Икра баклажанно кабачковая на зиму: Икра баклажанно-кабачковая, пошаговый рецепт на 233 ккал, фото, ингредиенты

alexxlab 17.11.1989 0 Comments

Содержание

Кабачковая икра с баклажанами рецепт на зиму. Пошаговый рецепт с фото. Консервированная икра из баклажанов и кабачков с чесноком

Ингредиенты демократичные при любом приготовлении. Кстати, в смесь можно переработать «некондицию» с личного огорода. Понадобятся два летних любимца — кабачки и синие, морковь, болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, томатная паста, зелень и специи по вкусу.

Пора заготавливать вкусноту!

Быстрая навигация по статье:

Икра классическая из кабачков и баклажанов на зиму

Рецепт отличается фактурными кусочками овощей. Он, конечно, не для самых ленивых, потому что никакой мясорубки! Наоборот: кусочек к кусочку. Дары огорода так эффектно чувствуются в готовом блюде.

А самое приятное, что можно варьировать пропорции овощей по вкусу. Мы думаем, что универсальный вариант для пары синие/кабачки — 2 к 1.

Нам нужны:

Баклажаны — 2 кг
Кабачки — 1 кг
Лук репчатый — 0,8-1 кг
Сладкий болгарский перец — 1 кг
Морковь — 500 г
Острый перец — ⅓-½ среднего стручка
Соль — 2 ч. ложки
Сахар — 4-5 ч. ложки
Уксус (9%) — 1 ст. ложка
Томатная паста — 3-4 ст. ложки (ровные)
Петрушка — 1 средний пучок
Масло растительное — для тушения (200-250 мл)
Душистый и черный перец — по вкусу

Важные детали.

Выход — около 4 л.
Не пересыпайте синие солью «от горечи». Современные сорта лишены этого недостатка.
Добавляйте острый перец только если любите южный выразительный вкус.
Точно указать время тушения сложно из-за разных плит и сочности овощей. Ориентируйтесь по признакам готовности, которые мы описали к каждому компоненту.

Приготовление.

Подготовка овощей.

Лук мелко рубим. Морковь трем тонкой короткой соломкой или на обычной крупной терке. Сладкий перец нарезаем небольшими кусочками — до 1,5-2 см.

С баклажанами можно повозиться и очистить. Икра будет нежнее. Но мы не чистим, потому что любим контраст текстур. Режем их на пластины, затем на полосы и поперек на кубики — с шагом до 1,5 см.

Кабачки не чистим. Нарезку повторяем в размер синих.

Тушим овощи и соединяем в икру.

В первом казане (или глубокой сковороде) на масле тушим морковь и лук — 7-10 минут. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь — размягчиться. Добавляем сюда же кусочки перца, перемешиваем. Еще 5-10 минут на огне, чтобы перец тоже размягчился.

Второй большой сотейник — для баклажан и кабачков. Хорошо разогреваем масло и закладываем кусочки. Тушим их под крышкой, периодически помешивая. Время зависит от количества овощей. Крупная партия может потребовать до 30 минут. Наша цель — фактурная готовность: когда кусочки уже мягкие, но еще хорошо держат форму.

Затем добавляем к главным героям готовую первую смесь с морковью, сахар, соль, рубленую петрушку, мелко порезанный острый перец и томатную пасту. Хорошо перемешиваем и пробуем. Самое время досолить и поперчить. Ждем, когда масса закипит. Держим еще 7-10 минут на слабом нагреве, вливаем уксус, перемешиваем и можно распределять по банкам.

Раскладываем и закатываем.

Работаем прямо с огня, большим половником. Набрали баночки по горлышко и сразу закатали. Даем полностью остыть под одеялом, убираем на хранение.

Не боимся эксперимента!

В эту икорку можно добавить буквально все, что душе угодно. Помидоры, стебель сельдерея, любую зеленушку и специи.
И, конечно, играем пропорциями. Многие считают наиболее вкусным композицию, где превалируют синие (3 части), а кабачки лишь добавляют сочности (1 часть).

Икра-соте с крупными кусочками и чесноком

По видео ниже вы можете приготовить как раз такой ансамбль, где много баклажанов. Снова предварительная обжарка и довольно крупная нарезка. Именно она позволяет вдоволь насладиться прелестью летних даров природы посреди зимних холодов.

Нам нужны:

Баклажаны — 1,5 кг
Кабачки — 0,5 кг
Репчатый лук — 0,3-0,5 кг
Чеснок — 5-10 зубчиков
Сладкий перец — 1 кг
Уксус — 30-60 мл (по вкусу)
Соль — 1-1,5 ст. ложки (по вкусу)
Растительное масло для обжарки
Душистый перец — 6-8 горошин
Лавровый лист — 1-2 шт. (небольшие)
Черный молотый перец — 0,5 ч. ложки

Приготовление начинается с 02:20.

Простой рецепт через мясорубку

Вариант в минимализме приготовим без жарки. А намек на структуру придаст подготовка овощей на мясорубке с крупной решеткой.

Нам нужны:

Баклажаны — 1,5 кг
Кабачки — 0,8-1 кг
Сладкий перец — 5 шт. средних (450-500 г)
Помидоры — 600 г
Чеснок — 3 головки
Перец острый — 2 стручка (по 6-7 см)
Масло растительное — около 150 мл
Уксус, можно яблочный (6%) — 20 мл

Соль — до 3 ст. ложек (пробуем!)
Сахар — 3 ст. ложки

Важные детали.

Выход — около 4 л
Обратите внимание! В этом рецепте пропорция пряных добавок для любителей остренького. Такая икорка великолепно хранится на зиму. А уж как она хороша толстым слоем к ломтику мяса и на хлеб!

Как мы готовим.

Перекручиваем овощи на мясорубке. Объединяем в большой кастрюле, даем закипеть и увариваем до густоты на небольшом огне. Занимает обычно до 1 часа. Обязательно часто помешиваем, чтобы ничего не пригорало.

В конце добавляем соль (2 ст. ложки), сахар, специи и пробуем. Вполне возможно, вы захотите досолить по предпочтениям. Вливаем уксус. Даем провариться еще 2-3 минуты.

Горячую массу распределяем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Даем остыть под одеялом и переносим в умеренно прохладное место. Можно хранить в квартире, в темном шкафу вдали от самых теплых помещений (кухня, ванная, внутренний коридор).

Лайфхак для тех, кто строго считает калории

Напоследок поделимся секретом диетической пп-икры на зиму. Нужны духовка и свободное место в морозилке.

Предлагаю рецепт, который почти у каждого в фаворитах летом — кабачково-баклажанную икру. Овощная икра — блюдо, в процессе приготовления которого можно всегда импровизировать.

Любите остренькое или пикантный вкус? Добавляйте стручки острого перца, чеснок и свои любимые приправы. В конце приготовления овощи можно оставить кусочками или измельчить их блендером в пюре.

Овощи можно сразу все вместе закладывать в сковороду и тушить без отдельного их обжаривания, но я чаще всего предпочитаю делать икру, обжаривая каждый овощ по отдельности — в этом случае овощи сначала именно обжариваются, а не тушатся, они сохраняют свою форму и получается более ароматное блюдо. Но иногда я закладываю в жаровню все овощи сразу, если нет желания или времени обжаривать овощи для баклажанно-кабачковой икры по отдельности. Попробуйте и для себя решите, какой способ приготовления именно вам будет удобнее и вкуснее.

Количество ингредиентов указываю примерно. Главное — больше всего должно быть баклажанов и кабачков, остальные овощи будут подчеркивать и дополнять вкус икры.

Ингредиенты:

Баклажаны 3-5 шт.
Кабачки 2-3 шт.
Морковь 2 шт.
Лук 1-2 шт.
Перец 1 шт.

Помидор 2-3 шт.
Чеснок 2 зубка
Растительное масло
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Зелень

Рецепт приготовления баклажанно-кабачковой икры:

1. Первым делом подготовим баклажаны, чтобы из них ушла горечь. Для этого вымытые баклажаны нарезать крупным кубиком и обильно посолить, оставить на 20 минут. Или второй способ — залить соленой водой и через 20 минут эту воду вылить и промыть баклажаны. После чего их нужно промыть и слить воду. Баклажаны можно очищать или не очищать — очищенные баклажаны нежнее получаются уже в готовой икре.

2. Кабачки моем и также режем кубиком.

5. У помидоров удалим кожицу. Для этого делаем крестообразный надрез сверху помидора, после чего опускаем его в кипяток на 10 секунд и затем в холодную воду — кожица после этого легко снимается. И мелко нарезаем помидор без кожицы.

6. Отдельно обжариваем баклажаны вместе с кабачками до полуготовности, минут 5-7.

7. Также отдельно обжариваем сначала лук и перец, затем их перекладываем к обжаренным кабачкам с баклажанами, обжариваем морковь несколько минут — и отправляем туда же. И отдельно в конце обжариваем помидоры и также выкладываем их к овощам.

Друзья, среди множества рецептов домашних заготовок — одна из самых популярных закруточек на зиму. Наверняка вы уже знакомы с рецептом ее приготовления, а вот заготавливали ли вы когда-нибудь на зиму кабачково-баклажанную икру с горчицей? Именно этот рецепт из двух популярных в домашней консервации овощей — кабачков и баклажанов хочу вам сегодня предложить.

Однако рецепт не ограничивается только двумя этими овощами, у нас сегодня в ход также пойдут: морковь, помидоры, сладкий перец, репчатый лук и чеснок. Вот такого насыщенного вкуса и мультивитаминного состава получается кабачково-баклажанная икра, а добавление в нее несколько ложек горчицы придадут ей тонкую пикантную нотку. Такое количество ингредиентов требует времени на их обжаривание, поэтому данная закуска готовится 1,5 — 2 часа. Но зато она получается отменного вкуса!

А теперь давайте смотреть, как приготовить кабачково-баклажанную . По данному рецепту на выходе получается примерно 4,5 — 5 литров икры.

Ингредиенты

Баклажаны — 1,5 кг

Кабачки — 1,5 кг

Перец сладкий — 500 г

Помидоры — 1-1,5 кг

Репчатый лук — 500 г

Морковь — 1 кг

Чеснок — 1 головка

Черный перец — 0,5 ч. л.

Горчица столовая — 4 ст. л.

Растительное рафинированное масло — 1 стакан (250 мл)

Уксус столовый 9% — 1/3 стакана (80 мл)

Соль — по вкусу

Петрушка или укроп — пучок

Готовим кабачково-баклажанную икру

1. Сначала подготовим все овощи: помоем, очистим и нарежем средними кусочками, поскольку потом мы будем их пюрировать и размер нарезки в этом случае совсем не важен. Обжарим поочередно каждый из овощей на сковороде с растительным маслом до мягкости.

2. Возьмем самую большую кастрюлю или даже эмалированный таз, туда уложим обжаренные вместе с маслом (его сливать не нужно) овощи. Добавим мелко рубленную зелень, специи: черный молотый перец и горчицу, пропущенный через пресс чеснок, соль по-вкусу. Тушим после закипания 15-20 минут, периодически помешивая массу, чтобы она не пригорела. Кабачково-баклажанная икра по своей сути уже готова. Если вы хотите, чтобы у вас получилась однородная масса, то взбейте овощную смесь в блендере.

3. На последнем этапе готовки вливаем уксус, мешаем и провариваем еще все 2 минутки и горячую кабачково-баклажанную икру сразу же раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем обычным способом.

Приятного аппетита!

Храните заготовку в погребке или кладовой.

Видео-рецепт приготовления кабачково-баклажанной икры

Друзья, если вам понравилась статья, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.
С уважением, Любовь Федорова.

Свежие кабачки и баклажаны хорошо моем.

Нарезаем овощи небольшими кубиками или колечками.

Совет: если вы не любите очень острую икру, очищайте у баклажанов кожицу — она дает едва уловимую пикантную горчинку. Морковь чистим и натираем на терке.

Лук репчатый можно нарезать произвольно — кубиками или полукольцами.

Все подготовленные овощи складываем в удобную миску и хорошо перемешиваем руками.

На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем небольшими порциями все овощи.

Обжаренные овощи также перекладываем в удобную посуду, где их можно будет легко перемешать.

Обжариваем кабачки, баклажаны, лук и морковь по несколько минут — не зажариваем до готовности, а лишь до легкого золотистого оттенка. Немного охлаждаем и пропускаем подготовленные овощи через мясорубку.

Совет: лучше всего использовать самую мелкую решетку, а при желании получить более нежную икру однородной консистенции — после этого измельчить еще и в блендере. Подготовленную икру выкладываем в эмалированную посуду, добавляем растительное масло и ставим на средний огонь.

Когда овощная масса закипит, добавляем соль и сахар, при желании можно добавить молотый душистый перец. Аккуратно по одной ложке добавляем томат и хорошо перемешиваем.

Варим икру из кабачка и баклажана несколько минут после закипания и сразу же перекладываем в чистые подготовленные банки.

Совет: лучше всего икру закатывать в небольшие баночки — 0.3-0/5 литра. Так икра будет лучше храниться и более практично использоваться — этого количества вполне хватит на одно употребление.
Нежная икра из баклажанов и кабачков
Спелые баклажаны небольших размеров очень хорошо моем в проточной воде.

Обрезаем с обеих сторон и нарезаем ножом ровными не очень тонкими колечками — примерно 1 сантиметр толщиной.

На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем баклажаны.

Перекладываем в удобную посуду и оставляем для охлаждения.

Важно: не нужно солить баклажаны и отжимать с них лишнюю горечь, как для приготовления других блюд из этого овоща. Кожицу также не счищаем! Перекладываем в удобную миску или глубокую тарелку и разминаем вилкой, чтобы они быстрее остывали.

Репчатый лук режем средними кусочками.

Спелые помидоры нарезаем на четыре-шесть частей — лучше всего брать не очень крупные.

Обжариваем лук и помидоры на сковороде, чтобы овощи немного размягчились, а помидоры хорошо пустили сок и можно было легко выбрать кожицу.

Молодые кабачки средних размеров также моем и обрезаем кончики. Нарезаем кружочками, как и баклажаны.

Обжариваем в разогретом растительном масле с обеих сторон.

В эмалированную миску складываем все обжаренные овощи, добавляем соль и хорошо перемешиваем почти до однородной массы. Варим икру на медленном огне примерно 15 минут — если вы хотите получить икру более однородной, можно будет ее дополнительно измельчить при помощи ручного блендера, прямо в кастрюле.

Горячую икру из баклажанов и кабачков выкладываем в чистые банки, накрываем крышками и ставим на стерилизацию. Совет: можно стерилизовать баночки в духовке, аэрогриле или кастрюле. Пол литровые банки стерилизуем по 60 минут после закипания икру внутри банки. Сразу же закатываем и переворачиваем вверх дном.

Укутываем баночки в теплое одеяло о оставляем на 10 часов до полного остывания. Готовую икру можно подать к завтраку и поставить на праздничный стол в качестве закуски.

Для придания свежести можно подавать икру с веточкой свежей зелени. Приятного аппетита!

Рецепт Баклажанно-кабачковая икра на зиму

Аксессуары

Альбомы

Альпийские горки

Антикомфорт

Аудио видео техника

Аудио-видео техника

Бани и сауны

Безопасность

Библиотека

Блюда из дичи

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Блюда из рыбы и морепродуктов

Борьба с вредителями

Бульоны

Бутерброды

Бутерброды с мясом и птицей

Бытовая техника и электроника

В процессе ремонта

Ваш характер

Вентиляция

Водоемы

Водопровод

Выпечка

Гипсокартон и гипсоволокно

Горячие закуски

Декоративная и антикварная мебель

Деревянные срубы

Десерты

Десерты из овощей

Десерты из орехов

Десерты из фруктов и ягод

Детская мебель

Дизайн интерьера

Дизайн интерьера ванной комнаты

Дизайн интерьера гостиной

Дизайн интерьера детской комнаты

Дизайн интерьера и архитектура

Дизайн интерьера кабинета

Дизайн интерьера квартир и домов

Дизайн интерьера кухни

Дизайн интерьера прихожей и холла

Дизайн интерьера спальни

Дизайн коммерческих помещений

Дизайн проект

Дизайн-проект

Домашние животные

Домашние заготовки

Домашние сыры

Живопись и украшения

Завтрак обед ужин

Завтрак, обед, ужин

Заготовка грибов

Заготовка мяса и птицы

Заготовка овощей

Заготовка рыбы

Заготовка фруктов и ягод

Зелень и пряности

Зона отдыха

Инструмент

История география и стили

История, география и стили

Камины

Канализация

Керамическая плитка

Клумбы и газоны

Комнатные растения

Комплексный ремонт помещений

Компоты

Компьютерная техника и гаджеты

Комфорт на рабочем месте

Комфортный дом

Комфортный отдых

Комфортный сад

Корпусная мебель

Кровля и фасад

Крупномеры

Кулинария и здоровье

Кулинарные рецепты

Кулинарные статьи

Кустарники

Ландшафтный дизайн и садоводство

Логика и мотивация

Малые архитектурные формы

Мебель

Мебель для ванной

Мебель для гостиной

Мебель для кабинета

Мебель для кухни

Мебель для прихожей

Мебель для спальни

Мой город

Молочные

Молочные супы

Мягкая мебель

Надувная мебель

Наливки

Напитки

Наши питомцы

Недвижимость

Необычные решения

Новости

Обои

Овощные и грибные супы

Ограды и дорожки

Озеленение

Окна и двери

Освещение

Основные блюда вторые блюда

Основные блюда (вторые блюда)

Отдельные элементы интерьера

Отдых и хобби

Отопление

Офисная мебель

Пицца

Полы и покрытия

Предметы домашнего обихода

Приправы

Приправы и соусы

Просто интересно

Психологические тесты

Работа и бизнес

Разная мебель

Разное

Ремонт и стройка

Садовая мебель

Садовая техника

Салаты

Салаты и закуски

Сантехника

Сделай сам

Семейные тесты

Сладкие супы

Служебные тесты

Соки

Соусы

Спецтехника и оборудование

Стены и потолки

Стили

Строительные материалы

Супы первые блюда

Супы (первые блюда)

Супы разные

Супы рыбные и с морепродуктами

Супы с макаронами

Супы с мясом и птицей

Теплицы и парники

Тесты бесплатно

Тесты для женщин

Тесты для мужчин

Техника для отдыха

Техника и инструмент

Технологии работы с металлом

Технологии строительства

Украшение интерьера

Уксусы

Уход за садом

Фэн Шуй

Холодные закуски

Холодные супы

Чистка и уборка

Чистота

Штукатурка и малярка

Электрика

Юмористические тесты

Как приготовить икру из кабачков и баклажанов.

Кабачково-баклажанная икра: рецепт на зиму

Тем, кто пробовал баклажанную и кабачковую икру, наверняка, такие блюда очень понравились. А как иначе? Ведь это очень ароматные, нежные и изысканные закуски, которые просто таят во рту. Они всегда украсят любую трапезу, особенно если за окном зимние холода, а на столе пикантно расположились блюда с ароматом лета. Гурманы особенно оценят такое сочетание. Любителям овощной икры, дабы удвоить их кулинарное удовольствие, всегда можно предложить парочку рецептов по приготовлению блюда 2 в 1, например, домашней икры из баклажанов и кабачков. Просто, быстро, вкусно и полезно!

Консервированная икра из баклажанов и кабачков с чесноком

Консервированную икру из баклажанов и кабачков с чесноком можно сделать впрок. Такая заготовка получается нежной и сытной.

Ингредиенты

Для варки такого консервированного салата необходимо взять:

баклажаны – 1.5 кг;
кабачки – 1.5 кг;
морковь – 3 шт. ;
чеснок – 1 головка;
болгарский перец – 1 кг;
лук – 4 шт.;
томаты – 1 кг;
соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления

Принцип приготовления консервированной чесночной баклажанно-кабачковой икры весьма прост.

Баклажаны режут кольцами и перекладывают в глубокую кастрюлю либо таз. Сверху их надо обильно посыпать солью и оставить минимум на 6 часов. Этого времени достаточно, чтобы нарезка отдала всю горечь.

Лук, сладкий перец и морковь надо очистить. Из перца еще вырезается серединка. Овощи, из которых делается кабачково-баклажанная икра на зиму, перемалываются. Можно использовать мясорубку или блендер.

Чеснок следует очистить и пропустить через пресс.

С кабачков срезается кожура. Косточки следует удалить. Нарезка тоже перебивается в кашицу.

Через 6 часов баклажаны извлекаются из воды, отжимаются, прокручиваются через мясорубку.

Томаты ополаскиваются в воде и тоже перебиваются через мясорубку.

В большой и очень глубокой кастрюле соединяются все овощные заготовки. Емкость ставится на огонь и тушится около 2 часов.

На заметку! Оптимально взять кастрюлю на 5 литров.

Смесь надо еще раз пробить блендером. Заготовка перчится, солится. Сюда же всыпаются специи и зелень по желанию. Остается только разложить массу по банкам, которые предварительно простерилизовали.

Емкости с заготовкой стерилизуются 15 минут. Их надо закатать крышками и укутать до полного остывания.

Икра из баклажанов и кабачков без уксуса

Вкусная икра из кабачков и баклажанов на зиму получается очень нежной и легкой. Она прекрасно сочетается с хлебными тостами и картофелем.

Ингредиенты

Для будущей овощной заготовки на зиму без уксуса компоненты таковы:

лук репчатый – 1 шт.;
перец — 1 шт.;
кабачок – 3 шт. ;
баклажан — 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
помидор — 2 шт.;
паста томатная — 70 г;
масло — для поджарки;
соль и зелень — по вкусу.

Способ приготовления

Начинать колдовать над домашней икрой из кабачков и баклажанов необходимо с их добросовестной мойки, и лишь потом уже можно приступать к очистке овощей от кожицы.
Далее синенькие и кабачки нужно порезать в виде кубиков.
Затем можно приступать к моркови (её натереть лучше на крупной тёрке), перцу (резать обязательно кубиками), помидорам и луку (их необходимо порезать достаточно мелко).
Пока всё это вы будете готовить к обжарке, сковорода может постепенно разогреваться, не забудьте только налить в неё масло (растительное). Как сковородка нагреется – высыпьте в неё перец, лук и морковь, чтобы они слегка поджарились.
Уже обжаренные овощи, из которых делается икра кабачковая с баклажанами на зиму, положите на любую тарелку или в миску.
На сковороду в это время выложите синенькие и на сильном огне жарьте их около 7 минут.
Потом добавьте к баклажанам кабачки и подсолите. Важно запомнить, что солить овощи необходимо каждый раз, как вы их добавляете в сковороду.
Когда кабачки и синенькие пожарятся, к ним нужно положить порезанные мелко помидоры. Потом ко всей овощной массе добавить перечно-луково-морковную зажарку и всё это хорошо перемешать.
Уже в самом конце икру можно «укрыть» томатной пастой и снова всё тщательно помешать.
Готовое блюдо, как правило, солится по вкусу.

Хороша икра баклажанная с кабачками на зиму с тёмным хлебом, сверху присыпав мелкой зеленью.
Это один из немногих рецептов, посвящённый тому, как сделать домашнюю баклажанно-кабачковую икру. Ещё один, не менее простой и интересный рецепт, обязан быть в кулинарном арсенале любой хозяйки.

Кабачково-баклажанная икра с морковью на зиму

Рецепт икры кабачково-баклажанной на зиму позволяет получить нежную и сытную заготовку.

Ингредиенты

баклажаны – 700 г;
кабачки – 700 г;
лук – 40 г;
томатная паста – 200 г;
морковь – 50 г;
растительное масло – 113 г;
пряности, соль, сахар – по желанию.

Процесс приготовления

Ничего сложного в приготовлении такой сборной икры нет.

Для начала овощи моются, а затем нарезаются. Баклажаны и кабачки традиционно режут кубиками (иногда кольцами), но кожуру с синеньких лучше срезать заранее, до нарезки.
Лук необходимо нарезать большими полукольцами, а морковку натереть на тёрке, желательно крупной.
Далее все эти овощи нужно прожарить на подсолнечном масле. Овощи обязательно должны выкладываться на раскалённую маслом сковороду, и обязательно по очереди. Синенькие, обжариваясь, должны стать более мягкими и румяными, а кабачки – приобрести желтоватый оттенок.
На заметку! Морковку с луком также можно слегка притушить, но не зажаривать до тёмно-коричневого цвета.
Уже зажаренные овощи нужно пропустить через мясорубку, обязательно с мелкими ножами, чтобы икра получилась нежная по вкусу и на вид.
К получившейся овощной пасте необходимо добавить перечную смесь, томатную пасту, соль, специи и сахар. После это всё нужно перемешать и поставить на маленький огонь до кипения.
Когда икра закипит, её нужно будет разложить по простерилизованным ёмкостям (банкам) и закрыть металлическими крышками, а затем закатать на зиму.

Видео-рецепты икры из баклажанов и кабачков на зиму

Рецепты кабачковой икры с баклажанами на зиму превратить в жизнь весьма просто. Начинающим кулинарам в этом помогут подготовленные ролики:

Вот несколько простых рецептов для заготовки икры на зиму. Пользуйтесь ими на здоровье, и приятного аппетита!

Ингредиенты

Баклажаны — 1,5 кг

Кабачки — 1,5 кг

Перец сладкий — 500 г

Помидоры — 1-1,5 кг

Репчатый лук — 500 г

Морковь — 1 кг

Чеснок — 1 головка

Черный перец — 0,5 ч. л.

Горчица столовая — 4 ст. л.

Растительное рафинированное масло — 1 стакан (250 мл)

Уксус столовый 9% — 1/3 стакана (80 мл)

Соль — по вкусу

Петрушка или укроп — пучок

Готовим кабачково-баклажанную икру

Приятного аппетита!

Храните заготовку в погребке или кладовой.

Видео-рецепт приготовления кабачково-баклажанной икры

Друзья, если вам понравилась статья, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.
С уважением, Любовь Федорова.

Так хочется иногда съесть что-нибудь нежное и пикантное. Икра из кабачков и баклажанов – именно то, что вам нужно. В ее состав входят не только кабачки и баклажаны, а и морковь, лук, помидоры, чеснок, в общем, весь набор витаминов, которые так необходимы в зимний период. Деликатную кабачково-баклажанную добавку к блюдам едят сразу после приготовления, а также консервируют в стеклянные баночки на зиму.

Этот овощной микс наполнен полезными микроэлементами и витаминами. В кабачке, например, находится кальций, железо, калий, магний, в которых так нуждается наша печень, сердце, мозг и мышцы. Баклажан, со своей трудноусвояемой клетчаткой и пектином, помогает выводить холестерин из организма. Витамин A в моркови благоприятно влияет на зрение, рост и кожу. Также он полезен для людей, обладающих малокровием, авитаминозом, болезнями почек, желудка и полиартритом. Икра из кабачков и баклажанов, имеющая в своем составе лук, позволяет считать это блюдо целительным. Лук, наделенный огромным списком фитонутриентов, принято относить к активным продуктам, лечащим многие недуги. Низкокалорийные помидоры дополняют икру не только своим приятным вкусом, но и обилием антиоксидантов и пуринов, поэтому именно они рекомендованы в прием людям с нарушенным обменом веществ. Сладкий перец насыщает организм витаминами P, C, B1, B2, B9, алкалоидом, минеральными солями и прочими полезными веществами.

Если у вас аллергия на какой-либо ингредиент икры, его можно просто исключить из состава. Этапы и процесс приготовления не изменятся, а результат будет слегка отличаться по вкусу.

Икра из кабачков и баклажанов без длительного хранения

Этот рецепт икры из кабачков и баклажанов предусматривает приготовление блюда без консервирования на зиму. После проварки ингредиентов можно смело мазать на хлеб и есть. Как вариант, поместить ее в стерилизованные банки, закупорить капроновой крышкой и убрать в холодильник.

Этапы приготовления:

Подготовить ингредиенты, вымыв и мелко нарезав их кубиками: 3 кабачка, по 2 штуки баклажанов, луковиц и сладкого перца, 3 помидора, 5 зубков чеснока и пучок петрушки и укропа.
Натереть на крупной терке 2 штуки моркови.
В сковороду налить 20 грамм растительного масла и прожарить лук до легкой золотистой корочки.
Поместить к луку морковь и еще минут 5 жарить. Регулярно помешивать, чтобы не пригорели.
Добавить нарезку из баклажанов, закрыть плотно крышкой и тушить 10 минут. Когда баклажаны выделили некоторое количество жидкости, всю смесь можно переместить в эмалированный таз или кастрюлю, потому что объем ингредиентов в сковороду уже не будут помещаться.
В прожаренные овощи всыпать кубики кабачков. Теперь время тушения увеличивается до 30 минут.
После, следует добавить и проварить минут 10.
Далее в овощное ассорти вкинуть оставшиеся компоненты: помидор, чеснок, зелень. Посыпать по вкусу перцем, солью, молотым лавровым листом, сахаром.
Тушить икру из кабачков с баклажанами и перцем следует до готовности, когда вся жидкость испарится. Все ингредиенты должны превратиться в пюре. Такой консистенции можно добиться с помощью мясорубки или блендера.
Икра готова.

Икра длительного хранения на зиму

Икра на зиму из кабачков и баклажанов, рецепт с фото поможет приготовить и законсервировать вкуснейший овощной микс.

Этапы консервирования:

Время тушения всех ингредиентов зависит от их сочности – чем больше сока, тем дольше проварка.

Икра кабачковая с баклажанами в мультиварке

Чтобы мы делали без маленьких кухонных хитростей, облегчающих приготовление еды. Сэкономить время и силы помогает мультиварка. Икра кабачковая с баклажанами в мультиварке готовится быстро и получается вкусной.

Этапы приготовления:

Если желаете законсервировать баклажанно-кабачковую икру после приготовления в мультиварке, ее необходимо разместить в банках и простерилизовать 20 минут.

Приготовление данного блюда считается объемной работой, только из-за большого количества ингредиентов, которые следует подготовить к тушению. Несмотря на эти мелкие нюансы, икра получается непревзойденно сладко-кислого вкуса. Таким образом, этапы консервирования икры из кабачков и баклажанов занимают всего несколько часов.

Люди часто путают некоторые понятия или воспринимают их чересчур дословно. Возможно, поэтому сочетание слов «овощная икра» у многих вызывает недоумение.

Основной термин

В кулинарии принято считать, что «икра» — это название холодной закуски. Большинство людей дословно понимают это определение и относят его исключительно к блюдам из морепродуктов. Всем известно, что икрой в природе называют массу из яиц представителей женских особей рыб, иглокожих, моллюсков и земноводных. Но русский язык слишком богат, чтобы ограничиваться одним понятием. Еще Ожегов в своем словаре пояснял, что «икрой» можно называть кушанье, приготовленное из мелко нарубленных грибов, овощей и других растений. Овощная икра получается путем выделения из общего списка конкретного продукта. Некоторые хозяйки считают это блюдо особым типом салата. Это тоже отчасти правильное утверждение. Но возникает вопрос: почему к овощам применяется термин «икра»? Некоторые специалисты считают, что это связано со способом обработки продукта. Ведь такой термин созвучен с действием «кроить», «резать», «разделывать». Отсюда понятно, что овощная икра — это продукты, измельченные тем или иным способом.

Многообразие форм

В природе каждое растение имеет свои плоды. Если абстрагироваться от фруктов, орехов, круп и грибов, то остаются только овощные культуры. Именно они и идут на приготовление необычной закуски. Как правило, используется смесь из нескольких наименований продуктов. В зависимости от того, какие клубни или плоды входят в состав рецептуры, овощная икра может быть:

из кабачков,
из свеклы,
из сельдерея,
из баклажанов,
ассорти (смесь нескольких продуктов).

Приготовить такой салат тоже можно по-разному. Все зависит от выбранного состава и технологии. Как правило, блюда подобного рода тушат. Сначала основные продукты отваривают. Затем добавляют специи и различные приправы, а уже после этого доводят продукт до готовности. Бывают случаи, когда некоторые компоненты предварительно обжаривают. Это делается для улучшения вкусовых качеств готового блюда. Такая закуска получается не только сочной, ароматной, но еще и более калорийной.

Привычные названия

Тушеные салаты из овощей в наших кулинарных книгах появились относительно недавно. Первыми такие блюда стали готовить болгары. Именно от них мы узнали, что такое овощная икра. Рецепт по составу несложный и включает в себя следующие продукты: 3 сладких перца, 6 помидоров, по 2 штуки лука, моркови и баклажанов, соль, 5 зубков чеснока, масло растительное и молотый перец.

Готовится салат очень просто:

Морковь очистить от кожицы, а с лука удалить шелуху.
Все овощи нарезать кубиками.
Сначала на сковороде слегка обжарить лук и морковкой. Достаточно 5-6 минут.
Добавить помидоры, соль, немного поперчить и продолжить обжаривание еще 5 минут.
Засыпать измельченные баклажаны, перемешать и продолжать тушить 10 минут.
В заключение ввести томаты и чеснок. Предварительно зубки надо раздавить с помощью пресса.

Через 40 минут получится прекрасная овощная икра. Рецепт хорош тем, что блюдо можно кушать в любом виде: горячем или холодном.

Домашние заготовки

Людям свойственно делать запасы. Отличный вариант — овощная икра, на зиму заготовленная. Для ее приготовления может понадобиться: 2 килограмма кабачков, 4 луковицы, по 1/2 килограмма морковки и сладкого перца, стакан масла растительного, по 2 столовые ложки уксуса, соли и пасты томатной, 25 грамм сахара и 5 грамм молотого черного перца.

Работу необходимо выполнять последовательно:

Овощи тщательно вымыть и измельчить: перец, кабачки и морковь — с помощью мясорубки, а остальное можно порезать произвольно.
В казане или глубокой кастрюле слегка пассеровать лук.
Добавить туда остальные овощи и обжарить все на сильном пламени огня.
Залить масло, уменьшить огонь и продолжать варить продукты в течение часа.
Добавить остальные компоненты (кроме уксуса), перемешать и оставить на плите еще минут 20. Необходимо следить, чтобы однородная масса не пригорела.
Залить в кастрюлю уксус и сразу снять ее с огня.
Разложить массу по банкам, закатать их и, перевернув вверх дном, плотно укутать.

После остывания ее можно смело нести в погреб. Получается чудесная овощная икра. На зиму ее даже можно оставлять в доме, так как наличие уксуса дает полную гарантию сохранности.

Нестандартные варианты

Рецепт овощной икры на зиму может быть самым необычный. Все зависит от желания и наличия нужных продуктов. Не обязательно собирать вместе все овощи. Можно выбрать только самые любимые из них. Есть очень интересный вариант, для которого надо: 3 килограмма молодых кабачков, 2 головки чеснока, по стакану майонеза и пасты томатной, 30 грамм уксуса столового, полстакана любого растительного масла, столовая ложка соли и 100 грамм сахара.

Процесс приготовления проходит в 3 этапа:

Кабачки хорошо вымыть и перекрутить на мясорубке.
Массу залить в кастрюлю и уваривать в течение 3 часов.
Добавить все оставшиеся ингредиенты и оставить на огне еще на 30 минут.

Остается только переложить горячую массу в заранее простерилизованные банки и закатать металлическими крышками. Некоторые утверждают, что присутствие майонеза в рецептуре не позволит готовому продукту долго храниться. Опровергнуть такое мнение можно только личным примером.

Техника в помощь хозяйке

В последнее время у женщин на кухне есть очень много механизмов, которые заметно облегчают работу. Рецепт овощной икры на зиму можно упростить, используя, например, мультиварку. Для такого варианта потребуется следующее соотношение продуктов: 2 ½ килограмма томатов, 300 грамм чеснока, соль, масло растительное, по пол килограмма сладкого перца, морковки, яблок и репчатого лука, стручок горького перца, по одному пучку петрушки и сельдерея и совсем немного перца молотого.

Для приготовления блюда нужно выполнить всего лишь несколько простейших действий:

Лук с морковкой очистить, а у перцев и яблок удалить сердцевины с семечками.
В мультиварке установить температуру 120 градусов. Переложить в нее все овощи, залить масло и посыпать солью с перцем. Закрыть крышку и оставить смесь вариться на 3 часа.
Измельчить зелень с чесноком и добавить их в кипящую массу. Варку продолжать еще 15-20 минут.
Готовый продукт переложить в подготовленную тару и укупорить.

Баночки с ароматной смесью лучше хранить в прохладном темном месте.

Удачное сочетание

Очень вкусной получается овощная икра из кабачков и баклажан. Рецепт немного похож на предыдущие варианты. Для работы понадобится следующий набор продуктов: 2 болгарских перца, 170 грамм масла растительного, по 0,5 килограмма кабачков, баклажанов и помидоров, молотый перец, пучок зелени (укроп и петрушка), соль и зубок чеснока.

Особенность приготовления блюда в том, что все продукты следует добавлять поочередно:

Баклажаны с кабачками порезать небольшими кусочками, выложить на сковороду и обжарить 10 минут в масле.
Чеснок порезать ножом, а морковку натереть с помощью крупной терки. Продукты добавить в кипящую массу и поварить все вместе 5 минут.
Сладкий перец (без семечек) и помидоры измельчить, а затем добавить на сковороду к остальным продуктам. Поперчить, посолить и накрыть крышкой. Оставить массу на огне в таком состоянии на 15 минут.
Ввести измельченную зелень и потушить еще минут 5-6.

Эта необыкновенно вкусная овощная икра из кабачков и баклажан будет прекрасным дополнением к жареному мясу.

Альтернативный вариант

Овощная икра из кабачков может быть приготовлена несколько иным способом. Продуктов потребуется меньше. Да и сам процесс пойдет совсем по-другому. Список ингредиентов будет следующий: 3 килограмма свежих кабачков, по килограмму моркови и лука, 90 грамм томатной пасты, 25 грамм сахара, черный молотый перец, 6 зубчиков чеснока, пучок зелени, полторы столовые ложки соли пищевой и 30 грамм уксуса.

Приготовление блюда не совсем обычное:

Все овощи почистить и аккуратно порезать: кабачки — кубиками, лук — полукольцами, а морковь натереть с помощью крупной терки.
На сковороде в раскаленном масле обжарить кабачки. После этого аккуратно извлечь их шумовкой и переложить в глубокую кастрюлю.
В этом же масле поочередно обжарить лук и морковь, а затем добавить их к кабачкам.
Дать продуктам остыть, а после этого с помощью блендера (или миксера) превратить их в однородную массу.
Смесь собрать в сотейник и тушить 40 минут на медленном огне.
Добавить остальные компоненты и продолжать уваривать массу еще 10-15 минут.

Готовый продукт можно смело закатывать в банки. Если смесь планируется употреблять сразу, то уксус добавлять не нужно.

Икра без варки

Не менее вкусной получается овощная икра из баклажанов в сыром виде. Блюдо не совсем обычное, но очень интересное. Потребуется для его приготовления: 2 килограмма свежих баклажанов, 1 луковица, 100 грамм масла растительного, по 2 сладких перца и помидора крупных размеров, а также 30 грамм морской соли.

Технология приготовления относительно проста:

Баклажаны положить на решетку плиты прямо над конфоркой и включить огонь. Дать кожице слегка подгореть, а затем переложить продукты на противень и отправить в духовой шкаф.
Готовые баклажаны достать и очистить от кожуры, удалив также семена.
Все овощи порезать мелкими кусочками. Один помидор измельчить на терке без кожуры.
Продукты соединить вместе в глубокой миске, пока баклажаны еще не остыли.
Размешивать блюдо лучше вилкой, постепенно добавляя соль и масло. Масса не должна быть однородной. Весь эффект — в маленьких сочных кубиках.

К такой смеси хорошо подойдет чеснок или зелень. Но это уже — на любителя.

Смешивание продуктов

Овощная икра в мультиварке готовится просто и быстро. Не надо стоять над сковородой с ложкой в руке и следить за тем, чтобы продукты не пригорели. Кроме того, ингредиенты можно выбирать самые разные и не бояться за конечный результат. Все уже привыкли к кабачкам и баклажанам, но можно попробовать совсем иной состав: взять по 200 грамм капусты и кабачка, по 100 грамм помидор, лука и моркови, 50 грамм масла растительного, 8 грамм соли и вдвое больше сахара.

Готовить блюдо проще, чем кажется:

Сначала продукты нужно вымыть и очистить.
Затем их надо измельчить. Капусту лучше нашинковать, лук порезать полукольцами, а все остальное — обычными кубиками.
Подготовленные овощи вместе с остальными ингредиентами сложить в чашу мультиварки, закрыть ее и установить на панели режим «Тушение».
Через час сработает реле, после чего крышку можно будет открыть.

Нежную ароматную массу можно сразу подавать к столу. Если же захочется ее законсервировать, то на указанное количество продуктов понадобится столовая ложка уксуса.

Икра баклажанная рецепт — как приготовить вкусную икру из баклажанов — УНИАН

Аппетитная икра из баклажанов подойдет и к повседневному столу, и на застолье.

Баклажанная икра – очень вкусная, ароматная и пряная закуска. Делается такая заготовка на зиму из самых простых продуктов, а рецепт ее приготовления довольно прост.

Классическая баклажанная икра

Баклажаны — 300 г
Лук репчатый — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст.л.
Помидоры — 1 шт.
Уксус — 1 ч.л.
Соль, перец черный молотый — по вкусу

Баклажаны разрезать пополам и отправить в духовку запекаться на 25 минут при температуре 180°С.

Читайте такжеНевероятный яблочный джем: как приготовить ароматно-аппетитное лакомство

С помидора снять кожицу, опустив в кипяток, а затем в холодную воду. Нарезать его кубиками.

Нарезать лук кубиками и обжарить с маслом до прозрачности. Добавить помидоры, обжарить. В процессе посолить и поперчить.

Из запеченного баклажана снять кожицу. Нарезать его кубиками и добавить к луку с помидором. Перемешать, влить уксус. Протушить все вместе примерно 8 минут. При желании добавить специи.

Баклажанную икру можно оставить в такой консистенции или измельчить ее, используя блендер, мясорубку или сито.

Домашняя баклажанная икра на зиму

Баклажаны — 1 кг
Морковь — 135 г
Лук репчатый — 130 г
Болгарский перец — 300 г
Помидоры — 315 г
Укроп — 7 г
Чеснок — 7 г
Уксус — 30 мл
Растительное масло — 65 г
Соль, перец черный молотый — по вкусу

Помыть баклажаны, сварить их в небольшом количестве воды до готовности. Очистить баклажаны от кожицы и измельчить в блендере или с помощью мясорубки.

Почистить и помыть морковь, лук, сладкий болгарский перец (вынуть из него семена), порезать эти овощи мелкими кубиками. Обжарить их на растительном масле в сковороде до золотистой окраски. Затем добавить к овощам ошпаренные кипятком, очищенные от кожицы и измельченные в блендере помидоры.

Тушить всю массу примерно 10 минут. Соединить все овощи, добавить соль по вкусу, молотый перец, уксус и тушить до полной готовности. Перевести икру в стерилизованные банки и закрыть крышками. Хранить икру следует в прохладном месте.

Баклажанно-кабачковая икра

Баклажаны — 425 г
Кабачки — 560 г
Морковь — 200 г
Чеснок — 30 г
Лук репчатый — 200 г
Томатная паста — 100 г
Подсолнечное масло — 100 мл
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Петрушка сушеная — по вкусу
Молотый кориандр — по вкусу
Столовый уксус — 1 десерт.л.

Разогреть в сковороде масло. Лук нарезать полукольцами, обжарить на небольшом огне до мягкого состояния.

Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Добавить к обжаренному луку.

Кабачки нарезать кубиками (если они не очень молодые, лучше удалить семена и очистить от кожуры). Добавить их к баклажанам с луком.

Читайте такжеДомашняя кабачковая икра: как приготовить аппетитную закуску с майонезом

Следом добавить натертую морковь. Немного подсолить все, чтобы овощи пустили сок. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и тушить 40-50 минут на маленьком огне до готовности всех ингредиентов, периодически перемешивая.

Далее добавить нарезанный чеснок и томатную пасту, хорошо перемешать. Тушить еще 10-15 минут. Приправить солью, молотым черным перцем, молотым кориандром, петрушкой.

Икру можно употреблять в таком виде или измельчить в блендере.

Добавив в кабачково-баклажанную икру уксус, переложить ее в стерилизованные банки и закатать на зиму.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Вкусная икра ассорти из кабачков и баклажан

Два летних овоща, которые лидируют по содержанию витаминов группы B, клетчатки и калия полезного для сердца, это кабачок и баклажан. Но эти овощи не только полезны, еще они замечательно сочетаются друг с другом по вкусовым качествам. Сегодня я хочу рассказать, как приготовить в мультиварке очень вкусную и полезную и сытную овощную икру ассорти. Готовится такая икра из кабачков и баклажанов очень просто. Внимательно следуйте моему подробному рецепту с пошагово сделанными фото и овощное лакомство обязательно получится у вас нежным по консистенции, сытным и вкусным.

Продукты для икры:

баклажаны – 500 гр;
кабачки – 500 гр;
томаты – 300 гр;
лук – 150 гр;
морковь – 150 гр;
салатный перец – 200 гр;
чеснок – 3-4 зубка;
растительное масло – 50 мл;
соль – 1 ч.л.

Как приготовить икру из кабачков и баклажанов в мультиварке

Для начала, у синеньких и кабачков нужно отрезать хвостики и почистить шкурку. Удобнее всего это сделать с помощью овощечистки.

Очищенные овощи шинкуем небольшими кубиками.

Нашинкованные кабачки откладываем отдельно. А баклажанчики складываем в глубокую миску, посыпаем солью и оставляем на двадцать минут, чтобы пустили сок.

За это время мы успеем подготовить остальные ингредиенты для икры. У салатного перца удаляем плодоножки вместе с зернами, а затем, режем его небольшими ломтиками. Лук и морковь чистим и измельчаем как для зажарки: лук шинкуем мелким кубиком, а морковку трем на крупной терке.

Помидорки разрезаем пополам, вырезаем хвостики, а затем нарезаем мякоть томата мелкими кусочками.

Сливаем сок, выделившийся из баклажан.

Мультиварку выставляем на режим «жарка» и наливаем в чашу растительное масло.

Когда масло прогреется, поджариваем в мультиварке лук, перец салатный и морковь до прозрачности.

Затем, в чашу добавляем кабачки с баклажанами и продолжаем обжаривать овощи еще десять минут, помешивая их силиконовой лопаткой.

На самом последнем этапе добавляем в икру нарезанные томаты, солим и переходим на режим «тушение».

Тушим овощи, пока из них не выпарится почти вся влага. Это занимает, примерно, двадцать минут.

Перекладываем тушеные овощи из мультиварки в глубокою емкость и даем икре остыть.

Чеснок очищаем от кожуры и измельчаем в блендере.

Затем, к чесноку в блендер перекладываем остывшие овощи и измельчаем все вместе.

Овощная икра ассорти из баклажанов и кабачков тушеная в мультиварке получилась очень вкусная, нежная и аппетитная.

Обычно такую икорку я намазываю на свежий хлебушек и подаю своим домочадцам на завтрак, ужин или перекус. 🙂

Баклажанно-кабачковая икра приготовленная по моему рецепту хоть и чисто овощное блюдо, но очень вкусное и сытное.

Видео-рецепт икры из кабачков и баклажан.

Икра кабачково баклажанная рецепт на зиму

Икра из баклажанов и кабачков на зиму: ТОП-4 рецепта на любой вкус

Когда посреди зимы перед нами возникает баночка летней закуски, желание одно: съесть поскорее! Очень уж хочется чего-то овощного и сочного. Икра из кабачков и баклажанов на зиму — именно такой рецепт из серии «Пальчики оближешь!». Он, действительно, простой. А пикантный вкус соседствует с покладистым нравом. Вы можете вписать заготовку и в будничный завтрак к диетическому хлебцу, и на праздничный стол к хороводу бутербродов.

Ниже мы предлагаем пошаговые алгоритмы с фото — проверенные и понятные. Самый простой — третий, где овощи быстро пропускаем через мясорубку. По первым двум вариантам готовить чуть дольше, но результат ближе к классике домашней кухни. Потому что для них мы режем овощи кусочками и сохраняем «что пожевать».

Пора заготавливать вкусноту!

Икра классическая из кабачков и баклажанов на зиму

Нам нужны:

Баклажаны — 2 кг
Кабачки — 1 кг
Лук репчатый — 0,8-1 кг
Сладкий болгарский перец — 1 кг
Морковь — 500 г
Острый перец — ⅓-½ среднего стручка
Соль — 2 ч. ложки
Сахар — 4-5 ч. ложки
Уксус (9%) — 1 ст. ложка
Томатная паста — 3-4 ст. ложки (ровные)
Петрушка — 1 средний пучок
Масло растительное — для тушения (200-250 мл)
Душистый и черный перец — по вкусу

Важные детали.

Выход — около 4 л.
Не пересыпайте синие солью «от горечи». Современные сорта лишены этого недостатка.
Добавляйте острый перец только если любите южный выразительный вкус.
Точно указать время тушения сложно из-за разных плит и сочности овощей. Ориентируйтесь по признакам готовности, которые мы описали к каждому компоненту.

Приготовление.

Подготовка овощей.

Кабачки не чистим. Нарезку повторяем в размер синих.

Тушим овощи и соединяем в икру.

Читайте: как стерилизовать банки в духовке и на пару.

Раскладываем и закатываем.

Не боимся эксперимента!

В эту икорку можно добавить буквально все, что душе угодно. Помидоры, стебель сельдерея, любую зеленушку и специи.
И, конечно, играем пропорциями. Многие считают наиболее вкусным композицию, где превалируют синие (3 части), а кабачки лишь добавляют сочности (1 часть).

Икра-соте с крупными кусочками и чесноком

Нам нужны:

Баклажаны — 1,5 кг
Кабачки — 0,5 кг
Репчатый лук — 0,3-0,5 кг
Чеснок — 5-10 зубчиков
Сладкий перец — 1 кг
Уксус — 30-60 мл (по вкусу)
Соль — 1-1,5 ст. ложки (по вкусу)
Растительное масло для обжарки
Душистый перец — 6-8 горошин
Лавровый лист — 1-2 шт. (небольшие)
Черный молотый перец — 0,5 ч. ложки

Приготовление начинается с 02:20.

Простой рецепт через мясорубку

Нам нужны:

Баклажаны — 1,5 кг
Кабачки — 0,8-1 кг
Сладкий перец — 5 шт. средних (450-500 г)
Помидоры — 600 г
Чеснок — 3 головки
Перец острый — 2 стручка (по 6-7 см)
Масло растительное — около 150 мл
Уксус, можно яблочный (6%) — 20 мл
Соль — до 3 ст. ложек (пробуем!)
Сахар — 3 ст. ложки

Важные детали.

Выход — около 4 л
Обратите внимание! В этом рецепте пропорция пряных добавок для любителей остренького. Такая икорка великолепно хранится на зиму. А уж как она хороша толстым слоем к ломтику мяса и на хлеб!

Как мы готовим.

Лайфхак для тех, кто строго считает калории

Напоследок поделимся секретом диетической пп-икры на зиму. Нужны духовка и свободное место в морозилке.

Все овощи запекаем в духовке, без масла, перебиваем блендером и замораживаем порционно. По 3-5 порций в емкость, чтобы хватило на одну семейную трапезу.
Как нагрянут холода, размораживаем нужное количество и сдабриваем специями и свежим чесночком, пропущенным через пресс.
Не забудем и немножко маслица, например, оливковое extra virgin. В нем сплошная польза в каждой калории.

Ммм, обалденная идея! А какой аромат! Правильное питание тоже может быть очень вкусным, особенно если хватает места в морозилке.

Что скажете про икру из баклажанов и кабачков на зиму? Захотелось приготовить? А какой рецепт: быстрый и простой через мясорубку или насыщенный из овощных кусочков, обжаренных на сковороде?

Делитесь отзывами и не опасайтесь задавать вопросы. Мы всегда отвечаем читателям.

До встречи в рубрике «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки»!

Икра из кабачков и баклажанов на зиму — пошаговый рецепт с фото

Очень быстро готовится – консервированная закуска из кабачков, баклажанов, перца и помидоров. Простая и вкусная заготовка на зиму в банках замечательно дополнит ваше меню в любое время года.

Ингредиенты

Баклажаны – 1 кг
Кабачки – 1 кг
Помидоры спелые – 1 кг
Перец болгарский – 0,5 кг
Чеснок – 1 головка
Масло растительное – 150 г
Уксусная кислота 70 % – 1 десертная ложка
Соль, сахар – по вкусу

Как приготовить

Шаг 1

Стеклянные банки промыть с пищевой содой, затем простерилизовать над паром или в духовом шкафу. Металлические крышки прокипятить.

Шаг 2

Обмытые баклажаны положить на решетку и запекать в очень жаркой духовке до мягкости.

Шаг 3

Пока баклажаны запекаются, помидоры вымыть, разрезать на 2 или 4 части, вырезать плодоножку, сложить помидоры в кастрюлю для варки.

Шаг 4

Кабачки вымыть, снять с них кожицу, нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с помидорами, немного посолить и оставить на 15 минут для выделения сока.

Шаг 5

Перец очистить от семян и перегородок, крупно нарезать, добавить в кастрюлю.

Шаг 6

Чеснок разделить на зубчики, очистить от шелухи.

Шаг 7

Помидоры, кабачки и перец вместе с чесноком поставить на слабый огонь, влить растительное масло, закрыть кастрюлю крышкой и прогреть до выделения сока.

Шаг 8

Затем огонь немного увеличить и варить до мягкости овощей, периодически перемешивая.

Шаг 9

Готовые баклажаны достать из духовки, слегка остудить, разрезать вдоль пополам и вынуть мякоть.

Шаг 10

Как только овощи в кастрюле станут мягкими, добавить к ним баклажаны.

Шаг 11

С помощью блендера измельчить все в пюре.

Шаг 12

Положить соль, сахар по вкусу, перемешать с помощью блендера до растворения сахара и соли.

Шаг 13

Влить уксус, довести до кипения, прогреть 1-2 минуты и снять с огня.

Шаг 14

Горячую массу разложить в подготовленные банки. Банки закатать и закутать одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном помещении. Приятного аппетита.

Категория: Домашние заготовки Ингредиенты: Баклажаны, Кабачки

Кабачково-баклажанная икра на зиму – пошаговый фото рецепт

Кабачково-баклажанная икра на зиму – вкусная, простая и полезная заготовка впрок, готовая к употреблению прямо из банки.

Многим привычнее кушать отдельные виды икры — кабачковую или баклажанную, хотя комбинированная икра из этих овощей часто бывает на полках продовольственных магазинов. Эти овощи выгодно дополняют друг друга: мягкие, нежные кабачки, со слабовыраженным вкусом, и яркий, немного с горчинкой вкус баклажанов.

Готовили такую икру и в домашних условиях. Икра, которую готовила мама, была, конечно, не такая однородная по консистенции, как магазинная, так как из средств механизации кухонного труда в ассортименте имелась только мясорубка. А вот бабушка готовила икру по-своему — мелко резала на кубики все овощи. Выходило красиво и очень аппетитно на вид, а вкус такой, что просто пальчики оближешь. Мы также будем действовать в соответствии с бабушкиным способом. Конечно, это несколько затратно по времени, но результат того стоит, уж поверьте.

Рецептов приготовления комбинированной икры достаточно много, но нам по душе пришёлся именно этот: без запекания баклажанов, с помидорами и без уксуса, поэтому со стерилизацией.

Если хотите сэкономить время на тушении блюда, то можете прибегнуть к помощи мультиварки, вкус от этого не ухудшится. Приготовленную своими руками вкусную домашнюю икру-ассорти закатаем в банки постоянными крышками, и будем хранить в течение года в кладовой или погребе. Со временем икра настаивается и становится только вкуснее, насыщеннее и ароматнее. Только долго она не хранится – её съедают намного раньше стандартного срока хранения. Кабачково-баклажанная икра на вашем столе может выступать закуской или прекрасным, довольно сытным, гарниром.

Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить пять литров кабачково-баклажанной икры в один заход, поэтому, если вы считаете этот объём допустимым, то закладывайте предложенное нами количество продуктов. Вы можете уменьшить или увеличить закладку, ориентируясь на ваши потребности.

Подготовим все необходимые компоненты для приготовления кабачково-баклажанной икры на зиму. Овощи и зелень тщательно вымоем в проточной воде. Укроп и петрушку мелко нашинкуем и сложим в чистую глубокую мисочку и накроем тканевой салфеткой или крышкой. У кабачков и баклажанов очистим кожуру. Срежем плодоножки и отрежем плотные места у носиков. Морковь также очистим. У сладкого перца удалим хвостик, сердцевину и семена. На 20 секунд опустим его в кипяток и снимем жёсткую кожицу. Лук очистим от шелухи и замочим на несколько минут в холодной воде, чтобы из него вышли эфиры, раздражающие слизистые глаз. Очистим чеснок и продавим его через пресс. У помидоров аккуратно острым ножом вырежем место крепления плодоножки. Заключающим этапом будет измельчение перца чили. После этого процесса необходимо вымыть руки и нож с мылом. Теперь приступим к основному процессу: на красивые мелкие кубики нарезаем кабачки, лук, баклажаны, морковь и болгарский перец, и раскладываем все компоненты в отдельные ёмкости. Измельчаем томаты, чтобы получить из них сок. Плотную кожуру с них предварительно снимаем. Для этого на несколько секунд каждый помидор опускаем в кипящую воду – мясистая часть помидора отойдёт без усилий.
На толстостенную сковороду наливаем три-четыре столовые ложки растительного масла. Когда масло немного разогреется, выкладываем на сковороду подготовленный мелко нашинкованный лук и обжариваем его до золотистого цвета и полупрозрачного состояния. Постоянно помешиваем для равномерной обжарки лука. Готовый ингредиент перекладываем в чашу мультиварки или толстостенную кастрюлю, в которой будем тушить сборную икру. Сковороду не моем.
На сковороду наливаем примерно пять столовых ложек подсолнечного масла, разогреваем и выкладываем нарезанную морковь, затем жарим её на малом огне до некоторого размягчения, постоянно помешивая. Полуготовую морковь перекладываем к подготовленному к тушению репчатому луку.
Вслед за морковью будем обжаривать баклажаны. Наливаем на сковороду масла столько, чтобы оно полностью покрыло дно, потому что баклажаны при жарке впитывают его в себя очень сильно, а при недостатке масла начинают гореть. При постоянном помешивании доводим баклажаны до мягкости, затем перекладываем их в кастрюлю или чашу мультиварки к остальным овощам.
Снова наливаем на сковороду пять ложек масла, нагреваем его и выкладываем болгарский перец. Постоянно помешивая, доводим до состояния полуготовности, и перекладываем его к остальным овощам.
Последним заключающим этапом обжарки овощей будет обжарка кабачков. Так как кабачок овощ очень водянистый, наливать масло на сковородку не будем, а просто разогреем её с остатками масла от прошлой операции. На горячую сковороду выкладываем нарезанные аккуратными кубиками кабачки и выставляем малый огонь, немного припускаем кабачки, для того, чтобы выпарить некоторую часть влаги. Постоянно помешиваем и, когда кабачки немного размякнут, добавим пять столовых ложек растительного масла и продолжим помешивать кабачки, обжаривая до прозрачности. Готовые кабачки также перекладываем в кастрюлю.
Все овощи аккуратно и хорошо перемешиваем.
Заливаем подготовленные овощи томатным соком. Способ приготовления томатного сока не важен и зависит от имеющихся на вашей кухне приспособлений и механизмов: можно пропустить через мясорубку, можно измельчить в стационарном блендере или натереть на тёрке.
Ставим кастрюлю на малый огонь, накрываем крышкой и тушим на протяжении полутора часов до размягчения овощей. Помешиваем, чтобы масса не пригорела. Готовая масса приобретёт красивый оттенок нежно-оранжевого цвета.
По истечении времени, ориентируясь на степень готовности овощей, солим икру, пробуя на вкус. Добавляем молотый чёрный перец и молотый кориандр, нарезанную зелень укропа и петрушки, чеснок, пропущенный через пресс, а также мелко нарезанный перец чили. Количество необходимой соли и острого перца регулируйте по своему вкусу. Хорошо перемешайте овощи и оставьте на малом огне на 15 минут.
Банки, в которые мы будем выкладывать икру–ассорти, можно не стерилизовать. Главное, чтобы они были хорошо вымыты с содой и прополоснуты под проточной водой. Затем их нужно насухо вытереть или дать им стечь, перевернув вверх дном на чистое полотенце, желательно без ворса.
Полностью готовая икра из кабачков и баклажанов будет выглядеть подобным образом. Дадим ей немного остыть.
Раскладываем икру по просушенным чистым банкам, не утрамбовывая, но и не оставляя просветов. Наполняйте банки по горлышко. Икра уже оседать не будет.
Так как банки мы не стерилизовали, нам необходимо нагреть икру в них и закатать. Этот процесс совершим при помощи микроволновки. Выставляем открытые банки в микроволновку и выставляем максимальный режим на десять минут. Осторожно вынимаем банки, потому как они очень горячие от вскипевшего в них масла и выделения влаги из икры.
Горячие банки нужно сразу же закатать. Перевернём их на крышки и укутываем в одеяло до полного остывания заготовки. Готовую остывшую икру отправляем на место постоянного хранения.
Выход икры из кабачков и баклажанов довольно большой, поэтому на пробу у нас останется.
Приятного аппетита!

Икра из баклажанов и кабачков

Обычно хозяйки готовят кабачковую икру отдельно и баклажанную – отдельно. Икра из баклажанов и кабачков на нашем столе тоже встречается, но это все-таки что-то новенькое. И на мой личный вкус, а также вкус моей семьи, такая икра намного интереснее «моно»- продукта. Знаете, почему? Очень просто: мягкий, постный вкус кабачков и резковатый, с остротой, вкус баклажанов идеально уравновешивают друг друга и дают очень сбалансированное, богатое и интересное сочетание. Я расскажу, как приготовить икру к столу, а затем, как закатать ее впрок. Икра из баклажанов и кабачков на зиму.

О чем стоит помнить, приступая к приготовлению икры из кабачков и баклажанов:

Выбирайте целенькие плоды, молоденькие, по возможности без семечек. Такие плоды вкуснее и нежнее, но особенно важно это в отношении баклажанов: их лучше заготавливать в икре вместе с кожицей, значит, она должна быть нежной.
Лучше делать икру с одинаковым количеством баклажанов и кабачков, но это, конечно, дело вкуса, если вы добавите 3 части кабачков и 1 часть баклажанов или как-то иначе.
Икру можно готовить «как в магазине», то есть размяв ее блендером до состояния пасты. А можно оставить в виде рагу, измельчив до маленьких кубиков.
Икра из кабачков и баклажанов очень любит разные овощные добавки. Добавляйте лук, морковь, сладкий болгарский перец, чеснок, стебель сельдерея и острый перец — все, что найдется в хозяйстве. Добавляйте также приправы, свежие и сухие. Но есть правило: поскольку это икра из баклажанов и кабачков, а не овощное рагу, добавок должно быть немного. Чувствуйте меру.
Готовьте икру в сотейнике или глубокой сковороде.
Продукт готовят как закуску на стол с небольшим сроком хранения, так и на зиму — технология одна, кроме последнего «заготовочного» этапа.

Ингредиенты

Баклажаны 3 шт.
Кабачки 3 шт.
Луковица 1 небольшая
Морковь 1 средняя
Сладкий болгарский перец 1 небольшой
Помидоры 1-2 шт.
Томатнвая паста 1 ст. л.
«горячий» острый перец 1 ч. л. (1/3 стручка)
Соль

Как приготовить икру из баклажанов и кабачков

Нарежьте небольшими кубиками баклажаны, посолите их и залейте водой. Оставьте на полчаса, чтобы из баклажанов полностью ушла горечь. Делать это необязательно, если вы уверены, что баклажаны молоденькие и того сорта, который не горчит (есть такие). Я на всякий случае поставила отмачивать. Через полчаса слила воду, ополоснула баклажаны и отжала их как следует.
Подготовьте нарезку из остальных овощей. Нарежьте на кубики кабачки.
Мелко изрубите лук, сладкий перец, натрите на терке морковь. Сняв с кожицу, измельчите помидоры. Старайтесь сохранить сок.
Теперь нам надо спассеровать овощи. Начнем с лука. Отправьте его на разогретую сковородку с растительным масло и слегка позолотите.
Присоедините к луку болгарский перец. Спассеруйте и его. Если добавляете чеснок (совсем немного), то самое время.
Теперь очередь морковки. Потушите, помешивая, до мягкости. Готовьте овощи на маленьком огне.
Добавьте к овощам на сковороде кабачки. Тушите их несколько минут.
Повторите то же самое для баклажанов. Возможно, вам покажется, что масло стало мало. Так и должно быть: кабачки и баклажаны очень «маслоемкие». Но они, быстро впитав масло, отдадут его в виде сока, в котором и будет тушиться наша будущая икра. Поэтому не торопитесь добавлять масло.
Отправьте на сковороду помидоры, томатную пасту, лавровый лист,
острый перец, соль.
Как следует перемешайте икру, чтобы помидоры распределились равномерно.
Теперь накройте сковороду и оставьте овощи тушиться 30 минут на тихом огне. Затем можете остудить и ставить на стол — если планировали закуску на стол.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Если же хотите заготовить кабачково-баклажанную икру на зиму, то здесь понадобится еще несколько манипуляций:

простерилизуйте банки любым удобным для вас способом;
заполните банки горячей (!) икрой ;
прикройте банки крышками и поставьте в большую кастрюлю в кипяток на стерилизацию на 20 минут. Важно: вода должна доходить до плечиков банки.

Впрочем, практика консервирования показывает, что стерилизация не является обязательным этапом, и что банки с икрой прекрасно стоят всю зиму и так. Но я придерживаюсь мнения, что лучше перестраховаться, чтобы уж наверняка.

Отличных вам закусок и вкусных заготовок.

баклажаны на зиму закатки кабачки на зиму Кабачковая икра

Кабачково-баклажанная икра

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

В сезон кабачков и баклажанов непременно приготовьте такую простую, вкусную и полезную икру.

Это отличная закуска в будни и праздники, подходящая к любому горячему блюду.

Икру из кабачков и баклажанов приготовить очень просто. Получается она очень вкусной, к слову, можно добавить любимые специи, свежую зелень. Такую икру подавайте на закуску или на перекус с кусочком свежего хлеба, а также к мясу и рыбе.

Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / Летние Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Лук / Морковь / Кабачок / Помидор Блюдо: Закуски География кухни: Русская кухня Диета: Вегетарианское питание

Ингредиенты:

Кабачок — 2 Штуки
Баклажан — 2 Штуки
Лук репчатый — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Помидор — 3-4 Штук
Подсолнечное масло — 30 Миллилитров
Чеснок — 2 Зубчика
Соль — 1 Чайная ложка
Сахар — 1 Чайная ложка
Перец черный молотый — 2-3 Щепоток

Количество порций: 6-7

Два кабачка среднего размера помойте и нарежьте кубиками. Молодые кабачки чистить не обязательно. Выложите кабачки в глубокую сковороду.

Два небольших баклажана помойте, очистите и также нарежьте кубиками. Добавьте в сковороду к кабачкам.

Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте мелким кубиком. Добавьте в сковороду.

Морковь помойте, очистите, нарежьте произвольно. Можно натереть на терке. Выложите в сковороду к остальным овощам.

Помидоры помойте, пропустите через мясорубку или натрите на терке. Добавьте в сковороду.

Налейте в сковороду подсолнечное рафинированное масло, посолите по вкусу, добавьте сахар. Накройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне до готовности всех овощей 30-40 минут.

Готовые овощи взбейте блендером до однородной консистенции.

Чеснок очистите, измельчите и добавьте в икру. Поперчите по вкусу.

Перемешайте икру с чесноком.

Ароматная, вкусная и полезная икра готова.

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 2

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Кабачково-баклажанная икра по-восточному — рецепт с фото

Чем овощная икра в восточном варианте отличается от такой же икры, приготовленной на русских просторах? Как я сама поняла, отличается способом подачи и приготовления. Икра по-восточному не варится, а жарится в казане, ее потом не измельчают, овощи остаются мелкими кусочками.

Такую икру готовят все в Узбекистане и даже закрывают на зиму в обязательном порядке без всякой стерилизации. Можно соединять кабачки и баклажаны, а можно готовить только из одного вида овощей. Представленный вариант очень прост: берем всего поровну, регулируя величину каждого овоща. Если луковицы крупные, достаточно взять одну штуку, точно так же и с помидорами. У меня не крупные овощи, молоденькие.

Для приготовления кабачково-баклажанной икры по-восточному возьмем такие продукты: помидор у меня крупный, юсуповский сорт, поэтому взяла один.

Все овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. Я нарезаю самыми мелкими, кто-то любит покрупнее. В растительном масле сначала обжариваем лук до золотистого цвета. Сначала кажется, что масла многовато, потом баклажаны все заберут на себя.

Как только лук хорошо поджарится, добавляем болгарский перец. Каждый слой должен именно поджариться, тогда икра получится вкусной.

За перцем идут баклажаны. Жарить, помешивая, до мягкости. Каждый слой немного подсаливать.

После баклажана добавляются кабачки, они готовятся недолго. Все время икру нужно помешивать.

И в последнюю очередь добавляются помидоры. У меня был очень сочный и крупный помидор. Сразу получилось много жидкости, нужно дать выкипеть этой жидкости до приемлемой консистенции.

В самом конце добавляем чеснок и зелень, перчим и проверяем на соль. Помешивая, жарим еще 3-4 минуты, и баклажанно-кабачковая икра по-восточному готова.

Икру можно закрывать в банки сразу же или подавать как закуску с хлебом.

Приятного аппетита!

Икра из кабачков и баклажанов на поваренок.

Икра из кабачков и баклажанов

О чем стоит помнить, приступая к приготовлению икры из кабачков и баклажанов:

Выбирайте целенькие плоды, молоденькие, по возможности без семечек. Такие плоды вкуснее и нежнее, но особенно важно это в отношении баклажанов: их лучше заготавливать в икре вместе с кожицей, значит, она должна быть нежной.
Лучше делать икру с одинаковым количеством баклажанов и кабачков, но это, конечно, дело вкуса, если вы добавите 3 части кабачков и 1 часть баклажанов или как-то иначе.
Икру можно готовить «как в магазине», то есть размяв ее блендером до состояния пасты. А можно оставить в виде рагу, измельчив до маленьких кубиков.
Икра из кабачков и баклажанов очень любит разные овощные добавки. Добавляйте лук, морковь, сладкий болгарский перец, чеснок, стебель сельдерея и острый перец — все, что найдется в хозяйстве. Добавляйте также приправы, свежие и сухие. Но есть правило: поскольку это икра из баклажанов и кабачков, а не овощное рагу, добавок должно быть немного. Чувствуйте меру.
Готовьте икру в сотейнике или глубокой сковороде.
Продукт готовят как закуску на стол с небольшим сроком хранения, так и на зиму — технология одна, кроме последнего «заготовочного» этапа.

Ингредиенты

Баклажаны 3 шт.
Кабачки 3 шт.
Луковица 1 небольшая
Морковь 1 средняя
Сладкий болгарский перец 1 небольшой
Помидоры 1-2 шт.
Томатнвая паста 1 ст. л.
«горячий» острый перец 1 ч. л. (1/3 стручка)

Как приготовить икру из баклажанов и кабачков

Нарежьте небольшими кубиками баклажаны, посолите их и залейте водой. Оставьте на полчаса, чтобы из баклажанов полностью ушла горечь. Делать это необязательно, если вы уверены, что баклажаны молоденькие и того сорта, который не горчит (есть такие). Я на всякий случае поставила отмачивать. Через полчаса слила воду, ополоснула баклажаны и отжала их как следует.
Подготовьте нарезку из остальных овощей. Нарежьте на кубики кабачки.
Мелко изрубите лук, сладкий перец, натрите на терке морковь. Сняв с кожицу, измельчите помидоры. Старайтесь сохранить сок.
Теперь нам надо спассеровать овощи. Начнем с лука. Отправьте его на разогретую сковородку с растительным масло и слегка позолотите.
Присоедините к луку болгарский перец. Спассеруйте и его. Если добавляете чеснок (совсем немного), то самое время.
Теперь очередь морковки. Потушите, помешивая, до мягкости. Готовьте овощи на маленьком огне.
Добавьте к овощам на сковороде кабачки. Тушите их несколько минут.
Повторите то же самое для баклажанов. Возможно, вам покажется, что масло стало мало. Так и должно быть: кабачки и баклажаны очень «маслоемкие». Но они, быстро впитав масло, отдадут его в виде сока, в котором и будет тушиться наша будущая икра. Поэтому не торопитесь добавлять масло.
Отправьте на сковороду помидоры, томатную пасту, лавровый лист,
острый перец, соль.
Как следует перемешайте икру, чтобы помидоры распределились равномерно.
Теперь накройте сковороду и оставьте овощи тушиться 30 минут на тихом огне. Затем можете остудить и ставить на стол — если планировали закуску на стол.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

простерилизуйте банки любым удобным для вас способом;
заполните банки горячей (!) икрой;
прикройте банки крышками и поставьте в большую кастрюлю в кипяток на стерилизацию на 20 минут. Важно: вода должна доходить до плечиков банки.

Отличных вам закусок и вкусных заготовок.

Или баклажанную. А как начет того, чтобы приготовить овощную икру-ассорти из кабачков и баклажанов. Такую икру вы точно не купите в магазине. По разным рецептам состав такой икры может значительно варьировать, также как и способ их нарезки. Классическая домашняя должна иметь пюреобразную структуру, хотя часто попадаются и рецепты, в которых овощи нарезаются кубиками, как для соте. Рецепт кабачково-баклажанной икры, который я хочу вам предложить, достаточно простой, но невероятно вкусный. Надеюсь, вам понравится.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.,
– 2 шт.,
Морковь – 3 шт.,
Репчатый лук – 1 шт. ,
Болгарский перец – 2 шт.,
Томатный соус – 100 мл.,
Соль – 1 ст.ложка,
Уксус – 1 ст. ложка,
Сахар – 2 ст. ложки,
Специи – по вкусу,
Лавровый лист – 1-2 шт.,
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки (непосредственно для икры)

Кабачково-баклажанная икра – рецепт

Помойте , кабачки, морковку и болгарский перец. Баклажаны обязательно очистите от шкурки. С молодых кабачков кожуру снимать не нужно, только в том случае, если они переспелые. Кстати, из таких кабачков необходимо удалить мякоть с крупными семечками. Очистите морковь и лук от кожуры. Удалите плодоножку и семена у болгарского перца. Все овощи нарежьте такими кусочками, чтобы удобно было их перекручивать через мясорубку или измельчить в блендере.

Морковь перекрутите отдельно от остальных овощей.

Все овощи, кроме моркови выложите в кастрюлю. Морковку обжарьте в течение 5-7 минут на подсолнечном масле.

Добавьте к овощам.

Влейте 100 мл. воды. Вода необходима для того, чтобы в процессе варки овощи не пригорали. Размешайте икру деревянной лопаткой.

Варите на небольшом огне, помешивая, в течение 40 минут. После этого добавьте в кабачково-баклажанную икру томатный соус.

Положите лавровый лист, специи. Из специй хорошо подойдет смесь черного перца с карри, куркумой, кориандром и паприкой. Чтобы придать икре еще более яркий вкус, можно положить также пряные травы и лавровый лист.

После этого добавьте соль, сахар, подсолнечное масло. Влейте уксус. Перемешайте и обязательно попробуйте ее на вкус. Поварите кабачково-баклажанную икру еще 10-15 минут. В конце приготовления достаньте лавровый лист, иначе через пару часов она будет горчить.

Употреблять ее можно, как и горячей, сразу же после приготовления, так и в холодном виде.

Лично мне кажется, что на второй день из холодильника она еще более вкусна и аппетитна. Кстати, готовая , пошаговый рецепт с фото которой мы рассмотрели, в холодильнике может храниться в течении 3-4 дней. Готовую икру можно также и законсервировать на зиму. Банки, наполненные икрой необходимо простерилизовать в течении 15 минут и закатать металлическими крышками.

Кабачково-баклажанная икра. Фото

Рецептов кабачковой икры много не бывает, правда? И тем не менее, у каждой хозяюшки имеются свои фирменные способы приготовления икры из кабачков. Сегодня я поделюсь с вами еще одним рецептом овощной заготовки на зиму, которая понравится всем любителям подобных холодных закусок. Готовим ароматную, вкусную и нежную кабачковую икру с баклажанами!

Нужно сказать, что в рецепт кабачковой икры помимо самих кабачков с баклажанами входит достаточное количество свежей моркови и репчатого лука, которые мы будем обжаривать отдельно. Благодаря такому способу готовая кабаков-баклажанная икра будет невероятно ароматной, у нее будет совершенно другой вкус нежели измельчить все овощи и тушить вместе. Очищенные кабачки и баклажаны мы также обжарим кусочками — таким образом не только сокращается время тушения икры (за счет выпаривания жидкости), но и добавляются ароматные нотки.

Многие кулинары готовят кабачковую икру с помидорами, но мне больше нравится использовать томатную пасту. Это концентрат, за счет которого вкус готовой овощной закуски становится богаче, цвет — более насыщенным, да и тушить икру нужно меньше (нет необходимости долго выпарить лишнюю жидкость от томатов).

Из указанного количества используемых ингредиентов получается 1,5 литра готовой кабачковой икры с баклажанами. Вес овощей я указала в уже очищенном виде. Яблочный уксус можете смело заменять винным или столовым (берем чуть меньше), а свежий чеснок — сушеным (хватит половины чайной ложки). Если вы любите остренькое, можете также добавить молотый красный перец или чили, но у меня кабачковую икру ест сынуля, поэтому я ее делаю совершенно не острой.

Ингредиенты:

(850 граммов ) (550 граммов ) (250 граммов ) (200 граммов ) (150 миллилитров ) (100 граммов ) (1 столовая ложка ) (1. 5 чайные ложки ) (1 чайная ложка ) (1 зубок )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Готовить такую кабачковую икру нужно в толстостенной посуде, так как овощи в процессе тушения могут подгореть. Наливаем в кастрюлю 150 миллилитров рафинированного растительного масла, прогреваем его. Тем временем чистим лук и морковь (по 250 и 200 граммов каждого в очищенном виде), после чего нарезаем овощи не очень мелко. Кладем лук и морковь в горячее масло и жарим до мягкости, красивого золотистого цвета и характерного аромата — на среднем огне без крышки около 10-12 минут. Надеюсь, вы понимаете, что время в данном случае — понятие весьма относительное. Это у меня его столько уходит, а вам может понадобиться больше или меньше (зависит от диаметра посуды, размера кусочков овощей, силы огня…).

Пока обжариваются овощи, не теряем времени даром и подготовим кабачки с баклажанами. Если у вас кабачки молоденькие, можно их просто помыть, обсушить. У меня они хоть и не престарелые, семена у них уже сформировались, поэтому я их удалила. Кроме того, кожица тоже была не особо красивой, поэтому я сняла ее тонко овощечисткой. Баклажаны также помыла, сняла кожуру тонким слоем, обрезала плодоножку. Для данного рецепта кабачковой икры берем 850 граммов кабачковой мякоти и 550 граммов очищенных баклажанов.

Шумовкой (это такая большая ложка с дырками) вынимаем лук с морковью и перекладываем в мисочку — пока они нам не нужны. В кастрюле осталось прилично масла. Кладем в посуду кусочки ломтики кабачка и баклажана — на сильном (!) огне без крышки обжариваем их минут 10, помешивая пару раз за это время.

Не ждите, что без панировки (кляра или муки) овощи станут золотистыми. Ломтики вначале лишь слегка подрумянятся, после чего начнут выделять сок — так и должно быть. Кстати, баклажаны готовятся быстрее кабачков, поэтому они уже практически развалятся в пюре.

Когда кабачки приготовятся наполовину и станут полупрозрачными, добавляем к ним заранее обжаренные лук с морковью. Перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на среднем огне около 15 минут. За это время овощи еще больше пустят сок и все будет в нем тушится. Не забывайте пару раз открыть крышку и все перемешать.

В результате у вас получился вот такая бледно-оранжевая, достаточно густая и однородная масса. Конечно, если у вас нет погружного блендера, придется перекладывать все в комбайн и измельчать в нем. Но в любом случае, данный рецепт не предусматривает предварительного измельчения сырых продуктов через мясорубку или в кухонном комбайне — мы готовим овощи в виде кусочков, только после этого измельчаем!

Добавляем к овощному пюре 100 граммов качественной томатный пасты, соль, сахар и молотый черный перец. Если хотите, приправьте будущую кабачковую икру острым перцем. Не забывайте, что количество соли и сахара вы должны регулировать по своему собственному вкусу — у меня пропорции, которые нравятся лично мне.

Перемешиваем все, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим кабачковую икру с баклажанами еще минут 15 на огне ниже среднего (ближе к маленькому). В процессе тушения икра будет очень сильно плеваться (долетает до потолка!), поэтому важно прикрыть посуду крышкой. Для того чтобы перемешать массу, снимаем кастрюлю с плиты и даем ей постоять несколько секунд — только после этого снимаем крышку. К конце приготовления добавляем столовую ложку уксуса и чеснок (свежий пропускаем через пресс). Все перемешиваем и прогреваем кабачковую икру под крышкой 5 минут.

Пора заготавливать вкусноту!

Быстрая навигация по статье:

Икра классическая из кабачков и баклажанов на зиму

Нам нужны:

Баклажаны — 2 кг
Кабачки — 1 кг
Лук репчатый — 0,8-1 кг
Сладкий болгарский перец — 1 кг
Морковь — 500 г
Острый перец — ⅓-½ среднего стручка
Соль — 2 ч. ложки
Сахар — 4-5 ч. ложки
Уксус (9%) — 1 ст. ложка
Томатная паста — 3-4 ст. ложки (ровные)
Петрушка — 1 средний пучок
Масло растительное — для тушения (200-250 мл)
Душистый и черный перец — по вкусу

Важные детали.

Выход — около 4 л.
Не пересыпайте синие солью «от горечи». Современные сорта лишены этого недостатка.
Добавляйте острый перец только если любите южный выразительный вкус.
Точно указать время тушения сложно из-за разных плит и сочности овощей. Ориентируйтесь по признакам готовности, которые мы описали к каждому компоненту.

Приготовление.

Подготовка овощей.

Кабачки не чистим. Нарезку повторяем в размер синих.

Тушим овощи и соединяем в икру.

Раскладываем и закатываем.

Не боимся эксперимента!

В эту икорку можно добавить буквально все, что душе угодно. Помидоры, стебель сельдерея, любую зеленушку и специи.
И, конечно, играем пропорциями. Многие считают наиболее вкусным композицию, где превалируют синие (3 части), а кабачки лишь добавляют сочности (1 часть).

Икра-соте с крупными кусочками и чесноком

Нам нужны:

Баклажаны — 1,5 кг
Кабачки — 0,5 кг
Репчатый лук — 0,3-0,5 кг
Чеснок — 5-10 зубчиков
Сладкий перец — 1 кг
Уксус — 30-60 мл (по вкусу)
Соль — 1-1,5 ст. ложки (по вкусу)
Растительное масло для обжарки
Душистый перец — 6-8 горошин
Лавровый лист — 1-2 шт. (небольшие)
Черный молотый перец — 0,5 ч. ложки

Приготовление начинается с 02:20.

Простой рецепт через мясорубку

Нам нужны:

Баклажаны — 1,5 кг
Кабачки — 0,8-1 кг
Сладкий перец — 5 шт. средних (450-500 г)
Помидоры — 600 г
Чеснок — 3 головки
Перец острый — 2 стручка (по 6-7 см)
Масло растительное — около 150 мл
Уксус, можно яблочный (6%) — 20 мл
Соль — до 3 ст. ложек (пробуем!)
Сахар — 3 ст. ложки

Важные детали.

Выход — около 4 л
Обратите внимание! В этом рецепте пропорция пряных добавок для любителей остренького. Такая икорка великолепно хранится на зиму. А уж как она хороша толстым слоем к ломтику мяса и на хлеб!

Как мы готовим.

Лайфхак для тех, кто строго считает калории

Напоследок поделимся секретом диетической пп-икры на зиму. Нужны духовка и свободное место в морозилке.

Консервированная икра из баклажанов и кабачков с чесноком

Ингредиенты

Для варки такого консервированного салата необходимо взять:

баклажаны – 1.5 кг;
кабачки – 1.5 кг;
морковь – 3 шт. ;
чеснок – 1 головка;
болгарский перец – 1 кг;
лук – 4 шт.;
томаты – 1 кг;
соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления

Принцип приготовления консервированной чесночной баклажанно-кабачковой икры весьма прост.

Баклажаны режут кольцами и перекладывают в глубокую кастрюлю либо таз. Сверху их надо обильно посыпать солью и оставить минимум на 6 часов. Этого времени достаточно, чтобы нарезка отдала всю горечь.

Лук, сладкий перец и морковь надо очистить. Из перца еще вырезается серединка. Овощи, из которых делается кабачково-баклажанная икра на зиму, перемалываются. Можно использовать мясорубку или блендер.

Чеснок следует очистить и пропустить через пресс.

С кабачков срезается кожура. Косточки следует удалить. Нарезка тоже перебивается в кашицу.

Через 6 часов баклажаны извлекаются из воды, отжимаются, прокручиваются через мясорубку.

Томаты ополаскиваются в воде и тоже перебиваются через мясорубку.

В большой и очень глубокой кастрюле соединяются все овощные заготовки. Емкость ставится на огонь и тушится около 2 часов.

На заметку! Оптимально взять кастрюлю на 5 литров.

Емкости с заготовкой стерилизуются 15 минут. Их надо закатать крышками и укутать до полного остывания.

Икра из баклажанов и кабачков без уксуса

Ингредиенты

Для будущей овощной заготовки на зиму без уксуса компоненты таковы:

лук репчатый – 1 шт.;
перец — 1 шт.;
кабачок – 3 шт. ;
баклажан — 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
помидор — 2 шт.;
паста томатная — 70 г;
масло — для поджарки;
соль и зелень — по вкусу.

Способ приготовления

Начинать колдовать над домашней икрой из кабачков и баклажанов необходимо с их добросовестной мойки, и лишь потом уже можно приступать к очистке овощей от кожицы.
Далее синенькие и кабачки нужно порезать в виде кубиков.
Затем можно приступать к моркови (её натереть лучше на крупной тёрке), перцу (резать обязательно кубиками), помидорам и луку (их необходимо порезать достаточно мелко).
Пока всё это вы будете готовить к обжарке, сковорода может постепенно разогреваться, не забудьте только налить в неё масло (растительное). Как сковородка нагреется – высыпьте в неё перец, лук и морковь, чтобы они слегка поджарились.
Уже обжаренные овощи, из которых делается икра кабачковая с баклажанами на зиму, положите на любую тарелку или в миску.
На сковороду в это время выложите синенькие и на сильном огне жарьте их около 7 минут.
Потом добавьте к баклажанам кабачки и подсолите. Важно запомнить, что солить овощи необходимо каждый раз, как вы их добавляете в сковороду.
Когда кабачки и синенькие пожарятся, к ним нужно положить порезанные мелко помидоры. Потом ко всей овощной массе добавить перечно-луково-морковную зажарку и всё это хорошо перемешать.
Уже в самом конце икру можно «укрыть» томатной пастой и снова всё тщательно помешать.
Готовое блюдо, как правило, солится по вкусу.

Кабачково-баклажанная икра с морковью на зиму

Рецепт икры кабачково-баклажанной на зиму позволяет получить нежную и сытную заготовку.

Ингредиенты

баклажаны – 700 г;
кабачки – 700 г;
лук – 40 г;
томатная паста – 200 г;
морковь – 50 г;
растительное масло – 113 г;
пряности, соль, сахар – по желанию.

Процесс приготовления

Ничего сложного в приготовлении такой сборной икры нет.

Для начала овощи моются, а затем нарезаются. Баклажаны и кабачки традиционно режут кубиками (иногда кольцами), но кожуру с синеньких лучше срезать заранее, до нарезки.
Лук необходимо нарезать большими полукольцами, а морковку натереть на тёрке, желательно крупной.
Далее все эти овощи нужно прожарить на подсолнечном масле. Овощи обязательно должны выкладываться на раскалённую маслом сковороду, и обязательно по очереди. Синенькие, обжариваясь, должны стать более мягкими и румяными, а кабачки – приобрести желтоватый оттенок.
На заметку! Морковку с луком также можно слегка притушить, но не зажаривать до тёмно-коричневого цвета.
Уже зажаренные овощи нужно пропустить через мясорубку, обязательно с мелкими ножами, чтобы икра получилась нежная по вкусу и на вид.
К получившейся овощной пасте необходимо добавить перечную смесь, томатную пасту, соль, специи и сахар. После это всё нужно перемешать и поставить на маленький огонь до кипения.
Когда икра закипит, её нужно будет разложить по простерилизованным ёмкостям (банкам) и закрыть металлическими крышками, а затем закатать на зиму.

Видео-рецепты икры из баклажанов и кабачков на зиму

Вот несколько простых рецептов для заготовки икры на зиму. Пользуйтесь ими на здоровье, и приятного аппетита!

Икра кабачково-баклажанная на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

При приготовлении кабачковой икры хозяйки не очень часто экспериментируют, так как боятся, что в итоге получится не то, что хотелось. Но иногда результат стоит риска. Сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить кабачково-баклажанную икру на зиму, своеобразный микс из двух видов икры — кабачковой и баклажанной. Готовится достаточно просто. Главное, правильно обработать ингредиенты и тушить не менее двух часов, чтобы потом икра хорошо хранилась.Подавать икру можно с мясом, кашами или картофелем. А съедается такое лакомство за считанные минуты, просто намазав его на хлеб. Приготовьте кабачково-баклажанную икру, чтобы съесть ее зимой и вспомнить неповторимые вкусы лета.

Назначение: На обед / Здоровый обед

Основной ингредиент: овощи/баклажаны/цуккини

Блюдо: Заготовки/Консервация

Ингредиенты:

Молодые кабачки — 1 шт.
Баклажаны — 2 шт.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Томатная паста — 3 ст.л.ложки
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль — 1 ст.л. ложка
Душистый перец молотый — 1 щепотка

Порции: 4-5

Как приготовить «Икра кабачково-баклажанная на зиму»

Кабачково-баклажанная икра на зиму — фото шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты. Все овощи хорошо моем.

Кабачково-баклажанная икра на зиму — фото шаг 2

Лук очистить и нарезать кубиками.

Кабачково-баклажанная икра на зиму — фото шаг 3

Баклажаны, не очищая, нарежьте средними кубиками.Посыпать солью, слегка помять и оставить на 20 минут, чтобы с соком ушла горечь.

Кабачково-баклажанная икра на зиму — фото шаг 4

Очищенный кабачок нарезать так же, как и баклажан.

Кабачково-баклажанная икра на зиму — фото шаг 5

В кастрюлю наливаем подсолнечное масло и хорошо разогреваем. Сначала обжариваем лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавляем нарезанные кабачки, баклажаны хорошо отжимаем от выделившегося сока и тоже отправляем тушиться.Варить икру под закрытой крышкой на слабом огне около часа, периодически помешивая. Затем добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и тушите еще 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец и соль.

Кабачково-баклажанная икра на зиму — фото шаг 6

Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и плотно закупорьте.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму рецепт для молодой хозяйки

Многие хозяйки заготавливают на зиму запасы, в том числе икру из кабачков и баклажанов.Икра икра на зиму – рецепт, который должна знать каждая хозяйка, считается диетическим блюдом и может быть как холодной закуской, так и гарниром. Предлагаем несколько простых и доступных рецептов приготовления.

Икра огуречная на зиму рецепт первый

Очень вкусная икра получается из трех килограммов кабачков, двух килограммов помидоров, одного килограмма моркови и одного килограмма лука. Икра, приготовленная по этому простому рецепту, получается не только очень вкусной, но и хорошо хранится зимой.

Все ингредиенты необходимо нарезать крупными кусками и отдельно обжарить на растительном масле до мягкости, а затем пропустить через мясорубку, добавить 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса и варить полчаса на медленном огне нагревать, помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Можно икру измельчить в блендере и еще раз проварить, а затем разложить по пастеризованным банкам и положить в кастрюлю для стерилизации. Литры стерилизуют час, пол-литра — 45 минут. Затем банки снимаются, закручиваются и переворачиваются.

Икра огуречная на зиму рецепт второй

Перед тем, как приступить к приготовлению икры, нужно подготовить необходимые инструменты: разделочную доску, мясорубку, нож и большой, литровый на 10 горшочков, иначе процесс затянется надолго. Теперь нужно решить, какой консистенции будет икра – однородной или кусочками. Чтобы получить классическую икру однородной ровной консистенции, нужно пропустить овощи через мясорубку, а чтобы получить икру дискретной консистенции – нарезать ее на мелкие аккуратные кусочки одинакового размера.

У молодых кабачков не удаляются семена и кожица. Из таких кабачков молочной спелости получается самая вкусная икра. На дно кастрюли наливаем 100 граммов подсолнечного масла и заливаем им кабачки до самого верха. Пока кабачки варятся на слабом огне, варят даже такую же порцию кабачков, так как во время варки они сильно развариваются. Свежие кабачки добавляются в кастрюлю по мере их закипания, но можно варить икру и в двух кастрюлях.

Чтобы икра не подгорела, икру необходимо периодически помешивать.Кабачки горят два часа. За это время для икры подготавливаются необходимые ингредиенты и в первую очередь лук – его потребуется много, примерно одна луковица на один кабачок. Лук нарезают полукольцами и обжаривают на подсолнечном масле до золотистого цвета. Перед тем, как лук будет готов посолить, добавить чайную ложку красного перца и столько же карри, а затем переложить на кабачки. Для аромата в икру нужно добавить петрушку, пастернак и нарезанный корень сельдерея.

Теперь займитесь морковью.Количество моркови, как и лука, равно количеству кабачков, то есть на один кабачок среднего размера уходит одна средняя морковь. Корнеплоды тщательно промывают и измельчают на терке или лучше на овощерезке, а затем обжаривают на сковородке на подсолнечном масле. Обжаренную морковь также отправляем в общую кастрюлю. Когда икра немного загустеет, в нее добавляют стакан предварительно обжаренной томатной пасты. При желании паштет можно заменить помидорами, но не поленитесь и снимите с них кожицу, иначе икра может получиться невкусной.

Теперь, если вы делаете классическую икру, содержимое котелка нужно в горячем виде пропустить через мясорубку, лучше электрическую, а затем поставить на огонь и довести до готовности. Теперь икру можно посолить, а для вкуса добавить одну-две чайные ложки сахара. На 10 килограммов икры нужно взять около 10 чайных ложек соли. Подготовленные яйца раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками. Все, кабачковая икра на зиму рецепт которой был описан выше, готова! Храните банки с икрой в прохладном месте.

Икра баклажанная рецепт вкусной заготовки
* Баклажаны — 1 кг
* Морковь — 135 грамм
* 1-2 луковицы
* Чеснок — 2-3 зубчика
* Масло растительное — полстакана
* Перец сладкий — 300 грамм
* Уксус — 30 грамм
* Укроп и другая зелень

Икра из баклажанов проста, но требует творческого подхода, как и все остальные рецепты, готовится следующим образом. Баклажаны следует тщательно промыть и отварить в небольшом количестве воды до готовности, на что уйдет около 20 минут, после чего, предварительно очистив их от кожуры, нужно перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку.

Теперь берем морковь, лук, перец сладкий, нарезаем все это мелкими кусочками (извлекая семена перца), обжариваем овощи на сковороде в масле до золотистого цвета. Далее добавляем в блендер нарезанные помидоры, чистим все 10 минут, соединяем все вместе, добавляем уксус, соль по вкусу и перец молотый и теперь тушим до готовности. Раскладываем яйца в стерилизованные банки, накрываем крышками и после остывания храним в холодильнике.

Заготовки на зиму всегда привлекали множество хозяек.Они позволяют не только обеспечить всю семью вкусными, полезными и питательными продуктами зимой, но и реализовать свои творческие способности…

Рецепт икры из кабачков с баклажанами на зиму. Пошаговый рецепт с фото. Икра из баклажан и кабачков консервированная с чесноком

Ингредиенты демократичны в любом приготовлении. Кстати, «нестандартные» с приусадебного участка можно перерабатывать в смесь. Вам понадобятся два летних фаворита — кабачки и синенькие, морковь, болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, томатная паста, зелень и специи по вкусу.

Время готовить вкусняшки!

Быстрая навигация по статьям:

Икра классическая из кабачков и баклажанов на зиму

Рецепт характеризуется фактурными кусочками овощей. Он, конечно, не для самых ленивых, ведь никакой мясорубки! Наоборот: по частям. Дары сада так эффектно чувствуются в готовом блюде.

А самое приятное то, что пропорции овощей можно варьировать по вкусу.Считаем, что универсальный вариант для пары синий/кабачок 2 к 1.

Нам понадобится:

Баклажаны — 2 кг
Кабачки — 1 кг
Лук репчатый — 0,8-1 кг
Перец болгарский — 1 кг
Морковь — 500 г
Перец острый — ⅓-½ среднего стручка
Соль — 2 чайные ложки
Сахар — 4-5 чайных ложек
Уксус (9%) — 1 ст. л. ложка
Томатная паста — 3-4 ст. ложки (плоские)
Петрушка — 1 средний пучок
Масло растительное — для тушения (200-250 мл)
Перец душистый и черный — по вкусу

Важные детали.

Выход — около 4 литров.
Не сыпьте голубую соль «для горечи». Современные сорта лишены этого недостатка.
Добавляйте острый перец, только если любите южный выразительный вкус.
Точно указать время тушения сложно из-за разных плит и сочности овощей. Сосредоточьтесь на признаках готовности, которые мы описали для каждого компонента.

Кулинария.

Подготовка овощей.

Лук мелко нарезать.Морковь тремя тонкими короткими соломками или на обычной крупной терке. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками – до 1,5-2 см.

С баклажанами можно повозиться и очистить их. Икра будет нежнее. Но мы не чистим, потому что любим контраст текстур. Нарезаем их пластинами, затем полосками и поперек кубиками – с шагом до 1,5 см.

Кабачки не чистим. Повторяем разрез по размеру синеньких.

Овощи потушить и соединить с икрой.

В первом казане (или глубокой сковороде) потушить в масле морковь и лук в течение 7-10 минут. Лук должен стать прозрачным, а морковь – размякнуть. Добавьте сюда кусочки перца, перемешайте. Тушите еще 5-10 минут, чтобы перец тоже стал мягким.

Вторая большая кастрюля предназначена для баклажанов и кабачков. Хорошо разогрейте масло и выложите кусочки. Тушите их под крышкой, периодически помешивая. Время зависит от количества овощей. Для большой партии может потребоваться до 30 минут.Наша цель – текстурная готовность: когда кусочки уже мягкие, но еще хорошо держат форму.

Затем добавляем к основным героям готовую первую смесь с морковью, сахаром, солью, измельченной петрушкой, мелко нарезанным острым перцем и томатной пастой. Хорошо перемешайте и попробуйте. Пришло время посолить и поперчить. Ждем, пока масса закипит. Держим еще 7-10 минут на медленном огне, вливаем уксус, перемешиваем и можно распределять по банкам.

Развернуть и свернуть.

Работаем прямо у костра, большим ковшом.Взяли банки по горлышко и тут же закатали. Дайте полностью остыть под одеялом, уберите на хранение.

Мы не боимся экспериментировать!

В эту икру можно добавить буквально все, что душе угодно. Помидоры, стебель сельдерея, любая зеленушка и специи.
И, конечно же, играем с пропорциями. Многие считают самым вкусным состав, где преобладает синева (3 части), а кабачки лишь добавляют сочности (1 часть).

Икра тушеная крупными кусочками с чесноком

На видео ниже можно приготовить именно такой ансамбль, где много баклажанов. Опять же предварительная обжарка и немаленькая нарезка. Именно она позволяет насладиться очарованием летних даров природы в разгар зимних холодов.

Нам нужно:

Баклажана — 1,5 кг
ZUCCHINI — 0,5 кг
Лук — 0,3-0,5 кг
Чеснок — 5-10 гвоздики
Сладкий перец — 1 кг
Уксус — 30-60 мл ( по вкусу)
Соль — 1-1. 5 ст.л. ложки (по вкусу)
Масло растительное для жарки
Душистый перец — 6-8 горошин
Лавровый лист — 1-2 шт. (маленький)
Перец черный молотый — 0,5 ч.л.

Приготовление начинается в 02:20.

Простой рецепт через мясорубку

Приготовим вариант в минимализме без жарки. Нотку структуры придаст приготовление овощей на мясорубке с крупной решеткой.

Нам понадобится:

Баклажаны — 1,5 кг
Кабачки — 0.8-1 кг
Перец сладкий — 5 шт. средний (450-500 г)
Помидоры — 600 г
Чеснок — 3 головки
Перец острый — 2 стручка (6-7 см каждый)
Растительное масло — около 150 мл
Уксус, можно яблочный (6 %) — 20 мл
Соль — до 3 ст. ложки (попробовать!)
Сахар — 3 ст. ложки

Важные детали.

Выход — около 4 л
Внимание! В этом рецепте доля острых добавок для любителей острого.Такая икра прекрасно хранится на зиму. А как хорош он толстым слоем к куску мяса и на хлеб!

Как мы готовим.

Перекручиваем овощи на мясорубке. Соединяем в большой кастрюле, даем закипеть и увариваем до загустения на медленном огне. Обычно это занимает до 1 часа. Обязательно часто помешивайте, чтобы ничего не пригорело.

В конце добавить соль (2 столовые ложки), сахар, специи и попробовать. Возможно, вы захотите добавить соль по своему вкусу. Добавляем уксус.Дать покипеть еще 2-3 минуты.

Распределяем горячую массу по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Дайте остыть под одеялом и перенесите в умеренно прохладное место. Можно хранить в квартире, в темном чулане вдали от самых теплых помещений (кухня, ванная, внутренний коридор).

Лайфхак для тех, кто строго считает калории

Напоследок поделимся секретом диетической пп-икры на зиму. Нужна духовка и свободное место в морозилке.

Предлагаю рецепт, который летом в фаворитах почти у всех — кабачково-баклажанная икра. Овощная икра – блюдо, во время приготовления которого всегда можно импровизировать. Вам нравится острый или пряный вкус? Добавьте стручки острого перца, чеснок и любимые приправы. По окончании приготовления овощи можно оставить кусочками или измельчить блендером.

Овощи можно класть все вместе на сковороду сразу и тушить, не обжаривая их по отдельности, но я чаще всего предпочитаю делать икру, обжаривая каждый овощ отдельно — в этом случае овощи сначала обжариваются, а не тушатся, они сохраняют свою форму и получить более ароматное блюдо.Но иногда кладу все овощи в мангал сразу, если нет желания или времени отдельно обжаривать овощи для баклажаново-кабачковой икры. Попробуйте и решите сами, какой способ приготовления будет для вас удобнее и вкуснее.

Количество ингредиентов указываю примерно. Главное, чтобы больше всего было баклажанов и кабачков, остальные овощи подчеркнут и дополнят вкус икры.

Ингредиенты:

Баклажаны 3-5 шт.
Цуккини 2-3 шт.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 1-2 шт.
Перец 1 шт.
Помидор 2-3 шт.
Чеснок 2 зубчика
Масло растительное
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Зелень

Рецепт баклажаново-кабачковой икры:

1. Первым делом подготовим баклажаны, чтобы из них ушла горечь. Для этого промытые баклажаны нарежьте крупными кубиками и обильно посолите, оставьте на 20 минут.Или второй способ — залить соленой водой и через 20 минут вылить эту воду и промыть баклажаны. Затем их нужно промыть и обсушить. Баклажаны могут быть очищенными или не очищенными – очищенные баклажаны нежнее уже в готовой икре.

2. Кабачки моем и тоже нарезаем кубиками.

5. Снимите кожицу с помидоров. Для этого сверху помидора делаем крестообразный надрез, после чего окунаем его на 10 секунд в кипящую воду, а затем в холодную – кожица потом легко снимается.И мелко нарезать помидор без кожицы.

6. Отдельно обжарить баклажаны вместе с кабачками до полуготовности, 5-7 минут.

7. Также отдельно сначала обжариваем лук и перец, затем перекладываем их к обжаренным кабачкам с баклажанами, обжариваем несколько минут морковь — и туда же отправляем. И отдельно в конце обжариваем помидоры и тоже выкладываем к овощам.

Друзья, среди множества рецептов домашних заготовок, это одна из самых популярных заготовок на зиму.Наверняка вы уже знакомы с рецептом ее приготовления, но готовили ли вы когда-нибудь кабачково-баклажанную икру с горчицей на зиму? Именно этот рецепт из двух популярных в домашней консервации овощей – кабачка и баклажана я и хочу предложить вам сегодня.

Однако рецепт не ограничивается только этими двумя овощами, сегодня мы также будем использовать: морковь, помидоры, болгарский перец, лук и чеснок. Нравится такой насыщенный вкус и поливитаминный состав, получается кабачково-баклажанная икра, а добавление к ней нескольких ложек горчицы придаст ей тонкую пикантную нотку. Такое количество ингредиентов требует времени, чтобы их обжарить, поэтому готовится эта закуска 1,5 – 2 часа. Но вкус отличный!

А теперь посмотрим, как приготовить кабачки-баклажаны. По этому рецепту выходит примерно 4,5 — 5 литров икры.

Ингредиенты

баклажана — 1,5 кг

цуккини — 1,5 кг

сладкий перец — 500 г

помидоры — 1-1,5 кг

лук — 500 г

морковь — 1 кг

чеснок — 1 головки

черный перец — 0 .5 ч.л.

Горчица столовая — 4 ст.л. л.

Рафинированное растительное масло — 1 стакан (250 мл)

Уксус столовый 9% — 1/3 стакана (80 мл)

Соль — по вкусу

Петрушка или укроп — пучок

Икра кабачково-баклажанная варочная

1. Сначала подготавливаем все овощи: моем, чистим и нарезаем средними кусочками, ведь потом мы будем пюрировать их и размер нарезки в данном случае совершенно не важен. Каждый овощ по очереди обжарить на сковороде с растительным маслом до мягкости.

2. Берем самую большую кастрюлю или даже эмалированный таз, туда будем складывать овощи, обжаренные вместе с маслом (сливать его не надо). Добавить мелко нарезанную зелень, специи: молотый черный перец и горчицу, пропущенный через пресс чеснок, соль по вкусу. Варить после закипания 15-20 минут, время от времени помешивая массу, чтобы она не подгорела. Кабачково-баклажанная икра практически готова. Если хотите получить однородную массу, то взбейте овощную смесь в блендере.

3. На последнем этапе приготовления влить уксус, перемешать и проварить еще 2 минуты и сразу расложить горячую кабачково-баклажанную икру в стерилизованные банки и закатать обычным способом.

Приятного аппетита!

Хранить заготовку в подвале или кладовой.

Видео рецепт приготовления кабачково-баклажанной икры

Друзья, если вам понравилась статья, напишите свой отзыв в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это сделает сайт более интересным и полезным. Нажмите на социальные кнопки, чтобы сказать спасибо блогу. Вступайте в группу Вкусная кухня ВКонтакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.
С уважением, Любовь Федорова.

Хорошо вымойте свежие кабачки и баклажаны.

Нарежьте овощи мелкими кубиками или кольцами.

Совет: если вы не любите очень острую икру, очистите баклажаны от шкурки — она придает едва уловимую пикантную горчинку. Морковь чистим и натираем на терке.

Лук можно нарезать произвольно — кубиками или полукольцами.

Сложите все подготовленные овощи в удобную миску и хорошо перемешайте руками.

На сковороду наливаем немного растительного масла и небольшими порциями обжариваем все овощи.

Обжаренные овощи также перекладываем в удобную посуду, где их можно легко перемешать.

Обжарьте кабачки, баклажаны, лук и морковь в течение нескольких минут — не обжаривайте до готовности, а только до легкого золотистого оттенка. Немного остудить и пропустить подготовленные овощи через мясорубку.

Совет: лучше всего использовать самую мелкую терку, а если хотите получить более нежную икру однородной консистенции — после этого измельчите еще и в блендере. Подготовленную икру выложить в эмалированную посуду, залить растительным маслом и поставить на средний огонь.

Когда овощная масса закипит, всыпать соль и сахар, по желанию можно добавить молотый душистый перец. Медленно добавьте помидоры по одной столовой ложке за раз и хорошо перемешайте.

Икру из кабачков и баклажанов варим несколько минут после закипания и сразу перекладываем в чистые подготовленные банки.

Совет: икру лучше всего закатать в маленькие баночки — 0,3-0/5 литров. Так икра будет лучше храниться и практичнее в использовании – этого количества вполне хватит на одно употребление.
Нежная икра из баклажанов и кабачков
Спелые баклажаны небольших размеров очень хорошо моются в проточной воде.

Обрезаем с двух сторон и нарезаем ножом на ровные не очень тонкие кольца — толщиной около 1 сантиметра.

На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем баклажаны.

Переложите в подходящую миску и дайте остыть.

Важно: не нужно солить баклажаны и выжимать из них лишнюю горечь, как для приготовления других блюд из этого овоща. Мы также не чистим кожу! Перекладываем в удобную миску или глубокую тарелку и разминаем вилкой, чтобы они быстрее остыли.

Лук репчатый нарезать средними кусочками.

Спелые помидоры режем на четыре-шесть частей – лучше всего брать не очень крупные.

Лук и помидоры обжариваем на сковороде, чтобы овощи немного размякли, а помидоры хорошо пустили сок и можно было легко снять шкурку.

Молодые кабачки среднего размера вымойте и отрежьте кончики. Нарезать ломтиками, как баклажаны.

Обжарить на раскаленном растительном масле с двух сторон.

№

Все обжаренные овощи сложить в эмалированную посуду, посолить и хорошо перемешать до почти однородного состояния. Варить икру на медленном огне около 15 минут – если вы хотите получить икру более однородной, можно дополнительно измельчить ее погружным блендером, прямо в кастрюле.

Раскладываем горячую икру из баклажанов и кабачков в чистые банки, накрываем крышками и ставим на стерилизацию. Совет: стерилизовать банки можно в духовке, аэрогриле или кастрюле. Напольные литровые банки стерилизуют в течение 60 минут после закипания икры внутри банки. Сразу же свернуть и перевернуть вверх дном.

Банки укутываем теплым одеялом и оставляем на 10 часов до полного остывания. Готовую икру можно подать к завтраку и подать на праздничный стол в качестве закуски.

Для придания свежести икру можно подать с веточкой свежей зелени. Приятного аппетита!

Икра из баклажанов по домашнему рецепту. Икра из баклажанов на зиму: простые домашние рецепты

Икра черная. .. Икра красная… Икра заморская — баклажанная!

Эта фраза, наверное, всем знакома. Произнесенное приказчиком Посольского приказа Феофаном — стало визитной карточкой «советского» стола. Так думают многие.
Собственно, почему именно баклажанная икра, а не, например, тушенка или соте? Да и за границей.Видимо, учитывая, что баклажан родом из Индии или Юго-Восточной Азии, где он до сих пор растет в диком виде, термин «заморский» не так уж и удивителен.

Несмотря на то, что баклажаны возделывались более 15 веков назад, в Россию они попали гораздо позже — даже позже событий, отраженных в комедии «Иван Васильевич…». Так вот, во времена Ивана Грозного икра была довольно заморской диковинкой. Русское слово «баклажан» скорее всего пришло из Малой Азии — от турецкого patlıcan (патлыджан).Хотя, удивительный факт, мы чаще говорим «синий», чем баклажанный. Особенно в южных регионах. Но почему икра, я так и не понял. Скорее всего, это связано с наличием в блюде крупных кусков, напоминающих икру. Так или иначе. Например, вкусно в любом виде или кусочками.

Затем запечь сладкий перец. Так же, как баклажаны. В микроволновой печи три перца, обмазанные маслом, запекаются в течение 5 минут. Важно, чтобы внешняя оболочка отслоилась.

После остывания очистите баклажаны от внешней оболочки — она как полиэтиленовая пленка.

Если баклажаны перезрели, максимально удалите семена ложкой.

Очистите внешнюю оболочку и семена печеных перцев.

Поместите запеченный баклажан, запеченный перец и чеснок в блендер. Все измельчить до состояния пюре, или, как пишут в умных книжках, пюре.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить и удалить семена. Мякоть крупно нарезать.

Лук очистить и мелко нарезать. В глубокой кастрюле разогрейте оставшееся растительное масло.Лук обжарить на масле, на самом маленьком огне, даже под крышкой. Лук должен стать мягким и румяным. На вкус очень сладкий.

Добавить крупно нарезанную томатную мякоть и варить под крышкой 15 минут на медленном огне.

Приправить солью и перцем лук и помидоры.

Добавьте пюре из перца, чеснока и баклажанов. Смешивание.

Добрый день дорогие друзья. В прошлой статье о заготовке я говорил, что совсем скоро мы разберем несколько вариантов заготовки икры из баклажанов.Держу слово и даю вам подборку рецептов.

Если вы хотите, чтобы хорошее всегда было под рукой, то эта коллекция для вас. Бытует мнение, что икру, подобную магазинной, в домашних условиях приготовить невозможно. Но зачем делать как в магазине, если можно приготовить намного вкуснее и полезнее. Тем более, что летом, когда ингредиенты легкодоступны, приготовить эту вкуснятину совсем несложно, главное придерживаться рецепта и тогда у вас все получится.

Это лакомство готовится из стандартного набора баклажаны, морковь, лук, а результат просто потрясающий.Впервые его приготовили в 1930 году и с тех пор рецепт почти не изменился. Иногда повара добавляют свои ингредиенты для улучшения вкуса, но на самом деле технология остается неизменной и икра остается, как ни крути.

На мой взгляд, что дома не приготовишь, все получается гораздо вкуснее, чем в магазине. Я убеждался в этом не раз. Сколько бы вы ни заготавливали этой икры, она все равно будет мелкой. Нашей семье очень нравится именно этот вариант.Особенно его любят дети, намазывают на хлеб и едят с супом или картофелем.

Ингредиенты.

Баклажан 3-4 шт.
Луковая головка 2 шт.
Морковь 2 шт.
Помидоры 6-7 шт.
Болгарский перец 3-4 шт.
Перец черный молотый 0,5 ч. л.
Паприка сладкая 0,5 ч. л.
Перец красный острый молотый 0,3 ч. л.
Растительное масло 2 ст. ложки
Соль 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Для удобства приготовления я использую небольшой казан.

Баклажаны помыть, нарезать кубиками, добавить в казан к луку и моркови. Обжарить баклажаны на медленном огне.

Помидоры и перец нарежьте мелкими кубиками и положите в казан. Тушить овощи на медленном огне около часа.

С помощью блендера измельчить овощи до однородной массы.Добавьте приправы, перемешайте и тушите 15 минут.

Осталось разложить икру по стерилизованным банкам и плотно закрутить крышками.

После остывания перенесите в прохладное место для длительного хранения.

Рецепт икры пальчики оближешь

Процесс приготовления стал проще после того, как мы купили блендер. Да любое блюдо стало готовиться проще, так как не нужно часами стоять у мясорубки. А ещё моя бабушка готовила такую икру.Правда, по специальному заказу деда она его немного острее сделала.

Ингредиенты.

Баклажаны 3 кг.
Морковь 1 кг.
Помидоры 4 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Болгарский перец 2 кг.
Чеснок 300-400 гр.
1 пучок укропа и петрушки.
Уксус 1 ст. ложка.
Масло растительное 0,5 л.
Перец горький по вкусу.
Соль по вкусу.
Черный перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Овощи хорошо вымыть, нарезать кубиками, измельчить в блендере или мясорубке.

Помимо чеснока и трав, эти ингредиенты мы израсходуем чуть позже.

№

Положить овощи в большой казан или глубокую сковороду, залить растительным маслом и тушить на слабом огне около 3 часов.

В процессе приготовления овощи должны размягчиться и уменьшиться в объеме. Затем дайте массе остыть до комнатной температуры.На следующий день приступаем к заключительному этапу. Добавить в казан с овощами мелко нарезанную зелень, чеснок и приправы.

Смесь довести до кипения и кипятить 15-20 минут. Добавьте уксус за 3 минуты до завершения и перемешайте.

Разложить горячую массу по стерильным банкам и закатать крышками.

Перед тем, как отнести банки в подвал, я должен расписаться, что это баклажанная икра, так как я очень часто ее с ней путаю. Он достаточно хорошо хранится и со временем становится только вкуснее.

Икра баклажанная вкуснейшая по ГОСТ

СССР

В советское время в магазинах можно было купить не только кабачковую, но и баклажанную икру. Будучи молодыми студентами, мы часто покупали его на обед и фаршировали свежим хлебом.

Со временем мне удалось найти рецепт икры, по вкусу примерно такой же, как в моей юности, когда все готовили только по ГОСТу СССР. В видео подробно рассказывается, как правильно приготовить это незабываемое угощение.

Быстрый рецепт икры из баклажанов кусочками на сковороде

В ботаническом смысле баклажаны являются ягодами, но, несмотря на это, мы очень успешно используем их как овощи. На востоке его называют ягодой долголетия, так как баклажаны помогают выровнять кислотно-щелочной баланс и нормализовать солевой баланс в нашем организме.

По этому рецепту я готовлю икру не на зиму, а просто на ужин в качестве гарнира, но вы можете использовать этот рецепт и для зимних заготовок.

Ингредиенты.

4 баклажана
1 морковь
1 луковица
3-4 сладких перца
2-3 помидора
3-4 зубчика чеснока
Половинка острого перца
Растительное масло 4 ст. ложки
Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления.

Начнем приготовление мы, конечно же, с подготовки баклажанов. Их необходимо нарезать небольшими кубиками и слегка посолить, чтобы убрать горечь.Как говорит моя бабушка, баклажану нужно поплакать. Когда кусочки вступят в реакцию с солью, они выпустят сок, который потом нужно будет слить, мы его не используем.

Далее нарезаем полукольцами лук и натираем морковь. Вот тут и начнется термическая обработка наших овощей. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем лук с натертой морковью.

Через некоторое время я выдавлю из сока кусочки баклажанов и переложу их в сковороду с луком и морковью.Пока идет процесс жарки на сковороде, я подготовлю помидоры. С них нужно будет снять кожицу, а затем нарезать кубиками.

Вам нужно будет нарезать болгарский перец на такие же кусочки.

Затем отправить на сковороду перец и помидоры. На этом же этапе добавлю половину или четверть острого перца, кому больше нравится.

Еще добавляю по вкусу соль и душистый перец и мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешиваю еще несколько минут под закрытой крышкой.

Готовность определяют по кусочкам болгарского перца, если он стал мягким и податливым, то блюдо полностью готово и можно подавать, как только остынет.

В принципе блюдо готово и его можно подавать на стол, но если вы хотите сделать его прям магазинным, то можно перетереть овощи пюре толкушкой и только потом подавать.

Вот быстрый и простой рецепт приготовления икры из баклажанов на сковороде.

Пряный с добавлением томатов и чеснока

Острая баклажанная икра вполне может составить конкуренцию аджике. Подготовка довольно проста. Готовое блюдо можно подавать практически сразу, а можно сохранить на зиму.

Ингредиенты.

Баклажаны 1 кг.
Помидоры 1 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Морковь 500 гр.
Острый перец по вкусу.
Чеснок не менее 3 зубчиков.
Сахар 1 ст. ложка.
Соль по вкусу.
Душистый перец по вкусу.
Растительное масло 100 мл.
Петрушка 1 пучок.

Процесс приготовления.

Очищенные баклажаны мелко нарезать и слегка посыпать солью, выдержать 30 минут, затем отжать и отправить жариться на растительном масле.

На другой сковороде обжарьте лук и морковь.

Добавить мелко нарезанный болгарский и острый перец, перемешать, добавить измельченный чеснок.

Немного обжарьте и добавьте обжаренные баклажаны. Мелко нарежьте помидоры, отправьте их тушиться с овощами.

Добавить соль, сахар, перец, перемешать. Потушить некоторое время на медленном огне. За 10 минут до готовности выложить мелко нарезанную зелень, перемешать массу.

Икра готова. Можно подавать к столу, а можно разложить в стерильные банки, чтобы сохранить на зиму. Приятного аппетита.

Икра из баклажанов и кабачков

Конечно, эти два овоща очень похожи и возникла идея сварить икру из баклажанов и добавить немного кабачка.Мы были приятно удивлены результатом. Все-таки риск — дело благородное.

Ингредиенты.

Баклажаны 2 шт.
Цуккини 2 шт.
Помидоры 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 средняя головка.
Болгарский перец 2 шт.
Чеснок 3-4 зубчика.
Масло растительное.
Соль перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления.

Как всегда, начнем с обжарки лука и моркови.

Затем добавить мелко нарезанные баклажаны, предварительно обваленные в соли. Для того, что это было, нужно посмотреть рецепт выше.

Затем добавьте небольшие кубики цуккини. Перемешать, немного посолить и тушить на среднем огне под закрытой крышкой до полуготовности.

Через некоторое время добавьте мелко нарезанные помидоры и болгарский перец.

Через 15 минут после добавления томатов блюдо почти готово, его можно подавать как есть, а можно измельчить с помощью блендера.

Это моя красавица.

Приятного аппетита.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму без стерилизации

Когда для заготовок горячая пора, всегда хочется сделать много и, конечно же, в сжатые сроки. Поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепты приготовления заготовок без стерилизации. Если вы искали такой рецепт, то вот, берите этот и пользуйтесь на здоровье.

Ингредиенты.

Баклажаны 1 кг.
Помидоры 3-4 шт.
Морковь 1-2 шт.
Лук 1 средняя головка.
Чеснок по вкусу.
Соль и перец по вкусу.
Растительное масло 1-2 ст. ложки.
Эссенция 1 ч.л.

Процесс приготовления.

Мелко нарезанные баклажаны обжарить на растительном масле до появления румянца. И переложить в казан.

В оставшемся масле слегка обжарить лук и помидоры.А также по готовности перекладываем в казан. Добавить нарезанную морковь, поставить на огонь.

После закипания массы добавить чеснок, соль и перец. Убираем огонь до минимума и варим 1 час.

За 3 минуты до готовности влить эссенцию, прокипятить и разложить икру по стерильным банкам.

Банки будем делать крышками вниз и заворачивать. После остывания перенесите в прохладное место. Приятного аппетита.

На самом деле рецептов очень много и перечислить их все просто не реально. В этой статье перечислены самые популярные и, на мой взгляд, самые вкусные рецепты икры из баклажанов. И как видите это не сложно. это может быть слишком долго, но совсем не сложно. Думаю, что у вас все получится и зимой вы с большим удовольствием и чувством гордости откроете баночку икры, чтобы угостить или удивить своих гостей. Всем мира, добра и позитива.

Здравствуйте, друзья!

Сегодня мы предлагаем вам замечательную подборку рецептов баклажанов на зиму.

Икра из баклажанов — одна из наших любимых закусок. Существует множество рецептов его приготовления. Мы собрали их вместе, выбирайте, какой вам больше нравится!

Все они витаминные, вкусные и очень полезные!

Икра из баклажанов в домашних условиях на зиму

Приготовить вкусную икру из баклажанов в домашних условиях очень просто. Этот рецепт готовится из нежных кусочков баклажанов, которые тают на языке.

Ингредиенты

Перец болгарский — 0.5 кг
Баклажаны — 4 кг
Чеснок — 1 головка
Помидоры — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Масло растительное
Перец

Подготовка

Баклажаны вымойте и очистите от кожуры. Нарезать небольшими кубиками.

Замочите нарезанный баклажан в подсоленной воде примерно на час. Соль удалит из них горечь, что значительно улучшит их вкус в готовом блюде, так что соли, не жалейте.

Помидоры очистить от кожуры и натереть на терке с отверстиями среднего размера.

Лук и болгарский перец нарезать не крупно, кубиками.

Хорошо измельчите чеснок.

№

Приступаем к работе: обжарить лук до золотистого цвета в кастрюле с высокими бортами.

Далее отправляем перец, пусть вместе обжариваются еще 5 минут.

Добавить нарезанный помидор, соль и перец.

Жаркое готовится на сильном огне, при постоянном помешивании.Овощи должны стать мягкими.

Достаньте баклажаны из подсоленной воды, в которой они замачивались. Отжимаем руками и отправляем на сковороду.

Когда баклажаны замачиваются, вода под ними становится черной, это нормально.

Содержимое кастрюли перемешать и тушить на медленном огне полчаса при закрытой крышке. Время от времени перемешивайте.

В последние минуты добавить чеснок.

Чтобы понять, готова ли икра, нужно убедиться, что вся вода испарилась, а на поверхности осталось только масло.

Кстати: баклажанного масла не жалейте, они его очень хорошо впитывают.

Когда икра будет готова, разложите ее по стерильным банкам и закатайте. Затем перевернуть «вверх дном» и укутать до остывания.

После остывания их можно отправлять на хранение в кладовую.

Этот рецепт настолько вкусен, что к середине зимы не остается ни одной баночки!

Легкая диетическая закуска и отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Классический рецепт икры из баклажанов

Это любимый рецепт моей мамы. Я никогда не пробовала икры вкуснее, чем у нее! Просто пальчики оближешь!

Кто попробует, все просят рецепт. Так что берите на заметку, обязательно попробуйте.

Ингредиенты

Баклажаны — 3 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 500 гр
Болгарский перец — 1 кг
Подсолнечное масло для жарки
Черный перец
Томатная паста — 2 столовые ложки
Сахар

Подготовка

Синенькие нужно нарезать крупными ломтиками и замочить в подсоленной воде на час-полтора.

Болгарский перец очистить и нарезать кусочками.

Часа через полтора, когда наши баклажаны уже изрядно «закислили», достаем их и промываем. Нарезать небольшими кубиками.

Лук и морковь измельчить в блендере.

Обжарьте овощи, кроме баклажанов, до золотистого цвета. После этого выкладываем к ним баклажаны. Мы все вместе сжигаем.

Дожидаемся пока все закипит и заправляем приправами и томатной пастой.

Тушим полчаса минимум, закрыв крышкой.

Пока икра варится, есть время стерилизовать банки.

Как только он будет готов, разложите закуску по банкам. Укупориваем, кладем «вверх ногами» и под одеяло. Когда остынет, убираем на хранение.

Аппетитный кусочек готов!

Икра баклажанная на зиму через мясорубку

Вкусный рецепт икры из баклажанов с изюминкой.По вкусу есть яблоки, которые придают особую кисло-сладкую нотку.

Просто вкусно!

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг
Морковь — 0,2 кг
Перец сладкий — 0,5 кг
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Яблоки — 0,4 кг
Корень петрушки — 50 гр
Масло растительное — 300 гр
Соль (по вкусу)
Сахар (по вкусу)

Подготовка

С баклажан срезать кожуру и нарезать круглыми ломтиками.

Обжарьте их на сковороде до румяной корочки. Если масло сильно впитается, то долейте. Без масла оставлять нельзя – они начнут подгорать и этот запах потом будет сопровождать заготовку.

Выложите обжаренные синенькие на бумажное полотенце и дайте им остыть.

Снимите кожицу с помидоров. Это можно сделать, ошпарив их кипятком и сразу обдав холодной водой. Тогда кожура будет очень легко отделяться.

Болгарский перец нарезать полосками.

Нашинковать лук, натереть морковь и корень петрушки.

Обжарьте все овощи, кроме баклажанов, до золотистого цвета.

Теперь пропустим все овощи через мясорубку. Консистенция получается однородной, очень нежной.

Теперь эту массу ставим на плиту на полчаса, даем спокойно закипеть на минимальном огне. Не забудьте добавить соль и сахар.

Пока икра варится, помойте яблоки, очистите их от семян и пропустите через мясорубку.

За несколько минут до приготовления добавить их к основной массе в кастрюльке.

Вот такой интересный рецепт, вкус которого можно разнообразить, если взять кислые или сладкие яблоки.

Икра из баклажанов через мясорубку без жарки — видео рецепт

Есть рецепты баклажанов без жарки. Если вы искали только один, то вы должны посмотреть это видео. Очень вкусная икра получается!

Икра баклажанная на зиму через мясорубку с томатной пастой

Рецепт острой икры для любителей «погорячее».Такая икра хорошо сочетается с жареным мясом, шашлыком, сосисками. В общем, рецепт мужской.

Ингредиенты

Баклажан — 4,5 кг.
Перец болгарский — 1,5 кг.
Острый перец — по вкусу
Перец красный молотый — 2 столовые ложки
Лук репчатый — 0,7 кг.
Томатная паста — 500 гр.
Зелень петрушки — 1 пучок
Соль по вкусу

Подготовка

У синеньких снимаем кожуру, а у болгарского перца вынимаем семена. Разрежьте эти овощи пополам, посыпьте солью и оставьте на два часа.

Перец тоже. Масла должно быть столько, чтобы овощи поджарились и не подгорели.

Баклажаны перекрутить через мясорубку.

То же самое делаем с перцем.

Лук берем и тоже пропускаем через мясорубку, но он у нас отдельно на сковороде. Обжариваем луковую массу до золотистого цвета.

В эту же сковороду выкладываем наши перетертые баклажаны с перцем, добавляем томатную пасту, нарезанный острый и черный перец. Нарежьте туда петрушку.

Все хорошо перемешать, посолить по вкусу.

Доведите массу до кипения и разлейте по стерильным банкам. Переверните, заверните и дайте остыть перед хранением.

Хороший, острый соус получается! Один из моих любимых рецептов.

Икра из баклажанов на сковороде

Самый простой и быстрый рецепт из нашей копилки, с минимальным набором продуктов и времени приготовления. Несмотря на это, он очень вкусный, и готовить с ним можно хоть каждый день.

Не обязательно закатывать в банки, можно подавать прямо к столу, как горячим, так и холодным.

Ингредиенты

Баклажаны — 3 кг
Лук репчатый — 1,2 кг
Помидоры — 1,2 кг
Соль по вкусу
Подсолнечное масло

Подготовка

Вымойте баклажаны. Частично снимите кожуру. Нарежьте средними кубиками.

Помидоры вымойте, очистите и натрите на терке.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

Итак, подготавливаем всего три ингредиента.

Налить в сковороду 300 граммов масла. Синенькие, не помыв, идут жариться.

Обжарьте их на слабом огне и при закрытой крышке, периодически помешивая.

Когда они станут золотистыми, добавьте к ним лук и натертые помидоры.

Обжариваем овощи еще 15 минут. В конце добавить зелень и нарезанный чеснок.

Наша икра готова. Можно катать по банкам, этот процесс уже не раз был описан выше. Ну, можно просто подать к столу. Очень вкусно!

Икра баклажанная кусочками на сковороде

Это тоже довольно простой рецепт. Это делается на сковороде. Это для тех, кто любит, когда баклажаны в икре нарезаны кусочками, которые не теряют форму после варки.

Вкус настолько насыщенный, что трудно устоять перед такой закуской!

Ингредиенты

Баклажаны — 2 кг.
Помидоры — 2 шт.
Томатная паста — 2 столовые ложки
Перец болгарский — 3 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Сахар — 1 столовая ложка
Перец
Масло растительное

Подготовка

Вот так нарезаем баклажаны небольшими кубиками.

После этого их необходимо залить соленой водой и оставить на полчаса.

Три очищенных помидора на средней терке.

Чтобы получить такое пюре.

Нарежьте болгарский перец полосками.

Лук нарежьте полукольцами.

Обжарить на сковороде с добавлением масла до румяной корочки.

Сожмите баклажаны и поместите в ту же кастрюлю вместе с перцем и помидорами.

Тушите овощи на медленном огне 40 минут, периодически помешивая. Необходимо, чтобы вся жидкость испарилась.

В конце добавить специи и томатную пасту.

Обжарить еще 5 минут и разложить по банкам, закатать.

Один из лучших рецептов консервации. Насыщенный вкус и потрясающий аромат.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Это рецепт, сочетающий баклажаны с кабачками, что само по себе очень вкусно!

Хотя это и не самое простое, вам обязательно стоит попробовать.

Ингредиентов на литр

Баклажаны — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Кабачки — 2 штуки
Чеснок — 5 зубчиков
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка

Подготовка

Баклажаны необходимо разрезать пополам, смазать маслом, посолить и поставить в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.

Нарежьте лук и петрушку и смешайте друг с другом. Соль.

Очищенные помидоры нарежьте кусочками и смешайте с зеленью. Мелко нарежьте туда чеснок.

Достаньте баклажаны из духовки.

Нарежьте кабачки тонкими полосками и ложкой выскребите мякоть баклажанов.Снимите кожу. И смешиваем эти овощи с остальными.

Все овощи тушим 20 минут на слабом огне, после чего расфасовываем по банкам. Вкуснятина!

Икра баклажанная Одесская

Попробуем тот же рецепт холодной икры в Одессе. Он не предназначен для консервации, а только для подачи на стол в свежеприготовленном виде.

Замечательный рецепт, который очень актуален летом. Не все же на зиму откладывать, а витамины надо кушать, пока они свежие.

Секрет этой икры в том, что для измельчения ингредиентов можно использовать только нож. Блендеры, комбайны и терки в сторону, пожалуйста. это необходимое условие для традиционного, насыщенного вкуса.

Ингредиенты

Баклажаны — 1,1 кг
Перец болгарский красный — 350 гр
Помидоры — 300 гр
Острый перец — 9 гр
Чеснок — 18 гр
Красный лук — 100 гр
Свежая кинза — 25 г
Масло подсолнечное (нерафинированное) — 5 столовых ложек
Перец черный молотый — по вкусу
Соль по вкусу

Подготовка

Нарежьте баклажаны, как показано на рисунке.Сделать на мякоти крестообразные надрезы, посыпать солью и смазать маслом.

Запекаем их в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки.

Будьте осторожны, чтобы не сжечь баклажан.

Затем достаем их и ложкой вынимаем готовую мякоть.

Измельчить ножом.

То же самое делаем с перцем. Но выпекаем чуть меньше — 15 минут, и в процессе переворачиваем из стороны в сторону.

Достаем из духовки, снимаем кожицу и таким же образом ножом нарезаем мякоть как можно мельче.

Очищенные помидоры измельчите ножом и откиньте на сито, чтобы с них стекла лишняя вода.

Мелко нарежьте чеснок и острый перец.

Лук тоже.

Смешайте все ингредиенты в миске.

Кинзу измельчить и добавить в массу.Солим, перчим, добавляем немного масла.

Настаиваем в холодильнике два часа.

Икра за это время хорошо настоится и вкус станет изумительным.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии баклажаны едят едва ли не чаще, чем хлеб. Из этого овоща готовят множество национальных блюд.

И, конечно, икра по особому грузинскому рецепту. Вам обязательно понравится!

Ингредиенты

Баклажан — 2 кг
Болгарский перец — 1 кг
Морковь — 0. 7 кг
Помидоры — 1,5 кг
Острый перец Capsicum — 2 шт.
Лук репчатый — 1 кг
Перец черный молотый
Кориандр
Пажитник

Подготовка

Замочите кубики баклажанов в подсоленной воде на 40 минут.

Помидоры очистить и нарезать.

Нарежьте лук кусочками одинакового размера.

То же самое делаем со сладким перцем.

Смолоть горький перец больше.

Морковь протереть на средней терке.

Синие промойте под проточной водой.

Начинаем их жарить в чугунном казане.

Когда они станут мягкими, переложите их в отдельную кастрюлю.

Тем временем в том же казане обжариваем лук до золотистого цвета. И отправляем к баклажанам.

Линия моркови и снова туда.

Болгарский перец тоже не избежит этой участи.10 минут жарки и в кастрюлю.

Помидоры тушим 10 минут без масла.

И отправить на сковороду.

Все смешать, добавить острый перец, приправить специями — солью и сахаром.

Медленно готовьте в течение 40 минут.

За 5 минут до окончания влить 3 ст. л. уксуса и хорошо размешать.

Разлить по стерилизованным банкам. Переверните, заверните в одеяло и дайте так остыть.

Как только они остынут, идите к ним в подвал или кладовку.

Что ж, очень удачная и вкусная заготовка по этому рецепту получается. До конца зимы не доживает ни одна банка!

Икра из баклажанов в мультиварке

Не обойдем вниманием и приготовление икры по новейшей технологии, а именно в мультиварке. Посмотрите этот подробный видео-рецепт!

Икра баклажанная без уксуса

А еще попробуем приготовить икру из баклажанов без уксуса.Ведь не все принимают его в пищу.

Ингредиенты

Баклажан — 3,5 кг
Болгарский перец — 2 кг
Лук репчатый — 2 кг
Помидоры — 3,5 кг
Рафинированное масло — 1/3 л
Соль — 2 ч. л.
Перец черный молотый — по вкусу

Подготовка

Подготовьте овощи, вымойте их.

Режем лук и отправляем для обжаривания на сковороду с высокими бортиками.

Болгарский перец и баклажаны без кожицы нарезать кубиками.

Добавить их к луку, посолить и поперчить.

Все кипятить на медленном огне около 10 минут. В это время помидоры режем кружочками и тоже отправляем на сковороду за компанию.

Все вместе около часа медленно тушить на плите под закрытой крышкой, при помешивании.

Готовую вкуснятину разложить по баночкам.Переверните их, как показано на рисунке, и заверните.

По мере остывания — в темное прохладное место для хранения. И вот вкуснятина без уксуса готова!

Вот сборник рецептов, очень ценный! Сколько лет все это собиралось, рецепты отбирались путем собственного тестирования, только удачные и простые.

Спасибо, что вы с нами! И до встречи в новых статьях.

Экология потребления. У каждой хозяйки должен быть свой рецепт заморской икры, баклажанов.И каждая хозяйка уверена, что именно ее рецепт самый лучший. И, конечно, каждая хозяйка права.

Скажем нет икре из магазина! Подборка проверенных рецептов икры из баклажанов со всего мира. У каждой хозяйки должен быть свой рецепт заморской икры, баклажан. И каждая хозяйка уверена, что именно ее рецепт самый лучший. И, конечно же, каждая хозяйка права. Мы встретились с опытными хозяйками из разных стран и городов и записали их старинные семейные рецепты.

Икра классическая из синего

Аутентичный рецепт из Одессы.

Что вам нужно:

3 средних баклажана
1 крупный помидор
2 средние луковицы
3 ст.л. растительного масла
1 зубчик чеснока
полпучка петрушки
соль по вкусу

Как приготовить классическую голубую икру:

№

1. Баклажаны проколоть вилкой по всей поверхности и запечь в духовке при 180°С до готовности. Переложите баклажаны на доску, дайте им отдохнуть 15–20 минут, затем аккуратно снимите кожуру.

2. Бланшируйте помидоры и очистите их от кожуры.

3. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.

4. Подготовленные овощи должны быть должным образом охлаждены.

5. Мелко нарезать баклажаны, помидоры и лук. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и еще раз хорошо измельчить. Заправить растительным маслом и мелко нарезанной петрушкой. Соль.

6. Отправить икру в холодильник на несколько часов.

Икра из баклажанов с морковью

Авторский рецепт из Москвы.

Что вам нужно:

4 маленьких баклажана
2 моркови
2 луковицы
3 помидора
2 средних болгарских перца
6 зубчиков чеснока
соль, перец, кориандр молотый — по вкусу
масло растительное

Как приготовить икру из баклажанов с морковью:

1. Баклажаны нарезать кружочками 1–1,5 см и обжарить с двух сторон без добавления растительного масла.

2. Морковь натереть на мелкой терке. Бланшируйте помидоры, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте кольцами, очистите от семян и мелко нарежьте.

3. Глубокую толстостенную кастрюлю поставить на средний огонь, всыпать 2-3 ст. растительного масла и обжарить морковь 5 минут. Затем добавить лук и жарить еще 3 минуты. Приправьте солью, перцем и кориандром. После этого слоями выложить овощи: перец, помидоры, баклажаны (после каждого слоя слегка посыпать солью и кориандром).Сверху выложить чеснок, пропущенный через пресс, еще раз посолить и поперчить, влить 3 ст. растительное масло.

4. Накройте икру крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 1,5 часа. Затем смешать овощи и варить еще полчаса.

5. Приготовленную икру из баклажанов остудить и поставить на ночь в холодильник.

Икра из баклажанов с грецкими орехами

Аутентичный рецепт из Тбилиси.

Что понадобится:
3 баклажана
2 помидора
4 ст. л. томатной пасты
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 морковь
1 ст.л.

Как приготовить икру из баклажанов с грецкими орехами:

1.Бланшируйте помидоры и очистите их от кожуры. Баклажаны, помидоры и лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.

2. Баклажаны обжарить на раскаленном растительном масле, добавить помидоры и тушить 25 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

3. В другой сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук до золотистого цвета, добавить томатную пасту, соль и сахар. Тушите еще 5-7 минут.

4. Баклажаны с помидорами, луком и морковью сложить в чашу блендера, добавить чеснок и грецкие орехи и сделать пюре.Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Икра из баклажанов на гриле

Аутентичный рецепт из Еревана.

Что понадобится:
5 баклажанов
4 крупных помидора
4 болгарских перца
5-7 зубчиков чеснока
2-3 ст. л. масло растительное
соль и перец по вкусу
зелень — для подачи

Как приготовить икру из баклажанов на гриле:

1. Вымойте и высушите овощи. Баклажаны и помидоры нарезать полосками средней толщины.Перец очистить от семян и также нарезать небольшими произвольными кусочками.

№

2. Поместите подготовленные овощи в сковороду-гриль и обжаривайте до мягкости, время от времени переворачивая.

3. Очистите подготовленные запеченные овощи и положите их в чашу блендера. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, растительное масло, соль, перец. Пюрировать до однородности. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

4. Такую икру из баклажанов можно заготовить даже на зиму. Для этого икру нужно разложить по банкам, накрыть жестяными крышками и стерилизовать 15–20 минут.Затем закатать, перевернуть на полотенце до полного остывания и убрать в холодильник.

Икра из баклажанов с помидорами

Аутентичный рецепт из Махачкалы.

Что вам нужно:

3 средних баклажана
7 маленьких помидоров
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
3 ст.л. растительного масла
соль по вкусу

Как приготовить икру из баклажанов с помидорами:

1.Баклажаны нарезать вилкой, запечь в разогретой до 180°С духовке, немного остудить и снять кожицу. Мякоть очень мелко нарезать.

2. Бланшировать помидоры, очистить и нарезать как можно мельче.

3. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

4. Все смешать, добавить растительное масло и соль. опубликовано

Крылатая фраза «Заморская икра, баклажаны!» из известного и всеми любимого фильма, стал и символом популярности, и визитной карточкой этой замечательной закуски.А если учесть, что это блюдо низкокалорийное, диетическое, то смело можно поставить его в 10-ку популярных, полезных, любимых и очень вкусных блюд.

Сейчас самое время заготовить его на зиму, поэтому читайте эту небольшую подборку рецептов, выбирайте из самых простых то, что вам больше подходит.

Икра из баклажанов, просто, вкусно и очень быстро. Вкусно и вкусно, с чем можно сравнить кабачковую икру

Икра баклажанная на зиму с уксусом, пальчики оближешь, без стерилизации

Калорийность на 100 г — 74.8 Белки — 1,1 Жиры — 5,4 Углеводы — 5,4

Нам потребуется:

Баклажаны — 2,2 кг
Помидоры — 400 гр.
Лук репчатый — 400 гр.
Морковь — 400 гр.
Масло растительное — 200 гр.
Базилик сушеный — 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л. л.
Перец черный
Томатная паста — 2 ст.л.
Соль — 3 ст.л. л. без горки
Лимонная кислота — 1 ч.л.

Приготовление:

Баклажаны предварительно нужно помыть, обрезать, очистить лук, помыть морковь, помидоры

Первым делом очищаем баклажаны от кожицы острым ножом, чтобы икра была более воздушной и нежной.

Разрезать пополам, разрезать на половинки, толщиной около 1,5 см

Сложить кусочки в большую кастрюлю, посыпать солью, 2 столовые ложки без горки, перемешать, оставить на 30 минут, чтобы избавиться от лишней горечи , за это время их несколько раз перемешайте, чтобы они лучше просолились

Пока баклажаны солится, нарежьте лук средними кубиками для обжаривания.

Морковь натираем на крупной терке

В глубокую сковороду наливаем около трети приготовленного масла, на остатке будем обжаривать баклажаны, в нее кладем лук и морковь, обжариваем их до прозрачности, вы не не нужно их слишком сильно обжаривать, чтобы они стали мягче, это займет у вас минут 20

Теперь берем помидоры, делаем сверху крестообразные надрезы, опускаем в миску с кипятком на 3 — 4 минуты , чтобы при очистке их от шкурки легче отставала

Очистите помидоры, нарежьте средними кусочками для запекания

Баклажаны постояли 30 минут, теперь их нужно отжать, собираем в горсть и сожмите их с максимально возможной силой, выложите на отдельную посуду

Готовим большую кастрюлю, выкладываем в нее обжаренные морковь и лук

В сковороду вливаем половину оставшегося масла, кладем отжатые баклажаны, обжарить до s част около 15 минут, по готовности отправляем на сковороду

И так же делаем с помидорами, обжариваем их на оставшемся масле 10 минут до пюреобразного состояния, затем добавляем к остальным овощам

Измельчаем все овощи погружным блендером, можно все измельчить в кухонном комбайне

Добавить чайную ложку базилика, кто любит может заменить сушеной петрушкой или кинзой, 1 столовая ложка сахара, добавить черный перец по вкусу, лучше молотый, немного острого перца, но это только на любителя, еще одну столовую ложку соли без горки и для того, чтобы икра была красивой — 2 столовые ложки томатной пасты, еще раз все тщательно перемешиваем блендером

Ставим кастрюлю на плите и варите на самом слабом огне 25–30 минут

Регулярно помешивайте, чтобы предотвратить потемнение и пригорание.

Чтобы икра дольше хранилась, добавляем чайную ложку лимонной кислоты, помешивая, кипятим еще 5 минут

Горячую сразу раскладываем в стерильные банки, их лучше стерилизовать в духовке при 100 градусах на 20 минут

Не оставлять в банке воздушного пространства, для этого ее нужно встряхивать при укладке и уплотнять ложкой

Плотно закрутить прокипяченными крышками, перевернуть, накрыть теплым пледом или одеялом, оставить остужать

Красивая, вкусная икра получается по этому рецепту, всем советую попробовать

Икра «Заморская» — рецепт быстрого приготовления икры из баклажанов

Чем хорош этот рецепт тем, что он готовится быстро и вкусно.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубца
Уксус — 1 чайная ложка
Растительное масло
Сахар
Специи

Приготовление:

Овощи хорошо вымыть, очистить лук и чеснок
Баклажаны запечь в духовке до мягкости, затем острым ножом срезать кожуру, мелко нарезать
Помидоры залить кипятком воды, осторожно снять кожицу, мелко нарезать
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками
Все эти овощи сложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и тушить, пока помидоры и лук не станут мягкими
После этого добавить соль, сахар , специи, мелко нарезанный чеснок по вкусу, влить уксус, осторожно перемешать, тушить еще 5 минут, затем выключить огонь
Для удобства переложить в кастрюлю, измельчить погружным блендером до пюреобразного состояния
Немедленно положить в стерильную банки, плотно утрамбованные и закатываемые крышками

Рецепт икры из баклажанов с перцем, луком, морковью и яблоком без стерилизации

Вкуснейшая икра с легким яблочным вкусом. Калорийность на 100 грамм всего 141 ккал. время приготовления 1 час.

Необходимо:

Баклажана — 1 кг
Растительное масло — 1-1,5 чашки
Сладкий перец — 700 грамм
Лук — 500 грамм
Морковь — 250 грамм
Яблоки — 500 грамм
Parsley root — 1 шт.
Сахар — 0,5-1 стол. вранье.

Подготовка:

Баклажаны очистить, нарезать тонкими кружочками
На сковороде с растительным маслом обжарить ломтики с двух сторон до золотистого цвета
Очистить помидоры, предварительно ошпарив их кипятком
Очистить семена от перца очистить лук, морковь, корень петрушки тоже
Овощи произвольно нарезать и слегка обжарить на сковороде в масле
Теперь все обжаренные овощи пропускаем через мясорубку
Перекладываем массу в кастрюлю, ставим на плиту и после закипания варим 30 минут
Яблоки моем и чистим, вырезаем сердцевину, пропускаем через мясорубку
за 5 минут до готовности яблочное пюре выкладываем в кастрюльку, добавляем соль и сахар
В горячем виде разложить в стерильные банки, закатать, оставить остывать под одеялом или одеялом

Икра из баклажанов на зиму, 1 рецепт — 2 разных вкуса

В этом рецепте я хочу вам дать два пищевых состава икры, соответственно они будут отличаться по вкусу, хотя способ приготовления абсолютно одинаков, попробуйте сделать и то и другое и почувствуйте разницу

Калорий на 100 г — 109. 0 / 110,2 Белки — 1,1 / 1,1 Жиры — 9,1 / 9,2 Углеводы — 5,2 / 5,6

Ингредиенты 1/2:

Баклажаны — 2,5 кг. / 3 кг.
Морковь — 0,5 кг. / 300 гр.
Помидоры — 3 кг. / 1 кг.
Перец болгарский — 0,5 кг. / 300 гр.
Перец острый — ½ стручка
Масло подсолнечное нерафинированное — 800 гр. / 600 гр.
Чеснок — 1 головка
Лук репчатый — 1 кг.
Соль — 110 гр. / 90 гр.
Сахар — 60 гр./ 50 гр.
Зелень петрушки — 1 пучок
Уксус 5% — 30 мл. / 1,5 ст. л.

Приготовление:

Все овощи хорошо моем, чистим морковь, лук, чеснок, у перца удаляем семена
Баклажаны нарезаем, не очищая, на небольшие кусочки в виде кубиков
Нарезаем помидоры на средние кубики, лук и перец на мелкие кубики, морковь на тонкие четверти кольца, зелень петрушки и острого перца мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс
Ставим глубокую сковороду на огонь, наливаем масло, сначала обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь, буквально через минуту высыпаем баклажаны и перец
Тщательно перемешиваем, обжариваем 10 минут, затем солим, кладем острый перец, сахар, помидоры, на минимальный огонь и тушим 20 — 25 минут, до размягчения овощей
Залить уксусом, добавить чеснок и зелень, продолжить процесс тушения еще 5 минут
Предварительно стерилизовать банки над паром 10 минут
Хорошо перемешав икру, горячую, разложить по банкам г закатать прокипяченными крышками

Икра из баклажанов на зиму, рецепт для мультиварки — видео

проверенный рецепт икры из кабачков на зиму

Чем отличается обычная икра из кабачков от той, что заготавливается для более длительного хранения, спросите вы. Но так: в закуску, которую готовят и сразу подают на стол, нельзя добавлять ни уксус, ни лимонную кислоту (консерванты), а в кабачковую икру на зиму — уж точно ни кто не посоветует.

Иначе взрыв крутящихся банок с икрой вам будет обеспечен. Если вы все-таки решили использовать рецепт икры без добавления уксуса, то хранение должно быть при определенной, постоянной температуре в прохладном помещении – погребе, холодильнике, подвале.

Известно, что икра – это овощная смесь, которую можно приготовить из молодых кабачков с добавлением различных овощей, и чем их больше, тем насыщеннее и ярче вкус.Кабачки прекрасно сочетаются с баклажанами, поэтому смело можете добавлять эти овощи в икру.

И еще — чем больше моркови (в разумных пределах, конечно) вы положите, тем слаще будет готовое блюдо и приобретет красочный и аппетитный «товарный» вид.

Вкуснейшая кабачковая икра получается в таких пропорциях:

1 кг помидоров(можно чуть больше, предварительно снять кожицу)
1 кг моркови
1 кг лука
4 кг кабачков

Все овощи очистить, нарезать небольшими кусочками и каждую отдельно обжарить на растительном масле, каждую порцию посолив по вкусу.

Обжаренные овощи измельчают на мясорубке или комбайне, складывают в большую миску и тушат без крышки до выкипания жидкости (часа-полтора), постоянно помешивая. После такой обработки можно закладывать яйца в стерильные банки и закатывать. Для большей уверенности можно добавить немного уксуса.

Или:

1ст.масло, 1,5 кг.лука, 1,5 кг помидор, 1,5 кг. Перец болгарский красный, 3кг.кабачков, соль по вкусу. Все через мясорубку лук можно мелко нарезать, а можно и сеткой.Тушить 1,5 часа.

И еще

Кабачки + морковь( можно без нее) + лук + помидоры( или еще что-то помидорное).Все ингредиенты нарезать кубиками( или как вам больше нравится) и обжарить почти до готовности на растительном масле. Затем все смешать(дать маслу отцедиться), на медленном огне довести до кипения, добавить соль, перец, другие специи по вкусу, зелень, толченый чеснок(по желанию). Если любите однородную консистенцию, пропустить через мясорубку. или сито или блендер, а можно и оставить.Вот и все, а дальше можно только фантазировать.

Рецепты домашней икры из баклажанов. Как приготовить икру из баклажанов на зиму? Классическая синяя икра

Заморская икра — баклажан, кто только не смеялся над этой фразой из известного юмористического фильма! А ведь когда-то действительно икра из баклажанов была чуть ли не заморским блюдом.

До сих пор помню те времена, когда в Сибири понятия не имели о выращивании баклажанов, и только те из моих сверстников, которые ездили с родителями на благословенный юг, знали, что такое «голубые».Там загадочный для сибиряков овощ назвали «синим».

Рецепты:

Помню еще, как в моей садовой практике появился первый раннеспелый сорт под названием Алмаз, вырастив несколько из которых я не знала, что с ними делать, потому что горькие были невыносимы.

Не было тогда всезнающего интернета, мамины и бабушкины рукописные книги с рецептами ничего не могли рассказать о баклажанах и блюдах из них.Вот я и выбросила свои первые «синие», не найдя им достойного применения.

Ну, а теперь спасибо, Господи, времена уже не те, и я стала очень опытной хозяйкой, поэтому применение нашлось и блюда на моей кухне стали получаться из баклажанов вкусными и полезными.

Итак, сегодня делаем заготовки на зиму, а конкретно икру из баклажанов, целых десять видов и наименований. Труда в него вложено немного больше, чем, например, в кабачок, но и результат такого труда на вкус гораздо интереснее.

Мой вам совет, дорогие и любимые хозяюшки, заранее простерилизуйте банки и крышки, так как нет ничего хуже ситуации, когда все готово и пора раскладывать банки, а сами банки еще не готовы!

Банки для икры стерилизуем в духовке, намыливаем до блеска, ставим в холодную духовку и включаем нагрев 120 градусов на 30-40 минут. Тогда он просто открыл дверь и взял ее сухую и стерильную, и наполнил ее заморской едой!

Идем от простого к сложному, постепенно добавляем изысков и фантазий, чтобы освоить все премудрости и приготовить на зиму шедевр кулинарного искусства!

Икра из баклажанов на зиму — пальчики оближешь

Закуска простая и вкусная, хоть свежий хлеб намазать, хоть вареную картошку положить на тарелку, а мясное блюдо не испортишь!

фунт лука сладкого;
кг молодых баклажанов;
килограмм спелых, мягких томатов;
головка озимого чеснока;
пара крупных болгарских перцев;
соль столовая ложка без верха,
полстакана растительного масла.

Подготовка:

Все овощи помыли, отрезали донцы и хвостики, из перца вынули семена и обсушили на полотенце.
Отправляем «синеньких» запекаться в духовку, разрезаем по длине и несколько раз накалываем вилкой, примерно на полчаса. Охладите и очистите их.
Овощи измельчить в кухонном комбайне или мясорубке, вместе с растительным маслом положить в казан или глубокую жаровню и тушить до готовности около тридцати минут.Соль. Давай попробуем.
Если готовы, то без промедления раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Охладите его вниз головой под шубой.
Храним в подвале.

Традиционный рецепт, не более того. Приятного аппетита!

Икра из баклажанов простой и вкусный классический рецепт

Классика в приготовлении баклажанов заключается в том, что после их очистки и нарезки их замачивают в соленой воде на полчаса, чтобы ушла горечь. Затем нужно просто промыть проточной водой.

кг «синего»;
фунтов помидоров;
5 спелых болгарских перцев;
5 луковиц;
две средние моркови;
молотый перец и соль.

Рецепт:

Вымойте, очистите и высушите овощи на полотенце. Морковь натереть, остальное нарезать мелкими кубиками.
Замочите баклажаны, как описано выше.
Слегка обжарить лук в казане на растительном масле, добавить все остальное и тушить на медленном огне до готовности.Приправить солью и перцем по вкусу, в конце тушения.
Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать. Остудите его вверх дном под шубой, храните в погребе.

Вкусно и полезно, приятно разнообразит стол зимой.

Многие любят икру из баклажанов, покупайте ее в магазине. Могу вас заверить, что этот рецепт просто не отличить от магазинного по вкусу. Его можно легко приготовить и в домашних условиях.

килограмм баклажанов;
три хороших моркови;
лук репчатый 4 штуки;
сладкий перец 4 шт. ;
пол-литра томатного сока;
полстакана растительного масла;
столовых ложек соли;
чайная ложка уксуса.

Приступим к приготовлению:

Овощи помойте, очистите, снимите кожицу с баклажан, удалите семена из перца, обсушите на полотенце.
Нарезать мелкими кубиками «синий», перец, лук, морковь натереть.
Все овощи обжарить последовательно на сковороде и сложить в одну емкость.
Остудить и измельчить на большой решетке.
Положить в казан, залить томатным соком и тушить до готовности около тридцати минут.
Приправьте солью, перцем, уксусом и тушите пару минут.
Снять с плиты, разложить по стерильным банкам и закатать.
Охладить в перевернутом виде под шубой, хранить в погребе.

Идеальный классический вкус и аромат. Приятного аппетита зимой!

Очень быстрый рецепт, идеальный для тех, у кого мало свободного времени. Баклажаны, нарезанные кубиками, опускают на пару минут в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от горечи.

баклажаны 6 штук среднего размера;
Болгарский перец 4 штуки крупных и спелых;
фунтов помидоров;
масло растительное 5 столовых ложек;
соль пол столовой ложки.

Подготовка:

Вымойте, очистите и высушите все на полотенце, бланшируйте баклажаны, как указано выше.
Овощи, кроме баклажанов, пропускаем через мясорубку с большой решеткой, ставим на плиту в казане томиться.
«Синие» обжарить на сковороде и добавить в котел.
Добавить уксус и соль, проварить десять минут и разложить по стерильным банкам.
Закатываем на ночь под шубу. Храним в холодильнике или погребе.

Ну что я могу сказать? Просто вкусно и все!

И у меня есть для вас другие рецепты консервации:

Маринованные кабачки

Хорошая мультиварка тем, что не нужно следить и помешивать, есть время заняться другими делами. Но на особо изысканный вкус рассчитывать не приходится. Икра получится как икра.

баклажан 300 грамм;
морковь 200 грамм;
лук репчатый 200 грамм;
болгарский перец 2 шт.;
помидоров 200 грамм;
чеснок 2 зубца;
масло растительное 50 грамм;
соль по вкусу.

Приготовим:

Чистим, моем овощи и режем все кубиками. Залейте баклажаны кипятком в отдельной посуде.
В мультиварку налить масло и обжарить лук до прозрачности.
Морковь выкладываем к луку и тоже обжариваем.
Следующая очередь перец, обжарить его с луком и морковью.
«Синие» откидываем на дуршлаг и отправляем к овощам в мультиварку, обжариваем вместе.
Добавить помидоры, в последнюю очередь нарезанный чеснок и поставить мультиварку томиться на 40-50 минут.
Посолить и поперчить по вкусу перед приготовлением в течение 5 минут.

Икра готова, можно есть сразу, а можно закатать в пару кипящих баночек на зиму. Хранить в холодном подвале.

Все просто и без лишних изысков, результат будет как кабачковая икра. Очень хорошо зимой прибежать домой к пустому холодильнику и намазать кусок хлеба, сделать перекус, пока готовится полноценный обед.

«Синий» два килограмма;
фунтов помидоров;
фунтов моркови;
4 луковицы;
головок чеснока;
масло растительное треть стакана;
сахар 4 столовые ложки;
столовых ложек соли;
пучок зелени — укроп, базилик, кинза, петрушка.

Подготовка:

Овощное ассорти помойте, очистите, обсушите на полотенце.
Нарезать крупными кусками и запечь на противне в духовке до мягкости и обжигания.
Пропустить через кухонный комбайн или блендер.
Положить в казан, добавить остальные ингредиенты, мелко нарезанный чеснок и зелень, тушить до готовности. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.
Охладить в перевернутом виде под шубой и хранить в погребе.

Вкусно и сытно, приятного аппетита!

Нежный и немного необычный. Такая икра очень вкусна для детей.

баклажаны два килограмма;
лук полкилограмма;
головок чеснока;
полстакана майонеза;
стакан томатной пасты;
столовая ложка уксуса;
полстакана растительного масла;
соль и перец.

Подготовка:

Баклажаны помойте и замочите на ночь в солевом растворе — столовая ложка на два стакана воды.
Вымойте, очистите и нарежьте кубиками все овощи, баклажаны отожмите и также нарежьте кубиками
Овощи обжарить на сковороде по очереди и выложить в казан.
Добавить томатную пасту, майонез и тушить тридцать минут. Всыпать мелко нарезанный чеснок и зелень, влить уксус, размешать, посолить и поперчить по вкусу, тушить еще 5 минут.
Разложить по стерильным банкам, закатать и оставить остывать вверх дном под шубой. Хранить в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита и воспоминаний о солнечном лете!

Летние продукты очень полезны зимой, поэтому нужно запастись всеми витаминами — вот еще несколько рецептов заготовок:

Соленые огурцы

Острая закуска понравится всем. Хорошо к мясу и бутылке алкоголя.

баклажаны пару килограммов;
помидоров килограмм;
пара перцев чили;
4 больших болгарских перца;
две столовые ложки уксуса;
головок чеснока;
полстакана растительного масла;
соль.

Подготовка:

Вымойте, очистите и высушите овощи.
Запеките баклажаны в духовке и снимите с них кожицу.
Помидоры измельчить в блендере.Добавьте им «синего» и тоже разбейте в пыль.
В казан налить масло и обжарить лук и толченый чеснок до светло-золотистого цвета.
Нарезанный мелкими кубиками перец выложить на лук и вместе обжарить.
Добавьте томатно-баклажанную смесь в казан и варите до мягкости около тридцати минут.
Влить уксус, соль и дать покипеть пару минут.
Разложить по стерильным банкам и закатать. Переверните его и под шубой до утра.Хранить в подвале.

Очень остро и остро!

Рецепт икры из баклажанов и цуккини – пальчики оближешь

Этот рецепт для самых ленивых. Но на вкус довольно неплохо! Пишу прямо пошагово.

Овощи берем все по полкило — кабачки, баклажаны, морковь, лук, помидоры.

Вымойте, очистите, высушите на полотенце.

Пропускаем все через мясорубку с крупной решеткой и складываем в казан.

Добавить стакан растительного масла и тушить на медленном огне около часа.

Влить столовую ложку уксуса и 5 зубчиков мелко нарезанного чеснока. Соль и перец для вкуса.

Дать покипеть еще 5 минут, разложить по стерильным банкам и закатать. Остудите его вверх дном под шубой, храните в погребе.

пара крупных спелых помидоров;

две луковицы;

головок чеснока;

столовая ложка уксуса;

четверть стакана растительного масла;

соль и перец.

Подготовка:

Вымойте, очистите и запеките овощи на противне в духовке.
Очистите помидоры и баклажаны от кожицы.
Все мелко нарезать и слегка обжарить в казане на растительном масле.
Влить пару столовых ложек воды, уксус, добавить толченый чеснок, плотно закрыть крышкой и тушить десять минут.
Приправить солью и перцем по вкусу.
Снимите с огня и запечатайте на зиму.

Наслаждайтесь зимой за обильным столом!

Икра из баклажанов по-одесски – самый вкусный рецепт на зиму

Есть несколько техник приготовления вкуснейшей икры из баклажанов, которыми пользуются опытные хозяйки:

Посуда для жарки и тушения должна быть с толстым дном, тогда овощи будут прогреваться равномерно и это значительно усилит вкусовые качества.
Морковь, перец и лук сделают блюдо слаще, а помидоры добавят кислинки.
Шкуру с «синих» надо снять, чтобы не писали в других рецептах. Тряпки от нее испортят весь вид посуды.
Баклажаны низкокалорийны и подходят для диетического питания.
Особенно полезен для сердечников, людей с избыточным весом и высоким уровнем холестерина.

Важно, чтобы все заготовки (это касается абсолютно всех рецептов) были приготовлены с любовью и душой! Только тогда ваши кулинарные шедевры действительно станут шедеврами и будут радовать окружающих!

поваренок.ru

Классический рецепт икры из баклажанов. Если вы хотите придать ему более яркий вкус и аромат, добавьте к овощам при тушении измельченный чеснок.

Ингредиенты

1 кг помидоров;
4-5 столовых ложек растительного масла;
1 кг баклажанов;
½ кг лука;
½ кг болгарского перца;
200 г моркови;
3-4 пучка петрушки;
1-2 столовые ложки соли;
½ чайной ложки уксусной эссенции – по желанию.

Подготовка

Помидоры обдать кипятком, остудить и снять с них кожицу. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Подрумяньте большие кусочки неочищенных баклажанов с обеих сторон. Переложите их в миску.

Икра получается невероятно ароматной. При подаче можно украсить любой рубленой зеленью.

Ингредиенты

1½ кг баклажанов;
1-2 столовые ложки соли;
3-4 столовые ложки растительного масла;
400 г репчатого лука;
300 г;
½ чайной ложки молотого черного перца;
6 зубчиков чеснока;
1 столовая ложка уксуса 9% — по желанию.

Подготовка

№

Зубочисткой несколько раз надрежьте баклажаны, выложите на противень и запекайте при температуре 180 °C около 45 минут.

Очистить готовый баклажан. Мякоть измельчить ножом и переложить на сито, подставив под него какую-нибудь емкость. Слегка посолите овощи, придавите их тарелкой и дайте стечь.

В сковороде на сильном огне разогреть масло и обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Помидоры пропустить через мясорубку или натереть на терке и добавить к луку.Хорошо перемешайте и готовьте, пока часть жидкости не испарится.

Выложить баклажаны на сковороду и все тщательно перемешать. Немного уменьшите огонь и варите 5 минут. Добавить соль, перец и измельченный чеснок. Если хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

В этом рецепте нет уксуса. Зато такую икру можно смело закатывать на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если хотите икру однородной консистенции, просто измельчите ее блендером после закипания.

Ингредиенты

2-3 столовые ложки растительного масла;
½ кг лука;
250 г моркови;
½ кг болгарского перца;
1 кг баклажанов;
½ кг;
1-2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки сахара;
1½ столовой ложки томатной пасты
1 пучок петрушки.

Подготовка

В сковороде с разогретым маслом обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь до золотистого цвета.Добавьте кубики перца и готовьте еще несколько минут.

В другой сковороде обжарить до полуготовности баклажаны и кабачки, нарезанные мелкими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

Добавить соль, сахар, томатную пасту и нарезанную петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и варите еще 30 минут. При необходимости посолите икру.

nakormi.com

Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру на зиму не закатывают, а сразу едят.Он идеально подходит для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

1 кг баклажанов;
1-2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки майонеза;
1-2 зубчика чеснока.

Подготовка

Разрежьте баклажан пополам. Сделайте на ломтиках глубокие надрезы, не касаясь кожуры. Натрите каждую половинку баклажана внутри 1 ложкой соли и оставьте на 20 минут.

№

Смыть всю жидкость, выделившуюся с овощей, и выложить их на противень в один слой.Посыпать солью и поставить в разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

Очистите запеченные овощи. Добавить в кашицу майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчить блендером до однородности.

http://fotorecept.com

Еще одна интересная закуска, которую можно приготовить как в будни, так и в праздники. Такая икра не подходит для прокатки.

Ингредиенты

400 г баклажанов;
100 г грецких орехов;
2 зубчика чеснока;
¼ пучка кинзы;
¼ пучка петрушки;
1 столовая ложка хмели-сунели;
3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки лимонного сока
½ – 1 чайная ложка соли.

Подготовка

№

Выложить баклажаны на противень и запекать при 180°С 30-40 минут до мягкости. Остудить, снять кожицу и размять ножом.

Орехи измельчить в блендере. В отдельной емкости соединить измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус настояться на 10-15 минут.

Добавить к баклажанам орехи. Полить соусом и еще раз тщательно перемешать. Перед подачей икру можно немного охладить в холодильнике.

Это самый вкусный рецепт икры из баклажанов!
Рецепт существует уже много-много лет. так моя бабушка сделала рецепт.
Попробуйте и вы, «заморскую» икру из баклажанов по рецепту моей семьи. Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.

баклажаны — 2 кг
помидоры — 1,5 кг
лук — 1 кг
морковь — 1 кг
перец болгарский — 1 кг
перец острый — 2 стручка (или по вкусу)
соль — 3 столовые ложки без верха
сахар — 1 уровень ложка
масло растительное — 350-400 мл

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать кубиками.

Баклажаны можно со шкуркой, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, именно он придает икре нужный цвет и «тот самый» баклажановый привкус.
Положите баклажаны в миску.

Добавьте 5 столовых ложек соли и залейте 3 литрами воды или достаточным количеством воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставьте на 40 минут.
Пока баклажаны отдают свою горечь подсоленной воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами.

Очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками лук.

Перец сладкий и острый очистить от семян и вымыть. Нарежьте сладкий перец кубиками. Измельчите острый перец.

Морковь очистить, вымыть и натереть на средней терке.

Помидоры вымыть и нарезать кубиками.

Слейте с баклажанов подсоленную воду, промойте их от соли и отожмите лишнюю воду.
Берем большую сковороду, наливаем растительное масло, выкладываем баклажаны и жарим.

Переложите жареные баклажаны в большую кастрюлю.

Переложить обжаренный лук в кастрюлю с баклажанами.

Обжарить морковь.

Переложите морковь в кастрюлю.

Жарить сладкий перец.

Переложить в кастрюлю.

Помидоры положить в сковороду, накрыть крышкой и немного потушить.

Добавить помидоры к остальным овощам.

Перемешать все овощи.

Ой, какой вкусный аромат от овощей, жаль, что интернет не передает запахи…
Добавляем в икру острый перец, соль и сахар. Ставим кастрюлю на огонь и варим икру на медленном огне, периодически помешивая, 40 минут. Если икра получится тонкой, то уварите ее до нужной густоты. Я варила ровно 40 минут. Так и случилось.

Икру можно оставить в таком виде, кусочками, а можно измельчить блендером в пюре.
Разложите икру из баклажанов в горячие стерилизованные банки.

Накройте и стерилизуйте в течение 15 минут.
Закрутите крышки, переверните банки вверх дном, заверните в теплое полотенце и дайте полностью остыть. Такая икра прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

П.С. Меня часто спрашивают про уксус, добавляю я его в икру или нет. Я в икру уксус не добавляю, баночки с икрой прекрасно хранятся в квартире и без уксуса.Если не полениться тщательно вымыть банки, ополоснуть содой, простерилизовать пустые банки, а потом с икрой, обязательно перевернуть банки вверх дном и потом укутать банки теплым полотенцем или одеялом, то такие заготовки прекрасно хранится при комнатной температуре.
Но, если вы любите икру покислее, или, тем не менее, опасаетесь за консервацию, то можно за 10 минут до окончания варки добавить 3 чайные ложки (или по вкусу) 9% уксуса.

Приятного аппетита!

Шаг 1: подготовьте ингредиенты.

Сначала подготовьте все овощи. Лук, чеснок и морковь очистите ножом, срежьте места прикрепления или крепления плодоножки у баклажанов, помидоров и сладкого болгарского перца. Все овощи промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Затем по одному выложите все овощи, кроме моркови, на разделочную доску и нарежьте ножом. Баклажаны нарежьте кубиками 1 на 1 сантиметр, положите в глубокую миску, залейте водой и дайте постоять 30 минут, чтобы вышла горечь, присущая этому овощу.Пока баклажаны настаиваются, подготовьте остальные ингредиенты. Нарежьте помидор кубиками 2 на 2 сантиметра и положите в миску. Морковь натереть на средней терке и сложить в миску. Нарежьте лук кубиками 1 на 1 сантиметр и положите в миску. Сладкий болгарский перец – нарезать соломкой или кубиками 1 на 1 сантиметр. Мелко нарежьте острый перец. Положите последние два ингредиента в 1 глубокую общую миску.

Шаг 2: готовим тушеную икру из баклажанов.

С баклажана слить подсоленную воду, промыть под проточной холодной водой и руками отжать лишнюю жидкость.Затем включить плиту на сильный уровень, поставить на нее сковороду, налить растительное масло и разогреть. Бросьте баклажаны в разогретое масло, обжаривайте их от 7 до 10 минут, пока они не покроются легкой светло-коричневой корочкой. Затем с помощью кухонной лопаточки переложите их в глубокую кастрюлю. Не снимая сковороду с плиты, налейте в нее очередную порцию растительного масла, разогрейте, выложите на сковороду лук, обжарьте его до золотистого цвета и переложите на сковороду к баклажанам, помогая себе кухонная лопатка.Затем в эту же сковороду влить следующую порцию растительного масла, разогреть его и выложить морковь на дно сковороды. Обжарьте его до золотистого цвета и добавьте в сковороду со всеми остальными ингредиентами. Теперь очередь болгарского перца. Как видите, до окончания приготовления икры сковороду вообще не нужно мыть, снова налить в нее растительное масло и разогреть. В разогретое масло бросьте сладкий болгарский перец и обжарьте его 5 – 7 минут до полуготовности, затем переложите ко всем остальным овощам.Затем снова поставить незаменимую сковороду на плиту, добавить последнюю порцию растительного масла и выложить на дно сковороды нарезанные помидоры. Накройте крышкой и дайте томатам пропариться в собственном соку, примерно 10 минут. За это время из них испарится большая часть влаги. Затем в кастрюлю со всеми обжаренными овощами кладем помидоры, добавляем по вкусу соль и сахар с черным перцем. Не забывайте время от времени помешивать овощи лопаткой или столовой ложкой во время жарки, чтобы они не прилипали ко дну сковороды и чтобы они прожаривались равномерно.Не забывайте, что все овощи необходимо обжаривать до полуготовности, не обжаривайте их до полной готовности, так как их еще предстоит потушить в растительном масле и собственном соку. Поставьте кастрюлю на плиту, включённую на самый маленький уровень, накройте её крышкой и тушите овощи 30 – 40 минут до полной готовности. Готовую икру из баклажанов остудить до комнатной температуры. Переложить в любую чистую емкость и поставить в холодильник. Перед подачей добавить в салат предварительно очищенный чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.

Шаг 3: подаем тушеную икру из баклажанов.

Тушеную икру из баклажанов подают в холодном виде в виде салата. Икра должна быть холодной, вкус пикантный с ароматным веером специй и овощей, консистенция овощей должна быть мягкой и полностью прожаренной. Икра укладывается в салатник и украшается веточками и листьями укропа и петрушки. Этот вид икры идеально подходит для любых горячих вторых блюд и супов. Тушеная баклажанная икра очень хорошо сочетается с маринованной и запеченной курицей, холодцом или холодцом.Это блюдо украсит ваш стол! Приятного аппетита!

— — Этот вид икры можно консервировать, но для того, чтобы консервация не взорвалась, все овощи необходимо протушить 45 — 50 минут вместе с выдавленным через чеснокодавилку чесноком, а после этого их необходимо подготовить.

— — Если вы любитель острого, то можете добавить в икру больше перца чили.

— — В икру из баклажанов также можно добавить кабачки, топинамбур, ваши любимые травы и специи.

Икра из баклажанов на зиму

Икра из баклажанов – блюдо полезное, богатое витаминами, питательное и вкусное. К ее неоспоримым достоинствам также можно отнести простоту и скорость приготовления и возможность заготовки на зиму. Сразу следует отметить, что икру из баклажанов на зиму можно приготовить по разным рецептам, но общим, объединяющим все рецепты, является необходимость тщательной предварительной обработки баклажанов, а именно удаления из них горечи.

Баклажанную икру на зиму заготавливают обычно летом или в начале осени, когда на рынке большой выбор баклажанов, салатного перца и репчатого лука. Для приготовления порции икры необходимо купить: баклажаны — 2-2,3 кг, красные помидоры — 1,5-1,7 кг, лук репчатый — 1,2-1,4 кг, морковь — 0,8 кг, перец салат сладкий болгарский, желательно красный, — 1,2 кг, масло растительное — 400 мл, соль — около 3 столовых ложек (добавлять по вкусу), сахар — 2-2,5 ст. ложки, перец красный острый — 1-2 стручка, перец черный, лавровый лист.

Икра баклажанная на зиму готовится следующим образом.На первом этапе баклажаны следует хорошо промыть (при желании с них можно снять кожицу), нарезать небольшими кубиками и залить соленой водой. Через 40-50 минут, когда вся их горечь уйдет в воду, баклажаны извлекают из воды и хорошо отжимают.

Подготавливаем все остальные овощи — моем их, чистим и нарезаем кубиками, каждый — в отдельной посуде. Морковь следует натереть на средней терке. В большой разогретой сковороде на растительном масле обжарить до золотистого цвета баклажаны. Затем таким же образом подготовьте лук, морковь и листья салата.Хорошо прогретые тертые помидоры.

Все овощи сложить в большую кастрюлю с антипригарным покрытием или толстым дном, добавить сахар, острый перец и соль. Баклажанную икру тушат на зиму на медленном огне, не менее 50-70 минут. Если нужная консистенция блюда не достигается, процесс термической обработки можно продлить, главное следить, чтобы икра не подгорела. В самом конце варки кладем в кастрюлю черный и белый молотый перец, лавровый лист и все аккуратно перемешиваем.В блюда из кабачков и баклажанов также можно добавлять чеснок для получения острого, пикантного вкуса и аромата.

Пока икра варится, готовим стеклянные банки — очень тщательно их минируем и стерилизуем.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики