Ингредиенты

• говя­дина,
• сви­нина,
• бара­нина

Приготовление

1. Стейк – самое широ­кое поня­тие, вклю­ча­ю­щее в себя жаре­ные куски мяса, выре­зан­ные из раз­ных частей туши. Стей­ком назы­вают доро­гую вырезку из моло­дого бычка, кото­рого откарм­ли­вали каче­ствен­ным зер­ном. Мясо для стейка все­гда выре­зают попе­рек воло­кон и нико­гда не под­вер­гают пар­ной обра­ботке перед при­го­тов­ле­нием. Гото­вится стейк сле­ду­ю­щим обра­зом: кусок мяса быстро обжа­ри­вают до появ­ле­ния хру­стя­щей корочки и остав­ляют гото­виться на более низ­кой тем­пе­ра­туре, чтобы оно хорошо про­жа­ри­лось внутри. Стейк раз­ре­ша­ется гото­вить из самых раз­ных видов мяса, вклю­чая каче­ствен­ную моло­дую свинину.
   Стейк
2. Рост­биф (от англ. Roast beef — дословно «запе­чён­ная говя­дина») — блюдо англий­ской кухни, пред­став­ля­ю­щее собой запе­чён­ный в духо­вом шкафу боль­шой кусок говя­жьего мяса. Ино­гда рост­биф гото­вят на решётке-гриль или тушат. Тра­ди­ци­онно для рост­бифа выби­ра­ется говя­жье мясо. Выби­рать можно из раз­лич­ных частей мяс­ной туши: тол­стый край (пер­вые 4–5 рёбер), тон­кий (сле­ду­ю­щие 4–5 рёбер), око­ва­лок, а также вырезка. Однако сле­дует пом­нить, что все части раз­ли­ча­ются по струк­туре мяса, по жир­но­сти и вку­со­вым каче­ствам. Чем дальше от шеи к хво­сту, тем сере­дин­ный кусок мас­сив­нее, мясо более плот­ное, пост­ное и тон­ко­во­лок­ни­стое, но диа­метр куска меньше. Мясо не должно быть моро­же­ным. Внеш­ний вид куска дол­жен быть мра­мор­ным (весь про­ни­зан тон­кими жиро­выми вкрап­ле­ни­ями). Жир будет опре­де­лять соч­ность буду­щего рост­бифа, обес­пе­чи­вая при готовке есте­ствен­ную под­питку изнутри. Если мясо око­валка недо­ста­точно мра­мор­ное, лучше выбрать кусок тол­стого или тон­кого края, кото­рый будет зна­чи­тельно жир­нее, с целыми ост­ров­ками жира. Без­условно, лучше оста­но­виться на мясе моло­дого живот­ного, оно неж­нее и мягче. Пар­ное мясо при жарке ста­нет слиш­ком жёст­ким. Сле­дует выби­рать мясо, туша кото­рого про­ви­села мини­мум три дня и доста­точно созрела. Дело в том, что в таком мясе больше фер­мен­тов, под вли­я­нием кото­рых белок мышц раз­мяг­ча­ется, при­да­вая мясу вкус и аро­мат. В домаш­них усло­виях без соот­вет­ству­ю­щего холо­диль­ного обо­ру­до­ва­ния мясо выдер­жи­вать не рекомендуется.
   
   Рост­биф
3. Биф­штекс (от англ. beef — говя­дина и steaks — куски), стейк-филе — блюдо из жаре­ной говя­дины, изна­чально один из видов стейка, стейк из голов­ной части вырезки. Биф­штексы делают тол­щи­ной при­мерно 2–3 см. Кусочки мяса для этого блюда наре­за­ются под пря­мым углом из цен­траль­ной части говя­жьей вырезки и слегка отби­ва­ются. Биф­штекс явля­ется тра­ди­ци­он­ным аме­ри­кан­ским блю­дом и, по сути, пред­став­ляет собой тот же стейк, однако имеет неко­то­рые отли­чия. Так, в первую оче­редь биф­штексы бывают раз­ной сте­пени про­жарки – начи­ная от выжа­рен­ного сухого мяса и закан­чи­вая соч­ным биф­штек­сом с кро­вью. Кроме этого, его можно гото­вить как из цель­ного куска говя­жьей вырезки, так и из руб­ле­ного фарша, а спо­соб жарки вообще варьи­ру­ется от гриля до откры­того огня – при этом также допус­ка­ется обжа­ри­ва­ние биф­штекса в кляре.
   Биф­штекс
4. Ром­штекс — под­жа­рен­ный кусок мяса тол­щи­ной 1,5–2 см, выре­зан­ный из спин­ной части,  пред­ва­ри­тельно отби­тый моло­точ­ком, смо­чен­ный в лье­зоне (смеси из яиц и молока) и пани­ро­ван­ный в суха­рях. Мясо обжа­ри­вают на рас­ка­лён­ной с рас­ти­тель­ным или топ­лё­ным мас­лом ско­во­роде при 170 °С с обеих сто­рон до обра­зо­ва­ния корочки, затем дово­дят до готов­но­сти в духовке или кон­век­то­мате. Готов­ность опре­де­ляют про­ко­лом вилки — она должна сво­бодно вхо­дить в мясо, а выде­ля­ю­щийся при этом сок дол­жен быть прозрачным.
   Ром­штекс
5. Шни­цель — тон­кий пласт мяса,  пани­ро­ван­ный в  суха­рях или муке и обжа­рен­ный мето­дом глу­бо­кого погру­же­ния в кипя­щее масло (фри­тюр).Шни­цель
6. Антре­кот — кусок воло­вьего мяса, сре­зан­ный между реб­рами и хреб­том и остав­лен­ное на косточке. Пра­виль­ным антре­ко­том явля­ется хорошо про­жа­рен­ный кусок, на боко­вой части кото­рого видно линию, соеди­ня­ю­щую про­жа­рен­ность с обеих сто­рон. Антре­коты можно гото­вить как на ско­во­родке, так и в духовке, где они запе­ка­ются под тер­тым сыром, луком, кар­то­фе­лем, гри­бами и май­о­не­зом на про­тя­же­нии сорока минут. Ино­гда антре­ко­тами оши­бочно назы­вают блюда из сви­нины.Антре­кот
7. Лан­гет — мяс­ное блюдо, при­го­тов­лен­ное из тон­ких лом­ти­ков говя­жьей вырезки. Его режут тол­щи­ной 1–1,5 см под углом 40–45° из тон­ких боко­вых частей вырезки. Клас­си­че­ского рецепта при­го­тов­ле­ния лан­гета, в прин­ципе, не суще­ствует, поскольку его гото­вят самыми раз­ными спо­со­бами, отби­вая перед при­го­тов­ле­нием говя­жье мясо, соче­тая его с раз­лич­ными гар­ни­рами или пани­руя в сухарях.
   Лан­гет
8. Эска­лоп — (фр. escalope) — так назы­вают ров­ные, круг­лые пла­сты мяса, наре­зан­ные из вырезки (теля­чьей, сви­ной) или из дру­гих частей мякоти (также ров­ными круж­ками, попе­рёк воло­кон). Эска­лопы наре­за­ются из сырого мяса тол­щи­ной не более 1—1,5 см, затем обычно отби­ва­ются (до тол­щины 0,5—1 см) и при этом нико­гда не пани­ру­ются, а пас­се­ру­ются или грил­ли­ру­ются на решётке откры­тыми. Этот тех­но­ло­ги­че­ский приём и стал впо­след­ствии основ­ным для харак­те­ри­стики блюда. Эска­лоп, сле­до­ва­тельно, — ров­ный, круг­лый, тон­кий кусок мяса от луч­шей части туши, кото­рый под­вер­га­ется теп­ло­вой обра­ботке без пани­ро­ва­ния своей поверхности.
   
   Эска­лоп
9. Гуляш — густой суп из тушё­ных кусоч­ков мяса, поми­до­ров, кар­то­феля, лука и паприки.
   Гуляш
10. Беф­стро­га­нов — рус­ское блюдо, при­го­тов­лен­ное из мелко наре­зан­ных кусоч­ков говя­дины , зали­тых горя­чим сме­тан­ным соусом.
    Беф­стро­га­нов

Категория: мясные блюда

Жареное мясо — это… Что такое Жареное мясо?

Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и для холодных блюд, обжаренное же порционными кусками — только для горячих блюд. Жарят также поросенка, кролика и такие мясные продукты, как печенку, почки, ножки телячьи и свиные. Если мясо жарят крупным куском, то его нужно обмыть, зачистить от сухожилий, обтереть полотенцем и посыпать солью. Затем мясо (говядину) положить на сковороду или противень с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки. Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до полной готовности. Свинину, телятину и баранину не обжаривают на плите, а сразу ставят в духовой шкаф. Через каждые 10-15 минут необходимо вынимать мясо из шкафа и поливать сверху соком, который образуется во время жарения. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Сок, полученный при жарении, используют в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса. Продолжительность жарения мяса крупным куском 1 1/2 — 2 1/2 часа, в зависимости от сорта и величины куска. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок — значит мясо еще не готово, если светлый — готово. Многие любят, чтобы мясо полностью не прожаривалось, а подавалось, как говорят, «с кровью», но это допустимо только для говяжьего мяса (ростбиф) и баранины, свинина же и телятина должны быть хорошо прожарены. При жарении порционных кусков их кладут на хорошо разогретую сковороду с маслом так, чтобы между кусками были промежутки 1 1/2 — 2 см; при тесной укладке масло на сковороде охлаждается, корочка у мяса не образуется и оно имеет вид и вкус вареного, а не жареного (корочка сохраняет сочность мяса). Жареное мясо (особенно порционные куски) следует готовить, чтобы не снижать его вкусовых качеств, незадолго до подачи к столу.

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

Блюда из жареного мяса. Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные

Блюда из жареного мяса

Свинина маринованная жареная

Ингредиенты: 1 кг свинины, 50 г жира.

Для маринада: 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 50 г меда, 6 зубчиков чеснока, 50 г готовой горчицы, соль.

Способ приготовления

Маринад: смешать растительное масло, уксус, мед, растертый чеснок, горчицу и соль.

Свинину нарезать на порционные куски, положить в эмалированную миску, залить маринадом и поставить на сутки в холодильник. После этого обжарить в обеих сторон до готовности.

Свинина по-амурски

Ингредиенты: 400 г свинины, 1 соленый огурец, горчица, чеснок, шпик, жир, перец, соль.

Способ приготовления

Нежирную свинину нарезать поперек волокон кусочками толщиной 11/2 см, отбить, придавая форму лепешек, смазать горчицей, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком. На каждый кусочек мяса положить тонкие ломтики соленых огурцов и шпика, завернуть колбаской, перевязать шпагатом и обжарить до готовности. Снять шпагат и подать на стол с гарниром из молодой фасоли.

Макароны по-флотски

Ингредиенты: 300 г филе говядины, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 300 г макарон, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить. Лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать. Макароны отварить, смешать с мясом и луком и заправить маслом.

