Холодец из свиных ножек — 10 пошаговых рецептов с фото

Холодец из свиных ножек – классический вариант вкусной закуски. Это одно из самых любимых блюд у каждого мужчины. Сытное, с насыщенным вкусом, без него невозможно представить праздничный стол! После такой закуски не жалеют комплиментов!

Сварить холодец из свиных ножек без желатина – значит приготовить традиционную русскую закуску по старинному рецепту. А потому у этого блюда свои секреты. Холодец получается очень наваристым, питательным и безумно вкусным. Гости будут приятно удивлены!

Порции: 8

Время готовки: 6 часов

• Свиные ноги 4 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль  по вкусу

Калории: 53 ккал

Белки: 4.9 г

Жиры: 3.5 г

Углеводы: 0.4 г

• Свиные ножки промываем, скоблим ножом. Предварительно закипятим воду. Отправляем ножки в кастрюлю и заливаем их кипятком так, чтобы вода полностью их покрывала.

• Ставим кастрюлю на плиту и на самом маленьком огне варим ножки 5 часов.

• Теперь приступим к овощам. Очищаем лук, морковь и чеснок. И промываем овощи.

• Когда свиные ножки хорошо разварятся (смотрите, чтобы мясо хорошо отделялось от кости), солим бульон и добавляем в него овощи не разрезая, кладем лавровый лист. И продолжаем варить еще один час.

• Теперь достаем мясо и немного его охлаждаем, затем удаляем из ножек все косточки. А вот лук, чеснок и морковь нам больше не пригодятся. Свинину же с жилками мелко нарезаем ножом.

• Выкладываем все в форму или глубокую тарелку, солим на свой вкус и перемешиваем.

• Теперь процедим бульон, чтобы избавиться от мелких косточек. Заливаем мясо бульоном.

• Дожидаемся, когда блюдо остынет и ставим его в холод до полного застывания.

Приятного аппетита!

Приготовить холодец из свиных ножек с желатином не составит труда даже начинающей хозяйке. К тому же такое блюдо готовится быстрее, а значит остается время на другие изыски. Ведь холодец традиционно готовят как праздничное блюдо, и гости от него просто в восторге!

Порции: 12

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Желатин (быстрорастворимый) – 15 гр.
• Вода – 2,5 л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – ¼ ч.л.
• Перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Свинину промываем и разрезаем на несколько кусочков.

2. Воду ставим закипать, и когда она закипит бросаем в нее свинину. Варим 3 часа.

3. Теперь солим бульон и добавляем лавровый лист. Продолжаем варить еще 15 мин.

4. Достаем мясо, немного даем ему остыть, чтобы нарезать на мелкие кусочки.

5. Бульон для холодца нужно процедить через ситечко.

6. Желатин заливаем стаканом охлажденной кипяченой водой. Выливаем его в бульон и снова ставим на огонь, до растворения желатина, следим, чтобы масса не закипела.

7. Берем глубокую миску и кладем в нее кусочки свинины, посыпаем перцем по вкусу и перемешиваем. Заливаем сверху бульоном и оставляем охлаждаться при комнатной температуре. Затем ставим в холодильник.

Приятного аппетита!

Домашний холодец из свиных ножек и рульки – это аппетитная праздничная закуска, рецепт которого знали еще наши бабушки. Для холодца принято выбирать мясо богатое жилками и косточками, так он будет наваристее и вкуснее. Но главное с душой подойти к этому непростому блюду, тогда и похвала гостей не заставит себя ждать!

Порции:12

Время готовки: 8 часов

Ингредиенты:

• Свиная ножка -2 шт.
• Свиная рулька – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль, перец – на вкус

Процесс приготовления:

1. Свиные ножки скоблим ножом и хорошо промываем.

2. Рульку, хорошо промываем, если она большая, режем наполовину. Кипятим воду (примерно 2.5-3 л.) выкладываем ножки и свиную рульку в воду. Солим. Варим на маленьком огне 5,5-6 часов.

3. Очищаем морковь, лук и зубчики чеснока. Добавляем их к свинине. Также кладем лавровый лист. (Овощи можно добавить в бульон сразу или же через 2,5 часа после варки).

4. Снимаем с поверхности бульона пенку, ее убираем ложкой. Достаем мясо, свиные ножки и овощи.

5. Свиные ножки и рульку отделяем от костей и нарезаем мелкими кусочками. Выкладываем все в емкость для холодца.

6. ½ часть моркови нарезаем кружками, большие кружки делим на половинки.

7. Добавляем морковь к свинине, перчим и перемешиваем. Заливаем все процеженным через сито бульоном. Оставляем на столе остывать при комнатной температуре, а затем ставим в холод на несколько часов, чтобы холодец застыл.

Приятного аппетита!

Вкусный холодец из свиных ножек и курицы – это одно из самых популярных блюд для праздничного стола. Его приготовление требует времени и терпения, но вкус оправдает все старанья. И сытный, и аппетитный, и красивый – не блюдо, а объедение!

Порции: 15

Время готовки: 30 часов

Ингредиенты:

• Курица – 1,5 кг.
• Свиные ножки – 1 кг.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Перец, соль – по вкусу
• Лавровый лист – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Курицу промываем водой, а свиные ножки отдельно чистим ножом.

2. Заливаем курицу и свиные ножки водой и оставляем их на ночь. Утром сливаем воду и промываем мясо еще раз.

3. Теперь делим курицу на несколько частей. Кладем мясо в кастрюлю к свиным ножкам и заливаем тремя литрами воды. Солим, добавляем перец и ставим на огонь вариться. После того, как вода закипит, уменьшаем огонь до самого слабого. Варим курицу и свиные ножки 5-,5,5 ч. до состояния, чтобы мясо легко отделялось от кости.

4. Через 3 часа добавляем в бульон морковь и лук, предварительно их очистив. Добавляем в воду лавровый лист.

5. В процессе варки снимаем с поверхности бульона пенку.

6. Вынимаем все овощи, курицу, ножки и убираем все косточки.

7. Мясо разрезаем на мелкие кусочки. Смешиваем курицу и свинину в равных пропорциях, выкладываем в емкость для холодца.

8. Бульон процеживаем.

9. Чесночные дольки измельчаем через пресс. Добавляем их в бульон. Перемешиваем.

10. Заливаем бульоном мясо. Дожидаемся, пока он остынет и ставим в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и говядины – восхитительная закуска, вкус которой каждый знает с детства!  Этот деликатес потребует от вас времени и терпения. Зато его насыщенный, сочный вкус порадует не только домочадцев, но и приятно удивит гостей.

Порции: 12

Время готовки:

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 1 кг.
• Говядина -1, 5 кг.
• Вода – 3 л.
• Лук -1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец (горошек) – 10 шт.

Процесс приготовления:

Совет: чтобы холодец был прозрачным, замочите мясо в холодной воде и оставьте в таком виде на ночь.

1. Промоем мясо и поделим его на пару кусочков.

2. Заливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Теперь опускаем в воду говядину и свиные ножки, солим. Огонь уменьшаем до маленького и варим 6 часов. Периодически нужно снимать жировую пенку, которая будет образовываться на поверхности, иначе бульон не будет прозрачным.

3. Лук, морковь и чеснок чистим.

4. За 2 часа до готовности мяса и ножек, забрасываем овощи в бульон вместе с перцем и лавровым листом.

5. Достаем мясо, свиные ножки и овощи из воды. Бульон нужно хорошо процедить через сито или марлю, сложенную в несколько слоев, от разварившихся кусочков мяса и костей.

6. Мясо мелко нарезаем на кусочки. Смешиваем говядину и свинину.

7. Раскладываем мясо в миску для холодца. Заливаем сверху бульоном. Когда бульон полностью остынет, отправляем блюдо в холодильник до застывания.

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек в мультиварке – это простой способ приготовить вкусную и праздничную закуску. Готовить холодец в мультиварке гораздо проще, ведь за ним придётся меньше приглядывать. Чудо техника поможет приготовить вкусную закуску без больших усилий. А вот гости будут в восторге!

Порции:10

Время готовки: 6 часов

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок -1 шт.
• Свинина -0,5 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец – 8 горошин
• Лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Свиные ножки тщательно промываем водой, а если есть необходимость, то и чистим ножом.

2. Замачиваем ножки в холодной водой воде на 2-3 часа. За это время воду нужно сменить хотя бы дважды.

3. Лук и морковку очищаем и промываем водой.

4. Укладываем мясо и овощи в чашу мультиварки. Заливаем водой так, чтобы продукты полностью были закрыты. Добавляем лавровый лист и перец. Солим воду и ставим вариться в режиме «тушение» на 5 часов.

5. Достаем мясо и овощи (они нам больше не пригодятся). Мясо разрезаем на очень мелкие кусочки. Кладем их в миску для холодца.

6. Бульон процеживаем, пробуем на вкус и добавляем соль и перец, если в этом есть необходимость.

7. Чеснок измельчаем с помощью пресса и смешиваем его с бульоном.

8. Выливаем бульон к мясу и перемешиваем. Ставим холодец застывать в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!

Правильный холодец из свиной головы и ножек готовится без желатина, на основе природного коллагена, которым богаты косточки и хрящи. Поэтому для него выбирают те части тушки, в которых много желирующей основы. Такой холодец получается особенно вкусным и наваристым. Настоящий домашний деликатес!

Порции: 12

Время готовки: 5,5 часов

Ингредиенты:

• Голова свиная – ½ шт.
• Свиные ножки – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Перец (горошек)- 6 шт.
• Соль – по вкусу
• Горчица – для подачи
• Вода – 4 л.
• Чеснок – 3 зуб.

Процесс приготовления:

1. Мясо необходимо очень хорошо промыть, лучше всего взять щеточку и тщательно потереть голову и ножки.

2. Разрезаем свиную голову на несколько более мелких частей. Перекладываем ее в кастрюлю с подсоленной водой. Туда же отправляем очищенные свиные ножки. Ставим на огонь и дожидаемся, когда закипит. После этого снимаем пенку, которая образовалась, добавляем перец, лавровый лист и обязательно уменьшаем огонь до самого маленького. Варим 5 часов.

3. Лук и морковку очищаем и целыми добавляем в кастрюлю за 2 часа до готовности.

4. Вынимаем все продукты. Мясо разрезаем на мелкие кусочки.

5. Бульон пропускаем через марлю.

6. Чеснок выдавливаем через пресс, добавляем в бульон, перемешиваем.

7. Выкладываем мясо в миску, где будем готовить холодец, переливаем туда бульон.

8. Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл.

На стол подаем вместе с горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и индейки – это восхитительная праздничная закуска. Классический холодец принято готовить из свинины, но если добавить к ней другие виды мяса, то блюдо от этого только выигрывает! Вкус его станет еще насыщеннее, а текстура наваристой. Такое блюдо лучше любых деликатесов!

Порции: 10

Время готовки: 9 часов

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 2 шт.
• Ножки индейки – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Перец, соль – по вкусу
• Лавровый лист – 3 шт.
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Хорошенько промываем мясо. Свиные ножки тщательно очищаем щеточкой. Замачиваем их в воде на 1,5 часа. Сливаем воду и еще раз их промываем.

2. Воду кипятим, мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем кипятком, ставим на слабый огонь. Солим, перчим и добавляем лавровый лист. Отвариваем ножки 6 часов.

3. Лук и морковку чистим от шелухи.

4. За два часа до готовности добавляем овощи в бульон.

5. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в бульон за полчаса до готовности.

6. Достаем мясо и овощи. Овощи можно выбросить, а мясо нужно порезать на мелкие кусочки, предварительно убрав косточки.

7. Бульон пропускаем через ситечко. Пробуем и добавляем специи и соль по вкусу.

8. Выкладываем мясо в форму для холодца и заливаем его водой.

9. Ставим в холод до застывания.

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и ушей – это настоящий деликатес восточнославянской кухни. Ароматное, наваристое мясное блюдо на основе природного желе просто невозможно не любить! Для его приготовления потребуется время и терпения, зато ваш праздничный стол заиграет новыми красками!

Порции:10

Время готовки: 6 часов

Ингредиенты:

• Свиные уши -2 шт.
• Свиные ножки -2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Перец (горошек) – 6 шт.
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 3 шт.
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Промываем мясо, заливаем его водой и ставим на плиту. После того, как вода закипит, убираем образовавшуюся пенку. Солим воду, а огонь ставим на минимальный. Варим мясо 5 часов.

2. Лук, морковь и чеснок очищаем, промываем водой и кладем в кастрюлю через 3 часа. Добавляем перец и лавровый лист.

3. Достаем мясо, убираем косточки и разрезаем на мелкие кусочки. Овощи выбрасываем.

4. Бульон пропускаем через марлю, чтобы избавиться от мелких частиц. Заливаем бульоном мясо и ставим в холодильник.

Совет: для вкуса и красоты, можете порезать половину морковки кружками и перемешать с мясом, а затем залить бульоном.

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек рецепт в скороварке – это простой способ быстро, сохраняя при этом максимум полезных веществ, приготовить невероятную закуску. Это настоящая палочка-выручалочка, когда у вас нет времени, а удивить гостей очень хочется!

Порции:8

Время готовки: 1 час

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Укроп – по вкусу
• Перец (горошины)- 6 шт.
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промываем поверхность свиных ножек со щеточкой.

2. Луковицу и морковь очищаем.

3. Чеснок выдавливаем через пресс.

4. При готовке в скороварке сразу выкладываем в нее все ингредиенты, в том числе перец и лавровый лист, заливаем все водой, солим и доводим до кипения. После чего нужно продолжить варить на протяжении 40-50 мин.

5. Достаем мясо, убираем все косточки и нарезаем его на мелкие кусочки. Бульон пропускаем через марлю.

6. Зелень промываем и мелко крошим, добавляем ее к бульону.

7. Выкладываем мясо в форму для холодца, заливаем бульоном. Ставим в холод, желательно, на всю ночь.

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и курицы пошаговый рецепт быстро и просто от Юлии Косич

Пошаговые рецепты потрясающего холодца из свиных ножек и курицы с овощами и грибами на желатине и без него в традиционных формах и яичной скорлупе

Вариант 1: Классический рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Традиционный праздничный холодец готовить долго. Но эта холодная закуска того стоит. Тем более активных действий потребуется немного, они займут не более получаса. А вот как все правильно сделать, чтобы получилось вкусно, мы расскажем в этой подборке рецептов холодца из свиных ножек и курицы.

Ингредиенты:

• две свиные ножки;
• средняя домашняя курица;
• крупная морковь и луковица для варки;
• три лавра;
• десять горошин перца;
• головка чеснока;
• средний корень петрушки;
• вода для варки;
• половина пучка петрушки;
• две-три ложки соли.

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Шаг 1:

Две средние свиные ножки зачистить, особенно в области копыт. Затем вымыть и вкинуть в широкую миску.

Шаг 2:

Залить внутрь фильтрованную холодную воду. Оставить на пару часов на кухонном столе.

Шаг 3:

В это время тщательно зачистить домашнюю курочку. Снять кожуру и срезать части с жиром.

Шаг 4:

Далее порубить тушку мелкими кусками. Помимо того, снять кожуру с моркови (крупной) и луковицы.

Шаг 5:

Взять большую кастрюлю. Положить на дно постоявшие свиные ножки и птицу. Добавить морковь, лавр, лук и горошинки перца.

Шаг 6:

Влить воду (прохладную), чтобы она покрыла ингредиенты на несколько пальцев. Присолить.

Шаг 7:

Поставить кастрюлю на включенную конфорку со средним огнем и довести до легкого бурления. Сразу же снизить температуру до минимального показателя.

Шаг 8:

Прикрыть крышкой. Томить холодец из свиных ножек и курицы приблизительно пять часов.

Шаг 9:

Теперь добавить внутрь головку чеснока. Ее чистить необязательно, достаточно будет вымыть в теплой воде и слегка приоткрыть.

Шаг 10:

Варить еще час, спустя который аккуратно достать содержимое кастрюли. Бульон в сите с марлей процедить. Лук, перец и лавр выбросить.

Шаг 11:

Мясо с ножек и курицы снять и мелко порубить. С моркови снять мягкую кожу. Порезать красивыми кубиками (размер — мелкий).

Шаг 12:

В прямоугольные формы равномерно разложить оба вида мяса. Также присыпать его морковью и измельченной петрушкой. Влить наваристый бульон.

Шаг 13:

Поставить в холод (но не в морозилку!) на стуки. Подавать с хреном или горчицей.

Шкуру и жир с курицы важно снять. Свиные ножки и так дадут достаточно навара для холодца. А вот если жира будет много, его рекомендуется удалить ложкой. Иначе на поверхности образуется мутный слой, который испортит внешний вид закуски.

Холодец из свиных ножек с курицей

В прошлом году на Пасху я уже варила холодец и выкладывала пошаговый мастер-класс Как варить холодец из говяжей рульки. Конечно, блюдо это, приготовленное своими руками в домашних условиях, не просто вкусное, а обалденное! Именно поэтому и в этом году на Пасху я снова варила холодец. Но на этот раз по рецепту Ольги, которым она любезно поделилась на форуме, при том Оля заверила, что холодец получится без жира сверху и вполне отлично застывает. Поскольку Оля занимается изготовлением тортов на заказ в Харькове, то я полностью доверилась ее рецепту, как доверяют профессионалам, и ни капли не пожалела об этом. Представляю вам очередной мастер-класс по холодцу, но на этот раз из свиных ножек с курицей и еще я добавила два индюшиных пупочка. Получился не холодец, а что-то фантастическое! Если раньше мой муж откровенно говоря не любил холодец (но дегустировал всегда, хоть и без особого удовольствия), то на этот раз он в него просто влюбился! По новому рецепту считаю, что холодец получился действительно очень вкусным, прозрачным, без жира и отлично застывшим. Я даже маме (которая всю жизнь варит холодец по разным рецептам в сочетании разных сортов мяса) порекомендовала не мудрить с составами и варить именно из этих составляющих. Лично я теперь всегда только так и буду варить холодец — из свиных ножек и курицы, плюс что-нибудь нежное из мяса — язык или птичьи желудки.

Если вы хотя бы раз попробовали сварить холодец, то этот рецепт не покажется сложным. Даже — наоборот, мне он показался абсолютно простым и бесхитростным, а результат превосходным! Поэтому рассказываю, как варила:

1. Все мясо, чтобы потом бульон был прозрачным и выделялось поменьше пены и всякой мути, очень рекомендую порезать небольшими кусками (в особенности — курицу) и на ночь замочить в большом количестве холодной воды, чтобы вышла вся кровь и откисла всякая грязь.

2. Утром, перед варкой холодца, надо тщательно соскоблить ножом с поверхности свиных ножек всякую грязь, обрезать с копыт верхний слой (если этого не сделал продавец).

3. В достаточно вместительную кастрюлю положить пару свиных ножек, разрезанную на части курицу (в частности, я даже хребет с «коробкой» курицы, называемый часто суповым набором, вовсе отделила и убрала, чтобы не варить лишние кости и не занимать места в кастрюле, а положила только самые мясистые части — грудку, окорочка с бедрами, крылышки, шейку со шкуркой). Чтобы в холодце было больше всякого разнообразного мяса, я еще купила два индюшиных желудка, которые тоже положила в бульон.

4. Чистое отмытое мясо залила водой так, чтобы она слегка покрывала мясо, поставила кастрюлю на огонь.

5. Ожидала, пока бульон закипит, не отходя от кастрюли (то-есть, будучи на кухне), так как до начала кипения важно поймать момент, когда на поверхности появится пена. Эту пену надо обязательно удалить шумовкой или ложкой, чтобы холодец получился чистым и прозрачным.

6. Как только заметила, что холодец закипает, тут же убавила огонь конфорки, чтобы бульон незабулькал сильно. На таком слабом огне при едва-заметном кипении бульона и варила холодец в общей сложности 4,5 часов с момента закипания.

7. Тщательно собрав пену и убавив огонь, оставила холодец слабенько кипеть на 3 часа.

8. Спустя три часа очистила одну морковку небольшую и одну репчатую луковицу и добавила овощи в мясо.

9. Следом посолила холодец по вкусу.

10. Проварив бульон с овощами около часа добавила лавровый лист, черный перец и душистый перец горошком.

11. Со специями холдец варился еще полчаса.

12. Спустя 4,5 часа приготовления, сняла бульон с огня и поставила охлаждаться естественным путем. Но если сильно торопиться, то можно остужать бульон в ванне, набранной холодной воды. Кастрюлю с холодцом просто погружают в холодную воду и так бульон остывает быстрее.

13. Мясо достаем из бульона в тдельную чистую посуду и тоже даем остыть, чтобы за него не горячо было браться руками.

14. Для холодца подготавливаем чистую и сухую посуду — у меня глубокие полумиски. В эти тарелки разбираем мякоть, рвем руками или нарезаем при помощи ножа, кому как удобно. Главное — отделить несъедобные хрящи, кто не любит — убирает шкурки, и удалить кости. Перебранное мясо раскладываем по подготовленным полумискам.

15. Осталось залить мясо бульоном. Для этого я использую ситечко — через него наливаю бульон по тарелкам, хотя по этому рецепту бульон получается и вовсе идеально прозрачным. Разлитый холодец остужаю и прячу на ночь в холодильник. Утром вы убедитесь собственными глазами, как отлично застывает бульон в холодце из свиных ножек с курицей. Секрет успеха такого холодца — порезанные кусочками и компактно сложенные в кастрюлю мясные составляющие, для варки из них бульона не потребуется слишком много воды, поэтому концентрация натурального желатина из двух свиных ножек будет достаточной для застывания холодца. И, если обычно, очень часто, последние порции холодца мы не доедаем, и я варю из них суп, то на этот раз холодец умяли весь до дна. С «Винницким хреном».

Холодец из свиных ножек рульки и курицы – рецепт приготовления домашнего холодца

Добрый всем день! Наверно, чуть ли не в каждой семье есть традиция подавать на праздничный новогодний стол холодец. Я тоже его очень люблю, но стараюсь готовить и в будни, потому что он не только вкусен, но и очень полезен. И сегодня хочу рассказать, как его варю из свиных ножек, рульки и курицы – именно такой рецепт приготовления предпочитаю в последнее время.

Считается, что самый вкусный насыщенный студень получается из трех видов мяса, я когда то делала и с говядиной, но все же с куриным мясом мне больше по душе, он нежный такой, очень приятный. Хотя мясные продукты вы можете брать любые на свое усмотрение, но главное, чтобы в холодце были свиные ножки – именно они залог застывания блюда.

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки с курицей

Количество мясных продуктов я беру такое, чтобы все три вида поместились в мою большую пятилитровую кастрюлю. Они должны быть примерно одинакового веса. Причем, если свиные ножки (та часть, что с копытцами) и рульку я покупаю на рынке, то курицу – в магазине. Она совсем не обязательно должна быть домашней, беру птицу второй категории, как раз такая для холодца хороша.

И, если ножки предназначены для того, чтобы отдать свой желирующий эффект, то рульку я кладу ради того, чтобы было побольше мяса.

Желательно, чтобы мясные изделия были свежие, не перемороженные, поэтому я стараюсь приобретать их примерно за день до предполагаемой готовки.

Итак, у меня получается такой состав:

• свиные ножки – 2 штуки
• рулька – 1 шт.
• курица – половина тушки (около 1 кг)
• луковица – 1шт.
• морковь – 1шт.
• соль, перец, лавровый лист
• чеснок.

Как видите, никакого желатина, его и не должно быть в настоящем холодце, если правильно готовить, он и так прекрасно застывает.

Начинаем варить, распишу, что я делаю прямо по шагам.

Шаг 1. Первым делом следует очистить ножки от щетины, поскоблить ножом и вымыть. Если надо, то можно и над огнем их обжечь.

Шаг 2. Шкурку с рульки я убираю, не люблю ее кусочки в холодце, хотя вы можете оставить. Затем вместе с ножками заливаю холодной водой в чашке и оставляю на несколько часов, можно на ночь. Это нужно для того, чтобы убрать остатки крови, а также неприятный запах.

Шаг 3. После вымачивания мясо еще раз тщательно скоблю маленьким ножичком и мою.

Шаг 4. Курицу разделываю, промываю, делю пополам и эту часть разрезаю еще на большие куски, чтобы было удобнее размещать в кастрюле.

Шаг 5. Помещаю все мясо в кастрюлю и заливаю водой. Вот тут важно количество жидкости! Она должна полностью покрыть продукты, но не выше чем на 2 см от них: не меньше и не больше.

Если воды будет мало, при длительной варке она выкипит и ее будет недостаточно, чтобы сделать желеобразное блюдо. А подливать воду в процессе тоже не желательно, это неблагоприятно отразится на конечном результате.

Если воды слишком много, то холодец не уварится до нужного нам состояния и плохо будет застывать.

Шаг 6.

Внимание! Курицу из воды вынимаю!

Почему?

Дело в том, что время варки свинины составляет 5-6 часов, а курицы: 3-4 часа. Дольше держать ее на огне не следует, чтобы мясо не превратилось в лохмотья, все же приятно, когда оно останется кусочками.

Можно было бы сначала проварить его со свининой, а через 4 часа убрать из кастрюли, но тогда оно будет не вкусное, ведь соль и специи мы должны класть в конце варки.

Вот поэтому я помещаю ее сразу в кастрюлю только для того, чтобы отмерить уровень воды.

Шаг 7. Слежу за появлением пенки и сразу же снимаю ее ложкой, тут нельзя прокараулить! Бульон закипел и, если до этого момента огонь у меня был максимальный, то теперь должен быть как можно меньше. Для этой цели переставляю кастрюлю на другое место на плите с самой маленькой конфоркой.

А вообще правильно было бы первую воду слить, вымыть кастрюлю и залить мясо свежей водичкой. Тогда бульон в холодце будет прозрачным и чистым. Я обычно на праздник так делаю, а в этот раз не стала, хотелось побыстрее )).

С момента закипания варю ножки с рулькой 2 часа. Крышку оставляю приоткрытой.

Как варить холодец из свиных ножек и курицы

Ну а теперь настало время курицы, продолжим варить вместе с нею.

Шаг 8. Спустя два часа от времени варки свиного мяса кладу к нему в кастрюлю куски куриного, при помощи ложки придавливаю, погружаю поглубже в бульон. Продолжаю варить до готовности (всего в течение еще 4-х часов).

Шаг 9. Прошло три часа, т.е. за час до готовности нужно забросить очищенную луковицу. Резать ее не надо, отправляем в бульон целиком. Она отдаст холодцу свой аромат и вкус, а в готовое блюдо мы класть ее не будем.

Шаг 10. Так же для вкуса вместе с луком кладу одну большую морковку. С нею бульон получится красивее. Кроме того, этот овощ можно будет использовать для украшения блюда.

Слишком рано класть овощи не следует, иначе все вкусное и полезное из них выварится и толку от них не будет.

Шаг 11. За пол часа до окончания варки бульон можно посолить, я высыпаю большую ложку соли. Опять таки раньше сыпать соль не надо, ведь бульон будет выкипать и станет тогда слишком концентрированным и пересоленным.

В это же время добавляю душистый перец.

Шаг 12. Когда до конца варки останется 10 минут, кладу головку чеснока, разобранного на дольки.

Шаг 13. В последнюю очередь погружаю лавровый лист и через две минутки выключаю огонь.

Оставляю на некоторое время, чтобы остыл немного.

Холодец из свиных ножек как у бабушки

Приступаем к самому приятному – отделению мяса от косточек. Тут уж порой вся семья собиралась, чтобы косточки обглодать )).

Шаг 14. Мясо из кастрюли вынимаю при помощи шумовки, косточки из него извлекаю руками, чтобы прочувствовать и не пропустить самые мелкие, а то не очень приятно, когда они в холодце попадаются.

Помогаю себе ножом, одновременно мясо будет распадаться на небольшие кусочки.

Шаг 15. Лук, морковь и лаврушку из бульона удаляем, а его процеживаем через сито.

Шаг 16. Разобранное мясо раскладываем по формочкам, мискам и заливаем бульоном.

Если хотите блюдо украсить, как на этом фото (не мое)), то сначала на дно тары надо выложить зеленый горошек, кусочки вареной моркови, можно еще из нее цветочки вырезать, а потом уже сверху мясо поместить.

Шаг 17. Все емкости с холодцом ставим в холодильник на среднюю полку. Просто на окне или балконе студень не станет желеобразным, а в морозильной камере он потеряет все свои вкусовые прелести.

Я готовлю так, чтобы холодец сварился к вечеру, а ночь провел в холоде.

Шаг 18. Утром можно на 2-3 минуты поместить емкости в теплую воду и тогда легко можно будет перевернуть студень на блюдо для красивой подачи. Удобно в этом случае воспользоваться пластиковой лопаткой.

И наконец то наш холодец из свиных ножек с курицей и лыткой готов! Он ну как у бабушки получился, очень вкусный, в нем в меру мяса и застывшего бульона.

Приятного аппетита!

Правила приготовления идеального домашнего холодца

Давайте еще раз их повторим, чтобы студень наверняка получился:

1. Используем три вида мясных изделий, одним из которых должны быть свиные ножки.
2. Обязательно предварительно замачиваем продукты в холодной воде.
3. Первую воду с начала варки лучше сливать.
4. Воды должно быть не мало, не много, она лишь должна слегка покрывать мясо.
5. Варим на очень малом огне, не надо чтобы бульон кипел, а только булькал.
6. Специи и приправы кладем в конце готовки.
7. Варить свиное мясо нужно 5-6 часов, куриное — 3-4, говяжье – 7-8.

Вот и все премудрости удачного вкусного холодца.

Автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей

Холодец, холодное или студень — одно из самых популярных кушаний в России. Варят его и на зимние праздники, и весной на Пасху. А уж свадьбы и юбилеи никогда не обходятся без нескольких видов холодца. Хотя это кушанье считается закуской, однако по сытости и питательности даст фору многим вторым блюдам.

В морозы холодец согревает, так как очень он калорийный и жирный. Зато в жаркий летний день, когда ничего горячего не хочется, холодцом и насытишься и охладишься. Коллагеновые вещества содержащиеся в холодце безусловно полезны для суставов и костей. Когда мой муж сломал ногу, ему доктор сказал, что нужно есть холодец с говядиной, чтобы быстрее срастались кости.

Приближается наш любимый праздник — Новый год. На новогоднем столе у нас, по обычаю, все самые любимые семейные яства, в том числе и холодец из свиных ножек. В нашей семье он варится за два дня до праздника и прекрасно сохраняется в холодильнике.

Всех особенностей этого русского, национального блюда  я не смогу описать в одной статье. Поделюсь лишь основными секретами, которыми пользуюсь сама. Приглашаю всех желающих готовить сегодня вместе со мной. И напишите мне потом в комментариях понравилось ли Вам блюдо по приведённым здесь рецептам.

Содержание:

Готовится кушанье будет хотя и долго, но особенных трудозатрат не потребует. Вам нужно будет только подготовить свиные ножки и мясо. А в кастрюле или мультиварке блюдо варится само, без вашего участия. По приготовлении, разложить мясо по формочкам, залить бульоном.

Подаётся на стол холодец традиционно с хреном или горчицей.

Желатин, агар-агар или другие загустители в настоящем холодце совсем не нужны. Ведь желатин и делается из костей, а мы и берём  мясо с костями, хрящами, мослами и даже ножки с копытцами. При соблюдении приведённых ниже, простых рекомендаций, холодец застынет так, что будете резать его ножом. А ещё он будет прозрачный, вкусный и ароматный.

Особенности приготовления холодцов

• Как я уже сказала для хорошего застывания холодца надо брать свиные ножки, рульки, говяжьи голяшки, индюшиные или куриные лапки. Именно в ножках самое большое содержание  коллагеновых веществ. А так же в свиной шкурке. Для мясной части холодца можно взять любое мясо, какое Вам нравится.
• Но ещё важнее, чтобы ножки были свежие и хорошо опаленные и очищенные. Обращайте внимание при покупке на цвет мяса. А так же, конечно, и на запах. Плохо выскобленные ножки, со следами копоти, могут впитать запах гари, который впоследствии передастся готовому блюду.
• Мясо и ножки перед варкой следует  порубить на куски величиной до 10 см. Промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа вымачиваться.
• После закипания первую воду сливаем, заливаем мясо по новой и варим уже до готовности.
• Воды в кастрюлю наливать с избытком. Чтобы не пришлось потом подливать, когда жидкость выпарится в процессе приготовления.
• При варке бульон желательно только сразу довести до кипения, а потом варить на самом малом огне. В течении 4-6 часов он будет готов даже в самой большой кастрюле.
• Специи берите по своему вкусу, но обязательно душистый и чёрный горошком перец, несколько зубков чеснока и одна неочищенная луковица. Конечно, её надо предварительно хорошенько вымыть.
• Готовое мясо распределить по дну формочек, залить процеженным бульоном и дать полностью остыть. Потом можно убирать в холодильник.

Рецепт домашнего студня из свинины с говядиной и курицей

У меня есть тушка домашнего петушка. Я его использую для приготовления холодца. Ещё я взяла свиную ножку и свиную рульку, а так же кусок говядины на кости. Можно использовать и другие сорта мяса и субпродукты. Я сама иногда добавляю в холодец язык или сердце.

Считается, что чем больше сортов мяса в холодце, тем он наваристее и вкуснее.

Специи тоже берите по своему вкусу. Только непременно душистый и чёрный горошком перец добавьте и чеснок. Одну луковицу кладут в бульон прямо в шелухе, неочищенную.

Что понадобится:

Приготовление бульона:

1. Мясо тщательно промытое закладываю в большой таз и заливаю водой комнатной температуры. Вымачивать его буду три часа. Чтобы избавится от оставшихся сгустков крови и запаха.

2. Вымоченные и ещё раз промытые куски мяса складываю в большую кастрюлю и заливаю чистой водой. Ставлю на плиту и жду когда закипит. Крышку до конца не закрываю, чтобы не убежало. Всё это время снимаю образующуюся пенку.

3. После закипания варю минут пять на маленьком огне и выключаю. Теперь бульон этот сливаю, а мясо и кастрюлю тщательно промываю.

Это делается для того, чтобы выварился из мяса лишний жир и бульон был совсем прозрачный.

И снова закладываю свинину, говядину и курицу в кастрюлю и заливаю последней водой для варки. Кастрюля должна быть очень большая, чтобы всё вошло и при кипении потом не выплёскивалось. На один кило мяса наливаю примерно полтора литра воды.

4.  Если берёте большие говяжьи мослы, то наливайте воды побольше. Ведь они будут варится долго и жидкость выпарится.

В процессе варки холодца сырую воду подливать недопустимо. От этого может потемнеть весь бульон.

Почему я так борюсь за прозрачность бульона? Потому что холодец ведь у нас праздничный и я не хочу ударить в грязь лицом. Пусть он будет насквозь светлый, чтобы видно было в нём и мясо и морковные цветочки и каждую веточку зелени. И пусть все гости меня хвалят!

5. Итак, снова жду когда закипит вода и снова снимаю шумовкой пену. Как только кипение началось, сразу убавляю огонь до минимального и накрываю крышкой. Закрывать неплотно, чтобы пар выходил. Варится будет наш холодец в течении 5- 8часов. В зависимости от того какое возьмёте мясо и кости. Проверяем готовность мяса длинным ножом.

6. Когда остаётся до готовности блюда ещё час, можно закидывать целые очищенные морковки, сельдерей и лук.

Не забываем положить одну луковицу в шелухе. Именно шелуха придаст готовому блюду аппетитный, золотистый цвет.

7. На этом этапе бульон следует уже посолить и добавить специи. У меня это перец чёрный и душистый горошком, лавровые листочки и веточка розмарина. Ещё час пусть варится.

8. Когда мясо уже практически готово и отваливается от костей, выключаю огонь и достаю мясо и овощи в отдельные тарелки. Лук, розмарин, сельдерей надо просто выбросить, а морковочку оставляю. Из неё будут цветочки для украшения. Пусть всё немножко остынет. А бульон нужно процедить.

9. Процеживаю бульон на два раза. Один раз через металлическое сито, удаляются мелкие косточки и мусор от специй. А на  второй раз через два слоя марли, и тут уже удаляются все сварившиеся частички пенки, которые не удалились шумовкой.

Оформление и украшение:

10. Остывшее куски мяса разбираю руками. Кости и всю шкурку свиную и куриную выбрасываю. А мясо расщепляю вилочкой на мелкие волокна. Чеснок мелко режу или продавливаю сквозь пресс. Смешиваю всё с чесноком и перчу молотым чёрным перцем.

11. Выбираем посуду для оформления холодца. Нужны ли Вам мелкие, порционные формочки или же наоборот, большие, которых будет одна или две на весь стол — решайте сами. У меня лоточки есть небольшие, а есть и довольно вместительные. И в них всё так хорошо видно и мясо, и цветы. Я делаю и простые звёздочки из моркови и большие розы. Для розочек морковку нарезаю тонкими пластинками.

12. Начинаю собирать художественную композицию. В каждый лоточек укладываю на дно слой мяса. Большой ли это будет слой, решайте сами. Хотите ли Вы побольше мяса или побольше желейного бульона.

Сверху украшаю цветочками из «лепестков» морковки. Для украшения можно использовать кружочки огурца и сваренные вкрутую яйца, одним словом всё, что подскажет Вам фантазия. И завершающий штрих — пара веточек зелени. Можно использовать укроп, розмарин или петрушку.

Тут ещё следует учитывать такой нюанс. Если вы будете подавать холодец перевернутый из ёмкости на блюдо, то цветы и зелень надо укладывать на дно миски, а сверху уже кусочки мяса. В больших же  лотках цветы поверх мяса, а бульон поверх цветов.

13. Все лотки заполнены мясом и украшены. Бульон уже достаточно остыл. Аккуратно, используя дырявую ложку, заливаю бульоном все ёмкости.  Оставляю их до полного остывания. Потом убираю на холод.

14. В холодильнике держать ёмкости надо плотно закрытыми. У холодца есть свойство впитывать запахи. А нам это ни к чему. На следующий день можно пробовать. Я стараюсь чтобы жира сверху было как можно меньше, но он всё равно присутствует. Этот слой жирка я снимаю длинным, острым ножом.

15. На стол подавать можно прямо в лотке или нарезать порционно. А можно подать красиво на блюде. Только тут его предварительно надо подтаять опустив форму с холодцом в горячую воду.

16 На столе холодец располагается рядом с хреном и горчицей. Они неразлучные друзья. Можно так же к нему нарезать кружочками лимон.

Знатный получился холодец. Он крепкий как зельц и очень мясной. За вкус могу сказать — ешь, ешь, ешь.. и ещё хочется! А уж как меня радует прозрачность желейного слоя, словами не передать!

Студень из свиной рульки с курицей в бутылке в виде поросёнка

Вот ещё очень оригинальный способ праздничного оформления студня. Готовится легко и продукты все обычные. Умиляет гостей именно подача этого блюда. Очень весёлый поросёнок на блюде среди листьев салата.

Подойдут бутылки 1 и 1,5 литровые и более. Какую возьмёте ёмкость, такого размера и будет поросёнок.

Я взяла одну свиную рульку и части курицы. Для украшения 4 гвоздички и три кружочка колбасы варёной. Холодец будет очень мясистый.

Что понадобится:

Приготовление:

1. Варить холодец из свиных ножек буду точно так как и в первом рецепте. Сначала я свинину вымочила три часа в воде.     
2.  Затем ставлю варить до кипения. Пенку снимаю по мере появления. Когда закипела вода, огонь убавляю и варю пять минут. Снимаю с плиты и сливаю воду. Промываю мясо и кастрюлю. Снова заливаю чистой водой. Напоминаю, что воды заливаем полтора литра на один кг мяса.
3. Вот теперь варим окончательно. Когда закипает, снимаю тщательно всю пену и ставлю самый малый огонь. Варится холодец 4-5 часов.
4. Когда мясо уже готово, но ещё от костей не отстаёт, нужно посолить, положить морковку, лук и специи. Луковица вымыта, но шелуха не очищена.  
5. Варится ещё около часа. Снимаю с огня и шумовкой достаю всё мясо и кости. Пусть мясо остынет. Бульон процеживаю сначала сквозь ситечко и ещё на раз сквозь двойной слой марли.
6. Остывшее мясо мелко нарезаю. Внимательно смотрю, чтобы не осталось маленьких косточек. Мясо нужно попробовать и при необходимости посолить, поперчить. По желанию добавьте мелко порубленный зубок чеснока.
7. В пластиковую бутылку с чайной ложечкой аккуратно закладываю мясо и понемногу подливаю бульон.   
8. Бутылка наполнена. Остужаю до комнатной температуры. Далее на несколько часов убираю в холодильник. Даже если она простоит там дня два, ей ничего не сделается. Достаю уже перед самой подачей на стол. Потому что готовый поросёнок уже будет стоять на столе и может «поплыть».
9. Орудуя ножницами отрезаю у бутылки дно, а затем разрезаю вдоль до самого горлышка. таким образом высвобождаю холодец из бутылки.
10.  Из двух кружков колбасы вырезаю ушки из третьего пятачок. На голове поросёнка делаю прорези и вставляю в них ушки. Два бутончика гвоздики — это глазки. Ещё два — это носик. Носик прикрепляю к голове зубочисткой.
11. Выкладываю поросёнка на блюдо и украшаю зеленью и половинками помидоров.

