Батон запеченный в духовке с начинкой: Батон, запечённый с сыром и чесноком

0 Comments

Содержание

Запеченный батон с сыром и чесноком

Принесла вам настоящую вкусняшку,легко и просто,но до чего вкусно получается!Хрустящий хлебушек пропитанный маслом,сыром и чесночком,попробуйте! 

Ингредиенты

французский батон (лучше «вчерашний», можно обычный батон) 1 шт
сыр 100 г
масло сливочное (размягченное) 100 г
чеснок 2-3 зубчика
зелень петрушки и укропа по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Сыр потереть на терку,выдавить чеснок,добавить мягкое масло и мелко порезанную зелень,все перемешать. Духовку нагреть на 200 градусов.В батоне сделать надрезы наискосок прорезая не до конца ,заполнить их хорошо сырной начинкой.

Завернуть батон в фольгу,поставить в духовку на 20 минут.Затем фольгу приоткрыть и оставить еще на 5 минут чтобы хлеб слегка подрумянился,можно под грилем.подавать можно порезав на ломтики по уже надрезанным линиям или порезать рядом острым ножом,тогда начинка останется как бы внутри.

Поделись рецептом с друзьями!

Фаршированный батон – 7 простых и вкусных рецептов с разными начинками

Если вы не знаете, куда девать слегка подсохший хлеб или просто хотите сделать быструю закуску, то обязательно попробуйте приготовить фаршированный батон с самыми разнообразными начинками.

Содержание материала:

Фаршированный батон, запеченный в духовке

Фаршированный батон, запеченный в духовке – отличный способ удивить свою семью.

Это самостоятельно блюдо, которое станет заменой бутерброду на завтрак или же пиццей на скорую руку.

Необходимые продукты:

• три яйца;
• 100 грамм майонеза;
• 100 грамм сыра;
• один батон;
• 150 грамм сосисок или вареной колбасы;
• два помидора.

Процесс приготовления:

1. Батон разрежьте вдоль пополам и вытащите из него мякоть, но так чтобы остались вполне прочные бока.
2. Яйца отварите до состояния «вкрутую», затем нарежьте на небольшие кубики.
3. Сыр натрите на терке, помидоры превратите в квадратики и так же измельчите колбасное изделие.
4. Соедините в миске все подготовленные ингредиенты, заправьте майонезом и хорошо вымешайте.
5. Наполните батон начинкой, соедините обе половинки, оберните фольгой и выпекайте около 20 минут на 190 градусах. При подаче нарежьте на порционные куски.

С начинкой из рыбных консерв

Простой и бюджетный вариант на завтрак. Такая закуска раньше была очень популярна у студентов, попробуйте приготовить ее и вы.

Необходимые продукты:

• баночка рыбных консерв, любых, по своему желанию;
• приправы по вкусу;
• одна луковица;
• три яйца;
• свежая зелень;
• один батон;
• 100 грамм масла сливочного.

Процесс приготовления:

1. Ставим вариться яйца, примерно на 10 минут после того как начнется процесс кипения.
2. Мелко режем лук и обжариваем его до румяности, смешиваем с содержимым рыбной консервы. Сок из нее сливать не обязательно.
3. Затем измельчаем яйца и зелень, добавляем туда же.
4. Осталось только немного размягчить масло, смешать с остальными компонентами и приправить специями по своему вкусу.
5. От батона отрезаем края, аккуратно достаем мякиш, его тоже смешиваем с начинкой.

6. Полученной массой наполняем батон с двух сторон, оборачиваем его фольгой и убираем на два часа в холод перед подачей.

С ветчиной и сыром

Батон, фаршированный ветчиной и сыром – это что-то вроде пиццы.

Если вам лень долго возиться, но очень уж захотелось булки с начинкой, то этот рецепт станет отличным выходом из ситуации.

Необходимые продукты:

• один батон;
• 150 грамм сыра;
• приправы по вкусу;
• 0,4 кг ветчины;
• три ложки растительного масла;
• два помидора.

Процесс приготовления:

1. Отрезаем верхушку батона с одной стороны и ложкой достаем из него мякоть, стараясь не повредить стенки.
2. Промазываем его внутри, растительным маслом и наполняем начинкой.
3. Ее готовим из тертого сыра, нарезанной на кубики ветчины и измельченных помидор. Специи кладутся по желанию.

4. Оборачиваем заготовку фольгой и держим в духовке буквально 10 минут на 190 градусах.

Батон, фаршированный селедкой

Батон, фаршированный селедкой – весьма вкусная закуска, в которой хорошо сочетаются все ингредиенты и при этом его не нужно запекать.

Необходимые продукты:

• два яйца;
• 300 грамм селедки;
• один батон;
• 200 грамм масла сливочного;
• приправы по вкусу;
• луковица и морковка;
• свежая зелень.

Процесс приготовления:

1. Батон разрежьте вдоль пополам, вытащите из него мягкую часть и смешайте ее с заранее растопленным маслом и зеленью.
2. Яйца отварите, нарежьте на кубики, смешайте с небольшими кусочками селедки и луком с морковью, которые предварительно измельчили и немного обжарили на сковороде.
3. Заправьте все специями и этой начинкой наполните хлеб. Оберните его пищевой пленкой и дайте постоять в холодильнике около двух часов.

С мясом и грибами

Необходимые продукты:

• 200 грамм любого фарша;
• один батон;
• приправы, зелень;
• 150 грамм грибов;
• одна луковица;
• 200 миллилитров сливок.

Процесс приготовления:

1. Удалите с батона верхнюю часть и аккуратно достаньте ложкой мякоть. Залейте ее сливками.
2. Лук нарежьте, смешайте с выбранным фаршем и обжарьте на сковороде не забыв добавить специи по вкусу.
3. Грибы превращаем в небольшие ломтики, и тоже жарим пока полностью не выйдет вся влага.
4. Соединяем все компоненты – мякоть со сливками, фарш, грибы и кладем зелень.
5. Наполняем этой массой батон и убираем в духовой шкаф на 20 минут прогрев его до 190 градусов.

Фаршированный батон с сыром и чесноком

Необходимые ингредиенты:

• 100 грамм сливочного масла;
• два зубчика чеснока;
• один батон;
• 150 грамм сыра;

• специи и свежая зелень по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Слегка размягчите масло, но так чтобы оно не стало совсем жидким.
2. Смешайте его с давленым чесноком, тертым сыром, положите свежую мелко нарезанную зелень и любые приправы по желанию. Хорошо вымешайте массу.
3. С батона срежьте одну верхнюю часть, достаньте мягкую часть изнутри, оставив плотные стенки, примерно в полтора сантиметра толщиной.
4. Подготовленной начинкой наполните батон, заверните его в фольгу, чтобы не было никаких просветов, и готовьте на 190 градусах около 15 минут.

Без запекания с красной рыбой

Необходимые продукты:

• одна луковица;
• батон;
• 100 грамм любой красной рыбы;
• 100 грамм масла сливочного.

Процесс приготовления:

1. Батон разрезаем на две части вдоль. Аккуратно вынимаем мякоть из середины и соединяем ее со сливочным маслом, которое заранее достали из холодильника и немного размягчили, но не до жидкого состояния.

2. Лук превращаем в мелкие кубики, хорошо ошпариваем кипятком, отжимаем с него лишнюю влагу и смешиваем с маслом.
3. Всю эту смесь – масло с мякишем и луком, сначала вымешиваем, а затем немного взбиваем миксером или же перебиваем блендером.
4. Красную рыбку измельчаем, делаем максимально маленькие кусочки и отправляем к остальным ингредиентам, снова вымешиваем до однородного состояния.
5. Начинкой наполняем обе части батона, оборачиваем в пищевую пленку и даем немного постоять в холоде. По желанию закуску можно нарезать и сразу же подавать к столу без охлаждения.
Питательные быстрые блюда для повседневного приготовления могут служить источником творческого вдохновения.

Батон с начинкой из запеченных овощей

Хрустящий батон с сочной начинкой из запеченных овощей и свежего базилика. Вкусное дополнение к пикнику или необычная домашняя закуска. Батон с начинкой по этому рецепту не запекается, поэтому его можно подавать холодным.

1. Из перцев удалите семена и нарежьте четвертинками. Кабачки и баклажан нарежьте ломтиками вдоль.

2. Разогрейте духовку до 180°C. Поместите все нарезанные овощи в миску, сбрызните половиной масла и приправьте солью и перцем. Перемешайте все овощи в масле.

3. Разложите овощи в один слой на противне и запекайте до размягчения овощей, около 15 минут. Возможно, придется сделать это двумя партиями.

4. Отрежьте верхнюю часть хлеба (горбушку или «крышечку»). Выньте мякиш, оставив от края около 3 см, чтобы корочка не была слишком тонкой. Батон для этого рецепта можно купить в магазине или приготовить дома из хлебных смесей «Овощной хлеб», «Пикантный с семенами горчицы», «Белый хлеб по-домашнему».

5. Поместите половину извлеченного мякиша в кухонный комбайн или блендер и измельчите, чтобы сделать панировочные сухари.

6. Смешайте оставшееся масло с уксусом, панировочными сухарями и чесноком, затем добавьте немного сока от запеченных овощей. Разделите эту заправку между всеми овощами, приправьте солью и перцем, перемешайте. Оставьте на час, чтобы овощи и панировочные сухари впитали соки.

7. Нарежьте моцареллу и промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем.

8. Возьмите батон и смажьте полость соусом песто. Выложите внутрь овощи слоями: красный перец, баклажан, моцарелла, желтый перец, кабачок, добавляя немного разорванных листьев базилика между слоями. Повторяйте слои, пока батон не заполнится. Наденьте «крышечку», плотно оберните пищевой пленкой и поставьте ваш вкуснейший батон с начинкой на ночь в холодильник.

Другие оригинальные хлебные закуски: «Быстрая закуска из хлеба и сыра для вечеринки» (рецепт), «Бутерброды с яйцом и авокадо» (рецепт), «Куриные сэндвичи» (рецепт), «Тройные сэндвичи с яйцом и авокадо» (рецепт).

Запеченный батон с начинкой в духовке

Две начинки – вкуснейший завтрак для семьи! Готовим на скорую руку запеченный батон с начинкой в духовке

Что у вас сегодня завтрак? У нас горячий ароматный чай из смеси чайных листьев, цветочных лепестков и тонкими кружочками лайма. А к бодрящему чаю – запеченный батон с начинкой.

Батон с начинкой – настоящее спасение с утра, пусть и не самого раннего, но уже достаточно голодного =) По выходным семье хочется получить от мамы что-то особенно вкусное. Вот такой запеченный батон с начинкой у нас и стал одним из любимых.

Запекается батон из вчерашнего хлеба, а значит, батон все-таки съедят. Выбрасывать хлеб – плохо! И это же так вкусно, горячо, сытно и не тяжело. Хорошее начало выходного дня. После такого завтрака хочется не в постели поваляться, а поехать на активную прогулку! Очень заряжает энергией. Вкусно как горячим, так и холодным. Можно взять с собой на природу и отлично перекусить, запивая горячим чаем из термоса.

Рассказываю, как приготовить запеченный батон с начинкой.

Ингредиенты для первой начинки:

  • Батон – 1 шт
  • Сыр твердый – 100-150 г
  • Оливки без косточки – 1 небольшая банка
  • Оливковое масло – 1-2 ч.л.
  • Укроп – маленький пучок

Ингредиенты для второй начинки (сладкая):

  • Батон – 1 шт
  • Вишня сушеная – горсть
  • Сыр тверды – 100-150 г

Основной ингредиент, кроме батона – твердый сыр. Наполнители же могут быть самые разные – зелень, чеснок, маслины, вяленые помидоры, каперсы, чернослив, курага и все, что вам по вкусу в сочетании с сыром. Лучше всего, конечно же, приготовить сразу несколько начинок понемногу – для разнообразия.

В этом рецепте использовался батон с отрубями.

Для запекания батона с начинкой вам понадобится фольга.

Батон с начинкой – рецепт приготовления

Прежде, чем вы приступите к приготовлению, включите духовку.

Обычно подготовка батона занимает пару минут.

Сыр, оливки и укроп измельчите в блендере.

Аналогично измельчите вторую начинку.

Перекладываем начиночку на тарелку и принимаемся за батон.

В батоне сделайте не слишком глубокие поперечные надрезы.

Теперь заложите понемногу сырной начинки.

Если начинка осталась, ее можно завернуть в лаваш, тоже очень вкусно.

Плотно заверните батон в фольгу.

Запекается батон около 20 минут при 200 градусах.

Слегка остудить и вкусно позавтракать! =)

Приятного аппетита!

С уважением, Натали Лисси

Загрузка…

Поделиться в социальных сетях

Фаршированный батон с начинкой из рыбы, яиц, зелени

Фаршированный батон – простое блюдо, идеально подходящее для легкого завтрака или перекуса в обеденный перерыв.

Привычный вкус хлебобулочного изделия мгновенно изменится, если в качестве начинки использовать рыбные консервы, вареные яйца и свежую зелень. Вместо этого набора компонентов можно применить всевозможные ингредиенты, соответствующие любым вкусовым предпочтениям. Отличной альтернативой может стать начинка для фарширования, приготовленная из тертого плавленого или твердого сыра, чеснока и зелени.

Продукты

  • батон – 1 шт.;
  • рыба (консервированные сардина, сайра и др.) – 1 банка;
  • лук – 1 шт.;
  • вареные яйца – 2 шт.;
  • укроп – 1 веточка;
  • петрушка – 1 веточка;
  • молотый черный перец – 1 щепотка;
  • соль;
  • пастообразный сыр – 50 г;
  • растительное масло – 25 г. 

 

Рецепт приготовления

1. Отрежьте края батона.

2. Вырежьте мякиш.

3. Покрошите мякиш батона и поместите в емкость.

4. Добавьте рыбу из консервов без жидкости.

5. Измельчите вилкой консервированную рыбу. Перемешайте начинку для фаршировки.

6. Нашинкуйте лук.

7. Поджарьте его до золотистого цвета.

8. Переложите обжаренный лучок в емкость с начинкой.

9. Порубите вареные яйца.

10. Высыпьте измельченные яйца.

11. Мелко нарежьте укроп и петрушку.

12. Смешайте начинку с зеленью.

13. Поперчите смесь для фарширования по вкусу.

14. Посолите.

15. Наполните батон начинкой.

16. Поместите фаршированный батон в форму для запекания.

17. Смажьте поверхность пастообразным плавленым сыром.

18. Запеките в духовке на среднем уровне огня в течение 15 минут.

Хрустящий батон в тандеме с начинкой из рыбы и яиц обладает изумительным вкусом, который однозначно понравится многим любителям простых закусок. За полчаса удастся приготовить аппетитно выглядящее блюдо, способное удивить окружающих необычным наполнением и вкусом.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Фаршированный батон, запеченный в духовке как пицца

 

Сегодня предлагаю приготовить блюдо, похожее на пиццу в виде фаршированного батона, который представляет собой лодочку из хрустящего хлеба с сочной начинкой внутри. Для рецепта удобно использовать мини багеты или булочки для хот-догов. В качестве начинки можно использовать любые продукты, которые есть в холодильнике. Подойдут различные овощи, грибы, яйца, ветчина, куриное филе, мясной фарш, рыба или консервы.

Готовим блюдо, похожее на пиццу

Сегодня мы будем использовать для начинки жареные с луком шампиньоны и вареное куриное филе. Чтобы фаршированный батон получился сочным, добавим в начинку сметану (по желанию ею можно заменить натуральным йогуртом или жирными сливками).

Необходимые ингредиенты

  • 4 мини багета
  • 1 репчатая луковица
  • 300 г свежих шампиньонов
  • 300 г вареного куриного филе
  • 3 ст. л. сметаны
  • 2-3 свежих помидора
  • 150 г твердого сыра
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • 0,5 ч. л. приправы для курицы
  • 50 мл растительного масла
  • свежая зелень для украшения

Поэтапное приготовление

Лук очистим от шелухи, порежем мелким кубиком. Выложим лук на сковороду с разогретым растительным маслом. Помешивая, будем обжаривать овощи до мягкости.

Свежие шампиньоны помоем, порежем кубиком (несколько грибов оставим для украшения). Добавим измельченные грибы к репчатому луку. Перемешаем и продолжим обжаривать ингредиенты вместе, пока из сковороды не выпарится жидкость, выделившаяся из шампиньонов.

Секрет сочной начинки

Вареное куриное филе остудим, порежем мелким кубиком. Добавим мясо к обжаренным с луком грибам.

Добавим в начинку для фаршированного батона сметану, соль и специи. Перемешав начинку, прогреем ее на среднем огне еще 2-3 минуты.

Подготовим лодочки из хлеба

У мини багетов срежем верхушку. С помощью ложки удалим мякиш, формируя лодочки из хлеба. Выложим багеты в жаропрочную форму, застеленную пищевой фольгой.

Наполним лодочки из батона начинкой.

Сверху выложим кружочки свежих помидоров и шампиньоны, порезанные тонкими слайсами.

Дополним лодочки из батона стружкой твердого сыра.

Процесс готовки в духовке

Отправим противень с заготовками в разогретую до 180 градусов духовку. Будем запекать фаршированный батон в духовке на протяжении 10-15 минут. За это время батон должен подрумяниться, а твердый сыр расплавиться.

Как красиво оформить подачу?

Готовый фаршированный батон будем подавать сразу после приготовления, украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!

4.9 / 5 ( 12 голосов )

✔️Батон в духовке с начинкой – запеканка из грибов, рецепт простой и вкусный

В меню «Выпечки-онлайн» — простой и вкусный рецепт батона в духовке с начинкой 😉 И это блюдо — действительно достойный конкурент пицце, даже самой вкусной! Вообще, я очень люблю такие придумки. Часто делаю батон, фаршированный сыром. А ещё обожаю гренки с сыром или с творожной начинкой.

Запеченный батон с начинкой в духовке — очень удобное и креативное блюдо! Во-первых, оно быстрое. Во-вторых, не требует больших трудовых затрат, ведь, так называемое, тесто уже готово — основой же выступает батон! У меня классический нарезной, такой же, какой был и в советские времена. Но подойдёт и другой. Однако использовать, например, багет будет не так удобно. Целиком он вряд ли уместится на противне (по крайней мере, в моей духовке), а при разрезании как минимум с одной стороны уже не получится бортика…

Кроме того, батон в духовке с начинкой — это вкусно и сытно! Для этого рецепта мякиш практически не нужен. Но я уверена, что вы быстро придумаете, куда его использовать. Во-первых, его можно просто съесть с любым блюдом — салатом, супом или использовать в качестве основы для бутербродов. Во-вторых, он хорош для размачивания и добавления в фарш для котлет. В-третьих, на его основе можно приготовить так называемую хлебную пиццу.

А уж какое разнообразие в плане начинок! Можно использовать что угодно — отваренное или копчёное мясо, курицу, рыбные консервы, какие угодно овощи. У меня же сегодня запеканка из грибов! Я использовала отваренные, а затем замороженные белые. Предварительно их не размораживала. Вы можете взять и любые другие грибы, и в любом виде — отваренном, тушёном, жареном, маринованном, засоленном. Выбирайте по своему вкусу.

Заливку я приготовила из сметаны, яиц, соли и специй. Из последних я выбрала хмели-сунели, но подойдут все виды перцев, кориандр, розмарин, тимьян, прованские травы, мускатный орех. Ну, а для того, чтобы основа запеканки (корочка батона) не была сухой, первым слоем я выложила порезанный помидор! Получилось очень вкусно 😉

Ну что ж, давайте приступим… Грибная запеканка в духовке с пошаговыми фото приготовления перед вами!

Ингредиенты:

  • батон — 1 штука
  • помидор — 1 штука среднего размера
  • грибы — 100 г
  • репчатый лук — 1 крупная головка
  • подсолнечное масло — 2-3 ст.л.
  • лавровый лист — 1 штука
  • соль — по вкусу
  • зелёный лук — 0,5 пучка
  • сметана — 100 мл
  • яйца — 2 штуки
  • хмели-сунели — 0,3 ч.л.

Батон в духовке с начинкой — рецепт простой и вкусный:

Первым делом я подготовила грибную составляющую начинки. Лук порезала кубиком и спассеровала.

Грибы (напомню, что у меня отваренные и замороженные, а вы можете взять другие) порезала и выложила к луку.

Обжарила вместе 12 минут, за 3-4 минуты до конца добавила соль и лаврушку. Сняла с огня, дала немного остыть.

Так как моя запеканка из грибов в батоне, то подготовила его — сначала срезала «шапку» — верхнюю часть по всему периметру, оставив хорошие, довольно высокие, бортики. Вынула мякиш. Не выскабливала до полупрозрачного дна))), но и не оставляла ощутимого мягкого слоя ни внизу, ни по бокам.

Помидор среднего размера порезала пластинами средней толщины, у меня вышло 8 а-ля колечек. Четыре выложила первым слоем на дно батона.

Затем — грибы с луком.

Сверху снова помидоры и вымытый, обсушенный, порезанный колечками зелёный лук.

Теперь приготовила для батона в духовке с начинкой заливку. Для этого соединила вместе яйца, сметану, хмели-сунели и соль. Сметана у меня 15-процентная. Но вы можете использовать продукт другой жирности от 10 до 35%. Взбила.

Залила получившейся яично-сметанной массой содержимое батона.

Отправила в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Вуаля! Вот и готов вкусный и сытный батон в духовке с начинкой, рецепт простой и вкусный, согласны? Тогда сохраняйте его себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы не потерять 😉

Готовьте для близких с любовью!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

лучших рецептов фаршированного хлеба (21+ рецепт) • Domestic Superhero

Фаршированный хлеб настолько универсален и идеально подходит для еды или закусок. Сделайте буханку в день игры, чтобы поиграть в горшок или просто остаться дома и наслаждаться! Вот список ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА С НАПИТКАМИ!

Предлагаем вам более 21 рецепта ЗАФИЛЬНОГО ХЛЕБА!

Хлеб с сыром Поппер Халапеньо — это идеальная смесь специй и сливок, покрытая хрустящим беконом.На следующей вечеринке эта закуска долго не протянет!

Sloppy Joe Stuffed Bread делает все возможное, чтобы приготовить отдельные неаккуратные шутки! Это легко, вкусно и понравится всей семье!

Плавленый хлеб с тунцом выводит классический сэндвич на новый уровень. Сливочный тунец с помидорами и сыром — идеальный обед или закуска для вечеринки!

Caprese Stuffed Pull Apart Bread — это свежий хлеб, фаршированный восхитительными свежими помидорами, базиликом и моцареллой, а затем покрытый сладкой и острой бальзамической глазурью!

Хлеб с начинкой из шпината и артишока с сыром содержит один секретный ингредиент, который придает неповторимый привкус и кремообразность! Этот хлеб БЕЗУМНЫЙ!

Фаршированный бефстроганов — это быстрый и легкий французский хлеб с начинкой, в котором есть все вкусы бефстроганова.Это также удобно при ограниченном бюджете!

Этот восхитительный итальянский хлеб Easy Cheesy Italian Bread обладает ярким ярким вкусом, и его приготовление занимает всего несколько минут. Подавайте с салатом, и у вас будет идеальная еда, или используйте для закуски на вечеринке, и все будут довольны.

Хлеб с курицей Буффало — это легкий рецепт хлеба с начинкой, в котором используется тесто для пиццы, наполненное острой курицей Буффало и сыром.

Хрустящий, острый, сырный и восхитительный хлеб с начинкой из тако — это быстрое и легкое блюдо, которое сразу же готово к ужину!

Хлеб с курицей BBQ Хрустящий домашний хлеб с сырной куриной начинкой барбекю.Забавный вариант традиционной пиццы с курицей барбекю — идеальный вариант для закусок во время игры или легкого ужина.

ФИЛЛИ ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ С СЫРОМ ! ВКУСНОЕ НЕЖНОЕ МЯСО, АРОМАТИЧЕСКИЙ И ВКУСНЫЙ ЛУК И ПЕРЦ, ПЛАСТЫЙ СЫР И ЖЕСТКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ, ИДЕАЛЬНЫЙ ДЛЯ ТОЛПЫ, И ЛЕГКИЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ!

Лодки для яиц — это бутерброд на завтрак, который вы хотите, чтобы вы ели все время. Этот новый взгляд на классическую колбасу, яйцо и сыр смешивает трио в заварной начинке, которая вместе запекается в выдолбленном мини-багете

Французский хлеб, фаршированный помидорами Фета так легко приготовить, и он полон свежих ароматов! Этот хлебный кораблик — идеальная закуска для вашей следующей вечеринки, но также идеально подходит для позднего завтрака или ужина на двоих.

Легкий крабовый соус , фаршированный и запеченный во французском хлебе. Отличная закуска для вечеринки! Идеально под Новый год!

Philly Cheese Steak Cheesy Bread , состоящий всего из нескольких ингредиентов, — это вкус Philly для толпы!

Jalapeno Ranch Pull Apart Bread — это самый сырный и вкусный раздельный хлеб с УДАРОМ, который вы когда-либо пробовали! Превосходная закуска!

Итальянский хлеб с начинкой CRACK похож на луково-чесночный хлеб на трещине.Вы легко перекусываете, вызывает сильное привыкание, вы не можете перестать тянуть эти сырные куски хлеба и хорошо облизывать пальцы после того, как проглотили каждый кусок.

Cheesy Pizza Dip Bread Bowl — самый сырный и вкусный соус, который вы когда-либо ели!

Хлеб Pull Apart с начинкой из сырного чеснока фарширован тремя видами сыра, чесноком, маслом и запечен до идеального качества. За этот хлеб стоит умереть!

Этот дрожжевой хлеб с чесноком, помидорами и сыром имеет красивую мягкую пушистую текстуру с идеальными маленькими воздушными карманами в хлебе.Затем посыпьте изумительно вкусный дрожжевой хлеб чесноком, вялеными помидорами, итальянскими сырами и свежим орегано, и вы получите потрясающе вкусный хлеб с великолепным вкусом и красивой формой, который довольно легко приготовить.

Это сладкий хлеб. Хлеб десертный Sweet Surprise . Сладкий хлеб с начинкой на ваш выбор, восхитительный хлеб на части, идеально подходящий даже для завтрака!

Чтобы увидеть больше РЕЦЕПТОВ, которые вам могут понравиться, посмотрите их прямо сейчас!

Убедитесь, что вы ничего не пропустите! Следуйте за Domestic Superhero по телефону:

Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter

Связанные

Все Бублик Разобрать Хлеб

Начинающийся с простого масляного домашнего теста, этот рогалик, разрывающий на части, наполнен творожным сливочным сыром с чесноком и травами и покрыт всеми приправами.Запеченная до золотисто-коричневого цвета и поданная раздельно, эта закуска действительно неотразима. Он слоеный, соленый, пикантный, чесночный и сырный, плюс его весело есть и делиться.

Несколько читателей запросили рецепты пикантных футбольных блюд, и в первую очередь на ум пришла выпечка. После нескольких недель мозгового штурма, выяснения ваших предложений и небольшого тестирования рецептов… я испекла ЛУЧШИЙ ХЛЕБ, который вы когда-либо съели. Этот раздельный хлеб в виде буханки готовится с легким домашним тестом для хлеба, начинкой из чесночных трав и сливочного сыра моцарелла, а сверху — со всеми приправами для рогаликов.

  • Мой ассистент сказал: «Это лучшее, что я когда-либо ел».
  • Наш друг сказал: «Это опасно».
  • Другой друг сказал: «Оповестите меня, когда опубликуете рецепт, чтобы я смог его приготовить».
  • И затем «Убери это от меня, потому что я не могу перестать это есть».
  • И, наконец, я сказал: «Это еще один пример того, почему я люблю углеводы».

Раздельное тесто для хлеба

Хлеб, разрывающий все рогалики, начинается с домашнего теста .Многие рецепты домашнего дрожжевого хлеба дают 2 или более буханки, но я хотел только 1. Это потребовало небольшого тестирования, но я нашел идеальное соотношение ингредиентов. Раздельное тесто для хлеба состоит из 7 простых ингредиентов: сахара, молока, масла, соли, яиц, муки и дрожжей. Вот цель и важность каждого:

  • Сахар питает дрожжи. В рецепте всего 1 столовая ложка.
  • Молоко увлажняет дрожжи и придает хлебу более мягкую текстуру (в отличие от воды).
  • Сливочное масло и соль придают хлебу аромат.
  • Яйцо способствует поднятию хлеба, а также придает текстуру / структуру.
  • Мука — это структура хлеба.
  • Из дрожжей хлеб… хлеб!

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому Руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Давайте поговорим о дрожжах

Мы используем превосходные дрожжи: хлебопекарные дрожжи Red Star Platinum Superior.Пекарские дрожжи Red Star Platinum Superior — это быстрорастворимые дрожжи, которые укрепляют наше тесто и придают дополнительный объем конечному продукту. Я предпочитаю дрожжи для выпечки любого хлеба — я использую их исключительно на кухне, потому что всегда гарантия !! Если у вас нет Platinum, подойдут и дрожжи Red Star Active Dry или Quick Rise Yeast! Если вы используете активную сушку, вашему тесту может потребоваться немного больше времени, чтобы подняться. Нам нужно всего 2 чайные ложки сухих дрожжей, что немного меньше 1 стандартного пакета.

Тесто поднимается дважды.

  1. Первый подъем после приготовления теста. Он будет подниматься примерно на 1 час, пока не увеличится в размере вдвое. После первого подъема вы можете продолжить рецепт, охладить тесто, чтобы использовать его позже на неделе, или заморозить его.
  2. Второй подъем — после того, как разобранный хлеб собран. Он будет подниматься примерно 45 минут.

Во время первого подъема приготовьте все свои бублики.

Приправа для бублика для всего домашнего приготовления

Все приправы для рогаликов очень просты.Вы можете купить его в магазине или смешать дома с маком, семенами кунжута, сушеным рубленым луком, сушеными чесночными хлопьями и крупной солью — той же приправой, которую я использую для домашних рогаликов и печенья.

Другое применение для всего, приправы для рогаликов: посыпанный хумусом, домашний сырный хлеб, яичница, тосты, рыба, курица, домашние мягкие крендели, булочки с кренделями, кукурузный хлеб, салаты, гуакамоле, пицца и многое другое!

Сливочный сыр с чесноком, зеленью и моцареллой

Мы объединяем сливочное масло, сливочный сыр, тертый сыр моцарелла, чесночный порошок и свежие или сушеные травы на ваш выбор.Эта смесь будет намазана на тесто до того, как оно будет сформировано в стиле разборки. В первый раз, когда я приготовил хлеб из бублика, я пропустил сыр моцарелла. Это было хорошо. Когда я добавил сыр, он был ОТЛИЧНЫМ. Гораздо больше эластичного и дрянного стиля.

После того, как тесто поднялось, раскатайте его и раскатайте. Намажьте смесь сливочно-сыром.

Как собрать хлеб на части

Существует миллиард способов формировать / собирать хлеб на части.У короля Артура Флура есть запись в блоге о различных способах придания формы хлебу, который я нашел интересным. Этот способ не требует линейки, строгих измерений или каких-либо точных измерений:

  1. Выломайте круглый резак. Вы можете использовать круглую ножницу для печенья примерно 3,5–4 дюйма. У меня есть набор круглых форм для печенья, и они всегда могут пригодиться разных размеров.
  2. Нарезать тесто кружочками.
  3. Сложите кружочки пополам и выложите на форму для выпечки хлеба.

Что делать с оставшимися обрезками теста? Прокрутите вниз до рецепта. У меня есть кое-что УДИВИТЕЛЬНОЕ, что вы можете сделать. Результаты невероятные !!

Вот все заполненные кружочки, сложенные пополам и выстроенные в одну линию в форме для выпечки хлеба:

Дайте собранному хлебу подняться примерно на 45 минут, затем посыпьте нашей приправой для рогаликов. Посмотрите, какой он пухлый:

Выпекать до золотистой корочки, затем разобрать и вкопать!

Этот хлеб на части попадает в точку.Это:

  • масло
  • соленый
  • бублик
  • слоеный
  • сырный
  • чесночный
  • мягкий по центру
  • четкие края
  • весело поесть
  • весело поделиться
  • так увлекаться, это страшно !!

С помощью инструкций по приготовлению и замораживанию есть много способов заранее приготовить такой хлеб на части. Или, если у вас есть несколько часов в день, сделайте все за один присест. Это действительно одна из лучших пикантных закусок, которые мы когда-либо пробовали, и я гарантирую, что вы скажете то же самое после 1 укуса.Подробнее смотрите под рецептом!

Распечатать часы значок часов

Описание

Начинающийся с простого масляного домашнего теста, этот рогалик, разрывающий на части, наполнен творожным сливочным сыром с чесноком и травами и покрыт всеми приправами. Запеченная до золотисто-коричневого цвета и поданная раздельно, эта закуска действительно неотразима.Он слоеный, соленый, пикантный, чесночный и сырный, плюс его весело есть и делиться.


  • 2 чайные ложки Дрожжи Red Star® Platinum *
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 3/4 стакана (180 мл) цельного молока
  • 3 столовые ложки (45 г) сливочное масло несоленое , размягченное до комнатной температуры
  • 1 большое яйцо
  • 2 и 1/3 стакана (291 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), а также при необходимости больше
  • 1 чайная ложка соли
Начинка для сливочного сыра
  • 8 унций (224 г) кирпичного типа сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
  • 3 столовые ложки (45 г) сливочное масло несоленое , размягченное до комнатной температуры
  • 1-2 чайные ложки Итальянская приправа *
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 3/4 стакана (70 г) тертого сыра моцарелла
  • 1/4 чайной ложки соли
Всё для бублика
  • 1 столовая ложка мака *
  • 1 столовая ложка семян кунжута *
  • 1 и 1/2 чайные ложки сушеный измельченный лук *
  • 1 и 1/2 чайные ложки хлопья сушеного чеснока *
  • 1 чайная ложка крупная соль
  • 2 столовые ложки (30 г) сливочное масло несоленое , топленое

  1. Сделайте тесто: Поместите дрожжи и сахар в чашу миксера, снабженного крючком для теста или лопастной насадкой.Или, если у вас нет настольного миксера, обычная большая миска для смешивания. Нагрейте молоко на плите или в микроволновой печи до тех пор, пока оно не станет теплым на ощупь, примерно 43 ° C (110 ° F). Сверху дрожжи / сахар залить теплым молоком. Осторожно взбейте, чтобы смешать, затем слегка накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 5-10 минут. Через 5-10 минут смесь станет пенистой.
  2. Если у вас нет миксера, на этом этапе вы можете смешать вручную. Добавьте масло, яйцо, муку и соль. Взбивать на малой скорости 3 минуты.Тесто будет мягким. Перенесите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка посыпанными мукой руками месите его в течение 1 минуты. Если тесто слишком липкое, добавьте еще 1-3 столовых ложки муки, но вам нужно очень мягкое тесто. Сформируйте шар.
  3. Поместите тесто в смазанную маслом миску (я использую антипригарный спрей для смазки) и накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Поместите в слегка теплую среду, чтобы она поднялась, пока не увеличится вдвое, около 60-90 минут. (Если хотите, воспользуйтесь моим трюком с теплой духовкой, чтобы подняться.См. Мой ответ на вопрос Где должно расти тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
  4. Когда тесто поднимется, приготовьте начинку и посыпку на следующих этапах и смажьте маслом форму размером 9 × 5 дюймов.
  5. Приготовьте начинку из сливочного сыра: В большой миске с помощью ручного миксера или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте все ингредиенты начинки до однородности. Плотно накройте и отложите до готовности. (Не охлаждайте, если не приготовили заранее.Легче всего намазывать тесто при комнатной температуре. В холодильнике дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем намазывать тесто на шаге 7.)
  6. Приготовьте начинку: Смешайте мак, семена кунжута, сушеный рубленый лук, сушеные чесночные хлопья и крупную соль в небольшой миске. Отложите в сторону.
  7. Соберите хлеб: Выдавите тесто, чтобы выпустить воздух. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте присыпанной мукой скалкой, пока тесто не станет толщиной около 1/4 дюйма.Тесто может быть любой формы, только толщиной около 1/4 дюйма. Сверху выложить сливочно-сырную начинку. Используя круглую форму для печенья диаметром 3,5 — 4 дюйма, нарежьте кружочки. Получается около 12 кругов. Сложите кружки пополам и выложите на подготовленную форму для выпечки круглой стороной вверх. Смотрите фотографии выше для визуального представления.
  8. Накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и дайте снова подняться в слегка теплой среде до образования пухлости, примерно 45 минут.
  9. Установите решетку духовки в нижнее третье положение, затем разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).
  10. Смажьте тесто 2 столовыми ложками топленого масла и посыпьте сверху приправой для рогаликов. (Используйте столько приправы, сколько хотите; дополнительные ингредиенты могут быть использованы для любого из предложений, перечисленных в сообщении выше.)
  11. Выпекать до золотистого цвета, около 40-45 минут. Если вы обнаружите, что верх хлеба слишком быстро подрумянивается, накройте его алюминиевой фольгой. Вынуть из духовки и поставить на решетку. Охладите в течение 10 минут на сковороде, затем снимите со сковороды и подавайте в теплом виде.
  12. Накройте крышкой и храните остатки в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению: Выпеченный и охлажденный хлеб заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре или на ночь в холодильнике и прогрейте в духовке по своему вкусу. Тесто можно приготовить на шаге 3, затем, когда оно поднимется, выдавите его, чтобы выпустить воздух, плотно накройте его, затем поместите в холодильник на срок до 2 дней. Переходите к шагу 5. Чтобы заморозить тесто, приготовьте его на шаге 3. После того, как оно поднялось, нажмите на него, чтобы выпустить воздух.Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, пригодный для заморозки, на срок до 3 месяцев. Когда все будет готово, разморозьте тесто на ночь в холодильнике. Затем дайте тесту постоять при комнатной температуре примерно на 30 минут, прежде чем перейти к шагу 5. (Возможно, вам придется снова ударить его, если в нем есть пузырьки воздуха).
  2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Стеклянные чаши для смешивания | Сковорода для хлеба | Скалка | Круглые формочки для печенья | Кисть для кондитерских изделий
  3. Дрожжи: Я всегда использую дрожжи Red Star Platinum, быстрорастворимые дрожжи.При использовании активных сухих дрожжей время подъема может быть немного больше. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
  4. Итальянская приправа: Я использовал смесь итальянских приправ в смеси сливочного сыра. Можно использовать любую сушеную или свежую зелень. Сушеный лучше подходит для испеченного хлеба. Сушеный базилик, петрушка, орегано и др.
  5. Все приправы для рогаликов: Если вам не нравится одна из универсальных приправ для рогаликов, смените ее на другую, которая вам нравится.
  6. Остатки теста: Чтобы избежать оставшихся кусочков теста со смесью сливочного сыра с чесноком и моцареллой, вы можете распределить смесь по отдельности на каждый круг. Убедитесь, что вы загрузили его на каждую! Затем просто сохраните остатки, чтобы приготовить пиццу, булочки и т. Д. Но мне было легче намазать все это смесью сливочного сыра с чесноком и моцареллой. Смотрите ниже, что я делаю с лишними обрезками теста!

Остатки теста

Так как мы используем формочку для печенья, чтобы формовать этот хлеб на части, у нас останутся кусочки теста.Обрезки теста покрыты смесью сливочного сыра с травами, поэтому ПОЧЕМУ НЕ сформовать в шар, а затем раскатать его, чтобы приготовить пиццу? Пицца на нежном и слоеном домашнем тесте из сливочного сыра с чесноком и травами. Эта пицца может быть даже лучше, чем сам хлеб из бублика !!

Поскольку тесто покрыто влажной смесью сливочного сыра, вам понадобится дополнительная универсальная мука. Хорошо посыпанными мукой руками снимите обрезки со стола и сформируйте шар. Это будет беспорядочно.При необходимости добавьте в тесто больше муки (я, вероятно, добавил около 1/2 стакана муки) и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Еще будет немного мокро; это хорошо. Как можно лучше разгладьте его посыпанными мукой руками или скалкой. Сверху выложите начинку для пиццы и запекайте в духовке при 475 ° F (246 ° C) в течение 15-20 минут или пока не подрумянится по своему вкусу.

Я использовал домашний соус песто, сыр моцарелла, карамелизованный лук, разрезанные пополам молодые помидоры, а когда он достался из духовки, я посыпал его нашей приправой для рогаликов.🙂

В партнерстве с Red Star Yeast.

Домашний сырный хлеб — сверхмягкий

На удивление легко приготовить домашний сырный хлеб . Этот мягкий дрожжевой хлеб на масляной основе скручен с сыром чеддер, но вы можете использовать любой сорт сыра, который вам нравится. Выпекайте хлеб на противне, затем нарежьте его так, чтобы внутри были 2 чашки взбитого сыра. Если вам нравится сладкий вариант, попробуйте наш хрустящий хлеб с корицей.

Вдохновением для создания этого рецепта послужила местная пекарня, где я купила ДЕСЯТКИ буханок сырного хлеба.Каждому из нас это нравится, мой почти двухлетний ребенок — самый большой поклонник. ♥

Сыр и хлеб. Очевидно, это самая лучшая буханка всех времен.

Вот и решил сделать сам. Готовьтесь к удару!

Что такое сырный хлеб?

Давайте вернемся. Этот сырный хлеб — это домашний хлеб, перемешанный с настоящим сыром. Это простое дрожжевое тесто, которое я адаптировал из своего более сладкого домашнего вихревого хлеба с корицей и основного хлеба для сэндвичей. Каждый ломтик очень мягкий, с жевательной корочкой и лентами плавленого сыра.Для дополнительного аромата смажьте верх невыпеченного хлеба маслом с чесночными травами. Сверху сыр покрывается хрустящей корочкой, а чесночное масло впитывается в хлеб.

У меня сейчас в морозилке 3 буханки. Все стало бы опасно, если бы в нашем доме не было постоянного запаса сырного хлеба.

Видеоурок: сырный хлеб

Давайте пройдемся по каждому шагу.

Ингредиенты сырного хлеба

  1. Пахта: Жидкость активирует дрожжи.Для мягкого, ароматного и жевательного сырного хлеба используйте смесь пахты и воды. Немолочное, цельное или обезжиренное молоко тоже подойдет, но пахта дает феноменальный вкус и текстуру.
  2. Вода: Хотя в качестве жидкости для этого теста можно использовать любое молоко, я предпочел смесь воды и пахты. Из-за всего молока этот вкус больше напоминал слишком мягкий десертный хлеб.
  3. Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше.Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
  4. Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и размягчает тесто.
  5. Топленое масло: Масло обещает мягкий и ароматный хлеб. Используйте топленое масло. Я обнаружил, что сливочное масло комнатной температуры дает менее вкусный конечный продукт.
  6. Яйцо: 1 яйцо придает структуру и аромат.
  7. Соль: У хлеба без соли был бы серьезный недостаток вкуса!
  8. Порошок чеснока: Порошок чеснока придает невероятный аромат тесту И начинке.Если вы используете свежий чеснок, добавьте в тесто 1 мелко измельченный зубчик и 1 чайную ложку измельченного чеснока в начинке.
  9. Хлебная мука: Мука с более высоким содержанием белка, такая как хлебная мука, лучше всего подходит для этого рецепта хлеба из-за сильного образования глютена и высокого роста. Из универсальной муки получится хлипкий хлеб.
  10. Сыр чеддер: Я рекомендую сыр чеддер, но вы можете использовать и другой более твердый сыр, например перец джек, гауда или сыр колби. Избегайте очень мягких сыров. Для получения наилучшего вкуса и текстуры, измельчите сыр самостоятельно с помощью терки для сыра.

Знаете ли вы?

Чем более хрустящий и жевательный хлеб, тем меньше жира в тесте — нежирном тесте. Жевательная фокачча и мой домашний хлеб сделаны из нежирного теста. Чем мягче и насыщеннее хлеб, тем больше в тесте жирности, то есть в густом тесте. Обезьяний хлеб и булочки с корицей готовятся из сдобного теста. Этот домашний сырный хлеб находится где-то посередине. Оно жевательное, очень мягкое в центре и немного хрустящее сверху.

После того, как тесто соберется, дайте ему подняться примерно на 1 и 1/2 — 2 часа.После этого пробейте его и приступайте к сборке сырного хлеба.

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Как формировать и собирать сырный хлеб

Помните бабку Nutella и хрустящий хлеб с корицей? Здесь мы делаем то же самое. Рисунки и пояснения не могут многое сделать, поэтому перед сборкой обязательно посмотрите видеоурок, приведенный выше.

  1. Выдавить поднявшееся тесто. Раскатайте в прямоугольник размером 9 × 15 дюймов.
  2. Посыпать сверху сыром.
  3. Плотно раскатайте тесто в 15-дюймовое бревно. Положите бревно на шов.
  4. Острым ножом разрежьте бревно вдоль пополам.
  5. Перекрестите одну половину, разрезав стороной вниз, поверх другой половины, образуя крестообразный крест. Плотно скрутите две части вместе.
  6. Сожмите внешние края, чтобы запечатать как можно лучше.

Между прочим, в этом хлебе фаршированы 2 чашки сыра.🙂

После того, как он придет в форму, слегка накройте хлеб и дайте ему постоять около 30 минут. За это время разогрейте духовку. Непосредственно перед выпечкой смажьте формованное тесто топленым маслом, чесночным порошком и мелко нарезанной петрушкой. Рубленый базилик тоже подойдет!

Нет зрелища красивее. Нет более небесного запаха. Нет более аналогового вкуса!

Самая лучшая часть, помимо этого первого сырного укуса, — это разрезание буханки, чтобы обнажить все эти водовороты настоящего плавленого сыра.Как я уже сказал, это явно самая лучшая буханка всех времен.

Более простые рецепты домашнего хлеба

Распечатать часы значок часов

Описание

Для приготовления домашнего сырного хлеба вам понадобится лишь горстка основных ингредиентов. Этот мягкий дрожжевой хлеб на масляной основе скручен с сыром чеддер, но вы можете использовать любой сорт сыра, который вам нравится.Выпекайте хлеб на противне, затем нарежьте его так, чтобы внутри были 2 чашки взбитого сыра. См. Примечания к рецепту для получения инструкций по приготовлению и замораживанию.


  • 1/2 стакана (120 мл) пахты , подогретой примерно до 110 ° F
  • 1/3 стакана (80 мл) воды , подогретой примерно до 110 ° F
  • 2 и 1/4 чайные ложки Платиновые дрожжи из Red Star (1 стандартный пакет)
  • 2 столовые ложки (25 г) сахарный песок
  • 5 столовых ложек (72 г) сливочное масло несоленое , топленое + слегка охлажденное
  • 1 большое яйцо , комнатной температуры
  • 1 чайная ложка соли
  • 3/4 чайной ложки чесночный порошок
  • 3 стакана (390 г) хлебной муки (выровненная ложкой) *
  • 2 стакана (250 г; 8 унций) тертого сыра чеддер (см. Примечание)
Топпинг
  • 2 столовые ложки (30 г) сливочное масло несоленое , топленое
  • 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки (или ваших любимых сушеных или свежих трав) *
  • 1/4 чайной ложки чесночный порошок

  1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую пахту, теплую воду, дрожжи и сахар в чаше миксера, оснащенной крючком для теста или насадкой для лопастей.Накройте и оставьте на 5 минут.
  2. Добавьте масло, яйцо, соль, чесночный порошок и 1 стакан муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте оставшуюся муку. Взбивайте на низкой скорости, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, примерно 2 минуты. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем. Потребуется немного мускулов руки! *
  3. Замесите тесто: Держите тесто в миксере и взбивайте на низкой скорости еще 2 минуты или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут.(См. Видеоурок выше, если вам нужно наглядно замесить тесто вручную.)
  4. 1-й подъем: Слегка смажьте большую чашу маслом или антипригарным спреем. Выложите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1,5-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это займет около 2 часов. Чтобы немного сократить время подъема, см. Мой ответ на вопрос Где должно подниматься тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
  5. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов.
  6. Сформируйте хлеб: Выдавите тесто, чтобы выпустить воздух. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 × 15 дюймов (приблизительно). Посыпьте сыром всю поверхность, не закрывая полдюймовый край.
  7. Посмотрите видео выше, чтобы узнать, как я делаю этот шаг. Плотно раскатайте тесто в 15-дюймовое бревно. Положите бревно на шов. Острым ножом разрежьте бревно вдоль пополам.Я считаю, что лучше всего подходит зубчатый нож. Скрестите одну половину крест-накрест, разрезав стороной вниз поверх другой, образуя крестообразный крест. Плотно скрутите две части вместе. Сожмите внешние края, чтобы запечатать как можно лучше. Если у вас остались остатки сыра, нарежьте несколько небольших квадратов и заправьте их в тесто, как показано на видео выше. Это необязательно и просто для лишних дрянных карманов! Выложите в подготовленную форму для выпечки хлеба и накройте алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. (Этот шаг может немного запутаться.)
  8. Дайте покрытому буханке постоять 30 минут.За это время он немного поднимется.
  9. Установите решетку духового шкафа в третье нижнее положение. Поместите противень на нижнюю решетку, чтобы собрать сыр или масло, которые могут стечь. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).
  10. Начинка: Взбейте вместе растопленное масло, зелень и чесночный порошок. Сбрызните или смажьте тесто сверху.
  11. Выпекать: Выпекать до золотистого цвета, и при легком постукивании верхняя часть буханки кажется пустой, примерно 45-55 минут. Если вы обнаружите, что верх хлеба слишком быстро подрумянивается во время запекания, накройте его алюминиевой фольгой.(Обычно я кладу сверху фольгу примерно через 25 минут.) Достаньте хлеб из духовки и поставьте на решетку. Охладите в течение 10 минут на сковороде, затем снимите со сковороды и охладите буханку на решетке.
  12. Нарежьте и подавайте. Накройте и храните остатки при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике до 1 недели. Оставшиеся ломтики очень вкусны, если их нагреть в микроволновой печи в течение 10 секунд.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению на ночь: Приготовьте тесто на шаге 3.Поместите в смазанную маслом миску, как указано в шаге 4. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 15 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 1-2 часа. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формовать хлеб накануне вечером, так как за ночь он слишком сильно вздувается.
  2. Make Ahead Instructions — Замораживание: Выпеченный хлеб прекрасно застывает. Остывшую буханку заверните в полиэтиленовую пленку, затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев.Разморозьте завернутый хлеб на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем подогрейте по своему вкусу. Вы также можете заморозить тесто для хлеба. Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжите с шага 6.
  3. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid, терка, скалка, противень для выпечки хлеба, щетка для кондитерских изделий, решетка для охлаждения
  4. Пахта: Пахта обеспечивает мягкую текстуру и непревзойденный вкус.В крайнем случае, вы можете использовать вместо него цельное молоко. В крайнем случае подойдет молоко с низким содержанием жира или немолочное, но хлеб не будет таким влажным или насыщенным. Вот другие рецепты с использованием пахты, если вы покупаете картонную коробку и вам нужно ее израсходовать.
  5. Дрожжи: Платиновые дрожжи от Red Star — это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого вы можете использовать активные сухие дрожжи Red Star Yeast. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
  6. Хлебная мука: Мука с более высоким содержанием белка, такая как хлебная мука, лучше всего подходит для этого рецепта хлеба из-за сильного образования глютена и высокого роста.Из универсальной муки получится хлипкий хлеб.
  7. Сыр: В этом рецепте я рекомендую сыр чеддер, но вы можете использовать другой относительно твердый сыр, например, перец джек, гауда или сыр колби. Избегайте очень мягких сыров. Для лучшего вкуса и текстуры, измельчите сыр самостоятельно с помощью терки для сыра. Предварительно измельченный сыр суше, чем недавно измельченный. Если у вас есть лишний сыр, нарежьте несколько небольших квадратов, чтобы положить их внутрь скрученного хлеба, как указано в шаге 7.
  8. Травы в топпинге: Используйте ваши любимые травы в топпинге.Если вы используете сушеные, уменьшите количество до 1/2 чайной ложки.

Ключевые слова: сыр, хлеб, дрожжи

Этот пост спонсируется Red Star Yeast.

Панно Bianco | Король Артур Выпечка

  • Для приготовления теста: взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Смешайте все ингредиенты теста в миске (или ведре хлебопечки), перемешайте и вымесите вручную, с помощью миксера или в хлебопечке, установленной на цикл замешивания теста, чтобы получилось гладкое, очень мягкое тесто. .Если вы используете настольный миксер, тесто должно немного прилипнуть к дну миски.

  • Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно от 45 до 60 минут. Примечание: при приготовлении чего-либо на дрожжах лучше всего дать тесту подняться до точки, указанной в рецепте, например, «увеличиться вдвое», а не смотреть на часы. Время нарастания — только ориентир; В дрожжевой выпечке так много переменных, что невозможно сказать, что хлебное тесто ВСЕГДА будет увеличиваться вдвое по объему за определенный промежуток времени.

  • Тем временем тщательно слейте воду с помидоров, промокнув их насухо. Используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать их на более мелкие кусочки. Ножницы также можно использовать для нарезки базилика.

  • Осторожно спустите тесто. Выровняйте его и сделайте из него прямоугольник 22 на 8 1/2 дюймов. Намазать сыром, помидорами, чесноком и базиликом.

    Совершенствуйте свою технику
  • Начиная с одного длинного края, раскатайте тесто в бревно.Зажмите края, чтобы запечатать. Положите бревно стороной со швом вниз на слегка смазанный маслом или пергаментный противень.

  • Используя кухонные ножницы, начните 1/2 дюйма от одного конца и разрежьте бревно вдоль центра примерно на 1 дюйм глубиной до 1/2 дюйма от другого конца.

  • Держа обрезанную сторону вверх, сформируйте S-образную форму. Заправьте оба конца под центр буквы S, чтобы получилась «восьмерка»; защипните концы вместе, чтобы запечатать.

  • Накройте и дайте подняться в теплом месте вдвое, от 45 до 60 минут.

  • Пока буханка поднимается, разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Раскройте хлеб и выпекайте его в течение 35–40 минут, накрыв фольгой через 20–25 минут, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.

  • Выньте хлеб из духовки и переложите его на решетку для охлаждения.Наслаждайтесь теплой или комнатной температурой. Хранить в хорошо завернутой упаковке при комнатной температуре пару дней; заморозить для более длительного хранения.

  • Как формировать хлеб с начинкой

    Хлеб может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите. Вы можете сделать идеальный хлеб из муки, воды, соли и дрожжей в форме красивой простой були (или вообще без формы и просто положить в форму для запекания).

    С другой стороны, есть много способов дать этому хлебу немного больше.Можно добавить начинки, скатать, заплести, украсить, варианты безграничны. (Если вы наблюдаете за шоу Great British Bake Off, вы наверняка видели самые разные творения во время их повторяющихся выпусков «хлебной недели»!).

    Если вы выбираете хлеб с начинкой, вы должны убедиться, что она хорошо распределена по всему хлебу. Получить эти начинки может быть непросто. К счастью, есть много способов сделать это!

    На что обращать внимание при формировании хлеба с начинкой

    Формовка не только повлияет на внешний вид вашего хлеба, но и может улучшить его качество, если вы выберете правильный метод.

    Многие начинки склонны к подгоранию, очевидным примером является изюм. Если они будут торчать из хлеба в горячей духовке, скорее всего, они обгорят. Травы также необходимо защищать тестом для хлеба, чтобы они не подгорели и не потеряли свой аромат. Другие начинки отлично работают при нагревании в духовке (например, сыры).

    Итак, кроме внешнего вида, подумайте, нужно ли защищать начинку тестом или нет. Кроме того, подумайте, будут ли они выделять много пара (который может быть нежелательным в вашем хлебе) или масла.Мы обсудим четыре основных метода:

    • Завитки — лучше всего подходят для начинок, которые могут выдерживать некоторое нагревание, так как часть их будет подвергаться удару печи, и для начинок, которые не содержат слишком больших кусочков
    • Рулоны — отлично подходят для защиты ваших начинок, скручивая их полностью в тесте. Они не могут быть слишком жидкими или жирными, так как все это останется в вашем тесте
    • Оболочка — лучше всего подходит для прочных начинок, которые можно готовить внутри шкафа
    • Смешанные с тестом — хорошо защищают начинки и дают наиболее однородную раздача вашей начинки.Однако вы не можете добавить столько начинки или чего-то, что повлияет на текстуру и структуру вашего теста

    Первые три метода позволят вам сначала приготовить тесто и дать ему проявить себя. Вы будете добавлять начинки только после того, как начнете формировать хлеб.

    1. Завитки

    Если у вас есть хлеб с начинкой из более мелких кусочков, например, кусочков шоколада или измельченных орехов, завиток — отличный способ придать форму вашему хлебу. Это хлеб вверху этого поста.Итак, как это работает?

    Как это делается

    Этот метод начинается с раскатывания теста в прямоугольник или квадрат. Не раскатывайте его очень тонко и убедитесь, что он не прилипает ко дну. Затем обильно посыпьте начинкой. Скатайте тесто, чтобы хорошо перемешалась начинка. Пока что это очень похоже на метод бросков, описанный выше, однако с этого момента мы начинаем отклоняться. Теперь у вас есть длинная полоса раскатанного теста, вы можете раскатать ее немного тоньше, если это очень толстый рулет.

    Теперь возьмите рулет и, начиная примерно с 2 см (1 дюйм) от одного конца, обрежьте рулет посередине вдоль длинной стороны. По сути, вы разделяете одну длинную прядь на две длинные и тем самым открываете начинку булочки. Осторожно, здесь он может выпасть.

    Так как один конец вашей пряди все еще соединен друг с другом, вы можете теперь закрутить две стороны вдоль друг друга. Старайтесь, чтобы открытая сторона с начинкой оставалась наверху, и закручивайте их друг вокруг друга. Это немного похоже на плетение кос, только с двумя прядями вместо трех.После того, как вы скрутили две нити, вы можете заполнить им форму для хлеба, сложив ее друг над другом, или скатать в круглую форму для выпечки.

    Почему это работает

    Этот метод работает, только если у вас много начинки. Его должно хватить, чтобы покрыть всю поверхность раскатанного теста. Начинка — это то, что помогает разделить разные слои теста. Это предотвращает их слипание и повторное раскрытие, когда вы вращаете их друг вокруг друга.

    Это также имеет то преимущество, что у хлеба есть много способов вырасти.Он не ограничен одним конкретным направлением. После формования этого хлеба вы можете увидеть небольшой рост второго теста.

    Есть, конечно, много способов сделать это, вот хорошее видео, показывающее один пример:

    2. Рулоны

    Это определенно один из наиболее сложных стилей шейпинга, но он того стоит. Вы можете найти рецепт булочек, показанных на этой фотографии, в конце моего поста, это, наверное, одна из лучших буханок, которые я когда-либо делал.Булочки — отличный способ удержать начинку, создать красивый вид, но они также придадут тесту немного большей прочности.

    Как это делается

    Как и в любой технике формования, существует множество способов изготовления роллов. Этот метод можно использовать как с пломбами, так и без них. Возьмите кусок теста и скатайте его в прямоугольник, длинная сторона явно должна быть длиннее короткой. Теперь самое время добавить начинку вдоль длинной стороны тонкой прядью. Сверните прямоугольник вдоль длинной стороны, чтобы получилась длинная тонкая прядь (а не короткая толстая).

    Раскатайте эту прядь немного тоньше, перекатывая ее руками по скамейке. Если свернуть его немного тоньше, с ним будет легче работать, когда вы будете его заполнять. Более тонкий рулон также легче превратить в завихрение. Теперь возьмите прядь и начните формировать ее в виде завитка или змеи, которую вы видите на фотографии.

    Рулонам нужно место, но не слишком много

    Хитрость при раскатывании хлеба заключается в том, что вы даете ему достаточно места для продолжения расстойки после этапа формования.Он должен иметь возможность расширяться, иначе вы рискуете получить плотный, даже недоваренный хлеб. Если у вас есть начинка в этих булочках (как в этом хлебе), также важно, чтобы хлеб поднимался таким образом, чтобы при выпекании не образовывались большие воздушные карманы.

    Помня об этих двоих, позаботьтесь о следующем. При формировании рулонов не перекатывайте их слишком плотно, они должны соприкасаться. Возьмите получившийся завихрение и поместите его в кастрюлю. В моем случае мне удалось вставить 5, не вдавливая их друг в друга слишком сильно.Между ними было много пустых пространств, в которые они могли врасти, но они коснулись другого. Таким образом, они могут лишь немного расширяться вбок, но достаточно, чтобы после этого они были вынуждены подниматься!

    Не пытайтесь установить еще один, когда он почти заполнен. Просто возьмите мини-форму для запекания или противень и положите его туда. Он по-прежнему будет иметь прекрасный вкус.

    3. Обложить начинку

    Если у вашего хлеба более высокий коэффициент начинки по сравнению с хлебом, и вы хотите, чтобы начинка склеивалась, вы можете закрыть его.Этот метод отлично подходит для более крепких, не слишком влажных начинок, например, для мясного фарша.

    Типичный пример этого — то, что мы голландцы называем «worstenbroodjes», или рулетами из колбасы. Сосиски складываются в тонкий пласт теста и запекаются внутри этого пласта.

    Преимущество приготовления внутри оболочки в том, что начинка остается красивой и влажной, не теряя много влаги.

    4. Придайте форму хлебу без начинки

    И последнее, но не менее важное, самый скучный из трех: придать ему форму, как любой хлеб.Если ваша начинка равномерно распределена по хлебу (например, грецкие орехи), другими словами, вы ее полностью перемешали, вы можете использовать самые обычные методы формования.

    Позаботьтесь о том, чтобы во время формования часть вашей пломбы все еще могла выступать. Убедитесь, что вокруг начинки есть слой теста, который склонен к подгоранию.

    Состав

    • 450 г муки
    • 50 г ржаной муки
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 1/2 чайной ложки дрожжей
    • 390 мл воды
    • 200 г грецких орехов (очищенные от скорлупы, но не нарезанные слишком мелкими кусочками)
    • 200 г голубого сыра (можно использовать рокфор, но подойдет любой сыр с плесенью, который вам нравится)
    Дополнительно
    • Промывка верха яйцом (пропустила, отходы яйца)

    Инструкции

    Приготовление теста
    1. Смешайте муку, соль, дрожжи и воду в настольном миксере (или вымешайте вручную) до образования мягкого и пластичного теста.Это легко займет 10-15 минут.
    2. Добавьте грецкие орехи в тесто и дайте миксеру перемешать их. Грецких орехов довольно много, смешивание их вручную может быть проблемой, но для миксера это арахис.
    3. Дать тесту подняться примерно на 1,5 часа, оно довольно быстро поднимается и становится красиво пышным.
    Заполнение завитков
    1. Сыр нарезать более мелкими кусочками. Он не должен быть кашпо, и хорошо, если у вас будут кусочки побольше и поменьше.Разделите на 6 равных частей, если у вас возникли проблемы с их равномерным заполнением.
    2. Выдавите немного воздуха из теста и разрежьте тесто на 6 частей одинакового размера.
    3. Возьмите один кусок и скатайте его скалкой в ​​прямоугольник. Если у вас есть довольно большие кусочки грецкого ореха, они определят вам минимальную толщину, что очень удобно.
    4. Посыпать сыр тонким слоем по середине теста, посыпать им по длинной стороне. Теперь раскатайте тесто, у вас должна получиться полоска теста длиной около 15 см.Убедитесь, что рулет закрыт и сыр не торчит.
    5. Сверните прядь в более тонкую прядь и придайте ей спиралевидную форму.
    6. Поместите рулет в противень, выстланный бумагой для выпечки.
    7. Оставьте подниматься еще на 30-60 минут, они должны значительно увеличиться в размерах.
    8. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 ° C в течение 40-50 минут. Если стенки сковороды можно снять, удалите их через 30-40 минут, чтобы они стали коричневыми и хрустящими.

    Другие идеи

    Есть много красивых сортов хлеба, вот лишь несколько советов! Кулинарная мини-кухня, Пекарь с глазками из теста (красивая бабка песто в технике завихрения), мука короля Артура (приготовленный прекрасный хлеб в форме звезды)

    Наука выпечки хлеба (и как это правильно делать)

    С возвращением в «Хлебопечение 101». Для тех из вас, кто только настраивается, эта колонка посвящена хлебу и тому, как приготовить его самостоятельно в собственном доме.

    Если вы не читали наши предыдущие посты, сначала ознакомьтесь с нашим рецептом простого хлеба. Ранее мы обсуждали, как замесить тесто с уверенностью и целеустремленностью. Затем мы позволили нашему тесту подняться, научились складывать намеренно и поговорили о брожении. В этой статье мы будем использовать много слов из наших предыдущих постов, поэтому, если что-то нечеткое, не стесняйтесь оглянуться на всю серию техник выпечки хлеба.

    Но сегодня день выпечки, а это значит, что мы собираемся обсудить, как испечь этот простой хлеб из рабочей лошадки в великолепное, жевательно-хрустящее-ароматно-гипнотизирующее чудо.

    Я люблю выпечку. Выпечка — это процесс, в котором тесто превращается в хлеб: один из старейших и важнейших продуктов питания на планете. Это кульминация всех часов работы и ожидания. День выпечки похож на день научной ярмарки, праздник и день суда, когда все вместе занимаются любовью. (Только здесь не будет никакого судейства — только обучение.) Выпечка — это магия и наука в одном лице.

    Однако выпечка — это не просто большой праздник. Нам, пекарям, предстоит еще много работы. Вот почему сегодня мы собираемся обсудить, какое оборудование нам нужно, как забивать хлеб, поговорить о том, что на самом деле происходит внутри наших духовок во время выпечки, и как эти процессы превращают тесто в хлеб.

    Итак, прежде чем мы перейдем к практическим аспектам фактической загрузки хлеба в духовку, давайте поговорим о том, как мы узнаем, когда — большое КОГДА — загружать тесто в духовку, и проанализируем, что это значит для хорошо расстегнуть хлеб.

    Это красивый и длинный пост, поэтому не стесняйтесь просматривать на досуге или сразу переходить к одной из категорий в нашем индексе.

    Окончательное доказательство

    Когда мы в последний раз останавливались, мы только что закончили формование нашего теста в бульки и поместили их в баннетонов , чтобы подвергнуть их окончательному поднятию или испытанию.Затем мы поместили их в холодильник, чтобы они медленнее застывались (это также называется замедлением наших хлебов), чтобы улучшить вкус и облегчить загрузку для выпечки. Если мы посмотрим на вышеупомянутый рецепт хлеба для рабочих лошадок, мы увидим, что это тесто требует окончательной замедленной выдержки примерно от одного часа до 90 минут.

    Но хлеб не всегда послушен, и время здесь не проблема. Установить будильник и вздремнуть было бы слишком просто. Как пекари нам нужно научиться измерять прогресс наших буханок и загружать хлеб, когда достигается оптимальный баланс вкуса и текстуры — раскрошенный, но не блинный, ореховый и ароматный, но не слишком блеклый.

    Если мы вернемся к нашему предыдущему посту о том, как приготовить и расстыковать хлебное тесто, мы сможем понять, что здесь делают дрожжи. Видите ли, наши дрожжи питаются сахаром с тех пор, как мы закончили перемешивание, выделяя CO2 и сбраживая сахар из нашей муки в спирт и другие забавные вещи. Эти процессы продолжаются до тех пор, пока мы не запекаем.

    Во время окончательной проверки наши дрожжи подходят к концу запаса пищи и кислорода, а это означает, что на столь позднем этапе игры большая часть работы, которую выполняют наши дрожжи, относится к разновидности ферментации, другими словами, к развитию вкуса.

    Однако дрожжи здесь не единственная сила. Амилазы и протеазы, наши ферменты, разлагающие муку, тоже развлекаются. Эти силы будут иметь сильное влияние на структуру хлеба. До определенного момента глютен будет продолжать развиваться и организовываться, чему способствует раздувание дрожжевого дыхания. Однако, если оставить его на неопределенное время, кислоты, вырабатываемые дрожжами и активностью ферментов, начнут нарушать структуру теста.

    Я знаю, это была просто большая банка с червями.Чтобы освежить память, ознакомьтесь с нашим предыдущим постом о том, как работают дрожжи, и все это будет иметь смысл.

    Короче говоря, если мы выпекаем слишком рано или недостаточно выдерживаем хлеб, они будут менее ароматными, чем хотелось бы, и не смогут полностью раскрыть свой потенциал. Если мы запекаем слишком поздно — или слишком запекаем наши буханки, — мы рискуем получить неприятный привкус, и наши буханки могут быть настолько наполнены газом, что их глютеновая структура не сможет их поддерживать, что приведет к разрушению буханки во время выпечки.

    Когда выпекать

    Итак, как мы узнаем, когда пора печь? Пройдя несколько простых тестов и немного попрактиковавшись, мы можем начать уверенно определять этот момент.

    Тест на объем

    Я всегда начинаю с просмотра своих буханок. Объем имеет значение. С того момента, как мы поставили наши буханки для окончательной расстойки, они должны были увеличиться в объеме как минимум наполовину. Если ваши буханки увеличились вдвое или больше, это может означать, что мы приближаемся к чрезмерной защите.

    Поскольку оценить объем наших буханок бывает непросто, я рекомендую использовать одни и те же корзины для расстойки при каждом выпекании, пока вы не почувствуете этот процесс. Это позволит вам лучше понять, какие изменения объема могут означать с точки зрения продвижения теста.В Кливленде я почти всегда выпекаю 900-граммовые буханки по рецепту рабочей лошадки и каждый день готовлю их в одних и тех же баннетонах. Это означает, что я изо дня в день вижу, что, когда мое тесто начинает подниматься над краем моей корзины, мы приближаемся к времени выпечки.

    The Feel Test

    С того момента, как мы закончили замес, наше тесто надувается газом. Сгибая и придавая форму нашему тесту, мы организовали нашу клейковину так, чтобы она лучше удерживала газ и сохраняла свою форму во время выпечки.Когда мы выпекаем, мы хотим, чтобы тесто было полностью надутым — вплоть до центра хлеба, — но чтобы глютен по-прежнему отвечал за ситуацию.

    По моему опыту, лучший способ оценить это — это надавить на середину хлеба рукой, слегка посыпанной мукой. Толкайте сильно, но не агрессивно. Если мы правильно сформировали наши хлебцы, они смогут справиться с этим. Когда центр теста прижимается, края должны вздыбиться наружу, как воздушный шар или набитая подушка.

    Обратите особое внимание на то, насколько тесто сопротивляется вашей руке. Внешний вид теста всегда будет мягким, даже если он недостаточно защищен. Чтобы получить максимальную подъемную силу во время выпечки, нам нужно убедиться, что центр хлеба также выглядит воздушным. Если при надавливании тесто в середине кажется значительно более плотным, значит, не время для выпекания. Но если тесто не оказывает никакого сопротивления, значит, вы его слишком замораживаете, и его следует сразу же выпекать.

    Poke Test

    Вот как это звучит.Ткните свой каравай. (Бууп!) Ваш палец должен оставить отпечаток, но этот отпечаток должен мягко отскочить назад и в основном исчезнуть через несколько секунд. Если ваш палец не оставляет отпечатка, значит, клейковина все еще сильно усваивается, и вашему тесту нужно больше времени. Если ваш палец оставляет отпечаток на неопределенный срок, сразу запекайте.

    Если вы выполнили эти тесты, и ваши буханки полностью поднялись, мягкие, но надежные и могут выдержать небольшие толчки, то пора приступить к выпечке.

    Подготовка духовки

    Домашний пекарь может настроить духовку для хлеба множеством способов, и некоторые из них более эффективны, чем другие. Готовясь к сегодняшней выпечке, поместите одну из решеток как можно ближе ко дну духовки, а если у вас есть камень для выпечки или сталь для выпечки, поставьте ее на эту нижнюю решетку.

    Вдобавок ко всему, загрузите емкость для выпечки в большую духовку и установите температуру на 500 ° F (260 ° C) как минимум на полчаса, прежде чем вы планируете выпекать.

    Примечание. На этих фотографиях я использую чугунную комбинированную плиту — сковороду и набор для соуса, которые соединяются вместе — с половиной сковороды на дне и с соусом, используемым в качестве крышки. Также подойдет обычная чугунная, нержавеющая сталь или эмалированная голландская печь. (Ознакомьтесь с нашим обзором лучших голландских духовок для получения рекомендаций.)

    Хлебные печи хороши в двух вещах, в отличие от домашних духовок: в создании окружающего тепла и в удержании пара. Выпечка хлеба в предварительно нагретых голландских печах помогает нам, домашним пекарям, решить эти проблемы и приготовить дома более вкусный хлеб.Мы сделаем полное руководство по настройке печи в одной из следующих статей. Обещаю.

    * Заметки продавца оборудования: Если вы переборщили с покупкой камней и прочего подобного, вы можете разместить свои дополнительные принадлежности на другой полке в верхней части духовки. Если у вас есть запасной чугун, я бы тоже поставил его в духовку. Чем больше тяжелых, теплопроводящих предметов мы помещаем в духовку во время предварительного нагрева, тем больше тепла будет сохранять наша духовка во время загрузки. Это поможет нашим хлебам вырасти большими и высокими.В выпечке главное — тепло. Сделаем это.

    Главное событие

    С предварительным нагревом наших печей, заполненных тяжелыми предметами, и с нашими дрожжами, готовыми к их последнему ура, давайте быстро соберем наше оборудование для загрузки хлеба и подготовимся к быстрой работе. Вам нужно быстро освежить оборудование? Прочтите мою предыдущую статью, в которой я обсуждаю необходимое оборудование для выпечки хлеба.

    Шаг 1. Соберите оборудование

    Что нам понадобится? В наших голландских печах будет очень жарко, поэтому для начала найдите свои прихватки и / или большую стопку сухих полотенец.Это поможет нам не сгореть. Я использую набор сварочных перчаток, потому что большинство прихваток для духовки не так уж много при температуре 500 ° F. Я рекомендую использовать комбинацию рукавиц и полотенец, если у вас нет жаропрочных перчаток.

    Затем наполните бутылку с распылителем водой и поставьте ее на стойку. Мы будем использовать это для создания пара внутри наших голландских духовок. Это поможет нашему хлебу подняться и образовать толстую хрустящую корочку.

    Наконец, выберите свое оружие. Чтобы надрезать хлеб — то есть разрезать верхнюю часть перед выпечкой — вам понадобится что-то очень острое и, желательно, очень тонкое.

    Промышленным стандартом является использование бритвенных лезвий и lame (произносится как «лаахм»), двустороннего лезвия, разработанного специально для надрезания хлеба. В качестве альтернативы можно использовать нож для резки коробок со свежим лезвием или острый нож для очистки овощей. В крайнем случае подойдет зубчатый нож, но он не даст такой чистой линии, как тонкое прямое лезвие. (Найдите наши рекомендации как для чистящих ножей, так и для зубчатых ножей в нашем обзоре чистящего ножа и обзоре хлебного ножа.)

    Шаг 2.Загрузите и забейте свою буханку

    Когда духовка будет хорошей и горячей, достаньте один из хлебов из холодильника и отнесите его к месту загрузки. Скорость здесь имеет значение. Быстрая работа сделает хлеб больше и сексуальнее. Убедитесь, что вы знаете, что собираетесь делать, прежде чем начинать загружать тесто. Если разрез выходит шатким, просто продолжайте движение. Это еще один момент, когда перфекционизм повредит конечному продукту. Это требует практики, и контроль придет со временем.

    Быстро работая, чтобы предотвратить потерю тепла, возьмите нижнюю половину голландской духовки и поместите ее на плиту или на любую другую жаропрочную поверхность, на которой вы будете работать.Закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло, оставив вторую половину формы для выпечки внутри.

    Осторожно переверните корзину для расстойки над голландской духовкой. Ваша буханка должна аккуратно и аккуратно плюхнуться на центр чугунной поверхности.

    С помощью пульверизатора нанесите на поверхность хлеба несколько брызг. Постарайтесь повернуть буханку под несколькими углами, чтобы добиться равномерного роста.

    Затем с помощью инструмента для подсчета очков быстро и решительно разрежьте тесто. В идеале вы должны разрезать буханку от края до края, разрезая примерно на полдюйма глубиной.Будьте осторожны, чтобы не обжечься здесь.

    Если вы хотите, чтобы ваши счеты сдвинулись и образовали «уши», держите лезвие примерно под углом 30 градусов по отношению к поверхности теста. Если вы новичок в надрезании хлеба, я рекомендую сделать два надреза по поверхности теста на расстоянии примерно трех дюймов друг от друга.

    Снова быстро откройте духовку и поместите голландскую духовку с тестом с надрезом на нижнюю решетку духовки и надежно закройте крышку сверху.

    Закройте духовку и установите таймер на 15 минут.Затем сделайте глубокий вдох и сделайте себе выпить. Хорошая работа, ребята. Твой хлеб печется.

    Шаг 3. Удаление пара

    После 15 минут выпекания при температуре 500 ° F (260 ° C) аккуратно поднимите крышку голландской духовки, чтобы выпустить пар и нагреть только на мгновение.

    Причина, по которой мы хотим отводить это тепло и пар из наших пекарных камер, связана с дизайном домашних духовок. Видите ли, большинство домашних духовок спроектированы с элементами для выпечки на дне духовки. Вот почему мы сделали наши пекарные камеры так близко к полу духовки; наша близость к нагревательному элементу помогла нам максимально использовать пружину духовки.

    Однако по мере того, как мы выполняем выпечку, и поскольку пружина в духовке действительно возникает только в первые 10 минут выпечки, наше внимание пекарей переключается с увеличения объема хлеба на обеспечение правильного образования корок и обезвоживания крошек. и поставил.

    Слишком много пара в пекарной камере препятствует образованию корки; слишком много тепла, исходящего в наших духовках только с одного направления, может вызвать возгорание дна до того, как хлеб должным образом высохнет, а корка не станет коричневой.

    После выпуска воздуха закройте крышку, снизьте температуру духовки до 450 ° F (230 ° C) и сбросьте таймер еще на 15 минут. Продолжайте пить коктейль.

    Шаг 4. Завершение выпечки

    После получаса запекания в наших закрытых голландских печах пора открыть хлеб и дать коркам окраситься, а хлебам — высохнуть. Эта часть выпечки обычно занимает от 15 до 20 минут, но будет зависеть от условий в духовке и от того, насколько темными вы хотите, чтобы были ваши хлебцы.

    Чтобы нижняя часть вашей буханки не подгорела, я рекомендую ставить заполненную хлебом половину вашей голландской духовки на ее крышку, если такое расположение устойчиво. Если это не сработает, вставьте другую решетку в духовку прямо над камнем и поместите на нее голландскую духовку, чтобы обеспечить некоторую изоляцию от направленного тепла, исходящего из нижней части духовки и камня.

    Так. Вы только что испекли буханку с рабочей лошадкой. Но что на самом деле произошло и почему мы все это сделали? Для непосвященных мы собираемся поговорить о химии.

    Химический пирог A Baking Day

    Все мы знаем, что для приготовления хлеба требуется тепло. Но что делает с тестом тепло? И как это превратить тесто в хлеб? Давайте начнем с разговора о духовке-пружине, а дальше будем работать.

    Пружина духовки

    До сих пор вся любовь и внимание, которое мы уделяли нашему тесту, были направлены на создание благоприятной среды для наших дрожжей и глютена, позволяя нашему тесту стать раздутым и газообразным.Но, как многие из нас знают по опыту, надутые шарики из теста, которые мы загружаем в духовку, вырастают еще больше во время выпечки. Это последнее, последнее расширение нашего теста называется духовкой. Но что вызывает печь-пружину? Несколько важных вещей.

    Как объясняет Эмили Бойлер, автор книги Bread Science , пружина в духовке возникает в основном в течение первых 10 минут выпечки. В течение этих 10 минут дрожжи, чувствуя приближающийся жар, ускоряют свое брожение и дыхание, извергая последний выброс CO2.

    Когда CO2 нагревается, то, что было растворено в воде нашего теста, выходит из раствора. Как и любой другой газ, CO2 в нашем тесте расширяется при нагревании. Тот же самый процесс происходит с этанолом, созданным в результате ферментации, и частью воды, смешанной с нашим тестом, то есть они испаряются и расширяются при нагревании. Поскольку эти газы задерживаются внутри нашего теста глютеновой матрицей, которую мы сформировали на стадиях смешивания и ферментации, по мере их расширения, то же самое происходит и с нашим хлебом.

    Это расширение заставляет наше тесто подпрыгивать вверх и наружу, пока оно находится в духовке.Вот что такое печь-весна, и мы хотим столько, сколько можем.

    Но если мы хотим, чтобы тесто расширялось вместе с испарениями, которые образуются в духовке, зачем вообще царапать хлеб? Разве это не повредит духовке? Рад, что ты спросил.

    Подсчет очков

    Помимо того, что наши буханки выглядят красиво, подсчет очков выполняет важную функцию во время выпечки. Видите ли, мы хотим, чтобы газы, задержанные в нашем тесте, расширялись во время выпечки, чтобы создать духовку, но мы также хотим позволить им уйти контролируемым образом, прежде чем они расширятся слишком сильно , что может привести к тому, что наша глютеновая матрица изменится. разрыв и схлопывание прежде, чем он успел полностью затвердеть и сохранить свою форму.Подсчет баллов — это то, что позволяет использовать эти контролируемые возможности как для расширения, так и для испарения.

    Думайте о своей буханке хлеба как о большой сети, обвивающей тысячи маленьких шариков. По мере того, как эти воздушные шары начинают надуваться, они занимают все больше и больше места, и из-за вещи, называемой законом квадрата-куба, пространство, которое они занимают, расширяется быстрее, чем поверхность вашей буханки (т. Е. Сеть) может справиться без нее. либо а) ограничение их роста, или б) принуждение некоторых из них к лопанию.

    Без подсчета очков газы — как те динозавры в Jurassic Park — могли бы выбраться из своих загонов.Говоря языком пекаря, это называется разрывом, и это чаще всего происходит в слегка надрезанных и недостаточно протертых буханках хлеба. Создавая каналы для быстрого роста (а также контролируемые пространства для выхода избыточного пара или чрезмерно расширенных газов), подсчет решает эту проблему и позволяет нашим хлебам полностью подняться.

    Что касается эстетики, пекари часто используют разные схемы подсчета очков как для контроля окончательной формы, так и в качестве своего рода подписи на своих хлебах — практика, которая восходит к общественным печам, которые использовались городами в Европе в средние века и впоследствии.

    На показанных рисунках я делаю то, что я называю вертушкой, которая открывает такую ​​же часть поверхности теста, как и две прямые, и помогает моим коллегам в Кливленде узнать, какие буханки какие. (Когда вокруг плавает несколько видов хлеба, я использую подсчет очков в качестве средства коммуникации. Наш белый хлеб всегда представляет собой узор в виде вертушки, что помогает поварам узнать, какую буханку взять в спешке).

    Я слышу, как вы спрашиваете: какое отношение ко всему этому имеет Steam? Вот худышка.

    Пар

    Во время выпечки пар выполняет три основные функции. Во-первых, пар гораздо лучше проводит тепло, чем тесто. Как отмечает Гарольд МакГи в книге On Food and Cooking , введение пара в нашу пекарную камеру на начальных этапах выпечки позволяет температуре поверхности теста повышаться намного быстрее, чем в противном случае. Это, в свою очередь, позволяет газам и воде, присутствующим в тесте, нагреваться быстрее, вплоть до центра хлеба.

    Во-вторых, хотя пар быстро испаряется снова, добавленная влага в нашей среде для выпечки сохраняет поверхность теста податливой, гарантируя, что пружина печи будет работать с минимальным сопротивлением. Результат обоих этих процессов больше похож на духовку.

    Об образовании корки, карамели и реакциях Майяра

    Третье последствие пропаривания хлеба связано с образованием корки, которая возвращает нас к теплопередаче, и связано с процессами, с которыми сталкивался каждый, кто когда-либо готовил или сжигал что-либо.Видите ли, когда на внешней стороне буханки хлеба образуется корочка, мы эффективно обжигаем ее, как повар делает с стейком. Это означает, что наши крахмалы расщепляются на простые сахара и карамелизируются. Кроме того, белки в нашей матрице глютена расщепляются на более простые аминокислоты, которые затем рекомбинируют с другими молекулами, присутствующими в нашем тесте, которые затем образуют тысячи других соединений, которые мы называем вкусными.

    Последние называются реакциями Майяра, и, поскольку они обычно протекают при более высоких температурах, чем реакции карамелизации, они ответственны за уникальный характер и вкус корки подового хлеба.* Что касается пара, способность пара ускорять передачу тепла поверхности нашего теста дает нам более выраженную систему соединений Майяра, что приводит к более толстой и ароматной корке.

    * Разница температур между выпечкой хлеба на поде и выпечкой такого хлеба, как хала, или выпечка печенья, является частью того, что объясняет различия в их внешней текстуре. Оба последних выпекаются при более низких температурах, когда сахар легко карамелизируется, но белки остаются в основном нетронутыми.

    Образование крошки

    Наконец, когда мы выпекаем хлеб, крахмал в нашей муке, который, как мы упоминали в предыдущих сообщениях, составляет большую часть нашей муки, желатинируется, что означает, что они впитывают воду и затвердевают. Как обсуждают Эмили Бёлер и Гарольд МакГи, именно этот процесс предлагает хлебу его окончательную структуру и составляет большую часть того, что мы на самом деле едим. Этот процесс начинается при температуре около 140 ° F (60 ° C) и продолжается до температуры около 180 ° F (82 ° C). Эта часть процесса выпечки — вот почему важно, чтобы наши буханки остыли перед тем, как нарезать их, иначе мы в конечном итоге съедим хлеб с липким вкусом.

    Дрожжи

    Если, читая это, вы печете хлеб, они уже все мертвы. Они умерли при температуре 140 ° F или около того, но не раньше, чем устроили вечеринку в ярости. Приветствую дружбу!

    Анализ конечного продукта

    Итак, как мы можем узнать, когда наши буханки готовы? В общем, у пекарей есть три способа решить это: цвет, ощущение и звук.

    Цвет

    По мере протекания реакций Майяра и карамелизации наши корки будут продолжать темнеть.Насколько темными вы хотите, чтобы ваши буханки были — дело вкуса. Чем темнее буханка, тем лучше она будет держать корочку и тем сильнее будет аромат. Я люблю печь очень темную.

    Чувствовать

    Когда ваш хлеб достиг желаемого цвета, руками в перчатках достаньте его из голландской печи. Он должен быть легким в руке. Если он кажется тяжелым, но выглядит так, как будто он испытал сильную пружину в духовке, уменьшите температуру духовки до 400 ° F (200 ° C) и дайте ей продолжать выпекать еще 10 минут.

    Звук

    Пока вы держите хлеб, нажмите на его дно. Если это звучит явно тускло и пусто, значит, ваша выпечка готова. Если стук звучит приглушенно и приглушенно, значит, из буханки все равно нужно сварить еще воды. Как и в предыдущем случае, уменьшите температуру духовки до 400 ° F и запекайте еще 10 минут.

    Если ваша буханка готова, поздравляем! Дайте ему остыть на решетке и разогрейте духовку перед следующей выпечкой.

    На этом наш разговор о выпечке завершен.Для большего количества прочтения я настоятельно рекомендую книги Чада Робертсона, а также блог о хлебе «Девушка встречает рожь», оба из которых сильно повлияли на то, как я выпекаю, и этот пост в частности.

    В нашем следующем посте мы обсудим, что происходит, когда хлеб остывает, но, что наиболее важно, мы поговорим о том, как вскрыть наши буханки, и прочитаем удачу в крошке, чтобы получить советы о том, как решать проблемы с выпечкой в ​​будущем, и узнаем из нашего опыта.

    Всем удачной выпечки!

    Больше Хлебопечения 101

    Фаршированный хлеб | Великолепный стол


    ХЛЕБ ФАРФЁННЫЙ | ЭКМЕК ДОЛМАСИ
    Регион: Айдын и Маниса, Эгейский регион

    Это популярное блюдо Рамадана.Во время Рамадана выпекают специальный круглый хлеб, который используют для этого блюда.

    Состав

  • 60 мл / 1/4 стакана оливкового масла

  • 4 измельченных зубчика чеснока

  • 4 веточки оливкового дерева (25 см / 10 дюймов)

  • 500 мл / 2 стакана / 17 жидких унций баранины / телячьего бульона (рецепт ниже)

  • Для начинки:

    • 2 столовые ложки оливкового масла

    • 2 (240 г / 2 1/2 чашки / 8 1/2 унций) средних луковиц, мелко нарезанные

    • 500 г / 1 5/8 стаканов / 1 фунт 2 унции баранины, мелко нарезанной

    • 4 зеленых лука (зеленый лук), мелко нарезанные

    • 1 чайная ложка томатной пасты

    • 100 г / 1 чашка / 3 1/2 унции несоленых зеленых оливок без семян, четвертинками

    • 100 г / 1 стакан / 3 1/2 унции измельченных грецких орехов

    • 1/2 ч.л. хлопьев сушеного чили (красного перца)

    • 1/2 чайной ложки черного перца

    • 3/4 чайной ложки соли

    • 1 пучок плоской петрушки, мелко нарезанной

    • 4 тонко нарезанных веточки свежей мяты

    • 2 мелко нарезанных свежих веточки базилика

    • 2 мелко нарезанных веточки укропа

    Для соуса:

    • 250 г / 1 1/4 стакана / 9 унций греческого йогурта

    • 4 измельченных зубчика чеснока

    • 2 плоских веточки петрушки, мелко нарезанные

    • 1/4 чайной ложки соли

    Турецкая поваренная книга Муса Дагдевирен

    Проезд

    Разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F / газа, отметка 2.

    Для начинки :

    Нагрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне, добавьте лук и готовьте 5 минут. Добавьте баранину и готовьте 15 минут. Добавьте зеленый лук (зеленый лук), томатную пасту, зеленые оливки, грецкие орехи, хлопья сушеного чили (красный перец), черный перец и соль и готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте оставшиеся панировочные сухари и готовьте 2 минуты. Снять с огня, добавить петрушку, свежую мяту, свежий базилик и укроп и перемешать.

    Смешайте оливковое масло и чеснок в миске, затем обильно помассируйте полученной смесью внутренности и корку ракушек.Выложите буханки на противень и запекайте в горячей духовке 20 минут, пока они не станут хрустящими. Вынуть из духовки, затем плотно засыпать начинкой и накрыть буханку крышками.

    Положите оливковые веточки на дно большой кастрюли, а сверху положите фаршированные буханки. Влить бульон и варить на медленном огне под крышкой 30 минут. Снимайте крышку сковороды каждые 10 минут и выливайте немного бульона на буханку.

    Для приготовления соуса:

    Смешайте в миске йогурт, чеснок, петрушку и соль.

    Положите фаршированные буханки на большое сервировочное блюдо, полейте оставшимся бульоном, а затем йогуртовым соусом.


    МЯСНЫЙ ЗАПАС | ET SUYU
    Регион: Измир, Эгейский регион

    • Время приготовления: 10 минут

    • Время приготовления: 3 часа 10 минут

    • На 2 литра (8 1/2 стаканов / 70 жидких унций)

    Мясной бульон также можно приготовить из козьей, баранины или говяжьей рульки.Перед употреблением разбавьте горячей водой — соотношение 1 литр (4 1/4 стакана / 34 жидких унции) воды к 500 мл (2 больших стакана / 17 жидких унций) мясного бульона подойдет. После процеживания бульона мясо можно есть холодным; он широко используется в омлетах, пловах и супах. Его также можно употреблять в том виде, в котором он есть, не напрягаясь. Этот рецепт занимает 1 час в скороварке с 2 литрами (8 1/2 стаканов) воды.

    Состав

    • 500 г / 1 фунт 2 унции голени ягненка на кости

    • Шея ягненка 500 г / 1 фунт 2 унции

    • 2 кости ягненка с костным мозгом

    • 1 (120 г / 3/4 стакана) луковица среднего размера, разрезанная на четвертинки

    • 70 г / 1/2 стакана / 2 3/4 унции моркови, разрезанной на четвертинки

    • 4 зубчика чеснока

    • 4 горошка черного перца

    • 1 столовая ложка лимонного сока

    • 4 лавровых листа

    • 3/4 чайной ложки соли

    Проезд

    Поместите все ингредиенты в большую форму для запекания (голландская печь) или противень вместе с 4 литрами (16 чашек / 130 жидких унций) воды.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *