Консервирование фасоли – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Хотите привести в норму своё душевное состояние и поднять настроение? Употребляйте в пищу фасоль. Не удивляйтесь – фасоль действительно не так проста, как кажется на первый взгляд. В ней есть всё, что необходимо для нормальной работоспособности и жизнедеятельности человека: большое количество крахмала, углеводов и огромный набор витаминов. Недаром её относят к одному из 10 самых полезных продуктов. Поэтому очень важно, чтобы такой продукт находился на вашем столе круглый год. Из фасоли можно приготовить самые разнообразные питательные блюда. И в свежем виде, и после термической обработки фасоль добавляют в салаты, супы, гарниры, делают с ней закуски и, конечно же, проводят консервирование фасоли на зиму.

Как известно, консервировать можно как зерновую, так и спаржевую (стручковую) фасоль. И что очень важно, в процессе консервирования в фасоли сохраняются все её полезные качества. Какую фасоль консервировать – белую или красную – дело вкуса каждой хозяйки, но вот на внешний вид нужно обратить пристальное внимание. Зёрна фасоли должны обладать гладкой поверхностью, блестящим отливом и быть без внешних повреждений. Если ваш выбор пал на стручковую фасоль, то для консервации выбирайте небольшие (около 9 см), плотные, сочные стручки, что называется, молочной стадии зрелости, с неповреждённой поверхностью, без пятен и грубых волокон, с плодами, которые не образуют выпуклости на поверхности стручка. Сами стручки должны легко ломаться с характерным хрустом. Такой продукт лучше всего подойдёт для ваших заготовок. Стручки можно консервировать целыми или нарезать кусочками. Тщательно отобрав необходимый для консервации продукт, можно смело приступать к самому процессу. Способов консервирования фасоли существует множество. Мы поговорим о совсем несложных и содержательных рецептах консервирования фасоли на зиму, которыми вы сможете порадовать родных и близких и в будний день, и за праздничным столом.

Консервирование фасоли в собственном соку на зиму

Ингредиенты:
1 кг красной или белой фасоли,
500 г репчатого лука,
500 г моркови,
250 г растительного масла,
3 ст.л. 9% уксуса,
соль, гвоздика, перец душистый горошком – по вкусу.

Приготовление:
Замочите фасоль на ночь, в течение этого времени несколько раз поменяйте воду. Затем хорошенько промойте фасоль проточной водой и отварите до готовности. Не переварите! Нарежьте лук полукольцами, морковь – кружочками, которые затем разрежьте пополам. Налейте в кастрюлю растительное масло, опустите туда лук и морковь, тушите в течение 20 минут после закипания на маленьком огне, затем добавьте фасоль, дайте покипеть ещё минут 5-10, добавьте уксус, соль, гвоздику и душистый перец и проварите ещё 2-3 минуты. Затем разложите массу по чистым банкам, стерилизуйте 20 минут и закатайте. Банки переверните вверх дном и укутайте.

Маринованная фасоль на зиму «Натуральная»

Ингредиенты на 1 л воды:
40 г соли,
40 г сахара,
1 ч.л. 70% уксуса,
гвоздика, чёрный перец горошком, другие специи – по вкусу.

Приготовление:
Всыпьте фасоль в кастрюлю и залейте водой. Фасоль должна быть хорошо покрыта водой, так как часть её испарится, а часть впитается в бобы. Добавьте соль, сахар, специи, поставьте кастрюлю на огонь и варите 1,5 часа до мягкости. За несколько минут до конца варки добавьте уксус. Готовую фасоль разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

Консервированная фасоль в томатном соусе

Ингредиенты:
1 кг фасоли (любого сорта),
3 кг помидоров,
3 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
половина стручка горького перца,
10 горошин душистого перца,
несколько лавровых листиков.

Приготовление:
Замочите фасоль, тщательно промыв, на 4 часа. Когда она размокнет, поместите её в кастрюлю, залейте 4 л воды и поставьте вариться на слабый огонь, добавив 1,5 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара. Время от времени не забывайте её помешивать. Через 30 минут откиньте фасоль на дуршлаг и займитесь приготовлением пюре из помидоров. Сначала очистите помидоры от кожуры, обдав их кипятком, а затем пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Поместите готовое пюре и фасоль в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, измельчённый душистый перец и мелко нарезанный горький перец. Варите массу на медленном огне 20-30 минут, немного прикрыв крышкой и время от времени помешивая. За несколько минут до готовности добавьте лавровый лист. Разложите готовый продукт в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, но в томатном соусе красивее смотрится белая фасоль.

Консервированная белая фасоль с укропом и петрушкой

Ингредиенты:
1 кг фасоли,
1 кг помидоров,
3 пучка петрушки,
3 пучка укропа,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Замочите фасоль в холодной воде на 5 часов. Затем откиньте на дуршлаг, промойте и немного просушите. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и опустите в неё фасоль. Она должна свариться до полуготовности. Спелые помидоры протрите на тёрке, посолите, поперчите, смешайте с мелко нарубленной зеленью, доведите до кипения и оставьте томиться на слабом огне. Сваренную до полуготовности фасоль разложите в стерилизованные банки, не докладывая до верха 3-4 см, и залейте кипящей томатной массой. Прикройте крышками и стерилизуйте в течение 80 минут. Затем закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Красная консервированная фасоль с овощами

Ингредиенты:
6 стак. фасоли,
3 кг помидоров,
2 кг моркови,
2 кг репчатого лука,
2 пучка укропа,
1 стручок жгучего перца,
500 мл растительного масла,
2,5 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. 9% уксусной эссенции.

Приготовление:
Замочите фасоль на ночь, затем отварите её в течение 1 часа до полуготовности. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте, морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке для корейских салатов и также обжарьте. Мелко порубите зелень и пропустите через мясорубку жгучий перец. Помидоры также пропустите через мясорубку, соедините с обжаренным луком и морковью и кипятите в кастрюле в течение 15 минут, затем добавьте к массе фасоль, остальные ингредиенты и варите 30 минут. По истечении времени готовую горячую фасоль разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните крышками вниз и хорошенько укутайте до полного остывания.

Маринованная спаржевая фасоль

Ингредиенты:
1 кг спаржевой фасоли.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
100 г сахара,
70 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте стручки кусочками и бланшируйте в кипятке несколько минут, разложите в пол-литровые банки и залейте маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Стерилизуйте банки 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Стручковая зелёная фасоль «Дачные секреты»

Ингредиенты на 1-литровую банку:
600 г зелёной стручковой фасоли,
2 г хрена,
50 г укропа,
2 г петрушки,
3 г корицы,
2 гвоздики,
5 горошин чёрного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
25 г соли,
20 г сахара,
15 мл 70% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте стручки небольшими кусочками по 3 см, бланшируйте 2-3 минуты и уложите плотно в банки вперемешку со специями. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар, кипятите 10-15 минут. Затем процедите его через марлю и добавьте уксус. Залейте наполненные банки маринадом и стерилизуйте: 0,5 л банки – 5 минут, 1 л – 8 минут, 3 л – 15 минут. Тотчас же закатайте и укутайте.

Фасоль спаржевая с болгарским перцем «Любимая»

Ингредиенты:
2 кг спаржевой фасоли,
250 г болгарского перца,
2 пучка петрушки,
70 г чеснока.
Для маринада:
700 мл воды,
150 мл растительного масла,
70 г соли,
100 г сахара,
1 стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Приготовьте маринад, вскипятите и опустите в него молотый чеснок, нашинкованный соломкой перец, мелко нарезанную зелень, перемешайте и вновь доведите до кипения. Очищенные от прожилок стручки фасоли, если они крупные, нарежьте на кусочки, если нет, оставьте целыми и опустите их в маринад. Слегка помешивая, доведите до кипения. Кипятите 35 минут, пока фасоль не опустится на дно и покроется маринадом. Разложите готовый продукт по банкам и закатайте.

Фасоль стручковая «С перчинкой»

Ингредиенты:
1 кг стручковой фасоли,
1 кг помидоров,
250 г чеснока,
3 стручка горького перца,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите фасоль от прожилок и бланшируйте в кипятке 1-2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и просушите. Чеснок и горький перец пропустите через мясорубку и посолите – 50 г соли на 1 кг острой смеси. На дно стерилизованной банки уложите слоями чесночную смесь, нарезанные свежие помидоры и фасоль. Слои повторите. Накройте чистой салфеткой и положите сверху гнёт. Через неделю разложите массу по банкам, стерилизуйте литровые банки в течение 20 минут, закатайте и укутайте до остывания.

Стручковая фасоль «Пикантная»

Ингредиенты:
500 г стручковой фасоли.
Для маринада:
100 мл воды,
4 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. сахара,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. горчицы с зёрнами,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Для приготовления маринада очищенный чеснок пропустите через пресс. Добавьте к нему соль, сахар, горчицу и хорошенько перемешайте. Влейте уксус, воду, растительное масло и перемешайте ещё раз. Отварите фасоль до готовности, остудите. Утрамбуйте фасоль в пол-литровую банку и залейте маринадом. Стерилизуйте банку в течение 15-20 минут и закатайте.

Салат из спаржевой фасоли с баклажанами «Воспоминания о лете»

Ингредиенты:
1,2 кг спаржевой фасоли,
3 л пропущенных через мясорубку помидоров,
500 г баклажанов,
600 г сладкого перца,
1,5 стак. растительного масла,
1,5 стак. сахара,
3 ст. л. соли,
1,5 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
В томатное пюре влейте растительное масло и уксус, насыпьте соль, сахар, кипятите всё 15 минут. Затем добавьте фасоль и кипятите ещё 20 минут. Добавьте нарезанные некрупными кусочками баклажаны и снова кипятите 20 минут. Потом выложите перец, нарезанный некрупной соломкой, и ещё 20 минут кипятите. По окончании варки разложите салат в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте.

Закуска из стручковой фасоли и свёклы «Хочу добавки»

Ингредиенты:
700 г стручковой фасоли,
500 г свёклы,
250 г сладкого перца,
250 г лука,
500 г помидоров,
1 стак. растительного масла,
70 г чеснока,
1 пучок петрушки,
½ стак. 6% уксуса,
горький перец и пряности – по желанию.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке. Помидоры пропустите через мясорубку, фасоль порежьте на небольшие кубики, лук, перец и зелень мелко нашинкуйте. Налейте в кастрюлю растительное масло, опустите в неё лук и пассеруйте в течение 10-15 минут, затем влейте пюре из помидоров, уксус, соль, сахар, сладкий перец, петрушку, чеснок. Всё хорошенько размешайте, прогрейте, высыпьте свёклу и фасоль и кипятите в течение часа на среднем огне в закрытой посуде, время от времени помешивая. Готовую закуску разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат со стручковой фасолью «Осенний калейдоскоп»

Ингредиенты:
250 г стручковой фасоли,
250 г лука-порея,
250 г цветной капусты,
250 г цукини,
250 г моркови,
500 г спелых помидоров,
500 г сладкого перца.
Для заливки:
1 л воды,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. лимонной кислоты,
семена укропа, чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Порежьте фасоль на небольшие кусочки и бланшируйте в течение 1-2 минут. Порей также порежьте небольшими кусочками, цветную капусту разделите на соцветия. Цукини и морковь нарежьте небольшими кубиками. Приготовленные кусочки порея, соцветия цветной капусты, кубики цукини и моркови бланшируйте в течение 2 минут. Помидоры и перец, очищенный от семян, окуните в кипяток и нарежьте: помидоры – тонкими кружочками, перец – кольцами. Смешайте все овощи и разложите по стерилизованным литровым банкам. Приготовьте заливку: в воду положите соль, сахар, лимонную кислоту, приправы и доведите до кипения. Залейте приготовленной заливкой овощи в банках, добавьте в каждую из них мелко нарезанный чеснок. Стерилизуйте банки в течение 25 минут и закатайте.

Заготовка из фасоли «Просто, но со вкусом». У стручковой фасоли обрежьте с двух сторон хвостики и уложите стручки в литровые банки. В каждую литровую банку положите 1 ст.л. соли и залейте стручки на ⅓ водой, закройте крышками и стерилизуйте 3 часа с момента закипания. Закатайте, переверните.

Конечно, консервирование фасоли потребует от вас вложения сил и времени, но ведь каждая открытая зимой баночка с фасолью – это отличное настроение у всей семьи!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Консервирование стручковой фасоли для хранения продуктов питания

Стручковая фасоль очень продуктивна, и существует множество разновидностей, которые стоит изучить. Сохраните щедрость урожая, консервируя стручковые бобы под давлением для хранения продуктов.

Зеленые бобы, консервированные в домашних условиях, безопасны, питательны и вкусны, если их правильно консервировать. Читайте советы и рецепты консервирования стручковой фасоли в автоклаве.

Свежеубранная фасоль — один из моих любимых овощей. В первый год, когда я начал свой сад, я посадил много разных видов кустовых и стручковых бобов.Мне нравились разные цвета и формы. Возможно, я немного переборщил.

Наевшись досыта и много раздав, я бланшировал и заморозил, чтобы насладиться зимой. Я был разочарован замороженной фасолью. Мне не нравилась эластичная текстура или ощущение скрипа, которое они вызывали у моих зубов, когда я их жевал. Я решил попробовать консервировать стручковую фасоль.

Советы по консервированию фасоли под давлением

• Стручковая фасоль должна консервироваться в автоклаве. Миссия консервирования зеленой фасоли побудила меня инвестировать в автоклав. Как и морковь, стручковая фасоль — продукт с низким содержанием кислоты, и ее можно безопасно консервировать только в автоклаве. Я провел небольшое исследование и купил самое дешевое, что смог найти, — алюминиевую напорную канистру Presto на 16 кварт. Он вмещает консервные банки размером 9 пинт, и я могу снять с плиты полную загрузку консервов без посторонней помощи.
• Собирайте стручковые бобы в самом расцвете, когда они нежные и маленькие или средние .Стручковая фасоль быстро растет, и я люблю собирать ее каждый день, чтобы она не вырастала слишком большой, но иногда она ускользает от меня. Для консервирования выберите стручковые бобы малого и среднего размера. Большие или потрепанные стручки могут иметь приятный вкус при употреблении в свежем виде, но они плохо выдерживают консервирование и становятся мягкими.
• Стремитесь получить около 10 фунтов стручковой фасоли на загрузку консервной машины: Собирайте, вымойте и храните стручковую фасоль в пакетах с застежкой-молнией в течение нескольких дней, пока у вас не будет достаточного количества для полной загрузки консервной машины.Мне нравится стремиться набрать около 10 фунтов, чтобы наполнить банки размером 9 пинт.
• Консервированная фасоль можно быстро приготовить для еды . Поскольку их готовят в консервных банках, им нужно всего 10 минут на плите, чтобы они нагрелись. Консервированную фасоль также легко добавлять в супы. По окончании приготовления добавить всю банку и варить не менее 10 минут.
• Дайте автоклаву остыть естественным образом . Не спешите сбросить давление, выпуская воздух или снимая манометр.Это может привести к вытеканию жидкости из ваших банок.
• Маркируйте банки и датируйте их. Я использую перманентный маркер, чтобы написать на крышке банки содержимое и дату. Это работает для моей кладовой, но не очень красиво, когда вы отдаете банки в качестве подарков. Вот простой способ удалить чернила с крышек банок.

• Устройство для розлива под давлением
• Банки на 9 пинтов
• Крышки и ленты
• Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый клапан
• Plus основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож и разделочная доска

Как правильно нарезать фасоль

Если вы никогда раньше не пользовались консервными банками под давлением, может быть полезно просмотреть Использование консервных банок на веб-сайте Национального центра охраны дома вместе с инструкциями, прилагаемыми к банке с давлением.

Шаг 1: приготовить стручковую фасоль

Промойте стручковую фасоль под проточной водой, снимите нитки, обрезки кончиков и надрежьте или разрежьте на кусочки диаметром 1 дюйм.

Шаг 2: Подготовка банок и крышек для консервирования

Вымойте банки и крышки для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Поместите решетку для банок в автоклав, установите банки в консервные банки, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышки в небольшой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле до использования.

Также доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Это будет вода, которую вы будете использовать для наполнения банок с фасолью.

Шаг 3: Сырая фасоль фасоль в горячие банки

Выньте теплые банки из автоклава, слейте воду и положите на кухонное полотенце. Разложите подготовленную стручковую фасоль в банки, оставив над головой 2,5 см свободного пространства. Упакуйте их плотно, потому что при обработке они будут немного сжиматься. Добавьте консервную соль, если используете. Вылейте кипяток из большой кастрюли в банки над фасолью, оставив свободное пространство в 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки, протрите края и закройте крышки.

Шаг 4: Поместите заполненные банки в консервный автомат

Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав. Когда автоклав наполняется, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава. Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.

Шаг 5: Обработка банок

Доведите до кипения автоклав. Следуйте инструкциям для вашего автоклава и обработайте банки.Дайте устройству остыть, снимите банки и дайте им полностью остыть. Дата, этикетка и хранение в прохладном месте.

Консервирование стручковой фасоли для хранения продуктов

Стручковая фасоль очень продуктивна, и существует множество разновидностей, которые стоит изучить. Сохраните щедрость урожая, консервируя стручковые бобы под давлением для хранения продуктов.

Ингредиенты

• Стручковая фасоль 10 фунтов (зеленая, желтая восковая, пурпурная или другая фасоль)
• Консервная соль по желанию

Инструкции

Подготовьте фасоль и оборудование для консервирования

• Подготовьте стручковую фасоль, ополоснув ее, удалите нить, обрежьте концы и надрежьте или разрежьте на кусочки диаметром 1 дюйм.

• Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните. Поместите стойку для банок в автоклав, установите банки в консервные банки, налейте в них воду и наполните консервную банку примерно на 3 дюйма. Закройте банки и кипятите в течение 10 минут для стерилизации.

• Закройте небольшую кастрюлю крышками на слабом огне, чтобы уплотнение смягчилось. Держите банки и крышки в тепле до использования.

• Наполните большую кастрюлю свежей чистой водой и доведите до кипения. Держите в тепле, пока не будете готовы к использованию.

Может ли стручковая фасоль

• Расстелите кухонное полотенце на столе. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть теплые банки из консервного автомата, наклоните его, чтобы слить воду обратно в консервный автомат, и выровняйте банки на кухонном полотенце.

• Используйте воронку для консервирования и в сыром виде разложите подготовленную фасоль в банки. Постарайтесь собрать их плотно, оставив свободное пространство в 2,5 см. Если вы используете консервированную соль, добавляйте 1/2 чайной ложки на литровую банку.

• Залейте стручковую фасоль ковшом кипятка и заполните банку, оставив свободное пространство над водой в 1 дюйм.Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки и протрите обод.

• С помощью магнитного подъемника крышки поднимите крышки из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и навинтите ленту до упора.

• Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав, оставляя пространство между ними. После того, как все банки будут помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава. Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.

• Закройте автоклав и закройте крышку.Оставьте вентиляционное отверстие открытым, установите средне-сильный огонь и доведите до кипения. Дайте автоклаву выпустить воздух в течение 10 минут, затем поместите груз на вентиляционное отверстие.

• Дайте давлению достичь 10 фунтов и обрабатывайте пинты в течение 20 минут на высоте менее 1000 футов. Следуйте инструкциям для вашего автоклава и при необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты.

• Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте автоклаву остыть самостоятельно (примерно 1 час).

• Когда автоклав остынет, расстелите кухонное полотенце на столе, откройте крышку и снимите ее, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо. Подождите несколько минут, пока банки приспособятся к изменению давления. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.

• Через 12–24 часа проверьте, закрыты ли крышки банок, нажав на центр.Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз при нажатии на центр, значит, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

• Снимите винт на ленте и промойте банки. Промаркируйте банки и поставьте дату. Храните банки в прохладном темном месте и используйте в течение 12 месяцев. Урожайность 9 пинт.

Nutrition

Порция: 1 чашка | Калорийность: 28 ккал

Дополнительные ресурсы для консервирования:

Вам также может понравиться:

[sc: gglnews]

4+ советов по правильному сохранению зеленой фасоли

Вы купили большое количество зеленых бобов на местном фермерском рынке? У вас есть домашний сад, в котором вы выращиваете свои любимые сезонные овощи? Если вы научитесь консервировать стручковые бобы, используя несколько разных подходов, вы сможете хранить овощи в течение всего года.

Некоторым людям нравится вкус или текстура замороженных бобов по сравнению с консервированными, но техника приготовления зависит от ваших предпочтений. Замороженная стручковая фасоль более свежая на вкус и при хранении теряет меньше питательных веществ.

Есть также несколько способов консервирования или замораживания бобов в зависимости от рецепта, который вы планируете использовать для их последующего приготовления. Например, рецепт травления позволяет сразу сохранить меньшую партию.

Как и в случае с консервированием любых продуктов, есть несколько важных шагов, которые нужно знать.В целях безопасности соблюдайте осторожность при консервировании стручковой фасоли. Мы дадим вам несколько советов, как сделать ваши зеленые бобы вкусными каждый раз, независимо от того, можете ли вы их заморозить.

Способы сохранения зеленой фасоли

Знание того, как консервировать свежие овощи, гарантирует, что вы сможете максимально эффективно использовать свои продукты. Независимо от того, хотите ли вы хранить стручковые бобы или сравнить вкус черных бобов с фасолью пинто при мариновании, научиться сохранять овощи легко и разумно.

От лучших способов консервирования салата до свеклы до свежих зеленых бобов из вашего сада или с фермерского рынка — эти овощи не просуществуют долго, если вы каким-то образом не сохраните урожай. Фасоль и бобовые — это одно и то же? Да и нет, но подобным образом можно сохранить многие разновидности.

Обнаружение того, как консервировать стручковые бобы, позволит вашей семье попробовать более вкусные овощи в разгар зимы, когда бобы из продуктовых магазинов являются единственной (менее приятной) альтернативой.

Всегда следите за тем, чтобы зеленая фасоль была красивой и хрустящей. Как определить, что стручковая фасоль плохая? Испорченные зеленые бобы мягкие, мягкие, слизистые и неаппетитные. Никогда не используйте эту стручковую фасоль для консервирования.

Вот наши любимые способы консервирования стручковой фасоли для зимних блюд.

Замораживание зеленой фасоли

Вы можете заморозить практически все, чтобы съесть это позже, от зеленой фасоли до консервированного хлеба и салата для смузи. Уловка состоит в том, чтобы сделать это правильно.

Самое распространенное правило, которое люди используют при замораживании свежих бобов, — сначала их бланшировать. Бланширование зеленых бобов останавливает естественный процесс старения овощей, позволяя замораживать их дольше.

Этот метод также сохраняет больше питательных веществ в бобах по сравнению с консервированием или замораживанием без предварительной бланшировки.

Предварительное бланширование также идеально подходит, когда вы изучаете способы консервирования кукурузы, будь то зерна или весь початок.

Как заморозить свежую зеленую фасоль

Для начала отрежьте концы стеблей фасоли, как при консервировании свежих огурцов.Оставьте стручки целыми, чтобы в стручках содержалось больше питательных веществ. Тщательно вымойте фасоль перед тем, как поместить ее в кастрюлю с кипящей водой на две минуты. Они должны стать ярко-зелеными.

Промойте стручковые бобы ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Промокните их полотенцем. Слишком много воды вызывает образование кристаллов льда вокруг замороженных бобов и приводит к ожогам в морозильной камере.

Всегда тщательно сушите зерна перед тем, как положить их в пластиковый пакет для заморозки или герметичные контейнеры для заморозки.Используйте вакуумный герметик для заморозки пакетов для зерен, хранящихся дольше.

Консервирование стручковой фасоли без бланширования

При работе над сохранением зеленой фасоли свежей сократите количество шагов, необходимых для замораживания зеленой фасоли, пропустив процесс бланширования. Хотя бланширование помогает сохранить вкус и цвет замороженных овощей, нежные зеленые бобы можно сразу же отправить в морозилку.

Избегайте жестких на ощупь бобов в пользу молодых, нежных побегов, так как они дольше остаются свежими в морозильной камере.Отломите кончики бобов. Если они длинные, разделите их пополам или трети для более доступного хранения.

Вымойте их водой, затем выложите стручковую фасоль на противень в один слой. Положите их в морозильную камеру. Примерно через 30-60 минут выньте лоток из морозильной камеры и переместите стручковую фасоль в пластиковый пакет для морозильной камеры.

Поместите замороженные зеленые бобы обратно в морозильную камеру. Когда придет время их есть, сварите фасоль и приправьте ее по вкусу.

Как сохранить зеленую фасоль двумя способами консервирования

Некоторые люди предпочитают консервированные зеленые бобы замороженным.Консервирование зеленых бобов включает в себя консервирование зеленых бобов в автоклаве или на водяной бане.

Идеальный вариант для вас зависит от кислотности пищи и ваших предпочтений, так как консервирование является стандартным вариантом маринования овощей, таких как кабачки. Любой из этих способов идеально подходит для хранения свежих бобов для прекрасного основного блюда или гарниров позже.

Консервирование в горячей упаковке

Выберите самые свежие и нежные бобы в своем саду. Идеальны стручки длиной около пяти дюймов. Помойте фасоль в миске с ледяной водой и защелкните концы стебля.Снимите струны пальцами, разбив стручки на более мелкие двухдюймовые кусочки.

Для процесса горячей упаковки отварите стручковую фасоль в большой кастрюле с водой в течение пяти минут. Слейте бобы на дуршлаг и разложите по банкам Мэйсона. Наполните банки кипятком, оставив около дюйма свободного пространства. Надавите на фасоль плоской посудой, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Закройте банки для консервирования крышками и кольцами, затем воспользуйтесь автоклавом. Пар выходит примерно за десять минут, прежде чем вы закроете вентиляционные отверстия.Время варьируется в зависимости от вашего местоположения и высоты.

Консервирование для водяной бани

Если у вас нет автоклава, воспользуйтесь техникой консервирования на водяной бане. Поставьте банки на решетку и погрузите их в кипящую воду на 30 минут. Осторожно снимите банки с помощью щипцов или подъемника для банок. Дайте им полностью остыть.

Попробуйте новые рецепты из зеленой фасоли

Запеканки из зеленой фасоли — это известные рецепты из кулинарных книг, в которых используются овощи, но есть много других способов сохранить стручковую фасоль для быстрой закуски, закуски или гарнира позже.

Если вы поклонник маринованных огурцов, попробуйте сохранить стручковые бобы, приготовив лакто-ферментированные бобы дилли во время сбора урожая, по одной банке за раз.

tb1234

Сделай сам Рецепт фасоли Дилли

• Свежие зеленые бобы (достаточно, чтобы заполнить квартовую банку)
• 2 целые цветочные головки маринованного укропа или 2 источника свежего укропа
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1- 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка маринованной или кошерной соли
• 2 стакана воды
• 1 небольшой острый перец (по желанию)

tb1234

Поместите ингредиенты, кроме воды и соли, в консервную банку размером с кварту.Смешайте соль для маринования и воду, заливая смесью фасоль в банке.

Залейте все овощи рассолом, затем утяжелите их бродильными весами. Закройте банки крышками и храните их в темном месте. Ешьте фасоль примерно через неделю или дольше, если ваш климат более холодный.

Таким образом можно консервировать красный перец, морковь, огурцы и множество других свежих овощей. Поэкспериментируйте с некоторыми из ваших любимых.

Консервирование зеленой фасоли для зимних блюд — лучший способ сохранить урожай в течение всего года.Есть много способов сохранить стручковые бобы, независимо от того, предпочитаете ли вы их замораживать или консервировать.

Ферментация также позволяет обрабатывать небольшую гроздь бобов, а не убирать большой урожай сразу.

Вы научились консервировать стручковые бобы? Какие ваши любимые способы сохранить урожай? Если вы нашли наши советы по сохранению стручковой фасоли полезными, поделитесь этими советами по сохранению продуктов питания со своими друзьями на Pinterest и Facebook.

Как приготовить домашнюю консервированную зеленую или желтую фасоль

Ищете, как легко приготовить домашнюю консервированную зеленую или желтую фасоль! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело Я нашел крышки для консервных банок, они были по отличной цене и отправлены за 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить домашнюю консервированную зеленую или желтую фасоль — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

PDF версия для печати

Ты думаю, что приготовить и консервировать зеленую или желтую фасоль сложно или дорогие? Нисколько! Единственная хитрость в том, что вам действительно нужен автоклав.Каждый университетский факультет пищевых наук и правительство Вам скажут, что пользоваться методом водяной бани просто небезопасно; Это принимает более высокие температуры автоклава, чтобы убить ботулизм бактерии.

См. Подробности в этом FAQ: Могу ли я использовать автоклав с водяной баней вместо автоклава для продуктов с низким содержанием кислоты? как стручковая фасоль?

НО, с автоклавом это легко. И хотя автоклав стоит от 100 до 200 долларов (см. на этой странице модели, марки и цены консервных банок), они служат всю жизнь, и ваши дети и внуки могут использовать Это.Вы также можете найти бесплатную информацию от USDA в этом PDF-файле (он будет потребуется время, чтобы загрузить!) о выбор и использование консервных машин здесь!

Итак, вот как можно консервировать стручковую фасоль, желтую фасоль, стручковую фасоль, стручковую фасоль, фасоль, бобы! После этого я буду называть бобы «зеленая фасоль». но те же инструкции работают и для других типов бобов. В направления снабжены простыми пошаговыми инструкциями и иллюстрированы. в зимой, когда вы открываете банку, стручковая фасоль будет НАМНОГО лучше любой консервированные зеленые бобы, купленные в магазине (хотя я думаю, что замороженные бобы будут раз лучше консервов).

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того не хранить в темном прохладном месте, не требует особого внимания. Если вы предпочитаете заморозить бобы, см. Мою страницу на как заморозить стручковую фасоль. Даже легче консервирования, и они будут как свежие; но это занимает место в морозильной камере.

Инструкции по приготовлению консервированной зеленой фасоли

Состав

• Зеленая фасоль или аналогичные продукты (фасоль лима, стручковая фасоль и т. Д.). Около 2 фунтов на квартовую банку, которую вы хотите приготовить (см. шаг 1)
• Соль (некоторые люди добавляют по 1 чайной ложке соли в каждую банку при наполнении это — я не — это не нужно по соображениям безопасности; Просто для соль-аголики)

Оборудование

• 1 автоклав (большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банки после наполнения (от 75 до 200 долларов в торговых центрах и box », но в Интернете она дешевле; дополнительную информацию см. на этой странице).Для продуктов с низким содержанием кислоты (большинство овощи, нельзя использовать консервную баню с открытой водой, это должно быть давление canner, чтобы получить высокие температуры, чтобы убить бактерии. Если вы планируете консервирование каждый год, они стоят вложений.
• Захват банок (для сбора горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара в кухонных торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но это обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
• Минимум 1 большая кастрюля
• Ложки и половники большие
• Бобовый «френчер» (продольный нож) тоже очень помогает. Видеть эта страница для нескольких моделей.
• Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые магазины «big box» несите их — около 8 долларов за десяток литровых банок, включая крышки и кольца)
• Соль (по желанию — не использую)

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор стручковой фасоли

В самый главный шаг! Вам нужны свежие и хрустящие зеленые бобы. Вялые старые бобы сделают консервированные бобы неприятными на вкус.Гости будут Вероятно, бросьте их в вас .. Выберите наполненные, но нежные, твердые, хрустящие бобы. Удалите и выбросьте все мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки.

Сколько стручковая фасоль и где их взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине. Около 14 фунтов бобов составляет 7 литровых банок; или 9 фунтов необходимо на 9 пинты. Бушель, который дает от 13 до 20 литров, весит 30 фунты стерлингов. В среднем получается 2 фунта бобов на готовое блюдо. квартовая банка.

Шаг 2 — Подготовка банок и автоклава

Вымойте банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто положил крышки в небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Получите большую кастрюлю с кипящей водой

Мы будем использовать эту воду, чтобы залить фасоль и наполнить каждую банку жидкость, после того как мы набили их фасолью. Я использую самый большой горшок I иметь, чтобы было много чистой кипящей воды, когда мне нужно Это.

Разогрейте автоклав под давлением

Промойте автоклав, поместите решетку на дно и залейте его на глубину 4 дюйма горячей водой из-под крана. (конечно, следуйте инструкция, которая идет в комплекте с автоклавом, если они разные).Положил на плите на слабом огне, с снятой крышкой, просто чтобы достать нагревание на потом.

Шаг 3 -Вымойте стручковую фасоль!

Я уверен, ты сможешь понять, как промыть стручковую фасоль в простой холодной или теплой воде.

Шаг 4 — Обрежьте концы и разрежьте на более мелкие кусочки

Просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма, или половину ширины мизинца средней женщины).Затем вырезать их на кусочки желаемого размера, обычно около 1 дюйма в длину.

Оф Конечно, если вы предпочитаете стручковую фасоль по-французски, вы можете нарезать фасоль вместо этого по длине, или вы можете использовать «фасоль Френчер» (Нет, это не делает бобы хотят надеть берет, «мим» или сдаться побыстрее, это просто имя.. ). «Френчер» позволяет приготовить огромное количество фасоль быстро!

Бобовый «френчер» (продольный нож) тоже очень помогает. Видеть это страница для нескольких моделей.

Шаг 5 — Упаковка фасоли в консервные банки

Это называется «сырой упаковкой», потому что мы не готовим фасоль раньше. упаковка их в банки. Упакуйте банки достаточно плотно, но обязательно оставьте 1 дюйм пространства в верхней части банки. Это называется «свободное пространство» и требуется для расширения во время заголовка.

Шаг 6 — Залейте кипятком каждую упакованную банку

Используйте половник или мерный стаканчик из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с водой из кастрюли с кипятком.Заполните до 1 дюйма от верха. Бобы должны быть накрыты, при этом должно оставаться 1 дюйм воздушного пространства. осталось в верхней части каждой банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься (или кого-либо в противном случае — на этом этапе следует удерживать детей!)

Шаг 7 — Ставим крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 8 — Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой (но все же вентилируемый)

С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.К настоящему времени уровень воды, вероятно, упал до 3 дюймов. Если ниже чем это, налейте в автоклав еще больше горячей воды из-под крана. Когда все банки, которые консервный автомат будет удерживать их, надеть крышку и повернуть ее на место, но оставьте груз без груза (или клапан открытым, если у вас такое давление Каннер).

Шаг 9 — Дайте банке выпустить пар на 10 минут

Включите огонь и дайте пару выйти вентилируйте в течение 10 минут, чтобы очистить воздушное пространство внутри автоклава.

Шаг 10 — Наденьте груз и дайте нарастить давление

Через 10 минут вентиляции наденьте груз и закройте все отверстия. чтобы давление выросло до 11 фунтов.

Шаг 11 — Процесс 25 минут

Как только шкала покажет 10 фунтов, включите таймер — на 25 минут. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать давление в 10 фунтов.

Примечание: таблица справа поможет вам определить правильную обработку время и давление, если у вас другой тип консервной установки или вы находитесь над морем уровень.

Важно научиться пользоваться автоклавом под давлением, прочитав руководство пользователя, прилагаемое к вашей конкретной консервной машине. Если ты не можешь найдите руководство пользователя, вы можете найти его в Интернете: Вот где найти некоторые общие руководства производителя:

или связавшись с компанией, выпустившей вашу консервную установку. Дайте номер модели производителю, и он пришлет вам нужное руководство. Нажмите здесь, чтобы больше информации о давлении консервные машины и различные модели можно заказать.

Шаг 12 — Выключите огонь и дайте ему остыть

Когда время обработки, указанное в таблице выше, увеличится, выключите нагрейте и дайте автоклаву остыть, а давление упадет до ноль перед открытием консервного завода.Дайте банкам остыть, не толкая их. После того, как давление упадет до нуля (обычно можно сказать, но «щелчок» звук открывания вентиляционных отверстий предохранителя, а также манометр. Позволять давление в консервном банке само упадет до нуля. Это может занять 45 минут в 16-литровой консервной машине, наполненной банками, и почти час в 22-литровая консервная машина. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление упадет до нуля ИЛИ если охлаждение ускоряется струей холодной воды по консервному устройству, из банок уйдет жидкость.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере жидкость в банках!

Шаг 13 — Снять банку

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянной подставке. доску или полотенце, не касаясь их и не ударяя по ним без сквозняков. место (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают. Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка опущена.Просто нажмите в центре осторожно своей Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так. запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его в банку (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, это нормально. Готово!

Другое оборудование:

Часто задаваемые вопросы

Q.Безопасно ли консервировать стручковую фасоль на традиционной водяной бане каннер? Если да, то как долго вы их обрабатываете?

A. Ответ прост: нет. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum — бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи. Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.

Clostridium botulinum — это обычно встречающаяся бактерия в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, слабокислая, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.

Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? №Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка — единственная безопасная процедура.

Безопасно ли консервировать стручковую фасоль на кипящей водяной бане, если уксус используется? № Необходимо использовать рекомендуемые методы обработки. для обеспечения безопасности. Рекомендуемое время обработки не может быть сокращено если уксус используется при консервировании свежих овощей. (Это не относится к маринованным овощам.)

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления помидоры и стручковая фасоль для консервирования. Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или стручковую фасоль для безопасного консервирования в горячей водяной бане. Зеленый фасоль — это пища с низким содержанием кислоты, и ее можно безопасно обрабатывать только под давлением. каннер.Для подкисления томатных продуктов рекомендуется лимонный сок или уксус. для безопасной обработки на водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят «мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Как консервировать стручковую фасоль для начинающих

Зеленую фасоль легко консервировать. Вы собираете их, быстро ломаете или разрезаете на половинки или короткие кусочки, варите на медленном огне четыре минуты или меньше, упаковываете в банки и обрабатываете в консервном банке менее получаса.

Консервы из фасоли вкусные и универсальные; их можно подавать как гарнир или включать в салат или запеканку.

Выберите свежие зеленые бобы, которые будут молодыми, нежными, гладкими и хрустящими. Фасоль должна легко ломаться, на ней не должно быть пятен и пятен. Старайтесь избегать сморщенных, обесцвеченных или волокнистых стручков.Семена молодой фасоли не будут выпирать из стручка; они будут самыми нежными и ароматными.

Лучше всего консервировать бобы сразу после того, как они были собраны, но бобы хранятся в холодильнике до 3 дней, не теряя слишком много хрусткости или вкуса.

Консервированная зеленая фасоль

Ингредиенты

• Вам понадобится от 1 до 1½ фунтов свежесобранных бобов на каждую литровую банку.

Инструкции

1. Вымойте и нагрейте банки и ошпарьте крышки.
2. Вымойте и ополосните фасоль в несколько смен прохладной воды; вынуть фасоль из воды и процедить.
3. Отломите стебли и ботву (свежие бобы легко ломаются). Вы можете оставить заостренный конец бобов, если хотите — это придаст ресторанному завершению целые бобы. Большинство гибридных бобов теперь не содержат струн, но удалите их, если они есть.
4. Есть несколько способов подготовить бобы к консервированию: (1) просто оставить бобы целыми; (2) Разломите фасоль пополам; (3) Нарежьте или разбейте бобы на однородные кусочки, от 1 до 2 дюймов; (4) «Френч» разрежьте фасоль продольно по диагонали.
5. Готовьте фасоль только для одной загрузки в консервный завод за раз.
6. Упакуйте бобы целиком или порезанные в банки горячие или сырые. Горячая упаковка: Бланшируйте фасоль в кипящей воде или бульоне в течение 1–4 минут до увядания. На каждые 3 стакана нарезанной фасоли доведите до кипения 2 стакана воды. Выньте фасоль из воды для приготовления (оставьте воду для приготовления). Наполните горячие банки горячими бобами, встряхивая банку, чтобы она была плотно упакована. (Необязательно: добавьте ½ чайной ложки соли в полные банки; добавьте 1 чайную ложку соли в литровые банки.) Поставьте целые бобы на концы или насадите нарезанные бобы к плечу банки. Залейте фасоль горячей жидкостью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Сырая упаковка: Заполните банки нарезанными бобами длиной не более 1 дюйма. Встряхните банки, чтобы упаковать их достаточно плотно. Упакуйте банки до плеч. (Если хотите, добавьте соль, как указано выше.) Залейте фасоль горячей водой или бульоном, оставив 1 дюйм свободного пространства.
7. Проведите тонкой неметаллической лопаткой по внутренней части банки, чтобы позволить воздуху выйти. Нажмите на фасоль, чтобы выпустить воздух.
8. Протрите герметизирующие края банок чистой влажной тканью без ворса. Поместите плоские крышки на верхнюю часть банок и вручную затяните винтовые ленты.
9. Поместите банки на решетку в автоклаве. Отрегулируйте уровень воды в консервном банке, следуя инструкциям производителя, и закройте крышку. Увеличьте огонь до среднего и доведите воду до кипения. Оставьте вентиляционное отверстие открытым на 10 минут, пока не выйдет пар. Затем поставьте вес на вентиляционное отверстие.
10. Довести давление до 10 фунтов на высоте 1000 футов или меньше.Поддерживайте давление для обработки стеклянных банок в течение 20 минут и литровых банок в течение 25 минут. Проверьте высоту и инструкции производителя на предмет изменений.
11. Отключить нагрев; позвольте давлению вернуться к нулю. Как только манометр покажет нулевое давление, подождите 2 минуты, затем разблокируйте и снимите крышку автоклава. Подождите 10 минут, прежде чем вынуть горячие банки из консервного автомата и поставить их на чистое полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно.
12. Дайте банкам остыть до комнатной температуры. Это может занять от 12 до 24 часов.Снимите и сохраните винтовые ленты и проверьте крышки на герметичность, нажав на центр каждой крышки. Если крышка не прогибается, значит, у вас хороший вакуум.
13. Протрите закрытые банки и нанесите на них этикетку. Хранить в темном прохладном месте.

Сушите фасоль в «кожаные штаны»

Хотя замораживание, консервирование и даже маринование — все это эффективные методы сохранения обильного урожая зеленых бобов, знаете ли вы, что их можно сушить на воздухе в «кожаные штучки»? Хотя этот проверенный временем и экономичный метод относительно малоизвестен, он набирает новую волну популярности как среди садоводов-новичков, так и среди поселенцев.Он не требует электричества или необычной кухонной техники и позволяет сэкономить столь желанное место в морозильной камере. С наступлением пика сезона зеленой фасоли, почему бы не попробовать эту простую технику?

Что такое «кожаные брюки»?

Также известная как «кормовые бобы» или «шелуха» (потому что они сушились «в шелухе») сушка стручковых бобов до «кожаных штанов» обычно использовалась на юге в старых Аппалачах.Еще до того, как стали доступны консервирование и современное охлаждение, сушка была самым популярным методом сохранения продуктов, помогая продлить урожай в долгие зимние месяцы. Затем из бобов готовили блюда, которые стали традиционной частью блюд на День Благодарения, Рождества и Нового года (мы включаем рецепт ниже!).

А это забавное название? Бобы назывались «кожаными штанами», потому что после сушки они выглядят кожистыми и сморщенными.

Сушка стручковой фасоли для дальнейшего использования

Изготовление кожаных штанов по старинному аппалачскому способу обычно включает нанизывание их иглой и ниткой — аналогично нанизанию попкорна или клюквы для гирлянды — и подвешивания для просушки.В качестве альтернативы вы можете просто положить стручковые бобы на ширму и разложить на солнышке, беря их на ночь, пока они не высохнут должным образом. Не поддавайтесь искушению воспользоваться дегидратором, если он у вас есть — это медленный процесс сушки на воздухе, который устраняет запах, связанный с кожаными штанами.

Как сделать кожаные брюки: метод

Необходимое оборудование:

• Прочная веревка (веревка для воздушного змея или чистая невощеная зубная нить) в отрезках длиной 2-3 фута
• Штопальная / большая швейная игла
• 2 фунта.фасоли садовой

Step 1 — Выберите фасоль

Используйте зеленую фасоль, которая будет нежной и «быстрой», так как позже она лучше восстанавливает влагу. Кожаные штаны изначально делались из «жирных бобов», семейства зеленых бобов семейной реликвии с гладкими блестящими стручками. Однако любая крепкая, не пушистая зеленая фасоль (называемая «жирной фасолью») будет хорошо сохнуть. Лучше всего подойдет хороший сорт семейной реликвии, так как у него более крупные бобы и более толстая кожица.

Шаг 2. Подготовьте фасоль

Промойте и тщательно просушите стручковую фасоль.Отломите концы стебля. Другой острый кончик оставьте нетронутым. Вы можете разрезать их пополам или оставить целыми.

Шаг 4. Сшейте брюки

Проденьте нитку в иглу и сделайте веревки длиной от 2 до 3 футов; привяжите боб к концу в качестве якоря (техника объяснена на видео ниже). Затем проденьте нить через середину каждой зеленой фасоли и сдвиньте ее по нитке. Фасоль должна быть немного разведена.

Шаг 5 — повесьте их, чтобы сушить

Повесьте фасоль в сухом месте, например, в неиспользуемой комнате, на заднем крыльце, в кладовой или даже на кухне.Если повесить их в коптильне или над дровяной печью, ваши кожаные штаны будут приобретать дымный привкус. Некоторые люди считают, что подвешивание веревок в сухом, темном и прохладном месте лучше всего обезвоживает их, в то время как другие предпочитают вешать их на солнце. Самое главное при размещении — правильная циркуляция воздуха и низкая влажность, которые могут стать причиной порчи.

Как узнать, когда они готовы. . .

Дайте фасолью высохнуть, пока она полностью не станет лишенной влаги — это может занять 2 месяца или больше, в зависимости от циркуляции воздуха и климата.Сушеные бобы усадятся, станут кожистыми и ломкими. Если они дребезжат при встряхивании, скорее всего, все готово!

Пусть вас не смущает их сходство со старыми шнурками. Метод медленного обезвоживания зеленых бобов позволяет получить неожиданный вкус. Когда вы их приготовите и съедите, вы увидите, что в процессе сушки создается глубокий аромат и мясная текстура.

Хранение кожаных брюк

После высыхания вы можете снять нить с бобов и хранить их в чистой банке или герметичном контейнере.Кроме того, вы можете просто перебросить их с небольшим количеством соли и хранить вместе с ниткой и всем остальным в мешке из-под муки, наволочке или бумажном пакете. Добавление сушеного перца в мешок может помочь предотвратить попадание насекомых. Храните кожаные штаны в прохладном сухом месте до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.

Кожаные штаны должны прослужить всю зиму и даже дольше, что сделает их здоровым дополнением вашей осенней и зимней кладовой.

Готовим кожаные брюки

Когда вы будете готовы приготовить кожаные штаны, убедитесь, что у вас достаточно времени. Бобам не только нужно время для регидратации и размягчения, но и для достижения наилучшего вкуса и получения пикантного оттенка potlikker (оставшийся бульон) процесс приготовления идет медленно. Но ожидание того стоит! Два фунта сушеных зеленых бобов будут служить 4 готовыми блюдами в качестве гарнира.

«Сушка бобов приводит к такому развитию умами, что это просто сногсшибательно… Потликкер, получаемый из этих бобов, на вкус как ростбиф!»

— Шеф-повар Шон Брок

Кожаные брюки в аппалачском стиле

Ингредиенты:
Сушеные зеленые бобы (как сушеные, см. Выше)
Вода
1 чайная ложка соли или больше по вкусу
Квадратный соленый бекон площадью 2 дюйма, жир для бекона, окорок или масло для вегетарианского варианта.

Инструкции:
Вымойте сушеную стручковую фасоль на дуршлаге. Поместите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть фасоль, и дайте постоять ночь.

На следующий день слить воду и промыть фасоль. Поместите их в большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте соль, 3 стакана воды и приправу для мяса или масла. Готовьте на среднем огне примерно три часа. Через пару часов проверьте степень готовности, при необходимости долив еще воды.

После полной готовности добавьте немного соли, перца или даже немного сахара по вкусу.Кожаные штаны имеют тенденцию вздуваться во время готовки, поэтому будьте осторожны при приготовлении. Немного имеет большое значение! Жидкость для жарки тем лучше, чем дольше она варится.

Подавать с кукурузным хлебом!

Это традиционное аппалачское блюдо прекрасно подается с горячим кукурузным хлебом и нарезанным сырым луком.

Расскажите нам

Консервировали ли вы фасоль этим способом и пробовали ли вы кожаные штаны? Расскажите нам в комментариях ниже!

Быстро маринованная зеленая фасоль ⋆ Простой рецепт маринования в холодильнике!

Хотите узнать, как быстро засолить стручковую фасоль? Этот простой рецепт маринования в холодильнике состоит из четырех простых шагов для получения легких маринованных огурцов.

Любите стручковую фасоль? Нам не хватает хрустящих бобов во время весеннего вегетационного периода, и мы всегда ищем способы наслаждаться свежими зелеными бобами в течение всего года. Тем не менее, мы считаем, что ферментация и консервирование пугают, но, к счастью, есть очень простой способ насладиться маринованными зелеными бобами в домашних условиях!

👉 Чтобы быстро засолить стручковую фасоль, выполните следующие четыре простых шага:

1. Подготовьте зеленую фасоль, отрезав стебли.
2. Положите зеленую фасоль, любые травы и специи в высокую банку.
3. Сварите рассол с соленым уксусом и залейте зеленую фасоль.
4. Охладите не менее 24 часов и оставьте на до одного месяца

Готовы глубоко погрузиться в то, как быстро засолить стручковую фасоль? Давай сделаем это!

🥣 Как приготовить (пошаговые фото)

1️⃣ Шаг первый: нарежьте стручковые бобы по размеру банки.

Первый шаг к приготовлению маринованных зеленых бобов, которые можно легко приготовить в холодильнике, — это приготовить их, помыв и отрезав стебли.

♻️ Совет по экологически рациональному приготовлению: Не выбрасывайте стебли зря! Сохраните обрезки стеблей зеленой фасоли, чтобы использовать их в овощном бульоне из пищевых отходов. Замкните петлю по пищевым отходам!

2 Шаг второй: подготовка емкости для травления

Затем добавьте очищенную стручковую фасоль в высокую банку с тимьяном или другими травами, чесноком и хлопьями красного перца.Вы также можете добавить в банку другие овощи, например, нарезанный редис, сладкий перец или даже ломтики лайма или лимона.

Обязательно используйте стеклянную банку с крышкой, которая позволяет зеленым бобам поместиться на ½ — 1 дюйм пространства, чтобы вы могли полностью покрыть их рассольной жидкостью (или смесью воды и уксуса, которая работает магия маринования овощей).

Любые кусочки овощей, выходящие из верхней части воды, нельзя мариновать, и при хранении на них может образоваться плесень или другие бактерии, поэтому убедитесь, что в них достаточно места.

3️⃣ Шаг третий: приготовьте и добавьте рассол

Пришло время приготовить рассол или воду из соленого и сахарного уксуса, которая сотворит волшебство при мариновании зеленых бобов.

Основной рецепт рассола для маринования овощей, который мы используем:

• 1 стакан воды
• 1/2 стакана уксуса (наши фавориты — дистиллированный уксус, белый винный уксус и яблочный уксус)
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара

Мы увеличиваем или уменьшаем количество рассола в зависимости от количества маринованных бобов, но это общая формула, которую мы используем, благодаря которой всегда получаются маринованные овощи с прекрасным вкусом.

Чтобы приготовить рассол, просто добавьте воду, уксус по вашему выбору, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

Вылейте горячий рассол в банку и полностью накройте стручковую фасоль, затем плотно закройте крышку и дайте полностью остыть на прилавке, пока она не достигнет комнатной температуры.

Какой уксус выбрать? Для мягкого вкуса выберите дистиллированный белый уксус. Для большего вкуса попробуйте яблочный уксус или белый винный уксус (наш фаворит для маринования стручковой фасоли).Солодовый и бальзамический уксус имеют самый сильный вкус, но мы обнаружили, что вкус этих уксусов слишком сильный при быстром мариновании.

4️⃣ Шаг четвертый: охладите, чтобы быстро засолить стручковые бобы

Когда банка с зеленой фасолью остынет, поместите ее в холодильник и дайте зеленой фасоли замариноваться в рассоле с соленым уксусом.

Если вы хотите подавать быстро, мы рекомендуем дать зеленым бобам возможность ферментироваться не менее 4 часов, чтобы они впитали рассол, но для достижения наилучших результатов и вкуса подождите не менее 24-48 часов.Маринованные стручковые бобы можно хранить в холодильнике до одного месяца.

❓ Вопросы + советы

Бланширование или кипячение зеленых бобов в течение нескольких минут перед маринованием поможет им сохранить зеленый цвет. Тем не менее, мы протестировали маринованную стручковую фасоль в обоих направлениях и обнаружили, что цветовая вариация настолько незначительна, что этот дополнительный шаг не стоит делать, если вы не очень беспокоитесь о презентации. Вкус тот же, что немаловажно!

Выберите банку, достаточно высокую для хранения маринованных стручков зеленой фасоли, с зазором около ½ — 1 дюйма между вершиной копья и крышкой, чтобы рассол мог полностью погрузить бобы.

Маринованные стручковые бобы можно есть уже через 4 часа после маринования, однако для достижения наилучших результатов мы рекомендуем подождать не менее 24 часов. Если у вас тонкая стручковая фасоль, то для хорошего вкуса потребуется меньше времени. Однако, если у вас густая стручковая фасоль, возможно, ей потребуется больше времени, чтобы вымочить, прежде чем она полностью замаривается.

Маринованная стручковая фасоль хранится в холодильнике до одного месяца, если она полностью покрыта жидким рассолом.Однако, если копья торчат из воды, вы рискуете размножиться бактериями, поэтому не забудьте выбрать высокую банку и полностью погрузить их в рассол.

Маринованная стручковая фасоль — это здорово! Согласно базе данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, одна чашка зеленых бобов содержит 2 грамма растительного белка, 2,7 грамма клетчатки и является хорошим источником витамина С и витамина А. Однако рассол содержит большое количество натрия из-за необходимой соли. для маринования овощей, поэтому используйте их в качестве дополнения к еде или съешьте несколько стручков зеленой фасоли в качестве закуски при сбалансированной диете.

Мариновать можно любые стручковые бобы: стебли, орехи, кусты — что угодно, мариновать можно. Однако наиболее часто используются разновидности Blue Lake и Kentucky Wonder.

Быстрое маринование овощей не связано с такими опасностями для безопасности пищевых продуктов, как традиционное маринование и консервирование. Однако, чтобы ваша зеленая фасоль оставалась в безопасности при хранении в холодильнике, убедитесь, что она полностью покрыта жидким рассолом и ощупывает стебли зеленой фасоли перед едой.Если они слизистые, выбросьте их.

💡 Идеи для сервировки

Быстро маринованные овощи, такие как стручковая фасоль, являются отличным дополнением к салатам, тарелкам или даже отличной простой закуской. Вот несколько рецептов и идей для начала:

• На большом блюде из фруктов, овощей и орехов. Используйте быстро маринованные зеленые бобы в качестве овоща на большом блюде с различными сезонными фруктами, овощами, орехами, семенами и крекерами.
• Добавить в салат или миску. Сверху посыпьте салат или зерновую маринованную стручковую фасоль, как этот салат из жареной свеклы или фенхеля или простую чашу из чечевицы.
• Закуска на стеблях стручковой фасоли. Возьмите несколько маринованных копий и горсть орехов или семян, чтобы получить восхитительно соленую закуску на растительной основе.

♻️ Советы и хитрости для экологически чистой кухни

Хотя маринование сезонных овощей само по себе является экологически безопасным, есть несколько советов и приемов, которые помогут сделать этот рецепт стручковой фасоли еще более экологически чистым:

• Воспользуйтесь сезоном зеленой фасоли! Лучшее время для быстрого приготовления маринованной стручковой фасоли — это разгар сезона стручковой фасоли.В Калифорнии это на самом деле круглый год, но посмотрите календарь сезонности продуктов в Seasonal Food Guide, чтобы узнать, когда сезон стручковой фасоли близок к вам.
• Сохраните высокие банки для продуктов, чтобы использовать их для быстрого маринования овощей. Мы всегда в поисках отличных банок, которые можно было бы держать дома для кладовой и хранения продуктов, поэтому обратите внимание на более высокую банку, которую вы можете сохранить для маринования стручковой фасоли (совет: мы использовали пустую банку для артишоков Costco. и используйте этот простой метод для удаления бумажных этикеток со стеклянных банок).
• Сохраните стебли стручковой фасоли для супов и бульонов. Не выбрасывайте отрезанные стебли стручковой фасоли, сохраните их для ароматизации супов и бульонов, таких как наш домашний овощной бульон, приготовленный из пищевых отходов.

👉 Другие рецепты маринования в холодильнике

Ознакомьтесь с нашими другими простыми рецептами маринованных овощей в холодильнике:

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Состав

• 450 г стручковой фасоли
• 2 столовые ложки тимьяна или других трав
• 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 2 стакана (475 мл) воды
• 1 стакан (235 мл) уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• Дополнительно: нарезанный редис, болгарский перец, морковь или другие овощи

Инструкции

1. Нарежьте стручковые бобы: Вымойте стручковые стручки и удалите стебли, убедившись, что стручки помещаются в желаемую емкость для маринования, в которой есть место для воды, чтобы полностью покрыть стебли.
2. Подготовьте емкость для маринования: Положите нарезанную стручковую фасоль в высокую емкость и добавьте тимьян или другие желаемые травы, чеснок и хлопья красного перца.
3. Приготовьте и добавьте рассол: В средней кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар. После закипания вылейте в банку, пока жидкость полностью не погрузит стручковые бобы. Плотно закройте банку крышкой.
4. Инструкции по маринованию: Дайте банке остыть на прилавке до комнатной температуры.После охлаждения поставьте банку в холодильник и дайте зеленой фасоли мариноваться не менее трех часов перед подачей на стол, но для достижения наилучших результатов подавайте как минимум через 24 часа. Быстро маринованные зеленые бобы можно хранить в холодильнике до одного месяца.
   

Банкноты

• Уксус Рекомендация: Белый уксус, белый винный уксус и яблочный уксус — лучшие варианты уксуса для этого рецепта маринованных овощей.
• Рекомендуемая банка: Поскольку стручковая фасоль — это высокий овощ, выберите высокую банку и снимите стручки с фасолью, чтобы она поместилась в банке на расстоянии около ½ — 1 дюйма (2-3 см) под крышкой.
• Другие рекомендуемые инструменты: маленькая кастрюля, разделочная доска, набор ножей
• Подготовка к работе + хранение: Маринованные зеленые бобы в холодильнике должны быть приготовлены не менее чем за 4 часа до подачи, но для достижения наилучших результатов необходимо приготовить как минимум за 24 часа. Держите банку в холодильнике, и ею можно наслаждаться в течение одного месяца. Не мерзни.
• Примечание о пищевой ценности: Информация о пищевой ценности для этого рецепта была рассчитана с учетом полного количества соли и сахара, использованных в рассоле.Однако фактическое количество, усваиваемое спаржей, намного меньше.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Домашнее консервирование малокислотных овощей — Публикации

Банки и крышки

Используйте консервные банки типа Mason не больше, чем рекомендовано для консервируемых продуктов. Используйте двухсекционные самозакрывающиеся крышки. Покупайте только то количество крышек, которое будет использоваться в течение года, и следуйте инструкциям производителя по их изготовлению.

Наполнение банок

После заполнения банок продуктами, выпустите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый (не металлический) шпатель между продуктом и внутренней поверхностью банки.Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли. При желании можно добавить соль. В овощах соль приправляет пищу, но не является обязательной для обеспечения их безопасности. При подаче добавьте заменители соли. Отрегулируйте свободное пространство и очистите край банки (уплотняющую поверхность) влажной бумажной салфеткой. Установите крышку уплотнением вниз на очищенную уплотнительную поверхность банки. Неочищенные уплотняющие поверхности банки могут вызвать повреждение уплотнения.

Затем наденьте металлическую ленту для винта на плоскую крышку.Чтобы получить надлежащую герметизацию, внимательно следуйте инструкциям производителя, прилагаемым к коробке или на ней, для правильного закручивания крышек банок.

Консервная машина под давлением

Две серьезные ошибки в температурах, полученных в автоклавах, происходят потому, что:

1. Внутренняя температура консервного отделения ниже на больших высотах. Чтобы исправить эту ошибку, консервные машины должны работать при повышенном давлении, указанном в этой публикации для соответствующих диапазонов высот.

2.Воздух, захваченный в консервном банке, снижает температуру, полученную при давлении 5, 10 или 15 фунтов, и приводит к недостаточной обработке. Наибольший объем воздуха, захваченного в консервном банке, наблюдается при переработке сырых пищевых продуктов в консервных установках с циферблатным индикатором. Эти консервные машины не выпускают воздух во время обработки. В целях безопасности все типы автоклавов должны быть сброшены за 10 минут до того, как в них будет создано давление.

Для вентиляции консервной банки оставьте вентиляционное отверстие открытым на новых моделях или откройте краны вручную на некоторых старых моделях.Нагревание наполненного консервного банки с закрытой крышкой приводит к кипячению воды и образованию пара, который выходит через кран или вентиляционное отверстие. Когда пар выйдет впервые, установите таймер на 10 минут. Через 10 минут вентиляции закройте кран или поместите противовес или утяжелитель над вентиляционным отверстием, чтобы создать давление в консервном банке.

Модели с утяжелителями выбрасывают крошечные количества воздуха и пара каждый раз, когда их калибр качается или трясется во время обработки. Они точно контролируют давление и не требуют наблюдения во время обработки или проверки точности.Звук раскачивания или покачивания гири указывает на то, что автоклав поддерживает рекомендованное давление. Единственный недостаток консервных машин с утяжелителем — то, что они не могут производить точную корректировку для больших высот. На высоте более 1000 футов они должны работать при давлении в канале 10 вместо 5 или 15 вместо 10 фунтов на квадратный дюйм (PSI).

Ежегодно проверяйте точность индикаторов часового типа на точность и заменяйте датчики, если они показывают высокое или низкое значение более чем на 2 фунта при давлении 5, 10 или 15 фунтов.Низкие показания вызывают чрезмерную обработку и могут указывать на то, что точность манометра непредсказуема. Датчики могут быть проверены в большинстве окружных офисов службы расширения NDSU и службы расширения SDSU.

Осторожно обращайтесь с прокладками крышки консервного банки и очищайте их в соответствии с инструкциями производителя. Зазубрины или засохшие прокладки могут привести к утечке пара во время герметизации консервных машин. Между использованием держите прокладки в чистоте. Прокладки на старых моделях консервных банок могут потребовать небольшого слоя растительного масла один раз в год.Прокладки на новых моделях консервных банок предварительно смазаны и не нуждаются в смазке. Если вы сомневаетесь, что конкретная прокладка, которую вы используете, была предварительно смазана, обратитесь к инструкциям вашего консервного завода.

представляют собой тонкие металлические вставки или резиновые заглушки, предназначенные для сброса избыточного давления в консервном банке. Не трогайте и не царапайте предохранители при чистке крышек. Используйте только консервные банки, одобренные лабораторией страховщика (UL) для обеспечения их безопасности.

Сменные калибры и другие детали для консервных машин часто доступны в магазинах, предлагающих консервное оборудование, или у производителей консервных машин.При заказе запчастей укажите номер модели вашего консервного завода и опишите необходимые детали.

Использование консервных банок под давлением

Для успешного консервирования под давлением выполните следующие действия:

1. Налейте в автоклав на 2–3 дюйма горячей воды. Поместите наполненные банки на решетку с помощью подъемника для банок. Надежно закрепите крышку консервного банки.

2. Снимите вес с вентиляционного отверстия или откройте кран. Нагрейте на самом высоком уровне, пока пар не потечет из крана или вентиляционного отверстия.

3. Поддерживайте высокий уровень нагрева, выпустите пар в течение 10 минут, а затем поместите груз на вентиляционное отверстие или закройте кран.В автоклаве будет повышено давление в течение следующих трех-пяти минут.

4. Начните отсчет времени, когда показание давления на индикаторе с круговой шкалой показывает, что рекомендованное давление было достигнуто, или когда весовой манометр начинает покачиваться или раскачиваться.

5. Отрегулируйте температуру под автоклавом, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше правильного манометрического давления. Быстрые и большие колебания давления во время обработки могут вызвать ненужные потери жидкости из сосудов. Измерительные приборы на консервных машинах Mirro должны покачиваться примерно два или три раза в минуту.На консервных машинах Presto они должны медленно раскачиваться на протяжении всего процесса.

6. По завершении заданного по времени процесса выключите нагреватель, снимите автоклав с огня, если это возможно, и дайте автоклаву сбросить давление. Не подвергайте автоклаву принудительному охлаждению. Принудительное охлаждение может привести к порче продуктов. Охлаждение консервного устройства холодной проточной водой или открытие вентиляционного отверстия до полного сброса давления в консервном банке приведет к потере жидкости из сосудов и повреждению уплотнения. Принудительное охлаждение также может деформировать крышку консервного банки старых моделей, что приведет к утечке пара.Сброс давления в старых моделях должен быть рассчитан по времени. Для консервных банок с толстыми стенками стандартного размера требуется около 30 минут при загрузке пинтами и 45 минут с квартами. Более новые тонкостенные консервные машины охлаждаются быстрее и оснащены вентиляционными затворами. Давление в этих консервных банках сбрасывается, когда их поршень вентиляционного клапана опускается в нормальное положение.

7. После сброса давления в консервном банке снимите груз с вентиляционного отверстия или откройте кран. Подождите две минуты, отстегните крышку и осторожно снимите ее. Снимите крышку с себя, чтобы пар не обжигал лицо.

8. Снимите банки с помощью подъемника и поместите их на полотенце или охлаждающую подставку.

Не закрывайте крышки повторно после обработки банок.

Охлаждающие сосуды

Охладите банки при комнатной температуре от 12 до 24 часов. Банки, охлаждаемые на вешалках или полотенцах, сводят к минимуму тепловое повреждение прилавков. После охлаждения уровень продуктов и объем жидкости в банках, упакованных в сыром виде, будут заметно ниже. Во время обработки выходит воздух, и пища дает усадку. Если во время обработки банка теряет слишком много жидкости, не открывайте ее, чтобы добавить жидкости.Проверьте герметичность крышек, как описано ниже.

Уплотнения для испытательных сосудов

После охлаждения сосудов в течение 12–24 часов снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения одним из следующих способов:

Вариант 1: Нажмите пальцем на середину крышки. Если крышка поднимается, когда вы отпускаете палец, крышка открыта.

Вариант 2: Постучите по крышке дном чайной ложки. Если он издает глухой звук, крышка не закрыта. Если пища попадет на нижнюю часть крышки, это также вызовет глухой звук.Если банка закрыта правильно, она будет издавать звонкий пронзительный звук.

Вариант 3: Держите банку на уровне глаз и смотрите через крышку. Крышка должна быть вогнутой (слегка загнутой по центру). Если центр крышки плоский или выпуклый, возможно, крышка не закрывается.

Обработка открытых банок

Если крышка не закрывается на банке, снимите крышку и проверьте герметизирующую поверхность банки на наличие крошечных зазубрин. При необходимости поменять банку; добавьте новую, правильно подготовленную крышку и обработайте в течение 24 часов, используя то же время обработки.Свободное пространство в незапечатанных банках можно отрегулировать до 1,5 дюйма, а банки можно заморозить, а не повторно обрабатывать. Продукты в закрытых банках можно хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней.

Спаржа — копья или кусочки

В среднем 3½ фунта на кварту

Качество: Используйте нежные копья с острым концом длиной от 4 до 6 дюймов.

Процедура: Вымойте спаржу и срежьте жесткие чешуйки. Обломайте жесткие стебли и снова промойте.Нарезать кусочками по 2,5 см или банку целиком.

Hot pack — Залейте спаржу кипятком. Варить две-три минуты. Неплотно наполните банки горячей спаржей, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка — Заполните банки сырой спаржей, запакуйте как можно плотнее, не раздавливая, оставив 1 дюйм свободного пространства.

При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте кипяток, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно п.1 в таблице 1 или 2.

Фасоль или горох очищенные, сушеные

Все разновидности

В среднем ¾ фунта за кварту

Качество: Отбирайте зрелые, сухие семена. Отсортируйте и выбросьте обесцвеченные семена.

Порядок действий: Поместите сушеные бобы или горох в большую кастрюлю и залейте водой. Выдержите от 12 до 18 часов в прохладном месте. Слейте воду. Для быстрого увлажнения фасоли можно залить отсортированную и промытую фасоль кипятком в кастрюле.Варить две минуты, снять с огня, выдержать один час и процедить. Залейте бобы, пропитанные любым способом, пресной водой и варите 30 минут. При желании добавьте в банку ½ чайной ложки соли на пинту или 1 чайную ложку на литр. Наполните банки фасолью или горохом и водой для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 2 в таблице 1 или 2.

Фасоль — Запеченная

Порядок действий: Замочить и отварить бобы и приготовить соус из патоки в соответствии с приведенными ниже инструкциями для бобов с соусом.Поместите семь ¾-дюймовых кусков свинины, ветчины или бекона в глиняную посуду, большую запеканку или сковороду. Добавьте бобы и соус из патоки, чтобы покрыть бобы. Накройте крышкой и запекайте четыре-пять часов при температуре 350 F. Добавляйте воду по мере необходимости, то есть примерно каждый час. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с № 3 в таблице 1.

Фасоль — сухая с томатным или патоковым соусом

В среднем ¾ фунта за кварту

Качество: Отбирайте зрелые, сухие семена.Отсортируйте и выбросьте обесцвеченные семена.

Порядок действий: Сушеные бобы отсортировать и промыть. Добавьте 3 стакана воды на каждую чашку сушеных бобов или гороха. Варить две минуты, снять с огня, выдержать один час и процедить. Нагрейте до кипения в пресной воде и оставьте жидкость для соуса. Выберите один из следующих соусов:

Томатный соус — Вариант 1: Смешайте 1 литр томатного сока, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 1 столовую ложку измельченного лука и по чайной ложки молотых гвоздик, душистого перца, мускатного и кайенского перца.Нагрейте до кипения. Вариант 2: смешайте 1 стакан томатного кетчупа с 3 стаканами варочной жидкости из бобов. Нагрейте соус до кипения.

Соус из патоки — Смешайте 4 стакана воды или кулинарной жидкости из бобов, 3 столовые ложки темной патоки, 1 столовую ложку уксуса, 2 чайные ложки соли и ¾ чайной ложки измельченной сухой горчицы. Нагрейте до кипения.

Наполните банки на три четверти горячими бобами. При желании добавьте в каждую банку по-дюймовому кубу свинины, ветчины или бекона. Наполните банки нагретым соусом, оставив 1 дюйм свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 3 в таблице 1 или 2.

Бобы — итальянские, кусочки

Зелено-восковая

В среднем 2 фунта на кварту

Качество: Выберите нежные хрустящие стручки с начинкой. Удалите и выбросьте больные и ржавые стручки.

Процедура: Вымойте фасоль и обрезки кончиков. Оставьте целиком или порежьте или нарежьте на кусочки по 2,5 см.

Hot pack — Залить кипятком; кипятить пять минут.Слегка наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка — Плотно наполните банки сырыми бобами, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте кипяток, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 4 в таблице 1 или 2.

Свекла целиком, кубиками или ломтиками

В среднем 3 фунта на кварту

Качество: Свекла диаметром от 1 до 2 дюймов предпочтительна для целых упаковок.Свекла диаметром более 3 дюймов часто бывает волокнистой.

Порядок действий: Обрежьте ботву свеклы, оставив 2,5 см стебля и корней, чтобы уменьшить растекание цвета. Хорошо потрите. Залить кипятком. Варить до тех пор, пока кожица не соскользнет, ​​примерно от 15 до 25 минут в зависимости от размера. Остудите, удалите кожуру и обрежьте стебли и корни. Оставьте свеклу целиком. Нарежьте среднюю или крупную свеклу кубиками или ломтиками по ½ дюйма. Очень большие ломтики разрезать пополам или четверть. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр.Наполните банки горячей свеклой и свежей горячей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 5 в таблице 1 или 2.

Морковь — нарезанная или нарезанная кубиками

В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выберите мелкую морковь, предпочтительно от 1 до 1¼ дюйма в диаметре. Более крупная морковь часто бывает слишком волокнистой.

Процедура: Вымойте, очистите и снова промойте морковь. Нарезать или нарезать кубиками.

Hot pack — Залить кипятком; довести до кипения и тушить пять минут.Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка — Плотно наполните банки сырой морковью, оставив 1 дюйм свободного пространства над головой.

При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте горячую жидкость для приготовления пищи или воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 6 в таблице 1 или 2.

Кукуруза — кремовый

В среднем 2¼ фунта за пинту

Качество: Выбирайте уши со слегка недоразвитыми ядрами или ядра идеального качества для употребления в свежем виде.

Процедура: Лузга кукурузы, удалить шелк и вымыть початки. Бланшировать уши четыре минуты в кипятке. Отрежьте кукурузу от початка примерно по центру ядра. Соскребите оставшуюся кукурузу с початков столовым ножом.

Горячая упаковка — На каждую литр кукурузы и соскобов добавьте 2 стакана кипятка. Нагрейте до кипения. При желании добавьте в каждую банку ½ чайной ложки соли. Наполните пинтовую банку горячей кукурузной смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с No.7 в таблице 1 или 2.

Кукуруза — целое ядро ​​

В среднем 4½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте уши со слегка недоразвитыми ядрами или ядра идеального качества для употребления в свежем виде. Консервирование некоторых более сладких сортов или слишком незрелых зерен может вызвать потемнение. Может небольшое количество; проверьте цвет и вкус перед консервированием больших количеств.

Порядок действий: Очистите кукурузу от шелухи, удалите шелк и постирайте. Бланшировать три минуты в кипящей воде.Срежьте кукурузу с початка примерно на три четверти глубины ядра.

Осторожно: Не царапайте початки. Очистка початков сделает продукт слишком плотным для обработки в указанное время.

Hot pack — К каждой литре ядер в кастрюле добавьте 1 стакан горячей воды, нагрейте до кипения и тушите пять минут. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки кукурузой и жидкостью для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка — Заполните банки сырыми зернами, оставив 1 дюйм свободного пространства.Не трясите и не давите. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр.

Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 8 в таблице 1 или 2.

Овощная смесь

6 чашек нарезанной моркови

6 чашек нарезанной цельнозерновой сладкой кукурузы

6 чашек нарезанной стручковой фасоли

6 чашек очищенных бобов Лима

4 стакана целых или измельченных помидоров

4 стакана нарезанных кубиками цуккини

Смесь по желанию — вы можете изменить предложенные пропорции или заменить другие любимые овощи, кроме листовой зелени, сушеных бобов, кукурузы в сливках, зимних тыкв и сладкого картофеля.

Доходность: 7 квартов

Процедура: За исключением кабачков, вымойте и подготовьте овощи, как описано для каждого овоща. Вымойте, срежьте и нарежьте цуккини ломтиками или кубиками; смешайте все овощи в большой кастрюле или чайнике и добавьте воды, чтобы покрыть кусочки. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Прокипятить пять минут и наполнить банки горячими кусочками и жидкостью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно п. 9 в таблице 1 или 2.

Горошек зеленый очищенный

В среднем 4½ фунта на кварту

Мы рекомендуем заморозить сахарную крошку и китайские съедобные стручки для получения наилучшего качества.

Качество: Выберите стручки с начинкой, содержащие молодые нежные сладкие семена. Выбросьте больные стручки.

Порядок действий: Очистить и вымыть горох. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр.

Hot pack — Залить кипятком. Довести до кипения в кастрюле и варить две минуты. Слегка наполните банки горячим горошком и добавьте кулинарную жидкость, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Raw Pack — Наполните банки сырым горошком и залейте кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства.Не трясите и не придавливайте горох. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 10 в таблице 1 или 2.

Перец

В среднем 1 фунт на пинту

Острое или сладкое, включая перец чили, халапеньо и пимиенто

Качество: Выберите твердый желтый, зеленый или красный перец. Не используйте мягкий или больной перец.

Процедура: Выберите свои любимые перцы. Внимание: если вы выбрали острый перец, наденьте пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Удалите сердцевины и семена. Сделайте две или четыре надреза в каждом перце и бланшируйте в кипящей воде или блистере одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или в жаровню на шесть-восемь минут до образования пузырей на кожуре.

Range Top method: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцам остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Раздавить перец целиком. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку. Слегка наполните банки перцем и залейте свежей кипяченой водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 11 в таблице 1 или 2.

Картофель

В среднем требуется 20 фунтов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем на загрузку 9 пинт консервного банки требуется 13 фунтов.

Качество: Выбирайте зрелый картофель малого и среднего размера идеального качества для приготовления. Клубни, хранящиеся при температуре ниже 45 ° F, могут обесцветиться при хранении в консервных банках. Выберите картофель диаметром от 1 до 2 дюймов, если он собирается упаковываться целиком.

Порядок действий: Вымойте и почистите картофель. Место — раствор аскорбиновой кислоты для предотвращения потемнения. При желании нарезать кубиками ½ дюйма. Осушать. Варить 2 минуты в кипящей воде и снова процедить. Картофель целиком варить 10 минут и процедить. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр.Наполните банки горячим подготовленным картофелем, оставив не более 2,5 см свободного пространства. Залейте горячий картофель свежей кипящей водой, оставив свободное пространство в 2,5 см и накрыв все кусочки картофеля. (Внимание: не используйте воду, в которой варили картофель; в ней слишком много крахмала.)

Тыква и зимний кабачок — кубики

В среднем 2¼ фунта за кварту

Качество: Тыквы и кабачки должны иметь твердую кожуру и зрелую мякоть без нитей идеального качества для приготовления в свежем виде.Из тыквы небольшого размера (сахар или пирог) получается лучший продукт.

Порядок действий: Вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками шириной 1 дюйм и очистить. Нарезать мякоть кубиками диаметром 2,5 см. Варить две минуты в воде. Внимание: не разминайте и не пюре. Наполните банки кубиками и жидкостью для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 12 в таблице 1 или 2.

Для приготовления пирогов, слейте воду из банок и процедите кубики через сито.

Супы

Овощи, сушеные бобы или горох, мясо, птица или морепродукты

Процедура: Выберите, вымойте и подготовьте овощи, мясо и морепродукты, как описано для конкретных продуктов.Залить мясо водой и варить до готовности. Охладите мясо и удалите кости. Готовьте овощи. На каждую чашку сушеных бобов или гороха добавьте 3 стакана воды, кипятите две минуты, снимите с огня, выдержите один час и нагрейте до кипения. Слейте воду и смешайте с мясным бульоном, помидорами или водой, чтобы накрыть крышкой. Варить пять минут. Внимание: не загустевать перед консервированием. При желании посолить по вкусу. Наполовину заполните банки твердой смесью. Добавьте оставшуюся жидкость, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно п.13 в таблице 1 или 2.

Предупреждения:

• Обработайте 100 минут, если в супе есть морепродукты.
• Не добавляйте лапшу или другие макаронные изделия, рис, муку, сливки, молоко или другие загустители в супы из домашних консервов.
• Если используются сушеные бобы или горох, их сначала необходимо полностью регидратировать.

Шпинат и другая зелень

В среднем 4 фунта на кварту

Качество: Можно только свежесобранную зелень.Выбросьте любые увядшие, обесцвеченные, больные или поврежденные насекомыми листья. Листья должны быть нежными и привлекательными по цвету.

Порядок действий: Вымойте за один раз только небольшое количество зелени. Слейте воду и продолжайте полоскание, пока вода не станет чистой и без песка. Вырежьте жесткие стебли и жилки. Положите по 1 фунту зелени за один раз в марлю или корзину для бланширования и готовьте от трех до пяти минут или до полного увядания. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку. Слегка наполните банки зеленью и залейте свежей кипящей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте согласно п. 14 в таблице 1 или 2.

Сквош, зима — в кубиках

Приготовьте и обработайте в соответствии с инструкциями к «Тыкве».