Нарезки из фруктов и овощей: идеи для оформления и подачи — «Семья и Школа»

Инструкция по оформлению овощной и рыбной нарезки | Занимательные факты по теме:

                                                        Полезные советы

Приятно и удобно подавать фрукты в виде салата. Нарежьте одинаковыми, ровными кубиками вычищенные яблоки, бананы и апельсины, можно добавлять абсолютно любые фрукты по вкусу. Киви, ананас, персики, авокадо, абрикосы, ягоды и виноград – все заправьте йогуртом и посыпьте тертым шоколадом. Однако не стоит класть в такой десерт более 3-5 видов фруктов, чтобы в блюде чувствовались нотки каждого компонента.

Хорошим способом подачи являются фруктовые шашлычки или канапе. На каждую шпажку нанизывайте несколько нарезанных кубиками фруктовых кусочков, чередуя их с ягодами. После этого канапе или шашлычок окуните в заранее приготовленный желатин, чтобы ваш шедевр не потемнел на тарелке от воздуха, а обрел кондитерский блеск и нежный вкус.  

                              Как оформить фрукты на столе

                                     Инструкция

Расставьте на столах блюда и широкие, неглубокие вазы со свежими фруктами и ягодами. Такой простой вариант сервировки подойдет для фуршета или пикника. Позаботьтесь о том, чтобы всю еду было удобно брать руками. Вишню, черешню, клубнику и прочие подобные ягоды только тщательно промойте, плодоножки не отрывайте. Бананы вымойте и разрежьте напополам, не снимая кожуры.

Разберите виноград на небольшие гроздья, персики, яблоки нарежьте дольками-полумесяцами. Очистите и разберите на дольки апельсины.

Выбирайте крепкие, не мягкие и не переспелые фрукты, их нетрудно есть без столовых приборов, тарелок и при этом можно не бояться испачкать одежду брызнувшим соком. Убедитесь, что все фрукты нарезаны так, чтобы кусочки были «на один укус», исключая бананы, которые удобно есть, благодаря их толстой кожуре и плотной консистенции. Арбузы, дыни можно нарезать мелкими кусочками, удалить из них косточки, срезать кожуру и насадить каждый на шпажку.

Откажитесь ото всех фруктов, которые не получится сервировать так, чтобы соблюсти главное условие – удобство. Например, не стоит подавать на фуршет гранаты. На обычный же стол можно поставить куда больше разных фруктов.

Подайте ананасы, нарезав на ровные круги и сложив их ровно так, чтобы они составили словно бы неразрезанный ананас. Консервированный ананас нарежьте мелко и подайте в порционных креманках.

Вымойте апельсины, срежьте с них кожуру спиралью, удалите белые волокна и оберните фрукт срезанной кожурой. Полагается подавать апельсины неочищенными, но далеко не каждый может справиться с тем, чтобы правильно почистить за столом этот фрукт, поэтому можно избавить своих гостей от этого испытания, хотя бы и в ущерб этикету.

Нарежьте арбузы не очень большими дольками (каждую скибку на 2-4 куска, в зависимости от величины). Разрежьте грейпфруты напополам и посыпьте мякоть сахарной пудрой. Удалите из ягод косточки, листочки, плодоножки и разложите по креманкам.

                                 Как нарезать фрукты к столу

                                              Инструкция

Выбирая фрукты для нарезки, будьте особо внимательны к их внешнему виду. Потому что фрукты будут лежать на столе в своем «первозданном» виде несколько часов, и они должны с честью выдержать это испытание. То есть фрукты должны иметь как можно меньше повреждений на кожице, и быть очень свежими. Итак, для нарезки выбираем самые свежие, спелые, но при этом плотные и упругие фрукты.

Обязательно сориентируйтесь по времени приготовления нарезки. Лучше всего готовить ее непосредственно перед самым приходом гостей, чтобы нарезанным фруктам как можно меньше пришлось соприкасаться с воздухом. Во избежание потемнения фруктов приготовьте разрезанный пополам лимон для сбрызгивания уже нарезанных фруктов.

Чтобы фрукты получалось нарезать тонко, вам понадобится очень острый нож. Поэтому подготовьте ножи заранее, лучше, если их будет несколько. Потому что при работе с фруктами ножи очень быстро затупляются об их кожицу, и если мы будем просто менять ножи на более острые, вместо постоянной заточки, мы сэкономим время приготовления. Это очень важно, если нарезки нужно приготовить много.

Фрукты можно нарезать тонкими кружочками, ломтиками, брусочками. Вариант сервировки может быть следующим: кружочки яблок и апельсинов можно раскладывать на дно блюда, по спирали укладывая их в «башенку», оставляя в середине блюда отверстие. В это отверстие вставляем нарезанные соломкой или брусочками кусочки твердых груш или яблок.

Есть еще один вариант нарезки фруктов — фигурная. Нарезать фрукты таким образом можно с помощью специальных терок-шинковок, которые продаются в специальных магазинах. Благодаря специальным приспособлениям можно вырезать даже цветы, и другие красивые фигуры. Такая декоративная нарезка называется карвинг.

                     Как оформить фруктовую нарезку

                                                            Инструкция

Если вы решили подать нарезку в классическом виде, то следует соблюсти несколько правил:

Яблоки на тарелке выкладывайте так, чтобы как можно меньше мякоти контактировало с воздухом, иначе они окислятся и потемнеют. Можно сбрызнуть лимонным соком. То же касается и груш.

Арбуз и дыню следует резать и выкладывать с кожурой, но очень тонкими и небольшими кусочками. Старайтесь удалить все косточки из арбуза.

Апельсин и мандарин будут хороши для фруктовой тарелки как в дольках, так и в тонко нарезанных кружочках. Но последнее следует делать не снимая с них кожуры.

Абрикосы и сливы, если они небольшого размера, положите на тарелку целиком. Если же их размер больше среднего, можно разделить их ножом на две или четыре части, аккуратно вынуть косточку и выложить на тарелку мякотью вниз.

Киви и манго следует очистить от кожицы и нарезать пластинками. Они не темнеют от воздуха, поэтому ими можно прикрыть яблоко и грушу.

Виноград кладите сверху на фрукты небрежной гроздью, свисающей с края тарелки на стол. Насыпной виноград для фруктовой тарелки не очень подходит.

Вишню и черешню следует класть на тарелку с веточками. Клубника тоже выкладывается с «хвостиками».

С ананаса срежьте колючую кожуру и вырежьте твердую сердцевину. Ананас лучше нарезать длинными столбиками или тонкими пластинками, чтобы одного кусочка хватило максимум на два укуса. Оригинально будут смотреться небольшие кусочки фруктов внутри неочищенного ананаса с вырезанной сердцевиной.

Фрукты хороши, если вы украсите их облаками взбитых сливок, сбрызнете лимонным соком, польете густым йогуртом или разложите среди них ровные шарики настоящего мороженого.

Фрукты – прекрасное украшение стола и вкусное дополнение к напиткам и блюдом. Их можно подавать целыми, красиво уложив в специальные вазы. Но в некоторых случаях, например, во время фуршетов, фрукты и ягоды сервируют иначе.

                                         Вам понадобится

— пластиковые вилки;
— деревянные шпажки и зубочистки;
— острый нож;
— минеральная вода;
— листья мяты, веточки смородины.

                    Как оформить красиво фрукты

                                                        Инструкция

Подготовьте посуду, в которую вы выложите фрукты. Это могут быть большие плоские блюда и тарелки – круглые, квадратные, овальные или треугольные. На таких блюдах красиво смотрится фигурная нарезка. Очень нарядно выглядят и многоэтажные вазы, в которые можно выкладывать фруктовые канапе.

В центр блюда можно установить небольшой арбуз, украшенный цветами, вырезанными в технике карвинга. Если искусство фигурной резки по овощам и фруктам вам недоступно, ограничьтесь целым ананасом. Поместите его в центре плоской тарелки. Вокруг концентрическими кругами начинайте раскладывать нарезанные фрукты – яблоки, апельсин, груши, киви. Клубнику, виноград и черешню насыпайте аппетитными горками.

На фуршете главное – удобство. Фрукты должны быть нарезаны небольшими кусочками. Важно, чтобы их было легко наколоть на вилку и не уронить по дороге ко рту. Ананасы режьте сегментами, апельсины – тонкими полукольцами, яблоки – не слишком крупными ломтиками. Рядом разместите пластиковые вилки для накалывания плодов.

Очень удобный для гостей вариант – фруктовые шашлычки и канапе. На шпажки разного размера или зубочистки накалываются кубики фруктов и целые ягоды клубники или винограда. Иногда такие наборы дополняют кубиками сыра.

Салаты из фруктов и ягод можно подать в емкостях, вырезанных из арбуза или дыни. Аккуратно срежьте верхушку плода, выберите из него мякоть специальной круглой ложкой для формирования шариков. На боку арбуза острым ножом вырежьте часть кожуры по заранее заготовленному трафарету. Это может быть иероглиф, рисунок или логотип компании. В получившуюся вазу выложите шарики из мякоти, смешанные с кусочками апельсина, манго, ананаса и ягодами клубники.

Для летнего банкета или фуршета подойдут вазы, сделанные изо льда. Приготовьте две миски разного диаметра, но одинаковой высоты. Лучше всего использовать глубокие прозрачные стеклянные чаши. Наполните большую емкость водой на треть. Поставьте меньшую чашу внутрь и прикрепите ее скотчем, протянув его крест-накрест. Между стенок чаш выложите веточки смородины, листья мяты или лепестки роз. Красиво смотрятся и тонко нарезанные кружки лимонов и апельсинов.

Чаши поместите в морозильную камеру холодильника на несколько часов. Достаньте емкости, выложите еще один ряд декоративных элементов, долейте воду до краев и снова заморозьте. Чтобы вынуть готовую чашу, налейте теплой воды в меньшую миску и осторожно разделите конструкцию. Храните ледяную вазу в холодильнике. Перед подачей на стол заполните ее ягодами или фруктовыми шашлычками.

                          Как нарезать красиво фрукты

                             Инструкция

Сегодня процветает целое искусство по резьбе на фруктах и овощах. Оно называется карвинг. Полученные блюда, конечно настоящие шедевры, но доступны в изготовлении далеко не всем. Кроме того, что требуется неуемная фантазия, необходим еще и специальный набор инструментов, и вполне определенные навыки в их использовании.

Есть вариант попроще, правда он тоже требует наличие некоторых приспособлений и навыков, но вполне доступен большинству любительниц готовить. Зайдя на рынок или хозяйственный магазин вы несомненно найдете необходимый набор инструментов по приемлемой цене. А прочитав инструкцию и потренировавшись, вскоре вполне сможете радовать себя и гостей красивыми блюдами с овощами и фруктами.

Все остальные варианты не требуют наличия специальных инструментов, хватит просто желания и фантазии. Так очистить цитрусовые не очень сложно, зато очень оригинально.

Использовать ананас вместо посуды и вовсе несложно, а выглядит очень экзотично.

Согласитесь несложно сделать такое блюдо, куда сложнее его придумать.

А изготовить такого милого удава и вовсе не потребует много времени.

А этот шедевр и вовсе не потребует ни много времени, ни каких-либо умений, но вполне способен служить украшением вашего стола

                           Инструкция

Нарезка

Нарежьте фрукты кольцами и выложите на плоское блюдо. Первым слоем пусть идут кольца апельсинов. На них уложите колечки киви, а сверху дольки бананов. Середину композиции украсьте ягодами – клюквы, черники, смородины, клубники или малины.

Фруктовая ваза

Возьмите большую неглубокую вазу на ножке или декоративную корзинку и заполните ее яблоками, сливами, бананами и прочими лакомствами. Главное правило здесь – фрукты должны приблизительно соответствовать одному климатическому поясу и одному сезону. То есть соседство ананаса и, скажем, яблок сорта Гренни Смит, а также клубники и винограда не приветствуется.

Пример. Выложите красно-золотистые осенние плоды: яблоки, груши. Украсьте композицию красивыми гроздьями белого и черного винограда (лучше без косточки). Теперь подайте этот вкуснейший натюрморт к столу. Гости будут в восхищении.

Фруктовые шашлычки

Приготовьте длинные деревянные шпажки. Нарежьте фрукты небольшими кусочками примерно одинакового размера и нанижите на шпажки в произвольном порядке. Теперь уложите своеобразные шашлычки на блюдо, расположив их веером, и подавайте к столу.

Еще более эффектно будут выглядеть фруктовые шпажки, поставленные в высокую вазу. Получится своеобразный сладкий букет.

Фламбе

Удивите гостей огненным шоу. Нарежьте фрукты кружочками и уложите на металлическое блюдо. Чтобы в результате фламбирования получилась тончайшая хрустящая корочка, присыпьте бананы, яблоки, ягоды сахарной пудрой. Налейте в турку или обычный половник коньяк либо бренди, подогрейте, а затем подожгите. Вылейте горящую жидкость на фрукты и под аплодисменты гостей внесите пламенеющее блюдо в комнату. Не забудьте перед подачей выключить свет!

Салат-десерт

Подайте гостям креманки с фруктовым салатом, состоящим из мелко нарезанных цитрусовых, бананов, яблок и тому подобного, заправленных медом, йогуртом, сладким соусом. Классикой фруктово-салатного жанра является клубника со сливками.

Фондю

Устройте чаепитие с фруктовым фондю. Красиво выложите в несколько вазочек яблоки, бананы, порезанные небольшими ломтиками, а так же клубнику, виноград. В керамической чаше для фондю нагрейте 150 мл жирных сливок. Затем наломайте кусочками 250 грамм шоколада и растопите его в сливках. Можно добавить в шоколадную смесь 1 столовую ложку коньяка.

Раздайте гостям вилочки для фондю и предложите им приготовить самим себе десерт, накалывая на вилочки кусочки фруктов и обмакивая их в шоколад. Кстати, вместо свежих фруктов можно подать консервированные (например, ананасы), а так же блинчики, кусочки бисквита.

                                                           Инструкция

                  Как выложить красиво нарезку

Часто из овощей делают цветы, иные из которых просто на удивление хороши. Так, например, к цветам из моркови идеально подойдут листья из тонких колечек огурца, нарезанного по диагонали. А еще можно сделать розы из помидоров, редиса, ромашки из лимона по краю блюда – и вот уже овощная тарелка незаметно съедена. К новогоднему столу актуальны будут елочки из огурца, украшенные ягодами клюквы и кукурузой как будто игрушками.

Мясную тарелку также можно украсить розочкой из ветчины (только обязательно нарезать тонко) с лепестками из огурца, а можно выложить копченую колбасу в виде незамысловатых цветов, серединку украсить оливками или маслинами, разрезанными пополам. Кроме того, гостям придутся по вкусу рулетики из или тонко порезанной колбасы с сыром и зеленью. Кольца ветчины также можно уложить по краю нарезки легкими волнами.

Сырная тарелка – предмет любых ваших фантазий. Сыр – довольно пластичный продукт, из него можно и цветы вырезать, а парусник для кораблика сделать. Широкую пластинку сыра можно свернуть кулечком, положить в серединку полоску маслин – и вот уже на столе появился восхитительный цветок каллы. Для любителей карточных игр можно вырезать обозначения мастей, а ели вы готовитесь к годовщине свадьбы – выложите сыр и колбасу на одном блюде сердечками. Если в холодильнике имеется несколько сортов сыра, отличающихся по цвету, можно порезать их зигзагами и выложить вокруг розочки из сыра или колбасы.

Фруктовую тарелку обожают дети, поэтому можно выложить фрукты в виде пальмы (ствол – банановые половинки, крона – дольки киви, а песок у подножия – дольки мандарина). Из колец апельсина, разрезанных пополам либо надрезанных под углом в 45%, получаются прекрасные крылья для бабочки. Кроме того, кольца апельсина также можно выложить цветком. Также для детского стола подойдут гусеницы из овощей и фруктов, «поросята» из яиц, хотя и во время взрослого застолья они будут выглядеть довольно мило.

