Баклажаны на зиму для бутербродов: Бутерброды с баклажанами — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как заморозить баклажаны — рецепт с пошаговыми фото

Замораживая баклажаны, стоит учесть несколько важных правил, чтобы получить вкусный овощ после разморозки. Теперь в моей морозильной камере хранится около двух килограммов правильно заготовленных синеньких. И даже под Новый год и Рождество, когда цена на баклажаны просто заоблачная, на моем столе обязательно присутствуют блюда с ними. Как же правильно заморозить баклажаны?

Общее время готовки – 2 часа 40 минут  
Активное время готовки – 1 час  
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 г. – 24 ккал
Количество порций – 10

Как заморозить баклажаны

Ингрeдиенты:
Баклажаны – 2 кг или произвольное количество
Сок лимонный – 1 ст.л.
Масло растительное – по вкусу для жарки

Приготовление:

1. Прежде, чем рассказать, как правильно заморозить баклажаны, я расскажу, как это делать не надо. В первый год моих опытов с морозилкой я просто нарезала баклажаны кубиками и положила в контейнеры для заморозки. По наивности своей я думала, что заморозка уничтожит горечь, которая имеется в свежих баклажанах. Ничего подобного – баклажаны и после заморозки остались горькими. Выбросила.

Второй раз я решила быть хитрее. Баклажаны перед заморозкой выдержала полчаса в соленой воде и только после этого заморозила. Да, горчить они перестали. Но после разморозки превратились в студенистую неаппетитную массу. Я так и не смогла придумать, что можно делать с этой кашицей и тоже выбросила.

Вывод прост. Перед заморозкой нужно избавиться не только от горечи, но и от лишней воды в баклажанах. Все что нужно для успешного хранения синеньких, так это термическая обработка – любая (бланширование, жарка, тушение, запекание). Ведь такая обработка разрушает ферменты в баклажанах, которые приводят к порче и гниению овощей в морозильной камере.

Для успешного хранения баклажанов стоит учесть еще размер и возраст овоща. Идеально подойдут молоденькие баклажаны. Кожица у них не такая плотная, как у хорошо дозревших, а семена светлые и маленькие. У совсем молоденьких и маленьких синеньких семян нет и это, естественно, только плюс.

Сорт баклажанов не имеет значения. Для заморозки подойдут и привычные нам темно-фиолетовые, и баклажаны с розовой, белой и даже полосатой окраской. Главное, чтобы овощи были не порченными, свежими и упругими.

2. Как заморозить баклажаны целиком. Баклажаны прямо в кожуре и с плодоножкой помещаем на сковородку с толстым дном и на очень маленьком огне поджариваем до мягкости сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не надо.

Затем баклажаны очистить от кожуры и обернуть пищевой пленкой.

После этого укладываю их в контейнер для заморозки и помещаю в морозилку. Такой способ очень удобен: по мере необходимости баклажаны можно достать по одному и приготовить из них нужное блюдо.  Оптимально готовить из таких размороженных овощей баклажановую икру. Их достаточно мелко порезать и добавить к помидорам. Вкус будет как у летнего блюда – с легким ароматом дымка. 3. Замораживание обжаренных кружков баклажанов.
Вымытый овощ нарезать кружками толщиной не меньше 5 мм. Если нарезать слишком тонко, то при жарке кожица может отделиться от сердцевины и целостность кружка будет повреждена.

На растительном масле (на сковороде, желательно, с антипригарным покрытием) обжарить кружочки с обеих сторон до светло-золотистого цвета.

Вместо обжаривания на сковороде, баклажаны можно слегка запечь в духовке, чтобы они прошли тепловую обработку. При запекании баклажаны можно слегка сбрызнуть растительным маслом, а когда вы увидите, что они схватились и стали чуть мягкими – пора доставать из духовки, чтобы они хорошо остыли.
Расстелить на плоской миске или доске несколько салфеток или бумажных полотенец. Выложить вилочкой обжаренные баклажаны на салфеточки, чтобы лишнее масло могло свободно впитаться в них.

Когда баклажаны полностью остынуть их можно чуть приморозить в морозильной камере. Для этого возьмите плоское блюдо или разделочную доску и пищевую пленку. Несколько раз оберните пленкой доску. Если пленки нет, то можно завернуть доску в плотный полиэтиленовый пакет. На такую дощечку в пищевой пленке выложите кружочки обжаренных баклажанов в один слой.

Переместите доску с партией баклажанов на час-полтора в морозильную камеру. Температура должна быть минус 18 градусов, но можно и ниже.

Примерно через час можно заглянуть к овощам и оценить степень заморозки. Если они достаточно приморозились и уже не мягкие, то можно их раскладывать по пакетам.

Возьмите качественные, плотные полиэтиленовые пакеты. Я всегда отдаю предпочтение пакетам с замком Zip-lock.

Выложите кружки в пакет и максимально удалите воздух. Самый быстрый и доступный способ вытянуть воздух из пакета можно сделать с помощью трубочки для напитков. Вставьте ее в пакет, закройте его почти до конца и втягивайте воздух из пакета в себя. Когда пакет плотно пристанет к баклажанам, останется только быстро вынуть трубочку и окончательно закрыть пакет.

Я не фасую баклажаны большими объемами. Лучше потом разморозить 2 или 3 пакета (в зависимости от нужной порции), чем постоянно открывать и закрывать его, набирая нужное количество овоща.

Обязательно приклейте этикетку с датой и способом обработки баклажанов.

Такие слегка обжаренные баклажаны можно использовать для приготовления кабачков с баклажанами, запеченных в духовке с сыром. Их сразу замороженными можно выкладывать башенками и отправлять в духовку. А также можно сделать жаркое в горшочках (баклажаны сразу складывайте с другими составляющими в горшочек).

4. Замораживание тушеных кубиков баклажанов.
Нарежьте баклажаны одинаковыми кубиками, такими, какими вы привыкли видеть их в рагу. Я выбрала размер 2 на 2 см.
Кожицу с них я не снимаю. Если же вы не желаете видеть ее в рагу, то снимите шкурку с овоща.

Разогрейте духовку – температура должна быть в приделах 180-200 градусов. Смажьте форму, противень или кастрюлю растительным маслом. Выложите кубики. Тушите 10 минут, время от времени помешивая их.

Солить баклажаны можно, но не обязательно.
Достаньте овощ из духовки и полностью остудите его.

Кубики тушеного баклажана можно сложить в контейнер для заморозки. Для удобства взвесьте кубики в контейнере, чтобы потом указать вес на этикетке. Не забудьте также написать дату и способ обработки и нарезки баклажанов.

Поместите лоточки с кубиками баклажанов в морозильную камеру.
Такая заготовка отлично подойдет для приготовления крамбла с овощами и нута с баклажанами.

Обжарить можно как на обыкновенной сковороде, так и на сковороде гриль.
Обжаренные, золотистые, полностью остывшие на бумажных полотенцах баклажаны переложите на доску и приморозьте в морозильной камере, как и кружки из пункта №1.
Дальше нужно разложить их по пакетам, выгнать воздух, подписать этикетку.
6. Замораживание бланшированных кружков баклажанов.
Очистите баклажан от кожицы ножом или овощерезкой.
Нарежьте кружками шириной не меньше 5 мм.
Параллельно вскипятите воду, чуть присолив ее и добавив столовую ложку лимонного сока.
Опустите кружки в кипящую воду на 3-4 минуты.
Выловите ситом или шумовкой и как можно быстрее перенесите в ледяную (вода с добавлением кубиков льда) воду.
Полностью охладите баклажаны и просушите, так как лишняя влага может навредить баклажанам в морозильной камере.
Промокните каждый кружок бумажным полотенцем или салфеткой.
Разложите подсушенные кружки на доске, обтянутой пищевой пленкой, и приморозьте их.

Баклажаны хранить в морозильной камере не больше 12 месяцев. Температура должна быть не выше минус 18 градусов (ниже – можно). Повторно замораживать не рекомендуется.

Предварительно размораживать баклажаны вовсе не обязательно. Все равно их нужно дополнительно подвергать термической обработке до полного приготовления. Поэтому, замороженные кружки или кубики можно сразу складывать в форму для запекания или на горячую сковороду для жарки вместе с другими ингредиентами выбранного вами блюда.

А если вам все же нужно разморозить баклажаны, например, для приготовления  курдан кебаб, то побеспокойтесь об этом заранее и достаньте их из морозильной камеры. Пусть оттают при комнатной температуре.

Вот и все о том, как заморозить баклажаны.

Баклажаны маринованные острые на зиму

Острые баклажаны на зиму в маринаде

 

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму.

Рекомендую попробовать: Баклажаны на зиму по-грузински

Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом. Как и все мои любимые рецепты,  эти острые баклажаны на зиму готовятся довольно просто, что тоже немаловажно, правда? Так что уже который год я ее закрываю, и в довольно больших количествах – мы ее едим и просто так, в будни, и на праздничном столе она у нас обязательно появляется.

Так что хочу и с вами поделиться, как приготовить острые баклажаны на зиму в маринаде – уверена, вы тоже будете в восторге. Тем более, что подружка мне разрешила раскрыть рецепт для вас, мои дорогие читатели, так что я потороплюсь, пока она не передумала. ?

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов;
• 4-5 головок чеснока;
• 3-5 шт острого красного перца;
• 3 стакана (750 мл) воды;
• 1 стакан сахара;
• 75 г (2,5 столовой ложки) соли;
• 100 г растительного масла;
• 0,5 стакана 9% уксуса.

Как приготовить острые баклажаны на зиму в маринаде:

Чеснок очищаем от шелухи и промываем проточной водой. Горький перец промываем, отрезаем плодоножку и произвольно нарезаем. Чеснок и горький перец пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Если готовите небольшую порцию консервации, можно чеснок и горький перец пропустить через пресс.

Для консервирования отбираем свежие ровные баклажаны, с неповрежденной кожицей.

Баклажаны промываем холодной водой, отрезаем кончики и нарезаем брусочками толщиной 1,5 – 2 см, длиной 4-5 см.

В кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали наливаем воду, растительное масло и уксус, насыпаем соль и сахар, кладем чеснок и горький перец. массу перемешиваем и на большом огне доводим до кипения.

Выкладываем в кипящий маринад баклажаны и, прикрыв крышкой, доводим до кипения.

Затем на маленьком огне, под крышкой варим в течение 5-7 минут, до готовности баклажан.

Готовую массу раскладываем по заранее простерилизованным баночкам, наполняя их до самого верха, и заливаем маринадом. На 1 полулитровую банку уходит примерно 400 г баклажан.

Наполненные банки прикрываем прокипяченными крышками и сразу герметично укупориваем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного остывания.

Затем банки помещаем в постоянное место хранения – в темное прохладное место.

3.2 / 5 ( 28 голосов )

home-restaurant.ru

Острые баклажаны на зиму: 7 рецептов заготовок

Острая закуска из баклажанов на зиму

Если вы любите баклажаны в банках, то обязательно заготовьте острую закуску из баклажанов на зиму. Зимой эта сочная вкуснейшая баклажанная закуска сможет послужить вам самостоятельным завтраком или аппетитно дополнить сытный обед.

Остроту же вы вправе регулировать количеством использованного горького перца. Рецептурой предусмотрена умеренная острота, пригодная даже для детей. Для заготовки отберите фиолетовые баклажаны небольшого размера. Количество ингредиентов указано на 1 кг баклажанов, которое удобно увеличить пропорционально вашим запросам.

Внимание! Для этой заготовки может использоваться обычная сковорода или сковорода-гриль, тут дело вкуса. Если готовите овощи на сковороде-гриль, следует смазать ее слегка растительным маслом.

Ингредиенты:

1. баклажаны – 1 кг
2. соль
3. перец сладкий (лучше красный) – 3-4 шт.
4. перец горький (лучше красный) – 1 шт.
5. чеснок – 1 головка
6. уксус 9% – 2 ст. ложки
7. масло растительное для жарки – около 1 стакана (сколько возьмут баклажаны)

Приготовление:

1. Баклажаны вымойте, обрежьте концы и нарежьте кружками толщиной около 1 см. Хорошенько притрусите солью, перемешайте в глубокой миске и оставьте до выделения горечи в виде темной жидкости.
2. Тем временем вымойте и очистите от семян сладкий и горький перец и пропустите его вместе с очищенным чесноком через мясорубку. В полученную острую массу добавьте уксус и перемешайте. Можете немного присолить по вкусу (1-2 ч. ложки), но это не обязательно, если вы достаточно посолили баклажаны.
3. Жарьте баклажаны до румяной мягкости, отжав с них выделившуюся жидкость, и складывайте в глубокую миску.
4. К обжаренным баклажанам влейте острую массу и аккуратно перемешайте, чтобы кружки баклажанов не развалились.
5. Баклажаны в острой массе плотно уложите в стерильные банки емкостью 500 мл (из 1 кг баклажанов выйдет 2 банки закуски), стерилизуйте 20 минут в кипящей воде, закатайте и переверните вверх дном до полного охлаждения.
6. Заготовку можно хранить в кладовке при комнатной температуре.

Острые квашеные баклажаны с ореховой начинкой
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

В арабских странах такая закуска очень популярна, и подается на завтрак, обед и ужин. Настоящий рецепт – это иорданский вариант закуски, к которой обычно предлагают лепешки пита. Необходимы банки с плотно закручиваемыми крышками или защелками, чтобы при переворачивании не выливался рассол (если же пластмассовые – то очень плотные).

Ингредиенты:

1. небольшие баклажаны – 1 кг
2. масло оливковое
3. соль

Для начинки:

1. перец сладкий (желательно красный) – 2 шт.
2. чеснок – 12 зубчиков
3. грецкие орехи очищенные – 120 г
4. острый красный перец (хлопья) – 2 ч. ложки
5. соль – 1,5 ст. ложки (без горки)

Приготовление:

1. Острые квашеные баклажаны с ореховой начинкой. Приготовление:
2. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и внутренних перегородок, нарежьте мелкими кубиками.
3. Чеснок очистите от покровных рубашек, истолките в ступке или пропустите через чесночный пресс.
4. Очищенные грецкие орехи растолките в ступке или нарежьте средними кусочками (не мелко и не крупно).
5. В глубокой миске соедините перец с чесноком и орехами, добавьте хлопья перца, посолите и перемешайте. Заверните начинку в пищевую пленку и положите в холодильник.
6. Баклажаны вымойте, не обрезая хвостиков с чашелистиками, опустите в кипящую не соленую воду и варите до слегка мягкого состояния (но не переварите!) 7-10 минут, не больше. Затем откиньте баклажаны на дуршлаг или сито и сполосните холодной водой.
7. У остывших баклажанов осторожно уберите чашелистики с хвостиками, а места их соединения тщательно посыпьте солью и оставьте на 1 час. Затем снова присолите, разложите на блюдо с бортиками, которое поставьте под наклон на ночь. Утром слейте выделившуюся из баклажанов жидкость, она не понадобится.
8. На другой день с утра сбоку в каждом баклажане сделайте надрез (не до конца, в виде кармашка) и положите внутрь начинку.
9. В две банки емкостью 1л сложите баклажаны, посыпая каждый слой 2-мя щепотками соли. Прикройте банки марлей, не накрывая крышками, и оставьте на сутки, чтобы в банках образовался рассол.
10. Рассола будет примерно на полбанки, поэтому нижняя часть баклажанов за это время успеет просолиться. Закройте банки крышками и переверните их, оставив еще на сутки, чтобы просолилась верхняя часть.
11. Слейте рассол, не переворачивая банки, затем переверните. Залейте баклажаны в банках оливковым маслом, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. После этого поставьте банки с баклажанами в холодильник.

Баклажаны с перцем чили и чесноком в оливковом масле
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Баклажаны, заготовленные по этому рецепту, имеют острый пикантный вкус. Они пригодятся вам зимой для бутербродов, разных закусок, в качестве гарнира с мясом, в дополнение к гарниру или как самостоятельное блюдо. Перец чили для заливки можно взять свежий или маринованный любым способом, например в растительном масле.

Ингредиенты:

1. баклажаны – 3 шт.
2. перец чили, свежий или маринованный – ½ на банку 330 мл

Для заливки:

1. масло оливковое первого отжима – ¾ стакана
2. соль – ¼ ч. ложки
3. лимонная кислота – ¼ ч. ложки
4. чеснок – 5-6 зубчиков

Приготовление:

1. Баклажаны вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте тонкими ломтиками, примерно около 2-3 мм толщиной. Для этой процедуры вам пригодится кухонная овощерезка.
2. Нарезанные ломтики поджарьте на сухой сковороде, чтобы лишить их лишней влаги. Отличной помощницей в этом деле будет сковорода гриль-барбекю.
3. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс. Для заливки всыпьте в оливковое масло соль, лимонную кислоту, давленый чеснок и тщательно перемешайте.
4. Вымойте банки небольшого размера и стерилизуйте их удобным для вас способом – над паром, в духовке, микроволновке. Крышки прокипятите и обсушите.
5. На дно сухих стерильных баночек уложите кусочек перца чили и заполните до верху поджаренными ломтиками баклажанов, чередуя их с заливкой, чтобы каждый ломтик пропитался ею равномерно. Заливку используйте в холодном виде, без тепловой обработки масла.
6. Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно две баночки баклажанов емкостью 330 мл. Плотно укупорьте баночки или закрутите винтовыми крышками.
7. Стерилизовать заготовку не нужно, а значить и переворачивать вверх дном банки нет необходимости. Уберите банки на хранение в прохладное место – холодильник или погреб. Но даже в обычной затемненной кладовке они могут стоять довольно долго без утраты вкусовых качеств, ведь оливковое масло и чеснок – отличные консерванты.
8. Баклажаны с перцем чили и чесноком в оливковом масле используйте зимой в качестве закуски, на гарнир, на бутерброды и в дополнение к мясным блюдам.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Соте из баклажанов на зиму
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Заполняя полки вашей кладовки с зимними разносолами, не забудьте заготовить хоть несколько баночек вкусного и насыщенного соте из баклажанов на зиму, чтобы в холодные дни лакомиться овощным летне-осенним изобилием.

Соте из баклажанов – вкуснейшая овощная закуска, в процессе приготовления которой используется минимальное количество растительного масла и уксуса. Заготовку можно хранить при комнатных температурных условиях в затемненной кладовке. Зимой используйте соте как гарнир, в дополнение к другим гарнирам или просто с хлебом.

Ингредиенты:

1. баклажаны – 1 кг
2. морковь – 3 шт.
3. перец сладкий – 3 шт.
4. помидоры – 5-6 шт.
5. чеснок – 1 головка
6. зелень петрушки – пучок (50-100 г)

Для рассола:

1. растительное масло – около 200 мл
2. уксус 9% – 3 ст. ложки
3. соль – 1 ст. ложка
4. сахар – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Баклажаны вымойте, нарежьте кружками толщиной 2 см, не снимая кожицы.
2. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см.
3. Из перцев вычистите семена и нарежьте их крупными дольками.
4. Помидоры вымойте, удалите чашелистики и нарежьте на четвертинки (или на большее количество долек, если помидоры довольно крупные).
5. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночницу, зелень вымойте и изрубите.
6. Приготовьте рассол, для этого смешайте в просторной кастрюле растительное масло с уксусом, солью и сахаром, доведите до кипения.
7. Положите в рассол баклажаны и тушите на малом огне около 20 минут, до полуготовности, осторожно помешивая (в идеале – встряхивая).
8. Добавьте морковь и потушите ее с баклажанами 5-7 минут.
9. Добавьте в кастрюлю перец, а сверху – помидоры и зелень с чесноком. Тушите все вместе до готовности около 20 минут.
10. Осторожно разложите горячее соте в стерильные сухие банки емкостью 500 мл, плотно укупорьте и переверните до полного остывания, укутав одеялом.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Баклажаны острые маринованные
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Рецепт баклажанов острых маринованных понравится простотой приготовления и пряным пикантным вкусом. Попробовав первый раз, вы будете готовить эту вкусноту на зиму всегда. Острые маринованные баклажаны с чесночным ароматом хороши с горячей картошечкой или в качестве гарнира к мясному блюду. Такой овощной деликатес оценят и гости за праздничным столом.

Ингредиенты:

1. баклажаны – 3 кг
2. соль (крупная каменная) – 1,5 ст. ложки
3. уксусная эссенция 70% – 1 десертная ложка
4. чеснок – 300 г
5. горький перец – 2 стручка
6. сладкий перец (желательно разного цвета) – 600 г
7. масло растительное рафинированное – 10-13 ст. ложек

Приготовление:

1. Баклажаны вымойте, обсушите, отрежьте плодоножку и нарежьте в виде небольших кубиков. Затем сложите в миску, засыпьте солью, добавьте уксусную эссенцию, перемешайте и оставьте на 5-7 часов мариноваться. В течение этого времени периодически перемешивайте овощи.
2. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи и мелко изрубите или пропустите через чесночный пресс.
3. Сладкий перец освободите от семян с плодоножками, сполосните холодной водой, обсушите, разрежьте вдоль на 2-4 части (в зависимости от размера стручков) и нарежьте в виде тонких полосок.
4. Горький перец вымойте, обсушите и измельчите. Удалять или не удалять семена из стручков – ваше решение, с семенами лечо будет острее.
5. В просторной посуде смешайте маринованные баклажаны (при желании можете маринад слить, добавив эквивалентное количество растительного масла) со сладким и горьким перцем, добавив чеснок. Все тщательно перемешайте.
6. Банки, предназначенные для заготовки, стерилизуйте в духовке или любым удобным вам способом, крышки ошпарьте кипятком и обсушите.
7. Разложите овощи в сухие стерильные банки и поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне, в которую налита горячая вода для стерилизации. Стерилизуйте банки 500-600 мл – 35-40 минут после того, как в кастрюле на слабом огне закипит вода.
8. Затем выньте банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Баклажаны острые маринованные храните в темном прохладном помещении.

Баклажаны на зиму «Тещин язык»
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Тещиным языком народ остроумно прозвал жгучие овощи соответствующей формы в острой заливке. Каких только «языков» не встречается: из огурцов, кабачков, помидоров. Предлагаем рецепт баклажанов на зиму «тещин язык».

Эта баклажанная острая закуска давно стала классикой среди овощных зимних заготовок. Из заданного в рецептуре количества продуктов получается 6 литров вкуснейшего баклажанного «тещиного языка». Баклажаны жарятся на растительном масле и консервируются в маринадной заливке способом стерилизации.

Ингредиенты:

1. баклажаны – 6 кг
2. соль
3. масло растительное для жарки – около 1 л (сколько возьмут баклажаны)

Для маринадной заливки:

1. перец сладкий красный – 2 кг
2. горький перец – 2 стручка
3. чеснок – 5-6 головок
4. уксус 9% – 1 стакан
5. масло растительное – 1 стакан
6. сахар – 1 стакан
7. соль – 2 ч. ложки

Приготовление:

1. Баклажаны вымойте, обрежьте кончики и нарежьте вдоль чуть наискосок пластинками, напоминающими свиной язык (толщиной 0,5-1 см, тоньше нельзя, чтобы не развалились при жарке).
2. Нарезанные из баклажанов «языки» засыпьте солью, перемешайте и оставьте часа на 2, чтобы овощи выделили горький сок.
3. Пожарьте обработанные баклажаны на среднем огне на растительном масле с обеих сторон до румяности.
4. Для заливки сладкий и горький перец, освобожденный от семян, пропустите через мясорубку. Чеснок очистите от шелухи и тоже пропустите через мясорубку.
5. Соедините измельченный перец с чесноком, добавив сахар, уксус, растительное масло, соль. Перемешайте.
6. В стерильные банки укладывайте слоями жареные баклажаны и заливайте маринадной смесью. При укладке слегка придавливайте овощи, чтобы ушел воздух.
7. Банки емкостью 500 мл и 1 л стерилизуйте 40 минут с момента закипания воды. Закатайте или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном до полного остывания.

Баклажаны по-корейски на зиму
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Если вы хоть раз заготовите баклажаны по-корейски на зиму, то поймете, что это невероятно удачная и вкусная закуска для праздничного стола и будничного поедания (вместо гарнира, как салат и к горячей картошечке).

Для заготовки отберите свежие качественные овощи. Причем, не обязательно до граммов придерживаться рецептуры в соотношении овощей. Количество чеснока оставьте неизменным, а закладку баклажанов, перца, лука и моркови можете изменять по своему желанию в пользу того или иного овоща в пределах общей массы.

Ингредиенты:

1. баклажаны – 2 кг
2. перец сладкий – 500 г
3. лук репчатый – 3 шт. (крупные головки)
4. морковь – 3 шт. (крупные)
5. чеснок – 1 головка (крупная)

Для маринада:

1. масло растительное – 1 стакан
2. уксус 9% – 150 мл
3. соль – 1 ст. ложка (без горки)
4. сахар – 4 ст. ложки
5. перец черный молотый – 1 ч. ложка
6. перец красный молотый – 1 ч. ложка
7. кориандр молотый – 1 ст. ложка
8. вода – 1 л

Приготовление:

1. Баклажаны вымойте, отрежьте хвостики и противоположные концы. Разрежьте каждый баклажан вдоль на четвертинки и варите к кипящей воде около 15 минут (зависит от размера баклажанов, чтобы дольки стали мягкими, но не расползлись).
2. Откиньте отваренные баклажаны на дуршлаг и остудите под холодной водой. Затем нарежьте брусочками желаемого размера.
3. Лук очистите от шелухи, ополосните в холодной воде и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Морковь очистите от кожуры и натрите на крупную терку. Лучше всего подойдет терка по-корейски, на ней получаются красивые тонкие полоски овощей.
5. У сладкого перца удалите плодоножки с семенами, сполосните изнутри и нарежьте тонкой соломкой.
6. Чеснок разделите на зубчики, очистите каждый зубчик, порежьте на дольки и пропустите через чесночный пресс.
7. Подготовленные и измельченные овощи смешайте в глубокой миске. В отдельной емкости смешайте холодную воду с уксусом, растительным маслом, солью, сахаром, черным и красным перцем, кориандром. Мешайте до тех пор, пока растворится сахар и соль.
8. Полученный холодный маринад влейте в миску с овощами и перемешайте.
9. Придавите овощи в маринаде каким-нибудь прессом и оставьте на дней 6 для маринования (лучше в прохладном месте – в холодильнике или погребе).
10. Разложите овощи в чистые стерильные банки, накройте крышками и стерилизуйте 30-40 минут. Затем плотно укупорьте и переверните вверх дном, укутав до полного охлаждения.

labuda.blog

Маринованные баклажаны на зиму Рецепт с фото

Баклажаны – очень «универсальные» овощи, они изумительно сочетаются со многими продуктами.

Но летний сезон проходит быстро, а к зиме нужно подготовиться основательно, например, замариновать баклажанные дольки с острым перцем и разными пряностями. Если не любите острое, то просто не добавляйте жгучий перец.

Привычная стерилизация в данном рецепте отсутствует, поэтому овощная мякоть сохранит приятную плотность даже зимой. Красный перец постарается на славу – кусочки маринованных баклажан пропитаются его восхитительной остротой, а где-то на заднем фоне будет присутствовать легкий чесночный аромат. Маринованные баклажаны можно подавать самостоятельно в качестве оригинальной острой закуски или добавлять в салаты и рагу.

Маринованные баклажаны на зиму. Приготовление с фото

Маринуют спелые плоды среднего размера. От «гигантов» сразу отказываются, у этих плодов, как правило, слишком твердые и крупные семена. Баклажаны моют, отрезают «хвостики». На срезе цвет мякоти должен быть бежевым. Если в цвете «внутренностей» баклажанов присутствуют зеленоватые или коричневые оттенки, то плоды нельзя мариновать на зиму.

Каждый овощ разрезают вдоль на две половинки, а потом нарезают полосками.

Куски не должны быть слишком тонкими, чтобы сохранить форму при мариновании. Оптимальный вариант: разрезать на 4-6 частей.

В большую кастрюлю наливают 2-2,5 литра воды, добавляют одну столовую ложку соли. Когда вода закипит, бросают в кастрюлю часть порезанных баклажанов. Они должны находиться в кипящей воде 7-10 минут, затем их подхватывают шумовкой или вилкой и выкладывают на плоское блюдо. А в кастрюлю опускают следующую порцию. Когда кусочки баклажанов находятся в кипятке, уходит характерная для них горечь.

Нужно следить, чтобы баклажаны не переварились, поэтому не стоит увеличивать время кипения. После завершения бланширования, приступают к заполнению банок.

Берут сухие стерилизованные банки, в каждую кладут 2-3 лавровых листика. Чеснок чистят, крупные зубчики разрезают пополам. Красный жгучий перец нарезают крупными кольцами. Чтобы маринад в полной мере пропитался перечной остротой, все семена оставляют в стручке. Не забывают и о горошинках черного перца: одну половину сухой приправы распределяют по банкам, а вторая должна будет отправиться сразу в кипящий маринад.

В кастрюлю наливают 2 литра чистой холодной воды, добавляют соль, сахар и оставшиеся черные горошины. Бросают 3 лавровых листа. Кастрюлю ставят на огонь, маринад кипятят 5-7 минут.

Пока маринад кипит, банки заполняют баклажанами. Кусочки раскладывают красиво, чтобы они не помялись.

В литровые банки добавляют по 2 столовых ложки уксуса, а в 1,5 литровую – 3 ложки.

Каждую заливают кипящим маринадом и сразу закатывают.

Заготовки на зиму переворачивают, накрывают самым толстым полотенцем.

Банки должны находиться под полотенцем 22-24 часа.

Баклажаны в остром маринаде могут храниться в сухом помещении в течение 12 месяцев.

Приятного аппетита!

Соте из баклажанов

Острые баклажаны на зиму

www.woman56.ru

рецепты закусок под гнетом, быстрого приготовления, в меду и со вкусом грибов

Замариновать баклажаны на зиму можно по-разному: и с морковью, и в меду, и по-корейски. Но известно ли вам, что скрывается за словом «маринад»? Толковый словарь утверждает, что это жидкий соус, приготовленный на основе уксуса или растительного масла с разнотравьем и пряностями. Первые маринады появились еще в Древнем Риме. Изначально они являли собой обычную морскую воду, используемую для засола мяса и рыбы. Финны и скандинавы, чей рацион на 80% состоит из даров моря, не только замачивали рыбу в морской воде, но и отваривали продукт в ней же. Уксус стал неотъемлемым ингредиентом маринадов гораздо позже. Но именно этот продукт, образовывающийся при скисании вина, дал возможность заготавливать овощи и фрукты впрок – с целью длительного хранения.

Подготовительный этап

В народе бытует мнение, что синенький – это плод долголетия. И это отнюдь не выдумка, всему есть логическое обоснование. Баклажаны имеют в своем составе много солей калия – веществ, которые стимулируют работу главного «мотора» организма и укрепляют сердечно-сосудистую систему. Больше всего пользы в синеньких, приготовленных на гриле или в пароварке, и тут же съеденных. Но даже маринованное блюдо способно утолить не только голод, но и жажду витаминов и минералов, которая особенно сильна в межсезонье и холодное время года.

Как выбрать

Удачный рецепт маринованных баклажан на зиму начинается с грамотного выбора плодов. Важно, чтобы синенькие не были «пенсионерами»: чем старше плод, и чем дольше он провисел на материнском кусте, тем больше в нем семян. Молоденькие баклажаны гораздо мягче внутри и почти лишены семечек. К тому же их шкура достаточно тонкая для того, чтобы не срезать ее перед окунанием в маринад. Есть еще два нюанса, которые помогут сделать правильный выбор.

1. Зеленая плодоножка. Определить возраст продукта можно не только по размеру. Плодоножка подскажет, насколько давно баклажан был сорван с грядки. Если чашелистик успел высохнуть, значит, синяя ягода долгое время находится вдали от куста. А если он имеет ярко-зеленый цвет и плотно прилегает к плоду, значит, баклажан свеж.
2. Блестящая кожица. Для маринования выбирайте синенькие с гладкой шкуркой без порезов и потертостей. Цвет должен быть однородным, а поверхность – зеркально-глянцевой. Продукту придется долго храниться, поэтому для приготовления зимних заготовок нужно использовать визуально идеальные плоды.

Нужно ли снимать кожуру

Решение о срезании кожуры каждая хозяйка принимает сама. Чтобы вам было проще определиться, основывайте свое решение на двух критериях.

1. Старый или молодой. Возраст баклажана в данном случае крайне важен. Старые ягоды отличаются плотной кожурой, жевать которую не совсем приятно. В то время как молодые и свежие плоды имеют тоненькую шкурку, которая в процессе поедания закуски практически не ощутима.
2. Икра или кусочки. Не менее важен и способ термической обработки плодов. К примеру, если вы предварительно тушите их, чтобы превратить в икру и закатать в банки, то кожицу целесообразно заранее срезать. А если вы грилуете синие ягоды для последующего маринования, то шкурка убережет их от превращения в пюре. А значит, удалять ее не стоит.

Как ликвидировать горечь

Баклажаны богаты не только витаминами, микро- и макроэлементами, но и соланином – ядовитым веществом, которое в большом количестве способно спровоцировать сильное отравление. Кстати, именно соланин является причиной чрезмерной горькости продукта, от которой большинство хозяек предпочитаются избавляться еще на подготовительном этапе. Сделать это можно при помощи вымачивания в соленой воде в три шага.

1. Раствор. На 1 л теплой воды добавляем столовую ложку соли без горки.
2. Время. Замачиваем нарезанные синенькие и оставляем на 25-30 минут.
3. Финальный этап. Сливаем воду и отжимаем.

Вместо вымачивания, для «изгнания» соланина баклажаны можно пересыпать солью и оставить на то же время. После выделившуюся жидкость – слить, а кусочки плодов – отжать.

Почему стоит быть аккуратнее с маслом

Отношения синеньких с растительным маслом аналогичны отношениям поролоновой губки с водой. Сколько масла ни лей в сковороду, баклажанные кусочки впитают в себя все до остатка. «Ну, и пусть!» – Скажете вы. Однако допускать этого не стоит. Во-первых, при жарке подсолнечного масла образовываются токсины, которые попадают в обжариваемый продукт, а вместе с ним – в наши желудки. А во-вторых, блюдо становится настолько жирным и калорийным, что для его употребления в пищу нужно иметь по-сибирски крепкое здоровье. Подобная закуска противопоказана язвенникам, гастритчикам, детям, беременным и кормящим, а также большинству людей преклонного возраста. Гораздо правильнее предварительно готовить синенькие на гриле или запекать в духовом шкафу.

Если рецепт предполагает жарку основного ингредиента, используйте сковородку с антипригарным покрытием, чтоб минимизировать количество подсолнечного масла.

С чем сочетать

В интернете можно найти как традиционное, так и весьма диковинное соседство синеньких с другими продуктами в одной банке. Но наиболее успешными и выигрышными принято считать такие сочетания:

• чеснок – лучший напарник для пасленовых плодов, обеспечивающий закуске остроту и приятный резкий аромат;
• морковь – овощ, способный приглушить своей сладостью оставшуюся в баклажанах горечь и стабилизировать вкус блюда;
• кинза – пряность, дарующая маринованным баклажанам аромат и вкус Востока;
• грецкие орехи – добавка, обычно используемая в тандеме с чесноком и придающая маринованным синеньким пикантный вкус и зернистую консистенцию.

Вкусные маринованные баклажаны на зиму: 6 рецептов

Ниже предложены наиболее удачные, по мнению интернет-пользователей, рецепты консервированных синеньких. В частности, маринованные баклажаны быстрого приготовления, которые можно есть уже спустя сутки, а также любимые всеми баклажаны по-корейски – популярная закуска для праздничного стола.

С чесноком и укропом

Особенность. Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью – это классика отечественной консервации. Чесночно-зеленое блюдо является самым острым из всех представленных. Закуска отлично сочетается с мясными кушаньями. Особенно теми, что приготовлены на открытом огне. Например, со стейками или шашлыком. Регулировать остроту баклажанов с перцем можно путем уменьшения или увеличения количества чили. Но совсем отказываться от «огонька» не стоит: именно в нем кроется «изюминка» этого рецепта.

Продуктовый набор:

• синенькие – 1 кг;
• чеснок – головка среднего размера;
• чили – два стручка;
• сахарный песок – столовая ложка с горкой;
• 9%-ный уксус – 1/5 стакана;
• соль – три столовых ложки;
• укроп – полпучка;
• рафинированное подсолнечное масло – пять столовых ложек.

Последовательность действий

1. Очищенные зубчики чеснока нарезаем тонкими колечками.
2. Чили нарезаем колечками вместе с семенами – так закуска получится особенно жгучей.
3. Отрезаем у зелени «ноги» и режем укроп достаточно крупно, не мельчим.
4. Вымоченные в солевом растворе баклажаны нарезаем кругляшками толщиной примерно 1 см, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, слегка сбрызгиваем растительным маслом и запекаем в духовом шкафу при температуре 180°C около 20 минут.
5. Запеченные баклажаны раскладываем по заранее простерилизованным банкам.
6. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем в нее указанное количество соли и сахара, высыпаем зелень, чеснок и чили. Доводим маринад до кипения и вливаем в него уксус. Кипятим еще пару минут, после чего снимаем с огня и разливаем по банкам.

Быстрые

Особенность. «Конек» этого рецепта в том, что главного ингредиента вы можете брать столько, сколько захотите. Хоть 1 кг, хоть 5 кг. Количество ингредиентов для приготовления маринада при этом останется неизменным. В результате вы получите совершенно не острое, а мягкое и пряное на вкус блюдо, которому для полной готовности достаточно настояться всего 24 часа.

Продуктовый набор:

• синенькие – неограниченное количество;
• 9%-ный уксус – стакан;
• сахар – 200 г;
• соль – две столовых ложки без горки;
• чеснок – две головки среднего размера.

Последовательность действий

1. Очищаем чеснок от кожуры и мелко нарезаем его ножом. Пресс для измельчения не используем, чтобы не повредить структуру.
2. В уксус добавляем сахар и соль и ждем полного растворения сыпучих ингредиентов. Нагревать маринад не нужно. Достаточно просто оставить его в покое на полчаса.
3. Кипятим воду в кастрюле и окунаем туда синенькие целиком – на полминуты каждый.
4. После нарезаем основной ингредиент кружочками. Толщина каждой шайбы не должна превышать 2 см.
5. Кусочки поочередно окунаем в маринад, а после выкладываем слоями в банки, пересыпая каждый слой небольшим количеством измельченного чеснока.
6. Заполненную стеклянную тару закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник или закатываем под жестяную крышку в простерилизованные банки без последующей стерилизации.

Маринад, приготовленный для того, чтобы быстро замариновать синенькие, и оставшийся после завершения консервирования, можно добавлять в салаты из свежих овощей вместе с растительным маслом в качестве заправки.

Корейские

Особенность. Маринованные острые баклажаны с морковью в нашей стране называют «похмельной» закуской. Говорят, употребленная в пищу на следующий день после торжества, она снимает симптомы похмелья и головную боль. Проверить блюдо в действии каждый сможет сам. Главное – правильно его приготовить. В большинстве рецептов говорится, что специи необходимо добавлять непосредственно в морковь. Но на самом деле, их нужно высыпать в раскаленное масло. В этом таится главный секрет кисло-сладкой пряной закуски.

Продуктовый набор:

• морковь – 0,8 кг;

• репчатый лук – 0,3 кг;
• баклажан – один средний;
• специи для корейской моркови – одна упаковка;
• чеснок – три зубчика;
• рафинированное растительное масло – четверть стакана;
• соль, винный уксус – по вкусу.

Последовательность действий

1. Моем, очищаем и нарезаем морковь при помощи специальной терки.
2. Выкладываем нарезанный овощ в контейнер в один слой, слегка посыпаем морковную массу солью и поливаем одной чайной ложкой винного уксуса – для запаха.
3. Молодые баклажаны нарезаем шайбами, а затем каждую шайбу режем кубиками или брусочками. Второй вариант в банке с продолговатыми брусками моркови смотрится более эстетично.
4. Разогреваем сковороду, добавляем половину чайной ложки рафинированного масла и обжариваем баклажанные бруски до появления золотистого оттенка.
5. Луковицы очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами и обжариваем на сковороде после синеньких.
6. Морковь отжимаем от сока, выкладываем в широкую емкость. Сюда же отправляем пассированный лук и обжаренные синенькие.
7. На сковороде раскаляем указанное в рецепте количество растительного масла и сразу после закипания высыпаем в него специи. Через три секунды убираем сковороду с огня.
8. Выливаем ароматное масло в овощную смесь и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
9. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и еще раз перемешиваем.

Если растительного масла будет слишком много, то куски синеньких станут жирными, однако золотистого цвета их мякоть так и не приобретет.

Медовые

Особенность. Второе название этой заготовки – «Осенний калейдоскоп». Поэтичное название маринованные баклажаны в медовом соусе обрели, благодаря разноцветью, которым пестрит стеклянная банка. Зеленые укроп и петрушка, фиолетовые синенькие, алые томаты и оранжевая морковь – все эти ингредиенты выкладываются слоями, за счет чего получается своеобразный съестной «светофор». Главный плюс этого рецепта в том, что основной ингредиент готовится без обжарки – в духовке. А значит, не впитывает вредного масла, за счет чего закуска получается легкой и почти диетической.

Продуктовый набор:

• синенькие – три крупных;
• морковь – три средних;
• репчатый лук – три средних;
• петрушка – большой пучок;
• укроп – средний пучок;
• помидоры – восемь штук;
• мед – столовая ложка;
• уксус – две столовых ложки;
• растительное масло – полстакана;
• соль и специи – по вкусу.

Последовательность действий

1. Избавленные от горечи кружочки синеньких выкладываем на застеленный пергаментом противень и отправляем в духовой шкаф, разогретый до температуры 180°C, на 25 минут. Кусочки плодов в фиолетовой кожуре не должны стать румяными. Достаточно, чтобы они просто размягчились.
2. Морковь трем на крупной терке, репчатый лук нарезаем полукольцами, затем овощи обжариваем в одной сковороде, смешав их друг с другом.
3. Томаты натираем на самой мелкой терке, шкурку выкидываем в мусорный бак. Красную жидкость отправляем на сковороду, доводим до кипения, а после превращаем в маринад путем добавления всех «маринадных» составляющих: уксуса, меда, соли и растительного масла.
4. Зелень и чеснок измельчаем ножом и перемешиваем.
5. В простерилизованные банки укладываем пестрые ингредиенты в такой очередности: баклажаны, зелень с чесноком, морковно-луковая зажарка, томатный маринад – и так до самого верха. Маринад должен покрыть содержимое стеклянной тары, поэтому важно, чтобы именно он стал завершающим слоем.

Баклажаны можно законсервировать рулетиками, завернув в них тушеную капусту. Очередность слоев при этом останется прежней.

По-грузински

Особенность. Синенькие по-грузински – рецепт универсальный. Маринованные баклажаны можно оставить под гнетом на сутки, а после смело наслаждаться их вкусом и ароматом. Или сразу после приготовления расфасовать по порционным банкам и законсервировать, чтобы полакомиться закуской зимой. Тандем сладкого перца и небольшого количества меда делают блюдо приятно сладким, но не приторным. А полное отсутствие чеснока позволяет кормить такой консервацией и детвору, и пожилых родителей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и не приемлющих «жгучих» продуктов.

Продуктовый набор:

• синенькие – четыре штуки;
• репчатый лук – три средних луковицы;
• морковка – три штуки;
• красная паприка – три некрупных плода;
• рафинированное подсолнечное масло – полстакана;
• уксус – четыре столовых ложки;
• мед – столовая ложка;
• соль и перец – для регуляции вкуса;
• петрушка или кинза – по желанию.

Последовательность действий

1. Баклажаны целиком отвариваем в соленой воде. Это станет и первичной термической обработкой, и способом ликвидации соланина одновременно. После пятиминутной варки синенькие помещаем под гнет, чтобы вся скопившаяся в них влага вытекла.
2. Измельченную на терке морковь и нарезанный полукольцами лук обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла.
3. Синенькие нарезаем кубиками, а паприку – соломкой. Смешиваем ингредиенты в одном сосуде и добавляем к ним пассированные овощи и измельченную зелень.
4. Готовим маринад путем смешения уксуса, меда и соли. При желании добавляем любимые специи и разнотравья.
5. Заправляем маринадом салат и консервируем с предварительной стерилизацией пустых и полных банок или настаиваем для поедания на следующий день.

Под грибы

Особенность. Эти жареные баклажаны с яйцом неотличимы от лесных грибов. Не верите? Проведите эксперимент за праздничным столом, угостив гостей необычной закуской и предложив им определить ее основной ингредиент самостоятельно. Вот увидите, они вряд ли смогут верно ответить на вопрос. Причиной сумятицы является грибная приправа, впитывая которую кусочки синеньких и правда становятся на вкус, как грибы. Так как в составе блюда отсутствует уксус, перед закатыванием расфасованную по банкам закуску следует простерилизовать на водяной бане.

Продуктовый набор:

• синенькие – 1 кг;
• куриные яйца – три штуки;
• сливочное масло – 0,1 кг;
• сметана – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,4 кг;
• сметана – ¾ стакана;
• грибная приправа – две столовых ложки;
• чеснок – четыре зубчика;
• укроп – полпучка;
• соль и перец – для регуляции вкуса.

Последовательность действий

1. Вымоченные баклажаны нарезаем кубиками и заливаем смесью из взбитых яиц на 15 минут.
2. Максимально мелко нарезаем чеснок и лук и обжариваем на сковороде с предварительно растопленным сливочным маслом до появления аппетитного золотистого оттенка.
3. Как только лук и чеснок будут готовы, отправляем в эту же сковороду синенькие в яичной смеси, увеличиваем огонь и обжариваем при интенсивном перемешивании.
4. Спустя 12 минут добавляем к закуске грибную приправу, а за минуту до выключения конфорки высыпаем в сковороду мелко нарубленную зелень.

Вместо грибной приправы можно использовать грибную «муку» – измельченные в кофемолке сушеные грибы.

В каждом из представленных рецептов уксус служит «консерватором» – веществом, сохраняющим вкус и «полезность» овощей. Поэтому перед закатыванием достаточно лишь простерилизовать пустую тару. Если же в списке ингредиентов уксус отсутствует, расфасованное по банкам блюдо нуждается в дополнительной стерилизации. Для этого полные банки следует поставить в широкую кастрюлю с водой так, чтобы вода доставала до «горлышка». Длительность стерилизации зависит от объема банки: пол-литровое стекло держат на водяной бане полчаса, а литровое – час.

Маринованные баклажаны с чесноком можно приготовить на итальянский манер. Для этого достаточно заменить подсолнечное масло в рецепте на оливковое холодного отжима. При этом закуска обретет не только средиземноморский запах и вкус, но и вожделенную полезность, которая так важна для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Отзывы

Потрясающе вкусный салат по-грузински, я добавила печёный болгарский перец (по моему с печеным перцем вкус стал ещё круче) и репчатый лук заменила на красный, так как красный более мягкий по вкусу и больше подходит для салатов. Оливкового масла добавила, но только одну столовую ложку, и сахара только щепотку что бы снизить калорийность и в итоге получилось что довольно приличная мисочка салата всего 250 калорий (это информация для тех кто следит за своей фигурой). Очень рекомендую всем попробовать если вы конечно любите баклажаны и болгарский перец.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Много лет назад, когда мы отмечали дни рождения на работе всем отделом, одна сотрудница всегда приносила маринованные баклажаны «на закуску». Это было нечто потрясающее! Уж не знаю, откуда у нее был такой вкусный рецепт и так редких у нас тогда баклажанов, а тут еще и в таком оригинальном приготовлении, но забыть я их не могу. В заправке у нее был уксус и еще много-много укропа!

Светлана А, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Я маринад довожу до кипения, причём на пол литра воды добавляю две столовые ложки без горки соли, один лавровый лист, две одну веточку мяты, перец горошком пять штук. Довела до кипения и залила фаршированные баклажаны. А баклажаны фарширую готовой морковкой по-корейски.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Стерилизовать можно по-разному, я стерилизую в воде. В большую ёмкость (кастрюлю, бак и т.д.) на дно настилаете либо ткань, либо ставите деревянную решётку. Это делается для того, чтобы банки от соприкосновения с раскалённой металлической поверхностью кастрюли не лопнули. Выставляете заготовки на ткань/решётку, наливаете по плечики банок тёплую воду (примерно35-40 градусов), и включаете плиту. После закипания уменьшаете огонь до маленького, чтобы вода находилась постоянно в состоянии слабого кипения. Баночки ёмкостью 0.5 литра вы стерилизуете после закипания 45 минут, литровые — час. Достаёте банки из воды и сразу закатываете крышки. Потом выставляете банки на крышки (перевернув вниз «головой») и укутываете сверху пледом или одеялом. После остывания банки пригодны для хранения в любых условиях — в погребе или в доме при комнатной температуре.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

А я ещё делаю баклажаны фаршированные квашеные. Тоже потрясающая закуска и простая в приготовлении. Баклажаны проварить минут 10, не более. Остудить, надрезать вдоль, не до конца (ротики). Поставить под гнёт на 2 часа. А этим временем приготовить фарш. Трём морковь на крупной тёрке. Лук режем полукольцами. Жарим по-отдельности не более 7-8 минут (на подсолн. масле). Смешиваем, добавляем много чеснока, красный стрючковый горький перец, нарезанную зелень (петрушку и укроп), присаливаем. Начинка должна быть острая. Начиняем ротики баклажанов этой начинкой, перевязываем петрушкой и плотно укладываем в кастрюлю и каждый слой пересыпаем солью и чесноком. Всё заливаем подсолнечным маслом и ставим гнёт. Погреба у меня нет, я выделяю полку в холодильнике. Через 3-4 недели квашеные баклажаны готовы! Шедевральная закуска! Не написала сколько чего, обычно кладу «на глаз»! НУ очень вкусно!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Другие рецепты салатов

women365.ru

Баклажаны-гриль в масле, рецепт — Cookery Daily

Начинается жаркая пора: время всевозможных заготовок, засушек и засолок. Чтобы суровая зима была добрее, чтобы смягчить и задобрить её хоть немного, начинать готовиться надо уже сейчас: солить огурцы, мариновать помидоры, варить варенья и компоты, сушить фрукты и морозить ягоды. И мы тоже начинаем сезон заготовок вместе с вами и отныне хотя бы раз в неделю постараемся выкладывать посты, посвящённые всевозможным способам запастись на зиму витаминами. Сегодня я расскажу, как сделать запас баклажанов на зиму. Если кто-то любит этот овощ также, как я, этот рецепт для вас. Баклажаны будут радовать вас не только в сезон, но и холодными зимними вечерами.

На 2 банки 0,5 л нам понадобится:

• 1—1,2 кг баклажанов;
• вода — 500 мл;
• сок 1 лимона;
• 1 головка чеснока;
• несколько веточек тимьяна;
• 1 маленький перец чили;
• 1 ст. л. соли;
• 1 щепотка сахара;
• 300 мл растительного масла и ещё немного для жарки — по необходимости.

1. Подготовка к жарке. Вы можете уложиться и в 1 кг баклажанов, но я рекомендую взять немного побольше — всё равно будут какие-то отходы производства, «утряски», «усушки» и «ужарки».  Лучше брать баклажаны небольшие по размеру — так их удобнее будет резать. Кроме того, для этой заготовки отлично подойдут самые дешёвые экземпляры: покупать гладкие и крепкие вовсе не обязательно, если они уже начали увядать, то ничего страшного.

У баклажанов удалите плодоножку и нарежьте их полосками вдоль, как на фото. Не делайте полоски очень тонкими, иначе они быстро зажарятся и сгорят. И аккуратнее работайте с ножом, чтобы он не соскользнул и не порезал руки.

Сложите баклажаны в миску и влейте туда же растительное масло. Всё тщательно перемешайте, можно прямо руками. Задача в том, чтобы каждая полоска хорошо «промаслилась», иначе они будут сохнуть, а не жарится и нужного результата не получится.

2. Жарка. Разогрейте духовку до максимума и включите режим конвекции. Если у вас нет такого режима, то вы можете обойтись и без него, но в таком случае время приготовления будет чуть больше. Положите на противень фольгу, чтобы туда капал лишний жир, а сверху, над ним, поставьте решётку, на которую разложите полоски баклажанов. Отправьте в духовку примерно на 10 минут. Периодически поглядывайте, потому что точное время приготовления установить сложно, оно зависит и от толщины полосок, и от возможностей вашей духовки. Когда баклажаны стали золотисто-коричневого цвета, достаньте решётку с противнем и переверните баклажаны на другую сторону. Держите в духовке до готовности еще минут 7—10 (или — опять же — дольше). После того, как овощи подрумянились и со второй стороны, выньте баклажаны и сложите их в миску. Отставьте в сторону и пожарьте следующую партию, и так до тех пор, пока все баклажаны не будут готовы.

3. Маринад. Влейте в кастрюлю 500 мл воды. Перец чили мелко порубите, чеснок выдавите через чеснокодавилку. Добавьте в воду чили, чеснок, тимьян (можно прямо веточками), лимонный сок, соль и сахар.

Поставьте кастрюлю с водой и приправами на огонь и доведите до кипения. Проверьте на соль, и если необходимо, подсолите ещё. Влейте в маринад 300 мл растительного масла, всё хорошо перемешайте и проварите вместе несколько минут.

4. Закрутка. Простерилизуйте банки удобным для вас способом. Выложите в банки баклажаны и залейте их горячим маринадом. Закрутите крышками и переверните. Оставьте в таком виде до тех пор, пока они не остынут — лучше на ночь. Храните в тёмном прохладном месте — погребе или холодильнике.

Баклажаны получаются невероятные: пряные, острые (если вы используете чили), с прекрасным ароматом дымка. Их можно есть прямо сразу, если вам не терпится попробовать как можно скорее, а можно сохранить и до зимы. Они хороши как закуска, начинка для бутербродов, сэндвичей и пасты. Я перемешиваю их с пенне или спагетти, добавляю масла все из той же банки — и больше ничего не надо. Наслаждение в чистом виде.

Удачных заготовок!

Сэндвич с открытыми баклажанами на гриле — Mike’s Organic

Автор Лорен Тиммерман, MS, RDN Категория Обед Уровень сложности Начинающий

Добавьте к своему любимому супу или салату на обед или порежьте его на более мелкие кусочки, чтобы получить вкусную закуску! Вы можете приготовить это блюдо самостоятельно, заменив сыры или добавив зелень. Попробуйте заменить моцареллу козьим сыром или добавьте немного свежей рукколы и полейте бальзамическим соком.Наслаждаться!

Урожайность Четверть порции (1 порция) Половина (2 порции) По умолчанию (4 порции) Двойная (8 порций) Тройная (12 порций) Время приготовления 5 минут Время приготовления 20 минут Общее время 25 минут

Ингредиент

8 ломтиков хлеба на закваске, толщиной 1/2 дюйма

оливкового масла первого отжима, для смазывания щеткой

1 фунт баклажана, нарезанный ломтиками толщиной 1 дюйм

соль и свежемолотый черный перец

4 нарезанных соломкой помидора крест-накрест, толщиной 1/4 дюйма

½ фунта моцарелла из буйволиного молока, нарезанные ломтиками

8 разорванных листьев базилика

Указания

1

Разогрейте гриль.Нанесите оливковое масло на обе стороны хлеба и жарьте на сильном огне, пока он не станет хрустящим снаружи, но все еще мягким внутри, примерно по 30 секунд на каждую сторону. Переложить на блюдо.

2

Смажьте ломтики баклажанов оливковым маслом и обильно приправьте солью и перцем. Жарьте на гриле на умеренном огне, пока дно не обуглится, около 5 минут. Переверните и жарьте на гриле, пока не станет мягким, еще примерно 3 минуты.

3

Посыпьте баклажаны помидорами, моцареллой и базиликом. Накройте решетку и готовьте, пока сыр не растает, 2 минуты.Переложите баклажаны в хлеб, посыпьте солью Мальдон (по желанию) и подавайте. Наслаждаться!

Пищевая ценность на порцию: калорий 340, общий жир 10 г, холестерин 19 мг, натрий 642 мг, общие углеводы 53 г, пищевые волокна 6 г, сахар 8 г, белок 10 г

* Адаптировано из Food & Wine

Ингредиенты

Ингредиенты

8 ломтиков хлеба на закваске, толщиной 1/2 дюйма

оливкового масла первого холодного отжима, для нанесения кистью

Баклажан 1 фунт, нарезанный ломтиками толщиной 1 дюйм

соль и свежемолотый черный перец

4 помидора sungold, нарезанных крест-накрест, толщиной 1/4 дюйма

½ фунта моцареллы буйвола, нарезанные ломтиками

8 разорванных листьев базилика

Указания

Указания

1

Разогрейте гриль. Нанесите оливковое масло на обе стороны хлеба и жарьте на сильном огне, пока он не станет хрустящим снаружи, но все еще мягким внутри, примерно по 30 секунд на каждую сторону. Переложить на блюдо.

2

Смажьте ломтики баклажанов оливковым маслом и обильно приправьте солью и перцем. Жарьте на гриле на умеренном огне, пока дно не обуглится, около 5 минут. Переверните и жарьте на гриле, пока не станет мягким, еще примерно 3 минуты.

3

Посыпьте баклажаны помидорами, моцареллой и базиликом. Накройте решетку и готовьте, пока сыр не растает, 2 минуты.Переложите баклажаны в хлеб, посыпьте солью Мальдон (по желанию) и подавайте. Наслаждаться!

Сэндвич с баклажанами на гриле

5 основных бутербродов рынка Святого Лаврентия

Почему бы не попробовать их все, если хотите весело провести время в группе? Сделайте это пиршеством сэндвичей!

Отправьтесь на сэндвич-тур по рынку Святого Лаврентия.

Что может быть привлекательнее бутерброда? В разных культурах и на разных континентах мы все можем объединиться, чтобы выразить признательность за то, чтобы положить в хлеб что-нибудь вкусненькое, чтобы вы могли взять это и съесть с непринужденностью.

Таким образом, сэндвич-тур по рынку Святого Лаврентия (92-95 Front St.E.) — это не просто увлекательный способ пополнить запасы еды: это кросс-культурная одиссея. Это также возможность попробовать несколько фирменных сэндвичей Торонто, которые удобно расположены под одной большой крышей. Вот некоторые из наших любимых.

1. Бекон мускатный на булочке

То, что американцы называют «канадским беконом», бледнеет по сравнению с беконом на спине, который на самом деле едят канадцы. Твердый, соленый и нежирный, чем бекон, гороховый бекон — местное изобретение, а горох на булочке — ключевая часть опыта Торонто.

Несколько толстых кусков гороха закрепляют фирменный бутерброд в пекарне «Карусель». Попросите пряную медово-горчичную мазь намазать на большую белую булочку, и вы получите простую и идеальную тройку сладкого, соленого и мясного. Также стоит обратить внимание на бутерброд с горохом и беконом из рыночного паба Paddington’s Pump. Он поставляется с большим количеством начинок, например, если вам нужна версия «завтрак на булочке», в которую добавлены яйцо и сыр.

2. Сангвич из Уно Мустачио

Еще одна классика Торонто — это то, что мы называем «сангвич» — название представляет собой нежную насмешку от произношения итальянских иммигрантов в первом поколении.Он начинается с кайзера, включает томатный соус и моцареллу (по желанию), и вы можете попросить дополнительные начинки, такие как грибы и перец. Основная начинка — это обычно котлеты или пармезан из телятины / баклажанов / курицы. Уникальный гений Uno Mustachio на нижнем уровне рынка заключается в том, что он позволяет комбинировать несколько начинок — например, гигантский «Крестный отец» содержит телятину и баклажаны. Запейте все это Brio, домашним газированным напитком из итальянского чинотто в Торонто.

3.Бублик сэндвич от St. Urbain Bagel

Главный продукт на воскресных утренних столах еврейских жителей Торонто, St. Urbain Bagel сам по себе является великолепным и вкусным блюдом. Чтобы насладиться бутербродом с бубликом, как местные жители, попросите мак, кунжут или что-нибудь еще и добавьте любую комбинацию лосося (вяленого лосося), сливочного сыра, лука и каперсов.

4. Сэндвич с курицей барбекю от Churrasco St. Lawrence

В других португалоговорящих странах «чурраско» может означать любой вид мяса на гриле.В Торонто обычно подразумевают курицу-гриль в португальском стиле. Сэндвич с курицей барбекю в Churrasco St. Lawrence состоит из слегка закопченных кусочков жареного цыпленка на булочке с салатом и помидорами. Попросите подать вместе восхитительно острый соус пири-пири, чтобы вы могли добавить его по своему вкусу.

Классический рулет из лобстера, который представляет собой рыбу с жареным мясом, с более плотной, чем обычно, булочкой и более мелко нарезанной начинкой из лобстера. Не рассказывай Восточному побережью, но мы думаем, что это вдохновенные вариации на эту тему.

Бонус: куриные сувлаки от Yianni’s Kitchen

Согласно нашему Канадскому Оксфордскому словарю, сэндвич должен состоять из двух или более кусков хлеба. Таким образом, обертка сувлаки с одной толстой питой — это не бутерброд.

Помимо технических особенностей, Yianni’s Kitchen, расположенный на нижнем уровне рынка, создает превосходную версию обертки из куриного сувлаки, наполняя ее сочными, обжаренными на углях кусочками грудки. А если вам непременно нужен сэндвич, то приготовленный на гриле сыр Янни — на ржи, с луком-пореем, луком и двумя видами липкого чеддера — такой же вкусный, как и все остальное в нашем списке.

Как добраться до рынка Святого Лаврентия

• Направляйтесь к Union Station, выходите на Front Street East и идите на восток до Market Street
.

Посетите рынок Святого Лаврентия

Супер хрустящий сэндвич с баклажанами и пармезаном »Djalali Cooks

Здравствуйте, друзья! Помните прошлую неделю, когда мы делали хрустящие запеченные свиные отбивные? Да, я никак не мог выбросить из головы эти хрустящие хрустящие панировочные сухари с травами.Я подумал, а как насчет того, чтобы попробовать запечь баклажаны по рецепту панировочных сухарей? Я люблю баклажан с пармезаном, но одна вещь мне не нравится, так это то, что часто бывает сырость. Вы делаете все, чтобы получить хрустящую панировку, только чтобы она стала мокрой от томатного соуса и сыра. В форме бутербродов это происходит реже, но этот рецепт гарантирует, что наши бутерброды сохранят хрустящую текстуру. Сделаем это: супер хрустящий бутерброд с баклажанами и пармезаном!

Еще мне нравится этот рецепт и метод, так это то, что баклажаны нарезают толстыми, как котлета, они становятся нежными, но не мокрыми.Это делает этот бутерброд таким вкусным. Так много текстур и отличное жевание. Мне нравится, когда баклажаны выдерживают под соусом, сыром и хлебом; и не просто превратить в панированный, дерзкий, сырный беспорядок. Итак, у меня есть ломтики толщиной в 1/2 дюйма, если вам нравятся более тонкие, то и дело!

Панировочные сухари

Начните с панировочных сухарей; мы можем приготовить соус, пока они в духовке, и приготовить остальные, пока они остывают. Найдите рецепт супер хрустящих панировочных сухарей из публикации на прошлой неделе: «Хрустящие запеченные свиные отбивные». Разогрейте духовку до 350 градусов и убедитесь, что решетка находится в среднем положении. Когда панировочные сухари выйдут из духовки, увеличьте температуру духовки до 375 градусов.

Томатный соус

Давайте приготовим соус, пока панировочные сухари запекаются, он может уменьшиться, пока мы готовим баклажаны. Я использую одну банку помидоров Сан-Марцано на 28 унций, которые раздавил вручную. Примерно чайную ложку томатной пасты, половину лука-шалота и пару измельченных зубчиков чеснока. Я люблю добавлять в томатный соус пару столовых ложек бальзамического уксуса.Не стесняйтесь добавлять больше или меньше чеснока и лука-шалота.

Обжарьте лук-шалот на среднем или медленном огне в течение минуты или двух, затем добавьте чеснок и тушите еще 30 секунд, затем добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока томатная паста не потемнеет. Затем добавьте помидоры и их сок, перемешайте и убавьте огонь до минимума. Добавьте лавровый лист, если он у вас есть. Дайте ему слегка покипеть, время от времени помешивая, пока он не загустеет. Затем добавьте немного бальзамика. Перемешайте и продолжайте варить на медленном огне.

• Утолщение…
• Добавьте бальзамик.

Мне нравится, когда мой соус в бутерброде получается довольно густым. Так что я позволил ему слегка закипеть на очень слабом огне, время от времени помешивая, пока баклажаны не вылезут из духовки. Но вы можете полностью снять его с огня после того, как он достигнет этой стадии толщины, и это совершенно нормально.

Баклажаны в панировке

В дополнение к тому же рецепту панировочных сухарей (но с добавлением большего количества пармезана в смесь) я использую ту же технику панировки, что и для тех свиных отбивных: вваливаю в муку, затем в жидком тесте из яичного белка / дижона / муки, затем в панировочные сухари грубого помола.После того, как панировочные сухари выйдут из духовки и остынут, я смешала петрушку, тимьян и пармезан прямо на остывшем противне. Я сложила смесь около дна лотка и положила нарезанные баклажаны на бумажное полотенце вверху. Мне нравятся толстые ломтики баклажанов, поэтому это кусочки толщиной около 1/2 дюйма, больше похожие на котлеты. Если хотите, можете пойти и похудеть. Вот вид моей установки.

Запекать баклажаны до золотисто-коричневого цвета. Вы можете вытащить их, когда они станут поджаренными и золотистыми, и разрезать пополам, чтобы проверить, достаточно ли приготовлен баклажан по вашему вкусу.Примерно на 20-й минуте я попробовал баклажаны таким образом, и они были очень горячими на всем протяжении, а внутренняя часть была нежной.

Супер хрустящий сэндвич с баклажанами и пармезаном в сборе

Разогрейте духовку, чтобы жарить, но держите решетку в среднем положении. У меня есть булочки из хаги, разрезанные пополам с небольшим количеством хлеба, вынутого из верхней половины, чтобы получилась небольшая корыто для соуса. Лучше всего использовать свежую моцареллу для этого рецепта, чтобы она стала сливочной и густой. Измельченная моцарелла с низким содержанием влаги будет хуже. Вы можете использовать ломтики пармезана или натереть его вручную, если хотите, у меня есть тертый в магазине.

• Булочки Hoagie с хлебом, вычерпанным из верхушки, чтобы освободить место для соуса, и с обеих сторон смазанных оливковым маслом.
• Наполните корыта соусом.

Смажьте оливковым маслом обе стороны хлеба и залейте корыта томатным соусом. Затем полейте соус свежей моцареллой и обильно посыпьте тертой пармезой вторую половину. Мы не включаем баклажаны в эту часть процесса, чтобы ничто не пропитало этот хрустящий внешний вид.

• Выложите несколько ломтиков моцареллы в томатном соусе.
• Добавьте большое количество тертого пармезана на вторую половину хлеба.

Задвиньте противень в духовку и следите за тем, чтобы сторона с пармезаном вышла наружу, прежде чем сторона соуса / моцца будет готова. Чтобы сторона пармезана стала золотистой, потребуется всего от 30 секунд до одной минуты. Вытащите их и дайте постоять еще минуту или пока моцарелла не растает.

Поскольку мои ломтики баклажана такие толстые, я собираюсь разрезать один ломтик баклажана пополам и использовать обе половинки, чтобы покрыть пармезановую сторону хлеба.

Посыпьте моцареллу свежей нарезанной петрушкой и посыпьте баклажаны пармезаном.

• Свежая петрушка
• Еще пармезан

Затем аккуратно положите моцареллу / соус сверху на баклажаны.

И вот оно! Супер хрустящий бутерброд с баклажанами и пармезаном. Это не только самые хрустящие и ароматные бутерброды с баклажаном и пармезаном, которые я когда-либо пробовал, но и нарезка баклажана на толстый кусок, на мой взгляд, действительно делает сэндвич более хрустящим и мясным.Если вы поклонник пармезана из баклажанов, обязательно попробуйте этот бутерброд!

Спасибо, что зашли сегодня! Не забывайте, вы можете подписаться на меня в Pinterest, чтобы получить все рецепты Djalali Cooks — прикрепите их и поделитесь с семьей и друзьями. Берегитесь и будьте здоровы всем! xo Келли

Состав

• 1 партия грубых панировочных сухарей по рецепту хрустящей запеченной свиной отбивной (рецепт см. По ссылке в сообщении)
• Томатный соус
• Сбрызнуть оливковым маслом
• 2-3 зубчика измельченного чеснока
• 1/2 Шалот, измельченный
• 1 ч.Томатная паста
• 1 28 унций. Банка из нарезанных кубиками, измельченных или целых (измельченных вручную) томатов с соком
• 1 лавровый лист
• 1-2 ст. Бальзамический уксус
• Баклажаны и жидкое тесто
• 1 итальянский баклажан маленького или среднего размера, нарезанный котлетами толщиной 1/2 дюйма (или более тонкими ломтиками, если хотите)
• 1/4 стакана муки плюс 6 ст.Мука
• 3 больших яичных белка
• 3 ст. Дижонская Горчица
• Сэндвич
• Булочки Хоаги (2-4), разрезанные пополам с небольшим количеством хлеба, вынутого из вершины, чтобы получилось корыто
• 6-12 ломтиков свежей моцареллы
• Тертый сыр пармезан, смотрите, ешьте сколько хотите!
• Свежая нарезанная петрушка

Инструкции

1

Духовку разогреть до 375 градусов.

2

Обжарьте лук-шалот на среднем или слабом огне 1-2 минуты, затем добавьте чеснок и обжарьте еще 30 секунд.

3

Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока томатная паста не потемнеет.

4

Добавьте томаты и их сок, перемешайте и убавьте огонь до минимума.

5

Добавьте лавровый лист, если он у вас есть.

6

Дайте ему слегка покипеть, время от времени помешивая, пока он не загустеет, примерно 7-10 минут.

7

Затем добавьте немного бальзамика. Перемешайте и продолжайте варить на медленном огне.

8

Насыпьте 1/4 стакана муки в форму для выпечки.

9

Во второй тарелке для пирога взбейте яичные белки и горчицу до однородности; добавить оставшиеся 6 столовых ложек муки и взбивать до однородной массы с оставшимися комочками размером с горошину.

10

Обвалять котлеты из баклажанов в муке, затем в белковой смеси и панировочных сухарях. Положите панировочные сухари на ломтики баклажанов и переложите панированные ломтики на решетку, помещенную в противень.

11

Запекайте баклажаны в течение 20 минут или до тех пор, пока панировка не станет золотистой, а баклажаны не станут мягкими.

12

Включите духовку в режим жарения, но оставьте решетку в среднем положении.

13

Поместите половинки рулетов на противень с бортиками.

14

Нанесите оливковое масло на каждую сторону нарезанного булочки с мясом.

15

Выложите томатный соус в корыто, созданное на вершине каждого рулета. Выложите свежие ломтики моцареллы поверх томатного соуса.

16

Посыпьте вторую половину булочки пармезаном желаемым количеством сыра.

17

Поставьте в духовку и внимательно наблюдайте; половинки сыра пармезан сначала станут золотисто-коричневыми (примерно от 30 секунд до одной минуты)

18

Переложите стороны пармезана на разделочную доску и продолжайте наблюдать за краями моцареллы и переложите их из духовки, когда сыр расплавится и станет пузыриться.

19

Нарежьте котлету из баклажанов пополам и уложите каждую половину так, чтобы она помещалась на стороне рулета с пармезаном, и при желании посыпьте пармезаном.

20

Посыпать нарезанной свежей петрушкой моцареллу и перевернуть моцареллой на баклажаны. Разрезать бутерброд пополам.

Сезонная кухня: сэндвич с помидорами и баклажанами на гриле

Бургеры — не единственная причина разжечь гриль! Сытный вегетарианский бутерброд — это сытная и простая еда, а этот рецепт от A Couple Cooks и Village Farms пробуждает свежие ароматы лета со средиземноморским колоритом.В этой версии используются помидоры Village Farms Sinfully Sweet Campari®, которые темно-красного цвета и крупнее помидоров черри, но вы можете использовать любые свежие спелые помидоры.

Обслуживает 4

От 4 до 6 деревенских ферм Sinfully Sweet Campari®, помидоры

2 средних баклажана, примерно по фунту

Оливковое масло первого холодного отжима

Кошерная соль

Черный перец

½ фунта свежего сыра моцарелла

¼ чашка песто из базилика (покупного или домашнего)

¼ чашка оливкового масла Каламаты или тапенад (покупного или домашнего приготовления)

4 колбаса ручной работы (или 8 кусков хлеба)

Листья базилика для украшения (по желанию)

Разожгите угли или нагрейте газовый гриль для среднего прямого приготовления. Убедитесь, что решетки чистые.

Нарежьте баклажан ломтиками толщиной ½ дюйма. Смажьте каждую сторону оливковым маслом. Посыпьте ботву кошерной солью и свежемолотым перцем. Готовьте на гриле от 10 до 20 минут (в зависимости от гриля), переворачивая на полпути, пока не станет мягким и не появятся пятна от гриля. (В качестве альтернативы вы можете использовать сковороду для гриля на плите: нагреть сковороду и обжарить ломтики баклажанов до тех пор, пока они не станут мягкими и не появятся следы от гриля. Или вы можете испечь его, используя этот метод.) При желании поджарьте хлеб в оставшейся части. минут на гриле.

Тем временем нарежьте помидоры тонкими ломтиками и разорвите моцареллу на кусочки.

Соберите бутерброды: Намажьте песто на разрезанную сторону одного куска хлеба и намазать оливками на разрезанную сторону другого хлеба. Выложите на хлеб жареные баклажаны и посыпьте моцареллой, нарезанными помидорами и базиликом, если используете. Сверху положите другой кусок хлеба. При желании заверните в алюминиевую фольгу, чтобы избежать беспорядка во время еды!

Обратите внимание: бутерброды можно приготовить за несколько часов до пикников.В этом случае вы можете нарезать помидоры и дать им постоять на разделочной доске в течение нескольких минут, чтобы слить лишнюю жидкость.

Бутерброды из баклажанов и кабачков | Итальянская еда навсегда

7 октября 2015 г.

В этом году наш сад был очень обильным, и хотя почти все остальные растения закончили сезон, мы все еще собираем баклажаны. Все, что находится в нашей почве здесь, в Умбрии, по-видимому, хорошо подходит для выращивания баклажанов, поскольку это одно растение, на которое мы можем рассчитывать из года в год.Я люблю использовать баклажаны на кухне, и, к счастью, мы с мужем любим их и никогда не устаем от них. В прошлом месяце в журнале La Cucina Italiana мое внимание привлекла фотография на обложке бутербродов с баклажанами.

Недавно я выбрал четыре баклажана хорошего размера и горсть небольших цуккини, а затем зажал между двумя ломтиками баклажана натертые цукини, смешанные с сыром. Затем бутерброды с баклажанами обмакивали в яичный раствор, приправляли панировочными сухарями и выпекали до золотисто-коричневого цвета.Хотя вы можете подавать это блюдо с острым томатным соусом, я предпочел использовать свежие помидоры из моего сада, сделав чесночный томатный соус. Эти бутерброды прекрасно подаются в теплом виде или при комнатной температуре, они могут быть как закуской, так и овощным гарниром.

Buon Appetito!
Дебора Меле 2015

Состав

• 3 средних баклажана
• 2 средних цуккини, тертых
• 3/4 стакана тертого сыра Фонтина
• Соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка нарезанных каперсов

Мытье яиц и панировка:

• 2 больших яйца
• 1 чашка панировочных сухарей
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• Соль и перец по вкусу
• 1 чайная ложка мелко нарезанной свежей петрушки

Томатный прикус:

• 1 1/2 стакана нарезанных кубиками спелых помидоров
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 1 1/2 столовой ложки нарезанного свежего базилика
• Соль и перец по вкусу

Экстра:

• Оливковое масло-спрей
• Оливковое масло

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.
2. Выстелите два противня фольгой и нарежьте баклажаны поперек ломтиками 1/2 дюйма.
3. Смажьте противни маслом и уложите ломтики бок о бок.
4. Смажьте верхнюю часть баклажана щеткой и запекайте 5–7 минут или пока баклажан не станет мягким.
5. Достаньте из духовки и дайте остыть.
6. В сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла и обжарьте натертые цукини на среднем огне примерно 3 минуты, пока они не завянут.
7. Поместите кабачки в миску и охладите до комнатной температуры.
8. Добавьте к цукини сыр, каперсы, соль и перец и хорошо перемешайте.
9. Совместите с кусочками баклажана одинакового размера, выложите смесь кабачков ложкой на один ломтик, затем накройте кусочком баклажана одинакового размера.
10. Продолжайте заполнять баклажан, сочетая его с остальными частицами.
11. Взбейте яйца в миске со столовой ложкой воды до образования пены.
12. Во вторую миску положите панировочные сухари, орегано, соль, перец и петрушку и хорошо перемешайте.
13. Обмакните каждый бутерброд с баклажанами сначала в мытье для яиц, а затем в панировочных сухарях и выложите на выстланные фольгой противни, слегка смоченные оливковым маслом.
14. Продолжайте покрывать все бутерброды и выложить на подготовленные противни.
15. Слегка сбрызните баклажаны спреем из оливкового масла и запекайте 10 минут.
16. Осторожно переверните и запекайте еще 5 минут, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
17. Пока запекаются бутерброды с баклажанами, смешайте ингредиенты для томатного приправы.
18. Подавайте баклажаны на блюде, выложив сверху ложкой приправы, или в отдельной миске.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 2 ломтика
Количество на приём: Калории: 312 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 79 мг Натрий: 464 мг Углеводы: 42 г Волокно: 9 г Сахар: 13 г Белки: 12 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт сэндвича с баклажанами на гриле | Секретный ингредиент для отличного летнего гриля

Этот пост был спонсирован Better Than Bouillon как часть Активации влиятельных лиц для Influence Central, и все мнения, выраженные в моем посте, являются моими собственными.

В течение всего года я люблю готовить дома обеды для своей семьи. В разное время года они, как правило, выглядят по-разному — зимой мы едим много медленных блюд и супов, осенью мы едим много тыквы и яблок и, конечно же, летом — мы все о гриле. !

Мы готовим на гриле все, от курицы до гамбургеров и хот-догов. Но одно из моих любимых блюд на гриле — это овощи! Летом насчитывается около удивительных продуктов, включая , включая баклажаны — звезду моего любимого летнего блюда на гриле.

Хотя мы не полностью вегетарианцы, мне нравится готовить как минимум 1-2 вегетарианских приема пищи в неделю, и этот сэндвич с баклажанами на гриле — это настоящий хит для тех вечеров. С пикантными баклажанами, липкой свежей моцареллой и хрустящим хлебом чиабатта мы никогда не пропустим мясо, когда готовим их.

Секретный ингредиент, который делает эти сэндвичи невероятно привлекательными, может стать сюрпризом — это Better Than Bouillon ! Better Than Bouillon — это концентрированная паста, которую можно использовать разными способами. Он работает как альтернатива консервированным бульонам (которые всегда имеют тенденцию к истечению до того, как я закончу их использовать) и кубикам, которые становятся зернистыми. Better Than Bouillon также улучшает вкус блюда, будь то курица, рыба, говядина или, в данном случае, овощи!

Я использую Better Than Bouillon круглый год, только по-разному. Я люблю добавлять его в супы, чтобы придать им глубину, и я делаю вкусную запеченную курицу, которую любит вся семья. Но это особенно удобно летом, когда я могу готовить вкусные и пикантные блюда, не сидя на горячей плите.

Всего за пару минут я могу придать своим блюдам, включая этот сэндвич с баклажанами на гриле, гораздо больше аромата! Все, что мне нужно сделать, это смешать его с оливковым маслом и парой приправ, нанести смесь на овощи, и они готовы для гриля.

Сэндвич с баклажанами на гриле

Состав:

4 ролла чиабатта
1 большой баклажан
1 большой кабачок
8 унций свежей моцареллы
1 помидор из бифштекса
1/4 стакана оливкового масла
1 TBSP Лучше, чем бульон — Овощи
Розмарин по вкусу
Щепотка соли
Майо

Направления:

Баклажаны и кабачки нарезать тонкими полосками продольно. У вас должно получиться как минимум 4 целых ломтика баклажана и 6-7 цуккини. Разрежьте каждую полоску кабачков пополам. Нарежьте помидор. Нарежьте свежую моцареллу ломтиками.

Смешайте оливковое масло, масло Better Than Bouillon, розмарин и соль в небольшой миске. Обильно нанесите кистью на одну сторону каждого ломтика баклажана и кабачка. Нанесите кистью на внутреннюю часть каждой половинки рулона чиабатты.

Добавьте фольгу для гриля. Жарьте овощи на среднем огне, пока они не станут мягкими и слегка обугленными, примерно 8-10 минут в зависимости от гриля.С помощью щипцов положите два куска кабачка поверх одного куска баклажана, накройте кусочком свежей моцареллы и дайте ему растаять примерно одну минуту.

Тем временем выложить на решетку булочки чиабатта, обрезав их стороной вниз.

Снимите все с решетки. Соберите бутерброды, выложив слоями ломтик помидора, затем смесь овощей и сыра, приготовленную на гриле, и, наконец, добавьте майонез. Наслаждаться!

Приправляете ли вы мясо или овощи, обязательно попробуйте Better Than Bouillon, если вы еще этого не сделали. Или, если вы уже пробовали , может быть, попробуйте по-новому!

Существует шесть разновидностей, включая курицу, говядину, овощи, чеснок, рыбу и грибы. {Курица, говядина и овощи также доступны в версиях с пониженным содержанием натрия.} Обязательно возьмите немного и попробуйте их в своем любимом летнем рецепте гриля!

Рецепт обертывания из баклажанов с сырной пастой

Обслуживает 4

Я создал этот рецепт обертывания, когда у меня в саду росло много баклажанов.Мне он сразу понравился, и я часто делал это летом. Зимой я даже приготовил его из купленных в магазине баклажанов для быстрого, легкого и легкого обеда сэндвичей. Единственная проблема в том, что я не могу решить, какой спред мне больше нравится. В одном используется козий сыр, в другом — рикотта и проволоне. Обычно я делаю это из того, что есть под рукой. В рецепте я перечислил вариант сыра рикотта и включил обозначение варианта козьего сыра. Любой из них вкусный, так что вы можете выбрать свой любимый. Обычно я использую бинты размером 10×7 дюймов.Вы можете использовать обертки любого размера или мучные лепешки, порции по две на человека, если они маленькие. Несмотря на длину, этот рецепт быстр и очень прост, и его можно приготовить в любом количестве.

Состав

Начинка из баклажанов

• Кулинарный спрей, масло канолы или оливковое масло
• Баклажаны 1-1 / 2 фунта, предпочтительно небольших азиатских или итальянских сортов
• 1/4 стакана нарезанного красного или зеленого болгарского перца
• 1 крупный помидор, очищенный от семян и нарезанный
• 2 крупных измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки сушеных листьев орегано
• 2 чайные ложки сушеных листьев базилика
• Соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла

Сыр с пряностями

• 2 столовые ложки частично обезжиренного сыра рикотта
• 2 столовые ложки простого йогурта, предпочтительно греческого с низким содержанием жира или обезжиренного
• 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
• 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
• 1/2 чайной ложки сушеных листьев орегано
• Соль и перец по вкусу

Дополнительные ингредиенты

• 4 больших обертки для лепешек, предпочтительно из цельнозерновой пшеницы или из нескольких злаков
• 4 тонких ломтика особо острого сыра проволоне ( по желанию )
• Острый перец ( по желанию )

Разогрейте духовку до 450 ° F. Выстелите большую противень с мелкими стенками фольгой для облегчения очистки. Слегка сбрызните кулинарным спреем. Вымойте баклажаны, затем нарежьте их кубиками размером от 1/3 до 1/2 дюйма. ( Очищение не требуется, если кожица не кажется очень жесткой. ) Выложите на противень вместе с перцем, помидорами и чесноком. Приправить зеленью, солью и перцем, затем сбрызнуть маслом. Хорошо перемешайте и разложите в один слой. Жарьте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, помешивая один или два раза. Дать остыть около 5 минут.

Тем временем сделайте распространение. Поместите все ингредиенты в небольшую миску и перемешайте до однородной массы. Вкус приправы. Слегка намазать лепешки смесью из рикотты. Поместите ломтик проволоне на короткий конец каждой пленки, затем добавьте немного смеси баклажанов. Сверху выложите необязательный острый перец. Чтобы свернуть, сначала заверните стороны обертки, затем сверните, заправляя начинку внутрь пленки. Разрежьте каждую пленку пополам по диагонали и подавайте.

Примечания: Иногда у меня нет под рукой сыра рикотта, или я не хочу открывать емкость только для двух столовых ложек.Так что я вдвое добавляю йогурт, посыпаю крошку мягкого козьего сыра на хлеб после того, как он намазывается, и опускаю сыр проволоне. Либо я сделал эти обертывания, используя только проволон, и они все еще восхитительны. Йогурт можно заменить сметаной. Любую дополнительную начинку из баклажанов можно охладить и съесть как есть или в виде бутерброда на следующий день.

.

No related posts.