Заготовки из овощей на зиму золотые рецепты без стерилизации: Заготовки из помидор салаты на зиму золотые рецепты

Какой салат закатать на зиму из помидор. Салат из помидор на зиму без стерилизации. Салат на зиму из овощей «Берегись, водка!»

Опытным хозяйкам хорошо известно, как тяжело в летнюю жару делать заготовки на зиму, тем более, если процесс включает этап стерилизации готового блюда. Именно поэтому понятно желание законсервировать овощи без стерилизации, что очень упрощает всю процедуру. Однако не все уверены, является ли такая консервация безопасной, и какую технологию следует применить.

Статья расскажет о способах сохранения помидор без стерилизации и предложит вашему вниманию простые и надежные рецепты, чтобы процесс консервирования был простым и приятным, а вкус продукта — отменным.

Салат из помидор на зиму без стерилизации

Заготовку томатов на зиму без стерилизации можно проводить такими способами:

• Маринованием
• Солением
• Приготовлением салатов, лечо, томатного сока.

Остановимся подробнее на последнем пункте этого перечня, а именно: поговорим о приготовлении салатов на зиму (рисунок 1).

Примечание: Томатные салаты, приготовленные без стерилизации, имеют замечательные вкусовые качества, поскольку маринады отлично впитывают в себя аромат и вкус томатов.

Способ приготовления таких закусок хорош тем, что для него подходит любые томаты, независимо от формы и размера. Главное требование — они должны быть мясистыми, чтобы при их нарезке не выделялось слишком много сока. Эстеты в кулинарии предпочитают также выбирать томаты с необычным окрасом — желтые, бурые, зеленые. Поскольку помидоры очень хорошо сочетаются с другими овощами (огурцами, луком, морковью, капустой), существует множество рецептов приготовления зимних салатов из них.

Однако все они объединены несколькими обязательными условиями:

1. Все овощи следует нарезать небольшими ломтиками или полосками.
2. Особое внимание следует уделить тщательному промыванию овощей.
3. Обязательными составляющими всех заготовок являются соль, сахар, подсолнечное масло и уксус (либо лимонная кислота). Добавление остальных специй, зелени и чеснока определяется индивидуальными вкусовыми предпочтениями.
4. Чем больше овощных составляющих в салате, тем дольше его следует тушить (максимально — 30 минут).
5. Заготовки раскладывают по банкам в горячем состоянии, добавляя уксус (столовый или яблочный) в каждую банку. После чего немедленно закатывают и оставляют укутанными до остывания.

Рисунок 1. Варианты зимних салатов из томатов

Также следует учитывать, что для консервирования салатов используют только простерилизованные банки и обработанные кипятком крышки.

Рецепты салатов из помидор на зиму без стерилизации

Поскольку томаты отлично сочетаются с другими видами овощей, у вас есть возможность поэкспериментировать, закатав на зиму по нескольку баночек разных салатов. Соединяясь в разных пропорциях, овощи складываются в удивительные вкусовые композиции благодаря специям.

Приведенные ниже рецепты помогут вам расширить перечень любимых домашних заготовок и разнообразят зимний стол вашей семьи.

Из зеленых помидоров с луком «Пальчики Оближешь»

Популярный салат под названием «Пальчики Оближешь» готовят из еще зеленых томатов, которые не успели созреть вследствие погодных условий или других обстоятельств. Для усиления вкуса применяют различные виды зелени и репчатый лук (рисунок 2).

Итак, на 3 кг зеленых томатов понадобится: 1 кг репчатого лука, 500 г моркови, зелень (укроп, петрушка), соль, сахар — по вкусу, растительное масло — для обжарки лука.

Пошаговое приготовление:

1. Зеленые томаты помыть, вырезать поврежденные места и нарезать кубиками среднего размера.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами или перьями.
3. Морковь помыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке.
4. Зелень тщательно помыть, мелко нарубить.
5. Обжарить лук на растительном масле на среднем огне. Тушить до размягчения на маленьком огне под закрытой крышкой.
6. Добавить к луку морковь, продолжить тушение.
7. Присоединить к овощам томаты, посолить, перемешать, тушить под закрытой крышкой 10 минут.
8. Добавить сахар по вкусу, опять перемешать, тушить без крышки 5-7 минут.
9. Присыпать зеленью и прогреть несколько минут.
10. Горячую массу разложить по стерильным банкам и закатать.

Рисунок 2. Этапы приготовления салата

Консервацию перевернуть, укутать до остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Зимняя закуска из томатов и огурцов можно приготовить без стерилизации, добавив в заготовку в качестве консервантов уксус и специи. Из овощей возьмите по 2 кг томатов и огурцов, а также 700 г репчатого лука. Для приготовления маринада понадобится по пол стакана растительного масла и уксуса, несколько лавровых листьев и 5-6 горошин душистого перца (рисунок 3).

Рисунок 3. Приготовление огуречно-томатной закуски на зиму

Все овощи следует промыть и нарезать крупными кусками. В большой емкости смешать растительное масло с сахаром, солью, лавровым листом и душистым перцем. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения. В конце добавляем необходимое количество уксуса. В кипящий маринад высыпаем измельченные овощи и варим полчаса на маленьком огне. Горячий салат раскладываем в простерилизованные банки вместе с маринадом. Заготовку закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем на сутки. В дальнейшем храним так же, как и остальную консервацию из помидор.

Рецепт салата с помидорами и баклажанами

Хотя соединение томатов и баклажанов в одном блюде кажется достаточно необычным, но многие хозяйки, которые знают о пользе такого овоща, как баклажан, уже давно включают его в список зимних заготовок (рисунок 4).

Примечание: Салат по предложенному ниже рецепту не занимает много сил и времени, зато в дальнейшем станет пикантным дополнением к мясу и гарнирам.

Список продуктов для приготовления: 3-4 кг баклажан, 10 сладких перцев, 10 томатов, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 2 ст. л. соли, 200 г сахара и половина стакана столового уксуса (100 мл).

Технология приготовления включает такие этапы:

1. Помытые баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посолить, залить холодной водой и поставить под гнет на 1 час.
2. Сладкий и горький перец промыть, освободить от семян.
3. Чеснок очистить от шелухи и разделить на зубки.
4. Вымытые томаты бланшировать в кипятке в течение 1-2 минут, затем снять кожицу и пропустить мякоть через мясорубку.
5. Помидорную массу посолить, добавить сахар и уксус, перемешать.
6. Баклажаны вынуть из воды, отжать и добавить к томатному пюре.
7. Овощную массу перемешать и поставить на огонь.
8. Варить при медленном кипении, помешивая, 20 минут.

Рисунок 4. Зимняя закуска из томатов и баклажанов

Горячую закуску нужно сразу разложить по стерильным банкам и закатать. Далее банки следует перевернуть и укутать. После остывания можно перенести банки на постоянное место хранения.

Помидоры по-корейски

Зимний стол можно разнообразить блюдами по-корейски, которые вносят пикантную нотку вкуса к приевшимся продуктам. В рецептах салатов из помидор по-корейски используются различные наборы овощей и разные пропорции между ингредиентами, но во всех обязательным будет следующий набор продуктов: томаты, уксус, растительное масло, соль и сахар, специи и пряности. Поскольку блюдо заготавливается для длительного хранения без стерилизации, то обязательным условием будет стерилизация емкостей, предназначенных для хранения (рисунок 5).

Общие принципы приготовления закусок по-корейски из помидор следующие:

1. Овощи обязательно следует помыть, плодоножки вырезать, семена при необходимости удалить.
2. Желательно брать помидоры одинакового размера, чтобы они промариновались в одной степени. Перезрелые томаты для этого блюда не подойдут.
3. Помидоры резать небольшими дольками, остальные овощи натирать на терке или измельчать в блендере.
4. Маринад для консервирования должен состоять из уксуса, сахара, соли, специй и растительного масла. Поскольку последний ингредиент хорошо переносит на себе вкусы и запахи других компонентов, добавлять его целесообразнее именно на этапе подготовки маринада.
5. Овощи выкладывают в банку слоями, поливая маринадом, до полного заполнения емкости.
6. Банки плотно закрывают, оставляют вверх дном, укутывают и не трогают до полного остывания.
7. Закатанные салаты лучше всего хранить в темном прохладном месте. Открытую банку хранят в холодильнике.
8. Салаты по-корейски подают как самостоятельную закуску или как гарнир к горячему, присыпав рубленой зеленью.

Рисунок 5. Закуска из томатов по-корейски на зиму

Итак, на 1 кг томатов, потребуется: 2 болгарских перца разных цветов, 2 морковки, по 50 г подсолнечного масла и столового уксуса, пучок зелени, 50 г сахара, 1 головка чеснока, молотый черный перец и соль по вкусу.

Следуя основным принципам, выполняем следующие действия:

1. Овощи моем и чистим, семена удаляем.
2. Помидоры разрезаем на 4 части, морковь натираем на специальной терке.
3. Болгарский перец, зелень и чеснок измельчаем в пюре при помощи кухонного комбайна или мясорубки.
4. Полученную овощную смесь солим и перчим по вкусу, добавляем сахар, перец, уксус и растительное масло.
5. В подготовленную банку выкладываем слоями томаты и овощи с маринадом, чередуя их до полного заполнения банки.
6. Банку плотно укупориваем. Охлаждаем и храним согласно основным принципам консервирования.

Для приготовления помидоров по-корейски подходят томаты не только красного цвета, но и зеленого. Приводим рецепт такого салата на зиму.

Список необходимых продуктов: зеленые помидоры — 5 кг, морковь — 2 корнеплода, перец болгарский — 4 штуки, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, укроп, черный перец горошком, 3 корня хрена. Приготовление начинаем с мытья и очищения овощей. Болгарский перец очищаем от семян, а хрен и морковь — от кожуры. Перечисленные овощи измельчаем на мясорубке или с помощью блендера. Каждый помидор аккуратно надрезаем крест-накрест, не дорезая до конца. В образовавшийся надрез выкладываем овощную начинку из перца, моркови и хрена.

На дно стерильных банок выкладываем немного промытой зелени, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Затем следуют нафаршированные помидоры, которые следует укладывать плотно друг к другу. Содержимое банок заливаем маринадом, приготовленным из 5 л воды, 150 г соли, 2 стаканов сахара и 150 мл столового уксуса, который добавляется в самом конце приготовления маринада. Заготовки закатываем, переворачиваем и постепенно охлаждаем. Храним вместе с другой консервацией в темном прохладном месте.

Из видео вы сможете узнать еще один интересных рецепт зимнего салата из помидоров.

В самом разгаре! Среди прочего овощного изобилия на первое место выходят помидоры, а среди заготовок лидируют салаты из помидор на зиму. И вполне заслуженно! Разнообразные и вкусные салаты из помидор на зиму — блюда универсальные, желанные и к отварной картошечке, и к жареной, и к мясным блюдам, и просто так со свежим, хрустящим хлебушком.

Готовить салаты из помидор на зиму одно удовольствие: овощей, с которыми сочетаются помидоры, хоть пруд пруди, рецептов, оригинальных и простых — тоже. При минимальных затратах — максимальное удовольствие. Это ли не заветная мечта всех хозяек? Чтобы осуществить её, милости просим к нам, на сайт Кулинарный Эдем.

Чтобы не устроить из кухни филиал парной, стерилизуйте банки в духовке. Да, будет жарко, но это неизбежно. Зато вы не будете плавать в клубах пара, поднимающегося от кастрюли, над которой стерилизуются банки. Вымойте банки с содой или хозяйственным мылом, установите на решётку духовки и включите её на 120-130°С. Прожарьте банки в течение 10-15 минут, уменьшите температуру до 100°С и держите стерильные банки в духовке до момента фасовки. Пользуйтесь прихватками и будьте аккуратны! Крышки для закатывания нужно прокипятить.

Дуэт помидорчиков и огурчиков — это классика. С неё и начнём.

Салат «Любимый»

Ингредиенты:
4 помидора (можно розовые или зелёные),
3-4 огурца,
3 головки репчатого лука,
2-3 болгарских перца,
зелень и корень петрушки — по вкусу,
4 зубчика чеснока,
4 горошины душистого перца,
3 лавровых листа.
Для заливки (на 1 л воды):
1 ст. л. крупной соли,
3 ст. л. сахара,
2,5 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Помидоры нарежьте крупными дольками, огурцы кружочками. Сладкий перец нарежьте соломкой, лук колечками. Корень петрушки измельчите. На дно банок уложите специи, а поверх все нарезанные овощи. Банки заполняйте плотно, на 2 см ниже верха горлышка. Для приготовления заливки соедините все указанные ингредиенты, доведите раствор до кипения, дайте пару минут покипеть и разлейте по банкам. Стерилизуйте в кипящей воде: 0,5 л банки — 15 минут, 1 л банки — 30 минут. За это время несколько раз уплотните содержимое банок для удаления пузырьков воздуха. После стерилизации закатайте банки, переверните вверх дном и оставьте, пока не остынут.

Следующий салат в нашем списке не зря называется «Чудо». По вкусу он напоминает свежий, словно только что приготовленный салат. А зимой салат из свежих овощей — это и есть настоящее чудо.

Салат «Летнее чудо»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг огурцов,
1 кг лука,
1 кг болгарского перца,
1 кг капусты,
250 г растительного масла,
250 г сахара,
3 ст. л. соли,
3 ст. л. 9% уксуса,
10 лавровых листьев,
20 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца.

Приготовление:
Нарежьте помидоры, огурцы, сладкий перец, лук и капусту произвольными ломтиками примерно одинакового размера. Смешайте все овощи в большой эмалированной кастрюле или другой ёмкости, предназначенной для варки салатов. Добавьте к овощной массе растительное масло, сахар, соль, уксус, специи и поставьте на огонь. Варите с момента закипания 7-10 минут, помешивая. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте.

Обычно, говоря о шарлотке, мы имеем в виду сладкую ароматную выпечку, но в нашем случае так называется очень вкусная заготовка.

Салат из помидор «Шарлотка»

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
300 г лука,
3-4 стручка сладкого перца,
½ ч. л. чёрного молотого перца,
1 ч. л. соли,
½ ст. сахара,
1 ч. л. 70% уксусной эссенции,
растительное масло.

Приготовление:
Нарежьте лук мелкими кубиками, обжарьте его в сковороде с разогретым растительным маслом до мягкости и переложите в кастрюлю с толстым дном. Помидоры нарежьте дольками, сладкий перец соломкой и сложите в кастрюлю с луком. Добавьте сахар, соль, чёрный молотый перец и тушите 25 минут с момента закипания. В конце приготовления осторожно добавьте в салат уксусную эссенцию, перемешайте, проварите ещё минуту, затем снимите кастрюлю с огня. Салат горячим разложите по стерилизованным баночкам и закатайте.

Следующий рецепт — просто уникальная заготовка: простая, вкусная, которую можно использовать и как самостоятельное блюдо и как приправку для щей, в качестве соуса для пиццы или тортильяс, готовить с ней мясо, курицу или рыбу под маринадом.

Салат из помидор на зиму «На все случаи»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
1 кг лука,
300 г растительного масла,
100 г соли,
300 г сахара,
200 г 9% уксуса.

Приготовление:
Помидоры нарежьте дольками, перец и лук — мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. В большую кастрюлю влейте растительное масло, всыпьте соль, сахар, добавьте уксус и выложите овощи. Поставьте на огонь. Как только овощная смесь закипит, убавьте огонь и варите салат в течение 25 минут после закипания, не забывая помешивать, чтобы не пригорел. Разложите готовый салат по банкам, закатайте, переверните банки, укутайте на сутки. Хранить можно прямо в квартире.

Если все спелые красные помидоры уже пущены вами в дело, а бурым или зелёным вы пока ещё не нашли применения, отправляйте их в салаты из помидор на зиму — не прогадаете!

Салат из зелёных помидор «Монастырский»

Ингредиенты:
1,5 кг зелёных или бурых томатов,
1 кг кабачков,
500 г лука,
300 г чеснока,
1 стручок горького перца,
½ ст. растительного масла,
¾ ст. сахара,
1,5 ст. л. соли,
¾ ст. фруктового уксуса.

Приготовление:
Вымойте помидоры и кабачки, нарежьте их кружочками, лук — кольцами, чеснок — мелкими дольками. Смешайте все овощи, добавьте к ним сахар, соль, растительное масло, уксус и горький перец. Оставьте ненадолго, чтобы овощи пустили сок. Затем поставьте ёмкость на огонь и проварите массу в течение 10 минут с момента закипания. Разлейте готовый кипящий салат по банкам, закатайте, переверните вверх донышком и укутайте.

Салат из зелёных помидор «Удовольствие»

Ингредиенты:
5 кг зелёных помидоров,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
250 мл растительного масла,
250 мл 6% уксуса,
100 г сахара.

Приготовление:
Помидоры, лук и перец нарежьте одинаковыми кусочками, натрите на крупной тёрке морковь. Затем выложите всё в кастрюлю для варки салата. Смешайте растительное масло, уксус и сахар, доведите эту смесь до кипения и залейте ею овощи в кастрюле. Хорошо всё перемешайте и варите на слабом огне, помешивая, в течение 30 минут. Готовый салат горячим разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками. Можно не переворачивать, просто укутайте и дайте остыть.

Если вы варите салаты из помидор на зиму в мультиварке, уменьшайте количество ингредиентов вдвое, а то и втрое, соразмерно объёму чаши вашей мультиварки. Чтобы салаты не получились слишком жидкими, снимите клапан, лишний пар выйдет. Въевшийся запах устраняется просто: налейте в чашу горячую воду, положите ломтики лимона, закройте крышку и установите режим «Варка на пару» на 10 минут.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Однако опытные и умелые домохозяйки никогда не искушаются на фабричное производство, а предпочитают приготовить наивкуснейшие заготовки из даров лета самостоятельно. Наибольшей любовью и спросом у них пользуются рецепты салата из помидор на зиму: это аппетитно, вкусно и разнообразно. Дополнительными ингредиентами к томатам могут быть любые овощи с собственного огорода или дачи: чеснок, лук, сладкий болгарский перец, баклажаны (или как их называют в отдельных регионах — «синенькие»), морковь, капуста, огурцы, кабачки, а также различные травы, специи и приправы.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

От их набора, пропорций и технологии приготовления и зависит конечный результат приготовления, — вкус. Домашнее консервирование помидорчиков — это гарантия того, что в банку попадут исключительно спелые отборные продукты без гнили, постороннего мусора и порчи. В этом случае вы будете на 100% уверены в отсутствии усилителей вкуса и разнообразных химических добавок, без которых не обходится практически ни одно пищевое производство.

Многие из нас помнят те времена, когда консервация салатов это был один из немногих способов сохранить вкус любимых овощей, чтобы порадоваться свою семью вкусной закуской суровыми российскими зимами. Годы идут, времена меняются, и молодые хозяйки все чаще отдают предпочтение замороженным овощам, но настоящие современные хозяйки всегда делают различные салаты на зиму чтобы облегчить себе жизнь на кухне.

Ведь согласитесь, когда приготовишь первое и второе, времени на приготовление салата не всегда хватает. А так, открываем баночку салата из перца, или салата из баклажанов, и полноценный обед готов! Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию вкусные салаты на зиму, которые я готовлю уже не один год. Все рецепты проверены лично мной, и опробованы моими знакомыми.

Здесь будут представлены как советские рецепты, которыми пользуются мои мама и бабушка, так и современные рецепты консервации салатов на зиму. Если у вас есть свои интересные рецепты салатов на зиму, расскажите пожалуйста о них в комментариях.

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото .

Салат из стручковой фасоли с кабачками

Предлагаю вам новый рецепт салатика под крышечку из стручковой фасоли с кабачками, помидорами, морковкой и луком. Сочетание нежной мякоти кабачков, сочной фасоли и пассерованных овощей придает консервации неимоверно изысканный вкус. Рецепт с фото .

«Московский» салат на зиму из овощей

Как приготовить «Московский» салат на зиму из овощей, я писала .

Салат с капустой и яблоками на зиму

Капуста, морковь, лук, перец, помидоры и яблоки – эти ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, и получается вкусный и красивый салат. Скажу вам даже больше – можно закрыть такой салат с капустой и яблоками на зиму. Поверьте, эта консервация приятно удивит всех любителей овощей. Салат можно подать как закуску, а можно использовать в качестве гарнира – он хорошо сочетается с любым мясным блюдом. Как готовить, смотрите .

Острый салат из кабачков на зиму

Острый салат из кабачков на зиму без стерилизации — вкусная домашняя заготовка, простая в приготовлении и доступная каждому. Для этого рецепта вам не потребуется много времени. Необходимо лишь потушить кабачки в смеси из измельченных помидоров, перца и чеснока, а потом закатать салат в банки. Как готовить, смотрите .

Салат из овощей на зиму «Галя»

Готовим очень вкусный салат из овощей на зиму. Благодаря большому количеству овощей консервация получается очень сочной и ароматной. Она хорошо гармонирует со вторыми блюдами из мяса, птицы или рыбы. Овощная закуска станет отличным дополнением к гарнирам из картофеля, риса или макаронных изделий. Как готовить, смотрим .

Зимний салат из огурцов «Дамские пальчики»

У этого рецепта много достоинств. Во-первых, такой салат из огурцов для зимы получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только некрупные огурчики, которые стандартно идут в консервацию: можно сделать такой салат из переросших огурцов на зиму. А в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов). Как готовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрим .

Овощной салат на зиму по-кубански

В этот раз я хочу вас познакомить с овощным салатом на зиму с баклажанами и кабачками, а также перцем и помидорами. Как вы понимаете, такое сочетание ингредиентов просто обречено на успех! Кстати, называется такая консервация – овощной салат на зиму по-кубански: именно так он был записан в кулинарной книжке моей мамы. Так что рецепт этот опробован в нашей семье уже много лет назад и всеми очень любим. Как готовить смотрим .

Салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли

Предлагаю вашему вниманию новый салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли. Пропорции огурцов и кабачков в салате можете менять на свое усмотрение, я же придерживаюсь в рецепте «золотой середины», и добавляла овощей 50/50. Рецепт салата из кабачков и огурцов довольно простой, но чтобы огурчики и кабачки в готовом виде получились хрустящими, нужно повозиться со стерилизацией банок с заготовками. Рецепт с фото смотрите .

Салат из болгарского перца на зиму с морковью

Я очень люблю простую консервацию – когда и ингредиенты доступные, и сам процесс приготовления довольно легкий, а в итоге получается вкусно и очень аппетитно. Рецепт салата из болгарского перца на зиму с морковью, о котором я хочу вам рассказать, как раз такой. Его действительно готовить одно удовольствие – без стерилизации, просто и быстро. Рецепт с фото смотрите

Салат из капусты на зиму «Рыжик»

Простой и вкусный салат на зиму из капусты «Рыжик» (без стерилизации), понравится всем поклонниками зимних заготовок. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть .

Скажите, а вы закрываете огуречный салат на зиму? Мне вот очень нравится такая идея: открыл баночку – и готова отличная закуска или вкусный гарнир. Рецептов такой консервации достаточно много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».

Мне очень понравилось, что процесс несложный, и, хоть огурцам нужно настаиваться 3,5 часа, все остальные действия не требуют больших временных затрат. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму — без стерилизации, что тоже в значительной мере упрощает рецепт. Как приготовить салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер», вы можете посмотреть .

Салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком

Если вам нравятся простые заготовки на зиму из кабачков, то мой салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком вам непременно приглянется. Вся прелесть этого рецепта салата из кабачков на зиму заключается в простоте и минимуме ингредиентов. Нам понадобятся только кабачки, томатная паста и чеснок. Рецепт с фото .

Знаменитый «Латгальский » салат из огурцов на зиму

Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот «Латгальский» огуречный салат. В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр. Эта пряность придает салату особенный вкус, очень удачно подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт с фото можно посмотреть .

Если вы ищите легкий салат из огурцов на зиму, то данный рецепт именно то, что нужно! Маринованный салат из огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных поклонников сезонной консервации из огурцов. Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет пользоваться большой популярностью: он получается и красивым, и очень вкусным. Рецепт с фото смотрим .

Салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком

Как заготовить салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком (рецепт с пошаговыми фото), я писала .

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть .

Салат из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик»

Рецепт салата из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик», вы можете посмотреть .

Очень вкусный и пикантный салат из кабачков понравится всем поклонниками кисло-сладких маринадов.Кабачки в салате получаются хрустящими, не смотря на то, что слегка потеряли свой яркий зеленый цвет после тепловой обработки. Рецепт с пошаговыми фото .

Рецепт приготовления знаменитого салата из кабачков «Анкл Бенс» можно посмотреть .

Салат из огурцов на зиму по-грузински

Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала .

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите .

Салат из свеклы на зиму «Алёнка»

Очень вкусный и простой салат из свеклы на зиму с красивым русским названием «Аленка», понравится всем поклонникам не только свеклы, но и овощных салатов. Рецепт сморим .

Салат на зиму из овощей «Берегись, водка!»

Очень простой и вкусный салат на зиму понравится всем поклонникам классической консервации. Простые и удобные пропорции, сбалансированное количество специй и уксуса делают этот салат одним из любимых видов консервации среди моих многочисленных родственников. Рецепт с пошаговыми фото .

Салат из кабачков на зиму «Загадка»

Знаете, почему такое название у салата? Потому что в готовом виде непосвященному очень сложно догадаться, что в состав этой домашней заготовки входят кабачки – их вкус совсем не чувствуется. Как готовить салат я писала .

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Ингредиенты

Для приготовления салата из резаных помидоров с луком на зиму понадобится:
помидоры;
лук;
На каждую литровую банку:
2-3 зубчика чеснока;
1-2 лавровых листа;
5-6 горошин чёрного перца;
2-3 колечка острого перца;
петрушка — по желанию.
Для рассола (на 4 литровые банки):
2 литра воды;
6 ст. л. сахара;
6 ч. л. соли;
4 ст. л. уксуса 9%.

Этапы приготовления

На дно каждой простерилизованной банки выкладываем чеснок, горошины перца, колечки острого перца, лавровый лист и зелень.

Лук и помидоры нарезаем кружочками и выкладываем в банки слоями.

2 литра воды доводим до кипения и заливаем ими наши помидоры. Оставляем помидоры в кипятке на 3 минуты. Выливаем воду из банки с помидорами в кастрюлю, доводим ее до кипения и опять заливаем помидоры в банках. Через 3 минуты сливаем воду опять в кастрюлю, всыпаем в нее сахар и соль, доводим до кипения и добавляем в воду уксус, снимаем маринад с огня. Приготовленным горячим маринадом заливаем банки с помидорами и луком, закручиваем прокипяченными крышками.

Переворачиваем банки и укутываем в теплое одеяло. Храним баночки при комнатной температуре. Салат из резаных помидоров с луком получается очень вкусным, зимой он станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.

золотые рецепты без стерилизации, консервация в банках

Морковь любят за яркий цвет и сладкий вкус. Овощ хорош в свежем виде, в составе различных блюд и зимних заготовок. Они получаются яркими, красивыми, даже внешне вызывают аппетит и желание их попробовать. «Золотые» рецепты заготовок из моркови на зиму со стерилизацией и без нее рассмотрим в этой статье.

Содержание статьи

Особенности консервации моркови

Консервация овоща не представляет особых сложностей даже для начинающих хозяек. Заготавливать морковь можно в целом виде, частями, шинкованную, в составе салатов. Морковь выбирают цельную, не вялую, без видимых повреждений. Корнеплоды не должны быть слишком крупными или чересчур мелкими.

Подготовка банок и ингредиентов

Выбор и подготовка емкости для консервации имеет важное значение, поскольку качество сохранности зависит от этого фактора.

Банки не должны иметь сколов, трещин или иных повреждений. Сколотые банки не обеспечат достаточной степени стерильности при хранении, и продукт закиснет. Поврежденные емкости рискуют лопнуть во время стерилизации, что может привести к травмам окружающих.

Крышки для банок следует осмотреть и отобрать подходящие. На металлических не должно быть следов ржавчины, вмятин, резиновая прокладка – целая и без отхождения от металла. При использовании окрашенных крышек следите за тем, чтобы на краске не было царапин. Капроновые не должны иметь наплывов, трещин или иных дефектов. Любая крышка должна плотно сидеть на предназначенной для нее емкости.

Перед закладкой ингредиентов банки стерилизуют. Популярные средства стерилизации – кипячение, обработка паром или прокаливание в духовом шкафу. Иногда эти методы используются в совокупности.

Важно! При стерилизации кипячением или паром банки должны высохнуть самостоятельно. Их нельзя вытирать или просушивать. Также нельзя закладывать ингредиенты в мокрую тару.

«Золотые» рецепты заготовок на зиму

Наиболее популярны классическое маринование моркови и квашеная морковь с капустой. Но это далеко не все способы заготовить овощ на зиму.

Квашеная морковка с капустой и хреном

Ингредиенты:

• морковь любого сорта – 4 кг;
• белокочанная капуста – 1 кг;
• хрен – 3 листа;
• лист вишни – 5-7 шт.;
• зонтики укропа;
• черный перец горошком – 3-4 шт.;
• вода – 5 л;
• соль – 200 г.

Свежевыкопанную морковь промывают проточной водой и чистят, затем нарезают вручную или трут на крупной терке. Кочан капусты очищают от кочерыжки и листьев, шинкуют, перемешивают с морковью. Воду кипятят и после закипания добавляют соль.

Дно емкости для квашения выкладывают вишневым листом и хреном, засыпают туда черный перец. Утрамбовывают морковно-капустную смесь, попутно добавляя зонтики укропа. Содержимое емкости заливают рассолом и ставят под пресс в прохладном темном помещении.

Маринованная

Для этого рецепта подходят сорта моркови с тонкой кожицей.

Ингредиенты:

• морковь любого сорта – 1,5 кг;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• уксус 6% – 1 ст. л;
• вода – 1 л;
• специи – душистый молотый перец, черный перец горошком, гвоздика, палочки корицы, лавровый лист – по вкусу.

Корнеплоды промывают, очищают от кожицы и погружают на 5 минут в подсоленную кипящую воду. Отдельно готовят рассол: 1 л воды кипятят, добавляют сахар, уксус и соль. Рассол готов после полного растворения соли и сахара.

В стерильные банки укладывают специи. Морковь шинкуют кружочками или небольшими кубиками и выкладывают в банки поверх специй. Емкости заливают горячим маринадом и закрывают капроновыми крышками, после чего ставят их в большую емкость с водой для стерилизации и кипятят в течение 25 минут. Простерилизованные банки закатывают чистыми крышками и оставляют остывать под теплым одеялом.

По-корейски

Рецепт для любителей острых блюд и национальной восточной кухни.

Ингредиенты:

• морковь любого сорта – 1 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сахар, соль – по 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи – перец красный молотый, перец черный молотый, кориандр молотый и семенами – по вкусу;
• столовый уксус 9% – 1 ст. л.;
• растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 120 мл.

Морковь натирают на терке для корейской моркови либо режут соломкой, добавляют к ней всю соль и сахар. Перемешивают руками, чтобы появился сок. После этого в смесь мелко шинкуют лук, измельчают чеснок и вносят специи, затем снова перемешивают и дают заготовке постоять 10-15 минут.

Далее вливают уксус и масло, вновь перемешивают, помещают под пресс и отправляют на сутки в холодильник. Спустя 24 часа смесь раскладывают по банкам под стерильные крышки.

Без стерилизации в банке

Для тех, кому процесс стерилизации не нравится, подойдет простой рецепт.

Ингредиенты:

• морковь – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• болгарский перец желтый – 2 шт.;
• перец чили (или любой другой острый перец) – 2 стручка;
• петрушка – 50 г;
• чеснок – 3 головки;
• сахар – 7,5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 1/3 стакана;
• оливковое масло – 2 стакана.

Очищенную морковь шинкуют соломкой или натирают на терке для корейской моркови. Перцы, помидоры и чеснок перекручивают в мясорубке или пробивают блендером. Петрушку мелко шинкуют. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют уксус и масло. Заготовку варят в течение часа, закуску выкладывают в банки и плотно закатывают.

С фасолью

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• фасоль – 2 стакана;
• репчатый лук — 500 г;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло без запаха – 1 стакан;
• уксусная эссенция 70% – 0,5 ч. л.

Фасоль вымачивают и варят до полной готовности. Очищенную морковь режут небольшими кубиками или трут на крупной терке. Репчатый лук режут полукольцами. Все ингредиенты смешивают в глубокой сковороде или кастрюле и тушат в течение часа. Горячую смесь раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Засолка без уксуса

Ингредиенты:

• морковь – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Морковь режут кубиками или кружочками и выкладывают в стерильные банки. Воду с солью и сахаром доводят до кипения. Кипящим рассолом заливают морковь, банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой. Через 25 минут банки вынимают и закрывают крышками либо закатывают. Остужают банки под одеялом.

С чесноком

Ингредиенты:

• морковь – 2,5 кг;
• чеснок – две головки;
• имбирь свежий – 50 г;
• острый перец – 2 шт.;
• капуста – 200 г;
• соль – 50 г.

Капусту, имбирь, чеснок и перец перемалывают в блендере или мясорубке. Шинкованную морковь перетирают руками с солью и оставляют до выделения сока, затем добавляют подготовленную смесь и перемешивают. Полученную заготовку перекладывают в емкость и устанавливают под пресс.

Морковная икра

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1/2 ст. л.;
• уксус 9% – 1 ст. л.

Морковь пропускают через мясорубку или блендер. Томаты и чеснок измельчают в блендере или комбайне до состояния пюре. Овощные смеси соединяют в общей кастрюле, добавляют растительное масло, соль и сахар.

Массу на среднем огне доводят до кипения, затем огонь уменьшают и варят икру в течение 30 минут, периодически помешивая. Через 20 минут от начала варки добавляют уксус и перемешивают. Готовую икру горячей раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Сладкие заготовки

Морковь используют и в составе сладких заготовок.

Морковное варенье

Ингредиенты:

• молодая морковь сладких сортов – 1 кг;
• сахар – 1,3 кг;
• вода – 500 мл;
• ванилин — 4 г;
• лимонная кислота – 3 г.

