Аджика острая огонек на зиму с варкой: Аджика огонек пальчики оближешь на зиму рецепт с фото и видео

Аджика острая огонек на зиму с варкой. Аджика сырая «Огонек. Как сделать огонек из помидоров на зиму с перцем и грецкими орехами

С давних времен людям по душе всякие вкусности. Существует множество рецептов, которые позволяют в домашних условиях создавать шедевры. Одним из них является соус «Огонек». Но даже этого чудесного соуса есть достаточно рецептов, и все они пришли к нам с Кавказа.

Процесс приготовления

Аджика огонек, рецепт № 1:

• Помидоров — 1,5 кг;
• Болгарских перцев — 1,5 кг;
• Перец чили — 500 гр.;
• Чеснок — 400 гр.;
• Соль — 2 ст. л.

Со следующих шагов можно узнать способ приготовления. Помидоры и сладкий перец моют и очищают от семян. У томатов вырезается место плодоножки. Затем почистить острый перец и чеснок. Измельчаем в мясорубке овощи, а затем солим и перемешиваем. Полученную массу помещаем в банку и отправляем в холодильник, чтобы постояла там сутки. По прошествии этого времени можно открыть и насладиться своим трудом.

Рецепт 2: Аджика с добавкой хрена

• Хрен — 4 или 5 кореньев;
• Чеснок — 3 головки;
• Сладкий перец — 7 штук;
• Горький перец — 2 штуки;
• Соль(поваренную желательно) — 30 гр.;
• Сахар по вкусу.

Сначала промываем и очищаем овощи, а уж потом режим большими кусками. Устанавливаем мясорубку и пропускаем наши компоненты через нее. Теперь переходим к вкусовым эффектам. Постепенно добавляем сахар и соль, тщательно все мешаем. Когда все это завершив распределяем по баночкам. Хрен, который добавляется в этом случае служит как природный консервант и благодаря этому наш продукт может сохранять свои свойства в течение зимнего периода.

Дополнительные ингредиенты

Рецепт 3: Аджика с укропом и петрушкой

Аджика с добавкой укропа и петрушки, как приготовить?

Начнем с того, что укроп и петрушку стоит помыть и мелко нарезать. Очищенные: болгарский перец и перец острый и конечно же чеснок измельчить в мясорубке. Массу, которая получилась, необходимо перемешать и по вкусу посолить. Соус получается ароматным и вкусным.

Рецепт 4: Соус аджика с яблоками

• Помидорчики — 1,5 кг;
• Яблоки с кислинкой — 900 гр.;
• Морковка — 400 гр;
• Перца сладкого — 400 гр;
• Чеснок — 250 гр;
• Перец горький — 7 стручков;
• Оливковое масло — 75 гр;
• Столовый уксус 9% — 75 гр;

Приготовление соуса: Яблоки и овощи вымыть и очистить от семян и удаляют плодоножку. Верхний слой моркови очищают. Очищают чеснок. Овощи и фрукты, мельчат используя мясорубку, без чеснока. В полученную массу добавляют оливковое масло, сахар и соль, варят в течение 2 часов. Перед окончанием варки добавляют уксус и измельченный чеснок. Приготовленную аджику, помещают в банки, предварительно пастеризованные и закупоривают крышками.

Рецепт 5: Умеренно острая аджика .

• Помидорчики — 2 кг;
• Сладкий перец — 600 гр;
• Яблоки с кислинкой — 450 гр;
• Чеснок, очищенный — 3 головки;
• Перец чили — 3 стручка;
• Растительное масло — 80 гр;
• По вашему вкусу сахар и соль

Томаты вымыть и удалить плодоножку, перец болгарский помыть и удалить плодоножку с сердцевиной, яблоки моют и удаляют сердцевину и плодоножку, перец чили моют и удаляют сердцевину с плодоножкой, чеснок очищают и все эти ингредиенты измельчают. Подсолнечное масло, сахар и соль добавляют в измельченную массу, дают отстояться в холодильнике и расфасовывают по банкам закупоривая полиэтиленовыми крышками. Помещают в холодильник. Простой рецепт, но все ингредиенты при смешивании образовывают широкую палитру вкуса.

Рецепт 6: Сырой соус аджика с луком

Помыть и почистить все ингредиенты. А потом измельчаем в мясорубке. Затем необходимо небольшой струей наливаем уксус. На свой вкус добавляем соль и сахар. И вы можете наслаждаться продуктом с большим содержанием витаминов которые в зимний период будут как нельзя кстати.

Вкусно и полезно

Но самое главное преимущество аджики «Огонек», что она является прекрасным дополнением к очень большому количеству блюд. Ведь её рецепт — это гармоничное сочетание остроты, кисло-солёного и в то же время сладковатого послевкусия делает этот продукт неповторимым и желанным у ценителей вкусной еды.

Более того, сырую аджику, без всяких сомнений, можно отнести к категории «Здоровая еда». Ведь она способствует хорошему пищеварению , укрепляет иммунную систему, стимулирует хорошее кровообращение, улучшает обмен веществ. Но мы не будем забывать, что это острая приправа и ее употребление должно быть умеренным.

Поэтому наслаждайтесь этим продуктом в сочетании с различными блюдами, а также оцените разные рецепты, ведь у каждого из них есть свои вкусовые особенности. Ведь несмотря на то, что аджика была рождена в Абхазии, она прекрасно прижилась вдалеке от своей родины, а это потому, что она вкусная и полезная, за что и была оценена по достоинству многими.

Пикантный густой соус из перекрученных на мясорубке томатов с добавлением других овощей и приправ — король . Именно он помогает сохранить память о лете холодными зимними вечерами и разбавить острой жгучей ноткой самое ординарное блюдо. У нас закуску «Огонек» часто называют хреновиной, аджикой с помидорами и горлодером, а в Сибири заслуженно окрестили «коброй».

Рецептов приготовления соуса существует масса — его и варят, и закрывают свежим, добавляют хрен, острый перец, аспирин, используют зеленые томаты. Разбираемся, как приготовить «Огонек» из помидоров на зиму, и выбираем самые необычные варианты блюда.

ТОП продуктов для домашнего «Огонька»

Классическую приправу готовят двумя способами: в сыром виде или подвергают термической обработке. Однако вне зависимости от варианта приготовления, вам понадобится мясорубка для перекручивания овощей и, собственно, сами овощи:

1. Помидоры — спелые, но твердые без белых прожилок
2. Корень хрена — тщательно промытый, очищенный до светлого цвета, порезанный на кусочки 8-10 см размером
3. — кладется по вкусу для дополнительной остроты, его количество зависит от личных вкусовых предпочтений
4. Горький стручковый перец — если чрезмерная жгучесть не нужна, семена лучше удалить
5. Болгарский перец — без семян и перегородок
6. Черный молотый перец или смесь перцев, соль и сахар по вкусу
7. Подсолнечное масло
8. Уксус

Существуют десятки способов приготовления соуса

Все ингредиенты очищаются, тщательно промываются, высушиваются с помощью бумажных полотенец. Особенно это важно для приготовления «Огонька» без варки для предотвращения процесса брожения.

Затем компоненты нарезаются, пропускаются через мясорубку и переливаются в стерилизованные банки размером до половины литра.

Совет: в свежей приправе без термообработки сохраняется больше , однако хранить ее нужно исключительно в прохладном месте.

Выбираем лучшие рецепты популярного соуса

Как приготовить огонек из помидоров на зиму без хрена — базовый рецепт

Вам понадобится:

1. 4 кг спелых помидор
2. 100 г стручков жгучего перца
3. 200 г чеснока
4. Стакан сахара
5. Соль и уксус по вкусу

Заготовка без хрена

Процесс приготовления предельно прост — все ингредиенты промойте, очистите, высушите и пропустите через мясорубку до пюреобразного состояния, добавьте сахар, соль и уксус. Заготовки перелейте в банки и поставьте на хранение в холодильник.

Как сделать огонек из помидоров на зиму с хреном

Вариант № 1

Вам понадобится:

1. 3 кг мясистых помидор
2. 300 г корня хрена
3. 300 г чеснока
4. 2 ч. л. сахара
5. 1 ч. л. соли

Вариант с хреном

Овощи порежьте на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку. Заправьте солью и сахаром, герметично закупорьте банки и уберите в холодильник или погреб.

Совет: чтобы во время перемалывания хрена не слезились глаза, наденьте на раструб мясорубки целлофановый пакет и закрепите его резинкой.

Вариант№ 2

Этот способ приготовления хреновины подразумевает термическую обработку блюда.

Чтобы сделать огонек из помидоров с хреном на зиму, вам понадобится:

1. 3 кг томатов
2. 200 г корня хрена
3. 2 средних головки чеснока
4. ½ кг болгарского перца
5. 3 ст. л. соли
6. 2 ст. л. сахара

Соус после термической обработки

Пропущенные через мясорубку томаты переложите в толстостенную кастрюлю и варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение двадцати минут.

Перец очистите от семян и также пропустите через машинку вместе с чесноком и хреном. Все компоненты соедините с томатным пюре и варите еще 10 минут.

В конце приготовления всыпьте соль, сахар и черный молотый перец. Заготовку разлейте по банкам, закатайте крышками и тепло укройте до полного остывания.

Как сделать огонек из помидоров на зиму без хрена с болгарским перцем

Вам понадобится:

1. 2 кг спелых томатов
2. 2 кг болгарского перца
3. 2 головки чеснока
4. 2 ч. л. поваренной соли

С болгарским перцем

Томаты промойте, удалите плодоножки. Перец очистите от семян и перегородок. Пропустите через мясорубку, добавьте соль, тщательно перемешайте и разлейте по баночкам. Храните в холодильнике герметично закупоренными.

Совет: если вы любите заготовки поострее, в блюдо можно добавить корень хрена либо острый стручковый перец по вкусу.

Как сделать огонек из помидоров на зиму с аспирином

Сложно сказать, когда хозяйки додумались применять популярные таблетки от головной боли вместо уксуса, но факт неоспорим: ацетилсалициловая кислота предотвращает размножение болезнетворных микробов, придает овощам пикантный хрустящий вкус и помогает надолго .

Для приготовления соуса с аспирином вам понадобится:

1. 6 кг томатов
2. 2 перца чили
3. 1 ч. л. соли
4. 1-2 головки чеснока
5. 10 таблеток аспирина

Приправу можно готовить с аспирином вместо уксуса

Промытые и очищенные помидоры пропустите через блендер или мясорубку. Аналогично поступите с чесноком и перцем, посолите по вкусу.

Все перемешайте и разлейте по стерилизованным банкам, в каждую добавьте растолченные с помощью ступки таблетки аспирина из расчета 1,5 штуки на литр соуса. Храните в холодильнике.

Как сделать «Огонек» с фруктами

Вам понадобится:

1. 3 кг помидор
2. 1 кг моркови
3. 1 кг болгарского перца
4. 1 кг не очень кислых яблок
5. 1 кг белого лука
6. 1 кг слив
7. 1/2 стакана подсолнечного масла
8. Соль, черный молотый перец по вкусу

Сливово-яблочный вариант

Помидоры очистите от кожицы, обдав кипятком, и прокрутите через мясорубку. Таким же образом поступите с остальными ингредиентами. В большую эмалированную кастрюлю влейте масло.

Слегка подогрейте и добавьте перемолотые овощи и фрукты. Тушите на медленном огне в течение двадцати минут, периодически помешивая деревянной лопаточкой.

Пропущенный через давилку чеснок, соль и перец добавьте в конце варки, переложите соус в стерилизованные банки, закупорьте герметичными крышками и укутайте до полного остывания.

Как сделать огонек из помидоров на зиму с перцем и грецкими орехами

Вам понадобится:

1. 1 кг помидор
2. 20 очищенных грецких орехов
3. 2 стручка острого перца
4. 5 сладких болгарских перцев
5. 250 г чеснока
6. 250 г корня хрена
7. Половина пучка укропа
8. Половина пучка петрушки
9. 2 ст. л. уксуса
10. 2 с. л. подсолнечного масла
11. 2 ст. л. сахара
12. 1 ч. л. соли

Можно разнообразить вкус соуса грецкими орехами

Все компоненты пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло, разлейте в баночки и храните в холодильнике.

Совет: перед подачей к столу соус можно смешать со сметаной в пропорции к 1:1, так он потеряет часть остроты, но сохранит .

3+ пикантных рецепта заготовки на любой вкус

Аджика с морковью

Вам понадобится:

1. 3 кг помидор
2. ½ кг моркови
3. ½ кг сладкого перца
4. 100 г красного стручкового перца
5. 150 г чеснока
6. 300 мл подсолнечного масла

Аджика с морковью

Помидоры пропустите через мясорубку, доведите до кипения в кастрюле с толстыми стенками. Остальные овощи мелко порубите и в подсолнечном масле.

Смешайте с помидорами и тушите на медленном огне 2,5 часа, периодически помешивая. Переложите в стерилизованные банки и герметично закупорьте крышками.

«Огонек» с чили и пастернаком

Вам понадобится:

1. 2 кг помидор
2. 1 перец чили
3. 1 корень пастернака
4. 2 яблока
5. 2 средних моркови
6. 4 болгарских перца
7. Укроп по вкусу

С чили и пастернаком

Помидоры бланшируйте. Все ингредиенты перекрутите и варите, периодически помешивая, в течение двух часов. Расфасуйте в банки и герметично закупорьте.

Классическая абхазская аджика

Вам понадобится:

1. ½ кг болгарского перца
2. ½ кг моркови
3. ½ кг чеснока
4. ½ кг яблок
5. 3 кг спелых помидор
6. Две трети стакана уксуса
7. 250 г растительного масла
8. 5 стручков жгучего перца
9. 200 г сахара
10. 2 ст. л. соли

Абхазская аджика

Сладкий перец, помидоры, морковь и пропустите через мясорубку и отправьте вариться на 2 часа. После добавьте перекрученный острый перец, сахар и масло. Оставьте кипеть еще на 40 минут, время от времени помешивая.

В конце смешайте с пропущенным через давилку чесноком, солью и уксусом. Разлейте по баночкам и закатайте.

Грузинская зеленая аджика

Вам понадобится:

1. 1 кг сельдерея
2. 300 г петрушки
3. 600 г кинзы
4. 300 г болгарского перца
5. 300 г жгучего стручкового перца
6. 5 головок чеснока
7. Пучок мяты
8. Стакан грецких орехов
9. 120 г соли
10. Черный молотый перец по вкусу

Зеленая аджика по-грузински

Перебранную и промытую залейте на 15 минут холодной водой, после чего удалите лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец.

Все ингредиенты перебейте блендером или пропустите через мясорубку/кухонный комбайн. В конце добавьте соль и черный перец. Такую закуску обязательно хранить в холодильнике в небольших баночках объемом до 300 мл.

«Огонек» из зеленых помидоров

Вам понадобится:

1. 1 кг моркови
2. 1 кг яблок
3. 1 кг болгарского перца
4. 3 кг зеленых помидор
5. Стакан растительного масла
6. 300 г чеснока
7. 1 стакан сахара
8. 3 ст. л. соли
9. 100 мл уксуса

Из зеленых томатов

Все овощи мелко нарежьте, морковь натрите на терке и тушите в течение часа на маленьком огне. В конце всыпьте пропущенный через давилку чеснок и влейте уксус. Разложите соус по банкам и храните в прохладном месте.

Любителям острых заготовок придутся по вкусу рецепты приправ с хреном, найти которые можно в статье. Как сделать «Огонек» из помидоров на зиму, вы также узнаете из видео ниже.

Уваривая наши заготовки, мы консервируем минералы и витамины, а вот биологически активные вещества под действием температуры всё же разрушаются. Именно поэтому аджика «Огонек» рецепт без варки из помидор и пряной зелени так по вкусу нашим соотечественникам.

Необходимо сразу оговориться, что хранить такую заготовку нужно в холодильнике, либо в морозильной камере.

Какие бы специи вы ни положили без тепловой обработки процессы брожения предотвратить невозможно. Микроорганизмы, развиваясь и размножаясь, будут выделять газы и заготовку будет «пучить».

Уксус и соль несколько сдерживают процессы, но перебор с этими составляющими не на пользу вкусовым качествам продукта, поэтому с количеством также нужно считаться.

Делая партию такой аджики часть можно разложить по банкам и поставить в холодильник для потребления. Часть залить сверху подсолнечным маслом на один сантиметр, она сохраниться дольше, а часть разложить по контейнерам и разместить в морозильной камере. После размораживания. Проводится оно не быстро, постепенно, в холодильнике, аджику не возможно отличить от тоё, которая была только что приготовлена.

Огненная рецептура

Рецепт аджики «Огонек» на зиму из помидор и перца можно почерпнуть из многих источников, однако тот рецепт, который готовился ещё в середине прошлого века самый вкусный. Для приготовления понадобятся:

• Помидоры свежие и плотные — 1 кг;
• Корня хрена, чеснока и острого перца по 50 г;
• Соли, сахара и уксуса по 20 г.

Технология приготовления проста. Поскольку в прошлом веке электрические бытовые приборы были редкостью, то всё перекручивалось с помощью механической мясорубки. Нужно отметить, что именно такая фракция измельчённых овощей была самая подходящая для заготовки. Поэтому, чтобы повторить классический рецепт аджики «Огонек» лучше воспользоваться мясорубкой.

Технологические нюансы

Какой бы рецепт вам ни попал под руку, если н не будет содержать корня хрена — это не «Огонёк».

Для того, чтобы корень хрена легко натёрся его необходимо хорошо вымыть и намочить в холодную воду на 3-4 часа. Затем положить в морозильную камеру на 1-2 часа, а далее он безукоризненно перекрутится на мясорубке.

Особое внимание нужно обратить и при очистке острого красного перца. Разрезая его пополам и очищая от семян необходимо это делать лучше в перчатках. Пряные, жгучие вещества имеют свойство раздражать кожу и обжигать, поэтому лучше этот процесс предотвратить.

Процесс приготовления заготовки имеет следующие этапы:

1. Все составляющие перетираем на мясорубке, комбайне, блендере, соковыжималке, так как вам угодно;
2. Добавляем соль, сахар, уксус, согласно рецептуре;
3. Тщательно перемешиваем и раскладываем по банкам;
4. Помещаем в холодильник.

Настоящая аджика — это блюдо кавказской кухни, которое возникло для долгих походов местных чабанов и в переводе означает «соль с перцем». Абхазская и грузинская сухая аджика готовится из острого перца, чеснока и ароматных трав и используется как приправа к различным мясным блюдам.
Со временем это блюдо претерпело изменения, как часто случается со многими классическими блюдами. И в наше время аджику готовят, смешивая различные овощи и специи. И практически в каждом рецепте присутствует острый перец и чеснок.

Различных вариантов этой закуски очень много, на моем блоге есть подборка прекрасных рецептов . Но эту тему можно продолжать и продолжать, я просто обожаю это блюдо. Поэтому с удовольствием делюсь с вами и другими проверенными рецептами. Сегодня поговорим об аджике с помидорами и чесноком. Помимо этих ингредиентов можно добавлять сладкий перец, морковь, яблоки

Давайте начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента — помидоры, чеснок, сладкий и горький перец. Готовится такая аджика очень быстро, и если у вам немного времени на приготовление, то этот вариант для вас. Готовое блюдо получится довольно жидкое, очень подойдет зимой к мясным блюдам и макаронам.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 1 кг
• острый перец — 2 шт.
• чеснок — 100 гр.
• сахар — 1/2 стакана
• соль — 1 ст. л.
• растительное масло — 1/2 стакана
• уксус 9%- 1/2 стакана

Для этой заготовки лучше брать красный сладкий перец, тогда получится насыщенный ярко-красный цвет.

Подготавливаем овощи. Естественно, хорошо промываем. Помидоры режем на 4 части. У перца удаляем семена и плодоножки, режем продольными полосками. Горький перец можно также произвольно порезать. Чеснок чистим от кожуры.

Измельчаем поочередно сладкий и горький перец и помидоры блендером. Можете, конечно, воспользоваться и мясорубкой, многие любят, чтобы кусочки были немного покрупнее. Все эту кашку помещаем в кастрюлю, которую ставим на плиту и варим на тихом огне 40 минут.

Пока готовится аджика, можете простерилизовать банки и крышки. Мой самый любимый способ стерилизации банок — в духовке. Но если вы еще не определились каким способом будете стерилизовать, то можете выбрать любой из .

По истечении времени добавим соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведем до кипения и поварим еще минут 5.

А вот теперь можно добавить пропущенный через пресс чеснок. Массу размешиваем и варим еще 5 минут. Готово!

Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Как приготовить вареную аджику с помидорами и морковью

Добавим-ка мы в наш рецепт еще моркови и яблока. При этом остроту добавят перец чили и чеснок, их здесь немало. Аджика получается, благодаря моркови, сладковатая, но в то же время ядреная, остренькая. Моя семья такую вкуснятину может есть просто банками, она-то и заканчивается одной из первых.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг
• болгарский перец — 1 кг
• яблоки кисло-сладкие — 1/2 кг
• морковь — 1/2 кг
• острый перец — 150 гр
• чеснок — 250 гр.
• сахар — 1/2 стакана
• соль — 1 ст. л.
• растительное масло — 150 мл
• уксус 9%- 1/2 стакана

Овощи мы будем пропускать через мясорубку. В этом случае можно не заморачиваться и нарезать все ингредиенты (помидоры, яблоки, перец сладкий и острый, морковь) произвольно.

Яблоки нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и семечки. У болгарского перца удалить семена и перегородки. Горький перец можно оставить с семенами, если любите острые блюда.

Чеснок чистим от кожуры. Чеснока не жалейте если любите поострее.

Яблоки, морковь и перцы пропускаем через мясорубку, а уже измельченные складываем в кастрюлю. Добавляем растительное масло. Овощную массу доводим до кипения и варим 30 минут, не забываем при этом периодически помешивать.

За это время пропускаем через мясорубку помидоры и выливаем их в отдельную кастрюлю. Добавляем помидорный сок в овощную массу и варим еще 30 минут на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.

Пришла очередь посолить, добавить сахар и измельченный чеснок. В конце готовки вливаем уксус.

Аджика готова. Осталось разложить по стерилизованным банкам. Банки переверните вверх дном и накройте теплым пледом.

Приятного аппетита! Не уверена, что такая аджика не будет съедена еще до Нового года.

Сырая аджика «Огонек» из помидор и чеснока без варки

Аджику можно приготовить сырую, без термической обработки овощей. Так, конечно же, сохранится больше витаминов, да и вкус получается другой, как будто из только что сорванных помидоров. Рецепт достаточно простой, только из помидоров и чеснока.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг
• острый перец — 1 шт.
• чеснок — 200 гр.
• сахар — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л. с горкой
• уксус — 100 мл.

Помидоры можно использовать и не очень красивые, которые не годятся для маринования в банках. Мы их промываем, разрезаем пополам.

Острый перец можно использовать целиком, а можно, удалив семена. Все зависит от вашего пристрастия к остренькому.

Чеснок просто чистим от кожуры.

Все ингредиенты измельчаем с помощью мясорубки. Чтобы в мясорубке не осталось никаких овощей, рекомендую класть в нее попеременно помидоры, острый перец, чеснок и снова помидоры.

Если у вас помидоры сочные и сока выделилось много, просто часть сока слейте, тогда аджика получится в меру густой.

Теперь добавляем соль и сахар и вливаем уксус. Массу перемешиваем минут 5, чтобы соль и сахар растворились. Закуска готова. Как видим, проще не бывает.

Раскладываем в стерилизованные банки и закрываем металлическими крышками.

Если не хотите употреблять уксус, можно для консервации положить в каждую банку раздавленную таблетку аспирина.

Можно приготовить эту закуску и без уксуса, тогда заготовку просто храните в холодильнике. Благодаря консервантам (чесноку, соли, острому перцу) заготовка может храниться несколько месяцев.

Хреновина в домашних условиях из помидор и чеснока

Хреновина — это по сути та же аджика, только с добавлением корня хрена. Очень вкусная острая закусочка. Готовится она без варки, в сыром виде. Правда, чтобы натереть корень хрена, придется немного поплакать, дело это не их приятных. Но с помощью современной мясорубки процесс упрощается намного. Я вспоминаю, лет 20 назад моя любимая свекровь терла хрен руками с помощью терки, запах на кухне стоял такой, что слезы текли у всех рядом стоящих.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• корень хрена — 100 гр.
• чеснок — 100 гр.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

Грузинский рецепт аджики – пальчики оближешь

Особенность грузинского рецепта в приправах, которые добавляются в аджику и в долгом способе приготовления. Обратите внимания, что аджика готовится неделю. На самом деле это не хлопотно, нужно всего лишь пару раз в день ее перемешивать.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• острый перец — 2 шт.
• чеснок — 100 гр.
• соль — 1 ст. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• уксус

Помидоры, перец и острый перец нарезаем и пропускаем через мясорубку. Туда же отправляем чеснок.

Полученную массу перемешиваем, добавляем куркуму, хмели-сунели, соль и в конце вливаем совсем немного уксуса.

В оригинальном рецепте, который я подсмотрела в интернете, присутствует приправа «желтый цветок». Я искала что же это может быть, а оказалось, что это сухие цветы бархатцы. Интересно, конечно, но у меня такой приправы нет. Я попробовала заменить ее куркумой.

Теперь надо набраться терпения и в течение недели перемешивать овощную массу деревянной ложкой 2-3 раза в день. На самом деле это не так и хлопотно, но нельзя об этой процедуре забывать.

Считается, что так аджика как бы «созревает». Но передержать также нельзя, иначе она закиснет. Держим тазик при комнатной температуре.

По истечении 7 дней заготовку перекладываем в чистые банки и закатываем. Очень вкусная и ароматная закуска получается, от души рекомендую не лениться и приготовить.

Самый вкусный рецепт из помидор, яблок и чеснока

Это мой самый любимый рецепт. И хотя я люблю экспериментировать и готовить по новым вариантам знакомых блюд, но аджика по этому рецепту остается фаворитом и съедается в первую очередь. Получается она в меру острая и кисленькая, просто идеальное соотношение всех ингредиентов. Рекомендую попробовать приготовить.

Ингредиенты:

• помидоры — 2,5 кг
• морковь — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• яблоки- 1 кг
• сахар — 1 стакан
• подсолнечное масло — 1 стакан
• уксус — 1 стакан
• соль — ¼ стакана
• чеснока — 300 гр.
• острый перец — по вкусу

Готовим овощи. Чистим морковь, у сладкого перца удаляем семена. Яблоки режем на дольки, удаляя сердцевину с семечками. От кожуры яблоки я не очищаю, мясорубка спокойно ее измельчает.

Помидоры, морковь, сладкий перец и яблоки пропускаем через мясорубку, закладываем в большую кастрюлю и тушим примерно 1 час.

Через час добавляем 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, ¼ стакана соли.

Чеснок также перетираем через мясорубку и кладем в аджику. Добавляем кусочек перца чили. Тушим еще минут 5-7.

В самом конце вливаем уксус.

Горячую аджику выкладываем в горячие стерилизованные банки, закатываем крышкой.

Банки переворачиваем и накрываем теплым одеялом до полного остывания.

Острая вареная аджика с болгарским перцем и чесноком

Этот рецепт для любителей острых блюд. Посмотрите сколько в нем острого перца и чеснока! Основу рецепта составляют помидоры, а сладость придают морковь и болгарский перец.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• морковь — 2 шт.
• сладкий перец — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• подсолнечное масло — 50 мл.
• уксус — 50 мл.
• чеснока — 2 головки
• острый перец — 7 — 8 шт. но лучше по вкусу
• хмели — сунели
• парика
• кориандр
• красный острый перец молотый

Невероятно вкусная закуска на зиму из помидоров и баклажанов

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг
• баклажаны — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• чеснок — 300 гр.
• острый перец — 5-6 шт.
• растительное масло — 1 стакан
• уксус — 100 мл.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• кориандр

Начнем с чеснока. Его мы почистим и промоем. Сладкий перец и перец чили почистим от семян и нарежем полосками. Помидоры нарежем кусочками.

У баклажан я чищу кожицу, так будет меньше горечи. Нарезаем баклажаны кусочками. Если хотите, можете их посолить и оставить минут на 20. За это время баклажаны пустят сок, который надо будет слить. Горечь уйдет вместе с соком.

Все овощи пропускаем поочередно через мясорубку, можно даже пропустить 2 раза, тогда получится нежнейшая масса.

Конечно же, измельчить овощи блендером намного быстрее. Но тогда аджика будет более жидкой и однородной. А пропуская через мясорубку, останутся кусочки овощей, аджика получается более вкусной и красивой.

Выливаем эту массу в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 40 минут, периодически помешиваем.

Через 40 минут вливаем растительное масло и солим по вкусу. По желанию добавляем сахар. В оригинальном рецепте, по которому я готовлю, сахара нет. Но мне кажется, что он придает закуске более насыщенный вкус. Так что добавляйте по желанию. Варим еще 40 минут. За это время овощная масса темнеет, уваривается. За 5 минут до окончания варки вливаем уксус.

Остается только разложить по стерильным баночкам и закатать крышками.

Вот и все рецепты на сегодня. Я надеюсь, что вы найдете в этой подборке подходящий для вас рецепт, который, может быть, станет любимым в вашей семье.

Пока еще пора заготовок, не ленитесь и готовьте. Ведь так приятно достать из кладовки баночку вкуснейшей аджики и зимой почувствовать вкус лета.

А пока до новых встреч.

Ничто лучше не подчеркнет вкус овощных, мясных или рыбных блюд, чем изысканный, удачно подобранный соус, тем более, если он домашний.

А один из самых известных и популярных овощных соусов – это, конечно же, аджика «Огонек», рецепт которой мы предлагаем сегодня попробовать. Яркий вкус спелых томатов, легкая сладость паприки и приятная острота жгучего перца сделают эту приправу незаменимой на вашей кухне.

Как и в любом национальном рецепте, единственно правильных вариантов приготовления аджики существует великое множество. С помидорами или без, с кабачками, яблоками, чесноком, травами или другими компонентами. Но самой популярной, конечно, считается классическая острая.

Помимо отличного вкуса и летнего аромата, эта закуска еще и очень полезная, ведь в ней нет уксуса, а овощи не подвергаются тепловой обработке. И несмотря на это, аджика «Огонек» хорошо хранится в холодильнике продолжительное время. Так что советуем заготовить сразу побольше, ведь это не только прекрасный соус к мясу или рыбе, но и отличная основа для пиццы, соуса болоньезе или заправка к томатному супу.

Рецепт аджики «Огонек»

Ингредиенты

• — 1 кг + —
• — 1 кг + —
• — 1 головка + —
• — 2-3 шт + —
• — по вкусу + —

Как приготовить аджику «Огонек»

Самое главное в аджике «Огонек» — это овощи. Не ленимся потратить достаточно количество времени на то, чтобы выбрать самые лучшие. Они не должны быть помятые или подпорченные, ведь мы не будем подвергать их тепловой обработке.

1. Спелые мясистые помидоры моем и удаляем плодоножку. Если помидоры попались с толстой шкуркой, предварительно бланшируем их — делаем несколько неглубоких надрезов и опускаем овощ в кипящую воду на 30 секунд. Вынимаем и сразу перекладываем в холодную воду. Когда помидоры остынут, кожица будет легко сниматься.
2. Болгарский перец разрезаем пополам и удаляем семена. Его выбираем на свой вкус, но помним, что зеленый может испортить цвет готовой аджики.
3. Чеснок моем и очищаем от жесткой шкурки. Молодой чеснок обычно более острый, но и более ароматный, так что регулируем количество по своему вкусу.
4. Острый перец ополаскиваем от пыли. В зависимости от сорта такой перец имеет разную степень жгучести.
5. Помидоры и болгарский перец измельчаем с помощью блендера или мясорубки. Стараемся порубить их довольно крупно, чтобы чувствовалась текстура. Солим по вкусу.
6. Начинаем добавлять чеснок и жгучий перец, их также необходимо измельчить. Самая острая часть перца – это семена. Если нужно сделать аджику более мягкой, семена предварительно удаляем, если нам нужен настоящий «огонек», перемалываем вместе с ними. Количество пробуем на свой вкус.
7. Когда нужная острота и консистенция достигнута, перемешиваем смесь и оставляем в холодильнике на пару дней настаиваться.
8. Через два дня стерилизуем банки и не забываем про крышки. Крышки можно просто на 2 минуты положить в кипящую воду, а банки ставим на водяную баню, или в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут, или в микроволновку. В последнем случае не забываем налить в них немного воды, чтобы банки не лопнули.
9. В стерилизованные и охлажденные банки раскладываем аджику так, чтобы сверху не осталось место для лишнего воздуха. Закатываем банки и убираем в холодильник.

Через сутки аджика будет готова, но как любые овощи, вкуснее она станет, если постоит хотя бы неделю, а компоненты пропитаются соками и ароматом друг друга.

Вот и все «сложности» приготовления. Уверены, что теперь одной из любимых домашних закусок у вас станет аджика «Огонек». Рецепт этот очень простой и быстрый, а результат удивит вас и ваших гостей. Подавайте аджику к мясу или рыбе, хотя она будет вкусной даже просто с горячим белым хлебом. Приятного аппетита!

Аджика без варки за 15 минут

Готовим самую бструю и вкусную аджику без варки по очень простому пошаговому рецепту

Вариант 1. Быстрая аджика без варки — пошаговый рецепт с фото

Аджика без варки – простая в приготовлении аджика, которая в полной мере сохраняет свой аромат и вкус, открыв зимой баночку такой аджики, сразу становится невероятно приятно, эти летние ароматы буквально окутывают своей яркостью.

Подавать аджику к столу, без сомнений, удачнее всего к мясу, также она прекрасно подойдет в качестве закуски под рюмочку ледяной, аппетит разыграется в один миг. Аджику можно использовать как добавку в процессе приготовления подливы, соуса любого, рагу, супа и т.д. Даже обычную яичницу подать с аджикой – выйдет ярко и аппетитно, ну а то, что это вкусно, говорить не стоит.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг
• Сладкий перец – 200 г
• Чеснок – 1,5 головки
• Сахар – 0,5 стакана
• Соль – ¼ стакана
• Уксус 9% — ¼ стакана

Как готовить аджику без варки

Подготовить все продукты по списку. Выбрать спелые вкусные помидоры, чтобы аджика получилась идеальной, кожицу с томатов лучше снять, для этого нужно сделать на помидорах крестообразные надрезы.

На плите вскипятить чистую воду, в кипяток опустить помидоры, дать время, чтобы томаты постояли и пропарились 7-10 минут.

Пока помидоры томятся, очистить и нарезать сладкий перец, почистить зубчики чеснока.

Спустя время аккуратно достать помидоры из кастрюли, с легкостью снять кожицу томатов, вырезать место роста плодоножки.

Помидоры необходимо нарезать – произвольно – как вам нравится.

Теперь подготовить чашу кухонного блендера, переложить в чашу помидоры, чеснок и перец.

Измельчить все ингредиенты до однородного состояния.

Перелить аджику в миску, всыпать соль, сахар и уксус. Перемешать, дождаться, пока все кристаллы растворятся.

Расфасовать аджику по стерильным банкам, герметично закрутить и поставить на хранение в холодильник. Если аджику заготовили не на зиму, подавать к столу.

Приятного аппетита!

Вариант 2. Острая аджика без варки — пошаговый рецепт

Приготовьте ароматную и острую аджику, которая внесет в вашу жизнь нотку кавказской экзотики. Так как закуска не подвергается термической обработке, в ней сохраняется весь аромат и польза. Классическую аджику готовят без помидоров. Она получается густой и очень острой.

Ингредиенты

• крупный жгучий перец – 30 стручков;
• зира – 10 г;
• чеснок – полторы головки;
• кориандр – 20 г;
• соль каменная – 40 г;
• пажитник голубой – 40 г;
• семена укропа – 20 г.

Пошаговый рецепт аджики без варки

Шаг 1:

Наденьте перчатки. Стручки жгучего перца вымойте, обрежьте хвостики.

Шаг 2:

Разберите чеснок на зубки и очистите их. Стручки перца и чеснок поместите в емкость кухонного комбайна и перемелите до получения однородной массы. Переложите в глубокую посуду.

Шаг 3

Кориандр и зиру высыпьте на горячую сковороду и подсушите приправы на слабом огне, регулярно размешивая, до появления сильного аромата. Соедините специи с пажитником и семенами укропа. Поместите смесь в кофемолку и перемелите.

Шаг 4:

Перемолотые специи добавьте в перечную смесь, добавьте соль и хорошенько размешайте. Банки вымойте содовым раствором и ошпарьте кипятком. Разложите аджику по сухим емкостям и закатайте стерильными крышками.

Если вы хотите, чтобы сырая аджика простояла всю зиму, закатывайте ее только в стерильные банки. Расфасовывайте приправу в емкости, не более полулитра. Перец жгучий обрабатывайте только в перчатках, иначе можно получить ожег.

10 редких рецептов на зиму

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

1. Рыба с овощами и аджикой

   Блюдо абхазской кухни: судак с аджикой, огурцами и томатами.

   Читать далее

   Чтобы цвет у аджики был насыщенный, а консистенция густая, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.
   

2. Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.

3. Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!

Зеленая аджика

Фото: dinasdays.com Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.

Что нужно:

• 6–8 крупных горьких зеленых перцев
• 1 головка чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

1. Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

2. Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.

3. Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика «Огонек»

Фото: natalielissy.ru К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Что нужно:

• 1 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 400 г чеснока
• 200 г горького перца
• 150 г корня петрушки
• 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

1. У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи. Фото: natalielissy.ru
   

2. Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.

3. Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая. Фото: natalielissy.ru

4. Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Жгучая аджика с базиликом

Фото: natalielissy.ru Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что нужно:

• 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
• 400 г чеснока
• 2 пучка зеленого базилика
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:

1. У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать. Фото: natalielissy.ru

2. Зелень промыть и высушить.

3. Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной. Фото: natalielissy.ru

4. Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.

5. Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Ореховая аджика

Фото: thinkstockphotos.com Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

1. Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.

2. У помидоров вырезать плодоножки.

3. Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

4. В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

5. Перемешать и можно сразу подавать!

Горлодер, или сибирская аджика с хреном

Фото: loverofcreatingflavours.co.uk Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.

Что нужно:

• 500 г помидоров
• 50 г корня хрена
• 50 г чеснока
• 1,5 ч. ложки соли
• 1 ч. ложки сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

1. Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.

2. Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

3. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Аджика из болгарского перца

Фото: thinkstockphotos.com Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.

Что нужно:

• 1 кг сладкого красного перца
• 300 г чеснока
• 4–6 красных острых перцев
• 50 мл уксуса 9%
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

1. Сладкий перец очистить от семян.

2. Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.

3. Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.

4. Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.

Аджика с яблоками

Фото: thinkstockphotos.com Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.

Что нужно:

• 1 кг помидоров
• 500 г красного болгарского перца
• 500 г кислых яблок
• 300 г моркови
• 200 г чеснока
• 50 г острого перца
• 200 мл рафинированного подсолнечного масла
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• соль – по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

1. Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

2. Добавить соль и подсолнечное масло.

3. Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

4. Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Фото: wolvesinlondon.com Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.

Что надо:

• 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
• 500 г болгарского перца
• 2 головки чеснока
• 2 жгучих перца
• 1 ст.л. томатной пасты
• 100 г сахара
• 2 ч. ложки уксуса 9%
• 2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

1. Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.
   

2. Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.

3. Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

4. Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.

5. За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.

6. Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

Запеченная аджика из тыквы

Фото: thinkstockphotos.com Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.

Что нужно:

• 500 г тыквы
• 200 г яблок
• 200 г болгарского перца
• 200 г репчатого лука
• 1 лимон
• 1 головка чеснока
• 1 пучок базилика
• 1 пучок кинзы
• 50 мл рафинированного растительного масла
• 1 жгучий перец
• 1 ч. ложка соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

1. Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.
   

2. Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.

3. 3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.

4. Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

5. Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.

Аджика из соленых огурцов

Фото: greenishthumb.net Остались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.

Что нужно:

• 500 г соленых огурцов
• 1 головка чеснока
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
• яблочный уксус – по вкусу
• 1 щепотка черного молотого перца
• 1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из соленых огурцов:

1. Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.

2. Чеснок пропустить через пресс.

3. Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

4. Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.

Аджика Огонек без варки

Аджика Огонек без варки полностью сохраняет не только витамины и минералы, но и биологически активные вещества, которые всегда разрушаются при тепловой обработке. Получается в меру острой и густой.

Лучше всего для приготовления подходят помидоры сорта сливка, так как они не дают много сока. Благодаря этому соус получится в меру густым. Использовать можно не только идеальные по состоянию плоды, но и немного поврежденные или мягкие.

Чистить острый перец нужно аккуратно. Прежде чем разрезать его и очищать от семян, нужно надеть перчатки. Жгучие вещества, входящие в его состав, могут раздражать и обжигать кожу. Если вовремя не вымыть руки и потереть глаза, то моментально начнется раздражение, вызывающее болезненные ощущения. В рецепте измельчают продукты в мясорубке. При ее отсутствии можно использовать блендер, кухонный комбайн или соковыжималку. В качестве дополнительных ингредиентов можно добавлять в состав укроп, болгарский перец, петрушку, кинзу.

Совет! Чтобы аджика «Огонек» как можно дольше сохранялась в зимнее время, банки нужно простерилизовать, а крышки поварить пять минут.

• томаты спелые1,5 кг
• соль поваренная30 гр
• острый перец1 шт
• чеснок100 гр
• сахарный песок20 гр

Калории: 30.74 ккал

Белки: 1.35 г

Жиры: 0.21 г

Углеводы: 6.2 г

---

Хранить аджику Огонек можно в холодильнике, кладовке или подвале, где температура сохраняется в пределах +4…+8°С. Срок годности – не более трех месяцев. Без тепловой обработки быстро начнется процесс брожения, особенно если оставить аджику Огонек при комнатной температуре. Соль какое-то время сдерживает рост и размножение микроорганизмов, вызывающих образование в заготовке газов.

Заготавливая большую порцию аджики Огонек, часть можно разлить по банкам и оставить в холодильнике для ежедневного употребления. Если залить соус сверху на 1 см до края банки растительным маслом, то аджика сохранится около 4-5 месяцев. Для более длительного хранения можно переложить заготовку по контейнерам и отправить в морозильную камеру. Оттаивать продукт разрешено постепенно в холодильном отделении, причем ее вкус ничем не будет отличаться от только что приготовленного соуса.

Аджика Огонек при регулярном употреблении улучшает пищеварение и обмен веществ, укрепляет иммунную систему. Из-за остроты приправу нельзя есть в больших объемах. Лучше всего сочетать ее с мясом, курицей, овощами, картофелем и рисом. Добавлять в супы, тушеные блюда, домашнюю несладкую выпечку и пиццу.

Аджика «Огонек»: рецепт

Для хорошей хозяйки качество приготавливаемых соусов и приправ порой не менее важно, чем основных блюд. Ведь с их помощью можно внести разнообразие в самое скромное меню. А если соус готовится из свежих овощей и трав без тепловой обработки, то в нем сохраняются и все полезные вещества. А это необычайно важно в зимний и ранневесенний периоды, когда витаминов в заготовках становится все меньше и меньше. Видимо, по этой причине разные виды аджики пользуются огромной популярностью. И аджика «Огонек», рецепты которой вы сможете найти в статье, готовится чаще всего без варки. Хотя храниться при этом она должна только в холодильнике или в погребе. В редких случаях срок хранения ограничивается всего лишь месяцем – двумя.

История блюда и его разновидности

Изначально аджика является исконно кавказским блюдом и переводится с местного языка как «пряная соль». Сохранилась легенда о том, что соль давали пастухам для животных, чтобы те, наевшись ее, поедали траву с большей охотой и активнее набирали вес. А так как в древние времена соль была драгоценным продуктом, чтобы люди не воровали ее, к ней подсыпали острый перец. Но пастухов это ничуть не смущало, они досыпали к острой соли множество пряных трав и с удовольствием использовали ее в пищу. Так, родилась аджика, которая сначала представляла собой исключительно сухую смесь пряностей с солью.

Но для русского вкуса, видимо, эта приправа оказалась несколько островатой и находчивые хозяйки придумали множество ее разновидностей с использованием распространенных овощей и пряностей.

Чаще всего в русских рецептах аджики используются в большом количестве томаты и сладкий перец.

Ну а самым традиционным, исконно русским компонентом аджики является хрен. Именно сочетание хрена, острого перца, томатов и чеснока является наиболее характерным для традиционной русской аджики «Огонек». Впрочем, разновидностей у этого соуса немало и многие из них позволяют приготавливать аджику «Огонек» без тепловой обработки с сохранением всех полезных свойств ее компонентов.

Рецепт аджики «Огонек» с брожением

Чтобы приготовить аджику «Огонек» по этому рецепту вам понадобятся:

• Помидоры – 1 кг;
• Сладкий болгарский красный перец – 1 кг;
• Перец чили – 0,3 кг;
• Чеснок – 10 головок;
• Соль – 1 столовая ложка.

Все овощи нужно тщательно вымыть, чтобы не осталось никаких загрязнений – ведь они не будут кипятиться.

Важно! Перец и помидоры желательно слегка подсушить перед нарезкой. Если на овощах останется лишняя вода, то они могут быстрее испортиться.

Чеснок очищается от всей шелухи так, чтобы остались белые гладкие зубчики. У помидор вырезается то место, где прикрепляется плод. А у перцев удаляются все семена со створками и хвостики. Затем все овощи нарезаются на такие кусочки, которые легко проходят в мясорубку.

Все компоненты перетираются через мясорубку, к аджике добавляется соль и ее количество регулируется по вкусу. Все тщательно перемешивается. Далее, наступает самый важный этап в приготовлении аджики без варки. Она должна перебродить. Для этого ее оставляют при комнатной температуре на несколько дней. При этом не забывайте помешивать ее 2-3 раза в день, чтобы легче выходили газы. Емкость должна быть накрыта марлей, чтобы внутрь не попали мошки и другие насекомые.

Внимание! Емкость для брожения аджики должна быть или эмалированная, или из нержавейки, или из стекла.

Только после окончания брожения аджики, когда газы перестают из нее выходить, можно раскладывать ее по банкам. Банки необходимо хорошо промыть и простерилизовать вместе с крышками.

Из указанного количества ингредиентов должно получиться около 5 полулитровых баночек аджики. Хранить готовую аджику нужно в холодильнике или в погребе.

Аджика с хреном

Этот вариант русской аджики «Огонек» понравится всем любителям хрена.

Приготовьте следующие овощи, обращайте внимание на их качество. Поскольку аджика готовится без варки, все компоненты, входящие в нее должны быть чистые и свежие.

• Томаты (уже в порезанном и даже в перекрученном виде) – 1 кг или 1 литр. Обычно для этого вам потребуется около 1,2-1,4 свежих томатов.
• Чеснок, очищенный от шелухи – 50 грамм;
• Острый перец – 1/2 стручка;
• Хрен очищенный – 100 грамм;
• Соль – по вкусу, примерно 2 чайных ложки.

Все подготовленные овощи пропускаете через мясорубку, добавляете соль и тщательно перемешиваете.

Совет! Хрен желательно перетирать и добавлять к овощам в последнюю очередь, поскольку он быстро выдыхается.

Аджика с хреном готова. В таком виде она может храниться в холодильнике не более 1-2 месяцев. Чтобы продлить срок хранения, к смеси овощей необходимо добавить 1 чайную ложку 9% уксуса или сок из половины лимона.

Аджика «Огонек», очень вкусный рецепт

У этой аджики довольно богатый состав, благодаря чему она получается очень вкусной. Практически она представляет собой уже не соус, а самостоятельную закуску. Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг;
• Сладкий перец – 1 кг;
• Острый перец – 300 грамм;
• Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, сельдерей) – около 250 грамм;
• Чеснок – 200 грамм;
• Корень хрена – 500 грамм;
• Соль поваренная и сахарный песок – по 4 столовых ложки;
• Уксус 9%-й – 1 столовая ложка.

Внимание! Существует поверье, что корень хрена лучше всего выкапывать в месяцы, в названии которых есть буква «Р». Легко понять, что это все осенние и зимние месяцы.

Как и в других рецептах, овощи и травы тщательно перебрать, промыть и слегка подсушить. Затем удалить все ненужные части, а оставшиеся овощи и зелень прокрутить через мясорубку. В конце добавить сахар, соль и уксус. Все еще раз хорошо перемешать. Разложить полученную аджику по стерильным банкам и хранить все в холодильнике или в другом холодном и темном месте.

Любой из вышеперечисленных рецептов позволяет получить на выходе вкусный и полезный соус, который сможет в холодное время года напомнить пряный аромат жаркого лета и улучшить вкус приготавливаемых блюд.

Сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки: пп-рецепты с фото

Новички в правильном питании и те, кто только слышал о тнем, считают, что пп-кухня — это что-то пресное и безвкусное. Думаю, вряд ли им известно, что в пп-рацион отлично вписываются и разные пикантности, например, приготовленная самостоятельно домашняя диетическая сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки! Есть, конечно, и варианты вареной, но именно сырая — наиболее полезная и вкусная, то есть такая, которая идеально подходит для пп.

И сейчас, кстати, самое время сделать сырую аджику!

Сырая аджика: пп в чистом виде!

Что такое “сырая аджика” знают не только представители кавказских народов — острая, ароматная приправа-соус уже давно прижилась и у нас. Это раньше сухая жгуче-соленая смесь делала богаче рацион кавказского пастуха. Сейчас аджика готовится из горького перца и помидор с добавлением самых разных компонентов. Она отлично дополняет любые мясные, рыбные и овощные блюда любой кухни, в том числе и пп-шной. Естественно, если приготовить её по проверенному рецепту.

Сырые овощи и травы, пряности, специи — всё это полезно, низкокалорийно и очень вкусно! А как замечателен рецепт сырой аджики из помидор с хреном!

И мне очень нравится способ приготовления любой сырой аджики — перекрутил на мясорубку или измельчил в блендере, и готово. Красота! Всё, как я люблю!

Сейчас любители аутентичности могут начать спор, мол, настоящая аджика готовится без помидор и т.д. Сразу хочу предупредить любые дискуссии: да, есть классика, есть традиции, но аджика, как пицца или, например, борщ уже давно стала всемирным кулинарным достоянием! Каждая хозяйка готовит такие вкусности по-своему. Ну а чем мы-то хуже? 😉

Важное о хранении

Перед тем как перейти к рецептам, очень хочется остановится на вопросах хранения. Продукт-то готовится сырым способом, без варки. Где и как можно хранить сырую аджику, сколько вообще она может хранится?

Очевидно — сырые овощи сохранить дольше недели проблематично. Разве только заморозить их. Любая аджика из томатов — сырая или вареная — отлично переносит заморозку! И это самый наилучший способ хранения! Разливаем готовую приправу-соус по судочкам, пластиковым бутылкам и т.д. и отправляем в морозилку. Потом просто заранее переставим заморозку в холодильник и порция свежайшей витаминной добавки к блюдам готова через 4-5 часов.

Но если ваша морозилка уже забита заготовленными на зиму ягодами, фруктами и овощами (например, брюссельской или цветной капустой, болгарским перцем), то поставьте аджику просто в холодильник. Она долго не изменит вкус и свои качества. Срок годности на полках холодильника или в холодном погребе правильно приготовленной аджики без варки — минимум месяц!

Почему аджика без варки может храниться долго:

• соль, входящая в состав, — отличный консервант сама по себе;
• жгучие приправы и специи усиливают консервирующие свойства соли;
• а ведь можно делать и сырую “аджику брожения”, срок годности которой ещё больше за счёт особых микроорганизмов и выделенного ими газа!

Что продлевает срок хранения:

• идеальная чистота тары и самих продуктов;
• чеснок, хрен, горький перец — эти продукты увеличивают сохранность, а вот помидоры и сладкий перец, наоборот. То есть “жгучие” варианты соуса можно оставить на потом, а лайтовские, более легкие — на ближайшее время;
• наполнять баночку (бутылку) нужно под самый верх, чтобы воздуха между заготовкой и крышкой почти не было;
• сверху можно влить 2-3 ч.л. рафинированного растительного масла, а только потом  закрыть сырую аджику на зиму — тонкий его герметичный слой защитит аджику от любого контакта с воздухом.

Лучшие рецепты аджики для пп-шника

А теперь разберем непосредственно рецепты сырой аджики на зиму. В этой подборке только самые вкусные варианты! Причём, они не адаптированные, а обычные — просто подходят для правильного питания, то есть без уксуса и сахара. Сами увидите, насколько разнообразна диетическая домашняя аджика — от легкой яблочной до жгуче-острой “Хреновины”.

Самый простой рецепт

Начнём с самого универсального, в меру жгучего и очень простого варианта. Такую аджичку хорошо просто на хлебушек и вприкуску с каким-нибудь супом, например, грибным пюрированным. У нас она почему-то называется грузинской.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 30
2. Белки: 1,2
3. Углеводы: 6,4

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг
• сладкий перец – 2 шт. (красный, крупный)
• острый перец – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Моем все ингредиенты. Перец очищаем от семян. Перец и помидоры следует измельчить при помощи блендера. Но перед тем, как отправить овощи в чашу, будем их нарезать небольшими кусочками.

Нарезаем сладкий перец,как на фото, и отправляем в чашу блендера.

Нарезаем острый перец. Отправляем в чашу к сладкому перцу.

При помощи блендера на большой скорости измельчаем перцы. Отправляем в отдельную миску. Измельчаем помидоры. В несколько этапов отправляем помидоры в чашу блендера и измельчаем их.

Перетертые помидоры отправляем в миску к перцам.

К почти готовой аджике добавляем соль и пропущенный через пресс чеснок.

Все тщательно перемешиваем.

Готовую аджику раскладываем в простерилизованные банки. Храним в холодильнике всю зиму. Если не съедите раньше, конечно.

Аджика острая сырая «Хреновина»

Аджика из помидор с хреном и чесноком — сырая витаминная приправа, которую готовить легко, есть вкусно и подавать можно даже к праздничным застольям. К тому же хрен — прекрасный консервант, который надолго сохранит всю пользу свежих овощей, не даст массе забродить.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 33
2. Белки: 1,3
3. Углеводы: 7

Нам понадобится:

• 2 кг спелых томатов
• 2-3 мясистых болгарских перца
• 1 острый перец (можно чили)
• 5-6 зубчиков чеснока
• 100 г хрена
• 1\3 ч.л. лимонной кислоты
• соль — по вкусу (не меньше 1 ч.л.)
• специи и зелень — кому какие нравятся.

Способ приготовления:

1. Тут всё так же просто, как и в прошлый раз. Моем овощи. Из перцев вырезаем семена. Нарезаем всё четвертинками.
2. Хрен чистим от верхней кожуры, режем небольшими кусочками.
3. Чистим чеснок.
4. Всё пропускаем через мясорубку.
5. В глубокой посуде смешиваем овощную массу с остальными компонентами, перемешиваем, даём постоять 1,5-2 часа.
6. За это время подготовим банки или пластиковые бутылки. Стеклянную тару можно и простерилизовать — так сырая аджика хреновина дольше останется свежей.
7. Ещё раз перемешиваем хреновину и раскладываем по банкам-бутылкам. Храниться ядреная аджика с хреном сырая в холодильнике около месяца.

Кавказская аджика сырая: рецепт с помидорами «Огонек»

Конечно, это не классическая кавказская аджика из перца и соли, но её вкус — истинно кавказский! Орехи, кинза, ароматные приправы… Волшебно!

За счёт орехов кбжу такой заготовки отличается от других более высоким содержанием жира и, конечно же, калорийностью.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Белки: 2
2. Жиры 3,9
3. Углеводы: 7,2

Продукты:

• 2 кг спелых помидор
• 200 г чеснока
• 5-6 горьких перчинок
• 100 г соли
• 1 ч.л. молотого перца чили
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 2 ч.л. сушеной кинзы или большой пучок свежей
• стакан очищенных и хорошо высушенных (поджаренных) грецких орехов

Как готовить:

1. Всё, что нужно мыть, моем (овощи, зелень). Чистим то, что нужно почистить (перец, помидоры, чеснок).
2. Измельчаем произвольно и пропускаем через мясорубку чеснок с помидорами и перцем, а также кинзу, если вы взяли свежую.
3. В глубокой кастрюле смешиваем все компоненты. А вот дальше можно действовать по-разному.

Как хранить такую сырую аджику:

1. В первом случае постоявшую 1-2 часа аджику просто раскладываем по банкам и отправляем в холодильник. Такой соус-приправа будет храниться около месяца в холодильнике.
2. Во втором случае массу в кастрюле оставляем на столе, накрыв крышкой, на 3-4 дня. За это время в аджике начнётся брожение. Периодически содержимое кастрюли перемешиваем, чтобы вышел газ. И как только процесс брожения закончился, раскладываем аджику по банкам, накрываем полиэтиленовыми крышками. Такая может храниться даже при комнатной температуре! Но я всё же советую отправить её в холодильник или подвал.

Понять, что брожение закончено, легко — в самом начале аджика от образовывающихся пузырьков “растёт, поднимается” — вот тут и надо не забывать её мешать. Как только масса “упала”, можно отправлять по банкам

Аджика брожения без варки

Ещё один рецепт приготовления аджики с процессом брожения тоже очень хорошо вписывается в пп, даже в меню для похудения.

Ёмкость для брожения берите или эмалированную, или глиняную, но только не металлическую! Мешать тоже лучше не металлической ложкой.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 31
2. Белки: 1,2
3. Углеводы: 6,8

Ингредиенты:

• 2 кг очень спелых и сочных томатов (сливка не пойдет)
• 1 кг чеснока
• 0,5 кг. болгарского перца
• 0,3 красного горького перца
• соли — по вкусу, но лучше не доложить, чем переборщить

Готовить легко:

1. Всё помыть, почистить, пропустить через мясорубку.
2. В глубокой кастрюле смешать все компоненты. Накрыть крышкой и наблюдать.
3. Через 1-2 (максимум 3 дня) начнётся брожение. Длится оно 2-3 дня. Всё это время надо перемешивать массу, чтобы выпустить пузырьки газа. Чем-то напоминает квашение капусты — там тоже протыкают, чтобы ушёл образовующийся газ, из-за которого капуста может горчить.
4. Как только процесс закончится, стерилизуем стеклянные банки и раскладываем в них бродячую аджичку. Едим всю зиму, если запасы раньше не закончатся.

Рецепт «Лайт» с яблоками и болгарским перцем

Сырая аджика с яблоками и помидорами — измененная абхазская. А точнее — облегченная, так как в ней изначально не было ни яблок, ни помидоров, ни сладкого перца. Зато было по-абхазски пряно, остро и солёно за счет массы ароматных сушеных трав, чеснока и горького перца.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 45
2. Белки: 1,4
3. Жиры 1,5
4. Углеводы: 6,5

Продукты:

• 10 шт. горьких перцев
• 10 шт. кислых яблок
• 10 шт. помидор сорта “сливка”
• 10 болгарских мясистых перцев
• по 1 десертной ложке сушеного укропа, кориандра, кинзы, хмели-сунели
• 0,5 ст. очищенных грецких орехов
• 100 г соли
• 2-3 головки чеснока

Как приготовить:

1. Все свежие компоненты моем, нарезаем и пропускаем через мясорубку.
2. Смешиваем с сухими травами и солью.
3. Орехи растираем в пасту и добавляем к аджике.
4. Полчаса пусть стоит на столе, а потом разливаем по банкам и в холодильник. Такая хранится около месяца!

Советы и секреты

В перечне ингредиентов почти каждого рецепта сырой аджики есть острый перец, поэтому не забывайте надевать перчатки.Особо чувствительная кожа может “гореть” несколько часов, если забыть о такой несложной предупредительной мере.

Большинство рецептов готовы к употреблению в чистом виде. То есть хороши на хлеб, к мясу или рыбе. Если же вкус для вас слишком яркий, используйте аджику именно как приправу: добавляйте в другие соусы, например, томатный; кладите 1-2 ложки в борщ или суп. Вкусно просто смешать с творогом и сделать с такой массой бутерброды.

Сырая аджика без варки. Пошаговый рецепт с фото

Сырая аджика без варки, приготовленная из острых перцев и соли считается классической абхазской аджикой, но сегодня я хочу предложить вам не жгучую аджику, а более щадящую для желудка аджику с добавлением помидоров.

Рецепт сырой аджики без варки, думаю, есть у многих хозяек. В основе таких рецептов сырой аджики лежат простые и доступные компоненты – соль, острый перец и помидоры. Нередко в такую аджику добавляют специи, пряные свежие травы, хрен, сладкий перец, аспирин. Так как сырая аджика готовится без термической обработки, то хранится она не столь долго, как вареная аджика на зиму.

Срок хранения сырой аджики составляет около трех месяцев. Сегодня в интернете можно найти рецепты приготовления сырой аджики на зиму с добавлением аспирина или уксуса. Уксус и аспирин являются мощными консервантами, поэтому аджика с их добавлением может достоять и до зимы.

Преимущество сырой домашней аджики по сравнению с вареной очевидны – овощи, которые не подвергались варки сохраняют значительно большее количество полезных веществ.

Сегодня я хочу предложить вам несколько рецептов домашней сырой аджики, а вы уже выбирайте, какой вам понравился больше.

Первым предлагаю рассмотреть пошаговый рецепт сырой аджики из помидоров и перца c чесноком под названием «Огонек». Кстати говоря, название аджики очень соответствует ее качествам – она, действительно, как огонек, острая и яркая.

Аджика без варки по этому рецепту, в отличие от абхазской сырой аджики, получается в меру острой, поэтому ее можно даже намазать на хлеб.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится сырая аджика без варки пошагово с фото.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг., 
• Чеснок — 100 гр., 
• Болгарский перец — 3 шт., 
• Острый перец чили — 4-5 шт., 
• Черный молотый перец — 1/3 шт., 
• Соль — 1,5 ст. ложки 

Сырая аджика без варки – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление сырой аджики без варки. Помидоры помойте. Нарежьте их небольшими кусочками. Сложите в миску.

Шкурку с помидоров я не снимаю, так как после перемалывания их на мясорубке или после измельчения блендером ее все равно не будет чувствоваться в аджике. Чеснок для сырой аджики очистите от шелухи.

Сладкие перцы и острый перец помойте. Стручки перца разрежьте вдоль на две части. Плодоножку срежьте. Промойте половинки перца от семян. Сложите в миску, чтобы с него стекла вода.

Помидоры, чеснок и перец пропустите через мясорубку или измельчите в чаше блендера.

В овощное пюре всыпьте соль.

Количество соли в сырой аджике можно регулировать по своему вкусу. Но помните, что чем больше соли вы добавите, тем дольше она простоит. Тоже касается и острого перца, который, как и соль, является природным консервантом.

Всыпьте черный молотый перец. Для получения более пряной и ароматной сырой аджики из помидоров без ваз варки вы можете добавить и любые другие специи. Яркие нотки в аджику принесут сушеный тимьян, чабер, чабрец, базилик, мята, иссоп.

После того, как все ингредиенты были добавлены, ее следует тщательно перемешать.

Готовую сырую аджику из помидоров без варки следует перелить в чистую баночку, которую перед этим желательно простерилизовать и закрыть крышкой. При правильном хранении, а хранят ее в холодном месте – чаще всего в холодильнике, такая сырая аджика из помидоров с перцем может храниться до трех месяцев. По поверьте, так как она очень вкусна и при этом не острая, то ее вы съедите гораздо быстрее указанного времени.

Сырая аджика без варки. Фото

Вашему вниманию предлагаю и другие рецепты сырой аджики без варки. Слышали ли вы о том, что ее можно приготовить с добавлением аспирина. Благодаря аспирину несмотря на то, что аджика не проходит термической обработки, ее можно хранить и зимой. Дело в том, что аспирин обладает антисептическими свойствами, поэтому предупреждает прокисание аджики.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.,
• Острый перец – 3-4 шт.,
• Сладкий перец – 4 шт.,
• Аспирин – 3 таблетки
• Чеснок – 5-6 головок,
• Соль – 2 ст. ложки,

Сырая аджика с аспирином на зиму – рецепт

Помидоры, сладкий и острый перец помойте. Помидоры нарежьте дольками. Разрежьте на две части сладкий и острый пере. Обрежьте плодоножки. Половинки перца помойте, чтобы избавиться от семян.

Очистите чеснок. Все овощи для сырой аджики пропустите чрез мясорубку.

Добавьте соль. Аспирин разомните ложкой. Добавьте его в аджику. Перемешайте. Аджику разлейте в стерильные банки. Закрывать такую аджику рекомендуется распаривающимися пластмассовыми крышками.

Невероятно вкусной получается и сырая абхазская аджика, приготовленная из острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Ингредиенты:

• Острый перец – 500 гр.,
• Чеснок – 100 гр.,
• Соль – 1 ст. ложка,
• Кориандр – 1 ч. ложка,
• Черный молотый перец – 1/3 ч. ложки,
• Свежая кинза – 30-50 гр.

Сырая абхазская аджика – рецепт

Зубчики чеснока очистите от шкурки. Стручки острого перца и кинзу помойте. Удалите семена у строго перца, разрезав его вдоль на две чести и вырезав плодоножку. Чеснок с острым перцем и кинзой пропустите через мясорубку.

В полученную смесь всыпьте кориандр, соль и черный молотый перец. Аджику перемешайте. Храните ее в плотно закрытой простерилизованной баночке обязательно в холодильнике.

По-настоящему ядрёной получается сырая аджика из помидоров с хреном, которую еще называют хренодер, хреновина или горлодер.

Все эти названия как нельзя лучше описывают ее вкусовые качества.

Действительно, такая сырая аджика с добавлением хрена получается очень уж жгучей, но зато с ней, никакой грипп вам не будет страшен. Итак, чтобы ее приготовить вам понадобится.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг., 
• Чеснок — 200 гр., 
• Корень хрена — 200 гр., 
• Острый стручковый перец — 2 шт., 
• Черный молотый перец — щепотка, 
• Соль — 1 ст. ложка. 

Сырая аджика из помидоров с хреном – рецепт

Корень хрена очистите от шкурки, а чеснок – от шелухи. Стручки острого перца разрежьте на две части. Удалите корешок с семенами. Ополосните перец под холодной водой. Помидоры помойте. Нарежьте их дольками.

Корни хрена разрежьте на две-три части для удобства перемалывания. Хрен, помидоры, чеснок и острый перец сложите в одну миску. Перекрутите через мясорубку.

В полученную смесь всыпьте соль и черный молотый перец. Перемешайте сырую аджику с помидорами и хреном.

Чтобы обезопасить ее от прокисания, баночки, в которые вы будете ее разливать, обязательно простерилизуйте. Храните такой хренодер или хреновину в холодном месте. Это может быть как холодильник, так и подвал или погреб.

Мы рассмотрели только несколько рецептов приготовления сырой аджики на зиму без варки.

На самом деле этих рецептов намного больше. Буду очень рада, если из этих рецептов вы найдете для себя подходящий. Удачных и вкусных вам заготовок.

Аджика — Сальса с томатно-перцем

Аджика — популярный европейский гарнир, похожий на сальсу из томатов и перца. Помидоры и перец готовятся с морковью, яблоками и чесноком, чтобы получилась восхитительная комбинация, которая будет пикантной, немного сладкой и терпкой с небольшим огнем. Прекрасно подавать с птицей, мясом, морепродуктами или даже намазывать на черный хлеб к тарелке супа.

Лучше всего я могу описать аджику, или аджику, это сальса из помидоров и перца.Каждый год в конце лета моя мама готовила этот восхитительный овощной гарнир, чтобы сохранить его и насладиться в холодные месяцы. Когда обильный урожай в саду подходит к концу, консервирование всех этих вкусных овощей — отличный способ эффективно использовать все дары лета. Каждый сезон консервирования мне не кажется полным, если я не готовлю порцию маминой аджики.

Аджика приготовлена ​​из перца, помидоров, моркови, яблок и чеснока, которые вместе составляют прекрасное сочетание вкусов.Обычно его подают в качестве гарнира, приправы и часто добавляют в другие блюда. Поскольку во мне нет никакого грузинского наследия и на самом деле у меня нет знакомых из этого конкретного региона бывшего Советского Союза, я почти уверен, что это НЕ подлинный рецепт. Эта версия рецепта моей мамы, и ее семья восходит к Беларуси, насколько нам известно. Я не могу поручиться за подлинность, как я уже сказал, но я могу гарантировать, что это отличный вкус!

По консистенции он похож на сальсу, вы можете сделать его настолько острым и острым, насколько захотите, добавив больше или меньше острого перца.Мне нравится мой мягкий, поэтому я держу уровень тепла довольно спокойным. Эта перечная сальса с добавлением моркови, помидоров и яблок представляет собой идеальное сочетание вкусов — острого, кислого, слегка сладкого и очень сбалансированного. Подавайте его вместе с шашлыками, курицей, рыбой, а также для ароматизации супов, рагу, запеканок и поверх буррито.

Ингредиенты для аджики:

• помидоры — подойдут любые помидоры, но лучше использовать более крупные помидоры, а не виноград / черри.
• сладкий перец — можно использовать сладкий перец любого цвета и разновидности. Я рекомендую использовать красный, оранжевый или желтый болгарский перец.
• морковь
• яблоки — в этом рецепте подойдут и любые сорта яблок. Мне нравится использовать более терпкие яблоки, например, яблоки Гренни Смит.
• острый перец — сорт и количество острого перца полностью зависит от вас, в зависимости от того, насколько острой вы хотите, чтобы аджика была. Используйте поблано и / или халапеньо, чтобы получить более мягкую аджику, или используйте гораздо более острый перец, который действительно даст аджике толчок и воспламенит ваш рот.
• чеснок — чесночный аромат просто необходим в аджике.
• уксус белый дистиллированный — можно использовать другие уксусы, но это изменит вкус. Дистиллированный белый уксус придает ему очень чистый аромат.
• сахар — обычный сахар-песок или сахар-сырец
• соль
• масло — подсолнечное масло было наиболее распространенным маслом, которое мы использовали в Беларуси, поэтому мне нравится использовать его для придания вкуса, который я запомнил , но подойдет любое масло — авокадо, оливковое масло, виноградные косточки и т. д.

Что такое аджика?

Аджика была создана в Грузии, стране на Кавказе, на стыке Восточной Европы и Западной Азии. Его получают путем смешивания и варки помидоров, перца и некоторых других ингредиентов, чтобы получить консистенцию, напоминающую сальсу, которая обычно бывает острой и может использоваться в качестве приправы, гарнира или добавления в другие рецепты, такие как закуски и супы.

Как приготовить сальсу с аджикой / томатным перцем

• Вымойте и подготовьте все ингредиенты. Очистить морковь и яблоки, удалить косточки с помидоров и перца. Помидоры, перец, морковь и яблоки нарезать крупно.
• Используйте мясорубку или кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать все ингредиенты до консистенции, напоминающей сальсу. Если вы используете мясорубку, вы можете нарезать овощи на более крупные куски. Мне нравится использовать кухонный комбайн, поэтому я их крупно нарезаю, чтобы консистенция была такой же.
• Поместите в большую кастрюлю или голландскую духовку с толстым дном и готовьте на медленном огне под крышкой в ​​течение часа. Овощи станут мягче, и смесь станет более жидкой.
• Добавьте уксус, соль, сахар, масло и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
• Аджику разлить по чистым банкам и закрыть крышками. Если я делаю всего одну партию, я храню ее в холодильнике. Однако, если вы делаете большое количество, обязательно простерилизуйте банки и крышки перед добавлением аджики. Затем поместите банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и прокипятите 10-15 минут.Банки переверните вверх дном и накройте полотенцем.
• Нестерилизованные банки храните в холодильнике или стерилизованные банки при комнатной температуре. Также можно заморозить аджику на срок до 6 месяцев. Открытые банки с аджикой можно хранить в холодильнике в течение недели. Стерилизованные банки можно хранить месяцами.

* последнее фото — двойная партия аджики.

Что подавать с аджикой

Распечатать

Аджика

Аджика — популярный европейский гарнир из грузинской кухни, который можно сравнить с сальсой из томатов и перца, приготовленной с морковью, яблоками и чесноком для получения пикантной, слегка сладкой и острой приправы или соуса.

• Автор: Ароматная фабрика Ольги
• Время на подготовку: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 15 минут
• Общее время: 1 час 35 минут
• Выход: 12 чашек 1x
• Категория: Гарнир

• 2 1/2 фунта помидоров, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 1 фунт болгарского перца, очищенного от семян и крупно нарезанного
• 1 фунт очищенной и крупно нарезанной моркови
• Яблоки 1 фунт, очищенные, очищенные и крупно нарезанные
• 1–2 острых перца, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 1 головка чеснока, очищенная и измельченная
• 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1/2 стакана сахара
• 1/8 стакана соли
• 1/3 стакана масла (подсолнечного, оливкового, виноградных косточек, авокадо и т. Д.)

1. Помидоры, перец, морковь и яблоки нарезать крупно.
2. Измельчите на мясорубке или используйте кухонный комбайн до консистенции, напоминающей сальсу.
3. Поместите в большую кастрюлю или голландскую духовку с толстым дном и готовьте на медленном огне в течение часа.
4. Добавьте уксус, соль, сахар и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
5. Разлить аджику по прозрачным банкам и закрыть крышками.
6. Стерилизуйте банки, если вы хотите хранить их при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, или охладите их.

Ключевые слова: Аджика, как приготовить аджику, аджику, томатно-перцовую сальсу

лучших рецептов. Острая аджика на зиму

Традиционная абхазская аджика готовится на основе острого перца, чеснока, соли и зелени.

Предлагаем не ограничиваться одной классикой с таким разнообразием ингредиентов для обжигающей приправы. Ознакомьтесь с нашими простыми проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Зеленая аджика

Визитная карточка Абхазии.Такую аджику подают ко многим блюдам и непременно к жареной на вертеле баранине.

Что вам понадобится:

• 6-8 больших горьких зеленых перцев
• 1 головка чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

Перец с чесноком измельчить в ступке или пропустить через мясорубку несколько раз.

Посолить, перемешать и дать настояться 15–20 минут.

Несравненная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами семейным рецептом аджики, включите видео!

Русская аджика «Огонек»

К борщу, соленому бекону с черным хлебом и отварному картофелю с селедкой — аджика идеальна к традиционным русским блюдам. Его можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для маринованных огурцов и щи.

Что вам понадобится:

• 1 кг томатов
• 1 кг сладкого перца
• 400 г чеснока
• 200 г острого перца
• 150 г корня петрушки
• 1 ст. ложка соли (при хранении аджики более 1-2 месяцев количество соли вдвое больше)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

Острая аджика с базиликом

Sharp! Очень острый! Еще резче! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже макарон.

Что вам понадобится:

• 500 г красного острого перца (можно добавить пару зеленых перцев)
• 400 г чеснока
• 2 пучка зеленого базилика
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки соли

Как приготовить горячую аджику с базиликом:

Аджика ореховая

Аджика — это не аджика, если в ней нет орехов, как говорят на Кавказе.Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус — вот что делает аджику настоящей!

Что вам понадобится:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2-3 острых перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки подсолнечного масла рафинированного
2 ст. столовые ложки уксуса 9%
1 чайная ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Болгарский перец очистить от семян, вымыть и обсушить зелень.

У помидоров срезать плодоножки.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Перемешайте и сразу подавайте!

Горлодер, или аджика сибирская с хреном

Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера — сильнорослый корень хрена.Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно к шашлыкам и домашним колбасам-гриль.

Что вам понадобится:

• 500 г помидоров
• 50 г корня хрена
• 50 г чеснока
• 1,5 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Как приготовить горлодер, или аджику сибирскую с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из болгарского перца

Если вам не нравится огненная приправа, сделайте более легкий вариант этого соуса с кисло-сладким вкусом и легким перцем. Такая аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и жареными тостами.

Что вам понадобится:

• 1 кг сладкого красного перца
• 300 г чеснока
• 4-6 красных острых перца
• 50 мл уксуса 9%
• 4 ст.ложки сахара
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

Сладкий перец очистить от семян.

Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться 3-4 часа.

Затем разложить по стерилизованным банкам и хранить в темном, холодном месте.

Аджика с яблоками

Улучшенный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы на гриле.Чтобы добавить соусу более нежный аромат, можно готовить без острого перца или уменьшить количество.

Что вам понадобится:

• 1 кг томатов
• 500 г красного болгарского перца
• 500 г кислых яблок
• 300 г моркови
• 200 г чеснока
• 50 г острого перца
• Масло подсолнечное рафинированное 200 мл
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• соль по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Очистить и измельчить все овощи вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

Добавьте соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить 2,5 часа.

Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что вам понадобится:

• 500 г слив (сливы выбирайте не сладкие и даже кислые)
• 500 г болгарского перца
• 2 головки чеснока
• 2 острых перца
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 100 г сахара
• 2 ч.л. уксуса 9%
• 2 ст.ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Болгарский перец очистить от семян, сливы — от семян.


Болгарский перец, сливы, чеснок, острый перец вместе с семенами пропустить через мясорубку.

Положить измельченные ингредиенты в кастрюлю, всыпать томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, периодически помешивая, на слабом огне 30–40 минут.

Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Тыквенная аджика запеченная

Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква — необыкновенный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пряный, умеренно пряный, с легкой кислинкой.

Что вам понадобится:

• 500 г тыквы
• 200 г яблок
• 200 г болгарского перца
• 200 г репчатого лука
• 1 лимон
• 1 головка чеснока
• 1 пучок базилика
• 1 пучок кинзы
• 50 мл масла растительного рафинированного
• 1 острый перец
• 1 чайная ложка соли

Как приготовить аджику из запеченной тыквы:

Очистить тыкву и лук, удалить косточки с яблока и перец.Нарежьте тыкву и лук кусочками любого размера.


Оберните тыкву, лук, яблоки и перец фольгой, запекайте при 200 ° C в течение 35 минут. Затем очистите яблоко и перец.

3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

Измельчите в блендере чеснок, лимон и зелень до однородной массы.

Соедините овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Аджика из маринованных огурцов

Остались ли соленья из прошлогодних запасов? Сделайте им острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно в любой момент приготовить на скорую руку.

Что вам понадобится:

• 500 г маринованных огурцов
• 1 головка чеснока
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки подсолнечного рафинированного масла
• яблочный уксус — по вкусу
• 1 щепотка молотого черного перца
• 1 щепотка молотого красного перца

Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

Очистить и натереть огурцы на терке или измельчить в блендере.Если жидкости много, слейте воду.

Пропустить чеснок через пресс.

Соедините огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Перемешать и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Знаменитый кавказский соус со временем претерпел множество изменений в славянской кулинарии. Основные ингредиенты, восхитительный аромат и насыщенный вкус остались неизменными.

Большинство модификаций рецепта аджики связаны с желанием разнообразить вкус и необходимостью хранить острую аджику в домашних условиях.

Острая аджика на зиму — общие принципы приготовления

Независимо от рецепта аджики, ее нужно будет приготовить:

Готовя острую аджику на зиму, помните, что работать с перцем нужно только в перчатках, иначе вы можете получить сильное раздражение кожи.

Перец. Чем мяснее и сочнее перец, тем гуще и приятнее будет соус.

Обычно используют два вида перца — сладкий и острый.Сладкие сорта (болгарский, Паприка, Гогошар) можно заменять и разнообразить, а в случае с пряными сортами лучше строго придерживаться рецепта. Самыми острыми считаются перцы чили Халапеньо и Хабанера, с ними нужно быть предельно осторожными, привычные «Огонек» и «Украинский биттер» мягче.

Соль вы должны выбрать каменную или грубую помолу, в рецептах обычно указывается ее количество.

Травы придают аромат, традиционно используются сухие травы утсхо-сунели, хмель-сунели, кориандр, семена укропа.Свежие травы придают вареной аджике чудесный аромат, но портят внешний вид — при приготовлении они приобретают землистый оттенок.

Чеснок всегда используется в аджике, но его количество зависит от того, является ли он основным источником пряностей. Если в рецепте указано много острого перца, можно уменьшить количество чеснока.

Помидоры. Помидоры не входили в состав традиционной аджики, но сегодня почти половина рецептов горячей аджики на зиму включает томаты и другие овощные пюре, которые используются для придания вязкости соусу.Выбирая помидоры, следует обращать внимание на их состав. Оптимальные — плотные, спелые, не очень сочные плоды с минимумом жидкости внутри.

В зависимости от рецепта, острую аджику, приготовленную на зиму, можно хранить в холодильнике, погребе или другом прохладном месте. В любом случае для длительного хранения соус необходимо поместить в стерилизованные банки.

Острая аджика на зиму (классическая)

Классическая абхазская аджика — прекрасное дополнение к копченым колбасам и мясным блюдам, приготовленным на углях.

Состав

Красный перец — 2 кг

Паприка — 700 г

Красный перец чили — 600 г

Чеснок — 400 г

Смесь специй (семена укропа, кориандр, хмель-сунели) — полстакана

Каменная соль 5 столовых ложек

Свежая кинза — половина пучка

Уксус 9% — 4 столовые ложки

Способ приготовления

Болгарский и острый перец необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо на чистой кухне полотенце.С болгарского перца следует удалить семена и стебли; у горького перца следует удалять только плодоножки. Семена оставляют для того, чтобы горячая аджика на зиму была максимально горячей.

После приготовления перца необходимо очистить чеснок и разобрать его на чеснок.

Овощи, чеснок и семена острого перца 2 раза перевернуть на мясорубке до получения максимально однородной массы.

Затем в массу нужно добавить специи, зелень, соль, уксус и поставить на слабый огонь.Как только смесь закипит, сразу снимите с огня, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Если важен яркий насыщенный цвет аджики, свежую зелень лучше не добавлять.

Аджику следует хранить в сухом прохладном месте не более 6 месяцев.

Острая аджика на зиму (томат)

Очень ароматная, острая и в то же время более мягкая по сравнению с традиционной томатной аджикой, идеально подходит к отварному мясу, птице, овощным гарнирам и блюдам из риса.

Состав

Помидоры — 2,6 кг

Морковь — 900 г

Перец горький (Чили) — 3 шт.

Уксус — 200 мл

Сахар — 200 г

Перец сладкий перец — 900 г

Крупная соль — 1/4 стакана

Чеснок — 0,3 кг

Зеленые яблоки — 800 г

Масло растительное рафинированное — 200 мл

Способ приготовления

Прежде всего, необходимо подготовить ингредиенты.Перец, яблоки, морковь и помидоры вымыть, обсушить и очистить от кожуры. Удалите из перца стебли и семена. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Морковь очистить. Удалите плодоножку и очистите помидоры.

Поместите подготовленные продукты в мясорубку и пропустите 2-3 раза до получения однородной структуры.

Перелейте смесь в подходящую кастрюлю и поставьте на плиту. Время от времени помешивать, тушить час, затем добавить соль, уксус, сахар, масло и чеснок, пропущенный через чесночный пресс.

Подождите, пока смесь снова закипит, прокипятите еще 5 минут и снимите с огня.

Затем аджику разложить по чистым сухим банкам, накрыть, не перекручивая. Стерилизуйте заполненные банки в кастрюле подходящего размера в течение 10 минут, затем закатайте.

Острая аджика на зиму (суп)

Очень пикантный ароматный соус отлично оттеняет вкус мясных и овощных блюд. Можно использовать как приправу для супов.

Состав:

Розовые помидоры с плотной мякотью — 3 кг

Острый перец Халапеньо — 2 шт.

Перец Паприка — 1 кг;

перец Гогошары — 1 кг;

Чеснок — 10 крупных зубчиков;

Кориандр — 1 ст. Ложка

Морская соль или крупная соль — 2 ст.ложки;

Свежемолотый душистый перец — 0,5 чайной ложки

Петрушка и кинза — половина пучка

Свежемолотый черный перец — 1 чайная ложка

Способ приготовления

Вымойте овощи, удалите семена и перегородки с перца, удалите белые части с помидоров. Очистите чеснок и пропустите через чесночный пресс. Перец и помидоры измельчить на мясорубке или блендере.

Тщательно промойте и дайте травам полностью стечь, затем нарежьте как можно мельче и добавьте в овощную смесь.

Присыпать кориандр и соль пестиком.

Добавить к аджике специи и после закипания варить на медленном огне 10-15 минут. Острый соус разлить по предварительно простерилизованным банкам и перекрутить.

Острая аджика на зиму (прикольная)

Этот рецепт примечателен тем, что готовится именно классическая приправа для аджики, а не соус, но использовать ее можно лишь в небольших количествах.

Хорошо сочетается с абхазской кухней, овощными рагу, салатами, рыбой и даже пастой.

Ингредиенты

Базилик — 2 больших пучка

Петрушка — половина пучка

Укроп — половина пучка

Кинза — 1 большой пучок

Мята — 1 небольшой пучок

Тархун — 0,5 пучка несколько веточек

Молодой чеснок 3 большие головки

Свежий острый перец (халапеньо) — 3 стручка

Соль — 2 ст. ложек

Масло грецкого ореха — 3 ст.

Способ приготовления

Перец нужно подготовить заранее.В старину его нанизывали на толстую нить и подвешивали на месяц сушиться в теплом, хорошо проветриваемом помещении. Если это невозможно, можно сушить перец «ускоренным» методом, используя электрическую сушку овощей или поместив перец на 3-4 часа в открытую духовку, нагретую до 30-40 градусов.

Сушеный перец необходимо хорошо промыть, а стебли срезать.

Очищенный чеснок и промытые и полностью высушенные травы добавляют к подготовленным перцам и скатывают на мясорубке.

Добавьте соль и масло к измельченной пасте и перемешайте до получения однородной массы.

Готовую приправу разложить по стерилизованным банкам и завинтить. Хранится в холодильнике до 6 месяцев, в погребе и на балконе до 4 месяцев.

Острая аджика на зиму (без варки)

Ароматно-острая аджика отлично подходит в качестве соуса к мясу и приправы к борщу. Приготовленная без кипячения и добавления уксуса, аджика, однако, может долго храниться без холодильника.

Ингредиенты

Плотные помидоры — 1 кг

Чеснок — 0,3 кг

Соль — 1 столовая ложка

Чили — 0,5 кг

Перец Ратунда — 1 кг

Способ приготовления

9000 убрать хвосты. Вымойте и удалите семена из болгарского перца. Вымойте перец чили. Чеснок очистить. Все ингредиенты измельчить на мясорубке, посолить, хорошо перемешать и накрыть крышкой.

Смесь необходимо сбродить.Для этого оставьте его накрытым в теплом помещении на 3 дня. Его нужно перемешивать два-три раза в день.

Через 3 дня аджика готова, ее нужно разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть капроновыми крышками.

Хранить можно не только в холодильнике, но и в погребе.

Острая аджика на зиму (с орехами)

Острая аджика с орехами замечательно дополняет вкус горячих блюд и хорошо сочетается с томатным соусом.

Состав

Красный острый перец — 1.3 кг

Зелень кинзы свежая — 1 пучок

Соль крупного помола — 1,5 ст. л.

Чеснок — 100 г

Сухой базилик — 1 чайная ложка

Грецкие орехи — 250 г

Способ приготовления

Вымойте перец и посейте его семенами. Выложите их в большую емкость, залейте теплой водой, плотно прижмите крышкой и отставьте на час. Долго оставлять перец в воде нельзя, иначе он может потерять остроту.

Через час слейте воду и поместите перец в кухонный комбайн, добавьте зелень, очищенный чеснок, соль и орехи.Растереть до однородности.

Разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками. Такую аджику следует хранить в холодильнике.

Чеснок присутствует в любом рецепте аджики, и обычно его очищают довольно долго. Есть простой способ сделать это за считанные минуты. Итак, у головки чеснока нужно отрезать плодоножку и положить головку на разделочную доску и несколько раз сильно ударить ею основанием ладони. Затем положить дольки в кастрюлю, накрыть крышкой и энергично встряхнуть посуду.После этого большая часть ломтиков будет полностью очищена, а с оставшихся шелуха снимется очень легко.

При приготовлении острой аджики на зиму не следует удалять косточки, они содержат львиную долю горечи, но при необходимости приготовления аджики средней степени остроты следует удалить часть семян.

Традиционно острую аджику на зиму готовят большими порциями и закатывают в большие банки. Это не всегда удобно. Чтобы соус всегда был под рукой и его можно было использовать в повседневной кулинарии, можно заморозить аджику в небольших пластиковых емкостях или лотках для кубиков льда.Эти ароматные кусочки льда очень удобно добавлять в супы, рагу и другие горячие блюда.

Раньше ингредиенты измельчали ​​специальными камнями. Считается, что такой способ обработки лучше всего сохраняет аромат и подчеркивает аромат приправы. Сегодня большинство кавказских хозяйок при измельчении ингредиентов для аджики отдают предпочтение ручной мясорубке, это связано с тем, что продукты нарезают в электрическом комбайне и блендере, а измельчают в мясорубке.

Приготовив на зиму острую аджику, можно насладиться неповторимым ароматным соусом, вобравшим в себя ароматы лета. К тому же при правильном подходе приготовление острой аджики на зиму не займет много времени.

Аджику, приготовленную по этим рецептам, можно хранить в погребе, а не только в холодильниках. Если вы делаете это для хранения в погребе, можно добавить еще хрена (это сильный антисептик). В аджику можно добавить морковь. А уксус (который есть в некоторых рецептах) можно не добавлять, вместо этого увеличивайте количество перца (острого, если хотите, поострее, и паприки, если помягче).

Если хотите готовые приправы ,. Там же — масла и уксусы.

Аджика классическая

Настоящая аджика — это просто перец, а не помидоры. Для его приготовления понадобятся резиновые перчатки — смесь обжигает руки. Не всем это можно есть. Однако это классический рецепт, поэтому мы с него и начнем. Для приготовления настоящей мужской аджики вам понадобится:

1 кг красного перца
0,5 кг чеснока
3/4 стакана соли измельченной № 0
0,5 стакана смеси: кориандр, хмель-сунели, семена укропа
перчатки резиновые

В рецепт внесем небольшие изменения, которые сделают аджику менее жгучей и удобной.А именно заменим большую часть острого перца сладким перцем — болгарским перцем. Допустим, 800 г болгарского перца и 200 г острого перца.

Обрезаем стручки стручков, вытряхиваем семена — и измельчаем в блендере (если используете мясорубку, пропускаем три раза). У нас тоже чеснок, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить — и все тщательно перемешать. В конце добавляем соль — в идеале у нас должна получиться однородная пастообразная масса. Можно добавить измельченную зелень — кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет не таким ярким и привлекательным.

Аджика с помидорами

Здесь возможны самые разные варианты.

Рецепт №1 — холодный

3 кг помидоров
1 кг сладкого перца
0,5 кг чеснока
150 г острого перца
0,5 стакана соли
3 ст. л. Сахара

Все компоненты измельчить на мясорубке, перемешать, всыпать соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить лишнюю жидкость и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

Рецепт №2 — острый

3 кг томатов
2 кг сладкого перца
300 г чеснока
150 г острого перца
0.5 стаканов сахара
0,5 стакана 9% уксуса
1 стакан подсолнечного масла
0,5 стакана соли (в этом случае вы получите ОЧЕНЬ соленую закуску, которую съедаете немного, для более привычного варианта соли потребуется в несколько раз меньше , всего пара столовых ложек — попробуйте по вкусу)
400 г зелени — кинза, укроп, сельдерей
по вкусу — кориандр, хмель-сунели, грецкий орех

Помидоры и перец фарш. Перемешать, добавить масло и варить на медленном огне час при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок.Измельчите зелень в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться — аджика готова.

Оттенки вкуса такой аджики достигаются за счет разных дозировок добавок — пряностей и приправ. Также допустимо варьировать пропорции основных компонентов. В последнем рецепте часто используются яблоки, морковь, хрен, баклажаны.

Рецепт № 3:

2,5 кг помидора, 500 г моркови, 500 г кислых яблок, 500 г болгарского перца в мясорубке, добавить 250 г растительного масла.Полученную массу

проварить на слабом огне 2 часа. Добавьте 100 граммов измельченного чеснока, 1-2 стручка (в зависимости от размера и вашего вкуса) острого перца без зерен, 250 граммов 9% -ного уксуса, 2 столовые ложки соли, 100 граммов сахара. Все тщательно перемешать, довести

до кипения и разложить горячим по банкам. Свернуть.

Рецепт №4:

2 кг помидора, 0,5 кг моркови, 7 штук болгарского перца, 2 маленьких горьких перца без семян, 3 штуки Антоновки.

Все перевернуть через мясорубку, добавить 100 грамм растительного масла, 100 грамм сахарного песка, варить 1 час. За 20 минут до окончания варки добавить 3 головки очищенного чеснока, 3 столовые ложки соли без верха, 100 граммов 9% уксуса. Горячо закрывать банки.

Рецепт №5:

перец — 1 кг.
помидоров — 2,5 кг,
чеснока — 250 гр.,
горького перца — 250 гр.,
хрена — 250 гр.,
соли — 0,5 стакана,
сахара — 1 стакана,
уксуса — 1 стакана.

Прокручиваем все через мясорубку (делаем в большой миске), всыпаем соль, сахар, уксус и размешиваем. Следите за резкостью! Кто любит. Выход готового продукта — примерно трехлитровые банки, лишнюю жидкость можно слить.

Рецепт №6:

Ингредиенты на 2,5 литра готовой аджики:

1. Спелые красные помидоры 2,5 кг.
2. Яблоки кисло-сладкие 500 гр.
3. Перец сладкий болгарский 500 гр.
4. Морковь 500 гр.
5. Зелень укропа 50 гр. (по желанию)
6. Петрушка 50 гр. (по желанию)
7. Чеснок очищенный 120 гр.
8. Красный острый перец 75 гр.
9. Масло растительное 250 гр.
10. Уксус 9% 2 столовые ложки
11. Черный перец

Процесс приготовления:

1. Яблоки очистить, перец, нарезать кружочками.
2. Помидоры нарезать на 6 частей.
3. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками, чтобы поместить их в мясорубку.
4. Все компоненты, кроме петрушки и укропа, пропустить через мясорубку.
5. Добавить в овощную массу масло растительное, 2 ст. ложки уксуса, черный перец, соль по вкусу.
6. Полученную массу перелить в эмалированную кастрюлю и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая.
7. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень.
8. Аджику разлить по стерилизованным банкам.
9. Баночки с аджикой стерилизовать 20 минут.
10. Банки закрыть крышками (закатать).

Рецепт №7 (аджика перечная, без помидоров):

Состав:

1. Перец сладкий сладкий 2 кг.
2. Чеснок 200 гр.
3. Красный острый перец 150 гр.
4. Соль 2 столовые ложки
5. Сахар 8 столовых ложек
6. Уксус 6% 300 мл.

Приготовление:

1. Все овощи очистить, перекрутить через мясорубку.
2. В полученную овощную массу добавить соль, сахар, уксус, разложить по банкам и закатать.

Номер рецепта 8:

2,5 кг помидора
2 кг перца
1 кг моркови
1 кг яблок Антоновка или других кислых вкусов
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
1 стакан чеснока гвоздика, очищенная
1 стакан соли
50 г уксуса
1-2 стручка острого перца

Очистите и перекрутите все овощи и фрукты на мясорубке.Все смешать в большую пасту, тушить 1 час, периодически помешивая. Чеснок выдавить через пресс, либо натереть на мелкой терке. Затем добавить чеснок, масло, сахар, соль, тушить еще 5 минут, затем добавить уксус и выключить. Горячую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать и положить, переворачивая, под одеяло, пока она не остынет.

Номер рецепта 9:

5 кг. помидоры, 1 кг. морковь, 1 кг. сладкий перец, 1 кг. яблок, 7 стручков острого красного перца, 250 г чеснока, 0.5 л. подсолнечное масло, соль.

Помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку, перемешать и варить около 2,5 часов. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу и варить еще 10 минут. Приготовленную аджику переложить в подготовленные банки и закатать.

Книги «Кулинария в лабиринте» — большой раздел, здесь есть выпечка, а также книги о специях, соусах, приправах … Смотрите разделы: Блюда из овощей, фруктов и грибов, Специи и соусы… Многих книг нет в наличии, вы можете установить флажок, чтобы отображались только те книги, которые есть в наличии.

Недорогая и очень полезная книга в Озоне: Кускус, карри, аджика и другие острые блюда.
А также смотрите книги раздела Соусы и специи в Озоне. Здесь просто замечательные публикации!

Аджика по-киевски

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст.ложки соли, 200 г сахара, 400 г масла растительного, 2 ст. ложки красного острого перца (можно положить 1 столовую ложку черного плюс 1 столовую ложку красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше очистить или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко очистить, залейте их кипятком на 3-5 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями. Затем проварить 2-3 часа до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам.Сверните банки и закройте их. Готовый!

Грузинская аджика

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ , рецепт №1

1 кг сухого перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмелисунели, немного корицы (молотого), 200 г грецких орехов , 300-400 г крутой соли (крупного помола), около 300 г чеснока.

Замочить острый красный перец на 1 час. Добавьте кориандр, хмель для сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.

Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой сеткой.Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой таре, иначе он высохнет. Смешанная с солью аджика хороша для покрытия курицы или мяса перед запеканием в духовке.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ, рецепт №2

2 части хмеля-сунели, 2 части паприки, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотых семян кинзы), 1 часть укропа.

Перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавьте к ним специи. Также можно добавить мелко измельченные орехи.Смесь присыпать крупной солью и влить винный уксус крепостью 3–4% до получения влажной густой пасты, хорошо подходящей для длительного хранения в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде.

Слегка сваренный цыпленок, покрытый аджикой изнутри и снаружи, ставят в духовку до готовности.

АДЖИКА ГЕОРГИНСКАЯ, рецепт №3

Красный перец (должно быть больше половины всей смеси) измельчить. Добавьте сухую кинзу, хмель-сунели, также можно добавить имеретинский шафран.Для лучшего вкуса подходят грецкие орехи мелкого помола, правда, не очень. Солить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Приготовление аджики обязательно в резиновых перчатках.

Аджика Армянская

5 кг помидоров целиком, 1 кг чеснока, 500 г острого перца, соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку. Поваренная соль. Оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней для заквашивания аджики, не забывая ежедневно ее помешивать. Перед добавлением чеснока и перца томатный сок нужно посолить, иначе вкус соли потом не будет ощущаться.

Домашний кетчуп, томатная паста — рецепты

1 кг помидор

300 г репчатого лука

1 чайная ложка молотого перца

5 гвоздик

3 чайные ложки соли

полстакана сахара

Готовить до готовности лука за отличный домашний кетчуп!

Томатная паста на зиму

Вынимаем сердцевину с семенами у сладкого перца, лучше красного, а можно зеленого или желтого. Далее срезаем кончики у помидоров «окурков».Можно очистить от косточек и кожуры, можно очистить от кожуры. Все пропускаем через мясорубку. На 1 порцию перцового пюре, лучше 2 порции томатного пюре — так будет вкуснее.

Теперь все выливаем в кастрюлю с широким дном и варим с момента закипания 20 минут при практически постоянном помешивании — кусочки овощей тяжелые, все время норовят опуститься на дно сковороды и подгореть .

Кипящую повязку разлить по стерильным 0,5-литровым банкам, закрыть пробками, перевернуть вверх дном, чтобы крышки были втянуты, и завернуть в одеяло до полного остывания.

На основе этой заправки зимой можно приготовить любой томатный соус, протерев его через сито и заправив, например, чесноком и тертым хреном, или специями для кетчупа. Не сравнивайте ни с какой, даже самой качественной, томатной пастой!

Сальса — мексиканская приправа

Сальса — мексиканская приправа, аналогичная аджике.

450 г очищенных помидоров и семян, 1 луковица, 3 нарезанных зубчика чеснока, 1 нарезанный пучок кинзы, 2 острых перца, 1 зеленый болгарский перец, 2 ст.ложки (30 мл) лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли.

Помидоры измельчить. Лук нашинковать. В отдельную миску выложить помидоры и лук вместе с чесноком и кинзой. Острый перец мелко нарезать. Смешать с помидорами. Из зеленого перца удалить косточки и прожилки, мелко нарезать и смешать с помидорами, лимонным соком и солью.

Перед подачей на стол нужно охладить приготовленную приправу в течение 30 минут.

Аджика — абхазская и мегрельская пряно-ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, зелени (сушеной и зеленой), грецких орехов и соли.Изначально помидоров нет совсем!
Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и пищи, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы пастухи ее не воровали, в нее добавляли перец. Но пастухи прекрасно использовали эту смесь в качестве приправы и иногда добавляли туда самые ароматные специи, такие как кинза, хмель-сунели, чеснок.

Вариант классического рецепта аджики без помидоров:
40 стручков красного острого перца
40 больших зубчиков чеснока
1 стакан соли
1 стакан сухой кинзы

Залить перец на ночь кипятком, чтобы вода просто покрывает его сверху, затем очищает от семян (в перчатках!).Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль и кинзу, также молотые, разбавить водой, оставшейся от перца. Это рецепт красной классической ОЧЕНЬ острой аджики.

Можно добавить зелень кинзы и сельдерея — получится зеленая аджика.

Можно добавлять в борщ и другие блюда — хорошая подготовка к зиме.

В дополнение к кинзе можно добавить тимьян и базилик. Количество соли также варьируется по вкусу.
Для приготовления аджики раньше использовалось другое сочетание свежей и сухой зелени, поэтому аджика могла быть не только красного цвета, но и семейных или региональных рецептов — как хотите, или как обычно.

Домашняя аджика намного вкуснее магазинных соусов. Более того, он более полезен, потому что не содержит консервантов. Аджику можно приготовить абсолютно на любой вкус: сладкую, острую, отварную, сырую, только с овощами или с добавлением фруктов. Подходит эта приправа и к мясным блюдам, ею хорошо сдобрить спагетти, также можно использовать аджику при выпечке пиццы. Аджика выручит, даже если еды в доме совсем не было, а поесть очень хочется.Намазанный пикантной аджикой черный ломтик хлеба с уложенным сверху ломтиком бекона — нет ничего вкуснее этого бутерброда!

Как приготовить аджику — продукты первой необходимости

Для аджики используются почти все овощи, зелень и специи. Домашний соус в основном основан на помидорах, но иногда их также заменяют томатной пастой. Овощи лучше брать даже немного перезрелые, так аджика получится сочнее. Приправы и травы можно разнообразить, т.е. добавить их больше или меньше в каждый конкретный рецепт — по своему желанию.

Как приготовить аджику отварную с помидорами, яблоками и чесноком

• Для аджики взять 5 кг помидоров, по 0,5 кг лука, кислых яблок, моркови, болгарского перца. Все перекручиваем на мясорубке.
• Также измельчить 5 штук острого перца.
• Влейте в овощную массу 2 стакана растительного масла и положите 2 столовые ложки сахара и столько же соли.
• Тушить аджику на слабом огне 2 часа, затем добавить измельченный в прессе чеснок (8-10 зубчиков).
• Варить еще 20 минут.
• Разложить аджику по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
• Когда заготовка остынет, перенесите ее в холод.

Как приготовить аджику отварную с кабачками и болгарским перцем

Нарезанные кусочками:

• кабачки — 5 кг;
• перец красный болгарский — 1 кг;
• яблок — 1 кг;
• моркови — 1 кг.

Все перекручиваем на мясорубке вместе с:

• чеснок — 200 г;
• перец острый — 300 г;
• Петрушка и укроп — 1 большая пучок.

Переложить массу в кастрюлю и добавить: сахар — 200 г, соль — 100 г, уксус 9% — 5 столовых ложек, масло растительное — 500 мл. Варить аджику 3 часа, а затем разложить по банкам. Храните соус холодным.

Как приготовить аджику отварную с баклажанами

• Взять 2 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 2 кг баклажанов, 2-3 шт. острый перец, 1 стакан зубчиков чеснока.
• Все перекрутить на мясорубке, а перед этим отварить баклажаны 10 минут.
• Приправить овощную массу солью — по вкусу, молотым перцем — по вкусу, растительным маслом — 1 стакан, уксусом — 3/4 стакана.
• Аджику отварить 1 час, а затем закатать в стерилизованные банки.

Как приготовить аджику отварную со свеклой

Для аджики измельчить в блендере или мясорубке:

• перец сладкий — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• свекла — 1 кг;
• помидоров — 6 кг;
• перец горький — 3 шт.

Все смешать с солью (3 столовые ложки), подсолнечным маслом — 0,5 стакана, уксусом — 1 стаканом. Варить аджику 2 часа. Разлить по банкам и дать остыть. Перенести в холодильник.

Как приготовить аджику сырую с хреном

• Корень хрена измельчить — 300 г, помидоры свежие — 3 кг, чеснок — 300 г.
• Добавьте к овощам 2 столовые ложки. соль и 200 мл уксуса 6%.
• Перемешать аджику и дать постоять на холоде 7 дней.
• Затем разлейте по банкам и храните под нейлоновой крышкой в ​​холодильнике.
• Чем дольше настаивается, тем вкуснее становится эта аджика. Срок годности сырой аджики — 2-3 месяца.

Как приготовить аджику на томатной пасте

Для этой вкусной аджики нужно приобретать томатную пасту высшего качества, т.е.без крахмала в ее составе. Пасты понадобится 500 мл. Смешать с овощами, измельченными на мясорубке:

• Перец сладкий крупный — 15 шт.;
• перец горький — 5 шт .;
• петрушка свежая — 2 больших пучка;
• зубчиков чеснока — 300 г.

Также добавьте:

• сахарный песок — 100 г;
• соль — 80 г;
• уксус крепостью 9% — 100 мл;
• масло растительное — 400 мл.

Приготовить аджику на слабом огне 30 минут. Постоянно помешивать, чтобы густая масса не пригорела. Разложить по банкам и хранить в холодильнике. Если вы хотите запастись лакомством впрок, то консервируйте аджику в стерилизованных банках.

Еще один рецепт вкусной аджики со сливами вы можете увидеть в ролике.

лучших рецептов, особенности приготовления и отзывы

Ну, а кто не любит абхазский соус аджика? Он отлично сочетается с любым гарниром и мясом, поскольку имеет ярко выраженный томатный вкус и пряный аромат. Абхазы перетирали с косточками все продукты, которые использовали при приготовлении соуса, но это не значит, что нам нужно делать то же самое для достижения такого же вкуса, ведь под рукой есть блендер или кухонный комбайн, который нам поможет. сделать соус пастообразной консистенции.Мы представим вам несколько рецептов, как приготовить соус на зиму.

1. Возьмите 2,5 кг помидоров и измельчите их, чтобы можно было пропустить через мясорубку. Только убедитесь, что овощи целы, без вмятин и гнили, ведь такие помидоры использовать нельзя. Если пренебречь этим правилом, то аджика быстро испортится.

1. Когда томатная масса будет готова, ее нужно будет поместить в дуршлаг, накрытый марлей.Этот этап необходим для того, чтобы с томатов слить весь сок.

1. Тем временем пропустить через мясорубку 500 г перца (можно любой сладкий овощ, но, как правило, хозяйки используют обычный болгарский перец). Также измельченный острый перец — вам понадобится буквально 1 стручок среднего размера и 0,150 кг чесночной кашицы. Все тщательно перемешать и добавить в томатный корж, который уже остался на дуршлаге.

1. Влейте в препарат для аджики растительное масло — буквально 1 столовая ложка, 1 ч.уксуса, добавить также 0,1 кг сахара и ½ ст. поваренная соль.

1. Поставить аджику на плиту. Когда закипит, дайте ему покипеть 30 минут.

1. За это время простерилизуйте 0,5-литровые банки. Из того количества ингредиентов, которое мы указали в этом рецепте, вы получите 4 таких баночки и буквально ½ блюдца, чтобы дать им попробовать.

Аджика отварная с хреном на зиму

1. Первым делом пропускаем помидоры через мясорубку.Во всех рецептах мы будем указывать одинаковое количество 2,5 кг, которого хватит на 4 поллитровые банки. И вы уже отсчитываете по этому показателю, сколько помидоров вам нужно на количество банок, которые вы хотите сохранить.
2. Следующий шаг — измельчить 250 г острого перца с 1/2 кг перца (болгарского). Также используем хрен — не более 1 корня, чтобы не переборщить с остротой. Это вариант острой аджики, поэтому мы берем достаточно большое количество соответствующих ингредиентов.

Важно! При приготовлении аджики защищайте кожу перчатками. Острый перец может вызвать сильные ожоги.

1. Перемешать острую заготовку с помидором, всыпать к ней 110 г сахара и 60 г соли, все поставить на огонь и варить 1,5 ч.
2. После этого добавить к аджике 200 мл уксуса, 125 мл масла растительного (оливкового или подсолнечного). Варить соус на среднем огне 1/6 часа. За это время подготавливаем баночки — стерилизуем их.
3. Полить соусом и скатать. Готовые рулеты не спешите опускать в подвал, дайте им постоять в пледе дома сутки.

Аджика по-грузински на зиму

Любая приправа, в которой есть слово «по-грузински», по умолчанию очень острая. Аджика в этом случае не исключение. В этом рецепте мы будем использовать большое количество острого перца и некий набор дополнительных специй, но в аджике совсем нет помидоров:

1. Берем 1 кг красного острого перца и измельчаем его на мясорубке с 0.5 кг чеснока.

Важно! Возьмите плоды перца красного цвета, чтобы ваша аджика имела насыщенный яркий цвет.

1. В полученную смесь добавить 3,4 стакана соли, а также перемешанные приправы: укроп, кориандр и хмель сунели.
2. Все хорошо перемешиваем и утрамбовываем по банкам. Как видите, готовить ничего не нужно.

Важно! Ешьте эту аджику осторожно, если у вас есть недуги желудка или других органов пищеварительной системы.

Аджика сладкая на зиму рецепт

1. Измельчите помидоры с 3 большими болгарскими перцами и 2 стручками острого перца через мясорубку или блендер.
2. После этого перекручиваем, возможно, несколько раз по 250 г грецких орехов и дольки 1 головки чеснока.
3. Смешиваем овощную заготовку с чесночно-ореховой и приправляем полученную массу специями — 3 ч. кориандр, 1 ч. хмеля-сунели, 1 щепотка корицы и 5 ч. поваренная соль.
4. Набейте соус по банкам.Готовить ничего не нужно, но банки лучше простерилизовать.

Горящая аджика на зиму рецепт

Если вы любите острые соусы, вы можете приготовить аджику по-грузински. Но есть еще один вариант для тех, кто не использует острый перец на кухне. Вы можете заменить его большим количеством чеснока и добавить помидоры:

1. Помидоры как обычно измельчите (в этом рецепте можно взять 3 кг), пропустите их через мясорубку с 1 кг болгарского перца и 0.2 кг чеснока.
2. Добавьте 2 столовые ложки в получившуюся заготовку соуса. посолить и варить на огне 1/4 часа.
3. Пока соус кипит, стерилизуйте банки, а затем залейте их готовой аджикой.

Рецепт аджики со сливами на зиму

Слива аджика обладает острым вкусом с кисло-сладким оттенком. Она отлично подходит к мясным блюдам … Если в семье часто запекают мясо, то обязательно приготовьте на зиму такую ​​прекрасную приправу:

1. Пропустить 1 кг спелых слив через мясорубку.Аромат сливы будет очень пикантным, если в нее добавить кашицу из 2 острых перцев и 1 головки чеснока. Конечно, ингредиенты нужно будет очистить от семян и плодоножек.
2. Все перемешать, в получившуюся смесь добавить 2 столовые ложки. томатная паста и 1 ст. сахар и соль.
3. Заготовку аджики поставить на огонь и прокипятить 20 минут (в это время подготовить банки к закатке).
4. Полученный соус разлить по стерилизованным банкам, остудить и опустить в подвал.

Болгарская перечная аджика рецепт на зиму

1. Измельчите 2 кг болгарского перца через мясорубку. В получившуюся кашицу добавить чесночную кашицу из 2 голов этого корнеплода.
2. В эту аджику посолить и сахар по вкусу, 100 г уксуса, все перемешать.
3. Банки стерилизовать и выкладывать в них приготовленную аджику, которая не требует термической обработки, она скатывается в сыром виде.

Аджика на зиму помидоры яблоки чеснок

1. Пропускаем через мясорубку 200 г острого перца и столько же очищенного чеснока, по 2.5 кг помидоров, которые желательно бланшировать, 1 кг сладкого перца, столько же моркови и яблок, предварительно очищенных от кожуры.

Важно! Все ингредиенты желательно пропустить через мясорубку. Если вы попытаетесь трансформировать их пастообразную массу смешиванием или каким-либо другим способом, то вкусы просто смешаются, и вы не сможете ощутить каждый продукт в аджике, и это то, что делает этот соус особенным и острым.

1. Полученную смесь ставим на огонь и кипятим 60 минут.За это время из соуса улетучится лишняя жидкость.
2. Добавьте измельченный укроп с петрушкой до густоты, а также 1 стакан растительного масла, 2/3 стакана сахара и 2 ст. поваренная соль. Варим еще 15 минут, и за это время готовим банки к закатке.
3. Раскладываем соус по емкостям и опускаем в подвал на хранение.

Острая вкусная аджика на зиму

Эта аджика сохраняется армянами на зиму:

1. Пропускают 5 кг помидоров с 1 кг чеснока и 0.5 кг острого перца через мясорубку.
2. Заливают полученную заготовку 50 г соли, затем переливают в эмалированную посуду и выдерживают 15 дней. Все это время аджику нужно постоянно перемешивать, чтобы она лучше забродила.
3. Затем нужно разлить соус по банкам и закатать их.

Аджика на зиму

1. Пропускаем через мясорубку 1 кг помидоров и болгарского перца. Добавьте к этому ½ кг чеснока.
2. Полученную массу заправить 20 г сухого острого перца, 3 ст. соль и 2 столовые ложки сушеного корня петрушки.
3. Полученную аджику нужно настоять 1-2 дня в холодном месте (желательно в холодильнике), чтобы ароматы всех добавленных ингредиентов смешались друг с другом.
4. Готовый соус выкладываем по банкам, которые необходимо простерилизовать и в обязательном порядке просушить.

Аджика заманиха на зиму

1. Пропускаем через мясорубку 3 кг помидоров с 1 кг сладкого перца.К этому добавляем 4 стручка острого перца и 5 очищенных головок чеснока.
2. Добавьте к этой смеси 2 столовые ложки. соль и 200 г сахара, все перемешать и влить 1 стакан растительного масла.
3. Устанавливаем аджику вариться. Он должен кипеть 15 минут.
4. Последний этап — сшивание. Банки должны быть сухими и стерилизованными.

Острая аджика Рецепт на зиму без варки

1. Измельчить 2,5 кг помидоров через мясорубку.Добавить болгарский перец в количестве 1 кг. Все это смешивается с чесночной кашицей (предварительно нужно приготовить 300 г очищенных зубчиков). То же самое делаем с хреном, которого необходимо использовать в количестве 0,2 кг. Также нужен перец чили — выберите 4 маленьких фрукта.
2. Хорошо перемешайте получившуюся заготовку, а затем добавьте 1,5 стакана уксуса, 1 стакан сахара и 2 ст. поваренная соль.
3. Оставляем эту аджику в холодильнике на 1 сутки, после чего перекладываем в сухие банки, которые желательно не забыть простерилизовать.

Важно! Хранить такую ​​аджику нужно только в холодильнике. За пригодность продукта можно не переживать, аджика такого способа приготовления может простоять целый год в холодном месте и не испортиться. Но если вы уже открыли банку, то желательно быстро использовать ее содержимое.

Аджика на зиму через мясорубку

Как вы уже заметили, во всех рецептах аджики, которые мы представили выше, ингредиенты измельчаются только на мясорубке, чтобы человек мог ощутить вкус каждого продукта, который использовался при приготовлении, рецепторами.

Блендер — не самый лучший вариант, потому что он превращает продукты в пасту, не оставляя комочков, а аджике они нужны — это отличает ее от кетчупа и обычного томатного сока.

Представляем вам еще один рецепт аджики через мясорубку :

1. Измельчить 5 кг помидоров со сладким перцем.
2. Добавьте к полученной массе 3 кг кислых яблок, 20 стручков острого перца и 5 головок чеснока. Так же пропускаем эти продукты через мясорубку.

Важно! В этом рецепте кожуру с помидоров и яблок не нужно снимать перед тем, как пропустить их через мясорубку.

1. Налейте в соус 1 стакан растительного масла и ½ стакана уксуса.
2. Всыпать 1 стакан сахара и 2 ст. поваренная соль. Все тщательно перемешиваем, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились в зарослях овощей.
3. Ставим аджику на огонь, кипятим 40 минут, а затем переложим в уже простерилизованные к этому времени банки.

Сырая аджика на зиму с томатами рецепт

Этот рецепт принципиально отличается от всех предыдущих тем, что в него добавлен аспирин. Это прекрасный консервант, но если вы решили его использовать, детям такую ​​аджику лучше не давать.

1. Пропускаем через мясорубку 2,5 кг помидоров с 1,5 кг сладкого перца. Взять также острый перец — 10 шт. Из 2 голов этого корнеплода приготовьте чесночную кашицу.
2. Полученную аджику посолить.
3. Отмеряем количество полученных литров аджики. Опытные хозяйки рекомендуют в каждую поллитровую банку добавлять по 1 таблетке аспирина.
4. Готовую аджику дать настояться в холодильнике сутки. За это время аспирин в овощах полностью растворится.
5. После этого закатываем банки и опускаем в подвал.

Видео аджика томат на зиму

Аджика классический рецепт без варки на зиму

Многие рецепты, из тех, что мы перечислили в нашей статье, готовятся на зиму без кипячения.По классическому рецепту именно так и должен готовиться этот соус. Представляем вам подробный рецепт:

1. Пропускаем через мясорубку 500 г помидоров с 200 г болгарского перца.
2. Добавьте сюда по 30 г чеснока и корня хрена, а также 1 стручок острого перца.
3. Аджику посолить и поперчить по вкусу и заправить 30 мл винного уксуса.
4. Перемешать соус, выдержать сутки в холодильнике, перелить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика с уксусом без варки на зиму

1. Измельчить 4 кг томатов и 1,5 кг болгарского перца. Для этого используем мясорубку.
2. Добавьте сюда 3 стручка острого перца и 200 г чеснока.
3. Готовую аджику посолить и добавить к ней 200 мл уксуса.
4. Такую аджику можно настаивать в холодильнике 60 минут, после чего уже можно раскладывать по банкам и опускать в подвал.

Аджика — незаменимая приправа.Он может служить вам не только в качестве соуса, но и отличной заправкой к борщу или голубцам. В общем, любая творческая хозяйка обязательно найдет применение этому соусу на своей кухне в зимнее время года и не только.

Видео: «Как приготовить аджику на зиму»

Аджика вареная на зиму — остро-острая закуска … Название позаимствовано у абхазов, которые называют этот соус из перца и специй без добавления помидоров.Измельчают острый и болгарский перец и приправляют массу специями. Грузины же, наоборот, не представляют аджику без свежих помидоров и болгарского перца, а русский человек любит экспериментировать и добавляет в это блюдо овощи и даже фрукты.

Технология приготовления аджики вареной

Существует два основных типа приготовления аджики: вареная и сырая. Первые можно долго хранить в подвалах и шкафах, а вторые — только в холоде. Именно поэтому более популярна отварная аджика.Заготовки можно делать на всю зиму и весну. Пошаговый рецепт острого соуса можно посмотреть на видео:

Если вы хотите сделать эту пикантную закуску более пикантной, добавьте в нее больше острого перца, чеснока и хрена. Кислотность регулируется сахарным песком, лимонным соком или уксусом.

Важно! Дополнительные ингредиенты к аджике следует подбирать с учетом ваших предпочтений. Помните, что яблоки добавят сладости, а баклажаны — пряностей.

Лучшие рецепты вареной аджики на зиму

Острота блюда зависит от концентрации компонентов.Аджика может быть даже зеленой, если она приготовлена ​​на основе зеленых помидоров. Обязательно добавляйте в аджику побольше специй и зелени. Мята и базилик придадут закуску аромат, а кинза — пряностей. Лучшие рецепты отварной аджики на зиму с использованием помидоров и болгарского перца не требуют особых навыков.

Вареная аджика на зиму из помидоров

Начать стоит с классического рецепта вареной аджики. Он готовится без добавления уксуса и отлично сочетается с шашлыками и рыбой.Состав: помидоры

• — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• перец острый — 3 шт;
• лук репчатый — 500 г;
• лимонный сок — 2 ст. л;
• масло — 200 мл;
• приправ.

Приготовление:

1. Вам нужно подготовить перец и лук. Ошпарьте помидоры кипятком, чтобы кожица легко снялась.
2. Измельчите все ингредиенты. Затем добавьте масло, лимонный сок и специи по вкусу.
3. Полученную массу варить на слабом огне 30 минут, затем разлить по банкам.

Маленькая емкость больше подойдет для вареной аджики на зиму. После открытия банки продукт быстро теряет аромат, а небольшие емкости позволят закуске надолго не застаиваться в холодильнике. Некоторые хозяйки предпочитают обжарить лук перед тем, как его нарезать. Такой способ добавит аджике калорий.

Аджика отварная с чесноком

Аджика отварная на зиму с добавлением чеснока — блюдо на любителя, но чеснок стимулирует защитные функции организма от простуды, что очень полезно зимой.Состав: помидоры

• — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• перец острый — 4 шт;
• чеснок — 250 г;
• масло — 200 г;
• уксус — 100 г;
• приправ.

Приготовление:

1. Отварная аджика из томатов и чеснока требует дополнительных тренировочных ингредиентов: перец нужно очистить и замочить в воде на час, а помидоры очистить кипятком.
2. После обработки продукты необходимо измельчить.Залить уксусом и маслом.
3. Добавить приправу и варить на медленном огне 45 минут. Только после приготовления добавить в массу измельченный чеснок и специи по вкусу.

Для красоты некоторые хозяйки добавляют отварную морковь. Его нужно нарезать более крупными кубиками, чтобы он выделялся.

Острая аджика

Опытные хозяйки часто добавляют в отварную аджику на зиму, помимо чеснока и острого перца, хрен. Для добавления пикантности блюду уместным будет базилик.Лучше заменить уксус соком лимона. Состав: помидоры

• — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• чеснок — 100 г;
• перец чили — 3 шт;
• лимонный сок — 100 г;
• приправ.

Приготовление:

1. Овощи очистить и нарезать. Готовьте их не менее 25 минут.
2. Закончить сахарный песок, соль, специи и варить еще 20 минут.
3. В завершение добавить измельченный чеснок и специи по вкусу.

Банки для пикантных закусок необходимо тщательно промыть и стерилизовать. Для хранения необходимо убрать соус в прохладное место. Прямые солнечные лучи не должны проникать в комнату, тогда аджика будет храниться долго и не потеряет своих свойств.

Яблочная аджика

Вареная на зиму — оригинальное блюдо, которое понравится всем членам семьи. Он не очень острый и идеально подходит к макаронам, колбасам и картофелю. Состав: помидоры

• — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• красных яблок — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 100 г;
• перец чили — 2 шт;
• масло — 200 г;
• приправ.

Приготовление:

1. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Удалите плодоножку и семена с перца, а сердцевину с яблока.
2. Нарезать все овощи.
3. В полученную массу добавить масло, специи и варить на медленном огне 2 часа.

Полить соус острым. Это снизит риск взрыва банки. После проливания емкость лучше поставить крышкой вниз, а сверху накрыть одеялом. Через 8 часов, когда соус полностью остынет, уберите его в погреб.

Из кабачков

Кабачки — универсальный овощ, который стараются добавлять в любые закуски. Они сделают консистенцию отварной аджики более нежной и менее пикантной. Этот продукт можно есть в чистом виде. Состав: помидоры

• — 1 кг;
• кабачки молодые — 2 кг;
• морковь — 500 г;
• перец красный — 500 г;
• чеснок — 100 г;
• перец острый — 2 шт;
• приправ.

Приготовление:

1. Все овощи тщательно промыть и очистить от кожуры.У кабачков мягкая кожура, и если они молодые, ее можно оставить.
2. Измельчите все ингредиенты. Добавить масло и варить 40 минут.
3. В конце пропустите чеснок через чесночный пресс и дайте соусу настояться 15 минут.

Совет! Если чесночного пресса нет, это не критично, можно порубить ножом.

Баклажан

— пряный овощ … Он сделает отварную аджику на зиму неотъемлемой частью каждого стола. Добавив баклажаны в острый соус, получается не просто закуска, а ароматная заправка к блюдам.Состав: помидоры

• — 1 кг;
• молодые баклажаны — 1 кг;
• перец красный — 500 г;
• лук репчатый — 100 г;
• чеснок — 100 г;
• перец чили — 1 шт;
• масло — 200 г;
• лимонный сок — 100 г;
• приправ.

Приготовление:

1. Баклажаны необходимо очистить от кожуры. Он грубый, и это повлияет на консистенцию соуса. Остальные овощи необходимо обработать по стандартной схеме, затем измельчить.
2. В полученную массу добавить специи, лимонный сок и масло. Варить час.
3. В конце добавить измельченный чеснок, перемешать соус и разлить по банкам.

Аджика из баклажанов отличается не только восхитительным ароматом, но и интересным цветом. Идеально подходит для мясных деликатесов.

Свекла

Свекла нормализует работу кишечника. Одна ложка свекольной аджики в день обеспечит отличный обмен веществ. Свекольная аджика не очень острая, но ароматная и острая.Состав: помидоры

• — 1 кг;
• свекла красная — 1 кг;
• чеснок — 100 г;
• перец чили — 2 шт;
• лимонный сок — 100 г;
• приправ.

Приготовление:

1. Овощи нужно очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
2. Перед приготовлением добавьте специи, масло, орехи и лимонный сок.
3. Варить 2 часа, добавляя измельченный чеснок только в конце.

Из-за свеклы ингредиенты готовятся так долго.Он должен стать мягким и нежным. Опытные хозяйки добавляют в этот свекольный соус кинзу, она добавит вкусу оригинальности.

Красный перец с орехами

Аджика отварная на зиму с грецкими орехами варим в небольших количествах. Этот соус добавляют в блюда для пикантности. Состав:

• перец красный — 500 г;
• перец чили — 500 г;
• чистый орех грецкий — 100 г;
• соль — 3 ст. л;
• петрушка и кинза сушеные по 2 г;
• чеснок — 100 г.

Приготовление:

1. Очистить и нарезать овощи. Добавьте специи и сушеные травы. Если перец дал много сока, его нужно процедить.
2. Смесь измельчить блендером до однородной массы.
3. Отправить овощную массу на плиту и довести до кипения.

Массу дать настояться трое суток в темном месте. Только потом разложите по маленьким баночкам. Можно хранить в холодильнике или в прохладном месте.

С хреном

Из хрена получается необычная закуска из вареной аджики на зиму… Если добавить много перца чили, то одной чайной ложки хватит, чтобы любое блюдо было острым.

Состав:

• помидоры — 1 кг;
• перец зеленый — 500 г;
• хрен — 500 г;
• перец острый — 2 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• приправ.

Приготовление:

1. Все овощи необходимо тщательно вымыть, нарезать и измельчить.
2. Готовьте ингредиенты в кастрюле в течение 30 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок.

Для пикантности можно добавить немного кориандра и базилика.

С морковью

Благодаря моркови любая отварная аджика на зиму окажется ярко-оранжевой. Будет не острым, а ароматным.

Состав:

• помидоры — 1 кг;
• морковь молодая — 1 кг;
• яблок сладкие — 1 кг;
• перец красный — 1 кг;
• чеснок — 100 г;
• лимонный сок — 100 г;
• приправ.

Приготовление:

1. Все компоненты необходимо очистить и раздавить.
2. Смешайте ингредиенты в кастрюле и поставьте на плиту. Варить 45 минут на слабом огне.
3. Когда масса остынет, добавить специи и лимонный сок.

Помещать в банки только после стерилизации. Этот соус можно использовать для заправки супов и других блюд.

Условия хранения

Банки необходимо простерилизовать до того, как соус будет готов, и разложить горячими по емкости. Хранить только в прохладном, защищенном от солнечных лучей месте.Средний срок хранения — 5 месяцев, но многие хозяйки хранят аджику год, не теряя вкусовых качеств. Основные ситуации, когда продукты могут испортиться:

1. Попадает некипяченая вода.
2. Плохо очищенные овощи.
3. Емкость нестерилизованная.
4. Неплотная крышка.
5. Нарушены условия хранения.

Важно! При приготовлении соуса перемешивайте ингредиенты в кастрюле деревянной ложкой, сталь может окислиться.

Заключение

Аджика, сваренная на зиму, вкуснее, когда на языке ощущаются крупинки отдельных ингредиентов.Не нарезайте овощи слишком мелко. Все ингредиенты лучше измельчить ножом, тогда структура массы сохранится. Готовить эту закуску нужно в перчатках, ведь острый перец может остаться на руках и поранить кожу.

Состав:

• 2 кг;
• 0,5 кг;
• 200 г чеснока;
• 2 шт. острый перец;
• 50 мл масла растительного;
• 25 г уксуса 9%;
• 100 г сахара;
• 0.5 ст. Л. Соли.

Рецепт аджики из отварных томатов

1. Подготовим чеснок, а для аджики его нужно много. Чтобы побыстрее завершить это унылое дело по чистке чеснока, предлагаю небольшую хитрость. Разделите головку на гвоздики и сложите их в миску. Залить кипятком на 5-7 секунд и слить воду.

Теперь кожица с чеснока моментально уходит, остается лишь немного подцепить ее ножом. Это значительно экономит процесс очистки чеснока.

2. Помидоры промываем и тоже заливаем кипятком, чтобы с них можно было снять жесткую кожицу. Если кожица не отстает с первого раза, слейте воду и снова залейте кипятком. На этот раз нужно очистить даже помидоры с толстой кожицей.

Снимите кожицу с помидора.

3. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, разрезать продольно на 4 части. Красный острый перец разрезать на 2 части и также очистить от плодоножки и семян.

4. Прокрутить помидоры, сладкий болгарский и острый перец чили в мясорубке.

5. Вылейте все в кастрюлю. Добавьте 100 г сахара, 0,5 ст. соль, 50 мл. растительное масло. Все перемешать и поставить тушиться на слабый огонь на 1-2 часа. У меня к этой аджике получились очень водянистые помидоры, тушить пришлось часа 3, чтобы аджика стала гуще.

6. На завершающем этапе выдавить чеснок в кастрюлю и добавить 25 мл уксуса.Перемешать и попробовать аджику для соли, при необходимости добавить еще. Тушить еще 3 минуты.

7. Готовую аджику разлить по подготовленным стерилизованным банкам и закрыть крышками. Банки переворачиваем и ставим на сутки в теплое место, укутываем пледом. Через сутки аджику можно убрать на зиму в шкаф.

Самая вкусная аджика вареная готова! Приятного аппетита!

Аджику изобрели пастухи кавказского народа много лет назад.Изначально он состоял из гораздо меньшего количества ингредиентов — соли, острого перца и ароматных трав, которые натирали между камнями. Способ приготовления вкусной аджики на зиму сейчас отличается от первого появившегося рецепта. В процессе его эволюции появилось множество рецептов, в которые стали добавлять помидоры, морковь, яблоки. Но это не ухудшило приправу, а дало жизнь множеству новых вариантов, и теперь каждая семья может выбрать себе любимое и готовить его каждый год в виде припасов на зиму.

Виды современной аджики

В современной кухне более 100 рецептов аджики. Хозяйки научились его готовить так, что каждый гурман может выбрать свой вариант этого изысканного и острого блюда … Для приготовления этого соуса используются разные продукты, одни рецепты нужно готовить, а другие все компоненты остаются сырыми. В результате такого разнообразия приготовления можно попробовать: аджику вареную на зиму, сырую, зеленую и многие другие.Несколько вариаций будут описаны ниже, выбор пал на самые популярные рецепты, по мнению домашних дегустаторов.

Как выбрать самый вкусный вариант

У каждого человека свои предпочтения, кто-то обожает жгучий вкус, кто-то любит сладковатое блюдо, есть гурманы, которые без ума от чеснока, а кто-то не переносит болгарский перец. Как выбрать себе идеальную аджику на зиму, лучший рецепт, который понравится всей семье, для этого определяют, из каких ингредиентов будет состоять приправа.Главное при приготовлении — соблюдать указанные в рецепте пропорции.

«Красный дракон»

Продукты:

• перец острый — 1 кг;
• кориандр — 50 грамм;
• смесь перца, сушеных трав — 100 грамм;
• корица молотая -10 грамм;
• орех грецкий 10 штук;

• соль по вкусу;
• чеснок — 300 грамм.

Готовить очень просто, для начала нужно взять перец и поместить его на 1 час в холодную воду… Благодаря замачиванию из него получится дополнительная пикантность. После этого нужно достать его и измельчить до состояния овощного фарша … Чеснок измельчить либо ножом, либо чесночной лопаткой. Орех можно разбить кофемолкой. Смешайте компоненты и поместите в стерильную емкость, закройте крышкой. Эта сырая пряность, обладающая острым вкусом, хорошо сочетается с салом, может использоваться для приготовления мяса и мясных рулетов, запеченного картофеля, подходит в качестве заправки для салатов, усиливает и разнообразит вкусовые качества борща и т. Д.

«Жало» с томатами и чесноком

Состав:

• томаты спелые мясистые — 5 кг;
• перец сладкий — 4 кг;
• перец горький (средний) 4-5 штук;
• средние головки чеснока — 5-6 штук;
• соль по вкусу;
• уксус 9% — 250 грамм.

Приготовление начинается с мытья овощей. Перец очищают от семян, у помидоров обрезают корни, у острого перца удаляют плодоножку.Все компоненты необходимо измельчить и перемешать. Затем в готовую массу добавляют каменную соль и 9% уксус. Заготовке дают время настояться 1 час, чтобы все компоненты успели «подружиться». Перед тем, как вылить готовый соус в стерильную посуду, необходимо снова удалить его и при необходимости подкорректировать вкус. Готовый продукт храните в холодильнике или погребе. Этот вариант сохраняет полезные витамины овощей, которые нужны всем зимой.

«Аджика кисло-сладкая»

Необходима следующая продукция:

• помидоры — 1.5 кг;
• морковь -0,5 кг;
• Яблоки Антоновка -0,5 кг;
• перец чили — 250 г;
• перец красный -0,5 кг;
• пюре чесночное — 350 г;
• масло растительное -0,5 л;
• соль.

В этом рецепте процесс приготовления аджики на зиму включает термическую обработку … Приготовление начинается с мытья и очистки от кожуры всех овощей. Яблоки очищают от кожуры и вынимают очаг с семенами. Помидоры также нужно освободить от кожуры, погрузив их в кипяток на 15-20 секунд, после чего с них беспрепятственно снимается кожица.Болгарский перец очищают от плодоножки и семян. Все остальные ингредиенты также очищаются, после чего их нужно измельчить. Чтобы получить чесночное пюре, мелко нарежьте чеснок ножом или пропустите его через чеснок, но вам нужно добавить его только в конце. Эту массу переливают в посуду для дальнейшей варки, вливают подсолнечное масло, все хорошо перемешивают и ставят на тихий огонь. Готовить полученную смесь необходимо 120 минут, периодически помешивая.

За несколько минут до приготовления добавьте чесночное пюре и соль, снова хорошо перемешайте и дайте закипеть в течение 10 минут.Блюдо разливается в стерильные емкости и укупоривается. Затем переверните, давая остыть. Многим нравится этот рецепт, он получается очень вкусным, его можно подавать как приправу, так и готовое блюдо.

«Пламя»

Для приготовления необходимо:

• перец острый молодой — 1 кг;
• Чеснок измельченный — 300 мг;
• Приправа шафран — 10 мг;
• Приправа «Прованские травы» — 15 мг;
• Смесь перцев -10 мг;
• Соль 120-150 мг;
• Базилик -100 мг.

Для приготовления этой опаляющей аджики перец промывают и удаляют плодоножку, затем измельчают на мясорубке. Остальные участники ансамбля присоединяются к базе. Огненную пищу хранят в стеклянной посуде в холодном месте.

Зеленая аджика с шафраном и чесноком придаст блюдам изысканный пикантный вкус и аромат. Но это как раз тот случай, когда нужно знать меру при ее использовании. Этот вариант не подойдет людям с проблемами желудка.

«Аппетитно»

Из чего готовят:

• Помидоры — 1 килограмм;
• Чеснок измельченный — 100-150 грамм;
• Петрушка, укроп — 200 грамм;
• перец острый — 2 штуки;
• Перец сладкий — 1 килограмм;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Соль по вкусу.

Для приготовления аджики на зиму делается томатное пюре, которое ставится вариться в низкотемпературном режиме. Пока из пюре выкипает лишняя жидкость, есть возможность начать чистку перца и чеснока.После очистки их тоже шлифуют. Зелень нашинковать и приложить к помидорам, затем добавить два вида перца, кипятить еще 60 минут. Общее время приготовления должно занять около 3 часов. Наконец, добавьте чеснок, соль и сахар. Собирайся и закрывай.

Такая отварная аджика получается слегка острой, сладковатой с кислинкой от томатов. Эта томатная аджика — одна из самых популярных, ее можно заправлять картофелем, подавать к мясу, бекону и многим другим блюдам.

«Огонек»

Для приготовления аджики на зиму необходимо взять:

• 2-3 кг спелых помидоров;
• 600 г болгарского перца;
• 600 г. Яблоки антоновские;
• 600 г моркови;
• петрушка, укроп;
• Чили — 70 грамм;
• 120 г мелко нарезанного чеснока;
• масло подсолнечное 250 г;
• 50 г уксуса 9%;
• смесь перца и соли.

Для приготовления не обязательно выбирать лучшие помидоры, можно взять треснутые, раздавленные и просто срезать, вымыть и разделить на 4-6 частей.Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать. То же самое проделайте с морковью и перцем. Все овощи измельчить, смешать с маслом, посолить, добавить смесь перца и уксуса. Все компоненты смешать и поместить в казан, варить около 120 минут при низкой температуре. Подготовить измельченную зелень и чеснок, добавить их в конце варки. Готовый продукт разлить по банкам и стерилизовать 15-20 минут. Закройте закаточным ключом и поверните, чтобы остыть.

Вареная аджика «Огонек» получается необычайно аппетитной и давно стала любимым рецептом многих поваров.

Для приготовления этого соуса готовят следующие продукты:

• слива -600 г;
• перец сладкий -1,5 кг;
• плоды айвы -1 кг;
• 1 головка чеснока;
• соль каменная, смесь перцев;
• сахар — 1 столовая ложка;
• душистые травы.

Процесс приготовления:

Сначала промойте продукты, очистите сливы. Избавьтесь от середины айвы. Освободите перец от зерен.Готовые продукты измельчить на мясорубке. Полученное пюре перелить в емкость и отправить на огонь. Доведите до кипения содержимое сковороды, затем добавьте специи и зелень. После добавления новых ингредиентов важно снова перемешать соус, чтобы все продукты лучше слились в единую вкусовую симфонию. Оставьте аджику на огне и дайте ей вариться около 5 минут. После этого можно снять кастрюлю с огня и добавить мелко нарезанный чеснок. Готовую массу смешать с новым добавленным ингредиентом и дать полностью остыть под закрытой крышкой.

Подготовьте стерилизованные банки для приготовления этой вкусной приправы.

Несомненно, эта вкусная ароматная заправка сделает любое блюдо пикантным и вкусным. Специфический аромат айвы придаст необычный яркий вкус.

острых, острых, полезных. Оригинальные абхазские, грузинские и русские рецепты зеленой аджики на зиму

Аджика на зиму рецепт с фото © Depositphotos

Хотите приготовить оригинальную рецепт аджики на зиму из точек.чистая ? Попробуйте новый вкус с помидорами и зеленью!

Вкусный, острый и просто незаменимый восточный соус, который отлично сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами … Летом можно бесконечно наслаждаться ярким жгучим вкусом, но поспешите приготовить аджику и на зиму. Рецептов домашней аджики столько, что заблудиться неудивительно. Поэтому пробуйте, экспериментируйте и выбирайте на свой вкус.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Домашняя томатная аджика на зиму, рецепт которой мы сегодня предлагаем, несколько отличается от.Благодаря включенным в рецепт помидорам этот популярный соус получается более мягким и нежным на вкус, а зелень придает характерный летний аромат и свежесть.

Аджика на зиму с помидорами и зеленью — ингредиенты:

• 2 кг помидоров,
• 1 кг болгарского перца,
• 2 шт. горький перец
• 200 г чеснока
• зелень (кинза, сельдерей, петрушка, укроп),
• 50 мл масла растительного,
• 100 мл 9% уксуса,
• 2 ст.ложки сахара
• 2 ст. ложки соли.

Аджика — рецепт приготовления:

1. Вымойте и обсушите овощи и зелень. Перец удалить семена и хвостики. Чеснок очистить.
2. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Зелень мелко нарезать.
3. Смешать овощи в кастрюле и поставить на огонь. Варить аджику, периодически помешивая, на среднем огне 20 минут до загустения.
4. Затем добавить зелень, соль, сахар и тушить еще 10 минут.В конце влейте уксус и снимите с огня.
5. Горячую аджику переложить в подготовленные стерильные банки, добавить 1 чайную ложку растительного масла и плотно закрыть или закатать.
6. Аджика хранится на зиму в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как известно, настоящая аджика пришла к нам из самой Грузии, это густая и довольно острая масса. Его готовят из овощей, таких как: болгарский перец и перец чили, с добавлением некоторых специй. Но приготовленный в России, он мало похож на традиционный, потому что в его составе основной ингредиент — помидоры.

Конечно, каждый готовит по-своему, в их состав входят лук, морковь, грецкие орехи, зеленое яблоко, хрен и так далее. Лично я люблю готовить это блюдо по бабушкиному рецепту, а также потому, что это мой самый любимый. Обязательно включите в его состав свежие мясные помидоры и болгарский перец, за счет чего сырая аджика получается очень ароматной и вкусной. Хранить нужно в холодильнике, в небольших баночках. Конечно, у нас распространена и отварная аджика, которую, в отличие от сырой, нужно закатывать в банки.

Итак, в сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты домашней аджики, которая получается по-настоящему вкусной и ароматной. Просто возьмите, приготовьте и попробуйте сами! Ну а если тема консервирования уже стоит, то она вам точно понравится!

Аджика, приготовленная без кипячения, получается довольно жгучей и похожей на макароны. Это красно-апельсиновая приправа с солью, разными пряными травами и чесноком. В принципе, приготовить его несложно, несмотря на это, он легко может дополнить многие блюда.

Состав:

• Помидоры — 2 кг
• перец болгарский — 0,5 кг
• перец чили — 3 шт.
• чеснок — 5 головок
• сахар — 1,5 стакана
• хмель-сунели — 1 ч. Ложка
• уксус 9% — 1/2 стакана
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

В первую очередь вымойте все овощи в воде. Для болгарского перца и чили удалите плодоножку и оставьте семена, нарежьте их вместе с помидорами на средние кусочки.Чеснок также чистим и при помощи блендера или мясорубки измельчаем все нарезанные овощи.

Теперь готовую аджику перекладываем в чистые банки, закрываем крышками и убираем в холодильник. Это совсем простой способ приготовить аджику без варки.

Как приготовить аджику из хрена в домашних условиях

Правильно приготовленная пикантная закуска хорошо сочетается со многими гарнирами. Его готовят из таких ингредиентов, как помидоры, хрен и чеснок.Приготовить его очень легко.

Состав:

• Помидоры — 2,5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• перец чили — 3 шт.
• Корень хрена — 4 штуки
• чеснок — 3 головки
• уксус — 1,5 ст. л
• масло растительное — 1 ст. л
• сахар — 2 ст. л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи промываем в проточной воде … Удаляем плодоножку у сладкого перца и чили, оставляем семена, их удалять не нужно.Перекручиваем в мясорубке: помидоры, сладкий перец и чили, очищенный чеснок и хрен.

Затем в скрученную массу добавить уксус, масло растительное, сахар, соль по вкусу и все хорошо перемешать. Полученную массу разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Готовьте и ешьте на здоровье!

Как приготовить аджику с яблоками

Этот кусок с яблоками лучше всего подавать охлажденным на столе.Прекрасно сочетается как с первыми, так и со вторыми блюдами и даже с простыми бутербродами.

Состав:

• Помидоры — 1 кг
• лук репчатый — 200 гр
• яблок — 200 гр
• болгарский перец — 400 гр
• чеснок — 100 гр
• масло подсолнечное — 150 мл
• перец горький — 2 шт.
• уксус 9% — 2 ст. л
• сахар — 2 ст. л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи, кроме чеснока, промываем, очищаем и нарезаем довольно крупными кусочками.

После того, как содержимое сковороды закипит, убавьте огонь до минимума и варите в течение часа. По истечении этого времени добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус и варить еще час.

Теперь горячую аджику перекладываем по стерилизованным банкам, закручиваем крышки заваренным кипятком и оставляем до полного остывания.

Из указанных ингредиентов у меня получилось вот так три баночки по 480 мл.

Домашняя аджика с помидорами и чесноком, без болгарского перца

Если вы вдруг решили сделать аджику, но болгарского перца у вас почему-то не оказалось, не расстраивайтесь. Ведь эту заготовку можно приготовить и без нее. Конечно, вкус будет немного другим, но процесс приготовления будет проще.

Состав:

• Помидоры — 1,5 кг
• перец красный горький — 400 гр
• чеснок — 300 гр
• уксус — 2 столовые ложки
• хмель-сунели — 1 ст.л
• кориандр — 1 ст. Л.
• укроп — 1 ст. л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры промыть водой и нарезать средними ломтиками. Затем скручиваем их вместе с очищенным чесноком и острым перцем вместе с семенами на мясорубке. Затем перекладываем всю массу в большую кастрюлю, всыпаем в нее все необходимые специи, вливаем уксус и добавляем соль по вкусу.

Ставим на слабый огонь, помешивая, доводим до кипения и укладываем в стерилизованные банки, укупориваем крышками, оставляем до полного остывания.

После того, как аджика в банках полностью остынет, убираем на хранение в холодильник.

Простой рецепт домашней аджики без консервирования (видео)

Приятного аппетита !!!

Традиционная абхазская аджика, приготовленная на основе острого перца, чеснока, соли и зелени.

Предлагаем не ограничиваться одной классикой с таким разнообразием ингредиентов для обжигающей приправы. Ознакомьтесь с нашими простыми проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Зеленая аджика

Визитная карточка Абхазии.Такую аджику подают ко многим блюдам и непременно к жареной на вертеле баранине.

Что вам понадобится:

• 6-8 больших горьких зеленых перцев
• 1 головка чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

Перец с чесноком измельчить в ступке или пропустить через мясорубку несколько раз.

Посолить, перемешать и дать настояться 15–20 минут.

Несравненная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включите видео!

Русская аджика «Огонек»

К борщу, соленому бекону с черным хлебом и отварному картофелю с селедкой — аджика идеальна к традиционным русским блюдам. Его можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для маринованных огурцов и щи.

Что вам понадобится:

• 1 кг томатов
• 1 кг сладкого перца
• 400 г чеснока
• 200 г острого перца
• 150 г корня петрушки
• 1 ст. ложка соли (при хранении аджики более 1-2 месяцев количество соли вдвое больше)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

Острая аджика с базиликом

Sharp! Очень острый! Еще резче! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже макарон.

Что вам понадобится:

• 500 г красного острого перца (можно добавить пару зеленых перцев)
• 400 г чеснока
• 2 пучка зеленого базилика
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:

Аджика ореховая

Аджика — это не аджика, если в ней нет орехов, как говорят на Кавказе.Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пряный вкус — вот что делает аджику настоящей!

Что вам понадобится:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2-3 острых перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. столовые ложки уксуса 9%
1 чайная ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Болгарский перец очистить от семян, промыть и обсушить зелень.

У помидоров срезать плодоножки.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Перемешайте и сразу подавайте!

Горлодер, или аджика сибирская с хреном

По рецепту из Сибири вполне по силам приготовить здоровые конкурентные горячие соусы из солнечной Абхазии. Основа горлодера — сильнорослый корень хрена.Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине и особенно — к шашлыкам и домашним колбасам-гриль.

Что вам понадобится:

• 500 г помидоров
• 50 г корня хрена
• 50 г чеснока
• 1,5 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Как приготовить горлодер, или аджику сибирскую с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из болгарского перца

Если вам не нравится огненная приправа, сделайте более легкий вариант этого соуса с кисло-сладким вкусом и легким перцем. Эта аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и тостами.

Что вам понадобится:

• 1 кг сладкого красного перца
• 300 г чеснока
• 4-6 красных острых перца
• 50 мл уксуса 9%
• 4 ст.ложки сахара
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

Сладкий перец очистить от семян.

Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться 3-4 часа.

Затем разложить по стерилизованным банкам и хранить в темном, холодном месте.

Аджика с яблоками

Улучшенная и адаптированная рецептура аджики для птицы или рыбы на гриле.Чтобы соус был более нежным, можно готовить без острого перца или уменьшить его количество.

Что вам понадобится:

• 1 кг томатов
• 500 г красного болгарского перца
• 500 г кислых яблок
• 300 г моркови
• 200 г чеснока
• 50 г острого перца
• Масло подсолнечное рафинированное 200 мл
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• соль по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Очистить и измельчить все овощи вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

Добавьте соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить 2,5 часа.

Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что вам понадобится:

• 500 г слив (сливы выбирайте не сладкие и даже кислые)
• 500 г болгарского перца
• 2 головки чеснока
• 2 острых перца
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 100 г сахара
• 2 ч.л. уксуса 9%
• 2 ст.ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Болгарский перец очистить от семян, сливы — от семян.


Болгарский перец, сливы, чеснок, острый перец вместе с семенами пропустить через мясорубку.

Поместите измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавьте томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, периодически помешивая, на слабом огне 30–40 минут.

Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Тыквенная аджика запеченная

Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква — необыкновенный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пряный, умеренно пряный, с легкой кислинкой.

Что вам понадобится:

• 500 г тыквы
• 200 г яблок
• 200 г болгарского перца
• 200 г репчатого лука
• 1 лимон
• 1 головка чеснока
• 1 пучок базилика
• 1 пучок кинзы
• 50 мл масла растительного рафинированного
• 1 острый перец
• 1 чайная ложка соли

Как приготовить аджику из запеченной тыквы:

Очистить тыкву и лук, удалить косточки с яблока и перец.Нарежьте тыкву и лук кусочками любого размера.


Оберните тыкву, лук, яблоки и перец фольгой, запекайте при 200 ° C в течение 35 минут. Затем очистите яблоко и перец.

3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

Измельчите в блендере чеснок, лимон и зелень до однородной массы.

Соедините овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Аджика из маринованных огурцов

Остались ли соленья из прошлогодних запасов? Готовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно в любой момент приготовить на скорую руку.

Что вам понадобится:

• 500 г солений
• 1 головка чеснока
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки подсолнечного рафинированного масла
• Уксус яблочный- вкус
• 1 щепотка черного молотого перца
• 1 щепотка молотого красного перца

Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

Очистить и натереть огурцы на терке или измельчить в блендере.Если жидкости много, слейте воду.

Пропустить чеснок через пресс.

Соедините огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Перемешать и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Кавказская аджика давно обосновалась на полках домашних холодильников и кладовых.

Это один из самых вкусных соусов, который обычно заготавливают на зиму. Несмотря на то, что чаще всего домашнюю аджику варят из красных спелых помидоров, классический вариант соуса имеет зеленый цвет.

Дело в том, что само слово «аджика» в переводе с абхазского означает «соль». Горячая приправа к мясу или бездрожжевым лепешкам изобрели кавказские овчарки. Их просто натирают солью с традиционными травами (кинза, эстрагон, базилик, кориандр, укроп) и острым перцем.

Сегодня зеленая аджика допускает разные варианты приготовления. Например, в Грузии в основу часто добавляют грецкие орехи, утсхо-сунели или хоп-сунели.

В России зеленую аджику часто готовят на зиму, добавляя в соус болгарский перец, яблоки, недозрелые помидоры, сельдерей, базилик, укроп и петрушку.

Прекрасная зеленая аджика хороша к рыбе и мясу, хлебу и овощам. На его основе можно создавать различные соусы для вторых блюд. Зеленый острый соус можно использовать как витаминную заправку к зимним щи и борщу, супам и тушеному картофелю с мясом.

Зеленая аджика на зиму — общие принципы приготовления

Для приготовления зеленой аджики на зиму нужно измельчить основные компоненты таким образом, чтобы получилась достаточно густая пластичная пастообразная масса.Тщательно вымойте зелень и овощи, удалите все испорченные участки и грубые стебли. Зелень сначала нарезается очень мелко, а затем, если возможно, растирается.

Если в рецепте используется болгарский перец, удалите внутренние перегородки и косточки (они очень твердые). Какую консистенцию придать овощу, зависит от желания хозяйки. Можно превратить ароматный овощ в жидкую однородную массу или нарезать небольшими кусочками. Горький перец следует освободить от плодоножки. Семена можно оставить или удалить, а сам перец чили можно нарезать.

Приправы и специи используются по желанию, оставляя достаточно места для творческих кулинарных экспериментов. Рецепты приготовления зеленой аджики на зиму легко меняются. Чеснок измельчаем любым удобным способом.

Соль следует брать только из камня, ни в коем случае не йодированную или ароматизированную. Размер фракции особого значения не имеет, хотя крупная или средняя соль … При использовании соуса для заправки первых блюд нужно учитывать высокое содержание в нем соли.

Зеленая аджика на зиму «Ароматная»

Аджика на зиму имеет чудесный аромат и удивительный кисло-сладкий пряный вкус, приготовлена ​​с яблоками, болгарским и острым перцем, сельдереем и зеленью.Оригинальный соус можно приготовить буквально за пятнадцать минут. Его следует подавать к мясу, курице, рыбе, овощам или обычному черному хлебу.

Состав:

Две пучки свежей кинзы;

Пучок сельдерея;

Две пучки укропа;

600 грамм зеленого болгарского перца;

Шесть зубчиков чеснока;

Стручок зеленого острого перца;

Одно кислое яблоко;

Три столовые ложки растительного масла;

Упаковка хмеля-сунели;

Две столовые ложки уксуса 9%;

Столовая ложка крупной соли;

Две ложки сахара.

Способ приготовления:

Зелень промыть, обсушить на бумажном полотенце и мелко нарезать.

Очищенный перец нарезать средними ломтиками.

С яблок снять кожицу, разрезать сердцевину и тоже нарезать дольками.

Разложите овощи и зелень в зарослях и взбейте их погружным блендером, пока смесь не станет однородной.

Переложить массу в большую миску, посолить, добавить уксус и сахар, хмель-сунели и нерафинированное масло, хорошо перемешать и оставить на 5-10 минут.

Разлить соус по стерилизованным банкам, закрыть.

Хранить аджику в прохладном месте: холодильнике или погребе.

Зеленая аджика на зиму с сельдереем «Огненная»

Зеленая аджика «Огненная» на зиму получается очень острой и жгучей. Даже нежный, нежный сельдерей не смягчит острого нрава. стручковый перец … Травы, чеснок и кинза придают этому варианту соуса истинно кавказский характер.

Состав:

Фунт острого зеленого перца;

250 граммов кинзы свежей;

Петрушка и укроп столько же;

50 грамм сельдерея;

Головка чеснока;

ложка кориандра;

Способ приготовления

Очистить острый перец.Для работы обязательно надевайте тонкие резиновые перчатки, чтобы не обжечь кожу рук. Выбросьте семена.

Перец измельчить в мясорубке или блендере.

Зелень измельчить ножом, пропустить через мясорубку или измельчить погружным блендером.

Чеснок измельчить или натереть на терке.

Перец и зелень смешать, добавить кориандр, соль.

Тщательно перемешайте все компоненты соуса, оставьте на несколько минут и снова перемешайте.

Аджику разложить по банкам, закрыть и хранить.

Зеленая аджика на зиму «Абхазская»

Классический рецепт абхазской зеленой аджики на зиму включает острый красный перец, чеснок, зелень и соль. Соус готовится очень быстро и имеет прекрасный свежий аромат благодаря эстрагону, базилику, укропу и петрушке.

Состав:

200 г острого красного перца чили;

Головка чеснока;

100 граммов кориандра;

50 грамм укропа и базилика;

200 граммов петрушки;

50 грамм эстрагона;

300 грамм крупной соли.

Способ приготовления:

Удалите косточки из острого перца и нарежьте кусочками.

Перебрать травы, удалить стебли, мелко натереть и положить в миску.

Соединить зелень и перец, измельчить погружным блендером до получения однородной массы. Трава должна выпустить сок и превратиться в пасту.

Засыпать массу солью и хорошо перемешать.

Разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Зеленая аджика на зиму из зеленых помидоров

Оригинальный вкус зеленой аджики на зиму, приготовленной из недозрелых помидоров, по достоинству оценят гурманы.Кисло-сладкий вкус соусу придают яблоки, морковь и небольшое количество спелых помидоров … Базилик, перец и сунели хмель делают аджику по-кавказски пикантной. Соус прекрасно хранится при комнатной температуре, так как проходит термическую обработку.

Состав:

Четыре килограмма зеленых помидоров;

Двести граммов острого перца;

Фунт красных помидоров;

Фунт зеленого болгарского перца;

Триста граммов чеснока;

Три моркови;

Четыре кисло-сладких яблока;

Полстакана растительного масла;

150 грамм крупной соли;

50 грамм готовой смеси хмеля-сунели;

Укроп, базилик и петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

Обработать зеленые помидоры: снять кожицу, ошпарить кипятком, срезать место прикрепления плодоножки, нарезать дольками. Засыпать солью и оставить на шесть часов, затем слить сок. Так незрелые помидоры избавятся от горечи.

Остальные овощи и яблоки пропустить через мясорубку, выложить в эмалированную кастрюлю.

Зеленые помидоры прокрутите отдельно.

В яблочно-овощную смесь добавить хмель для сунели и соль, затем растительное масло.Хорошо перемешайте и оставьте на полчаса.

Положите в кастрюлю нарезанные зеленые помидоры.

Варите соус на слабом огне около часа. Время от времени его нужно помешивать, чтобы масса не пригорела.

За две минуты до окончания варки добавить к аджике измельченную зелень, перемешать и разложить по подготовленным банкам. Закройте пробкой и уберите в шкаф или в холодильник.

Зеленая аджика на зиму «Пряный вкус»

Очень острая зеленая аджика на зиму получается из перца (болгарского и чили), чеснока и зелени.Уксус усиливает аромат свежих трав и овощей, слегка сглаживая горечь и остроту. Отличный вариант для мясных блюд.

Состав:

Фунт болгарского перца;

250 граммов петрушки;

Четыре стручка острого перца;

Двести граммов чеснока;

Сто граммов укропа;

50 мл уксуса 9%;

Столовая ложка соли;

Две столовые ложки сахара.

Способ приготовления:

Тщательно переберите зелень, избавляясь от вялых, испорченных частей и жестких стеблей.

Нарезать петрушку и укроп как можно мельче.

Переложите травы в глубокую миску и тщательно перемешайте ручным блендером в течение одной минуты.

Болгарский перец очистить, удалить семена, нарезать кусочками и добавить к укропу и петрушке. Измельчите вместе зелень и перец в течение одной минуты.

Вложить в заготовку очищенные острые перцы и чеснок, продолжить измельчение. Консистенция не должна быть слишком водянистой.

В соус добавить сахар, посолить, тщательно перемешать.

Влейте уксус и помешивайте соус в течение одной-двух минут, чтобы получить равномерно окрашенный продукт однородной консистенции.

Зеленую аджику на зиму разложить по стерилизованным банкам, укупорить и хранить в холодильнике или погребе.

Зеленая аджика на зиму «По-грузински»

Грузинские соусы отличаются частым употреблением грецких орехов. Зеленая аджика на зиму, приготовленная по общепринятому грузинскому рецепту … Соус готовится на основе сушеного, а не свежего острого перца.Изюминка блюда — легкий аромат корицы. Аджика прекрасно подходит как основа для различных соусов и рагу.

Состав:

Килограмм сухого острого перца;

Пятьдесят граммов кориандра;

Триста граммов очищенного чеснока;

Фунт свежей кинзы;

Двести г очищенных грецких орехов;

Сто граммов готовой смеси хмеля и сунели;

Половина чайной ложки порошка корицы;

Триста граммов крупной соли.

Способ приготовления:

Сухой перец залить теплой водой и оставить на полтора часа.

Проведите орехи, кинзу, чеснок и замоченный перец через мелкую решетку мясорубки.

Добавить в смесь хмель для сунели, кориандр и корицу, посолить, перемешать и разложить по емкостям или банкам.

Храните зеленую аджику в холодильнике на зиму.

Зеленая аджика на зиму — хитрости и полезные советы

• Основа зеленой аджики — горький перец.Он требует осторожного отношения к себе, так как обладает очень жгучими свойствами … Перец чили необходимо чистить и измельчать в перчатках, чтобы защитить нежную кожу рук от ожогов.
• При дыхании соблюдать осторожность. Лучше всего работать с открытым окном в хорошо проветриваемом помещении.
• Для очистки зеленых или красных помидоров существует метод бланширования. Помидоры нужно разрезать крест-накрест у основания и опустить в кипяток на две-три минуты.Достаньте фрукт шумовкой и сразу погрузите его в холодную воду или тарелку с водой и кубиками льда. Из-за разницы температур помидоры легко снимаются.
• Соль — красивый природный консервант … В зеленой аджике ее традиционно много, поэтому продукт имеет высокие консервативные качества. В холодильнике аджика может храниться больше года.
• Для лучшей сохранности аджики баночки перед раскладыванием необходимо простерилизовать.готовый продукт … Это можно сделать в специальном стерилизаторе или с помощью стерилизационного кольца, установленного на кастрюлю с кипятком. Если банка закрыта металлической крышкой, ее тоже нужно прокипятить.
• Зеленая аджика — кладезь витаминов, необходимых организму зимой. Особая ценность соуса в том, что он обычно готовится без термической обработки и сохраняет все полезные свойства овощей и зелени.

Томатный рецепт хрена. Хрен классический рецепт

Острый пикантный томатный соус с хреном и чесноком очень популярен и известен своими полезными свойствами.Аджику традиционно готовят осенью, а едят зимой. Регулярное употребление даже небольшого количества энергичной смеси отлично повышает защитные функции организма и защищает от простудных заболеваний.

Для приготовления соуса используются мясистые, возможно, слегка испорченные помидоры. Правда, места с изъянами аккуратно вырезаются. Корни хрена нужны толстые и упругие. Чтобы хорошо очистить верхнюю кожуру, можно предварительно замочить корни в холодной воде … Острость блюда можно регулировать количеством используемых помидоров.Чем больше вы добавите помидор, тем мягче будет соус.

Острая аджика с хреном прекрасно сочетается с любым основным блюдом из мяса, рыбы или овощей. Готовится двумя способами. Первый, когда продукты проходят термическую обработку, при этом приправа хорошо хранится.

Второй метод, сырой, позволяет отказаться от приготовления, что позволяет максимально сохранить пользу от исходных ингредиентов. Но долго хранить такую ​​приправу в теплой квартире вряд ли получится.Хотя в прохладной кладовой или подвале аджика продержится всю зиму, если домочадцы и гости не съедят ее раньше.

Рецепт помидора с хреном и чесноком на зиму без варки — фото рецепт

Первый рецепт предполагает приготовление простого острого соуса вторым способом, без кипячения. Готовая приправа сохраняет все полезные свойства, а при регулярном включении в рацион оказывает противовоспалительное действие, способствует очищению крови, снижению уровня сахара.Взрывоопасная смесь острых и полезных овощей убивает микробы и борется с инфекциями в организме.

Для приготовления понадобится:

• Килограмм помидоров.
• 100 грамм корней хрена.
• 100 грамм очищенного чеснока.

Специи:

• 30 грамм соли.
• 8 грамм лимонной кислоты.
• 10 грамм сахарного песка.

Приступим к приготовлению:

1.Чеснок очистить.

2. Очистите корни хрена от верхней кожуры. Затем залейте его кипятком, и это смягчит его остроту. Измельчите в миксере чеснок и хрен.

3. Промытые помидоры натереть на терке. Так что у нас в приправе не будет кожуры помидоров, только одна мякоть. Это придаст соусу привлекательный вид.

4. К тертым помидорам добавить измельченный чеснок и хрен. Вносим специи, все тщательно перемешиваем.Постоять около часа. Добавьте лимонную кислоту, чтобы приправа не заквашивалась.

5. Вымойте и простерилизуйте стеклянные банки … Прокипятим железные крышки.

6. Готовую однородную массу разложить по банкам, закрыть крышками и поставить в холодильник или холодный погреб.

7. Этот острый соус можно подавать к столу не только в будние дни, но и в праздничные дни.

Закуска из помидоров, хрена и чеснока

В следующем рецепте в сыром виде три ингредиента также играют основную роль: помидоры, корень хрена и свежий чеснок.Именно это трио составляет весь «гастрономический перформанс». Роль статиста в этом феерическом шоу отводится лимонному соку. Сахар и соль добавляют приятной нотки.

А вместе получается изумительная закуска, которую хорошо подавать с горячим или холодным мясом, курицей. Не менее вкусно и с обычным черным хлебом.

Состав:

• Помидоры свежие, сочные, мясистые — 3 кг.
• Корень хрена — общий вес 250-300 гр.
• Чеснок — 2-3 головки.
• Соль — 5 ст. Л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Лимонный сок (или разбавленная лимонная кислота) — 1 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Начало приготовления — подготовительные работы, все понимают, все знают — мытье помидоров, чистка зубов и корней хрена. Вымойте еще раз, чтобы потом не почувствовал мелкий песок в закуске.
2. Далее все овощи необходимо измельчить на мясорубке. Кроме того, лучше использовать большие отверстия для помидоров, маленькие — для чеснока и корня хрена.
3. Вмешайте ароматическую смесь. Приправить солью лимонным соком, сахаром.
4. Оставить в прохладном месте. Еще раз перемешайте через четверть часа.

Понятно, что такое количество съесть за один раз невозможно. Даже если собирается большая компания. Поэтому заготовку можно расфасовывать в стерилизованную и сухую тару, достаточно плотно запечатав. Хранить в прохладном месте — подвале или холодильнике. Некоторые ароматные, вкусные и полезные продукты нужно сразу же отправлять на дегустацию родным и близким.

Хрен с помидорами, чесноком и хреном

Название «Помидор с закуской из хрена» звучит банально и обыденно, совсем другое дело, когда хозяйка спрашивает гостей: «А вам не хрен к мясу подать?» Главное, чтобы хозяйка не обиделась мгновенно на предложенное блюдо, а дождаться дегустации.

Именно здесь проявляется истинный характер человека, ведь любителям острых приправ от такого перекуса не вытащить за уши.Изысканная жена-хозяйка, видя, с каким удовольствием любимый мужчина нажимает на кнопку «Ебать», сразу же начинает требовать рецепт. Кстати, это совсем несложно, поэтому освоить его может любой, даже не обладая гастрономическим талантом и опытом.

Состав:

• Помидоры красивые, сочные, спелые — 2 кг.
• Корень хрена — 100 гр. в общем весе.
• Чеснок — 100 гр.
• Соль — 2 ст. л. (рекомендуется использовать грубый помол).

Вес ингредиентов закуски можно пропорционально уменьшать или увеличивать. Рекомендуется сначала приготовить небольшую порцию для дегустации, а затем увеличивать объем по мере необходимости.

Алгоритм действий:

1. Помидоры нужны очень спелые, сочные. Промойте и высушите фрукты полотенцем или просто оставьте их на воздухе.
2. Выкопайте (купите на рынке) корни хрена, очистите их от песка и грязи.Тщательно промыть. Разрезать на мелкие кусочки.
3. Очистите и промойте чеснок.
4. Далее ингредиенты нужно измельчить. Раньше для этого применялись механические мясорубки, затем их «потомки» — электрические мясорубки. Кухонные комбайны сегодня преуспевают.
5. Для начала необходимо нарезать хрен и чеснок, переложить ароматную пряную массу в глубокую емкость.
6. Затем, нарезав помидоры кружочками, также пропустите их через комбайн.Естественно, что сразу все 2 килограмма не поместятся, поэтому притирку нужно проводить отдельными порциями.
7. Сложите все вместе.
8. Соль тоже нужно перемолоть в кофемолке. Тогда он очень быстро растворится.

Эту закуску можно подавать практически сразу после приготовления, но можно запечатать, хранить в холоде и подавать зимой по праздникам.

Чтобы удовлетворить гостей вкусной и горячей приправой, необязательно покупать дорогие продукты.Иногда из самого незатейливого пищевого набора получается необычайно вкусная и острая закуска … В эту категорию входят хрен с помидорами и чесноком. Это блюдо в народе называют по-разному: горлодер, кобра, сибирская аджика, хрен. Он пришел к нам из Сибири и Урала. Его можно использовать с мясными и рыбными блюдами, также подойдут макаронные изделия и овощи. Ниже представлены несколько рецептов, которые разнообразят и украсят любой праздничный стол.

Выбор продуктов для закупки

Перед тем, как приступить к приготовлению хреновой томатной закуски, нужно определиться с выбором продуктов для нее.Для начала рецепт приготовления хрена на зиму включает ингредиенты: помидоры, чеснок, корень хрена.

1. Помидоры . Опытные хозяйки употреблять слишком кислые сорта помидоров не рекомендуют. Покупайте помидоры, желательно хорошо созревшие и сладковатые на вкус (для этой цели можно использовать сорт «Сливки»). Они ни в коем случае не должны быть зеленоватыми или слишком водянистыми, иначе соус будет слишком жидким, кислым и долго не будет храниться.Если помидоры выбраны правильно, то приправа имеет кисло-сладкий вкус и среднюю густоту.
2. Хрен … Для этой закуски подходит хрен последнего урожая. Так как приготовленный осенью хрен хранится дольше, а хорошо созревший хрен придает ему сокрушительный вкус. Для усиления этого эффекта в основной рецепт можно добавить немного перца чили.
3. Чеснок должен быть спелым, с плотными головками и неповрежденными зубцами, не проседать, вовремя выкопан и хорошо просушен.

Классический рецепт хрена на зиму

Вам понадобится:

• 1 кг помидор
• 200 гр. корень хрена
• 4 зубчика чеснока
• 3 чайные ложки соли (не используйте йодированную соль!)

Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления хрена с помидорами и чесноком на зиму начинается с подготовки корня хрена. Его нужно раздавить. Сделать это можно двумя способами: измельчить корень или измельчить его в блендере.Обращаем ваше внимание на то, что при переработке хрена нужно использовать только механическую мясорубку, ни в коем случае не использовать электрическую, так как высок процент вероятности ее поломки. Чтобы при измельчении хрена не плакать от ее остроты, на мясорубку можно надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой. В общем, эту процедуру лучше проводить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

Чтобы измельчить хрен в блендере, нарежьте его небольшими кусочками и загрузите в миску.Измельчить на средней скорости 1-2 минуты. После этого корень приобретает мелкую однородную структуру.

1. Следующим этапом приготовления хрена является переработка томатов. Их можно перекрутить на мясорубке вместе с шкуркой. Если они какое-то время лежали, то желательно избавиться от кожных покровов. Свежие помидоры не нужно снимать с кожуры, достаточно просто промыть чистой холодной водой. Чтобы соус не получился слишком водянистым, с помидора можно слить лишнюю жидкость.
2. Чеснок измельчают прессом и засыпают солью. Перемешайте ингредиенты и оставьте на полчаса в холодильнике. В этот период можно приступить к стерилизации банок. Настоящий соус нужно обязательно попробовать. Если он получился очень острым, можно добавить в него еще немного помидоров.
3. Разложите приготовленную приправу по сухим стерилизованным банкам. Чтобы соус подлежал длительному хранению, можно под крышку налить 1 столовую ложку растительного масла … Некоторые хозяйки накрывают баночки простыми капроновыми крышками, промываемыми содой.Приправу следует хранить в холодильнике или погребе.

Классический рецепт хрена из помидоров, чеснока и хрена. По этому рецепту готовили хрен с помидорами основная масса сибиряков, которые умели его варить, чтобы хранился всю зиму. В рецепте приготовления основной вкус блюду придают помидоры и хрен; Благодаря густой консистенции соус понравится большинству гостей.

Быстрый рецепт приготовления хрена

Хрен с помидорами можно приготовить на скорую руку… Однако следует учитывать, что этот рецепт заготовки хрена на зиму не подходит, поэтому рассчитывайте количество продуктов, чтобы не прокисло излишек.

Состав:

• 1 кг томатов
• 300 гр. хрен
• 300 гр. чеснок
• соль, перец молотый
• сметана — по вкусу

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приготовить хреновую закуску, очистите помидор. Перекрутить через мясорубку, смешать измельченный хрен с прокрученными помидорами и чесноком.
2. Посолить, поперчить и добавить сметану. Все хорошо перемешать, поставить в холодильник и через час можно есть.

Рецепт подходит тем, кому по назначению врача не рекомендуются слишком острые блюда или желающим кормить этой закуской детей в холодное время года. Рецепт этого блюда пришел из Грузии, он немного мягче предыдущих и его легко приготовить, из него вы узнаете, как еще можно приготовить помидоры с хреном и чесноком на зиму.

Вам понадобится:

1 стручок острого перца

1,2 кг. помидор

100 г хрена

500 гр. болгарский перец

500 гр. чеснок

Способ приготовления:

1. Острый и болгарский перец промывают под проточной водой, очищают от стеблей и семян. Очистите и вымойте корень хрена.
2. Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры. Чеснок очищаем и давим прессом.
3. Помидоры, хрен, чеснок пропустить через мясорубку.Получившуюся томатно-чесночную массу доводим до кипения и варим на среднем огне 3-4 минуты.
4. Горячую приправу складываем в хорошо простерилизованные банки и закатываем, а после остывания храним в погребе.

Несколько советов хозяйкам, как выбрать хрен для приготовления томата и хрен хрен на зиму:

• Прекрасная аджика получается из корней хрена позднего урожая, ближе к осени. К этому времени он созревает и приобретает стойкий и крепкий вкус.Приправа из такого корня хорошо хранится зимой;
• Если соус приготовлен из корня, хранившегося некоторое время, то срок его хранения не должен превышать трех недель. В противном случае использовать его не стоит;
• Классический рецепт хрена можно комбинировать с другими продуктами, такими как яблоки, крыжовник или болгарский перец. Они уменьшают «запекание» закуски и добавляют пикантности. Добавление зелени не только добавит аромата, но и улучшит и без того насыщенный вкус.

Следуя этим простым советам, из самых простых ингредиентов, таких как хрен, помидоры и чеснок, вы получите пикантную закуску с неповторимым чесночным вкусом.

По приготовлению заправки из хрена с помидорами у хозяйок возникает много вопросов, на которые мы постараемся дать ответы.

1. Добавлять сахар в говно или нет? Если вы готовите закуску на зиму, то желательно этого не делать, так как сахар значительно сокращает срок хранения готового продукта. Лучше выбирать спелые сладковатые помидоры, они придадут натуральный вкус, без добавления сахара.
2. Как приготовить хреновую закуску, чтобы она не прокисла … Правильно приготовленная закуска, в которой строго соблюдаются все пропорции необходимых ингредиентов, замечательно хранится в течение всей зимы. Обязательным условием хранения является холодильник или погреб, так как даже правильно приготовленный хрен будет заквашиваться в жару. Если он распространяется в хорошо простерилизованных банках, то для него не нужны такие вспомогательные продукты, как аспирин, лимонная кислота или уксус. Если она все же кислая, то причин этому может быть несколько:

• некачественная стерилизация банок;
• пропорции ингредиентов не соблюдаются;
• Недостаточно чеснока или соли;
• закуска остается теплой.

Для длительного хранения хорошо подходят малогабаритные емкости, стеклянные банки, от 250 до 500 мл. Крышки могут быть полиэтиленовыми, промываемыми содой или прикручиваемыми, но полиэтилен нужно размещать так, чтобы не было контакта воздуха с металлом.

1. Как продлить срок хранения … Многие хозяйки используют разные способы продления срока хранения хрена: кто-то доводит приправу до кипения, кто-то добавляет в нее стакан растительного масла или столового уксуса.

Хрен — не только вкусный, но и полезный перекус. При термической обработке корень хрена и чеснок теряют свои полезные свойства. Это блюдо нужно хранить в сыром виде, но если вы беспокоитесь о его сохранности, то предлагаем вам два способа продления срока хранения.

• в банку с хреном, прежде чем закрыть крышку, добавить 1-2 столовые ложки растительного масла. Он создаст на поверхности тонкую пленку, которая предотвратит образование плесени;
• Смажьте крышку тонким слоем горчицы.Оно действует так же, как масло, но не меняет вкуса приправы.

Эта закуска из хрена, чеснока и помидоров очень популярна, и неудивительно, что ее легко приготовить, она хорошо хранится, а ее преимущества также трудно недооценить. Этот рецепт можно считать классическим, еще в такую ​​закуску-соус можно добавить болгарский перец, свеклу и другие овощи. В народе закуску называют «хренодер» или «горлодер», и здесь не требуется никаких пояснений: даже если вы готовите такую ​​закуску впервые, вы сразу все поймете.

Чтобы приготовить закуску из помидоров с хреном и чесноком, подготовить необходимые ингредиенты, список не слишком длинный, но чтобы не пропустить что-то важное, лучше пройти его заранее.

Помидоры вымыть и удалить место прикрепления плодоножки. Помидоры нарезать кусочками. Хрен разрезать на несколько частей, с чеснока снять шелуху.

Сначала помидоры перекручиваем через мясорубку.

Когда вы начнете крутить корень хрена, вы почувствуете неприятное жжение на слизистой оболочке глаз и носа, поэтому заранее наденьте на мясорубку пакет и затяните его резинкой. После этого потихоньку перекручиваем корень хрена, а затем чеснок. Кстати, ножи мясорубки могут забиться твердыми волокнами, поэтому придется ее разматывать.

Острый перец помойте, срежьте плодоножку, перекрутите через мясорубку вместе с семенами — получится еще острее.

Добавьте соль и сахар, столовый уксус, перемешайте — закуска из помидоров с хреном и чесноком готова.

Разложите закуску по стерилизованным банкам. Банки можно стерилизовать в духовке, микроволновой печи или кастрюле с кипящей водой.

Сверху каждой баночки сделать пленку из растительного масла … Хрен снова накрутить стерильными крышками и поставить в холодильник. Именно в холоде никчемная закуска может храниться несколько месяцев.И использовать его можно по-разному: добавлять и в супы-борщи, и в соусы-гарниры, а также подавать в первозданном виде в качестве соуса к мясу, рыбе, закускам.

Приятного аппетита!

Зачем покупать ранней осенью острые соусы, когда вокруг много овощей? У родственников, дома, на рынке — все за копейки. Заправки из томатов со специями идут хорошо, особенно когда семья большая. Например, насрать на зиму.

Как приготовить хрен в домашних условиях? В статье вы найдете пошаговые рецепты.

Мост, консервирование для длительного хранения, Хрен хрен с томатами и без …

Здесь вы найдете способы приготовления на любой вкус. Такое разнообразие объясняется тем, что энергичная переодевание — это полный простор для импровизации, конечно, в разумных пределах.

У нее тоже много наименований:

• свет;
• Русская аджика;
• хрен горло и др.

В любом случае, это очень острая жидкая приправа, которая идеально подходит для первых и вторых блюд.Наверняка вам не терпится начать его готовить. Давайте начнем?

Хрен на зиму с помидорами и чесноком — рецепт с уксусом, чтобы не прокисло в погребе + видео

Вы переживаете, что заготовки не выдержат даже до первых заморозков? Ниже вы узнаете, как сделать консервный боровоз, чтобы он всю зиму хранился в погребе и не закисал.

Продукция:

• 200 г корня хрена;
• 2 кг помидоров;
• 3 ст.л. сахарный песок;
• уксус 9% — 1 ст. л .;
• 1000 г сладкого перца;
• соль — 2 ст. л .;
• половина горького перца;
• 200 г зубчиков чеснока.

Совет! Попробуйте соус во время его приготовления. Количество специй и зелени в рецепте ориентировочно.

Этапы приготовления:

1. Разделите помидоры наугад на несколько частей, вырежьте плодоножки.
2. Пропускаем помидоры через мясорубку или блендер.Отправляем в отдельную тару.
3. Перец нарезать небольшими кусочками (без семян). Потом скручиваем.
4. Корни очищаем, гвоздики — измельчаем.
5. Получается энергичная масса пюреобразной консистенции. Оставляем в покое на 5 минут. Далее смешиваем с томатным соусом.
6. Вносим сахар, соль.
7. Добавить сущность. Это секретный ингредиент, который поможет нам сохранить вкус спинов на протяжении всей зимы. С уксусом будьте осторожны — соблюдайте рецептурные пропорции.
8. Настаиваем аджику при комнатной температуре час.
   Разлить по банкам и закрыть.

Предлагаю для наглядности посмотреть видео с youtube.

Закуска из хрена — простой рецепт длительного хранения

Этот соус из хрена приготовлен без кипячения и уксуса. К тому же хорошо хранится в холодильнике. Рецепт самый распространенный, легкий и быстрый.

Нам понадобится:

• 100 г зубчиков чеснока;
• килограмм помидоров;
• 1 ст.л. поваренная соль;
• 100 г хрена;
• 1 ст. л. сахарный песок.

Сильный овощ раздражает глаза? Возьмите обычный полиэтиленовый пакет. Закрепите его на зажиме мясорубки — скрученный корень сразу упадет в целлофан. Такая мембрана защитит слизистую оболочку.

Пошаговое приготовление:

Очистить чеснок и хрен.

Вырежьте у помидоров стебли.

Овощи промываем под холодной проточной водой и разделяем на мелкие кусочки.

Все пропускаем через мясорубку. Сначала скручиваем острые плоды в отдельную емкость (пакет), затем переходим к помидорам.

В полученный томатный соус добавить соль и сахар.

Дегустируем, при необходимости приправляем.

Добавьте измельченный корень и чеснок. Смешиваем.

Оставьте дерьмо настаиваться на 40 минут с закрытой крышкой. Затем перекус разливаем по банкам (предварительно простерилизованным).

Вкусный хрен с помидорами, чесноком, болгарским перцем — рецепт «Огонек» без варки

Эта сырая аджика, или по-другому, хренодер станет незаменимой закуской в ​​копилку ваших заготовок. Он не требует кипячения, поэтому приготовление происходит быстро и легко.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• корень хрена — 100 г;
• 500 г сладкого перца;
• 1500 г свежих помидоров;
• два больших чили;
• полстакана уксуса 9%;
• 150 г очищенных зубчиков чеснока;
• около одной чайной ложки соли и сахара (по вкусу).

На заметку! Водянистые помидоры в хрене делают консистенцию жидкой. Поэтому после того, как вы нарежете помидоры, дайте им постоять 15 минут. Затем слейте полученный сок.

Пошаговое приготовление:

1. Измельчите зубчики чесночным прессом.
2. Перец без семян и хвостика делим на несколько частей.
3. Помидоры без плодоножек нарезать пополам, а очищенные корешки пластинами.
4. Пропускаем овощи через мясорубку.
5. Добавьте сахар и соль к скрученным фруктам.
6. Все смешиваем и пробуем.
7. Заливаем эссенцию.

Еще раз перемешать и разлить соус в сухие стерильные контейнеры.

Закуска томатная с хреном отварная с хреном, чесноком, аспирином на зиму

Указанное количество ингредиентов рассчитано на большую семью. Но не волнуйтесь — этот рецепт не вызовет ферментацию вашей лошади. У вас будет время все использовать. Тем более, что такая вкусная закуска точно не задержится среди запасов на зиму.

Нам понадобится:

• 13 литров томатного соуса;
• 1100 г болгарского перца;
• 400 г чеснока;
• 650 г хрена;
• 15 таблеток аспирина;
• 5 стручков острого перца;
• 11 Арт. л. соль с горкой;
• 1 ст. л. сахар (показан для очень сладких помидоров).

Пошаговое приготовление:

1. Перелейте 13 литров скрученных помидоров в большую миску. Ставим на огонь — варим полчаса.
2. Затем в вареный соус добавить пропущенные через мясорубку овощи. Перец, хрен, чеснок и чили.
3. Все хорошо перемешать. На этом этапе ощущается приятный и насыщенный аромат. Варить еще 5 минут.
4. Измельчите в ступке 15 таблеток аспирина и добавьте в соус. Зачем готовить с ацетилом? Это снижает риск брожения хрена. Лекарство поможет локонам оставаться свежими и вкусными всю зиму.
5. Посолить, сахар — все перемешать.

Энергичную приправу разливаем по емкостям, остужаем и отправляем в холодильник, погреб, кладовую и т. Д.

Острый хрен со свеклой и чесноком по классическому рецепту

Свекольный хрен ничем не уступает томатному. Пикантная заправка отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам.

Состав:

• 4 кг свеклы, отваренной до полуготовности;
• 400 г хрена;
• 180 г чеснока;
• соль — 1 ст.л .;
• 1 ст. л. уксусная кислота;
• сахар — 3 ст. л.

Готовим пошагово:

1. Нарезать свеклу кубиками, очистить хрен и чеснок.
2. Пропускаем через мясорубку все, кроме корней.
3. Хрен делим на тарелки, измельчаем в блендере и отправляем в отдельную посуду.
4. Пюре из свеклы поставить на плиту, всыпать сахар, соль и тушить на среднем огне.
5. Когда масса закипит, вводим скрученные корни и кипятим пару минут.
6. Затем влейте эссенцию и перемешайте.
7. Раздаем закуску в чистую сухую тару и закрываем.

Прохладный завернутый в перевернутом положении.

Рецепт на зиму с яблоками и помидорами

Количество ингредиентов указано для очищенных и нарезанных фруктов. Подготовьте ингредиенты и приступайте к приготовлению.

Нам понадобится:

• 350 г корней;
• Яблок 500 г;
• 1500 г помидоров;
• 200 г чеснока;
• 1.5 ст. л. поваренная соль;
• 1 ст. л. Сахара;
• перец черный (молотый) — по вкусу.

На заметку! Предпочитаете сладкую аджику? Тогда будет меньше специй, больше сахара. Можно и без чеснока. А если добавить пару столовых ложек разведенного в воде крахмала, то получится вкуснейший кетчуп … А в холодильнике круглый год будет томатный соус, да еще и бесплатный.

По очереди измельчите ингредиенты в блендере.Можно использовать мясорубку — так кому удобнее. Снимать кожуру с яблок необязательно.

И все же не случайно в народе такая хреновая закуска. Вкусный, универсальный, долгий срок хранения — что еще нужно для приготовления, которое, к тому же, очень легко приготовить? И цена на такой товар невысокая! Сегодня мы говорим о том, как приготовить хреновую закуску холодным и горячим способом, с консервантами и без них.

Включает ограниченный набор компонентов. здесь только помидоры, чеснок, соль и, конечно же, корни хрена.

Важно! Для приготовления используются помидоры лучшей спелости, и чем они краснее, тем ярче станет вкус блюда. Лучше брать помидоры как сливки — они только до этого времени подошли. К тому же крем получается мясистым и не слишком водянистым.

Чтобы приготовить хреновую закуску, можно измельчить помидоры блендером или мясорубкой.Последний дает однородную массу, не слишком жидкую, поэтому многие предпочитают измельчать с ней помидоры.

Для классической хрени приготовим следующие продукты:

• корни хрена очищенные — 200 г;
• помидоры — 1,5 кг;
• соль — 3 чайные ложки;
• чеснок — положить по вкусу, но не менее 5 зубчиков.

Такая закуска из помидоров и хрена не подвергается никакой термической обработке. Поэтому очень важно все делать аккуратно, использовать качественные помидоры, все овощи вымыть и хорошо простерилизовать перед тем, как закрывать крышки и банки.Сырой хрен нужно хранить в холоде — например, в погребе или в холодильнике.

1. Сначала все овощи моются, очищаются, измельчаются на мясорубке.
2. Затем тщательно перемешивают соль.
3. Закуска выкладывается на чистые и просушенные после стерилизации банки, закупоривается и отправляется на хранение. Заготовку на зиму можно простоять в холода круглый год.

Консультации. Чтобы хрен не разъедал при обработке глаза, наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет, в который вылезет молотый хрен.Так работать намного проще.

С помидорами и чесноком

Другой распространенный рецепт — соус из хрена с чесноком, помидорами и острым перцем. В этом случае закуска получается еще более жгучей, но при этом ярко выражен ее вкус.

На килограмм спелых и плотных помидоров возьмите:

• 0,6 кг корней хрена;
• пара стручков острого перца;
• 3 головки чеснока;
• пол чайной ложки сахарного песка;
• 1 ч. Л. Соли.

Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте — все овощи перемалываются через мясорубку, в том числе и острый перец … Масса засыпана солью и сахаром, хорошо перемешана.

Острая подготовка к зиме

Все вышеперечисленные способы не предполагают хранения закусок в нормальных условиях … Так что, если нет возможности хранить продукт в погребе или холодильнике, все же рекомендуется подвергать его термическая обработка. Тогда хрень можно оставить на зиму при комнатной температуре.

Этот метод обычно называют горячим. Закуска варится пять минут, после чего годна для длительного хранения.

На 2 килограмма скрученных помидоров нужно приготовить:

• 0,3 кг очищенных корней хрена;
• 4 головки чеснока;
• пару ложек сахарного песка;
• 4 чайные ложки соли;
• Немного острого свежего перца (если под рукой нет, подойдет и щепотка сухого молотого).

Совет: Если немного залить кипятком очищенные корни хрена, то излишняя горечь от них уйдет.

1. Все овощи перекручиваем через мясорубку, добавляем соль и сахар.
2. После этого массу хорошо перемешать и поставить кипятить не менее 5 минут. Если помидоры водянистые, а приправа жидкая, можно отварить еще хрена, чтобы излишки жидкости испарились.
3. Соус разложить по отварным или приготовленным на пару банкам и закатать крышками.

Если вы собираетесь сразу съесть такую ​​закуску, все же рекомендуется дать ей хорошо настояться. На неделю хватит.

Соус из хрена с аспирином

Существует способ приготовления, при котором эта острая закуска будет полностью свежей даже после длительного хранения. Для консервации, то есть уничтожения гнилостных и других бактерий, здесь используется аспирин. Не удивляйтесь этому предложению, ведь вред от аспирина в заготовках вообще не доказан.Тем более, если он не подвергается какой-либо термической обработке.

Так что смело добавляйте его в хрен, и вы увидите, насколько он ароматен и хорош зимой. Просто настоящий кусочек лета в банке!

Итак, для приготовления закуски из аспирина вам понадобится:

• 2 кг помидоров;
• горсть очищенных зубчиков чеснока;
• 400 г корней хрена;
• соль.

Соль добавляется по вкусу, все компоненты смешиваются обычным способом.

1. На 1 литр томатной массы добавляют 1 таблетку измельченного аспирина.
2. Все хорошо перемешивается и разливается по стерилизованным банкам.
3. Хрен закрывается чистыми твердыми капроновыми колпачками. Очень важно, чтобы банки были сухими и стерильными.

Хреновая закуска со свеклой

Свекла — это не только дополнительный яркий цвет закуски, но и обогащение блюда витаминами. Добавьте его в готовую хрень и получите интересный вкус и необычный оттенок.

Можно натереть вареную свеклу в томатный хрен. Для этого воспользуйтесь любым из рецептов выше. А без помидора можно вообще обойтись. В этом случае свеклу отварить, натереть на мелкой терке, отжать сок и влить в хрен.

Затем нужно просто посолить блюдо и добавить немного сахара. Не забудьте добавить немного столового уксуса — все на вкус так, как вам нравится. А если хрен показался слишком густым, то можно разбавить его, влив немного кипяченой воды.Этот соус нужно хранить в холодильнике и есть быстро, потому что он не подходит для длительного хранения.

Приготовление с яблоками

Острая закуска сделана на основе хрена с добавлением яблок. Он кипит, поэтому его вполне можно уложить на зимнее хранение.

Для приготовления хрена (так часто называют этот соус) вам понадобятся:

• 2 кг спелых красных помидоров;
• фунт корней хрена;
• 3 головки чеснока;
• 1 кг яблок;
• соль, сахар и перец молотый — все по вкусу;
• уксус столовый — 3 ст.ложки.

Алгоритм действий простой:

1. Все овощи скручиваются сразу.
2. В массу добавляют соль, сахар и перец, после чего кастрюлю ставят на огонь и в нее добавляют очищенные и натертые на терке яблоки.
3. После закипания масса варится три минуты, в нее добавлен уксус.
4. Еще пять минут все кипятится и раскладывается по чистым стерилизованным банкам.
5. Хрень закатывается металлическими крышками, можно и герметичными пластиковыми.

С болгарским перцем

Это сорт хрена в сыром виде, в который, помимо томатов, добавляют еще и болгарский перец.

Со спелыми сливами

Очень интересный и пикантный вкус у хренодера со сливами.

Для приготовления этого соуса, немного напоминающего знаменитый грузинский Ткемали, вам понадобится:

• 1 кг помидоров;
• 100 г тертого хрена;
• столько же слив без косточек;
• головка чеснока;
• пару ложек сахара и соль по вкусу.

Все прокручивается через мясорубку или блендер, приправляется солью и сахаром, перемешивается и хранится в баночках в холодильнике.

Аджика без варки с хреном: ингредиенты, рецепт

Как приготовить аджику с хреном на зиму без варки? Что это за приправа? Ответы на эти и другие вопросы можно найти в статье. В продаже сейчас гораздо больше овощей, а хозяйки спешат приготовить одну из самых известных приправ — аджику.В переводе с абхазского аджика означает «перечная соль».

Происшествие

Приготовленная без варки аджика с хреном очень вкусная. Его изобрели абхазские пастухи. Весной, когда отары забрасывали в горы, хозяева-пастухи раздавали соль, которая предназначалась только для овец в качестве добавки к пище. Овцы ели соль, после чего сильно захотели пить. Поэтому стали употреблять намного больше травы, чтобы быстрее набирали вес.

В то время соль была очень дорогой.Чтобы пастухи не приправляли пищу солью, хозяева перца прижигают ее. Из-за этого соль «промысловая» проиграла, но этот нюанс не помешал пастухам использовать ее в качестве приправы. Даже рецепт модернизировали, улучшив вкус, добавив кориандр, чеснок, хмель-сунели и другие специи. Вот и появилась Аджика на свет.

Свойства

Какие качества готовятся без варки? Аджика с хреном? Эта приправа не только вкусна, но и полезна: она стимулирует процессы пищеварения, уничтожает вирусы и усиливает обмен веществ.Но это касается только классической аджики, которая создается на основе чеснока, острого красного перца, соли. Это основные ингредиенты, которые тщательно втираются в однородную массу с добавлением кориандра и различных специй.

Традиции

Немногие умеют стряпать без варки аджики с хреном. Острый красный перец — главный ингредиент этой приправы. Он придает аджике темно-красный цвет. Часто люди ошибаются, думая, что приправа красная из-за помидоров.Ценители традиций говорят: в аджике помидоров быть не должно!

Стручки перца в типичном рецепте аджики сначала вянут на солнце, затем с помощью пары плоских камней (большого и меньшего) их натирают. Чеснок натирают вместе с перцем и специями, которые при обработке выделяют эфирные масла, придавая аджике неповторимый аромат.

Сегодня прогресс ушел далеко. Поэтому вместо камней используйте блендер или мясорубку. Существует множество рецептов аджики.Можно что-то придумать самостоятельно, а можно использовать проверенные. Все зависит от любви к острой пище и вкусовых предпочтений. При приготовлении обязательно надевайте простые резиновые перчатки. С их помощью вы убережете руки, ведь блюдо получается очень острым.

Аджика с хреном

Итак, предлагаем вашему вниманию рецепт аджики с хреном без варки в вареном виде. Для создания этого блюда понадобятся: 1 кг сладкого перца, 2 кг красных помидоров, 300 г перца горького, 300 г свежего корня хрена, один стакан соли, один стакан 9% уксуса, 300 г чеснока.

Помидоры, перец горький и сладкий, очищенные от семян семечки измельчить на мясорубке. Почистить хрен и чеснок, покрутить мясорубку. Добавьте уксус и соль, перемешайте. Разложить по сухим и чистым банкам, накрыть простыми крышками. Храните приправу в холодильнике. У вас получится около 3 литров.

Аджика из хрена и зеленых помидоров

А как еще можно приготовить без варки аджики с хреном? Подскажите еще один удивительный рецепт этого препарата. Вам необходимо купить: 1 стакан хрена, ведро зеленых помидоров, 1 стакан растительного масла, 1 стакан чеснока, 6 шт.перец горький, 1 стакан соли.

Сначала помидоры нарезать, чеснок, хрен и перец горький измельчить. Затем в сухой кастрюле аккуратно деревянной ложкой перемешайте все ингредиенты, разложите смесь по сухим банкам и накройте пластиковыми крышками. Затем отправьте его в холодильник.

Простой способ

Читатели уже умеют готовить без варкиаджика. Хрен, помидоры, чеснок и другие ингредиенты, найденные осенью, очень легко найти на рынке.Рассмотрим простой рецепт аджики без термической обработки. Для создания 5 литров заготовки потребуется: 6 головок чеснока, 5 кг помидоров, 5 корней хрена, 1 кг сладкого перца, 1-2 шт. острый перец, 100 грамм соли.

Перец промыть, удалить семена и нарезать. Осторожно нарежьте острый перец. Удалите перегородки и семена. Чеснок очистить. Почистите и покрошите корень хрена. Помидоры вымыть и нарезать. Все ингредиенты через мясорубку пропускаем, солим и перемешиваем. Полученную смесь разложите по бутылкам или банкам.Храните приготовленную приправу в холодильнике.

Аджика «Хреновина»

Многие задаются вопросом, как приготовить аджику с хреном и помидорами без варки? Прекрасная приправа и прекрасное лечебное средство зимой — волшебная аджика «Хреновина». Для его приготовления необходимо иметь под рукой 200 г корней хрена, 3-4 головки чеснока, 3 ст. л. соль, 4-5 шт. острый перец (по желанию), 3 кг помидоров.

Кстати, корень хрена жжет глаза.Поэтому некоторые хозяйки надевают на мясорубку целлофановый пакет и плотно затягивают, чтобы не было трещин. Сначала помойте помидоры, разрежьте на две части, вырежьте плодоножку. Корни хрена на один час замочить в воде. Затем очистите их и вымойте. Вымойте перец и очистите. Также лечите и чеснок.

Далее все ингредиенты измельчить на мясорубке, посолить по вкусу и перемешать. Сырая аджика «Хреновина» готова! Переложите в сухие банки и накройте пластиковыми крышками. Хранить приправу следует в холодильнике.

Хреновина по-русски

Согласитесь, аджику легко приготовить без варки с хреновиной и чесноком. Хреновина (светлая, черепаха, хрен) на зиму без уксуса и термической обработки — отличный и быстрый соус к мясным блюдам. Представляем классический и простой процесс закупки. Приправа хранится долго, главное знать необходимые пропорции. Для создания заготовки понадобится: 1 ст. л. сахара, 1 кг помидоров, сто граммов корня хрена, сто граммов чеснока и 1 ст.л. поваренная соль.

Пропустите чеснок, корень хрена и помидоры в разные миски. Добавить помидоры, сахар и соль, перемешать. Сюда же кладем чеснок с хреном. Дайте 30 минут настояться и разлейте по стерильным банкам. Убрать заготовку в прохладное место.

Аджика с травами

Для приготовления этого сорта аджики потребуется: 100 г корня хрена, 35 г соли, пять острых перцев, восемь головок чеснока, десять болгарских перцев, 2 кг томатов, 200 г укропа ( зелень) и 400 г петрушки (зелень).У вас получится 3 литра приправы.

Для начала нужно очистить и помыть овощи. Затем порежьте сладкий перец и удалите из него косточки. Острый перец порезать, удалить перегородки и семена. Теперь вымойте руки и очистите чеснок, затем смажьте хрен и порежьте. Зелень нашинковать, помидоры нашинковать.

Теперь можно все измельчить на мясорубке, добавить укроп, петрушку и соль. Хорошо перемешайте массу и разложите по банкам. Накройте их пластиковыми или металлическими крышками, храните в холодильнике.

Консервирование

Каждая хозяйка знает, что без термической обработки консервация даже в холодильнике не может храниться долго. Однако без проваривания можно обойтись при приготовлении домашней сырой аджики с хреном. В этом нет ничего удивительного. Ведь острый корень, который непременно кладут в этот соус, защищает его от вредных бактерий.

Пока не иссяк поток овощей с грядок, пора приготовить полезную приправу по предложенным рецептам.Зимой он согреет своей остротой и воспоминаниями о щедрых подарках и жарком лете.

Травяной соус Джорджии с острым аджикой

Увлекаемся аджикой

Мы смешали нашу зеленую аджику — острый грузинский соус — с многочисленными овощными блюдами и обнаружили, что она улучшила все, добавив яркого травяного аромата одним движением. Вот несколько наших любимых применений:

■ Замаринуйте нарезанные помидоры в аджике, чтобы получить лучший БЛТ или простой томатный салат.

■ Перемешайте его с ломтиками нектарина и лимонным соком, затем выложите заправленные фрукты на намазанные маслом тосты, намазанные козьим сыром.

■ Сделайте пикантную заправку для картофельного салата, смешав аджику с простым йогуртом, лимонным соком и цедрой, козьим сыром и небольшим количеством крахмалистой воды для варки картофеля.

■ Смешайте его с маслом из виноградных косточек, красным винным уксусом и патокой граната, затем смешайте со смесью почек и бобов Great Northern, нарезанной редькой и мелко нарезанным красным луком, чтобы получился салат из яркой фасоли.

■ Смешайте его с теплой пастой с оливковым маслом и тушеными овощами для быстрого соуса.

Крокеты в Барбарестан — высококлассном ресторане в Тбилиси, древней столице Грузии, основанном на пряном тыквенном пюре. Тем не менее, когда я ем под кирпичными сводами бывшей мясной лавки, о них я уже забыл. Маловероятный элемент, который меня здесь привлекает, — это сопровождающая их ложка зеленой пасты.

Аромат интенсивный, крепкая смесь мяты, чеснока, перца чили и кориандра.Сам по себе соус подавляет. Но в сочетании с крокетами он превращается в охлаждающее травяное пюре с сильным жаром, пронизывающим сладкое и гладкое тыквенное пюре. Просто вкусно.

Рецепт был взят из поваренной книги XIX века, написанной Барбарой Джорджадзе, герцогиней, ныне считающейся первой феминисткой Грузии, и был одним из нескольких блюд в меню Барбарестана, демонстрирующих аристократические взгляды Джорджадзе на крестьянские блюда.

Менеджер Андрия Курасбедиани объясняет, что этот соус представляет собой разновидность аджики, широкого семейства паст на основе перца, которое едят по всему Кавказу.Подобно аджвару в Восточной Европе или biber salçası в Турции, аджика традиционно готовилась один раз в год при сборе урожая, а затем сохранялась в виде простого, но смелого предмета кладовой, который придает овощам и мясу быстрый привкус и цвет в течение всего года.

Есть два типа. Красные аджики, приготовленные из красного болгарского перца, с перцем чили, чесноком и иногда с помидорами, различаются по температуре, но обычно они пряные и сладкие. Зеленые сорта основаны на травах, чаще всего на мяте, но иногда на петрушке или кинзе, с перцем чили, чесноком и иногда грецкими орехами.Обе разновидности сильно солят, затем перетирают пестиком в ступке.

Для нашей версии мы использовали 4 чашки свежей мяты и четыре нарезанных чили серрано, чтобы добиться нужного тепла. Чайная ложка молотого кориандра добавила сложности. Мы использовали аджику для заправки бланшированных овощей, и нам понравились результаты, но мы также нашли еще несколько способов использовать ее (см. Врезку) в повседневной кулинарии.