Кавказские блюда рецепты: Кавказская кухня — 90 рецептов с пошаговыми фото

Кавказская кухня — рецепты высокой кухни на POSUDAMART.RU

Кавказская кухня

Под «кухней Кавказа», как правило, подразумеваются традиции приготовления пищи в Азербайджане, Грузии и Армении, где яркое солнце, изобильные сельскохозяйственные угодья, высокие горы, богатые виноградники и душистые сады. А еще лучшее мясо, овощи, зелень, специи и море вина. Поэтому кавказская кухня — предмет гордости для местных жителей и одна из самых главных ценностей.

Чаще всего в кавказской кухне используется баранина, телятина, ягнятина, говядина и мясо птицы. Кавказцы предпочитают измельчать мясо с помощью ножа и непосредственно перед готовкой. Самое популярное кавказское блюдо — шашлык. Не зря существует добрая сотня его вариаций, а подают его горячим — прямо с мангала, сопровождая запеченными овощами, грибами, луком и свежей зеленью, лавашем и соусами.

Еще одно излюбленное блюдо народов Кавказа — плов из риса, мяса и овощей с ароматными пряностями. Существуют десятки рецептов плова, даже сладкие и вегетарианские.

Кавказские супы густые и жирные. Это грузинское харчо с говядиной, рисом и грецкими орехами, азербайджанский пити в горшочках и армянский суп с курагой. А еще на кавказском столе всегда много зелени: от укропа и петрушки до эстрагона и чабреца. Блюда из мяса, рыбы и овощей непременно заправляют перцем, чесноком и пряностями.

В грузинской кухне особое место занимают соусы: кисловатый ткемали, чахохбили с пассерованным луком, аджика из красного перца. Настоящий шедевр национальной кухни Кавказа — хмели-сунели с целым букетом ароматных приправ.

Десерты на Кавказе тоже отменные. Засахаренные орехи, козинаки и чурчхела, щербеты и рахат-лукум, печеное тесто с орехами шекербура, пахлава с грецкими орехами или фисташками, нежное рассыпчатое печенье шакер-чурек — о каждой из этих сладостей ходят легенды. А пеламуши! Ни один крупный праздник в Грузии не обходится без этого лакомства. В разных регионах его готовят из сока красного или черного винограда, а на свадьбу — из белого, как символ чистоты невесты.

Знаковые блюда кавказской кухни

Сытные, сочные и аппетитные блюда, приготовленные по самобытным рецептам, дарят невероятные вкусовые ощущения. Хинкали, сациви, долма, шурпа и кебабы востребованы далеко за пределами Кавказа. Как и традиционный грузинский пирог хачапури, который можно приготовить по-мергельски, по-аджарски или по-имертински — как большую лепешку с сырной начинкой.

Нельзя не упомянуть о гурули гвезели — рождественских грузинских пирожках в форме полумесяца с начинкой из вареных яиц и сыра. Об армянском хурджине (в переводе означает «сумка-узелок») — лаваше с ягнятиной, овощами и зеленью. Об азербайджанском вегетарианском супе довга на основе кисломолочных продуктов. Впрочем, о блюдах кавказской кухни можно говорить не часами, а днями и неделями. Поэтому лучше готовить их и наслаждаться!

Холодные закуски кавказской кухни рецепты. Кухня народов Кавказа (кавказская)

В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
• Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
• Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
• Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:

• Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
• Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
• Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.

Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:

• 300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.
• Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:

• Охладите 600 граммов кефира или мациони.
• Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
• В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
• 300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
• Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
• Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
• С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:

• 500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
• Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
• Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
• Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:

• Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
• Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
• Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.

Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями плотно вошли в наш рацион питания. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете одну, которая будет по душе.

Какая же восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные теста по рецептам кавказских кулинаров, имеют во всем мире огромную популярность.

Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте есть много пряностей и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это не весь список изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетиями передаются от поколения к поколению, у каждой семьи есть свои секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна — к столу подносят 3 пирога, как дань воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимности хозяев. Ни в одном доме вы не встретите выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты владельцы дома, подано с лепешками.

Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и много оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробовать приготовить пироги по новым рецептам.

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники . Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин . Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (примерно 4-5 ч.л.)
• Перец черный крупно молотый
• Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
• Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

• Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
• Лавровый лист, пару штук
• Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
• Лук репчатый – 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки :

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 60 г
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
• Вода — 1,5 л

Для начинки:

• Говядина (грудинка) — 450 г
• Лук репчатый — 2 средних луковицы
• Чеснок — 3–5 зубчиков

Осетинский пирог

Приготовление:

• Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
• Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Пропустить мясо через мясорубку , то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина — 1 кг
• Репчатый лук — 200 гр
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
• Соль — 10–15 гр
• Чёрный перец — 3–4 гр
• Свежая кинза — 5 гр
• Вода — 100 гр

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
• Соль — 20 гр

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой , опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук репчатый – 4 шт
• Курдючное сало – 100 гр
• Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч. л.
• молоко теплое — 1 ст.
• сахар — 1 ч. л.
• яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
• сливочное масло — 100 гр

Приготовление:

• Тесто . В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки . 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!) , и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Кавказское праздничное меню — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

   Об этом мало кто знает — читай обязательно

  
Готовим праздничный Кавказский стол

  
Наш сайт предлагает Вам разнообразить Ваш праздничный стол Кавказскими блюдами или полностью использовать Кавказскую кухню на праздничном столе. Кавказское праздничное меню это в первую очередь мера и разнообразие, мера и разнообразие во всем, начиная от используемых продуктов и способов их приготовления до количества Кавказских блюд на столе. Кавказское праздничное меню сосредоточено не на количестве блюд, а на их качестве и долгих приятных воспоминаний о проведённом времени за Кавказским праздничным столом

  
Так как будет выглядеть наш праздничный Кавказский стол и меню. Если Вы действительно хотите удивить своих гостей, то придется немного потратиться и побегать. Ознакомившись с праздничным Кавказским меню, идем на рынок, в специализированные магазины, только там можно найти действительно подходящие по качеству к праздничному столу продукты. Если берем зелень и овощи, то они должны быть желательно прямо с грядки. Если берем мясо, то оно не должно было быть подверженным термической обработки ранее, чем моложе, тем лучше, блюдо будет готовиться быстрее. Запомните, только свежее и не старое мясо сможет передать свой истинный вкус всему блюду. На праздничный десерт выпечку и сладости можно приготовить и самим, не ленитесь. Алкогольные напитки и «запивон» рассмотрим по ходу разбора праздничного Кавказского – все будет зависеть от Кавказских блюд на Вашем столе

  
Начнем составлять праздничное Кавказское меню с легких закусок и салатов. Для этого мы обратимся к кулинарным рецептам народов Кавказа.

Салаты для Кавказского праздничного стола

  
Салаты в Кавказской кухне занимают не последнее место. В основном народы Кавказа готовят салаты из свежих овощей (морковные салаты, салаты из редьки, салаты со свежими помидорами и огурцами, салаты из капусты и т.д.). Обязательно добавляют в салаты много зелени (перышки лука, веточки укропа, кинзы, петрушки). Обилие специй – еще одна главная черта Кавказских салатов. Приправляют салаты растительным или подсолнечным маслом, но также используют и домашнюю сметану, айран, кефир. Кавказские салаты отличаются своим ярко выраженным вкусом и ароматом, способом приготовления, используемых продуктов и оформлением.

МЯСНОЙ САЛАТ ПО-ИНГУШСКИ

Состав:
1) Говядина — 50 гр.
2) Картофель — 50 гр.
3) Зеленый горошек — 30 гр.
4) Маринованные огурцы — 30 гр.
5) Яйцо — 1/4 шт.
6) Сметана
7) Зелень
8) Соль

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ ПО-АБХАЗСКИ

Состав:
1) Помидоры — 300 гр.
2) Огурцы — 200 гр.
3) Болгарский перец — 100 гр.
4) Репчатый лук — 1-2 головки
5) Уксус — 1 ч. ложка
6) Чеснок – по вкусу
7) Соль – по вкусу
8) Аджика зеленая или сухая – по вкусу
9) Зелень петрушки – по вкусу
10) Зелень укропа – по вкусу
11) Зелень базилика — по вкусу

ГРИБНОЙ САЛАТ ОТ РУССКОЙ КАВКАЗСКОЙ КУХНИ

Состав:
1) Свежие грибы – 20 шт.
2) Помидоры – 2 шт.
3) Лук репчатый – 2 головки
4) Растительное масло – 2 ст. ложки
5) Уксус 3% — 1 ст. ложка
6) Готовая горчица – 1 ч. ложка
7) Зелень петрушки
8) Зелень укропа
9) Соль
10) Перец

Закуски для Кавказского праздничного стола

  
Ни один праздничный Кавказский стол не обходится без различных мясных и овощных заготовок. Кавказские мясные заготовки настолько вкусны, что часто их принимают за деликатесы. Те закуски, которые мы Вам предлагаем, нужно готовить заранее, а поэтому мы просто советуем Вам пойти в магазин или на рынок и купить уже готовые, а перейдя по ссылке, Вы узнаете, что это за блюда и как их правильно готовить. Помимо ниже перечисленных закусок, не забудьте выложить нарезки из солений, они отлично дополнят праздничный Кавказский стол. Также не лишним будет сделать и бутербродики, рецепты Кавказских бутербродов найдете ниже

ОСЕТИНСКИЙ СЫР

По ссылке указана технология приготовления Осетинского сыра в домашних условиях. А подается он на стол таким же способом, как и обычный (простая нарезка, канапешки, включаем воображение и сервируем стол)

ВЯЛЕНОЕ МЯСО ПО-КАБАРДИНСКИ (Лигургажа)

По ссылке Вы найдете фотографии и рецепты приготовления этих знаменитых Кавказских мясных заготовок. Подается на стол, как обычная мясная нарезка, сверху можно украсить зелеными веточками свежей зелени (укроп, петрушка, кинза и т.д., все зависит от Вашего вкуса)

БАСТУРМА ПО-АРМЯНСКИ

По ссылке Вы найдете фотографии и рецепты приготовления этих знаменитых Кавказских мясных заготовок. Подается на стол, как обычная мясная нарезка, сверху можно украсить зелеными веточками свежей зелени (укроп, петрушка, кинза и т.д., все зависит от Вашего вкуса)

МЯСНОЙ СУДЖУК

По ссылке Вы найдете фотографии и рецепты приготовления этих знаменитых Кавказских мясных заготовок. Подается на стол, как обычная мясная нарезка, сверху можно украсить зелеными веточками свежей зелени (укроп, петрушка, кинза и т.д., все зависит от Вашего вкуса)