Этот поросёнок с хреном и горчицей будет неплохим украшением праздничного стола. И приведёт в восторг всех гостей.

Очень вкусный холодец из свиных ножек в мультиварке

Интересны и подробный видеоролик от канала Марины Петрушенко для любителей готовить в мультиварке. Как известно, в ней всё готовится вкусно, быстро и без заморочек.

Вот так несложно и изумительно вкусно, и празднично можно подать холодец для новогоднего стола. Если кому-то мои рецепты оказались полезны, отпишитесь в комментариях, мне будет очень приятно.

Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной! Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопочки соц сетей, чтобы они сохранились на вашей страничке!

Секреты Приготовления Холодца Из Курицы и Свиных Ножек с Фото для Новичков

Как приготовить холодец из курицы и говядины. Холодец из свиной ножки с говядиной и курицей. Как приготовить домашний холодец в мультиварке

Холодец — традиционное русское блюдо из мяса и замороженного бульона, которое мы любим готовить на праздники. Особенно в холодное время года. Для многих холодец на новогоднем столе так же важен и обязателен, как и оливье. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления холодца, рецепты передаются из поколения в поколение.Вкусы и предпочтения к такому блюду также формируются в семьях годами. Кто-то любит простуду исключительно из свинины, а кто-то добавляет в нее куриное или говяжье мясо. Часто в одном ароматном замороженном холодце встречаются все виды мяса. Набор любимых специй тоже индивидуален.

Очень часто холодец готовят не один раз, пока не будет найден тот самый рецепт, который понравится каждому члену семьи. Ведь готовить можно как с крупными кусками мяса, так и с добавлением овощей и зелени.Вы можете измельчить мясо в фарш и приготовить очень сытный и мясной холодец, плотной текстуры, или вы можете приготовить жидкий и прозрачный замороженный бульон, который тает на языке, как по волшебству.

Поэтому рецептов столько много. Но самое главное, что их объединяет, это то, что холодец в большинстве случаев готовится без добавления желатина, а только на основе густых наваристых бульонов высокой концентрации, которые замерзают сами по себе. Это связано с тем, что бульон готовится из кусочков туши с большим количеством хрящевой ткани, которая придает такие свойства бульону.Обычно для холодца используют ножки, хвосты, ушки. Все, где есть кости, суставы, хрящи и кожа. Помимо сочности, такой бульон будет обладать еще и особым вкусом. Но для полного букета и насыщенности блюда лучше всего подходит мясо, которое добавляется в процессе приготовления и, в отличие от костей и стыков, также входит в готовое блюдо.

Если хотите, чтобы холодец получился нарядным и красивым, то положите в него красиво нарезанные овощи, оливки, зелень.Делается это до того, как бульон выльется в форму, чтобы при застывании вся эта изящная красота осталась внутри.

Самостоятельно готовить кисель довольно сложно и долго, особенно на долго нужны свиные окорочка … Такой холодец готовится без добавления желатина, многие хозяйки переживают, затвердеет ли он, но если рецепт при строгом соблюдении процесс приготовления увенчается успехом. В итоге результат стоит затраченных усилий, а главное, правильно приготовленный нежный холодец из свиных ножек — очень вкусная холодная закуска к празднику или даже на каждый день.

Состав:

• ошеек свиной — 1 кг;
• свиные окорочка — 2 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• чеснок — 8 зубчиков;
• лавровый лист, перец горошком, соль — по желанию.

Приготовление:

1. В кастрюлю объемом 5 литров отправить свиные окорочка, нарезанное крупными кусочками мясо, морковь и лук. Все ингредиенты залейте водой и отправьте в огонь. После того, как вода закипит, холодец нужно посолить, шумовкой убрать образовавшуюся пену, это нужно для того, чтобы холодец получился прозрачного цвета.

2. Холодец варить 5-6 часов на слабом огне. Снимите овощи со сковороды через час приготовления.

3. Добавьте оставшиеся продукты за 30 минут до приготовления. Вынимаем мясо, варим бульон еще 15 минут. Отвар процеживаем.

4. Разобрать мясо на волокна, ощупать руками и удалить все кости.

5. На дно формы выложить украшения; в качестве украшения можно использовать измельченные оливки и зелень.

6. Выложить мясо в форму, залить бульоном. Оставляем в таком виде до полного остывания, после чего на несколько часов убираем в холодильник.

7. Перед подачей на стол выложить холодец на тарелку, перевернув форму вверх дном. Если вы соблюдали все пункты рецепта, то кисель из свиной ножки будет эластичным, хорошо держать форму и не тает при комнатной температуре.

Вкусный, ароматный, прозрачный холодец готов, можно приступать к трапезе.

Сытная закуска станет отличным украшением праздничного стола.

Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:

• говядина — 0,5 кг;
• свиные окорочка обработанные — 1,3 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 210 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровые листья, перец, соль — по желанию;
• зелень — используется для украшения.

Этапы приготовления:

1. Промойте мясо водой, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода полностью покрыла мясо.Включаем огонь, дожидаемся закипания и снимаем пену.

2. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой, оставить в таком положении на 5 часов. Бульон посолить, поперчить, добавить овощи и листья лавра, варить еще 60 минут.

3. Вынуть овощи и мясо из бульона и разложить бортики по отдельным тарелкам, дать бульону остыть. Отвар процеживаем через мелкое сито.

4. Разделываем, сортируем и режем мясо, которое будет добавляться непосредственно в холодец.Используйте только те укусы, которые собираетесь съесть.

5. На поверхности бульона видим жир, его нужно удалить. Если оставить его, то на поверхности готового замороженного холодца образуется толстый белый слой замороженного жира.

6. Соединить мясо с бульоном, оставить небольшое количество мяса для украшения. Перемешайте и снова поставьте на горячую плиту.

7. Дать бульону закипеть и выключить огонь. Пропустить чеснок через пресс.

8. Морковь нарезать тонкими кружочками или цветочками, выложить в форму, а зелень там же.

9. Оставшимся мясом закрепим украшение, чтобы оно никуда не убежало.

10. Вылить мясо и бульон в форму с помощью ковша, дать остыть и поставить на ночь в холодильник.

11. Перед подачей на стол необходимо удалить образовавшийся на поверхности слой жира. Он не только портит внешний вид, но и не очень приятен на вкус.

12. Выложить холодец на поверхность, украсить.

Подавать холодным, украсить зеленью и овощами. Не забудьте про горчицу и хрен, эти две пряности — лучшие друзья настоящего домашнего холодца.

Холодец из говядины, приготовленный по этому рецепту, является самостоятельным блюдом, желатин в этом случае добавлять не нужно. Желе затвердеет само по себе, если его приготовить из правильной части животного, такой как свиные уши, хвосты или ноги.Для холодца из говядины чаще всего используют часть ножки, которая называется мотолига (мотоки). По сути, это колено с суставом, именно суставные ткани позволяют приготовить густой, хорошо застывший бульон. Ведь именно это и нужно для холодца. Вкус говядины, конечно, будет отличаться от вкуса свинины. Характерный запах и вкус говядины и телятины придадут холодцу его свойства. Цвет холодца тоже будет темнее, как у говяжьего бульона.В моем примере я покажу, как приготовить холодец из фарша на мясорубке, но вы также можете сделать большие куски, разрезав мясо ножом или разобрав куски на волокна. Выбирайте на свой вкус.

Состав:

• Мото лыжа говяжья (часть ноги с шарниром) — 1 кг;
• говядина — 300-500 г;
• репчатый лук — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• чеснок — 1-3 зубчика;
• перец горошком, соль по вкусу.

Рецепт:

1.Залить мясо водой, после закипания слить воду. Залить новой водой, отправить туда очищенные овощи и варить мясо 5 часов. Снимите пену при кипячении, это поможет сохранить прозрачность бульона, а впоследствии и холодца.

2. Через час приготовления выньте из сковороды морковь и лук, чтобы предотвратить переваривание. Продолжайте готовить мясо. Когда оно будет готово, вынимаем и отделяем мясо от костей. Отварное мясо и чеснок пропускаем через мясорубку.

3. Залить нарезанное мясо процеженным бульоном и перемешать, равномерно распределив. Посолить по вкусу и добавить молотый черный перец.

4. Охладить холодец из говядины, поставить в холодильник до застывания. Емкость, в которой он застынет, лучше всего накрыть крышкой, а если нет, то пищевой пленкой.

Холодец готов, украсить зеленью и подавать. Нарезать порциями и подавать с острыми специями и соусами. Приятного аппетита!

Люди, у которых мало времени, могут приготовить холодец по «ленивому рецепту».Весь процесс приготовления займет не более 1 часа. Приготовить такой кисель очень просто, главная сложность — найти действительно качественное тушеное мясо. В идеале нужно использовать тушенку домашнего приготовления, качество магазинной продукции следует уточнять заранее. Поскольку сама тушенка не обладает свойствами, необходимыми для загустения холодца, ей придется в этом помочь. На помощь придет обычный желатин, который придаст желаемую желеобразную консистенцию.

Продукция:

• тушеная говядина — 300 г;
• лук репчатый — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• желатин — 20 г;
• вода — 1 л;
• перец горошком — ½ ч.
• соль — 1 ч. Ложка

Приготовление:

1.Вылейте желатин в миску и разведите его, как указано в инструкции на упаковке. Отложите от отека.

2. Положите в кастрюлю морковь, перец, лук и залейте водой, вам нужно 500 миллилитров. Включите конфорку, варите овощи 10 минут.

3. Вынимаем из тушенки большие куски мяса и режем, складываем в форму. Влейте в бульон оставшуюся часть банки. Варить 25 минут.

4. Процедите бульон через сито и смешайте с набухшим желатином.Перемешать и снова процедить через сито.

5. Вареную морковь нарезать кружочками. Берем 3 кружка, разрезаем пополам и отправляем к мясу, присыпаем сушеным зеленым луком.

6. Залейте рагу бульоном. Емкость закрываем крышкой, после полного остывания ставим в холодильник.

На первый взгляд сочетание тушеного мяса и желатина может показаться необычным, но простота приготовления в настоящее время ценится.По вкусу тушеный холодец, приготовленный по быстрому рецепту, не отличается от классического.

Еще одним украшением праздничного стола может стать холодец, напоминающий окорок. Ветчина на вкус мягкая и нежная, отличный вариант для холодных закусок без добавления консервантов.

Продукция:

• Рулька свиная — 3 шт .;
• свиные ушки — 6 шт .;
• окорочка свиная — 2600 г;
• шея свиная с косточкой — 1,8 кг;
• лук репчатый — 250 г;
• стебель сельдерея — 600 г;
• чеснок, соль, лавр, перец горошком — по желанию.

Приготовление:

1. Свинину положить в кастрюлю, залить водой, включить конфорку. Если на голени и ушах есть щетина, сбрите их одноразовой бритвой.

2. После закипания положить свинину на дуршлаг, промыть проточной водой. Таким образом убираем с мяса окалину.

3. Положите чистую свинину в кастрюлю, добавьте к ней лук, сельдерей и залейте водой. Включаем огонь, шумовкой снимаем накипь.

4. Накройте сковороду крышкой, дайте мясу вариться при медленном кипении 4-4,5 часа. За час до окончания варки добавьте измельченный чеснок, а также соль и специи.

5. Вынуть отварную свинину из бульона, остудить. Отделите мякоть от косточек, ушей.

6. Процедите бульон через марлю.

7. Бланк необходимо обернуть пищевой пленкой. Выложить в форму ушки, затем приготовленное мясо и наваристый бульон.

8. Вилкой распределите бульон по всей форме. Ушки заматываем наверх, оборачиваем фольгой. Ставим форму под гнет. Отправляем в холодильник, чтобы наша ветчина застыла.

9. Перед подачей нарезать ломтиками, как обычную ветчину.

Кусочки готового холодца красиво выкладываем на тарелку. Украсить овощами и салатными листьями и подавать к праздничному столу с горчицей и хреном.Очень вкусно и аппетитно на вид!

В приготовлении холодца в мультиварке нет ничего сложного, просто положите все ингредиенты в миску, установите желаемую программу и блюдо будет готовиться за ночь. После этого нужно вынуть блюдо из формы и остудить.

Вам понадобится:

• ухо свиная — 1 шт .;
• копыто свиное — 1 шт .;
• Рулька свиная — 1 шт .;
• куриные окорочка — 2 шт .;
• репчатый лук — 130 г;
• морковь — 80 г;
• соль — по желанию.

Приготовление:

1. В чашу мультиварки кладут тщательно вымытые и протощенные части свинины и курицы. Очень крупные куски порезать на кусочки.

2. Лук разрезать на две части, шелуху снимать не нужно, отправляем в миску. Шелуха лука придаст холодцу яркого красивого цвета. Морковь разделите на 3 части, переместите к мясу.

3. Налейте воду в миску так, чтобы она полностью покрывала продукты.Мясо посолить, закрыть крышку мультиварки. Включаем режим «холодец» или «тушение»; в этом режиме по умолчанию мясо готовится 6 часов.

4. По истечении времени выньте продукты из миски. Отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку.

5. Бульон процедить через мелкое сито. Нарезанное мясо соединить с бульоном, добавить любимые приправы, перемешать.

Включаем программу «суп» и доводим кисель до кипения.Затем выключите мультиварку и добавьте свежий, выжатый через пресс чеснок.

6. Остудить до комнатной температуры, разлить по формочкам и поставить в холодильник до застывания.

Даже начинающие хозяйки смогут приготовить вкусный холодец в мультиварке. Мясо не пригорит, если вся вода выкипела, процесс приготовления прерывается. Пока готовится, вы можете спокойно заняться своими делами или лечь спать, настроившись на ночь.

Готовый холодец прекрасно подойдет в качестве закуски к праздничному столу.

Как приготовить вкусный холодец из свинины и курицы

Для вкусного холодца нужно использовать только свежее мясо, замороженное мясо не подойдет. По желанию курицу можно заменить шейкой индейки. Смесь свинины и курицы дает очень нежный и приятный вкус, холодец получится легким и прозрачным.

Состав:

• лавровый лист — 4 шт .;
• окорочка свиная — 600 г;
• свинина на кости — 0.5 кг;
• окорочка куриная — 1 шт .;
• соль — 2 ч.
• перец горошком — 13 шт .;
• репчатый лук — 140 г;
• чеснок — 25 г.

Рецепт:

1. Выложить мясо и лук в кастрюлю, залить 4,5 л воды.

2. Отправляем сковороду на огонь, варим на сильном огне до кипения, затем убавляем до минимума. Через 3 часа посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Вынимаем курицу из бульона, она будет готовиться раньше свинины.

3.Вынимаем мясо, когда оно будет готово, даем остыть, нарезаем небольшими кусочками. Так же поступаем и с курицей.

4. Чеснок мелко нарезать и выложить на дно формы. Раскладываем мясо по формам. Если мясо не соленое, посолите.

5. Любители лука могут нарезать его и добавить к мясу.

6. Залить формы бульоном, дать остыть и поставить на ночь в холодильник.

На следующий день холодец из свинины и курицы полностью готов.Он станет одновременно твердым и мягким, и в то же время очень вкусным. Приятного аппетита!

Праздничный холодец из свинины и индейки — видео-рецепт

Предлагаю посмотреть еще один рецепт приготовления холодца. На этот раз свинину в блюде будет сопровождать индейка, от которой мы используем крылышко. А для красивой праздничной презентации сделаем на поверхности холодца красивые цветы из вареных яиц и моркови. Такой холодец приятно в Новый год поставить на праздничный стол и услышать похвалу от всех гостей и домочадцев.

Теперь вы знаете, как приготовить самый вкусный холодец. В этом случае не нужно обладать особыми кулинарными навыками, главное запастись терпением и временем. Удачи в кулинарных экспериментах!

Говядину и курицу вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения воду и мясо. Удалите образовавшуюся пену.

Очистить морковь и лук, вымыть и добавить в кастрюлю. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить холодец.Приправить бульон солью и перцем по вкусу. Чтобы бульон стал прозрачным, он должен очень медленно закипать.

Через 35-40 минут курица станет мягкой. Снимите его со сковороды и продолжайте варить говядину еще 1,5-2 часа. За 15-20 минут до окончания варки добавить в сковороду лавровый лист.

Через 1,5-2 часа говядина станет мягкой. Снимаем мясо со сковороды. Снимите бульон с огня.

Вынуть из приготовленного бульона вареный лук и морковь. Бульон процедить.Кстати, морковь можно использовать для украшения холодца.

Желатин (у меня листовой) положить в миску и залить холодной кипяченой водой. Достаточно 100 мл воды. Через 10 минут желатин размягчается. Достаньте его из воды и добавьте в горячий бульон. Размешайте желатин в бульоне до его полного растворения. Если у вас желатин в гранулах, то таким же образом залейте 50 мл холодной кипяченой воды, дайте набухнуть и переложите в кастрюлю с горячим бульоном и тоже размешайте.

Удалите с мяса кости, кожу, жир и сухожилия.Должна остаться одна мякоть. Курицу и говядину мелко нарезать. Разложите по глубоким мискам. Чеснок очистить, вымыть и измельчить любым способом. Добавьте в каждую тарелку.

Залить бульон с мясом с чесноком и поставить заливные тарелки в холодильник. Из указанного количества ингредиентов получается 3-4 глубокие тарелки.

Можно подать вкусный холодец из курицы и говядины, приготовленный с добавлением желатина.

Приятного аппетита!

Холодец или, как его еще называют, кисель — довольно популярное блюдо.Вариантов его приготовления много, но сегодня мы рассмотрим, как приготовить холодец из говяжьей ножки. Такое блюдо не только вкусно и питательно, но и полезно, поэтому включать его в рацион нужно хотя бы иногда.

Прежде чем рассказать, как вкусно приготовить холодец, стоит изучить некоторые особенности того, как правильно выбрать говяжьи ножки, ведь вкус блюда будет зависеть от вашей покупки.

В первую очередь следует внимательно отнестись к еде, ножки должны быть свежими, чтобы не испортились вкус и запах блюда.Особое внимание обратите на цвет мяса, он должен быть ровным, розовым, без пятен. Наличие пятен свидетельствует о том, что продукты неоднократно размораживались и замораживались. Также обязательно нужно понюхать мясо, запах должен быть приятным, даже слегка сладковатым. Если вы купили замороженные продукты, то ножки необходимо разморозить, поскрести ножом и хорошо промыть.

Как правильно приготовить кисель из говяжьей ножки?

Прежде всего, перечислим ингредиенты для вкусного ароматного холодца: 1⁄2 кг говяжьих ножек, 1 луковица, 1 морковь, несколько зубчиков чеснока, соль и специи на ваш выбор, желательно добавить залив листья и душистый перец.

Теперь нужно подготовить говяжьи ножки. Их необходимо облить кипятком, опалить на огне и хорошо очистить от грязи. Затем ножом нужно отрезать копыта и грубую кожу, порубить на части. Далее рекомендуется залить их холодной водой и оставить на несколько часов пропитаться.

Когда все ингредиенты готовы, можно начинать процесс приготовления. Для этого берем емкость, кладем туда наши нарезанные ножки, очищенные овощи и заливаем все холодной водой, оставляя до поверхности 10 см.Как только бульон закипит, убавьте огонь, крышку оставьте приоткрытой и не забудьте снять пену, которая периодически будет появляться на поверхности бульона. Готовим наш кисель около 8 часов, за 30 минут до окончания нужно достать овощи и добавить все специи, в том числе соль.

Итак, прошло 8 часов, можно выключить огонь и вынуть наши ноги, дать им немного остыть. Далее отделяем мясо от семян и вместе с измельченным чесноком раскладываем по лоткам.Залейте все бульоном и уберите в холодильник для застывания.

Как приготовить холодец из говяжьих окорочков и свиной рульки?

Мы рассказали, как приготовить холодец из говяжьей ножки, еще более вкусный и насыщенный холодец получается с добавлением свиной рульки. Для его приготовления вам потребуются: 3 говяжьи ножки, 1 свиная рулька, 1 луковица, 1 морковь, специи, чеснок, соль.

Способ приготовления ничем не отличается от предыдущего рецепта. Также готовим все ингредиенты, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.Не забудьте снять пену и за полчаса до конца достать овощи и добавить специи по своему выбору. Как всегда, мы предпочитаем душистый перец и лавровый лист.

