Ингредиенты для приготовления вкусных тефтелей в сметанно-томатном соусе:

• Фарш из свинины – 1 килограмм;
• Отваренный рис – 100 грамм;
• Соль и черный перец – по вкусу;
• Яйцо – 1 штука;
• Лук репчатый – 3 луковицы;
• Морковь – 2 корнеплода;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Сметана – 1 стакан;
• Томатная паста – 2 столовые ложки;
• Вода или бульон – 1 стакан;
• Мука – 2 столовые ложки.

Кухня: Русская Украинская. Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 6

У тефтель есть еще одно нетрадиционное название – «ёжики». Интересно, почему именно «ёжики»? Возможно из-за круглой формы и слегка неровной поверхности. Обычно тефтели готовят из мясного фарша, в который добавляют отваренный рис, и тушат в томатном или сметано-томатном соусе.

Это блюдо готовят многие украинцы и, уверена, что в каждой семье существует свой неповторимый рецепт тефтель.

Готовим тефтели в сметанно-томатном соусе

Свиной фарш выкладываем в глубокую эмалированную миску, добавляем мелко нарезанную луковицу (или прокручиваем через мясорубку вместе с фаршем), солим, перчим, добавляем одно яйцо (не обязательно),

отваренный рис

Тефтели в сметанно-томатном соусе по рецепту с пошаговым фото

и вымешиваем руками до получения однородной массы.

Для приготовления тефтель лучше брать круглозернистый рис, так как он более клейкий, чем длиннозернистый.

На плоскую тарелку насыпаем немного муки. Столовой ложкой набираем фарш, руками формируем шарик, обваливаем в муке

и обжариваем на рафинированном подсолнечном масле.

Обжаренные тефтели складываем в глубокую сковороду или кастрюлю.

Оставшиеся две луковицы нарезаем кубиками, морковку измельчаем на крупной терке и пассируем на рафинированном подсолнечном масле.

Тем временем готовим сметанно-томатный соус. Стакан сметаны смешиваем с двумя столовыми ложками томатной пасты и разводим одним стаканом бульона (или воды).

Соус выливаем в пассированные овощи, перемешиваем и полученной смесью заливаем тефтели.

Блюдо получиться ароматнее, если в соус добавить лавровый листик и горошину душистого перца. Тушим на медленном огне в течение 30 минут.

Тефтели хороши как самостоятельное блюдо,

так и с легким овощным салатиком, рисом или пюре.

Перед тем как описывать свой рецепт тефтелей, я немного погуглила и просмотрела существующие варианты приготовления этого блюда. Оказывается, кто-то предпочитает готовить тефтели без риса, а кто-то добавляет в фарш чеснок, красный перец, зелень петрушки и укропа.

Возможно, Вы создадите свой неповторимый рецепт тефтелей. Желаю Вам творческих успехов и до новых встреч на страницах нашего сайта.

Тефтели – это всеми любимый кулинарный шедевр, своим вкусом напоминающий детство. Они представляют собой небольшие мясные шарики в аппетитном соусе. Готовят их недолго, а уникальную сочность и нежность придает им подлива.

От традиционных котлет они отличаются способом приготовления фарша. В рецепте обязательно должен присутствовать размоченный водой хлеб, лук и яйца. Основное отличие состоит в том, что фарш необходимо отбивать, иначе при приготовлении тефтели могут потерять форму.

Самые лучшие рецепты основываются на смеси различных видов фарша. Можно добавить фарш из индейки или курицы, вкус станет только лучше. Лепить из такого вида фарша гораздо приятнее – он сочный и пластичный.

Маленькие дети очень любят тефтели-ежики. Они получаются при добавлении риса в фарш. Для малышей лучше всего готовить соус из сметаны и прочих молочных продуктов без добавления перца.

Тефтели могут готовить в духовке, на сковороде или в мультиварке. Для приготовления тефтелей в духовке предварительная обжарка не требуется – это поможет снизить калорийность. Перед приготовлением обычно тефтели ставят в холодильник на 20–30 минут, чтобы они крепче держались.

Существуют два основных способа приготовления этого блюда: тефтели с томатным соусом или со сметанным соусом. Традиционно при последнем варианте их лепят довольно крупной формы, размером с мандарин.

Запах соуса к тефтелям со сметаной не оставляет никого равнодушным, мясной вкус становится ярко выраженным, сметана оттеняет аромат и придает блюду легкую кислинку. Данный кулинарный шедевр сложно назвать диетическим, поэтому рецепт лучше всего основывать на нежирной сметане. Это поможет сделать блюдо менее калорийным и предотвратит тяжесть в желудке.

Время приготовления составляет 15 минут, калорийность блюда – в 100 граммах содержится 156,7 калорий.

Как приготовить сметанный соус для тефтелей? Понадобятся такие ингредиенты:

Рецепт приготовления:

Готово! Можно заливать главное блюдо. Сметанный соус прекрасно подойдет и для овощей.

Тефтели с подливкой на сковороде

Тефтели с подливкой на сковороде являются простой, но очень вкусной и аппетитной закуской. Блюдо легко в приготовлении и невероятно сытное. Стоит запастись рисом, мясом и — можно приступать!

Для приготовления можно выбирать абсолютно любые виды мяса, а также рыбу и морепродукты. Не последним компонентом в тефтелях является и рис, который стоит подбирать особенно качественно — чтобы он не был слишком рыхл, не слипался и не образовывал комочки.

Отменным вариантом станет рис басмати или камолино.

Особого шарма блюду можно придать с помощью пикантной подливки с томатом или сливками.

Подавать закуску стоит горячей — с пылу и с жару! При подаче можно дополнить блюдо зеленью или пряностями. Тефтели с подливкой станут отличным дополнением к овощным блюдам и гарнирам.

Классический рецепт тефтелей в подливе

Ароматные, сочные и пикантные тефтели по классическому рецепту станут отличной основой для создание новых уникальных рецептов.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.
• Мясной фарш — 500 г
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Рис — 125 г
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Соль
• Молотый кориандр — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Сахар — 1 ч.л.
• Лук — 2 шт.
• Пшеничная мука — 3 ст.л.

Приготовление:

Отварить до полуготовности рис и дать продукту остыть.

Важно не переготовить рис, чтобы он не разварился при приготовлении тефтель.

Измельчить лук и морковку. Пассеровать овощи на масле и довести до румяного окраса.

Добавить томатную пасту и пряности.

Фарш довести до вкуса и соединить с рисом. Сформировать тефтели с помощью мокрых ладоней и обвалять их в муке.

Отдельно обжарить тефтели, а затем — добавить в подливку. Готовить до густоты ещё 5 минут.

Тефтели в белой подливе

Ароматное и очень нежное блюдо хорошо дополнит повседневное или праздничное меню.

Ингредиенты:

• Рис — ½ стакана
• Молоко — ½ стакана
• Мясной фарш — 250 г
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Пшеничная мука — 1 ч.л.
• Лук — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Отварить аль денте рис.

Соединить фарш с охлажденным рисом. Добавить рубленный лук и пряности. Вбить яйцо и хорошенько перемешать массу. Обвалять сформированные тефтельки в муке.

Обжарить тефтели. В конце приготовления добавить молоко и специи по вкусу. Довести блюдо до густоты и — подавать.

Свиные тефтели в подливе

Сытные и сочные тефтели в томатной подливке отлично дополнят блюда из картофеля.

Ингредиенты:

• Рис — 1 стакан
• Морковь — 2 шт.
• Свиной фарш — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Соль — по вкусу
• Лук — 1 шт.
• Перец черный молотый
• Яйцо куриное — 1 шт.

Приготовление:

Отварить рисовую крупу до полуготовности.

Пассеровтаь морковку и лук до румяного окраса, добавить рубленные томаты. Довести подливу до готовности.

Рис добавить к фаршу, всыпать пряности и добавить яйцо. Сформировать тефтельки и поместить в кипяпщую подливу. Готовить ещё 10 минут.

Тефтели в овощной подливе

Ароматное, сытное и невероятно пикантное блюдо хорошо дополнит праздничный стол и дополнит блюда из риса и картофельные гарниры.

Ингредиенты:

• Рис — 300 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Куриный бульонный кубик — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сметана — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Горчица — 3 ч.л.
• Сладкий перец — ½ шт.
• Говяжий фарш — 500 г
• Кипяток — 100 мл.
• Помидоры — 2 шт.

Приготовление:

Нарубить овощи на кубики и пассеровать на масле. Добавить кипяток и тушить подливу до густоты.

Отварить рис и охладить. Соединить с фаршем и яйцом. Перемешать фарш, добавить бульонный кубик и горчицу.

Сформировать тефтели и обжарить.

Выложить тефтели в подливку, залить сметаной и тушить блюдо ещё 5 минут.

Рыбные тефтели в подливке

Сочные рыбные тефтельки хорошо дополнят блюда из риса и разнообразят любое меню.

Ингредиенты:

• Батон — 50 г
• Филе трески — 600 г
• Перец черный молотый
• Молоко — 0,125 л
• Лук репчатый — 50 г
• Рыбный бульон — ¼ л
• Жир — 60 г
• Пшеничная мука — 60 г
• Укроп — 2 ч.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари — 40 г
• Рис — 150 г
• Сметана — 0,125 кг
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Вымочить в молоке хлеб. С батона стоит срезать корочки.

Соединить хлеб с рыбным фаршем из трески, рубленным луком, яйцом и рубленым укропом. Довести фарш до вкуса. Замесить крутую массу и сформировать тефтели, обваляв их в панировочных сухарях.

Обжарить тефтели. Тем временем, стоит поджарить на жире муку, влить сметану в обжаренную массу.

Добавить рыбный бульон и довести подливку до густоты. Выложить в смесь тефтели и готовить ещё 5 минут.

Шведские тефтели в подливе «Брюн сос»

Необычные пикантные тефтели с яркой подливой отлично подойдут для азиатского меню.

Ингредиенты:

• Смешанный фарш — 1 кг
• Мускатный орех
• Молотые сухари — ⅔ стакана
• Молоко — 240 мл.
• Соль — по вкусу
• Яйцо — 2 шт.
• Рис — 200 г
• Перец черный молотый

Подлива:

• Сливочное масло — 1 ст.л. 
• Бульон — 350 мл. 
• Сливки — 50 мл. 
• Соевый соус — 1 ч.л.
• Мука — 2 ст.л.
• Соль 
• Молотый белый перец 
• Бульон из-под тефтель — 3 ст.л.

Приготовление:

Соединить все компоненты для тефтель — фарш, молоко, пряности и отваренный рис. Вбить яйцо и перемешать мясную массу. Обвалять тефтели в панировочных сухариках и обжарить.

Пассеровать муку на масле. Залить смесь бульоном, сливками, добавить пряности. Влить соевый соус. Довести подливку до вкуса и поместить в неё обжаренные тефтельки.

Готовить закуску ещё 5 минут.

Тефтели по-гречески

Необычные тефтели с творогом и ароматными травами не только просты в приготовлении но и очень изысканные во вкусе. Блюдо отлично дополнит легкие овощные закуски и гарниры.

Ингредиенты:

• Смешанный фарш — 500 г
• Сметана — 100 г
• Помидоры — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 4 г
• Творог — 50 г
• Горчица — 10 г
• Томатная паста — 30 г
• Белый хлеб — 40 г
• Лук — 250 г
• Молоко — 100 мл.
• Петрушка — 3 г
• Соль 
• Морковь — 70 г
• Перец черный молотый 
• Мясной бульон — 100 г
• Рис — 100 г
• Сладкий перец — 120 г

Приготовление:

Соединить мясной фарш с отваренным и охлажденным рисом, яйцом, рубленным луком и чесноком. Добавить в массу творог и горчицу, размягченный в молоке хлеб.

Пассеровать на масле все овощи, добавить бульон и пряности. Сдобрить томатной пастой.

Добавить сформированные из фарша тефтели.

Готовить блюдо до густоты. Добавить сметану и тушить тефтели ещё 2 минуты.

Тефтели в подливе «Терияки»

Пряные и пикантные тефтели к вашему столу!

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 25 г
• Саке — 2 ст.л.
• Картофель — 85 г
• Панировочные сухари — 25 г
• Мясной фарш — 300 г
• Соевый соус — 80 мл.
• Рисовый уксус — 80 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Рис — 100 г
• Сахар — 50 г
• Сливки — 100 г
• Кукурузный крахмал — 2 ст.л.

Приготовление:

Отварить картофель и натереть. Добавить в фарш вместе с яйцом, уксусом, отваренным рисом крахмалом и саке. Всыпать рубленную луковицу и хорошенько перемешать.

Сформировать тефтели и обвалять в сухарях. Обжарить шарики.

Пассеровать на масле лук и сахар, а затем — влить сливки.

Как только подливка загустеет, нужно добавить тефтели и тушить блюдо до полной готовности.

Тефтели в тыквенной подливке

Ароматные тефтели из кролика отлично сочетаются с ароматной подливой и создают идеальную композицию сытной и изысканной закуски.

Ингредиенты:

• Кролик — 300 г
• Морковь — 50 г
• Молотый белый перец — 4 г
• Зеленый лук — 20 г
• Перец чили — 12 г
• Тыква — 120 г
• Оливковое масло — 20 мл.
• Рис — 100 г
• Куриный бульон — 300 мл.

Приготовление:

Отварить рис на бульоне и охлажденным добавить к фаршу из кролика.

Обжарить овощи на масле вместе с чили. Довести до вкуса и влить немного бульона. Тушить подливу до густоты.

После того, как подливка загустеет, стоит выложить тефтели из кролика. Тушить до готовности тефтель.

Рыбные тефтели в молочной подливке

Изысканное, простое и очень нежное блюдо идеально для азиатского, европейского или летнего меню.

Ингредиенты:

• Морковь — 150 г
• Пшеничная мука — 1 ст.л.
• Молоко — 400 мл.
• Рыбный фарш — 800 г
• Лук — 1 шт.
• Соль
• Рис — 250 г
• Кабачки — 150 г
• Яйцо — 1 шт. 
• Перец черный молотый
• Зелень

Приготовление:

Обжарить на масле овощи и залить молоком. Оставить тушиться.

рыбный фарш соединить с отваренным рисом и яйцом. Приправить и всыпать зелень по вкусу. Сформировать тефтели и обвалять их в муке. Пассеровать на масле.

Выложить тефтели в подливку с овощами и молоком и тушить до полной готовности рыбных шариков.

Тефтели в винно-йогуртовой подливке

Необычное и очень праздничное на вид блюдо хорошо подойдет для торжественного стола.

Ингредиенты:

• Говядина — 250 г
• Кедровые орехи — 2 ст.л.
• Свинина — 500 г
• Молоко — 100 мл.
• Лук — 2 головки
• Белое сухое вино — 30 мл.
• Перец черный молотый
• Натуральный йогурт — 200 г
• Белый хлеб — 3 куска
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зелень — 1 пучок
• Яйцо — 2 шт.
• Рис — 300 г
• Соль

Приготовление:

Приготовить фарш из двух видов мяса, размягченного в молоке хлеба и рубленной луковицы. Добавить пряности и яйца, тщательно перемешать фарш. Добавить отваренный и охлажденный рис.

Вторую луковицу пассеровать на масле с кедровыми орехами и пряностями. Добавить вино и выпарить алкоголь. Влить йогурт и готовить до густоты.

Лучше всего выбирать йогурт без добавок, к примеру, греческий.

Затем, выложить в подливку тефтели и тушить до готовности.

Тефтели в винно-томатной подливке

Простое, ароматное и пикантное на вкус блюдо с интересным шлейфом пряностей и красного вина. 

Ингредиенты:

• Мясной фарш — 600 г
• Молотый тмин — ½ ч.л.
• Рис — 200 г
• Панировочные сухари — 90 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Пшеничная мука — 50 г
• Перец черный молотый 
• Помидоры — 500 г
• Растительное масло — 30 мл.
• Красное полусухое вино — 100 мл.
• Соль

Приготовление:

Соединить фарш с луком, рубленным чесноком и отваренным рисом.

Добавить пряности и обвалять сформированные тефтели в сухарях. Обжарить на масле.

Пассеровать овощи на масле, после чего — залить вином.

Добавить муку и загустить подливку. Выложить в массу тефтели и тушить до полной готовности.

Крабовые тефтели с подливой из табаско

Пикантные, острые и пряные тефтели из краба для пышного и богатого застолья.

Ингредиенты:

• Соевый соус — 3 ст.л.
• Панировочные сухари — 50 г
• Белое мясо краба — 175 г
• Молотый кориандр — 3 ст.л.
• Перец чили — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Пшеничная мука — 1,5 ст.л.
• Рис — 120 г
• Специи — ½ ст.л.
• Соль
• Кунжутные семечки — 2 ст.л.
• Лайм — 1 шт.
• Кунжутное масло — 2 ст.л.
• Перец черный молотый 
• Соус табаско — 1 ч.л.

Приготовление:

Соединить охлажденный отваренный рис с рубленным крабом и яйцом. Добавить пряности. Сформировать тефтели и обвалять изделия в сухарях. Пассеровать на масле.

Чили и семена обжарить на кунжутном масле, добавить сок лайма и табаско. Готовить до густоты, после чего стоит всыпать муку. Выложить в подливку крабовые тефтели и готовить ещё минуту.

Тефтели в томатно-сливочной подливе

Пикантное на вкус и очень ароматное блюдо с нежной подливкой в томатом.

Ингредиенты:

• Фарш — 500 г
• Сметана — 250 г
• Томатный сок — 50 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Рис — 200 г
• Соль 
• Лук — 3 головки

Приготовление:

Соединить фарш с рубленый луком, яйцом и пряностями. Всыпать отваренный рис.

Приготовить подливу, обжарив лук на масле и сдобрив его сметаной и томатным соком.

Выложить в подливку тефтельки и обжаривать их до готовности.

Тефтели «Гавриловские»

Сочные, сытные и ароматные тефтели с невероятно вкусной сметанной подливкой.

Ингредиенты:

• Бараний фарш — 300 г
• Рис — 250 г
• Говяжий фарш — 300 г
• Сливы — 2 шт.
• Свиной фарш — 300 г
• Корица — 20 г
• Соль 
• Семена кориандра — 20 г
• Петрушка — 150 г
• Куркума — 20 г
• Лук репчатый — 200 г
• Кинза — 150 г
• Сметана — 500 г
• Паприка — 30 г
• Растительное масло — 50 мл.
• Перец черный 
• Сливки — 200 мл.

Приготовление:

Приготовить фарш из двух видов мяса, отваренного риса и пряностей.

Пассеровать на масле лук с паприкой и корицей. Добавить сливы и тушить ещё 5 минут.

Влить сливки и загустить соус. Добавить в подливку сформированные из фарша тефтели. Тушить закуску до полной готовности.

Итальянские фрикадельки и спагетти с томатно-чесночным соусом

Пропустите ресторан «Маленькая Италия» сегодня вечером. Вместо этого приготовьте итальянские котлеты и спагетти с томатно-чесночным соусом на собственной кухне! Эти фрикадельки в итальянском стиле залиты потрясающим томатным соусом и выложены ложкой на кучу спагетти аль-денте.

Итальянские тефтели и спагетти с томатно-чесночным соусом

Ужин из итальянских фрикаделек и спагетти в Старом Свете — вечная классика. Это, безусловно, одно из наших самых любимых итальянских блюд.

Томатно-чесночный соус, сделанный с нуля, легко приготовить. Этот соус вкуснее моего любимого томатного соуса в банках. В его состав входит красное вино, зелень и чеснок. Вы не любитель чеснока? Нет проблем… отрегулируйте по своему усмотрению. Это все равно будет потрясающий соус на вкус!

Итальянские тефтели в томатно-чесночном соусе

Как приготовить итальянские фрикадельки и спагетти с томатно-чесночным соусом:

Мы приготовили эти нежные, сочные фрикадельки из говяжьего фарша и сладкой итальянской свиной колбасы.Я знаю, что есть соблазн использовать самый постный говяжий фарш, но не поддавайтесь этому желанию! При использовании говядины в соотношении 85-15 у вас будут более вкусные фрикадельки. 85% постного мяса и 15% жира . Если вы хотите получить отличную фрикадельку, важно процентное содержание жира.

Пармезан и зелень добавляют максимум аромата. Тогда, когда итальянская колбаса сочетается с говядиной, у вас действительно есть победитель. ЛУЧШИЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ МЯЧИ !!!!

Ужин из спагетти с итальянскими фрикадельками крупным планом

Мы соединили говяжье-колбасную смесь с взбитым яйцом и хлебом, пропитанным молоком.Сыр пармезан, зелень, чеснок и приправы завершают смесь для фрикаделек.

Из смеси формуют фрикадельки и охлаждают в холодильнике для их застывания. Мы подрумянили охлажденные фрикадельки на сковороде, затем добавили их в соус и варили до полной готовности. Когда фрикадельки тушатся в томатно-чесночном соусе, они источают сок и ароматную составляющую соуса. Это аромат поверх аромата!

По этому рецепту вы захотите гораздо чаще хотеть спагетти и фрикадельки! Я тебя просто предупреждаю? Может, тебе лучше сделать двойную партию.

Итальянские тефтели в томатно-чесночном соусе

Зачем нужен хлеб, пропитанный молоком?

Это один из секретов того, что делает отличные фрикадельки и сохраняет их влажными! Секрет этих сочных нежных фрикаделек — пропитанный молоком хлеб. Он добавляет в мясную смесь столь необходимую влагу. Если вы готовили фрикадельки из крекеров или панировочных сухарей, попробуйте пропитанный молоком хлеб, попробуйте его и посмотрите, станет ли он лучше.

Что входит в томатно-чесночный соус:

Пока фрикадельки остывают в холодильнике, готовим соус.Мы обжарили лук с большим количеством измельченного чеснока и добавили консервированные помидоры, томатную пасту, красное вино, зелень и специи. Этот соус собирается около десяти минут, затем он варится на медленном огне около часа. Наконец, мы использовали погружной (палочный) блендер, чтобы превратить его в однородный соус. Соус был повторно нагрет, добавлены зарезервированные фрикадельки и варились на медленном огне еще несколько минут.

Секрет придания невероятно восхитительного вкуса этому соусу — время! Вы просто не можете торопиться с хорошими вещами.Вам действительно нужно дать соусу покипеть в течение часа. Пока он сидит и кипит, все вкусы устраивают большую вечеринку и становятся все вкуснее и вкуснее.

После того, как вы добавите фрикадельки в соус, он станет еще лучше, так как соки из фрикаделек смешиваются с соусом. Это лучшие спагетти и тефтели на свете!

Как долго готовить тефтели в соусе?

Фрикадельки в соусе нужно варить всего 15 минут. Они уже подрумянились в сковороде и к тому времени, когда вы добавляете их в соус, уже частично приготовятся.

Некоторые люди пропускают этап подрумянивания и просто добавляют сырые фрикадельки прямо в соус, но мы рекомендуем сначала поджарить их. Причина, по которой вы поджариваете их в сковороде, заключается в том, что это улучшает их вкус. На них образуется приятная коричневая карамелизованная корочка, которая придает итальянским фрикаделькам дополнительный аромат.

Ужин из спагетти с итальянскими фрикадельками крупным планом

Что подавать с итальянскими тефтелями?

• Пикката с курицей и лимоном — это простой и быстрый рецепт, но он несет в себе массу вкуса.
• Ягненок — стиль Osso Buco — один из тех рецептов, на которые вы захотите запланировать некоторое время. На приготовление уходит всего 40 минут, но вам нужно будет приготовить несколько часов.
• Суп Минестроне можно быстро приготовить, но убедитесь, что вы запланировали пару часов, чтобы дать ему приготовиться. Вы не пожалеете, дождавшись этого классического итальянского супа.

Обязательно подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

Состав

• 2 ломтика французского или итальянского хлеба без корки и разорванные на мелкие кусочки
• 1/2 стакана молока
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 1 фунт говяжьего фарша (соотношение 85-15%)
• 1/2 фунта сладкой итальянской колбасы, без оболочки
• 6 столовых ложек тертого сыра пармезан
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей плоской петрушки
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 чайные ложки тертого или измельченного чеснока
• 1 чайная ложка тертой цедры лимона
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
• 1 чайная ложка молотого орегано
• 1/2 чайной ложки поваренной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• оливковое масло для подрумянивания

Томатно-чесночный соус и спагетти

• Домашний томатно-чесночный соус или ваш любимый магазинный бренд
• 8 унций спагетти (мне нравится использовать буккатини, который толще спагетти и очень похож на длинную тонкую трубку)

Инструкции

1. Замочите хлеб в молоке на 5 минут, затем выдавите хлеб и выбросьте молоко.В большой миске смешайте пропитанный хлеб, взбитое яйцо, говяжий фарш, колбасу, тертый сыр пармезан, петрушку, оливковое масло, чеснок, цедру лимона, душистый перец, орегано, соль и черный перец. Перемешайте вилкой или деревянной ложкой, пока все ингредиенты не смешаются, но не перемешивайте слишком сильно, иначе мясо станет жестким.
2. Сформируйте из мяса шарики диаметром около 2 дюймов. Выложите фрикадельки на противень или противень одним слоем и поставьте в холодильник на 1-2 часа. (А пока приготовьте соус)
3. В большой сковороде с толстым дном нагрейте 4 столовые ложки масла на умеренном огне до образования легкой дымки.Жарьте фрикадельки партиями по 5-8 штук, постоянно встряхивая сковороду, чтобы шарики скатывались и оставались круглыми. По мере того, как каждая партия коричневого цвета, снимите их со сковороды и переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла. Фрикадельки будут слегка недожарены и готовятся в кипящем соусе.

Для томатно-чесночного соуса и спагетти:

1. Нагрейте томатно-чесночный соус (или банку соуса маринара) в большой кастрюле на среднем огне.
2. Переложить фрикадельки в острый соус и варить еще 15 минут.
3. Тем временем приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке и, когда она еще станет твердой (al-dente), снимите с огня, слейте воду, но не смывайте, оставьте полстакана воды и добавьте в соус и фрикадельки. Сразу же подавайте фрикадельки и соус на горячую пасту.

Банкноты

1. Фрикадельки будут лучше при использовании говядины с соотношением 85-15….85% постного мяса и 15% жира.
2. Секрет этих сочных нежных фрикаделек — пропитанный молоком хлеб. Он добавляет в мясную смесь столь необходимую влагу.
3. Добавление пармезана и свежей зелени придает фрикаделькам максимальный аромат.
4. Добавьте чеснок в томатно-чесночный соус по своему вкусу

Информация о пищевой ценности:

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Куриные фрикадельки в соусе Маринара

Классические запеченные куриные фрикадельки в соусе Маринара — прекрасное здоровое дополнение к сэндвичу, миске с лапшой или овощной лапше!

Куриные фрикадельки в соусе Маринара

Куриные тефтели, запеченные в духовке, — это быстрая и легкая здоровая альтернатива классическим фрикаделькам из говядины и свинины.На самом деле для запекания им даже не требуется никакого дополнительного масла, так как мы добавляем в него соус маринара, когда оно выходит из духовки, и они естественным образом выделяются из сковороды в соусе.

Всего 2 умных очка в ¼ рецепта и ты сможешь отправиться в город с этими фрикадельками!

Одно из моих любимых блюд, которое я жажду с тех пор, как сижу на диете, — это фрикадельки. Не то чтобы раньше я ел их так часто, но теперь у меня просто есть тяга к теплым углеводам. Благодаря этим куриным фрикаделькам, урезавшим жир, я снова начал наслаждаться фрикадельками.

Мне они нравятся, когда я ищу хороший высококачественный рулет (не похожий на готовые рулетики, такие же, как хлеб для сэндвичей) и подсчитываю количество баллов за унцию хлеба. Затем соскребаю с мягкой внутренней части столько, сколько хочу, и взвешиваю оставшийся хлеб.

С начинкой из легкого сыра моцарелла от Trader Joe’s (это настоящая жемчужина для тех из нас, кто сидит на диете), и у вас есть довольно облегченная фрикаделька, которую вы все равно полюбите.

Или, знаете ли, подавайте их с лапшой или чем-то вроде нормального человека без тяги к сэндвичу. Ха!

Способы подачи куриных тефтелей:

• Добавьте их в булочку с мясом, чтобы получить рецепт, подходящий для игры и обеда.
• Добавьте его поверх тыквенных спагетти, как этот рецепт из тыквенных спагетти с мясным соусом.
• Подавать со спиральной овощной лапшой.
• Подавать с половиной тонких спагетти и половиной овощной лапши, чтобы урезать острие макарон.
• В качестве закуски, разрезанной пополам на кростини с небольшим количеством сыра пармезан.

Могу ли я заменить куриные фрикадельки фаршем из индейки?

Да, и фарш из куриной грудки, и фарш из индейки имеют одинаковую пищевую ценность, поэтому я мог бы поменять их местами, как вы хотите. Вы также можете использовать в рецепте дополнительную нежирную свинину, но даже такая нежирная свинина не так полезна.

Инструкции по приготовлению куриных фрикаделек:

Приготовьте фрикадельки в соответствии с инструкциями, но заморозьте их на листе для печенья, выстланном пергаментной бумагой, вместо того, чтобы добавлять в форму.Когда они будут готовы к приготовлению, запекайте их еще на 5-10 минут или запекайте в течение того же времени, а затем тушите в соусе маринара еще 5-10 минут или до полной готовности. Соус Маринара можно хранить в контейнерах, пригодных для замораживания.

Инструменты, использованные при приготовлении этих куриных фрикаделек в соусе Маринара:
Чугунная голландская духовка: идеальная голландская духовка для поджаривания и тушения, а крышка — это вторая сковорода!
Измельченные помидоры: Я предпочитаю консервированные помидоры, вкус свежих.
Томатная паста: Раньше я использовал консервированные сорта магазинных брендов, но этот — мой выбор, и его легче хранить.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Соус Маринара:

• Добавьте оливковое масло в голландскую духовку на среднем огне.

• Обжарить лук до полупрозрачности, часто помешивая.

• Добавьте чеснок и перемешивайте 30 секунд, пока не почувствуете его запах.

• Добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне в течение 20 минут.

Фрикадельки:

• Разогрейте духовку до 375 градусов.

• Добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте до однородного состояния.

• Раскатайте куриную смесь в 12 ровных фрикаделек и переложите их в чугунную сковороду.

• Быстро брызните спреем оливкового масла в течение 1 секунды на фрикадельки и готовьте в течение 20 минут.

• Подавайте фрикадельки с соусом по желаемым рецептам.

Порция: 3 фрикадельки и рецепт соуса ¼ | Калории: 268 ккал | Углеводы: 13,2 г | Белки: 37,7 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 2,8 г | Холестерин: 129 мг | Натрий: 1042 мг | Клетчатка: 4,2 г | Сахар: 7,5 г

Используйте духовку, чтобы приготовить лучший итальянский американский красный соус, который вы когда-либо пробовали

В последнее время я сильно заедал соусом.

Я говорю о красном соусе. Вы могли знать это как соус. Итальянско-американский главный продукт, открывший тысячу ресторанов.Хотя его происхождение, несомненно, находится в Италии, томатный соус медленного приготовления, который подают в ресторанах со скатертью в красную клетку по всему Восточному побережью (не говоря уже о домах в Нью-Джерси), настолько же американский, насколько и кажется.

Это не легкий и свежий соус pomodoro . Это не тот соус, который можно приготовить для ужина в будние дни. Это не соус, который вы разогреваете в банке, и, конечно же, не соус маринара, который вы экономно наносите на идеальные спагетти al dente.

Это красный соус. Медленно приготовленное итальянско-американское тушеное мясо с ребрышками создано, чтобы наполнить вас вкусом и гордостью в равной степени. Это тот соус, для которого вы открываете окна во время готовки, просто чтобы убедиться, что все в округе знают, что вы делаете. Это тот соус, за который дети защищают честь в начальной школе. * Это тот соус, в котором вы хотите, чтобы ваши фрикадельки плавали, куриный фарш и соус, который вы хотите не просто поливать спагетти, а ложкой сверху. в количествах, которые заставили бы настоящего итальянца вскрикнуть в беде.

* «Моя мама готовит соус 5 часов». «Да? Ну, , моя мама готовит свое 6 часов». «Что ж, MY мама готовит ее 7 часов, а она давит чеснок голыми руками!»

Это тот вид соуса, на котором рестораны Маленькой Италии основывали свою репутацию — еще тогда, когда ресторанам Маленькой Италии нужно было поддерживать реальную репутацию. Мы говорим здесь весь день соус. Тип соуса, который начинается с простейших ингредиентов — консервированных помидоров, нескольких ароматических веществ, немного оливкового масла и, возможно, немного базилика — и алхимически превращает их во что-то настолько хорошее, что на этом можно строить семьи.

Такой соус, на который на приготовление уходит весь день, , потому что на самом деле на приготовление ушел целый день.

И одно можно сказать наверняка: если я собираюсь потратить целый день, чтобы что-то сделать (или, что более важно, попытаться убедить , вы, , сделать это), то это должно стоить каждой секунды моего времени, а потом еще немного.

После десятков тестов я готов сделать то, что когда-то делали те рестораны Маленькой Италии: поставить на это свою репутацию. Это второй лучший красный соус, который вы когда-либо пробовали.*

* Здесь я с бабушкой соревноваться не собираюсь.

‘Материя имеет значение

Первый вопрос самый важный: какие помидоры мы используем? Если вам повезет, вы можете получить идеальные помидоры у фермера или, возможно, на своем заднем дворе летом, и если вы можете, то Дэниел уже показал нам, как приготовить лучший томатный соус из свежих помидоров.

Однако, если вы похожи на большинство из нас, лучший выбор для хороших помидоров — консервная банка.

В супермаркете вы увидите консервированные помидоры в различных формах — измельченные, нарезанные кубиками, в соусе и т. Д. — но вам нужны целые очищенные сливовые помидоры, залитые соком или пюре. Хотя возможно найти приличную банку измельченных помидоров, упакованные целиком помидоры почти всегда лучше, чем те, которые используются для измельченных или нарезанных кубиками помидоров, и они дают вам больше свободы при нарезке их до любого размера, который вы хотите.

Выбирайте проверенные марки помидоров, если у вас есть любимые (из доступных, произведенных в Америке помидоров, мне больше всего нравятся Muir Glen и Cento).Если вы сможете их найти, вы никогда не ошибетесь с D.O.P. Помидоры Сан Марцано импортированы из Италии. D.O.P. печать гарантирует, что они были выращены, собраны и обработаны в соответствии с очень строгими протоколами, которые гарантируют определенное базовое качество. *

* Теперь я вас слышу: «D.O.P. не обязательно означает лучшее!» И это правда: можно найти помидоры получше, если знать, где искать. Но D.O.P. Сан-Марзанос легко доступны и имеют гарантию качества. Мне нравится, что.

Я попробовала несколько разных методов пюре из помидоров. Блендер или ручной блендер создадут относительно гладкий соус — мне нравятся более крупные куски помидоров в моем. Кухонный комбайн дает результаты, близкие к идеальным, но убирать его немного беспорядочно.

Вместо этого я решил засучить рукава, убрать машины и перейти на 100% аналог.

Сдавливание помидоров пальцами не только обеспечивает лучшую текстуру для мясного соуса, но и обладает фантастическим лечебным эффектом.

Такая грубая крупная консистенция превратится в соус, который по-прежнему будет плотным, но при этом достаточно мелким, чтобы покрыть нить спагетти или хорошую фрикадельку.

В масле

Однако здесь мы немного забегаем вперед. Прежде чем добавлять помидоры в кастрюлю, вам нужно начать с масла. Масло в соусе выполняет несколько различных функций. В первую очередь, это среда для передачи аромата. Обжаривая ароматические вещества, такие как чеснок, в масле, вы разрушаете его клеточную структуру, высвобождая ароматные соединения, многие из которых являются жирорастворимыми.Эти жирорастворимые соединения затем проникают в соус.

Масло также позволяет готовить при более высоких температурах и менее летучо, чем, скажем, вода. Многие химические реакции, вызывающие аромат, не происходят при температуре кипения воды 212 ° F. Масло — недорогая съедобная среда, которую можно нагревать намного выше этой температуры.

Наконец, жир придает вкус и текстуру. Некоторые люди скажут вам, что никогда не следует готовить с оливковым маслом первого отжима, так как оно портит его вкус.Poppycock!

Да, это правда, что некоторые из его вкусов сломаются. Но опять же, нейтральное масло, такое как рапсовое или овощное, изначально имеет почти ноль вкус. Вы делаете математику. Или позвольте мне сделать это за вас: A Lot> Some> None. Соусы, приготовленные с хорошим оливковым маслом, будут иметь заметно лучший вкус, чем соусы, приготовленные с использованием нейтрального масла (конечно, не помешает также добавить немного свежего оливкового масла в конце).

Хорошее оливковое масло рискует подгореть и стать едким, если вы нагреете его слишком сильно на (особенно оливковое масло с тяжелым осадком), но при приготовлении такого соуса вы никогда не подвергнетесь риску курения масла (если только вы не делаете что-то очень не так).

С точки зрения текстуры, жир придает соусу насыщенное ощущение покрытия во рту, как когда он выделяется из соуса самостоятельно, так и когда он эмульгируется с жидкой фазой соуса, делая все это более кремообразным.

Оливковое масло само по себе неплохо справляется с этой задачей. Но вот уловка:

Также добавьте немного масла. Масляный жир намного легче эмульгируется с жидкостями и придает смеси свежий сливочный вкус.

Некоторые томатные соусы медленного приготовления начинаются с лука и чеснока.Вот как Винни готовит свой тюремный соус в Goodfellas (чеснок, нарезанный достаточно тонко, чтобы прочесть его бритвой, не меньше), и именно так мой старый шеф-повар Барбара Линч из парка № 9 в Бостоне приготовила свой. Лично я считаю, что кусочки лука в готовом соусе отвлекают, независимо от того, как мелко вы его нарезаете или как медленно вы готовите, чтобы он измельчился, поэтому я оставляю лук.

С другой стороны, чеснок необходим, и его много.

В итоге я использовал 2 полных зубчика на банку помидоров (это 8 зубчиков на весь горшок), хотя я решил нарезать их вручную, а не использовать трюк Винни с лезвием бритвы.Я сравнил нарезанный вручную чеснок с начинкой, пропущенной через чесночный пресс и натертой на микроплане. Для многих приложений эти методы подходят. Но здесь они оба производят слишком маленькие и слишком влажные кусочки чеснока. Вместо того, чтобы смягчиться и стать ароматным, он очень быстро горит. Нарезанные вручную — это лучший вариант.

Ключ к чесноку — приготовить его красиво и медленно, чтобы его аромат растворился в горячем масле и сливочном масле, при этом следя за тем, чтобы масло не подрумянилось и не подгорело.

Травяные препятствия

Вопрос о травах всегда вызывает разногласия.Свежие или сушеные? Петрушка? Орегано? Бэзил?

Я пробовал несколько итераций, используя свежие и высушенные версии каждого в различных комбинациях. В итоге я остановился на смеси сушеного орегано и свежих листьев и стеблей базилика.

Как оказалось, одни травы сушатся лучше, чем другие. И базилик, и петрушка на вкус ужасно в сушеной форме — как бумажные, мягкие тени самих себя. Орегано, с другой стороны, очень вкусный. Вкус немного отличается от свежего орегано, но он по-своему насыщенный и травяной, и, на мой взгляд, это незаменимый элемент хорошего итальянско-американского красного соуса.

Почему расхождение между травами? Разница в основном сводится к тому, как растут определенные травы. Базилик и петрушка имеют тонкие нежные листья и растут в местах, где много воды и мало шансов, что листья полностью высохнут. С другой стороны, более «душевные» травы из более сухого климата, такие как орегано, майоран или розмарин, гораздо более устойчивы. Как следствие, ароматические соединения в этих травах также имеют тенденцию быть менее летучими, поэтому растения могут удерживать их, даже когда они теряют влагу в атмосферу.

Конечным результатом, с точки зрения поваров, является то, что эти более сердечные травы из более сухих мест могут гораздо лучше сохранять свой вкус в сушеном виде, чем нежные листовые травы.

Я пробовал подмешивать орегано в соус, пока он кипит, но в итоге получались маленькие кусочки, которые отказываются размягчаться даже после нескольких часов кипячения. Вместо этого лучше подрастить орегано в горячем жире до того, как добавят помидоры. Это позволяет их жирорастворимым ароматическим соединениям проникать в масло, которое, в свою очередь, распространяет этот аромат по всему соусу.Он также разрушает орегано в достаточной степени, так что на конце не остается твердых кусочков.

Вместе с орегано я также добавляю большую щепотку хлопьев красного перца. Прикосновение тепла раскрывает все остальные вкусовые качества соуса.

Как только хлопья чеснока, орегано и красного перца коснутся этого ароматного сладкого места (примерно через минуту после того, как орегано и перец войдут в него), важно сразу же ударить его помидорами.

Это мгновенно охладит сковороду, остановив приготовление ароматических веществ.

Что касается свежих трав, то большой стебель базилика, добавленный в соус, когда он кипит, добавляет много аромата (и если вы можете достать пару томатных лоз, бросьте их туда с базиликом).

В поисках сладости

Как снова и снова показывают вкусовые тесты, людям нравятся томатные соусы, которые одновременно и кислые, и сладкие. Проблема в том, что сами по себе помидоры не очень сладкие — во всяком случае, гораздо менее сладкие, чем я (или большинство людей) их люблю.Позвольте мне здесь кое-что признать: в прошлом я, как известно, приправлял свой томатный соус небольшим количеством сахара, что, по-видимому, бесконечно раздражает сторонников жесткого курса. Я не отказываюсь от этой позиции: добавление сахара — прекрасный способ добавить сладости соусу.

Прекрасный способ, но не лучший. Есть и другие методы, которые позволяют добавить сладости, одновременно добавляя в смесь слои тонкого аромата.

Многие советуют добавлять морковь в красный соус, чтобы добавить сладости.Я попробовал натереть морковь на терке и с самого начала варить ее с чесноком. Это, безусловно, делает соус слаще, но также придает ему вкус морковного супа.

Гораздо лучший подход — просто порезать морковь на грубые куски и добавить ее в кастрюлю, пока соус кипит. Помните тот лук, который я не хотел, чтобы он попал в мой соус? Вот где это вступает в игру: я также добавил туда сырого лука, чтобы придать ему больше сладости вместе с немного луковым ароматом, не подавляя его и не портя текстуру — трюк, который я узнал от печально известного (и фантастического) маслянистого помидора Марселлы Хазан. соус.

Я довела все до кипения, затем дала вариться несколько часов.

Мой подслащенный на медленном огне морковный соус был хорош, но не сногсшибательно. Чего не хватало? Я варил свой соус на плите, наблюдая за ним, как ястреб, постоянно помешивая, как Рэй Лиотта предписывает в Goodfellas, чтобы помидоры не прилипали ко дну и не подрумянились …

Подожди минутку , сказал я себе. * Что, если постоянно помешивать — это не то, что я хочу делать? Осмелюсь ли я пересечь Рэя? Что, если немного подрумянивания действительно можно?

* Ну, не совсем, но это делает историю лучше, так что продолжай, хорошо?

Успокойся!

Как заметил мой коллега Макс, дневной красный соус — это совсем другое дело, чем быстрый, свежий соус помодоро, и самые лучшие суставы с красным соусом имеют богатый и глубокий вкус и — подождите — карамелизованный .Пит Уэллс в своем обзоре в New York Times о классическом ресторане морепродуктов с красным соусом Randazzo’s в Шипсхед-Бэй описал их соус следующим образом:

«Помидоры варятся вечно, а потом еще немного, пока они не станут столь же глубоко карамелизированными, как сковорода с жареной колбасой».

Все имеет смысл. Когда вы медленно готовите жидкость, наполненную белками, сахаром и другими ароматическими соединениями (например, горшок с томатным соусом), происходит несколько вещей. В первую очередь, сокращение.Вода испаряется вместе с несколькими ароматными молекулами, которые цепляются за поездку, оставляя после себя более концентрированную основу этих белков, сахаров и ароматов. Между тем, если температура достигает достаточно высокой температуры, те же самые белки и сахара распадаются на более мелкие кусочки и рекомбинируют, образуя сотни новых ароматных соединений — этот процесс представляет собой комбинацию карамелизации (процесса, при котором сахар окрашивается в коричневый цвет), и реакция Майяра (реакции, которые происходят между белками и сахарами, когда они коричневеют).Он дает более сладкий и сложный конечный результат, чем исходные ингредиенты.

Слишком много подрумянивания и карамелизации, и в итоге получится соус, который на вкус слишком карамелизирован на или, что еще хуже, подгорел. Но может ли контролируемое подрумянивание помочь моему соусу?

Большинство реакций потемнения не возникают при температуре ниже 300 ° F или около того, в то время как водянистые жидкости (включая томатное пюре) закипают при температуре около 212 ° F. Трудно получить температуру соуса намного выше этой точки без концентрирования не содержащих воду компонентов.

Я пробовал несколько разных методов. Легче всего было просто забыть перемешать. В конце концов, мякоть помидора оседает на дно кастрюли и становится настолько густой и сухой, что может подрумяниться. К сожалению, подрумянивание очень сложно контролировать, и зачастую соус подгорает.

А как насчет подрумянивания ароматических углеводородов? Я приготовила чеснок на медленном огне до золотистого цвета.

Это было непозволительно. Аромат сладкого подрумяненного чеснока просто слишком силен в готовом соусе.

Банка томатной пасты также казалась хорошей ставкой: томатная паста уже приготовлена ​​и сконцентрирована, поэтому обжаривание ее на оливковом масле на сковороде довольно быстро начнет добавлять некоторые из этих коричневых, карамелизованных нот. Это было хорошее быстрое решение, и я бы воспользовался этой техникой, если бы мне захотелось получить отличный красный соус за короткий промежуток времени, но у консервированной томатной пасты есть оловянное послевкусие, которого я хотел бы избежать.

А как насчет жарки помидоров? Я попробовал это двумя способами: запекать целые помидоры в духовке до легкого румяного цвета, прежде чем превратить их в соус, и запекать в духовке целые помидоры до тех пор, пока они не станут слегка карамелизированными — вроде того, как это сделал Дэниел со своим рецептом томатного соуса, приготовленного из свежих продуктов. помидоры.

Обе версии оказались слишком похожими на жареный томатный соус, а не просто на хороший насыщенный красный соус.

Но духовка дала мне идею: когда я готовлю тушеное мясо в голландской печи, например, хорошее Texas Chile con Carne или Pork Green Chile, я запускаю блюдо на плите, а затем перекладываю его в духовку. , держа крышку слегка приоткрытой. Это не только позволяет контролировать испарение, но также позволяет очень ограниченно и очень легко контролировать карамелизацию и потемнение на верхней поверхности тушеного мяса.

Не только это, но и потому, что духовка — это устройство с постоянной температурой, которое нагревается со всех сторон, в отличие от горелки на плите — устройство с постоянной выходной мощностью, которое нагревает только снизу, — на самом деле намного проще выполнять плавное снижение температуры в духовке, и это требует минимального перемешивания.

Так подойдет ли тот же метод для моего томатного соуса?

Я зажег новую партию, довел ее до кипения на плите, а затем переложил всю кастрюлю в духовку на 300 ° F с тяжелой крышкой, приоткрытой примерно на дюйм.Потом я ждал.

И ждал. Терпеливо. Итак, так терпеливо.

Примерно через два часа я больше не мог этого терпеть — запах, разносящийся по квартире, был настолько хорош, что мне пришлось увидеть, что творится внутри этого горшка. Я вбежал на кухню, едва не споткнувшись о собаку, и заглянул внутрь духовки.

Боже мой, как хорошо выглядит , подумал я. Соус уменьшился примерно на полдюйма — здесь определенно идет испарение — в то время как по краям сковороды остался карамелизованный осадок.Тем временем поверхность соуса не была коричневой, но она была более насыщенной и насыщенно-красной, чем любой соус, который я видел на плите. Я перемешал соус, складывая некоторые из более темных кусочков на верхней поверхности и по краям, выставляя новый свежий соус нагреванию духовки.

В целом, я позволил ему вариться почти 6 часов, прежде чем он добрался до точки, при которой он мог законно загореться.

В конце концов, я сдался и сделал несколько пробных укусов.

Я был поражен тем количеством вкуса, которого достиг соус.Глубокий и сложный, естественно сладкий и соленый, это был самый богатый томатный соус, который я когда-либо пробовал, хотя, честно говоря, мне не хватало свежего томатного вкуса, который есть в более быстром соусе для варочной панели.

Чтобы решить эту проблему, я просто сохранил несколько чашек помидоров прямо из банки и добавил их в соус после того, как он закончил готовиться, что дало мне как варенье, так и аромат карамелизованных помидоров и яркий аромат свежих помидоров.

Несмотря на все это, как раз когда я собирался открыть пиво и сесть ложкой съесть свой красный соус из миски, из глубины моего разума раздался ворчливый голос.

Рыбный соус … , прошептал он. … потому что умами , добавил он.

Рыбный соус (а также анчоусы) — богатый источник глутамата — органического соединения, которое вызывает чувство пикантности на нашем языке. Оказывается, помидоры также являются чертовски хорошим источником глутаматов, поэтому уменьшение количества красного соуса придаст ему почти мясной вкус, даже если в нем нет мяса.

Должен ли я? Я поймал себя на мысли, что я часто думаю, прежде чем сделать что-то, что, как я знаю, будет очень весело, но я мог бы пожалеть об этом утром. Я имею в виду, это кажется настолько неправильным, что может быть правильным … О, давай. Сделай это. Как обычно, если я попаду в беду, я всегда могу винить в этом то, что я думал ртом, а не мозгом.

Я потянулся к бутылке и размешал несколько порций, а также приготовил отдельную партию соуса, приправленного несколькими нарезанными анчоусами, сваренными с чесноком вначале. Соус на основе анчоусов был хорош, но я был бы , черт возьми, , если бы рыбный соус не творил чудеса с кастрюлей, подчеркивая пикантность помидоров, не создавая отталкивающих ароматов.Это нужно соусу? Неа. Но делает ли это лучше? Я так думаю.

Обслуживание

Если честно, соуса больше ничего не нужно. Помидоры говорят больше всего. Немного соли и черного перца, немного сбрызнуть оливковым маслом и пунто. Финито. Соус чертовски хорош сам по себе, что вам будет трудно удержаться от поездки в город с ложкой, склонившейся над плитой, прежде чем кто-нибудь еще его раскроет.

Если вы хотите, чтобы оно получилось в последнюю минуту, приправьте его травами.У меня есть друг, который выращивает тонну собственных овощей на заднем дворе в стиле Эдемского сада в Беркли. И несмотря на (а может быть, из-за) изобилия, он сталкивается с той же проблемой со своими блюдами из пасты: закончить петрушкой или базиликом?

Для меня ответ очевиден: используйте одно или другое, или ни то, ни другое, либо оба. Если у меня есть и то, и другое, я нарежу их смесь и в конце добавлю. Если у меня есть только один или другой (чаще всего базилик, так как я уже использовал его для кипячения соуса), то я использую то, что у меня есть — они оба работают.Если у меня ничего нет, он ничего не получает. Думайте о петрушке и базилике как о двух галстуках, которые подходят к и без того фантастической рубашке *.

* Хорошо, аналогия нарушается на долоте с битом двух связей, если только вы не верите в прогноз «Назад в будущее».

Я всегда сохраняю немного измельченных трав, чтобы можно было сделать этот случайный бросок травы непосредственно перед тем, как поставить блюдо на стол, чтобы оно выглядело так, как будто оно не требует вообще никакой работы. Это тщательно причесанный грязный образ мира красного соуса.

Если вы писали рецепты и копались в Интернете в моих кругах столько же, сколько и я, вы поймете, что итальянцы — единственная группа, которая больше всего гордится своей культурой еды и осмеливается переосмыслить Если вы не уважаете его происхождение, вы можете попасть в жаркую погоду из-за итальянского основного продукта.

Мне хотелось бы думать, что этот соус, хотя и не является традиционным по своим технологиям, является соусом, который любой итальянец с гордостью назвал бы своим собственным или, по крайней мере, признал бы, что он восхитителен, несмотря на его нарушения.

И теперь я вижу, что доделать этот рецепт соуса было несложно — мой холодильник до конца забит партиями красного соуса. Самое сложное — найти достаточно вещей, чтобы надеть его.

Традиционный рецепт Соутзукакии (греческие фрикадельки в томатном соусе)

Восхитительный, наполненный средиземноморскими нотками и покрытый густым томатным соусом! Этот традиционный рецепт сузукакии был введен в греческую кухню в начале 20-го века и берет свое начало в городе Смирни или современном Измире.Это сытное греческое блюдо, идеально подходящее для трапезы большой семьей!

Какие специи использовать в Soutzoukakia Smyrneika?

Секретный ингредиент, делающий эти фрикадельки уникальными, — это не что иное, как тмин. Тмин — очень ароматная специя, которая пропитывает мясо и придает ему неповторимый аромат. Но будьте осторожны и используйте в умеренных количествах, так как это может быть немного подавляющим!

Традиционно сузукакия готовится из говяжьего фарша .Если вы хотите, чтобы они были более здоровыми, вы можете использовать говядину нежирную / обезжиренную . При желании можно также использовать комбинацию из говяжьего фарша и свинины .

Как приготовить этот традиционный рецепт Соутзукакии?

Соутзукакия готовится в три этапа. Первый шаг — это приготовить смесь для фрикаделек сузукакия . Начните с того, что поместите все ингредиенты для смеси фрикаделек соутзукакия в большую миску. Месите их пальцами, пока все ингредиенты не смешаются и не распределят равномерно по всей смеси.Наконец, поместите смесь в холодильник примерно на 1 час, чтобы специи пропитались мясом!

Пришло время придать форму вашей сузукакиа . Возьмите пригоршню смеси и сформируйте ладонями продолговатые фрикадельки. Если вы хотите быть точным, увеличьте масштаб! Каждая фрикаделька Соутзукакия должна весить примерно 70 граммов (2,4 унции).

Соутзукакию можно приготовить одним из двух способов. Вы можете пойти традиционным способом и мелко обжарить их или пойти здоровым и испечь .Лично я предпочитаю запекать их, так как они получаются более легкими, менее жирными и калорийными без ущерба для вкуса!

Приготовление соуса Соутзукакия

Второй шаг — это приготовить томатный соус соутзукакия. Пока Соутзукакия запекается, налейте немного масла в глубокую сковороду и разогрейте.

Совет: используйте кастрюлю с крышкой! Вы скажете мне спасибо позже, когда на кухне будет меньше брызг от помидоров!

Начните с жарки лука до полупрозрачности, затем перемешайте и добавьте томатную пасту , тмин и немного соли и перца.Продолжайте жарить, пока не почувствуете аромат специй. В конце добавить чеснок и жарить еще несколько минут. Это предварительно приготовит ароматные специи и высвободит все их скрытые вкусы и ароматы.

Влейте вино , чтобы удалить глазури в сковороде, и дайте ему немного покипеть, пока спирт не испарится. Добавьте оставшиеся ингредиентов томатного соуса, накройте крышкой и дайте ему покипеть на медленном огне, пока он не начнет загустевать.

Пришло время объединить Соутзукакию и соус! С помощью щипца аккуратно поместите каждую фрикадельку Соутзукакия в соус и перемешайте лопаткой до тех пор, пока соус не покроет их полностью .Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте кипеть около 30 минут , пока соус не загустеет. Попробуйте свой соус и добавьте соли и перца на свой вкус!

Совет: не забывайте время от времени помешивать, и если он выглядит слишком сухим, добавьте полстакана воды и перемешайте. Вы же не хотите, чтобы они горели!

С чем подавать свою восхитительную Соутзукакию?

Соутзукакия может быть подана с рисом басмати , картофельным пюре , картофелем фри и греческим салатом.Также не забывайте о хрустящем хлебе!

Любите фрикадельки? Тогда эти восхитительные рецепты фрикаделек созданы для вас!

1. Традиционные греческие фрикадельки (кефтедес)
2. Греческие фрикадельки из баранины (Кефтедакия с бараниной)
3. Греческие фрикадельки в томатном соусе (keftedes giouvetsi)

Описание

Аутентичный рецепт Соутзукакии, представленный в греческой кухне в начале 20 века.Эти запеченные фрикадельки пропитаны ароматом тмина и пропитаны вкусным и насыщенным томатным соусом, что делает их идеальной комфортной едой!

Для фрикаделек (сузукакия)

• 800 г говяжьего фарша (28 унций)
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 яйца
• 2 чайные ложки молотого тмина (если вы поклонник тмина, попробуйте 3–4 чайные ложки)
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 стакана оливкового масла
• 5 ломтиков черствого хлеба, пропитанных красным вином и высушенных, или 1 стакан панировочных сухарей
• соль и свежемолотый перец

Для томатного соуса

• 3 стакана томатного сока (пассата) или консервированных нарезанных помидоров (800 г или 28 унций)
• 1 натертая луковица
• 1 стакан красного вина
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка томатной пасты
• оливковое масло
• 1 чайная ложка сахара
• соль и молотый черный перец
• 2 чайные ложки тмина
• 1 лавровый лист

1. Чтобы приготовить сузукакию, смешайте все ингредиентов фрикадельки вместе и оставьте смесь в холодильнике на 1 час.
2. После этого разделите фрикадельки на части и сформируйте из них продолговатые фрикадельки размером около 70 г / 2,4 унции. Вы можете слегка обжарить на масле до золотисто-коричневого цвета или, чтобы получить более легкое блюдо, запечь сузукакию в духовке при 200 ° C / 390F до золотисто-коричневого цвета.
3. Пока ваша Соутзукакия запекается, самое время приготовить томатный соус . Начните с обжаривания лука в оливковом масле на среднем огне до полупрозрачности. Добавьте томатную пасту , тмин и немного соли и перца и обжаривайте 2 минуты.Добавьте раздавленный чеснок и обжаривайте 3-4 минуты, пока чеснок не сварится и не почувствует его аромат. Наконец, добавьте вино , томатный сок или консервированные нарезанные помидоры, сахар и лавровый лист . Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне до тех пор, пока соус Соутзукакия не загустеет.
4. Пришло время принести вашу Soutzoukakia вместе r! Осторожно поместите обжаренные / запеченные soutzoukakia в томатный соус и осторожно перемешайте, стараясь не сломать их.Накройте сковороду крышкой и дайте им покипеть на слабом огне в течение 30 минут, чтобы тефтели впитали в себя все чудесные ароматы томатного соуса. Пока они готовятся, придайте им вкус и добавьте по вкусу соли и перца .
5. Если соус начинает загустевать слишком рано, добавьте немного воды и перемешайте.
6. Подавайте соутзукакию (запеченные фрикадельки) еще горячими с небольшим количеством риса или картофельного пюре и большим количеством томатного соуса. Наслаждаться!!

Питание

• Размер порции: 1 порция
• Калорий: 433 ккал
• Сахар: 7.5 г
• Натрий: 773,6 мг
• Жиры: 18,5 г
• Насыщенные жиры: 4,4 г
• Ненасыщенные жиры: 13 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 24,7 г
• Клетчатка: 4,4 г
• Белки: 35,6 г
• Холестерин: 134,6 мг

Ключевые слова: Соутзукакия, греческие фрикадельки в томатном соусе, рецепт Соутзукакии Смирнейка

Вы говорите по-гречески? Вы можете прочитать этот восхитительный рецепт на греческом здесь Συνταγή για παραδοσιακά Πολίτικα Σουτζουκάκια.

Рецепт домашних фрикаделек с томатным соусом

Этот простой рецепт домашних котлет с томатным соусом просто разрывается пикантным вкусом! Фрикадельки аккуратно обжариваются в чугунной сковороде, чтобы они приобрели немного цвет. Затем они готовятся в духовке с очень легким красным соусом. Эти фрикадельки на сковороде вкусны сами по себе, в пасте или даже в бутерброде!

Привет! Как прошли выходные? Несмотря на январь, температура у нас была аномально теплой.Шел дождь, и мы потеряли весь снег. На какое-то мгновение я подумал, что мы уже в весне. Девушка может мечтать! Потом снова стало холодно, LOL.

У меня всегда хорошее настроение (особенно зимой). Мы делаем много удобных блюд, таких как охотничья курица, курица, колбаса и перец, запеченные ньокки и фрикадельки на сковороде.

Какой ваш любимый рецепт комфортной еды?

Как приготовить рецепт домашних фрикаделек

Эти тефтели из фарша готовятся из простых вещей, которые наверняка есть в холодильнике и кладовой.Чеснок, луковый порошок, хлопья чили и орегано придают хороший вкус, а панировочные сухари, пропитанные молоком, придают немного влаги.

Полная информация о том, как приготовить эти фрикадельки, находится на карточке с рецептами ниже, но вот основные:

1. В миске смешайте панировочные сухари с молоком и отставьте в сторону (панировочные сухари служат связующим веществом и добавляют влагу фрикаделькам).
2. В большой миске смешайте говяжий фарш с приправами, петрушкой, пармезаном и смесью хлеба и молока.
3. Используйте небольшую мерную ложку для порционирования, а затем скатайте в шарики руками.Не переутомляйся!
4. Поместите фрикадельки в сковороду, чтобы они подрумянились в течение нескольких минут и приобрели приятный цвет.
5. Добавьте томатный соус и запекайте.
6. После этого можно добавить бальзамический уксус, затем украсить петрушкой и тертым пармезаном.

Как и эти фрикадельки из царапин, это легкий томатный соус.

Хотите узнать секретный совет для целого вкуса? Добавьте цедру пармезана в томатный соус во время приготовления.

Он серьезно придает соусу аромат, и как только вы это сделаете, пути назад уже не будет. Кроме того, вы получите больше прибыли, если купите этот пармезан. Что не любить?

Конечно, ни одна фрикаделька не обходится без припоя. Обильно украсьте этих красавиц и съешьте!

Нужно ли готовить фрикадельки в соусе?

Нет, конечно у вас нет , есть , чтобы приготовить тефтели в соусе. Но я предпочитаю. Почему? Поскольку эти фрикадельки нежно готовятся в соусе, они придают соусу аромат, и наоборот.Кроме того, у вас есть соус, который можно подавать с фрикадельками или добавлять в пасту и тому подобное.

Если вы предпочитаете запекать фрикадельки в духовке (без предварительной обжаривания), это тоже нормально. Однако имейте в виду, что они не будут того же цвета, что и подрумянивание в томатном соусе.

Чтобы запечь фрикадельки, поместите их на противень, выстланный пергаментом, и запекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока фрикадельки не достигнут внутренней температуры не менее 160 градусов по Фаренгейту (по данным правительства Канады), а это не так. дольше розовый и прожаренный.

Посмотрите, какие они ароматные! К тому же они сочные и просто вкусные! Какой твой любимый способ полакомиться фрикадельками?

Советы по приготовлению этого рецепта

• Ключ к приготовлению фрикаделек — не трогать их слишком много. Я имею в виду, формируйте их, но не обрабатывайте их чрезмерно.
• Не экономьте на свежей петрушке ! Это добавляет блюду яркости.
• Размер имеет значение. Это не обычные тефтели! Я сделал их немного большего размера (маленькая ложка, которая на немного больше, чем столовая ложка ), потому что они немного сжимаются при приготовлении.У вас останется одна восхитительная фрикаделька, и я уверен, что вы будете ее готовить снова и снова! С приближением праздников игрового дня они обязательно попадут к вам на стол более одного раза. Хотя, правда, спорт я не смотрю. Однако я с радостью сяду с вами (или, что более вероятно, рядом с едой) и буду жевать.

Как подавать фрикадельки

• Наслаждайтесь как есть.
• Подавать с чесночным хлебом и залить этим восхитительным соусом.
• Перемешайте томатный соус и фрикадельки в приготовленную пасту.
• Добавьте немного хлеба (с сыром моцарелла) для бутерброда с фрикадельками.
• Фрикадельки также отлично подходят к салату Цезарь.

Еще больше вкусных рецептов

Если вы делаете этот рецепт домашних котлет, обязательно оставьте комментарий ниже!

Чтобы узнать о последних вкусных блюдах, подписывайтесь на Girl Heart Food на Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter.

Рецепт домашних фрикаделек с томатным соусом