Баклажаны на зиму десять на десять: Страница не найдена — receptynazimu.com

Баклажаны 10 на 10 рецепт на зиму. Салат «десятка» из баклажанов на зиму

А вы уже заполнили свои кладовочки заготовками? Если место осталось, расскажу сегодня об очень вкусном салате на зиму под таинственным названием – Десяточка. А все дело в том, что всех ингредиентов будем использовать по десять: 10 баклажанов, 10 помидоров, 10 луковиц и столько же перчин. А если вы уменьшите количество ингредиентов, то вы с легкостью сможете назвать ваш салат на зиму хоть «семерочка», хоть «троечка», хоть «пятерочка».

Салат десятка на зиму

Салат Десятка собрал в себе несколько видов овощей, выращенные в грунте под летним солнышком. Если вы решились на приготовление этого вкусного салата, то берите блокнот и записывайте рецепт, который уже проверен годами. Хотелось бы отметить главный плюс этого салата, его приготовление не требует стерилизации, считаю, что это очень важно для начинающих кулинаров. Для любителей остренького, рекомендую добавить в состав ингредиентов стручок острого перца, который сделает салат Десяточка более пикантным.

Консервируем на зиму салат из баклажан всего за несколько часов, а вспоминаем о лете всю зиму!

Выход из одной порции салата 7–8 литровых банок.

Для приготовления зимнего салатика вам нужно приобрести

Ингредиенты:

• баклажаны — 10 шт.,
• сладкий перец — 10 шт.,
• томаты — 10 шт.,
• 10 головок репчатого лука.

Для соуса понадобятся:

• 200 мл растительного масла,
• Рюмка уксуса (75 мл),
• 1 ст. ложка соли,
• 4 ст. л. сахара.

Процесс приготовления:

Со сладкого перца удалить плодоножку с семенами.

Измельчить кусочками или полукольцами.

Лук очистить и нарезать.

Отправить к перцам.

Баклажаны помыть и очистить от плодоножки и кожицы. Нарезать порционными кубиками.

Помидоры помыть, удалить с кожицы дефекты, нарезать дольками.

В большой алюминиевой миске соединить все овощи. Полить растительным маслом и уксусом, добавить соль и сахар. Соединить в миске в однородную массу.

Банки помыть в проточной воде с добавлением соды. Простерилизовать по несколько минут каждую. Крышки залить кипятком.

Миску с салатом поставить на плиту и на среднем огне довести до кипения. Прокипятить салат 10–15 минут, разложить по банкам и закатать крышками.

Попробуйте приготовить этот вкусный консервированный салат, и он обязательно займёт почетное место в ваших кулинарных шедеврах. Ведь баночки с заготовками, компотами и салатами на зиму всегда выручат хозяйку, разнообразят ваш рацион и даже украсят стол, пусть то обычный семейный обед или праздничное застолье.

За рецепт и фото заготовки из баклажанов «Десятка» благодарим Коваленко Константина.

Возможно, вам будет интересен рецепт еще одного зимнего салата в банках:

С уважением, Анюта.

Нетрудно догадаться, почему этот овощной салат получил такое название. В нем все овощи берутся в количестве 10-ти штук, подбирать овощи нужно среднего размера.

Готовый выход салата поэтому может у всех получиться разным.

Я готовила его в мультиварке, потому как не нужно следить за процессом, перемешивать. Можно варить и на плите. В чашу мультиварки у меня поместилось только 1/3 салата, я готовила не полную порцию, и вышло у меня 3 банки по 0.7 л и 1 банка 0.5 л.

Для приготовления салата «Десятка» из баклажанов на зиму подготовьте продукты по списку.

Подготавливаем овощи: моем, очищаем. Помидоры, лук и перец нарезаем крупными дольками, чеснок измельчаем, баклажаны нарезаем кубиками, морковь — кружочками.

На масле обжариваем лук и чеснок. В мультиварке я включаю режим «Выпечка», на лук уходит примерно 10 минут.

Добавляем помидоры и ждем, когда они на небольшом огне пустят сок, периодически перемешиваем. В мультиварке продолжаем готовить на «Выпечке».

К помидорам добавляем морковь, перец и баклажаны.

Солим, добавляем сахар и перемешиваем. С момента закипания на огне варим на небольшом огне 40 минут. В мультиварке переключаем на режим «Тушение» на 1 час.

За 10 минут до окончания варки (тушения в мультиварке) вливаем уксус.

Горячий салат сразу раскладываем в сухие стерилизованные банки и закатываем сухими прокипяченными крышками. Переворачиваем банки и оставляем под одеялом, для дополнительного прогрева крышек.

Затем убираем салат «Десятка» из баклажанов на зиму на хранение. Вкусной вам зимы!

Те, кто любит баклажаны, наверно уже давно знают про знаменитый и вкусный салат «Десяточка». Рецептов этой оригинальной закуски множество, но я хочу вам предложить по-настоящему вкусное блюдо, такое как салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем на зиму. Суть рецепта заключается в том, что все овощи берутся по 10 штук. Я опробовала рецепт без стерилизации и со стерилизацией, скажу честно, разницы особой не заметила, поэтому вы можете воспользоваться наиболее подходящим вариантом из предоставленных ниже.

Перед тем, как перейти непосредственно к рецептам, хочу отметить немаловажный факт, который поможет вам избежать вздутия банок после закупорки. Все овощи должны быть свежими, без видимых повреждений, не мятые и тем более не вялые. Выбирайте качественные продукты. Баклажаны покупайте средних размеров, молодые. Внимательно относитесь к указанным пропорциям, несоблюдение которых может пагубно сказаться на закатанной банке. И самое последнее, тщательно промывайте банки с содой, по желанию их вообще можно обдать кипятком, для уничтожения микробов.

Ингредиенты

• баклажаны -10 шт.;
• помидоры – 10 шт.;
• болгарский перец – 10 шт.;
• репчатый лук – 10 шт.;
• чеснок – 10 долек;
• масло рафинированное – 350 мл;
• уксус 9% — 160 мл;
• сахарный песок – 110 г;
• соль каменная – 2 ст. л.

Баклажаны нарезать крупными кубиками, залить холодной водой на четверть часа и слегка посолить. Это поможет избавиться от горечи овоща.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками, переложить глубокую пиалу.

Лук почистить, нарезать полукольцами, добавить к сладкому перцу.

Помидоры бодать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать и переложить к овощам.

Чеснок измельчить, оставить в миске, сейчас он нам не понадобится.

Масло закипятить в кастрюле с толстым дном, растворить в нем сахар и соль, добавить все овощи, кроме чеснока. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить около 40 минут.

Кастрюлю желательно выбрать алюминиевую или из нержавеющей стали. Это предотвратит пригорание овощей во время тушения.

За это время масса в кастрюле уменьшится в разы. Теперь нужно добавить чеснок, проварить еще 10 минут, влить уксус, перемешать, попробовать на вкус. По желанию добавить соль или сахарный песок.

Разложить все по баночкам, накрыть крышками и произвести стерилизацию следующим образом. В широкую кастрюлю на дно постелить материал, поставить баночки, налить в кастрюлю воды так, чтобы уровень жидкости был ровно по плечики банок. Включить огонь, довести воду до кипения, убавить пламя и стерилизовать в течение 20 минут.

Затем по одной банке доставать с кастрюли и быстро закупоривать крышки. Остудить в перевернутом виде под теплой вещью. После убрать на хранение в погреб или кладовую.

Салат с баклажанами Десяточка без стерилизации

Список ингредиентов остается неизменным, а вот процесс приготовления слегка отличается от предыдущего. Итак, рецепт салата «Десяточка» без стерилизации.

Приготовление:

Все овощи нарезать небольшими кубиками.

В кастрюле закипятить растительное масло, постепенно добавить все нарезанные продукты, за исключением чеснока.

Довести до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Убавить жар плиты и варить около часа. За это время должно выделиться большое количество сока, но затем большая часть испарится, уменьшив салат в объеме в два раза.

Салат «Десятка» получил свое название из-за уникального состава, в который входит по 10 штук различных овощей. Обязательными компонентами в нем являются баклажаны, лук, чеснок, томаты, гармонично сочетающиеся друг с другом.

Рецепт этой популярной закуски не только хорошо запоминается – еще он очень прост и не требует серьезных кулинарных навыков. Так что заготовить салат «Десятка» из баклажанов на зиму под силу даже начинающему кулинару.

Особенности приготовления

В приготовлении салата «Десятка» из баклажанов на зиму есть несколько тонкостей, о которых необходимо знать.

• Не берите для салата несвежие, испорченные овощи. Такая экономия скажется негативно не только на органолептических качествах закуски, но и на ее сохранности. При желании сделать овощную закуску, достойную праздничного стола, на овощах экономить не надо. То же самое касается масла и других ингредиентов.
• Баклажаны содержат в себе соланин, который для организма вреден. Поэтому, перед тем как готовить консервы из них, «синенькие» необходимо вымочить в соленой воде. На литр воды добавляют чайную ложку соли, лучше с горкой. Через полчаса баклажаны хорошо промывают в проточной воде. Используют их для приготовления салата только после того, как вода с них стечет.
• В рецепте салата есть уксус, но его немного. Благодаря этому он имеет нежный вкус, однако это может плохо сказаться на его сохранности. Неприятностей не произойдет, если тщательно соблюдать технологию приготовления закуски, описанную в рецепте, и простерилизовать все банки и крышки, которые используются для хранения этих консервов.
• В рецепте указано количество овощей, и это удобно. Однако все овощи могут вырасти как маленькими, так и большими, поэтому ориентироваться все же лучше на вес продуктов, переводя количество в граммы. Так, молодой баклажан среднего размера весит 200 г, значит, 10 баклажанов потянут на 2 кг. Среднего размера помидор весит 100 г, вес 10 помидоров составит 1 кг. Средняя луковка потянет всего на 75 г. Десяток луковиц будет весить 750 г. Вес 10 болгарских перцев – 1 кг. Десять морковок, если они входят в рецепт, тоже потянут на килограмм.

С учетом всех этих моментов вы наверняка приготовите вкусную закуску, которая хорошо простоит всю зиму.

Классический рецепт салата «Десятка» из баклажанов

Состав (на 5 л):

• баклажаны – 10 шт.;
• репчатый лук – 10 шт.;
• сладкий перец – 10 шт.;
• помидоры – 10 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• растительное масло – 0,2 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
• черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

• Помойте банки с содой, простерилизуйте их в духовом шкафу в течение как минимум 10 минут или над паром, используя специальную накладку на кастрюлю. Снимите, переверните, дайте обсохнуть.
• Помойте баклажаны, срежьте у них носики и хвостики. Нарежьте, не очищая, крупными кубиками (примерно по сантиметру или даже полутора). Залейте подсоленной водой и оставьте на полчаса.
• Помидоры помойте, удалите у них плодоножки, на противоположной стороне сделайте крестообразный надрез.
• В кастрюле вскипятите воду и опустите в нее помидоры. Бланшируйте их в кипящей воде 2 минуты.
• Шумовкой достаньте помидоры из кастрюли с горячей водой и опустите в емкость с холодной. Когда они остынут, выньте их из воды и снимите с них шкурку.
• Томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками.
• Помойте перец. Срезав плодоножки, извлеките семена. Каждый перец разрежьте вдоль на 4 части, нашинкуйте соломкой.
• Дольки чеснока пропустите через пресс.
• Луковицы очистите и мелко порежьте.
• Промойте баклажаны, подсушите.
• В большой кастрюле, в которой будет готовиться закуска на зиму, разогрейте масло.
• Положите в нее лук и обжарьте его до мягкости в течение 5–10 минут.
• Положите в кастрюлю с луком баклажаны. Пожарьте их примерно 5 минут.
• Положите соломку из перца. Пожарьте все еще 5 минут.
• Заложите в кастрюлю с овощами помидоры. Поперчите и посолите. Всыпьте сахар. Прикройте кастрюлю крышкой и тушите в ней закуску, периодически помешивая, 30 минут.
• Влейте уксус и раздавленный чеснок. Потушите закуску вместе с ними еще 10 минут.
• Разложите салат по подготовленным банкам. Если будете использовать пол-литровые, то их получится десять.
• Закатайте банки крышками, которые перед этим необходимо прокипятить хотя бы 5 минут.
• Переверните банки с салатом «Десятка» и накройте их одеялом. Через сутки уберите на зиму.

Приготовленный по классическому рецепту салат «Десятка» из баклажанов и других овощей получается нежным на вкус. Любителям острых закусок рецепт придется доработать.

Острый салат «Десятка» из баклажанов

Состав (на 6 л):

• баклажаны – 10 шт.;
• морковь – 10 шт.;
• лук – 10 шт.;
• болгарский перец – 10 шт.;
• острый стручковый перец – 100 г;
• помидоры – 10 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 150 г;
• растительное масло – 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• черный молотый перец – 5 г;
• красный молотый перец (не обязательно) – по вкусу (не более 5 г).

Способ приготовления:

• Помойте баклажаны и нарежьте кружками. Присыпьте солью (помимо указанной в рецепте) и оставьте на полчаса. Очень хорошо помойте, обсушите.
• Очистите лук и нарежьте полукольцами.
• Вымойте сладкий перец, срежьте плодоножки, выньте семена. Нарежьте вдоль длинными полосками.
• Острый стручковый перец помойте, срежьте хвостики. Пропустите через мясорубку вместе с семенами.
• Помидоры помойте. Срежьте плодоножки и уплотнения рядом с ними. Нарежьте помидоры небольшими дольками.
• Очистите морковь и нарежьте ее тонкими кружочками. Если она слишком широкая, то можно нарезать полукружьями или даже секторами в четверть круга.
• Все овощи сложите в большую кастрюлю.
• Приправьте черным и красным перцем.
• Смешайте масло с уксусом, солью и сахаром. Влейте эту смесь в кастрюлю с овощами.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь, дождитесь, когда она закипит, и поварите 40 минут.
• Пока салат варится, подготовьте банки и крышки, вымыв их и простерилизовав.
• Наполните банки горячим салатом, плотно закройте их с помощью закаточного ключа металлическими крышками, переверните. Укутывать не обязательно.
• Когда банки с салатом «Десятка» остынут, переставьте их на зиму в кладовку.

Приготовленный по этому рецепту салат из баклажанов придется по душе любителям острых блюд. Он получается не менее вкусным и сытным, чем сделанный по классическому рецепту.

Заготовьте этот чудесный, овощной салат, и у вас зимой всегда будет наготове вкусный перекус. У приятный, кисло-сладкий привкус и летний аромат. Овощи тушатся в томатном соусе, поэтому в салате образуется вкусная подливка, которая идеально смягчит гарнир из отварных макарон, круп или картофеля. Консервировать можно даже без уксуса, так как в томатах достаточно кислоты, но я предпочитаю перестраховаться и добавлять хоть немного уксуса в овощные . салата десятка у меня с морковью, её мы брать будем уже не по 10 шт., как других ингредиентов, а 3-4, чтобы придать заготовке некоторую сладость и плотность. Поверьте, пошаговое приготовление салата из баклажанов десятка на зиму с морковью с фото на 5 литровых банок, действительно проверенный, семейный рецепт, который нравится абсолютно всем!

Ингредиенты для приготовления салата из баклажанов десятка на зиму с морковью

Пошаговое приготовление салата из баклажанов десятка на зиму с морковью с фото

Салат подают к любому гарниру и блюдам из мяса. Открыв баночку, он полностью готов к употреблению. Приятного аппетита!

Поделись статьей:

Похожие статьи

Салат Десятка из баклажанов на зиму: пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт мне случайно попался в одной из газет. Попробовала приготовить и получился очень вкусный салат. Не сложный рецепт и быстро готовится. Приготовление не требует больших затрат, а главное заготовка содержит много полезных веществ, витаминов и минеральных элементов. Домашний салат «Десятку» с баклажанами с успехом можно заготовить на зимний сезон. В консервированном виде хорошо сохраняет свой вкус и приятный запах.

Заранее приготовьте все необходимые овощи и пряности. Если будете заготавливать на зиму, подготовьте баночки и крышки, предварительно их простерилизовав. Если есть возможность, чистые баночки можно подержать некоторое время на солнцепеке. Это так же будет отличной стерилизацией. Баклажаны лучше взять круглых сортов. У них более нежная и вкусная мякоть и меньшее содержание семян. Все овощи для этого рецепты должны быть по величине одинакового размера.

Возьмите красный сладкий болгарский перец, промойте, удалите плодоножку и внутренность овоща освободите от семян и перегородок. Порежьте перец на не большие квадратики.

Почистите репчатый лук и порежьте так же на не очень мелкие кусочки.

Помидоры возьмите спелые, но жесткие. Промойте и порежьте небольшими кубиками.

Переберите пучок зелени, на ваш выбор. Прекрасно подойдет и укроп и петрушка. Промойте в проточной воде и подсушите на бумажном полотенце. Затем мелко покрошите. Почистите чеснок и надавите через чесночный пресс.

Баклажаны нужно резать в последнюю очередь, так они быстро чернеют. Баклажаны промойте, очистите от кожицы и порежьте на не очень крупные кубики.

Возьмите вместительный казан, налейте растительное масло, влейте нужное количество столового уксуса, добавьте соль и сахар и доведите до кипения.

Когда маринад закипит, сбросьте в казан накрошенный лук и тщательно перемешайте. Пусть лук потушится минут 5. Затем сбросьте сразу все подготовленные овощи, хорошо перемешайте и пусть все тушится примерно 40 мин. Не забывайте регулярно перемешивать. За минут 5-10 до готовности салата сбросьте чеснок и нарезанную зелень.

Вот у нас и получился замечательный салат. Неповторимый на вкус. Это очень нежное и ароматное блюдо. Подойдет как в горячем, так и в холодном виде. Отлично подойдет, как самостоятельное блюдо, так и для перекуса, так как он очень сытный и питательный. Также это блюдо с успехом можно подавать друзьям на закуску. Готовьте и радуйте свою семью.

Этот салат можно законсервировать на зиму. Для этого даже не требуется стерилизации. Просто когда он будет готов, прямо с огня раскладывайте салат по стерилизованным баночкам, закатывайте и ставьте вверх донцем под одеяло, до полного остывания. Для зимы — это удивительно вкусные консервы. Прекрасно сохраняют свой вкус и аромат, а также красивые на вид.

Приятного аппетита!

Заготовки на зиму из баклажанов

Заготовки на зиму из баклажанов – это отличная закуска. «Синенькие» подходят к мясным и овощным блюдам, а также могут стать хорошим подспорьем в пост, ведь баклажаны содержат много полезных веществ. Почти все заготовки из баклажанов не требуют каких-то невероятных усилий. KEDEM.RU подобрал для вас рецепты, по которым вы сможете приготовить самые вкусные заготовки на зиму из баклажанов на любой вкус. Икра «заморская» или острая закуска, маринованные баклажаны для салата или слоёная закуска – выбирайте!

Рецепты заготовок на зиму из баклажанов

Заготовка из целых баклажанов

Ингредиенты для заливки:
5 л воды,
1 стак. соли,
15 ст.л. 9% уксуса,
зелень петрушки, душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте рассол для заливки: вскипятите воду, растворите в ней соль, прокипятите минуту-две, добавьте уксус. Целые крепкие баклажаны без хвостиков опустите в кипящий рассол (на 10 л воды – 1,5 кг соли) и проварите их, переворачивая, в течение 3-5 минут. В стерилизованные банки положите специи, сверху уложите горячие баклажаны и залейте кипящим рассолом. Закатайте. Такие баклажаны могут стать основой для любого зимнего салата.

Баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты:
5 кг баклажанов (длиной 10 см),
2 моркови,
1-2 сладкого перца,
10-15 зубчиков чеснока,
1 пучок зелени кинзы,
1 пучок укропа,
½ пучка зелени петрушки,
1-2 стебля сельдерея,
2 л воды,
1 л 6% уксуса,
100 г соли,
100 г сахара,
специи – по вкусу.

Приготовление:
Надрежьте баклажаны вдоль, удалите сердцевину. Бланшируйте очищенные баклажаны в кипящей воде 2-3 минуты. Измельчите овощи и зелень, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте специй по вкусу. Нафаршируйте баклажаны, уложите в банки и залейте кипящим маринадом (аккуратно!). Закатайте, переверните, укутайте.

Закуска из баклажанов «Оригинальная»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
1 пучок укропа или петрушки,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
3-5 стручков горького перца,
растительное масло для жарки, соль.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 2 см. Выложите на плоское блюдо и посолите, оставьте на полчасика, чтобы они пустили сок. Перец, чеснок и зелень пропустите через мясорубку или измельчите блендером, добавьте уксус и сахар. Размешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Баклажаны слегка отожмите и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Каждый кусок сразу со сковороды снимайте вилкой, окунайте в смесь перцев и укладывайте слоями в стерилизованные банки. Когда все банки заполнятся, прикройте их крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

Баклажаны в томатной заливке

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг лука,
300 г моркови,
1 кг сладкого зелёного перца,
200 мл растительного масла,
1 л свежевыжатого томатного сока с мякотью или разведённой томатной пасты,
зелень, чеснок, молотая паприка, соль, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1,5 см, залейте подсоленной водой (на 1 л воды – 1 ст.л. соли) и оставьте на 1 час. Затем слейте воду, слегка отожмите баклажаны и обсушите их на полотенце. Обжарьте каждый кружок на растительном масле до подрумянивания. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой. Потушите овощи на растительном масле 5-6 минут, влейте томатный сок и тушите на среднем огне 10 минут. Посолите, поперчите, добавьте пряности по вкусу, тушите ещё минут 5. На дно стерилизованных банок положите лавровый лист, по веточке петрушки и укропа и выложите слоями баклажаны, заливая каждый слой 3 ст.л. тушёной овощной массы. Каждый слой слегка уплотняйте ложкой. Залейте сверху заправку и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут. Закатайте.

Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и морковью

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
500 г капусты,
250 г моркови,
500 г лука,
150 г зелени,
150 мл растительного масла.

Приготовление:
Измельчите зелень, морковь и лук и спассеруйте всё вместе на растительном масле. Капусту мелко нашинкуйте, залейте кипятком и оставьте в нём до остывания. Затем воду слейте, капусту отожмите и соедините с пассерованными овощами. Посолите. Мелкие баклажаны залейте кипящей подсоленной водой (1 ст.л. соли на 1 л воды) и варите не дольше 3-5 минут. Не переварите! Слейте воду, остудите баклажаны, надрежьте вдоль и начините овощным фаршем. Плотно уложите в тару для квашения, накройте чистой тканью, сверху положите деревянный кружок, а на него – гнёт. Если на следующий день на поверхности не появится сок, груз следует увеличить. Вынесите на холод для заквашивания и хранения.

Соус из баклажанов

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
500 г лука,
500 г корня петрушки,
100 г растительного масла,
25 г соли.

Приготовление:
Разрежьте баклажаны вдоль на 2 части и замочите в подсоленной воде. Лук измельчите, корни петрушки очистите и натрите на крупной тёрке, помидоры нарежьте мелкими кусочками. На чистый глубокий противень уложите овощи слоями: лук, петрушку, баклажаны и сверху помидоры. Поставьте в разогретую духовку, доведите до кипения и тушите 20-25 минут. Разложите в горячем виде в стерилизованные банки и закатайте.

Закуска из баклажанов с фасолью

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
500 г варёной фасоли,
1,5 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г сладкого перца,
2 головки чеснока,
100 мл 6-9% уксуса,
1 ½ ст. л. сахара,
500 мл растительного масла,
соль, перец, специи.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте мелко, помидоры пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Соедините все овощи в кастрюле, положите фасоль, добавьте уксус, сахар, соль и растительное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите, помешивая, 40 минут. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте.

Икра из печёных баклажанов

Ингредиенты:
3 кг баклажанов,
1 кг лука,
3 головки чеснока,
500 г зелени петрушки,
2 стак. растительного масла,
3 ст.л. лимонного сока,
соль, сахар, перец.

Приготовление:
Смажьте маслом зрелее баклажаны и запеките в духовке до мягкости, несколько раз переворачивая. Когда кожица начнёт лопаться, слегка остудите баклажаны, снимите кожицу и удалите плодоножки. Мякоть изрубите ножом. Лук измельчите, чеснок выдавите через пресс, зелень мелко нарежьте. Перемешайте всё с массой из баклажан, влейте масло и лимонный сок, добавьте сахар, соль и перец. Тщательно перемешайте и расфасуйте по чистым 1-литровым банкам. Поставьте пастеризоваться на 40-50 минут при температуре 90°С. Закатайте.

Икра баклажанная по-запорожски

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
500 г моркови,
300 г томатной пасты,
300 г лука,
100 г корня сельдерея,
100 г корня петрушки,
1 пучок зелени сельдерея,
40 г сахара,
500 мл растительного масла,
75 г соли,
1 ст.л. уксусной эссенции.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 2 см и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте кольцами и также обжарьте до прозрачности. Морковь, корень сельдерея и петрушки нарежьте соломкой и потушите на растительном масле до мягкости. Все овощи пропустите через мясорубку, добавьте томатную пасту, специи и зелень и поставьте на огонь. Прогрейте всю массу, помешивая, и разложите в стерилизованные 700-граммовые банки. Поставьте на стерилизацию на 15 минут, затем добавьте по ¼ ч.л. на каждую банку и закатайте.

Икра баклажанная

Ингредиенты:
3,5 кг баклажанов,
3,5 кг помидоров,
2 кг сладкого перца,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
300 г чеснока,
3-4 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса,
растительное масло.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук измельчите, сладкий перец нарежьте кубиками. Обжарьте по отдельности все овощи на растительном масле и сложите в эмалированный таз. Помидоры измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку и добавьте к овощам. Посолите, поставьте на огонь и варите в течение 40 минут после закипания. В конце приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус. Разложите икру в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте.

Хе из баклажанов

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
600 г лука,
600 г сладкого перца,
200 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
3 горсти соли,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Срежьте с баклажанов кожицу и нарежьте их соломкой. Выложите их в глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте на 5 часов. Периодически перемешивайте. Затем отожмите и обжарьте на растительном масле. Лук и перец нарежьте соломкой, чеснок выдавите через пресс. Соедините с баклажанами и залейте уксусом. Разложите смесь по стерилизованным банкам. Закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Баклажаны «Как грибочки»

Ингредиенты:
7 кг баклажанов,
350 г соли,
5 л воды,
300 мл 9% уксуса,
30 горошин перца,
5 лавровых листов,
чеснок, растительное масло.

Приготовление:
Очистите баклажаны и нарежьте на кубики. Смешайте с солью и оставьте на 2 часа. Отварите в воде с добавлением уксуса в течение 7-8 минут, воду слейте и поставьте баклажаны под гнёт на ночь. Добавьте по вкусу растительное масло, нарезанный чеснок, уложите в стерилизованные банки и закатайте. Перед подачей слейте с баклажанов рассол и обжарьте на растительном масле с луком до зарумянивания.

Баклажаны с овощами и капустой

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг капусты,
1 кг моркови,
9 штук сладкого перца,
200-300 г чеснока,
1,5 ст.л. соли,
200 г сахара,
300 мл 6% уксуса,
500 мл растительного масла,
зелень, перец – по вкусу.

Приготовление:
Растворите 200 г соли в 6м л воды и вскипятите. Баклажаны нарежьте соломкой и отварите в кипящем рассоле в течение 10 минут. Капусту нашинкуйте длинными полосками, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, перец нарежьте длинными полосками, чеснок и зелень измельчите. Отваренные баклажаны смешайте с овощами, добавьте соль, сахар, масло и уксус, перемешайте и поставьте на 2 суток в холодильник. Затем разложите смесь по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться на 20-25 минут. Закатайте.

Соте

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
400 г лука,
4-5 шт. моркови,
4-5 сладких перцев,
3-5 зубчиков чеснока,
½ стак. сахара,
2 ст.л. соли,
лавровый лист, зелень петрушки, чёрный перец горошком, растительное масло.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кубиками, лук измельчите, помидоры нарежьте дольками, морковь нарежьте соломкой, перец – кольцами, зелень нарубите. Присыпьте помидоры и сладкий перец солью и оставьте на некоторое время, чтобы они дали сок. Налейте в кастрюлю растительное масло и выложите в неё овощи слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавьте специи и поставьте тушиться на 40 минут. Изредка помешивайте. За 2-3 минуты до окончания тушения добавьте измельчённый чеснок. Закатайте.

Острая закуска

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
4-5 стручков горького перца,
1 ст.л. растительного масла,
зелень, соль.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 2 см, присыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок. Весь перец, чеснок и зелень измельчите в мясорубке, добавьте уксус, сахар и размешайте до полного растворения сахара. Обжарьте баклажаны на растительном масле, затем окуните каждый кружочек в перцово-чесночную смесь и сложите слоями в стерилизованные банки. Поставьте стерилизоваться на 15 минут, закатайте.

Маринованные баклажаны

Ингредиенты на 1-литровую банку:
6-8 баклажанов,
2-3 веточки укропа,
1 ст. л. сахара,
6 горошин чёрного перца,
½ ст.л. 9% уксуса,
2-3 зубчика чеснока,
1 ст.л. соли,
1 лист хрена,
1 лист сельдерея,
1,5 стак. воды.

Приготовление:
Баклажаны промойте, срежьте плодоножку и опустите на 10 минут в кипяток. Выньте из воды и дайте обсохнуть. В стерилизованные банки уложите половину специй, затем баклажаны, затем снова специи и залейте маринадом из воды, соли и уксуса. Поставьте стерилизоваться на 15 минут и закатайте.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:
4 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
100 г чеснока,
2 ст.л. 70% уксуса,
1-2 стручка горького перца.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте тонкой соломкой, перемешайте с 2 горстями соли и оставьте на 1 час. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук нарежьте полукольцами, перец – длинными тонкими полосками, чеснок измельчите, горький перец нарежьте как можно мельче. Все овощи, кроме баклажанов, перемешайте, добавьте уксус и оставьте на 5 часов. За это время 2-3 раза перемешайте. Обжарьте баклажаны на растительном масле и остудите. Смешайте с овощами и разложите по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 0,7-литровые – 20 минут, 1-литровые – 25 минут. Закатайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Баклажаны на зиму – 7 лучших рецептов, просто пальчики оближешь!

Заготовка баклажанов на зиму – обязательное дело для каждой хозяйки. Зимой такие овощи приносят пользу. Из баклажанов консервируют салаты, готовят их с другими овощами и пряностями.

Баклажан к нам пришел из Индии и полюбился, благодаря вкусу и полезным свойствам. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов на зиму.

Салат из баклажанов на зиму

Такая заготовка – настоящий кладезь полезных веществ. Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусным и пикантным.

Приготовление занимает два часа. Из ингредиентов получается 7 баночек объемом 1 литр.

Ингредиенты:

• 20 томатов;
• десять перцев сладких;
• десять баклажанов;
• острый перец – один стручок;
• 1 ст. л. сахара;
• 60 мл. уксуса;
• полторы ст. л. соли;
• десять морковок;
• 0,5 л. масла;
• десять луковиц;
• молотый черный перец;
• три лавровых листика;
• зелень.

Приготовление:

1. Банки и крышки простерилизуйте.
2. Нарежьте перец полосками средней длины.
3. Луковицы нарежьте полукольцами, такой же длины что и перец.
4. На крупной терке натрите морковку, очищенные от кожицы баклажаны нарежьте средним кубиком.
5. Кипятком ошпарьте томаты и удалите кожицу, порежьте овощи кубиком.
6. В кастрюлю слоями выложите овощи. Морковка должна быть первым слоем, сверху выложите баклажаны.
7. Следующий слой перец с луком. Положите между слоями острый перец.
8. Добавьте специи с сахаром и измельченную зелень.
9. Влейте масло с уксусом, выложите томаты.

• Варите под крышкой, как закипит, убавьте огонь и тушите 30 минут.
• Выложите в баночки, закатайте. Когда остынут полностью, уберите в погреб или кладовую.

Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если попались горькие, на полчаса положите овощи в подсоленную воду. Перед готовкой отожмите руками.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии любят баклажаны и готовят с овощем много национальных блюд и закусок.

На приготовление уйдет 2,5 часа.

Ингредиенты:

• килограмм лука;
• полтора кг. томатов;
• пажитник и кориандр;
• два острых перца;
• 700 гр. морковки;
• 3 ст. ложки уксуса;
• килограмм перца;
• соль, сахар;
• 2 кг. баклажанов.

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте кубиками и оставьте в воде с солью на 40 минут.
2. Томаты очистите от шкурки и нарежьте, нашинкуйте луковицы с перцем небольшими кусочками.
3. Острый перец измельчите, на средней терке натрите морковку.
4. Баклажаны и обжарьте до мягкости в масле, выложите в отдельную посуду.
5. Обжарьте в этом же масле до золотистого цвета лук, переложите в посуду, затем морковку с перцем. Томаты готовьте без масла десять минут.
6. Соедините ингредиенты, добавьте специи и сахар. Готовьте 35 минут на маленьком огне, влейте уксус и снимите с огня через пять минут. закатайте.

Икра получается пальчики оближешь!

Острые баклажаны  на зиму

Это закуска из баклажанов для тех, кто предпочитает острые блюда.

Готовка занимает 2,5 часа.

Ингредиенты:

• 3 кг. томатов;
• раст. масло – 1 стакан;
• 3 кг. баклажанов;
• 3 головки чеснока;
• 3 острых перца;
• сахар – шесть ст. ложек;
• 3 ст. ложки соли;
• 120 мл. уксуса.

Приготовление:

1. Овощи, кроме баклажанов, измельчите в мясорубке чесноком.
2. Влейте масло с уксусом, сахар, посолите. Когда закипит, убавьте огонь и готовьте 15 минут.
3. Баклажаны порежьте соломкой или полукружочками, выложите к овощам. Готовьте сорок минут. Закатайте в банки.

Соте из баклажанов на зиму

Соте относится к разновидности овощного рагу, которое готовится особым способом – поджаркой и встряхиванием сковороды. Нельзя перемешивать лопаткой овощи, можно только встряхивать. В этом вся особенность – считается что так овощи сохраняют сок и кусочки остаются целыми.

Общее время на готовку составляет около 2 часов.

Ингредиенты:

• 12 томатов;
• головка чеснока;
• 9 баклажанов;
• 2 перца острых;
• 3 луковицы;
• соль – ¾ ч.л.
• 3 перца сладких;
• 3 морковки.

Приготовление:

1. Кубиком порежьте баклажаны и лук с перцем, морковку тонкой соломкой, помидоры полукружочками.
2. Руками отожмите баклажаны и обжарьте. Отдельно обжарьте поочередно лук и морковку, через 7 минут добавьте перец сладкий, через пять минут помидоры. Посолите овощи, кроме баклажанов.
3. Овощи тушите до полного испарения влаги. После добавьте баклажаны.
4. Перемешайте, готовьте несколько минут, положите раздавленный чеснок с измельченным острым перцем. Оставьте соте томиться несколько минут. Закатайте в баночки.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны с пряными травами и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи получаются ароматными.

Приготовление занимает 2,5 часа.

Ингредиенты:

• 4 перца;
• 1/3 стак. яблочного уксуса;
• 2/3 стак. кипяченой воды;
• 3 баклажана;
• чеснок – головка;
• укроп и кинза – по 3 ст. ложки;
• специи.

Приготовление:

1. На час залейте нарезанные кружочком баклажаны подсоленной водой. Отожмите и просушите салфеткой, обжарьте немного, промокните салфеткой, удалите лишнее масло.
2. Нарежьте пополам очищенные перцы и пеките 50 минут. Когда овощи остынут, очистите от кожуры и порежьте кубиками.
3. Смешайте рубленую зелень с раздавленным чесноком, перцем и специями.
4. Слоями выложите овощи по банкам, воду с уксусом перемешайте, посолите.
5. Залейте овощи в баночках так, чтобы жидкость их покрывала.
6. Закройте банки и на сутки положите в холодильник.

Салат из баклажанов с рисом на зиму

Этот салат к столу можно подавать как закуску или самостоятельное блюдо к обеду или ужину. Оно сытное, благодаря сочетанию риса с овощами. Стерилизация не потребуется.

Готовка занимает 3,5 часа.

Ингредиенты:

• 1,5 кг. баклажанов;
• 2,5 кг. помидор;
• стакан раст. масла;
• по 750 гр. лука и морковки;
• 1 килограмм перца;
• стакан риса;
• 5 ст. ложек сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• 120 мл. уксуса.

Приготовление:

1. Перец порежьте соломкой, морковку полуколечками, луковицы – кубиком.
2. 1/3 масла влейте на противень, нарежьте баклажаны и запеките.
3. Вылейте остальное масло в кастрюлю с овощами, тушите под крышкой 20 минут.
4. Помидоры превратите в пюре, используя блендер или мясорубку, вылейте к овощам. Добавьте сахар с солью.
5. Как закипит, добавьте рис, перемешайте и готовьте еще 20 минут под крышкой.
6. Добавьте баклажаны, аккуратно перемешайте, доведите до кипения. При необходимости добавьте немного кипяченой воды, если жидкости мало.
7. Влейте уксус, готовьте еще пять минут и закатайте.
8. Когда салат остынет, храните баночки в погребе.

Аджика из баклажанов на зиму

Из всех готовых ингредиентов получается 10 литров аджики.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 2,5 кг яблок;
• 2 кг. баклажанов;
• 3 головки чеснока;
• соль – три ст. ложки.
• по килограмму лука и перца;
• 1 острый перец;
• 220 мл. уксуса;
• масло раст. – 0,5 л;
• сахар – 220 гр.

Приготовление:

1. Измельчите в мясорубке очищенные яблоки с овощами.
2. Добавьте в массу масло с сахаром, посолите. Как закипит, сбавьте огонь и варите под крышкой 55 минут.
3. Добавьте уксус и раздавленный чеснок, еще 5 минут варите.
4. Разлейте по банкам и закатайте.

Заготовки на зиму: 10 рецептов вкуснейших баклажанов — Истории

Баклажаны прекрасно сочетаются с чесноком, зеленью, помидорами, перцем, капустой, морковью, огурцами и грецкими орехами.

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

Фото-iamCook

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

• 1 кг маленьких баклажанов;
  
• 2 столовые ложки соли;
  
• 1 морковь;
  
• 5–6 зубчиков чеснока;
  
• несколько веточек укропа;
  
• несколько веточек петрушки;
  
• 700 мл воды;
  
• 2 столовые ложки сахара;
  
• 10 горошин душистого перца;
  
• 1–2 сушёных лавровых листа;
  
• 1 чайная ложка семян горчицы;
  
• 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
  
• 100 мл уксуса 9%.
  

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 кг очищенных баклажанов;
  
• несколько столовых ложек растительного масла;
  
• 2 средние головки чеснока;
  
• 2 острых перца;
  
• 2 луковицы;
  
• 250 мл воды;
  
• 2 чайные ложки соли;
  
• 2 чайные ложки сахара;
  
• 125 мл уксуса 9%.
  

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 2 кг баклажанов;
  
• 1½ кг помидоров;
  
• 125 мл растительного масла;
  
• 1 столовая ложка соли;
  
• 2 столовые ложки сахара;
  
• 1 средняя головка чеснока;
  
• ½ перца чили;
  
• 75 мл уксуса 9%.
  

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
  
• 3 чайные ложки соли;
  
• несколько столовых ложек растительного масла;
  
• 3 средние головки чеснока;
  
• 1 пучок петрушки;
  
• 1 пучок укропа;
  
• 60 мл уксуса 9%;
  
• 1½ чайной ложки сахара.
  

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

• 600 г баклажанов;
  
• 400 г очищенного болгарского перца;
  
• 3 столовые ложки сахара;
  
• 1 столовая ложка соли;
  
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
  
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
  
• 500 мл воды;
  
• 50 мл уксуса 9%;
  
• 8 зубчиков чеснока.
  

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
  
• 1½ столовой ложки соли;
  
• 1 средняя головка чеснока;
  
• 1 пучок укропа;
  
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
  
• 70 мл уксуса 9%;
  
• 80 мл растительного масла.
  

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
  
• 300 г моркови;
  
• 500 г очищенного болгарского перца;
  
• 3–4 зубчика чеснока;
  
• 150 мл острого кетчупа;
  
• 100 г сахара;
  
• 2 чайные ложки соли;
  
• 4 столовые ложки растительного масла;
  
• 3 столовые ложки уксуса 9%.
  

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
  
• 150 мл растительного масла;
  
• 100 г грецких орехов;
  
• 100 г чеснока;
  
• ½ пучка петрушки;
  
• небольшой кусочек острого перца;
  
• 3 столовые ложки уксуса 9%;
  
• 1½ чайной ложки соли.
  

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 1 400 г баклажанов;
  
• 1½ столовой ложки соли;
  
• 700 г огурцов;
  
• 700 г очищенного болгарского перца;
  
• 1 400 г помидоров;
  
• 2 луковицы;
  
• 4½ столовой ложки сахара;
  
• 200 мл растительного масла;
  
• 70 мл уксуса 9%.
  

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Фото-Едим Дома

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

• 1 кг баклажанов;
  
• 2–3 столовые ложки соли;
  
• 250 г капусты;
  
• 100 г моркови;
  
• 3–5 зубчиков чеснока;
  
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
  
• 150 мл уксуса 6%.
  

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

По материалам Лайфхакер

Салат из баклажанов на зиму рецепт

Такой салат прекрасно разнообразит зимний рацион.

Рецепты салата из баклажанов на зиму / фото ua.depositphotos.com

Салат из баклажанов – пикантный и оригинальный вид заготовок на зиму.

Существует много способов приготовления такого салата. Вместе с баклажанами, в частности, в заготовку могут входить любые овощи и ингредиенты: болгарский перец, помидоры, кабачки, лук, морковь, фасоль, вареный рис.

Салат из баклажанов «Десятка»

• Баклажаны — 10 шт.
• Болгарский перец — 10 шт.
• Лук репчатый — 10 шт.
• Помидоры — 10 шт.
• Чеснок — 10 зубчиков
• Уксус 9% — 5 ст. л.
• Растительное масло — 200 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.

Салат имеет такое название из-за того, что для него берется ровно по десять штук разных овощей.

Очистить лук, у баклажанов срезать плодоножки. Перец разрезать пополам и удалить сердцевину с семенами. Почистить десять зубчиков чеснока. Все хорошо помыть и высушить.

Читайте такжеНежно-ароматный пирог с яблоками: как приготовить вкусную домашнюю выпечку

В большую кастрюлю с толстым дном налить масло.

Баклажаны нарезать пластинками по 0,5-1 см толщиной. Выложить круги баклажанов в кастрюлю с маслом и добавить соль и сахар, чтобы они пустили сок.

Лук нарезать полукольцами. Выложить на баклажаны.

Далее выложить слой перца, нарезанного полосками или полукольцами.

При желании можно снять кожицу с помидоров. Для этого следует сделать на помидоре неглубокий крестообразный надрез. Потом опустить помидор на пару секунд сначала в кипящую воду, а затем в холодную. После этого кожура легко снимается.

Разрезать помидоры на 6-8 частей. Выложить их следующим слоем в кастрюлю. Положить кастрюлю на средний огонь, до закипания.

После закипания сделать медленный огонь и варить 20-30 минут, несколько раз при этом аккуратно перемешивая салат. Затем добавьте нарезанный чеснок и уксус, поварите еще 5 минут.

Тем временем нужно подготовить банки. Помыть их с содой и простерилизовать удобным способом. Разложить горячий салат по банкам и закатать крышками. Перевернуть банки верх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Салат из баклажанов «Тещин язык»

• Баклажаны — 2 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Помидоры — 2 кг
• Перец острый стручковый — 2 шт.
• Уксус 9% — 0,5 ст.
• Чеснок — 12 зубчиков
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст.

Приготовление заправки. Для этого помидоры и перец болгарский и острый стручковый измельчить с помощью мясорубки. Добавить сахар, соль и уксус. Кипятить все 20-30 минут.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму / фото  ua.depositphotos.com

Нарезать баклажаны пластиками по полсантиметра в толщину. Добавить к томатам и перцу. Кипятить еще в течение 15-20 минут, периодически помешивая.

Тем временем простерилизовать банки удобным способом.

Перед завершением варки вбросить измельченный чеснок.

Разложить салат по подготовленным банкам, закрутить. Перевернуть банки и укутать.

Салат с баклажанами по-корейски

• Баклажаны — 2 кг
• Перец болгарский красный — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук — 200 г
• Чеснок — 1 головка

Для заливки

• Масло растительное — 150 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Перец черный молотый-1 ч. л.

Овощи помыть и очистить. Баклажаны порезать кусочками 2х2 см и проварить в подсоленном кипятке около 10 минут (не более). Затем откинуть их на дуршлаг.

Читайте такжеКак замариновать сливы на зиму: рецепты пикантной заготовки

Очистить перец от семян и порезать соломкой. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс.

Все подготовленные овощи смешать в кастрюле. Подготовить заливку и смешать ее с овощами. Нагреть овощи и тушить их 10 минут, помешивая.

Горячий салат разложить в подготовленные банки и стерилизовать в течение 30 минут. Потом банки закатать.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: УНИАН

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Баклажаны на зиму: рецепты заготовок — Маринады — Смолдача

Наступила пора сбора урожая баклажанов. Но как ни вкусны свежие овощи, а стоит позаботиться и о  заготовках на зиму. Вот несколько рецептов заготовок на зиму из баклажан. Это салаты, деликатесные и острые закуски и другие консервы.

Жареные баклажаны

Ингредиенты:

• Баклажаны – 5 кг,
• Чеснок – 1 кг,
• Горький перец – 2 шт.,
• Укроп, петрушка – по вкусу.

Рассол: на 1 литровую банку – 1ч.л. соли, лавровый листик и 1 ч.л. уксуса.

Приготовление: Нарезать баклажаны кружками, посыпать солью и дать постоять для того, чтобы ушла горечь. Через полчаса соль смыть, кружочки баклажан обсушить. Выложить кружочки на сковородку и обжаривать на растительном масле до золотистой корочки. Нарезанную зелень укропа и петрушки, горький перец и чеснок раздавить и разложить все по банкам. Добавив соль, залить банки рассолом (в воду добавить соль и лавровый лист), сверху ложечку уксуса. Простерилизовать литровые банки – 20 минут.

Салат из овощей с баклажанами

Ингредиенты:

• Баклажаны некрупные — 10 штук,
• Помидоры — 10 штук,
• Маленькие луковицы – 10 штук,
• Сладкий перец – 10 штук.,
• Соль – 1 ст.л.,
• Сахар – 1 ст. л.,
• Подсолнечное масло – 200 гр,
• Уксус столовый (9%) – 50 гр.

Приготовление: Все овощи следует вымыть. Каждый перчик разрезать на 4 части, и укладывать слоями в кастрюлю, добавив луковицы (целиком). Всыпать соль, сахар, налить подсолнечного масла и столового уксуса и варить полчаса. Кипящую массу разложить в стерилизованные банки и закатать.

Баклажаны деликатесные

Обрезать у баклажан «хвостики», сложить в кастрюлю и залить водой. Как только отвар закипит посолить, снять с огня, вынуть из воды баклажаны и положить под гнет. Поджарить в растительном масле лук и морковь до полуготовности, затем добавить укроп, петрушку, чеснок, и все посолить. Баклажаны порезать кружками и пересыпав овощной смесью, сложить плотно в банки, залить маслом и стерилизовать (литровые банки — 20 минут).

Баклажаны с перчиком

Болгарский перец, очистить от семян и обжарить в кипящем масле. Баклажаны порезать и тоже чуть обжарить. В банку уложить чеснок, горький перец, укроп, перец горошком, лавровый лист — вперемежку с перцем и баклажанами. Добавить на семисот граммовую банку столовую ложку соли и чайную ложку— уксуса, залить кипятком до плечиков и, простерилизовав 20 минут, закатать.

Баклажаны в растительном масле

Ингредиенты:

• Баклажаны – 5 кг,
• Подсолнечное масло – 800 мл,
• Перец – по вкусу,
• Лук – 200 г,
• Морковь – 400 г,
• Сельдерей (корни) – 200г,
• Петрушка – 3 пучка зелени.

Рассол: на 1 литр воды – 50 г соли.

Приготовление: Молодые свежие баклажаны вымыть, отрезать у них плодоножки вместе с частью плода и бланшировать в кипящей воде.Вода должна быть подсоленной — 50 г соли на 1 л воды. Достать плоды и отцедить от воды. Нарезать баклажаны кружками толщиной в 2 см и обжарить в растительном масле 10 мин. Достать их из масла, посыпать размолотым черным перцем и уложить в банки, чередуя с кружками лука, моркови, кусочками сельдерея и измельченной петрушкой. Залить смесь маслом, в котором они жарились. Банки сразу же закатать. Стерилизовать банки 15 мин.

Баклажаны остренькие

Ингредиенты:

• Баклажаны — 5 кг,
• Чеснок — 300 г,
• Красный сладкий перец – 10 шт,
• Красный горький перец – 8 шт,
• Подсолнечное масло – 1 стакан,
• Уксус – 1 стакан.

Приготовление: Баклажаны помыть, удалить плодоножку, порезать кружочками 0,5 см толщиной, посолить и оставить часа на два. Потом отжать их и поджарить в растительном масле. Чеснок, красный перец (сладкий и горький) пропустить через мясорубку, добавить уксус и проварить 5 минут. Обмакнуть в эту смесь поджаренные баклажаны и сложить их в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Закуска из баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны,
• лук репчатый — 10 шт.,
• перец сладкий -10 шт.,
• соль — 2 ст. ложки,
• уксус 3% — 100 г,
• сахар — 100 г,
• масло растительное — 1 стакан.

Способ приготовления: Баклажаны и помидоры нужно нарезать кружками или мелкими дольками, перец сладкий и репчатый лук — кольцами. Овощи послойно сложить в глубокую сковороду или сотейник, посолить, добавить сахар, уксус и растительное масло, всыпать перец горошком и тушить 30-40 мин. Сразу раскладывают в подготовленные банки и укупоривают крышками. Можно не стерилизовать, а укутать в одеяло.

Баклажанов на зиму всего по 10 рецептам. Салат из баклажанов на зиму «Тен

» Чтобы порадовать своих близких вкусным «зимним» салатом понадобится небольшое количество ингредиентов. А именно:

150 г сахарного песка;
120 г подсолнечного масла;
100 мл столового. уксус;
10 баклажанов;
10 спелых помидоров;
10 кусочков красного перца;
10 маленьких луковиц (чуть меньшего размера)
1 ст. л. поваренной соли.

Приготовление:

1.Все овощи тщательно промываем под проточной водой. Осторожно срежьте плодоножки, удалите семена с перца и снимите кожуру с лука. Баклажаны, помидоры, перец и лук нарезать небольшими тонкими кольцами. Желательно, чтобы они были одного размера.

2. Налейте рафинированное масло в глубокую кастрюлю. Смешайте его с уксусом и специями (сахар и соль) и хорошо перемешайте.

3. Доведите маринад до кипения на среднем огне, не забывая помешивать содержимое. Затем по очереди кладем подготовленные помидоры, баклажаны, затем перец и лук.

4. Убавить огонь и тушить будущий салат в течение 20-25 минут. Необязательно накрывать горшок крышкой.

5. За это время стерилизуем баночки вместе с крышками удобным способом. Ставим их на рабочую поверхность стола.

6. Выкладываем в стеклянные банки все овощи и сразу закатываем специальным ключом. Переверните его вверх дном и храните под одеялом, пока он полностью не остынет.

Примечание! Помещайте ингредиенты в форму только в указанном порядке. Это сохранит настоящий вкус зимнего урожая.

Салат из баклажанов со специями

Еще один вариант салата «Десятка» на зиму с баклажанами можно приготовить по пошаговому рецепту, для которого необходимо заранее приобрести:

250 мл рафинированного масло;
15 баклажанов;
15 сладких перцев;
15 спелых помидоров;
15 луковиц;
15 горошин душистого перца;
15 зубчиков чеснока;
4 ст. л. столовая соль;
1 ст. л. гранулированый сахар;
0,5 ч. Л. Молотого перца (черного).

Приготовление:

1. Хорошо промойте помидоры под проточной водой и вытрите их кухонным полотенцем. Аккуратно срезаем листья и плодоножки.

2. Снимите кожуру с луковиц (две отложите в сторону) и для большего удобства мелко порежьте их острым и тонким ножом.

3. Разрежьте перец пополам, очистите зерна и удалите перегородки.Овощи нарезать небольшими кусочками, желательно одинакового размера. Оставьте три болгарских перца нетронутыми.

4. Налейте масло в большую кастрюлю или казан и поставьте на средний огонь. Выкладываем нарезанный лук и тушим несколько минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.

5. Помидоры натереть на крупной терке, при этом не выбрасывая оставшуюся кожуру, а оставив ее про запас. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, аккуратно перемешать и тушить около 7-10 минут. При необходимости немного уменьшите огонь.

6. Нарежьте оставшиеся перец и лук на несколько частей и поместите их в чашу блендера. Сверху добавить кожуру помидоров и все тщательно прокрутить до однородной массы. Отправляем полученное пюре в кастрюлю и смешиваем с остальными ингредиентами. Баклажаны промываем холодной водой и снимаем с них кожицу. Нарезать тонкими полосками, посолить и отставить на полчаса. Затем снова промываем под краном и хорошо отжимаем руками.

7. Смешайте баклажаны с остальными продуктами, но перемешивайте их только через несколько минут, когда овощи станут мягче. Тушить будущий салат на медленном огне под крышкой час.

10. Банки стерилизуют вместе с крышками удобным или обычным способом. Чеснок очистить и мелко порезать ножом. Добавьте его в кипящую кастрюлю за 10 минут до приготовления салата. После этого снова перемешайте состав и разлейте по банкам.

12.Закатайте емкости крышками, переверните банки и заверните их в полотенца или положите под теплое одеяло. Дожидаемся полного остывания консервации, и прячем в погреб или в кладовку.

Интересный факт! Чтобы лук не защемлял глаза при нарезке, просто наполните рот простой водой.

Салат из стерилизованных баклажанов

Салат «Десятка» с баклажанами на зиму можно приготовить по пошаговому рецепту, который требует следующего набора ингредиентов:

200 мл рафинированного масла для жарки;
120 мл уксуса;
100 г сахарного песка;
10 баклажанов;
10 помидоров;
10 луковиц;
10 болгарских перцев;
10 зубчиков чеснока;
2 ст.л. столовая соль;
1 лимон.

Приготовление:

1. Вымойте овощи по одному в проточной воде. Следим за тем, чтобы плоды не были сломаны и не испорчены, так как это может сильно повлиять на вкус готового блюда.
2. Не очищайте баклажаны от кожуры, а просто нарежьте их дольками и переложите в глубокую миску. Посыпать дольки солью и смешать с лимонным соком . .. Залить фильтрованной водой, накрыть и прижать овощи банкой с водой.
3.Дать основному ингредиенту настояться час. При этом ничего перемешивать и открывать не нужно.
4. Помидоры, перец и лук нарезать небольшими кусочками. Перекладываем их в глубокую кастрюлю вместе с баклажанами. Залить все подсолнечным маслом и тщательно перемешать.
5. Довести состав до кипения и засыпать сахаром и солью. Убавляем огонь, после чего готовим будущий салат еще полчаса. Наконец, добавьте измельченный чеснок и уксус. Варить еще 3 минуты и выключить конфорку.
6. Разложите заготовку по банкам и осторожно поместите их в большую емкость, наполненную водой. Накрываем стеклянные емкости прокипяченными крышками и ждем закипания жидкости. После этого стерилизуем консервацию ровно 10 минут.
7. Затем закатать салат, перевернуть и хранить под толстыми полотенцами до полного остывания. После этого переставляем тару в темный шкаф для хранения.

Важно! Рекомендуется использовать только темнокожие баклажаны, так как после приготовления они не будут напоминать жвачку.

Овощной препарат, покоривший многих хозяек — мощный витаминный запас на зиму, называют салатом из десятка баклажанов на зиму. Свое название консервированный салат получил из-за количества ингредиентов — каждого овоща берут в количестве 10 штук.

Удобство такой заготовки к зимнему сезону — вкусный салат, содержащий все полезные микроэлементы, отлично сочетается с мясными блюдами.

Какие варианты комбинирования овощей можно назвать наиболее удачными? Несколько лучших вариантов, наиболее популярных среди любителей сохранения.Какой выбрать и приготовить — решать вам.

Базовый набор продуктов при приготовлении блюда такой же. Но при использовании другого набора специй вкус меняется. Рассмотрим самый простой рецепт салата.

Необходимо:

• «Голубой» фреш — 10 шт .;
• болгарский перец — 10 штук;
• красных помидоров — 10 штук;
• репчатый лук среднего размера — 10 штук;
• вода — 1 стакан;
• масло рафинированное — 120 мл;
• сахар — 150 грамм;
• соль — 1 стол. ложь .;
• кислота уксусная 9% — полстакана.

Салат на зиму десять пошаговый рецепт:

1. Вымойте овощи, очистите лук. Все овощи нарезать кольцами толщиной 0,5-1 см.
2. Возьмите большую кастрюлю. На дно выложить помидоры, затем лук, баклажаны и перец. Повторяйте слои, пока у вас не закончатся овощи.
3. Между слоями добавить сахар и соль. Сверху налить масло и уксус, добавить немного воды.
4. После закипания бульона тушить все овощи в течение 20-30 минут.
5. Подготовьте емкость для заклейки: вымойте с моющим средством, просушите на бумажном полотенце, простерилизуйте паром.
6. Готовый продукт разложите по банкам. Закатать жестяными крышками.
7. После закатки проверьте банки на предмет утечек. Если бульон потечет, снова закройте крышку закаточной машиной.
8. Накройте несколькими полотенцами, пока не остынет. Затем спрячьте его в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.

Примечание! Исходя из предложенного количества продукции на выходе получается 4-5 банок салата по 0,5 л.

Дюжина салат на зиму с баклажанами

В этом рецепте используется набор ароматных специй, чтобы сделать салат немного острым.

Продуктов для приготовления пищи:

• «Синий» — 10 шт .;
• сладкий мясистый перец — 10 штук;
• головки лука — 10 штук;
• морковь средняя — 10 штук;
• помидоров — 10 штук;
• соль — 2 ст. ложь .;
• масло растительное — 200 мл;
• сахар — 150 грамм;
• уксус 9% — 100 мл;
• горошин черного перца — 10 горошин;
• лаврушка — 2 листа;
• перец красный перь молотый — 0.5 чайных ложек;
• перец черный молотый — 0,5 чайной ложки

Салат дюжина с баклажанами на зиму:

1. Промойте все овощи под проточной водой.
2. Удалите семена из перца, очистите морковь и лук.
3. Приготовьте эмалированный горшок. Выложите в нее слоями: морковь, синюю;
   посыпать специями и зеленью, солью, сахаром; очищенный перец; помидоры нарезать небольшими дольками, положить перец; Сверху полить овощи маслом, посыпать специями и зеленью, посолить, сахар.
4. Доведите до кипения, сделайте огонь тише и варите около 10 минут. Когда все овощи наполнятся соком, увеличьте огонь и варите еще 50 минут.
5. Пока блюдо готовится, подготовьте банки и крышки.
6. Готовое блюдо аккуратно разложить слоями по банкам сразу после окончания приготовления. Закатать жестяными крышками, перевернуть и на сутки укутать одеялом. Затем поставьте на хранение в комнату с прохладной температурой.

Примечание! На приготовление «Десятки» нужно 1 ед.5-2 часа, в зависимости от объема приготовленного блюда.

Салат на зиму с десятью баклажанами

Предлагаем добавить чеснок в любимый рецепт вкусной закуски. Как известно, чеснок — мощное противовирусное средство, превосходящее по своим свойствам такой же лук. С наступлением холодов рекомендуется использовать его регулярно для профилактики простудных заболеваний.

Продуктов для приготовления пищи:

• синий — 10 шт .;
• перец — 10 штук;
• лук репчатый — 10 голов;
• розовых помидоров — 10 штук;
• чеснок — 10 крупных зубчиков;
• томатный или томатный сок — 10 стак. ;
• соль крупного помола — 2 ст. ложь .;
• сахарный песок — 2 ст. л. ;
• масло растительное — 1 стак .;
• уксус 9% столовый — 0,5 стак.

Десятка салатов из баклажанов на зиму:

1. Все овощи промыть, очистить (кроме синих и помидоров), удалить зеленые хвостики. Нарезать кружочками. Разрезать зубчики чеснока пополам.
2. Выложить все овощи слоями в кастрюлю, залить все томатным соком. Поставить на средний огонь, дождаться закипания.Готовить блюдо 1/3 часа.
3. Добавьте к овощам соль, сахар, масло, уксус. Продолжайте готовить еще 10 минут.
4. Пока овощи тушатся, можно приступать к приготовлению емкостей. Банки необходимо тщательно вымыть и стерилизовать паром.
5. Разложите горячее блюдо по банкам. Свернуть.
6. Накройте банки, чтобы они постепенно остыли. Затем уберите в прохладное место.

Десятка салатов из баклажанов на зиму

У новичков, как правило, на приготовление любого блюда уходит больше времени, чем у более опытных поваров. .. А в этом разделе вы узнаете, как быстро приготовить перекус на зиму, затратив минимум времени и сил.

Необходимых продуктов:

• 10 помидоров;
• 10 «синий»;
• 10 маленьких луковиц;
• 10 разноцветных сладких перцев;
• 10 крупных зубчиков чеснока;
• стакан оливкового масла;
• 100 мл уксуса 9%;
• 100 грамм сахара;
• 1 ​​стол. ложь. соль.

Примечание! Если вы не можете найти овощи одинакового размера, вы можете собрать их примерно.Например, вместо 1 среднего помидора возьмите 2 маленьких.

Салат из баклажанов на зиму дюжина:

1. Промойте банки и крышки с моющим средством. Поместите банки на специальное сито над широкой сковородой с водой, чтобы стерилизовать их горячим паром. Понадобится примерно 5-7 банок объемом 0,5-0,7 мл. Их нужно держать над горячим паром примерно четверть часа;
2. вымыть все овощи, очистить: лук и чеснок — от кожуры, перец — от семян, помидоры и синие — от зеленых хвостиков;
3. овощи нарезать кубиками. Опытные хозяйки рекомендуют все овощи нарезать крупными кубиками — так быстрее и в готовом виде будет красиво смотреться. Чеснок нарезать дольками;
4. если баклажаны немного горькие, кубики посыпьте солью и оставьте не менее получаса, а затем промойте под проточной водой от выделившегося сока;
5. положить все овощи (кроме чеснока) в большую емкость, засыпать их солью, маслом и сахаром;
6. Примечание! Опытные кулинары предупреждают: не используйте для готовки тару с покрытием, так как салат в ней обязательно пригорит.Подойдут алюминиевые, чугунные, медные или нержавеющие кастрюли (широкие чаши) объемом около 10 литров.
7. поставить емкость на огонь и варить 40-50 минут;
8. добавить в салат чеснок и уксус, тушить четверть часа, не более;
9. разложить по заранее подготовленным банкам «десять», пока салат еще горячий, плотно закатать жестяными крышками;
10. проверьте все банки на герметичность — переверните и медленно «катите» по полотенцу. Если из-под крышки вытекает жидкость, еще несколько раз пройдитесь по ним закаточной машиной;
11. переверните все швы вверх ногами и накройте плотным одеялом или покрывалом, сложенным в несколько слоев.Подождите, пока продукт полностью остынет (примерно сутки), а затем уберите его в прохладное место на хранение до зимы.

1. Десятилитровая сковорода используется для тушения овощей. Если нет, можно взять два на пять литров или алюминиевую тазу. Обязательно накройте крышкой, иначе жидкость слишком быстро испарится, и овощи не успеют тушиться.
2. Чтобы не плакать во время измельчения лука, положите очищенные головки в глубокую емкость и залейте холодной водой минимум на 20 минут.
3. Салат «Десяточка» отлично сочетается с такими блюдами, как картофельное пюре, паста, а также может служить гарниром к мясным блюдам — ​​кому как нравится.
4. Банки рекомендуется стерилизовать паром. Существует метод стерилизации в духовке, но опыт многих хозяйок показывает, что при таком способе банки часто лопаются прямо в духовке. Паровая стерилизация — метод, которым пользовались наши бабушки, а потому проверенный временем.
5. Правильнее будет выбирать овощи одного размера.Равное количество всех овощей позволяет получить идеальное сочетание вкусов, и ни один из ингредиентов не будет перекрывать другие компоненты по своему вкусу. Исключение, пожалуй, составляет чеснок — его нужно брать именно в том количестве, которое указано в рецептах, так как он имеет резкий запах и вкус.
6. Салат рекомендуется пробовать во время приготовления. Если кажется немного сахара или соли — сразу же добавить, хорошо размешать и попробовать еще раз. В рецептах указана средняя стоимость этих продуктов, но в зависимости от производителя и разновидности (мелкая или крупная) меняется и вкус.
7. Помимо данного набора пряностей и пряностей, в каждом рецепте вы также можете экспериментировать и добавлять хмели-сунели, различные готовые наборы трав, имбирь, кориандр, универсальную или любую другую приправу, которая вам понравится.

Салат из баклажанов «Десятка» на зиму со стерилизацией

Знаменитый салат очень вкусный и сытный. Зимой картошка очень вкусная. Но с хлебом тоже вкусно.

Для изготовления этой закатки нам понадобится 10 штук:

• Sinenky;
• Перец сладкий болгарский;
• Помидоры;
• Лампочки;
• Зеленый лук.

Также возьмите:

• 2 столовые ложки соли;
• 100 грамм сахара;
• Масло подсолнечное 200 мл;
• 120 миллилитров уксуса, лимона.

На заметку! Выберите темный баклажан. Для светлой кожи после варки как пленку жевать нельзя.

Тщательно вымойте овощи. Голубой, не очищая кожицу, крупно нарезать, немного посолить, отжать сок лимона. Залейте водой баклажаны. Сверху придавить тарелкой.Дайте им постоять не менее часа.

Помидоры нарезать кружочками, перец — кружочками, лук — четвертинками. Все переложить в кастрюлю, всыпать выжатые баклажаны, влить масло, перемешать. Ставим кастрюлю на плиту, доводим содержимое до кипения. В кипящую овощную смесь всыпать соль и сахар, убавить огонь. Варить при медленном кипении 30 минут. Положить мелко нарезанный чеснок, уксус. Подождем три минуты и разложим по подготовленным банкам.

Пришло время стерилизации.В подходящую посуду положить салфетку, залить теплой водой, поставить на огонь. Банки, наполненные салатом, аккуратно разместить, накрыть отваренными крышками. Вода должна доходить до плеч банки или чуть выше. Накрываем посуду крышкой, ждем закипания. Как только появились первые лампочки, мы рассчитываем время. Стерилизовать 10 минут при слабом кипении. По истечении времени банки закатываем, переворачиваем вверх дном, даем остыть, убираем на хранение.

Такой рецепт приготовления заготовок с овощами подходит всем.Но не все хозяйки любят стерилизацию. Требуется больше времени, посуда тоже дополнительная. А молодые неопытные хозяйки до сих пор опасаются, что банки лопнут. Поэтому предлагаю еще один классический рецепт салата на зиму из десяти баклажанов. Готовится проще и быстрее, чем предыдущий, но хуже от этого не становится. Но вкус все равно другой.

Салат классический «Десятка» без стерилизации

Для приготовления также потребуются овощи по 10 штук:

• Баклажаны;
• Перец сладкий болгарский;
• Помидоры, лук.

Для маринада:

• 120 г подсолнечного масла;
• — 150 г сахара;
• 1 ​​ст. л.соли;
• 100 мл уксуса.

Все овощи вымыть, освободить от плодоножек, перец — от семян, лук очистить. Каждую по отдельности нарезать кружочками средней толщины.

Налейте масло и уксус в кастрюлю. Добавьте соль и сахар. Ставим на плиту, держим до закипания, не забывая помешивать. В отварной маринад выложить помидоры, баклажаны, перец, лук.

Внимание! Выложите овощи в таком порядке. Тушить содержимое сковороды на слабом огне 20 минут.

Наполнить обжаренные обычным способом банки готовым салатом … Немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и накрыть чем-нибудь теплым. Оставить остывать. Когда остынет, перенесите в прохладное место.

Вы встретили два салата из баклажанов «Десятка», которые я часто готовлю на зиму. Но, как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. В таком случае прочтите это. Поэтому посмотреть видео будет не лишним.

Видео рецепт

И еще один чудесный рецепт:

«Десятка»: мой фирменный необычный рецепт

Итак, выбираем овощи.

Важно! Размер плода зависит от размера банки. Я предпочитаю литр. Каждая банка готовится отдельно.

Количество овощей в штуке зависит от количества швов. Каждый содержит один из всего набора овощей: синие, помидоры (твердые, не перезрелые), сладкий перец (желтый, оранжевый), маленькие луковицы, крупный лук.Также понадобится растительное масло, уксус, соль, сахар.

Хорошо вымыть овощи. Срежьте синие с двух сторон, кожицу не снимайте. Не очищайте перец от кожуры. Не удаляйте плодоножки у помидоров, чтобы они были целыми. Лук, чеснок очистить.

В стакан объемом 250 мл насыпьте столовую ложку соли с горкой, столовую ложку сахара. Влейте ст граммовый стакан уксуса. Долить до полного заполнения растительным маслом. Размешивать.

Ставим на плиту глубокую сковороду, выливаем содержимое стакана, даем закипеть.Выкладываем по одному синему, перцу, помидору, шнитт-луку, по одной луковице. Жарить с одной стороны минут десять. Аккуратно переверните овощи и жарьте еще 10 минут.

Готовые плоды целиком складываем в банку, выливаем соус из кастрюли, закатываем.

Важно! Банки и крышки должны быть стерильными и сухими. Готовую консервацию перевернуть на крышку, тепло укутать.

Приступим к приготовлению следующей банки. И делаем это со всеми по плану. После остывания отправляем на хранение в подвал или другое прохладное место.

Процесс консервирования займет немного больше времени, чем других заготовок. Но тогда — какая красота в банке! И вкус просто отличный. Зимой открыть банку, нарезать овощи кусочками, полить настоянным соусом, подавать.

Это три замечательных пошаговых рецепта салата «Десятка» из баклажанов на зиму, которые нравятся моей семье. Обязательно сделайте это — не пожалеете. Таких салатов очень много. Все они похожи, но некоторые добавляют другие овощи.Чаще всего это морковь, острый перец, петрушка, укроп. Они могут отличаться размером и формой разреза. В некоторых препаратах помидоры очищают от кожуры и мелко нарезают. Но об этом в другой раз. Для начала достаточно этих трех рецептов.

Десятка салатов на зиму — отличная заготовка для долгой и холодной зимы … Этот овощной препарат не только идеален в качестве гарнира или закуски, но может заменить полноценное блюдо … Это блюдо сохраняет все полезные микроэлементы, содержит много витаминов и долго хранится.

Блюдо быстро и легко готовится, а также очень доступно, так как готовится из простых продуктов, которые в сезон можно купить практически в любом магазине.

Десятка салатов понравится особенно тем, кто любит здоровую пищу и следит за своим здоровьем.

Как сделать салат на зиму дюжина — 16 сортов

Блюдо появилось сравнительно недавно, но уже успело завоевать популярность и любовь у гурманов и любителей вкусной и простой еды.

Состав:

• Баклажаны — 10 шт.,
• Перец болгарский — 10 шт.,
• Помидоры — 10 шт.,
• Репчатый лук — 10 шт.,
• Масло растительное — 300-350 мл.,
• Сахар — 100 гр.,
• Соль — 1 ст. Л.

Приготовление:

Это блюдо может оценить каждый, ведь в нем много полезных микроэлементов.

Состав:

• Баклажаны — 10 шт.,
• Перец болгарский — 10 шт.,
• Помидоры — 10 шт.,
• Репчатый лук — 10 шт.,
• Уксус 9% — 200 мл.,
• Сахар — 100 гр.,
• Соль — 1 ст. Л.

Приготовление:

Помидоры вымыть и нарезать крупными кубиками.

В зелени содержится много витаминов, которых так не хватает зимой. Именно поэтому так важно включать его в рацион в холодное время года.

Состав:

• Баклажаны — 10 шт.,
• Перец болгарский — 10 шт.,
• Помидоры — 10 шт.,
• Репчатый лук — 10 шт.,
• Масло растительное — 200-300 мл.,
• Петрушка — 200 гр.,
• Укроп — 200 гр.,
• Сахар — 100 гр.,
• Соль — 1 ст. Л.

Приготовление:

Вымойте баклажаны и очистите их от кожуры. Затем нарезать крупными кусочками.

Сладкий перец вымыть и очистить от кожуры. Разрезать пополам, а затем нарезать тонкими полукольцами. Выпейте помидоры и нарежьте их достаточно большими квадратами.

Чтобы салат не пригорал при варке, лучше использовать кастрюлю с толстым дном.

Готовую посуду необходимо закатать в предварительно простерилизованные банки.

Оливковое масло намного полезнее подсолнечного, поэтому его часто добавляют во многие блюда.

Состав:

• Баклажаны — 10 шт.,
• Перец болгарский — 10 шт.,
• Помидоры — 10 шт.,
• Репчатый лук — 10 шт.,
• Масло оливковое — 200-300 мл.,
• Сахар — 100 гр.,
• Соль — 1 ст. Л.

Приготовление:

Для баклажана нужно удалить веточку и нарезать толстыми полукругами.

Затем удалите сердцевину из сладкого перца и нарежьте полукольцами.

Это блюдо по достоинству оценят те, кто любит добавлять в еду острые специи.

Состав:

• Баклажан — 1 кг
• Морковь — 300 гр.,
• Чеснок — 1 шт.,
• Болгарский перец — 500 гр.,
• Перец острый — 2 шт.,
• Лук репчатый — 200 гр.,
• Сахар — 100 гр.,
• Соль — 1 ст. Л.

Приготовление:

Баклажаны нужно вымыть и очистить от кожуры. Затем нарезать крупными кубиками.

Сладкий перец вымыть и очистить от кожуры. Разрезать пополам, а затем нарезать тонкими полукольцами. Выпейте помидоры и нарежьте их достаточно большими квадратами. Острый перец очистить от кожуры и мелко нарезать.

Лук нужно промыть и очистить от кожуры. Затем нарезать полукольцами. Зелень мелко нарезать.

Готовую посуду необходимо закатать в предварительно простерилизованные банки.

Веганство очень популярно в современном мире.

Состав:

• Баклажаны — 10 шт.,
• Перец болгарский — 10 шт.,
• Помидоры — 10 шт.,
• Луковица — 10 шт.,
• Масло растительное — 200-300 мл.
• Сахар — 100 гр.,
• Соль — 1 ст. Л.

Приготовление:

Снимите веточку с баклажана и нарежьте полукольцами.

Помидоры необходимо вымыть и нарезать крупными кубиками.

Затем удалите сердцевину из сладкого перца и нарежьте полукольцами.

Морская соль намного полезнее обычной соли, поэтому ее часто добавляют в блюда.

Состав:

• Баклажаны — 10 шт.,
• Морковь — 10 шт.,
• Масло растительное — 300-350 мл.
• Сахар — 150 гр.,
• Морская соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Морковь очистить и мелко натереть.

Это блюдо понравится тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем.

Состав:

• Баклажаны — 10 шт.,
• Перец болгарский — 10 шт.,
• Помидоры — 10 шт.,
• Луковица — 10 шт.,
• Масло растительное — 200-300 мл.
• Сахар — 100 гр.,
• Соль — 1 ст. Л.

Приготовление:

Снимите веточку с баклажана и нарежьте полукольцами.

Помидоры необходимо вымыть и нарезать крупными кубиками.

Затем удалите сердцевину из сладкого перца и нарежьте полукольцами.

Вегетарианская кухня сегодня одна из самых популярных.

Состав:

• Баклажаны — 10 шт.,
• Перец болгарский — 10 шт.,
• Сахар — 150 гр.,
• Соль — 2 ст. Л.

Приготовление:

Баклажаны нужно очистить от кожуры и нарезать квадратиками.

Нарезанные баклажаны лучше оставить в тарелке минут на 20, чтобы с них сошла горечь.

Перец очистить и мелко нарезать.

Затем все овощи тушить 55 минут и добавить соль, сахар и масло.

Татарская кухня — одна из самых необычных в мире.

Состав:

• Баклажаны — 2 кг
• Томатный сок — 3 литра,
• Перец болгарский — 1,5 кг,
• Перец острый — 2 шт.,
• Чеснок — 4 шт.,
• Масло растительное — 100-150 мл.
• Сахар — 150 гр.,
• Соль — 2 ст. Л.
• Уксус 9% — 250 мл.

Приготовление:

Баклажаны нужно очистить от кожуры и нарезать квадратиками.

Затем все овощи тушить 60 минут. Затем добавьте уксусный томатный сок, соль, сахар и масло.

Салат нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Такой вариант подойдет тем, кто не любит много времени проводить на кухне.

Состав:

• Баклажаны — 10 шт.,
• Перец болгарский — 10 шт.,
• Помидоры — 10 шт.,
• Луковица — 10 шт.,
• Чеснок — 10 зубчиков
• Масло растительное — 200-300 мл.
• Сахар — 100 гр.,
• Соль — 2 ст. Л.

Приготовление:

Вымойте баклажаны и очистите их от кожуры. Затем нарезать крупными кусочками.

Сладкий перец вымыть и очистить от кожуры. Разрезать пополам, а затем нарезать тонкими полукольцами. Выпейте помидоры и нарежьте их достаточно большими квадратами.

Лук нужно промыть и очистить от кожуры. Затем нарезать полукольцами.

Готовую посуду необходимо закатать в предварительно простерилизованные банки.

Чтобы крышки не набухали, салатные банки можно дополнительно стерилизовать в течение десяти минут

Этот вариант салата понравится любителям пикантного вкуса.

Состав:

• Баклажаны — 10 шт.,
• Помидоры — 10 шт.,
• Масло растительное — 200-300 мл.
• Сахар — 100 гр.,
• Соль — 1 ст. Л.
• Базилик сушеный — 1 ч. Ложка

Приготовление:

Баклажаны нужно очистить от кожуры и нарезать квадратиками.

Болгарский перец очистить и мелко нарезать. Острый перец очистить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и мелко нарезать.

Затем все овощи тушить 60 минут. Затем добавьте томатный сок, соль, сахар и масло. Добавьте базилик.

Салат нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Блюдо понравится любителям домашней еды.

Состав:

• Баклажаны — 10 шт.,
• Помидоры — 10 шт.,
• Масло растительное — 200-300 мл.
• Сахар — 100 гр.,
• Соль — 1 ст. Л.

Салат «Десятка» получил свое название из-за уникального состава, в который входит по 10 разных овощей. Важнейшие ингредиенты в нем — гармонично сочетающиеся друг с другом баклажаны, лук, чеснок, помидоры. Рецепт этой популярной закуски не только легко запомнить, но и очень прост и не требует серьезных кулинарных навыков. Так что даже начинающий кулинар сможет приготовить на зиму салат из баклажанов Десятка.

Функции приготовления

При приготовлении салата из баклажанов «Десятка» на зиму есть несколько тонкостей, о которых нужно знать.

• Не берите в салат несвежие, испорченные овощи. Такая экономия негативно скажется не только на органолептических качествах закуски, но и на ее безопасности. При желании сделать овощную закуску достойной праздничного стола, на овощах экономить не нужно. То же самое и с маслом и другими ингредиентами.
• Баклажаны содержат вредный для организма соланин.Поэтому перед тем, как готовить из них консервы, «синие» необходимо замочить в соленой воде. На литр воды добавляется чайная ложка соли, желательно с горкой. Через полчаса баклажаны хорошо промывают в проточной воде. Из них делают салат только после того, как с них слилась вода.
• В рецепте салата есть уксус, но немного. Благодаря этому у него тонкий вкус, однако это может отрицательно сказаться на его сохранности. Проблем не будет, если вы внимательно будете соблюдать технологию приготовления закуски, описанную в рецепте, и простерилизовать все банки и крышки, которые используются для хранения этих консервов.
• В рецепте указано количество овощей, он удобен. Однако все овощи могут вырасти как маленькими, так и большими, поэтому все же лучше ориентироваться на вес продуктов, переводя количество в граммы. Итак, молодой баклажан среднего размера весит 200 г, а это значит, что 10 баклажанов потянут 2кг. Помидор среднего размера весит 100 г, 10 помидоров — 1 кг. Средняя луковица потянет всего 75 г. Дюжина луковиц будет весить 750 г. Вес 10 болгарских перцев 1 кг.Десять морковок, если их включить в рецепт, тоже потянут килограмм.

С учетом всего этого вы обязательно приготовите вкусную закуску, которая будет хорошо стоять всю зиму.

Классический рецепт салата из баклажанов «Десятка»

Состав (на 5 л):

• баклажаны — 10 шт .;
• репчатый лук — 10 шт .;
• болгарский перец — 10 шт .;
• помидоров — 10 шт .;
• чеснок — 10 зубчиков;
• сахар — 100 г;
• соль — 50 г;
• масло растительное — 0.2 л;
• уксус столовый (9-процентный) — 100 мл;
• перец черный молотый — 5 г.

Способ приготовления:

• Вымойте банки с пищевой содой, простерилизуйте их в духовке не менее 10 минут или на пару, используя накладку на противень. Снимите, переверните, дайте высохнуть.
• Вымойте баклажаны, срежьте им носики и хвосты. Нарезать, не очищая, крупными кубиками (примерно сантиметр, а то и полтора). Залить подсоленной водой и настаивать полчаса.
• Помидоры вымыть, удалить с них плодоножки, с противоположной стороны сделать крестообразный надрез.
• Вскипятите воду в кастрюле и опустите в нее помидоры. Бланшировать их в кипящей воде 2 минуты.
• шумовкой выньте помидоры из кастрюли с горячей водой и поместите их в емкость с холодной водой. Когда они остынут, достаньте их из воды и снимите.
• Нарезать томатную мякоть небольшими кубиками.
• Перец вымыть. Срезав стебли, удалите семена.Каждый перец разрезать вдоль на 4 части, нарезать соломкой.
• Пропустите зубчики чеснока через пресс.
• Очистить и нарезать лук.
• Баклажаны промыть, обсушить.
• Нагрейте масло в большой кастрюле для зимней закуски.
• Положить в него лук и обжарить до мягкости 5-10 минут.
• Поместите баклажаны в кастрюлю с луком. Готовьте их около 5 минут.
• Поместите полоски перца. Варить еще 5 минут.
• Поместите помидоры в кастрюлю с овощами.Приправить перцем и солью. Добавьте сахар. Накройте кастрюлю крышкой и тушите в ней закуску, периодически помешивая, в течение 30 минут.
• Влейте уксус и измельченный чеснок. Варите с ними закуску еще 10 минут.
• Разложите салат по подготовленным банкам. Если использовать пол-литра, получится десять.
• Закатать банки с крышками, перед этим кипятить не менее 5 минут.
• Переверните банки с салатом Ten и накройте их одеялом.Убрать на зиму через день.

Приготовленный по классическому рецепту салат «Десятка» из баклажанов и других овощей получается нежным на вкус. Для любителей горячих закусок рецепт придется доработать.

Острый салат «Десятка» из баклажанов

Состав (на 6 л):

• баклажаны — 10 шт .;
• морковь — 10 шт .;
• репчатый лук — 10 шт .;
• перец болгарский — 10 шт .;
• перец острый — 100 г;
• помидоров — 10 шт.;
• соль — 50 г;
• сахар — 150 г;
• масло растительное — 0,2 л;
• уксус столовый (9-процентный) — 100 мл;
• перец черный молотый — 5 г;
• перец красный молотый (по желанию) — по вкусу (не более 5 г).

Способ приготовления:

• Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Посыпать солью (помимо указанной в рецепте) и оставить на полчаса. Хорошо вымыть и высушить.
• Лук очистить и нарезать полукольцами.
• Болгарский перец вымыть, порезать плодоножки, удалить косточки. Нарезать вдоль на длинные полоски.
• Острый перец вымыть, срезать хвостики. Пропустить через мясорубку вместе с семенами.
• Вымойте помидоры. Срежьте рядом с ними стебли и уплотнители. Помидоры нарезать небольшими дольками.
• Очистить морковь и нарезать тонкими ломтиками. Если он слишком широкий, его можно разрезать на полукруги или даже четвертькруговые сектора.
• Поместите все овощи в большую кастрюлю.
• Приправить черным и красным перцем.
• Смешайте масло с уксусом, солью и сахаром. Вылейте эту смесь в кастрюлю с овощами.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь, дождитесь закипания и варите 40 минут.
• Пока салат готовится, подготовьте банки и крышки, вымыв и стерилизуя их.
• Наполнить банки горячим салатом, плотно закрыть металлическими крышками закаточным ключом, перевернуть. Закатывать не нужно.
• Когда банки с салатом Ten остынут, переместите их на зиму в шкаф.

Салат из баклажанов, приготовленный по этому рецепту, понравится любителям острых блюд … Он получается не менее вкусным и сытным, чем приготовленный по классическому рецепту.

Как выращивать баклажаны в более прохладном климате

Какими бы вкусными ни были баклажаны, любому из нас, кто выращивает в умеренном климате, несомненно, придется нелегко. Баклажаны родом из Индии, где температура иногда может превышать 50 ° C или 122 ° F (да, действительно!).Таким образом, с прохладным северным летом неудивительно, что этим растениям требуется как можно более длительный вегетационный период; для этих тропических красавиц — очень случай рано вставать и поздно ложиться спать!

Садоводы с умеренным климатом, пытающиеся выращивать баклажаны, слишком часто сталкиваются с разочарованием. Растения начинают тускло расти, возможно, цвести и могут — просто — дать один или два крошечных плода размером с куриное яйцо. (Возможно, именно поэтому их называют баклажанами?) Я частично виноват в семенных компаниях, которые делают возмутительные заявления о том, что многие из продаваемых ими сортов дадут хороший урожай на открытом воздухе, если их выращивать в солнечном и защищенном месте. должность’.Это может иметь место в жаркий год, но для типичного лета в Великобритании, боюсь, этот совет просто не поможет. Единственное решение для тех, кто борется со свинцовым небом и моросью, — это теплица, в которой температура будет на несколько градусов выше, чем на улице — этого достаточно, чтобы все изменилось.

Конечно, я не могу говорить за тех, кому повезло с более теплым климатом. Там постоянно более высокие температуры с лихвой компенсируют более продолжительные часы летнего дневного света, которые испытывают те из нас, кто живет в более высоких широтах.Большинство американских садоводов должны нормально выращивать баклажаны на открытом воздухе после раннего начала выращивания под укрытием, в то время как садоводы в южных штатах смогут сеять прямо на открытом воздухе. Далее следует совет для тех, кто занимается садоводством в условиях более слабого солнечного света и непредсказуемого лета.

Баклажаны Свиньи Ранние

Не откладывайте посев до весны, начинайте посев баклажанов в конце зимы. Вам нужно будет нянчить саженцы, но я обещаю, что оно того стоит. Чтобы свести к минимуму повреждение корней и облегчить жизнь, я сажаю семена в модули компоста, хотя вы, конечно, можете посеять в горшки с компостом и выколоть саженцы в их собственные горшки, когда они станут достаточно большими.Семена томатов, принадлежащих семейству томатов, выглядят примерно так же, поэтому их легко обрабатывать и сеять по отдельности. Покройте их слоем вермикулита или компоста и поместите в нагретый пропагатор. В идеале для быстрого прорастания вам понадобится температура 24 ° C (75 ° F), хотя 21 ° C (70 ° F) будет вполне достаточно. Держите компост влажным, но ни в коем случае не мокрым.

Сеянцы должны появиться в течение от 10 дней до двух недель, после чего их можно оставить для роста перед посадкой в ​​7-сантиметровые горшки с универсальной компостной / горшечной почвой.Держите их в тепле с большим количеством естественного света и снова пересыпьте в 12-сантиметровые контейнеры, как только корни станут видны в дренажных отверстиях. Растения могут занять свое окончательное положение, как только они наполнят эти горшки, хотя вам нужно будет убедиться, что вы можете поддерживать уютную среду.

Горячая тема

Теперь вопрос в том, как повысить температуру окружающей среды, чтобы ваши растения зацвели и, в конечном итоге, стали плодами. Здесь у вас есть два варианта: тепло теплицы или, для тех, кто любит приключения или тех, у кого нет теплицы, закрытый парник.Большинство садоводов, возможно, не слышали о парниках, не говоря уже о том, чтобы их использовали. Парник не имеет ничего общего с подогреваемыми одеялами или соляриями / соляриями, это скорее удовольствие от навоза или, точнее, разлагающегося навоза! По мере разложения навоз он выделяет впечатляющее тепло, повышая температуру окружающей среды в холодный день на целых 10 ° C (около 18 ° F). Парники используют преимущества этого естественного процесса разложения, используя выделяемое тепло для повышения продуктивности нежных растений.

Построить очаг достаточно просто, даже если для этого потребуется первоначальная мускулатура.Сначала выкопайте грядку на глубину лопаты, наполните ее навозом (лучше всего с лошади), а затем переверните через четыре дня, чтобы обеспечить равномерное сочетание бактерий и грибков, ответственных за разложение. Как только начнется нагревание, начнется разложение, и навоз должен быть покрыт слоем почвы 10-15 см (4-6 дюймов). Оставьте еще на несколько дней, чтобы грядка осела, а затем посадите баклажаны в слой почвы.

Чтобы предотвратить утечку всего этого с трудом добытого тепла, поместите теплицу в холодный каркас или подобное сооружение, например домик для помидоров.Вы можете либо выкопать парник в существующей раме, либо после этого поднять конструкцию на место. Излишне говорить, что имеет смысл выкопать очаг до тех же размеров, что и ваша укрывная конструкция. В хороших условиях баклажаны вырастут до высоты 90 см (3 фута), поэтому убедитесь, что каркас или домик для помидоров, который вы используете, достаточно высок для работы. Недостаточно высокие рамы по-прежнему дадут растениям хороший старт, даже если вам придется отрывать крышки, как только листва соприкасается. Ночью эти растения можно накрыть флисом, чтобы не было холода, а днем ​​снимать их, чтобы позволить насекомым-опылителям проникнуть в них.

Баклажаны в теплице следует выращивать одним растением в горшке диаметром не менее 30 см (1 фут). Откройте вентиляционные отверстия, чтобы пчелы и другие опылители могли проникнуть внутрь.

Последние шаги к успеху

Чтобы баклажаны оставались коренастыми и крепкими, удалите основную точку роста растений, когда они достигнут 30 см (1 фут) в высоту. Это будет стимулировать дальнейшее развитие ветвей ниже, в результате чего растение будет более густым и коротким. Ветви могут нуждаться в опоре тростями, особенно когда они начинают завязывать (надеюсь) увесистые плоды.

Даже при выращивании с большим количеством компоста или навоза парниковые и тепличные баклажаны получат пользу от еженедельного жидкого корма с высоким содержанием калия, чтобы стимулировать цветы и фрукты; Для этого подойдет томатный корм. В пасмурную или прохладную погоду осторожно постучите по цветам, чтобы пыльца сместилась и оплодотворила цветы. Зрелые плоды можно срезать острым ножом; разрежьте их, пока они еще блестят, так как тусклые плоды уже не годятся.

Наконец, если вы ищете высокоэффективный сорт, который даст вам фору, то я рекомендую сладкую «Black Enorma», тяжелые плоды которой должны вознаградить вас множеством классических черных фруктов.

Бенедикт Ванхимс.

Выращивание баклажанов в вашем саду

Выращивание баклажанов: выращивайте баклажаны в теплые дни; сажать в богатую компостом хорошо дренированную почву.

Баклажан или баклажан? Вы найдете этот овощ под любым названием в кулинарных книгах. Баклажан — это название, используемое большинством говорящих на американском языке. Баклажан — это в основном британское употребление.

Баклажан — это название, данное белокожей и яйцевидной разновидности этого овоща где-то в середине восемнадцатого века.Примерно 30 лет спустя появился баклажан. К середине девятнадцатого века термин баклажан включал баклажан с пурпурной кожицей.

Попробуйте баклажаны любого цвета, фаршированные нарезанными помидорами, луком и чесноком, приготовленные на оливковом масле. Это вкусное блюдо называется «Иман обморок». Кажется, Иман женился на красивой молодой девушке, которая принесла в приданое баклажаны и оливковое масло. Каждую ночь после свадьбы она подавала фаршированные иман баклажаны. Когда баклажан закончился, муж спросил новую жену, где его любимое блюдо.Когда она объяснила, что у них закончились баклажаны, Иман упал в обморок.

Баклажаны всегда подают приготовленными. Вы можете запекать, готовить на гриле, тушить и жарить во фритюре баклажаны. Нафаршируйте баклажаны и приготовьтесь к тому, что Иман упадет в обморок.

Основы выращивания баклажанов на огороде:

Сайт. Выращивайте баклажаны на полном солнце. В жарких регионах, где температура достигает 100 ° F (38 ° C), лучше всего защищать растения прикрытием тени. Избегайте прохладных мест, потому что цветы баклажанов упадут, если температура упадет ниже 50 ° F (10 ° C).Баклажан — очень нежный овощ, который лучше всего растет в зонах роста 5–12. Он будет расти как многолетник в зонах выращивания 10 и 11.

Почва. Баклажан предпочитает легкие, богатые перегноем, хорошо дренированные, теплые почвы. При посадке ранней весной баклажаны лучше всего растут на легких песчаных почвах; суглинок предпочтителен для поздних культур. В регионах с большим количеством осадков или в районах с плохим дренажем выращивайте баклажаны на возвышенных грядках.

Контейнер для выращивания баклажанов. Баклажан вырастет в контейнере глубиной не менее 30 см (12 дюймов); выбирайте компактную разновидность.Выращивайте баклажаны в контейнерах в регионах с коротким сезоном, где контейнеры будут сохранять тепло, и их можно переместить в защищенные места при низких температурах.

Баклажан Блэк Бьюти

Посадка баклажанов. В холодно-зимнем климате сеять баклажаны в помещении за 6–8 недель до высадки. Пересаживайте баклажаны на открытом воздухе, когда средняя дневная температура воздуха составляет не менее 70 ° F (21 ° C), а ночная температура остается выше 55 ° F (13 ° C). В прохладных регионах используйте укрытия для рядов, чтобы контролировать температуру воздуха, или утепляйте почву, накрыв черным пластиком.

Сейте семена баклажанов на –½ дюйма (6–12 мм) глубиной и на расстоянии 3–5 дюймов (7,5–13 см) друг от друга. Позже урежьте растения до 18–24 дюймов (45–60 см) друг от друга во всех направлениях. В условиях долгого сезона можно сажать небольшие посадки с интервалом в 4 недели, чтобы увеличить урожай. Баклажан созреет через 100–140 безморозных дней из семян; 50–75 безморозных дней для пересадки.

Полив баклажанов. Поддерживайте почву вокруг баклажанов влажной. Глубоко замачивайте почву, используя водные бассейны вокруг каждого растения. Плохая окраска цветков и плодов может быть вызвана низкой влажностью почвы.Используйте органическую мульчу для компоста, чтобы почва оставалась влажной и свободной от сорняков.

Кормовой баклажан. Баклажанам требуется умеренное количество азота и большое количество калия и фосфора. Подкармливайте баклажаны каждые 3-4 недели рыбной эмульсией или компостным чаем, чтобы доставить эти питательные вещества.

Товарищи. Баклажаны хорошо растут со всеми видами фасоли, горохом, перцем, картофелем и южным горохом. Избегайте выращивания баклажанов с кукурузой, фенхелем и помидорами. Избегайте сажать баклажаны там, где в течение последних 2 лет росли перец, помидоры, картофель или другие баклажаны.

Вредители баклажанов. Тля, жуки, совки и другие насекомые-вредители могут поражать баклажаны. Используйте покровы для отпугивания насекомых-вредителей или слегка присыпьте растения измельченным известняком. Оберните ошейники вокруг баклажанов во время пересадки, чтобы предотвратить появление совок.

Болезни баклажанов. Некоторые вирусы и грибки могут поражать баклажаны. Сажайте устойчивые сорта, очищайте сад от мусора и используйте трехлетний севооборот для борьбы с болезнями.

Урожай баклажанов. Собирайте баклажаны, когда они блестящие, твердые и полноцветные. Зрелые плоды достаточно мягкие, поэтому при нажатии большим пальцем на мякоти остается вмятина. Используйте ножницы, чтобы обрезать плоды с прикрепленным стеблем. Регулярно собирайте урожай баклажанов, чтобы способствовать их дальнейшему плодоношению. Каждое растение обычно дает 3–4 хорошо развитых плода.

Сорта баклажанов. Выберите один из следующих видов и разновидностей баклажанов: ‘Black Beauty’ классический сорт с пурпурной кожурой; «Dusky» — фиолетовый, а «Rosa Bianca» — семейная реликвия с белой кожей и бледно-лиловыми прожилками.Есть также много азиатских разновидностей баклажанов.

Дополнительные советы по телефону Как выращивать баклажаны .

Баклажан

Баклажан

В. Фрукты на моем баклажане были восхитительны во время раннего созревания. Плоды, которые мы собираем, горькие и имеют коричневые пятна.

A. Горькие плоды вызваны стрессом растений и последующим медленным ростом. стимулируется жаркой и сухой погодой. Коричневая область вызвана ожогами на солнце. Если ошпаривание не слишком сильное, его можно снять, а баклажаны съесть.

В. Что заставляет плоды баклажанов деформироваться и приобретать странный цвет?

A. Плоды баклажанов низкого качества обычно связаны с низким содержанием влаги. и высокотемпературный режим. Также перезрелые плоды баклажанов станут тусклый цвет и часто приобретает бронзовый оттенок. Для максимальной производительности удалите плоды баклажанов до того, как они полностью созреют, чтобы плод развиваться.

В. Недавно один из моих баклажанов умер в течение нескольких дней.Я нашел белый грибковый коврик у основания растения. Что вызвало это?

A. Это южный фитофтороз, заболевание, передаваемое через почву, с которым можно бороться. вращением и правильным разложением листовой ткани в верхнем слое почвы.

В. На плодах моего баклажана образуется гниль, которая простирается глубоко в фрукт.

A. Это может быть вызвано несколькими причинами, но, вероятно, это Alternaria. плодовая гниль. Это не следует путать с гнилью плодов фомопсиса, которая вызывает пятно в форме тарелки, которое становится коричневым и имеет кольцевидные структуры вокруг него.Альтернативная гниль плодов контролируется с помощью обычной программы опрыскивания, используемой для Гниль плодов фомопсиса, например каптан.

В. Листва моего баклажана желтеет.

A. Это желтизна баклажана или вирус баклажана. Передается насекомым вирус, он может вызвать серьезную задержку роста растения и снизить урожайность. Разрушать зараженные растения, чтобы предотвратить распространение на окружающие здоровые растения.

В. Мои баклажаны перестали расти. Листья желтеют и выпадать.

A. Это симптомы паутинного клеща. Проверьте нижнюю сторону листьев от мелких красных клещей. Если обнаружены клещи, победите их с помощью кельтхана, малатиона. или серная пыль. Используйте, как указано на этикетке.

Баклажаны

Описание — Баклажан, представитель семейства пасленовых, выращен ради съедобных плодов. Фрукты чаще всего имеют фиолетовый цвет, но могут также быть белыми или зелеными и производятся на сильнорослых растениях, которые часто четыре фута в высоту.Плоды большинства сортов от трех до пяти дюймов в диаметром и длиной от семи до девяти дюймов. Некоторые из новых разновидностей производят плоды тонкие и длиной от восьми до десяти дюймов.

Культура — Баклажан — пасленовое растение, такое как томат и отвечает на такую ​​же базовую культурную заботу. Растения следует сажать в саду ранней весной после всех опасностей заморозков. Поддерживайте растения в энергичном состояние роста с достаточным количеством удобрений и влаги. Стресс засухи будет приводит к развитию горького вкуса.

Наличие — Баклажаны выращивают в промышленных масштабах. Техас. Фрукты местного производства будут продаваться на рынке с начала июня по Ноябрь. Баклажаны производятся из Калифорнии, Флориды и Мексики. в зимние и весенние месяцы.

Selection — Выберите фрукты с глянцевым блеском от шести до восемь дюймов в длину. Тусклый или коричневый цвет сигнализирует о том, что плод закончился. зрелые, и будут жесткими и горькими.

Хранение — Баклажаны лучше всего употреблять вскоре после сбора урожая или покупка.Оптимальные условия хранения баклажанов: от 40 до 50 ^o F. и влажность около 85 процентов. Даже в идеальных условиях плод будет хранить всего около семи-десяти дней.

Информация о питании — Баклажаны с низким содержанием калорий и высоким содержанием калий. Порция в 3 унции содержит 28 калорий.

Препарат — Когда будете готовы к приготовлению, воспользуйтесь овощечисткой или ножом. удалить кожу, если она жесткая. Если кожа нежная, пилинг не нужен.Врезать » ломтиками или полосками 1 дюйм. Чтобы приготовить, обмакните в муку, тонкий хлеб или крекер крошки, в взбитом яйце с двумя столовыми ложками молока и снова в муке или крошки. Готовьте на сковороде с горячим жиром до коричневого цвета с одной стороны, переверните и коричневый с другой стороны. Подавать горячим, посыпав солью и тертым пармезаном. сыр.

Инструкции по использованию в микроволновой печи — Подготовьте непосредственно перед приготовлением. Отрезать колпачок, удалите кожицу или оставьте для цветового контраста и нарежьте кубиками 3/4 дюйма. Поместите в 2-кварт.запеканка с двумя столовыми ложками сливочного масла. Покрытие. Микроволновая печь на высокой семи до десяти минут. Перемешивайте каждые две минуты.

---

| Овощная страница | PLANTответы Главная | Агги Садоводство |

Выращивание комнатных баклажанов — можно ли держать баклажан в качестве комнатного растения

Универсальность и питательная ценность баклажанов делают их идеальной пищей для многих. рецепты. Этим теплолюбивым овощам нужен продолжительный вегетационный период и много Солнечный свет. Можно ли выращивать баклажаны в помещении? Это будет немного сложно и потребует немного дополнительного внимания по сравнению с садовыми растениями, но это возможно.Хранить прочтите несколько советов по комнатным баклажанам и секреты их приготовления. фрукты.

Можно ли выращивать баклажаны в помещении?

Некоторые называют их баклажанами, а баклажаны — любым именем. являются обеденным удовольствием. Выращивать баклажаны внутри немного сложно, потому что это Трудно обеспечить свечу достаточным количеством тепла и часов света. Очевидное Решение состоит в том, чтобы построить систему выращивания, которая не только увеличивает тепло, но и включает растут огни. Это все еще может не дать плодов, но у вас будет элегантный баклажан как комнатное растение.

Баклажаны относятся к тому же семейству, что и перцы и помидоры, семейство пасленовых. При выращивании баклажанов внутри будьте осторожны, любопытные животные и маленькие дети не будут пытаться грызть листву, она токсична. Выберите один из более мелких баклажанов. разновидности из-за нехватки места.

Выращивание баклажанов внутри

Первое, что нужно сделать — это высокая температура. Прорастают баклажаны при температуре 70 градусов по Фаренгейту (21 ° C) или выше. Вам действительно нужно будет включить нагрейте и, возможно, используйте теплый коврик, чтобы получить ростки.Во время работы завода развитие, эта высокая температура должна поддерживаться. Усиление жара в Еще минимум 10 градусов поможет растению установить цветы и плоды.

Даже с южным окном будет сложно обеспечить достаточный свет. Используйте лампы для выращивания, чтобы дать растениям не менее 8 10 часов полного солнца. Светильники T5 высокой мощности обеспечат достаточно света и тоже производят немного тепла. Для начального роста достаточно верхнего освещения.

Для достижения наилучших результатов добавьте периферийное освещение после того, как растение начинает цвести.Это поможет стимулировать производство фруктов, позволяя свету доберитесь под листьями и идите прямо к цветам и фруктам. Хранить тепло и свет ограничены, используйте палатка для выращивания. Это сфокусирует свет и поддержит высокую температуру. Хранить растения влажные и способствуют влажности.

Набор для опыления и фруктов для комнатных баклажанов

Баклажаны самоопыляющиеся, но они полагаются на ветер и деятельность насекомых, чтобы перенести пыльцу на цветы. Имея Баклажан в качестве комнатного растения означает, что опыление нужно производить вручную.Поможет встряхивание растения размешайте пыльцу, но лучше всего подойдет более прямой метод. Используйте небольшую кисть для рисования или ватный тампон и обмахивайте им каждый цветок, по ходу выдавливая пыльцу.

Плодоношение прекратится, если температура поднимется выше 95 градусов. По Фаренгейту (35 С.), поэтому вам нужно будет следить за жарой.

Баклажаны необходимо поддерживать равномерно влажными при влажности около 65-75 процентов. Удобряйте хорошими помидорами, когда растения начинают цвести. еда.

Тля и паук клещи — самые распространенные вредители, с которыми можно бороться, смывая их или используя садовое масло.

После небольшой дополнительной работы выращивание баклажанов внутри возможно, и вы можете ожидать фруктов при хорошем уходе.

Макаронные изделия из жареных баклажанов из 10 ингредиентов | Радужная жизнь растений

Я почти уверен, что эта паста из жареных баклажанов с 10 ингредиентами — первый рецепт баклажанов, который был опубликован в моем блоге. Почему? Потому что долгое время я был скептиком / ненавистником баклажанов. Я съел слишком много разновидностей баклажанов, которые были жевательными, сухими или слизистыми, и несколько невпечатляющих видов баклажанов, которые были похожи на маслянистый кирпич (баклажан), плавающий в сыре и соусе маринара.

Я начал заниматься баклажанами совсем недавно, и только потому, что научился их правильно готовить. Подробнее об этом в следующем разделе.

Эта паста из жареных баклажанов состоит из нежных жареных баклажанов с джемом в сочетании с пастой, лентами из цуккини, гремолатой и жареными грецкими орехами. Это простой, но впечатляющий рецепт, легкий, но ароматный.

Мы останавливались на Airbnb в течение последних нескольких недель после переезда в Калифорнию, пока мы ищем вариант на длительный срок, поэтому я старался сделать нашу еду (и, следовательно, мои рецепты) простыми.

Когда я опубликовал краткий обзор этого блюда в Instagram, я был удивлен, сколько « RECIPE PLS ?!» », которые я получил. Я предполагал, что большинство людей, например бывшая Ниша, не любят баклажаны и, следовательно, не заинтересуются этим блюдом. Но, к счастью, я ошибался!

Какие существуют разновидности баклажанов и какой из них лучше использовать?

Существует почти дюжина распространенных разновидностей баклажанов (есть еще больше семейных и региональных разновидностей), поэтому давайте кратко поговорим о них, потому что сорт имеет большое значение в этом рецепте.

Баклажаны Globe, также известные как американские баклажаны . Это действительно большие баклажаны в форме шара, которые вы увидите в большинстве продуктовых магазинов. Мякоть мясистая и жесткая, а кожа тоже может быть жесткой. Я не рекомендую использовать в этом рецепте баклажаны-глобусы. Мясная текстура подходит для жарки на гриле или для приготовления баклажанов.

Баклажаны по-китайски . Это тонкие баклажаны цилиндрической формы со светло-фиолетовой / бледно-лиловой кожицей. Они нежные и сладкие по вкусу, нежные по текстуре, имеют красивую тонкую кожицу и быстро готовятся (вот почему их часто используют при жарке).

Японский баклажан . По форме они похожи на китайский баклажан, но не такие длинные и тонкие, а имеют темно-фиолетовый цвет. Они также быстро готовятся, имеют тонкую кожицу, слегка сладковатый вкус и кремовую текстуру при приготовлении. Это хороший вариант для этого рецепта.

Итальянский баклажан . Они похожи на баклажаны-глобусы, но тоньше и короче. По сравнению с баклажанами глобус у них нежнее кожица, они нежнее и слаще.Это хороший вариант для этого рецепта.

Граффити баклажан . Это красивые баклажаны фиолетово-пурпурного цвета с белыми полосками. Некоторые маленькие, некоторые большие. Их не так часто можно найти в продуктовом магазине, хотя я видел их в Whole Foods, и вы определенно можете найти их на фермерском рынке в сезон. У них приятный фруктовый оттенок и нежная сладость. Это хороший вариант для этого рецепта.

Вердикт : Выбирайте меньшие по размеру баклажаны: у них тонкая кожица, что лучше всего подходит для этого рецепта, и они, как правило, слаще и не горькие.

Мне нравится оставлять часть кожи (в виде полосок зебры), потому что она добавляет текстуру приготовленным баклажанам (но я бы не стал оставлять кожу на больших баклажанах в виде глобуса, поскольку их кожа часто жесткая).

Как выбрать баклажан?

У хорошего баклажана блестящая, упругая и гладкая кожица, и он кажется довольно тяжелым для своего размера. Если баклажан сморщенный, мягкий или покрытый ямочками при надавливании, значит, он слишком старый. Когда вы слегка сжимаете баклажан, он должен немного податься и отскочить.

Если вы не уверены, какой сорт баклажанов у вас впереди, выберите любой баклажан меньшего размера. У них более тонкая кожица и более нежная текстура, что отлично подходит для этого рецепта.

Я купил свой баклажан на фермерском рынке, и мне сказали, что более округлые были похожи на итальянские, а более тонкие — на японские. Фермер в основном сказал мне: « Возьми баклажаны помельче — они нежнее и вкуснее ».”

Когда сезон баклажанов?

Баклажаны — пик сезона с лета по осень (именно поэтому я делюсь этим рецептом прямо сейчас — сейчас пик сезона баклажанов, и я люблю готовить по сезону!). Если у вас есть возможность, я рекомендую покупать баклажаны на местном фермерском рынке — как упоминалось выше, вы получите больше информации о разновидностях баклажанов и несколько советов от фермеров.

Тем не менее, баклажаны глобус и японские баклажаны обычно доступны во многих продуктовых магазинах круглый год.

Почему вам понравится этот рецепт

10 основных ингредиентов. Ладно, не считая соли и перца. Но да, всего 10 основных ингредиентов!

Баклажаны с приятным вкусом. Много баклажанов может быть, прямо скажем, плохо. Резиновый и вязкий или тонущий в масле и сыре. Благодаря этой технике и минимальному количеству ингредиентов ваш баклажан будет красиво подрумяненным и липким, нежным и вареньем.

Дружелюбный по будням . Хотя этот рецепт состоит из нескольких шагов, его достаточно легко приготовить в будний вечер.

Пиковые сезонные ингредиенты . В этом рецепте используются кабачки конца лета и баклажаны ранней осенью, а это значит, что вам нужно меньше ингредиентов, чтобы получить максимальный вкус.

Легкий и свежий, но ароматный . Эта паста кажется легкой и освежающей, и она действительно проста, но она не экономит на вкусе благодаря заправке из обжаренного чеснока и гремолате.

Как приготовить пасту из жареных баклажанов

Сначала очистите баклажан от кожуры попеременно полосками, чтобы получился вид зебры.

Нарежьте баклажан дольками шириной 1 ½ дюйма (~ 4 см), перемешайте с большим количеством масла, соли и перца и разложите на противне.

Удалите внешние слои головки чеснока и отрежьте верхнюю часть, чтобы обнажить зубчики. Натрите гвоздику небольшим количеством оливкового масла, а затем заверните в алюминиевую фольгу, чтобы получился пакет.

Запекайте баклажаны и чеснок 25-35 минут при 450 ° F / 232 ° C.

Пока баклажаны жарятся, поджарить грецкие орехи и приготовить гремолату .Петрушку и свежие листья тимьяна мелко нарезать, затем натереть цедру лимона. Смешайте все это вместе с небольшим количеством соли.

Также, пока баклажаны жарятся, сделайте ленты из кабачков . Используйте Y-образную / широкую овощечистку продольно движением вниз, чтобы получить широкие овощные ленты. (К вашему сведению, я использовал один большой кабачок и один маленький мексиканский кабачок, который похож на кабачок, но его мякоть более маслянистая, чем кабачок).

После обжарки чеснока приготовьте простую заправку из обжаренного чеснока .Выдавите зубчики чеснока в миску (они должны быть очень мягкими и легко выскользнуть). Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу и взбивайте с оливковым маслом до образования эмульсии.

Баклажан готов, когда он сильно подрумянится снаружи, но станет очень мягким и нежным внутри.

Пришло время собрать макароны из жареных баклажанов !

Положите горячую приготовленную пасту в сервировочную миску с лентами из цуккини, добавьте заправку из обжаренного чеснока и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Затем добавьте жареные баклажаны и перемешайте.

Наконец, посыпьте макароны из баклажанов и цукини гремолатой и грецкими орехами и снова перемешайте. Перед подачей на стол, при желании, сбрызните каждую миску небольшим количеством тахини.

Советы по приготовлению пасты из жареных баклажанов

Не экономьте на масле при жарке баклажанов . Раньше я ненавидел баклажаны отчасти потому, что первые несколько раз, когда я их готовил, я находился в той фазе жизни, когда считал, что жир вреден для вас, поэтому я использовал очень экономное количество масла в своей кулинарии.И баклажаны всегда получались сухими и жевательными, и я их ненавидел.

Это потому, что баклажан — это губка — он все впитывает, а это значит, что ему нужно большое количество масла, чтобы приготовиться и стать липким и мягким. С другой стороны, его не нужно и не следует топить в масле (в ресторанах я ел изрядно жирные баклажаны).

Смажьте противень или линию пергаментной бумагой для облегчения очистки . Прежде чем добавлять баклажаны на противень, сбрызните его маслом, а затем добавьте масло в баклажаны.и бросить, чтобы покрыть. Или сначала застелите противень пергаментной бумагой. Баклажаны имеют тенденцию прилипать к сковороде, поэтому любой из этих шагов поможет предотвратить это.

Баклажан любит сильный огонь . В дополнение к маслу ключом к получению нежных, но красиво подрумяненных баклажанов в этом рецепте является высокая температура (450 ° F, если быть точным).

Инструкции требуют обжаривать баклажаны в течение 25-35 минут, потому что точное время обжарки будет зависеть от сорта баклажанов. , который вы используете (см. Раздел «Что нужно знать о баклажанах» выше), а также от того, насколько горячим ваша духовка попадает.

Для более тонких и тонкокожих разновидностей баклажанов должно хватить обжарки в течение 25 минут при 450 ° F.

Если вы используете более крупный баклажан (например, итальянский баклажан), запекайте в течение 25 минут при 450 ° F, затем уменьшите огонь до 400 ° F и запекайте еще 10–15 минут.

При обжаривании чеснока целиком , если вы не хотите класть алюминиевую фольгу прямо на чеснок, вы можете сначала обернуть чеснок пергаментной бумагой (оберните как можно плотнее), а затем плотно оберните ее в фольга.Я считаю, что этот метод требует дополнительных 5-10 минут обжарки, чем метод просто фольги.

Заменители пасты из жареных баклажанов

Если у вас нет грецких орехов , фисташки прекрасно подойдут. Если вы не орехи, просто откажитесь от грецких орехов.

Если вы без глютена, используйте свою любимую пасту без глютена.

Чтобы добавить в эту еду немного протеина , добавьте банку нута или бобов каннеллини, когда добавляете жареный баклажан.Чтобы добавить бобам больше аромата, попробуйте сделать их хрустящими и приправленными, как в этих белых бобах Заатар. Заатар невероятно хорошо сочетается с баклажанами, но вы также можете добавить несколько щепоток тмина, кориандра, соли и лимонного сока.

tahini в конце не является обязательным. Если вы хотите что-то немного сливочное и нежное в конце, добавьте это. Но если вы хотите, чтобы паста была более легкой, а заправка из жареного чеснока стала звездой, не спешите.

Если вы попробуете рецепт пасты из жареных баклажанов с 10 ингредиентами , обязательно отметьте меня в Instagram своими фотографиями и оставьте свой отзыв ниже!

Макаронные изделия из жареных баклажанов, 10 ингредиентов

Эта простая паста из жареных баклажанов, состоящая из 10 ингредиентов, станет отличным вегетарианским ужином в будние дни.Паста сочетается с жареными баклажанами, лентами из цуккини, заправкой из обжаренного чеснока и гремолатой для свежего аромата.

• 1 ​​фунт баклажана
• Кошерная соль по вкусу
• Черный перец
• 2 столовые ложки обычного оливкового масла или масла авокадо + дополнительное масло для жарки чеснока
• 1 ​​небольшая головка чеснока
• 8 унций макарон средней формы на выбор
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ½ стакана итальянской плоской петрушки (листья и нежные стебли)
• 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
• 1 ​​средний лимон, цедра *
• 1 ​​½ столовой ложки лимонного сока
• ¼ стакана поджаренных грецких орехов , крупно нарезанные
• 2 средних кабачка
• 2-3 столовые ложки тахини (по желанию)

• Разогрейте духовку до 232 ° C / 450 ° F.Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой или сбрызните маслом, чтобы баклажаны не прилипали.

• Подготовьте баклажаны. С помощью овощечистки очистите баклажаны от кожуры чередующимися полосками сверху вниз (вы можете очистить их целиком, но мне нравится вид зебры). Нарежьте баклажаны дольками толщиной около 4 см и выложите на противень. Сбрызните 2 столовыми ложками обычного оливкового масла или масла авокадо, большим количеством соли и черного перца по вкусу.Хорошо перемешайте и разложите баклажаны в один слой.

• Подготовьте чеснок. Удалите внешние слои головки чеснока, а затем отрежьте тонкий слой сверху, чтобы обнажить кожицу зубчиков. Натрите открытые гвоздики небольшим количеством оливкового масла. Оберните алюминиевой фольгой, чтобы получился пакет. Поместите пакет на тот же противень, что и баклажаны.

• Запекайте баклажаны в течение 25-35 минут или пока баклажаны не станут темно-золотисто-коричневыми снаружи, но при этом будут очень мягкими и нежными.Для более плотных и тонкокожих баклажанов запекайте 25 минут. Для более крупных баклажанов запекайте 25 минут при 450 ° F, затем уменьшите огонь до 400 ° F и запекайте еще 10-15 минут. Чеснок также должен занять 25 минут. до 35 минут для обжарки (чеснок готов, когда зубчики очень мягкие и практически сочатся с кожуры).

• Тем временем приготовьте макароны. Доведите до кипения кастрюлю с сильно подсоленной водой и готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente, затем слейте воду.

• А пока сделайте гремолату. Петрушку мелко нарезать, затем листья тимьяна нарезать и перемешать. Используя микропланшет, нанесите цедру лимона прямо на травы, затем посыпьте морской или кошерной солью и перемешайте.

• А пока сделайте ленты из кабачков. Используя Y-образную овощечистку, срежьте цукини продольно движением вниз, чтобы получить широкие овощные ленты. Как только вы доберетесь до сути, продолжать бритье будет сложно.Сохраните сердцевину для другого использования, например, для жарки или заморозки для смузи.

• Приготовить заправку из жареного чеснока. Когда чеснок поджаривается и достаточно остынет, выдавите зубчики в небольшую миску. Разомните вилкой, добавьте лимонный сок и приправьте по вкусу солью и перцем. Взбейте вместе, а затем сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и взбивайте, пока не превратится в эмульсию.

• Соберите макароны. Выложите горячую пасту в сервировочную миску и добавьте ленты из кабачков.Посыпьте парой щепоток соли и перца, затем заправьте заправкой из обжаренного чеснока и перемешайте. Добавьте обжаренные баклажаны и снова перемешайте. Посыпьте макароны из баклажанов гремолатой и поджаренными грецкими орехами. Переложите в сервировочные тарелки и при желании полейте каждую миску небольшим количеством тахини.

* Более молодые баклажаны с тонкой кожицей — лучший вариант для этого рецепта. Они готовятся быстрее и легче становятся мягкими, нежными и вареными. См. Раздел выше «Разновидности баклажанов и советы по их приготовлению» для получения дополнительной информации о сортах баклажанов.** Не используйте оливковое масло первого отжима для обжаривания баклажанов, так как высокая температура обжарки значительно превышает температуру дымления. *** Чтобы поджарить грецкие орехи, добавьте их в сухую сковороду на среднем огне и обжарьте, часто помешивая, примерно 5 минут до появления ароматного и золотистого цвета. После охлаждения крупно нарезать.

Трансгенные партенокарпические баклажаны: превосходная зародышевая плазма для увеличения зимней продуктивности

1.

Альтаморе Л.: I costi di produzione nel ragusano. Terra e Vita 48: 63–64 (1997).

Google Scholar

2.

Арчболд Д.Д., Деннис Ф.Г .: Рост цветоложа клубники и эндогенное содержание ИУК в зависимости от применения регулятора роста и удаления семянок. J Am Soc Hort Sci 110: 816–820 (1985).

Google Scholar

3.

Обер С., Дауна М.С., Покард Э .: Saponosides stéroidiques de l’aubergine ( Solanum melongena L.). I. Intéret alimentaire, méthodologie d’analyse, localization dans le fruit Agronomie 9: 641–651 (1989).

Google Scholar

4.

Обер С., Дауна, М.С., Покард Э: Saponosides stéroidiques de l’aubergine ( Solanum melongena L.). II. Variations des teneurs liées aux conditions de récolte, aux génotypes и à la Quantité de graines de Fruit. Agronomie 9: 751–758 (1989).

Google Scholar

5.

Daunay MC: Recherches sur l’aubergine. INRA Ann Rep 1981-1982, Авиньонская селекционная станция, с.17-22.

6.

De Ponti OMB: Селекция партенокарпических маринованных огурцов ( Cucumis sativus L.): необходимость, генетические возможности, влияние окружающей среды и критерии отбора. Euphytica 25: 29-40 (1976).

Google Scholar

7.

Ficcadenti N, Sestili S, Pandolfini T, Cirillo C, Rotino GL, Spena A: Генетическая инженерия развития партенокарпических плодов у томатов. Мол Брид (в печати).

8.

Фернандес-Муньос Р., Куартеро Дж., Гомес-Гийамон М.Л.: Эффективность шмелей на урожайность и качество баклажанов и томатов, выращиваемых в неотапливаемой теплице. Acta Hort 412: 268–274 (1995).

Google Scholar

9.

Freed R, Eisensmith S.P, Goetz S, Reicosky D, Smail VW, Wolberg P: MSTAT ver 4.0: микрокомпьютерная программа для разработки, управления и анализа агрономических исследовательских экспериментов. Государственный университет Мичигана (1985).

10.

Hennart JW: Sélection de l’aubergine. PHM Revue Hort 374: 37–40 (1996).

Google Scholar

11.

Хишнамурти Х.Н.: Вещества для выращивания растений, включая применение в сельском хозяйстве. Тата МакГрей, Нью-Дели (1981).

Google Scholar

12.

Круг H: Влияние окружающей среды на развитие, рост и урожайность. В: Wien HC (ed) The Physiology of Vegetable Crops, стр.101–180. CAB International, Кембридж (1997).

Google Scholar

13.

Леонарди C, Романо D: Controllo della fruttificazione della melanzana in serra. Colture Protette 7/8: 67–91 (1997).

Google Scholar

14.

Lipari V, Paratore A: Обработка партенокарпией и ауксинами при плодоношении томатов в холодной теплице. Acta Hort 229: 307–312 (1988).

Google Scholar

15.

Лукьяненко А.Н.: Партенокарпия томата. В: Каллоо Г. (ред.) Генетическое улучшение помидоров, стр. 167–175. Монографии по теоретической и прикладной генетике, Springer-Verlag, Berlin (1991).

Google Scholar

16.

Mapelli S, Frova C, Torti G, Soressi GP: Взаимосвязь между набором, развитием и активностью регуляторов роста в плодах томатов. Physiol растительных клеток 19: 1281–1288 (1978). 86

Google Scholar

17.

Нотман Дж., Коллер Д.: Влияние регуляторов роста на развитие плодов и семян баклажанов ( Solanum melongena L.). J Hort Sci 50: 23–27 (1975).

Google Scholar

18.

Нотман Дж, Рыльски И., Спигельман М: Цветение, рост плодов и развитие окраски баклажанов в прохладное время года в субтропическом климате. Sci Hort 11: 217–222 (1979).

Google Scholar

19.

Philouze J: Parthénocarpie naturelle chez tomate. II. Etude d’une collection Variétale. Агрономия 5 (1): 47–54 (1985).

Google Scholar

20.

Restaino F, Brighina A: Effetti dei fitormoni sulla melanzana allevata in serra. Genet Agraria 32: 223–242 (1969).

Google Scholar

21.

Restaino F, Onofaro V, Mennella G: факультативные партенокарпические генотипы баклажанов, полученные в результате индуцированной мутации.Протоколы 13-го Конгресса Евкарпии, Анже, стр. 297-298 (1992).

22.

Rotino GL, Perri E, Zottini M, Sommer H, Spena A: Генетическая инженерия партенокарпических растений. Nature Biotech 15: 1398–1401 (1997).

Google Scholar

23.

Сарма К.М., Барман Т.С.: Получение партенокарпических плодов в маринаде ( Solanum melongena Linn.) С применением β -нафтоксиуксусной кислоты ( β -NOA).Индийский журнал J Hort 34: 422–425 (1977).

Google Scholar

24.

Sunseri F, Fiore MC, Mastrovito F, Tramontano E, Rotino GL: Селекция in vivo и генетический анализ устойчивости к канамицину трансгенных баклажанов ( Solanum melongena L.). Дж. Генет Брид 47: 299–306 (1993).

Google Scholar

25.

No related posts.