Рыбные тефтели в томатном соусе рецепт: Рыбные тефтели в томатном соусе, пошаговый рецепт на 600 ккал, фото, ингредиенты

Рыбные тефтели в томатном соусе

Чтобы питание было правильным и сбалансированным, оно должно быть, в первую очередь, разнообразным. Как бы мы все не любили мясо, но включать рыбу и морепродукты в свой рацион просто необходимо. Именно поэтому сегодня хотим представить своим читателям быстрый и вкусный рецепт рыбных тефтелей с рисом в томатном соусе. Готовить наше блюдо будем в духовке, а это означает, что времени на приготовление уйдет совсем немного, т.к. не будет необходимости постоянно стоять у плиты.

Чтобы приготовить рыбные тефтели с рисом потребуется:

Рыбные тефтели в томатном соусе – рецепт с фото:

Если вы будете использовать готовый рыбный фарш (как у нас), то сразу переходим к варке риса до полуготовности в чуть соленой воде (около 8-10 минут при слабом кипении). Если для приготовления рыбных тефтелей, вы подготовили филе рыбы или тушки, то здесь придется ещё потрудиться. В принципе, с филе все просто: размораживаем, нарезаем кусками и перемалываем с помощью мясорубки или стационарного блендера.

Если рыба у вас целиком, то сначала удаляем головы/хвосты/плавники, затем разрезаем вдоль, хорошо вычищая внутренности и пленки, удаляем хребет и косточки. Полученное рыбное филе нарезаем и измельчаем в фарш. Для того чтобы приготовить рыбные тефтели в томатном соусе по этому рецепту, можно взять любую морскую белую рыбу, например, минтай, хек или треску и т.п.

Когда рис сварится, воду сливаем и оставляем его остывать.

Потом смешиваем в одной посуде рыбный фарш, остывший рис, добавляем яйцо и рубленую зелень.

Фарш солим и приправляем специями по вкусу, хорошо размешиваем ложкой.

Руками формируем небольшие рыбные тефтели с рисом и сразу выкладываем их в форму, в которой они будут тушиться в духовке. Из указанного количества продуктов получится примерно 12 тефтелей.

Теперь займемся приготовлением томатного соуса, в котором будут готовиться  наши рыбные тефтели. Овощи измельчаем стандартным способом: лук – мелким кубиком, морковь – на терке. Разогреваем сковороду, налив ложку-другую растительного масла, и обжариваем овощную нарезку до мягкого состояния, на это уйдет всего пара минут.

Затем кладем к овощам томатную пасту и перемешиваем её с луком и морковкой лопаткой до однородного распределения пасты.

Вливаем в сотейник воду, помешивая лопаткой, добиваемся однородной консистенции. Доводим соус до небольшого кипения и снимаем с огня, при этом посолив и добавив приправу по вкусу и желанию.

Заливаем рыбные тефтели томатным соусом и равномерно распределяем морковно-луковую составляющую. Здесь также можно добавить лавровый лист и горошинки перца.

Держим рыбные тефтели в духовке около 40-45 минут при нагреве 180 гр. на средней позиции.

Тефтели подаем горячими, украсив их свежей зеленью.

Лучшим гарниром для таких тефтелек станет картофель во всех его проявлениях (отварной, жареный, запеченный, картофельное пюре).

На этом всё! Рыбные тефтели в томатном соусе готовы к подаче!

Рыбные фрикадельки в остром томатном соусе

Фрикадельки – это простое, но сытное и вкусное блюдо. Мы привыкли к мясным аппетитным шарикам, которые отлично сочетаются с различными гарнирами: с картофельным пюре, спагетти, отварным рисом и т. д. Фрикадельки из рыбного фарша не являются исключением. Кроме того, это ароматное блюдо принесёт вашему организму максимум пользы, так как оно содержит небольшое количество калорий и массу полезных веществ.

Сегодня мы предлагаем вам приготовить очень вкусное и диетическое блюдо из нашего детства – рыбные фрикадельки в томатном соусе. Придадим немного пикантности и сделаем соус для нашего блюда жгучим, добавив в него острый перчик. Для приготовления подойдёт практически любая рыба: минтай, треска, налим, сом, горбуша и т. д. Главное, чтобы рыбка была не слишком костлявой, иначе придётся потратить много времени, отделяя мелкие косточки от филе.

Приготовить качественный рыбный фарш очень просто: снимите с рыбы кожу и аккуратно, используя нож, отделите филе от костей. Далее измельчите рыбное филе либо с помощью мясорубки, либо с помощью блендера. Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить, а готовый фарш хорошенько отжать, чтобы вышла лишняя вода. Если этого не сделать, то фрикадельки могут просто «развалиться» при варке. Конечно, всегда можно добавить в такой фарш муку, но мы всё-таки делаем полезное и диетическое кушанье, поэтому муку лучше исключить.

Итак, приступим к приготовлению рыбных фрикаделек! Начнём с подготовки необходимых ингредиентов.

Продукты

• рыбный фарш – 300 г;
• томатная паста – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – несколько зубчиков;
• репчатый лук – 1 шт.;
• приправа для рыбы – 2 ч. л.;
• зелёный лук – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• острый перец (сушёный или свежий) – 1 шт.

 

 

Рецепт приготовления

1. Для начала займитесь луком. Возьмите луковую головку и очистите её от шелухи. Нарежьте лук очень мелко.

2. В любую ёмкость переложите рыбный фарш, добавьте лучок и яичко.

3. Перемешайте рыбный фарш и высыпьте в него ½ часть специй для рыбы.

4. Перья зелёного лука и петрушку порежьте ножом как можно мельче.

5. Сформируйте из рыбного фарша небольшие шарики.

6. Налейте в кастрюльку или сотейник 0,5 литра воды, поставьте на средний огонь и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и закидывайте в умеренно кипящую воду наши аппетитные рыбные фрикадельки. (Совет: с помощью ложки опустите в воду сначала 1 фрикадельку. Если она не потеряла форму, смело закидывайте остальные. Если фрикаделька начала разваливаться, значит в фарше всё-таки слишком много воды и придётся подсыпать немного муки для скрепления.) Готовьте в течение 10-15 минут на небольшом огне, а потом добавьте томатную пасту, острый перец и оставшуюся часть специй для рыбы.

7. Готовьте фрикадельки ещё минут десять на умеренном огне.

8. Бросьте в готовое блюдо нарезанную зелень. Если в специях для рыбы нет соли, то посолите фрикадельки по вкусу.

9. Разложите готовые рыбные фрикадельки в остром и ароматном томатном соусе по тарелкам всем членам семьи.

10. Для большей пикантности положите желающим измельчённый чеснок.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Рыбные тефтели в томатном соусе. Пошаговый рецепт с фото

В том случае, если вам поднадоели рыбные котлеты, предлагаю приготовить вкусные рыбные тефтели с подливкой, точнее, рыбные тефтели в томатном соусе. Рыбные тефтели можно сделать в домашних условиях, используя разную морскую рыбу. Из речной рыбы для приготовления тефтелей и котлет подойдет щука и судак, так как в них мало костей. Что касается подливки для тефтелей, то тут нет строгих предписаний.

Приготовить рыбные тефтели можно в сливочном, сметанном или томатном соусе. Рыбные тефтели в томатном соусе получаются более острыми и пикантными, чем тефтели, приготовленные в соусе на основе сливок или сметаны. Сегодня я хочу показать вам один из вариантов приготовления этого блюда.

Рыбные тефтели с рисом в томатном соусе в духовке получаются очень нежными, сочными и вкусными.

Ингредиенты:

• Минтай или любая другая свежемороженая рыба — 2 тушки средних размеров, 
• Репчатый лук — 3 шт. (1 в фарш+2 для соуса),
• Морковь — 2 шт., 
• Рис — неполный стакан, 
• Яйца — 1-2 шт., 
• Специи и соль — по вкусу, 
• Кетчуп или томатная паста — 200 мл.

Рыбные тефтели в томатном соусе – рецепт

Приготовив все ингредиенты, можно приступить к приготовлению рыбных тефтелей в томатном соусе. Первым делом необходимо приготовить рыбный фарш. Фарш для рыбных тефтелей лучше всего готовить самостоятельно в домашних условиях из рыбного филе или из целой тушки рыбы.

Так вы будете уверенны в его свежести и качестве. Пока вы будете заниматься рыбой, поставьте вариться рис. Рис для рыбный тефтелей желательно взять длиннозерный. Его необходимо промыть в двух-трех водах. После чего залить холодной водой и отварить до полуготовности. Рис должен быть слегка твердым и не переваренным. Откиньте его на дуршлаг. После этого промойте под проточной водой.

За основу тефтелей я взяла замороженные тушки минтая. Процесс получения филе точно такой же, как  и при обработке любой другой рыбы. Первым делом необходимо срезать плавники. После этого разрезать брюшко, выбрать внутренности. Далее рыбу нужно тщательно промыть внутри, при этом удалить внутренние черные пленки, покрывающие брюшко рыбы. Далее нужно снять шкурку, сделав разрез на спинке. Осталось срезать острым ножом филе с каждой из сторон хребта.

Полученное таким образом рыбное филе нужно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере в фарш. Рыбный фарш выложите в небольшую и глубокую миску, в которой удобно будет замешивать массу для рыбных тефтелей. Добавьте к нему отваренный рис.

Вбейте яйцо благодаря которому тефтели с рисом и рыбой будет хорошо держать форму.

Лук нарежьте кубиками. В том случае, если вы готовите тефтели для детей, то чтобы замаскировать его, лучше всего натереть его на терку. Можно пропустить вместе с рыбой через мясорубку.

Всыпьте небольшое количество соли и специй. Все ингредиенты перемешайте.

Примерно такой должна получиться масса для рыбных тефтелей.

Теперь нужно приготовить томатную подливку для тефтелей с рисом. Для ее приготовления понадобится лук, морковь и томатный соус либо кетчуп. Нарезанный кубиками лук и натертую на мелкой терке морковь необходимо обжарить на растительном масле.

В припущены овощи добавьте томатный соус, щепотку соли и воду (1 стакан).

Теперь, когда основа для тефтелей и томатная подлива готовы, можно приступить к завершающему этапу, запеканию тефтелей. Приготовьте форму с бортиками, в которой удобно будет запекать рыбные тефтели в томатном соусе в духовке. Подойдет для этих целей как керамическая, стеклянная так и тефлоновая жаропрочная форма. Руки намочите водой. Скатайте из фарша небольшие шарики. Разложите их в форме.

Залейте рыбные тефтели томатным соусом. Как видно на фото, соус должен покрыть тефтели примерно наполовину.

Поставьте форму в духовку, прогретую до 190С. Запекайте на протяжении 30-35 минут.

По истечению этого времени вкуснейшие рыбные тефтели в томатном соусе будут готовы к подаче на стол. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт рыбных тефтелей вам пригодится.

Рыбные тефтели в томатном соусе. Фото

Как приготовить рыбные тефтели

Если ваши домашние неохотно едят рыбу, попробуйте приготовить для них рыбные тефтели или фрикадельки, тушеные в томате. Сочные тефтели с подливкой рыбные на сковороде не только разнообразят меню, но и обогатят его множеством полезных микроэлементов и витаминов.

Фрикадельки или тефтели из рыбного фарша получаются гораздо нежнее мясных фрикаделей, имеют приятный мягкий вкус и аромат, которые не пугают даже нелюбителей :)) рыбы.

Рыбные тефтели в томатном соусе готовятся из филе любой белой рыбы: судака, минтая, хека, трески, пикши. Многие из-за удобства приготовления и дешевизны выбирают филе тилапии или пангасиуса. Но все-таки старайтесь не использовать эти виды рыб в питании, особенно детском. Искусственно выращенная, напичканная химикатами и гормонами рыба — не самый лучший выбор. Выбирайте дикую рыбу, и будет вам и вкусно, и полезно.

В общем, с рыбой определились, осталось разобраться, как делать рыбные тефтели или фрикадели. Название нашего кулинарного произведения будет зависеть от их размера. Можно налепить маленькие фрикадельки или скатать более крупные шарики и наименовать их тефтелями :). Итак, предлагаю вашему вниманию: рыбные тефтели рецепт приготовления.

Продукты для «Рыбные тефтели рецепт очень вкусно»
Филе белой рыбы (или фарш готовый)	500 грамм
Батон белый чёрствый	50 грамм
Молоко	6 столовых ложек
Лук репчатый	100 грамм (1 средняя луковица)
Морковь (по желанию)	50 грамм (1/2 средней)
Помидоры (или томатный сок)	4 крупных (500 мл)
Растительное масло	3-4 столовых ложки
Мука для обваливания	по потребности
Соль	по вкусу
Сахар	1 чайная ложка без горки
Перец молотый	по вкусу
Зелень петрушки	1 столовая ложка нарезанной

Рыбные тефтели в томатном соусе рецепт

Филе рыбы, половину луковицы и морковь нарезаем некрупными кусками, удобными для измельчения в блендере или мясорубке. Кусочки чёрствого хлеба без корок заливаем молоком и оставляем на 5-10 минут для размокания.

В блендере измельчаем филе, лук, морковь и отжатые кусочки хлеба. Фарш солим, перчим и хорошо размешиваем.

Подготавливаем всё, из чего будем делать соус для рыбных тефтелей. Мелко режем вторую половину луковицы, рубим зелень петрушки. Если томатный соус будет готовиться из свежих помидоров, то разрезаем помидоры пополам поперек и натираем на тёрке.

На сковороде разогреваем столовую ложку растительного масла и пассеруем лук, пока он не начнёт подрумяниваться.

Заливаем томатным соком, убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и томим 10 минут.

Тем временем лепим тефтели из рыбного фарша, обваливаем их в муке.

На широкой сковороде в растительном масле (2 столовых ложки) подрумяниваем тефтели с двух сторон. На сковороду выкладываем тефтели не слишком плотно, чтобы удобно было их переворачивать.

В томатную подливу по вкусу добавляем соль, сахар, молотый перец и рубленую зелень петрушки. Перекладываем обжаренные тефтели в томатный соус, накрываем крышкой и тушим на слабом огонёчке в течение 7-10 минут.

Рыбные фрикадельки в томатном соусе рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»

Телятина 700 г

Репчатый лук 2 штуки

Белокочанная капуста 2 штуки

Морковь 2 штуки

Петрушка 1 пучок

Рис 100 г

Сливочное масло 50 г

Томатная паста 1 столовая ложка

Чеснок 4 зубчика

Растительное масло 50 мл

Рыбные тефтели: 8 отличных рецептов

Рыбные тефтели — разнообразие вашего повседневного стола! Приготовьте их в сметанном или томатном соусе, с подливкой, или воспользуйтесь рецептами для детей — очень вкусно и полезно!

Рецепт 1: рыбные тефтели в сметанном соусе (пошагово)

• Рис длиннозерный — 70 гр.,
• Рыбное филе — 400 гр.,
• Яйца куриные — 1 шт.,
• Репчатый лук — 1 шт.,
• Соль — по вкусу,
• Черный перец (молотый) — щепотка,
• Сметана от 20% жирности — 1 стакан,
• Вода или молоко — полстакана,
• Сыр твердый сортов — 100 гр.

Приготовление рыбных тефтелей начинается с отваривания риса. Для тефтелей можно использовать разные виды риса. Хорошо подойдет как длиннозерный, так и рис круглых сортов. В этом рецепте я использовала длиннозерный рис.

Рис помойте в 2-3 водах. Опустите его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварите до полуготовности. Откиньте его на дуршлаг. Промойте холодной водой. Чтобы приготовить вкусные и сочные рыбные тефтели в сметанном соусе можно взять за основу как уже готовое рыбное филе, так и рыбную тушку. Рыбное филе пропустите через мясорубку или измельчите его в блендере. Рыбный фарш и рис выложите в одну миску.

Вбейте яйцо.

Добавьте нарезанный мелкими кубиками лук. В том случае, если вы готовите рыбные тефтели для детей, то чтобы замаскировать лук, лучше всего натереть его на мелкой терке или измельчить блендером в пюре.

Всыпьте в ингредиенты рыбных тефтелей соль и черный молотый перец. Опять же, в детские тефтели черный перец желательно не добавлять.

Все ингредиенты фарша для рыбных тефтелей перемешайте. Вот такой фарш должен получиться.

Приготовьте сметанный соус. Натрите на средней терке твердый сыр. В миску выложите сметану. Добавьте щепотку соли и тертый твердый сыр. Влейте воду ил молоко, чтобы соус получился не таким густым.

Сметанный соус перемешайте.

Приготовьте удобную форму для запекания тефтелей. Руки намочите водой. Скатайте шарики из фарша. Тефтели разложите в форме.

Желательно выкладывать их на некотором расстоянии друг от дружки, чтобы они не склеились. Тефтели залейте сметанным соусом. Соус должен покрывать тефтели примерно наполовину.

Запекайте рыбные тефтели в сметанном соусе в духовке на средней полке 25-30 минут.

Как только вы увидите, что верх тефтелей с рисом в сметанном соусе стал золотистым, доставайте их из духовки. Вкусные и сочные тефтели в сметанном соусе разложите по тарелкам и подавайте к столу горячими. На гарнир к тефтелям подойдет картофель, гороховое пюре, перловка, макароны, спагетти, гречка. Приятного вам аппетита.

Рецепт 2: рыбные тефтели в томатном соусе (с фото)

Купили рыбный фарш. Что бы такого приготовить, чтобы и быстро, и вкусно? Рыбные тефтели в томатном соусе получились на обед. А гарнир — по вашему вкусу.

• Рыбный фарш — 500 г
• Хлеб белый — 1 кусочек
• Яйцо — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Молоко — 50 мл
• Масло растительное — 30 мл (сколько уйдет)

Для соуса:

• Томат-паста — 1-2 ст. ложки
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мука — 1 ст. ложка
• Вода (кипяток) — 300 мл
• Сахар — 1-2 ч. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Специи (по желанию) — по вкусу

Срезать корочку с кусочка белого хлеба. Замочить хлеб в молоке.

В миску выложить рыбный фарш. Вбить яйцо. Лук натереть на мелкой терке.

Добавить хлебную кашицу. Посолить, поперчить.

Рыбный фарш хорошо перемешать и отбить.

Мокрыми руками сформировать рыбные тефтели. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить тефтели и обжарить до золотистости с двух сторон, на среднем огне.

Переложить тефтели в кастрюлю. Вскипятить чайник.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

В разогретую сковороду с маслом выложить лук. Пассеровать на среднем огне до прозрачности (около 2 минут), помешивая.

Добавить муку. Перемешать. Добавить томат. Перемешать. Влить кипяток. Посолить, поперчить, добавить специи и лавровый лист. Довести до кипения.

Залить рыбные тефтели томатным соусом.

Поставить на огонь, накрыть крышкой и томить рыбные тефтели в томатном соусе на малом огне 7-10 минут.

Рыбные тефтели в томатном соусе готовы. Подавать с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Рецепт 3: тефтели из рыбы в томатном соусе в духовке

В качестве специй мы будем использовать черный молотый перец, тимьян и соль: так наши рыбные тефтели останутся натуральными по вкусу, но при этом будут еще более аппетитными.

Глубокий по вкусу, насыщенный соус для блюда мы приготовим из моркови, лука и томатной пасты, предварительно обжарив овощи на сковороде.

Такие рыбные тефтели прекрасно подойдут даже в качестве блюда на праздничный стол. Идеальным гарниром для них будут макароны и свежие овощи. Приступим к приготовлению рыбных тефтелей в аппетитном томатном соусе.

Пошаговый фото рецепт тефтелей из рыбы и риса в томатном соусе, приведенный ниже, расскажет вам о том, как очень просто и доступно можно приготовить такое блюдо в домашних условиях.

• рыбное филе — 600 гр
• кабачок — 200 гр
• рис — 0,5 стакана
• лук репчатый — 1-2 шт
• морковь — 1 шт
• тимьян — по вкусу
• свежая зелень — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• растительное масло
• соль — по вкусу

Рис тщательно промываем в холодной воде и варим в соответствии с инструкциями на упаковке до готовности.

Рыбное филе промываем, измельчаем в блендере или при помощи мясорубки.

Рыбный фарш смешиваем с рисом в глубокой подходящей миске. Тщательно вымешиваем ингредиенты, добавляем измельченную зелень, туда же отправляем промытый и натертый на крупной терке кабачок.

Солим и перчим получившийся фарш по вкусу, еще раз вымешиваем его до однородной массы и начинаем формировать аккуратные небольшие тефтели мокрыми руками так, как показано на фото.

Подберите для запекания рыбных тефтелей глубокую подходящую форму, смажьте её растительным маслом. Все тефтели выложите на дно формы ровным слоем. Разогрейте духовку до 180 градусов заранее, отправьте в него форму с тефтелями запекаться на 20 минут.

За это время приготовим томатный соус. В глубокой миске смешаем натертую на крупной терке морковь и нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Слегка обжариваем ингредиенты на сковороде с несколькими ложками растительного масла. Добавляем на сковороду указанное количество томатной пасты, немного тимьяна, соль с перцем по вкусу и воду. Смешиваем соус и тушим в течение 5 минут до незначительного загустения.

Выкладываем морковь с луком в томатной пасте поверх тефтелей в форме, заливаем воду так, чтобы она покрывала все ингредиенты. Возвращаем форму в духовку и продолжаем запекать еще в течение 20 минут.

Готовое блюдо сервируем и подаем к столу с самими разнообразными гарнирами. Рыбные тефтели с рисом в томатном соусе готовы.

Рецепт 4: тефтели из рыбного фарша с рисом в духовке

Если у вас остался рис со вчерашнего обеда, а второй день подряд одно и то же блюдо есть не хочется, то для вас есть отличный рецепт.

• фарш рыбный — 400 гр
• рис отварной — 300 гр
• лук репчатый — 3 шт
• морковь — 150 гр
• зелень — 1 пучок
• майонез — 2 ст.л.
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло — 4 ст.л.
• мука пшеничная — 2 ст.л.

Фарш из рыбного филе можно купить готовый в магазине, но лучше приготовить его самому. Просто прокрутите рыбное филе в мясорубке или блендере. Для рыбных тефтелей ещё будет нужен сваренный рис, лук, специи и зелень. Майонез сделает фарш более сочным.

Для фарша, основы тефтелей, соединяем все ингредиенты в глубокой миске. В миску кладём рис, рыбный фарш, мелко нарезанный лук (2 шт.) и зелень. Добавьте чёрный перец молотый и майонез. Посолите.

Сформируйте тефтели и обваляйте их в муке. Выложите в блюдо для запекания, смазанное растительным маслом.

Морковь и лук репчатый почистить. Лук нарезать кубиками или полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке. Всё вместе обжарить на сковородке в растительном масле около 4 минут.

Обжаренную морковь выложить на тефтели ровным слоем.

Запекать рыбные тефтели в духовке около 20 минут. Духовка должна быть разогретой до 200 градусов.

Рецепт 5, пошаговый: рыбные тефтели в соусе в духовке

Рыбные тефтели в томатном соусе – это легкое и питательное блюдо, которое идеально подойдет для ужина. Тефтели запекаются в духовке без предварительной обжарки, поэтому они не содержат много масла, и соответственно, лишних калорий. На гарнир к ним лучше всего подать картофель, рис или другие крупы. В сочетании с ароматным томатным соусом ужин получается очень вкусным и сытным.

• филе рыбы (треска, хек, морской язык, щука) 1 кг
• белый хлеб (лучше вчерашний)несколько ломтиков
• репчатый лук 2 шт. среднего размера
• чеснок 3 больших зубчика
• крупная морковь 1 шт.
• куриное яйцо 1 шт.
• пастеризованное молоко 400 мл
• растительного масло без запаха 4 ст. л.
• томатный сок 250 мл
• петрушкаветочка для украшения
• перец черный молотый 0,5 ч. л.
• паприка молотая 0,5 ч. л.
• молотый имбирь щепотка
• смесь приправ для рыбы 0,5 ч. л.
• мелкая соль 1 ч. л.

Сначала зальем хлеб молоком, чтобы он размочился и стал мягким. Лучше использовать вчерашний белый хлеб или багет. Если у хлеба грубые корочки, их можно предварительно обрезать. Согласно рецепту ломтики хлеба можно залить и обычной очищенной водой комнатной температуры.

Пока хлеб размокает в молоке, займемся рыбой. Для этого рецепта я использовал заранее размороженное филе пангасиуса. Вкусные и нежные рыбные тефтели в томатном соусе можно, конечно же, приготовить и из другого вида рыбы, например, хека, морского языка, путассу, трески, минтая, зубатки, судака, щуки или горбуши. Предварительно разморозим рыбу при комнатной температуре. Тщательно помоем филе, обсушим бумажными полотенцами. Порежем рыбу на небольшие кусочки, чтобы было удобнее ее измельчать. Пропустим филе через мясорубку с отверстиями средней величины.

Тщательно отожмем хлеб от лишней жидкости. Тоже измельчим его с помощью ручной мясорубки и добавим к рыбному филе, как того требует рецепт.

Почистим одну луковицу. Помоем ее в холодной проточной воде и разрежем на 6 частей. Пропустим кусочки лука через мясорубку, добавим к остальным ингредиентам.

Согласно рецепту вобьем в полученную смесь одно яйцо. Оно поможет скрепить тефтели, благодаря чему они будут держать форму.

Очистим зубчики чеснока и пропустим их через специально предназначенный для этого пресс. Добавим его в фарш, чтобы блюдо получилось ароматным.

Далее посолим фарш. Для более пикантного вкуса и аромата добавим молотую паприку, черный перец, немного имбиря. Для этого рецепта я также использовал готовую смесь приправы для рыбных блюд. В ее состав входят молотый кориандр, тимьян, петрушка и сушеный лук-порей. Вы можете использовать другие специи, которые сочетаются с рыбой.

Тщательно перемешаем все ингредиенты для рыбного фарша, чтобы он получился однородным. Оставим его на 15 минут, чтобы он настоялся.

В это время приготовим соус. Почистим вторую луковицу. Порежем ее мелким кубиком.

Морковь помоем, почистим. Согласно рецепту натрем ее на крупной терке.

Нальем на сковороду несколько ложек очищенного масла. Выложим в него порезанный лук и натертую морковь. Будем пассеровать овощи на среднем огне, чтобы они подзолотились и стали мягкими. Периодически будем перемешивать лук и морковь, чтобы они приготовились равномерно.

Затем зальем овощи натуральным томатным соком. Если у вас нет сока, можно разбавить горячей фильтрованной водой 3 больших ложки томатной пасты и добавить смесь к овощам.

Немного посолим овощи и добавим для остроты черный перец.

Доведем томатный соус до кипения. Накроем сковороду крышкой и немного уменьшим огонь. Будем тушить ароматный соус 5 минут, после чего выключим огонь, как указано в рецепте.

Из готового фарша сформируем небольшие круглые тефтели диаметром 5-6 сантиметров. Чтобы работать было удобнее, будем смачивать руки в холодной воде. Выложим рыбные тефтели в жаропрочную форму для запекания. Лучше использовать широкую форму большого диаметра (30-35 сантиметров), чтобы тефтели лежали в ней одним слоем.

Теперь аккуратно зальем тефтели горячим томатным соусом. Желательно, чтобы он покрывал тефтели полностью. Форму для запекания накроем крышкой или фольгой.

Поставим форму с тефтелями на средний уровень в разогретую до 200 градусов духовку. Будем запекать блюдо 30-35 минут до готовности.

Готовое блюдо украсим веточкой петрушки и будем подавать горячим с гарниром из длиннозернистого риса или картофеля.

Рецепт 6: рыбные тефтели на пару для детей (пошаговые фото)

Готовить их можно по-разному в зависимости от возраста малыша, ну а мы предлагаем вам самый идеальный вариант, подходящий для деток от 8 месяцев и старше!

• Рыба не жирная (чистое филе трески) 300 грамм
• Рис круглозерный (отваренный до полной готовности) 5–6 столовых ложек (100–120 грамм)
• Яйцо куриное 1 штука
• Лук репчатый 1 штука (средний)
• Мука пшеничная (просеянная) 2 столовые ложки
• Масло растительное половина чайной ложки

Для приготовления чудесного детского обеда либо ужина берем свежее филе трески, тщательно промываем его под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску, нарезаем небольшими кусками размером до 3–4 сантиметров и при помощи пинцета удаляем из них мелкие косточки, если таковые имеются.

Дальше, воспользовавшись новым кухонным ножом, очищаем от кожуры репчатый лук, промываем его, сушим и на чистой доске нарезаем небольшими ломтиками такой же величины, как рыбу.

Измельчаем кусочки трески с луком любым удобным способом, например, дважды при помощи стационарной либо электрической мясорубки. Также можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном, но в этом случае перемалывать стоит аккуратно, так чтобы не получилась слишком жидкая кашица. Лучше сначала порубить в одном из данных кухонных приборов рыбу, а затем отдельно лучок, который после этого стоит отжать от излишков сока.

Потом отправляем измельченные продукты в глубокую миску. Туда же кладем сырое куриное яйцо без скорлупы, немного довольно сильно разваренного круглозерного риса, пару столовых ложек просеянной пшеничной муки для вязкости и по вкусу соль, с которой усердствовать не стоит! Перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции, выкладываем на столешницу остальные нужные продукты и приступаем к следующему шагу.

Берем инструкцию пароварки и очень внимательно читаем. Там будет указано, сколько воды надо наливать в самый нижний отсек кухонного прибора. В рецепте использовалась машинка торговой марки «Браун», а в ней тефтели готовятся довольно быстро, поэтому она заполнялась жидкостью наполовину, то есть до среднего деления. Дно оставшегося съемного отсека смазываем растительным маслом, хотя сливочное тоже подойдет.

Теперь смачиваем ладонь в обычной проточной воде, выкладываем на нее одну полную чайную ложку рисово-рыбно-луковой смеси, формируем из фарша небольшой шарик диаметром в 2–2,5 сантиметра и кладем его в подготовленный отсек пароварки. Тем же способом лепим остальные тефтели и распределяем их на небольшом расстоянии друг от друга, вполне хватит одного сантиметра свободного пространства.

Прикрываем пока еще сырое блюдо крышкой, вставляем штекер пароварки в розетку и включаем таймер на 20–25 минут. По истечении нужного времени кухонный прибор отключится, оповещая об этом соответствующим звенящим либо пикающим звуком. Открывать его не спешим, пускай выйдет пар. Спустя 5–7 минут бережно снимаем с отсека все еще горячую крышку, при помощи столовой ложки перекладываем тефтельки в глубокую тарелку, даем им возможность еще немного остыть и только после этого пробуем вместе с малышом.

Детские рыбные тефтели подают в теплом виде к обеду либо ужину. Сервируют их без гарнира, но если ваш ребенок старше годика, тогда можно дополнить порцию этой вкуснятины домашней сметаной, не очень жирными сливками, несколькими кусочками отварной моркови, картофелем, свежим огурчиком или тушеными кабачками.

Рецепт 7: как приготовить рыбные тефтели для ребенка

Рецепт очень прост, тефтельки получаются не сухие, очень мягкие и нежные на вкус. Сам процесс приготовления занимает минут 5, после чего тефтельки запекаются в духовке еще 20 минут и всё!

• Филе рыбы — 100-150 гр.
• Хлеб — 1 кусочек
• Вода — 0,5 стакана
• Сливочное масло — 0,5 ч. л.
• Яичный желток — 1/3 желтка
• Соль

Отделить мякиш от корочки и замочить в воде — добавить 2-3 ст. л. воды.

Филе рыбы промыть и просушить. Если есть косточки, полностью очистить филе от костей. С помощью блендера превратить рыбное филе в однородный фарш, добавить отжатый хлеб и еще раз проблендерить. Также можно использовать мясорубку.

Добавить 1/3 яичного желтка и 0,5 ч. л. размягченного сливочного масла. Немного посолить и тщательно перемешать ложкой.

Руки смочить, чтобы фарш не прилипал, и сформировать тефтельки (получится примерно 4-5 штук в зависимости от размера). Выложить их в небольшую форму для запекания, можно в стеклянную, как у меня. Форму смазывать маслом не нужно.

Залить тефтели наполовину водой и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов 20 минут. После этого я подержала тефтельки в выключенной духовке еще 5 минут, чтобы они уж точно приготовились.

Готовые тефтели из рыбы остудить и можно подавать малышу.

Рецепт 8: вкусные рыбные тефтели с подливкой

• Рыба 700 г
• Лук репчатый 150 г
• Чеснок 2 зубчика
• Томатная паста 2 ст.л
• Масло растительное 2 ст.л
• Хлеб пшеничный 100 г
• Молоко 150 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Укроп по вкусу

Отделить рыбное филе от костей.

Хлеб замочить в молоке на 10 минут.

Смешать филе, хлеб (отжать от молока) и 50 грамм мелко порезанного репчатого лука.

Измельчить в блендере.

Приправить фарш солью и перцем.

Лук и чеснок мелко порезать.

Обжарить лук и чеснок в сотейнике до прозрачности, 1 минуту.

Добавить томатную пасту.

Готовить 3-4 минуты, влить немного воды.

Немного посолить, приправить соус.

Сформировать тефтели, положить в соус и готовить около 15 минут. При подаче посыпать зеленью.

(с) http://www.kushat.net, http://www.russianfood.com, http://xcook.info, https://vashvkus.ru, http://vkusno-i-prosto.ru, https://www.tvcook.ru, http://povareshkino.ru, http://tvoirecepty.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рыбные тефтельки в томатном соусе (один из вариантов)

У нас на сайте есть несколько рецептов рыбных тефтелек, но все-таки хочу предложить вам и свой вариант. У меня дети очень любят мясные тефтельки, а вот рыбу едят не всегда и только в охотку. Благодаря этому рецепту у меня появилась возможность чаще готовить для своих приверед их любимые «почти мясные» тефтельки Тефтельки получаются очень мягкие и нежные

Ингредиенты

филе рыбы (я использовала минтай, хотя в переводе стояло сайда :d )	500 г
яйцо	1 шт
пармезан натертый (можно взять любой твердый сыр)	2-3 ст.л.
чеснок	1 долька
тимьян	0,5 ч.л.
сухари панировочные	2-3 ст.л.
соль, перец
немного муки
луковица	1 шт
морковка	1 шт
чеснок	1 долька
масло оливковое	2 ст.л.
пассированых томатов (можно использовать и свежие помидорки, но тогда надо еще добавить томатной пас	1 банка
вода	200 мл
сливки (можно и молока добавить)	50-100 мл
немного тимьяна
щепотка сахара, соль, свежемолотый перец

Общая информация

Сложность

Легкий

Рыбу порезать на небольшие куски и перемолоть в блендере.

Чеснок пропустить через чеснокодавку. Добавить все остальные ингредиенты и вымесить фарш.

В сковородке разогреть немного масла, сделать шарики по величине с грецкий орех, обвалять в муке и обжарить немного на сковородке.

Для соуса: лук нарезать квадратика, чеснок порубить, морковку натереть на мелкой терке. В сковородке разогреть масло, добавить лук, чеснок и обжарить до прозрачности. Добавить морковку, перемешать, потушить 2 минутки. Добавить томаты, воды, тимьян и тушить минут 10 на среднем огне.

Добавить сливки, посолить, поперчить, добавить сахар, все перемешать.

Теперь можно в соус выложить тефтельки. Я обычно 1/3 соуса отливаю. Выкладываю тефтельки и заливаю сверху этим соусом.

Оставить тушится на небольшом огне 20-25 минут.

Подавать с вашим любимым гарниром. У меня сегодня был рис.

Приятного аппетита

Поделись рецептом с друзьями!

Фрикадельки из сицилийской трески с томатным соусом

Опубликовано: 10 марта, 2016 , автор: Andrea

Фрикадельки из сицилийской трески — это вкусная и здоровая семейная еда, и их так легко приготовить всего за 30 минут — добавьте их в восхитительный домашний итальянский томатный соус, чтобы получить подлинный средиземноморский вкус и доставить прямо в рот!

Фрикадельки моей мамы — одна из моих любимых вещей, но я довольно хорошо знаю сицилийскую кухню, и позвольте мне сказать, что она не легкая.Итак, я решил придать этому традиционному блюду более здоровый вид, заменив говядину на треску и добавив несколько ароматных трав вместо сыра для дополнительного всплеска вкуса.

Треска и рыба-меч — самая распространенная рыба, потребляемая на Сицилии. Треска, известная своими прекрасными питательными свойствами, дешевая и имеет прекрасную и разнообразную мясную мякоть, что делает ее фантастической альтернативой говядине. Это отличный низкокалорийный источник белка и витамина B12 (очень важный для здоровья нашего сердца), который можно покупать и употреблять в свежем, замороженном, копченом или соленом виде — для этого рецепта я использовал свежее филе трески, приготовленное на пару, но вы конечно можно использовать замороженную альтернативу.

Приготовить эти восхитительные фрикадельки из трески очень просто, а занимает менее 30 минут от начала до конца. Все, что вам нужно, это 8 простых ингредиентов: свежего филе трески, яичные белки от кур свободного выгула, цельнозерновая / обычная / безглютеновая мука, цедра лимона, панировочные сухари панко, зеленый лук, свежие ароматные травы и, конечно же, свежеприготовленный томатный соус.

Рецепт прост и не требует стресса. Начните с смешивания всех ингредиентов фрикаделек в большой миске.Попробуйте смесь перед добавлением яичных белков. Если хотите, добавьте еще трав. Если он немного подсох, добавьте немного оливкового масла. Если он слишком влажный, добавьте еще панировочных сухарей.

Затем сформируйте из смеси маленькие шарики ( немного больше , чем размер мяча для гольфа ) и аккуратно обваляйте их в муке. Обжарьте фрикадельки на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима, они не требуют длительного приготовления, поэтому просто обжарьте их, помешивая, до хрустящей корочки и румяной корочки.

Когда фрикадельки будут готовы, слейте с кастрюли излишки масла, добавьте немного домашнего томатного соуса (обычно я делаю большую партию накануне и замораживаю излишки) и осторожно готовьте еще 5 минут, пока не станет горячим.

Эти вкусные фрикадельки из трески мягкие на вилке и непреодолимой текстуры, которая отслаивается во рту. Легкие, цитрусовые и глубоко ароматные, они сами по себе являются отличной закуской или основным блюдом, но их также можно отлично смешать с пастой или сэндвичем. Как бы они вам ни нравились, я уверен, что вам понравится этот рецепт!

Надеюсь, вы, ребята, попробуете эти потрясающих фрикаделек из трески ! Не забудьте оставить комментарий ниже и сообщить, как вам понравилось! Еще лучше, сделайте снимок, отметьте его #thepetitecook и поделитесь им в Instagram — мне не терпится увидеть все ваши восхитительные творения :).

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Фрикадельки из сицилийской трески — это восхитительное семейное блюдо, и их так легко приготовить всего за 30 минут — добавьте их в восхитительный домашний итальянский томатный соус, чтобы получить подлинный средиземноморский вкус и доставить прямо в рот!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Обслуживания: 4

Автор: Андреа Соранидис — Маленькая поваренка

Ингредиенты

• 400 г свежего филе трески, приготовленное на пару
• 4 столовые ложки панировочных сухарей
• 2 слегка взбитых яичных белка свободного выгула
• Горсть свежего базилика и мелко нарезанных листьев орегано
• 1 цедра лимона и сок
• море соль и свежемолотый черный перец
• 3 столовые ложки мучного риса, цельнозернового или простого, для покрытия
• оливкового масла первого холодного отжима
• 2 стакана домашнего томатного соуса

Инструкции

• В большой лук сложите рыбу вместе с панко, базиликом и орегано, солью и перцем.Смешайте руками до однородной массы. Добавьте немного лимонного сока и натрите немного цедры.

• Попробуйте смесь и добавьте еще панко или немного масла, если она слишком влажная или слишком сухая. Наконец, добавьте яичные белки и перемешайте до однородности.

• Сформируйте из смеси шарики размером со столовую ложку и аккуратно обваляйте их в небольшом количестве муки.

• Нагрейте большую сковороду с оливковым маслом первого холодного отжима на среднем огне. Обжигайте фрикадельки несколько минут, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

• Удалите излишки масла и добавьте ранее приготовленный томатный соус. Готовьте на слабом огне еще 5 минут.

• Посыпать сверху листьями базилика, немного оливкового масла и немного свежемолотого черного перца и подавать.

• Наслаждайтесь самостоятельно, с поджаренным хлебом или с макаронами.

Примечания

Чтобы сделать этот рецепт на 100% безглютеновым, убедитесь, что вы используете панировочные сухари подходящей марки или сделаете свои собственные панировочные сухари из безглютенового хлеба.

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Рыбные фрикадельки с консервированными сардинами (Albondigas de Pescado / Fish Balls)

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эти легкие рыбные тефтели (рыбные шарики) адаптированы из мексиканского блюда Альбондигас де Пескадо и сделаны из сардин.Подавайте их с быстрым и легким томатным соусом в качестве закуски или добавляйте в пасту для спагетти из морепродуктов и фрикаделек!

Этот пост спонсирует Король Оскар.

Иногда вдохновение приходит в неожиданные моменты из неожиданных мест.

Показательный пример — однажды ночью, несколько месяцев назад, я пришел домой, плюхнулся уставшим я на диван и заявил, что — без сомнения — слишком устал, чтобы готовить ужин.

Муж надел свой супергеройский плащ и сделал большой горшок со спагетти.

Пока он готовил, я вспомнил, что у нас остались рыбные котлеты из консервированной сардины, над которой я работал.

Мы согрели их, добавили в спагетти и быстро обнаружили, что смотрим на блюдо, которое, казалось, напоминало спагетти и фрикадельки — и это было ФАНТАСТИЧЕСКИ!

Я задался вопросом — можно ли эти рыбные котлеты превратить во что-то БОЛЕЕ похожее на фрикадельки? Могут ли они иметь однородную текстуру классической фрикадельки? Будут ли они держать форму и оставаться круглыми?

Ответ — к счастью — определенно ДА! Я взял пример с мексиканского блюда Albondigas de Pescado (Рыбные фрикадельки), и результат — легкий в приготовлении, идеальные для вечеринки, восхитительные рыбные шарики!

Хотите больше идей рецептов сардин? Прочтите это: Как есть консервированные сардины

Фрикадельки с сардиной и рыбой

Просматривая различные рецепты рыбных фрикаделек в мексиканском стиле, я увидел одну общую черту: белую рыбу.В этих рецептах albondigas de pescado обычно используется белая рыба в хлопьях или пюре со связующим и приправами.

Но я имел в виду кое-что другое — что-то вроде… САРДИНЫ .

Почему сардины?

Во-первых, мое первое откровение «рыбный пирог на спагетти» было связано с сардинами! (Так что я знал, что вкус УДИВИТЕЛЬНЫЙ!)

Но мне также нравится, как легко хранить сардины — возьмите несколько банок, и они будут ждать вас, когда вы будете готовы к ним.Кроме того, качественные сардины по-прежнему невероятно доступны.

Это победа, победа и да — еще одна победа!

Какие сардины мне покупать? Я покупаю лучшие сардины у его величества короля, то есть у короля Оскара!

King Oscar’s Wild Caught Brisling Sardines просто великолепны — эти упакованные вручную банки, без сомнения, САМЫЕ ХОРОШИЕ рыбные консервы, которые я когда-либо видел.

И они на вкус рыбные!

Любите сардины? Попробуйте и это: Рыбные пирожки с мини-сардинами, Греческий салат (Хориатики), Паста с Сардой и Рыбный Тикка Масала.

Как получить однородную текстуру «фрикадельки»?

Когда я готовлю рыбные котлеты, я обычно очень осторожно разминаю их вилкой. Таким образом я получаю большие куски рыбы внутри торта.

А вот рыбные тефтели должны иметь однородную консистенцию.

Лучший способ сделать это — добавить ингредиенты в кухонный комбайн и перемешать, пока все не станет однородным. Я использую кухонный комбайн Cuisinart mini .

Нет кухонного комбайна? Вы можете использовать блендер или размять их вилкой.

Как получить рыбные фрикадельки, чтобы они сохранили свою форму?

После того, как вы закончите пюре, вылейте жидкое тесто из тазика в миску.

Затем добавьте еще панировочных сухарей .

Эти неочищенные панировочные сухари помогут скрепить все вместе и сделают фрикадельки более пластичной и прочной.

Как лучше всего приготовить рыбные шарики?

Я хотел, чтобы эти albondigas de pescado были достаточно твердыми, чтобы их можно было употреблять в качестве закуски.

Знаете, такие фрикадельки можно проткнуть зубочисткой и протащить через соус, не рассыпая его на куски!

Я пробовал замочить их в соусе — и это было ГЛАВНОЙ неудачей.

В тот вечер мы ели на ужин макароны с сыром в коробках — это был большой провал.

Рыбные фрикадельки полностью рассыпались и рассыпались в соусе. Я не рекомендую браконьерство именно эти тефтели.

Затем я попробовала жарить их, как я готовлю свои рыбные котлеты.

УСПЕХА!

Это сработало идеально — рыбные фрикадельки были твердыми снаружи, нежными внутри и просто идеальными.

Могу ли я заморозить эти

Albondigas de Pescado ?

Не рекомендую.

Я попытался заморозить их, но обнаружил, что их трудно разогреть равномерно. Если вы хотите приготовить их заранее, я рекомендую измельчить рыбную смесь, нарезать ее шариками и охладить сырые фрикадельки.

Вы можете сделать это накануне, а затем, поскольку фрикадельки готовятся всего за 5 минут, поставьте их в духовку прямо перед тем, как подавать на стол.

Как мне их подавать?

Как хочешь!

Рецепт включает несложный рецепт томатного соуса, и эти рыбные тефтели потрясающе пропитаны соусом.

Подавайте albondigas de pescado в качестве закуски с соусом на стороне для легкой вечеринки!

Или — добавьте свежеприготовленные спагетти (или кабачок с низким содержанием углеводов!) В соус, а затем добавьте несколько фрикаделек, чтобы получился легкий ужин со спагетти из морепродуктов и фрикадельками!

Хотите больше советов по рыбным консервам? Ознакомьтесь с полным руководством по рыбным консервам.

Хотите еще рецепты ТАПА или ДНЯ ИГРЫ? Попробуйте: Веганские небрежные блюда, картофель фри с крабами, мини-тако с креветками + ананас

Рыбные фрикадельки

Эти легкие рыбные тефтели (рыбные шарики) адаптированы из мексиканского блюда Albondigas de Pescado и сделаны из сардин. Подавайте их с быстрым и легким томатным соусом в качестве закуски или добавляйте в пасту для спагетти из морепродуктов и фрикаделек!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: американская, мексиканская

Порций: 16 человек

калорий: 70 ккал

]]> Режим пробуждения Не гаснет экран

Ингредиенты

Быстрый томатный соус:

• 1 TB оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки приправы Old Bay
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца чили
• 1 лавровый лист
• 1 веточка розмарина без стеблей
• 2 стакана консервированных целых помидоров (банка 28 унций) высококачественных помидоров, таких как San Marzano рекомендуется

Инструкции

• Извлеките сардины из банки, оставив масло, и поместите их в таз кухонного комбайна или блендера.Добавьте в таз оставшиеся ингредиенты для рыбных фрикаделек и масло из банки (около 2 ТБ). Взбить до однородной массы. Совет: Нет блендера? Как можно тщательнее разомните вилкой ингредиенты в миске.
  

• Выложите тесто в миску. Добавьте ложкой оставшиеся панировочные сухари.

• Используйте мерную ложку емкостью 1 ½ ТБ (или другую небольшую мерную ложку), чтобы превратить смесь в маленькие шарики. При необходимости скатайте шарики в более совершенные сферы.

• Положите рыбные фрикадельки на противень с бортиком и поставьте в холодильник примерно на 10 минут.

• Пока фрикадельки остывают, залейте томатным соусом.

• Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде или воке. Готовьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими, около 5 минут.

• Добавьте консервированные помидоры в сковороду и раздавите помидоры тыльной стороной деревянной ложки.

• Добавьте специи, розмарин и лавровый лист.Накройте сковороду и тушите 10-15 минут.

• Пока соус кипит, включите жаровню.

• Достаньте фрикадельки из холодильника и жарьте их около 5 минут, пока они не станут золотистыми. Совет: Фрикадельки меньшего размера могут готовиться быстрее — следите за ними, пока они готовятся.

• Подавайте фрикадельки как закуску с соусом на стороне или бросьте свежеприготовленную пасту в томатный соус и подавайте фрикадельки сверху.

• Остатки: Остатки фрикаделек можно хранить в холодильнике и использовать в течение 1-2 дней. Разогрейте под жаровней.

Примечания

Делает примерно 16 больших рыбных тефтелей или более мелких рыбных тефтелей. Рецепт легко удваивается или утраивается. Еще идеи из рыбных фрикаделек и томатного соуса:

• Подавать со спагетти из кабачков
• Подавать на булочке для сэндвичей с хоуги / подводной лодкой и посыпать сыром моцарелла

Информация о пищевой ценности указана для рыбных фрикаделек с 1/16 томатного соуса.

Nutrition

Калорийность: 70 ккал (4%) | Углеводы: 5 г (2%) | Белок: 4 г (8%) | Жиры: 3 г (5%) | Холестерин: 31 мг (10%) | Натрий: 444 мг (19%) | Калий: 148 мг (4%) | Сахар: 1 г (1%) | Витамин А: 160 МЕ (3%) | Витамин C: 3,4 мг (4%) | Кальций: 84 мг (8%) | Железо: 1 мг (6%)

Пробовали рецепт? Оставьте отзыв и оценку ниже!

Итальянский рыбный польпет в насыщенном томатном соусе | Еда

Аугусто проезжает по рынку Тестаччо каждое утро примерно в 9.30, его велосипед прокладывает довольно гладкую и устойчивую дорожку между прилавками и покупателями.Он останавливается, чтобы купить овощи в Иль Веллетрано, мясо и субпродукты у мясника Сартора, затем рыбу из прилавка, которым раньше управлял Мауро, пока он не передал его своему молодому ученику. Мауро и Аугусто торговались до тех пор, пока их лобные вены не вздулись так настойчиво, что я опасался, что они могут лопнуть, и они делали это уже много лет. В наши дни молодой подмастерье твердо стоит на ногах, когда заключена ежедневная сделка, и металлическую тележку с коробками из полистирола, наполненными серебристо-синими анчоусами и крапчатыми моллюсками, крошечными осьминогами и окунями с отвисшими ртами, толкают на три улицы от рынка до Аугусто. ristorante.

Это был исключительно мягкий октябрь — дни, достаточно теплые, чтобы поесть на улице, и, по всей видимости, еще впереди — но на прошлой неделе они убрали очередь столов под нависшим навесом до следующей весны. Внутри он есть. Обстановка в La Torricella напоминает мне зал заседаний, где работал мой отец в конце 70-х: фурнитура из темного дерева, шкаф для напитков и ощущение плюшевой функциональности. В Ла Торричелла узкая передняя часть переходит в большую комнату, разделенную колоннами; На одной стене изображена деревенская римская сцена, а на другой — большой портрет, на который, кажется, повлияли как Климт, так и Барбара Картланд.На каждом столе есть двойная скатерть, желтые салфетки, набор зубочисток для соли, перца и стаканы с приземистыми ножками, которые приятно держать.

В своей превосходной книге по итальянской культуре Массимо Монтанари описал эволюцию заведений общественного питания в Италии и Риме в 19 веке, как osteria , trattoria (которые он называет городскими гостиницами) и семейные рестораны были — и все еще являются продолжением домов людей, где подают вино и «простые традиционные блюда с сильным вкусом, приготовленные из местных ингредиентов».Короче говоря, хорошая, почти домашняя кухня, иногда с завитушками, с литрами вина по хорошей цене.

Много лет назад я помню, как читал совет, написанный отличным, хотя и устрашающим римским кулинарным критиком, который велел не просто спрашивать местных, куда они идут, но и просить пойти с местным и посмотреть, что они заказывают. Затем, если вам нравится это место, наладьте отношения — пусть даже всего на несколько дней. Обнаружение Ла Торричеллы было похоже на встречу с кем-то, кто, как я знал, собирался стать хорошим другом. То же самое и с едой — хорошей и непритязательной; такие вещи, которые я хочу есть снова и снова: завитки жареных анчоусов и щеки золотой трески, рыбный суп, спагетти с моллюсками или маленькими осьминогами, суп из фасоли и каштанов Аугусто, запеченную рыбу и нарезанный картофель, мороженое из каштанов с заварным кремом и жидкий крем.Мы приходим часто, и мой сын вырос здесь, ел спагетти al pomodoro, зная, что детям рады не меньше, чем взрослым, а иногда даже больше, даже если они засовывают зубочистки в нос.

Есть еще и тележка. Что такого в тележке? Ожидание того, что он будет катиться к вам и греметь хорошими вещами? Тележка La Torricella является домом для закусок и гарниров, которые меняются изо дня в день и, как и все остальное меню, в основном, но не исключительно, из рыбы. Обычно есть большая миска из пирекса с салатом из осьминога — кусочки с розовыми краями, заправленные оливковым маслом, с несколькими тонкими ломтиками сельдерея; также возможно салат из рыбных хлопьев, салата и креветок; И теперь, когда сезон артишоков вернулся, всегда есть как минимум два вида их приготовления — обычно alla giudia ( обрезанных как тюльпан, а затем обжаренных во фритюре, пока они не станут похожими на бронзовые цветы) — и, возможно, дольки, приготовленные на гриле с панировочными сухарями.В последнее время появились также рыбные шарики размером с толстый грецкий орех, с крапинками петрушки и залитые ярко-красным, насыщенным томатным соусом.

Как и в случае с итальянскими фрикадельками, хлеб играет ключевую роль в рыбных шариках, не только для того, чтобы добиться большего, но и для получения почти мягкой текстуры. Мы были с родителями моего напарника Винченцо в тот день, когда впервые съели их, а его мать — детектив, угадывает каждый ингредиент и оценивает пропорции. В своем воссоздании рецепта Аугусто я предложил соотношение рыбы и хлеба 4: 1, но вы можете добавить больше хлеба, если хотите, и в этом случае стоит добавить еще больше лимона и сыра.Здесь подойдет почти вся белая рыба, но особенно мне нравятся треска и хек. Действительно стоит приготовить свежий томатный соус, дать ему закипеть, пока он не станет глянцевым и густым, добавить немного сахара в соус, если он кислый, а затем обвалять рыбные шарики в соусе до пухлости. Ешьте с рисом или просто хлебом с салатом и примерно по пол-литра домашнего белого хлеба.

Polpette di pesce al sugo (рыбные шарики в томатном соусе)

Панировочные сухари предназначены только для формования, но мне нравится, как они загущают соус — но если вы не можете достать очень мелкие крошки, они не нужны .Подавать их с пастой нетрадиционно, но это очень хорошо. Либо соус (а затем полпетте в качестве второго блюда), либо оба соуса и полпетте со спагетти.

Polpette: традиционно не подают с пастой в Италии, но пусть это вас не останавливает … Фотография: Рэйчел Родди / The Guardian

На 4 порции
400 г рыбного филе без кожи, например трески или хека
100 г мягких белых панировочных сухарей

Для соуса
1 кг спелых помидоров или 500 г консервированных очищенных сливовых помидоров
Оливковое масло
1-2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
Веточка базилика

1 Рыбу нарезать или измельчить.В большой миске размягчите панировочные сухари со взбитым яйцом, а затем добавьте рыбу, чеснок, петрушку, пармезан, если вы его используете, цедру, соль и перец. Затем руками сложите все в мягкую однородную массу. Если смесь кажется слишком влажной, добавьте горсть сушеных панировочных сухарей.

2 Зачерпните большую чайную ложку смеси за один раз, а затем сформируйте шарик размером с грецкий орех, обвалив его в сухих панировочных сухарях, если хотите. После того, как они скатились, оставьте рыбные шарики в покое.

3 Приготовьте соус.Если вы используете свежие помидоры, очистите их, погрузив сначала в кипящую воду, а затем в холодную, после чего кожица должна соскользнуть. Порубите грубо, при желании выбросив твердые кусочки и семена. Если вы используете консервированные помидоры, нарежьте их ножницами прямо в банке или пропустите через мули.

4 На большой сковороде разогрейте 5 столовых ложек оливкового масла с чесноком. Когда станет ароматным, добавьте помидоры и веточку базилика и тушите 10 минут, взбивая деревянной ложкой.

5 Теперь добавьте рыбные шарики. Варите на медленном огне еще 25 минут или около того, время от времени переворачивая polpette и добавляя немного воды, если соус выглядит слишком жидким.

6 После того, как полпет будет готов, снимите его с огня, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте.

• Рэйчел Родди — писатель-кулинар из Рима, получившая награды Гильдии писателей-кулинаров за эту колонку. Ее новая книга «Две кухни» («Заголовок дома») уже вышла; @rachelaliceroddy
  

Рыбные шарики из кориандра в томатном соусе

Рыбные шарики — отличная альтернатива фрикаделькам — их так же легко приготовить, но они намного легче.Хотя я уже опубликовал в блоге два рецепта рыбных шариков (эти пирожки с лимонной треской и эти котлеты из трески со специями заатар), вот еще один, который я могу добавить в свой репертуар. Приготовленные в томатном соусе и фаршированные свежим кориандром, эти рыбные шарики обладают невероятным ароматом и так быстро собираются. Нам никогда не надоест их иметь!

Эти рыбные шарики можно приготовить из любой белой рыбы, но я считаю, что они лучше всего подходят для путассу — члена семейства тресковых.Я считаю, что путасс намного мягче трески, что делает его идеальной рыбой для изготовления рыбных шариков. Белокурая прекрасно сочетается с томатным соусом, особенно когда он приправлен ингредиентами в марокканском стиле.

Измельчение рыбы в кухонном комбайне — лучший способ использовать этот рецепт, так как при этом получается однородная и гладкая смесь, которую можно легко превратить в шарики. Рыбные шарики, заправленные свежим кориандром и приправленные небольшим количеством мускатного ореха, готовятся в томатном соусе с паприкой, пока они не станут ароматными и мягкими.Вы поймете, что рыбные шарики готовы, если их легко разбить вилкой, но не позволяйте им готовиться слишком долго — белил имеет тенденцию довольно легко разваливаться при переваривании.

рыбные шарики с кориандром в томатном соусе

Тип рецепта: Основное блюдо

Кухня: Марокканская

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 2 чайные ложки мягкой паприки
• ½ чайной ложки зеленого перца как острый)
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 200 мл томатного пюре
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки нарезанного свежего кориандра
• Соль и перец

• 1 лук
• 400 г филе рыбы (или любую белую рыбу, например треску или тилапию)
• 1½ столовых ложки панировочных сухарей
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки свежих листьев кориандра
• Щепотка мускатного ореха
• Соль
• Перец

1. В большой сковороде разогрейте оливки масло на среднем огне.Добавьте лук с паприкой (и кайенским перцем, если используете) и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте измельченный зубчик чеснока и готовьте еще 1 минуту. Добавьте томатное пюре, томатную пасту, воду, свежий кориандр, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и дайте соусу вариться еще 5 минут.
2. Тем временем приготовьте рыбные шарики в кухонном комбайне. Нарежьте лук в кухонном комбайне, затем добавьте остальные ингредиенты. Измельчайте в течение 1 минуты, пока все ингредиенты полностью не смешаются и не станут похожи на пасту.
3. Сформируйте из рыбной смеси шарики и поместите их в томатный соус, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Накройте сковороду крышкой и дайте рыбным шарикам покипеть в соусе в течение 20 минут, а через 10 минут переверните их, чтобы они покрылись соусом. Подавать теплым.

3.5.3226

Другие рецепты

Марокканские шарики сардины в томатном соусе

Марокканские рыбные шарики в томатном соусе.Фото: Кристин Бенлафки | Вкус Марока

Этот пост может содержать ссылки Amazon или другие партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Марокканские шарики сардин в томатном соусе — один из наших любимых способов насладиться свежими сардинами, которые в Марокко дешевы и в изобилии. Блюдо настолько популярно, что молотая сардина «кефта» доступна на рыбном рынке — покупка, которая может сэкономить занятому повару немного времени на подготовку и уборку.

Однако вы не ограничены использованием сардин для приготовления марокканских рыбных шариков. Рыбные фрикадельки также можно приготовить из путассы, еще одного популярного в Марокко, или любого другого рыбного филе с твердой мякотью.

Марокканский томатный соус

Пикантный домашний томатный соус — ключ к классическому вкусу блюда.

Мы начинаем со спелых свежих помидоров, очищенных от кожуры, семян, нарезанных (некоторые повара предпочитают их натирать), затем тушить с чесноком, оливковым маслом, петрушкой, кинзой и марокканскими специями тмина и паприки.Лавровый лист не обязателен.

Марокканский томатный соус, приготовленный в тажине. Фото: Кристин Бенлафки | Вкус Марока

Хотя это не обязательно, я обжариваю немного лука и зеленого перца в оливковом масле перед добавлением чеснока и помидоров. Я также люблю немного тепла, поэтому несколько целых перцев чили можно положить в кастрюлю или тажин.

Тот же томатный соус служит основой для других марокканских блюд, включая марокканский Kefta Tagine. В обоих случаях фрикадельки имеют совсем крошечную форму, а соус может быть как острым, так и мягким, как вам нравится.

Как сделать марокканские рыбные шарики

Приправа для марокканских рыбных шариков почти такая же, как и для фрикаделек из говядины, баранины или курицы. Традиционно рубленые сардины или пугала смешивают с солью, перцем, болгарским перцем и тмином, а также нарезанными кинзой и петрушкой.

Я также люблю добавлять немного имбиря, куркумы и пару зубчиков измельченного чеснока, но в целом я предпочитаю приправу для рыбных шариков немного легче, чем для обычных фрикаделек.

Рыбный фарш, приправленный приправами, имеет форму крошечных шариков.Фото: Кристин Бенлафки | Вкус Марока

Формовать из рыбной смеси традиционные рыбные шарики размером с мрамор или вишню может быть непросто. Это потому, что рыбный фарш менее твердый, чем фарш, поэтому вам понадобится более легкая рука. Смачивание рук водой поможет предотвратить прилипание смеси к ладоням.

Примечание о свежих сардинах

Если вы никогда не пробовали свежие сардины и можете их достать, попробуйте это блюдо или марокканские жареные сардины с чермоулой.Свежим сардинам не хватает той соленой «рыбной» остроты, которая характерна для их консервированных собратьев. Тем не менее, у них больше вкуса, чем у очень мягкой рыбы, так что вы получите настоящее удовольствие.

Убедитесь, что у вашего торговца рыбой филе сардины или другой выбранной рыбы, или купите филе без костей. Вернувшись домой, кухонный комбайн быстро измельчит рыбу.

Подавайте фрикадельки из рыбы как основное блюдо или как гарнир к другой рыбе или морепродуктам. Марокканцы, как правило, едят вручную, используя хобз вместо посуды, но вы можете нарушить традицию и вместо этого подавать пикантные рыбные шарики с рисом или макаронами.

Марокканские шарики сардины в томатном соусе

Кристин Бенлафки | Вкус Марока Настоящий марокканский рецепт рыбных фрикаделек, приготовленных в пикантном домашнем томатном соусе. Это классическое блюдо популярно во всем Марокко, но особенно в прибрежных районах, где рыба в изобилии. Используйте филе сардин, путассу или другую твердую рыбу. Традиционно рыбные шарики имеют довольно крошечную форму, размером с шарик или вишню, а марокканский хлеб (хобз) используется вместо посуды, чтобы зачерпнуть рыбные шарики и соус. шарики из сардины в качестве основного блюда или гарнира к другой рыбе и морепродуктам.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 40 минут

Основное блюдо, гарнир

Марокканская кухня

Выход 4 порции

Калорий 403 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Для томатного соуса

• 3,3 фунта свежих спелых помидоров
• ¼ стакана оливкового масла или более по вкусу
• 1 маленькая луковица — мелко нарезанная
• 1 маленький зеленый перец — мелко нарезанная
• 6 зубчиков чеснока — или более по вкусу
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
• 1.5 чайных ложек тмина
• 1,5 чайной ложки перца
• 1 чайная ложка соли — или по вкусу
• ½ чайной ложки перца — или по вкусу
• 1 или 2 лавровых листа
• кайенский перец — по вкусу (по желанию)
• цельный перец чили — по вкусу (необязательно)

Для рыбных шариков

• 1,1 фунта рыбного филе без костей — предпочтительно сардины или путассы
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка имбиря
• ¾ чайная ложка соли
• ½ чайной ложки перца
• ½ чайной ложки куркумы
• 1 или 2 зубчика чеснока — прессованные или натертые на терке

Приготовьте томатный соус

• Очистите помидоры, семена и мелко нарежьте.Отложите в сторону.

• Нагрейте оливковое масло в основе тагина или глубокой сковороде на среднем огне. (См. Примечания, если используется глиняный или керамический тажин.)

• Добавьте нарезанный лук и зеленый перец и обжарьте до готовности, примерно 5-10 минут.

• Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата 1-2 минуты. Не позволяйте чесноку пригореть.

• Добавьте помидоры, петрушку, кинзу, специи и кайенский перец или перец чили. Доведите до кипения и готовьте под крышкой, периодически помешивая, около 30 минут или до тех пор, пока помидоры не распадутся и не образуется густой соус.

• Когда соус готов, попробуйте и измените приправу. При желании сделайте его более гладким, осторожно размяв помидоры или используя погружной блендер. Вы можете добавить несколько столовых ложек воды на этом этапе, если чувствуете, что соус слишком густой.

Приготовьте рыбные шарики

• Пока томатный соус готовится, приготовьте рыбные шарики.

• Положите филе рыбы без костей в кухонный комбайн вместе с чесноком, петрушкой, кинзой и специями.Несколько раз взбейте, пока рыба не станет мелко измельченной и приправы не распределятся равномерно по всей смеси.

• Поставьте небольшую миску с водой и смочите руки. Возьмите небольшую порцию рыбной смеси и сформируйте крошечные фрикадельки размером с шарик или вишню.

• Добавьте рыбные шарики в томатный соус и снова доведите его до кипения. Накройте крышкой и готовьте 10-15 минут, осторожно помешивая один или два раза, пока рыбные шарики не станут готовыми.

• Снимите сковороду или тагин с огня.Подавайте рыбные шарики прямо из тажина или сковороды с марокканским хлебом.

• Я использую зубчатый нож для очистки помидоров, но если вам это покажется слишком утомительным, залейте помидоры кипятком на несколько минут; слейте воду, и кожица сразу соскользнет.
• Некоторые повара предпочитают не чистить и нарезать помидоры, а натереть их на терке. Лучше всего это работает с очень спелыми помидорами. Помидоры разрезать пополам, удалить косточки, затем мякоть мелко натереть на терке.
• Если готовите в глиняном или керамическом тагине на другой плите, кроме газовой, диффузор необходим. Это потому, что дно глиняного тагина не должно напрямую контактировать с источником тепла.
• И, если вы готовите с использованием глиняного или керамического тагина, убедитесь, что готовите не более чем на среднем огне, потому что при слишком сильном огне тажин расколется. Будьте терпеливы, ожидая, пока что-то закипит.

калорий: 403 ккал Углеводы: 22 г Белки: 24 г Жиры: 27 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 43 мг Натрий: 1045 мг Калий: 1310 мг Волокна: 6 г Сахар: 11 г Витамин A: 4428 МЕ Витамин C: 75 мг Кальций

: 4 388 мг Кальций: 388 мг

Информация о питании предоставляется в порядке любезности и является приблизительной оценкой, полученной с помощью онлайн-калькуляторов.Необязательные ингредиенты не могут быть включены в информацию о пищевой ценности.

Марокканская пикантная рыба «Ktzitzot» — Soul & Streusel

Мягкая белая рыба и свежая зелень, сваренная на медленном огне в ароматном домашнем томатно-чесночном соусе. Скоро будет твоим.

Когда наша шеф-повар Эстер иммигрировала в Израиль из Марокко, она привезла с собой ароматы своей родины, а также двоих детей и мужа на буксире в преклонном возрасте 18 лет. Теперь, много-много лет спустя, она разрешает нам в ее секретах, как и почему; пряный красный перец, пропитанный маслом, CILANTRO NOT PARSLEY, количество зубчиков чеснока настолько велико, что мы даже не будем их считать.

Эстер Азама

Эстер тоже моя квартирная хозяйка. Через неделю после того, как я родила сына, я смутно припоминаю, как она кричала легкими, не соответствующими ее возрасту: «ЭСТАААААААЙ», с верхнего крыльца. Смахивая тушь с глаз, я выскакиваю на улицу, чтобы посмотреть, что произошло … Надеюсь, никто не упал наверх, или моя дочь убежала, а я снова этого не заметил? Вместо этого меня приятно встречают горячей тарелкой свежего шафранового риса, стручковой фасоли и куриного супа. Она классная!

Тем не менее, мы подумывали о переезде в более просторное место, время от времени, в течение последних нескольких лет.Одна ханука, когда мы действительно серьезно относились к этому — приближающемуся новому году — ну, знаете, переменам и праздникам, у нас был ежегодный праздник для друзей. Шла музыка, на кухне шла довольно напряженная игра в пивной понг, и мне не хотелось думать об уборке, и в нашу дверь постучали. Вот Эстер, милая Эстер! С дымящейся тарелкой сфингимов (марокканских пончиков, которые вы любите или никогда не слышали, вроде нашего мошава). Друзья моего мужа, израильтяне, которые буквально выросли на этом, нападают на тарелку, как стая гиен.Количество потребляемого масла и сахарной пудры действительно вредно для здоровья, но это праздник! Какая разница. Итак, мой муж смотрит на меня с пончиком в руке, широко раскрытыми глазами и очень серьезно, он говорит: «Детка, мы НЕ движемся».

Свежий свежий свежий!

Прежде чем мы перейдем к рецепту, несколько вопросов, которые у вас могут быть….

Зачем замачивать рыбу в лимоне?

Вы знаете этот рыбный запах, который иногда сохраняется даже после приготовления? Лимон помогает избавиться от рыбного запаха! Спасибо, соки цитрусовых.

Почему в моей пушистой рыбной подушке лежит кусок хлеба?

Вы когда-нибудь ели твердую плотную фрикадельку? Ага, не так уж и здорово и не так пушисто! Пух — вот слово здесь. В моем доме это слово всегда актуально, потому что пушистые вещи — это здорово. Вы хотите ворваться в эту подушку аромата и подумать, вау, это МЯГКО! Когда хлеб впитает влагу, он вздувается и придаёт вам желаемую легкую текстуру.

Следует ли мыть зелень?

ДА! Если на упаковке не написано «Предварительно постирано».Как только вы вернетесь с рынка домой, возьмите травы, положите их в миску с парой капель мыла и залейте водой. Оставьте на 3 минуты, смойте и высушите. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике ДО 3 НЕДЕЛЬ. Вы не ослышались! Я делаю это с салатом и даже не верю результатам. Удивительный!

Сушеный перец чили, поданный мне с тушеными зелеными оливками и чесночным тапенадом.

Марокканская пикантная рыба «Кцицот»

Подушечки из белой рыбы и свежих трав, сваренных на ложе с острым томатно-чесночным соусом.

Ингредиенты

• 1/2 килограмма филе нильского окуня Свежее или замороженное с удаленной кожей
• 1/2 килограмма филе трески свежее или замороженное без кожи
• 1 тертый лук (используйте кухонный комбайн!)
• 1 ломтик Белый хлеб
• Горсть петрушки
• 1/2 ч. Л. Черный перец
• 1/2 ч. Л. Тмин
• 1 ст. Рапсовое масло

Соус «Ротев»

• 2 ст. Масло
• 4-5 Спелые помидоры Тертые в кухонном комбайне
• 3 зубчика чеснока Нарезанные
• 4 зубчика чеснока Нарезанные на более крупные кусочки
• 2 ст.Томатная паста
• 1 маленькая чашка воды
• 1 ст. Марокканский перец
• 1 ч. Куркума
• Маленькая горсть Маленькие сушеные перцы чили, целиком
• Горсть кинзы Крупно нарезанные

Инструкции

Рыба, хлеб, лук, петрушка

• Слейте воду и поместите в кухонный комбайн (также можно использовать ручной блендер) с хлебом, луком и петрушкой. Пульсировать до готовности. Мы не делаем детское питание — все равно хочется петрушки!

Специи

• Добавьте специи — перец, тмин, соль, масло и перемешайте вручную.Отложите в сторону.

Соус

• В сковороде с широкими краями или в неглубокой кастрюле разогрейте масло, 3 зубчика чеснока и тертые помидоры. Когда станет ароматным, добавьте перец, куркуму, соль и томатную пасту. Варить около 15 минут на среднем огне. Добавьте 1 стакан воды и доведите до кипения (она должна немного загустеть).

Shaping em up!

• Уменьшите огонь, достаньте рыбную смесь и наполните небольшую миску водой. Смочите руки и скатайте в шарики. Сложите вместе большой и указательный пальцы — мяч должен быть такого размера.Осторожно выложите поверх соуса.

• Посыпьте шарики чили и добавьте 4 зубчика чеснока. Накрыть крышкой и тушить 30 мин.

• Посыпать все кинзой, накрыть крышкой и варить около 20 минут или пока соус не загустеет и не станет красивого красного цвета.

Фрикадельки из морского черта в томатном соусе (Polpette di Rospo in Sugo) Рецепт

Филе морского черта 1,5 фунта
2 кубика хлеба (1 дюйм), вырезанных из дневного итальянского хлеба с удаленной коркой
1 взбитое яйцо
1/3 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
1/3 стакана каперсов, высушенных и нарезанных
1 чайная ложка соли, плюс еще для заправки соуса
1/4 чайной ложки свежемолотого перца, плюс еще для заправки соуса
универсальная мука
растительное масло
1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1 мелко нарезанный желтый лук
1 банка (28 унций) итальянских сливовых помидоров
2 лавровых листа
1 стакан воды
1/2 стакана изюма
1/2 стакана сосны орехи, поджаренные

Обрежьте филе морского черта с любой кожи и серой пленки.Нарежьте филе на кусочки по 2,5 см и тщательно охладите.

Пропустите рыбу через мясорубку, оснащенную диском с отверстиями диаметром около 1/4 дюйма (Или вы можете измельчить рыбу по половине за раз, используя быстрые импульсы включения / выключения в кухонном комбайне, оснащенном металлическое лезвие (в любом случае, после измельчения рыба должна напоминать говяжий фарш).

Перемешайте хлеб в миске и залейте его холодной водой, чтобы он полностью покрылся. Дайте впитаться до полного пропитывания. Слейте воду с хлеба и сожмите его руками, чтобы удалить как можно больше воды.

Раскрошить хлеб в миске и добавить яйца, петрушку, каперсы, соль и перец. Добавьте молотого морского черта, пока он не смешается.

Используя по 1 столовой ложке рыбной смеси, сформируйте шарики, перекатывая смесь между ладонями. Когда вы сформируете все шарики, слегка обваляйте их в муке, чтобы покрыть все стороны.

Нагрейте растительное масло на сковороде или в кастрюле для тушения, достаточно большой, чтобы вместить все рыбные шарики и соус до образования ряби. Добавьте столько рыбных шариков, сколько поместится, не касаясь.Жарить, переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон, около 5 минут. Вынуть шумовкой и слить на противень, застеленный бумажным полотенцем.

Слить масло со сковороды, влить оливковое масло и нагреть на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, примерно 4 минуты, пока он не завянет.

Добавьте помидоры, лавровый лист и воду. Приправить по вкусу солью и перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы соус закипел. Варить 15 минут.

Добавьте изюм и кедровые орехи и положите рыбные шарики в соус, осторожно встряхивая сковороду, пока они не покроются соусом.

Варите на медленном огне 20 минут, периодически встряхивая сковороду. Дайте рыбным шарикам постоять в соусе, выключенном с огня, на 10 минут, затем подавайте.

Заметки повара

Хорошая идея — скатать и обжарить один из этих рыбных шариков перед формированием всей партии. Вы можете проверить приправу и, если хотите, добавить немного соли и перца, прежде чем готовить их все.