Ассортимент салатов: О салатах. Классификация салата. | vaseda.ru

alexxlab 24.04.2021 0 Comments

Содержание

Ассортимент традиционных салатов из свежих овощей

Данный модуль предназначен для получения информации по теме «Общие правила приготовления, оформления, отпуска салатов из свежих овощей».

Тип: Информационный;

версия: 1.0.0.1 от 15.02.2010

Внимание! Для воспроизведения модуля необходимо установить на компьютере проигрыватель ресурсов.

Категория пользователей

Обучаемый, Преподаватель

Контактное время

45 минут

Интерактивность

Средняя

Дисциплины

Тематика начального профессионального образования / Тематика начального профессионального образования повара-кондитера / Кулинария / Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

Статус

Завершенный вариант (готовый, окончательный)

Тип ИР сферы образования

Информационный модуль

Язык

Русский

Ключевые слова

салат

Автор

Издатель

Правообладатель

Соколова Елена Ивановна

Республиканский мультимедиа центр ФГНУ

Республиканский мультимедиа центр

Россия, 109028, Москва, 3/12, Б. Трехсвятительский пер.,

Тел. — +7-495-917-2337, +7-495-917-3755

Сайт — http://www.rnmc.ru

Эл. почта — [email protected]

Федеральное агентство по образованию России Федеральный орган исполнительной власти

Федеральное агентство по образованию России

Россия, 115998, Москва, Люсиновская ул., 51

Тел. — +7-495-237-9763, +7-495-236-0171

Сайт — http://www.ed.gov.ru

Эл. почта — [email protected]

Характеристики информационного ресурса

Тип используемых данных:

text/xml, application/xml, image/png, image/jpeg, text/html, audio/mpeg, text/javascript

Объем цифрового ИР

5 504 285 байт

Проигрыватель

OMS-player версии от 2.0

Категория модифицируемости компьютерного ИР

открытый

Признак платности

бесплатный

Наличие ограничений по использованию

есть ограничения
Рубрикация

Ступени образования

Начальное профессиональное образование

Целевое назначение

Учебное

Тип ресурса

Открытая образовательная модульная мультимедийная система (ОМС)

Классы общеобразовательной школы

Уровень образовательного стандарта

Федеральный

Характер обучения

Базовое

Готовые салаты, горячая кулинария, домашняя выпечка, полуфабрикаты. Производство в Уссурийске

Компания «Аннушка» занимает лидирующие позиции по производству и реализации качественных полуфабрикатов, салатов и всевозможных суперфудов на территории Приморского края. Большой опыт работы фирмы, дружная и сплоченная команда способствуют узнаваемости бренда. Любовь потребителей к вкусным и полезным блюдам от «Аннушки» позволили вот уже 16 лет удерживать лидирующие позиции на рынке. Центральный офис компании находится в Уссурийске, а продукция реализовывается через сеть фирменных магазинов. Организация сотрудничает с крупными реселлерами края, предлагая широкий ассортимент блюд европейской и восточной кухни. Основные ценности компании — здоровье ее покупателей и прекрасное настроение от принятия пищи.

 

Реализуем свежие и вкусные блюда для здорового и полноценного питания

 

Воспользовавшись услугами нашей фирмы, все желающие смогут сэкономить время на приготовлении пищи, организовав ежедневную трапезу с новым меню. Квалифицированный персонал, профессиональные повара с большим стажем и опытом работы помогут организовать приготовление блюд на обед, ужин, небольшой фуршет и даже праздничное застолье. В широком ассортименте представлены блюда из натуральных продуктов, обладающих полезными свойствами. В электронном каталоге товаров вас ждут:

  • горячие блюда;
  • ароматная домашняя выпечка;
  • булочки, мясные пироги;
  • итальянская пицца;
  • корейские и восточные салаты;
  • соусы и картофель фри;
  • европейские и русские салаты.

 

Актуальность продукции для широкого круга потребителей

 

Компания занимается приготовлением и последующей реализацией фаст — фуда, салатов и полуфабрикатов для частного потребления так и для дальнейшей перепродажи. Все используемые продукты сертифицированы, соответствуют отечественным и международным требованиями безопасности, ГОСТам. Сплоченная команда единомышленников, профессионалов, с многолетним опытом в кулинарии способна удовлетворить гурманские запросы клиентов, дела ставку на европейское качество и большой выбор разнообразной продукции.

 

Минимум временных и денежных затрат и неизменно высокий вкус

 

ООО «Аннушка» с гордостью перечисляет свои преимущества и достоинства:

  1. Наличие поставок мяса, рыбы, овощей, морепродуктов от проверенных партнеров.
  2. Быстрота и качество приготовления блюд.
  3. Использованием исключительно свежих продуктов.
  4. Роскошный внешний вид пищи, вежливое и приятное обслуживание.
  5. Бережное хранение продуктов и удобная фасовка готовой продукции.
  6. Мгновенная оперативна доставка по указанному адресу.
  7. Удобный способ заказа и оплаты.

 

Производитель гарантирует, добросовестность взаимовыгодного сотрудничества на всех этапах. Менеджеры примут заказ, предварительно проконсультировав оптового или розничного клиента по всем интересующим вопросам, включая выбор блюд представленных на виртуальной витрине.

 

Прежде чем насладиться отменным вкусом, приятным запахом, заказчик получает эстетическое удовольствие от визуального контакта со свежеприготовленными яствами. Демократичные цены приятно удивят постоянных и новых клиентов, желающих заказать салаты, сдобу или другое деликатесное блюдо.

 

От горячих блюд до ароматной выпечки

 

Заботясь о комфорте и удобстве своей клиентуры ООО «Аннушка» закупает самые лучшие органические продукты. Тщательно подходим к выбору поставщиков, обязательно проверяя все документы и сертификаты по каждой поставке.

 

Горячие блюда, приготовленные умелыми руками кулинаров, имеют приятный вкус и аромат. Особой популярностью пользуются: рыба под майонезом, бризоль, оладьи из печени.

 

Досконально изучив особенности спроса населения, мы подбираем лучшие рецепты восточных салатов, русских и европейских блюд, исходя из ваших вкусов, предпочтений и потребностей.

 

Убедившись в непревзойденных вкусовых качествах нашей продукции, вы сможете беспрепятственно заказывать салаты оптом для последующей реализации в торговой сети или в местах общественного питания.

 

Знакомые с детства традиционные русские салаты

 

Приобретая салаты оптом, можно разнообразить меню в кафе, столовых и ресторанах. Приобретая салат в розницу, хозяйке удается сэкономить время не только на походах по рынку и продуктовых магазинах, но и каждый раз по-новому накрывать стол для всего семейства. Все мы храним приятные воспоминания о новогоднем «Оливье» и «Сельдью под шубой», знаем о пользе «Винегрета», «Витаминного», «Чесночного», «Моркови с сыром». Теперь нет необходимости ждать праздника, можно баловать себя русскими салатами каждый день, приобретая на завтрак, обед или ужин:

  • «Ижевский», «Аппетитный», «Дальневосточный»;
  • «Русский», «Камчатский», «Восточный», «Столичный»;
  • «Уссурочку», «Грибной», «Нежность», «Шапку Мономаха»;
  • «Гнездо глухаря», «Зайка», «Закусочный».

 

Многие рецепты салатов повара придумывают сами, например «Маэстро», «Секрет», «Сельдь в тулупе» «Фантазия», «Багульник», «Нептун», «Крабчонок». Кто-то предпочитает «Баклажаны слоеные», «Сухую окрошку», «Сельдь по — домашнему», «Кальмар с яйцом», а другие спешат отведать фирменные: «Рыжик», «Мозаику», «Желание», «Стрелку», «Амурный», «Земной».

 

Европейские салаты с отечественными ингредиентами

 

Почему бы не устроить романтический вечер у себя дома, помечтав и пофантазировав, что вы переместились в одну из европейских столиц. В ассортименте вас ждут европейские салаты:

  • «Цезарь», «Парадиз», «Дольче вита»;
  • «Английский», «Ананас с сыром», «Фазан», «Шанхай»;
  • «Жанет», «Отелло», «Наталь»;
  • «Брокколи с сыром», «Каприз», «Гурман»;
  • «Фейэрверк», «Барби», «Айсберг».

 

Тонкий вкус экзотических специй и соусов корейских салатов

 

Повара освоили производство салатов экзотической восточной кухни, и теперь, чтобы отведать вкусные яства национальной кухни не обязательно отправляться в далекое путешествие, достаточно оформить предварительный заказ и купить салаты. Повара мастерски приготовят деликатесы, соблюдая всю рецептуру приготовления. Оцените несравненное качество:

  • острого перца, белых и древесных грибов;
  • папоротника, прессованной и пророщенной сои;
  • квашеной капусты, брокколи, «Тянды»;
  • рыбы Хе и редька Лоба;
  • «Кимчи», стрелок чеснока;
  • цветной и морской капусты;
  • «Фунчозы», свиных ушей и моркови по-корейски;
  • огурцов, баклажанов и кальмаров Хе;
  • моркови с оленьими рожками, ассорти;
  • грибов опят и маслят.

 

В предложенном ассортименте от производителя ООО «Аннушка» есть блюда для сыроедов, веганов и людей, ведущих здоровый образ жизни. Обычная морковь, приготовленная с кальмарами, рыбой, грибами становится оригинальной закуской с интересным и необычным вкусом.

 

Оригинальные салаты с доставкой позволят удивить своих родных и близких великолепными блюдами, полностью готовыми к употреблению. Производство салатов является здоровой альтернативой еды всухомятку. Полноценное блюдо используют в течение дня как часть меню или быстрый, полезный перекус на дому или в офисе.

 

Вкусная, свежая и ароматная домашняя выпечка будет подана к вашему столу с румяной корочкой и аппетитным видом и запахом. Булочки к завтраку, пироги и пирожки с разными начинками, ватрушки, растегаи, кулебяка будут выручать вас в моменты неожиданных визитов родственников и долгожданных гостей.

 

Сдобная продукция будет доставлена по указанному адресу в целости и сохранности, а пицца не успеет остыть, от нее будет исходить восхитительный запах фирменных ингредиентов. Не выходя из дома, вы сможете выбрать понравившиеся блюда и заказать их. Курьер доставит готовые блюда прямо к столу.

 

Итальянская пицца с различными ингредиентами порадует гурманов, не привыкших отказывать себе в блюде с хрустящей корочкой. На тонкую основу из теста, в зависимости от рецептуры входят такие продукты:

  • мясо свинины, курицы;
  • бекон, ветчина;
  • охотничьи сосиски, мясной фарш;
  • грибы и морепродукты;
  • консервированные маслины и кукуруза;
  • томаты и сладкий перец;
  • ананасы и орегано;
  • сыры разных сортов.

 

Особенности инновационной упаковки

 

Горячая кулинария включает качественную термическую обработку натуральных продуктов, которые сохранили многие полезные свойства и фитонутриенты. Каждый заказ будет правильно и герметично упакован в гипоаллергенную посуду, предназначенную для хранения и транспортировки пищевых продуктов.

 

Гарантией сохранения качества полезных продуктов, вкусной и питательной еды является современное решение и технологии упаковки. Герметичные, влагостойкие крафт-пакеты, фольгированные изнутри, подходят для домашней выпечки, транспортировки фастфудов. Стильные, фирменные пакеты дают возможность сохранить полезные свойства готовой продукции, без потери вкуса. Чрезвычайно практичны и удобны в использовании картонные коробки для пиццы, они защищают от влаги, тепла и солнечного света, сохраняя выпечку, свежей и теплой длительное время.Покупая салаты оптом, вы аналогично покупаете товар в проверенной таре.

 

Оплата и доставка заказа

 

Удобная навигация по интернет сайту «Аннушка-уссурийск.рф» поможет выбрать понравившееся блюдо, заказать салаты, а понятный сервис сделает оформление простым и доступным. Расценки и скорость доставки приятно вас удивят. Оплатить салаты с доставкой или другой заказ можно наличными курьеру, или совершив онлайн-оплату имеющейся банковской платежной картой. Участвуя в акциях, проводимых компанией, клиент получает возможность купить салаты, получив дополнительную скидку,что станет приятным бонусом к покупке.

Технология приготовления и ассортимент салатов коктейлей — ВиТ

Это смеси различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, пряностями. Салаты-коктейли подразделяются на закусочные и десертные.

При приготовлении этих салатов продукты нарезают или мелким! кубиками или тонкими ломтиками, или соломкой, укладывают слоями Компоненты в салатах-коктейлях обычно не перемешивают. Заправляю’ соусами и заправками непосредственно перед отпуском. Для оформлении, используют различную зелень (салат зеленый, петрушку, укроп), ягоды J
целом виде, дольки или кружочки апельсина, лимона, которые надевают на край бокала или фужера.

Подают салаты-коктейли в стеклянной посуде (фужеры, широкие бокалы, неглубокие конические стаканы, креманки, вазочки). Нормы закладки продуктов в салаты-коктейли приведены в табл. 3.5.

Салат-коктейль из крабов. В фужер укладывают листья зеленого салата на них мясо крабов, заправленное майонезом, посыпают хорошо измельченным яичным белком. Салат оформляют зеленью и дольками лимона.

Салат-коктейль с креветками. Капусту шинкуют очень тонкой соломкой Вареные яйца натирают. Креветки крупно нарезают. Смешивают все ингре диенты салата. Для заправки фету растирают с майонезом. Добавляют за правку к салату. В торжественных случаях подают в порционных креманках украсив каждую тигровой креветкой.

Салат-коктейль с мидиями. Отваривают филе курицы или утки, остужаю’ и нарезают кусочками. Шинкуют яблоко, предварительно очистив его Апельсины очищают и нарезают крупными кусочками. Берут широкие фужеры. В каждый на дно выкладывают тертые яблоки, стараясь их не примять, затем нарезанное филе курицы или утки, апельсины и сверх мидии. Перед подачей заливают соусом. Для приготовления соуса смешивают майонез, коньяк и сахар. Украшают оливками.

Салат-коктейль из ветчины и сыра. Ветчину, сыр, огурцы и салат шинкую соломкой и заправляют майонезом. Укладывают в фужер на листья салата Оформляют салат-коктейль огурцами, перцем и зеленым салатом.

Салат-коктейль «йикантный», Вареную курицу охлаждают, мякоть отделяют, нарезают мелкими кубиками. Очищенные от кожицы и семенного гнезда яблоки нарезают соломкой, апельсины – ломтиками. Измельчаю’
орехи. Подготовленные компоненты кладут поочередно слоями в фужер и поливают лимонным соком. При подаче на стол салат украшают зеленью.

Салат-коктейль имбирный. Вареное куриное филе нарезают кубиками Затем нарезают свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы, апельсины кусочками. Кладут в бокал, чередуя филе с фруктами. Заливаю’
соусом из тех же фруктов, растертых с орехами и заправленных мускатный орехом и имбирем. Украшают ломтиками лимона.

Салат-коктейль с лососем. Лососину нарезают тонкими «прозрачными ленточками, грибы режут пополам, яблоки и мякоть апельсина – кубиками помидоры – кружочками, а огурцы очищают от кожуры и нарезают «уголками » (каждый огурец режется на 4 части, а потом ломтиками). В широки бокалы выкладывают листик салата, на него – огурцы и лососину, сверх: яблоки и апельсины, заливают майонезом, на край бокала помещают кружочек помидора, прорезанный с одной стороны до центра.

Требования к качеству. Продукты должны быть нарезаны аккуратно форма нарезки – сохранена. Цвет, вкус и запах должны соответствоват:
используемым продуктам. Консистенция свежих овощей – упругая, вареных – мягкая, но не крошливая, соленых – плотная, хрустящая. Салат аккуратно уложены горкой, украшены свежей зеленью. Недопустимы увядшая зелень, изломанные куски рыбы, мяса, ветчины, сыра, помятые, бес форменные овощи. Края посуды (фужера) должны быть чистыми.

Салаты хранят при температуре 4 . 8 ·С: ненаправленные салаты и продукты для них – не более 12 ч, заправленные и оформленные салаты – не более 30 мин.

Украшения блюд из овощей

Главное правило – блюдо и его украшение должны сочетаться и дополнять друг друга. Например, розочка из лимона украсит блюда из море продуктов. Цвет служит основным средством создания и подчеркивание,
вкуса пищи. При использовании красителей нужно отдавать предпочтение натуральным продуктам. Для подкрашивания можно применять шафран паприку, кари, свекольный сок, майонез, томатную пасту. В зеленый цвет можно окрасить, добавив измельченной зелени. Зеленый цвет передается с помощью лука-порея, огурцов, различной зелени; оранжевый – моркови
апельсина; красный – помидора, свеклы; белый – сваренного вкрутую
яйца, свежей репы. Чтобы украшения выглядели эффектнее, следует при-
бегать к контрастным цветам.

Эффектного расположения цветов можно достичь гармонией контрастов. Так, например, при оформлении судака или осетрины с маслом гарниры можно разложить вокруг рыбы в такой последовательности: горошек с маслом, вареный картофель, морковь, свекла. Таким образом можно получить очень мягкий и приятный для глаза тон цветов, который можно оживить перьями зеленого лука или зеленью петрушки.

Другим способом – применением контрастов – можно подчеркнуть разнообразие продуктов, из которых составлено блюдо. Например, при оформлении салата вокруг него можно расположить гарниры букетиками в такой последовательности: свекла, зеленый лук, краснокочанная капуста, морковь.
Это сочетание хорошо подчеркивается желтовато-белым картофелем, который раскладывают между отдельными букетиками гарнира.

Весьма приятное сочетание можно создать, окружив блюдо в мягких тонах гарниром ярких цветов: загарнировать цветной капустой, зеленым горошком и морковью и украсить вокруг веточками петрушки и листьями салата. При этом следует иметь в виду, что темно-зеленая веточка петрушки, положенная одна, создает впечатление зеленого пятна и раздражает глаз,
но в сочетании со светло-зелеными листьями салата создает приятный контраст с мягкими тонами основного блюда.

Само собой разумеется, что все продукты должны гармонировать между собой не только по цвету, но прежде всего по вкусу. Не менее важным является сочетание продуктов по форме. Обыкновенно выбирают гарниры примерно сходной формы и величины. Так, например, гарнирам для холодных блюд придают форму букета: нарезанный зеленый лук, морковь и картофель, нарезанные мелкими кубиками. К большим порционным кускам обыкновенно подают крупно нарезанные гарниры.

Недопустимо использовать для украшения блюд несъедобные предметы (папье-маше, пенопласт и др.). Исключение составляют папильотки из бумаги, которые являются не только украшением. Они надеваются на косточку (котлета по-киевски, котлета отбивная) для того, чтобы посетителю было удобнее кушать блюдо.

Для достижения наибольшего эффекта не требуется большое количество украшений. Некоторые блюда выглядят гораздо привлекательнее в своем натуральном виде, поэтому не стоит их перегружать излишней отделкой. Необходимо тщательно продумать расположение всех элементов декора заранее. Посуда не должна отвлекать внимания от самого блюда.
Украшения должны быть аккуратными, линии срезов – четкими и лаконичными. Края тарелки следует начисто вытирать перед подачей на стол.

Для изготовления украшений необходимо использовать зрелые крепкие плоды средних размеров, без повреждений, правильной формы.

Розочка из помидора. Начиная с основания помидора, срезать по спирали его кожицу одной полоской до черешка. Чем тоньше будет эта полоска, тем равномернее она завернется.

Размотать полоску из кожицы помидора в плоскую спираль, положив его мякотью вниз на рабочую поверхность. Начинайте разматывать с конца, ближнего к черешку.

Когда практически вся полоска размотана, нужно собрать ее в розочку, используя широкое начало полоски как основание и свернув из нее как можно больше раскрывшихся лепестков.

Норзиночка для фарширования. На высоте 3/4 помидора срезать с него крышечку в форме звездочки с помощью маленького ножа. Удалить мякоть и семена, перевернуть помидор для вытекания сока, наполнить помидор салатом или фаршем.

Грибы из помидора. Подготовленный помидор разрезают поперек на две части. Укладывают на вареное очищенное от скорлупы яйцо, сверху «на шляпку» наносят капельки майонеза.

Накmусы из моркови. Очистите молодую морковь и разрежьте поперек, если она слишком длинная. Положите ее в кастрюлю с кипящей водой и варите на слабом огне 5 мин. Слейте воду, про мойте проточной холодной водой, остудив до такого состояния, при котором ее можно взять в руки. Используя
резак для чистки цитрусовых, нарежьте по всей длине продольные желобки.

Заострите ножом один конец морковки наподобие карандаша. Возьмите маленький острый ножик и, держа морковку острым концом вниз, тонко срежьте спиралькой слой мякоти морковки у ее острия.

После трех витков спиральки обрежьте ее и начните новую спиральку. Разверните спиральку таким образом, чтобы она была похожа на три цветка. Положите в воду, чтобы она не подсохла раньше времени. Украшайте подобными цветами кактуса салаты, мясные блюда и морковный пудинг.

Бордюр из огурца. Для изготовления бордюра лучше использовать длинные огурцы с тонкой кожицей и небольшим количеством семян. Разрежьте огурец продольно пополам и положите срезом вниз на рабочую поверхность. Надрежьте (не до конца) огурец очень тонкими поперечными ломтиками.

После каждого восьмого надреза отрезайте кусок от огурца. Повторите эту операцию со второй половинкой огурца.

Пальцами разверните каждый кусок с надрезанными ломтиками веером и расположите по краю сервировочного блюда в виде бордюра.

Принадлежности и приспособления для украшения блюд

Ножи и приспособления для украшения блюд должны быть изготовлены из высокопрочной нержавеющей стали. Рукоятка может быть пластмас-

совой или деревянной, но она должна быть обязательно удобной, хорошо закрепленной. Овощечистки должны быть из нержавеющей стали. В противном случае они быстро ржавеют и тупятся.

Большой кухонный нож (рис. 3.9, а) предназначен для разделки крупных плодов овощей или фруктов – ананаса, дыни, нарезания мясной и рыбной гастрономии.

Средний нож поварской тройки (рис. 3.9, б) служит для нарезания огурцов или кабачков цуккини, корнеплодов, плодов и клубней разных овощей, цитрусовых при приготовлении салатов, для очистки крупных фруктов.

Малый нож поварской тройки предназначен для очистки корнеплодов и клубней, а также апельсинов, для вырезания сердцевины из сладкого перца, для декоративных надрезов на овощах и фруктах.

Нож с волнистым лезвием необходим для декоративной (волнистой) нарезки моркови, салатных огурцов, масла, сыра.

Овощечистка с желобком (рис. 3.9, в) предназначена для снятия кожицы или срезания тонких полосок мякоти, например, с огурцов, цитрусовых, редиса или моркови.

Нож для грейпфрута служит для вырезания мякоти из половин
грейпфрута или ананаса, а также для отделения мякоти от кожицы (например, у долек дыни).

Овощечистка экономная (рис. 3.9, г) предназначена для очистки корнеплодов, спаржи и сельдерея, а также косточковых фруктов, картофеля, киви или авокадо.

Приспособлением для вырезания шариков можно вырезать крупные шарики или полушария из дыни, моркови, огурцов, тыквы, масла. Таю этим приспособлением можно удалять сердцевины из мелкоплодных помидоров.

Приспособление для вырезания маленьких шариков из моркови, огурцов, дыни или сельдерея используют при украшении блюд.

Приспособление для вырезания кусочков в форме оливок с ровны или овальными краями (рис. 3.9, е) поможет вырезать овальные формы.

Высечка для яблок необходима для удаления сердцевины из цело: яблока, а также для изготовления ножек для грибочков из картофеля.

Маленькие высечки с ровными краями предназначены для вырезания сердцевины из ананасовых кружочков или серединок из яблочных кружочков. Больше высечки с ровными или волнистыми краями нужны для срезания края с кожицей с кружочков крупных фруктов, таких, как яблок или ананасы, для вырезания мякоти из апельсиновых или грейпфрутов. кружков, кругов из хлеба или масла.

Малые формы для высечки (рис. 3.10) служат для вырезания небольших фигурок из пластинок корнеплодов или клубней, сладкого перца, вареного яичного белка, желе, масла, марципана или глазури.

Блюда и закуски из овощей, грибов и яиц

Блюда иэакуски из овощей и грибов

Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов ис- пользуют свежие (рис. 4.1), вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень. К этой группе относятся и овощные консервы (лечо, икра из кабачков или баклажанов, перец, фаршированный овощами, и др.), выпускаемые промышленностью. Банки с консервами обмывают, обтирают, аккуратно вскрывают, сливают соус, маринад или масло, оставшиеся продукты раскладывают равномерно в салатники, поливают слитой жидкой частью
консервов, посыпают шинкованной зеленью или репчатым луком, нарезанным кольцами. Нормы закладки продуктов в блюда из овощей, грибов и яиц приведены в табл. 4.1.

Помидоры, фаршированные грибами. Помидоры средних размеров с плотной мякотью промывают. Подрезают верхнюю часть вместе с плодоножкой так, чтобы образовалась крышечка, вынимают семена вместе с частью мякоти, дают стечь соку, посыпают солью, перцем и наполняют помидоры фаршем. Для фарша: маринованные или соленые грибы мелко нарезают, соединяют с измельченной мякотью помидоров и нашинкованным репчатым или зеленым луком. Подготовленным фаршем заполняют помидоры.
При отпуске поливают майонезом или заправкой для салатов, украшают зеленью.

Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом. Зрелые помидоры подготовляют к фаршированию, заполняют их салатом мясным или рыбным, украшают кусочками мяса, или рыбы, или вареным яйцом. При отпуске кладут на тарелку, украсив листьями салата.

Икра баклажанная. Баклажаны промывают, удаляют плодоножку, запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть нарезают небольшими кубиками. Репчатый лук шинкуют, слегка пассируют на растительном масле, добавляют томатное пюре (или нарезанные помидоры) и пассируют еще 10 . 15 мин. Массу соединяют с баклажанами и тушат до загустения, заправляют уксусом, солью, перцем, толченым чесноком. Блюдо можно готовить без чеснока. При отпуске посыпают из-
мельченной зеленью кинзы или петрушки. Отпускают по 75 . 100 г на 1 порцию.

Икра кабачковая. Кабачки промывают, очищают от кожицы, удаляют крупные семена, нарезают кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Обработанную белокочанную капусту шинкуют соломкой, тушат до полуготовности, добавляют репчатый лук, пассированный с томатом и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют солью, перцем, уксусом. Икру можно приготовить без добавления белокочанной капусты. Отпускают по 75 . 100 г на 1 порцию.

Икра овощная. Баклажаны промывают, удаляют плодоножку, запекают в жарочном шкафу, охлаждают, снимают кожицу, мякоть измельчают. Кабачки промывают, очищают от кожицы, удаляют крупные семена, нарезают кружочками, запекают в жарочном шкафу и мелко нарезают. Репчатый лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассируют до готовности. Перед окончанием пассирования добавляют томатное пюре. Обработанную белокочанную капусту мелко рубят и тушат до размягчения. Подготовленные овощи соединяют, тушат при постоянном помешивании до загустения (15 . 20 мин), затем заправляют икру уксусом, солью, перцем, хорошо перемешивают и охлаждают. При отпуске посыпают измельченной
зеленью. Отпускают по 75 . 100 г на 1 порцию. Технологическая схема приготовления икры овощной приведена на рис. 4.1.

Баклажаны, фаршированные овощами. Обработанные баклажаны разрезают вдоль на две части, удаляют семена с частью мякоти, солят, оставляют на 10 . 15 мин, чтобы выделился сок и для удаления горечи. Затем их промывают, заполняют овощным фаршем, укладывают на противень в один ряд, добавляют небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу до готовности.

Для фарша обработанные морковь, петрушку (или сельдерей) и репчатый лук нарезают соломкой или мелкими кубиками и пассируют по отдельности. Затем добавляют томатное пюре, жареные помидоры, измельченный чеснок, соль, перец, перемешивают, доводят до кипения и охлаждают. При отпуске баклажаны кладут на тарелку, посыпают измельченной зеленью.

В холодном виде также можно подать фаршированные овощами кабачки и перец.

Икра грибная. Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают. Соленые грибы отделяют от рассола, промывают, соединяют с вареными грибами и мелко рубят или пропускают через мясорубку. Репчатый лук шинкуют или мелко рубят, слегка пассируют на растительном масле, соединяют с грибами и жарят в течение 10 . 15 мин. Икру заправляют уксусом, солью, специями. При отпуске посыпают мелко нашинкованным зеленым луком. Отпускают по 75 . 100 г на 1 порцию.

Грибы маринованные или соленые с луком. Грибы отделяют от рассола или маринада и промывают. Крупные грибы режут на 2-4 части. Репчатый лук режут кольцами или полукольцами, зеленый – шинкуют. При отпуске грибы заправляют растительным маслом, сверху посыпают луком.

4.2 Блюда и закуски из яиц

Яйца под майонезом с гарниром. Картофель и морковь отваривают, охлаждают, очищают. Обработанные свежие или соленые огурцы, свежие помидоры, очищенные картофель и морковь нарезают тонкими ломтиками или кубиками, соединяют с зеленым горошком (консервированным), заправляют
частью майонеза (15 . 20 г) и осторожно перемешивают. Заправленные овощи выкладывают в салатник невысокой горкой, сверху помещают половинки вареных яиц и заливают их оставшимоя майонезом. При отпуске блюдо можно оформить рубленым мясным желе, оставшимися овощами и зеленью.
Технологическая схема приготовпения блюд из яиц под майонезом с гарниром приведена на рис. 4.2.

РублеНbfе яйца с маслом и луком. Яйца варят вкрутую, очищают, мелко рубят. Зеленый лук шинкуют, смешивают с рублеными яйцами, солят и заправляют сливочным маслом. Рубленые яйца с маслом и луком можно также использовать для бутербродов.

Яйца, фаршированные сельдью и луком. Яйцо, сваренное вкрутую, разрезают вдоль на две части, у обеих половинок подрезают небольшую часть белка снизу для устойчивости, вынимают желток, протирают его и соединяют с мякотью сельди и луком, пропущенными через мясорубку (сельдь предварительно вымачивают в воде или чае, лук ошпаривают). Полученную массу заправляют половиной майонеза, затем укладывают в белок вместо желтка, поливают оставшимся майонезом. При отпуске рядом с яйцом укладывают овощи (свежие или консервированные).

Яйца с икрой или маслом селедочным. Яйцо, сваренное вкрутую, разрезают вдоль на две части. На каждую половинку укладывают икру горкой или выпускают из кондитерского мешка или корнетика селедочное масло (см. гл. 2). Яйца с икрой (зернистой, паюсной или кетовой) оформляют сливочным маслом.

Яйца также можно фаршировать паштетом, пассерованным репчатым луком, маслом килечным, сырным и другими фаршами. При отпуске украшают яркими овощами, ягодами, креветками, листиками свежей
зелени.

Требованияк качеству. Холодные блюда и закуски являются скоропортншимися изделиями, поэтому эти блюда готовят по мере спроса небольшими партиями, так как при хранении ухудшается их вкус и внешний
вид.

Овощные холодные блюда хранят при температуре 4 . 8 ОС: не заправленные блюда – не более 12 ч, заправленные блюда и промытую зелень – не более 1 ч.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат коктейль оригинальный

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат коктейль оригинальный вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продуктаНорма закладки на 1 порцию, г.Норма закладки на 2 порции г
БруттоНеттоБруттоНетто
горбуша слабосоленая
45409080яблоки35307060огурцы35307060помидоры30256050лук зеленый12102420
масло растительное
20204040соль2244сахар4488горчица2244Зелень4386Масса готового блюда (изделия)–160–320

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Огурцы, очищенное яблоко, помидор и филе горбуши нарезают ломтиками. Зеленый лук мелки рубят. Продукты укладывают слоями в бокалы и поливают горчичной заправкой.

Заправка: растительное масло смешивают с солью, сахаром и горчицей. Перед подачей оформляют ломтиками рыбы, овощами и зеленью.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Салат выкладывают в креманку слоями, украшают зеленью, ломтиками горбуши.

Подают при температуре 12 С.

Срок реализации в течение 1 часа

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: салат уложен слоями, нарезка овощей правильная, слои хорошо видны

Цвет: соответствует входящим в состав продуктам

Консистенция: овощей плотная, рыбы мягкая

Вкус и запах: вкус умеренно соленый

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Составление ассортимента салатов-коктейлей и верринов. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов, приготовления блюд. Расчет пищевой и энергетической ценности готового блюда. Разработка технико-технологических карт.

РубрикаКулинария и продукты питания
Видкурсовая работа
Языкрусский
Дата добавления14.04.2017
Размер файла652,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

  • 1. Составление ассортимента салатов-коктейлей и верринов
  • 2. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления салатов-коктейлей и верринов
  • 3. Особенности приготовления блюд
  • 4. Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции
  • 5. Предварительная отработка новой кулинарной продукции
  • 6. Расчет пищевой и энергетической ценности готового блюда
  • 7. Разработка технико-технологических карт
  • Заключение
  • Библиографический список

Введение

Салаты готовят из различных овощей (сырых, вареных, квашеных, соленых и маринованных овощей или их смесей), зелени, сырых и маринованных фруктов. В некоторые из них добавляют мясные, рыбные продукты, птицу в отварном, припущенном или жареном виде, крабы, яйца, грибы.

Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, а некоторые из них — майонезом, сметаной. Вкус салатов зависит не только от вкуса продуктов, входящих в состав салата, но в определенной степени и от используемой заправки.

Овощные салаты используют не только как самостоятельное блюдо, но и как гарниры к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления бутербродов. Вареные овощи, используемые для приготовления салатов, должны быть предварительно охлаждены до температуры 8-10 °С.

Для нарезки овощей используют овощерезательные машины или это делают вручную. Мясо и мясопродукты, рыбу и рыбопродукты, птицу нарезают вручную. Форма нарезки — тонкие ломтики, кубики, соломка применяется наиболее часто. Чтобы показать полнее входящие в салаты продукты, их в виде ломтиков (рыбы, мяса, птицы) укладывают сверху, не заливая соусом.

Для оформления салатов используются листья салата, зеленый лук, зелень петрушки и сельдерея, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца вареные, фрукты и др.).

Салаты в незаправленном виде хранят при температуре 2-6 °С не более 6 ч. Заправлять салаты следует непосредственно перед отпуском, чтобы их вкус и внешний вид не ухудшались. Салаты из свежих овощей, фруктов и зелени готовят партиями по мере спроса. Салаты укладывают горкой в порционную посуду (салатники, тарелки, глубокие вазы). Для оформления блюда отбирают часть продуктов, входящих в рецептуру, фигурно нарезают, располагают их сверху блюда, придавая ему красивый вид. Продукты, используемые для оформления, не рекомендуется заливать соусом.

В зависимости от вида основного продукта салаты подразделяют на овощные, мясные, рыбные.

Цель курсовой работы: изучение способов приготовления и оформления салатов-коктейлей и верринов.

1. Провести сравнительный анализ ассортимента салатов-коктейлей и верринов в ресторанах г. Омска.

2. Выделить основные правила приготовления салатов-коктейлей и верринов к с учетом протекания технологических процессов.

3. Разработать фирменные салатов-коктейлей и верринов.

4. Подготовить пакет технологической документации на салаты-коктейлей и веррины.

1. Составление ассортимента салатов-коктейлей и верринов

Сравнительная таблица ассортимента салатов-коктейлей и верринов, согласно интернет сайтам кафе и ресторанов, представлена ниже.

Таблица 1. Сравнительная таблица ассортимента холодных блюд и закусок, реализуемых в ресторанах г. Омска

Холодные блюда из рыбы и морепродуктов

1.Рыбное ассорти, 2.Сельдь с традиционным русским гарниром, 3.Сыроежка из стерляди, 4.«Искушение», 5.Карпаччо из лосося,

6.Икра лососевая, 7.Клешни камчатского краба на льду,

1,«Винтаж» из семги с авокадо, 2,«Сельдь под шубой», 3,Карпаччо из семги, 4,Рыбное плато, 5,Селёдка с картофелем, 6,Семга с лимоном, 7,Тар-тар из лосося,

1,Рыбная тарелка, 2,Семга малосольная, 3,Русский ролл

1,Семга слабосоленая, 2,Сыроежка из стерляди, 3,Копченный угорь, 4,Сельдь «боярская»

1,Ассорти рыбное, 2,Сельдь пряного посола с луком

Холодные блюда из мяса и субпродуктов

1.Тар-тар из австралийской говядины, 2.паштет из печени, 3.Пармская ветчина с дыней, 4.Классический студень,

5, Язык молодого теленка, 6,Карпаччо из говядины,

7,Язык молодого теленка

1,Ассорти из ароматного сала, 2,Карпаччо из телятины, 3,Мясное плато, 4,Средиземноморские деликатесы, 5,Язычки «гурме», 6,Язык «винтелло тонато»

1,Тар-тар из говядины, 2,Итальянское карпаччо, 3,Сало соленое, 4,Мясные деликатесы, 5,Бастурма

1,Бастурма, 2,Ассорти мясное, 3,Сало соленное, 4,Язык говяжий отварной

Холодные блюда из птицы и дичи

1,Ветчина из курицы,

2 Окорок с чесноком, 3,Ростбиф с пате из индейки, 4,Куриный рулет

1,Закуска по- техасски

Холодные блюда из овощей и грибов

1,Ассорти из свежих овощей, 2,Сибирские соленья

1,Грузди со сметаной, 2,Маринады и соленья, 3,Овощное плато, 4,Рок-н-роллы из овощей

1,Закуска «русская», 2,Маслины, 3,Оливки, 4,Лимон, 5,Овощная тарелка, 6,Фруктовая тарелка

1,Соленья, 2,Овощное ассорти, 3,Грузди

Й.Ассорти «Шато», 1,Ассорти овощное, 2,Ассорти разносол, 3,Баклажаны «Алжанай», 4,Оливки5,Маслины

Проанализировав меню холодных блюд и закусок 5 ресторанов города Омска, был осуществлен анализ по 6 категориям: холодные блюда из рыбы и морепродуктов, холодные блюда из мяса и субпродуктов, холодные блюда из птицы и дичи, холодные блюда из овощей и грибов, салаты, салаты – коктейли

В итоге было открыто, что больше всего представлены салаты, холодные блюда из мяса и субпродуктов. В небольшом количестве холодные блюда из овощей и грибов, в том числе холодные блюда и закуски из птицы и дичи. Мало представлены салаты – коктейли.

