Бездрожжевой хлеб зерновой: Цельнозерновой бездрожжевой хлеб — 10 пошаговых фото в рецепте

0 Comments

Содержание

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб — 10 пошаговых фото в рецепте

Хочу поделиться рецептом бездрожжевого, очень полезного и вкусного хлеба из цельнозерновой муки. Готовится он очень легко и быстро — не надо готовить опару, ждать подхода и т.д. И еще в придачу к этому, есть огромный плюс — не используются дрожжи, поэтому такой хлеб можно кушать людям, следящим за правильным питанием. А наличие цельнозерновой муки обеспечит организм всеми необходимыми витаминами и питательными веществами. В этом хлебушке польза сочетается с удивительным вкусом и ароматом. Попробуйте наполнить свой дом ароматом свежего хлеба и порадуйте своих близких! Если вы решите удвоить порцию, то лучше испечь небольшие 2 буханки, чтобы хлеб уж точно пропекся внутри.

Ингредиенты

Для приготовления цельнозернового бездрожжевого хлеба понадобится: 

овсяные хлопья — 1 стакан;

цельнозерновая мука — 1 стакан;

вода — 1 стакан;

разрыхлитель — 1 ч. л.;

соль — 1/2 ч. л.;

мёд — 1 ч.

л.;

растительное масло — 1 ст. л.

Объём стакана — 200 мл.

Этапы приготовления

В глубокой миске соединить цельнозерновую муку и овсяные хлопья.Всыпать разрыхлитель и соль.

Следом отправить растительное масло и мед.

Влить теплую воду и перемешать всё с помощью лопатки.

Тесто будет достаточно густым, плотным, немного липнущим. По желанию (но необязательно), перебить массу блендером. Тесто станет более нежным и мягким.

Сформировать буханку и выложить в форму для запекания (форму лучше застелить пекарской бумагой) и отправить в разогретую духовку.

Выпекать цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Нежный мякиш и хрустящая корочка с невероятно аппетитным ароматом — это хлебушек, испеченный вашими руками. Если сможете удержаться, дождитесь полного остывания. Я не смогла ждать и попробовала сразу — очень вкусно.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб получается и вкусным, и полезным, попробуйте!

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Эксперт рассказал, чем цельнозерновой хлеб отличается от обычного

В магазинах продается огромное количество разного хлеба: ржаной, пшеничный, с отрубями, бездрожжевой и т. д. Но считается, что из всего многообразия цельнозерновой хлеб полезнее других.

Цельнозерновой хлеб — это хлеб, который производится из муки на основе цельного зерна. Из зерновых культур готовится специальная смесь: зерно сушат, обжаривают, иногда проращивают (осолаживают). В смесь могут добавляться различные семена: лен, канола, мак, полба, семена подсолнечника, орехи или, например, внутренняя кожура орехов (чтобы добавить йод в продукт). Подготовка такой смеси может занимать более 48 часов. В любом случае зерно должно быть обработано — добавление неподготовленных зерен человеческий желудок не переварит, рассказал «РГ» президент Российского союза пекарей Алексей Лялин.

Поскольку изготавливается такой хлеб из цельного зерна, он содержит зародыши зерна и отруби (верхняя оболочка зерна). Диетологи говорят, что в зародышах и отрубях сосредоточено наибольшее количество витаминов, антиоксидантов, калий, магний, железо, клетчатка. Эти вещества могут предотвращать сердечно-сосудистые и легочные заболевания, укрепляют иммунитет и т. д.

Однако Алексей Лялин говорит, что нередко полезность такого хлеба сильно преувеличена и является не более чем маркетинговым ходом. Настоящего полезного цельнозернового хлеба в стране мало. Поскольку технология его производства весьма сложная. Например, чтобы превратить те же отруби в «медицинские», нужно подвергнуть зерно длительной технологической обработке — их специально моют, сушат, мелят. При этом первую фракцию выбрасывают, а только вторую используют. В противном случае в верхнем слое зерна из-под комбайна будут присутствовать тяжелые металлы, остатки химических средств, которыми обрабатывали посевы.

И уж вовсе не бывает так называемого «бездрожжевого» хлеба, говорит Алексей Лялин. Уже потому, что любые дрожжи при прохождении печи, раскаленной до 360 градусов, умирают. Совсем без использования дрожжей выпекаются только армянский лаваш и еврейская маца, говорит Лялин. Во всем остальном хлебе дрожжи — обязательный элемент. Просто эти живые организмы бывают разного вида: сухие французские, брикетированные, в виде заквасок (живые организмы в жидком виде). С помощью дрожжей происходит процесс ферментации, который позволяет уменьшить содержание сахара, превращая его в углекислый газ, что дает тесту пористость. С помощью процесса брожения удается «насытить» тесто витаминами и аминокислотами.

Например, процесс выбраживания для популярного «Дарницкого» занимает около 9,5 часа, говорит Алексей Лялин. Именно «Дарницкий» эксперт называет оптимальным для широкого круга потребителей. Его рецептура проверена временем, противопоказаний к его потреблению нет. Съедая несколько ломтиков «Дарницкого», можно закрыть 60% суточной нормы потребления пищевых волокон. В нем также содержатся необходимые микроэлементы, витамины группы В.

В любом случае Алексей Лялин при покупке хлеба советует ориентироваться на какие-то сорта, а выбирать по производителю — доверять продукции проверенных индустриальных заводов или профессиональных пекарен. У них есть свои лаборатории качества, они привлекают специалистов. А от конкретного пекаря качество хлеба зависит напрямую. «Тут как в медицине: при одних и тех же знаниях пекари, как и доктора, бывают разной квалификации. И результат может быть совершенно разный», — поясняет эксперт.

Почему хлеб на живых заквасках так полезен | Хлебная компания Традиция

 

Существует ли «здоровый» хлеб? Что такое закваска и почему она лучше дрожжей? Попробуем разобраться!


