Белорусские блюда: 108 рецептов блюд белорусской кухни

0 Comments

Содержание

TOP-10 лучших блюд белорусской национальной кухни

За последние десятилетия у большинства белорусов сложилось мнение, что белорусская кухня – это 3-4 блюда. О причинах можно говорить долго, но вывод один – белорусы забыли свои кулинарные традиции, которые на самом деле не менее богаты, чем немецкие или французские.

При составлении рейтинга тщательно были изучены разные книги и интернет-ресурсы, в которых собраны блюда как современной белорусской, так и старобелорусской кухни (давайте назовём её так).

Первое место. Верашчака

Думаю, что все читатели ожидали увидеть в числе лидеров знаменитые «Драники». Драники – это без преувеличения самое популярное белорусское блюдо, но нам кажется, что по-настоящему визитной карточкой Беларуси является именно «Верашчака».

Рецепт. Есть несколько видов приготовления «Верашчаки», тут представлена наиболее оригинальная.

Ингредиенты. 500 грамм свинины с рёбрышками, 1-2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, соль, перец, лавровый лист.

Процесс приготовления. Свинину нарезать, поперчить, посолить, обжарить с двух сторон. На том жире, который выделится со свинины, обжарить мелко нарезанный лук. Мясо с луком из сковороды переложить в чугун (сотейник), залить всё хлебным квасом и тушить на небольшом огне десять минут. Подавать с картофельным пюре или драниками. Если попробовать как-то классифицировать «Верашчаку», то по способу употребления это блюдо считается «мачанкой». Среди всех блюд белорусской кухни можно отыскать не менее десяти различных «мачанок». Такими специалитетами мы можем только гордиться.

Второе место. Свекольник

Второй предмет гордости белорусской кухни — это, конечно, холодные супы из свеклы, крапивы, щавеля. Холодные супы – это полностью белорусская кулинария, и если что-то подобное встретится у соседних стран, то можно с уверенностью сказать, что это они заимствовали у нас, а не мы у них. И это приятно.

Рецепт. На второе место мы поставили «Свекольник», приготовленный по традиционному рецепту. Хотя видов холодных супов можно отыскать множество.

Ингредиенты. Свекла с черешками и ботвой, редис, огурцы, зелёный лук, укроп, сметана, яйца, уксус, соль, сахар.

Процесс приготовления.

Почищенную, вымытую, нарезанную соломкой или кубиками свеклу (с мелко нарезанными черешками) отварить до степени готовности в малом количестве воды с уксусом. Минут за 10 до окончания варки бросить немного нарезанной свекольной ботвы, посолить, потом охладить. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. По отдельности перебрать, промыть и нарезать зеленый лук, редис и укроп. Варёные яйца мелко порезать. В охлажденный отвар из свеклы добавить квас, нарезанные огурцы, соль, сахар, зеленый лук, редис, укроп, яйца. Сметана подаётся отдельно.

Третье место. Драники

Трудно представить жителя Беларуси без драника. И в самом деле блинчики из сырого тёртого картофеля — отличная выдумка. Не зря соседние народы переняли себе в национальную кухню идею драников, придумав похожие блюда.

В Украине недавно прошёл так называемый фестиваль дерунов, а в Германии картофельные оладьи едят с джемом, а не со сметаной… Эти факты про аналоги белорусских драников вспомнились с ходу, но они далеко не единственные.

Рецепт. По традиции под драниками подразумевают картофельные оладьи, а картофельные лепёшки с начинкой именуют обычно колдунами. Несмотря на то, что лет 150-200 назад под колдунами понимали совершенно другие блюда. В этом рейтинге на третьем место стоят классические белорусские драники.

Ингредиенты. Простокваша или кефир, картофель, мука, соль.

Процесс приготовления. Сырой картофель потереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу (или кефир), соль и тщательно перемешать. Жарить всё на растительном масле. Готовые драники подаются к столу с нарезанным, жареным луком и таким же салом.

В современной белорусской кухне широко известны и распространены драники без муки в составе, которые подаются со сметаной. Также драники прекрасно подойдут в качестве гарнира к белорусским «мачанкам» вместе с мучными блинами. На третьем месте вместе с драниками может стоять другое популярное белорусское кушанье — бабка или «драчона бульбяная».

Четвёртое место. Крамбамбуля

Какая может быть национальная кухня без исконного, местного крепкого алкогольного напитка?! Жители Чехии гордятся своей бехеровкой, русские – водкой, немцы – швапсом, англичане – виски… Можно этот ряд продолжать долго. У нас тоже есть свой личный горячительный напиток, который вот уж последние лет 10 вызывает прочные ассоциации с музыкальным проектом Лявона Вольского. Хотя говоря по справедливости, до этого он вообще ни с чем не ассоциировался.

Рецепт. Этот напиток, как и его рецепт, основательно забыты производителями алкоголя и рестораторами. А из него мог бы получиться замечательный бренд для туристов.

Ингредиенты. Пол-литра водки или спирта, стакан воды, 1/4 измельченного мускатного ореха, 4 ч. ложки толченой гвоздики, 1-2 ст. ложки мёда, 1 ч. ложка корицы, красный и чёрный перец.

Процесс приготовления. Налить стакан водки или спирта, смешать с таким же объёмом воды. Добавить мускатный орех, толченую гвоздику, мед, корицу, 4-5 зерен красного перца. Всю эту смесь кипятить в течение 10 мин. Потом аккуратно влить остальную часть водки и оставить в закрытой посуде на 5 мин, процедить через 4 слоя марли в бутылку, бросив туда перед этой процедурой 2-3 горошинки черного перца.

Пятое место. Белорусский закисной чёрный хлеб

Приезжая за рубеж, всегда удивляюсь: до чего же вкусный в Белоруссии хлеб. У нас чёрный закисной хлеб всегда был популярным. Его «промышленным» представителем считается знаменитый «Нарочанский». Подобного вкусного хлеба, к тому же почти не черствеющего, за границей не попробуешь.

Рецепт. Здесь представлена традиционная рецептура приготовления хлеба, по которой пекли его в деревенских печах наши бабушки.

Ингредиенты. Мука, вода, соль.

Процесс приготовления. Тесто замешивается вечером, а хлеб печётся с утра. В муку добавляют воду и замешивают. В итоге должно получиться не слишком густое тесто. Чтобы дать тесту закиснуть, его прикрывают крышкой и ставят на всю ночь в тёплое место. Квасят тесто посредством так называемой «рошчыны», функцию которой служит маленький кусочек теста, который остался с предыдущей выпечки.

Утром в тесто добавляют муку и соль, замешивают тесто нажимом кулаков. Для того, чтобы тесто хорошо отлипало от рук, их регулярно смачивают водой. На деревянную лопатку, перед этим посыпанную мукой, кладут кусок теста, приминают его руками и помещают в горячую печь. Раньше на тесте перед печкой в обязательном порядке рисовали крест. Хлеб считается полностью готовым, когда пар от него ровно идёт вверх.

Жители Чехии гордятся своей минеральной водой «Матиони». Это их собственный бренд, в раскрутку которого они отдают много сил и средств. И нужно сказать, что эти усилия дают заметный результат. Белорусские закисные хлеба – это пока наш не раскрученный бренд, а к тому же ещё и гордость белорусского народа.

Шестое место. Похлёбка из пива

Основными любителями и производителями пива считаются Чехия и Германия. Очень жаль, что Беларусь в своё время не присоединилась к этим странам. Ведь пивные традиции когда-то на белорусских землях были очень обширные. Хотя бы почитать Генрика Сенкевича — что ни пирушка у пана Заглобы, то пиво или мёд или пивная похлебка с сыром или сметаной. Но традиции забылись и, к немалому сожалению, пиво в Беларуси вытеснилось более крепкой и вредной водкой.

Рецепт. На шестом месте расположилась та самая популярная пивная похлёбка, которую любили «пасмакаваць» белорусы в XVI-XVIII веках.

Ингредиенты. 1 литр пива, 6 яичных желтков, сахар, имбирь, хлебные гренки.

Процесс приготовления. Вскипятить пиво, положить в него сахар по вкусу, взбитые желтки, можно добавить имбирь. Желательно подавать суп с гренками.

 

Седьмое место. Кулага

Без сомнения, национальная кухня может показаться неполноценной без собственного десерта. В белорусской кулинарной традиции много замечательных сладких блюд, но мы остановились именно на кулаге.

Рецепт. Кулага – сладкое кушанье из свежих ягод.

Ингредиенты. 400 г. ягод (калина, черника, брусника, малина или рябина), 70 г. мёда, 2-3 ст. ложки пшеничной муки.

Процесс приготовления. Свежие ягоды перебрать, промыть, поставить на огонь. Когда ягоды разварятся, добавить пшеничную муку, предварительно разведённую в небольшом количестве воды, а также добавить мёд или сахар. Мешать и варить на слабом огне, пока блюдо не приобретёт вязкую и густую консинстенцию киселя. Кулага традиционно подаётся с блинами, белым хлебом и молоком.

Восьмое место. Пячысты

Тяжёлая артиллерия любой национальной кухни – это прежде всего мясные блюда. Одно из них «Пячысты», которое представляет собой блюдо из баранины. Читатель спросит: «Какая в Белоруссии баранина, это же не горы Кавказа?» Да, пусть гор у нас нет, но до начала войны овцеводство на территории Беларуси было чрезвычайно хорошо развито и лидировало в балансе всего животноводства. После военной разрухи эту традиционную для белорусов отрасль почему-то решили не восстанавливать. Таким образом баранина исчезла из пищевого рациона белорусов. Но много рецептов осталось и самый замечательный из них — «Пячысты».

Рецепт. Есть множество упоминаний про загадочные «Пячысты» в литературе. А вот точного рецепта нигде нет. Почему? Неизвестно.

Ингредиенты. Баранина.

Процесс приготовления. Нежирную баранину запекают большими кусками (обычно всю заднюю часть).

Вот и всё, что известно про это весьма загадочное блюдо. Но даже это маленькое описание даёт очень аппетитную картину.

Девятое место. Сбитень

В топ-10 не мог не попасть прохладительный напиток. Сбитень отлично подойдёт для этой роли. Он очень полезен, хорошо утоляет жажду и он, конечно, очень вкусный. При этом нужно отметить, что рецептов сбитней чрезвычайно много. Сейчас он вызывает ассоциации с прохладительным напитком (именно холодный сбитень можно купить в магазинах), но традиционный сбитень употреблялся очень горячим. Вот классический рецепт.

Рецепт. Сбитень бывает как алкогольным, так и безалкогольным. Помимо специй в сбитень есть смысл добавить травы.

Ингредиенты. Вода, мёд, перец, мускатный орех, гвоздика, лавровый лист.

Процесс приготовления. Вскипятить воду, смешанную с медом (можно с сахаром или патокой), бросить туда перец, лавровый лист, гвоздику, тертый мускатный орех, другие приправы по вкусу. В некоторых случаях в сбитень добавляют пиво или спирт. Следует употреблять горячим. Сбитень был очень популярным в Беларуси в XVIII-XIX вв. В народной медицине применялся как средство против цинги.

Десятое место. Налистники

По нашему мнению, на последнем 10-ом месте должно быть блюдо, которое может претендовать на статус национального белорусского фаст-фуда. Таких кушаний оказалось большое количество. Драники не очень подходят на роль фаст-фуда, белорусские домашние колбасы – тоже, а вот полесские блинчики «Налистники» будто рождены для этой роли.

Рецепт. Налистники – классические полесские блинчики, рецептура которых была записана этнографом во время одной из экспедиций в Речицком районе. Можно сказать с уверенностью, что это блюдо известно многим, но вот на уличных лотках такие блинчики вряд ли отведаешь.

Ингридиенты. Мука, молоко, сливочное масло, творог, сыр.

Процесс приготовления. Муку смешать со свежим молоком и перемешать до редкого теста. На сковороде изжарить тонкие блины. Начинить блины творогом или сыром, завернуть в трубочку или сложить вчетверо. Сверху блин намазать сливочным маслом и обжарить на сковороде. Обжаренные блины сложить в горшок, добавить масло или сметану и тушить в духовой печи.

Традиционные белорусские закуски и блюда под пиво

«Существует ли традиционная белорусская закуска к пиву, и что из белорусской народной кухни может приготовить непрофессионал?» — спросил один из участников конкурса пива Zlatý Bažant. Я давно задавался этим же вопросом и решил разобраться в теме.

В рамках конкурса Zlatý Bažant можно отправить вопрос представителям различных профессий: каскадёру, стендап-комику, тату-мастеру, архитектору или, например, повару пивного ресторана. Конкурс ещё продолжается, и вы можете принять участие в нём. Автор лучшего в каждой из десяти тематик получит приятный сувенир.

Во времена Великого княжества Литовского и Речи Посполитой пиво зачастую заменяло жителям воду. Можно даже утверждать, что раньше не под пиво делали специальные закуски, а любую еду им запивали. Конечно, то пиво сильно отличалось от современного. Но и теперь, несмотря на то, что некоторые сорта лучше пить с определёнными блюдами, пиво отлично сочетается практически с любыми продуктами. Наиболее популярными закусками под пиво являются жареные колбаски, луковые кольца, сырные нарезки. В Беларуси к ним можно добавить множество традиционных видов мясных изделий: полендвицу, сальтисон, кишку (кровянку), студень, различные колбасы, кумпяки, голёнку. Но можно найти более сложные и интересные блюда.

Бигос

Классический бигос с черносливом. Фото: VideoKuchnia

Кто бывал в Польше и Литве, тот прекрасно знает это блюдо. Оно считается традиционным не только у соседей, но и в Беларуси, о чём многие забывают. Для бигоса нужна квашеная капуста (хотя часто добавляют свежую белокочанную), а также мясо, колбаса и сало. Блюдо готовится долго: капусту с добавлением перца, соли и лаврового листа нужно тушить на небольшом огне около двух часов. Параллельно следует обжарить мясо с салом, луком и морковью, после чего добавить их в капусту (лишнюю жидкость лучше слить, а вот жир от сала обязательно нужно оставить). Эту смесь необходимо тушить ещё часик-другой на таком же небольшом огне. Бигос хранится долго, его можно многократно разогревать. Считается, что чем больше раз бигос остынет и будет разогрет, тем вкуснее он станет.

Рецепт:

  • Квашеная капуста — 500 г
  • Капуста белокочанная — 500 г
  • Свинина либо дичь — 500 г
  • Колбаски копчёные — 150 г
  • Свиное сало (подчеревина) — 150 г
  • Лук — 1–2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лавровый лист, перец, соль — по вкусу
  • Иногда в бигос добавляют кислое яблоко, чернослив, изюм, белое вино

Верещака

Славутая беларуская верашчака. Фото: izhota

Как отмечают авторы книг о традиционной белорусской кухне, верещака удивительным образом не исчезла, как большинство других старинных блюд, а даже вошла в различные технологические учебники. Чаще всего верещаку называют просто мачанкой. Хотя история оригинального названия очень интересная: блюдо было названо в честь повара Верещаки, который работал при дворе короля Августа ІІІ. Он придумал особенный способ подачи колбасок: они резалась в тарелке, перекладывались кусками сала и поливались острой подливой. Традиционная верещака готовилась из белой колбасы, но со временем рецепт изменился. Сейчас основу блюда могут составлять поджаренные или отваренные кусочки колбасы или свиные рёбрышки.

Сначала мясо нужно нарезать, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон. На жире, который выделится, следует пассеровать мелко порезанный лук. Затем мясо перемешивают с луком и перекладывают в сотейник. Смесь следует залить пивом, добавить муки и потушить на маленьком огне 15 минут. Чаще всего готовое блюдо подаётся с блинами или драниками.

Рецепт:

  • Свинина с рёбрышками — 500 г
  • Сало — 100 г
  • Пиво — 500 мл
  • Мука — 1–2 ложки
  • Лук — 1–2 шт
  • Лавровый лист, перец, тмин, соль – по вкусу

Пячисто

Беларуская пячыста. Фото: usadba-hutor.by

Название блюда пячисто происходит от способа его приготовления — запекания. Для пячисто необходимы крупные куски мяса (окорок, лопатка, шея). Раньше традиционно для блюда использовалась баранина, но теперь она практически пропала из рациона белорусов. Поэтому используется свинина, а иногда куриное или гусиное мясо.

Кусок мяса необходимо положить в глубокую сковороду, посолить, натереть приправами (перцем, луком, чесноком, кориандром) и поставить под крышкой в горячую духовку на час-полтора. Для гарнира можно приготовить, например, грибную подливку с картофелем (его можно запечь вместе с мясом).

Рецепт:

  • Свинина — 1–2 кг
  • Лук, чеснок — 1–2 шт
  • Перец, соль, кориандр – по вкусу

Колдуны

Колдуны. Фото: СамГурман

Колдуны — это крупные картофельные клёцки с мясной начинкой. Блюдо с таким названием известно в польской и литовской кухнях, но там колдуны — это мелкие пельмени с почти прозрачным тестом. У литовцев аналогом наших колдунов являются цеппелины, у поляков — пызы.

Для оболочки колдунов используется тёртая сырая картошка. Из неё отжимается лишняя жидкость, добавляется стакан муки, куриное яйцо и соль. Мясную начинку (обычно свинину) ножом нарезают мелкими кубиками, а не пропускают через мясорубку по примеру литовцев. Как отмечает историк Алесь Белы, именно так вкуснее и аутентичней: мясорубки в белорусских деревнях появились после Второй мировой войны, а в начале ХХ века даже в шляхетской кулинарии преобладали блюда из рубленого и мелко нарезанного мяса. В мясо добавляется лук и специи. Сформованные колдуны варятся или обжариваются и подаются со сметаной.

Рецепт:

  • Мясо — 500 г
  • Картофель — 1 кг
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Мука пшеничная — 1 стакан
  • Лук репчатый — 4 шт
  • Соль, перец – по вкусу

Валяваны

Валяваны. Фото: koken.vtm.be

Все блюда вам показались слишком сложными для закусок? Тогда предлагаю вам валяваны. Это округлые пирожки из пресного теста, наполненные свежей (иногда горячей) начинкой: птицей, рыбой, грибами. Валяваны пришли в Беларусь из французской и лотарингской кухни, где называются bouchée à la reine — закуской королевы. Как правило, это однопорционные пирожки, которые подаются к супам или как быстрая закуска на приёмах. Я думаю, можно развить идею и сделать на их основе оригинальную закуску под пиво в Беларуси.

Рецепт:

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сметана — 1 стакан
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Соль — ½ чайной ложки
  • Масло сливочное — ½ столовой ложки
  • Начинка — на выбор

Для того чтобы приготовить все эти блюда не нужны особые навыки или какие-то сложные ингредиенты — всё это традиционные для Беларуси мясо, овощи и специи. Главное требование — желание и время. Если их у вас нет, то мачанку, бигос, колдуны легко можно найти в меню большинства белорусских гастропабов, хоть и зачастую под другими названиями.


Хотите узнать больше о белорусской кухне? Ищите эти книги:

  • Винцента Завадская «Литовская кухарка: первая белорусская кулинарная книга»
  • Алесь Белы «Наша страва. Сапраўдная беларуская кухня»
  • Юры Качук «Моц смаку»
  • Andrzej Fiedoruk «Kresowy tygiel kulinarny. Kuchnia Białoruska»
  • «Смачна есці. Энциклопедия белорусской кухни»
  • Елена Микульчик «Лучшие блюда белорусской кухни»

Традиционные белорусские блюда


TOP-10 блюд белорусской национальной кухни

Блюда белорусской кухни

99 процентов современных белорусов прочитают заголовок и удивятся: «Где автор нашёл 10 белорусских блюд, которые достойны занесения в какой-то рейтинг?». Все эти люди удивятся ещё больше, когда узнают о долгих размышлениях автора: «Всё таки, TOP-10 или TOP-20…»

Как-то так сложилось последние десятилетия, что с белорусской кухней ассоциируются буквально 3-4 блюда. Про причины можно говорить  и анализировать их долго, но вывод будет один – многое белорусы забыли в своих кулинарных традициях, а ведь эти традиции не менее богаты, чем немецкие или французские.

Итак, приступим. При составлении рейтинга были внимательно изучены различные источники, в которых собраны блюда современной белорусской кухни и старобелорусской кухни (назовём её так). Причём мы изучали как рацион простых людей, так и «заможнай» шляхты.

Первое место. Верашчака

Уверен, что все читающие ожидали увидеть на первом месте вездесущие “Драники“. Драники самое популярное белорусское блюдо, но на наш взгляд достойной визитной карточкой Беларуси среди мясных блюд является именно “Верашчака“.

Рецепт: Есть несколько разновидностей приготовления “Верашчаки”, мы предлагаем наиболее оигинальную.

Ингредиенты: 0,5 кг. свинины с рёбрышками, 1-2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, соль, перец, лавровый лист.

Процесс приготовления: Свинину нарезать, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. На жире, который выделится, обжарить мелко порезанный лук. Мясо с луком переложить в чугун (сотейник), залить хлебным квасом и потушить на маленьком огне 10 минут. Подаётся с картофельным пюре или драниками.

Если попробовать занести “Верашчаку” в некий классификационный ряд, то по способу употребления это блюдо является “мачанкой”. Среди блюд белорусской кухни можно найти не менее десятка различных “мачанок”. Этими специалитетами мы можем гордиться.

Второе место. Свекольник

А вот второй специалитет, которым может гордиться белорусская кухня, это, безусловно, холодный супы из свеклы, щавеля, крапивы.  Холодные супы – это исключительно белорусская кулинарная традиция, и если подобное блюдо встретится у соседей, то это они заимствовали у нас, а не мы у них. А это приятно.

Рецепт: На второе место мы поместили “Свекольник”, приготовленный по традиционной рецептуре. Хотя разновидностей холодных супов можно найти множество.

Ингредиенты: Свекла с черешками и ботвой, огурцы, зелёный лук, укроп, редис, укроп, яйца, уксус, соль, сахар, сметана.

Процесс приготовления: Очищенную, тщательно промытую, нарезанную соломкой или кубиками молодую свеклу (вместе с мелко нарезанными черешками) отварить до готовности в небольшом количестве воды с уксусом. Минут за 10 до конца варки добавить немного нарезанной молодой свекольной ботвы, посолить, затем охладить. Свежие огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Зеленый лук, укроп, редис перебрать, промыть, нарезать по отдельности. Яйца мелко порубить. В охлажденный отвар из свеклы влить квас, добавить соль, сахар, нарезанные огурцы, редис, зеленый лук, укроп, яйца. Отдельно подать сметану.

Третье место. Драники

Белоруса без драника представить сложно. И действительно блинчики из сырого тёртого картофеля замечательная выдумка. Не зря у всех соседних народов в национальной традиции есть похожие блюда. В Украине не так давно прошёл фестиваль дерунов, а в Германии картофельные оладью кушают с джемом, а не сметаной… Эти факты про аналоги наших драников вспомнились с ходу, но они не единственные.

Рецепт: Традиционно под драниками понимаются картофельные блинчики, а картофельные лепёшки с начинкой называют обычно колдунами. Хотя лет 150-200 назад под колдунами понимали совсем другие блюда. В этом рейтинге третье место занимают классические белорусские драники.

Ингредиенты: картофель, мука, простокваша или кефир, соль.

Процесс приготовления: Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу (кефир), соль и перемешать. Жарить на растительном масле. Готовые драники подают к столу с нарезанным, обжаренным луком и жареным салом.

В современной белорусской кухне популярны драники без муки в составе и подаются они со сметаной. Также драники великолепно подойдут как гарнир к белорусским «мачанкам» наряду с мучными блинами.

Третье место с драниками вполне может разделить другое знаменитое белорусское блюдо  — бабка или «драчона бульбяная».

Четвёртое место. Крамбамбуля

Какая национальная кухня без уникального, местного крепкого алкогольного напитка. Чехи гордятся своей бехеровкой, немцы – швапсом, англичане – виски, русские – водкой… Можно продолжать долго. Есть и у нас свой собственный горячительный напиток, который последние лет десять прочно ассоциируется с музыкальным проектом Лявона Вольского. Хотя стоит быть справедливым, до этого он вообще ни  с чем не ассоциировался.

Рецепт: Этот напиток и его рецепт прочно забыты производителями алкогольной продукции и рестораторами. А мог бы получиться интересный бренд для туристов.

Ингредиенты: 0,5 л. водки или спирта, стакан воды, четвертая часть измельченного мускатного ореха, 1-2 ст. ложки мёда, 1 ч. ложка корицы, 4 ч. ложки толченой гвоздики, красный и чёрный перец.

Процесс приготовления: Взять водку или спирт, отлить стакан и смешать с таким же количеством воды. Добавить мускатный орех, мед, корицу, толченую гвоздику, 4-5 зерен горького красного перца. Все это подогреть и кипятить в течение 10 мин. Затем осторожно влить остальную водку и оставить в закрытой посуде на 5 мин, процедить через 4 слоя марли в бутылку, бросив туда перед этим 2-3 горошины черного перца.

Пятое место. Белорусский закисной чёрный хлеб

Когда приезжаю за границу, то всегда удивляюсь до чего вкусный в Беларуси хлеб. У нас всегда был популярен чёрный закисной хлеб. Его «промышленным» представителем является знаменитый «Нарочанский». Такого вкусного хлеба, который к тому же практически не черствеет, за границей не попробуешь.

Рецепт: Представляем традиционную рецептуру приготовления хлеба, по которой пекли его в настоящих печах наши бабушки.

Ингредиенты: мука, вода, соль.

Процесс приготовления: Тесто замешивают вечером, а хлеб пекут с утра. В муку добавляют воду и замешивают. Должно получиться не очень густое тесто. Чтобы тесто закисло и хорошо подошло, его прикрывают крышкой и ставят на ночь в тёплое место. Квасят тесто с помощью так называемой «рошчыны», которой, как правило, служит небольшой кусочек теста, оставшийся с предыдущей выпечки.

С утра в тесто добавляют муку и соль, замешивают тесто кулаками. Чтобы тесто хорошо отставало от рук, их периодически смачивают водой. На деревянную лопату, посыпанную мукой, кладут кусок теста, приглаживают его руками и помещают в горячую печь. На тесте перед печкой обязательно рисовали крест.   Хлеб считается готовым, когда пар от него ровно поднимается вверх.

Чехи гордятся своей минеральной водой «Матиони». Это их бренд, в раскрутку которого они вкладывают много сил и средств. И эти усилия дают серьёзный результат. Белорусские закисные хлеба не просто наш пока не раскрученный бренд, эта гордость белорусского народа.

Шестое место. Похлёбка из пива

Пивными странами считаются Чехия и Германия. Весьма жаль, что Беларусь не присоединилась к этому дуэту. А ведь пивные традиции в своё время на белорусских землях были весьма обширные. Стоит почитать Генрика Сенкевича — что ни застолье у пана Заглобы, то пиво или мёд или пивная похлебка с сыром или сметаной. Но время распорядилось иначе и, к большому сожалению, пиво в Беларуси уступило дорогу более крепкой и более вредной водке.

Рецепт: В этом рейтинге мы представляем популярную пивную похлёбку, которую любили “пасмакаваць” белорусы в XVI-XVIII веке.

Ингредиенты: 1 л. пива, сахар, 6 яичных желтков, имбирь, хлебные гренки.

Процесс приготовления: Вскипятить пиво, положить туда сахар по вкусу, взбитые желтки, можно добавить имбирь. Подавать суп с гренками.

Седьмое место. Кулага

Национальная кухня без собственного десерта является неполноценной. В белорусской кулинарной традиции много интересных сладких блюд, но мы посчитали достойной быть включённой  в первую десятку именно кулагу.

Рецепт: Кулага – замечательно сладкое блюдо из свежих ягод.

Ингредиенты: 400 г. ягод (черника, брусника, рябина, калина или малина), 70 г. мёда, 2-3 ст. ложки пшеничной муки.

Процесс приготовления: Свежие ягоды перебраць, промыць, поставить на огонь. Когда ягоды разварятся, добавить пшеничную муку, разведённую в небольшом количестве воды, а также добавить мёд или сахар. Перемешать и варить на слабом огне, покуда блюдо не приобретёт консинстенцию киселя. Кулага подаётся с блинами, белым хлебом и молоком.

Восьмое место. Пячысты

Сладкое это хорошо, но любая кухня в первую очередь выделяется мясными блюдами. Одно из них «Пячысты». Это блюдо из баранины. Внимательный читатель спросит: «Какая в Беларуси баранина, мы ведь не в горах Кавказа?» Да, действительно, гор у нас нет, но до начала последней войны овцеводство на территории Беларуси занимало лидирующие позиции в балансе всего животноводства. После разрушительной войны эту традиционную для белорусов отрасль решили не восстанавливать. Постепенно (а может быть и стремительно) баранина пропала из пищевого рациона белорусов. Но множество рецептов осталось и самый интересный из них «Пячысты».

Рецепт: Упоминаний про загадоные “Пячысты” в литературе множество. А вот точной рецептуры нигде нет. Почему так? Ведь столько исследователей занималось кулинарной проблематикой.

Ингредиенты: Баранина.

Процесс приготовления: Нежирную баранину запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть).

Это всё, что известно про это загадочное блюдо. Но это небольшое описание рисует очень аппетитную картину.

Девятое место. Сбитень

Первая десятка не сможет обойтись без прохладительного напитка. Сбитень для этой роли подойдёт более чем. Он полезен, он утоляет жажду и он, безусловно, очень вкусный. При этом стоит отметить, что рецептов сбитней множество. Сегодня он в большей степени ассоциируется с прохладительным напитком (именно в холодном виде его можно купить в некоторых магазинах), но классический сбитень употреблялся очень горячим. Представим традиционный рецепт.

Рецепт: Сбитень может быть как алкогольным, так и безалкогольным. Кроме специй в сбитень целесобразно добавить травы.

Ингредиенты: вода, мёд, перец, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех.

Процесс приготовления: Вскипятить воду с медом (можно с сахаром или патокой), положить туда перец, гвоздику, лавровый лист, тертый мускатный орех, а также другие приправы по вкусу. Иногда в сбитень добавляют пиво или спирт. Пить горячим.

Сбитень был популярен в Беларуси в XVIII-XIX вв. В народной медицине использовался как противоцинготное средство.

Десятое место. Налисники

На наш взгляд замыкать десятку должно блюдо, которое может претендовать на национальный белорусский фаст-фуд. Таких блюд оказалось приличное количество. Но вот для драников роль фаст-фуда – это мало, для  белорусских домашних колбас – это банально, а вот полесские блинчики «Налисники» на эту роль великолепно подходят.

Рецепт: Налисники – традиционные полесские блинчики, рецепт которых был записан в одной из этнографических экспедиций в Речицком районе. Уверен, что это блюдо знакомо многим, но в уличных лотках такие блинчики никогда не попробуешь.

Ингредиенты: мука, молоко, творог, сыр, сливочное масло.

Процесс приготовления: Муку смешивают со свежим молоком и перемешивают до редкого теста. На горячей сковороде жарят тонкие блины. Начиняют блины творогом или сыром, заворачивают в трубочку или складывают вчетверо. Сверху блин намазывают сливочным маслом и обжаривают на сковороде. Обжаренные блины складывают в горшок, добавляют масло или сметану и тушат в духовой печи.

По меньшей мере, два десятка интересных белорусских блюд не поместилось в наш рейтинг. Радует одно, этот рейтинг в нашем блоге первый, но не последний.

P.S. от 28 апреля 2013 года: Благодаря разрешению автора проекта TALERKA Андрея Азарова у меня появилась возможность проиллюстрировать некоторые рецепты этого рейтинга  оригинальными материалами из его канала на YouTube. Спасибо ему за интересную кулинарную инициативу.

10 Самых Вкусных Блюд Белорусской Кухни

Белорусская кухня!

Как много чувств вызывает это словосочетание у любого, кто однажды познакомился с национальными белорусскими блюдами.

Сочная, аппетитная, сытная белорусская еда без сомнений нравится всем.  

Традиционно, многие белорусские блюда приготовлены из картофеля, пожалуй, самого популярного овоща в стране.

Но помимо известных всем драников существует еще множество невероятно вкусных блюд, которые обязательно стоит попробовать всем, кто ступил на землю нашей гостепрееимной родины.

В этой статье мы расскажем вам о десяти великолепных блюдах, которые так и хочется попробовать!

Журек

Очень интересный и необычный суп, который ведет свою историю еще со времен Мономаха. Одно из немногих белорусских блюд, где в рецепте отсутствует картофель ?

Секрет уникального вкуса супа в его закваске, приготовленной из овса и черного хлеба. Закваску необходимо поставить в теплое место на 2-3 дня. Затем закваска процеживается и смешивается с жирным мясом, овощами и чесноком, после чего томится на огне.

Попробовав этот сытный уникальный суп бы обязательно захотите приготовить его самостоятельно, даже если не любите готовку.

Клецки

Клецки в шутку называют белорусским фаст-фудом, а все благодаря их беусловной популярности и простоте приготовления. Традиционные клецки представляют собой шарики теста, быстро сваренные в кипящей воде, или, как вариант, в молоке.

Со временем в шарики стали добавлять мясную начинку или вовсе использовать клецки для приготовления супов, но их вкус от этого только выигрывает. Это блюдо популярно не только в Беларуси, но и во многих странах восточной Европы.

Клецки можно подавать как самостоятельное блюдо со сметаной и жареным луком, а можно добавить немного томленой курочки и дополнить блюдо свежей зеленью с грядки. Объеденье!

Читайте также: Топ 5 достопримечательностей Беларуси

Тукмачи

Визитная карточка города Кобрин — тукмачи. Что-то похожее можно встретить на территории всей страны, но только в Кобрине тукмачи готовят по старинному рецепту.

За неприметным названием скрывается привычная картофельная запеканка, но не все так просто. Главная особенность тукмачей — лук, предварительно обжаренный на свежем сале, который затем добавляется в запеканку во время или после приготовления. Эта малозаметная деталь придает блюду особый деревенский вкус. Подают тукмачи с соленым творогом и свежим молоком.

Чтобы приготовить тукмачи достаточно обжарить лук, а затем на той же сковороде равномерно запечь отварной толченый картофель (желательно, в печи или на мангале). Рецепт прост и понятен, но вкус по прежнему удивляет своей многогранностью!

Узнайте о лучших ресторанах в Минске

Галушки

Галушки — типичное крестьянское блюдо, которое тем не менее способно стать не только отличным гарниром, но и полноценным блюдом на вашем столе.

Как только ни подают мягкие и нежные галушки: с мясом и чесночным соусом, со сгущенным молоком и растопленным маслом, просто со сметаной и зеленью или в качестве закуски к супу с хлебом. В любом случае, за простым внешним видом скрывается незабываемый вкус, который проявляется по разному (в зависимости от тех блюд, с которыми их смакуют).

Приготовить это блюдо несложно, достаточно иметь под рукой муку, яйца и сливочное масло, которое желательно купить у щедрой бабули в белорусской деревне ?

Цыбрики

Цыбрики сложно назвать полноценным блюдом, а вод сытной закуской — вполне!

За смешным названием скрываются картофельные шарики с сырной начинкой, приготовленные на сковороде. Необычное блюдо особенно оценят любители пенных напитков, ведь хрустящие цыбрики и холодное пиво — это идеальные спутники для дружеской встречи.

Налистники

Налистники — это популярные в Беларуси блинчики, приготовленные из… пресного яичного жидкого теста. С виду налистники похожи на обычные блинчики с начинкой, но это не совсем так: по сравнению с привычными блинами налистники намного тоньше и используются скорее для подачи блюда, чем для формирования вкуса.

Но что же в них тогда такого особенного? Все дело в начинках, здесь есть где разгуляться! Сладкое варенье, вкусные грибы, ягоды с грядки, домашний творог с изюмом — вот лишь некоторые варианты начинок для налистников. Но главный ингредиент — любовь, с которой следует готовить это блюдо ?

Читайте также: Что привезти из Беларуси: Сувениры и Подарки

Сашни

Очередная вариация блюда из картофеля — сашни. Сашни представляют собой небольшие картофельные котлетки с начинкой из творога.

Для приготовления вам потребует час свободного времени и энтузиазм. А из ингредиентов подготовьте картофель, яйца, муку и творог. Начнем с картофеля: его необходимо отварить, а после размять до состояния пюре. Затем добавить в картофельную массу муку, яйцо и тщательно перемешать.

После творог смешивается с яйцом и укладывается на лепешки из картофеля (вы должны сделать их заранее), затем одна лепешка накрывается другой, как пирожок, и обжаривается с обеих сторон до золотистой корочки.

Результат — нежный картофель в сочетании с мягким творогом буквально тает во рту! Это блюдо особенно нравится детям.

Узнайте о лучших развлечениях в Беларуси для всей семьи

Каравай

«Каравай, каравай, кого хочешь выбирай!» — гласит известная детская песенка, знакомая всем белорусам с детства. Для белорусской культуры каравай — это не просто разновидность хлеба. Это символ гостепреимства и уважения к тем людям, для которых этот каравай был испечен.

У каравая богатый, очень мягкий вкус, который достигается путем добавления большого количества яиц и молока. Еще одной особенностью каравая является его неповторимый внешний вид. И это не удивительно! Ведь в Беларуси до сих пор сильна традиция дарения каравая молодоженам. Если вам подарили каравай, вы обязательно должны отломать кусочек, обмакнуть его в соль и испробовать.

Бабка

Одно из самых узнаваемых белорусских блюд (в частности, благодаря странному названию) — картофельная бабка. Блюдо, побывавшее и на столе крестьян, и на столе князей. Словом, любимое всеми.

Но что особенного в простой картофельной запеканке, именуемой «бабкой»? Секрет до безобразия прост: чугунная сковорода, натуральные продукты и долгое томление на огне делают свое дело!

Нежнейший картофель с легкой корочкой, в сочетании с мясом и сметаной понравится даже тем, кто считает подобные блюда «тяжелыми». Для приготовления достаточно натереть картофель на мелкой терке, смешать с мелко нарезанным луком, кусочками грудинки и солью, а затем запечь в сковороде под крышкой. Результат вас поразит!

Драники

Этот список был бы не полным без упоминания драников — самого известного белорусского блюда. Многие ошибочно называют их просто картофельными оладьями, но это большое заблуждение.

Классический рецепт драников крайне назамысловат: из тертого картофеля (предварительно посоленного), лепят небольшие «блинчики» и укладывают на раскаленную чугунную сковороду, щедро смазанную деревенским маслом. На первый взгляд ничего особенного, но вкус! Тонкие, слегка хрустящие драники не смотря на свою внешнюю миниатюрность способны легко утолить голод. Подают драники вместе со сметаной и зеленью.

Эти и многие другие блюда вы можете попробовать в ресторанах, о которых мы рассказывали здесь, а после отправиться на Августовский канал за новыми впечатлениями. Приятного аппетита!

Белорусская национальная кухня: история, традиции, топ блюд

Блюда национальной кухни помогают показать душу народа. Мы расскажем про белорусскую кухню, ее особенности и секреты, а также перечислим топ-10 блюд, которые обязан попробовать каждый, кто хочет приобщиться к национальному белорусскому колориту.

История и традиции национальной кухни Беларуси

Кулинарные традиции нашей страны уходят корнями в языческие времена, а окончательно они сформировались во времена существования ВКЛ. Основная часть белорусских рецептов вошла в книгу под названием «Литовская кухарка» (1848 год). В 2013 году эта книга была переиздана на белорусском языке.

Знаменитый белорусско-польский поэт Адам Мицкевич в своей бессмертной поэме «Пан Тадеуш» воспел бигос — национальное блюдо из тушеной квашеной капусты и кусочков мяса. Кстати, оно считается крестьянским, так как шляхта и магнаты ели более экзотическую пищу. На столе знаменитой династии Радзивиллов появлялись апельсины, корица, имбирь, гвоздика, которые они привозили из путешествий. Поскольку любимым занятием знати была охота, традиционно употребляли в пищу разнообразную дичь, которую тушили, варили и даже запекали целиком.

Если говорить о картофеле, развеем сложившийся миф: основа основ белорусской национальной кухни попала в нашу страну… лишь в 1670 году, а повсеместное распространение получила спустя столетие. Поэтому рацион простого белоруса до его появления состоял из:

  • свекольной ботвы, которую хранили в подвалах, квасили, мариновали и готовили из нее «ботвинники» (холодные супы, которые сейчас называются «окрошками» и «холодниками»),
  • сала, которое солили прямо со шкурой и употребляли вместо мяса,
  • рыбы,
  • грибов,
  • ягод.

Как правило, мясо на столе крестьян появлялось только по праздникам, а на Рождество готовили кутью — кашу из цельных зерен, праздничное блюдо белорусов.

После появления картошки, она стала основным ингредиентом для повседневных блюд. Повсеместно в белорусскую кухню начали проникать европейские рецепты и особенности национальных традиций соседних народов. Появились блюда из пшеничной муки, салаты и др. Мясо белорусы начали употреблять больше, но статистика говорит о том, что соседи-поляки употребляют его практически в два раза больше.

Топ-10 блюд белорусской национальной кухни по версии канала «Беларусь 24»

Настало время познакомить вас с топ-10 блюд белорусской национальной кухни:

1 место: драники — визитная карточка кухни Беларуси! Рецепт был позаимствован из немецкой кухни и впервые описан в книге «Кухар добра навучаны» в 1830 году. Так что «основа всех основ», которой принято считать драники, вошла в рацион белорусов чуть меньше двух веков назад.

Интересный факт: тогда это блюдо называли картофельными оладьями, а современное название произошло от старорусского слова «драть», что сейчас приобрело значение «тереть, перетирать». Обычно драники подавали вместе с другими блюдами — мы уже рассказывали в одном из выпусков передачи «Белорусская кухня», как приготовить утку с драниками.

2 место: верашчака. Как писал Якуб Колас в поэме «Новая зямля», «І аж пацелі, небаракі, каб больш зачэрпаць верашчакі». Придворный кухмистр короля Речи Посполитой Верещака вошел в историю белорусской кухни как создатель довольно интересного блюда. Он придумал тушить в подливе кусочки колбасы, смешанные с салом. Со временем верещака появилась и в рационе селян — ее готовили по большим праздникам. Таким образом, народно любимое кушанье попало на столы современных белорусов прямиком с княжеского.

3 место: ботвинник (свекольник). Ботвинник (по-белорусски «бацвінне») традиционно готовился из свекольной ботвы. Это сейчас мы готовим холодник из свеклы, а тогда для простого крестьянина это было непозволительной роскошью.

4 место: копытки. Еще один картофельный «прысмак» в нашем топе. Свое оригинальное название это блюдо белорусской национальной кухни получило прежде всего за свою форму: подготавливали тертую картофельную массу, формировали из нее пласт, который нарезался на кусочки, напоминающие маленькие копытца. Подаются копытки с мачанкой, о которой ниже.

5 место: мачанка. Мачанкой называли соус, в который нужно было обмакивать другое блюдо (к примеру, блинчики или в нашем случае копытки). А как ее приготовить — смотрите в нашем сюжете.

6 место: пячысты. Это могла быть запеченная баранина (сейчас она редкость, а в те времена была распространена повсеместно) или целая курица или дичь. Пячысты часто появлялся на княжеском столе, причем готовили его очень интересным способом: тушку курицы или другой дичи вымачивали, а затем закапывали на несколько дней в песок. Начиняли ее селедочным фаршем и, хоть на первый взгляд кажется, что эти продукты сочетаются плохо, на самом деле мясо получалось очень нежным и вкусным.  

7 место: налисники. Это блюдо ошибочно называют белорусскими блинами, однако оно отличается тем, что налисники не являются самостоятельным блюдом. Их подают с различными начинками, например, кулагой или творогом. 

8 место: похлебка из пива. Наш топ был бы неполным без еще одного традиционного белорусского супа, который готовился на пиве. История этого блюда уходит своими корнями в XVI-XVIII века, когда пиво было очень популярным напитком в Беларуси.

9 место: крамбамбуля. Крепкий алкогольный напиток на меду, в состав которого входили спирт, мед и специи. Без крамбамбули не обходилось ни одно шляхетское застолье.

10 место: сбитень. Сбитень — традиционный белорусский безалкогольный напиток на травах. 

Интересный факт: в зависимости от времени года, он мог подаваться как холодным, так и горячим. Холодный вариант отлично освежал летом, а горячий — согревал во время прихода холодов.

Передача «Белорусская кухня»: лучшие рецепты национальной кухни

Кулинарно-историческое шоу «Белорусская кухня» — это передача, где в каждом новом выпуске раскрывают секреты приготовления старинных блюд в современных условиях. Из передачи вы узнаете, как готовить настоящие драники, правильно запекать дичь и готовить вкусный домашний квас. Смотрите нашу передачу и открывайте для себя кулинарную душу Беларуси!  

Топ-10 блюд белорусской кухни, которые вы просто обязаны попробовать

Приезжая в страну впервые, непременно нужно попробовать блюда местной кухни. Это позволит быстрее познакомиться с её традициями и лучше прочувствовать культуру народа. Гастрономический туризм в Беларуси развивается, и многие приезжают сюда, чтобы вкусить ещё неизвестные яства. Поэтому мы решили рассказать о 10 наиболее прославленных блюдах белорусской кухни и где их можно продегустировать.

1. «Драники»

Это, пожалуй, наиболее узнаваемое белорусское блюдо. Оладьи из тертого картофеля с добавлением лука и иногда яиц несмотря на простоту приготовления имеют потрясающий вкус. Существует множество версий этого рецепта в других странах, но именно белорусы являются авторами оригинала. Как правило, драники запекаются в глиняных горшочках и подаются со сметаной или сливочным маслом.

Где попробовать драники:

  • Минск: гастробар «ButterBro», сеть кафе «Terra Pizza», кафе «У Франциска», отель «Европа», рестораны-бистро «Лидо», рестораны «Кухмистр», «Литвины», «Виктория», «Васильки», «Раковский Бровар», «Вестфалия»;  
  • Минская обл.: тур.комплекс «Дукорский маёнтак», загородный клуб «Робинсон Клуб», ресторанный экокомплекс «Раздолле», рестораны «Гасцiнны маёнтак», «Скарбница», гостиница «Палац»;
  • Брестская обл.: парк-отель «Лесная гавань», тур.комплекс «Беловежская пуща», отель «Эрмитаж»;
  • Гродненская обл.: ресторан «Валерия»;  
  • Витебская обл.: Smart Boutique Hotel & Restaurant, кафе «Арт-паб «Торвальд», «Витебский трактир», кафе-бар «Бревис», ресторан «Приозёрный Двор «У Ганны»,ресторан-пивоварня «Лямус»; 
  • Гомельская обл.: гостиница «Над Припятью».
2. «Клёцки»

Ещё одно блюдо, которым славится белорусская кухня – клёцки. Для их приготовления вначале на самую мелкую тёрку вручную натираются (да, белорусы – народ трудолюбивый) лук и картофель. Затем смесь отжимается через марлю и после в неё добавляется яйцо, соль и немного пшеничной муки. Далее из теста формируются шарики диаметров около 5-6 см и отвариваются в подсоленной воде. В Беларуси клёцки подаются со сметаной и присыпанные нарезанной свежей зеленью.  

Где подают клёцки: 

3. «Свекольник»

Холодники являются гордостью традиционной белорусской кухни. В знойные летние дни такой суп буквально спасал белорусов от перегрева и давал много энергии для продолжения работы. Базовым ингредиентом классического рецепта является отварная и охлажденная свекла. К ней добавляются нарезанные яйца, сваренные вкрутую, а также измельченный укроп, огурцы и редис. Все это заливается свекольным отваром вперемешку с квасом и подается со сметаной.

Где в летний сезон поесть свекольник:

  • Минск: «ButterBro», «У Франциска», «Лидо», «Васильки», «Раковский Бровар», «Вестфалия»;  
  • Минская обл.: «Дукорский маёнтак», «Робинсон Клуб», «Раздолле», «Скарбница»;
  • Брестская обл. : «Беловежская пуща», «Эрмитаж»;
  • Гродненская обл.: «Валерия»;  
  • Витебская обл.: «Арт-паб «Торвальд», «Витебский трактир», «Приозёрный Двор «У Ганны»;
  • Гомельская обл.: «Над Припятью».
4. «Жур»

Это древнейший рецепт белорусского горячего супа с кисловатым вкусом, который готовится на закисшей муке. Название происходит от слова «журавiны», что в переводе значит «клюква», а также от старогерманского корня «saur-» (означает «кислый»). Его готовили на основе различной муки: ржаной, овсяной, пшеничной и даже гречневой – словом, чем были богаты, то и пускали в ход. Вначале муку разводили водой и оставляли в теплом месте на 1-3 суток. Затем смесь процеживали и кипятили до густоты. После заправляли поджаренным салом и луком и подавали вприкуску с отварным или печеным картофелем.

Где продегустировать жур:

  • Минская обл.: «Дукорский маёнтак».
5. «Верашчака»

Культовое блюдо национальной кухни Беларуси является чем-то вроде мясного соуса. Это, скорее, праздничное угощение, которое раньше основывалось на домашней колбасе и хлебном квасе, а подавалось с блинами или гарниром.

Где поесть верашчаку:

6. «Белорусский закисной чёрный хлеб»

Практически каждый иностранный гость хвалит хлеб Беларуси. В давние времена его пекли в настоящих печах без использования дрожжей. Тесто квасили на «рошчыне» – небольшой порции теста с предыдущей выпечки. В состав входили ржаная мука, соль и вода, а замешивали его буквально кулаками. Перед отправлением в печь на подготовленном куске теста всегда рисовали крест. Буханка считается идеально пропеченной, когда пар от нее идет ровно вверх. Такой хлеб не попробовать заграницей!

Где выпекают закисной чёрный хлеб:

7. «Крамбамбуля»

Тех, кто не знаком с особенностями национальной белорусской кухни, это название приводит в умиление. Но на самом деле так называется горячительный напиток, который основывается на спирте или водке с добавлением меда и таких пряностей, как гвоздика, корица, мускатный орех, черный и красный жгучий перец. Настойка крепкая, но весьма ароматная. Всем совершеннолетним рекомендуем продегустировать!

Где предложат крамбабулю:

8. «Налистники»

Это исконно белорусское блюдо некоторые ошибочно называют блинами. Однако имеется существенная отличительная деталь: в то время как блинчики являются самостоятельным блюдом, налистники предназначены именно для «упаковки», как правило, творожной начинки. Яичное тесто пресное и безвкусное, а налистниковый блинчик получается тонким, непористым и эластичным. При этом начинка укладывается именно в центр и затем плотно укрывается краями.