  
Очень часто в качестве закуски хозяйка стола подает различные бутерброды, сделанные на скорую руку. Разнообразие бутербродов на столе зависит только от фантазии повара. На Кавказе раньше не часто можно было встретить бутерброды на праздничном Кавказском застолье, но время не щадит ничего, вот таким образом и появились рецепты Кавказских бутербродов. Бутерброд, сделанный по кавказскому рецепту, всегда будет отличаться своим незабываемым вкусом, душистым ароматом специй, легкостью и быстротой приготовления. Мы предлагаем Вам познакомиться с двумя такими Кавказскими рецептами приготовления бутербродов к праздничному столу

БУТЕРБРОДЫ ПО-КАВКАЗСКИ С МЯСОМ

Состав:
1) Хлеб белый – 4 кусочка
2) Сливочное масло – 2 ч. ложки
3) Растительное масло – 4 ст. ложки
4) Мягкое мясо – 2 ломтика
5) Помидоры – 1 шт.
6) Репчатый лук – 1 шт.
7) Сыр – 4 кусочка
8) Красный молотый перец – по вкусу
9) Зелень базилика
10) Соль

Первое блюдо для Кавказского праздничного стола

  
На Кавказе принято в начале застолья подать в небольших и глубоких пиалах горячий наваристый мясной бульон, который называется Шурпа (Чорпа, Сурпа), каждый народ называет это блюдо по-своему, но суть одна. Подается это блюдо для того чтобы подготовить организм для праздника, чтобы праздник не стал сильнейшим стрессом для органов пищеварения. Наваристый бульон способствует расщеплению алкоголя, стенки желудка покроются небольшой жировой пленкой, которая не даст организму быстро впитывать алкоголь, что способствует прекрасному и долгому общению за столом, оставаясь раскрепощенным и не пьяным долгое время. Между прочим, если кто не знает, супы и бульоны на мясной основе очень полезны для организма, а в древние времена, считались лекарством для восстановления сил и иммунитета человека

ЧОРПА ПО-ЧЕЧЕНСКИ ИЗ БАРАНИНЫ

Состав:
1) Баранина (мякоть) 550 или говядина (мякоть) 550 гр.
2) Картофель 375 гр.
3) Лук 100 гр.
4) Перец 2,5 гр.
5) Чабрец или лавровый лист 0,25 гр.
6) Соль

Вторые блюда для Кавказского праздничного стола

  
Не многие могут выбраться на природу, дачу, просто за город, поэтому мы не будем рассматривать различного рода блюда Кавказской кухни, приготовленные на костре или углях. Мы будем готовить то, что можно приобрести в магазине и приготовить дома. Вторые блюда Кавказа это самый интересный раздел в Кавказской кулинарии. Читать рецепты вторых Кавказских блюд и представлять их на своем столе можно часами, это все равно, как читать захватывающий детектив или романтический рассказ. Мы представим на Ваш выбор наиболее интересные варианты рецептов к праздничному Кавказскому столу, а готовить эти или полазить по сайту и приготовить другие, решать только Вам

ДОЛМА ИЗ ПОМИДОР, БАКЛАЖАН И ПЕРЦА

Состав:
1) Фарш из баранины и говядины (50 на 50%) из расчета на количество овощей
2) Баклажаны — по 1 шт. на человека
3) Помидоры — по 1 шт. на человека
4) Болгарский перец — по 1 шт. на человека
5) Оливковое масло — для жарения
6) Базилик
7) Укроп
8) Кинза
9) Соль
10) Перец
11) Корица

ТЕФТЕЛИ ПО-ОСЕТИНСКИ

Состав:
1) Говядина 500 гр.
2) Рис 100 гр.
3) Лук репчатый 150 гр.
4) Морковь 100 гр.
5) Жир животный 60 гр.
6) Томат-пюре 25 гр.
7) Чеснок 15 гр.
8) Сметана 100 гр.
9) Зелень 15 гр.
10) Лавровый лист
11) Соль
12) Перец

ИНДЕЙКА АРОМАТНАЯ ПО-АБХАЗСКИ

Состав:
1) Половина индейки
2) Ветчина — 100 гр.
3) Корни кинзы, петрушки — по 1 шт.
4) Чеснок — 2 зубчика
5) Репчатый лук — 2 головки
6) Морковь — 1 шт.
7) Сливочное масло — 3 ст. ложки
8) Мука пшеничная — 1-2 ст. ложки
9) Красная аджика — 1 ч. ложка
10) Соль — по вкусу
11) Лавровый лист — 2 шт.
12) Черный перец — 10 горошин
13) Смесь сухих пряных трав — 1 ч. ложка
14) Зелень, кинзы
15) Зелень укропа
16) Зелень петрушки
17) Зелень лука

ТУШЕНАЯ КУРИЦА ПО-ТАБАСАРАНСКИ

Состав:
1) Курица – 700 гр.
2) Картофель – 7 шт.
3) Сладкий болгарский перец – 3 шт.
4) Морковь – 2 шт.
5) Репчатый лук – 2 луковицы
6) Растительное масло
7) Свежая зелень для подачи
8) Черный молотый перец
9) Соль

  
Также для разнообразия стола можно в праздничное меню Кавказского стола можно включить Кавказские рецепты приготовления рыбы или холодца. Ниже представлены Кавказские рецепты холодца и приготовления рыбы

РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ КУСКАМИ ПО-ИНГУШСКИ

Состав:
1) Рыба (судак, карп, толстолобик) – 1,5 кг.
2) Батон белого хлеба – 1/4
3) Репчатый лук – 3 головки
4) Яйцо – 2 шт.
5) Свекла – 2 шт.
6) Растительное масло
7) Лавровый лист
8) Перец горошком
9) Соль

Соусы и приправы для Кавказского праздничного стола

  
Кавказский праздничный стол славится своими непревзойденными соусами, приправами, аджиками, пряностями, специями. Вместо обычных майонезов и кетчупов, которые продаются в магазинах, сходите на рынок и купите свежих продуктов, да приготовьте все дома, поверьте нам, эти соусы и приправы будут пользоваться большой популярностью, а рецепты будут спрашивать по несколько раз. Обычно они подаются в розетках или небольших пиалах, также используют и специальную другую кухонную посуду. Не забудьте купить много-много разнообразной свежей зелени, Кавказский стол без зелени представить не возможно

Напитки и десерт для Кавказского праздничного стола

  
Десерт на Кавказском праздничном столе не популярен, все вкусняшки сразу дают детям, которые обычно не сидят за столом. Поэтому, луче всего, купите не много, но разнообразных фруктов, ну а если есть время, то приготовьте что-нибудь из нашего раздела Кавказские блюда для детей

  
Говоря про Кавказские алкогольные напитки, то употребляли народы Кавказа их не часто, в основном на праздники, но тогда употреблялось в приличном количестве. Пили то, что послала Матушка Земля. Вино – самый распространенный напиток на Кавказе. Вино на Кавказе изготовляют не только из разных сортов винограда, но и, благодаря уникальным природным условиям, готовят из различных ягод, фруктовых плодов деревьев, добавляют различные травы. Кавказские вина описать невозможно, их нужно попробовать самому. С нашей стороны мы можем только дать небольшой совет: вместо шампанского берите вино, вино не должно быть крепленым, на этикетке не должна красоваться надпись «Винный напиток»

  
Что касается более крепких напитков, то водка была завезена из России, а до этого народы Кавказа научились готовить собственные крепкие напитки, например Чача. На Кавказе отведать Чачу не такая проблема, как в других регионах России, чаще всего она имеется в наличии в ресторанах с Кавказской кухней, поэтому советуем Вам, если будет возможность, прикупить с собой и потом угощать родных и близких. Какой алкогольный напиток поставить на Кавказский праздничный стол решать Вам, мы же посоветуем взять хорошего вина для милых дам и, если нет чачи, то коньяк или водка подойдут, главное не смешивайте, хорошо закусывайте, наслаждайтесь Кавказскими блюдами и, самое главное, цените проведенное время в общении за праздничным Кавказским столом

      Реальные советы! Узнай первым!

      Советуем прочитать

Алмаз Кавказской кухни — Лагман (порази гостей)
Маринад для шашлыка — 100% успеха! (для шашлычников)
Необычная Кавказская диета для семьи (советы)
Волшебное блюдо Кавказа – Долма (Толма) (рецепты)

Кавказская кухня — кавказские блюда и рецепты

Принимая во внимание обобщенность названия «кавказская кухня», следует помнить, что это блюда грузин, азербайджанцев и армян, имеющие в своем приготовлении много общего. Шашлык, люля-кебаб, хачапури ныне готовят повсеместно.

Но самое главное достоинство кавказской кухни – шашлык и другие мясные блюда из телятины, говядины, баранины и птицы. Рецептов шашлыка на Кавказе существует больше сотни, но объединяет их только одно – непревзойденная подача блюда с дольками лимона, репчатым луком, перцем, свежими помидорами и баклажанами, поджаренными на вертеле и огурчиками. Его вкушают, сняв с мангала, вместе со свежими либо запеченными овощами. Кстати, практически все блюда истинной кавказской кухни, как правило, готовятся на открытом огне.

Без разнообразной зелени на кавказском столе немыслимо принятие пищи. Ее же обильно приправляют специями, винным уксусом, чесноком, соком граната, грецкими орехами.

Значимую долю в кавказской кухне имеют соусы. Широкое распространение не только в кавказском регионе получили ткемали и чахохбили. Далеко за его пределами известна жгучая аджика и хмели-сунели – незаменимые приправы, подчеркивающие вкусовые качества продуктов.

Кавказская кухня издавна славится своими наваристыми и густыми супами. Наиболее известные виды супов, которые готовят на Кавказе, это: суп-харчо (в отличие от грузинского варианта тут добавляют рис и говяжье мясо), кюфта-бозбаш и азербайджанский пити. Еще одно знаменитое блюдо Кавказа – плов, который готовится из рыбы и мяса. В него часто добавляют ягоды и овощи.

Отличные десерты под известными названиями рахат-лукум, пахлава, козинаки, щербет приятны и оригинальны на вкус.

И, конечно же, именитые кавказские вина, без которых невозможно представить трапезу на Кавказе. Особое место среди них занимают грузинские крепкие виноградные напитки, считающиеся источником долгой полноценной жизни.

Рецепты Осетинский сыр

В прошлом осетинский сыр приготавливали

Мучное

Хачапури — грузинское национальное

Мясные супы

Харчо – национальный грузинский

Мучное Хачапури с сыром

Хачапури — замечательно блюдо

Мясо и рыба Цыпленок табака

136

Цыпленок табака или цыпленок тапака

Секреты кавказской кухни: хичины — Smak.ua

Время подготовки	Время приготовления	Порции
60-70 минут	25-30 минут	5-6 порций

• Мука — 3 ст.
• Кефир — 1 ст.
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Чеснок — по вкусу
• Картофель — 4 шт.

