Огород овощной на зиму: Салат Огород в банке на зиму рецепт с фото пошагово

Вкуснейший салат на зиму мой огород в одной баночке

Одно из самых удачных и практичных решений заготовок – это салат наш огород на зиму. Ведь загромождать баночками и без того тесный холодильник ну очень не хочется. Зато полакомиться и огурчиками, и помидорчиками, и перчиком и другими овощами всегда охота. Заготовленные в одной таре различные дары лета окажутся как нельзя кстати. Как приготовить вкусно салат на зиму огород в банке мы расскажем нашим читателям.

Салат огород рецепт на зиму ассорти

Баночки с таким салатиком впору на выставки отправлять. Невероятно красивое соотношение овощей. К тому же именно благодаря такому сочетанию, можно угодить абсолютно всем гостям. Уж очень богатое разнообразие компонентов.

Потребуются:

• 3 сладких перчинки;
• 250 гр. капусты цветной;
• 2 томата;
• 1 молоденькая морковина;
• 50 гр. свежей петрушки;
• 2 огурчика;
• 1 головка однолетнего чеснока;
• 50 гр. уксуса 9%;
• 7 горошинок перца обычного;
• пара листочков лавра;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• литр воды.

Салат огород с капустой на зиму:

1. Морковь обязательно чистится.
2. Из каждой перчинки извлекаются все семена.
3. С чеснока снимается характерная для него шелуха.
4. Все без исключения овощи качественно промываются.
5. Капусту очень аккуратно разделяется на отдельные соцветия.
6. Очищенная морковь и огурцы измельчаются в виде компактных брусочков.
7. Помидоры нарезаются на аккуратные дольки.
8. Перчик нарезается в виде длинных ломтиков.
9. Необходимая для осуществления качественного консервирования посуда обрабатывается. Ее с применением простой соды промывают и безотлагательно подвергают стерилизации.
10. В прошедшие термообработку баночки выкладываются специи, после чего уже наполняют как можно плотнее подготовленными овощами и зеленью.
11. Банки обязательно заливаются кипятком и четверть часа прогреваются.
12. Немного остывшая вода сливается.
13. Манипуляции с прогревом банки вновь повторяются.
14. Вода теперь переливается в емкость, в которой и будет осуществляться собственно приготовление заливки и смешивается с сахаром, уксусом и конечно солью. После чего кипятиться.
15. Только что приготовленной заливкой по максимуму наполняются все баночки и незамедлительно закатываются.
16. Остывать закатанным банкам нужно перевернутыми.

Салат на зиму вдоль по огороду

С приятной горчинкой маринад, которым заливаются все продукты, добавляет особой пикантности. Овощи получаются необыкновенно вкусными. Можно даже сказать изысканными.

Потребуются:

• 4 кг. меленьких огурцов;
• 4 кг. помидоров;
• 250 гр. капусты цветной;
• 5 сладких перчиков;
• 5 обычных луковиц;
• 2 головки чеснока;
• 1 остренькая перчинка;
• 2 листочка хрена;
• 2 укропных зонтика;
• 6 горошинок перца обычного;
• 600 гр. уксуса 9%;
• 600 гр. сахара;
• 600 гр. соли.

Салат огород на зиму:

1. Первым делом следует особо тщательно вымыть все овощи и подготовить всю нужную для надежной консервации посуду. Совсем не обязательно ее подвергать стерилизации, достаточно будет качественного мытья с содой.
2. В каждую подготовленную баночку выкладывается хрен, перчик, очищенный от шелухи чеснок и измельченный острый перчик.
3. По верх всех специй выкладываются целенькие огурцы и томаты.
4. С лука убирается имеющаяся на нем шелуха и он измельчается тоненькими колечками. В таком виде он присоединяется к другим продуктам в банке.
5. Капуста обязательно разделяется на отдельные соцветия и тоже перекладывается в банку.
6. Все баночки наполняются кипятком и настаиваются всего четверть часа, по завершению которых вода сразу сливается.
7. Еще одно наполнение баночек и пятнадцати минутное настаивание.
8. Эту воду уже выливать не нужно. Она используется для маринада.
9. В используемую для приготовления маринада емкость выливается из банок вода и перемешивается с солью, всем сахаром и обязательно уксусом, сразу же кипятиться.
10. Еще очень горячий маринад переливается в банки к ожидающим своей участи овощам, и они без промедления закатываются.
11. Остывать им лучше всего перевернутыми и плотно накрытыми чем-то подходящим для этих целей.

Салат огород рецепт на зиму

Обязательная стерилизация – вот особенность этого несложного рецепта. Именно благодаря этому, нелюбимому многими хозяюшками процессу, баночки простоят всю зиму. Да и вкусный салат огород на зиму получается насыщенным и очень нравится всем домочадцам.

Понадобятся:

• 2 помидора;
• 2 меленьких огурца;
• 250 гр. цветной капусты;
• 2 зубика однолетнего чеснока;
• 1 сладкий перчик;
• 1 молоденькая морковина;
• 2 луковицы;
• 2 листика лавра;
• 2 укропных зонтика;
• 2 бутончика гвоздики;
• 50 гр. уксуса 9%;
• литр воды;
• 2 ч. л. обычной соли;
• 1/2 ст. л. песка сахара.

Салат огород на зиму рецепт с капустой:

1. Первое, что следует сделать – это подготовить необходимую для надежного консервирования посуду. Ее обязательно с простой содой промывают и подвергают безотлагательно пастеризации.
2. Все овощи подготавливаются, очищаются от кожицы, шелухи и семян, после чего промываются и немного обсыхают.
3. Капуста обязательно разделяется на крохотные соцветия.
4. Морковь измельчается в виде брусочков.
5. Лук просто разрезается на парочку частей.
6. Перчик измельчается на ровные полоски.
7. В только что прошедшие обработку высокой температурой баночки перекладываются все указанные в рецептуре специи и конечно овощи.
8. В используемой для приготовления нужного маринада емкости, вода перемешивается с нужными сахаром и солью, после этого она сразу и кипятиться. Лишь после вскипания в нее уже время добавить и уксус.
9. Максимально горячим он перемещается в баночки, наполненные овощами.
10. В завершение их подвергают обязательной десятиминутной стерилизации в широкой посудине, наполненной теплой водой и по ее окончанию быстро закатывают.
11. Процесс остывания баночки должны проходить перевернутыми и укрытыми самым обычным пледом.

Рецепт салата на зиму огород

Эта заготовка идеально подойдет для любителей маринованных огурчиков и помидоров. Салат не перенасыщен всевозможными компонентами. Зато в нем есть самые главные, популярные и любимые.

Понадобятся:

• 250 гр. помидоров;
• 2 меленьких огурца;
• 2 перчика;
• 1 обычная луковица;
• 5 горошинок перчика обычного;
• 2 ч. л. соли;
• 2 лавра;
• 800 гр. воды;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 1/2 ч. л. сахара.

Рецепт салата огород на зиму:

1. В используемой для готовки маринада посуде вода перемешивается с необходимыми специями, указанным количеством сахара и соли, после этого сразу кипятиться.
2. После закипания его студят и вновь кипятят на протяжении целых четверти часа, по окончанию этого действа добавляется уже уксус.
3. Овощи подвергаются водным процедурам, по завершению которых немного просушиваются.
4. Томаты, огурцы, перчик и лук нарезаются половинками долек.
5. Все подготовленные ингредиенты в произвольном порядке перемещаются в баночки, после чего заливаются еще совсем горячим маринадом.
6. Через четверть баночки максимально надежно закупориваются. Их следует перевернуть и накрыть чем-то весьма теплым.

Салат на зиму вдоль по огороду рецепт

Корешки, которые присутствуют в этой консервации, придают огурчикам приятный хруст, а томатам и капусте – немного островатый вкус. Удивительное овощное сочетание, которое непременно станет одной из любимейших зимних заготовок.

Потребуются:

• 500 гр. меленьких огурцов;
• 250 гр. помидоров;
• 2 луковицы;
• 5 зубиков одногодичного чеснока;
• 50 гр. кореньев петрушки;
• 1 стебелек сельдерея;
• 50 гр. кореньев хрена;
• 2 укропных зонтика;
• 2 перчика;
• 250 гр. капусты;
• 1,5 л. воды;
• 2 ст. л. обычной соли;
• 50 гр. сахара;
• 50 гр. уксуса 9%.

Салат весь огород на зиму:

1. Все без исключения овощи промываются и, хотя бы немного просушиваются.
2. Капуста нарезается на несколько брусков.
3. Лук очищается и измельчается на половинки колечек.
4. Из перца обязательно извлекаются все семена и затем он нарезается на тоненькие полоски.
5. Коренья очищаются и измельчаются на тонюсенькие пластинки.
6. В наиболее подходящей для варки маринада емкости вода перемешивается с солью и обязательно сахаром, после чего уже кипятиться.
7. Этим временем подготавливается вся необходимая для качественного укупоривания тара. Ее с использованием соды промывают и тут же подвергают стерилизации.
8. В уже качественно обработанные банки выкладываются все компоненты и заливаются максимально горячим маринадом.
9. Наполненные баночки перемещаются в емкость с теплой водой и подвергаются четвертьчасовой стерилизации.
10. В завершении этого действа добавляется уксус и все баночки тут же закатываются.
11. Остывать укупоренным банкам следует перевернутыми и надежно прикрытыми тепленьким пледом или же одеялом.

Такое вот овощное ассорти – одна из самых практичных заготовок. В одной баночке можно совместить все, что душе угодно. Для опытных хозяюшек далеко не секрет, что можно в салат на зиму все с огорода можно добавить абсолютно любой овощ, которого имеется в достатке. Каждая баночка при этом станет особенной, несущей в себе некую загадку. Ведь никогда достоверно не знаешь, какой вкус приобретет салат огородник из капусты на зиму в результате экспериментов. Известно лишь одно – это несомненно очень вкусно.

Салат «Огород» на зиму в банках: вкусно и просто!

Опытные хозяйки знают, что консервирование продуктов со своего огорода дело вкусное и безопасное (мы же сами следим за количеством и качеством удобрений). К тому же и по финансам выгодно. Особенно, если не зацикливаться на монозакатках, а присмотреться к овощному ассорти. Например, приготовить на зиму салат «Огород» – с капустой и другими овощами, рецепты которого всегда можно подстроить «под себя».

Приготовление этого салата предполагает творческий подход к выбору и пропорциям овощей в банках. Их можно увеличить или уменьшить в соотношении друг к другу. Однако, чтобы консервированный овощной микс сохранился в домашних условиях и радовал вас всю зиму – соблюдайте концентрацию соли и кислоты, приведенную в рецептах.

Использовать можно как летние, так и осенние овощи. Главное, чтобы их свежесть и целостность не подвергалась вашему сомнению.

Для начала приведу простой рецепт из самых распространенных продуктов. Приготовленная по нему закатка сочная, витаминная и очень вкусная.

Салат «Огород» с капустой и морковью

На 3 литра заготовки:

• Капуста – 2 кг
• Морковь – 1 кг
• Помидоры – 0,5 кг
• Салатный перец – 3 шт.
• Луковицы – 3 шт.
• Соль и сахар – по 50 гр.
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус 9 % – 3 ст. л.

Нашинкуйте капусту, вмешайте в нее половину соли и немного подавите руками.

Морковь пустите на терку. Перец и лук нарежьте полосками. Соедините с капустой, солью и сахаром. Пусть стоят пару часов при температуре кухни.

Совет хозяйке: На этом этапе проверьте, подходит ли вашему вкусу количество сахара. При необходимости – добавьте граммов 30.

Нарежьте помидоры дольками салатного размера и сложите в общую емкость. Следом – масло и уксус.

Перемешайте и наполните чистые и облитые кипятком литровые банки. Овощным соком доведите их до полного объема. Прокипяченные железные крышки положите сверху.

Поставьте емкости с овощами в большую кастрюлю с теплой водой и тканевой салфеткой на дне. При слабом кипении воды салат стерилизуется минут 30 – 40.

