Бланширование перца на зиму: Перец для фаршировки на зиму

как заморозить болгарский перец на зиму правильно

Наверняка многим хочется, чтобы эти яркие, солнечные плоды в любое время года радовали глаз и всегда были под рукой. Как заморозить перцы на зиму для фаршировки, сохранив максимум полезных свойств и природную красоту – именно об этом данный пост. Рассмотрим и вопрос необходимости бланширования, и варианты подготовки плодов к заморозке.

Как заморозить перец на зиму свежим

Приготовление:

Нам потребуется:

• Перец болгарский свежий
• Пакеты для заморозки

Нужно ли бланшировать перец перед заморозкой

Чтобы решить, как заморозить перцы на зиму для фаршировки, я захотела выяснить, так ли необходима операция бланшировки в этом случае.

Обработка кипятком или паром должна быть кратковременной, чтобы не сварить плоды и не увеличить потери полезных веществ, поэтому их быстро охлаждают водой или льдом (лучше водой со льдом). Некоторым овощам особенно полезна предварительная обработка кипятком перед замораживанием — например, капусте кольраби – цвет ее при этом не только сохраняется, но даже улучшается.

А обязательно ли бланширование болгарского перца? Здесь нужно взвесить все «за» и «против». Понятно, что при замораживании и выдерживании в морозилке часть витаминов теряется, но частично они утрачиваются и при бланшировании. Зато и без бланшировки внешний вид и форма стручков прекрасно сохраняются даже после десятимесячного пребывания в камере. это проверено.

Поэтому я выбрала упрощенный метод заморозки без бланширования, тем более. что этой процедуре можно подвергнуть вынутый из морозилки перец непосредственно перед фаршированием.

Как правильно заморозить перец болгарский на зиму

В зависимости от сорта перцев, вернее, их формы и размера, выбираем наиболее удобный вариант их предварительной подготовки к замораживанию.

Если стручки короткие и округлые, то, после того как мы их вымоем и высушим, лучше просто вырезать небольшие отверстия с помощью специального приспособления, и вытряхнуть семена. Это можно аккуратно сделать и простым ножом. Хвостики тоже можно сохранить и потом их использовать и приставить «хвостик» фаршированному перцу.

Теперь можно компактно сложить плоды в специальные пакеты для заморозки, из которых удалить воздух, чтобы стручки по-возможности меньше соприкасались с кислородом и меньше теряли витамины и другие ценные вещества. Пригодны и обычные пакеты, надежно завязанные нитью (пакетов лучше взять два-три, вложив их один в другой).

Если перчики имеют удлиненную форму, то проще срезать ножом верхушку и вычистить внутренности от семян.

Как правильно заморозить болгарский перец на зиму? Этим вопросом задаются домохозяйки, стремящиеся сохранить полезные свойства продукта на долгое время. Заморозка болгарского перчика, а также его подготовка к консервации, имеет нюансы, которые нужно учитывать при сохранении продукта на долгое время.

Заморозка продуктов – пожалуй, самый полезный вид консервации. Находящиеся в морозильной камере овощи и фрукты не только не подвергаются порче, но и сохраняют максимальное количество полезных витаминов и микроэлементов.

К тому же это удобно – подготовка овоща, тары и морозильной камеры занимает гораздо меньшее время, по сравнению с закаткой перцев в стеклянные банки и сушкой овоща.

Внимание! Безусловно, замороженные перцы можно приобрести в магазине или, при желании, в холодное время года отыскать свежие овощи в супермаркете. При покупке замороженных овощей есть риск приобрести многократно замораживающийся продукт. Кроме того, не донца известно, перчики были заморожены свежими или уже начинали портиться?

Покупка же свежего плода не всегда может оправдать ожидания: вместо ароматного, красивого и свежего овоща, можно приобрести пожухший перчик по высокой стоимости.

Выбор и подготовка овоща перед началом процесса

Чтобы замороженные овощи максимально сохранили свой вкус и витамины, необходимо правильно выбрать плоды для заморозки. Так, для консервации зеленого, красного и желтого сладкого болгарского перчика подойдут крупные плоды с гладкой, не поврежденной насекомыми и гнилью кожицей. Овощи потребуется промыть под теплой проточной водой и дать им высохнуть. Если приступить к заморозке влажных плодов, то они могут склеиться между собой, в результате продукт потеряет свою форму.

Из плода необходимо удалить семена и отрезать плодоножку. Внутренности рекомендуется вычищать вручную, так как ножом можно повредить внутренние стенки овоща.

Выбирая горький или острый перец чили, также обращают внимание на внешний вид плодов. Заморозке подвергаются только внешне идеальные овощи. Плоды моют под струей холодной воды и тщательно высушивают. Острый перчик чили заготавливают в целом виде.

После высыхания плодов можно приступать непосредственно к заморозке. Ее можно выполнить несколькими способами, однако предварительно понадобится обзавестись подходящей посудой и подготовить холодильник для заморозки.

Внимание! Чтобы «сбить» остроту перчика чили, перед заморозкой продукт 2-3 минуты держат в кипящей воде.

Подготовка холодильника

Прежде чем замораживать плоды, необходимо разморозить и тщательно вымыть емкости в морозильной камере и холодильнике. После мытья необходимо время на высыхание. Высохший и чистый холодильник готов к заморозке овощей. При ее выполнении также следует соблюдать товарное соседство: так, для замороженных перчиков рекомендуется выделить отдельную емкость, и не оставлять даже запакованные продукты рядом с мясом и рыбой.

Какая посуда понадобится

Для заморозки в морозильной камере подойдут пластиковые боксы с плотно закрывающейся крышкой, целлофановые и zip-пакеты, а также пакеты, специально предназначенные для заморозки перчиков.

Внимание! Продукт, подлежащий заморозке, должен быть герметично запакован в пластиковую емкость или пакеты (для надежности плоды запаковывают в 2-3 пакета и плотно завязывают). В противном случае другие продукты, хранящиеся в морозильной камере, пропахнут ароматом болгарского перца.

Лучшие способы заморозки перца в домашних условиях

Болгарский перец можно заморозить несколькими способами, их выбирают в зависимости от последующего использования продукта и личных предпочтений.

Целиком в морозилке

После тщательного мытья и высушивания плодов болгарские перцы замораживают целиком. Это позволит в дальнейшем нафаршировать их. У свежих овощей потребуется отрезать плодоножку и очистить плод от семян. Далее их раскладывают одним слоем на разделочной доске, оборачивают пищевой пленкой и помещают в морозильное отделение холодильника на 3-6 часов.

Половинками

При заготовке болгарского перца его можно заморозить половинками. Преимущество этого способа заключается в том, что заготовленные таким способом плоды будут занимать гораздо меньше места в морозильной камере.

После мытья, удаления семян и плодоножки, плоды разрезают вдоль напополам, далее половинки овощей помещают в небольшие zip-пакеты, или плотно завязывают в обычных целлофановых. При распределении плодов необходимо определить точное количество половинок перцев, которые будут использованы за один раз. Рассортированные таким образом плоды убирают в морозильную камеру.

Кусочками

Болгарский перец можно заготовить кусочками, кольцами, кубиками или полосками, для приготовления разных типов блюд:

1. Для рагу, супов и подлив овощи нарезают кубиками.
2. Для пиццы и пирогов овощи нарезают полосами или колесиками.

Чтобы удалить лишнюю влагу (сок овощей, выделяющийся при нарезке плодов), перед заморозкой нарезанный продукт просушивают бумажными салфетками или полотенцами. Далее овощи помещают в целлофановые пакеты, предварительно выпустив оттуда воздух, или в пластиковые, герметично закрывающиеся, контейнеры.

В виде ассорти для рагу

Сладкие перцы морозят в составе овощных ассорти. Наиболее популярными являются следующие виды ассорти из овощей, которые подвергаются заморозке:

1. Паприкаш. Ассорти имеет в своем составе мелко порубленные перчики, перемешанные с измельченными кабачками, помидорами и фасолью в стручках.
2. Деревенская смесь. Ассорти представляет собой мелко рубленную кубиком картошку, перчики, фасоль в стручках, морковку, лук, кукурузу. Также в данную смесь добавляют брокколи. Овощ перед добавлением в ассорти предварительно бланшируют.
3. Лечо: кубики бланшированного перчика, лука, помидоров, кабачков.
4. Заправка для борща: в состав смеси входят мелко порезанный перчик, помидоры, свекла. Сюда же добавляют лук и морковь.
5. Гавайская смесь: полу-готовый рис, кусочки перчика, кукуруза и горох.

Заморозка печеного сладкого перца

Заморозке подвергают и запеченные в духовке овощи. Стручки промывают, однако не удаляют плодоножку и семена. Продукты укладывают на смазанный маслом противень и отправляют в духовку на сорок минут. Зарумянившиеся овощи достают, складывают в кастрюлю и оставляют их так на 15 минут. Далее, удерживая плод за хвостик, снимают кожицу и аккуратно удаляют внутренности.

Очищенный продукт нарезают маленькими кусочками, сортируют по контейнерам и заливают образовавшимся в ходе запекания соком. Такой продукт впоследствии можно использовать для приготовления салатов.

Внимание! Печеный болгарский перчик можно замораживать и в целом виде.

Заморозка фаршированного перца

Болгарские перчики замораживают и в фаршированном виде. Для этого готовый полуфабрикат располагают на небольшом расстоянии друг от друга на разделочной доске, оборачивают целлофаном или пищевой пленкой. Далее – помещают на час в холодильник, а после охлаждения замораживают в морозильной камере (по возможности, следует выставить максимально низкую температуру). После заморозки (она занимает от 4 до 7 часов), продукт складывают в пакеты (из них предварительно удаляют воздух) или контейнеры и помещают в морозильную камеру.

Внимание! Не рекомендуется замораживать фаршированные перчики более 8 часов. Иначе влага, которая содержится в перцах, испарится, а между ингредиентами фаршированного блюда и другими продуктами, хранящимися в морозильном отделении, произойдет обмен запахами.

С укропом и петрушкой

Чтобы перчик получил насыщенный аромат, его замораживают с укропом и петрушкой. Для этого на 2-3 килограмма перца берут 150-200 грамм зелени и половину чайной ложки соли. Перец и укроп тщательно промывают и вымачивают в холодной воде в течение 10-15 минут. Далее воду меняют и оставляют зелень еще на 10-15 минут. Укроп и петрушку встряхивают и просушивают. При этом важно следить за тем, чтобы зелень не начала увядать. После ее тщательно измельчают.

Внимание! Для заморозки болгарских перчиков подойдут свеже сорванные петрушка и укроп. Именно такая зелень обладает наиболее ярким и насыщенным ароматом, а также содержит в себе большое количество полезных витаминов и микроэлементов.

Болгарские перчики освобождают от семян, отрезают плодоножки и нарезают необходимым способом (кольца, кубики или полоски). Далее отдельно на разные подносы выкладывают зелень и перчик и в течение суток замораживают в морозильной камере. Предварительно ингредиенты накрывают пищевой пленкой.

В завершении подготовки замороженные перцы и зелень смешивают, фасуют по заранее подготовленным емкостям или пакетам и отправляют на окончательную заморозку.

Температура для заморозки перцев и сроки хранения

Чтобы замороженные перчики сохранили максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов, температура заморозки не должна превышать показатель в -18 – – 20 градусов по Цельсию. Если температура станет выше, то продукт будет храниться меньшее количество времени.

В зависимости от вида замороженного продукта отличаются и сроки хранения:

1. Перчики, замороженные в свежем виде, хранятся до 12 месяцев.
2. Запеченные или бланшированные овощи могут храниться до 6 месяцев.
3. Фаршированные перцы хранятся до 7 месяцев.

Внимание! Перед заморозкой контейнеры и пакеты с овощами маркируют. Указывают примерный срок хранения и дату заморозки.

Допустима ли повторная заморозка продукта

Повторная заморозка продукта не испортит болгарские перцы, но ухудшит вкус продукта, а также негативно скажется на количестве полезных витаминов и микроэлементов. Кроме того, такой продукт потеряет свой привлекательный внешний вид. Чтобы этого избежать, повторная заморозка болгарского перца нежелательна.

Как правильно разморозить замороженный перец

Правильная разморозка болгарских перчиков выглядит следующим образом:

1. Овощи, замороженные в целом виде, в течение 10-20 минут оставляют в холодильнике, далее 5 минут размораживают в микроволновой печи при выбранном соответствующем режиме. Альтернативный способ разморозить перцы – после холодильника оставить их при комнатной температуре на 15-20 минут.
2. Нашинкованные нарезанные овощи на 5 минут помещают в микроволновку, на режим разморозки, и добавляют в супы или рагу.

Заморозка болгарского перчика – отличный способ сохранить полезные свойства продукта на долгое время при минимальной затрате времени и сил.

Чтобы овощ сохранил первоначальные внешний вид и вкус, необходимо соблюдать определенные рекомендации по выбору, способу заморозки и хранению перцев.

Заморскими овощами и фруктами мало кого удивишь. Да и вполне привычными, но выросшими на заграничных фермах, тоже. Вот только ажиотажа с покупкой таких продуктов не наблюдается: цены приличные, а на вкус чудо-овощи далеки от выросших под нашим солнышком. Как поступим, будем ждать нового урожая или заготовим перец так, чтобы в салате или блюде никто и не заметил, что сорван он прошлым летом?

Можно ли заморозить перец болгарский на зиму

Читаете вместе с нами? Замечательно! Значит вопрос, можно ли заморозить болгарский перец на зиму в морозильной камере, вами решён положительно либо даже имеется некоторый опыт. Действительно, особых сложностей в такой заготовке нет, она больше зависит от качества сладкого перца.

Два основных способа заморозки разнятся лишь формой и размерами нарезки. Даже, точнее сказать, станете ли вы замораживать целиком выпотрошенные от семян перчинки или нарежете их.

Можно ли замораживать перец болгарский целиком? Разумеется, да!

Именно такой способ наиболее популярен, хотя и более затратен по нескольким причинам:

1. Плоды должны быть свежего сбора, не позднее двух суток с грядки.
2. Мякоть не должна иметь повреждений.
3. Плоды должны быть полностью зрелые, но не переспевшие.
4. Расход места в морозилке не оптимален.

Можно ли заморозить перец на зиму, если он разного цвета? Да, разумеется, странно, что такие вопросы вообще возникают, но возможно тому есть причины. На практике никакой разницы в заморозке перца разных цветов нет. Мало того, замораживают даже острые и жгучие сорта.

Можно ли замораживать сладкий перец в морозилке бытового холодильника? Да, это довольно популярный способ хранения. Таким способом можно сберечь замечательные овощи до полутора лет, но всё же рекомендуется хранить их даже при соблюдении всех условии не дольше 9 месяцев.

Сколько и как можно заморозить перца на зиму дома? Да хоть полную морозилку! Нередки случаи, когда хозяйки делятся на форумах фотографиями морозильных ларей, «под завязку» наполненных пакетами с перцем.

Если речь идёт о заготовке перца целиком, с тем чтобы потом использовать для фарширования, то плоды непременно очищают от семян и тонких внутренних перегородок. Моют, тщательно высушивают и складывают «паровозиком», углубляя кончик перчинки внутрь предыдущей.

В таком виде по нескольку штук, в зависимости от ёмкости морозильной камеры, перец складывают в полиэтиленовые пакеты и герметично их завязывают. Хранят в морозилках любой конструкции, рекомендуемая температура – до минус 18 градусов по Цельсию.

А надо ли бланшировать перец перед заморозкой, если она производится небольшими кусочками? Бланширование производится по желанию хозяйки и для сладкого (болгарского) перца необязательно. Процесс позволяет сберечь вкус замороженного продукта, лучше сохранить цвет.

Как бланшировать перец для заморозки

Способ предельно прост. После очистки, которую производим в точности, как описано выше, перец нарежьте или оставьте целым, как того требуют блюда на которые рассчитана заготовка.

Подготовьте большой дуршлаг и две глубокие кастрюли с водой, в которые он сможет свободно поместиться целиком. Воду в одной кастрюле разогреваем до закипания, вторую оставляем холодной.

Перец складываем в дуршлаг относительно небольшими порциями. Вода в кастрюле, после того как в неё опустите перец, должна закипать быстро. Далее всё просто, дуршлаг с перцем погружаем в кипяток, бланшируем перец и переносим в кастрюлю с холодной водой.

Сколько минут бланшировать перец для заморозки? Ориентируйтесь по толщине мякоти, толстую привариваем до трёх минут. совсем тоненькую – полторы. Выдержав ещё столько же времени перец в холодной воде, раскладываем его по полотенцу и обсушиваем.

Дав перцу остыть до температуры воздуха, фасуем его в пакеты и замораживаем. Если в вашем морозильнике имеется функция «турбозаморозка», обязательно её включите.

Болгарский перец считается одним из наиболее полезных продуктов ежедневного рациона. По количеству полезных веществ с ним не может соперничать ни один овощ. Блюда, приготовленные со свежим болгарским перцем, особенно вкусные и ароматные. Красный цвет овоща придает праздничный вид любому салату. Чтобы такой особенный продукт круглый год приносил пользу и радовал своим вкусом, стоит научиться правильно его хранить и замораживать в домашних условиях.

Как заморозить болгарский перец на зиму

Основным видом хранения овощей с большим содержание сока принято считать заморозку. Такой процесс обеспечивает сохранение полезных веществ, цвета и формы продукта. Главное различие в видах заморозки болгарского перца – это метод его предварительной подготовки. При выборе в первую очередь отталкиваются от блюд, которые в дальнейшем будут готовиться на основе полуфабриката. Также стоит учитывать объем морозильной камеры и ее форму.

Заморозка перца бывает трех видов:

1. кусочками
2. целиком
3. в виде полноценного полуфабриката

Первый вид используется для дальнейшего приготовления супов, рагу и салатов. Его основным преимуществом являются значительная экономия места в морозилке. Плотно утрамбованные кусочки позволяют заготовить большое количество перца на зиму. При этом продукт не станет мешать при открытии дверцы и не создаст дополнительных неудобств.

Второй вид подходит для фаршировки и украшения праздничных блюд. После размораживания целый перец можно нарезать на дольки и украсить салаты и другие закуски. Полость внутри можно заполнить фаршем, сыром или жареными овощами. В любом случае все отталкивается от фантазии и умений кулинара. Такой вид хранения затрудняет заготовку большого количества продукта и требует более объемной камеры для хранения.

Третий вид подходит для длительного хранения и помогает значительно сэкономить время, которое в дальнейшем потратиться на приготовление пищи. После обработки и просушки цельного сладкого перца внутрь укладывают фарш, обжаренные овощи и рис. Начинить заготовку можно отварной морковью со специями. Фаршированный таким образом перец полностью готов для дальнейшей обработки. Его можно готовить любым образом: варить, тушить или жарить. Далее полуфабрикат пакуют и отправляют в морозильную камеру. Для таких заготовок потребуется много места, но применение метода способно значительно ускорить и облегчить кулинарный процесс.

Как правильно заморозить болгарский перец? Инструкция по заморозке

Процесс начинается с выбора свежих и крупных плодов без повреждений. Любые испорченные части при подготовке необходимо срезать. Важно выбирать качественные перцы с наиболее толстыми стенками. Такие овощи лучше замораживаются и сохраняют в себе большое количество полезных веществ. Приоритет стоит отдавать плодам с собственной грядки. Магазинный болгарский перец чаще всего натирается воском и обрабатывается химическими составами для лучшего хранения.

Далее идет очередь за очищением. Необходимо в обязательном порядке тщательно промыть каждый плод. После этого приступают к чистке: удаляют перегородки и семена, а ножки аккуратно срезают. Чтобы удалить внутренности перца и не повредить его сочные стенки, все делают руками. На этом этапе стоит проследить, чтобы внутри не осталось семян. Для этого заготовки дополнительно полощут в воде.

Следующим этапом идет просушка и избавление от любых признаков влаги. Надо правильно разложить на сухом полотенце все овощи и дождаться полного их высыхания. Ускорить процесс можно с помощью салфеток и полотенца, но рекомендуется дать просохнуть перцу на открытом воздухе не менее часа. После этого приступают к нарезке кусочками или дольками. Выбранный вид зависит от того, какой хозяйке приглянулся рецепт.

После тщательной подготовки перец укладывают на полотенце или кухонную салфетку из ткани, которая стелется на дно камеры для заморозки. Можно использовать специальный пластиковый поднос. Целые перцы помещают один в другой в форме пирамиды. Это сэкономит место и не даст краям повредиться. Желательно накрыть уложенные овощи тканью, чтобы к ним не поступал воздух при открытии морозильной камеры. Заготовки оставляют в морозилке на двое суток, после чего замороженные перцы достают и фасуют их по плотным целлофановым пакетам или специальным контейнерам для замороженных овощей. Такой способ хранения обеспечит витаминами на всю зиму и прекрасно подойдет для обогащения разнообразных рецептов.

Оптимальной температурой для быстрой заморозки свежих болгарских перцев считают значение в 20 градусов ниже нуля. При таком режиме продукты не теряют полезных веществ и остаются более упругими при последующем размораживании. Срок хранения таких запасов может колебаться от полугода до 10 месяцев. Все зависит от изначального состояния плодов и соблюдения всех правил заготовки.

Секреты приготовления блюд на основе замороженного болгарского перца

Для приготовления первых блюд полуфабрикаты добавляют в горячую воду сразу после того, как их достали из морозилки. Так овощи отдают весь свой аромат и не теряют яркого насыщенного цвета. Важно не держать их долго в кипящей воде, чтобы все оставшиеся в них полезные вещества сохранились в достаточном количестве. Лучше всего замороженный перец подходит для приготовления овощного супа-пюре. При этом консистенция блюда дополняется ароматным и ярким вкусом.

Гарнир из замороженных овощей прекрасно сочетается со сметаной и специями, добавленными по вкусу. Предварительно размораживать заготовки не стоит, достаточно опустить их на раскаленное дно сковороды. Добавлять воды также не нужно, хватит и той, которая выделится при оттаивании. Такой способ тушения обеспечит овощи упругой формой и не даст утратить им свой первоначальный вид.

Заморозка болгарского перца – это легкий и простой процесс, который в дальнейшем подарит массу преимуществ. Почищенные и нарезанные овощи пригодятся любой хозяйке. Это ускорит процесс готовки и наградит за потраченные летом усилия прекрасным видом и вкусом блюд. А главным достоинством станут витаминные рецепты, которые теперь можно будет приготовить в любое время, с удовольствием и быстро.

Когда лето уже подошло к своему логическому завершению, становится актуальным вопрос – как сохранить побольше свежих овощей впрок, чтобы зимой иметь в запасе вкусные и полезные продукты?

Одним из самых распространенных способов является заморозка овощей. Существует ряд нюансов, которые необходимо соблюдать для достижения наилучшего результата. Узнайте, как заморозить на зиму болгарский перец, сколько и при каких условиях его сохранять – наши фото и видео инструкции помогут в этом.

Рецепт замороженного перца

Начнем с самого простого – с заморозки резаного овоща. В таком виде его добавляют в супы, всевозможные вторые блюда и даже в свежие салаты.

Это интересно: Помимо сладкого перца можно замораживать на зиму и горькие стручки. Жгучий перец морозят как целиком, так и порезанным кубиками. Хранить его можно так же – в морозилке.

Ингредиенты

Порции: – + 5

• перец болгарский 500 г

На порцию

Калории: 24 ккал

Белки: 1. 3 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 4.7 г

20 мин. Видео-рецепт Печать

Хорошо промойте перцы в проточной воде. Проверьте каждый плод на наличие подпорченных мест, при необходимости срежьте их. Удалите семенную коробку и грубые перегородки внутри.

Разложите перчики на кухонном полотенце и дайте время обсохнуть. В морозилку вы должны класть овощ без влаги, чтобы не образовалась корка льда.

Нарежьте перцы соломкой или кубиками и расфасуйте по пакетам. Рассчитайте примерное количество, необходимое для приготовления одной порции. Периодическая разморозка неблагоприятно воздействует на полезные свойства овоща.

Отправьте пакеты в морозильную камеру. Если в вашем холодильнике предусмотрена функция шоковой заморозки – воспользуйтесь ею, но и с обычными параметрами камеры всё должно отлично получиться.

Рецепт замороженного перца по-болгарски




Для всех самым привычным вариантом начинять перец является его заполнение фаршем из риса и овощей. Сделайте заготовку болгарского блюда, которая поразит своей вкусовой палитрой любого, и позволит экономить время пребывания на кухне.

Количество порций: 2

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 346.9 ккал;
• белки – 21.3 г;
• жиры – 24.7 г;
• углеводы – 10.2 г.

Ингредиенты

• перец сладкий – 2 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• фарш (свинина+говядина) – 150 г;
• петрушка, зелень – по вкусу;
• сыр (брынза) – 150 г;
• панировочные сухари – 150 г;
• мука – 100 г;
• соль – по вкусу;
• чеснок зубками – 2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Сначала нужно снять у перцев шкурку. Чтобы правильно это сделать и не испортить плоды, можно прибегнуть к методу бланшировки. Предлагаем вам немного иной вариант – испечь перец. Для этого поместите на противень очищенные от семян овощи, смажьте их небольшим количеством растительного масла и запекайте не дольше ¼ часа при 200 градусах.
2. В это время натрите с помощью крупной терки сыр, добавьте его в фарш (предпочтительнее перемолоть мясо самостоятельно). Туда же добавьте пропущенный через чеснокодавку чеснок, 1 яйцо, соль и мелко нарубленную зелень. Хорошенько вымешайте фарш.
3. Жареные перцы поместите в обычный целлофановый пакет, завяжите и оставьте в таком состоянии на пару-тройку минут. За счет горячего пара внутри шкурка будет отходить как по волшебству. Снимите кожицу.
4. Начините перцы подготовленным фаршем, разложите на кухонной доске и отправьте в морозилку. Когда заготовка станет достаточно твердой от воздействия температуры, разложите блюдо по пакетам. При дальнейшем использовании домашнего полуфабриката вам останется только обвалять печеные перцы в яйце, муке и панировке, добавить соус из помидора и протушить. Начинивать ничего не понадобится, только варить в томате.

Это интересно: выбирайте для приготовления перцы красного оттенка. Они, в отличие от зеленых, имеют более плотные и мясистые стенки и обладают насыщенным вкусом.

Рецепт целикового замороженного перца

Многие хозяйки любят радовать домочадцев фаршированными перцами. В большинстве случаев это блюдо представляет собой начиненный рисово-мясной начинкой овощ, протушенный в соусе. Праздничные закуски также часто готовят с перцем, нарезая его кружками. К сожалению, зимой не каждый может себе позволить приобрести перчики – ценник возрастает в разы. Альтернатива есть – заморозить перец самостоятельно.

Количество порций: 5

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 28 ккал;
• белки –1 1.3 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 5.7 г.

Ингредиенты

• перец болгарский – 500 г.

Пошаговое приготовление

1. Неважно, в каком виде вы будете замораживать перец, кружками или целиком – процедура идентична в обоих случаях. В первую очередь вам необходимо помыть и очистить перец от семян. После – обсушить.
2. Теперь выложите овощи на разделочную доску (ее габариты должны совпадать с размерами морозилки) и отправьте в холодильник на 1.5 часа. За это время овощ схватится от воздействия низкой температуры и не потеряет форму при последующем хранении.
3. Достаньте мороженый перец, разложите по пакетам и отправьте на постоянное место хранения.

Это интересно: если вы заготовили перец кусочками для приготовления горячих блюд, то необязательно их предварительно размораживать. А вот для фаршировки стоит все же дать овощу оттаять при комнатной температуре.

Заготовить овощи впрок посредством заморозки – самый простой способ сохранить витамины. Воспользуйтесь этими пошаговыми инструкциями, чтобы радовать домочадцев полезной пищей!

Можно ли замораживать болгарский перец на зиму. Как правильно заморозить болгарский перец

Благодаря усовершенствованию холодильников и появлению больших морозильных камер, хозяйки всё чаще отдают предпочтение заморозке овощей.

Перец, наверное, самый удобный овощ для замораживания. Ведь перец хорошо переносит заморозку и даже после размораживания не теряет своего цвета, вкуса и насыщенного аромата.

Замораживание перца настолько простая процедура, что с ней справится даже начинающая хозяйка.

Как подготовить перец для заморозки

Для заморозки годятся крепкие плотные и мясистые перчики как зелёного, так и красного или жёлтого цвета.

Плоды должны быть целые, гладкие, недеформированные, без повреждений и подпорченных мест.

Перчики перед замораживанием хорошо моют в проточной воде, а затем высушивают, выложив на полотенце. Можно дополнительно каждый плод обтереть бумажным полотенцем.

Затем у перцев обрезают плодоножки и аккуратно срезают шляпку. Шляпки можно использовать в виде крышечки начинённых фаршем перцев. Но если перчики заготавливают без шляпок, то шляпки всё равно не выбрасывают, так как они потом в любом случае пригодятся.

Из перчиков аккуратно удаляют семена, стараясь не повредить стенки. Поэтому лучше это делать вручную, не применяя ножа.

Как заморозить перчики для фаршировки

Перчики можно заморозить как в свежем виде, так и предварительно бланшированные.

Способ 1 :

• Подготовленные перчики – помытые и высушенные – складывают пирамидкой один в другой, начиная с самого большого. В одной пирамидке обычно бывает 5-6 перцев.
• Пирамидки помещают в пакетики для заморозки или в обычные плотные полиэтиленовые пакеты, хорошо завязывают и убирают в морозильную камеру.

Минус этого способа в том, что свежие перчики при нажимании могут лопнуть, что недопустимо при дальнейшем использования их для фаршировки. Да и места такие перцы занимают больше, чем те, о которых пойдёт речь ниже.

Способ 2 :

• Подготовленные перцы опускают в кипящую воду и бланшируют одну-две минуты.
• Затем их выкладывают на полотенце, поставив столбиком отверстием вниз, и полностью остужают. Можно предварительно окатить их холодной водой. Благодаря такому способу перцы не теряют своей формы и цвета, но при этом становятся более податливыми для дальнейшего использования.
• Перчики вкладывают один в другой по несколько штук и упаковывают в специальные пакеты. Хорошо завязывают и убирают в морозильную камеру для заморозки.

Способ 3 . Перцы можно заморозить сразу с фаршем. Для этого перчики подготавливают, используя первый или второй способ.

• Готовят фарш – с мясом или овощной.
• Начиняют фаршем перчики.
• Складывают перцы в пакеты по несколько штук. По столько, сколько понадобится на одну готовку. Хорошо завязывают пакет или упаковывают в специальный пакет для заморозки и убирают в морозильную камеру.

Как заморозить перец половинками

• Перец моют, обрезают у него плодоножку. Выкладывают перец на полотенце и хорошо высушивают от влаги.
• Затем у перцев срезают крышечки, а сами плоды разрезают вдоль пополам и освобождают от семян.
• Половинки перцев складывают по несколько штук вместе и помещают в небольшие пакетики с zip-застёжкой или просто завязывают. Количество половинок нужно брать столько, чтобы их можно было использовать за один раз. Пакеты убирают в морозильную камеру.

Как заморозить порезанный перец: заготовка с фото

Для такого вида заморозки годится перец, который не подошёл для фаршировки, то есть мелкий или деформированный. А также и те крышечки, которые были срезаны с целых перцев.

Ингредиенты:

• 2 болгарских перца

Приготовление:

1. Пару спелых мясистых болгарских перцев помойте и обсушите. Можно взять несколько разноцветных перчин – красную, оранжевую, зеленую и желтую. Тогда любой, приготовленное с такой заготовкой блюдо, будет выглядеть более ярко и аппетитно.

2. Разрежьте каждую перчину на две половинки. Удалите семена, вырежьте плодоножку.

3. Теперь нарежьте овощи произвольно – можно кубиками, а можно полосками. Если вы целенаправленно замораживаете перец для пиццы, то можно полосками. А если для супа или для рагу – то можно кубиками.

4. Нарезанный перец можно разложить на разделочной доске и промакнуть лишнюю влагу (овощной сок) салфетками. В противном случае кусочки перца могут примерзнуть друг к другу. Переложите овощи в целлофановый пакет или контейнер. Если размеры морозилки скромные, то лучше использовать все же пакеты для заморозки – они занимают меньше места.

5. Заверните перец в целлофан, выпустив воздух. Отправьте в морозильную камеру и используйте по мере необходимости. Размораживать овощ перед использованием необязательно.

Как упаковывают перец

Перец – сильно пахучий овощ. И если его негерметично упаковать, то всё, что находится с ним по соседству, пропахнет ароматом перца.

Поэтому перец упаковывают в два, а то и в три пакетика, которые хорошо завязывают. Если перец раскладывают в одноразовые пакетики, то эти пакетики нужно обязательно положить по несколько штук ещё в один плотный полиэтиленовый пакет.

Перец хранят отдельно от других овощей, особенно ягод.

Срок хранения перца 8-10 месяцев.

Как разморозить замороженный перец

Перец, замороженный целиком или половинками, лишь слегка размораживают. Для этого его достаточно ополоснуть прохладной водой, и плоды (половинки) легко отделяются друг от друга. Целые перцы сразу же начиняют фаршем и подвергают термической обработке – чаще всего тушат. Подмороженные половинки перцев нарезают кусочками и сразу используют, как того требует рецепт.

Полностью перец размораживать нельзя, так как он становится сильно мягким и водянистым.

Порезанный замороженный перец, не размораживая, кладут в бульон, используют для зажарки или подлива. Также перец можно добавлять и в салат, например, со свежей капустой. Его кладут в салат не размораживая (он там сам оттает). Но добавляют чуть-чуть, только для аромата, так как перец после размораживания теряет форму.

Свежие овощи зимой – это всегда приятное дополнение к ежедневному рациону. А самостоятельная их заготовка впрок позволит вам значительно сэкономить затраты на приобретение продуктов. Можно ли замораживать болгарский перец в морозильной камере? Этому актуальному вопросу и посвящена наша статья.

ВАЖНО: Замораживание свежего овоща позволяет избежать термической обработки, которая убивает значительную часть витаминов.

Плюсы такой заготовки

Следует отметить бесспорные плюсы заморозки свежего сладкого перца:

• Такой вид заготовки овоща сохраняет все полезные вещества, органические кислоты, витамины и минералы;
• В супермаркетах и магазинах свежий болгарский перец имеет высокую стоимость;
• Вы можете быть уверенны в том, что перец заморожен один раз, поэтому в нем сохранились все полезные вещества;
• Поскольку при заморозке плодов перца происходит их предварительная чистка и нарезка, вы сможете сэкономить время при готовке еды.

Плюсы заморозки:

Самые популярные способы

Большинство хозяек предпочитает замораживать свежий перец двумя способами:

• Целиком – для фаршировки;
• Кусочками, и кубиками – для добавления в первые блюда, рагу и салаты.

Какой перец выбрать?

От правильного выбора плодов болгарского перца зависит срок его годности, а также вкусовые и полезные свойства:

• Для заморозки нужно отобрать плотные, крупные плоды с зеленой ножкой – они имеют толстые стенки, поэтому при заморозке не потеряют витамины и сохранят первоначальную форму;
• Овощи должны быть целыми, без механических повреждений и укусов насекомых;
• Для заморозки подходят только поздние сорта сладкого перца.

2 способа заморозки:

Подготовка

После выбора плодов для заморозки их нужно тщательно промыть, удалить ножки и аккуратно очистить от перегородок и семян. Чтобы не повредить стенки плодов, удалять семена нужно не ножом, а пальцами.

После очистки овощи еще раз промывают чистой водой, а затем протирают с помощью хлопчатобумажной ткани или полотенца.

Завершает подготовку сладкого перца сортировка его по назначению. Для заготовки целиком выбирают удлиненные, конусообразные стручки средних размеров. Для приготовления салатов, рагу, первых блюд и соте подбирают болгарский перец разного цвета – тогда блюдо получится не только вкусным, но и ярким.

СПРАВКА: Очень важно, чтобы внутри стручка не осталось ни капельки воды.

Заморозка болгарского перца: инструкция

После выбора и обработки плодов болгарского перца нужно приготовить место для заморозки. Замораживать овощи можно в среднем поддоне холодильникаили на пластиковом подносе.

Предварительно поднос или поддон нужно тщательно промыть и протереть бумажным полотенцем. Накрыть емкость для заморозки хлопчатобумажной тканью и высыпать на нее порезанный перец. Если вы замораживаете целые плоды – уложите их в виде пирамидок.

Поднос нужно накрыть тканью и отправить в морозилку. Через трое суток перец можно расфасовывать по пакетам.

Оптимальная температура замораживания болгарского перца составляет -19-23°C . При такой температуре плоды перца не потеряют своих вкусовых и полезных свойств и надолго сохранят первоначальную форму. Храниться замороженные плоды могут до полугода.

Как заморозить:

Целиком

Для фаршировки болгарский перец замораживают целиком. Процесс заготовки заключается в следующих действиях:

• Выбрать крупные, сочные стручки с плотными стенками;
• Промыть перец, удалить ножку, семена и перегородки;
• Высушить очищенные плоды и сложить из них небольшие пирамидки;
• Уложенные в пирамидку перцы завернуть в полиэтиленовые пакеты и положить в морозильную камеру.

Через два часа овощные пирамидки нужно достать из морозилки и слегка встряхнуть, чтобы замерзшие перцы отделились друг от друга. Осторожно расфасовать сладкий перец по пакетам и уложить его в морозилку.

Заморозка целиком:

Кусочками

Замороженный кусочками болгарский перец очень удобно добавлять при готовке салатов, супов, рагу, борщей и других блюд. Крупные плоды нужно промыть и очистить. Затем болгарский перец нарезается кубиками, кольцами или соломкой в зависимости от ваших предпочтений. На поддон или поднос, нужно высыпать нарезанный сладкий перец, накрыть его хлопчатобумажной тканью и поместить в морозилку.

Через двое суток замороженный болгарский перец можно расфасовывать по пакетам и пластиковым контейнерам.

Заморозка кусочками:

Тара

Для заморозки сладкого перца нам понадобится:

• Поддон или поднос – для заморозки плодов;
• Пластиковые контейнера и плотные пакеты – для расфасовки и дальнейшего хранения.

Сроки хранения

Правильно замороженный болгарский перец может храниться в морозилке вплоть до созревания нового урожая овоща.

Расфасованный сладкий перец удобно использовать – достаточно достать и разморозить необходимое на одну готовку количество полуфабриката.

Обязательно соблюдайте правила подготовки овоща для заморозки и устанавливайте необходимый температурный режим.

Заморозка пюре:

В погребе и в домашних условиях, читайте на нашем сайте. Климатические условия в нашей стране не позволяют заниматься выращиванием культуры круглый год, поэтому чтобы не ограничиваться от употребления полюбившегося овоща , в преддверие зимы его сушат, вялят и замораживают.

Способы

Как заморозить перец болгарский на зиму? Способ заморозки перца зависит от будущих целей его использования:

• для фаршировки продукт замораживают целиком;
• для приготовления салатов и добавления в суп, гуляш, соте овощ замораживают кусочками.

Если вам интересно узнать о возможности , то мы расскажем вам об этом в нашей статье.

Подготовка

Как подготовить сладкий перец для заморозки? Для заморозки отбирают исключительно крупные плоды.

Такой перец имеет толстые стенки и не теряет свои формы после оттаивания.

После сортировки каждую перчинку тщательно промывают , аккуратно обрезают ножки и очищают внутренние части от семян и перегородок .

Чтобы не повредить мякоть стенок процедуру чистки производят не ножом, а пальцем. В конце обязательно избавиться от влаги , протерев перец изнутри сухой салфеткой или кусочком ткани.

Как правильно замораживать болгарский перец на зиму? Для заморозки перца в домашних условиях не понадобится специальное оборудование, достаточно иметь холодильник со встроенной морозильной камерой . Процедура приготовления не потребует специальных навыков кулинара, достаточно придерживаться определенной инструкции.

Как заморозить перец на зиму в морозилке? Смотрите видео-инструкцию по заморозке болгарского перца кусочками и целиком в пакетах :

Инструкция

В чем замораживать болгарский перец в домашних условиях? Можно ли замораживать перец на зиму в морозилке? Если в морозильной камере отсутствует средний поддон, необходимо позаботиться о пластиковом подносе . Предварительно сосуд тщательно моют, протирают сухой салфеткой и на дно укладывают хлопчатобумажную ткань .

Затем на него высыпают приготовленные кусочки или улаживают пирамидки из целого перца. Поднос с овощами накрывают тканью, чтобы не было щелей , и помещают в морозильную камеру.

Оптимальный срок заморозки – 2-3 суток . После чего перец фасуют по пакетам. Важно позаботиться о целостности упаковки, иначе овощ быстро утратит первоначальные формы и полезные свойства.

При какой температуре заморозить сладкий перец на зиму? Оптимальная температура для замораживания овощей варьируется в пределах -19°C…-23°C . При соблюдении этого температурного диапазона продукты поддаются шоковому состоянию и не теряют своих полезных качеств. Срок хранения замороженных овощей – до 6 месяцев .

Целиком

Замороженные перцы целиком в пирамидках — фото:

На зиму? Как было отмечено ранее, цельная заморозка позволит использовать продукт для фаршировки :

• отсортировывают только крупные плоды с толстыми стенками;
• перец промывают , обрезают ножки и удаляют внутренности;
• очищенный перец высушивают и тщательно протирают сухой салфеткой;
• целые плоды вкладываются друг в друга , образуя при этом пирамидку;
• овощные пирамидки заворачивают в цельные пакеты и помещают их в морозильную камеру;
• спустя два часа овощи достают из холодильника и слегка встряхивают, чтобы перчинки отделились друг от друга и не слипались.

Своими секретами заморозки перцев целиком для фаршировки с вами поделится домохозяйка со стажем в этом видео:

Кусочками

Как заморозить болгарский перец кусочками на зиму? Этот способ заморозки подойдет для людей, которые в будущем планируют добавлять перец в рагу, суп, борщ и другие блюда:

• предварительная подготовка овощей ничем не отличается от предыдущего метода: перец отсортировывают, промывают, очищают и тщательно просушивают;
• нарезают продукт кусочками или кольцами в зависимости от дальнейшего использования;
• приготовленные кусочки равномерно высыпают на дно сосуда, накрывают тканью и помещают в морозильную камеру;
• спустя двое суток овощи фасуют по пакетам.

Советы опытной домохозяйки по заморозке измельченного перца в этом видео:

Сроки хранения

Качественно замороженный болгарский перец на зиму может сохранят свои вкус и пользу до момента созревания будущего урожая.

Перед готовкой не обязательно размораживать кусочки овощей полностью, их можно сразу же добавлять к другим ингредиентам. Например, в суп замороженный перец высыпают за 10-15 минут до окончательного приготовления.

С тушеным мясом овощи смешивают за 15-20 минут до снятия блюда с плиты. Для фаршировки целые перчинки размораживают до эластичного состояния стенок .

В ином случае неудобно начинять овощи приготовленными ингредиентами. Заморозка перца болгарского на зиму в домашних условиях не составит особого труда .

Достаточно уделить несколько часов заранее, чтобы наслаждаться вкусовыми качествами продукта в зимнее время.

Заморозка полностью готового фаршированного перца или его полуфабриката – очень удобная и полезная штука. Один раз сделав и заморозив много фаршированного перца, вы в будущем будете всегда иметь под рукой вкусную домашнюю еду. Замораживается перец отлично и после разморозки абсолютно не теряет свой вид, вкус и форму. Идеальное блюдо для заморозки.

Замораживать можно и полностью приготовленный перец, и начиненные заготовки до термической обработки. Рассмотрим разные варианты.

Заморозка сырого фаршированного перца

Для начала нужно приготовить фаршированный перец по любому понравившемуся рецепту, например, за основу можно взять этот .

Взять разделочную доску, обтянуть ее пищевой пленкой и выложить перец так, чтобы заготовки не соприкасались друг с другом.

Перед упаковкой на длительное хранение перец нужно приморозить в морозильной камере, но сначала его нужно хорошо охладить, поэтому поставьте доску с перцем в холодильник примерно на 1 час.

После того, как температура продукта снизилась до 4-6 градусов, его можно отправить в морозильную камеру.

Поставьте доску с перцем на дно ящика морозильной камеры, чтобы заморозка произошла максимально быстро. Температура должна быть -18 градусов и ниже. Если есть режим “Суперзаморозка”, то можно включить его, и тем самым еще быстрее заморозить продукт.

Через 3-4 часа фаршированный перец должен хорошо замерзнуть. Проверьте качество заморозки: замороженные полуфабрикаты должны быть очень твердыми, если перец еще хоть немного мягкий, оставьте до полного замерзания. Не замораживайте перец на доске больше 8 часов и тем более не оставляйте его на ночь в морозильной камере в открытом виде. Запах фарша, перца и т.д. быстро распространится на другие продукты, а сам перец напитается ароматами морозильного отделения, и в результате значительно ухудшится вкус после разморозки. А еще вода вымерзнет из заготовок, и перец станет сухим и невкусным.

Итак, замороженный на доске перец должен иметь еле заметный иней на своей поверхности.

Если в морозильной камере мало места, то можно упаковать перец в пакет. Удобно фасовать по 6-8 штук, потому что такое количество составляет 2-3 порции готового блюда.

Постарайтесь максимально удалить воздух из пакета, плотно закрыть и подписать его. Лучше всего упаковать перец в два пакета, чтобы предотвратить смешивание запахов в морозильной камере.

Если позволяет место в морозильной камере или у вас есть отдельная большая морозилка, тогда замороженные полуфабрикаты фаршированного перца можно сложить в контейнер. Контейнер может быть пластиковым, стеклянным или даже формой из фольги. В этом случае у вас не получиться избавиться от лишнего воздуха, поэтому нужно постараться максимально плотно уложить перец, закрыть контейнер крышкой и завернуть его в несколько слоев пищевой пленки или поместить в плотный пакет.

Обязательно подписывайте и пакет, и контейнер, указывайте точное количество перцев и что данный перец еще сырой.

Чтобы приготовить замороженный сырой перец нужно достать его из морозилки и поместить в кастрюлю, керамическую форму для запекания или казан. Добавить к перцу подливу или , поставить в разогретую духовку или на минимальный огонь и тушить под крышкой.

В этом случае огонь под кастрюлей должен быть минимальным, а температура в духовке ниже на 10-20 градусов, чем при стандартной схеме приготовления.

Сырой замороженный перец также можно разморозить в холодильнике, а потом сложить в кастрюлю, залить соусом и готовить по обычному выбранному рецепту.

Заморозка готового фаршированного перца

Полностью готовый фаршированный перец нужно охладить до комнатной температуры, а после поставить в холодильник на 2-3 часа.

Переложить перец в контейнер или пакет по несколько штук, формируя порции. Например, 6 перцев – 2 порции.

Если перец готовился с подливой, то можно добавить ее в каждый контейнер, отмерив необходимое количество половником.

Закрыть контейнер крышкой, завернуть в пакет, подписать и отправить в морозилку на хранение.

Перец в подливе будет заморожен одним куском, и отделить 1-2 перца вы уже не сможете, поэтому разделяйте блюдо на порции перед заморозкой.

Замороженный готовый перец можно быстро разморозить в микроволновой печи на режиме “Разморозка” (если сам контейнер подходит для приготовления в СВЧ).

Также перец можно разморозить заранее в холодильнике, а после подогреть на сковороде в соусе или протушить в разогретой духовке.

Когда вы готовите фаршированный перец, то советую готовить подливу сразу в двойном объеме, чтобы часть ее заморозить и в будущем использовать для приготовления замороженного сырого перца.

Подливу (пассерованный лук, морковь и томатный сок) можно заморозить в контейнерах или пакетах. Не забудьте оставить лишнее место в контейнере, так как жидкость при замерзании увеличится в объёме, и сам контейнер может треснуть, не выдержав давления.

Если вы используете томатный сок для тушения фаршированного перца, а при открытии 2-х или 3-литровой банки у вас осталась часть сока и готовка с использованием томатного сока в ближайшие планы не входит, то его тоже можно заморозить, чтобы в будущем использовать для приготовления различных блюд, в том числе и фаршированного перца. Как правильно заморозить томатный сок, можно узнать .

Замороженную подливу и сок размораживать на полке холодильника или в микроволновой печи на режиме “Разморозка”.

Срок хранения замороженного СЫРОГО фаршированного перца – 1,5 месяца.

Срок хранения замороженного ПОЛНОСТЬЮ ГОТОВОГО фаршированного перца – 3 месяца.

После разморозки продукты повторно замораживать нельзя. Но если вы разморозите сырой перец, полностью приготовите его, то в таком виде (то есть после термической обработки) его можно повторно заморозить.

Наверняка многим хочется, чтобы эти яркие, солнечные плоды в любое время года радовали глаз и всегда были под рукой. Как заморозить перцы на зиму для фаршировки, сохранив максимум полезных свойств и природную красоту – именно об этом данный пост. Рассмотрим и вопрос необходимости бланширования, и варианты подготовки плодов к заморозке.

Как заморозить перец на зиму свежим

Приготовление:

Нам потребуется:

• Перец болгарский свежий
• Пакеты для заморозки

Нужно ли бланшировать перец перед заморозкой

Чтобы решить, как заморозить перцы на зиму для фаршировки, я захотела выяснить, так ли необходима операция бланшировки в этом случае.

Обработка кипятком или паром должна быть кратковременной, чтобы не сварить плоды и не увеличить потери полезных веществ, поэтому их быстро охлаждают водой или льдом (лучше водой со льдом). Некоторым овощам особенно полезна предварительная обработка кипятком перед замораживанием — например, капусте кольраби – цвет ее при этом не только сохраняется, но даже улучшается.

А обязательно ли бланширование болгарского перца? Здесь нужно взвесить все «за» и «против». Понятно, что при замораживании и выдерживании в морозилке часть витаминов теряется, но частично они утрачиваются и при бланшировании. Зато и без бланшировки внешний вид и форма стручков прекрасно сохраняются даже после десятимесячного пребывания в камере. это проверено.

Поэтому я выбрала упрощенный метод заморозки без бланширования, тем более. что этой процедуре можно подвергнуть вынутый из морозилки перец непосредственно перед фаршированием.

Как правильно заморозить перец болгарский на зиму

В зависимости от сорта перцев, вернее, их формы и размера, выбираем наиболее удобный вариант их предварительной подготовки к замораживанию.

Если стручки короткие и округлые, то, после того как мы их вымоем и высушим, лучше просто вырезать небольшие отверстия с помощью специального приспособления, и вытряхнуть семена. Это можно аккуратно сделать и простым ножом. Хвостики тоже можно сохранить и потом их использовать и приставить «хвостик» фаршированному перцу.

Теперь можно компактно сложить плоды в специальные пакеты для заморозки, из которых удалить воздух, чтобы стручки по-возможности меньше соприкасались с кислородом и меньше теряли витамины и другие ценные вещества. Пригодны и обычные пакеты, надежно завязанные нитью (пакетов лучше взять два-три, вложив их один в другой).

Если перчики имеют удлиненную форму, то проще срезать ножом верхушку и вычистить внутренности от семян.

Заготовка сладкого перца на зиму для супа. Маринованный болгарский перец на зиму. Маринованный перец: простой рецепт на зиму

Сладкий перец на зиму можно закатывать в банки, а можно готовить малыми порциями и подавать сразу, как закуску. В рецепте пропорция как раз на несколько порций. Увеличьте пропорцию для заготовок.

Описание приготовления:

Сладкий перец на зиму готовить надо из спелых сочных плодов. Томатную пасту можно заменить спелыми сочными протертыми помидорами. Банки стерилизуются в кипятке 10 минут поллитровые, литровые — 25 минут. Сладкий перец на зиму можно сделать острым, добавив перец чили или стручковый горький перец. Сладкий перец на зиму хорошо сочетается с мясом и может входить в сложный гарнир. Удачи в приготовлении!

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 1 Килограмм
• Лук красный — 3 Штуки
• Уксус 9% — 1 Ст. ложка
• Масло растительное — 4 Ст. ложки
• Томатная паста — 2 Ст. ложки
• Соль, перец — 1 По вкусу

Количество порций: 8

1. Репчатый лук порезать полукольцами.
2. Перцы помыть, очистить от семян.
3. Перец порезать одинаковыми кусочками.
4. В разогретое масло всыпать лук, обжарить 2 минуты, добавить перец и еще обжаривать5 минут постоянно помешивая. Добавить воду, томатную пасту, специи и протушить овощи 20 минут. В конце добавить уксус.

Готовый перец подать в холодном виде с зеленью или закатать в стерилизованные банки в горячем виде и прокипятите банки.

Заготовки из перца на зиму — лучшие рецепты

Заготовки из перца на зиму, рецепты которых в каждой семье передаются из поколения в поколение, считаются самым простым и «бюджетным» видом консервации. Поэтому с наступлением сентября, когда цена на этот вкусный и полезный овощ становится «копеечной», хозяйки стараются максимально заготовить перца впрок, чтобы зимой не задумываться над тем, что подать к столу.

Заготовки на зиму из болгарского перца: рецепты с фото

Из сладкого перца на зиму можно приготовить массу интересных и вкусных закруток, так как этот овощ считается одним из самых универсальных среди своих «грядочных собратьев». Лечо, залитые оригинальными маринадами-ассорти — это далеко не полный список рецептов вкусных заготовок из перца на зиму, которые можно приготовить в считанные минуты.

«Пряный» маринованный перец

Данный рецепт заготовки сладкого перца на зиму станет отличной альтернативой . Заготовленный таким образом овощ можно подавать не только в виде салата, но и в качестве дополнения к основным овощным блюдам, соусам и оригинальным бутербродам.

Рецепт маринованного перца на зиму

На 2,5 кг перца понадобится:

• по 250 мл уксуса 6% и раст. масла
• 150 г жидкого меда
• черный перец, лавровый лист, гвоздика
• 1 головка чеснока
• корица (1 ч.л.) и соль

Приготовление: перец помыть и разрезать вдоль на 4 части (можно мельче). Сварить маринад из раст. масла, уксуса, меда, приправ и столовой ложки соли. В кипящую смесь выложить нарезанный перец и на медленном огне проварить 5 минут. Переложить перец в банки и залить кипящим маринадом. Для длительного хранения банки рекомендуется стерилизовать 15 минут.

Овощной плов «Завтрак туриста»

Этот рецепт заготовки из перца на зиму станет «палочкой-выручалкой» в арсенале каждой хозяйки. Такая сытная закрутка — это не только вкусный и полезный гарнир к мясному блюду, но и настоящее спасение для «голодной» семьи, когда времени на готовку катастрофически не хватает.

На 2 кг перца:

• помидоры (1,5−2 кг)
• морковь и лук (по 0,5 кг)
• 2 стакана раст. масла (можно меньше)
• 2 ст. риса
• стакан сахара
• 4 ст.л. соли

Приготовление: рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Овощи нарезать на кубики и сложить в одну кастрюлю, залить растительным маслом и добавить специи. Тем временем обжарить лук и положить к овощам, протушить смесь 10 минут, добавить рис и еще 10 минут проварить на слабом огне. Разложить плов из сладкого перца с банки, стерилизовать 15 мин.

Аджика «Пальчики оближешь»

Данный рецепт заготовки из сладкого перца на зиму — это самый простейший вариант закрутки из этого овоща. Аджика из перца получается в меру острой, но невероятно сочной и ароматной, поэтому придется по душе даже самым требовательным гурманам.

Рецепт аджики из перца

На 1 кг сладкого перца:

• 250 г перца чили
• 1 головка чеснока (можно больше)
• 4 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли
• 50 мл 9-процентного уксуса

Приготовление: все ингредиенты для аджики из перца перемолоть через мясорубку или измельчить блендером. Овощную смесь довести до кипения и проварить 3 минуты. Затем добавить к аджике соль и сахар, проварить еще 3 минуты. На последнем этапе добавить к овощной смеси уксус, проварить 3 мин, разлить по банкам и закатать.

Острый маринованный перец «Мужская радость»

Заготовки из острого перца на зиму, рецепты которых особенно любят мужчины, практически не отличаются от закруток из сладкого перца. Этот пикантный овощ также можно мариновать, засаливать и перекручивать в аджику.

Рецепт острого перца на зиму

Маринад для 1,5 кг острого перца:

• вода 1000 мл
• ½ стакана раст. масла
• по 1,5 ст.л. соли и сахара
• 30 мл уксуса (по столовой ложке на 0,5-литровую банку)
• гвоздика и несколько веточек мяты

Приготовление: перец цельными стручками уложить в банки, добавить гвоздику и мяту, залить кипятком. Через 10 мин слить воду и сварить из нее маринад, добавив масло, сахар и соль. В банки с перцами добавить уксус, залить полученным маринадом и закатать.

На заметку: рецепты заготовок из перца на зиму не всегда предполагают маринование и тепловую обработку. Сладкий перец можно также заморозить и зимой этот овощ всегда будет под рукой в свежем виде для приготовления любых блюд. Заморозить перец легко и просто — нарезать овощи соломкой, сложить в герметические пакеты и отправить в морозильную камеру с сухой заморозкой.

Маринованный перец известен не только своими вкусовыми качествами, но и вариантами последующего использования зимой не только как холодной закуски. Этот овощ маринуют целиком, нарезанным соломкой или половинками. Внутренность и семена можно удалять, но можно и оставлять. Вкусная и особенная закуска разнообразит зимний стол и внесет приятную нотку разнообразия в повседневное меню.

Маринованный перец известен не только своими вкусовыми качествами, но и вариантами последующего использования зимой

Маринованный перец: простой рецепт на зиму

Есть рецепты, позволяющие приготовить маринованный перец быстро, без лишних хлопот и временных затрат.

Для быстрого приготовления маринованного сладкого овоща понадобится:

• полкилограмма основного ингредиента;
• маленькая ложка лимонной кислоты.

Перцы для этой заготовки следует брать сочные и спелые, без подпорченных бочков и с ненарушенной целостностью.

Как готовить:

1. Овощи моют, удаляют плодоножку и семена внутри. Сохранность плода сохраняют тщательно, поэтому семена удаляют аккуратно.
2. В предварительно вымытую и прогретую над паром емкость укладывают аккуратно перцы, заполнив до верха.
3. Заливают овощ в банке крутым кипятком, накрывают крышкой и оставляют на четверть часа.
4. Сливают жидкость и повторно доводят до кипения.
5. Заливают содержимое емкостей, вводят лимонную кислоту и сразу закатывают.

Консервированный простой перец зимой используют для того, чтоб наполнить мясным или грибным фаршем, а также и просто нарезают тонкой соломкой в салат.

Маринованный перец: рецепт бабушки Эммы (видео)

Рецепт быстрого приготовления маринованного перца

Быстрое маринование болгарского овоща можно делать, нарезав его половинками или четвертинками.

Также читайте: Как солить цветную капусту: ТОП-5 простых рецептов

Для быстрого маринования на зиму сочного перца понадобятся составляющие рецепта:

• 4 килограмма основного ингредиента;
• 200 грамм уксуса;
• 200 грамм сахара;
• 40 грамм соли;
• специи по предпочтениям.

О сохранности такого перца в маринаде можно не переживать

Для того, чтоб быстро замариновать овощ для зимней закуски, соблюдают последовательность:

1. Овощ моют, избавляют внутренности и обрезают зону плодоножки, измельчают половинками или четвертинками, в зависимости от размера овоща.
2. В литр жидкости вводят составляющие маринада, вводят туда же литр масла и отправляют на огонь. Варят 5 минут, в конце добавляют уксус.
3. Сразу после этого закладывают подготовленные половинки и варят в течение 7 минут после закипания.
4. В чистые и тщательно пропаренные емкости перекладывают дольки, стараясь закладывать овощ не плотно. Заливают кипящим рассолом и сразу закрывают.

О сохранности такого перца в маринаде можно не переживать: он неплохо переживает зиму в любых условиях.

Болгарский перец в маринаде с маслом

Консервирование сладкого ароматного перца с чесноком и маслом не покажется трудным делом даже молодым и начинающим хозяйкам.

Основными продуктами для такой закуски являются:

• полтора килограмма овоща;
• чили;
• 6 чесночных зубков;
• 20 грамм каменной соли;
• 75 грамм сахарного песка;
• 75 грамм уксуса.

Готовое блюдо отличается особенным приятным привкусом и немного пряным ароматом

Консервация ароматного перца начинается с подготовки емкостей: их тщательно моют и пропаривают в течение нескольких минут.

Как готовить:

1. Основной ингредиент чистят, удаляют семена и плодоножку и измельчают кубиками. Очищенный чеснок измельчают, а чили нарезают колечками.
2. В 350 грамм жидкости добавляют соль, сахар, масло и оставшиеся ингредиенты. Перемешивают и отправляют на огонь, доводят до кипения и варят 3 минуты.
3. Вводят в кипящий рассол овощные кубики и уксус, кипятят в течение 10 минут.
4. Перекладывают овощ в стерильные емкости, заливают горячим рассолом и сразу закатывают.

Готовое блюдо отличается особенным приятным привкусом и немного пряным ароматом. Подают к столу его в качестве холодной закуски, как ингредиент салатных блюд или добавка в горячие блюда.

Жареный маринованный перец

Вкусной закуской считается болгарский перец, замаринованный целыми плодами. Его незабываемый вкус понравится всем, к тому же, это блюдо получается сытным.

Также читайте: Самые вкусные салаты на зиму: ТОП-5 рецептов

Готовится засолка из следующих продуктов:

• килограмм основного ингредиента;
• полстакана уксуса;
• 30 грамм соли;
• 10 чесночных зубцов;
• 70 грамм очищенного масла.

Такую закуску можно закрывать без стерилизации

Готовится закуска с поэтапным соблюдением действий:

1. Перец тщательно моют, вместе с плодоножкой подсушивают бумажным полотенцем.
2. Обжаривают целые плоды с двух сторон на масле до мягкости.
3. Соль смешивают с уксусом, обмакивают каждый перчик в эту смесь и сразу закладывают в стерильные емкости, пересыпая резаным чесноком.
4. В каждую емкость добавляют пару ложек рафинированного масла и сразу закатывают.

Такую закуску можно закрывать без стерилизации, она неплохо сохранится в течение долгой зимы. Её отправляют на хранение в кладовку или погреб, выдержит зиму эта консервация и при комнатной температуре.

Консервирование сладкого перца без стерилизации

Сделать без стерилизации в заливке перец можно и по-другому рецепту. В этом случае овощ маринуют небольшими длинными «лодочками», он особенно вкусный как холодная закуска.

Для заготовки понадобится:

• килограмм перца;
• 100 грамм рафинированного масла;
• 100 грамм уксуса;
• 90 грамм сахара.

Блюдо быстро готовится

Последовательность приготовления маринованной закуски:

1. Овощи тщательно моют, очищают от плодоножки и семян. Нарезают четвертинками.
2. В чистую емкость наливают масло, уксус и сахар, хорошо перемешивают, доводят до кипения.
3. Закладывают в маринад четвертинки и ломтики, доводят до кипения и варят 10 минут.
4. В заранее простерилизованные емкости укладывают четвертинки, слегка накалывая каждый вилкой.
5. Наполненные банки заливают кипящим рассолом и сразу закрывают крышками.

К новогоднему столу такие «лодочки» станут незаменимым дополнением. Их эстетический и нарядный внешний вид позволит также их использовать для украшения других блюд.

Сладкий закусочный овощ

Соленый и одновременно сладкий маринованный овощ у гостей вызывает удивление и недоумение, так как вкус его необычный и изысканный.

Также читайте: Болгарский перец на зиму: простые и вкусные рецепты

Для того, чтоб сделать закуску для зимы запасаются ингредиентами:

• 3 килограмма перца;
• стакан яблочного уксуса;
• стакан сахарного песка;
• 40 грамм соли.

Готовят изысканную закуску с соблюдением последовательности действий:

1. Овощи тщательно моют, подсушивают бумажным полотенцем, не нарушая целостности плодов и сохраняя плодоножки.
2. Бланшируют целые плоды в кипящей воде в течение трех минут, после чего вынимают с помощью шумовки и дают стечь лишней жидкости.
3. Укладывают плоды в стерильные емкости.
4. В жидкость, в которой варились перцы, добавляют соль, сахар, масло, перемешивают и доводят до кипения. Вводят уксус.
5. Овощ в банках заливают горячим рассолом, накрывают крышками и отправляют стерилизовать на водяной бане в течение четверти часа.
6. Закатывают и дают остыть в естественных условиях.

Готовить сладкий маринад можно также и с медом, он добавит готовому блюду особенный аромат и вкус. После открывания банку следует хранить в холоде, чтоб избежать порчи готового продукта.

Маринованный острый перец (видео)

Мариновать перец на зиму можно разными способами: кто-то предпочитает соленые овощи, кому-то понравятся кисло-сладкие. Имеющиеся вариации позволяют удовлетворить вкусовые предпочтения даже самых изысканных гурманов, а готовое блюдо разнообразит зимний стол, добавит витаминов и напомнит о теплом лете.

• Перец болгарский – 1 кг,
• Вода 2 – 3 литра,
• Сахарный песок – 0,5 стакана,
• Соль (крупная) – 2 ст. ложки,
• Растительное масло (рафинированное) – 0,5 стакана,
• Чеснок 8 – 10 зубчиков,
• Острый перчик Чили – 1 штука,
• Уксус (эссенция 70%) – 1 ст. ложка,
• Душистый перец горошком 10 – 15 штук,
• Черный перец горошком 10 — 20 штук,
• Черный молотый перец по вкусу и желанию.

Процесс приготовления:

Перед тем как приступить к подготовке перца, займитесь тарой, в которую вы будете раскладывать овощи. В идеале это двухлитровые банки, но может, у кого есть и полуторалитровые банки, в них тоже перчик будет смотреться красиво. Банки тщательно промойте с пищевой содой или моющим средством для посуды. Затем простерилизуйте банки любым удобным для вас способом: в духовке, мультиварке или при помощи специального кольца над кастрюлей.

Болгарский перец следует промыть и отобрать целые крепкие плоды. Теперь вооружитесь вилкой и наколите каждый плод в нескольких местах, чтобы и вовнутрь перца попал маринад и сделал его более сочным.

Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками. Перчик чили промойте и нарежьте тонкими кружочками. В каждую банку положите по нескольку горошин черного и душистого перца. Туда же добавьте несколько пластин чеснока и по 2 – 3 кружочка острого перца.

В глубокую кастрюлю переложите подготовленный болгарский перец и залейте его холодной водой, чтобы она полностью его покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Аккуратно с помощью вилки доставайте перец из воды и раскладывайте его по банкам, не стоит прилагать много усилий, иначе перец будет лопаться. Наполните банку доверху, подождите немного, перец через некоторое время все утрамбуется и потом можно будет еще доложить несколько перчинок в банку.

В воду, в которой варился перец, добавляем соль, сахарный песок, масло и доводим до кипения. По желанию можно добавить черный молотый перец для аромата. Как только маринад начнет закипать, добавьте столовую ложку уксусной эссенции, дождитесь полного закипания.

Кипящим маринадом залейте банки с перцами. Сразу же накройте крышками и закатайте ключом для консервирования. Укутайте банки с маринованным болгарским перцем теплым пледом, оставьте до полного остывания в перевернутом состоянии. После переставьте в прохладное место, а зимой наслаждайтесь вкусной и пикантной закуской!
На мой взгляд, это один из самых простых рецептов заготовок болгарского перца на зиму. Кстати, таким образом можно попробовать замариновать стручки горького перца. Буду рада, если сегодняшний рецепт будет вам полезен! Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Заготовки на зиму не обходятся без консервации болгарского перца . Из болгарского перца можно заготовить вкусные салаты, лечо, заправки, маринованный перец, перец для фарширования.

Болгарский перец очень полезная и вкусная закуска зимой.

Представляем Вам рецепты консервации болгарского перца на зиму с различными овощами и специями.

Проверенные рецепты заготовок перца пригодятся любой хозяйке.

Маринованный болгарский перец на зиму

Всегда хочется приготовить что-то оригинальное – к примеру, маринованный перец на зиму. Простой рецепт заготовки болгарского перца в домашних условиях. Из этого количества ингредиентов получится 5 литровых банок вкусного перца.

Ингредиенты: перец болгарский – 4 кг.

Маринад: вода – 1 л., уксус 9% — 200 г., подсолнечное масло – 200 г., сахар – 200 г., соль – 2 ст. л., лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком – 5-6 шт., перец душистый – 2 горошины, гвоздика – 2 бутона.

Рецепт приготовления

Помойте перец и освободите от семян. Разрезаем на 4 части каждую перчинку.

Приготовьте маринад: все всыпать в кастрюлю с 1 литром воды, кроме уксуса. Прокипятить 5 минут, в конце влить уксус.

Перец опустить в кипяток и бланшировать 2 минуты.

Вынимаем перец шумовкой и опускаем на 5 минут в кипящий на маленьком огне маринад.

Простерилизовать банки и крышки. Разложить перец по стерильным банкам, залить горячим маринадом и закатать крышками. Перец в банках доложен быть в маринаде, поэтому очень сильно не набивайте

Приятного аппетита зимой!

Лечо из болгарского перца с помидорами

Невероятно вкусная заготовка из помидоров и болгарского перца на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 5 кг., помидоры – 5 кг., подсолнечное масло – 0,5 л., сахар – 0,5 кг., соль – 5 ст. л., уксус 9% — 150 мл.

Рецепт приготовления

Болгарский перец помыть, очистить от семян. Порезать перец соломкой.

Помидоры помойте, удалите плодоножки. Разрезаем на куски и измельчаем блендером или в мясорубке.

Складываем перец и помидоры в кастрюлю, добавляем масло, сахар, соль, уксус.

Довести до кипения, варить 20 минут на среднем огне.

Готовое лечо раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками.

Приятного аппетита зимой!

Консервированный болгарский перец для фаршировки

Для консервации подходят небольшие и плотные перцы. Зимой такой перец можно использовать для фаршировки или в салаты. Ингредиенты: перец болгарский – 1,5 кг., вода – 3 л., сахар – 150 г., соль – 100 г., перец черный горошком – 10 шт., перец душистый – 10 горошин, уксус 9% — 60 мл.

Рецепт приготовления

Помыть перец, удалить плодоножку и вынуть семена.

Вскипятить воду в большой кастрюле и опустить в кипящую воду болгарский перец на 3 минуты. Сразу после этого опускаем перцы в холодную воду.

Достаем перец из воды, даем стечь, укладываем в стерильные банки плотно.

Приготовить маринад добавив все ингредиенты кроме уксуса, его добавить после того как маринад закипит.

Кипящим маринадом залить банки с перцами, прикрыть крышками и оставить стерилизоваться на 30 минут.

Достать банки с перцем, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Перец для фаршировки готов. Приятного аппетита зимой!

Салат из болгарского перца и моркови на зиму

Очень вкусный и яркий салат из перца и моркови на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 600 г., лук – 4 шт., морковь – 400 г., помидоры зеленые – 5 шт., растительное масло – 100 мл., соль – 1-1,5 ст. л., сахар – 2 ч. л., перец черный молотый – 1-2 щепотки, уксус 6% — 100 мл.

Рецепт приготовления

Помойте перец, вынуть семена и порезать полосками.

Помидоры мелко нарезать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

Сложить перец, помидоры, морковь и лук в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сахар.

Поставить на огонь, как закипит тушить 10 минут, добавить растительное масло и тушить еще 7 минут, влить уксус. Перемешать и разложить по стерильным банкам.

Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут, достать и сразу закатать крышками.

Салат с болгарским перцем и морковью готов. Приятного аппетита зимой!

Заправка для борща на зиму с болгарским перцем

Отличный вариант заправки для борща на зиму с болгарским перцем. С такой заготовкой борщ готовится 15 минут.

Ингредиенты: перец болгарский – 0,5 кг., свекла – 1 кг., морковь – 1 кг., лук репчатый – 1 кг, помидоры – 1 кг., масло растительное – 200 мл., сахар – 75 г., соль – 70 г., вода – 60 мл., уксус 9% — 50 мл., лавровый лист – 3 шт., душистый перец – 10 горошин.

Рецепт приготовления

Очистить свеклу, лук, морковь и измельчить в комбайне или натереть на крупной терке.

Налить в кастрюлю воду, добавить морковь, свеклу, лук, половину масла, третью часть уксуса, немного соли.

Перемешать и поставить вариться на небольшой огонь. По мере увеличения жидкости (овощи пустят сок), огонь можно увеличить и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой тушить 15 минут на среднем огне.

Измельчить помидоры блендером, сладкий перец нарезать соломкой.

Через 15 минут добавить к овощам болгарский перец, сахар, соль, вторую половину масла, душистый перец, лавровый лист.

Вливаем измельченные томаты, доводим содержимое кастрюли до кипения. Накрываем крышкой и тушим овощи 30 минут, периодически перемешивая.

Готовую заправку для борща разложить по стерильным банкам с помощью большой ложки, закатать крышками, перевернуть, оставить до полного остывания.

Борщевая заправка с болгарским перцем готова, получается 4,5 литра.

Приятного аппетита зимой!

Видео – Заправка для борща на зиму

Необычайное удовольствие доставляют зимой заготовки, поданные к столу. Например, икра из перца и баклажанов будет уместна на ужин к любому основному блюду в качестве закуски. Так что не будем ждать и займемся приготовлением икры из болгарского перца по простому и быстрому рецепту.

Кстати, эту заготовку зимой можно использовать не только в качестве дополнительной закуски или густого сытного соуса, но и как шикарное, а самое главное, полезное горячее блюдо.

Рецепт икры из перца и баклажанов

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов;
• 500 г болгарского перца;
• 400 г лука репчатого;
• 200 г моркови;
• 400 г помидор;
• 14 зубчиков чеснока;
• 120 мл масла подсолнечного;
• Петрушка, укроп, перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Начинаем приготовление икры из перца с баклажанов. Их необходимо хорошо вымыть, удалить с каждого овоща плодоножку и разрезать вдоль на две части. Обязательно подготовьте противень, смажьте его маслом. Выложите на него баклажаны (их срезы также рекомендуют смазывать маслом). Овощи следует запечь в духовке при температуре 230 — 250°C. Время приготовления 25 минут.

С духовки баклажаны не нужно доставать до тех пор, пока их кожура не станет темно-коричневого цвета. Потом запеченные овощи вынимаются с духового шкафа и остужаются до температуры 40-50°C. После этого с них снимется кожура, а сами баклажаны мелко режутся ножом. Теперь займемся приготовлением остальных ингредиентов.

Репчатый лук мелко нарежьте и поджарьте до золотистого цвета. К луку добавьте мелко нашинкованную морковь и жарьте овощи еще 7 минут. Теперь в эту же сковороду выложите вымытый, очищенный от семян и порезанный на мелкие кубики болгарский перец. Продолжайте обжаривать заготовку еще 5 минут. Затем туда добавьте помидорную массу и нарезанные запеченные баклажаны.

В сковороду влейте небольшое количество растительного масла и все, периодически помешивая, тушите 8 минут. В процессе приготовления икры из перца и баклажанов, подготовьте зелень и специи. Чеснок очищается от кожуры и пропускается через чесночный пресс. Зелень хорошо моется, сушится и тоже измельчается. Вся эта заготовка добавляется к основной массе блюда вместе с сахаром и солью.

Все хорошо перемешайте и тушите 7 минут на медленном огне. В предварительно стерилизованные банки разложите получившуюся икру и прикройте их стерилизованными крышками. Банки поставьте в большую кастрюлю с теплой водой, доведите до кипения и стерелизуйте заготовку в течение 15 -20 минут. Готовые банки с икрой закатайте крышками.

Каждую баночку нужно укутать и оставить в таком виде до полного остывания. Заготовка храниться в прохладном месте. Икру из перца на зиму можно готовить и без чеснока. В этом случае банки с консервацией стерилизовать не обязательно. Если вы все же решили добавлять чеснок в икру, то для большей уверенности, что заготовка не взорвется, добавьте в нее 2 столовые ложки уксуса.

Очень удачный рецепт консервации перца. Готовится совсем не сложно. Пропорции хорошие. Мы уже готовили несколько рецептов консервации из болгарского перца на зиму. Представляем еще один вариант.

Ингредиенты для консервирования сладкого перца:

• 5 кг сладкого перца (зеленого, желтого, красного)

Для маринада:

• 1 л воды
• 1 ст сахара
• 1 ст уксуса
• 2 ст. л. соли
• 4 ст. л растительного масла

Способ приготовления консервации болгарского перца:
Перец промыть, вынуть сердцевину, нарезать соломкой.

Все ингредиенты для маринада смешать, поставить на огонь, когда маринад закипит,

положить в него нарезанный перец.

Варить 7-10 минут.
За 5 минут до готовности положить мелко нарезанный пучок петрушки, подавленный чеснок 200 г

Все разложить в стерилизованный банки, плотно утрамбовывая

закатать и укутать.

Представляем вашему вниманию рецепт лечо из болгарского перца, который не оставит равнодушным никого. Такая закуска, обязательно, станет достойным угощением праздничного стола и разнообразит любой будничный ужин.

Итак, необходимые ингредиенты для лечо из болгарского перца: сладкий болгарский перец — 1,5 кг, помидоры — 3 кг, морковь — 0,5 кг, сахар — 0,2 кг, соль — 2 ст ложки, уксус — 100 мл, лук репчатый — 0,5 кг, растительное масло — 200 мл.

Помидоры следует помыть, разрезать пополам, удалить плодоножку, и как в случае приготовления измельчить их с помощью мясорубки. Затем полученное томатное пюре, нужно перелить в эмалированную посуду, добавить к нему соль, сахар и растительное масло и проварить 15 минут.

Морковь необходимо очистить, натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю с измельченными помидорами. Туда же добавить уксус и проварить все вместе еще 15 минут.

Затем очисти и порубить кубиками лук, освободить от плодоножки и семечек болгарский перец и нарезать соломкой и все это добавить в кастрюлю. Проварить все овощи вместе еще30 минут до полной готовности.

Особенно ярко и красиво получается такое лечо из зеленого болгарского перца.

Чтобы заготовить лечо с фасолью на зиму необходимо взять следующий набор продуктов:

Перец болгарский (сладкий) — два килограмма

Помидоры — два килограмма

Соль крупная — одна столовая ложка

Сахарный песок — одна чайная ложка

Лимонный сок — одна столовая ложка

Масло растительное — две-три столовых ложки

Черный молотый перец — по вкусу

Приправы — по вкусу

Фасоль сухая — пятьсот грамм

Рецепт лечо с фасолью

Первыми возьмем помидоры, хорошо вымоем их, разрежем на несколько частей каждый и пропустим все через мясорубку для образования томатного сока.

Далее полученный томатный сок поставим увариваться, не забывая его периодически помешивать, и примемся за приготовление других ингредиентов. Болгарский перец вымоем, очистим от семян и сердцевины, а затем аккуратно нарежем большими кубиками. После чего добавим нарезанный перец в кипящий томатный сок. Туда же добавим сахар, перец, соль, специи осторожно все перемешаем и проварим минут 30-35.

Сухую фасоль следует предварительно замочить на шесть-восемь часов в холодной воде, а затем отварить до полной готовности. Далее горячую готовую фасоль откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и полностью остыть. Также для данной заготовки можно использовать магазинную или домашнюю консервированную белую фасоль — это значительно сэкономит ваше время на приготовление данного лечо.

В конце приготовления лечо аккуратно добавим к нему подготовленную вареную фасоль и выжмем одну столовую ложку лимонного сока. Проварим вместе минут пять-семь и снимем заготовку с огня.

Затем готовое горячее лечо с фасолью аккуратно разложим по подогретым, заранее вымытым питьевой содой стеклянным банкам, накроем каждую банку крышкой и поставим в большую емкость с кипящей водой для пастеризации салата.

После того, как банки с заготовкой простерилизуются, быстро закатаем их жестяными крышками, каждую осторожно перевернем дном вверх, проверим герметичность закатки и, накрыв в несколько слоев теплым пледом или одеялом, оставим медленно остывать на 2-3 суток.

Когда лечо в банках полностью остынет, перенесем его на хранение в прохладное, темное и сухое место,

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
2 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
500 г сухой фасоли,
3 л томатного сока,
500 мл растительного масла,
½ стак. сахара,
½ стак. 9% уксуса,
2 ст.л. соли,
4 головки чеснока,
2-3 стручка горького перца.

Приготовление:
Фасоль отварите до готовности. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20-30 минут, после чего их следует промыть и слегка отжать. Натрите морковь на тёрке, перец нарежьте соломкой. Влейте растительное масло в томатный сок, перемешайте, добавьте все овощи и поставьте на огонь. Варите салат, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте фасоль, уксус, сахар, соль и варите ещё 15 минут. Измельчите чеснок и горький перец и добавьте в салат, перемешайте и варите минут 10. Тотчас же разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Перцы фаршированные морковью и луком

сл.перец-24шт.
помидоры-2кг.
лук-0,5кг.
морковь-1,5кг.
чеснок-4-5зубчиков
уксус 70%-ч.л.
соль-1ч.л.
сахар-1ч.л.
зелень-по вкусу

Перец-удалить плодоножку, семена
Морковь-соломкой, лук-полукольцами, помидоры через мясорубку.
Морковь, лук обжарить на раст. масле.
(Соус)-морковь, лук, томатное пюре(перекруч.помидоры) выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец, чеснок(выдавить) варить 10мин.
Перец нафаршировать морковью и луком, уложить в кастрюлю, отверствием вверх, залить оставшимся соусом, варить 15-20мин. Перец по-одному ставить в простерилизованные банки отверстием вверх, залить соусом, влить в банки уксус, закатать.

В кипящую воду добавить соль и уксус по вкусу, перец горошком, лавровый лист. В рассол бросать перец из расчета на 1 банку (у меня в 2-л банку помещается 12-14 шт), немного проварить (не больше 5 минут), выложить в банку, залить рассолом, закатать…

На 1 л воды:

• 700 гр. перца
• 2 стол. ложки уксуса
• 2 стол. ложки соли
• 10 горошин перца

Вкусный и ароматный маринованный сладкий болгарский перец — прекрасный выбор для заготовок на зиму. Попробуйте с маслом, чесноком, специями.

Я сегодня предлагаю сделать вкусный болгарский перец маринованный кусочками быстрого приготовления.

заготовка хороша сама по себе как холодная маринованная закуска, но ее огромный плюс состоит в том, что нет никаких лишних ингредиентов и маринуем без стерилизации, а это значит, что на все уйдёт минимум времени. Поэтому, если перца у вас очень много, а мало времени, то предлагаю попробовать закатать на зиму сладкий болгарский перец в маринаде. Простой, пошагово оформленный рецепт с фото к вашим услугам. Попробуем заготовить перец маринованный на зиму?!

• перец сладкий — 3 килограмма;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 1 столовая ложка с горкой;
• уксус 6% — 1 стакан;
• масло растительное — 1 стакан;
• перец горошком;
• лавровый лист — 3 штуки;
• вода — 1 литр.

Для начала нам нужно хорошо помыть перец и очистить его от семечек внутри и порезать кусочками по высоте плодов. Дольки могут быть любой ширины. Какого размера кусочки сделала я видно на фото.

Можно конечно не резать, закатать перчики целиком, но с небольшими дольками работать удобнее. Попробуйте закрыть так и так, а потом решите, как удобнее именно вам.

Теперь берём кастрюлю побольше, наливает в нее воду. В воду нужно добавить все для маринада, то есть соль, сахар, уксус, растительное масло, лавровый лист, перец горошком.

Пока маринад будет закипать, нужно подумать о стерилизации банок.

Если их не много, то я обычно провожу их обработку в микроволновке. Как по мне, то быстро и удобно, никаких лишних кастрюль или чайников. Просто налейте в чистую банку воды, примерно на половину, и поставьте в микроволновку на 10 минут на максимальной мощности.

Маринад закипел. Берём, примерно, ⅓ нашего перца и кладем в маринад. Нужно проварить минут 3-5 и все.

Плотненько укладываем обработанный перец в банку и до плечиков заливаем маринадом. Проводим эту процедуру пока не кончится перец или маринад.

Наполненные баночки нужно просто закатать чистыми крышками и укутать до остывания. Хранить такую заготовку следует в прохладном месте.

Рецепт 2: маринованный сладкий перец на зиму

Очень удачный рецепт! Зимой вкусный маринованный сладкий перец станет и закуской, и компонентом овощного или мясного рагу, и гарниром к мясу или рыбе. Словом, был бы перец – а применение ему найдется.

для маринада:

• 1 стакан сахара
• 2 ст. ложки соли
• 1 стакан качественного растительного масла
• 1 стакан 3% столового уксуса (или треть стакана 9%)
• 1-1,2 л воды
• 3-4 горошины душистого перца
• 4-5 горошин черного перца
• 2-3 лавровых листа
• 2-3 гвоздики (по желанию)

Банки и крышки подготовим заранее. Чистые и сухие, они стоят рядом с плитой. Ставим на конфорку воду для маринада, добавляем все его составляющие.

Тщательно промываем сладкие перцы – лучше брать для маринования красные и оранжевые, либо желтые, — делим каждый пополам, освобождаем от плодоножек и семян.

В зависимости от размера нарезаем на 4-6-8 частей или просто соломкой.

Вооружаемся шумовкой, порциями опускаем дольки перца в кипящий маринад, бланшируем (варим) 1-2 минуты и закладываем – плотно! — сразу в банки. Банку накрываем крышкой после каждой порции и, конечно, когда она наполнена.

Пробуем маринад на вкус, возможно, надо добавить соли. Не забудем вынуть лавровый лист и гвоздику, горошки перца. Заливаем перец в банках кипящим маринадом и сразу закатываем. Переворачиваем – и пусть остывают. Приготовленный таким образом сладкий перец хранится долго. 3 кг сладкого перца – это примерно 3 литровых банки или 4 банки по 750-800 мл.

Рецепт 3: как на зиму мариновать сладкий перец (с фото)

Маринованный сладкий перец на зиму – очень легкая и вкусная овощная закуска, которая запросто дополнит любое меню. Особенно будут рады такому перцу те люди, которым приходится усердно следить за своей фигурой. Все дело в том, что предлагаемое нами блюдо является нежирным и низкокалорийным. Ну а для любителей запеченного мяса маринованные овощи с чесноком вообще будут в радость, в дополнении с таким перцем, даже самое сухое мясо получится невероятно сочным и аппетитным. Также с использованием данной консервации очень просто приготовить вкусный быстрый салат с капустой и маслом, который с легкостью можно будет подать даже к праздничному столу.

Чтобы предлагаемая нами закуска получилась более яркой и красочной, советуем мариновать сладкий перчик сразу нескольких цветов. Даже, если вы будет использовать только красный и зеленый перец, заготовка все равно выйдет очень красивой и привлекательной внешне. Однако для контраста не помешает задействовать еще и перец желтый!

Используя этот простой рецепт с пошаговыми фото, вы сможете законсервировать в домашних условиях и перец целиком. Также вы сможете дополнить его огурцами, луком, либо другим подходящим овощем. Главное – все эти заготовки вы сможете заготовить на зиму без стерилизации, на что зачастую уходит немало времени!

Итак, приступим к готовке!

• сладкий болгарский перец — 1 кг
• вода — 200 мл
• растительное масло — 80 мл
• уксус 9% — 80 мл
• сахар — 80 гр
• мед — 1 ст.л. с горкой
• соль — ½ ст.л.
• чеснок — 5 зубчиков
• лавровый лист — по вкусу
• черный перец горошком — по вкусу

В первую очередь, запаситесь самым свежим и качественным сладким перцем. Совет! Чтобы перечная закуска вышла не только вкусной, а еще и очень привлекательной внешне, перчик для ее приготовления советуем использовать сразу нескольких цветов.

Подготовьте все специи, а также воду, уксус, растительное масло и мед. Обратите внимание! Мед в данном случае желательно использовать только пчелиный, так как именно такой мед обладает действительно полезными лечебными свойствами.

Теперь все ранее подготовленные ингредиенты соедините в одной емкости, чтобы из них можно было сделать вкусный маринад. В полученную смесь не забудьте добавить выдавленный через пресс чеснок.

Далее маринад доведите до кипения, после чего поместите в него нарезанный сладкий перец. Варите овощи на протяжении десяти минут постоянно помешивая. Поначалу вам может показаться, что маринада для такого количества овощей мало, однако это только поначалу. В процессе варки перчик даст собственный сок, которого, поверьте, будет достаточно для такого объема перца.

Отваривать перец до размягчения не нужно, даже после варки он должен остаться плотным и упругим. Разложите полуготовый перчик по стерильным банкам, после чего залейте его горячим маринадом. Наполненные банки плотно закройте крышками и поставьте перевернутыми вверх дном в удобное место для остывания. Не забудьте консервацию накрыть теплым пледом.

Вкусный маринованный сладкий перец с медом на зиму готов. Хранить его можно в любом подходящем месте.

Рецепт 4: перец маринованный сладкий с маслом и чесноком

Болгарский перец, маринованный в масле с чесноком и зеленью, станет лучшим дополнением к любому ужину в зимний период. Ну как можно обойтись без маринованных овощей в холодное время! Мне, например, всегда хочется в качестве гарнира к мясу или к рыбе откупорить вкусную маринованную заготовку, которая порадует не только свои вкусом, но и летним ароматом.

Для сегодняшней заготовки будем использовать сладкий болгарский перец разного колера. Цвет лучше выбирать различный, чтобы в банке перец выглядел более нарядно. Как тут устоишь, когда заготовка пахнет просто волшебно, а расцветка перца радует глаза. Болгарский перец я люблю не только в свежем виде, но и в маринованном, поэтому на рынке летом я сразу покупаю пару лишних килограммов, чтобы, придя домой, можно было закатать их в банки.

• 1 кг сладкого болгарского перца,
• 1 пучок укропа,
• 2 головки чеснока,
• 150 грамм растительного масла,
• 50 грамм сахарного песка,
• 150 грамм уксуса,
• 1 столов. л. соли.

Болгарский перец мою, чищу, чтобы зимой семечки не мешали трапезе. Разрезаю подготовленные перцы на дольки.

Воду кипячу и закладываю в крутой кипяток сладкий перец. Можно бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты или выключить огонь и дать перцам полежать в горячей воде 7-8 минут. При таких процедурах перец станет мягче и его будет легче сложить в банки для консервирования.

Почистить весь чеснок и нарезать зубчики на тонкие пластинки.

Накрошить ножом укроп. Свежая зелень идеально сочетается с перцем.

Сложить часть перца в банку, чтобы чередовались все цвета.

Также между перцами укладывать чеснок и укроп. Поучится так сказать цветная и в то же время вкусная мозаика. Заполнить банку до верха, чередуя все овощи.

Вскипятить масло с сахаром и солью, потом влить уксус и снять с огня.

Залить горячим маринадом болгарский перец в банках. Так перец мы бланшировали, то стерилизовать заготовку дополнительно не надо.

Сразу закатать и дать банкам остыть под теплым пледом.

Рецепт 5: маринованный перец с чесноком на зиму

Сладкий, сочный и очень ароматный маринованный перец с чесноком на зиму, приготовленный по простому рецепту, станет лучшей закуской в вашем семейном меню. Закрученный ломтиками, он сохраняет свою форму и при этом он достаточно мягкий. Пряная закрутка смотрится очень аппетитно, благодаря тому, что цвета остаются яркими и насыщенными. Эта консервация – не только полноценная закуска, но и может быть использована в качестве добавки в борщи или овощные рагу, а несколько ломтиков, положенные на пласт пиццы, придадут ей оригинальный вкус.

• 5 кг сладких перцев,
• 3 головки чеснока,
• 1 ст. уксуса,
• 2 ст. растительного масла,
• 1 ст. сахарного песка,
• 1 ст. воды,
• 3 ст.л. соли,
• несколько горошин черного и душистого перца.

Чтобы зимой на столе сладкий перец с чесноком в масле смотрелся красиво и ярко, выбираем для консервирования овощи разных цветов. Промываем перцы и удаляем хвостики, как бы вталкивая их внутрь. Тогда они легко вынимаются, причем сразу с сердцевиной. Но, чтобы полностью вычистить прилипшие семена, разрезаем надвое и промываем под краном. Затем половинки делим еще на несколько частей, чтобы получились дольки.

Очищаем чеснок от шелухи. Крупные зубчики можно порезать на части. Наливаем немного воды в кастрюле. Как только она закипит, добавляем перцы и бланшируем 3-4 минуты. Затем вытаскиваем овощи и оставляем остыть на тарелке.

В эмалированной посуде смешиваем все остальные ингредиенты, кроме перчинок – это будет маринад. Доводим до кипения. Окунаем туда перцы на 3-5 минут.

Затем вылавливаем их обычной ложкой или шумовкой. После в маринад добавляем чеснок. И даем прокипеть ему минуты 3. Может показаться, что жидкость неравномерно – это из-за сочетания воды и масла образуются слои.

Теперь по 2-3 зубчика чеснока вылавливаем и кладем на дно стерилизованной банки.

Остальное пространство заполняем дольками овощей, следя за тем, чтобы в одну банку попали перцы разного цвета.

Заливаем еще горячим маринадом, слегка проворачивая банку для того, чтобы жидкость попала во все просветы. Сладкий перец в масле с чесноком закатываем на зиму ключом либо завинчиваем специальными крышками.

Чтобы увеличить время остывания, укутываем консервацию пледом или заворачиваем в полотенце.

Советы: от горячего маринада стекло может треснуть. Чтобы этого не случилось, между столом и дном баночки, просовываем лезвие ножа.

Приятного аппетита.

Рецепт 6: перец сладкий маринованный с медом (пошагово)

Когда речь заходит о болгарском перце, то я не могу устоять перед ним. Кушаю его в свежем виде и в консервированном. Консервировать этот овощ — дело благодарное, в заготовках он еще больше раскрывает свой аромат. Сладкий перец маринованный с медом на зиму — один из моих любимых рецептов.

Если зимой купить свежий перец из-за высокой цены могут не все, то запастись по сезону консервированным — по карману каждому. Правда, придется приложить некоторые усилия, но зато как вкусна такая разноцветная яркая заготовка!

Сладкий перец беру обязательно разных оттенков: от желтого до красного. Таким образом заготовка будет ярко выглядеть и привлекать внимание.

• перец сладкий болгарский – 500 г
• мед (разнотравье) – 100 г
• масло подсолнечное – 100 г
• уксус столовый 9% — 50 г
• соль крупная поваренная – 20 г
• сахарный песок – 10 г
• вода – 700 г.

Перец разрезаю на половинки и четвертинки, чтобы было удобно складывать в банки.

Варю маринад из воды с добавлением соли, сахарного песка. После закипания держу на маленьком огне не больше 3-4 минут.

Затем вливаю подсолнечное масло в маринад.

Закладываю дольки перца и начинаю бланшировать. Длится это 5-7 минут. Перцы сверху становятся мягче, а внутри — все еще хрустящие и сочные.

Кусочки овоща достаю из маринада и осторожно перекладываю в стеклянные, простерилизованные банки.

Оставшуюся жидкость использую для заливки перца. Также в банку добавляю уксус.

Не забываю про место для меда, который вливаю в банку в самую последнюю очередь.

Ставлю заготовку стерилизовать на 15 минут. Изначально вода в посуде должна быть теплой, чтобы банка из стекла не среагировала на разницу температур и не лопнула.

Готовую заготовку плотно закупориваю крышками.

Остывшие баночки ставлю в кладовую, где они будут стоять всю зиму. В любой подходящий момент открываю и наслаждаюсь вкусом и запахом чудесных перчиков.

Рецепт 7, пошаговый: болгарский перец с медом и уксусом

Яркий и красочный болгарский перец станет прекрасной закуской или овощным салатом перед подачей основного блюда или же как дополнение к нему. Вам хватит 15 минут, чтобы приготовить этот ароматный аперитив, запах которого разнесется по всему дому и созовет за стол всех ваших родных. Однако, помимо цвета и аромата, закуска из болгарского перца обладает еще и незабываемым сладким вкусом, который ей придает душистый мёд. Именно поэтому маринованный болгарский перец с мёдом быстрого приготовления так популярен!

• 4-5 болгарских перцев разного цвета
• 3-4 лавровых листа
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. мёда
• 1 ч. л. 9% уксуса
• 1 -1,5 ст. л. растительного масла
• зелень по вкусу

Болгарский перец очистим, срезав крышечку с хвостиком и вырезав внутри перца семена. Промоем его в воде. Нарежем каждый очищенный перец широкими лентами и выложим их в миску. Кстати, для маринования обязательно выбирайте мясистые сорта этого овоща – они более ароматны.

Переместим нарезку перца в сотейник или кастрюлю и зальем горячей водой. Добавим соль и лавровые листья. Поместим емкость на плиту и доведем ее содержимое до кипения. Отварим ленты перца в течение 10 минут.

В это время приготовим медовую заправку. Измельчим промытую зелень петрушки или укропа в пиалу. Добавим мёд, уксус и растительное масло. Тщательно разотрем, чтобы мёд полностью растворился в заправке.

Отваренные ленты перца шумовкой извлечем из кастрюли и переместим в емкость. Туда же добавим и приготовленную заправку. Аккуратно перемешаем все вместе и дадим остыть в течение 5 минут. Этого времени вполне хватит для того, чтобы нарезка перца втянула в себя медовый аромат и окуталась заправкой.

Маринованный болгарский перец с мёдом быстрого приготовления сразу же подавайте к столу, пока он еще теплый. Но и в холодном виде такая закуска необычайно вкусна, ее можно заготовить заранее и хранить около суток на холоде.

Рецепт 8: сладкий болгарский перец маринованный

• Перец болгарский – 2 килограмма
• Сахар – 100 грамм
• Соль – 1,5 столовые ложки
• Масло растительное – 100 грамм
• Уксус 9% — 100 грамм
• Вода – 1 литр
• Перец острый (по желанию) – 2 штуки

Два килограмма болгарского перца моем, удаляем плодоножки и семена и нарезаем каждый перчик на 4-6 частей.

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, доводим до кипения, добавляем 100 граммов сахара, 1,5 столовые ложки соли, 100 граммов 9% уксуса и 100 граммов растительного масла. Закладываем половину подготовленного перца. При желании можно добавить 1-2 острых перца. Доводим до кипения и варим 3-5 минут.

Перекладываем перец из маринада в 3-х литровую банку. В маринад закладываем оставшийся перец, варим также 3-5 минут, добавляем в банку.

Заливаем оставшимся маринадом, даем остыть и убираем в холодильник. Через 2-3 дня готовые маринованные перцы можно подавать к столу со свежим хлебом, как закуску к мясу или рыбе.

Перец бланшированный — Food News

Опустите половинки перца в кипящую воду на три минуты или более мелкие кусочки на две минуты. По окончании времени варки перец откинуть на дуршлаг. Поместите бланшированные зеленые перцы прямо в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Охладите перец в течение двух-трех минут.

Доведите до кипения кастрюлю с водой и заполните большую миску или пищевой контейнер льдом на 3/4. Залейте лед водой. Положите перец в кипящую воду.Если целые перцы всплывают, нажмите на них щипцами. Бланшируйте целые перцы в течение трех минут, половинки перца в течение трех минут и кольца в течение двух минут.

Как бланшировать зеленый перец?

Честно говоря, я предпочитаю фаршированные перцы, приготовленные из спелых красных или более мягких желтых или оранжевых перцев, а не из зеленых. Раньше я сначала бланшировала зелень (на самом деле, пар), так как это сокращает время приготовления, а также укус перца, но в этом нет необходимости.

Бланширование — это процесс, при котором вы варите овощи, чтобы частично их приготовить, а затем погружаете их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.Другие рецепты просто требуют варки перца без бланширования. Нет необходимости бланшировать перцы, если вы не собираетесь их предварительно замораживать, а просто собираетесь фаршировать и запекать.

Чтобы бланшировать желтую или зеленую фасоль, разделите 1/2-фунтовую связку на 1,5-дюймовые кусочки и положите фасоль в 3-квартовую закрытую кастрюлю. Залейте фасоль 1 стаканом воды и поставьте в микроволновку на 5-6 минут. Бланшируйте партии лимской фасоли весом 3/4 фунта в 3-литровой закрытой кастрюле с 1 чашкой воды в течение четырех-пяти минут.

Несмотря на то, что обычно перед замораживанием перцы бланшируют, нет необходимости сохранять текстуру или аромат зеленых перцев. Замораживание продуктов является полезным методом сохранения продуктов в сезон и на пике зрелости.

Единственное, что вам нужно, чтобы заморозить зеленый перец, это ваш нож, разделочная доска [Я просто ОБОЖАЮ эту!], зеленый перец или любой другой перец на ваш выбор и пакеты с застежкой-молнией для морозильной камеры. Самое приятное в заморозке зеленого перца и любого перца в этом отношении то, что его не нужно бланшировать.Вы действительно можете заморозить зеленый перец менее чем за 30 минут!

Пошаговое руководство по бланшированию болгарского перца

Бланширование можно проводить как в кипящей воде, так и в паре. Некоторые овощи имеют рекомендации для обоих; некоторые только для одного или другого. Обратите внимание, что на бумаге время бланширования паром больше, но на практике это не всегда так.

Доведите кастрюлю с водой до кипения, чтобы бланшировать зеленый перец. Когда вода закипит, опустите половинки зеленого перца в кипящую воду на 3 минуты; через 3 минуты выньте перцы и сразу же поместите их в кастрюлю с ледяной водой еще на 3 минуты, чтобы остановить приготовление.

Разложите нарезанный или нарезанный перец в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой, и поместите его в морозильную камеру на один час (Изображение 1). По прошествии часа поместите частично замороженные перцы в пластиковый пакет для хранения. Не забудьте пометить пакет содержимым и датой (Изображение 2).

Чтобы заморозить болгарские перцы (это круглые перцы размером с кулак, обычно продаются в зеленом, красном, желтом и оранжевом цветах), вам нужно будет нарезать их перед заморозкой, но бланшировать их не нужно.Никакого побеления!

Перец халапеньо все еще будет слишком хрустящим, когда панировка хлеба приготовится, если вы не бланшируете перец перед начинкой. фаршированные перцы халапеньо иногда заворачивают в бекон, а не в панировке. Начинка, перец и глазурь должны готовиться одновременно с бланшированием перца.

Как бланшировать перец

Или бланширование на пару: вскипятите 1-2 дюйма воды в кастрюле, доведите до кипения, а затем положите один слой овощей в корзину.Обложка. Начинайте отсчет времени бланширования, как только вода снова закипит. Или, если бланширование паром, начните считать немедленно. Поддерживайте высокую температуру в течение времени, указанного в инструкции.

При бланшировании перца для начинки срежьте верхушку и удалите только семена. Когда вода закипит, положите перец и варите 3 минуты. Через несколько минут они должны стать ярко-зелеными (или желтыми, или красными, какого бы цвета перец вы ни использовали). Шумовкой или щипцами сразу же переложите перец в ледяную воду.

Бланширование зеленой фасоли. После того, как вы приготовили фасоль, бросьте ее в кастрюлю с быстро кипящей водой. Работайте с небольшой партией зерен за раз; вы не хотите, чтобы им было тесно в кастрюле, когда они бланшируют, или на противне, когда они замерзают. Дайте им вариться в течение трех минут, а затем откиньте зеленую фасоль на дуршлаг.

Перец — это один из овощей, которые можно быстро заморозить в сыром виде без предварительного бланширования. Размороженный перец сохраняет некоторую хрусткость, и его можно использовать в приготовленных блюдах, таких как запеканки, или есть в сыром виде.Замораживающий колокол или сладкий перец. Выберите хрустящий, нежный болгарский или сладкий перец. Вымойте перец, очистив его чистой щеткой для овощей под проточной водой.

(бланшировать, пока не нагреется центр) Кольца 3-7 10-15 секунд Горох-Съедобный Стручок: 1 1/2-3 Горох-Полевой (черный глаз) 2 Горох-Зеленый: 1 1/2 Перца-Сладкие Половинки Полоски или Кольца 3 2 Картофель по-ирландски (новый) 3-5 Тыква: приготовить Брюква: 3 Соевые бобы-Зеленые: 5 Кабачки-Чайот: 2 Кабачки-Лето: 3 Кабачки-Зима: приготовить Сладкий картофель: приготовить Кубики репы или пастернака 2

бланширование зеленого перца

Бланшируйте перец в кипящей воде в течение 2 минут, затем переложите в миску с ледяной водой, чтобы быстро охладить. Смешайте 3 стакана яблочного уксуса и воду, а также столовую ложку соли и чуть более 1 стакана сахара. Нагрейте эту смесь до смешивания. Нафаршировать охлажденный перец в стеклянную банку и залить рассолом.

Вот как заморозить перец, чтобы потом им было удобно пользоваться. Этот метод подходит для сладкого, болгарского и острого перца, бланширование не требуется. Что вам понадобится: Перец Большая разделочная доска Нож Противни Пакеты для заморозки. Как заморозить полоски перца и кубики перца. Начните с мытья и сушки перца.Затем нарежьте их.

Вымойте, ополосните и высушите пучок перца. В отличие от стручковой фасоли, болгарский перец не требует бланширования перед заморозкой. Срежьте у перца стенки… И выбросьте сердцевину.

Перец — это продукт, который можно быстро заморозить в сыром виде без предварительного бланширования. Отлично подходит для добавления в рецепты и в размороженном виде, сырой перец все еще сохраняет некоторую хрустящую корочку, и его также можно использовать в сыром виде в сырых блюдах. Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочитайте мое полное раскрытие. Подготовка перцев.Во-первых, свежесоберите и промойте зеленый перец.

При приготовлении пищи по определенным рецептам или при подготовке к консервации часто рекомендуется бланширование. Это связано с тем, что некоторые фрукты и овощи, такие как цветная капуста, зеленая фасоль и помидоры, получают пользу от этого простого процесса, который быстро готовит пищу, а затем резко останавливает приготовление.

Как отварить сладкий перец перед запеканием

Перец готов к заморозке. Бланширование бананового перца перед заморозкой.Бланширование останавливает действие ферментов в овощах, из-за чего они теряют вкус, цвет и текстуру. В то время как бланширование необходимо для большинства других овощей, оно не обязательно для перца, а скорее является предпочтительным. тб1234.

Бланширование. Бланширование не является обязательным этапом при заморозке перца. Бланширование большинства овощей имеет большое значение. С перцем, кажется, это не приносит им такой пользы. Вы предпочитаете бланшировать или нет, попробуйте поэкспериментировать, чтобы выяснить, стоит ли это вам.Для бланширования вам понадобится: Большая кастрюля для кипячения воды

По данным Университета штата Нью-Мексико,

зеленый перец можно заморозить целиком или нарезать, не бланшируя. Некоторые люди, однако, предпочитают нарезать и подвергнуть тепловой обработке все овощи перед заморозкой. Любой метод подходит для зеленого перца. Зеленый перец промойте под проточной водой.

Бланширование паром применимо к брокколи, тыкве, сладкому картофелю и кабачкам; бланширование как паром, так и кипящей водой работает удовлетворительно.Бланширование паром занимает примерно в 1,5 раза больше времени, чем бланширование водой. Дополнительные сведения см. в приведенных ниже ссылках. Процитированные источники: Андресс, Э.Л. и Дж.Х. Харрисон. 2006. Так легко сохранить, 5-е издание.

Я люблю запасаться зеленым перцем, когда он продается по акции, и бесплатно использовать его в рецептах в течение всего года. Ознакомьтесь с этими простыми советами о том, как заморозить перец. Я люблю покупать перец на местном фермерском рынке летом, так как это отличный способ запастись продуктами на пике свежести, а цены, которые вы получаете, просто непревзойденные!

Родственные

Можно ли заморозить сладкий перец? (Обновлено в январе 2022 г.)

Моя сестра принесла мне из своего сада тонну болгарского перца.Мне нравится использовать их для своих рецептов, и я хочу иметь их запас круглый год, но я боюсь, что они могут испортиться. Могу ли я заморозить их для более длительного хранения? Если бы я мог, как долго они продержались бы до порчи?

Болгарский перец — это перец со сладким вкусом, который обычно используется во многих блюдах. Они являются хорошим источником витамина С. Если у вас слишком много сладкого перца или если он продается со скидкой, и вы не можете отказаться от него, вот что вы можете сделать со всеми дополнениями! Эта статья ответит на вопрос «Можно ли заморозить болгарский перец?»

Замораживание сладкого перца требует небольших усилий. Все, что вам нужно сделать, это очистить и нарезать их ломтиками, а затем положить в морозильную камеру, бланширование не требуется. Болгарский перец может храниться месяцами в замороженном виде, но он может стать немного мягким и мягким из-за содержания в нем воды.

Можно ли заморозить сладкий перец?

Болгарский перец можно хранить до 12 месяцев в морозильной камере. Некоторые ресурсы предлагают использовать их до 8 месяцев с момента хранения для наилучшего качества, но при правильном хранении их можно использовать в течение 12 месяцев.

Если вы собираетесь хранить сладкий перец в холодильнике или в овощном ящике, а не замораживать его, лучше хранить его целиком, а не нарезать ломтиками для более длительного хранения.

Некоторые люди испытывают проблемы при замораживании сладкого перца, потому что после оттаивания он становится мягким и менее хрустящим. Не рекомендуется бланшировать сладкий перец перед заморозкой, чтобы он был более хрустящим и свежим.

Болгарский перец, который становится мягким при оттаивании, все еще можно есть, но есть его сырым будет довольно неприятно.Было бы лучше добавить их в свои рецепты, приготовив их.

Вы можете определить, что сладкий перец испортился, когда он станет слизистым. В конце концов, плесень начнет расти, поэтому лучше избавиться от нее, как только она начнет приобретать слизистую текстуру.

Имейте в виду, что болгарский перец не будет иметь такой же консистенции, как свежесобранный. Это связано с тем, что в болгарском перце содержится большое количество воды, из-за чего он быстро образует кристаллы льда. Тем не менее, их заморозка по-прежнему является лучшим вариантом для более длительного хранения.

Как заморозить сладкий перец?

Заморозка сладкого перца — быстрый и простой процесс. Убедитесь, что вы выбрали свежие и без пятен болгарские перцы для заморозки.

• Хорошо вымойте сладкий перец, а затем промокните его насухо бумажным полотенцем.
• Удалите плодоножки и разрежьте сладкий перец пополам, чтобы удалить семена.
• Нарежьте их полосками, кольцами или кубиками в зависимости от того, как вы хотите их использовать.

Вариант 1: бланширование.Чтобы бланшировать сладкий перец, положите его в кипятящиеся пакеты с вашей любимой приправой, если хотите. Хорошо завяжите пакет, обязательно выпустите воздух. Погрузите пакет в кипящую воду на 3 минуты (половинки) или на 2 минуты (нарезанные ломтиками, кубиками, кольцами). Охладите пакеты в ледяной воде и высушите их, а затем положите в морозильную камеру.

Вариант 2: после нарезки выложите на противень и заморозьте. Через 12-24 часа или когда они полностью замерзнут, положите их в герметичные пакеты для заморозки и бросьте обратно в холодильник.

Рецепты с болгарским перцем

Этот простой рецепт жареного перца, приготовленный из нескольких ингредиентов, станет отличным гарниром к вашим блюдам. Найти его можно здесь:

Этот суп из жареного сладкого перца идеально подходит для того, чтобы на зиму привнести летние ароматы. Рецепт смотрите здесь:

Добавьте изюминку в свое обычное ризотто, положив в это итальянское блюдо немного болгарского перца. Ознакомьтесь с рецептом здесь:

Wrap Up

Болгарский перец можно хранить до 12 месяцев в морозильной камере.Чтобы избежать проблем с заморозкой сладкого перца, несколько советов: не бланшируйте перед помещением в морозильную камеру; не замораживайте перец целиком. После размораживания используйте их, добавляя в рецепты, вместо того, чтобы есть сырыми. Вы когда-нибудь пробовали замораживать болгарский перец? Что вы думаете о текстуре после оттаивания? Оставьте комментарий ниже и дайте мне знать!

Как нарезать кубиками и заморозить сладкий перец

Ниже приведены советы о том, как нарезать кубиками и заморозить сладкий перец, которые помогут вам быстро справиться с проектом.

Как нарезать кубиками и заморозить сладкий перец

Болгарский перец находится в сезон, а это значит, что он доступен по выгодным ценам в магазинах и даже может быть доступен бесплатно в вашем саду. Воспользуйтесь этим недорогим сладким перцем и заполните свой морозильник нарезанным кубиками перцем, чтобы пережить зиму, когда он невероятно дорог.

Сначала используйте насадку для быстрой нарезки перца кубиками, чтобы легко нарезать сладкий перец в рекордно короткие сроки. Затем воспользуйтесь советами по заморозке перца, чтобы запастись перцем в морозильной камере для ваших любимых рецептов.

Как быстро нарезать сладкий перец кубиками:

Чтобы быстро нарезать сладкий перец кубиками, я использую кухонные ножницы.

1. Срежьте ножом края сладкого перца.

2. С помощью кухонных ножниц нарежьте крупные кусочки сладкого перца на полоски.

3. Используйте ножницы, чтобы разрезать полоски на более мелкие кусочки.

Как заморозить сладкий перец, нарезанный кубиками:

Подумайте о том, сколько сладкого перца вы обычно добавляете в свои рецепты, чтобы определить наилучшее количество нарезанного кубиками перца для заморозки . Я часто использую 1/2 стакана болгарского перца, поэтому я замораживаю нарезанный кубиками перец именно в этом количестве. Тем не менее, пакет легко открыть и при необходимости извлечь меньшее количество.

1. После нарезания кубиками болгарского перца отмерьте и добавьте 1/2 стакана в герметичный пакет для закусок.

2. Выдавите воздух из пакета, запечатайте его и положите на противень.

3. После того, как все нарезанные кубиками перцы упакованы в пакеты и выложены на противень, поместите противень в морозильную камеру.

4. Когда перцы заморозятся, снимите их с противня.Теперь вы можете складывать их друг на друга или складывать на концах в любом удобном месте в морозильной камере.

Хотите сэкономить деньги, заморозив другие овощи и фрукты?

Дополнительные советы по заморозке продуктов

Как заморозить ягоды
Как заморозить нарезанные кубиками помидоры
Как заморозить помидоры черри
Как заморозить сок лимона и лайма

Можно ли замораживать перец?

. .Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Перец является одним из овощей , который можно быстро заморозить в сыром виде без предварительного бланширования .Размороженный перец сохраняет некоторую хрусткость, и его можно использовать в приготовленных блюдах, таких как запеканки, или есть в сыром виде.

Испортит ли их замороженный перец?

№ , замороженный перец нельзя есть в сыром виде. Поскольку перцы содержат довольно много воды, после оттаивания они становятся немного мягкими. … Если заморозить неправильно, вы получите пакет со льдом, а не нарезанный кубиками перец. Этот лед может изменить ваши рецепты и испортить перец.

Как заморозить свежий перец?

Замораживание сладкого, мягкого или болгарского перца включает в себя простые шаги: удалите плодоножки, семена и мембраны, нарежьте их по своему усмотрению, затем разложите на подносе, чтобы они не соприкасались друг с другом, заморозьте до твердого состояния, затем переместите в морозильную камеру. -безопасный пакет на молнии со всем выдавленным воздухом или в вакуумный пакет.

Хорошо ли замораживается перец?

Хорошие новости: в отличие от других овощей, вам не нужно предварительно бланшировать перец! В сыром виде они прекрасно замораживаются . Аккуратно промокните перцы насухо бумажным полотенцем, затем положите перцы на противень, застеленный пергаментом, и разделите кусочки, насколько это возможно. Немного прикосновения — это прекрасно!

Можно ли заморозить целые перцы для последующего использования?

Чтобы заморозить целые перцы: срежьте верхушки, выскоблите семена и снова наденьте верхушки.Заверните каждый перец по отдельности в полиэтиленовую пленку и заморозьте в прочных пакетах для заморозки . Этикетка с датой обработки или сроком годности на шесть месяцев вперед.

Как разморозить замороженный перец?

Оттаивание: достаньте перец из морозилки и дайте ему полностью оттаять. Это легко сделать, поместив их в холодильник в контейнере, чтобы собрать любые соки, которые могут капать. Или вы можете быстро разморозить их в микроволновой печи . Слейте воду: замороженный перец может быть водянистым, если вы пропустите этот шаг!

Как консервировать перец на зиму?

Самый простой способ сохранить перец — это заморозить его .Перец — один из немногих овощей, которые можно замораживать без предварительного бланширования. Удивительно, но замороженный перец при оттаивании тоже не превращается в кашу. Они теряют часть своей хрусткости, но сохраняют вкус свежего перца.

Замороженный перец становится мягким?

После того, как они заморожены, вот как их нарезать.

Но что произойдет, если рецепт требует нарезанного перца? Если дать ему оттаять, оно станет сырым . И вы не можете измельчить его кухонным комбайном.

Можно ли заморозить перец халапеньо целиком?

Да! Как упоминалось ранее, большинство острых перцев можно заморозить целиком , как и халапеньо. Однако, если вы планируете замораживать более крупные перцы (например, сладкий перец или поблано), вы можете нарезать их перед заморозкой, чтобы сэкономить место.

Как хранить перец в течение длительного времени?

Чтобы болгарский перец дольше оставался вкусным, храните его в ящике холодильника. В холодильнике сырой болгарский перец хранится от 1 до 2 недель .Приготовленный болгарский перец обычно хранится 3-5 дней.

Замороженный перец так же хорош, как и свежий?

Если вам нравится есть болгарский перец, приготовленный вместо свежего, то замороженные нарезанные ломтики болгарского перца сохранят больше витамина С и антиоксидантов, чем нарезанного свежего болгарского перца, говорит Джонс. … Они также, как правило, являются выгодной сделкой по сравнению с покупкой целых свежих перцев, что, конечно же, является еще одним плюсом.

Как долго можно замораживать перец?

При правильном хранении замороженный перец сохраняет наилучшее качество в течение около 12 месяцев в морозильной камере, хотя после этого он обычно остается безопасным для употребления в пищу.

Что мне делать со всеми моими перцами?

Вот пять самых простых способов превратить перец во что-то особенное, которым можно наслаждаться еще долго после того, как последние растения перестанут плодоносить.

1. Заморозить их целиком. Перец, такой как халапеньо и фресно, можно положить в морозильную камеру целиком и заморозить. …
2. Засахаренный халапеньо. …
3. Перец сушеный. …
4. Соус из острого перца. …
5. Маринованные перцы.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Можно ли заморозить сырой перец и лук? – Кухня

Вы можете расфасовать их порциями по рецепту перед заморозкой, но они склонны слипаться. По данным Университета Небраски, перец и лук можно хранить около 8 месяцев в морозильной камере .

Можно ли заморозить сырой перец?

Перец — это один из овощей, которые можно быстро заморозить в сыром виде без предварительного бланширования. Размороженный перец сохраняет некоторую хрусткость, и его можно использовать в приготовленных блюдах, таких как запеканки, или есть в сыром виде.

Можно ли заморозить сырой лук?

Вы можете заморозить лук с бланшированием или без него. Вы должны бланшировать при замораживании целых луковиц. Чтобы заморозить нарезанный лук, хорошо промойте луковицы и нарежьте так мелко, как вам нравится. Размороженный лук имеет тенденцию терять свою форму, поэтому, если вы очень мелко нарежете кусочки в кухонном комбайне, ваш размороженный продукт может напоминать кашу.

Можно ли заморозить зеленый перец, не приготовив его предварительно?

Зеленый перец можно заморозить прямо из сырого состояния, но если вы планируете готовить его после того, как он оттает, вам следует бланшировать его в кипящей воде перед замораживанием.Вы также можете заморозить зеленый перец в других формах.

Как лучше всего заморозить сырой лук?

Сухой пакет – разложите лук по пакетам для заморозки. Размещение пакетов в морозильной камере горизонтально помогает луку быстрее замерзнуть и облегчает его отламывание по мере необходимости. Выпустите воздух и поместите пакеты на противни или металлические формы, пока лук не замерзнет. Затем переставьте пакеты, чтобы они занимали меньше места.

Замороженный перец становится мягким?

Да, я их замораживаю и использую всю зиму.Позвольте мне научить вас, как это сделать. Анна, давай. Если разморозить перец, то он будет кашеобразным.

Как заморозить перец и лук?

Заморозьте приготовленные перец и лук так же, как и сырые. Дайте им остыть после приготовления, разложите их в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой, и заморозьте на 8-12 часов, прежде чем поместить их в пакет с застежкой-молнией для длительного хранения.

Замороженный лук так же хорош, как и свежий?

Замороженный лук лучше всего подходит для приготовленных блюд, так как в нем не будет весны свежего лука.Вы можете использовать их в супе, рагу, запеканках и чили или обжаривать с говяжьим фаршем. Они сохраняют большую часть своего аромата в течение трех-шести месяцев при заморозке.

Можно ли замораживать картошку?

Картофель плохо замерзает в сыром виде, поэтому его нужно предварительно приготовить или частично приготовить. Самое замечательное, что вы можете выбрать различные способы их приготовления и заморозки. Всегда используйте свежий картофель. Картофель в морозильной камере будет в лучшем виде в течение трех месяцев.

Что мне делать с большим количеством лука?

Вы можете взять от четырех до пяти луковиц и карамелизовать их. Храните их в холодильнике всю неделю и добавляйте к мясу, пицце или запеканкам. Приготовьте из них луковый суп. Возьмите пару и замаринуйте их, чтобы добавить к другим блюдам, таким как тако, гамбургеры и салаты.

Можно ли заморозить зеленый лук?

Замораживание зеленого лука не требует бланширования. Просто отрежьте корни и кончики листьев, хорошо промойте и высушите, нарежьте и заморозьте.Зеленый лук хорошо приспосабливается к мгновенной заморозке. Поместите нарезанные порции на противень, застеленный пергаментом, поместите его в морозильную камеру, а когда лук замерзнет, ​​положите его в контейнеры или пакеты для морозильной камеры.

Хорошо ли замораживается зеленый перец?

Растущие зеленые перцы Они хорошо хранятся в морозильной камере и могут ускорить приготовление еды. Независимо от того, собрали ли вы небывалый урожай в этом сезоне или просто заключили сделку на фермерском рынке, вы можете легко заморозить сладкий перец с помощью материалов, которые уже есть на вашей кухне.

Что я могу сделать со слишком большим количеством перца?

Что делать с большим количеством перца

1. Заморозить их. Перец отлично замораживается.
2. Можно их. Если вы консервировали перец раньше, скорее всего, это было сделано путем консервирования.
3. Рассолить их. Один из лучших способов сохранить цвет и вкус острого перца — замариновать его.
4. Высушите их.
5. Переварите их в острый соус.

Можно ли замораживать морковь в сыром виде?

Как и у большинства овощей, при заморозке в сыром виде текстура, вкус, цвет и пищевая ценность моркови ухудшаются. Если вы действительно не хотите бланшировать морковь перед замораживанием, вы должны нарезать ее кубиками или мелко нарезать, заморозить на подносе, пока она не затвердеет, а затем переложить в маркированный закрывающийся пакет для морозильной камеры, выпустив лишний воздух.

Можно ли замораживать помидоры?

Помидоры могут быть заморожены сырыми или приготовленными, целыми, нарезанными ломтиками, нарезанными или протертыми в пюре. Помидоры не нужно бланшировать перед заморозкой. Замороженные помидоры лучше всего использовать в приготовленных блюдах, таких как супы, соусы и тушеные блюда, поскольку они становятся мягкими, когда размораживаются.

Можно ли заморозить целый лук с кожурой?

Да, лук можно заморозить! Вам даже не нужно их бланшировать или предварительно обрабатывать каким-либо образом. Просто очистите, нарежьте (кубиками или ломтиками) и заморозьте.

Сохраним: заморозка овощей

Введение

Заморозка — это быстрый, удобный и простой способ сохранения продуктов в домашних условиях. Замороженные продукты легко подавать, потому что большая часть подготовки выполняется перед замораживанием. Замораживание сохраняет питательные качества, поэтому замороженные продукты напоминают свежие продукты.

Успешное замораживание

Пять факторов, ответственных за большую часть потерь качества замороженных продуктов, — это ферменты, воздух, микроорганизмы, крупные кристаллы льда и испарение влаги.

Ферменты и бланширование

Ферменты – это природные вещества растений, которые контролируют процесс созревания. Замораживание только замедляет активность ферментов. Большинство замороженных овощей теряют качество в морозильной камере, если они не были бланшированы.

Зачем бланшировать овощи?

• Для улучшения вкуса, цвета, текстуры и сохранения питательных веществ
• Для замедления или прекращения действия ферментов в процессе созревания
• Для очистки поверхности от грязи и микроорганизмов
• Для придания яркости цвету зеленых овощей
• Для вялить или размягчать овощи, облегчая наполнение контейнеров

Правильное время бланширования имеет решающее значение для получения качественного продукта. См. инструкции по бланшированию в этом информационном бюллетене. Большинство овощей бланшируют в кипящей воде. Бланширование паром обычно занимает на 50 % больше времени, чем бланширование водой, и идеально подходит для нежных овощей.

Воздух

Исключение воздуха из пищи предотвращает ферментативные реакции и окисление, вызывающие потемнение поверхности. Эта проблема чаще встречается у фруктов, но некоторые овощи, такие как картофель, также затронуты.

Микроорганизмы

Бактерии, плесень и дрожжи присутствуют во всех свежих продуктах и ​​быстро размножаются при температуре от 40°F до 140°F.В отличие от консервирования, замораживание не убивает большинство микроорганизмов в продуктах, но предотвращает их рост, если продукты хранятся при температуре 0°F или ниже. При оттаивании выжившие организмы могут расти снова. Вот почему важны правильные методы обработки и подготовки.

Кристаллы льда — быстрая заморозка

Маленькие кристаллы льда желательны в замороженных продуктах, чтобы сохранить их текстуру. Крупные кристаллы льда разрывают пищевые клетки и создают мягкую, кашицеобразную текстуру. Небольшие кристаллы образуются, когда продукты быстро замораживают и хранят при постоянной температуре хранения 0°F или ниже.Не добавляйте более 2 фунтов замороженных продуктов на квадратный фут площади морозильной камеры, потому что больший объем продуктов замедлит процесс замораживания и может привести к повышению температуры уже замороженных продуктов.

Испарение влаги — упаковочные материалы

Некачественная упаковка, из-за которой продукты остаются незащищенными в морозильной камере, позволяет продуктам терять влагу, что приводит к потере цвета, вкуса и текстуры. Длительное воздействие воздуха вызывает высыхание растительных волокон, известное как морозильный ожог. Использование надлежащих упаковочных материалов помогает предотвратить ожоги при замораживании.

Хорошие упаковочные материалы

• Стойкие к влаге и пару
• Прочные и герметичные
• Стойкие к растрескиванию и хрупкости при низких температурах
• Стойкие к маслам, жирам и воде
• Способные защищать продукты от впитывания посторонних веществ ароматизаторы и запахи
• Легко запечатываются
• Легко маркируются

Выбирайте пластиковые пакеты, специально маркированные для замораживания продуктов. Ищите пластиковые контейнеры (коробки, банки, миски) со специальной маркировкой для хранения в морозильной камере.Подойдут банки из закаленного стекла, специально предназначенные для заморозки. Выбирайте банки с заостренными краями, чтобы продукты было легче доставать. Мешки для хранения не так устойчивы к влаге и пару. Вощеная бумага, бумажные картонные коробки, контейнеры для творога, мороженого и соков, а также любая жесткая картонная упаковка с трещинами или плохо закрывающейся крышкой не подходят для длительного хранения. Они не предотвращают должным образом потерю влаги или высыхание пищи под воздействием воздуха.

Советы по упаковке овощей

• Охладите продукты перед расфасовкой по упаковкам.
• Упакуйте продукты в количествах, которые будут использоваться для одной порции.
• Оставляйте свободное пространство ½ дюйма для всех типов контейнеров. Овощи, которые упакованы свободно, такие как спаржа и брокколи, не требуют свободного пространства над головой.
• Когда овощи упакованы в пакеты, выдавите воздух из пакета.
• Этикетка на упаковках с указанием названия продукта, добавленных ингредиентов (например, соли), даты упаковки и даты использования, количества порций или количества, а также типа упаковки (например, цельная, нарезанная ломтиками или нарезанная кубиками).
• Замораживайте продукты, как только они упакованы и запечатаны.
• Не перегружайте морозильник незамороженными продуктами.
• Разложите незамороженные продукты в морозильной камере, чтобы они быстрее замерзли.

Индивидуальная быстрая заморозка или заморозка в лотках

Такие продукты, как нарезанная зеленая фасоль, горох, цельнозерновая кукуруза и небольшие смешанные овощи, подходят для быстрой заморозки перед упаковкой. Это позволяет частичное количество пищи высыпать из контейнеров без размораживания.После того, как овощи бланшированы, охлаждены и высушены, поместите их одним слоем на противни или неглубокие противни и заморозьте, не накрывая крышкой, пока они не затвердеют (от 4 до 6 часов), затем быстро упакуйте и запечатайте.

Инструкции по бланшированию

• Доведите до кипения 1 галлон воды. Опустите 1 фунт овощей в воду. Обложка. Вернуть до кипения. Начните отсчет времени бланширования, когда вода снова закипит.
• По завершении бланширования овощи следует быстро охладить в 3–4 галлонах холодной воды.
• Охладите, по крайней мере, пока овощи бланшированы.
• Слив.
• Пакет.

Время бланширования

• Спаржа, маленькие побеги: 2 минуты
• Спаржа, большие побеги: 4 минуты
• Зеленая, восковая или итальянская фасоль, маленькие: 2 минуты; большая: 3 минуты
• Брокколи, кусочки 1½ дюйма: 3 минуты
• Брюссельская капуста, маленькие кочаны: 3 минуты; большие кочаны: 5 минут
• Капуста, четвертинки: 4 минуты; клинья: 2 минуты; тертая: 1½ минуты
• Морковь, нарезанная ломтиками или кубиками: 2 минуты; целиком: 5 минут
• Цветная капуста, мелкие кусочки: 3 минуты; крупные куски: 5 минут
• Кукуруза, целые зерна или сливки: 4 минуты
• Кукуруза в початках, маленькие початки: 7 минут; средние уши: 9 минут; большие початки: 11 минут
• Бамия, маленькие стручки: 3 минуты; большие стручки: 5 минут
• Горох, черноглазый и зеленый, маленький: 1½ минуты; большой: 2½ минуты
• Сахарный горошек, маленький: 2 минуты; большой: 3 минуты
• Цуккини или кабачки, ломтики толщиной ½ дюйма: 3 минуты

Нарезанный лук и перец обычно не требуют бланширования.

Сладкий картофель, тыкву, кабачки-спагетти и помидоры перед заморозкой следует приготовить.

Бланширование паром обычно требует на 50 процентов больше времени, чем бланширование водой. Бланширование паром с меньшей вероятностью приведет к пропитыванию овощей водой и идеально подходит для брокколи и других нежных овощей.

Если у вас нет бланшировщика, замените его дуршлагом, ситом или корзиной, чтобы поднимать продукты из кипящей воды.

Знаете ли вы?

Если у вас проблемы с тем, что замороженная цветная капуста темнеет, попробуйте бланшировать ее в кипящей воде, содержащей 1 столовую ложку лимонного сока на литр воды.

Приготовленные помидоры можно успешно заморозить. Сырые целые помидоры плохо замораживаются и могут стать водянистыми и приобрести неприятный привкус через месяц в морозильной камере.

Подготовлено Мартой Зепп, ассистентом проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Можно ли заморозить овощи без бланширования? – ForFreezing.com

Если вам нужно что-то новенькое из стандартного обеденного меню или вы хотите добавить особый вкус своим домашним блюдам, все, что вам нужно сделать, это открыть морозильную камеру и взять замороженные овощи по вашему выбору.Однако замораживание овощей — долгая и утомительная задача, требующая бланширования продуктов и помещения их при температуре замерзания в течение определенного периода времени. Можно ли заморозить овощи без бланширования? Мы собрали данные из надежных источников, чтобы раз и навсегда устранить путаницу.

Да, овощи можно замораживать без бланширования. Бланширование – это процесс замораживания овощей, при котором продукты помещаются в кипящую воду или на короткое время готовятся на пару.Бланширование играет важную роль в сохранении и сохранении качества зелени; однако этот процесс не всегда необходим для всех видов овощей.

Даже если вам не нужно бланшировать все овощи перед их заморозкой, рекомендуем ли мы исключить этот процесс? Продолжайте читать, чтобы узнать все, что нужно знать о заморозке овощей.

Что нужно знать о заморозке овощей

Этот процесс включает отбор, подготовку, бланширование и замораживание.Однако некоторые овощи не нужно предварительно бланшировать. Ниже перечислены некоторые распространенные виды овощей:

• Болгарский перец: вам не нужно бланшировать сладкий перец, потому что он естественным образом содержит химические вещества, которые сохраняют его.
• Картофель: некоторые сорта картофеля, такие как Yukon Gold или красный картофель, не требуют бланширования из-за высокого содержания воды.
• Помидоры: не рекомендуется сначала бланшировать сочные овощи, потому что они станут мягкими сразу после оттаивания.
• Лук: с бланшированием или без него не оказывает существенного влияния на качество замороженного лука.
• Кукуруза: Вы можете заморозить ее целиком, не бланшируя, но все же рекомендуется сначала бланшировать ее.

Что произойдет, если заморозить овощи без бланширования?

Замораживание овощей без бланширования может привести к получению замороженных продуктов низкого качества. Наиболее распространенными признаками являются обесцвечивание и поблекшие цвета. Некоторые могут почувствовать неприятный вкус и текстуру после употребления приготовленных замороженных овощей.В некоторых случаях это может привести к быстрой порче сразу после оттаивания замороженных продуктов.

Важность бланширования овощей перед замораживанием

Бланширование является обязательным для большинства овощей из-за явных преимуществ. Бланширование помогает сохранить вкус, цвет и текстуру свежих овощей. Это также помогает сохранить большую часть витаминов, которые теряются из-за естественного процесса изменений, которым подвергается овощ. Наконец, бланширование помогает очистить поверхность от грязи и уменьшить количество бактерий на внешнем слое овоща.

Какие овощи можно замораживать в сыром виде?

Кукуруза, горох, брокколи, цветная капуста, морковь, зеленая фасоль, кабачки и озимая зелень, такая как шпинат, листовая капуста, мангольд и листовая капуста, могут быть заморожены в сыром виде. Некоторым может потребоваться небольшая подготовка, например лук, перец, сельдерей и травы.

Как долго хранятся замороженные овощи?

Естественно, это зависит от вида овощей и способа заморозки. Большинство овощей может храниться до 8-12 месяцев, прежде чем начнется порча и порча.Имейте в виду, что температура замораживания должна быть постоянной на протяжении всего процесса хранения.

Как узнать, вредны ли замороженные овощи?

Это явные явные признаки того, что замороженный овощ небезопасен для употребления. Во-первых, вкус и текстура не приятны на вкус. Вкус и текстура могут отличаться от обычного вкуса овощей. Во-вторых, наблюдается кашеобразность овоща сразу после оттаивания. В основном это происходит из-за частого повторного замораживания овощей, потому что клетки и белки овощей повреждаются во время этого процесса.Наконец, обесцвечивание внешней поверхности овоща является явным признаком того, что овощ непригоден для употребления в пищу.

Чтобы замороженные овощи не испортились, имейте в виду, что нужно учитывать несколько вещей. Выбор свежих и качественных овощей является обязательным. Он начинается с надлежащей проверки того, чтобы овощ был безупречным и свободным от нежелательных частиц на внешней поверхности. Процедура заморозки должна подходить для выбранного вами овоща.Наконец, частые повторные заморозки должны быть сведены к минимуму, поскольку они могут изменить физико-химический состав зелени.

Как подготовить овощи к заморозке?

Подготовка овощей к заморозке — это очень просто. Выбор лучших доступных свежих овощей из надежных источников — это первое, что нужно сделать. Далее следует нарезка и нарезка овощей кубиками на более мелкие и удобные для хранения размеры. Однако для некоторых овощей этот этап не требуется, так как это может снизить качество замороженных продуктов.Бланширование – последний этап подготовки. Он включает в себя погружение подготовленного овоща в кипящую воду или воздействие на него пара.

Можно ли нарезать овощи, чтобы заморозить их?

Да, вы можете нарезать овощи перед заморозкой, но осторожно обращайтесь с режущим инструментом. Крупные овощи, такие как кабачки, следует нарезать небольшими кусочками одинакового размера, чтобы температура замерзания равномерно распределялась по всей мякоти продукта.

Как разморозить замороженные овощи?

Размораживание — наиболее распространенный способ размораживания замороженных овощей.Этот процесс включает в себя помещение замороженных продуктов в контейнер, наполненный водой комнатной температуры. Оставьте на час или около того, пока твердая текстура не будет заметна при нажатии на овощ. Некоторые овощи требуют использования микроволновой печи в процессе оттаивания. Он включает в себя помещение овоща в емкость для микроволновой печи с двумя-тремя столовыми ложками воды на пару минут.

Однако лучший способ разморозить большинство замороженных овощей — положить их прямо в кастрюлю.