Где угостят налистниками:

  • Минск: «ButterBro», рестораны «Feelini», «Лидо», «Кухмистр», «У Франциска», «Васильки», «Вестфалия»;  
  • Минская обл.: «Дукорский маёнтак», «Раздолле», «Гасцiнны маёнтак», «Скарбница»;
  • Брестская обл.: «Беловежская пуща»;
  • Гродненская обл.: «Валерия»;  
  • Витебская обл.: «Приозёрный Двор «У Ганны», «Лямус».

9. «Сбитень»

Знаменитый белорусский напиток может быть как прохладительным, так и горячим. Первый готовили для утоления жажды знойным летом и после бани, а второй – чтобы согреться зимой, а также избавиться от простуды. В обоих случаях в его состав входили мед, вода, жгучий перец, гвоздика, лавровый лист и мускатный орех.

Где готовят сбитень:

10. «Кулага»

Десерт национальной кухни Беларуси готовится из свежих ягод (черники, земляники, брусники, калины или рябины). Их разваривают на огне, добавляют мед и разведенную в воде пшеничную муку. А затем уваривают до консистенции киселя. Подают с блинами или белым хлебом.

Где удивят кулагой:

  • Минская обл.: «Дукорский маёнтак»;
  • Брестская обл.: «Эрмитаж».

Чем больше сегодня нам доступно блюд различных кухонь мира, тем важнее сохранить память и практические навыки приготовления национальных блюд по классическим рецептам. Помните вкусную историю Беларуси и устраивайте время от времени дегустацию старобелорусских яств. А за вдохновением приходите на портал Bestbelarus.by!

Названия блюд белорусской кухни

БУЛДАВА толченый отварной картофель, пюре
БУЛЬБЕНЯ (гульбеня) картофельный суп или запеканки из картофеля
БУРГА жидкая, водянистая, немасляная каша
ВАРГЕНЯ плохая, немасляная каша-размазня из продела (отсюда происходит русский глагол «сварганить», т. е. сделать что-то плохо, наскоро и кое-как)
ВОЛОГА белорусский национальный кулинарный термин, означающий в основном жиры, вносимые в блюдо, или изделия в жидком виде
ВЯДЁРЫ жирные свиные кишки, начиненные картофельным пюре пополам с разваренной перловой крупой и сваренные в сильно подсоленной воде, а затем обжаренные в свином сале
ВЯНДЛИНА термин для обозначения комбинации копчено-соленых и колбасных изделий из свинины, нарезанных мелкими кусочками и перемешанных (компоненты: ветчина, корейка, сало, домашняя колбаса (обычно полукопченая), мясная сырокопченая свинина, грудинка)
ГАЛКИ белорусское национальное блюдо, подобие украинских галушек. Есть две разновидности: гречневые галки со сметаной и рыбные галки с рыбным или грибным бульоном.
ГАРБУЗОК национальный белорусский суп из разваренной тыквы или из кабачков
ГАРДА (белорус, от гардовица — разная огородная зелень, и литов. gardus — вкусный) термин, употребляемый в прилегающей к Литве части Белоруссии и в самой Литве для обозначения смеси мятого вареного картофеля с мелкими кусочками селедки, сдобренной большим количеством зеленого лука и других огородных трав — укропа, зелени петрушки, кервеля (купыря), а также щавеля (или шпината) и крапивы, мелко нарезанных и залитых простоквашей или сметаной
ГУЛЬБИШНИКИ блюдо белорусской кухни из картофельного пюре, в которое добавляются ржаная или пшеничная мука, молоко, сало, яйцо, лук и иногда — творог, сметана, мак, запекается в печи
ЗАКОЛОТА термин народной белорусской кухни, означающий любой мучнистый продукт, служащий для загущения блюда (отруби, мука, крахмал, картофельное пюре, зерносечка)
КЛЁК одно из белорусских названий огуречного рассола
КЛЫНДА древнее белорусское национальное кушанье, каша из льняного семени
ЛАПЕНЯ зеленый холодный суп или густой зеленый салат из отваренной и охлажденной зелени (компоненты: крапива, сныть, лебеда, щавель, борщевик, молодая свекольная ботва)
МИЛТА овсяная мука, толокно, смешанное с простоквашей или просто слегка заквашенное
МОЧАНКА белорусское национальное блюдо из обжаренных свежих свиных ребер, которые затем тушатся в глиняном горшочке с подливкой из молока, масла и муки, которую едят с блинами
ПАМПУХ пышные блины на дрожжах
ПЕРАГАЙ род ватрушки, начинка которой состоит из  творога с мятой
ПЛЕСКАНА южнобелорусское блюдо, куски гречишных лепешек, обсыпанных истолченными конопляными семенами и изжаренных в масле
ПЯЧИСТО белорусское народное национальное мясное блюдо, представляет собой крупный кусок мяса (не менее 2—3 кг) от задней или поясничной части, взятый неразделанным, с подкожным жиром, и запеченный в закрытой посуде
РАГОЙШ западнобелорусский (гродненский) пирог-сковородник из сдобного слоеного теста
РАГОУЛЯЙ западнобелорусски и литовский «картофельный хлеб» на дрожжах, который готовится из картофеля и гречневой муки
РАУГЕНЯ белорусское название напитка из солодухи, разведенного водой
СЫРОПЕНЯ белорусское название простокваши
ТЮРЯ холодное суповое жидкое блюдо русской и белорусской кухни. Основой в тюре является квас, это ее жидкая часть, а твердой частью служит черный хлеб и лук, иногда тертая редька. Возможны и молочные тюри: в простоквашу крошатся отварной картофель, лук, чеснок
ХРОБУСТ (или гробузда) белорусское название огуречной травы (бораго), которую кладут в белорусские хлодники
ЦВИКЛЕНЯ квашеная свекла с чесноком и зеленым луком
ЦУРА чаще всего так называют тюрю из черного ржаного хлеба, кваса, лука и чеснока
ЧАМБОР белорусское название лесной богородской травы (в сосновых лесах) — русский тимьян, или чабрец.
ШАЛТОНОСЫ маленькие пирожки из гречневой муки, начиненные творогом или вареники из пшеничной муки, начиненных картофелем с мясом
ШАЛЬБАБОН белорусское название фасоли
ШКИЛОНДЗЯ домашняя колбаса из ливера
ЩУПИНЯ (от литов. шюпинис, буквально — окрошка, смесь) белорусская еда, состоящая из фасоли, ячневой каши и масла (конопляного или подсолнечного), или — из гороха, ячневой каши и свинины
ЮЦ белорусское национальное мясное блюдо: овечий, телячий или свиной желудок, начиненный мясом того же животного и гречневой кашей, пережаренной на сале с луком
ЮШКА южнорусское, украинское и белорусское наименование жидковатого отвара с какими-нибудь наполнителями: клецками

Белорусские национальные блюда.

Национальная кухня Белоруссии Прекрасно известная нам белорусская кухня имеет великое множество сходств с кухнями других стран и народностей, населяющих северо-восток Европы. Рацион белорусов состоит преимущественно из мяса, типичных для этого региона овощей и разнообразных молочных продуктов.

История белорусского народа очень богата на самые разные события. Политические и культурные связи с поляками, литовцами, украинцами, русскими, евреями, татарами существенно повлияли на развитие белорусских кулинарных традиций и сформировали современную белорусскую кухню. Впрочем, если к началу двадцатого века белорусская кухня была действительно очень оригинальной и незаурядной, то за время советской эпохи она была стандартизирована и утратила немало старых гастрономических традиций. Сегодняшние белорусы питаются преимущественно блюдами, привитыми им во времена СССР. Другое дело, что многие блюда, ставшие популярными во всем Союзе, имеют именно белорусские корни.

Если вплоть до двадцатого века белорусская элита питалась всевозможными деликатесами преимущественно польского происхождения, то обычные крестьяне вплоть до Второй мировой войны питались очень примитивно: их рацион составлял суп и основное блюдо. Белорусы с раннего утра до позднего вечера трудились в поле, поэтому привыкли сытно завтракать. Традиция актуальна и сегодня – многие белорусы по-прежнему завтракают очень плотно.

Белорусской кухне свойственно активное использование зерновых – ржи, пшеницы, ячменя, овса, гречихи. До сих пор в Беларуси невероятно популярен кислый ржаной хлеб, из пшеничной муки пекутся блины и блинчики, из гречихи варится каша. Важнейшее место в рационе белорусов занимали и занимают овощи – если изначально самыми популярными овощами были капуста и свекла, то сегодня флагманом всей белорусской кухни является картофель. Говорят, что белорусская национальная кухня насчитывает несколько сотен блюд из картофеля – и это не только драники и деруны. Действительно, из картофеля белорусы готовят великое множество своих фирменных блюд, его же они подают в качестве гарнира ко многим мясным блюдам. Тем не менее, отождествлять белорусскую кухню с блюдами из картошки неверно – в некоторых соседних народах этот овощ не менее популярен (например, в Литве), да и далеко не все фирменные блюда национальной белорусской кухни готовятся из картошки.

Испокон веку белорусы ели очень много супов. Здешние супы мало чем отличались от тех, которые ели украинцы, поляки и русские – это щи, борщ, щавелевый суп, рассольник. В теплое время года белорусы готовят холодник – холодный суп из свеклы, который также популярен в Литве и Польше.

Мясо белорусы любили всегда, однако бедные белорусские крестьяне могли позволить его себе, как правило, только по христианским праздникам. Самое популярное мясо – свинина. Наиболее распространенные типично белорусские мясные блюда – колбасы (свиная кишка, фаршированная рубленым мясом), крывянка (кровяная колбаса), киндзюк (свиной желудок, наполненный свиным фаршем), мачанка (мясное блюдо, имеющее множество разновидностей), зразы. Сегодня популярны разнообразные котлеты, отбивные, мясные рагу и гуляши, шашлык. Белорусской интерпретацией русских пельменей и итальянских равиоли являются колдуны.

Другие особенности белорусской кухни – достаточно активное употребление в пищу молочных продуктов (самые популярные – творог, сметана, сливочное масло), низкая популярность рыбы (выхода к морю у белорусов нет, а озерная и речная рыба большим спросом не пользуется) и регулярное использование гарниров (в голодные времена именно гарнир составлял львиную долю блюда белорусского крестьянина, и традиция сохранилась до сих пор – к любому мясному блюду белорусы обязательно готовят картофельное пюре, гречневую кашу, рис, макароны или другой любимый гарнир).

Традиционный алкогольный белорусский напиток – водка, точнее – гарелка. Когда-то популярностью пользовались алкогольные напитки, сделанные из меда и пряных трав (например, зубровка или крамбамбуля), однако сегодня по популярности они несравнимы с водкой. Главный местный безалкогольный напиток – квас, также популярны компот и минеральная вода.

Рецепты белорусской кухни — крамбамбуля, мачанка и цыбрики.

3 июля отмечается День независимости Беларуси. Предлагаем приготовить национальный белорусский обед.

Да простят меня белорусы, но когда приходишь в белорусский ресторан – в глаза бросаются в первую очередь блюда, названия которых кажутся современному гурману очень забавными. К названиям старинной русской кухни мы более-менее привыкли, а белорусская крамбамбуля вызывает неизменное умиление. Поэтому и хочется попробовать ее в первую очередь.

Белорусская кухня использует совсем немного продуктов: свинину, злаки, овощи, молоко. Разнообразие достигается с помощью разных методов обработки одних и тех же продуктов. Например, из картофеля тут получают великое множество различных блюд: драники, колдуны, бабки, клёцки, драчена, запеканки… Из него делают все. Одного только теста из картофеля у белорусов несколько видов: картофель можно натереть на крупной или мелкой терке, отжать или оставить с соком, сделать картофельную массу полностью из отварного картофеля или добавить к нему сырой. Картофель также используется для салатов и супов. Второй любимый ингредиент – сало. На нем жарят, им приправляют блюда в виде шкварок, добавляют в супы. Мясные блюда очень часто представляют собой густые соусы, в которые можно макать блинчики из картофеля.

Белорусская бабка

  • 1,5 кг картофеля
  • 300 г свиной грудинки
  • 2 луковицы
  • 2 ст.л. муки
  • Сметана для подачи

Шаг 1. Грудинку нарезать и бросить на сковороду. Обжарить в собственном жиру.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами. Слить часть жира от грудинки и обжарить в нем лук.

Шаг 3. Картофель почистить и натереть на терке. Не отжимать и не отцеживать. Добавить муку и соль.

Шаг 4. Шумовкой вынуть лук, смешать с мясом. Лишний жир из поджарки слить. Добавить поджарку в картофельное тесто.

Шаг 5 . Остатками жира смазать форму для запекания или горшочки. Положить тесто.

Шаг 6. Запекать 50 минут при температуре 200 градусов под крышкой (или закрыть форму фольгой). Потом 10-15 минут без крышки, для получения корочки. Подавать со сметаной.

Белорусские цыбрики (цибрики)

  • 1 кг картофеля
  • 2-3 ст.л. топленого сала
  • 2-3 ст.л. муки
  • Панировочные сухари

Для соуса:

  • ½ головки чеснока
  • 1 стакан молока
  • 1 ст.л. муки

Шаг 1. Картофель почистить, натереть на мелкой терке, отжать.

Шаг 2. Посолить и добавить муку. Перемешать.

Шаг 3. Сформировать небольшие шарики, обвалять их в сухарях.

Шаг 4. Обжаривать шарики в разогретом жире или бросить во фритюр.

Шаг 5 . Чеснок почистить, разрезать дольки вдоль, положить в молоко и варить 10 минут на небольшом огне.

Шаг 6. Чеснок извлечь, пюрировать в блендере и вернуть в молоко. Добавить муку и еще немного нагреть, чтобы загустел.

Белорусская мочанка (мачанка)

  • 1 кг свиных ребрышек
  • 100 г сырокопченых колбас
  • 2 луковицы
  • 2 небольших моркови
  • 2 ст.л. муки
  • 2 сухих белых гриба
  • 3 ст.л. свиного жира
  • Лавровый лист, тмин, можжевеловые ягоды, соль и перец

Шаг 1. Ребра обжарить в половине жира.

Шаг 2. Морковь почистить и порезать тонкой соломкой. Добавить к мясу. Обжарить и влить 1 литр воды.

Шаг 3. Довести до кипения, положить 1 луковицу, лавровый лист и размолотые в кофемолке сухие грибы.

Шаг 4 . С костей срезать мясо, копчености нарезать соломкой. Бульон процедить.

Шаг 5. Вторую луковицу обжарить на жиру от мяса. Добавить копчености и мясо, потом муку.

Шаг 6 . Долить бульон, посолить и поперчить, добавить тмин и можжевеловые ягоды. Довести до кипения.

Шаг 7. Перелить все в горшок с крышкой, томить в духовке 20 минут при температуре 150 С. Подавать с блинами или оладьями.

Белорусский кныш

  • 2 стакана муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 ч.л. уксуса
  • ½ стакана воды

Начинка:

  • 0,5 кг творога
  • ½ стакана сахара
  • 2 ст.л. сметаны
  • Жидкая ваниль на кончике ложки
  • 5 ст.л. муки
  • 1 желток
  • 100 г лесных ягод

Шаг 1. Смешать муку, разрыхлитель и соль.

Шаг 2. Отдельно взбить яйца, масло, уксус и воду. Добавить к муке. Перемешать до однородной массы. Месить 10-15 минут.

Шаг 3. Убрать тесто под пленку и поставить в холодильник минимум на час (можно выдерживать до 3 дней).

Шаг 4 . Все ингредиенты для начинки (кроме ягод) смешать миксером. Начинка должна быть густой, поэтому если нужно добавить муку. Духовку разогреть до 200 градусов.

Шаг 5. Тесто разделить пополам. Половину тонко раскатать. Полосой выложить начинку. Закатать все в рулет. Обрезать края, чтобы были ровными.

Шаг 6. Повторить со второй половиной теста. Каждую колбаску разрезать на толстые куски (3-4 см). Хвостиком теста залепить дно каждого пирожка. Получится открытый пирог. Сверху положить ягоды.

Шаг 7 . Смазать желтком, выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать 30 минут.

Белорусская крамбамбуля

  • 0,5 л водки
  • 1/3 мускатного ореха
  • 1 палочка корицы
  • 10 бутончиков гвоздики
  • По ½ ч.л. красного и черного перца горошком
  • 2 ст. л. меда

Шаг 1. Пряности размолоть в кофемолке. Добавить в половину водки.

Шаг 2. Подогреть смесь и кипятить на маленьком огне 10 минут.

Шаг 3. Добавить остальную водку и подержать под крышкой 5 минут. Процедить в бутылку.

Про причины можно говорить и анализировать их долго, но вывод будет один – многое белорусы забыли в своих кулинарных традициях, а ведь эти традиции не менее богаты, чем немецкие или французские.

Большинство современных белорусов прочитают заголовок и удивятся: «Где автор нашёл 10 белорусских блюд, которые достойны занесения в какой-то рейтинг?».

Итак, приступим. При составлении рейтинга были внимательно изучены различные источники, в которых собраны блюда современной белорусской кухни и старобелорусской кухни (назовём её так). Причём мы изучали как рацион простых людей, так и «заможнай» шляхты.

1. Верашчака


Источник фотографии: oede.by

Уверен, что все читающие ожидали увидеть на первом месте вездесущие «Драники». Драники самое популярное белорусское блюдо, но на наш взгляд достойной визитной карточкой Беларуси среди мясных блюд является именно «Верашчака».

Рецепт: Есть несколько разновидностей приготовления «Верашчаки», мы предлагаем наиболее оригинальную.

Ингредиенты: 0,5 кг. свинины с рёбрышками, 1-2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, соль, перец, лавровый лист.

Процесс приготовления: Свинину нарезать, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. На жире, который выделится, обжарить мелко порезанный лук. Мясо с луком переложить в чугун (сотейник), залить хлебным квасом и потушить на маленьком огне 10 минут. Подаётся с картофельным пюре или драниками.

Если попробовать занести «Верашчаку» в некий классификационный ряд, то по способу употребления это блюдо является «мачанкой». Среди блюд белорусской кухни можно найти не менее десятка различных «мачанок». Этими специалитетами (фирменное блюдо) мы можем гордиться.

2. Свекольник



Источник фотографии:

А вот второй специалитет, которым может гордиться белорусская кухня, это, безусловно, холодный супы из свеклы, щавеля, крапивы. Холодные супы – это исключительно белорусская кулинарная традиция, и если подобное блюдо встретится у соседей, то это они заимствовали у нас, а не мы у них. А это приятно.

Рецепт: На второе место мы поместили «Свекольник», приготовленный по традиционной рецептуре. Хотя разновидностей холодных супов можно найти множество.

Ингредиенты: Свекла с черешками и ботвой, огурцы, зелёный лук, укроп, редис, укроп, яйца, уксус, соль, сахар, сметана.

Процесс приготовления: Очищенную, тщательно промытую, нарезанную соломкой или кубиками молодую свеклу (вместе с мелко нарезанными черешками) отварить до готовности в небольшом количестве воды с уксусом. Минут за 10 до конца варки добавить немного нарезанной молодой свекольной ботвы, посолить, затем охладить. Свежие огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Зеленый лук, укроп, редис перебрать, промыть, нарезать по отдельности. Яйца мелко порубить. В охлажденный отвар из свеклы влить квас, добавить соль, сахар, нарезанные огурцы, редис, зеленый лук, укроп, яйца. Отдельно подать сметану.

3. Драники



Источник фотографии:

Белоруса без драника представить сложно. И действительно блинчики из сырого тёртого картофеля замечательная выдумка. Не зря у всех соседних народов в национальной традиции есть похожие блюда. В Украине не так давно прошёл фестиваль дерунов, а в Германии картофельные оладьи кушают с джемом, а не сметаной… Эти факты про аналоги наших драников вспомнились с ходу, но они не единственные.

Рецепт: Традиционно под драниками понимаются картофельные блинчики, а картофельные лепёшки с начинкой называют обычно колдунами. Хотя лет 150-200 назад под колдунами понимали совсем другие блюда. В этом рейтинге третье место занимают классические белорусские драники.

Ингредиенты: картофель, мука, простокваша или кефир, соль.

Процесс приготовления: Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу (кефир), соль и перемешать. Жарить на растительном масле. Готовые драники подают к столу с нарезанным, обжаренным луком и жареным салом.

В современной белорусской кухне популярны драники без муки в составе и подаются они со сметаной. Также драники великолепно подойдут как гарнир к белорусским «мачанкам» наряду с мучными блинами.

Третье место с драниками вполне может разделить другое знаменитое белорусское блюдо — бабка или «драчона бульбяная».

4. Крамбамбуля



Источник фотографии:

Какая национальная кухня без уникального, местного крепкого алкогольного напитка. Чехи гордятся своей бехеровкой, немцы – шнапсом, англичане – виски, русские – водкой. Можно продолжать долго. Есть и у нас свой собственный горячительный напиток, который последние лет десять прочно ассоциируется с музыкальным проектом Лявона Вольского. Хотя стоит быть справедливым, до этого он вообще ни с чем не ассоциировался.

Рецепт: Этот напиток и его рецепт прочно забыты производителями алкогольной продукции и рестораторами. А мог бы получиться интересный бренд для туристов.

Ингредиенты: 0,5 л. водки или спирта, стакан воды, четвертая часть измельченного мускатного ореха, 1-2 ст. ложки мёда, 1 ч. ложка корицы, 4 ч. ложки толченой гвоздики, красный и чёрный перец.

Процесс приготовления: Взять водку или спирт, отлить стакан и смешать с таким же количеством воды. Добавить мускатный орех, мед, корицу, толченую гвоздику, 4-5 зерен горького красного перца. Все это подогреть и кипятить в течение 10 мин. Затем осторожно влить остальную водку и оставить в закрытой посуде на 5 мин, процедить через 4 слоя марли в бутылку, бросив туда перед этим 2-3 горошины черного перца.

5. Белорусский закисной чёрный хлеб



Источник фотографии:

Когда приезжаю за границу, то всегда удивляюсь до чего вкусный в Беларуси хлеб. У нас всегда был популярен чёрный закисной хлеб. Его «промышленным» представителем является знаменитый «Нарочанский». Такого вкусного хлеба, который к тому же практически не черствеет, за границей не попробуешь.

Рецепт: Представляем традиционную рецептуру приготовления хлеба, по которой пекли его в настоящих печах наши бабушки.

Ингредиенты: мука, вода, соль.

Процесс приготовления: Тесто замешивают вечером, а хлеб пекут с утра. В муку добавляют воду и замешивают. Должно получиться не очень густое тесто. Чтобы тесто закисло и хорошо подошло, его прикрывают крышкой и ставят на ночь в тёплое место. Квасят тесто с помощью так называемой «рошчыны», которой, как правило, служит небольшой кусочек теста, оставшийся с предыдущей выпечки.

С утра в тесто добавляют муку и соль, замешивают тесто кулаками. Чтобы тесто хорошо отставало от рук, их периодически смачивают водой. На деревянную лопату, посыпанную мукой, кладут кусок теста, приглаживают его руками и помещают в горячую печь. На тесте перед печкой обязательно рисовали крест. Хлеб считается готовым, когда пар от него ровно поднимается вверх.

Чехи гордятся своей минеральной водой «Матиони». Это их бренд, в раскрутку которого они вкладывают много сил и средств. И эти усилия дают серьёзный результат. Белорусские закисные хлеба не просто наш пока не раскрученный бренд, эта гордость белорусского народа.

6. Похлёбка из пива



Источник фотографии:

Пивными странами считаются Чехия и Германия. Весьма жаль, что Беларусь не присоединилась к этому дуэту. А ведь пивные традиции в своё время на белорусских землях были весьма обширные. Стоит почитать Генрика Сенкевича — что ни застолье у пана Заглобы, то пиво или мёд или пивная похлебка с сыром или сметаной. Но время распорядилось иначе и, к большому сожалению, пиво в Беларуси уступило дорогу более крепкой и более вредной водке.

Ингредиенты: 1 л. пива, сахар, 6 яичных желтков, имбирь, хлебные гренки.

Процесс приготовления: Вскипятить пиво, положить туда сахар по вкусу, взбитые желтки, можно добавить имбирь. Подавать суп с гренками.

7. Кулага



Источник фотографии:

Национальная кухня без собственного десерта является неполноценной. В белорусской кулинарной традиции много интересных сладких блюд, но мы посчитали достойной быть включённой в первую десятку именно кулагу.

Рецепт: Кулага – замечательно сладкое блюдо из свежих ягод.

Ингредиенты: 400 г. ягод (черника, брусника, рябина, калина или малина), 70 г. мёда, 2-3 ст. ложки пшеничной муки.

Процесс приготовления: Свежие ягоды перебрать, промыть, поставить на огонь. Когда ягоды разварятся, добавить пшеничную муку, разведённую в небольшом количестве воды, а также добавить мёд или сахар. Перемешать и варить на слабом огне, покуда блюдо не приобретёт консистенцию киселя. Кулага подаётся с блинами, белым хлебом и молоком.

8. Пячысто



Источник фотографии:

Сладкое это хорошо, но любая кухня в первую очередь выделяется мясными блюдами. Одно из них «Пячысто». Это блюдо из баранины. Внимательный читатель спросит: «Какая в Беларуси баранина, мы ведь не в горах Кавказа?» Да, действительно, гор у нас нет, но до начала последней войны овцеводство на территории Беларуси занимало лидирующие позиции в балансе всего животноводства. После разрушительной войны эту традиционную для белорусов отрасль решили не восстанавливать. Постепенно (а может быть и стремительно) баранина пропала из пищевого рациона белорусов. Но множество рецептов осталось и самый интересный из них «Пячысты».

Рецепт: Упоминаний про загадочные “Пячысто” в литературе множество. А вот точной рецептуры нигде нет. Почему так? Ведь столько исследователей занималось кулинарной проблематикой.

Ингредиенты: Баранина.

Процесс приготовления: Нежирную баранину запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть).

Это всё, что известно про это загадочное блюдо. Но это небольшое описание рисует очень аппетитную картину.

9. Сбитень



Источник фотографии:

Первая десятка не сможет обойтись без прохладительного напитка. Сбитень для этой роли подойдёт более чем. Он полезен, он утоляет жажду и он, безусловно, очень вкусный. При этом стоит отметить, что рецептов сбитней множество. Сегодня он в большей степени ассоциируется с прохладительным напитком (именно в холодном виде его можно купить в некоторых магазинах), но классический сбитень употреблялся очень горячим. Представим традиционный рецепт.

Рецепт: Сбитень может быть как алкогольным, так и безалкогольным. Кроме специй в сбитень целесообразно добавить травы.

Ингредиенты: вода, мёд, перец, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех.

Процесс приготовления: Вскипятить воду с медом (можно с сахаром или патокой), положить туда перец, гвоздику, лавровый лист, тертый мускатный орех, а также другие приправы по вкусу. Иногда в сбитень добавляют пиво или спирт. Пить горячим.

Сбитень был популярен в Беларуси в XVIII-XIX вв. В народной медицине использовался как противоцинготное средство.

10. Налисники



Источник фотографии:

На наш взгляд замыкать десятку должно блюдо, которое может претендовать на национальный белорусский фастфуд. Таких блюд оказалось приличное количество. Но вот для драников роль фастфуда – это мало, для белорусских домашних колбас – это банально, а вот полесские блинчики «Налисники» на эту роль великолепно подходят.

Рецепт: Налисники – традиционные полесские блинчики, рецепт которых был записан в одной из этнографических экспедиций в Речицком районе. Уверен, что это блюдо знакомо многим, но в уличных лотках такие блинчики никогда не попробуешь.

Ингредиенты: мука, молоко, творог, сыр, сливочное масло.

Процесс приготовления: Муку смешивают со свежим молоком и перемешивают до редкого теста. На горячей сковороде жарят тонкие блины. Начиняют блины творогом или сыром, заворачивают в трубочку или складывают вчетверо. Сверху блин намазывают сливочным маслом и обжаривают на сковороде. Обжаренные блины складывают в горшок, добавляют масло или сметану и тушат в духовой печи.

По меньшей мере, два десятка интересных белорусских блюд не поместилось в наш рейтинг. Радует одно, этот рейтинг в нашем блоге первый, но не последний.

Дóбры дзень! Отправляясь в другую страну, мы обязательно знакомимся с ее национальными блюдами и напитками. Это уже стало нашей хорошей традицией. И поскольку не ограничилась знакомством с достопримечательностями столицы, в статье я расскажу о национальной кухне Белоруссии , а также что стоит попробовать .

Содержание статьи:

Национальная кухня Белоруссии соединяет в себе множество вкусовых ноток других стран. В ней встречаются акценты украинской, российской, польской, литовской, латвийской и даже кошерной еврейской кухни. Но, не смотря, на это она по-своему уникальна и очень разнообразна.

Наверняка, первое, что приходит в голову при упоминании национальной кухни Белоруссии это картофель, а точнее бульба. И действительно, она у белорусов особенная, с высоким содержанием крахмала. За счет чего знакомые нам драники получаются намного вкуснее и сочнее. Бульба входит в состав множества блюд, которые дополняются различными продуктами и соусами. Частыми соседями бульбы являются шкварки. Они придают блюдам сытости и невероятного вкуса. У меня уже слюнки потекли. А Вы как, ещё держитесь?

Неизменным лидером в списке национальных блюд были и остаются драники. Это интернациональное блюдо, присутствующее в кухнях многих народов. Но у каждого есть свои особенности приготовления, от чего меняется вкус и впечатления.

Драники

Драники это самое популярное национальное блюдо Белоруссии. Я не являюсь представительницей белорусской национальности, но они знакомы мне из детства. Драники часто готовила бабушка. Помню, как долго их надо было тереть, чтобы накормить всё семейство. Благо сейчас этот процесс занимает намного меньше времени. Название драники возникло от способа приготовления картофеля. В состав классических драников входили: картошка дранная, то есть потертая на мелкой терке, соль и сало для жарки. Обратите внимание, что муку, лук и яйца изначально не добавляли. В качестве скрепляющего ингредиента, служил крахмал, содержащийся в картофеле. Драники подают горячими в горшочках или на тарелке со сметаной или различными соусами.


Колдуны

Ну как, быть в Белоруссии и не попробовать колдуны с мясом?! За ними пришлось поохотиться подольше, но они того стоят. Попробовать колдуны нам удалось в ресторане «Васильки». В Минске их несколько. Ближе всего было заведение возле улицы Якоба Колоса, где мы арендовали квартиру. В древние времена колдуны готовили из теста на основе муки, яиц, лукового сока и соли. Это считается классический рецепт колдунов. В наше время колдуны чаще готовят на основе картофельного теста. Внешне они немного напоминают драники только толще за счет начинки. Она у колдунов может быть самая разная. Мы пробовали с мясом и грибами.

Список продолжает


Картофельная бабка

Национальное белорусское блюдо на основе картофеля. Бульбу натирают на терке, добавляют жареное сало (шкварки), мясо и лук. После чего солят, перчат, для нежности добавляют сметану и отправляют в духовку. Подают картофельную бабку горячей с молоком или сметаной.


Мочанка

Мочанка — классическое белорусское блюдо. Название пошло от способа поедания. Блины нужно макать в мочанку. Это сытное и вкусное блюдо, представляющее собой густую подливу с разного вида мяса. В классическую мочанку входят: свиные ребра, домашняя колбаса, копчености (грудинка) и сало. Мне когда принесли это блюдо, я не могла понять, как его есть, но потом разобралась. Удобнее всего макать.) Готовится мочанка так. Свиные ребра обжариваем на сковороде на растительном масле. Его нужно влить немножко, так как ребра и колбаса дадут свои сок. Добавляем немного воды и тушим минут 15. Мясной бульон со сковородки сливаем, и на основе него готовим мачанку, добавив в него муку, обжаренный лук, соль и зелень. По консистенции соус очень напоминает знаменитый Бешамель. В готовую мачанку кладем мясо, и вуаля! Национальное блюдо Белоруссии готово! Подают мочанку с тонкими или толстыми блинами. Пальчики оближешь!


Верещака

Верещаку готовили еще во времени княжества Литовского. По одной из версий блюдо было названо в честь автора рецепта, повара при польском короле Августе. Но есть ещё одна версия, белее традиционная, на мой взгляд. Когда Верещака готовится, она «верещит и шкварчит», издавая громкие (манящие) звуки от этого и название. По составу верещака напоминает Мочанку. В нее входят свиные ребра (свежие и копченые), свиная колбаса, белые грибы, морковка, сельдерей, лук. Мясо тушат на сковородке, добавляют соль, перец, семена можжевельника. Овощи пассируются. На основе мясного бульона готовят соус, добавляя в него муку и зелень. Подается верещака с драниками или блинами.


Драчена

Еще одно древнее блюдо Белоруссии. Мне оно напомнило омлет. Но, как и множество белорусских блюд не обошлось без сала. Взбиваем яйца, добавляем муку, молоко. Получившуюся смесь вливаем в сковороду с поджаренным салом. После чего сельские хозяйки отправляли блюдо в печь на 15 минут. Когда драчена «спреглась» сжарилась ее вынимали, разрезали как тортик, и кормили семейство. За счет шкварок драчена получалась сытной и калорийной. Два кусочка вполне хватало на одного, чтобы возобновить силы и дальше работать. На стол Драчену подавали с молоком.


Клёцки с душами

Клёцки с душами еще одно национальное блюдо Белоруссии. Клёцки издавна были в меню жителей Витебской области, но со временем они вошли в меню многих хозяек и поваров. Основной ингредиент, кто бы сомневался, — картошка. В середину кладётся начинка, которую и называют «душой». Как правило, это фарш. К столу клёцки подают, полив зажаркой (лук и сало) или со сметаной, различными соусами, или залив бульоном в котором варились клёцки.


Кроме основных обалденных блюд национальная кухня Белоруссии презентует не менее интересные первые блюда. Я поделюсь с вами самыми популярными из них, и какие стоит попробовать в Беларуси.

Крупеня или Крупник

Крепеня это поливка которая готовится на мясном бульоне с добавлением перловой крупы. Крупник сытный густой суп, в основу которого входит перловая, ржаная или овсяная крупа. Это, что касается классического приготовления. Сейчас прогрессивные белорусские хозяйки добавляю рис, гречку, ячмень, часто смешивая одну с другой. Кроме крупы в суп входит картофель. Его заправляют сметаной, желтком и запекают в духовке. Получается очень вкусный сытный суп. В наше время есть много вариантов приготовления круника. На мясном или рыбном бульоне. Его либо варят, либо запекают, как я писала выше.


Жур

Еще одно интересное блюдо Белоруссии. Суп на основе овсяной цежи, пришедший с древности. Овсяные хлопья заливают водой, настаивают 2-3 дня. После чего измельчают и процеживают. Цежу доводят до кипения, добавляют поджаренное на сковородке сало и лук. Подсаливают. Жур подают с отварным картофелем. Есть множество вариаций подачи этого супа с различными составляющими.


Холодник или свекольник

Свекольник — холодный суп (борщ), приготовленный на основе свекольного бульона. Отличное блюдо в жаркое время года. Прекрасно освежает и не менее полезно. В основу холодника входит свекла, а также свежие огурцы, вареные яйца и зелень (зеленый лук, укроп, свекольная ботва). Также для сытости можно добавить отварной картофель. Свекольник можно готовить на основе свекольного бульона или кваса с добавлением хрена. Подается холодным со сметаной и яйцом.


Закисной хлеб

Закисной хлеб это гастрономический фаворит Беларуси. Его очень ценят местные белорусы и скучают, те, кто покинул страну. Я с детства люблю хлеб, испеченный в печи. Мы часто помогали бабушке месить тесло в специальных бочках. Прочитала, как делали хлеб белорусы, процесс очень похож на бабушкин. Только у нас, как правило, использовалась белая мука, а у них темная. Хлеб в Беларуси вкусный, как и молочные продукты, а вот колбасные изделия я не оценила.

Можно ещё долго рассказывать о национальных блюдах Белоруссии, но сил больше нет. Приду домой буду драники готовить. И обязательно со сметанкой.

Ну что же, перехожу к десертам. Не отношу себя к сладкоежкам поэтому надеюсь, с десертами будет легче.


Налистники

Во время нашей поездки в Минск на выходные мы частенько заходили кушать в заведение «Lido». Это типа нашей домашней кухни. Ходишь с подносом и берешь, что нравится. Кстати, цены там, вполне, приемлемые и готовят не плохо. Там можно попробовать драники, и угоститься налистниками (блинчиками) с разнообразными начинками (сметана, джем, мед и т.д.). Я уже писала выше, что блины подают к основным блюдам, но кроме этого в Белоруссии они считаются десертом.


Кулага

Традиционный белорусский десерт. В основу кулаги входят разнообразные ягоды (ежевика, черника, малина, черемуха и т.д.). Лесные ягоды проваривают на маленьком огне, пока они не разварятся. Потом добавляют муку (с водой) и сахар. Варить до консистенции киселя. Подается кулага с блинами или белым хлебом.


Разные салаты

В ресторанах часто встречаются салаты с традиционными названиями «Минский», «Белорусский». Но кроме них есть и хорошо знакомая нам шуба, которую мы обожаем. Захотелось попробовать, как готовят ее в Беларуси. Подача очень оригинальная, и на вкус очень нежная.


Традиционные напитки Беларуси

Кроме блюд и десертов я хотела бы вам рассказать о напитках белорусов. Популярными в стране являются квас, компот, пиво, различные настойки и бальзамы на основе пряностей и трав и традиционная водка.

Сбитень

Сбитень это такой себе белорусский глинтвейн. Он может быть безалкогольным либо алкогольным напитком. В его состав входят: гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, липовый цвет, березовые листья. Ингредиенты могут меняться с предпочтениями повара. Для градусов в него добавляю спирт либо пиво. Традиционно сбитень надо пить горячим, но сейчас его также употребляют, как прохладительный напиток.


Белорусская водка или гарэлка

Белорусская водка бывает классическая и с различными добавками. Это могут быть орехи, специи, травы, березовый почки и т.д. Наиболее популярными в Беларуси считаются:

  • гарэлка на березовых почках или березовица
  • гарэлка хлебная
  • гарэлка с перцем
  • гарэлка с медом
  • гарэлка клюквенная


Кроме водки в Беларуси очень популярны бальзамы и настойки. Это спиртные напитки, в состав которых входят различные лечебные травы, коренья, специи, ягоды, почки деревьев, мед и т.д. Среди них:

  • Знаменитая Зубровка в состав которой входит трава зубровка собранная в Беловежской пуще.
  • Настойки Беловежская и Беловежская пуща
  • Целебные бальзамы «Полесье», «Чародей», «Белорусский»
  • Крамбабуля это настойка на основе меда и различных пряностей. Готовится крамбамбуля на основе водки или спирта с добавлением мускатного ореха, меда, корицы, гвоздики, красного и черного перца. Пьется, как в холодном, так и горячем виде.

И напоследок,

На сковороде разогреть растительное масло. Выкладывать картофельное тесто в виде небольших лепешек. Обжарить драники с одной стороны примерно 2-3 минуты до образования румяной корочки. Затем перевернуть на другую сторону, обжарить еще 1-2 минуты. Подавать к столу горячими со сметаной.


Можно также подать драники с моченой брусникой, сметано-яблочным или сметано-луковым соусом, мачанкой. Или приготовить драники в горшочке — с мясом, колбасками, грибами. Приятного аппетита!

Где поесть национальную кухню Белоруссии в Минске

Мы посетили ресторан «Васильки». Меню разнообразное и готовят вкусно. И главное, есть блюда национальной кухни. Это сеть ресторанов. В Минске их несколько. Вот адреса:

  • ул. Я. Коласа, 37 МЦ «Айсберг»
  • пр-т Независимости, 89
  • пр-т Независимости, 16
  • ул. Бобруйская, 6 ТРЦ «Galileo» (4 этаж)
  • ул. П. Глебки,5 ТЦ «Скала»
  • ул. Налибокская, 1 ТЦ «Караван»
  • пр-т. Победителей, 9 ТРЦ «Galleria Minsk»
  • ул. П. Мстиславца 11 ТРЦ «Dana Mall»

Несколько раз кушали в ресторане-бистро «Лидо». Там можно попробовать драники и налистники, да и, впрочем, не плохо подкрепиться. Таких кафе в Минске три:

  • по ул.Кульман, 5А
  • по пр. Независимости,д.49, пом.1, д.51, пом.2
  • по ул.Немига, д.5, пом.47, 48, 59, 60

Спасибо, что читаете наш блог. До скорой встречи на страничках нашего

Белорусская кухня формировалась под влиянием соседних государств – Польши, Литвы, России и Украины, плюс отличия между кулинарными вкусами простых людей и господствующей шляхты. Последние предпочитали немецкую кухню, ремесленники много позаимствовали у евреев, массово заселявших страну с 17 века.

Особенности белорусской кухни

Главным продуктом питания – вторым хлебом – был и остается картофель: колдуны, драники, запеканки, драчена, бабка, а также блюда из мяса, овощей, грибов с неизменным добавлением картофеля. Различают три способа приготовления картофельной массы:

  • Таркованный картофель — сырой картофель натирают на терке и готовят вместе с соком.
  • Клинкованная масса – после натирания сырую картофельную массу процеживают.
  • Картофельное пюре – варено-толченая масса.

В национальной кухне Беларуси активно применялась «черная мука» — ржаная, овсяная, гречневая, ячменная, гороховая. Расчинные белорусские блины на основе овсяной муки мало напоминают русские, так как пекут их из расчина – самопроизвольно забродившей закваски из муки и воды. Пироги в белорусской кухне не встречаются вообще.

Из молочных продуктов активно используют масло, сметану, сыворотку и творог в качестве «забелки», «закваса», «вологи» для многих блюд с добавлением муки, овощей, грибов и картофеля.

Свинина чаще всего идет для приготовления колбас и вяндлины – ветчины или корейки слабого копчения. Ее, как и баранину запекают для приготовления национального блюда «пячисты». Из других мясных блюд пользуется популярностью «бигус» – капуста, тушенная с мясом.

В качестве алкогольных напитков используют водку («гарэлку»), «зубровку» (настойку на «гарэлке»), «крамбамбулю» (алкогольный напиток из водки и меда).

Из фруктов и ягод готовят кисель, квас, кулагу, пюре, запеканки. Кисель в Белоруссии трудно назвать напитком – он очень густой и полезный, с добавлением лесных ягод.

Белорусские национальные блюда

Основные продукты, которые применялись в белорусской кухне, почти не изменились. А вот способы обработки и качественный состав блюд сегодня другой. Раньше праздничную мачанку готовили из жидкого ржаного или пшеничного теста, куда крошили сало, лук, колбасу, перец и запекали в горшочке в печи. Сейчас все продукты обжаривают на сковороде, приготавливая из них соус. А из муки пекут блины, которые и подаются с этим соусом.

Традиционное меню для белорусского обеда

Холодная закуска – салат «Минский». Отварной картофель нарезать кубиками, добавить нашинкованную капусту, измельченные отварные шампиньоны. Заправить маслом, сахаром, уксусом.

Первое блюдо — бульон с «колдунами» и ушками. В прозрачный костный бульон кладут «колдуны» (аналог пельменей большого размера), предварительно проваренные 5 минут в кипятке, и варят до готовности. Ушки готовят из пресного теста, нарезая пласт ромбами. Защипывая противоположные концы, запекают в духовке и подают к бульону.

Горячее мясное блюдо – драчена картофельная. В тертый сырой картофель добавляют муку, соль, соду, перец, лук, пережаренный со шпиком, жареные ломтики свинины. Все тщательно перемешивают и запекают на смазанной жиром сковороде. Подают драчену горячей, с маслом.

Сладкое – кисель белорусский. Из холодной овсяной муки и воды делают закваску. Когда она хорошо прокиснет, процеживают и заваривают густой кисель. Охлаждают в формочках, при подаче поливают сиропом из ягод. Можно подавать с холодным молоком.

Как приготовить белорусские блюда на завтрак, обед и ужин — Будет вкусно — 24 января — 43272290908

В прошлом году мы ездили гостить к родственникам в Беларусь. Всегда интересно посмотреть на культуру, обычаи и привычки других национальностей. Но больше всего меня впечатлили белорусские блюда! А я по глупости считала, что драники — это самое вкусное лакомство соседей.

Удивительно, как все славянские кухни похожи друг на друга, но в каждой есть что-то особенное. Вот и с блюдами белорусской кухни так же: ингредиенты все знакомые, способы приготовления тоже. Попробовав, сразу хочется включить вкуснятину в свой рацион.

Как приготовить белорусские блюда: 5 рецептов

Аркас — белорусский творог

  • 1,5 л молока
  • 200 г сметаны
  • 5 яиц
  • 200 г сахара
  • кедровые орехи по вкусу
  • тыквенные семечки по вкусу
  • шоколадный топинг по вкусу

Приготовление

    1. Поставьте жирное молоко на огонь в сотейнике и доведите до кипения, не допуская пригорания.
    2. Тем временем смешайте сметану, яйца и сахар. Добавьте кедровые орехи и снова перемешайте до растворения сахара (можно заменить сахарной пудрой).

  1. Как только молоко закипело, вмешайте в него приготовленную сметанную смесь. Продолжая помешивать, варите ингредиенты 10 минут на слабом огне.
  2. Слейте сыворотку с помощью марли. Приготовленный творог украсьте тыквенными семечками и топингом.

Дзьмуховцы — творожные пончики

  • 180 г творога
  • 100 г муки
  • 30 г сахара
  • 25 г ванильного сахара
  • 1 яйцо
  • 0,25 ч. л. разрыхлителя
  • 1 щеп. соли
  • 500 г растительного масла
  • панировочные сухари по вкусу

Приготовление

    1. Прежде всего поставьте растительное масло на огонь нагреваться.
    2. Тем временем смешайте яйцо, творог 5 % жирности, муку, разрыхлитель, оба вида сахара и соль. Вымесите тесто.

  1. Из приготовленного теста сформируйте шарики, обваляйте их в панировочных сухарях.
  2. Порционно отправляйте шарики в масло. Готовьте до золотистости, а затем выложите их на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

Гречаники — блины из гречневой муки

  • 200 мл молока
  • 70 г пшеничной муки
  • 2 яйца
  • 70 г гречишной муки
  • сахар по вкусу
  • соль по вкусу
  • растительное масло по вкусу

Приготовление

    1. Смешайте яйца с молоком, сахаром и солью. Добавьте больше сахара, если хотите сладкие блины, и больше соли, если собираетесь фаршировать их.
    2. Добавьте гречишную и пшеничную муку, замесите тесто. По желанию добавьте немного растительного масла.

  1. Смажьте сковороду растительным маслом и нажарьте блины.

Верещака — разновидность мачанки

  • 70 г копченых колбасок
  • 2 луковицы
  • 70 г свиной шеи
  • 25 г пшеничной муки
  • 70 г копчено-вареной грудинки
  • 450 мл бульона
  • соль по вкусу
  • черный перец горошком по вкусу
  • лавровый лист по вкусу
  • растительное масло по вкусу

Приготовление

    1. Нарежьте лук и обжарьте его в течение 1 минуты в сотейнике, разогретом с растительным маслом.
    2. Добавьте лавровый лист (уберите его через 5 минут, иначе блюдо будет горчить) и перец горошком.
    3. Крупно нарежьте свиную шею и отправьте ее к луку. Затем добавьте нарезанную грудинку и, наконец, нарезанные колбаски.

  1. Влейте в сотейник половину бульона, уменьшите огонь и оставьте мясо томиться, иногда его помешивая.
  2. Тем временем приготовим соус. Для этого смешайте оставшийся бульон с мукой.
  3. Через 10 минут томления мяса добавьте в сотейник приготовленный соус, посолите по вкусу, перемешайте. Готовьте еще 10 минут.

Чачоха — толстый блин

  • 2 яйца
  • 100 г пшеничной муки
  • 200 г сметаны
  • 50 мл молока
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • 30 г льняного семени
  • 20 мл растительного масла
  • соль по вкусу
  • сахар по вкусу
  • 70 г сливочного масла

Приготовление

    1. Чтобы приготовить тесто, смешайте сметану с сахаром, солью и яйцом.
    2. Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите тесто для блина.
    3. Добавьте растительное масло и льняные семена перемешайте снова. Семена льна можно заменить кунжутом или маком (или использовать их сочетание).

  1. Смажьте сковороду с высокими бортиками маслом и вылейте всё тесто. Обжаривайте блин с двух сторон до готовности.
  2. Перед подачей положите на чачоху кусок сливочного масла.

Эти рецепты белорусских блюд можно использовать для приготовления завтрака, обеда, ужина или просто перекуса. На них вы не потратите больше 30 минут. Сытный и аппетитный прием пищи вам обеспечен! А вы раньше пробовали чачоху, верещаку, гречаники, дзьмуховцы или аркас? Может быть, знаете другие белорусские блюда?

 

 

Ссылка на первоисточник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Как приготовить белорусские блюда: 5 рецептов

В прошлом году мы ездили гостить к родственникам в Беларусь. Всегда интересно посмотреть на культуру, обычаи и привычки других национальностей. Но больше всего меня впечатлили белорусские блюда! А я по глупости считала, что драники — это самое вкусное лакомство соседей.

Удивительно, как все славянские кухни похожи друг на друга, но в каждой есть что-то особенное. Вот и с блюдами белорусской кухни так же: ингредиенты все знакомые, способы приготовления тоже. Попробовав, сразу хочется включить вкуснятину в свой рацион.

Как приготовить белорусские блюда: 5 рецептов

Деревенский манник

Ингредиенты

  • 4 яйца
  • 160 г манной крупы
  • 200 г сахара
  • 0,5 ч. л. соды
  • 200 г сметаны
  • 150 г творога
  • 0,5 ч. л. уксуса
  • сливочное масло по вкусу

Приготовление

  1. Яйца комнатной температуры взбейте до пышности с сахаром. Добавьте сметану и перемешайте ингредиенты.
  2. Творог жирностью 9–18 % взбейте блендером или перетрите через сито. Добавьте продукт к яичной смеси вместе с манной крупой, перемешайте.
  3. Соду погасите уксусом и добавьте в тесто, хорошенько перемешайте.
  4. Смажьте форму для выпекания маслом и слегка присыпьте мукой. Вылейте тесто, накройте его полотенцем и оставьте минимум на 2 часа.
  5. Выпекайте манник в разогретой до 180 °С духовке 40 минут.

Гречаники

Ингредиенты

  • 1 стак. гречневой крупы
  • 500 г куриного фарша
  • 1 луковица
  • 2 яйца
  • 1 морковь
  • 0,5 пуч. зелени
  • 1 зуб. чеснока
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
  • растительное масло по вкусу

Приготовление

  1. Гречневую крупу отварите в подсоленной по вкусу воде до готовности.
  2. Натрите морковь на мелкой терке и пассеруйте ее на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
  3. Мелко нарежьте чеснок, лук и зелень (лучше всего подойдут петрушка с укропом).
  4. Добавьте ингредиенты к куриному фаршу вместе с яйцами, перемешайте.
  5. Добавьте к фаршу отваренную гречку и морковь, хорошенько перемешайте ингредиенты.
  6. Сформируйте котлеты влажными руками и обжарьте их на сковороде в растительном масле с двух сторон до румяности. Такие котлетки можно сделать и на пару.

Пирожки кныши с картошкой

Ингредиенты

  • 400 г муки
  • 120 мл воды
  • 2 яйца
  • 120 мл растительного масла
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. уксуса
  • 650 г картофеля
  • 1 луковица
  • 0,5 пуч. укропа
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу

Приготовление

  1. Смешайте теплую воду с уксусом 9 %, 1 яйцом и растительным маслом.
  2. Отдельно соедините муку и разрыхлитель. В смесь сухих ингредиентов аккуратно влейте яичную массу, постоянно помешивая. Замесите тесто, накройте его и оставьте на 40 минут.
  3. Для приготовления начинки смешайте картофельное пюре, сливочное масло, нарезанный и обжаренный лук соль и перец.
  4. Разделите готовое тесто на 2 половины. Каждую раскатайте в прямоугольник, а по краю выложите начинку. Сверните пласты в рулеты.
  5. Каждый рулет разрежьте на 8 частей, скрепите части, оставив небольшие отверстия с одной стороны.
  6. Смажьте противень растительным маслом, выложите кныши и смажьте их яйцом. Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке до румяности.

Толстый блин чачоха

Ингредиенты

  • 2 яйца
  • 0,5 ч. л. сахара
  • 2 ст. л. сметаны
  • 0,5 ч. л. соды
  • 2 щеп. соли
  • 1,5 ч. л. лимонного сока
  • 25 мл сыворотки
  • 1 ч. л. растительного масла
  • 100 г муки
  • 1 ч. л. кунжута
  • 1,5 ч. л. сливочного масла
  • 1 ч. л. мака

Приготовление

  1. Взбейте яйца венчиком, добавьте сметану и перемешайте ингредиенты.
  2. Добавьте сыворотку (можно заменить молоком низком жирности), сахар и соль, снова перемешайте.
  3. Добавьте в тесто соду, гашенную уксусом, и просеянную муку. Замесите жидкое тесто.
  4. Вылейте тесто на сковороду, смазанную растительным маслом, посыпьте его маком и кунжутом. Выпекайте 20 минут при 190 °С.

Крупеня

Ингредиенты

  • 2 ст. л. белой фасоли
  • 1 л грибного бульона
  • 30 г сухих белых грибов
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. перловой крупы
  • 1 картофелина
  • 0,5 моркови
  • 1 луковица
  • лавровый лист по вкусу

Приготовление

  1. Заранее замочите белые грибы на 4 часа. Затем залейте их 3 л воды и варите около 3 часов.
  2. Процедите грибной отвар и уварите его до 1 литра.
  3. Отварите фасоль и перловую крупу до полуготовности.
  4. Отожмите грибы и нарежьте их.
  5. Доведите грибной отвар до кипения, добавьте в него все ингредиенты и варите на слабом огне до готовности.
  6. За несколько минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист. Подавайте суп со сметаной и зеленью.

Эти рецепты белорусских блюд можно использовать для приготовления завтрака, обеда, ужина или просто перекуса. Некоторые из них простые, а другие — посложнее. Но точно могу сказать одно: каждое блюдо просто невероятно вкусное (попробовала лично). Сытный и аппетитный прием пищи вам обеспечен! Может быть, знаете другие белорусские блюда?

🥘 Национальные белорусские блюда: гид по белорусской кухне

Кулага, мачанка, бигос, веращака, копытки… Нет, это не ругательства на тарабарщине, а вполне настоящие блюда белорусской национальной кухни. И если вы думаете, что она ограничивается только драниками и колдунами, то пора раз и навсегда развеять эти мифы! VETLIVA витает в воздухе, и это наше освещение гастрономического туризма Беларуси.

Путеводитель по национальной белорусской кухне

История национальной белорусской кухни

Традиции кухни уходят корнями в седую древность.Многие белорусские рецепты существуют не одно столетие, так что можно даже процитировать классика белорусской и польской литературы Адама Мицкевича:

В горшочках разогрели бигос; простые слова не могут рассказать
О его чудесном вкусе, цвете и чудесном запахе.
Слышно, как гудят слова, и рифмы приливы и отливы,
Но содержание его не знает никакое городское пищеварение.
Чтобы оценить литовскую народную песню и народную еду,
Вам нужно здоровье, жить на земле и вернуться из леса.
Без них все равно блюдо не посредственной ценности
Бигос, приготовленный из бобовых, лучше всего выращиваемых на земле;
Квашеная капуста идет в первую очередь, и правильно нарезанная,
Которая сама, как говорится, во рту хмель;
В закрытом котле, с его влажными грудными щитами
Отборные куски мяса, выращенные на зеленейших полях;
Потом кипит, пока огонь не извлечет каждую каплю
Живого сока, и жидкость закипит сверху,
И пьянящий аромат нежно веет вдаль.(«Пан Тадеуш»)


Так воспел в своей бессмертной поэме великий поэт простое крестьянское блюдо «бигос» (квашеная капуста с мясом). «Но ведь автор говорит о Литве, а не о Беларуси!» — воскликнули вы и были абсолютно правы. Однако напомним, что долгое время наша страна входила в состав Великого княжества Литовского, поэтому особенности белорусской национальной кухни связаны с литовскими кулинарными традициями. Более того, почти все рецепты национальных блюд белорусской кухни были уже собраны в отдельную книгу под названием « литовских повара » (1885 г.).Не так давно, в 2013 , издание обрело вторую жизнь, и теперь каждый может попробовать блюда, которые ели сами князья и шляхта!

Так же, как и в других странах, так сложилось, что исторически крестьянская еда в Беларуси была простой, но вкусной, сытной и всегда свежей. Дворянство предпочитало экзотические блюда, а также дичь. Мясо появлялось на столе белорусов только по праздникам (в будни его обычно заменяли салом, которое солили прямо со шкуркой и использовали при приготовлении различных горячих блюд типа веращаков), а кисели или сладкие лепешки занимали первое место. место десертов.Помимо мясных блюд, традиционным праздничным блюдом белорусов была кутья — каша, сваренная из цельных зерен пшеницы (реже ячменя или других круп), которую обычно готовили на Рождество.


Но в рационе постоянно присутствовали рыба и грибы, поэтому блюд из них было много. Со временем мясные и молочные продукты стали употреблять чаще, но картофель по-прежнему занимал почетное место на столе белорусов.


Интересные факты о белорусской национальной кухне

  1. Действительно, именно картофель составляет основную часть рациона белорусов, но главная особенность в том, что перед этим его перемалывают на терке. Готовка.Так готовятся драники, вареники, колдуны.

  2. А вот время приготовления некоторых блюд просто рекордное. По правилам бигос, о котором мы говорили выше, должен тушиться более суток, а по некоторым рецептам белорусской национальной кухни говядину можно варить до трех суток !

  3. Блюда из пшеничной муки и салаты стали готовить в Беларуси только в ХХ веке .

  4. Картофель настолько популярен, что в среднем каждый белорус ежедневно съедает полкило этого продукта!

  5. Из-за любви знати к охоте и бизоньему мясу эти благородные животные практически исчезли с лица земли.В то же время современные белорусы потребляют почти мяса в два раза меньше, чем соседи-поляки.

  6. Картофель поступил в Беларусь около 1670 . До этого времени его заменяли репа, брюква, пастернак и топинамбур. А крестьяне умудрялись создавать съедобные блюда даже из, казалось бы, непригодной в пищу ботвы свеклы: хранили ее в погребах, квасили и даже мариновали!


Гастрономический тур в Беларусь, или где вас накормят на отлично

Итак, мы подошли к самому интересному! Мы предупреждаем людей, которые соблюдают диету: это тонкий конец клина.Прочитав следующий абзац, даже люди с железной силой воли рискуют разорваться и отправиться с нами в гастрономическое путешествие по Беларуси. VETLIVA поделится с вами секретами, где отведать блюда, приготовленные с соблюдением всех старинных технологий.

  • Белорусские агроусадьбы – это не только активный отдых вдали от города. Блюда готовятся исключительно из натуральных продуктов, в большинстве случаев из тех, что тут же и получены. Например, хозяева «Хутор Едишки» ведут племенную работу: животные не едят комбикорма, а значит, их мясо не содержит 100% антибиотиков или других вредных добавок, которые можно было найти в покупных продуктах.А усадьба «На Заречной улице» славится возрождением народных обрядов и традиций, а повар здесь — прирожденный виртуоз. Вы только посмотрите на это фото национальных блюд, приготовленных здесь – настоящий кулинарный шедевр!


  • Следующие места, куда ВЕТЛИВА рекомендует съездить, это белорусские агротуристические и этнокультурные комплексы. По своей сути они мало чем отличаются от поместий, разве что здесь вас ждет больше развлечений — от различных конных до огненных шоу — и набор сопутствующих услуг. С едой все отлично!


  • Музейные комплексы под открытым небом — ведь белорусские традиции здесь сильны, как нигде. В «Дудутках» вас приручат настоящим хлебом из печи и «гарбатой» (чаем из нескольких видов душистых трав), в «Строчицах» находится ресторан «Белорусская карчма», где подают только белорусские блюда, а в « Сула» не проходят мимо старков ни в коем случае (нет, мы не имеем в виду дворянскую династию из популярного сериала «Игра престолов» — это традиционный крепкий алкогольный напиток на травах).


  • Для желающих отправиться в гастрономический тур по Минску мы покажем несколько ресторанов, которые специализируются и готовят те же национальные блюда белорусской кухни из картофеля, но строго по старинным рецептам. Приглашаем за аутентичной кухней в «Вильно» и «Кухмистр» — именно здесь вы отведаете те самые блюда, которые были на столах шляхты, горожан и духовенства со времен Великого княжества Литовского. Если вам нравятся вареники, колдуны и другие национальные блюда белорусской кухни, приготовленные по традиционным рецептам — добро пожаловать в рестораны «Васильки», «У Барысыча» и «Раковский бровар» (свежее пиво тоже готовят в последнюю очередь). Клянёмся: будет вкусно!


Кулинарные фестивали и гастрономические события в Беларуси

Хотите весело провести праздники и одновременно попробовать белорусские блюда? Ура! Такое времяпрепровождение предлагают многие фестивали Беларуси, которые из года в год собирают тысячи гостей в разных уголках нашей страны.

VETLIVA напоминает: во время пандемии многие фестивали отменяются или переносятся. Так что лучше лишний раз заранее убедиться, состоится ли то или иное мероприятие.

Фестивали белорусской кухни

Итак, во время фестивалей можно попробовать белорусские национальные блюда, а также уличную кухню. А о самых крутых мы расскажем ниже.


Мотальский призмакі


Агрогородок Мотол сам по себе является культурным феноменом нашей страны. Это родной город 5000 жителей, но каждый из них безмерно любит свою малую родину. Например, знаете ли вы, что у Мотол есть свой словарь? В нем бережно собраны слова местного диалекта. Но это не все! Мотол славится своими «прысмаками». Попробовать их в начале августа в агрогородок приезжают со всей Беларуси.

Только представьте: белорусские закуски можно отведать во дворах частных домов! Более того, некоторые хозяйки даже готовят прямо на глазах у гостей.Мотоляне славятся своим гостеприимством и с удовольствием делятся им со всеми гостями праздника. Сало, домашняя колбаса, хрустящие огурчики, фаршированная рыба — не будем дразнить ваш аппетит перечислением всего того, что обычно подают на фестивале «Мотальские прысмаки». Лучше все отложить и однажды посетить это веселое мероприятие!


Lidbeer


Темное и светлое, эль и портер, разливное и бутылочное… Почти каждый год в начале сентября город Лида становится пивной столицей голубоглазых.Место было выбрано не случайно: именно здесь был основан один из старейших пивоваренных заводов страны, известный бренд Беларуси «Лидское». А какое пиво без традиционной жареной картошки и сосисок! Есть и более экзотические варианты национальных белорусских блюд, например, шашлык из перепелов.

VETLIVA рекомендует: чтобы не разрываться между желанием познакомиться с Лидой и посетить все локации фестиваля, сходите сюда с на экскурсию .Так вы сможете посетить замок, увидеть город и многие другие достопримечательности.


Праздник вишни

А вы знали, что Глубокое считается не только городом вкусной сгущенки, но и вишневой столицей Беларуси? Ежегодный весенний фестиваль собирает в городе любителей кисло-сладкого. Праздничное шествие во главе с Вишневой королевой, спортивно-зрелищные мероприятия, посадка саженцев. Во время праздника вишневые напитки льются рекой, а к ним подают традиционные белорусские блюда на основе алых ягод, например, варенье, варенье, выпечку, налистники и другие сладости.Да и в городе тоже есть на что посмотреть: отличный вариант совместить познавательный и гастрономический туризм в Беларуси.

Совет от VETLIVA: Вам больше нравится ароматная клубника? Тогда фестиваль «Лунинецкие клубницы» для вас! Его отмечают в конце июня, и на сутки агрогородок Лунинец просто утопает в клубнике. Праздник сопровождается развлекательной программой, конкурсами, шествием во главе с клубничной красавицей и дегустацией белорусских традиционных блюд по мотивам главной героини праздника.


Огуречный день


Шклов считается огуречной столицей страны. Каждый год в августе здесь проходит веселый праздник, на котором можно найти разнообразные огурцы и блюда белорусской национальной кухни на основе этого овоща. Здесь можно попробовать ядреный огурец, огуречное печенье и даже огуречное шампанское! И все это приправлено яркой программой: шествие ряженых в «огуречных» костюмах, декорации в виде огурцов, различные тематические фотозоны и прочие огуречные забавы.Словом, это надо увидеть и прочувствовать лично!

Совет от VETLIVA: если вы предпочитаете помидоры, то в честь этого овоща есть отдельный праздник. В конце августа отправляйтесь в Ивье: помидор уже давно стал символом райцентра, и уже несколько лет здесь устраивается праздник в его честь.


Сыр Гаспадархий


В Славгороде проходит очередной интересный праздник. Из названия понятно, что праздник посвящен сыру.И здесь его будет в достатке! Пробуйте новые сорта, участвуйте в играх и мастер-классах, отправляйтесь на экскурсию в музей под открытым небом. Он посвящен эпохальному сражению Северной войны, произошедшему под Лесной 9 октября 1708 года. Лесную битву даже называют «матерью Полтавской битвы». Так что скучать здесь не придется ни любителям национальной кухни Беларуси, ни любителям истории.

Гастрофесты


Гастрономические фестивали уже стали привычными для нашей страны.Это и «Вулица Ежа», где каждый может отведать уличную еду от настоящих шеф-поваров, и эко-фестиваль «Пастернак», где подают исключительно экологически чистые продукты, и другие мероприятия. Кроме того, рестораны белорусской кухни в Минске, Гомеле, Могилеве, Бресте, Гродно и Витебске часто присоединяются к республиканским гастрофестивалям, которые проходят в довольно необычном формате. Каждое заведение формирует набор из нескольких блюд, которые предлагают попробовать за фиксированную цену в течение определенного времени. Причем порции иногда просто огромные, а потому это отличный вариант для пар и небольших компаний друзей.

Топ-10 блюд белорусской национальной кухни

Напоследок мы расскажем вам о блюдах и считайте, что вы еще ни разу не были в Беларуси, не попробовав их. Начнем с конца:

10 место: свекольник . Холодные супы – настоящее спасение от изнуряющей летней жары! А свекольник – суп из свекольного отвара пополам с квасом, добавлением рубленой зелени и вареных яиц – одно из самых вкусных блюд такого рода.

9 место: налистники . Десерты занимают особое место в белорусской национальной кухне, и эти блины не исключение. В отличие от простых оладий, они не являются самостоятельным блюдом, а подаются как «упаковка» для различных, часто творожных, начинок. Настоящее варенье!


8 место: кулага . Раз уж мы заговорили о десертах, нельзя не упомянуть еще об одном. Кулага – смесь свежих ягод, уваренная до консистенции киселя, которую подают вместе с белым хлебом и блинами.

7 место: сбитень . Особое место занимают напитки белорусской национальной кухни. Напиток готовили из воды, меда, перца, гвоздики, лаврового листа и мускатного ореха. Люди использовали его как в холодном, так и в горячем виде: зимой «для теплой погоды», а летом — для борьбы с жарой.

6 место: крамбамбула . О старках мы уже писали выше, настало время крамбамбули — традиционных белорусских спиртных напитков. Рецепт почти такой же, как и у сбитня, только водку заменяют водой и добавляют мускатный орех, мед, корицу, гвоздику, красный и черный перец.

5 место: веращака . Настоящая гордость белорусской национальной кухни с «говорящим» названием: при варке смесь «веращала» (что по-белорусски «завизжала»), потому что громко трещала при жарке.

4 место: пячий . Пожалуй, самое нетипичное блюдо для современной кухни – запеченная баранина. И хотя на мясо барана можно было охотиться при дневном свете со свечой, раньше его в Беларуси было в избытке.


3 место: черный хлеб .Наш топ был бы неполным без блюда, которое является «посохом жизни». Попробуй один раз и покупной точно не захочешь.

2 место: кутья . «Но ведь это всего лишь каша», — будете разочарованы вы. Неправильный! Недаром люди готовили кутью только раз в году — попробуйте это блюдо сами и убедитесь, насколько оно вкусное!

1 место: драники . Вы обязательно взбунтуетесь, ведь их не пробовали только африканцы, живущие на другом конце Земли.Но VETLIVA отвечает за свои слова: попробовав хоть раз белорусские драники, других просто не хочется!


Беларусь найдет путь к сердцу через желудок

Кто-то предпочитает суши, кто-то не может прожить без пасты или пиццы, а кто-то и дня не может прожить без картошки. И этот кто-то не обязательно белорус. Возможно, отправившись в гастротур и отведав блюда из списка выше, вы станете настоящим знатоком белорусской национальной кухни.Или вы уже успели попробовать все из нашего топа и вам есть с чем сравнить? Какую кухню страны вы считаете самой вкусной? Делитесь своим мнением в комментариях, ставьте лайк, если понравилось, а ВЕТЛИВА и Блог продолжит знакомить вас со всеми аспектами жизни в Беларуси.


Что есть и пить в Беларуси

Если вы любите еду, как и я, Беларусь вас не разочарует. В значительной степени под влиянием своих славянских корней здешняя кухня в значительной степени сосредоточена на простых мясных и овощных блюдах.Учитывая расположение и историю страны, не удивляйтесь, обнаружив здесь ароматы Литвы, России и Польши.

Беларусь почти полностью плоская, что делает ее идеальной для ведения сельского хозяйства (43% территории страны занимают сельскохозяйственные угодья). Самое замечательное в этом то, что ингредиенты в основном выращены в домашних условиях. Здесь производится все, от бобовых и ягод до злаков и специй, для приготовления как крестьянских, так и дворянских блюд.

Небольшое предупреждение (хотя я этим воспользовался в полной мере), белорусы вас накормят дотла.Так что, если вы действительно не можете втиснуть восьмую картофельную лепешку, оставьте немного кусочка на своей тарелке, чтобы дать понять хозяину, что вы довольны — то, что они получат большое удовольствие.

Хорошо, краткий урок географии и жемчужины мудрости в сторону. Давайте приступим к списку блюд и напитков, которые обязательно нужно попробовать во время знакомства с Минском и за его пределами.

ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШУ РАССЫЛКУ, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ПОСЛЕДНИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ, СОВЕТЫ ДЛЯ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ И ПОДАРКИ

Драники

freeskyline/Shutterstock

Картофель – неотъемлемая часть большинства белорусских блюд. Всего предлагается более 300 национальных рецептов.Ходят даже слухи, что в среднем местный житель съедает более 180 кг картофеля в год!

Драники — это скромная картошка. Эти аппетитные оладьи готовятся путем смешивания тертого лука и картофеля перед обжариванием в масле. Еще в 19 веке, когда они только приобрели популярность, их подавали на завтрак. Теперь их подают в течение дня вместе с мясным ассорти, мягкими сырами, маринованными овощами и щедрой ложкой сметаны.

Особенно вкусны они, запеченные в керамической посуде с колбасой, луком, морковью, грибами и сливками.

УЗНАЙТЕ ОСОБЕННОСТИ БЕЛАРУСИ В ЭТОМ 9-ДНЕВНОМ ПОБЕГЕ

Мачанка

Наталья Наумава/Shutterstock

Традиционная для Украины и Беларуси мачанка представляет собой тушеное мясо на основе свинины, приготовленное из различных кусков мяса, таких как колбаса, бекон и ветчина. Приготовленные с луком, грибами, укропом и специями, а затем покрытые сметанным соусом. Эта популярная тарелка иногда подается с запеченными овощами, но чаще всего с тяжелыми мучными блинами для окунания!

Верещака — одна из первых белорусских вариаций мачанки, которую придумал одноименный королевский повар. Он принимает удар по свинине, используя только колбасу и ветчину, но также включает щедрое обливание пивом.

ПОДРОБНЕЕ: 10 СТРАННЫХ И ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ФАКТОВ О БЕЛАРУСИ

Калдуны

Фанфо/Шаттерсток

До XIX века калдуны представляли собой вареники из пресного теста, начиненные всевозможными аппетитными начинками вроде копченостей или жареных грибов. Их варили так же, как русские пельмени и польские вареники, а затем заливали ложкой сметаны.После смены костюма они превратились в пирожки с мясным фаршем, покрытые тертым картофелем. Все еще вкусно, но совсем другое предложение.

Продолжая тему картофеля, вы должны попробовать и другие угощения, включая сашни , версию возрожденного калдуни с начинкой из творога. Тукмачи , картофельный пирог, похожий на гратен, подается с соленым творогом или молоком. И бабка , то есть бабушка, что по сути драники, но в большем масштабе. Запеченный в глубокой посуде, он мягкий внутри и красиво хрустящий снаружи.

ПОСМОТРЕТЬ ПОЛНЫЙ АССОРТИМЕНТ НАСТОЯЩИХ ПРИКЛЮЧЕНИЙ С ЕДОЙ INTREPID TRAVEL

Жур

Сопотницкий/Шаттерсток

Любимец поляков, этот кислый суп из ржаной муки переняли и белорусы. Иногда подается в выдолбленной буханке ржаного хлеба, наполненной нарезанной копченой колбасой и половинками вареных яиц. Жур – блюдо, которое традиционно готовят перед началом Великого поста.

Сладкие угощения

Николай Казаков/Shutterstock

В Беларуси ценят не только пикантные вкусы, но и сладкоежки.Один из самых известных — Zefir , нечто среднее между зефиром и безе — не пропустите версии в шоколадной глазури и со вкусом черной смородины. Клюква в сахарной пудре — еще один фаворит и отличный сувенир, позволяющий увезти домой вкус Беларуси. Прогуливаясь по Минску, обратите внимание и на красную ленту с логотипом Коммунарка . Вы найдете несколько магазинов, продающих дьявольски сладкие шоколадные батончики, твердые сладости, пралине и многое другое.

ПОДРОБНЕЕ: 7 ЧЕГО ВЫ НЕ ЗНАЛИ, ЧТО ВЫ ДОЛЖНЫ УВИДЕТЬ В БЕЛАРУСИ

Белорусские напитки

Светлана Радюшина/Shutterstock

Чувствуете себя пересохшим? Квас отлично утоляет жажду. Коричневый напиток готовится путем ферментации черного ржаного хлеба, воды и дрожжей, а затем приправляется изюмом, фруктами или медом. Некоторые называют это приобретенным вкусом, но я определенно рекомендую хотя бы раз попробовать это славянское угощение.

Впервые поданная Великим княжеством Литовским еще в 15 веке, водка долгое время была самой популярной из белорусских спиртных напитков.Самые любимые сорта – клюквенная водка, водка из хлеба и смесь с перцем и медом. Еще одна из самых известных — зубровка , которую делают из травы зубровки, произрастающей в Беловежской пуще.

ВЫБЕРИТЕ ИЗ 200+ ЭКСКУРСИЙ ДЛЯ НЕБОЛЬШИХ ГРУПП INTREPID TRAVEL ПО ЕВРОПЕ

Хотите отведать кусочек Беларуси? Ознакомьтесь с 9-дневным маршрутом Intrepid Travel, который останавливается во всех основных моментах.

белорусская кухня.Рецепты белорусской кухни Белорусские национальные блюда

Добрый день! Отправляясь в другую страну, мы обязательно познакомимся с ее национальными блюдами и напитками. Это уже стало нашей доброй традицией. А так как не ограничился знакомством с достопримечательностями столицы, в статье я расскажу о национальной кухне Беларуси , а также что попробовать .

Содержание статьи:

Национальная кухня Беларуси сочетает в себе множество вкусовых ноток других стран.В нем присутствуют акценты украинской, русской, польской, литовской, латышской и даже кошерной еврейской кухни. Но, несмотря на это, он уникален и по-своему очень разнообразен.

Наверняка, первое, что приходит на ум при упоминании национальной кухни Беларуси – это картошка, а точнее бульба. И действительно, он у белорусов особенный, с высоким содержанием крахмала. За счет чего привычные нам драники получаются намного вкуснее и сочнее. Бульба входит в состав многих блюд, которые дополняются различными продуктами и соусами.Частыми соседями луковицы являются шкварки. Они придают блюдам сытность и невероятный вкус. У меня уже слюнки текут. Как ты еще держишься?

Драники были и остаются неизменным лидером в списке национальных блюд. Это интернациональное блюдо присутствует в кухнях многих народов. Но у каждого свои особенности приготовления, что меняет вкус и впечатления.

Драники

Драники — самое популярное национальное блюдо Беларуси.Я не представитель белорусской национальности, но они мне знакомы с детства. Драники часто готовила моя бабушка. Помню, как долго их приходилось тереть, чтобы накормить всю семью. К счастью, этот процесс занимает гораздо меньше времени. Название драники происходит от способа приготовления картофеля. В состав классических картофельных оладий входили: картофель драный, то есть протертый на мелкой терке, соль и сало для жарки. Обратите внимание, что мука, лук и яйца изначально не добавлялись. Крахмал, содержащийся в картофеле, служил связующим компонентом. Драники подают горячими в горшочках или на тарелке со сметаной или различными соусами.


колдунов

Ну как можно быть в Беларуси и не попробовать колдунов с мясом?! На охоту ушло больше времени, но они того стоят. Нам удалось попробовать колдунов в ресторане «Васильки». В Минске их несколько. Ближайшим местом было заведение на улице Якова Колоса, где мы снимали квартиру.В древности колдуны готовили из теста на основе муки, яиц, лукового сока и соли. Это считается классическим рецептом для колдунов. В наше время колдуны чаще готовят на основе картофельного теста. Внешне они немного напоминают драники, только толще за счет начинки. У магов может быть по-разному. Пробовали с мясом и грибами.

Список продолжается


Картофельная бабушка

Национальное белорусское блюдо на основе картофеля.Бульбу натирают на терке, добавляют обжаренное сало (шкварки), мясо и лук. Затем солят, перчат, добавляют для нежности сметану и отправляют в духовку. Подавайте горячую картофельную бабку с молоком или сметаной.


Мочанка

Мочанка — классическое белорусское блюдо. Название происходит от способа питания. Блинчики нужно обмакнуть в мочалку. Это сытное и вкусное блюдо, представляющее собой густую подливу из разных видов мяса. В классический батон входят: свиные ребрышки, домашняя колбаса, копчености (грудинка) и сало.Когда мне принесли это блюдо, я не могла понять, как его есть, но потом разобралась. Мочить удобнее всего.) Мочалку готовят так. Свиные ребрышки обжариваются на сковороде в растительном масле. Его нужно немного влить, так как ребра и колбаса дадут свой сок. Добавить немного воды и варить около 15 минут. Сливаем со сковороды мясной бульон, и на его основе готовим мачанку, добавляя в нее муку, обжаренный лук, соль и зелень. По консистенции соус очень похож на знаменитый Бешамель.Выкладываем мясо в готовую мачанку, и вуаля! Национальное блюдо Беларуси готово! Мочанку подают с тонкими или толстыми блинчиками. Настоящее варенье!


Верещак

Верещака готовили еще во времена Литовского княжества. По одной из версий, блюдо было названо в честь автора рецепта, повара при польском короле Августе. Но есть и другая версия, более белая, чем традиционная, на мой взгляд. Когда Верещака собирается, она «визжит да визжит», издавая от этого и имени громкие (манящие) звуки.Композиция Верещака напоминает Мочанку. В его состав входят свиные ребрышки (свежие и копченые), свиная колбаса, белые грибы, морковь, сельдерей, лук. Мясо тушат на сковороде, добавляют соль, перец, семена можжевельника. Овощи пассеруются. Соус готовят на основе мясного бульона, добавляя в него муку и зелень. Верещаку подают к драникам или оладьям.


Драхена

Еще одно старинное блюдо Беларуси. Это напомнило мне омлет.Но, как и многие белорусские блюда, не обошлось без сала. Взбить яйца, добавить муку, молоко. Полученную смесь вылить на сковороду с обжаренным салом. После этого сельские хозяйки отправляли блюдо в духовку на 15 минут. Когда драчена «посыпалась» поджаривалась, ее вынимали, разрезали, как лепешку, и кормили семью. За счет шкварков драцена получилась сытной и калорийной. Двух кусков хватило одному, чтобы восстановить силы и продолжить работу. Драхена подавали с молоком на стол.


Пельмени с душой

Клецки с душой – еще одно национальное блюдо Беларуси. Клецки уже давно присутствуют в меню жителей Витебщины, но со временем они вошли в меню многих хозяек и поваров. Главный ингредиент, кто бы сомневался, это картофель. В середину помещается начинка, которую называют «душой». Как правило, это мясной фарш. Пельмени подают к столу, посыпав жареным мясом (луком и салом) или сметаной, различными соусами, либо залив их бульоном, в котором варились вареники.


Помимо основных обалденных блюд, национальная кухня Беларуси представляет не менее интересные первые блюда. Я поделюсь с вами самыми популярными из них, а какие стоит попробовать в Беларуси.

Крупеня или Крупник

Крепеня — поливка, сваренная на мясном бульоне с добавлением перловой крупы. Крупник – это сытный густой суп на основе перловой, ржаной или овсяной муки. Речь идет о классической кухне. Сейчас прогрессивные белорусские хозяйки добавляют рис, гречку, перловку, часто смешивая одно с другим.Помимо каш, в суп входит картофель. Его заправляют сметаной, желтком и запекают в духовке. Получается очень вкусный наваристый суп. В наше время существует множество вариантов изготовления круников. В мясном или рыбном бульоне. Его либо варят, либо запекают, как я писал выше.


Жур

Еще одно интересное белорусское блюдо. Суп на основе овсянки, пришедший из древности. Овсяные хлопья заливают водой, настаивают 2-3 дня. Затем измельчают и фильтруют.Чежу доводят до кипения, добавляют сало и обжаренный на сковороде лук. Соленый. Жур подают с отварным картофелем. Существует множество вариантов подачи этого супа с разными ингредиентами.


Холодильник или свекла

Свекольник — холодный суп (борщ), приготовленный на основе свекольного отвара. Отличное блюдо для жаркого сезона. Прекрасно освежает и не менее полезен. В основу холодильника входит свекла, а также свежие огурцы, вареные яйца и зелень (зеленый лук, укроп, свекольная ботва).Также можно добавить отварной картофель для сытности. Свекольник можно приготовить на основе свекольного отвара или кваса с добавлением хрена. Подается холодным со сметаной и яйцом.


хлеб на закваске

Хлеб на закваске – гастрономический фаворит белорусов. Его очень ценят местные белорусы и скучают те, кто уехал из страны. С детства люблю хлеб, испеченный в духовке. Мы часто помогали бабушке месить тесло в специальных бочонках.Я читала, как белорусы пекли хлеб, процесс очень похож на бабушкин. Только мы, как правило, использовали белую муку, а у них темную. Хлеб в Беларуси вкусный, как и молочные продукты, а вот колбасу я не оценил.

Можно долго рассказывать о национальных блюдах Беларуси, но больше нет сил. Когда я приду домой, я приготовлю картофельные оладьи. И обязательно со сметаной.

Что ж, перейдем к десертам. Я не считаю себя сладкоежкой, поэтому надеюсь, что с десертами будет проще.


Налистники

Во время нашей поездки в Минск на выходные мы часто заходили поесть в Лидо. Это как наша домашняя кухня. Вы идете с подносом и берете то, что вам нравится. Кстати, цены там вполне приемлемые и еда неплохая. Там же можно попробовать драники и побаловать себя оладьями (оладьями) с различными начинками (сметаной, джемом, медом и т. д.). Я уже писал выше, что блины подают к основным блюдам, но, кроме того, в Беларуси они считаются десертом.


Кулага

Традиционный белорусский десерт. В основу кулаги входят разнообразные ягоды (ежевика, черника, малина, черемуха и др.). Дикие ягоды варят на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем добавить муку (с водой) и сахар. Варить до консистенции желе. Подается с блинами или белым хлебом.


Различные салаты

В ресторанах салаты с традиционными названиями «Минский», «Белорусский». Но кроме них есть еще и всем известная шуба, которую мы обожаем. Захотелось попробовать, как его готовят в Беларуси. Подача очень оригинальная, а вкус очень нежный.


Традиционные напитки Беларуси

Помимо блюд и десертов, хотелось бы рассказать о напитках белорусов. Популярны в стране квас, компот, пиво, различные настойки и бальзамы на основе пряностей и трав, традиционная водка.

Сбитень

Сбитень — разновидность белорусского глинтвейна.Это может быть безалкогольный или алкогольный напиток. В его состав входят: гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, цветки липы, листья березы. Ингредиенты могут варьироваться в зависимости от предпочтений шеф-повара. Для степени я добавляю в него алкоголь или пиво. Традиционно сбитень следует пить горячим, но теперь его употребляют и в виде безалкогольного напитка.


Белорусская водка или гарелка

Белорусская водка классическая и с различными добавками. Это могут быть орехи, специи, травы, березовые почки и др. Наиболее популярны в Беларуси:

  • гарелка на березовых почках или березе
  • хлеб гарелка
  • гарелка с перцем
  • гарелка с медом
  • клюквенная гарелка


Помимо водки, в Беларуси очень популярны бальзамы и настойки.Это алкогольные напитки, в состав которых входят различные лекарственные травы, коренья, пряности, ягоды, почки деревьев, мед и др. Среди них:

  • Знаменитая зубровка, в состав которой входит зубровка, собранная в Беловежской пуще.
  • Настойки Беловежская пуща и Беловежская пуща
  • Лечебные бальзамы «Полесье», «Волшебник», «Белорусский»
  • Крамбабуля Это настойка на основе меда и различных специй. Крамбамбулу готовят на основе водки или спирта с добавлением мускатного ореха, меда, корицы, гвоздики, красного и черного перца.Его пьют как холодным, так и горячим.

И, наконец,

В сковороде разогреть растительное масло. Выкладываем картофельное тесто в виде небольших лепешек. Обжаривайте блины с одной стороны примерно 2-3 минуты до румяной корочки. Затем перевернуть на другую сторону, жарить еще 1-2 минуты. Подавать горячим со сметаной.


Также можно подать блинчики с брусникой, смоченной, сметанно-яблочным или сметанно-луковым соусом, мачанкой. Или приготовить драники в горшочке – с мясом, сосисками, грибами.Приятного аппетита!

Где поесть национальную кухню Беларуси в Минске

Мы посетили ресторан Васильки. Меню разнообразное и еда вкусная. И самое главное, есть блюда национальной кухни. Это сеть ресторанов. В Минске их несколько. Вот адреса:

  • ул. Я. Коласа, 37 МЦ «Айсберг»
  • пр. Независимости, 89
  • проспект Независимости, 16
  • ул. Бобруйская, 6 ТРЦ «Галилео» (4 этаж)
  • ул.П. Глебки, 5 Торговый центр «Утес»
  • ул. Налибокская, 1 Торговый центр «Караван»
  • пр. Победителей, 9 ТРЦ «Галерея Минск»
  • ул. П. Мстиславец 11 ТРЦ «Дана Молл»

Кушали несколько раз в ресторане-бистро «Лидо». Там можно попробовать оладьи и оладьи, и, кстати, неплохо подкрепиться. Таких кафе в Минске три:

  • по ул. Кульмана, 5А
  • по пр. Независимости, д. 49, офис 1, офис 51, офис 2
  • по ул. Немига, д. 5, пом. 47, 48, 59, 60

Спасибо, что читаете наш блог.До скорых встреч на страницах нашего

За последние десятилетия у большинства белорусов сложилось мнение, что белорусская кухня – это 3-4 блюда. О причинах можно говорить долго, но вывод один – белорусы забыли свои кулинарные традиции, которые на самом деле не менее богаты, чем немецкие или французские.

Первое место. Веращак

Думаю, все читатели ожидали увидеть в лидерах знаменитых «Драников». Драники — без преувеличения самое популярное белорусское блюдо, но нам кажется, что настоящая визитная карточка Беларуси — веращака.

Рецепт. Существует несколько видов приготовления «Веращаков», самый оригинальный из которых представлен здесь.

Ингредиенты. 500 г свинины с ребрышками, 1-2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, соль, перец, лавровый лист.

Процесс приготовления. Свинина нарезать, поперчить, посолить, обжарить с двух сторон. На жире, который выделяется из свинины, обжарить мелко нарезанный лук. Переложите мясо с луком из сковороды в чугун (сотейник), залейте все хлебным квасом и тушите на слабом огне десять минут.Подавать с картофельным пюре или блинчиками. Если попытаться как-то классифицировать «Веращаку», то по способу употребления это блюдо считается «мачанкой». Среди всех блюд белорусской кухни можно найти не меньше десяти разных «мачанок». Такими специальностями можно только гордиться.

Второе место. свекла

Вторая гордость белорусской кухни – это, конечно же, холодные супы из свеклы, крапивы и щавеля. Холодные супы – это полностью белорусская кухня, и если что-то подобное встречается в соседних странах, то можно с уверенностью сказать, что это они позаимствовали у нас, а не мы у них. И это приятно.

Рецепт. На второе место ставим «Свекольный», приготовленный по традиционному рецепту. Хотя есть много видов холодных супов.

Ингредиенты. Свекла с черешками и ботвой, редис, огурцы, лук зеленый, укроп, сметана, яйца, уксус, соль, сахар.

Процесс приготовления. Очищенную, вымытую, нарезанную соломкой или кубиками свеклу (с мелко нарезанными черешками) отварить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса.За 10 минут до окончания варки бросить немного нарезанной ботвы свеклы, посолить, затем остудить. Огурцы помойте, очистите, нарежьте кубиками. Отдельно перебрать, вымыть и нарезать зеленый лук, редис и укроп. Мелко нарежьте вареные яйца. В охлажденный свекольный отвар добавить квас, нарезанные огурцы, соль, сахар, зеленый лук, редис, укроп, яйца. Сметана подается отдельно.

Третье место. Драники

Жителя Беларуси сложно представить без драника. И в самом деле, драники из тертого сырого картофеля — отличное изобретение. Недаром соседние народы переняли идею драников в свою национальную кухню, придумав подобные блюда. В Украине недавно прошел так называемый блинный фестиваль, а в Германии драники едят с вареньем, а не со сметаной… Эти факты об аналогах белорусских драников сразу пришли на ум, но они далеко не единственные.

Рецепт. Традиционно драники означают драники, а лепешки с начинкой принято называть колдунами.Несмотря на то, что 150-200 лет назад под колдунами понимались совсем другие блюда. В этом рейтинге классические белорусские драники занимают третье место.

Ингредиенты. Йогурт или кефир, картофель, мука, соль.

Процесс приготовления. Сырой картофель натереть на терке, добавить муку, простоквашу (или кефир), посолить и тщательно перемешать. Все обжарить на растительном масле. Готовые драники подаются с нарезанным, обжаренным луком и таким же салом.

В современной белорусской кухне широко известны и распространены картофельные драники без муки в составе, которые подают со сметаной. Также драники отлично подойдут в качестве гарнира к белорусской «мачанке» наравне с мучными оладьями. На третьем месте, наряду с картофельными оладьями, может оказаться еще одно популярное белорусское блюдо – бабка или «бульбский дракон».

Четвертое место. Крамбамбуля

Какая может быть национальная кухня без оригинального местного крепкого алкогольного напитка?! Жители Чехии гордятся своей Бехеровкой, русские – водкой, немцы – швапсами, англичане – виски… Эту серию можно продолжать долго. Также у нас есть свой персональный крепкий напиток, который последние 10 лет прочно связан с музыкальным проектом Лявона Вольского. Хотя, справедливости ради, до этого он вообще ни с чем не ассоциировался.

Рецепт. Этот напиток, как и его рецептура, основательно забыт производителями алкоголя и рестораторами. И это могло бы стать прекрасным брендом для туристов.

Ингредиенты. Пол-литра водки или спирта, стакан воды, 1/4 измельченного мускатного ореха, 4 чайные ложки толченой гвоздики, 1-2 ст. ложки меда, по 1 чайной ложке корицы, красного и черного перца.

Процесс приготовления. Налить стакан водки или спирта, смешать с таким же объемом воды. Добавить мускатный орех, толченую гвоздику, мед, корицу, 4-5 зерен красного перца. Эту смесь кипятить 10 минут. Затем осторожно влить остаток водки и оставить в закрытой посуде на 5 минут, процедить через 4 слоя марли в бутыль, бросив туда перед этой процедурой 2-3 горошины черного перца.

Пятое место. Белорусский кислый черный хлеб

Приезжая за границу, я всегда удивляюсь: какой в ​​Беларуси вкусный хлеб. У нас черный хлеб на закваске всегда был популярен. Его «промышленный» представитель — знаменитый «Нарочанский». Такой вкусный хлеб, к тому же почти никогда не черствый, за границей не попробуешь.

Рецепт. Вот традиционный рецепт приготовления хлеба, по которому наши бабушки пекли его в деревенских печах.

Ингредиенты. Мука, ​​вода, соль.

Процесс приготовления. Тесто замешивают вечером, а хлеб пекут утром. В муку добавляют воду и замешивают. В итоге должно получиться не слишком густое тесто. Чтобы тесто скисло, накрываем его крышкой и ставим на всю ночь в теплое место. Тесто заквашивают с помощью так называемой «рощины», функцией которой является небольшой кусочек теста, оставшийся от предыдущей выпечки.

Утром в тесто добавляют муку и соль, замешивают тесто надавливанием кулаками.Чтобы тесто хорошо прилипало к рукам, их регулярно смачивают водой. На деревянную лопатку, предварительно присыпанную мукой, положить кусочек теста, размять его руками и поставить в горячую духовку. Раньше на тесте перед печкой в ​​обязательном порядке рисовался крест. Хлеб считается полностью приготовленным, когда пар от него поднимается равномерно.

Жители Чехии гордятся своей минеральной водой «Mationi». Это их собственный бренд, в продвижение которого они отдают много сил и денег.И надо сказать, что эти усилия дают заметные результаты. Белорусский хлеб на закваске – это еще не наш известный бренд, а кроме того, это еще и гордость белорусского народа.

Шестое место. Похлебка из пива

Основными любителями и производителями пива являются Чехия и Германия. Жаль, что Беларусь в свое время не присоединилась к этим странам. Ведь пивные традиции когда-то были очень обширны на белорусских землях. Почитайте хотя бы Генрика Сенкевича — каждое застолье у пана Заглобы — это пиво, или мед, или пивное рагу с сыром или сметаной.Но традиции были забыты и, к сожалению, пиво в Беларуси сменилось более крепкой и вредной водкой.

Рецепт. Шестое место занимает популярнейшая пивная тушенка, которую белорусы любили «пасмаковать» в XVI-XVIII веках.

Ингредиенты. 1 литр пива, 6 яичных желтков, сахар, имбирь, хлебный тост.

Процесс приготовления. Пиво вскипятить, всыпать сахар по вкусу, желтки взбить, можно добавить имбирь.Подавать суп желательно с гренками.

Седьмое место. Кулага

Без сомнения, национальная кухня может показаться неполной без собственного десерта. В белорусской кулинарной традиции много замечательных сладких блюд, но мы остановились на кулаге.

Рецепт. Кулага — сладкое блюдо из свежих ягод.

Ингредиенты. 400 г ягод (калины, черники, брусники, малины или рябины), 70 г меда, 2-3 ст.ложки пшеничной муки.

Процесс приготовления. Свежие ягоды перебрать, промыть, поставить на огонь. Когда ягоды сварятся, всыпьте пшеничную муку, предварительно разведенную в небольшом количестве воды, и добавьте мед или сахар. Перемешать и варить на медленном огне, пока блюдо не приобретет вязкую и густую консистенцию желе. Кулага традиционно подается с блинами, белым хлебом и молоком.

Восьмое место. Пячистый

Тяжелая артиллерия любой национальной кухни – это прежде всего мясные блюда.Одно из них – пячисты, блюдо из баранины. Читатель спросит: «Что за баранина в Беларуси, это не горы Кавказа?» Да хоть гор у нас и нет, но до начала войны овцеводство на территории Белоруссии было чрезвычайно развито и лидировало в балансе всего животноводства. Почему-то после военной разрухи эту традиционную для белорусов отрасль решили не восстанавливать. Таким образом, из рациона белорусов исчезла баранина.Но осталось много рецептов, и самый замечательный из них — «Пячисты».

Рецепт. В литературе много упоминаний о таинственных «Пячистах». Но точного рецепта нигде нет. Почему? Неизвестный.

Ингредиенты. Баранина.

Процесс приготовления. Нежирную баранину запекают большими кусками (обычно всю спинку).

Вот и все, что известно об этом весьма загадочном блюде. Но даже это небольшое описание дает очень аппетитную картину.

Девятое место. Сбитень

Безалкогольный напиток не мог не попасть в топ-10. Сбитень идеально подходит на эту роль. Он очень полезен, хорошо утоляет жажду и, конечно же, очень вкусен. В то же время следует отметить, что рецептов сбитни чрезвычайно много. Сейчас он вызывает ассоциации с прохладительным напитком (в магазинах можно купить холодный сбитень), но традиционный сбитень употребляли очень горячим. Вот классический рецепт.

Рецепт. Сбитень может быть как алкогольным, так и безалкогольным.Помимо специй, в сбитень имеет смысл добавить травы.

Ингредиенты. Вода, мед, перец, мускатный орех, гвоздика, лавровый лист.

Процесс приготовления. Вскипятите воду, смешанную с медом (можно с сахаром или патокой), бросьте перец, лавровый лист, гвоздику, тертый мускатный орех и другие приправы по вкусу. В некоторых случаях в сбитень добавляют пиво или спирт. Следует употреблять в горячем виде. Сбитень был очень популярен в Беларуси в 18-19 веках. В народной медицине его использовали как средство от цинги.

Десятое место. Налистники

На наш взгляд, на последнем 10 месте должно стоять блюдо, которое может претендовать на статус национального белорусского фаст-фуда. Таких блюд было большое количество. Драники на роль фастфуда не очень подходят, белорусские домашние колбаски тоже не годятся, а вот полесские блины «Налистники» как будто рождены для этой роли.

Рецепт. Налистники — классические полесские блины, рецепт которых записал этнограф во время одной из экспедиций в Речицкий край.Можно с уверенностью сказать, что это блюдо известно многим, но вряд ли вы отведаете такие блины на уличных прилавках.

Ингредиенты. Мука, ​​молоко, масло сливочное, творог, сыр.

Процесс приготовления. Смешайте муку со свежим молоком и замесите негустое тесто. На сковороде поджарить тонкие блины. Начинить блины творогом или сыром, завернуть трубочкой или сложить вчетверо. Смазать блин сливочным маслом и обжарить на сковороде. Обжаренные блинчики сложить в кастрюлю, добавить масло или сметану и томить в духовке.

Славится богатым меню, в котором собраны сытные и достаточно простые блюда. Несмотря на то, что она сформировалась на основе русских, украинских, литовских и польских кулинарных традиций, в ней много уникальных супов, салатов и других угощений, не имеющих аналогов ни в одной мировой кухне. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете несколько оригинальных рецептов.

Важнейшие нюансы

Следует отметить, что основные особенности белорусской национальной кухни имеют историческую подоплеку.Изначально в этой стране развивались западное и восточное направления. Одного из них приветствовали дворяне-католики, другого — православные белорусы. Если на столах первых в изобилии присутствовали мясные блюда, то в меню вторых преобладали фрукты, овощи и крупы.

В современной белорусской кухне продуктов больше, чем несколько веков назад. Однако он по-прежнему сохранил свою оригинальность и простоту. Местные жители практически не используют специи, считая, что они искажают естественный вкус еды.Исключение делается только для черного перца, корицы, гвоздики, тмина и кориандра.

Белорусский, известный далеко за пределами этого государства, имеет еще одну особенность. Практически все используемые изделия подвергаются длительной термической обработке. Коренное население предпочитает тушеную и вареную пищу, больше похожую на каши. Иногда эти способы приготовления чередуют с жаркой.

Самые популярные блюда

Ни один белорусский обед не обходится без первого. К самым популярным жидким блюдам относится холодный напиток.Его готовят из свеклы, кваса, лука и сметаны. Иногда в него добавляют огурцы и специи.

Еще одно довольно популярное блюдо – так называемый жур. Его готовят несколькими способами. Оно может быть нежирным, мясным или молочным. В качестве основы для приготовления жура используется процеженный раствор овсяных хлопьев.

В меню белорусской национальной кухни много вторых блюд. Их готовят из рыбы, мяса и овощей. Очень часто на столах местных жителей появляются так называемые юты.Это свиной или говяжий желудок, фаршированный смесью злаков и мяса. Еще одно необычное блюдо – моканка. Готовится из муки, воды, сала и мясных отходов. Белорусы также любят отварную или запеченную рыбу.

Что касается десертов, то они представлены выпечкой. Особенно часто здесь готовят блины, оладьи, батоны и всевозможные пироги. Из напитков белорусы предпочитают квас, фруктово-ягодные компоты и спиртовые настойки.

холодник

Белоруссия славится своими супами.Одним из самых популярных первых блюд является холодник. В летний зной он часто появляется на столах местных жителей. Для приготовления двух порций этого супа вам понадобится:

  • Четыреста грамм вареной свеклы.
  • Стакан сметаны.
  • Двести граммов свежих огурцов.
  • Пара сваренных вкрутую яиц.
  • Сто граммов зеленого лука.
  • Квас свекольный или хлебный.

Чтобы приготовить вкусное и легкое холодное блюдо, вышеприведенный список необходимо дополнить солью, сахаром, укропом и соком лимона.Количество этих ингредиентов зависит от личных предпочтений повара.

Холодильник готовит очень быстро. В этом он похож на многие другие белорусские супы. Основа этого блюда – квас. Но при необходимости его можно заменить процеженным бульоном, в котором варилась свекла.

Квас разбавляют небольшим количеством кипяченой воды. После этого к нему добавляются нарезанные тонкой соломкой огурцы и свекла. Туда же отправляют измельченную зелень, нарезанный лук, лимонный сок, сахар и соль.Кастрюлю с готовым супом помещают в холодильник. Перед подачей его украшают кружочками вареных яиц и заправляют сметаной.

Картофельная бабка

Следует отметить, что приготовление национальной белорусской кухни обычно не занимает много времени и сил. Чтобы ваша семья могла его попробовать, следует заранее проверить, есть ли в вашем арсенале все необходимые продукты. На вашей кухне должно быть:

  • Килограмм картофеля.
  • Три головки лука.
  • Одно свежее яйцо.
  • Столовая ложка пшеничной муки.
  • Большое куриное филе.

Белорусская, которая отличается особой простотой и питательностью, достаточно разнообразна. Но местное население старается использовать минимум приправ. Поэтому для приготовления картофельной бабушки в качестве дополнительных компонентов будет использоваться только оливковое масло, соль, молотый перец, сметана и свежая зелень.

Две предварительно очищенные и нарезанные луковицы выкладывают на разогретую сковороду и слегка обжаривают.Когда они приобретут золотистый оттенок, к ним отправляется прокрученное через мясорубку куриное филе. Содержимое емкости солят, перчат, хорошо перемешивают и продолжают обжаривать.

Предварительно вымытый и очищенный картофель измельчают на крупной терке и соединяют с нарезанным луком. Туда же добавляют сырое яйцо, столовую ложку муки и слегка остывший куриный фарш. Все это солят и тщательно перемешивают до однородной консистенции.

Полученную массу выкладываем в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом, накрываем прибор крышкой и активируем режим «Выпечка».Минут через сорок готовую бабку достают, смазывают сметаной, посыпают рубленой зеленью и подают к столу.

Кулага

Белорусская национальная кухня издавна славится не только первыми и вторыми блюдами, но и десертами. Один из них – кулага. Это сладкое лакомство готовится из свежих ягод. Поэтому перед тем, как приступить к готовке, обязательно сходите в магазин за необходимыми продуктами. На этот случай в вашей кладовой должно быть:

  • Четыреста граммов ягод (рябины, малины, брусники, черники или калины).
  • Пара столовых ложек муки.
  • Семьдесят грамм натурального меда.

На плиту ставится кастрюля с перебранными и промытыми ягодами. Когда они закипят, в них добавляют муку, растворенную в небольшом количестве воды, и мед. Все хорошо перемешивают и держат на минимальном огне до получения густой вязкой массы, напоминающей по виду желе. Кулагу подают с белым хлебом, блинами и молоком.

Веращак

Это блюдо смело может претендовать на звание визитной карточки белорусской национальной кухни.Его готовят несколькими способами. Для приготовления настоящей веращаки вам понадобится:

  • Полкилограмма свинины с ребрышками.
  • Пара средних головок лука.
  • Стакан хлебного кваса.
  • Лавровый лист, молотый перец и соль.

Промытую, нарезанную и приправленную свинину отправляем на горячую сковороду и обжариваем со всех сторон. В эту же миску отправляем нарезанный лук. После этого содержимое кастрюли перекладывают в кастрюлю, заливают хлебным квасом и отправляют на плиту.Через десять минут веращаку снимают с огня и подают к столу.

Белорусские драники

Для приготовления этого блюда потребуется минимальный набор продуктов. И большинство из них всегда присутствуют в каждом доме. При этом на вашей кухне должно быть:

  • Килограмм картофеля.
  • Пара свежих куриных яиц.
  • Большая луковица.
  • Масло растительное.
  • Соль.

Вымытые и очищенные овощи измельчают на мелкой терке.Полученную массу соединить с сырыми яйцами и солью. Все хорошо перемешивается, выкладывается ложкой на раскаленную сковороду, смазанную подсолнечным маслом, и обжаривается с двух сторон. Подавать готовые драники со сметаной.

Колбаски белорусские

Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола. В отличие от магазинных сосисок, в домашних аналогах нет вредных добавок. Прежде чем подойти к плите, обязательно убедитесь, что у вас есть все необходимые компоненты.При этом у вас должно быть:

  • Семьсот грамм мякоти свинины.
  • Четыре зубчика чеснока.
  • Сто граммов бекона.

Кроме того, важно иметь под рукой натуральную скорлупу и соль. В качестве специй послужат тмин и молотый перец.

Сало и мякоть свинины нарезают кусками или прокручивают через крупную решетку мясорубки. В фарш добавляют соль и специи. Все хорошо перемешивается.Готовая масса наполняется натуральной оболочкой. Это можно сделать с помощью специальной насадки. Длина каждой колбаски не должна превышать 70 сантиметров. Наполненную фаршем оболочку завязывают с двух сторон, осторожно накалывают вилкой и опускают в кипящую подсоленную воду с лавровым листом. Через двадцать минут сосиски снимаются со сковороды. При желании их обжаривают на сковороде.

Витебская каша

Белорусская национальная кухня очень разнообразна. В нем представлено огромное количество оригинальных блюд, приготовленных на основе круп.Одним из самых популярных угощений является витебская каша. Чтобы его сварить, нужно заранее запастись всеми требуемыми комплектующими. В вашей кладовой должно быть:

  • Двести граммов риса.
  • Триста миллилитров молока.
  • Восемь картофелин.
  • Четверть пачки сливочного масла.
  • Соль и перец молотый.

При желании рис можно заменить гречкой или перловкой. Предварительно вымытый и очищенный картофель опускают в подсоленную воду и варят до готовности.После этого в него добавляют молоко и делают пюре. Полученную массу солят и перчат по вкусу, соединяют с предварительно промытым рисом, выкладывают в форму и отправляют в духовку. Каша по-витебски выпекается при температуре сто шестьдесят градусов сорок минут. Это блюдо подается со свежими или тушеными овощами.

Белорусская кухня!

Сколько чувств вызывает эта фраза у любого, кто хоть раз познакомился с национальными белорусскими блюдами.

Сочная, аппетитная, сытная белорусская еда несомненно понравится всем.

Традиционно многие белорусские блюда готовятся из картофеля, пожалуй, самого популярного овоща в стране.

Но кроме всем известных картофельных драников есть еще множество невероятно вкусных блюд, которые обязательно стоит попробовать каждому, кто ступил на землю нашей гостеприимной родины.

В этой статье мы расскажем вам о десяти отличных блюдах, которые так и хочется попробовать!

Журек


Очень интересный и необычный суп времен Мономаха.Одно из немногих белорусских блюд, где в рецепте нет картофеля?

Секрет неповторимого вкуса супа – в закваске из овса и черного хлеба. Закваску необходимо поставить в теплое место на 2-3 дня. Затем закваску процеживают и смешивают с жирным мясом, овощами и чесноком, после чего томят на огне.

Попробовав этот сытный неповторимый суп, вам обязательно захочется приготовить его самостоятельно, даже если вы не любите готовить.

Пельмени

Клецки в шутку называют белорусским фастфудом , а все благодаря их безусловной популярности и простоте приготовления.Традиционные пельмени представляют собой шарики из теста, быстро сваренные в кипящей воде или, как вариант, в молоке.

Со временем в шарики стали добавлять мясную начинку или даже использовать пельмени для приготовления супов, но их вкус от этого только выигрывает. Это блюдо популярно не только в Беларуси , но и во многих странах Восточной Европы.

Пельмени можно подавать как самостоятельное блюдо со сметаной и жареным луком , Можно добавить немного тушеной курицы и дополнить блюдо свежей зеленью с грядки.Переедать!

Тукмачи

Визитная карточка города Кобрина — тукмачи. Нечто подобное можно найти по всей стране, но только в Кобрине тукмачи готовят по старинному рецепту.

За неприметным названием скрывается обычная картофельная запеканка, но не все так просто. Главной особенностью тукмачи является лук , предварительно обжаренный на свежем сале, который затем добавляется в запеканку во время или после приготовления.Эта тонкая деталь придает блюду особый деревенский вкус. Тукмачи подают с соленым творогом и парным молоком.

Для приготовления тукмачи достаточно обжарить лук, а затем в этой же сковороде (лучше в духовке или на гриле) равномерно запечь отварное пюре. Рецепт прост и понятен, а вкус все равно удивляет своей многогранностью!

пельмени

Галушки – типичное крестьянское блюдо, которое тем не менее может стать не только отличным гарниром, но и полноценным блюдом на вашем столе.

Мягкие и нежные вареники сразу же подаются: с мясно-чесночным соусом, со сгущенкой и топленым маслом, просто со сметаной и зеленью или как закуска к супу с хлебом. В любом случае за простым внешним видом скрывается незабываемый вкус, который проявляется по-разному (в зависимости от блюд, с которыми их смакуют).

Приготовить это блюдо несложно, достаточно иметь под рукой муку, яйца и масло, которое желательно купить у щедрой бабушки в белорусской деревне?

Цыбрики

Цыбрики сложно назвать полноценным блюдом, а воду вполне себе сытным перекусом!

Спрятавшись за забавным названием Картофельные шарики с начинкой из сыра, приготовленные на сковороде.Любители пенных напитков особенно оценят необычное блюдо, ведь хрустящая курочка и холодное пиво – идеальные компаньоны для дружеской встречи.

Налистники

Налистники — популярные в Беларуси блины из… пресного яичного теста. С виду блинчики выглядят как обычные спринг-роллы, но это не совсем так. : По сравнению с обычными оладьями оладьи намного тоньше и используются больше для подачи блюда, чем для формирования вкуса.

Но что же тогда в них такого особенного? Все дело в начинке , есть где разгуляться! Сладкое варенье, вкуснейшие грибы, ягоды с грядки, домашний творог с изюмом – вот лишь некоторые варианты начинок для блинчиков. Но главный ингредиент это любовь, с которой это блюдо должно быть приготовлено?

Сашни

Еще одна вариация блюда из картофеля — сашни. Сашни представляют собой небольших картофельных котлетки с начинкой из творога.

Для приготовления пищи вам понадобится час свободного времени и энтузиазм . А из ингредиентов подготовьте картофель, яйца, муку и творог. Начнем с картофеля: его необходимо отварить, а затем размять до пюреобразного состояния. Затем в картофельную массу добавить муку, яйцо и тщательно перемешать.

После смешивания творога с яйцом и выкладывания на картофельные лепешки (их нужно сделать заранее), затем одна лепешка накрывается другой как пирог и обжаривается с двух сторон до румяной корочки.

Результат — Нежный картофель в сочетании с мягким творогом буквально тает во рту! Особенно это блюдо нравится детям.

Буханка

«Буханка, буханка, выбирай, кого хочешь!» — поется в известной детской песенке, знакомой всем белорусам с детства. Для белорусской культуры каравай – это не просто хлеб. Это символ гостеприимства и уважения к тем людям, для которых испекся этот каравай.

Буханка имеет насыщенный, очень мягкий вкус, что достигается добавлением большого количества яиц и молока. Еще одной особенностью каравая является его неповторимый внешний вид. И это не удивительно! Ведь в Беларуси до сих пор сильна традиция дарить молодоженам каравай. Если вам подарили батон, обязательно отломите кусок, обмакните его в соль и попробуйте.

бабушка

Одним из самых узнаваемых белорусских блюд (в частности, благодаря странному названию) является картофельная бабка. Блюдо, которое было и на столе крестьян, и на столе князей. Словом, всеми любимый.

А что особенного в простой картофельной запеканке под названием «бабка»? Секрет до безобразия прост: чугунная сковорода, натуральные продукты и долгое томление на огне делают свое дело!

Нежный картофель с легкой корочкой в ​​сочетании с мясом и сметаной понравится даже тем, кто считает такие блюда «тяжелыми». Для приготовления достаточно натереть картофель на мелкой терке, смешать с мелко нарезанным луком, кусочками грудинки и солью, а затем запечь на сковороде под крышкой.Результат вас поразит!

Драники

Этот список был бы неполным без упоминания драников — самого известного белорусского блюда. Многие ошибочно называют их просто картофельными оладьями, но это большое заблуждение.

Классический рецепт драников чрезвычайно замысловат: из тертого картофеля (предварительно посоленного) лепят небольшие «блинчики» и укладывают на раскаленную чугунную сковороду, обильно смазанную деревенским маслом.На первый взгляд ничего особенного, но вкус! Тонкие, слегка хрустящие драники несмотря на свою внешнюю миниатюрность, легко утоляют голод. Драники подаются со сметаной и зеленью.

Вы можете попробовать эти и многие другие блюда в ресторанах, о которых мы говорили, а потом отправиться за новыми впечатлениями. Приятного аппетита!

Продукты и ингредиенты :

  • 300 мл молока
  • 4 куриных яйца,
  • 50 г свежих живых дрожжей;
  • 1 чайная ложка сахарного песка,
  • Маленькая щепотка соли.

Приготовление перепечи Рецепт :

Тесто делаем из теплого (не горячего) молока, дрожжей, сахара и соли. Пока оно подходит, отделяем белки от желтков.

Белки взбить в пену, а желтки растереть. Когда тесто подойдет, добавляем в него белки и желтки. Постепенно небольшими порциями добавить туда муку и растопленное сливочное масло. Тщательно вымесить тесто, которое затем разделить на 4 части. Из каждой делаем лепешку.

Выкладываем коржи на противень, смазанный панировочными сухарями и посыпанный панировочными сухарями.Выпекайте пирожные до золотистого цвета.

Холодильник в Минске

Продукты и ингредиенты :

  • 2 свежая красная свекла
  • пучок щавеля
  • 2 куриных яйца
  • 3 свежих средних огурца
  • 1 средний пучок свежего зеленого лука
  • Приблизительно 1 литр мясного, куриного или любого овощного бульона
  • 150-200 мл кефира
  • 1 или 2 ст. ложка уксуса 9%
  • зелень укропа
  • Сметана для заправки.

Приготовление рецепта для минского холодильника :

Свеклу отварить с кожурой с добавлением уксуса. Затем остудить, а бульон хорошо процедить через марлю, которую необходимо сложить в несколько слоев. Очистите и мелко нарежьте свеклу или просто натрите на средней терке для овощей. Щавель промойте и нарежьте произвольно и немного отварите в бульоне (можно использовать воду). Давай остынем.

Мелко нарежьте зеленый лук и натрите его солью и вареными желтками.Огурцы и яичные белки мелко нарезать и добавить в бульон. Туда же отправляем зеленый лук и свеклу. Свекольный отвар и кефир взбить венчиком с сахаром. Все тщательно перемешиваем. В тарелку с кулером добавляем очень мелко нарезанный укроп.

Сосиски по-могилевски

Продукты и ингредиенты :

  • Около 500 г смешанного (свинина + говядина) фарша
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 куриное яйцо
  • Перец черный молотый, соль поваренная, ваши любимые специи
  • Панировочные сухари
  • Подсолнечное, оливковое или другое растительное масло.

Приготовление по рецепту Колбасы по-могилевски :

Очистите и раздавите чеснок прессом. Добавьте его в фарш. Соль и перец для вкуса. Тщательно перемешайте фарш. Из фарша сформировать колбаски. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте каждую со всех сторон на хорошо разогретой сковороде до хрустящей золотистой корочки.

Выложить уже обжаренные сосиски в форму для запекания. Накройте форму крышкой или фольгой и томите в духовке при температуре около 180 градусов примерно 15 или 20 минут.

Каша гречневая с грибами

Продукты и ингредиенты :

  • 2 стакана (по 250 г) гречка,
  • 4 стакана (по 250 мл) чистой воды,
  • 2 средние луковицы,
  • 100 граммов сухих белых (или других лесных) грибов на ваш выбор.
  • 1 или 2 столовые ложки свежего сливочного масла
  • поваренная соль.

Рецепт приготовления Каша гречневая с грибами :

Сухие грибы замочить в воде на 4 часа.

Гречку перебираем, моем и ставим на огонь вариться. Нарезаем шампиньоны и добавляем к отварной гречке. Варить 10 минут на среднем огне. Затем убавляем огонь до минимума и варим еще 7 минут до готовности гречки. Солим и перемешиваем. Остудить 15 минут, не открывая крышку.

Пока гречка остывает, мелко нарежьте лук и обжарьте его до прозрачности на растительном масле. Затем добавьте его в готовую кашу с грибами.

Кулага

Продукты и ингредиенты :

  • 150 г гречневой муки,
  • 500 г любых ягод
  • 100 — 150 г сахар-песок.
  • Несколько столовых ложек любого меда

Приготовление рецепта кулага :

Сложить ягоды в глиняный горшок, затем залить водой, в пропорции 1:1. Варить их следует до полного разваривания ягод. В полученную смесь аккуратно добавить муку и варить до загустения.При непрерывном помешивании.

Добавить в массу сахар и мед и варить еще около 15-20 минут. Варить кулагу нужно до консистенции каши. Остывшую кулага перекладываем в небольшую пиалу и сверху посыпаем свежими ягодами.

Ведьмы с мясом

Продукты и ингредиенты :

Ингредиенты :

  • 12 клубней картофеля,
  • 1 стакан жирной сметаны.
  • 2 ст.л. пшеничной муки хорошего качества.
  • 3 ст.л. растопленного сливочного масла.
  • поваренная соль

Для мясного фарша :

  • Около 500 г мяса, предпочтительно свинины
  • большая луковица
  • Соль, перец молотый, по вкусу.

Приготовление рецепта Колдуны с мясом :

Подготовленное мясо и лук очень мелко нарезать и тщательно перемешать руками. Добавьте соль и перец на свой вкус.

Натрите сырой картофель на средней или крупной терке, выжмите сок и будьте известны.Посолите, поперчите и сформируйте из картофеля шарики, в центр которых выложите фарш. Обвалять колдуны в муке и хорошо обжарить на сковороде с растительным маслом.

Готовые колдуны выложить на противень, залить сметаной и поставить в духовку для запекания, примерно на 40 минут.

Крупник

Продукты и ингредиенты :

  • 1 чашка хлопьев (ячменя, пшеницы или ячменя)
  • 100 г жира
  • 4 клубня картофеля
  • 2 средние луковицы
  • Соль, любые травы, лавровый лист по вкусу.

Приготовление рецепта крупника :

Крупу необходимо хорошо промыть и отварить до готовности. Обязательно помешивайте во время приготовления, чтобы оно не прилипало к сковороде. К готовой каше добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками.

Пока крупа варится, обжариваем сало с луком и добавляем в наш суп примерно за 10 минут до окончания варки. Соль и все остальные специи кладут непосредственно перед самым окончанием варки.

Крупник получается густым и насыщенным.

Суп с перловкой и грибами

Продукты и ингредиенты :

  • 100 гр. картофель
  • 25 гр. перловая крупа
  • 20 гр. сушеные белые грибы или другие лесные грибы
  • 20 г моркови
  • 10 гр. петрушка
  • 25 гр. Люк
  • 20 мл сливок
  • 10 гр. любое растительное масло на ваш выбор

Рецепт приготовления Суп с перловкой и грибами :

Грибы отварить, бульон процедить.Выложить крупу в грибной бульон и варить до полуготовности.

Затем к каше добавить не очень крупно нарезанный картофель и варить до полного разваривания каши и картофеля. Лук с корнями нарезать и обжарить на любом растительном масле. Грибы измельчают и также обжаривают. Все вводится в кипящий суп.

При подаче суп заправляется сливками.

Белорусская мачанка

Продукты и ингредиенты :

  • Около 500 г копченых свиных ребрышек.
  • 2 ст. л. любое растительное масло;
  • 200 г любой домашней колбасы;
  • большая луковица;
  • 600 мл. соус

Соусы :

  • 1 чашка (250 мл) любой запас
  • 1 стакан (250 мл) сметаны (по желанию)
  • Арт. л. без горки пшеничной муки
  • 2 ст. л. мягкое сливочное масло.

Приготовление по рецепту белорусской мачанки :

Начнем с соуса.В сковороду налить масло и посыпать мукой. Нагревать содержимое при постоянном помешивании. После того как мука обжарится, добавляем бульон. Очень тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки. А в конце добавить сметану, а также соль и специи.

Перейдем к ребрам. Отварить их 5 минут в воде и обжарить на сковороде. Положите жареные ребрышки в миску. Добавьте к ним обжаренный лук и нарезанную кольцами любимую домашнюю колбасу. Залить соусом горшочки и поставить в духовку на 10 минут.

Пельмени в сметане

Продукты и ингредиенты :

  • 100 г размягченного свежего сливочного масла;
  • 800 г проверенной пшеничной муки хорошего качества,
  • 300 мл молока
  • 4 куриных яйца,
  • 50 г свежих живых дрожжей;
  • 1 чайная ложка сахарного песка,
  • Маленькая щепотка соли.

Рецепт пельменей в сметане :

Тесто делаем из теплого (не горячего) молока, дрожжей, сахара и соли.Пока оно подходит, отделяем белки от желтков. Белки взбить в пену, а желтки растереть. Когда тесто подойдет, добавляем в него белки и желтки.

Постепенно небольшими порциями добавить туда муку и растопленное сливочное масло. Тщательно вымесить тесто, которое затем разделить на 4 части. Из каждой делаем лепешку. Выкладываем лепешки на противень, смазанный панировочными сухарями и посыпанный панировочными сухарями.

Выпекать пирожные до золотистого цвета.

Зразы картофельные

Продукты и ингредиенты :

  • 500 г картофеля
  • 3 куриных яйца
  • 1 средняя луковица
  • 50 г сливочного масла
  • Мука пшеничная
  • Соляная кухня
  • Масло растительное для жарки.

Приготовление рецепта Картофельные зразы :

Картофель вымыть и очистить от кожицы. Отварить до полной готовности в слегка подсоленной воде. Отварной картофель размять в пюре, добавить к нему сливочное масло. Пока пюре остывает, приготовить начинку.

Для этого лук очистить, мелко нарезать и обжарить на любом растительном масле до прозрачности. Затем смешайте его с двумя сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами. Солим начинку по вкусу. В остывшее картофельное пюре разбейте яйцо и перемешайте.

Делаем из него лепешки. Кладем начинку в центр лепешки, складываем ее пополам, а края защипываем, чтобы они напоминали котлеты. Слепленные зразы обвалять в муке и слегка обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом. Подаем к столу горячие зразы со сметаной.

Картофельная бабушка

Продукты и ингредиенты :

  • Картофель
  • Жареный лук
  • Сметана

Приготовление по рецепту Картофельная бабушка :

Нарежьте сало и лук квадратиками.Положите их на очень горячую сковороду и хорошо обжарьте. В конце соль и перец.

Картофель нужно помыть и почистить. Натереть как можно мельче. Можно даже просто измельчить в кухонном комбайне. Добавить к картофелю яйцо, соль, сметану и пшеничную муку. Затем все хорошо перемешать. И только потом добавить сало с луком. Еще раз очень тщательно перемешайте полученную массу.

Получившуюся массу переложить в горшочки и поставить в духовку при температуре 180 градусов.

Печень по-гомельски

Продукты и ингредиенты :

  • Около 250 г печени (предпочтительно говяжьей)
  • Небольшой кусочек (около 50 г) свежего сала
  • маленькая луковица.
  • По 50 г моркови, корня петрушки и сельдерея
  • Соль, специи (перец).

Рецепт приготовления Печень в Гомеле :

Печень хорошо очистить от пленок, промыть и нарезать кусочками по 1,5 см. Их хорошо подавать, чтобы они стали тонкими.Поверх каждого кусочка положите тонкий кусочек бекона. Выложить лук на сало. Аккуратно сверните рулетики и завяжите их ниткой. Полученные рулетики обжарить на масле до румяности.

Печень после обжаривания положить в глубокую посуду и потушить в бульоне вместе с корнями. Также нужно охладить рулетики в бульоне. И уже нарезанные на тонкие кусочки подают к столу.

Фрикадельки с грибами

Продукты и ингредиенты :

  • 150 г любых свежих грибов на ваш выбор
  • 1 средняя луковица,
  • Небольшой кусочек черствого хлеба (желательно белого)
  • 1 куриное яйцо,
  • молотые панировочные сухари,
  • Соль,
  • Масло растительное для жарки.

Рецепт приготовления Грибные котлеты :

Грибы очистить, вымыть и отварить 2-3 минуты. Затем их нужно дважды перекрутить на мясорубке вместе с луком и размоченным белым хлебом. Фарш посолить и добавить к нему яйцо и перемешать руками. Из полученной массы сформируйте плоские фрикадельки, которые нужно запанировать в сухарях и обжарить.

Картофельное пюре идеально подходит в качестве гарнира к тефтелям.

Драники с мясом

Продукты и ингредиенты :

  • 4 клубня картофеля
  • 1 луковица
  • 150 г вареной телятины
  • 1 черная редька
  • 2 яйца
  • 70 г любого твердого сыра на ваш выбор
  • свежий укроп
  • Соль и любые специи по вкусу

Рецепт драников с мясом :

Тщательно вымойте все овощи и очистите их.Луковицу, две картофелины и редис нарезать тонкой соломкой. Лук обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Снимаем его, а редис обжариваем на масле до готовности. После него на оставшемся масле обжарить нарезанный картофель. После обжаривания положить его к луку и редьке и хорошо перемешать.

Отварные кусочки телятины делим на волокна. Оставшуюся картошку трем на крупной терке, выдавливаем образовавшийся сок и выкладываем картошку в наш фарш из овощей и мяса.

Разбиваем в фарш яйца и добавляем натертый на мелкой терке сыр.Солим, перчим и добавляем любимые специи по вкусу. В конце мелко нарежьте укроп, добавьте его в фарш и хорошо перемешайте. В сковороде разогреваем растительное масло и ложкой выкладываем в него полученную массу. Обжариваем блины с двух сторон до появления корочки.

Готовые драники подают горячими как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром.

Ломтики мяса с яйцами

Продукты и ингредиенты :

  • Около 800 г свежей свинины и говядины (пополам)
  • 6 куриных яиц
  • 100 г черствого белого хлеба;
  • большая лампочка
  • Маргарин для жарки (около 50 г)
  • Соль и ваши любимые специи добавляются по вкусу

Рецепт приготовления Зразы мясные с яйцом :

Свежее мясо хорошо вымыть, нарезать кусочками и вместе с луком перекрутить на мясорубке.Хлеб ненадолго замочить в теплой воде, отжать и добавить в фарш. Его также можно пропустить вместе с фаршем через мясорубку. В фарш разбиваем сырое яйцо, солим и добавляем специи. Тщательно перемешайте. Если начинка слишком густая, добавьте к ней немного теплой воды.

Яйца отварить, слегка остудить и очистить.

Аккуратно покрыть каждое яйцо мясным фаршем, чтобы получились котлетки. Каждую зразу обваляйте в муке.

Разогрейте маргарин на сковороде и обжарьте в нем получившиеся зразы.

К зразам можно приготовить любой гарнир.

Капуста тушеная в горшочке

Продукты и ингредиенты :

  • На 250 гр. капуста свежая,
  • 100 гр. свинина,
  • Кусок свежего шпика,
  • 1 средняя луковица.
  • томатная паста.
  • сахар-песок (исходя из вашего вкуса).
  • Соль, специи, черный перец, любимые специи и лавровый лист.

Рецепт приготовления тушеной капусты в кастрюле :

Капусту мелко нашинковать.Нарежьте мясо относительно небольшими кусочками и хорошо обжарьте. Лук и морковь также нарезаем мелкой соломкой и обжариваем. Все изделия помещаются в глиняный горшочек.

К ним добавляют соль, сахар, специи, томатную пасту, пассированную и разведенную в воде муку. Ставим горшочки в разогретую духовку и тушим до готовности.

Цыбрики

Продукты и ингредиенты :

  • 1 кг картофеля.
  • Пара столовых ложек любого растительного масла на ваш выбор (можно заменить 50 г топленого сала).
  • 3 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта.

Приготовление рецепта цыбрики :

Натереть сырой картофель. Выделившийся сок хорошо отжать. Для этого можно использовать стерильную марлю, которую вкладывают в несколько слоев. Из полученной массы скатываем шарики, размером не больше вишни. Обжарить шарики на любом растительном масле или растопленном сале, предварительно обваленном в муке. Добавьте соль и приправы по вкусу.

Белорусский борщ

Продукты и ингредиенты :

  • 500 гр.мясо на кости
  • 350 гр. мякоть говядины
  • 100 гр. сосиски,
  • 2 литра чистой воды,
  • 3 свеклы,
  • 4 средних клубня картофеля,
  • 1 средняя морковь,
  • небольшой корень петрушки.
  • средний лук,
  • Около 50 гр. свиной жир (обязательно свежий).
  • 100 гр. густая томатная паста.
  • ст.л. хорошая проверенная пшеничная мука.
  • сахарный песок по вкусу.
  • 50 гр. густая сметана.
  • Соль, любимые специи, лавровый лист по вкусу.

Приготовление белорусского борща рецепт :

Сварить крепкий бульон из костей и мяса. Лук и другие коренья нарезать соломкой и обжарить на сале. Затем добавьте к обжарке томатную пасту и жарьте еще 10 минут.

Отварить свеклу в кожуре. Очистите и нарежьте полосками. Картофель нарезать ломтиками и отправить в бульон. После закипания туда же добавляют предварительно заготовленную муку, коренья, свеклу, соль, перец и кладут чистый лавровый лист.Варить борщ минут 10-15, затем заправить сахаром и уксусом. Примерно за 5 минут до окончания варки в борщ кладут отварное мясо и колбаски.

Борщ подается к столу, заправленный сметаной.

Бифштекс по-белорусски

Продукты и ингредиенты :

  • Около 500 г говядины,
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • 1-2 ст.л. размягченного свежего сливочного масла
  • Соль поваренная, специи.

Приготовление по рецепту Бифштекс по-белорусски :

Мясо вымойте, подготовьте и нарежьте на куски поперек волокон. Немного взбить, придавая кусочкам круглую форму. Отбитое мясо посолить по вкусу, поперчить и посыпать сверху мелко нарезанным или измельченным чесноком.

Стейки нужно обжарить на хорошо разогретой сковороде на топленом масле до появления румяной корочки. Обжаренное мясо помещают в духовку и тушат до полной готовности.

К столу подаются стейки из говядины с кетчупом или соусом.Лучший гарнир к стейкам – жареный картофель с маринованными грибами.

Где в Минске попробовать белорусскую национальную кухню?

Посещая белорусскую столицу, у гостей часто возникает желание попробовать настоящую национальную белорусскую кухню . Мы собрали список самых достойных (на наш взгляд) мест, где можно попробовать лучшие блюда белорусской кухни. К таким блюдам относятся: драники, калдуны, клиоцки, картофельная бабка, веращака, мачанка, галадник.Рекомендуем также попробовать отличный национальный алкогольный напиток . напитки : Белорусский сбитень и крамбамбуля.

Кухмистр (ул. К. Маркса, 40)

Один из лучших ресторанов белорусской и литовской кухни в Минске. Меню ресторана «Кухмистр» представлено вкусные блюда, традиционные для Беларуси. Здесь вы отведаете домашнее мясо, запеченное в горшочках, или традиционные картофельные оладьи «драники», голубцы, и вкуснейшие гарниры, и овощные змейки – все, чем славится настоящая белорусская кухня.Готовит еду учтет все пожелания заказчика и приготовит авторские блюда по классическим рецептам, но на современный лад.


Каменица (ул. Первомайская, 18)

Ресторан «Камяница» смело можно назвать одним из самых оригинальных заведений Минска. Этот ресторан давно стал любимым местом для тех, кто любит Средневековье, народную культуру и национальную белорусскую кухню.Один из основных залов ресторана выполнен в аутентичная атмосфера Средневековья: каменные мельницы, витражи, низкие потолки, приглушенный свет. Другой больше похож на таверну с темной грубой деревянной мебелью и камином в углу зала. Более того, «Камяница» вышла за привычные рамки ресторана и на протяжении пяти лет является одним из организаторов и участников одноименного фольклорного праздника.


Васильки (пр-т Независимости.ул. Я.Коласа, 16 и 89, ул.Бобруйская, 37, ул.П.Глебки, 6, ул.Налибокская, 5, 1)

Кухня в ресторане «Васильки» преимущественно белорусская. В его меню большой выбор овощных и мясных салатов, горячего мяса, блюда из рыбы и птицы, супы и, конечно же, народные десерты. Особое внимание в «Васильках» уделяют блюдам из картофеля. Вот ты можно попробовать калдуны с мясом или грибами, драники с разными начинками, клеоцки вареные и жареные, мчанку с блинчиками.

«Васильки» предлагают множество национальных напитков отечественного производства: хлебный квас, клюквенный морс, васильковую воду с апельсином и грейпфрутом, васильковый вода с лимоном и различные газированные напитки.


Талака (ул. Раковская, 18)

Интерьер ресторана имеет неповторимый истинно белорусский национальный колорит, подают только национальные блюда, а атмосфера исключительно Здесь создается белорусское радушие.Меню «Талаки» основано на книге «История белорусской кухни», которая является настоящим историческим документ. Визитная карточка ресторана – домашний квас и клюквенный морс, который подают здесь круглый год.

В «Талаке» нет места полуфабрикатам. Все продукты исключительно свежие и натуральные, такие как сало, картофель, огурцы, и даже селедку, приготовленную в деревянной бочке. В разгар охотничьего сезона меню пополняется 10 новыми блюдами из дичи.Настоящая гордость от шеф-повара оленина с лесными грибами и запеченный кролик.


Раковский Бровар (ул. Витебская, 10)

Ресторан-пивоварня, где варят 6 сортов крафтового пива. Традиционные блюда национальной кухни, а также европейская классика здесь также подают блюда. Так что это место ценится белорусами за вкусную кухню, а также является привлекательным для туристов.

Главный акцент в меню «Раковского Бровара» — блюда белорусской и европейской кухонь. Есть традиционные рецепты для тех, кто предпочитает классические блюда, а также блюда из дичи для тех, кто хочет попробовать что-то особенное. В теплое время года блюда можно готовить на открытом огне. Иностранцы, как и белорусы, любят заказывать здесь свиную грудинку, мачанку с драниками. Крафтовое пиво в ресторане всегда свежее. А главная гордость – нефильтрованное ячменное пиво.


Грай (ул. Интернациональная, 33)

«Грай» — кафе-клуб с национальной белорусской кухней, расположенный в самом центре Минска. Это целых три этажа, 7 комнат и три кухни. которые представляют гастрономическую Беларусь разных эпох. Здесь можно попробовать не только традиционные драники и мачанку, но и блюда шляхетской кухни: бигос и пецисто из говядины.

Однако самым популярным блюдом в меню по-прежнему являются драники.Среди них наиболее известен бренд «Драпник Грай». Вы также можете попробовать ассортимент из разных видов сала и мяса, «Чарки и Шкварки» — несколько видов фирменных наливок + закуски. Среди напитков особое внимание следует обратить внимание на коллекцию из 12 видов белорусских наливок, изготовленных по старинным рецептам, а также пива, приготовленного на собственной пивоварне.


Своих (пр-т Независимости, 22)

Настоящее гостеприимство, душевный подход и вкусная кухня! Интерьер выполнен в белорусском национальном колорите, но в современной дизайнерской интерпретации. где главное комфорт.Ручная роспись на стенах и декор люстры, гармония сочетания природного дерево и зелень, а также другие милые детали создают ощущение домашнего уюта.

В меню ресторана «Свой» вы найдете как известные и любимые блюда национальной кухни, так и оригинальные блюда от шеф-повара. вариации славянской кухни: жур с копченостями, солянка с брусникой, утка с жареной капустой и шкварками. Меню бара: молочные коктейли и смузи, приготовленные по собственным рецептам бармена, традиционные и травяные чаи, 5 видов домашнего ликёра.Десерты: мак мороженое с сезонными ягодами, ароматный яблочный пирог, тыквенный пирог с семечками и сухофруктами.


МАЧАНКА и ДРАНИКИ из БЕЛАРУСИ – Вокруг света на одной кухне

Страна этой недели — самая близкая к моим корням. Мои предки родом из Венгрии и откуда-то из России. Хотя, справедливости ради, вполне возможно, что мои прадеды и прадедушки происходили из современной Беларуси или откуда-то еще, что сейчас считается Россией.

Как бы то ни было, в еде на этой неделе есть что-то такое, что успокаивает и знакомит меня. На этой неделе мы провели много семейных посиделок за одним из этих блюд. И ароматы другого очень укоренились в моей душе.


Я не могу представить, что в белорусском языке есть слово для вегетарианцев или без глютена. Пища этой страны, не имеющей выхода к морю, в значительной степени основана на мясе и хлебе, особенно на ржаном хлебе.

Кухня не так уж отличается от своих славянских соседей (а именно России, Польши и Литвы), и многие блюда и ингредиенты почти идентичны.

Беларусь была частью СССР до его распада в 1991 году, поэтому еда и культура неразрывно связаны с ее большим соседом. Многие блюда также основаны на крестьянской еде и крестьянских блюдах, особенно на картофеле, супе и хлебе.

Показательно, что в состав обоих блюд, которые мы готовим на этой неделе, входит свиное сало. Присутствуют дымные, землистые, жирные ароматы. Безраздельно господствует свинина, и они используют все части свиньи для приготовления колбас, пельменей, рагу и даже начиняют ими свои картофельные оладьи.

Что касается овощей и трав, подумайте о том, что вы найдете в лесу: укроп, грибы, коренья, ягоды. Беловежская пуща является важной частью географии Беларуси.

Но если вы вегетарианец и не употребляете глютен, у них всегда есть всеми любимый картофель.

Очень жаль, что я не начал этот проект до пандемии, потому что я действительно расширил бы свои международные знания о еде в городе.

Оказывается, был ресторан «Белорусская хата» (интересно, какую еду там подавали?), но он, похоже, стал жертвой пандемии и закрылся в прошлом году.

И, к сожалению, я больше не могу найти определенный белорусский ресторан. Конечно, на Брайтон-Бич и его окрестностях (и в других местах города) много русской еды, и я не сомневаюсь, что многие из этих блюд доступны, но, к сожалению, белорусская кухня — это еще одна кухня, которая, похоже, не представлена ​​в городе в данный момент. .

У Сэма много вдохновения на вкус мороженого из-за некоторых ингредиентов, которые мы используем. Мороженое с укропом кому-нибудь?

Он также очарован трудностями, с которыми я сталкиваюсь, натирая все пять картофелин, лук и чеснок.Боль и пот, которые мы выносим за наше искусство, верно?

Картофель и колбаса. Кажется, это идеальная белорусская еда. Но, по правде говоря, эти два блюда, хотя и узнаваемы в Беларуси, обычно не подают вместе. Но я подумал, что оба варианта могут быть заманчивы для Сэма, и звучали они восхитительно, поэтому я подумал, почему бы и нет?

Раньше я не слышала, чтобы драники назывались Драники, но именно они в Беларуси и считаются национальным блюдом Беларуси.

Слово драники переводится как «тереть» или «тереть».И я могу заверить вас, что многое из этого происходит в этом рецепте.

Картофель (и лук) необходимо очень мелко натереть или измельчить, а затем выжать всю воду, чтобы обеспечить подрумянивание. Я сделал решетку вручную (вы увидите мою агонию в видео выше), но также можно использовать кухонный комбайн.

Существует множество вариаций, хотя обычно его подают с укропом и сметаной. Раньше мы добавляли яблочный пюре в наши картофельные оладьи, но, похоже, в Беларуси это не так уж и важно.Вы также найдете драники с начинкой из мяса или грибов.

Здесь все было просто. Помимо крови, пота и слез, которые ушли на то, чтобы картофельная смесь была мелко натертой и сухой.

Еще один ключ к подрумяниванию блинов — использование свиного сала. В любом случае это не самый здоровый вариант, но из него получается вкусная белорусская специальность.

Теперь мы позволили себе некоторую вольность с Мачанкой, и это было действительно сделано для того, чтобы сделать вещи более привлекательными для Сэма и моей жены.Поверьте, я был бы рад добавить пива.

Эта тушеная колбаса обычно готовится с темным пивом и подается с дрожжевыми блинчиками. Моя жена не употребляет глютен (явно не белоруска), и хотя я мог бы найти безглютеновое пиво, я подумал, что говяжий бульон тоже подойдет. И тогда можно было бы не беспокоиться о том, что Сэм случайно напьется. Он уже кричит на ровном месте и заливается слезами без причины.

Мясо в мачанке может варьироваться от бекона до ветчины.Но мы выбрали типичную копченую свиную колбасу, которую купили у местного мясника. Вместе с укропом, сметаной и луком он излучал все ароматы и запахи, которые ассоциируются у меня с Восточной Европой.

Мы также заменили картофельные оладьи дрожжевыми блинчиками (звучало заманчиво). Не так легко окунуться в мясной дымный сытный соус, но, тем не менее, вкусно.

Драники и Мачанка из Беларуси

Два сытных традиционных белорусских блюда, которые не всегда подают вместе, но, безусловно, составляют полноценный обед.Хрустящие картофельные оладьи, обжаренные на свином сале, — вкусный гарнир к сытному пикантному блюду из сосисок.

Курс Закуска, Ужин, Гарнир, Рагу

Кухня Белорусская, Восточноевропейская, Европейская

Draniki

8

  • 5 картофеля
  • 2 CARLIC PULOWS
  • 1 Средний лук
  • 1 яйцо
  • 2 TBSPN свинина сало или масло
  • соли и перец на вкус
  • Сметана
  • Dill
  • Dill
  • Machanka
    1 Большая копченая свиная сосиска
  • 1 чашка Темное пиво или говяжий бульон
  • 2 заливных листьев
  • 1 TSPN соль
  • 2 TBSPN свинина смазка или масло
  • 1 средний лук нарезанный
  • 2 TBSPN мука
  • 3 TBSPN STOMENT
  • укроп свежий
  • Подготовка
    • Мелко натереть картофель, чеснок и лук.Процедить воду через мелкое сито, чтобы смесь стала как можно более сухой.

    • Смешать в миске с солью, перцем и яйцом. Размешайте как следует.

    Жарка
    • Нагрейте сало на сковороде или сковороде на среднем огне. Когда нагреется, выложите столовые ложки картофельного теста и обжаривайте до золотистого цвета с одной стороны, разглаживая смесь лопаткой.

    • Когда края подрумянятся, аккуратно переверните, чтобы подрумянить другую сторону.

    • Подавать со сметаной и свежим укропом.

    Мачанка
    • Добавьте воду и пиво или бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист. Затем добавьте колбасу и соль. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 30 минут.

    • Достаньте сосиски и дайте им остыть. Когда остынет, нарезать сосиски на кусочки.

    • В отдельной сковороде нагрейте сало на среднем огне и обжарьте лук до коричневого цвета.

    • Всыпать муку.

    • Уменьшите огонь и постепенно добавляйте смесь воды и пива (или бульона) из кастрюли.Продолжайте помешивать до однородности.

    • Добавить сметану и кусочки колбасы. Сверху посыпать нарезанным укропом.

    Ключевое слово Вокруг света на одной кухне, Беларусь, Белорусская, Восточная Европа, Восточноевропейская, Европейская, Глобальная, Интернациональная кухня, Национальное блюдо, Свинина, Картофель, Рецепты, Колбаса, Супы, Тушеные блюда, Западная Европа

     

    Кто-то может возразить, что мы облажались с Мачанкой, потому что не использовали пиво и не подавали к ней дрожжевые блины.Но у нас были веские основания для обоих (см. выше).

    Но учитывая, что мы упустили два потенциально важных дополнения, это было действительно очень вкусно. Мачанку было довольно сложно испортить, потому что мы начали с полностью приготовленной высококачественной колбасы, а остальные ингредиенты были легко добавлены.

    Что касается картофельных оладий, мне удалось слить большую часть воды, поэтому оладьи стали в основном хрустящими. Я использовал сковороду, которой раньше не пользовался, и не был уверен, как отводится тепло.

    Я мог бы еще немного подогреть и подождать, чтобы перевернуть блинчики. Мне пришлось немного походить туда-сюда, но в основном они вышли ароматными и подрумяненными.

    Хорошо, что я не сделал ужасной работы — мои предки в гробу переворачивались бы.

     

    Я думал, что эта неделя станет для Сэма удачной. Одно из его самых любимых блюд — копченая колбаса, которую мы покупали в местном португальском ресторане. Он любит соленые, копченые, мясные вкусы.

    Что касается картофельного оладья, то он даст лишь половинчатый вкус. Я не могу поверить, что он не откусил бы его по-настоящему, потому что нет сомнений, что ему это понравится. Я имею в виду, кто бы не стал?

     

    Страна пива, вафель, шоколада и мидий. Я не могу представить себе другого места, куда бы я хотел поехать, кроме как в Бельгию…


    Рецепты белорусской кухни | Кашеварские рецепты

    Белорусские рецепты

    Рецепты белорусских блюд очень разнообразны.И хотя многие белорусские рецепты содержат картофель, белорусская кухня гораздо интереснее – это одна из самых разнообразных национальных европейских кухонь. Рецепты белорусской кухни вобрали в себя традиции многих народов – славян, скандинавов, европейцев, евреев и многих других, сохранив при этом свою самобытность. Поэтому, хотя и считается, что картофель – второй хлеб в белорусской кухне, нельзя сводить все рецепты белорусской кухни только к картофелю. В рецептах белорусской кухни используется много овощей, бобовых, грибов, а также в белорусской кухне много разных блюд из мяса и рыбы.Также, говоря о том, что такое белорусская кухня, нельзя забывать о хлебе и прочей выпечке.

    Белорусская кухня и ее блюда

    Белорусская кухня включает множество блюд, которые можно приготовить из самых разнообразных продуктов. В белорусской кухне широко представлены блюда из мяса, рыбы, птицы, различных овощей. Также белорусская кухня богата блюдами, приготовленными на основе молока и молочных продуктов. В связи с тем, что территория Беларуси покрыта лесами, в белорусской кухне часто используются дары леса – в первую очередь грибы – их едят свежими, сушат, солят или маринуют.Кроме того, в белорусской кухне широко используются лесные ягоды – черника, голубика, клубника, брусника, малина, клюква. А белорусская кухня и блюда из картофеля — это вообще отдельная история.

    Белорусские блюда из картофеля

    Конечно, нельзя описать белорусских блюд без упоминания картофеля. Неважно, кто и когда завез его в Беларусь, но именно там картофель нашел достойное применение. Такого огромного количества блюд из картофеля, как в Беларуси, наверное, нет ни в одной водной стране мира.Не зря картофель считается вторым хлебом. Картофельная голова, колдуны, деруны, копытца, тушенка, поливка – ну как можно перечислить все белорусские блюда из картошки? Картофель варят, тушат, жарят, запекают, сочетают со многими мясными, рыбными, овощными продуктами, из него готовят салаты, выпечку и другие белорусские блюда.

    Рецепты белорусской кухни

    Традиционные и современные Рецепты белорусской кухни никого не оставит равнодушным.Блюда, приготовленные по рецептам белорусской кухни из мяса или рыбы, овощей или фруктов – все они отличаются неповторимым вкусом, присущим белорусской кухне. Для того чтобы отведать белорусской еды, совсем не обязательно ехать в Беларусь – вы можете воспользоваться проверенными рецептами белорусских блюд с нашего сайта и приготовить их дома.

    Драники — Традиционные белорусские жареные картофельные оладьи

    Катя Гладкая

    Катя Гладкая — местный автор Global Storybook (Беларусь).

    Последние сообщения Кати Гладкой (посмотреть все)

    Белорусская кухня остается довольно стабильной в своих национальных традициях. С незапамятных времен и по настоящее время на наших кухнях появилось множество оригинальных блюд. Одни из самых популярных — Драники — традиционные белорусские картофельные драники. Обычно их готовят из тертого картофеля и лука, их можно подавать как отдельное блюдо или даже вместо хлеба.

    История Драники началась в 19 веке, когда белорусы начали широко выращивать картофель.Рецептов драников существует более десятка, и в каждом регионе Беларуси есть свои вариации. Классические белорусские драники обычно готовят из молодого картофеля, лука и соли. Я еще добавляю яйца — так меня бабушка научила готовить драники.

    Что нам нужно будет подготовить традиционный белорусский Draniki :

    • 1 кг (2 фунта) картофель
    • 1 большой лук
    • 1-2 яйца
    • 1/2 TBSP соль
    • сало или овоща масло для жарки

    Как приготовить Драники :

    1.Картофель натереть на очень мелкой терке. Затем слейте почти весь сок – тертый картофель должен быть без лишней жидкости. Лук является незаменимым элементом Драники . Их можно натереть вместе с картофелем или просто нарезать небольшими кубиками и добавить к картофелю позже.

    2. Далее добавить 1 яйцо и пол столовой ложки соли. Все тщательно перемешать, пока не получится однородная масса. Моя бабушка жарила Драники на сале (сало), а я обычно использую растительное масло.

    3. Вы также можете начинить Драники  грибами* или мясом**. Если вы хотите попробовать это, положите один блин на разогретую сковороду, а затем добавьте на него начинку по вашему выбору. Далее выложите второй слой картофеля, затем обжарьте его с двух сторон до образования румяной корочки.

    4. Поместите жареные Драники  в кастрюлю или жаровню, а затем поставьте в духовку на 5–10 мин при 150–170°C.

    * Для грибной начинки: 200-500гр измельченных сушеных грибов отварить, затем нарезать.Добавьте предварительно обжаренный нарезанный лук, немного грибного бульона, щепотку соли и все хорошо перемешайте.

    ** Для мясной начинки:  отличным вариантом будет использование свиного фарша, смешанного с жареным луком, солью и перцем.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.