Антрекот по-варшавски

Ингредиенты: 350 г свинины, 1 яйцо, 60 г пшеничного хлеба, 20 г муки, 20 г топленого масла, зелень, 500 г зеленого горошка, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления

Свиную корейку без косточки нарезать на порции, посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в хлебе, нарезанном мелкими кубиками. Обжарить в большом количестве жира до полуготовности, сложить в сотейник и поставить в духовку. Подать с зеленым горошком, политым маслом.

Антрекот с поджаренным луком

Ингредиенты: 500 г мяса (мякоти), 2 ст. ложки сливочного топленого масла, 200 г репчатого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо разрезать на тонкие куски, слегка отбить, посыпать солью и перцем. Жарить 5–7 мин на сковороде в сильно разогретом жире так, чтобы образовалась румяная корочка. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить его на сковороде с жиром и положить на каждый антрекот.

Антрекот с яйцом

Ингредиенты: 500 г мяса (мякоти), 2 ст. ложки сливочного топленого масла, 4–5 яиц, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо разрезать на тонкие куски (4 порции), очистить от излишнего жира и сухожилий, слегка отбить, посыпать солью, перцем. Жарить 5–7 мин на сковороде в сильно разогретом жире так, чтобы образовалась румяная корочка.

Яйца запечь на отдельной сковороде в виде яичницы-глазуньи и на каждый антрекот положить по яйцу. Подать с зеленым горошком.

Ромштекс с жареным луком

Ингредиенты: 800 г мяса, 6 луковиц, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого масла, 125 мл мясного бульона, 125 мл красного вина, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 4 порции и натереть перцем и солью. Луковицы очистить и нарезать кольцами. На сковороде разогреть растительное и сливочное масло и обжарить в нем лук, посыпанный мукой и солью. Затем лук выложить из сковороды и поставить в теплое место. В той же сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем мясо. Готовое мясо вынуть, завернуть в алюминиевую фольгу и положить в теплое место. Оставшийся на сковороде сок вскипятить, влить бульон и красное вино, заварить разведенным в небольшом количестве воды крахмалом и посолить.

Мясо с жареным луком и соусом разложить по подогретым тарелкам. На гарнир можно подать жареный картофель с овощным салатом.

Ростбиф по-английски

Ингредиенты: 1 кг говядины с косточкой, 1/2 стакана мясного или костного бульона, кукурузный крахмал, соевый соус, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

С куска мяса с косточкой срезать жир и пленки, натереть перцем и солью и выдержать при комнатной температуре в течение 1 ч. Затем жарить его в горячей духовке около 30 мин. После этого нагрев духовки уменьшить и жарить мясо до полной готовности, часто поливая выделившимся мясным соком.

В оставшийся на сковороде сок влить буль он, вскипятить, посолить и поперчить по вкусу и добавить соевый соус. Загустить соус кукурузным крахмалом, разведенным в не большом количестве холодной воды. Готовое мясо нарезать порционными кусками, переложить на подогретое блюдо и залить соусом.

Эскалоп

Ингредиенты: 500 г свиной корейки, 1/2 стакана мясного бульона, сливочное или топленое масло, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Ломтики мяса, нарезанные толщиной 11/2—2 см, слегка отбить, поперчить, посолить, выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Когда мясо будет готово, выложить его на блюдо, а на сковороду, на которой оно жарилось, налить мясной бульон, 2–3 мин прокипятить и полученным соусом, предварительно процедив его, полить эскалопы. На гарнир можно подать картофельное пюре, жареный картофель, макароны, рис, гречку.

Мясо по-ирландски

Ингредиенты: 600 г говяжьего фарша, 4 полоски шпика, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Фарш поперчить, посолить и тщательно вымешать. Затем сформовать из него четыре большие котлеты, обернуть их полосками шпика, сколоть шпажками, смазать растительным маслом и быстро обжарить так, чтобы фарш оставался слегка сыроватым внутри. Подать на поджаренных ломтях хлеба.

Шарики из свинины

Ингредиенты: 300 г жирной свинины, 1 чайная ложка острого томатного соуса, растительное масло или жир, черный молотый перец, соль.

Для соуса: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана острого томатного соуса, сахар, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Соус: сметану смешать с томатным соусом, посыпать сахаром, поперчить и посолить.

Свинину пропустить через мясорубку, добавить томатный соус, перец и соль и все это перемешать. Массу разделать на небольшие шарики и жарить их в большом количестве жира или растительного масла. Подать к столу с соусом.

Свинина фаршированная

Ингредиенты: 500 г свиной корейки, 1 яйцо, мука для панировки, жир для жаренья, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Для фарша: 200 г печени, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 20 г сливочного масла, 40 г шпика, черный молотый перец.

Способ приготовления

Фарш: сваренную печень, нарезанный и поджаренный шпик, лук, морковь пропустить через мясорубку, добавить перец, перемешать, а когда масса остынет, соединить ее с растертым маслом.

Свинину разрезать на прямоугольные куски, отбить, посыпать пряностями и солью. На каждый кусок положить по 1 чайной ложке фарша, туго свернуть рулетом, смочить во взбитом яйце, запанировать в муке и обжарить в большом количестве жира.

Мясной «хворост»

Ингредиенты: 500 г свиной мякоти, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 3 зубчика чеснока, жир для фритюра, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать тонкими пластинками, отбить и нарезать соломкой. Муку смешать с солью, перцем и измельченным чесноком. Мясную соломку обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в мучной пряной панировке. Жарить такой «хворост» во фритюре до зарумянивания. Есть его можно как в холодном, так и в горячем виде.

На гарнир можно подать картофельное пюре и овощной салат.

Рубленое мясо «в мундире»

Ингредиенты: 500 г мясного фарша, 500 г картофеля, сваренного в мундире, 200 г муки, 2 яйца, 1 луковица, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Смешать фарш с тертым луком, яйцом и белком второго яйца. Добавить соль, перец и перемешать.

Картофель очистить, размять и смешать с мукой, желтком яйца и солью. Раскатать картофельную массу в лист толщиной 1 см. В центр листа положить подготовленный фарш, после чего свернуть в рулет и положить изделие на сковороду, смазанную маслом, так, чтобы место соединения оказалось внизу. Проткнуть массу несколько раз вилкой. Смазать поверхность желтком и жарить на среднем огне в предварительно нагретой духовке около 45 мин.

Подать на стол можно и в холодном, и в горячем виде.

Домашние сосиски из телятины

Ингредиенты: 500 г телятины, 75 г белого хлеба без корки, 1/2 стакана молока, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, 1 ст. ложка водки, панировочные сухари, мука, жир, соль.

Способ приготовления

Луковицу очистить, мелко нашинковать и обжарить в масле до золотистого цвета. Хлеб замочить в молоке. Телятину дважды пропустить через мясорубку, второй раз – вместе со слегка отжатым хлебом и луком. В фарш добавить толченый чеснок, яйцо, зелень, растопленное масло, молоко, соду, водку и соль. Массу тщательно вымешать, поставить на холод на 3 ч, а затем разделать на сосиски, обвалять их в смеси панировочных сухарей и пшеничной муки и жарить в разогретом жире. После этого поместить изделия на 10 мин в теплую духовку.

Мясной фарш, обжаренный с яйцами

Ингредиенты: 1 кг мясного фарша, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, соль.

Способ приготовления

Луковицу мелко нашинковать, добавить в фарш, посолить. Все хорошо перемешать и обжарить на разогретом жиру, хорошо размешивая, чтобы масса получилась рыхлой. Когда фарш будет готов, полить его яйцами, перемешать и жарить до готовности. Сразу же подать к столу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Жареное мясо с грибами — Пошаговый рецепт с фото

Вне всякого сомнения, это очень «удобное» блюдо, ведь при его приготовлении нет необходимости проявлять терпение и выдержку – все готовится быстро и не требует серьезных трудозатрат. Поджарка из свинины с грибами и овощами способна выполнить сразу несколько функций – быть основным блюдом и дополнением к кашам. В любом случае будет вкусно!

Ингредиенты для приготовления жареного мяса с грибами:

• свинина – 300 г
• грибы (шампиньоны свежие) – 200 г
• лук желтый – 150 г
• морковь – 150 г
• масло подсолнечное – 30 мл
• специи, соль – на свой вкус
• вода – 500 мл

Рецепт приготовления жареного мяса с грибами:

Очищенные овощи измельчить: нарезать кубиками лук, морковь можно крупно натереть. Шампиньоны нарезать средними кусочками. Свинину разрезать на кусочки средней величины. Желательно для поджарки выбирать умеренно жирное мясо, чтобы блюдо получилось в меру сочным и не сильно жирным.

Масло хорошо разогреть и только после этого добавить на сковороду свинину, в противном случае она плохо поджарится и сразу пустит много сока. А в горячем масле мясо хорошо подрумянится, а все соки останутся внутри. Кстати, посолить и приправить мясо специями можно прямо на сковороде.

Через 3 минуты добавить к мясу овощи и грибы. Помешивая, пассировать около 2 минут.  Можно было бы закончить на этом приготовление поджарки из свинины с грибами, но это еще не все.

Ссыпать жареное мясо с грибами в кастрюлю, залить кипятком, добавить еще немного соли (можно также использовать лавровый листик) и поставить на медленный огонь.

Таким образом, получится не только вкусная поджарка, но и подливка к всевозможным кашам. Выдержать мясо с грибами на огне около 10 минут, можно под крышкой на среднем огне.

Конечно, жареное мясо – это не шашлык, но подавать блюдо можно тоже в качестве самостоятельного или в компании с гречкой, картошкой или рисом.

Приятного аппетита!

Приготовление вкусного мяса на сковороде. Жареное мясо

Даже у опытных хозяек жареное коровье мясо зачастую превращается в нежующуюся и с трудом режущуюся «подошву», либо в неаппетитный «сухарь».

Однако филе буренок само по себе очень вкусное и из него получаются прекрасные блюда, главное знать, как правильно пожарить говядину на сковороде и уметь делать это мастерски. Именно этот «гранит» кулинарной науки мы и будем сегодня «грызть», изучив подробно советы и три великолепных пошаговых рецепта приготовления вкуснейшего мясного блюда.

Как правильно жарить говядину на сковороде

1. Жарить следует мясо исключительно комнатной температуры и ни в коем случае не замороженное, особенно, если вы жарите крупные куски говядины. Почему? Все дело в том, что при жарке холодного филе, верхняя часть мяса прожарится быстрее середины. К тому моменту, как тепло доберется до внутренних слоев куска, поверхность стейка начнет подгорать. Результат — подгорелое сверху и сырое внутри мясо.
2. Размораживать говядину нужно правильно: поместите кусок мяса в холодильник на нижнюю полочку, а затем переместите его на кухонный стол, где кусок прогреется до 20 градусов, и только тогда можно приступать непосредственно к готовке.
3. Перед тем, как приступить к обжарке мяса, кусок говядины перед нарезкой следует промыть от крови и загрязнений, затем обсушить бумажными полотенцами, чтобы не было лишней влаги.
4. Нарезка мяса зависит от того, какое блюдо вы намерены готовить. Если в планах на ужин у вас бефстроганов или любое другое блюдо из маленьких кусочков, то нарезать филе нужно вдоль волокон тонкими продолговатыми кусочками. Если же вы хотите приготовить стейк, медальоны, бифштекс, ромштекс, то необходимо отрезать куски нужной толщины поперек волокон.

5. Отправлять мясо следует на очень хорошо прогретую сковородку с раскаленным маслом. Жарить его нужно сначала минут 5 на сильном огне (до образования хрустящей румяной корочки), при постоянном помешивании, затем огонь убавляем до среднего и доводим блюдо до готовности в течение 10-15 минут.

6. Чтобы максимально сохранить сочность крупного куска мяса, нужно обжарить говядину на очень горячей сковороде по 3-5 минут с каждой стороны. Как уверяют шеф-повара, этого времени хватает, чтобы получить идеальный, средне прожаренный, мягкий сочный стейк. Вообще готовность стейка можно проверять кулинарным термометром, замеряя температуру внутри куска. Так:

• При 50°C вы получите стейк с кровью — «rare»;
• При 55°C — стейк слабой прожарки — «medium rare»;
• При 60°C — стейк средней прожарки — «medium»;
• При 65°C – стейк почти прожаренный — «medium well»;
• При 71°C – полностью прожаренный стейк — «well done»;

1. Есть 2 способа обжарки стейка. Первый – это жарить мясо по 3-5 минут с каждой стороны, а второй – это каждые 30 секунд переворачивать куски и обжаривать их (в среднем такая процедура должна длиться 10 минут). Большинство зарубежных поваров выбирают именно второй вариант обжарки, они уверяют, что так стейки получаются равномерно прожаренными, да и в целом готовятся быстрее.
2. После того, как обжаренный кусок мяса будет снят со сковороды, процесс его приготовления на этом не заканчивается, ведь в собственном жаре говядина будет доходить еще 5 минут. Поэтому готовые стейки следует укутать фольгой и оставить на 3-5 минут, а уже затем подавать к столу.

Как жарить отбивную говядину на сковороде

Ингредиенты

• — 500 г + —
• — 40 г + —
• — 2 шт. + —
• — 100 г + —
• Сухари панировочные — 200 г + —
• — 1/2 ст. + —
• — по вкусу + —
• — 1 ч.л. + —

Как приготовить жареную говядину на сковороде

Отбивное мясо – блюдо невероятно вкусное и его должна научиться готовить своими руками каждая хозяйка. Предлагаем вам отличный рецепт нежнейшей говядины в воздушном кляре с умопомрачительной аппетитной корочкой.

1. Нарезаем мясные медальоны, толщиной не более 1,5 см поперек волокон, после чего присыпаем каждый ломтик перцем, солью и отбиваем слегка молоточком. Мясо должно стать мягким, но не слишком тонким.
2. После этого смазываем все куски тонким слоем горчицы с обеих сторон и оставляем отлежаться на 90 минут.
3. Спустя указанное время, начинаем готовить кляр и панировку. Для кляра яйца взбиваем со щепоткой соли, а в качестве панировки используем смесь из сухарей и тертого сыра.

4. Ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее масло. Как только емкость хорошенько прогреется, обмакиваем каждый ломтик отбивной говядины в яйцо, а затем обваливаем в панировке и кладем в раскаленное масло.

Обжаривать отбивные следует по 3-5 минут с каждой стороны.

Как пожарить говяжью вырезку на сковороде-гриль

Для настоящего стейка не требуется много приправ, ведь это блюдо уже само по себе вкусное и беспроигрышное в любом случае. Приготовить мягкий и сочный стейк своими руками вы сможете очень легко, главное — выбрать хороший кусок говядины и следовать пошагово нашему рецепту.

Стоит сразу отметить, что время приготовления стейка напрямую зависит от толщины куска мяса и желаемой степени его прожарки. В этом пошаговом рецепте мы готовим куски мраморной говядины, по 2-3 см толщиной, средней прожарки «medium well».

Ингредиенты

• Говяжьи стейки (вырезка) – 2 шт.;
• Соль мелкая – 1-2 ч.л.;
• Перец тёмный мелкого помола – ½ -1 ч.л.;
• Свежий розмарин – 1 веточка;
• Чеснок – 3 дольки;
• Сливочное масло – 20 г;
• Лимон — по вкусу;
• Масло оливковое рафинированное – 50 мл.

Как жарить говяжью вырезку (стейки) на сковороде

• Если для приготовления блюда мы используем замороженное мясо, либо охлажденное филе в вакуумной упаковке, то в любом случае мясо следует вынуть из пленки, чтобы оно «подышало», растаяло и достигло комнатной температуры.
• После этого каждый кусочек мяса присыпаем перцем и солью по вкусу с двух сторон. Количество перца вы можете регулировать по своему усмотрению, ведь кто-то любит мясо острое, а кто-то нежное, с легкой перечной ноткой во вкусе.
• Теперь каждый стейк смазываем оливковым маслом со всех сторон.
• На самом большом огне прогреваем сковороду-гриль минут 5, чтобы она очень хорошо раскалилась.

Жарить стейки лучше всего на сковороде-гриль. Но если такой посудины на вашей кухне нет, то можно обжарить мясо и на простой чугунной сковородке.

• Отправляем стейки на горячую сковороду и жарим их 3 минуты, после чего переворачиваем куски мяса на другую сторону.
• Для придания мясу тонкого уникального аромата, по обжаренной стороне мяса постукиваем веточкой розмарина. Этого хватит, чтобы насыщенный аромат травы придал говядине тонкий вкус.

Не забывайте, что свежий розмарин – специя очень сильная и перебарщивать с ней нельзя.

• Затем берем чесночные дольки и режем их пополам, после этого, разрезанной стороной, натираем хорошенько обжаренную часть стейка.
• Далее берем кусочек сливочного масла и обрабатываем им все ту же обжаренную сторону говядины.
• Вот прошло еще 3 минуты, и вторая часть стейка уже поджарилась до нужной степени. Теперь мы вынимаем мясо на блюдо и обрабатываем куски со второй стороны розмарином, чесноком и сливочным маслом.
• Однако на этом обжарка стейка еще не закончилась. После того, как мы обработали мясо ароматными компонентами, отправляем куски снова на сковороду, но теперь мы будем их жарить «по ребрам».
  Если на боку стейка есть прослойка жира, то ее нужно обязательно вытопить. Обжаривать бока мы будем по 1-1,5 минуты с каждой стороны.

• Стейки почти готовы, и теперь их нужно переложить на блюдо и укутать фольгой, чтобы мясо дошло в своем жару до идеальной кондиции. Так мясо должно отстояться 3 минуты, после чего можно подавать угощение к столу.

Как жарить говядину на сковороде кусочками

На вечер запланировано романтическое застолье? Или вы просто хотите угостить друзей оригинальным блюдом? Наш рецепт – это то, что вам нужно. Мы расскажем, как приготовить в домашних условиях традиционное китайское блюдо быстро, вкусно и мастерски.

Ингредиенты

• Филе говядины – 0,6 кг;
• Лук репчатый – 2 головки крупные;
• Перцы болгарские разных цветов – 4 шт.;
• Морковь – 240 г;
• Корень имбиря – 100 г;
• Чеснок – 1 крупная головка;
• Соус соевый – 0,2 л;
• Сахарный песок – 40-50 г;
• Чили перец – 2 стручка;
• Масло подсолнечное неароматное – ½ ст.

Как пожарить говядину на сковороде кусочками

1. Мясо для этого блюда требуется мариновать, однако перед этим филе следует нарезать тонкими продолговатыми ломтиками.
2. Теперь приступим к приготовлению маринада. В соевый соус добавляем тертый на мелкой терке имбирь, накрошенный мелко перец чили без семян, перетертый в кашицу чеснок, 2 ст.л. сахарного песка и соль, если на вкус вы ощущаете её нехватку в маринаде.
3. В приготовленный маринад погружаем мясо и оставляем его там пропитываться на 30-40 минут.
4. А пока говяжьи ломтики отлеживаются в рассоле, мы подготовим овощи. Репчатые луковицы очищаем от шелухи и шинкуем кольцами. Очищенную морковку и сладкие перцы крошим соломкой.
5. По прошествии 30 минут, ставим на сильный огонь сковороду и вливаем в нее растительное масло. Как только масло раскалится и начнет слегка дымить, выкладываем в него промаринованное мясо, но перед тем, как опустить кусочки говядины в сковороду, дайте им стечь от маринада, чтобы при жарке масло не брызгалось. Сам же маринад не выливайте, он нам потребуется в дальнейшем.
6. Обжариваем мясо на сильном огне 6 минут, постоянно помешивая, до образования равномерного румянца.

7. Как только мясо приобретет аппетитный «загар», вынимаем его шумовкой на блюдо, а в опустошенную сковородку отправляем на обжарку лук, морковку и жарим их, не убавляя жара, 3-5 минут.

8. Затем вновь отправляем в сковородку мясо вместе с перечной соломкой, а также вливаем ¼ часть маринада и готовим все вместе еще 3-5 минут.

Как видите, чтобы правильно и вкусно пожарить говядину на сковороде, не нужно иметь звание шеф-повара, достаточно воспользоваться нашими рецептами. А чтобы блюдо получилось полноценным — приготовьте для говядины по-китайски пареный рис на гарнир.

История кулинарии ведет свой отсчет со времен наших далеких первобытных пращуров, которые раздобыв огонь, научились жарить добычу, приготавливая вкусные и, главное сытные блюда. Среди них на первом месте было мясо.

В последние годы ведутся активные споры о пользе или вреде этого продукта. Но пока немногие решились полностью исключить его из рациона, полагая, что достойной, а главное настолько же вкусной, альтернативы, увы, нет. Поэтому мы предлагаем вам побаловать себя, поджарив на сковороде сочный, ароматный кусочек правильно приготовленного мяса.

Надо признать, что вариантов, кулинарной обработки мяса существуют сотни. Но один из самых популярных все-таки жарка. Однако это сложный процесс, требующий определенной сноровки, опыта, и знания некоторых секретов.

У хорошего повара есть специальная сковорода для этих целей. Кроме того, многое зависит от сорта и вида продукта: баранина, свинина, говядина. Знание, каких тонкостей и хитростей позволит полакомиться отменным блюдом, мы охотно расскажем в данной статье. Итак, как пожарить мясо на сковороде?

Точное время

Первый вопрос, какой возникает у человека, пока постигающего тонкости кулинарии: сколько жарить мясо на сковороде? Распространенное мнение о том, что учитывается толщина куска, несколько неверно.

Почти всегда это дело индивидуальных предпочтений, вкуса. Потому запомните, что правила точного, определенного времени не существует. Задача состоит в том, чтобы приготовить мясо так, чтобы внутри оно оставалось мягким, сохранило свой сок, а сверху покрылось нежной, золотистой корочкой.

Сковороду ставим на довольно интенсивный огонь, прогреваем, добавляем достаточное количество масла. В процесс приготовления добавляем мелко порезанную головку репчатого лука, но затем, заметив, что мясо зарумянилось, этот ингредиент ловко изымаем.

Сложно? Поверьте, все приходит с опытом, и после нескольких попыток вы уже виртуозно научитесь определять время приготовления.

После заморозки

Теперь узнаем, как правильно жарить хранившееся в морозилке мясо на сковороде. Учите, то, что тепловая обработка такого продукта требует чуть больше времени. Для того, чтобы ускорить процесс и не держать долго на сковороде мясо, его можно предварительно промариновать, обить.

Для маринада потребуется лимон, из которого отжимают сок, соль и специи по личным предпочтениям. Если проблематично купить цитрусовый, то замените его лимонной кислотой.Теперь об особенностях самой жарки мороженого мяса.

Кусочки нельзя выкладывать слишком плотно (один к другому) на сковороду. При такой «тесноте» они будут париться, а не поджариваться. Регулируем огонь до возможного предела — он должен быть довольно интенсивным.

При этом следите, за тем, чтобы мясо не подгорело, а проверить его готовность позволит испытанный способ: проткните деревянной шпажкой или вилкой один из кусков. Если выделяющийся сок прозрачный, значит, ваше блюдо пора подавать к столу.

Парной продукт

Как вкусно пожарить мясо на сковороде, используя самый качественный и свежий продукт, называемый парным. Мясо, которое «не испытывали» холодом можно приготовить быстро. Можно обойтись без масла, помещая куски на сковороду, но предварительно разогрев ее. В этом случае перчим, солим, когда на корочке порционных кусков заметим сгустки крови.

Сначала подсаливаем с одной стороны, а потом, практически снимая с огня, с другой. Примите к сведению, что такое блюдо будет чуть суховатым, но зато сверху окажется покрыто гениальной корочкой.

Необходимо запомнить, что во время жарки мяса сковороду не накрывают крышкой. Кусочки кладут, когда жир или масло достаточно разогреты, иначе вы не получите той самой легендарной золотой корочки, мясо впитает излишки жиров и потеряет свою главную прелесть — вкуснейший мясной сок.

Запомните, что опытные повара никогда не делают лишних движений, и не переворачивают, не перекладывают без крайней необходимости куски готовящегося мяса на сковороде. Алгоритм их действий прост: сначала даем мясу хорошенько обжариться с одной стороны, потом с другой.

Ужин гениального рецепта

У вас сегодня важное мероприятие — званый или интимный ужин? Так что же будет в меню? Теперь, когда знаете: как правильно пожарить мясо на сковороде, это беспроигрышный вариант, не так ли? Из продуктов нам потребуется:

• пол килограмма телятины или постной свинины;
• треть чашки оливкового и немного сливочного масел;
• зелень: петрушка, укроп, без ограничений;
• соль;
• черный перец;
• гвоздика.

К преимуществам выбора данного блюда можно отнести тот факт, что готовка не потребует много сил и времени. Итак, что делать? Во — первых, берем кусок мяса, моем, и просушиваем при помощи салфетки или полотенца.

Определяем направление волокон, и режем вдоль их, как для бефстроганова. Затем, вооружившись молотком, отбиваем кусочки. Потом уделите внимание специям: гвоздику нужно растереть и добавить в чашку с оливковым маслом.

Теперь вы владеете поварскими секретами и знаете: как пожарить мясо на сковороде, чтобы у него получилась так самая корочка. А это значит, что вы выливаете на сковороду масло и ожидаете до тех пор, пока оно не станет пузыриться — готово, разогрето!

Ответственный момент, опускаем заготовленные куски в жир. Процесс займет около 10 минут, но добавьте еще несколько, если куски крупные. Готовность проверяем при помощи зубочистки.

Выкладываем мясо на порционные тарелки, рядом располагаем завитками кусочки сливочного масла, и насыпаем щедро зелень. Заготовленным гвоздично-масляным соусом полейте все сверху.

Удивитесь насколько необычным и пикантным окажется приготовленное, казалось бы, обычным способом мясо.

Мясо – очень вкусный и полезный продукт. Существуют сотни рецептов его приготовления, но мы хотим рассказать, как жарить мясо на сковороде.

Нужно ли человеку в рационе мясо, полезно оно или вредно? На эти темы создаются целые научные трактаты и ведутся дискуссии на телевидении и в прессе. Пока умники спорят, мы советуем вам не отказывать себе в удовольствии и полакомиться кусочком ароматного хорошо приготовленного мяса.

История кулинарии – наука очень древняя и за все годы ее существования люди успели создать и воплотить в жизнь массу интересных вариантов приготовления мяса. Ранее мы уже рассказывали вам, там все легко и просто, а вот что касается мяса, то здесь процесс проходит немного сложнее. Какой бы вид мяса вы не выбрали – говядину, свинину или баранину, в каждом случае нужно знать его особенности и учитывать их при приготовлении. Универсальный способ его приготовления – пожарить мясо на сковороде. Этому и будет посвящена данная статья.

Первый и, пожалуй, самый главный вопрос начинающего кулинара: сколько жарить мясо на сковороде? На него в первую очередь мы и ответим.

Размер кусков мяса для жарки не сильно важен, это скорее зависит от ваших личных предпочтений. Куски могут быть крупные, а могут быть и небольшие. Более важный вопрос: сколько же жарить мясо. Главное в этом деле – виртуозно извернуться и сделать так, чтобы мясо не потеряло в процессе жарки сок и не стало сухим. Для этого нужен сильный огонь и достаточное количество масла. Жарить мясо нужно непременно с репчатым луком, который аккуратно изымается из сковороды, как только на мясе появится румяная корочка.

Жарим замороженное мясо

В случае если мясо хранилось в морозильной камере, время его жарки существенно увеличивается. Для того, чтобы его уменьшить, мясо лучше отбить и замариновать. В качестве маринада можно использовать выжатый сок лимона с добавлением любимых специй. Или замените сок приготовленным раствором лимонной кислоты. Не укладывайте кусочки мяса на сковороду слишком плотно, иначе оно будет не жариться, а париться. И не забывайте про то, что нужно включить сильный огонь. Жарьте мясо до появления прозрачного сока при прокалывании кусочка ножом. В среднем на это у вас уйдет 10-20 минут.

Жарим свежее мясо

Незамороженное мясо готовится значительно быстрее. Можно жарить его и без масла на раскаленной сковороде, а солить и перчить лишь тогда, когда на поверхности выступит кровь. Перевернуть, снова посыпать солью и специями, а через пару минут уже можно снимать с плиты. В этом случае мясо будет суховатым, в нем не будет лишней жидкости, но зато будет аппетитная корочка, как у курочки, о приготовлении которой мы рассказывали .

Жарить мясо следует в открытой посуде, и бросать в хорошо разогретый жир. Это нужно для образования той самой румяной корочки, которая предотвращает потерю мясного сока и не дает мясу напитаться лишним и ненужным жиром. Не следует его гонять туда-сюда по сковороде, достаточно хорошенько обжарить его с одной стороны, перевернуть, пожарить с другой стороны и мясо готово.

Хотите узнать, как вкусно пожарить мясо на сковороде, потратив минимум сил и времени? Берите в руки карандаш и записывайте наш рецепт.

Предположим, вы спланировали ужин на двоих и в раздумье что приготовить. Ответ прост: мясо, вкусное жареное мясо! Его приготовление не займет у вас много времени.

Для реализации этой замечательной идеи понадобится полкило мяса (лучше молодая телятина или нежирная свинина), оливковое масло и немного сливочного, зелень (петрушка, укроп), специи (соль, перец, гвоздика).

Порядок действий, как вкусно пожарить мясо на сковороде, несложен:

1. Хорошенько моем мясо и промокаем его салфеткой. Кладем на разделочную доску. Режем аккуратными полосочками вдоль волокон, как это делают на «бефстроганов». Если есть желание, то режьте мясо как на стейки. Отбейте кусочки молотком, разотрите гвоздику и всыпьте ее в оливковое масло, перемешав, отставьте в сторону.
2. Раскалите сковороду, налейте достаточное количество масла и хорошенько его нагрейте, то есть, кладите мясо на сковороду лишь тогда, когда масло начнет пузыриться (значит, оно закипело).
3. Жарьте мясо 10-15 минут в зависимости от размеров кусочков. После появления золотистой корочки проверьте на готовность, проткнув лучинкой или зубочисткой.
4. Нарежьте зелень. Выложите готовое мясо на блюдо, положите рядом кусочек сливочного масла, и насыпьте по краям зелень. Гвоздичной смесью полейте зелень, мясо и сливочное масло, словом, все содержимое блюда. Гвоздика с оливковым маслом делает блюдо пикантным и оригинальным.

Также советуем вам прочитать статью о том, как жарить котлеты из мясного фарша, которая ранее была опубликована . В любом случае, даже те, кто скептически относятся к специям и жареному мясу, будут приятно удивлены сочетанием продуктов и ароматом вашего оригинального блюда. А ужин на двоих закончится непрерывным потоком заслуженных комплиментов в адрес хозяйки!

Знаменитые повара творили поистине чудеса, услаждая вкус богатых и именитых хозяев и гостей приготовлением жареного мяса.

В русских печах зажаривали целые тушки молоденьких поросят, крупную и мелкую птицу. Это были простые и разумные способы жарки — мясо помешалось в печь и поливалось выделяющимся соком и жиром.

Благодаря этому пристрастие русского люда к вкусной поджаренной корочке происходило гораздо позже. Сегодня мало кто использует для приготовления русские печи, но рецептов от этого становится только больше.

Крупные жареные куски мяса используют при приготовлении различных блюд — горячих и холодных. Мелкие порционные куски следует съедать немедленно, поэтому и жарят их незадолго до принятия пищи. Свинина, говядина, кролик, различные виды птицы при помощи сковородки или жаровни и разогретого жира превращаются в румяные аппетитные кусочки, способные насытить любого «мясоеда».

Крупные куски ставят сразу в жарочные шкафы, периодически поливая жиром или соком, мелкие можно жарить просто на сковороде.

Готовность мяса определяется прокалыванием вилкой — красный сок скажет нам о том, что блюдо еще не готово, светлый сок определяет полную готовность. Мясо «с кровью» допускается только для говядины или баранины, свинина и телятина требуют хорошей прожарки. На сковороду кусочки укладывают таким образом, чтобы оставались промежутки, так корочка образуется лучше и сохраняется сочность мяса.

Жареное мясо — подготовка продуктов

Для жаренья берем только высококачественное мясо, нежное, без многочисленных пленок, срезаем все сухожилия. Худшие сорта мяса после обработки все равно остаются твердыми и волокнистыми, из таких кусочков готовят рубленое мясо. Важно! Для жарки режем мясо поперек волокон. Толщина регулируется рецептом блюда. Принято придавать определенную форму порционным кускам при помощи металлического или деревянного молоточка. Чтобы получились самые красивые и эстетичные кусочки, просто придавите их рукой и придайте им форму ножом. На сковороде готовят только филе, в русском значении употребляется слово вырезка.

Жареное мясо — подготовка посуды

Мясо можно жарить в небольшом количестве жира. В этом случае используют прочные металлические сковороды и металлические лопаточки. В большом количестве жира можно использовать кастрюли. Подавать к столу нужно в блюде, которое предварительно рекомендуется подогреть.

Рецепт 1: Жареное мясо в вине — звучит заманчиво!

Большой жареный целый кусок мяса получается невероятно сочным, если замариновать его с вечера в белом вине. Это очень подходящее блюдо для праздничного стола, украшенное кусочком моркови и веточками зелени прекрасно смотрится и разрезается прямо за столом.

Ингредиенты: говядина 1 кг, морковь(1 шт.), чеснок, орехи, репчатый лук(2 шт), лавровый лист, картофельный крахмал (1 ст. ложка), красное сухое вино — 1 неполная бутылка, соль, перец, гвоздика, сыр с укропом(50 грамм), зеленый горошек (1 банка).

Способ приготовления:

Итак, маринуем с вечера мясо. Нарезаем крупно лук и морковь, петрушку и ломаем на кусочки лавровый лист. Вымытый и обсушенный кусок мяса укладываем в кастрюлю, добавляем овощи, розмарин, гвоздику и заливаем вином. Через несколько часов обжариваем мясо на оливковом масле на сковороде со всех сторон, чтобы равномерно образовалась румяная корочка. Солим и перчим.

Маринад процедить. Очистить луковицу и нашпиговать ее гвоздикой и лавровым листом. К мясу добавляем лук, еще одну целую морковь, заливаем маринадом и под крышкой отправляем в духовку на 2 часа на большой огонь.

Периодически поливаем мясо выделяющимся соком. В конце в полученный соус добавляем крахмал и зелень. Осталось только выложить его на блюдо и подать к столу.

Рецепт 2: Настоящее блюдо для мужчин — стейк из свиной шеи

Хотите прослыть замечательной хозяйкой? Разнообразьте такой любимый и привычный свиной стейк при помощи оригинального соуса. Времени на приготовление тратится совсем немного, зато прекрасно можно накормить близких людей их любимым блюдом.

Ингредиенты: свиной стейк из шейки, красный лук (1 шт), киндза, соль специи, соус «Нашараб», масло для пассеровки.

Способ приготовления

Пассеруем на масле крупно нарезанный красный лук, обильно посыпаем специями и добавляем соус. Прогреваем до загустения. Отдельно обжариваем на сковороде стейки три минуты с одной стороны на большом огне. Переворачиваем, выкладываем полученный соус на мясо, закрываем крышкой и жарим еще 55 минут. Блюдо готово, скорее подавайте его к столу с веточками кинзы.

Рецепт 3: Шницель по-венски

Если все сделать правильно, получаем тонко отбитое, панированное жареное мясо. Минимум времени, нежный вкус — ничего сложного.
Ингредиенты: свинина или телятина (700-800 грамм), яйца (2 шт), мука, панировочные сухари, сливочное масло (3-4 ст. ложки). Соль, молотый перец.

Способ приготовления

Вымытое и обсушенное мясо нарезаем поперек волокон и надрезаем жилки. Хорошо отбиваем мясо при помощи деревянного молотка, чтобы пласты мяса стали тонкими, солим, перчим.

Взбиваем яйца, добавляем в них 2 ложки воды. Пласт мяса обвалять в муке и, обмакнув в яйцо, запанировать в сухарях. Жарить на сильно разогретой сковороде. Готовые шницели выкладываем на бумажные полотенца. Подаем с вареными овощами.

Известно, что мясо прожарится лучше и быстрее, если его на некоторое время замариновать. Самый простой способ — растереть немного подсолнечного масла с толченым чесноком и перцем. Не рекомендуется его заранее солить, иначе мясной сок выделится раньше времени. Солят блюдо в конце жарки.
— Недожаренное мясо не следует переворачивать.
— Если вы пережарили мясо и оно стало жестким и сухим, подержите его над паром кастрюли с кипящей водой.

Среди удивительных рецептов жареного мяса, требующих от поваров истинного мастерства, до нас дошли невероятные блюда императорского двора. Для их приготовления требовался огромный опыт и кулинарный талант. Титулованные особы позволяли себе наслаждаться необычными вкусами сложных блюд, например, «Жаркое по-императорски»:

Из мясистой оливы вытащить косточку и нафаршировать ее кусочком анчоуса. Начинить подобными оливками жаворонка, заключить его в куропатку. Далее происходит нечто особенное — куропатка прячется в фазана, фазан помещается в откормленного каплуна, и, наконец, каплун заключается в тушку молочного поросенка. Представьте себе такого поросенка, жареного на вертеле! Пропитанная тончайшими ароматами мясных соков олива является главным продуктом в этом невероятном блюде.

Свинина и лук — неразлучный дуэт, который можно встретить в самых разных блюдах.

Но особенно гармонично они дружат на сковородке.

Именно свинина жареная с луком на сковороде многими любима и всегда получается удачной.

Приготовим?

Свинина жареная с луком на сковороде — общие принципы приготовления

Для жарки используется мякоть свинины либо небольшие кусочки на косточке, например, ребрышки или корейка. Мякоть нарезают кубиками, полосками, соломкой либо брусочками. Если мясо с косточкой, то нарезку производят по возможности.

Лук для жарки режут соломкой или кубиками. В основном используются репчатые головки, но иногда можно встретить рецепты с пореем.

Что еще можно добавить:

Морковь;

Помидоры или пасту;

Перец болгарский, острый;

Картофель;

Сметану, сливки:

Специи, чеснок, зелень.

Время жарки свинины напрямую зависит от части тушки, величины кусочков, предварительно обработки. Если мясо отбивалось или мариновалось, то оно приготовится намного быстрей. Независимо от величины кусков и рецептуры, свинину всегда режут поперек волокон. Это обеспечивает их скорейшее размягчение, хорошее впитывание соусов и мягкость кусочков.

Рецепт 1: Свинина жареная с луком на сковороде «Тоска по шашлыку»

Рецептура очень сочной и нежной свинины жареной с луком на сковороде, которая по вкусу ни в чем не уступает шашлыку. А добавление сахара придаст кусочкам мяса очень красивую корочку. Для приготовления лучше использовать ошеек.

Ингредиенты

0,7 кг свинины;

2 головки лука;

1 ч. л. соли;

1 ч. л. сахара;

4 ложки масла;

Перец по вкусу.

Приготовление

1. Промываем свиной ошеек и вытираем насухо салфетками. Затем нарезаем шашлычными кусочками размером немного меньше спичечного коробка.

2. Разогреваем в сковородке немного масла. Разогреваем до дымка и сразу выкладываем мясо. Оно должно быстро схватиться корочкой, чтобы внутри сохранились все соки.

3. Поджариваем со всех сторон и накрываем. Томим 15 минут.

4. Пока томится мясо, нарезаем полукольцами лук.

5. Открываем крышку и высыпаем полукольца.

6. Обжариваем пару минут с луком и солим. Доводим на среднем огне свинину до готовности.

7. В самом конце посыпаем кусочки сахарным песком и перцем.

8. Теперь можно прибавить огонь, зажарить кусочки до карамельной корочки. Благодаря сахару она появится очень быстро.

Рецепт 2: Свинина жареная с луком и морковью на сковороде

Вариант овощной свинины жареной с луком на сковороде. Овощей добавляется много, что решает вопрос приготовления гарнира. Можно использовать мякоть с любой части туши.

Ингредиенты

0,5 кг свинины;

3 головки лука;

2 моркови;

Немного масла;

Специи для мяса и соль.

Приготовление

1. Наливаем в сковородку немного масла и ставим разогреваться. Если свинина очень жирная, то можно сковороду только слегка смазать.

2. Промываем мякоть и нарезаем брусочками по одному сантиметру. Их длина может быть любой.

3. Забрасываем в сковородку и обжариваем на максимальном огне.

4. Как только начнет выделяться сок, убираем огонь и начинаем томить свинину под крышкой. Готовим до мягкости.

5. Очищаем морковку и натираем соломкой на корейской терке. Лук режем соломкой или полукольцами.

6. Выкладываем овощи к свинине и жарим все вместе семь минут.

7. Добавляем приправы для мяса, солим и доводим до полной готовности.

Рецепт 3: Свинина жареная с луком на сковороде (в томате)

Для приготовления такого мяса понадобится томатная паста. Но вместо нее для свинины можно взять готовый кетчуп или соус, но в таком случае нужно контролировать количество специй, чтобы не переборщить.

Ингредиенты

0,6 кг мяса;

2 ложки пасты;

2 головки лука;

1 морковка;

3 ложки соевого соуса;

Масло, специи.

Приготовление

1. Соломкой нарезаем свинину, заливаем соевым соусом и оставляем минимум на тридцать минут.

2. Разогреваем пару ложек масла и выкладываем мясо. Обжариваем.

3. Накрываем и томим до полуготовности под крышкой.

4. Добавляем порезанный лук, жарим до прозрачности.

5. Кидаем натертую морковку, заправляем свинину специями и дожариваем до мягкости овощей.

6. Добавляем томатную пасту, немного разводим водой. Это нужно для того, чтобы кусочки свинины покрылись соусом равномерно со всех сторон.

7. Прожариваем еще две минуты и выключаем. При подаче свинину густо посыпаем зеленью петрушки.

Рецепт 4: Острая свинина жареная с луком на сковороде

Рецептура безумно ароматной жареной свинины с луком на сковороде по корейским мотивам. Мясо обязательно маринуется и выдерживается в заправке не меньше трех часов. Но лучше замочить его накануне.

Ингредиенты

0,6 кг мяса;

2 головки лука;

1 стручок чили;

2 болгарских перца;

3 ложки соевого соуса;

1 ложка сока лимона;

0,5 ч. л. корейских специй.

Приготовление

1. Режем свинину кубиками среднего размера и скидываем в миску.

2. Стручок чили измельчаем любым способом или просто крошим ножом. Высыпаем к мясу.

3. Добавляем лимонный сок, сразу вливаем и соевый соус, перемешиваем. Накрываем и оставляем мариноваться. Если мясо будет замачиваться накануне, то убираем в холодильник.

4. Разогреваем масло и опускаем в него порезанный крупными кольцами лук, немного поджариваем.

5. Добавляем промаринованное мясо и накрываем крышкой. Готовим минут пятнадцать.

6. Открываем, добавляем болгарский перец, порезанный соломкой. Жарим почти до готовности уже без крышки.

7. Добавляем корейские специи, перемешиваем и прогреваем для максимального раскрытия аромата. Выключаем. По желанию добавляем чеснок.

Рецепт 5: Свинина жареная с луком на сковороде (в сметане)

Рецептура универсального мяса, которое прекрасно сочетается с любыми гарнирами от овощей до макарон и гречки. Для этого блюда потребуется жирная сметана, а также сливочное масло.

Ингредиенты

0,5 кг свинины;

0,2 кг сметаны;

1 головка лука;

60 граммов масла;

1 ложка муки;

Приправы.

Приготовление

1. Свинину режем длинной соломкой и посыпаем любыми специями. Можно взять приправу для мяса или шашлыка. Вкусно получается с корейскими специями. Но можно ограничиться только черным перчиком. В общем, приправляем на свой вкус.

2. Разогреваем сливочное масло, выпариваем из него всю воду и закладываем мясо. Обжариваем до корочки.

3. Вынимаем соломку из свинины в миску.

4. В эту же сковороду с маслом кладем порезанную луковичку, обжариваем.

5. Добавляем муку и пассеруем еще минутку.

6. Выкладываем сметану и размешиваем.

7. После закипания соуса возвращаем назад кусочки свинины, убавляем огонь и томим под крышкой. Ориентируемся по готовности мяса.

8. В конце добавляем соль, можно насыпать еще приправ и сдобрить зеленью.

Рецепт 6: Свинина жареная с луком и помидорами на сковороде

Распространенное блюдо, которое особенно удачно впишется в летний рацион. Для свинины жареной с луком на сковородке по этой рецептуре выбираем спелые и плотные томаты, которые можно аккуратно порезать кусочками.

Ингредиенты

2 луковицы;

0,3 кг свинины;

2 помидора;

1 перец болгарский;

Специи, немного масла любого.

Приготовление

1. Нарезаем мясо пластинками. Но не очень тонко, в среднем по сантиметру и отбиваем молотком. Затем каждую пластинку шинкуем соломкой по половине сантиметра шириной.

2. Разогреваем масло и обжариваем до готовности свинину. Вынимаем.

3. Шинкуем лук соломкой, жарим после мяса.

4. Добавляем к почти готовому луку перец.

5. Режем томаты пополам, а затем каждую половинку на 4 части. То есть из каждого помидора получиться 8 секторов.

6. Выкладываем в сковородку к овощам, прибавляем огонь.

7. Через минуту добавляем ранее обжаренную свинину.

8. Посыпаем блюдо специями, солью, можно кинуть измельченный чеснок. Жарим три минутки, затем выключаем.

Рецепт 7: Свинина жареная с луком на сковороде под сыром

Вариант свинины под сыром для тех, кто не может воспользоваться духовкой или просто не хочет ее включать. Сыр желательно использовать твердый, который быстро и хорошо плавится.

Ингредиенты

0,5 кг свинины;

2 зубчика чеснока;

2 головки лука;

0,1 кг сыра;

80 мл сливок;

Специи, несколько веточек укропа.

Приготовление

1. Режем свинину кубиками по 2 сантиметра, выкладываем в сковородку с маслом и обжариваем пять минут. Нарываем, убираем огонь и томим полчаса в своем соку.

2. Открываем свинину, добавляем лук. Режем его соломкой.

3. Соединяем сливки с чесноком, добавляем к ним соль, перец, кидаем измельченный укроп.

4. Выливаем сливки в уже готовое мясо и даем покипеть блюду несколько минут, регулярно помешиваем.

5. Пробуем на вкус, при необходимости кладем еще специи, солим.

6. Засыпаем свинину сверху натертым сыром, накрываем и через минуту выключаем. Даем еще постоять минут пять и можно подавать.

Рецепт 8: Свинина жареная с луком и грибами на сковороде

Вариант изумительного блюда из свинины жареной с луком на сковороде, которое может стать праздничным. Кроме основных ингредиентов, используются шампиньоны. Предварительной термической обработки в этом рецепте грибы не требуют.

Ингредиенты

0,8 кг свинины;

0,4 кг лука репчатого;

0,8 кг шампиньонов;

Соль и перец;

1 ч. л. хмели-сунели;

3 ложки яблочного уксуса;

Масло и мука.

Приготовление

1. Нарезаем мякоть свинины пластинками с половину ладони, толщина пять миллиметров. Отбиваем легонько молотком.

2. Сбрызгиваем мясо яблочным уксусом и добавляем хмели-сунели, размешиваем, оставляем на час.

3. Заливаем лук крутым кипятком, через пять минут откидываем в дуршлаг.

4. Режем пластинками грибы.

5. В сковородку вливаем немного масла и начинаем жарить шампиньоны. Минут через семь добавляем к ним лук и жарим до его мягкости.

6. Кусочки свинины обмакиваем в муку и жарим на второй сковороде с двух сторон, как отбивные.

7. Перекладываем свинину к грибам с луком, вливаем 1/4 стакана воды, накрываем и томим до готовности (минут 15). Вместо воды можно использовать бульон или любой соус, например, майонез. Также вкусно получается с добавлением сметаны или свежих сливок.

Специи — это вкусно. Но сначала нужно определиться, что хотим получить. Большое количество приправ перебивает натуральный вкус мяса. Для некоторых блюд достаточно щепотки перца. Также для получения ненавязчивого вкуса специй можно добавить в блюдо марлевый мешочек с мятой, розмарином, кориандром и другими приправами. Его держат несколько минут, а затем вынимают и выбрасывают.

Свинина получится сочной и не будет сухой, если кусочки перед жаркой натереть горчицей.

Идеально для жарки на сковороде подходит корейка на косточке. Она готовится быстро, получается нежная. Но если нет возможности ее приобрести, то можно жарить любую часть и предварительно замариновать.

Постные кусочки всегда получаются суше, чем жирные. Для жарки лучше выбирать мясо с прослойками.

Рецепт жарки с перемешиванием из говядины

Жаркое из говядины с перемешиванием всегда имеет безусловный успех за обеденным столом. Простая, но восхитительная комбинация соевого и устричного соуса для жаркого, ароматная и способная вызвать слюни. Жаркое-перемешивание — идеальное блюдо для тех, у кого мало свободного времени на кухне. В рекордно короткие сроки вы все равно можете приготовить себе домашнее блюдо.

Жарка с перемешиванием относится к китайскому методу приготовления, который включает приготовление нескольких ингредиентов на сковороде на сильном огне и с небольшим количеством масла.Из-за своей популярности в Китае метод жарки с перемешиванием распространился на другие кухни по всему миру. Благодаря универсальности метода приготовления есть несколько ингредиентов, которые вы можете бросить в жаркое, и все они будут одинаково вкусными.

• Вы можете использовать любое мясо по вашему выбору для жарки. Возьмем, к примеру, мой рецепт жарки из свинины на 15 минут. Здесь используется ткацкий станок из свиной вырезки вместо говядины, но он также идеально подходит для тех, кто хочет быстро, но сытно поесть.
• Овощи в жарком тоже можно адаптировать.Для жарки с говядиной я использую только болгарский перец. Но если вы поклонник молодой кукурузы и гороха, вы можете попробовать мой другой рецепт жаркого из говядины и молодой кукурузы. В этом рецепте я использовал вырезку из вырезки вместо вырезки, но оба они нежные и подойдут, если их нарезать тонкими ломтиками.
• Жаркое из говядины и брокколи — еще одно популярное блюдо для жарки, которое можно найти в китайских ресторанах по всему миру. Сладкая хрустящая брокколи всегда хорошо сочетается с нежной говядиной и вкусом умами соевого и устричного соуса.В своем рецепте я использовал стейк из говядины, а также добавил вино для приготовления в начальный маринад.
• А если мяса совсем не хочется? Мой Chopsuey Stir Fry может вам больше понравиться. Вкусное и питательное блюдо наполнено овощами, такими как капуста, цветная капуста и морковь. Это включает в себя крошечные кусочки креветок, но вы также можете использовать тофу.

Вы можете полакомиться жареным мясом и овощами на тарелке с рисом или лапшой. В любом случае, его сложный вкус сделает его победителем в любом доме.Следуйте этому рецепту, чтобы стать победителем среди ваших!

Как приготовить жаркое из говядины

Прежде чем мы начнем процесс приготовления, важно заранее собрать все ингредиенты. К счастью, для жарки из говядины не так много ингредиентов, которые нужно готовить. Нарежьте 1 фунт говяжьей вырезки тонкими ломтиками. В этом рецепте используются два болгарских перца — красный и зеленый. Их тоже следует нарезать, но кусочки могут быть намного толще.

Выложите тонко нарезанную вырезку в миску.Для маринада добавьте 3 столовые ложки устричного соуса, 1 чайную ложку соевого соуса и ½ чайной ложки молотого черного перца. Хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут. К тому времени говядина должна впитать восхитительный аромат соуса.

По истечении пяти минут добавьте в миску 1 ½ столовой ложки кукурузного крахмала. Продолжайте смешивать их вместе и хорошо распределять. Затем отложите это в сторону.

Нагрейте ½ стакана растительного масла на сковороде — при жарке говядины важно поддерживать высокий огонь.Обжарьте толсто нарезанный болгарский перец в течение 1 минуты и время от времени помешивайте его в масле. После этого снимите болгарский перец со сковороды и отложите в сторону.

С оставшимся маслом на сковороде обжарьте маринованную говядину, помешивая, пока она не станет красивого коричневатого цвета. Опять же, важно поддерживать высокую температуру. Жаркое из говядины не только предназначено для такого приготовления, но и помогает впитать в мясо все соки. Вам может быть интересно, как мясо сможет оставаться нежным даже при сильном огне.Некоторые азиатские кухни используют процесс, называемый «бархатистость». Это когда они подбрасывают мясо жаркого (будь то говядина или курица) в сочетании кукурузного крахмала, рисового уксуса или соевого соуса и яичных белков. Затем его готовят в масле или воде, сохраняя при этом бархатистый вкус.

Так как у вас не так много времени, чтобы сделать весь процесс бархатистости, добавление говядины в кукурузный крахмал должно помочь. Это даже делает соус на сковороде более густым, а внешняя поверхность придает бархатистую и хрустящую текстуру! А теперь еще труднее устоять перед запахом жареной говядины.

Добавьте обжаренный болгарский перец обратно в сковороду и перемешайте все ингредиенты. Продолжайте бросать, пока все они не будут хорошо распределены. Как только это будет сделано, жаркое из говядины готово к подаче! Переложите горячее блюдо на сервировочную тарелку и сразу на обеденный стол.

И вот оно — восхитительно вкусное жаркое из говядины, которым можно поделиться со своими близкими! Наслаждайтесь и дайте нам знать, что вы думаете!

Жареная говядина

Быстрое и легкое обжаривание говяжьей вырезки с болгарским перцем.

Ингредиенты

• 1 фунт говяжьей вырезки, тонко нарезанный
• 3 столовые ложки устричного соуса
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1 ½ столовой ложки кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1 кусок зеленого болгарского перца, нарезанного толстым слоем полоски
• 1 кусок красного болгарского перца, нарезанного толстой полоской
• 1/2 стакана растительного масла

Инструкции

• Смешайте говядину, устричный соус, соевый соус и молотый черный перец.Хорошо перемешать. Дать постоять 5 минут.

• Добавьте кукурузный крахмал в миску. Смешайте, пока все ингредиенты не распределятся равномерно. Отложите в сторону.

• Нагрейте масло в сковороде. Обжарить болгарский перец 1 минуту. Время от времени помешивайте. Снимите со сковороды болгарский перец. Отложите в сторону.

• Используя оставшееся масло, обжарьте маринованную говядину, пока она не начнет подрумяниваться.

• Добавьте обжаренный болгарский перец и перемешайте, пока все ингредиенты не распределятся.

• Переложите жаркое из говядины на сервировочную тарелку.

• Подавать с рисом. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Калорий: 593 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 22 г | Жиры: 53 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 511 мг | Калий: 460 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 1042 МЕ | Витамин C: 62 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 3 мг

Смотреть как приготовить жареную говядину

Жареная маринованная говядина — Приправить тарелку

Об этом рецепте:

Этот рецепт жареной маринованной говядины похож на популярное корейское блюдо — бульгоги (маринованная говядина на гриле) или классический японский рецепт — гюдон (говяжья миска), но намного проще в приготовлении.Мариновать говядину 30 минут и готовить на сковороде. Все очень просто!

Когда я жил один, я все время готовил это блюдо. Я подавал его с рисом и кладу сверху жареное яйцо, чтобы превратить его в еду.

Для этого рецепта я использовала тонко нарезанную говядину рибай. Легко найти в мясном отделе японского продуктового магазина. Мой был в Sunrise Mart на улице Стуйвесант, недалеко от Сент-Маркс-плейс в Нью-Йорке. Он был предварительно нарезан и расфасован с этикеткой «говядина для сябу-сябу» (сябу-сябу — это разновидность японского горячего пота).

Пока говядина мариновалась почти 30 минут, я начал готовить лук. Чтобы сварить луковые куски из четверти луковицы, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся, не так много времени (у меня около 5 минут).

Но есть несколько советов о том, как тушить лук, и я хотел бы поделиться с вами несколькими советами. 1) Нам нужно нагреть масло до мерцания. 2) После добавления лука в сковороду сначала перемешайте, чтобы покрыть его маслом. 3) Равномерно распределите лук на сковороде, покрытой маслом, и дайте ему приготовиться, время от времени помешивая, пока он не достигнет желаемого состояния.

Со стороны говядины, после 30-минутного маринования, но перед приготовлением (я использовал время, пока лук готовится на сковороде). Я залил говядину крахмалом, смешанным с водой и кунжутным маслом. Крахмал и масло покрывали мясо легким слоем. Это помогает удерживать влагу в говядине (которая не любит нежное мясо) и облегчает ее отделение во время приготовления.

Когда я готовлю это блюдо, я обычно использую для перемешивания палочки для еды, а не лопатку.Это помогает лучше разделить говядину. Но не забывайте осторожно двигаться и перемешивать, потому что говядина нарезана очень тонко и легко ломается. (Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, используйте только деревянные палочки для еды и избегайте металлических палочек для еды, чтобы защитить сковороду).

Примерно через 4–5 минут, после того как говядина перестанет быть розовой и прожаренной, я посыпал ее семенами кунжута и свежим нарезанным зеленым луком и оставил на медленном огне еще 30 секунд.

Без учета времени на маринование, общее время приготовления составляет всего 15 минут!

Надеюсь, вам понравится готовить эту жареную маринованную говядину.Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, оценку и поделитесь ею с друзьями!

Жареная маринованная говядина

Автор: Spice the Plate

Количество порций: 2

Ингредиенты

• ½ фунта тонко нарезанной говядины
• ¼ лука, нарезанного лоскутками
ложка масла
• 1 столы для маринования :
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка мирина (японское сладкое рисовое вино)
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 чайная ложка картофельного крахмала
• 2 чайные ложки воды
• кунжутного масла Гарнир:
• 1 стебель зеленого лука, нарезанный
• 1 чайная ложка жареных семян кунжута

Инструкции

1. В миске смешайте соевый соус, мирин, сахар и тертый имбирь, отставьте в сторону.
2. Положите тонко нарезанную говядину в средний пакет с застежкой-молнией и полейте смесью соуса говядину в пакете, осторожно сожмите пакет, чтобы соус хорошо смешался с говядиной.
3. Закройте пакет и поместите в холодильник, мариновайте не менее 30 минут.
4. Нагрейте масло в сковороде на слабом огне до мерцания, добавьте лук и тушите около 5 минут или до мягкости и слегка подрумянивания.
5. Пока лук готовится, переложите говядину в большую миску. Смешайте картофельный крахмал с водой и полейте говядину крахмальной водой и кунжутным маслом, аккуратно натрите говядину, чтобы убедиться, что она хорошо покрыта покрытием.
6. Добавьте маринованную говядину в сковороду сначала поверх обжаренного лука, затем равномерно распределите ее по сковороде с помощью пары палочек для еды и дайте готовиться в течение 4-5 минут до готовности, время от времени помешивая.
7. Посыпать кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком, продолжать готовить 30 секунд.
8. Переложите на тарелку для подачи с рисом или овощами.

3.4.3174

Легкий жареный рис с говядиной (Лучше, чем на вынос!)

Легкий ресторанный качественный жареный рис с говядиной.С нежным стейком, белым рисом, морковью, брокколи и яйцами! Намного лучше, чем еда на вынос, и готово менее чем за 30 минут!

Как я люблю жареный рис? Тогда попробуйте мой жареный рис с креветками или жареный рис с цветной капустой с низким содержанием углеводов!

Легкий жареный рис с говядиной

Жареный рис с говядиной — одно из моих любимых блюд. Это простой способ израсходовать оставшиеся в холодильнике рис и овощи. Лучше всего, что этот рецепт жареного риса с говядиной можно приготовить менее чем за 30 минут!

Я загрузил в этот жареный рис морковь, брокколи и много чеснока.Все обжаривается в большой сковороде вместе с говядиной и рисом. Когда все готово, я добавляю в свой соус: соевый соус, кунжутное масло и устричный соус. Всего 3 ингредиента! Вот что вам понадобится для жареного риса с говядиной:

Состав

• Масло: Я люблю использовать масло в моем китайском жареном рисе с говядиной! На мой взгляд, он добавляет больше аромата и помогает подрумянить рис. Вы всегда можете заменить любое другое растительное масло, если хотите.
• Яйца: Добавлены для белка.Вы можете отказаться от тофу и заменить его, если у вас аллергия на яйца.
• Овощи: Я использую нарезанные кубиками морковь, лук, чеснок и горох. Не стесняйтесь использовать любые овощи, которые есть у вас под рукой.
• Рис: Я предпочитаю использовать длиннозерный белый рис или жасминовый рис. Он получается пушистым и не слипается.
• Соевый соус: Я всегда использую соевый соус с низким содержанием натрия, однако можно заменить темный или обычный соевый соус, просто не забудьте немного разбавить его водой, чтобы уменьшить соленость.
• Устричный соус: Густой пикантный, слегка сладко-соленый соус, который можно найти в международном или азиатском отделе продуктового магазина.
• Кунжутное масло: Придает этому рецепту чудесный ореховый привкус. Немного имеет большое значение!
• Для сервировки: Мне нравится добавлять в жареный рис зеленый лук и семена кунжута для украшения.

Как приготовить жареный рис с говядиной

Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде.Добавьте яйца и взбивайте до полной готовности. Снимите их со сковороды и отложите в сторону. Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте стейк и готовьте на сильном огне 2–3 минуты, пока он не поджарится и не станет карамелизированным снаружи. Снимите со сковороды и отложите. Добавить в сковороду морковь и брокколи и варить 3-4 минуты до готовности. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавить холодный рис и тушить 3-4 минуты. Рис должен немного подрумяниться. Добавьте яйца и стейк обратно в сковороду и добавьте соевый соус, устричный соус и кунжутное масло.Варить 1-2 минуты, чтобы прогреть. При желании сразу же подавайте с семенами кунжута для украшения.

Советы по приготовлению лучшего жареного риса

• Используйте длиннозерный или жасминовый рис: Я предпочитаю использовать длиннозерный или жасминовый рис при приготовлении жареного риса с яйцом. Они держатся лучше, чем любой другой рис, и не становятся слишком липкими.
• Дневной рис лучше всего: Уловка для создания лучшего жареного риса заключается в использовании холодного дневного риса.Однако, если вы в затруднении, сначала приготовьте рис и разложите его на противне в один слой. Положите его в холодильник, чтобы он быстро остыл.
• Всегда промывайте рис перед использованием: Это предотвратит образование комков и липкости риса.
• Добавьте немного тепла: Если вам нравится дополнительный нагрев, добавьте немного шрирача или чесночного соуса с чили. Обычно я начинаю с 1 чайной ложки и постепенно увеличиваю объем.

Варианты

• Жареный рис из говяжьего фарша: Вместо нарезанного кубиками бифштекса попробуйте приготовить этот рецепт из говяжьего фарша.Просто обжарьте мясо на сковороде, отложите в сторону и снова добавьте вместе с рисом и овощами, когда они закончат готовиться.
• Жареный рис с цветной капустой: Вместо риса попробуйте добавить нарезанную цветную капусту, чтобы получить здоровый вкус без глютена.
• Жареный рис с киноа: Квиноа — еще один полезный вариант с низким содержанием углеводов. Вы можете заранее приготовить киноа и добавить ее, как рис.
• Жареный рис кимчи: В качестве дополнения попробуйте добавить измельченное кимчи.Он добавляет идеальный привкус и жар!
• Коричневый рис: Может быть заменен белым рисом для получения дополнительной клетчатки и питательных веществ.
• Другие варианты овощей: Не стесняйтесь заменять любые овощи, которые у вас есть под рукой. Красный сладкий перец, сельдерей или брокколи отлично подойдут для этого!

Что подавать с жареным рисом с говядиной

Легкий жареный рис с говядиной

Легкий жареный рис с говядиной. С говядиной, морковью и брокколи! Готово менее чем за 30 минут!

• 2 столовые ложки масло разделенный
• 3 яйца взбивал
• 8 унции фланговый стейк кубический
• 2 средняя морковь маленькие кости
• 1 чашка брокколи нарезать мелкими соцветиями
• 3 гвоздика чеснок рубленый
• 4 чашки вареный и охлажденный рис (Я использую белый или коричневый рис)
• 3 столовые ложки соевый соус с низким содержанием натрия
• 2 столовые ложки устричный соус
• 1 чайная ложка кунжутное масло
• кунжут для украшения при желании

Пищевая ценность

Легкий жареный рис с говядиной

Сумма на порцию

калорий 436 Калорий в составе жира 135

% дневная стоимость *

Жиры 15 г 23%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 157 мг 52%

Натрий 752 мг 33%

Углеводы 51 г 17%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 2 г 2%

Белок 22 г 44%

Витамин A 5415IU 108%

Витамин C 23 мг 28%

Кальций 58 мг 6%

Железо 2 мг в процентах на 11% диета на 2000 калорий.

Первоначально опубликовано 3 мая 2018 г.

Вам также может понравиться

Рецепт жаркого из говядины по Керале

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Это восхитительное блюдо является фаворитом в южно-индийском штате Керала. Керальская жареная говядина — это универсальное блюдо, которое я подаю не только в качестве закуски, когда приходят друзья, но и как основное блюдо с дошами, идлисами или аппамами — все это различные виды индийского хлеба. Пряный вкус этого рецепта жареной говядины может быть как мягким, так и огненным, как вы этого хотите.Это делает его идеальным вводным блюдом в индийскую кухню для вас или ваших друзей.

Этот рецепт жареной говядины в Керале требует использования пасты из имбиря и чеснока. Вы можете очень легко приготовить и то, и другое в кухонном комбайне, всего за несколько минут, но вы также можете часто найти эти продукты в продуктовом магазине. Ищите их вокруг имбиря или чеснока; иногда они продаются в банках, а иногда в тубах.

Country Fried Steak And Gravy Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 8 унций кубического стейка (225 г), 4 стейка, 8 унций (225 ж) каждый
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
• 1 чайная ложка черного перца, плюс еще по вкусу
• 2 больших яйца
• 2 ¾ чашки цельного молока (660 мл), разделенные на части
• 1 ½ чашки всего мука целевого назначения (190 г), разделенная, плюс 3 столовые ложки
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка паприки
• 1 стакан растительного масла (240 мл)
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• ½ стакана жирные сливки (120 мл)

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Разогрейте духовку до 225˚F (110˚C).
2. Положите стейк в центр разделочной доски и накройте полиэтиленовой пленкой. Используя молоток для мяса, равномерно измельчите стейк до толщины дюйма (½ см). Приправить солью и перцем с обеих сторон. Повторите то же самое с оставшимся мясом.
3. В широкой неглубокой посуде взбейте яйца и 1 стакан (240 мл) молока. В отдельной неглубокой посуде смешайте 1 ½ стакана (190 г) муки, перца, соли, чесночного порошка, лукового порошка и перца.
4. Обваляйте стейки в мучной смеси, затем обмакните в яичную смесь, чтобы излишки яиц стекали. Снова обвалять в мучной смеси. Отставить на 10-15 минут, пока покрытие немного не подсохнет.
5. Тем временем нагрейте масло в 10-дюймовой (25,5 см) сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не достигнет 375˚F (190˚C).
6. Обжаривайте стейки по 2 за 3 минуты до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Переверните и готовьте с другой стороны еще 3 минуты, пока не станет золотисто-коричневого цвета, и готовьте, когда внутренняя температура достигнет 155–165 F (170–175 C).Переложите стейки на застеленную бумажным полотенцем тарелку или противень и сразу же приправьте солью. Когда все стейки будут обжарены, переложите их в духовку, пока готовите подливку.
7. Налейте горячее масло в жаропрочную емкость и дайте ему остыть перед тем, как выбросить. 9. Оставьте на сковороде подрумянившиеся кусочки.
8. В этой же сковороде, не вытирая, растопить масло на среднем огне. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки муки, взбивая, чтобы все перемешалось. Варить 2-3 минуты, пока ру не станет светло-коричневого цвета.Добавьте жирные сливки и оставшееся молоко. Довести до кипения и варить, постоянно взбивая, до загустения, 5-7 минут. Приправить солью и перцем.
9. Полить стейки соусом и подавать с любимыми гарнирами.
10. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Простой монгольский рецепт говядины во фритюрнице!

Этот ПРОСТОЙ МОНГОЛЬСКИЙ РЕЦЕПТ ГОВЯДИНЫ готовится во фритюрнице, чтобы сэкономить время приготовления и время очистки! Никакого горячего жира, но вы все равно получите хрустящую говядину, покрытую сладким и соленым соусом!

Кухня в азиатском стиле — одно из моих любимых блюд.Мое варенье — большие, смелые вкусы!

Когда мы едем на вынос, я заказываю монгольскую говядину — хрустящую говядину, сладкий пикантный соус… ням!

Наша фритюрница достигла такого успеха, что мы решили попробовать приготовить в ней несколько азиатских блюд. Одним из них был рецепт монгольской говядины.

Если вы когда-нибудь готовили монгольскую говядину на плите, вы знаете, что это довольно сложный процесс, чтобы обжарить все эти отдельные полоски говядины, пока они не станут красивыми и хрустящими.

С фритюрницей НАСТОЛЬКО ПРОСТО! Я даже не стал работать партиями — просто бросил всю говядину в панировке прямо в корзину для фритюрницы и встряхивал каждые несколько минут.

Как приготовить монгольскую говядину:

• Нарежьте бифштекс на тонкие полоски, 1 / 4–1 / 2 дюйма подойдет.
• Положите стейк в большую миску с кукурузным крахмалом и перемешайте до покрытия. Дайте крахмалу впитаться в мясо на 5 минут.
• Сбрызните стейк маслом и готовьте во фритюрнице 8-10 минут.
• Встряхивайте корзину каждые несколько минут, чтобы говядина полностью покрылась хрустящей корочкой.

Как приготовить монгольский соус:

• Нагрейте масло в большой глубокой сковороде и добавьте чеснок и имбирь. Готовьте 30 секунд.
• Добавьте соевый соус с низким содержанием натрия, воду и коричневый сахар в сковороду и хорошо перемешайте.
• Варить 6-7 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет.
• Осторожно добавить приготовленное мясо в соус, не разбрызгивая, и перемешать говядину.Дайте настояться еще 1-2 минуты.

Соевый соус:

Обязательно используйте соевый соус с низким содержанием натрия! Соус закипает и немного тускнеет, что означает концентрацию вкуса.

Это хорошо для соуса с ярким вкусом, но если вы начнете с чего-то, что уже достаточно соленое, а затем уменьшите его, вы получите слишком соленый несъедобный соус.

Соевый соус с низким содержанием натрия можно найти практически в любом продуктовом магазине, так что следите за ним.

Общие вопросы по фритюрнице:

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Не используйте спрей с антипригарным покрытием из аэрозольного баллона. Это может повредить фритюрницу. Вместо этого просто используйте масляный мистер, наполненный растительным маслом. Я предпочитаю масло авокадо.

Нам нравится фритюрница OMORC 6 qt, и она отлично работает. Это хорошая цена, в ней большая корзина, и мне ее хватило почти на 2 года.Мне это очень нравится! Кроме того, у него более 2 тысяч 5-звездочных отзывов на Amazon!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Фритюрница Mongolian Beef

Доходность: 4

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 10 минут

Общее время: 20 минут

Этот рецепт монгольской говядины начинается с хрустящих ломтиков говядины, обжаренных на воздухе.Говядина нежная внутри и невероятно хрустящая снаружи. Соус прост в приготовлении, но он обладает множеством сладких и соленых вкусов.

Состав

• 1 фунт флангового стейка
• ¼ стакана кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• ½ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• ½ стакана воды
• ½ стакана коричневого сахара
• 2 мелко нарезанных зеленых луковицы

Инструкции

1. Нарежьте стейк тонкими полосками и переложите в большую миску.
2. Добавьте кукурузный крахмал в стейк и перемешайте, чтобы он покрылся слоем. Дайте настояться кукурузному крахмалу на 5 минут.
3. Нагрейте фритюрницу до 400 градусов.
4. Положите стейк в корзину фритюрницы и обильно полейте маслом.
5. Жарить на воздухе 8-10 минут, встряхивая корзину каждые пару минут. В середине приготовления сбрызните еще маслом.
6. Пока стейк готовится, разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде на плите. Добавьте чеснок и имбирь и тушите в масле 30 секунд.
7. Добавьте соевый соус, воду и коричневый сахар в сковороду и хорошо перемешайте.
8. Довести до кипения и варить 6-7 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет.
9. Осторожно добавьте приготовленную говядину в соус и продолжайте готовить 1-2 минуты, бросая говядину в соус.
10. Перед подачей посыпать сверху нарезанным зеленым луком.

Банкноты

Обязательно используйте соевый соус с низким содержанием натрия, иначе соус будет настолько соленым, что станет несъедобным.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.Эта информация предоставлена ​​в порядке любезности, и нет никакой гарантии, что она точна.

Жареное мясо с горчицей и яйцами | Рецепт

Оценка 4.50 на основе 2 голосов

Жареное мясо с горчицей и яйцами

Общее время приготовления: 12 ч. 00 мин.

Магия этого рецепта в том, что вы можете приготовить для него всего за день до , а затем просто обжарить мясо, когда придет время .

Вы действительно можете хранить маринованное мясо в холодильнике дольше и просто жарить нужную порцию каждый раз, когда она вам понадобится, что в конечном итоге может сэкономить время.

Результаты могут отличаться в зависимости от вкуса горчицы , которую вы используете. Так что используйте тот, который вам нравится :).

То же самое и с перцем — я использовал смесь, которая была у меня на руках: красный перец, черный перец, белый перец, кориандр и т. Д., Но вы можете использовать все, что вам больше нравится.

Для этого рецепта выберите более мягкий кусок говядины, свинина или курица также могут подойти.

Состав:

• 2 фунта мяса
• 3 яйца
• 1,5 столовой ложки горчицы на ваш выбор
• 1,5 столовой ложки картофельного крахмала
• 1,5 чайной ложки соли (или более или менее по вкусу)
• 1,5 чайной ложки молотого перец и пробелы по вкусу
• Масло для жарки

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Подготовить ингредиенты: Рецепт жареного мяса с горчицей и яйцами: Шаг 1
2. В миску добавить горчицу, соль и молотый перец: Рецепт жареного мяса с горчицей и яйцами: Шаг 2
3. Добавить крахмал: Рецепт жареного мяса с горчицей и яйцами: Шаг 3
4. И все перемешать: Рецепт жареного мяса с горчицей и яйцами: Шаг 4
5. Взбейте все яйца: Рецепт жареного мяса с горчицей и яйцами: Шаг 5
6. И взбейте все вместе, пока смесь не станет однородной: Рецепт жареного мяса с горчицей и яйцами: Шаг 6
7. Нарежьте мясо на кусочки толщиной около ⅓ дюйма: Рецепт жареного мяса с горчицей и яйцами: Шаг 7
8. Разложите мясо в пищевом контейнере, подходящем для хранения в холодильнике: Рецепт жареного мяса с горчицей и яйцами: Шаг 8
9. Залейте горчично-яичной смесью, перемешайте немного, чтобы соус попадал на каждый кусок мяса: Рецепт жареного мяса с горчицей и яйцами: Шаг 9
10. Накройте крышкой и поставьте емкость в холодильник хотя бы на ночь: Рецепт жареного мяса с горчицей и яйцами: Шаг 10
11. Когда все будет готово для жарки: разогрейте сковороду с маслом на умеренном огне; добавить порцию мяса, обжарить его до окраски с одной стороны: Рецепт жареного мяса с горчицей и яйцами: Шаг 11
12. Затем перевернуть на другой и варить до желаемой степени готовности: Рецепт жареного мяса с горчицей и яйцами: Шаг 12
13. Подавать теплый: рецепт жареного мяса с горчицей и яйцами

Предыдущая / Следующая запись