Аджика по грузински из кабачков на зиму: Кабачки в аджике на зиму по-тбилисски: 5 обалденных рецептов, от которых пальчики оближешь. Бонус-рецепт хрустящих кабачков с аджикой – Вкусная аджика из кабачков на зиму — острая, с перцем Чили, томатной пастой, яблоками, майонезом, баклажанами, хреном и чесноком, петрушкой, зеленью, сливой, по-грузински, из помидор и перца: лучшие рецепты

Кабачки в аджике на зиму по-тбилисски: 5 обалденных рецептов, от которых пальчики оближешь. Бонус-рецепт хрустящих кабачков с аджикой

Освободите место в кладовке – кабачки в аджике на зиму улетают быстрее маринованных огурцов и помидор. На смену устаревшим «бабушкиным рецептам» в рассоле пришли новые идеи, как закатать вкусные овощи. Ниже подборка самых лучших вариантов заготовки кабачков: по-тбилисски, хрустящие кубики, кольца по-грузински и легендарная закуска Дядя Ваня. Половина предложенных вариантов – это приготовление по-тбилисски, так как в Грузии соус аджика особенно популярен. Все предложенные кабачки в аджике на зиму, не смотря на схожесть ингредиентов, получаются совершенно разными. В отличие от классических вариаций лечо с морковью и луком, добавление острой аджики в закатку придает ей больше пикантности.

Кабачки в аджике по-тбилисски Дядя Ваня – повторяем секретный рецепт

Наконец раскрыта тайна приготовления всеми любимой покупной консервации. Теперь очень популярные кабачки в аджике по-тбилисски Дядя Ваня – рецепт, доступный каждой хозяйке. На своей кухне вы сможете подготовить на зиму закуску, как из магазина. Единственная пара отличий – для ускорения процесса все овощи будут перетираться на мясорубке, а томатную пасту мы разбавим свежими перетертыми помидорами.

Ингредиенты:

• помидоры – 750 г
• кабачки – 1,5 кг
• томатная паста – 2 ст. л.
• перец сладкий свежий – 3 шт.
• чеснок – 50 г
• уксусная кислота 70% – 1 ч. л.
• масло подсолнечное – 100 мл
• соль – 1 ст. л.
• сахар – 0,5 стакана
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Порядок приготовления по шагам

1. Пропустите через мясорубку все овощи. Если вы хотите получить вариант, максимально похожий на магазинную версию – порежьте кабачок мелкими кусочками вручную.
2. Влейте подсолнечное масло.
3. Добавьте перец, соль, сахар. Перемешайте.
4. Поставьте вариться смесь для блюда по-тбилисски. Как только она закипит – отсчитывайте 25 минут, продолжая варку. Влейте уксусную кислоту и варите еще 5 минут. Закатайте в банках порции кабачков в аджике по-тбилисски Дядя Ваня – этот рецепт точно станет вашим любимым!

Кабачки в аджике по-тбилисски – простой рецепт с фото в мультиварке

Если вы еще не готовили кабачки в аджике по-тбилисски – рецепт с фото в мультиварке подробно описывает этот процесс. Тушение в современных мультиварках происходит всегда равномерно и качественно. Ломтики в томатной заливке получаются мягкими и сочными.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг
• перец сладкий – 0,5 кг
• томаты – 0,5 кг
• перец жгучий – 2 шт.
• чеснок – 5 долей
• паприка молотая – 1/3 ч. л.
• уксус яблочный – 50 мл
• соль – 1,5 ст. л.
• сахар – 2 ст. л.
• масло растительное – 50 мл

Порядок приготовления по шагам

1. Порежьте удобными дольками помидоры, удаляя плодоножки. Пропустите через мясорубку.
2. Очистите от внутренних семян сладкие перцы. Пропустите через мясорубку. Затем добавьте в смесь измельченный чеснок с острым перцем.
3. Порежьте кабачки полукольцами, удаляя мякоть. Толщина ломтиков должна быть около 1 см.
4. Залейте кабачки томатной смесью, добавьте сахар, паприку и соль, тщательно перемешайте. На дно мультиварки влейте порцию масла. Засыпьте овощную смесь. Готовьте в режиме «Тушение» 45 минут, иногда помешивая. За 5 минут до окончания – влейте в овощи по-тбилисски уксус и помешайте.
5. Горячие кабачки в аджике по-тбилисски из мультиварки переложите в банки – рецепт с фото рассчитан примерно на 2,5 л. Закатайте.

Аппетитные кабачки в аджике на зиму – обалденные колечки без стерилизации

Хочется закатать что-нибудь действительно вкусненькое? Попробуйте особенные кабачки в аджике на зиму – колечки без стерилизации в пикантной заливке. Они отличаются от версии по-тбилисски уникальным набором зелени. Кусочки овощей покрываются заливкой на основе сока перетертых томатов. Пропитанные заливкой кольца получаются ну очень вкусными – этот рецепт 100% стоит попробовать!

Ингредиенты:

• кабачки средних размеров – 600 г
• густой свежевыжатый сок томатный – 500 мл
• чеснок – 4 доли
• перец острый – ½ шт.
• перец сладкий – 1 шт.
• соль – 1 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.
• перец душистый (горошины) – 12 шт.
• эстрагон и зонтики укропа – 6 листьев и веточек
• лист лавровый – 6 шт.
• уксус столовый – 6 ст. л. (1 ст. л. на 2 л банку)

Порядок приготовления по шагам

1. Порежьте кабачки кольцами толщиной около 1 см.
2. Положите на дно банок зелень.
3. Заполните емкости кабачками и залейте кипятком. Дайте остыть, слейте и снова повторите процедуру с кипятком. Слейте воду и в каждую банку влейте по ложке уксуса. Добавьте перец (горошины) и лавр.
4. Поставьте греться на плиту томатный сок. Перетрите перец сладкий и острый, чеснок через мясорубку. Добавьте к томатному соку. Доведите до кипения и варите 5 минут. Залейте кабачки аджикой и закатайте обалденные колечки без стерилизации на зиму.

Классические обжаренные кабачки в аджике по-грузински

Пикантные кабачки в аджике по-грузински точно будут одним из главных блюд застолья зимой. Эту в меру острую закуску еще называют «по-тбилисски». Она готовится из самого доступного набора летних овощей. Добавьте немножко хмели-сунели, и ваша закатка приобретет особый вкусовой оттенок и аромат.

Ингредиенты:

• перец острый (стручок) – 1 шт.
• перец сладкий крупный (красный) – 2 шт.
• молодые кабачки – 1 кг
• томаты спелые– 300 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 1 головка
• масло растительное – 50 мл
• хмели-сунели (в сушеном виде) – 2 ст. л.
• зелень петрушки – 5 веточек
• сахарный песок – 1 ст. л.
• уксус 9% – 30 мл
• соль – 3 ч. л.

Порядок приготовления по шагам

1. Порежьте кабачки колечками приблизительно по 8 мм толщиной. Засыпьте их 1 ч. л. соли и перемешайте. Овощи пустят сок в течение пары минут.
2. Влейте немного масла на разогретую сковороду. Обжарьте кольца с двух сторон по 1-2 минуты.
3. Остальные овощи порежьте кусочками.
4. Перетрите овощи в чаше блендера до консистенции густого соуса. Всыпьте соль, сахар, хмели-сунели и перемешайте блендером еще раз.
5. Перелейте овощную смесь в кастрюлю. Доведите до кипения и добавьте мелко рубленную зелень. Поварите еще 5 минут. Влейте уксус.
6. Простерилизуйте банки емкостью 0,5 л. Наливайте небольшую порцию соуса, кладите обжаренное колечко и вновь повторяйте действия. Заполните полностью банки.
7. Простерилизуйте банки с кабачками в аджике по-грузински в кипящей воде 15 минут, закатайте на зиму.

Кабачок в аджике – новый рецепт на зиму Хрустящие Кубики

Любите пикантные консервированные салатики? Попробуйте кабачок в аджике – рецепт на зиму Хрустящие Кубики в формате готового салата. Такие консервы – это удобный и вкусный салатик, очень похожий на классический вариант лечо.

Ингредиенты:

• кабачки – 5 кг
• помидоры – 2 кг
• сладкий перец – 10 шт.
• горький перец – 2 шт.
• чеснок – 2 большие головки
• сахарный песок – 200 г
• соль – 100 г
• масло рафинированное – 1 стакан
• уксус столовый – 100 мл

Порядок приготовления по шагам

1. Порежьте небольшими кубками все кабачки, срезая плодоножки по бокам.
2. Помидоры порежьте удобными дольками. Пропустите через мясорубку.
3. Сладкий и горький перец (без семян) тоже нарежьте кусочками и перетрите.
4. Влейте масло, добавьте соль и сахар. Натрите на терке чеснок (или воспользуйтесь чеснокодавкой). Добавьте его к томатам. Все тщательно размешайте, добавив уксус. Поварите 5 минут.
5. Всыпьте в кипящий соус овощные кубики. Перемешайте и варите 15 минут.
6. Разложите кубики по стерилизованным банкам и закатайте. Согласно рецепту, кабачки в аджике на зиму не стерилизуются в банках – именно поэтому они остаются хрустящими.

Очень вкусные кабачки в аджике из магазина на зиму – просто пальчики оближешь

Закатайте кабачки в аджике на зиму – пальчики оближешь, как вкусно. И никакой мороки с переработкой помидор. Уже готовый соус из магазина облегчает задачу хозяйке, как минимум, в два раза. Закатайте кусочки желтых цуккини в аджике из магазина.

Ингредиенты:

• цуккини желтые – 3 кг
• чеснок – 10 долек
• сахар – 250 г
• уксус 9% – 200 мл
• масло рафинированное – 125 мл
• вода – 125 мл
• соль – 1 ст. л.
• аджика готовая – 360 мл

Порядок приготовления по шагам

1. Разрежьте цуккини пополам вдоль. Удалите сердцевину и порежьте кусочкам толщиной не более 2 см.
2. Приготовьте основу для заливки: перемешайте в кастрюле порцию воды, масла, соли и сахара. Добавьте уксус.
3. Влейте в кастрюлю покупную аджику. Перемешайте и начните варить на медленном огне. Доведите до кипения.
4. Добавьте в кастрюлю кусочки кабачка. Перемешайте и продолжайте варить. На варку уйдет около 45 минут. После этого нужно выдавить через чеснокодавку чеснок. Если вы используете достаточно острый соус, чеснок лучше не добавлять.
5. Для закатки распределите салат по подготовленным банкам. Зимние кабачки в аджике – пальчики оближешь, какой вкусный рецепт!

Оцените статью

Кабачки по-грузински на зиму — «пальчики оближешь»!

Сегодня будем готовить оригинальную грузинскую закуску из кабачков на зиму, со жгучим перцем, чесноком и зеленью. Весь этот букет вкусов и ароматов соединится в томатно-перечной заливке и насквозь пропитает кабачки — в остром соусе они получатся одновременно сочными и пряными, под стать грузинской кухне. Отличная закуска, которую можно подать к столу сразу или заготовить впрок.

Какая-то мода пошла делить все рецепты на «обалденные» и «пальчики оближешь», вы заметили? Вот, например, говорят про кабачки по-грузински на зиму — «пальчики оближешь!» Раз уж появилась такая традиция, менять не буду, просто расскажу, как добиться столь аппетитного результата.

Нарезка овощей может быть любой: от кубиков до измельчения на терке. Пожалуй, самый «нарядный» вариант, когда кабачки нарезаются кружками и перекладываются слоями с заливкой. Поэтому я подробно опишу именно такой способ приготовления. Острые кабачки по-грузински с томатами будут парадно смотреться на праздничном столе, да и подавать овощи, на мой взгляд, так гораздо удобнее.

Рецепт со стерилизацией, поэтому рекомендую использовать для консервации тару небольшого объема, оптимально по 0,5 л. Хорошо, если у вас найдутся банки узкие и высокие. Из указанного количества ингредиентов выход — 1 литр.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 1 л

Ингредиенты

• молодые кабачки – 1 кг
• перец острый – 0,5 стручка или молотый по вкусу
• сладкий перец – 300 г
• помидоры – 300 г
• чеснок – 6 зуб.
• лук – 1 шт.
• 9% уксус – 30 мл
• соль – 2 ч. л.
• сахар – 1 ст. л.
• масло растительное – 50 мл
• петрушка – 0,5 пучка
• хмели-сунели – 2 ч. л. по желанию

* Вес овощей указан в очищенном виде.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Сначала нужно подготовить все овощи. Кабачки я промываю и нарезаю кружками толщиной примерно 5 мм — они не должны быть слишком тонкими, так как будут обжариваться, а затем еще и тушить в соусе (при стерилизации).

2. 

   Сладкий и острый перец очищаю от семенных коробок и внутренних перегородок. У томатов вырезаю зеленую часть возле плодоножки. Зелень достаточно сполоснуть, чеснок и лук очистить от шелухи.

3. 

   В сковороде разогреваю немного растительного масла (без запаха) и порциями обжариваю кабачки до образования легкой корочки с обеих сторон. Солить перед жаркой не нужно, иначе овощи пустят сок.

4. 

   Пока кабачки остывают, занимаюсь приготовлением ароматной заливки. Для этого помидоры, перец, чеснок и зелень измельчаю блендере до состояния кашицы. Вместо блендера можно воспользоваться мясорубкой или выполнить нарезку ножом — как можно мельче.

   В получившуюся овощную смесь добавляю соль и сахар, вливаю 9% столовый уксус (если готовите на зиму, то 9-процентный уксус предпочтительнее, а если просто к обеденному столу, то можно использовать винный или яблочный). Можно добавить хмели-сунели или сухую аджику, чтобы подчеркнуть «грузинский характер» закуски. Хорошо перемешиваю, ставлю на плиту, довожу до кипения и провариваю 3-4 минуты на среднем огне, помешивая. На вкус заливка должна получиться острой, чуть пересоленной. Отрегулируйте количество соли и сахара, опираясь на степень кислоты томатов и личные вкусовые предпочтения.

5. 

   Далее наполняю стерилизованные банки овощами. На дно наливаю пару ложек заливки, затем выкладываю слой кабачков, снова покрываю их заливкой.

6. 

   Повторяю процедуру до тех пор, пока баночка будет заполнена полностью. Верхним слоем должна быть заливка. Утрамбовывайте плотно и старайтесь «пролить» соусом все пустоты.

7. 

   Прикрываю банки стерилизованными крышками, но не укупориваю. Устанавливаю их в кастрюлю (под дно желательно подложить полотенце), заливаю теплой водой по плечики или выше, но чтобы вода не попадала в банки. Стерилизую 0,5-литровые банки в течение 20 минут с момента кипения воды в кастрюле.

8. 

   Аккуратно извлекаю консервацию из кипятка и сразу же закатываю. Затем переворачиваю вверх дном, укутываю теплым одеялом и оставляю в таком виде до полного остывания, после чего переношу на хранение в погреб. В темном и прохладном месте кабачки по-грузински, консервированные на зиму, будут храниться в течение 1 года.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Кабачки по-грузински на зиму: пальчики оближешь, так вкусно

Консервация, приготовленная из кабачков по-грузински на зиму — пальчики оближешь, какая вкусная и пикантная. Ее приготовление не отымет у вас много времени, сил и исходных ингредиентов. Я подробно поделюсь с вами рецептами того, как приготовить необычайно вкусную аджику, острую закуску «Пальчики оближешь», салат «Тещин язык», икру, жареные баклажаны с национальными грузинскими пряностями, а также ассорти из кабачков и баклажанов. А вы, в свою очередь, из всего этого разнообразия сможете выбрать именно тот рецепт, который вам наиболее придется по душе (и вкусу).

Пряные кабачки по-грузински на зиму «Пальчики оближешь»

Состав ингредиентов:

• Молодые кабачки — 1,5 кг;
• Сладкая паприка – 700 г;
• Лук салатный – 200 г;
• Зимний чеснок – 1 головка;
• Перец жгучий – 4 шт.;
• Белый кристаллический сахар – 50 г;
• Соль каменная поваренная – 25 г;
• Уксус столовый 9% — 50 мл;
• Хмели-сунели – 10 г;
• Растительное подсолнечное масло – 50 мл.

Поэтапное описание приготовления:

1. Кабачки вымойте, отрежьте плодоножки, кожуру очистите, воспользовавшись овощечисткой (она снимает минимальный слой). Мякоть нарежьте продолговатыми брусочками, толщиной не более 10 мм.
2. Паприку очистите от семян и внутренних прожилок. Затем нарежьте произвольными ломтиками.
3. Очищенные луковицы разрежьте на четвертинки. Жгучий перец очистите от семян (не забудьте одеть перчатки!). Чеснок очистите от шелухи.
4. В чашу блендера поместите лук, чеснок, перец сладкий и жгучий. Приправьте все указанным количеством сахара, соли и оцета, а затем измельчите до однородной массы.
5. В широкую стеклянную или же эмалированную тару выложите кабачковые брусочки, залейте их приготовленной овощной массой, посыпьте пряной смесью хмели-сунели, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. За это время все ингредиенты «подружатся», а кабачки выделят необходимое количество сока.
6. В большом сотейнике разогрейте растительное масло, выложите в него маринованные овощи и прокипятите (без крышки) не менее 20 минут.

Кипящая закуска раскладывается по стерильным 0,5 л баночкам и немедленно укупоривается. После охлаждения заготовка из кабачков должна храниться в прохладной кладовой или же подвале.

Икра из кабачков по-грузински

Ингредиенты:

• Кабачки (не старые плоды) – 4 шт.;
• Луковицы (крупные) – 3 шт.;
• Чесночные зубки – 2 шт.;
• Корнеплод моркови – 1 шт.;
• Виноградный уксус – 25 мл;
• Кинза, петрушка – по пучку;
• Хмели-сунели – ½ ч.л.;
• Паприка молотая – 1 ч.л.;
• Жгучий молотый перец – небольшая щепотка;
• Соль поваренная – по вкусу;
• Рафинированное масло;
• Очищенные ядра грецких орехов – небольшая горсть.

Данная икра из кабачков будет готовиться в мультиварке.

Описание приготовления:

1. Подготовьте овощи: морковь и очищенные от кожуры кабачки натрите на терку, лук мелко нашинкуйте.
2. Кабачки пересыпьте солью, перемешайте и оставьте на 10-13 минут.
3. Тем временем поддайте термической обработке лук с морковью. Для этого влейте в чашу мультиварки растительное масло, поместите туда же овощи и включите режим «Выпечка» на 10 минут.
4. Отожмите выделившийся из кабачков сок и отправьте их вслед за морковью и луком. Тушите ингредиенты на протяжении получаса.
5. По истечении указанного времени введите измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень, пряную смесь «хмели-сунели», сладкий и жгучий перцы, а также нарубленные ядра грецких орехов. Перемешайте и готовьте еще 10 минут.
6. В самом конце приготовления введите винный уксус, еще раз тщательно перемешайте и сразу приступайте к расфасовке по небольшим стерильным баночкам.

Закатанная икра хранится в прохладном месте.

Острый салат с кабачками на зиму «Тещин язык»

Салат «Тещин язык» идеально подходит для тех, кто любит «остренькое». Свое название он получил за счет формы нарезки кабачков – полосками, напоминающими продолговатые язычки, а присущая ему жгучесть, как бы указывает на характер тещи.

Проваривается салат с томатной пастой, разведенной в томатном соке. За счет этого вкус у готового блюда получается более выраженным и насыщенным.

Ингредиенты для приготовления:

• Цуккини – 3 кг;
• Концентрированная томатная паста – 50 г;
• Сок томатный – 1,5 л;
• Постное масло – 250 мл;
• Сладкий перец «Болгарский» — 0,5 кг;
• Перец «Бараний рог» — 2 стручка;
• Поваренная крупно каменная соль – 100 г;
• Сахарный песок – 250 г;
• Уксус 9 % — 250 мл;
• Горчица – 30 г.

Приготовление салата:

1. Молодые цуккини нарежьте продолговатыми брусочками.
2. Сладкий и жгучий перцы очистите от семян, а затем вместе с чесноком пропустите через мясорубку или же измельчите при помощи блендера.
3. Соедините нарезанные цуккини с измельченной смесью, заправьте все солью, маслом, сахаром, томатным соком, пастой, а так же горчицей.
4. Перемешайте и проварите 30 минут.

Затем введите уксус, перемешайте, уварите еще 5 минут и тут же расфасуйте по стерильным сухим банкам и закатайте.

Ассорти из кабачков и баклажанов – грузинский рецепт

Состав:

• Баклажаны – 1 кг;
• Кабачки – 1 кг;
• Корнеплод моркови – 1 кг;
• Сладкая красная паприка – 1 кг;
• Петрушка, укроп – по пучку;
• Зрелые томаты – 2 кг;
• Сахар – 350 г;
• Соль – 1/3 ст.;
• Масло постное – 350 мл;
• 6% уксус – 130 мл;
• Чеснок – 2 головки;
• Горошины черного и душистого перцев – по 5 шт.;
• Молотый кориандр – 1 ч.л.

Поэтапное приготовление:

1. Морковь, баклажаны, кабачки и перец нарежьте кружочками средней толщины. Зелень мелко нарубите.
2. Из томатов приготовьте морс, путем пропускания их через мясорубку. Добавьте в томатный морс: пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, масло и уксус.
3. Нарезанные овощи залейте приготовленным томатным соусом и тушите при слабом кипении около 40 минут.
4. Разложите овощное ассорти в предварительно подготовленные банки, укупорьте и переверните вверх дном до охлаждения.

Закатка из овощного ассорти отменно сочетается с мясными/рыбными блюдами.

Жареные баклажаны на зиму с грузинскими приправами

Компоненты на 1 л банку:

• Баклажан (крупный) – 1 шт.;
• Луковицы (крупно сортовые) – 3 шт.;
• Томаты свежие – 250-300 г;
• Жгучий красный перец – 3 стручка;
• Каменная соль – 2 ч.л.;
• Сахар – 2 ч.л.;
• 9 % укус – 3 ч.л.;
• Вымороженное подсолнечное масло – для обжарки;
• Зелень кинзы, сельдерея, петрушки – пучок;
• Головка чеснока;
• Лист лавра – 3 шт.;
• Гвоздика – 3-4 г;
• Молотый черный перчик – ½ ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны и луковицы нарежьте кружочками, толщиной до 10 мм. На раскаленном масле обжарьте сперва кольца лука (до золотистого цвета), а затем, переложив лук в широкую миску, на том же масле обжарьте кружочки баклажанов.
2. Томаты вместе с чесноком и жгучим перцем пропустите через мясорубку. Также вы можете воспользоваться блендером. Нарубите зелень.
3. В эмалированном тазу соедините обжаренные овощи с томатной массой и зеленью.
4. В сковороде прокалите небольшое количество растительного масла. Вылейте его поверх овощей, добавьте соль, сахар и все остальные ингредиенты, указанные в перечне необходимых. Аккуратно перемешайте все и разложите по сухим чистым 0,5 л баночкам.

Прикройте банки крышками и отправьте стерилизоваться на 1,5 часа, затем закатайте.

Аджика по-грузински

Вы когда-нибудь пробовали соус-приправу из кабачков? А именно: острая аджика, с легкими пикантными ореховыми нотками. Она послужит отменным дополнением к блюдам из запеченного на углях мяса.

Перечень ингредиентов:

• Томаты – 0,4 кг;
• Морковь и лук – по 0,2 кг;
• Кабачки (не старые) – 1 кг;
• Свежий сладкий перец – 0,3 кг;
• Зимний чеснок – 40 г;
• Зелень укропа и кинзы – по 20 г;
• Пряность «Хмели-сунели» — 1 ч.л.;
• Натуральный винный уксус – 20 мл;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сахар – 2 ч.л.;
• Грецкие орехи (очищенные ядра) – 30 г;
• Молотый красный/черный перцы – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления:

1. Кабачки пропустите через мясорубку. Спустя несколько минут слейте выделившийся из них сок.
2. Томаты, перец и морковь вы можете либо мелко нашинковать, либо так же пропустить через мясорубку.
3. Чеснок пропустите через пресс, зелень нарубите. Ореховые ядра разотрите в ступке до выделения масла.
4. Все ингредиенты (кроме зелени, орехов и чеснока) поместите в широкую эмалированную кастрюлю. Введите постное масло, сахар и соль.
5. Перемешайте и, поставив на огонь, доведите до кипения. Варите аджику 30-35 минут, периодически помешивая.
6. За 10 минут до окончания варки введите орехи, зелень, сухие хмели-сунели, чеснок и уксус.
7. Готовый соус-приправу разложите по стерильным баночкам и укупорьте.

Для более детального ознакомления с особенностями приготовления кабачков по-грузински, просмотрите видео-рецепт.

Все заготовки, приготовленные по представленным выше рецептам, получаются невероятно вкусными – просто пальчики оближешь: кабачки по-грузински на зиму являются отличной основой для ваших кулинарных экспериментов. Ведь на основании этих базовых рецептов вы можете создавать свои, авторские, путем внесения новых специй, пряностей и изменения вкусовой гаммы по своему усмотрению. Приятного вам аппетита и удачных экспериментов!

Аджика из кабачков на зиму: рецепты пальчики оближешь

Кабачки, практически, всегда приносят высокий урожай, и ближе к осени встаёт вопрос о переработке плодов. Благодаря вкусовым качествам и отличной совместимости с другими овощами кабачки используют в большом количестве рецептов для создания зимних запасов. Их консервируют, маринуют, делают икру и лечо, но эти заготовки не вызывают таких эмоций, которые дают острые блюда. Несложные в приготовлении, но обладающие ярким вкусом рецепты аджики из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму разнообразят застолье.

Дело вкуса

Этот рецепт можно исправить под свои предпочтения — добавить томаты, морковь, яблоки или всё вместе. Для противников сильно острых блюд рекомендуется снизить содержание жгучего перца. Исключив из списка помидоры, аджика приобретёт цвет кабачковой икры.

Данная статья содержит рецепт с фото, по которому готовится аджика из кабачков с добавлением томатов на зиму, а вы, ориентируясь на свои вкусовые пристрастия, можете исключить или дополнить какие-либо компоненты.

Аджика кабачково-томатная

Кабачок делает аджику более мягкой и воздушной. Молодые плоды с тонкой кожурой можно не чистить, а лишь удалить семена.

Необходимо подготовить следующие:

• Кабачки — около 3 кг
• Помидоры -1,5 кг
• Болгарского перца — 5 крупных плодов
• Зубчики чеснока — 1 стакан
• Острый красный перец — 3-4 перчины
• Уксус столовый 9% — 1/2 стакана или развести эссенцию
• Масло подсолнечное — 1/2 стакана
• Соль — 2 ст ложки
• Сахар — 2/3 стакана

В эту рецептуру, для достижения более насыщенного красного цвета рекомендуется внести пару столовых ложек томатной пасты. Для приготовления аджики с пряным вкусом добавьте кориандр, уцхо-сунели (пажитник голубой), несколько гвоздичек и горошин душистого перца. Не помешает чёрный молотый перец, добавьте пол чайной ложки.

Если на вашем огороде не растёт жгучий перец, замените его молотым из расчёта 18 грамм на 1 перчинку.

Прежде необходимо подготовить овощи. Всё тщательно вымыть. Кабачки очистить от кожуры и семян. Из болгарского и жгучего перцев удалить семечки. Крупные овощи готовятся для прокрутки через мясорубку. Воспользовавшись блендером получите более тонкую консистенцию, похожую на пасту.

Молодые кабачки отлично подойдут для аджики. В них больше мякоти и меньше семечек.

Кабачки с перцем перекручиваются на мясорубке. Томаты лучше перекрутить в отдельную тару и внести в готовящуюся аджику позже. Зубчики чеснока мелко измельчить, это даст красивые вкрапления белого цвета в красной аджике. Также чеснок можно перемолоть мясорубкой или блендером.

В ёмкость с кабачками добавляем всё кроме перекрученных томатов и специй. Тщательно вымешиваем и ставим варить. Когда кабачки закипели уменьшаем нагрев, провариваем минут 20.

Через 20 минут вливаем помидоры. Перемешиваем и варим на слабом огне около часа. Нужно уварить аджику, дать ей хорошо выкипеть для получения более густой консистенции. За 10 минут до окончания варки добавляется чеснок и специи. В самом конце вливаем уксус, перемешиваем, и убираем с огня.

Для того, чтобы легко очистить от кожицы помидоры окуните их в кипяток. Для удаления семян можно протереть помидоры сквозь сито.

Кабачки с помидорами

В заранее стерилизованные банки заливается горячая аджика. Баночки закатывают крышками, перевернув вверх дном, убирают под шубу или одеяло. Через пару дней всё остынет, крышки хорошо притянутся и аджику можно убрать в погреб на хранение.

Помидоры в аджике можно полностью заменить на томатную пасту. Это даст насыщенный цвет, избавит от семечек и кожицы помидор в продукте. Томатная паста берётся из расчёта 200гр на килограмм кабачков. Процесс приготовления полностью повторяет описанный выше.

Пара ложек паприки сделает цвет аджики более насыщенным.

Яблочно-кабачковая аджика

Ещё один очень вкусный рецепт острой аджики из кабачков «Пальчики оближешь» с яблоками. Её вкус отлично подходит к блюдам из мяса. Яблочная аджика с кабачками прекрасная приправа к шашлыку. Приготовит её не сложнее, чем в рецепте описанном выше, но яблоки дополнят блюдо своим вкусом. На те же 3 килограмма кабачков и 1,5 помидор берётся:

• 0,5 кг яблок
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг болгарского перца
• 5 штук чеснока
• 3 ст ложки без горки красного перца
• 2 ст ложки соли
• 100 гр сахара
• 200мл растительного масла

Немного различных специй не повредит.

Далее процесс повторяется. Всё пропускаем через мясорубку или блендер. В этом рецепте томаты, чеснок закладываются сразу. Всё смешиваем -сахар, соль, масло, и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь и увариваем аджику около часа. За 10 минут до окончания варки добавляем красный перец, специи, хорошо перемешиваем. Горячую аджику раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем и укрываем чем-либо тёплым. После полного остывания убираем в тёмное прохладное место – в холодильник или погреб.

Немного о стерилизации банок

Существует много разных способов стерилизации банок. Самый простой – нагреть в электрической или газовой духовке. Банки устанавливаются на противень и отправляются в холодную духовку. Выставляем температуру 1200С и прогреваем минут 20.

Еще один способ — над паром. Банку нужно установить над кипящей водой и дождаться появления капель на стенках. Затем снять и поставить вверх дном. Закладывать заготовки в сухие, остывшие банки.

Более современный способ – в микроволновке. Перед установкой в печь обязательно налейте в банку пару сантиметров воды. Иначе она лопнет. Трех минут на мощности 1000 Вт достаточно для полной стерилизации.

Важный момент – доставая горячую банку, ставьте на кухонное полотенце или ткань. При соприкосновении с холодной поверхностью стола он может лопнуть.

Некоторые хозяйки стерилизуют наполненные банки, обуславливая это более качественной подготовкой к хранению. Хотя это более хлопотный процесс, ведь нужно закручивать банки, которые только что достали из кипятка.

Для такого способа необходимо на дно кастрюли для стерилизации положить свернутое в несколько слоёв полотенце, а на него уже ставить банки. Залить тёплой водой по горлышки и проварить в медленно кипящей воде 10 минут. Затем вынуть, закрыть крышки. Закрученные банки укрываются и оставляются до полного остывания.

Заключение

Все давно привыкли, что аджика это приправа, которую добавляют в различные блюда. Но со временем кулинары и простые люди любящие готовить, изменили и улучшили рецепт. Добавляя и сочетая различные ингредиенты, получили великолепное блюдо. Кабачковая аджика уже самостоятельное блюдо, зимний салат, дополняющий стол.И хоть она, по консистенции, кабачковую икру, но обладает совершенно другим вкусом.

Рекомендуем к просмотру

Аджика из кабачков – 4 рецепта на зиму «пальчики оближешь»

Абхазская кухня – прародитель многих блюд, которые прочно вошли в рацион современного человека. Она – кладезь для любителей острых угощений и соусов. Одним из таких блюд является аджика из кабачков.

На деле аджика является приправой, поскольку в состав входят перетёртые компоненты, но чаще острое лакомство приравнивают к соусам. И не зря – аджика способна придать пикантность любому гарниру, а особо изощрённые гурманы добавляют её в суп или не боятся употреблять даже в сочетании с малосольными огурцами.

Аджика хороша в любое время года и при любых обстоятельствах – она уместна на праздничном столе и способна разбавить обыденность каждодневного рациона.

Употреблять аджику лучше в дополнение к горячим блюдам на обед или ужин.

К плюсам приправы относится и то, что остроту её можно варьировать – уменьшить количество острого перца в рецепте и получить пикантную разновидность кабачковой икры.

Общее время приготовления приправы – 50 минут.

Кабачки полезны и являются профилактикой многих заболеваний. После приготовления аджики они сохранят большую часть полезных свойств.

Аджика из кабачков – традиционный рецепт

Чаще всего готовят аджику из кабачков на зиму. Но приправа может стать и летним блюдом, заменив соус к шашлыку.

Ингредиенты:

• 2 кг цуккини или кабачков;
• 300 гр морковки;
• 300 гр сладкого перца;
• 6 чесночных зубцов;
• 1 кг томатов;
• 1 большая ложка соли;
• 2 большие ложки сахара;
• 2 большие ложки острого перца;
• 5 больших ложек масла подсолнечника;
• 2 ложки 9%-ной уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Все компоненты промойте. Очистите морковь от шкурки, перец от плодоножек и семян. Вытрите насухо
2. Измельчите томаты, обе разновидности перца, кабачки и морковь мясорубкой.
3. В полученную смесь добавьте масло, уксус, соль и перец и поставьте на плиту.
4. Аджика должна вариться на среднем огне 40 минут.
5. Выдавите в кастрюлю чеснок.
6. Дайте повариться ещё 5 минут.
7. Снимите блюдо, разложите по банкам, закатайте.

Аджика из кабачков с томатной пастой – пальчики оближешь!

Томатная паста придаёт сладковатый вкус и делает приправу более густой. А ещё – это отличная альтернатива помидорам, если вдруг возникли сложности с выращиванием или покупкой этого овоща.

Ингредиенты:

• 2,5 кг кабачков или цуккини;
• стакан томатной пасты;
• 1\2 стакана сахара;
• 3 большие ложки 9%-ной уксусной кислоты;
• 1 большая ложка соли;
• 1\2 большой ложки жгучего перца.

Приготовление:

1. Кабачки промойте. Шкурку снимать не нужно.
2. Измельчите кабачки в мясорубке.
3. Выложите кабачковую массу в кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты.
4. Включите плиту на сильный огонь, после закипания убавьте до среднего.
5. Варите аджику 45 минут.
6. Разложите в банки и закатайте.

Грузинская аджика из кабачков по-тбилисски

Аджику по-тбилисски совсем несложно приготовить, а блюдо это даёт возможность ощутить весь колорит грузинской кухни. Орехи придадут особый аромат, а кинза добавит пряности.

Ингредиенты (на 1 кг кабачков):

• 350 гр. помидоров;
• 300 гр. сладкого перца;
• 150 гр. репчатого лука;
• 7 чесночных зубцов;
• 1 ложка уксусной эссенции;
• 100-150 гр. грецких орехов;
• 30 гр. свежей кинзы;
• 1 большая ложка сахара;
• 3 большие ложки растительного масла.

Приготовление:

1. Овощи помойте. Лук, чеснок очистите от кожуры, перец – от семян.
2. Кинзу и орехи мелко порубите.
3. Прокрутите через мясорубку все овощи.
4. Поставьте на плиту, варите 40 минут.
5. По истечении времени добавьте чеснок, выдавив через чеснокодавилку, уксус, орехи и кинзу.

Рецепт аджики из кабачков с яблоками

Более нежной и в то же время ароматной аджику делают яблоки. Для этого рецепта лучше брать некислые сорта фрукта.

Ингредиенты (на 3 кг кабачков):

• 500 гр. сладкого перца;
• 500 гр. яблок;
• 3 морковки;
• 1 стручок жгучего перца;
• 100 мл 9%ной уксусной эссенции;
• 20 гр. соли;
• 30 гр. сахара;
• 3 ст.ложки растительного масла

Приготовление:

1. Компоненты промойте. Яблоки очистите от семян.
2. Кабачки, яблоки, морковь и перец измельчите в мясорубке.
3. Варите полученную смесь 40 минут с добавлением сахара, соли и масла.
4. За 5 минут до приготовления влейте уксус.
5. Разлейте в банки.

Аджика хорошо дополняет любое блюдо. Чтобы она получилась не слишком жидкой, нужно брать молодые кабачки и плотные томаты.

Аджика из кабачков – 5 рецептов «пальчики оближешь»

Ксения Гарастюк • 24.07.2019

В абхазской кухне можно найти много рецептов, которые понравятся любителям пикантных блюд. Аджика из кабачков – одно из них. Соус получается острым (остроту вы можете сами корректировать, уменьшая или прибавляя количество перца).

Готовят аджику из кабачков на зиму, закатывая в банки. Соус можно использовать в дополнение к любому гарниру или добавлять в супы – первое станет ароматнее и немного острее, а приготовление займёт меньше времени, когда заправка готова.

Аджика из кабачков «Пальчики оближешь»  

Этот соус не требует долгой подготовки продуктов. Все компоненты просто измельчаются в мясорубке. Если у вас нет прибора, то можете измельчить овощи блендером.    

Ингредиенты:

• полкило болгарского перца;
• 3 кг. цуккини или кабачков;
• полкило морковки;
• 1,5 кг. томатов;
• 10-12 чесночных зубцов;
• 4 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ст.л. жгучего перца;
• 100 мл. масла растительного.

Приготовление:

1. Подготовьте все овощи – промойте, очистите.
2. Измельчите каждый ингредиент блендером отдельно.
3. Затем смешайте. Посолите, добавьте сахар и выдавите чеснок.
4. Полученное пюре поставьте вариться на средний огонь, добавив масло.
5. Варите, постоянно помешивая, 40 минут.
6. Всыпьте жгучий перец и поварите массу еще минут 10.
7. Разложите по банкам. Закатайте крышки.

Острая аджика из кабачков

Аджика хороша тем, что для неё не нужно выбирать молодые овощи. В состав отлично подойдут зрелые плоды. Если вы используете такие кабачки, то счищайте с них шкурку.

Ингредиенты:

• 2 кг. цуккини или кабачков;
• 1,5 кг. болгарского перца;
• 2 кг. томатов;
• 3 ст.л. соли;
• 10-12 чесночных зубцов;
• 150 мл. масла растительного;
• 5 ст.л. жгучего перца;
• 150 мл. уксуса 9%.

Приготовление:

1. Овощи промойте. С кабачков срежьте кожуру.
2. Измельчите блендером сначала кабачки, затем помидоры, сладкий перец.
3. Смешайте полученное овощное пюре. Посолите и влейте масло. Выдавите масло, всыпьте жгучий перец.
4. Поставьте массу на плиту, выставив среднюю мощность.
5. Варите час. При этом периодически помешивайте аджику.
6. За 5 минут до конца варки влейте уксус.
7. Разложите соус в банки, закатайте крышки.

Зелёная аджика

Кабачки смягчают острый вкус традиционного рецепта аджики и позволяют приготовить гораздо больше соуса. Попробуйте добавить ароматные приправы, чтобы получить более насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 5 кг. цуккини или кабачков;
• 1 кг. зелёного острого перца;
• большой пучок кинзы;
• 1 ч.л. кориандра;
• 200 гр. сахара;
• 1 головка чеснока;
• 150 мл. масла растительного;
• 100 гр. соли.

Приготовление:

1. Кабачки очистите от шкурки, измельчите блендером.
2. Из перца удалите семена. Также измельчите блендером вместе с кинзой.
3. Выдавите чеснок. Добавьте соль и кориандр. Влейте масло.
4. Варите овощную массу на медленном огне в течение часа.
5. Разложите по банкам, закатайте крышки.

Аджика из кабачков по-тбилисски

Готовя этот соус, нельзя не вспомнить традиционный рецепт абхазской кухни. Он более острый, но отлично подойдёт к мясным блюдам. 

Ингредиенты:

• 3 кг. цуккини или кабачков;
• полкило болгарского перца;
• полкило морковки;
• 1 головка чеснока;
• 1,5 кг. томатов;
• 3 ст.л. жгучего перца;
• 50 мл. уксуса 9%;
• 100 мл. масла растительного;
• 3 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Все овощи промойте. С кабачков срежьте шкурку, морковку очистите.
2. Измельчите овощи блендером.
3. В полученное овощное пюре выдавите чеснок. Посолите, приправьте и влейте масло.
4. Поставьте массу на средний огонь. Варите 40 минут.
5. В процессе варки периодически помешивайте аджику.
6. Влейте уксус. Варите ещё 10 минут.
7. Разлейте в банки, закатайте.

Аджика из кабачков и яблок

Яблоки придают соусу лёгкую кислинку, смягчают остроту перца. Такая аджика получается более нежной и ароматной.

Ингредиенты:

• 5 яблок;
• 5 морковок;
• полкило болгарского перца;
• 3 кг. цуккини или кабачков;
• 1,5 кг. томатов;
• головка чеснока;
• 3 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 100 мл. масла растительного;
• 2 ст.л. жгучего перца.

Приготовление:

1. Промытые и очищенные овощи измельчите блендером.
2. Выдавите чеснок. Посолите, добавьте сахар и масло.
3. Варите на средней мощности 40 минут.
4. Всыпьте жгучий перец, варите аджику ещё 10 минут.
5. Разложите по банкам, закатайте.

Добавьте вашей повседневной кухне немного пикантности при помощи кабачковой аджики. Она отлично дополнит любой гарнир и сделает острее и первые блюда, и вторые.

Аджика из кабачков на зиму

Лето – богатая, но быстротечная пора, поэтому каждая хозяйка запасливо хочет упрятать в банки частичку этого яркого, вкусного разноплодия. Первыми начинают сезон заготовок всевозможные кабачковые вариации, среди которых популярностью пользуется острая аджика из кабачков на зиму. Существует больше десятка рецептов этого универсального пикантного соуса. Самые интересные из них вашему вниманию представлены ниже.

Как приготовить кабачковую аджику на зиму

Данный соус далек от настоящей грузинской аджики, это скорее острая кабачковая икра. Однако за пряный насыщенный вкус, наличие большого количества чеснока и жгучего перца заготовка получила название кабачковой аджики. Готовится соус по такой же технологии, как и другие подобные приправы – овощи моются, очищаются, пропускаются через мясорубку, а затем увариваются со специями до готового состояния.

Подготовка продуктов

Перед тем, как начать измельчать овощи для приготовления этой вкусной заготовки, нужно как следует их подготовить:

1. Для начала все плоды хорошо вымыть и обсушить.
2. С кабачков срезать хвостики. Если плоды перезрелые, нужно снять с них кожуру, удалить семена и грубые внутренние волокна. Молодые кабачки с нежной кожицей и мелкими семечками можно не чистить.
3. У томатов удалить плодоножки, разрезать на четыре части.
4. Сладкий перец освободить от семян и плодоножки, порезать на крупные куски.
5. Морковь почистить ножом или овощечисткой.
6. Из яблок вырезать семенную коробочку, снять шкурку. Жгучий перец освободить от хвостика. Можно использовать его как с семенами, которые тоже добавят блюду остроты, так и без них.

Рецепт аджики из кабачков на зиму

Универсальность кабачка заключается в том, что он имеет невыразительный вкус, который прекрасно сочетается с другими продуктами. Благодаря этому, кабачки используются для приготовления как соленых, острых, так и сладких блюд. Классический рецепт кабачковой аджики предполагает добавление томатов или томатной пасты, чеснока и жгучего перца, как обязательных компонентов соуса. Однако любители этой пикантной приправы готовят соус с морковью, паприкой, яблоками, зеленью, даже сельдереем. Какой из рецептов лучше – решайте сами.

С морковью

• Время: 1 час 43 минуты.
• Количество порций: 8-9 (2,2 литра).
• Калорийность блюда: 63,4 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: заготовка на зиму.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: средняя.

Большинство рецептов аджики из кабачков на зиму включают морковь, как один из основных компонентов заготовки. Сам по себе этот овощ твердый и трудно разваривается, поэтому придает готовому блюду некую зернистость и особую консистенцию. Как правило, хозяйки с целью измельчения овощей для аджики используют мясорубку, но измельчить морковь ею очень трудно, поэтому лучше это сделать при помощи блендера или кухонного комбайна, если такой помощник живет на вашей кухне.

Ингредиенты:

• очищенные кабачки – 1,2 кг;
• сладкий перец – 4 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• чеснок – 1,5 головки;
• томатная паста – 185 г;
• сахар – 2,5 ст.л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• перец чили – 1 небольшой стручок;
• масло подсолнечное – 125 мл;
• уксус – 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Все овощи почистить, перекрутить на мясорубку, сложить в глубокую кастрюлю.
2. Положить соль, сахарный песок, томатную пасту, подсолнечное масло. Тщательно вымешать.
3. Поставить на умеренный огонь, довести до кипения.
4. После закипания варить салат 40-45 минут, периодически помешивая.
5. За 5 минут до окончания варки влить уксус.
6. Горячую аджику разлить в стерилизованные банки, укупорить, перевернуть и укутать одеялом на ночь.

Острая

• Время: 1 час 51 минута.
• Количество порций: 18 (4,6 литра).
• Калорийность блюда: 65,1 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: заготовка на зиму.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если вы предпочитаете пикантные домашние заготовки, попробуйте приготовить на зиму острую кабачковую аджику. Данная рецептура отличается от остальных сравнительно большим количеством специй – чеснока, жгучего перца и хрена, которые придают аджике нужную остроту, делают ее особенно вкусной и ароматной. Пошаговый рецепт данного блюда с фото представлен вашему вниманию дальше по тексту.

Ингредиенты:

• кабачки – 2,8 кг;
• помидоры – 0,9 кг;
• паприка свежая – 450 г;
• морковь – 450 г;
• чеснок – 120 г;
• перец чили – 2-3 стручка;
• корень хрена – 2-3 шт.;
• сахар – 90 г;
• соль – 2 ст.л.;
• уксус – 100 мл;
• масло растительное – 170 мл;
• томатный соус – 3,5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Основные овощи (кабачки, морковь, томаты, паприку) моют, очищают от кожицы и семян, измельчают при помощи мясорубки или кухонного комбайна.
2. Овощную смесь перекладывают в кастрюлю, добавляют необходимое по рецепту количество соли, сахара, томатного соуса и масла.
3. Ставят на средний огонь, дают закипеть.
4. Варят кабачковую массу около 50 минут, время от времени перемешивая.
5. Затем хрен, чеснок и чили вместе с семечками измельчают в блендере, перекладывают в овощную основу заготовки, вливают уксус.
6. Варят еще 18-20 минут, после чего сразу раскладывают горячее острое блюдо в стерильные банки, закрывают крышками и укрывают чем-нибудь теплым для постепенного остывания.

С помидорами

• Время: 1 час 18 минут.
• Количество порций: 12 (3,5 литра).
• Калорийность блюда: 61,9 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: домашняя консервация.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Аджика из кабачков на зиму готовится с добавлением свежих помидоров или томатной пасты. Данный ингредиент помогает сделать вкус этой острой закуски мягким, чуть сладковатым, но одновременно выраженным и ярким. Кроме того, сочные томаты позволяют использовать в стандартной рецептуре даже суховатые перезрелые кабачки, из которых предварительно удаляют семена.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• томаты свежие – 1,6 кг;
• болгарский перец – 4-5 шт.;
• растительное масло без запаха – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 2 ст.л. с горкой;
• уксусная кислота – 1 ст.л.;
• перец красный и черный молотый – по 1 ч.л.;
• чеснок – 110 г.

Способ приготовления:

1. С кабачков снять кожуру, удалить крупные семена. Кабачковую мякоть и болгарский перец измельчить в мясорубке.
2. У помидоров удалить плодоножки, разрезать их на четвертинки, пюрировать при помощи блендера.
3. Сложить подготовленные ингредиенты в большой глубокий таз, ввести соль, сахар, масло, уксусную кислоту, специи.
4. Тщательно перемешать, поставить на плиту.
5. После закипания готовить аджику на среднем огне около получаса.
6. Чеснок очистить, потереть на мелкую терку. Ввести измельченный чеснок в овощную массу, поварить еще четверть часа.
7. Разложить горячий соус по чистым сухим банкам, укупорить. Перевернуть вверх дном для дополнительной стерилизации крышек, укутать одеялом.

С томатной пастой

• Время: 1 час 49 минут.
• Количество порций: 15 (3,8 литра).
• Калорийность блюда: 62,7 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: консервация на зиму.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Если закуска с кабачками и помидорами на зиму для вас сложна в приготовлении, возьмите на заметку упрощенный вариант острого кабачкового соуса – с добавлением томатной пасты. Такую зимнюю заготовку можно дополнить свежей зеленью: укропом, петрушкой, кинзой, что сделает соус более вкусным и ароматным. Как приготовить оригинальную острую приправу с томатной пастой, расскажет следующий рецепт.

Ингредиенты:

• кабачки – 4 кг;
• томатная паста – 0,5 л;
• чеснок – 215 г;
• перец чили – 4 стручка;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахар-песок – 175 г;
• уксус – 100 мл;
• подсолнечное масло – 180 мл.

Способ приготовления:

1. Очищенные кабачки и чили пропустите через мясорубку, а затем немного взбейте массу блендером до однородного состояния.
2. Всыпьте соль, сахар, влейте масло, положите томатную пасту. Хорошо размешайте.
3. Поставьте кастрюлю с кабачковой основой на средний огонь. Варите 1 час после появления первых пузырьков. Не забывайте периодически помешивать.
4. Затем добавьте уксус, пропущенный через пресс чеснок. Поварите еще 20 минут.
5. Горячий соус разлейте в стерилизованные банки, закатайте крышками, оставьте под одеялом до полного остывания.

С перцем

• Время: 1 час 22 минуты.
• Количество порций: 8-9 (2,2) литра.
• Калорийность блюда: 52,3 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: соус к мясным блюдам.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: средняя.

Основа любой аджики – перец болгарский и жгучий. Первый придает готовому соусу приятный аромат, мягкий вкус и интересную зернистую консистенцию, а второй выступает в роли пряной специи, за счет которой можно регулировать остроту заготовки.­

Ингредиенты:

• кабачки – 1,1 кг;
• помидоры – 800 г;
• сладкий болгарский перец – 1 кг;
• горький перец – 5 шт.;
• чеснок – 250 г;
• соль крупного помола – 1,5 ст.л.;
• уксус – 85 мл;
• масло подсолнечное – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Все овощи перекрутить на мясорубку.
2. В глубокий казан влить подсолнечное масло, переложить овощную массу.
3. Поставить на умеренный огонь, дать закипеть.
4. Посолить, уменьшить огонь до минимума и готовить аджику 1 час.
5. Влить уксус, хорошо размешать.
6. Горячую острую приправу разлить по чистым сухим банкам, укупорить.
7. Хранить в затемненном, прохладном месте.

С яблоками

• Время: 1 час 32 минуты.
• Количество порций: 12 (3,2 литра).
• Калорийность блюда: 60,9 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: консервация на зиму.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Ароматные кисло-сладкие яблоки сделают кабачковый острый соус поистине универсальным дополнением к любому блюду, в лучшую сторону изменяя вкусовые качества этой пикантной приправы. Удачное сочетание яблок, томатов, кабачков и острых специй позволят получить в итоге необычную пасту с ярким насыщенным вкусом, которая отлично сочетается как с мясом, так и с любим гарниром или даже просто хлебом.

Ингредиенты:

• кабачки – 2,4 кг;
• яблоки кисло-сладкие – 7-8 шт.;
• перец сладкий – 7-8 шт.;
• морковь – 400 г;
• чеснок – 3 крупные головки;
• перец чили – 5 стр.;
• сахар-песок – 4 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• уксус – 100 мл;
• масло растительное – 2/3 ст.

Способ приготовления:

1. Все овощи помыть и почистить.
2. Кабачки, сладкий перец, яблоки и морковь с помощью мясорубки превратить в кашу.
3. Уложить в большую эмалированную кастрюлю, поставить на плиту. Прокипятить на среднем огне 45 минут.
4. Чеснок почистить, измельчить. Чили нарезать кусочками небольшого размера.
5. Добавить в овощную основу оставшиеся по рецепту ингредиенты, перемешать. Варить еще примерно четверть часа.
6. Готовый соус разлить в подготовленную тару, герметически закрыть, остудить под теплым полотенцем.

По-тбилисски

• Время: 46 минут.
• Количество порций: 4-5 (1,1 литра).
• Калорийность блюда: 65,3 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: домашняя консервация.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Очень вкусными и оригинальными получаются кусочки кабачков, маринованные в пряной смеси по типу грузинской аджики. Они в меру острые, хрустящие, ароматные. Такая пикантная заготовка отлично сочетается с любым гарниром и станет идеальным дополнением к шашлыку или другому мясному блюду. По следующему рецепту можно приготовить не только кабачки, но и баклажаны по-тбилисски.

Ингредиенты:

• кабачки – 0,8 кг;
• перец сладкий – 0,4 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1 гол.;
• перец жгучий – 3-4 стр.;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 2 ч.л.;
• уксус – 50 мл;
• масло растительное – 75 мл;
• свежая зелень – большой пучок.

Способ приготовления:

1. Кабачки разрезать на две половины вдоль, каждую из которых порезать нетолстыми ломтиками-полумесяцами.
2. Лук, чеснок, чили и зелень с помощью блендера превратить в кашицу, переложить к кабачкам.
3. Добавьте специи, тщательно вымешайте. Оставьте мариноваться на несколько часов или на ночь.
4. Затем потушите заготовку на среднем огне 20-25 минут.
5. Горячий салат разложите в подготовленную тару, укупорьте, дайте полностью остыть под пледом.

С чесноком

• Время: 1 час 28 минут.
• Количество порций: 10-11 (2,75 литра).
• Калорийность блюда: 57,6 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: домашняя заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Практически каждый рецепт аджики из кабачков на зиму включает чеснок, как один из основных компонентов этой вкусной заготовки. Данный овощ с пряным ароматом и необычным вкусом делает соус в меру острым, придает готовому блюду приятную пикантную нотку. Количество чеснока в любой рецептуре можно варьировать под себя, делая соус более острым или мягким.

Ингредиенты:

• кабачки – 2,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 0,5 ст.;
• сок томатный – 250 мл;
• масло растительное – 230 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 25 г;
• уксус – 115 мл;
• красный перец молотый – 0,5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Очищенные овощи измельчить в кухонном комбайне или при помощи мясорубки.
2. Сложить в глубокий таз, залить томатным соком, поставить на умеренный огонь.
3. Вложить туда все остальные компоненты приправы.
4. Варить после появления первых пузырьков ровно 1 час.
5. Разложить готовый соус в чистые стерилизованные банки, закатать, укрыть пледом до остывания.

Без уксуса

• Время: 1 час 33 минуты.
• Количество порций: 10 (2,6 литра).
• Калорийность блюда: 61,5 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: домашняя консервация.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Большинство заготовок на зиму готовятся с добавлением уксуса, который выступает в качестве консерванта и обеспечивает длительное хранение баночек с зимними лакомствами. Кабачковая аджика на зиму получится такой же вкусной и ароматной даже без добавления кислоты, но вот хранить тару с готовым соусом нужно обязательно в холодильнике. Как приготовить данную заготовку без уксуса, читайте ниже.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,7 кг;
• морковь – 300 г;
• перец сладкий – 300 г;
• томаты – 650 г;
• чеснок – 3 головки;
• сахар – 120 г;
• соль – 2,5 ч.л.;
• масло подсолнечное – 115 мл;
• перец красный молотый – 2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Помидоры пюрируют с помощью блендера, переливают в кастрюлю.
2. Кабачки, морковь и сладкий перец нарезают мелким кубиком. Выкладывают в томатное пюре.
3. В овощную массу добавляют соль, сахар, масло, измельченный чеснок.
4. Уваривают на среднем огне 45-50 минут, затем всыпают красный молотый чили и держат на плите еще четверть часа.
5. Горячий соус разливают по банкам, укупоривают, оставляют под одеялом до полного остывания. Хранят в холодильнике.

В мультиварке

• Время: 2 часа 12 минут.
• Количество порций: 5 (1,2 литра).
• Калорийность блюда: 58,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: заготовка на зиму.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

С появлением на кухнях хозяек электрической чудо-кастрюльки, их ежедневные кулинарные хлопоты стали намного легче и даже приятнее. Блюда, приготовленные в мультиварке, отличаются безупречным вкусом, при этом вовсе не обязательно контролировать процесс приготовления – умная помощница все сделает сама. По следующему рецепту получается вкуснейшая аджика из кабачков на зиму в мультиварке.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• перец болгарский – 4 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• чеснок – 1 гол.;
• яблоки – 3-4 шт.;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• уксус – 40 мл;
• масло подсолнечное – 40 мл;
• перец красный молотый – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Подготовленные овощи измельчить в кухонном комбайне или мясорубке, поместить в чашу мультиварки.
2. Вмешать туда остальные ингредиенты.
3. Включить мультиварку на режим тушения. Поставить таймер на 110 минут.
4. После звукового сигнала разложить горячий соус по чистым сухим банкам, закрыть крышками.

Секреты приготовления аджики с кабачками на зиму — советы шеф-повара

Данный соус не очень сложный в приготовлении, но есть несколько важных моментов, которые нужно обязательно учитывать, чтобы ваша аджика из кабачков на зиму получилась вкусной и хранилась долго:

• В процессе подготовки продуктов для соуса стоит учитывать потерю веса во время очищения овощей. Для любого рецепта лучше брать нужное количество уже очищенных плодов, ведь в противном случае приправа может получиться слишком кислой, соленой или острой.
• Для аджики большое значение имеет цвет, поэтому помидоры и перец лучше брать красные или восполнять нехватку ярких красок несколькими ложками томатной пасты.
• Идеально для такого соуса подходят яблоки кислых и кисло-сладких сортов, сладкие фрукты сделают вкус приправы излишне сладковатым.
• Перед тем, как начать измельчать овощи, стоит определиться, какая консистенция блюда вам больше по вкусу. Чтобы получить вязкую, зернистую структуру приправы, следует пропустить плоды через мясорубку. Измельченные кабачки и другие овощи в блендере в итоге дадут более жидкую, однородную консистенцию, как у соуса.
• В процессе приготовления нужно ориентироваться на рецептуру, но количество специй можно свободно варьировать, ориентируясь на свой вкус. Например, добавить соли, если аджика для вас несоленая или увеличить количество пряностей, если в ней вам мало остроты.

Видео

1163

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!