Аджика из кабачков заготовка на зиму: Аджика из кабачков «Пальчики оближешь»

Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать аджику из кабачков с томатной пастой на зиму? Подготовьте ингредиенты. Кабачки для аджики подойдут любые — молодые и не очень, их все равно надо будет измельчить. Я взяла еще болгарский перец для вкуса, в рецепте его нет, просто мы его любим. Чеснок для этого рецепта измеряется стаканом, граммовка указана примерная. Все овощи предварительно помойте и обсушите.

Шаг 2:

Если у вас кабачки старые, снимите с них толстую кожу, а затем разрежьте и удалите семена. Молодые кабачки используйте прямо с ними. Прокрутите кабачки через мясорубку. Можете измельчить их в блендере, если нет мясорубки.

Шаг 3:

Если вы, как и я, решите добавить перец, то прокрутите и его. И помидоры с острым перцем, если вы используете их вместо томатной пасты и молотого перца соответственно.

Шаг 4:

Я еще дополнительно пробила массу погружным блендером, мы любим более однородную аджику. Но вы можете оставить ее фактурной.

Шаг 5:

Положите кабачки (в моем случае вместе с перцем) в большую кастрюлю для варки. Старайтесь не использовать для этой цели алюминиевую посуду — она может окислиться. Лучше возьмите эмалированную или из нержавейки. Добавьте к овощам острый красный перец.

Шаг 6:

Томатную пасту.

Шаг 7:

Растительное масло (его лучше возьмите рафинированное, без запаха).

Шаг 8:

Соль и сахар.

Шаг 9:

Перемешайте ингредиенты и поставьте кастрюлю на плиту. Огонь сделайте небольшим. Варите кабачковую массу около часа при слабом кипении, время от времени перемешивая ее.

Шаг 10:

Очистите чеснок и пропустите его через пресс.

Шаг 11:

Сложите чеснок в отдельную пиалу.

Шаг 12:

Влейте в чеснок уксус, перемешайте.

Шаг 13:

Когда пройдет час варки, добавьте в аджику чеснок с уксусом. Перемешайте и прокипятите массу еще в течение 10 минут.

Шаг 14:

Простерилизуйте банки с крышками любым удобным способом. Я грею их в духовке. О других способах читайте по ссылке внизу рецепта.

Шаг 15:

Разложите горячую аджику по банкам.

Шаг 16:

Наливайте ее до самого верха. Сразу же укупорьте банки подготовленными крышками.

Шаг 17:

Переверните банки вверх дном, таким образом вы дополнительно простерилизуете крышки.

Шаг 18:

Укутайте банки с аджикой чем-то теплым и оставьте ее в таком виде до полного остывания.

Шаг 19:

Кабачковая аджика готова. Хранить ее можно при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Аджика из кабачков острая на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Для приготовления аджики из кабачков острой на зиму нам потребуется 1,5 килограмм любых кабачков, очищенных от кожицы и семян (если кабачок молодой можно не чистить). А также один килограмм томатов, любого сорта, сгодятся даже не красивые и бурые помидоры. Понадобятся также по 300 граммов болгарского перца и моркови. И никакая аджика не обойдется без острого жгучего перца Чили и чеснока (2-3 головки), их добавляем по вкусу.

Шаг 2:

Подготавливаем все овощи. Моем овощи, сушим, очищаем и нарезаем кусками, так чтобы их можно было перемолоть на мясорубке. Из болгарского перца удаляем семена, а у перца Чили семена оставляем, в них сохраняется вся острота.

Шаг 3:

Перекручиваем все овощи на мясорубке. Решетка на мясорубке обязательно должна быть крупной, иначе овощи будет сложно перекручивать. В первую очередь перекручиваем болгарский перец и чеснок. Перец для аджики лучше брать красного цвета, чтобы готовая аджика имела насыщенный красный цвет. Овощи лучше чередовать, чтобы мясорубка не забивалась, а помидоры не давились, к тому же аджика сразу перемешивается.

Шаг 4:

На перекручивание всех ингредиентов уходит не более 5 минут. Ставим ароматную овощную смесь на плиту и доводим до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Затем убавляем огонь до среднего и варим аджику 30 минут.

Шаг 5:

Через пол часа варки добавляем в аджику по 2 столовые ложки соли и сахара. Соль нужно использовать крупную или специальную для засолки. Сахар берем без горки или 50 граммов.

Шаг 6:

Вливаем в острую аджику из кабачков по 100 миллилитров уксуса 9% и растительного масла без запаха. Хорошо перемешиваем и варим аджику еще 10 минут. На этом этапе аджику нужно попробовать на вкус. При необходимости можно добавить еще остроты или соли, тогда нужно будет прокипятить еще 5 минут.

Шаг 7:

Раскладываем готовую горячую аджику из кабачков по чистым сухим банкам. Банки я мою с содой и сушу в духовке 5-10 минут. Стерилизовать банки не обязательно.

Шаг 8:

Сразу закатываем горячие банки с аджикой, переворачиваем банки крышкой вниз, укутываем в плед или одеяло и оставляем остывать на 12-24 часа.

Как приготовить аджику из кабачков и помидоров на зиму

Классическая абхазская аджика готовится из чеснока, перца и специй, но многие хозяйки решили не останавливаться на классическом варианте, поэтому рецептов приготовления этой приправы очень много и с каждым годом становится все больше. Моя аджика готовится из наиболее популярных летних продуктов – кабачков и томатов. И помидоры, и кабачки очень полезны и вкусны, из них можно приготовить множество блюд: жареных, тушеных, печеных, вяленых и т.д. У этих продуктов есть еще один неоспоримый плюс – их сезон охватывает несколько месяцев, а цена доступна абсолютно всем. Баклажаны и помидоры включены во многие диеты, направленные на очищение, оздоровление организма и избавление от лишнего веса. Это и не удивительно, ведь большое количество пектинов и клетчатки, содержащееся в этих овощах, стимулирует и ускоряет процесс пищеварения, а множество полезных веществ позволяет избавиться от лишнего веса без какого-либо вреда для здоровья.

Единственный минус данных овощей – их нельзя долго хранить в свежем виде, поэтому на помощь приходит консервация. Аджика станет хорошей альтернативой традиционным способам заготовки овощей на зиму, тем более что витаминов в ней сохраняется больше, ведь тепловой обработка она практически не подвергается.

Чтобы приготовить аджику из кабачков с помидорами на зиму, вам понадобится:

кабачки – 3 кг
пюре из помидоров или паста томатная – 10 ст.л.
масла растительного – 200 мл
крупной соли – 3,5 ст.л.
уксуса 9%-ного – 4,5 ст.л.
черного молотого перца – 3 ч.л.
чеснока – 2 головки
пучок петрушки или укропа

Как приготовить аджику из кабачков и помидоров на зиму:

1. Аджика из кабачков, как и любое другое блюдо, начинается с подготовки основного ингредиента – кабачков.
2. Мы их сначала моем, потом с них снимаем кожуру (в случае если она уже довольно плотная, если кабачок «молоденький» то кожуру можно и не снимать), удаляем семена, если они есть.
3. Затем наши почищенные и помытые кабачки измельчаются в мясорубке или с помощью миксера.
4. Полученному кабачковому пюре необходимо дать настояться часа два-три.
5. После этого настоявшееся пюре мы перекладываем в кастрюлю (желательно эмалированную).

6. В ту же кастрюлю добавляем растительное масло, томатную пасту (или томатное пюре, это по желанию), перец (по вкусу), соль (по вкусу) (в рецептуре приведены ориентировочные количества).
7. Тушится аджика из кабачков примерно полтора часа.
8. Затем в неё доливаем уксус, предварительно разведённый в одном стакане кипячёной воды.
9. Петрушку и чеснок, тщательным образом измельчённые, тоже кладем к кабачкам в конце варки.
10. Аджику провариваем ещё десять минут, раскладываем в стерилизованные банки и закатываем их.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

16 рецептов заготовок в домашних условиях » Сусеки

Пикантную, остренькую аджику на зиму, используя пошаговые рецепты с фото, в домашних условиях сможет приготовить как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага. Настоящую абхазскую или грузинскую острую и ароматную приправу с утонченным и узнаваемым вкусом томатов и/или перца — можно приготовить на зиму по самым разным рецептам. Такая необычная паста с добавлением пряностей и трав сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

Домашняя заготовка аджики на зиму, по предложенным здесь рецептам, не вызовут затруднений. Помните, что исходные продукты могут быть самыми разными. Закрутить баночки пикантной  приправы можно, даже, из простых кабачков или яблок. Поэтому, делайте заготовки на зиму в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной впрок аджики, сможет приготовить, даже, начинающий кулинар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

Самая вкусная домашняя аджика жгучая

Vendanny — Мар 31st, 2017 Категории: Аджика

Во все времена на застольях к мясу подавались острые соусы. Особое место среди них заняла аджика – абхазская жгучая приправа.

Ее острый пикантный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Предлагаю свой проверенный рецепт. Название мы ему дали соответствующее — Пламенный привет.

Подробнее…

Оригинальная аджика из кабачков с томатом на зиму

Vendanny — Апр 19th, 2017 Категории: Аджика

Аджика – острая абхазская приправа – издавна заняла почетное место на нашем обеденном столе. Обычно, она готовится из помидор, болгарского и острого перцев с чесноком. Но инициативные хозяюшки уже давно усовершенствовали и разнообразили классический рецепт аджики, добавив в приправу самые разные овощи и фрукты, к примеру, морковь, яблоки, сливы.

Подробнее…

Домашняя аджика из кабачков, помидор и перца на зиму

Vendanny — Мар 31st, 2017 Категории: Аджика

Предлагаемая аджика из кабачков, помидор и перца имеет нежную структуру. Во время еды острота приходит постепенно, по нарастающей. Такая кабачковая икра готовится без огромных затрат времени и сил, если у вас живёт на кухонной полочке электромясорубка. 🙂

Подробнее…

Густая томатная аджика с грушами и базиликом на зиму

Vendanny — Окт 6th, 2016 Категории: Аджика

Мой рецепт густой аджики с помидорами, грушами, луком и базиликом не оставит без внимания любитель густых кисло-сладких приправ. Базилик придает этому зимнему соусу приятный пряный вкус, за счет лука аджика становится более густой, а красавица-груша добавляет сладости.

Подробнее…

Сырая аджика из помидор, перца и чеснока с аспирином

Vendanny — Сен 20th, 2016 Категории: Аджика

В кулинарном мире, из несчетного количества разнообразных соусов, широкой популярностью пользуется аджика.

Блюдо, которое подается с такой приправой, меняется, приобретая интересную гамму вкусов. Я сегодня буду готовить вкусную сырую аджику из помидор, перца и чеснока с аспирином в качестве консерванта.

Подробнее…

Острая аджика из перца с томатной пастой — без варки на зиму

Vendanny — Сен 3rd, 2016 Категории: Аджика

Долгими зимними вечерами, когда скучаешь по летнему теплу и ее ароматам, так приятно разнообразить свое меню чем-то пикантным, острым и ароматным. Для таких случаев и подойдет мой рецепт аджики без варки, приготовленной из сладких болгарских перцев, с томатом, чесноком и с острым перцем.

Подробнее…

Простые и вкусные заготовки из болгарского перца для зимнего стола

Юлия — Авг 25th, 2016

Сладкий перец вызывает только положительные эмоции. Это красивый, сочный овощ, пропитанный солнечный энергией и летним теплом. Болгарский перец украшает стол в любое время года. И в конце лета стоит потратить силы и время и сделать из него отличные заготовки, чтобы зимой яркие ароматные перчики стали настоящим хитом застолья!

Подробнее…

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический

kerescan — Мар 22nd, 2015 Категории: Аджика, Соусы

Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к. эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться. Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.

Подробнее…

Как приготовить аджику из кабачков на зиму по рецептам «пальчики оближешь» и правила хранения. Как закрыть аджику из кабачков на зиму

Аджика из кабачков на зиму с томатной пастой

В нашем представлении аджика – это такой остро-соленый вариант кетчупа. И такая трактовка неудивительна, ведь многие магазинные продукты с данным названием содержат в себе томаты. Но мало кто знает, что традиционно была и вовсе не соусом, а пастообразной приправой.
Её история началась на Кавказе, когда абхазские пастухи, согласно одной из версий, уходили в горы пасти овец. Хозяева стада всегда с собой давали пастухам для животных соль. Как известно, соль вытягивает воду из организма, поэтому животные потом начинали обильно пить и есть, что, соответственно, вело к быстрому набору веса. Чтобы пастухи не воровали такой дорогой продукт, как соль, к ней добавляли острый перец. Но находчивые люди стали использовать смесь как приправу, дополняя ее различными пряностями и травами: чесноком, кинзой и так далее.

Современные же интерпретации данного блюда позволяют добавлять не только помидоры, что любят делать производители, но и другие овощи. Аджика из кабачков на зиму с томатной пастой – прекрасный тому пример. Мы рассмотрим некоторые рецепты такой заготовки.

Классический рецепт

Классический, насколько это возможно для кабачковой аджики. Чтобы приготовить закуску по такому рецепту, потребуется:

• Кабачок – 2 килограмма; 
• Паста из томатов – 350 грамм; 
• Головки чеснока – 2 шт; 
• Масло подсолнечника – 220-250 мл; 
• Лавровый лист – 1 шт; 
• Уксус 9% – 100 мл; 
• Сахар-песок – 200-250 грамм; 
• Соль – 50 грамм; 
• Измельченный перец красный – 1 столовая ложка; 
• Измельченный перец черный – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Шаг 1. Вымыть кабачки, снять с них кожуру и прогнать через мясорубку.
Шаг 2. Добавив пасту из томатов, масло, сахар, соль и лаврушку, поставить кабачки на огонь. Варить 35-40 минут, ежеминутно помешивая.
Шаг 3. Подготовить, пропустив через знакомый каждой хозяйке пресс, чеснок. Добавить его и два вида молотого перца. Держать на огне еще 8-10 минут.
Шаг 4. Пока смесь варится, следует простерилизовать банки и крышки удобным для вас способом.
Шаг 5. Добавить уксус и варить еще пару минут.
Шаг 6. Разлить аджику по подготовленным банкам, закатать и обернуть одеялом до остывания. Также можно прибегнуть к дополнительной стерилизации.

Простая аджика

Следующее блюдо названо таким образом, потому что имеет в своем составе сладкий болгарский перец, доступность которого в Европейской части России выше, нежели острого перца в свежем виде. Можно предполагать (хотя и весьма осторожно), что аджику из кабачков на зиму с томатной пастой большинство россиян будут готовить именно по этому рецепту. Вот необходимые ингредиенты:

• Кабачок – 3 кг;
• Перец сладкий – 550 грамм;
• Морковка – 0,5 килограмма;
• Паста из томатов – 300 грамм;
• Подготовленный чеснок – 1 стакан;
• Измельченный перец красный – 45-50 грамм;
• Масло подсолнечное – 0,2 литра;
• Сахар – полстакана;
• Соль – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Шаг 1. Нарезать чистые кабачки, убрав из наиболее крупных плодов сердцевину.
Шаг 2. Промыть морковь и перец, нарезать их на небольшие кусочки.
Шаг 3. С помощью мясорубки или блендера превратить все овощи в пюре.
Шаг 4. Добавить масло, томатную пасту, соль, сахар и после этого перемешивания поставить на зажженную конфорку. Дождаться, пока смесь закипит.
Шаг 5. Снять с огня и выдержать 40 минут. Добавить чеснок, который уже должен быть измельчен, и красный перец.
Шаг 6. Варить аджику 12-15 минут.
Шаг 7. В подготовленные банки разлить аджику, закрыть их и поставить на стерилизацию.
Шаг 8. Остудить заготовки.

Традиционная аджика

Этот рецепт отличает от других тем, что именно здесь использован жгучий перец в свежем виде. По одной из версий он пришел на Кавказ из славившегося своей торговлей Турецкого государства. Считалось, что женщины в тех краях дарят мужчинам самые жаркие поцелуи. А секрет заключался в том, что девушкам к любому приему пищи подавали как приправу жгучий перец, который, разгоняя кровь по организму, пробуждал сильные чувства. Так что перец Чили, названный в честь латиноамериканской страны, также можно отнести к традиционным растениям Кавказа. Чтобы приготовить аджику с перчиком, потребуется:

• Кабачки – 2,5 килограммов;
• Сахар-песок — 50 грамм;
• Подсолнечное масло — 200 мл;
• Перец Чили — 1 стручок;
• Паста из томатов — 250 мл;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Чеснок — 50 грамм;
• Уксус 9% — 75 мл.

Приготовление:

Шаг 1. Очистить и измельчить (блендером или мясорубкой) кабачки вместе с перцем Чили.
Шаг 2. Добавить сахар, соль и масло. Хорошенько перемешать.
Шаг 3. Варить смесь 50 минут, стараясь постоянно ее перемешивать.
Шаг 4. Добавить измельченный чеснок и уксус. Продолжать варку еще 10-12 минут.
Шаг 5. Разлить в подготовленную тару. Перед полной закупоркой банок возможно использование дополнительного способа стерилизации на ваше усмотрение.

Таким образом, как и многие другие заготовки, рецепты аджики на зиму могут быть различны, но всех их, несомненно, объединяет наличие острых специй в составе. Где-то остринка может проявляться в виде Чили, а где-то просто посредством хорошо знакомого черного и красного молотого перца. И, конечно, неизменным ингредиентом аджики, в соответствии с одной из версий её возникновения, должна быть соль. Кроме того, мало какой повар отказывается от добавления масла, а также от придания блюду чесночного аромата, который одни обожают, а другие ненавидят за своеобразный запах. Но какой бы ни была аджика, такая заготовка обязательно порадует в суровый зимний сезон красками лета и вас, и всю вашу семью.

Сегодня, мои дорогие читатели, у меня для вас не совсем обычный рецепт. Я предлагаю вам приготовить аджику, но не , а кабачковую аджику на зиму. Да-да, из кабачков можно готовить даже аджику, представляете? Это лишний раз доказывает, насколько этот овощ универсальный. Рецепт аджики из кабачков на зиму я нашла как-то на просторах интернета, и он меня заинтересовал своей нестандартностью, а так же тем, что готовить его, судя по описанию, совсем несложно.

Забегая наперед, скажу, что это действительно так – все действия очень простые и быстрые. И в итоге у вас получится очень вкусная острая аджика из вполне доступных ингредиентов. Пусть вас не смущает ее внешний вид – ведь все привыкли, что аджика – красная, а у этого варианта – приятный светло-зеленый оттенок с аппетитными вкраплениями красного перчика. Если я вас заинтересовала, то я с удовольствием приступлю к рассказу, как приготовить аджику из кабачков на зиму.

Ингредиенты на 3 л аджики:

• 3 кг кабачков;
• 0,8 кг болгарского перца;
• 2 шт жгучего перца;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 г чеснока;
• 5 столовых ложек 9 % уксуса.

Указан вес очищенных болгарских перцев и кабачков.

Как приготовить аджику из кабачков на зиму:

Для острой аджики выбираем свежие плотные кабачки небольшого размера, с недоразвитыми семенами. Кабачки промываем холодной проточной водой. Очищаем кабачки от кожицы и нарезаем продолговатыми брусками, которые войдут в отверстие мясорубки. Если кабачки крупные (семена у них твердые) – в таком случае вырезаем — или выскребаем ложкой — внутреннюю рыхлую часть вместе с семечками (и только тогда взвешиваем). Болгарские перцы промываем, разрезаем вдоль пополам и удаляем семена и перегородки. Ополаскиваем перцы, чтобы смыть прилипшие семена. Нарезаем каждую половинку вдоль на 3-4 части, чтобы они вошло в отверстие мясорубки. Если жгучий перец свежий, промываем его, разрезаем вдоль и удаляем семена. Если перец сухой, промываем его и очень мелко рубим или размалываем в кофемолке.

Пропускаем через мясорубку кабачки, болгарский и жгучий перец (если он свежий).

Помещаем кабачки, острый и болгарский перец в кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле аджика пригорит) и добавляем сахар, соль и растительное масло.

Кастрюлю с аджикой ставим на огонь. На среднем огне доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и варим, не прикрывая крышкой, в течение 40 минут. Периодически, минут через 7-10, массу перемешиваем.

Чеснок очищаем от кожицы и промываем. Пропускаем чеснок через пресс. Добавляем чеснок и уксус, перемешиваем.

Варим еще 5 минут.

Готовую аджику раскладываем по заранее простерилизованным, вытертым насухо баночкам, наполняя их до самого верха.

Прикрываем сухими прокипяченными крышками и герметично укупориваем. Банки с аджикой сразу переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так примерно сутки, до полного остывания.

Аджика из кабачков, приготовленная с томатной пастой на зиму, совершенно не похожа на привычную всем аджику из помидоров. Но так называют ее многие, кто пользуется этим рецептом. Аджика чем-то похожа на кабачковую икру, но все же имеет отличия во вкусе. Из данного количества ингредиентов выходит 4,5 литра готового продукта. Обязательно приготовьте, кабачковая аджика получается аппетитной и очень вкусной.

Ингредиенты

Для приготовления аджики из кабачков с томатной пастой на зиму нам понадобится:
5 кг очищенных от кожуры кабачков;
500 г томатной пасты;

1 стакан сахара;
150 г уксуса 9%;

1 стакан очищенных зубчиков чеснока;

2 стакана растительного масла;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. острого молотого перца.

Этапы приготовления

Кабачки очистить от кожуры (если кабачки не молодые, то очистить и от семян). Перекрутить кабачки на мясорубке и выложить в казан или толстостенную кастрюлю.

К кабачкам добавить сахар, соль, перец, растительное масло и томатную пасту. Все перемешать и отправить на огонь, после закипания огонь уменьшить и варить аджику 40-50 минут, иногда перемешивая.

Через указанное время добавить в аджику уксус и выдавленный чеснок, хорошо перемешать и варить еще 10 минут.

В простерилизованные банки выложить горячую аджику, закрутить банки прокипяченными крышками. Перевернуть банки и укутать в теплое одеяло до полного остывания. Зимой аджика из кабачков с томатной пастой ярким цветом и прекрасным вкусом станет прекрасным напоминаем о солнечном лете.

Аджика – восточная острая паста, причем классически именно паста. Традиционно она готовилась из красного болгарского перца с сочетанием разнообразных специй, которые перетирались перед добавлением. Обязательно в состав входил чеснок, кориандр и соль. Если перец был красный – то приправа обретала соответствующий цвет, но иногда готовили из плодов, что называется, «технической спелости», т.е. зеленых и, соответственно, выходил зеленый оттенок. Сейчас аджика — это, как правило, острая овощная паста, в которую добавлены: болгарский перец, большое количество специй и томаты. Еще аджикой абхазы называют смесь, в которую входит соль и специи, характерные для аджики, ее можно найти на рынках, в отделах специй. Кроме того в составе появились томаты, и хозяйки пошли в разнос начали добавлять другие ингредиенты, некоторые из них даже делая основными, акцентными, например: кабачки, морковь и лук. Именно такой, «неправильный» вариант мы и будем готовить сегодня, причем рецептов аджики, по которым можно приготовить аджику именно в домашних условиях, будет несколько и вы сможете выбрать подходящий для себя. Все они пошаговые, с подробными фото — готовьте на здоровье!

Аджика из кабачков на зиму: рецепт пальчики оближешь! С фото пошагово

Эта аджика немного похожа по консистенции на икру из кабачков, но стоит попробовать и обжигающее послевкусие сразу расставит все по местам. Острая, немного пряная и очень вкусная, такая подходит буквально ко всем блюдам.

Ингредиенты:

• кабачок – 1500 г;
• морковь – 250 г;
• перец сладкий – 200 г;
• помидор – 700-800 г;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• растительное масло – 100 мл.;
• молотый красный перец – 1,5-2 ч.л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахарный песок – 2,5 ст.л;
• уксус 9% -50 мл.

Аджика с кабачками рецепт приготовления на зиму

Выход – около 2 л

Время приготовления 65-70 минут.

Острая аджика на зиму из кабачков: рецепт приготовления

В летнее время можно приготовить аджику не проваривая и несколько дней хранить в холодильнике, добавляя ко многим блюдам. Но для хранения зимой ее нужно непременно проварить и добавить уксус. Сегодня мы будем готовить пасту на основе кабачка. Для этой заготовки вовсе не обязательно нужны именно молоденькие кабачки – вполне подойдут перезревшие и крупные. Отличный способ вкусно и просто использовать кабачки, которые переросли молочную спелость, но выкинуть жалко.

Что нам надо:

• кабачок (очищенный) – 1кг;
• сахар – 2,5ст.л.;
• соль – 1,5ст.л.;
• яблоко – 1шт;
• болгарский перец – 2шт;
• чили (острый перец) – 2шт;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 100мл;
• уксус 9% — 30мл.

Как сделать аджику из кабачков на зиму

Храним в прохладном месте всю зиму, а после открытия банки – недолго в холодильнике, всего 3-4 дня. Так что для этой заготовки лучше использовать небольшие банки 0,25 – 0,33 мл. В заготовку можно добавить зелень – петрушку, кинзу, свежий пажитник, зеленый базилик. Зелень промывается, полностью просушивается и добавляется за 10-15 минут до окончания приготовления. Для того, чтоб смесь была более однородной, зелень лучше измельчить блендером. Для измельчения всех овощей вполне можно использовать и кухонный комбайн (насадка для натирания овощей), самый простой блендер или измельчитель.

Аджика из кабачков на зиму: простой рецепт через мясорубку

Приготовление этой вкусной овощной пасты – дело не сложное. Нужно только отварить овощи – и заготовка готова. Раньше, в далекие 90-е мы почему-то отваривали нарезанные овощи, перетирали и еще раз проваривали. До сих пор не понимаю причину такой моды, но сейчас стало все просто. Измельчать овощи можно любыми способом. Главное достичь пастообразного состояния овощной массы, добавить по вкусу специй и проварить до готовности – и заготовка готова, теперь рассмотрим все шаги детальнее.

Список продуктов:

• 250гр. кабачков;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 2 ч.л. соли;
• 25гр. сахара;
• 12мл. уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 1/4 часть горького перца;
• 30мл. растительного масла.

Как приготовить аджику на зиму в домашних условиях из кабачков

Вкусная аджика – идеально дополнение зимой к любому второму блюду. Я даже иногда добавляю ее к овощному рагу — выходит вкуснее и ароматнее, чем, если добавить обычную томатную пасту. Кстати, можно в ней мариновать курицу перед запеканием или жаркой на мангале. Разнообразить соус можно специями – перемолотым кориандром (желательно перемалывать все специи дома в ступке, а не добавлять покупные), черным перцем или добавить уже готовую смесь для аджики.

Аджика из кабачков с яблоками на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Уверена, вам понравится такой простой рецепт аджики из кабачков с яблоками на зиму. Как раз для тех, кто любит не очень острую аджику. Здесь не так много перца, но в готовом блюде чувствуется вкус кабачков и легкие кисловатые нотки яблок. Словом, я очень полюбила эту закуску, а теперь еще и вам расскажу, как приготовить аджику из кабачков с яблоками на зиму!

Назначение: На обед / Недорого

Основной ингредиент: овощи / кабачки

Блюдо: Закуски/Закуски/Аджика

География кухни: русская кухня

Диета: Постная пища / Вегетарианская пища

Ингредиенты:

• Цукини — 2.5 килограммов
• Перец сладкий — 0,5 кг
• Яблоки — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Чеснок — 100 грамм
• Острый перец — 200 грамм
• Соль — 50 грамм
• Сахар — 70 грамм
• Растительное масло — 250 миллилитров
• Уксус — 100 миллилитров
• Зелень — По вкусу

Количество порций: 8-10

Как приготовить «Аджику из кабачков с яблоками на зиму»

Аджика из кабачков с яблоками на зиму — фото шаг 1

1. Кабачки, сладкий перец, горький перец, яблоки и морковь пропускают через блендер или мясорубку. Смешайте до однородности. Кстати, заранее простерилизуйте банки.

Аджика из кабачков с яблоками на зиму — фото шаг 2

2. Доводим овощную смесь до кипения на среднем огне, и варим еще час, постоянно помешивая. затем добавить зелень и чеснок, готовить еще 10 минут.

Аджика из кабачков с яблоками на зиму — фото шаг 3

3. Через 10-15 минут добавить соль, сахар, уксус, перемешать, снова довести до кипения.Наполняем наши подготовленные банки горячей аджикой, закрываем стерильными крышками.

Аджика из кабачков с яблоками на зиму — фото шаг 4

4. Готово! Храним его вверх дном в одеяле до полного остывания, а затем в погребе или холодильнике. Удачи!

Аджика из кабачков на зиму с томатной пастой

26 Сен 2016,

В нашем представлении аджика — это такой остро-соленый вариант кетчупа. И в таком толковании нет ничего удивительного, ведь многие магазинные продукты с таким названием содержат томаты. Но мало кто знает, что традиционно это был вовсе не соус, а пастообразная приправа.
Ее история началась на Кавказе, когда абхазские чабаны, по одной из версий, ушли в горы пасти овец. Хозяева стада всегда давали пастухам соль для животных. Как известно, соль вытягивает воду из организма, поэтому животные тогда стали обильно пить и есть, что, соответственно, приводило к быстрому набору веса. Чтобы пастухи не воровали такой дорогой продукт, как соль, в нее добавляли острый перец.Но находчивые люди стали использовать смесь как приправу, дополняя ее различными специями и травами: чесноком, кинзой и так далее. Современные интерпретации этого блюда позволяют добавлять не только помидоры, что любят делать производители, но и другие овощи. Аджика из кабачков на зиму с томатной пастой – отличный тому пример. Мы рассмотрим несколько рецептов такой заготовки.

Классический рецепт

Классика, максимально для кабачковой аджики.Для приготовления закуски по этому рецепту вам потребуется:

• Цуккини — 2 килограмма; 
• Томатная паста — 350 грамм; 
• Головки чеснока — 2 шт. ; 
• Масло подсолнечное — 220-250 мл; 
• Лавровый лист — 1 шт.; 
• Уксус 9% — 100 мл; 
• Сахарный песок — 200-250 грамм; 
• Соль — 50 грамм; 
• Перец красный молотый — 1 столовая ложка; 
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка.

Кулинария:

Шаг 1.Кабачки вымойте, снимите с них кожицу и пропустите через мясорубку.
Шаг 2. Добавив томатную пасту, масло, сахар, соль и петрушку, поставьте кабачки на огонь. Варить 35-40 минут, каждую минуту помешивая.
Шаг 3. Подготовить, пропустив через знакомый каждой хозяйке пресс, чеснок. Добавьте его и два вида молотого перца. Держите на огне еще 8-10 минут.
Шаг 4. Пока смесь закипает, следует простерилизовать банки и крышки удобным для вас способом.
Шаг 5. Добавьте уксус и готовьте еще пару минут.
Шаг 6. Разлить аджику в подготовленные банки, закатать и укутать одеялом до остывания. Также можно прибегнуть к дополнительной стерилизации.

Аджика простая

Следующее блюдо названо так потому, что в его состав входит сладкий болгарский перец, доступность которого в европейской части России выше, чем свежего острого перца. Можно предположить (хотя и очень осторожно), что большинство россиян будут готовить аджику из кабачков на зиму с томатной пастой именно по этому рецепту.Вот необходимые ингредиенты:

• Цуккини — 3 кг;
• Перец сладкий — 550 грамм;
• Морковь — 0,5 килограмма;
• Томатная паста — 300 грамм;
• Чеснок подготовленный — 1 стакан;
• Перец красный молотый — 45-50 грамм;
• Масло подсолнечное — 0,2 л;
• Сахар — полстакана;
• Соль — 2 столовые ложки.

Кулинария:

Шаг 1. Нарежьте чистые кабачки, удалив сердцевину из самых крупных плодов.
Шаг 2. Морковь и перец помойте, нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 3. С помощью мясорубки или блендера превратить все овощи в пюре.
Шаг 4. Добавить масло, томатную пасту, соль, сахар и после этого перемешать, поставить на зажженную конфорку. Подождите, пока смесь закипит.
Шаг 5. Снимите с огня и оставьте на 40 минут. Добавьте чеснок, который уже должен быть измельчен, и красный перец.
Шаг 6. Варить аджику 12-15 минут.
Шаг 7. Разлить аджику в подготовленные банки, закрыть их и поставить на стерилизацию.
Шаг 8. Охладите заготовки.

Аджика традиционная

Этот рецепт отличается от других тем, что здесь используется свежий острый перец. По одной из версий, он пришел на Кавказ из Турецкого государства, славившегося своей торговлей. Считалось, что женщины в тех краях дарят мужчинам самые горячие поцелуи. А секрет заключался в том, что девушкам подавали в качестве приправы к любой трапезе острый перец, который, разгоняя кровь по всему телу, вызывал сильные чувства.Так что перец чили, названный в честь латиноамериканской страны, тоже можно отнести к традиционным растениям Кавказа. Для приготовления аджики с перцем вам потребуется:

• Кабачки — 2,5 килограмма;
• Сахарный песок — 50 грамм;
• Масло подсолнечное — 200 мл;
• перец чили — 1 стручок;
• Томатная паста — 250 мл;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Чеснок — 50 грамм;
• Уксус 9% — 75 мл.

Кулинария:

Шаг 1.Очистить и измельчить (блендером или мясорубкой) кабачки вместе с перцем чили.
Шаг 2. Добавить сахар, соль и масло. Хорошо перемешать.
Шаг 3. Проварить смесь 50 минут, стараясь постоянно ее помешивать.
Шаг 4. Добавить измельченный чеснок и уксус. Продолжайте готовить еще 10-12 минут.
Шаг 5. Разлить по подготовленным емкостям. Перед полной герметизацией банок можно использовать дополнительный метод стерилизации на свое усмотрение.

Таким образом, как и многие другие заготовки, рецепты аджики на зиму могут быть разными, но всех их, безусловно, объединяет наличие в составе острых специй. Где-то пикантность может проявляться в виде чили, а где-то просто через всем известный черный и красный молотый перец. И, конечно же, неизменным ингредиентом аджики, по одной из версий ее возникновения, должна быть соль. Кроме того, мало кто из поваров отказывается добавлять масло, а также придавать блюду чесночный привкус, который одни обожают, а другие ненавидят за его специфический запах. Но какой бы ни была аджика, такая заготовка обязательно порадует вас и всю вашу семью в суровую зимнюю пору красками лета.

Аджика на зиму.

Аджика – приправа, пришедшая к нам с Кавказа, но уже прочно вошедшая в наше традиционное меню. С началом уборки хозяйки начинают заготавливать его на зиму, чтобы в холодное время года полакомиться вкусными и полезными овощами. Аджику на зиму можно заготавливать как в вареном, так и в сыром виде. Сырая аджика, конечно, потребует хранения при более низких температурах, но все компоненты, входящие в ее состав, сохранят больше полезных веществ. Вот самые популярные рецепты этой заготовки на зиму.

Аджика с хреном

Состав: перец сладкий и горький (по 5 шт.). каждая), помидоры (по 600 грамм), петрушка и укроп (небольшой пучок), винный уксус (1 стакан), тертый хрен (несколько столовых ложек), чеснок (1 головка), сахар и соль (по 1 столовой ложке)), специи» для аджики».

Подготовка. Помидоры промывают, обдают кипятком и тщательно очищают от кожуры, разрезают на половинки и очищают от семян.Перец моем, срезаем и удаляем плодоножки и семена. Чеснок очищается. Подготовленные помидоры, перец и чеснок измельчить на мясорубке. В полученную массу добавляем хрен, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем все в холодное место, на сутки, чтобы оно настоялось.

В остывшую овощную смесь кладем специи, соль, измельченную зелень, сахар, заливаем уксусом и хорошо перемешиваем. Раскладываем аджику по банкам, накрываем их полиэтиленовыми крышками. Аджику хранят в холодильнике.

Аджика с яблоками на зиму

Состав: Перец острый (7 шт. ), лук (0,5 кг), помидоры (3-3,5 кг), кислые яблоки (антоновка), морковь, перец болгарский (всего по 1 кг.), чеснок (400 гр.), соль, масло растительное (400мл).

Подготовка. Помидоры моем, обсушиваем и разрезаем на четыре части. Перец промываем, удаляем плодоножку и семена, нарезаем небольшой продольной полоской. Морковь очищают и нарезают небольшими кусочками. Яблоки моем, разрезаем на четыре части и удаляем серединку с семенами. Лук и чеснок очистить от шелухи. Если лук большой, разрежьте его на несколько частей.У промытого острого перца удаляем плодоножки и оставляем семена. Все подготовленные компоненты измельчаются с помощью мясорубки. Масса, что получилось, обильно просолилась.

Возьмите эмалированную кастрюлю и переложите туда овощную смесь, добавьте растительное масло и перемешайте. Ставим на небольшой огонь и после закипания варим 30-40 минут (незабываем помешивать). Простерилизуйте банки, наполните их горячей массой и закатайте. Аджика на зиму готова.

Аджика из слив

Ингредиенты. Сливы (лучше кислых сортов 2 кг.), перец красный (3 шт.), сахар (200 гр.), несколько ложек томатной пасты, чеснок (200 гр.), соль.

Эта аджика на зиму станет отличным дополнением к разнообразным блюдам, особенно она сочетается с мясом.

Подготовка. Промыть промывку, слить, слить камень. Чеснок чистый. Перец промыть, срезать плодоножку, разрезать на несколько частей. Все измельчить с помощью мясорубки или блендера. В полученную массу положить томатную пасту, стакан сахара и соль по вкусу.Переложить смесь в эмалированную кастрюлю и варить около получаса. Банки стерилизовать, наполнить горячей аджикой и закатать.

Аджика на зиму (нежная)

Состав: Помидоры (2,5 кг.) по 1 кг. морковь, кислые яблоки, перец, 1 стакан сахара, подсолнечное масло, уксус, горький перец (1-3 шт.), соль, 2 головки чеснока.

Подготовка. Морковь очищают и натирают. Помидоры и яблоки моют, разрезают на четыре части, у яблок вырезают серединку.У перцев удалить плодоножки и семена. Помидоры, яблоки и перец перемалываются с помощью мясорубки. Кладем морковь, перемешиваем и варим в течение часа в эмалированной кастрюле. Добавить сахар, подсолнечное масло, уксус и соль. Тщательно перемешайте и кипятите еще 15 минут. Оставьте на 30-60 минут. добавить чеснок и разложить по стерилизованным банкам.

рецепт сливы с хмели-сунели на зиму

Почти каждый из нас любит приправлять еду майонезом, кетчупом и другими соусами.Ни для кого не секрет, что они делают вкус еды интереснее, богаче и оригинальнее. Но почему бы не приготовить собственные домашние соусы?!

Любой соус можно приготовить дома; аджика особенно популярна среди хозяек. Преимущество домашней аджики не только в натуральности продуктов и отсутствии красителей, но и в том, что вкус можно отрегулировать в соответствии со своими пожеланиями и сделать практически идеальным. Рецептов аджики так много, что можно регулярно экспериментировать и создавать необычные и оригинальные приправы.

Если вам надоела классическая аджика из помидоров и кабачков, то представляем вашему вниманию аджику из терна, которая еще не успела приесться. Эта вкуснейшая приправа имеет очень аппетитный цвет и необычный аромат. Аджика из терновника настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Его можно подавать с мясом и курицей, просто намазав на хлеб. Стоит напомнить, что плоды терновника очень полезны. Домашняя аджика из нее укрепит иммунитет и выведет из организма шлаки и соли.

Аджика быстрого приготовления из терновника

Ингредиенты:

• ягоды терновника — 1 кг
• чеснок — 2-3 головки
• черный перец и соль — по вкусу
• укроп — 50 г
• кориандр — 5 г

Промытый терн залить небольшим количеством воды и варить до закипания, затем еще 15 минут на медленном огне. Удаляем косточки, затем протираем эту массу через сито или дуршлаг. В полученную массу коричнево-сиреневого цвета добавить измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, приправить кориандром.Варим аджику еще 5 минут и раскладываем по банкам, после закипания ставим на водяную баню на 15 минут.

Аджика из терновника с томатной пастой

Компоненты:

• поворот — 2 чашки
• Перец болгарский — 200 г
• томатная паста — 1 стакан
• сахар — 4 стол. ложки
• уксус — 0,5 ч.л. ложки
• перец чили — 1-2 шт.
• чеснок — 1 головка
• соль — 1 чайная ложка

С терна удаляем косточки, взбиваем все ингредиенты в блендере поочередно, затем складываем в одну кастрюлю, добавляем томатную пасту, сахар и соль.Доведите массу до кипения, варите аджику на медленном огне 50 минут, в конце добавьте уксус и закатайте в стерилизованные банки.

Аджика из терновника с зеленью

Требуемые продукты:

Удаляем косточки, терн измельчаем блендером, также перец чили с чесноком, перекладываем в большую кастрюлю. Ставим массу на огонь, добавляя томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (их можно добавлять по вкусу и смело менять). После закипания варить соус 45 минут и снова все перекрутить, затем добавить рубленую зелень, все проварить 5 минут и закатать в сухие стерилизованные банки или бутылки.

Пряная аджика из терновника с мятой

Компоненты:

• ягоды терновника — 1 кг
• кинза — 0,5 пучка
• фенхель — 20 г
• мята — 50 г
• чабрец — 10 г
• укроп — 0,5 пучка
• укроп сухой — 1 стол. ложка
• острый красный перец — 1 шт.
• сахар — по вкусу
соль
• — 1 ст. ложка
• чеснок — 7 зубчиков
• сухих семян кинзы — 2 ст.л. ложки

Терн отварить до готовности, затем протереть через дуршлаг, удалив семена.Перебираем всю зелень, выбрасываем засохшие и испорченные листья. Перекручиваем все в комбайне с чесноком, ставим на огонь. Приправить сахаром, солью и специями, медленно влить горячую кипяченую воду, после закипания варить аджику на среднем огне около 40 минут, затем попробовать и при необходимости добавить специи. Если добавить сахар, то соус нужно прокипятить еще несколько минут. Кипящий соус разливают по бутылкам в стерилизованные бутылки, закрывают крышками, хранят в холодном месте.

Этот рецепт весьма оригинален и сильно отличается от классического способа приготовления настоящего грузинского ткемали.Однако он также идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.

Необходимые ингредиенты для соуса:

• 1 кг кислых яблок, предпочтительно антоновки;
• оборот 1 кг;
• 20 граммов хмеля-сунели;
• 50 грамм смеси приправ для ткемали;
• 4–5 свежих стручков острого красного перца;
• 2 средние головки чеснока;
• 2 стакана воды;
• соль по вкусу;
• сахар по вкусу;
• уксус — 50 мл.

Как приготовить ткемали из терновника и яблок на зиму:

В первую очередь нужно тщательно промыть яблоки и терн.

После этого яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину с семенами. Яблоки можно нарезать произвольно: дольками, кубиками.

№

Положите яблоки в кастрюлю и залейте водой, затем поставьте на средний огонь. После закипания воды томите яблоки на медленном огне около 20 минут.

Затем нужно добавить терн к яблокам.Варить плоды до полного размягчения кожицы слив.

После готовности необходимо слить воду, дать фруктам остыть до комнатной температуры. Далее возьмите сито и тщательно перетрите яблоки и сливы до образования фруктового пюре.

На этом же этапе измельчаем в блендере чеснок и перец, которые добавляем во фруктовое пюре. В него также добавляют соль, сахар и специи. Все тщательно перемешивается и ставится на огонь.

Довести массу до кипения и варить около 10 минут, после чего добавить уксус и варить соус еще около 5 минут.

№

Готовый соус разлить по предварительно стерилизованным баночкам, плотно закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

В наших рецептах вы найдете подробное описание того, как можно приготовить бесподобный соус из терновника, который прекрасно раскроет вкус любого блюда, особенно.

Соус аджика к терновому мясу на зиму

Ингредиенты:

• спелый терн — 1,2 кг;
• вода питьевая- 300 мл;
помидоры
• – 600 г;
• чеснок молодой — 1 головка;
• острый (красный) перец — 2/3 шт. ;
• яблоко сладкое – 1 шт.;
• болгарский перец — 3 шт.;
поваренная соль
• – 3 чайные ложки;
сахар
• — 5 чайных ложек.

Кулинария

Терн промываем и кладем в кастрюлю с толстым дном из нержавейки. Доливаем в нее воду и отправляем все во включенную грелку газовой плиты. Доведя все до кипения, уменьшите огонь и продолжайте готовить тёрн, пока его мякоть не станет рыхлой, а кожица не лопнет.Перекладываем содержимое кастрюли в широкое металлическое сито, даем ему немного остыть и перетираем руками терн, чтобы в сите осталась только кожура и косточки.

Нарезанные кружочками помидоры пропускаем через мелкое сито мясорубки, после них перекручиваем очищенный острый и сладкий болгарский перец. В последнюю очередь в эту же емкость растираем полностью очищенную мякоть сладкого яблока, зубчики молодого чеснока и, смешав все эти овощи, ставим их на огонь. После закипания аджики варим ее 60 минут, а затем добавляем к ней пюре из терновника, кислоту нейтрализуем сахаром, добавляем поваренную соль и продолжаем варить наш бесподобный соус еще около получаса.

Рецепт острого соуса ткемали из терновника с перцем и имбирем на зиму

Ингредиенты:

• очередь — 1,5 кг;
вода питьевая
• — 350 мл;
• кинза и мята сухие – по 1 пучку;
• перец острый – 1,5 шт.;
• — 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар и соль — по 1 десертной ложке.

Кулинария

На дно кастрюли кладем пучок сухой кинзы вместе с пучком мяты (болотной), высыпаем чистый терн, заливаем водой и кипятим.Когда все откидываем на сито, то грозди выбрасываем, а все остальное протираем уже известным нам способом. Вводим в пюре из терновника мелко-мелко нарезанный (очищенный) острый перец, пропущенные через специальный пресс молодые зубчики чеснока и натертый на самой мелкой терке свежий корень имбиря. Вкус ткемали регулируем сахаром и мелкой поваренной солью, все тщательно перемешиваем и ставим на уже включенную конфорку. Варим ткемали из терновника 25 минут и распределяем все его количество в подготовленные к консервации стеклянные банки, которые потом закатываем стерильными крышками.

Фруктовые соусы – визитная карточка грузинской кухни. Без них просто немыслимы национальные первые и вторые блюда. Мясные заправки в этой стране готовят практически из любых фруктов: томатов и гранатов, барбариса, кизила и ягодных соков. А вот настоящие грузинские соусы готовятся из слив разных сортов: в идеале это должна быть ткемали, но из терна можно приготовить и кислую аджику.

Классического рецепта грузинского тернового соуса не найти — в каждой семье аджику готовят по-своему, а состав ингредиентов передается из поколения в поколение.Эти разнообразные рецепты объединяет один компонент – кислые плоды терновника. Они составляют основу национального соуса.

Характеристики тернового соуса

Этот соус иногда ошибочно считают разновидностью знаменитого ткемали. На самом деле их вкусы существенно различаются из-за использования в процессе приготовления разных сортов слив.

Ингредиенты

Для приготовления кисло-сладкого сливового соуса по-грузински вам потребуется:

Некоторые хозяйки, пытаясь приблизить вкус терновой аджики к легендарному соусу под названием «ткемали», добавляют в него немного мяты и толченых грецких орехов. Базовый рецепт этой кислой заправки позволяет вам экспериментировать на кухне, улучшая соус новыми ингредиентами. Если вы боитесь, что своеобразная терпкая аджика вам не понравится, можно усилить сладость пюре, добавив в него немного сахара.

Единственное, чего не стоит делать при приготовлении грузинских мясных соусов в домашних условиях, так это добавлять в них уксус, пытаясь увеличить срок хранения, как рекомендуют некоторые рецепты.

Активные фруктовые кислоты и хранение готового продукта в холодильнике не дадут заправке испортиться.А вот добавление уксуса приведет к потере полезных витаминов и элементов в ароматном пюре и значительно испортит его вкус.

Кулинария

Время приготовления — 1 час.

Полученная аджика идеально подходит к мясу и рыбе, особенно приготовленной на углях, оттеняет вкус различных соусов к гуляшу и блюдам из курицы, а также придает хинкали и мантам пикантность и терпкость.

Соус из дикой сливы – визитная карточка Грузии.А что, если дикорастущие сливы ткемали растут только в Грузии? Учимся готовить вкусные соусы из алычи и других доступных ягод.

Ткемали из сливы: классический грузинский рецепт на зиму. Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму

Рецептов соуса ткемали из дикой сливы существует множество, поскольку у каждой грузинской хозяйки есть свой рецепт, проверенный не одним поколением.

В этой части представлен базовый рецепт соуса на зиму.

Ингредиенты:

• сливы дикие ткемали — 1 кг,
• чеснок — 50 г,
• зелень свежая (кинза — 1/3, омбало — 1/3, анис — 1/3) — 30-50 г,
• сухие семена кинзы — кориандра (горошек) — 1 ч.л.,
• перец острый сухой — 1 стручок,
соль
• — 10-14 г (2 ч.л.),
• вода — 1,5 л.

Кулинария:

1. Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне.Примерное время приготовления – 15-20 минут с момента закипания.
2. Отдельно смешать зубчики чеснока, зелень, сухие приправы, соль.
3. Смесь ягодного пюре и специй. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
4. На 5 мин. до окончания приготовления отложить на тарелку 1 ст. л. соус и дайте ему остыть. Попробуйте охлажденный соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте в основную ягодную массу соль и специи.

Примечания к рецепту:

1. Слива Ткемали может быть как неспелой (зеленоватой), так и спелой.
2. Омбало — дикорастущая мята болотная. Использование специй в соусе предотвращает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, у этой травы довольно резкий вкус, который не всем нравится). Мелисса может стать альтернативой мяте.
3. Будьте осторожны: для консервирования используется обычная поваренная соль (не йодированная).
4. В рецепте указан базовый набор специй, который можно отрегулировать по своему вкусу.
5. Классический ткемали относится к острым соусам с ярко выраженным кисловатым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым, добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с пониженной кислотностью, добавьте в соус немного яблочного или винного уксуса.
6. Оставшийся сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.

Ткемали с базиликом на зиму: рецепт

Для приготовления ткемали с базиликом замените кинзу, омбало, анис (см. базовый рецепт в начале статьи) зеленью базилика (30-50 г).Если вы используете зеленые ягоды, соответственно добавьте в соус зеленый базилик. Для красных ягод выберите красную пряность. Кстати, на Кавказе предпочитают красный/фиолетовый базилик.

Алыча вполне способна заменить сливовое ткемали в базовом рецепте. А если хочется чего-то новенького, попробуйте этот рецепт на основе знаменитого грузинского соуса.

Ингредиенты:

• алыча красная — 1 кг,
• томатная паста — 175 г,
• сахарный песок — 70 г,
соль
• — 10-14 г (2 ч.л.),
• чеснок — 50-70 г;
• перец острый сухой — 1 стручок;
• вода — 1.5 л.

Кулинария:

1. Дайте ягодам немного остыть. Сливаем сливовый отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
2. Удалите косточки ягод. Ягодную массу протереть через сито или блендер.
3. Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и кориандром.
4. Смешайте ягодное пюре, томатную пасту, сахар и чесночную массу. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
5. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить 15-20 минут.
6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Воды должно быть достаточно: ягоды должны быть полностью покрыты жидкостью!
2. Процесс кипения сопровождается обильным пенообразованием. Не оставляйте кастрюлю без присмотра.
3. Сливы готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы и косточек.
4. Не заменяйте томатную пасту соком: соус будет слишком жидким.
5. Кориандр можно заменить смесью хмели-сунели.

Ткемали с томатной пастой: рецепт на зиму

Рецепт ткемали с томатной пастой размещен в рубрике Ткемали из красной алычи: рецепт на зиму (см. предыдущий рецепт). Алычу можно заменить сливой, падалью, крыжовником, зеленым виноградом или любыми другими кислыми ягодами.

Как приготовить ткемали из желтой алычи на зиму?

Ингредиенты:

• алыча желтая — 1 кг,
• сахарный песок — 100 г,
соль
• — 10-14 г (2 ч.л.),
• зелень свежая (1/3 — петрушка, 1/3 — укроп, 1/3 — кинза) — 50 г,
• чеснок — 20 г,
• перец острый (хлопья) — 2-3 г,
• вода — 1.5 л.

Кулинария:

1. Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5-10 минут с момента закипания.
2. Дайте ягодам немного остыть. Сливаем сливовый отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
3. Удалите косточки ягод. Ягодную массу протереть через сито или блендер.
4. Смешайте ягодное пюре, сахар, хлопья острого перца и чесночную массу.При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
5. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить 15-20 минут.
6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Вы можете заменить кинзу зеленью базилика.

Ткемали с абрикосами: рецепт на зиму

Ткемали абрикосовый готовится по той же технологии, что и ткемали желтой алычи (см. предыдущий рецепт).С одной оговоркой, если вы используете спелые сладкие ягоды, сахар может и не понадобиться.

Ткемали из крыжовника: рецепт на зиму

Ингредиенты:

• крыжовник — 1 кг,
• чеснок — 50-70 г,
• зелень свежая (1/4 — петрушка, 1/4 — укроп, 1/4 — кинза, 1/4 — базилик) — 70 г,
• винный/яблочный уксус — 60 мл,
• сахарный песок — 100 г,
• пряная смесь хмели-сунели — 20-30 г,
• перец черный молотый — по вкусу,
соль
• — 10-14 г (2 ч.л.),
• вода — 0.5 л.

Кулинария:

1. Крыжовник очистить от хвостиков и плодоножек.
2. Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5 минут с момента закипания.
3. Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и травами.
4. Смешать ягодное пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
5. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите 10 минут. Влить уксус, тщательно перемешать.
6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Ягоды для приготовления соуса должны быть слегка недозрелыми и твердыми.

Ткемали: рецепт сливы с хмели-сунели на зиму

Если заменить крыжовник сливой (см. предыдущий рецепт), то получится пикантный сливовый соус с хмели-сунели.

Ингредиенты:

• яблоки — 1-1,5 кг,
• чеснок — 30 г,
• Болгарский перец — 50 г,
• свежая зелень кинзы — 30 г,
• зелень базилика свежая — 30 г,
• сахарный песок — 50-70 г,
соль
• — 10-14 г (2 ч.л.),
• вода — 0,5 л.

Кулинария:

1. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семенные коробочки, положить в кастрюлю. Добавить к яблокам очищенный перец.Наполните кастрюлю водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5-10 минут с момента закипания.
2. Дайте яблокам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
3. Протереть массу через сито.
4. Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и травами.
5. Смешать пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавить немного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
6. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут.
7. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Яблоки должны быть неспелыми, с белыми косточками. Идеальный вариант – так называемые яблоки-падальщики.
2. Всего должно получиться 0,6 литра яблочного пюре.
3. Яблоки готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы.

Ингредиенты:

• ягоды терновника — 1 кг,
• чеснок — 50 г,
• свежая зелень кинзы — 30 г,
• свежая зелень мяты — 30 г,
соль
• — 10-14 г (2 ч. л.),
• острый перец — по вкусу,
• сухие семена кинзы — кориандра (горошек) — 10 г,
• вода — 0.8-1 л.

Этапы приготовления соуса аналогичны базовому рецепту (см. начало статьи).

Примечания к рецепту:

1. Ягоды готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы и косточек.
2. Приступая к пюрированию, удалите косточки и только потом протрите массу через сито.
3. Добавление небольшого количества ягодного пюре в процессе измельчения чеснока и зелени значительно облегчает и ускоряет работу блендера.

Ткемали из кизила на зиму: рецепт

Ткемали из кизила

готовят по той же технологии, что и ткемали из терновника . Смотрите рецепт выше.

Ткемали из красной смородины: рецепт на зиму

Ингредиенты:

• ягоды красной смородины — 2 кг,
• сахарный песок — 180 г,
• соль — 10-14 г,
• Зелень укропа сушеная (мелкоизмельченная) — 10 г,
• перец острый (молотый) — 5-7 г,
• кориандр (молотый) — 7-10 г,
• чеснок — 30 г,
• вода — 200 мл.

Кулинария:

1. Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
3. Ягодную массу протереть через сито.
4. Постоянно помешивая, довести пюре до кипения и варить на медленном огне до густоты сметаны.Примерное время испарения — 45-60 минут.
5. Добавить в пюре сахар, соль, специи и толченый чеснок. Перемешать и кипятить 5-10 минут.
6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Выход — 0,5 л соуса.

Ткемали из чернослива: рецепт приготовления на зиму

В этой части обзора вы познакомитесь с технологией приготовления соуса из чернослива.Если вам нужен рецепт сливового соуса, перейдите в начало статьи и ознакомьтесь с базовым рецептом ткемали.

Ингредиенты:

• чернослив без косточек,
• чеснок — 30 г,
• соль — 10 г,
• пряная смесь хмели-сунели — 1 ч.л.,
• вода — 500 мл.

Кулинария:

1. Вымытый чернослив положить в кастрюлю и залить водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5 минут с момента закипания.
2. Дайте ягодам немного остыть. Отвар — 3/4 от общего объема — слить в отдельную емкость.
3. Смешайте чернослив и оставшийся бульон. Протрите пюре через сито. Если консистенция слишком густая, добавьте еще немного бульона. Идеальный соус по густоте должен напоминать густую сметану.
4. В пюре добавить соль, смесь специй и измельченный в прессе чеснок. Перемешать, прокипятить 5-10 минут.
5. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Чернослив следует сушить, а не коптить!
2. Выход — 0,5 л.

Ткемали в мультиварке: рецепт на зиму

В мультиварке можно приготовить любой из соусов, приведенных в этом обзоре. Технология приготовления следующая:

1. Ягоды (фрукты) для соуса выложить в чашу мультиварки, залить водой. Не солите! Закройте крышку. Установите программу «Тушение». Время — 30 минут.
2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
3. Ягодную массу протереть через сито.
4. Выложить пюре в миску, добавить специи и пряности (по выбранному рецепту). Хорошо перемешать. Если пюре слишком густое, добавьте немного бульона. Установить режим «Тушение». Время — 40-60 минут. Соус нужно время от времени помешивать!
5. За несколько минут до окончания режима добавить в соус уксус (при необходимости) и тщательно перемешать.
6. По окончании программы разлить соус по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Время приготовления в режиме «Тушение» (второй этап) зависит от густоты ягодного пюре.
2. Перемешивать лопаткой/ложкой до дна миски, чтобы соус не подгорел.

Ткемали с грецкими орехами: рецепт на зиму

Если в процессе приготовления к любому из вышеперечисленных рецептов добавить 100 г орехов, то получится ткемали с ореховой ноткой.

Грецкие орехи лучше брать, нового урожая, с мягким вкусом без горечи. В аутентичном рецепте ядра орехов растирают с небольшим количеством соли до выделения орехового масла. Масло сливают, а измельченную ореховую массу добавляют в соус вместе с чесноком.

Также есть рецепт классического орехового соуса, приготовление которого не требует термической обработки. Однако соус прекрасно хранится в холодильнике всю зиму.

Ингредиенты:

• перец острый (свежий) — 500 г,
• кориандр (горошек) — 1 ст.л.,
• пряная смесь хмели-сунели — 2 ст. л.,
• зелень (кинза или петрушка) — 400 г,
• корица (порошок) — ½ ч.л.,
• ядра грецких орехов — 100 г,
• чеснок — 70-100 г,
соль
• — 200 г.

Кулинария:

1. Удалите семена из перца. Наденьте перчатки, чтобы избежать ожогов.
2. Измельчить кориандр.
3. Перец, чеснок, зелень, орехи тщательно измельчить или пропустить через мясорубку (3 раза).Смешать со специями и солью.
4. Перелейте соус в стерильный, сухой, герметичный контейнер.

Вишневое ткемали: рецепт на зиму

Ингредиенты:

• вишня — 1 кг,
• сахарный песок — 200 г,
соль
• — 10-14 г (2 ч.л.),
• чеснок — 50-70 г;
• пряная смесь итальянских трав или хмели-сунели — 3 ст. л.,
• перец острый сухой — 1 стручок (по желанию),
• уксус винный или яблочный — 140 мл.

Кулинария:

1. Поместите ягоды без косточек в миску. Добавить сахар, соль, смесь специй, перец (без семян), чеснок (пропущенный через пресс). Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
2. Взбейте ягодную массу, а затем протрите через сито.
3. Постоянно помешивая, довести пюре до кипения и варить на медленном огне до густоты сметаны. За 5 минут до окончания варки добавить уксус и тщательно перемешать.
4. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Соус ткемали с помидорами на зиму: рецепт

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг,
• острый свежий перец — 150 г,
• сливы — 150 г,
• чеснок — 35 г,
• соль — 15 г,
• кориандр (горошек) — ½ ст. л.,
• уксус (9%) — ½ ст. л.,
• вода — 100 мл.

Кулинария:

1. Нарежьте помидоры, положите в кастрюлю и залейте водой.Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
2. Дать томатам немного остыть и протереть через сито.
3. Сливу без косточек, зубчики чеснока, перец без семян пропустить через мясорубку (3 раза).
4. Соедините томатное пюре со скрученной пряной массой. Добавить соль, измельченный кориандр. Доведите смесь до кипения на медленном огне.
5. В кипящую смесь влить уксус, перемешать, снять с огня.
6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму представлен в видео в конце статьи.

Видео: Ткемали из сливы на зиму. Вкусный мясной соус

Как приготовить аджику на зиму: лучшие рецепты

Любая хозяйка должна уметь готовить острую аджику, ведь это очень вкусная закуска, которая может стать любимой для всей семьи.Его можно сделать острым и не очень, вареным и свежим, а также из помидора и из некоторых других ингредиентов.

Итак, давайте рассмотрим несколько вариантов того, как приготовить аджику в домашних условиях. Все представленные ниже рецепты являются вариациями зимних заготовок, но их можно использовать и для приготовления соуса быстрого приготовления.

Аджика из кабачков

Рассмотрим, пожалуй, очень оригинальный и нестандартный рецепт приготовления аджики на зиму, в котором среди ингредиентов преобладают кабачки.

Для приготовления соуса нужно пропустить через мясорубку три килограмма патиссонов, полкило моркови, столько же сладкого перца, 1,5 килограмма спелых помидоров, почти три столовые ложки красного горького перца в сушеном виде. В общую массу следует всыпать пару столовых ложек соли, влить стакан подсолнечного масла, полстакана сахара. Все ингредиенты следует хорошо перемешать и поставить на 30-40 минут.

После этого пять средних головок чеснока, зубчики которых также нужно измельчить, для чего можно использовать давилку или мясорубку и варить еще пять минут.Далее нужно влить 100 мл столового уксуса и через две минуты варки аджику можно закатывать в стерилизованные банки.

Как советуют хозяйки, умеющие готовить аджику по этому рецепту, пикантный вкус она приобретает уже через пару недель после приготовления.

Аджика с яблоками

Приготовленная по этому рецепту аджика идеально подходит к разным блюдам, особенно к мясным.

Для этого нужно очистить пару килограммов помидора и 0.5 кг яблок (желательно с кислинкой), эти ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку, туда же нужно добавить столько же нарезанного перца и 0,5 кг моркови, а затем измельчить и всыпать 200 грамм чеснока. Дополнить общую массу следует стаканом растительного масла, солью, перцем и 100 г острого перца, который можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Ингредиенты хорошо перемешать и поставить на 2,5 часа, не забывая иногда перемешивать. Как только аджика будет готова, ее нужно разбить по банкам или закатать.

Из вышеуказанного списка ингредиентов получается в общей сложности три литра готового продукта.

Зеленая аджика

Почему-то все привыкли видеть аджику красного цвета, однако в кавказской кухне есть такой же соус, только зеленый. Если вы не знаете, как заготовить аджику на зиму без варки, сделайте ее по этому рецепту – будет и необычно, и очень вкусно. К тому же технология очень проста.

Для приготовления такого кусочка нужно взять 4 острых тонких перца, полностью очистить их от плодоножек и семян, а затем сложить в блендере.Затем нужно отправить 4 больших пучка свежей кинзы и примерно 10 очищенных зубчиков чеснока. Все эти ингредиенты необходимо тщательно растолочь в миске, а затем добавить столовую ложку соли.

Такая необычная аджика может долго стоять в холодильнике, а на завершающем этапе ее можно закатывать в банки. Что касается подачи, то оно идеально будет сочетаться с тушеным или запеченным мясом, овощами, рыбой и гарнирами.

Аджика традиционная абхазская

Кулинарная история этого соуса берет свое начало именно в Абхазии.Неудивительно, что именно в этой стране точно знают, как правильно приготовить аджику. По представленному рецепту можно сделать отличную заготовку на зиму, а также использовать ее практически сразу после приготовления (в этом случае вкус не будет насыщенным).

Для приготовления настоящего абхазского аджикаре удалите цветоножки с 0,5 кг острого окуня, не разрезая сам плод. Затем их нужно тщательно промыть и просушить. Пока с перца стекает вода, нужно очистить 300-400 граммов чеснока и перемолоть 2-3 раза на мясорубке.После этого то же самое следует проделать с перцем, петрушкой, базиликом, кориандром и укропом, которых необходимо взять по 50-70 грамм. После этого всю массу можно измельчить в блендере, а можно и не делать – все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки. В Абхазии ее готовят так, что остаются кусочки и войлочные семена перца – это главная особенность такой аджики.

В таком виде аджику нужно плотно накрыть крышкой и оставить в большой посуде на 3-4 дня до того момента, пока часть жидкости не испарится.Опытные кулинары утверждают, что для этого можно выбирать посуду из любого материала, кроме алюминия.

По истечении этого срока аджику следует разложить по небольшим баночкам и, не стерилизуя, закрыть полиэтиленовыми крышками. В таком виде его можно хранить даже в холодильнике.

Аджика с помидорами и перцем

Как приготовить аджику так, чтобы от одного ее аромата у всех пускались слюни? Ответ прост: нужно сделать его по этому рецепту!

Для приготовления ароматной и нереально вкусной Аджики необходимо очистить от семян и плодоножек 20 крупных болгарских перцев и вместе с шестью крупными спелыми помидорами перекрутить их на мясорубке. После этого овощи следует варить 20 минут.

Тем временем можно подготовить остальные ингредиенты. Возьмите стакан очищенного чеснока и три самых острых перца. Эти продукты необходимо измельчить и добавить к готовящимся помидорам. В таком составе овощи следует продолжать варить в течение 10 минут. По истечении этого времени в кастрюлю насыпать стакан сахара, ложку соли, влить по одному стакану очищенного подсолнечного масла и столового уксуса, затем прокипятить еще 10 минут, добавить предварительно нарезанную петрушку, выдержать еще 5 минут, хорошо размешать и, разлив по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из сливы

Еще один вариант приготовления аджики на зиму, рецепт берет свое начало на Кавказе. На выходе хозяйка получит нежный и ароматный соус, который удивит не только домочадцев, но и гостей.

Для приготовления аджики из сливы необходимо очистить килограмм основных плодов от косточек, и, тщательно их помыв, опустить в горячую воду на 5 минут — дать немного провариться в кастрюле. По истечении указанного времени их необходимо вынуть из воды и тщательно перетереть мясорубкой.Отдельно нужно очистить от семян и перемолоть на мясорубке пять болгарских перцев, три острых и пару головок чеснока среднего размера. Эти овощи нужно добавить к сливам.

После того, как все ингредиенты собраны, их необходимо посолить (1 столовая ложка), посыпать сахаром (2 столовые ложки) и добавить пакетик специй хмели-сунели (15 г). После тщательного перемешивания сковороду с содержимым нужно поставить на огонь и варить 20 минут, периодически перемешивая.Затем готовый соус нужно разлить по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

Кстати, бывалые хозяйки рекомендуют после заливки воду не выливать — надо приложить совсем немного фантазии и из нее получится замечательный компот.

Аджика сухая

Любая хозяйка, которая любит удивлять своих домочадцев необычными, оригинальными и ароматными блюдами, должна знать, как приготовить сухую аджику, ведь эта приправа способна придать оригинальный вкус практически любому блюду: ее можно добавлять в запеченное мясо, суп, украсьте, разбавьте его жидкостью и создайте неповторимый соус. Вариантов его приготовления может быть масса, но тот, что приведен здесь, самый оптимальный, так как он универсален.

Итак, как приготовить аджику в сухом виде? Для этого нужно заранее подготовиться – высушить острый красный перец, на что может уйти около пары недель. После того как он станет сухим, 600 граммов перца нужно перемолоть на терке, в кофемолке или любым другим способом, добавить в него 4 ст. л. сухого кориандра, пару столовых ложек семян укропа, столько же хмели-сунели и, наконец, немного соли.После того, как все ингредиенты объединены, их следует хорошо перемешать и можно наносить!

Приготовить такую ​​смесь очень легко, чтобы она была действительно незаменимой, нужно тщательно соблюдать пропорции каждой приправы. Если есть желание, можно поэкспериментировать с ними самостоятельно.

Аджика из свеклы

Не менее оригинальный вариант приготовления аджики на зиму — сделать ее из свеклы. Для этого нужно очистить от лишнего и тщательно вымыть пару килограмм красной свеклы, столько же спелых помидоров, половинку болгарского перца, по 300 граммов чеснока и острого перца чили. Все овощи нужно обсушить на полотенце и пропустить через мясорубку, будет лучше, если вы сделаете это пару раз. Затем их нужно сложить в одну общую кастрюлю, довести до кипения и, сразу убавив огонь, варить в течение часа, иногда перемешивая. Как только пройдет положенное время, полстакана подсолнечного масла (рафинированного), 2 ст. л. соевого соуса и 3 ст. л. сахар, а также соль по вкусу. Теперь все ингредиенты нужно хорошо перемешать и продолжать варить 20 минут.Затем все содержимое горшка нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать под металлические крышки.

Аджика из помидор

Этот вариант приготовления томатной аджики на зиму очень понравится любителям макарон, с которыми она сочетается наиболее удачно.

Для того, чтобы сделать такую ​​аджику, необходимо очистить от кожицы 2,5 кг помидора и пропустить их через мясорубку. Затем их необходимо положить в кастрюлю и варить до закипания.После того, как томаты закипят, огонь следует резко уменьшить и продолжать процесс варки еще полчаса.

А пока нужно пропустить через мясорубку пару килограммов моркови и наполовину меньше кислых яблок (без сердцевины и кожицы). Через 30 минут варки томатов в кастрюле нужно добавить эти ингредиенты и продолжить термическую обработку еще 30 минут. Пока овощи варятся, нужно перемолоть на мясорубке килограмм болгарского перца и 4 горьких перца, добавить к ним 300 грамм измельченного чеснока и все это отправить в кастрюлю варки овощей и хорошо размешать.

После закипания всей массы нужно будет снова уменьшить огонь и продолжать варить в течение получаса. По прошествии отведенного времени в аджику следует добавить 1,5 стакана растительного масла, соль и сахар по своему усмотрению. Все компоненты после перемешивания должны вариться еще 15 минут, и можно закатывать в банки.

Как приготовить аджику из помидоров (без термической обработки)?

Любители такой замечательной приправы наверняка оценят вкус аджики из помидора, приготовленного без какой-либо термической обработки. Для того чтобы он имел максимально насыщенный вкус, нужно брать ингредиенты в строго определенном количестве.

Кило болгарского перца необходимо разрезать,очистить от семян и плодоножек, с пары острого перца также необходимо удалить все семена и перегородки. Также нужно подготовить 5 средних корней хрена, помыть их и нарезать небольшими кусочками. Отдельно очистите чеснок (5-6 средних головок) и нарежьте на пять килограммов зрелых помидоров. Все ингредиенты необходимо тщательно измельчить на мясорубке, для чего можно пропустить их через машину дважды, а то и трижды.Вот и аджика готова – в нее еще нужно добавить 100 грамм соли и хорошо перемешать. Теперь его можно разливать по банкам и полностью накрывать пластиковыми крышками (в качестве тары можно использовать обычные пластиковые бутылки).

Такую аджику очень легко приготовить дома. Из представленного количества ингредиентов получается пять литров готового продукта.

Аджика из кабачков, лука и яблок

Если вы умеете готовить аджику из помидор, то можете поэкспериментировать с ее созданием из других ингредиентов. Замечательная эта приправа получается, если приготовить ее из яблок, кабачков и лука. Приготовленная по этому рецепту аджика может храниться до зимы и в холода наслаждаться ее свежей остротой.

Для приготовления необходимо перемолоть на мясорубке три килограмма кабачков, очищенных от семян и кожуры, добавить к ним 1,5 кг красных помидоров, 1 кг яблок с кислинкой, столько же лука, 0,5 кг моркови и столько же количество сладкого болгарского перца. В общую массу нужно добавить стакан растительного масла, 0.5 стаканов сахара и пару с половиной столовых ложек соли (можно с небольшой горкой). Все ингредиенты следует хорошо перемешать и поставить на 40 минут, периодически помешивая, чтобы содержимое не подгорело.

По истечении отведенного времени в кастрюлю добавить стакан измельченных зубчиков чеснока и столовую ложку сухого острого перца. Смесь следует варить в течение пяти минут, затем добавить полстакана столового уксуса, тщательно перемешать и разлить по стерилизованным баночкам, закатав под металлические крышки с помощью специальной машины.

Аджика с грецкими орехами

Еще один необычный, но очень оригинальный рецепт домашней аджики — с грецкими орехами. Опытные хозяйки говорят, что по этой технологии он готовится очень быстро и сразу после приготовления обладает яркими вкусовыми качествами. Также в связи с тем, что при приготовлении заправка не подвергается термической обработке, в ней содержится огромное количество полезных веществ и витаминов.

Итак, для того, чтобы приготовить ореховое варенье, необходимо взять 250 граммов очищенных от скорлупы ядер, три средних помидора, один крупный болгарский перец, три острых перца, большой пучок любимой зелени, зубчики от трех головок чеснока и все это на мясорубке (можно два раза) или блендере.После этой процедуры также нужно отправить по три столовые ложки рисового уксуса и оливкового масла, а также по одной чайной ложке соли, и еще раз тщательно перемешать до однородности.

После таких нехитрых манипуляций аджика из ореховой шелухи будет готова. Он отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам, его вкусовыми качествами непременно оценят все гости. В этом рецепте количество ингредиентов рассчитано таким образом, чтобы на выходе получился острый соус, так что при желании объем каждого из них можно калибровать, исходя из своих индивидуальных предпочтений относительно остроты и пикантности блюда. самый любимый продукт.

р>

Как приготовить молодой кабачок? Рецепты блюд из молодых кабачков

Кабачки

не только вкусны, но и удивительно полезны, так как содержат массу необходимых человеку микроэлементов. Они неприхотливы в выращивании и летом дают хорошие урожаи, поэтому нужно знать, что делать с молодыми кабачками, так как они очень сильно разрастаются.

Виды

Благодаря усилиям селекционеров появилось огромное количество сортов и видов этого неприхотливого овоща.Кабачки округлые, гладкие, грушевидные, ребристые, желтые, белые, пятнистые или полосатые.

Условно все кабачки можно разделить на классические, спагетти, кабачки, а также декоративные сорта.

Простейшие виды характеризуются цилиндрической формой, светло-зеленой кожурой и плотной мякотью. Черные, зеленые и желтые кабачки отличаются меньшими размерами, нежной серединой и отсутствием крупных семян даже в перезревших плодах. Спагетти из цукини – особый сорт, так как имеют слоистую структуру, после варки напоминают популярную итальянскую пасту.Для декоративных экземпляров характерна любая форма и окраска.

Свойства

Каждая хозяйка должна знать, как приготовить молодые кабачки, так как они имеют ярко выраженный и мягкий вкус, который сочетается с самыми разными продуктами — мясом, птицей, сырами, крупами и макаронными изделиями.

Энергетическая ценность этого овоща совсем не велика, всего 18-20 ккал на 100 грамм, благодаря этому его используют в составе огромного количества диет. Кроме того, он обладает свойствами выводить из организма ненужную влагу, что делает его незаменимым в борьбе с лишним весом.Клетчатка, содержащаяся во фруктах, активизирует работу пищеварительного тракта, улучшает перистальтику кишечника, усиливает обменные процессы.

Отлично влияет кабачок на работу сердечно-сосудистой системы, так как очищает кровь от избытка солей, токсинов, холестерина и укрепляет стенки сосудов. Входящие в состав калий и магний регулируют артериальное давление, тем самым предотвращая гипертонию. Содержащееся в плодах железо нормализует состав крови, повышает ее способность удерживать кислород.

Мамам необходимо знать, как приготовить молодой кабачок, так как он не вызывает аллергии и подходит в качестве первого прикорма для малышей.

Если регулярно есть этот фрукт, то можно повысить иммунитет, а благодаря наличию в нем витаминов С, В1 и В3 организм отлично борется с инфекциями и вирусами, а также замедляет процессы старения.

Не стоит употреблять разные блюда из кабачков людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью и недугами, связанными с почками.

Рецепты из кабачков

Самые вкусные овощи – молодые и нежные экземпляры, в которых еще очень мелкие семена. Их нельзя чистить, так как после препарата не будет ощущаться кожа. Летом они продаются по очень доступной цене в каждом овощном киоске, поэтому нужно знать быстрые и вкусные рецепты. Молодые кабачки можно подавать в самых разных видах, их запекают, тушат, жарят с картофелем, фаршируют, огромное количество закусок, омлетов и варенья.

Рецептов с этим замечательным овощем великое множество, ведь он такой вкусный и полезный, легко усваивается и быстро готовится.

Как пожарить молодые кабачки

При приготовлении такого блюда не нужно придерживаться определенных строгих пропорций. Количество продуктов определяется индивидуально, в зависимости от количества человек, на которое будет готовиться блюдо. Перед приготовлением овощи нужно промыть под проточной водой, а затем нарезать ломтиками и посыпать специями.Далее блюдо выкладывается на сковороду и обжаривается с двух сторон.

Другой вариант – замачивание в яичной смеси и муке. Это блюдо требует постоянного контроля, так как легко может подгореть. Для приготовления нужно смешать в отдельной посуде специи, майонез и натертый на мелкой терке зубчик чеснока. Перед подачей приготовленной смесью натирают обжаренные овощи. Молодые кабачки с чесноком – визитная карточка практически каждой хозяйки, так как они очень вкусны и неприхотливы в приготовлении.

Запеченные кабачки с сыром

Такой диетический перекус станет отличным вариантом, помогающим разнообразить скучное меню худеющего.

Состав:

• 200 г твердого сыра;
• 2 кабачка среднего размера;
• 3 зубчика чеснока;
• перец;
• 2 ст. л. нежирной сметаны;
• соль.

Чтобы запечь молодые кабачки, их необходимо предварительно вымыть и очистить. Затем плоды нарезают тонкими кольцами.Сыр и чеснок натирают на терке и хранят в отдельной емкости. Далее понадобится стеклянный противень, который выстилается пергаментом, а сверху выкладывается приправленная солью и перцем тыква, затем все посыпается чесноком и сыром и отправляется в хорошо разогретую духовку на 15 минут. После приготовления блюдо заправляется мелко нарезанной зеленью.

Молодые кабачки с фаршем

С этим овощем получается огромное количество еды, будет очень вкусно, если к ним добавить немного мясного фарша.Предлагаемый далее вариант отличается отменным вкусом, нежностью и низкой калорийностью.

Ингредиенты:

• 1 помидор;
• 3 ст. л. тертого сыра;
• 2 цукини;
• 0,5 кг мясного фарша;
• любимые приправы.

Плоды разрезают на несколько крупных частей, причем в середине каждой требуется глубокая выемка. В результате должны получиться бочки. Все части промазываются специями. Срезанную серединку натереть на терке и добавить в фарш.Далее подготовленная масса наполняется дырочками и выкладывается на форму для запекания, помидоры нарезаются пластинами и служат крышечками, а затем все посыпается сыром и отправляется в хорошо разогретую духовку до готовности.

Запеченные кабачки

Это блюдо очень вкусное, а для его приготовления не требуется много времени и сил.

Ингредиенты:

• 500 г цукини;
• 100 г муки;
• соль;
• 100 мл молока;
• 1 зубчик чеснока;
• 100 г сыра;
• 100 грамм панировки.

Духовка разогревается до 200 градусов. Противень застилается пергаментом. Овощи разрезаются вдоль на 4 доли, каждая из которых далее делится на 4 части. Смешать в миске соль, тертый чеснок, просеянную муку и перец. Все кусочки тщательно обваливаются в приготовленной массе и выкладываются на блюдо. Молоко и яйца соединяют, а панировку смешивают с сыром. Затем овощи по одному обмакивают в яичную смесь, обильно посыпают панировкой и отправляют на противень.После того, как молодые кабачки поджарятся в духовке и станут довольно мягкими, их можно доставать и подавать к столу. И получится очень вкусно, если заранее приготовить соус. К этому блюду идеально подойдет томат.

Кабачки тушеные с помидорами

Это блюдо, как и многие другие, является диетическим, так как для его приготовления не используются жиры в больших количествах.

Ингредиенты:

• 2 цукини;
• 2 спелых помидора;
• 1 салат;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• соль;
• зелень;
• оливковое масло.

Как приготовить молодой кабачок, должны знать все, ведь из него получаются очень вкусные и необычные блюда. Овощ моют, а затем очищают от семян и кожуры. Мякоть нарезают кубиками, лук и перец также следует мелко нарезать. Помидор необходимо очистить от кожуры, предварительно опустить в кипящую воду и нарезать. Морковь натереть на терке. В сковороду с небольшим количеством оливкового масла выкладываются все овощи, немного обжариваются на среднем огне, а затем нужно убавить. После приготовления посыпать блюдо мелкой зеленью и можно подавать к столу.

Кабачки, маринованные по-деревенски

Блюдо — отличная закуска, которая прекрасно будет гармонировать на любом столе.

Ингредиенты:

• 30 г зелени укропа;
• 1 стручок горького перца;
• 10 зубчиков чеснока;
• 80 г соли;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 кг кабачков;
• 80 г уксуса 9%;
• 1 литр воды.

Это очень вкусные молодые кабачки, на зиму их часто готовят многие хозяйки.Плоды нарезают тонкими кружками и откладывают в отдельную емкость. Нарежьте укроп, а перец и чеснок нарежьте вдоль. Подготовленные специи и травы сложить на дно банок, а затем плотно засыпать все кабачки. Далее готовится маринад, кипятится вода и добавляется уксус и соль, после чего все разливается по емкостям. Затем стерилизовать банки в кипящей воде 15 минут и закатать.

Маринованные острые кабачки

Блюдо на перспективу и прекрасно съедается в холодное зимнее время.

Ингредиенты:

• 80 г 9% уксуса;
• 450–600 г кабачков;
• 1 литр воды;
• 2 лавровых листа;
• 15 листьев черной смородины;
• 5 перцев горошком.
• 5 штук гвоздики.

А теперь вам нужно придумать, как приготовить молодые кабачки, чтобы они получились вкусными. Овощ чистят и удаляют серединку, а затем все нарезают кубиками в несколько сантиметров. Бланшировать кабачки нужно 5-7 минут в кипящей воде, а затем остудить в холодной.Далее необходимо приготовить маринад, в кипящую воду для него всыпать сахар, соль, уксус и специи, после чего снять с огня. Плотно заполните банки и залейте приготовленной жидкостью. Пастеризовать твист 20 минут и закатать.

Аджика из кабачков

Многие хозяйки задаются вопросом, что приготовить из молодых кабачков, ведь летом их очень много. Аджика из них – универсальный соус, который подходит ко многим продуктам.

Состав:

• 10 арт.л томатной пасты;
• 3 ч. л. молотый перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 ст. л. 9% уксуса;
• 3 кг кабачков;
• 2 горьких перца;
• 1 стакан растительного масла;
• пучок петрушки или укропа.

Цуккини очистить и измельчить. Затем положить в эмалированную кастрюлю и добавить масло, соль, томатную пасту и перец, после чего тушить 1,5 часа. Затем разведите уксус в стакане воды и влейте к кабачкам, туда же добавьте зелень и чеснок. Готовое блюдо тушите 10 минут. Разложить по банкам и закатать.

Пюре из тыквы для ребенка

Рождение ребенка – это всегда праздник, ведь со временем малыш подрастает и переходит на взрослую пищу. Поэтому каждая мама начинает задумываться, с чего начать. Для этого отлично подойдут молодые кабачки. Вкусные и быстрые рецепты должны знать все родители, так как именно этот продукт оптимален для малыша. По возможности нужно приобретать зеленые овощи небольшого размера, так как у них более нежная и податливая мякоть, и совсем нестойкие семена.А еще в них есть каротин, который так полезен для детского зрения.

1. После того, как будет выбран достойный экземпляр, его тщательно промывают под холодной водой, снимают шкурку и снова промывают.

2 Затем все нарезают брусочками и варят до размягчения в небольшом количестве воды. Более полезный вариант – приготовление на пару. Время в том или ином случае не должно превышать 10 минут.

3 Для пурирования необходимо использовать измельчитель или блендер. Не рекомендуется использовать для этого терку или вилку, так как блюдо получится грубым, и маленькому желудку будет тяжело его переваривать.

Не рекомендуется хранить в холодильнике, поэтому готовить нужно на одну порцию. А также для этого можно использовать предварительно замороженные кабачки, если зимой нужно подкармливать добавками.

Аджика из помидор на зиму. Аджика домашняя

Традиционная абхазская аджика готовится на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться только классикой с таким разнообразием ингредиентов для жгучей приправы.Ознакомьтесь с нашими простыми проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Аджика зеленая

Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и, конечно же, к жареной на вертеле баранине.

Что вам нужно:

• 6-8 больших горьких зеленых перцев
• 1 головка чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не удаляя семян.

Перец вместе с чесноком растереть в ступке или несколько раз пропустить через мясорубку.

Добавить соль, перемешать и оставить настаиваться 15-20 минут.

Бесподобная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика «Искра»

К борщу, салаке с черным хлебом и отварному картофелю с селедкой — аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам.Из него можно приготовить соусы к мясу и даже заправки для рассола и щей.

Что вам нужно:

• 1 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 400 г чеснока
• 200 г острого перца
• 150 г корня петрушки
• 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1-2 месяцев удвоить количество соли)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

Острая аджика с базиликом

Круто! Очень острый! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что вам нужно:

• 500 г острого красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
• 400 г чеснока
• 2 пучка зеленого базилика
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки соли

Как приготовить острую аджику с базиликом:

Ореховая аджика

Аджика не аджика, если в ней нет орехов, как говорят на Кавказе.Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что вам понадобится:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного сладкого перца
3 головки чеснока
2-3 острых перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 чайная ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Болгарский перец очистить от семян, вымыть и обсушить зелень.

Срежьте плодоножки с помидоров.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Смешайте и подавайте немедленно!

Горлодер, или аджика сибирская с хреном

Рецепт из Сибири вполне способен составить конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии. Основу горлодера составляет сильнорослый корень хрена.Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно к шашлыку и домашним колбаскам на гриле.

Что вам нужно:

• 500 г помидоров
• 50 г корня хрена
• 50 г чеснока
• 1,5 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из сладкого перца

Если вам не нравится острая приправа, сделайте более легкую версию этого соуса с кисло-сладким вкусом и легким перцем горошком. Такая аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, картофелем, запеченным в фольге, и поджаренными тостами.

Что вам нужно:

• 1 кг сладкий красный перец
• 300 г чеснока
• 4–6 красных острых перцев
• 50 мл уксуса 9%
• 4 ст.ложки сахара
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из сладкого перца:

Удалите семена из сладкого перца.

Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3-4 часа.

Затем разложить по стерилизованным банкам и убрать на хранение в темное, холодное место.

Аджика с яблоками

Улучшенный и адаптированный рецепт аджики к птице или рыбе на гриле.Для придания соусу более нежного вкуса можно приготовить без острого перца или уменьшить его количество.

Что вам нужно:

• 1 кг помидоров
• 500 г красного сладкого перца
• 500 г кислых яблок
• 300 г моркови
• 200 г чеснока
• 50 г острого перца
• 200 мл рафинированного подсолнечного масла
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• соль — по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Все овощи вместе с зеленью очистить и измельчить в блендере или мясорубке.

Добавить соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить на медленном огне 2,5 часа.

Переложите в стерилизованные банки и закатайте.

Аджика со сливами

Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что вам нужно:

• 500 г слив (выбирать не сладкие и даже не кислые сливы)
• 500 г сладкого перца
• 2 головки чеснока
• 2 острых перца
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 100 г сахара
• 2 чайные ложки уксуса 9%
• 2 ст.ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Болгарский перец очистить от семян, сливы — от косточек.


Пропустить через мясорубку Болгарский перец, сливы, чеснок, острый перец вместе с семечками.

№

Поместите нарезанные ингредиенты в миску, добавьте томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне 30-40 минут.

Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

Готовую смесь разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и дайте полностью остыть.

Аджика из тыквы запеченная

Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необычный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пикантный, в меру острый, с легкой кислинкой.

Что вам нужно:

• 500 г тыквы
• 200 г яблок
• 200 г сладкого перца
• 200 г лука
• 1 лимон
• 1 головка чеснока
• 1 пучок базилика
• 1 пучок кинзы
• 50 мл рафинированного растительного масла
• 1 острый перец
• 1 чайная ложка соли

Как приготовить запеченную тыквенную аджику:

Очистите тыкву и лук, удалите семена из яблока и перца.Тыкву и лук нарезать кусочками любого размера.


Тыкву, лук, яблоки и перец завернуть в фольгу, запекать при 200°С 35 минут. Затем очистите яблоко и перец от кожицы.

3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

Смешайте овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Аджика из маринованных огурцов

Остатки соленых огурцов с прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно приготовить в любой момент на скорую руку.

Что вам нужно:

• 500 г маринованных огурцов
• 1 головка чеснока
• 3 арт. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
• яблочный уксус — по вкусу
• 1 щепотка молотого черного перца
• 1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере.Если жидкости слишком много, слейте.

Пропустите чеснок через пресс.

Смешайте огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Смешайте и оставьте в холодильнике на 1-2 часа.

Добрый день уважаемые гости и читатели блога! Вновь в эти сентябрьские дни хочется порадовать вас интересным приготовлением такого блюда, как аджика.

Кто-то просто не называет такую ​​закуску, у кого-то принято называть приманкой, у кого-то другим названием. Интересно, что его готовят по-разному. В моей семье всегда было принято готовить его из помидора, а оказывается можно сделать из сливы, кабачка, яблока, баклажана и чернослива.

Интересно! Ну, а вообще традиционно его всегда делали с большой остротой и делали только из острого красного перца и чеснока (абхазский вариант). Потом придумали армянскую, грузинскую и кавказскую версии.

И это еще не все, еще идут споры, что именно настоящая аджика готовится в обязательном порядке из слив, эту информацию я взяла с одного форума.Для меня лучше всего делать красные помидоры, а как вы думаете?

Поэтому сегодня будут рассмотрены лучшие варианты приготовления густой аджики отварной из помидор, а так же в сыром виде без варки и стерилизации, причем в каждом виде будут использоваться свои интересные ингредиенты для улучшения вкуса, например, чеснок, болгарский перец, хрен, перец острый и др.

Проверенный и доступный вариант с помидорами и чесноком, который каждый может сделать для себя, ведь готовится он очень быстро и легко, без проблем, из этого количества получится 4 пол-литровые банки. Чтобы получить очень красивый цвет для аджики, советую брать красные болгарские перцы, чтобы они сливались с цветом томатов.

Самое главное хорошее настроение и тогда все получится. Воспользуйтесь простой и пошаговой инструкцией по приготовлению этого замечательного соуса.

Нам потребуется:

• красные помидоры — 2,5 кг
• сладкий перец — 500 г
• чеснок — 150 г
• острый перец — 1 шт.
• сахар — 100 г
• масло растительное — 50 г
• соль — 0.5 столовых ложек
• уксус 9% — 25 мл

Способ приготовления:

1. Хорошо обдайте помидоры холодной водой, затем удалите плодоножку и разрежьте каждый помидор пополам.

2. Следующий шаг – перекрутить красные плоды через мясорубку. Таким образом, получится вот такая красная кашица. Чтобы оставить весь лишний сок, нужно будет выпарить массу на плите, а можно и схитрить. Для этого возьмите дуршлаг, застелите его обычной хлопчатобумажной марлей, затем влейте томатную мякоть.

Важно! Поместите дуршлаг в глубокую миску или таз.

3. Пока стечет лишняя влага, подготовьте болгарский перец и чеснок. Как обычно очищаем перец от семян и от хвостика. Очистите чеснок. Если на чесноке есть желтые кончики, то очень важно будет их срезать и удалить.

Перец порубить ножом произвольной формы.

4. Теперь вместе с чесноком перекручиваем на мясорубке.Получится две овощные каши))). Готовую томатную смесь после стекания откинуть на дуршлаг переложить в кастрюлю с толстым дном.

Важно! Чтобы сок стекал быстрее, можно использовать еще одну хитрость, подняв марлевый мешочек вверх.

5. В одну кастрюлю сложить все ингредиенты (перекрученные вяленые помидоры, перекрученный перец и чеснок), смесь уже будет пастообразной, густой. Размешать. Добавьте сахар, соль, растительное масло. и конечно же уксус.Ставим на огонь вариться.

Важно! Обязательно возьмите 9% уксусную эссенцию, помните об этом.

6. Варить около 30-40 минут с момента закипания. У вас получится очень густая и однородная масса. Затем разлить по стерилизованным банкам. Закрыть стерилизованными крышками с помощью закаточной машины.

7. Такая вкуснятина, ну просто глаз не оторвать, пальчики оближешь. Приятного аппетита. Хранить в прохладном месте, например, на полке в подвале.Всем удачи!

Как приготовить аджику по рецепту Пальчики оближешь

Получается очень вкусно и просто улет! Как говорят мои домочадцы, просто бомба!

Рецепт классической абхазской аджики из помидор

Это традиционный вид аджики, который можно приготовить в домашних условиях не очень вкусно. Он близок к действующему ГОСТу, но немного видоизменен.

Нам потребуется:

• Помидоры — 2.5 кг
• Перец сладкий болгарский — 3 шт.
• Острый перец — 1-2 шт.
• Лук репчатый — 2 головки
• Чеснок — 1 головка
• Базилик, или кинза, или сельдерей — 1 пучок
• Перец черный молотый

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте все овощи холодной водой, а затем все нарежьте. Помидоры нарезать кусочками, удалив плодоножки, перец на пластике или соломке, луковицу разрезать ножом на половинки, а каждую половинку еще на половинку.

Интересно! Получится очень пикантно, если добавить немного сельдерея.

Зелень мелко нарезать ножом, один кусочек острого перца разрезать пополам, нужно будет попробовать и добавить на свой вкус.

2. Ну что там. Все перекрутить через мясорубку. Делается это все очень быстро и шумно))).

Важно! Если у вас нет мясорубки, можно использовать блендер.

Добавить свежемолотый черный перец и попробовать.Если вы не острые, то добавьте еще половину острого перца, посолите. Размешать.

Весь процесс приготовления закончен, теперь разливаем по банкам. Скажу сразу, хранить такую ​​томатную вкуснятину нужно в холодильнике. Потому что банки мы не стерилизовали, уксус не использовали, и, как видите, этот рецепт без варки. Как же обойтись потом без варки, но при этом на зиму.

Интересно! Я делаю это очень оригинально, я бы сказал, что этот метод используется всеми, но не все им пользуются.Я люблю замораживать продукты в морозилке.

Так вот, вот такую ​​аджику тоже можно туда поместить. Для этого возьмите маленькие баночки, я обычно беру от детских фруктовых пюре и разливайте в них. Вуаля, в морозилке и в любой момент достала и съела. Ам-ам, главное, все витамины и свойства сохранены. Ну как вам эта идея?

Ну очень шикарная аджика получится, попробуйте и у вас обязательно все получится!

Видео рецепт приготовления закуски из помидоров, перца и чеснока без варки

Сырая аджика, оказывается есть такой вариант, она готовится без уксуса и консервантов, смотрите этот сюжет и взорвите свое тело такой закуской. Прохладный!

Аджика домашняя — рецепт не слишком горький

Сырая аджика из помидор и без варки очень нравится моим гостям, так как содержит еще один интересный ингредиент, это хрен. Можно сказать, что это хрень, кто-то называет хреном или горлодером. В общем, как хотите, так и называйте. Он также имеет потрясающий вкус. Такое кулинарное творение никого не оставит равнодушным.

Помидоров понадобится 2 кг, но можно взять больше или меньше, смотря в какое время делать, если первый раз на пробу берите меньше, а то не понравится, вкус и цвет, валенки разные))).

Нам потребуется:

Способ приготовления:

1. Сочный перец очистить от семян и нарезать кусочками, помидоры мелко нарезать, чеснок очистить, острый перец нарезать кусочками, все ингредиенты поместить в емкость из блендера или кухонного комбайна.

Интересно! Если хотите сделать острую аджику, то берите больше острого перца. Эксперимент!

2.Вот такая сочная и томатная смесь овощей получится.

3. Добавить в эту массу 2 чайные ложки магазинного хрена, затем сахар, соль и уксус.

4. Затем идет растительное масло. Размешать.

5. Разлить по баночкам, закрыть нейлоновыми крышками, получается в меру острое и очень ароматное и вкусное.

Хранить в прохладном месте в холодильнике или в подвале.

Аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Еще один холодный способ приготовить аджику на зиму без болгарского перца.

Технология немного необычная, вы сами это поймете, когда начнете читать последовательность действий. возможно кому-то этот вариант не понравится, и он скажет какая-то бодяга, и будет прав, сколько людей, столько и мнений. Лично я люблю неожиданные варианты и иногда делаю такие бодрые. Это зависит от вас, как всегда.

Нам потребуется:

Способ приготовления:

1. Очистите острый перец от семян.

2. У помидор удалить плодоножку, произвольно нарезать их небольшими кусочками. На самом деле это не беда, ведь впоследствии они будут скручиваться.

3. Чеснок очистить и подготовить к работе. Положите помидоры, затем чеснок и перец по одному в чашу мясорубки.

4. Соль, вкус.

5. Теперь перелейте жидкую смесь в банку и понаблюдайте 3 дня, чтобы она перебродила.

6. Вот такая густая и необычная аджика готова. Подходит к любому гарниру. Разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Но все же помните, что без варки этот продукт нужно хранить в холодильнике и не очень долго.

Если вы хотите, чтобы он хранился дольше, используйте другой

На этом я заканчиваю свою заметку, надеюсь, она была кому-то полезна. Удачи в приготовлении, отличных вам заготовок на зиму.А пока, до встречи!

Не забывайте подписываться на мой блог, вступайте в группу в контакте, чаще улыбайтесь и дарите всем свои улыбки))).

С уважением, Екатерина Манцурова

Сезон заготовки овощей на зиму у добрых хозяек в самом разгаре: пора помидоров, перца и прочих южных вкусностей. А это значит, что пора присмотреться к старым, любимым рецептам и не отказываться от новых гастрономических экспериментов. Ниже представлена ​​подборка рецептов аджики, кроме обычного острого томатного соуса, приготовить аджику можно и из других, самых неожиданных овощей и даже ягод.

Острая аджика на зиму — фото рецепт пошагово

Если вы любите острые заправки к мясу, то этот рецепт обязательно должен быть в вашей кулинарной копилке. Тем более, что для создания закусочной с аджикой не требуется много времени и продуктов. Всего пять овощей, простые специи, масло, уксус и томатная паста — все, что вам нужно, чтобы приготовить это удивительное варенье.

Выход: 6 банок 200 мл

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

Ингредиенты

• Зеленый болгарский перец: 1 кг
• помидоры: 500 г
• лук: 300 г
• Острый перец (чили или пепперони): 25 г
• Чеснок: 1 головка.
• Сахар: 40 г
• Уксус: 40 мл
• Соль: 25 г
• Томатная паста: 60 ​​мл
• Рафинированное масло: 40

Инструкция по приготовлению

Как приготовить аджику на зиму из помидоров

Многие повара готовят аджику быстро, используя уже готовую томатную пасту. Но идеальным этот вариант назвать сложно, настоящие хозяйки используют только свежие томаты, собранные на собственном дачном участке или купленные у фермеров.

Товар:

• Самые спелые, отборные, мясистые томаты — 5 кг.
• Чеснок — 0,5 кг (5-7 головок).
• Перец болгарский сладкий — 3 кг.
• Уксус стандартный 9% — 1 ст.л.
• Соль — 1 ст. л. (со слайдом).
• Перец острый в стручках — 3-5 шт.

Алгоритм приготовления:

1. Сначала чеснок разобрать на зубчики, очистить. Промойте все необходимые овощи для аджики. Затем срежьте с помидоров плодоножки, нарежьте кусочками. То же самое сделать с перцем, кроме плодоножек, удалить семена, можно еще раз промыть под проточной водой.Не очищайте острый перец от семян.
2. Далее перекручиваем все овощи на старой обычной механической мясорубке. (Опытные хозяйки говорят, что новомодные кухонные помощники вроде кухонных комбайнов или блендеров не дают нужной консистенции.)
3. Всыпать соль, следом уксус, перемешать.
4. Оставить аджику на 60 минут. Возьмите пробу, если не хватает соли и уксуса, то добавьте.

По этому рецепту аджику варить не нужно, поэтому она сохранит все полезные свойства.Можно взять продуктов в два раза меньше, проследить, чтобы аджика хорошо «уходила», и готовить ее по мере необходимости.

Заготовка аджики на зиму из кабачков

Классическая аджика – это перец и помидоры, но современные хозяйки готовы экспериментировать с этим блюдом. Одним из самых оригинальных решений является использование кабачков, они делают консистенцию более нежной, ароматной. Такую аджику, если сделать чуть менее острой, можно использовать как полноценное закусочное блюдо.

Продукция:

• Молодые кабачки — 3 кг.
• Перец болгарский — 0,5 кг.
• Соль — 50 гр.
• Морковь свежая — 0,5 кг.
• Томаты красные, спелые — 1,5 кг.
• Растительное (еще лучше оливковое) масло — 1 ст.
• Сахарный песок — 0,5 ст.
• Перец острый молотый — 2-3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Приготовление вкуснятины начинается с мытья и чистки овощей. Кабачки, если старые, то очистить от семян. То же самое сделать с перцем.
2. Нарежьте овощи крупными кусочками. Все измельчить старым добрым способом – на мясорубке.
3. Добавить сахарный песок, соль, влить растительное масло.
4. Поставить на плиту. Дождаться закипания, затем варить на очень слабом огне 40 минут, все время помешивая, так как овощная масса имеет свойство быстро пригорать ко дну емкости. В конце варки добавить острый перец.
5. После добавления перца кабачковую аджику еще можно держать на плите 5 минут и можно закупорить.
6. Банки стерилизовать, они должны быть горячими, крышки тоже. Укутаться на ночь.

И пусть гости зимой наслаждаются необыкновенным вкусом аджики и гадают, что за загадочный ингредиент добавила сюда хозяйка!

Как приготовить аджику на зиму с чесноком

Следующий рецепт подойдет тем хозяйкам, которые хотели бы угостить своих близких аджикой, но боятся ее готовить, так как кто-то из домочадцев не переносит вкус острого перца.По рецепту эта роль «отведена» чесноку, его потребуется довольно много.

Продукция:

• Помидоры — 2,5 кг, в идеале сорт Бычье Сердце, они очень мясистые.
• Яблоки «Антонов» — 0,5 кг.
• Перец болгарский — 0,5 кг.
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Морковь — 0,5 кг.
• Укроп и петрушка — в небольшом пучке.
• Чеснок — 2-3 головки.
• Уксус (классический 9%) — 2 ст. л.
• Соль, перец черный молотый.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовить овощи, все должно быть идеально вымыто, удалить семечки и хвостики с яблок и перцев, плодоножку с помидоров, морковь разрезать с двух сторон.
2. Далее нарежьте овощи кусочками среднего размера. Измельчить в пюре с помощью мясорубки.
3. Зелень по рецепту промыть и обсушить, через мясорубку пропускать не нужно, достаточно мелко нарезать.
4. Посолите и поперчите овощи. В будущую аджику вливаем растительное масло. Уксус рекомендуется вливать за несколько минут до выключения. Так как по этому рецепту время варки аджики довольно долгое – 2 часа, уксус испарится.
5. Кастрюля должна быть эмалированной, в ней меньше разрушаются витамины. За 5 минут до окончания процесса варки отправьте в кастрюлю мелко нарезанную зелень и влейте уксус по норме.
6. Крышки и емкости должны быть предварительно стерилизованы в духовке или над паром. Залить горячей ароматной аджикой, закатать.

Оставьте баночку на дегустацию, остальное спрячьте подальше, иначе после первой пробной ложки семью будет сложно остановить.

Рецепт аджики на зиму с хреном

Аджика – блюдо грузинской кухни, переезжая в другую страну или часть света, она естественным образом преображается, адаптируясь к местным условиям и продуктам. Например, сибирские хозяйки предлагают приготовить это блюдо на основе хрена, который дает не менее пикантный вкус, чем ядреный грузинский перец.

Продукция:

• Помидоры сочные — 0,5 кг.
• Корень хрена — 1 шт. средний размер.
• Чеснок — 1 головка.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Сахар — 1 ч.л.

Алгоритм приготовления:

1. Технология стара как мир. На первом этапе нужно подготовить помидоры, хрен и чеснок, то есть очистить, промыть, нарезать кусочками, пригодными для перекручивания на мясорубке.
2. Когда наступает очередь измельчения хрена, его советуют скрутить не в тарелку, а в целлофановый пакет, закрепив резинкой. Тогда очень бодрящие ароматы хрена и его эфирных масел прекрасно сохранятся и не «потеряются в пути».
3. Осторожно соединить томатно-чесночную массу с перекрученным хреном, добавить соль и сахар, размешать до растворения.
4. Банки простерилизовать, аджику разложить по таре, укупорить металлическими крышками.

Можно не делать эти витаминные заготовки на зиму, а готовить аджику с хреном прямо к столу, с запасом на несколько дней вперед.

Аджика на зиму пальчики оближешь — самый вкусный рецепт

Чем больше овощей входит в состав аджики, тем большее разнообразие вкусов и ароматов ожидает дегустатора. Единственный момент – важно не переборщить с острым перцем. Когда его слишком много, уже не удастся ощутить вкус помидоров или болгарского перца. А для желудка излишняя резкость не очень полезна.

Товар:

• Сочные, вкусные, спелые помидоры — 1 кг.
• Перец болгарский — 5 шт.
• Свежая кинза — 1 небольшой пучок
• Яблоки с кислинкой, например, «Антонов» — 0,5 кг.
• Морковь — 0,3 кг.
• Петрушка — 1 небольшой пучок.
• Чеснок — 2 головки.
• Перец острый — 3-4 стручка.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.л.
• Соль — 0,5 ч. л.

Алгоритм приготовления:

1. По традиции хозяйку первым делом ожидают овощи.Их нужно очистить от кожицы, плодоножек, семян. Тщательно промыть в нескольких водах (или под проточной водой).
2. Нарезать кусочками, чтобы удобно было перекручивать на мясорубке. По этому рецепту допускается использовать для измельчения овощей новомодный блендер.
3. В ароматную овощную смесь посолить, влить масло. Зелень — петрушку, кинзу — можно мелко нарезать, можно вместе с остальными овощами отправить в мясорубку/блендер.
4. Процесс приготовления длится не менее двух часов, огонь небольшой, частое помешивание пойдет только на пользу.
5. Разложить аджику по небольшим стеклянным емкостям, предварительно стерилизованным. Закатайте крышки.

Рецепт аджики на зиму без варки

Заготовка овощей на зиму обычно очень долгий процесс. Необходимо сначала почистить все овощи, затем помыть, нарезать. Сам процесс приготовления может занять до 2-3 часов или стерилизация, когда есть опасность, что банка не выдержит нагрева и лопнет. Но есть варианты быстрого приготовления аджики, которые не требуют варки или стерилизации, а потому пользуются популярностью.

Товар:

• Помидоры спелые — 4 кг.
• Перец болгарский — 2 кг.
• Перец острый в стручках (или чили) — 3 шт.
• Чеснок — 6-7 головок.
• Уксус (классический вариант 9%) — 1 ст.
• Соль крупная – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. По этому рецепту можно одновременно стерилизовать банки, крышки и готовить овощи.
2. Перцы и помидоры очистить от хвостиков, а перцы также от семян.Чеснок разрезать на зубки, снять шелуху. Вымойте все овощи.
3. Перемолоть в однородную массу с помощью любимой бабушкиной мясорубки или современного блендера.
4. После добавления соли и уксуса тщательно перемешайте ароматно-пряную массу.
№
5. Оставить на 60 минут в прохладном месте, накрыв емкость тканью (не крышкой).
6. Еще раз перемешать, теперь можно разложить по подготовленным банкам, закатать крышками.
7. Хранить такую ​​аджику рекомендуется в прохладном месте, в идеале в личном погребе, но можно и в холодильнике.

Приготовленная таким образом аджика сохраняет наибольшее количество витаминов и минералов.

Аджика домашняя на зиму без томатов

Каждый человек индивидуален, есть те, кто терпеть не может помидоры, но не может отказаться от острых соусов. Есть рецепты, в которых помидоры играют второстепенную роль или вообще не используются.

Товар:

• Перец сладкий — 1,5 кг.
• Чеснок — 3-4 головки.
• Приправы (семена кориандра, укроп) — 1 ст. л.
• Красный острый перец — 3-4 стручка.
• Уксус 9% — 2 ст.л. л.
• «Хмели-сунели» — 1 ст. л.
• Соль — 3 ст.л. л.

Алгоритм приготовления:

1. Самое сложное в этом рецепте — почистить и промыть чеснок.
2. Болгарский перец легче чистить, удалять плодоножки и семена. Подержите острый перец под проточной водой, удалите хвостик.
3. Перекрутить перец и чеснок на мясорубке. Измельчите семена кориандра и укропа, добавьте к ароматной смеси перцев и чеснока.
4. Добавить соль. Варить 30 минут. Влейте уксус. Варить еще 10 минут.
5. Разложите по небольшим контейнерам, прошедшим стадию стерилизации. Пробки с крышками, которые также были предварительно стерилизованы.

Сеньор Помидор и без него может спать спокойно, аджика ароматная, сочная, вкусная!

Рецепт оригинальной аджики на зиму с яблоками

Ароматные сочные яблоки с кислинкой очень облагораживают вкус аджики. Вот почему они являются важной частью многих соусов и острых специй.

Продукция:

• Помидоры — 3 кг.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Кислые яблоки — 1 кг.
• Перец болгарский — 1 кг.
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Морковь — 1 кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Острый перец — 2 шт.
• Сахар -1 ст.
• Соль — 5 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Овощи и яблоки с острым перцем очистить, промыть, измельчить в однородную массу с помощью блендера/обыкновенной мясорубки.
2. В последнюю очередь отправляем чеснок на мясорубку и перекручиваем в отдельную емкость.
3. Фруктово-овощную смесь тушить в эмалированной посуде 45 минут (огонь очень слабый, приветствуется частое помешивание деревянной ложкой).
4. Добавить соль с сахаром, масло с уксусом. Выдержать 10 минут. Добавьте чеснок. Подержите еще 5 минут.
5. Это время уходит на стерилизацию контейнеров и крышек.

Тонкий яблочный аромат и острый вкус аджики станут прекрасным украшением любого мясного блюда.

Простая домашняя сливовая аджика на зиму

Из всех фруктов, произрастающих в средней полосе, слива самая уникальная. Хорошо сочетается со сладкими десертами, хороша в пирогах, хорошо сочетается с мясом и рыбой. Но особенно утончена слива в аджике.

Продукция:

• Сливы кислых сортов — 0,5 кг.
• Перец болгарский — 0,5 кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Острый перец — 2 стручка.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л. л.
• Соль — 2 ст.л. л.
• Уксус 9% — 2 ст.л. л.

Алгоритм приготовления:

1. Сливы и перцы промыть, удалить косточки и косточки из фруктов. Очистите и промойте чеснок, так же промойте стручки острого перца.
2. Все отправить на мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю/тазик.
3. Посыпать сахаром, посолить, положить томатную пасту.
4. Процесс приготовления длится 40 минут.Влейте уксус за 5 минут до готовности.

Такую аджику можно подавать практически сразу к столу (после остывания). Заготовить на зиму можно, разложив по стерилизованным банкам и укупорив.

Заготовка на зиму — Болгарская аджика

Понятно, какой продукт будет основным в аджике с приставкой «болгарский», естественно сладкий, сочный, красивый перец. Да и вкус у него более нежный, по сравнению с соусом, приготовленным на основе классических рецептов только с томатами.

Товар:

• Перец сладкий — 1 кг.
• Чеснок — 300 гр. (3 головы).
• Перец острый — 5-6 стручков.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Сахар — 4 ст.л. л.
• Соль — 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. У болгарского сладкого перца удалить семена, у обоих перцев отрезать хвостики. Промойте, затем используйте классическую механическую мясорубку.
2. Чеснок очистить, промыть, также отправить на мясорубку.
3. В полученную ароматную смесь добавить соль и сахар, размешать до полного растворения. Влейте сюда уксус, снова перемешайте.
4. Аджика не варится, но перед раскладкой в ​​тару и укупориванием должна настояться (не менее 3 часов).

Хранить аджику из сладкого перца нужно в холодном месте.

Обалденная зеленая аджика — заготовка на зиму

Эту аджику потрясающего изумрудного цвета называют гастрономической визитной карточкой Абхазии.А вот приготовить необычную приправу к мясу сможет любая хозяйка: никаких секретных и экзотических ингредиентов в ней нет.

Продукция:

• Горький зеленый перец — 6-8 стручков.
• Чеснок — 1 головка.
• Кинза — 1 пучок.
• Соль — 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Чеснок очистить и вымыть, у перца так же отрезать хвостики. Разрезать на кусочки.
2. Кинзу промыть, обсушить.
3. С помощью острого ножа как можно мельче нарежьте все подготовленные ингредиенты, а затем смешайте с солью.

Настоящая абхазская хозяйка перемалывает овощи, зелень и соль в ступке, но если вы хотите ускорить процесс, можно воспользоваться мясорубкой, дважды пропустив смесь через решетку с мелкими отверстиями. У этой аджики изумительный вкус и экзотический вид!

Дело движется к недоброй зиме, а это значит, что скоро на нашем столе будет все меньше и меньше. свежие овощи и фрукты, которые, по большей части, нам привезли мамы и бабушки с дачных участков.Но не беда, если сейчас вы занимаетесь подготовкой к зиме. Согласитесь, мясо, рыба приобретают совсем другой вкус, если сдобрить их аджикой – вкусной, собственноручно приготовленной.

Аджика – настоящая песня, пришедшая к нам из Абхазии. Конечно, можно сделать и традиционную абхазскую приправу, но не думаю, что она понравится вам и всем вашим домочадцам, уж слишком она острая. Хотя почему бы не начать с классики жанра?

Аджика по-абхазски

Обратите внимание: в этом национальном рецепте не используются привычные нам помидоры, а из-за большого количества красного острого перца он будет выглядеть красным.

Итак, если вы решили удивить семью этой острой приправой, подготовьте следующий набор продуктов:

1. Красный острый перец — 1 кг
2. Чеснок — 500 г
3. Соль крупного помола — четверть стакана
4. Семена укропа, хмели-сунели, кориандр — по полстакана.

Перед началом работы с этими ингредиентами обязательно наденьте резиновые перчатки, иначе кожа рук может воспалиться. Собственно, я думаю, что в первозданном виде абхазская аджика тоже не принесет пользы желудку, поэтому можно сделать рецепт более ориентированным на современные вкусы.Например, острого перца возьмите не 1 кг, а всего 200 г, а недостающую часть замените паприкой.

Приступаем к приготовлению острой аджики.

1. Отделите плодоножку от стручков перца, тщательно очистите все семена. Затем перемолоть стручки в блендере или прокрутить их трижды через мясорубку. То же самое сделать с чесноком.
2. В эту массу добавить нарезанные семена укропа и кориандр. Все посолить и перемешать. Получилась своеобразная паста, в которую при желании можно добавить укроп и кинзу.

Классическая аджика по-абхазски готова. Его не нужно варить, и ему не нужны особые условия хранения.

Аджика с хреном

Знаете ли вы, что корень хрена является отличным консервантом? Именно поэтому данный рецепт аджики не предусматривает никакой варки.

Ингредиенты:

1. Сладкий красный перец — 5 шт.
2. Острый перец — 5 шт.
3. Помидоры — 600 г.
4. Петрушка и укроп
5. Чеснок — 1 головка
6. Натертый корень хрена – 2 – 3 ст.ложки
7. Винный уксус — 1 стакан
8. Сахар и соль — по одной чайной ложке
9. Специи — по вкусу.

Как видите, в конце тоже будет приличный «горлодер», но многие его уважают, так что не исключено, что вам придется с ним расправиться. Последовательность ваших действий следующая:

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу. Затем каждую разрежьте на две части и удалите из них семена. Проделайте то же самое с перцем.Очистите и разберите чеснок.
2. Помидоры, чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить в эту массу сваренный натертый корень хрена, все тщательно перемешать и поставить в холодное место на сутки.
3. На второй день в эту смесь добавить сахар, рубленую зелень, специи, добавить уксус, перемешать.
4. Аджика готова. Разложите его по баночкам и храните в холодильнике.

На мой вкус, самой аппетитной и витаминной является так называемая «Живая» аджика.Практика показывает, что сколько его ни заготовь, на зиму все равно мало: его едят и с мясом, и с рыбой, и на хлеб намазать не прочь. Кстати, эту аджику можно делать небольшими порциями в любое время года.

Аджика «Живая»

На три литра готовой аджики вам понадобится:

1. Спелые помидоры — 3 кг
2. Перец сладкий красный — 1 кг
3. Чеснок — 300 г
4. Острый перец — ½ стручка (если любите аджику поострее, используйте целый стручок)
5. Сахар — 25 г
6. Соль — 60 г
7. Уксус 9% — 60 г

Кулинария

1. Помидоры разрезать на несколько частей и оставить примерно на час, чтобы из них вытек сок, иначе аджика получится слишком жидкой.
2. Через час настройте электрическую мясорубку и измельчите помидоры, горький и сладкий перец, чеснок. Не забудьте слегка отжать помидоры перед тем, как положить их в мясорубку.
3. В готовую массу добавить соль, сахар, уксус, все хорошо перемешать.

Аджика «Живая» готова. Разложите его по чистым банкам, которые можно закатать или закрыть пластиковыми крышками. Хранить эту приправу можно только в холодильнике.

Аджика «Острая»

Необходимые продукты:

1. Помидоры — 3 кг
2. Красный сладкий перец — — 2 кг
3. Чеснок — 300 г
4. Острый перец — 150 г
5. Сахар — полстакана
6. Уксус 9% — полстакана
7. Растительное масло — 1 стакан
8. Соль — полстакана
9. Укроп, кинза, сельдерей — 400 г
10. Грецкий орех, хмели-сунели, кориандр — по вкусу

Этот рецепт легко можно скорректировать самостоятельно, например, уменьшить количество острого перца или уксуса — все зависит от ваших предпочтений.

Кулинария

1. Вымытые и нарезанные помидоры и перец пропустить через мясорубку, перемешать массу, добавить к ней масло и поставить на небольшой огонь. Пусть смесь медленно пузырится в течение часа. Ваша задача – время от времени помешивать массу, чтобы она не подгорела.
2. Через час смесь необходимо охладить. Добавьте к нему соль, сахар, уксус, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень.
3. Все смешать и дать аджике настояться час-два.После этого можно заполнять ею подготовленные банки.

Как приготовить аджику без добавления уксуса

Ингредиенты:

1. Помидоры — 3 кг
2. Перец сладкий красный — 7 шт.
3. Сахар — ¾ стакана
4. Чеснок — 3 зубчика
5. Соль — 2 столовые ложки

Кулинария

• Помидоры нарезать и пропустить через мясорубку. Сладкий перец режем ножом на более мелкие кусочки.Все это сложить в кастрюлю, добавить соль и сахар и поставить на слабый огонь. Не забывайте помешивать. Через полчаса добавляем в массу измельченный чеснок и снимаем кастрюлю с плиты. Разложите аджику по чистым банкам и закатайте.

Аджика нежная

Попробуйте его приготовить, тем более что набор ингредиентов несколько иной, чем в других рецептах.

Вам понадобится:

1. Помидоры — 2,5 кг
2. Морковь — 1 кг
3. Кислые яблоки — 1 кг
4. Перец сладкий — 1 кг
5. Сахар — 1 стакан
6. Масло подсолнечное — 1 стакан
7. Уксус 6% — 1 стакан
8. Острый перец — 2-3 шт.
9. Чеснок — 2 головки
10. Соль — на ваш вкус

Кулинария:

1. Очистить и натереть на терке морковь.Помидоры и яблоки моем. Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевины. Удалите семена и плодоножки у перца.
2. Помидоры, яблоки и перец пропустите через мясорубку. Добавьте к этой массе натертую морковь и все перемешайте.
3. Все это сложить в эмалированную кастрюлю и варить на медленном огне, помешивая, не менее полутора часов. Затем добавить подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. Пусть эта смесь кипит еще четверть часа.
4. Затем снимите кастрюлю с плиты, дайте аджике немного остыть, через час добавьте к ней измельченный чеснок и можно раскладывать готовую аджику по банкам.

Аджика вкусная

Вряд ли вам приходилось пробовать эту удивительную приправу. Я думаю, вам обязательно понравится. Дело в том, что одним из основных ингредиентов в нем является свекла, именно она придает такую ​​уникальность этой аджике.

Вам понадобится:

1. Свекла — 2 кг
2. Острый перец — 1 стручок
3. Помидоры — 800 г
4. Лук репчатый — 250 г
5. Красный сладкий перец — 250 г
6. Масло подсолнечное — 250 г
7. Сахар — 100 г
8. Соль — 1 ст.ложка
9. Чеснок — 2 головки
10. Уксус 70% — полторы ст. ложки
11. Вода — 250 г

Кулинария:

1. Нарезать и пропустить через мясорубку свеклу, затем острый перец, добавить в эту смесь сахар и соль.
2. В другую емкость прокрутите сладкий перец и помидоры.
3. Лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле. В кастрюлю с луком выложить протертые помидоры и сладкий перец, добавить воду. Дайте всему этому покипеть 10 минут.
4. Соедините эту массу со свеклой в кастрюле и поставьте на плиту. Процесс приготовления занимает 40 минут. Незадолго до окончания добавьте уксус и раздавленный чеснок.
5. Не давая аджике остыть, наполнить подготовленные банки и закатать.

Кстати, в этом варианте в аджику нельзя добавлять острый перец, тогда вкус будет менее острым.

Вы и сами знаете, как хороша ароматная аджика, приготовленная на долгую зиму своими руками.Это позволит вам разнообразить семейный стол специями без вредных консервантов. Так что вперед, выбирайте лучшие, на ваш взгляд, рецепты и радуйте домочадцев своими кулинарными талантами.

.