Энергия на каждый день

Диетологи уже давно развеяли миф о вреде хлебобулочных изделий и активно делятся информацией о том, какие сорта хлеба содержат наименьшее количество «пустых» (быстрых) углеводов, какие особенно богаты витаминами группы В и полезной для организма клетчаткой. Употребление хлеба дарит нам чувство сытости и дает силы для активной жизнедеятельности. 

 

Заквасочный хлеб в рейтингах диетологов лидирует среди прочей выпечки. Это замечательный источник энергии, продукт с низким гликемическим индексом (то есть полученные калории не будут откладываться «в бока»). Употребляя бездрожжевой хлеб, калорийность на 100 грамм которого составляет 220-300 ккал, можно существенно снизить количество необходимых для насыщения углеводов, избежать срывов в питании.

Для того чтобы оценить всю пользу бездрожжевого хлеба (выпеченного без применения искусственных дрожжей) нужно знать особенности технологии ведения заквасочного теста: процесс этот длительный, он позволяет сохранить большую часть витаминов и микроэлементов, которыми так богаты злаки.

Закваска: что это такое?

Сама по себе закваска – симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей в форме колоний, которые питаются мукой и водой. Для этого закваску «подкармливают», «растят», ежедневно заменяя 3/4 ее состава. Закваска может быть любая природная: выведенная на шишках хмеля, изюме, винограде, яблочной кожуре, смоковнице, просто на цельнозерновой ржаной и пшеничной муке.

Для подъема теста люди пользуются закваской с незапамятных времен. Считается, что самый первый заквасочный пышный хлеб выпекли на берегах Нила за 2000 лет до н.э. Русские хлебные закваски традиционно готовились из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках, далеких от «благ» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без промышленных дрожжей, изобретенных в конце 19 столетия.

  

Цикл дрожжевого теста длится не более 3-4 часов, а заквасочного – 6-8 часов. Процесс приготовления хлеба на закваске гораздо более длительный и, если это происходит в условиях хлебопекарного предприятия, то и более дорогой. Именно поэтому почти все производители сейчас пекут хлеб на искусственных дрожжах, так дешевле и легче «выжить» в условиях конкуренции.

Так зачем же все-таки печь хлеб на закваске, а не на дрожжах?

ПРИЧИНА ПЕРВАЯ

Цикл ведения заквасочного теста как минимум в два раза длиннее, чем теста на промышленных дрожжах, за это время в тесте под действием закваски происходят процессы частичного расщепления компонентов муки. Эти процессы очень сходны с теми, которые происходят в желудке человека и в его пищеварительном тракте. В результате мы потребляем частично «переваренные» белки, расщепленные до аминокислот, пептонов, полипептидов.

Происходит переработка углеводов муки на ди- и моно- сахариды, углекислый газ и другие летучие газы, спирты – это также снимает лишнюю нагрузку с пищеварительного тракта человека.

И еще, жиры муки расщепляются до жирорастворимых кислот, которые в таком виде гораздо легче усваиваются.

ПРИЧИНА ВТОРАЯ

Живая закваска позволяет снять природный «механизм защиты» злаков и нейтрализовать действие фитиновой кислоты. Это вещество содержится в оболочке пшеничного, ржаного и других зерен, из которых изготавливают муку для хлебопечения.

Фитиновая кислота термостабильна, то есть при ускоренном выпекании хлеба сохраняет свою активность, и, попадая в кишечник человека, вступает в реакцию с его содержимым: образует соли на основе фосфора, магния, кальция, меди, железа. Тем самым человеческий организм недополучает ионы этих веществ, а они, в свою очередь, необходимы для обменных процессов организма, для поддержания иммунитета.

Противодействие этому есть в самом зерне – в его оболочке находится фермент прорастания фитаза (он попадает в муку во время размола). Действие фитазы активизируется при замачивании муки: на этапе ведения теста и опары фермент расщепляет (то есть нейтрализует) фитиновую кислоту. НО, для работы фермента требуется достаточно длительное время. При ведении теста с использованием промышленных дрожжей этого времени не хватает! При ведении теста на закваске, длительный период ее работы достаточен для практически полного расщепления фитиновой кислоты.

 

При ферментации ржаного заквасочного теста (так называется его подъем) процесс расщепления фитазой фитиновой кислоты происходит быстрее, чем в пшеничном заквасочном тесте. Это стоит учитывать при выборе хлеба для ежедневного рациона.

Ржаной хлеб на живых заквасках не содержит вредной фитиновой кислоты, а пшеничный заквасочный хлеб содержит минимальное ее количество по сравнению с пшеничным хлебом на промышленных дрожжах.

ПРИЧИНА ТРЕТЬЯ

Во время работы дрожжей и молочнокислых бактерий закваски образуются витамины: B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H. Источником витаминов является и само ржаное и пшеничное необработанное зерно. При создании заквасочного хлеба, особенно ржаного, происходит существенное увеличение количества витаминов, входящих в состав хлеба.

Витамин В9 (фолацин) особое значение имеет при беременности у женщин и в период кормления грудью. Витамин В12 (кобаламин) связан с поддержанием здоровья нервной системы.

Кстати, витамин В12 содержится преимущественно в животных продуктах (печень, сыр, молоко), и поэтому строгие вегетарианцы вынуждены вводить В12 в свой рацион в виде препаратов (например, автолизаты дрожжей). Жаль, что не все они знают о естественном источнике В12 – заквасочном хлебе.

Также в ржаном и пшеничном зерне содержатся минералы в существенном количестве: Mg, К, Mg, Mо, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S и др. Стоит учесть, что в ржаной муке на 30% больше железа, чем в пшеничной муке, а также в 1,5-2 раза больше магния и калия.

ПРИЧИНА ЧЕТВЕРТАЯ

Заквасочный хлеб на живых заквасках снабжает организм веществами сродни природным антибиотикам, вырабатываемым молочнокислыми бактериями при работе закваски. Это блокирует гнилостные процессы в кишечнике человека.

ВЫВОД

Хлеб на живой закваске можно считать биологически активной добавкой, способной заменить применение искусственных минерально-витаминных комплексов и положительно влиять на процессы переваривания в организме.

Этот хлеб легко ложится на желудок, приятно насыщает. Благодаря длительной технологии создания, он обладает ярко выраженным вкусом и ароматом.


«БЛАГО», «Дар Жизни» – линии хлебов, которые мы выпекаем по старинной русской технологии


Наш хлеб  – из печи с каменным подом, создан в ручную, без использования хлебопекарных дрожжей, на ржаной закваске. Зерно для хлеба размалывается полностью, клетчатка и зародыш не убирается из муки. Рецептуры созданы технологами «Традиции» любовью, чтобы повысить пищевую ценность хлебобулочных изделий, их лечебные, биостимулирующие свойства. Настоящий хлеб к Вашему столу!

Для тех, кто заботится о себе и здоровье своих близких

Хлеб из цельнозерновой муки на закваске

Хлеб из цельнозерновой муки на закваске с сочетанием листьев шамбалы и семян калинджи я попробовала в одном учебном центре и навсегда влюбилась. До этого я готовила такой же хлеб, но без специй – тоже вкусно. Он, можно сказать, универсальная основа, в которую по желанию можно добавлять то, что захотите.

Состав:

Для хлеба:

  • 600 г цельнозерновой муки (можно пополам со ржаной)
  • 400 мл воды или сыворотки
  • 4-5 ст. л. закваски
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 большая горсть листьев шамбалы
  • 2 ст. л. семян калинджи
  • 30 мл кукурузного масла или гхи
  • семечки, семена льна, кунжут по вкусу (не обязательно)

Для закваски:

  • 200 г цельнозерновой муки
  • 150 мл воды
  • 4 ст. л. кефира (лучше не свежего)
  • 1 ч. л. сахара

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки на закваске:

Приготовление закваски

  1. В подходящую баночку наливаем воду, добавляем кефир, сахар и размешиваем.
  2. Постепенно добавляем муку, чтобы получилась консистенция, как у густой сметаны.
  3. Закрываем банку с тестом крышкой. Оставляем до следующего дня.
  4. На следующий день тесто станет немного жиже, поэтому добавляем немного муки и перемешиваем. Закрываем крышкой и снова оставляет до следующего дня.
  5. На третий день закваска значительно увеличится в объеме и ее можно будет уже использовать в выпечке.
  6. После каждого использования закваски в нее нужно добавить муку, воду и сахар и оставить до увеличения в 2 раза. После чего можно снова на ней печь.
  7. Хранить закваску следует в холодильнике, а за 6-8 часов до использования достать, чтобы оно ожила.

Приготовление цельнозернового хлеба на закваске

  1. Добавляем в воду закваску. В зависимости от ее “зрелости” 4-5 ложек. У меня она “молодая” поэтому добавила по максимуму.

    Кладем в воду закваску

  2. Перемешиваем до однородной массы.

    Размешиваем

  3. Добавляем цельнозерновую муку и все остальные ингредиенты, кроме масла.

    Кладем все ингредиенты, кроме масла

  4. По желанию можно добавить еще кунжут, лен, изюм, семечки, орешки (если вы любите, как я, разнообразие в хлебном кусочке). Но и шамбалы с калинджи вполне достаточно для ароматного хлеба.

    Вмешиваем добавки

  5. Перемешиваем тесто сначала ложкой, а потом вручную. Вливаем масло.

    Добавляем масло и замешиваем тесто

  6. После того, как масло полностью вмешалось и тесто стало однородным, застилаем форму рукавом для запекания и распределяем тесто по форме. Рекомендую использовать именно рукав, т.к. и к пергаменту, и к фольге тесто сильно пристает, когда подходит. К тому же, во время подъема могут образоваться складки, из которых тяжело потом достать остатки фольги или пергамента. Также рукав обеспечивает хрустящую корочку по всему периметру. Если вы ее не любите, просто подержите хлеб в форме после выпекания минут 15-20 и только потом доставайте.

    Выкладываем тесто

  7. Форму оборачиваем в пакет, который стягиваем резинкой, чтобы максимально возможно обеспечить вакуум. Можно дополнительно обернуть полотенцем и оставить на 6-9 часов или на ночь подходить.

    Оставляем подойти

  8. Через указанный промежуток времени снимаем полотенце и пакет.

    Подошедшие тесто

  9. Отправляем форму с тестом на 1,5 часа в духовку, разогретую до температуры 175-180 градусов (зависит от духовки). Хлеб должен равномерно пропектись, но не пригореть.
  10. Через 1,5 часа достаем из духовки, снимаем рукав, даем немного остыть. Если нарезать его горячим, то хлеб будет чуть липковат внутри. При остывании он утратит это свойство.

Наш цельнозерновой хлеб на закваске готов, приятного аппетита!

Наташа Миронишина автор рецепта

Рецептов: 5

Loading…

Бездрожжевой хлеб в мультиварке (ПП)

Домашний бездрожжевой хлеб в мультиварке

Практически ни одна семья и ни один человек не обходится без хлеба, когда садится кушать за стол, конечно, кроме тех, кто пытается исключить из рациона мучные изделия. Он сочетается со всем и применяют его довольно часто. Достаточно съесть на завтрак бутерброд в сочетании с хлебом — и вот, вы уже сыты!

К сожалению, сейчас магазинный хлеб целиком и полностью напичкан всяческими добавками, которые не дают ему быстро черстветь, и он лишь покрывается разноцветной плесенью, естественно, такой хлеб пользы не принесёт, а только наоборот.

Но сегодня хотелось бы поделиться рецептом очень простого в приготовлении, домашнего и вкусного хлеба с добавлением только качественной и не несущей вреда муки. Он делается на основе целых 4 видов муки: пшеничной цельнозерновой (это важно), тыквенной, овсяной и льняной. Именно эти ингредиенты сделают хлеб не только вкусным, но и полезным!

Энергетическая ценность и калорийность на 100 грамм

Калории: 231 ккал.

Белки: 11 г.

Жиры: 10 г.

Углеводы: 25 г.

Как приготовить «Бездрожжевой ПП хлеб в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовьте муку (пшеничную цельнозерновую, тыквенную, овсяную и льняную), кефир любой жирности (у меня 2,5%), соду, соль, а также семечки подсолнуха очищенные. Я не стала выставлять всю муку на фото.

Кефир в мультиварке рецепт

Шаг 2 Ссылка

Смешиваем 100 граммов пшеничной цельнозерновой муки, 100 граммов овсяной, 100 граммов тыквенной, 40 граммов льняной, добавляем 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку соды (неполную) и 70 граммов семечек (остальные пойдут сверху). Хорошо перемешиваем.

Шаг 3 Ссылка

К сыпучим ингредиентам добавляем 350 миллилитров кефира. Снова перемешиваем и замешиваем тесто.

Шаг 4 Ссылка

Теперь тесто плотное, из него формируем изделие любой формы. Я сделала круглую, плосковатую форму, чтобы он быстрее испёкся в середине. Сверху тесто смазываем 1 столовой ложкой растительного масла и посыпаем остатками семечек. Чашу мультиварки смазываем 1 столовой ложкой растительного масла (можно ещё положить пергамент под низ). Ставим на режим «Подогрев» на 15 минут. По истечении времени переключаем на программу «Выпекание». У меня по умолчанию стоит 50 минут, переворачиваем на другую сторону через минут 30-40. Если вы видите, что хлеб не готов, то ставьте ещё. Мне понадобился 1 час 20 минут.

Шаг 5 Ссылка

Бездрожжевой ПП хлеб в мультиварке готов! Приятного аппетита! Кушайте и будьте здоровы!!!

Хлеб

Скачать .pdf (1.2Mb)

Формовые хлеба

Новинка

Хлеб Тостовый классический

290 г

Вес единицы 290 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 16
Срок годности 5 суток

Новинка

Хлеб Тостовый зерновой

300 г

Вес единицы 300 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 16
Срок годности 5 суток

Новинка

Хлеб тостовый с отрубями

290 г

Вес единицы 290 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 16
Срок годности 5 суток

Новинка

Хлеб Тостовый нежный на кефире

290 г

Вес единицы 290 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 16
Срок годности 5 суток

Новинка

Хлеб Тарту

350г

Вес единицы 350г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 24
Срок годности 5 суток

Новинка

Хлеб бездрожжевой ржано-пшеничный

350г

Вес единицы 350г
Упаковка лоток
Срок годности 3 суток

Новинка

Хлеб бездрожжевой пшеничный

350г

Вес единицы 350г
Упаковка лоток
Срок годности 3 суток

Хлеб Белый

500 г

Вес единицы 500 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 16 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб пшеничный Первый сорт

550 г

Вес единицы 550 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 16 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб Пеклеванный

325 г

Вес единицы 325 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 24 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб Пеклеванный

650 г

Вес единицы 650 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 16 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб Лимак

650 г

Вес единицы 650 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 16 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб с отрубями

350 г

Вес единицы 350 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 16 шт.
Срок годности 48 часов

Хлеб Деревенский

350 г

Вес единицы 350 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 16 шт.
Срок годности 48 часов

Хлеб Липовский

650 г

Вес единицы 650 г
Единиц в упаковке 16 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб «Энергия и сила»

450 г

Вес единицы 450 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 16 шт.
Срок годности 48 часов

Хлеб Сытный с семечками

300 г

Вес единицы 300 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 24 шт.
Срок годности 5 суток

Хлеб Бородинский

500 г

Вес единицы 500 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 24 шт.
Срок годности 5 суток

Хлеб Любительский

450 г

Вес единицы 450 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 24 шт.
Срок годности 5 суток

Подовые хлеба

Хлеб Подовый

350 г

Вес единицы 350 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 12 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб Подовый

700 г

Вес единицы 700 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 20 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб Подовый на камне

350 г

Вес единицы 350 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 20 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб Щедрый Лимак

510 г

Вес единицы 510 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 8
Срок годности 3 суток

Хлеб Липецкий

275 г

Вес единицы 275 г
Единиц в упаковке 10 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб Липецкий

550 г

Вес единицы 550 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 20 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб Столовый

325 г

Вес единицы 325 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 10 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб Домашний

255 г

Вес единицы 255 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 20 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб Домашний с луком

255 г

Вес единицы 255 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 20 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб Пеклеванный

800 г

Вес единицы 800 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 12 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб Пеклеванный

400 г

Вес единицы 400 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 20 шт.
Срок годности 3 суток

Заварные хлеба

Хлеб Заварной особенный

500 г

Вес единицы 500 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 16 шт.
Срок годности 5 суток

Хлеб Русский

550 г

Вес единицы 550 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 20 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб Сокольский

550 г

Вес единицы 550 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 20 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб Ржано-пшеничный с тмином

500 г

Вес единицы 500 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 12 шт.
Срок годности 5 суток

Хлеб Карельский

255 г

Вес единицы 255 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 30 шт.
Срок годности 3 суток

Национальные хлеба

Хлеб Прибалтийский ароматный

200 г

Вес единицы 200 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 30 шт.
Срок годности 5 суток

Лаваш армянский

220 г

Вес единицы 220 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 30 шт.
Срок годности 7 суток

Ролл пшеничный

330 г

Вес единицы 330 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 25 шт.
Срок годности 7 суток

Чиабатта итальянская

180 г

Вес единицы 180 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 12 шт.
Срок годности 48 часов

Багет французский

230 г

Вес единицы 230 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 10 шт.
Срок годности 48 часов

Лаваш кавказский

350 г

Вес единицы 350 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 15 шт.
Срок годности 3 суток

Хлеб аппетитный

400 г

Вес единицы 400 г
Упаковка лоток
Единиц в упаковке 8 шт.
Срок годности 3 суток

©2022 АО «ЛИМАК»

Бездрожжевой хлеб на закваске из цельно зерновой муки.

Идея выпечки бездрожжевого хлеба вызревала у меня уже давно. Мне хотелось понять сам принцип, как  приготовить хлеб без дрожжей и при этом, чтобы он получился воздушной  и пористой текстуры. Но самое главное, чтобы хлеб был действительно полезным продуктом, и его можно  было бы предложить родным людям, а так же рекомендовать тем, кого интересует здоровое питание. У некоторых полезное питание ассоциируется с чем то пресным и невкусным. Убежден, что это серьезное заблуждение. Мы сами должны разнообразить наш рацион питания таким образом, чтобы наш организм получал как можно больше пользы от продуктов, которые мы употребляем в пищу. 

Выпечка  хлеба на закваске, сказать откровенно, дело не быстрое.  Для первого раза, необходимо сделать закваску, процесс выращивания которой занимает 5 дней. А затем, эту закваску можно хранить в холодильнике, используя в течение месяца для приготовления хлеба.

Итак, авторский рецепт

Ингредиенты для закваски:

1.            Мука ржаная цельно зерновая             5 ст. л.

2.            Вода                                                                    500 гр

 

Ингредиенты для опары:

1.        Вода                                                                    500 гр

2.       Мука пшеничная цельно зерновая    300 гр

Ингредиенты для хлеба:

1.            Мука ржаная цельно зерновая             600 гр.

2.            Мука пшеничная  цельно зерновая    500 гр.

3.            Соль                                                                    1/2 ч. л.

4.            Оливковое масло                                         3 ст. л.

 

Приготовление закваски:

Залейте в литровую банку воду, насыпьте одну столовую ложку ржаной цельно зерновой муки, накройте марлей и оставьте  на сутки.  На следующий день в отдельной емкости смешайте 100грамм воды и одну столовую ложку ржаной цельно зерновой  муки и добавьте в банку. Таким образом, мы подкармливаем закваску и даем ей укрепиться.  В течение четырех дней продолжаем такую же процедуру.   На пятый день, когда мы видим, что процесс брожения идет активно, мы отделяем часть закваски 100 гр. и оставляем её в холодильнике. 

Приготовление опары:

В остальную закваску добавляем 500гр теплой воды 30-35 и 300гр пшеничной муки (текстура должна получиться, как густая сметана), и оставляем на 6-8 часов для брожения (делаем опару).

Приготовление бездрожжевого хлеба:

Добавляем в опару 400гр. пшеничной  цельно зерновой муки и 400гр. ржаной цельно зерновой муки, соль и оливковое масло. Вымешиваем тесто, формируем  хлеб, выкладываем в формы и накрываем полотенцем, оставляем на 10-12 часов для подхода теста.  Тесто должно увеличиться в два раза, после чего ставим в разогретую духовку до 180  и выпекаем в течение 40минут, затем уменьшаем температуру до 140 и выпекаем еще в течение60 минут. После этого даем полностью остыть хлебу в течение двух-трех часов.

Думаю, что  хлебом, который вы испекли сами, вы сможете гордиться  и будете уверенным в том, что ваше здоровое питание начинается с этого хлеба.   

Закваску, которую мы оставили в холодильнике можно использовать для выпечки хлеба в течение месяца.   Просто повторите приготовление  опары, а часть (100 гр) снова оставьте для дальнейшей выпечки хлеба.  

 

Приглашаю посетить мои кулинарные мастер классы с приготовлением хлеба. Выбрать интересный для вас кулинарный мастер класс вы сможете в разделе Календарь событий.

Бездрожжевой безглютеновый хлеб для бутербродов

Этот рецепт бездрожжевого безглютенового хлеба идеально подходит для бутербродов и не требует времени для подъема или предварительной подготовки. Если вы спешите или у вас просто нет дрожжей, этот хлеб для вас!

Быстро и просто

Вы, наверное, знаете, что я написал 5 кулинарных книг без глютена , но вы, возможно, не знаете, что я не выбирал тему своей второй кулинарной книги. В то время я был так взволнован тем, что мой издатель хотел, чтобы я написал вторую кулинарную книгу, и не обращал внимания на тот факт, что они диктовали тему.

Помню, я был немного взволнован тем, что на рынке уже были другие кулинарные книги без глютена, которые назывались «быстро и легко». Мой редактор сказал, ну, Николь, это в основном категория кулинарных книг. Расслабляться.

У меня тогда была тема, но не было крючка. Я категорически отказывалась готовить каждый рецепт из книги за 30 минут или меньше (я не Рэйчел Рэй!). Слишком произвольно.

Поэтому я решил добавить как можно больше рецептов выпечки без дрожжей.Отсутствие дрожжей означает отсутствие времени на подъем, а значит, быстро и легко!

Как приготовить бутербродный хлеб без дрожжей

Я уже разработал этот рецепт бездрожжевого безглютенового хлеба для блога после того, как за эти годы меня несколько раз спрашивали, есть ли способ заменить дрожжи в моих рецептах дрожжевого хлеба. Сначала я подумал, эм, никак. Это дрожжей хлеба. ?

И вообще дрожжи ничем не заменишь. Химические разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель (на самом деле это просто пищевая сода + винный камень + крахмал), не являются заменителями дрожжей.

Не совсем так. Это совершенно разные способы выпечки, они реагируют быстрее и дают совсем другой результат при выпечке.

Обычно пищевая сода используется в хлебобулочных изделиях быстрого приготовления, таких как банановый хлеб , и, как правило, они сладкие, а не пикантные. Но это не значит, что я не мог разработать совершенно другой рецепт бездрожжевого хлеба, который можно было бы использовать для бутербродов.

Я пытался дать хлебу как можно больше шансов на успех, поэтому понемногу, неудача за неудачей, я добавлял больше поддержки.Оказалось, что яичные белки действительно являются ключом к добавлению структуры и поддержки.

Несмотря на то, что яичные белки в основном жидкие, они на самом деле имеют тенденцию сушить выпечку, поэтому для баланса рецепту потребуется много влаги.

Этот рецепт имел такой успех, когда я впервые разместил его в блоге много лет назад. В конце концов я удалил пост, хотя, скорее всего, в порыве стыда.

Фотографии были просто ужасны. Я также помню, что был немного сумасшедшим с текстовыми наложениями, которые были (клянусь!) популярными в блогах в то время.

Наряду с успехом в блоге моего рецепта безглютеновой бездрожжевой корочки для пиццы (один из самых популярных постов во всем блоге!), и как сильно вы любите мой рецепт дрожжевого безглютенового белого хлеба для сэндвичей , казалось, пришло время вернуть этот рецепт.

Это сорт хлеба, который то поднимается, то падает, поэтому ожидайте, что форма будет немного необычной. Вы можете надрезать верх сырого хлеба, чтобы он разделился в центре, а не неравномерно, но это не будет иметь большого значения.Только не забудьте запечь его, пока зубочистка не выйдет полностью чистой, и все будет хорошо.

Корочка толстая и похожа на выпечку, а мякиш влажный и нежный, но удивительно крепкий. Ожидайте появления крошек, когда будете нарезать его, и не забудьте сначала дать ему остыть. Он хорошо замораживается и после нарезки.

Ингредиенты и заменители

Поскольку этот рецепт был разработан как ответ на все вопросы о замене, которые я всегда получал в блоге, кажется справедливым посоветовать вам, как сделать больше замен!

Но помните, что чем больше замен вы делаете, тем дальше рецепт уходит от своих первоначальных корней и тем больше вероятность того, что он не сработает.

Сухая сыворотка : В последние годы порошок сывороточного белка стал гораздо более доступным, чем порошок сыворотки. Для этого рецепта требуется сухая сыворотка, которую я всегда покупаю в Whole Foods или в местном магазине натуральных продуктов.

Если у вас возникли проблемы с его поиском и вы можете есть молочные продукты, я рекомендую использовать обезжиренное сухое молоко вместо сухой сыворотки.

Молочные продукты : Я делал этот рецепт безмолочным как минимум 100 раз, но есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание. Для молока просто используйте ваше любимое несладкое немолочное молоко.

Вместо сливочного масла используйте либо кокосовое масло первого отжима, негидрогенизированное растительное масло Spectrum, либо VeganButter торговой марки Melt.

Вместо порошка молочной сыворотки можно использовать соевый порошок или порошок яичного белка. Но так как порошок яичного протеина, как правило, приводит к большему повышению, чем сывороточный или соевый порошок, если вы используете его, я рекомендую уменьшить количество разрыхлителя с 4 чайных ложек до 3 и использовать примерно на 1 столовую ложку меньше молока.

Яйца : Этот рецепт очень зависит от яиц, поэтому сделать его без яиц сложно.Поскольку это только яичные белки, я бы порекомендовал попробовать aquafaba и обращаться с ним так же, как с яичными белками, как указано в рецепте.

Винный камень : Этот ингредиент используется для стабилизации взбитых яичных белков. Вместо него можно использовать 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.

Мед : Вместо меда можно использовать сироп агавы или золотой сироп Лайла. Если вы хотите использовать чистый кленовый сироп, я бы рекомендовал использовать 1 1/2 столовые ложки (32 грамма), а не 2, так как он менее вязкий.

 

Бездрожжевой безглютеновый хлеб для бутербродов

Время подготовки:

Время приготовления:

Выход: 1 буханка хлеба

Ингредиенты

4 яичных белка (100 г) комнатной температуры

1/4 чайной ложки винного камня

3 чашки (420 г) универсальная безглютеновая мука (мне нравится здесь Better Batter)

1 1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если она уже содержится в вашей смеси)

1 чайная ложка (6 г) кошерной соли

1/4 стакана плюс 1 столовая ложка (45 г) сухой сыворотки или обезжиренного сухого молока

4 чайные ложки разрыхлителя

6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

2 столовые ложки (42 г) меда

2 чайные ложки яблочного уксуса

1 1/2 чашки (12 жидких унций) молока (любого) комнатной температуры

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375°F. Смажьте маслом и выровняйте форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов и отложите ее в сторону.

  • В чаше стационарного миксера, снабженного насадкой-венчиком, взбейте 2 яичных белка на высокой скорости до образования жестких (но не сухих) пиков, добавив примерно на полпути винный камень. Силиконовой лопаточкой аккуратно соскребите взбитые яичные белки в миску среднего размера и отставьте миску в сторону. В отдельную миску среднего размера поместите муку, ксантановую камедь, соль, сухую сыворотку и разрыхлитель и взбейте, чтобы смешать.В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой поместите масло, мед, уксус, 2 оставшихся яичных белка и молоко, затем добавьте сухие ингредиенты и хорошо перемешайте. Тесто будет жестким и густым. Добавьте в тесто одну треть взбитых яичных белков и медленно перемешивайте, используя насадку-лопатку, пока белки не растворятся в тесте. Снимите чашу с миксера и аккуратно вмешайте оставшиеся яичные белки в тесто, пока почти не останется белых полос.

  • Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба. Разровняйте верх теста в форме мокрой лопаткой. Смажьте нижнюю сторону куска алюминиевой фольги жиром и накройте ею форму для хлеба. Поместите форму для хлеба в центр предварительно разогретой духовки и выпекайте примерно 50–60 минут (один раз перевернув во время выпечки). Снимите фольгу и продолжайте выпекать, пока верх не подрумянится, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

  • Хлеб поднимется выше, чем вы ожидаете, и упадет, когда остынет.Дайте хлебу остыть в форме в течение нескольких минут, а затем переложите на решетку, чтобы он полностью остыл, прежде чем нарезать ломтиками и подавать к столу.

Употребление хлеба без дрожжей может помочь свести к минимуму последствия Candida

Употребление в пищу хлеба без дрожжей поможет снизить уровень дрожжей в организме, что поможет держать под контролем Candida. Перепроизводство дрожжей в вашем организме требует, чтобы вы ели продукты, которые не стимулируют производство избыточного количества дрожжей. Избегание сахара является важной частью этого, потому что дрожжи прикрепляются к сахару в вашем теле и размножаются. Таким образом, очевидный способ уменьшить количество дрожжей — исключить из своего рациона как можно больше сахара. Мы все знаем, что употребление большинства видов хлеба на самом деле создает больше сахара в организме, поскольку хлеб расщепляется на углеводы и простые сахара.

Те, у кого диагностирована молочница, часто придерживаются диеты, исключающей сахар, алкоголь, зерновые, хлеб, арахис, молочные продукты и другие продукты, содержащие дрожжи.Эта диета, широко известная как диета Candida, утверждает, что лишает производство дрожжей продуктов, необходимых для размножения и роста, тем самым обращая вспять болезнь. Хотя дрожжи — не лучшее средство для борьбы с дрожжевой инфекцией, от хлеба не нужно полностью отказываться.

Альтернативой большинству видов хлеба, производящих сахар, является бездрожжевой хлеб. Есть много вкусного бездрожжевого хлеба, который специально изготовлен для удовлетворения потребностей тех, кто придерживается диеты, связанной с кандидозом. Поскольку дрожжей нет, вы избегаете проблем с сахаром.Кроме того, вы можете есть бездрожжевой хлеб и не страдать от побочных эффектов Candida. Некоторые из эффектов Candida включают молочницу, дрожжевую инфекцию, высыпания на коже, усталость и затуманенное мышление, все из которых могут быть весьма серьезными.

Хлеб без дрожжей – важность диеты
Пищевые продукты играют очень важную роль в развитии дрожжевой инфекции. Лучшие продукты, которых следует избегать при Candida, — это продукты, содержащие сахар и рафинированные углеводы, поскольку они часто приводят к перепроизводству дрожжей.Поскольку известно, что люди с Candida страдают синдромом повышенной кишечной проницаемости или избыточным бактериальным ростом в кишечнике, лучше всего есть те продукты, которые укрепляют здоровое пищеварение, экстракцию питательных веществ и хорошо функционирующую иммунную систему. К таким продуктам относятся продукты с высоким содержанием белка, потому что они помогают регулировать расщепление здоровой пищи в организме. Наряду с продуктами с высоким содержанием белка вам необходимо включать листовые зеленые овощи, такие как артишоки, брокколи, шпинат и спаржа, потому что они содержат полезные сахара, которые помогают хорошим бактериям запускать процессы восстановления в организме.Вы также должны убедиться, что включаете в свой рацион высококачественный вегетарианский белок, такой как бобовые (фасоль и горох), орехи и семена.

Хлеб без дрожжей — доступен в Food for Life
Хорошая новость заключается в том, что Food for Life предлагает хлеб без дрожжей! Что хорошего в бездрожжевом хлебе Food For Life, так это то, что он богат растительным белком, поэтому вы едите идеальный хлеб, который не содержит дрожжей, которые превращаются в сахар, и укрепляет вашу иммунную систему цельной пищей, богатой белком.Эта формула бездрожжевого хлеба является результатом бесчисленных часов исследований и разработок и может быть приготовлена ​​только опытными пекарями. Это действительно лучший бездрожжевой хлеб на рынке.

Помимо того, что этот хлеб не содержит дрожжей, он также не содержит глютена. Это очень важно для людей с глютеновой болезнью, потому что глютеновая болезнь часто может привести к Candida. Употребление в пищу хлеба без дрожжей и глютена поможет вам свести к минимуму последствия целиакии, а также уменьшит побочные эффекты от Candida из-за снижения производства сахара и дрожжей в вашем организме.

Прямо сейчас вы можете приобрести вкусный бездрожжевой, безглютеновый хлеб из коричневого риса и бездрожжевой, безглютеновый рисовый хлеб с несколькими семенами. Некоторые другие продукты, которые не содержат дрожжей, включают все разновидности лепешек Food for Life, а также макаронные изделия и хлопья. (Нажмите на ссылки ниже, чтобы просмотреть более подробную информацию о каждом продукте.)

Зачем выбирать Food for Life для бездрожжевого хлеба
Бездрожжевой хлеб, лепешки, макароны и злаки Food for Life полностью натуральные и производятся только из органических ингредиентов. Никакие химические вещества, консерванты, ГМО или что-то искусственное никогда не используются. Эти замечательные продукты без дрожжей от Food for Life помогут вам снизить общее потребление сахара, что поможет уменьшить производство дрожжей. Сокращение потребления сахара уменьшит побочные эффекты кандидоза и целиакии. Откажитесь от дрожжей и живите здоровее и счастливее с Food for Life.

Рецепт цельнозерновых лепешек без дрожжей

Эта лепешка из цельнозерновой муки готовится всего за 15 минут, без дрожжей! Вы можете смешать его и приготовить на плите всего за несколько минут, чтобы лепешка была готова, когда вам это нужно!

Я люблю лепешки.Пита, наан, лепешки, буквально все из категории лепешек. Но по какой-то причине я никогда не пробовал делать свои собственные. Поэтому я решил изменить мой рецепт хлеба с оливковым маслом в рецепт лепешки, и я решил, что, меняя его, я должен проверить версию из цельнозерновой муки. Всего за несколько минут у меня был простой рецепт лепешки из цельнозерновой муки, без дрожжей!

В этом рецепте используется белая цельнозерновая мука. Я купил его в Trader Joe’s, но если у вас нет поблизости Trader Joe’s, посмотрите  King Arthur Flour .Они есть в большинстве продуктовых магазинов, или вы можете заказать их в Интернете. Если вы не хотите покупать еще один пакет муки, вы можете приготовить смесь из половины цельнозерновой и половины универсальной муки.

В чем разница между белой цельнозерновой мукой и обычной цельнозерновой мукой?

На самом деле это другой сорт пшеницы. Белая цельнозерновая мука производится из твердой белой яровой или более белой пшеницы. Он включает в себя отруби, зародыши и эндосперм, что делает его «цельным» пшеницей. Поскольку он сделан из твердой белой пшеницы вместо твердой красной пшеницы, как и цельнозерновая мука, он имеет более бледный цвет и более мягкий вкус.Вы по-прежнему будете ощущать более ореховый привкус по сравнению с обычной универсальной мукой, потому что она включает волокнистые отруби и зародыши пшеницы, но это более мягкая цельнозерновая мука, поэтому она отлично подходит, если вы привыкаете к вкусу муки. цельнозерновой.

Как приготовить лепешки из цельнозерновой муки

В большой миске смешайте теплую воду и соль и перемешайте, пока соль не растворится. Затем смешайте с оливковым маслом. Добавьте муку и используйте ложку, чтобы перемешать ее. Возможно, будет проще использовать ваши руки, как только оно начнет превращаться в лохматое тесто.

Разрезать тесто на 8 равных частей. Для больших лепешек разрезать на 4 части.

Используйте скалку, чтобы раскатать тесто до очень тонкого состояния. Возможно, вам придется посыпать мукой рабочее место и скалку, чтобы они не прилипли.

В большой сковороде обжарьте лепешки по одной на среднем огне в течение 2-3 минут. Затем переверните и продолжайте жарить еще 3 минуты, пока они не подрумянятся.

Чтобы лепешки оставались теплыми, пока вы готовите остальное тесто, заверните стопку лепешек в чистую кухонную салфетку.

Идеи замены

  • Я использовал белую цельнозерновую муку, чтобы добавить немного больше белка и клетчатки, но вы также можете использовать универсальную муку, цельнозерновую муку или их комбинацию.
  • Оливковое масло делает эти лепешки мягкими и податливыми, поэтому я не рекомендую его исключать. Но при необходимости вы можете заменить растительным маслом или маслом канолы.
  • Вы можете уменьшить потребление соли, если следите за потреблением натрия. Вы также можете добавить в тесто свои собственные специи или сушеные травы, если хотите добавить немного аромата!

Как использовать лепешки из цельнозерновой муки

Эти лепешки можно использовать по-разному! Попробуйте их в качестве маленькой пиццы, как этот рецепт пиццы из белых лепешек.Или окуните их в хумус со специями заатар! Вы также можете использовать их вместо мучных лепешек для ваших любимых тако. Я использовал их в качестве оболочки для этих тако с брокколи, и это сработало отлично!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Описание

Эта лепешка из цельнозерновой муки готовится всего за 15 минут, без дрожжей! Вы можете смешать его и приготовить на плите всего за несколько минут, чтобы лепешка была готова, когда вам это нужно!


  • 2/3 стакана теплой воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 2 стакана белой цельнозерновой муки

  1. Смешайте теплую воду и соль и дайте соли раствориться.
  2. Добавьте оливковое масло.
  3. Добавьте цельнозерновую муку и перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет липким.
  4. Работайте руками, пока влага не распределится. Это может занять 2-3 минуты замешивания.
  5. Разрежьте его на 8 маленьких кусочков и раскатайте каждый в очень тонкий лист.
  6. Нагреть на сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянятся.

Ключевые слова: цельнозерновые лепешки

Как хранить остатки лепешек

Храните остатки в герметичном контейнере при комнатной температуре.Чтобы подогреть лепешку, заверните ее во влажное бумажное полотенце и поставьте в микроволновку на 10 секунд.

Ищете другие рецепты хлеба? Попробуйте этот бездрожжевой хлеб с оливковым маслом!

Хлеб без дрожжей — чертовски вкусный

Да, вы можете испечь прекрасный домашний деревенский хлеб БЕЗ дрожжей, расстойки или подъема. Сделано так быстро + легко. И ТАК ХОРОШО.

2020 год был годом нехватки дрожжей (наряду с туалетной бумагой, дезинфицирующим средством для рук и салфетками Lysol). Но не бойтесь.Потому что, если у нас когда-нибудь снова возникнет нехватка конвертов с дрожжами (или если у вас просто закончились продукты в кладовой и вы не хотите делать этот экстренный поход за продуктами), я вас, ребята, полностью прикрою.

Благодаря очень короткому списку ингредиентов этот быстрый хлеб готовится очень быстро. И когда я говорю быстро, я имею в виду быстро . Нет подъема. Нет доказательства. Нет ожидания.

Нет, просто смешайте, придайте форму и запеките. Дать остыть, нарезать и подавать с вашими любимыми джемами. Или слегка поджарьте их и приготовьте свои любимые сэмми из индейки.

Я предпочитаю первое, особенно когда оно еще теплое из духовки!

Нет дрожжевого хлеба

Выход: 8 порций

Подготовка

Время подготовителя: 20 минут

Кулина Время: 35 минут

Общее время: 55 минут

Да, вы можете сделать красивый домашний деревенский хлеб БЕЗ дрожжей, доказательство или рост. Сделано так быстро + легко. И ТАК ХОРОШО.

Бездрожжевой хлеб

20 минут 35 минут

Chungah Rhee

Ингредиенты:

  • 3 1/2 стакана универсальной муки*
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1 1/2 чашки пахты
  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла, растопленного
  • 1 столовая ложка овсяных хлопьев

Направления:

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Поместите 10-дюймовую чугунную сковороду или жаровню в духовку.
  2. В большой миске смешайте муку, сахар, соль и пищевую соду.
  3. В большой стеклянной мерной чашке или другой миске смешайте пахту и масло. Вылейте смесь на сухие ингредиенты и перемешайте резиновой лопаткой, пока не образуется влажное липкое тесто.
  4. Работая на слегка посыпанной мукой поверхности, несколько раз аккуратно вымесите тесто, сформировав из него круг диаметром 8 дюймов и толщиной около 1 дюйма, добавляя муку по мере необходимости.
  5. Поместите тесто в подготовленную сковороду. С помощью острого ножа или пластины для хлеба сделайте надрез в виде буквы «Х» глубиной 1/2 дюйма в верхней части хлеба; смажьте дополнительной пахтой и посыпьте овсяными хлопьями.
  6. Поместите в духовку и выпекайте до золотисто-коричневого цвета и пока низ хлеба не издаст глухой звук при постукивании, около 35 минут.
  7. Подавать теплым.

Примечания:

*Можно заменить цельнозерновой мукой или комбинацией универсальной муки + цельнозерновой муки.