По прошествии отведенного времени аккуратно достаньте каждую банку. Герметично закройте, поставьте на крышку и укройте пледом до остывания.

Из большинства рецептов моего консервирования летних овощей, эта закуска – самая сытная. Как закатать такую, собрав продукты вдоль огорода, расскажу здесь.

Сытная закуска из летних овощей «Вдоль по огороду»

Берем:

• Свеклу, морковь, лук, помидоры и свежую фасоль (можно в стручках) – по 1 кг
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Масло подсолнечное и воду – по стакану
• Столовый уксус – 100 мл

Овощи моем. У корнеплодов снимаем кожуру.

Свеклу и морковку крупно трем. Лук режем полукольцами, помидоры – на 10 – 12 частей, стручки фасоли – по 4 – 5 см. Складываем в кастрюлю.

В горячей воде размешиваем сахар и соль. Соединяем с овощами и маслом.

Медленно нагреваем до кипения, а потом тушим полтора часа под крышкой.

Вливаем уксус, перемешиваем и спустя 5 минут – укладываем в прокипяченные банки со стерильными крышками. Обычно получается 8 – 9 полулитровых емкостей.

Укупориваем, переворачиваем и накрываем одеялом на ночь.

Изучая рецепты салата «Огород» на зиму – с капустой и другими овощами, нельзя пройти мимо этого. Результат будет очень вкусный и красивый. Рецепт со стерилизацией.

Рецепт с помидорами и овощами на зиму

Состав на 2 литра:

• Цветная капуста – 0,5 кг
• Мелкие луковки и помидоры – по 6 – 8 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Красный сладкий перец – 2 шт.
• Чесночинки – 4 шт.
• Укроп – 2 зонтика
• Лавр – 2 листа
• Гвоздика – 2 бутона

Маринад на литр кипятка:

• Сахар – 1,5 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксус 70 % – 1 ч. л.

Ополаскиваем все составляющие первой половины рецепта.

Соцветия капусты отделяем друг от друга. С луковок, чеснока и морковки снимаем кожуру. Морковь режем на кружки. У перцев убираем семена, делим на 4 части. Место около крепления плодоножки у помидор накалываем зубочисткой.

Совет хозяйке: Если не проколоть в 4 – 5 местах твердую часть томатов, то в процессе консервации их мягкая часть лопнет.

В стерилизованную банку сначала укладываются специи и чесночинки. На них, чередуя между собой, остальные овощи.

Разводим маринад по второй части рецепта. Наливаем его к овощам.

Прикрываем прокипяченной крышкой. Ставим для стерилизации в теплую воду. От начала ее бурления, литровая банка требует 15 минут, а двухлитровая – 20.

Закатываем крышки и остужаем, перевернув и укутав.

Если хотите сделать «Огород» без стерилизации салата в банках, поделюсь способом, как приготовить его быстро и вкусно.

Салат «огород в банке» без стерилизации

На 3 литровую банку:

• Капуста – ¼ – ½ кочана
• Помидоры и огурцы – по 4 – 5 шт.
• Морковь – 2 – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубца
• Болгарский перец – 2 шт.
• Кабачок молодой – 1 шт.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Виноградные листья – 2 шт.
• Базилик – 2 веточки
• Черный перец – 4 горошины
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Уксус 70 % – 1 д. л.

Овощи и листики моем.

Чистую банку обдаем кипятком. На дно укладываем перечные горошки, зонтик укропа, виноградный лист, ветку базилика и 3 половинки чесночин.

На них – крупные куски капусты, кружки моркови и кабачка, четвертинки перца без семечек, огурцы без кончиков, оставшиеся чесночинки и зелень, а сверху – помидоры.

Совет хозяйке: Во время укладывания овощей немного встряхивайте банку – так все продукты лягут плотно, но без давления друг на друга.

Кипятим около 2 литров воды и наполняем ей банку до края. Прокипяченную крышку кладем сверху. Ждем четверть часа.

Переливаем жидкость в чистую кастрюльку, кипятим и повторяем процесс с заливкой.

Спустя очередные 15 минут, опять сливаем настоянную воду и в ходе ее закипания, растворяем сахар, соль и кислоту.

Заливаем рассол к овощам и закатываем крышку. Перевернутую банку укрываем.

Теперь вам известны мои любимые рецепты, а также самые вкусные способы подбора продуктов для удачной зимней заготовки. Салат «Огород» консервировать просто и легко.

А для наглядности – посмотрите это видео.

рецепты ассорти со стерилизацией и без, с фото и видео

Каждая хозяйка желает заготовить на зиму как можно больше запасов. Однако не у всех есть возможность разместить большое количество банок, что приводит к необходимости выбирать какой-то конкретный набор продуктов.

Выходом из такой ситуации является заготовка на зиму, называемая «Огород в банке», в состав которой входит множество различных овощей, и существует большое количество рецептов ее приготовления.

Особенности приготовления «Огорода в банке»

Особенности приготовления заключаются в следующих вещах:

• разнообразное количество овощей в одной заготовке;
• нет строгого рецепта – вы можете положить любой овощ, имеющийся у вас на огороде;
• можно использовать в качестве закуски, как к мясу, так и к рыбе.

Все, что требуется от хозяйки, – очистить выбранные овощи, поместить их в одну банку, добавить туда рассол и законсервировать.

Выбор и подготовка овощей

Особых правил, которыми должна руководствоваться хозяйка при выборе и подготовке овощей, не существует. Главной особенностью такого рецепта является его вариативность. Существуют лишь два овоща, которые присутствуют в каждом рецепте – сладкий перец и помидор. Остальные составляющие зависят лишь от возможностей каждой хозяйки.

При подготовке овощей опытные хозяйки советую обращать внимание на следующие вещи:

• чистоту продуктов;
• их размер. Лучше всего, если овощи разделить на равные пропорции и формы;
• помидоры и чеснок кладут в банку в последнюю очередь – так их будет удобнее всего доставать.

Лучшие рецепты засолки в домашних условиях

Заготовка «Огорода в банке» у каждой хозяйки может слегка отличаться, однако существует ряд проверенных рецептов, которые позволяют добиться от консервации приятного сочетания вкуса и аромата:

1. Простой рецепт на зиму.
2. Заготовка без стерилизации.
3. Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров.
4. Огурцы с луком.
5. Из огурцов и помидоров.
6. Из овощей с фруктами.
7. Из патиссонов с капустой.
8. Овощное ассорти с цветной капустой.
9. Маринованное ассорти из ягод.

Давайте рассмотрим каждый рецепт подробнее.

Простой рецепт на зиму

Простой рецепт включает в себя следующие ингредиенты, которыми богат каждый сад и огород:

• помидоры – 4 штуки;
• сладкий перец – 4 штуки;
• огурец – 4 штуки;
• морковь – 4 штуки;
• чеснок – 4 зубчика;
• лаврушка – 1 лист.

Все ингредиенты укладываем на дно банки и заливаем их кипятком на 10-15 минут. По истечении этого времени воду из банки нужно слить. Это делается для дополнительной стерилизации тары и продуктов.

Готовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 1,5 литра воды и добавляем в нее соль – 2 ложки, сахар – 4 ложки и уксусную эссенцию 70 % – 3 чайные ложки. Ждем, пока рассол закипит, и разливаем по банкам. Стерилизуем полученный «Огород в банке» в течение 15 минут, закатываем крышкой, и консервация готова.

Важно! Уксус добавляем в самом конце, когда вода уже закипела, и вы готовы снимать кастрюлю с огня. Иначе в процессе закипания весь уксус улетучится вместе с паром.

Без стерилизации

Маринованные овощи без стерилизации можно получить следующим образом:

• овощи в банке заливаем кипятком и отстаиваем в течение 20 минут;
• воду сливаем в кастрюлю и повторно кипятим;
• снова заливаем кипяток и даем овощам настояться еще 20 минут;
• переливаем воду обратно в кастрюлю, добавляем соль, сахар и уксус. Кипятим жидкость;
• готовый маринад заливаем в банку и закатываем ее крышкой.

Такой способ позволяет делать заготовки на зиму без дополнительной стерилизации.

Ассорти из помидоров, огурцов и патиссонов

Закрутка состоит из следующих ингредиентов:

• помидоры – 1 килограмм;
• патиссон – 500 грамм;
• огурец – 1 килограмм.

Маринад:

• вода – 4,5 литра;
• уксус – 125 миллилитров;
• соль – 30 грамм;
• сахар – 30 грамм;
• лаврушка;
• душистый перец – 4 штук;
• гвоздика – 3 штук.

Патиссоны нарезаются равными дольками и укладываются в емкости вместе с остальными овощами.

Заливаем их кипящей водой на 5 минут, после чего воду необходимо слить, а емкости наполнить маринадом. Заготовки стерилизуются и закатываются крышками.

Огурцы с луком

Данная закуска на зиму делается из:

• лук – 1 килограмм;
• огурцы – 2 килограмма;
• вода – 1 литр;
• 200 миллилитров уксуса;
• лаврушка;
• чеснок;
• черный перец горошком.

Лук и огурцы нарезаются кружочками. Соль и сахар в маринад добавлять по вкусу. В остальном процесс приготовления не отличается от стандартной заготовки «Огорода в банке».

Из огурцов и помидоров

Если у вас в наличии нет широкого ассортимента овощей, консервирование делается следующим образом:

1. Моем овощи и раскладываем их по банкам в два слоя. Нижний слой – огурцы, верхний – помидоры.
2. Делаем маринад.
3. Заливаем овощи кипяченой водой, и даем постоять им некоторое время, после чего сливаем жидкость, добавляя на ее место маринад.
4. Кладем в банку немного зерновой горчицы, перец и чеснок.
5. Добавляем в маринад 9 % уксус, не больше 1 чайной ложки на литр воды.
6. Закатываем банки.

Из овощей с фруктами

Берем:

• виноград – 300 грамм;
• яблоко – 1 штука;
• огурец – 300 грамм;
• лук – 1 штука;
• помидор – 300 грамм;
• лавровый лист;
• лимонная кислота;
• соль;
• перец;
• укроп.

Наполнение банки осуществляется следующим образом:

• укладываем слоями по 1\3 от каждого овоща или фрукта;
• посыпаем зеленью;
• заливаем маринадом;
• пастеризуем;
• готовую закуску остается лишь закатать крышками.

Из патиссонов с капустой

В качестве основного наполнителя берется белокочанная капуста и патиссон. Остальные ингредиенты можно добавлять по желанию.

Для маринада нам понадобится:

• литр воды;
• уксус – 1 столовая ложка;
• соль – 2 ложки;
• сахарный песок – 1 ложка;
• растительное масло.

Овощи нарезаем дольками и бланшируем. Раскладываем обработанные ингредиенты в емкости, после чего добавляем чеснок и петрушку по вкусу. Заливаем маринадом и закатываем банки – соленье готово.

Овощное ассорти с цветной капустой

Засолить овощное ассорти можно следующим образом:

1. Берем цветную капусту и разбираем ее на отдельные соцветия.
2. Заливаем их соленой водой и даем постоять приблизительно 15-20 минут.
3. В качестве овощного ассорти можно использовать огурцы, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок, сельдерей, хрен.
4. Равномерно распределяем овощи и капусту по банкам и заливаем маринадом.
5. Стерилизуем заготовки и закатываем их крышкой.

Маринованное ассорти из ягод

Ассорти можно закатывать из разного сочетания ягод, но мы для своего рецепта возьмем вишню, крыжовник и смородину. Для первого раза можно заготовить по полтора килограмма каждой ягоды.

Маринад:

• вода – 4 литра;
• уксус 9 % – 150 миллилитров;
• листы черной смородины – 4 штуки;
• соль – 80 грамм;
• сахар – 150 грамм;
• растительное масло.

Чистые ягоды раскладываем в банки равными пропорциями и заливаем их маринадом. Перед тем, как закрыть емкости крышкой, сверху наливаем растительное масло. Это поможет уберечь заготовки от появления плесени. Закатываем ассорти и убираем на хранение в погреб.

Хранение

Хранить заготовки необходимо в темном, прохладном месте. Для этого отлично подойдет подвал, гараж или погреб. Условия хранения овощных и ягодных консерваций следующие:

• овощи хранятся при температуре от 0 до 20 ^о;
• ягоды – от 0 до 25 ^о.

Обратите внимание! Влажность помещения, в котором вы храните заготовки, не должна превышать 75 %.

Огород в банке на зиму овощное ассорти рецепт

Наши предки были простые, но мудрые люди и поэтому летом, когда земля рожала массу овощей, они старались не только вдоволь насладиться ими, но и в обязательном порядке сделать заготовки на холодный зимний период.

Делали они это, в основном используя деревянные бочки, в которых квасили огурцы, помидоры и капусту. Хранили такие бочки с солениями в глубоких погребах и таким образом обеспечивали себе разнообразие в питании, когда на дворе лютовала зима.

Мы люди современные, живём в многоквартирных домах и, конечно же, никаких погребов не имеем, но делать заготовки не перестали. Теперь это несложный процесс, главное знать хороший рецепт, следовать ему  и положительный результат будет обеспечен.

Один из таких оригинальных рецептов мы и хотим вам предложить. Это будет настоящий огород в банке на зиму или точнее сказать овощное ассорти.

Предлагаем сразу подготовить банки и крышки. Для этого вначале вымываем их при помощи пищевой соды или можно попросту средством для мытья посуды, главное после этого очень тщательно их прополоскать.

Баночки стерилизуем любым удобным для вас способом.

Крышки после мытья вбрасываем в кипяток на минуту. После чего достаём и накрываем уже стерильную баночку.

А сами дальше идём заниматься   подготовкой овощей для нашего ассорти. Начнём с того что обычно делает любую овощную заготовку притягательно ароматной.

Всё ингредиенты хорошо промываем под проточной водой. Лук и чеснок нарезаем в виде колечек. Лист хрена и зонтики укропа режем мелко.

Огурчики (предварительно замоченные в холодной воде от получаса до двух) обмываем и затем срезаем место крепления к плети.

Кабачок тонко чистим и нарезаем небольшими брусочками (можно кружками).

Перец болгарский (желательно брать разных цветов) чистим от сердцевины, режем на полоски.

Теперь начинаем заполнять баночки нашим овощным ассорти. На донышко выкладываем ароматную приправу. Далее в любом порядке кладём кабачок, огурчики (можно разрезать пополам) и болгарский перец.

Всю эту красоту заливаем кипятком до верха и прикрываем крышкой. Оставляем на 15 минут.

А сами готовим к закладке ещё один ингредиент нашего огорода в банке – помидоры.

Вымываем, даем слегка обсохнуть.

Сливаем в кастрюльку воду из банки и ставим её на огонь, пусть закипит.

А сами тем временем укладываем в банку помидорки. Заливаем уже закипевшей водой под самый верх. Прикрываем крышкой и ждём ещё минут 15-20.

После чего сливаем воду и готовим из неё маринад. Добавляем сахар и соль и даём прокипеть. Уксус вливаем в баночку и сверху заливаем маринадом.

Закатываем, переворачиваем, укрываем и оставляем пока полностью остынет.

Овощное ассорти «Огород в банке» уже приготовлено на зиму.

Овощное ассорти на зиму «Огород в банке»

 

Я люблю такие рецепты консервации, в которых все просто и быстро. И чтобы в итоге получилось вкусно и аппетитно. «Так не бывает!» — скажете вы. «Очень даже бывает!» — отвечу я. И в качестве доказательства покажу заготовку на зиму  «Огород в банке». Да, название вполне соответствует рецепту: это ассорти на зиму из овощей, точнее даже салат из них.

Так вот, это ассорти на зиму в банках именно такое, как я писала выше: быстро и легко готовится, выглядит очень красиво и вкусом вас точно не разочарует. Даже если вы совсем неискушенная начинающая хозяюшка, боитесь даже близко подходить к заготовкам и не знаете, с чего начать консервировать, этот рецепт «Огород в банке» на зиму вполне подходит, чтобы закрыть свою первую партию.

Чтобы все  было понятно и доступно, я подготовила рецепт «Огорода на зиму» с фото, которые отображают каждый шаг. Так что у вас не должно возникнуть никаких сложностей. Итак, консервируем овощное ассорти на зиму – очень легко и очень просто.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1 кг помидор;
• 700 г кабачков;
• 600 г болгарского перца;
• 500 г репчатого лука;
• чеснок;
• корень хрена;
• горький перец;
• растительное масло.

Маринад:

• 3,5 л воды;
• 150 г соли;
• 200 г сахара;
• 0,5 л 9% уксуса;
• 10 бутонов гвоздики;
• 15 горошин черного перца.

Консервируем овощное ассорти на зиму «Огород в банке»: 

Тщательно промываем овощи. Все овощи должны быть свежие, без наружных повреждений. Кабачки отбираем только молодые, с недоразвитыми семенами. Кабачки нарезаем колечками 7 – 10 мм толщиной. Кабачки должны быть обязательно совсем маленькие, с недоразвитыми семенами и обязательно свежие. Огурцы и помидоры нарезаем колечками (или полуколечками) толщиной около 1 см. Лук нарезаем полукольцами толщиной 0,5 см.

Подготавливаем специи: зубки чеснока чистим. Корень хрена очищаем и нарезаем колечками толщиной около 0,5 см или соломкой. Горький перец нарезаем колечками 0,5 см толщиной. На дно полулитровых стерилизованных банок кладем по кусочку горького перца и хрена, и зубку чеснока (на литровые банки – соответственно вдвое больше).

Наливаем на дно 0,5 столовой ложки растительного масла (на 1 л банку – 1 столовая ложка). Не забываем положить гвоздику и перец горошком.

Затем укладываем овощи слоями. Очередность выбирайте сами.  Главное, чтобы сверху не оказались помидоры, иначе они могут расползтись, если на них наливать кипящий маринад. Овощи укладываем плотно, можно постукивать банкой по сложенному полотенцу, чтобы овощи улеглись поплотнее.

Готовим маринад. Воду доводим до кипения, насыпаем сахар и соль, варим, помешивая до полного растворения кристалликов. Вливаем уксус и снимаем с огня. Кипящим маринадом заливаем банки с салатом.

Прикрываем банки крышками. Банки с салатом «Ассорти — огород на зиму» и стерилизуем: полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут.

Затем банки с салатом осторожно вынимаем и сразу закатываем. Переворачиваем их вверх дном и выдерживаем так до полного остывания. Такой салат «Огород в банке на зиму»  можно хранить и при комнатной температуре.

Советы и рекомендации:

Для этого салата можно использовать любые овощи, на ваш вкус. Пропорции овощей тоже можно изменять.

Овощное ассорти на зиму «Огород в банке». Консервированные огурцы, помидоры, кабачки, рецепт

Эта заготовка — одна из любимых у моего мужа. Овощи получаются хрустящие, с приятным сладковато — кислым вкусом. Каждый может выбрать из банки, что ему по душе — капусту, кабачки, огурцы, помидоры и другое. Такие разноцветные, яркие разносолы украсят и праздничный стол. «Огород в банке» приготовленный по этому рецепту, никогда не «взрывается». А мне, как хозяйке, этот рецепт нравиться тем, что это палочка — выручалочка, когда есть всех овощей понемногу (я закрывать предпочитаю только самостоятельно выращенное). Так, по пару банок, глядишь и законсервируешь с десяток. ..

Ингредиенты для заготовки «Огород в банке» на 3-х литровый бутыль

Огурцы 6 -10 штук

Помидоры 5 — 8 штук

Кабачки или цукини 1-2 штуки

Морковь 1 штука

Чеснок 5 — 6 зубков

Молодая капуста 1/2 головки (не обязательно)

Сладкий перец 2 штуки (по желанию)

Уксус 70 мл.

Соль 50 гр.

Сахар 80 гр.

Аспирин 2 таблетки

Приготовление заготовки «Огород в банке»

Все овощи тщательно помыть. Бутыль простерилизовать несколько минут над паром. В подготовленный бутыль укладывать овощи: если кладете молодую капусту, ее следует разрезать на четвертинки и положить на дно. Далее помещаем в банку порезанные крупными кусками кабачки, целые огурцы и зубки чеснока. Морковь чистим, режем крупно и кладем в бутыль. Помидоры я кладу поверх других овощей, так как они наиболее нежные, и я не хочу, чтобы они лопались и теряли форму.

В кастрюле доводим до кипения примерно 1, 5 литра воды и заливаем овощи кипятком.. Накрываем крышкой и даем овощам постоять так 5 минут. Через крышку с отверстиями сливаем рассол в кастрюлю и ставим его на плиту для повторного закипания. Тем временем кипятим крышку. В закипающий рассол всыпаем соль и сахар. Выключаем огонь и вливаем в рассол уксус. В бутыль бросаем две таблетки аспирина (они здесь играют роль консерванта) и повторно  заливаем овощи рассолом. Закатываем бутыль и перевернув его на крышку ставим охлаждаться. Укутывать не обязательно. Хранить готовую консервацию лучше в подвале или другом прохладном месте.

Приятного аппетита!

Зимний огород . Овощи и зелень круглый год на огороде и в комнате.

О зимнем огороде и зимних овощах

Речь пойдёт о зимнем огороде – о выращивании овощей зимой в открытом грунте. В данном случае, зимние овощи – это холодостойкие виды и сорта овощей, которые сеют летом и осенью и оставляют на зиму в огороде.

Часть зимних овощей потребляют постепенно осенью и зимой. Это свекла, дайкон, морковь, сельдерей, чёрный корень, топинамбур, листовая и кочанная капуста, брокколи, кольраби, брюква, мангольд, лук-репка на зелень, многолетние луки, латук, полевой салат, рукола, порей – весеннего посева и др.

Другие зимуют в стадии розетки. Ранней весной они продолжают свой рост и дают весенний сверхранний урожай. Это разные салаты более позднего посева, зимний горох, бобы, порей – сентябрьского посева и другие.

 

Краткое содержание статьи:

 

Цветная капуста в зимнем огороде в январе

В каком климате возможен зимний огород

Мой участок расположен в 7-й климатической зоне. У нас только в отдельные годы температура опускается до – 15°C и, обычно, зимой холоднее, чем – 5°C не бывает. Примерно, как в степном Крыму или в Краснодарском крае. Вот в таком климате и возможен зимний огород в открытом грунте. Лучше всего овощи зимуют на тёплых грядках. В таких грядках земля подогревается снизу разлагающейся органикой.

В более холодных регионах зимние овощи выращивают в теплицах, застеклённых лоджиях и верандах. Тёплые грядки делают с бортиками и кладут на них стеклянные рамы. Или ставят дуги и укрывают грядки плёнкой или плотным лутрасилом. В крайнем случае, можно и на подоконнике кое-что вырастить.

Шалфей в январе при морозце – 5°C покрылся инеем. На заднем плане слева – горный чабёр.

Для чего нужен зимний огород

Смысл в том, чтобы продлить сезон свежих витаминных овощей: они полезнее, чем консервированные заготовки. Капуста, морковь, свекла, руккола и другие  овощи после первых морозов становятся вкуснее, особенно, листовая капуста. Крахмал распадается на сахара, и вкус зимних овощей заметно улучшается, не сравнить с покупными из супермаркета.

К тому же, меньше работы с консервацией.

Участок земли используется эффективнее, урожай в сумме будет больше.

Планирую даже отказаться от части летних культур в пользу зимних овощей. На это есть несколько причин. Во-первых, весной в саду всегда слишком много неотложной работы, сплошной аврал.

Во-вторых, летом в супермаркетах полно дешёвых местных овощей хорошего качества. Зимой же, наоборот, продают много привозных и за более высокую цену. И вкус их похуже, чем у зимних овощей из собственного сада.

В-третьих, при весеннем посеве все виды капусты, руккола, горчица, редис и дайкон часто поражаются крестоцветной блошкой, морковь – личинками морковной мухи, лук репчатый и порей – луковой мухи. Зимой же и ранней весной этих вредителей нет. (Для профилактики можно всходы перечисленных зимних овощей прикрывать летом лутрасилом.)

Освободившееся место засажу в мае арбузами и дынями, в последние годы это стало возможным и у нас.

Бобы в декабре. Срезаю верхушки в салат и в яблочно-травяной сок. Весной кустики зацветут и будем есть бобы.

Какие овощи растут зимой

Сейчас, в декабре, у меня в огороде красуются зимние овощи: краснокачанная капуста, петрушка, сельдерей, шпинат, мангольд, зелень лука и чеснока, горох и бобы, крапива, рожь и пшеница, остатки мяты и шалфея.
Из зелени гороха, бобов, пшеницы и т.п. делаю себе по утрам сок или смузи вместе с тыквой и ягодами из морозилки. Листочки гороха вкусны в салате, крапиву тушу со сливками или добавляю в борщ, в суп.

При желании, зимой на огороде можно ещё много чего иметь. Вот эти холодостойкие овощи выдерживают минусовые температуры:

– 4°C – салат-латук, цветная капуста, топинамбур;

– 7°C – садовые бобы, столовая свекла, дайкон, мангольд;

–9°C – руккола, морковь, кресс-салат, капуста кольраби;

–10°C – горчица;

–12°C –  зимний портулак, брокколи;

– 13°C – полевой салат, пастернак, шпинат, листовая капуста кале, лук-порей, чеснок;

–14°C – кочанная капуста, кудрявая капуста;

–15 – 18°C – эндивий, радиччио, брюссельская капуста, многолетний лук.

Листовая капуста, покрытая инеем. Январь, – 5°C.

Как выращивать зимние овощи

Выше привела приблизительные цифры. Какой мороз выдержат растения без повреждений реально, зависит от ветра, внесённых удобрений и от почвы. Перекормленные азотом растения зимуют плохо. Почву надо мульчировать медленно разлагающейся органикой, чтобы не промерзала. Я перед заморозками засыпала огород листвой из парка.

Высаживать зимние овощи желательно у южной стороны дома или забора. У меня такого идеального места нет, поэтому для рассекания ветра оставляю в зиму стоять стебли кукурузы, топинамбура и кусты однолетних цветов, вроде бархатцев. Периметр участка обсадила кустарниками. На салат-латук набрасываю зимний вариант лутрасила.

По утрам после ночного мороза некоторые растения выглядят  как погибшие, но днём восстанавливаются.

В более холодном климате зимние овощи выращивают под лутрасилом, в плёночных тоннелях или в теплицах. В дождливых местностях – на высоких грядках, иногда и под навесом, иначе всё вымокнет или заплесневеет. Если планируете выращивать зимние овощи под укрытием, сеять семена надо на одну – две недели раньше, чем для открытого грунта. Для того, чтобы компенсировать недостаток света под укрытием. Чем меньше света, тем больше времени потребуется растениям для роста.

Озимый чеснок в январе

Применение овощей с зимнего огорода

Почти всю зиму можно выкапывать сочные корнеплоды: морковь, топинамбур, чёрный корень, пастернак. Срезать свежую зелень латука, полевого салата, горчицы, сурепки, чеснока, лука для салатов и смузи.

Если не убирать часть зимних овощей до лета, то они зацветут и дадут семена. Когда семена свои и с избытком, то можно их не экономить и холодостойкие растения сеять сразу в открытый грунт, не возясь с рассадой.

Морковь в прошлом году постепенно убирала до марта. Мелкая осталась в земле и весной зацвела. Самые крупные зонтики я оставила на семена, остальные срезала в стадии цветения и засушила. Измельчила цветки в кофемолке и получила ароматную пряность и источник микроэлементов.

Мангольд в декабре. Старинный холодостойкий сорт.

Отлично удался зимний мангольд – старинный сорт. Летом было не до него, а осенью и зимой срезаю почти каждый день. Делаю фруктово-травяные соки по утрам, кладу в суп, тушу с маслом или сливками.

Капуста брокколи в качестве зимней у меня получилась в 2018-м спонтанно. Посадила её в июле после картошки, она выросла сантиметров под 50, но не успела зацвести. Простояла всю зиму и цветочные головки завязала лишь весной. В такое время, когда совсем никаких овощей в огороде нет. После срезки зацвела ещё раз, и часть избыточного урожая пришлось заморозить.

Таким же способом можно вырастить к маю цветную капусту. У нас продают зимостойкий сорт Walcherin.

Капуста брокколи на зимнем огороде 2018. Февраль.

Когда сеять зимние овощи

Каждый год я черчу, надписываю и много раз корректирую план посадок всего года. Для большинства зимних овощей семена высеваю летом.

Сею в 2 –3 срока через 7 – 10 дней, ведь никогда не знаешь, какая будет осень и зима. Что-то может засохнуть при экстремальных летних температурах, а другое попасть под осенние заморозки в слишком раннем возрасте. Но важно помнить, что в конце лета и осенью световой день всё короче и короче, поэтому растениям требуется больше времени для роста: логично сеять заранее.

Салат, капусту, свеклу, мангольд сею на рассаду в большие ящики тут же в саду. Подросшую рассаду высаживаю на грядки по мере уборки арбузов, выкопки картофеля и на другие освободившиеся места. Морковь, дайкон и всё остальное сею сразу на место. Листовую капусту надо сеять за два – три месяца до первых осенних заморозков в регионе.

Листовая капуста на зимнем огороде в декабре. Если бы посеяла не в сентябре, а летом, то можно было бы всю зиму срезать листья.

Семена гороха и бобов часто до всходов поедают мыши. Поэтому сею сначала в стаканчики на рассаду, особенно, если семян мало и они дорогие.

В этом году для зимнего огорода купила за 1 евро килограмм гороха в продуктовом отделе супермаркета.  Всё посеяла в разные сроки: в июле, августе и сентябре замоченными семенами в разных местах огорода. Очень мне нравятся листочки и цветки гороха в салате и в смузи. Посмотрю, как долго продержится горох зимой, это мой первый опыт.

Горох на зимнем огороде в декабре. Низкорослый сорт.

 

Сроки посевов зимних овощей

Ниже примерные сроки посева зимних овощей в умеренном климате. Лучшие сроки для своего огорода найдите опытным путём, исходя из того, что растение до морозов должно успеть образовать хотя бы розетку листьев. Это условие успешной перезимовки.

Апрель – садовый кресс-салат (Barbarea verna), щавель, пастернак.

Май –порей, брюссельская капуста, мангольд, щавель.

Июнь – пастернак, порей, брокколи, кочанная капуста, горчица, мангольд, щавель, брюссельская капуста, репа.

Июль – свекла, радиччио, дайкон, морковь, цветная капуста, мангольд, кольраби, листовая капуста, брюква.

Август – руккола, листовая капуста, морковь, салат латук, кресс-салат, шпинат, эндивий, горчица, полевой салат (Valerianella locusta), лук-репка и горох на зелень.

Сентябрь – порей, руккола, кресс-салат, бобы, чеснок, морковь, лук-репка и горох на зелень.

Октябрь – морковь,  бобы, горох на зелень.

Горчице понижение температуры до – 6°C не повредило, а вот бобы (на фото – слева) полегли.

Выращивание лука зимой

Нет ничего проще выращивания лука зимой. В сентябре на свободных местах возле дорожки и в приствольных кругах деревьев посадила лук репчатый. Делаю углубления специальным конусом, кладу луковицы и присыпаю землёй с песком, а сверху, как всегда, мульчирую. Перо лука для салата срезаю до сильных морозов. А иногда он и до следующего лета зеленеет, смотря, какая зима выпадет. Декабрьские заморозки до – 5°C репчатый лук в этом году выдержал. Резервный рядочек лука посадила также в плёночной теплице. Хорошо растёт лук зимой и в квартире в цветочном горшке (см ниже).

 

Зимний салат

Когда-то не было никаких теплиц, но были зимние сорта кочанного салата.  Сеяли их в открытом грунте с середины августа до конца сентября, в два срока. После зимовки прореживали весной 25 х 30 см. Можно сначала вырастить рассаду в стаканчиках  и до конца октября высадить в открытый грунт.

Старинные книги советуют садить зимний салат на грядке с листовой капустой и только там, где до 11 часов держится тень. В утренней тени растения меньше страдают от перепада ночных и дневных температур. Хорошо также чередовать рядки салата со шпинатом, бобами.

Перезимовав под снегом (в морозную и бесснежную зиму под лутрасилом) салат рано трогается в рост и в начале апреля завязывает кочанчики. Обычные, не зимние, сорта салата тоже довольно зимостойки. Позже салат стрелкуется и даёт массу семян.

Перезимовавший салат зацвёл и дал семена

Под плёнку или стекло зимний салат высаживать не стоит из-за выпревания и грибковых инфекций.

 

Озимый горох

Озимый горох был раньше в Европе важной культурой, после о нём почему-то забыли, семена остались только у некоторых любителей. Сейчас экологические фирмы возрождают эту практику. По одним отзывам зимний горох выдерживает мороз – 10°C, по другим до – 15°C и под снегом до – 20°C.

Я нашла сорт зимнего гороха “Sima”. В продаже есть ещё сорт James, но только большими партиями, для фермеров. В России и на Украине тоже появились в продаже семена зимнего гороха, выращивают его и некоторые фермерские хозяйства.

Поскольку семена купила поздновато, уже декабрь, то посеяла горох “Sima” в комнате в стаканчики. Как только он взошёл – появились семядольные листочки, перенесла ящики со стаканчиками в неотапливаемый садовый домик.  Температура в домике почти как на улице, только ветра и мышей нет. Там рассада будет стоять до ранней весны. Как только оттает почва, высажу этот горох на грядку для получения сверхраннего урожая.

По технологии зимний горох сеют здесь в открытый грунт с середины сентября до конца октября. Он должен взойти, дорасти до высоты 5 – 10 см и в этой фазе перезимовать, желательно, под снегом. Весной очень рано тронется в рост и созреет на 2 – 3 недели раньше обычного гороха весеннего посева. Мне не нужно, чтобы он весь созрел, оставлю только пару кустов на семена. Рассчитываю в начале – середине мая на сладкие стручки и листочки для салата.

Для сравнения посеяла одновременно с зимним горохом также два сорта обычного летнего, по десятку стаканчиков каждого. Посмотрим, какой мороз они выдержат. Есть сообщения, что под снегом даже обычные сорта гороха переносят понижение температуры до – 12°C.

Но и это ещё не всё. Прочитала на одном форуме о диком итальянском горохе Roveja: он зимостойкий и размножается самосевом! Вот об этом и мечтаю, чтобы овощи сами по себе росли, как грибы в лесу. )) Семена нигде не продают, но я нашла в интернет-магазинчике для гурманов этот дикий горох в килограммовых упаковках. Из него готовят одно старинное итальянское блюдо.

Посеяла в стаканчики одновременно с другими сортами. Также посеяла этот горох в разных местах огорода: пусть найдёт себе подходящее постоянное место.

Зимостойкой должна быть также пелюшка – горох полевой.

Это мой первый целенаправленный опыт с зимним огородом, посмотрим, что получится. Весной отчитаюсь и помещу итоговые фото.

Рассада гороха готова к перезимовке на холоде

Весной у меня, кроме перечисленного, будет своя спаржа, многолетние луки, многолетние полудикие растения для салата и чая.

Зимний огород на подоконнике

Как выращивать кресс-салат

Легче всего вырастить на подоконнике кресс-салат. Слой земли может быть небольшой, сантиметра полтора – два хватит. Насыпали субстрат в поддон или кювету, сверху густо разложили семена, присыпали тоненьким слоем земли. Смочили всё умеренно водой из пульверизатора и поместили поддон в прозрачный пакет до прорастания семян, чтобы земля не пересохла.

Прорастает кресс на подоконнике быстро, через несколько дней можно срезать ножницами росточки. Землю заменить и посеять новую партию семян. Зелень можно положить в салат или на бутерброд. Вкус кресс-салата острый – на любителя.

 

Зелень редиса зимой в комнате

Мне больше нравится зелень редиса, чем кресса. Можно семена замачивать и проращивать в банке или специальном приспособлении, промывая водой каждый день. Использовать в стадии проростков, едва наклюнувшиеся семена. Или густо посеять как кресс-салат и срезать листочки.

 

Петрушка на подоконнике зимой

Посеянная в стаканчики или горшки петрушка должна сначала постоять на холоде, иначе не прорастёт. Через две недели можно занести её в комнату. Удобно насеять петрушки побольше, держать ёмкости в саду или на балконе и заносить в тепло не всю сразу, а постепенно, по мере потребления.

Самый верный способ получения петрушки зимой на подоконнике – накопать её с осени с корешками и посадить в цветочные горшки. Основную часть поставить на балконе и постепенно заносить в комнату на окно.

 

Сок из зимней зелени и яблок

Какие ещё растения можно выращивать на подоконнике

Аналогично сею зимой время от времени горчицу, кориандр, гречиху, люцерну, горох, бобы, пшеницу и овёс замоченными семенами. Употребляю с проростками длиной 1 – 3 мм или выращиваю в поддоне с землёй и срезаю зелень на высоте 5 – 10 см для салата или для обогащения фруктовых и яблочных соков.

Чем крупнее семена, чем толще должен быть слой земли. Универсальное правило для глубины посева большинства растений:  два –  три диаметра семени.

Листовой салат страдает в сухом тёплом воздухе квартиры, качество листьев низкое. Укроп может засохнуть сразу после всходов. Легче получаются базилик и орегано, посеянные в цветочные горшки или в ящички.

Мяту выращивают зимой на окне из корешка или кустика, пересадив растение из сада или купив в магазине. Из магазина, впрочем, выносливую жизнеспособную мяту купить мне пока не приходилось: в квартире она вянет.

Листья свеклы и моркови – из нетоварных мелких корнеплодов, зарыв их в песок или лёгкую землю. Располагают морковку и свеклу для выгонки зелени в горшках плотно, “как селёдку в бочке”.

Очень просто получить в комнате зелень гороха и бобов для салата, семена сеют на глубину 3 – 4 см.  Если нет застеклённого непромерзающего балкона, то чем прохладнее комната, тем лучше для этих растений.

Зелень фасоли считается ядовитой, проверять это на себе нет желания.

Отсаживаю на зиму из сада в цветочные горшки на подоконник также джиаогулан (Gynostemma pentaphyllum) и марсилею минуту (Marsilea minuta) ради очень полезной для здоровья зелени.

 

Джиаогулан и марсилея минута (слева) на подоконнике зимой

Где можно купить семена для комнатного огорода

Семена выращиваю свои или покупаю в упаковках по 50 – 200 грамм в биомагазине в отделе семян для проростков. Там они точно не протравлены и дешевле,чем в обычных маленьких пакетиках из садового центра.

Цельные, не очищеные, не дроблёные, не прожареные пшеницу, рожь, горох и гречку покупаю в продуктовых отделах супермаркета в килограммовых пакетах. Всё отлично всходит.

 

Как вырастить лук на перо зимой в комнате

Лук выгоняю зимой в комнате в цветочном горшке так называемым мостовым способом, ради экономии места. Насыпаю слой земли, укладываю плотно слой луковиц, снова слой земли и слой луковиц, прикрываю верхний слой лука слегка землёй. Нижние луковицы прорастут между верхними.

Ставлю горшок на поддон, поливаю и располагаю в светлом прохладном месте. Если света мало, сухо и жарко, лук вытягивается и желтеет. Землю беру с огорода и для всех луковичных  растений смешиваю с песком. Можно посадить лук в покупную цветочную смесь. Любую землю желательно заранее хорошо проморозить в саду или в морозилке для уничтожения трипсов и других насекомых. В воде лук часто загнивает и неприятно пахнет, поэтому в банках с водой лук на зелень не проращиваю.

(Таким же мостовым способом высаживаю в октябре – ноябре на зиму луковицы цветов: тюльпаны, гиацинты, нарциссы. Держу на холоде в садовом домике, в середине января – начале февраля  заношу сначала в квартиру, а как чуть потеплеет, выставляю на балкон эти первые весенние цветы.)

 

Чем подсвечивать растения

Проблемы комнатного сада и огорода – сухой воздух, недостаток света и места на подоконниках. Растения зимой подсвечиваю лампами, обрызгиваю время от времени водой из пульверизатора.

Лампы у меня разные, от настольной с регулируемым спектром до светодиодной фитолампы синего и красного спектра. Старыми лампочками накаливания не пользуюсь, они сильно разогреваются и сушат воздух, обжигают растения, да и энергии съедают много.

Больше всего мне нравится моя новая фитолампа полного спектра на штативе, со встроенным таймером. Яркость регулируется, световой поток до 1350 люмен при максимальной мощности всего 22W, цветовая температура около 4000 K. Лампу настроила на полную яркость, включается утром и выключается она вечером автоматически. Высота и угол наклона лампы легко регулируются.

Домашние умельцы приспосабливают для огорода в комнате обычные длинные лампы дневного света. Закрепляют их на штативах с регулируемой высотой или подвешивают на тросиках. Мастерят также специальные стеллажи для рассады и зимней зелени со встроенной подсветкой.

Это моя лучшая лампа для подсветки растений

 

Овощи можно сеять в открытый грунт и под зиму.

Что такое подзимный посев

Подзимний посев – это способ получения раннего урожая. Семена для этого сеют зимой или поздней осенью в замёрзшую землю. Прорастают они весной, как только прогреется почва.

Не путать с зимним огородом.

 

Какие овощи сажают под зиму

С ноября по февраль время для подзимнего и зимнего посева щавеля, кориандра, укропа, моркови, горчицы, сельдерея, лука-чернушки, лука-батуна, пастернака, фенхеля и петрушки. Спешить не стоит, должна установиться среднесуточная температура не выше 0°C для того, чтобы семена не проросли раньше времени и не погибли.

Надо заранее, до замерзания почвы, сделать на грядке бороздки и заготовить для присыпки семян землю в непромерзающем помещении. Засеянные грядки до весны  замульчировать органикой. Весной мульчу отгрести на дорожки для быстрейшего прогревания грядок. Я ещё и накрываю грядки плёнки, чтобы быстрее прогрелись.

От подзимнего посева свеклы давно отказалась. От низких температур свекла быстро зацветает и корнеплодов не даёт. (Свеклу для летнего потребления сею в конце апреля. Для зимнего хранения – в июне.) Капуста, репа и салат при подзимнем посеве всходят плохо, этот способ посева им не очень хорошо подходит.

 

Чем хорош подзимний посев

1. Пролежав зиму в холодной влажной земле, семена дружно всходят после схода снега. Дождливой ранней весной, когда земля ещё слишком мокрая для работы на огороде, подзимние посевы уже пробиваются на поверхность. Свежая зелень получается недели на две раньше.

2. Набухшие семена проходят закалку холодом, и из них вырастают более устойчивые, здоровые растения.

3. Весной всегда очень много работы на огороде. Хорошо, если часть грядок будет уже засеяна зимой, немножко меньше спешки и “сверхурочных”.

Подзимным посевом можно также размножить многие цветы, лесную землянику, голубику, орехи, фруктовые деревья. Я вырастила так несколько саженцев чёрной шелковицы из семян. Грецкий орех вырос самостоятельно из прикопанного осенью органического мусора.

 

Картофель под зиму

Экспериментировала также с посадкой картофеля под зиму. Для себя решила, что делать этого не стоит. Мы любим молодой ранний картофель, и чем раньше, тем лучше. А подзимний картофель всходит позже прогретого и посаженного с ростками весной. Много возни с укрытием посадок на зиму. Клубни повреждают мыши и другие грызуны. Не заметила большого роста урожайности и ухода от фитофторы.

Куст картофеля из перезимовавшего в земле клубня

 

Посадка помидор под зиму 

В начале декабря посеяла также помидоры под зиму. Сделала земляную смесь: по одной части огородной земли (у меня суглинок), листового перегноя и песка плюс около 10% перлита. Подписала таблички и посеяла семена в пластиковые стаканчики. Оставила их при нулевой температуре в неотапливаемом садовом домике. В марте останется занести в квартиру и поставить на проращивание, взойдут очень быстро. Одной заботой весной будет меньше, да и закалка холодом семенам помидор пойдёт на пользу.

Помидоры под зиму можно сеять и безрассадным способом –  в неотапливаемую теплицу или в открытый грунт. Семян запасти больше обычного. Или просто разложить по лункам свежие помидорины – целиком или половинками и слегка присыпать землёй. Посевы до весны прикрыть мульчей. Возможно, даже из квашеных помидор семена взойдут, надо проверить.

В открытом грунте в апреле установить дуги и накрыть грядку с посевами лутрасилом. В мае всходы проредить и рассадить.

Но мне удобнее сеять помидоры под зиму в стаканчики.  У меня каждый год на испытании новая коллекция сортов из покупных семян,  и каждого сорта высаживаю по одному кусту.

Кроме этого, помидоры каждый год всходят сами по себе в разных концах огорода и на компосте: вырастают из жмыха после отжимания сока. Вырастают крепкие здоровые кусты, пересаживаю их в конце мая на помидорную грядку или оставляю на месте, если не мешают. Но! Первые помидоры созревали на моих подзимних самосевных кустах дней на десять – двенадцать позже тех, что в марте заносила в теплую квартиру.

 

О фитофторе при подзимнем посеве помидор

Насколько подзимние помидоры устойчивее к фитофторе, чем обычные, трудно сказать. В позапрошлом году в августе заболели все. В прошлом году было очень сухое и жаркое лето и все кусты были здоровы до середины сентября. После похолодания и дождей стали появляться пятнышки, и в начале октября, несмотря на тёплую ясную погоду, пришлось все кусты с огорода убрать. Но урожай успела собрать неплохой в обоих случаях.

Прочитала в книге садовода-практика Траннуа о том, что причина вспышек фитофторы на помидорных кустах не дождливая погода, а выделения дождевых червей. Траннуа пишет, что помидор – это единственное из известных ему растений, которое отравляется слизью дождевых червей. У ослабленных помидорных растений падает иммунитет и они быстро поражаются фитофторой. Дождевые черви поднимаются ближе к поверхности именно во время дождя. Автор книги выращивает свои помидоры в больших ёмкостях и в мешках, землю просеивает, червей выбирает. Помидоры, по его словам, не болеют и плодоносят до холодов.

Эту интересную и неожиданную информацию буду проверять на практике в следующем сезоне.

О подробностях спрашивайте в комментариях.

 

Что сажать и собирать в зимнем огороде

Вы можете быть готовы отдохнуть от цветочных клумб с наступлением зимы, но почему бы не вырастить несколько вкусных съедобных, пока остальная часть вашего сада храпит? Это не требует много работы или много места, это намного интереснее, чем обрезка роз, и приносит большие плоды. Скорее всего, у вас в саду есть место, чтобы положить несколько кусочков швейцарского мангольда или листовой зелени для тушения. Эти виды еды напоминают нам, что в нашем мягком климате мы можем наслаждаться красотой и едой в наших садах круглый год.

Кале — легкая озимая культура.

Есть много съедобных продуктов, которые вы можете сажать зимой, в том числе чеснок, лук-порей, лук, редис, салат, горох, картофель, мангольд, шпинат, ревень и другую листовую зелень, такую ​​как бок-чой и капуста. Если вы уже посадили эти вкусные лакомства, то можете собирать их всю зиму.Если вы хотите немного посадить зимой, вот несколько советов.

Чеснок — Выложите приобретенные в питомнике луковицы (отдельные, но неочищенные) на расстоянии четырех дюймов. Не поливайте их. Перед первым поливом лучше подождать, пока вырастут побеги. А еще лучше пусть дождь поливает их за вас. Чеснок занимает очень мало места и не требует особого внимания.

Лук-порей — Питомники недорогие и в изобилии. Их можно собирать круглый год, и наши мягкие зимы их не беспокоят.