Холодные блюда и закуски из овощей и грибов весьма полезны для организма, так как содержат значительное число витаминов и углеводов, минеральных соединений. Находящиеся в холодных блюдах и закусках из овощей и грибов пищевые волокна способствуют выведению из организма большинства токсичных соединений, а также соединений тяжелых металлов и радионуклидов.

Холодные блюда и закуски из птицы и дичи питательны, легко усваиваются организмом. В высоких количествах содержатся минеральные соединений. Содержат значительное количество белков и экстрактивных веществ.

Салаты – коктейли – это смеси разнообразных готовых продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, пряностями. Салаты – коктейли классифицируют на закусочные и десертные. При производстве этих салатов продукты нарезают или мелкими кубиками или тонкими ломтиками, или соломкой, укладывают слоями. Компоненты в салатах – коктейлях как правило не перемешивают. Заправляют соусами и заправками прямо перед отпуском. Для оформления применяют разнообразную зелень, ягоды в целом виде, дольки или кружочки апельсина, лимона, которые надевают на край бокала, фужера. Подают в стеклянной посуде.

Проанализировав меню и выбор потребителя, рекомендовано внедрение салатов – коктейлей. Этот выбор основан на том, что в них содержится значительное число разнообразных витаминов и минеральных соединений. По пищевой ценности они превышают холодные блюда и закуски из субпродуктов, но в меню они отражены в недостаточном количестве.

Овощи, зелень, плоды и грибы. Овощи, зелень, плоды и грибы, которые используются для приготовления закусок, обрабатывают, как правило, так же, как для вторых овощных блюд.

Картофель и свеклу тщательно моют и варят в кожице, а затем, после охлаждения, очищают от кожицы и нарезают соответствующим образом (ломтиками, кубиками и др.). Картофель можно варить очищенным от кожицы на пару. салат коктейль веррин приготовление

Морковь и репу варят очищенными целиком или припускают нарезанными (кубиками, соломкой, ломтиками и др.). Морковь можно варить в кожице, а после охлаждения очищают и нарезают.

Перец сладкий перед использованием промывают, затем прорезают мякоть вокруг стебля и удаляют вместе с семенами. Если перец используется

для салатов, то его ошпаривают и тонко нарезают.

Помидоры моют и удаляют плодоножку. Для салатов используют спелые и крепкие помидоры, которые нарезают ровными кружочками. Если с помидоров нужно снять кожицу, то их опускают на минуту в кипящую воду.

Зелень (листья салата, лук зеленый, зелень петрушки, укропа и др.) перебирают, удаляют посторонние примеси, увядшие листья и промывают в большом количестве воды.

У редиса отрезают остатки ботвы и корни, тщательно промывают, нарезают ломтиками или подают целым.

При обработке белокочанной и краснокочанной капусты удаляют верхние загрязненные и поврежденные листья и нарезают соответствующим образом.

Огурцы свежие и соленые промывают, удаляют плодоножку и верхушку, а огурцы с огрубевшей кожицей очищают. Форма нарезки зависит от вида закуски.

Грибы сортируют по видам, удаляя испорченные. При очистке грибов отрезают нижнюю загрязненную часть ножки. Очищенные грибы тщательно промывают, после чего варят.

Спаржу очищают от кожицы, начиная с головки, связывают пучками и варят в подсоленной воде, охлаждают в этом же отваре.

Гастрономические продукты. С колбас удаляют шпагат и концы оболочек. Оболочку удаляют непосредственно перед нарезкой батона. Если оболочка снимается с трудом, то батон опускают на 1. 2 мин в горячую воду, разрезают оболочку и удаляют ее. Очищенную колбасу нарезают. Толстые батоны режут поперек по одному или половине куска, а тонкие — по несколько кусков (2-3 и более).

Ветчину (окорок) разделывают на части, срезают кожу и зачищают.

Корейку и грудинку зачищают от шкуры и костей. Подготовленные продукты нарезают широкими тонкими кусками.

Соленую рыбу (семгу, форель, кету и др.) пластуют вдоль позвоночника, удаляют позвоночник и реберные кости, а затеи нарезают рыбу без кожи порционными кусками начиная с хвоста.

Сельдь очищают от кожи, удаляют внутренности и разделывают на филе, удалив позвоночник и реберные кости или оставив кости.

Сыр разрезают на части. Часть, предназначенную для нарезки, зачищают от корки и нарезают тонкими кусками.

3. Особенности приготовления блюд

Салаты-коктейли готовят из смеси различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами (майонез и др.), заправками (салатной), зеленью, пряностями. Они подразделяются на закусочные и десертные. Подготовленные продукты (овощи, мясные, рыбные, птица, фрукты и др.) для этих салатов нарезают мелкими кубиками, или тонкими ломтиками, или соломкой и укладывают в стеклянную посуду (креманки, фужеры, широкие бокалы) слоями (как правило, не перемешивают). Заправляют салаты соусами и заправками непосредственно перед отпуском. Для оформления используют различную зелень (укроп, петрушку, салат), ягоды в целом виде, дольки или кружочки апельсина, лимона, которые надевают на край бокала (фужера).

В фруктовые салаты-коктейли добавляют десертное вино, посыпают сахарной пудрой.

Наиболее распространены два способа приготовления и оформления салатов-коктейлей и верринов.

Первый способ. Нарезанные тонкими ломтиками продукты смешивают, заправляют соусом или заправкой, солят, укладывают в вазу, после чего оформляют поверхность продуктами, сочетающимися по вкусу.

Второй способ. При нарезке лучшие куски оставляют для оформления. Часть продуктов (примерно 1/3 всего количества) заправляют соусом, кладут в вазу. На горку укладываются тонкие ломтики мяса или птиц, рыбы, крабов, ломтики или дольки яиц, а в центре горки – чашечки из мелких помидоров или яиц, наполненные икрой, либо букет из мелких листьев зеленого салата, либо веточки петрушки. Остальные продукты аккуратно помещают вокруг небольшими кучками (букетами). Непосредственно перед отпуском салат поливают соусом, но так, чтобы продукты, которые служат украшением, были видны.

Рецептура № сб. 20__г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1. Наименование блюда: салат-коктейль «Александр»

Масса 1 порции, в г

Масса готовой продукции, в г

Технология приготовления и оформление блюда

Масса жареного филе

Масса жареного бекона

Масса готового изделия

Технология приготовления: Пекинскую капусту крупно нарезают, добавляют майонез и перемешивают, выкладывают на тарелку горкой. Куриное филе нарезают пластинами, маринуют и обжаривают, добавляют сливки, соевый соус и тушат 3-5 минут. Бекон нарезают тонкими пластинами и обжаривают. На тарелку выкладывают пекинскую капусту смешанную с майонезом, вокруг укладывают ломтики жареного бекона, сверху выкладывают куриное филе, оформляют помидорами черри, зеленью.

Оформление и отпуск: Салат выкладывают в вазу, оформляют помидорами черри и зеленью.

Требования к качеству: Внешний вид: салат уложен горкой, нарезка овощей и мяса правильная

Цвет: соответствует входящим в состав продуктам

Консистенция: курицы и бекона нежная сочная

Вкус и запах: вкус умеренно соленый

Температура подачи: 50° С.

Шеф-повар __________________ Калькулятор _________________

Рецептура № сб. 20__г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2. Наименование блюда: салат-коктейль «Оригинальный»

Масса 1 порции, в г

Масса готовой продукции, в г

Технология приготовления и оформление блюда

Масса готового блюда

Огурцы, очищенное яблоко, помидор и филе горбуши нарезают ломтиками. Зеленый лук мелки рубят. Продукты укладывают слоями в бокалы и поливают горчичной заправкой.

Заправка: растительное масло смешивают с солью, сахаром и горчицей. Перед подачей оформляют ломтиками рыбы, овощами и зеленью.

Оформление и отпуск:

Салат выкладывают в креманку слоями, украшают зеленью, ломтиками горбуши.

Требования к качеству:

Внешний вид: салат уложен слоями, нарезка овощей правильная, слои хорошо видны

Цвет: соответствует входящим в состав продуктам

Консистенция: овощей плотная, рыбы мягкая

Вкус и запах: вкус умеренно соленый

Температура подачи: 12°С

Шеф-повар __________________ Калькулятор _________________

Рецептура № сб. 20__г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3. Наименование блюда салат-коктейль с курицей и фруктами

Масса 1 порции, в г

Масса готовой продукции, в г

Технология приготовления и оформление блюда

Масса отварного филе

Масса готового блюда

Технология приготовления: Филе куриное отварить и нарезать ломтиками, очищенные яблоко, чернослив и апельсин нарезать тонкими ломтиками. Из граната отжать сок, оставив несколько зерен для оформления.

Выложить подготовленные продукты в бокалы слоями, заправить майонезом, оформите смешанными с гранатовым соком взбитыми сливками, ломтиками апельсина, зернами граната и зеленью.

Оформление и отпуск:

Салат выкладывают в креманку слоями, украшают зеленью, взбитыми сливками сверху посыпают зернами граната

Требования к качеству:

Внешний вид: салат уложен слоями, нарезка овощей правильная, слои хорошо видны

Цвет: соответствует входящим в состав продуктам

Консистенция: овощей плотная, мяса нежная сочная

Вкус и запах: вкус умеренно соленый

Шеф-повар __________________ Калькулятор _________________

4. Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции

При продолжительной тепловой обработке белки подвергаются более глубоким модификациям, которые связаны с разрушением их макромолекул. На первом этапе модификаций от белковых молекул могут отщепляться функциональные группы с образованием таких летучих соединений, как аммиак, сероводород, фосфористый водород, углекислый газ и др. накапливаясь в продукте, они участвуют в образовании вкуса и аромата готовой продукции. При последующей гидротермической обработке белки гидролизируются, пи этом первичная связь разрывается с образованием растворимых азотистых соединений небелкового характера. Деструкция белков может быть целенаправленным приемом кулинарной обработки, содействующим интенсификации технологического процесса.

Это сложный процесс, при котором под воздействием внешних факторов (температуры, механического воздействия, действия кислот и др.) происходит модификация вторичной, третичной и четвертичной структур белковой макромолекулы. При кулинарной обработке денатурацию белков чаще всего вызывает нагревание. В глобулярных белках связи разрываются, затем сворачиваются по – новому. При этом полярные гидрофильные группы перемещаются внутрь глобулы, а на поверхность ее выходят реакционноспособные гидрофобные группы, не способные удержать воду.

Агрегирование – взаимодействие денатурированных молекул белка, которое сопровождается образованием более крупных частиц. Внешне это выражается по-разному в зависимости от концентрации и коллоидного состояния белков в растворе. Так, в малоконцентрированных растворах свернувшийся белок образует хлопья. В более концентрированных белковых растворах при денатурации образуется сплошной гель, удерживающий всю воду, которая содержится в коллоидной системе.

Разрушение витаминов В1 и А

При всех способах тепловой обработки в максимальной степени разрушаются витамины В1 и А. Потери витаминов обусловлены, с одной стороны, их разрушением в процессе тепловой обработки, а с другой – переходом в варочную среду с выделившейся водой и вытопившимся жиром.

Размягчение мяса птицы, дичи связано с деструкцией коллагена, переходом его в глютин. Кислая среда ускоряет деструкцию коллагена, на этом организовано применение томата при тушении птицы.

Дисахариды гидролизуются под действием как кислот, так и ферментов. Кислотный гидролиз имеет место в таких технологических процессах, как варка плодов и ягод, запекание яблок, уваривание сахара с какой – либо пищевой кислотой. Сахароза в водных растворах под воздействием кислот присоединяет молекулу воды и расщепляется на равные количества глюкозы и фруктозы. Образующиеся инвертный сахар хорошо усваивается организмом, обладает высокой гигроскопичностью и способностью задерживать кристаллизацию сахарозы.

5. Предварительная отработка новой кулинарной продукции

отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)

Дата проведения отработки

Наименование блюда (изделия) Салат – коктейль имбирный

Доставка мини салатов для фуршета в стаканчиках в Москве,+7(495)545-22-92

Товар

Параметры

Цена

Кол-во

Ищите, где можно заказать доставку мини салатов для фуршета в стаканчиках в Москве? В таком случае обратите внимание на предложение нашей организации! У нас вы найдете широкий ассортимент различных вариантов салатов, которые станут отличным украшением любого застолья.