Воду и сахар доводят до кипения в большой кастрюле, кипятят не более пяти минут. Морковь чистят и режут соломкой, выкладывают в кастрюлю и заливают горячим сиропом.

Смесь варят до размягчения корнеплода. Массу оставляют закрытой на 8-10 часов, после чего снова нагревают и варят до загустения. В конце варки добавляют ванилин и лимонную кислоту. Варенье разливают по стерильным банкам.

Джем

Ингредиенты:

• морковь – 500 г;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• сахар – 0,5 г;
• корица – одна палочка;
• гвоздика – 4 шт.;
• мускатный орех молотый – 1/2 ч. л.;
• вода – 0,5 л.

Морковь натирают на мелкой терке. Апельсин и лимон обливают кипятком и выжимают из них сок, с кожуры счищают цедру. В тертую морковь добавляют специи (кроме мускатного ореха), цедру и сахар. Смесь перемешивают и заливают выжатым соком цитрусов.

Ее оставляют под крышкой на 8-10 часов, затем убирают корицу и гвоздику, вносят мускатный орех и заливают смесь водой. Джем варят на среднем огне, часто помешивая, не менее 45 минут, до уваривания в два раза, после чего перекладывают в стерильные банки.

Чай

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• вода – 600 мл;
• черный листовой чай – 1 ст. л.

Морковь трут на мелкой терке и выжимают из нее сок. Выжатую морковь раскладывают на противне и сушат в течение трех часов на солнце, затем – в духовке до полного высыхания.

Высушенный овощ смешивают с заваркой и заливают кипятком на 6 минут, после чего доливают воду на 2/3 объема емкости. Оставляют на 4 минуты для заваривания.

Советы и рекомендации по консервации

Каждая хозяйка в процессе работы находит свои лайфхаки и уловки. Основные рекомендации опытных кулинаров:

1. Для сладких заготовок лучше использовать сладкие сорта и гибриды моркови – Детская сладкая, Маэстро F1, Император и др.
2. Для получения интересных вариантов заготовок можно использовать фиолетовую или желтую морковь.
3. Не стоит брать переросший корнеплод – он становится жестким, не спасет даже длительная варка. Особенно теряет вкус сердцевина.
4. Важно по максимуму убрать зеленую верхушку, поскольку зеленая морковь содержит в себе ядовитые соединения. Лучше захватить несколько миллиметров оранжевой части.
5. Не стоит брать для заготовки поврежденный корнеплод – даже срезание поврежденного места не гарантирует целостности остальной части.
6. Заготовки хранят в прохладном темном месте – при комнатной температуре морковь имеет свойство быстро портиться даже в стерильной емкости.

Заключение

С помощью ярких заготовок можно радовать себя витаминами всю зиму. Заготовки из моркови с добавлением различных овощей и специй разнообразят стол и позволят поддержать тонус организма в течение всего холодного периода!

Золотые рецепты заготовки вкусных патиссонов на зиму

Патиссон – однолетнее растение семейства Тыквенных. Плодом является тыква, которая в зависимости от сорта меняет свой окрас и форму. Вкус овоща похож на спаржу, артишок или кабачок, так как культуры родственны.

Патиссончики употребляются в кулинарии почти так же, как привычные кабачки. Фаршированные овощи, оладьи, супы, котлетки, закуски и многое другое украсит праздничный стол. Поскольку это сезонный овощ, то зимой достать его не так просто, именно поэтому заготовка патиссонов на зиму находка для домохозяек.

Что из себя представляет патиссон?

Патиссоны на 70 % состоят из воды, а остальной процент питательных веществ приходится на растительный белок, пектиновые вещества, сахар в виде глюкозы и фруктозы. Эти овощи являются ценными источниками фосфора, кальция и калия. Большое количество натрия, магния, железа, алюминия, цинка, витаминов В1 и В2 повышают питательную ценность этого продукта.

Низкая калорийность овоща и высокое содержание клетчатки позволяет использовать его в диетическом питании, при борьбе с лишними килограммами, так как он нормализует обмен веществ, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, почек и печени. Но несмотря на его диетичность, большое количество растительных жиров благоприятно влияет на функционирование женской репродуктивной системы.

Как засолить патиссоны на зиму в банках?

Ингредиенты:

1. Незрелые плоды патиссонов — 2 кг.;
2. Головка чеснока небольшого размера;
3. Маленький перчик;
4. Хрен;
5. Соль — 50 грамм на 1 литр рассола.

Потребуются банки, крышки, посуда и вода.

Рецепт заготовки солений из патиссонов «золотые» на зиму прост и приготовить его в домашних условиях сможет каждый. Большого секрета в рецептуре нет, готовить их просто, важно пошагово следовать рекомендациям и вкусное лакомство будет готово.

Поэтапный рецепт:

1. Промываем овощи под проточной теплой водой.
2. Отрезаем плодоножку, нарезаем кусочками, одновременно растворяем соль в заранее отфильтрованной воде.
3. На дно помытой и стерилизованной банки кладем немного зелени и чеснока, после чего укладываем овощи слоями, каждый из которых засыпается зеленью.
4. Заливаем рассол, можно добавить пару кусочков хрена, закручиваем банки крышками и убираем в теплое место минимум на 10 дней.
5. По истечении времени готовые соленья ставим в холодное темное место.

Немного секретов приготовления:

• После засолки и закатывания банки не нужно утеплять. Их требуется остудить, так как в тепле патиссоны становятся дряблыми.
• Заготовка из овощей должна быть небольшого размера, такая нарезка будет способствовать вкусовым качествам блюда.
• Заранее овощи нужно бланшировать в кипящей воде на протяжении пяти минут, после чего опустить в ледяную воду.
• Важно заготавливать недоспевшие овощи.

Соленые патиссоны на зиму – хрустящая закуска без стерилизации

Для приготовления закрутки потребуется:

1. Яблоки — 250 грамм;
2. Средние патиссоны — полкилограмма;
3. Чеснок — 1-2 дольки;
4. Зелень: укроп, лук, немного петрушки, листья лавровые;
5. Сахар, перец, соль по вкусу;
6. Подсолнечное масло, уксус, пять литров воды;
7. Несколько литровых и двухлитровых банок.

На маринад для патиссонов без стерилизации потребуется пятьдесят граммов соли, сахара, две столовые ложки уксуса 9 %. Плоды патиссонов, яблок помыть, порезать на кусочки. В подготовленные, но не стерилизованные банки кладем чеснок, перец и зелень, овощи, подсолнечное масло. После слоя патиссонов кладем слой яблок и так до заполнения емкости. В это время кипятим маринад из соли и сахара, добавляем уксус и сразу заливаем в банки. Заранее овощи можно мариновать около получаса для лучшего вкуса. Литра маринада на двухлитровую банку будет достаточно. Нужно закатать крышками, убрать в темное помещение на одну ночь.

Примечание: засолить овощи без стерилизации можно не только патиссоны, но и соленые кабачки, помидоры, огурцы, овощные салаты быстрого приготовления, которые вместе с яблоками дадут неповторимый вкус и хрустящую текстуру.

Хранение соленья

Банки с патиссонами, огурцами или помидорами всегда требуется хранить в темных закрытых помещениях, куда не попадают прямые лучи солнечного света. Температура должна быть не выше 20 градусов. Для зимней заготовки лучше выбирать литровую, двухлитровую банку, так как давление в такой емкости не будет сопутствовать быстрой порче продукта, не произойдет «взрыв». Важно упомянуть, что блюда из консервированных патиссонов не должны употреблять в пищу дети, которым не исполнилось десять лет, болеющие сахарным диабетом, но в остальных случаях это соленье не имеет противопоказаний.

Заготовить маринованные зимние патиссоны, салат из овощей или фруктов — быстро и вкусно, пальчики оближешь. Простые в приготовлении, ароматные и хрустящие овощи будут отличным дополнением к обеденному столу в холодное время года. Важно помнить, что рецепты вкусные тогда, когда их готовишь с любовью и желанием.

Салат ассорти на зиму — золотые рецепты заготовок из овощей

Салаты из овощей на зиму 396 рецептов

Салаты на зиму

Сезон консервирования — любимое и хлопотное время для настоящих хозяек. Заготовки впрок производятся в тот период, когда все овощи максимально доступны и вкусны. Они просто переполнены витаминами, минералами, полезными веществами. Существуют всевозможные рецепты салатов на зиму, учитывающие самые разные вкусовые предпочтения. И конечно, консервы, приготовленные собственными руками, гораздо приятнее употреблять в пищу. В холодное зимнее время они разнообразят рацион, подарят массу позитива. Аромат такого салата напомнит о теплом лете и щедрой осени. Немаловажна и значительная экономия времени, весьма существенная в период трудовых будней. Ведь достаточно всего лишь открыть банку с изумительно ярким и необыкновенно ароматным салатиком.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Это еда покорит и своей универсальностью, выступая как самостоятельное блюдо или как гарнир. Достаточно приготовить мясо, рыбу, морепродукты, и подать их с салатом. Несомненна простота, польза таких продуктов, употребляемых каждый день. Но и для особых праздничных случаев отлично подойдет заготовленный впрок салат собственного приготовления. Яркие овощи будут вполне уместны: красный болгарский перец, зеленый огурчик, розовый помидор, белокочанная или цветная капуста, фиолетовый баклажан. Состав может зависеть исключительно от пожеланий и предпочтений хозяев.

Источник: http://1000.menu/catalog/salatj-na-zimu

Салат из огурцов на зиму “Простой”  

Категория: Заготовки Овощные салаты

Даже не знаю, с чего начать.. Впервые выкладываю рецепт, который я только фотографировала, а не делала. Этот салат, каждый год на зиму, делает моя свекровь. Вот и сейчас, я напросилась в нештатные фотографы, чтобы принести его вам. Потому что салат предельно прост в приготовлении, но при этом очееень вкусный! Открытая баночка улетает нарасхват! Даже мой муж, равнодушный к овощам и засолкам, вступает в борьбу за последние ложки этого салата! И есть ещё один большой плюс, что в салат нужны огурцы-переростки! В общем, хочется просто встать перед вами с большой тарелкой, как в супермаркете и дать всем попробовать хоть по ложечке! Угощайтесь!

Огурец Лук репчатый Чеснок Соус томатный Вода Масло подсолнечное Уксус Сахар Соль

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/ovoshchnoe-assorti-na-zimu/

Новые рецепты в разделе

• Грибная икра на зиму

  Предлагаю вам рецепт грибной икры на зиму с насыщенным, ярким вкусом. Грибная …

  31.07.2019 – 23:13

Источник: http://rutxt.ru/salaty-na-zimu

Кабачковая икра как в магазине по ГОСТу

Кабачковая икра была одним из самых вкусных и доступных лакомств в Советском Союзе. И, хотя СССР больше не существует, это…

Ингредиенты

• Кабачок — 3 кг
• Лук репчатый — 1000 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
• Морковь — 1000 г
• Мука пшеничная — 5 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1.5 ст. л.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Чеснок — 8 зубчик

Источник: http://webspoon.ru/foodtype/salaty-na-zimu

Овощной салат ассорти на зиму без стерилизации

Посмотрите рецепт, в котором салат ассорти является идеальным, даже золотым гарниром для вторых блюд.

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Лук — 0.5 кг
• Сладкий перец — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 350 мл
• Соль — 1.5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксусная эссенция — 2 дес. л.

Приготовление

1. Вымойте баклажаны и нарежьте их небольшими кубиками.
2. Положите нарезанные баклажаны в емкость, добавьте соль и перемешайте.
3. Лук, перец, помидоры, тоже нарежьте на кусочки и соедините с баклажанами. Все перемешайте.
4. Туда же влейте растительное масло. Добавьте сахар и варите 45 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
5. Потом очистите чеснок. Измельчите его ножом и добавьте к овощам за 10 минут до окончания приготовления.
6. В самом конце готовки влейте уксус.
7. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками.
8. Храните заготовку в прохладном месте.

Источник: http://willcomfort.ru/salat-assorti-na-zimu.html

Салат ассорти на зиму пальчики оближешь

Узнайте рецепт заготовки, которую вы в магазинах не найдете.

Состав продуктов:

• Кабачки — 1 кг
• Патиссоны (или тыква) — 1 кг
• Помидоры — 0.5 кг
• Репчатый лук — 200 г
• Корни петрушки с зеленью — 200 г
• Соль — по вкусу

Метод приготовления

1. Все овощи хорошо промойте и красиво нарежьте.
2. Подготовленные овощи сложите в эмалированную кастрюлю и добавьте 200 мл воды.
3. Все варите в течение 40 минут.
4. Потом быстро разложите в стерильные банки, накройте прокипяченными крышками и закатайте.

Вместо кабачков можно взять 0.5 кг моркови и 0.5 кг корней пастернака.

Источник: http://willcomfort.ru/salat-assorti-na-zimu.html

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Самые модные заготовки на зиму. Закатки и соленья

Домашние заготовки на зиму: самые популярные рецепты

Заготовка на зиму овощей, фруктов и ягод стала уже традицией. Длинной зимой в суровые морозы просто не обойтись без салатов и закусок. С наступлением осени заботливые хозяйки спешат собрать лучшие огурцы и помидоры, кабачки и баклажаны, сочные перцы, грибы, ягоды и сладкие фрукты, чтобы приготовить самые вкусные блюда для всей семьи.

Заготовки на зиму: рецепты маринованных огурцов

Самое популярное соленье на зиму в России, без которого не обходится ни одно застолье — маринованные огурчики. Этот шедевр кулинарного искусства можно смело отнести к национальной кухне. Замаринованные огурцы являются уникальным яством, которое можно использовать для приготовления салатов или в качестве дополнения к горячему гарниру, а лучшей закуски под водку просто не найти!

Существует множество способов приготовления этого несложного блюда. Огромной популярностью пользуются маринованные огурцы с чесноком. Многие любители острых вкусов предпочитают использовать для маринада красный перец. А огурчики на зиму с зернами горчицы и душистыми специями не оставят равнодушными никого.

Приготовленные горячим или холодным способом, они прекрасно сочетаются с лимонным соком, уксусом или терпкими ягодами рябины, причем эти продукты не только придают овощам особенный вкус, но и выполняют роль консерванта.

Соленые и консервированные огурцы: необычные рецепты на зиму

В последнее время становится популярным смешивать различные овощи и фрукты. Несовместимые, на первый взгляд, продукты могут создать незабываемые вкусовые оттенки и подчеркнуть тончайшие особенности каждого из них. Например, консервированные огурцы в томатном соке или маринованные с яблоками уже после первой дегустации станут любимым экзотическим яством всей семьи.

Огурчики используют для приготовления различных салатов, маринуют целиком в бочках и заготавливают даже в виде голубцов, завернув в листья капусты. А вкус огурчиков в лимонном соке с лучком невозможно описать словами.

К любому застолью идеально подойдут огурцы, маринованные в водке с лимонной кислотой. Хрустящие ароматные овощи разлетятся в миг на любом празднике для взрослых. Каждая хозяйка может создавать собственные шедевры в меру своей фантазии, совмещать необычные продукты и экспериментировать с душистыми и острыми специями.

Заготовка помидоров на зиму: лучшие рецепты с фото

Не менее культовым лакомством являются консервированные помидоры. Рецепты заготовок на зиму из томатов поражают своим разнообразием. Занимаясь приготовлением, многие женщины предпочитают создавать не только кулинарный шедевр, но и настоящую картину. Сочные и красочные помидорчики настолько красиво выглядят в банке, что вдохновленные хозяюшки создают целые натюрморты.

Таким образом, можно не только накормить родных и гостей вкусностями, но и похвастать незабываемой картиной в шкафу с заготовками. Как приятно поставить на новогодний стол баночку «помидоров в снегу», праздничное настроение и хороший аппетит будут обеспечены всей семье.

Невероятно вкусными получаются сладкие томаты с медом на зиму. Из них готовят варенья, салаты, соусы, консервируют в сушеном и вяленом виде, а салаты из кабачков или баклажанов не обходятся без их участия. Неповторимый вкус маринованных помидоров подчеркивают острые и душистые специи.

В сочетании с чесноком и перчиком чили, томаты станут любимой закуской к горячему запеченному картофелю или мясному блюду. Шедевром кулинарного искусства смело можно считать зеленые фаршированные помидоры в банке.

Вкусные домашние заготовки на зиму рецепты с фото

Прежде чем приступить к приготовлению обязательно посмотрите, делая заготовки на зиму рецепты с фото, они помогут выбрать наиболее подходящее по составу и времени приготовления лакомство. В любом случае, никак не обойтись без маринованных баклажанов. Это острое блюдо особенно любят мужчины. Также по душе сильному полу жгучая домашняя аджика и жареные кабачки с чесноком.

Приготовление икры из кабачков или баклажанов на зиму является целым искусством. Пропаренные доведенные до полного размягчения овощи соединяют с ароматной зеленью, луком, морковью и острыми специями. Пастообразная масса прекрасно гармонирует как с горячими, так и холодными блюдами. А икра, намазанная на хлеб, станет незаменимым быстрым завтраком для всей семьи.

Способы консервации: холодная или горячая

Если вы желаете запастись как можно большим количеством витаминов и сохранить более свежий вкус овощей, то вам лучше всего подойдет такой способ приготовления, как холодное маринование. Используя небольшое количество консерванта, овощи оставляют на несколько дней перебродить, а затем убирают на хранение в прохладное помещение.

Несомненно, применять такие рецепты заготовок на зиму с фото намного лучше, так как приготовленные таким образом огурцы, помидоры или кабачки сохранят в себе максимальное количество полезных веществ, но срок хранения такой консервации, к сожалению, не очень долог (1-2 месяца).

Заготовки на зиму, приготовленные горячим способом, способны сохранять свежесть на протяжении целого года. Самый надежный способ консервирования — это стерилизация на водяной бане. Продукты обрабатывают высокой температурой и закупоривают в стерильные банки. Большинство витаминов и минералов погибают в процессе приготовления, но в любой день вы сможете открыть баночку и полакомится сочными овощами или фруктами.

Салаты на зиму: рецепты с фото

В отдельную группу домашней консервации можно отнести самые вкусные салаты на зиму. Занимаясь их приготовлением, многие не ограничиваются рекомендуемым методом, а используют фантазию и смело экспериментируют. Сочные продукты шинкуют, нарезают кубиками и полосками, создавая незабываемую картину цветов, форм и ароматов. Разнообразию сочетаний продуктов нет предела, в одной банке с огурчиками или помидорами могут ужиться как острые баклажаны, так и сладкие ягоды.

Салаты на зиму рецепты которых использовали еще наши бабушки, всегда будут неотъемлемой частью кулинарной культуры России. Они прекрасно дополнят праздничный стол и разнообразят привычный обед или ужин. Потратив немного сил на приготовление, можно в течение года наслаждаться свежим и вкусным соленьем, всего лишь открыв банку с соленьями.

Самые популярные рецепты салата на зиму на русской кухне — это, несомненно, лечо. Сочный болгарский перец, сладкие томаты и жгучий лук создают неповторимое блюдо, а ароматная зелень идеально дополняет вкусовую гамму. Но это лишь основные ингредиенты, множество способов приготовления подразумевают использование различных овощей и специй на любой вкус.

Итог

Различные домашние заготовки на зиму салаты, соленья, маринады занимают целую нишу в питании современного человека. Множество блюд и богатый ассортимент продуктов позволяют создавать самые вкусные шедевры, не выходя из дома, и радовать своих близких все новыми изысками.

Заготовки на зиму пользуются большой популярностью, а ассортимент заготавливаемых продуктов значительно расширился по сравнению с тем, что когда-то использовали наши бабушки. Кроме классического набора продуктов для консервации – капусты, огурцов и помидоров нынешние хозяйки используют даже экзотические овощи и фрукты, заготавливая салаты и закуски, овощную икру, компоты, варенье и другие сладкие десерты.

Даже несмотря на то, что сегодня любую консервацию можно приобрести в магазине, домашние заготовки очень востребованы. Опытные хозяйки постоянно экспериментируют с ингредиентами, составляя свои собственные букеты вкусов и ароматов с помощью пряных специй и трав. Своими секретами они охотно поделятся и с вами!

Рецепты нашей рубрики подробнейшим образом расскажут и покажут, как сделать заготовки на зиму из самых разных продуктов, со стерилизацией и без нее. И пусть ваше повседневное меню будет разнообразным, полезным и вкусным в течение всего года.

Заготовки на зиму

Предлагаю свой вариант приготовления вкусной овощной закуски – лечо из кабачков и перца. Если честно, я занимаюсь заготовкой закусок и салатов из кабачков только второй год. До этого считала, что получится не очень вкусно, поэтому и рецептов было не слишком много. Но я очень ошиблась. Из кабачков получаются просто чудесные заготовочки, которые зимой можно подать к любым гарнирам и блюдам из мяса и птицы. Для лечо я рекомендую использовать…

Я люблю готовить варенье из нескольких ингредиентов и иногда беру разные ягоды и фрукты, поэтому в результате всегда получается новый и интересный вкус и аромат. В этот раз сделала варенье из ежевики и абрикосов, даже не ожидая, что в итоге получится так вкусно. Принцип приготовления мало чем отличается от обычных рецептов варки сладких заготовок, но есть несколько нюансов, которыми я охотно поделюсь с вами. Ягоды ежевики лучше всего использовать…

Предлагаю свой вкусный рецепт заготовки – аджики с болгарским перцем, помидорами и чесноком. Нашла я этот рецепт 2 года назад и готовлю уже второй год. Закуска получается намного вкуснее и интереснее обычного лечо. Блюдо прекрасно подходит к макаронам, рису, гречке и другим гарнирам, а также к мясным блюдам. Готовится очень просто и быстро, а ингредиенты доступны в любое время года, но лучше использовать сезонные овощи, что называется – …

Предлагаю свой рецепт вкусной овощной заготовки на зиму – салат с баклажанами и помидорами. В моей семье любят зимние салаты чуть сладкие, поэтому при приготовлении этой закуски я беру сахара больше. В этом рецепте количество соли и сахара произвольное, и вы тоже можете взять по своему вкусу. Овощной салат по этому рецепту получается ярким, сочным, насыщенным. Продукты для приготовления доступны в любое время года, но лучше использовать…

Маринованные огурцы и томаты, различные овощные ассорти, варенье и компоты из ягод, — если для вас все это стало слишком банально, то, непременно, загляните в эту кулинарную подборку. Необычные заготовки, такие как варенье из огурцов, морковный сыр, картофельный крахмал, приготовленные в домашних условиях, просто будоражат воображение. Эти и другие, не менее интересные и оригинальные, заготовки на зиму вы сможете найти в этом разделе сайта. Узнав как приготовить те или иные необычные рецепты, вы точно будете приятно удивлены! Если выберете пошаговый рецепт с фото, то с работой справитесь легко и просто.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Существует множество способов заготовки сливы на зиму. Я предпочитаю сливу сохранять в морозильной камере. При заморозке сохраняются вкус, вид продукта и витамины. Слива замороженная в сиропе, чаще всего, используется мною для детского питания, приготовления десертов и напитков. Дети, которые часто плохо кушают, едят такую заготовку с удовольствием.

Домашнее консервирование уже давно перестало быть пережитком советского прошлого, и современные хозяюшки стараются приготовить для своей семьи вкусные заготовки на зиму из сезонных овощей и фруктов, без консервантов и прочей химии, присущей магазинным консервам.

И разумеется, я тоже не исключение. Вот уже несколько лет подряд я собираю на сайте Домашний Ресторан золотые рецепты заготовок на зиму. Рецепты с маминого блокнотика, домашние рецепты как у бабушки, рецепты варенья и джемов, соления, аджика…это далеко не все домашние заготовки на зиму рецепты с пошаговыми фото представленные на сайте Домашний Ресторан.

В рубрике «Заготовки на зиму» вы найдете самые вкусные рецепты заготовок на зиму проверенные временем и не одним поколением хозяек, а также, домашние заготовки на зиму по современным адаптированным рецептам. Золотые рецепты зимних заготовок от сайта – это выверенные до грамма пропорции, рецепты проверенные временем, подробное описание процесса консервирования с качественными фото, и, конечно, же, предсказуемый результат в виде аппетитных и вкусных баночек с закрутками.

Для вашего удобства, все золотые рецепты вкусных заготовок на зиму сопровождаются пошаговыми фото. Ведь согласитесь, очень удобно готовить вкусные заготовки на зиму, просматривая рецепты с пошаговыми фото у себя на кухне с телефона или планшета. Если вам понравились золотые рецепты зимних заготовок от сайта Домашний Ресторан, не забывайте делиться ними друзьями в социальных сетях, а также пишите свои комментарии и отзывы к рецептам консервации на сайте!

Готовим очень вкусный салат из овощей на зиму. Благодаря большому количеству овощей консервация получается очень сочной и ароматной. Она хорошо гармонирует со вторыми блюдами из мяса, птицы или рыбы. Овощная закуска станет отличным дополнением к гарнирам из картофеля, риса или …

В этом году у меня на даче был большой урожай слив. Поэтому, помимо традиционного варенья и компотов, я решила приготовить острый соус из слив на зиму. Он замечательно сочетается с блюдами из мяса и птицы, его можно использовать как заправку …

Из баклажанов можно приготовить самые разнообразные заготовки на зиму. Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами, чесноком и различными специями. Сегодня я расскажу вам еще один простой рецепт консервации из баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны …

Сегодняшний острый салат из кабачков на зиму без стерилизации — вкусная домашняя заготовка, простая в приготовлении и доступная каждому. Для этого рецепта вам не потребуется много времени. Необходимо лишь потушить кабачки в смеси из измельченных помидоров, перца и чеснока, а …

Капуста, морковь, лук, перец, помидоры и яблоки – эти ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, и получается вкусный и красивый салат. Скажу вам даже больше – можно закрыть такой салат с капустой и яблоками на зиму. Поверьте, эта консервация приятно …

Многие хозяйки запасаются кабачками на зиму, заготавливая из них различные консервированные блюда. Одним из них является рагу из кабачков на зиму без стерилизации. Консервация получается очень вкусной, ароматной, чуть-чуть острой благодаря горькому перцу (его количество можно регулировать по вкусу). Овощное …

Дорогие друзья, сегодняшний мой рецепт понравится тем, кто любит острые блюда. Ведь я хочу предложить вам приготовить вместе со мной соус чили на зиму. В его составе – только жгучий перец, помидоры, соль и уксус. Но, поверьте, этих четырех ингредиентов …

Готовим очень простую по компонентам и технологии приготовления закуску из сезонных продуктов — овощное рагу на зиму без стерилизации. Чтобы консервация получилась вкусной и хорошо хранилась всю зиму, необходимо правильно подобрать соотношение всех компонентов. Поэтому сегодня я подробно расскажу вам …

А вы знаете, что можно готовить маринованный чеснок на зиму зубчиками, а не только целыми головками? Получается великолепная закуска – очень вкусная, яркая и интересная. Но при этом весьма бюджетная – ведь основные затраты для ее приготовления приходятся только лишь …

Когда-то я думала, что заготовки — это не мое. Но попробовав собственноручно сделать кое-какие домашние заготовки на зиму, я была поражена, насколько это вкусно. Не знаю, объективна ли моя оценка, но мне почему-то кажется, что мои соленые помидоры и мои маринованные огурцы самые вкусные. Наверно, тут срабатывает какая-то магия. Которой, кстати, я обязана этому сайту. С появлением рубрики «Домашние заготовки на зиму» мне удалось преодолеть свое предубеждение по отношению к заготовкам. Хорошо запомнившиеся с детства картинки полной ванны огурцов, шеренги банок, которые зачем-то варили пустыми в огромных кастрюлях, после чего к ним категорически нельзя было приближаться на расстояние пушечного выстрела. Все эти реалии домашних заготовок: тазы с булькающим сиропом, усталое мамина фигура, согнувшаяся в три погибели над гигантской корзиной с маслятами. В общем, когда я выросла, то решила для себя: «Нет, никаких заготовок!»

Но все течет и все меняется, и вот, начав с капустки быстрого приготовления, я, незаметно для себя, дошла до повидла и конфитюров. Варенье теперь тоже варю. И с удовольствием делюсь с вами мамиными рецептами домашних заготовок на зиму. Все у нее вкусное, прекрасное. Так что получайте удовольствие и от процесса и от чаепитий долгими зимними вечерами.

Кабачки маринованные на зиму

Пошаговая инструкция по заготовке на зиму кабачков. Маринад очень вкусный! Рецепт со стерилизацией — банки гарантированно простоят всю зиму.

Кабачки на зиму кружочками

Один из самых простых способов заготовить кабачки на зиму, сделать их в таком же маринаде, в каком делают «болгарские» огурчики. Яркий кисло-сладкий вкус, минимум ингредиентов. Для остроты добавлен чеснок.

Рецепт лечо из болгарского перца

Рецепт лечо без использования мясорубки. Количество продуктов дано ровно на 1 полулитровую банку. В составе, кроме перца и помидоров, репчатый лук, чеснок, петрушка и сладкая паприка.

Кабачки в томате на зиму

Симпатичный и очень простой рецепт. В составе: кабачки, морковь, помидоры, томатный сок, яблочный уксус, чеснок и набор душистых приправ.

Кабачковая икра на зиму, рецепт простой и вкусный

Простая и очень вкусная кабачковая икра на зиму. В составе, кроме кабачков, лук, морковь и томатная паста. Икра без добавления уксуса.

Огурцы в томате на зиму

Огурцы, нарезанные ломтиками, провариваются в соусе из свежих помидоров, чеснока, с добавлением растительного масла, уксуса, сахара и соли. Очень вкусная заготовка на зиму. Закройте хотя бы одну баночку, не пожалеете!

Огурцы маринованные

Если вы хотите попробовать впервые замариновать на зиму огурцы, воспользуйтесь этим рецептом. Он очень удачный и абсолютно простой, всего в две заливки, не требует стерилизации, стоят огурцы идеально.

Маринованные огурцы хрустящие сладкие

Необычный способ заготовки на зиму маринованных огурцов – уксус не добавляют в банки, в нем… вымачивают огурцы перед консервированием. Дает изумительный результат – хрустящие, ровненькие огурчики.

Огурцы с красной смородиной на зиму

Не знаю, кому пришла в голову идея мариновать огурцы со смородиной, скорее всего она развилась из традиции использовать для консервирования смородиновый лист. Если лист можно, то почему бы ягоды не попробовать добавить? Результат эксперимента оказался более чем удачным, не зря рецепт набирает популярность из сезона в сезон.

Помидоры в собственном соку рецепт на века

Шедевральный по простоте рецепт приготовления помидоров в собственном соку без уксуса. Томаты сохраняют натуральный вкус, отлично стоят при комнатной температуре.

Аджика с хреном и чесноком из помидор на зиму без варки

Эта аджика готовится без варки. Помидоры, чеснок, сладкий и жгучий перец прокручивают через мясорубку, смешивают со специями, солью, сахаром. Допускается два варианта хранения: в холодильнике, если в аджику добавлен уксус, и в морозилке, если аджика без уксуса.

Варенье из абрикосов без косточек «Пятиминутка»

Настоящая абрикосовая «пятиминутка». Фрукты варятся в соке, который выделяют за несколько часов, пока они стоят засыпанные сахаром, и затем быстро провариваются. Рецепт под закатку. Хранение в обычном кухонном шкафу.

Варенье из черноплодки

Черноплодная рябина – ягода, из которой можно приготовить прекрасное варенье, но только в том случае, если вы будете соблюдать определенную технологию. Тогда ягоды останутся целыми и сочности, а терпкий привкус практически не будет ощущаться.

Варенье из черноплодки с яблоками

Вкуснейшее варенье – сочетание сочных, абсолютно не терпких ягод черноплодной рябины с прозрачными, пропитанными рубиновым соком ломтиками яблок. Если решитесь добавить корицу, получите варенье-деликатес.

Варенье из тыквы с курагой

Интересный рецепт варенья из тыквы с добавлением лимона и сушеной кураги. Те, кто уже пробовал тыквенное варенье с различными добавками – апельсином, лимоном или корицей, обязательно оценят этот рецепт. На мой вкус – он самый лучший.

Квашеная капуста на зиму в банках

Когда я еще училась в школе, мама квасила капусту в громадной кастрюле, которая ставилась на застекленный балкон и там благополучно зимовала до весны. Правда, чем старше я становилась, тем быстрее заканчивалась капуста в кастрюле – ее съедали мои многочисленные друзья и знакомые, которых у меня прибавилось с поступлением в институт. Вместо чая с плюшками я встречала гостей внушительных размеров миской с квашеной капустой, которая отлично шла под горячительные напитки (а без них редко обходились студенческие посиделки). Не удивительно, что мы тогда были такие стройные и звонкие.

Щи на зиму

Те, кто уже распробовал борщевую заправку на зиму, наверняка, оценят и рецепт щей в банках. Литровой заготовки достаточно на приготовления здоровенной кастрюли готовых щей – просто выложите консервы в бульон с доваренной до готовности картошкой. Пять минут – и щи готовы!

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Популярный рецепт. Вряд ли найдется кладовки с заготовками на зиму, в которой не стояло бы несколько баночек острого и пряного «тещиного языка». Делают его из кабачков и из баклажанов. Вкус получается очень разный. И рецепты отличаются.

Кабачковая икра по ГОСТу

Аутентичный рецепт кабачковой икры из советских времен. Рецептура дана с точностью до 10 грамм, вкус у икры абсолютно такой же, какой был у той, что стояла на полках гастрономов в 70-80е годы прошлого века.

Фасоль в томатном соусе на зиму

Простейший рецепт заготовки фасоли в томате на зиму. Она получается очень вкусной, приятно открыть зимой баночку такой фасоли.

Вкусное лечо на зиму

Один из самых ходовых рецептов лечо, где в соке из свежих помидоров тушатся ароматные овощи – перец, морковь, лук, чеснок. Рецепт с добавлением острого перца.

Лечо из болгарского перца и помидор на зиму

Простой и понятный рецепт лечо для начинающих. Подробные объяснения всех этапов приготовления.

Лечо на зиму

Классический рецепт лечо с добавлением лука, который в заготовке маринуется и становится сладким. (По секрету — мне даже нравится он больше, чем перцы.)

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Эта баклажанная икра восхищает своим праздничным цветом, завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры – в особом способе подготовки баклажанов. Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.

Салат из свеклы на зиму

Оригинальный закусочный салат на зиму из из свеклы, яблок и морковки. Его можно подать в качестве закуски, гарнира к мясным блюдам или добавить в процессе приготовления первых блюд. Стерилизации не требуется.

Икра из баклажанов на зиму

Классический рецепт икры из баклажанов с луком, морковкой, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных приправ. Очень вкусная, отлично хранится. Советую попробовать этот рецепт. Он наверняка вам понравится.

Как заморозить перец на зиму для фарширования

Как правильно заморозить перец на зиму под фаршировку – все тонкости и нюансы с пошаговыми фото.

Помидоры в собственном соку на зиму

Простой рецепт заготовки на зиму из помидоров в собственном соку. Не потребуется ни мясорубки, ни блендера – сок нарезанные помидоры дают сами в процессе стерилизации.

Лечо из болгарского перца на зиму

Простой рецепт лечо без уксуса, включает в себя только два вида овощей – перец и томаты, помидоры идут в заготовку вместе с кожицей, очень легкая и вкусная домашняя заготовка.

Баклажаны как грибы

Это рецепт для тех, кто любит кулинарные фокусы, но еще только начинает делать первые шаги на этом поприще. Простенький способ маскировки баклажанов под грибы наверняка придется вам по вкусу. Заготовить на зиму отряд маленьких баночек, чтобы выставить их как закуску на праздничный стол, и затем проследить, догадается ли кто-то, что вместо грибов он поедает суперполезные овощи, которые ни за что бы не согласился попробовать добровольно. Да-да, вот так люди и становятся фанатами баклажанов. :))

Самая вкусная домашняя аджика

Аджика делается из кислых зеленых яблок с большим количеством помидоров, добавляется также репчатый лук, чеснок. В традиционный набор специй (перец, лаврушка) добавлена корица. Очень простой рецепт.

Маринованные огурцы хрустящие

Оригинальный способ маринования огурцов, который подходит для тех, кто в один подход сразу делает большие партии заготовки. Огурцы сначала вымачиваются в холодной воде, а затем на три минуты погружаются в горячий уксус. В банки уксус уже не добавляется. Только соль, сахар и специи. Банки заливаются кипятком и сразу закатываются.

Ткемали из сливы рецепт на зиму

Корзинка кислых слив, чеснок, кориандр, перец, соль, сахар и пучок зелени – вот и все, что вам понадобится для приготовления душистого и чрезвычайно вкусного сливового соуса, который будет радовать вас всю зиму.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Эту заготовку на зиму обычно делают большими партиями, потому что съедается она очень быстро. На вкус такая кабачковая икра неотличима от магазинной.

Юрча из кабачков на зиму

Новый рецепт заготовки из кабачков с овощами на зиму, который стал хитом последних сезонов. Очень простой и вкусный салатик с томатно-уксусно-масляной заливкой. Постарайтесь закрыть хотя бы пару-тройку баночек.

Тематические материалы:

Обновлено: 24.06.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Овощное ассорти на зиму без стерилизации придется по душе людям с разными вкусами

Искусство маринования овощей впрок на протяжении веков достигло поистине мастерских высот. Среди множества рецептов приготовления на зиму овощной смеси отдельное место занимают. Подумайте сами, сколько банок придется открыть, чтобы выложить на тарелку солено-замаринованное все богатство, оставшееся от собранного урожая. Всего одна банка — а здесь еда на любой вкус!

В данном случае рецепты объединяет один интересный факт: на зиму собирают овощное ассорти без стерилизации.Экономит время и силы, но результат не хуже термической обработки изделия. Таким образом сохраняются витамины, питательные вещества и так далее.

Перейдем от простого к сложному и начнем с огурцов-помидоров в стеклянной банке.

Необходимо взять килограмм огурцов одного твердого сорта Заболотного, промыть, залить в кастрюле на час холодной водой. Смените воду и оставьте еще на час. Промыть помидоры среднего размера и 3-4 зонтика укропа. Очистите тонкий 5-сантиметровый корень хрена очищенным от кожуры, сладкий перец от семян, затем нарежьте соломкой.Лук-репу нашинковать крупными кольцами. Небольшую морковь разделить на две части. Очистить 5-7 зубчиков чеснока от кожицы.

Банку стерилизовать, на дно положить половинки зелени и чеснока, моркови, лука, хрена, перца, добавить 3-4 горошины душистого перца. На такой коврик вертикально и как можно ближе положить огурцы. Сверху выложите помидоры так, чтобы они не были выше плечика банки. Это будут наши основные овощные нарезки без стерилизации. Последний «этаж» — оставшийся укроп, чеснок и 3-4 горошинки перца.Банку поставить в таз, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на четверть часа. Затем слейте жидкость в чистую кастрюлю, добавьте 1,5 ст. Ложки не йодированной соли и 2 ст. Ложки сахара. Довести до кипения, снова вылить в банку, добавить 1 чайную ложку 70% уксуса и сразу закатать металлической крышкой, которая к этому времени уже должна выпасть в осадок. Накрыть крышкой, укутать, дать остыть и убрать приготовленную овощную смесь на зиму без стерилизации на хранение.

Гораздо более сложный рецепт, содержащий несколько видов овощей, тщательно промытых и укупоривавших шесть трехлитровых банок.Контейнеры можно стерилизовать, а можно ограничиться промыванием содой на совести.

Начинаем собирать наше овощное ассорти на зиму без стерилизационного «помета». Дно каждой из банков устлано листьями хрена, в которые выкладываются несколько кусочков черного перца и ломтики корня хрена, 1-2 зубчика чеснока, кольцо острого перца и сушеный укроп. Если хотите, добавьте еще перца и чеснока. Первый слой — огурцы (4 кг). Второе — помидоры (4 кг).Третий нарезанный кабачок (4-5 шт.). Четвертый — болгарский сладкий перец (5-6 шт.), Очищенный от ножек и семян, нарезанный дольками. Пятым снова были огурцы. Шестой — цветная капуста (одна головка среднего размера), разделенная на соцветия. Седьмая луковица (5-6 штук), нарезанная кольцами. Восьмая — помидоры, немного присыпанные сверху сухим укропом. Теперь вам понадобятся баночки, залить кипятком и подождать четверть часа.

Для следующей процедуры потребуется специальный колпачок с отверстиями, который легко сделать из любого пластика.Он надевается на банку, чтобы слить воду в раковину, чтобы овощи оставались внутри. Только второй залив с кипятком после 15-минутной выдержки будет использован для приготовления маринада. Для этого нужно слить воду из одной банки в поддон. Добавьте 100 г сахара и соли и 100 мл уксуса. Растворить, довести до кипения и вернуть в банк. Далее овощное ассорти на зиму без стерилизации повторяется обычным способом: укупорка переворота, охлаждение, хранение.

Прелесть этого блюда в том, что каждый овощ имеет свой особенный вкус.Хозяйке предоставляется возможность без ограничений экспериментировать со специями и ингредиентами. И каждый раз обязательно получится что-то очень приятное!

Хранение овощей в подвальных помещениях | Альманах старого фермера

Как вы, , храните овощи правильно зимой ? Есть множество способов правильно хранить морковь, яблоки, лук и другие овощи — будь то кладовая, погреб или морозильная камера. Давайте посмотрим, как хранить овощи на зиму для получения свежего огородного вкуса.

Как хранить морковь и овощи?

В общем, овощам просто нужно прохладное, сухое, темное, хорошо проветриваемое место, чтобы предотвратить гниение. Вы можете купить ящики для хранения, но подойдет и деревянный ящик или неглубокая картонная коробка. Некоторые коробки и ящики будут спроектированы так, чтобы их можно было штабелировать, но если вы это сделаете, убедитесь, что воздух может циркулировать между уровнями.

• Яблоки и груши хорошо подходят для хранения. Оберните каждый фрукт газетой и выложите одним слоем на дно контейнера.
• Корнеплоды , такие как морковь, картофель и свекла, очень хорошо хранятся во влажном песке. Если вы не можете достать песок (подойдет любой), некоторые садовники используют вместо него опилки, вермикулит или кокосовое волокно. Срежьте ботву со свеклы и моркови и выложите в один слой, не заворачивая. Затем покройте слоем песка, чтобы они не стали эластичными. Картофель можно хранить в мешках из хлопчатобумажной ткани или в бумажных мешках. Соберите их в засушливый день и оставьте сушиться на солнце. Удалите грязь с картофеля, чтобы предотвратить образование плесени.Храните их в темном месте, чтобы на коже не образовывались ядовитые зеленые пятна. Пастернак лучше оставить в земле на зиму и собирать по мере необходимости.
• Лук, чеснок и лук-шалот лучше всего тщательно высушить, а затем заплести перед хранением в сухом месте. Вы также можете отрезать верхушки и повесить луковицы на старые колготки или сетку.
• Зимние кабачки хранятся от 2 до 4 месяцев, в зависимости от сорта. (Если вы выращиваете эту культуру, вылечите все зимние тыквы, кроме желудевых, при температуре от 80 до 85 ° F и относительной влажности от 80 до 85 процентов.Отверждение помогает укрепить кожу тыквы и залечить любые порезы и царапины. Не лечите тыкву из желудей.) При правильном лечении и хранении срок хранения тыквенных орехов составляет от 2 до 3 месяцев, а тыквенных — от 5 до 6 месяцев. Желудевые тыквы хранятся до 2 месяцев. Тыквы и кабачки не хранятся после середины зимы, но другие тыквы (например, орехи и спагетти) можно хранить до ранней весны. Убедитесь, что они в хорошем состоянии, и храните их в прохладном сухом месте, например в шкафу. (ПРИМЕЧАНИЕ. Летние кабачки, такие как кабачки, хранятся плохо, и их следует хранить в холодильнике не более трех недель.)
• Листовые культуры, такие как салат и шпинат , плохо хранятся, и их следует съесть в течение нескольких дней после сбора урожая. Сейте регулярно вплоть до ранней осени, чтобы у вас еще оставались листья для сбора урожая в более холодные месяцы.
• Бобовые, такие как горох и фасоль , можно сушить для тушения или бланшировать и замораживать.

Помещение для хранения урожая

• Любое помещение должно хорошо проветриваться, а любые складские контейнеры не должны стоять на полу или стоять на блоках или поддонах.
• Однако в пределах этого пространства оптимальные условия хранения для каждой культуры несколько различаются. Корнеплоды, такие как свекла , морковь и брюква , следует упаковывать в песок или опилки и предпочитать 35 ° по Фаренгейту. Картошка нравится чуть теплее — около 45 °. Зимний сквош предпочитает от 50 до 55 ° F. Но, как правило, температура должна поддерживаться немного выше точки замерзания, но никогда не опускаться ниже нее. (На глубине пяти футов естественная температура земли составляет 50 °, что означает, что для большинства подвалов потребуется источник более холодного воздуха.)
• Вы можете достичь различных температурных требований, используя разные отметки и поверхности стен. А еще с помощью утеплителя можно сгладить колебания температуры. Поместите коробку с корнями в коробку большего размера, затем заполните зазор между ними со всех сторон каким-нибудь изолирующим материалом, например соломой, папоротником или скрученной газетой. Или для более длительного решения, отгородите часть гаража или сарая и утеплите их листовой изоляцией.
• Вентиляционное отверстие со съемной крышкой на внешней стене здания, вероятно, будет необходимо для обеспечения достаточной вентиляции.Но хранение ящиков с корнями на расстоянии нескольких дюймов от пола, например, на деревянных брусках, также поможет регулировать температуру.

Как бы вы ни хотели наслаждаться ими во время сбора урожая, ваши самые прекрасные и здоровые урожаи — это те, которые вы должны отложить на хранение.

• Прежде всего, обязательно собирайте их в сухую погоду. Оставьте корни загорать на поверхности почвы на несколько часов перед хранением, чтобы убить корневые волоски и сделать кожу более жесткой.
• Не мойте корни, а счистите рыхлую почву и срежьте листву прямо над кроной.
• Не трите грязь, так как это приведет к появлению синяков на коже и оставит стебли нетронутыми.
• Выкапывайте корнеплоды после того, как они побывали в земле в период холода (при этом клетки заполнятся сахаром и крахмалом вместо воды), но не из-за сильного мороза (кроме пастернака , который можно оставить в земле). размолоть зимой и собрать весной) и оставить на солнце на день или два, чтобы они высохли.
• Лук следует лечить в течение нескольких дней, а тыквы и тыквы следует дать недели, если возможно, чтобы их кожица стала жесткой.
• Не храните овощи с зазубринами или выемками, так как они могут быстро превратиться в гниль при хранении, и страшно, как быстро гниль распространяется от одного корня к другому. Как можно скорее используйте поврежденные корни.

Не все ваши накопительные культуры лучше всего подходят для соседей.

• Яблоки выделяют газ, который вызывает прорастание картофеля и способствует созреванию томатов — ни то, ни другое нежелательно при хранении.
• Репа и капуста источают сильный запах, который в конечном итоге может также придать аромат окружающим овощам.
• Не храните тыкву рядом с яблоками, грушами или другими созревающими фруктами. Созревающие плоды выделяют этиленовый газ, который сокращает срок хранения кабачков.
• Семена и стручки не подходят для хранения. Их нужно тщательно высушить в темном, сухом месте (попробуйте чердак), а затем их можно хранить в банках в кладовой или на кухне.
• Регулярно проверяйте корневой погреб на предмет температуры, влажности, гниения и заражения животными.

Дополнительные советы по хранению корнеплодов

Имейте в виду, что многие поздние культуры, такие как брюква, свекла, морковь, пастернак и репа, вполне могут быть оставлены в земле до первых заморозков; это даже делает их аромат более сладким.Зимняя погода также играет свою роль в определении того, как долго вы можете оставлять корни в земле, потому что мерзлую почву трудно копать.

Деревянные ящики и ящики — хорошие контейнеры для хранения, но подойдут и прочные картонные коробки. Пластиковые коробки — это нормально, если они хорошо вентилируются, например, без крышки. Насыпьте слой влажного (но не мокрого) песка на дно емкости, а затем разложите сверху овощи так, чтобы они не соприкасались. Повторите, чередуя слои песка и овощей.Закройте все это последним слоем песка.

Храните контейнеры там, где мыши и другие грызуны не являются проблемой, например, в гараже или сарае, защищенном от грызунов. Идеальным местом будет неотапливаемый подвал, где вы можете разделить участок для использования в качестве корневого погреба. Если вам посчастливилось иметь такое место под вашим домом, узнайте, как построить подвал.

Каким бы ни было ваше хранилище, проверяйте хранящиеся корни каждую неделю или две, чтобы убедиться, что нет признаков (или запаха) гнили, и сразу же удаляйте те, которые испортились.Если ваши овощи начали расти, значит, они слишком теплые, и вам нужно больше проветривать. Если они сморщиваются, значит, они слишком сухие — распылите песок, чтобы снова намочить его.

Если вы можете контролировать свет, температуру и влажность, вы можете рассчитывать на выращивание в саду корней на долгие месяцы.

Замораживание урожая фруктов

Заморозка — еще один способ сохранить урожай, особенно когда речь идет о фруктах. Заморозьте в пригодном для использования количестве, чтобы продукты можно было легко разморозить.Выбирайте только твердые, только что спелые фрукты и овощи и замораживайте их сразу после сбора урожая. Поместите их в герметичный пакет для заморозки или пластиковый контейнер, чтобы они хорошо сохранялись и не страдали от «ожогов при замораживании» (несъедобных сухих коричневых пятен, вызванных недостатком влаги). Перед замораживанием некоторые фрукты и овощи необходимо бланшировать. Это предотвращает кристаллизацию воды во фруктах и ​​овощах и разрушение их клеточных стенок, что приводит к их влажной и мягкой консистенции при размораживании. Просто погрузите фрукт или овощ в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на одну треть или половину обычного времени приготовления, а затем переложите в ледяную воду, прежде чем промокнуть насухо и заморозить.

Особенно хороши следующие заморозки:

• Малина
• Черника
• Яблоки бланшированные
• Бланшированные бобы (включая побеги и по-французски)
• Клюква
• Крыжовник
• Горох
• Ревень

См. Наши руководства по заморозке различных фруктов и продуктов!

Сушка, маринование и розлив урожая

Хорошо сохнущие культуры включают помидоры, перец и яблоки.Сушка может значительно изменить вкус и текстуру вашего урожая, а также может стать интересным дополнением к блюдам. Просто вымойте фрукты или овощи, нарежьте тонкими ломтиками и разложите кусочки одним слоем на противне. Традиционно его оставляли на улице на долгие солнечные дни, чтобы он просох. Более простой способ — установить в духовке минимальную температуру (250 ° F) и оставить противни на несколько часов, пока куски не уменьшатся в размерах и не станут почти хрустящими. После высыхания храните кусочки в стерильном герметичном контейнере и употребляйте в течение нескольких недель.

Свекла и лук-шалот восхитительны в маринованном виде и хранятся несколько месяцев. Вымойте и подготовьте свеклу (не удаляйте ботву слишком близко к корню, это может привести к потере цвета). Варить в воде 30 минут или до тех пор, пока кожица и ботва не сотрутся. Нарежьте их и поместите в стерильную банку и залейте маринованным уксусом. (Банки можно стерилизовать, хорошо вымыв их, а затем поместив в прохладную духовку при 250F на 20 минут). Для лука-шалота очистите и обрежьте верхнюю и нижнюю части.Поместите их в неглубокую посуду и присыпьте солью, чтобы удалить лишнюю влагу. Оставьте их на ночь, затем тщательно промойте и поместите в стерильную банку, залейте маринованным уксусом.

Джемы прекрасно намазывают тосты и хранятся до одного года. Посмотрите, как приготовить варенье.

Ухоженное место для хранения вещей в гараже или подвале может добавить отличного настроения к зимним блюдам! Узнайте больше о хранении овощей БЕЗ корневого погреба.

Еще пора сажать анютины глазки

Посадите разноцветных анютиных глазок в этом месяце

Если у вас все еще есть несколько контейнеров, в которых ничего не растет, вы можете заполнить их разноцветными зелеными анютиными глазками в фольге, которые все еще доступны в детских садах, магазинах оборудования, Walmart, Home Depot, Ace Hardware и Lowe’s Home Improvement.Они доступны в шести и девяти упаковках. Вы можете выбрать один из цветов: белый, бронзовый, желтый, фиолетовый, лавандовый, розовый, розовый, коричневый, бордовый и другие. Чтобы получить от анютиных глазок хорошее начало в ноябре, купите пакет бустера для анютиных глазок и нанесите горсть на каждый контейнер. В ноябре поливайте умеренно, чтобы почва не замерзла.

Красные ягоды на каролинских кизилах

Когда малиновые листья начинают опадать с кизилов, они обнаруживают урожай крошечных красных ягод, которые напоминают нам, что Рождество приближается, а День Благодарения близок.Если птицы не съедят их все, из ягод получатся красочные рождественские украшения. Кизил — излюбленное место гнездования птиц, поэтому мы будем сканировать пустые конечности, чтобы найти идеальное гнездо для украшения елки, желательно не заполненное фекалиями, как то, которое Мэри Эллен нашла в Рождественской истории Уолтона.

Наслаждаясь прекрасным великолепием ноября

Ноябрь — месяц затишья, приправленный коричневыми, серыми, коричневыми и бежевыми цветами, подчеркнутыми голубым небом Каролины и оттенками зеленого цвета кедров, сосен, падуба и жимолости.Недавно опавшие дубовые листья образуют ковры на лесных подстилах и лесах Каролины. По утрам лужайки покрыты кристаллами инея. Серые стволы деревьев с почти голыми ветвями образуют фон для редкой зелени гроздей омелы среди гикори и дубов, которые напоминают нам о приближении Рождества в следующем месяце. Большая его часть останется в безопасности, потому что находится высоко на деревьях. Только на могучих дубах есть несколько листьев, и они, скорее всего, останутся до первого снегопада в году.

Рождественский кактус: Бесконечная красота

В начале ноября в магазинах Home Depot, Ace Hardware, Lowe’s Home Improvement, Walmart, Food Lion, Lowe’s Foods, оборудовании и детских садах будут цвести рождественские кактусы. Рождественский кактус — это цветочная инвестиция, которая будет процветать в течение многих лет и цвести каждое Рождество, если вы о ней позаботитесь. Покупка их сейчас дает преимущество, потому что они цветут, когда вы их покупаете, и вы можете выбирать цвета белого, красного, кораллового или розового.Вы можете приобрести их в небольших или средних контейнерах по цене от 6 до 12 долларов. Первый шаг в выращивании рождественского кактуса — это купить контейнер большего размера и пакет с кактусовой средой и пересадить кактус, как только вы принесете его домой. Поместите его в полусолнечное место в доме, где он должен оставаться всю зиму. Проверяйте его раз в неделю на влажность и при необходимости слегка поливайте. Подкармливайте один раз в месяц органическими кормами для цветов Flower-Tone. Держите кактус подальше от прямых солнечных лучей. Сигналом о том, что рождественский кактус получает слишком много солнца, является розовато-красная листва.В этом случае переместите кактус в менее солнечное место в комнате. Используйте поддон для сбора капель под контейнером, чтобы вода не попадала на пол.

Осенний урожай желудей

Могучий дуб — величественное дерево, из которого производятся полы, мебель, дома и многие изделия из дерева. Они также ежегодно собирают урожай желудей, который покрывает лесную подстилку и дает пищу для белок, енотов, лисиц, волков, бурундуков и кроликов. Когда мы были мальчиком 10 или 12 лет, мы собрали пять галлонов желудей для свиновода по доллару за ведро.После школы нам нужно было до темноты, чтобы собрать полное ведро, но в 1950-х годах доллар стоил доллар. Интересный факт о желудях заключается в том, что в тяжелые времена желуди можно использовать в пищу. Хорошо известно, что во время Великой депрессии 20-х годов были действительно тяжелые времена, и у многих семей не было средств для производства муки. Итак, они собрали желуди, сняли с них скорлупу, перемололи мякоть и приготовили муку из мякоти желудей. В мире природы Бог сотворил много чудес и провизий.Он предоставил стол в пустыне, а также предоставил стол в лесу.

Трава на лужайке поздней осенью

Газонокосилка почти готова к долгому зимнему сну в том, что касается стрижки травы. Трава на лужайке замедляется, приобретает более светлый оттенок зеленого и постепенно начинает переходить в светло-коричневый. С течением месяца мороз становится все гуще и белее. Продолжайте использовать скошенную траву в сборном мусорном ведре или куче, чтобы нагреть ингредиенты.Убедитесь, что солнце высушило мороз перед тем, как косить лужайки поздней осенью.

В начале ноября много темноты

Дни все еще становятся короче на минуту с каждым днем. По мере продвижения ноября мы будем продолжать терять минуту каждый вечер и будем делать это до наступления зимы 21 декабря.

Приготовление пудинга из тыквенного кленового хлеба

Тыква — изюминка десертов на День Благодарения, а в ноябре тыкв много.Этот рецепт отличается тем, что сочетает в себе аромат тыквы с коричневым сахаром и кленом, а также прост в приготовлении. Вам понадобится банка тыквы Либби объемом 16 унций или одна пинта тыквы, четыре булочки с хот-догами, одна коробка растворимого пудинга с ириским джелло емкостью 300 унций, три больших яйца, полстакана светло-коричневого сахара, одна четвертая чашка кленового сиропа Log Cabin, одна чайная ложка специй для тыквенного пирога, одна банка сгущенного молока. Пропустите булочки с хот-догами в блендере в режиме «терки» и поместите в большую миску.Добавьте все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Вылейте в форму для выпечки размером 13x9x2 дюймов или сковороду, опрысканную спреем для выпечки Pam. Выпекать при температуре 350 градусов пятьдесят минут. Охладите и подавайте с Dream Whip или молочными взбитыми сливками.

Изготовление украшений для паломников из репы

Круглую репу с пурпурной вершиной можно использовать для украшения пилигримов для мужчин и женщин в столовой или журнальном столике. Репу вымыть и обсушить. Отрежьте листовые верхушки и кончики у основания, чтобы репа была ровной.Используйте акриловые краски, чтобы нарисовать лица мужчин и женщин-паломников с глазами, носом и ртом. Сформируйте волосы из пряжи и приклейте поверх репы. Из плотной бумаги черного и желтого цветов сделайте шляпы с ведрами для мужчин-паломников. Используйте светло-голубые или коричневые бумажные салфетки, чтобы сделать чепчики для женщин-паломниц. Используйте мешок со сбором урожая Hershey’s Kisses, чтобы разнести паломников. Обведите центральную часть кремовыми тыквами. Это съедобный центральный элемент, поэтому почаще дополняйте его поцелуями и кремовыми тыквами.

Погода в день Святого Мартина

В четверг, 11 ноября, празднуется День Святого Мартина. В его особый день есть немного погодных преданий, которые гласят, что если листья все еще растут на виноградной лозе, мы можем ожидать холодную зиму. На виноградных лозах еще остались листья, большинство из которых желтые и готовы опадать. Листья или нет, но нам нужна холодная погода с большим количеством снега, чтобы наслаждаться, а также холод, чтобы уничтожить насекомых и семена сорняков, а также сделать сибирскую капусту-репу и капусту слаще.Сен-Мартен прав в одном смысле, зима — время, когда можно ожидать холода.

Старомодный липкий сладкий картофель

Мы попытались воспроизвести рецепт старомодного липкого, сочного, печеного сладкого картофеля, который моя мама и бабушка приготовили, когда мы были детьми. Секрет липкости был в том, что сладкий картофель был только что выкопан из картофельных лоз и запекался после сбора урожая в духовках, пока из них не потекли соки. Большинство продаваемых в магазинах сладкого картофеля перед покупкой сушат, поэтому в нем нет сока.Чтобы воспроизвести рецепт сладкого сладкого картофеля по рецепту мамы и бабушки, адаптированный к стандартам 2021 года, возьмите шесть или семь больших сладких картофелей, вымойте их и покройте их кулинарным жиром Crisco. Выпекайте при температуре 40 градусов, пока не почувствуете запах, и воткните в них нож. Вынуть из духовки, остудить и очистить картофель, разрезать пополам. Обжарить на сковороде с палочкой светлого маргарина. Когда слегка подрумянится, полейте картофель этой смесью: смешайте три столовые ложки коричневого сахара (светлый), одну палочку растопленного легкого маргарина и четверть стакана легкого кукурузного сиропа Каро.Перемешайте смесь и полейте картофель. Вкус маминой и бабушкиной кухни 1950-х годов.

Мотыга мотыга мотыга

«Тихо, пожалуйста». Пациент психиатрической больницы приложил ухо к стене в своей комнате и внимательно слушал. «Тихо», — прошептал он дежурному, указывая на стену. Дежурный прижал ухо к стене и сказал: «Я ничего не слышал». «Я знаю», — ответила пациентка. «Это ужасно, так было уже много дней».

«Мужчины за работой.Художник: «Это моя последняя картина. Это называется «Строители за работой». Это образец реализма ». Арт-обозреватель: «Я не вижу никого из мужчин на работе». Художник: «Конечно, нет, вот в чем суть картины!»

Ноябрь Альманах

Новолуние произошло 4 ноября. Переход на летнее время закончился сегодня, в 2 часа ночи. Луна достигнет своей первой четверти в четверг, 11 ноября. В ночь на пятницу, 19 ноября, будет полнолуние. будет называться «Полная луна бобра».День благодарения будет в четверг, 25 ноября. Последняя четверть луны наступит в субботу, 27 ноября.

Овощное консервирование | Как мариновать овощи

Учиться мариновать овощи может показаться пугающим, но это действительно просто, как пирог. Все, что вам понадобится, помимо свежих овощей, — это три ингредиента: вода, уксус и соленая соль.

Эти три ингредиента представляют собой золотую троицу маринованных овощей и будут использоваться для приготовления рассола.Соль для маринования необходима, так как она не содержит йода и антислеживателей, которые используются в обычной поваренной соли. Это помогает сохранить прозрачность рассола.

Популярные овощи для маринования — это огурцы, перец, кабачки, капуста, морковь и цветная капуста. На самом деле, вы можете замариновать любой овощ, какой захотите. Итак, вы готовы приступить к работе? Читать дальше.

Простой способ мариновать овощи: что вам понадобится
Есть много способов консервирования овощей, но маринование — это простой способ сохранить хрусткость летних овощей и повысить их питательную ценность (благодаря процессу ферментации, который происходит после того, как овощи коробятся).

Для маринования овощей используется то же оборудование, что и при консервировании фруктов. Для этого нужно иметь под рукой множество стерилизованных банок и крышек, а также соль, уксус и воду.

Приготовление рассола
Так же, как консервирование вишни, вам нужно будет приготовить жидкость, которая будет добавляться в кувшин вместе с вашим летним подарком. Для маринования овощей нужно сделать рассол. Как правило, вы будете использовать 2: 1 порцию воды и уксуса.Простой рецепт: смешайте 6 стаканов воды, 3 стакана уксуса и 1/2 соли для маринования. Доведите все ингредиенты до кипения.

Фото Sleepy Neko / Flickr

Подготовка овощей
Перед тем, как положить овощи в стерилизованные банки, их необходимо бланшировать. Вымойте, очистите и нарежьте овощи до желаемого размера, затем бланшируйте их в кипящей воде. Дайте овощам остыть, прежде чем класть их в банки.

Заключительные этапы маринования овощей
Поместите овощи в банки, оставив сверху не менее 1/2 дюйма.Заполните рассолом, оставляя пространство 1/2 дюйма вверху. Важно оставить наверху 1/2 дюйма пространства, потому что это оставляет достаточно места в банке для давления, которое будет создаваться, когда овощи начнут брожение. Дайте рассолу остыть, прежде чем закрывать банки стерилизованными крышками.

Для легкого засоления банки поставьте в холодильник. Овощи будут готовы через две недели и хранятся не менее 4 месяцев.

Если вы хотите сохранить маринованные овощи дольше, вам придется обработать банки в кипящей воде, выполнив те же действия, что и при консервировании клубники.

Горячая свекла на зиму без стерилизации. Рецепты приготовления вкусной свеклы на зиму

Салат из свеклы на зиму может служить полноценным блюдом, закуской или даже заправкой к борщу. Тем, кто впервые столкнется с консервированием, легко будет реализовать рецепт на своей кухне.

Некоторые варианты приготовления свеклы сильно отличаются от того, что ожидают гурманы. Время приготовления зависит от количества ингредиентов и техники приготовления.Но в большинстве случаев на выполнение задачи уходит не один час. Все из-за того, что требуется довольно большой подготовительный этап: очистить и измельчить или натереть свеклу, подготовить другие ингредиенты, стерилизация тоже занимает много времени.

На вкус салата влияет разнообразие свеклы: выбирайте сладкую, мелкую и слегка мягкую.

Как сделать салат из свеклы на зиму — 15 сортов

Этот рецепт особенно понравится хозяйкам, ведь банки не нужно стерилизовать, а это занимает много времени.

Состав:

• Свекла — 2 кг
• Морковь — 250 г
• Репчатый лук — 250 г
• Помидоры — 750 г
• Болгарский перец — 350 г
• Чеснок — 75 г
• Острый перец — 1/2 стручка
• Масло растительное — 150 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 1,5 ст.л.
• Уксус 9% — 100 мл

Подготовка:

Свеклу и морковь натереть на крупной терке.Лук нашинковать кубиками, перец соломкой, сделать из помидоров пюре.

В томатную массу добавить сахар, масло и соль. Кипятить.

Положите все овощи в неглубокую сковороду и тушите около часа. За 15 минут до окончания приготовления добавить уксус, острый перец и чеснок.

Как только духовка выключится, выложить салат по банкам.

Уксус можно заменить лимонной кислотой, разбавленной водой.

Маринованная свекла? Кто слышал о таком блюде? Таких гурманов мало, хотя получается очень вкусно.

Состав:

• Свекла — 1 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 3-4 столовые ложки

Подготовка:

Нарезать свеклу кубиками. Сделайте рассол из воды и соли, полейте им свеклу.

Закройте крышкой и оставьте на 2 недели. Периодически нужно заглядывать в кастрюлю и снимать пену.

Подготовить банки и разложить свеклу. Закройте крышку и дайте остыть.

Этот вариант салата из консервированной свеклы требует минимального набора ингредиентов.

Состав:

• Свекла — 1 кг
• Сахар — 4 столовые ложки
• Соль — 1 ч. Ложка
• Лимон — 1 штука
• Масло подсолнечное — 4 столовые ложки

Подготовка:

Процесс приготовления можно разделить на следующие этапы:

1. Свеклу отварить и натереть на крупной терке.

2. Налейте масло на дно кастрюли.

3. Положить свеклу, соль, сахар и лимонный сок.

4. Тушить на слабом огне 15 минут.

5. Горячий салат разложить по банкам, завернуть и поставить туда, где нет сквозняков.

Салат обязательно понравится любителям острой еды: насыщенный, пикантный и ароматный.

Состав:

• Свекла — 1 кг
• Перец чили — 2 штуки
• Лавровый лист — 2 штуки
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 15 г
• Сахар — 20 г
• Масло растительное — 70 мл
• Уксус — 70 мл

Подготовка:

Натереть свеклу, порезать перец чили.Приготовьте маринад из масла, уксуса, сахара и соли. Полить им свеклу и перец.

Добавьте лавровый лист и разложите по банкам.

Острый препарат на зиму, который сразу станет фаворитом. Все ингредиенты салата доступны по цене и выгодны.

Состав:

• Свекла — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Перец сладкий — 500 г
• Томатный сок — 800 мл
• Чеснок — 2 головки
• Сахар — 125 г
• Масло растительное — 125 мл
• Уксус 9% — 125 мл
• Соль — 1 столовая ложка
• Перец горький — 1 штука

Подготовка:

Вылейте помидор в кастрюлю и доведите до кипения.Сладкий и горький перец измельчить до состояния пюре. Последние необходимо удалить из зерен, иначе салат будет слишком горьким. Вылейте смесь перца в помидор.

Свеклу и морковь натереть на терке. В томатную массу добавить масло, уксус, сахар и соль.

Через пару минут высыпаем морковь и свеклу. В самом конце добавить измельченный чеснок.

Перелейте все в горячие банки и дайте остыть в тепле.

Благодаря ингредиентам салат получается умеренно острым и очень ароматным.

Состав:

• Свекла — 8 шт.
• Корень хрена — 4 столовые ложки
• Тмин — 1 столовая ложка
• Уксус — 200 мл
• Соль — 1 ч. Ложка

Подготовка:

Свеклу натереть на крупной терке, хрен на мелкой терке. Добавьте тмин, уксус и соль. Перемешать и отправить в горячие банки. Укутайте его в теплое одеяло и дождитесь, пока он остынет.

Одна из традиционных зимних заготовок.Салат получается очень сытным, вкусным и ярким.

Состав:

• Капуста белокочанная — 1 штука
• Свекла — 1 кг
• Морковь — 700 г
• Чеснок — 1 головка
• Вода — 1 л
• Лавровый лист — 2 штуки
• Уксус 9% — 150 мл

Подготовка:

Капусту нашинковать. Морковь и свеклу нарезать крупными ломтиками. Все плотно сложить в банку.

Для маринада смешайте уксус и измельченный чеснок. Добавьте лавровый лист и вылейте маринад в банку. Залить кипятком и закрыть крышкой.

Можно даже свеклу целиком на зиму заготовить.

Состав:

• Свекла — 1 кг
• Вода — 2 л
• Соль — 30 г
• Сахар — 40 г
• Уксус — 200 мл

Подготовка:

Свеклу нужно собирать не более 5 см.Отварить и очистить от кожуры. Разложить по банкам и залить маринадом. Его нужно приготовить с уксусом, солью и сахаром.

Банки необходимо предварительно стерилизовать в течение 15 минут.

Если немного поджарить свеклу, получится блюдо более вкусное — полезное для кишечника.

Состав:

• Свекла — 800 г
• Репчатый лук — 350 г
• Соевый соус — 5 ст.л.
• Масло растительное — 100 мл
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 1/2 столовой ложки

Подготовка:

Свеклу натереть на крупной терке, всыпать сахар и оставить на несколько минут.Это необходимо, чтобы свекла давала сок.

Лук нарезать кубиками. Выложите на сковороду свеклу и лук. Огонь должен быть минимальным.

После того, как масса тушится полчаса, снять с огня и добавить соль, растительное масло, соевый соус и уксус.

Поместить в горячие банки и закрыть крышкой. Укутайте одеялом и дайте остыть.

Салат с особым вкусом, не похожим на все аналогичные рецепты.

Состав:

• Свекла — 3 кг
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар — 200 г
• Соль — 100 г
• Масло растительное — 200 мл
• Уксус — 200 мл

Подготовка:

Свеклу натереть на терке, чеснок измельчить.Соединить ингредиенты, добавить масло, уксус, сахар и соль. Поместите в горячие банки и закройте крышками.

Консервированный салат из свеклы может быть не только полноценным блюдом, но и частью другого рецепта. Например, его можно использовать как заправку для борща.

Состав:

• Свекла — 4 кг
• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Перец сладкий — 500 г
• Масло растительное — 200 мл
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Чеснок — 200 г

Подготовка:

Все овощи нужно пропустить через мясорубку по очереди.

Смешайте овощное пюре в одной кастрюле и тушите на слабом огне 40 минут.

Добавьте растительное масло, уксус, измельченный чеснок, сахар и соль.

Выложите салат в горячие банки и закройте крышками. Поставить в укромное место без сквозняков до полного остывания.

Икра, как из детского сада, порадует всех любителей такой еды.

Состав:

• Свекла — 4 штуки
• Репчатый лук — 7 штук
• Уксус — 2 столовые ложки
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Соль — 1/2 столовой ложки

Подготовка:

Отварить свеклу и пропустить через мясорубку.То же самое проделайте и с луком. Добавьте уксус, масло и соль. Хорошо перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Салат «Ведьма» из свеклы и зеленых помидоров на зиму

У этого салата не только интригующее название, но и интересный вкус. Все благодаря сочетанию зеленых помидоров и свеклы.

Состав:

• Зеленые томаты — 1 кг
• Красные помидоры — 0,5 кг
• Перец красный болгарский — 0,5 кг
• Свекла — 0.5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Репчатый лук — 0,5 кг
• Масло растительное — 2 стакана
• Сахар — 1 стакан
• Уксус — 2 столовые ложки
• Чеснок — 2 головки

Подготовка:

Свеклу и морковь натереть на терке. Нарезать перец, лук и помидоры. Чеснок измельчить.

В кастрюлю налить растительное масло и выложить овощи. Довести до кипения и тушить на слабом огне полчаса. Добавьте соль, сахар и уксус.

Разложите по банкам, закройте крышкой, заверните и дайте остыть.

Удивительно, но яблоки в этом салате очень сложно идентифицировать. Все из-за воздействия на них маринада.

Состав:

• Свекла — 2,5 кг
• Морковь — 500 г
• Перец болгарский — 1 штука
• Яблоки — 500 г
• Масло растительное — 250 мл
• Сахар — 3 столовые ложки
• Соль — 2 столовые ложки
• Чеснок — 40 г

Подготовка:

Свеклу и морковь натереть на крупной терке.Нарезать перец и яблоки. На дно сковороды налить масло и добавить смесь. Тушить на медленном огне. Добавьте соль, сахар и чеснок.

Подготовьте банки. Выложите в них салат и закройте крышкой. Оставить в темном месте без сквозняков.

Этот рецепт просто необходим всем, кто любит винегрет. Его собирают кубиками, поэтому зимой достаточно просто открыть банку и приготовить на ее основе салат.

Состав:

• Свекла вареная — 1 кг
• Вода — 1 л
• Лавровый лист — 2 штуки
• Гвоздика — 4 штуки
• Сахар — 30 г
• Соль — 25 г
• Уксус 9% — 70 мл

Подготовка:

Приготовить салат очень просто.Вам просто нужно нарезать свеклу кубиками и приготовить маринад. Для этого смешайте воду, сахар, соль и уксус. Полить свеклу.

Добавьте лавровый лист и гвоздику. Разложите по банкам, которые необходимо предварительно простерилизовать, закройте крышкой и остудите.

Свекла — простой и недорогой овощ. Но на его основе можно приготовить на зиму вкусный и полезный салат. При этом особых кулинарных навыков не требуется.

Начинаем, как обычно, с тщательной чистки корней щеткой или губкой.

Свеклу (2 кг) отварить до готовности, очистить, нарезать соломкой или ломтиками — по желанию — и разложить по стерилизованным литровым банкам. В каждую банку добавляем гвоздику, лавровый лист и пару пенсов сладкого перца. Для маринада смешайте 3 стакана свекольного отвара, стакан девятипроцентного столового уксуса, 1 чайную ложку соли с горкой и 4 столовые ложки сахарного песка, доведите до кипения и разлейте маринад по банкам. Накройте заготовку ошпаренными крышками. Стерилизовать в кипящей воде 20 минут и закрыть.Переверните банки к крышке и заверните их, пока они полностью не остынут (примерно сутки). Из заданного количества вы получите около 4 банок заготовок.

Еще берем морковь 2кг, чистим и нарезаем кружочками толщиной примерно 5-7 мм. Небольшими порциями закидываем в кипящую воду и кипятим 3 минуты, после чего вынимаем шумовкой и сразу складываем в стерилизованные банки. Для маринада нам понадобится стакан рафинированного растительного масла, 1-1,5 стакана девятипроцентного столового уксуса, 2 стакана морковного бульона или воды, 1 чайная ложка сухого орегано, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара (примерно 1 ст. .) В каждую банку добавьте 1-2 зубчика чеснока, разрезанного пополам, пару горошин сладкого и черного перца, столовую ложку измельченной петрушки. Залить морковь маринадом, накрыть отварными крышками и простерилизовать банки с препаратом в кипятке 20-30 минут.

Корнеплоды можно мариновать целиком или крупными кусочками. В этом случае заготовки можно использовать как полуфабрикат для винегрета или других салатов, а также сельдь под шубой. В этом случае собираем морковь без растительного масла.Для рассола возьмите 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара на 1 литр воды, а также 0,5 стакана девятипроцентного уксуса.

Этого количества рассола хватит на 5 банок по 0,5 л. На 1,5 кг моркови нужно взять большую головку чеснока. Очищаем морковь и чеснок, если морковь крупная, нарезаем произвольными кусочками, чтобы удобнее было поместить в банку. Молодые мелкие корнеплоды можно размещать вертикально целиком. Бланшируйте морковь в кипятке 2-3 минуты.Разрежьте гвоздику пополам и равномерно разложите по банкам. Добавьте в каждую банку по паре горошин черного перца и сладкого перца.

Наполненные банки наполнить горячим рассолом, накрыть кипяченой крошкой и стерилизовать в кипящей воде 15-30 минут, в зависимости от объема банки. После этого банки закатываем или скручиваем, переворачиваем и на сутки заворачиваем, после чего убираем на хранение. Маринованные морковь и свекла на зиму можно использовать как гарнир или как полуфабрикат для приготовления других блюд.

Морковь и свекла на зиму рецепт с фото

Очередную заготовку можно использовать как полуфабрикат для руки. Для нее возьмите по 1 кг свеклы, моркови, небольшого лука и болгарского перца и 3 кг помидоров или пару банок томатной пасты. Кроме того, нам понадобится стакан растительного масла и стакан сахарного песка, а также 75 мл девятипроцентного столового уксуса. Готовим овощи: чистим, промываем и натираем на крупной терке морковь и свеклу, пропускаем болгарский перец и помидоры через мясорубку, лук нарезаем кубиками.Обжарить лук с морковью, добавить свеклу, перец и помидоры или слегка разбавленную водой томатную пасту, соль (или 3 столовые ложки по вкусу) варить массу на медленном огне 40-60 минут, за 5 минут до окончания кипения добавить уксус. Поллитровой банки такого препарата хватит на трехлитровую банку борща.

Возможен также вариант с капустой. Затем вам понадобится еще 5 кг капусты, которую нарезаем соломкой и тушим вместе со всеми овощами. Тогда на противень для борща потребуется литровая банка заготовки.Без капусты из указанного количества овощей получится 10 банок начинки.

Не все любят болгарский перец в борще, но добавление капусты позволит минимизировать время приготовления. Приготовить такую ​​начинку можно по следующему рецепту. Нам понадобится 1 кг помидоров, капусты и свеклы. Взять по 0,5 кг моркови и лука. Болгарский и острый перец берем по желанию, без них можно обойтись. Дополнительно берем бочонок, масло растительное, около 1 стакана, соль и сахар по вкусу, пучок зелени или сухих прованских трав, 5 лавровых листов и 8-10 горошин сладкого и черного перца.Сначала приготовьте томатный сок. Для этого помидоры промываем, делаем на верхушках крестообразные надрезы и складываем в миску или сковороду.

Помидоры залейте кипятком на 20-30 секунд, затем откиньте на дуршлаг и сразу охладите холодной водой. С них очень легко снять шкуру. Осталось измельчить подготовленные помидоры на мясорубке или с помощью блендера. После этого очистим овощи. Морковь и свеклу натереть на крупной терке или нарезать овощерезкой

Лук нарезать кубиками.В запеканке с толстым дном разогреваем растительное масло и в первую очередь пассируем лук до размягчения, затем добавляем морковь и тушим 5 минут. Вместе с морковью можно добавить болгарский и острый перец. Далее кладем в запеканку тертую свеклу, томатный сок, перемешиваем и тушим около 10 минут на слабом огне. Пока овощи тушатся, капусту нашинковать соломкой и тоже выложить в запеканку. Добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, специи, соль, сахар, тушить не более 5 минут, ровно столько, чтобы капуста стала плотной.Заготовку горячей еды складываем в стерилизованные банки и закрываем отварными крышками.

При приготовлении этой начинки можно обойтись без уксуса, особенно если помидоры достаточно кислые. Но если вы беспокоитесь о безопасности, и немного лишней кислоты вас не пугает, то добавьте пару столовых ложек девятипроцентного уксуса. Заготовку можно хранить при комнатной температуре. Для приготовления супа нужно взять овощной или мясной бульон, бросить в него картофель, а когда картофель будет готов, добавить заправку, довести до кипения и варить 3-5 минут.

Из свеклы и моркови можно приготовить самые разные салаты на зиму с различными добавками. Например, приготовим салат из отварной фасоли. Такая заготовка станет отличной и вполне сытной закуской на голодание или послужит гарниром.
Вечером замачиваем стакан фасоли в 3-4 стаканах воды, а утром варим фасоль до готовности, но не разваливаемся. Вымыть 2 кг свеклы, нарезать корнеплоды и варить до готовности.Готовую свеклу остужаем в холодной воде и очищаем. Затем нарежьте соломкой или кубиками. Очищаем лук и морковь (по 0,5 кг обоих). Лук нарезать мелкими кубиками, а три моркови на крупной терке.

Обжарить лук и морковь на разогретом рафинированном растительном масле (1 стакан), затем добавить 0,5-литровую банку томатной пасты (если паста очень густая, можно разбавить водой), свеклу и тушить 20 минут, затем добавить фасоль еще 10 минут и тушить. Если томатная паста не очень кислая, можно положить 2-3 столовые ложки столового уксуса, добавить соль и сахар по вкусу.В качестве пряностей можно добавить лавровый лист, черный и сладкий перец. Готовую заготовку фасуем по стерилизованным банкам, накрываем отварными крышками и сразу укупориваем. Если вы беспокоитесь о сохранности, простерилизуйте банки примерно 15 минут в кипящей воде, а затем закройте. Закройте закрытые банки крышкой и заверните их, пока они полностью не остынут.

Морковь и свекла на зиму вкусных можно приготовить в виде различной икры. Состав такой икры может быть разнообразным.Сделаем икру из свеклы, моркови и яблок. Нам понадобится: свекла 3 кг, яблоки 1 кг, морковь 1 кг, масло растительное 300 мл, соль, сахар по вкусу. Готовится все очень просто. Тщательно вымойте корни и яблоки, снимите кожуру, удалите сердцевину с яблок и нарежьте все овощерезками или натрите на крупной терке. В запеканке разогреть растительное масло, добавить свеклу, морковь и яблоки. Когда смесь закипит, всыпать соль, сахар и убавить огонь. Тушить икру 40 минут на медленном огне.При желании можно добавить специи. Готовый продукт в горячем виде складываем в стерилизованные банки и герметично закрываем. Если ваши яблоки не слишком кислые, то можно добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты или пару столовых ложек 9% -ного уксуса. Если не хотите использовать искусственную кислоту, добавьте 0,5-1 стакан свежего кислого сока облепика, смородины или алычи. В качестве приправ можно использовать майоран, звездчатый анис, корицу и вообще все, что вам нравится.

Следующий рецепт икры позволит приготовить отличную закуску к мясу или рыбе, а во время поста такое блюдо вполне можно употреблять как самостоятельное.Ингредиенты: на 2 кг свеклы нам понадобится 1 кг помидоров, 2-3 болгарских перца (можно и без них), 2-3 луковицы, пара средних морковок, головка чеснока, 1 столовая ложка соли. , 2-3 столовые ложки сахара, 1 сливочное масло, 3 столовые ложки уксуса 9%, лавровый лист 3-4 шт., Перец черный и сладкий 5-6 шт. Сначала подготовим помидор: закрепим его крест-накрест, сложим в миску и залейте кипятком на 20-30 секунд. После этого посолите горячую воду, остудите помидоры в холодной воде и снимите кожицу.Затем помидоры можно нарезать кубиками или дольками, либо пропустить через мясорубку, либо измельчить блендером.

Корнеплоды вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Очистите лук и нарежьте его полукольцами или кубиками. Если вы используете болгарский перец, удалите семена и нарежьте соломкой. Очистите чеснок и нарежьте дольки тонкими ломтиками. В запеканке с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности. Он должен просто немного смягчиться. После этого добавить морковь и болгарский перец.Жарить 5 минут, периодически помешивая. После этого выложить помидоры, довести массу до кипения и добавить в запеканку свеклу. Когда масса закипит, убавить огонь, всыпать соль и сахар, специи и продолжать варить на медленном огне около получаса. После этого добавить уксус (если у вас кислые помидоры, можно пропустить уксус или уменьшить его норму), бочонок, кипятить еще 5 минут и сразу переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть. Банки переворачиваем и на сутки хорошо укутываем, после чего можно убирать заготовку на хранение.Такая икра прекрасно хранится при комнатной температуре.

Мы отвыкли от квашеной капусты, а борщ готовили именно с такой свеклой, что иногда обходились без помидоров. К тому же такой способ его приготовления позволяет получить отличный свекольный квас. Он полезен для здоровья, хорошо утоляет жажду, а также отлично подходит для приготовления холодных супов. Свеклу для брожения тщательно вымыть, почистить и при необходимости нарезать кусочками, которые пройдут через горлышко банки.Складываем свеклу в чистую банку и заливаем холодной кипяченой водой. Чтобы ускорить брожение, можно добавить в емкость корочку черного хлеба. Накрываем банку чистым марлеем, ставим в миску или поддон, так как при брожении сок может переливаться через край и ставим в теплое темное место. Через неделю обычно квас готов. В холодильнике такая свекла может храниться 3-4 недели. Если вы хотите сделать на зиму порцию побольше, но у вас нет могилы, можно пастеризовать заготовку минут 30 в кипятке, а затем закатать.

Один из самых полезных овощей — свекла, у нее тоже неплохой вкус. Многие хозяйки готовят салаты из свеклы из консервов в связи с тем, что этот овощ хорошо сочетается не только с кисло-сладкими дополнительными ингредиентами, но и острыми. Поэтому перед приготовлением необходимо определиться, какой рецепт салата из свеклы придется по вкусу каждому члену семьи. Для этого следует обратить внимание на необходимые ингредиенты.

Свекла — один из самых полезных овощей в мире.

Этот салат идеально подходит для любителей острого. Одно из ее преимуществ — у такой заготовки более длительный срок хранения за счет наличия в ней острого перца чили.

Для приготовления необходимо:

• 4 килограмма свеклы;
• 2 килограмма болгарского перца;
• 2 килограмма лука;
• 2 килограмма помидоров;
• 2 стручка чили;
• 15 грамм соли;
• 80 грамм оливкового масла.

Острый салат из свеклы готовится по следующему принципу:

1. Корнеплоды и помидоры моют, очищают от кожуры.
2. Болгарский перец промывают, очищают от семян и плодоножек.
3. В поддон наливается масло.
4. Мякоть перца нарезается ломтиками, помидоры превращаются в паштет с помощью мясорубки, свекла отваривается 35 минут, а затем измельчается.
5. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить до золотистой корочки.
6. Свеклу переложить в сотейник вместе с томатной пастой. Обжаривается масса 7 минут.
7. Налейте в сковороду лук, кусочки очищенного перца чили.Все перемешивается, солится, тушится 1 час.
8. Приготовленный салат выкладывают в предварительно стерилизованные стеклянные емкости, закатывают и охлаждают в перевернутом состоянии, завернутые в теплую ткань.

Этот рецепт следует хранить в темном прохладном месте. Из-за того, что в его составе есть острый перец чили, хранить зимний салат в холодильнике не нужно.

Классический салат из свеклы на зиму (видео)

Простой салат с чесноком и уксусом

Маринованная свекла, приправленная чесноком, отлично подходит для зимнего перекуса., способный не только витаминизировать организм, но и повысить его иммунитет. Для приготовления вам понадобится:

• 1 килограмм свеклы;
• 1 головка чеснока;
• 1 десертная ложка соли;
• 1 литр воды;
• 100 грамм сахара;
• 100 миллилитров уксуса;
• 75 миллилитров оливкового масла.

Во-первых, хочу сказать, что свекла — уникальный продукт, потому что она богата витаминами и из ее продуктов готовят множество блюд.

Богат минералами: кальцием, магнием, калием, железом, фосфором. Он содержит витамины: B1, B2, C и P. При употреблении, особенно в виде свежего сока, общее состояние организма заметно улучшается, и он очищается.

Понижает артериальное давление, является естественным слабительным средством, хорошо подходит для профилактики сосудистых заболеваний и атеросклероза. Однако не следует злоупотреблять им людям с заболеванием почек, желчным пузырем и расстройством желудка.

Для профилактики можно приготовить вкусного сока и употреблять его 2 раза в день по полстакана в течение 1-2 недель.Затем прервите на некоторое время и повторите снова.

Берем 1 килограмм свеклы и пропускаем через соковыжималку. В среднем у нас будет от одного до двух стаканов чистого вкусного сока. Даем время отстояться в холодильнике на 2-3 часа. Разводим наполовину или по вкусу кипяченой водой и пьем по полстакана утром и вечером.

Эту процедуру можно проделать с морковью и, смешав два сока, пить утром и вечером.

Из него можно приготовить очень вкусные блюда: овощной салат, борщ, свеклу, суп, икра, винегрет, гарниры, различные соусы, а также приготовить сироп, сок, квас и даже варенье.

Свекла на зиму — рецепты. Вкусные!

Итак, о полезных свойствах этого корнеплода мы уже рассказывали. А теперь перейдем непосредственно к рецептам приготовления различных блюд из этого овоща.

Рецепты салатов из свеклы на зиму

Рецепт 1. Салат из свеклы с фасолью на зиму

Возьмите свеклу и морковь, нарежьте соломкой или натрите крупно на терке, затем нарежьте лук полукольцами. Выложите овощи для салата в кастрюлю, влейте подсолнечное масло и томатную пасту, если нет томата.

Теперь кладем по вкусу соль и специи и тушим весь салат примерно 40-60 минут.

Выкладываем овощной салат в стерилизованные банки, закатываем крышки и, завернувшись в одеяло, даем время остыть.

Рецепт 2. Заготовка салата из свеклы с болгарским перцем на зиму

• свекла — 2 кг
• помидоры — 500 г или 250 г домашней томатной пасты
• перец сладкий — 250 гр
• лук репчатый — 250 грамм
• чеснок — 100 грамм
• соль поваренная — 2 ст.л.
• сахар сыпучий — полстакана
• Кислота уксусная 9% — 100 мл
• Нежирное масло — 250 грамм

Свеклу и болгарский перец нарезать соломкой, а помидоры — полукольцами. Лук мелко нарезать и выложить в емкость все овощи для салата. Добавьте специи, тертый чеснок, соль, постное масло, сахар, затем поставьте салат на конфорку и тушите 40-50 минут.

За 5-10 минут до снятия овощей с плиты, добавить в салат уксус … Термическая обработка завершена. Салат складываем в стерилизованные банки и завинчиваем крышками или закатываем машинкой. Салат готов к хранению.

Свекла маринованная на зиму

При покрытии маринованных овощей нужно учитывать, что их вкус может стать намного приятнее, если маринад приготовлен на виноградном, яблочном или другом уксусе. Изысканный вкус маринованным овощам придает уксус, настоянный на травах. В качестве различных приправ можно использовать не только острый перец, чеснок, укроп, лавровый лист, но и базилик, эстрагон и др.

Рецепт 1. Свекла только что замаринованная на зиму со стерилизацией

Берем сладкий корень, промываем, а затем варим 30-40 минут до готовности. Теперь очистите и нарежьте кубиками для украшения или соломкой для салата.

Выкладываем измельченную свеклу в банки, предварительно промытые, но без стерилизации … Теперь делаем маринадную начинку: на 1 литр жидкости кладем соль, лавровый лист, сахар, душистый перец по рецепту и доводим до фурункул.

Маринованную начинку разлить по банкам со сладким корнем и поставить в горячую воду для пастеризации на 10-15 минут.Вынимаем банки из воды, закрываем и, укутав одеялом, даем время остыть.

Рецепт 2. Свекла маринованная без стерилизации

• вода — 1 литр
• свекла — 700 гр
• соль поваренная — 1-2 ст. л.
• сахар насыпной — 1-2 ст. л.
• гвоздики — 3-4 штуки
• перец черный — 3-4 горошины
• лавровый лист — 1 шт

Опустить свеклу в воду и варить до готовности. Теперь достаем, очищаем и нарезаем кубиками или соломкой.

Перед тем, как закрыть корнеплоды в банках, их нужно простерилизовать паром или в духовке в течение 5-10 минут. Теперь кладем специи и складываем свеклу в стерилизованные банки. Вливаем в них кипяток и настаиваем 10-15 минут .

Эту же воду из банок наливаем в кастрюлю и солим, то есть кладем сахар, уксус, соль. Маринованную начинку довести до кипения и снова разлить по банкам. Теперь закатываем или закручиваем крышками и, переворачивая вверх дном, заворачиваем и даем время остыть.Маринованная свекла готова к дальнейшему хранению.

Свекла на зиму на борщ

При приготовлении свеклы для супов и борщей в качестве дополнительных ингредиентов можно добавлять капусту, фасоль, горох и т. Д.

Рецепт 1. Приправа из свеклы овощная на зиму

Лук нашинковать и обжарить до коричневого цвета. Теперь берем помидоры, болгарский перец, жареный лук и все перекручиваем на мясорубке.

Выложите прокрученные овощи в кастрюлю. Теперь три свеклы на терке выкладываем на овощи, добавляем сахар и соль, масло растительное, готовим уксус и варим около 60 минут .

После приготовления разложите полученную смесь по уже простерилизованным банкам и закатайте крышками. Ставим банки вверх дном, прячем в одеяло и даем остыть.

Рецепт 2. Приправа из свеклы для борща на зиму

• помидоры — 1 кг
• морковь — 1 кг
• свекла — 2 кг
• капуста — 1 кг
• луковицы — 1 кг
• уксус 9% — 70-90 г
• соль поваренная — 3-4 ст.
• сахар сыпучий — 3 ст.
• Нежирное масло — 150 грамм

Сначала натрите на крупной терке свеклу и морковь. Лук и помидоры мелко нарезать. Как нашинковать капусту для борща.

Теперь в большую емкость кладем овощи и тушим 20-30 минут, периодически помешивая.

И в завершение складываем овощи в банки, закупориваем крышками, переворачиваем и даем время остыть. И вот наша свекольная приправа для борща готова к дальнейшему хранению.

Уборка свеклы без пастеризации на зиму

Рецепт 1. Уборка свеклы с морковью на зиму

• свекла — 1 кг
• луковицы — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг.
• Нежирное масло — 150 грамм
• перец горький — вкусовые качества
• соль — вкусовые качества
• сахар — вкусовые качества

Лук, морковь нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до коричневого цвета.

Теперь натираем сладкий корень на крупной терке, кладем на сковороду с овощами и тушим все 30-40 минут, а в конце не забываем положить черный перец и 1-2 ст.л. уксус.

Теперь выкладываем нашу свеклу в заранее простерилизованные банки, закатываем банки крышками, ставим вверх дном, заворачиваем и даем время остыть.

Рецепт 2. Сбор свеклы с томатами

Берём свеклу, морковь и тройку через крупную терку. Лук ножом, а помидоры прогнать через мясорубку.

Теперь в сковороду выложить нарезанные овощи, положить 1 ст. л. уксус и влить растительное масло. Полученную заготовку довести до кипения и, помешивая, варить 30-40 минут.В конце варки положить еще 1 ст. л. уксус.

Свекла готова, складываем в стерилизованные банки, закатываем, даем банкам остыть и складываем в кладовку.

Золотые рецепты свекольной икры на зиму

Икра из сладкого корня, приготовленная летом, лучше всего подходит к праздничному столу зимой. Следует учитывать, что вкус приготовления икры станет максимально изысканным, если все овощи перед закрытием в банках обжарить на растительном масле.

Рецепт 1. Заготовка икры свекольной с кабачками

• свекла — 2 кг
• кабачки спелые — 1,5 кг
• луковицы — 1 кг
• масло растительное — полстакана
• соль поваренная — 1 ст. л.
• сахар сыпучий — 50 грамм
• Кислота уксусная 9% — 2-3 ст. л.

Свеклу и кабачки нужно очистить от кожуры, а затем натереть на крупной терке. Лук нарезать небольшими полукольцами.

Теперь добавьте соль, растительное масло, сахар, специи и оставьте на 10-20 минут, чтобы овощи пустили сок.

В итоге тушим все овощи 40 минут. Затем складываем их в предварительно простерилизованные банки и закатываем крышкой. Вся икра готова к хранению и употреблению.

Рецепт 2. Заготовка икры свекольной с помидорами и болгарским перцем

Овощи вымыть, очистить, нарезать кружочками и пропустить через мясорубку.

Теперь перекладываем овощи в кастрюлю и добавляем специи, соль, постное масло и сахар. Тушим икру 30-40 минут.В конце добавить немного уксусной кислоты (1-2 ст. Л.)

.

Закладываем икру в банки и закатываем крышками. Ставим их вверх дном, баночки укутываем пледом и даем время остыть.

Свекла на зиму — вкусный и удобный урожай. Это позволяет быстро приготовить обед или. Заготовку можно формировать в банках в виде салата, свекольной икры, ассорти с другими овощами.

Заготовки из свеклы изготавливаются легко и быстро. Содержимое банки с успехом используется как гарнир, салат и заправка к борщу.

Сегодня вы узнаете, как можно сэкономить время, когда в ваших закромах на зиму стоят банки со свеклой.

Уборка цельной свеклы на зиму в банки

Вареная свекла на зиму позволяет быстро приготовить на зиму или борщ. А также держите в банках небольшие корни, так как для хранения они просто непригодны.

Ингредиентов на 1,5-литровую канистру:

• 2 горошка душистого перца
• 5 горошин черного перца
• 1 лавровый лист

Для маринада:

• 1 литр воды
• 2 ст.ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки уксуса 9%

План приготовления:

1. Берем свеклу диаметром не более 5 см в количестве 2,5 кг, промываем и кладем в кастрюлю. Залейте корнеплоды водой и варите 40-60 минут, пока они не станут мягкими. Их не нужно переваривать; готовность можно проверить ножом.

Дайте свекле остыть или охладите ее под струей холодной воды.

2. После остывания обрезать концы с двух сторон и снять кожицу.

3. В подготовленные банки выложить душистый перец, горошины черного перца и лавровый лист. Вареную и очищенную свеклу выложить на крючки банок.

4. Приготовьте маринад. В кастрюлю налить воды, всыпать соль, сахар и поставить на огонь. Доведите воду до кипения и варите 2 минуты. Затем влейте уксус. Все, маринад готов.

5.Разлить маринад по банкам со свеклой и выложить на салфетку в кастрюлю для стерилизации. Банки мы только накрываем стерилизованными крышками сверху, затягивать не нужно.

6. Наполните кастрюлю теплой водой с температурой 60 градусов C до вешалок банок. Стерилизуем банки с момента закипания 30 минут (стерилизуем банки емкостью 1 литр 20 минут).

7. Вынимаем баночки, закручиваем крышки, переворачиваем вверх дном и изолируем, пока они не остынут.Свекла на зиму в банках готова.

8. Зимой банку можно открыть, вынуть готовую свеклу, нарезать кубиками и приготовить салат.

9. А можно нарезать кружочками и приготовить еще салат с семечками.

10. Или быстро приготовьте обычный и популярный винегрет.

Приятно поесть!

Вкусная икра из свеклы и овощей на зиму

Готовую свекольную икру можно есть как салат, как закуску, так и добавлять в борщ.

Требуется:

• свекла — 4 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• лук — 0,5 кг
• помидоры — 3 кг
• чеснок — 200 г
• масло растительное — 1 стакан
• уксус 9% — 1 стакан
• сахар — 200 г
• зелень, соль и острый перец — по вкусу

Подготовка:

1. Натереть свеклу.
2. Помидоры пропустить через мясорубку.
3. Порезать лук, чеснок, перец и зелень.Оптимальный вариант измельчения в кухонном комбайне с использованием соответствующей насадки.
4. Смешать все подготовленные овощи и поставить на медленный огонь 1 час.
5. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте крышки. Выполнено.

Приятного аппетита!

Свекла маринованная на зиму в банках

Этот рецепт можно хранить при комнатной температуре.

Продукты:

Для маринада:

• вода — 1 литр
• яблочный уксус — 100 мл
• душистый перец горошком — 5 шт.
• перец черный горький — 10 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• соль — 30 г

Способ приготовления:

1. Вымойте и очистите свеклу.
2. Нарезать соломкой, разложить по 0,5 литровым банкам.
3. Добавьте в воду соль, перец, гвоздику. довести до кипения и влить уксус.
4. Залить свеклу полученным горячим маринадом. Маринад должен покрывать корни на 1-2 см.
5. Затем пастеризуйте банки со свеклой в течение 10 минут с момента закипания воды.
6. Затем закатайте банки крышками.

Приятно поесть!

Видео о том, как легко приготовить свекольные заготовки

Посмотрите, как легко приготовить свеклу, которую потом можно будет использовать для салата

Как вариант, такой препарат можно добавлять в борщ, как гарнир к любому мясному блюду или просто есть с хлебом. Вкусно и удобно — крутая и универсальная свекла на зиму.

Салат из свеклы на зиму без стерилизации с морковью, перцем и луком

Заготовка очень популярна.

Требуется:

• 3 кг — свекла вареная
• 1 кг — перец болгарский
• 0,5 кг — лук
• 200 г — масло растительное
• 1 стакан холодной кипяченой воды
• 200 г — сахар
• 1 ст. ложка — соль
• 0,5 стакана уксуса

Способ приготовления:

1. Лук очистить и нарезать полукольцами. В кастрюлю с толстым дном налить 200 г растительного масла, довести до кипения и опустить в него лук.Обжарить лук до прозрачности.

2. Нарезанный соломкой перец положить в кастрюлю к луку и перемешать. Жарить вместе 15 минут.

3. Натертую на крупной терке свеклу соединить с перцем и луком, перемешать. Добавьте 200 г сахара, 1 ст. ложку соли, 0,5 стакана уксуса и 1 стакан холодной кипяченой воды.

4. Смешать все компоненты и варить 20-25 минут.

5. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам.

6. Плотно закройте закипевшими крышками. Выполнено.

Приготовление счастливого салата на зиму.

Видео о том, как приготовить заправку из свекольного борща

Ложа сделана без уксуса и прекрасно хранится.

Вооружитесь проверенными рецептами, а свекла на зиму в банках всегда удивит вашу семью своим оригинальным вкусом.

.