Баклажаны на зиму быстро: Баклажаны как грибы — самый лучший рецепт на зиму

Острые баклажаны в томате на зиму (без стерилизации, без жарки, очень простой рецепт)

 

Нужно было срочно определить баклажаны, но со временем проблемы. Нашла этот очень простой рецепт. Мне он невероятно понравился тем, что баклажаны не нужно обжаривать, стерилизовать, а хранятся они в подвале. По рецепту идет томатный сок. Я просто взбила блендером нужное количество помидоров, чтобы сэкономить время. Поэтому заливка чуть мутная, с соком без косточек закуска получится ярче. Но и так тоже отлично, соус густой, его можно мазать на хлеб, как аджику. Одна банка не полная получилась, так что все опробовано, проверено. Ловите рецептик!

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажан;
• 0,9кг томата;
• 3-4 сладких перца;
• 5 долек чеснока;
• 1 ложка соли;
• 2 ложки сахара;
• 0,5-1 ч. л. острого перца;
• 120 мл постного масла;
• 60 г столового уксуса;
• петрушка.

Пошаговое приготовление

Начинаем с заливки. Я просто перекрутила помидоры блендером. Можно взять сок и даже развести томатную пасту водой до нужного количества.

Перец болгарский нарезаем произвольно,  покрошила мелко. Семечки, естественно, выбрасываем. Далее рубим чеснок, зелень, отправляем в томат. Сразу же закладываем соль, сахар, вводим острый перец. Я насыпала полную ложку, так как испытываю невероятную любовь к острым закускам. Можно добавить меньше.

Уксус и масло наливаем сразу и ставим заливку на плиту. Просто доводим до кипения. Проваривать на этом этапе не нужно. Используем не ту кастрюлю, в которой будем тушить баклажаны. Берем что-то другое.

Пока соус закипает, быстро режем баклажаны. Я не вымачивала, они у меня только с грядки, в них даже толком семечек еще нет. Режем крупно, примерно по 8-10 мм. Это важно, вставлю фото, как раз запечатлела кружок.

Теперь самый важный момент – укладка баклажанов. В кастрюлю наливаем 3-5 ложек соуса, прокладываем слой баклажанов, поливаем сверху, чтобы попал чеснок, кусочки перчика, затем снова баклажаны так, чтобы закрыть пустоты между предыдущими кружками. Как бы в шахматном порядке. Остатки соуса просто выливаем сверху. Как у меня получилось, покажу на фото.

Кастрюлю закрываем, ставим на плиту, доводим до кипения. Огонь убавляем и готовим баклажаны в остром соусе 20 минут.

Теперь крышку убираем. Верхние кружки аккуратно переворачиваем, чтобы они хорошо пропитались томатом. Можно аккуратно придавливать, опускать. Готовим без крышки еще 20 минут. Не размешиваем, трогаем меньше, так как баклажаны уже сварились, они могут легко развалиться. На дне кастрюли у меня были раскисшие кусочки, но закуску они не испортили.

Нам нужно подготовить банки. Я последнее время стерилизую в микроволновой печи. Получится 2,5 литра или чуть меньше закуски. Крышки тоже обрабатываем.

Аккуратно достаем кружки баклажанов, чтобы не помять, не сломать. Укладываем в банки, поливаем соусов. Заполняем доверху, закатываем, переворачиваем.

Основные нюансы:

• нужно меньше трогать баклажаны во время тушения, чтобы они не развалились;
• не стоит делать тонкие кружочки;
• зелень добавлять необязательно, можно использовать не петрушку;
• если баклажаны не молодые, то лучше вымочить;
• масло я брала рафинированное, можно использовать другой вид.

Также от себя не рекомендую использовать баклажаны со зрелой кожицей. Получится так, что мякоть приготовится, а шкурка нет. Она будет жесткая даже после 40 минут тушения. Как я узнала? У меня был такой один баклажан, пожалела, не выбросила. Кожура у него колом стояла, когда у остальных кружков она стала податливой, мягкой, не выделялась на общем фоне.

Готовьте с удовольствием!

Как заморозить баклажаны на зиму?

Наряду с консервированием, маринованием и квашением сегодня особенной популярностью пользуется заморозка зимних заготовок в морозильной камере. Если вы хотите сохранить летние дары природы по максимуму, этот способ подойдет вам лучше всего, ведь именно при заморозке сохраняется наибольшая часть полезных витаминов. Многие боятся замораживать баклажаны, так как считают, что после оттаивания они станут резиновыми или наоборот, превратятся в нечто несъедобное. Мы научим вас, как правильно  заморозить баклажаны, да еще и приготовить из них быстрый салат из серии «Гости на пороге»!

Итак, чтобы заморозить баклажаны на зиму вам понадобится:

• баклажаны – 1 кг

Как заморозить баклажаны на зиму – пошаговая инструкция:

Для заморозки баклажан нужны, собственно, только сами баклажаны и больше ничего! Не считая, конечно, полиэтиленового пакета, в который необходимо будет поместить баклажаны и пластикового лотка для морозилки. Баклажаны необходимо вымыть и обтереть чистым полотенцем. Плодоножки не срезать.

Противень застелить огнеупорной бумагой для выпечки, вымытые баклажаны разложить по противню и запечь при 180-190 градусах до готовности (в зависимости от размера баклажанов от 20 до 40 минут). Баклажаны должны стать мягкими при прокалывании их шпажкой.

Дать баклажанам остыть и с еще теплых снять верхнюю жесткую кожуру вместе с плодоножкой. Дайте им окончательно остыть.

Вот, в принципе, и все! Для удобства разложить подготовленные таким образом баклажаны по порциям (по 3-4 штуки) в пакеты и поместить в пластиковый лоток для окончательной заморозки в морозилке или морозильной камере. Замороженные таким быстрым способом баклажаны остаются упругими, сохраняют форму, не превращаются в жижу и проч. К тому же и все витамины на месте!

А вот и рецепт быстрого зимнего салата: пакетик баклажанов разморозить при комнатной температуре или в микроволновке и нарезать кубиками.

Добавить любые имеющиеся овощи, помидоры, лук, салатный перец, соль, сахар и оливковое масло.

Приправить любой свежей зеленью и отличный салат из самых настоящих летних баклажанов готов!

Как видите, заморозить баклажаны на зиму совершенно просто! Имея такую заготовку в морозилке, вы всегда сможете быстро приготовить разнообразные салаты и закуски.

Приятного аппетита!

Тэги:

Как быстро и вкусно засолить баклажаны: 4 проверенных рецепта

Соленые баклажаны – ценнейшая и очень вкусная закуска, которую подают под любой гарнир или к мясу. Приготовить такой продукт можно по-разному. Сегодня мы расскажем о том, как быстро и вкусно засолить баклажаны в домашних условиях.

1. Соленые синенькие с морковью

Для приготовления этой всеми любимой закуски потребуется:

• Синенькие – 6 шт.
• Морковка – 4 шт.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 столовых ложки без горки.
• Растительное масло – 6 столовых ложек.
• Чеснок – 2 средние головки.
• Зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
• Уксус столовый – 20 г.
• Черный перец – 6 горошин.
• Лаврушка – 3 листа.

Промыть синие, вырезать хвостики, проколоть плоды вилкой в нескольких местах и отварить до готовности в подсоленной воде. Для плодов среднего размера потребуется примерно полчаса, чтобы они сварились.

Положить овощи на дощечку, сверху накрыть другой дощечкой и поставить сверху что-нибудь тяжелое. Оставить баклажаны под гнетом на пару часов.

Почистить морковку, чеснок. Натереть морковь на крупную терку, чеснок пропустить через чесночницу.

Поджарить на масле тертую морковную массу до смягчения, затем добавить половину чесночной массы и половину рубленой зелени. Перемешать.

Достать из-под гнета синие, сделать продольные надрезы, но не до конца. Нафаршировать плоды приготовленной острой смесью, перевязать плотненько ниткой.

Уложить фаршированные овощи в кастрюльку и присыпать оставшейся массою из зелени и чеснока. Осталось все это залить рассолом.

Влить в кастрюльку литр воды, довести до кипения, положить перец, лаврушку, влить уксус и добавить соль. Проварить в течение двух минут.

Залить горячим рассолом овощи, поставить в тепло под гнет на трое суток. Закуска быстрого приготовления готова. Ее нужно порезать кусочками, выложить на блюдо и можно подавать к отварному картофелю, рису или гречке.

2. Закусочные соленые баклажаны с чесноком

Для приготовления этого острого блюда потребуется минимум продуктов и времени:

• Синенькие – 5 кг.
• Чеснок – 130 г.
• Соль – 100 г.
• Вода – 2,5 л.
• Лаврушка – 10 листов.

По этому рецепту потребуются красивые, без повреждений и гнили овощи. Сначала их нужно перемыть, затем вырезать плодоножки.

Поставить на плиту вместительную кастрюльку, влить в нее семь литров воды и добавить 0,5 кг соли, довести до кипения. Отварить в рассоле синенькие в несколько заходов. На одну партию достаточно пяти минут. Затем окунуть плоды в холодную воду и положить под гнет на пару часов, после чего слегка отжать сок и горечь.

Сделать в каждом плоде продольный разрез, не доходя до плодоножки. Почистить дольки чеснока, пропустить через чеснокодавку.

Натереть синенькие изнутри чесноком и сложить обе половинки вместе. Уложить овощи плотненько друг к другу в контейнер или кастрюльку.

Залить синие горячим рассолом из 2,5 литров кипяченой воды и 100 граммов соли. Добавить лавровый лист, можно пару щепоток черного свежемолотого перца.

Положить сверху на овощи плоскую тарелку и поставить гнет. Через три дня после пропитки рассолом в тепле, овощи нужно вынести на холод. Хранить такую закуску можно в холодильнике или в погребе.

3. Соленые баклажаны с зеленью по-азербайджански

Ингредиенты:

• Синенькие – 6 кг.
• Сладкий перец – 5 шт.
• Сельдерей – 1 большой пучок.
• Чеснок – 2 большие головки.
• Соль.
• Вода – 1 литр.
• Лаврушка, гвоздика – по 10 шт.
• Перец черный, душистый – по 5 горошин.

Перемыть овощи, удалить хвостики, отварить в хорошо подсоленной воде до готовности, главное не переварить, иначе закуска будет очень мягкой и не вкусной. После варки синенькие должны оставаться упругими.

Сделать в каждом овоще продольный надрез до середины. Переложить синие на доску, и поставить под гнет на десять часов.

По истечению этого времени слегка отжать баклажаны и обтереть бумажным полотенцем от остатков сока.

Измельчить зелень, почистить и пропустить через чесночницу чеснок.

Следующим этапом будет приготовление маринада. Довести до кипения воду, кинуть лаврушку, перец, проварить в течение пяти минут.

Посыпать солью и зеленью дно пластикового контейнера или кастрюльки, затем уложить плотненько друг к другу синие, опять пересыпать зеленью и солью. Такую закладку проделать до тех пор, пока не закончатся овощи. Сверху их нужно притрусить чесноком и зеленью. Потом залить теплым рассолом и перенести в прохладное помещение на семь дней.

Такой продукт может храниться в холодильнике. При желании его можно закатать в трехлитровых банках.

Перед закладкой овощи обтирают от рассола, а банки стерилизуют любым привычным способом.

Емкости с овощами накрывают крышками и помещают во вместительную емкость, стерилизуют в течение пятнадцати минут, после чего закатывают, охлаждают и отправляют на хранение в подвал.

4. Маринованные баклажаны по-грузински

Это пикантная закуска готовится из следующих ингредиентов:

• Синенькие –1 кг.
• Лук репчатый – 300 г.
• Салатный перец – 250 г.
• Морковка – 300 г.
• Масло растительное – 1 стакан.
• Уксус 9-процентный – 120 мл.
• Жидкий мед – 2 столовых ложки.
• Соль – 2 столовых ложки без горки.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Любая зелень – по вкусу.

Перемыть все овощи, удалить плодоножки у перцев, морковки и баклажанов. Отварить в соленой воде синенькие до готовности. Почистить лук, нашинковать мелкими полукольцами. Почистить морковку, измельчить на крупной терке. Нарезать тоненькой соломкой сладкий перец.

Обжарить на растительном масле сначала лук до мягкости. Затем добавить морковь, готовить еще пять минут.

Нарезать поперечными кружочками синенькие. Переложить нарезку в большую миску, добавить к ней перец, лук с морковью, перемешать.

Теперь осталось приготовить заливку для овощей. Смешать в кастрюльке соль с перцем, полить эту смесь подсолнечным маслом, затем уксусом и добавить мед. Хорошенько размешать все ингредиенты, добавить мелко порезанную зелень и любые специи.

Полить овощи пикантным маринадом, накрыть крышкой и вынести на холод на несколько часов. По истечению этого времени продукт готов к дегустации. Также его можно сразу же после приготовления закатать на зиму в чистые баночки.

13 лучших рецептов приготовления с фото

Баклажан относится к семейству Пасленовых и славится не только своим вкусом, но и пользой для человеческого организма. Период отдачи урожая овоща непродолжителен, поэтому для сохранения продукта на зиму и получения ценного источника полезных веществ в холодный период опытные хозяйки используют разнообразные рецепты приготовления квашеных и маринованных баклажанов на зиму.

Чем полезны баклажаны

В составе баклажана присутствует большое содержание клетчатки, белков, микроэлементов и витаминов группы B, что обуславливает пользу продукта для человеческого организма. В 100 г овоща содержится всего 28 ккал, поэтому его часто включают в меню люди, которым требуется контролировать или снизить массу тела.

Постоянное употребление овощей оказывает следующее благоприятное воздействие на организм человека:

• улучшает работу сердечной системы, что обусловлено большим содержанием калия и пектина;
• выводит лишнюю жидкость, обладает мочегонным эффектом;
• снижает уровень холестерина;
• оказывает профилактическое действие в отношении онкологических заболеваний;
• снижает тягу к курению;
• снимает спазмы сосудов, что приводит к улучшению кровообращения;
• способствует уничтожению микробов и грибков;
• нормализует функционирование нервной системы, снабжая организм витаминами C и B.

Баклажаны содержат незначительное количество сахара, поэтому могут включаться в рацион диабетиков. Овощи содержат большое количество цинка и марганца, поэтому их рекомендуют использовать в меню больных, которым требуется восстановление после перенесенного инсульта. Продукт полезен для употребления беременным женщинам, так как при этом нормализуется состав крови, восполняется дефицит железа и поддерживается должный уровень кровяного давления, что важно для правильного формирования плода.

Подготавливаем основной ингредиент

Плоды относятся к категории «капризных» овощей, так как после резки быстро приобретают темную окраску. В связи с такой особенностью приступать к заготовкам необходимо сразу после выполнения данной процедуры. Неправильно приготовленный продукт может горчить, поэтому хозяйки предварительно выдерживают обработанные овощи в подсоленной воде в течение 15 минут, что помогает избежать такой проблемы.

При подготовке сырья рекомендуется придерживаться списка правил:

• используют полностью вызревшие овощи;
• перезревшие плоды содержат вредный для человека элемент солонин, поэтому такие плоды не употребляют;
• для мытья используют теплую воду;
• для работы применяют ножи из нержавеющей стали или керамики, что снижает свойство потемнения овощей.

При обработке сырья сначала овощи моют, после чего удаляют основание и плодоножку. Оптимальными для приготовления зимних заготовок считаются плоды средних размеров без повреждений и пустот с семечками небольшого размера.

Делаем заготовки на зиму

Овощи в заготовках можно использовать цельными или разрезанными на части, с кожицей или без, они могут выступать сольно или в сочетании с другими овощами. Идеальными компаньонами считаются:

• сладкие перцы;
• морковь;
• томаты;
• патиссоны и кабачки.

При использовании плода целиком рекомендуется выполнить несколько проколов вилкой, что будет способствовать лучшему выходу воздуха. Все лучшие рецепты можно разделить на две основные группы. К первой относятся те, которые предполагают тепловую обработку и позволяют получить продукт, сразу готовый к употреблению. Вторые предусматривают засолку, и овощам требуется некоторое время для того, чтобы закуска приобрела требуемый аромат и насыщенность вкуса.

Классический рецепт консервирования синих

Классический рецепт «тещин язык» без начинки является отличной закуской к картошке и мясным блюдам, но может использоваться и как самостоятельное блюдо. Предварительно помытые баклажаны требуется порезать вдоль в виде тонких пластин или кружков. Для облегчения процесса используют второй вариант, так как на это требуется меньше времени и укладывать овощи в банку проще.

Потребуется следующий перечень ингредиентов:

• синенькие — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• перец болгарский — 250 г;
• перец острый — 1 шт.;
• чесночные зубки — 7 шт.;

• вода — 0,5 л;
• масло без запаха — 0,5 л;
• сахар — ½ ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• морковка — 3 шт.;
• перец в горошинах черный — 2 шт.;
• 9%-й уксус — 200 мл.

При помощи мясорубки мелко измельчают сладкий перец с помидорами, морковью и черным перцем. В полученную овощную смесь вливают воду и варят 45 минут, после чего помещают в нее порезанные баклажаны и удерживают на огне дополнительно 10 минут. В стерилизованные банки выкладывают заготовку и заливают оставшийся после варки рассол. Емкости закатывают, переворачивают и убирают под укрытие для остывания.

По-грузински

Заготовка предполагает использование острой начинки, благодаря которой продукт приобретает пикантный вкус. Для рецепта необходимы:

• синенькие — 2,5 кг;
• уксус 6%-й — 2 стакана;
• вода — 2 стакана;
• грецкий орех — 1 стакан;
• зубчики чеснока — 200 г;
• соль — 120 г;
• мята — 4 г.

У плодов отрезают основание и плодоножку, удаляют часть сердцевины, заливают их подсоленной водой и ставят на огонь на 3 минуты. Жидкость сливают, и овощи размещают под гнет. Подготавливают ингредиенты для приготовления «фарша» для начинки:

• чеснок мельчат;
• орехи чистят и рубят ножом;
• мяту режут на небольшие части.

Фаршированные плоды укладывают плотно в банки и заливают не остывшим рассолом, приготовленным из воды и уксуса в пропорции 1:1. Через 4 дня закуску можно употреблять.

Квашеные баклажаны целиком в банке с чесноком

Для рецепта рекомендуется использовать небольшие по размеру овощи. Их требуется отварить в воде в течение 15 минут, шкурка готовых овощей должна легко протыкаться спичкой. Для рецепта необходимы:

• баклажаны — 2 кг;
• чеснок — 4 головки;
• соль — 100 г;
• лист лавровый — 1 на каждый слой;
• масло растительное — 2 ст. л.

Баклажаны после остывания режут вдоль пополам, выкладывают на ровную поверхность и поверх помещают груз, оставляя в таком виде на пару часов для удаления лишней жидкости. Чеснок требуется подавить и смешать с маслом. Овощи укладывают в простерилизованные банки плотными слоями, тщательно смазывая каждый чесночной смесью.

Баклажаны, фаршированные овощами

Начиненные овощами баклажаны могут стать дополнением к гарниру или использоваться как самостоятельное блюдо. Для приготовления потребуется:

• баклажаны — 2 кг;
• чесночные головки — 300 г;
• перец острый — 4 шт.;
• трава петрушки, укропа, кинзы и сельдерея;
• соль — 2 ст. л.
• 9%-й уксус — 500 мл;
• вода — 1 л.

У синеньких удаляют основание и плодоножку, формируют разрез для будущей начинки. Овощи выдерживают в кипящей воде 10 минут, удаляют жидкость и оставляют под гнетом на 3 часа. Из смеси крупно порезанных трав, перца и измельченного чеснока формируют начинку и укладывают ее внутрь каждого овоща. Баклажаны с начинкой перекладывают в банки и заливают горячим маринадом, приготовленным из воды, эссенции и соли. Емкости закатывают и убирают для остывания.

Быстрый рецепт маринованных по-армянски

Рецепт быстрого приготовления по-армянски предполагает использование острых приправ и ароматных специй. Для работы потребуется:

• синенькие — 2 кг;
• 2 пучка кинзы;
• чесночные головки — 2 шт.;
• эссенция — 1,5 ст. л.;
• соль, перец жгучий — по вкусу;
• масло без запаха — 400 мл;
• чабер — 2 ч. л.

Баклажаны нарезают тонкой соломкой и обжаривают. Смесь выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишек масла. Пряную траву и чеснок мельчат, соединяют с овощами, перчат и присыпают чабрецом, тщательно перемешивают. Смесь помещают под гнет на 24 часа, после чего равномерно распределяют для закатывания в прошедшие стерилизацию банки.

Маринованные без стерилизации

Многие хозяйки предпочитают быстрые способы приготовления заготовок на зиму. Преимуществом рецепта является отсутствие стерилизации, что позволяет сэкономить время и сохранить полезные свойства продукта. Для рецепта потребуются:

• баклажанов — 2 кг;
• тимьяна — 2 веточки;
• чеснока — 8 зубков;
• лаврушки — 4 шт.;
• душистого перец — 1 ч. л.;
• перца чили — 2 шт.;
• соли и сахара — по 4 ст. л.;
• уксуса 9%-го — 300 мл;
• вода — 2 л;
• масло — 200 мл.

Баклажаны очищают и режут тонкими полосками толщиной 5 мм и шириной 1 см. Процесс приготовления:

• овощи выкладывают в емкость и засыпают солью, оставляют на 30 минут и промывают холодной водой;
• перец нарезают колечками, чеснок мельчат;
• раствор уксуса и соль добавляют в воду, в кипящий раствор помещают лавровый лист, перец и масло, тем самым готовя маринад;
• порезанные баклажаны и перцы помещают в кипящий раствор, добавляют чеснок, тимьян и кипятят 7 минут.

Баклажаны выкладывают в банки, заливают оставшимся маринадом и убирают под крышку.

По-корейски

Отзывы любителей корейской кухни относят рецепт таких баклажанов к категории самых вкусных. Для приготовления потребуется:

• баклажаны — 1 кг;
• морковка — 0,5 кг;
• перец сладкого сорта — 0,5 кг;
• сахарный песок — 100 г;
• раствор уксуса 9%-го — 200 мл;
• 1/2 головки чеснока;
• молотый черный перец — ½ ч. л.;
• корейская приправа для морковки — 25 г.

Овощи нарезаются в виде соломки. Полоски баклажанов солят и помещают отстаиваться на 30 минут, после чего при помощи дуршлага удаляют лишнюю жидкость и обжаривают на растительном масле. Овощи соединяют, добавляют чеснок, перец, сахар и раствор эссенции. Смесь доводят перемешиванием до однородной консистенции и отставляют на 4 часа в холодное место, после чего раскладывают в стерилизованные банки. Емкости подвергают кипячению 30 минут, после чего закрывают герметично крышками.

С луком и сладким перцем

Приготовить заготовку без стерилизации можно из жареных баклажанов, лука и перца. Для приготовления берут:

• баклажанов — 2,4 кг;
• томатов — 3 кг;
• сладкого перца — 600 г;
• острого перца — 2 шт.;
• репчатого лука — 400 г;
• чеснока — 10 зубчиков;
• соли — 2 ст. л.;
• сахара — 10 ст. л.;
• 9%-го уксуса — 100 мл;
• горошки душистого перца — 12 шт.;
• черного перца— 20 горошин;
• соли по вкусу.

Баклажаны нарезают кружочками, посыпают солью и оставляют на 30 минут для выделения сока. По истечении этого времени овощи обжаривают с небольшим количеством масла до приобретения золотистого оттенка.

На мясорубке перекручивают помидоры вместе с чесноком, перцем и луком, смесь ставят на 30 минут для варки на плиту. Далее добавляют сахар, соль и горошины перцев и перемешивают с основой из баклажанов. Овощную заготовку удерживают на огне на протяжении 15 минут и за 5 минут до окончания добавляют уксус. Продукт раскладывают по стерилизованным банкам и убирают для остывания.

С помидорами

Заготовку по такому рецепту может использоваться в качестве дополнения к гарнирам или как самостоятельное блюдо. Для рецепта необходимы:

• баклажаны — 1,8 кг;
• томаты — 3,5 кг;
• перец сладкий — 12 шт.;
• перец острый — 1 шт.;
• чеснок — 30 зубков;
• петрушка, кинза — по 50 г;
• сахар — 1 стакан;
• масло растительное — 200 мл;
• соль — 1,5 ст. л.;
• уксус — 1 ст. л.

Баклажаны очищают от кожуры и режут на 2 половины. Овощи посыпают солью и оставляют на 20 минут для устранения горечи. Плоды промывают под холодной водой и нарезают крупными кубиками.

Перцы режут соломкой и мельчат чесночные зубчики, а томаты пропускают через мясорубку. В емкости соединяют все овощи, чеснок, добавляют соль и сахар и входящие в рецепт специи. Кастрюлю ставят на огонь на 15 минут, постоянно помешивая содержимое. В конце добавляют масло, уксус и зелень и кипятят на протяжении 5 минут. После этого овощную смесь требуется закатать в простерилизованные банки.

С капустой

Вкусное сочетание получается при консервировании баклажанов с капустой. Для рецепта необходимы:

• капуста — 1,5 кг;
• баклажаны — 1,5 кг;
• морковь — 450 г;
• чеснок — 15 зубков;
• перец острый — 1 шт.;
• горошки черного перца — 15 шт.;
• соль — 2,5 ст. л.;
• вода — 1 л;
• 9%-й уксус — ½ стакана.

Баклажаны помещают в кипящую воду на 7 минут и убирают для остывания, после чего формируют небольшие кубики в 2 см. Морковь и капусту шинкуют на мелкой терке. При помощи давилки мельчат чеснок, смешивают его с нарубленным острым перцем. Овощные ингредиенты смешивают между собой, добавляют соль и уксус. После тщательного перемешивания заготовку помещают в емкости и закрывают крышками. Через 7 дней закуска из баклажанов и овощей будет готова.

С сельдереем

Использование сельдерея позволяет получить в зимний период заготовку, богатую витаминами и полезными веществами. Для рецепта необходимы:

• баклажаны — 1 кг;
• сельдерей — ¾ стакана и по 1 веточке на каждый баклажан;
• базилик — ½ стакана;
• кинза — 1 пучок;
• укроп — ½ стакана;
• уксус винный — ½ стакана;
• чеснок — 1 зубчик на каждый баклажан;
• соль — 1 ст. л.

Баклажаны очищают от кожуры и формируют продольный разрез в 3 см. В течение 3 минут овощи отваривают в соленой воде, после чего при помощи дуршлага удаляют жидкость. Мелко нарезанную зелень смешивают с солью, смесью трав фаршируют баклажаны и вкладывают в каждый чеснок. Веточки сельдерея ошпаривают кипятком и перевязывают ими овощи для того, чтобы начинка удерживалась внутри.

Из воды, соли и винного укуса готовят маринад. Уложенные в банки баклажаны заливают раствором и закатывают. Время получения готовой заготовки составляет 10 суток.

Маринованные синие сухого посола

Баклажаны по такому рецепту можно приготовить быстро и вкусно. Существенная экономия времени достигается за счет отсутствия необходимости отваривать овощи и тратить силы на стерилизацию заготовок. Для приготовления баклажанов по такому рецепту придерживаются следующих пропорций:

• соль — 2 или 3% от общей массы баклажанов;
• зелень пряных трав — от 2 до 5% от веса овощей.

Порезанные баклажаны укладывают слоями и пересыпают солью с зеленью, после чего помещают под гнет. На каждый 1 кг заготовки вес пресса должен быть не менее 10 кг. В течение 20 суток происходит брожение, после чего баклажаны убирают в прохладное место. Готовый продукт будет готов к употреблению через 1 месяц. При желании для придания вкусу насыщенности можно добавлять чеснок, кориандр, базилик и иные ароматные специи.

Окисленные баклажаны

Кислые баклажаны с древнейших времен готовили наши предки. Среднее время приготовления закуски составляет от 2 недель до месяца, что зависит от сорта и размера используемых овощей. Для рецепта необходимы:

• баклажаны — 3 кг;
• морковь — 1,5 кг;
• чеснок — 1,5 головки;
• соль — 9 ст. л.;
• вода — 4,5 л;
• горошки перца черного — 15 шт.;
• лаврушка — 7 листиков.

Баклажаны кипятят в подсоленной воде 15 минут. Помещают в дуршлаг для полного удаления жидкости, после чего убирают под гнет на 24 часа. Морковь трут на терке и фаршируют ею баклажаны, укладывают их в емкость с формированием плотных слоев.

Из соли и воды готовят маринад, в момент кипения добавляют листья лаврушки и перец. После остывания жидкостью заполняют емкость с овощами и помещают их под гнет. Через 14 суток продукт можно пробовать, при недостаточном вкусе заготовку оставляют под прессом на 2 недели.

Способы хранения

Свежие баклажаны не обладают длительным сроком хранения. Максимальным считается период от 1 до 1,5 месяца, в течение этого времени овощи способны не терять свои внешние качества и ценность. Для этого потребуется обеспечить температурный режим от +2 до +6 ^{C и влажность не менее 70%.}

Продлить срок помогут следующие действия:

• вместо мытья использовать влажное обтирание;
• оставлять хвостик после срезки с грядки не менее 2 см;
• хранить в прохладном помещении с опилками;
• размещать овощи, не допуская их соприкосновения.

Некоторые садоводы выкапывают куст растения и помещают его в погреб вместе с землей, периодически увлажняя корневую систему. В домашних условиях их хранят в темном месте, предварительно завернув плоды в газету. Доступ солнечных лучей отрицательно влияет на вкус овощей и становится причиной выработки солонина.

Сохранить полезные свойства плодов в течение года можно, предварительно высушив или заморозив баклажаны.

Герметично закрытые заготовки отлично хранятся при комнатной температуре, но рекомендуется использовать для лучшей сохранности прохладное помещение или холодильник.

можно ли, 4 лучших рецепта, условия хранения

Полезные и вкусные баклажаны привлекают человека с давних пор. Придумано множество блюд из замечательного овоща. Его научились консервировать, сушить и замораживать на зиму. Но баклажаны — культура капризная. И заготовки хранятся хуже, чем другие овощи. В сушеном виде плоды подходят для длительного хранения. Однако как правильно сушить баклажаны на зиму, для некоторых хозяек пока остается загадкой.

Можно ли сушить баклажаны на зиму?

Для зимы плоды заготавливают всевозможными способами. На вопрос о возможности сушки баклажанов, ответ положительный. И все потому, что сушеный продукт занимает меньше места, имеет небольшой вес. Его проще сохранить.

Но главное, при сушке сохраняются витамины и полезные вещества почти в полном объеме. При других заготовках овоща часть важных элементов теряется. При консервации баклажаны теряют 40 % полезных веществ, при заморозке в два раза меньше.

Сушеные овощи нормализуют работу сосудов и сердца, очищают ЖКТ и желчные протоки, способствуют правильному функционированию почек и органов малого таза, тормозят развитие атеросклероза сосудов.

Выбор овощей для сушки

Сушат баклажаны любого качества. Но лучше, если плоды будут молодые, одинаковых размеров и степени зрелости. В них меньше горечи, вкус нежней, мякоть сочней, а шкурка шелковистей. У таких овощей мелкие несформированные семена.

Как высушить баклажаны?

Независимо от выбранного способа сушки, заготовленные баклажаны тщательно моют под струей воды, высушивают бумажным полотенцем или салфеткой, срезают плодоножку и оба кончика. При желании овощи очищают от шкурки.

Не стоит снимать слишком большой слой. С ним уйдет часть витаминов.

В духовке

Для сушки в духовке баклажаны режут пополам, кубиками, кольцами, соломкой или используют целиком.

Процедура сушки:

1. Порезанные плоды выкладывают на противень одним слоем.
2. Выставляют температуру духовки на 40-60°.
3. Сушат 3–6 часов, слегка приоткрыв дверцу. Время варьируется в зависимости от метода нарезки плодов.
4. При наличии в шкафу нескольких противней, каждые 30 минут их меняют местами, для равномерного просушивания продукции со всех сторон.

Предельная температура в камере 60°. В противном случае часть полезных свойств будет потеряна.

В электросушилке

Перед использованием электросушилки изучают инструкцию по применению, где указаны вес разрешенного продукта, необходимая температура и ориентировочное время сушки овоща.

Алгоритм сушки:

1. Мытые плоды нарезают кубиками, дольками и полосками. Толщина нарезок 1-2 см.
2. Части баклажанов распределяют по лоткам.
3. Устанавливают положенную температуру, около 55-65°.
4. Прибор включают в сеть.
5. Сушка продолжается до полной готовности продукции. Время зависит от мощности прибора, от вида и размеров ломтиков.

Использовать электросушилку удобно хотя бы потому, что время сушки выставляется автоматически. Не придется часто посматривать на часы. Автомат подаст сигнал об окончании процесса. Но все же придется время от времени менять лотки местами и переворачивать дольки.

В микроволновке

Высушить баклажаны в СВЧ-печи можно в виде чипсов. Вряд ли эти вкусняшки заготавливают на зиму. Ароматные и хрустящие ломтики быстро съедаются сразу после приготовления.

Алгоритм:

1. Тонко порезанные овощи выкладывают в пакет.
2. Добавляют несколько капель масла растительного.
3. Присоединяют соль и специи.
4. Перемешивают и помещают в СВЧ-печь.
5. Сушат 5 минут при 750 Вт.

Главное, не упустить момент изменения напряжения, не дать ломтикам остаться сырыми или их полностью засушить.

На воздухе

Способ не совсем удачный, но его долгое существование говорит о востребованности. Порезанные поперек баклажаны выкладывают на поддон с пекарской бумагой. Прикрывают марлей и устанавливают для просушки в помещение без сквозняков. Время от времени продукт переворачивают и водворяют на место. Сушат 5-7 дней.

Метод без сушилки:

1. Овощи режут тонкими кружками.
2. Собирают на нитку. Между дольками оставляется небольшое пространство.
3. Процесс повторяется, пока двухметровая нитка не будет заполнена.
4. Сборка развешивается на чердаке или улице. Для сушки выбирают тенистое место, но вентиляция необходима.
5. Сушка продолжается 2-3 недели, пока кружки не станут крошиться.

Баклажаны сушат и целиком. Нанизывают их на нитку за хвостики и развешивают на чердаке, подвале, там, где нет яркого солнечного света, но есть естественная вентиляция.

Как правильно хранить сушеные баклажаны

Остывшие баклажаны делят на порционные части и размещают в стеклянной посуде с притертой крышкой, в мешочках полотняных или хлопковых, завязанных жгутом, или коробках из картона с крышками.

Мешочки подвешиваются на гвоздики в сухих кладовых и хранятся в таком состоянии при умеренной температуре. Банки и коробки устанавливают на полочках кухонных шкафов. Срок хранения сушеных заготовок 6-8 месяцев.

Зачем тратить время на приготовление продукции на зиму, когда в любом магазине продаются свежие баклажаны в любое время года – подумает неопытная хозяйка. И будет по-своему права. Но цены на овощи в зимнее время не маленькие, а желание порадовать родных изысканным ароматным блюдом, обогащенным витаминами и минералами, очень большое.

Заготовки на зиму: баклажаны «Как грибы». Рецепты и советы

Огромное количество людей любит маринованные грибы. Однако магазинные варианты многие покупать боятся, потому как в них могут быть вредные консерванты. Но и самостоятельно отправиться за грибами в лес удается не всем. Что же делать в этой ситуации? На самом деле, ответ прост. Можно сделать грибы из сине-фиолетового овоща, который осенью легко отыскать на базаре, в магазине или собственном огороде. Поэтому в текущей статье мы исследуем оригинальный и альтернативный способ приготовления популярной заготовки на зиму «Баклажаны, как грибы».

Необходимые продукты

Каждый год хочется порадовать домашних чем-то вкусным и необычным. В последнее время особой популярностью пользуется блюдо, которое мы изучим в статье. Сделать его гораздо проще, чем кажется. Да и набор ингредиентов для исполнения совсем прост. Главный продукт, необходимый хозяйке, — это баклажан. Количество можно определять по собственному усмотрению или же ориентироваться по классическому рецепту. Также следует подготовить дополнительные ингредиенты. У каждого они могут быть свои. В основном в изучаемой заготовке на зиму присутствует чеснок и любая зелень. Лучшие, если это будет укроп. Кроме того, можно заложить вместе с баклажанами стручок горького перца. Но важно учитывать, что от этого блюдо станет более острым. В качестве специй и приправ можно использовать те, что любит семья. Однако некоторые хозяюшки, желая сделать заготовку на зиму «Баклажаны, как грибы» еще более правдоподобной, добавляют в нее грибную приправу.

Ингредиенты для приготовления маринада

Итак, мы уже выяснили, что основным продуктом изучаемой заготовки является баклажан. Остальные можно менять по собственному усмотрению. Их количество и пропорцию также следует определять самостоятельно, ориентируясь по собственному вкусу и предпочтениям домочадцев. Однако чтобы баночки не взорвались, продукт не скис, не получился пресным или слишком кислым, пересоленным, очень важно приготовить правильный маринад. Для него потребуются следующие продукты: подсолнечное масло (подойдет как с запахом, так и без), девятипроцентный уксус и обычная поваренная соль.

Многие люди, которые любят заготовку на зиму «Баклажаны, как грибы» и консервируют ее постоянно, могут определять истинный вкус маринада самостоятельно. Они не изучают досконально рецепт и готовят на глаз. Но тем, кто решил опробовать закуску впервые, важно следовать пропорции. В классическом рецепте на полтора килограмма баклажанов требуется: 80 мл подсолнечного масла, 70 грамм девятипроцентного уксуса и полторы столовые ложки соли. В первый раз лучше приготовить именно такой маринад. А в следующий изменить количество продуктов, опираясь на свой вкус.

Можно ли обойтись без уксуса

Огромному количеству людей по ряду различных причин нельзя употреблять уксус. Однако это обстоятельство вовсе не указывает на то, что от приготовления изучаемой закуски придется отказаться. Ведь при желании можно заменить запретный продукт «лимонкой» — лимонной кислотой. Главное — соблюсти соотношение. Чтобы получить состав, равный по кислотности девятипроцентному уксусу, потребуется смешать «лимонку» и воду в пропорции один к четырнадцати. Выдержать соотношение, указанное в предыдущем пункте, очень просто. Нужно лишь измерять лимонную кислоту и воду чайными ложками. Сыпучего продукта следует взять строго без горки.

Также во вкусной заготовке на зиму «Баклажаны, как грибы» можно заменить уксус на свежевыжатый лимонный сок. Для этого потребуется «нацедить» такое же количество сока и добавить в маринад.

Однако важно учесть, что при взаимодействии с «лимонкой» или соком баклажанов меняется. Поэтому готовое блюдо от классического будет немного отличаться. Невкусным оно не получится, переживать не стоит! Многие люди и вовсе говорят, что такой рецепт нравится даже больше оригинального.

Подготовка баклажанов

Приготовление необычной закуски на зиму «Синенькие под грибы» начинается с обработки сине-фиолетового овоща. Для этого его необходимо хорошенько помыть, а потом избавить от плодоножки. Некоторые люди предпочитают очищать с баклажанов кожицу. Они убеждены, что подобное действие поможет сделать продукт более нежным и похожим на грибы. Однако подобный нюанс обязательным не считается. Поэтому каждая хозяюшка вправе решать самостоятельно.

Также полная свобода действий есть и на следующем этапе. Ведь строгих рекомендаций относительно того, как резать баклажаны, нет. Кто-то предпочитает рубить их кубиками. Другие убеждены, что более похожими на грибы овощи станут, если их нарезать на брусочки. Третьи и вовсе предпочитают кружочки. Когда подходящий вариант удастся выбрать и баклажаны будут подготовлены, их следует положить в большую кастрюлю, слегка подсолить и залить водой так, чтобы полностью покрыть. После можно заняться своими делами, потому как около получаса трогать овощи нельзя.

Термическая обработка

После того как пройдет указанное время, можно приступать к следующему этапу, который подразумевает рецепт «Синие под грибы на зиму». На нем также не придется совершать что-то невозможное или тяжелое. Нужно лишь промыть от соли замоченные баклажаны. В ту же кастрюлю или другую такого же размера налить воды. Овощи пока не добавлять! Поместить на сильный огонь. Не забыть закрыть крышку! Все это необходимо для того, чтобы ускорить время закипания. Когда жидкость начнет булькать, аккуратно добавляем подготовленные баклажаны. Вновь дожидаемся кипения. Снимаем крышку и чуть убавляем огонь, чтобы кипящая вода не выливалась. Засекаем пять минут и варим баклажаны, помешивая их особым образом. Наша задача осторожно вытаскивать нижние кубики наверх, чтобы осуществить термическую обработку равномерно.

По истечении необходимого времени берем дуршлаг и сливаем с кастрюли воду. Некоторые хозяйки пользуются шумовкой. Однако она может превратить в кашу хрупкий продукт.

Приготовление заправки

Дальнейший этап у разных хозяек будет подразумевать свои действия. Одни будут готовить ароматную кинзу, другие — стручок острого перца. Если выбор пал на последний ингредиент, лучше использовать красный перчик. Он не только сделает «Баклажаны-грибы на зиму» на вкус более острыми, но и будет красиво смотреться в композиции блюда.

Как мы уже ранее отмечали, рецепт можно разнообразить по собственному усмотрению. Однако если хочется сделать классический вариант закуски, который предполагает использование чеснока и укропа, манипуляции будут следующими:

1. Количество ароматных компонентов можно регулировать, ориентируясь на собственный вкус. Хотя в стандартном варианте требуется две крупные головки чеснока и один средний пучок укропа на полтора килограмма баклажан.
2. Очищаем чеснок от кожуры и вместе с укропом ополаскиваем под краном.
3. Мелко рубим указанные продукты. Большинство хозяек привыкли пропускать чеснок через пресс. Но для этого рецепта лучше использовать именно нарезанный. Тогда он отдаст больше сока баклажанам и сделает их очень ароматными и вкусными.
4. Затем добавляем к подготовленным ингредиентам уксус, масло и соль.
5. Хорошенько все перемешиваем.

Заправляем баклажаны

Когда сине-фиолетовые овощи на дуршлаге стекли, перекладываем их в большой таз или миску, добавляем заправку и начинаем аккуратно перемешивать компоненты. Лучше всего использовать деревянную лопатку, иначе закуска превратится в пюре. Если нужного инструмента не оказалось, можно обойтись руками. Главное — не месить баклажаны, а поднимать их снизу вверх.

Следующий шаг в рецепте «Синенькие под грибы на зиму» не требует от хозяйки вообще никаких усилий. Ведь баклажаны необходимо оставить на некоторое время, чтобы они хорошенько пропитались чесночно-укропным ароматом. В это время можно помыть и простерилизовать баночки. Их количество также следует определять индивидуально. Однако если хозяйка придерживалась классического рецепта, цель которого — «превратить» в грибы полтора килограмма баклажан, потребуется три пол-литровые баночки.

Стерилизация продукта

Подготовив баночки и крышки, еще раз перемешиваем маринованные «Баклажаны, как грибы». На зиму стоит заготовить побольше такой вкуснятины.

Укладываем баклажаны в емкости. Сильно не утрамбовываем, но и следим за тем, чтобы не образовывались пузырьки. В завершение просматриваем каждую баночку. И если обнаруживаем пузырек, аккуратно просовываем к нему ручку ложки.

После этого ставим кастрюлю подходящего размера на плиту, застилаем дно полотенцем, чтобы при кипении банки не выпрыгнули и не перевернулись. Ставим баночки, которые предварительно необходимо закрыть крышками. Осторожно заполняем кастрюлю водой. Уровень — примерно до плечиков банок. Закрываем кастрюлю крышкой и включаем огонь. Ждем момента закипания жидкости. Потом засекаем время и ждем еще полчаса. Но не больше!

Завершающий этап консервирования

Рецепт «Баклажаны, как грибы на зиму» заканчивается так же, как и множество других. По прошествии указанного времени баночки с простерилизованной закуской необходимо аккуратно вынуть из кастрюли, закатать при помощи специальной машинки, слегка потрясти. После этого отправляем заготовки под одеяло. Некоторые хозяйки переворачивают их вверх дном. Другие считают, что подобный прием является нежелательным, потому как горячий маринад при воздействии с железной крышкой способствует ее окислению. Это крайне негативно сказывается на продукте.

Оставляем баночки в теплоте на сутки, а потом переворачиваем в обычное положение и отправляем в погреб, подвал или кладовую.

Консервация без стерилизации

Приготовленная по описанной выше технологии закуска хранится очень хорошо, а после радует домочадцев оригинальным вкусом. Однако возиться над ее исполнением захотят не все хозяйки, потому как в современном мире мы привыкли делать все не только качественно, но и быстро. Для читателей, которые желают исполнить рецепт «Баклажаны как грибы на зиму» быстро, мы предлагаем следующую инструкцию:

1. Подготовка и термическая обработка баклажанов ничем не отличается от классического варианта.
2. Заправку готовим по знакомому рецепту. Но уксус не добавляем!
3. Еще один важный нюанс касается следующего этапа. Ведь чесночно-укропную заготовку необходимо в течении десяти минут обжарить на сковороде.
4. Затем смешать компоненты — баклажаны, заправку и нужное количество уксуса, вместе.

Такая закуска в стерилизации не нуждается. Ее можно сразу перекладывать в банки, закручивать крышками и отправлять в тепло. Переворачивать и вовсе не обязательно.

Оригинальные «Баклажаны, как грибы»

Ранее мы уже упоминали о том, что классический рецепт многие хозяйки переделывают по собственному усмотрению. Некоторые идеи получаются очень вкусными и необычными, быстро приобретают популярность. Другие же выполняют лишь единицы, потому как они относятся к категории «на любителя». Один из успешных вариантов изучаемой заготовки на зиму «Баклажаны как грибы с жареным луком» мы рассмотрим в текущем пункте. Для его исполнения следует подготовить:

• 2,5 килограмма баклажанов;
• 1,2 кг репчатого лука;
• 400 г майонеза;
• упаковку грибной приправы;
• 5 столовых ложек подсолнечного масла.

Затем моем баклажаны, очищаем от плодоножки и режем крупными кубиками. Укладываем в кастрюлю и заливаем подсоленной водой. Настаиваем примерно полчаса. После сливаем воду и наливаем новую. Ставим кастрюлю с баклажанами на огонь и доводим до кипения, варим пятнадцать минут. По истечении указанного времени откидываем баклажаны на дуршлаг. Оставляем, чтобы стекли. В это время чистим, моем и режем тонкими полукольцами лук. Кладем на сковороду, заливаем маслом и хорошенько обжариваем до тех пор, пока лук обмякнет и станет полупрозрачным. Зажаривать овощ не нужно! Потом перекладываем лук в таз или большую миску, добавляем остывшие баклажаны, майонез, приправу. Хорошенько все перемешиваем и перекладываем в баночки. Не стерилизуем, а сразу закрываем и отправляем в «теплое укрытие».

Таким образом, приготовить классические или жареные баклажаны «как грибы» на зиму совсем несложно. Зато результату будут рады все домочадцы. Поэтому лучше делать закуски побольше.

Салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажан на зиму можно приготовить по –разному. Причем в зависимости от сложно рецепта можно потратить на готовку пол дня, а можно управиться и за час. Вообще говоря, о баклажанах, следует отметить, что овощи они не прихотливые и тратить много времени на их подготовку не придется.

Более того, баклажаны хорошо сочетаются со всеми овощами, а особенно с болгарским перцем и томатами. Такие салатики получаются особенно вкусные. Подать такое блюдо можно также к любым блюдам. Салатами из баклажан можно даже заменить гарнир к мясным блюдам. Другими словами, такие салаты просто не заменимы на кухне.

Вот только для того, чтобы радовать своих домочадцев салатами из баклажан запомните один простой секрет их приготовления. Все мы знаем, что баклажаны в сыром виде горьковаты на вкус. Чтобы избавиться от этого не приятного привкуса, достаточно обсыпать солью баклажаны и залить водой примерно на 30-60 минут в зависимости от количества. После слить воду, обсушить салфетками баклажаны и приступать к приготовлению.

Баклажаны как грибы

Этот салатик и вправду напоминает грибочки, как по приготовлению, так и по вкусу, так что дорогие хозяйки, если не успели насобирать в лесу грибов не расстраивайтесь, отправляйтесь в магазин за баклажанами.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Перец чили – 1 шт
• Головка чеснока
• Соль – 30г
• Сахар- 30 г
• Гвоздика – 4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком – 6 шт.
• Уксус – 120 мл.

Приготовление:

В кастрюльку нальем 1,2 литра воды, добавляем соль, гвоздику, лаврушку и перчик горошком. Поставим на огонь до закипания. Тем временем промоем баклажаны и нарезаем их на четвертинки. Чистим и нарезаем чеснок. Мелко рубим перчик. К этому времени маринад уже закипел, добавляем 120 мл уксуса. Хорошо перемешиваем и добавляем баклажаны. Проварим 5-7 минут. Сливаем маринад.

На раскалённую сковороду выкладываем чеснок и перец, через минутку выкладываем баклажаны и протушим еще 3 минутки. После чего раскладываем салатик по банкам.

Баклажаны по-сицилийски

Это салатик оценит каждый дегустатор, ведь он не похож ни на один из консервированных салатов.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Медовый уксус – 0,5 л
• Соль – по вкусу
• Лимонный сок – по вкусу
• Чили перец – половинка
• Травы – по вкусу
• Оливковое масло — 300 мл

Приготовление:

Подготовим наши баклажаны к маринаду. Для этого очистим их от кожуры, срежем попки и порежем тонкой, тонкой соломкой. Должно получиться что-то типа лапши. Теперь смешаем баклажаны с солью, лимонным соком и хорошо перемешаем. Теперь баклажаны необходимо убрать под пресс и оставить на ночь.

После чего сольем лишнюю жидкость и зальем уксуса.

Уксус придает кислинку, поэтому не спешите доливать много. На 2 кг баклажан достаточно 500 мл.

Оставим на два часа, после чего снова сольем лишнюю жидкость.

Теперь можно раскладывать по банкам. Можно сразу смешать с мелко порубленным чесноком, зеленью и перцем или же выложить салатик слоями. После чего необходимо обильно залить салат маслом. Салатик будет готов через 2 недели.

Салат «Кобра»

Очень вкусная закуска, порадует всех, как за праздничным, так и за повседневным столом. Отлично сочетается с картофельным пюре, макаронами или даже с черным хлебом.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг
• Перец – 2 кг
• Чеснок – 0,2 кг
• Перец горький – 6 шт.
• Томаты – 1 кг
• Петрушка – 1 пучок
• Укроп – 1 пучок
• Уксус – пол стакана

Приготовление:

Нарезаем баклажаны кружками и замачиваем в соленой воде. Перчик моем чистим и нарезаем на брусочки или кубики. Помидоры поем и нарежем дольками. На мясорубке перекрутим томаты, перцы, зелень и чеснок. Получившеюся массу солим и хорошо перемешиваем. В большую кастрюлю наливаем растительное масло и выкладываем слоями баклажаны затем томатная паста, баклажаны, паста и так до окончания всех ингредиентов. Ставим на огонь и доводим до кипения. После чего тушим еще 20 минут и заливаем уксусом, оставляем еще на 5 минут. Затем выкладываем в банки и закатываем.

Фаршированные кабачки на зиму

Кабачки с секретом или фаршированные кабачки это интересная и невероятно вкусная закуска, которая обрадует всех и каждого.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Зелень – петрушка, кинза
• Чеснок – 25 г
• Уксус – 30 мл
• Соль – 20 г.

Приготовление:

Баклажаны хорошо промыть и сделать боковой надрез по середину плода. Зелень и чеснок порубить. Сделать начинку из зелени соли и чеснока. Затем несколько минут блашируем баклажаны в растворе соли. После чего промыть баклажаны в холодной воде и положить под пресс чтобы лишняя жидкость ушла. Теперь начиняем баклажаны начинкой и закладываем все в банки добавляя уксус. Закрываем крышками и стерилизуем, после чего закатываем.

Приятного аппетита.

Баклажаны по-корейски

Салатик богат не только вкусовыми качествами, но и витаминами, так что не стоит долго раздумывать о необходимости его приготовления, лучше взять и сделать.

Ингридиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Сладкий перец – 0,2 кг
• Морковь – 0,25 кг
• Лук – 0,25 кг
• Чеснок
• Перец черный – 20г
• Кориандр – 20 г
• Перец чили – 0,5 шт.
• Сахар – 100г
• Соль – по вкусу
• Уксус 9%– 50 мл
• Масло – 50 мл

Приготовление:

Порежем баклажаны на брусочки. Морковь натрем на корейской терке и замочим в кипятке на 1-2 минуты. Перцы чистим от семян и режем соломкой, отправляем к морковке. Лук режем полукольцами добавляем к овощам. Чеснок пропускаем через пресс и также отправляем к овощам. Специями и сахаром засыпаем овощи и хорошо перемешаем, оставляем на 20 минут.

Баклажаны необходимо пережарить до золотистого цвета. Перемешаем овощи и баклажаны, добавляем уксус и хорошо перемешаем. Оставим овощную массу на 5 часов. Теперь разложим по банкам и поставим стерилизоваться на 20 минут.

Приятного аппетита.

Салат «Десятка»

Этот салатик успел полюбиться многим хозяйкам. Дело в том, что его приготовление не занимает много время и труда, при этом вкус салатика весьма неожиданный.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Перец красный – 2 кг
• Лук – 2 кг
• Морковь – 2 кг
• Томаты – 2-3кг
• Соль- 40 г
• Масло – 1 стакан
• Сахар – 0,5 стакана
• Уксус – 100 мл
• Перец горошком — 10 шт
• Перец молотый – 5г
• Перец чили – 0,5 шт

Приготовление:

Овощи помыть, почистить и нарезать на кусочки. Форму выбираем самостоятельно. Теперь в большую кастрюлю выкладываем овощи слоями в следующем порядке:

1. Морковка
2. Баклажаны
3. Перец болгарский
4. Лук
5. Томаты

Между слоями можно добавлять перчик чили и лавровый лист. Добавляем уксус, соль и сахар и убираем на огонь доводим до кипения. Затем сбавляем огонь и тушим 10 минут. После чего увеличиваем и тушим еще 40 минут.

Теперь можно закладывать салатик в банки. Лучше всего это сделать слоями, в обратном порядке, то есть:

1. Томаты
2. Лук
3. Перец
4. Баклажаны
5. Морковь.

Закручиваем наш салатик.

Приятного аппетита.

Баклажаны «Огонек»

Салатик «Огонек» просто создан для семейных ужинов. Ведь его нежный, в то же время острый и немного сладковатый вкус оценят все домочадцы.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• чеснок — 0,2 кг
• перец сладкий — 0,5 кг
• перец горький — 5 шт
• уксус 9 % — 75 мл
• соль — по вкусу
• масло для обжарки

Приготовление:

Прежде всего необходимо промыть все овощи. Теперь принимаемся за баклажаны. Нарезаем кружочками толщиной 0,5 мм и избавим из от лишней горечи. Нагреем духовку до максимальной температуры. Лист смажем небольшим количеством масла и выкладываем на него баклажаны. Перец сладкий и горький пропустим через мясорубку с чесноком. Теперь эту смесь необходимо закипятить, предварительно добавив соли буквально 5 -10 минут. Теперь в горячие банки выкладываем салатик, с начало баклажаны, а затем поливаем их соусом. Теперь необходимо простерилизовать банки с салатом.

Баклажан закусочный

Название рецепта говорит само за себя, а это значит, что такой салатик займет почетное место на любом застолье.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 7 шт.
• Помидоры – 7 шт.
• Морковь – 4 шт. среднего размера
• Лук – 4средних луковицы.
• Соль – 15г
• Перец – 5г
• Уксус – 15 мл.

Приготовление:

Прежде всего подготовим наши овощи. Лук, морковь очистим от шкурки. У баклажан отрежем попки. Все овощи нарежем на кусочки. Форму выбираем самостоятельно. Теперь по очереди спласируем на небольшом количестве масла лук и морковь.
Теперь смешаем все ингредиенты в кастрюле и оставим тушиться под крышкой около полу часа. После чего можно раскладывать салатик по банкам.

Баклажан и ассорти

Ассорти из овощей холодным зимнем вечером да под картошечку уходят за раз. А этот рецепт именно тот, о котором будут спрашивать все дегустаторы.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 кг
• Перцы — 800 г
• Лук – 400 г
• Томаты – 500 г
• Морковь – 300 г
• Соль -20 г
• Сахар – 80 г
• Уксус – 80 г

Приготовление:

Порезать баклажаны на небольшие кубики и засыпаем их солью. По происшествии 10 минут промыть водой. Перчик очищаем от плодоножки и нарезаем на небольшие кусочки. Лук режем на кубики. Морковь трем на крупной терке. Томаты нарезаем кубиками. Чеснок мелко рубим или пропустим через пресс. Все овощи смешаем в кастрюле и поставим на огонь. Добавим стакан растительного масла и воды. После того как овощная смесь закипела добавим в нее соль, уксус и сахар. Хорошо перемешаем и оставим на 10 минут. Салатик разложим по банкам и закатаем.

Приятного аппетита.

Салат из баклажан с рисом

С недавних пор появилось множество рецептов, где помимо овощей в консервации участвует еще и рис. Все дело в том, что такие салатики с овощами и рисом, это отличная палочка-выручалочка для хозяек, когда совсем нет времени на приготовления чего-нибудь вкусного или когда гости на пороге а в холодильнике ничего нет.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 15шт.
• Лук – 4 средних луковицы
• Морковь – 4 средних шт.
• Яблоки антоновские – 4 шт.
• Перец болгарский – 4 шт.
• Томаты – 6 шт.
• Масло – 190 мл
• Соль – 40 г
• Сахар – 80 г
• Рис – 250 г

Приготовление:

Отварим рис до полуготовности. Овощи хорошо промыть и очистить от шкурки. Баклажаны нарезать на кружочки и обжарить с 2х сторон до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезаем мелкими кубиками. Яблоко и перцы соломкой. Морковь вместе с луком обжарим на раскалённой сковороде с 2мя ст. ложками масла 3-5 минут. Теперь смешаем все овощи в одной кастрюле добавим масла 140 мл. и доведем до кипения. После чего можно засыпать сахар и соль и оставить еще на 30 минут на огне. Теперь хорошо перемешаем и добавим рис. Тушим еще 10 минут, после чего раскладываем по банкам.

Приятного аппетита.

Баклажаны по-грузински

Грузинская кухня всегда отличалась особым колоритом. Травы, специи, красный перец и конечно чеснок, все это можно найти практически в каждом блюде. Этот зимний салат из баклажан не стал исключением.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Перцы красные — 400 г
• Масло растительное – 0,5 стакана
• Чеснок — 1 головка
• Перец чили — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Сахар – 20 г
• Уксус 9% — 0,5 стакана.

Приготовление:

Предварительно избавим баклажаны от лишней горечи. Для этого порежем на кубики и засыплем солью на 2 часа. Перец помоем и порежем на кусочки. Перекрутим на мясорубке перцы и чеснок. В получившуюся массу влить масло, уксус и хорошо перемешать. Поставим на плиту доведем до кипения.

Баклажаны отожмем от лишней влаги и обжарим на растительном масле в течение 20 минут на среднем огне. После того как смесь из перцев закипела, помешивая тушим ее еще 5 минут и добавляем баклажаны. Тушим еще 10 минут и добавляем соль и сахар, хорошо перемешаем.

Салат «Ералаш»

Нет, он не рассказывает анекдоты и совсем никак не связан с детским творчеством, если вы конечно не возьмете себе в помощники кого-то из детей. Просто этот салатик, как и одноименная программа нравится всем без исключения.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1кг
• Перец – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Чеснок – 4 дольки
• Перец чили – 1 шт.
• Сахар- 40 г
• Соль – 20 г
• Масло – 0,5 стакана.

Приготовление:

Как правило перед тем как приготовить тот или иной салат с баклажанами необходимо провести некую термическую обработку. Причем чаще всего баклажаны поджаривают на масле. Однако, как известно этот овощ очень любит масло, поэтому впитывает его в себя в больших количествах, что несомненно может испортить вкус всего салатика. Чтобы выйти из положения, в этом салатике лучше всего поварить баклажаны буквально в течении 5-10 минут.

Баклажаны режем кружками и отправляем в подсоленную воду, доводим до кипения, откидываем на дуршлаг и оставляем стекать лишней жидкости. Тем временем промоем остальные овощи и порубим на кусочки. Смешаем все овощи в кастрюле с сахаром, маслом и солью, и оставим на огне на 40 минут. За 10 минут до окончания тушения вольем 10 г уксуса 70%.

После чего можно выкладывать салат в банки и закатывать не стерилизуя.

Приятного аппетита.

Икра из баклажан

Консервирование овощей в осенний и летний периоды, пожалуй, самое распространённое занятие многих хозяек. Тем более что без таких салатиков и не прозимуешь.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Томаты — 1 кг
• Лук- 0,5 кг
• Морковь — 200 г
• Перец болгарский — 500-600 г
• Корень петрушки — 50 г
• Яблоки – 0,5 кг
• Масло – 1 стакан
• Соль — по вкусу
• Сахара — по вкусу

Приготовление:

Для того чтобы банки не взорвались необходимо еще до приготовления салата прокипятить крышки в кипятке, а также мыть банки с содой и поставить в микроволновку на 2 минуты.

1. Очистим баклажаны от шкурки и порежем на кружки толщиной 4-5 мм. Нагреваем сковородку с одной столовой ложкой масла и выкладываем наши баклажаны. Жарим с каждой стороны не более чем по 2-3 минуты. После чего баклажаны оставим остывать.
2. С помидор необходимо снять кожу. Перец очистить от семян и нарезать мелкими брусочками. Лук и морковь очистим от кожуры. Морковь натрем на крупной терке, лук и петрушку мелко порубим. Обжарим морковь и лук на небольшом количестве масла. Томаты, перцы, корень петрушки, обжаренные и остывшие лук и морковь, баклажаны пропустить через мясорубку.
3. Полученную массу перельем в кастрюлю и поставим на огонь до закипания. После чего постоянно помешивая оставим на огне еще на 30 минут. После того как масса загустеет добавим соль и сахар по вкусу.
4. Тем временем почистим яблоки от кожуры и сердцевины и пропустим через мясорубку. За 5 минут до снятия салата с огня добавим яблочки.
5. Теперь можно разливать салат по банкам.

Приятного аппетита.

Баклажаны с пряностями

Этот салатик для тех, кто любит пряные послевкусия и знает толк в травах.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Перец или – 1шт.
• Болгарский перец – 0,2 кг
• Чеснок – 150 г
• 3% уксус – 250 мл.
• Соль – по вкусу
• Гвоздика, лавровый лист, кориандр

Приготовление:

Овощи промоем и очистим от семян. Теперь приготовим приправу. Через мясорубку пропустим оба вида перча и чеснок.1,5 стакана воды доведем до кипения с гвоздикой, лавровым листом и кориандром. После полного остывания смешаем с перцами, чесноком и солью. Баклажаны нарезаем ломтиками и избавляем от горечи. Теперь обжарим на небольшом количестве масла и оставим остывать.

Выкладываем салатик в банки. Каждый ломтик баклажана обмакнем в приправе и уложим в банку. После накрыть крышкой и стерилизовать.

Приятного аппетита.

Тещин язык

Салатик «Тещин язык» очень известен среди хозяек. Причем в каждой семье его готовят по-своему, кто- то добавляет кабачки, кто-то заменяет специи более острыми сортами, а кто- то и вовсе уходит от традиционного рецепта. Перед вами пример одного из самых востребованных рецептов.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 4 кг
• Томаты — 10 шт.
• Красный перец — 10 шт.
• Чеснок — 5 головок
• Перец чили — 3-5 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. ложки
• Масло — 1 стакан
• Уксуса 9% — 150 мл

Приготовление:

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, порезать кружками и сложить в глубокую миску, засыпав солью. Через пол часа промыть. Перцы чистим и моем. Чеснок чистим. Помидоры очищаем от шкурки. Перцы, помидоры, чеснок – все пропускаем через мясорубку. В получившийся соус засыпаем соль, сахар, добавляем масло и уксус, перемешиваем. Затем добавляем баклажан и тушим на среднем огне 30 минут. После чего разливаем салатик по банкам и закручиваем.

Приятного аппетита.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Быстрый баклажан Пармезан всю зиму — Новости — Рекорд-Курьер

У меня есть рецепт пармезана из баклажанов, который в основном местный, даже в середине зимы, и его так быстро и легко приготовить, что его можно квалифицировать как фаст-фуд.

Как и многие из моих рецептов, этот возник из-за сезонного обилия определенных ингредиентов в моих руках. В этом случае помидоры, баклажаны и кабачки. В течение многих лет я решал эту загадку, производя огромное количество рататуя, настолько много, что мне действительно нужно было сделать небольшой перерыв.Так что теперь я делаю панированные котлеты из баклажанов и кабачков и запекаю томатный соус. Этот соус, о котором я писал несколько недель назад, также включает сезонные ингредиенты, такие как лук, чеснок и небольшое количество кабачков.

Сегодня мы делаем акцент на котлетах. Если у вас в морозилке лежат котлеты в панировке, то так или иначе приготовить томатный соус несложно. А если у вас нет томатного соуса и вырезанных котлет из баклажанов или кабачков, то угадайте, что? Сейчас идеальное время для этого.

Когда я начал свой путь, усыпанный крошками, я направлялся к баклажанам с пармезаном из Armando’s Pizza, сицилийской закусочной по соседству с большим Бостоном, где я вырос. С тех пор, как я покинул дом в 1988 году и снова в 1999 году, эта подводная лодка была единственной вещью, которую я не смогу, не могу завершить посещение без еды. Но у Армандо было больше, чем просто отличное место, где можно поесть. Это был шанс оказаться рядом с Армандо Пауло. Подобно многим знаменитым поварам, Армандо иногда покидал кухню, чтобы обойти столовую.Это был быстрый обход пяти кабинок, и разговор часто был не более чем заявлением, оформленным в виде вопроса с тем же ответом: «Как дела?».

Он был счастливым человеком, источающим харизму. То же самое говорили и о моем недавно умершем отце. Когда это случилось, я сделал самый дальний заказ на вынос блюд, пиццы и подноса с баклажанами, который я когда-либо делал, и заказал их, чтобы моей маме не пришлось кормить людей, приходящих, чтобы утешить ее. .Меня тоже утешало то, что я знал, что это разворот.

В наши дни я не использую дополнительный рулон и готовлю яйцо / закуску на лотках. Рецепт, по сути, состоит в том, чтобы прослоить котлеты из баклажанов и цукини в панировке между слоями томатного соуса, вместе с сыром (проволоне или моцарелла, в идеале), свежим чесноком (тертым, прессованным или толченым) и, возможно, некоторыми свежими овощами, такими как шпинат, базилик. , сладкий перец, помидоры и так далее. Иногда я добавляю жирный, хрустящий, подрумяненный бургер или кусочки курицы-гриль.

Если у вас густой томатный соус, как у моего томатного соуса, запеченного в духовке, разбавьте его водой, чтобы он имел консистенцию купленной в магазине маринары. А если домашнего томатного соуса нет, купите банку.

На сборку требуется примерно 10 минут. Потом запекаете при 400 в течение часа. Украсить сырым луком и острым маринованным перцем, как это делают у Армандо. Самое сложное — дождаться, когда он достаточно остынет, чтобы не обжечь рот.

Еще сложнее всего приготовить эти котлеты. Итак, начнем:

• Нарежьте баклажан или кабачок толщиной примерно полдюйма или меньше, сохраняя толщину как можно более постоянной.

• Поместите ломтики в большой поднос или миску, посыпая солью между слоями. Соль вытягивает воду, сужая ломтики, делая их более податливыми и способствующими панировке. Уложите их так, чтобы они легко стекали. Лучше всего ночевать в холодильнике.

Затем настройте типичную трехступенчатую сборочную линию для панировки:

• В большой миске смешайте муку с перцем, чесночным порошком, мускатным орехом, черным перцем, тимьяном и всем остальным, что, по вашему мнению, будет вкусным. Я откладываю соль, так как баклажаны / кабачки совсем немного впитались. На чашку муки, которая покрывает примерно два баклажана или цуккини примерно такого же размера, добавьте примерно чайную ложку каждой специи и посмотрите, какой у нее вкус. Бросьте ломтики в приправленную муку, пока все они не будут покрыты слоем.

• Вторая емкость, в которой находится жидкость для мытья яиц, не должна быть такой большой. Яйцо взбить с 1/4 стакана сливок. Я также добавляю большую столовую ложку вегенеза. Взбить до однородной массы. Используя щипцы или специальную руку, погрузите каждый кусочек в яичный раствор, затем задержите его на мгновение, пока излишки стекают.

• Затем опустите его в миску № 3, содержащую панировочные сухари или хлопья панко. Переверните, пока полностью не покроете, затем выложите на противень.

• Когда лист будет заполнен котлетами (не позволяйте никому касаться друг друга), выпекайте при температуре 400.Примерно через 10 минут или когда вы почувствуете запах поджаренного тоста, переверните котлеты. Дно готовится быстрее, поэтому, если вы ждете, пока верх подрумянится, дно пригорит. Когда с обеих сторон слегка подрумянится, выньте противень из духовки и дайте ему остыть.

• Затем поместите котлеты в холодильник для дальнейшего охлаждения, чтобы они не выделяли влагу, когда вы перекладываете их в пакеты для заморозки. Тогда сделай это.

Если их правильно охладить перед замораживанием, они не слипнутся, поэтому очень удобно вынуть столько, сколько хотите, чтобы приготовить еду, а остальное положить обратно в морозильную камеру.

Всю зиму в вашем распоряжении будут баклажаны пармезан. Для меня это блюдо превратилось из привычной еды в лечебную. Для всех остальных это хорошая еда. Быстрая еда. Местные продукты питания. И самое главное вкусная еда.

Ари ЛеВо пишет «Flash in the Pan», синдицированную еженедельную колонку о еде, которая печаталась более чем в 50 газетах в 25 штатах.

Помидоров, салата и баклажанов, о боже! Выращивание теплой погоды зимой

Помидоры подходят не только для августа.Местные фермеры продают «несезонную» продукцию на фермерских рынках округа Колумбия. Вот компромат на растущую тенденцию.

У фермы и сада Спринг-Вэлли в Ромни, Западная Вирджиния, есть 12 высоких туннелей, которые ферма использует для продления вегетационного периода. Высокие тоннели представляют собой неотапливаемые теплицы, со всех сторон покрытые пластиком. Пластиковое покрытие удерживает тепло внутри комплекса и помогает предотвратить замерзание наземных культур.

Предоставлено Spring Valley Farm and Orchard / FRESHFARM Markets

Эмили Заас из Black Rock Orchard круглый год выращивает помидоры в своих трех отапливаемых теплицах. Теплицы не только дают Заас что-нибудь на продажу в холодные месяцы, но и помогают ей удерживать сотрудников, работающих круглый год. Уход за теплицами и их переворачивание — тяжелая работа, но она должна выполняться в помещении, что предпочтительнее, чем обрезка на открытом воздухе, когда температура резко падает.(WTOP / Рэйчел Нания)

WTOP / Рэйчел Нания

Этой осенью фруктовая ферма Твин-Спрингс сделала крупные инвестиции, чтобы поддерживать производство продукции независимо от сезона. На предприятии в Орртане, штат Пенсильвания, в одной из теплиц была установлена ​​система светодиодного освещения. (С любезного разрешения Фруктовая ферма Твин-Спрингс)

Предоставлено Twin Springs

Многие фермеры используют холодильные камеры с регулируемой температурой для хранения продукции в течение нескольких месяцев после сбора урожая.Благодаря этому методу многие посетители рынка увидят яблоки и в апреле. (Предоставлено FRESHFARM Markets)

Предоставлено Spring Valley

«Это довольно мертвое время [для сельского хозяйства], но на рынке удивительно оживленно», — сказал владелец New Morning Farm Джим Кроуфорд. С января по март фермерский рынок FRESHFARM Dupont Circle открыт каждое воскресенье с 10.00.м. до 13:00 (Предоставлено FRESHFARM Markets)

Предоставлено FRESHFARM Markets

. «Зимой мы можем предложить гораздо больше овощей, чем люди думают», — добавил Кроуфорд. (Предоставлено FRESHFARM Markets)

Предоставлено FRESHFARM Markets

. Местные фермеры находят новые способы заработка в зимние месяцы, когда многие полевые культуры становятся жертвами отрицательных температур.На фото: холодное декабрьское воскресное утро на фермерском рынке Dupont Circle FRESHFARM. (WTOP / Рэйчел Нания)

WTOP / Рэйчел Нания

29 ноября 2021 г. | Выращивание летних продуктов в разгар зимы (Рэйчел Наниа из WTOP)

ВАШИНГТОН. Если вы отправитесь на фермерский рынок Dupont FRESHFARM в воскресенье утром, вы можете заметить что-то странное в корзинах с местными фруктами и овощами.Многие из них переполнены спелыми помидорами, листовыми листьями салата и хрустящими яблоками — даже в разгар зимы.

Указывая на коробки с темно-красными помидорами и миниатюрными зелеными огурцами, Эмили Заас из Black Rock Orchard сказала: «Это дает нам что-то особенное для продажи на рынке».

Заас — один из немногих местных фермеров, которые находят новые способы заработка в зимние месяцы, когда многие полевые культуры становятся жертвами отрицательных температур.

В своем саду в Линборо, штат Мэриленд, они с мужем Дэвидом Хоххаймером владеют тремя отапливаемыми теплицами, которые они установили, чтобы продлить традиционный вегетационный период своей продукции.

«Это реликвии, которые мы можем продать по рыночной цене, которая стоит того, чтобы отапливать [теплицы] маслом дома», — сказала Заас о последних своих поздних помидорах.

Как только они уйдут, она приступит к работе над февральскими посадками, которые будут готовы к продаже на рынке в апреле — за несколько месяцев до типичного для региона сезона помидоров.

Теплицы не только дают Заас что-нибудь на продажу в холодные месяцы, но и помогают ей удерживать круглогодичных сотрудников.Уход за теплицами и их переворачивание — тяжелая работа, но она должна выполняться в помещении, что предпочтительнее, чем обрезка на открытом воздухе, когда температура резко падает.

В Хьюстонтауне, штат Пенсильвания, Джим Кроуфорд из New Morning Farm использует четыре высоких туннеля или неотапливаемые тепличные конструкции, покрытые пластиком, чтобы гарантировать, что у него есть листовая зелень, которую он может принести на рынок в январе, феврале и марте.

Пластиковое покрытие улавливает тепло внутри комплекса и помогает защитить наземные культуры от замерзания.И хотя такой подход — один из способов сохранить то, что в противном случае может разрушить зима, высокие туннели не обязательно гарантируют высокий урожай.

«Даже в высоких туннелях, где теплее, мангольд вообще не растет; капуста немного подрастет; шпинат вырастет; и смесь зелени будет в значительной степени расти. Все остальное должно быть почти полноразмерным прямо сейчас, потому что оно больше не будет расти только потому, что недостаточно света », — пояснила менеджер фермы Дженнифер Гленистер.

Напротив, конструкции больше похожи на метод сохранения.

«Это все равно что хранить его, пока он еще жив», — сказал Гленистер.

Высокие туннели

не обязательно новые, но Кроуфорд говорит, что их использование резко возросло в последние годы, наряду с использованием холодильных складов с регулируемой температурой.

В теплые месяцы Кроуфорд сажает больше брокколи, цветной капусты, кольраби и корнеплодов, чем он рассчитывает продать. Когда овощи собраны, он кладет часть их в холодное хранилище и продает позже в течение года.Благодаря этому методу многие посетители рынка увидят яблоки и в апреле.

«Зимой мы можем предложить гораздо больше овощей, чем люди думают», — сказал Кроуфорд. «Это довольно мертвое время [для сельского хозяйства], но на рынке удивительно оживленно».

Этой осенью фруктовая ферма Твин-Спрингс сделала крупные инвестиции, чтобы поддерживать производство продукции независимо от сезона. На предприятии в Орртане, штат Пенсильвания, в одной из теплиц была установлена ​​система светодиодного освещения.

«Освещение становится и выпуском. У нас есть только восемь или девять часов света », — сказал Мартин Джолин из Твин-Спрингс о более коротких зимних днях. «[Светодиодная система] значительно повышает растущую производительность».

Джолин, который продавал помидоры и баклажаны в середине декабря, оценивает, что ферма потратила 56 000 долларов на четыре ряда фонарей. Это высокая цена, но он надеется быстро окупиться — начиная с урожая огурцов в начале января.

Ожидается, что растения, выращенные вместе с низковолновым светом, будут более здоровыми и производят более питательные овощи, пояснил в информационном бюллетене Обри Кинг, владелец Twin Springs.

«Повышенный свет должен сделать растения, которые в противном случае могли бы быть тонкими и слабыми, намного крепче и сильнее во многих отношениях. В прошлом году у нас были случаи, когда растения прерывали цветение во время долгих периодов пасмурной погоды; мы надеемся увидеть конец этого там, где мы сможем установить освещение », — сказал Кинг.

Будь то огурцы, помидоры, яблоки или зелень, Дэнни Тойго из Toigo Orchards говорит, что самым важным для фермеров зимой является то, что покупатели могут что-то купить.

У него есть теплица площадью 5 акров, в которой зимой выращивают от 60 000 до 80 000 растений.

«Увеличенный вегетационный период — еще один шаг к вам. Чем больше продуктов вы добавляете … это дает людям еще одну вещь, которую они могут купить, когда они здесь », — сказал Тойго.

А наличие чего-либо для продажи в зимние месяцы означает, что эти клиенты с большей вероятностью будут оставаться с вами весной и летом, когда поля процветают, а конкуренция за бизнес жесткая.

«Ранневесенние помидоры превращаются в клубнику, и именно тогда люди действительно начинают это делать», — сказал Тойго о преимуществах возможности вывести на рынок его помидоры, выращенные в теплице, в марте.

«Зимой вы не разбогатеете, занимаясь сельским хозяйством, но вы можете сохранить людей занятыми, получить небольшую прибыль и сохранить своих клиентов. А удержание клиентов — это самая важная задача ».

Баклажан | Мастера-садовники Пьемонта

Что не нравится в теплолюбивых баклажанах? Они бывают всех форм и размеров, маленькие и круглые, как яйцо, длинные и тонкие, как кабачки, или большие и продолговатые.Цвет их кожи может быть великолепным, от белого до зеленого, до темно-фиолетового и многих промежуточных цветов. Настоящий интернациональный овощ, технически фрукт, популярен во всем мире — от греческой мусаки, итальянского баклажана с пармезаном, французского рататуя, азиатского жаркого до индийского карри. Этот универсальный овощ также можно жарить, жарить на гриле, добавлять в супы, делать соусы, добавлять в запеканки и начинять. Кулинарные возможности безграничны. Этот овощ не только является звездой на кухне, он может стать украшением овощного или даже декоративного сада благодаря своей большой эффектной листве, фиолетовым цветам и ярким фруктам.Знаете ли вы, что баклажаны можно успешно выращивать в контейнере? Попробуйте, и вы добавите красок и декоративной красоты своей террасе или патио, предлагая удобное место для сбора урожая питательных овощей!

Баклажан ( Solanum melongena) был одомашнен из диких форм в регионе Индо-Бирма, и данные свидетельствуют о том, что его культивировали еще в 300 г. до н.э. В Европу его завезли в средние века. Маврам принадлежит заслуга в том, что они представили баклажаны в Испании, которая, в свою очередь, перенесла баклажаны в новый мир.Слово «баклажан» на английском языке восходит к британской оккупации Индии, где в некоторых регионах очень популярны были плоды в форме яйца. Отсюда и название баклажан. (Дауна и Яник)

Каждое чудо, как баклажан получил свое название?

Есть три основных вида баклажанов. Во-первых, это большой овальный баклажан с пурпурной кожурой — распространенный вид, который можно найти в овощных отделах многих супермаркетов («Black Beauty»). Затем есть восточный или азиатский удлиненный тип, имеющий форму кабачка, но с пурпурной кожицей (ичибан).Но если фиолетовый не ваш цвет, есть новинка разных размеров, форм и цветов, включая белый («Белая красавица»), лавандовый («Розита»), зеленый («Апплегрин»), желтый («Тайское желтое яйцо». ), оранжевый («турецкий итальянский апельсин») и красный («корейский красный»). Друг-садовод добавляет баклажаны в свой съедобный пейзаж, чтобы продемонстрировать их многочисленные формы, яркие плоды и большие листья.

Сорта баклажанов, отличающиеся разнообразием форм и окраски.
Источник фото: Фиби — Собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curried=21271388

Выбор места посадки

Есть старая пословица садоводов — «правильное растение, правильное место» — и это, безусловно, верно в отношении баклажанов, поскольку они требуют полного солнца не менее 6 часов в день на плодородной, хорошо дренированной почве с высоким уровнем органических веществ. и pH от нейтрального до кислого в пределах 6,0-7,0. Тем не менее, с годами я обнаружил, что баклажаны переносят не самые идеальные почвенные условия, но не приживаются в очень влажных и влажных местах.

Разновидности:

В публикации 426-480 Virginia Cooperative Extension рекомендуются следующие сорта для нашего региона: «Mission Bell», «Black Knight» и «Little Fingers». За прошедшие годы я также убедился, что «Восточный экспресс», «Надя», «Лонг Пурпур», «Ичибан» и «Росита» являются надежными и продуктивными исполнителями в нашем регионе.

Руководство по посадке:

Поскольку баклажаны — овощ теплого сезона с продолжительным вегетационным периодом, его обычно начинают с пересадки, а не непосредственно в саду.Идеально подойдут саженцы высотой от 6 до 8 дюймов, выращенные в отдельных горшках, они дадут вам фору в долгий вегетационный период баклажана.

C ool погода неблагоприятна для роста баклажанов. На самом деле, баклажаны менее устойчивы к морозам, чем их собратья, помидоры и перец. Большинству сортов требуется длительный безморозный период, от 100 до 150 дней после посева. Семена быстро прорастают при температуре 70–90 °, и их следует начинать в помещении за 8–10 недель до пересадки. После пересадки баклажану требуется 70-80 дней для созревания.Я обычно жду не менее через две-три недели после последней средней даты заморозков , чтобы высадить рассаду баклажанов. Распространенная ошибка — пересаживать баклажаны слишком рано. Холодная погода подавляет рост растений и корней, снижая их жизнеспособность и урожайность. При посадке рядами размещайте пересадку на расстоянии 18-24 дюймов друг от друга.

Баклажаны, выращенные в контейнерах
Источник фото: Расширение

Университета Мэриленда

И, как я упоминал ранее, баклажанов также можно выращивать в контейнерах, , но для каждого растения требуется горшков объемом не менее двух галлонов. Контейнеры — отличный способ превратить любую поверхность в продуктивный огород. Контейнеры также являются хорошим решением, если у вас мало места в саду или вы просто хотите наслаждаться удобством. Баклажаны, выращенные в контейнерах, нуждаются в постоянном контроле за водой, так как горшки имеют тенденцию быстро высыхать. Сорта с компактными растениями являются хорошим выбором для выращивания в контейнерах, а предлагаемые компактные растения включают «Fairy Tale», «Crescent Moon», «Hansel», «Gretel» и «Bambino».

Техническое обслуживание завода:

Баклажан принадлежит к тому же семейству ( Solanaceae, ), что и помидор, перец и картофель, и, таким образом, разделяет многие из тех же растущих потребностей и проблем.Баклажаны — тяжелые кормушки — в течение всего вегетационного периода требуется достаточное количество питательных веществ. Публикация 426-413 Virginia Cooperative Extension рекомендует применять 3 фунта 10-10-10 на 100 квадратных футов перед посадкой и подкормку 1 фунтом 10-10-10 на 100 квадратных футов через 3-4 недели после посадки, или эквивалент полного органического овощного удобрения. Следите за тем, чтобы на участке не было сорняков, так как сорняки будут бороться за влагу, солнечный свет и питательные вещества. Поскольку я ленивый садовник, я мульчирую растения листьями или соломой, чтобы уменьшить необходимость вырывать сорняки, а также уменьшить потерю воды.Я обычно жду, пока растения не приживутся, прежде чем мульчировать, чтобы дать почве время прогреться. Слишком раннее мульчирование сохраняет почву прохладной, что приводит к медленному росту, плохому завязыванию плодов и неглубокому укоренению.

Баклажанам требуется постоянная вода и много — минимум один-два дюйма в неделю . Мульчирование предотвращает потерю влаги и необходимость частого полива. Чем больше поливаю, тем лучше! Я замачиваю свои баклажаны с еженедельными интервалами, потому что частый легкий полив способствует неглубокой корневой системе, в результате чего растение становится слабее.

Знай свое разнообразие! При выращивании в благоприятных условиях некоторые сорта баклажанов, такие как Black Beauty, достигают 4 футов в высоту, а развивают большие тяжелые плоды, требующие поддержки , чтобы ветви не ломались или растения не развевались на ветру. условия. Это также удерживает фрукты от земли, которые имеют тенденцию портиться.

Общие проблемы:

Вредители

Блохи атакуют баклажаны
Источник фото: Расширение Университета Мэриленда

Посадите баклажаны, и они придут.Ежегодно, как часы, вскоре после посадки баклажанов появляются блох и начинают жевать дырочки в листьях — и это пережевывание серьезно ослабит молодые растения. Личинки блошки питаются не только листьями, но и корнями растения. Я обнаружил, что крышки плавающих рядов обеспечивают адекватную защиту.

У баклажанов идеальные цветки (содержащие как мужские, так и женские части).
Фото: Университет штата Вашингтон

У баклажанов идеальные цветы — это означает, что они содержат как мужские, так и женские части и считаются самоопыляющимися, как и их родственники, помидоры и перец.Тем не менее, исследования показывают, что опыление и завязывание плодов баклажанов усиливаются пчелами. Как только баклажаны начнут цвести, снимаю крышку рядка. По моему опыту, после того, как растение зацветет, давление блох-жуков снижается.

Университет Мэриленда зарегистрировал успешное опрыскивание листьев баклажанов «Surround» — органическим продуктом, изготовленным из каолина, мелкой глины, которая образует очень тонкий барьер на листьях, защищая их от голодных блох. Испытания, проведенные Мэрилендским университетом, показывают, что раннее опрыскивание трансплантатов этим органическим продуктом значительно снизило повреждение блох и повысило урожайность по сравнению с необработанными растениями.Испытания также показали, что раннее опрыскивание до того, как поражаются баклажаны, было более эффективным, чем опрыскивание после нападения блох. Университет Мэриленда также выпустил короткое видео, демонстрирующее, как наносить Surround на листья баклажана, чтобы защитить их от блох.

Другие вредители, за которыми следует следить за баклажанами, включают тлей, кружевных жуков, колорадских жуков, красных паутинных клещей и белокрылых мух.

Болезни:

Баклажан, инфицированный вертициллезом, на половине каждого листа проявляются симптомы.
Источник фото: Экспериментальная сельскохозяйственная станция Коннектикута

Наиболее распространенным заболеванием, поражающим баклажаны, является вертициллезное увядание, — заболевание почвенным грибком, которое поражает сосудистую систему растения и приводит к задержке роста растений, желтому обесцвечиванию и, в конечном итоге, опаданию листвы нижней части листвы и, наконец, гибели растений. Зараженное растение нужно убрать из сада и уничтожить. Размещение мусора в куче компоста приведет к заражению компоста болезнью. Эта болезнь может оставаться в почве годами; поэтому очень важно избегать посадки восприимчивых овощей на тех же участках, что и другие представители семейства пасленовых — помидоры, перец и картофель. Если у растения есть вертициллезное увядание, лекарства нет; Однако исследования показали, что из баклажанов, привитых к устойчивому к увяданию корневищу Verticillium, получаются более сильные и продуктивные растения. Недавно я заметил, что этот вид привитых баклажанов продается в нескольких специализированных питомниках.

Заготовка:

Начинайте сбор баклажанов, когда плоды достигнут полного размера и кожица станет блестящей. Еще одна проверка готовности — плотно прижать сторону плода; Если это давление оставляет отпечаток большого пальца, который быстро возвращается в исходное состояние, ваш баклажан готов к сбору урожая. Недозрелые баклажаны слишком трудно снимать отпечатки пальцев, а переспелые настолько мягкие, что от отпечатков пальцев остается постоянный синяк. Собирайте плоды срезанием, а не скручиванием , так как это может повредить растение.

Баклажан — относительно простое и интересное растение для выращивания, которое может стать прекрасным дополнением сада. Они также добавляют волнения цвета и текстуры вашему овощному или декоративному саду, а их кулинарное применение безгранично!

Спасибо, что присоединились к нам в The Garden Shed. Надеемся увидеть вас в следующем месяце.

Ресурсы:

«История и иконография баклажанов», Chronica Horticulturae , Vol.47, № 3, стр. 16-22 (Дауна и Яник, 2007)

«Овощи: выращивание баклажанов в домашних садах», Информационный бюллетень Университета штата Вашингтон, FS149E, https://pubs.wsu.edu/ItemDetail.aspx?ProductID=15719&SeriesCode=&CategoryID=&Keyword=eggplant

«Баклажаны, выращенные в контейнерах», Расширение Университета штата Пенсильвания, http://extension.psu.edu/plants/garden/fact-sheets/vegetable-garden/growing-great-container-vegetables/eggplants

«Картофель, перец и баклажаны», Вирджиния.Coop. Ext. Публикация 426-413, http://pubs.ext.vt.edu/426/426-413/426-413.html

«Изучение органического контроля над блохами на баклажанах», Расширение Мэрилендского университета, http://extension.umd.edu/learn/examining-organic-control-flea-beetles-eggplant

«Овощи, рекомендованные для Вирджинии», Вирджиния Куп. Ext. Публикация 426-480, https://pubs.ext.vt.edu/426/426-480/426-480.html

«Прививка баклажана на подвой томата для подавления инфекции Verticillium dahliae : влияние корневых экссудатов», HortScience , Vol.24 No. 7, pp. 2058-2062 (декабрь 2009 г.) http://hortsci.ashspublications.org/content/44/7/2058.full#content-block

Все, что вам нужно знать о баклажанах

Любите? Поделиться этим!

Баклажаны не являются любимым продуктом нашей семьи, но мне нравится иногда добавлять их в нашу еду для чего-то особенного и для того, чтобы научить детей открывать умы разные продукты.Это также доступный зимой продукт, который может добавить немного аромата ко многим блюдам, не подавляя их, если вы используете его слегка.

Что такое баклажаны?

Баклажаны (баклажаны) относятся к семейству пасленовых, наряду с такими популярными продуктами, как картофель, помидоры и перец. Отличная новость: если баклажаны вам не нравятся, они содержат 10% дневной клетчатки, но не так питательны, как многие другие фрукты и овощи, о которых мы говорили в этой серии. Нельзя сказать, что он не имеет питательных свойств, поскольку он все еще содержит витамины и минералы и считается антиоксидантом.

Это также может иметь отношение к сердечно-сосудистым заболеваниям, но я не ученый или диетолог, поэтому избегаю заявлений. Я бы сказал, что этот не должен возглавлять ваш список покупок, но полезно знать, что это такое и как его использовать, поскольку я обнаружил, что его можно добавлять в блюдо, не глядя вам в лицо. Его также приятно добавить, чтобы изменить вкус, особенно зимой, и это такой красивый цвет. Другими словами, я все же предлагаю иногда покупать баклажаны.

Как выбрать баклажаны

Баклажаны можно найти в овощном отделе (никто бы об этом не догадался, правда?).Ищите твердые темно-фиолетовые, белые или зеленые фрукты в форме груши / яйца без мягких или коричневых пятен. Фиолетовый баклажан — самый распространенный. Хотя баклажаны в хорошем состоянии все равно будут иметь слегка губчатое ощущение, они не должны быть мягкими, а должны быть твердыми, как указано выше. Вы можете определить, созрел ли баклажан, слегка надавив на кожицу. Если оно вернется, значит, оно спелое. Я предпочитаю использовать баклажаны меньшего размера, так как они имеют более мягкий вкус.

Как использовать баклажаны

Баклажаны довольно горькие и имеют текстуру, которую многие люди не находят привлекательной, поэтому мне нравится сочетать их с более смелыми ингредиентами, такими как помидоры, но я тестирую рецепт баклажанов, который понравился моей семье.

Как подготовить баклажаны к употреблению

• Хорошо промойте баклажаны.
• Обрезать концы.
• Я рекомендую очистить его, так как кожица может быть жесткой и горькой на вкус.
• Используйте нож из нержавеющей стали, чтобы баклажаны не приобрели неаппетитный черный оттенок, поскольку другие металлы могут вступать в химическую реакцию.

Готовка для баклажанов

Я обнаружил, что лучший способ добавить его в наши блюда — это супы, макаронные изделия и обжаренные овощные смеси.Легкое блюдо — нарезанный лук, нарезанный кубиками чеснок, очищенные и нарезанные кубиками баклажаны, а также нарезанные кубиками кабачки, обжаренные в небольшом количестве масла. Как только он будет готов, добавьте банку соуса для пасты и нагрейте, затем подавайте с мясом или макаронами.

Как сохранить баклажаны

Замораживание баклажанов

Вы можете заморозить баклажаны, если планируете готовить их после размораживания. Вымойте баклажаны и очистите их от кожуры. Затем нарежьте его на кружочки. Работайте небольшими партиями за раз, так как он быстро обесцветится. Из этого ресурса я узнал, что в воду для бланширования следует добавлять лимонный сок.Я определенно сначала быстро замораживаю только баклажаны, чтобы было легко взять количество, которое я хочу использовать в рецепте, без необходимости хранить его в небольших количествах.

Бланширование баклажанов

1. Доведите до кипения кастрюлю с водой.
2. Добавьте 1/2 стакана лимонного сока на галлон воды. (Напоминание: 16 чашек = 4 кварты = 1 галлон)
3. Приготовьте таз с ледяной водой (чтобы остановить процесс приготовления и охладить баклажаны после бланширования).
4. Добавьте баклажаны в кипящую воду.
5. Бланшируйте 4 минуты.
6. Выньте баклажаны из воды и быстро охладите их в ледяной ванне.
7. Слить, затем упаковать и заморозить.

СОВЕТ 1: Мгновенная заморозка: если вы хотите, чтобы ваши баклажаны застыли на отдельные кусочки, чтобы вы могли упаковать их вместе и просто использовать столько, сколько вам нужно, разложите их на противне для печенья, покрытом пергаментом, вощеным или морозильная бумага. Поместите в морозильную камеру на 1 час, затем упакуйте по желанию для заморозки.

СОВЕТ 2: Я использую вращатель для салатов , чтобы смыть лишнюю воду с моих продуктов после бланширования и перед замораживанием.

Консервирование баклажанов

Баклажаны имеют низкий кислотный / высокий уровень pH, поэтому они не одобрены для консервирования на водяной бане, если вы не делаете маринованные продукты. Я не слишком много играю с рецептами консервирования, так как я не эксперт в балансе pH и не хочу рисковать, чтобы кого-то убить, но у меня есть несколько полезных ресурсов в любое время, когда я могу — консервирование в свежем виде и еда в банках. У меня есть автоклав, но его нужно заменить (это тот консервный автомат, который мы использовали, когда я был ребенком), поэтому я использую только рецепты, которые можно консервировать на водяной бане.Посмотрите все, что я использую для водяной ванны, и шаги, которые показывают, насколько это просто.

Кстати, я тоже не буду твоей морской свинкой для маринования баклажанов. Мне это совершенно не нравится, но у Fresh Preserving есть рецепт консервирования маринованных баклажанов, если вы хотите его попробовать.

Рецепты из баклажанов

Исчезающий рис из баклажанов с чечевицей

О Хизер МакКерди

Хизер МакКарди пишет в Real: The Kitchen and Beyond, где она показывает семьям, как замедлить и насладиться жизнью на любой бюджет с вкусными домашними рецептами и семейными путешествиями .

Нравится? Поделиться этим!

【решено】 Как консервировать баклажаны на зиму

Как лучше всего консервировать баклажаны?

Нарежьте баклажан на кружочки толщиной примерно в один дюйм, запекайте при температуре 350 ° F примерно 15-20 минут, в зависимости от размера баклажана , до готовности. После охлаждения поместите ломтиков между вощеной бумагой, чтобы предотвратить прилипание, и храните в пакетах или контейнерах для заморозки.

Можно ли заморозить баклажаны, не готовя их?

Эту статью просмотрели 318 037 раз (а). Баклажан можно заморозить, если вы намереваетесь приготовить его после размораживания. Чтобы заморозить баклажаны , , вам необходимо очистить , нарезать ломтиками и бланшировать перед тем, как поместить в морозильную камеру. В качестве альтернативы можно также заморозить запеченные баклажаны или ломтики баклажанов Пармезан.

Как долго хранить баклажаны?

Баклажаны плохо хранят в течение длинных периодов времени.Без охлаждения баклажанов можно хранить в прохладном сухом месте в течение 1-2 дней. Если вы не собираетесь есть баклажан в течение 2 дней, его следует оставить в холодильнике.

Как подготовить баклажаны к замораживанию?

Чтобы заморозить баклажан :

1. Нарежьте баклажан на кружочки диаметром 1 дюйм. Выложите кружочки на противень, выстланный пергаментом.
2. Выпекайте при 350 ° примерно 15 минут.Дайте раундам полностью остыть (НЕ пропускайте этот шаг).
3. Положите ломтики в пакет с морозильной камерой -сейф.
4. Этикетка с датой и заморозкой до восьми месяцев.

Что можно сделать с большим количеством баклажанов?

Можно жарить баклажаны и замораживать их?

Подавайте жареный баклажан отдельно или как часть антипасто, добавьте его в пасту, выложите на тесто для пиццы или овощной пирог, или перемешайте с другими жареными овощами и подавайте как салат.

Можно ли заморозить баклажан с пармезаном после выпечки?

Поместите жареный баклажан на противень и поместите его в морозильную камеру на два часа, чтобы каждый ломтик застыл. Как только жареный баклажан станет замороженным , , вы можете переложить его в безопасный контейнер с морозильной камерой . Он может храниться около трех-четырех месяцев.

Баклажаны с пармезаном лучше заморозить до или после приготовления?

Выпекать до слегка подрумянивания и образования пузырей, от 40 до 45 минут.К Заморозить : собрать блюдо, но сделать не выпечь ; плотно обернуть фольгой и заморозить , сроком до 3 месяцев.

Как заморозить картофель?

Инструкции в морозильной камере: приготовьте баклажанов с пармезаном в безопасной для морозильной камеры посуде для выпечки без выпечки . Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Когда все будет готово, достаньте из морозильной камеры и дайте ему оттаять в холодильнике.

Можно ли заморозить цельный картофель?

Выложите картофель ровным слоем на противне, следя за тем, чтобы они не соприкасались, затем заморозьте на 6–12 часов или до твердого состояния. Затем переложите картофель в герметичные пакеты для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Можно ли есть картофель, если он прорастет?

Да! Вы абсолютно можете заморозить картошку , а вы должны, если у вас избыток окорочков.Но есть одна важная вещь, о которой нужно помнить: Вам, , на самом деле нужно только заморозить приготовленный или частично приготовленный картофель , поскольку сырого картофеля содержат много воды. Эта вода замерзает и при оттаивании делает картофель кашицеобразным и зернистым.

Портится ли картофель при заморозке?

Если , то картофель твердый, большая часть питательных веществ в нем нетронутой, и его можно есть после удаления проросшей части .Однако , если картофель сморщенный и сморщенный, его нельзя есть. Вы можете отрезать зеленую часть, а съесть остальную часть картофеля .

Можно ли приготовить картошку из замороженной?

Сырой картофель плохо переносится замораживанием . Они не испортились , но их текстура и вкус плохие после они были разморожены, а затем приготовлены. Приготовленный картофель , если его протереть или натереть, достаточно хорошо заморозить в течение нескольких недель, но затем быстро потеряет вкус.

Почему в морозилке картофель чернеет?

Выпекайте их при 400F, пока они не станут хрустящими, перевернув их на полпути. Картофельное пюре : если вы хотите приготовить картофельное пюре , не забудьте очистить его перед замораживанием. Вам нужно приготовить хешбов из замороженных , чтобы из них выпарилась вся лишняя влага, прежде чем вы запечете в запеканке.

Можно ли запечатать картофель в вакууме и заморозить?

Чернеет ли картофель при замораживании? Часто картофеля не становятся черными в морозильной камере , а становятся черными при размораживании после замораживания.Обычно это вызвано воздействием кислорода и может быть предотвращено, если свежий нарезанный или очищенный картофель погружен в воду, и его можно бланшировать перед тем, как заморозить .

Какие продукты нельзя запечатывать под вакуумом?

Более простой способ хранения сырого картофеля — это герметизация и замораживание картофеля. Но вы, , не можете запечатать вакуумным уплотнением и заморозить , как , они . Замороженный цельный картофель имеет тенденцию терять текстуру и консистенцию. Их также трудно полностью высушить после стирки.

Можно ли заморозить картофель для длительного хранения?

Продукты питания Предметы, которые не должны запаковываться под вакуумом

• Сырые грибы. Из-за естественного процесса созревания свежие грибы могут разлагаться быстрее, если запечатать под вакуумом .
• Свежие бананы. Вакуумное запечатывание свежих бананов банка действительно сокращает время их созревания.
• Сырой чеснок и лук.
• Мягкие сыры.
• Свежеприготовленные овощи.
• Целые яблоки.

Какие овощи нельзя запаковывать в вакуум?

Они становятся резиновыми и неприятными при размораживании и повторном приготовлении. Однако дважды запеченные версии очень хорошо замораживают и служат в течение 4-6 месяцев, если они завернуты в морозильную бумагу или оловянную фольгу, или вдвое больше, чем , если хранятся в герметичных пакетах. Чтобы приготовить партию для замораживания , испечь целиком картофеля , а затем разрезать их пополам.

Можно ли использовать пакеты Ziploc с FoodSaver?

Предотвращает ли вакуумное уплотнение ожог в морозильной камере?

Пакеты Ziplock могут быть запечатаны с помощью FoodSaver для более прочного уплотнения, что может быть использовано для длительного хранения. FoodSaver удалит воздух и запечатает мешок Ziplock , позволяя содержимому оставаться свежим в течение гораздо более длительного периода времени.

Сохраняет ли пища вакуумная герметизация?

Вакуумное уплотнение защищает продукты от обезвоживания и ожогов при замораживании . Ожог в морозильной камере возникает, когда вода попадает в продукты. Вакуумный мешок защищает вашу пищу от контакта с воздухом, поэтому влага не может испаряться, что делает его отличным барьером от непогоды.

Стоит ли вакуумная герметизация?

Потребители используют вакуумные упаковщики для консервов продуктов , чтобы сэкономить деньги и место. Вакуумное запечатывание также является жизнеспособным методом консервирования пищевых продуктов для минимизации отходов и предотвращения порчи. Домовладельцы могут пожинать плоды и каждый раз наслаждаться чистой, свежей и здоровой пищей .

Следует ли замораживать перед вакуумной герметизацией?

Вакуумный упаковщик определенно стоит , если вы регулярно едите мясо дома и обнаруживаете, что бросаете вещи слишком рано, потому что не успели вовремя. Если вы охотитесь или рыбачите, вакуумный упаковщик поможет вам сохранить ваши большие запасы мяса более свежими в холодильнике и морозильной камере.

Центральная небольшая ферма закрыта

Центральная небольшая ферма закрыта Обновление

: служба Small Farm Central больше не работает (подробности ниже).

Прошло почти 15 лет с тех пор, как я начал работать в Small Farm Central. Благодарим вас за возможность служить вам на протяжении многих лет и желаем удачи в сельском хозяйстве. Я продолжу эту работу в Harvie и буду бороться за небольшие фермы до конца своей карьеры. Еще так много работы.

— Саймон Хантли, ведущий разработчик и основатель Small Farm Central
[email protected]

Электронная почта от июня 2021 года

Спасибо за то, что на протяжении многих лет являетесь клиентом Small Farm Central — я начал этот бизнес в 2006 году, потому что думал, что фермам нужны веб-сайты, чтобы лучше связываться со своими клиентами, увеличивать продажи и создавать лучшие средства к существованию для операторов ферм и их сотрудников.Со временем Small Farm Central расширилась и стала включать в себя электронную торговлю, услуги управления CSA и многое другое — и обслуживала тысячи ферм в США, Канаде и по всему миру.

При этом у меня для вас плохие новости.

Служба Small Farm Central чрезвычайно устарела, и мы работаем над ее прекращением (т. Е. Закрытием) как можно скорее.

Возможно, вы заметили, что электронная почта больше не работает (а может, вообще) на Small Farm Central. Amazon SES, поставщик услуг электронной почты для Small Farm Central, изменил свои требования к аутентификации.У нас больше нет инженерных ресурсов, которые понимают Small Farm Central и имеющуюся там инфраструктуру, поэтому у нас нет способа исправить эту проблему.

В целом, текущая инфраструктура чрезвычайно хрупкая, и меня беспокоит проблема, которая может вывести из строя всю службу. У нас ограниченный контроль, чтобы вернуть вещи в норму.

У нас также больше нет ресурсов поддержки на Small Farm Central, кроме меня, поэтому поддержка не соответствует стандартам, которые были в прошлом Small Farm Central.

Итак, с сожалением вынужден сообщить, что нам всем пора перейти к более современным услугам.

Мы отключим сервер 01.09.2021, так что у вас будет несколько месяцев, чтобы внести необходимые изменения.

Как определить, что баклажан созрел

Баклажан — универсальный фрукт, который часто используется в итальянских блюдах, таких как рататуй, капоната и лазанья. Баклажан легко впитывает аромат любого соуса, в котором он был приготовлен. Что интересно, все части растения ядовиты, кроме фруктов.

Баклажаны требуют длительного теплого вегетационного периода, так как они чувствительны к прохладному климату и чрезвычайно чувствительны к любым морозам и легким заморозкам. Четыре месяца с температурой 60-85 градусов — идеальный климат. В более прохладном весеннем климате растения следует высаживать в помещении. Их можно успешно выращивать в контейнерах в городских садах.

Когда сажать

Начните посев в помещении, чтобы дать молодым растениям как минимум 10 недель для развития. Когда саженцы вырастут примерно на 3 дюйма, пересадите их в отдельные горшки; когда они достигают 6 дюймов в высоту, их можно высаживать на открытом воздухе.Закаливайте саженцы и высаживайте их на открытом воздухе в теплые дни и ночи.

Как сажать

В рядах на расстоянии 3 фута друг от друга и на расстоянии 2 фута между растениями. Там, где встречаются совки, защитите рассаду бумажным воротником. Каждое растение должно приносить в среднем 4 плода.

Перед пересадкой убедитесь, что температура почвы на открытом воздухе составляет не менее 55-60F; в противном случае они станут низкорослыми, пожелтеют и будут медленно рожать. Сложности выращивания баклажанов часто связаны с прохладными погодными условиями.Посадите их в самом жарком и солнечном месте и накройте пластиковыми кувшинами (с вырезом снизу, без крышки), пока листья не просунутся сквозь верх. По мере приближения заморозков прищипывайте новые соцветия, чтобы питательные вещества попали в оставшиеся плоды.

Способ сбора урожая

Глянцевый налет на плоде — признак готовности. Тусклый налет или семена, которые стали коричневыми, указывают на перезревшие плоды. Баклажаны следует собирать сразу после созревания, лучше всего на вкус слегка недозрелые плоды.

Один из самых простых способов определить, созрели ли они, — это осторожно отжать баклажаны. Как только вы отпустите, скины должны «прийти в норму». Если вмятины остались, плод еще не спел.

Так как стебель деревянистый, срезайте, не выдергивайте плод из растения. Храните собранные фрукты в прохладном месте, пока они не будут съедены.

Баклажан быстро портится, поэтому не ждите слишком долго, чтобы использовать его после сбора урожая!

.

No related posts.