Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации простой: Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации простой рецепт

0 Comments

Содержание

Рецепт консервации томатов в собственном соку. Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Попробуйте быстрый и вкусный рецепт консервированных помидоров в собственном соку. Плюс этого рецепта в том, что консервируются помидорчики без долгой и утомительной стерилизации, что очень сильно ускоряет и упрощает весь процесс. Помидоры получаются не переваренными, что значительно улучшает их вкусовые качества. Итак, рассказываю подробно, как заготовить на зиму помидоры в собственном соку без стерилизации.

Ингредиенты:

(на литровую банку)

  • 600-700 гр. плотных помидоров для укладки в банку
  • 700-800 гр. спелых помидоров для сока
  • 1 ст.л. сахара без горки
  • 1/3 ст.л. соли (обычной каменной соли)
  • 1 ст.л. 9% столового уксуса
  • Все помидоры тщательно моем, воду меняем несколько раз. Помидоры перекладываем в чистую миску, даем стечь воде. Помидоры должны как следует подсохнуть.
  • Тщательно моем банки и крышки, стерилизуем посуду для консервации .
  • В стерильную литровую банку плотно укладываем сухие помидоры, при этом сразу же их сортируем: спелые крупнячки пойдут на томатный сок, а вот плотные и некрупные укладываем в баночку.
  • Сколько помидоров пойдет на закладку, а сколько на сок, зависит от размера помидоров. Чем мельче помидорчики, тем плотнее их можно уложить, тем больше томатов поместится в банку. Чем крупнее помидоры, тем больше свободного места останется в банке, тем больше потребуется томатного сока.
  • Банку с помидорами заливаем крутым кипятком аж до самых краев банки. Чтобы банка не лопнула, во-первых, она еще должна быть теплой после стерилизации и, во-вторых, льем кипяток в центр горлышка, то есть на сами помидоры, а не на стекло.
  • Банку с помидорами накрываем стерильной металлической крышкой, саму же банку закутываем в одеяло или толстое махровое полотенце. Укутанную банку/банки оставляем на 30 минут. По сути дела, это и есть стерилизация, только не традиционная в кипящей воде или в духовке, а длительная тепловая.
  • Пока баночки с помидорами выстаиваются под одеялом, приготовим томатный сок. Сок можно готовить по-разному: в соковарке, в соковыжималке, а можно просто порезать помидоры, проварить, а затем протереть через сито или дуршлаг, чтобы удалить помидорные шкурки и семечки. Как приготовить томатный сок, смотрим .
  • На каждую литровую банку консервированных помидоров в собственном соку потребуется примерно 0,4-0,5 литра томатного сока.
  • В кипящий томатный сок добавляем соль и сахар. Если необходимо, корректируем соль и сахар по своему вкусу. Варим томатный сок 15 минут.
  • Раскутываем банки с помидорами. Не снимая крышек, аккуратно сливаем воду из каждой банки.
  • В каждую банку с помидорами вливаем по 1 столовой ложке уксуса, а затем заливаем помидоры кипящим томатным соком. Очередность такова: заливаем сок в первую банку, закатываем, затем заливаем кипящий сок во вторую банку, закатываем и т.д.
  • Баночки переворачиваем крышками вниз, хорошенько укутываем и оставляем в таком виде на 24 часа.
    Вот и все, вкусненькие помидоры в собственном соку готовы, храним их в темном прохладном месте (кладовка, погреб) вдали от нагревательных приборов.
  • Вот рецепт для тех, кто предпочитает

Простой рецепт консервированных помидоров в собственном соку непременно понравится любителям томатов и томатного соуса. Для приготовления такого маринада можно использовать перезревшие плоды, а при их отсутствии – томатную пасту.

Сорта и размеры томатов для заготовки на зиму таким способом могут быть любые, как и объем банки, в которой их маринуем. Мой проверенный и простой рецепт с пошагово сделанными фото расскажет как делать такую заготовку на зиму.

Как консервировать помидоры в собственном соку

Сначала перебираем имеющиеся томаты и моем их. Для укладывания в банки лучше взять плотные мясистые плоды, а мягкие, перезрелые или лопнувшие пойдут на сок.

Когда помидоры помыты и отсортированы, делаем маринад. Мягкие плоды прокручиваем через мясорубку, измельчаем блендером или выжимаем сок на соковыжималке. Получившуюся кашицу или сок кипятим 20 минут и добавляем специи. На каждый литр сока кладем 1 столовую ложку крупной соли, 1 столовую ложку сахарного песка, 1-2 листика лаврушки и несколько горошин черного перца.

Если помидоров на сок нет или их мало, то разводим пасту водой до консистенции томатного сока и дальше варим маринад с теми же специями.

Пока маринад кипит, готовим и заполняем банки. На дно чистых банок кладем зонтик укропа, смородиновый лист, листик хрена и пару зубчиков чеснока. Такое количество подходит на пол-литровую банку, а для других объемов следует уменьшить или увеличивать. Помним, что чем больше листочков и чеснока используем, тем более острый и пряный вкус помидоры в собственном соку будут иметь.

В баночки кладем помидорки, стараемся уложить их плотно, но при этом не сдавливая. Можно сделать проколы зубочисткой в места крепления плодоножки для профилактики растрескивания при заливке горячим маринадом. Я не прокалываю, так как плотные мясистые плоды, даже с лопнувшей кожицей, не разбредаются и остаются целыми и такими же плотными.

Для лучшего хранения следует простерилизовать заготовки. Для этого, в кастрюлю или глубокую сковороду кладем на дно полотенце, ставим банки.

Заливаем в них кипящий маринад, накрываем крышечками. Кастрюлю наполняем водой до плечиков банок и кипятим 10 минут 0,5 л, 5 минут 0,1-0,3 л.

Затем закрываем крышки, переворачиваем банки, а после остывания убираем на хранение. Общее время приготовления около 40 минут.

Помидоры в собственном соку по этому домашнему рецепты можно хранить при комнатной температуре.

Готовые томаты являются прекрасным дополнением к различным блюдам, отличаются вкусом, близким к свежим плодам, а маринад является альтернативой кетчупу или может стать основой для различных соусов.

Закатки зимой становятся просто находкой. Ведь они дополнят любой гарнир, станут закуской на мероприятии, и просто мы получаем возможность насладиться в любое время вкусными и полезными соленьями. А если это все сделано своими руками, то еда становится еще вкуснее.

Сегодня расскажу вам рецепты помидоров в собственном соку. Таких вы точно никогда не купите в магазине. Используя эти рецепты, вы получите два блюда в одном: во-первых, это вкусные томаты, а во-вторых, это отличный соус, который можно использовать для приготовления борща, пиццы, лазаньи, макарон или просто пить. Давайте рассмотрим более подробно простые рецепты вкусных овощей.

Томаты в собственном соку рецепт на зиму

Кухонная техника и утварь: литровая банка, закаточная крышка и машинка, варочная плита и кастрюля.

Ингредиенты

  • В этом простом рецепте помидоров в собственном соку при добавлении соли и сахара пробуйте на вкус томат
    . Возможно, их дозы будут изменены, ведь это зависит и от самих овощей.
  • В банку закладывайте небольшие помидоры. Можно взять сорт «Сливки» .
  • Томатный сок делайте из крупных овощей . Сорт так и называется «Томатный». Приобретая их на рынках или магазинах, спрашивайте именно его. Предварительно можете их проверить. Нарезая такой овощ, вы заметите, что из него выделится большое количество сока. Мякоти будет гораздо меньше, чем, к примеру, в «Сливках».

Пошаговый рецепт

  1. Пропустить через соковыжималку 1 кг помидор сорта «Томатный».
  2. Вскипятить полученную жидкость.

  3. В чистую литровую банку заложить до верха помидоры сорта «Сливки», примерно поместится 8 штук.

  4. Добавить к ним один лавровый лист, по щепотке кориандра и гвоздики.

  5. Залить горячим кипятком, примерно пол литра, закрыть крышкой и оставить на 20 минут.

  6. В кипяченый томат добавить соль. Во время добавления пробуйте на вкус сок, чтобы она хорошо чувствовалась. Затем добавить сахар также по вкусу.

  7. Слить воду с помидоров.

  8. Залить только закипевшим томатным соком.

  9. Закатать банку, поставить на крышку и накрыть одеялом.

Видеорецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму

В этом коротком видео подробно показан весь процесс приготовления вкусных помидоров в собственном соку.

Иногда хочется выйти в огород, сорвать спелый томат, ладошками вытереть пыль и съесть. Это, наверное, самое любимое кушанье огородника. Но не всегда мы себе такое можем позволить, поэтому давайте сохраним красные овощи для употребления в лютые морозы со вкусным мясом и гарниром.

Помидоры в собственном соку в кожуре

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: на 2 литровые банки.
Калорийность: 24 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: две литровые банки, крышки и машинка для закатки.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

  • Если для этого рецепта помидоров в собственном соку без стерилизации вы используете овощи собственного урожая, то для сока можете брать примятые или просто некрасивые томаты . Срежьте недостатки и пропустите через соковыжималку.
  • Во время консервации на литровую банку уходит пол-литра томатного свежего сока.

Пошаговый рецепт


Видеорецепт приготовления помидоров в собственном соку в кожуре

Давайте посмотрим видео, в котором подробно рассказан рецепт консервированных помидоров в собственном соку на века.

А вот рецепт очень похож на тот, которым пользуются в Китае. Такую консервацию они используют для соусов, пиццы, лазаньи, пасты и других подобных продуктов. Соль и сахар использовать не будем, что тоже является «изюминкой» именно такого варианта приготовления?

Помидоры черри в собственном соку без консервантов

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 1,5 л.
Калорийность: 24 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: небольшие банки – 2-3 шт., крышки для закатки.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

  • Овощи для консервации выбираем «Сливки» небольшого размера . Можно также брать «Черри», решайте сами. Главное, чтобы овощи были маленькими и мясистыми.
  • Для этого рецепта я взяла две банки 720 и 900 мл. Потребовалось 20 шт. маленьких овощей. Их количество может меняться в зависимости от размера банки.
  • Томат займет половину объема банки . Мы будем его варить и удалять пену, поэтому свежих томатов понадобится примерно 2 кг
  • Томат тоже сделаем из сорта помидоров «Сливки», но из более крупных.

Пошаговый рецепт

  1. Подготовить чистые банки. Положить 2 кг помидоров для томата в кипяток и оставить на несколько минут.

  2. Затем снять с них кожу, удалить плодоножки.

  3. Разрезать их на 4 части.

  4. Измельчить до состояния пюре с помощью блендера.

  5. Поставить на огонь и варить, снимая пену, до тех пор, пока она перестанет появляться.

  6. Разложить 20 шт. маленьких помидоров в банки, протыкая овощи зубочисткой в нескольких местах.

  7. Залить до верха горячим кипятком. Оставить на 15 минут.

  8. Слить воду с помидоров и сразу же их нужно залить кипящим томатом.

    Важно! Наливайте сок в банки до верха, даже с шапкой, чтобы при надевании крышки он вытек. Так в ней не будет воздуха и хранение будет долгим.

  9. Закатать крышкой, поставить на нее, накрыть чем-то плотным и дать остыть.

    Оставлять банки вверх дном в теплом месте нужно для стерилизации. Если обычно после наполнения банок нужно пастеризовать консервацию минут 15-20, то в этом случае так можно не делать.

Видеорецепт приготовления помидоров в собственном соку без консервантов

Приглашаю вас посмотреть подробное видео, в котором полностью показан весь процесс консервации.

Варианты подачи

  • По такому же принципу делают помидоры в собственном соку без кожуры. Снимите ее таким же методом, как и с тех томатов, которые были предназначены для сока.
  • Некоторые кулинары готовят помидоры в собственном соку с томатной пастой , что получается тоже вкусно и менее трудозатратно. Используйте пасту вместо свежего томатного сока и наслаждайтесь аппетитной консервацией.
  • Такая консервация хранится долго в темном месте, может простоять и два сезона.
  • Подавайте ее на ужин к абсолютно любым продуктам по своему предпочтению.
  • Томат можно использовать в виде соуса, подливы или заправки.

  • Итальянцы дали название овощу: «pomodoro» – «золотое яблоко» . Но некоторые утверждают, что оно пришло из глубокой старины, выражение «поми де море» означает «яблоко мавров». Какой из этих версий верить, решайте сами.
  • Долгое время в Европе он являлся декоративным растением , потому что многие были уверенны, что эти красные ягоды ядовиты. Это и не странно, ведь красный овощ относится к семейству пасленовых, где все виды растений ядовиты. Но его уникальность заключается в том, что есть можно только плод, а остальное действительно содержит яд. Если у вас возникали идеи попробовать листья томата, забудьте о них.

В нашем мире был очень интересный случай, связанный с этими овощами. У Джорджа Вашингтона тайный английский агент работал поваром. Он подал будущему президенту мясо с помидорами, потому что хотел его отравить. Но Вашингтон не только не умер, а еще и похвалил повара за вкусное блюдо. Как мы знаем, президентом он все-таки стал, а вот повар покончил жизнь самоубийством из-за невыполненной миссии.

  • Если вы занимаетесь выращиванием этих овощей, не садите их рядом с огурцами.
  • Есть множество блюд, в которых готовят соус из них без добавления специй.

Варианты приготовления

В нынешнее время помидоры являются довольно популярным овощем в кулинарии. Есть очень много способов их приготовления и каждый по-своему необычный и вкусный. Для нас огромной радостью на обеденном столе в любое время станет вкусный, сочный, свежий или консервированный помидор. Сейчас консервация стала настолько проста и доступна, что с нею может справиться любая хозяйка.

Делюсь с вами вкусным и простым рецептом —помидоров в томатном соке на зиму—. Такое угощение займет определенное количество вашего времени, но зато зимой вы будете очень благодарны тому, что вы его выделили. Моя мама всегда готовит такие закатки по рецепту —помидоров на зиму пальчики оближешь—. Мы его именно так и называем, потому что это достойное объяснение такой вкуснятине.

Рецептов в кулинарной книге много не бывает, поэтому забирайте себе такой вариант —консервированных помидоров на зиму—, которые тоже получаются ну очень вкусными. Если вы хотите разнообразить свои зимние запасы, ознакомьтесь с —рецептами консервации помидоров на зиму—. Для многих кулинаров они уже стали самыми любимыми, без которых не проходит ни одна летняя закатка.

Уважаемые читатели, мне очень приятно делиться с вами простыми и вкусными рецептами . Если вы ими воспользовались, напишите в комментариях, понравился ли вам полученный результат. Если вы имеете какие-либо дополнения или пожелания, пишите, я с радостью с ними ознакомлюсь. А теперь желаю вам только удачных блюд и приятного аппетита!

Соление помидор в собственном соку. Томаты в собственном соку без стерилизации

Помидоры в собственном соку – один из лучших вариантов консервирования томатов, которые таким образом получаются очень вкусными, натуральными, сохраняют свои полезные свойства и пригодны для приготовления различных блюд с помидорами. Закрываем помидоры в собственном соку на зиму.

Помидоры в собственном соку, рецепт заготовки на зиму Елены Тимченко

Эти помидоры в собственном соку очень вкусные получаются, тут тебе и помидорчик можно съесть консервированный, и сок томатный выпить. Помидоры получаются два в одном.

Помидоры в собственном соку простой рецепт

Очень простой и практичный рецепт, в котором найдется применение и крупным, и мягким, и немного придавленным помидоркам . Что понадобится для приготовления:

  • Крупные, спелые помидоры для сока
  • Мелкие помидоры
  • Соль и сахар
  • Душистый перец-горошек
  • Лавровый лист
  • Гвоздика и корица (не обязательно, это на любителя)

Помидоры рассортируйте – крупные, мятые, мягкие помидоры пойдут на сок, помидоры помельче – в банки.
Отобранные для сока помидоры прокрутите через мясорубку, вылейте сок в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. На три литра сока добавьте пять столовых ложек соли, шесть столовых ложек сахара, пять горошин душистого перца, шесть лавровых листиков. После того, как сок закипит, снимите пену, кипятите сок пока не перестанет образовываться пена (минут 12-15).

Одновременно в другой кастрюле закипятите воду. В подготовленные банки разложите помидоры, залейте кипятком и накройте крышками. Сверху положите толстое полотенце. Пусть помидоры стоят пока варится томатный сок. Потом воду слейте, залейте помидоры кипящим соком и сразу же закатайте. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

На 3-х литровую банку идет два килограмма помидор и литр томатного сока.

Томаты в собственном соку дольками: готовим сок и закрываем

Ленивый способ приготовления томатов в собственном соку

Для приготовления томатов по этому рецепту нам понадобится:

  • Томаты- 1 кг;
  • Одна свекла среднего размера;
  • Одна редька дайкон;
  • Чеснок и зелень.

Томаты промываем и делаем несколько проколов зубочисткой. Теперь делаем заливку для томатов: дайкон, свекла и пара томатов размельчаем до пюре в блендере вместе с солью, сахаром, чесноком (по 2 столовые ложки или по вкусу).

Также добавляем туда перчик и уксус (две чайные ложки). Доводим заливку до кипения, кипятим десять минут и заливаем ей томаты.

Томаты будут готовы через три дня. Смотрите на видео процесс приготовления:

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму без уксуса от Овкусе.ру

Ингредиенты (на 3 банки емкостью 1л):

  • 3кг мелких помидоров,
  • 2кг крупных помидоров,
  • 60г соли,
  • 50г сахара,
  • для ароматизации – горошины душистого перца или корица.

Промыть мелкие помидоры, наколоть деревянной зубочисткой в нескольких местах, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки емкостью 1л. Произвольно нарезать крупные помидоры, выложить в кастрюлю эмалированную, накрыть крышкой и разогреть, не доводя до кипения, затем протереть томатную массу в горячем виде через сито – получится томатный сок. Добавить в сок сахар и соль (расчет: на каждые 1,5л сока по 1ст.л. сахара и соли), добавить (не обязательно) по 1 щепотке корицы на каждые 500мл сока. Влить сок в кастрюлю, довести до кипения, снять пену, влить кипящий сок в банки к мелким помидорам. Поставить банки с томатами в воду, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 8-10мин, затем закатать, перевернуть вверх дном и укутать в теплое одеяло до остывания.

Томатный сок, приготовленный из крупных помидоров, можно не протирать через сито, если не слишком важна его однородность, в таком случае с помидоров просто следует снять кожицу, ошпарив их, потом нарезать и потомить, затем пюрировать, после чего в массу можно добавить пропущенный через пресс чеснок и душистый перец.

Помидоры в собственном соку на зиму: тонкости приготовления

  1. Если помидоры, заготовленные на зиму в собственном соку, в дальнейшем вы хотите использовать для приготовления различных блюд, то перед закладкой в банки с них можно снять кожицу , залив кипятком на несколько секунд.
  2. Для закладки в банку нужно использовать некрупные помидоры одинаковой степени зрелости (либо все бурые, либо все красные). Эти помидоры не должны быть мягкими.
  3. А вот те, что используются для приготовления заливки, должны быть мясистыми, сочными, очень спелыми, мягкими .
  4. Если вы хотите получить вкусные консервированные помидоры, проверьте, чтобы они и в свежем виде были вкусными , а слишком кислые и после заготовки будут кислыми.
  5. Любые специи, кроме соли, можно не добавлять, а соль выступает в качестве консерванта , поэтому без нее не обойтись в процессе приготовления консервированных в собственном соку помидоров. Корица, сахар, перец – это не обязательно. Слишком много соли тоже не стоит класть – добавляйте ровно столько, сколько указано в рецепте.

Простой рецепт консервированных помидоров в собственном соку непременно понравится любителям томатов и томатного соуса. Для приготовления такого маринада можно использовать перезревшие плоды, а при их отсутствии – томатную пасту.

Сорта и размеры томатов для заготовки на зиму таким способом могут быть любые, как и объем банки, в которой их маринуем. Мой проверенный и простой рецепт с пошагово сделанными фото расскажет как делать такую заготовку на зиму.

Как консервировать помидоры в собственном соку

Сначала перебираем имеющиеся томаты и моем их. Для укладывания в банки лучше взять плотные мясистые плоды, а мягкие, перезрелые или лопнувшие пойдут на сок.

Когда помидоры помыты и отсортированы, делаем маринад. Мягкие плоды прокручиваем через мясорубку, измельчаем блендером или выжимаем сок на соковыжималке. Получившуюся кашицу или сок кипятим 20 минут и добавляем специи. На каждый литр сока кладем 1 столовую ложку крупной соли, 1 столовую ложку сахарного песка, 1-2 листика лаврушки и несколько горошин черного перца.

Если помидоров на сок нет или их мало, то разводим пасту водой до консистенции томатного сока и дальше варим маринад с теми же специями.

Пока маринад кипит, готовим и заполняем банки. На дно чистых банок кладем зонтик укропа, смородиновый лист, листик хрена и пару зубчиков чеснока. Такое количество подходит на пол-литровую банку, а для других объемов следует уменьшить или увеличивать. Помним, что чем больше листочков и чеснока используем, тем более острый и пряный вкус помидоры в собственном соку будут иметь.

В баночки кладем помидорки, стараемся уложить их плотно, но при этом не сдавливая. Можно сделать проколы зубочисткой в места крепления плодоножки для профилактики растрескивания при заливке горячим маринадом. Я не прокалываю, так как плотные мясистые плоды, даже с лопнувшей кожицей, не разбредаются и остаются целыми и такими же плотными.

Для лучшего хранения следует простерилизовать заготовки. Для этого, в кастрюлю или глубокую сковороду кладем на дно полотенце, ставим банки.

Заливаем в них кипящий маринад, накрываем крышечками. Кастрюлю наполняем водой до плечиков банок и кипятим 10 минут 0,5 л, 5 минут 0,1-0,3 л.

Затем закрываем крышки, переворачиваем банки, а после остывания убираем на хранение. Общее время приготовления около 40 минут.

Помидоры в собственном соку по этому домашнему рецепты можно хранить при комнатной температуре.

Готовые томаты являются прекрасным дополнением к различным блюдам, отличаются вкусом, близким к свежим плодам, а маринад является альтернативой кетчупу или может стать основой для различных соусов.

Дорогие хозяйки, подумаем о заготовках на зиму? Как вам консервирование томатов в собственному соку? Такой вид заготовки на зиму я вам сегодня предлагаю сделать. Для начала, вам придётся внимательно изучить и выбрать один из предложенных мной рецептов.

В целом помидоры в собственном соку – это универсальный запас в зиму. Очень удобно в зимний период года открыть банку с полезной вкуснятиной, которую можно использовать как закуску либо как гарнир к мясному блюду.

В каждом рецепте список составляющих сформирован из доступных продуктов, вам совсем не придётся долго искать какой — нибудь компонент, чтобы приготовить закуску из помидоров по выбранному вами рецепту в этой или .

На самом деле всё очень просто выполняется. Результат всегда превосходит все ожидания! Вкус у любой из представленных в статье заготовок чудесный! Консервированные помидоры в собственному соку хранятся безупречно!

Поверьте, это то, что вам обязательно нужно заготовить к зиме! Вы никогда не пожалеете о содеянном, а наоборот, каждый раз будете только восхищаться и радоваться! Единственное, по поводу чего вы сможете расстроиться, так это то, что маловато в вашем хранилище остаётся томатов в собственном соку. Смелее выбирайте рецепт, приступайте к делу! Пусть будет много всего вкусного и аппетитного!

1.

А почему бы для разнообразия не заготовить помидоры черри в собственном соку? На столе без внимания они не останутся точно! Так что готовьте с удовольствием, запасайтесь овощной красотой на зиму!

Продукты:
  • Томаты черри – 2 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Соль – 1,5 ст. л
  • Сахарный песок – 2 ст. л
  • Уксус 9 % — 30 мл
Пошаговое описание действий:

1.Просмотреть все помидоры, удалить с них плодоножки при наличии, тщательно промыть овощи.

2. Банки заранее помыть под тёплой водой, простерилизовать привычным для вас способом. В стерильные ёмкости уложить помидоры черри. Объём тары используйте по своему желанию. Крышки для консервирования предварительно ошпарить кипятком.

3. Воду вскипятить, залить ею томаты в ёмкостях на 5 — 7 минут.

4. Оставшиеся крупные помидоры измельчить блендером до пюреобразного состояния.

5. Добавить в заливку сахарный песок и соль.

6. Переместить томатный сок в кастрюлю либо сотейник, вскипятить массу, регулярно снимая пену.

7. Кипятить 5 — 6 минут, затем добавить уксус, убрать посуду с нагрева.

8. Из банок с черри удалить воду. Залить в банки свежеприготовленную горячую заливку из помидоров.

Заливку необходимо залить до самого верха тары, перекрывая полностью жидкостью все черри.

9. Закрутить сразу же банки крышками, перевернуть их дном наверх. Укутать тёплым одеялом готовые помидоры в собственном соку. Далее, когда заготовка остынет, переместить её в прохладное место, где она сможет долго храниться.

Готовьте с радостью! Пусть ваши заготовки ловко готовятся, отлично сохраняются!

2.

А как вам вариант приготовления помидоров в соке из магазина? Попробуйте, такой вариант очень удобен и нисколько не хуже всем привычного способа приготовления с домашним соком. Кроме этого, если у вас нет лишних помидор для создания заливки, то с помощью томатного сока из магазина можно решить эту проблему.

Составляющие:
  • Помидоры – примерно 1,5 кг
  • Томатный сок (готовый) – 1, 5 л
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Вишнёвые листья – 3 шт
  • Листья смородины – 2-3 шт
  • Перец душистый — 3-4 горошины
  • Гвоздика – 2 шт
  • Укроп – по вкусу
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Соль — 1 ст. л. без горки
  • Сахар — 1 ст. л. без горки
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
Последовательность приготовления:

1.Помидоры промыть питьевой водой, удалить с плодов хвостики.

2. Подготовить все ароматные специи.

3. Чистейшие банки отправить на стерилизацию. Разложить в стерильные ёмкости помидоры и подготовленные специи и приправы.

4. Воду вскипятить, залить в банки до верха, оставить на 5 — 7 минут. Далее слить слегка остывшую жидкость. Повторить ещё раз вышеописанную процедуру.

5. Готовый томатный сок поместить в кастрюлю, добавить в него соль, сахар. Если вы предпочитаете есть помидоры сладкими, то количество сахара нужно увеличить.

6. Вскипятить маринад. Добавить в него нужное количество уксуса, дать томатному соку немного покипеть, около 3 минут.

7. С каждой банки перелить жидкость в кастрюлю. Залить томаты кипящим маринадом до самого верха, чтобы не осталось воздуха в таре.

8. Крышки для банок простерилизовать. Закупорить ими банки.

9. Емкости поставить на крышку, укутать. Когда, содержимое в банках остынет, убрать в место для хранения. Вкус томатов получается замечательным, все с пребольшим восхищением едят такую заготовку!

3.

Благодаря ароматам, исходящим от перца и сельдерея, помидоры в собственном соку получаются ещё вкуснее! Томатная заливка по этому рецепту выполняется очень просто, без использования соковыжималки. Обязательно оцените сами этот вариант приготовления, однажды его попробовав!

Потребуется:
  • Помидоры мелкие — 2 кг
  • Помидоры крупные – 3, 2 кг
  • Вода – 0,5 л
  • Сельдерей свежий – 4-5 веток
  • Болгарский перец – 10 шт
  • Сахар – 8 ст. л
  • Соль – 3 ст. л
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Перец душистый горошек – 3-4 шт
  • Перец чёрный горошек – 3-4 шт
  • Гвоздика – 2-3 шт
Этапы консервирования:

Удобнее всего в самом начале приготовить ёмкости для консервированных томатов, то есть промыть и простерилизовать любым способом банки.

1.Перебрать помидоры, оставив крупные для сока, а мелкие для консервации целиком. Помыть томаты, удалить с них дефекты. Помидоры для сока разрезать на 2-4 части, переложить в кастрюлю, добавить к ним туда же 0,5 л. воды, положить сельдерей, собрав его ветки в пучок с помощью нити.

2. Поставить на огонь, варить столько сколько потребуется по времени, чтобы помидоры очень хорошо разварились.

3. Пока томаты развариваются, нужно подготовить болгарский перец. Для этого его нужно тщательно промыть, очистить от семян и плодоножки. Каждый перец разделить на 4 сегмента в продольном направлении.

Мелкие помидоры проколоть вилкой один раз для того, чтобы они не лопались во время приготовления их на зиму.

4. Когда помидоры для заливки очень хорошо разварятся, убрать из них пучок сельдерея. Всю массу разбить с помощью блендера.

5. Затем её пропустить через мелкое сито с целью очистки от семян и кожицы.

6. В образовавшийся томатный сок положить сахар, соль, перемешать. Отправить на слабый нагрев, вскипятить, затем варить 20 минут, постоянно помешивая, иначе сок может подгореть.

7. В ранее подготовленные стерильные банки уложить лавровый лист, перец чёрный и душистый горошком, гвоздику. После этого уложить в тару помидоры, заполняя пустоты между ними сладким перцем.

8. Заполнить кипятком банки с овощами. Прикрыть их крышками, дать постоять в течение 20 минут.

9. По истечении указанного времени удалить аккуратно кипяток из ёмкостей. Залить кипящий томатный сок в банки с помидорами и болгарским перцем. Сразу же закатать их, перевернуть дном наверх, укутать одеялом или шубой. Оставить в таком виде до полного остывания банок с содержимым. Затем готовые помидоры с сельдереем и болгарским перцем переставить в прохладное место, где заготовка будет замечательно храниться!

Всем успехов в приготовлении!

4.

Этот рецепт представляет собой один из простейших способов заготовок помидоров в собственном соку. Надеюсь, что вы не упустите свой момент. Воспользуетесь им в обязательном порядке.

Состав:
  • Помидоры для сока — 1 кг
  • Помидоры для заготовки мелкого и среднего размеров – 600 г
  • Соль – 1 ст. л
  • Перец душистый горошком – 3 шт
  • Перец чёрный горошком – 10 шт
  • Гвоздика – 3 шт
  • Чеснок – 2 дольки
  • Перец острый – 0,5 стручка
Последовательность шагов при консервировании:

1.Помидоры, предназначенные для сока, разрезать на несколько частей. Это необходимо для облегчения переработки их через соковыжималку.

2. Прогнать помидоры через соковыжималку. Должна образоваться густая масса. Обычно приблизительно из 1 кг томатов выходит 1 л. сока, всё еще зависит от сочности томатов.

3. Томатный сок перелить в кастрюлю, посолить, вскипятить. После кипения варить сок 10-15 минут, удаляя с него пенку.

4. Тем временем чистые банки простерилизовать, поместить в них очищенные зубчики чеснока, уложить острый перец. Добавить черный перец и душистый перец горошком, гвоздику, уложить томаты.

Заранее помидоры нужно проколоть зубочисткой в том месте, где удалена плодоножка.

5. Залить кипяток в тару с овощами, прикрыть крышкой, дать постоять в таком состоянии 10 минут.

6. Слить воду из банок, заполнить ёмкости горячим томатным током, герметично закрыть либо закатать крышками. Перевернуть тару дном кверху, укутать одеялом, дать остыть естественным путём. Далее убрать томаты в собственном соку в погреб либо в любое другое место, где хорошо хранятся заготовки. Вот и готовы помидоры в собственном соку! Надеюсь, вам понравится их вкус, вы оцените всё по достоинству.

Желаю вам здоровой и очень вкусной зимы с ароматами лета!

5. Видео – рецепт простого приготовления помидоров в собственном соку

Посмотрите, пожалуйста, вот этот рецепт. Он представляет собой классический вариант приготовления. Всё выполняется довольно просто и непринуждённо. Попробуйте обязательно! Угощайте своих семью и гостей потрясающей вкуснятиной. Удачи вам!

Какой — нибудь рецепт пришёлся вам по душе? Надеюсь, ваш ответ положителен. Беритесь скорее за приготовление вкусных и ароматных помидоров в собственном соку. У вас однозначно всё получится! Готовьте с любовью и отличным настроением! Не болейте, ешьте больше овощей! Вкусной вам зимы и быстрых заготовок с отличным результатом!

Пошаговые рецепты приготовления вкусных томатов в собственном соку на зиму

2018-07-05 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

4150

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

0 гр.

Углеводов

5 гр.

24 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры, консервированные в собственном соку — заготовка из разряда «два в одном». На выходе вы получите вкуснейшие помидоры и универсальный соус, который можно использовать для приготовления других блюд. В классическом варианте используют только соль, уксус и соль, поэтому заготовка имеет насыщенный томатный вкус.

Ингредиенты

  • пять кг спелых помидоров;
  • пять горошин черного перца;
  • 50 г белого сахарного песка;
  • четыре ломтика чеснока;
  • 75 г каменной соли;
  • 20 мл уксуса столового.

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Томаты переберите и вымойте. Места крепления плодоножки и подпорченные места вырежьте. Примерно два килограмма помидоров разрежьте на четыре части. Перекрутите томаты с помощью мясорубки с мелкой решеткой.

При желании можете перетереть томатный соус через сито, чтобы избавиться от семечек. Тщательно вымойте банки с содой, хорошо ополосните под струей воды и простерилизуйте.

На дно банок выложите несколько очищенных зубков чеснока и две горошины черного перца. Заполните стерильные банки вымытыми помидорами доверху. Залейте томаты в банке кипящей водой. Накройте жестяной крышкой. Прогревайте овощи десять минут.

Воду с банки слейте. Томатное пюре вскипятите на медленном огне. Добавьте в него сыпучие ингредиенты и влейте уксус. Залейте помидоры кипящим томатным соусом и сразу закатайте крышками. Аккуратно переверните и остудите, укутав одеялом.

Помидоры, которые будут закладываться в банки, должны быть без червоточин и повреждений. Если вы любите соус с семенами, не перетирайте его через сито.

Вариант 2. Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой

Рецепт с томатной пастой, позволяет приготовить заготовку быстро. Нет необходимости тратить время на нарезание и измельчение помидоров. Все что нужно, это развести томатную пасту, полученный соус вскипятить и залить им томаты.

Ингредиенты

  • томатная паста — 150 г;
  • полтора кг мелких помидоров;
  • фильтрованная вода — два литра;
  • жгучий перец — небольшой кусочек;
  • свежемолотый перец черный;
  • лавровый лист;
  • каменная соль — 5 г;
  • белый сахар — 100 г.

Как быстро приготовить помидоры в собственном соку на зиму

Фильтрованную воду перелейте в кастрюлю и вскипятите. Томатную пасту поместите в пиалу, влейте немного горячей воды и хорошенько перемешайте. Полученную кашицу введите в кастрюлю и перемешайте.

В будущую заливку добавьте соль, свежемолотый перец и пряности. Вскипятите смесь минут семь.

Помидоры вымойте, вырежьте место крепления плодоножки. Каждый томат проткните вилкой с противоположной стороны. Банки небольшого объема тщательно вымойте и стерилизуйте над чайником с кипящей водой или в духовке не менее семи минут.

Подготовленную стеклянную тару заполните помидорами. Залейте их кипящим соусом до горлышка. Закатайте жестяными крышками и аккуратно переверните. Укройте одеялом и оставьте на сутки.

Чтобы кожура помидоров не лопнула, проколите их в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Пряные травы и специи добавляйте на свой вкус. Если вы не любите консервированные помидоры с кожурой, перед закладкой обдайте их кипятком и очистите.

Вариант 3. Помидоры в собственном соку на зиму дольками

Помидоры в собственном соку можно консервировать двумя способами: целиком, либо нарезав их дольками. Заливают томаты не только измельченными помидорами или томатным соусом, в некоторых рецептах для этого используют рассол.

Ингредиенты

  • восемь кг помидоров;
  • 30 г каменой соли;
  • полтора литра фильтрованной воды;
  • два листа сельдерея;
  • восемь зубков чеснока.

Как приготовить

Помидоры переберите, отделяя плодоножки. Вымойте под струей воды. Банки небольшого объема вымойте и хорошенько ополосните.

Крупные томаты разрежьте на четыре части, а небольшие плоды — пополам. Освободите от шелухи дольки чеснока и разрежьте их пополам. Сельдерей помойте. Разложите подготовленные пряности по баночкам. Заполните их нарезанными помидорами, плотно утрамбовывая их.

Соедините воду с солью в кастрюле и поставьте ее на огонь. Доведите до вскипания и залейте рассолом помидоры. Накройте крышками. Дно широкой кастрюли выстелите кухонным полотенцем. Влейте воду и вскипятите ее. Поместите в кипящую воду банки с помидорами и старилизуйте минут семь на тихом огне. Выньте и герметично закатайте специальным ключом. Банки переверните крышками вниз, оберните теплой тканьбю и оставьте до полного охлаждения.

Перед тем, как залить помидоры рассолом, попробуйте его на вкус. Если есть необходимость, подкорректируйте его вкус, добавив недостающих специй.

Вариант 4. Помидоры в собственном соку на зиму с лимонной кислотой

Лимонная кислота — прекрасный натуральный консервант, который не причинит вреда вашему здоровью. Помидоры, консервированные с лимонной кислотой, простоят всю зиму.

Ингредиенты

  • два кг мелких спелых помидоров;
  • четыре кг переспевших томатов;
  • черный перец — восемь горошин;
  • несколько стручков болгарского перца;
  • лимонная кислота — 5 г;
  • два лавровых листа;
  • душистый перец — восемь горошин;
  • чеснок — четыре ломтика.

Пошаговый рецепт

Переспевшие помидоры помойте, меленько нарежьте и поместите их в большую кастрюлю.

Банки тщательно вымойте, ополосните и стерилизуйте минут десять, поместив их в духовку или над кастрюлей с кипящей водой.

Кастрюлю с помидорами поставьте на огонь, доведите до вскипания и варите минут десять. Добавьте очищенный и измельченный чеснок, перец. В маринад добавьте лимонную кислоту и соль. Варите примерно десять минут.

На дно подготовленных банок выложите лавровый лист и горошины перца. Выложите помидоры рядами, предварительно наколов их с двух сторон. Стручки перца зачистите от семян и удалите плодоножки. Разрежьте каждый на четыре части и поместите их в незаполненные места в банках. Залейте содержимое кипящим маринадом и сразу закатайте жестяными крышками, обдав их кипятком.

Если вы хотите, чтобы маринад получился однородным, перед заливкой перетрите его через сито и вскипятите еще раз. Томаты для заливки можно предварительно очистить от кожицы.

Вариант 5. Помидоры в собственном соку на зиму с чесноком и хреном

В данном рецепте в качестве заливки используют магазинный томатный сок, но вы можете приготовить его самостоятельно. Хрен и чеснок добавят закуске пикантности и легкой остроты.

Ингредиенты

  • два кг твердые бурые помидоры;
  • по 100 г сахарного песка и каменной соли;
  • 250 г перца болгарского;
  • четверть стакана чеснока;
  • четверть стакана измельченного хрена.

Как приготовить

Томатный сок перелейте в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Доведите до вскипания.

Всыпьте в маринад сахарный песок и каменную соль. Перемешайте и прокипятите маринад на протяжении пяти минут.

Литровые банки хорошенько вымойте. Помидоры переберите, удаляя плодоножки. Вымойте и укладывайте в подготовленные банки рядами, пересыпая их сахаром.

Корень хрена очистите и измельчите на терке или мясорубке. Освободите ломтики чеснока от шелухи и пропустите через чеснокодавилку. В каждую банку выложите по четыре ложки чеснока и хрена. Содержимое банок залейте кипящим соком и накройте крышками. Дно широкой кастрюли выстелите полотенцем. Поставьте в нее банки с помидорами и влейте кипящую воду так, чтобы она достигла ободка. Стерилизуйте на медленном огне четверть часа. Выньте банки и герметично закатайте их. Переверните вверх дном, укутайте полотенцем и охладите.

Время стерилизации зависит от объема банок. Для подстраховки, перед тем, как залить помидоры томатным соком, можете добавить таблетку аспирина, предварительно растерев ее. Это позволит сохранить консервацию на протяжении длительного времени.

Вариант 6: Классический рецепт томатов в собственном соку на зиму

Помидор — один из тех овощей, который хочется кушать не только летом, но и зимой. Поэтому многие хозяйки стараются как можно больше заготовить их, используя разнообразные способы консервации, например, маринование, засолку, приготовление лечо, разных паст, острой аджики и т.д. Особенно прекрасны томаты в собственном соку. Для приготовления берут два вида помидоров — небольшие плотные и мясистые переспелые.

Ингредиенты :

  • помидоры типа черри — 4 кг;
  • помидоры переспелые мясистые — 3 кг;
  • сахар — 95 г;
  • 70 г соли;
  • 5 лавровых листиков;
  • 7 горошин душистого перчика.

Пошаговый рецепт томатов в собственном соку на зиму

Маленькие томаты промывают, делают на каждом небольшой надрез возле плодоножки и заливают горячей водой, выдерживают 3 минуточки.

Помидорки перекладывают из горячей воды в холодную, остудив, потихонечку снимают кожицу, кладут аккуратно в плоскую посуду.

Стерилизовав и просушив стеклянную тару для заготовки, выкладывают в нее очищенные томаты.

Мясистые помидорки перемалывают до пюреобразной кашицы в мясорубке или блендером, вливают в большую емкость, добавляют сахар, соль, лавровые листья и душистый перец.

Помещают емкость с томатной кашицей на средний огонь, доведя до кипения, убавляют огонь и варят 6 минут.

Горячим томатным соком заливают помидорки в банках.

В широкую емкость вливают воду, вскипятив, застилают дно небольшим полотенцем и ставят баночки, стерилизуют 10-15 минут.

Вынув банки из таза, закатывают специальной машинкой, заворачивают в теплую шубу и оставляют для остывания.

Хранят в прохладном подвале.

Маленькие помидорки можете не очищать от кожицы, а просто слегка наколоть зубочисткой.

Вариант 7. Быстрый рецепт томатов в собственном соку на зиму

В рецепте на скорую руку не требуется перемалывать мясистые помидоры и проваривать томатный сок. Здесь для заливки плотных томатов используют обычную томатную пасту, которую предварительно разводят водой, кипятят с добавлением сахара, соли и душистого перца. А для надежного хранения в томатный сок добавляют яблочный уксус. Получается все также вкусно и аппетитно.

Ингредиенты :

  • мелкие помидорки — 3,5 кг;
  • томатная паста — 650 г;
  • 1,300 литров воды;
  • сахар — 85 г;
  • 65 г соли;
  • 6 горошков перца душистого;
  • яблочный уксус — 45 мл.

Как приготовить томаты в собственном соку на зиму

Помытые мелкие помидорки накалывают деревянной палочкой, раскладывают в стерильные баночки, заливают их горячей водой, выдержав 2 минутки, сливают.

Воду смешивают с томатной пастой, бросают в нее горошины перца, добавляют яблочный уксус, сахар, соль и доводят до кипения.

Заливают кипящим соком помидорки в банках, сразу же закатывают стерильными крышками.

Укутав в шубу, дают остыть в течение 15 часов.

Спускают в погреб.

По желанию в томатный сок для дополнительного аромата добавьте измельченную зелень. Яблочный уксус в рецепте можете заменить обычным 9-ти процентным.

Вариант 8. Томаты в собственном соку на зиму со стерилизацией

Такой вариант томатов в собственном соку отличается от классического рецепта тем, что маленькие помидорки заливают не томатным соком из переспелых помидоров, а обычной водой, накрывают заготовку крышками и стерилизуют в широкой емкости. Томаты тоже выходят очень вкусными, а добавленная в состав лимонная кислота придает приятную кислинку.

Ингредиенты :

  • 5 кг маленьких помидоров;
  • 75 г соли;
  • лимонная кислота — 10 г.

Пошаговый рецепт

Пять литровых баночек хорошо моют, стерилизовав, дают обсохнуть в перевернутом виде на мягкой ткани.

Помыв помидорки, обдают их горячей водой и счищают кожицу, сделав надрез вокруг плодоножки.

В баночки всыпают соль, по щепоточки лимонной кислоты и закладывают помидорки до самого верха, заливают горячей водой.

Вскипятив воду в большой емкости, застилают дно любой мягкой тканью и ставят баночки. Накрыв крышечками, стерилизуют 30 минут.

Когда помидорки начнут оседать, добавляют их еще до самого верха, слегка придавив ложечкой.

Закрывают опять крышечками и стерилизуют еще 10 минут.

Закатывают и плотно заворачивают в толстую шубу.

Для большего аромата на дно баночек можете бросить по пару листиков лаврушки.

Вариант 9. Томаты в собственном соку на зиму с корицей

Здесь томаты в собственном соку готовят без стерилизации. Лавровый лист и душистый перец заменяют обычным черным молотым перчиком и молотой корицей, которая придает закуске утонченный аромат и новый вкус.

Ингредиенты :

  • маленькие помидоры — 3 кг;
  • мясистые большие помидорки — 3 кг;
  • соль — 80 г;
  • 3 ч. ложки уксуса;
  • черный перчик — 35 г;
  • молотая корица — 40 г.

Как приготовить

Маленькие помидорки моют, слегка прокалывают деревянной палочкой, раскладывают по стерилизованным банкам плотно друг к другу.

Помидоры с мясистой мякотью промывают, обсушивают мягкой тканью и перемалывают в мясорубке, вливают сок в металлическую емкость.

Прогревают сок на небольшой конфорке до легкого кипения, снимают с огня, немного остудив, протирают сквозь сито, чтобы избавиться от плавающих в соку семян и кожицы.

Чистый сок вливают с другую емкость, добавляют уксусную кислоту, соль, черный перчик, корицу, хорошо размешав, отправляют на такую же конфорку и с момента кипения проваривают 25 минут, убирают ложкой пенку.

Вливают горячий сок в банки к помидоркам, закатав крышечками, остужают под шубой.

Вместо черного перца можно взять красный или перец чили.

Вариант 10. «Изысканные» томаты в собственном соку на зиму

А по этому рецепту получаются не просто томаты в собственном соку, а овощное ассорти, так как на дно банок помимо обычных лавровых листьев и горошин перца кладут зонтики укропа, несколько колечек болгарского перца, дольки чеснока и еще пару простых ингредиентов.

Ингредиенты :

  • плотные помидорки — 2 кг;
  • 3 кг мясистых помидоров;
  • 5 долек чеснока;
  • 3 болгарских перчика;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 4 листика смородины и вишни;
  • 5 горошков перца душистого;
  • 6 листиков лаврушки;
  • 90 г сахара;
  • 70 г соли.

Пошаговый рецепт

Помыв плотные помидорки, слегка прокалывают их зубочисткой.

Стерилизовав баночки, ставят их вверх дном на чистую ткань и дают обсохнуть.

Дольки чеснока очищают, разрезают пополам на пластины, лавровые листья разрывают руками на несколько частей, болгарский перец освобождают от всего лишнего, промывают, нарезают кольцами.

В каждую банку кладут по 2 кольца перца, 2 горошины душистого перчика, 2 пластины чеснока, несколько кусочков лаврового листа и листиков смородины и вишни.

Закладывают в банки плотные помидорки, заливают горячей водой и отставляют в сторонке под крышечками на несколько минуточек.

Воду с банок сливают, вливают новую горячую и снова убирают в сторону на такое же время.

Перекрученные мясистые помидорки перемешивают с солью, сахаром, нагревают до кипения на небольшом огне, снимают пенку и заливают горячей смесью плотные помидоры, предварительно слив с них воду.

Закатав крышками и охладив, спускают в погреб.

На дно баночек можете еще положить несколько кусочков листика хрена.

Вариант 11. Резанные томаты в собственном соку на зиму

Этот вариант томатов в собственном соку хорош тем, что заготовку очень удобно подавать к столу и употреблять. Томаты получаются вкусными, с легкой кислинкой.

Ингредиенты :

  • маленькие помидорки — 4 кг;
  • 35 мл уксуса;
  • соль — 70 г;
  • сахар — 85 г;
  • крупные переспелые помидоры — 3 кг;
  • 4 листика лаврушки;
  • душистый перчик — 5 горошин.

Как приготовить

Помыв небольшие помидорки, разрезают их пополам.

Заполняют половинками помидоров стерилизованные обсушенные баночки до самого верха.

Мясистые помидорки тоже моют, бланшируют, освобождают от кожицы, выкладывают в большую кастрюльку, раздавливают ложкой.

Перемешивают помидорное пюре с сахаром, солью, уксусной кислотой, бросают лаврушку, горошины перца и проваривают на небольшом пламени 20 минут.

Перелив томатный сок в банки с помидорками и стерилизовав под крышками полчаса, закатывают.

Дают остыть под шубой и спускают в подвал.

Также можно приготовить чудесный томатный соус, просто выложив половинки помидоров в кипящий сок и немного проварив их.

Помидоры в собственном соку на зиму (без стерилизации и без уксуса). Вкусные помидоры в собственном соку, рецепт с фото

Консервирование продуктов значительно упрощает процесс ежедневного приготовления пищи для каждой хозяйки. Это ни для кого не секрет. Заготовленные впрок овощи и фрукты позволяют всегда иметь под рукой нужный компонент, чтобы сделать то или иное блюдо. Не надо бегать по магазинам и тратить время на обработку и подготовку исходных продуктов. Намного проще достать нужную баночку с полки и решить вопрос без дополнительных усилий.

Сложно представить себе первые или вторые блюда, в которых не используются помидоры в том или ином виде. Этот уникальный овощ применяется не только для дополнения и украшения. Он входит в состав различных соусов и зажарок, без которых многие блюда теряют не только внешний вид, но и свойственный только им неповторимый вкус и аромат. Идеальным вариантом заготовки помидоров, бесспорно, считается консервирование в натуральной заливке. Для этого надо знать, как сделать Тут нет ничего сложного. Нужно просто поэтапно выполнять необходимые действия. И результат будет гарантирован.

Как известно, сколько людей — столько и мнений. Поэтому у каждой хозяйки есть свой рецепт того, как сделать помидоры в собственном соку. Но всех их объединяет четкая последовательность, которую необходимо соблюдать в процессе приготовления. Сам процесс занимает совсем немного времени. Потребуется не более двух часов, чтобы на столе оказались баночки с аппетитными помидорчиками, плавающими в ароматной заливке.

Итак, как сделать Для начала нужно подготовить необходимые исходные продукты. Для консервирования лучше брать маленькие овощи. Их легче укладывать в банки. А для приготовления жидкой среды можно использовать несколько крупных помидор.

Из продуктов может понадобиться: на 2 килограмма маленьких 3 килограмма больших помидоров, по 2 обычные столовые ложки сахара и соли.

Сам процесс состоит из нескольких основных этапов:

  1. Овощи тщательно промыть.
  2. Маленькие помидоры аккуратно сложить в банки доверху. Предварительно кожуру в них нужно проколоть иголочкой в нескольких местах.
  3. Крупные помидоры произвольно порезать, уложить в кастрюлю и довести медленно до кипения под крышкой.
  4. Затем смесь протереть через сито. В результате получится натуральный
  5. Добавить необходимое количество соли и сахара на каждые 1,5 литра горячей массы, тщательно перемещать.
  6. Смесь залить в банки, накрыть их крышкой и поставить пастеризовать в широкую емкость с кипящей водой на 8-10 минут.
  7. Банки закупорить и перевернуть вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания. Хранить их можно в любом месте.

Это самый простой, но не единственный способ того, в домашних условиях. Есть и другие.

В кулинарии обычно делают двумя способами. Все зависит от вида основного исходного продукта. Для консервации могут использоваться неочищенные или очищенные помидоры. Здесь технология приготовления немного иная. Процесс будет выглядеть следующим образом:

  1. Маленькие томаты промыть.
  2. В нескольких местах у каждого помидорчика надрезать кожуру.
  3. Овощи сложить в кастрюлю с кипятком, накрыть плотно крышкой и оставить в таком состоянии на 15-20 минут.
  4. По истечении времени томаты достать из воды, очистить от кожицы и аккуратно уложить в простерилизованные заранее банки.
  5. Остальные помидоры измельчить в мясорубке, полученную смесь прокипятить на слабом огне минут 15.
  6. Затем добавить сахар и соль.
  7. Полученной горячей смесью залить содержимое банок и плотно закрыть металлическими крышками. Стерилизовать в данном случае не нужно.

Такие помидорчики можно не только кушать как самостоятельное блюдо. Они прекрасно подойдут для приготовления различных ароматных соусов.

Очень вкусные помидоры в собственном соку можно приготовить и без использования каких-либо добавок. Делается это чрезвычайно просто:

  1. Из хорошо промытых овощей удалить плодоножки.
  2. Томаты произвольно измельчить. Куски должны быть достаточно крупными.
  3. Продукты уложить в кастрюлю и поставить на малый огонь. После закипания массу поварить минут 20.
  4. Готовую смесь уложить в подготовленные банки и закатать.

Ольга 8.08.12
Добрый день.
В рецепте помидоры в собственном соку совсем нет уксуса. Эти помидоры хранятся только в холодильнике? При комнатной температуре взорвутся?

Алена
И Вам, Ольга, день добрый! Спелые помидоры сами содержат достаточное количество кислоты, которая является натуральным консервантом. Если выдержаны все требования по стерилизации посуды(бутылей и крышек), по стерилизации помидор в соке, то эти томаты великолепно хранятся при комнатной температуре (возле батареи все же ставить не желательно). Конечно, если есть возможность, то любую закатку лучше хранить на балконе или в погребе, но это не обязательно.

Дина 05.08.13
Сделала все по вашему рецепту. Помидоры получились красивенькие, думаю что и вкусные. Зимой откроем, тогда и попробуем:-)

Лейла 13.08.13
У меня на грядке наспело два ведра помидоров Черри. Как вы думаете, их можно закатывать в томатном соке по вашему рецепту. У Черри ведь тонкая кожица, они не распадутся? Если бы все получилось, было бы очень хорошо, красиво и оригинально.

Алена
Лейла, можете смело закатывать помидоры Черри по моему рецепту. Как обычно, помойте помидоры, наколите зубочисткой каждый помидорчик у плодоножки, чтобы они не потрескались, когда будете заливать горячим соком. Для томатного сока лучше использовать обычные томаты.

Дачник 13.08.13
У меня вопрос. В вашем рецепте закатки помидор фраза Резаные томаты варим в эмалированной посуде, пока они не станут мягкими означает, что помидоры варяться в своём собственном соку или надо добавлять воду? И ещё, шкурки из тех помидор, что закладываем в банки надо снимать или нет?

Алена
Добавлять воду не нужно. Чтобы томаты быстрее пустили сок, кастрюлю накрываем крышкой. Если не хотите долго возиться с приготовлением сока, то помидоры можно пропустить через мясорубку, и уже потом варить сок.
Снимать или нет кожицу с томатов, это на Ваше усмотрение, на рецепт консервации это особо не влияет. Единственное, потребуется дополнительное время, чтобы ошпарить помидоры, а затем очистить от кожуры. И еще, очищенные помидоры мягче, их больше помещается в банке, поэтому потребуется меньше томатного сока.

Нина Зубко 14.08.13
Все прекрасно получилось! Закатала по вашему рецепту аж десять трехлитровых бутлей. Помидорчики красивые. Огромное спасибо!

Ирина 21.11.13
Тоже делаю такие помидоры по такому же рецепту. Только для быстроты процесса приготовления сока использую микроволновку. Помидоры нарезаю дольками, кладу в миску, накрываю крышкой для МВ и ставлю на 3 минуты. Помидоры также пускают сок. А потом уже через шнековую соковыжималку пропускаю. Так будет быстрее.

Алена
Ирина, спасибо за интересное дополнение к рецепту.

Зухра 07. 02.14
Что может быть лучше томатов в собственном соку…?! Всегда сажала очень много помидор, и всегда несколько любимых сортов. Немного консервировала обычным способом со специями, но в основном в собственном соку). Такие помидорки и съедались быстро и томатный сок уходил на приготовление каких-то блюд, вместо тех же купленных томатной пасты или соуса. Очень практичная заготовочка!

Лилия 29.07.14
Красивые у вас, Алена, получились помидоры в соке, и положительных отзывов много. Значит рецепт хороший, буду его использовать.

Екатерина 03.08.14
Очень хороший рецепт, закатывала помидоры в прошлом году, вот опять собираюсь. Сок с удовольствием пьет сынишка, промышленный сок не покупаю.

Алена
Екатерина, спасибо за отзыв, сынуле только здоровья)))

Марина 09.08.14
я такие помидоры готовлю уже лет 10. моя семья очень любит их. вначале готовила сок мясорубкой, а теперь спасает соковыжималка. хранятся они у меня в доме в шкафу неподалеку от печки и ни разу не взрывались. в этом году решила простерилизовать в духовке, посмотрим что получится.

Юлия 13.08.14
Добрый день! Рецепт очень подробно описывает процесс приготовления томатов, но у меня есть вопрос: в некоторых рецептах пишут, что банки с томатами пастеризуют при t ниже 100 градусов не доводя воду до кипения. Как я поняла в Вашем рецепте вода должна кипеть? Спасибо за ответ!

Алена
Юлия, Вы правильно поняли, вода должна кипеть.
Тепловая обработка при температурах ниже 100 градусов называется пастеризацией, в результате пастеризации бактерии погибают, но вот споры выживают. Более надежным способом тепловой обработки считается стерилизация, при кипении погибают бактерии и большинство спор. Такая закатка намного лучше сохраняется, и ее не нужно хранить в холодильнике. Достаточно хранить в темном прохладном месте.

Наталья 15.08.14
Закатала несколько бутылей помидоров по вашему рецепту. Только с целью экономии времени заполнила их покупным томатным соком. Конечно его хорошенько прокипятила. Как вы думаете будут храниться нормально?

Алена
Наталья, с покупным томатным соком закатка получается значительно дороже. Что касается хранения, то помидоры должны стоять нормально, ведь сок уже один раз стерилизовался на фабрике. Правда, по этой же самой причине, он уже не такой полезный, как домашний свежеприготовленный.

Ирина 18.08.14
не могу понять как стерилизуются банки. мы готовые, наполненные банки ставим в кипящую воду на 30 мин? а как их потом огненные доставать из горячей воды и до каких пор банки доходит вода? она же кипит, а значит в банку может попасть?

Алена
Ирина, обязательно купите специальные щипцы на банку для консервации, стоят они копейки, зато очень упрощают процесс консервирования.

  • Банки и крышки сначала тщательно моем, затем ошпариваем кипятком.
  • В подготовленные банки кладем помидоры и заливаем их горячим томатным соком. Банку заполняем до линии плеча или чуть ниже (как на фото). До самого верха заполнять нельзя, так как при нагревании жидкость расширяется, и сок начинает выливаться через край.
  • Заранее готовим большую кастрюлю с горячей водой. Необходимый объем тоже желательно замерить заранее.
  • Аккуратно ставим в кастрюлю банки с помидорами (банки накрыты крышками, но не закатаны).
  • Уровень воды в кастрюле на полтора-два пальца ниже верхнего края банки. Вода при кипении не должна заливаться в банки.
  • Стерилизуем по рецепту, в зависимости от объема.
  • Вынимаем банки при помощи щипцов, которые помогают захватить горячую банку у самого горлышка. Поскольку 2-х или 3-х литровые бутыли весят прилично, то обязательно зовем помощников с бицепсами)))
  • Закатываем помидорчики в томате.

Светлана Анатольевна 05.09.14
Спасибо за рецепт, помидоры стоят хорошо.

Вика 22.02.15
Как по мне, это просто идеальный рецепт закрутки помидор на зиму, как говорится, два в одном. У меня вся семья их лопает с огромным удовольствием, а из томата я готовлю борщи. Получается, что я и банки экономлю, и место в кладовке)). А самое главное, что здесь нет никакого уксуса, я даже двухлетнему сыну без опаски даю такие помидорчики.

Галина Сергеевна 29.07.15
Эти помидоры в собственном соку закатывала в прошлом году. Вкусные, и главное ничего не пропадает: помидоры — съедаются, сок — выпивается.

Ольга 02.08.15
Красивые помидорчики. Много хороших отзывов. Так что рецепт взяла на заметку.

Митрушина Татьяна 13.08.15
Пересмотрела массу рецептов. Остановилась на вашем. Пошла делать. Господи благослови!

Алена
Татьяна, на бога надейтесь, но и за технологией тоже следите)))

Виталий 03.09.15
А можно ли сделать без стерилизации? Ну, первый раз залить кипятком, а второй раз уже соком…

Алена
Виталий, обязательно стерилизуем!!! В этом рецепте нет уксуса, все натуральное, поэтому никаких экспериментов! Внимательно читаем правила стерилизации))))

Макс 06.09.15
Виталик, братан, помидоры можно не стерилизовать и даже не мыть. Гы… потом отпишешься, как все прошло:))))))

Светлана 28.09.15
а специи не нужны?

Алена
Светлана, на Ваше усмотрение можете положить любимые специи. Это точно так же, как каждая хозяйка корректирует количество соли и сахара по своему вкусу))) Хотя… самый ценный томатный сок вообще без соли, сахара и специй. Это потом уже, прямо в стакан, добавляют соль и щепотку свежемолотого перца.

Домашний томатный сок – это очень вкусно. А если вы закроете вместе с ним на зиму еще и помидоры в собственном соку на зиму, то получится вдвойне вкусней! Такие томаты в собственном соку остаются практически такие же, как и свежие. Рецепт очень простой, без утомительной стерилизации. А еще для такой нам не потребуется уксус, поэтому эти помидорки очень любят дети.

Как видите, у этой домашней заготовки на зиму столько достоинств, что приготовить помидоры в собственном соку на зиму стоит всенепременно!

Ингредиенты:

Выход: 3 литра

  • 2 кг помидоров;
  • 1 л томатного сока;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листика (среднего размера).

Как закрыть помидоры в собственном соку на зиму:

Для этого рецепта используем и крупные спелые помидоры (для сока), и мелкие (лучше сливовидные) помидоры – в банки. Помидоры тщательно моем и сортируем. Сливовидные помидоры (или мелкие) откладываем пока в сторону.

Крупные помидоры разрезаем пополам, вырезаем места крепления плодоножек, нарезаем некрупными кусками и пропускаем через мясорубку. Сок выливаем в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Кипятим минут 5.

Кладем соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. Доводим до кипения, снимаем пену. Кипятим сок на маленьком огне в течение 12 – 15 минут (пока не перестанет появляться пена).

Такой томатный сок получается очень вкусным и густым, но все же есть один нюанс – сок этот с косточками. Если вы, как и я, предпочитаете сок без косточек, то нужно будет перетереть его через сито (быстрее получится, если сначала перетереть через крупноячеистый дуршлаг, а потом – через сито). Если вам не хочется или некогда водиться с перетиранием, оставьте все, как есть. Сок наливаем в кастрюлю, снова помещаем на огонь, доводим до кипения.

Одновременно в другой кастрюле кипятим воду. А в простерилизованные банки укладываем сливовидные помидоры.

Заливаем помидоры в банках кипятком.

Прикрываем (не закатываем!) банки крышками и укутываем одеялом (делаем «шубу»). Оставляем так помидоры на 7-10 минут.

Затем воду из банок сливаем (удобно это делать с помощью специальной крышки с отверстиями). Сразу же банки доверху наполняем кипящим томатным соком.

Банки закатываем и сразу же снова укутываем в «шубу». Помидоры в собственном соку должны будут простоять так не менее 24 часов. За это время банки остынут, и их можно будет отнести в погреб, подвал или оставить на хранение при комнатной температуре.

Для сока можно использовать мятые помидоры, неправильной формы, но не подгнившие. Главное, они должны быть крупные и спелые – тогда и сок будет ярким и вкусным.

Наступила пора сбора урожая и заготовки на зиму растительных продуктов, в частности, нас порадует растение помидор съедобный. Эти полезные, вкусные овощи можно сохранить многими способами. Их солят, вялят, маринуют, консервируют, замораживают, включают в основу консервированных салатов. Из спелых плодов выжимают сок, а из мелких даже варят варенье.

Для тех, кто следит за собственным здоровьем, наиболее подходит способ заготовки помидоров в собственном соку, который не предполагает использование уксуса, что, несомненно, увеличивает пользу готового продукта. Кроме того, в процессе тепловой обработки, количество полезных веществ вовсе не уменьшается. Наоборот, содержание полезного антиоксиданта лейкопина в плодах только увеличивается.

Мы рассказывали уже за счет чего нас могут лечить помидоры, полезные свойства их приводили. Не будем повторяться и перечислять их снова. Сегодня наша задача — заготовка томатов в собственном соку на зиму. Рассмотрим самые популярные рецепты для этого. Но сначала давайте выясним, как правильно подготовить продукты для этого способа домашней заготовки:

Несколько полезных советов по приготовлению:

Для закатки берите некрупные, спелые, но плотные плоды. Опытные хозяйки советуют использовать сорт «сливки». Они не развалятся в процессе приготовления и отлично сохранят форму даже без шкурки. Для приготовления заливки подойдут любые очень спелые и даже перезрелые, мягкие помидоры.

Уксус при этом способе обычно не используют. Но если вам нравится более острый, насыщенный вкус, можно добавить немного, по вкусу или использовать лимонную кислоту. Эти компоненты добавляйте непосредственно перед заливкой овощей в банках.

Можно заготавливать томаты в натуральном виде, а можно предварительно удалить с них шкурку. Мы рассмотрим оба способа.

Из специй можно использовать только соль и перец. Однако для лучшего вкуса можно добавить немного зелени и чеснока. Очень вкусными получаются консервы с добавлением сладкого перца. Но не переборщите со специями. Чтобы сохранить вкус и аромат плодов, добавляйте их по минимуму.

Удобнее использовать небольшие, литровые банки. На каждую потребуется примерно 0,5 кг томатов и столько же томатного сока (заливки).

Перед работой банки следует тщательно вымыть и простерилизовать (прокипятить или прокалить в духовке). Крышки обычно кипятят.

Консервируем помидоры в собственном соку на зиму — рецепты

Со шкуркой (не очищенные):

Для приготовления нужно подготовить продукты: одинаковое количество небольших, плотных помидоров и более крупных, мягких (для сока), душистый перец горошком, крупная соль (1 ст. л на литр заливки). Еще возьмите сахар, который добавите по вкусу, сухой укроп, лаврушку. Для этого рецепта еще нужны чеснок и сладкий перец, который очистите и порежьте колечками.

Готовим :

Рассортируйте томаты, хорошо промойте, обсушите на полотенце. Те, которые идут на заливку, пропустите через соковыжималку (или отожмите иным способом, например, через марлю). Полученный сок перелейте в чистую кастрюлю. Вскипятите, убавьте температуру и варите 15 мин. Не забывайте убирать образующуюся пенку. За 5 мин до окончания варки добавьте соль, сахар и специи.

Вымытые плоды отобранные для консервации, разложите по стерильным горячим банкам (банки обязательно должны быть горячими, чтобы не лопнули, когда будете заливать кипящий томатный сок). Можно проколоть вилкой область плодоножки, чтобы при приготовлении у плодов не потрескалась шкурка.

В каждую баночку добавьте щепотку сухого укропа, положите несколько колечек сладкого перца. При желании можно добавить кружочек жгучего перца чили. Залейте «по горлышко» кипящим томатным соком. Накройте крышками и пастеризуйте 15 мин в кастрюле с кипящей водой. После чего закатайте, переверните крышками вниз и оставьте, накрыв одеялом, до остывания.

Без шкурки (очищенные):

Консервированные плоды без шкурки – отличная закуска, а также незаменимая заправка для горячих блюд и основа для соусов. Перед закладкой плодов по банкам, сделайте на каждом небольшой разрез крест на крест в области крепления хвостика, а потом ошпарьте кипятком.
Через пару минут облейте холодной и вы легко снимите с них шкурку.

Очищенные плоды разложите по стерильным банкам. Делайте это осторожно, чтобы не помять, не повредить помидоры. Добавьте укроп и залейте кипящей заливкой (томатным соком). Если хотите получить готовый продукт с более острым вкусом, добавьте перед заливкой немного горького перца и/или 1 ст.л 9% уксуса на банку.

Потом горячие банки поставьте на пастеризацию в кастрюлю с кипятком. Через 15 мин закатайте, переверните и утеплите. Когда самостоятельно остынут, можно убрать на длительное хранение.

Продолжаем приготовление помидор в собственном соку на зиму. И вот:

Рецепт приготовления без пастеризации

Этот способ не предполагает последующей пастеризации банок, поэтому томаты в собственном соку на зиму по этому рецепту готовятся намного быстрее. Вот как это делают:

Подготовим продукты: 2 кг плотных томатов. Очень вкусными получаются некрупные «сливки» или «черри» и 2 кг любых, спелых, мягких плодов (для заливки). Еще нужно 2 ст.л обычной каменной соли, сахар по вкусу, перец молотый (щепотка на банку) и, для аромата, по гвоздичке, тоже на банку.

Готовим :

Сначала выжмите сок из мягких томатов. Для этого быстрее и удобнее использовать соковыжималку. Но если ее нет, можно выжать сок через марлю или измельчить томаты, с предварительно удаленной шкуркой, блендером.

Сок перелейте в кастрюлю, вскипятите, сразу же убавьте температуру. Варите заливку 15 мин, помешивая и снимая пенку. За 3 мин до окончания, добавьте соль, сахар.

Пока сок варится, тщательно вымытые томаты разложите по стерильным, обязательно горячим банкам. Залейте каждую кипятком. Через 5 мин воду слейте. Добавьте в каждую банку специи. Для более яркого вкуса можете добавить кусочек перчика чили. Гвоздику можно заменить зубчиком чеснока. Это уж кому как больше нравится.

Залейте кипящий томатный сок и сразу же быстро закатайте. Все остальное, как было уже описано ранее: переворачиваем донышками вверх, укрываем одеялом и оставляем до остывания. Только после этого можно убирать овощные консервы на хранение на зиму.

Если все сделано правильно, если продукты были хорошо помыты, а банки с крышками тщательно простерилизованы, томаты в собственном соку будут храниться долго. Помешать хранению может только одно: отличный вкус консервов. Поэтому чаще всего они съедаются очень быстро и до весны может не хватить. Поэтому, если в вашей семье любят помидоры, закатайте баночек побольше.

Трата времени на приготовление томатов в собственном соку на зиму поможет вам разнообразить ваш рацион с декабря по апрель. Так что запасайтесь терпением и придерживайтесь рецептов по шагам. Ну, а если вы знаете другие интересные и несложные рецепты заготовки томатов в собственном соку, поделитесь ими с нами. Новые способы заготовок овощей на зимнее хранение всегда очень нужны и востребованы. Напишите свои рецепты на этой же страничке, чуть ниже, в комментариях. Большое спасибо!

Если вы хотите, чтобы овощи, заготовленные на зиму, сохранили как можно больше витаминов, воспользуйтесь нашими советами. Рецепт томатов в собственном соку без стерилизации непременно подыскивает каждая хозяйка. У блюда имеется масса вариантов, в зависимости о того, предпочитаете вы добавлять уксус или нет, любите ли пользоваться специями. К тому же отсутствие стерилизации заметно упрощает процесс.

Итак, если вам хочется наслаждаться сочными помидорами с грядки не только в период лета — начала осени, но и зимой, тогда рецепт без стерилизации, что мы представляем, придутся вам по вкусу. Мало того, такие помидоры пойдут на ура у членов семьи и уйдут из закромов погреба в первую очередь.

Простой рецепт без стерилизации с уксусом

Для этого рецепта отбирайте маленькие помидоры. Предоставим вам перечень ингредиентов из расчета на три литровых банки. Если вы хотите закатать больше банок, просто увеличьте необходимые пропорции. Вам понадобятся следующие ингредиенты:


Если спросить жителей нашей страны, какие овощи они более всего предпочитают видеть на своих столах, вне конкуренции окажется именно помидор. К тому же многие люди любят эти овощи больше именно в консервированном виде. Поэтому наш рецепт томатов в собственном соку без стерилизации должна освоить каждая хозяйка. Приступаем к делу.

Подготовка мелких томатов

Промойте помидоры, те, что поменьше, и наколите зубочисткой каждую со стороны места, где была оторвана плодоножка. Делается это для того, чтобы соль проникла внутрь плода при консервации, а вкус получился насыщенным. Если плоды слишком плотные и твердые, можно проколоть их в нескольких местах. Затем в предварительно стерилизованные банки плотно уложите томаты, однако старайтесь не сдавливать их. Теперь настало время заняться крупными плодами.

Приготовление сока

Промойте их и нарежьте на дольки в произвольном порядке. Выложите массу в эмалированную кастрюлю, поставьте на средний огонь и накройте крышкой. Необходимо только нагреть массу, доводить до кипения ее не нужно. Когда дольки хорошенько нагреются, необходимо их вынуть и протереть через сито. Таким образом, получится натуральный томатный сок. В посудину с соком добавьте соль и сахар. Лучше, если вы будете ориентироваться не на рецептуру, а на объем полученного сока. Так, для того чтобы приготовить томаты в собственном соку (рецепт без стерилизации, что мы предлагаем вашему вниманию, поможет в этом), необходимо закладывать по одной столовой ложке сахара и соли на полтора литра готового сока.

Если вы любите корицу, можно добавить по одной щепотке на каждые пол-литра сока, а также уксус из расчета 1 чайная ложка на 3 литра. И вот уже сдобренный специями и солью томатный сок можем вливать обратно в кастрюлю и доводить до кипения. Не забудьте при этом снять пену. Вливать в банки к помидорам сок необходимо кипящим, не давая ему охладиться. Закатайте банки жестяными крышками и переверните кверху дном. Теперь томаты в собственном соку (рецепт без стерилизации с уксусом) почти готовы. Осталось накрыть банки ватным одеялом и оставить томиться до полного остывания. Затем убрать в холодное место.

Если вы не хотите протирать томатный сок через сито, просто залейте плоды кипятком на 2 минуты и снимите с них кожицу. Выложите плоды в кастрюлю, немного порубите ножом, и поставьте на огонь. Когда масса нагреется, сделайте из нее пюре при помощи обычной толкушки.

Хотите приготовить томаты в собственном соку (рецепт без стерилизации)? Простой рецепт могут несколько подкорректировать по своему вкусу любители остренького. Если вы принадлежите к числу поклонников ядреного сочетания чеснока и помидоров, добавьте в томатное пюре несколько измельченных при помощи пресса зубчиков.

Планируете использовать томаты из банки не как закуску, а в приготовлении горячих блюд? Тогда используйте представленный нами рецепт, только предварительно снимите с маленьких помидоров кожицу. В этом случае отпадет необходимость протыкать плоды.

Если у вас осталось много бурых помидоров для консервации, в таком случае не перемешивайте их со спелыми плодами. Старайтесь отбирать в качестве наполнения для банки плоды одной степени зрелости.

Чтобы не допустить повреждения целостности плода при консервации, выбраковывайте слишком мягкие маленькие плоды. Лучше пустите их на томатную заливку.

Если вы хотите, чтобы вкус был бесподобным, перед тем как заложить плоды в банки, протестируйте вкус свежего помидора. Рецепт томатов в собственном соку без стерилизации может и не дать хорошего результата, если свежие помидоры будут кислить.

Некоторые вариации рецепта

Соль в этом рецепте является основным консервантом, и без нее здесь никак не обойтись. А вот любые другие специи и сахар, если вы пожелаете, можете опустить. Также можете убрать из блюда уксус, только в таком случае придется все же стерилизовать залитые банки в течение 5-10 минут. Вы даже можете попробовать приготовить томаты в собственном соку (рецепт без стерилизации) без уксуса, только в этом случае старайтесь не оставлять банки в холодильнике или в погребе до весны.

Если вы думаете, что помидоры берут в себя ровно столько соли, сколько им необходимо, то заблуждаетесь. Поэтому старайтесь не класть соли сверх положенной меры.

Простой рецепт с зеленью

В этом случае мы также будем отбирать в качестве цельных плодов только маленькие плотные и вкусные томаты и также обойдемся без стерилизации. Для закатывания банок нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Помидоры для закатки небольшого размера — 3 килограмма.
  • Спелые помидоры для сока — 3 килограмма.
  • Перец черный горошком — 8 штучек.
  • Укроп и петрушка — 2 веточки.
  • Сахарный песок из расчета одна чайная ложка на 1 л готового томатного сока.
  • Соль — 1 чайная ложка на 1 литр сока.
  • Зубчики чеснока по вкусу.
  • Перец острый стручковый.

Рецепт томатов в собственном соку без стерилизации с зеленью: приготовление

Помойте и переберите помидоры. Для закатки подойдут только идеальные плоды. Далее промойте укроп и петрушку. Зелень нарезайте не слишком мелко. Точно так же, как и в предыдущем рецепте, томаты для сока необходимо порезать на крупные дольки и сложить в кастрюлю. Только здесь мы доведем томатные ломтики до кипения и, постоянно помешивая, потомим их на медленном огне до тех пор, пока масса не станет мягкой. В среднем на это уходит 20 минут. Жмых от готового сока уберем, воспользовавшись ситом. Затем наколем наши идеальные маленькие помидоры зубочисткой в нескольких местах и выложим в заранее простерилизованные банки.

Помещайте помидоры плотно друг к другу, чередуя их с зеленью. В самом конце положите в банки по два стручка острого перца. Еще раз доведите до кипения полученный ранее томатный сок. Теперь осталось добавить к соку сахар и соль, тщательно перемешать массу и разливать по банкам. Вот и готовы наши томаты в собственном соку. Рецепт без стерилизации с фото, что мы представили в этой статье, послужит в качестве наглядной иллюстрации. Банки также будем закатывать жестяными крышками, переворачивать кверху дном и закутывать в одеяло до полного остывания.

Заключение

Томаты любимы в народе за их непревзойденный вкус, к тому же эти овощи подходят к великому множеству блюд в качестве ингредиента. Еще совсем недавно среди советских семей не был распространен подобный тип консервирования. Завезли этот способ приготовления овощей на зиму к нам в страну из солнечной Болгарии. Однако хозяйкам настолько полюбились оригинальные рецепты, что они в скором времени начали использовать всевозможные вариации блюда. Так, появились томаты в собственном соку (рецепт без стерилизации) помидоры в собственном соку с овощами и многие другие варианты.

Читайте также…

Приготовить помидоры в собственном соку. Помидоры в собственном соку без стерилизации — вкусные и несложные рецепты отличного приготовления. Простой рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму

Однако помидоры любят еще больше за их неповторимый вкус и универсальность. Помидоры в соке — одно из самых простых и любимых блюд. Несмотря на кажущуюся примитивность, рецепты томатов в собственном соку очень разнообразны. Каждый шеф-повар владеет технологией, которая делает знакомые овощи уникальным и оригинальным блюдом.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Готовить их можно как угодно: мелко нарезанными или крупными, с добавлением душистого перца, гвоздики или лаврового листа. Кому-то хочется добавить зелень, чеснок и острый хрен. Готовый состав заливают кипятком и настаивают в стеклянной банке несколько месяцев до полной готовности. Процесс совсем не сложный, но требует внимания. Открывать банку и наслаждаться мягкими и ароматными фруктами — удовольствие, ради которого стоило потратить несколько часов на кропотливую работу.Консервировав овощи, можно не только запастись витаминами на зиму, но и позаботиться о том, чтобы в любое время года стол украшал интересное, пикантное блюдо.

Если их едят свежими, только сорванными с куста, присыпанными щепоткой соли, это, пожалуй, лучшая еда, которую дает нам лето. Но помидор сезонный, а продаваемые в супермаркете помидоры мало отличаются по консистенции от влажного картона. Если вы хотите иметь возможность наслаждаться ароматом и вкусом летнего помидора даже зимой, в собственном соку на зиму по нашему рецепту.

О пользе препарата

Собственные помидоры на зиму принесут большую пользу вам и вашей семье:

  • Во-первых, помидоры в собственном соку сохраняют полезные минеральные соли, микроэлементы и большую часть витаминов.
  • Во-вторых, термическая обработка в плодах томата увеличивает содержание природного антиоксиданта — ликопина, который предотвращает развитие болезней и замедляет старение.
  • В-третьих, это выгодно.Зимние помидоры с полок магазинов не сравнить с плодами, взятыми с наших собственных, или хорошими помидорами, купленными на базаре. При этом консервы выйдут дешевле, а можно легко и просто приготовить различные томатные соусы и заправки.

Перед тем, как приступить к консервированию томатов в собственном соку, внимательно прочтите весь рецепт, подготовьте необходимое оборудование и нужное количество ингредиентов.

Кухонная техника и посуда

Для консервирования томатов в собственном соку вам потребуются:

  • стеклянные банки, лучше всего емкостью от 700 мл до максимум 2 л;
  • крышки жестяные для консервирования с резиновыми прокладками;
  • крышка с отверстиями и носиком для слива жидкости из канистр;
  • горшки: две большие для стерилизации банок и кипячения сока и одна маленькая для стерилизации крышек;
  • Решетка в большом горшке — для размещения банок;
  • соковыжималка шнековая ручная;
  • Ключи подъемные;

Необходимые ингредиенты

Прежде чем приступить к консервированию, запастись всеми необходимыми ингредиентами:


Особенности выбора продуктов

Чтобы консервация получилась вкусной, продукты для нее необходимо тщательно отбирать. Помидоры берут на пике спелости , плотные, средние по размеру, по возможности одного размера, без трещин, пятен и наростов. Для приготовления сока плоды можно отбирать менее тщательно — они могут быть крупнее и с некоторыми дефектами. Соль лучше брать грубую, не йодированную, сахар — песок рафинированный, и он должен быть сухим.

Пошаговый рецепт с фото

Как залить томаты в собственном соку — просто и пошагово.

Важно! Перед началом работы внимательно осмотрите приготовленную посуду и материалы.На стекле не должно быть трещин и трещин, крышки должны иметь гладкие края и хорошо прилегать к шее, уплотнители резинки должны хорошо прилегать, а металлический инструмент не должен иметь сколов.

Томатный препарат

Отобранные помидоры тщательно промывают и вырезают плодоножки.


Скручивание

Одновременно с приготовлением томатов готовят томатный сок для их заливки. Для этого помидоры нарезают кусочками и пропускают через соковыжималку.


Варка сока

Выдавив сок, ставим кастрюлю с начинкой на огонь и всыпаем в нее сахар и соль — 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара на литр сока (хотя можно закрывать помидоры без соли и сахара). После того, как сок закипит, его держат на огне минут 10, пена не снимается.


Стерилизация банок

Посуду и крышки тщательно вымыть содовой или мыльной водой и ополоснуть.чистая вода … Крышки хорошо вытерты и просушены.

Для стерилизации на дно кастрюли ставят решетку, устанавливают банки, наполняют водой почти под горлышко и воду доводят до кипения. Варить 10 минут. Таким же образом в маленькой кастрюльке стерилизуются крышки вместе с уплотнителями.

Укладка томатов в банки

Подготовленные помидоры свободно помещают в стерилизованные банки, по одному вынимая их из горячей воды с помощью щипцов.

Затем помидоры заливают кипятком в объеме, примерно равном половине объема банок, так, чтобы баночка была заполнена водой до верха, а банки закрывались стерилизованными крышками.Через 10 минут крышки снимаются и сливается вода.

Важно! Горячие банки можно ставить только на деревянную столешницу или на полотенце. Нагретая посуда, поставленная на металлическую или каменную поверхность, может треснуть. .

Розлив сока

Вареный сок заливается доверху банками с помидорами, следя за тем, чтобы в емкости не осталось пузырьков воздуха.

Домашний томатный сок очень вкусный. А если еще и помидоры в собственном соку закрыть с ним на зиму, то получится вдвое вкуснее! Такие помидоры в собственном соку остаются практически такими же, как и свежие.Рецепт очень простой, без утомительной стерилизации. И для такой консервации нам не нужен уксус, поэтому эти помидоры очень любят дети.

Как видите, у этой домашней заготовки на зиму столько достоинств, что приготовить такие помидоры в собственном соку точно стоит!

Состав и пропорции

Объем: 3 литра

  • 2 кг помидоров;
  • 1 литр томатного сока;
  • 1.5 столовых ложек соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листа (среднего размера).

Как укрыть помидоры

Для этого рецепта мы используем как большие спелые помидоры (для сока), так и маленькие (желательно сливовые) помидоры в банках. Помидоры тщательно промываем и перебираем. Отложите пока сливовые помидоры (или мелкие).

Крупные помидоры разрезать пополам, вырезать места крепления плодоножек, нарезать некрупными кусочками и пропустить через мясорубку.Вылить сок в кастрюлю, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Варим 5 минут.

Положите соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. Довести до кипения, снять пену. Варить сок на медленном огне 12-15 минут (до тех пор, пока не перестанет появляться пена).

Такой томатный сок получается очень вкусным и густым, но все же есть один нюанс — это сок с семенами. Если вы, как и я, предпочитаете сок без косточек, то вам нужно будет перетереть его через сито (он будет работать быстрее, если сначала размолоть его через дуршлаг с крупными ячейками, а затем через сито). Если вы не хотите или у вас нет времени возиться с измельчением, оставьте все как есть. Вылить сок в кастрюлю, снова поставить на огонь, довести до кипения.

Одновременно вскипятить воду в другой кастрюле. А сливовые помидоры выложить в стерилизованные банки.

Помидоры в банках залить кипятком.

Накрываем (не закатываем!) Банки крышками и укутываем пледом (делаем «шубу»). Оставить помидоры так на 7-10 минут.

Затем сливаем воду из банок (удобно это делать с помощью специальной крышки с отверстиями). Сразу залейте банки доверху кипящим томатным соком.

Закатываем банки и сразу же снова заворачиваем в «шубу». Помидоры в собственном соку должны будут постоять в таком состоянии не менее суток. За это время банки остынут, и их можно отнести в погреб, подвал или оставить на хранение при комнатной температуре.

Лучшие рецепты маринованных овощей

4 банки объемом 1 л

40 минут

30 ккал

5/5 (1)

Летом и осенью мы активно консервируем овощи и фрукты. У меня есть небольшая территория, где растут все необходимые мне растения. Мы с сыном очень любим помидоры в любом виде, но особенно свежие. К сожалению, до зимы они не сохраняются, поэтому убираем помидоры всеми возможными способами.

Помидоры в собственном соку в кожуре

Необходимая кухонная утварь и посуда : литровые банки, крышки, емкость для сока, ложка и зубочистка.

Состав

Как правильно выбрать помидоры

  • Для консервирования лучше всего использовать небольшие помидоры.
  • Осмотрите овощи на предмет пятен и гнили. Они выглядят целыми, но очень мягкие помидоры консервировать нельзя, они уже начали портиться.
  • Домашние помидоры очень сочные и быстрее портятся, поэтому их нужно тщательно отбирать.
  • Выбирайте плотные плоды, такие помидоры хорошо держат форму и при консервировании не превратятся в кашу. Если вы купили помидоры на рынке или в магазине, порежьте их перед консервированием.
  • Бывает, что плоды красные и красивые на вид, твердые и белые внутри. Их нельзя использовать, они останутся жесткими после обработки.

Помидоры в собственном соку на зиму — пошаговый рецепт


Помидоры в собственном соку: видео приготовления

Помидоры в собственном соку, без кожуры

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Порций: 6 банок объемом 1 л.
  • Необходимая кухонная утварь и посуда: нож , 6 банок, ложка чайная и столовая, а также емкость для стерилизации.

Состав

Пошаговый рецепт


Видео рецепт

Как хранить

  • Любые заготовки лучше всего хранить в подвале. Идеально для этого, так как летом здесь прохладнее, а зимой намного теплее, чем на улице.Недостаток некоторых подвалов — повышенная влажность, из-за нее портятся крышки на банках.
  • Но это в том случае, если вы держите шов слишком долго. Если у вас нет подвала, но есть подсобные помещения, их тоже можно использовать для хранения вещей. Главное, чтобы зимой температура в них не опускалась ниже нуля.
  • Многие заготовки хранят в кладовой, и правильно, в вполне подходящем месте. Если у вас большая квартира, можно оборудовать отдельный уголок для хранения консервации.В маленькой квартире с забитой кладовой баночки можно хранить в кухонных шкафах или в любом укромном уголке.
  • Главное, держать его подальше от радиаторов отопления или других отопительных приборов. Приготовленная по всем правилам консервация прекрасно сохранится при комнатной температуре.

Что подавать

  • Такие помидоры можно подавать как закуску к мясу или рыбе. Помидоры подходят к любому блюду из картофеля. Это может быть пюре, жареный или отварной картофель в мундире.
  • Для каш и макарон такая заготовка тоже станет отличным дополнением.
  • Их можно использовать не только как закуску, но и как заправку к борщу, мясным и овощным рагу. Они могут заменить свежие помидоры, томатный сок и томатную пасту. Из этих помидоров можно приготовить блюда из фасоли.
  • Банки можно стерилизовать горячим паром. Для этого вам понадобится кастрюля и металлическое сито, достаточно большое, чтобы покрыть кастрюлю. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и накройте ее ситом, чтобы она оставалась устойчивой.Поставьте банки горлышками вниз. Так они должны постоять над паром 10 минут. Крышки можно просто отварить в любой посуде.
  • Помидоры черри в собственном соку готовятся так же, как и обычные помидоры. Я рекомендую консервировать их вместе с кожицей, потому что они маленькие, и их очистка займет очень много времени.
  • Помидоры в собственном соку иногда готовят с томатной пастой. Взять 500 г томатной пасты, 500 мл воды, 100 г сахара, 60 г и соль. Варите этот маринад 15 минут и полейте помидорами, как указано в первом рецепте.

Варианты рецептов

  • Рекомендую рецепт томатов на зиму «Пальчики оближешь».
  • Также есть. Они станут отличной закуской и дополнением к любому блюду.
  • Если вы не нашли рецепт, который вам подходит, посмотрите другие рецепты консервирования помидоров на зиму.

Помидоры в собственном соку — очень вкусная заготовка на зиму. Аппетитные, сочные помидоры прекрасно дополняются ароматным освежающим соком.Закуска хороша как дополнение к основным блюдам, а также используется для приготовления пиццы, супов, соусов и подливок. Любая хозяйка, пытаясь таким образом приготовить помидоры, из года в год использует выбранный рецепт.

Для варки томатов в собственном соку выбираются плоды такого же размера, эластичные, без трещин и повреждений. При консервации целиком лучше брать средние или мелкие помидоры; для консервирования кусочками можно брать средние и крупные овощи. Их промывают в проточной воде и выкладывают на дуршлаг для просушки.После высыхания они готовы к консервации.

Лучшие рецепты помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры в собственном соку можно приготовить несколькими способами. Любой из рецептов этой зимней уборки имеет свою изюминку и нравится всем без исключения. Помидоры в собственном соку — отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам, а ароматный, вкусный сок можно просто запить или приготовить на его основе различные соусы и заправки.


Состав:

  • 2.5 килограммов помидоров;
  • 1 литр томатного сока или 1,5 килограмма фруктов для сока;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 грамма молотого красного перца;
  • 0,5 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки 6% -ного вина или яблочного уксуса;
  • 1 столовая ложка масла растительного;
  • 4 зонтика укропа;
  • 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

Помидоры протыкают иглой или зубочисткой и плотно упаковывают в стерилизованные банки (стерилизуют в духовке 10 минут), между ними нарезанные зонтики чеснока и укропа.

Для приготовления томатного сока берут сладкие, мясистые плоды. Для получения сока с помидоров снимают кожуру. Для этого в кастрюле с горячей водой помидоры опускают порциями на 2 минуты. Затем их вынимают и отправляют в холодную воду. Тогда кожица легко снимается с поверхности плода.

Помидоры нарезают ломтиками и пропускают через соковыжималку, мясорубку или измельчают с помощью блендера. При использовании мясорубки или блендера сок при желании можно процедить через марлю, сито.

Приготовленный сок наливаем в эмалированную посуду. Его ставят на огонь, когда закипает, добавляют соль, сахар, перец, растительное масло. После закипания варится 10 минут, перед выключением добавляется лимонная кислота или уксус. При варке появляющаяся пена снимается шумовкой.

Готовый напиток разливают по банкам с помидорами. Банки накрывают стерильными крышками и помещают в кастрюлю для стерилизации. На дно емкости выстилают ткань или марлю.По вешалкам банок в кастрюлю наливают горячую воду.

Стерилизация занимает 15 минут. Затем банки вынимают из кастрюли щипцами, закупоривают крышками, ставят вверх дном и укутывают одеялом до остывания. Остывшие банки отправляют в кладовку.


Состав:

  • 5 килограммов помидоров;
  • Помидоры для сока или 3,5 литра готового томатного сока;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Банки моют, готовят на пару в духовке или микроволновке.Крышки заливаются кипятком.

Помидоры для сока пропускают через мясорубку. В кастрюле подогревается сок, добавляется соль. После закипания определяется 3-5 минут, после чего огонь выключается.

Помидоры разложены по банкам. Их заливают кипятком, накрывают крышками и оставляют на 10 минут. Вода слита. Помидоры залить кипящим томатным соком и накрыть крышками. Банки кладут под одеяло вверх дном до полного остывания.Затем их можно будет отправить на хранение.

Помидоры в собственном соку без уксуса: видео


Состав:

  • 2 килограмма мягких крупных помидоров для сока;
  • 2 килограмма плотных плодов;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 3 столовые ложки 6% винного или яблочного уксуса.

Приготовление:

Металлические консервные крышки помещают в кипящую воду на 5 минут.

Стерилизованные банки доверху заполнены помидорами. Крупные помидоры ошпаривают кипятком и охлаждают под проточной холодной водой. Плоды снимают с кожицы и раскатывают через мясорубку. В сок добавляют соль, сахар и душистый перец. Сковорода поджигается. После закипания сок варится на медленном огне 10-15 минут. При варке снимается появляющаяся пена.

Пока сок готовится, банки с помидорами осторожно наливают кипятком.Банки закрывают крышками и оставляют на 10 минут. Вода сливается и процедура повторяется еще раз.

Затем в каждую литровую банку наливают по столовой ложке уксуса и горячего томатного сока. Емкость закручивается крышкой и в перевернутом виде остывает под одеялом. Остывшие банки отправляют в погреб, складское помещение.

Помидоры на зиму в собственном соку без стерилизации и без уксуса: видео


Состав:

  • 5 килограммов помидоров;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара.

Приготовление:

3 кг очищенных помидоров обвалять на мясорубке и варить 15 минут, добавляя соль и сахар.

2 кг средних плотных мытых помидоров нарезают, складывают в кастрюлю и заливают кипятком. Емкость накрывают крышкой и оставляют на 20 минут.

С помидоров снимается кожура. Их помещают на 2/3 в стерильные банки и заливают кипящим соком. Банки скручивают, укутывают одеялом (вверх дном) до полного остывания.

Помидоры в собственном соку. Легкий способ: видео


Состав:

  • 4 килограмма помидоров;
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса на литр сока
  • 1 столовая ложка соли на литр сока
  • 4 столовые ложки сахара на литр сока;
  • щепотка корицы;
  • 6 бутонов гвоздики.

Приготовление:

Помидоры для сока (2 килограмма) бланшируют в кипящей воде 3-4 минуты, затем охлаждают на холоде.С плодов снимается кожура. Очищенные помидоры нарезают дольками, кладут в кастрюлю и измельчают блендером. В томатную массу добавляют соль и сахар. Кастрюля ставится на огонь. Сок доводят до кипения. При закипании огонь гаснет, сок кипит 20 минут.

Промытые помидоры протыкают зубочисткой в ​​области стебля на глубину до 1 сантиметра. Помидоры плотно упакованы в стерилизованные банки. Помидоры заливают кипятком и оставляют на 10 минут.Через 10 минут воду наливают в кастрюлю, доводят до кипения, кипятят 3 минуты и снова разливают по банкам на 2-3 минуты. Мелкие помидоры не нужно пересаживать.

Вода сливается и помидоры сразу заливаются кипящим соком под самую шейку. В банке не должно быть воздуха!

Емкость закрывают крышками, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют на сутки до полного остывания.


Состав:

  • 5 килограммов помидоров;
  • 3 луковицы;
  • головка чеснока;
  • 3 болгарских перца;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 5 столовых ложек сахара с горкой;
  • 1.5 столовых ложек лимонной кислоты;
  • 4 лавровых листа;
  • 4 листа смородины;
  • 4 веточки укропа или петрушки;
  • 24 горошины смесь перцев;
  • 8 бутонов гвоздики.

Приготовление:

Веточки петрушки или укропа, листья смородины и лаврушки помещают в стерилизованные банки. В каждую банку выкладываются пополам нарезанный перец, нарезанный чеснок, дольки и смесь перцев. Для пикантности можно дополнительно взять перец чили, очищенный от семян.

3,5 кг помидоров срезают снизу и опускают в кипяток. Через 10 минут их вынимают и снимают с них кожицу. Очищенные помидоры разрезаем пополам или на 4 части и отправляем по банкам.

1,5 кг мягких помидоров нарезать произвольно и смешать с нарезанным луком. Помидоры и лук растираем с помощью блендера.

Кастрюлю с полученной массой отправляем на огонь, добавляем сахар, соль, лимонную кислоту. В сок можно добавить щепотку корицы по вкусу.Напиток кипит 5 минут. Образовавшуюся пену убирают шумовкой.

Помидоры залить кипящим соком и накрыть крышками. Банки помещают в кастрюлю с водой. Помидоры в собственном соку стерилизуют 7 минут.

Готовые заготовки укупоривают крышками, переворачивают вверх дном, заворачивают во что-то теплое до остывания, а затем отправляют на хранение.


Состав:

  • 4,5 кг помидоров черри;
  • 4 кг мягких помидоров на сок или 3.5 литров готового сока;
  • 90 грамм соли.

Приготовление:

Вишни сортируются по степени зрелости. Мягкие и зрелые отравляются соком, а крепкие отправляются в банки.

Мягкие помидоры пропускают через мясорубку и перетирают через мелкое сито. В кастрюлю наливают сок, добавляют соль и ставят на огонь. Сок постоянно помешивается. Образовавшуюся пену убирают шумовкой.Сок кипятят до полного исчезновения пены.

Твердые помидоры помещают на дуршлаг, опускают в кипяток на 2 минуты. Затем их охлаждают в холодной воде. С них снимается кожица. Подготовленные помидоры плотно фасуют в банки. Они залиты горячим (80 градусов) соком, прикрыты отварными крышками.

Банки помещают в кастрюлю с теплой водой. После закипания воды определяется 10 минут. Затем банки вынимают из кипятка, закатывают, переворачивают крышкой вниз.После остывания заготовки отправляют на хранение.


Помидоры — одно из самых любимых блюд всех, кто готовит на зиму. У каждой хозяйки есть несколько проверенных рецептов, которые используются из года в год. Приготовив помидоры в собственном соку только один раз, любой из вышеперечисленных рецептов будет наравне с другими ранее использованными или полностью заменит их.

Как консервировать помидоры с помощью метода водяной бани

Поделись, пожалуйста!

Насколько я помню, моя мама поставила себе целью собрать или купить столько помидоров, чтобы можно было приготовить дюжину литров для моей старшей сестры, которая любила иметь их под рукой для приготовления тушеных блюд, супов и соусов в зимние месяцы. .В результате каждый раз, когда я вижу поле с помидорами, я чувствую побуждение остановиться, собрать бушель или два и приготовить их для моей сестры, хотя она уже мало готовит. Старые привычки умирают с трудом!

Так как же можно помидоры? Вот как это сделала моя мама, использовав метод кипящей водяной бани.

1. Собери или купи помидоры

Лучший способ — вырастить самостоятельно или найти фермера, у которого есть поле, на котором можно собирать помидоры, и тщательно выбрать бушель самых идеальных, безупречных помидоров, которые вы можете найти.Если ни один из этих вариантов вам недоступен, вы можете купить их пачками на придорожных киосках или на местном фермерском рынке.

Помидоры созревают довольно быстро, поэтому выбирайте помидоры, находящиеся на двух или трех стадиях спелости, если вы не планируете собирать их все за один день. Моя семья любит «ставить» или заполнять емкость для посуды каждый день, выбирая различные стадии созревания, разложив их на газете на большом столе или на полу и консервируя несколько банок каждый день, пока они не исчезнут.

Сколько помидоров нужно для консервирования?

Количество помидоров, необходимое для консервирования, зависит от размера помидоров и от того, сколько банок вы хотите банок. Вы можете использовать как эмпирическое правило, что потребуется 3 фунта свежих помидоров для производства 1 литра консервированных помидоров или 1,5 фунта свежих помидоров, чтобы приготовить 1 пинту консервированных помидоров.

2. Соберите все принадлежности, оборудование и утварь

Как и в любом другом процессе, первым шагом является выбор и сбор необходимых материалов, посуды и оборудования.Вот список вещей, которые потребуются для консервирования томатов методом консервирования на водяной бане. Я предоставлю Amazon ссылки на некоторые ключевые продукты, на случай, если у вас их нет:

  1. Свежие помидоры — См. Шаг 1
  2. Соль- Достаточно соли, чтобы добавить 1 чайную ложку на литровую банку или ½ чайной ложки на литровую банку. (Необязательно)
  3. Лимонный сок в бутылках — Достаточно, чтобы добавить 2 столовые ложки на литровую банку или 1 столовую ложку на литровую банку.
  4. Кастрюля- Кастрюля для приготовления помидоров из нержавеющей стали, алюминия с покрытием, меди или чугуна с покрытием.Это то, что я рекомендую.
  5. Шумовая ложка — Шумовая ложка нужна для извлечения помидоров из кипящей воды при очистке от кожуры.
  6. Ложка- Для перемешивания помидоров во время приготовления требуется ложка из нержавеющей стали с длинной ручкой.
  7. Нож и разделочная доска- Для нарезки помидоров перед приготовлением необходимы острый нож и разделочная доска.
  8. Банки- Хорошие консервные банки необходимы для консервирования.Пинты (16 унций) и кварты (32 унции) — лучшие размеры для помидоров, в зависимости от размера вашей семьи и того, сколько вы обычно готовите за один раз.
  9. Крышки — Новые банки поставляются с крышками и кольцами, но вы можете купить новые крышки и новые комбинации крышки и кольца на Amazon и в большинстве продуктовых, долларовых или разнообразных магазинов для использования при переработке банок. Банки и кольца можно переработать, а крышки — нельзя. Нет гарантии, что переработанные крышки будут закрыты и останутся закрытыми.
  10. Кольца- Кольца, как и банки, подлежат переработке. При повторном использовании банок, крышек и колец можно купить дюжиной .
  11. Canner- Консервная машина с кипящей водяной баней или любая большая кастрюля , вмещающая не менее 21 литра воды и имеющая стойку для консервирования, вмещает 7-квартовые или 9-пинтовые банки.
  12. Стойка для консервов — Стойка для консервов понадобится, если вы используете кастрюлю для кипящей водяной бани. Эта стойка для консервов подойдет к любой кастрюле диаметром более 12 дюймов.
  13. Кастрюля или сковорода для стерилизации банок — Кастрюля или сковорода, пригодная для стерилизации банок во время приготовления пищи.Убедитесь, что кастрюля достаточно глубокая, чтобы вместить не менее дюйма воды для кипячения банок. крышки от банок.
  14. Воронки Большая горловина или воронки необходимы, чтобы наливать пищу в банки и избегать разливов.
  15. Клещи для консервных банок — Специальные клещи предназначены для безопасного подъема и перемещения банок.
  16. Подъемник крышки — Магнитная палочка для вытягивания крышек из кипящей воды.Для подъема крышек из воды можно использовать вилку, но подъемник крышки намного эффективнее и безопаснее в использовании.
  17. Инструмент для мыльных пузырей / Измеритель- Измеритель — это специальный инструмент для измерения количества свободного пространства в верхней части консервов.
  18. Инструменты для консервирования Если у вас еще нет воронки для консервов, щипцов для консервирования, дозатора и подъемника крышки, вы можете купить набор инструментов для консервирования , который включает все четыре предмета.
  19. Тряпки для посуды- Всегда держите под рукой стопку чистых кухонных тряпок, чтобы вытереть пролитую жидкость и содержать в чистоте плиту и рабочее место, чтобы избежать загрязнения консервов и сделать уборку быстрее и проще.Кроме того, чтобы предотвратить заражение, вам понадобится отдельная чистая кухонная тряпка, используемая исключительно для протирания краев банок перед тем, как закрывать крышки.
  20. Держатели для посуды — Для работы с большими горячими горшками во время консервирования требуется несколько держателей для посуды.
  21. Pen- Sharpie удобен для маркировки банок с указанием содержимого и даты.

Я знаю, что этот список кажется большим. Хорошая новость заключается в том, что независимо от того, что вы консервируете, используются одни и те же инструменты. Итак, после того, как вы соберете их в первый раз, вы можете просто хранить их в одном контейнере и извлекать его каждый раз, когда собираетесь консервировать.

3. Контрольные и промывочные банки, крышки и кольца

Проверьте банки на предмет зазубрин, трещин или шероховатостей по краю, которые могут привести к их поломке, выбрасывая банки с дефектами. Затем вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде и тщательно сполосните, пока они не станут безупречными и без остатков мыла.

4. Добавьте воды в консервную банку и доведите до кипения

Залейте в консервный автомат примерно ½ воды и доведите до кипения на сильном огне. Убедитесь, что в консервном горшке достаточно воды, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм выше их вершин.Затем убавьте огонь и продолжайте кипеть, пока готовите пищу для кипящей водяной бани.

5. Стерилизовать банки

Существует несколько способов стерилизации банок для консервирования. Большинство посудомоечных машин имеют настройку дезинфекции, и некоторые люди дезинфицируют свои банки в духовке, кладя их на противень и ставя в духовку с температурой 220 градусов как минимум на 10 минут. Однако, по данным Национального центра консервирования домашних продуктов, нет необходимости предварительно стерилизовать банки, если они обрабатываются на кипящей водяной бане не менее 10 минут.Тем не менее, я рекомендую всегда предварительно стерилизовать банки перед наполнением следующим образом:

После проверки ваших банок на наличие повреждений и промывки банок, крышек и колец поместите чистые банки в кастрюлю или кастрюлю с таким количеством воды, чтобы они оставались примерно на один дюйм воды. Доведите их до полного кипения и дайте им покипеть не менее 10 минут, чтобы стерилизовать их во время приготовления.

6. Подготовьте крышки

Добавьте воды в кастрюлю или форму для запекания, чтобы закрыть крышки, которые вам понадобятся, и доведите до полного кипения.Затем убавьте огонь и добавьте чистые крышки в воду, чтобы они оставались в воде на медленном огне до тех пор, пока они не понадобятся.

7. Подготовить и сварить помидоры и наполнить банки.

Приготовьте консервированный продукт. Начните с выбора формы для самых спелых помидоров, хорошо вымойте их и очистив, используя следующий метод:

  1. Опустите помидоры в кипящую воду и дайте постоять от 30 до 60 секунд.
  2. Достаньте их из кипящей воды и быстро опустите в кастрюлю с холодной водой.
  3. На этом этапе обложки должны сразу соскользнуть.
  4. Обрежьте все зеленые участки и пятна и вырежьте сердцевину.
  5. Порежьте помидоры на четвертинки или при желании раздавите их вручную.
  6. Перелейте в большую кастрюлю из нержавеющей стали и доведите до кипения на среднем или сильном огне. (Нет необходимости добавлять воду.)
  7. Раздавите помидоры с помощью картофелесодержателя, чтобы получить сок.
  8. Осторожно кипятить 5 минут.
  9. Пока помидоры варятся, добавьте в каждую банку соль и лимонный сок или лимонную кислоту.
  10. Наполняйте банки по одной, пока они все еще находятся в кипящей воде.
  11. Чистой влажной тканью протрите края банок, чтобы убедиться, что на них нет остатков, которые могут помешать закрытию крышек.
  12. Добавьте горячие крышки и кольца, плотно затягивая, но не перетягивая.

8. Обработать помидоры на кипящей водяной бане

  1. Поместите банки в автоклав с кипящей водяной баней, убедившись, что вода покрывает все банки как минимум на 1 дюйм.
  2. Увеличьте огонь и снова доведите воду в консервном банке до полного кипения.
  3. Когда вода достигнет точки кипения, установите таймер, закройте крышкой и обрабатывайте заполненные банки в течение 35 минут для пинт и 45 минут для квартов.
  4. Если вода перестает закипать во время обработки, снова доведите воду до полного кипения и запустите процесс снова, вернув таймер на исходное время процесса.

9. Извлеките банки из консервной машины и охладите

  1. Когда банки обрабатывались в течение необходимого времени, выключите нагрев и поднимите решетку к краю консервной машины.
  2. Снимите банки с консервного автомата.
  3. Высушите банки и поместите их в заранее подготовленное место, чтобы они не трогали друг друга, по крайней мере, на 24 часа. Раздвиньте банки так, чтобы они находились на расстоянии не менее дюйма друг от друга и оставалось место для охлаждения. Не затягивайте ленты повторно, так как это может повлиять на процесс запечатывания, и не нажимайте на центр крышки.

10. Осмотрите крышки на предмет герметичности и надлежащим образом храните

  1. Когда банки с помидорами полностью остынут, проверьте крышки, чтобы убедиться, что они закрыты. Центр крышки не должен прогибаться при нажатии на центр. Если крышка не закрывается в течение 24 часов, немедленно охладите продукт.
  2. Очистите банки и крышки теплой мыльной водой, чтобы удалить остатки процесса консервирования, и высушите.
  3. Пометьте каждую банку содержимым и датой.
  4. Хранить в прохладном, сухом, темном месте от 1-½ до 2 лет. Время от времени проверяйте крышки, чтобы убедиться, что они хорошо закрываются.

Как хранить домашние консервы

Для поддержания наилучшего качества в течение максимального срока хранения все домашние консервы, обработанные с использованием утвержденных методов консервирования, должны храниться в следующих условиях:

  1. В прохладном помещении, в котором температура должна оставаться от 50 до 70 градусов по Фаренгейту без значительных изменений температуры.
  2. В темном месте, которое никогда не подвергается воздействию прямого или непрямого солнечного света или яркого света любого вида.
  3. В кладовой или складском помещении, которое должно быть сухим и максимально свободным от повышенной влажности.

Если ваши консервы приготовлены и хранятся в соответствии с указаниями, упомянутыми выше, большинство источников рекомендует использовать их в течение одного года для достижения оптимального качества и вкуса. Однако они должны оставаться в рабочем состоянии намного дольше, если уплотнение не повреждено. Со временем может наблюдаться некоторое обесцвечивание и изменение консистенции, но пока крышки закрыты и они имеют приятный вкус, они должны оставаться безопасными для употребления в пищу.

Но позвольте мне добавить, что если у вас есть какие-либо сомнения в том, что содержимое банки домашнего консервирования все еще в хорошем состоянии, проявите осторожность и выбросьте содержимое. Тем не менее, вы должны сохранить банку, так как ее можно использовать много раз, если она не треснет, не расколется или не повредится иным образом.

Можно ли сохранить помидоры путем замораживания?

Помидоры можно консервировать путем замораживания. На самом деле процесс очень простой. Просто подписывайтесь:

  • Шаг 1 выше и части с 1 по 8 шага 7.
  • Быстро остудите, переливая помидоры в прохладную кастрюлю и кладя их в большую кастрюлю с ледяной водой.
  • Когда помидоры полностью остынут, перелейте их в чистые контейнеры, пригодные для замораживания.
  • Осторожно закройте крышку, наклейте этикетку и поместите в домашнюю морозильную камеру.
Альтернативный метод замораживания

Или, если консервирование не соответствует вашему плотному графику, но вам нужен более быстрый способ сохранить помидоры, заморозка может быть для вас вариантом. Просто взгляните на мою статью о замораживании продуктов, чтобы лучше понять, может ли это сработать для вас.Я использую оба метода, и вкус и качество помидоров абсолютно одинаковы.

Обращение с испорченными консервами

Домашние консервы обязательно следует проверять перед употреблением, а также время от времени во время хранения, чтобы убедиться, что они не испортились. Если банка больше не запечатана (центр крышки банки будет двигаться вверх и вниз при нажатии), ее следует немедленно выбросить.

Другими признаками порчи пищи являются протечка и вздутие крышки на закрытой банке и при открытии, разбрызгивание жидкости, признаки плесени и неприятный запах.

Не пробуйте продукты, которые выглядят испорченными, и немедленно выбросьте их. Испорченные консервы могут вызвать ботулизм и другие тяжелые пищевые заболевания.

Какие еще продукты можно консервировать этим методом?

Для обработки высококислотных пищевых продуктов рекомендуется способ домашнего консервирования на кипящей водяной бане. PH — это мера того, насколько кислая пища: продукты с pH 4,6 или менее считаются высококислотными, а продукты с более чем 4.6 pH считаются малокислотными.

Примеры продуктов с высоким содержанием кислоты (pH менее 4,6) включают:

  • Яблоки, персики, яблочное пюре, груши, абрикосы, маринованная свекла, ягоды, сливы, вишня, ревень, клюква, томаты, фруктовые соки, томатный сок, джемы, желе, фруктовые спреды, сальса, соленья, приправы, чатни, соусы, уксусы и приправы

Дополнительные советы

Консервирование свежих помидоров — отличный способ круглый год иметь качественные помидоры для приготовления соусов, супов и других домашних блюд. Но важно иметь в виду несколько важных факторов:

  • Помидоры, которые мы используем для консервирования, будь то выращенные в домашних условиях или покупные, должны быть полностью спелыми, но не перезрелыми.
  • Если у вас нет весов для взвешивания томатов для консервирования, имейте в виду, что три помидора размером с бейсбольный мяч или восемь сливовых помидоров равны примерно 1 фунту.
  • Обычная установка для консервирования на водяной бане вмещает банки по семь или девять литров за раз.
  • Перед установкой крышки убедитесь, что ободок банки идеально чистый.Любая частица пищи, особенно семя томата, оставленная на ободке, помешает запечатыванию крышки или, если она закроется, может привести к сбою уплотнения и разрушению помидоров во время хранения.
  • Процесс консервирования занимает больше времени на большой высоте. Для получения дополнительной информации обратитесь к этой таблице.
  • Проверяйте на протяжении всего процесса кипящей водяной бани, чтобы убедиться, что банки все еще покрыты как минимум 1 дюймовым слоем воды. Если вам необходимо добавить воду, наливайте горячую воду между банками, а не прямо на них.
  • Все домашние консервы должны обрабатываться с использованием безопасных методов консервирования, чтобы избежать роста бактерий, которые могут привести к ботулизму, потенциально смертельному заболеванию, связанному с пищевыми продуктами.Согласно Министерству сельского хозяйства США (USDA), кислоту необходимо добавлять во все домашние консервы, будь то лимонный сок в бутылках или лимонная кислота в порошке. Их рекомендация включает добавление двух столовых ложек лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты в порошке на каждую литровую банку помидоров, а также во все виды продуктов, консервированных в домашних условиях.

Надеюсь, эта статья оказалась для вас полезной. Писать было радостью. По совпадению, в моем саду есть куча спелых помидоров, которые просто ждут, чтобы их сорвали.Поехали!

Спасибо, что заглянули в гости!

Желейная бабушка

Поделись, пожалуйста!

9 * Обновлено * Советы и приемы консервирования для современного домашнего консервирования — Garden Betty

В какой-то момент своего пути к ведению домашнего хозяйства — будь вы поваром, садовником или полноценным домработником — вы, вероятно, научились сохранять еду. И для многих людей консервирование в водяной бане является воротами ко всем другим методам консервирования продуктов.

Хотя для этого на кухне требуется больше оборудования, чем, скажем, для ферментации в каменщике или обезвоживания в духовке, в консервировании партии помидоров, джема или солений есть что-то очень приятное.

Может быть, это говорит о наших автономных фантазиях о самодостаточной горной маме (или горном человеке). Может быть, это потому, что характерный щелчок крышек вызывает чувство выполненного долга и радости, или тот факт, что мы в конечном итоге отдаем некоторые из этих банок в качестве подарков, что приносит еще большую радость.

Я научился сохранять пищу всего за пару месяцев до ухода за съедобным садом (до того, как я узнал, сколько мне действительно нужно вырастить, чтобы прокормить семью).

В то первое лето я приготовил 24 банки томатов и 40 банок джема и желе. (Эти консервы из фейхоа и белого персика были одной из моих первых партий на кухне и первым рецептом консервирования, который я когда-либо публиковал в своем блоге. Дикий, а?)

Десять лет спустя я узнал несколько полезных советов и уловок для современного домашнего консервирования и даже приобрел несколько привычек, позволяющих сэкономить время, в качестве представителя Ball Canning, любимых в Америке масонских банок.

Учитесь на этих кусочках информации, которую я почерпнул на их тестовой кухне, а также на собственном опыте (сотни банок позже).

Раскрытие информации: Все продукты на этой странице выбраны независимо. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Новые и обновленные советы по консервированию для начинающих и опытных домашних консервных предприятий

Совет №1: не нужно греть веки заранее.

Впервые я услышал это на испытательной кухне Ball Canning несколько лет назад и был поражен.(И забавно, что я не узнал до 2017 года , но старая рекомендация была отменена с 2014 года — просто компания не очень хорошо ее разглашала.)

Я встречал бесчисленное количество рецептов консервирования, в которых говорится, что перед использованием необходимо предварительно нагреть крышки в кипящей воде (чтобы смягчить герметизирующий состав для лучшей адгезии), и даже предыдущая упаковка продукта Ball и более старые издания их книги по консервированию рекомендовали предварительный нагрев крышек.

Однако — прямо из источника — это , который больше не нужен для крышек Ball или Kerr.(Болл и Керр — это один и тот же продукт, но в разных регионах они называются по-разному.)

После многих лет исследований было установлено, что предварительный нагрев крышек Ball ® и Kerr ® больше не требуется. Герметизирующий состав, используемый для крышек наших домашних консервных банок, одинаково хорошо работает при комнатной температуре и при предварительном нагреве в кипящей воде (180 ° F). Просто вымойте крышки в горячей мыльной воде, высушите и отложите до тех пор, пока они не понадобятся.

Итак, что касается подготовки крышки, все, что нужно, — это промыть горячей водой с мылом.Сделанный!

Совет № 2: вам не нужно стерилизовать консервные банки, которые будут обрабатываться в течение 10 минут и более.

Опять же, ум был потрясен, когда я это узнал.

Официальное руководство было изменено в 1988 (!), Но во многих рецептах все еще говорится о стерилизации банок, когда обычно в этом нет необходимости.

Стерилизация — это немного раздражающий шаг, который включает в себя либо погружение банок в кипящую воду на 10 минут (на высоте менее 1000 футов), либо не забудьте продезинфицировать их в посудомоечной машине прямо перед началом.

Но, хорошие новости!

Согласно Национальному центру консервирования домашних продуктов, ведущему органу по консервированию, вам не нужен для стерилизации банок, если время обработки составляет 10 минут или больше (на высоте 1000 футов или ниже).

Когда время процесса консервирования продукта составляет 10 минут или более (на высоте 0–1000 футов), банки стерилизуются ВО ВРЕМЯ обработки в консервном автомате. Следовательно, когда время обработки составляет 10 минут или более на этой высоте, предварительная стерилизация банок не требуется.Это в любом случае не повредит вашему продукту, но это требует дополнительного времени и энергии и в этом нет необходимости.

Для многих рецептов консервирования, за исключением некоторых джемов и желе, уже требуется не менее 10 минут на бане с кипящей водой, поэтому нет необходимости стерилизовать эти банки заранее — это будет пустой тратой вашего времени.

Для некоторых джемов и желе, требующих обработки в течение 5 минут, обычно нет никакого вреда в увеличении этого времени до 10 минут, чтобы можно было пропустить стерилизацию.Дополнительное время обработки не повлияет на большинство гелей.

Обратите внимание, что правило 10 минут применяется к тем, кто живет на уровне моря или около него, поэтому вам нужно будет соответствующим образом скорректировать это время, если вы живете на высоте более 1000 футов на HFP.

Если вы обрабатываете на высоте более 1000 футов, вам необходимо учитывать корректировку высоты, необходимую для стерилизации банок, чтобы вы использовали эквивалент 10 минут кипячения на высоте 0–1000 футов.

Обратите внимание, что стерилизация — это не то же самое, что чистка — вы всегда должны тщательно мыть банки в горячей мыльной воде перед использованием.

Это был факт, который Болл подчеркнул, когда я посетил их фабрику в Индиане, поскольку банки производятся в промышленных условиях, в которых образуется пыль, осколки стекла и другие производственные отходы. Вы точно не хотите, чтобы в ваших консервах были следы этого!

Совет № 3: из замороженных фруктов получаются отличные джемы и консервы.

Летом часто возникает большая нагрузка, связанная с сохранением большого количества свежих, спелых фруктов из вашего сада, особенно если вы думаете, что консервирование всегда означает консервирование «в сезон» и прямо сейчас.

Но вот секрет: из замороженных фруктов можно приготовить вкуснейшие джемы и консервы, и никто не станет мудрее!

Осознание этого простого факта с тех пор спасло меня от стресса из-за обильных урожаев, за которыми я не мог угнаться на кухне.

Если бы я знал, что у меня не было возможности сохранить свое изобилие фруктов в течение недели (включая помидоры, если их конечное использование будет в томатном соусе), я разложил их на противне и положил в морозильник на пару часов.(Если вы сделаете это в первую очередь, фрукты не слипнутся в мешок.)

Когда они затвердеют, я собираю их в пакеты для заморозки и возвращаю к ним, когда становится прохладнее и жизнь становится немного менее хаотичной.

Подробнее: Это лучший способ заморозить свежие помидоры

Замораживание фруктов фиксирует все их питательные вещества, поэтому вы не потеряете ни одной из их преимуществ, когда наконец дойдете до их консервирования. Единственная потеря будет в текстуре, но поскольку консервированные фрукты должны быть мягкими или приготовленными, это незначительно.

Еще один совет: варенье можно приготовить и из замороженных фруктов, купленных в магазине! Так что, если вы жаждете домашнего черничного варенья посреди зимы, это отличный способ.

Совет № 4: Палочки для еды — отличный инструмент для пузырения.

«Пузырьки» означает выпустить пузырьки воздуха из емкости перед ее закрытием крышкой и лентой. Это важный этап консервирования в бане с кипящей водой, так как , а не удаление пузырьков воздуха может привести к повреждению уплотнения.

Вы можете пузыриться в банках любой узкой посудой, и в своих рецептах консервирования я часто рекомендую использовать палочки для еды, потому что это идеальный профиль и материал для работы: длинные, тонкие, обычно из дерева или пластика.

Однако в прошлом у меня были читатели, которые спрашивали об альтернативах, потому что у них не было палочек для еды, и в крайнем случае я предположил, что нож для масла мог бы сработать, если бы они очень осторожно использовали его.

Ножи и другая металлическая посуда не идеальны, потому что они потенциально могут травить стекло или вызвать микротрещины, что увеличивает вероятность поломки банки во время обработки.

Мне нравится официальный «пузырьковый очиститель», который Ball делает специально для этой задачи, а также он служит удобным инструментом для измерения свободного пространства.(Вы можете увидеть это в моем рецепте маринованных зеленых помидоров.)

Это аналогичный инструмент, который также выполняет двойную функцию: тонкий наконечник на одном конце выпускает пузырьки, а магнит на другом конце поднимает крышки из воды.

Но, если вы не хотите покупать другую кухонную утварь, загляните в ящик для мусора. Остались ли там какие-нибудь одноразовые палочки для еды после последней китайской еды на вынос?

Эти деревянные палочки для еды, как правило, слишком хрупкие для повседневной еды и, как правило, пылятся в глубине моего ящика, но из них получаются отличные инструменты для пузырения. Вместо того, чтобы выбросить их в следующий раз, когда у вас останется несколько пар, отложите их для консервирования.

Совет № 5: Консервная машина с электрической водяной баней может сэкономить место на кухне и сохранить вашу стеклянную варочную панель.

Консервирование дома раньше означало занять кухню на весь день, поэтому никто другой не мог быть там в то же время, что и я.

Кухонный прилавок будет забит банками и приправами, грязные мерные чашки и миски будут загромождать раковину, а гигантский консервный горшок займет всю плиту, даже если в ней будет использоваться только одна горелка.

Мне никогда не нравилось, как кипящая водяная баня распаривает кухню в самые жаркие дни, а иногда и на несколько дней, если у меня много работы по консервированию.

Затем я обнаружил этот электрический консервный автомат для водяной бани (во время демонстрации рецептов на тестовой кухне Ball), и он изменил весь мой процесс консервирования к лучшему!

Теперь я могу перенести громоздкую часть консервирования (кипящую водяную баню) на обеденный стол или даже во внутренний дворик, если я могу дотянуться до розетки.

Это освободило место на моей кухне, чтобы мой муж мог войти туда и приготовить закуску, не чувствуя, что он мне мешает, и это позволяет мне немного расслабиться, так как мне не нужно спешить, чтобы убрать плиту вовремя для приготовление обеда.

Позвольте мне сказать вам, что консервирование на открытом воздухе намного приятнее в те прекрасные летние дни, когда вы можете подышать свежим воздухом и солнцем и не чувствовать себя застрявшим внутри, паря над плитой.

Мой консервный автомат с водяной баней также функционирует как большая кастрюля для приготовления бульона (опять же, это очень полезно, если вы можете убрать то, что иногда требуется целый день, подальше от кухни) и хранения напитков для вечеринок, таких как глинтвейн, приятно и горячо.

Сбоку есть патрубок для выдачи жидкости, что также означает, что вам не нужно поднимать тяжелую кастрюлю с водой, чтобы слить ее.

Электрический консервный автомат для водяной бани — отличное решение, если у вас гладкая (стеклянная или керамическая) варочная панель, на которой вы беспокоитесь о том, чтобы поцарапать поверхность, или если производитель не рекомендует ставить на нее консервную банку.

В качестве альтернативы — особенно если вам нравится идея консервирования на открытом воздухе (или, по крайней мере, вне кухни) — вы можете получить индукционную горелку и совместимый с индукционным нагревателем консервный горшок для использования в качестве портативной станции для консервирования.

Плюс к использованию индукционного метода — это то, как быстро вы можете довести воду до температуры для кипящей водяной бани (обычно в два раза быстрее). И сама технология не нагреет всю кухню, пока вы готовите консервы.

Совет № 6: Нет консервного горшка? Без проблем! Используйте кастрюлю с охлаждающей решеткой.

Изначально я начал консервировать с помощью одной из тех вездесущих эмалевых консервных банок, и хотя это было неплохо, это было не очень хорошо. Внутренняя полка, с которой он поставлялся, была хрупкой, эмаль была склонна к вмятинам, сколам и ржавчине, и из-за всех этих проблем горшок не совсем подходил для тяжелых, обычных кухонных задач.

Позже я обнаружил, что использование большой кастрюли из нержавеющей стали с круглой охлаждающей стойкой, которая помещается на дне, было намного лучшим вариантом.

Я мог бы использовать кастрюлю для фактического приготовления (отваривание морепродуктов, костный бульон и т. Д.) И повторно использовать охлаждающую стойку по прямому назначению (а также для приготовления на пару или хранения горячих блюд в качестве подставки).

Это было до того, как у меня появился электрический консервный автомат для водяной бани (см. Мой предыдущий совет), и хотя я в основном использую его сейчас, кастрюлю все еще можно найти на моей кухне, потому что она настолько универсальна и долговечна.

Совет № 7: Консервирование на пару так же хорошо (если не лучше), как консервирование в водяной бане.

Вы когда-нибудь пробовали консервирование на пару?

Хотя этот метод был одобрен в 2015 году Национальным центром консервирования домашних продуктов питания в качестве жизнеспособного эквивалента консервирования в кипящей водяной бане, консервирование с использованием пара до сих пор не вошло в массовую практику домашних консервных заводов. Однако если вы один из первых или в настоящее время пользуетесь паровым консервированием, то знаете, насколько оно лучше традиционных водяных бань!

Консервирование с паром — это метод, при котором банки для консервирования обрабатываются в закрытой емкости с использованием тепла пара.

Это не то же самое, что автоклав. Фактически, в прошлом этот метод назывался «консервирование паром при атмосферном давлении», чтобы пояснить, что процесс происходит при нормальной атмосфере (давлении), а не при искусственно индуцированном давлении консервной банки.

В паровом автоклаве температура чистого пара достигает 212 ° F, обеспечивая такое же стерилизующее тепло, как и в консервном бане с кипящей водой.

Поскольку для доведения кастрюли до кипения требуется гораздо меньше времени (и воды), консервирование паром экономит время обработки и потребление энергии — часто до 30 минут на партию и приличное снижение затрат на топливо для приготовления пищи (так как горелка будет иметь быть достаточно высоким, чтобы поддерживать сильное кипение для консервирования на водяной бане).

Кроме того, отсутствует риск выкипания при консервировании паром и нет необходимости использовать тяжелую кастрюлю, наполненную водой (плюс для людей с ограниченными физическими возможностями или людей, пытающихся сократить потребление воды дома).

Предостережение: паровое консервирование работает только с продуктами с высоким содержанием кислоты (pH 4,6 и ниже), такими как джемы, желе, чатни, соленые огурцы, большинство фруктов и подкисленные помидоры. Но этот пункт не имеет значения, поскольку список продуктов, подходящих для консервирования на пару, такой же, как и для консервирования на водяной бане.(Для малокислотных продуктов можно использовать только автоклавы — без исключений.)

Если вы хотите попробовать консервирование с паром, этот стандартный алюминиевый горшок для парового консервирования — отличный выбор, или вы можете выбрать универсальную консервную машину из нержавеющей стали, подобную этой, которую можно использовать как для парового консервирования, так и для консервирования в кипящей водяной бане и также совместим с индукционными варочными панелями.

(И нет, вам не следует использовать обычную кастрюлю или перепрофилировать консервную банку для приготовления на пару банок. Паровые консервы, указанные выше, были специально протестированы Университетом Висконсин-Мэдисон на предмет безопасности для парового консервирования.)

Совет № 8: Не храните обработанные банки с надетыми лентами.

Ленты (кольца для консервирования) предназначены для удержания крышек на месте во время обработки (и снова, когда вы открываете банку).

После того, как банки остынут и крышки закроются, необходимо открутить ленты, промыть, высушить и положить на хранение. (Я загоняю все свое в корзину рядом с другими моими консервными принадлежностями.)

Это не только предотвратит коррозию лент на крышках и затруднит их снятие (такое случается, особенно если вы какое-то время не доберетесь до банок), но и продлит срок их службы, потому что они выиграли. ржавеет так быстро.

Вы можете повторно использовать те же самые ленты для следующего раунда консервирования без необходимости покупать больше. В отличие от крышек, которые используются только один раз (что касается консервирования), ленты можно использовать снова и снова, пока они не заржавеют или не повредятся.

(Если вы часто занимаетесь консервированием, вы можете подумать о замене консервных колец, которые сделаны из более прочной нержавеющей стали, которая должна противостоять ржавчине и деформации.)

Еще одна причина, по которой я рекомендую снимать ленты, — это надежная герметизация емкости.Если во время обработки возникли проблемы, вы узнаете, потому что газы от бактерий и порчи нарушают герметичность крышки.

Однако, если эту крышку удерживает браслет, вы можете не узнать об этом в течение недель или месяцев (когда будете искать банку).

Пока кипящая водяная баня создает хорошее вакуумное уплотнение на крышках, отвинчивание лент после обработки , а не , приведет к распечатыванию банок.

Совет № 9: Правильно консервированные продукты могут храниться на полке дольше года.

Общее правило для консервов в домашних условиях заключается в том, что надлежащая вакуумная герметизация, а также хранение в сухом, темном и прохладном месте (от 50 ° F до 70 ° F) обеспечат срок годности не менее одного года.

Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует, чтобы «для лучшего качества можно было не больше еды, чем вы израсходуете в течение года».

Это двусмысленное утверждение может немного сбить с толку, так как многие люди понимают, что его домашние консервы внезапно «истекают» на 366-й день.

Напротив, рекомендация HFP основана на качестве продукта , с точки зрения текстуры, цвета и вкуса, а , а не , на уровне герметичности ваших банок.

Если ваши банки хранились в идеальных условиях, а крышки все еще плотно закрыты, теоретически они могут храниться бесконечно. Эти соленые огурцы могут быть уже не такими хрустящими, как в тот день, когда их консервировали, и некоторые нюансы еды (например, легкая сладость или пряность) могут быть потеряны, но они действительно съедобны.

При хороших методах консервирования нет никаких причин, по которым варенье, которое вы сделали два или три года назад, было небезопасным для употребления (и, вероятно, все еще вкусным, как я лично убедился).

Как и в случае с любой другой едой, проверяйте свои консервы перед употреблением и доверяйте своим инстинктам, если запах или внешний вид кажутся неправильными.

Проблема, с которой все же сталкиваются некоторые люди, заключается в том, что уплотнения на крышках могут выйти из строя по той или иной причине через год. Вот почему вам следует удалить ленты (кольца для консервирования) с обработанных банок, прежде чем убирать их, так как вы сможете определить, выскочит ли какая-либо из крышек при хранении.

В 2017 году Ball Canning объявила, что с мая того же года все банки Ball (и Kerr) будут поставляться с крышками SureTight, срок хранения которых гарантирован до 18 месяцев. Это было довольно удивительно в мире консервирования, потому что до этого компания никогда не оговаривала, как долго прослужит печать на крышках.

Помните, однако, что это означает только то, что крышки должны оставаться закрытыми в течение 18 месяцев, но «срок годности» вашей еды, вероятно, больше.

Рецепты консервирования, которые могут вам понравиться:

Это сообщение обновлено статьей, которая изначально была опубликована 12 ноября 2018 г.

Easy Холодильник маринованная бамия — два способа

Легкая холодильная маринованная бамия отлично подойдет для небольших партий! Опыт консервирования не требуется. Сделайте эти соленые огурцы бамии двумя способами — сладкими и острыми или горячими и дымными!

Я хочу сделать два признания:

  1. Я ужасный садовник (но овощи сажаю каждый год).
  2. Боюсь консервирования (но люблю соленья).

Я совершенно не заботился о своем саду с середины июня — серьезно, я мог подсчитать, сколько раз я прополил и поливал за последние два месяца на одной руке.

Неудивительно, что я получил только один огурец, три баклажана, несколько банановых перцев и ни одного цуккини, и только одно из четырех моих томатов дало мне плоды за весь сезон.

Так что это чистая удача, что в это время года я получаю бамию в большом количестве!

Возможно, я ужасный садовник, но четыре года назад я научился одной вещи, выращивая одно растение бамии — одного растения недостаточно.

Вы получаете одну стручок каждые несколько дней с одного растения, поэтому для рецепта этого никогда не будет достаточно, если только вы не добавите стручок вместе с дополнительной бамией из магазина или на фермерском рынке, что в некотором роде противоречит цели создания огорода.

Итак, в этом году я взял два горшка по три саженца в каждом и разделил их. Теперь у меня есть шесть больших красивых растений бамии, которые продолжают производить стручки!

Это практически моя мечта, потому что, как южная девушка, я люблю окра. Вы можете узнать больше о моей страсти к бамии в моем посте с рецептами трех мясных и бамии-гамбо — Мммм, скоро пора попробовать еще немного!

А если хотите, всегда есть классическая южно-жареная бамия!

Я только что накапливал бамию, по две-четыре стручка за раз, каждые пару дней, пока не набрал достаточно для банки этой удивительно простой и вкусной маринованной бамии в холодильнике.

Я уже упоминал, что боюсь консервировать. Я никогда не делал «настоящих» консервов со стерилизацией и хранением на складе, и я немного боялся, что не запечатаю что-то должным образом и в конечном итоге отравлюсь ботулизмом из-за плохо консервированных помидоров. соус.(Если кто-то хочет доказать, что я ошибаюсь, я приветствую отличный ресурс для начинающих по консервированию!)

Люди, кажется, могут набивать пищу, когда у них избыток летних овощей, поэтому, к счастью для меня и моих ужасных садоводческих навыков, у меня никогда не было этой проблемы. Поэтому для этого рецепта я выбрала холодные соленые огурцы бамии.

Вам не нужно изучать новый навык или покупать новое оборудование, и он идеально подходит для небольших партий из немногочисленных садов. Я использовал 12-15 стручков бамии, собранных с моих растений в течение примерно полутора недель, на каждую банку соленых огурцов бамии.На самом деле это было столько, сколько я мог залить в старую, вымытую банку для соуса для спагетти.

Как приготовить маринованную окра в холодильнике

Этот рецепт приготовления маринованной бамии в холодильнике заключается в том, что бамию сначала солят, а затем оставляют на дуршлаге. Пока он сидит, вы разогреваете немного уксуса и специй. ( Предупреждение : , а не , понюхайте упомянутый уксус и специи, чтобы увидеть, хорошо ли он пахнет — пары горячего уксуса больно вдыхать! Спросите меня, откуда я знаю. Вместо этого просто окуните свою деревянную ложку в смесь, подуйте если выключено, и попробуйте.)

Вы ополаскиваете бамию и кладете ее в банку. Поскольку это маринованные огурцы в холодильнике, вам не нужны никакие причудливые консервные банки, стерилизующие водяные бани или другие страшные вещи, которые (мне) кажутся сложными и легко испорченными при помощи ботулизма.

Все, что вам нужно, это хорошая чистая банка, достаточно большая, чтобы вместить все соленые огурцы бамии, которые вы хотите съесть. В общем, гигантский.

Хорошо, по этому рецепту на самом деле годится для банки размером с соус для спагетти, но вы можете настроить его на гигантскую.

Дайте уксусу немного остыть и вылейте его поверх бамии, пока банка не станет полной. Закрутите крышку и оставьте на пару дней в холодильнике, и вуаля!

Окра соленья. Очень вкусные соленые огурцы из бамии.

Сделай сам

Самое лучшее в этом рецепте то, что концепция и процесс являются наиболее важной частью, поэтому вы можете смешивать вкусы, как хотите.

Так у меня получилась холодильная маринованная окра — ДВУМЯ способами. Я сделал один рецепт, хотел немного подправить его и приготовил второй раз, используя измененный рецепт.

Первый рецепт (слева) был сладким и острым, с использованием смеси белого уксуса и яблочного уксуса в сочетании с небольшим количеством сахара.

Во второй раз (справа) я хотел попробовать что-нибудь менее сладкое, поэтому я выбрал полностью белый уксус, гораздо меньше сахара, и добавил немного копченой паприки и кайенского перца.

На самом деле я принесла обе банки с солеными огурцами бамии, потому что не могла решить, какую из них опубликовать.У меня было несколько добровольных дегустаторов, двое из которых предпочли сладкое и острое, а один — острый и дымный, хотя все трое желали попробовать оба вкуса побольше.

Одна сказала, что сладкая и острая соленая окра в холодильнике заставила ее захотеть Кровавую Мэри. Другой сказал, что это было бы идеально с доской для колбасных изделий. Дымная версия? Хорошо сочетается с джемами и сырами. По сути, делайте то, что контрастирует и дополняет ваше главное мероприятие. Но для самостоятельного перекуса они разделились на свой любимый вариант.Я сам хочу еще несколько сладких и острых.

Не стесняйтесь смешивать это с вашей собственной смесью уксуса и специй! Я хотел бы знать, какие еще версии вы придумали!

Какую бамию вы бы предпочли? Ваш звонок!

Если вы хотите оставаться на связи и узнавать о том, что еще готовится, подпишитесь на мою электронную рассылку!

Холодильник для сладких и пикантных солений бамия

Легкая холодильная маринованная бамия отлично подойдет для небольших партий! Опыт консервирования не требуется.Этот рецепт для сладких и острых солений из бамии!

Распечатать рецепт

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: южная

Порций: 1 банка

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

  • Отделка стручков бамии отделена от стручков, поэтому верхняя часть плоская, но стручок не открывается. Посыпать кошерной солью и отложить на дуршлаг вместе с банановым перцем.

  • Смешайте оставшиеся ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения.Уменьшите огонь и тушите 5 минут, затем снимите с огня.

  • Промойте стручки бамии и плотно уложите в чистую банку для соуса для спагетти или другую банку вместе с банановым перцем.

  • Дайте уксусной смеси остыть в течение примерно 10 минут, затем полейте бамию, пока банка не станет полной. Если жидкости слишком много, убедитесь, что в банку собрано все «хорошее», прежде чем выбросить излишки уксуса.

  • Закрутите крышку и поставьте в холодильник на 48 часов.Наслаждаться!

Подавать с мясной доской, окровавленной Мэри или прямо из банки.
Хранится в холодильнике не менее 2 недель.

Холодильник горячего и копченого соления Бамия

Легкая холодильная маринованная бамия отлично подойдет для небольших партий! Опыт консервирования не требуется. Этот рецепт для горячих и дымных солений из бамии!

Распечатать рецепт

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: южная

Порций: 1 банка

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

  • Отделка стручков бамии отделена от стручков, поэтому верхняя часть плоская, но стручок не открывается.Посыпать кошерной солью и отложить на дуршлаг.

  • Смешайте оставшиеся ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 5 минут, затем снимите с огня.

  • Промойте стручки бамии и плотно уложите в чистую банку для соуса для спагетти или другую банку.

  • Дайте уксусной смеси остыть в течение примерно 10 минут, затем полейте бамию, пока банка не станет полной. Если жидкости слишком много, убедитесь, что в банку собрано все «хорошее», прежде чем выбросить излишки уксуса.

  • Закрутите крышку и поставьте в холодильник на 48 часов. Наслаждаться!

1/8 чайной ложки кайенского перца придают этим соленьям очень мягкий вкус. Отрегулируйте количество до желаемого уровня пряностей.
Подавать с джемом и сырными закусками или прямо из банки в качестве закуски.
Хранится в холодильнике не менее 2 недель.

Соус Маринара из жареных помидоров — Foodcentric Life

С концом лета фермерские рынки переполнены красивыми помидорами.Рома, бифштекс и реликвии. Воспользуйтесь сезоном и приготовьте соус маринара из жареных помидоров. Не используйте кастрюлю и вытащите жаровню, чтобы получить богато концентрированный и ароматный соус маринара из жареных помидоров. Наслаждайтесь этим вечером, заморозьте или надавите на предстоящие зимние месяцы.

Помидоры в конце лета и соус маринара из жареных помидоров

Хотя цены низкие, а качество высокое, я принес домой с фермерского рынка двадцать фунтов свежих помидоров, чтобы приготовить соус маринара из жареных помидоров. Обычно я замораживаю его, но в этом году я собираюсь сохранить его в автоклаве. И любой лишний, с которым я готов расстаться, сделает потрясающие подарки, которые оценят мои друзья.

Жареные помидоры для насыщенного вкуса

Обжарка концентрирует натуральный сладкий аромат томатов и подчеркивает сладость чеснока. Используйте большую сковороду, как если бы вы жарили индейку. Не используйте одноразовые алюминиевые сковороды из-за кислотности помидоров. Выбирайте нержавеющую сталь.

Если у вас есть двойная духовка или одна действительно большая духовка, вы можете делать две сковороды одновременно, если у вас две сковороды. Если нет, возьмите вторую у друга или приготовьте соус двумя порциями.

Коренастый или гладкий

После обжарки перелейте помидоры в кухонный комбайн или блендер и сделайте пюре. Для соуса с кусочками нарезайте несколько бобов. Чтобы соус получился однородным, готовьте еще немного. Ваше предпочтение.

Другой вариант инструмента, попробуйте палочный блендер (иммерсионный блендер). Это удобный инструмент, который занимает на кухне намного меньше места, чем кухонный комбайн или мощный блендер для небольших кухонь. Обязательно готовьте пюре в высокой кастрюле в кухонной раковине, чтобы избежать брызг.

Все выходные в доме чудесно пахло жареным в духовке с этим соусом. Готовые банки я кладу в кладовую или в морозильную камеру, зная, что быстрый и здоровый ужин всегда под рукой.

Ноты по консервированию под давлением

Для консервирования под давлением я использую скороварку / консервную машину Fagor на 10 литров (10 литров).Этот горшок можно использовать в трех целях: как обычный большой горшок для бульона, как автоклав и скороварку. Купить на Амазоне можно по ссылке выше. См. Последний абзац для примечаний по консервированию партиями воды .

Сроки

Перемешайте соус в банках объемом пинта / пол-литра в течение 20 минут или в соответствии с инструкциями производителя. Наряду с скороваркой вам понадобится набор для консервирования.

Продукты с низким содержанием кислоты, такие как томатный соус, лучше всего обрабатывать в автоклаве, а не на водяной бане.Только автоклав может нагреться до 240 градусов, необходимых для безопасной обработки малокислотных продуктов (значение pH выше 4,6)

Стерилизовать банки

Прочтите здесь инструкции по стерилизации банок в духовке. Поставьте банки на противень с бортиком на 10 минут при температуре (225 F / 107C) на 10 минут. Возможно, вы сможете сделать их в своей посудомоечной машине, если у нее есть цикл стерилизации. Банки также можно стерилизовать в пароварке.

Выбор банок

Доступно множество опций.Банки Ball можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Сейчас я использую итальянские консервные банки Bormioli. Есть несколько размеров на выбор, и вы сделаете приятные подарки, если планируете поделиться своим соусом.

Опция консервирования с водяной баней

Консервирование помидоров на водяной бане не пробовала. Если вы так предпочитаете, проведите небольшое исследование и решите, как вы хотите действовать. Вот несколько хороших ссылок с надежных сайтов о консервировании помидоров. Загвоздка в том, что вам понадобится либо лимонный сок в бутылках, либо лимонная кислота в порошке, которую можно добавить в банки, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.

Соус Маринара из жареных помидоров

Хотя десять фунтов помидоров звучат как много, при обжарке из них получается примерно 7-8 чашек, что достаточно для примерно 4-литровых банок. Одна банка будет служить 3-4 на ужин с макаронами. Этот соус будет храниться в холодильнике в свежем виде 4-5 дней. Вы также можете заморозить или надавить. Чтобы обжарить столько помидоров за один раз, вам нужно использовать две жаровни, чтобы не перегружать ингредиенты во время запекания. Для этого может потребоваться две печи или жарка двумя партиями.Если у вас нет сковороды, найдите друга, у которого она есть, и одолжите ее.

Ключевое слово маринара, Соус, Помидор Порций 14 Выход 7-8 чашек
  • Сковороды из нержавеющей стали

  • Кухонный комбайн или блендер

  • Двойные печи или разделение партии на две

  • 10 фунтов свежих помидоров
  • 16 крупных целых очищенных зубчиков чеснока
  • ½ стакана оливкового масла первого отжима
  • ½ стакана сухого красного вина по желанию
  • 6 столовых ложек свежих листьев орегано или 2 столовых ложки сушеных
  • 2 средних крупно нарезанных лука
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 2 чайные ложки черного молотого перца
  • Разогрейте духовку (и) до 425 градусов (218 ° C). Достаньте две большие жаровни из нержавеющей стали (например, для запекания индейки).

  • Помойте помидоры. В зависимости от типа помидора вам может потребоваться сначала вырезать сердцевину, как в случае с крупными сортами бифштекса или семейной реликвии. Затем нарежьте помидоры крупными кусками. Не режьте слишком мелкие кусочки. Большие куски — это хорошо. Кусочки меньшего размера могут поджариться слишком быстро.

  • Поместите помидоры в жаровню. Добавьте зубчики чеснока, масло, вино или бульон, орегано, лук, соль и перец.Перемешайте руками. Поместите сковороды в духовку (и) и запекайте, пока помидоры не уменьшатся и не начнут приобретать несколько черных краев. В сковороде еще должно быть немного сока, но она не должна быть сухой. В зависимости от вашей духовки это займет 45-60 минут. Перемешайте на полпути. Если помидоры действительно сочные, это может занять больше времени.

  • Выньте сковороды из духовки, поставьте их на верхнюю часть плиты и дайте остыть, пока вы не сможете справиться с ней. Осторожно переложите жареные помидоры в кухонный комбайн и взбейте 5-6 раз.Вы также можете использовать блендер и обрабатывать порциями. Подавать или полностью охладить и заморозить порциями

Для консервирования томатов требуется автоклав. См. Примечания в сообщении.

Калорий: 148 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 3 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 350 мг | Калий: 826 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 2735 МЕ | Витамин C: 46 мг | Кальций: 74 мг | Железо: 2 мг

Стерилизация почвы: как стерилизовать почву

Поскольку в почве могут находиться вредители, болезни и семена сорняков, всегда рекомендуется стерилизовать садовую почву перед посадкой, чтобы обеспечить оптимальный рост и здоровье ваших растений.Хотя вы можете пойти и купить стерильные почвенные смеси в соответствии со своими потребностями, вы также можете узнать, как быстро и эффективно стерилизовать почву в домашних условиях.

Методы стерилизации почвы для семян и растений

Есть несколько способов стерилизовать садовую землю в домашних условиях. Они включают приготовление на пару (в скороварке или без нее) и разогрев почвы в духовке или микроволновке.

Стерилизация почвы паром

Обработка паром считается одним из лучших способов стерилизовать почву для горшков, и ее следует проводить в течение как минимум 30 минут или до тех пор, пока температура не достигнет 180 градусов по Фаренгейту.(82 с.). Приготовление на пару можно производить как в скороварке, так и без нее.

Если вы используете скороварку, налейте в нее несколько чашек воды и поставьте поверх решетки неглубокие кастрюли с ровной почвой (не более 4 дюймов (10 см) глубиной). Накройте каждую сковороду фольгой. Закройте крышку, но паровой клапан следует оставить открытым ровно настолько, чтобы пар мог выходить, после чего его можно закрыть и нагреть при давлении 10 фунтов в течение 15–30 минут.

Примечание : Вы всегда должны проявлять особую осторожность при использовании давления для стерилизации богатой нитратами почвы или навоза, которые могут создать взрывоопасную смесь.

Если вы не пользуетесь скороваркой, налейте около 2,5 см воды в стерилизационный контейнер, поместив заполненные землей сковороды (покрытые фольгой) на решетку над водой. Закройте крышку и доведите до кипения, оставив открытой ровно настолько, чтобы давление не нарастало. Как только пар выйдет, дайте ему кипеть в течение 30 минут. Дайте почве остыть, а затем удалите ее (для обоих методов). Держите фольгу до использования.

Стерилизация почвы в печи

Духовку можно также использовать для стерилизации почвы.Для духовки насыпьте немного земли (глубиной около 10 см) в пригодный для духовки контейнер, например стеклянный или металлический противень, покрытый фольгой. Поместите термометр для мяса (или конфет) в центр и запекайте при температуре от 180 до 200 градусов F (82-93 C) не менее 30 минут или когда температура почвы достигнет 180 градусов F (82 C). Все, что выше, может производить токсины. Выньте из духовки и дайте остыть, оставив фольгу на месте до использования.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.