1. Замешиваем тесто, для этого в кефир добавляем соду, затем муку и соль.
2. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным.
3. Заворачиваем в пленку и даем «отдохнуть» минут 30-40.
4. Делаем два вида начинки: первая — сыр, чеснок, зелень; вторая — картофельное пюре, сыр и зелень.
5. Картофельное пюре взбиваем до гладкости, чтобы не было крупных кусочков картофеля — они могут порвать тесто. 
6. Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепешки.
7. На каждую лепешку кладем начинку.
8. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.
9. Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем.
10. Руками формируем из теста лепёшку.
11. Раскатываем скалкой лепешку толщиной 5 мм.
12. Очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось.
13. Особенно аккуратно с сырной начинкой, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать.
14. Слегка прокалываем лепешки с начинкой без сыра вилкой, выпуская оставшийся там воздух.
15. Обжариваем хичины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Во время жарки они могут надуваться – поднимаем, ждем пока сдуются, и жарим дальше.
16. Когда тесто станет белым – хичин готов. 

Как подавать

Готовые хичины складываем друг на друга, щедро смазываем растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Читай также: Говяжий язык по-кавказски

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Кавказские блюда. Меню кавказской кухни: простые рецепты

В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить сытный обед в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню кавказской кухни невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20–30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
• Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
• Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
• Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:

• Пакетик сухих дрожжей разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
• Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
• Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.

Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:

• 300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте кавказские приправы, снимите сковороду с огня и остудите.
• Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.

Суп с зеленью

Супы кавказской кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:

• Охладите 600 граммов кефира или мациони.
• Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
• В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
• 300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
• Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
• Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
• С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и лавровый лист.

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:

• 500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
• Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
• Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
• Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый настоящий мужчина готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:

• Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
• Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
• Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.

Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Национальные блюда кавказа рецепты. Знаменитая кавказская выпечка

В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне. Осетинские пироги Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт: Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли. Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками. Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие. Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут. Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей. Хачапури Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури: Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься. Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом. Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог. Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу. Лобио Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт: 300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности. Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите. Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды. Суп с зеленью Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко: Охладите 600 граммов кефира или мациони. Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите. В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном. 300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль. Перед подачей приправьте суп острым перцем. Вкусные мясные блюда. Чахохбили Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт: Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски. Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут. Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут. С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей. Шаурма. Классический рецепт Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост: 500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте. Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы. Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук. Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке. Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус. Шашлык Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом: Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю. Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком. Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов. Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров. Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье. В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях. Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью. Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом. Хинкал Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом. Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд. Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла. Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире. Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Хачапури – это грузинская лепешка с сыром. Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени. Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня – это сборное понятие, объединяющее в себе кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Безусловно, у каждой из них есть свои собственные блюда, но большинство из них схожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупно нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на мангале. Принцип приготовления блюда один и тот же, различаются же маринады. Бывают они самыми разнообразными. Общность ранее перечисленных кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них Вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Подобного рода закономерность прослеживается и в используемых продуктах питания. Так, например, основу многих блюд представляет мясо. Самое популярное – баранина, затем идет козлятина и говядина, а также мясо домашней птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Все дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление мяса свиньи. Кроме того довольно широко используется молоко и молочные продукты. Довольно популярно скисшее молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе Вы увидите большое многообразие зелени, а также местных сезонных овощей. Еще одной схожей чертой является применение пшеничной муки для выпекания лепешек. Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, Вы не раз увидите тандыр – традиционную печь жаровню, в которой изготавливают самые разнообразные блюда. Верой и правдой служило такое приспособление не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше! Говоря о кухне народов Кавказа, мы бы хотели отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе все больше и больше. Сегодня у миллионов людей на слуху такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но еще и очень вкусны! Если Вам интересна национальная кавказская кухня, то мы предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не придется идти в дорогой ресторан, или же искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из собственного дома. Достаточно всего лишь воспользоваться теми рецептами с фото, что здесь приведены! Надеемся, что блюда, приготовленные вами, получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни! На Кавказе к пище относятся с любовью и искренним почтением: считается, что еду посылают людям Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные ее рецепты передаются от поколения к поколению. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «собственный язык проглотишь, мамой клянусь!» И всякий, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочки с желтым яичным глазком посередине. Лишь глупец фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только безумец скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста поменьше, а начинки — сочной, пряной — побольше. Начинок для пирогов существует великое множество: мясо, сыр, куриные потрошки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты мало. Кроме них, мол, нужно добавить в блюдо частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Спустя рукава к выпечке пирогов не относятся — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом. В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, как хочется: сладкой, соленой, пряной… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть история, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подходит этот: «Однажды один горный орел вылетел на охоту. Долго летал он в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышка была слишком мала для такого джигита. Овечка противно блеяла. А на суслика орел вообще не смотрел — надоел! Выбирая, орел натрудил себе крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поевши. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда могли выбрать нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае будете в выигрыше, голодным и недовольным не останется никто. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь! На 8 персон: мука — 500 г, мацони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный жгучий — 0, 5 ч. л., кориандр молотый — 0, 5 ч. л., зира — 1ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить мацони и сливочное масло, вбить яйцо. Замесить тесто, подлить растительное масло. Тесто положить в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, около 20 минут. Калорийность одной порции 260 ккал Время приготовления 180 минут 6 баллов На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л. Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто с краев к середине, расплющить лепешку руками. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, без добавления масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом. Калорийность одной порции 344 ккал Время приготовления 100 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла На 4 персоны: сода — 1 ч. л, мука — 1 кг, соль — 1 ч. л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку, вымесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить сделать из него пюре с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать на пласты. На каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным маслом. Калорийность одной порции 280 ккал Время приготовления 2 часа Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла На 6 персон: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л. Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Опару влить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр на терке. Добавить мелко нарубленную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Примять руками пирог так, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запекать в духовке 25 минут при 200 °С, после завершения процесса смазать сливочным маслом. Калорийность одной порции 240 ккал Время приготовления 100 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 ми­нут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бортики, придать форму лодочки, слегка расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и печь еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом. Калорийность одной порции 255 ккал Время приготовления 90 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов На 5 персон: масло растительное — 1 ст. л., масло топленое (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль Просеять муку, добавить щепотку соли. Вымешивая тесто, постепенно подливать смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Луковицу мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть в сковороде, положить в нее лук, томить в течение 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжаривать кутабы с обеих сторон в течение полутора минут. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячими или теплыми. Калорийность одной порции 236 ккал Время приготовления 90 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и пряности. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, перемежая их начинкой. Разметить верхний пласт на порционные куски, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделать еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткнуть орех. Поместить форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Достать через 15 минут, «обновить» разрезы, полить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с порцией меда и пролить пропеченную пахлаву. Калорийность одной порции 338 ккал Время приготовления 80 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний курдючный — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Вымоченную фасоль промыть, сварить до полной готовности, подсолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нашинкованный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Завернуть края лепешек к середине, защипать. Выложить пирог в слегка подогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210- 230 °С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом. Калорийность одной порции 160 ккал Время приготовления 4 часа Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов Фото: Istock.com/Gettyimages.ru Это очень вкусно. Кавказская кухня — яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи. Дагестан Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, теперь чаще берут говядину. Ингредиенты: 300 г говядины 5 помидоров свежих соль, перец, лавровый лист лук репчатый 1 головка чеснока 1 ч.л. соды растительное масло Советы: Подавайте мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно Крышка при варке теста должна быть плотно закрыта Рецепт: Сварите крупные куски мяса. Пшеничное тесто, замешенное на кефире, раскатайте в пласт толщиной 6 милли­метров, разрежьте на ромбы или квадраты и киньте в оставшийся после мяса кипящий бульон. Варить минут пять, иногда помешивая. Как только тесто готово, срочно вынуть, не забыв проко­лоть каждый кусок вилкой или зубочисткой. Для соуса смешать сметану или тушенные в бульоне помидоры без кожицы с чесноком. Чечня Чепалгаш Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стерео­тип о шашлыках, основой северо­кавказ­ской кухни — это мучные изделия, каши и сыр, то есть простая, дешевая и кало­рийная пища. Ингредиенты: 100 г пшеничной муки 100 г кефира 0.2 г пищевой соды Для начинки: 75 гр творога несколько пучков зеленого лука 20 г сливочного масла Советы: Готовьте на сухой сковородке Рецепт: Пшеничное тесто замешайте на кефире, разде­лите на куски весом около 200 грамм в виде шари­ков и тонко раскатайте. На сере­дину уло­жите пару столо­вых ложек начинки из домаш­него творога, зеле­ного лука, яиц и соли. Края соеди­нить и заще­пить, раска­тать лепешку до толщины менее санти­метра. Обжарьте с обеих сторон на сково­роде (первую сторону — с крышкой, вторую — без крышки). Гото­вые лепешки окунуте в горя­чую воду, сложите друг на друга, густо прома­зывая каждый слой сливоч­ным маслом. Всю горку разрежьте, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остыло. Осетия В Осетии на праздниках часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой. В составе цахараджина есть и свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог. Ингредиенты: 2 куриных яйца 400 г пшеничной муки 150 г сыра сулугуни 150 г осетинского сыра 80 г свекольной ботвы 30 мл р астительного масла 5 г сахара 5 г соли 10 г сухих дрожжей вода Советы: После того, как в конце смажите маслом, накройте полотенцем и дайте постоять минут 5 Рецепт: Замесите тесто на дрож­жах с молоком, солью и топле­ным маслом. Накройте и оставьте в теплом месте на час. Сделайте начинку из све­жего моло­дого сыра и наре­занной соломкой свеколь­ной ботвы без стеблей. Для жир­ности можно доба­вить топле­ное масло или сметану. Посолите и попер­чите. Сделайте из теста лепешку толщиной чуть меньше сантиметра. На сере­дину положите начинку. Стяните концы теста на середину, защип­ните. Пере­верните, аккуратно разров­няйте поверх­ность пирога, в сере­дине сделайте надрез для пара. Выпекайте в духовке 15–20 минут. Потом смажьте маслом. Ингушетия Бирх Мясо в Ингушетии подают обычно со специальным соусом. Вот его рецепт. Ингредиенты: мясной бульон несколько картофелин пучок зелени соль, перец 1 репчатый лук 1 морковь сливочное масло Рецепт: Картофель сварите на мясном бульоне, тщательно разомните, добавляя в процессе сырые яйца. Смешайте с бульоном так, чтобы пюре в нем раство­ри­лось. Варите пару минут, затем снимете с огня, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и прочую зелень по вкусу. Посолите, поперчите, томите 10–15 минут. Добавьте зажарку из репча­того лука и мор­кови, тушенных на сливоч­ном масле. Адыгея Гедлибже Кроме адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это курица тушеная в сметане или сливках. Ингредиенты: 5 шт. куриных голений 2-3 ст.л. сметаны 1 луковица 1.5 ст.л. муки соль, паприка, смесь перцев по вкусу Рецепт: Лук и чеснок мелко порежьте и отдельно обжарьте до золотистого оттенка. Сложите все вместе в кастрюлю, посыпьте паприкой. Налейте немного воды, посолите, тушите 15 минут. Добавьте соус из сметаны, муки и воды, тушите около полу­часа до готов­ности. Азербайджан Довга Довга является одним из популярных и любимых блюд Азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем виде, и в холодном виде. Ингредиенты на 2-х литровый баллон домашнего мацони: 2 сметаны по 200 г по 1 большому пучку кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты 1 маленькая головка чеснока 0,5 ст. круглого риса 0,5 ст. отварного гороха нута Советы: Лучше использовать домашний мацони, купить его можно на рынке Перемешивать довгу при готовке нужно непрерывно до кипения, иначе мацони свернется Перемешивать лучше деревянной ложкой Рецепт: Заранее всю зелень хорошо промойте, мелко нарежьте, подсушите. Отдельно отварите рис. Вылейте мацони и сметану в кастрюлю и хорошо размешайте. Вбейте туда же 2 яйца. Добавьте отварной рис вместе с водой. Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Когда мацони закипит — выложите в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать. Доведите еще раз до кипения. Добавьте отварной горох. Крышкой не накрывайте первые пару часов. Армения Ишхан в вине До сих пор глав­ным кули­нар­ным шедев­ром Армении счита­ется ишхан, или севан­ская форель. Ее потро­шат ложкой через жабры, без вспары­вания живота. Затем нежная рыба фарши­руется эстра­гоном и припуска­ется в вине. Ингредиенты: 1кг форели 1 пучок эстрагона 300 г алычи 1 луковица белое сухое вино Рецепт: У севан­ской форели удалите жабры, через них ложкой выньте внутрен­ности. Полость тщательно прополощите и набейте измель­ченной смесью алычи, граната, лука и эстра­гона. Припускать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 кило­грамм блюда, не допус­кая контакта рыбы с дном кастрю­ли. Для этого ее можно поло­жить на камни или дере­вянные палочки. Грузия Чкмерули Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии. Ингредиенты: 500 мл сливок пучок кинзы пучок петрушки несколько зубчиков чеснока соль, перец, хмели-сунели Рецепт: Курицу разрежьте вдоль грудки, удалите лишний жир, гузку и кончики крыльев, несильно отбейте. Натрите солью, поперчите и смажьте расти­тель­ным маслом. Положите на раскаленную сковороду под гнет, обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Залейте соусом из сливок, измель­чен­ного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закройте крышкой, тушите в духовке около 20 минут.

лучших рецептов кавказской кухни — шаг за шагом с изображениями

13 марта 2021 г. 13 марта 2021 г. | By Creator

Сочный слоеный салат с интересным пикантным вкусом, который особенно понравится мужчинам. Салат подают как острую закуску.

5 марта 2021 г. 5 марта 2021 г. | By Editor

Вкусный сырный суп с беконом. Получается вкусно, с нежной кремовой консистенцией. Этот суп быстро и надолго утолит голод.

16 ноября 2020 г. 16 ноября 2020 г. | By Creator

Невероятно вкусный, гармоничный салат с овощами и жареным сыром. Яркий, ароматный с тонкой пряной ноткой и кавказским характером!

8 сентября 2020 г. 8 сентября 2020 г. | By Editor

Очень вкусный рецепт шашлыка, мясо получается сочным, мягким и ароматным. А секрет в том, что используются лимон, чеснок и лук. А кроме шашлыка — кисло-сладкие печеные яблоки.

31 августа 2020 г. 31 августа 2020 г. | От редакции

Вкусные, летние и полезные котлеты. Мягкая консистенция внутри и хрустящая корочка сверху. Отличный вариант для легкого ужина. Хорошо в горячем и холодном виде.

20 августа 2020 г. 20 августа 2020 г. | By Editor

Насыщенное, ароматное, сытное рагу с чечевицей, баклажанами, кабачками и перцем!

7 августа 2020 г. 7 августа 2020 г. | By Creator

Сочный слоеный салат с интересным пикантным вкусом, который особенно понравится мужчинам.Салат подают как острую закуску.

13 июля 2020 г. 13 июля 2020 г. | By Editor

Предлагаю вам вкуснейший мусс из печеных баклажанов. Рецепт достаточно простой, а мусс получается просто волшебно-нежным, воздушным, острым! Вы можете взять его с собой на природу и подать с чипсами или крекерами. Также хорошо сочетается с запеченной рыбой или птицей.

22 апреля 2020 г. 22 апреля 2020 г. | By Editor

Замечательный суп с ароматом копченой колбасы, с очень вкусной консервированной фасолью, понравится любому гурману.Готовьте и наслаждайтесь!

20 апреля 2020 г. 20 апреля 2020 г. | Автор Editor

Может показаться, что суеты много, но результат убедит вас, что оно того стоило. Получается сочное и сбалансированное блюдо по вкусу.

Кавказская кухня в фарше. Кавказские блюда

Кавказская кухня из фарша. Кавказские блюда

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. В наш рацион плотно вошли аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями.А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: Существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные по рецептам кавказской кулинарии, пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с добавлением меда, фруктов, овощей, разных сортов мяса и рыбы. Практически в каждом рецепте много специй и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, Осетинские пироги, Хачапури с сотнями разных начинок — это далеко не весь перечень продуктов из теста, которым славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетия передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной.Кормление пирогов тоже уникально — на стол ставят 3 пирога, как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме не встретишь выпечки без фарша. Лук, сыр, грибы, баранина — всем богатым хозяевам подается с пирожными.

Недостаточно смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и приготовить с любовью.

Кавказская выпечка — это не только пеллеты и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские пробы из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, пожалуй, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ваши ноги доведут вас до плиты, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня — это сборная концепция, объединяющая кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской. Конечно, у каждого из них свои блюда, но большинство из них похожие, например, шашлык. Это блюдо представляет собой цельные нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на гриле. Принцип приготовления блюда одинаковый, различаются одни и те же маринады. Они самые разнообразные.

Общность ранее перечисленных кавказских кухонь такова, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Такая закономерность прослеживается в употребляемой пище. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Самые популярные — баранина, затем идет коздятин и говядина, а также мясо птицы. Свинину практически не употребляют по религиозному признаку. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на употребление свинины.Кроме того, довольно широко используются молоко и кисломолочные продукты. Довольно популярны для лыж молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыр для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки тортов.

Народы Кавказа ревностно охраняют свои традиции.Так, например, отправившись на Кавказ, вы снова увидите тандыр — традиционную миниатюрную печь, в которой готовят самые разнообразные блюда. Вера и правда прослужили такому аппарату не одну сотню лет и прослужат не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что она с каждым годом и все больше набирает популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионы людей слышат такие названия: Харчо, Плов, Лобио, Сацива, Хачапури, Лулле-Кебаб и многие другие.И это неудивительно, ведь эти блюда получаются не только необычными и пикантными, но и очень вкусными!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не нужно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто воспользоваться рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

В данной статье представлена ​​10 самых популярных блюд народов Кавказа.Скорее всего, у каждого народа есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шуртов, а также названий (Шорп, Чорк, Шорпо, Сорп, Чорба). Простыми словами Шурпа — это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, приготовленное в мясном бульоне из кусочков теста (чинкалинов) с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чудо (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо — закрытые пирожки из мелко раскатанного теста, с другой косточкой.Очень похоже на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи — одним словом, жаркое; Курс грузинской кухни, который тушится в глиняном горшочке из баранины с овощами.

Шашлык — блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. В этих условиях готовить мясо очень долго.Но жарить вкусно, что в совокупности с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (Далма, Дулма, Дурма, Толм, Сарма) — блюдо, которое представляет собой протертые овощи или листья (обычно виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварное рубленое мясо.

Хачапури — грузинские гранулы с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой торт с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Это вкусно.

Кавказская кухня — яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

   Состав:

   300 г говядины

   5 помидоров свежие

   соль, перец, лавровый лист

   репчатый лук

   1 головка чеснока

   1 ч.газировка

   масло растительное

   Консультация:

   Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

   Крышка с тестом должна быть плотно закрыта

   Рецепт:

   Сварите большие куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешанное в кефире, раскатать слоем 6 миллиметров толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Готовим минут пять, иногда помешивая.

   Как только тесто будет готово, срочно снимаем, не забывая каждый кусок проткнуть вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мука, крупа и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

   Состав:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефиры

   0.2 г пищевой соды

   Для наполнения:

   75 гр творога

   несколько связок зеленых бантов

   20 г сливочного масла

   Консультация:

   Приготовить на сухой сковороде

   Рецепт:

   Тесто пшеничное. Поверхность на кефире разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать. Положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли.Края совмещаются и стыкуются, раскатываем окатыш до толщины менее сантиметра.

   Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона — с крышкой, вторая — без крышки). Готовые гранулы обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, промазать каждый слой сливочного масла.

   Разрезать горку целиком, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.

3. Осетия

   В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботва свеклой, картофель, капуста.В Цахараджине есть свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

   Состав:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра Сулугуни

   150 г осетинского сыра

   80 г свекольной начинки

   30 мл вспомогательного масла

   5 г сахара

   5 г солей

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Консультация:

   После в конце смазать маслом в конце, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут

   Рецепт:

   Проверить тесто на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

   Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирного можно добавить фольгу или сметану. Пел и перец.

   Сделайте торт толщиной чуть меньше сантиметра. На середину выложить начинку. Оторвав кончики теста посередине, снимаем. Поверхность коржа перевернуть, аккуратно смять, в середине сделать надрез для пара.

   Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Береза ​​

   Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

   Состав:

   мясной бульон

   несколько картофелин

   пучок зелени

   соль перец

   1 Loux

   1 морковь

   масло сливочное

   Рецепт:

   Картофель варят на мясном бульоне, осторожно добавляя сырые яйца.

   Смешать с бульоном, чтобы пюре в нем растворилось.

   Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый люк и другую зелень по вкусу.

   Запить, поперчить, томить 10-15 мин. Добавить тушеную на сливочном масле луковицу и морковь.

5. Адыгея

   Гедлибжа

   Кроме адыгейского сыра, о котором все знают, стоит попробовать хедлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.

   Состав:

   5 шт. Куриные сердечки

   2-3 ст. сметана

   1 Луковица

   1,5 ст. мука

   соль, перец, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.

   Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.

   Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить за полчаса до готовности.

6. Азербайджан

   Довг.

   Дов — одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Блюдо хорошее тем, что оно красивое и горячее, и холодное.

   Ингредиенты на 2-литровый цилиндр Homemage:

   2 сметаны 200 г

   1 большая пучок кинсе, укроп, шпинат, ботва, мята

   1 маленькая головка чеснока

   0,5 Арт. Рис круглый

   0,5 Арт. Горох отварной нута

   Консультация:

   Лучше использовать домашние макони, можно купить на рынке

   Перемешать пульт при варке нужно постоянно доводить до кипения, иначе макони выйдет

   Деревянная ложка Mix better

   Рецепт:

   Всю зелень заранее вымыть, мелко поставить, просушить.Отдельно отварить рис. Влейте макони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Колесите туда 2 яйца. Добавьте отварной рис и воду.

   Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

   Когда Мартсона закипит — выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

   Доведите до кипения.

   Добавьте отварной горошек. Крышкой не закрывать первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор Ишхан считается главным кулинарным шедевром Армении, или Севанской форели.Достанет ложкой через жабры, не вспахивая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и оставляют в вине.

   Состав:

   Форель 1 кг

   1 пучок Estragona

   300 г Алычи

   1 Луковица

   Вино белое сухое

   Рецепт:

   У форели вынуть жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Полость тщательно промыть и залезть измельченной смесью алликов, граната, лука и этрагона.

   Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

   Состав:

   500 мл сливок

   коробка кинсе

   Пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, Хмели Суннели

   Рецепт:

   Цыплята Живите вдоль грудки, удалите лишний жир, остатки и кончики крыльев, немного уберите.

   Саттейл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под трещину, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

   Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинсе, петрушкой и хмелем-суннелсом. Закройте крышку, нарезав в духовке примерно на 20 минут.

Куриная тапака (блюдо кавказской кухни)

Куриный табак (курица тапака) — популярное блюдо кавказской кухни. Это курица, обжаренная с чесноком, перцем и специями.

Чахохбили (Кавказское блюдо из курицы или утки)

Любишь курицу? Тогда этот пошаговый рецепт для вас.По этому же рецепту можно приготовить чахохбили из утки по-грузински. Приготовление: 1 час Порции: 6 ингредиентов Курица или утка — 1 шт. Сливочное масло — 30 г (по вкусу) Репчатый лук — 1 шт. Соль …

Цыпленок табака (тапака)

Цыплята в табаке (тапака) — это действительно вкусно. Готовим их три дня подряд. Ингредиенты Курица — 600-700 г Соль крупная Черный перец Острый красный перец Чеснок — 4-6 зубцов Базилик Паприка Томатный сок — 200 мл или кетчуп — 10…

Куриный табак (тапака) с лаймом

Курица в табаке, приготовленная по этому рецепту, получается сочной, мягкой и очень вкусной, с аппетитной золотисто-коричневой корочкой. Его аромат просто великолепен — он сочетает в себе свежесть лайма, аппетитного чеснока и пряные нотки тмина. В …

Цыпленок табака (тапака) на сковороде

Приготовить табаку из курицы (тапака) по моему рецепту — и вы поймете, насколько это просто и вкусно.Готовим на обычной сковороде, под импровизированным прессом. Такую курицу готовим практически каждую неделю. Ингредиенты Курица — 1 шт. (0,9-1 кг) O …

Топ-10 блюд азербайджанской кухни

Азербайджан — самобытная страна с древней историей. Этот регион уникален. Благодаря своему географическому положению он одинаково близок к Ближнему Востоку, Закавказью и Восточной Европе. На протяжении многих веков это государство обогащалось традициями…

10 популярных блюд армянской кухни

Блюда армянской кухни — невообразимое удовольствие для гурмана и отличное сопровождение к элитным алкогольным напиткам армянского производства. Кухня Армении считается одной из старейших в Европе и отличается большой численностью …

10 самых популярных блюд ганской кухни

У ганцев довольно простая, но очень ароматная кухня.Большинство блюд состоят из больших кусков тушеного мяса или рыбы, которые обычно подают с такими основными продуктами, как рис или ямс. Лук и перец чили вместе с помидорами, пальмовыми орехами и бульоном являются основой большинства ст …

10 самых вкусных блюд белорусской кухни

Белорусская кухня! Сколько чувств вызывает эта фраза у каждого, кто хоть раз познакомился с национальными белорусскими блюдами. Сочные, аппетитные, сытные белорусские блюда, несомненно, нравятся всем.Традиционно многие белорусские блюда готовят из по …

Индийская кухня: 10 блюд, которые стоит попробовать в Индии

Индийская кухня — это целый букет невероятных специй, чудесные сочетания различных овощей с нежным мясом или сыром, фантастическое буйство вкусов. В этой стране умеют из самых простых продуктов сделать гастрономический шедевр. Нет чудес …

Куриная табака (куриное блюдо)

Конечно, есть много способов приготовить курицу, хотя принцип тот же — жарят под нагрузкой.Предлагаю вам свой вариант приготовления этой ароматной вкусной курицы. Приготовление: 40 мин. Порции: 4 ингредиента. Курица — 1 шт. (до 0,9-1 кг) Vege …

Франконская кухня

Рецепт идеальной франконской кухни с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Куриный табак из грузинской кухни

Проверенный временем рецепт на нашей кухне — курица в табаке.Рецепт приготовления куриного табака пришел к нам из грузинской кухни. В оригинале этот цыпленок называется «тапака», по названию типа сковороды, на которой была сделана эта …

Индийское куриное блюдо

Рецепт идеального индийского блюда из курицы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Блюдо из курицы по-полинезийски

Рецепт идеального полинезийского блюда из курицы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

10 основных блюд албанской кухни: что попробовать туристу

Албанская кухня перекликается с турецкой и балканской классикой. Однако местные жители умело адаптировали его под себя. Любят мясо, свежие овощи, ароматные специи. Мы подскажем, какую еду стоит попробовать в Албании каждому туристу. Имена, фото и д …

10 основных блюд бельгийской кухни: что попробовать туристу

Бельгийская кухня — это не только легендарный шоколад или вафли.А в Брюсселе туристам совсем не навязывают брюссельскую капусту — здесь совсем другая уличная еда. В закусочных по всей стране предлагают домашние, простые, сытные блюда, а в то время как …

10 основных блюд бразильской кухни: что попробовать туристу

Бразильская кухня — это мясо, морепродукты и аппетитная уличная еда. Национальные блюда в стране готовят не ради туристов — их охотно едят сами местные.Поэтому смело питайтесь в закусочных или покупайте уличную еду. …

10 основных блюд китайской кухни: что попробовать туристам

Китайская кухня — это лапша, золотисто-карамелизированное мясо, пышные вареные на пару пельмени, сочные овощи и фантастическое сочетание необычных вкусов. Даже если вы собираетесь на Хайнань, а не слишком колоритный Пекин или сумасшедший Шанхай, у вас будет шанс попасть в …

10 основных блюд кубинской кухни: что попробовать туристам

Основа кубинской кухни — бобы, рис, мясо и овощи.Из этих продуктов местные жители придумали десятки блюд. К основным продуктам добавляют необычные соусы, ароматные травы, ароматные специи. Результат — маленькие шедевры «из …

Особая роль соусов и приправ в кавказской кухне. Кавказские соусы: легендарные рецепты

Трудно представить без соусов, именно они придают ему неповторимый аромат, сочность и изысканный вкус.

Приправа из смородины

Стакан ягод красной смородины пропускаем через мясорубку вместе с двумя-тремя зубчиками чеснока, добавляем соль и сахар по вкусу.

Это отличная приправа для рыбных и мясных блюд, а также ее можно есть, просто намазывая ее на черный хлеб.

Острый томатный соус

Помидоры очистить, измельчить, варить с солью 30 минут, затем протереть через сито. В полученное пюре ввести все специи и уксус и тушить 30-45 минут без крышки.

1,5 кг томатов, 15 г соли, 1 чайная ложка русской (промышленной, готовой) горчицы, 1/2 чайной ложки молотого красного перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 1— 2 ст.ложки 3% уксуса.

Чесночный соус

Очищенный чеснок посолить, растолочь в ступке, положить в соусник, залить бульоном или водой и перемешать. Добавьте зелени. 6-8 зубчиков чеснока, 2 ст. кипяченая холодная вода или отвар.

Терновый соус

Колючки перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить, пока ягоды не закипят. Снять с огня, удалить семена, выбросить и протереть отвар через сито. В массу добавить перец чили, чеснок, мелко нарезанную зелень.Все перемешать.

500 г терна, 3-4 веточки кинзы, петрушки и укропа, долька чеснока, перец, соль по вкусу.

Томатный соус

Разбавьте столовую ложку томатной пасты ст. кипяченой воды, добавить толченый перец, половину чайной ложки сахарного песка, три измельченных зубчика чеснока, мелко нарезанную зелень и соль по вкусу.

Специальная заправка для салата 1/4 стакана смешанного уксуса с 1-2 ст. ложки растительного масла и 1 чайная ложка сахарной пудры. Соль и перец для вкуса.Есть и другой вариант.

На 2 ул. ложки уксуса 4-5 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сахарной пудры, соль и перец по вкусу.

Соус Сацибели

Измельченные орехи разбавляют уксусом, добавляют бульон (мясо — для мясных блюд, рыба — для рыбы) или кипяченую воду, измельченный лук, измельченный чеснок, соль, красный перец и зелень.

1,5 ст. грецкие орехи, 4-5 луковиц, 1 ст. винный уксус, чеснок, перец, красный молотый, мята и кинза по 2 ст.отвар или вода, 2 чайные ложки соли.

Соус

Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в масле и жире, снять с куриного бульона, всыпать муку, разбавить бульоном, вскипятить и снять посуду с огня. Измельченные орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, желтками, настойкой шафрана и отварным винным уксусом со специями. Полученную смесь помещают в сотейник и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.

1/2 ст.сливочное масло, 2 ст. грецкие орехи, 5 луковиц, 3 ч.л. пшеничной муки, 3 яйца (желтки), 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. винный уксус, 5 долек гвоздики, корица, красный перец, лавр, шафран, зелень, сушеные травы, 2 ст. бульон, соль.

Соус ткемали

Плоды ткемали (сливы) перебирают, промывают, варят в небольшом количестве воды и протирают через сито. Массу разбавляют отваром, присыпают измельченной зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.Подается к разнообразным отварным и жареным мясным и рыбным блюдам.

700 г ткемали (сливы), 300 г чеснока, 100 г зелени, 50 г свежего перца или 4 г сухого, 1,5 ч. Л. Соли.

Ореховый соус

Пропустить орехи, чеснок, кинзу и перец через мясорубку, перемешать и разбавить уксусом и водой до густоты сметаны. Добавить соль и порошок хмеля-сунели, снова перемешать.

200 г грецких орехов, 1 долька чеснока, 2 веточки кинзы, 1 болгарский перец, 50 г винного уксуса, 200 мл воды, хмель-сунели, соль.

Соус Гаро

Фунт орехов, измельченная кинза и соль вместе, постепенно разбавляя уксусом, затем бульоном, помешивая. Добавить мелко нарезанный лук, тушить 10 минут. Взбитые желтки растворить в небольшом количестве теплого соуса и постепенно влить смесь в соус, периодически помешивая, чтобы яйцо не свернулось. Подавать, полив жареной курицей или индейкой.

2 ст. куриный бульон, 2,5 ст. грецкие орехи, 3 ст. ложки 3% винного уксуса, 2 луковицы, 2 желтка, 4 зубчика чеснока, 3 ст.ложки кинзы.

Шхюшипс (адыгская приправа)

Смешать простоквашу и сметану, приправить солью и чесноком по вкусу. Шхюшипс служит гарниром к отварному мясу. Подается отдельно на небольших тарелках.

2 ст. простокваша, 1 ст. сметана, соль, чеснок по вкусу.

Аджика

ВАРИАНТ 1

Петрушку и укроп мелко нарезаем ножом, все остальные продукты пропускаем через мясорубку, перемешиваем, добавляем соль (по вкусу), затем раскладываем по банкам, накрываем пластиковыми крышками и храним в холоде. место не более двух месяцев.Если нужно подольше держать, массу кипятят 5 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

На 3 литра аджики: 8 головок среднего чеснока, 10 красных болгарских перцев, 2 кг красных твердых томатов, 5 острых перцев, 4 палочки хрена, 400 г петрушки, 200 г укропа.

Нашараби — Нар Шераб Нашараби — грузинское название вареного гранатового сока.

В азербайджанской кухне под названием «нар шераб» (буквально «гранатовое вино»).Эта густая вязкая жидкость черного цвета используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам восточной кухни, придает кисло-сладкий вкус. Особенно хорошо он сочетается с отварной или жареной осетриной.

Однако есть также ряд соусов на основе гранатового сока, которые легко достать дома.

Соус гранатовый сок

OPTION 1

Этот соус хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Выдавить сок из граната, добавить кинзу, измельченную солью,

перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешать и слить в

Соусник.

1/2 ст. гранатовый сок, 1/2 ст. вода, 1-2 веточки кинзы, 1-2 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.

ВАРИАНТ 2

Выжмите сок из граната. Кинзу и пикантную зелень, укроп, чеснок и соль хорошо растолочь вместе, залить гранатовым соком, добавить измельченный лук. 1 ст. гранатовый сок, 2 веточки кинзы, 1 веточка чабера и укропа, 1-2 зубчика чеснока, 1 луковица, соль по вкусу.

Соус гранатовый с орехами

Этот соус отлично подходит к мясным и рыбным блюдам.

Сок гранатовый. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, перец и соль хорошо измельчить, добавить гранатовый сок, охлажденную кипяченую воду (1/2 стакана) и перемешать.

Если соус готовится к рыбным блюдам, в него добавляют очень мелко нарезанный лук или зеленый лук.

1 ст. гранатовый сок, 1/2 ст. очищенные грецкие орехи, 2-3 веточки кинзы, 1 зубчик чеснока, перец и соль по вкусу.

Острая приправа для шашлыка утра

Красный перец нарезать продольно и слегка обжарить на сковороде.Затем нарезать кусочками. Бланшируйте помидоры. Остудить и протереть дуршлагом. Чеснок измельчить. Острый перец мелко нарезать. Все смешать со сливочным маслом, добавить сахар, специи, уксус и слегка подогреть. Соль, круто. Подавать с шашлыком в отдельной посуде.

3 шт. Болгарский красный перец, 500 г помидоров, 3 луковицы, 12-14 зубчиков чеснока, 100 г растительного масла, 100 г сахара, 6 ст. ложки винного уксуса

1 ст. ложка острой горчицы, 1 чайная ложка кайенского перца, 1 стручок острого перца, соль по вкусу.

Острый томатный соус

Помидоры измельчить, протереть через сито. Добавить мелко нарезанный болгарский перец и стручок горечи, петрушку, а затем все это отварить. Добавить толченый чеснок, посолить.

Винный соус

1 небольшая луковица, 300 г красного сухого вина, 2 ст. ложки муки, по 1 моркови, корень петрушки и сельдерея, перец черный молотый, по 1 ст. ложка сливочного масла.

Лук очистить, мелко нарезать, варить в вине буквально 5 минут. Постепенно всыпать муку, добавить специи и дать соусу закипеть.

2 ст. В сотейнике разогреть столовые ложки жира, всыпать 2 ст. ложки муки и обжарить на умеренном огне до светло-коричневого цвета и появления аромата жареного ореха. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и петрушку с жиром. К обжаренным корням добавить 50 г томатной пасты, предварительно разведенной бульоном. И все это тушить еще 10 минут. Горячий процеженный бульон влить в обжаренную муку при постоянном помешивании. Полученную однородную массу отварить, затем добавить к ней подрумяненные коренья и перец и продолжать варить, периодически удаляя жир.После этого процедить соус, натереть отварные корешки. В соус добавить соль, сахар, влить 100 г сухого красного вина, довести до кипения, снять с огня и заправить 1 ст. ложка сливочного масла.
Соус томатно-чесночный

В томатное пюре добавить измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправленную лимонным соком. По вкусу добавляют петрушку или укроп, сахар, соль.

100 г томатного пюре, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г лимона, петрушка или укроп, сахар, соль.

Особая роль соусов и приправ в кавказской кухне

Итак, соус — это не самостоятельное блюдо, а приправа, без которой не обходится ни один уважающий себя застолье на Кавказе. Это сложный состав, состоящий из основы, для приготовления которой различные мясные, овощные, рыбные или грибные бульоны, томаты или томатная паста — для томатных соусов.

Для загустения соуса добавить в основу масло, сметану или сливки, молоко. А для того, чтобы соус приобрел особенный, неповторимый вкус и аромат, в соусы добавляют специи.Список может быть очень длинным. Самые известные из них: перец, гвоздика, корица, ваниль, имбирь, петрушка, укроп, лук, чеснок, эстрагон.

Кавказскую кухню сложно представить без соусов, они придают ей неповторимый аромат, сочность и изысканный вкус. Кавказские соусы полностью основаны на натуральных фруктовых пюре и соках, орехах и овощных пастах со специями; в них редко добавляют муку, яйца или крахмал. Поэтому они идеальны для здорового питания … Людям, придерживающимся диеты, не нужно беспокоиться о лишних калориях и каждый день радовать себя новым вкусом.диетические блюда, наполненные ароматными фруктовыми и овощными соусами … Это тот редкий случай, когда вкусно — это полезно!

Каждая национальная кухня предпочитает определенные специи, которые входят в состав соусов и придают блюду особый национальный колорит. Часто национальные соусы содержат кусочки оливок, маринованных огурцов, перца, лука и чеснока. Такие добавки придают соусу уникальную текстуру и особый вкус, который в нашем сознании связан не только с кулинарными предпочтениями, но и с культурными традициями соответствующего народа.

Соус Ткемали в домашних условиях. Грузинская кухня

Кавказские соусы хорошо сочетаются с блюдами из курицы, рыбы, овощей и картофеля, а также добавляют особую пикантность свежеиспеченным лепешкам.

Благодаря разнообразию необычных свежих вкусов, соусы и приправы получили известность далеко за пределами Кавказа. Кавказские соусы ничем не похожи на европейские — ни по составу, ни по технологии приготовления, поэтому порадуют даже искушенных гурманов.

Неужели действительно можно попробовать настоящие кавказские соусы, только отправившись на Кавказ? К счастью, эти гастрономические секреты не хранятся в секрете. Ниже вы найдете рецепты самых известных и популярных соусов и приправ, используемых в национальной кухне Кавказа.

Соус Сациви

1/2 ст. сливочное масло, 2 ст. грецкие орехи, 5 луковиц, 3 чайные ложки пшеничной муки, 3 яйца (желтки), 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. винный уксус, 5 долек гвоздики, корица, красный перец, лавр, шафран, зелень, сушеные травы, 2 ст.бульон, соль. Мелко нарезанный лук и чеснок обжаривают в масле, из куриного бульона удаляют жир, добавляют муку, разбавляют бульоном, варят и снимают с огня. Измельченные орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, желтками, настойкой шафрана и отварным винным уксусом со специями. Полученную смесь помещают в сотейник и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.

Давно и прочно поселились в наших сердцах.Ни один пикник не обходится без шашлыка, цыплят тапака часто готовят на праздники (а иногда и в ничем не примечательные дни), и даже вечно озорные подростки не отказываются от курицы сациви. И самое главное в этой кухне — кавказские соусы, способные добавить шарма самому обыкновенному блюду.

Аджика

Это, пожалуй, самый известный и популярный кавказский соус. У каждой хозяйки свой рецепт. И каждый из них имеет право на существование. Но очень хочу попросить поваров не портить эту чудесную приправу томатными пастами и кетчупами.Следует помнить, что кавказские соусы привлекательны тем, что они сделаны исключительно из свежих овощей и фруктов, без консервантов, красителей и попробуйте приготовить аджику по предложенному рецепту и сравните, насколько ярче и насыщеннее получится ее вкус по сравнению с использованием кетчупа. . Возьмите фунт спелых помидоров, большой пучок кинзы (200 грамм), две большие головки чеснока, большой красный болгарский перец, тоже острый красный — как хотите, но должен присутствовать хотя бы один стручок и стакан грецкие орехи.Все это перетирается на мясорубке, добавляется — и аджика готова. По правилам дополнять его какими-либо специями не нужно, только зелень и овощи. Но полет фантазии и совершенствование кулинарии всегда приветствовались.

Орех аджика

Такой соус кавказской кухни обычно готовят без помидоров. Возьмите три перца чили, нарежьте очень мелко, смешайте с пучком нарезанной кинзы, ложкой хмеля сунели, чайной ложкой шафрана, парой измельченных зубчиков чеснока, стаканом винного уксуса и половиной стакана измельченных грецких орехов.Получается довольно плотная масса. Главное при его приготовлении — не использовать ничего, кроме ножа. Приправа так и должна состоять из кусочков всех компонентов.

Зеленая аджика

Все кавказские соусы делаются пряно-пряными, но этот в особенности. Вам понадобятся четыре длинных, очень острых зеленых перца, полторы головки чеснока и просто огромный пучок кинзы. Все это помещается в блендер и растирается с ним. Готовый продукт солят и употребляют. Получается такой ароматный и завораживающий соус, что его вкусно есть, даже просто намазав долькой помидора.

Сацебели

Теперь перейдем к описанию других, не менее известных кавказских соусов. Сацебели подают как к рыбе, так и к мясу. В зависимости от того, какое блюдо вы планируете подавать, готовится соответствующий крепкий бульон. Полтора стакана орехов измельчают, заливают стаканом или двумя бульоном (в зависимости от того, какой соус вы предпочитаете — жидким или более густым), приправляют четырьмя нарезанными луковицами, парой ложек соли, половинкой молотого красного перца, мята и кинза.

Ткемали

Легендарный кавказский соус на основе слив.Желательно найти плоды соответствующего сорта с одноименным названием. Но в их отсутствие подойдут и другие. Полкило слив отваривают в небольшом количестве воды до мягкости и протирают через мелкий дуршлаг. Пюре немного разбавляют фруктовым отваром; в него засыпается рубленая зелень (обязательно кинза, остальное подбирается в соответствии с вашими предпочтениями). Плюс к этому добавляется незаменимый чеснок (много, до трети килограмма), соль и пара нарезанных горьких перцев. Сковорода возвращается в огонь.Как закипит — ткемали готов.

Гранатовый соус Наршараб

Как и другие кавказские соусы, он сделан из натуральных фруктов; магазинный сок не подходит. Из двух гранатов необходимо выжать сок, в котором смешать кашицу кинзы (пара веточек), чеснок (зубчик), соль и небольшой острый перец. Чтобы не приедаться, соус разбавляют половиной стакана воды.

Соус Гаро

Для него два с половиной стакана орехов растирают вместе с солью и кинзой (три столовые ложки в измельченном виде).Затем медленно, помешивая, влейте три столовые ложки трехпроцентного винного уксуса, а затем пару стаканов куриного бульона. В подготовленную основу мелко нарезаются две луковицы и четыре зубчика чеснока, кастрюля ставится на огонь и тихонько варится десять минут. В конце два желтка взбивают с ложкой теплого соуса и вливают в массу, постепенно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Птица просто идеальный выбор.

Сациви

В этом соусе кавказской кухни жаркое сначала готовится из измельченного лука (три средних головки) и чеснока (два зубчика) со сливочным маслом… Когда цвет овощей вам подходит, всыпают пару столовых ложек муки и вливают два стакана бульона. Когда он закипит, снимите с огня. На полную ложку сухих трав сочетаются два стакана протертых грецких орехов, желтки трех яиц, полстакана винного уксуса и специи: лаврушка, красный молотый перец, корица, гвоздика и шафран. Эта смесь помещается в жидкую основу; когда соус снова закипит, он готов.

Огурец с Кавказа

Шашлык — это не просто блюдо.Это процесс, священный акт, который должен сопровождаться правильными дополнениями. Это овощи, запеченные на огне, и кавказский соус для шашлыка. Больше всего альпинисты любят следующее: пару огурцов (свежих!) Нарезают очень и очень мелкими кубиками. К ним добавляется большое количество измельченной зелени (по две пучка каждого вида): лук, перья, укроп, петрушка, кинза. Два-три зубчика чеснока натирают на мелкой терке и бросают в массу. Стакан майонеза смешивается с таким же объемом выпаренного томатного сока (в полевых условиях допустима замена кетчупом).Приправить солью, перцем и обвалять кусочки мяса.

Приятных вам открытий в кавказской кухне!

простых рецептов. Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня Это собирательное понятие, объединяющее абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую, чеченскую кухни. Конечно, у каждого из них свои блюда, но большинство из них похожие, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой маринованные и обжаренные на гриле небольшие кусочки свинины или баранины.Принцип приготовления одинаковый, маринады одинаковые, разные. Они очень разные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Похожая картина прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Например, мясо — основа многих блюд. Самая популярная — баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также птица.Свинину практически не употребляют из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины. Кроме того, широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроделие для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи.Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр — традиционную печь-мангал, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор верой и правдой прослужил не одну сотню лет, а прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, лула кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычные и восточно-пряные, но и очень вкусные!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем вам познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома.Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, изучение и описание которого займет много томов. Кавказская кухня так же древна, как и история проживающих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас с незапамятных времен.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в том же порядке, в котором подаются блюда.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. В рационе абхазов практически нет супов.Они не едят жирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

Адыгейская кухня
Еду черкесы сидели на табуретах за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную чашу или тарелку, медные или плоские подносы, ножи с рогами и деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне широко используются специи и всевозможные травы, как ни в одной другой кухне Кавказа: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята и т. Д. сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь Азии и старейшая на Кавказе. Его характерные черты сформировались, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры во время становления армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни пользуются большой популярностью в России и за рубежом благодаря своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, тимьян, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и в этом нет смысла. Многие блюда, которые ели в дни торжеств или когда приходили гости, входили в ежедневное меню каждой семьи.

Кабардино-балкарская кухня
Самые типичные блюда — жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным блюдам всегда подают рассол — соус из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном.Сметану в основном готовят из других соусов.

Карачаевская кухня
С давних времен карачаевцы славились своим гостеприимством. Каждый путешественник, попав в дом альпиниста, мог плотно пообедать и только потом поговорить о делах. Для карачаевцев первые и вторые блюда готовятся в основном из баранины, реже из говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевцы проживают в горных районах и в основном разводят овец.

Курдская кухня
Курдская кухня оригинальна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов всегда популярно среди других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда соседних народов получили распространение в курдской среде.

Ногайская кухня
На протяжении веков сложившийся кочевой образ жизни наложил отпечаток на национальную кухню, не очень разнообразный. Чаще всего блюда готовят из мяса: говядины, баранины, птицы, продуктов животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин — кочевых народов, издревле населявших Кавказ. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих характерных черт … В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и всегда красного вина.Даже вдали от этих состояний известны люла-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего в блюда повара кладут телятину, баранину и говядину. Причем мясо режется вручную ножом.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Это своеобразная визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.На шашлычный стол обязательно подают большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами … Многим знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо у грузинских народов, а также азербайджанские куфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент этого блюда — мясо. Однако повара часто используют вместо них ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также отличаются своими десертами. Основные из них — шербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлык.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Послеобеденная еда немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда.Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой вызывают аппетит, порадуют чудесными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлык, овощные блюда со специями и зеленью стали частью нашего рациона.А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста по рецептам кавказских кулинаров пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Практически в каждом рецепте много зелени и специй. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотнями различных начинок — это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кавказская кухня. Рецепты передавались из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку уникальной.Уникальна и сервировка пирогов — на стол приносят 3 пирога как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки для пирогов говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Вы не найдете выпечки без начинки ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты хозяева дома, подают с лепешками.

Недостаточно просто смешать все ингредиенты, для успешного результата нужно вложить в блюдо душу и готовить с любовью.

Кавказская выпечка — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых вы слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги понесут вас к плите, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что пища отправляется людям с Небес, чтобы они могли жить и набираться сил. В этом важном деле выпечка играет не в последнюю очередь. Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья, конечно, хранит особый секрет, благодаря которому выпечка такая, что «ты глотай свой язык, клянусь мамой!» И любой, кто побывал на Кавказе, подтвердит: в здравом уме и ясном сознании нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри.Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!», Увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинка сочная, острая — больше.

Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и … любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что простого смешивания ингредиентов недостаточно.Помимо них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе будет бесполезно. Рукава позже они не относятся к пирогам — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге все идеально — и по форме, и по содержанию. Поэтому готовьте тесто самостоятельно, не доверяя покупному, и не экономьте на начинке — пусть будет как хотите: сладкое, соленое, острое… Чашка чая с травами или бокал вина с хорошим кавказским тостом помогут оттенять вкус свежеиспеченного пирога. есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное произведение настольного искусства). В нашем случае это вполне подходит: «Однажды горный орел прилетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такого всадника.Овца омерзительно заблеяла. А орел на суслика вообще не посмотрел — устал! Сделав выбор, орел расправил крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так что давайте выпьем, чтобы мы всегда могли выбрать нужный нам вариант! «Выберите понравившийся рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 человек: мука — 500 г, йогурт — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., Масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук — 2 шт., Сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный острый — 0,5 ч. Л., Кориандр молотый — 0,5 ч. Л. л., тмин — 1 час. л., утсхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Дрожжи растворить в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку и посолить. Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — дольками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, настоять 30 минут.Тесто разделить на две части и раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, края защипнуть. Выпекать в разогретой до 180-200 ° C духовке около 20 минут.

Калорийность на порцию 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр фета — 100 г, соль — 0.5 ч. Л., Сода — 0,5 ч. Л., Сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать. Влейте 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Сыр натереть на терке, добавить 25 г масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделить тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, в центр выложите начинку. Собрать тесто от краев к середине, руками расплющить лепешку.Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность на порцию 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: сода — 1 ч. Л., Мука — 1 кг, соль — 1 ч. Л., Картофель — 800 г, яйца — 2 шт., Кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., Масло сливочное — 400 г

Муку просеять, смешать с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Раскатать тесто слоями. На каждую выложить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получился тонкий фаршированный корж. Обжарьте коржи на разогретой сковороде, смажьте взбитым яйцом и хорошо полейте топленым маслом.

Калорийность на порцию 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 человек: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. Л., Масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. Л., Молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. ложка, соль — 1 ч.

Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, настаивать 10-15 минут. Вылить тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Скатать тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижмите руками, накройте полотенцем, дайте постоять 3-5 минут.Сожмите корж руками, чтобы получился большой тонкий корж. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, по окончании процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность на порцию 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 человека: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. Л., Сахар — 1.5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налейте 300 мл воды, слегка нагрейте. Добавить соль, сахар, размешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Добавьте дрожжи и порции оставшейся муки. Месить, пока тесто не отойдет от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугуни натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто разделить на три равные части, каждую скатать в лепешку.Нанесите каждую начинку, распределив по всей площади, заверните стороны, сформируйте лодочку, немного расширите середину и добавьте еще немного начинки. Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 25-30 минут. В центр готового хачапури выложить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

Калорийность на порцию 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 человек: масло растительное — 1 ст.л., топленое масло (или сливочное масло) — 3 ст. л., лук — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не было слишком крутым. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезать, 1 ст. л. На сковороде разогреть топленое масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня.Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать тонкими лепешками. Поставьте сухую сковороду с толстым дном на средний огонь. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть другой половиной и осторожно прижать края. Обжарить кутабы с двух сторон полторы минуты. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность на порцию 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 человек: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. ложка, грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

200 г сливочного масла размягчить, всыпать яйцо, сметану, перемешать, смешать с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четверти грецких орехов (24 шт.) Отложить для украшения, остальные измельчить. Добавьте 1,5 стакана сахара и специй. Остывшее тесто разделить на четыре части, раскатать тонким пластом. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, чередуя с начинкой.Верхний пласт разделить на порции, разрезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, воткните в каждый ромб по ореху. Форму с заготовкой поместить в разогретую до 200 ° С духовку. Вынуть через 15 минут, «обновить» разрезы, залить 100 г топленого масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сироп сварить: воду (150 мл) довести до кипения, всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Добавьте порцию меда и полейте запеченную пахлаву.

Калорийность на порцию 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 человек: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир баранина — 50 г, лук — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Замоченную фасоль промыть, варить до готовности, посолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края коржей загните к середине, защипните. Поместите пирог в слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой.Сделайте разрез посередине и поместите в духовку, разогретую до 210-230 ° С. Выпекайте 15-20 минут. Подавать с маслом.

Калорийность на порцию 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

кавказских рецептов • SerialHikers — Alternative Travel Blog

Чтобы полностью оценить кавказские рецепты, нам пришлось засучить рукава перед тем, как сесть, научиться есть себя, оторвав кусок лаваша (хлеба), и съесть кавказские блюда кончиками пальцев .Сегодня мы приглашаем вас открыть для себя эти сытные блюда с ароматом кориандра, эстрагона и укропа, которые перенесут нас прямо в самое сердце заснеженных высокогорья Кавказа!

---

Ключи: AM / Армения — GE / Грузия

Горячие блюда

Толма (GE, AM)

Эквивалент турецкой долмы! Рецепт можно найти в нашем посте «Турецкие рецепты» . Вариант: зимой армяне заменяют виноградный лист на капустный (отварить в горячей воде 2 минуты, чтобы он стал более податливым).

Хатчапури (GE)

Состав:

— 100 г сливочного масла
— 400 г муки
— 300 г твердого овечьего сыра, например пекорино
— 1 яйцо
— сухие дрожжи
— соль, сахар, масло

Подготовка:

В большой миске разведите 100 г топленого масла в небольшом количестве воды и добавьте 1 столовую ложку соли, ложку сахара, дрожжи и ложку масла. Добавить муку, замесить вручную до получения однородного теста.Добавьте стакан масла и замесите, чтобы получилось гладкое и жирное тесто без комков. Оставьте в прохладном месте на 2–3 часа. Когда тесто хорошо встанет, возьмите в руки шарик из теста, расплющите середину и добавьте сверху тертый сыр. Закройте шарик, расплющите его руками и положите на круглое блюдо. Распределите тесто до тех пор, пока оно не займет всю поверхность, и смажьте его яичным желтком — перед тем, как поставить его в духовку на 15 минут при 200 ° C.

Вариант: Аджарский Хачапури

В этом варианте тесто раскладывается, а центр посыпается тертым сыром.Затем яйцо разбивают посередине и загибают края, чтобы тесто приобрело форму «лодочки». Аджарский хачапури ставят в духовку и подают с двумя кусочками сливочного масла, по одному с каждой стороны. Чтобы насладиться этим блюдом, просто оторвите края и окуните их в смесь топленого масла, яйца и сыра.

Лобиани (GE)

Недалеко от Катчапури находится Лобиани, соленый бардак, наполненный пюре из красной фасоли.

Состав — на 8 штук:

— 10 мл воды
— 200 г муки
— 300-400 г предварительно приготовленных красных бобов
— 3 луковицы
— 30 г дрожжей
— соль, перец, сахар, перец
— Дополнительно : перец чили

Подготовка:

В миске приготовьте тесто, смешав воду, муку, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли.Дать тесту постоять не менее часа, чтобы оно поднялось. Обжарьте в кастрюле нарезанный лук, затем добавьте предварительно приготовленную красную фасоль, перец, соль и перец (возможно, немного перца чили, если вы хотите придать пряности лобианису). Готовьте, пока фасоль не превратится в пюре. Возьмите тесто, вымесите его и разделите на 8 частей. Разложите каждый кусочек и влейте немного фасолевой смеси. [ps2id id = ’sinori’ target = ”/] Закройте лобианис, стараясь не допустить, чтобы начинка выскочила наружу, и намажьте сверху немного яичного желтка.Готовьте лобианис 10 минут при 220 ° C до золотисто-коричневого цвета. Подавать горячим!

Синори (Грузия — Батуми)

Состав:

— кольца застывшего лаваша (или кольца сушеного теста фило)
— 100 г сливочного масла
— 50 г творога
— Дополнительно: 50 г смеси грецких орехов и миндальной пудры, 2 столовые ложки сахара, 100 г дополнительного сливочное масло и 100гр сахара

Подготовка:

Выложите кольца застывшего хлеба из лаваша (или сушеного теста фило) в форму для запекания.Смешайте творог с половиной стакана кипятка в кастрюле, чтобы получить идеально жидкий препарат. Полить творожной начинкой кольца лаваша. Растопить сбоку 100 г сливочного масла, пока оно не станет пенистым, и залить растопленным сливочным маслом препарат. Вы можете служить!

Вариант: Синори на десерт

В варианте десерта грузины наливают сладкую смесь из 100 г сливочного масла и 100 г сахара, растопленных в 50 мл воды, к которой добавляют смесь ореховой и миндальной пудры.Для идеального десерта просто добавьте сверху 2 столовые ложки сахара!

Другие горячие блюда кавказской кухни

• Хинкали (GE) : равиоли, фаршированные мясом, грибами, сыром или картофельным пюре
• Бастурма (AM) : вяленая говядина со специями
• Tcheburek (GE) : оборот мясного фарша или сыр, обжаренный в масле
• Хашил (AM — Горисский район) : каша, приготовленная из булгура и йогурта, с топленым маслом.Хашил происходит из Ирана, и его в основном едят на завтрак!

Супы и соусы

Суп Авелук (AM)

Авелук — разновидность дикого щавеля, который встречается в некоторых регионах Армении. Его вкус более кислый, чем у дикого щавеля; но если вы не можете найти авелук на местном рынке, этот суп можно приготовить из дикого щавеля или шпината с добавлением небольшого количества лимонного сока!

Состав:

— 1 пучок авелука, щавеля или шпината
— 1/2 стакана булгура
— 1 крупная нарезанная луковица
— 2 столовые ложки томатной пасты
— 1 нарезанный картофель
— 2 чайные ложки муки
— 2 измельченных зубчика чеснока
— кинза, соль, перец

Подготовка:

Заранее приготовьте авелук / дикий щавель / шпинат, окунув их в кастрюлю с горячей водой.Слейте их хорошо. В другую кастрюлю налейте 150 мл воды и доведите до кипения. Посолить, добавить булгур, нарезанный лук и нарезанный картофель. Уменьшите огонь и добавьте авелук / дикий щавель / шпинат с несколькими столовыми ложками томатной пасты. Перец. Варить, пока булгур и кусочки картофеля не растают. Чтобы суп стал гуще, всыпьте 2 чайные ложки муки. Подавать, когда все ингредиенты готовы, добавив в конце немного чеснока и кинзы для усиления вкуса!

Ткемали (GE)

Ткемали, прозванный грузинским кетчупом, — это соус, который сопровождает большинство грузинских блюд.Вот только вместо сладкого томатного пюре оно состоит из сливового пюре (мироболана)!

Хлеб

• Лаваш (AM) : лаваш, раскатанный, сплющенный и испеченный на стенках глиняной печи
• Мчади (GE ) : специальный хлеб, запеченный с кукурузной мукой, идеально подходит для вкуса сыра

Кавказские десерты и дневники

• Мацун (AM, GE) : йогурт с чесноком или без него, идеально подходит к Толме
• Гата (AM) : традиционный армянский торт.Во время приготовления торта в тесто можно вложить монету: она принесет удачу тому, кто ее найдет!
• Чурчхела (GE) : кондитерские изделия в форме колбасы, изготовленные из виноградного сока и орехов

Кавказские напитки

• Tchatcha (GE) : виноградный ликер очень (очень!) Крепкий по алкоголю
• Водка (AM) : ценный алкоголь, приготовленный из разных фруктов
• Красное вино, обработанное в амфоре : если вы любите хорошее вино, попробуйте красное вино, винифицированное в терракотовых банках по наследственному методу, отцовство которого, кажется, оспаривается между армянами и грузинами!…

* Сообщение написано на личном опыте *

Кавказская кухня — особенности и традиции

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих черт.В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, приправ, мяса и красного вина. Еще далеко от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего в блюда повара кладут телятину, баранину и говядину. А мясо измельчают вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык.Это своеобразная визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол необходимо подавать в большом количестве овощи и различные зелень.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Знакомые многим и наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп из грузинского народа харчо, а также азербайджанские куфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своими блюдами.Главный ингредиент при приготовлении этого блюда — мясо. Однако нередко вместо него повара используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Все блюда кавказской кухни богаты зеленью. Чаще всего в рецептах используют шпинат и спаржу, сельдерей и черемшу. В качестве начинки для мясных, овощных и рыбных блюд повара Армении, Азербайджана и Грузии обязательно используют красный перец и чеснок. В качестве приправы в различных рецептах используются винный уксус, гранатовый сок и мелко нарезанные грецкие орехи.

Главная особенность всех блюд кавказцев — разнообразие соусов. На кухне Грузии самым популярным является соус ткемали. Для его приготовления используется дикая алыча, обильно приправленная различными травами и перцем. Вкус продукта приятно кисловатый. Многие знакомы со знаменитым соусом чахохбили. Его рецепт тоже принадлежит грузинскому народу. Известные шедевры кухни Кавказа — хмель-сунели и аджика.В них добавлено много ингредиентов: сельдерей и петрушка, мята и тимьян, шафран, базилик и другие. Соусы к овощным и рыбным блюдам на Кавказе подают для того, чтобы подчеркнуть их яркий вкус.

Характерной чертой кухни Кавказа являются вина из местного винограда. Эти напитки считаются источником долголетия, а также здоровья, они составляют важную часть трапезы. Самые популярные вина Грузии.

Кухни народов Кавказа отличаются своими десертами.Основные из них — шербет и казино, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Кахтон и шашлыки.

Питание народов Кавказа не зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты которой с фото кастапетита порадуют чудесными супами, шашлыками, соусами и десертами.Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего праздничного меню.

.