Как закрыть помидоры в собственном соку без стерилизации: Самый простой способ томаты в собственном соку, без стерилизации, уксуса и кислоты.

0 Comments

Содержание

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации: простой рецепт

Помидоры в собственном соку на зиму можно успешно приготовить без стерилизации, и в этом вам поможет мой простой рецепт. Получаются томаты просто бесподобны. Выраженный, насыщенный томатный вкус не оставит равнодушным никого. В этом рецепте мы не будем использовать ничего лишнего, никаких слишком специфических и ароматных специй, чтобы не забивать тот самый приятный оригинальный вкус летних помидор.

В этой закуске съедобно всё: и сами овощи, и вкусная томатная заливка. Ее можно использовать абсолютно везде: и для варки супов, борщей, капустняков, голубцов, и добавлять в макароны и овощные рагу. Заготовить помидорчики в своём соку не составит особого труда даже начинающей хозяйке. Стерилизовать заготовку нет необходимости, а сохраняется она продолжительное время даже в квартирных условиях.

Ингредиенты:

  • помидоры – 750 г.;
  • паста томатная – 100 г.;
  • соль кухонная – 1 ч. л.;
  • сахар – 2-3 ст. л.;
  • уксус 9%-й – 30 мл.;
  • душистый перец-горошек – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец чили, чеснок – по вкусу.

Как приготовить помидоры в собственном соку

Подготавливаем стеклянную тару: чистим пищевой содой, вымываем водой и стерилизуем в духовке/микроволновой печке. Крышки провариваем в кипятке несколько минут. Все помидорки делим на две части: первую будем использовать для получения томатного сока, а вторую непосредственно закатывать. С одной порции томатов снимаем кожицу. Для этого делаем разрезы в виде креста и заливаем плоды кипятком на пару минут.

После проведения таких манипуляций, кожица быстро слезет. Очищенные помидорчики  разрезаем пополам и укладываем в баночки.

С остальных томатов выжимаем сок. Для этого перебиваем их с помощью блендера.

Свежий сок соединяем с томатной пастой, солью, сахаром, перцем-горошком и лавровым листом. Добавляем кусочек жгучего перца чили и зубок чеснока.

Провариваем томатную заливку на протяжении 10 минут, а потом добавляем порцию уксуса.

Таким вкусным маринадом заполняем банки и закручиваем герметичными крышками.

Укутываем пледом до полного остывания.

Приятного аппетита.

Вкусные помидоры в собственном соку без стерилизации на зиму

Многие делают заготовки помидоров на зиму. Люди делают плоды как просто солеными, так и овощное ассорти. В последнее время люди предпочитают закрывать помидоры в томатной пасте. Овощи получаются мягкими, нежными и немного пряными. Давайте рассмотрим самый распространенный рецепт.

Рецепт помидоров

Очень вкусное блюдо. Здесь будет использоваться томатная паста, купленная в магазине. Нам нужны следующие ингредиенты:

  • Помидоры 20 шт.
  • Вода 10 стаканов.
  • Томатная паста 500 гр.
  • Соль 3 ст. л.
  • Сахар 10 ст. л.

Начинаем готовить:

  1. Моем помидоры. Раскалываем их по банкам.
  2. Кипятим воду. Заливаем кипяток в банки. Настаиваем 15 минут.
  3. Теперь готовим заливку. Ставим воду на огонь. Добавляем в нее томатную пасту и специи. После закипания переключаем огонь на медленный. Варим 5 минут.
  4. Сливаем воду из банок. Заливаем помидоры приготовленным рассолом.
  5. Закрываем банки. Переворачиваем и закутываем в теплое одеяло.
  6. Храним так 24 часа. Как только банки остынут, их следует перенести в погреб.

Вы можете уменьшать или увеличивать количество ингредиентов. Например, в этом рецепте используется много сахара, но не всем нравится такое сочетание, некоторым нравится, когда больше соли.

Помидоры с томатом

Не всем нравится покупная томатная паста. Действительно, порой она отдает прелостью, да и неизвестно насколько качественные помидоры для нее использовались. В этом случае следует приготовить томат дома, получится еще вкуснее. Сначала мы приготовим томат, а потом саму заготовку. Нам нужны следующие ингредиенты:

Для томата:

  • Помидоры 2 кг.
  • Соль и сахар по вкусу.
  • Базилик 1 ч. л.

Для самого рецепта:

  • Помидоры 20 шт.
  • Специи по вкусу.

Начнем с готовки томата:

  1. Моем помидоры. Режем их на дольки.
  2. Перекручиваем овощи через мясорубку.
  3. У нас получается томат, но нам нужна только жидкость, поэтому перетираем массу через сито. Остатки мякоти и шкурки можно выбросить или оставить для спагетти.
  4. Полученный томат ставим на огонь. Как только закипит, варим его 20 минут. Теперь добавляем в него соль, сахар и базилик. Варим еще 5 минут.
  5. Переливаем томат в другую емкость, например, банку.

Теперь приступаем к приготовлению помидоров в томате:

  1. Уделяем из помидоров плодоножки. Моем их и кладем в кастрюлю.
  2. Ставим воду на огонь. После закипания наливаем в наши помидоры. Даем настояться 10 минут.
  3. Теперь нам нужен томат, который мы уже приготовили. Ставим его на огонь до закипания. Добавляем специи, которые идут специально для помидоров (специй в самом томате может быть недостаточно).
  4. Заливаем наши помидоры перекипевшим томатом.
  5. Закрываем банки крышками. Переворачиваем.
  6. Закутываем в одеяло.
  7. Храним так 24 часа.
  8. После остывания относим в кладовку.

В этом рецепте мы перетирали томат через сито. Но многие предпочитают взбивать смесь в блендере вместе с мякотью и шкурками. Да, томата будет больше, но его качество ниже, ведь могут попадаться плохо перебитые частички кожуры.

Существует множество рецептов приготовления помидоров в томате. Их можно совмещать с другими овощами – кабачки, огурцы, сладкий перец, баклажаны и прочее. Также рецепты могут отличаться, в зависимости от используемых специй (некоторые добавляют к томату растительное масло, уксус или чеснок). Экспериментируйте.

АллаАвтор статьи Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Такие маринованные помидоры могут быть использованы как дополнительный компонент к блюду, или же овощи используются для подачи на стол в качестве самостоятельной закуски к различным блюдам и напиткам. Стоит сказать о том, что существует очень интересный вариант создания таких томатов, так как в составе рецепта присутствует пряная корица, благодаря которой томатные плоды получают невероятный аромат, а также сладковатый привкус.

Рецепт помидоров в собственном соку с добавлением хрена и перца

После приготовления помидоры приобретают очень яркие оттенки красного, кроме того плоды в консервированном виде смогут на долгий период сохранить свою свежесть и полезные свойства. Так как в составе присутствует сладкий перчик, закуска в конечном итоге получает немного сладкую нотку, что позволяет смягчить вкус готового продукта, сделав его более сочным и свежим.

Также в рецептуре указаны чесночок молоденький и корень остренького хрена, придающие красным плодам яркую остроту, которая при этом не забивает томатный вкус закуски. Так как готовятся помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации по простому рецепту, все плоды сохраняют свои полезные компоненты, в итоге же хозяйка получит прекрасную заготовку для подачи на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Свежие спелые плоды томатов – 500 грамм;
• Сахар – 1 большая ложечка;
• Кусочек корня хрена — 30 граммов;
• Качественный сок из томатов – 0,5 литра;
• Соль — половина ложки;
• Молоденькие дольки острого чесночка — четыре зубчика;
• Перчик сладкий зеленый — 60 граммов.

Процесс приготовления:

Перед тем как приступать к приготовлению помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации по простому рецепту, необходимо подготовить красные плоды, для этого все томаты хорошенько промывают в чистой водичке, после чего берется спичка или зубочистка, и каждый из плодов протыкают палочкой у самого основания, данная процедура даст возможность овощам быстрее просолиться.

Далее заготавливается перчик, его лучше всего очистить от семян и плодоножки, а после этого тщательно промыть, чтобы удалить оставшиеся семечки. Далее сладкий овощ отправляют в мясорубку, чтобы сделать из него пюре, также поступают с молодым чесночком и острым корнем хрена, овощи перед процедурой необходимо очистить от кожуры и промыть дополнительно в воде, так как заготовка не будет проходить стерилизацию.

Теперь приступают к приготовлению рассола, в данном рецепте обязательно используются сахар и соль, которые кладут в маринад в определенном количестве, точные граммы стоит рассмотреть в рецептуре данного рецепта. В небольшую кастрюльку или чашку вливают около литра очищенной фильтрованной воды, можно заменить её на родниковую, далее ставят емкость с жидкостью на огонь и оставляют до того момента, пока вода не начнет кипеть.

Рекомендуем: Малосольные помидоры быстрого приготовления

Туда же добавляют половину литра сока из томатов хорошего качества, немного песочного сахара и кусковой соли, а полученный раствор хорошенько перемешивают, чтобы все сыпучие компоненты хорошо разошлись. Туда же стоит добавить заготовленную кашицу из чеснока с добавлением измельченного корня острого хрена, стоит оставить рассол на несколько минут, чтобы он немного покипел на не сильном огне.

После этого заготавливаются не большие стерилизованные банки для помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации, по простому рецепту, затем в емкости перекладывают томаты не большого размера, которые уже имеют проколы в основании. В каждую тару наливают чистого кипятка, рассол пока трогать не стоит, пусть он дальше кипит, в кипятке красные плоды оставляют примерно на пятнадцать минут, этого времени хватит, чтобы позднее не пришлось проводить стерилизацию самой заготовки.

Теперь можно взять специальную крышечку с дырками, такую крышку надевают на каждую баночку и осторожно сливают кипяток, эта вода больше не понадобится, зато необходимо использовать подготовленный кипящий рассол. Полученным маринадом заливают все томаты, после чего закрывают их крышечками, которые были стерилизованы заранее, а затем можно закатать закрутку, и дать ей остыть естественным способом.

Томаты в собственном соку на зиму

Данная заготовка готовится практически так же, как и в первом рецепте, плюсом считается то, что томаты не потребуют какой-либо дополнительной обработки теплом, что позволяет сократить время на готовку данной закрутки. Можно приготовить помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации по простому рецепту, в достаточно короткие сроки, ведь на создание таких красных плодов в своем маринаде достаточно потратить не более часа. А благодаря особенным добавкам, все гости смогут оценить пряный вкус и незабываемый аромат готового продукта, поданного к столу с тушеной картошкой или запеченным мясом.

Какие ингредиенты понадобятся для заготовки:

• Томаты самых мелких размеров — не меньше 2 килограммов;
• Черный перчик в перемолотом виде — половину большой ложечки;
• Сок из натуральных томатов без добавок – 1,5 литров;
• Сахар белый — большая ложка;
• Перемолотая соль морская — пару больших ложечек;
• Высушенная гвоздика в зернах — 3 штуки.

Процесс приготовления:

Стоит сразу сказать о том, что сок используется в рецепте покупной. Но рекомендуется подбирать для помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации, по простому рецепту только натуральный напиток без каких-либо добавок, но далеко не всегда можно найти хороший продукт, поэтому можно приготовить сок самостоятельно. Чтобы сделать напиток, необходимо взять любые томаты, в которых не много мякоти, но большое количество сока, их все перекручивают на мясорубке, предварительно удалив с томатов кожицу.

Полученную массу медленно варят на огне, достаточно дождаться закипания напитка, и дать ему проварить не более пяти минут, чтобы лишняя жидкость не испарилась из сока. При желании к соку добавляют совсем немного сахара в песке и перемолотой каменной соли, если на поверхности появится пенка, то её лучше будет снять.

Так как томат является заливкой для небольших плодов, необходимо варить напиток около пятнадцати минут, а чуть позднее всыпать туда перемолотый перчик черный и несколько зернышек гвоздики. А пока сок будет подготавливаться, стоит заняться плодами для закуски, ведь лучше всего набрать самые мелкие помидоры, которые легко просолятся за короткий период времени. Теперь заготавливаются баночки, их промывают в чистой воде и проводят стерилизацию любым подходящим методом, и только после этого в заготовленные тары помещают красные плоды мелкого размера, так как томаты довольно маленькие, не составит труда уложить их в баночки достаточно плотно.

Пока томаты будут остывать в емкостях, стоит приготовить кипяток, для этого воду нагревают в кастрюле до момента закипания, а после этого кипящей жидкостью заливают все плоды, достаточно оставить помидоры всего на несколько минут, чтобы вода в банках слегка остыла. Через отведенное время воду переливают в кастрюлю и вновь доводят до момента закипания, и кипящей жидкостью заливают банки еще на пять или семь минут. Только после этого можно заливать помидоры на зиму готовым рассолом.

Теперь можно использовать кипящую массу из томатного сока со специями и травами, ею заливают все заготовленные томаты до самого верха, а затем закрывают все баночки крышечками, которые хозяйка заранее прокипятила в воде. Крышечки закрывают с помощью специального ключа и переворачивают тары, чтобы проверить качество закрутки, если в банку не прошел воздух, значит, заготовка была хорошо закручена крышечками.

В таком виде оставляют стеклянные тары на пару дней, за это время заготовки остынут, и их можно перенести в прохладное место на хранение до зимы. Получаются очень вкусные помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации по простому рецепту, которые можно есть уже всего через месяц, ведь мелкие овощи маринуются за очень короткий период.

Томаты в соусе с добавлением корицы

Многие знакомы с такой добавкой, как корица, ведь эта пряность дает заготовкам и блюдам необычный вкус и очень стойкий аромат. Чтобы сделать такую закрутку, необходимо лишь взять минимальное количество продуктов, ну а на само приготовление помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации по простому рецепту (видео) уйдет у хозяйки не более четырех часов. Для данного варианта закрутки подойдут практически любые плоды, они могут быть как довольно крупными, так и совсем мелкими, но лучше всего подбирать такие красные плоды, которые легко поместятся в баночки.

Ингредиенты:

• Небольшое количество перемолотого порошка корицы — всего щепотку;
• Каменная соль — 2 большие ложки;
• Свежие томаты — не меньше 3 килограммов;
• Сахар – 2 ложки.

Процесс приготовления:

Для начала, чтобы создать помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации по простому рецепту (фото), необходимо перебрать имеющиеся томаты, если на плодах есть трещинки или гнилые места, их придется убрать из общего количества плодов, так как плохие овощи не годятся для консервирования. Далее на каждом из красных плодов делаются небольшие отверстия, сделать их легко обычной спичкой или зубочисткой. Если не проколоть кожицу, то томаты могут лопнуть во время посола в баночках.

Когда все баночки будут тщательно промыты, можно начинать укладку плодов, необходимо довольно плотно утрамбовывать помидорки в емкости, а если перед консервацией снять с каждого томата кожуру, то можно будет позднее использовать готовую закрутку, как дополнительный томатный соус к различным блюдам. Когда останутся только большие томаты, их разрезают на несколько частей, а затем отправляют в кастрюлю, именно из них и будет готовиться заливка для овощей.

Овощи резанные в большой чашке ставят на медленный огонь и дожидаются отделения сока, но смесь не должна доходить до момента кипения. Как только смесь начнет немного закипать, стоит сразу же снимать кастрюльку с томатами с огня и перетереть заготовленную смесь через сито, в пюре добавляют немного корицы и по две ложечки песочного сахара и каменной кусковой соли. Соком из молодых томатов с пряностями заливают заготовки и закрывают баночки крышечками.

рецепт на зиму пальчики оближешь

Зимние заготовки очень разнообразны, но чаще всего хозяйки отдают предпочтение простым рецептам, которые не требуют длительного приготовления. Любителям помидоров обязательно понравятся простые рецепты томатов в собственном соку. Такая заготовка хороша тем, что вы получаете не только консервированные помидоры, но и заливку, которую можно использовать для приготовления соусов и подлив.

В сегодняшней статье мы приведем лучшие рецепты томатов, консервированных в собственном соку. Все они проверены на практике и отличаются простотой приготовления и изысканным вкусом.

Как готовить томаты в собственном соку

Приготовить помидоры в собственном соку несложно, так как рецептов таких заготовок на зиму существует достаточно много.

Рисунок 1. Помидоры в томатному соку — отличная зимняя закуска

По одним томаты нужно мариновать, в других используется технология консервирования, но в любом случае закатать такую закуску на зиму стоит из-за ее приятного насыщенного вкуса (рисунок 1).

Главное учитывать, что плоды, которые будут находиться в банке, должны быть плотными, а вот для приготовления заливки лучше брать мясистые крупные овощи. Также в качестве дополнения часто используется зелень, чеснок и различные специи.

Лучшие рецепты

Учитывая разнообразие рецептов, выбрать какую-то одну заготовку сложно. Если вы никогда раньше не закрывали томаты в собственном соку, мы рекомендуем испытать на практике каждый из приведенных ниже рецептов.

Так вы сможете проверить, какая закуска больше понравится вашей семье, и уже в следующем году сможете закатать большую партию.

Пальчики оближешь

Зима – это то время года, когда найти свежие овощи сложно, а их стоимость слишком высока, чтобы можно было ежедневно баловать семью свежими салата. На выручку приходят помидоры, которые консервируют еще с осени (рисунок 2).

Примечание: Рецепт «Пальчики оближешь» считается одним из лучших. Подготовительная работа займет не более 10 минут, а после стерилизации вы получите по-настоящему вкусную закуску на зиму.

В этом рецепте не используются уксус, лимонная кислота или другие консерванты. Также вам не понадобится соль или сахар. Достаточно подготовить помидоры и любимую зелень. Самый удачный вариант – базилик, пряный вкус и аромат которого выгодно оттеняет томаты.

В первую очередь нужно вымыть банки, а затем томаты и зелень. Овощи среднего размера разрезаем накрест, но не полностью, а лишь доходя до плодоножки. Крупные делим пополам, а помидорки черри можно просто проколоть зубочисткой в нескольких местах.

Рисунок 2. Рецепт «Пальчики оближешь» — простой, но очень вкусный

Начинаем плотно укладывать томаты в банку. В центр выкладываем несколько веточек базилика. Накрываем заготовку крышкой и отправляем стерилизовать. Литровым банкам достаточно 20 минут, полулитровым – 15.

По истечению этого времени банки герметично укупориваем, переворачиваем вверх дном и укутываем. Заготовка должна остывать именно в укутанном состоянии, поскольку в данном случае будет продолжаться тепловая обработка. Когда банки полностью остынут, можно убрать их в кладовую для хранения.

Помидоры в собственном соку на зиму целиком и дольками

Если вы любите помидоры в томатной заливке, вам понравится рецепт, при котором овощи закатывают целиком.

Для этого рецепта сгодятся томаты любого качества. Плотные и красивые будем укладывать в банку, а из поврежденных сделаем заливку. Также вам понадобится соль (полторы столовые ложки) и сахар (три столовые ложки).

Приступаем к приготовлению:

  1. На дно чистых литровых банок наливаем по столовой ложке яблочного уксуса. Потом моем и сортируем помидоры.
  2. Крупные или мятые плоды разрезаем пополам и измельчаем в пюре миксером, блендером или соковыжималкой. Полученную жидкость доводим до кипения, добавляем соль и сахар, перемешиваем, снова кипятим и отставляем в сторону.
  3. Средние и мелкие томаты складываем в чистые банки. Овощи нужно располагать максимально плотно. Каждую банку заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.
  4. Потом воду сливаем и снова заливаем томаты, но уже горячим соком. Также в каждую емкость добавляем по столовой ложке яблочного уксуса.

Теперь остается только закатать банки, перевернуть их горлышком вниз, укутать и оставить остывать до утра (рисунок 3).

Рисунок 3. Томаты можно закрывать целиком

Если вы предпочитаете консервировать томаты кусочками, этот рецепт в собственном соку с чесноком обязательно придется вам по вкусу. Закрыть такие резанные помидорные ломтики несложно, а блюдо получается очень вкусным и пикантным.

В принципе, каких-то особенных ингредиентов или нюансов приготовления здесь нет, но за счет специй резаные дольками помидоры в собственном соку приобретают очень необычный вкус.

На три литровые банки понадобится полтора килограмма помидоров, которые мы будем резать на кусочки и еще 2 кг – для приготовления сока.

Примечание: Томаты, из которых будет готовиться заливка должны быть мясистыми. Для этой цели подойдут слишком крупные, поврежденные и даже подгнившие плоды. С них просто нужно срезать пораженные места, а оставшуюся мякоть использовать для сока.

Кроме самих овощей, подготовьте специи: горошины обычного и душистого перца, лавровый лист, корицу, гвоздику и чеснок. Также на каждую литровую банку понадобится по столовой ложке соли, сахара и уксуса.

Теперь приступаем к приготовлению:

  1. Помидоры, отобранные для приготовления сока, нужно измельчить любым удобным способом. Главное, чтобы масса получилась жидкой и однородной. Ее нужно перелить в кастрюлю, добавить гвоздику и корицу, и проварить на небольшом огне в течение 10-15 минут.
  2. Пока варится сок, раскладываем по банкам дольки чеснока и томатов. Заливаем заготовку кипятком, накрываем крышками и оставляем на 10 минут.
  3. Потом воду сливаем, добавляем в каждую банку соль, сахар и уксус. Если вы предпочитаете заготовки без уксуса, помните, что в этом случае банки придется стерилизовать.
Рисунок 4. Томаты дольками — отличная закуска для повседневного и праздничного стола

Теперь просто заливаем дольки горячим томатным соком, закатываем и оставляем укутанными в одеяло до полного остывания (рисунок 4).

Помидоры черри в собственном соку

Томаты черри не только отличаются приятным вкусом, но и выглядят весьма привлекательно. Приготовленные в собственном соку, они становятся сладкими и служат отличной закуской для повседневного и праздничного стола.

На литровую банку заготовки понадобится примерно полтора килограмма томатов. В качестве рассола используется томатный сок: на каждый литр нужно добавить 30 граммов соли (рисунок 5).

Рецепт томатов черри в собственном соку тоже несложный:

  1. Овощи нужно отсортировать по плотности. Мягкие будем использовать для приготовления заливки, а плотные закладывать в банку.
  2. Чтобы сделать сок, вымытые овощи сначала пропускаем через мясорубку, а потом перетираем полученное пюре через сито. Это поможет избавиться от семян и кожицы.
  3. Готовую смесь переливаем в кастрюлю, добавляем соль и доводим до кипения на среднем огне. В процессе будет образовываться пена. Ее нужно постоянно снимать, а готовность пюре определяется тем, что пена просто перестанет выделяться.
  4. Черри, отобранные для заполнения банок, нужно поместить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на минуту, а потом сразу же переместить в ледяную воду. В результате с плодов легко снимется кожица.
  5. Подготовленные таким образом овощи раскладываем по банкам, заливаем горячим соком и накрываем крышками.
Рисунок 5. Черри, благодаря своей плотности, отлично подходят для консервирования

Теперь заготовку нужно простерилизовать. Если вы использовали литровые банки, будет достаточно 10 минут. После этого закуску закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре.

Томаты без уксуса в собственном соку

Если вы любите максимально натуральные заготовки на зиму, без использования сахара, уксуса или других консервантов, вам обязательно понравится рецепт этих томатов в собственном соку. Засолка проводится без уксуса и маринада, приготовление занимает немного времени, но банки никогда не вздуваются и не взрываются (рисунок 6).

Примечание: Маринованные таким образом томаты можно употреблять и как самостоятельную закуску, и включать в состав салатов. Также их можно использовать для приготовления натурального томатного соуса для пиццы.

Основное преимущество этого рецепта в том, что кроме помидоров, банок и крышек вам не понадобятся другие продукты или инвентарь. Вымытые томаты режем пополам и удаляем плодоножку. Выкладываем в чистые банки, располагая овощи срезом вниз и слегка придавливая. Банки нужно заполнять под самый верх. Позже заготовка будет стерилизоваться и плоды немного осядут.

Рисунок 6. Заготовку без уксуса нужно обязательно стерилизовать

Каждую банку накрываем стерильной крышкой и ставим их в широкую кастрюлю для стерилизации. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуем овощи в течение 20 минут (для литровых банок). Сверху на крышки желательно поставить груз, чтобы томаты в процессе термической обработки выделяли сок.

По истечению указанного срока емкости герметично укупоривают и остужают стандартным способов: вверх дном и укутанными в одеяло. За счет натуральной кислоты, которая выделилась из овощей при термической обработке, заготовка будет стоять всю зиму.

Рецепт с томатной пастой

Если у вас нет достаточного количества овощей для консервирования с натуральным томатным соком, вы можете воспользоваться рецептом приготовления закуски в собственном соку с магазинной томатной пастой.

Примечание: Такая закуска получается не такой натуральной и ароматной, как с соком, но тоже очень вкусная и подходит для длительного хранения.

Сначала подготовим ингредиенты: полтора килограмма овощей, 200 граммов (стакан) томатной пасты, два литра воды, 2 столовые ложки соли, три – сахара и половину чайной ложки смеси молотых перцев (рисунок 7).

Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой закатывают так:

  1. Для начала из томатной пасты нужно приготовить сок. Для этого пасту разбавляем теплой водой до однородной массы и выливаем в кастрюлю с кипящей водой. Добавляем соль, перец и сахар, и кипятим 5 минут. В процессе соус желательно пробовать, чтобы при необходимости можно было добавить соль.
  2. Томаты выкладываем в дуршлаг и погружаем в кипяток на минуту, а потом сразу же перемещаем в ледяную воду. Это поможет легко отделить кожуру.
  3. Подготовленные таким образом томаты плотно раскладываем по банкам и заливаем горячим соком.
Рисунок 7. Томатная паста — весьма достойный заменитель натурального сока

Теперь остается простерилизовать банки. Литровым емкостям нужно 15 минут, полулитровым достаточно восьми. Закатываем заготовку, переворачиваем и храним в укутанном виде до полного остывания.

Томаты без кожицы в собственном соку

В большинстве рецептов изначально используются очищенные от кожицы томаты, хотя при желании этот этап можно пропустить. Но есть отдельный рецепт томатов без шкурки в собственном соку с хреном и чесноком. Это очень ароматная консервированная закуска, которую легко приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты приведены на одну трехлитровую банку. Вам понадобится 1,5 кг томатов на сок, столовая ложка тертого хрена и столько же измельченного чеснока. На литр сока для заливки возьмите столовую ложку соли и две сахара (рисунок 8).

Примечание: Четкого количества овощей для наполнения банок нет: их берут столько, чтобы полностью заполнить емкость.

Томатный сок готовится традиционным способом: сначала помидоры измельчают, потом перетирают и ставят варить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут.

Рисунок 8. Помидоры без кожицы можно употреблять и как закуску, и использовать в качестве основы для соусов

Когда сок проварится, в него нужно добавить соль, сахар и натертые на терке чеснок и хрен. Снова доводим смесь до кипения, постоянно снимая пену. Чтобы все ингредиенты проготовились, достаточно 20 минут.

Тем временем по банкам распределяем очищенные от кожицы томаты. Сделать это можно по методу, описанному в предыдущих рецептах. Когда сок будет готов, им наполняют банки, накрывают их крышками и отправляют стерилизовать. Время тепловой обработки для трехлитровой банки составляет 20 минут. Закатывать и хранить такую заготовку следует обычным способом.

Рецепты без стерилизации

Если вы хотите приготовить томаты в собственном соку на зиму без стерилизации, вам следует помнить, что в список ингредиентов придется обязательно включить уксус. Он выполняет роль консерванта, и стерилизация не понадобится (рисунок 9).

Рисунок 9. Рецепт без стерилизации подойдет занятым хозяйкам

Приведем список ингредиентов для двух литровых банок: полтора килограмма средних томатов и еще 2 кг крупных для приготовления сока. Также понадобится по две столовые ложки уксуса и соли, и три столовые ложки сахара. Кроме того, можно взять черный или душистый перец горошком для аромата.

Сок готовится обычным способом: нарезанные томаты сначала измельчаем в пюре, потому перетираем через сито, отправляем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Варить смесь нужно 20 минут, постоянно снимая пену, а в конце добавляем уксус.

Помидоры, которые будут уложены в банки, нужно вымыть, а плодоножку следует проколоть зубочисткой. Это не даст кожице треснуть от контакта с горячей жидкостью. Уложенные в банки томаты заливаем горячей водой и оставляем на 10 минут. Потом эту же жидкость сливаем в кастрюлю, кипятим и еще раз заливаем, но уже на три минуты. Если вы используете мелкие овощи, им хватит однократной обработки кипятком.

Снова сливаем воду и заливаем заготовку кипящим томатным соком, сразу же укупориваем, переворачиваем и укутываем. В таком состоянии банки должны оставаться до полного остывания.

Этот способ заготовки хорош тем, что он не занимает много времени, а блюдо получается очень вкусным. При желании, консервируя томаты в собственном соку по этому рецепту, вы можете закатать их с базиликом, который только придаст заготовке пикантности.

Оригинальный рецепт томатов в собственном соку приведен в видео.

Как консервировать томаты в собственном соку. Помидоры в собственном соку на зиму лучший рецепт

Если их есть свежими, только сорванными с куста, посыпав щепоткой соли, — пожалуй, лучшая еда, что дарит нам лето. Но томат — сезонный, а продающиеся в супермаркете помидоры по консистенции мало отличаются от мокрого картона. Если вы хотите и зимой иметь возможность насладиться ароматом и вкусом летнего томата, в собственном соку на зиму по нашему рецепту.

О пользе заготовки

Собственная помидоров на зиму принесёт большую пользу вам и вашей семье:

  • Во-первых, помидоры в собственном соку сохраняют полезные минеральные соли, микроэлементы и большую часть витаминов.
  • Во-вторых, при тепловой обработке в плодах томатов увеличивается содержание природного антиоксиданта — ликопина, препятствующего развитию заболеваний и замедляющего старение.
  • В-третьих, — это выгодно. Зимние томаты с полки магазина не идут ни в какое сравнение с плодами, взятыми с собственной или хорошими томатами, купленными на базаре. При этом консервы выйдут дешевле, и вы сможете легко и просто готовить разнообразные томатные соусы и заправки.

Перед тем, как приступать к консервированию томатов в собственном соку, внимательно прочтите весь рецепт, подготовьте необходимый инвентарь и нужное количество ингредиентов.

Кухонная техника и утварь

Для консервирования помидоров в собственном соку вам понадобятся:

  • стеклянные банки, лучше всего ёмкостью от 700 мл до, максимум, 2 литров;
  • жестяные крышки для консервации с резиновыми уплотнителями;
  • крышка с отверстиями и носиком для сливания жидкости из банок;
  • кастрюли: две большие — для стерилизации банок и кипячения сока и одна маленькая — для стерилизации крышек;
  • решётка в большую кастрюлю — для установки банок;
  • ручная шнековая соковыжималка;
  • щипцы-подъемник;

Необходимые ингредиенты

Перед тем, как приступать к консервации, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами:

  • томатами;
  • солью;
  • сахаром.


Особенности выбора продуктов

Для того чтобы консервация вышла вкусной, продукты для неё нужно тщательно отобрать. Томаты нужно брать на пике спелости , плотные, некрупные, по возможности одинакового размера, без трещин, пятен и наростов. Для приготовления сока плоды можно отбирать не так тщательно — они могут быть крупнее и с некоторыми дефектами. Соль лучше брать крупную, не йодированную, сахар — песок-рафинад, и он обязательно должен быть сухим.

Пошаговый рецепт с фото

Как закрывать помидоры в собственном соку — просто и пошагово.

Важно! Приступая к работе, внимательно осмотрите подготовленную посуду и материалы. Стекло должно быть без щербин и трещин, крышки — с ровными краями и хорошо прилегать к горлышкам, резинки-уплотнители — хорошо подходить к ним, а металлический инструмент не должен иметь зазубрин.

Подготовка томатов

Отобранные помидоры тщательно моют и вырезают плодоножку.


Перекручивание

Одновременно с подготовкой помидоров готовят томатный сок для их заливки. Для этого помидоры нарезают кусками и пропускают через соковыжималку.


Кипячение сока

Выжав сок, кастрюлю с заливкой ставят на огонь и добавляют к ней сахар и соль — по 1 столовой ложке соли и 1 чайной ложке сахара на литр сока (хотя можно закрыть помидоры без соли и сахара). После того как сок закипит, его держат на огне еще примерно 10 минут, пену не снимают.


Стерилизация банок

Посуду и крышки тщательно моют содовым или мыльным раствором и споласкивают чистой водой. Крышки хорошо вытирают и просушивают.

Для стерилизации на дно кастрюли укладывают решетку, устанавливают банки, заливают водой почти под горлышко и доводят воду до кипения. Кипятят 10 минут. Таким же образом в маленькой кастрюле стерилизуют крышки вместе с уплотнителями.

Закладка помидоров в банки

Подготовленные томаты неплотно укладывают в стерилизованные банки, по одной вынимая их из горячей воды щипцами.

Затем помидоры заливают кипятком в объеме, примерно равном половине объема банок, так, чтобы банка заполнилась водой доверху, и накрывают банки стерилизованными крышками. Спустя 10 минут крышки снимают и воду сливают.

Важно! Горячие банки можно ставить только на деревянную столешницу или на полотенце. Поставленная на металлическую или каменную поверхность нагретая стеклянная посуда может лопнуть .

Заливка сока

Прокипяченным соком доверху заливают банки с помидорами, следя, чтобы в емкости не осталось воздушных пузырей.

Закатка

После того, как банки залиты, их накрывают стерилизованными крышками и закатывают машинкой.

Существует масса причин, чтобы законсервировать помидоры в собственном соку на зиму. Это вкусно по – настоящему. Это удобно – закупорка многоцелевая. Пахнущие летом помидорчики развеселят любое второе блюдо, станут отличной закусочкой. Натуральным соком можно с наслаждением утолять жажду. Использовать его для приготовления всевозможных блюд.

А еще бывают такие случаи – урожай настолько обильный, что не хватает ни места в кладовой, ни банок. И тогда становится находкой простой рецепт помидоров в собственном соку.

Вариантов закупорки еще больше, чем причин. Я специально подобрала самые разные рецепты с фото. Дабы хозяюшки могли и помидорчиком угостить, и сытного борща с соком сварить.

Присмотритесь к рецептам. Они помогут Вам выполнить помидорно – томатный план по запасам в зиму.

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму с натуральным вкусом без стерилизации

Любите иногда сорвать спелый помидорчик с грядки, с аппетитом умолотить его даже без соли? Кто же не любит! Вот это как раз тот рецепт, когда можно продлить это удовольствие на зиму. Я бы назвала такие помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации самыми правильными, соответствующими названию.

Простота не умоляет вкусовых достоинств готового продукта. Отличительная особенность рецепта – натуральный вкус помидоров и сока. Ведь его мы будем готовить без добавления каких – либо консервантов. Единственное, что могу добавить иногда, так это немножко соли.

Помидоры можно будет кушать в целом виде. Нарезать кусочками для салатов, приправив лучком и маслицем. А сок какой – словами не передать! Пить его одно удовольствие. Еще я его активно использую для приготовления борща, который в нашей семье является основным горячим блюдом.

Для консервации нам нужны только помидоры. Лучшие томаты, мясистые и не очень крупные, отделите для закладывания в банку. Из крупных экземпляров будем крутить сок. На это пойдут и деформированные томаты.

Банки стерилизую. Считаю, что лучше потратить немного времени, но зато быть уверенной, что труды не пропадут. Советую и Вам это сделать. Железные крышки обдаю кипятком.

Отбираем материал для консервации трехлитровой банки

  • Некрупные томаты для использования в целом виде – до 2 кг.
  • Крупные помидоры для сока – 2,5 кг.
  • Соль (по желанию). Из расчета неполная столовая ложка на литр сока.

Понятно, что с одной банкой никто возиться не будет. Указанное количество поможет лучше сориентироваться. На месте Вы увеличите пропорции, исходя из фактического урожая.

Процесс консервирования

  1. Сразу приготовим томатный сок. Это можно сделать с помощью соковыжималки, тогда мы получим продукт без семян. Если применять мясорубку или блендер, то нужно будет воспользоваться ситом и удалить зернышки. Но это не принципиально. Поступайте по своему желанию. Советую считать количество литров – вдруг захотите добавить соли.

  2. Поставим на плиту кастрюлю с водой. Она нам понадобится для бланширования томатов.
  3. Теперь займемся помидорами. Их нужно вымыть, сделать несколько проколов зубочисткой в районе плодоножки. Это для того, что – бы кожица не лопалась, а помидорчики имели более привлекательный вид. Подготовленные овощи отправляем в банку.

  4. Ставим на плиту посуду с томатным соком. Он должен прокипеть 15- 20 мин. Пенку я предпочитаю убирать. И вот тут смотрите. Если Вы решили добавить соли, то закладывайте ее на этом этапе. Напоминаю, что на один литр сока потребуется неполная столовая ложка.

  5. Помидоры в банке залить кипятком, накрыть стерилизованной крышкой. Бланшироваться они должны 15 мин.

  6. По истечении времени, воду из банки слить. Здесь отличную помощь может оказать капроновая крышечка с отверстиями.
  7. Сок к этому времени проварился. Теперь заливаем кипящим соком банку с помидорами, закручиваем.

Вы убедились, что процесс несложный. А эффект будет потрясающим, вот увидите.

Что – бы я еще хотела посоветовать

  1. Подписать баночки. Я обычно закрываю помидоры в собственном соку по разным рецептам. Надпись помогает правильно выбрать баночку для конкретных целей.
  2. В сок можно добавить красную болгарскую перчинку. Она перекручивается вместе с помидорами. И борщик станет ароматнее, и сок получится мультивитаминным.
  3. Остывать баночки должны под теплым укрытием. Это будет дополнительной стерилизацией.

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации. Рецепт «Вкуснее не бывает»

Рецепт соответствует названию. И сок, и помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации имеют яркий вкус. Это достигается добавлением специй. Помидоры уходят на ура, как закусочка. Сок люблю использовать для приготовления блюд с соусами, подливами. Да и напиток превосходный – вкусный, ароматный.

Что нужно приготовить для 10 банок по 1,5 л.

  • Отборные помидоры в банки – кг. 10 (выбирайте не сильно крупные)
  • Томаты для сока – 6 – 7 кг. (пойдут и крупные, и вся некондиция)
  • Специи для 1 л. сока: 2 ст. л. сахара, 1,5 ст.л. соли, лавровый листик, 3 горошинки душистого перчика, 1 гвоздичка.

Количество помидоров может несколько измениться в каждом конкретном случае, так как размеры овощей бывают разные. Даю еще одну зацепку: если плотно укладывать томаты в полтора литровую банку, то сока понадобится около 500 мл.

Поэтапный процесс консервирования

  1. Перекрутить овощи на сок удобным для Вас способом – соковыжималкой, мясорубкой. Присутствие зернышек в этом случае не желательно.

  2. Заложить все специи, сахар и соль.

  3. Варить сок 20 мин. с момента закипания. Пенку снимать.

  4. Отборные помидоры вымыть, сделать зубочисткой или вилочкой наколы около плодоножки. Сложить в простерилизованную банку.

  5. Залить кипятком, прикрыть стерильной крышечкой, бланшировать 10 – 15 мин.

  6. Воду слить.

  7. Помидоры залить соком, закатать.

  8. Поставить остывать под теплое укрытие.

Возьмите на вооружение этот простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации. Жалеть не придется, знаю по личному опыту.

Помидоры в собственном соку «Пальчики оближешь». Рецепт на зиму

Чем замечательны помидоры в собственном соку на зиму по рецепту пальчики оближешь? А тем, что мы закроем их без кожицы. В таком состоянии они легче пойдут на встречу со специями, напитаются в полной мере их ароматами. И сок будет необыкновенный, очень насыщенный.

И еще одно отличие. Мы будем баночки с помидорами стерилизовать. Не расстраивайтесь, это не сложно, и недолго. А помидорчики наши останутся целенькими и красивенькими. Зато банки можно не стерилизовать предварительно, достаточно им быть чистыми и сухими. Где – то читала, что можно не стерилизовать помидоры без кожицы. Просто два раза залить кипятком на 10-15 мин. Я не рискую так делать – помидоры потеряют товарный вид.

Готовим набор ингредиентов

  • Зрелых и твердых помидоров до 4 кг.(не меньше 3,6 кг)
  • Спелых томатов на сок – 3- 3,5 кг.
  • Вишневые листья (1 – 2 шт. на литровую банку)
  • Веточки зеленого укропа и петрушки в каждую банку
  • 2 – 3 дольки болгарского перца в каждую банку
  • Чеснок (1 зубок на литровую банку).

На один литр сока

  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • Листик лаврушки
  • По 2 – 3 горошинки черного и душистого перцев.

Готовим вкуснятину


Рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой без стерилизации

Помидоры в собственном соку с томатной пастой получаются неимоверно вкусными. Вот есть в них какая – то изюминка. Думаю, что из – за концентрации пасты. Особенно люблю черри в таком исполнении.
Рецепт – своего рода палочка выручалочка. И когда нет обильного урожая, и когда со временем цейтнот. А здесь сок крутить не нужно. Только пасту желательно брать качественную и проверенную.

Ингредиенты для закупорки

  • Помидоры черри – 3 кг (можно, конечно, использовать любые другие)
  • Паста томатная – 1 баночка 380 гр.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Перец черный молотый – чайная ложка
  • Два лавровых листочка
  • Уксусная эссенция 70 процентовая – 2 ч. л.
  • Вода для разведения пасты – 2 л.
  • Гвоздика (по желанию) 3 шт.

Сразу отмечу, что из этого количества ингредиентов получается 4 баночки по 700 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Предварительно нужно простерилизовать банки.
  2. Помидоры вымыть, сделать по 3 накола зубочисткой в районе плодоножки.
  3. Сложить плотненько помидоры в банку.
  4. Залить кипятком на 10 – 15 мин., прикрыть стерильной крышкой. По истечении времени воду слить.
  5. В это время развести баночку пасты в воде. Довести сок до кипения, добавив все специи.
  6. Кипятить 15 минут. На этом этапе нужно попробовать сок на вкус, при необходимости подкорректировать добавлением ингредиентов.
  7. Помидоры залить кипящим соком, закатать.
  8. Поставить на остывание под теплые вещи.

Вот такими еще могут быть помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации.
Вам будут бесконечно благодарны домочадцы, уплетающие их с картошечкой.

Простой рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму

Достойный вариант, которым пользуюсь много лет. Небольшое количество соли и сахара обогащают вкус готового изделия.

Ингредиенты для 6 л. готового продукта

  • Помидоры в банку – 4 кг. (плотные, спелые)
  • Томаты для сока – 6 кг.
  • Соль – 1 ст. л. на литр
  • Сахар – 2 ст. л на литр.

Несложное приготовление

  1. Овощи обмыть, проколоть несколько раз в районе плодоножки.
  2. Сложить в банки. Стерилизовать тару предварительно не нужно.
  3. Помидоры для сока перекрутить. Лучше будет, если сок будет без зернышек.
  4. Заложить сахар и соль. Проварить в течение 15 минут с момента закипания. Не забывайте снимать пенку.
  5. Кипящим соком залить помидоры в банках, прикрыть крышкой, отправить на стерилизацию.
  6. Стерилизовать 10 мин. с момента закипания воды в кастрюле.
  7. После чего баночки закатать.
  8. Поставить под теплые вещи до полного остывания.

Вот и все, просто и надежно. Если есть возможность выбора помидор, отдайте предпочтение сливкам. Они будут хорошо смотреться в баночках. Будет вкусно и необычно, если с томатов снять кожицу. Но это дело вкуса, выбирать Вам.

Надеюсь, что мои рецепты помидоров в собственном соку на зиму с фото оценили запасливые хозяюшки.

Рецептом на века называют помидоры, заготовленные на зиму в собственном соку. Довольно простые хлопоты, но результат такой, что пальчики оближешь, какой бы вариант консервирования вы не выбрали. А их несколько. Заливку можно сделать из непосредственно помидоров, или использовать уже готовую томатную пасту.

Заготовку допускается делать без стерилизации. Вы сами решите, делать помидоры без уксуса, или замариновать томаты.

Как выбрать помидоры

На заготовку выбирайте томаты двух сортов.

  • Непосредственно для наполнения банок берите не слишком крупные помидоры. В закатке хороши сорта «Сливка», «черри». Они обладают с плотной мякотью, не очень сочные.
  • Для приготовления сока хорошо подойдут самые спелые томаты — мясистые, крупные и сочные.

Помидоры в собственном соку – рецепт на века

Поскольку сок мы сделаем самостоятельно, без добавления консервантов и уксуса, получится полностью натуральный продукт. Что хорошо, заготовка делается без стерилизации, что не мешает томатам стоять всю зиму, чего, собственно, мы и добиваемся.

Возьмите:

  • Помидоры для заготовки – 3 кг.
  • Мягкие томаты на сок – 3 кг.
  • Перец горошком – 8 шт.
  • Укроп, петрушка – несколько веточек.
  • Для заливки на литр сока понадобится маленькая ложка сахарного песку и большая соли.

Как заготовить на зиму:

  1. Помойте овощи, удалите плодоножку. Мелкие наколите у плодоножки зубочисткой. Плотно наполните баночки.
  2. Крупные томаты, предназначенные на приготовление сока, нарежьте на четверти.
  3. Сложите в кастрюлю. Начните прогревать содержимое на малой мощности огня. Когда появится сок, поставьте на максимум и доведите почти до закипания.
  4. Перелейте массу в дуршлаг, поставленный на большую кастрюлю. Перетрите, чтобы кожица и зернышки остались в дуршлаге. Полученное количество сока достаточно для наполнения банок.
  5. Существует еще один вариант, с которым хочу вас познакомить. Можно сначала измельчить томаты, пропустив через мясорубку или поработав блендером. Но тогда жмых останется в соке. Поэтому первый способ предпочтительнее.
  6. Полученный сок вновь верните на плиту. Добавьте соль с сахаром. Мелко покрошите зелень, отправьте в кастрюлю.
  7. Попробуйте. Учтите, что сок должен быть чуточку пересолен, поскольку часть соли впитают помидоры. Прокипятите заливку 25-30 минут.
  8. Параллельно занимайте помидорами в банках. Залейте их кипятком. Подержите для прогревания минут 10-15.
  9. Вылейте жидкость, она больше не пригодится. Взамен налейте готовый сок.
  10. Закатайте баночки, перевернув, охладите. Перенесите на хранение в погреб, кладовую.

Резаные помидоры с чесноком в томатном соке — пальчики оближешь

Рецепт пригодится для обладателей дач, которые делают заготовки в огромных количествах. В закатку пустите крупные томаты. Чтобы они удобнее поместились в банках, нарежьте их. Не бойтесь, они не развалятся. Отбирайте мясистые, сладкие, крепкие овощи.

Потребуется на 3-х литровую банку:

  • Помидоры.
  • Сахар – 7 ст. ложек.
  • Сахар – 1,5 ст. ложки.
  • Чеснок, гвоздика, перец горошком.

Как засолить:

  1. Поделите крепкие помидоры на 2-4 части. Уложите в банку.
  2. Переспевшие, мягкие экземпляры также нарежьте, измельчите в комбайне, блендером, в мясорубке. Протрите через сито, избавившись от кожицы и семян.
  3. Поставьте сок вариться.
  4. Одновременно, сложите крепкие томаты в банки. Залейте кипятком. Спустя 5 минут жидкость слейте. В баночку добавьте горошины перца, гвоздику, дольки чеснока.
  5. Когда сок закипит, поварите его минут 10, залейте в банку.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой без уксуса

Заготовка с готовой пастой – вариант более экономный, но результат – пальчики оближешь. Для гарантии сохранности консервации делать станем со стерилизацией.

Понадобится:

  • Вода – пол литра.
  • Паста – 500 гр.
  • Помидоры.
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – 60 гр.

Как вкусно засолить:

  1. По желанию, можно освободить томаты от кожуры. Надрежьте верх овоща крестиком. Ошпарьте, сразу обдайте холодной водой, кожица снимется одним движением. Допустимо обойтись без данной процедуры. Но тогда несколько раз наколите плоды у основания.
  2. Разложите овощи в банки.
  3. Сварите собственную заливку. Разведите пасту в воде, добавьте соль с перцем.
  4. Вскипятите, разлейте по банкам.
  5. Стерилизуйте, прикрыв крышками. Для ёмкости в 500 мл. хватит 20 минут. Литровые баночки обрабатывайте 30 минут.

Маринованные помидоры в соку с томатом и чесноком — простой рецепт

Классические маринованные томаты, сделанные в заливке из томатного соуса. Помидоры получаются сладкие, остренькие, очень вкусные. Также тянет на звание рецепта на века. Советую делать в небольших баночках.

Возьмите:

  • Помидоры.
  • Вода – 700 мл.
  • Томат – 4 большие ложки.
  • Лаврушка, укроп, душистый перец горошком.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Эссенция – ½ чайной ложки.
  • Сахар-песок – чайная ложка.
  • Соль – столько же.

Как мариновать:

  1. Сварите маринад из предложенных в составе рецепта томата, воды и специй. Дайте закипеть. Поварите 5-7 минут. При необходимости сделайте более острым, долив эссенции.
  2. Наполните банки помидорами, добавьте по веточке укропа.
  3. Залейте вскипевшим маринадом. Если предполагается хранение в квартирных условиях, банку лучше простерилизовать. При хранении в погребе допустимо обойтись без стерилизации.

Видео-рецепт заготовки в собственном соку вкусных помидоров на зиму

Успешных вам закаток и вкусных зимних трапез!

Консервирование продуктов значительно упрощает процесс ежедневного приготовления пищи для каждой хозяйки. Это ни для кого не секрет. Заготовленные впрок овощи и фрукты позволяют всегда иметь под рукой нужный компонент, чтобы сделать то или иное блюдо. Не надо бегать по магазинам и тратить время на обработку и подготовку исходных продуктов. Намного проще достать нужную баночку с полки и решить вопрос без дополнительных усилий.

Сложно представить себе первые или вторые блюда, в которых не используются помидоры в том или ином виде. Этот уникальный овощ применяется не только для дополнения и украшения. Он входит в состав различных соусов и зажарок, без которых многие блюда теряют не только внешний вид, но и свойственный только им неповторимый вкус и аромат. Идеальным вариантом заготовки помидоров, бесспорно, считается консервирование в натуральной заливке. Для этого надо знать, как сделать Тут нет ничего сложного. Нужно просто поэтапно выполнять необходимые действия. И результат будет гарантирован.

Как известно, сколько людей — столько и мнений. Поэтому у каждой хозяйки есть свой рецепт того, как сделать помидоры в собственном соку. Но всех их объединяет четкая последовательность, которую необходимо соблюдать в процессе приготовления. Сам процесс занимает совсем немного времени. Потребуется не более двух часов, чтобы на столе оказались баночки с аппетитными помидорчиками, плавающими в ароматной заливке.

Итак, как сделать Для начала нужно подготовить необходимые исходные продукты. Для консервирования лучше брать маленькие овощи. Их легче укладывать в банки. А для приготовления жидкой среды можно использовать несколько крупных помидор.

Из продуктов может понадобиться: на 2 килограмма маленьких 3 килограмма больших помидоров, по 2 обычные столовые ложки сахара и соли.

Сам процесс состоит из нескольких основных этапов:

  1. Овощи тщательно промыть.
  2. Маленькие помидоры аккуратно сложить в банки доверху. Предварительно кожуру в них нужно проколоть иголочкой в нескольких местах.
  3. Крупные помидоры произвольно порезать, уложить в кастрюлю и довести медленно до кипения под крышкой.
  4. Затем смесь протереть через сито. В результате получится натуральный
  5. Добавить необходимое количество соли и сахара на каждые 1,5 литра горячей массы, тщательно перемещать.
  6. Смесь залить в банки, накрыть их крышкой и поставить пастеризовать в широкую емкость с кипящей водой на 8-10 минут.
  7. Банки закупорить и перевернуть вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания. Хранить их можно в любом месте.

Это самый простой, но не единственный способ того, в домашних условиях. Есть и другие.

В кулинарии обычно делают двумя способами. Все зависит от вида основного исходного продукта. Для консервации могут использоваться неочищенные или очищенные помидоры. Здесь технология приготовления немного иная. Процесс будет выглядеть следующим образом:

  1. Маленькие томаты промыть.
  2. В нескольких местах у каждого помидорчика надрезать кожуру.
  3. Овощи сложить в кастрюлю с кипятком, накрыть плотно крышкой и оставить в таком состоянии на 15-20 минут.
  4. По истечении времени томаты достать из воды, очистить от кожицы и аккуратно уложить в простерилизованные заранее банки.
  5. Остальные помидоры измельчить в мясорубке, полученную смесь прокипятить на слабом огне минут 15.
  6. Затем добавить сахар и соль.
  7. Полученной горячей смесью залить содержимое банок и плотно закрыть металлическими крышками. Стерилизовать в данном случае не нужно.

Такие помидорчики можно не только кушать как самостоятельное блюдо. Они прекрасно подойдут для приготовления различных ароматных соусов.

Очень вкусные помидоры в собственном соку можно приготовить и без использования каких-либо добавок. Делается это чрезвычайно просто:

  1. Из хорошо промытых овощей удалить плодоножки.
  2. Томаты произвольно измельчить. Куски должны быть достаточно крупными.
  3. Продукты уложить в кастрюлю и поставить на малый огонь. После закипания массу поварить минут 20.
  4. Готовую смесь уложить в подготовленные банки и закатать.

В начале августа мой муж всегда говорит: «В этом году так много не закатывай !» Но мы с мамой не слушаем. Домашней консервации у нас получается немало, но практически всё за зиму съедается. В особом почете у домочадцев сладко-соленые помидоры в собственном соку .

Помидоры на зиму в домашних условиях

Сегодня мы расскажем тебе, как приготовить очень сладкие маринованные помидоры на зиму . Перед тобой 6 рецептов домашних заготовок. Попробуй в этом сезоне удивить близких по-настоящему вкусными помидорами!

Во всех способах приготовления требуется томатный сок. Приготовь его заранее. Для этих целей используй соковыжималку, мясорубку или блендер. Затем доведи сок до кипения и провари 30 минут, снимая пену. Добавь соль, перец по вкусу, если это необходимо.

«Натуральные» без уксуса

Зимой такие помидоры можно использовать как угодно. К плову, мясу, макаронам или в борщ они подходят идеально. А если посыпать луком и полить маслом, пятиминутная закуска готова! С приготовлением придется немного поиграться, но оно того стоит. Список ингредиентов рассчитан на одну банку объемом 0,5 литра. Выбирай некрупные мясистые помидоры-сливки или любые другие с плотной мякотью.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 400 г помидоров
  • 200 мл томатного сока
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ


Острые помидоры с хреном и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1,2 кг помидоров
  • 1 л томатного сока
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 3 ст. л. тертого хрена
  • 5 зубчиков чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ


Вкуснейшие «голые» помидоры

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1,2 кг помидоров
  • 1 л томатного сока
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ч. л. 6 % уксуса
  • 3 зубчика чеснока
  • 0,5 ч. л. черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ


«Пальчики оближешь» без стерилизации

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1,2 кг помидоров
  • 1 л томатного сока
  • 3 горошины черного перца
  • 1,5 ст. л. соли
  • 1,5 ст. л. 6 % уксуса
  • 3 лавровых листа
  • 1 ст. л. сахара
  • 3 зубчика чеснока
  • щепотка красного перца
  • пучок базилика или другая зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ


Пряные помидоры «по-быстрому»

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 кг помидоров
  • 3 л томатного сока
  • 6 ст. л. сахара
  • 5 ст. л. соли
  • 1,5 ст. л. 6 % уксуса
  • 6 лавровых листьев
  • 1 ч. л. черного перца горошком
  • 3 гвоздики
  • щепотка корицы
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха

ПРИГОТОВЛЕНИЕ


«Загадочные»

Секрет этой заготовки в том, что в красном томатном соке спрятаны желтые помидоры без кожицы. Специальный набор пряностей подчеркивает необычный вкус томатов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1,2 кг желтых помидоров
  • 1 л томатного сока
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты
  • 5 зубчиков чеснока
  • 5 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 3 лавровых листа
  • 0,5 ч. л. тимьяна

ПРИГОТОВЛЕНИЕ


Никто не будет спорить, что помидоры очень вкусны. А если добавить к ним чеснок и специи, то получится отличная закуска. Поэтому намывай банки и собирайся на овощной рынок! Помидорный сезон в разгаре, сейчас самое время заняться вкусными домашними заготовками.

Эти простые способы приготовления маринованных помидоров точно понравятся всем домашним. А некоторые, возможно, станут твоими любимыми. Сохраняй рецепты и делись ими с друзьями в соцсетях.

А что ты консервируешь на зиму ? Делись своими рецептами в комментариях!

Помидоры в собственном соку. Пошаговый фото-рецепт

Помидоры в собственном соку в нашей семье всегда пользуются заслуженным успехом: тут и консервированные помидорки на закуску, и томатный сок в качестве напитка или для приготовления домашних соусов. Да и закатывать помидоры в собственном соку довольно просто и быстро – мы их закрываем без стерилизации.

 

Ингредиенты:

  • На 1 л. томатного сока (хватает примерно на 2 литровых банки)
  • ½ ст. л. крупной нейодированной соли
  • крепкие мелкоплодные помидоры – сколько поместится в банки

Для того, чтобы закрыть помидоры в собственном соку, необходимы также пластиковая крышка для слива (с дырочками), банки (объемом 1, 2 или 3 л.), обычные лакированные или винтовые крышки; при использовании обычных крышек – закаточный ключ.

 

Приготовление:

  1. Подготавливаем посуду для консервирования – банки и крышки необходимо тщательно вымыть с мылом или содой. Простерилизовать над паром, в духовке или в кипятке. Так как сами помидоры мы стерилизовать не будем, этот шаг очень важен. Пластиковую крышку для слива также моем с мылом или содой.
  2. Помидоры сортируем (мелкие и крепкие откладываем отдельно для консервирования целиком; крупные, перезревшие, мятые – для приготовления томатного сока). Хорошенько моем, сливаем грязную воду, заливаем чистой и моем еще раз. Если в помидорах, предназначенных для приготовления сока, попадаются порченные места – вырезаем их с хорошим запасом, чтобы не попало в сок, и он в дальнейшем не забродил.
  3. Из мягких, крупных и обрезанных помидоров готовим томатный сок (например, прокручиваем через мясорубку).
  4. Целые помидоры плотно укладываем в простерилизованные банки.
  5. Отдельно кипятим воду. Ставим в банку ложку (прямо поверх помидоров, но так, чтобы ложка касалась банки), чтобы банка не лопнула. Заливаем помидоры кипятком. Так заливаем все банки, накрываем их стерилизованными крышками, затем полотенцем. Оставляем минут на 10.
  6. Воду сливаем, заливаем помидоры новой порцией кипятка (тоже с ложкой), накрываем крышкой, полотенцем, оставляем.
  7. Томатный сок сливаем в кастрюлю, отмеряя его количество, добавляем соль, перемешиваем. Ставим вариться. Когда сок закипит, снимаем пену и варим, периодически помешивая, пока пена не перестанет образовываться. Это занимает около 15 минут.
  8. Сливаем воду из банок и заливаем помидоры кипящим томатным соком, накрываем крышками и закатываем.
  9. Переворачиваем банки вверх дном – и под одеяло, пока полностью не остынут. Сразу смотрим, не подекает ли какая-то из банок. В таком случае ее лучше сразу открыть и закатать снова. Остывшие банки желательно подписать, указав название и год консервации: это очень удобно.
  10. Подавать помидоры в собственном соку можно к любому гарниру: картофелю, кашам, макаронам. И с мясными блюдами – котлетами, мясными рулетами – тоже получается отлично. А томатный сок можно и просто выпить – очень вкусно.

 

Приятного аппетита!

Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!

Помидоры в собственном соку на зиму — пальчики оближешь. 6 простых рецептов

Добрый день, друзья!

Помидоры в собственном соку также как и лечо из болгарского перца, простая и потрясающе  вкусная заготовка на зиму, натуральная без всевозможных консервантов и красителей. С аппетитными и сочными томатами, насыщенным томатным сок с приятным вкусом.

Чтобы исключить свежие покупные помидоры зимой, для себя и особенно для детей, делаем домашние заготовки. Сегодня предлагаю Вам самый вкусный рецепт — «Пальчики оближешь» в различных вариантах приготовления.

Откроем баночку зимой, вот вам готовая прекрасная закуска и основа для приготовления пиццы, соуса, подливы и супа.  Пока не закончился сезон осенних заготовок, стараемся приготовить побольше таких баночек.

Содержание статьи

Простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации

Все что надо для этого рецепта — это томаты, соль и сахар. На 1 литр сока требуется 1 ст. ложка соли

На две 1 литровые банки нам понадобится:

  • томаты небольших размеров — 1,2 кг
  • томаты крупные — 1,8 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

В данном случае нужен ли уксус, у меня вопрос не стоит. Да, нужен т. к.  рецепт без стерилизации, и я не хочу, чтобы у меня взорвались банки зимой.

Для приготовления томатного сока используем крупные перезревшие мясистые плоды,  с однородной ярко-красной окраской. Очищаем от плодоножек, промываем под проточной водой.

Томаты бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, после чего немедленно охлаждаем холодной.

Кожицу плодов легко отделяем от мякоти.

Очищенные томаты режем на дольки, помещаем в кастрюлю.

Блендером измельчаем нарезанные плоды до однородной массы.

В томатную массу добавляем соль, сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь и кипятим 20 минут, постоянно помешивая и снимая пену. В конце варки добавляем уксус.

Для закладки в банки берем целые помидоры небольших размеров, сливовидной или круглой формы. С плотной мякотью и упругой кожицей.

В области плодоножки делаем прокол плода зубочисткой на глубину 1 см.  Это предохранит томаты от растрескивания при прогревании горячей водой и не испортит товарный вид. Закладываем их в банки, поплотнее.

Заливаем банки горячей водой, небольшими порциями, до самого верха и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, кипятим 3 минуты и ещё раз заливаем томаты на 2-3 минуты. Если у вас мелкие плоды с нежной кожицей, заливать их второй раз нет необходимости.

Воду сливаем  и сразу заливаем кипящим томатным соком под самую крышку. Важно, чтобы в банке не остался воздух. Плотно закрываем винтовыми крышками, переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичность. Укутываем одеялом и оставляем на сутки до полного остывания, все это время помидоры будут стерилизоваться.

Пару недель наблюдаем за ними, чтобы не взорвались, а затем убираем на длительное хранение в прохладное темное помещение.

Надеюсь, что этот пошаговый рецепт поможет Вам приготовить обалденные, сладкие помидоры без всякой стерилизации. Зимой используем их как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой

Этот рецепт приготовления с пастой очень простой и быстрый. Не тратим время на приготовление сока, перетирание и резку томатов.

Ингредиенты:

  • цельные плоды — 1,5 кг
  • томатная паста — 200 гр.
  • вода — 2 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар —  3 ст. л.
  • смесь молотых перцев — 1/2  ч. л.

Приготовление:

  1. Готовим сок. В небольшой кастрюльке кипятим воду.
  2. В миске томатную пасту разводим теплой водой до однородной массы и выливаем в кастрюлю.
  3. Туда же добавляем соль, сахар, перец и кипятим 5 минут.
  4. Пробуем! Ещё не поздно подкорректировать вкус.
  5. Маленькие томаты укладываем в дуршлаг.
  6. Погружаем в кипящую воду на 1-2 минуты и охлаждаем водой.
  7. Отделяем кожицу от мякоти.
  8. Очищенные помидорки укладываем в подготовленные банки и заливаем горячим соком.
  9. Наполненные банки стерилизуем, ёмкостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 15 мин. Время считаем с момента закипания воды.
  10. Закатываем, храним в погребе.

Томаты цельноконсервированные без кожицы зимой используем для салатов и как гарнир к мясным и мучным блюдам.

Помидоры черри в собственном соку со стерилизацией

В последнее время малышки черри стали модными. Эти миниатюрные красивые плоды обладают очень ярким и насыщенным томатным вкусом. У них высокая сахаристость, больше полезных веществ и витаминов, чем у их крупных собратьев. Плодоносят до самых заморозков, и длительное время хранятся в свежем виде, сохраняя отличный внешний вид и вкусовые качества, отлично подходят для консервации на зиму.

Ингредиенты:

Для приготовления 1 л консервов необходимо 1,2-1,5 кг помидоров черри.

На  1 л сока потребуется 30 грамм соли.

Приготовление:

  1. Для  консервирования помидоров крупных сортов мы брали 1 и 3-х литровые банки, а для таких «малышей» лучше брать банки меньшего объема, ёмкостью 1 л, 0,7 л или 0,5 л.
  2. Черри моем, сортируем по степени зрелости. Более мягкие и зрелые пойдут на сок, а крепенькие на закладку в банку.
  3. Готовим сок. Мягкие томаты пропускаем через предварительно ошпаренную кипятком мясорубку.
  4. Перетираем через мелкое сито, отделяем семена и кожицу. В итоге получаем чистую мякоть.
  5. Выливаем её в кастрюлю, добавляем соль, ставим на огонь.  Доводим томатную массу до кипения, постоянно мешаем и снимаем образующуюся пену. Кипятим до её полного исчезновения пены.
  6. Твердые черри укладываем в дуршлаг, помещаем в кипящую воду на 1-2 минуты, охлаждаем в холодной, легко отделяем кожицу от мякоти.
  7. Подготовленные  плоды плотно укладываем в банки.
  8. Заливаем горячим (70-80 градусов) соком, накрываем прокипяченными крышками.
  9. Наполненные банки, ставим в кастрюлю с теплой водой, доводим до кипения и стерилизуем при 100 градусов, ёмкостью 1 л — 10, ёмкостью 0,5 — 8 минут.
  10. Закатываем, переворачиваем крышкой вниз.

Получилось вкусно — просто пальчики оближешь! Храним при комнатной температуре, на полочке в кладовке. Используем для салатов и в качестве гарнира к макаронам и мясу. Сок применяем как напиток или для приготовления первых блюд вместо томата.

Консервированные крупные помидоры дольками в собственном соку на зиму

Выросли на грядке крупные помидоры весом более 150 гр. Шикарные, с нежной мясистой мякоть, но они никак «не хотят лезть в банку». Чтобы сохранить на зиму, нарежем крупными дольками.

Нам понадобиться:

Расчет продукта дается на 1 литровую банку.

  • томаты — сколько поместятся в банке
  • соль — 1 ст. л. без верха
  • сахар — 1 ч. л. с горкой
  • лавровый лист — 1 шт.
  • смесь перцев  — 5-8 шт.

Помидоры в собственном соку на зиму с хреном и чесноком

По этому рецепту получаются вкусные, пикантные, с особым вкусом помидоры в собственном соку.

Нам понадобится  на 3 литровую банку:

  • помидоры в банку — сколько поместятся
  • помидоры на сок — 1,5 кг
  • хрен— 1 ст. л.
  • чеснок  — 1 ст. л.

Расчет соли и сахара даётся на 1 литр сока:

  • соль — 1 ст. л. без горки
  • сахар — 2 ст. л.

Говорить о точном соотношение томатов и сока при расфасовке в банки ёмкостью 3 литра сложно. Если помидоры покрупнее, то в банку их уйдет меньше, а сока потребуется больше и наоборот.

Приготовление:

  1. Томатный сок готовим из выбракованных перезрелых плодов. После мойки, режим их на куски, складываем в кастрюлю и, помешивая, кипятим 10 минут. Горячими протираем через мелкое сито.
  2. Очищенный корешок хрена, зубки чеснока  натираем на мелкой терке. Эту процедуру я поручаю мужу, он называет её «вырви глаз».  Из натертой массы нам потребуется по столовой ложке обоих ингредиентов.
  3. Сок снова нагреваем, добавляем подготовленные хрен и чеснок, соль и сахар. Доводим до кипения. Если получилось много сока,  покипятим подольше, не закрывая кастрюлю крышкой. Если норма, то кипятим под крышкой 20 минут. Образующуюся пену убираем шумовкой.
  4. Целые помидоры плотно укладываем в подготовленную  банку,  и заливаем горячей томатной  массой под горлышко, накрываем крышкой и стерилизуем.
  5. Время стерелизации при 100 градусах для банок емкостью 3 литра — 20 минут.
  6. Храните их до зимы в прохладном темном месте.

Сладкие помидоры в томатном соке на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

На з литровую банку понадобится:

  • соль — 5 ст. л.
  • сахар — 6 ст. л.
  • уксус — 3 ст. л.

Теперь вы знаете, как приготовить помидоры в собственном соку.

Выберите из всех рецептов наиболее подходящие для Вас, готовьте и кушайте с удовольствием. Жду Ваши отзывы и пожелания в комментариях!

Автор публикации

0 Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

Как правильно консервировать помидоры в домашних условиях, из свежих помидоров

Ищу способ консервирования свежих помидоров в консервной банке с водяной баней! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как консервировать свежие помидоры в консервной банке с водяной баней!

Нажмите здесь для печати PDF версии

Приготовление консервированных помидоров — это то, о чем семьи вспоминают спустя годы. Консервированные помидоры в домашних условиях были традицией на протяжении многих поколений. в в середине зимы из помидоров можно приготовить свежий соус для спагетти, лазанья, перец чили или другие блюда на основе помидоров для свежего огородного вкуса.

Вот как это сделать — в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело ваши дети! Кроме того, этот рецепт / инструкции работают как с красным (спелым), так и с зеленый (недозрелые помидоры).

Если у вас есть автоклав, вы можете посмотреть Вместо этого страница консервирования помидоров под давлением для этих направлений!

И если вы предпочитаете заморозить помидоры, смотрите эту страницу! Эти страницы также могут вас заинтересовать:

Состав
  • Помидоры — около 20 фунтов для получения 7 литров (7 больших помидоров будут заполните одну литровую банку.)
  • лимонный сок — свежий или бутилированный, около 1/2 стакана
  • 1 литр томатного сока (или обычная вода)

Оборудование
  • 1 Консервная банка для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнение (примерно от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и местных «больших коробках»). магазины. Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печи и нужды — см. консервирование запасы).Помидоры находятся на границе между высококислотными фруктами. которые можно консервировать в кипящей водяной бане и слабокислые фрукты, овощи и мясо, требующие консервирования под давлением
  • 1 большая кастрюля (для ошпаривания помидоров, шаг 3) и 1 средняя кастрюлю размера для нагрева томатного сока или воду для добавления в банки (шаг 6) и 1 маленькая кастрюля для дезинфекции крышек.
  • Пинтовые или квартовые банки для консервирования (Банки Ball или Kerr можно найти на Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «big box» — около 9 долларов за дюжину. банки, включая крышки и кольца).Квартовые банки более экономичны!
  • Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с резиновой связкой, запечатывает их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
  • Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут можно многократно использовать повторно.
  • Захват для банок (для сбора горячих банок)
  • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в кухонных магазинах и в местных коробки », но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров) t)
  • Воронка для банок (3 доллара — продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)
  • Большие ложки и половники

Процесс — Как сделать домашние консервированные помидоры из свежих Помидоры

Шаг 1 — Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Справа фотография помидоров из моего сада — они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если вам не хватает, выбирайте свою собственную ферму — это лучший темп! Справа представлены 4 распространенных варианта, которые подойдут:

Вверху слева: бифштекс Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: Roma, пастообразный Внизу справа: Better Boy

В на картинке справа показан лучший сорт помидора для использования: Roma; также называется паста из помидоров.У них меньше сторон, толще, мяснее стены и меньше воды. А это означает более густой соус за меньшее время приготовления! Вы можете вишневый помидоры, виноградные помидоры и т. д., но они имеют тенденцию быть более водянистыми, и вы должны обязательно добавить лимонный сок, как рекомендовано в рецепт, потому что они, как правило, имеют более низкую естественную кислотность.

Кроме того, вам не нужны мягкие, помятые или тухлые помидоры!

А для тех из вас, у кого много зеленых помидоров, Министерство сельского хозяйства США говорит, что, поскольку зеленые помидоры более кислые, чем спелые фрукты, их можно безопасно консервировать с любым из стандартных помидоров направления.Я предпочитаю хранить их в подвале, где они медленно созревают, но если позже вы захотите использовать консервированные зеленые помидоры, давай ..

Шаг 2 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

В посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги. Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму канистру) с водой и принесите до кипения.

Обязательно дайте ему пройти цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Разогреть консервный автомат

Наполнять наполните консервную банку водой примерно на 1/2 и начните нагревание (с закрытой крышкой).

Получите средний нагреватель воды или томатного сока

Это также хорошее время, чтобы выпить 1 л томатного сока и / или воды. кипячение (вы будете использовать его, чтобы заполнить все воздушные пространства в банках на шаге 6).

Пуск воды для крышек

Положил крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Шаг 3 — Удаление кожуры помидоров

Вот трюк, о котором вы можете не знать: кладите помидоры по несколько большую кастрюлю с кипящей водой не более чем на 1 минуту (30-45 секунд — это обычно достаточно)

тогда….

Окуните их в ожидающую миску с ледяной водой.

Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если ты уйдешь кожица в соусе становится жесткой и вязкой, не очень приятный.

Шаг 4 — Удаление шкур, синяков и жестких частей

Кожица должна практически соскользнуть с помидоров. тогда ты можешь разрежьте помидоры на четвертинки, удалите жесткую часть вокруг стебля и любые ушибы или мягкие части.

Шаг 5 — Заполните банки целыми или нарезанными помидорами

Наполнять их с точностью до 1/4 дюйма сверху с помидорами

Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть емкости и нижняя сторона емкости) кольцо) чистые, чтобы получить хорошее уплотнение!

Шаг 6 — Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и жидкости

После вы наполняете каждую банку помидорами, добавляете 2 столовые ложки лимонного сока на литровую банку, 1 банка на пол-литра.Это помогает снизить вероятность порчи и сохранить цвет и аромат. Затем залейте до 1/2 дюйма верхней части кипящей водой или горячий томатный сок.

Этап 7. Освободите пузырьки воздуха

С использованием плоская пластиковая или деревянная посуда (например, пластиковая ложка перевернутой стороной вниз), свободно зажатая пузырьков воздуха, осторожно перемещая его вверх и вниз по внутреннему краю.

Шаг 8 — Ставим крышки и кольца на

Просто прикрутите их плотно, не слишком сильно. Если на поверхности есть помидор края банки сначала сотрите чистой сухой тканью или бумажным полотенцем.

Шаг 9 — Кипятить банки в водяной бане

Поместите их в консервный автомат и накройте не менее 1 дюйма воды. Держите воду кипящей. Обработать банки на кипящей водяной бане. в течение 40 минут для пинт и 45 минут для квартов. Не забудьте отрегулировать время, если вы находитесь на другой высоте, кроме уровня моря! Давление консервы лучше подходят для помидоров и других продуктов с низким содержанием кислоты — вы получите меньше порчи с автоклавом.

Я предпочитаю автоклав под давлением в качестве более высокая температура и более короткое время приготовления приводят к лучшему вкусу и меньше брака. Для получения дополнительной информации или для заказа щелкните на Консервные машины под давлением. Рецепт и направления для томаты для консервирования под давлением уже здесь.

Рекомендуемое время обработки для дробленого Помидоры в консервной банке с кипящей водой.

Время процесса на высотах
Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 3,000 футов 3,001 — 6,000 футов Более 6000 футов
Горячий Пинт 35 мин 40 45 50
кварт 45 50 55 60

Шаг 10 — Готово

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Не волнуйтесь, если вы видите, что помидоры плавают над слоем жидкости; это нормально. в помидорах много воды и немного отделяет. Если бы я немного заполнил помидоры в банках плотнее или выжимается из них для извлечения из них свободной жидкости перед упаковкой их в банках, слой воды уменьшится.

Часто задаваемые вопросы о C Anning Tomatoes

Почему мои помидоры отделяются от жидкости?

Частой проблемой является отделение воды от помидоров. Почему в помидорах вода отделяется от твердых веществ?

Сценарий 1 — жидкость вверху и твердые частицы внизу

Домашние консервированные томаты, томатный сок и томатные соусы с жидкостью на сверху и сплошной снизу вполне нормально. Это только отражает то, что сок был приготовлен до нагревания. Например, помидоры нарезали, запустите через пароварку, сито или пищевую мельницу, пока они еще сырые и до обогрев.

Как только они измельчаются или измельчаются, ферменты начинают расщеплять пектин, который помогает удерживать клетки помидоров вместе.Фермент, вызывающий разделение активируется при контакте с воздухом и инактивируется под воздействием тепла. В промышленного производства, томаты нагреваются почти до кипения в считанные секунды, используя оборудование, недоступное потребителям. Поскольку пектин, удерживающий вместе клетки томатов, не подвергается воздействию воздуха в холодном состоянии, он остается неповрежденным, и получается густой однородный сок.

Решение — оставить помидоры целыми или крупными кусками (не нарезать). Перед измельчением или приготовлением сока нагрейте, чтобы свести к минимуму расслоение.

Лучший способ сделать это дома — быстро нагреть четвертинки помидоров до температуры кипения ПРИ измельчении. Также можно разогреть бланшированные, очищенные целые помидоры в микроволновке, а затем раздавить их!

Убедитесь, что смесь постоянно и интенсивно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Варить на медленном огне 5 минут после того, как добавлены все помидоры, перед сок. Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте или четверть помидоров в большую кастрюлю.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут. перед приготовлением сока.

Сценарий 2 — жидкость внизу и твердые частицы вверху (обратите внимание на фото шаг 10)

А как насчет обратного: жидкость внизу и твердые частицы вверху? Что указывает на слишком сильный предварительный нагрев (более 5 минут). Пектин разрушается, когда он перегрет; затем происходит разделение. Если произошло разделение, просто встряхните банку перед открытием или слейте воду.

Ссылки: Государственный университет Огайо

Я недавно консервировал помидоры, но у меня была одна баночка, которой не было есть место для водяной бани.Поэтому я решил просто поставить его в холодильник. Все, что у меня есть Сделано с этими помидорами, это их бланширует — не готовил, не тушил, готово что-нибудь еще. В них немного лимонного сока. Они были охлаждены раз уж я их упаковал — как долго их можно будет использовать?

Их хватит примерно на то же время, что и банки помидоров из продуктового магазина хватит, если вы откроете его и положите в холодильник. Думаю, пару недель, но это зависит от того, насколько холоден ваш холодильник.

После того, как я снял банки с помидорами из консервного завода, банки потеряли много жидкости и были примерно наполовину пустыми. Что случилось? Они в безопасности?

Есть несколько возможных причин:

  1. Пища не нагревалась перед розливом (метод сырой упаковки) —
  2. Еда была упакована в банки слишком плотно (или неплотно).
  3. Все пузырьки воздуха не были удалены перед герметизацией крышек и колец на банках
  4. Банки не были полностью залиты водой (относится к водным только консервная банка)
  5. Крахмалистые продукты, такие как кукуруза, горох или фасоль, поглотили все жидкость.Используйте больше жидкости с этими крахмалистыми овощами.
  6. Банки были переполнены.
  7. Колебание давления в автоклаве. Пусть давление вернется к ноль постепенно, избегая внезапного сброса давления через вентиляция. Не торопитесь остывать холодной водой.

Пока банки остаются запечатанными, с ними все будет в порядке, но они следует чаще проверять и использовать в первую очередь!

Что я сделал не так, если мои банки испортились?

Помидоры являются фруктами с пограничным содержанием кислоты и низким содержанием кислоты (см. эта страница о кислотности томатов для получения дополнительной информации) — добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в автоклаве с водяной баней, а еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклав, вы должны повысить кислотность соуса, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр соуса.


Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки — для снятия крышек с кастрюли с кипячением. вода (стерилизационная)
  3. Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз
  4. Кольцо — удерживает крышку на банке до тех пор, пока банки не будут закрыты. круто — тогда они и не нужны
  5. Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Наборы для консервирования в домашних условиях

Это тот же тип стандартной консервной машины, которым пользовалась моя бабушка. чтобы приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вы будете больше ничего не нужно, кроме банок и крышек! Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь! дополнительная информация и актуальные цены:


Сводка — Стоимость изготовления домашних консервированных помидоров составляет 7 литров банки по 32 унции *

Арт. Кол-во Стоимость в 2021 году Источник Итого
Помидоры 20-25 фунтов (чтобы получить около 16 чашки подготовленных помидоров) бесплатно с огорода, или 0 $.75 центов в PYO Сад 0,00 руб.
Банки для консервирования (размер кварты, широкое горлышко), в комплекте крышки и кольца 7 банок 8,00 $ / дюжина Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «big box»; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины $ 4,50
Лимонный сок 14 столовых ложек $ 0.50 Магазин продуктов $ 0,50
Итого 5,00 $ всего
или около 0,72 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно!
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовые оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие товары продаются в банки, которые возьмут крышки и кольца для консервирования.Например, Соус Classico Spaghetti находится в банках размером с кварту, которые подходят для Ball and Крышки и кольца Керра. Обратите внимание, что производитель Classico не рекомендую повторно использовать свои баночки: посмотрите, что они говорят на этой странице.

Консервирование целых помидоров {Как консервировать помидоры}

Пошаговое руководство по Консервирование целых помидоров . Этот простой в использовании процесс идеально подходит для новичков и охватывает консервирование томатов как с использованием водяной бани, так и с использованием методов консервирования под давлением.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Целые очищенные помидоры — один из самых универсальных продуктов, которые можно найти в кладовой. Они отлично подходят для приготовления соуса для пасты, добавления в тушеное мясо и являются яркой звездой моего томатного супа без молока.

Консервирование томатов для меня всегда похоже на конец летнего сезона консервирования. Пока я собираю этот урожай, я также занимаюсь консервированием персиков, маринованных огурцов с укропом, ежевичного сиропа, консервирования тушеных помидоров и консервирования томатного супа.

В этом рецепте есть инструкции как для водяной ванны, так и для консервирования под давлением, поэтому вы можете выбрать наиболее подходящий для вас метод. По моему опыту, в автоклаве это более быстрый процесс.

Если вы отказываетесь от консервного консервного автомата, попробуйте свои силы в консервировании кукурузы, зеленой фасоли, консервировании свеклы, консервировании гороха, консервировании картофеля, консервировании моркови или консервировании тыквы. Для обоих рецептов требуется автоклав под давлением.

ПОСТАВКИ И ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОНСЕРВОВ

Прочтите этот подробный пост для получения полного списка консервных принадлежностей.

Вам понадобится:

СКОЛЬКО ПОМИДОРОВ НУЖНО ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ?

Лучше всего использовать помидоры с низким содержанием влаги, например рома. Этот рецепт позволит заполнить 7-литровые банки. На 7 литров вам понадобится около 21 фунта свежих помидоров. Получается примерно 3 фунта на кварту. Квартовая банка заменит банки емкостью 28-48 унций из продуктового магазина.

Если вы консервируете пинты, вам понадобится примерно 13 фунтов на 9 пинт. Пинтовая банка заменит банки емкостью 13–16 унций из продуктового магазина.

При покупке оптом бушель весит 53 фунта, и из него получается примерно 15–21 кварта.

Совет от профессионала: , если вы выращиваете самостоятельно и не имеете достаточно, чтобы можно было сразу, вы можете заморозить их на противнях, а затем переложить в пакеты для заморозки (мне нравятся эти многоразовые силиконовые пакеты). Не нужно их размораживать перед тем, как добавить в кипящую воду, чтобы удалить кожицу.

ЗАЧЕМ НУЖЕН ЛИМОННЫЙ СОК В БУТЫЛКАХ?

Лимонный сок необходим для регулирования кислотности фруктов и поддержания постоянного уровня pH.Купленный в магазине лимонный сок обычно имеет одинаковый уровень кислотности (5%) от бутылки к бутылке. Вы не получите такой гарантии со свежевыжатыми лимонами.

СЫРЬЯ УПАКОВКА ДЛЯ КОНСЕРВАНИЯ Помидоров

«Сырая упаковка» означает просто поместить очищенные фрукты в банки без предварительной обработки, наполнить банки кипятком и обработать их в консервном банке.

Сырая упаковка намного быстрее, чем горячая упаковка, но есть некоторые недостатки. Независимо от того, насколько хорошо вы упаковываете банки, плотность фруктов будет меняться за время их хранения в консервном банке.

Это часто приводит к так называемому «фруктовому поплавку», в котором фрукты будут плавать до верха банки, оставляя воду (мы называем это томатной мочой) на дне. Вы обнаружите это, когда будете консервировать груши и персики. Нет ничего плохого в поплавке для фруктов, пока ваши банки все еще закрыты.

ГОРЯЧАЯ УПАКОВКА ДЛЯ КОНСЕРВАНИЯ томатов

При горячей упаковке их готовят в кипящей воде в течение 5 минут перед упаковкой в ​​банки для консервирования.Преимущества горячей упаковки заключаются в том, что вы обычно можете уместить больше в банку, и практически исключаете всплывание фруктов.

Консервирование Целые помидоры

* Инструкции по консервированию в водяной бане находятся в печатной карточке рецептов внизу сообщения.

Промойте помидоры в ситечке. Используя нож для очистки овощей, удалите стержень / сердцевину. Поместите помидор в большую миску. Мне нравится сразу набирать примерно 75% из них перед следующим шагом.

Никогда не держи в руках такой нож.Но это необходимо, когда вы пытаетесь сделать снимок, и вам не хватает третьей руки.

Приготовьте большую миску с ледяной водой.

Вымойте и очистите банки. Больше нет необходимости стерилизовать банки перед консервированием (ура!), Но вы должны убедиться, что они достаточно предварительно нагреты, чтобы не потрескаться при помещении в горячую воду.

Вы можете поместить их в чистую посудомоечную машину и запустить цикл быстрой стирки или поместить их в большую кастрюлю с небольшим количеством воды в духовке с низкой температурой (моя самая низкая температура составляет 170 градусов), пока они вам не понадобятся.Раньше я даже просто наливала в них горячую воду из-под крана и оставляла на прилавке.

Вымойте веки горячей водой с мылом и пока положите их в чистую миску.

(Подробнее об этом следующем шаге вы можете подробно прочитать в этом уроке Как бланшировать и чистить помидоры) Добавьте помидоры в кастрюлю с кипящей водой и варите их до тех пор, пока не увидите, что кожица начинает сниматься (примерно 1-2 минуты ).

шумовкой достаньте помидоры и поместите их в ледяную воду.

Работая по очереди, удалите всю кожу, которая еще не соскользнула. Отложите кожуру в сторону, чтобы приготовить домашний томатный порошок.

Неловко держать помидор в руке во время фотографирования — это ключ к успеху.

Очищенные помидоры можно разрезать пополам или оставить целыми. Преимущество разрезания их пополам в том, что вы можете удалить семена. Если оставить их целыми, то это проще и быстрее!

Если вы занимаетесь горячей упаковкой, добавьте очищенные помидоры в кастрюлю с кипящей водой и дайте им вариться 5 минут.

Добавьте 3 литра воды в автоклав и поставьте на высокую горелку. Убедитесь, что на дне консервной установки есть подставка для консервов.

Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки для консервирования (точные размеры см. В таблице рецептов ниже).

Используя воронку для консервирования, переложите горячие помидоры в банки. Залейте ковш чистой кипящей водой, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Свободное пространство — это расстояние между верхом блюда и верхом банки.

Используя длинную посуду (я предпочитаю пластмассовые палочки для еды), удалите все пузырьки воздуха из банки.

Тщательно очистите край банки горячей влажной тряпкой. Любой сок или кусочки помидора, оставшиеся на ободке, могут повредить герметизацию крышки в консервном банке.

Закройте банку чистой крышкой. Добавьте кольцо и плотно затяните.

Говорить «Нет, нет, слишком жарко, не вставляйте меня туда» — необязательно, когда ставите банки. Необязательно, но интересно.

Используя щипцы для консервных банок, аккуратно поместите банки в консервный автомат. Закройте крышку.Вскоре пар начнет выходить через вентиляционную трубу (я называю ее паровой дымоход). Дайте пару пройти примерно 10 минут. Затем ставим сверху регулятор давления (я называю его заглушкой дымохода).

Довольно скоро откроется вентиляционное отверстие. Это признак того, что вы начинаете повышать давление в консервном банке (ура!). В нормальных условиях целые помидоры, упакованные в воду, необходимо консервировать под давлением 11 фунтов в течение 10 минут как на пинты, так и на кварты. См. Таблицу ниже, чтобы узнать о любых изменениях времени обработки.

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов

Когда циферблатный манометр достигнет давления 11 фунтов, уменьшите температуру горелки до средней и запустите таймер. Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение всего времени приготовления. Скорее всего, вам придется несколько раз отрегулировать температуру на конфорке, в зависимости от вашей плиты.

Когда время истечет, снимите консервное устройство с горелки и дайте ему постоять, пока не услышите характерный «щелчок» опускания вентиляционного отверстия.Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Pro tip : я всегда использую прихватки, когда снимаю крышку, потому что пар очень горячий).

Дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут, а затем выньте их щипцами для консервирования. Положите на полотенце, чтобы они могли спокойно сидеть в течение 12 часов.

Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, осторожно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете надавить на крышку, и она немного выскочит, ваши банки не запечатаны.Вы можете переработать их или хранить в холодильнике или морозильной камере (только в банках для замораживания с широким горлышком).

Советы профессионалов / Примечания к рецептам:

  • Вы можете добавить соль в каждую банку перед ее консервированием. Используйте соль для маринования и добавьте 1/2 чайной ложки на литр. Лично я считаю, что несоленые целые очищенные помидоры легче использовать в рецептах, потому что это позволяет мне контролировать общее содержание натрия.
  • Консервные банки под давлением часто могут оставлять белые полосы на крышках и кольцах. Это совершенно нормально и безопасно. Чтобы этого не произошло, перед обработкой налейте в автоклав 1/3 стакана белого уксуса.
  • Если у вас недостаточно банок, чтобы наполнить консервный завод, рассмотрите возможность консервирования воды в несколько банок, чтобы запастись запасами питьевой воды на случай чрезвычайной ситуации.
  • Если у вас остались объедки, которые вы просто не хотите перерабатывать, вы можете узнать, как легко заморозить помидоры.

Другие рецепты консервирования и консервирования

Консервирование целых помидоров {Как консервировать помидоры}

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час

Пошаговое руководство по консервированию помидоров.

Порций: 7 кварт

Курс: Консервирование

Кухня: американская

Ключевое слово: консервирование целых помидоров, как консервировать помидоры, как консервировать целые помидоры

калорий: 252 ккал

Автор: Сара Кук — экологически чистые повара
Как надавить на банку целых помидоров
  • Промойте помидоры. Лучше всего использовать помидоры с низким содержанием влаги, такие как рома.

  • С помощью ножа для очистки овощей удалите стебель / сердцевину помидоров.Поместите в большую миску. Мне нравится сразу набирать примерно 75% из них.

  • Вымойте и продезинфицируйте свои банки. Держите их в тепле, чтобы они не треснули при помещении в консервную банку. Вы можете наполнить их горячей водой или поставить на противень в духовку при температуре 170F.

  • Вымойте веки горячей мыльной водой и пока поместите их в чистую миску.

  • Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения.

  • Приготовьте большую миску с ледяной водой.Отложите в сторону.

  • Добавьте помидоры в кастрюлю с кипящей водой и варите их до тех пор, пока кожица не начнет сниматься с помидоров (примерно 1-2 минуты).

  • С помощью шумовки выньте помидоры и поместите в ледяную воду.

  • Работая с помидорами по одному, удалите всю кожицу, которая еще не соскользнула.

  • Очищенные помидоры можно разрезать пополам (чтобы удалить все семена) или оставить их целыми.

  • Если вы упаковываете помидоры в горячем состоянии, добавьте их в кастрюлю с кипящей водой и дайте им вариться 5 минут.

  • Добавьте 3 литра воды в автоклав и поставьте на высокую горелку. Убедитесь, что на дне консервной установки есть подставка для консервов.

  • Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки для консервирования. кварты: 2 столовые ложки лимонного сока ИЛИ 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Соль (по желанию) 1 чайная ложка Пинты: 1 столовая ложка лимонного сока ИЛИ 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.Соль (по желанию) 1/2 чайной ложки
  • Используя воронку для консервирования, переложите горячие помидоры в банки. Залить помидоры чистой кипящей водой.

  • Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма. Свободное пространство — это расстояние между верхом блюда и верхом банки.

  • Используя длинную посуду (я предпочитаю пластиковую палочку для еды), удалите все пузырьки воздуха из банки.

  • Тщательно очистите край банки горячей влажной тряпкой.

  • Закройте банку новой чистой крышкой.Добавьте кольцо и плотно затяните.

  • Используя щипцы для консервных банок, аккуратно поместите банки в консервный автомат. Закройте крышку. Вскоре через вентиляционную трубу начнет выходить пар.

  • Дайте пару пройти примерно 10 минут. Затем поставьте сверху регулятор давления. (см. фотографии в сообщении выше, чтобы увидеть это в действии)

  • Довольно скоро откроется вентиляционное отверстие. Это признак того, что вы начинаете повышать давление внутри консервного завода.Целые помидоры нужно консервировать под давлением при давлении 11 фунтов в течение 10 минут как для пинт, так и для квартов. (см. временную диаграмму в сообщении, чтобы узнать отрегулированное время для консервирования на возвышении и в водяной бане).

  • Когда циферблатный манометр достигнет давления 11 фунтов, уменьшите температуру горелки до средней и запустите таймер. Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение всего времени приготовления. Скорее всего, вам придется несколько раз отрегулировать температуру на конфорке, в зависимости от вашей плиты.

  • Когда время истечет, снимите консервное устройство с горелки и дайте ему постоять, пока не услышите характерный «щелчок» опускания вентиляционного отверстия. Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Pro tip : я всегда использую прихватки, когда снимаю крышку, потому что пар очень горячий).

  • Дайте банкам постоять в консервном автомате на 5 минут, а затем выньте их щипцами для консервных банок. Положите на полотенце, чтобы они могли спокойно сидеть в течение 12 часов.

  • Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, осторожно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете надавить на крышку, и она немного выскочит, ваши банки не запечатаны.

Инструкции по консервации в водяной бане
  • Выполните шаги 1-18 выше в Инструкциях по консервации под давлением.

  • Подготовьте автоклав для водяной бани, наполнив его водой. Вам просто нужно иметь достаточно воды, чтобы накрыть банки на 2 дюйма, когда вода закипит.

  • Установите консервную банку с крышкой на плиту. Включите конфорку на максимум. Когда он закипит, убавьте его до кипения. Вода должна быть горячей, чтобы все было готово, когда помидоры готовы.

  • Верните воду в консервном банке до кипения.

  • Используя щипцы для консервных банок, осторожно опустите банки в кипящую воду, закройте крышку и установите таймер.

  • Пинты должны обрабатываться в течение 40 минут, а кварты — в течение 45 минут. Профессиональный совет: вода должна полностью закипеть в консервном банке, прежде чем вы сможете запустить таймер.

  • После того, как помидоры обработаны в течение необходимого времени, снимите консервный автомат с горелки, осторожно снимите крышку и оставьте на 5-10 минут. Совет от профессионала: Я обычно просто вставляю его в середину плиты, так как он весит тонну.

  • Осторожно снимите банки с помощью щипцов для консервных банок и поместите их на толстое полотенце в таком месте, где их можно будет не трогать в течение 12 часов.Крышки должны начать хлопать / звенеть в течение 20-30 минут после извлечения из воды.

Время приготовления рецептов основано на инструкциях Национального центра консервирования домашних продуктов. 22 фунта помидоров на 7 литров или 14 фунтов томатов на 9 литров. Примерно 3 фунта помидоров на кварту. Хранить в темном прохладном месте 9-12 месяцев.

Пищевая ценность

Консервирование целых помидоров {Как консервировать помидоры}

Количество на порцию (1 г)

калорий 252 Калорий в составе жира 27

% дневной нормы *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 68 мг 3%

Калий 3256 мг 93%

Углеводы Клетчатка 16 г 67%

Сахар 37 г 41%

Белок 12 г 24%

Витамин A 11335IU 227%

Витамин C 198 мг 240%

Кальций 138 мг 14%

Железо 4 мг на суточной основе диета на 2000 калорий.

Купить эту публикацию:

(может содержать партнерские ссылки)

первоначально опубликовано 27 июля 2021 г .; Обновлено 3 августа 2021 г.

Как консервировать помидоры

Пожалуйста, поприветствуйте Кристину Уорд, мастера по консервированию продуктов в округе Милуоки в Висконсине и автора книги «Консервация: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания». В этой серии статей она расскажет о науке и принципах консервирования продуктов, а также расскажет о соответствующих рецептах, чтобы вы могли применить полученные знания на практике.

В этой серии, посвященной науке о консервировании продуктов питания, мы до сих пор обсуждали химию консервации, а именно снижение активности воды и силу подкисления.

Конечно, в тех статьях я часто упоминал слово «консервирование», но толком не объяснил его. Ну что ж, поехали, друзья. Самый мощный инструмент в вашем наборе инструментов для консервации, тот, который дает вам возможность преодолеть известные ограничения физики: * водяная баня или консервирование под давлением.Я обещаю, что даже если вы, как и я, только что проскочили на уроке физики мистера Клабунде в младших классах, сила температуры и давления у вас под рукой.

* И под «бросить вызов известным пределам физики» я имею в виду «использовать физику в том виде, в каком мы ее знаем, в ваших интересах». Но это звучит не так круто, не так ли?

Все методы консервации, говоря научным языком, являются «барьерными технологиями», которые относятся к барьерам, которые мы можем воздвигнуть, чтобы предотвратить рост микробов в наших продуктах питания.Чем больше препятствий микробу необходимо преодолеть, чтобы выжить, тем меньше вероятность того, что какие-либо микробы это сделают.

Первые два препятствия, которые мы рассмотрели в этой серии статей — снижение активности воды и повышение кислотности — являются химическими. Добавление физического препятствия в виде высокой температуры позволяет нам еще больше увеличить полезность наших продуктов. Что-то маринованное будет храниться несколько месяцев, но если совместить маринование с высокой температурой процесса консервирования, этот период времени увеличится до 18 месяцев.На самом деле, нагрев может быть настолько эффективным, что, в зависимости от того, какой метод консервирования вы использовали, он может работать, даже если вы не создаете такие химические препятствия, как подкисление.

Чтобы выжить и процветать, большинству микробов нужно несколько вещей: еда, вода, кислород и среда с приемлемой температурой и диапазоном pH. Методы консервирования выполняют несколько конкретных задач. Во-первых, они повышают внутреннюю температуру содержимого банки, убивая при этом микробы.Во-вторых, они вытесняют из банки воздух и газы, что создает вакуум, который заставляет крышку плотно закрываться, предотвращая попадание воздуха внутрь. Это лишает микробы воздуха, необходимого им для выживания. (Есть одно важное исключение: пресловутые анаэробные бактерии, которые процветают в бескислородной среде. Мы скоро вернемся к этому.)

Инструменты, используемые для консервирования, в том числе иммерсивные ванны с кипящей водой, консервные банки с атмосферным паром и консервные банки под давлением, делают одно и то же, но с разной степенью и эффективностью.Консервы под давлением похожи на кувалду, в то время как консервные банки с кипящей водой и атмосферным паром больше похожи на крошечные молотки с гвоздями. Вы должны выбрать свой инструмент с умом: некоторые продукты требуют хорошей защиты, чтобы сделать их безопасными для более длительного хранения, а другие — нет.

Как работают эти инструменты? У меня для вас два ответа: простое резюме и глубокое научное погружение.

Как работают консервные банки? Дубль 1: Простое резюме

Когда вы устанавливаете банку с крышкой в ​​консервную машину (будь то баня с кипящей водой, паровая баня или автоклав), содержимое банки доводится до точки кипения, создавая давление, которое вытесняет воздух.После извлечения из консервной банки банка охлаждается до комнатной температуры, в результате чего давление внутри банки падает и образуется вакуум. Этот вакуум более плотно прижимает крышку вниз, создавая герметичное уплотнение между резиновой прокладкой крышки и банкой.

Консервы с кипящей водой и атмосферным паром выполняют эту работу при любой температуре кипения при атмосферном давлении; на уровне моря это были бы старые добрые 212 ° F (100 ° C). В автоклаве используется среда под давлением, чтобы поднять точку кипения выше температуры кипения при атмосферном давлении, достигая температуры выше 250 ° F (121 ° C).Даже самые стойкие микробы не выдержат этого.

Как работают консервные банки? Дубль 2: Диссертация (можете пропустить эту часть)

Хотите знать, что на самом деле происходит в этих консервных заводах? Давайте спросим ученого-ракетчика (и моего двоюродного брата) Дэна Хейла. Он недавно прислал мне это по электронной почте:

При комнатной температуре и на уровне моря давление вне емкости составляет 1 атмосферу (14,7 фунт / кв. Дюйм или 1 бар). Давление внутри кастрюли такое же, 1 атм. Давление в банке составляет 1 атм, потому что ваша банка была открыта в комнату до того, как закрыть ее.Это все довольно просто — не «Delta P», как сказали бы мы, инженеры; нет разницы в давлении.

Когда кипящая вода в кастрюле с крышкой кипит (например, в консервной банке с кипящей водой), давление воздуха снаружи кастрюли по-прежнему составляет 1 атм. Давление внутри кастрюли немного выше из-за веса крышки. Вы могли бы рассчитать перепад давления в фунтах на квадратный дюйм (psi), если бы вы знали вес крышки (в фунтах) и площадь отверстия кастрюли (в квадратных дюймах).Баночка, погруженная в кастрюлю с кипящей водой с крышкой, после закипания будет иметь такое же давление (фактически, незначительно выше из-за глубины воды), что и воздух / вода в кастрюле, потому что она выходит в кастрюлю. Что нам нужно сделать, так это обратиться к закону идеального газа. PV = nRT: давление x объем = n (количество газа) x R (газовая постоянная) x температура.

Обе части уравнения должны быть равны. Но это не значит, что они должны оставаться постоянными. Когда вы повышаете температуру воды, а объем (в кастрюле или банке) остается постоянным, давление должно увеличиваться.В нашем автоклаве с кипящей водой это происходит немного, но затем он выходит наружу, поэтому давление никогда не превышает 1 атм (плюс давление, создаваемое крышкой). Следовательно, давление — известная постоянная величина. Так что объем постоянный, давление постоянно (но немного выше), но температура выше, поэтому что-то должно уступить. Что означает «n» изменений — количество газа меняется. Мы знаем это, потому что видим, как он выходит из сосуда в виде водяного пара, и мы видим его как воздух, выкипающий из сосуда.Таким образом, «n» уменьшается из-за давления газов в банке.

Наша система горячего водоснабжения имеет постоянное значение V; постоянная P; постоянная, более высокая Т; и меньшее «п.» Теперь достаем банку из кастрюли, и она остывает. V — такой же постоянный объем в банке; T снова опустился до комнатной температуры; «n», как мы только что установили, теперь меньше. Следовательно, P (давление) в банке должно уменьшиться, чтобы формула уравнялась. Таким образом, P-room составляет 1 атм, а P-jar теперь стал меньше 1 атм из-за отсутствия газа внутри нее (т.е., вакуум), и эта разница в давлении удерживает крышку, делая ее герметичной.

Автоклав с атмосферным паром в основном такой же, как и консервный с горячей водой, за исключением того, что он использует пар для нагрева банок. Пар несет больше энергии, чем горячая вода, из-за превращения воды в пар — энергия для перехода от воды к пару составляет большой по сравнению с повышением температуры воды с холодной до горячей. Пар конденсируется на охлаждающей банке, передавая тепло банке; стекает вниз; и разогревается.Но банка нагревается, содержимое закипает, газ в банке вентилируется, и у нас тот же самый основной процесс, что и в консервном банке с кипящей водой.

Что касается автоклавы под давлением, то при комнатной температуре и на уровне моря он также запускается при давлении 1 атм (14,7 фунт / кв. Дюйм). Когда автоклав нагревается, давление внутри увеличивается примерно до 2 атм (примерно 30 фунтов на квадратный дюйм, которое автоклав дает как манометрическое давление 15 фунтов на квадратный дюйм). Емкость автоклава прочна и выдерживает это давление внутри емкости.Внутренняя часть банки находится под давлением 2 атм, потому что она выходит внутрь автоклавы под давлением; они должны быть равны, иначе банка разобьется.

Возвращаемся к PV = nRT. Давление (P) теперь составляет 2 атм (30 фунтов на кв. Дюйм). Объемы (V) постоянны. Температура (Т), как и раньше, тоже выше. Но он прошел за 212 ° F, которые мы ожидали на уровне моря, потому что мы увеличили давление. Помните, что обе части уравнения должны быть равны, но это не значит, что они должны быть постоянными.При 2 атм температура может подниматься примерно до 240–250 ° F. Это много, но не вдвое выше давления. Так как же это работает? Объемы в автоклаве и кувшине постоянны, поэтому что-то должно измениться, и, как и в бане с кипящей водой, это «n», количество газа.

Когда банка горячая, давление в банке такое же, как в автоклаве. По мере того, как автоклав охлаждает и сбрасывает давление, происходит то же самое и в банке, но происходит сброс давления с разной скоростью, в результате чего из банки выходит в емкость.В конце концов, консервная машина и банка охлаждаются. Когда вы открываете консервную банку, она возвращается к атмосферному давлению 1 атм. Но поскольку вы не сбрасываете давление в банке, она остается на уровне .

Из-за более высоких температур, обеспечиваемых процессом высокого давления, 240–250 ° F, у вас есть не только запечатанная банка, но и запечатанная банка с пустошью мертвых патогенов.

Спасибо, кузен Дэн!

Выбор правильного консервного станка для правильной работы

Как узнать, какой метод консервирования использовать? Продукты с высоким содержанием кислоты и pH менее 4.6, можно обрабатывать в автоклаве с кипящей водяной баней. Это консервное средство менее эффективно для уничтожения микробов, но кислотность — дополнительное препятствие, которое сделает пищу безопасной для употребления в пищу. Однако продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве, потому что они подвергаются гораздо более высокому риску заражения самыми смертоносными бактериями — анаэробным семейством **.

** Следует иметь в виду, что скороварка — это не обязательно автоклав. Возможность ручного регулирования давления — определяющий элемент автоклава.Если в вашей скороварке есть регулятор веса (подробнее об этом ниже), то его можно использовать для консервирования. Я обещаю вам, что независимо от того, что говорит кнопка на Instant Pot, это определенно не консервант.

Короче говоря, нет возможности регулировать давление в мультиварке, так что не пытайтесь. Национальный центр консервирования домашних продуктов был настолько встревожен популярностью их использования для консервирования, что объявил тревогу.

Верно и обратное; То есть лучше использовать консервные банки только для консервирования, а не для приготовления.Люди, занимающиеся консервированием, обычно соблюдают это правило, отчасти потому, что чистить куриный cacciatore из вентиляционного отверстия — неинтересно.

Анаэробные бактерии — это класс патогенов, которым не нужен кислород. Фактически, они процветают в среде с низким содержанием кислорода. К сожалению, они также производят самые смертоносные токсины. Хотя я еще не упомянул слово «Б», вы можете догадаться, что оно приближается … ботулизм! (Что, вы думали, я выскочу из туалета и закричу «Бу!»?)

Спора Clostridium botulinum выдерживает стандартную температуру кипения 212 ° F и не нуждается в кислороде.Что еще есть в анаэробном клане? Множественные итерации E. coli и стафилококковых бактерий. Большинство людей, которых я знаю, по-настоящему напуганы, когда трикстер прыгает из туалета с криком «Бу!», Но если бы наш рациональный разум был более контролирующим, мы бы больше испугались того ущерба, который могут нанести эти жуки.

(Помните, что вас убивают не споры бактерий, а токсин, вырабатываемый этими бактериями. К счастью для человечества, токсины убивают при 212 ° F. Вы никогда не задумывались, почему так много рецептов до появления холодильника требовали долгого времени Время приготовления или кипячения? Это потому, что наши предки знали, что вам нужно готовить чертовски всю свою пищу, чтобы обеспечить ее детоксикацию.Скажем так: запеканки и рагу спасли очень много жизней.)

На данный момент мы установили, что продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно консервировать, используя консервные банки с горячей водой или атмосферным паром, а продукты с низким содержанием кислоты становятся безопасными только с добавленной высокотемпературной мощностью давления. каннер. Но что, если вы не знаете, где пища, с которой вы имеете дело, попадает в спектр кислотности? Что, если … вы хотите, можно помидоры?

Вы говорите, что помидор, я говорю, насколько кислый?

Люблю яблоки, волчьи персики, мамы; Как бы их ни называли и как бы они их ни ели, у людей есть чувства к помидорам.Это один из наиболее часто консервированных продуктов, но повара часто не знают, как правильно и безопасно его сохранить. Достаточно ли они кислые, чтобы предотвратить вторжение микробов? Вам нужно добавить кислотности? Если в них мало кислоты, нужно ли их консервировать под давлением? Может, их просто заморозить? Халп!

Взгляд на развитие современных помидоров помогает понять нашу путаницу и указывает нам путь вперед. Самые ранние дикие помидоры росли по всей Центральной и Южной Америке, и варьировались от небольших желтых шариков до более крупных и красных фруктов, произрастающих в предгорьях Анд.

Торговцы распространяли помидоры по всему региону, но именно альянс ацтеков, правивший Мексикой и Центральной Америкой между 13 и 15 веками, начал гибридизацию дикорастущих растений, чтобы приблизить нас к нашим современным помидорам. Когда испанские конкистадоры вернули в Европу сокровища Нового Света, помидоры были среди награбленных призов.

Конкистадоры продолжали завоевывать и распространять семена помидоров везде, где они бродили. Сначала многие думали, что помидоры ядовиты.Прошло около 200 лет (и появилось несколько несъедобных декоративных сортов), прежде чем помидоры были окончательно приняты в качестве желанной пищи. К середине 1800-х годов почти весь мир был охвачен помешательством на помидорах. В Италии знатные дома выращивали помидоры и начали отбирать их по предпочтительным признакам интенсивного вкуса и плотной мякоти. В других местах были созданы другие разновидности.

За несколько сотен лет помидоры ацтеков превратились в тысячи разновидностей буквально по всему миру.Сегодня у нас есть более 7000 видов томатов с широким спектром отличительных характеристик. Есть помидоры мясистые, сочные, большие, крошечные, красные, желтые, зеленые и даже фиолетовые. Каждый сорт имеет различное количество естественной кислотности, а это означает, что помидоры охватывают диапазон измерений pH.

Ждать! Все становится сложнее. Кислотность томатов также варьируется в зависимости от того, насколько спелыми были фрукты, когда они были собраны, и насколько они созрели с тех пор. Так какой же pH у помидоров?

Поскольку наука основана на исследовании таких безумных вопросов, ученые-кулинары исследовали и пришли к глубоко подробному, высокоточному и очень научному ответу: они довольно кислые, но все же недостаточно, особенно если вы используете фамильные реликвии. и смешивая их вместе.Очень неприятно!

Шкала pH находится в диапазоне от 0 до 14, где 7 — нейтральный показатель. Ниже 7 все становится все более кислым; выше 7 они становятся все более щелочными или щелочными. Любая пища с pH ниже 4,6 считается безопасной с точки зрения сохранения пищевых продуктов. Сложность томатов заключается в том, что трудно понять, на какой стороне линии pH 4,6 они находятся.

В исследовании 2010 года, проведенном Университетом штата Юта, ученые протестировали местную смесь обычных коммерческих и семейных сортов томатов.Эта «рыночная корзина» томатов имела pH от 3,7 до 4,3; Эти числа указывают на то, что помидоры были достаточно кислыми, чтобы их можно было консервировать даже без автоклава.

Но в более раннем исследовании 2004 года, проведенном отделом служб расширения государственного университета Северной Дакоты, было протестировано несколько итераций смешанной целлюлозы из 15 сортов томатов, и был обнаружен диапазон pH от 4,8 до 5,2 — явно недостаточно кислый для безопасного консервирования в водяной бане.

В Интернете есть много самопровозглашенных экспертов по сохранению продуктов питания, которые утверждают, что помидоры не нужно подкислять перед консервированием или консервировать под давлением.Они ссылаются на народную мудрость и даже на избранные подтверждающие данные из исследований, подобных тем, на которые я только что ссылался. Опять же, вот что говорится в исследовании: иногда помидоры достаточно кислые, чтобы противостоять микробам, а иногда — нет. И, если вы не проверите каждый помидор на кислотность перед употреблением, вы не сможете узнать, насколько он кислый.

Вот фраза, которая заставляет мой глаз дергаться и смотреть вдаль, как у Клинта Иствуда: «Моя мама / бабушка / тетя Берта / дядя Стинки не добавляли кислоту или давление в банках с их помидорами, и мы никогда не болели.«Отлично. Хорошо. Я рад, что ты все еще с нами среди живых. Но что, если случится немыслимое? Что, если в следующий раз, когда ты сможешь съесть целые помидоры, как дедушка, кто-то заразится смертельным ботулизмом?»

Это вероятно? Вероятно, нет, но просто риска, что это произойдет, должно быть достаточно, чтобы заставить вас остановиться и сделать все правильно. Процитирую 80-летнего мастера по хранению продуктов из округа Оконто, штат Висконсин, который помогал мне в обучении: «Однажды Богу надоест присматривать за вами.»

Каждый шаг, который мы предпринимаем для сохранения нашей пищи, связан с приготовлением и сохранением продуктов питания в безопасности, чтобы мы могли с радостью кормить наших друзей и семьи. Является ли добавление немного лимонного сока или дозы лимонной кислоты — двух веществ, которые повысят кислотность ваших помидоров до безопасного уровня — настолько оскорбительным, что люди готовы рискнуть отравить свои семьи?

Простите меня, пока я немного кричу: Вы должны нарушить химический состав и физическую среду вашей еды, чтобы увеличить ее съедобность и предотвратить заражение патогенами!

Теперь, когда мы окончательно развеяли мифы о кислотности помидоров, мы можем перейти к самому хорошему: как их сохранить.

Как сохранить собственные помидоры, не убивая себя (Ура!)

Консервированные помидоры — это основной продукт кладовой, но покупать их в супермаркете необязательно; вы можете сохранить их сами. Преимущества очевидны: экономия средств, контроль вкуса и ингредиентов и, конечно же, удовольствие от употребления в пищу помидоров, выращенных в домашних и местных условиях, еще долгое время после того, как в саду закончится урожай. Черт возьми, когда купленные в магазине консервы San Marzanos продаются в супермаркете почти по 4 доллара за кварту, выращивать и консервировать свои собственные имеет смысл.

Сегодняшний рецепт и методы сосредоточены на консервировании целых помидоров с использованием двух различных методов: консервирования в горячей водяной бане и консервирования под давлением. Оба метода имеют свои преимущества и недостатки для специалистов по сохранению дома.

Любые помидоры подойдут для цельного консервирования, но лучше всего подходят сливы. В саду или на фермерском рынке вы ищете спелые и безупречные помидоры. Грибок, плесень и другие микробы, проникшие в поврежденный помидор, могут снизить его и без того пограничную кислотность, подвергая вас еще большему риску.Поздний фитофтороз томатов — бич домашних садоводов; Если он есть у вашего урожая, отрежьте больную часть и используйте оставшуюся часть для других проектов с помидорами. Я оставляю эти помидоры для соуса и использую только самые красивые для целых консервов.

Говоря о соусе, вы можете и должны делать и сохранять свои собственные томатные соусы, соки и даже смесь Кровавой Мэри! Рецепты для них различаются в зависимости от того, что находится в соусе. Соки и очень простые соусы можно подкислять, а затем обрабатывать на водяной бане, в то время как сложные соусы с другими овощами часто требуют консервирования под давлением.

Вот почему вы действительно не хотите использовать какой-либо старый рецепт соуса: каждый из них отличается, а это значит, что разный pH, а это значит, что требования к кислотности и термической обработке будут разными. Поэтому всегда лучше всего следовать рецепту соуса, который был откалиброван для безопасного консервирования.

На данный момент консервирование целых помидоров представляет собой хорошее и полезное введение как в более длительную обработку в кипящей воде, так и в консервирование под давлением.

Шаг 1. Очистить помидоры

Подготовка томатов одинакова, независимо от того, какой метод вы выберете (и мы поговорим о них через секунду).Вы должны очистить эти помидоры. Я знаю — все ненавидят это делать, но ты должен это делать. Кожура, как правило, имеет горечь и твердость, что влияет на конечный вкус продукта. С помидоров-призеров всегда снимается шкура.

Самый простой способ — нарезать ломтики размером x с одного конца каждого помидора, а затем опустить их в кипящую воду примерно на одну минуту. Удалите и перенесите в ледяную баню, чтобы остыть. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру и бросьте голые помидоры в миску.(Сохраните эти шкурки! Обезвоживайте их, пока они полностью не высохнут, а затем измельчите в томатный порошок для использования в других блюдах.)

Шаг 2: Добавьте кислоту

Начните с чистых литровых банок (их следует вымыть горячей мыльной водой и ополоснуть или пропустить в посудомоечной машине), поместите в каждую две столовые ложки лимонного сока или половину чайной ложки лимонной кислоты.

Это волшебное количество — две столовые ложки лимонного сока или половина чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров — которое гарантирует, что даже помидоры с самым низким содержанием кислоты будут безопасными для консервирования.(Центр консервирования домашних продуктов рекомендует добавлять немного кислоты в помидоры независимо от метода консервирования, поэтому, даже если вы консервируете под давлением, дайте этим помидорам дополнительный кислотный заряд.)

Шаг 3: Добавьте соль (необязательно)

Добавьте чайную ложку 100% чистой морской соли или кошерной соли; это необязательно и только для вкуса. Некоторым людям нравятся более сладкие помидоры, поэтому они добавляют чайную ложку сахара. Эти люди чудовища.

Шаг 4. Упакуйте банки

Аккуратно разложите помидоры по банкам.Вы хотите, чтобы они были плотно упакованы, но не раздавлены, чтобы они сохранили свою форму.

Некоторые помидоры могут расколоться, что совершенно нормально с точки зрения безопасности; эстетически мы стремимся к банке красивых красных овальных помидоров, плавающих в собственном соку. Удалите все воздушные карманы и используйте оставшуюся жидкость из помидоров (с добавлением воды, если необходимо), чтобы покрыть помидоры в банке на полдюйма свободного пространства.

Шаг 5: Закройте банки

Протрите края банок, накройте крышками и накрутите ленты до упора.Это называется «затягивание пальцев», идея заключается в том, что если вы слишком сильно затянете веки, воздух не сможет выйти, что сводит на нет всю цель всей этой работы! Не говоря уже о том, что в банке может накапливаться давление и она треснет или «взорвется» дно, что создаст огромный беспорядок в консервной банке. Так что не поддавайтесь желанию плотно закрывать крышки! В конечном итоге ваш сосуд будет защищен от воздуха и болезнетворных микроорганизмов вакуумом, а не вашей сверхчеловеческой силой захвата.

Шаг 6: Время консервирования! (и какой тип консервной банки использовать)

Банки с атмосферным паром здесь не подходят, потому что их нужно периодически наполнять водой.Это делает их полезными только для консервов с высоким содержанием кислоты, которые требуют минимального времени обработки, менее 20 минут. Помидоры занимают больше 20 минут, поэтому паровой автоклав отключен. У вас остается два варианта: консервный завод с кипящей водой или автоклав.

Для консервных банок с кипящей водой время обработки составляет 85 минут. В автоклаве время обработки составляет 25 минут при давлении 10 фунтов на квадратный дюйм. Конечно, время вентиляции добавляет еще 10 минут, но это все равно намного меньше, чем почти полтора часа.Помимо того факта, что консервирование под давлением экономит драгоценное время, длительное время обработки для консервирования в кипящей воде может привести к получению более мягкого конечного продукта. Ваш пробег может отличаться.

Вот еще одно преимущество использования автоклавы: вы можете добавлять что-нибудь в эти помидоры. Если вы хотите приготовить целые помидоры по-итальянски с зубчиком чеснока, луком, орегано и листьями базилика — дерзайте! Используя автоклав, вы уже обрабатываете пищу как продукт с низким содержанием кислоты, независимо от добавленного подкисления.(Всегда дважды проверяйте время обработки любых добавок и обрабатывайте все содержимое банки в соответствии с потребностями самого длительного предмета обработки.) Использование консервной машины с кипящей водой основано на подкислении пищи, поэтому все, что понижает кислотность, выталкивает помидоры в опасную зону.

Консервы с кипящей водой , однако, самые простые в использовании. Любую кастрюлю можно использовать для консервирования с кипящей водой. Ему просто нужна крышка и подставка внизу, чтобы банки не касались металла (позволяя циркулировать нагретой воде), и он должен быть достаточно высоким, чтобы покрывать банки на два дюйма.Вот и все. (Болл делает отличную штуку под названием Canning Discovery Kit, в которую входят силиконовая корзина, подъемник для банок и некоторые другие безделушки. Он превращает любую кастрюлю в консервную банку.)

Наполовину наполните кастрюлю водой, накройте крышкой и включите огонь. Доведите воду до сильного кипения. Когда он будет раскачиваться и катиться, снимите крышку и осторожно опустите банки в кипящую воду (используйте приспособление для подъема банок для надежного захвата).

Банки вытеснят воду в кастрюле, повышая ее уровень, поэтому не стоит начинать с полной кастрюли.Ваша цель — чтобы фляги были покрыты слоем воды на два дюйма; если это не так, добавьте еще немного кипятка из чайника, чтобы долить кастрюлю.

Закройте крышку и включите таймер, когда кастрюля снова закипит. По истечении установленного времени осторожно снимите банки и поставьте их на прилавок или стол, чтобы они остыли.

Банки могут опрокинуться, когда вы попытаетесь выловить их — не паникуйте и опускайте руку в кипящую воду! Мне приходилось мешать людям в моих классах делать это.Просто возьмите банку подъемником и поставьте, чтобы она остыла. Опрокинувшаяся банка может плохо закрываться, но еще не все потеряно! Поместите его в холодильник и используйте в течение недели.

Всегда думайте о безопасности и двигайтесь целенаправленно. Никаких шорт. Никаких шлепанцев. Кипяток легко может вызвать ожоги второй и третьей степени. Ни один проект кухни не должен заканчиваться в отделении неотложной помощи.

Автоматы под давлением имеют несправедливую репутацию опасного и сложного в использовании.Все лгут. Это всего лишь электроинструменты, хотя и кухонные, и к ним нужно обращаться так же, как с бензопилой или сварщиком MIG. То есть, если вы воспользуетесь им по глупости, вы можете повредить машину, свою плиту, свою кухню и, возможно, свое тело. Если руководствоваться здравым смыслом и следовать правилам, все будет хорошо.

Наполните автоклав на три-четыре дюйма воды и поставьте банки на стойку. Вода не накроет банки, и это нормально, так как пар под давлением сделает всю работу.Температура не случайна; он рассчитывается путем определения типа пищи и температуры, необходимой для уничтожения микробов. В зависимости от давления, вы можете достичь от 230 до 250 ° F (от 110 до 121 ° C) — это температуры, которые могут убить любую микробную жизнь менее чем за минуту. Полностью стереть его.

Время обработки важно, поскольку микробы не будут полностью уничтожены, если центр емкости не достигнет этой повышенной температуры. Вот почему инструкции по консервированию под давлением содержат две важные части информации, необходимые для защиты домашнего консервированного продукта от микробных захватчиков.

Давайте поговорим здесь о двух стилях консервных банок под давлением: консервных банках с взвешенным манометром и с циферблатом. Большинство автоклавов имеют весовой манометр. Это диск из тяжелого металла, два дюйма в диаметре и полдюйма шириной, с тремя равноудаленными отверстиями, просверленными в краю. Каждое отверстие имеет отверстие немного разного размера и помечено цифрами 5, 10 или 15. Эти числа описывают давление на фунта на квадратный дюйм при атмосферном давлении, превышающем фунтов на квадратный дюйм. Таким образом, если вы находитесь на уровне моря, где атмосферное давление составляет около 15 фунтов на квадратный дюйм (1 атм), то установка вашего консервного банки на 15 приведет к его внутреннему давлению примерно до 30 фунтов на квадратный дюйм (2 атм).

При размещении на штоке клапана весовой манометр контролирует величину давления, создаваемого в консервном банке. Этих придурков называют разными именами; «джигглер» и «регулятор» являются наиболее распространенными. Когда автоклав достигает желаемого давления, джигглер начинает ритмично раскачиваться взад и вперед.

У консервных машин с циферблатом есть манометр в виде шкалы, который оператор (вы!) Должен контролировать, регулируя температуру, чтобы поддерживать постоянное давление. Ясно, что здесь есть место для ошибки.Из-за этого в инструкциях по консервированию под давлением будет прямо указано, что если вы используете взвешенный манометр (джигглер), вам нужно пять фунтов давления, но если вы используете консервный автомат с циферблатным манометром, вам нужно шесть фунтов давления. Это увеличение на один фунт объясняется неточностями, связанными с человеческим фактором и циферблатом.

В высококачественных консервных установках есть и джигглер для регулировки давления, и индикатор часового типа для его снятия. Консервному предприятию еще нужна бдительность. Консервирование под давлением — это не занятие по принципу «установил и забыл».Может потребоваться небольшая регулировка температуры. Как правило, после того, как из консервного агрегата вентилируется воздух и достигается конечное давление, вы можете выполнять другие кухонные задачи, пока он делает свое дело.

Вы уловили жаргонное слово «вентилируемый»? Этап процесса, характерный для консервирования под давлением, требует, чтобы вы довели консервный автомат с закрытой крышкой до температуры кипения — достаточной для того, чтобы пар выходил из вентиляционного отверстия непрерывным потоком в течение целых 10 минут.

Люди по своей природе ленивы и ненавидят это делать, поскольку это добавляет еще 10 минут к процессу.Но сделать это надо! Цель — довести центр банки с помидорами до необходимой температуры. Без этих конкретных этапов вентиляции и последующего повышения давления в консервном банке будут воздушные карманы, которые не достигли конечной температуры.

Вернемся к двум важным элементам информации, приведенным в рецепте консервного банки. Во-первых, необходимое давление, которое будет меняться в зависимости от типа пищи. В целом, фрукты и овощи перерабатываются при весе пяти фунтов (шесть с помощью консервного станка с циферблатным индикатором), а мясо обрабатывается по 10 фунтов (11 с помощью консервного станка с циферблатным индикатором).Каннеры могут находиться под давлением до 15 фунтов, но обычно это делается для того, чтобы учесть увеличение высоты; один фунт давления добавляется на каждые 1000 футов высоты. (Для консервирования помидоров в Потоси, Боливия, потребуется 14 фунтов давления.)

Второй важный момент — это время обработки, которое зависит от размера используемой банки. Пинте помидоров нужно меньше времени, чем кварте, чтобы содержимое в центре нагрелось до 116 ° C. Не теряйте время обработки! Это имеет значение для безопасности вашего конечного продукта.

Когда таймер выключится и время обработки истечет, выключите нагрев и снимите датчик / регулятор с весами. Используйте горячую подушку и двигайтесь со скоростью и целеустремленностью — это уже 230 ° F + пар, выстреливающий из отверстия! У меня было пару ожогов паром, и они неприятные. Терпение — это достоинство, потому что давление в консервном банке должно достигнуть нуля, прежде чем вы попытаетесь его открыть. Если вы нетерпеливо попытаетесь оторвать эту крышку, вас ждет куча неприятностей. Помните: он находится под давлением, поэтому, как только зажимы отключаются, крышка становится силовым снарядом.Вот так разрушаются кухни и ломаются ноги. Любая другая умная идея для ускорения охлаждения автоклава — плохая идея. Просто позвольте ему делать свое дело.

Когда вы наконец откроете банку, содержимое банок будет заметно кипеть. Дайте им постоять в автоклаве примерно на 15 минут, прежде чем переложить их на полотенце на прилавке или на столе. Высокие температуры и изменение давления могут перекачивать жидкость из банки в кастрюлю, и вы можете заметить, что помидоры в банках не полностью покрыты жидкостью.Это нормально и безопасно, поскольку вы подняли температуру, прогнали воздух и закрыли банку.

Шаг 7. Проведите заключительную проверку

Проведите заключительную проверку банки через 24 часа: закрыты ли крышки? Проверьте это, осторожно нажав на них. (Это отличается от герметичности кольца винтовой крышки, которое не является тем, что удерживает крышку плотно; вы подтверждаете наличие вакуума.) Они должны быть туго натянутыми, с нулевой подачей. Емкость заполнена жидкостью более чем наполовину? Хороший.Ты сделал это! Эти консервированные помидоры будут храниться на полке в кладовой от 12 до 18 месяцев.

Советы по хранению консервированных помидоров

Если в какой-то момент вы заметите черный или белый рост внутри банки на продуктах или на крышке, считайте помидоры плохими и не ешьте их. Вы можете бросить банку целиком в полиэтиленовый пакет и выбросить или прокипятить в течение 10 минут для детоксикации перед тем, как положить в компост.

Не смывайте его, не бросайте в мусоропровод и даже не кормите енотов без детоксикации.Вы не знаете, что растет в этой банке — вы не видите, не чувствуете запаха или вкуса ботулизма — и вы не хотите отравлять воду. Лучший способ предотвратить развитие ботулизма — правильно соблюдать процедуры.

Ничто из этого не очень похоже на приготовление пищи, потому что это не так — это работа машины. Вот секрет: автоклав работает точно так же, независимо от того, что вы консервируете. Награда: лучшая еда в сезонный сезон, в любое время года.Даже если вы будете придерживаться консервных банок с кипящей водой, я обещаю вам, что после того, как вы попробуете свои домашние консервированные помидоры во время долгого перекуса зимой, вы станете приверженцем консервированных продуктов.

Espoma | На семена впереди: сохранение семян томатов

У вас был отличный сезон, когда вы ухаживали за своими томатными растениями! Но когда лето подходит к концу, и скоро наступят прохладные дни, вам может быть интересно, что теперь делать со своими томатными растениями.

Получите преимущество весной, сохранив семена помидоров.

Семена томатов могут быть доступны в магазине круглый год, но сохранить свои собственные — это приятно и легко. К счастью, сентябрь — идеальное время для начала планирования на следующий год!

Как выбрать семена для хранения?

Общее практическое правило — брать только семена или семейные реликвии с открытой пыльцой. Гибридные растения часто дают стерильные семена. Или они не дают семян с теми же желательными качествами, что и родительское растение.

Собирайте семена помидоров, которые являются полезными и обладают теми качествами, которые вы хотите сохранить.Например, вы можете выбрать семена самых сочных помидоров или помидоров самого интересного цвета. Это ваш выбор, но выбирайте из здоровых растений. Нездоровые растения могут переносить болезни .

Если возможно, сохраните семена с нескольких растений.

Метод 1: воздушная сушка

Этот метод довольно прост. Откройте помидор и удалите семена, выжмите их на бумажное полотенце, подождите, пока семена высохнут на воздухе, а затем храните их в банке, конверте или даже в той же салфетке.Этот метод быстрый и простой.

Метод 2: Ферментация

Не обязательно ферментировать семена томатов, но ферментация позволяет полностью отделить семена от геля, который их окружает. Ферментация также удаляет плохие семена и снижает вероятность заражения семенами в следующем сезоне.

1. Вымойте помидоры. Разрежьте каждую пополам посередине (не на конце со стеблем). Выдавите семена и сок в стеклянный или пластиковый контейнер (с этикеткой).

2. Отложите емкости в сторону, если они наполовину заполнены. Размещайте емкости вдали от прямых солнечных лучей и вдали от них, чтобы вас не беспокоили плодовые мухи и запах.

3. Дайте семенам постоять от трех до пяти дней или до тех пор, пока на поверхности контейнера не появится беловатая плесень. Это хорошая вещь! В этой точке семена должны плавать. В более теплом климате вам может потребоваться добавить немного воды, чтобы семена оставались на плаву.

4. Осторожно соскребите форму ложкой.Не удаляйте семена.

5. Наполните емкость водой и перемешайте. Семена, которые вы хотите, опустятся на дно.

6. Слейте излишки, чтобы удалить плавающие семена и мякоть.

7. Повторяйте процесс до тех пор, пока хорошие семена внизу не будут очищены.

8. Вылейте хорошие семена в ситечко, затем промойте и слейте воду.

Хранилище

Герметичный контейнер лучше всего подходит для хранения. При правильной упаковке семена томатов можно использовать до шести лет!

Вы можете поместить семена в холодильник или морозильную камеру, но семена сохранятся даже при хранении при комнатной температуре.Когда вы будете готовы использовать семена, если они охлаждались в холодильнике или морозильнике, дайте им сначала нагреться до комнатной температуры, чтобы не повредить излишний конденсат.

Чтобы узнать больше о томатах, ознакомьтесь с нашим полным руководством по выращиванию томатов!

Обязательно посетите нашу страницу в Facebook или Twitter и расскажите, как вы планируете сохранить семена томатов!

Рецепт томатной пассаты | Как приготовить итальянский томатный пассата

Томатный пассата похож на томатное пюре, приготовленное из очень спелых красных помидоров, отфильтрованных из семян и кожуры.Хранить в стеклянных банках или бутылках БЕЗ добавления консервантов, ароматизаторов, соли или воды. Иногда он идет со свежими листьями базилика, но не более того.

Короче говоря, настоящая итальянская томатная пассата — это чистый томатный сок с мякотью и ничего больше.

Помидор Пассата в Италии — основной препарат, используемый во многих рецептах. Вы можете найти его во многих соусах для пасты, таких как соус Болоньезе, спагетти алла маринара или пенне алла водка.

Многие не знают, что в Италии пиццу поливают томатной пассатой; затем его обычно приправляют солью, оливковым маслом первого холодного отжима и орегано или свежим базиликом.По рецепту и по вкусу.

Традиционно в Италии рецепт томатной пассаты готовят в самом конце лета, когда много спелых, сочных красных помидоров. К счастью, красные спелые помидоры можно встретить круглый год. Просто выберите помидоры лучшего качества.

Сегодня мы постараемся показать вам, как наслаждаться вкусом спелых помидоров в любое время года, и сделаем это по классическому итальянскому рецепту томатной пассаты.

Итак, теперь мы собираемся показать вам, как приготовить итальянскую томатную пассату и как ее использовать.

См. Также:


Рецепт томатной пассаты
  • Время приготовления: 20 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Готовка: 10

4

  • 2 кг (4 фунта 4 унции) очень спелых красных помидоров (Сан-Марцано или гроздья)

  • Кухонные инструменты и оборудование

    Рецепт «Пассата из помидоров» требует определенных кухонных принадлежностей.Первое и самое важное — это ситечко для томатов.

    На рынке представлено несколько типов. Некоторые из них ручные, другие электрические. Давайте посмотрим на некоторые из них:

    То, что мы использовали, электрическое и похоже на электрическое ситечко для помидоров Weston Deluxe, которое включает 3 сита из нержавеющей стали для обработки помидоров. Таким образом, вы можете приготовить пассату из помидоров с разной текстурой.

    Существует также версия с ручным управлением для закрепления на столе небольшого количества помидоров. Разработанный для ручного использования с улучшенной ручкой, вы можете заменить ее дополнительным электродвигателем.

    Для небольшого количества помидоров можно также использовать простую пищевую мельницу. Мы рекомендуем мельницу OXO Good Grips Food Mill с 3 размольными дисками из нержавеющей стали для приготовления пассаты из томатов мелкой, средней и крупной текстуры.

    Если вам нужно что-то более профессиональное для больших объемов помидоров, мы рекомендуем электрическую сетку для помидоров от Raw Rutes. Вся нержавеющая сталь.

    Если у вас есть стационарный миксер KitchenAid, вы можете подумать о покупке насадки для сита для фруктов и овощей, в которой есть мясорубка с тонкой тарелкой для мяса и тарелкой грубого помола для твердых овощей, таких как помидоры.

    Наконец, вам понадобится большая кастрюля для приготовления помидоров и мелкое ситечко. Этот кухонный инструмент действительно пригодится для пассаты из томатов той консистенции, которую вы предпочитаете. Например, если помидоры богаты водой, пассата выходит слишком жидким. Затем с помощью мелкоячеистого сита удалите лишнюю воду. Чем больше воды вы удалите, тем гуще и плотнее станет томат пассата. Мы рекомендуем Cuisinart Set из 3 мелкоячеистых фильтров из нержавеющей стали.

    Указания

    Шаг 1) — Для этого рецепта томата пассата мы выбрали очень красные и спелые помидоры Сан Марцано . Проверяйте помидоры по одному, удаляя гнилые, окрашенные или помятые. Затем хорошо промойте их под проточной водой. Наконец, переложите их в миску и начните разрезать пополам.

    Шаг 2) — С помощью ножа удалите семена и всю внутреннюю часть помидора, чтобы сделать маленькие лодочки из помидоров. Эта внутренняя часть очень водянистая, поэтому томатная пассата будет слишком жидкой. Так что лучше удалить. Теперь поместите помидоры в довольно большую кастрюлю.

    Шаг 3) — Дайте им готовиться на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой и время от времени помешивая, пока они не будут разбиты.Не добавляйте воду, в этом нет необходимости. Вода, которую вы видите на картинке, — это вода из помидоров. Теперь возьмите ситечко для томатов и с помощью ковша начните помещать приготовленные помидоры в специальную прорезь.

    Шаг 4) — Включите ситечко для томатов и с помощью толкателя слегка надавите на помидоры, чтобы они опустились и попали в машину. Как вы можете видеть слева, выходят кожица помидоров и оставшиеся семена, которые будут выброшены.Вместо этого, ниже, томатный пассата выходит готовым к употреблению. Если пассата все еще слишком жидкая, пропустите ее через мелкоячеистое сито, помешивая столовой ложкой, пока не получите желаемую консистенцию.

    Пассата из томатов готова! Если хотите, можете добавить свежие листья базилика.

    Вы можете сразу использовать его в своих вкусных рецептах или хранить на всякий случай, когда он вам понадобится. Если вы не знаете, как правильно сохранить томатный пассат, в следующих шагах мы объясним наиболее правильный и используемый метод.

    Как хранить Tomato Passata

    Шаг 1) — Возьмите довольно большую кастрюлю, наполните ее холодной водой, затем положите на дно кухонное полотенце. Возьмите несколько стеклянных банок с крышками с вакуумным уплотнением. Погрузите их в холодную воду. Включите огонь и доведите воду до кипения. Таким образом вы стерилизуете стеклянные банки.

    Шаг 2) — Примерно через 10 минут после закипания удалите их кухонными щипцами (которые вы оставили на несколько минут погруженными в кипящую воду для их стерилизации) и поставьте банки для охлаждения на кухонное полотенце.

    Шаг 3) — Теперь с помощью воронки начните заполнять банки томатной пассатой, но не до краев. Из 2 кг помидоров вы получите от 500 до 700 мл томатного пассата, в зависимости от его консистенции.

    Выступ посередине крышки — предохранитель. Теперь, если вы нажмете на нее, она утонет, и вы почувствуете щелчок. Это означает, что в банках нет вакуума, внутри все еще есть воздух и могут образоваться бактерии.

    Итак, чтобы сохранить томатный пассат, вы можете сделать 3 вещи:

    1. заморозить банки, стараясь не наполнять их до краев, и хранить до 3 месяцев.
    2. Храните их в холодильнике и используйте пассату из томатов в течение 1 недели.
    3. сделать вакуум: то есть полностью удалить воздух, чтобы не развивались бактерии. Таким образом, вы можете хранить банки в кладовой до 1 червы.

    Итак, теперь давайте посмотрим, как герметично закрывать банки.

    Как вакуумировать банки

    Шаг 4) — Закройте банки, затем принесите огромный горшок. На дно кастрюли положите чистую ткань. Поставьте банки на ткань и постарайтесь обернуть ею банки (чтобы не разбить банки в процессе кипячения).

    Наполните кастрюлю водой. Обязательно полностью накройте банки. При необходимости используйте крышку. Отсчитайте 40 минут с момента закипания. По истечении этого времени выключите огонь и дайте банкам остыть в воде. Вынимайте банки из кастрюли, ТОЛЬКО когда вода остыла.

    Теперь металлические колпачки должны казаться слегка загнутыми внутрь, и при нажатии пальцем вы не должны слышать щелчки. Банки теперь в безопасности. Банки с томатом пассата можно хранить в сухом прохладном месте в течение года.

    Как приготовить пассату с консервированными помидорами

    Если вы хотите приготовить пассату из помидоров по своему рецепту, но у вас нет свежих помидоров, вы можете использовать консервированные очищенные помидоры.

    Мы рекомендуем, чтобы они были превосходного качества, возможно, качества Сан-Марцано, без консервантов и добавок. Так что внимательно читайте этикетку. Затем действуйте по рецепту из шага 4.

    Если это одна банка очищенных помидоров, лучше использовать пищевую мельницу.

    Для чего вы используете Passata?

    Есть много итальянских рецептов, требующих рецепта томатной пассаты. Вы можете использовать его для пиццы, которую затем приправляете по вкусу. Можно делать супы, например, томатный. Или вы можете просто добавить его во многие соусы для пасты, такие как соус аматричана, водка пенне алла или соус болоньезе.

    Лучший сорт томатов для Passata

    Для приготовления вкусного томатного рецепта пассата лучше всего использовать помидоры «Сан Марцано».Если вы не можете их найти, вы можете использовать другой вид помидоров, например, черри, пиццутелло, даттерино или кластерные помидоры, если они спелые красные. Если помидоры недостаточно спелые, дайте им дозреть на солнце пару дней.

    ЧИТАЙТЕ: томатный пассата, томатный соус и томатное пюре. Вы действительно знаете разницу?

    Curiosity

    Passata — итальянское слово, которое происходит от итальянского глагола passare, в английском языке пройти. Это связано с тем, что томатный пассата получается посредством механического процесса, при котором помидоры проходят через лезвия и отверстия машины, используемой для изготовления пассаты.

    Традиционный домашний томатный соус от Pasquale Sciarappa

    Традиционный домашний томатный соус от Pasquale Sciarappa

    Паскуале Шараппа

    Сегодня я хотел бы поделиться с вами традиционным рецептом, которому мои родители научили меня, когда я был маленьким мальчиком в 1940-х годах. Каждый год моя семья выращивала на нашей ферме тысячи саженцев сливовых помидоров.В конце лета мы собирали все помидоры для приготовления домашнего томатного соуса, производя сотни банок соуса каждый год. По сей день, в возрасте 80 лет, я все еще продолжаю эту традицию, которой меня научили родители, и мне очень приятно, что я могу поделиться ею со всеми вами! Это очень простой рецепт, но он требует много труда и времени. Помнить; Ни пота, ни соуса!

    Время приготовления 2 часа

    Время приготовления 4 часа

    Общее время 6 часов

    Курс Основное блюдо

    Кухня итальянского

    • 75 фунтов Помидоры сливы
    • Морская соль для приправы
    • Листья базилика
    • ** Перед началом помните, что стерилизация банок и крышек для консервирования очень важна! Неправильная стерилизация банок и крышек может быть очень опасна для вашего здоровья.Существуют различные методы стерилизации банок и крышек, но убедитесь, что они полностью высохли и оставались очень теплыми, когда будете готовы добавить томатный соус.

    • Начните с тщательной мойки помидоров. Отрежьте у помидоров верхнюю часть, чтобы удалить стебель и срезать все синяки. Помидоры нарезать посередине. Вырежьте все желтые кусочки, найденные внутри. Слегка выдавите семена и воду в миску, а затем поместите помидоры в большую кастрюлю. Выбросьте семена и воду.

    • Поставьте кастрюлю с помидорами на большой огонь и готовьте 45 минут. Обязательно помешивайте каждые пару минут, чтобы помидоры готовились равномерно. Снимите кастрюлю с огня, вычерпайте несколько помидоров и поместите в дуршлаг над отдельной кастрюлей, чтобы вода стекала.

    • Затем поместите эти помидоры в электрический томатный пресс и позвольте удалить кожицу, пока прессованные помидоры переливают в отдельную миску. Перелейте прессованные помидоры в отдельную чистую кастрюлю.Повторяйте этот шаг, пока все помидоры не пройдут через томатный пресс. Избавьтесь от кожуры помидоров.

    • Поставьте кастрюлю с прессованными помидорами обратно на сильный огонь и готовьте в течение трех-четырех часов, периодически помешивая, чтобы соус не подгорел. Чем дольше он готовится, тем гуще становится соус. Примерно за двадцать минут до того, как вы закончите готовить томатный соус, приправьте его морской солью.

    • После того, как соус готов, переложите томатный соус в стеклянные банки.Я использую воронку, чтобы быстро налить томатный соус в банки, чтобы не пролить его. Оставьте немного места наверху банки. Добавьте по два листа базилика в каждую банку и ложкой вдавите их в соус. Плотно закройте каждую банку, чтобы внутрь не попал воздух. Поместите банки в коробку и накройте толстым одеялом, чтобы изолировать банки, и дайте им готовиться еще 48 часов. Через 48 часов поместите в прохладное место, например, в подвал. Это очень простой соус, который позволяет готовить по разным рецептам.Когда вы будете готовы использовать банки, вы можете приправить их чем угодно, в зависимости от рецепта. Вы можете использовать его для соуса для пиццы, соуса для стейка, пиццайолы, куриного пармезана или даже для воскресного соуса с фрикадельками и брациолой.

    Ключевое слово домашний томатный соус, томатный соус

    Как консервировать помидоры независимо от того, какие сорта вы выращиваете


    Как можно консервировать помидоры, даже если это не паста из помидоров

    Я сейчас плаваю в помидорах.

    Хорошо, не буквально, но у меня их целая куча — пять дюжин или больше разложено на кухонном столе в разной степени спелости.

    Я жаловался на это другу, который сказал мне может те помидоры . «Но это не пастообразные помидоры», — сказал я. У меня было сочетание бифштекса, помидоров-салатов и даже помидоров черри.

    Мой друг сказал, что это не имеет значения, просто в банках будет больше жидкости, если вы не используете пасту из помидоров.Оказывается, она все время ест «обычные помидоры».

    Вы можете консервировать помидоры, независимо от того, какие сорта вы выращиваете. Это не обязательно должны быть пастообразные помидоры.

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочтите мое партнерское раскрытие здесь.

    Так что я консервировал их на следующий же день. Я не мог допустить, чтобы все эти созревшие на солнце вкусные помидоры пропали даром.

    Это был звездный год для помидоров здесь, в Оклахоме; У меня никогда не было такого урожая.Они красивые, идеальной формы, без трещин и гнили соцветий.

    Таким образом, консервирование было наиболее эффективным способом сохранить их для будущего использования.

    Сначала простерилизуйте банки.

    Перед тем, как приступить к консервированию, воспользуйтесь одним из следующих двух методов стерилизации банок:

    1. Вымойте банки вручную в горячей мыльной воде.

    Хорошо промойте, затем поместите их в автоклав с водяной баней или большую кастрюлю, наполненную теплой или горячей водой. Вода должна быть как минимум на один дюйм выше крышек банок.

    Доведите воду до кипения и кипятите банки в течение 10 минут.

    Выключите конфорку и оставьте банки в горячей воде, пока вы не будете готовы их наполнить.

    Перед наполнением опорожните банки, затем переверните их на кухонном полотенце, чтобы вытечь воды.

    OR

    2. Пропустите банки в посудомоечной машине. У большинства посудомоечных машин есть цикл «стерилизации».

    Затем используйте функцию сушки с подогревом и оставьте банки в посудомоечной машине до тех пор, пока вы не будете готовы их наполнить, чтобы они оставались теплыми.

    Приготовьте дополнительную банку или две

    Я всегда готовлю еще одну или две банки, на случай, если я обнаружу, что одна из моих подготовленных банок имеет шероховатость на ободе, или я замечаю трещину в банке.

    Иногда у меня бывает избыток помидоров (или чего-то еще, что я консервирую), которые просто не помещаются в последнюю банку. Я наполняю — или частично заполняю — лишнюю банку и кладу ее в холодильник, чтобы использовать ее через день или два.

    Удаление кожуры помидоров — простой способ

    Следующим этапом консервирования томатов является удаление кожуры.

    Это моя нелюбимая часть консервирования, но у меня есть секрет!

    Я узнал, что если я положу помидоры в морозильную камеру на ночь, а затем опущу их под горячую воду из-под крана, кожица очень легко соскользнет.

    Серьезно, это действительно работает. Попробуйте!

    Но — если вы не положили их в морозильную камеру вчера — вы можете очистить их традиционным способом. Вот как:

    Как чистить помидоры традиционным способом

    Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

    Проткните помидоры острым ножом, чтобы сделать надрез на кожуре.

    Добавьте в кипящую воду несколько помидоров, не более одного слоя за раз, и бланшируйте их.

    Бланширование — это процесс погружения помидора или другого фрукта или овоща в кипящую воду на короткое время для снятия кожуры.

    Итак, добавьте помидоры в кипящую воду. Это снизит температуру воды, и она перестанет кипеть на несколько минут.

    Когда он снова закипит, начните отсчет времени для процесса бланширования.Примерно через 30 секунд вы увидите, как кожура начинает сворачиваться.

    Вытащите помидоры из воды шумовкой и погрузите их в ледяную воду на несколько минут, чтобы остановить процесс приготовления.

    Кожура после этого должна довольно легко сниматься, но если у вас все еще есть проблемы, вы можете снова бланшировать неподатливые помидоры.

    Вы должны удалить кожуру помидоров?

    Нет, не знаешь. Тебе решать. Однако консервированные помидоры с кожурой помидоров имеют зернистую текстуру, а кожура придает горький вкус.

    Вам больше понравятся консервированные помидоры (или томатный соус, или соус для спагетти или что-то еще), если вы сначала удалите кожицу.

    Затем добавьте кожуру помидоров в компостную кучу — вы можете прочитать о компостировании по этой ссылке, это экологически чистый способ избавиться от кухонных отходов. Или дайте цыплятам кожуру.

    Консервирование томатов методом сырой упаковки

    После снятия кожуры с помидоров вырежьте сердцевины и острым ножом разделите помидоры на четвертинки.

    Я использую метод холодной упаковки (или сырой упаковки) для консервирования томатов — это означает, что нет необходимости готовить помидоры перед консервированием.

    Добавьте лимонную кислоту или лимонный сок

    Поскольку томаты кислые, их можно консервировать на водяной бане, а не под давлением. Однако с годами уровень кислотности томатов изменился, и сейчас они очень близки к небезопасному уровню.

    Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавлять в консервированные помидоры лимонную кислоту или лимонный сок в бутылках, независимо от того, используете ли вы консервные банки с водяной баней или автоклавы.Эта рекомендация относится к томатному соку, целым или нарезанным помидорам и измельченным помидорам. [Источник]

    Будьте осторожны! Добавьте либо 2 столовые ложки лимонного сока (бутилированный, а не свежевыжатый), либо 1/2 чайной ложки порошка лимонной кислоты на литровую банку, либо 1 столовую ложку лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литровую банку.

    Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту непосредственно в каждую банку перед тем, как добавить в нее помидоры.

    Добавьте соль, если хотите.

    Если вы хотите добавить соль, самое время сделать это.Добавьте одну чайную ложку консервной соли в каждую литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку.

    Заполните банки для консервирования.

    С помощью воронки для консервирования добавьте помидоры в банки. Вдавите их в банки, чтобы избавиться от воздушных карманов.

    Затем залейте банки кипятком, оставив полдюйма свободного пространства.

    Вы можете узнать больше о свободном пространстве и о том, как его измерить, в этом посте на Основы консервирования . Вы также найдете советы и рекомендации, которые помогут упростить занятия по консервированию.

    Затем протрите края банок влажной тканью, чтобы удалить остатки пищи, которые могут помешать правильному закрытию банок.

    Нагрейте крышки банок в горячей воде в течение нескольких минут, чтобы смягчить резиновое уплотнение. USDA больше не рекомендует кипятить крышки.

    Накройте каждую банку теплой крышкой. Сверху закрепите винтовой лентой и затяните пальцами. Не затягивайте их слишком сильно — «от руки» достаточно.

    Добавьте заполненные банки в консервный автомат

    Используя подъемник для банок, добавьте каждую банку в консервный автомат с водяной баней, который вы частично наполнили теплой или горячей водой.Полные банки вытеснят часть воды, поэтому не начинайте с полной воды в консервной банке.

    Используйте кипящую воду, чтобы довести уровень воды на два дюйма до верха банок.

    Для измерения прикоснитесь к верху банки пластиковой или деревянной ручкой ложки. Вытяните ложку, и вы увидите, насколько глубока вода, по мокрому следу на ложке.

    Теперь включите огонь под автоклавом на водяной бане. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и начните отсчет времени.

    Обработайте пинты 40 минут и кварты 45 минут. Не забудьте отрегулировать это время, если вы живете на высоте более 1000 футов над уровнем моря.

    Когда таймер покажет, что вы закончили, снимите верхнюю часть консервного банки, наклонив ее сбоку от лица. Поднимется струя очень горячего пара, и вы не хотите, чтобы ваше лицо мешало вам!

    Затем осторожно снимите банки с помощью подъемника для банок, поднимая их прямо вверх (не опрокидывая их). Поставьте банки на сложенные полотенца разной толщины.

    Когда они начнут остывать, вы должны услышать PING, PING, PING, когда банки закрываются. Какой прекрасный звук!

    Дайте банкам остыть

    Оставьте банки в покое на 24 часа, затем проверьте герметичность, слегка нажав пальцем на крышки банок.

    Если есть какой-либо «отскок» или «отдача», банка не запечаталась, и ее следует охладить и употребить в течение дня или двух.

    Протрите банки, добавьте этикетку и снимите кольца перед тем, как убрать банки на хранение.

    Как использовать консервированные томаты

    Домашние консервы томатов можно использовать по-разному.Вот несколько идей:

    • Процедите их и сделайте сальсу.
    • Используйте в любом блюде, в котором используются консервированные помидоры, например, чили. Вы найдете мой рецепт чили и мою приправу для чили , сделанную с нуля, здесь.
    • Обжарьте лук и перец, добавьте банку помидоров и немного специй и приготовьте все это для получения домашнего соуса для спагетти. Возможно, его придется варить на медленном огне дольше, чем если бы вы использовали пасту из помидоров, но на вкус он будет так же хорош!
    • Обжарьте нарезанный сельдерей и лук и добавьте банку помидоров, чтобы приготовить тушеные помидоры.
    • Сделайте горшок с суп альбондигас
    • Слейте жидкость из банки, а затем смешайте помидоры в блендере, чтобы приготовить томатный соус.

    Помните, что если вы добавляете лимонную кислоту или лимонный сок для повышения кислотности, помидоры можно консервировать на водяной бане.

    Однако, если вы добавляете другие овощи, такие как перец, лук, сельдерей и т. Д., необходимо использовать автоклав.

    Неважно, какой сорт помидоров вы посадили в своем саду, вы можете наслаждаться ими всю зиму!

    Для более простой жизни и бережливых идей и вдохновения подпишитесь на The Acorn , еженедельный информационный бюллетень Oak Hill Homestead, и присоединяйтесь ко мне в Facebook, Instagram и Pinterest .Буду рад видеть вас там!


    Нажмите здесь, чтобы закрепить этот пост в Pinterest!




    Похожие сообщения: .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.