                             Инструкция

Вымойте и обсушите фрукты перед подачей на стол. Предложите гостям фрукты в специальных вазах или подайте фрукты каждому приглашенному отдельно на десертной тарелке. Также не забудьте сервировать стол бумажными салфетками и фруктовыми приборами – небольшим перочиннообразным ножом с заостренным концом и вилкой с двумя зубцами. Поставьте блюда с фруктами отдельно на сервировочный стол или сразу расставьте вазы на торжественном столе – они станут отличным украшением праздника.

Разрежьте грейпфрут, киви и манго на две половинки. Мякоть грейпфрута по краям от кожуры подрежьте ножом. Подайте эти фрукты на десертной тарелке срезом вверх, а отдельно в креманку насыпьте сахар или сахарную пудру.

Подавайте сливы и абрикосы целыми, а вишню и черешню с плодоножками на мелкой тарелке. Персики надрежьте ножом по бороздкам. Справа от ягод поставьте пирожковую тарелку для косточек. Ананас очистите и разрежьте на кружочки или кубики и по желанию залейте сиропом. Подавайте ягоды в креманках с десертной ложкой. Отдельно предложите сгущенное молоко, сливки, сахарную пудру, мороженое. Также подают очищенные бананы, порезанные кружочками.

Разрежьте арбуз пополам вдоль, а затем поперек на небольшие куски толщиной около 2 см, зерна не удаляйте и разложите куски на блюдо. Дыню разрежьте вдоль, удалите семена ложкой, нарежьте на куски толщиной 1,5 см и также разложите в глубокую тарелку. Или очистите арбуз и дыню от корки и нарежьте кубиками.

Очистите яблоки и груши от кожуры, а затем удалите сердцевину и разрежьте плоды на небольшие дольки. Апельсины порежьте кружочками или снимите кожуру и нарежьте кубиками. Мандарины перед подачей на стол очистите и разделайте на дольки. Виноград отделите небольшими гроздями, чтобы гостям было удобно брать их руками.

Блюдо, наполненное фруктами, манящими своими ярким красками и волнующим ароматом, украсит даже самый скромный домашний праздник. Оригинально оформленная фруктовая тарелка обязательно станет хитом. Вашу фантазию и талант по достоинству смогут оценить даже самые маленькие гости.

                Как оформить фруктовую тарелку

Вам понадобится

— сервировочное блюдо;
— острый нож;
— фрукты свежие или консервированные;
— желатин или смесь для приготовления желе для торта;
— лимонный сок;
— сахарная пудра;
— молотая корица;
— веточки свежей мяты или мелиссы.

                    Инструкция

Прежде всего вам необходимо выбрать основу для сервировки фруктов. Самый распространенный вариант — плоская тарелка большого диаметра или блюдо. Желательно, чтобы оно было однотонное, без орнамента и рисунка.

Если в вашем арсенале домашней утвари найдется многоярусное сервировочное блюдо — это в значительной степени облегчит вашу задачу. На нижнем ярусе можно расположить достаточно крупные фрукты, например, апельсины, яблоки и груши; на среднем — мандарины, сливы, физалис; а на самом верху — нежные ягоды клубники, виноград и т.п.

Дети будут очень рады «съедобным» тарелкам с фруктами. Испеките в электровафельнице сладкие вафли, и пока они горячие и мягкие, придайте им форму чаши.

Блюдо, на которое вы просто выложите свежие, тщательно вымытые фрукты, вряд ли можно назвать фруктовой тарелкой в общепринятом смысле. Т.к. в большинстве случаев данное блюдо не сервируется, как порционное, все фрукты должны быть порезаны на небольшие куски и очищены от семян и несъедобной кожуры. Для оформления фруктовой тарелки желательно использовать достаточно плотные, не водянистые плоды. Консервированные фрукты следует подавать отдельно от свежих.

Яблоки и груши порежьте дольками, очистите от семян и жесткой сердцевины.

Цитрусовые, за исключением мандаринов, обычно нарезают тонкими ломтиками вместе с цедрой. Мандарины имеют более нежную структуру, поэтому либо их подают целиком, либо снимают шкурку и разбирают на дольки.

Бананы очистите от кожуры и порежьте на 3-4 части или кружочками.

Персики, нектарины, абрикосы и сливы, как правило разрезают на 2-4 части. Обязательно удалите косточки.

Виноград следует разделить на маленькие кисточки. Крупный виноград лучше подавать, предварительно сняв, с ветки.

Не секрет, что многие фрукты быстро окисляются и заветриваются, становятся совершенно непривлекательными. Чтобы этого не произошло, можно использовать некоторые хитрости:

Фрукты, которые под воздействием воздуха окисляются и темнеют следует сбрызнуть лимонным соком. В первую очередь это относится к яблокам, грушам и бананам.

Чтобы сочные фрукты и ягоды не заветрились их можно слегка смазать раствором желатина или специальным прозрачным желе для тортов.

Прекрасным маскирующим и декорирующим эффектом обладают сахарная пудра и молотая корица. Просто слегка припорошите фрукты и блюдо заиграет по-новому.

                           Как нарезать ананас на стол

                                                    Инструкция

Можно порезать ананас на пластинки. Для этого возьмите рукой за крону и с помощью острого ножа снимите с плода кожу так, чтобы не оставалось глазков. Затем обрежьте основание фрукта и нарежьте его мякоть тонкими пластиночками. Вырежьте из них сердцевину и подайте на праздничный стол в плоской вазе или десертной тарелке.

2

Срежьте нижнюю и верхнюю части плода. У оставшейся части отделить кожуру таким образом, чтобы она осталась целой. Нарежьте очищенный ананас тонкими ломтиками, удалите сердцевину и покройте их сверху срезанной кожурой. Во время подачи на стол приложите верхнюю и нижнюю части, имитируя тем самым целый плод.

3

Полностью очистите ананас от кожуры, нарежьте его небольшими ломтиками, удалите твердую сердцевину и уложите их рядами на большое блюдо. Затем подготовленные ломтики с помощью лопаточки раскладываются на порционные тарелочки.

4

На праздничный стол ананас можно подать целиком. Аккуратно срежьте верхушку фрукта с небольшим слоем кожуру. После этого положите плод на бок и большим острым ножом срежьте оставшуюся кожицу одной кольцевой лентой. Полученную спиральку поставьте в центр блюда и сверху на нее положите срезную верхушку. Мякоть ананаса нарежьте колечками, удалите сердцевину и разложите их веером вокруг спирали. Полейте колечки сиропом или посыпьте сахаром.

5

Еще один вариант – режьте ананас вдоль пополам вместе с ботвой, которая поможет создать оригинальную художественную композицию. С помощью острого ножа аккуратно вырежьте мякоть плода так, чтобы корка осталась целой. Затем нарежьте мякоть небольшими кусочками и сложите их в получившееся корытце из кожуры. К этому блюду рекомендуется подать шпажки, чтобы гости могли без проблем отведать фрукт.

                       Инструкция

                      Рыбная тарелка

Для того чтобы получилась аппетитная рыбная тарелка идеально подойдет рыба разных цветов: палтус, слабосоленая семга, копченый угорь. Украсить рыбное ассорти можно дольками свежих или маринованных овощей, листьями салата, оливками или маслинами, лимонами.

Итак, для оформления блюда берется несколько сортов красной и белой рыбы, немного листьев зеленого салата, дольки лимона, зелень и маслины. Большая круглая тарелка выстилается листьями салата и по верхнему краю полукругом раскладываются тонко нарезанные ломтики красной рыбы, между каждым кусочком выкладывается по одной маслине. Второй ряд выкладывается чуть ниже, также полукругом ломтиками из белой рыбы. Внизу у основания помещается розочка из красной рыбы: нарезаем рыбу длинными ломтиками, выкладываем их один за одним и по очереди сворачиваем рулетиком (по кругу) – получается розочка. Сверху и снизу розочки кладется по два ломтика лимона и несколько веточек зелени.

Для того чтобы нарезать рыбку красивыми аккуратными ломтиками, в первую очередь, необходим очень острый нож. Непосредственно перед нарезкой рыба промокается бумажной салфеткой, чтобы удалились излишки жира, и слегка замораживается, так как твердую рыбку резать гораздо удобнее. Когда рыба готова к нарезке, берется нож и ломтики отрезаются вдоль всего куска рыбы.

2

Рыбные рулетики

Для рыбных рулетиков прекрасно подойдет копченый лосось. Рыбка нарезается ломтиками и сворачивается в изящные рулеты, которые перевязываются стрелкой зеленого лука. Существуют и другие способы оформления рыбных рулетиков. На шпажку нанизывается виноградина, кубик сыра и маслина. По краям шпажки накалывается ломтик рыбы таким образом, чтобы получился парус. Два огурчика разрезаются пополам и выкладываются на тарелку срезом вниз на листья салата. На огурцы накалываются шпажки с «парусами» из рыбы, получается очень оригинально и красиво!

3

Цветок из ломтиков рыбы

Для оформления данного рыбного натюрморта понадобится небольшое плоское блюдо круглой формы, которое застилается листьями зеленого салата. Семга или севрюга нарезается тонкими широкими ломтиками и выкладывается по окружности, словно лепестки цветка. На каждый кусочек рыбы кладется тоненькая долька лимона и маслина. Кружок лимона помещается в центр, а него выкладывается ложечка черной или красной икры.

Такой рыбный цветок несомненно впечатлит гостей и станет замечательным украшением праздничного стола!

                              Как представить блюдо

Опытные кулинары знают, насколько важно правильно подать блюдо к столу. Приготовить кулинарный шедевр — это полдела, ведь если его не представить в самом лучшем свете, он может остаться незамеченным.

                                                               Инструкция

Возьмите посуду нейтральных оттенков, светлых пастельных цветов, к примеру, белый, светло-голубой, слоновая кость, светло-бежевый и желательно вовсе без рисунков и узоров. Если однотонной посуды не нашлось, то лучше всего остановить свой выбор на столовых приборах с минимальным количеством узоров, в идеале только по бортам тарелок.

Подберите скатерть или салфетки неярких цветов: однотонную или с одним простым, но достаточно ярким рисунком или негустым узором. Не стоит брать пеструю скатерть или имеющую броский, насыщенный цвет, такой как красный, оранжевый, зеленый, синий. Обратите особое внимание на то, чтобы сервировка не отвлекала внимание от блюда.

Выберите, каким образом расположить на тарелке блюдо. Это будет зависеть во многом от того, какова консистенция блюда и какую форму имеют составляющие его ингредиенты. Помните, что в любом случае, пища не должна занимать всю площадь тарелки и тем более, располагаться на бортах.

Расположите пищу на тарелке симметрично, обе половины в равных пропорциях. Этот способ особенно хорошо подойдет для простых, классических блюд, состоящих из двух частей, подобных мясу или рыбе с овощным гарниром.

Расположите пищу на тарелки ассиметрично, одна часть должна быть значительно больше другой. Этот способ подойдет как для простых, так и для экзотических и блюд в стиле фьюжн. Можно создавать ассиметричные композиции из блюд, имеющих как две, так и большее количество частей.

Расположите круглые или овальные элементы блюда по кругу, относительно центральной точки тарелки. Экспериментируйте с высотой элементов: удачно расположить их ступенями с возрастающей высотой, подобно винтовой лестнице. Этот способ подачи прекрасно подойдет для овощных блюд с кружками кабачков, моркови, баклажанов, а также для печений, конфет и пирожных.

Снабдите новые, малоизвестные, экзотические блюда красивыми картонными виньетками, в которых могут быть изложены какие-либо занятные факты об этом кушанье или пояснения в каком качестве (первое, второе, десерт, салат) оно представлено на столе и как его следует есть. В дружеском, семейном кругу уместно также добавить в виньетку рецепт (если вы не хотите держать его в секрете).

Фигурный нож для нарезки овощей и фруктов: применение ножей для карвинга

Кухонные ножи отличаются по размеру, назначению и форме. Фигурный нож для овощей и фруктов позволяет создавать настоящие шедевры. Благодаря такому помощнику на кухне можно порадовать и удивить гостей.

О разновидностях ножей для фигурной нарезки овощей и фруктов

Без фруктов и овощей сложно представить рацион современного человека. Меню современных ресторанов все чаще полнится блюдами вегетарианской кухни. Блюда из овощей и фруктов не только полезны, но и привлекательны. Поэтому к их приготовлению подходят очень основательно.

Последнее время часто встречаются красиво декорированные арбузы с гравировкой или цветочки из редиса и многое другое. Многие хозяйки точно не отказались бы научиться такой технике нарезания овощей и фруктов. Для этого важно приобрести специальные инструменты.

Для фигурной нарезки овощей и фруктов важно приобрести специальные инструменты.

Существует особый вид ножей для фигурной нарезки овощей и фруктов. Они также делятся на категории в зависимости от назначения. Они бывают для чистки и резки. Все приборы данного вида разнятся по форме и характеристикам.

Фигурные приспособления разделяются по возможностям:

• Осуществлять фигурную нарезку;
• Нарезку соломкой;
• Резать ровными кругами;
• Волнообразными кусочками. За это отвечают рифленые ножи для овощей;
• Формочками для изготовления цветов;
• Для спиралевидной нарезки.

Дополнительно существуют отдельные виды ножей. Слайсер для соломки – вариант отличается по своей форме. Бывает в виде прямой терки, конструкции в форме конуса либо иметь рифленое лезвие. Используется слайсер преимущественно для резки овощей твердых сортов. Ведь мягкие плоды таким ножом можно просто раздавить. При помощи такого ножа очень удобно нарезать картофель перед жаркой. Если нужно нарезать морковь для корейского салата, то используется терка конусообразной формы.

Используется слайсер преимущественно для резки овощей твердых сортов.

Для фигурного вырезания овощей и фруктов также используют специальные щипцы. Благодаря им можно отделить равномерные дольки мякоти. Щипцы также преимущественно представлены из стали.

Благодаря щипцам можно отделить равномерные дольки мякоти.

Важно понимать, какой нож является универсальным и какими качествами такой нож обладает. Универсальные ножи очень легкие и имеют гладкую поверхность. На таком инструменте нет зубцов.

Универсальные ножи также делят на:

• Прямое лезвие;
• Закругленное.

Универсальные ножи очень легкие и имеют гладкую поверхность.

Отдельно упоминаются овощечистки. При помощи данных приспособлений с плодов снимают кожуру. Можно снять верхний слой очень тонко. Овощечистки безопасны в применении. Ими нельзя порезаться, как обычным ножом. Такой инструмент снабжен специальным плавающим лезвием.

Овощечистки могут быть горизонтальными или вертикальными. Горизонтальными легче всего снимать кожуру с плодов круглой формы. Визуально такая овощерезка похожа на бритвенный станок. Вертикальными овощерезками удобно снимать кожуру с плодов удлиненной формы.

При помощи данных приспособлений с плодов снимают кожуру.

Материалы: что выбрать

Материал, из которого производят ножи для нарезки картофеля волнами и другие аналогичные приспособления, – металл. Только рукоятка — в основном из пластика. Благодаря этому очень удобно пользоваться приспособлением, ведь оно хорошо фиксируется в руке. Современные хозяйки используют такие приспособления для чистки картофеля и моркови.

В классическом варианте нож для нарезки фруктов и овощей должен быть изготовлен из нержавеющей стали или цинка. Бюджетный вариант – ножи из одного слоя стали, двухслойные дороже. Рукоятка также может быть металлической. Такие модели встречаются довольно часто.

Материал, из которого производят ножи для нарезки картофеля волнами и другие аналогичные приспособления – металл.

Самыми востребованным считается нож для нарезки овощей соломкой, кованый. Он снабжен стальным клинком, а сам держатель может быть из пластика или дерева. Наиболее востребованными являются ножи из нержавеющей стали с углеродом. И новый вид ножей — из молибдена с хромом. Такие изделия удобны в эксплуатации, износоустойчивы и прочны.

Наиболее востребованными являются ножи из нержавеющей стали с углеродом.

Наиболее дорогими и качественными считаются керамические ножи. Эти ножи очень эстетичны, но при этом и хрупки. С такими ножами нужно обходиться весьма осторожно. Но их существенное преимущество в том, что такой вид ножей не будет впитывать запахи. Ножи из керамики применяются для прямых срезов. Ими в основном пользуются профессиональные кулинары, которые умеют обращаться с такими ножами. Конечно, при желании можно приобрести такой вариант для домашнего использования. Но не стоит забывать, что этот нож непрактичный.

Наиболее дорогими и качественными считаются керамические ножи.

Что такое ножи для карвинга

В кулинарных шоу очень часто встречается техника карвинга. Что это такое?

Карвингом называют художественную нарезку плодов.

Это настоящий вид кулинарного искусства, который часто используется в кафе и ресторанах. А некоторые любители кулинарии освоили эту технику и в домашних условиях. Итак, что же понадобится, чтобы начать делать красоту из овощей и фруктов?

Это настоящий вид кулинарного искусства, который часто используется в кафе и ресторанах.

Особенности ножей

Вспомогательный прибор мастера имеет свои особенности. Первое, что бросается в глаза, – это необычная конфигурация лезвия. Из-за этой особенности затачиваются инструменты для карвинга в специализированных мастерских.

Процесс оформления может занять продолжительное время. Производители ножей для фигурной нарезки предусмотрели эргономичность рукояти. В основном для изготовления рукоятей используют шероховатый полимер, отличающийся прочностью, гигиеничностью.

Первое что бросается в глаза – это необычная конфигурация лезвия.

Название и применение ножей для карвинга

Перечислим модели ножей для карвинга с их названиями и применением:

• Тайский нож с коротким и очень тонким лезвием;
• Карбовочный нож необходим для того, чтобы формировать канавки на плодах;
• Граверный нож нужен для создания узоров на плодах;
• Нож для волнистой нарезки – калибровочный;
• Нож для резки овощей и фруктов соломкой называют прибором для каннелирования.

Также существует множество других предметов для карвинга, и необязательно это должны быть ножи. Это деревянные лопаточки, различные выемки и многое другое.

Производители ножей для фигурной нарезки предусмотрели эргономичность рукояти.

Рекомендации по хранению и уходу

Есть правила, придерживаясь которых, можно продлить срок службы ножей и обеспечить им правильное хранение и гигиену. Не стоит использовать в качестве подставки изделия из дерева. Такие подставки неправильно контролируют необходимую влагу. Лучше всего пользоваться набором для карвинга. Подойдет подставка из каучука либо графита.

Не стоит слишком часто точить ножи. Чаще всего ножи покрыты цельнометаллическим веществом. Благодаря этому ножи имеют свойство самозатачивания. При самостоятельной заточке можно попросту испортить хороший нож.

Для заточки стоит использовать точильный камень. С его помощью можно без труда заточить ножи. Если и пользоваться досками для нарезки, то только деревянными. После использования ножи стоит тщательно промыть и вытереть. Это будет гарантировать их чистоту и остроту.

Для заточки стоит использовать точильный камень.

Нож для овощей и фруктов должен быть легким, чтобы в процессе работы не уставала рука. Также стоит обращать внимание на производителя. Материал изделия стоит не на последнем месте. Желательно, чтобы нож был выполнен из стали и имел специальное напыление, препятствующее возникновению коррозии.

Фигурные ножи имеют немало преимуществ, среди которых приемлемая стоимость из-за преобладания пластика в конструкциях. Значительное преимущество – это небольшие габариты. Фигурное приспособление легкое и маленькое. При его использовании меньше устает рука. Плюсом фигурных изделий является их безопасность.

Нож для овощей и фруктов должен быть легким, чтобы в процессе работы не уставала рука.

Современный рынок предлагает широчайший ассортимент инструментов для любой кулинарной задачи. Важно понимать, что, выбирая нож, стоит понять, для каких целей вы его приобретаете. Сегодня можно приобрести специальный набор фигурных ножей для фруктов и овощей. Отлично себя зарекомендовали немецкие производители. Но есть и отечественные аналоги, приятные потребителям по цене и качеству.

Видео: Обзор ножей для карвинга

Типы нарезки продуктов с фото

В профессиональной кухне используется много методов нарезки. В нашей статье мы рассмотрим все основные виды как ручной нарезки, так и фигурной при помощи овощерезки. 

Итак, нарезка в профессиональной кухне не ограничивается кубиками и соломкой, так что давайте рассмотрим популярные французские техники:

Кубики (dice)

Они могут быть совершенно разного размера.

1. Брюнуаз (brunoise) — мелкие кубики с ребром 1-3 мм.

Важно! Качество нарезки зависит не только от ваших навыков, но и от ножей. Мы являемся официальными поставщиками ножей Mercer Culinary из прочной высокоуглеродистой стали — у нас вы найдете шеф-ножи, ножи для чистки, для хлеба, удаления костей и карвинга. 

Работайте остро заточенным профессиональным ножом. Работать острым ножом БЕЗОПАСНЕЕ, чем тупым, поэтому регулярно проводите заточку.

2. Мелкий брюнуаз или сизле (fine brunoise, cisele) — еще более мелкие кубики, чем брюнуаз.

3. Средние кубики — кубики с ребром 5-7 мм. Их еще называют «македонскими».

4. Крупные кубики — кубики с ребром 8 мм — 1 см или больше.

Соломка

Также бывает совершенно разной — учитывается толщина и длина соломки. 

1. Жульен (julienne) — мелкая соломка длиной 3-4 см и толщиной 1-3 мм.

Учитывайте размеры ножа — не нужно использовать 25-сантиметровый шеф-нож, если режете методом брюнуаз или мелкой соломкой — для этих целей подойдет небольшой нож.

2. Баттонэ (battonnet) — крупная соломка длиной 2-3 см и толщиной 3-4 мм.

Механические овощерезки помогут ускорить процесс нарезки продуктов:

3. Алюмет (allumettes) — типичная для картофеля фри нарезка, ширина соломки 5 мм, длина 4-5 см. Ее также называют спипечной нарезкой, так как alumettes с французского — «спички». 

Другие типы

1. Дольки (wedges) — нарезка округлый фруктов и овощей на сегменты.

В овощерезках есть диски на разное число сегментов — от половинок до 1/8.

2. Вафельная нарезка или гофрэ (gaufrettes)

Тот случай, когда обычным ножом не справится — понадобится либо овощерезка, либо специальный «рифленый» нож. Кстати, у нас вы найдете швейцарские овощерезки для профессиональной кухни Brunner Anliker с эффектом нарезки вручную.

3. Волнистая (рифленая) нарезка (wave cut)

Как правило, используется для картофеля фри, огурцов, моркови.

4. Шифонад (chiffonade) — нарезка листовых трав и салата тонкими лентами

5. Пейзан (paysanne, country style) — нарезка на тонкие квадраты среднего размера. 

Кстати, в некоторых странах картофель по-деревенски режут именно так:)

6. Мирпуа — нарезка небольшими кусочками около 3 мм неправильной формы.

7. Конкассе (concasse) — это нарезка очищенных от кожуры и семечек томатов кубиками.

8. Нарезка кружочками (rounds/rondelles)

9. Диагональная нарезка (diagonal) — нарезка под углом, обычно так режут морковь, острый перец или огурцы.

Также, метод используется для приготовления азиатских блюд: площадь поверхности еды увеличивается, а время жарки уменьшается. Чем больше угол, тем длиннее будут получаться ломтики.

Также не забываем про 3 основных метода нарезки:

1. Chopping — нарубка, нарезка продукта крупными кусками примерно одинакового размера. Обычно так обрабатывают овощи, которые затем будут измельчены в пюре и мясо, которое будет пропущено через мясорубку.
2. Mincing — измельчение, нарезка продукта очень мелкими кусочками. Обычно так работают с зеленью, луком.
3. Shredding — шинковка, процесс нарезки на тонкие длинные кусочки (тоньше соломки).

Если вы все же хотите автоматизировать процесс нарезки, то выбирайте технологичные овощерезки Brunner Anliker, которые имитируют ручную нарезку! Швейцарские качественные ножи, доточенные вручную, производительность от 150 кг в час, стильный корпус — то, что нужно для профессиональной кухни.

И напоследок, сравнительное фото типов нарезки:

Оборудование для резки фруктов и овощей — Технологии Инжиниринг

Оборудование KRONEN

Компания «KRONEN» GmbH основана в1978 году с целью производства оборудования для переработки овощей и фруктов.

В программе:

• универсальные машины для резки овощей и фруктов;
• машины для мойки листовых салатов, зелени, целых и измельчённых плодов;
• машины для очистки корнеплодов и фруктов;
• смесители, транспортёры, центрифуги и др.

«KRONEN» GmbH  поставляет свою  продукцию  в более чем  70 стран  мира  и  имеет 57 зарубежных представительств.

Машины для  резки  овощей  и  фруктов за  счёт разнообразного сменного режущего инструмента имеют универсальное назначение. Возможные виды нарезки: шинкование капусты, соломка, кубики, кольца, палочки, измельчение зелени и листовых салатов, дольки, шарики. Производительность: от 70 до 3000 кг/час.

Машины для мойки — цикличного или непрерывного действия, различные модификации. Производительность: до 4000 кг/час.

Машины   для   очистки   корнеплодов   с   помощью   корунда   (абразива)   или   ножей. Производительность: 100-500 кг/час или 500-1500 кг/час.

Для   очистки   фруктов   имеются   машины   с   производительностью   70-100   кг/час,   их назначение: чистка яблок, ананасов, киви, лимонов, апельсин, удаление косточек из манго и др.

Машины можно использовать как по отдельности, так и в составе технологических линий для производства:

• свежих салатов
• продуктов глубокой заморозки
• сушёных овощей и фруктов
• консервировании
• в пищекомбинатах и фабриках кухнях

Все детали машин для переработки салатов, овощей и фруктов KRONEN , которые соприкасаются с продуктом, изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали или пищевых пластмасс. Машины полностью соответствуют требованиям FDA, стандартам безопасности и гигиены CE и HACCP.

Универсальные овощерезки с транспортировочной лентой

 

Модель	Габаритные размеры, мм	Мощность, кВт	Подключение, В
GS10	1478 * 635 * 1255	1,8	2 * 230
GS10 TTS	3800 * 1250 * 631	1,7	2 * 230

 

Универсальные овощерезки

 

Kronen KUJ V идеально подходит для качественной нарезки лука, перца, грибов, помидоров, кабачков и слегка замороженных продуктов ломтиками от 2 до 12 мм, соломкой от 2 до 20 мм или кубиками от 3 до 20 мм с высокой производительностью — до 3 кг/час.

Благодаря высокому качеству всех узлов оборудования нарезание даже самых нежных продуктов происходит аккуратно, тем самым улучшая товарный вид и срок хранения готового продукта.

Семиступенчатая регулировка скорости позволяет достигать качественной нарезки даже очень нежных продуктов, например, клубники или свеклы.

Яблоки, дыни, ветчина, вареное охлажденное мясо и различные овощи могут быть нарезаны как крупными кубиками, так и крошечными — размером до 3 х 3 мм (Brunoise). А размер нарезки для подливок, супов, соусов, салатов может достигать 2 х 2 мм.

 

Модель	Габаритные размеры, мм	Мощность, кВт	Подключение, В
Овощерезка KRONEN KUJ	911 * 885 * 1499	0,92	3 * 400
SLICER	1040 * 1400 * 2180	2,5	3 * 400
SN100-400V	680 * 502 * 1220	0,4	3 * 400

Машины для нарезки яблок

 

Нарезка яблок, очистка, удаление сердцевины, нарезание на дольки и/или кольца.

Модель	Габаритные размеры, мм	Мощность, кВт	Подключение, В
AS4	660 * 300 * 400	0,18	3 * 400
AS2	660 * 300 * 400	0,15	1 * 230
AS16	2300 * 1700 * 2160	0,18	3 * 400

Штанцевые машины

Модель	Габаритные размеры, мм	Мощность, кВт	Подключение, В
TONA-E	1000 * 900 * 850	0,1	1 * 230
PGW	500 * 315	—	—
HGW	930 * 480 * 950	—	—
S198	680 * 205 * 315	—	—
S195	360 * 210 * 940	—	—

Машины для переработки капусты

Модель	Габаритные размеры, мм	Мощность, кВт	Подключение, В
KSB	905 * 1045 * 1400	0,9	1 * 400
CAP68	1385 * 1010 * 1690	1,5	1 * 400

Малые агрегаты, нарезка ананасов

 

Модель	Габаритные размеры, мм	Мощность, кВт	Подключение, В
KT80	530 * 290 * 600	—	—
S195	360 * 210 * 940	—	—
MAK	430 * 230 * 480	—	—
MASS	430 * 230 * 480	—	—
AS1	—	—	—
MST	—	—	—
CTX S	—	—	—
CD12	—	—	—

Красивая нарезка овощей на праздничный стол: лучшие фото и мастер-классы

Красивая нарезка овощей и фруктов на праздничный стол уже получила свое название – карвинг (англ. carving). Кстати говоря, дословно это слово переводится как «резьба по дереву».

Но мы, конечно, работать будем не с деревянной дощечкой, а с самыми привычными продуктами – огурцами, томатами, зеленью, морковью и другими. Мы расскажем о том, как красиво нарезать овощи в домашних условиях и разложить на тарелку, приведем фото и видео идей овощной нарезки и сервировки на праздничный стол — с пошаговым описанием процесса.

Содержание статьи

Как красиво порезать свежие овощи: мастер класс по огурцам

Огурцы – овощ «универсальный», ведь из него можно сделать и «цветы», и «зелень». Начнем с первого варианта – попробуем нарезать лепестки и создать из них такой очаровательный цветок.

Пошаговая инструкция по его изготовлению следующая:

Шаг 1. Берем довольно длинный, гладкий огурец и отрезаем от него пятую часть, как показано на фото.

Шаг 2. С помощью длинного острого ножа делаем несколько тонких надрезов в виде плоских лепестков вокруг основания.

Шаг 3. В результате все эти лепестки должны идти по кругу, как бы формируя контуры будущего цветка.

Шаг 4. Переходим ко второму ряду повыше – новые лепестки пойдут в шахматном порядке.

Шаг 5. И завершающий третий ряд – тут осторожнее: последние лепестки будут самыми мелкими.

Шаг 6. В результате получается такая основа.

Шаг 7. Отрезаем от огурца еще точно такую же часть.

Шаг 8. И надрезаем у него кожицу так, чтобы мякоть чередовалась с нетронутой поверхностью. Надрезы необходимо делать под углом 45 градусов – справа и слева, т.е. треугольником.

Шаг 9. Теперь режем эту основу на несколько достаточно тонких (но не слишком) кружочков. Уже получается красиво и интригующе, не правда ли?

Шаг 10. А теперь возвращаемся к первой основе. На ее поверхности нужно сделать красивый крестообразный надрез в точно такой же технике – подойти ножом под острым углом справа и слева. Таких надрезов должно быть 4, т.е. в результате получается «звездочка» с 8 лучами.

Шаг 11. Ну теперь наступает самый главный этап нарезки этого овоща на праздничный стол. Вставляем кружочки в каждую прорезь; при необходимости помогаем себе острым ножом.

Шаг 12. В результате у нас получается такой вот симпатичный цветок.

А оставшуюся часть огурца ни в коем случае не съедаем – ее можно использовать для создания других шедевров. Наглядная инструкция показана на этом видео.

Как красиво нарезать овощи на праздничный стол: помидоры

Томаты – яркий праздничный овощ, который, к слову сказать, вообще-то является ягодой. А нередко его и вовсе причисляют к фруктам, потому что он такой же сочный и содержит много зерен.

Как бы там ни было, а помидор – это завсегдатай праздничного стола, из которого можно сделать красивые нарезки вместе с другими овощами.

Листочек

Вот, например, как вырезать красивые листики из томатов и огурчиков.

Изготавливаются они по общему принципу:

Шаг 1. Берем томат небольшого размера и кладем его на бок, вырезаем клиновидный кусочек, делая надрезы ножом с обеих сторон под острыми углами.

Шаг 2. Двигаемся дальше – делаем еще 2 надреза, на этот раз немного больше.

Шаг 3. И еще несколько надрезов – обратите внимание, что все они идут симметрично, как бы описывая кольца вокруг центрального клина.

Шаг 4. Ну а теперь осталось просто выдвинуть все эти клинышки по очереди, чтобы они лежали внахлест друг другу: сначала центральный, затем ближайший к нему и так далее.

Цветочек

Раз есть листочек, непременно должен быть и цветок. Сделать его из помидора ничуть не сложнее:

Шаг 1. Берем небольшой плод и отрезаем верхнюю и нижнюю округлые части так, чтобы получился как бы «пенечек». Делаем 6 надрезов на одинаковом расстоянии – эти лучи должны расходиться от общего центра к краям.

Шаг 2. Затем по центру каждой части вырезаем своеобразные зубцы.

Шаг 3. В результате получается такая заготовка, которая уже очень напоминает цветок.

Шаг 4. А теперь надрезаем шкурку со стороны каждого лепестка. Делать это нужно особо тонким и очень острым ножом – тогда нарезать овощи получится особенно красиво.

Шаг 5. Осторожно подгибаем каждый лепесток и получаем такую изящную фигурку.

Конечно, из помидора можно нарезать и другие украшения, которые впоследствии использовать для сервировки овощей на праздничном столе. Вдохновиться для столь интересного занятия поможет это видео.

Красивая нарезка из свеклы и моркови

Отварные морковь и свекла становятся настолько податливыми, что из них можно легко сделать красивые розочки для сервировки праздничного стола.

Розы из отварных овощей

Сначала нужно отварить, остудить и очистить свеклу. Затем действуем таким образом:

Шаг 1. Режем корнеплод пополам, а затем нарезаем очень тонкие ломтики. Делается это с помощью комбайна или пары умелых рук, вооруженных очень острым ножом (осторожно!)

Шаг 2. Розочку делаем в несколько этапов – идем от сердцевины к краям. Сначала берем небольшой кусочек и сворачиваем его в достаточно плотную трубочку.

Шаг 3.Теперь удерживаем эту сердцевину, а далее обматываем вокруг нее новые ломтики – буквально еще 2-3 кусочка.

Шаг 4. Продолжая удерживать в руках эту конструкцию, скрепляем ее зубочистками. Снизу обрезаем лишние части.

Интересно, что есть и другой вариант изготовления. Розочку можно сделать из полосок свеклы, которые не скручиваются, а наоборот, выворачиваются наружу. Тогда получится вот такой цветок.

Надо ли говорить, что такой элемент для оформления салатов к праздничному столу можно использовать практически для любого блюда – для селедки под шубой, как показано на фото, да и вообще любой холодной закуски.

Розочка хорошо подойдет и для фруктовых салатов, и для овощных. А вся прелесть в том, что при желании ее сможет сделать любой мужчина, чтобы приятно удивить любимую даму и украсить салат к празднику. Чудесное настроение гарантировано!

Аналогично можно сделать розочки и из моркови – весь процесс пошагово описан на видео.

А вот еще один вариант.

Цветы из сырой моркови

С другой стороны, даже сырая морковь отлично подходит для красивой нарезки овощей – из нее, как ни странно, тоже можно сделать изящную розочку. Наглядная видеоинструкция поможет в этом интересном деле.

Оригинальная овощная нарезка из редиса

Редис как будто специально создан для того, чтобы из него можно было создать несколько цветочных лепестков, соединив их в весенний цветок. Яркие края насыщенного розового цвета и приятная белизна корнеплода создают интересный контраст, который сам по себе создает праздничную атмосферу.

Чтобы сделать такой цветок, нам понадобится 2 редиса примерно одинаковых (достаточно больших размеров). Последовательность действий следующая:

Шаг 1. У первого корнеплода делаем несколько небольших разрезов и раскрываем кармашки. Они должны быть достаточно аккуратными, чтобы мякоть плотно сидела на основании. Все надрезы идут по рядам – сначала один, потом другой.

Шаг 2. Аналогичные надрезы (3-4) делаем у самого центра будущего «цветка».

Шаг 3. Теперь возьмемся за другой редис. Здесь все просто – его нужно порезать на несколько тонких круглых кусочков, которые скоро превратятся в «лепестки». При должной ловкости у нас получатся ровные, очень тонкие кусочки – всего 15-20 штук из одной редиски.

Шаг 4. Ну а теперь начинаем собирать «цветок». В центральные кармашки вставляем самые маленькие дольки.

Шаг 5. И далее вставляем все новые и новые кусочки, двигаясь сверху вниз.

Вот как можно красиво порезать овощи на тарелку. А наглядно весь процесс показан здесь.

Как нарезать зелень красиво

Зелень – это тот волшебный компонент, благодаря которому даже самое обычное блюдо приобретает необыкновенную притягательность. Собственно говоря, каких-то особых приемов нарезки зелени нет, ведь то, веточки петрушки, укропа, базилика красивы и сами по себе.

Однако там, где заканчивается творчество, начинается правильная технология. Поэтому для красивой нарезки зелени достаточно овладеть определенными чисто техническими приемами – и тогда все получится.

Несколько простых методов показано на этом видео.

Как красиво разложить овощи на тарелке: 10+ идей с фото

Настроив каждый «инструмент» этого кулинарного оркестра, мы можем смело приступить к созданию вкусной симфонии. Остается самый главный и самый интересный этап – нам предстоит разобраться, как же красиво выложить нарезку овощей на праздничный стол.

Здесь мы применяем классические дизайнерские принципы и, конечно, включаем на полную мощность свое творческое воображение. Выбираем контрастные цвета, нарезаем кусочки одинакового размера, чередуем ярусы от высоких в центре до более низких по краям, создаем рисунки на основе уже нарезанных овощей.

И вот что интересно. Ранее были рассмотрены интересные идеи оформления нарезок и мастер классы с фото, описанием и видео. Однако если мы слишком торопимся, можно воспользоваться и более простыми вариантами — рассмотрим фото идей:

А вот еще интересный пример вкусной тарелки здоровой еды.

Те же ингредиенты в форме рыбки.

А вот чуть более сложный вариант праздничной нарезки из овощей с фигурными элементами и тончайшими лепестками из огурца. Понятно, что в этом случае лучше воспользоваться комбайном.

А эти картинки оформления нарезок гораздо проще, но разве они смотрятся хуже?

Нередко овощи подают с каким-то соусом, чтобы подчеркнуть их вкусовые качества. Почему бы в качестве «посуды» не использовать болгарские перцы?

Огурец, томат, олива – получаем хвост павлина. Такая вот кулинарная поэма…

А вот настоящая полянка из свежих овощей.

А еще такая оригинальная пирамида из овощей и сыра:

И даже своеобразный абстракционизм… либо символ Инь-Янь – кому как виднее.

Комбинировать разные овощи для создания красивых картин – идея интересная, хотя и не новая. Однако благодаря безграничной фантазии даже давно известные принципы обретают новые формы и получают свое второе рождение. В доказательство тому – еще два видео.

Хороших праздников и всегда приятного аппетита!

12 ножей и слайсеров для овощей и фруктов — Е-генератор: идеи, концепции, реклама, креатив

Овощи и фрукты всегда в свежем или консервированном виде присутствуют на наших праздничных столах и могут являться полноценным блюдом или весьма востребованной закуской. Как они будут выглядеть — важно не только гостям, но и хозяйке. Красиво оформить нарезку не так сложно, как кажется на первый взгляд. 

Такое фигурное вырезание называется карвингом. Конечно, любой вид искусства требует немало практики, поэтому ожидать быстрых положительных результатов не стоит. Но не менее важными являются знания приемов и техники карвинга, а также нужный инструмент и ножи. Поэтому начинающим в карвинге очень важно сначала получить некую теоретическую подготовку: узнать больше про само искусство, про инструменты и ножи для карвинга, просмотреть как можно больше фото и видеоматериалов. 

Для начинающих большая часть успеха в карвинге заключается в выборе правильного инструмента. Не стоит сразу хвататься за весь набор ножей и пытаться выполнять филигранные вырезы по овощам. Начните с простых узкоспециализированных инструментов. Так у вас будет возможность сфокусировать больше внимания на композиции в целом, придать свободный полет фантазии. Освоив примитивные элементы, вы сможете постепенно переходить к все более и более сложным.

Как известно, даже самая сложная композиция строится из совокупности простейших элементов (как дом из маленьких кирпичиков). Мы подобрали несколько простых в использовании инструментов, с которыми не страшно подступиться к оформлению овощей и фруктов в домашних условиях.

1. Нож для спиральной нарезки.

[Забрать здесь] 

 

2. Формочки для цветов.

[Забрать здесь]

3. Устройство для самых ровных кружочков.

[Забрать здесь]

4. Слайсер для тонкой соломки.

[Забрать здесь]

5. Машинка для длинных спиралей.

[Забрать здесь]

6. Нож для киви.

[Забрать здесь]

7. Нож для волнообразного края.

[Забрать здесь]

8. Мультифункциональный слайсер.

[Забрать здесь]

9. Семь кусков одним ударом.

[Забрать здесь]

10. Многофункциональная машина для нарезки фруктов.

[Забрать здесь]

11. Складной керамический нож. 

[Забрать здесь]

12. Приспособление для фигурной нарезки.

[Забрать здесь]

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Виды нарезки овощей. Практическая работа на тему «простые и сложные формы нарезки овощей»

Казалось бы, нет ничего проще — нарезать продукты для дальнейшего приготовления или употребления. Однако существует множество разнообразных видов нарезки. Попробуем разобраться в них.

Карпаччо — это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. обжигают, потом приправляют и нарезают поперек волокон ломтиками толщиной с лист бумаги. Карпаччо подается на зеленом салате с сыром Пармезан. Блюдо было изобретено в Венеции в 1961 году и названо в честь живописца эпохи Реннесанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными оттенками красного. В настоящее время готовят не только из мяса, но и из рыбы и даже из овощей и фруктов, причем словом «карпаччо» стали называть не только готовое блюдо, но и просто способ нарезки продуктов. Есть еще версия. В 60-х годах прошлого века Джузеппе Киприани, хозяин знаменитого итальянского заведения Harry`s Bar (Венеция), придумал это блюдо специально для графини Нани Мочениго. Дама болела анемией, и врач прописал ей есть много сырого мяса. Поэтому сеньор Джузеппе тонко нарезал сырую говядину, приправил ее оливковым маслом и лимонным соком, выложил прозрачные пластинки на листы зеленого салата, посыпал сверху тертым пармезаном — и подал графине. Блюдо стало популярным и у остальных посетителей заведения, а в последствии — вышло далеко за его пределы. Сегодня термином «карпаччо» стали называть способ нарезки продуктов (очень тонко), поэтому не удивляйтесь, увидев в ресторанном меню карпаччо из рыбы или фруктов.

Жюльен — это способ нарезки продуктов мелкой соломкой. Мы называем жюльеном под соусом бешамель (соус из муки, масла, бульона, сливок). Но классический жюльен (от франц. julienne — июльский, то есть летний) обозначает нарезку молодых овощей или их побегов для супов, соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда. Практически чаще всего означает нарезку соломкой (1-2 мм толщиной, 2,5 см длиной) корнеплодов и тонкими колечками лука и помидоров. Поэтому и , приготовленные из таких тонко нарезанных овощей, называются жюльенами. Иногда в ресторанах так неверно называют и не овощные блюда, например, грибы (нарезанные соломкой), запеченные в сметане. В современной кулинарии в нашей стране термин полностью утратил свое значение, т.к. ни грибы, ни курицу так уже не нарезают, ограничиваясь более простой нарезкой ломтиками.

Бланкет — способ нарезки продукта ровными прямыми одинаковыми кусочками (брусочками) для жарки картофеля, супа.

Бренуаз — способ нарезки продуктов кубиками среднего размера. Для мясного рагу например. Для овощного рагу — равномерные кубики, все потушится равномерно и не разбредется.

Конкасе — это тоже не блюдо, изначально это всего лишь форма нарезки овощей, «мелкий кубик» по-французски. При этом овощи принято очищать от кожицы и семян. Наиболее распространенный вариант — из помидоров и сладкого перца. Конкасе подают как гарнир к холодным мясным или рыбным закускам, а также как второй гарнир к горячим блюдам.

Крудите — способ нарезки сырых овощей небольшими одинаковыми кусочками. Сейчас Крудите — это с пикантными соусами, которые, как правило подают в качестве первого блюда. Особенно оно популярно во Франции. Или просто нарезка, поданная на тарелке как закуска: рыбное крудите (например, из слабосоленого лосося и осетрины горячего копчения), мясное — несколько сортов мясных деликатесов. Так что если на праздничном столе есть такая нарезка — знайте, это крудите.

Тар-тар — тоже способ нарезки, ставший названием. «Тартаром» называют способ нарезки и подачи продуктов — все, что мелко-мелко нарезано и приправлено пикантным соусом. Есть такой соус — на основе майонеза, добавить порезанные маринованные огурцы, немного зелени и лука. А есть блюдо. Делается из сырого рубленого мяса с добавлением сырого яйца и специй. Как его татары и употребляли раньше.

При разделке свежей рыбы , нарезка должна быть тончайшая. Для каждой существуют разные ножи, так как у каждой разная степень плотности, например, у морского языка — очень рыхлая, мягкая плоть, для его нарезки нужен тонкий легкий ножик. Используйте тонкий, острые нож чтобы не повредить нежные волокна рыбы.

Хамон — испанское вяленое мясо. Как известно, вкус испанского вяленого мяса во многом зависит и от способа нарезки. Сам процесс нарезки — это целое искусство, требующее от мастера не только навыков, но и призвания к деликатному процессу. Профессия кортадора очень престижна и востребована в Испании, где профессиональные нарезчики хамона работают в дорогих магазинах и ресторанах. Чтобы почувствовать аромат и вкус хамона, его нужно нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками. Делают это на специальной деревянной подставке — хамонере, а подают с красным сухим вином. Кстати, в самой Испании хамон считается символом изобилия и лучшим подарком.

Для салата типа оливье, винегрета режем продукты кубиками, соблюдая принцип — все продукты должны быть нарезаны равномерно — то есть ориентируемся на самое мелкое — на величину зеленого горошка, например.

Для отбивных мясо нарезаем только поперек волокна. Разрезанное вдоль мясо будет жестким, его трудно будет разрезать и прожевать.

Для салата Цезарь и прочих овощных режем овощи крупно — , например, — на 6-8 частей, дольками, прямо перед подачей, иначе овощи могут потечь. Салат вообще лучше не резать, а порвать руками на неровные части.

НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ

После очистки и промывания овощи нарезают. Однородные овощи, одинаково нарезанные по величине и форме, при тепловой обработке достигают готовности одновременно и придают блюдам красивый вид. Резка может быть простой и фигурной, овощи также можно рубить и строгать. Кроме того, овощи могут обтачиваться ножом, нарезаться выемкой. Размеры нарезки овощей для кулинарного использования приведены в таблице.