Лук — Здесь важна ваша хорошо измененная почва. Лук любит плодородную почву — не слишком песчаную или глинистую. И они любят обычную воду. Вы можете сеять семена лука, но проще купить луковицы (так называемые «наборы & rdquor;») в питомнике или в Интернете. Не пытайтесь сажать лук из продуктового магазина, потому что это вряд ли сработает. Лучшее время для посадки лука-севка — январь и февраль. (Что касается зеленого лука, то выдергивайте растения, когда им будет около шести недель.)

Редис — Забудьте о крахмалистых красных камнях, называемых редисом, в продуктовом магазине.Поищите в Интернете длинный список великолепных семян редиса, включая French Breakfast, White Icicle и Pink Beauties. Пасхальные яйца — это особенно красивый сорт, из которого производят редис разного пурпурного, розового и белого цветов. Редис растет легко и быстро, а некоторые сорта с мелкой корневой системой готовы через месяц или меньше со дня посева.

Салат-латук — Как и лук, салат-латук любит плодородную почву и регулярную воду. Некоторые из них больше подходят для теплых месяцев, некоторые — для более прохладных.Существуют десятки разновидностей, в том числе семейная реликвия и краснолистный. Месклун — сочетание нескольких салатов, таких как руккола, кервель, цикорий и кресс-салат, прекрасно растет в нашем климате. Сейте семена в январе или феврале или проверьте начало выращивания в местном питомнике.

Горох — ноябрь и февраль — лучшие месяцы для посадки гороха. Вытолкните семена гороха на дюйм или два прямо в плодородную почву и дайте им что-нибудь высокое, чтобы они взобрались и накрутили усики. Побеги гороха — это деликатес для птиц, поэтому вам может потребоваться прикрыть ростки плавающим укрытием для рядков или чем-нибудь, что отпугивает птиц, но пропускает солнечный свет и дождь.

Картофель — Как и горох, подходящее время для посадки картофеля — это февраль, когда примерно через три месяца будет собран удовлетворительный урожай картофеля. Сбор урожая картофеля доставляет удовольствие как взрослым, так и детям. В зависимости от сорта картофель обычно выращивают из кусочков клубней, у которых есть хотя бы один глазок, или из целых небольших клубней.

Швейцарский мангольд и другая зелень — Швейцарский мангольд похож на восклицательный знак в зимнем огороде, освещая грядки ярко-розовыми, желтыми и красными стеблями. Это одна из самых простых зелени для выращивания из семян или с нуля, и она растет круглый год. Другие виды зелени, такие как шпинат, капуста и бок-чой, также легко приготовить. Эту зелень можно использовать в салатах, тушить во фритюре или добавлять в супы. Большинство зелени предпочитают низкие температуры, и в теплую погоду они попадают в семена. Дайте им плодородную почву, держите их в прохладе, и вы будете вознаграждены свежей зеленью в течение всего года.

Мари Нарлок

8 культур для озимой уборки

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на партнерскую ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашим полным раскрытием здесь.

Я живу в регионе, где зимы могут быть долгими, холодными и очень снежными. Но я по-прежнему наслаждаюсь выращиванием собственного урожая из своего огорода круглый год. Ключ к успешному зимнему урожаю — это знать, какие овощи нужно выращивать зимой, и сочетать их с подходящими сезонными разбавителями. Это означает выращивание устойчивых к холоду сельскохозяйственных культур в таких сооружениях, как холодные рамы, мини-туннели, теплицы или политуннели.

Выращивать овощи зимой проще, чем вы думаете. Главное — сочетать холодостойкие культуры с простыми сезонными наполнителями.

Узнайте, как собирать лучшие овощи для выращивания зимой:

Изучение лучших овощей для выращивания зимой, с ноября по март, начинается с небольшого опыта зимнего сбора урожая. В моей книге «Выращивание под прикрытием: методы создания более продуктивных, устойчивых к погодным условиям и свободных от вредных организмов овощных садов» есть много подробностей. Если вы новичок в озеленении овощей, начните с нескольких культур и холодного каркаса или туннеля с мини-кольцом, поэкспериментируйте с тем, что лучше всего подходит для вашего региона.Климат более мягкий, чем в моем саду зоны 5 в Новой Шотландии, может быть успешным использование простой длины тканевого покрытия ряда, которое плавает над растениями на ПВХ или металлических обручах. Вы можете сделать туннели из флиса своими руками или купить комплект туннелей для быстрой сборки.

Мне нужна дополнительная защита в моем регионе, поэтому я добавляю слой полиэтиленовой пленки поверх туннелей из ткани, чтобы укрыть капусту, капусту, лук-порей и морозостойкую зелень салата зимой. В более холодных зонах садоводы должны использовать изоляционные конструкции, такие как холодные рамы, и придерживаться самых выносливых овощей (например, капусты, зеленого лука, маше и татсоя), чтобы обеспечить успех.

Также важно понимать, что рост большинства овощей замедляется, когда продолжительность светового дня сокращается до менее чем десяти часов в день. Для меня это происходит в начале ноября, поэтому я должен убедиться, что мои зимние овощи к этому времени достигли урожая. В этот момент мои холодостойкие овощи остаются заправленными в сезонные разбавители, ожидая, когда я буду собирать урожай.

Когда сажать озимые

Не знаете, когда сеять или сажать озимые? Большинство овощей для выращивания зимой высаживают с середины лета до начала осени, в зависимости от урожая. Узнайте больше о сроках посева озимых в моей книге Круглогодичный овощевод .

Умное озеленение начинается с поступления каталогов семян. Внимательно читайте описания культур, выбирая сорта с повышенной морозостойкостью. Например, я люблю капусту динозавров, и мы наслаждаемся ею весной, летом и осенью, но она не так устойчива к холоду, как кале «Винтербор» или «Редбор». Поэтому для нашего зимнего огорода я выбираю самые холодостойкие сорта.

Восемь лучших овощей для выращивания зимой:

Ни один уважающий себя зимний сад не обходится без нескольких сортов выносливой капусты.Фактически, когда температура падает поздней осенью, вкус капусты улучшается. Мы выращиваем капусту двумя способами — как зрелую культуру для супов, соте и чипсов и как детскую зелень для нежных зимних салатов. «Винтербор» — красивая и вкусная капуста высотой три фута с глубоко скрученными сине-зелеными листьями. Мне также нравится выращивать «Красный Русский», классический сорт с ярко-фиолетовыми стеблями и серо-зелеными листьями. Это сорт, который мы любим использовать для чипсов из капусты.

Капуста Винтербора — суперзвезда холодного сезона, урожай которой можно собирать всю зиму.

Салат-латук

В течение многих лет я тестировал десятки сортов салата в своих зимних холодильных камерах и туннелях. Салат — определенно один из лучших овощей, выращиваемых зимой. Мне очень повезло с такими выносливыми сортами, как «Winter Density», «Red Salad Bowl» и «Winter Marvel». Но недавно я экспериментировал с сортами салата Саланова® и мне очень понравилось! Эти маленькие листья салата образуют плотные розетки нежных зеленых, красных или бордовых листьев.Они красивые, вкусные и очень хорошо себя зарекомендовали в моем неотапливаемом зимнем теплице.

Я выращивал салат в своих холодильных камерах и мини-туннелях в течение многих лет, но только недавно открыл для себя зимостойкие сорта Саланова. Они образуют аккуратные розетки из молодых листьев — идеально подходят для изысканных салатов.

Морковь

Мы ласково называем нашу зимнюю морковь «конфетной морковью», потому что она такая сладкая. Как и капуста, свекла, лук-порей и многие другие культуры, их вкус улучшается после нескольких морозов поздней осенью.Мы сеем семена озимой моркови в середине лета, а в ноябре глубоко мульчируем грядку измельченными листьями или соломой. На этот изолирующий слой накрывают старый рядный покров или простыню, чтобы удерживать его на месте. Каждый раз, когда мы хотим собрать урожай, ткань и мульчу убирают, и мы выкапываем столько сладких корней, сколько необходимо. Лучшими вариантами зимнего сбора урожая являются «Наполи», «Мокум» или «Болеро».

Азиатская зелень — еще одно растение в списке лучших овощей для выращивания зимой. Есть так много удивительных видов азиатской зелени, доступных садоводам через каталоги семян.Весной, летом, осенью и зимой мы выращиваем разные сорта, и я обнаружил, что для уборки в холодное время года лучше всего подходят пак чой, татсой, мизуна и горчица. Они очень быстро растут и предлагают различные текстуры, цвета и ароматы листвы. Я направляю семена в начале сентября или закладываю рассаду в закрытом помещении под моими лампами для выращивания, прежде чем в середине сентября их переместят на грядки.

Азиатская зелень, такая как мизуна, идеально подходит для выращивания в зимних конструкциях, таких как холодные рамы и теплицы.

Зеленый лук

«Evergreen Hardy White» — суперзвезда холодного сезона в наших зимних рамах и туннелях. Этот чрезвычайно выносливый сорт дает длинные зеленые верхушки с нежными белыми стеблями. Я направляю посевной материал в сентябре, а первый урожай обычно происходит к середине ноября. С защитой мы собираем ароматный зеленый лук всю зиму.

Маше, также называемое кукурузным салатом или салатом ягненка, является одним из лучших овощей, выращиваемых зимой.Растения образуют группы листьев диаметром от двух до четырех дюймов, которые собирают целиком, отрезая стебель на уровне почвы. После быстрого ополаскивания розетки смешиваются с простой заправкой и употребляются как зеленый салат. «Vit» — это мой сорт, который сеют прямым посевом в конце лета. Маше самосеет легко, почти слишком легко, поэтому весной убирайте оставшиеся растения, если вы не хотите, чтобы маше появлялось в вашем саду.

Даже северные садовники в зоне 3 и 4 могут насладиться великолепным урожаем маше, когда его защищают в холодных помещениях и теплицах.

Шпинат

Шпинат прекрасно растет в прохладные, короткие осенние дни и зимой. Я сею семена в свои холодные рамки и политоннель в середине-конце сентября, а также на несколько открытых грядок. Эти кровати в конечном итоге будут покрыты туннелями с мини-кольцами с полиэтиленовым верхом, когда осень перейдет в зиму. Попробуйте «Giant Winter», выведенный для зимнего сбора урожая, или «Tyee», «Melody» или «Winter Bloomsdale». Я добился больших успехов, собирая все это всю зиму.

Руккола была зеленью, которая впервые познакомила меня с возможностями зимнего сбора урожая, и все эти годы спустя она по-прежнему остается одной из моих любимых культур холодного сезона. Есть два основных типа рукколы, которые можно собирать зимой; дикие и садовые. Такие садовые сорта, как «Астро», очень быстро растут и имеют полосатые листья. Дикая руккола растет медленнее, но более устойчива к холоду, с глубоко лопастными листьями. Он также имеет более крепкий вкус. Мы сеем рукколу каждые несколько недель, начиная с начала сентября, чтобы обеспечить бесперебойную поставку этой перечной зелени в наши холодильные камеры и политоннели.Собирайте урожай как детскую культуру или дайте листьям вырасти в полный рост.

Для получения дополнительной информации о выращивании озимых овощей ознакомьтесь с моей книгой Круглогодичный овощевод (обладатель книжной премии Американского садоводческого общества) и моей последней книгой Выращивание под прикрытием: методы повышения продуктивности и погоды. -Устойчивый, свободный от вредителей овощной сад . Вы также можете прочитать эти сообщения о зимнем овощеводстве:

Зимний огород | HGTV

Обратите внимание на зимний огород. Выращивать собственные продукты и наслаждаться свежими ароматами сада — это потрясающий опыт. Чтобы добиться успеха с зимним огородом, вам необходимо понимать несколько основ выращивания сельскохозяйственных культур в холодное время года, а также знать, какие овощи выращивать зимой.

Уход за зимним огородом похож на выращивание в теплую погоду, за некоторыми ключевыми исключениями. Во-первых, при понижении температуры исчезают многие вредители и болезни в теплую погоду.В холодный сезон могут появиться вредители, такие как слизни и тля, но более медленные темпы роста в холодную погоду немного облегчают решение проблем.

Во многих регионах зимние огороды не требуют такого большого количества воды, так как зимние дожди помогают с поливными работами. Кроме того, растения не растут так быстро, поэтому потребность в воде уменьшается. Положитесь на шланги для замачивания и капельное орошение для наиболее эффективного полива, доставляющего воду непосредственно в почву.

Еще один важный фактор в зимнем огороде — это добавление органических веществ или удобрений в почву перед посадкой.Таким образом подготовить зимний огород очень важно, поскольку многие почвенные микроорганизмы не проявляют такой активности в холодное время года. Снижение микробной активности влияет на рост растений и усвоение питательных веществ. Внесение изменений в почву гарантирует, что корни растений будут получать достаточное количество питательных веществ.

Чтобы определить, какие овощи выращивать зимой, вам необходимо знать зону устойчивости USDA в вашем регионе. Эта информация подскажет вам, насколько низкие температуры обычно падают в среднем зимой.Эта низкая температура представляет собой точку отсечения для выбора, какие культуры вы можете выращивать без защиты.

Выносливые овощи переносят сильные морозы (от 25 до 28 ° F). В других регионах вам может потребоваться защита от мороза на протяжении всей зимы. Примеры морозостойких овощей включают английский горох, кольраби, лук-порей, брокколи и брюссельскую капусту. Редис, репа и капуста также входят в категорию морозостойких овощей.

Три морозостойких овоща могут выдерживать температуру от подросткового возраста до 20-ти градусов.Победителями в холодную погоду стали капуста, шпинат и зелень горчицы. В регионах с мягкой зимой, таких как Северо-Запад, Юго-Восток и Юго-Запад Тихого океана, выносливые овощи всю зиму хорошо растут на открытом воздухе.

Полутвердые овощи переносят легкие заморозки (от 29 до 32 ° F). Эти овощи включают множество здоровой зелени, в том числе листовой салат, рукколу, азиатскую зелень, эндивий и швейцарский мангольд. Свекла, морковь, брюква, радиккио и савойская капуста также попадают в эту категорию. Эти овощи растут на открытом воздухе всю зиму в регионах с мягкой зимой Тихоокеанского Северо-Запада, Юго-Востока и Юго-Запада.

Зимние овощи нуждаются в твердом старте до наступления зимы, потому что, когда наступают холодные и темные дни, растения не вырастают гангстерами, как в летние месяцы. Общее практическое правило посадки зимних огородов в зонах с 7 по 10 — сажать в октябре. В зоне 6 посадите растения в землю в конце сентября. Уточните время с помощью ресурсов местного офиса расширения.

Руководство по выращиванию зимних овощей

Одним из последних достижений в возрождении производства продуктов питания для приусадебных участков в нашей культуре стало озеленение овощей.Хотя выращенные в домашних условиях помидоры в январе для большинства из нас по-прежнему являются чем-то вроде фантазии, вы можете вырастить широкий спектр холодоустойчивых культур, приложив немного усилий и планирования, не намного превышающих те, которые уделяются садам в теплый сезон. Эти несколько советов дадут некоторое представление о том, что нужно, чтобы заполнить календарь продуктами на заднем дворе не такой уж и мертвой зимой.

Как всегда бывает в садоводстве, выращивание озимых овощей начинается с самого приусадебного участка. Теперь, когда листья опущены с деревьев и с измененным углом солнечного света, летнее садовое пятно может давать или не давать достаточно солнечного света. Минимальное требование — 6 часов прямого солнечного света, хотя больше — лучше. Почва будет поглощать тепло, пока светит солнце, и излучать это тепло растениям, когда солнце садится.

Почва должна обеспечивать хороший баланс удержания влаги и дренажа. Перед посадкой на участке необходимо засыпать много компоста. Многие составы удобрений, которые творит чудеса в теплую погоду, зимой неэффективны.Компост помогает обеспечить хорошую структуру почвы, а также обеспечивает растения пищей, которая делает ее доступной в зависимости от потребностей сельскохозяйственных культур.

Так как учитываются меры по защите сельскохозяйственных культур от холода, помните о циркуляции воздуха. Хорошее движение воздуха вокруг растений помогает избежать проблем с болезнями и насекомыми-вредителями, которые все еще активны в холод. Хорошие привычки полива также важны по тем же причинам. Поливайте по утрам, давая листве как можно больше времени высохнуть в дневное время.

Наиболее холодостойкие культуры выиграют от относительно теплой почвы. Несколько дополнительных градусов могут иметь огромное значение не только с точки зрения жизни и смерти, но и с точки зрения скорости роста: чем дольше растение растет без остановки, тем быстрее оно снова начинает расти. Утепление почвы поможет в этом. Черная пластиковая мульча притягивает солнечное тепло и поддерживает более высокую температуру почвы. Незавершенный компост обеспечивает собственное тепло, поскольку он продолжает разлагаться, и поэтому он является хорошей зимней мульчей.Толстый слой мульчи поможет изолировать землю от цикла замораживания-оттаивания, который может повредить корни и вырвать морковь, репу и свеклу из земли.

Подождите как можно дольше, чтобы покрыть верхушки озимых культур. Некоторое воздействие холода полезно для аромата, а воздействие элементов обеспечивает отличную циркуляцию воздуха и бесплатную воду во время дождя. Небольшой холод также помогает растениям укрепить их на предстоящую зиму. Когда прогнозируется постоянные отрицательные температуры или замерзшие осадки, это ваш сигнал, чтобы закрыть его.С уже нанесенной мульчей это может быть так же просто, как укрытие ряда в мягком климате, когда погода вскоре станет теплой. В регионах с более длинными и холодными зимами доступны несколько вариантов, позволяющих продлить зиму.

Холодные рамы — это жесткие рамы, обычно сделанные из дерева, пластика или стекла, которые действуют как миниатюрные теплицы. Обычно они находятся над землей, однако, закопавшись в землю, они получают более стабильную температуру. При добавлении нижнего тепла (либо электричеством, либо старомодным методом покрытия слоя свежего навоза толстым слоем соломы) холодный каркас становится горячей кроватью.Холодильная камера традиционно используется для выращивания сельскохозяйственных культур в зимний период. Горячая грядка — хороший способ высадить рассаду в конце зимы, пока она не стала достаточно теплой для пересадки в огород.

Туннели — это неотапливаемые теплицы, сооружаемые над грядками. Они обеспечивают те же преимущества, что и холодные рамы, но обслуживают гораздо большие площади. Практичный и недорогой способ для домовладельцев сделать это — согнуть трубы из ПВХ над грядкой, обрамить концы (одна с дверью) и покрыть этот каркас пластиком, устойчивым к ультрафиолетовому излучению.

Районы с самой холодной погодой могут потребовать наличия двух из этих функций в одном месте. Например, вы можете построить холодные рамы в саду, а затем заключить их в туннель. Другой вариант — использовать крышки рядов внутри туннеля при сильном похолодании, а затем снять крышки рядов, когда вернется нормальная зимняя погода. После того, как вы укрыли посевы, будьте осторожны, когда погода станет мягкой. Неоправданно высокие температуры, особенно после наступления некоторых холодов, вызовут слишком раннее созревание сельскохозяйственных культур, по сути, вызывая «обратный эффект» для всей системы.Обязательно проветривайте конструкции и снимайте покрытия рядов в мягкую погоду (дневные температуры выше 45, ночные температуры выше 35).

При правильном планировании и небольших усилиях выращивание овощей зимой — не надуманная идея. Начните рано и обеспечьте хорошую почву, много солнечного света, достаточное количество влаги и немного изоляции, чтобы сохранить холодостойкие сорта в производстве. Разведите огонь в огороде и наслаждайтесь овощами своего труда этой зимой!

Выращивание озимых овощей | HGTV

Не вешайте шпатель только на морозе.На большей части территории страны можно заняться выращиванием озимых овощей и рассчитывать на хороший урожай. Многие овощи прекрасно себя чувствуют при более низких температурах осени, а там, где зима мягкая, те же самые овощи плывут по зиме, давая много свежего аромата для вашего обеденного стола. Узнать, какие зимние овощи выращивать и когда их сажать, является секретом создания зимнего сада.

Некоторые овощи полужидкие, что означает, что они переносят легкие заморозки (от 29 до 32 градусов по Фаренгейту) без повреждений. Список включает в себя множество зелени, таких как листовой салат, салатная зелень, мангольд, руккола и эндивий. Азиатская зелень, такая как мизуна, тацой и пекинская капуста, также хорошо переносит легкие морозы, как савойская капуста и радиккио. Некоторые корнеплоды также попадают в эту категорию, например, ирландский картофель, свекла, брюква и морковь.

Попробуйте выращивать эти зимние овощи в весенних и осенних садах. В регионах с мягкой зимой, включая юго-запад, северо-запад Тихого океана и юго-восток, эти овощи могут давать урожай всю зиму.Некоторые из них, например салат и мангольд, нужно накрывать морозным одеялом, если температура опускается ниже нуля более чем на несколько часов.

Другие овощи, растущие зимой, выносливы, что означает, что они выдерживают сильные морозы (от 25 до 28 градусов по Фаренгейту) без повреждений. Некоторые из них исключительно выносливы и переносят температуры от 20 до 10 лет. Эти чемпионы для холодной погоды — это капуста, шпинат и листовая капуста. К другим выносливым овощам относятся брокколи, брюссельская капуста, английский горох, кольраби и лук-порей.

Выносливые корнеплоды — это редис и репа, с ботвы также есть зелень. Другая выносливая зелень включает капусту, зелень горчицы и капусту. Петрушка тоже входит в этот список, наряду с такими зимними травами, как шалфей, тимьян и розмарин.

Зимостойкие зимние овощи приспособлены для выращивания на открытом воздухе ранней весной (для получения весеннего урожая) и снова в конце лета (для получения осеннего урожая). В регионах с мягкой зимой, таких как юго-запад, северо-запад Тихого океана и юго-восток, эти зимние овощи растут и дают урожай всю зиму.

Выращивание зимних овощей дает несколько преимуществ по сравнению с садами в теплую погоду. Во-первых, из-за более низких температур потребности в воде обычно снижаются. Используйте шланги для замачивания и капельное орошение, чтобы максимально использовать необходимую воду. В прохладный сезон в саду вредители, как правило, представляют меньшую проблему. Следите за слизнями и тлей в регионах с мягким климатом, но в регионах, где заморозки случаются регулярно, у вас не должно возникнуть серьезных проблем с вредителями.

Определить, когда сажать зимние овощи, может быть непросто. Найдите отличные ресурсы в местных отделениях расширения. Вообще говоря, в зонах с 7 по 10 заводят в октябре. Точное время зависит от того, какие зимние овощи вы выращиваете и когда в вашем регионе последние заморозки.

Когда вы знаете, какие зимние овощи выращивать, выбор тех, которые вы хотите попробовать, действительно зависит от того, что ваша семья любит есть. Для сытных супов и рагу включите капусту, лук-порей, радиккио, зимние травы и различные зимние корнеплоды.Салаты требуют зимней зелени, а жаркое — азиатская зелень, зимние травы, зимние корнеплоды и китайская капуста.

Зимний огород в Северной Калифорнии

• Сладкие награды зимнего садоводства стоят того, чтобы продлить сезон.

  Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

• Коул-культуры, такие как капуста и брокколи, — звезды зимнего сада.

  Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

• Плавающий укрытие для ряда может защитить ваши озимые культуры от повреждений морозом.

  Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

• Фото / иллюстрация: Рут Лайвли

• Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

• Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

• Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

• Фото / иллюстрация: Рут Лайвли

• Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

• Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

• Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

• Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

• Фото / иллюстрация: Рут Лайвли

• Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

В течение многих лет у меня были отношения с моим садом с мая по сентябрь.Я сажал весной, собирал урожай летом и осенью, а зимой ничего не делал, а ждал и снова планировал наступление весны. В прошлом году я решил, что мой сад будет расти круглый год. Меня мотивировала моя любовь к брокколи, хотя я также хотел выращивать другие культуры для прохладной погоды, которые просто не могли выдержать жару жарких летних месяцев: горох, шпинат, цветную капусту и капусту, а также салат и другие салаты. зелень. Я обнаружил, что при хорошей стратегии управлять зимним садом легче, чем летним садом, и я ел зелень в те месяцы, когда я обычно жаждал аромата только что собранных овощей.

	В саду автора в северной Калифорнии капельное орошение позволяет овощам теплого сезона расти в жаркую и сухую осень.
	В середине осени сад обещает выращивать зимнюю брокколи, капусту и салат, в то время как летом растут клубники (слева на переднем плане) и вялые помидоры (решетчатые, на заднем плане).
	На пике своей зимней активности сад изобильный. Грядка салата задрапирована плавающим чехлом для защиты от замерзания.
	Подробнее… Начальные семена: советы, приемы, оборудование

Мне посчастливилось заниматься садоводством в районе северной Калифорнии с приятным климатом.Хотя у нас обычно несколько месяцев идут сильные зимние дожди, снег никогда не бывает, и лишь изредка бывают смертельные морозы. Обычные летние посевы кукурузы, помидоров, перца, бобов, кабачков и дынь никогда не вырастут зимой, но многие другие овощи прекрасно растут в прохладную, даже холодную погоду с октября по апрель. Конечно, мой климат позволяет довольно легко выращивать овощи круглый год. Зимнее садоводство невозможно без горячих грядок и птичников в районах, где температура обычно опускается ниже 25 ° F.Но огородники в других регионах могут наслаждаться более продолжительным вегетационным периодом, даже если ртуть упадет до нуля. Для этого нужно немного спланировать и немного продлить сезон, например, плавающие покрытия рядов, холодные рамы или небольшие туннели с пластиковым покрытием.

Перспективное планирование — ключ к успеху
Для успешного начала вашего зимнего сада необходима предусмотрительность. Несмотря на то, что многие овощи созревают и хорошо сохраняются в холодную погоду, большинству требуется теплая температура почвы, чтобы прорасти и вырасти до достаточного размера до наступления холода.Конечно, вы можете выращивать рассаду в помещении и выращивать ее там до тех пор, пока они не потребуют отвердевания и пересадки. Если вы хотите перейти от семян к пересадке некоторых овощей позже, посейте семена в августе, когда температура почвы и воздуха способствует прорастанию и сильному росту. Будьте готовы к пересадке к Дню труда, чтобы ваши саженцы могли воспользоваться мягкой погодой бабьего лета.

Не существует жестких правил, определяющих, когда следует сажать определенные культуры, но, как правило, чем раньше, тем лучше. Оптимально сеять семена следует в конце лета, но саженцы, пересаженные ранней осенью, все равно будут хорошо расти.

Некоторым растениям, таким как лук, лук-порей и капуста, нужно время, чтобы прижиться. Посадите их в начале августа. Горох, морковь, свекла, шпинат и салат можно сеять напрямую и высаживать последовательно для получения расширенного урожая, но начните посадку в начале августа. С 1 по 15 августа начните выращивать горох, морковь и свеклу; шпинат прямого посева около 1 августа.

	Подготовку почвы и установку конструкций следует проводить до зимы.В этом случае посев озимого гороха необходимо было высаживать осенью, когда более теплые почвенные условия благоприятствовали прорастанию.

Все эти даты применимы к моей зоне садоводства и будут меняться в зависимости от вашей зоны и микроклимата. Возможно, имеет смысл определить, сколько дней до сбора урожая можно будет собрать, а затем посчитать, чтобы оценить, когда сажать. Например, морковь можно собирать примерно через 60 дней после посадки.Отсчитайте от ноябрьского урожая до посева в конце августа.

Выбирая сорта, вы можете выбрать свои фавориты, как это сделал я, с учетом разброса дат урожая. Или, если у вас более низкие температуры, чем в моем регионе, выбирайте холодостойкие или непродолжительные сорта. Помимо определения того, когда высаживать определенные растения, вам также необходимо очистить некоторые грядки от летних культур и подготовить почву для посева озимых.

[[[PAGE]]]

Хороший старт
Я сажаю в устоявшихся приподнятых грядках, с которых уже собрал яровой урожай, поэтому мне больше не нужно копать или обрабатывать землю.Мои грядки ранее были вырыты вдвое и хорошо питались органическими веществами, поэтому после удаления старой растительности я просто добавляю несколько дюймов компоста и других почвенных добавок, необходимых для снабжения поступающих растений свежими питательными веществами. Посадка круглый год требует пристального внимания к плодородию почвы, иначе ваш сад не будет процветать.

Я использую выдержанный компост, у которого было время для вымывания излишков солей, которые могут повредить урожай. Мой выбор — грибной компост, среда, на которой выращивают грибы.Он содержит солому, конский навоз, куриный помет, гипс, торфяной мох, известь, патоку и хлопковую муку, в которую я иногда добавляю виноградную пемзу и рисовую шелуху.

Если у вас нет приподнятых грядок, подготовка почвы еще более важна для создания хорошего дренажа. Сильные зимние дожди делают мой сад необходимым дренажем.

Вероятно, вам потребуется гораздо меньше места для зимнего сада, чем для летнего, поскольку зимние овощи компактнее, чем помидоры, дыни и кабачки.Я использую три приподнятые грядки, примерно 4 на 20 футов каждая, а также 20-футовый ряд для гороха и снежного горошка, что дает семье и друзьям достаточно урожая на всю зиму. Я рекомендую высаживать одну грядку под корнеплоды (морковь, свеклу и лук), другую — под капустные культуры (брокколи, капуста, цветная капуста, брюссельская капуста и бок-чой), а еще одну — в салатную зелень (салат, месклун, шпинат и мангольд. ). Сажаю озимые поближе, чтобы избежать эрозии от сильных зимних дождей.

Завод в нужное время

	В климате, подобном климату автора, в северной Калифорнии, рассаду салата можно сажать в течение всей зимы, обеспечивая неравномерный урожай.

Поскольку большинство овощей бывает разных сортов и с разной скоростью созревания, вы можете посадить весь зимний сад сразу и по-прежнему иметь возможность собирать урожай в течение нескольких месяцев. Например, посадите 6 или 12 растений трех разных видов брокколи и капусты со сроками созревания 60, 80 и 100 дней. Что касается свеклы, лука и моркови, вы можете посадить один и тот же сорт каждой (желательно, чтобы он был перезимован) и при необходимости собирать урожай на разных стадиях роста.Мангольд, шпинат, салат и зелень салата также подходят для длительного сбора урожая, если вы возьмете только внешние листья и позволите растению продолжать расти. Поскольку салат и большая часть зелени имеют тенденцию к быстрому созреванию и хорошему прорастанию при низких температурах — они являются исключением из правила, согласно которому для прорастания необходимы теплые условия — вы можете сеять или высаживать новые саженцы каждые три или четыре недели в течение зимы. Однако, поскольку салат не срастется в холодную погоду, вы можете выбрать простой способ: посадить все сразу и покончить с этим.

[[[PAGE]]]

Увидеть сад через
Уход за зимним садом было на удивление легко. Мне приходилось поливать регулярно в течение августа, сентября и октября, но как только температура снизилась и начались зимние дожди, я вообще не поливал. Осенью и зимой сорняки не растут быстро; Большинство моих сорняков были дикими травами, которые я просто срезал с помощью машинки для стрижки травы. На самом деле лучше не вырывать сорняки, потому что, когда почва влажная, вы рискуете повредить корневую систему овощей.А корни сорняков не дают вымыть почву на ваших грядках.

Насекомые обычно не являются проблемой в холодную погоду, и, хотя улитки и слизни могут размножаться, у меня в саду было посажено достаточно овощей, чтобы гарантировать, что для меня еще много осталось. Все мои посевы были достаточно морозостойкими, за исключением салата и зелени. Каждый раз, когда прогнозировались заморозки, я накрывал эту кровать плавающим чехлом.

	Зимой покровы рядков сохраняют морозостойкие культуры живыми в течение зимы, дождливой и прохладной, но не слишком холодной.

В других частях страны погода может быть капризной. Подготовьте плавающие покрытия рядов, чтобы защитить растения от внезапных замерзаний. Быстрые изменения температуры более вредны для растений, чем постепенные изменения.

Оглядываясь назад, можно сказать, что мой зимний сад потребовал гораздо меньше усилий, чем мой обычный летний сад. После посадки мои овощи, казалось, стали хорошо расти сами по себе с небольшим вмешательством. Основное усилие с моей стороны заключалось в том, чтобы выйти под дождь, чтобы собрать все, что я хотел есть или готовить.Но оно того стоило: свежая приготовленная на пару брокколи и цветная капуста, домашний салат из капусты, сладкий садовый горошек, борщ из собственной капусты, свекла и морковь, и, конечно же, несравненные салаты. Если бы я только мог выращивать помидоры зимой, чтобы их добавить.

Посадите голые грядки с покровной культурой Мой зимний сад был примерно в четверть моего летнего сада, и я хотел использовать это открытое пространство с пользой. Поэтому я посадил сидераты между зимними грядками и ограждением по периметру, а также на нескольких грядках, которые я не использовал.Я использовал смесь из местного питомника, состоящую на 50 процентов из фасоли, на 30 процентов из австрийского полевого гороха и на 20 процентов из вики обыкновенной. Все это бобовые, которые фиксируют атмосферный азот в почве и добавляют органические вещества при переворачивании. Полевой горох покрывает землю, а вика взбирается на более высокие бобы. Что касается вашего собственного сада, вам следует обратиться за советом к местным жителям о лучших покровных культурах или смесях для вашего района. Обработайте или разгребите открытые участки и пустые грядки примерно на 2 дюйма глубиной, затем рассыпьте семена и сгребите их, чтобы покрыть.Если вы сажаете незадолго до осенних дождей, поливать не нужно. За три-четыре недели до посева яровых культур срежьте покровные культуры мачете или мульчирующей косилкой и возделайте их в почву. Это позволит органическому веществу начать гнить и высвободить питательные вещества для вашего урожая. Небобовые культуры, такие как ячмень, рожь и овес, также можно сажать в качестве озимых покровных культур; они не обеспечивают столько азота, сколько бобовые, но добавляют большое количество органических веществ и помогают подавить сорняки.
Горстка семян покровных культур (слева) — это инвестиция в будущее вашего сада. Покровная культура (справа) сводит к минимуму эрозию почвы и весной становится источником азота для грядок.

Джеймс Керр
Октябрь 2000 г.
из выпуска № 29

Осенние и зимние овощи для посадки, которой не беспокоит холод

Выращивание овощей в саду делает их питательными, приятными и недорогими, но бывает сложно понять, какие овощи принесут спелые и вкусные продукты, особенно в холодную зиму.Вас может удивить то, что некоторые из лучших осенних и зимних овощей, которые вы можете посадить, достигают зрелости в холодные месяцы, в то время как другие могут пережить холодные зимние месяцы и дать побеги к урожаю в теплую погоду. Независимо от того, являетесь ли вы сертифицированным зеленым пальцем или новичком в садоводстве, возделывание сада, способного выдержать осенние и зимние температуры, — это простой способ улучшить качество еды и обеспечить обогащающее времяпрепровождение.

Есть множество растений, которые могут выдержать холодную погоду, начиная с чеснока.Ингредиент во многих вкусных блюдах, выращивание самостоятельно означает доступный запас для ваших любимых блюд. Вам просто нужно сеять эту культуру осенью — примерно за шесть недель до первых заморозков — для получения здорового урожая весной или летом. Другие овощи, которые нужно сажать осенью, имеют вид выносливой листовой зелени, такой как капуста и зелень горчицы. Они могут выжить в самых суровых условиях зимних месяцев — даже снег, дождь и ледяные температуры.

Помимо правильных осенних и зимних овощей для посадки, существует множество защитных мер, которые вы можете предпринять, чтобы ваш сад процветал.«Небольшая теплица или защитное покрытие, напоминающее оранжерею, может позволить этим растениям расти при температуре ниже нуля и даже во время небольшого снегопада», — говорит Дебора Миуччио, координатор исследования и тестирования продуктов в Gardener’s Supply Company. «Это дает людям возможность выращивать себе еду круглый год».