Повар просто: Просто Повар – Простые и вкусные рецепты

Александр Белькович — биография, личная жизнь, новости, фото, «ПроСТО кухня», СТС, 2021

Биография

Для Александра Бельковича приготовление аппетитных блюд стало не просто любимым хобби, а делом всей жизни. Мастер кухни и виртуоз кулинарии сумел достичь поварского олимпа в молодом возрасте и сделал карьеру на телевидении.

Детство и юность

Родился будущий гуру кулинарного искусства в заснеженном Северодвинске Архангельской области в конце 1984 года. По знаку зодиака Стрелец. Места, в которых прошли детство и юность Бельковича, славятся обилием ягод и грибов, богатой рыбалкой на Белом море. Эти занятия и стали первыми хобби мальчика: пристрастие к поиску, а затем готовке «плодов земных и морских» сыну привил отец.

Отнюдь не только кухня занимала Сашу с ранних лет. Как и все мальчишки, он любил спорт, которому отдавался со всей страстью. Причем заинтересовали сибиряка сразу несколько его видов. Юный Белькович — призер чемпионата Архангельска по баскетболу и обладатель голубого пояса по карате. А еще парень отлично плавал и даже нацелился на олимпийскую сборную по плаванию, но планы перечеркнула травма.

Александр Белькович в детстве с мамой

Когда закрылась одна дверь, неунывающий юноша открыл другую — на кухню. С этого момента биография сибиряка начала развиваться в противоположном от спорта направлении, не менее динамичном и состязательном. Когда журналисты спрашивают Александра Бельковича, что заставило выбрать профессию повара, он отшучивается: «Зверский аппетит».

Будучи подростком, Саша побывал в российской столице, где училась сестра. Она отвела брата в «Макдоналдс», даже не догадываясь, что посещение популярного фастфуд-заведения окажет на него неизгладимое впечатление и поможет в выборе жизненной дороги. В 2000-м Белькович покинул стены местного кооперативного техникума дипломированным поваром.

Кулинария и телевидение

Начинающий кулинар вернулся в родной Северодвинск и трудоустроился в кафе под названием «Пеликан», где до блеска отточил полученные в техникуме теоретические навыки. Поняв, что ресурсы провинциального кафе не дают расти дальше, Александр отправился покорять Москву.

Столица неохотно открывала двери амбициозному гостю, но настойчивость и целеустремленность пробили брешь в толстой стене. Судьба подарила Бельковичу встречу с шеф-поваром одного из престижных московских кафе Айзеком Каррерой. Мэтр, пуэрториканец по национальности, помог молодому коллеге выйти на новый уровень мастерства.

Повар Александр Белькович

После 5-летней школы у Айзека Александр вырос профессионально и радовал учителя усовершенствованными рецептами старых блюд, внося в них свежую ноту. Но, достигнув под присмотром мэтра определенной высоты, 21-летний кулинар отправился покорять Северную столицу. В Санкт-Петербурге он устроился шеф-поваром в сеть ресторанов Ginza Project.

В 26 лет сибиряк сам стал мэтром: ему доверили курировать семь российских ресторанов. Сейчас их количество удвоилось и продолжает расти. Стремительный карьерный рост коллеги и друзья объясняют волевым характером Бельковича и трудоголизмом, а еще поиском и нахождением новых кулинарных шедевров. Торты и супы повара — это своего рода произведения искусства.

Чтобы повышать мастерство, Белькович не раз отправлялся в Европу. Учебу в Лондоне и Париже оплачивали инвесторы, заинтересованные в развитии ресторанного бизнеса в России. На родине мастер открыл собственный ресторан, назвав его «Белка». Заведение, где шеф-повар предлагает посетителям авторские блюда, быстро завоевало авторитет в Санкт-Петербурге.

Александр Белькович с женой

Имея за спиной немалый опыт, Александр Белькович взялся за написание книг. Его перу принадлежат кулинарные сборники «Русская кухня. Версия 2.0» и «Открытая кухня». В 2015-м Белькович дебютировал на телевидении, став телеведущим проекта «Мастер Шеф. Дети» на канале СТС. А еще он ведет шоу «ПроСТО кухня» на том же канале.

В 2019 году на телеканале СТС стартовало шоу «Форт Боярд. Возвращение». Ведущим обновленного проекта стал Сергей Шнуров. Зрители увидели состязание 10 команд, каждая из которых состоит из пятерки звездных участников. В составе первой команды, появившейся на экране 22 сентября, вместе с Екатериной Кузнецовой, Александром Роговым, Ольгой Бузовой и Евгением Папунаишвили зрители увидели Александра Бельковича.

Личная жизнь

У мэтра и на работе, и дома все отлично. Личная жизнь Бельковича — это жена Ольга и двое детей. Сын Эрнест и дочь Изабелла — предмет наибольшей гордости кулинарной звезды. Им он посвящает все свободное время. А в редкие часы отдыха занимается изучением английского языка и посещает матчи любимой футбольной команды «Зенит».

Александр Белькович с семьей

Семья много путешествует, о чем свидетельствуют фото в инстаграм-аккаунте Бельковича. Также повар занимается большим теннисом, на тренировки вместе с ним ходят дочь и жена. Вообще спорт в семье обязателен. Летом они совершают велопрогулки, а зимой посещают бассейн.

Александр Белькович сейчас

Александр, кроме съемок в телевизионных шоу, продолжает развивать ютьюб-канал. В апреле 2021 года он запустил новый проект «#ЖАРАОГОНЬ». Суть программы свелась к тому, что повар вместе с одним из звездных гостей готовит хитовое блюдо. Важное условие — ему с помощником необходимо накормить жителей Москвы, подав за ограниченный промежуток времени 100 порций. Так, считает ведущий, он дает возможность приглашенной звезде почувствовать «запару». Первой гостьей нового шоу Бельковича стала певица Юлия Савичева.

Александр Белькович и Юлия Савичева в шоу «#ЖАРАОГОНЬ»

Повар вместе с супругой успевают вести еще один совместный проект в «Инстаграме» под названием «Бельковичи». Такое совместное хобби по приготовлению блюд из того, что есть в холодильнике, обрело успех — подписчики с удовольствием повторяют нехитрые рецепты от гуру кулинарии.

Телепроекты

• 2015 — «Мастер Шеф. Дети»
• 2017 — «ПроСТО кухня»
• 2019 — «Форт Боярд»

Библиография

• «Русская кухня. Версия 2.0»
• «Открытая кухня»
• «ПроСТО кухня с Александром Бельковичем»

шеф-повар поделился идеальным рецептом шашлыка // Смотрим

Мясо птицы самое вкусное, убежден доктор Мясников. В студию программы «О самом главном» он пригласил шеф-повара Глеба Астафьева, который в преддверии майских праздников поделился секретом приготовления вкусной и сочной куриной грудки на гриле.

Курица, индейка, утка или гусь – какую птицу лучше выбрать для здорового питания? Какими фруктами полезно фаршировать утку? С чем рекомендуется есть гуся? Как приготовить куриную грудку, чтобы она не была сухой? На эти и другие вопросы в преддверии майских праздников и открытия сезона шашлыков в эфире канала «Россия 1» ответили доктор Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев.

«Шашлык – это для души, а не для тела», – убежден Александр Леонидович, но в случае с мясом птицы удовольствие можно совмещать с пользой. В частности, курица – это чистый белок с очень низкой калорийностью. При этом ее мясо содержит множество полезных микроэлементов: магний, цинк и селен.

Сам Мясников отдает предпочтение утке и делится простым рецептом: сначала два часа тушить вместе с яблоками, затем обмазать медом, обжарить и подавать к столу – обязательно с вареньем.

Ну а шеф-повар раскрыл секрет приготовления вкусного, сочного и полезного шашлыка из куриной грудки, но для начала рассказал любопытную предысторию. Дело в том, что курица была одомашнена еще четыре тысячи лет назад в Китае и до сих пор остается птицей, максимально оптимизированной для человека в плане питания.

Для маринада Глеб Астафьев рекомендует использовать лук, чеснок, соевый соус (как замена соли и усилитель вкуса), апельсиновый сок и немного растительного масла (для формирования хрустящей корочки). Грудку он советует нарезать крупными кусками, поскольку мелкая может высохнуть в процессе обжаривания. В результате получится румяная, ароматная курица, в которой не будет чувствоваться ни соевый соус, ни цитрусовый привкус. Подавать такое блюдо лучше со свежей зеленью.

«Вкусно, полезно и необременительно для желудка, поскольку это диетический продукт», – уточняет доктор Мясников и желает всем хороших праздничных выходных.

Еще больше интересных новостей – в нашем Telegram-канале @smotrim_ru

Обзор одежды для повара ГК «Патриот»

Классический наряд повара – белоснежный костюм, длинный фартук и высокий колпак безупречной чистоты. Это не просто дань традиции. Гигиенические требования к униформе в индустрии питания едва ли не строже, чем в медицине.

Основные требования к спецодежде повара

Будь-то мишленовский ресторан или «народная» закусочная – персонал, занятый на кухне, обязан носить практически стерильную форменную одежду. От этого зависит как репутация заведения, так и здоровье посетителей.

Спецодежда для работников общественного питания должна:

• выдерживать частые стирки;
• сохранять фактуру и цвет под действием пятновыводителей;
• защищать от брызг раскаленного масла, кипятка и горячего пара;
• быть достаточно комфортной, чтобы провести весь день у жаркой плиты;
• не нуждаться в тщательной глажке.

Поэтому поварскую униформу шьют из легких экологичных тканей – хлопчатобумажных или смесовых. Они прекрасно отстирываются, не боятся высоких температур и агрессивных моющих средств, почти не мнутся, хорошо впитывают влагу и надолго сохраняют презентабельность.

Для чего повару нужна спецодежда

Прежде всего из гигиенических соображений: в пищу не должны попадать волосы, капли пота, частички грязи. Повар и кондитер отвечают не только за вкусовые качества и эстетическое оформление блюд, но и за моральное и физическое благополучие клиентов.

Не менее важны практичность и безопасность. Униформа не должна сковывать движения. Вместе с тем она не должна быть слишком свободной, чтобы случайно не задеть открытый огонь и не смахнуть с рабочей поверхности кастрюлю с кипящим блюдом.

И наконец, внешний вид. Профессиональный костюм не обязательно должен ослепительно белым. Сегодня приветствуются любые цвета, декоративные вставки и даже отход от привычной «кухонной» моды. Лишь одно условие неизменно: образцовая аккуратность.

Правила хранения одежды повара

С января 2021 года действуют обновленные СанПин для поваров и других сотрудников заведений общепита. Но в целом правила остаются прежними.

• форму складывают в специальном отведенном месте, отдельно от повседневной одежды;
• шкафчик или индивидуальный отсек для спецодежды регулярно моется и дезинфицируется;
• хранить разрешается только чистые рабочие костюмы;
• комплект санитарной одежды повара обязательно снимают, если надо выйти в туалет или на улицу, либо надевают поверх нее халат;
• когда раскладывают блюда на порции, готовят салаты и холодные закуски, используют одноразовые перчатки.

Как подобрать спецодежду для повара

Безусловно, пищеблок на предприятии, придорожное кафе и ресторан высокой кухни разительно отличаются уровнем сервиса, атмосферой и заявленным меню. Однако, несмотря на разный статус и классовую принадлежность, они относятся к индустрии общественного питания, где для всех установлены одинаковые нормы СИЗ повара.

Работодателям рекомендуется ориентироваться на Приказ Минтруда от 09.12.2014 № 997н. Как сказано в документе, ежегодный бесплатный минимум для поваров, их помощников, кондитеров и пекарей включает:

• 1 рабочий костюм
• 2 фартука с нагрудником
• нарукавники – до износа

Но важно учитывать, что кухонному персоналу требуется не меньше двух комплектов рабочей одежды. По инструкции санитарную форму полагается менять через день. На самом же деле ее меняют гораздо чаще.

Основные критерии подбора универсальны: размер, износоустойчивость, качество пошива. Большинство производителей спецодежды предлагают готовую поварскую униформу. Если необходимо выдержать фирменный стиль – выполняется спецзаказ.

Что входит в комплект униформы повара

Традиционный поварской наряд состоит из головного убора, блузы или куртки, брюк и фартука. Дополнительные детали – нарукавники и шейный платок. Строгих канонов, по которым шьется специальная одежда повара, нет, зато есть исторические стандарты.

Колпак. Наиболее узнаваемый элемент поварского образа в первую очередь предназначен для того, чтобы прятать под него волосы. Но когда-то он обозначал еще и принадлежность к определенному рангу. Самый высокий колпак полагался шефу, самый низкий – подмастерьям. В некоторых элитных ресторанах до сих пор соблюдается такая иерархия. В более демократичных заведениях носят шапочки, пилотки, береты и даже банданы.

Куртка. Китель, как называется одежда повара, а точнее – ее верхняя часть, появился неслучайно. Его полувоенный стиль – воротник-стойка, окантованные края, двубортная застежка – символизирует дисциплину, которой обязан подчиняться кухонный персонал. Силуэт удлиненный, никаких завязок, крючков и выпуклых пуговиц – только плоские кнопки или липучки. Рукава – укороченные либо плотно охватывающие запястья. Все эти условности придуманы ради функциональности. Униформа не должна мешать работе и ее можно быстро сбросить при непредвиденной аварии.

Брюки. Поварские штаны нередко шьются из однотонной ткани, иногда – из той же, что и китель. Но предпочтительнее выбирать принт в мелкую клетку или полоску: на ней не так заметны неизбежные следы кулинарных изысков. Крой свободный, пояс на резинке.

Фартук. Этот поварской атрибут используется с незапамятных времен. Он защищает одежду от пятен, а тело – от брызг раскаленного масла и кипятка. Фасонного регламента нет: передник может быть поясным, с нагрудником, либо оборачиваться вокруг бедер на манер юбки. Длина – по колено, ниже колен или до самого пола. Для фартуков рекомендуют подбирать более плотный материал с термозащитными свойствами или специальной пропиткой.

Обувь повара. Специфика профессии требует, чтобы она была удобной, устойчивой, не скользила и легко очищалась. Кроме того, необходимо выбирать модели с закрытым и достаточно жестким носком, который надежно защищает при падении тяжелых предметов.

Шейный платок. В старину его повязывали не столько для красоты, сколько для того, чтобы быстро утереть вспотевшее лицо. Сейчас шейные платки и галстуки служат в качестве имиджевого аксессуара или корпоративного декора.

Шеф-повар, су-шеф, рядовой повар, официант и даже скромный подручный работник кухни постоянно связаны с пищевыми продуктами. Это значит, что их рабочая одежда должна соответствовать строжайшим правилам гигиены. Обращайте внимание на состав ткани (не меньше 30% натурального волокна), прочность, рекомендации по уходу и не экономьте на красоте. Тогда униформа прослужит долго и будет работать на ваш имидж.

Не просто повар

В этот Crossom Morita меня и пригласили. Буду верна данному слову не говорить адрес, упомяну лишь, что место немного удивило — это был район лав-отелей. Нас, группу чуть больше десяти человек, встретил колоритный японец в черной с глубоким вырезом рубашке. Шли недолго, пока не попали во двор двухэтажного особняка с огромной вазой с бамбуковыми стеблями у входа. В прихожей мы прослушали инструктаж: нельзя фотографировать, нельзя описывать в соцсетях посещение, во время выступления шефа нельзя разговаривать.

 

И вот массивные деревянные двери открылись. В темном просторном помещении нас встречали харизматичный, с мягкой улыбкой Хаято Морита и его команда. Поприветствовав гостей, он принялся за готовку, попутно рассказывая о блюде, о мясе и его сочетании с «нихонсю», о подходе к работе. Это был такой мастер-класс с элементами шоу. Почти под каждое блюдо наливалось определенного вида «нихонсю». Тут были и суси с говядиной, и просто кусочки свежего мяса (для них берется лишь небольшая, лучшая часть огромного куска), и что-то невообразимое из молекулярной кухни — запомнилась только игра вкуса: как только блюдо попадает в рот, оно начинает переливаться оттенками, и описать их — сладкий, соленый, кислый — просто невозможно, нет таких слов в языке! 

 

После первой части трапезы, которая прошла стоя, пересели за столики, и счастье продолжилось — для нас жарили мясо «якинику» из «вагю» класса А5 (по японской классификации это best of the best). Говядина буквально таяла во рту! Когда мы прикончили десерт — желейный кубик на тонком блинчике, посыпанный пудрой из маття и украшенный капелькой меда (все вместе давало вкус шоколада!), Хаято Морита провел нас на второй этаж в небольшую белую комнату, где началось еще одно шоу — по стенам и на столе сменяли друг друга пейзажи ночного города и песчаного пляжа, всполохи огня и морские волны…

 

На следующий день, когда я встретилась с Хаято для интервью, я не могла сдержать восторга — вечер меньше всего напоминал банальный поход в ресторан, это было скорее приключение в мире вкусов и ощущений. Шеф благодарно выслушал комплименты и рассказал о своей философии и жизненном пути.

 

Шеф-повар поделился секретом, как сделать просто хороший суп потрясающим

Любой суп можно превратить в шедевр кулинарного искусстваФото: EAST NEWS

На портале Medium.com Малки Макьюэн рассказал о секрете, который он узнал от знакомого шеф-повара. Этот способ превращает любой суп в шедевр кулинарного искусства, заставляющий людей просить добавки. Хитрость стоит взять на вооружение, ведь это не требует каких-то особо редких ингредиентов или специй, а отличные вкусовые характеристики получившегося блюда, оказывается, научно подтверждены. Вот что пишет мистер Макьюэн:

«Я никогда не использую какой-то особый рецепт для приготовления супа. Возьмите лук-репку, морковь и лук-порей — или используйте любые овощи, которые у вас есть, — и превратите их в блюдо, которое порадует ваши вкусовые рецепторы и наполнит радостью жизни.

И вам не нужен сложный рецепт. Запомните простой способ приготовления супа, который всегда будет заслуживать благодарностей и просьб о добавке.

Если вы не верите мне на слово, вот доказательство.

Моя секретарша Рос обычно приносила на обед домашний суп, и я — свой. Каждый нахваливал собственный, пока однажды мы решили, что неплохо попробовать блюда друг друга.

Что ж, обед Рос явно проигрывал моему. Он был хорошо посолен и поперчен, полон полезных овощей, и я с удовольствием съел бы миску на обед. Но если бы у меня был выбор, я бы все равно съел свою. Девушка наслаждалась моим бульоном: «Восхитительным, но, возможно, слишком насыщенный на мой вкус», — сказала она, чтобы не проигрывать.

Окей…

Мы решили начать настоящее соревнование. Дегустация вслепую! Раз в неделю мы кормили наши офисные войска. Они получали половину миски ее супа и половину моей, а затем голосовали за то, какой суп они предпочитали.

Многие языки смаковали наши бульоны. Многие руки вычерпывали ложками все до дна. Я проиграл только один раз.

За это время мы приготовили сотню супов. Часто мы бросали друг другу вызов, чтобы приготовить один и тот же суп: на одной неделе это был гороховый с копченостями, на следующей — бульон с куриным яйцом, а через неделю — грибной.

И во всех этих поединках большинство сотрудников голосовало за меня. Не зная, где суп их начальника!

Только в мой последний рабочий день Рос набралась смелости спросить: «В чем твой секрет?»

Я узнал этот секрет от лучшего шеф-повара. Все очень просто.

Возьмите пару ложек оливкового масла и обжарьте овощи в течение двух минут прямо в кастрюле. Добавьте соль и перец, пока они жарятся. Это усиливает вкус, и вам не понадобится столько приправ. Только после этого можно добавлять воду или бульон.

Для обжарки подходит абсолютно любой овощ — я беру тот, что подвернется в холодильнике.

Между прочим, за этим рецептом стоит настоящая наука наука.

Люди привыкли думать, что мы считаем жирную пищу более вкусной из-за ее запаха и текстуры. Но новые исследования показывают, что у нас есть рецепторы, которые настроены исключительно на восприятие жира. То есть мы ощущаем пищу не только как сладкую, кислую, горькую, соленую, горячую или холодную, но и как «жирную».

Был обнаружен специфический рецептор, который реагирует на линолевую кислоту, которая входит в состав многих триглицеридов, содержащихся в натуральных жирах и маслах, таких как подсолнечное масло, оливковое соевое или кукурузное.

Есть много «строительных блоков», из которых формируется вкус блюда. И жир играет здесь важную роль».

Что ж, рецепт американского шеф-повара знаком каждой российской домохозяйке. Разве что о научной подоплеке нашей традиционной «поджарки» мы не догадывались. Но теперь будем пассеровать лук с морковкой не как бабушка научила, а как велит наука физиология.

Повар – не просто профессия. Это – призвание и любовь — Двина 29

Поварское дело сродни настоящему искусству – именно повар способен из обычных продуктов приготовить настоящий шедевр. И вовсе не обязательно вспоминать кашу из топора! Не зря же во Франции в древние времена первым лицом в летописях после монарха значился именно повар.

Из осветителей в повара

На одном из форумов на просторах Рунета мне попалась история о видеоблогере, именующем себя Обломофф. В миру парня зовут Олег Григорьев.

В Питер он приехал поступать в вуз, чтобы стать архитектором. Диплом специалиста Олег получил, но архитектором ему так и не удалось поработать. Парень зарегистрировал канал на «Ютуб» и стал на нем показывать рецепты сначала простых блюд, а по мере роста популярности – все более изысканных яств. К чему я это рассказываю? Дело в том, что никакого поварского образования у молодого человека нет, а подписчиков у его канала почти два миллиона. Рассказывает он о еде грамотно и, что немаловажно, очень интересно и познавательно. Ну и готовит соответственно. Так вот, возвращаясь к форумам, – один из пользователей поведал довольно забавную историю о том, как в одном из училищ будущим поварам в качестве учебного пособия показывают видеоролики… повара-самоучки Олега Григорьева!

Вывод? Все просто – призвание стоит во главе любой профессии. Призвание и любовь к кухне сыграли свою роль и для улыбчивого и невероятно талантливого повара с самой подходящей для этой профессии фамилией – Алексея Кулебякина. Познакомились мы с Алексеем во время гастрономического тура по ресторанам – участникам фестиваля «Про еду». Главной нашей задачей во время тура было выбрать из пяти блюд из кролика, приготовленных шефами этих заведений, лучшее. Не в обиду другим мастерам, но больше всего мне понравилось то, что приготовил Алексей. Каково же было мое удивление, когда, встретившись с ним через пару дней для интервью, я узнала, что парень в профессии всего лишь около полугода. Притом еще и повар-самоучка! До того как начал готовить в общепите, Алексей работал… художником по свету.

Начинал с салатов

Искренне забавляясь моим ошеломленным видом, Алексей Кулебякин на мой вопрос о том, как он вдруг решил, что поварская профессия его призвание, просто пожимает плечами:

– С детства любил готовить, смотрел всевозможные кулинарные шоу. Когда мои хорошие знакомые открывали свою кулинарию, попросили помочь запустить кухню. Я помог, сказали, что у меня получается. Правда, это были несложные блюда – салаты, горячее. Труда, в общем-то, не составило. Как-то получается, что я вижу блюдо и знаю, как его приготовить. Пробую его и узнаю все ингредиенты. А все остальное… Как-то само собой приходит.

– Может быть, это у вас семейное?

– Нет, и все этому удивляются.

– А как же быть с технологией приготовления, знанием свойств продуктов и прочим, чему учат профессионалов?

– Я тоже этому учусь, но уже на практике. Работая в общепите, я, конечно, узнал все о хранении продуктов, о маркировке и о прочих необходимых вещах. Что касается каких-то блюд в меню заведения, где я работаю, то, во-первых, я пока не шеф-повар, а потому они были разработаны не мной. Готовлю по технологическим карточкам. Но вот конкурсное блюдо из кролика разрабатывал сам. Пришлось поэкспериментировать.

– Долго изобретали?

– Нет, потому что времени было мало. И из мяса кролика я готовил впервые. Произошло это так. Вечер, работа, и мне говорят: «Леха, к завтрашнему дню нужно сделать какое-то блюдо из кролика». Пришел домой, посмотрел в Интернете разные идеи, что-то взял от себя. Приготовил три варианта. Два с рулетиками – с черносливом и с сыром и шпинатом. Третье блюдо – кроличьи ножки в вине, но выбрали рулетики с черносливом. Доработал рецепт в процессе. Мне кажется, что получилось неплохо.

– Помните свое первое самостоятельное блюдо, которое готовили уже как повар?

– Да, свинина по-гусарски.

– А из каких продуктов любите готовить сами?

– Наверное, каких-то особенных предпочтений на этот счет у меня нет, но… скорее всего, мясо.

– Не думаете получить образование по профессии?

– Если вы говорите о стандартном профессиональном образовании, то нет. Я знаю некоторых поваров, получивших профильное образование, и они, мягко говоря, звезд с неба не хватают, и наоборот – есть самоучки, у которых стоит поучиться. Мне кажется, что важнее все же призвание. Если хотите, любовь к выбранному делу, как бы пафосно это ни звучало. Но повысить квалификацию я никогда не откажусь, особенно у талантливых мастеров.

Треска – совсем не плохо

– Какая кухня вам больше нравится?

– Ничего экзотического. Но мне нравится сочетать вкусы. Готовлю просто и думаю: «Вот это было бы неплохо добавить». Но ничего экстраординарного. Может быть, и сам еще особо не пробовал какой-то экзотики. В Архангельске экстремальная кухня, в том числе и молекулярная, пока не очень востребована. Мы же ориентируемся на наших потребителей и стараемся их не пугать чем-то непонятным.

– Треска?

– Необязательно, но и она хороша. Главное, приготовить ее правильно.

– Правда, что повар дома практически не готовит?

– Может, только в моем случае. Я живу один и дома разве что яичницу могу приготовить.

– Любите готовить для кого-то?

– Конечно. Люблю, когда людям нравится то, что приготовлю я. В этом и весь смысл, и любовь к профессии, наверное. Сейчас работаю на открытой кухне, и очень приятно наблюдать за реакцией посетителей, которым нравится еда.

– Я думала, что это такое чисто женское чувство – испытывать счастье, когда кормишь кого-то.

– Выходит, что нет. И, кстати, да простят меня все феминистки мира, я действительно считаю, что мужчины все же лучшие повара. И не знаю я, чем это мнение подкрепить. Просто так считаю.

– Алексей, в фестивальные дни очень много говорили о культуре в сфере общепита, подразумевая самые разные аспекты. В Архангельске вы как ее оцениваете? Что-то меняется? Далеко мы сегодня ушли от «наливаек» и «столовок»?

– Конечно, уровень заведений общественного питания в городе растет, как и качество обслуживания. А требования к этому нам предъявляют сами посетители. Мне кажется, что они задают тон, а рестораторы стремятся соответствовать. К тому же люди сейчас больше путешествуют, повидали и попробовали много интересного, так что и нам приходится развиваться, чтобы соответствовать их запросам. Впрочем, сегодня снова в моде традиционная русская кухня. Суши, например, народ уже наелся.

P. S. Сегодня на территории Архангельской области работают более 1200 предприятий общепита. По количеству новых лидирует Архангельск – только за последний год было открыто восемь ресторанов и кафе.

Специалисты регионального министерства АПК и торговли считают важным даже не тот факт, что предприятий общепита становится больше. Главное, что меняется формат питания, отношение к качеству предлагаемой продукции и обслуживания.

– Нужно отдать должное, что индустрия общественного питания сегодня освобождает людей от приготовления еды и дает возможность не только достойно отдохнуть, но и посвятить себя делу – творчеству, бизнесу, политике, – считает ведущий консультант отдела по торговле, потребительскому рынку министерства АПК и торговли Наталья Зуева. –

А значит, что еще и в этом плане предприятия общественного питания вносят свой вклад в развитие экономики региона. Ну а кроме того, заведения общепита хорошего уровня призваны показать и привить культуру досуга, поведения, культуру общества в целом.

И это тоже очень важно.

Итоги фестиваля «Про еду»

Лучшие шеф-повара Архангельска и официанты области были отмечены на финальном шоу первого гастрономического фестиваля «Про еду».

По итогам зрительского голосования лучшим в поварском искусстве признан шеф-повар фьюжн-кафе «Терраса» Сергей Хвиюзов. Победу в конкурсе официантов одержала Алина Холманских («Терраса»). Второе место завоевал Гельмут Шель («Ферма Роджера»). Бронзовым призером стал Андрей Рыбницкий («Чердак»).

Победителей и призеров поздравила министр агропромышленного комплекса и торговли Архангельской области Ирина Бажанова.

– Такие фестивали нужны, они востребованы молодежью, – подчеркнула Ирина Бажанова. – Благодаря стараниям организаторов фестиваль прошел по-молодежному весело, шумно, празднично и в то же время стильно и в хорошей атмосфере.

повар рассказывает о своей работе от обучения до шефа

У нас нет четкого меню — это изначально стало фишкой, которой мы гордимся и сейчас. Мы договорились с Димой и Сергеем, что у меня будет свобода выбора и что я буду готовить из локальных продуктов. В самом начале я много ездил по окрестным деревням, общался с разными фермерами.

Отправная точка моих рабочих дней, особенно летом, — это поездка на рынок в Калязин. Я смотрю, что там есть, придумываю, что я буду готовить. Только поймите правильно: меню как идея — вовсе не плохо, во многих местах это оправданно. У нас просто есть простор для творчества, мы можем ориентироваться на сезонность, на то, что сейчас в наличии. И я себе делал заметки (и сейчас делаю!), что мне надо купить. Приезжаю, а там цветная капуста… разноцветная! И сортов, и цветов чудных! Ну как ее не взять? Это же преступление — мимо такого шанса пройти. Я на нее смотрю, и у меня вспышка: я понимаю, что я сделаю из нее, а потом докручиваю идею. Но заметки мои в этот момент весь свой вес и смысл теряют.

Рынок в Калязине — просто неиссякаемый источник вдохновения. Я обожаю это место, особенно летом. Меня теперь там уже многие продавцы знают, многих знаю я. Приезжаю, а там бабулечки сидят. Перед каждой лежит перевернутая коробка картонная, а на ней разложено то, что она продает: укроп, три помидора, одна тыква. Есть мужичок один — он только чесноком торгует, представляешь? И причем как торгует: я один раз приехал, а у него лоточек этот самодельный и две головки чеснока лежат, но такие большущие! Больше вообще ничего нет. Я подошел, а он: «Ну возьми хоть за сколько-нибудь, мне на пиво надо!» Ну конечно, я у него купил, ну как не купить? Причем чеснок шикарный: большущий, зеленый черенок — вот прямо классный и свежий, только с грядки.

У одной бабули помидоры четырех или пяти цветов. Подошел, разговорились, и она рассказывает: «Ну вот, да, сама выращиваю, мне интересно новое попробовать!» Кроме этих помидоров у нее лук-порей, один сельдерей… Дома, говорит, никто не ест, а выращивать нравится. Я всё у нее скупил! А там невозможно не скупить, если честно. И я не могу у них даже сдачу взять — всё беру продуктами. Один раз я приехал к этой бабуле с разноцветными помидорами, чтобы забрать их все. Она говорит: «Ну, сколько тебе?» И несколько дает. А я ей: «Да нет, я все возьму!» И она такая — ну искренне так, прямо с матерком: «Ё…! Да я же только пришла! Мне же весь день надо тут сидеть!» А это не то что необходимость для многих. Надо понимать: у них там тусовка, они собираются, общаются, обсуждают дела. Ее соседка зеленью торговала: у нее в руках веревка, сидит, перевязывает эти пучочки веревкой. И она молча ей — раз! — пучок на коробку и говорит: «Мое продавай давай!»

А у них же всё равно азарт, всё равно зависть немножко, хоть они там и правда дружные: раз уходить не хочешь, а торговля пошла, значит, вот давай мое продавай. Не ушла, сидела укроп продавала. Такие вот там люди.

В какой-то момент я заметил, что мой интерес к их товарам стал формировать определенную среду у продавцов. Они хотят вырастить что-то новое, потому что они знают, что смогут этот продать. Экспериментировать и выращивать что-то, что дома никто не съест, грустно. А теперь мы договорились с некоторыми моими постоянными поставщиками (я их так называю), что они в сезон мне пишут: «У меня зреет цветная капуста, на подходе кукуруза!» И я уже знаю, что и когда я у них куплю. Мне нравится с ними работать, они локальные профессионалы своего дела — не побоюсь такого определения. Одна бабуля такие делает соленья — я так не могу, у меня не выходит. И грибы маринованные у нее ну просто грибочек к грибочку — словом, идеальные! Я ее спрашиваю, как, ну как у нее так выходит? А она мне: «Милый, да я 30 лет этим занимаюсь!»

О компании • Just One Cookbook

Just One Cookbook (JOC) была создана Намико Хирасава Чен (Нами) в 2011 году с акцентом на аутентичных и современных японских рецептах .

Веб-сайт — это не только универсальный магазин для каждого домашнего повара, который хочет создавать вдохновляющие японские блюда, он также знакомит читателей с самой Японией через культурных и туристических путеводителей по стране.

Если вы увлечены японской кухней или просто хотите расширить свои навыки на кухне и попробовать что-то новое, Just One Cookbook станет увлекательным и надежным окном в японскую кухню и культуру.

Just One Cookbook стал финалистом конкурса SAVEUR Blog Awards 2017 в категории «Лучшее видео о еде» и был представлен в The New York Times, The Washington Post, The Japan Times и The New Yorker.

Познакомьтесь с Нами и мистером JOC

Намико Хирасава Чен (Нами)

Нами — домашний повар, разработчик рецептов, путешественник по миру и вдохновитель Just One Cookbook.

Нами родилась и выросла в Иокогаме, Япония, и приехала в Калифорнию в качестве иностранного студента, когда ей было 20 лет.Она любила изучать географию и геологию и работала в компании по производству цифровых карт, где познакомилась со своим тайваньско-американским мужем (г-ном JOC).

Нами научилась готовить в юном возрасте от своей матери, которая ежедневно готовила домашние блюда. Она была на кухне со своей мамой почти каждый вечер, училась готовить ингредиенты и осваивать техники, характерные для каждого блюда.

Она считает, что любой домашний повар может воссоздать настоящие японские блюда, которые она так любит, и ее цель — сделать их максимально простыми и доступными для своих читателей.С помощью пошаговых инструкций и простых видеороликов Нами дает читателям знания и вдохновение, которые им необходимы, чтобы уверенно готовить и открыть для себя целый мир вкусной еды и культуры.

Все рецепты на этом сайте созданы и сфотографированы ею.

Г-н JOC

Г-н JOC всегда может быть лицом за камерой, но он играет важную роль в разработке и функционировании Just One Cookbook. Поддерживая Нами с первого дня, г-н JOC носил бесконечные шляпы от фотографа-самоучки и оператора до редактора, ИТ-специалиста, бухгалтера и координатора путешествий.Обладая опытом продаж и маркетинга в технологических компаниях в Сан-Франциско, а также стремлением постоянно осваивать новые навыки, г-н JOC был секретным ингредиентом Нами в обеспечении успеха Just One Cookbook.

Теперь, работая в блоге на полную ставку, вы можете даже столкнуться с мистером JOC, когда он путешествует по стране на конференции блоггеров о еде, сетевые мероприятия и тренинги по ИТ. Он всегда в движении, и именно поэтому Just One Cookbook постоянно развивается.

Команда JOC

Риз Ли,

Менеджер по маркетингу и писатель

Родом из тропического острова Пенанг, Малайзия, Риз сейчас живет в Миннесоте со своим мужем и их маленьким мальчиком.Ранее она работала над проектами всемирного наследия ЮНЕСКО на Пенанге в области исполнительского искусства, истории и художественного образования. Выросшая в богато разнообразной культуре, она смогла выразить свою работу с уникальной точки зрения. Она вела уроки современной азиатской кулинарии в местных кооперативах и сообществах. В свободное время Риз любит проводить время с семьей, танцевать, слушать подкасты и читать о здоровье и дизайне.

Кайоко Хирата Паку,

Автор, участвующий в программе

Кайоко — писатель-фрилансер, переводчик и работающий полный рабочий день бублик.Она выросла в Японии и США и после окончания колледжа жила в своем родном городе Токио. Она работает в команде JOC с 2016 года, когда работала в японской кулинарной компании Cookpad, а затем бросила учиться в колледже питания Хаттори, чтобы получить формальное образование в области питания и кулинарии. Хотя в настоящее время она не работает на кухне, она более счастлива, читая о японской культуре питания и не заботясь о своей закваске. Она живет в Токио со своим мужем-пристрастием, очень голодным малышом и множеством полумертвых растений.

Сейми Руруп,

Копировальный редактор

Сейми живет в Нью-Йорке, где она работала писателем, создателем контента и личным поваром / координатором мероприятий. Сотрудничая с частным поваром (и хорошим другом) в отдельных случаях, Сейми посчастливилось готовить для своих давних кумиров Энтони Бурдена и Марты Стюарт. Помимо еды и приготовления пищи, японская культура всегда оказывала большое влияние на жизнь Сейми. С семьей в Осаке, Токио и в сельской местности Японии Сейми любит навещать своих родственников и проводить время с друзьями.Когда она не на кухне или не в путешествии, ее можно найти в одном из многочисленных музеев Нью-Йорка, в парках или дома со своими кошками.

Ричард Ширк,

Видеоредактор для социальных сетей

Ричард Ширк — кинорежиссер, продюсер, редактор, колорист и профессионал музыкальной индустрии из Окленда. Его предыдущие работы можно увидеть в художественных фильмах, таких как «Коралина» и сериале PBS «Food Forward», и их можно будет услышать как по классическим, так и по студенческим радио по всей стране. Ему нравится кататься на велосипедах, вкусно поесть и проводить время с женой и двумя кошками.

Наоми,

Координатор проектов и поддержки читателей

Выросшая в районе Сикоку, Наоми на собственном опыте убедилась в неразрывной связи моря с японской кухней. Она присоединялась к своей матери и бабушке, чтобы собирать водоросли на пляже, а затем в течение следующих недель помогала в процессе сушки, пока водоросли не были готовы для кухни и для разнообразных японских блюд. В детстве она наблюдала, как ее семья любит готовить с нуля, и это дало ей сильную привязанность к здоровой кулинарии и традиционной японской кухне.Она принесла этот опыт и знания в свой нынешний дом в районе залива Сан-Франциско, где помимо кулинарии любит фотографировать, путешествовать и танцевать.

Морган Пеше,

Координатор социальных сетей

Морган выросла, готовя японскую еду вместе со своими отцом и бабушкой, и это одна из ее любимых кухонь по сей день. Она живет в Род-Айленде, где работает внештатным писателем-путешественником, создателем контента и координатором социальных сетей. По возможности она любит путешествовать — посещение Японии, чтобы увидеть свою семью в Токио и Канагаве, и времяпрепровождение в Белизе — две из ее любимых поездок.Если она не путешествует и не работает, вы можете найти ее дома с мужем, тремя кошками и питбулем. Там она выращивает непристойное количество растений, занимается спасением кошек и любит печь веганские угощения.

Кайли Лин,

Операционный аналитик

Кайли из района Залива, Калифорния, в настоящее время посещает Северо-Западный университет, изучает коммуникативные исследования, когнитивную науку и науку о данных. Она любит дизайн и производство средств массовой информации, она работала с несколькими академическими и профессиональными журналистскими изданиями.Когда ее не засыпают школьными занятиями, она проводит время за приготовлением пищи, плавает на коленях и гуляет с семьей и друзьями. Она с удовольствием проводит время с JOC, снимая видеоролики, проводя исследования рынка и создавая контент для всех читателей!

Это намного больше, чем просто приготовление пищи

7 октября 2019 г.

7 октября 2019 г.

Представьте себе холодильник изнутри — наполненный или голый, грязный или чистый. Даже не заглядывая внутрь, назовите три продукта, которые, как вы знаете, там есть.(В верхней части моей головы: яйца, салат Little Gem и предварительно измельченный сыр чеддер.)

Подумайте, сколько у вас есть каждого предмета. (Дюжина плюс три, примерно полголовы, одна закрытая сумка.) Подумайте, когда они были куплены и как скоро вам нужно будет их использовать, прежде чем они испортятся. (С яйцами все в порядке — я купил их пару недель назад. Салат-латук, конечно, нужно использовать до выходных. Сыр … он нераспечатанный, но я не помню, когда я его купил. дата?)

Подумайте, какие блюда вы могли бы приготовить из каждого из этих ингредиентов.Подумайте, сколько порций из этих блюд можно приготовить и как долго хранятся остатки. Подумайте, какие еще ингредиенты вам понадобятся для приготовления этих блюд. Подумайте, сколько стоят эти ингредиенты и сколько денег у вас есть на их покупку. Подумайте о том, кто еще будет есть с вами, что им нравится или не нравится, и что они могут или не могут есть. Подумайте, сколько времени уйдет на приготовление. (Сколько времени до еды? Насколько я голоден? Насколько голодны все остальные?) Подумайте о неизбежной полной раковине посуды, о том, кто их будет делать и через сколько времени после еды они закончатся.Подумайте о том, чтобы делать это снова и снова каждый раз, когда готовите.

Чтобы прокормить себя и других, нужно очень много работать. Даже в нашей одержимой едой американской культуре — где рецепты становятся вирусными в социальных сетях, а люди смотрят, как другие люди готовят по телевизору для развлечения — большая часть этой работы явно невидима. Мы говорим о рецептах и ​​еде, а иногда и о уборке, но не обсуждаем все остальные виды труда, как физические, так и умственные, которые объединены одним словом «приготовление пищи».»

Как заядлый домашний повар, я получаю огромное удовольствие, превращая сырые ингредиенты в вкусную и питательную еду. Я люблю планировать сложные блюда или готовить что-нибудь быстрое и вкусное из того, что есть в холодильнике. по привычке, я взял на себя почти все приготовления еды в моем доме. Я выталкиваю всех из кухни локтем или готовлю на заднем сиденье через их плечи. Я давно предполагал, что получаю от этого больше, чем я

Затем, около года назад, на кухне на глазах у моей супруги случился приступ рыданий.Все началось достаточно невинно: он пригласил друга на ужин, но у меня был очень напряженный рабочий срок, и у меня не было времени или умственной энергии, чтобы сэкономить. «Я приготовлю ужин!» он сказал. «Тебе не нужно ничего делать».

В тот вечер он ворвался с работы в дверь, кипя энтузиазмом. Я встретил его на кухне, измученный и голодный. «Хорошо, я готов приступить к приготовлению», — сказал он. «Что у нас в холодильнике?»

Я смотрел на него на мгновение и почувствовал, что я рушусь от разочарования.Сила моей реакции на этот вопрос удивила даже меня. Почему я был так расстроен? Для этого потребовалось несколько глубоких вдохов, немного контроля над повреждениями в тот вечер и несколько прерывистых, спотыкающихся разговоров в течение следующих нескольких месяцев, но в конце концов я нащупал это.

Предлагая приготовить обед, мой муж из самых лучших побуждений сосредоточился на одной вещи, которую обещал сделать: взять кастрюлю и сковороду, положить что-нибудь в нее и приготовить съедобную еду. Но то, что я хотел, чтобы он сделал, было намного более сложным, настолько укоренившимся в моем опыте кулинарии, что я даже не подумал сформулировать это.Я хотел, чтобы он принял эстафету. Чтобы проверить, какие ингредиенты у нас уже есть, а какие, возможно, нужно израсходовать. Составить план еды, который отвечал бы диетическим потребностям и предпочтениям каждого (включая сбалансированное количество белка и крахмала и хотя бы один овощ). Я хотел, чтобы он посмотрел рецепты, составил список покупок, если нужно, и зашел в магазин по дороге домой. Я хотел, чтобы еда появлялась так, чтобы я не думала об этом.

Я хотела, чтобы он приготовил обед. И ему даже в голову не пришло заглянуть в холодильник перед тем, как уйти на работу этим утром.Это не было полностью его ошибкой: я понял, что он не хотел гадать о процессе приготовления самостоятельно, потому что я так тщательно заявил о своем титуле хранителя еды.

Для тех из нас, кто часто готовит, планирование и выработка стратегии питания становится фоном. Это часть умственной нагрузки, текущий список небольших решений и знаний, необходимых для ведения домашнего хозяйства. И, как и при такой умственной нагрузке, львиную долю берут на себя цисгендерные женщины вроде меня.Нас учат рефлексивно и безропотно брать на себя столько умственной нагрузки, сколько мы можем вынести. А кулинария по-прежнему остается в высшей степени феминизированным занятием; Это умение, которое от девочек неявно ожидают не только изучать, но и получать от него удовольствие. Нам говорят, что для того, чтобы быть женственными, мы должны быть гостеприимными, заботливыми, щедрыми — качествами, которые неразрывно связаны с тем, чтобы накормить окружающих. Если еда не сбалансирована и не полна, если кто-то недоволен своей порцией, если она стоит слишком дорого или не попадает на стол вовремя, это похоже на личную неудачу.

Конечно, я знаю много цис-женщин, которые мало или совсем не заинтересованы в приготовлении пищи, и меньшее количество цис-мужчин, которые с радостью берут на себя обязанности по приготовлению еды для всей своей семьи. Но когда я слышу, как женщина признается, что не готовит, обычно в ее голосе звучит смущение или стыд; когда я слышу, как мужчина говорит, что он готовит для своей семьи, это повод для гордости, показатель того, что нужно делать все возможное.

Поскольку ожидается, что женщины научатся готовить к тому времени, когда мы достигнем совершеннолетия, мы, как правило, лучше или, по крайней мере, более практичны в этом, чем наши партнеры-мужчины.Когда вы в чем-то лучше, кажется вполне естественным, что вы делаете большую часть этого. А если вы готовите, то вполне естественно, что вы делаете и всю остальную сопутствующую работу. Потому что у нас нет отдельного названия для этого труда — это все просто «приготовление пищи» — те, кто усвоили умственную нагрузку, определяют ее одним способом, а те, кому позволили баловаться, видят это совсем по-другому.

Когда мой муж вызвался готовить в тот вечер, я подумала, что он позволяет мне высвободить некоторые из моих когнитивных ресурсов, чтобы я могла применить их где-нибудь еще.Он думал, что ему просто нужно немного поработать руками. Мы говорили на разных языках.

Что касается прямых цис-браков, то мой чертовски эгалитарный. Я горжусь этим. И все же, когда дело доходит до приготовления еды, мы аккуратно вписываемся в наши социально определенные роли: я как босс на кухне, а мой муж как человек, который руководствуется указаниями и в остальном не мешает мне. Я тот, кто помнит, у кого из наших близких аллергия на черный перец, в каком магазине продаются крендели, которые ему нравятся, как давно мы купили банку арахисового масла.Но ни один из нас не осознавал умственные потери этой динамики до того вечера.

Я хотел бы сказать, что это был последний раз, когда у нас был этот конкретный аргумент — что мы все это уже обсудили. Но умственная нагрузка, связанная с приготовлением еды, в нашем доме по-прежнему несимметрична. Я по-прежнему люблю готовить больше, чем мой муж; Я все еще храню то, что в холодильнике. Но, по крайней мере, теперь мы можем распознать и назвать действующие силы — это всего лишь еще один шаг к балансу на наших буквальных и метафорических пластинах.

Хотите, чтобы более важные комментарии и анализ, подобные этому, были доставлены прямо в ваш почтовый ящик? Подпишитесь на информационный бюллетень недели «Лучшие статьи на сегодня» здесь.

145 простых в использовании рецептов, которые совершенно восхитительны: Чаппл, Джастин: 9780544968837: Amazon.com: Книги

Равиоли Лазанья с рукколой от Just Cook It!

Практическое время: 20 мин. | Общее время: 1 час 15 мин | На 6-8 порций

Это определенно не традиционная лазанья, но кого это волнует, когда вы можете сделать такое хорошее и быстрое приближение в будний вечер? Купленные в магазине сырные равиоли — лучший способ, потому что они позволяют пропустить все наслоения и намазывания.Просто прокипятите их, нарежьте немного свежей моцареллы и откройте банку хорошего соуса маринара. Я быстро обжариваю соус с говяжьим фаршем для болоньезе, но вы можете полностью пропустить этот шаг для вегетарианской версии.

Направления

Разогрейте духовку до 400 ° F.

В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне до мерцания.Добавьте говядину и щедрую щепотку соли и черного перца и готовьте, разбивая мясо деревянной ложкой, примерно 7 минут, пока оно не станет полностью готовым. Добавьте соус маринара и хлопья красного перца и готовьте, периодически помешивая, до образования пузырьков около 5 минут. Приправить соус солью и черным перцем.

Намажьте 1 чашку соуса на дно керамической формы для запекания размером 9 на 13 дюймов и разложите сверху половину равиоли. Половину оставшегося соуса намажьте равиоли и посыпьте сверху рукколой.Посыпать рукколой половину моцареллы, приправить солью и черным перцем. Выложите сверху оставшиеся равиоли, соус и сыр.

Плотно накройте лазанью алюминиевой фольгой и запекайте около 30 минут, пока начинка не закипит, а сыр не расплавится. Раскройте лазанью и запекайте еще 15 минут, пока верх не подрумянится. Дать постоять 10 минут, затем посыпать рукколой и подавать.

Сделай это вперед

Не запеченную слоеную лазанью можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.Доведите его до комнатной температуры и запекайте, как указано выше.

В чем разница между поваром и поваром?

Вероятно, вы часто будете слышать, как термины повар и повар используются как синонимы, поэтому бывает трудно понять, в чем разница между ними, если таковая имеется. Оба относятся к тому, кто работает с едой на кухне, и некоторые утверждают, что единственная разница между ними — это значительный разрыв в оплате труда. Здесь мы расскажем о некоторых представлениях поваров и поваров и объясним, в чем реальная разница.

---

В чем разница между поваром и поваром?

Согласно Кембриджскому словарю, повар — это «тот, кто готовит и готовит еду», а повар — «опытный и обученный повар, который работает в отеле или ресторане». Эти определения подразумевают, что повар — это тип повара, но они отличаются тем, что повар развил приобретенные навыки и прошел обучение. Это определение также предполагает, что повара, скорее всего, будут работать в ресторанах или работали в прошлом.Хотя это официальные определения повара и повара, люди, работающие в этой отрасли, обычно имеют очень твердые и часто разные взгляды на то, что составляет каждый. Именно эти представления мы исследуем здесь.

---

Определить Cook

Должность «повар» может применяться к тем, кто работает в самых разных условиях, таких как школы, больницы и тюрьмы. Часто еда не является главным приоритетом заведения, как это было бы в ресторане. Например, в школах блюда готовятся с разной степенью точности, и цель может заключаться в том, чтобы приготовить еду исключительно для удовлетворения, а не в качестве опыта.

Однако повара — это не только те, кто работает в заведениях, которые в основном не являются закусочными. Некоторые люди утверждают, что повара существуют и в ресторанах, и обычно это те, кто следует существующим рецептам, редко отклоняясь или экспериментируя. Другие заходили так далеко, что говорили, что повара просто разогревают еду, собирая готовые продукты, чтобы приготовить блюдо.

Однако утверждать, что повара просто разогревают еду, — значит полностью умалять профессию. Повара, как правило, обладают разносторонними навыками, и им легко работать как в команде, так и самостоятельно.В то время как повара часто специализируются на специализации, повара более разносторонни и обучены работать на всей кухне. Это означает, что в течение одной смены они могут готовить полноценные обеды из разных блюд.

Одним из основных факторов, который отличает их друг от друга, является степень их знаний и подготовки. Если вы работаете в ресторане, повара, как правило, не имеют или почти ничего не говорят о таких кухонных вопросах, как инвентарь. Скорее, они могут готовить еду ежедневно, следуя рецептам или плану питания, разработанному кем-то другим (например, шеф-поваром).Могут быть распределены другие обязанности, и они, вероятно, будут выполнять дополнительные обязанности, такие как уборка на кухне.

Если вы в настоящее время работаете поваром, ничто не мешает вам стать шеф-поваром, если вы хотите узнать больше или, возможно, специализироваться на определенных продуктах питания, например, стать кондитером, специализирующимся на приготовлении десертов.

---

Определить шеф-повар

Напротив, шеф-повар обычно работает в закусочных, где ингредиенты, как правило, более свежие, а презентация более продуманная.Часто шеф-повара учились и получали знания, чтобы стать там, где они есть. В результате они, возможно, лучше понимают методы и вкусы. Кроме того, они умеют все делать с нуля. Хорошие повара могут готовить, не следуя рецепту, инстинктивно зная на собственном опыте, какие комбинации ингредиентов работают. Кроме того, они постоянно пробуют что-то новое и экспериментируют со своими блюдами, чтобы создать новые вариации.

Поскольку им дается свобода создавать свои собственные рецепты, повара часто частично, если не полностью, несут ответственность за составление меню.Такой уровень ответственности отличает повара от повара. Повара напрямую участвуют в принятии решений; менеджеры и шеф-повара ценят их вклад. Часто повара несут обязанности по управлению кухней, курируют отдельные части кухни, а также другие повара.

Повара, как правило, специализируются в определенной области знаний. Их должности, например, шеф-повар, су-шеф и кондитер (кондитер), отражают это. Эта иерархия называется Brigade de Cuisine; Если вы хотите узнать больше, вы можете прочитать нашу статью «Разъяснение кухонной иерархии».На этих должностях повара, скорее всего, будут работать только в одной части кухни и сосредоточиться на производстве отдельных компонентов блюд. Это означает, что они обладают высокой квалификацией в своей области, например, шеф-повар, который обжаривает продукты и создает соусы.

Чтобы продвинуться по карьерной лестнице до должности шеф-повара, вы должны пройти тщательную подготовку. Профессиональная кулинарная степень признана одним из способов развития ваших знаний и продвижения к профессии шеф-повара. Для некоторых кулинарное образование является важным требованием шеф-повара.В то время как другие рассматривают обширное практическое обучение под руководством известного шеф-повара в качестве альтернативного пути, часто известного как кулинарное ученичество.

---

Считаете ли вы себя поваром или поваром, эти две роли не являются исключительными. Повара могут легко стать поварами, уже работая в этой отрасли. Точно так же обученные повара могут решить уйти от ресторанных кухонь и обязанностей, обратившись к карьере, которая может включать или не включать приготовление пищи.

---

Что читать дальше:

Как готовить для одного или двух человек

Приготовление еды для одного или двух человек может быть сложной задачей, но оно того стоит, поскольку экономит ваш кошелек и талию.

«Мы все занятые люди, и у нас нет времени часами на кухне, но мы знаем, что приготовление пищи дома может помочь нам лучше питаться, что также помогает нам чувствовать себя лучше», — говорит Нэнси Вальдек, шеф-повар Thomas F. • Оздоровление от рака в семье Чепменов в Пьемонте.

Она делится своими советами по приготовлению небольшими партиями, чтобы вы могли сэкономить время и деньги, сократить количество отходов и насладиться обедом дома.

1. Планируйте питание заранее

Составление списка блюд, которые вы планируете готовить на неделю, может сократить или исключить пищевые отходы.

«Хотя все овощи могут петь для вас в продуктовом магазине, есть только определенное количество ночей, чтобы их употреблять», — говорит она.

2. Будьте реалистичны

Планирование питания не обязательно должно быть безупречным, чтобы добиться успеха.

«Вы можете легко разочароваться, пытаясь планировать питание на каждый день», — говорит Вальдек. «Моя цель — планировать пять ужинов в неделю. Это дает мне много возможностей для того, чтобы насладиться «запланированным завтраком» или «обедом».

3.Оптимизация завтраков и обедов

Планирование завтраков и обедов может помочь вашей неделе пройти более гладко — больше никаких дорогих блюд на вынос или просроченных офисных пончиков.

«Попробуйте есть один и тот же завтрак или два разных завтрака в течение всей недели. Это снимает одно решение », — говорит она.

Вы также можете использовать остатки от ужина накануне вечером на обед.

4. Посчитайте

«Когда вы готовите рецепт, который обслуживает до восьми человек, это почти всегда проблема», — говорит Вальдек.«Большинство рецептов можно разделить пополам или даже на четыре части. Прежде чем покупать ингредиенты, посчитайте сами.

5. Провести инвентаризацию кухни

«Подведение итогов того, что у вас уже есть, позволяет сэкономить время и деньги», — говорит она. «Если вы делаете покупки и не знаете, что у вас уже есть, возможно, вы покупаете дубликаты».

Составьте список покупок перед тем, как отправиться в магазин, и придерживайтесь его, чтобы избежать импульсивных покупок.

6. Магазин смарт

Хорошо подумайте, прежде чем покупать оптом.

«Даже несмотря на то, что в магазинах« большой коробки »могут быть отличные цены, убедитесь, что вы используете все, что покупаете, — рекомендует Вальдек. «Когда вы готовите для одного или двух человек, зачастую экономичнее купить один овощ или один фрукт. То же самое и с сыпучими специями ».

Если вы все-таки покупаете что-то оптом, ищите отдельные порции рыбы, замороженной по отдельности в пластике — так вы сможете быстро приготовить здоровый ужин, не теряя при этом ингредиентов.

7.Запаситесь кладовой

Многие предметы первой необходимости в кладовой могут прослужить месяцы или даже годы. Waldeck держит под рукой консервированные бобы, томаты и сушеный рис, чечевицу и древние зерна.

«Когда вы покупаете такие скобы для кладовой, это отличная идея — поставить на них дату», — предлагает она. «Храните свои новейшие покупки в задней части шкафа — так вы сначала будете использовать самые старые».

8. Используйте морозильную камеру

«Тщательная упаковка ваших« запланированных заказов »может сэкономить ваше время и деньги», — говорит она.

Эти продукты, как правило, хорошо замораживаются и могут храниться в морозильной камере несколько месяцев:

• Молочная. Сливочное масло, тертый сыр и молоко хорошо замораживаются в течение одного-трех месяцев.
• Запеканки, супы, рагу и соусы. Сначала охладите их и разделите на порции реалистичного размера.
• Белки. Куриные грудки, морепродукты и фарш из индейки хорошо замораживаются, и их можно разморозить, когда вы будете готовы к употреблению.
• Большинство видов хлеба, особенно такие, как Иезекииль. Нарезанный хлеб можно поджарить из замороженного.
• Овощи и фрукты. Замороженные фрукты можно использовать для смузи, а замороженные овощи — для быстрого жареного гарнира.

Если вы замораживаете еду, Вальдек предлагает поместить контейнер для еды в пластиковый пакет с лентой, на которой будет указано название продукта и дата, когда вы поместили его в морозильную камеру.

9. Готовьте еду весело

Приготовление еды не должно быть рутиной.Приправляйте блюда во время готовки:

• Прослушивание музыки или подкастов
• Готовим с другом, членом семьи или соседом
• Наслаждаясь бокалом вина

«Я также трачу минуту, чтобы быстро записать на листе бумаги, что я собираюсь подавать или делать», — добавляет Вальдек. «Этот быстрый обзор помогает мне сократить время на приготовление еды».

Готовка дома стоит усилий

«Готовить и планировать готовить дома — это не ракетостроение, но для этого нужна практика», — говорит она.«Дайте себе перерыв, когда научитесь готовить и лучше питаться. Знайте, что независимо от того, что вы делаете, вы делаете еду, которая лучше для вас, и вы также экономите деньги ».

Ознакомьтесь с дополнительными советами по приготовлению пищи от Living Better.

Вам нужно записаться на прием к врачу из Пьемонта? Экономьте время, бронируйте онлайн.

Безрадостное приготовление пищи | The New Yorker

Теоретически я люблю готовить. В последнее время я напоминаю себе об этом, повторяя это почти как мантру, напевая ударный ямбический ритм фразы, в то время как я барахтаюсь по шкафам в поисках той сковороды, которая неизбежно находится на самом дне колеблющейся стопки сковородок. , или проткнуть лезвие ножа стебли еще одной кочанной сельдерея, или с негодованием бросить горсть соли в совершенно безупречную курицу.По идее, я люблю готовить.

Готовить как домашний повар — это не просто готовить — это планировать, делать покупки, хранить, готовить, комбинировать, нагревать, подавать. Если я не люблю все это все время, я могу по крайней мере с уверенностью ожидать толчка удовольствия от одного или двух: мягкий труд по измельчению лука более или менее оплачивается насыщенным запахом тушеного мяса. как он закипает. Но что мне больше всего нравится в кулинарии (теоретически), так это то, что это головоломка, которую нужно решить. В лучшем виде кулинария — это практика, измеряемая не отдельными блюдами, а днями и даже неделями — стратегическая навигация по ингредиентам, срокам годности, использованию и повторному использованию, разнообразию и сходству.Я плохо разбираюсь в шахматах, но, на мой взгляд, стремление осознать, что нагромождение ингредиентов для выдержки, скопившееся в вашем холодильнике, составляет именно то, что нужно для приготовления прекрасного ужина, должно быть, на каком-то уровне, тем, что чувствовал Каспаров, когда осознал он собирался передать его Топалову.

В марте, когда стало казаться вероятным, что пандемия коронавируса приведет к серьезному укрытию в бункерном стиле, я почувствовал ожидаемый страх и гнев, но также, я признаю, определенное волнение от идеи значительного сдвига в правила кухонной игры.Как заставить его работать, когда вы не знаете, как часто вы сможете ходить в магазин за продуктами? В начале февраля я поговорил с парой из Шунде, Китай, которая каким-то образом составляла кулинарные сестины в условиях строгой изоляции с минимальным доступом к свежим ингредиентам; следуя их примеру, за несколько недель до того, как Нью-Йорк издал свой собственный приказ о социальном дистанцировании, я начал выращивать свои собственные травы, купил банки, в которые можно было расставлять соленые огурцы, рылся в кулинарных книгах в поисках рецептов, в которых использовались только ингредиенты из кладовой, но я не стал чувствую себя военным пайком.Я сообщил мужу, что мы будем есть паэлью, кассуле, мисо-суп с домашним тофу, свежую пасту и салаты Нисуаз без салата. Мы могли бы быть узниками в своей квартире, но, по крайней мере, мы ели бы как короли.

Конечно, дела пошли не так. Практически сразу стало ясно, что, не считая нескольких сомнительных недель дефицита туалетной бумаги, опасения по поводу серьезных сбоев в цепочке поставок были необоснованными. Во всяком случае, к апрелю домашние повара (по крайней мере, те, чьи доходы не испарились, когда в стране начался экономический спад домино) имели доступ к большему количеству и лучшим ингредиентам, чем у нас когда-либо прежде: поскольку рестораны были вынуждены перейти в штат — и навязанные городами закрытия, их поставщики начали изо всех сил продавать свои теперь бездомные товары в розницу, а часто и по почте.Стейки, которые когда-то предназначались для стейк-хаусов, цыплята редких и красивых пород, изысканное оливковое масло и уксус на галлонах, великолепные сыры, свежемолотая мука, ослепительный рог изобилия фирменных фруктов и овощей — виды редких и чувствительных образцов, которые не склонны к риску продуктовые магазины никогда бы не подумали о том, чтобы освободить место для — они внезапно стали доступны и по шокирующе доступным ценам. В течение последних семи или восьми месяцев мой холодильник был забит сырьем для фантазий; Вы могли бы нырнуть в мой ящик для специй, как Скрудж Макдак в его бассейн дублонов.Я зажарил баранину из тмина по-сычуаньски, медленно обжарил пернил асадо, зажег горшки с маслом для фермерского рынка. fritto misto; Я провел лето, выжимая сок из лайма и нарезая рыбу, для непрерывного шествия терпких, легких, как воздух, севиче; Я приготовил сотни блюд для сотен приемов пищи. И мне так скучно. Я так устал. По идее, я люблю готовить. Но мне так надоело готовить.

Меня успокаивает осознание того, что я не одинок в этом чувстве. «Я ненавижу готовить сейчас, и я ненавижу то, что я ненавижу готовить», — недавно призналась мне моя подруга Сара, после нескольких месяцев приготовления и приема пищи в одиночестве, в то время как ее партнер работает по графику, который, благодаря COVID -19, означает, что он никогда не приходил домой на время еды.Недавний отчет Quartz указывает на рост продаж полуфабрикатов как свидетельство того, что усталость на кухне, связанная с COVID , является добросовестной тенденцией. Критик Теджал Рао недавно написал в « Times » о кулинарном выгорании: «Я не думаю, что должен признавать это здесь, в разделе« Еда », но когда я думаю о кулинарии, меня охватывает ужас. ” Мои ленты в социальных сетях полны людей, которые рассказывают о своей кулинарной тоске с чем-то похожим на трепет. «Я не знаю, что приготовить на школьный обед.или на ужин. или на завтрак. Я больше не знаю, что мне нравится есть, что я умею готовить, что полезно, что нравится детям или даже что действительно съедобно », — написал недавно в Твиттере писатель Румаан Алам. Другие жаждут научно-фантастического будущего, в котором ужин будет раздаваться в виде гранул, или согласны питаться шоколадными батончиками, или неохотно признают, наконец, что понимают привлекательность заменителей еды с нулевым усилием, таких как сойлент, и питательных напитков, таких как гвоздичный завтрак. Продукты Essentials®.Я все время думаю о посте, сделанном ранее осенью (теперь удаленном, но навсегда запечатленном в моей папке со снимками экрана и в моем сердце), о котором мои друзья ходили по кругу: «Дошел до того, что ел, где я просто хочу в меня впрыснули питательную суспензию », — написал пользователь Twitter.

Чувство пустоты является нормальным, даже ожидаемым во времена стресса и неуверенности. («Стресс и неуверенность» — это в лучшем случае на цыпочках дипломатичный способ описать опыт прошлого года в Америке с ее полутора миллионами нарушений регуляции, как окружающих, так и немедленных.) Но разве приготовление пищи не должно быть бальзамом на такие вещи? Большая часть счастья, которое я раньше находила в кулинарии — даже когда готовка стала моей работой, — была основана на том, насколько это было осязаемо, как в труде, так и в результате. Простые, повторяющиеся, полукреативные задачи, такие как замешивание теста и измельчение укропа, должны разморозить нас, когда мы заморожены экзистенциальным страхом, заземлить нас в тактильном мире, дать нам ощущение силы и контроля над маленькой вселенной разделочная доска и плита. В этом есть смысл, я знаю, что это правда, и я думаю, что помню, как жил в это и верил в это.Но в последнее время это кажется ужасно далеким. Я не хочу переориентировать себя, оставаясь внимательным, пока очищаю головку чеснока сто тридцатый день подряд; Я хочу полностью потерять себя, играя семнадцать часов подряд в видеоигру по боевой стратегии, в которой я стану профессором военной школы с магическими способностями и зелеными волосами.

Что приготовить прямо сейчас

Доброе утро. Дэвид Танис принес нам прекрасный вегетарианский ужин (вверху), и я думаю, что он станет для вас отличным обедом на этой неделе: салат из дыни, огурцов и помидоров черри, переходящий в обычное основное блюдо из летних овощей в пряном йогуртовом соусе и ежевике. чипсы с заварным соусом из кардамона на десерт.

Используя щедрость фермерского рынка, это именно то меню, которое празднует то, что Дэвид называет этим волшебным моментом лета.

Я все еще выздоравливаю после обеда в ресторане, состоящего из дважды приготовленной свиной грудинки в соусе из черной фасоли, суповых клецок и огромного салата из разбитых огурцов. Не могу сказать, что я не любил этот обед безоговорочно, но он довольно ясно показал, насколько изменилось мое питание в ходе пандемии: меньше внимания уделялось огромному количеству белка; менее агрессивно жирный и соленый; не менее вкусно.Ризотто с кукурузой на ужин сегодня вечером, пожалуйста, а через пару дней я закажу номер из трех блюд Таниса.

Другие рецепты, которые следует учитывать в начале августа, включают этот салат из курицы и зелени с нуок чам, который можно приготовить с птицей-гриль, кучу мягких трав, немного капусты, огурца и болгарского перца и немного кисло-сладкого -соленая вьетнамская заправка; и этот потрясающий салат из помидоров с нутом и фетой, сытное основное блюдо с острой хрустящей начинкой из жареных, соленых орехов и семян.

Обратите внимание и на этого жареного лосося с дымком и пряностями. Было бы неплохо съесть заранее клубнично-лимонный пирог на десерт. А может быть, хрустящий пряный нут с перцем и помидорами в какой-то момент? Огурец agua fresca с мятой и имбирем? Торт с лимонными специями? Определенно это кукуруза на гриле с маслом чили.

На этой неделе вас ждет еще много тысяч рецептов кулинарии. Да, для доступа к ним вам нужна подписка.Подписки поддерживают нашу работу и позволяют ей продолжать. Пожалуйста, если вы еще этого не сделали, я надеюсь, что вы подпишетесь сегодня.

Вы можете найти дополнительное вдохновение — абсолютно бесплатно — в Instagram и YouTube, где Вон Вриланд недавно задокументировал 27 блюд, которые он приготовил для себя в течение недели.

И мы будем рядом, если вы застрянете на кухне или с нашей техникой. Просто напишите нам: [email protected]. Кто-то тебе вернет.(Вы также можете написать мне, если хотите: [email protected]. Я читаю каждое присланное письмо.)

Это не имеет ничего общего с жареными яблоками или кондитерским сахаром, но мне очень понравилось читать эту отчетность Центральной Сотрудники спецслужб спускаются на каноэ на работу.

Вот Э. Алекс Юнг из Нью-Йорка о писателе Энтони Висне Со, который умер до того, как вышла его первая книга и сделала его звездой.

Ух ты, я опоздала, но «Атланта» сейчас на Хулу просто потрясающая.

И, наконец, замечательный некролог Пенелопы Грин из Times для Чака Э.Вайс, музыкант из Лос-Анджелеса и владелец клуба, который болтался с Томом Уэйтсом и Рики Ли Джонсом и был вдохновителем для популярной песни Джонса в 1979 году «Chuck E.

No related posts.