Форма резки

Наименование овощей

Размеры

Кулинарное использование

Соломка

Картофель

Для жарки во фритюре на гарнир к панированным котлетам из кур, котлетам по-киевски, шницелю из кур, филе, бифштексам

Морковь, петрушка, сельдерей, свекла, репчатый лук

Квадратное сечение 0,2х0,2 см; длина 4-5 см

Для борщей (кроме флотского), щей из свежей и квашеной капусты, рассольников, супов из овощей, супов с макаронными изделиями, свекольника, маринада

Белокочанная капуста

Квадратное сечение 0,2х0,2 см; длина 4-5 см

Для борщей (кроме флотского), щей из свежей и квашеной капусты, рассольника, капусты тушеной

Красно- кочанная капуста

То же

На гарнир к холодным и горячим блюдам и для салата

Брусочки

Картофель

Квадратное сечение от 0,7х0,7 до 1,0х1,0 см; длина 3,5-4 см

Для жарки во фритюре на гарнир к филе, бифштексам, антрекоту, рыбе фри, судаку жареному с зеленым маслом, рыбе жаренной грилье, а также для рассольника домашнего

Морковь, петрушка, сельдерей

Квадратное сечение 0,4х 0,4 см; длина 2,5-3,5 см

Для бульона с овощами

Кубики

Картофель

Величина ребра 1,0-2,5 см

Для супов: картофельного с крупами, крестьянского, борща флотского, овощной окрошки; для картофеля в молоке, и на гарнир к горячим блюдам; для азу

Величина ребра 0,3-0,75 см

Для щей суточных, щей из крапивы, супов из круп и бобовых; для варки на гарнир к холодным и горячим блюдам

Зелень петрушки и укроп, капуста белокочанная

0,1-0,2х0,1-0,2 см; величина ребра 0,2-0,3 см

Для посыпки при отпуске первых и вторых блюд; для щей суточных

Кружочки

Картофель

Диаметр 2-3 см; толщина 0,2-0,3 см

Нарезают сырой или предварительно отваренный в кожице картофель. Используется на гарнир к запеченной рыбе в сметане, рыбе по-московски, рыбе по-русски

Морковь, петрушка, сельдерей

Диаметр 2-2,5 см; толщина 0,1-0,3 см

Для супа крестьянского

Ломтики

Картофель

Размеры 2,5-3,0 см; толщина 0,3-0,5 см

Сырой и вареный картофель используется для жарки основным способом на гарнир к жареным блюдам из мяса и рыбы; вареный — на гарнир к запеченной говядине

Морковь, свекла

Размеры 2-2,5 см; толщина 0,2-0,3 см

Сырые корнеплоды используются для борща флотского; вареные — для винегретов и салатов

Дольки

Картофель

Разные размеры, но не более 5,0 см

Сырой картофель используется для рассольников; обжаренный на сковороде — для рагу и духовой говядины

Морковь, петрушка, сельдерей, репчатый лук

Разные размеры, но не более 3,5 см

Для щей из свежей капусты, рагу, духовой говядины, почек по-русски

Квадратики (шашки)

Белокочанная капуста

Размеры 3,0-3,5 см

Для борща флотского, щей из свежей капусты, супа крестьянского

Кольца и полукольца

Лук репчатый

Диаметр 3-6 см

На гарнир к бифштексу с луком, шашлыку

Лук порей

Диаметр 1-2,5 см

Для сельди с гарниром, в салаты и винегреты

Гребешки, звездочки, шестеренки

Морковь, петрушка

2,0-3,0х1,25 см

На гарнир к заливной рыбе, в маринады, а также для украшения холодных и горячих блюд

Бочоночки, груши, орешки, шарики

Картофель

Бочоночки 3,5-4,0Х Х6,0 см; орешки диаметром 1,5-2,5 см

Вареный картофель — на гарнир к селедке натуральной и к рыбе: по-польски, паровой, в томате, в рассоле

Морковь, петрушка

Шарики диаметром 1,0- 1,5 см; орешки диаметром 1,0-1,5 см

На гарнир к холодным и горячим блюдам

Стружка

Хрен

Длина 4,0-6,0 см; ширина 1,0-1,5 см; толщина 0,1-0,2 см

На гарнир к натуральному бифштексу и ростбифу

Картофель

Толщина 0,3 см; длина 15-25 см

На гарнир к филе

Рубка (мелкая)

Репчатый лук, морковь, белокочанная капуста

Размеры 0,1-0,2х0,1-0,2 см

Для щей суточных и зеленых; для тефтелей и фарша; для посыпки различных горячих и холодных блюд

Простая резка. Нарезают овощи машиной или вручную средними и маленькими ножами (из поварской тройки). Наиболее распространенными формами резки являются: соломка, брусочки, кубики, кружочки, ломтики, дольки, квадратики, кольца и полукольца,

Соломка. Картофель и корнеплоды нарезают на тонкие пластинки, а последние — на полоски (соломка). В зависимости от назначения соломка может быть очень тонкой (для картофеля, жаренного во фритюре) и средней толщины (для пассерования корнеплодов). Лук репчатый и капусту нарезают поперек вручную ножом и придают им форму соломки. Нарезать капусту можно шинковальными машинами типов 522-10, 536, 557, 541.

Брусочки. Картофель и корнеплоды нарезают на толстые пластинки, которые затем режут на брусочки. Корнеплоды для прозрачного бульона с овощами нарезают на тонкие брусочки. Такой вид нарезки достигается на овощерезках типов 536, 522-10, 541 и 210.

Кубики. Картофель и корнеплоды нарезают на пластинки, которые режут на брусочки, а последние нарезают в форме кубиков. В зависимости от назначения корнеплоды можно нарезать на крупные кубики (картофель), средние (картофель, корнеплоды) и мелкие (корнеплоды и репчатый лук). Кубики среднего размера нарезают овощерезкой типа 210.

Кружочки. У картофеля и корнеплодов срезают тонкий слой, придавая им форму цилиндра, и нарезают на кружочки. При нарезке овощей на кружочки лучше всего использовать корнеплоды одинакового диаметра.

Ломтики. Картофель и корнеплоды в зависимости от величины разрезают на две или четыре части вдоль, а затем каждую часть нарезают на ломтики.

Дольки. Корнеплоды разрезают поперек на части, которые затем разрезают вдоль на несколько частей. Картофель и репчатый лук разрезают на четыре, шесть и больше частей, в зависимости от величины и дальнейшего кулинарного их использования.

Квадратики (шашки). Белокочанную капусту разрезают на две или четыре части. Затем из каждой части нарезают кусочки квадратной формы.

Кольца и полукольца. Лук репчатый и порей нарезают поперек оси на кружочки, которые разделяют на кольца. Для получения полуколец репчатый лук разрезают на две части по оси, а затем нарезают поперек и разделяют на полукольца.

Фигурная резка (карбование). Чаще всего карбованию подвергают морковь и петрушку, которые нарезают в виде гребешков, звездочек, шестеренок. Для нарезки пользуются обыкновенным или карбовочным (гофрированным) ножом.

Звездочки, шестеренки. Чтобы получить звездочки и шестеренки, на корнеплодах делают углубления — бороздки (по длине корня) и нарезают поперек на пластинки. В зависимости от количества бороздок получают звездочки или шестеренки. Гребешки. На корнеплодах делают углубления, как и для звездочек, затем овощи разрезают пополам вдоль, а каждую половинку режут наискось ломтиками.

На выемку. Картофель и корнеплоды нарезают специальными металлическими ложками (выемками) в виде шариков или орешков различной величины. Для этого металлическую ложку (выемку) накладывают острыми краями на картофель или корнеплоды и вращательным движением постепенно углубляют в овощи.

Рубка и шинкование. Мелко нарезанную свежую и квашеную капусту, морковь, репчатый лук, чеснок рубят ножом или сечкой на деревянной доске на мелкие кусочки. Зелень петрушки и укроп лучше нарезать (шинковать) ножом, так как при рубке выделяется много влаги, вследствие чего ухудшается вкус зелени, кроме того, влажной зеленью неудобно посыпать готовые блюда.

Строгание. Корни хрена, редьки строгают ножом для получения частиц в форме стружек.

Обтачивание. Обтачивают картофель, морковь, петрушку, репу.

Шарик, бочоночек, цилиндр, груша. Для придания формы шарика, бочоночка, цилиндра, груши овощи в сыром виде обтачивают маленьким ножом.

Чесночки (дольки). Корнеплоды, обточенные в виде бочоночка или цилиндра, разрезают на четыре части и получают форму, близкую к чесночку (дольке).

Стружка. Очищенный большой клубень картофеля обтачивают, придавая ему форму цилиндра диаметром в 3-4 см и высотой в 2-3 см, после чего с него по окружности срезают ленту толщиной в 2-3 мм и длиной в 12-25 см. Срезанную ленту складывают бантиком, перевязывают шпагатом (чтобы она не ломалась при тепловой обработке) и аккуратно промывают.

Способы нарезки продуктов

Профессиональный кулинар отличается от дилетанта в том числе и тем, что владеет профессиональной терминологией и умеет выполнить то, что она означает. Перед вами наиболее известные способы нарезки продуктов.

Брюнуаз Аккуратная и ровная нарезка овощей на кубики среднего размера (4 мм). Такая нарезка улучшает пищевые качества блюда. Именно так нарезаются овощи для салата оливье и винегрета.

Шифонад Приготовление ассорти из зеленых листовых овощей-трав. Продукты нарезаются полосками 1 см шириной, бланшируются кипятком.

Карпаччо Это очень тонкие кусочки сырого мяса, приправленные оливковым маслом с уксусом или лимонным соком. Подается с пармезаном на листьях салата.

Тартар . Так называют способ нарезки и подачи продуктов — все, что мелко-мелко нарезано и приправлено пикантным соусом.

Крудите . Нарезка сырых овощей одинаковыми небольшими кусочками, выложенными на блюдо. Подается с пикантными соусами.

Пейзан . Нарезка овощей и корнеплодов тонкими квадратными или круглыми ломтиками. Приблизительная величина 12x12x4 мм.

Жюльен . Овощи нарезаются тонкой соломкой. Размер ее зависит от типа продукта, но не более 4-5 см, Теперь жульеном называют и грибы под соусом бешамель.

Конкассе . Нарезка овощей мелкими кубиками размером до 2 мм. При этом овощи очищают от кожицы и семян. По способу нарезки названо одноименное готовое блюдо.

Бланкет . Способ нарезки продукта ровными прямыми одинаковыми кусочками (брусочками) для жарки, например, картофеля. используется также в супах.

Как просто нарезать продукты! Берем ножик, крошим… А правильно ли? Кубики, брусочки, пластики, соломка, ломтики… сколькими способами можно нарезать практически любой продукт. Но для разных блюд нужны и разные способы нарезки!

Попробуем определиться, как резать и для чего.

Нарезка продуктов и способы их тепловой обработки — два основных процесса, тесно связанных между собой. Неравномерно нарезанные по толщине и длине продукты при тепловой обработке частями либо пережарятся, либо недожарятся.

Карпаччо — это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Мясо обжигают, потом приправляют и нарезают поперек волокон ломтиками толщиной с лист бумаги. Карпаччо подается на зеленом салате с сыром Пармезан. Блюдо было изобретено в Венеции в 1961 году и названо в честь живописца эпохи Реннесанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными оттенками красного. В настоящее время карпаччо готовят не только из мяса, но и из рыбы и даже из овощей и фруктов, причем словом «карпаччо» стали называть не только готовое блюдо, но и просто способ нарезки продуктов. Есть еще версия. В 60-х годах прошлого века Джузеппе Киприани, хозяин знаменитого итальянского заведения Harry`s Bar (Венеция), придумал это блюдо специально для графини Нани Мочениго. Дама болела анемией, и врач прописал ей есть много сырого мяса. Поэтому сеньор Джузеппе тонко нарезал сырую говядину, приправил ее оливковым маслом и лимонным соком, выложил прозрачные пластинки на листы зеленого салата, посыпал сверху тертым пармезаном — и подал графине. Блюдо стало популярным и у остальных посетителей заведения, а в последствии — вышло далеко за его пределы. Сегодня термином «карпаччо» стали называть способ нарезки продуктов (очень тонко), поэтому не удивляйтесь, увидев в ресторанном меню карпаччо из рыбы или фруктов.

Так же как и Жюльен . Жюльен — это способ нарезки продуктов мелкой соломкой. Но мы стали называть жюльеном грибы под соусом бешамель (соус из муки, масла, бульона, сливок). Но классический жюльен (от франц. julienne — июльский, то есть летний) — … обозначает нарезку молодых овощей или их побегов для супов, соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда. Практически жюльен чаще всего означает нарезку соломкой (1-2 мм толщина, 2,5 см — длина) корнеплодов и тонкими колечками лука и помидоров. Поэтому салаты и супы, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей, называются жюльенами. Иногда в ресторанах так неверно называют и не овощные блюда, например, грибы (нарезанные соломкой), запеченные в сметане. В современной кулинарии в нашей стране термин полностью утратил свое значение, т.к. ни грибы, ни курицу так уже не нарезают, ограничиваясь более простой нарезкой ломтиками.

Бланкет — способ нарезки продукта ровными прямыми одинаковыми кусочками (брусочками) — для жарки — картофеля, супа.

Бренуаз — способ нарезки продуктов кубиками среднего размера. Для мясного рагу например. Для овощного рагу — равномерные кубики, все потушится равномерно и не разбредется.

Конкасе — это тоже не блюдо, изначально это всего лишь форма нарезки овощей, «мелкий кубик» по-французски. При этом овощи принято очищать от кожицы и семян. Наиболее распространенный вариант — из помидоров и сладкого перца. Конкасе подают как гарнир к холодным мясным или рыбным закускам, а также как второй гарнир к горячим блюдам. Вот
простейшее конкасе: помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез. Обдать кипятком и снять кожицу. Разрезать каждый плод на 4 части и удалить семена. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Сельдерей вымыть и нарезать такими же кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Смешать в миске помидоры, сельдерей и чеснок с 1 ст. л. растительного масла. Посолить, поперчить по вкусу.

Крудите — способ нарезки сырых овощей небольшими одинаковыми кусочками. Сейчас Крудите — это сырые овощи с пикантными соусами, которые, как правило подают в качестве первого блюда. Особенно оно популярно во Франции. Или просто нарезка, поданная на тарелке как закуска — Рыбное крудите (например, из слабосоленого лосося и осетрины горячего
копчения), мясное — несколько сортов мясных деликатесов. Так что если на Вашем праздничном столе есть такая нарезка — знайте, вы приготовили Крудите .

Тар-тар — тоже способ нарезки, ставший названием. «Тартаром» называют способ нарезки и подачи продуктов — все, что мелко-мелко нарезано и приправлено пикантным соусом. Есть такой соус — на основе майонеза, добавить порезанные маринованные огурцы, немного зелени и лука. А есть блюдо. Делается из сырого рубленого мяса с добавлением сырого яйца и специй. Как его татары ели раньше.

При разделке свежей рыбы , нарезка должна быть тончайшая. Для каждой рыбы существуют разные ножи, так как у каждой разная степень плотности, например, у морского языка очень рыхлая мягкая плоть, для его нарезки нужен тонкий легкий ножик. Используйте тонкий, острые нож чтобы не повредить нежные волокна рыбы.

Хамон — испанское вяленое мясо. Как известно, вкус испанского вяленого мяса во многом зависит и от способа нарезки. Сам процесс нарезки — это целое искусство, требующее от мастера не только навыков, но и призвания к деликатному процессу. Профессия кортадора очень престижна и востребована в Испании, где профессиональные нарезчики хамона работают в дорогих магазинах и ресторанах. Чтобы почувствовать аромат и вкус хамона, его нужно нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками. Делают это на специальной деревянной подставке — хамонере, а подают с красным сухим вином. Кстати, в самой Испании хамон считается символом изобилия и лучшим подарком.

Для салата типа Оливье , винегрета режем продукты кубиками, соблюдая принцип — все продукты должны быть нарезаны равномерно — то есть ориентируемся на самое мелкое — на величину зеленого горошка, ну, чуть крупнее.

Для отбивных мясо нарезаем только поперек волокна. Разрезанное вдоль мясо будет жестким, его трудно будет разрезать и прожевать.

Для салата Цезарь и прочих овощных режем овощи крупно — помидоры например на 6-8 частей, дольками, прямо перед подачей, иначе овощи могут потечь. Салат вообще лучше не резать, а порвать руками на неровные части.

Применяем правила нарезки

От способа измельчения подготовленных для салатов овощей и фруктов во многом зависит вкус салата: из одних и тех же продуктов, используя различные способы измельчения, можно приготовить салаты разнообразного вкуса.

1. Принято считать, что почти все овощи для салатов надо нарезать тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови).
2. Острые продукты режут мельче, чтобы их вкус ощущался во всей массе салата или наоборот, крупнее остальных продуктов, чтобы подчеркнуть остроту вкуса.
3. В основном все продукты для салатов, особенно овощи и фрукты, измельчают непосредственно перед приготовлением
   салатов, так как при хранении в измельченном виде они теряют свою питательную ценность.
4. Нельзя хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде. Быстро темнеющие овощи и фрукты (сельдерей, яблоки, груши, айву, сливу) сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой.
5. Для измельчения овощей используются ножи, терки, шинковки и различные приспособления современного кухонного оборудования, изготовленные из нержавеющего металла или пластмассы.
6. Самые вкусные салаты получаются тогда, когда компоненты салата нарезаются в соответствии с указанной в рецепте формой и размерами, большим острым ножом. И, хотя затраты времени на такую нарезку большие, это окупается необыкновенным вкусом приготовленного салата.
7. Нарезать продукты для салата и заправлять их соусом рекомендуется непосредственно перед подачей блюда к столу.

Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят на полках холодильника, но следует учесть, что даже непродолжительное хранение заправленных салатов ухудшает их вкус.

Нарезка овощей в салат

Ломтиками и тонкими ломтиками нарезают помидоры, огурцы, редиску, морковь, свеклу и другие овощи, разрезанные вначале пополам.

Чтобы нарезать овощи соломкой, их необходимо сначала нарезать тонкими пластинками, а затем соломкой нужной толщины. Длина соломки обычно 4-5 см, а толщина 2-3 мм.

Для получения кубиков и брусочков вначале нарезают из овощей пластинки толщиной 1 см, которые затем режут на кубики. Из этих же заготовок можно нарезать и брусочки, длина которых для салата 2-3 см. Величина кубиков и брусочков зависит от вида салата: для горячих салатов они крупнее, а для салатов, подаваемых на бутербродах или в виде начинки — мельче.

Дольками нарезают овощи небольших размеров круглой формы: помидоры, редис, репу, маленькие огурчики и другие подобные овощи.

Брусочками с одним закругленным концом нарезают овощи, которым трудно придать строгую геометрическую форму, так как при срезании округлостей будет получаться много отходов.

Лук измельчается по-разному: для получения кубиков или брусочков его сначала нарезают тонкими кольцами или полукольцами, которым затем придают нужную форму. Если готовится салат с преобладающим вкусом лука, его лучше натереть на терке или очень мелко изрубить. Не рекомендуется нарезать лук для салата соломкой — в таком виде он тверже. Если для салата применяется маринованный лук, то его лучше нарезать кольцами или полукольцами.

Цветную капусту для салата надо разобрать на соцветия, которые отрезать от стебля, не измельчая. С оставшегося стебля снять твердую кожицу и затем натереть его на терке или мелко нарезать.

Стебли ревеня нарезаются поперечными кружочками толщиной 2-3 мм — так он будет мягче и вкуснее, продольно стебли ревеня не нарезают. Если стебли ревеня очень толстые, их вначале разрезают пополам или на 4 части. Листовые овощи (салат, шпинат, щавель) можно оставить целыми, а также измельчить руками или очень острым ножом не очень мелко, чтобы не выжать сок из листьев.

Пряную зелень укропа, петрушки, лука или чеснока можно использовать целыми веточками, если листья молодые и мелкие. Более крупные листья измельчить ножом или лучше ножницами. При нарезке зелени ножом веточки зелени с листьями вначале разрезаются пополам, затем складываются и разрезаются снова. Только тогда, когда их наберется побольше, зелень мелко нарезается. Пряную зелень можно не нарезать, а мелко изрубить большим острым ножом или секатором.

Если для салата применяется спаржа, то используют, в основном, ее головки, т. к. они более нежные на вкус.

В Китайской кухне повара веками оттачивали мастерство нарезки. Например, кубиками в 1см3 нарезают продукты для
блюд «Филе кур, жаренное с красным перцем» или «Свинина, жаренная по Гунбао» и др. А ромбиками толщиной 1 см, высотой 2 см и длинной 6-7 см нарезают продукты для блюд «Вырезка фри кусочками», «Корейка свиная фри кусочками» и др. Быстрота и сильный огонь — необходимые условия при изготовлении китайских блюд.

В Японской кухне огромное количество способов нарезки.

Сайномэгири (нарезка кубиками )
Берутся брусочки размером 1,5 х 1,5, полученные нарезкой хесигири. и режут их по длине по 1,5 см, чтобы получить кубики.
Применение: Применяется для нарезки моркови, побегов бамбука, картофеля и некоторых других овощей. Кубики используются в салатах, гарнирах и вареных блюдах.

Мидзингири (мелкая нарезка )
Для примера берем репчатый лук. Обычно для получения мелкой нарезки овощи сначала нарезают соломкой (сэнгири). Что касается репчатого лука, то его разрезают пополам и кладут разрезом вниз на кухонную доску.
Делают надрезы на расстоянии примерно 5 мм один от другого. Поворачивают нож так, чтобы лезвие приняло горизонтальное положение, и делают такие же надрезы. Придерживая разрезанную головку лука и начинают с края резать ее. Расстояние между разрезами примерно 5 мм. Если вы хотите, чтобы нарезка была еще более мелкой, нужно придавить рукой конец лезвия и, двигая ручку ножа вверх и вниз, как бы рубить овощ. При мелкой нарезке длинного лука нужно сделать несколько надрезов вдоль волокна и начинать нарезание с корневой части.
Применение: Репчатый лук используется при приготовлении соуса карри, риса с курицей и спагетти, морковь — для украшения, длинный лук, имбирь и чеснок — для блюд китайской и итальянской кухни.

Сэнгири (нарезка соломкой )
Если вы берете дайкон или морковь, то сначала делите их на части длиной 4-5 см, которые разрезаются затем на тонкие части. Пластинки укладываются одна на другую и режутся соломкой. У длинного лука берется только белая часть, которая режется на куски длиной 4 — 5 см, которые нарезаются тонкими полосками (соломкой) и вымачиваются.
Применение: Нарезанные соломкой овощи используются почти во всех блюдах. Главным образом, они идут на украшение.

Когутигири (нарезка с тонкого конца )
Способ тонкой нарезки длинного лука с конца перьев перпендикулярно волокнам. Нарезанный таким образом лук подается как приправа к лапше соба. Такая же тонкая нарезка применительно к огурцам называется Усугири, а
применительно к моркови — Вагири.
Применение: Тонко нарезанный длинный лук в основном кладут на лапшу.

Сасагаки (строгание бамбука )
Этот способ нарезки применяется для моркови и лопуха. Лопух, очищенный от кожи, берут в левую руку и ножом в правой руке начинают строгать его. При этом лопух все время поворачивают как карандаш при очистке. Струганный бамбук падает в посуду с водой.
Применение: для блюда из лопуха и супов.

Мэн-тори (сглаживание углов )
У толсто нарезанного дайкона и моркови при варке могут отломиться острые углы. Чтобы этого не случилось, у нарезанных кусочков овощей срезают такие углы. Но так как углы у варящихся нарезанных овощей теряют форму только при очень долгом варении, не прибегать к этому способу. Внимания требуют праздничные блюда, которые должны быть особенно красивыми.
Применение: для блюда из вареного дайкона и моркови глясе.

Какусиботё (скрытый нож )
У толсто нарезанных кружочков на одной стороне делают крестообразные надрезы, чтобы овощи лучше варились. При подаче на стол кладут надрезами вниз.
Применение: для блюда из вареного дайкона и мяса тушеного с овощами.

По мнению дилетантов, что может быть проще нарезки продуктов: берем заточенный ножик и погнали… Представляю, как бы эта «ловкость» насмешила бы искусных кулинаров. Ведь в оттачивании профессиональных навыков важна каждая мелочь, даже такая, как идеальная нарезка продуктов. Ломтики, кубики, соломка, брусочки, пластины — такая терминология не имеет ничего общего с истинным кулинарным искусством. Какими же словами можно еще обозначить виды нарезки продуктов?

Как резать и зачем?

Резка продуктов и тепловая обработка — процессы, неразрывно связанные между собой. Ведь неравномерно порезанная продукция при жарке может так же неравномерно приготовиться.

Поговорим о самых известных способах нарезки продуктов.

Карпаччо — это не только всемирно известное блюдо, родиной которого является Италия. Сегодня этим термином называют еще и способ нарезки. Тонкие кусочки говядины приправляются оливковым маслом. Чтобы приготовить настоящий карпаччо, мясо обжигают и нарезают, но только поперек волокон, толщина продукта не должна превышать лист бумаги.

Интересно, что само блюдо было придумано в 61 году прошлого века, а названо оно в честь известнейшего живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо, чьи полотна изобиловали различными оттенками красного. Существует еще легенда о том, что карпаччо придумал повар Джузеппе Киприани специально для одной графини. Дама хворала анемией, и доктор порекомендовал ей есть больше мяса. Карпаччо как способ нарезки предполагает очень тонкую работу, причем в прямом смысле этого слова — порезанный продукт должен светиться от своей изящности.

Жюльен — это тоже не только грибы или рыба под соусом, а еще и известный способ нарезки соломкой овощей или побегов для приготовления соусов и супов, которая дает максимально нежную консистенцию и приближает готовность блюда. Нарезка способом «жюльен» имеет свои параметры: толщина до 2 мм и длина до 2,5 см.

Бланкет предполагает нарезку продуктов ровными брусочками, предназначенными для жарки картофеля или приготовления первых блюд.

Способом бренуаз повара нарезают продукты кубиками среднего размера, например, для рагу. На выходе блюдо получится очень вкусным, все потушится равномерно.

Конкасе в переводе с французского означает «мелкий кубик» и предполагает своеобразный способ нарезки, смысл которого заключается в предварительной очистке овощей от кожуры и семян. Чаще всего способом конкасе нарезают помидоры и сладкий перец.

Крудите — еще один способ нарезки сырых овощей одинаковыми кусочками небольшой величины. Мясные деликатесы, лосось и осетрина нарезаются именно таким способом.

Секреты вкусной нарезки

Сочность салата напрямую зависит от формы и размера ингредиентов, а также от времени готовки. Самый вкусный салат тот, который приготовлен прямо перед подачей на стол.

Острые продукты нарезаются мелко или, наоборот, крупно: таким образом, подчеркивается пикантный вкус.

Для резки овощей используется оборудование из нержавеющей стали.

Их нравы

Китайские повара, веками оттачивавшие свои навыки в мастерстве нарезки, скрупулезно измельчают любые виды продуктов. Кубиками площадью ровно в один кубический сантиметр нарезается куриное филе, а ромбиками высотой в 2 сантиметра, толщиной в 1 сантиметр и длиной 7 сантиметров режется свиная корейка.

Многообразием и оригинальностью способов нарезки японцы перещеголяли всех. Например, сайномэгири — это специфическая нарезка кубиками1.5×1.5 см, применяется для бамбука и картофеля.

Мидзингири — мелкая нарезка для лука. Сэнгири — нарезка соломкой для овощей. Когутигири — способ нарезки с тонкого конца не поперек, а перпендикулярно волокнам. Лук, нарезанный таким способом, подается как приправа к лапше соба. Такая же тонкая нарезка, применяемая для моркови, называется вагири, а для огурцов — усугири.

Сасагаки — это строгание бамбука, а также лопуха и моркови. Мэн-тори — это сглаживание углов у моркови и дайкона. Какусиботё в переводе с японского означает «скрытый нож». В толстых кружках на одной стороне делают надрезы крестиком, чтобы овощи лучше варились.

Процесс нарезки как искусство

Мало кто не знает об известном на весь мир вяленом мясе хамон. Вкус этого испанского деликатеса, кстати, во многом зависит от способа нарезки, которое требует от мастера непревзойденных навыков. Профессия кортадора, профессионального нарезчика хамона, является одной из самых престижных в стране. Чтобы ощутить истинный вкус настоящего хамона, его нужно нарезать очень тонко, а это, согласитесь, целое искусство.

Мастерски работают повара ресторана «Ролл Холл», используя профессиональные способы нарезки. Убедитесь в этом лично, посетив наш банкетный зал. Только для вас изысканные блюда из разных кухонь мира, феерическая подача и абсолютный сервис. Заказать столик, а также проведение семейных и корпоративных праздников можно по многоканальному телефону в Москве: 8-495-255-01-11.

Fresh-Cut Produce — Продукция Blue Book

Изображение: David Carillet / Shutterstock.com

«Свежие нарезки» означает сырые фрукты и овощи, которые собирают, нарезают, моют, упаковывают, хранят в холодильнике и готовят к употреблению или приготовлению. Его родственный термин «с добавленной стоимостью» охватывает тот же процесс, но подчеркивает, насколько этот препарат обеспечивает удобство и простоту использования. Поскольку эти предметы не обрабатывались другими методами, такими как замораживание, приготовление, сушка или консервирование, они более скоропортящиеся и быстро портятся, если недостаточно охлаждать во время транспортировки и хранения.

Свежие продукты могут быть одним товаром или двумя или более товарами в одной упаковке, например, смеси салата в мешках, смеси капустного лоу или фруктовые салаты.

Типы и разновидности
Свежие сорта продолжают расти, но наиболее распространенными являются яблоки, брокколи, морковь, сельдерей, чеснок, смеси дыни, смеси салатов из салата, группы цитрусовых и многие виды нарезанных или нарезанных фруктовых салатов. Из капусты и брокколи делают ряд оригинальных блюд из капусты капусты, а другие овощи и фрукты добавляют в смесь для придания цвета и аромата.

Смеси для жарки с перемешиванием включают широкий ассортимент свежих продуктов, а в тропических салатах сочетаются такие старые стойкие продукты, как яблоки и виноград, а также ягоды, киви, манго, дыня, цитрусовые, папайя, ананас, гранаты, карамболи и многое другое. Супы и тушеные блюда могут включать в себя множество овощей и зелени.

Почти две трети свежесобранных продуктов составляют салаты в упаковке, более четверти составляют другие овощи, такие как морковь и сельдерей, а остальное — фрукты.Сверху нарезанные и нарезанные фрукты включают яблоки и дыню, а подносы со смешанными фруктами составляют примерно пятую часть всех предложений свежесрезанных фруктов.

Виды отрубов для свежесрезанных продуктов зависят от товара, но могут быть разбиты на несколько различных категорий, в том числе:
• шариков — используются для дыни, пади и арбуза; кусочки нарезаются на небольшие шарики, ребристые или гладкие.
• бутонов, соцветий или крон — используются для брокколи и цветной капусты; обычно прикрепляются частью стебля и включают цветы или грозди от кочана.
• нарезанные или измельченные — используются для капусты, моркови, салата, романа и других листовых овощей; изделия нарезаны квадратами, прямоугольниками, неправильной формы или длинными узкими лоскутками.
• чеканные, поперечно нарезанные, кольца, или ломтики — используются для стеблей брокколи, моркови, сельдерея, лука, сладкого перца, картофеля и помидоров. ; поперечно нарезанные однородные куски могут быть гладкими или ребристыми, а ломтики можно разрезать прямо поперек предмета или под углом
• нарезать кубиками, кусочками, или клиньями — используется для стеблей брокколи, сельдерея, дынь, ананасов, картофель, лук и помидоры; товары нарезаны квадратной или прямоугольной формы или неправильными кусками
• жульен, нарезанный ломтиками, полосками, копьями, стеблями или палочки — используются для стеблей брокколи, моркови, сельдерея, лука, сладкого перца, ананасов или картофеля; разрезы продольные, с неповрежденными концами, скошенными или суженными.
• целиком и очищенными, целиком очищенными и сердцевиной или целиком очищенными — используется для капусты, моркови, цветной капусты, сельдерея , чеснок, виноград, салат, ромэн и другая листовая зелень, лук, картофель и клубника; первоначальная форма изделия, как правило, сохраняется, но стирается и разрезается с удалением лишних листьев и / или стеблей.
• произвольная нарезка — может быть любой товар, нарезанный произвольной формы и размера.

ВЫРАЩИВАНИЕ

Товары для переработки свежесобранных культур проходят ряд этапов, которые начинаются сразу после сбора урожая. Целые продукты, помещенные в бункеры для транспортировки на переработчик, выгружаются на конвейеры для ополаскивания, обрезки, удаления сердцевины и удаления лишних частей, таких как стебли, кожура и внешние листья.

Затем обрезанные продукты проходят через машины для резки желаемой формы (шарики, кубики, ломтики, соцветия и т. Д.), Проверяются на однородность, затем тщательно промываются (до трех раз).Чистые продукты сушат центрифугированием или сушат на воздухе и помещают в упаковку с простой или модифицированной атмосферой, специально разработанную для сохранения свежести и качества.

Пожалуй, самым важным условием для получения качественного свежего среза является контроль температуры, чтобы уменьшить рост микробов и продлить срок хранения. Продукты следует готовить в холодильнике при температуре от 35 до 44 ° F. Температура дезинфицированной воды для стирки должна быть примерно 32 ° F.

Режущие лезвия должны быть острыми, чтобы свести к минимуму травмы. Нарезанные или нарезанные фрукты более подвержены синякам и травмам, чем корнеплоды или листовая зелень.

Правильное оборудование и правила санитарии сотрудников особенно важны; Мягкие дезинфицирующие средства (например, хлор) добавляются в воду для ополаскивания и стирки, в то время как другие добавки, такие как аскорбиновая или цитрусовая кислота, могут помочь минимизировать обесцвечивание и потерю текстуры.

Вредители и болезни
По определению, свежесрезанные продукты получают травмы — в результате разрезания, очищения или разрезания ран фруктов и овощей могут переноситься патогенные микроорганизмы с поверхности продукта на ткани внутри.Патогены могут быстро размножаться и процветать в свежесрезанных продуктах.

Съедобные покрытия могут создавать измененную атмосферу вокруг поверхностей, помогая сохранить и продлить срок хранения; покрытия действуют как барьер для потери кислорода или воды, а также для газообмена. Съедобные покрытия на основе целлюлозы обычно используются на разрезанных яблоках, в то время как пищевой воск предпочтительнее для цитрусовых.

Наиболее частые симптомы порчи включают:
• потемнение, обесцвечивание, пожелтение — часто встречается у яблок, спаржи, свеклы, фасоли, брокколи, нашинкованной капусты, цветной капусты, сельдерея, чеснока, хикамы, лука-порея, салата, грибов, репчатого лука. , зеленый лук, персики, груши, перец, хурма, ананас, гранаты, картофель, брюква, клубника и кабачки
• смягчение, потеря текстуры, полупрозрачность — часто встречается в спарже, хикаме, киви, дыне, репчатом луке, перце , хурма, клубника и арбуз
• утечка — часто встречается в свекле, моркови, огурцах, киви, дыне, репчатом луке, зеленом луке, апельсинах, гранатах, летних кабачках, клубнике, помидорах и арбузе
• неприятные запахи — часто встречается в брокколи, цветной капусте и шпинате
• сушка и растрескивание — часто встречается в моркови, сельдерее, картофеле и брюкве
• ростки — часто встречаются в чесноке и зеленом луке с.

Хранение и упаковка
Упаковка свежесрезанных продуктов — это постоянно развивающаяся наука. Упаковка с модифицированной атмосферой предназначена для уменьшения потерь воды и увядания, должна быть газопроницаемой и должна иметь возможность изменять собственную внутреннюю атмосферу, взаимодействуя с частотой дыхания товара.

Упаковка, снижающая содержание кислорода для предотвращения окисления и потемнения и повышающая содержание углекислого газа для предотвращения роста микробов, является идеальной, хотя баланс должен быть точным, иначе в результате появятся посторонние привкусы и запахи.

Упакованные свежесрезанные продукты следует хранить при температуре от 32 до 41 ° F. Срок годности свежего нарезки зависит от товара и продукта. При правильной температуре хранения наиболее скоропортящимися свежими продуктами со сроком хранения от 2 до 9 дней являются ломтики клубники, кусочки дыни, кубики манго, дольки цитрусовых, нарезанные киви, персики или груши и виноградные ягоды.

Затем, через 4–9 дней, нарезанные кубиками перец и помидоры, палочки хикама и нарезанные ломтиками огурцы, кабачки или грибы.Срок хранения свежесрезанных соцветий брокколи или цветной капусты, измельченной капусты или салата, стеблей брокколи, палочек сельдерея и моркови, дольок яблока, кусочков ананаса и плодов граната составляет от 10 до 14 дней.

Еще более выносливыми в период от 14 до 18 дней становятся салаты из салата, цельные листья салата, смеси мелких листьев, листья шпината, очищенный картофель и смеси нарезанных корней. Самыми выносливыми свежими продуктами со сроком хранения более 21 дня являются молодая морковь, очищенный лук и очищенный чеснок.

Ссылки: Международная ассоциация свежих срезанных продуктов, Центр послеуборочных технологий Калифорнийского университета в Дэвисе, Расширение кооперативов Калифорнийского университета, Университет Флориды, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США, Министерство сельского хозяйства США.

СОРТЫ И ДОБРОЕ ПРИБЫТИЕ

Хотя нет установленных правил поступления или стандартов качества для свежесрезанных продуктов, есть рекомендации по качеству. Отрицательные дефекты свежесрезанных продуктов могут включать обесцвечивание, запахи или упаковки, содержащие чрезмерную влажность и / или сырой продукт.

Другие отрицательные характеристики включают размер (слишком большие или слишком маленькие кусочки), сердцевину или концевые части, корни или кожуру. Изделие также не должно иметь механических повреждений, поломок, синяков или посторонних предметов (детрита, грязи или почвы).

Положительные признаки свежести свежих продуктов включают хрустящие твердые нарезанные кусочки; К дефектам относятся потемнение и увядание, пропитанные водой кусочки, сморщивание, высыхание и растрескивание, слизь, плесень или гниль — опять же, в зависимости от типа свежесрезанного продукта и товара.Для таких товаров, как капуста, салат, сельдерей или другие листовые продукты, слишком много стеблей, ниток или ребер часто неидеально.

Как безопасно нарезать фрукты и овощи

Теперь, когда вы научились держать нож, вы захотите научиться резать фрукты и овощи. Есть четыре ключевых компонента безопасного нарезания продуктов:

1. Убедитесь, что разделочная доска не скользит.
2. Используйте «коготь» на предмете, который вы режете.
3. Стабилизируйте пищу во время резки.
4. Держите ножи острыми.

Давайте посмотрим на каждого из них.

Элисон Конклин

1. Не допускайте скольжения разделочной доски

Во-первых, убедитесь, что ваша разделочная доска никуда не денется. Мы не хотим, чтобы разделочная доска воспроизводила танго, пока вы режете овощи — это просто создаст неустойчивую поверхность для измельчения, что потенциально может привести к несчастным случаям.

У некоторых разделочных досок снизу есть маленькие резиновые ножки, что очень удобно и в целом полезно. Однако многие из них этого не делают. Если у вас есть разделочная доска без резиновых ножек на скользкой поверхности столешницы, возможно, вам понадобится подкрепление.

Вот что нужно делать : Положите влажное кухонное полотенце или резиновый коврик под разделочную доску. Это предотвратит скольжение.

Элисон Конклин

2. Захват когтями

Наиболее распространенный метод, используемый для стабилизации ингредиентов во время резки и защиты пальцев, — это так называемый «захват когтями».”

Возьмите пальцы своей недоминантной или направляющей руки и сделайте из них коготь. Затем прижмите кончики пальцев (и в некоторой степени кончики ногтей) к самой еде — например, вот этот лук.

Это удерживает пищу в стабильном состоянии, а также защищает ваши пальцы в случае, если нож соскользнет. Очень важно!

Элисон Конклин

По мере того, как кусочки пищи становятся меньше — скажем, если вы нарезаете лук кубиками, — становится все более важным сгибать или убирать кончики пальцев под и в сторону, когда вы сжимаете пищу.Кстати, это также помогает вам удерживать то, что осталось от вашего невероятно усыхающего лука, когда вы его режете.

Элисон Конклин

3. Положите обрезанную сторону вниз

Помимо использования «захвата когтями», также важно следить за тем, чтобы еда была стабильной — вы хотите приготовить еду с плоской поверхностью и положить ее на разделочную доску лицевой стороной вниз, чтобы она не раскачивалась и не соскальзывала, пока вы » повторная резка. (Итак, вы не только не хотите, чтобы разделочная доска исполняла танго, но и не хотите, чтобы еда плясала вокруг вас.)

Подумайте о луке. Многие рецепты начинаются с лука. Лук круглый, поэтому его трудно резать. Никто не хочет драться луком!

Поэтому очень полезно разрезать лук пополам и положить срезанной стороной вниз, прежде чем нарезать его на кусочки. С этого момента справиться с овощами становится намного проще.

Практически со всеми фруктами и овощами, если вы используете захват и думаете о создании устойчивой режущей поверхности, все будет в порядке.(Однако правильный захват и измельчение не могут помочь вам с проблемой плача во время рубки лука …)

Элисон Конклин

4. Держите ножи острыми!

Если вы слишком много работаете, чтобы нарезать картофель, возможно, вам нужно заточить нож! Острый нож легко прорежет ингредиенты, не повредив ни их, ни себя.

Это может показаться нелогичным, но это не так, если серьезно об этом подумать. Тупой нож более опасен на кухне, чем острый, потому что он требует от вас большего давления, что увеличивает вероятность того, что нож соскользнет, ​​вы потеряете хватку и порежетесь.Правильно заточенный нож совсем не требует больших усилий, а это означает, что, когда он соприкасается с ингредиентом, он с легкостью выполняет свою работу.

Мы рекомендуем отдать ножи для этой работы профессиональному заточнику — это будет иметь большое значение. Делайте это не реже одного раза в шесть месяцев или чаще, если вы заметили, что у вас возникли проблемы с стрижкой.

Как и с луком, вам определенно не придется драться с ножами на кухне, чтобы заставить их работать. И вам не нужно прилагать много усилий, чтобы нож делал то, что вы хотите, — резал.

Практикуйте свои навыки владения ножом с помощью этих рецептов!

Предупреждаем: впереди много работы …

Скажи НЕТ нарезке фруктов и овощей! Они могут вызвать у вас сильное недомогание

Нарезанные фрукты и овощи могут серьезно подорвать ваше здоровье. Так что прочтите это, прежде чем начинать с ними заниматься.

Ты, должно быть, злорадствуешь от гордости, нарезав свои любимые фрукты и упаковав их в коробку для завтрака. Но кто-нибудь сказал вам, что овощи и фрукты теряют свои питательные свойства, когда их режут? Мы знаем, что вам намного легче перекусить нарезанными фруктами и овощами.К сожалению, они только навредят вашему здоровью!

Сегодня мы собираемся показать, что есть нарезанные фрукты и овощи — действительно плохая идея. И чтобы помочь нам понять это, у нас есть диетолог г-жа Прия Палан из многопрофильной больницы Дзен, Мумбаи. Давайте посмотрим, как она думает об этом.

Так следует ли есть нарезанные фрукты?

Свет, тепло и вода — три фактора, которые приводят к потере питательных веществ фруктами.Витамин С легко теряется при разрезании и длительной выдержке фруктов на воздухе. Фрукты, такие как яблоки и бананы, приобретают коричневый цвет на поверхности из-за действия ферментов, что называется ферментативным потемнением.

«Резка также увеличивает частоту дыхания, что приводит к расщеплению сахаров с выделением углекислого газа. Это приводит к более быстрой порче, а также к изменению вкуса и текстуры фруктов. Тем не менее, новое исследование показало, что разрезанные фрукты больше подвержены визуальной порче, прежде чем они потеряют какие-либо существенные питательные вещества », — поясняет г-жа Палан.

Итак, дело в том, что вы должны есть измельченные фрукты и овощи, но как можно скорее.

Вот некоторые побочные эффекты от употребления нарезанных фруктов или овощей

Болезни пищевого происхождения являются наиболее распространенными, в первую очередь вызванными заражением фруктов. Фрукты могут быть заражены из-за небезопасного обращения, загрязненной воды, в которой они выращиваются, а также из-за воздействия мух или организмов.Инфекция сальмонеллы — одна из наиболее распространенных инфекций, вызываемых употреблением зараженной пищи, что приводит к спазмам в животе, лихорадке, болям в теле, тошноте, рвоте, диарее и потере аппетита.

Но как долго нарезанные фрукты и овощи остаются свежими? Вот что говорит г-жа Палан

Свежесть нарезанных фруктов зависит от того, какие фрукты вы употребляете. Влажность и температура играют здесь важную роль, поэтому фрукты могут оставаться свежими в холодильнике в течение короткого периода времени.Некоторые фрукты, такие как яблоки и груши, можно хранить в холодильнике в течение длительного периода, чтобы уменьшить их порчу.

«Цвет плодов важен для их приемлемости, поэтому хранение при оптимальной низкой температуре является наиболее важным», — заключает г-жа Палан.

Почему в нарезанных фруктах и ​​овощах теряются питательные вещества

Один из способов сделать фрукты и овощи более удобными — купить их предварительно нарезанными и упакованными или нарезать самостоятельно вскоре после того, как принесете домой.Однако резка, нарезка, измельчение или очистка фруктов и овощей снижает их питательную ценность. Узнайте, что вы можете сделать, чтобы получить максимальную отдачу от своей продукции.

Как срезанные продукты теряют содержание питательных веществ

Три фактора, которые приводят к потере питательных веществ, — это тепло, кислород и свет. Внутренняя часть неразрезанных продуктов защищена от кислорода и света, но при разрезании открыта. Питательное вещество, которое больше всего страдает от нарезанных фруктов и овощей, — это, вероятно, витамин С, хотя некоторые витамины А и Е также теряются.

Эти витамины являются антиоксидантами, что означает, что они реагируют на кислород. Пилинги и покрытия естественным образом защищают содержащиеся внутри антиоксиданты. Как только вы прорвете защитное покрытие, внутренняя плоть подвергается воздействию воздуха, и кислород снижает уровень витаминов-антиоксидантов.

Витамин C переносится водой, поэтому ему легче просачиваться в жидкости, выделяющейся после резки, или в воде, которую можно использовать для ополаскивания нарезанных продуктов. Витамины, содержащиеся в жирах, такие как витамин D, не так легко вымываются.

Сокращение также увеличивает частоту дыхания, что приводит к расщеплению сахара внутри продукта и выделению углекислого газа. Это может привести к более быстрой порче, а также к изменению вкуса и текстуры продукта. Более низкие температуры помогают замедлить дыхание, поэтому предварительно нарезанные продукты следует хранить в холодильнике.

Большинство других питательных веществ, включая минералы, витамины группы B и клетчатку, не теряются после разрезания или очистки несъедобной кожуры фруктов и овощей.Фрукты и овощи со съедобной кожурой или кожурой лучше всего есть в целости и сохранности, чтобы получить питательные вещества и клетчатку, содержащиеся в кожуре. Например, картофель, морковь и огурцы можно просто тщательно промыть и использовать в том виде, в каком они есть.

Покупка лучших предварительно нарезанных продуктов

Время — важный фактор потери питательных веществ. Посмотрите на даты на упаковке и покупайте самые свежие продукты, особенно если они предварительно нарезаны. Вам следует покупать только предварительно нарезанные продукты, которые хранились в холодильнике, поскольку низкие температуры также уменьшают потерю питательных веществ.

В идеале вы должны есть предварительно нарезанные фрукты через два-три дня и предварительно нарезанные овощи в течение пяти-шести дней.

Помните о сроках, когда запасаетесь на рынке или в складском магазине. Они отлично подходят для быстрого перекуса или приготовления еды, но не подходят для длительного хранения.

И имейте в виду, что замороженные продукты тоже можно использовать. Замороженные фрукты и овощи часто содержат больше витаминов и минералов, потому что они заморожены на пике свежести.Кроме того, они служат дольше и просты в использовании.

Как сохранить больше питательной ценности

Лучший способ хранить фрукты и овощи — оставить их немытыми с кожурой или кожурой до того дня, когда вы планируете их съесть. Вам не нужно ждать до последнего момента, чтобы разрезать продукты, но убедитесь, что вы храните их в герметичных контейнерах в холодильнике, как только вы их разрежете.

Также лучше, если вы можете оставить их большими кусками. Меньшая площадь поверхности означает меньшее воздействие кислорода и большее удержание витаминов.

Режьте овощи или фрукты острым ножом. Острый нож, в отличие от тупого лезвия, не так сильно повреждает продукт. В результате происходит меньшая утечка кальция и калия и меньше посторонних запахов. Кроме того, убедитесь, что вы используете чистый нож, чтобы не занести бактерии или плесень, которые могут привести к порче.

Продукция начинает плохо выглядеть еще до того, как начинает значительно терять питательные вещества. Как только ваши продукты начали сморщиваться, становиться темно-коричневыми или проявлять признаки плесени или разложения, самое время их компостировать, а не есть.

Удобство все еще может быть преимуществом в питании

Мыть и измельчать цельные свежие фрукты и овощи может быть утомительно, когда вы заняты другими делами. По этой причине готовая продукция имеет смысл для многих. Небольшая разница в питательных веществах полностью теряется, если вы не едите продукты, потому что это было неудобно.

Готовые свежие фрукты и овощи могут облегчить вам выбор полезных блюд во время перекуса. Итак, покупайте фрукты и овощи, которые были вымыты и нарезаны на кусочки.Просто держите их холодными в контейнерах и помните, что так долго они не протянут.

Почему фрукты и овощи становятся коричневыми — советы по приготовлению

Почему фрукты и овощи становятся коричневыми | Предотвратить появление коричневых фруктов | Предотвращение коричневого цвета овощей | Подсказки Почему фрукты и овощи становятся коричневыми Когда свежие фрукты и овощи очищаются от кожуры или разрезаются, фермент, называемый полифенолоксидазой (также называемый тирозиназой), содержащийся в клетках, подвергается воздействию кислорода воздуха и вступает с ним в реакцию.Происходящая реакция, называемая окислением, делает фрукты и овощи коричневыми. Синяк на некоторых фруктах, например на яблоках и грушах, вызван такой же реакцией. Если яблоко повреждено в результате удара или падения, клетки яблока в этой области повреждаются, и ферменты подвергаются воздействию воздуха внутри яблока, в результате чего они становятся коричневыми. При подготовке фруктов и овощей к употреблению следует использовать раствор против потемнения, чтобы они не стали коричневыми. Предотвращение появления коричневых плодов Некоторые из фруктов, которые становятся коричневыми, — это яблоки, груши, персики и бананы.Есть несколько способов предотвратить потемнение фруктов. Некоторые из этих методов борьбы с потемнением показаны ниже. Фрукты Цитрусовые соки Чтобы предотвратить потемнение, смажьте поверхность фруктов соком цитрусовых, таких как лимоны, лаймы, апельсины и грейпфруты. Для этого часто используется лимонный сок. Замачивание в подкисленной воде Другой метод — поместить фрукты в воду с добавлением лимонного сока или яблочного уксуса, чтобы они подкисились.Выжатый лимон также можно нарезать ломтиками и добавить, чтобы подкисить воду. Также можно использовать сок из других цитрусовых, таких как лайм, апельсин и грейпфрут. Используйте примерно 1/4 стакана лимонного сока на 1 литр холодной воды. Лимонный сок в воде поможет снизить pH на поверхности фруктов, а вода уменьшит количество кислорода, которому подвергаются фрукты. Не замачивать фрукты слишком сильно. Не позволяйте фруктам, таким как яблоки, замачиваться более 15 минут, а бананы должны замачиваться не более чем на 3-5 минут.Слейте воду и высушите перед использованием. Другие варианты: Аскорбиновая кислота, коммерческий продукт, также может добавляться в воду для создания раствора против потемнения. Аскорбиновая кислота — это на самом деле витамин С. Обвалять ломтики лимонно-лаймовой соды. Замочите ломтики яблок в яблочном соке до готовности. Кислотность яблочного сока предотвращает потемнение ломтиков яблока и не меняет вкус яблока. Предотвратить потемнение фруктов и овощей Некоторые овощи, которые становятся коричневыми, — это картофель, сладкий картофель, пастернак и артишоки. Есть несколько способов предотвратить потемнение овощей. Некоторые из этих методов борьбы с потемнением показаны ниже. Овощи Холодная вода Когда картофель полностью очистится, сразу же поместите его в холодную воду, пока он не будет готов к приготовлению, или пока он не будет нарезан до желаемого размера.Холодная вода предотвратит изменение цвета внешней поверхности картофеля. Подкисленная вода Создайте подкисленную воду, добавив лимонный сок в холодную воду. Также можно использовать сок из других цитрусовых, таких как лайм, апельсин и грейпфрут. Используйте примерно 1/4 стакана лимонного сока на 1 литр холодной воды. Положите овощи в воду и дайте им впитаться, пока они не будут готовы к употреблению. Вместо лимонного сока можно использовать уксус. Другие варианты: Аскорбиновая кислота, коммерческий продукт, также может добавляться в воду для создания раствора против потемнения. Аскорбиновая кислота — это на самом деле витамин С. Готовьте овощи немедленно, чтобы деактивировать фермент. Это предотвратит возникновение реакции и превращение овоща в коричневый цвет. Потрите срезанную поверхность овоща срезанным краем лимона. Советы Вместо использования коммерческого продукта, содержащего аскорбиновую кислоту, используйте витамин С в воде для замачивания фруктов и овощей.Разбейте и измельчите 500-миллиграммовую таблетку витамина С и растворите в галлоне воды. Убедитесь, что нож, которым вы нарезаете фрукты и овощи, не содержит следов коррозии. Коррозия заставит фрукты и овощи потемнеть быстрее и увеличит количество.

Короткие отрезы | Хай-Ви

О, время, которое ты сэкономишь

Hy-Vee Short Cuts делают здоровое питание еще более удобным, чем когда-либо. Эти фрукты, овощи и закуски моют, режут и готовят к употреблению или приготовлению.

Навигация по вкладкам

Фрукты

Ешьте фрукты, пропустите подготовку.

Наконечник Hyvee Culinary Expert Tip

Почему фрукты Short Cuts? Потому что он вымыт, нарезан и готов к употреблению — прямо из контейнера. Наслаждайтесь ими самостоятельно или используйте их в некоторых из наших самых любимых рецептов.

Яблочные дольки Нарезанные сладкие яблоки, которые не потемнеют на вас. Мускусная дыня Очищенные, очищенные от семян и готовые к употреблению. Наша нарезанная дыня сэкономит вам 10 минут.Элегантная ягодная смесьНаша смесь малины, черники, ежевики и нарезанного киви. Любимое фруктовое триоНаша любимая смесь киви, клубники, черники и ананаса. Виноград Наслаждайтесь свежим зеленым и красным виноградом; промытый и без лозы. Медовая роса Очищенные, засеянные и готовые к употреблению. Наша нарезанная медвяная роса сэкономит вам 10 минут на приготовление. Киви Забудьте о чистке и измельчении киви. Здесь все в порядке … готово для вашего удовольствия. Мандарины Больше никаких липких рук с предварительно очищенными мандаринами. Ананас Больше не очищать, чистить и нарезать кубиками.Наш нарезанный ананас сэкономит вам 10 минут. Шестая смесь Смесь клубники, красного винограда, арбуза, ананаса, медвяной росы и дыни. Клубника Больше не нужно мыть или удалять ботву. Наша клубника готова к употреблению, когда вы ее. Арбуз

Избранные рецепты

Овощи

Вымытые, нарезанные и готовые к употреблению, запеканию или тушению.

Наконечник Hyvee Culinary Expert Tip

Когда вы добираетесь до овощей Hy-Vee Short Cuts в местном отделении продуктов Hy-Vee, вам не нужно чистить их, нарезать ломтиками, измельчать или очищать.Попрощайся с луковыми слезами!

Брокколи Соцветия брокколи для всего, от приготовления до закусок. Брокколи и цветная капуста Цветная капуста и соцветия брокколи для перекусов, обжаривания или запекания. Брюссельская капуста Обрезанная и разрезанная пополам брюссельская капуста, готовая к карамелизации. Кабачок из мускатного ореха Сохраните 10 минут с очищенным и измельченным маслом. .California Medley Морковь, брокколи и цветная капуста для перекусов, обжаривания или варки на пару.Цветная капуста Цветная капуста для всего, от приготовления до закусок. Овощи ФахитаВсе овощи в одном контейнере: красный и зеленый сладкий перец и белый лук. и нарезанный зеленый болгарский перец, готовый к обжариванию. Джикама Очищенные и нарезанные палочки хикама, готовые для макания и макания. Лук, сельдерей и морковь Мы нарезали и соединили для вас белый лук, сельдерей и морковь.Полоски перца Готовые к перекусу, приготовлению на гриле или тушению, возьмите нашу смесь нарезанного красного, зеленого, желтого и оранжевого сладкого перца. Красный лук Попрощайтесь с луковыми слезами и сэкономьте 5 минут на кухне. Рисованная брокколи Мелко нарезанная брокколи, которая экономит вам 10 минут на приготовление. Рисованная цветная капуста Мелко нарезанная цветная капуста, которая экономит вам 10 минут на приготовление. Три перца Смесь нарезанных красных, зеленых, желтых и оранжевых болгарских перцев на 4 штуки -ингредиенты в одной таре.Белый лук Попрощайтесь с луковыми слезами и сэкономьте 5 минут на кухне. Цукини и летний сквош Сохраните 5 минут на кухне, когда нет необходимости резать кабачки и летнюю тыкву.

Избранные рецепты

Овощи по спирали

Садитесь на спиралевидный овощной поезд.

Наконечник Hyvee Culinary Expert Tip

Наслаждайтесь спиралевидными овощами, даже не накручивая их самостоятельно. Сэкономьте как минимум 15 минут, купив свою любимую овощную лапшу с низким содержанием углеводов в Hy-Vee.

Мускатная тыква Тонко нарезанная мускатная тыква для вегетарианской лапши, жареного картофеля и домашних соусов. Сладкий картофель Сэкономьте 20 минут, когда вам не придется самостоятельно чистить и наматывать сладкий картофель. контейнер. Не требуется никакой подготовки. Цукини Не требуется специального оборудования, чтобы наслаждаться этими зудле. Просто откройте, ешьте сырым или обжаренным.

Избранные рецепты

Готово для духовки и гриля

Все, что вам нужно сделать, это разогреть.Здоровая сторона подходит к концу.

Наконечник Hyvee Culinary Expert Tip

Эти популярные смеси приправлены и готовы к употреблению. Все, что вам нужно сделать, это приготовить их на гриле или запечь.

Клюква, миндаль, зеленая фасоль Соберите все необходимое для приготовления в духовке в одну емкость: стручковые бобы, миндаль и клюкву. Лимон и чеснок, спаржа, чеснок и лимонная спаржа, готовые для духовки или гриля. Картофель Небольшой желтый и красный картофель, сбрызнутый оливковым маслом. , Сыр пармезан и чеснок, готовые к приготовлению на гриле или запеканию.Жареные овощи в одном контейнере: брокколи, снежный горошек, белый лук, грибы и красный сладкий перец. . Овощной микс Овощи, идеально подходящие для приготовления на гриле или запекания: цельный желтый картофель, красный лук, зеленый и красный сладкий перец и спаржа.

Избранные рецепты

Готовые закуски

Мы упростили задачу… просто выберите закуску.

Наконечник Hyvee Culinary Expert Tip

Забыли поесть, приготовить закуски? А может, у тебя просто не хватило времени.Не стоит беспокоиться. Эти варианты закусок были подготовлены с учетом вас и вашего плотного графика.

Яблоки и сырСоленая и сладкая смесь сыра Колби Джек и нарезанных яблок может быть именно тем, что вам нужно во второй половине дня.Яблоки и арахисовое маслоОткройте здоровую закуску из сладких нарезанных яблок и соленого арахисового масла Smuckers. Наслаждайтесь сыром Колби Джек и говяжьими палочками, когда вам захочется. Шоколадный пудингШоколадный пудинг Двенадцать со взбитой начинкой для сладкой закуски.Шоколадный пудинг с ванильным пудингом Шоколадный пудинг, покрытый взбитой начинкой, ванильным пудингом и другими взбитыми начинками. Сельдерей и морковь. Вымытые морковь и сельдерей, готовые для закуски и макания. Сельдерей и арахисовое масло. Давайте приступим к маканию! Виноград и сыр Хрустящий красный виноград, смешанный с нарезанным кубиками сыром Колби Джек, Греческий йогурт Парфе, Ваниль Греческий йогурт, прослоенный с мюсли, клубникой, черникой, малиной и ежевикой.Яйца, сваренные вкрутую, яйца вкрутую, без кожуры. Парфе из клубничного йогурта, клубничный йогурт, прослоенный с мюсли, клубникой, черникой, малиной и ежевикой. Ванильный пудингСливочный ванильный пудинг со взбитой начинкой для сладкой закуски. хрустящая мюсли и свежая клубника, черника, малина и ежевика.

Многофункциональная нарезка удовлетворяет потребности китайского рынка в нарезке фруктов и овощей

После вспышки Covid-19 потребители стали уделять еще больше внимания безопасности пищевых продуктов.В то же время растет спрос на нарезанные фрукты и овощи. Нарезка фруктов и овощей — важный этап обработки фруктов и овощей. Этот шаг касается не только безопасности пищевых продуктов, но и дает большой потенциал для повышения эффективности операций на перерабатывающем предприятии. Валенсия, представитель Ningbo Lueon Technologies Co., Ltd., недавно представила новейшую машину для резки овощей и фруктов.

По данным Валенсии, большинство местных производителей овощей и фруктов могут нарезать только один вид фруктов или овощей.Некоторым крупным перерабатывающим предприятиям или кухням в ресторанах и столовых требуется несколько резаков для одновременной работы для резки разных видов фруктов и овощей. Эти машины занимают большую площадь, и ими нелегко управлять. Это не подходящее решение для клиентов, которым необходимо разрезать самые разные фрукты и овощи. Поэтому некоторые небольшие компании ищут многофункциональные резаки.

«В прошлом месяце мы завершили исследование и разработку многофункционального резака для самых разных фруктов и овощей.Это ответ на рыночный спрос на такую ​​машину. Наш резак может обрабатывать ряд фруктов и овощей, включая салат, перец, помидоры, огурцы, лук, грибы, картофель, киви, манго и драконий фрукт. При максимальной настройке этот резак может обрабатывать 400-800 кг в час. Мы используем один из четырех различных видов лезвий, чтобы удобно и быстро нарезать нужные фрукты или овощи. Лезвия можно легко заменить. Таким образом машина быстро переключается между нарезкой, нарезкой, нарезкой кубиками и шинковкой фруктов и овощей.Резак оснащен сенсорным экраном, который позволяет регулировать ширину резки », — пояснил Валенсия.

«Кроме того, машина спроектирована так, чтобы быть как можно более маленькой и легкой, и иметь легкий доступ для очистки. В то же время мы также сделали эту машину более водонепроницаемой, чтобы она продолжала работать должным образом даже во влажной среде. рабочая среда, которую регулярно поливают из шланга для очистки ».

Процесс исследований и разработок только что завершился.Масштабное производство фрезы продолжается. Однако некоторые постоянные покупатели уже заказали эту новую модель. «В основном мы поставляем товары для крупных компаний, таких как Starbucks. Наши нарезчики производят новые фруктовые стаканчики для Starbucks, и мы получаем отличные отзывы рынка. Помимо Starbucks и других компаний по производству напитков, мы также упорно работаем над расширением нашего бизнеса с сетями ресторанов быстрого питания. такие как KFC и MacDonalds », — сказала Валенсия.

Ningbo Lueon Technologies была основана в 2003 году.Lueon — одна из ведущих компаний в китайской индустрии салатов и овощей. Компания много лет инвестирует в инновации. Команда Lueon упорно работает над проектированием, разработкой и производством оборудования для переработки свежих овощей и салатов. Это включает в себя очистку от кожуры, нарезку, мытье, запекание и вакуумную герметизацию. Компания специализируется на дизайне и ежегодно выводит на рынок новые модели в ответ на потребительский спрос.

«Мы обеспечиваем технологическим оборудованием и услугами более 210 предприятий.Свежесобранные фрукты и овощи ежедневно поставляют в более чем 8000 ресторанов быстрого питания, включая KFC, MacDonalds, Pizza Hut, Taco Bell, Dicos, Kung Fu и HaiDiLao Hotpot. Мы надеемся и дальше расширять наши розничные каналы и поставлять еще большему количеству клиентов высококачественное технологическое оборудование, чтобы они могли повысить эффективность своей деятельности и соотношение цены и качества своей продукции ».

Lueon недавно нацелился на международный рынок. Заинтересованным сторонам предлагается связаться с компанией.

Для доп. Информации:

Lueon Technologies Co., Ltd.

Тел .: +86 (0) 574 65606120

Эл. Почта: valencia.