Зимние овощные заготовки: Салаты на зиму — простые и вкусные рецепты: 94 рецепта

овощные салаты без уксуса. Советы и рецепты. Бархатное лечо без уксуса и масла Заготовка на зиму без уксуса

Обойдемся без уксуса

Домашние овощные консервы, приготовленные по рецептам нашего постоянного автора — повара Кирилла Воронина, можно смело отнести к продуктам здорового питания: в них минимум соли и сахара и совсем нет уксуса. При этом заготовки отлично хранятся даже при комнатной температуре.

ЗАКУСКА «КУБАНОЧКА»

Эта сочная вкусная закуска станет хорошим дополнением к любому блюду. Кроме того, ее можно взять за основу при приготовлении первого или второго блюда.

Помидоры (1 кг) очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Положите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Когда масса уварится примерно вдвое, добавьте болгарский перец (4 кг), также пропущенный через мясорубку. Помешивая, уварите до кашеобразной консистенции. Затем добавьте измельченные острый перец (5-6 стручков), пару головок чеснока, 0,5 стакана растительного масла и соль по вкусу.

Поварите еще 10 мин, затем разложите по банкам и закатайте.

САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ»

Огурчики, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру острыми, а хрустят, как свежие.

3 кг огурцов нарежьте кружками, 1 кг лука — полукольцами. Нарубите 100-150 г зелени укропа. Положите все в большую кастрюлю, добавьте 3 ч. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки соли, перемешайте и оставьте на 2-3 ч.

Добавьте 1 стакан подсолнечного масла. Доведите до кипения на слабом огне, поварите 10 мин при постоянном помешивании. Добавьте измельченный чеснок (2 головки), 3-4 лавровых листа и подержите на слабом огне еще 2-3 мин. Разложите горячий салат по банкам и закатайте крышками.

ЗАКУСКА «ЦАРСКАЯ»

По вкусу эта заготовка немного напоминает грибы. Испеките баклажаны (4 кг) в духовке, очистите от кожуры и нарежьте кружками. На дно литровых банок положите несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, черный перец горошком.

Помидоры (6 кг) очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Добавьте 6-7 ст. ложек соли. Разложите баклажаны по банкам, залейте томатным пюре и пропастеризуйте в течение 10 мин. Закатайте крышками.

ЛЕЧО «МИНИМУМ КАЛОРИЙ»

Легкая закуска для тех, кто следит за своей фигурой. Помидоры (3 кг) нарежьте дольками, 6-7 сладких перцев соломкой. Добавьте 0,5 стакана сахарного песка, 1 ст. ложку соли и варите 30-35 мин. В конце варки положите 6-7 измельченных зубчиков чеснока. Горячее лечо разложите по банкам и закатайте крышками.

САЛАТ «ЛЕТНИЙ»

Этот яркий вкусный овощной салат будет напоминать вам о солнечном лете.

Натрите на терке 4 крупные моркови. 5 помидоров очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. 3 луковицы нарежьте кольцами, 5 сладких перцев — соломкой. Сложите все в кастрюлю, добавьте 1,5 стакана растительного масла и соль по вкусу. Варите на слабом огне примерно 5 мин, затем добавьте нашинкованную капусту (2 кг) и варите еще 10 мин. Горячий салат разложите по банкам и закатайте крышками.

В сезон консервирования также будут актуальны рецепты и советы:

• Их еще можно спасти!
• Делаем запасы. .
• Домашние .
• Квасим, солим, маринуем

То мой сегодняшний рецепт лечо без уксуса вас непременно порадует. Будем готовить лечо без уксуса и масла, что делает эту консервацию просто незаменимой, если вы на диете.

Кроме того, лечо без уксуса смело можно давать детям, при условии, что соблюдены все рекомендации по хранению, приведенные в рецепте. Лечо без уксуса и масла я готовила впервые, и все кто пробовали эту консервацию, отметили деликатный и бархатистый вкус этой заготовки из перца.

Зимой бархатное лечо без уксуса и масла можно подавать в качестве овощной закуски к мясным блюдам, но больше всего мне нравится вот такой способ: вскрыть банку с лечо, вылить содержимое в кастрюлю, добавить немного риса и воды и проварить до готовности риса.

Подавать горячим со свежей зеленью. Получается очень вкусное постно-вегетарианское блюдо. Мой рецепт лечо на зиму без уксуса и масла очень простой – без сложных оборотов и длительной стерилизации.

Ингредиенты:

• 3 кг помидор;
• 2 кг мясистого перца;
• 1 стакан сахара;
• 1.5 ст. л. соли;
• 1 головка чеснока;
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Как приготовить лечо без уксуса на зиму:

Болгарский перец моем, чистим от семян, и нарезаем на вот такие толстые полоски, как у меня на фото.

Помидоры измельчаем в блендере, или на мясорубке. Переливаем помидорное пюре в кастрюлю, добавляем соль, сахар и ставим на плиту. Доводим содержимое кастрюли до кипения, и провариваем 15 минут.

В кипящее томатное пюре высыпаем подготовленный болгарский перец, перемешиваем, доводим до кипения, и варим 25-30 минут.

В конце добавляем пропущенный через пресс чеснок и черный перец, как того требует рецепт лечо на зиму без уксуса и масла. Перемешиваем и снимаем с плиты.

Разливаем наше лечо без уксуса по сухим стерильным баночкам.

Завинчиваем или закатываем банки с лечо стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз. Оставляем баночки с лечо в таком положении до полного остывания.

Овощные заготовки на зиму в морозилке. Какие овощи и фрукты можно заморозить на зиму? — Особенности хранения (видео)

В холодное время года многим из нас так хочется порадовать себя свежими овощами или блюдами, приготовленными не из консервированных ингредиентов. Но зима традиционно считается порой для поедания всяческой вкусной консервации, которую хозяйки любовно готовят загодя. Благодаря современным холодильным установкам, которые уже не превращают как раньше продукты в застывшие куски льда, появилась возможность получать удовольствие от свежих овощей, практически не потерявших вкусовых качеств. Кроме того, при этом получать огромный запас витаминов, которые благодаря такому способу заготовки продукта сохраняются практически полностью. Давайте разберемся, какие же овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях.

Заморозка овощей на сегодняшний день — один из наиболее излюбленных домохозяйками способов хранения продуктов. И это вполне объяснимо. Ведь в результате мы получаем овощи, полностью сохранившие свои вкусовые качества и весь кладезь витаминов. К тому же, немалым плюсом можно считать тот факт, что от овощей, размороженных к весне, будет больше пользы, чем от их аналогов, недавно сорванных с грядки. При заморозке овощей, конечно же, потребуется качественная морозильная камера. Кроме того, необходимо соблюдать определенные правила, которые помогут в дальнейшем в полной мере насладиться продуктом:

Совет. Учитывайте при заморозке тот факт, что размороженные однажды овощи нельзя замораживать повторно.

Хотя замораживать на зиму можно большинство овощей и фруктов, для того, чтобы при разморозке они не превратились в малопривлекательную массу, необходимо учитывать определенные тонкости правильной заморозки продуктов:

• Для заморозки следует выбирать лишь неповрежденные овощи с целой кожицей (если таковая имеется).
• Перед заморозкой овощи необходимо тщательно вымыть, высушить и удалить косточки, семена. Исключение составляют овощи, которые могут потерять свой первоначальный вид в результате удаления «внутренностей».
• Некоторые овощи лучше бланшировать (кипятить несколько минут) перед заморозкой. Таким образом можно уничтожить все микробы и остановить окислительные процессы.
• Замороженные овощи следует хранить при температуре минимум -18 градусов не более года, при более высокой температуре — не более сезона.

В пакету укладывайте овощи порционно

Овощи, которые подойдут для зимней заморозки

Спаржа . Необходимо удалить хвостики у спаржи и порезать ее на небольшие кусочки длиной около 2-3 см. Затем бланшировать около 2 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаге. Это — обязательное условие, без которого размороженная в дальнейшем спаржа будет волокнистой и невкусной. Затем тщательно высушить ее и отправить в морозильную камеру в полиэтиленовых пакетах.

Зеленый горошек . Обязательным требованием к замораживаемому зеленому горошку можно считать лишь одно — его молочную спелость. Горошек необходимо вынуть из стручков, разложить по пакетам и отправить в морозилку.

Сладкий перец . Перец необходимо выбирать без дефектов, приблизительно одинакового размера. Первым делом его нужно тщательно вымыть, очистить от семян и ножек и тщательно высушить. Нарезать овощ можно несколькими способами. Если планируется его использование для рагу, супов, борщей и т.д., то нужно нарезать перец соломкой, предварительно раздлив его на 3-4 части. Если перец будет начинаться (фаршем, овощами и т.д), то следует замораживать его целиком.

Совет. Не выбрасывайте семена от перца — их также можно пустить в дело. Для начала их нужно тщательно вымыть и высушить. После перемолоть в кофемолке — и у вас на кухне будет абсолютно натуральная приправа из перца.

Цветная капуста . Обязательно разбирается на некрупные соцветия и бланшируется в подсоленном кипятке пару минут. Затем тщательно сушится, пакуется в полиэтилен и отправляется в морозилку. Размороженный овощ станет прекрасным дополнением к рагу или супу. Можно даже делать специальный суповые заготовки. Например, цветная капуста , горошек, морковь и т.д.

Помидоры . Здесь приемлемы несколько вариантов. Но для начала запомните: помидоры не подвергаются тепловой обработке перед заморозкой! Итак, первым делом помидоры вымываются и высушиваются. Если они совсем небольшого размера, то можно заморозить их целиком, если они довольно крупные, то следует нарезать их небольшими дольками или кружочками. Затем выложить на блюдо, накрыть сверху полиэтиленом и отправить в морозилку. Через некоторое время вытащить их оттуда и разложить уже замерзший овощ в удобный для хранения контейнер.

Для заморозки подходит большинство овощей

Кабачки и цуккини . Так же как и другие овощи, первый шаг — мытье и высушивание. Если овощ будет использоваться в качестве одного из компонентов для супа или рагу, то следует нарезать кабачки небольшими кубиками, разложить порциями в целлофановые пакетики и отправить в морозилку. Не стоит накладывать овощ помногу в один пакет, поскольку потом будет сложно отделить необходимое количество продукта от общей замороженной массы или придется размораживать все.

Морковь . Вымытая и подсохшая морковь натирается на крупной терке, раскладывается небольшими порциями в пакетики и отправляется в морозильную камеру. Если овощи понадобятся для овощных смесей, то предварительно бланшированную и остывшую морковь нарезаем небольшими кубиками и затем отправляем в морозилку.

Помимо овощей, также можно смело отправлять в морозилку некоторые виды зелени для длительного хранения и студеной зимой наслаждаться горячим супчиком со свежей петрушкой и не только. Чтобы это действительно было возможно, необходимо соблюдать определенные правила подготовки зелени, чтобы она сохранилась в съедобном виде. Во-первых, зелень необходимо предварительно вымыть в большой миске (ни в коем случае не под напором воды).

Порционная заморозка зелени

Во-вторых, зелень нужно подсушить и хорошенько. Затем порезать (причем довольно мелко) и разложить в контейнер или небольшие пакетики. Как вариант, можно заморозить небольшие порции зелени в кусочках льда. Для этого она накладывается понемногу в форму для льда, заливается водой и ставится в морозилку.

Вот мы и узнали с вами, какие овощи можно хранить, чтобы впоследствии полноценно наслаждаться их свежим вкусом. Воспользуйтесь предоставленными советами и разнообразные вкусные овощные блюда на вашем зимнем столе будут обеспечены!

Заморозка овощей: видео

Какие овощи можно заморозить на зиму: фото

Несмотря на то что осень уже уверенно заявила о своём присутствии, большинство маркетов до сих пор предлагают множество свежих овощей по доступным ценам: баклажаны, кабачки, свежую зелень, кукурузу, сладкий перец, цветную капусту, брокколи и так далее. Именно на них мы и намерены остановить своё внимание и сделать заготовки на зиму.

Овощи

Замораживать можно любые не слишком водянистые овощи. Идеальными кандидатами для заморозки являются цветная капуста и брокколи, так как они обладают достаточной плотностью и плохо переносят иные способы заготовки.

Перед фасовкой оба вида капусты следует разобрать на соцветия и ополоснуть.

Чтобы после разморозки капуста не была жёсткой, её необходимо бланшировать в небольшом количестве кипящей воды. Соцветия цветной капусты должны провести в кипятке около двух минут, а нежным соцветиям брокколи хватит и минуты.

После капусту следует обдать ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем максимально обсушить и переложить в пакет.

Ещё один кандидат на заморозку — сладкий перец, который прекрасно хранится как в нарезанном виде, так и целиком. В обоих случаях стручки сперва промывают, затем вычищают семенную коробку, а после нарезают или складывают вместе и фасуют по пакетам. Целые перцы лучше складывать друг в друга небольшими стопками для того, чтобы их было удобнее размораживать.

Кабачки и баклажаны — одни из тех плодов, что также нуждаются в предварительной подготовке. Оба овоща следует вымыть, нарезать, а затем бланшировать кусочки около минуты. Поздние баклажаны, которые можно найти на прилавках осенью, сильно горчат, а потому перед бланшировкой их необходимо щедро посолить, оставить на полчаса, а затем ополоснуть холодной водой.

Початки кукурузы, а также прочие бобовые, можно заготавливать простым способом, в рамках которого зёрна просто отделяются от початка или стручка, а затем фасуются по пакетам. Для того чтобы бобовые не слипались в единый ком, их необходимо замораживать на доске или блюде, а лишь затем пересыпать в пакет.

Зелень

Практически любая зелень способна пережить зиму в морозильной камере, если подойти с умом к самой технологии замораживания.

Стандартный набор трав вроде укропа, петрушки и зелёного лука можно морозить простым способом: ополоснуть, обсушить, измельчить и расфасовать. Хранить зелень можно в одном пакете или разложить несколькими небольшими порциями по индивидуальным пакетам, чтобы при необходимости можно было быстро заправить суп или рагу.

Листья щавеля и шпината также способны пережить простую заморозку при условии хранения в современной морозильной камере и максимально герметизированной упаковке. В противном случае лучше также бланшировать листья в кипятке буквально 30 секунд, обдать ледяной водой, отжать и положить в контейнер либо пакет. Грубую зелень вроде листьев кале бланшируют минуту, а затем замораживают аналогичным образом.

Ещё один способ сохранить свежесть зелени — превратить листья в соус и разлить его по формочкам для льда. Так мы решили поступить с пучком базилика. Листья базилика необходимо превратить в кашицу вместе с несколькими зубчиками чеснока и небольшим количеством масла. Пюрированный базилик раскладываем по формочкам, замораживаем, а затем пересыпаем кубики в пакет. Пара таких кубиков, и ваша паста или соус моментально насытятся вкусом свежих трав.

Каждую из замороженных заготовок желательно хранить не более восьми месяцев, но в хорошей морозильной камере овощи и зелень могут прожить до года.

С появлением практически в каждом доме современных вместительных морозильных камер особенно актуален вопрос правильной заморозки овощей. Каждому человеку хочется, чтобы замороженные продукты как можно дольше сохраняли свой внешний вид, вкусовые качества и бесценные витамины. Эта статья подскажет читателю, как правильно замораживать овощи, а также даст несколько советов по приготовлению заготовок для будущих вкусных блюд.

Преимущества свежих продуктов

Особо заострять внимание на преимуществе замороженных овощей перед консервированными продуктами не нужно. Овощи, заготовленные на зиму в банках с помощью консервантов, не сохранят всех витаминов и микроэлементов, присущих их свежим аналогам. К тому же консервированные продукты не могут считаться полезными с точки зрения диетологии. И последний момент, который говорит в пользу сохраненного на зиму продукта именно в свежем виде. намного легче и проще, чем консервировать их. Единственным препятствием может послужить лишь отсутствие морозильной камеры.

Общие правила заморозки

Итак, мы имеем большое желание сохранить как можно больше свежих овощей, фруктов и ягод на зиму, внушительный урожай и морозильную камеру определенных размеров. Размеры этой камеры намекают нам, что хранить овощи нужно подготовленными, и не содержащими никаких лишних элементов. Для того чтобы замораживать овощи, мало перебрать и помыть исходный материал, необходимо удалить все ненужные элементы в виде сердцевины, косточек, а по возможности измельчить продукт.

Формируем брикеты

Если предстоит глобальная заморозка овощей и фруктов, а мы рискуем не уместиться в объемы морозилки, следует сначала сформировать из овощной смеси прямоугольные брикеты небольших размеров. Для этого до полной заморозки отправляем овощи в морозилку в пластиковых контейнерах, укладывая кусочки как можно плотнее друг к другу, немного не заполняя пространство до края. Маленькие либо слишком большие контейнеры для временного пристанища овощной смеси не подойдут. Заморозка овощей в домашних условиях подразумевает формирование таких порций, чтобы в дальнейшем при размораживании можно было использовать сразу весь брикет для приготовления блюда. Повторная заморозка продуктов недопустима. Оптимальный объем одной замороженной порции — 300 грамм.

Как только овощи в контейнере полностью заморозятся, необходимо достать емкость из морозильной камеры, ненадолго поместить содержимое под струю теплой проточной воды. Теперь, перевернув тару, можно с легкостью вытряхнуть овощи наружу и запаковать в плотный полиэтиленовый пакет. Помним, что при длительном хранении даже в условиях температуры ниже -18 градусов самым страшным врагом продуктов является воздух, попавший внутрь упаковки.

Что нужно учитывать при отборе материала на хранение?

Иногда люди замораживают слегка недозревшие овощи. Это не беда. А вот переспевшие овощи лучше не класть в морозилку. После того как вы достанете упаковку и поместите содержимое в кастрюлю для варки, перезревшие овощи потеряют свой внешний вид, полопаются.

Какие овощи можно заморозить? Используем бланширование

Замораживать овощи можно практически любые, единственное условие — бланшировать их в кипящей воде для того, чтобы плоды прекратили свое развитие во время хранения. Ведь даже критические минусовые температуры не могут воспрепятствовать дозреванию плодов и характерному изменению цвета и вкуса. К тому же без бланширования замороженные овощи могут со временем приобрести нежелательную твердость. Среди всех овощей без краткой термической обработки могут обойтись только лук и сладкий болгарский перец. Лиственные овощи тоже бланшируют перед тем, как отправить их на длительное хранение.

Этапы бланширования перед заморозкой

Для процедуры используем дуршлаг, в который может поместиться примерно полкилограмма готовых овощей. Берем пятилитровую кастрюлю, наполняем водой, доводим до кипения. Убавляем газ и тут же помещаем в кастрюлю дуршлаг с овощной смесью, накрываем крышку и ждем. Время бланширования для каждого вида овощей различно.

Перед тем как заморозить овощи, после бланширования их необходимо остудить в ледяной воде. Если вода в кастрюле может смело выдержать до 6 закладок овощей, то холодную воду нужно менять после каждой партии. Теперь нам осталось просушить овощи и упаковать их на длительное хранение.

Время бланширования овощей

• Цветная и кочанная капуста — 3 минуты.
• Капуста, нарезанная соломкой — 1,5 минуты.
• Баклажаны — 4 минуты.
• Целая морковь — 5 минут.
• Морковь, нарезанная соломкой, — 2 минуты.
• Грибы — 5 минут.
• Кабачки — 2 минуты.
• Лиственные овощи — 1,5 минуты.

Чтобы листочки при бланшировании не слипались, необходимо в 2 раза увеличить объем воды в кастрюле.

Замороженные овощи: рецепты для холодных супов и окрошки

Как для холодного супа «Таратор», так и для окрошки понадобится такая заготовка. Берем мелко нарезанные огурцы, репчатый лук, укроп и петрушку. Измельченную овощную смесь помещаем в пластиковый контейнер и заливаем кефиром. Плотно закрываем упаковку и отправляем на хранение. Вместо кефира можно использовать кислое молоко.

Мексиканская смесь

Для этой заготовки в равных пропорциях понадобятся измельченные морковь, стручковая фасоль, сладкий перчик (желательно красный), а также кукуруза и зеленый горошек молочной спелости. Замороженные овощи рецепты рекомендуют не размораживать перед приготовлением, что очень удобно. Достав упаковку из морозилки, смело отправляйте ее в суп, на сковородку или в мультиварку.

Заготовки для приготовления йогурта

Мы много говорили об овощах, но фактически обошли стороной замораживание ягод, упомянув об этом лишь вскользь. А ведь ягоды можно хранить не только в цельном виде, но также и в виде фруктового пюре. Такое пюре идеально подойдет для приготовления десертов, напитков, а также йогурта в домашних условиях.

Для начала помоем и переберем приготовленные ягоды, затем измельчим их при помощи блендера. Наливаем пюре в формочки для льда и ставим таймер на быструю заморозку. Затем ссыпаем полученные кубики в пакет, избавляемся от лишнего воздуха и укладываем на длительное хранение. Использовать такие кубики для приготовления десертов — одно удовольствие.

Заморозка овощей на зиму — это простой и доступный способ обогатить свой рацион на период холодов всеми необходимыми организму витаминами и микроэлементами. К тому же овощи, вынутые из морозильной камеры, напомнят о теплом, ласковом лете.

Наличие в доме большого холодильника или отдельной морозильной камеры просто обязывает хозяйку заготовить свежие овощи и фрукты.

Летняя заморозка овощей на зиму в домашних условиях сохраняет намного больше витаминов и полезных веществ, чем трудоемкая консервация. Замораживать проще, быстрее и увлекательнее, чем стоять у плиты и наполнять банки кипящими соками и пюре. Конечно, хрустящие маринованные огурчики или помидорчики лучше заготавливать классическим способом. А баклажаны, цветную капусту, томатный сок, грибы, зеленую фасоль и даже борщ можно хранить в морозилке.

Как заморозить помидоры

Самый быстрый и практичный способ заморозки томатов заключается в замораживании сока. Замороженный домашний томатный сок на зиму сохраняет не только витамины, но и время! Помидоры необходимо измельчить в блендере или на мясорубке.

При желании их можно предварительно очистить от кожицы, но если блендер мощный, то от нее и так ничего не останется. Полученный сок разливают по пластиковым стаканам или прочным полиэтиленовым пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Если есть желание, массу можно прокипятить – это испарит воду и сделает томат гуще. Сок можно облагородить, добавив в него немного болгарского и горького перца и зелени. Зимой томатный сок с ароматом лета можно будет добавлять в борщ, суп, готовить на его основе соусы и маринады.

Другой способ заморозки помидоров подойдет для любителей . В этом случае потребуются плотные мясистые помидоры. Их нужно порезать на кружочки, заморозить на пищевой пленке в один слой, а потом сложить в отдельные пакетики так, чтобы в одной порции находилось столько кружков, сколько нужно для одной пиццы.

Еще можно заморозить помидоры кубиками. Этот вариант подойдет тем, кто любит готовить овощные рагу или добавлять помидоры в мясные блюда и супы. Все очень просто: помидоры режут кубиками, складывают в пластиковый стакан и отправляют в морозилку

Можно ли замораживать на зиму баклажаны

Зимой эти овощи стоят дорого, поэтому блюда из замороженных баклажанов на новогоднем столе будут весьма кстати. Чтобы заморозить баклажаны, их необходимо нарезать кружочками или язычками. Из язычков потом можно будет приготовить аппетитные рулеты из баклажан с сыром, а кружочки собрать в симпатичные башенки.

Для устранения горечи нарезанные овощи сначала вымачивают в соленой воде, а затем обжаривают на растительном масле и дают заготовкам остыть.

Остывшие полуфабрикаты замораживают в один слой на пищевой пленке, а затем группируют по порциям, тщательно удаляя воздух, упаковывают в пленку или в пакеты и отправляют на хранении в морозильную камеру. Зимой овощи размораживают при комнатной температуре и готовят так же, как и в сезон.

Еще можно заморозить синенькие полукольцами или кубиками. Эту заготовку можно будет использовать для овощных рагу или салатов. Если добавить к размороженным кубикам тертую морковь и чеснок, а потом смешать все с майонезом получится вкусная и сытная, и что особенно важно, летняя закуска! А если добавить к кубикам лук и томатную пасту, то на столе окажется икра из замороженных баклажанов. В сыром виде баклажаны замораживать не рекомендуется!

Как заморозить болгарский перец и зелень

Знать, как заморозить болгарский перец и зелень обязана каждая хозяйка, хотя бы потому, что это очень просто. Для удобства их можно заморозить вместе: нарезать соломкой перец разных цветов, порезать мелко (а можно измельчить в блендере) зелень, все смешать, разложить по маленьким пакетикам, выдавить воздух и отравить в морозилку. Летом эти яркие овощные заготовки прямо в замороженном виде отправляют в супы, борщи, соусы или .

Любительницы зелени могут купить в большом количестве любимые пряные травы (петрушку, укроп, базилик), измельчить, смешать и заморозить маленькими порциями, рассчитанными на одну заправку. Такая заготовка петрушки на зиму намного полезнее, чем ее консервация в соли.

Для фаршировки перец, естественно, следует замораживать в целом виде. Сначала его охлаждают отдельно друг от друга, а потом складывают один в один, герметично упаковывают и отправляют в морозильный отсек.

Овощная заготовка на зиму в виде икры

В каждом холодильнике должна быть заморозка овощей на зиму в виде икры. У каждой хозяйки свой рецепт этого блюда. Одни любят ассорти, добавляя туда все, что есть под рукой: баклажаны, кабачки, морковь, лук, сладкий перец, томаты и зелень.

Другие готовят икру только из баклажанов или только из кабачков. Заморозить можно любую икру, причем не обязательно готовить ее отдельно, можно просто приготовить немного больше еды для ужина, а часть отправить в морозилку.

Замороженная икра намного вкуснее консервированной, ее не нужно стерилизовать, в ней нет уксуса, а свежая зелень и чеснок, добавленные уже после выключения плиты, остаются такими же ароматными, как и сразу же после измельчения.

Икру можно замораживать в порционных пластиковых контейнерах, дополнительно упакованных в пленку, или в пакетах. Если не полениться и приготовить это вкусное блюдо, то зимой можно будет подарить себе несколько свободных вечеров, достав из морозилки уже готовый гарнир.

Кабачки, цветная капуста и фасоль

Этих овощей объединяет предварительное бланширование. Перед тем, как отправить их в царство Дедушки Мороза, подготовленные овощи необходимо опустить на несколько минут в кипящую воду. Кабачки рекомендуется замораживать кубиками или кружочками, капусту следует разобрать на соцветия, а у фасоли удалить несъедобный хвостик. После бланшировки овощам дают остыть и стечь, а потом укладывают в пакетики и замораживают.

Заготовка для борща

Эта заготовка – настоящее спасение зимой! Потрудившись один день, можно избавить себя от нудной работы приготовления борща на весь год! Плюс ко всему в морозный день на столе будет вкусный и красивый борщ с ароматом лета и свежих овощей.

Готовится заготовка очень просто, по сути – это зажарка, рецепт которой у каждой хозяйки свой. Ингредиенты и способы их нарезки могут быть такими же, как и при обычной варке борща. На растительном масле или жире обжариваются лук, морковь, свекла.

Чтобы свекла не потеряла цвет, ее можно обжарить в карамели: растопить в масле сахар, добавить каплю уксуса и положить на сковородку свеклу.

В большой миске доводится до кипения свежеприготовленный томатный сок (помидоры, измельченные в блендере или в мясорубке), немного прокипятить его рекомендуется для того, чтобы избавиться от лишней воды и получить более концентрированный продукт.

Затем сюда же добавляются все обжаренные овощи, свежие помидоры, горький перец, можно добавить жареные грибы. Кипятить долго не нужно, после закипания общей массы всыпать свежий болгарский перец, размешать и выключить огонь.

После того как смесь немного остынет, добавляют свежую зелень и чеснок. Заправке дают остыть, раскладывают по порциям на один борщ (на 4-5 литров бульона достаточно 0,5 литра заправки) и отправляют в морозильную камеру для заморозки и хранения.

Зимой достаточно будет приготовить бульон, добавить в него картофель и капусту, а затем отправить в кастрюлю размороженный в микроволновой печи или другим способом ароматный коктейль из летних овощей и зелени.

Грибы

Грибы можно замораживать и в свежем виде, но лучше сначала подвергнуть их кулинарной обработке. Так они займут меньше места, а процесс приготовления блюд ускорится в разы. Обжаренные грибы облагородят жареную картошку, мясо или зимний салат. Также можно заморозить жареные грибы вместе с обжаренными баклажанами и луком.

Зимой такая заготовка отлично дополнит мясные или овощные блюда. Грибные заготовки для супов на зиму можно приготовить, если обжарить грибы с луком и морковью и заморозить по порциям. Для и квашеной капусты грибы можно нарезать пластинками и отварить.

Заморозка ягод

Ягоды можно замораживать либо в первозданном виде, либо в форме пюре. Малину, вишню, клубнику, смородину, клюкву тщательно моют, высушивают и замораживают на противне или блюде. Готовые фруктовые льдинки фасуют по пакетам и хранят в морозилке. Сливы и абрикосы лучше замораживать половиками, а дыню можно заготовить в сахарном сиропе и использовать для коктейлей или как добавку к мороженому.

Если нужны заготовки для компотов, киселей или фруктовых десертов, то лучше измельчить ягоды в блендере и разложить в стаканчики. Также можно заморозить фруктовые соки или приготовить из соков красочные кубики в формочках для льда, положив в серединку целую ягодку. Часть ягод попробуйте превратить в , зимой оно не менее актуально.

Чтобы замороженные овощи и фрукты не теряли своих свойств их необходимо тщательно упаковывать в герметичные пакеты или пластиковые контейнеры. Внутри упаковки должно находиться как можно меньше воздуха – первого врага свежести продуктов. Можно использовать специальные пакеты для заморозки или заворачивать в несколько простых пакетиков. Во время разморозки морозильной камеры овощи нужно укрывать одеялами, чтобы они не размораживались.

Повторная заморозка не допускается, поэтому настоятельно рекомендуется замораживать овощи порционно. Чтобы свежие дары лета сохранили как можно большее количество полезных витаминов, следует пользоваться кнопкой «Быстрая заморозка» — она понижает температуру в морозильном отсеке холодильника до максимальной. Глубока шоковая заморозка овощей и фруктов не позволяет воде превратиться в льдинки и разорвать клетки. Аналогично можно .

В зимние месяцы многие пользуются покупными овощными смесями, чтобы приготовить дома рагу или сварить овощной суп. Сегодня я хочу вам предложить рецепт заморозки овощей для рагу на зиму в домашних условиях.

Смесь для рагу может состоять из различных овощей. Основными компонентами могут быть:

• кабачок;
• баклажан;
• сладкий или болгарский перец;
• помидор;
• морковь;
• стручковая фасоль;
• цветная капуста;
• зеленый горошек;
• кукуруза;
• зелень.

Здесь вы можете действовать самостоятельно, меняя количество и состав овощей. А теперь поговорим о подготовке каждого овоща в отдельности.

Молодые кабачки, без сформировавшихся зерен, перед заморозкой чистить не нужно. Крупные экземпляры очищают от кожуры, вынимают внутренности с семенами, а затем нарезают.

Для рагу можно использовать сырой кабачок или бланшированный в течение 3 минут в кипящей воде. Если действовать по всем правилам, то второй вариант предпочтительнее.

См. видео от канала «Вкусно с нами» — Как бланшировать овощи

Очищать от кожуры баклажаны не следует, но вот избавиться от горечи будет необходимо. Для этого нарезанные кольцами или пластинами баклажаны щедро посыпают солью и оставляют в таком виде на 30 минут, чтобы вышел горький сок. Затем баклажаны промывают в воде и нарезают кубиками.

Также как и кабачки, баклажаны можно заморозить, как в сыром виде, так и в бланшированном. Бланшировать баклажаны стоит примерно 4 минуты, а затем быстренько охладить.

Сладкий болгарский перец

Перец для этой заготовки просто моют и нарезают соломкой или дольками, в зависимости от ваших предпочтений. Цвет перца в рагу не имеет никакого значения.

Томат для овощного рагу нарезают крупными дольками. Лучше, если с помидора предварительно будет снята шкурка. Для этого, в основании у плодоножки делают крестовидный надрез и окунают томат в кипяток на несколько секунд. После этой манипуляции кожицу легко можно будет снять.

Морковь

Морковь тщательно моют, очищают тонкую шкурку, а затем нарезают колесиками, кубиками или соломкой.

Чтобы морковь сохранила цвет и форму, ее лучше бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде. Хотя для заморозки рагу возможно использование моркови и в сыром виде.

Стручковая фасоль

Со стручковой фасоли срезают плодоножку, а сам стручок нарезают на кусочки длиной 3 – 4 сантиметра. Затем фасоль в обязательном порядке проваривают в кипятке 5 минут.

Цветная капуста

Цветную капусту разбирают на соцветия. Затем требуется вымочить овощ в соленой воде в течение 30 минут, чтобы вышли все мелкие насекомые облюбовавшие курчавый кочанчик. Перед заморозкой цветную капусту следует бланшировать в течение 3 минут в кипящей воде.

Зеленый горошек

Зеленый горошек можно использовать, как в стручковом виде, так в виде зерен. Но тот и другой вариант следует предварительно подержать в кипятке 4 минуты.

Кукуруза

Кукурузу можно бланшировать сразу в початках, или предварительно отделив зерна. Процедура погружения овоща в кипяток занимает 4 минуты. После этого кукурузу следует остудить в ледяной воде.

Зелень

Для заморозки рагу можно использовать любую зелень. Это может быть лук, петрушка, укроп, базилик или другая пряная трава. Зелень следует измельчить ножом и добавить к заготовке.

Рагу из овощей на зиму: способы заморозки

Первый, и самый малозатратный способ, заморозить овощи в пакете или контейнере без предварительной проморозки.

Для этого нарезку из овощей складывают в большую емкость и тщательно перемешивают.

Внимание! Солить овощи ни в коем случае нельзя! В противном случае овощи дадут сок, что для заморозки не желательно.

Овощную смесь выкладывают порциями, на раз, в подготовленную тару. Герметично упаковывают и отправляют в морозилку на хранение.

См. видео от Lubov Kriuk — Заморозка овощей. Заготовка овощей для рагу на зиму.

Второй способ предполагает замораживание овощей отдельно на разделочных досках, а затем их смешивание.

Этот способ занимает больше времени, но результат, на лицо. Заморозка получается рассыпчатой, как в магазине, и готовить такую заготовку проще, так как она не слипается в единый комок.

Для того, чтобы сэкономить время и силы, заморозку овощей можно проводить отдельно друг от друга по мере их созревания. А когда будет заморожено достаточное количество разнообразных заготовок, можно будет заняться формированием овощных смесей.

См. видео — Заготовки на зиму. Заморозка овощей для рагу и супа

Заготовки в разных странах мира

Вам наверняка знакомо приятное чувство: зимой открыть баночку с заготовками, которую летом с любовью сделала мама или бабушка, заварить чай и предаться сладостной ностальгии. А когда на ужин или обед извлекаете хрустящий ароматный маринованный огурчик, кабачок или помидор, тщательно вылавливая зубчики чеснока, будто добытчик океанских жемчужин?

Такое удовольствие погрузиться в летние дни, смакуя джем, варенье или сироп из заботливо собранного на участке урожая. А в других странах делают то же самое? Безусловно, еще в древности люди заметили, что можно заготавливать продукты впрок, если подвергнуть их специальной обработке. Мы собрали самые интересные варенья и соленья на зиму из разных стран мира.

Великобритания и США

В англоязычных странах маринованные яйца — самая популярная закуска к пиву в барах. Вот вы кривитесь, а, между прочим, в 60-е годы прошлого века отварные яйца в банках можно было встретить в любой уважающей себя американской закусочной. Каждый фермер знает, что яйца — это сугубо весенне-летний продукт, поэтому в преддверии зимы приходилось заготавливать их таким способом.

Армения

Вот уж где искать свой гастрономический рай, так это в Армении! Климат и почва страны позволяют произрастать несметному количеству фруктов и овощей. Здесь популярны как привычные нам компоты из фруктов и ягод (черешня, абрикосы, ежевика, кизил), так и необычные закуски (аджапсандал, имам баялды).

Изобилие рецептов овощной икры и лечо из баклажан и перцев — вполне знакомых нам блюд. Но вот до чего мы еще не додумались, так это заготавливать виноградные листья, мариновать арбузы, брутень и окру… Может, пора начать?

Италия и Греция

Вяленые помидоры — визитная карточка всех регионов Италии. И если благодаря нашим рекомендациям в этом году у вас обильный урожай томатов, то обязательно приготовьте эту вкуснейшую закуску по нашему рецепту.

Также итальянцы любят делать Bomba Calabrese — заготовка из перца, баклажанов, грибов, оливкового масла, чеснока и пряных трав. Ее едят просто так с хлебом, кладут в макароны и пиццу, подмешивают к омлету. А в Греции на зиму заготавливают экзотичное варенье из лепестков розы и грецких орехов. Сказочно, не так ли? Добавьте еще к этому вяленые или маринованные оливки в качестве закуски к местной водке узо и вы не заметите, как начнете паковать чемоданы в Грецию!

Сербия

Сербская кухня целиком заимствована из Турции, но гораздо вкуснее. Почти каждая сербская семья делает заготовки на зиму, которые называются зимница. Рецепты и ингредиенты очень схожи с нашими: помидоры, капуста, морковь, огурцы и обязательно — перец. Из него готовят айвар — самое популярное и вкусное блюдо в Сербии. Обязательно попробуйте!

Польша

Поляки, как и мы, маринуют и солят огурцы, квасят капусту. Обычно остальные овощи и ягоды подвергают заморозке либо по отдельности, либо в различных комбинациях. Но любопытнейшей заготовкой этого региона является сенкач – высокий круглый кекс с бугристыми краями, смахивающий на сучковатый пенек. Причем главное достоинство этого изделия — это не его вкус, а способность храниться 6 месяцев! Очень калорийный сенкач помогал пережить длинные, холодные зимы.

Грузия

Каких только заготовок не делают в Грузии! С древних времен горный народ накопил огромный опыт сохранения различных продуктов, начиная с мяса, сыра, овощей, фруктов и заканчивая различными пряностями. Так, на зиму консервируют различные соусы и приправы, например, сацебели с грецкими орехами и гранатовым соком. Примером грузинской бережливости может служить свекла: листья высушивают, а корни солят, квасят и маринуют.

Маринованные листья винограда и салаты из зеленых помидоров — отличительная черта грузинских заготовок. Часто можно встретить и вовсе диковинную для нас консервированную черемшу. Сырье для этой вкусной, полезной и ни на что не похожей закуски собирают ранней весной до появления крупных листьев.

Болгария

Здесь очень популярна туршия — соленье на зиму из цветной капусты, моркови и сладкого перца. Этот зимний салат — просто кладезь витаминов, без него немыслимо настоящее болгарское застолье. Туршия предваряет основное блюдо и традиционно сопровождается домашней ракией (крепкий напиток на основе ферментированных фруктов).

Монголия

Азиаты, конечно, делают всё не так, как мы. Суровые скотоводы питались в основном мясом, молоком и отварными овощами. Традиционно в Монголии заготавливают впрок сыр или знаменитый монгольский сушеный творог ааруул или хурууд. Новое время требует новых решений. Поэтому, если вы надумете посетить Монголию, обязательно попробуйте новые чипсэн ааруул — творожные чипсы по старинному рецепту.

Япония, Корея и Дальний Восток

То, что папоротник (подвид орляк) можно есть, известно уже много тысяч лет. Но вот о том, что он вкусен, человечество еще не знает. На Дальнем Востоке молодые побеги папоротника едят сырыми, добавляют как приправу в блюда, маринуют или сушат. Жареные «улитки» орляка по вкусу напоминают грибы. Соленые стебельки папоротника получаются сочными, вкусными и пикантными, в зимний период можете удивить гостей, открыв баночку необычного соленья.

Мир невообразимо богат на кулинарные идеи и способы продления сроков хранения пищи. Мы бы не смогли перечислить в одной статье все рецепты стран мира. Возможно, вы знаете, как еще за рубежом консервируют продукты или вам доводилось пробовать необычные заготовки? Обязательно расскажите нам в комментариях.

Когда делать заготовки на зиму — календарь по месяцам

Сезон заготовки овощей, фруктов и зелени на зиму длится семь месяцев: с мая по ноябрь (включительно). О том, когда и какие продукты нужно заготавливать, расскажет Ivona.

Читай также: Огород на подоконнике: 7 трав и овощей, которые легко вырастить дома

Конечно, современные супермаркеты предлагают свежие фрукты и овощи круглый год, однако наибольшую пользу можно получить лишь тогда, когда эти продукты употребляются или заготавливаются в сезон созревания. Тогда из них можно получить наибольшее количество полезных микроэлементов и витаминов.

Зимние заготовки можно условно разделить на пять видов:

• консервирование
• сушка
• заморозка
• квашение
• засаливание.

Особую роль в сохранении вкусовых качеств и полезных веществ в овощах, фруктах и зелени играет не только способ заготовки на зиму, но и период, когда она была совершена. Поэтому очень удобно иметь при себе календарь заготовок на зиму, чтобы точно знать, когда и какой овощ или фрукт пора готовить к сезону холодов.

Календарь заготовок на зиму (по месяцам)pinterest.com

Неспроста последний весенний месяц называют “травником“: в это время зреет зелень, появляются первые ягоды и “майские“ грибы. В мае можно сделать на зиму следующие заготовки: заморозка зелени, засол укропа и петрушки, консервирование ягодных компотов и варенья, кабачков, грибов, сбор и высушивание лекарственных трав и растений.

Начало активного периода консервации. С первыми жаркими днями приходит урожай сезонных ягод (вишня, черешня, клубника, черная смородина, малина, абрикос) и первых овощей. В июне на зиму заготавливают: варенья, джемы и компоты из сезонных ягод и ранних яблок, консервированные кабачки (и различные салаты из них), а также молодой горошек (в стручках или очищенным). Все эти продукты также можно замораживать.

Календарь заготовок на зиму (по месяцам)pinterest.com

Самый разгар консервации, когда прилавки ломятся от обилия овощей и фруктов, а цены на них не кусаются, отпугивая покупателей. Чтобы все успеть в июле, придется сильно потрудиться, ведь в этот месяц на зиму заготавливают: консервацию из сезонных ягод (крыжовника, черники, смородины, вишни и пр.), ранних томатов и огурцов, зеленого горошка, а также различные салаты, суповые и борщевые заправки. Актуальна в июле и заготовка замороженных овощных смесей.

Период активных зимних заготовок и консервации достигает своего пика. Консервируют, маринуют и солят в августе: сливы, яблоки, грибы, дыни и арбузы. Также в банки отправляются: кабачки, патиссоны и цукини, острый и болгарский перец, помидоры, огурцы, баклажаны, свекла, цветная капуста и фасоль. Их этих овощей умелые хозяйки также готовят различные салаты и заправки для супов и борщей. Последний месяц лета также является идеальным периодом для консервирования овощных соков, аджики, лечо, ткемали и кетчупов. В это же время появляется первая кукуруза, которую также при определенной сноровке можно заморозить или закатать на зиму.

Календарь заготовок на зиму (по месяцам)pinterest.com

Сезон консервации выходит на финишную прямую и хозяйкам предстоит сделать последний рывок перед дальнейшими неспешными заготовками. В сентябре на зиму обычно заготавливают: салаты и овощные ассорти из томатов, огурцов, баклажан, перцев, капусты, консервация из яблок, груш, слив и винограда, соленья из грибов, десерты из яблок, арбузов, а также варенья и компоты из облепихи, брусники и клюквы. В сентябре также следует заняться заготовкой корней хрена.

В этом месяце стоимость свежих овощей и фруктов значительно увеличивается, что естественным образом снижает обороты процесса заготовок на зиму. Обычно в средине октября занимаются засолкой и закваской капусты, зеленых помидор, грибов, заморозка и консервация овощных салатов.

Календарь заготовок на зиму (по месяцам)pinterest.com

Время, когда на прилавках еще доступные свежие продукты, а холодильники, кладовые и морозильные камеры буквально забитые аппетитным консервами и соленьями. В конце осени сезон заготовок заканчивается. Самым стойким хозяйкам остается лишь солить капусту и заготавливать тыкву (варенье, заморозка в пюре или кусочками).

Календарь заготовок на зиму

	Заготовки на зиму
Май	Заморозка зелени, засол укропа и петрушки, консервирование ягодных компотов и варенья, кабачков, грибов, сбор и высушивание лекарственных трав и растений
Июнь	Консервация и заморозка сезонных ягод (вишня, черешня, клубника, черная смородина, малина, абрикос), ранних яблок, кабачков (и различных салатов из них), молодого горошка (в стручках или очищенным)
Июль	Консервация из сезонных ягод (крыжовника, черники, смородины, вишни и пр. ), ранних томатов и огурцов, зеленого горошка, овощных салатов, суповых и борщевых заправок. Заготовка замороженных овощных смесей
Август	Консервация овощных соков, лечо, аджик, заправок для супов и борщей, овощных салатов. Консервация, маринование и соление: слив, яблок, грибов, дынь, арбузов, кабачков, патиссонов и цукини, острых и болгарских перцев, помидоров, огурцов, баклажанов, свеклы, цветной капусты и фасоли
Сентябрь	Заморозка, засолка и консервация: салатов и овощных ассорти, томатов, огурцов, баклажан, перцев, капусты, грибов и арбузов. Варенье и компоты из облепихи, брусники, клюквы, яблок, слив, груш и винограда
Октябрь	Соленые и квашеные зеленые помидоры, белокачанная капуста, грибы, заморозка и консервация овощных салатов и ассорти
Ноябрь	Квашенная (соленая) белокачанная капуста, заморозка и консервация из тыквы (пюре или кусочками)

 

Ранее мы рассказывали, как вырастить розу из букета в домашних условиях.

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в  Facebook и Instagram.

Что делать, если вздулись банки с салатом?

Консервированный овощной салат – отличное подспорье для хорошей хозяйки, помогающее разнообразить зимний рацион. Каких только салатов не закрывают наши домашние мастерицы!

С помидорами и огурцами, сладким перцем, кабачками, цветной капустой – на любой вкус. Это отличная холодная закуска, подходящая как для повседневного рациона, так и для праздничного стола. Особенно удобны овощные салаты в тех случаях, когда неожиданно нагрянули гости, и нужно быстро организовать обильный хлебосольный стол. Вам останется только нарезать хлеб и откупорить несколько банок с салатами, чтобы подать вкусное и аппетитное угощение.

Но, к сожалению, овощные салаты достаточно капризны в заготовке. Нередко у молодых хозяек банки с салатами стоят недолго – крышки вздуваются пузырем или вообще слетают с банок с громким хлопком. Что делать с такой консервацией, можно ли как-то исправить положение – этот вопрос интересует многих начинающих огородников.

Почему вздувается крышка на банке с салатом?

Вздутая крышка на банке с консервированным салатом – это плохой признак, свидетельствующий о том, что во время консервирования что-то было сделано неправильно, и не все микроорганизмы погибли во время стерилизации продукта. Те из них, которые остались в банке, сумели выжить, размножиться и испортить вашу заготовку.

Характерным признаком брожения является выделение газов, которые создали в банке повышенное давление, в результате чего вздулась крышка. Наиболее часто вздуваются салаты, в состав которых входит морковь и лук – эти овощи требуют особенно тщательной стерилизации и соблюдения всех правил консервации продуктов.

Микробы могли попасть в банку:

– с испорченными, подгнившими или плохо промытыми овощами;

– из-за слабого, кратковременного прогрева банки;

– в результате использования нестерилизованной крышки;

– из-за плохой укупорки банки.

В любом случае, что бы ни стало причиной вздутия банки, ее содержимое лучше выбросить и приготовить новый салат.

Почему нельзя есть салат из вздутой банки?

Испорченный овощной салат может послужить причиной острого пищевого отравления, поэтому употреблять его в пищу категорически не рекомендуется. Даже если вы перекипятите содержимое банки, в нем могут остаться токсичные продукты жизнедеятельности микробов, которые и служат причиной большинства отравлений.

Наиболее известным из них является ботулотоксин, который вырабатывается в процессе размножения палочки ботулинуса – анаэробного микроорганизма, способного развиваться в отсутствие кислорода и выдерживать нагрев до 80 градусов Цельсия.

Отравление ботулотоксином приводит к смерти примерно в 40% случаев. Банка, наполненная овощным салатом, создает микробу благоприятные условия для размножения, поэтому испорченные консервированные домашние заготовки наиболее часто становятся причиной пищевых отравлений с тяжелым исходом. Не стоит рисковать своим здоровьем, употребляя в пищу испорченный продукт.

Как правильно консервировать овощные салаты?

Для того, чтобы овощные салаты, законсервированные летом, не испортились в течение года, при их приготовлении нужно соблюдать ряд правил.

1. Тщательно промывайте овощи, налипшие комочки земли очищайте щеточкой.

2. Банки для консервации мойте до блеска, оттирайте малейшие комочки грязи, особенно на внутренней стороне банки и на ее горлышке.

3. Крышки и резинки тоже хорошо промывайте перед стерилизацией.

4. Банки перед укладкой овощей стерилизуйте над паром или в духовке.

5. Соблюдайте рецептуру, не уменьшайте количество консервантов – соли, уксуса. Растительное масло кладите в банку только в прокаленном виде.

6. Стерилизуя банки, выдерживайте их в кипятке не меньше положенного срока: полулитровые – в течение 20 минут или дольше, литровые банки – в течение 40 минут или дольше.

7. Перед закупоркой добавляйте в каждую банку столовую ложку уксуса или прокаленного растительного масла.

8. Простерилизованные крышки доставайте не пальцами, а пинцетом или подцепляйте прокипяченной вилкой. Не касайтесь руками внутренней поверхности крышки.

9. Укупоривайте банки добросовестно, следите, чтобы резинка не соскакивала из-под ободка крышки.

10. После закупорки переворачивайте каждую банку, проверяя, насколько плотно крышка прилегает к горлышку.

Если все будет сделано правильно и аккуратно, с соблюдением правил стерильности, тогда ваши вкусные салаты будут всю зиму радовать семью и гостей, напоминая им о теплом, щедром лете.

Холодостойкие зимние овощи | ХГТВ

Руккола

Руккола лучше всего чувствует себя в холодную погоду. Попробуйте выращивать его в прохладную погоду для более мягкого урожая.

Выучить больше: Посадка и выращивание рукколы

Брокколи

Брокколи продолжает давать боковые побеги после сбора основного кочана.После этого вы можете наслаждаться брокколи в начале зимы.

Выучить больше: Как посадить и вырастить брокколи

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста – самая холодостойкая из семейства капустных.

Выучить больше: Как посадить и вырастить брюссельскую капусту

Капуста

Капуста очень холодостойкая. Расположите посадки в шахматном порядке, чтобы вы могли наслаждаться капустой всю зиму.

Выучить больше: Посадка и выращивание капусты

Эндивий

Эндивий — прекрасное дополнение к зимнему салату.Этой осенью посадите много.

Кале

Капуста и другая сытная зелень — отличные зимние овощи.

Выучить больше: Как посадить и вырастить капусту

Шпинат

Шпинат отлично подходит для выращивания в прохладную погоду.Добавляйте его в салаты или обжаривайте с чесноком для сытного зимнего застолья.

Выучить больше: Посадка и выращивание шпината

Швейцарский мангольд

Как и зелень свеклы, мангольд имеет мягкий вкус. Его красивый цвет добавит изюминку вашему саду (и вашей тарелке).

Десять лучших зимних овощей | Сады

Мангольд

Белостебельные формы, как правило, более выносливы, чем их красные собратья, поэтому ожидайте, что последние превратятся в кашу в суровые морозы (но если вам повезет, весной они вновь дадут урожай новых листьев). прежде чем бежать к семени). Я никогда не отказываюсь от порции или двух швейцарского мангольда. Ассортимент «Bright Lights» (Marshalls) представляет собой жизнерадостную смесь белого, желтого и красного цветов.Лучший мангольд, который я нашел для вкусовых качеств, — это «Фэнтези» с красными стеблями (Thompson & Morgan) — если у кого-то есть опыт того, насколько он крепок, я хотел бы знать, поскольку я посеял его в мягкую зиму. Туннельный колпак из флиса удобен.

Лук-порей

У меня есть воспоминания о том, как в детстве я помогал срезать акры лука-порея, от аромата нарезанных листьев и обрезанных концов у меня щипало глаза. Помню, у меня тоже пальцы немели… Но лук-порей просто необходим на зимнем участке, так как он отлично сочетается, например, с картофелем для супа, с курицей для пирогов, с насыщенным сырным соусом — тоже превосходен. только что пропотел с маслом и черным перцем.Если ржавчина является проблемой в вашем районе (она обычно более проблематична мягкой влажной осенью), выберите сорт, демонстрирующий сильную устойчивость, например, ‘Oarsman’ (Marshalls). В наши дни луковая моль более распространена (раньше она ограничивалась только югом), поэтому, если она известна в вашем районе, накройте растения мелкоячеистой сеткой или шерстью, чтобы помешать ей. Сорта с пурпурными листьями, как правило, более выносливы, например, классический французский «Bleu de Solaise» (настоящие семена) и выведенный британцами «Northern Lights» (Dobies). Будучи отправленным в поле, чтобы собрать лук-порей для заказа в канун Рождества, я могу подтвердить, что разумно собирать урожай партиями до того, как почва замерзнет, ​​отодвигая растения в защищенное незамерзающее место в саду.

Капуста

Вырастите немного капусты, и она простоит зиму, прежде чем поспеет на семена весной. Фотография: Кевин Саммерс/Getty Images

Ряд черной тосканской капусты (например, Nero di Toscana от Real Seeds, у которой есть аппетитный выбор сортов капусты) – желанное лакомство на любом участке. Листья темно-зеленого цвета, а вкус такой же крепкий, как и сами овощи — отлично сочетается с печенью и беконом или сытным рагу из баранины. Вырасти себе крепкие растения к осени, и они будут стоять там, гордые, как тебе угодно, пока весной не дадут семян.К тому времени у вас будет несколько зимних урожаев с них.

Савойская капуста

Я говорю савойская, потому что это мое личное предпочтение; Я уверен, что есть и другие замечательные зимние капусты, но есть что-то невероятно аппетитное в этих темно-зеленых морщинистых листьях. Внешняя листва вполне может быть опустошена гусеницами и испачкана землей, но плотно упакованная сердцевина останется невредимой, готовой к нарезке, слегка вареной или приготовленной на пару и заправленной маслом и черным перцем — корм для запеканки, как никакой другой. Озимые растения невероятно неприхотливы, если летом у них есть возможность нарастить мощную корневую систему. Головы хорошего размера, естественно, последуют за ними. «Аляска» (Marshalls) — мой фаворит, потому что он компактный и невероятно хорошо переносит зиму. Это гибрид F1 и победитель RHS AGM (Award of Garden Merit), к тому же.

Брюссельская капуста

У меня снова врезались воспоминания о том, как я стоял на большом поле капусты в морозные дни. Нам с братом поручили снимать нижние листья, так как они желтели и сгибались пополам в наших клеенчатых бурдюках, в припадках смеха, когда мы хватали листья и набрасывали их себе на плечи, чтобы прикрыть любого несчастного, оказавшегося стоящий позади нас (как правило, родитель).По-детски, я знаю, но это заставляет меня улыбаться, когда я собираю ростки в эти дни. Помимо анекдотов, мы всегда выбираем сорт «Монтгомери» (Доби) для выращивания — это гибрид F1 с восхитительно мягким вкусом. RHS тоже нравится, и они устроили ежегодное общее собрание акционеров. Начинающим цветоводам на заметку: растения нужно сеять в апреле для получения зимнего урожая; ростки тоже вкусные.

Шпинат

Недавно я был удивлен, насколько выносливым является однолетний шпинат – мне он показался довольно нежным, мягким листом, но в качестве эксперимента я оставил на участке августовский посев ‘Tetona’ (питомник Ники) под зиму прошлого года , рядом с «Редди» (Кингз).Оба давали урожай всю зиму (без затвора) и всю весну — я определенно буду делать это снова. «Тетона» — классический зеленый шпинат стреловидной формы; листья приобрели красивую мясистую толщину и глубокий цвет, когда погода похолодала, но они остались невероятно нежными. Листва расширилась и прижалась к земле, чтобы согреться, поэтому требовалось хорошее мытье. ‘Reddy’ вообще другой зверь — его листья стали гораздо более копьевидными (немного похожими на одуванчик), и вкус был не таким маслянистым, но обильные урожаи тающей листвы позволяют мне простить этот факт.

Пастернак

Приходить к дымящейся тарелке супа из пастернака с карри — это блаженство после заморозки, поэтому убедитесь, что у вас под рукой есть ряд этих сытных корнеплодов. Есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание: срок годности семян короткий, поэтому покупайте свежие семена каждый год; избегайте чрезмерно богатых почв, так как это может дать лишние листья за счет корней; не сейте слишком рано, так как на холодных почвах всхожесть будет плохой, а также повышается вероятность развития язвенной болезни; Семена сеют комками в почву, затем прореживают до самого сильного сеянца.Не позволяйте всему этому сбить вас с толку – просто посейте небольшие гроздья свежих семян в мае и избегайте жесткости с удобрениями. Есть несколько отличных устойчивых к раку сортов: «Гладиатор» (D T Brown) и «Графиня» (Mr Fothergill’s) — два.

Топинамбур

Топинамбур идеально защищает участок от ветра. Фотография: Джилл Мид для The Guardian

Я никогда не покупала клубни топинамбура, они всегда были растениями-добровольцами на моих участках (так что вы, вероятно, могли бы получить сорта с более гладкой кожицей, чем я пробовал).Вот в чем дело с этими родственниками подсолнуха – как только они у вас есть, вы никогда не будете без них, что, если они вам нравятся, довольно удобно. Набухшие клубни могут проникать глубоко в почву, особенно в песчаную, поэтому, несмотря на все ваши усилия по выкапыванию, вы никогда не вытащите их все. Растения вырастают высокими — не менее 6-8 футов — так что используйте это, превратив их в ветрозащитную полосу для более деликатных культур. Вводите их в свой рацион постепенно, потому что они содержат инулин, а не крахмал, и как только он достигает толстой кишки, пищеварительные бактерии немного развлекаются, превращая его в газ.Много газа. Они восхитительно жареные, имеют сладкую, ореховую, тающую мякоть, немного напоминающую мягкий пастернак. Я еще не пробовала их в качестве супа, но, видимо, это тоже хорошо.

Прорастающая брокколи

Семена пурпурной прорастающей брокколи необходимо посеять в апреле, чтобы гарантировать хороший урожай. Фотография: Фрэнк Барон для Guardian

Большинство из нас знакомы с пурпурной формой этой капусты (ласково называемой PSB), и она является одной из моих любимых. Существует также белая форма, недооцененная, плодовитая и вкусная (попробуйте «White Sprouting Early» от Kings). Оба типа дают большие растения при хорошем выращивании — не менее 1 м в высоту и ширину — и их нужно высевать в апреле, чтобы получить урожай, которого стоит ждать. Классический сезон для этого растения — ранняя весна (при выращивании, например, «Purple Sprouting Early» от Thompson & Morgan), и такие старые сорта надежно выносливы. Улучшение размера побегов и расширение сезонов привели к тому, что некоторые сорта стали менее выносливыми, поэтому суровый мороз может ударить по голове (немного расстраивает, когда вы так долго ждали эти драгоценные плоды).Я здесь старая палка в грязи, и мне нравятся те, кого я выращиваю.

Цветная капуста

Начинающие садоводы должны принять к сведению: озимую и весеннюю цветную капусту выращивать гораздо легче, чем летнюю или осеннюю. Посадите себе несколько растений в июне или июле, хорошо полейте, чтобы избежать задержки роста, и ждите впечатляющего творога в прохладный сезон. Более широкое расстояние (80-100 см) даст вам более крупный творог — отлично подходит для больших семей. Посадите близко (на расстоянии 20 см друг от друга в сетке) для мини-творога, идеально подходящего для порций на одного человека.’Moby Dick’, ‘Aalsmeer’ и ‘Mayflower’ (все сорта Mr Fothergill и все с RHS AGM) вместе дадут хороший урожай в течение длительного периода. Попробуйте «Клэптон», если кила является проблемой в вашем районе, потому что она проявляет устойчивость к этой неприятной болезни.

Люси Халсолл — редактор журнала «Вырасти сам», в котором содержится огромное количество информации о выращивании собственных овощей. На веб-сайте есть еще больше ресурсов, в том числе новый раздел руководств по выращиванию.

Зимние овощи, не требующие много места для выращивания

Может быть, это потому, что в наши дни мы проводим много времени дома, но похоже, что уход за растениями достиг пика популярности во время пандемии.И мы покупаем растения не только для украшения: в недавнем опросе 990 человек, которые приобрели комнатные растения с марта 2020 года, более половины людей, которые купили растения во время пандемии, заявили, что они купили их с намерением вырастить их. собственная еда.

Будь то выращивание трав на кухонном подоконнике, проращивание семян или посадка огорода на заднем дворе, выращивание собственной еды таким образом не только рентабельно, но и выгодно. Что может быть приятнее, чем поставить первое блюдо на кухонный стол и провозгласить: «Я не только сделал это, но и вырастил!»

Хотя выращивание овощей может ассоциироваться у вас с весной, осенью и летом, выращивание зимних овощей тоже вполне возможно.Просто спросите Саманту Фокс, которая три года назад основала Mother’s Finest Urban Farms, чтобы обучать и служить местному сообществу в Уинстон-Салеме, Северная Каролина. Ферма Фокса выращивает урожай круглый год. (У нее также есть куры, и она занимается пчеловодством.) Если кто-то и знает о выращивании зимних овощей, так это она.

Первое, что Foxx хочет, чтобы люди знали о выращивании овощей, независимо от времени года, это то, что для этого не нужно много места. «Технически наша ферма является городской фермой, потому что мы находимся на оживленной улице и на самом деле просто используем пустырь на заднем дворе», — говорит она. «Ключ действительно состоит в том, чтобы максимизировать свое пространство и максимально использовать его. Особенно во время пандемии самое время сделать что-то, что предлагает немного больше самодостаточности и устойчивости». Если у вас есть много места для выращивания продукции, Фокс добавляет, что это прекрасная возможность использовать его как способ служить обществу.

Related Stories

Фокс говорит, что начинает планировать посадку озимых овощей в конце августа или начале сентября — да, так рано.Это в первую очередь потому, что она поставляет большую часть своей продукции подписчикам CSA Box; она говорит, что изучение данных о том, сколько каждого овоща нужно посадить, является важной частью процесса планирования. Если вы просто разыгрываете несколько зимних овощей для своей семьи, вам не нужно думать заранее, но это все же требует планирования. Хорошее эмпирическое правило — начинать за шесть-восемь недель до наступления первых заморозков.

Нужна помощь, чтобы понять, что посадить? Ниже приведен список зимних овощей, которые следует учитывать, а также советы Фокса по их выращиванию. Кроме того, как каждый овощ принесет пользу вашему телу.

6 зимних растений, способных выжить в холодном климате

1. Зелень

По словам Фокса, капуста, листовая капуста и салат-латук хорошо растут зимой. «Они очень похожи и с точки зрения того, как их выращивать», — говорит она. Если вы никогда раньше не выращивали зелень, Фокс рекомендует начать с капусты или листовой капусты. «В частности, листовая капуста — одно из самых устойчивых растений, с которыми я когда-либо сталкивалась», — говорит она. «Он такой красивый и может выдержать почти все.Боже мой, я хочу иметь силу листовой капусты.»

Когда вы готовите свои грядки к зимней посадке овощей, сначала удалите всю мертвую растительность, на которой может быть грибок, который может помешать росту ваших новых растений. Следующий шаг — добавить слой компоста (для зелени она любит компост из листьев), чтобы защитить почву.«[Компост] также помогает удерживать влагу, что особенно важно, поскольку в это время года земля такая холодная». — говорит Фокс (она добавляет, что сено также можно добавлять в компост для зимних продуктов.) После закладки компоста на дюйм или два посадите семена салата. Вы захотите добавить еще один слой компоста после первых заморозков.

Какой бы тип зелени вы ни решили выращивать, ваш урожай будет полон питательных свойств. Все они содержат клетчатку и антиоксиданты, но есть определенные питательные качества, которые отличают разные виды зелени друг от друга. Листовая капуста — удивительно хороший источник белка, пять граммов на чашку. В капусте есть категория фитохимических веществ, называемых глюкозинолатами — группа соединений, которые помогают поддерживать естественные процессы детоксикации печени и другие функции организма.А салат ромен содержит лактукарий, растительное соединение, которое ассоциируется со сном.

2. Морковь

Поскольку морковь растет в основном под землей, морковь является еще одним овощем, способным выжить в самых разных климатических условиях, включая холодную зимнюю стужу. «У моркови самые маленькие семена. Вы можете очень легко положить их в землю на приподнятой грядке», — говорит Фокс. Она говорит, что вы можете использовать ту же смесь почвы и мульчи для моркови, что и для зелени, и фактически для всех перечисленных здесь зимних овощей.Как и в случае с зеленью, важно поддерживать влажность почвы. Посадите семена на полдюйма друг от друга; моркови не нужно слишком много места для роста.

С точки зрения питания морковь является одним из лучших овощей для здоровья глаз благодаря высокому содержанию витамина А, поэтому, если вы проводите много времени, глядя на экран, добавьте ее в начало списка того, что нужно посадить. Употребление в пищу моркови также поддерживает иммунную систему, потому что она содержит витамин С — определенно то, что всегда у всех на уме в зимние месяцы.

3. Чеснок

«Все любят готовить с чесноком, особенно в холодные месяцы, так что это отличный овощ для выращивания», — говорит Фокс. Она говорит, что даже если у вас совсем нет места во дворе, вы все равно можете выращивать чеснок, используя контейнер или даже ведро. Просто добавьте почву и мульчу (она должна быть в трех дюймах от верха) и поместите зубчики чеснока на расстоянии примерно трех дюймов друг от друга. Затем покройте гвоздику парой дюймов почвы. Поместите контейнер или ведро с растущим чесноком в место, где он может получать шесть часов солнечного света в день, и поливайте его достаточно, чтобы почва оставалась влажной.

Хотя в большинстве рецептов чеснок используется в небольших количествах, он обладает питательными свойствами. Сокращенный список некоторых питательных веществ, он может похвастаться витамином B6, марганцем, селеном, витамином C, железом, калием и медью. Как и морковь, чеснок также содержит витамин С и помогает поддерживать здоровую иммунную систему.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше о пользе чеснока для здоровья:

4. Брюссельская капуста

Помните, как Фокс сказал, что листовая капуста действительно долговечна? Она говорит, что в брюссельской капусте тоже есть доля этого песка; даже снег не может остановить их процветание. Одно замечание по поводу выращивания брюссельской капусты: для созревания семян требуется от трех до шести месяцев, так что это один зимний овощ, который определенно требует предварительного планирования. Хорошей идеей будет начать выращивать их внутри контейнера, а затем пересадить на улицу примерно через три-четыре месяца. Когда вы пересаживаете их на улицу, размещайте их на расстоянии около полутора футов друг от друга в месте, где они будут получать много солнечного света. «Брюссельская капуста не требует особого ухода. Просто обрезайте листья, оттягивая их назад, пока она продолжает расти», — говорит Фокс, добавляя, что самые здоровые листья не следует отрывать, потому что они питают стебель.

Брюссельская капуста является хорошим источником витамина С, а также витамина К, ключевого питательного вещества для здоровья костей. «Брюссельская капуста также поддерживает баланс бактерий в желудочно-кишечном тракте, а также содержит различные фитохимические вещества, такие как сульфорафан, который исследовали на предмет его антиоксидантных свойств», — ранее рассказала Well+Good зарегистрированный диетолог Келли Джонс, доктор медицинских наук.

Ищете вкусный способ оживить жареную брюссельскую капусту? Смешайте их с этой противовоспалительной заправкой для салата: 

5.Фиолетовая брокколи

«Есть действительно красочные продукты, которые растут и зимой, например, фиолетовая брокколи», — говорит Фокс. Оттенки этого зимнего овоща варьируются от темно-фиолетового до ярко-пурпурного. Его сытная текстура также помогает защитить его от сурового зимнего климата. Это еще один овощ, которому нужно много солнечного света, поэтому сажайте семена в солнечном месте и держите воду влажной. Как и в случае с чесноком, вы можете начать выращивать фиолетовую брокколи внутри контейнера, а затем пересадить ее снаружи, как только она достигнет высоты около трех дюймов.

Забавный факт о фиолетовой брокколи: в ней даже больше витамина С и антиоксидантов, чем в зеленой брокколи. И подумайте, как великолепно он будет смотреться на вашей тарелке.

6. Цветная капуста

Последним овощем в списке зимних овощей Foxx является цветная капуста. Как и фиолетовая брокколи, она говорит, что ее выносливая текстура делает ее стойкой в ​​суровых климатических условиях. Она объясняет, что цветную капусту выращивают так же, как фиолетовую брокколи, поэтому вы можете следовать тем же правилам.

Одно большое преимущество выращивания и употребления цветной капусты заключается в том, что она полезна для пищеварения.«Высокое содержание клетчатки в цветной капусте делает ее суперзвездой для здоровья пищеварительной системы», — ранее рассказала Well + Good зарегистрированный диетолог Майя Феллер, RDN. Помимо пользы для кишечника, Феллер добавляет, что диеты с высоким содержанием клетчатки связаны с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы, в частности, снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Это означает, что этот овощ полезен и для вашего сердца.

Когда дело доходит до выращивания зимних овощей, Фокс говорит, что важнее всего просто желание это делать; выращивание их не требует много обслуживания или места. Даже если у вас есть только одна высокая грядка, контейнер или ведро, вы все равно можете вырастить что-то . «Если у вас есть дети, привлекайте и их!» она поощряет. «Это интересный способ связать их с едой, которую они едят, и попробовать что-то новое».

О, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well+Good. Зарегистрируйтесь в Well+, нашем онлайн-сообществе инсайдеров в области здорового образа жизни, и мгновенно разблокируйте свои награды.

Руководство по выращиванию осенне-зимних овощей |

Выращивание осенних и зимних овощей имеет определенные преимущества, помимо того факта, что они могут обеспечить вас круглогодичным запасом здоровой, питательной пищи.В межсезонье вредителей не так много, как весной и летом. Вам также не придется так усердно бороться, чтобы не допустить сорняков в вашем саду, потому что осенью и зимой они исчезают.

Овощи, которые хорошо растут осенью и зимой

То, что летнее солнце исчезло, не означает, что ваша садоводческая деятельность должна прекратиться на год. Некоторые из лучших овощей хороши осенью, например, свекла, брокколи, салат, капуста, репа и другие.Зимой у вас не возникнет проблем с выращиванием чеснока, лука-порея, лука, редиски, гороха, картофеля, мангольда, шпината, ревеня и капусты. Многие листовые овощи хорошо растут зимой, если вы обеспечите им надлежащие условия выращивания, описанные ниже.

Требования к выращиванию осенне-зимних овощей

Одно из первых требований при посадке осенне-зимних овощей заключается в том, что вам нужно знать, сколько времени требуется растению, чтобы оно созрело, чтобы его можно было собирать. Например, шпинату требуется примерно 28 дней, чтобы созреть, поэтому, когда первые заморозки обычно наступают примерно 15 октября, вам нужно будет посадить шпинат где-нибудь в первую неделю сентября, чтобы дать ему достаточно времени для роста.

Вам придется разработать стратегию, чтобы использовать доступный солнечный свет осенью и зимой, а это значит, что вы должны снимать укрытия с рядов даже при очень низких температурах, чтобы максимально использовать солнечный свет. Планирование достаточного количества воды также может быть проблемой, особенно при отрицательных температурах. Тем не менее, это будет необходимо независимо от температуры, поэтому убедитесь, что у вас есть способ обеспечить достаточное количество воды для ваших растений даже в сильные морозы.

Лучше защитить растения от заморозков.Сильный мороз может повредить растение, и все надземные побеги отомрут, не достигнув зрелости. Это означает, что у вас, номер
, должны быть под рукой чехлы для рядов всякий раз, когда вас предупреждают о возможном заморозке или сильном холоде по пути в ваш район. Почва, в которую вы сажаете овощи, должна быть обогащена коровьим навозом, куриным пометом, морскими водорослями или водорослями, чтобы добавить в почвенную смесь органический материал. В качестве удобрения вы должны включить кровяную муку, костную муку, хлопковую муку или органический растительный обогатитель в мешках.

Некоторые овощи можно выращивать в горшках или контейнерах, но вы должны знать, что необходимо обеспечить достаточно места для их роста в этих контейнерах, и вы должны предусмотреть дренаж в ваших горшках. Им также потребуется от шести до восьми часов солнечного света каждый день, чтобы добиться наилучших результатов. Инструменты, которые вам понадобятся для вашего осенне-зимнего сада, в основном те же, что и летом — грабли, лопаты, лопаты, мастерки, горшки или кашпо и садовые шланги. О, и может быть еще что-то, что вам нужно для зимы — снегоуборщик!

Где взять припасы

Какие бы материалы вам ни понадобились для выращивания осенних и зимних овощей, вы найдете их в садовых центрах Mendham.Здесь вы найдете инструменты, семена, стартовые растения, горшки, почву для выращивания, удобрения и все другое оборудование, которое вам может понадобиться для успешного осеннего или зимнего садоводства.

Зайдите в одно из трех мест в Нью-Джерси (Мендхэм, Аннандейл и Честер), чтобы получить представление о том, что вы, возможно, захотите вырастить, и пообщаться с одним из дружелюбных и опытных представителей, чтобы обсудить идеи для вашего выращивания. проект.

 

Начало осенних и озимых овощей из семян

К середине лета вы должны быть по колено в помидорах, фасоли, кабачках и перцах, поэтому может быть трудно напомнить себе купить семена для следующего сезона огородничества.Тем не менее, июль и август — лучшее время для начала осенне-зимнего садоводства. В Южной Калифорнии одни из лучших месяцев для выращивания овощей — осень и зима, когда выпадают естественные дожди. Это также прекрасное время для выращивания зелени, которая часто плодоносит сейчас, а не весной и летом.

Выращивание семян овощей в помещении или в закрытых контейнерах на открытом воздухе в тени — лучший способ получить новые растения для прорастания в сухую и жаркую погоду. Как только они разовьют здоровую корневую систему и два-три набора листьев, их можно будет переместить на улицу.Планируйте поливать каждый день или два в течение первых двух недель, так как сухие ветры Санта-Ана часто могут дуть в сентябре и октябре и высушивать ваши новые растения.

Вот четыре овоща, которые я рекомендую начинать с семян в августе для осенних и озимых культур.

Брокколи рабе легче выращивать, чем традиционную брокколи в нашем климате. Фото: компания W. Atlee Burpee.

Брокколи Рабе

Время для брокколи общеизвестно трудным в нашем теплом климате; часто просто недостаточно холодно, чтобы сформировать хороший кочан брокколи или цветной капусты.Брокколи рабе образует менее компактную головку, поэтому, если она слетит в теплые выходные, ее все равно можно будет собрать и съесть.

Выращивать брокколи и родственные ей виды, такие как цветная капуста, лучше всего в августе, чтобы их можно было собирать в самые холодные месяцы года: декабрь и январь. Брокколи рабе легко прорастает на солнечном окне. Альтернативный вариант — посадить семена в квартире на открытом воздухе в полуденной тени с прозрачным покрытием для сохранения влаги. Вы можете подождать несколько недель, пока ваши растения приобретут более жесткие листья, и наступит более прохладный день, чтобы посадить брокколи.Просто убедитесь, что поливаете часто в течение первого месяца укоренения.

Золотую свеклу можно собирать из-за ее корней или листьев. Фото: Джеффри Мартин (любезно предоставлено Wikimedia Commons).

Золотая свекла

Свеклу и мангольд можно сажать осенью и зимой для сбора урожая с зимы до весны. Я люблю золотую свеклу за ее цвет в осеннем саду, а также за то, что свекла универсальна, так как ее можно собирать для получения зелени или корней. В золотой свекле меньше беталаина, пигмента, отвечающего за красный цвет свеклы, а значит, она имеет более тонкий и нежный вкус.Дополнительным преимуществом является то, что золотистая свекла не оставляет пятен на ваших руках или остальной части вашей еды.

Начните сеять свеклу в августе на глубину, примерно в три раза превышающую размер семян. Свекла прорастает очень хорошо, но если вы посадите дополнительные семена, то сможете насладиться первоначальным урожаем микрозелени при прореживании всходов. Свеклу нужно пересаживать рано и осторожно при выращивании в помещении, иначе она не сформирует очень большой корень для сбора урожая. Попробуйте пересадить до того, как корни вырастут большими, когда у растения будет два набора листьев или меньше.

‘Red Leaf Mizuna’ горчичная зелень’ (вверху) с кружевной красной листвой — это потрясающее зрелище в саду или в салате. Фото: Рэйчел Янг.

Зеленая горчица Red Leaf Mizuna

Листья горчицы — рабочая лошадка осеннего овощного сада. Они красочны, устойчивы к дикой природе, и их часто можно собирать несколько раз за сезон. Мне особенно нравится ‘Red Leaf Mizuna’, потому что он имеет темно-красный цвет и ажурную, тонкую текстуру, которая делает его визуально красивым в саду или в салате.

Горчицу можно начинать с августа по февраль.Попробуйте смешать семена сорта Red Leaf Mizuna и зеленого сорта, такого как Golden Frill, а затем сажайте небольшое количество семян каждые несколько недель, чтобы одновременно иметь нежную зелень для салата и зрелую зелень для приготовления пищи.

В конце сезона не забудьте удалить цветки горчицы до того, как они сформируют семена, потому что зелень горчицы легко распространяется семенами и может попасть в естественные зоны.

Редис «Французский завтрак» имеет нежный, тонкий вкус. Фото: компания W. Atlee Burpee.

Редис «Французский завтрак»

Как и зелень горчицы, редис крепок и может выдержать осеннюю сухую погоду. Мне нравится нежный вкус редьки «Французский завтрак».

Попробуйте смешать семена моркови с редькой. Я смешиваю семена редиса «Французский завтрак» с семенами моркови «Паризьен» и высеваю от десяти до пятнадцати семян каждые две недели с сентября по февраль. Это растягивает сбор урожая на несколько месяцев, а не собирает больший урожай за один раз.

Редис легко выращивать на солнечном окне, но, как и свеклу, его нужно пересаживать осторожно и рано, чтобы обеспечить хорошее корнеобразование.Редис — один из немногих овощей, которые можно успешно прорастить в открытом грунте. Поместите их в полутень в августе и сентябре. Они очень быстро прорастут и созреют. Если вы хотите попробовать прорастить редис на открытом воздухе осенью, посадите его в месте с утренним солнцем и дневной тенью и поливайте один или два раза в день из лейки. Посадки в более позднем сезоне должны быть на полном солнце, так как зимой доступно меньше света.

Есть много других замечательных культур для осени и зимы, в том числе петрушка, фасоль, морковь, руккола и масличный салат, так что начинайте собирать летний урожай и освобождайте место для осенних и зимних овощей.

Рэйчел Янг — бывший директор по садоводству и садоводству в Descanso Gardens в Ла-Каньяда, Калифорния.

Какие зимние овощи лучше сажать? | Главная Справочники

Термин «зимние овощи» часто используется для описания того, что технически является овощами «холодного сезона», которые сажают в конце лета или в начале осени и хорошо дают урожай осенью и зимой. Какие зимние овощи лучше сажать, во многом зависит от суровости вашей зимы.Некоторые зимние овощи можно оставить в саду и собирать по мере необходимости. Другие оставляют в земле на зиму и собирают ранней весной.

Расчет даты посева

Большинство озимых овощей высаживают в середине или конце лета после сбора урожая овощей, посаженных весной в теплую погоду. Вы должны сажать зимние овощи достаточно рано, чтобы они созрели, прежде чем морозы ограничат их рост. Пакеты семян обычно дают время, необходимое овощу для созревания.Поскольку осенью овощи растут медленнее, их следует сажать в сроки, позволяющие им созреть за две недели до ожидаемых первых заморозков.

Минимальная температура для зимних овощей

К овощам, которые могут переносить понижение температуры до 0 градусов по Фаренгейту, относятся зеленый лук, листовая капуста, чеснок, хрен, топинамбур, капуста, лук-порей, лук, петрушка, пастернак, козлобородник и шпинат. Брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста, цветная капуста, сельдерей, цикорий, восточная редька, мангольд и репа могут выдерживать температуры до 10 градусов по Фаренгейту. Овощи, которые могут выдерживать минимальные температуры до 15 градусов по Фаренгейту, включают свеклу, морковь, фасоль и листовой салат. Сельдерей, кельтук, фенхель, горчица и брюква не выдерживают температуры ниже 20 градусов.

Время сбора урожая

Овощи, посаженные осенью и собранные зимой, включают морковь, хрен, топинамбур, лук-порей, пастернак, брюкву, козлобородник и репу. Овощи, собираемые ранней весной, включают сельдерей, зеленый лук, листовую капусту, салат из ягненка, чеснок, капусту, листовой салат, горчицу, лук, шпинат и мангольд.Овощи, которые можно собирать зимой или ранней весной, включают свеклу, брокколи, капусту и восточный редис.

Вопросы планирования и озеленения

Вообще говоря, городские сады теплее, чем сельские сады в том же климате. В саду бывают небольшие вариации климата; они называются микроклиматами. Самые теплые районы лучше всего подходят для зимних овощей. Избегайте сажать зимние овощи у подножия холма, где устанавливается холод или где они будут подвергаться воздействию ветра. Когда вы покупаете семена, проверьте упаковку, чтобы узнать, подходят ли они для осенней посадки. Некоторые сорта одного и того же овоща больше подходят для выращивания весной.

Зимний огород: хранение овощей зимой

Привет, пионеры, и добро пожаловать в серию номер 283. Сегодня мы поговорим о зимнем огороде. Итак, мы собираемся поговорить о вегетационном периоде, о том, какие овощи можно выращивать зимой, когда вам на самом деле нужно сажать эти овощи, чтобы сохранить их на зиму, и какие овощи, даже если они технически не все еще растущие обязательно всю зиму, я оставляю в саду, чтобы не искать способов их сохранения.И у меня нет места, и они прекрасно живут в саду почти всю зиму. И некоторые из них имеют немного более короткий промежуток времени, не проходят всю зиму, и я собираюсь пройтись по этому поводу. Но я подумал, что это здорово, потому что в этом году, каждый год, наша цель — увеличивать количество еды и наши навыки самообеспечения.

Итак, количество вещей, которые мы делаем для себя, у нас есть цель с каждым годом постепенно увеличивать это количество. И одна из моих целей — простота, а также то, что в нашем доме не так много места, и в этом году спасибо пандемии.Не хватало таких вещей, как консервные банки и консервные крышки и всевозможные странные принадлежности, но это заставило меня понять, что я хочу убедиться, что я разнообразил свое садоводство и консервирование продуктов, чтобы о нас заботились на протяжении всего времени. сезонов. И зимнее садоводство может сыграть в этом действительно большую роль, о чем мы сегодня и поговорим. Вы получите много полезных советов. Я очень взволнован этим эпизодом. Многие из вас задавали мне вопросы по этому поводу, но сначала позвольте мне поприветствовать вас на подкасте.

Я ваша хозяйка, Мелисса К. Норрис, поселенец в пятом поколении, которая вернулась к своим корням использования простого, современного приусадебного хозяйства для более здоровой и самодостаточной жизни после страха перед раком, когда мне было далеко за двадцать. Это место для тебя, мой друг, если ты иногда задавался вопросом, не родился ли ты на сто лет позже, если ты всегда думал, что ты и Лаура Инглес были бы лучшими друзьями, и если ты думаешь, что каждый дом и кухня были бы лучше, если бы они были заполнены кувшинами Мейсона и чугуном, и эти вещи ежедневно использовались с доморощенной и домашней едой. Если это вы, то добро пожаловать домой и добро пожаловать в это удивительное сообщество современных первопроходцев.

Итак, для вашего зимнего огорода вы должны знать, какие овощи вы сможете выращивать в зимние месяцы. И это будут ваши выносливые овощи или овощи для прохладной погоды, как их часто называют люди. Это означает, что они могут переносить сильный мороз, что они не погибнут. Таким образом, почти все овощи, которые мы думаем выращивать в летнем огороде, или наши культуры для теплой погоды, такие как помидоры, перец, стручковая фасоль, тыква летняя и даже тыква зимняя, не переживут ваших сильных морозов. .Итак, некоторые из этих вещей, таких как перец, помидоры и зеленая фасоль, как правило, если вы получаете 32 градуса по Фаренгейту, они готовы. Их просто мгновенно убивают. Тем не менее, могут быть некоторые вещи, например, иногда зимний сквош, если вы флиртуете с температурой 32 градуса, это не обязательно убивает ее полностью. Даже некоторые из ваших летних кабачков и таких вещей, как огурцы, у нас была пара ночей, когда у нас было, технически было 32 градуса, и у нас был очень легкий мороз, но он не убил их полностью.

Потом у нас было еще пару ночей, когда снова потеплело, дни были теплые, и они действительно продолжали расти, некоторые мои огурцы, еще неделю-две, пока не дошли до наших сильных морозов. Итак, в зимнем огороде вам нужны овощи, которые переживут сильный мороз, а сильный мороз обычно бывает при температуре от 25 до 28 градусов по Фаренгейту. Суть зимнего огорода в том, что вы на самом деле не сажаете растения зимой. Это тот же принцип, что и в осеннем саду.Эти прохладные погодные культуры должны быть посажены до наступления холодов. Во-первых, даже если они прорастут в более холодной почве, чем, скажем, такие вещи, как бобы и/или помидоры, наши выносливые овощи, они не вырастут. И если они маленькие, маленькие нежные начинающиеся и только прорастающие, и они действительно такие маленькие нежные в первые несколько недель своего роста. Если они пострадают от этих холодных, убийственных морозных температур, то они гораздо более восприимчивы к повреждениям и часто умрут.

Принимая во внимание, что если они уже укоренившиеся растения, а затем достигают этих температур, то они, так сказать, выдерживают это, и прекрасно выходят с другой стороны. Так что ваше время действительно важно. Теперь время, однако, будет зависеть от того, где вы живете, когда вы получите типичный первый сильный мороз и когда наступит зимняя погода. Теперь, если у вас есть моя книга «Планирование семейного сада» или «Планировщик семейного сада», вы знаете, что у меня там полно диаграмм, которые идут в алфавитном порядке. И они скажут вам, когда вам нужно посадить каждую из этих овощных культур до даты первого и последнего заморозков. Поэтому, если вы хотите сделать осенний и / или зимний сад, они дадут вам знать, за сколько недель до первых осенних заморозков вам действительно нужно начать и посадить эти растения.Они также дают вам списки холодостойких овощей.

Ну и какая у нас прохладная погода, хорошие выносливые овощи? Итак, овощи для выращивания в зимние месяцы, которые выдержат эти температуры, первым в моем списке — капуста. Капуста — феноменальное растение. Это очень, очень хорошо. Я должен сказать, что из всех зимних овощей мне не нужно делать никакой работы. И я имею в виду, что я не делаю никаких холодных теплиц или теплиц или чего-то подобного для капусты, и она будет храниться у меня всю зиму, вплоть до февраля и марта, из посадки, которую я обычно на самом деле делаю. летом, а иногда даже сажаю в мае.А капуста, которую я сажаю в мае, простоит до следующего марта, что просто невероятно. Салат, ваш салат для прохладной погоды, особенно хорош в холодные зимние месяцы. Морковь хорошо себя чувствует зимой.

И я собираюсь рассказать о способах, которыми я оставляю эти растения, не все из них, но некоторые из них, снаружи, чтобы они могли продолжать расти, и не заношу их. И в основном использую землю как корневой погреб. Итак, я собираюсь поговорить об этом и о том, в каких ситуациях это работает, и с какими овощами я должен делать определенные вещи, чтобы это продолжалось.Или чтобы они были хорошими, и продолжали быть съедобными, и не гнили в земле. Но давайте пройдемся по нашему списку этих выносливых овощей. Капуста, салат, морковь, азиатская зелень могут быть отличными. Немного шпината, брюссельской капусты и свеклы. Теперь все эти овощи переживут сильные морозы, когда температура опустится до 28 градусов по Фаренгейту или ниже. Некоторые другие овощи, которые будут терпеть во всем, немного теплее.

Итак, около 29 градусов, 30 градусов, а иногда и ниже, будут такие вещи, как капуста, брокколи, холодные культуры, цветная капуста и так далее.Но я должен сказать, что без какой-либо защиты от мороза, особенно моей цветной капусты и брокколи, если мы опускаемся ниже 29 градусов по Фаренгейту, они обычно не сохраняются так долго для меня. У меня есть пара недель, что они будут делать хорошо. И тогда они, как правило, начинают сильно повреждаться морозом, а затем начинают повреждаться настоящие головки брокколи или цветной капусты и так далее. На самом деле это не так, они говорят, что их можно выращивать и они выносливы до низких 20-х годов, но я лично не обнаружил, что они будут очень хорошо себя чувствовать в таком виде в течение очень долгого времени. Теперь, при условии, что вы собираете выносливые, морозостойкие, прохладные овощи, вы должны иметь их подходящего размера до наступления зимы.

Так что здесь, на северо-западе Тихого океана, это действительно забавно. Я читал разные статьи в Интернете, и они говорили, что вы можете сажать здесь, на северо-западе Тихого океана, и в зонах с седьмой по десятую, что вы можете сажать свой зимний огород в октябре. И я просто должен был умереть со смеху. Я типа, посадишь зимний огород в октябре, и ничего не получишь, по крайней мере там, где я живу.И я в седьмой зоне, и я на северо-западе Тихого океана. Так что это никогда не звучало правдой для меня. Теперь, если вы находитесь в более теплой зоне, например, девять или десять, то это очень верно, но не для зоны семь и, возможно, даже не для зоны восемь, в зависимости от того, когда у вас первый морозный день. Так что действительно более важно, вместо того, чтобы идти по вашей садовой зоне, вы идете по дате первых заморозков, а затем смотрите на урожай и считаете в обратном порядке, сколько недель нужно посадить.

Потому что я обнаружил, что как только мы начинаем бить, особенно в ноябре, и определенно в декабре и январе, тем более, что я живу довольно далеко на севере.Итак, я нахожусь в штате Вашингтон примерно в полутора часах езды от канадской границы, просто чтобы дать вам немного информации. Но в большинстве мест световой день будет короче. Так что, вообще говоря, когда мы начинаем с ноября по январь, у нас не так много дневных часов полного солнечного света, как в другие месяцы года. Так что, даже если температура, возможно, не замерзает, потому что у нас не всегда есть свои морозы. Я чувствую, что это одна из уникальных особенностей Тихоокеанского Северо-Запада в том, что нам может быть очень холодно.Например, у нас будет 20-градусная погода в течение недели, а затем мы снова согреемся и будем иметь даже 50-40-градусную погоду в течение недели.

Итак, мы находимся на этих небольших американских горках с нашими температурами. У нас есть немного холода, но тогда у нас есть намного более мягкий. И я живу в предгорьях, так что это может быть частью этого, где у меня есть немного здесь в горных хребтах. Но, как говорится, даже если у нас еще не будет таких холодов, как только мы достигнем ноября, с сокращением светового дня растения в значительной степени перейдут в режим гибернации.Они перестают расти. Они не собираются производить больше роста. Особенно это касается моей капусты, брокколи и цветной капусты. Если к ноябрю они еще не произвели головы, то и не собираются. Они могут быть выносливыми, и они могут выжить, когда я получу такие низкие температуры, но они ничего не производят.

Итак, я делаю пометку в своем Планировщике Семейного Сада, который является настоящим планировщиком, это планировщик без даты на 12 месяцев. И вот я записываю, брокколи и цветная капуста, я думала, что посадила их достаточно рано, но ни одна из них не дала кочана в осеннем саду, и не собирается.Так растения не пропадут. На самом деле вы можете приготовить листья, но у нас есть много домашнего скота между курами, свиньями и коровами, которые с удовольствием съедят те растения, которые ничего не дали, даже если это не мы. Так что я собираюсь выйти и вытащить их на следующей неделе, если позволит погода, и скормить их домашнему скоту. Потому что, по моему опыту, они просто не производят. Поэтому я делаю пометку в своем планировщике сада, что мне нужно начать эти две недели раньше, чем в этом году, для зимнего сада в следующем году.Так что у меня на самом деле есть те, которые подходят к урожаю, и я получаю от них что-то.

Поэтому очень важно, чтобы вы получили их достаточно рано, чтобы у них было достаточно времени для сбора урожая. Теперь, при условии, что к наступлению зимы они готовы к сбору урожая, есть довольно много овощей, которые вы можете просто оставить в саду, и это потрясающе. И они просто останутся, как я сказал, это почти поместит их в природный холодильник, и они просто останутся там и будут действительно хорошими.Теперь что касается ваших корнеплодов, я обязательно мульчирую свои корнеплоды. Итак, чеснок еще не готов к сбору, но на самом деле чеснок — это одна из немногих вещей, которые вы собираетесь сажать осенью. И если вы слишком поздно посадили чеснок и не сделали этого во время первых заморозков, вы действительно можете сделать это зимой, если земля еще не промерзла, и чем раньше, тем лучше.

Итак, если вы слушаете это и думаете: о, я не посадил чеснок в этом году.Еще не поздно. Мы посадили чеснок уже в феврале, когда обычно мы должны сажать в октябре. И еще я получил приличный урожай, посадив в феврале. Теперь я не обязательно рекомендую сажать так поздно, но у нас это сработало очень хорошо. Но обычно вы сажаете примерно в октябре или во время первых заморозков, а затем собираете урожай чеснока в июле. Но когда вы его сажаете, мы покрываем наш примерно тремя-четырьмя дюймами соломы. Можно также использовать листья.Я не использовал древесную щепу, я не уверен, как древесная щепа будет работать, но это определенно вариант мульчи, но я использовал измельченные листья и солому, и это работает очень хорошо. И причина, по которой мы хотим сделать это для чеснока, заключается в том, что земля замерзает и оттаивает в течение всей зимы. .. и это отчасти верно для некоторых других культур, которыми я собираюсь поделиться с вами. .. но немного вздымается, верно?

Ваша почва будет вздыматься из-за циклов оттаивания и замерзания.И поэтому, если он поднимает самую верхушку чеснока, или если это будет верхушка свеклы, или верхушка моркови, все, что находится в земле вот так, тогда оно подвергается воздействию замерзания. А если он действительно замерзнет, ​​то, как правило, сгниет. Можно занести гниль, и она будет разлагаться, и обычно это не очень хорошо. Поэтому мы хотим убедиться, что у нас есть изоляция, которая удерживает его от фактического замерзания, это наша цель. Итак, мы делаем это с чесноком, я делаю это с морковью, а я делаю это со свеклой.Сейчас у меня на огороде не осталось редиски. Я никогда не проращивал свой редис всю зиму, но теоретически многие ваши корнеплоды, такие как брюква, такие вещи, репа, вы могли бы хранить в земле и мульчировать. Но вот в чем дело, а дальше все будет зависеть от вашего климата.

Обычно в течение осени в первой половине зимы многие климатические условия позволяют это сделать, но как только вы наберетесь зимы… а это, как вы все знаете, конец зимы. с декабря по январь и февраль… если ваша земля промерзнет и останется такой, и/или выпадет так много снега, что вы не сможете копать. Так вот, снег фактически в большинстве случаев будет действовать как изолятор для многих корнеплодов. Но это означает, что если у вас есть тонна снега, и он остается на земле в течение длительного времени, вам будет очень трудно сгребать и собирать эти корнеплоды. В том-то и дело, что мы оставляем их в земле, а я просто выхожу и выдергиваю морковь, выдергиваю свеклу и выдергиваю их по мере необходимости.Так что здесь, на Тихоокеанском Северо-Западе, я могу оставить свою морковь на всю зиму, и она будет прекрасно себя чувствовать.

Beets — это немного другая история. Если я мульчирую их очень хорошо, это также работает на приподнятых грядках и в контейнерах, но вы должны убедиться, что у вас действительно хорошо дренирует почву. Так что, если у вас глинистая почва или участок с большим количеством стоячей воды, то оставляя эти корнеплоды в земле, они имеют склонность к гниению. Так что это не очень хорошо работает.Но пока у вас есть хорошо дренированная почва, это работает очень хорошо. И тогда, если у вас есть приподнятые грядки или даже контейнеры, вам может понадобиться … потому что настоящая почва находится над землей, и у вас нет естественной изоляции корнеплода, который фактически находится в земле … вы возможно, потребуется обеспечить дополнительную изоляцию вокруг приподнятой кровати, в зависимости от того, насколько велика ваша приподнятая кровать. Но особенно если это небольшой контейнер, вам может понадобиться обернуть его чем-то вроде мешковины или просто обеспечить дополнительную изоляцию, чтобы почва в контейнере не промерзла насквозь.

Но мою свеклу, если я ее хорошо изолирую, я обычно могу оставить свеклу в земле до декабря. Итак, я начинаю проверять, не осталась ли у меня в земле новая свекла, я действительно начинаю проверять, когда наступает декабрь. Потому что раньше, к декабрю, из-за цикла оттепели и заморозки часть свеклы в основном начинала гнить. И поэтому я должен следить за ними, и если я вижу некоторые из них, которые только начинают подавать признаки того, что они, возможно, начинают гнить, я просматриваю и вытаскиваю все оставшиеся биты.А потом мы приносим их, и я либо консервирую их, либо мы их едим, я приготовлю с ними пару больших блюд в зависимости от того, что осталось. А потом закончу консервировать то, что осталось на тот момент. Но таким образом мне на самом деле не нужно сохранять свои биты до декабря, когда я в значительной степени покончил со всем остальным в плане сохранения. Так что у меня есть время и место, чтобы разобраться с ними.

Теперь, как я уже сказал, в некоторых климатических условиях, если у вас немного мягче, чем у нас, вы можете оставить свою свеклу на всем протяжении.Морковь я могу оставить до конца, не проблема. Я просто собираю их до тех пор, пока либо не соберу все, либо даже не оставлю немного. Если это год, мне нужно экономить семена на моей моркови, что я не делаю каждый год, потому что семена моркови в порядке. Вам не нужно каждый год получать свежие семена моркови, если они у вас остались в запасе, но морковь даст семена со второго года. Они создадут цветок, который затем станет вашим семенем на следующий год. Поэтому, когда мне нужно сохранить семена, я просто оставлю часть моркови в земле, чтобы она стала семенами следующего года.Так что все они пройдут нормально.

В этом году я тестирую нашу картошку. Так что с нашим урожаем картошки мне обычно чего-то не хватает. Вы знаете, когда выкапываете морковь и думаете, что получили их все, но потом вы возвращаетесь весной и обрабатываете почву, чтобы посадить что-то еще. И вы встретите довольно много моркови. Или не морковь, картошку. А ты такой, боже мой. Посмотрите на этот картофель, мы пропустили его в прошлом году. И они в порядке.По крайней мере, таков был наш опыт. Весной я всегда получаю действительно хороший картофель, который остался в земле с осени. Поэтому в этом году я решил, почему бы не проверить это с картофелем и посмотреть, как долго он продержится здесь, в земле. Итак, я позаботился о том, чтобы сверху на них была дополнительная почва, чтобы они были хорошо взбиты, а затем положил слой соломы или какого-либо типа мульчи, как я сказал, мульчи из листьев, чтобы защитить их, чтобы убедиться, что они не замерзают. Потому что, если картошка замерзнет, ​​а потом оттает, это уже никуда не годится.

Вы должны использовать его немедленно. И поэтому мы хотим убедиться, что они не получают повреждений от мороза и не замерзают. Но до сих пор они были в деле, на момент записи был самый-самый конец ноября, и у них все было в порядке. Теперь я их проверяю, когда выхожу выкапывать картошку, правильно, в употреблении. Просто оставил их в саду. Но я также часто проверяю их, потому что, если они начинают проявлять признаки чего-то вроде порчи, я хочу убрать все из земли и в доме, чтобы мы не потеряли урожай картофеля.Но обязательно что-нибудь попробовать. Так что я очень рад видеть, как это происходит, потому что картофель — отличный корнеплод, но у нас нет ни подвала, ни погреба.

И потому, что картофелю требуется приличная влажность, и он любит, чтобы его хранили немного холоднее для длительного хранения, чем то, что я могу обеспечить в нашей задней кладовой, где я храню наш лук, и чеснок, и зимние кабачки, которые он великолепно работает во всем, что я очень рекомендую. У меня есть выпуск подкаста с советами по хранению овощей без погреба в течение длительного времени, который вы захотите проверить.Я позабочусь об этом и помещу это в сообщение в блоге и покажу заметки, сопровождающие этот эпизод, которые вы можете перейти на веб-сайт и перейти на MelissaKNorris.com/283, просто номер 283. MelissaKNorris.com/283, потому что это эпизод номер 283. Если вы хотите посмотреть некоторые из этих дополнительных подкастов, в которых более подробно рассказывается об использовании этих методов, у меня есть несколько сообщений о сборе и обработке лука для хранения. Так что, если вы хотите посмотреть, как мы это делаем, вы определенно можете зайти и проверить их.Эпизоды 193 и 194 подкаста посвящены сбору и обработке лука.

Теперь, некоторые другие овощи, которые не являются корнеплодами, которые мы оставляем в саду, и они будут расти всю зиму. Опять же, при условии, что по мере того, как наступают зимние температуры и у нас становится меньше дневных часов, эти растения с самого начала имеют урожайный размер. И мы не используем на них никаких укрытий для рядов, кольцеобразных домиков или плавающих укрытий для рядов. А это моя капуста и брюссельская капуста. Итак, капусту и брюссельскую капусту, брюссельскую капусту, мы соберем… В прошлом году мы оставили их в саду и собирали урожай брюссельской капусты до первой половины февраля. А потом у нас была действительно холодная погода, несколько сильных снежных бурь, когда они полностью замерзли, потому что они над землей. Итак, мы пошли вперед и собрали их всех в то время и принесли в дом, и в тот же момент принесли их из сада.

А вот капусту мы, как я уже сказал, не брали, правда, весь март, а мы ее уберем.Важно отметить, что капуста капуста не дает много новых листьев, но все, что там есть, как я уже сказал, находится в состоянии зимней спячки. Так что мы просто пойдем и соберем его. Таким образом, вы хотите, чтобы это были действительно большие растения капусты, и они не будут расти намного больше. Вы можете получить небольшой рост на нем, но вы можете просто собрать с него урожай, и он будет прекрасным. И самое замечательное в этих культурах для прохладной погоды, особенно в моркови, если честно, но особенно в брюссельской капусте и даже в капусте, это то, что когда они проходят через первый сильный мороз, это значительно улучшает их вкус.Они становятся намного слаще, вкус раскрывается и они великолепны. Поэтому мы даже не беремся за уборку брюссельской капусты, пока она не пережила заморозки.

Серьезно, даже если они почти готовы к уборке или готовы к уборке, я собираюсь планировать посадку брюссельской капусты, мы сажаем ее в конце мая. Потому что брюссельская капуста на самом деле очень долгорастущий овощ. Таким образом, время посева семян брюссельской капусты будет примерно в конце мая, если у вас есть первые заморозки где-то во время октября, может быть, в конце сентября или даже в начале ноября, потому что брюссельская капуста, в зависимости от сорта, может пройти от 100 до 120 дней, прежде чем они будут готовы к сбору урожая и фактически дадут урожай брюссельской капусты.Итак, как только вы получите первые заморозки, самое замечательное в брюссельской капусте то, что она немного замедлит скорость ее роста, но вы соберете урожай…

Более крупные брюссельские капусты формируются в нижней части стебля, поэтому мы начинаем собирать сначала те, а затем те, что расположены дальше по стеблю. Для меня они те, которые будут продолжать расти хоть и медленно, но всю зиму. А затем мы просто продвигаемся вверх по стеблю, пока не доберемся до вершины и не соберем их все.Так что я люблю их, потому что мне не нужно ничего с ними делать. Теперь, обычно с моим зимним салатом, я оставляю часть, которая есть в обычном саду. А потом я переложу немного после того, как вытащу все помидоры и перцы из высокого туннеля. Тогда я переложу немного салата туда.

Итак, у меня все получилось в обоих случаях. И причина, по которой я положил немного в высокий туннель, заключается в том, что после того, как я закончу собирать весь салат, который находится на обычной, только что открытой грядке и огороде, а также на грядках, это будет материал, который находится в высоком туннеле. будет продолжать производить и будет расти еще немного, потому что в нем есть дополнительное тепло от высокого туннеля.Немного дополнительной изоляции и тепла. Итак, как только световой день снова станет длиннее, мы преодолеем отметку зимнего солнцестояния, тогда они начнут расти намного быстрее в высоком туннеле, чем те, которые я только что оставил в обычном саду. Так что я делаю и то, и другое, поэтому я шатаюсь, и мы сначала используем то, что есть в обычном саду. И затем к тому времени, как правило, то, что находится в верхнем туннеле, начинает расти с большей скоростью. И тогда я смогу начать собирать урожай с этого, когда мы пройдемся по остальным.

Но есть и другие замечательные вещи для зимнего огорода, особенно с такой зеленью, как ваш шпинат и салат… Ну, я использую его в салате, но ваш салат, это те, если у вас есть небольшая холодная рама или плавающая крышка ряда. Теперь плавающие покрытия рядов зависят от того, сколько снега выпадает и как сильно дует ветер. И если они уложены слишком низко, и если у вас выпадет тонна снега, в зависимости от этих плавающих покрытий рядов, их прочности и прочности ткани, это будет немного зависеть от типа сколько зим у вас есть для плавающего укрытия, как долго они будут работать на вас и насколько суровы ваши зимы.

Но холодная рама, потому что вам действительно не нужна тонна растений салата, и они не вырастут очень высокими. Обычно вы можете сделать несколько довольно простых холодных теплиц, которые позволят вам выращивать их в течение всего года. И мы просто поместили наш в наш высокий туннель, который на самом деле не холодная рама, а действительно большая неотапливаемая теплица, и салат очень хорошо там растет, но я могу заставить его прожить почти весь декабрь, вообще не используя его. . Поэтому, если вы хотите увеличить урожай, особенно в разное время года с помощью осеннего или зимнего огорода, настоятельно рекомендую вам приобрести копию моей книги «План семейного сада», потому что у меня есть тонна примеров там.Не только со списком, как я говорил вам, когда на самом деле все сажать, будь то начало из семян, прямой посев, просто в саду или начало из семян в помещении весной и / или в конце лето, начало осени для зимнего сада.

Таблицы, чтобы разбить все это для вас, а также примеры множества различных вариантов холодных рам или покрытий рядов и при каких температурах степень защиты, которую они фактически обеспечивают. Так что это все в Плане Семейного Сада.А затем «Планировщик семейного сада», как я уже сказал, — это ежедневный ежемесячный и ежедневный журнал, планировщик, планировщик, который поможет вам убедиться, что у вас все есть. И у него много рабочих листов и разных заметок. Так что настоятельно рекомендую вам ознакомиться с ними. Вы можете зайти на сайт MelissaKNorris.com на вкладке «Мои книги» и посмотреть их или там, где продаются книги.

Итак, наш стих недели. Мы находимся в Псалмах 107:43. «Кто настолько мудр, если есть кто истинно мудрый, тот будет наблюдать и внимать этим вещам, и усердно помышлять о милости и человеколюбии Господа.» И хотя День Благодарения уже прошел, я хотел поделиться этим стихом, потому что считаю очень важным, чтобы мы сосредоточились на том, за что мы благодарны, и на том хорошем, что есть в нашей жизни в течение всего года, а не только в День Благодарения. Потому что у него действительно есть сила изменить наши мысли и то, на чем мы сосредоточены. вещи, которые вызвали бы тревогу и страх, или все те негативные эмоции, которые никому из нас не нужны, аминь, прямо сейчас.

Итак, я хотел сначала поделиться этим с вами, потому что я определенно хотел бы быть мудрым, и это очень мудро — наблюдать и прислушиваться к вещам, и усердно учитывать милость и любящую доброту Господа — это то, за что нужно быть очень благодарным и благодарным.