Как приготовить говяжий окорочок и холодец из курицы?

Холодец получается очень вкусным с куриным мясом … В его приготовлении нет ничего сложного. Достаточно взять 2 говяжьи ножки, 1 курицу, все те же овощи и специи. Курицу и ножки нужно обжечь, хорошо очистить от кожуры, замочить на 3 часа в холодной воде… Очищенное и размоченное мясо положить в кастрюлю, залить водой (на 1 кг мяса 2 л воды) и поставить на огонь.

Варить кисель на слабом огне 7-8 часов, периодически снимая жир и пену. За 40 минут до готовности вынимаем овощи, солим бульон, приправляем специями.

Как приготовить вкусное блюдо в мультиварке?

Готовить кисель можно не только на плите, но и в мультиварке, тем более, что такой способ приготовления самый простой и удобный.Для этого вы берете все необходимые ингредиенты, в нашем случае это 2 говяжьи ножки, лук, морковь, специи. Все складываем в чашу мультиварки, сразу же добавляем соль, все специи, заливаем 1,5 литра воды, закрываем, включаем режим «Тушение» и на 6,5 часов забываем о нашем киселе. По окончании процесса варки вынимаем мясо, бульон процеживаем, в противни кладем измельченный чеснок и мясо, заливаем бульоном и ждем застывания в холодильнике.

Как получить прозрачный кисель?

Многих хозяйок интересует вопрос: как приготовить прозрачный холодец? Чтобы кисель получился не только аппетитным и ароматным, но еще и красивым и прозрачным, стоит соблюдать некоторые условия:

• как только бульон закипит, огонь нужно свести к минимуму;
• в процессе варки настой не должен закипать, а только томиться;
• воду очищенную следует наливать, а не из-под крана;
• не забывайте следить за появлением пены, ее нужно постоянно снимать, а воду лучше слить после первого закипания.Мясо промыть, сковороду и залить чистой водой;
• Перед тем, как разлить бульон по лоткам, процедите его через сито или обычную марлю.

Добрый день друзья!

Я знаю, ты любишь холодец! Неважно, по какому рецепту это курица, индейка или свиная рулька. Это просто коллагеновая бомба.

Рецептов приготовления очень много, но главными и неотъемлемыми ингредиентами являются кости и хрящи. Благодаря им при длительной варке получается тот же животный белок, от которого зависит прочность и эластичность наших тканей — хрящей, сухожилий, костей.

Классический холодец всегда готовится без желатина, поскольку в этом нет необходимости. Куриные окорочка и крылышки, свиная рулька, индейка и говяжьи окорочка прекрасно загустевают в бульоне при охлаждении. А вот заливное и курица в бутылке готовятся с желатином, он там нужен для застывания.

Если вам нужно приготовить заливное ассорти из свинины и говядины или бутылку поросенка на Новый год, то можете посмотреть рецепт

А мы продолжим готовить вкусные и простые рецепты настоящего куриного холодца.Присоединяйтесь к нам!

Классическое куриное желе — рецепт без желатина

В этом рецепте вы найдете полезные советы по приготовлению нежирного, чистого на прозрачном бульоне, очень вкусного холодца. Пошаговое приготовление поможет даже самой юной хозяйке.

Состав:

• куриные ножки, голень, крылышки — 500 г
• Мясо птицы (курица, утка, индейка) — 1 кг
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• корень петрушки
• чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
• перец горошком — 5-6 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• лавровый лист — 1-2 шт.
• зелень — пучок
• соль по вкусу

Приготовление:

1. В супермаркете покупаем готовый охлажденный набор для холодца из курицы. Возьмите кусок мяса двух разных птиц — курицы и индейки. Из всего этого мясного набора получится наваристый крепкий прозрачный бульон.

2. Чтобы приготовить такой бульон, необходимо соблюдать правильное соотношение воды и пищи. Мы следуем четырем правилам:

1 кг мяса должен содержать 500 г костей, суставов и хрящей

Воды в кастрюле должно быть на 1/3 больше, чем объем всех остальных продуктов.

Чтобы не ухудшить вкус готового бульона, во время варки не добавляйте воду.

Сварить бульон на слабом огне, не доводя до кипения

3. При кипячении бульонов из старых цыплят количество воды необходимо увеличить, так как они дольше закипают и, следовательно, испаряется больше воды.

4. Положить в большую кастрюлю, залить мясные изделия холодной водой, поставить на огонь, нагреть до кипения.

5. Во время закипания аккуратно собрать пену и жир. Чтобы удалить оставшуюся пену, добавьте в бульон небольшую щепотку лимонной кислоты.

6. Варить 2-2,5 часа на очень слабом огне под приоткрытой крышкой. Наш бульон не кипит, а просто «дышит». Время приготовления будет зависеть от вида мяса и размера тушки.

7.В середине варки кладем в кастрюлю морковь, очищенный лук, корень петрушки, немного соли. За 15 минут до приготовления добавить перец горошком, лавровый лист, зелень.

8. Готовое мясо и овощи вынуть из бульона, дать немного остыть. Освобождаем мясо от костей, хрящей и остатков кожи.

9. Отправляем в корзину лук и корень петрушки, они сделали свое дело и они нам больше не понадобятся. Оставляем морковь для украшения.

10.Разбираем мясо на волокна руками, стараясь не пропустить ни одной косточки. Отделяем мягкий хрящ, мелко нарезаем и отправляем обратно к мясу.

11. Готовый бульон процедить, приправить солью и черным перцем по вкусу. При желании можно добавить тертый чеснок.

12. Поверх мяса без костей на дно формочки выложить кусочки отварной моркови, листьев петрушки, укропа, залить охлажденным бульоном и убрать в холодное место.

13.Перед подачей опустите формы в таз с кипящей водой, переверните и разложите на плоских тарелках. Украшаем края блюда зеленью, любимыми по сезону ягодами. Подавать с хреном.

Заливное куриное с окорочками индейки

Питательный и легкий холодец из курицы и индейки без желатина — то, что нужно для диетического питания … Посмотрите и запомните этот простой рецепт.

Холодец домашний. Вкусный рецепт куриных и свиных ножек

Предлагаю рецепт очень вкусного холодца из курицы и свиных ножек.Идеал получается от петуха или старых кур. Из петуха получится наваристый вкусный бульон. А свиные ножки отлично загустевают при охлаждении.

Состав:

• петух — около 1 кг
• свиные окорочка — 1 кг
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• душистый перец горошком — 8-10 шт.
• соль по вкусу

Приготовление:

1.Отрубите у петуха лапы, шею и крылья. Тушку разрезать на 6-8 частей.

2. Замочите свиные ножки в воде минимум на 3 часа. Из мяса уйдут остатки свернувшейся крови, кожица размягчится. Опаленные места тщательно очищаем и разрезаем на части.

3. Выложите мясо в большую кастрюлю.

Залить холодной водой из расчета 2 литра воды на 1 кг мяса и варить 5-6 часов, периодически удаляя пену и плавающий жир

4.Учитываем, что вода в процессе приготовления выкипит, и добавлять ее нежелательно. Мясо варить при слабом кипении. При интенсивном кипячении рискуете получить мутный бульон.

5. За 1 час до окончания варки уложить корнеплоды, лук. Еще через 30 минут лавровый лист, душистый перец горошком и соль. Солим так, чтобы бульон получился чуть солоноватым. После застывания он будет иметь прекрасный вкус.

Бульон, хорошо очищенный от пены, получается прозрачным, а луковица в шелухе окрасит его в красивый янтарный цвет

6.Как только мясо начнет отделяться от костей, вынуть и немного остудить. Отправляем в корзину лук и корень петрушки, они нам больше не понадобятся. Морковь оставьте для украшения (по желанию).

7. Бульон процедить через мелкое сито 2–3 раза. Разбираем мясо руками, чтобы не попадались мелкие косточки. Мягкие хрящи придают холодцу прочности и это дополнительный вкус, мы ничего не выбрасываем. Нарезать мелко и мелко и вернуться к мясу.

8. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. В рецепте я указала среднее количество чеснока, варьируйте по своему вкусу.

9. Залить мясо бульоном, охладить и переложить в холодильник для полного застывания минимум на 5-6 часов.

10. Холодец разлить в фигурные формы, а при подаче перевернуть форму, выложить замороженную закуску на плоскую тарелку.

11. Нарезать порциями. Подавать с хреном или горчицей.Мне эта еда очень нравится, она калорийная и полезная. Приятного аппетита!

Курица в желе в бутылке

Это очень простой рецепт, но в результате получается нежный, тающий во рту диетический кисель с мясом.

Куриное филе, которое мы привыкли использовать при приготовлении любых салатов, в этом рецепте не подойдет — оно слишком сухое. Можно использовать только куриную ножку, но идеальный вариант — отварить целую курицу.

Состав:

• курица — 1 кг
• желатин — 1 упаковка (30 г)
• чеснок — 3-5 зубчиков
• смесь перцев — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• мускатный орех — 1/2 чайной ложки
• соль по вкусу

для отделки:

• листья салата
• редис
• семена граната

Приготовление:

1. Начнем с курицы.

2. Разрезать чистую куриную тушку на кусочки.

3. Выкладываем на петуха. Добавьте соль, лавровый лист, горох и смесь перца.

4. Налейте воду и поставьте на плиту. Довести до кипения, снять пену.

5. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут.

6. А пока займемся желатином. Замочите на полчаса в холодной воде. После отека растворить в горячей воде.

7. Вынуть отварное мясо из бульона, дать остыть. Отделяем мясо от костей, хрящей и разбираем на волокна.

8. Готовый бульон процедить, добавить желатин, толченый чеснок, молотый мускатный орех, любимые приправы. Снова доведите бульон до кипения.

9. Положите куриное мясо в литровую бутылку с широким горлышком.

10. Слегка остывший куриный бульон с желатином влить в бутылку и перемешать.

11. Отправляем в холод на 4-6 часов или на ночь.

12. Как только желе затвердеет, выпустите его из бутылки.

13. Положить на большую плоскую тарелку, разрезать на порционные части. Украсить листьями салата, петрушкой, редисом, розой, зернами граната. Можно использовать зеленый горошек или кукурузу, оливки.

14. Любителям острого можно предложить острые пикантные соусы, горчицу или хрен.

Простой рецепт холодца и куриных окорочков в мультиварке

Люблю готовить в мультиварке. Просто, полно и вкусно. Моя помощница работает на кухне, я занимаюсь домашними делами.

Нам понадобится стандартный набор ингредиентов:

• куриные окорочка — 500 г
• курица — 1300 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• душистый перец горошком — 3-4 шт.
• перец чёрный горошком — 3-4 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• гвоздики — 5 шт.
• соль по вкусу

Праздничный куриный холодец с желатином

По этому рецепту готовим красивое и оригинально оформленное заливное блюдо.

Состав:

• курица — 800-1000 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• желатин — 4 ст.л.
• корень петрушки — 1 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль по вкусу
• чёрный перец горошком — по вкусу
• Соус из хрена — для сервировки

для отделки:

• зеленый горошек консервированный
• семена граната
• петрушка

Приготовление:

1. Начнем с приготовления куриного бульона.

2. С курицы срезать кожицу, тушку разрезать на 8 частей. Разделяем шею, ноги и крылья.Выкладываем на дно кастрюли, добавляем корни, заливаем холодной водой, чтобы она покрыла мясо.

3. Довести до кипения и варить при слабом ровном кипении 2-2,5 часа, при сильном кипении бульон приобретает неприятное послевкусие и получается мутным.

4. В процессе приготовления не забывайте периодически удалять пену и плавающий жир.

5. За 10 минут до приготовления всыпать соль, лавровый лист и перец.

6. Вынуть мясо из бульона, дать остыть.Отделяем мясо от костей, хрящей и разбираем на волокна.

7. Готовый бульон процедить через несколько слоев марли или частое сито, чтобы исключить попадание мелких косточек.

8. Желатин заранее залить одним стаканом кипяченой воды, размешать и оставить набухать на 2-2,5 часа.

9. Набухший желатин влить в теплый бульон, довести до кипения, но не кипятить. Размешайте желатин до полного растворения.

10. В порционные формы выложить красиво нарезанную морковь, семена граната, зеленый горошек, петрушку.Куриное мясо сверху.

11. Залить все приготовленным бульоном. Отправляем в холодильник до застывания.

12. Можно приготовить слоеное блюдо. При этом каждый слой нужно охладить, а следующий нужно добавить. Блюдо получается очень красивым.

13. Украшение свежими овощами и зеленью. Подавать с соусом из хрена.

Домашний холодец из говядины и курицы

Готовим мясное блюдо к праздничному столу — прозрачный вкусный холодец, из говяжьих ножек и курицы без желатина.

Вот и все. Надеюсь, вы нашли для себя простые и вкусные рецепты холодца из курицы? Пишите в комментариях.

Холодец, холодец или кисель — одно из самых популярных блюд в России. Его готовят к зимним праздникам и весной к Пасхе. А свадьбы и юбилеи никогда не обходятся без нескольких видов холодца. Хотя это блюдо считается закуской, оно даст фору многим вторым блюдам по сытости и питательной ценности.

В холодную погоду холодец согревает, так как он очень калорийный и жирный. Но в жаркий летний день, когда не хочется ничего горячего, от киселя насытятся и охладятся. Коллагеновые вещества, содержащиеся в холодце, безусловно, полезны для суставов и костей. Когда мой муж сломал ногу, врач сказал ему, что ему нужно есть холодец с говядиной, чтобы кости быстрее заживали.

Приближается наш любимый праздник — Новый год. На новогоднем столе, как всегда, у нас все самые любимые семейные блюда, в том числе холодец из свиных окорочков.В нашей семье его готовят за два дня до праздника и прекрасно хранят в холодильнике.

Все особенности этого русского, национального блюда я не смогу описать в одной статье. Поделюсь только основными секретами, которыми пользуюсь сам. Приглашаю всех готовить сегодня вместе со мной. И напишите мне позже в комментариях, понравилось ли вам блюдо по приведенным здесь рецептам.

Хотя приготовление блюда займет много времени, это не потребует много труда.Вам нужно только подготовить свиные ножки и мясо. А в кастрюле или мультиварке блюдо готовится само, без вашего участия. После приготовления разложить мясо по формочкам, залить бульоном.

Холодец традиционно подается с хреном или горчицей.

Желатин, агар-агар или другие загустители совсем не нужны в настоящем холодце. Ведь желатин делают из костей, а мясо мы берем с костями, хрящами, родинками и даже копытами.Если вы будете следовать простым рекомендациям, приведенным ниже, холодец затвердеет, и вы его разрежете ножом. Также он будет прозрачным, вкусным и ароматным.

Особенности приготовления холодца

• Как я уже сказал, для хорошего застывания холодца нужно брать свиные окорочка, рульку, говяжью рульку, индейку или куриные окорочка. Именно в ногах наибольшее содержание коллагеновых веществ. А также в свиной шкуре. Для мясной части холодца можно взять любое понравившееся мясо.
• Но еще важнее, чтобы ножки были свежими, хорошо обжаренными и очищенными. При покупке обращайте внимание на цвет мяса. И, конечно же, запах. Плохо поцарапанные ступни со следами копоти могут впитать запах гари, который впоследствии будет передаваться готовой едой.
• Перед приготовлением мясо и ножки нарезать кусочками размером до 10 см. Промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа.
• После закипания слить первую воду, залить мясо новым и варить до готовности.
• Налейте лишнюю воду в кастрюлю. Чтобы вам не пришлось добавлять его позже, когда жидкость испарится в процессе приготовления.
• При варке желательно только сразу довести бульон до кипения, а затем варить на самом слабом огне. Через 4-6 часов он будет готов даже в самой большой кастрюле.
• Приправы выбирайте по своему вкусу, но обязательно душистый и черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и одну неочищенную луковицу. Конечно, предварительно ее необходимо тщательно вымыть.
• Готовое мясо выложить на дно форм, залить процеженным бульоном и дать полностью остыть. Потом можно убрать в холодильник.

Домашний кисель из свинины с говядиной и курицей по рецепту

У меня есть туша домашнего петуха. Я использую его для приготовления холодца. Еще я взял свиную ножку и рульку, а также кусок говядины на кости. Можно использовать другие виды мяса и субпродуктов. Сам иногда добавляю в холодец язык или сердце.

Считается, что чем больше видов мяса в холодце, тем он насыщеннее и вкуснее.

Возьмите специи по своему вкусу. Добавляйте только душистый перец, черный перец и чеснок. Одну луковицу кладут в бульон прямо в шелухе, неочищенную.

Что понадобится:

Приготовление бульона:

1. Тщательно вымытое мясо кладу в большую таз и заливаю водой комнатной температуры. Замочу на три часа. Чтобы избавиться от оставшихся тромбов и запаха.

2. Замоченные и снова промытые куски мяса кладу в большую кастрюлю и заливаю чистой водой. Ставлю на плиту и жду, пока закипит. Я не закрываю крышку до конца, чтобы она не сбежала. Все это время снимаю образовавшуюся пену.

3. После закипания варить пять минут на слабом огне и выключить. Теперь сливаю бульон, тщательно промываю мясо и сковороду.

Это сделано для того, чтобы из мяса выкипел лишний жир и бульон был полностью прозрачным.

И снова кладу в сковороду свинину, говядину и курицу и заливаю последней водой для приготовления. Сковорода должна быть очень большой, чтобы все вошло внутрь и не выплеснулось при кипячении. На килограмм мяса наливаю около полутора литров воды.

4. Если взять крупный говяжий мох, то налейте еще воды. Ведь вариться они будут долго и жидкость улетучится.

В процессе варки холодца недопустимо добавление сырой воды.Это может затемнить весь бульон.

Почему я так упорно борюсь за прозрачность бульона? Потому что желе у нас праздничное, и я не хочу терять лицо. Пусть он будет насквозь легким, чтобы в нем были видны мясо, морковные цветы и каждая веточка зелени. И пусть меня все гости хвалят!

5. Итак, снова жду закипания воды и снова шумовкой снимаю пену. Как только началось закипание, сразу убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой.Плотно закройте, чтобы вышел пар. Наш холодец будет готов в течении 5-8 часов. В зависимости от того, какое мясо и кости вы возьмете. Проверяем готовность мяса длинным ножом.

6. Когда до того, как блюдо будет готово, останется еще час, можно добавить целиком очищенную морковь, сельдерей и лук.

Не забудьте положить в шелуху одну луковицу. Именно шелуха придаст готовому блюду аппетитный, золотистый цвет.

7.На этом этапе бульон уже должен быть подсолен и добавлены специи. У меня есть черный перец и душистый горошек, лавровый лист и веточка розмарина. Дайте настояться еще час.

8. Когда мясо почти готово и отвалится от костей, выключите огонь и выньте мясо и овощи по отдельным тарелкам. Лук, розмарин, сельдерей нужно просто выбросить, а морковь оставлю. Из него будут цветы для украшения. Пусть все немного остынет. А бульон нужно процедить.

9. Отвар процеживаю дважды. Пройдя через металлическое сито, удаляются мелкие косточки и остатки специй. А второй раз, через два слоя марли, и здесь уже удалены все приваренные частички пенопласта, которые не были удалены шумовкой.

Отделка и декорирование:

10. Остывшие куски мяса разбираю руками. Выбрасываю кости и все шкуры свинины и курицы. А мясо раскалываю вилкой на мелкие волокна.Чеснок мелко нарезать или продавить через пресс. Все смешиваю с чесноком и перцем с молотым черным перцем.

11. Выбор посуды для украшения холодца. Нужны ли вам маленькие порционные формочки или наоборот большие, коих на весь стол будет одна-две — решайте сами. Подносы у меня маленькие, есть и довольно вместительные. И в них так хорошо видно все и мясо, и цветы. Делаю и простые морковные звездочки, и большие розы.Для роз нарезаю морковь тонкими дольками.

12. Начинаю собирать художественную композицию. В каждый лоток на дно кладу слой мяса. Будет ли это большой пласт, решайте сами. Вы хотите больше мяса или больше бульона из желе.

Сверху украсить лепестками моркови. Для украшения можно использовать кружочки огурца и яйца вкрутую, словом все, что подскажет ваша фантазия. И завершающий штрих — пара веточек зелени. Можно использовать укроп, розмарин или петрушку.

Тут тоже стоит учесть такой нюанс. Если на блюдо подавать холодец из емкости перевернутым, то на дно посуды нужно положить цветы и зелень, а кусочки мяса уже сверху. В больших лотках цветы находятся поверх мяса, а бульон — поверх цветов.

13. Все подносы наполнены мясом и украшены. Отвар достаточно остыл. Аккуратно, дырявой ложкой разлить бульон по всем емкостям.Оставляю до полного остывания. Потом поставил в холод.

14. Хранить емкости плотно закрытыми в холодильнике. Холодец обладает способностью впитывать запахи. И нам это не нужно. На следующий день можно попробовать. Я стараюсь как можно меньше держать жир сверху, но он все равно присутствует. Я удаляю этот слой жира длинным острым ножом.

15. Подавать на стол прямо в противне или нарезать порциями. А еще можно красиво подать на блюде. Только вот его предварительно нужно разморозить, опустив форму с холодцом в горячую воду.

16 На столе холодец расположен рядом с хреном и горчицей. Они неразлучные друзья. Также можно нарезать лимон дольками.

Получился благородный кисель. Он крепкий, как зельц, и очень мясистый. По вкусу могу сказать — ешь, ешь, ешь .. а еще хочется! А как меня радует прозрачность желейного слоя, словами не передать!

Холодец из свиной рульки с курицей в бутылке в виде поросенка

Вот еще один весьма оригинальный способ праздничного украшения из желе.Готовить легко, а продукты все обычные. Именно сервировка этого блюда умиляет гостей. Очень веселый поросенок на блюде среди листьев салата.

Подходят бутылки объемом 1 и 1,5 л и более. Какую емкость вы ни возьмете, размер свиньи будет.

Я взял одну свиную рульку и кусочки курицы. Для украшения 4 зубчика и три ломтика вареной колбасы. Желе будет очень мясистым.

Этот поросенок с хреном и горчицей станет хорошим украшением праздничного стола.И порадует всех гостей.

Вкусный холодец из свиной ножки в мультиварке

Интересно и подробное видео с канала Марины Петрушенко для любителей готовить в мультиварке. Как известно, в нем все готовится вкусно, быстро и без проблем.

Это так просто и потрясающе вкусно, а холодец к новогоднему столу можно подавать празднично. Если кому-то мои рецепты пригодились, пишите в комментариях, буду очень доволен.

Спасибо всем, кто сегодня готовил вместе со мной! Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопки социальных сетей, чтобы сохранить их на своей странице!

Холодец из курицы и свиных лапок. Рецепт вкуснейшего киселя

Среди закусок на праздничном столе издавна в национальной кухне многих народов почетное место занимает кисель. Готовят его из разных видов мяса, подают с хреном и горчицей, с уксусом и черным перцем. И традиция украшения блюда тоже у каждого народа своя.Как способы приготовления.

Почему курица и свинина

Давайте сначала определимся с терминологией. Желе, кисель, заливное или холодное — очень крепкий мясной или рыбный бульон, который замораживают до состояния желе и подают охлажденным. Вареная говядина, свинина, дичь и птица, ценные сорта свежей или мороженой рыбы. Но особенно вкусны холодцы из курицы и свиных лапок. Куриное мясо нежное, легкое, готовится быстро. И бульон из него яркого, солнечно-желтого цвета, красиво смотрится с янтарными кружочками жира. Но щедрых веществ в этом мясе не всегда хватает, особенно если использовать не взрослую птицу, а курицу.Потому что приготовленный холодец из свинины и куриных ножек к бульону «схватился» хорошо. Конечно, вместо мясного ассорти всегда можно использовать желатин, сэкономив время на кухне. Но не всем хозяйкам нравится вкус и запах этого вещества в пище. Подольше и предпочитаю заниматься у плиты, зато готовлю классические и вкусные кисели: куриные и свиные лапки.

Некоторые правила

Однако следует помнить несколько правил. Чтобы кисель получился ярким и прозрачным, бульон ни в коем случае не должен кипеть.Варка идет только на слабом огне, и крышка на сковороде обязательно открыта. Готовят холодец из курицы и свиных лапок очень давно. Мясо птицы не менее 3-х часов, свиньи — 5-6. Готовность проверяется, насколько легко и хорошо за ней от костей. А исходный объем жидкости в кастрюле должен уменьшиться почти вдвое. Сначала обычно заливают кипятком, заливают тушку и ножки свежими, уже кладут специи и т. Д. И готовят до готовности. Оба вида супа готовятся отдельно, соединяются в конце и обязательно кипятятся еще раз.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать нет …

Базовый рецепт

Итак, если вам нужно куриное кисель, рецепт такой: уже выпотрошенную и разделанную тушку разделить на порции, переложить в кастрюлю и залить холодной водой. примерно на 2 пальца выше мяса.Поставить на средний огонь, дать закипеть, кипятить 10 минут и слить первый бульон. Кастрюлю промыть, добавить нарезанную кружочками морковь (2-3 штуки) и кусочки кореньев (сельдерей, петрушку), целую луковицу, несколько горошин черного и душистого перца и листья лавра. Залить весь кипяток на 5-6 см выше мяса, подсолнечника и варить на медленном огне до готовности, около 3 часов. Накипь и жир удалите шумовкой. Соль можно добавить по вкусу. На другой сковороде отварить свиную ножку. Вынуть приготовленное мясо из бульона, разобрать на мелкие кусочки, сняв куриную шкурку.Отвар процедить, соединить, вскипятить.

Подается правильно

Чтобы получить вкусное куриное желе, рецепт рекомендует на дно тарелок, влажных чашек или мисок положить филе, чередуя кружочки моркови и веточки свежего укропа или петрушки. Подойдут яйца вкрутую, также нарезанные кружочками. Чтобы зрительно и запах прошли через пресс чеснок и добавьте немного в каждую тарелку. Вылейте содержимое еще горячего бульона, дождитесь, пока кисель остынет, и уберите в холодильник. Не забудьте хрен и горчицу и приправу из яблочного уксуса с молотым черным перцем!

Желе смешанное

Многие считают, что рецепт вкусного холодца обязательно должен включать курицу и свинину, а также свинину и говядину.Могу поделиться с вами и таким. Часто используется в румынской и молдавской кухне. Вам понадобится 1 кг свиных и телячьих окорочков, чеснок и соль. Ноги вымыть, почистить, сложить вместе в чугун, залить 3 л воды и варить без крышки на слабом огне. Убрать накипь, а когда бульон станет достаточно густым — добавить щепотку соли. Отделенное от костей мясо — знак того, что пора выносить. Но из бульона убрать жир. Каждый рецепт вкуснейшего киселя побуждает хозяйки налить небольшое количество бульона на тарелку и посмотреть, насколько быстро он застынет.Если процесс короткий, уваривать жидкость больше не нужно. Просто дайте мариноваться полчаса. А если застывать не хочет — снова ставим на плиту и еще варим. Чеснок мелко порубить. Разложить на тарелке мясо, посыпать чесноком, залить бульоном и дать хорошо затвердеть. Так варили кисель пошагово.

Когда есть мультиварка

Тем, кто любит экспериментировать с кухонной техникой, можно предложить приготовить холодец из курицы с луком в мультиварке. Хозяйки, пользующиеся данным устройством, уверенно скажут, что блюдо просто отличное.И времени экономии, кстати, тоже немало! Необязательно бегать к плите, убирать накипь и регулировать огонь, чтобы бульон не убежал. Для этого вам понадобятся: свинина — 1 кг (кусок рульки с хорошей мякотью), столько же куриного мяса (можно взять несколько бедер или часть тушки), головная луковица, 1 морковь, несколько лавровых листов. и несколько горошин душистого перца. Также подойдут кориандр и коренья — их следует нарезать кубиками.

Техника работает на вас

Свиная окорочка хорошенько, можно даже почистить щеткой и замочить примерно на час в холодной воде.Затем разрежьте на несколько частей и поместите в мультиварку таз. В промытую и очищенную морковь положить кубики корня петрушки и сельдерея, затем промытый лук. Только вот от шелухи не раздеваться, ведь благодаря ей ваш кисель приобретет изумительный янтарный цвет. Последними кладем куриные бедра. Залейте холодной водой (3 литра), закройте крышку и настройте программу на опции «Плов / кисель» — примерно 5 часов. По прошествии указанного времени посолить блюдо, добавить специи и еще час варить холодец из свиных окорочков по той же программе.Затем вынуть мясо, дать немного остыть, разделить на кусочки и выложить в посуду или специальные формы. Бульон процедить, морковь нарезать кружочками, выложить мясо. Залить бульоном и дать застыть. Как видите, это очень просто и очень вкусно! Для красоты положить в затвердевающую жидкость веточку свежей петрушки.

Холодец петушиный

В деревнях издавна и по сей день домашний кисель делают только на основе бульона из птицы-утки, гусей, индеек, цесарок, кур. Но больше всего, конечно, приготовить из петуха.И хотя его тушение на плите должно «питаться» долго, даже после 5-6 часов варки мясо получается довольно жестким, любители лакомства меня «мелочи» не пугают. Потому что суп такой ароматный, что от дразнящего запаха кружится голова. Вкус у всех — выше и выше. Так что можно твердо сказать: если вы когда-нибудь ели настоящий домашний холодец из петуха, то настоящий пир для желудка он останется с вами надолго. Вас интересует, в чем секрет этого блюда? В первую очередь, что, помимо мяса, в бульоне используются потроха-сердце и печень.Особую сытость они придают жирно-кисельному вкусу. От печени это же блюдо приобретает особенный и своеобразный вкус. Но благодаря лапкам такой холод гарантированно замерзает, и не придется чавкать ложкой, как обычный суп.

Как приготовить

На каждый килограмм мяса требуется 2-3 литра воды, примерно 6-8 зубчиков чеснока, соль по вкусу. Подготовленного петуха нарезать порционными кусочками. Вымойте и ступни, только когти предварительно нарежьте. В кастрюлю положить голову, печень, сердце, залить водой и дать закипеть.Слейте воду, добавьте свежую горячую, а затем выложите в кастрюлю саму птицу. Тушить, удаляя накипь. Когда мясо станет достаточно мягким, но еще не совсем готово, ножки и голову, печень и сердце вынуть из бульона и продолжить варить кисель с добавлением специй. В конце мясо разделите на куски, а некоторые кусочки — бедра, крылышки, шейку — можно оставить на костях. Выложить на тарелку, добавить измельченный чеснок и залить супом. Холод быстро застывает, и всем, кто любит, вкусно покушать доставляет удовольствие.Наши бабушки утверждали, что больше других начинок к этому киселю подходят соленые или маринованные огурцы. Они оттеняют вкус бульона и помогают распознать все его оттенки. Давай попробуем, а?

Zimne Nogi Рецепт аутентичного польского студня из свиных лапок

Залив из свиных лапок — это традиционное польское блюдо, которое едят в прохладные месяцы, с добавлением лимонного сока или вкусным хреном. Вот как приготовить лучшую Zimne Nogi или Studzienina.

Если есть свинину, почему бы не съесть ее целиком? Так, должно быть, подумал тот, кто изобрел это блюдо.

Вот классическое польское блюдо, с которым у многих людей разные отношения любви и ненависти. Зимне Ноги! — 50% поляков считают это отвратительным, а другим 50% нравится.

Я не фанат Zimne Nogi, но моя teściowa (свекровь) готовит самое вкусное, что я знаю!

Что такое Зимне Ноги?

Смотрите также мой рецепт польского холодца.

Зимне ноги — это холодное желе, приготовленное из свиных лап. Это тоже буквально означает! Zimne означает холод, а nogi означает ноги, так что это блюдо — Zimne Nogi или Холодные ноги!

Его также называют studzienina (по-польски studzić означает охлаждение) или galaretka wieprzowa (свиное желе).

Желе из польских свиных лапок — это холодец, приготовленный путем варки корнеплодов, таких как морковь, сельдерей и петрушка, со свиными ножками до образования желе. Затем это желе охлаждают до застывания и всегда подают холодным!

Еще одно популярное в Польше заливное — желе из куриных ножек, овощей и вареных яиц.

Почему Зимне Ноги здорова?

Считающийся «мясным желе», Zimne Nogi когда-то использовался как способ консервирования мяса и овощей с использованием натурального желатина из свиных ног.Хотя нам больше не нужны устаревшие методы сохранения пищи, настоящий натуральный желатин и коллаген из свиных лапок делают его действительно полезным для здоровья блюдом.

Приготовление свиных лапок в течение длительного времени позволяет коллагену в сухожилиях, костях, хрящах и костном мозге разрушаться и образовывать желатин. Желатин, в свою очередь, действительно полезен для здоровья костей, суставов и зубов. Свиной бульон также богат питательными веществами и белками.

Zimne Nogi также не содержит глютена, кето, палео, Whole30 и с низким содержанием углеводов.Так что подходит для многих диет!

Как вы обслуживаете Зимне Ноги?

Желе «Зимне Ноги» нужно подавать холодным !! После приготовления вы должны постоянно хранить его в холодильнике и вынимать его из холодильника только непосредственно перед подачей на стол.

Непосредственно перед подачей на стол выдавите немного лимонного сока на желе. Или вы можете подать желе из свиных лапок с дольками лимона, чтобы на него можно было выдавить лимонный сок непосредственно перед употреблением.В качестве альтернативы вы можете подавать Zimne Nogi с белым уксусом или хреном.

Также неплохо посыпать его свежей петрушкой, как и подавать с поджаренным хлебом!

Если вы посетите польский ресторан, вы часто увидите, что кто-то заказывает seta i galareta. Это рюмка польской водки с заливными свиными лапками, и они прекрасно сочетаются друг с другом!

Советы по приготовлению Zimne Nogi — Рецепт польского студня из свиных лапок

• Холодец из свиных лапок не пользуется популярностью летом, потому что желе тает при высоких температурах.
• Черный перец и ягоды душистого перца можно заменить любыми другими специями по вашему выбору.
• Поскольку мы не используем коммерческий желатин, лучше всего дать блюду как минимум 4–5 часов, чтобы оно застыло.
• Сверху полейте лимонным соком перед подачей на стол.
• Подавать с хреном или горчицей!

Рецепт Zimne Nogi: часто задаваемые вопросы

Нужно ли добавлять желатин в этот рецепт?

Нет, вам не нужно добавлять желатин в этот рецепт, потому что желатин из свиных лапок выделяется естественным путем и образует жесткое желе.

Когда было изобретено Zimne Nogi?

Зимне Ноги веками были частью польской культуры. Также считается, что на свадьбе польского короля Сигизмунда I и Боны Сфорца в 1518 году подавали какой-то мясной кисель.

Делают ли Галаретка Вепшова в других странах? Как это там называется?

Да, во многих странах Восточной Европы это блюдо готовят из свинины, курицы или рыбы. Это называется hladetina в Хорватии, pihtije в Сербии, pivtija в Македонии, kholodets в Украине и России, pača в Болгарии, răcitură в Румынии, žolca в Словении или мужужи в Грузии.

Как хранить оставшийся заливной?

Храните оставшееся холодное в холодильнике и готовьте в течение нескольких дней. Не мерзни.

Zimne Nogi Польский холодец из свиных лапок

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Дополнительное время 5 часов

Общее время 7 часов 45 минут

Инструкции

1. Залейте мясо холодной водой.Вода должна доходить до уровня мяса примерно на 4 дюйма (10 см).
2. Добавьте черный перец, ягоды душистого перца и лавровый лист.
3. Начать приготовление. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.
4. Если вы заметили на супе белую / темную пену, соберите ее столовой ложкой и выбросьте. Называется она сзумы .
5. Когда сзумы закончится, очистите морковь, корни петрушки и корни сельдерея, затем добавьте их в воду для свинины. Готовим все вместе до мягкости.
6. Выньте овощи и мясо из бульона и отложите их, пока они не станут достаточно прохладными.
7. Процедить бульон и приправить солью.
8. Нарезать овощи кубиками.
9. Удалите с мяса кости и кожицу. Нарезать мясо кубиками.
10. Поместите мясо, приготовленные овощи, горох, нарезанную петрушку в небольшие емкости.
11. Залейте их бульоном и поместите в холодильник на несколько часов.
12. Ешьте прямо из контейнеров или переложите лапки польских свиней на одну большую тарелку и подавайте!

Примечания

• Сверху полейте соком лимона или уксусом перед подачей на стол.
• Зимне ноги хорошо сочетается с хреном.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Значок для последующего использования:

Вам понравился рецепт польского холодца из свиных лапок zimne nogi? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Холодец из курицы — Основные рецепты

1 .Этап

Тщательно промойте мясо и залейте водой, чтобы она все покрыла. Довести до кипения, варить несколько минут. После слива промойте мясо и залейте чистой водой так, чтобы она покрывала мясо тремя пальцами. После закипания тушить 5 часов.

2 .Этап

Добавьте в кастрюлю очищенные овощи, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Варить 1 час.

3 . Этап

Процедите бульон через марлю несколько раз.Отделить мясо от костей и рассортировать на волокна, морковь нарезать кружочками.

4 . Этап

При желании переложите на дно тарелки несколько ломтиков моркови и веточку укропа.

5 .Этап

Сверху на морковь выложить мясо, залить все бульоном. Ставим кисель в прохладное место, пока он не затвердеет.

6 . Этап

Подавать с горчицей или хреном.

7 . Этап

Приятного аппетита !!!

8 . Этап

Холодец из курицы вкусный, сытный, ароматный и нежирный.Готовить достаточно просто, но на это уйдет много времени, так как мясо нужно готовить долго, а сам кисель застывает не на один час. Это блюдо отлично украсит любой праздничный стол, подадут с хреном или горчицей — эти соусы дополнят вкус киселя.

Холодец свиные окорочка

Холодец, являясь исконно славянским (русским и украинским) блюдом, всегда отличался простотой исполнения рецептов, отлично гармонировал с приготовлением и длительностью рутинной подготовки всех ингредиентов к долгожданному размещению на полке в холодильнике.

Часто боятся, что даже самые опытные повара и хозяйки, отдав предпочтение в конце концов более простым обедам «на скорую руку» и оставив в роли холодца праздничные (новогодние и рождественские) блюда.

Ложка дегтя в этой ситуации тоже может быть добавлена, и невозможность найти альтернативу традиционным горчице и хрену подаваемым зельцам из всех видов мяса и птицы — их вкусовые характеристики не нашли положительного отклика в сердцах детей и детей. Взрослые.
Эта статья призвана развеять самые распространенные опасения и опасения по поводу сложности приготовления вкусного холодца и привлечь внимание к изысканной царственной элегантности этого исторического национального блюда во всех его представлениях.

Классический холодец свиные лапки

Традиционный кисель на основе свиных ножек можно приготовить двумя способами.

рецепт №1

Свиные окорочка необходимо тщательно промыть чистящей щетиной и от загрязнений и замочить в холодной воде на 1 час, чтобы очистить стальную лапу.После этого ножки можно положить в кастрюлю из расчета 5-6 свиных ножек на объем 8-10 литров и залить холодной водой так, чтобы она полностью закрывала ножки.

Далее сковороду нужно поставить на слабый огонь и дождаться закипания следующего бульона. Убирая всю пену, появившуюся на поверхности воды, добавляем черный перец, лавровый лист. Теперь все это придется томить на слабом огне не менее 7-8 часов.

Соль в будущий кисель лучше всего добавить за час до снятия с огня, по вкусу.

рецепт №2

Этот рецепт отличается от первого необходимостью добавления в бульон вместе со специями и морковью 2 2 луковицы. Делать это стоит только после того, как вода закипит и пена будет снята — иначе суп будет темным и грязным. Дать овощам поплавать в будущем бульоне около 2 часов, следя за тем, чтобы они не закипали и не превратились в кашу. По истечении этого времени лук и морковь необходимо вынуть из воды и оставить на сковороде на огне еще 5-6 часов.

Стоит помнить, что свиные окорочка — не мясная часть туши свиньи, хотя незаменима при приготовлении практически любого заливного. Состоит блюдо из кожи и небольшого количества мяса, а значит, у холодца размер порции будет намного больше.

В процессе варки свиные рысаки развариваются, поэтому бульон насыщается мелкими частицами мяса и немного темнеет.

Мясо следует вручную отделить от костей, не разрезать крупно, не отломать и разложить по формам, а бульон — через мелкое сито или марлю.Следите за тем, чтобы в кисель не попали мелкие косточки и хрящики.
Можно поступить иначе: за 20 минут перед снятием с огня достать ножки и положить их в миску, процедить бульон и затем поставить на огонь оставшиеся 20 минут.

Вилкой для мяса тоже можно пюре или фарш (кому как привычнее и вкуснее), но при отсутствии нежелательных и несъедобных частей.

Очень распространенный вариант с добавлением овощного холодца — выкладывают на дно формочки для разметки мясной и бульонной начинки или используют как вкусное украшение к уже готовым блюдам.

Сначала залитые бульоном заготовки лучше выдерживают в помещении, а при достижении комнатной температуры их можно поместить в холодильник, накрыв крышкой. Для полного застывания заливного потребуется не менее 5 часов.

Оба варианта заливного прекрасно сочетаются с хреном в качестве соуса, но можно заменить его горчичным, горчичным соусом или любым соусом на основе трав и специй. Приготовьте аналогичную добавку к блюду и можно продвигаться, пока на плите не приготовится следующий кисель.

Холодец из свинины и куриных окорочков

Так же, как и в предыдущем варианте, для холодца из свинины и куриных окорочков готовим 10 литровую кастрюлю. На 3-4 ножки можно уместить целую курицу (1,5 кг) или 1,5 кг куриных окорочков — заливное это качество не изменит. Как и в первом варианте, все мясо нужно замочить в холодной воде, а затем тщательно промыть. Целую курицу предварительно лучше разрезать на 2-4 части (в зависимости от размера сковороды).

Промытое под струей холодной воды мясо помещают в кастрюлю с водой той же температуры и оставляют на 30-60 минут.Далее куриные и свиные окорочка необходимо снова вымыть, слить грязную воду, набрать чистую, холодную воду в кастрюлю и поджечь будущий холодец из куриных окорочков и свиных окорочков.

Как только вода в кастрюле закипит, добавьте специи и овощи по вкусу. Варить лакомство будет 7-8 часов. Поскольку готовят холодец из куриных окорочков без желатина, этого времени будет достаточно для удачного момента — свиные окорочка уже содержат необходимые желирующие вещества.

За 1 час до того, как снять с огня будущий кисель, нужно добавить соль, а за 20 минут — вытащить окорочка и куриный бульон разобрать и нарезать.Впоследствии в заранее приготовленные блюда закладываются полученные путем нарезки куски мяса, заливаются готовым (скипевшим) процеженным бульоном. Холодильник нужно будет подержать около 5 часов, чтобы бульон полностью схватился.

Залив свиной окорочок и окорочка индейки

Научившись готовить холодец из свиных окорочков и курицы, вы сможете побаловать себя и свою семью блюдом с добавлением еще одного вида птицы — индейки. Для этого нужны все те же 1,5 кг индейки или ее ножки, которые намного больше курицы.

Тщательно и тщательно вымыть свиные окорочка 4 и индейку под проточной водой, замочить в холодной воде на 1 час. Сменив воду в кастрюле, поставьте кисель на огонь, а образовавшуюся пену регулярно снимайте. Когда бульон закипит, пора положить овощи (морковь и очищенный лук целиком), коренья (например, петрушку) и специи. Через 1,5–2 часа овощи и корешки удаляются, зельц продолжают готовиться еще 4 часа.

Готовое мясо мелко нарезается, затем разделяется на противни и заливается отфильтрованным соленым бульоном, предварительно доведенным до кипения.

В это кисель можно добавить разрезанное пополам вареное яйцо и зелень (петрушку, кинзу или укроп).

Заливные свиные лапки и рулька

Объем сковород в этом рецепте не изменился (10 л), тогда как ножек нужно меньше — на 3 свиные ножки требуется 1-1,5 кг свежей рульки или, в ее отсутствие, постная свинина. Зельц из рульки дает дополнительный жир (т. Е. Калорийность), тогда как обычное блюдо из свинины делает его более постным.

Процесс приготовления холодца и охлаждения аналогичен предыдущему рецепту.
Желе из свиной рульки и ножек может быть горчичным, хреновым или смесью хрена и свеклы. Также не запрещено употреблять соусы на травах.

Холодец из свинины и говядины

Говядину (желательно мясо с тазобедренной частью или говяжьи ножки) необходимо замачивать на 2–3 часа в холодной воде, каждые 20–30 минут при мытье и затем обливании водой.

вымачивали свиные ножки отдельно и только в течение 1 часа, а затем промывали и очищали.
Положив все в кастрюлю и залив воды, поставьте кисель на огонь.Как только вода закипит, обязательно слейте всю воду и снова промойте мясо. Вторичная вода, залитая мясом, должна быть подходящей для получения вкусного янтарного супа, но потребует своевременного удаления пены и предотвращения чрезмерного кипения.

В заливные свиные лапки и окорочка из говядины овощи лучше не добавлять. Мясо нарезается максимально мелко и заливается чистым (процеженным) бульоном.
Поста типа киселя может быть из хрена, а из любого другого соуса подойдут данные сорта мяса.

Способов скармливания всем зельцам не рассматриваю, рассмотренные выше варианты. Блюдо можно украсить свежими или отварными овощами, выложить кусочки холодца на листья салата, украсить их зеленью и т. Д.
Холодец — национальное блюдо, поэтому можно применять его и с национальными закусками — маринованными овощами, квашеной капустой, хреном. , Русская крепкая горчица, свекла и др. Есть прекрасная возможность приготовить заливное знаменитое песто или даже ягодный соус для любителей иностранных блюд.

Секреты приготовления и важные нюансы

• Большая емкость для приготовления пищи.Чем больше кастрюля и миска, тем большие порции холодца можно получить в конечном итоге. Кроме того, емкость наполнена водой в объеме с учетом ее летучести — вода не очень приятно закипает при варке холодца, тем самым оставляя меньше жидкости для бульона.

• Лавровый лист. Это необязательный (необязательный) компонент, но его добавление может придать бульону дополнительные вкусовые качества.

• Не добавляйте соль при кипячении. Ведь все же есть риск испарения воды для получения соленого бульона.В остаток жидкости по окончании варки лучше добавить по вкусу, а в идеале — в уже заполненные противни с готовым мясным бульоном.

• Не готовьте овощи долгое время. для заливного мясо готовится долго, овощи достаточно хорошо, причем 1-2 часа, и резать их не нужно — просто чистите. В остальном овощи похожи на кашицу, которую смешивают с мясным бульоном, окрашивают в неприятные оттенки и делают непригодной для застывания. Спасти положение может только желатин, что приведет к ухудшению вкусовых качеств холодца и переходу его в статус наполнителя.

• Не добавляйте корни в традиционное желе. Для предотвращения потемнения и горечи отвара в заливном не нужно использовать корни на всех этапах приготовления заливного.

• Не добавляйте чеснок в бульон во время приготовления. Из-за специфического вкуса приготовленных блюд из чеснока могут отказаться дети и даже взрослые. Лучше всего в готовый кисель добавлять свежий чеснок, да и то с согласия родных и близких.

• Отказаться от кетчупа.Этот вид соуса категорически не подходит к зельцам. Если томатный аромат все же нужен — выложите заливное со свежими нарезанными и целыми помидорами или мелко нарезанные помидоры, заправьте их оливковым или подсолнечным маслом и положите рядом с заливным в качестве самостоятельной закуски.

• Острый соус не нужен. Купите французскую горчицу, чтобы придать блюду аромат. Или делается из зеленого песто, заменяющего мяту кинзу, петрушку, укроп. Все это необходимо мелко нарезать, добавить оливковое масло и перец, посолить и взбить в блендере до однородной массы.

• Соус можно хранить долгое время, поэтому его можно готовить в небольших количествах и целую неделю. Подача зельца в скандинавском стиле вовсе подразумевает отказ от привычных соусов в пользу ягодных. Желательно использовать свежую клюкву и / или клюкву и немного разбавить их после измельчения кипяченой водой, чтобы соус не был слишком густым. Можно использовать и замороженные ягоды, но добавлять в них воду необязательно — она ​​уже есть, в виде кристаллов льда.

Полкилограмма ягод промыть, взбить в блендере до однородной массы, затем добавить в соус 1 шт. ложка сахара, 1 ч. ложки соли и несколько листиков розмарина по вкусу. Осталось только перемешать приготовленный соус и смело подавать его не только к зельцу, но и к любым другим мясным блюдам.

• Используется только холодная вода. Комнатная и горячая вода не придадут заливному желаемого вкуса и аромата.

• Свежее мясо предпочтительнее. Замороженное мясо частично лишено вкуса и содержит большое количество кристаллизационной воды, которая при варке и увеличивает объем будущего бульона, и одновременно портит качество.

• Эмалированная посуда для приготовления пищи. Ходят легенды, что натуральный эмалевый бульон способствует осветлению, однако полагаться на него не стоит — пену все же нужно вовремя снять, мясо тщательно промыть и ингредиенты использовать в разумных количествах и в соответствии с совместимостью.

• Замочите мясо. Кожура будет нежнее и вкуснее, а остатки свернувшейся крови, костей и мелкие хрящики благополучно оставят будущий кисель.

• Используйте специальные пакеты размером 20×20.В нем вы можете купить или сделать самостоятельно из 3-4 слоев марли. В такой пакетик можно положить специи (гвоздику, лавровый лист, перец) и даже неочищенную промытую луковицу, которые предлагают добавить в бульон, например, для придания цвета. В этом случае бульон остается чистым, а содержимое пакета можно легко вынуть и выбросить.

• Обязательно украсить готовый кисель. Веселые фигурки из овощей с причудливо выложенным на блюдо соусом привлекут внимание родственников и гостей любого возраста.

• Готовьте с душой. Приготовление холодца может стать еще одним поводом на кухню универсальных семейных встреч и приятных бесед друг с другом. К тому же еда всегда вкуснее той, что была создана своими руками.

Относиться к кулинарному искусству как к безнадежным обязанностям не следует — это непременно скажется на качестве приготовленных блюд. А зная, как приготовить холодец из куриных и свиных окорочков или любого другого мяса, сам процесс приготовления деликатеса может стать настоящим приключением и увлекательной игрой для членов семьи, молодых и великих.

Рецепт заливных свиных лапок — Food News

Шаг 1. Смешайте все ингредиенты в мультиварке на 6 литров или в голландской духовке. Шаг 2. Залейте водой и доведите до кипения. Шаг 3. Уменьшите огонь до минимума. Шаг 4. Варить на медленном огне (под крышкой) от 2 до 2 1/2 часов или пока мясо не станет очень мягким. Шаг 5. Время от времени снимайте пену, образующуюся с поверхности воды, пока бульон не станет прозрачным.

Хорошо вымыть свиные лапы. Довести до кипения. Добавьте соль, лук, чеснок. Варите на медленном огне 4–5 часов, пока не развалятся кости.

Главный поставщик и хранитель католической информации в Интернете с 1996 года. Наш редакторский голос, всегда верный учению Церкви, помогает и вдохновляет католическое духовенство и мирян.

Вымойте и соскребите ножки и голенище. Положить в чайник и залить водой. Доведите до кипения и снимите. Добавьте лук, чеснок, морковь, петрушку, перец горошком, тимьян, лавровый лист и тушите под крышкой около 4 часов или до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.

Удалите всю накипь, которая образуется наверху.Добавьте 8 горошин перца и 1 лавровый лист и готовьте на слабом огне 2 часа. Добавьте 1 порцию суповой зелени, 4-5 свиных отбивных без костей и готовьте еще 2 часа, пока мясо не отвалится от костей. Когда мясо будет почти готово, добавьте 2–3 измельченных почек чеснока. Убрать свиные ножки. Слейте бульон, выбросив овощи и специи.

Вот один рецепт приготовления заливных (маринованных) свиных лапок. 4 свиных лапки Уксус 1/2 стакана специй для маринования 1/2 гр. сахар. Вымойте ноги и положите в чайник, заливая их водой. Доведите до кипения и тушите под крышкой, очень медленно, пока мясо не будет готово, и мясо будет легко отделяться от костей.Прохладный.

Состав: — 1 свиная рулька — 2 свиные ножки — 1 головка чеснока — Лавровый лист — Душистый перец — Зерновой и молотый перец — Майоран — суп овощной (морковь, петрушка, сельдерей, лук-порей, лук)

Наполните две кастрюли среднего размера водой (примерно наполовину), поместите по 2 свиных окорока в каждую кастрюлю и при необходимости добавьте воды, чтобы просто покрыть мясо (примерно на 1/2 дюйма выше). Добавить чеснок (мелко нарезать), луковый порошок, соль и свежий треснувший перец. Доведите до кипения и дайте покипеть на медленном огне около 2,5 часов или до тех пор, пока мясо не отвалится от костей.

Хорошо вымойте свиньи лапы. В презентационных целях сожгите все обнаруженные волосы. Да, у свиней растут волосы на пальцах ног и ног, как у людей. Поместите свиные лапки в большую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы покрыть мясо. Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до кипения и готовьте свиные лапки до мягкости, примерно 1-1 / 2 часа.

Мои бабушкины рецепты Старого Света: холодец из свиных лапок galareta z nozek / «zimne nogi» Мыть 1 1/2 фунта. разделите ноги свиньи или теленка и поместите в кастрюлю с 10 стаканами воды.Тушить на слабом огне, снимая пену, пока не перестанет образовываться пленка. Добавьте от 0,5 до 1 фунта постной свинины и готовьте на слабом огне еще 1,5 часа.

ЗАЛИВНЫЕ СВИНЫЕ НОГИ (рецепт из свинины по-польски) 4 свиных лапки, разрезанные пополам 2 свиные рульки 1 хорошо поджаренный лук 1 стебель сельдерея, нарезанный 1 веточка петрушки, нарезанная соль по вкусу 1 зубчик чеснока 5 целых горошин перца 5 целых душистых перцев 4 лавровых листа 1 столовая ложка уксуса Промыть мясо и переложите в большую кастрюлю, залейте водой, вскипятите и снимите все, что поднимается.

Я вырос с родителями из Восточной Европы, которые делали такие вещи, как Galaretka, также известная как Zimne Nogi (в переводе: холодные ноги). Это в основном заливные свиные лапки.Это была смесь мяса и других вещей, которая стояла в огромном горшке, и моему отцу она очень понравилась! Польская кухня включает такие вещи, как свиные ножки в пивном соусе с квашеной капустой и карп в заливном с изюмом.

ЗАЛИВНЫЕ СВИНЫЕ НОГИ Следуйте рецепту выше, но замените голень на 1/2 маленькой курицы. Тушите свиные лапки до тех пор, пока они не станут мягкими, затем добавьте курицу и продолжайте варить, пока все не будет готово. Для достижения наилучших результатов используйте в этом блюде желатин, как указано в рецепте выше.

(Окрашенные свиные лапы).Очистите свиные лапы от костных опилок, ополоснув их в очень горячей воде. Перемешайте ножки и при необходимости потрите, чтобы удалить остатки материала с пилы. Слейте воду. Поместите ножки в кастрюлю из керамики или нержавеющей стали, добавьте раствор для отверждения и доведите воду до 210oF.

Рецепт Коселиены Салтиена (леденцы из свиных лапок). Попробуйте рецепт Koseliena Saltiena (холодец из свиных лапок) или поделитесь своим. — Koseliena Saltiena (леденцы из свиных лапок) Попробуйте рецепт Koseliena Saltiena (леденцы из свиных лапок) или внесите свой собственный.- Koseliena Saltiena (Заливные свиные лапки)

Состав: — 1 свиная рулька — 2 свиные ножки — 1 головка чеснока — Лавровый лист — Душистый перец — Зерновой и молотый перец — Майоран — суп овощной (морковь, петрушка, сельдерей, лук-порей, лук)

СВИНИИ ЛАПЫ. Необыкновенная поваренная книга Стефана Гейтса. Если вы найдете в продаже заливные свиные лапки, не задирайте нос; вместо этого считайте, что вам очень повезло. Соберите их, бегите домой и пригласите на ужин друзей, любящих приключения, потому что вы нашли уникальную и особенную еду.

НАПРАВЛЕНИЯ. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть скакательные суставы. Довести до быстрого кипения 5 минут. Слейте всю воду и снова промойте скакательные суставы. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть скакательные суставы.

Очистить, обрезать и тщательно вымыть. Поместите мясо, сельдерей, соль и чеснок в большой чайник, залейте холодной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и медленно тушите.

Заливные свиные лапки Эрнестина Пошонка 2 свиные лапки 2 свиные ножки 1 1/2 ч. Л. соль 1 небольшая луковица 1 ст. смешанные специи 1 лавровый лист 1 ч. л.уксус У свиней потрескались лапы. Вымойте их в подсоленной воде; положить в большую кастрюлю. Залить холодной водой. Довести до кипения 5 минут. Снимите всю накипь. Добавьте все ингредиенты. Варить на медленном огне 3-4 часа, пока не станет мягким.

Добавьте лук, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, соль, перец горошком и сахар. Накрыть крышкой и тушить около 3 часов, пока мясо не станет мягким. Охладите в жидкости, затем поднимите скакательные суставы / лапы в банку с широким горлом и вылейте на них достаточное количество жидкости, чтобы покрыть их. Хранить охлажденным в холодильнике. Размещено sewin в дайджест MM-рецептов V4 # 020 вс, 19 января 1997 г.

Поместите свиные морды в кастрюлю или кастрюлю быстрого приготовления, используя функцию обжаривания, залейте водой и доведите до быстрого кипения. Снимите пену и случайную грязь с воды, убавьте огонь и тушите еще 20 минут, при необходимости снимая пену.

Один большой горшок для 3 свиных окорочков, 3 свиных лапки, отрезанных по длине, и одна упаковка бычьих хвостов. Суповая ложка измельченных зерен черного перца. Одна и ½ луковицы чеснока очистить и оставить целыми. Посолить, посыпать. 4 лавровых листа. 3 или 4 кубика говядины Buillian.Один зазубренный нож, используемый для удаления мяса и жира с бычьих хвостов и лап свиней.

Рецепт Коселиены Салтиена (леденцы из свиных лапок). Попробуйте рецепт Koseliena Saltiena (холодец из свиных лапок) или поделитесь своим. — Koseliena Saltiena (леденцы из свиных лапок) Попробуйте рецепт Koseliena Saltiena (леденцы из свиных лапок) или внесите свой собственный. — Koseliena Saltiena (Заливные свиные лапки)

Rumnsk jellied Pigs Feet Opskrift: Jellied svinekød er en Favorit ferie skål i Rumænien og kan laves med grise fødder, ører, haler eller hoveder eller en kombination af skrot svinekød.Dette kød er meget gelatineholdigt, så du behøver ikke yderligere gelatine, så skålen kan formes.

Ошпарить, соскоблить и тщательно вымыть ноги. Слегка посыпьте солью и дайте постоять от 4 до 8 часов в холодильнике. Ноги хорошо вымыть чистой водой. Поместите их в горячую воду и готовьте до готовности, но не до тех пор, пока мясо не будет отделено от костей. Смешайте остальные ингредиенты. Довести до кипения. Упакуйте ножки в горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

2½ фунта (1 кг) ступни теленка (или свиные лапы) 3 лавровых листа 1 фунт (450 г) постного говяжьего фарша, плюс кость (или свиная корейка) 1 цельный головной чеснок 1 фунт (450 г) куриных шеи без кожи 2 чайные ложки соли 1 чайная ложка свежемолотого черного перца (я люблю также использовать толченый красный перец) 1 средняя луковица 1 средняя морковь 3 сваренных вкрутую яйца.Способ приготовления и приготовления:

Не все используют свиные лапки, и вы можете сделать хороших учеников, используя только свиные окорока, но я считаю, что добавление лапок делает желе более плотным. Но я рисую черту, используя свиную голову. К счастью, когда вы делаете покупки в супермаркете, это не проблема! Для того, чтобы сделать студенец в моем стиле, вам понадобятся: 4 свиных лапки, разрезанные пополам 2 фунта (2-3) свиных окорочков

ЗАЛИВНЫЕ СВИНЫЕ НОГИ с КУРИЦЕЙ :. Следуйте рецепту драхли, но замените голень 1/2 маленькой курицы.Тушите свиные лапки до тех пор, пока они не станут мягкими, затем добавьте курицу и продолжайте варить, пока все не будет готово. Для достижения наилучших результатов используйте в этом блюде желатин, как указано в рецепте выше. Традиционная украинская кулинария.

Соус, также известный как Сульц, представляет собой головной сыр с добавлением уксуса. Это заливная колбаса с начинкой в ​​оболочке большого диаметра или просто холодец. Поскольку большинство людей добавляют уксус или выжимают немного лимонного сока в головной сыр, когда едят его, неудивительно, что производители добавляют в смесь уксус (5%).

ЗАЛИВНЫЕ СВИНЫЕ ЛАПЫ Возьмите два фунта маринованных свиных лапок, которые вы делаете сами или когда они поступают с рынка. Вскипятите в воде, чтобы она покрылась водой, приправив солью, перцем, семенами сельдерея и небольшим количеством уксуса. Варить, пока мясо не соскользнет с костей. Выньте мясо, нарежьте его небольшими кусочками и уменьшите количество жидкости до полного кипения.

Маринованные свиные лапки служат как гарнир, ничего не утолить голод, скорее, за обеденным столом во время долгих разговоров, вместе с бокалом вина или матчаром (сладкое молодое вино, не знаю английского перевода этого слова) .

Рецепт маринованной свинины: по этому особому рецепту вы можете приготовить свой любимый маринованный окорок в домашних условиях. Кости свиных лапок остаются целыми, и это лучший вариант для удаления мяса. В любом случае, перед употреблением не забудьте снять жировую прослойку, это может навредить вашему ежедневному рациону.

«СВИНЫЕ ЛАПЫ». Тщательно очистите столько свиных лапок, сколько потребуется, и разделите их пополам по длине, связав их широкой лентой, чтобы они не открывались во время приготовления.Положите в кастрюлю приправу из петрушки, тимьяна, лаврового листа, душистого перца, моркови и лука, заправив достаточным количеством воды.

Обожаю такие рецепты. Я сделал головной сыр, холодец из свиных лапок, ети кровяную колбасу. Все, что нужно для его приготовления, — это ингредиенты и травы. Единственная трудность — получить всю свиную голову и кровь. Но есть способы обойти это. Скоро попробую ваш рецепт. С уважением

2 фунта свиные лапки (для различных вариантов) Метод: рубец, скорее всего, будет заморожен, когда вы его купите; разморозить.Залить водой, довести до кипения и варить пять минут, затем процедить. Залейте пресной водой и добавьте все ингредиенты, кроме яблочного уксуса, желатина и свиных лапок. Варить на медленном огне под крышкой около 2 часов, пока рубец не станет мягким, но по-прежнему жевательным.

Интересует рецепт содового сиропа? Сравните лучшие предложения по ряду продуктов и исследуйте популярные рестораны, спа, театры и многое другое в желаемом месте в одном месте. Благодаря множеству ценовых категорий на ведущих веб-сайтах и ​​хорошо систематизированной информации мы стремимся улучшить ваши впечатления от просмотра.

Желе из куриных лапок. Заливное из куриной ножки

Добрый день, друзья!

Я знаю, ты любишь холодец! Неважно, по какому рецепту это курица, индейка или свиная рулька. Это просто коллагеновая бомба.

Рецептов приготовления очень много, но главными и неотъемлемыми ингредиентами являются кости и хрящи. Благодаря им при длительной варке получается тот же животный белок, от которого зависит прочность и эластичность наших тканей — хрящей, сухожилий, костей.

Классический холодец всегда готовится без желатина, поскольку в этом нет необходимости. Куриные окорочка и крылышки, свиная рулька, индейка и говяжьи окорочка прекрасно загустевают в бульоне при охлаждении. А вот заливное и курица в бутылке готовятся с желатином, он там нужен для застывания.

Если вам нужно приготовить заливное ассорти из свинины и говядины или бутылку поросенка на Новый год, то можете посмотреть рецепт

А мы продолжим готовить вкусные и простые рецепты настоящего куриного холодца.Присоединяйтесь к нам!

Классическое куриное желе — рецепт без желатина

В этом рецепте вы найдете полезные советы по приготовлению нежирного, чистого на прозрачном бульоне очень вкусного холодца. Пошаговое приготовление поможет даже самой юной хозяйке.

Состав:

• куриные окорочка, голень, крылышки — 500 г
• Мясо птицы (курица, утка, индейка) — 1 кг
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• корень петрушки
• чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
• перец горошком — 5-6 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• лавровый лист — 1-2 шт.
• зелень — пучок
• соль по вкусу

Приготовление:

1. В супермаркете покупаем готовый охлажденный набор для холодца из курицы. Возьмите кусок мяса двух разных птиц — курицы и индейки. Из всего этого мясного набора получится наваристый крепкий прозрачный бульон.

2. Для приготовления такого бульона необходимо соблюдать правильное соотношение воды и пищи. Мы следуем четырем правилам:

1 кг мяса должен содержать 500 г костей, суставов и хрящей

Воды в кастрюле должно быть на 1/3 больше, чем объем всех остальных продуктов.

Чтобы не ухудшить вкусовые качества готового бульона, при варке не добавляйте воду

Сварить бульон на слабом огне, не доводя до кипения

3. При кипячении бульонов из старых цыплят количество воды следует увеличить, так как они варится дольше и, следовательно, испарится больше воды.

4. Положить в большую кастрюлю, залить мясные изделия холодной водой, поставить на огонь, нагреть до кипения.

5. Во время закипания аккуратно собрать пену и жир. Чтобы удалить оставшуюся пену, добавьте в бульон небольшую щепотку лимонной кислоты.

6. Варить 2-2,5 часа на очень слабом огне с приоткрытой крышкой. Наш бульон не кипит, а просто «дышит». Время приготовления будет зависеть от вида мяса и размера тушки.

7.В середине варки кладем в кастрюлю морковь, очищенный лук, корень петрушки, немного соли. За 15 минут до приготовления добавить перец горошком, лавровый лист, зелень.

8. Готовое мясо и овощи вынуть из бульона, дать немного остыть. Освобождаем мясо от костей, хрящей и остатков кожи.

9. Отправляем в корзину лук и корень петрушки, они сделали свое дело и они нам больше не понадобятся. Оставляем морковь для украшения.

10.Разбираем мясо на волокна руками, стараясь не пропустить ни одной косточки. Отделяем мягкий хрящ, мелко нарезаем и отправляем обратно к мясу.

11. Готовый бульон процедить, приправить по вкусу солью и черным перцем. При желании можно добавить тертый чеснок.

12. Поверх мяса без костей на дно формочки выложить кусочки отварной моркови, листьев петрушки, укропа, залить охлажденным бульоном и убрать в холодное место.

13.Перед подачей опустите формы в миску с кипящей водой, переверните и разложите на плоских тарелках. Украшаем края блюда зеленью, любимыми по сезону ягодами. Подавать с хреном.

Заливное куриное с окорочками индейки

Питательный и легкий холодец из курицы и индейки без желатина — то, что нужно для диеты. Посмотрите и запомните этот простой рецепт.

Холодец домашний. Вкусный рецепт куриных и свиных ножек

Предлагаю рецепт вкусного холодца из курицы и свиных ножек.Идеал получается от петуха или старых кур. Из петуха получится наваристый вкусный бульон. А свиные ножки отлично загустевают при охлаждении.

Состав:

• петух — около 1 кг
• свиные окорочка — 1 кг
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• душистый перец горошком — 8-10 шт.
• соль по вкусу

Приготовление:

1.Отрубите у петуха лапы, шею и крылья. Тушку разрезать на 6-8 частей.

2. Замочите свиные ножки в воде минимум на 3 часа. Из мяса уйдут остатки свернувшейся крови, кожица размягчится. Опаленные места тщательно очищаем и разрезаем на части.

3. Выложите мясо в большую кастрюлю.

Залить холодной водой из расчета 2 литра воды на 1 кг мяса и варить 5-6 часов, периодически удаляя пену и плавающий жир

4.Учитываем, что вода в процессе приготовления выкипит, и добавлять ее нежелательно. Мясо варить при слабом кипении. При интенсивном кипячении рискуете получить мутный бульон.

5. За 1 час до окончания варки уложить корнеплоды, лук. Еще через 30 минут лавровый лист, душистый перец горошком и соль. Солим так, чтобы бульон получился чуть солоноватым. После застывания он будет иметь прекрасный вкус.

Бульон, хорошо очищенный от пены, получается прозрачным, а лук в шелухе окрасит его в красивый янтарный цвет.

6. Как только мясо начнет отделяться от костей, вынуть его и слегка остудить. Отправляем в корзину лук и корень петрушки, они нам больше не понадобятся. Морковь оставьте для украшения (по желанию).

7. Бульон процедить через мелкое сито 2–3 раза. Разбираем мясо руками, чтобы не попадались мелкие косточки. Мягкие хрящи придают холодцу прочности и это дополнительный вкус, мы ничего не выбрасываем. Нарезать мелко и мелко и вернуться к мясу.

8. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. В рецепте я указала среднее количество чеснока, варьируйте по своему вкусу.

9. Залить мясо бульоном, охладить и переложить в холодильник для полного застывания минимум на 5-6 часов.

10. Холодец разлить в фигурные формы, а при подаче перевернуть форму, выложить замороженную закуску на плоскую тарелку.

11. Нарезать порциями. Подавать с хреном или горчицей.Мне эта еда очень нравится, она калорийная и полезная. Приятного аппетита!

Курица в желе в бутылке

Это очень простой рецепт, но в результате получается нежный, тающий во рту, диетический кисель с мясом.

Куриное филе, которое мы привыкли использовать при приготовлении любых салатов, в этом рецепте не подойдет — оно слишком сухое. Можно использовать только куриную ножку, но идеальный вариант — отварить целую курицу.

Состав:

• курица — 1 кг
• желатин — 1 упаковка (30 г)
• чеснок — 3-5 зубчиков
• Перечная смесь — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• мускатный орех — 1/2 чайной ложки
• соль по вкусу

для отделки:

• листья салата
• редис
• семена граната

Приготовление:

1. Начнем с курицы.

2. Разрезать чистую куриную тушку на кусочки.

3. Выкладываем на петуха. Добавьте соль, лавровый лист, горох и смесь перца.

4. Налейте воду и поставьте на плиту. Довести до кипения, снять пену.

5. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут.

6. А пока займемся желатином. Замочите на полчаса в холодной воде. После отека растворить в горячей воде.

7. Вынуть отварное мясо из бульона, дать остыть. Отделяем мясо от костей, хрящей и разбираем на волокна.

8. Готовый бульон процедить, добавить желатин, толченый чеснок, молотый мускатный орех, любимые приправы. Снова доведите бульон до кипения.

9.Куриное мясо переложить в литровую бутылку с широким горлышком.

10. Слегка остывший куриный бульон с желатином влить в бутылку и перемешать.

11. Отправляем в холод на 4-6 часов или на ночь.

12. Как только желе затвердеет, выпустите его из бутылки.

13. Положить на большую плоскую тарелку, разрезать на порционные части. Украсить листьями салата, петрушкой, редисом, розой, зернами граната. Можно использовать зеленый горошек или кукурузу, оливки.

14.Любителям острого можно предложить острые пикантные соусы, горчицу или хрен.

Простой рецепт холодца и куриных окорочков в мультиварке

Люблю готовить в мультиварке. Просто, полно и вкусно. Моя помощница работает на кухне, я занимаюсь домашними делами.

Нам понадобится стандартный набор ингредиентов:

• куриные окорочка — 500 г
• курица — 1300 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• душистый перец горошком — 3-4 шт.
• перец чёрный горошком — 3-4 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• гвоздики — 5 шт.
• соль по вкусу

Праздничный куриный холодец с желатином

По этому рецепту готовим красивое и оригинально оформленное заливное блюдо.

Состав:

• курица — 800-1000 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• желатин — 4 ст. л.
• корень петрушки — 1 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль по вкусу
• чёрный перец горошком — по вкусу
• Соус из хрена — для сервировки

для отделки:

• зеленый горошек консервированный
• семена граната
• петрушка

Приготовление:

1. Начнем с приготовления куриного бульона.

2. С курицы снять кожицу, тушку разрезать на 8 частей. Разделяем шею, ноги и крылья. Выкладываем на дно кастрюли, добавляем корни, заливаем холодной водой, чтобы она покрыла мясо.

3. Довести до кипения и варить при слабом, равномерном кипении 2-2,5 часа; при бурном кипении отвар приобретает неприятное послевкусие и получается мутным.

4. В процессе приготовления не забывайте периодически удалять пену и плавающий жир.

5. Добавьте соль, лавровый лист и перец за 10 минут до приготовления.

6. Вынуть мясо из бульона, дать остыть. Отделяем мясо от костей, хрящей и разбираем на волокна.

7.Готовый бульон процедить через несколько слоев марли или частое сито, чтобы исключить мелкие косточки.

8. Желатин заранее залить одним стаканом кипяченой воды, размешать и оставить набухать на 2-2,5 часа.

9. Набухший желатин влить в теплый бульон, довести до кипения, но не кипятить. Размешайте желатин до полного растворения.

10. В порционные формы выложить красиво нарезанную морковь, семена граната, зеленый горошек, петрушку. Куриное мясо сверху.

11.Залить все приготовленным бульоном. Отправляем в холодильник до застывания.

12. Можно приготовить слоеное блюдо. При этом каждый слой нужно охладить, а следующий нужно добавить. Блюдо получается очень красивым.

13. Украсить свежими овощами и зеленью. Подавать с соусом из хрена.

Домашнее желе из говядины и курицы

Готовим мясное блюдо к праздничному столу — прозрачный вкусный холодец, из говяжьих ножек и курицы без желатина.

Вот и все. Надеюсь, вы нашли для себя простые и вкусные рецепты холодца из курицы? Пишите в комментариях.

Приготовить вкусное блюдо с лечебным эффектом — значит сделать лучший подарок гостям, посетившим ваше праздничное застолье. Когда, как не на праздники, приготовить всеми любимый кисель из куриных окорочков, что к тому же положительно сказывается на здоровье. Несмотря на то, что приготовление киселя отнимает много времени и сил, порадовать семью вкусными домашними угощениями, несомненно, стоит.

Самый распространенный способ приготовления желе — кипячение в кастрюле. Этот метод не требует особых навыков, важен только правильный набор ингредиентов и проверенный рецепт. Чтобы не отступать от традиций и создать поистине классическое праздничное угощение с отменным вкусом, предлагаем вам простой рецепт приготовления киселя из куриных ножек.

Холодец из куриной ножки: рецепт классический

Состав

• Куриные лапки — 450 г + —
• Голени — 650 г + —
• -3 зуба + —
• — 1 чайная ложка + —
• — 1 шт.большой размер + —
• — 1 шт. + —
• — 2-3 шт. + —
• — 6-8 горошин + —

Препарат

Самый важный процесс для этого рецепта — это хорошо обработанные основные ингредиенты холодного блюда — голени и ножки. Поэтому подготовку мы начинаем именно с их приготовления.

1. С ножек предварительно необходимо удалить когти (ножом или кухонными ножницами).

2. Следующий этап — бланширование куриных конечностей (ножки держим в кипятке 1-2 минуты), что поможет быстро снять верхний слой кожуры.

3. Затем подготовленные ножки и ножки складываем в кастрюлю, в которую наливаем холодную воду (2-2,5 литра). Если мясо залить горячей водой, получится мутный бульон и такой же холодец.

4. Кастрюлю с курицей поставить на плиту и подождать, пока закипит вода. Как только вода закипит, жидкость сливаем, а взамен наливаем новую порцию чистой воды. Затем снова ставим сковороду на огонь. В этот период добавить лаврушку и черный перец горошком.

После повторного закипания убавить огонь и дать бульону «томиться».

5. Сложно представить кисель из куриных окорочков без моркови и лука. Поэтому начинаем готовить овощи к варке: очищаем их от кожуры, а потом через пару часов закипания добавляем целиком в куриный бульон.

4. Если во время варки начала образовываться пена, аккуратно снимаем шумовкой. И делаем это на протяжении всего процесса приготовления, который должен длиться не менее 3,5 часов.

5. В конце посолить блюдо: для этого берем 1 ч.соли, но в зависимости от вкусовых предпочтений можно взять и больше, например 1,5 — 2 ч.

6. Когда бульон приготовится, процедите его через мелкое сито и отделите мясо от костей. После этого выбросить кости, а вместе с ними приготовленный в бульоне лук.

7. Чеснок вместе с вареной морковью порезать на большие четвертинки, а мясо аккуратно расколоть руками.

8. Далее берем противни (2 шт.), В которых «холод» застынет, и выкладываем мясо равномерно по всему дну.Сверху кладем слой моркови, затем выкладываем чеснок, тоже равномерно распределяем по лоткам.

9. Все содержимое залейте бульоном и поставьте противни в холодильник. Через 1-2 часа кисель из куриных лапок достигнет необходимой консистенции, и его можно будет подавать к праздничному столу.

Подавать домашний холодец порциями с хреном или острой горчицей. Вы получите довольно необычный вкус знакомого многим блюда.

Можно есть кисель вместе с основными блюдами или насладиться ароматом и вкусом холодных закусок, ничего не есть.Ведь именно за простой классический вкус холодец так ценится и любим.

Вкусный кисель можно приготовить не только традиционным способом приготовления в кастрюле. Не менее аппетитное блюдо получается, если готовить его в мультиварке. Так что, если у вас дома есть это инновационное чудо техники, вы можете смело использовать его для приготовления холодца для суставов из куриных окорочков.

Состав

• Ножки — 5 шт. большой размер.
• Можно добавить куриные шеи и головы — 2-3 шт.
• Ветчина — 3 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Морковь — 1 шт. (большой).
• Соль — 1 ч. Ложка
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец чёрный — 6-8 шт.

Секреты повара

1. Если вы собираетесь варить кисель из куриных окорочков, то вы легко можете добавить в блюдо шейки, головы, хвост и т. Д. Такой вариант «холодного» считается экономичным, вы потратите на него минимум денег, при этом не потеряв вкусовых качеств блюда.Причем шейки придадут желе особой нежности и мягкости, а хвосты, лапки, головы помогут желе быстрее застыть, без помощи желатина.
2. Все части курицы, которые будут использоваться в «холодном» приготовлении, должны быть свежими и хорошо вымытыми. Особенно это касается куриных окорочков. Их необходимо тщательно очистить ножом от кожи, пленки и когтей.
3. Готовый холодец нужно хранить в прохладном месте, желательно не дольше 3-4 дней. В противном случае блюдо может испортиться или начать терять особый вкус.

Вот и все секреты приготовления знаменитого праздничного блюда. Холодец из куриной ножки, приготовленный по предоставленным нами рецептам, не стыдно будет похвастаться родным и близким. Готовьте для здоровья, а главное — ешьте с удовольствием.

Приятного аппетита!

Холодец или кисель — излюбленная закуска многих гостей за праздничным столом. Готовка позволяет экспериментировать с ароматом и декором, в результате чего получается аппетитный кулинарный шедевр.

В статье встретятся слова — синонимы холодца. Вы увидите слово «холодец», которое является синонимом холодца, как и слово «желе».

Сегодня вы узнаете разные рецепты заливного из курицы, точнее из его частей. Каждая хозяйка сможет подобрать для себя рецепт, который станет не только хитом, но и любимцем на долгие годы.

В статье мы рассмотрим самые популярные рецепты:

Заливное куриное (куриные ножки) — вкусный и простой рецепт без желатина

Нам понадобится:

• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Черный перец — 12 горошин
• Чеснок, лавровый лист, соль

Заливное из куриной ножки — приготовление поэтапно

1. Подготовленные куриные окорочка залить водой, положить лук, морковь, черный перец, лавровый лист, посолить и поставить на огонь. Сначала варить на сильном огне, а после закипания убавить огонь и затем варить 1,5 — 2 часа на слабом огне. Надо снять и снять пену.

2.Вынимаем приготовленные ножки и смотрим: мясо должно хорошо отходить от костей. Снимаем кожицу и нарезаем мясо небольшими кусочками.

3. Отфильтруйте жидкость от готовящегося мяса в чашку.

4. Морковь нарезать кружочками и выложить на дно блюда, в котором мы будем делать холодец. Можно положить зеленые листочки.

5. На морковные дольки выложить кусочки куриного мяса.

6. Залейте мясо в миску процеженной жидкостью.

7. Добавьте выжатый чеснок и разровняйте поверхность. Остывшее содержимое с посудой ставим в холодильник до утра.

8. На следующий день достаем посуду из холодильника, дотрагиваемся до нее вилкой и определяем, что поверхность достаточно эластичная — так и должно быть.

9. Холодец отделить ножом от стенок посуды.

10. Накройте посуду тарелкой и переверните.

11. Ждем немного и смотрим, когда содержимое соскользнет на тарелку.

12. Куриное желе готово. Отрезаем кусок и любуемся его содержимым, пробуем и говорим: Вкусно!

Как приготовить заливное из курицы — рецепт с желатином

Состав:

• Голени куриные — 1200 кг
• Морковь — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Приправа, чеснок, соль — по вкусу
• Желатин
• Майонез
• Зелень для декора

Куриные рульки варить 1 час с луком и морковью, за 15 минут до окончания варки положить лавровый лист.Отделить мясо от костей и разобрать на части. Отфильтруйте варочную жидкость.

Приготовление рецепта

1. Желатин залить теплым отваром из расчета 1 столовая ложка на 1 стакан отвара. Оставляем набухать. Затем смешиваем с бульоном.

2. На дно формы налить 0,5 см бульона и поставить для застывания в холодильник.

3. Майонез залить бульоном и перемешать.

4.Влить немного бульона. В оставшийся бульон добавить 1 ст. ложку овощной приправы и выдавить дольки чеснока.

5. Морковь нарезать соломкой овощерезкой — скрутить в рулетики (розочки) для украшения.

6. Вытаскиваем из холодильника форму с застывшим слоем бульона и выкладываем розочки и листья зелени. Затем залейте его слоем 0,5 см литого прозрачного бульона и уберите в холодильник, чтобы он застыл.

7. И следующий слой (третий) — это слой майонеза, разбавленного бульоном. Убираем в холодильник.

8. Вытаскиваем из холодильника форму с замороженными слоями и выкладываем мясо. Сверху залить мясо бульоном с овощной смесью и чесноком. Убираем на ночь в холодильник.

9. Достаем из холодильника и опускаем форму в горячую воду. Сверху накрыть тарелкой и перевернуть.Контент хорошо выходит из стен формы.

10. Куриное желе с желатином готово.

Желе из куриных ножек — вкусный видео рецепт

Заливное куриное (заливное) — вкусный рецепт для всей семьи

Встречайте холодец из курицы, который достаточно плотный и хорошо держит форму. В рецепте присутствует желатин, поэтому готовить можно из целой курицы или других ее частей.

Состав:

Препарат

1. Готовое куриное мясо опустить в кипящую воду.Солить пока не нужно. Помытую и очищенную морковь целиком выложите в кастрюлю с водой. Лук промыть, но не чистить и тоже положить в кастрюлю. Луковая шелуха придаст бульону золотистый оттенок. Выложите в кастрюлю все специи.
2. Как только вода закипит, делаем минимальный огонь. Бульон не должен закипать, иначе он будет мутным и быстро выкипит. Оставьте крышку наполовину открытой. Варить отвар 2 часа.

3. Через 1,5 часа варки добавить 1 ст.ложка соли.

4. Если мясо легко отделяется от кости, значит, оно готово. Вынимаем мясо и даем немного остыть.

5. Процедите бульон через мелкое сито или марлю.

6. Отделите мясо от костей и кожи и нарежьте небольшими кусочками. При необходимости посолить.

7. Желатин залейте половиной стакана холодной воды и дайте ему набухнуть 20 минут.

8.У вас возник вопрос: как правильно рассчитать количество желатина? Потому что объем мяса у вас может быть другим, а не таким, как в этом рецепте. Поэтому знайте, что на 1 литр отвара берется 25-30 грамм желатина.

Если взять 25 г желатина, заливное не будет таким плотным. Есть люди, которые любят именно такой кисель, что он дрожит (качается).

9. Разделите куски мяса на две емкости.

10. Из отварной моркови выкладываем декор на мясо.При желании можно добавить зеленый горошек или кукурузу, зеленые листья петрушки.

11. Смешайте набухший желатин с бульоном и хорошо перемешайте до однородной массы на слабом огне. Не доводим до кипения, иначе желатин потеряет живые свойства.

12. Бульон аккуратно разлить по емкостям, чтобы не испортить декор.

13. Остывший холодец поставить на ночь в холодильник. На следующее утро заливное из курицы готово.

14. Наполнитель хорошо режется и прекрасно держит форму.

Сделайте такой холодец для своей семьи — равнодушных не останется!

Заливное из куриного желудка — простой рецепт киселя

Оцените достойный и бюджетный вариант холодца из курицы. Блюдо хорошо украсит праздничный стол и, несомненно, подойдет для будних дней.

Состав:

• Куриные желудки — 1000 г
• Куриная рамочка из грудки — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Желатин — 25 г
• Лавровый лист — 4 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Перец смесь — 6 шт.
• Вода — 2 литра, соль — по вкусу

Препарат

1. Чистим желудки, удаляем с них все желтые пленки и тщательно промываем.

2. Очистить желудки и куриную грудку без мяса — переложить в кастрюлю на 3 л.

3. В кастрюлю налейте воды так, чтобы она покрывала все содержимое, и поставьте на сильный огонь. Довести до кипения, снять грязную пену и слить воду. Промываем желудки под проточной водой и снова складываем в кастрюлю.

Снова налить в кастрюлю чистую воду, положить: морковь, лук, специи, чеснок. Готовить содержимое 2,5–3 часа. Сначала делаем сильный огонь и доводим до кипения, потом убавляем, накрываем не плотно крышкой. Через 2 часа варки посолите 2/3 ст.ложки.

4. Шумовкой вынимаем содержимое на тарелку.

5. Не используем косточку от куриной грудки, а разрезаем желудки на кусочки размером как на фото. На дно формочки кладем декор фигурок из моркови и листьев зелени, сверху насыпаем кусочки желудков.

6. Бульон процедить и смешать с заранее замоченным желатином. Перемешать на слабом огне, как в предыдущем рецепте. Наполнить миски с желудками бульоном.Остывшие миски с содержимым поставить на ночь в холодильник.

7. Утром достаньте формочки, ножом отделите холодец от стенок и переверните на красивое блюдо. Мы видим украшение из морковных сердечек.

8. Вторую тарелку украшают листиками петрушки.

9. Отрезать кусок и увидеть сытную трапезу из желудочного мяса.

Холодец из куриных желудков готов в домашних условиях.

Холодец из курицы с хреном

Хрен придает киселю особый вкус и возбуждает аппетит. Рецепт редкий и интересный.

Состав:

• Куриное филе — 300 г
• Хрен столовый — 100 г
• Йогурт натуральный — 100 г
• Желатин — 1 упаковка
• Карри — по вкусу
• Сахар, соль, перец, зелень — по вкусу

Препарат

1. Куриное филе очищаем от жировых волокон и промываем.

2. Нарезать курицу небольшими кусочками.

3. Обмакнуть ломтики в кипящую подсоленную воду и варить 15 минут.

4. Тем временем возьмите желатин и приготовьте его в соответствии с инструкциями на упаковке. Перелить в емкость и залить теплой водой, перемешать и оставить набухать.

5. Положить в чашку хрен и добавить к нему йогурт для нежного вкуса (можно добавить сметану или сливки).

6.Смешайте хрен с йогуртом и добавьте щепотку соли и щепотку сахара.

7. Затем добавить 2 ст. ложки набухшего желатина и перемешать.

8. Вылейте смесь в кастрюлю и поставьте на очень слабый огонь, чтобы желатин немного растворился, но до кипения нельзя.

9. Берем силиконовую форму с множеством маленьких формочек. Заполните дно каждой формы приготовленной смесью из хрена, йогурта и желатина. Готовую форму ставим в холодильник.

10. В контейнер. там, где варится куриное мясо, добавляем карри и немного черного перца. Нам нужен цветной бульон, а не прозрачный.

11. Добавьте оставшийся желатин в горячий куриный бульон и выключите огонь.

12. Вынимаем форму с затвердевшим и утолщенным слоем на дне формочки.

13. Вынуть ложкой мясо из бульона и разложить по всем формочкам.

14.Сверху формочки налить ложкой бульон. Ставим форму в холодильник для застывания.

15. После застывания в течение 1 часа вынуть форму, накрыть сверху тарелкой и перевернуть. Выпускаем заливное из формы и вот он перед вами.

16. Сделайте яркий акцент в середине тарелки со свежим укропом.

Вы узнали секрет приготовления заливного из куриного хрена.

Холодец из курицы с украшением — видео рецепт

Холодец получается красивым и вкусным.

Когда мы говорим кисель, мы чаще всего вспоминаем говяжьи окорочка, свиную рульку, но не менее вкусен и холодец из курицы. Гурманы ценят это блюдо как за вкус, так и за низкую калорийность.

Для детского питания подходит более мягкий и диетический продукт, чем мясо, и худеющим стоит присмотреться к этому блюду.

Многие хозяйки не считают мясо птицы холодным для варки, считая, что в нем мало желирующих веществ. Фактически, хрящи, кости, ноги, ноги, крылья, шея и даже кожа содержат эти вещества.И ценность холодца, приготовленного из куриных окорочков, не только в том, что он хорошо затвердевает, это еще и очень полезный продукт для наших суставов.

В составе куриных окорочков много полезных веществ, но в первую очередь хочется сказать о коллагене. Это строительный блок хрящевой ткани. Часть коллагена разрушается во время приготовления пищи, но его достаточно, чтобы оказывать благотворное влияние, обеспечивая эластичность и упругость хрящевой ткани.

Так что присмотритесь к этому блюду. В качестве холодной закуски на новогоднем столе часто присутствует кисель. Наступающий 2019 год по китайскому гороскопу будет годом Свиньи и не рекомендуется включать блюда из свинины в новогоднее меню. Птица — отличный заменитель.

Холодец куриный с желатином (пошаговый рецепт)

Ну, вы сказали, вы сказали, что в курином мясе есть желирующие вещества, но вы предлагаете рецепт с желатином.На самом деле желатин не испортит куриный кисель, он будет таким же нежным и вкусным.

Прелесть в том, что приготовленный по этому рецепту холодец не требует от вас многочасовой варки, зато блюдо получится плотным и хорошо сохранит форму.

Товаров по рецепту:

• куриные окорочка — 1 кг.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лаврушка — 2 листа
• перец горошком — 4-6 шт.
• желатин — 30 гр.
• соль по вкусу
• вода — 2 литра

Как приготовить:

Как приготовить холодец из куриных окорочков без желатина

При правильной технологии приготовления можно получить холодец из курицы без желатина. Главное брать мясо на кости и уделять блюду больше времени, чем по предыдущему рецепту.

Какие продукты вам нужны:

• окорочка куриная — 2 шт.
• куриные крылышки — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт. большой размер
• перец чёрный горошком — 6-8 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• яиц — 2 шт. для декора
• вода — 4,5 литра
• соль по вкусу

Пошаговый рецепт:

Желе из куриных лапок

Добавив в холодец куриные окорочка, вы не переживете, замерзнет блюдо или нет.В ножках достаточно желирующего вещества, чтобы желе получилось густым без дополнительных загустителей. При этом он получается нежным и приятным на вкус, о пользе для суставов мы уже говорили.

Знаете ли вы, что в Китае и других странах Востока куриные ножки считаются деликатесом и их стоимость намного выше, чем другие части туши.

К счастью, у нас цена еще ниже, поэтому холодец получится вполне бюджетным.

Необходимые продукты:

• куриные окорочка — 700 гр.
• куриное филе — 600 гр.
• Позвоночная часть — от 1 курицы
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец чёрный горошком — 15 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• чеснок — 3-5 зубчиков

Процесс приготовления:

Для праздничного стола его можно изготовить в порционных формочках, украсить зеленью и морковью.

Еще один вариант, актуальный в наступающем Году Свиньи — налить холодец в тарелку и, пока он не заморожен, сажать свиней из вареных яиц. Из кусочков колбасы сделайте им ушки, хвостик, глазки из горшочков с перцем. Затем поставить в прохладное место для застывания.

Желе из куриных окорочков затвердеет через 3 часа.

Рождественский поросенок: холодец из свиной рульки и курица в бутылке

Если вы все еще не представляете холодец без свинины, то можно сделать комбинированный вариант.Курица и свинина отлично сочетаются друг с другом, в результате холодец получается очень вкусным.

Присмотритесь к оформлению блюда, оно подойдет к любому праздничному столу, а на наступающий 2019 год — 100% попадание.

Состав:

• Рулька свиная — 1 шт.
• куриные окорочка — 2 шт.
• куриные крылышки — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 10 шт.
• чеснок — 4-6 зубчиков

для регистрации:

• Бутылка пластиковая 1 л с широким горлышком
• колбаса
• гвоздика (пряность)
• зубочистка

Как приготовить и украсить:

Холодец никогда не следует солить в самом начале, так как в те долгие часы, когда мясо готовится, бульон испарится, и вы можете ошибиться с солью. Лучше сделать это 0.За 5 — 1 час до окончания варки.

Почему при приготовлении холодца кладут неочищенный лук? Ответ прост — чтобы бульон приобрел красивый золотистый цвет.

— это еще один вариант, как оформить стол для встречи Года Желтой Земляной Свиньи.

Видео-рецепт, как приготовить холодец в мультиварке из домашней курицы

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления холодца и это никак не влияет на качество блюда, оно все равно будет вкусным.Поэтому, если у вас есть мультиварка, но вы еще не варили в ней кисель, то посмотрите видео.

Рецепт холодца из куриных и свиных окорочков

В свиных ножках очень мало мяса, но они содержат нечто ценное для плотного киселя — кожу, сухожилия, кости. Ценно и то, что в них нет жира, поэтому, соединив свиные окорочка и куриное мясо, можно получить вкусный, а главное диетический вариант холодца из курицы.

Необходимые продукты:

• куриные окорочка — 2 шт.
• свиные окорочка — 2 шт.
• куриное филе — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 6-7 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

Куриные ножки и заливное из говядины (видео рецепт)

В ролике смотрите еще один рецепт с использованием куриных окорочков, благодаря которому, как вы помните, блюдо хорошо застывает, а мясной составляющей будет говядина. Еще одна причина использовать куриные ножки заключается в том, что они содержат глицин, вещество, которое положительно влияет на нервную систему человека.

Люди заметили, что гости, которые налегали на кисель из куриных окорочков за праздничным столом, реже жаловались на похмелье. Все это благодаря глицину. Успокаивает нервы и нейтрализует ядовитые продукты распада алкоголя.

В статье представлены различные рецепты приготовления домашнего холодца из курицы. Как видите, его можно приготовить исключительно из куриного мяса с желатином и без него, можно сделать ассорти, добавив свинину или говядину.Поэтому какой бы вариант вы ни выбрали, вас не разочарует.

Приятного аппетита!

Добрый день.

Люди по-разному относятся к холодцу. Многие считают его слишком жирным и калорийным, думая, что его основной компонент — замороженный жир. Но это заблуждение. Желеобразную форму заливного придает коллаген — особый белок, содержащийся в связках и сухожилиях. В холодце практически нет жира — всего около 4 граммов на 100 граммов продукта.Остальное — белок. Когда холодец застывает, большая часть жира поднимается и образует на поверхности пленку, которую желательно удалить.

Так холодец получается не только вкусным, но и диетическим и отлично вписывается практически в любой концепт. Ну а для того, чтобы оно было максимально полезным, предлагаю вам несколько рецептов приготовления холодца из самого нежирного мяса — курицы.

Как приготовить куриное желе с желатином

Желатин используется при приготовлении холодца, если вы берете мясо без костей или с очень небольшим их количеством.В этом случае в вашем бульоне почти не будет коллагена (так как в чистом мясе коллагена практически нет) и он не станет желеобразным при охлаждении.

Это ни хорошо, ни плохо, просто немного другой способ приготовления.

Ингредиентов на 1,5 литра бульона:

• 600-700 гр грудка бройлера на кости
• 1 морковь отварная
• 2 зубчика чеснока
• 40 г желатина быстрого приготовления
• 2 лавровых листа
• 4-6 шт. Горошин черного перца
• 1 средняя луковица

Приготовление:

1.Отварить курицу в кастрюле с 1,5 л воды. Делаем это 2-2,5 часа на самом слабом огне. Не забудьте добавить в бульон соль. В эту же кастрюлю вместе с курицей кладем лавровый лист, перец и лук.

Первое правило получения прозрачного бульона: лук не нужно чистить, класть целиком, удаляя легко отслаивающуюся шелуху

2. Морковь тоже отварить. Делать это нужно отдельно от курицы в другой кастрюле.

Второе правило прозрачного бульона: овощи (кроме лука) варить отдельно, а пену, образовавшуюся в процессе варки мяса, необходимо постоянно удалять

3.Вареную курицу разобрать на волокна.

4. Морковь натереть на крупной терке, чеснок продавить через чесночный пресс.

5. Курицу смешать с морковью и чесноком, выложить в подготовленные формы. При желании холодец на этом этапе можно слегка поперчить.

6. Возьмите 1 половник теплого (не горячего) бульона и залейте желатином. Растворите его при тщательном перемешивании.

7. Затем желатин вылить в кастрюлю с бульоном и все хорошо взбить венчиком.

8. Бульон разлить по формочкам с мясом.

9. Готово. Ставим формы в холодильник на 2,5 — 3 часа.

После этого он приобретет желаемую консистенцию и его можно будет есть.

Приятного аппетита!

Рецепт прозрачного холодца из куриных окорочков без желатина

Как я уже сказал, если нам нужна желеобразная консистенция, то нам нужно взять самую костную часть. У курицы это ножки.Так приготовим холодец из куриных голеней без желатина.

Состав:

• Куриные окорочка — 5-7 штук
• Морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1-2 штуки
• Перец черный — 10-12 горошин
• Лавровый лист — 3-5 листов
• Соль по вкусу
• Чеснок — 1-3 зубчика

Приготовление:

1. Куриные окорочка промыть в проточной воде, положить в кастрюлю и налить 1,5 л воды.Добавьте неочищенный лук, перец, соль и лавровый лист. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить его до минимума, накрыть крышкой (не полностью) и варить 3 часа.

Не забудьте первый час заглянуть под крышку и снять пену

2. Через 3 часа кипячения от бульона останется чуть больше 0,5 л. Вынимаем из него мясо, а сам бульон процеживаем через сито и добавляем к нему натертый на мелкой терке чеснок.

3. Морковь очистить и отварить в отдельной кастрюле. Затем нарезать кружочками и выложить на дно формы, в которую будет заливаться холодец.

4. Сверху выложить куриное мясо, которое сняли с кости, сняли кожицу и мелко порубили.

5. Залить бульоном.

6. Когда бульон остынет до комнатной температуры, поставить холодец в холодильник.Желательно около 12 часов. Без желатина затвердевает намного дольше.

7. Через 12 часов холодец полностью замораживается и готов к употреблению.

Обратите внимание, что при использовании куриного мяса на поверхности практически нет жировой пленки.

Заливное из куриной ножки

Ну, мы подошли к самой костлявой части — ногам. Это очень хороший вариант, в котором холодец получится стопроцентным.Но одних лап мало — мяса в них почти нет.

Состав:

• Куриные окорочка — 300-400 гр
• Куриные окорочка 2-3 шт
• Лук репчатый — 1 головка
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец чёрный — 6-8 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Варить окорочка и окорочка на слабом огне 3 часа. В кастрюлю налейте воду так, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца.Не беспокойтесь о точной сумме. Положить сразу одну луковицу и посолить.

Не забываем при варке снимать образовавшуюся пену.

За час до окончания варки добавить лавровый лист и черный перец.

2. Вынуть приготовленное мясо из кастрюли, удалить мякоть с костей и нарезать небольшими кусочками.

3. Добавить к мясу мелко натертый чеснок и все хорошо перемешать.

4.Выложите мясо в подготовленную форму и залейте еще горячим бульоном.

Если хотите, чтобы холодец получился прозрачным, сначала пропустите бульон через мелкое сито или марлю

5. Когда бульон остынет, поставить форму в холодильник. При употреблении куриных окорочков в бульон выделяется много коллагена, поэтому холодец будет готов через 2-3 часа.

Как приготовить холодец из куриных и свиных окорочков

Если хотите, чтобы холодец получился более «пикантным», то курицу можно смешать со свининой.Учтите, что жировая пленка при таком варианте получается намного больше.

Ингредиенты на 5-литровую кастрюлю:

• Копыта свиные (окорочка) — 2 шт.
• Куриное филе — 3 штуки
• Куриная ножка — 2 штуки
• Лук репчатый — 1 штука
• Морковь — 1 шт.
• Черный перец горошком
• Лавровый лист

Приготовление:

1. Свиные окорочка, хорошо очищенные и промытые в проточной воде, положить вместе с окорочками и филе в кастрюлю.

Положить туда очищенную морковь и неочищенный лук. Добавьте 2 столовые ложки соли и 5-6 горошин черного перца.

2. В первые 30-40 минут образуется пена, которую необходимо удалить.

Отвар должен стоять на огне ровно 5 часов. При этом он не должен закипать, а просто томиться, поэтому постарайтесь сделать огонь как можно меньше. Не накрывать крышкой!

3. По прошествии указанного времени бросить лавровый лист в сковороду, накрыть сковороду крышкой и дать остыть в течение 30 минут.

4. Когда бульон остынет, на его поверхности появится жировая пленка. Его нужно удалить.

5. Вынуть мясо из бульона, дать ему немного остыть и разбить вилкой на кусочки нужного размера. Сделать это будет несложно, ведь за 5 часов мясо полностью уваривается.

6. Морковь нарезать полукольцами и выложить на дно подготовленных форм.Также можно добавить зелень.

7. Выкладываем мясо в форму, наполняя ее на треть.

8. Разлить бульон по формам.

Готово. Осталось только поставить формы в холодильник и через 6-8 часов вкусный и нежный кисель готов.