Почему салаты пользуются такой большой популярностью?

Сегодня услуги доставки мини салатов для фуршета в вазочках/стаканчиках в Москве очень востребованы. Впрочем, это и неудивительно, ведь в России издавна заведено, что на любом праздничном застолье непременно должны присутствовать салаты. Именно салаты, в множественном числе — наличие ассортимента позволяет гостям выбрать подходящее блюдо, соответствующее их вкусу. Фуршет не стал исключением. Однако в отличие от обычного банкета, во время фуршетного мероприятия все закуски, в том числе салаты, должны подаваться в особой удобной миниатюрной посуде — корзинках, баночках, стаканчиках или верринах. Благодаря этому гостям будет максимально удобно держать их в руках, перемещаться по залу, общаться с другими приглашенными людьми и кушать.

Чтобы заказать доставку мини салатов для фуршета в стаканчиках в Москве в нашей компании, достаточно выбрать из предложенного здесь ассортимента подходящий для себя вариант, добавить его в корзину, а затем заполнить предложенную форму обратной связи, указав там контактную информацию о себе. Если же вам требуется профессиональная помощь с выбором или консультация наших специалистов, то вы можете просто позвонить по указанному здесь номеру телефона.

Заказать доставку готовых салатов на дом в Москве

Салаты – это категория блюд, без которых ни один прием пищи не будет полноценным. Они уместны как для повседневного рациона, так и для праздничных столов. Их разнообразие удовлетворяет вкусовые предпочтения всех людей, а потому мы предлагаем доставку салатов на дом или в офис.

Овощные салаты – кладезь витаминов и микроэлементов, который доступен в любое время года и является как дополнением к трапезе, так и может быть самостоятельным блюдом, особенно для тех, кто следит за фигурой или сидит на диете. Мясные салаты имеют огромный перечень всевозможных вариантов, что даже трудно представить. Их готовят из мяса птицы и животных, а потому они питательны и могут легко стать основным блюдом. Салаты из рыбы и морепродуктов по вкусу гурманам и поражают своей изысканностью и легкостью. При этом они быстро насыщают организм человека.

Ассортимент салатов в «Сахаре»

Команда поваров нашей ресторанной сети создала огромный ассортимент салатов, которые можно отнести и к повседневным блюдам, и к праздничным. Здесь можно найти привычные для нас блюда, но и посмаковать уникальные салаты экзотических стран или отведать авторские шедевры.

Главным преимуществом наших салатов и других блюд является подбор только свежих продуктов, имеющих сертификат качества. Доставка салатов предусматривает приготовление блюд по Вашему заказу, а не использование заранее приготовленных заготовок.

На нашем сайте вы можете ознакомиться с ассортиментом салатов, а также узнать подробное описание каждого из них. Самыми популярными считаются такие салаты:

  • «Царь Цезарь»;
  • «Дженин»;
  • «Оливье»;
  • «Руккола»;
  • «Терияки» с грибами вешенками»
  • «Вечерняя Москва»;
  • «Гранатовый браслет»;
  • «Греческий»;
  • «Шопский»;
  • чобан из овощей, привезенных из Азербайджана.

На сайте можно изучить весь список салатов и заказать доставку понравившегося блюда.

Доставка салатов от «Сахары»

Заказать доставку салатов на дом или в офис можно на сайте или по телефону. В обоих случаях заявка будет обработана в ближайшее время и Вы получите еду в указанный Вами срок. Курьеры осуществляют свою работу по территории Москвы и Московской области максимально быстро, поэтому вы сможете получить свой заказ вовремя.

Каждое блюдо будет тщательно упаковано, что позволит сохранить внешний вид и свежесть.

13.2. Салаты и винегреты

Используют салаты как самостоятельные блюда, как гарнир к холодным и горячим блюд из мяса, птицы, рыбы, для приготовления бутербродов, как составная часть холодных блюд (например, фаршированных помидоров, яиц).

Овощные салаты являются источником витаминов, минеральных и балластных веществ; салаты из мясом, птицей, рыбой, сыром, яйцами, бобовыми — кроме того, и источниками белков. По виду основного продукта, входящего в рецептуру, салаты делятся на овощные, мясные, рыбные, яичные и др.. Овощные салаты, в свою очередь, делят на салаты из сырых, вареных, соленых (квашеных, маринованных) овощей.

Для приготовления салатов овощи измельчают на овощерезательные машины различной производительности, натирают на терку, нарезают вручную.

Мясо-, рыбопродукты и птицу измельчают вручную. Форма нарезки продуктов имеет значение не только для внешнего вида салата, но и влияет па его вкус. Для салатов продукты нарезают, как правило, тонкими ломтиками, соломкой или кубиками, реже кружочками или дольками. Часть продуктов оставляют для оформление салата и нарезают их фигурно.

Нарезанные продукты смешивают, заправляют соусом или заправкой. Чтобы продукты не зимьялися и не отделялся сок из свежих овощей и фруктов, рекомендуется смешивать и заправлять не более 20 порций салата одновременно. Заправленный салат выкладывают в посуду (салатники, тарелки, вазы) горкой и оформляют, используя продукты, входящие в рецептуру салата, в частности, зелень петрушки и сельдерея, зеленый салат, овощи и фрукты яркой окраски (морковь, огурцы, помидоры и иы.). Иногда составные части салата пе перемешивают, а выкладывают слоями или отдельными «букетами», не заправляют соусом, а поливают ним (см. салаты-коктейли).

Салаты из сырых овощей. Для приготовления салатов используют различные овощи: листовые, плодовые, корнеплоды и др.., подбирая подходящие по вкусу, контрастируют по цвету. Добавленные в салаты этой группы яйца, сыр, брынза разнообразят вкус и повышают их пищевую ценность.

Подготовленные овощи измельчают, смешивают с другими продуктами, предусмотренными рецептуре, заправляют сметаной, соусами или заправки и оформляют салат.

Листовую зелень (шпинат, щавель, кресс-салат) используют для салатов чаще всего весной, когда другие овощи еще пе созрели, слоеный и качаииий салаты — во все сезоны.

Перебранные и промытые листья салата листового или кочанный нарезают большой соломкой, зеленый лук шинкуют. Перемешаны овощи поливают сметаной или салатной заправкой и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа (Салат зеленый). Салат зеленый готовят с огурцами, яйцами и др..

С плодовых овощей для приготовления салатов используют огурцы, помидоры, сладкий перец, кабачки и тыква. Огурцы, помидоры и сладкий перец хорошо подходят по вкусу, поэтому в салаты они входят в различных комбинациях (салаты из помидоров со сладким перцем, из свежих огурцов и сладкого перца). Огурцы нарезают ломтиками или кружочками, помидоры — кружочками или дольками, перец — соломкой. В салаты вводят зеленый лук, яблоки, яйца. Заправляют сметаной, майонезом, один их, салатной заправкой,

С капустных овощей для приготовления салатов используют белокочанную, краснокочанная капуста и кольраби. Белоголовый и красно-

председатель капуста имеет плотную хрустящую консистенцию. Чтобы салат был сочным и нежным, капусту после нарезки перетирают с солью или прогревают при непрерывном перемешивании около 10 мин до легкого размягчения без потери хруста. Перед нагревом капусту сбрызгивают водой или добавляют уксус входит в рецептуру салата. Присутствие уксуса снижает потери витамина С при прогреве.

Заправляют салаты из капустных овощей маслом, майонезом и реже сметаной. При заправленной маслом в салат добавляют уксус.

Дополнительными продуктами в салатах из капустных овощей могут быть зеленый или репчатый лук, морковь, яблоки, маринованные фрукты и ягоды и др..

Для приготовления салатов из редиса белую редиску очищают от кожуры, красный используют с кожурой. Нарезают редис ломтиками или кружочками, большую натирают на терке, мелкую иногда используют целиком (редиску со сливочным маслом). В салаты, кроме редиса, добавляют огурцы, лук зеленый, салат листовой. Заправляют сметаной.

Редьку для салатов натирают на крупной терке или измельчают на терочной диска овощерезки. Натертая редька па отличие от нарезанной вручную мягкая, из нее выделяется больше сока, и поэтому салаты получаются более сочными.

Салаты из редьки (особенно белой) имеют острый привкус, обусловленный эфирными маслами и тиогликозидамы. Чтобы снизить остроту редьки, ее иногда посыпают солью, оставляют на 10 … 15 мин, а затем отжимают острый сок, который выделился. Однако этот прием снижает в салате количество водорастворимых витаминов и минеральных веществ. Смягчают вкус редьки введением в салаты моркови, свежих огурцов, сметаны. Салаты из редьки готовят также с зеленой или жареным репчатым луком. Эти салаты заправляют маслом.

Сырую морковь для салатов натирают на крупной или малой терке. Перед подачей сахар и поливают сметаной. Вместо сахара можно добавить мед. В этот салат могут входить яблоки, сливы, изюм и другие сухофрукты. Салаты из моркови с чесноком или луком и хреном заправляют майонезом или майонезом со сметаной,

Салаты из сырых овощей готовят порциями, учитывая спрос,

Салаты из вареных овощей и винегреты. Картофель для салатов и винегретов варят в кожуре (в воде) или очищенной (па паре), морковь, свеклу — в кожуре или нарезанными на ломтики предполагают в небольшом количестве воды (свекла — с добавлением уксуса). Вареные овощи полные быть охлаждены до 8 … 10 ° С. Наборы из вареных овощей можно подготовить за 1 … 2 ч до подачи и хранить в холодильном шкафу.

Картофельные салаты готовят с добавлением лука зеленого и репчатого, соленых огурцов, квашеной капусты, лук и сельдерея, соленых или маринованных грибов, сельди, кальмаров, мяса антарктической креветки (криля) и другие. Заправляют салатной заправкой, сметаной, майонезом и его производными (со сметаной, горчицей, храпит).

Ассортимент салатов из вареной свеклы несколько меньше. Как правило, в салаты входит маринованную свеклу с храпит, луком, черносливом, сыром или брынзой и чесноком.

Различают винегреты овощной, рыбный и мягкие ясен. Продукты, входящие в состав винегрета нарезают ломтиками, в частности вареный картофель, морковь, свекла, сырой лук (зеленый или репчатый), соленые огурцы. Огурцы можно заменить квашеной капустой. Заправляют винегрет салатной заправкой или маслом. Овощной винегрет готовят из селедкой, солеными или маринованными грибами, с рыбой горячего копчения, кальмарами, отварной морской капустой.

В рыбный и мясной винегреты свекла входит меньшего количества, чем в овощной. Кроме продуктов, перечисленных выше, в эти винегреты входят вишня и слива маринованные, помидоры и желе рыбное (рыбный винегрет), яйца и желе мясное (мясной винегрет). Оба эти винегреты заправляют майонезом.

Салаты мясные, рыбные, с сельскохозяйственной птицей, дичью и нерыбных продуктами морского промысла. Для приготовления салатов мясо варят, птицу и дичь варят или жарят. Используют также кулинарные изделия промышленного производства: мясо отварное большим куском и мясо птицы отварное в форме брикетов. Рыбу (филе без кожи и костей) предполагают. Осетровую рыбу, мускул морского гребешка, креветок, кальмаров варят, крабов используют консервированными.

На долю мяса в мясных салатах приходится 13 … 20% массы готового блюда, на долю рыбы (в рыбных) — 15 … 27%, птицы — 20 … 27%.

В салаты входят также картофель, огурцы, яйца, салат зеленый, у рыбные салаты, кроме того, горошек зеленый консервированный, помидоры, в салат с дичью — цветная капуста, стручковая фасоль, помидоры. Заправляют салаты майонезом (20 … 30% массы салата), которому в некоторых салатах добавляют соус соевый.

Салаты-коктейли. их готовят из птицы, дичи, деликатесной рыбы, креветок, овощей и фруктов. В рецептуру вводят маринованные ягоды и плоды, грибы, цитрусовые, острые соусы, иногда добавляют десертные вина. Подают салаты-коктейли небольшими порциями в фужерах или небольших широких бокалах.

Продукты для этих салатов нарезают мельче, чем обычно, выкладывают в бокал слоями, не перемешивая, и заливают соусом. Офор-

мляють мариноваиимы фруктами, фигурно иаризаиимы овощами, ломтиками лимона, зеленью. Подготовленные салаты охлаждают. Перед подачей бокал или фужер ставят па тарелку, рядом кладут ложку или вилку.

Для салата-коктейля с курицей вареное мясо кур, лук и апельсины нарезают кубиками, выкладывают в бокал слоями, украшают консервированными ягодами из компота, поливают соусом, посыпают зелешио и охлаждают. Как соус используют майонез с добавлением сока лимона, лимонной цедры, сахара и соли.

Мясо вареных креветок для салата-коктейля с креветками делят на мелкие кусочки. Фужеры или бокалы выстилают листьями зеленого салата, сверху размешивают мясо креветок, дольки вареных яиц и заливают майонезом, в который добавлена сметана, острый томатный соус, молотый красный перец и сок лимона. Оформляют салат веточкой зелени. В овощной салат-коктейль входят помидоры, огурцы, редис, зеленый лук, зелень петрушки и укропа. Положенные в бокал овощи заливают соусом, для приготовления которого майонез смешивают с кефиром, солью, сахаром и лимонным соком. Перед подачей салат посыпать порубленной зелешпо и украшают ломтиками огурца и кружочками редиса.

Для фруктового салата-коктейля до положенных в бокалы лука и апельсинов, нарезанных кубиками, добавляют десертное вино, посыпают сахарной пудрой, оформляют ломтиком лимона.

Несмотря па простоту технологической схемы, приготовления салатов и винегретов есть сложным процессом в основном через ряд операций по подготовке овощей. Централизованное производство полуфабрикатов для холодных блюд позволяет повысить производительность труда работников холодных цехов.

Салаты — 3Ватрушки

Показ всех 6 элементов

Лучшим вариантом для легкого перекуса или полноценного завершения трапезы считаются салаты. Они пользуются большой популярностью у поклонников европейской, русской, азиатской кухни. Сеть кафе «Три Ватрушки» предлагает оформить заказ салатов в Екатеринбурге на выгодных условиях.

Богатый ассортимент салатов

Вниманию клиентов представлены классические салаты на заказ, приготовленные профессиональными мастерами в области кулинарии:

  • Дольче Вита
  • Мадагаскар
  • Французский
  • Оливье
  • Цезарь
  • Мюнхен
  • Туманный Альбион

Большой выбор угощений порадует мастерством приготовления и изобилием вкусовых оттенков. Использование в рецептах ароматных специй и знаменитых сыров придают пище особую пряность и насыщенный вкус. Самые привередливые гурманы смогут по достоинству оценить оригинальность рецептов, свежесть продуктов, сбалансированность витаминов и тонкий вкус блюда.

Отличный выбор

Услуга заказ салатов на дом существенно экономит время, при этом дарит удивительную возможность побаловаться себя, свою семью и друзей великолепным исполнением знакомых и абсолютно новых угощений. Повара компании «Три Ватрушки» быстро и качественно приготовят закуски и салаты на любое количество гостей. Широкий набор продуктов, великолепное владение искусством готовки, знание множества традиционные и редких рецептов позволит превратить даже скромное домашнее застолье в незабываемый праздник вкуса.

К преимуществам сотрудничества с нами относится комплексный подход к решению самых сложных задач. Клиент знакомится с меню, представленному на сайте, выбирает любимые блюда, определяется с их количеством. Доставка в любую точку города осуществляется в рекордно короткие сроки. Лучшие водители привезут заказ раньше, чем вы успеете проголодаться. Недорогие, вкусные, свежеприготовленные салаты станут украшение стола. По желанию клиента повара компании приготовят самые разнообразные угощения для большой или маленькой компании. Сытная сладкая или мясная выпечка, юбилейный торт или рыбный пирог украсят праздничный стол. Быстро, недорого и очень вкусно готовят в кафе «Три Ватрушки», а продегустировать блюда сегодня можно не выходя из дома.

Салаты, сэндвичи и десерты — FOODWORKS

Картофельные салаты | 2,95 долл. США с человека или 8,95 долл. США за фунт.
На выбор: старомодный картофельный салат с яйцом вкрутую, маринованными огурцами и сельдереем; Немецкий картофельный салат с нежирной пикантной заправкой на основе уксуса, свежей петрушкой и семенами горчицы; Картофельный салат «Красное блаженство» со свежим укропом, красным луком и сметаной.

Паста Салаты | 2,95 долл. США с человека или 8,95 долл. США за фунт.
Выбирайте из бесконечного разнообразия, в том числе: вяленые помидоры, свежий базилик, греческий, паста примавера или мексикали.

Салат из брокколи | 2,95 долл. США с человека или 9,95 долл. США за фунт.
Традиционный рецепт с беконом, изюмом и красным луком в сливочно-органической медовой заправке.

Тайский салат с лапшой | $ 2,95 / чел. $ 8,95 / фунт.
Рисовая лапша в сладко-остром арахисовом соусе с кинзой и множеством овощей.

Садовый салат | $ 2,50- $ 4,95 / чел.
Много свежих хрустящих овощей из сада, смешанная зелень и домашние заправки собственного приготовления.Корзина со свежим хлебом ассорти доступна за дополнительную плату в размере 50 долларов США.

Садовый салат с шариком курицы или тунца | $ 8.45 / чел.

 Салат Цезарь | $ 2,95- $ 3,95 / чел.
Домашние гренки и заправка, а также свежий сыр пармезан делают этот ресторан одним из лучших «Цезаря» в городе.

Греческий салат | 3,50–4,95 долларов на человека
Шпинат и красный лист салата с сыром фета, маслинами Каламата, помидорами, красным луком, огурцом и яйцом вкрутую, добавленными в заправку из лимонных каперсов.

Zesty Cole Slaw | 2,50 доллара США с человека или 8,95 доллара США за фунт.
Обезжиренный цветной капустный салат с красной и зеленой капустой, морковью и цветным перцем в легкой заправке из цедры.

Салат из черной фасоли и кукурузы | 2,95 долл. США с человека или 8,95 долл. США за фунт.
С жареным красным перцем, цукини и красным луком в пикантной заправке с лаймом и кинзой.

Цезарь с курицей на гриле | $ 5.95- $ 8.45 / чел.
Маринованная куриная грудка, запеченная на гриле, подается с хрустящим салатом «Цезарь» с нашей домашней заправкой и гренками.

Кейтеринг — Большой салат

Кейтеринг — Большой салат

  • ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С НАМИ

    НАЧАТЬ

    БОЛЬШОЕ СОБЫТИЕ

Выберите любой из наших 11 готовых салатов для гурманов или приготовьте свой! Салаты будут включать в себя бесплатные булочки, чтобы завершить ансамбль.

Салат ромэн, салями, копченая ветчина с гикори, мягкий банановый перец, черные оливки, сыр Моцарелла / Проволоне, оливковое масло и уксус из красного вина.

Ракета ромейн и арктический айсберг салат, помидор, огурец, свежий зеленый перец, сыр фета, нарезанный кубиками редис, свекла, красный лук и винегрет греческой богини.

Салат ромэн-рукола, садовый шпинат, пикантная куриная грудка, мандарины, миндаль, лапша чау-мейн и заправка из кунжутного имбиря.

Трифект из рукколы, садового шпината и арктического айсберга, покрытый копченым беконом из твердых пород дерева, яйцом, красным луком, брокколи, семенами подсолнечника, лапшой чау-мейн и медово-горчичным соусом.

«Арктический айсберг», черная фасоль, кукуруза, помидоры, сыр чеддер, измельченный доритос, пикантная куриная грудка на гриле и заправка «Мексиканская фиеста».

Ракета Ромейн и салат арктический айсберг, фасоль гарбанзо, огурец, сыр фета, свежий красный перец, красная капуста, киноа, измельченные чипсы из лаваша, красный лук и винегрет из лимона баба

Ракета-салат-латук, сыр пармезан, несладкая куриная грудка на гриле, сытные гренки и классический соус «Цезарь».

Салат ромэн-рукола, пикантная куриная грудка, сыр чеддер, сыр Моцарелла / Проволоне, кукуруза, черная фасоль, кинза, авокадо, измельченные фрито и заправка «Спайси-ранч».

Салат ромэн-рукола, сыр чеддер, помидоры, жареная грудка индейки, копченый бекон из твердых пород дерева и домашняя заправка Spicy Ranch

Садовый шпинат, посыпанный грецкими орехами, нарезанными кубиками яблок, клубникой, красным луком, сыром Блю, семенами подсолнечника и клубничным винегретом

Смесь рукколы и салата арктический айсберг, жареная грудка индейки, копченый бекон из твердых пород древесины, яйцо, авокадо, сыр Блю, помидоры и винегрет из итальянских трав.

Выберите салат, начинки и заправки из нашего меню в Интернете или в магазине. Имея более 17 000 000 возможных комбинаций, мы с нетерпением ждем возможности помочь вам создать что-то замечательное!

Сочетайте любой салат для гурманов с ассортиментом из 12 полусэндвичей от The Big Salad! Ассортимент сэндвичей будет включать наш Cali Club, Caprese, Cranberry Turkey, Italian Antipasto, Roasted Turkey Bacon Apple и Spicy Turkey Club. Комбинированный пакет включает в себя бесплатные соленые копья и чипсы для завершения ансамбля.

Выберите любой из наших 4 готовых салатных батончиков или создайте свой собственный! Наслаждайтесь своим салат-баром с бесплатными булочками, чтобы завершить ансамбль.

Салат ромэн, салями, копченая ветчина с гикори, мягкий банановый перец, черные оливки, сыр Моцарелла / Проволоне, оливковое масло и уксус из красного вина.

Ракета ромейн и арктический айсберг салат, помидор, огурец, свежий зеленый перец, сыр фета, нарезанный кубиками редис, свекла, красный лук и винегрет греческой богини.

Салат ромэн-рукола, садовый шпинат, пикантная куриная грудка, мандарины, миндаль, лапша чау-мейн и заправка из кунжутного имбиря.

Трифект из рукколы, садового шпината и арктического айсберга, покрытый копченым беконом из твердых пород дерева, яйцом, красным луком, брокколи, семенами подсолнечника, лапшой чау-мейн и медово-горчичным соусом.

Наслаждайтесь возможностью создать свой идеальный салат-бар! Выберите 2 любых салата, 7 овощных добавок, 1 сухой топпинг, 1 сыр, 1 белок и 2 заправки.Дополнительные начинки и заправки можно приобрести по запросу.

Сочетайте любой салат-бар с ассортиментом из 12 полусэндвичей от The Big Salad! Ассортимент сэндвичей будет включать наш Cali Club, Caprese, Cranberry Turkey, Italian Antipasto, Roasted Turkey Bacon Apple и Spicy Turkey Club. Комбинированный пакет также включает в себя бесплатные соленые копья и чипсы для завершения ансамбля.

Разнообразие 10 полусэндвичей, в том числе наш Капрезе, Клюквенная индейка, Итальянский антипасто, Жареное яблоко с индейкой и беконом и Пряный клуб индейки.В комплект также входят маринованные копья, картофельные чипсы и 12 свежеиспеченных печений.

Свежеприготовленные супы, чтобы согреть день!

Все салаты в коробках включают булочку и печенье. Все бутерброды в коробках включают в себя маринованное копье, чипсы, булочку и печенье.

ПОТОМУ ЧТО ВАШИ ГОСТИ
ЗАСЛУЖИВАЙТЕ ЛУЧШЕГО

Выбирая большой салат для кейтеринга, вы гарантированно получите исключительный сервис и самые свежие ингредиенты.Наши повара тщательно готовят наши знаменитые салаты, сэндвичи и супы для любого количества людей. А благодаря простоте онлайн-заказа накормить всех свежей и вкусной едой еще никогда не было так просто. Дайте нам попробовать. Вы — и все остальные — будете счастливы, что вы это сделали.

Спасибо

Ваш отзыв был получен.

Лучший куриный рубленый салат

Опубликовано: · автор: Anne · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · 10 комментариев

Салат с курицей нарезанный — это свежий и красочный салат, приготовленный из различных свежих ингредиентов, смешанных с домашним лимонным винегретом.Он идеально подходит для обеда или быстрого и здорового ужина.

Что не нравится в салате на ужин? Салаты наполнены полезными ингредиентами и не требуют особого приготовления, поэтому этот салат из рубленой курицы и азиатский салат из пасты с курицей включены в наши списки легкой смены ужина.

Особенности рецепта

  • Это отличный способ израсходовать остатки еды в холодильнике.
  • Салат из куриных нарезок — полезный и легкий вариант обеда.
  • Его можно изготовить заранее и легко настроить; используйте любую комбинацию ингредиентов, которая вам нравится.

Ингредиенты для салата из рубленой курицы

Вы можете использовать столько разных ингредиентов, сколько хотите, для рубленого салата, возможности безграничны. Я начинаю с основы и на ней строю салат. Вот список основных ингредиентов, за которыми следуют ингредиенты, которые я использовала для приготовления этого рецепта нарезанного салата.

Основные ингредиенты

Салат-латук, например, ромэн, салат пибб, зелень
Огурцы или кабачки
Пурпурная капуста
Нарезанный лук

Дополнительные ингредиенты, использованные для приготовления этого салата

Яйцо, сваренное вкрутую
Куриная грудка на гриле или тертая
Белая фасоль или нут
Оливки
Крошки из голубого сыра, феты или тертого чеддера

Туалетный

Свежий лимонный сок
Оливковое масло
Дижонская горчица
Кленовый сироп
Измельченный чеснок

Как приготовить лучший салат из рубленой курицы

Подготовьте ингредиенты: нарежьте овощи небольшими кусочками и добавьте их в большую салатницу.Слейте воду и промойте фасоль и добавьте ее в миску вместе с оливками.

Взбейте ингредиенты заправки в миске и полейте салатом 1/4 части заправки, перемешайте и посыпьте сыром. Подавайте оставшуюся часть заправки.

Примечания к ингредиентам и их заменители

Вместо курицы попробуйте кусочки полосатого мяса, креветок или лосося размером с укус.

Чеснок можно заменить 1/8 чайной ложки чесночного порошка.

Сделайте его вегетарианским или веганским , добавив жареный или жареный тофу вместо мяса, и оставьте сыр для веганской версии.

Добавьте больше овощей и используйте любую комбинацию сладкого перца, сельдерея, брокколи, цветной капусты, авокадо, бритой брюссельской капусты, тертой моркови, помидоров, сердцевины артишока, ломтиков острого перца.

Добавьте больше протеина и хрустите, посыпав орехами и семенами, такими как тыквенные семечки, семечки, миндаль или грецкие орехи.

Замените фасоль любой комбинацией белой фасоли, нута, черной фасоли или фасоли.

Инструкции по предварительному ремонту

Салат с курицей можно легко приготовить заранее, измельчив ингредиенты и храня их в холодильнике в отдельных контейнерах до трех дней.

Для подачи нарезанного салата поместите ингредиенты в миску и добавьте немного заправки непосредственно перед подачей, добавьте сыр, перемешайте и наслаждайтесь.

Как хранить остатки рубленого куриного салата

Если останутся остатки этого восхитительного куриного салата, его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике с заправкой до одного дня. Если его не одеть, то в холодильнике он продержится два-три дня.

Вам также могут понравиться эти рецепты салатов

Салат с курицей и рубленым мясом

Доходность: 4

Время подготовки: 20 минут

Общее время: 20 минут

Салат из куриных нарезок — это свежий и красочный салат, приготовленный из различных свежих ингредиентов, смешанных в домашнем лимонном винегрете.

Состав

  • 1 кочан салата
  • 1/2 кочана пурпурной капусты, нарезанной или нашинкованной
  • 1 нарезанный огурец
  • 1/4 стакана нарезанных оливок
  • 8 унций жареной или тертой куриной грудки
  • 2 яйца вкрутую
  • 1/2 стакана белой фасоли
  • 4 унции измельченного или тертого сыра
  • РАЗДЕЛКА:
  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 зубчик измельченного чеснока
  • щепотка морской соли
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

Инструкции

  1. Нарежьте все ингредиенты на однородные небольшие кусочки и поместите их в большую салатницу.
  2. Слейте воду и промойте бобы, добавьте их в миску с ингредиентами салата и посыпьте сыром.
  3. Взбейте ингредиенты заправки вместе или встряхните их в банке, вылейте 1/4 заправки поверх салата и подавайте оставшуюся заправку на стороне.

Банкноты

  • Замените курицу на приготовленные креветки или стейк
  • Сделайте ее вегетарианской или веганской , добавив жареный или жареный тофу вместо мяса и исключите сыр для веганской версии.
  • Добавьте еще овощей . Вы можете использовать любые ваши любимые овощи для этого салата, вот несколько предложений: сладкий перец, цукини, сельдерей, брокколи, цветная капуста, авокадо, бритая брюссельская капуста, тертая морковь, помидоры, артишоки, дольки острого перца.
  • Добавьте больше белка с любой комбинацией орехов и семян, таких как семена тыквы, семена подсолнечника, миндаль или грецкие орехи.
  • Измените Beans. Белую фасоль можно заменить нутом, фасолью или черной фасолью.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 381 Всего жиров: 19 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 164 мг Натрий: 512 мг Углеводы: 25 г Волокно: 9 г Сахар: 8 г Белки: 30 г

Информация о питании предоставляется онлайн-калькулятором и предназначена только для использования в информационных целях.Несмотря на то, что я стараюсь предоставить точную информацию, эти цифры все же следует рассматривать как приблизительные.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Перевод и значение ассорти салатов на арабском, английский Арабский Словарь терминов Страница 1

Опорная пластина — это то, что скрепляет все вместе. Она прикрепляется к оси и образует прочную поверхность для колесного цилиндра, тормозных колодок и различных деталей крепежных деталей

.

Автомобильная промышленность

Опорная пластина — это то, что скрепляет все вместе. Она прикрепляется к оси и образует твердую поверхность для колеса. Цилиндр, тормозные колодки и различные детали . . Тормозной барабан. Тормозные барабаны изготовлены из железа и имеют механически обработанную поверхность внутри, где колодки. установить контакт

لوحة الدعم هي التي تمسك كل شيء ويتم تثبيتها في المحور وتشكل سطحا صلبا لاسطوانة العجلة وأحذية الكبح والمكونات المختلفة اسطوانة الكبح اسطوانات الكبح مصنوعة من الحديد وبها سطح معالج في الجزء الداخلي حيث تتلامس الأحذية

Автомобильная промышленность

Готовить и подавать горячими с ассорти Индийский хлеб

ابدأ عملية الطهي ، ثم قدم الوجبة ساخنة مع الخبز الهندي

Устройства

Сохраните качественное масло для приправы после приготовления и для салатов

وفر الزيت الثمين للتتبيل بعد الطهي وللسلطة

Устройства

салата , которые вы видите в Макдоналдсе, возникли из-за того, что они собираются съесть азиатский салат.В Pepsi две трети роста доходов приходилось на более качественные продукты.

.

Общий

Люди начали покупать закуски и салата , потому что знали, что не собираются заполняться одними закусками.

بدأ الناس يشترون المقبلات والسلطة ، لأنهم عرفوا أنهم لن يشبعوا من الاطباق الرئيسية فحسب

Общий

Итак, представьте себе ресторан, где у нас может быть, например, Леди Гага салата в качестве закуски.Я имею в виду, это, вероятно, заставит подростков есть овощи.

لذا تخيل مطعمًا حيث يمكننا ، مثلاً ، ن نحظى بسلطات الليدي غاغا كمقبلات. أعني ، البًا ، ا سيُحفّز المراهقين على تناول الخضروات.

General

Овощное ассорти маринованное — Ароматизатор Ольги

Кто еще всегда ищет простых, готовых заранее рецептов для вечеринок и развлечений? Они НАСТОЛЬКО удобны, особенно когда вам нужны простые рецепты без стресса для тех дней, когда вы проводите собрание семьи и друзей.Этот рецепт соответствует всем требованиям: минимальная подготовительная работа, очень быстрое приготовление, может быть сделано заранее и всегда пользуется успехом у гостей.

Моя мама и группа моих родственников уже много лет делают это салатное ассорти из маринованных овощей, и это любимое блюдо по многим веским причинам. Все причины, о которых я уже говорил, действительно важны, но, конечно же, самое главное — вкус. Мне нравится, насколько хрустящий этот салат полон крепкого вкуса, он яркий и красочный.

Особенно в летние месяцы, когда люди гораздо чаще развлекаются, этот салат идеально подходит для добавления в ваше меню на следующей вечеринке. Состав:

1/2 кочана капусты, нарезанного кусочками толщиной 1 дюйм

1/2 кочана цветной капусты, нарезанной соцветиями

2 нарезанных на соцветия стебля брокколи

3 очищенных и нарезанных моркови

2 нарезанных стебля сельдерея

1-2 болгарских перца, нарезанных кусочками толщиной 1 дюйм

1 маленькая луковица или 1 большой лук-шалот, нарезанный ломтиками

3-5 очищенных зубчиков чеснока

Рассол:

5 стаканов воды

4 1/2 столовые ложки кошерной соли

1 столовая ложка сахара

3/4 стакана дистиллированного белого уксуса

3/4 — 1 стакан подсолнечного масла

Инструкции:

Подготовьте все ингредиенты.

Смешайте в большой миске или кастрюле. Сделайте рассол, доведя воду до кипения, добавив соль и сахар, перемешивая, пока они не растворится, а затем выключите огонь, добавив уксус и масло.

Залейте рассолом овощи и дайте постоять примерно 15-20 минут. Овощи немного вянут. Вы можете положить на него какой-нибудь груз, чтобы рассол полностью покрыл овощи.

Поместите салат в стеклянные банки для консервов или даже в большую миску или миски.Убедитесь, что овощи полностью залиты рассолом. Хранить в холодильнике. Перед подачей на стол замариновать 24-48 часов.

Овощное ассорти, маринованное

Автор: Ольга Фабрика вкусов

  • ½ кочана капусты нарезать кусочками размером 1 дюйм
  • ½ кочана цветной капусты нарезать соцветиями
  • 2 стебля брокколи, нарезать соцветиями
  • 3 моркови очищенные и нарезанные ломтиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные ломтиками
  • 1-2 болгарских перца, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
  • 1 маленькая луковица или 1 большой лук-шалот, нарезанный ломтиками
  • 3-5 очищенных зубчиков чеснока
  • 5 чашек вода
  • 4½ столовых ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • ¾ стакана дистиллированного белого уксуса
  • ¾ — 1 стакан подсолнечного масла
  1. Подготовьте все ингредиенты.
  2. Смесь для смешивания в большой миске или кастрюле.
  3. Приготовьте рассол, доведя воду до кипения, добавляя соль и сахар, перемешивая до тех пор, пока они не растворятся, а затем выключите огонь, добавив уксус и масло.
  4. Залейте рассолом овощи и дайте постоять примерно 15-20 минут. Овощи немного вянут. Поместите салат в стеклянные банки для консервов или даже в большую миску или миски. Убедитесь, что овощи полностью залиты рассолом.
  5. Хранить в холодильнике. Перед подачей на стол замариновать 24-48 часов.

3.4.3177

ассортимент салатов — Traduccin al espaol — Linguee

Однако самый традиционный из всех видов завтрака;

[…]

— тост с

[…] помидор, масло или джем, вместе с остроумием h a n ассортимент из салаты , s и т.д. разные […]

хлеба, пиццы и т. Д.

aguilas.es

Los ms tradicionales a la hora del desayuno pueden disfrutar de las tpicas tostadas con

[…]

томате, о мантекилья и

[…] mermelada y de exquisitas es pe cialidades salas y dulces, a s como de diff to s tipos d e pan, pizz12ilas и т. д.

Наше традиционное аргентинское «асадо» — это

[…] в сопровождении b y a n ассортимент из салаты f r om … домик [домик]

эксклюзивный органический огород.

sanhubertolodge.com.ar

Nuestro clsico asado argentino se

[…] acompasa co n una profusin d e Ensaladas d e la e xclu si va huerta […]

orgnica del lodge.

sanhubertolodge.com.ar

Добавьте еще свежего

[…] овощи в блюдах, wi t h салаты a t l unch and […]

из школьного сада (ухаживают дети и родители).

4children.org

Включая ms verduras frescas

[…] en la s comid as con ensaladas en el almue rz o y productos […]

del huerto escolar (atendida por nios y padres).

es.4children.org

Есть

[…] разумно va ri e d ассортимент o f d ifferent […]

инициатив, а некоторые используют инновационные подходы.

fairtrade.net

 E xist e u n surtido r azo nable me nte varado […]

de distintas iniciativas y algunos usan enfoques Innovadores.

fairtrade.net

T h e ассортимент s t ru стал более четким раскрой […]

, и брендинг стал более точным и привлекательным.

dicota.kz

 La estr uc tura del surtido se h a he ch o ms […]

abarcable y el Branding es expresivo y clear.

dicota.com

Имеет фруктовый вкус и часто используется как декоративный.

[…] элемент для посуды a n d салаты .

canalex.es

Tiene un sabor afrutado y se utiliza ms bien como elemento

[…] decorativo de pla tos y en ensaladas .

canalex.es

ориентировано на детей 9-13 лет,

[…]

пройдет с 1 по 11 сентября и он научится готовить закуски, закуски

[…] d’oeuvres, sandwic he s , салаты a n d pies

portaldejumilla.com

Va dirigido a nios y nias de 9 a 13 aos, se

[…]

Celebrar del 1 al 11 de septiembre y en l aprendern a elegance aperitivos,

[…] entremese s, san dwic he s, ensaladas y ta rta s

portaldejumilla.es

Добавьте mo r e салаты a n d фрукты в свой рацион, особенно […]

в начале еды.

levinechildrenshospital.org

 A gre ga ms ensaladas y f rut as a tu d ieta, […]

especialmente al comienzo de la comida.

levinechildrenshospital.org

Бордюры окон кажутся сделанными из прозрачного стекла с тонкими штрихами, которые могут

[…] появляются в wi d e ассортименте o f c цветных схемах.

windows.microsoft.com

Los bordes de las ventanas parecen

[…]

estar hechos de vidrio transparent con matices sutiles que pueden

[…] Mostrarse en un a amp lia gama de combinaciones de […]

цветов.

windows.microsoft.com

Offe r a n ассортимент o f c коллажные материалы для украшения своей марионетки.

virtualpre-k.org

 Ofrzcales materiales de collage para que puedan decorar sus titeres.

virtualpre-k.org

Вы можете определить t h e ассортимент g r ad e и t h e 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 r io rity для сборки gn e d ассортимент .

help.sap.com

 Puede Definir el nive l de surtido y la Priorida d de surtido pa r a los surtidos asign ad os.

help.sap.com

Наши Турецкие

[…] партнеры сталкиваются с h a n ассортиментом o f b примерами объявлений.

europarl.europa.eu

Nuestros socios turcos son

[…] valor ad os a travs de t od a una retahla de ma lo s ejemplos.

europarl.europa.eu

В кулинарии предлагает много возможностей для презентации, выше

[…] все как гарнир d i n салаты .

spain.info

En la cocina las posibilidades de su preparacin son muchas, sobre todo

[…] como g ua rnic in y en ensalada .

spain.info

Затем они посмотрели фотографии высококалорийных продуктов, таких как шоколад, пирожные и пицца, и

[…] низкокалорийные продукты Suc h a s салаты a n d овощи.

womenshealth.gov

Luego vieron Последние фотографии

[…]

alimentos ricos en caloras tales como chocolate, pastel y pizza, y de alimentos

[…] bajos en c alor as co mo Ensaladas y ve rdu ras .

womenshealth.gov

Отлично

[…] с деликатным началом er s , салаты a n d жирная рыба, ее […]

универсальность в сочетании с едой означает, что может

[…]

также можно использовать с более структурированными блюдами с более длительным временем приготовления.

navarragourmet.com

Esplndida

[…] con en tr antes su ave s, ensaladas y pes cad os de t extura […]

grasa aunque su versatilidad al combinarla con la comida

[…]

hacen que se pueda disfrutar tambin con platos de ms estructura y larga coccin.

navarragourmet.com

Идеален в качестве аперитива или для пайки с

. […] soft chee se s , салаты a n d морепродукты.

canepawines.cl

 En bo ca es fresco y b al anceado, de […]

грато финал.

canepawines.cl

Есть также ресторан самообслуживания, где подают пиццу,

[…] paninis and a variet y o f салаты o n t he 15-й этаж […]

Башня.

itu.int

Existe asimismo un autoservicio de restaurant donde se sirven

[…] пиццы , panin is y ensaladas v ari adas en la 15 […]

planta de la Torre.

itu.int

Заполните свое меню wi t h салаты , s mo othies и другие […]

рецептов, которые практически не требуют готовки.

ouc.com

 Colme su die ta con ensaladas y b atti dos de frutas […]

u otras Recetas que no Requieran demasiada coccin.

espanol.ouc.com

Удобно, вы можете нагулять аппетит за покупками, а затем отправиться на Red

[…] House Caf для so up s , салаты a n d бутерброды.

eaglelatitude.com

Si se le despierta el apetito con las compras, рядом с кафе Red House и

[…] disfrutar d e sus so pas , ensaladas y s ndu ches .

eaglelatitude.com

(NYSE: CQB) — ведущий международный продавец и дистрибьютор высококачественных свежих продуктов

[…]

и продукты питания с добавленной стоимостью — от бананов и других фруктов, богатых калориями, до питательных

[…] смеси удобных g re e n салаты .

tropenprojekt-panama.de

(NYSE: CQB) es una comercializadora y distribuidora internacional de alimentos de alta calidad, фрески и

[…]

con valor agregado — Desde frutas como el banano y otras, нутритивас и удобство

[…] mezclas d e verdu ras pa ra ensaladas .

tropenprojekt-panama.de

То есть на сайте может быть

[…] несколько разн. назначенный […]

на несколько разных сайтов.

help.sap.com

Es decir, un centro

[…] puede ten er var os surtidos di feren te s y u n surtido p uede as ignarse […]

a varios centros Diferentes.

help.sap.com

Ручное присвоение t o f ассортимент m o du le s t o ассортимент ассортимент

help.sap.com

 La asignacin manual de mdul os par и surtido и surtidos

help.sap.com

To as si g n ассортимент m o du le s t o 9034 9034 9034 9034 9034 ro ceed следующим образом

help.sap.com

 Para asignar mdulo s para surtido a surtidos, proc ed a del modo siguiente

help.sap.com

Используйте d i n салаты ; d ee p жареные в яичном кляре или […]

подается в томатном соусе.

goya.com

 U tili zado e n ensaladas; fr ito rebo za do con […]

huevo o servido en salsa de tomate.

goya.com

Комиссия испрашивает

[…] что персики и груши, предназначенные для производства фруктовых салатов, не прошли надлежащую термическую обработку (пастеризацию или стерилизацию) и хранились в открытых контейнерах, независимо от того, что эти продукты хранились всего несколько дней перед включением в f ru i t салаты .

eur-lex.europa.eu

 La Comisin afirma que los melocotones y las peras destinados a la produccin de macedonia de fruta no fueron sometidos al tratamiento trmico adecuado (пастеризацин или эстерилизацин) и que se almacenaron en contenedores abiertos slo durante de las das, .

eur-lex.europa.eu

В категории салатов постоянно появляются новые тенденции | 2020-04-15

КАНЗАС-СИТИ, МО.- Комиссары, оптовые и продуктовые магазины продолжают работать со своими партнерами-поставщиками над удовлетворением постоянно меняющихся потребностей потребителей в салатах с добавленной стоимостью.

К счастью, это категория, которая продолжает внедрять инновации, и новые продукты регулярно появляются в соответствии с ведущими тенденциями.

Компания Fresh Food Group из Вудлендса, штат Техас, предлагает обширный ассортимент приготовленных шеф-поваром чистых ингредиентов, а также натуральных салатов и овощных гарниров, идеально подходящих для программ за стеклом, в горячих или холодных презентациях или в качестве готовых решений. Уильям Андерсен, президент и генеральный директор компании.

«Наши сорта варьируются от экзотических и старинных зерновых салатов до проверенной временем семейной классики», — сказал он. «Каждый салат поставляется с собственной уникальной заправкой, которая улучшает вкус, текстуру и срок хранения. Наши свежеприготовленные овощные гарниры идеально подходят для самостоятельной подачи или добавления дополнительных ингредиентов для создания уникальных и изысканных фирменных салатов ».

Салаты на основе квиноа и греческие салаты остаются стабильными продуктами для Fresh Food Group, сказал Андерсен.

Некоторые из самых быстрорастущих категорий салатов для компании включают:

  • «Салаты из суперпродуктов», особенно те, в которых указано содержание белка
  • Люди обращаются к белкам, направленным на развитие растений.По словам Андерсена, по понедельникам, помимо бургеров и постных, больше потребителей ищут белки растительного происхождения. Салаты Fresh Food Group богаты белками из самых разных бобовых и богатыми белками зерновыми, такими как киноа.
  • Коулслоу, похоже, возвращается. Slaws также можно использовать для приготовления сэндвичей и салатов на заказ.
  • В целом, отдел стеклянных салатов сокращается, поскольку более молодые потребители предпочитают готовые блюда и варианты общественного питания, сказал Андерсен.В результате Fresh Food Group видит рост продуктов, которые используются в самых разных областях.

Растительный, глобальный, борющийся с усадкой

Fresh Food Group также отслеживает несколько тенденций в области применения салатов, сказал Андерсен:

  • На растительной основе — многие салаты компании содержат полезные растительные белки, такие как киноа и бобы.
  • Смешанное применение — магазины ищут решения для уменьшения усадки.В результате клиенты Fresh Food Group запрашивают салаты, которые можно использовать в смешанных целях. Салаты и гарниры компании могут быть предложены за стеклом, в горячих или холодных барах или упакованы на вынос.
  • Ароматы, вдохновленные мировым сообществом — чтобы удовлетворить все более глобальные вкусовые предпочтения, Fresh Food Group предлагает широкий выбор смелых, созданных шеф-поваром ароматов, таких как салат из кукурузы в Мексике и азиатский салат на основе гороха и эдамаме. По словам Андерсена, средиземноморские вкусы неизменно хорошо подходят для категории свежих салатов.
  • Fresh Food Group также может похвастаться линейкой свежеприготовленных овощных гарниров и салатных наборов, которые идеально подходят для смешанного приготовления.
  • «Размер упаковки оптимален для ящиков за стеклом и для ящиков самообслуживания», — сказал Андерсен. «Их также можно смешивать с белками собственного производства, чтобы приготовить сытные салаты на вынос».

Инновации — ключ к тому, чтобы эта категория оставалась интересной и актуальной для потребителей из поколения миллениума, которые жаждут разнообразия, добавил Андерсен. По его словам, команда инноваций Fresh Food Group обеспечивает выдающуюся кулинарную поддержку и разработку рецептов для клиентов компании.

Выращивается в теплицах, растет число местных жителей

Дистрибьютор из Уэст-Колдуэлл, штат Нью-Джерси. Дистрибьюторы FreshPro Food Distributors продают разнообразные свежие салаты своим партнерам по розничной торговле, включая Earthbound Farms, Fresh Express, Saturday Farms, Gotham Greens, Ready Pac, Mann’s и Living Greens.

Компания также реализует программы салатов под собственной торговой маркой для розничной торговли, — сказал Джои Граната, директор по продажам продукции.

Fresh Express и Earthbound Farms по-прежнему являются самыми продаваемыми продуктами FreshPro, но, по словам Граната, эти продажи сократились с продукции, выращенной в теплицах от таких компаний, как Gotham Greens и Living Greens.

Повышенная озабоченность по поводу безопасности пищевых продуктов была одним из факторов, ограничивших расширение тепличного выращивания для FreshPro.

«С недавними опасениями по поводу ромена, продукты, выращенные в теплицах, стали более популярными», — сказал Граната. «И по мере того, как появляется все больше и больше этих выращенных в теплицах, это окажет давление на традиционные компании по производству салатов».

Помимо выращенного в теплице салата из местных источников, FreshPro внимательно отслеживает нарезанные салаты и комплекты салатов, увеличивая количество SKU, добавляемых в реестр розничных продуктов компании.

Категория салатов продолжает развиваться, и главное, по словам Гранаты, — это найти что-то для всех.

«Мы стараемся предложить как можно больше разновидностей», — сказал он. «У каждого покупателя есть свои бестселлеры, и мы стараемся удовлетворить как можно больше».

По примеру предприятия общественного питания
Ребекка Схоутен

Fresh Express предлагает три новых варианта традиционного салата Цезарь, выпустив новую линейку нарезанных салатов Twisted Caesar.

«Новые наборы для рубленого салата, наполненные международными и популярными ароматами и ингредиентами, такими как полоски вонтона, авокадо и сушеный ананас, предлагают знакомые фавориты с неожиданными аппетитными нотками», — сказал Fresh Express.

Набор Twisted Asian Caesar включает салат ромэн, хрустящие полоски wonton, семена черного кунжута, сушеный ананас, тертый сыр Пармезан и заправку Asian Caesar. В каждом пакете 2,5 порции по 190 калорий.

В набор Twisted Avocado Caesar входят желтые и синие полоски тортильи, салат ромэн, кукурузные зерна, тертый сыр Пармезан и заправка Avocado Caesar.В каждом пакете 2,5 порции по 130 калорий.

Набор «Скрученный греческий цезарь» состоит из полосатых лепешек с пряностями, раскрошенного сыра фета, салата ромэн и греческой заправки «Цезарь». В каждом пакете 2,5 порции по 90 калорий.

«Наши новейшие наборы для измельченных салатов были вдохновлены меню популярных ресторанов и модными вкусами, а также полезной дозой творчества», — сказал Фабиан Перейра, вице-президент по маркетингу и инновациям Fresh Express, дочерней компании Chiquita Brands International.«Талантливые повара инновационного центра Fresh Express вносят новые изменения в классический салат« Цезарь », чтобы предложить потребителям захватывающий, ароматный, вдохновленный шеф-поваром опыт для потребителей и большее разнообразие в быстрорастущем сегменте».

Fresh Express Twisted Caesar Chopped Salad Kits доступны в отделе охлажденных продуктов розничных продавцов по всей стране по рекомендованной розничной цене 3,99 доллара.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *