Блюда из куриных шкурок: Куриные шкурки, жареные с помидорами и сладким перцем

Куриные конвертики с лисичками, сыром и луком

Куриные конвертики с грибами, сыром и луком

Вот такое блюдо я решила как-то приготовить на ужин — получилось очень вкусно и сытно. Гарнир не нужен — советую дополнить конвертики лишь свежими овощами и зеленью. Грибы можно взять любые лесные, но с лисичками получается необыкновенно вкусно и ароматно.

К куриной коже можно относиться по-разному: можно её обожать или ненавидеть. Но, тем не менее, это довольно нужный продукт. Её можно использовать не только в качестве натуральной оболочки, но и насобирать впрок, а затем вытопить — получится куриный жир. А это дополнительный ингредиент для массы вкусных блюд, в том числе и выпечки.

Как приготовить «Куриные конвертики с лисичками, сыром и луком» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления куриных конвертиков нам понадобятся такие продукты, как: куриная кожа и окорочка, сыр твёрдый, лисички (у меня отварные замороженные), приправа для курицы (можно и без неё), лук репчатый и зелёный, сметана, масло растительное, соль, перец чёрный молотый.

Как заморозить лисички на зиму

Шаг 2 Ссылка

Если у вас лисички замороженные, разморозьте их и отожмите. Разогреваем масло, кладём в сковороду грибы и нарезанный кубиком репчатый лук. Жарим всё довольно хорошо, чтобы грибы и лук не были тушёными, а именно жареными.

Чистка лисичек

Шаг 3 Ссылка

Тем временем разберёмся с окорочками. Снимаем с них кожу, зачищаем мясо с костей.

Шаг 4 Ссылка

Куриное филе нарезаем крупными кусочками. Кости используйте для приготовления бульона, например, — в этом блюде они не нужны.

Шаг 5 Ссылка

Грибы готовы — сливаем лишнее масло.

Шаг 6 Ссылка

Лук зелёный измельчим, сыр нарежем мелким кубиком.

Шаг 7 Ссылка

Складываем мясо, грибы, лук и сыр в миску, солим по вкусу.

Шаг 8 Ссылка

Перемешиваем — начинка для конвертиков готова.

Шаг 9 Ссылка

Берём куриную кожу (у меня 4 больших пласта и 2 маленьких — с окорочков), расправляем её и выкладываем на 1 край часть начинки.

Шаг 10 Ссылка

Сворачиваем рулетики, сначала заворачиваем боковые края, потом — от ближнего края к дальнему.

Шаг 11 Ссылка

Вот такие получились конвертики — 4 довольно приличных и 2 маленьких.

Шаг 12 Ссылка

Выкладываем заготовки в подходящую форму и смазываем верх смесью сметаны с приправой, можно просто сметаной. Ставим запекаться на 40 минут при 180°С в духовку.

Шаг 13 Ссылка

А вот и блюдо готово — видите, сколько жира вышло с кожи? Именно поэтому форму мы ничем не смазывали.

Шаг 14 Ссылка

Подаём горячие куриные конвертики с лисичками, сыром и луком в сопровождении свежих овощей и ароматной зелени. Сверху корочка получается хрустящая, а снизу — мягкая, тушёная.

Фаршированные куриные шейки — пошаговый рецепт с фото

Если в гости планируется звать большое количество гостей, то готовить придется много разных праздничных закусок. Фаршированная куриная шейка одно из немногих блюд, которое редко встретишь на праздничном столе, но бесспорно является вкуснейшей закуской. Этот пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусное, оригинальное блюдо и удивить гостей кулинарным изыском.

 

Так как у каждого человека имеются свои вкусовые пристрастия, то и любой хозяйке захочется удивить своих гостей, приготовив закуски не только разные, но и очень оригинальные. В этом случае рекомендуется готовить фаршированные куриные шейки, которые идеально подходят для долгожданного застолья. Это отличное закусочное блюдо гости оценят по достоинству.

Как приготовить фаршированную куриную шею

Фаршированная шейка куриная, которую приготовим по-еврейски, считается одним из самых интересных закусочных блюд, правда к готовке такой закуски нужно будет еще и приноровиться. Но, после небольшой практики можно приготовить такой шедевр, который будет необыкновенно вкусным и обязательно понравится всем гостям.

Итак, для приготовления куриной фаршированной шейки понадобится внушительный список ингредиентов, но все их можно легко достать в магазине.

Ингредиенты

• Лук белый салатный — 2 шт.;
• Шкурка куриная — 1 шт.;
• Масло рафинированное растительное — 1,5 ст. ложки;
• Яйца куриные отборные — 4 шт.;
• Печенка куриная — 110 гр.;
• Крупа манная — 4 ст. ложки;
• Пупки куриные — 110 гр. ;
• Бульон концентрированный — 50 мл.;
• Жир куриный — 80 гр.;
• Сердечки куриные — 110 гр.
• Перчик черный измельченный
• Соль

Приготовление фаршированной куриной шейки по-еврейски

---

Шаг 1.

Для приготовления понадобится куриная кожа. Ее необходимо оставить в целом виде, но по всему периметру нужно будет сшить. Необходимо оставить лишь одно отверстие небольшого размера на шее для того, чтобы можно было выкладывать начинку.

---

Шаг 2.

Почистить салатный белый лук, затем на масле его пассировать, соединить с куриными пупками и печенкой, жиром, перчиком, манной крупой, солью, яйцами и сердечками. Далее все эти компоненты следует залить необходимым количеством концентрированного куриного бульона, все еще раз перемешать.

---

Шаг 3.

Через небольшое отверстие в шейной части необходимо очень аккуратно выложить приготовленную ранее начинку из субпродуктов и других компонентов в куриную шкурку.

---

Шаг 4.

После того, как куриная шкурка будет нафарширована, необходимо сразу же зашить отверстие в шейной части или просто завязать его очень прочной нитью.

---

Шаг 5.

Далее выложить куриную шкурку на марлю, затем в ней же опустить заготовку в куриный бульон и готовить ее в течение 1 часа, регулярно переворачивая с одного бока на другой.

Как только фаршированная куриная шейка полностью приготовится, ее нужно будет достать, затем прикрыть крышкой и оставить до полного охлаждения.

Tags: Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Куриные колбаски — пошаговый рецепт с фото

Эти великолепные куриные колбаски мы запекаем в духовке, что делает их не только красивыми и аппетитными, но и дает прекрасную хрустящую корочку. Весь секрет этого блюда состоит в том, что мы используем фарш птицы и куриную кожу, которая часто остается, если покупать грудки курицы на косточке. Обычно я складываю шкурки в морозильную камеру, и как только набирается достаточное количество, то сразу же готовлю. По вашему желанию они могут выполнять роль главного горячего блюда и подаваться с каким-либо гарниром, или же быть холодной закуской, в любом случае, никто не останется равнодушным. Такие домашние колбаски можно брать с собой в дорогу, на пикник и еще, они отлично подходят для создания вкусных бутербродов.

Ингредиенты:

• 6 пластинок куриной кожи с грудок
• 500 — 600 гр фарша из мяса курицы
• 1 луковица
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Куриную кожу зачищаем при необходимости от лишнего жира (небольшой слой все же оставляем — это даст невероятную сочность) и придаем краям более или менее ровную форму.

Выкладываем чуть больше столовой ложки фарша, который мы предварительно смешали с солью, перцем и измельченным луком.

Сворачиваем колбаску так, как мы заворачиваем блинчики, когда фаршируем, подгибая шкурку с боковин.

Затем по отдельности упаковываем каждую в фольгу

по типу конфеты и тщательно закрепляем края.

Если у вас есть возможность, то на противень ставим низкую решетку, на нее размещаем колбаски, наливаем немного горячей воды и ставим в предварительно разогретую до 180 С духовку на 40 минут.

Далее аккуратно снимаем фольгу — колбаски хорошо держат форму и они уже готовы практически наполовину.

Теперь уже без фольги, снова размещаем их на противне, в том самом бульоне, который остался после первого этапа запекания.

Если у вас есть режим приготовления Гриль, то лучше воспользоваться им. Нам надо запечь колбаски в духовке до красивой румяности, при этом периодически переворачивая их, это даст нам аппетитную хрустящую корочку со всех сторон. В режиме гриль на это уйдет минут 15, если без него, то немного дольше. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Вкусные «мешочки» с грибами и рисом

Кулинарный путь каждой хозяюшки начинается с первого блинного кома и варки борща с подсказками мамы, бабушки или даже папы. Однако с годами мы набираемся опыта, оттачиваем мастерство приготовления пищи. И наступает такой момент, когда вполне можно вступать в состязания с настоящими поварами. Всё, что для этого нужно – это ваша фантазия и умение воплотить её в реальность. Нет ничего сложного в том, чтобы накормить свою семью обедом не менее вкусным, чем в дорогостоящем ресторане. Например, приготовить вкуснейшие «мешочки» с грибами и рисом.

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 390 ккал

Чтобы приготовить «мешочки» с грибами и рисом, вам понадобится:

куриные шкурки – 4 шт.
рис – 1 ст.
грибы – 100 г
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 1 шт.
сыр твёрдый – 150 г
томатная паста – 1 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
масло подсолнечное
перец чёрный молотый
соль

Как приготовить «мешочки» с грибами и рисом:

1. Рис отварить до полуготовности, промыть под холодной водой.
2. Грибы нарезать небольшими кубиками.
3. Репчатый лук мелко нарезать.
4. Морковь натереть на мелкой тёрке.
5. Лук, морковь и грибы обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
6. Рис выложить в миску, добавить обжаренные овощи и грибы. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
7. Куриные шкурки помыть и обсушить.
8. На каждую шкурку выложить готовую смесь риса, овощей и грибов. Края шкурок собрать наподобие мешочка и сколоть деревянными шпажками.
9. Готовые «мешочки» обмазать томатной пастой и измельчённым чесноком. Выложить на противень и запекать в духовке в течение 35 минут. За 5 минут до окончания приготовления посыпать «мешочки» тёртым сыром.
В приготовлении данного блюда вы можете в полной мере использовать свою фантазию, экспериментируя с начинкой. Например, нафаршировать шкурки картофелем с грибами или тушёной капустой. Подавать «мешочки» следует со свежими или запечёнными овощами, не забыв посыпать сию вкуснейшую вещь большим количеством мелко нарезанного укропа. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепты блюд на НОВЫЙ ГОД public group

Фаршированная куриная шкурка с овощами и рисом.

Фаршированные блюда — это блюда необычные, удивительно вкусные и разнообразные. Не зря они так любимы многими. Не зря большинство из них готовятся не часто, обычно к празднику. Конечно, повозиться с фаршированными вкусностями нужно больше, чем с обычными блюдами. Но результат того стоит!

Фаршируя птицу, овощи, рыбу, можно добиться неповторимого результата! Ведь фарширование предоставляет кулинару практически неограниченные возможности для фантазии и эксперимента. Подумайте, сколько продуктов можно попробовать нафаршировать, сколько начинок можно придумать, сколько необычных сочетаний и вкусовых новшеств можно испробовать! Перечислить продукты, которые могут быть использованы для начинки, я и не берусь. Боюсь, что многие варианты начинок мне просто не известны! Начинка может быть самой различной: овощная, фруктовая, из крупы, мясная, из рыбы, сырная, яичная. Кроме того, в начинку следует добавлять различные добавки и пряности для более изысканного вкуса и приятного запаха.

Почему эти блюда назвали «фаршированными»? Фаршированные блюда — это блюда, приготовление которых предполагает наполнение какого-либо цельного, неповрежденного пищевого продукта с замкнутой оболочкой разнообразными начинками. Слово «фаршированный» происходит от латинского слова «farcio», что означает «начиняю».

Фаршированные шкурки от куриных окорочков – одно из самых простых блюд этого класса, но от этого они не менее вкусны, чем сложные кулинарные изделия. И еще один плюс – «раздетые» куриные окорочка можно с успехом использовать для какого-нибудь другого блюда!

Ингредиенты:

· 5 куриных шкурок с окорочков

· 1 ст. отваренного (не переварите) риса

· 1 морковь

· 1 луковица

· 1/4 кочана капусты

· соль, перец

· любимые приправы

· сметана

Приготовление:

1. Снять шкурки с окорочков, оставив основание ножки.

2. Капусту тонко шинкуем и мнем руками до мягкости.

3. Морковь натереть на мелкой терке.

4. Лук нарезаем мелким кубиком.

5. Смешиваем в чашке с рисом, солью, с перцем и другими приправами (по вкусу)

6. Фаршируем плотно шкурки и укладываем в форму.

7. Смазываем сметаной и подсаливаем.

8. Запекаем при 180 градусах 40 минут до золотистого цвета шкурки.

Блюдо очень сочное, вкусное, гарнир не нужен.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рецепт Хельцель — Израильская кухня

 

Хельцель (Helzel) – традиционная еврейская колбаса. Хельцель необычна тем, что фарш начиняется не в оболочку из кишки, как это обычно бывает, а в кожу с куриной шеи. В качестве начинки обычно используют куриный жир, смешанный с луком и мукой. Вместо муки также можно добавить мацу, овсяную муку, манку или хлебные крошки.

Ниже мы приводим традиционный еврейский рецепт хельцель. Количество ингредиентов приведено для приготовления одной колбаски. Можно пропорционально увеличить количество порций, взяв не одну, а несколько куриц.

Ингредиенты – Хельцель:

• Кожа куриная – от одной курицы,
• куриный жир – 3 ст. ложки,
• мука – 2-3 ст. ложки,
• репчатый лук – 1 шт.,
• черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Хельцель:

1. С курицы снять кожу, аккуратно отделить кожу, снятую с шеи, не повредив ее. Остальную кожу измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
2. Лук нарезать мелкими кубиками.
3. В сковороде растопить куриный жир, положить фарш из куриной кожи и лук. Обжарить до мягкости лука.
4. Выключить огонь, добавить муку, соль и перец. Тщательно перемешать.
5. Узкий конец кожи с куриной шеи зашить ниткой.
6. Заполнить полученный мешочек на 3/4 начинкой и зашить с другой стороны.
7. Полученный хельцель вымыть холодной водой, а затем ошпарить кипятком. Это сделает куриную кожу более гладкой.
8. В кастрюлю налить воду или куриный бульон, довести до кипения, посолить по вкусу и опустить хельцель. Варить в течение 30 минут.
9. Переложить в форму для выпечки, обильно смазанную жиром и выпекать в предварительно разогретой до 220 С духовке до золотистой корочки.
10. Готовый хельцель подавать к столу в теплом виде.

 

Видеорецепт – Хельцель:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хельцеля. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Хельцель

Опубликовано

2020-05-30

Израильская кухня, Israel cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Курица

Кожа куриная – от одной курицы, куриный жир – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, репчатый лук – 1 шт., черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Время на подготовку

PT0h25M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT1h25M

Оценка

Фаршированная куриная шейка | Правильное питание

Ах, эта Одесса! Много вкусных блюд подарила нам Южная Пальмира – это и форшмак, и фаршированная рыба, и конечно же, фаршированные куриные шейки. Это блюдо издавна считалось праздничным и подавалось на стол только в особенных случаях. Куры в те времена были дефицитом, а чтобы насобирать куриных шеек, нужно было тщательно обрезать кожицу с нескольких куриц и замораживать ее, чтобы в один прекрасный день подать на стол вкуснейшие фаршированные куриные шейки.

Оригинальный рецепт куриных фаршированных шеек включает в себя куриный жир и жареный лук, загущенные мукой. Но ведь сегодня дефицита нет, и поэтому можно удивить гостей, подав на стол куриные шейки, фаршированные куриными субпродуктами. Не обязательно собирать их, покупая кур, тем более, что сейчас можно купить отдельно куриные шкурки, и зафаршировать их по своему желанию любыми ингредиентами.

10 куриных шкурок помыть, очистить от лишних пленок и посолить по вкусу. 200 г куриных сердечек также помыть, удалить все лишние части и порезать небольшими кусочками. На большой сковороде нагреть немного подсолнечного масла и обжарить куриные сердечки до полуготовности, чтобы образовалась румяная корочка, посолить и поперчить начинку по вкусу и выложить в отдельную тарелку.

На той же сковороде разогреть 200 г куриного жира и вытопить его (куриный жир можно заблаговременно срезать с кур и заморозить). Большую луковицу порезать мелкими кубиками и обжарить на курином жире до золотистого цвета, добавить в соус 2 столовые ложки муки и сделать густой соус для куриных фаршированных шеек. Соединить соус и обжаренные сердечка, вымешать и добавить по вкусу специй и чеснока.

С помощью чайной ложечки начинить куриные шкурки, если это шейки и завязать концы, а если вы начиняете большие шкурки, просто сверните их конвертиком и зашейте с одной стороны. Нафаршированные шейки проткнуть зубочисткой в нескольких местах, чтобы они не лопнули во время приготовления и смазать горчицей.

Духовку включить на 180 градусов, и пока она греется, противень для запекания застелить фольгой, выложить смазанные горчицей фаршированные куриные шейки, и поставить блюдо в духовку. Снизить температуру до 160 градусов и запекать куриные до готовности 30 минут.

Сделать соус к фаршированным куриным шейкам: 50 г майонеза смешать с 50 граммами сметаны, добавить несколько веточек мелко порезанного укропа, 3 дольки давленого через пресс чеснока и соль по вкусу. Подавать слегка остывшие куриные шейки порезав дольками, соус подавать отдельно, а на гарнир сделать салат из свежих овощей и картофельное пюре.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Куриные шкурки с острой морской солью

Хрустящие жареные куриные шкурки (назовем их куриные шкварки) — это лакомство, которое я воспринимаю с недоверием, точнее, с пряной морской солью. Эти разрушители диеты с хрустящей кожурой заставляют вас ненавидеть себя за то, что вы потворствуете себе; Я возьму одну, ладно, может, десять. Они настолько хороши — ушли за шестьдесят секунд.

Обслуживает от 6 до 8

Общее время До 30 минут

Курс рецептовЗакуски, закуски

Состав

• 1 стакан (272 г) крупной морской соли
• 1/2 столовой ложки (4 г) порошка чили
• 1/2 столовой ложки (4 г) копченой паприки
• 1/2 столовой ложки (3 г) свежемолотого черного перца
• Арахисовое масло для жарки
• 36 кожуры бедра цыпленка

Инструкции

1. Поместите соль, перец чили, перец и черный перец в банку с крышкой. Накройте и встряхните.

2. Добавьте масла в большую чугунную кастрюлю, чтобы она доходила до середины кастрюли. Доведите масло до 375 ° F (190 ° C).

3. Разложите куриные шкуры на бумажных полотенцах и обсушите. По очереди бросайте их в горячее масло, стараясь не переполнить кастрюлю. Обжаривайте до тех пор, пока жир не растопится, а кожица не станет хрустящей и золотисто-коричневой, примерно 8 минут.Переложите их на решетку и сразу же приправьте острой солью. Повторяйте, пока все шкурки не будут приготовлены. Подавать в центре стола с ледяным пивом.

Наконечник стола

Я покупаю курицу в шкуре почти на все случаи жизни, снимаю кожу и замораживаю ее только для этого рецепта.Лучше всего использовать шкурку с бедер, но подойдет любая куриная шкурка. Мне нравится морская соль с добавлением порошка чили, но не стесняйтесь использовать вместо нее приправу каджун.

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Жареные куриные шкурки с острым соусом и медом

Жареные куриные шкурки с острым соусом и медом

Состав

• Кожура 1 целой курицы или 20 разделенных куриных грудок или бедер
• 1 стакан универсальной муки
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 3/4 чайной ложки чесночного порошка
• 3/4 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки копченого перца
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1 стакан пахты
• 1 столовая ложка острого соуса плюс еще для подачи
• 4 чашки арахисового или канолового масла
• 2 чайные ложки меда
• 1 чайная ложка листьев тимьяна

Инструкции

1. Острым краем ножа соскребите с куриной шкуры излишки жира и разрежьте их на небольшие кусочки; отложить.
2. Взбейте в средней миске муку, соль, чесночный порошок, луковый порошок, перец и кайенский перец. Взбейте пахту и острый соус в отдельной средней миске. Обваляйте куриные шкурки в муке, стряхивая излишки. Переложите в миску с пахтой и покройте. Выньте из миски, дайте стечь излишкам, переложите обратно в мучную смесь и тщательно покройте. Следите, чтобы шкурки не сминались.
3. Нагрейте масло во фритюрнице или большой тяжелой кастрюле с помощью термометра для фритюра, пока термометр не покажет 350 ° F.Работая в 2 порции, обжарьте куриные шкурки до золотистого цвета и до хрустящей корочки около 3 минут. Переложите на тарелку или миску, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла.
4. Для подачи сбрызнуть медом и острым соусом и посыпать листьями тимьяна.

ПРИМЕЧАНИЕ: Сохраните куриные шкурки из других рецептов и используйте их здесь.

Шон Брок выполняет немалую миссию по восстановлению наследия истинной южной кухни. В настоящее время он является шеф-поваром / партнером McCradys, Husk и Husk Nashville, он стал одной из двух звезд второго сезона сериала PBS Mind of a Chef. Первая поваренная книга Брока должна выйти в 2014 году.

Ода куриным шкуркам и где их найти в Большом Фениксе

Друзья-веганы, семья вегетарианцев, соотечественники, дружелюбные к животным — заткни уши.

Нет лучшего вкуса на свете, чем куриная кожа. Это одна из немногих, если не единственная еда, которая заставляет людей инстинктивно закрывать глаза и стонать от удовлетворения. И хотя мы назвали это пищевой тенденцией, которая должна умереть в 2017 году, некоторые из нас очень рады, что несколько заказов все еще существуют.

Вот три места в Долине, где можно найти прямые куриные шкуры.

Пескадо Боррачо

2540 South Val Vista Drive, Gilbert
Chicka-rones в Pescado Borracho в глубоком Gilbert — это куриные шкуры, совершенно гедонистические, но также не содержащие глютен. Все они хрустящие и скрученные по краям, затем сильно приправлены пряностями, пахнут и выглядят как чичарроны, но это все кожица. (Это и щедрая сторона сливочного соуса кесо. ) Это также изрядная порция кожицы.Если вы соедините эти присоски с настоящей едой, например с парой небесных хрустящих тако из осьминога Боррахо, у вас, скорее всего, останутся остатки. Но обратите внимание: чикароне по-прежнему хороши (и бодры) на следующий день, холодными или разогретыми.

Похожие истории

Я поддерживаю

Местный

Сообщество

Журналистика

Поддержите независимый голос Феникса и помочь сохранить будущее New Times свободным.

нажмите для увеличения

Trapp Haus BBQ из куриных шкур с медовым острым соусом.

Лорен Кузимано

Trapp Haus BBQ

511 Ист-Рузвельт-стрит,
Это место на Рузвельт-Роу — святыня для барбекю. Владелец ресторана Фил «Гриль» Джонсон создает агрессивные ароматы. Так же хорошо, как Джонсон владеет грудинкой, он правит и с курицей (мы любим тебя, крылышки Philly Crack). Куриные шкурки в Trapp Haus BBQ — это небольшие кусочки хрустящей, приправленной шкурки. Лоток для бумаги отлично залит тонким острым соусом, сладко компенсируя соленость.Куриные шкурки могут быть доставлены отдельно, как описано, или со специальным блюдом Philly Phil — копченой грудинкой, горячими линками и хрустящими куриными шкурками с медовым горячим соусом барбекю на поджаренной булочке бриошь. нажмите, чтобы увеличить

Куриные шкуры с ароматом лаванды в The Larder + The Delta.

Лорен Кузимано

Кладовая + Дельта

200 West Portland Street, # 101
Некоторые блюда в этом городе прекрасны, и их никогда не следует набирать или набирать. Один из них — это куриные шкуры в The Larder + The Delta.Кожа шеф-повара Стивена Джонса немного более насыщенная по цвету, немного тяжелее, немного кривее (у них столько же укромных уголков и трещин, как у английского маффина). А сверху кожура покрыта медом из цветков пустыни, наполнена лавандой и посыпана апельсиновой цедрой. Что отличает это блюдо, так это лаванда; только запах почти больше, чем вкус.

Яйца с пряностями в жареной куриной шкуре

Указания

1. Приготовьте жареные куриные шкурки: Разложите на разделочной доске куриную шкуру жирной стороной вверх (стороной, которая не имеет неровной текстуры, с которой были сорваны перья. ).Ложкой соскребите весь жир. Удаление жира — ключ к получению хрустящего конечного продукта. Затем поместите кожуру в среднюю кастрюлю и добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Залить водой и довести до кипения на среднем или сильном огне. Выключите огонь и дайте шкурам постоять 15 минут. Затем слейте воду с кожуры и дайте им остыть, разложив на подставке для отдыха или на листе пергаментной бумаги. Когда шкуры остынут, их можно жарить.
2. В средней миске смешайте муку, кукурузную муку, панко и приправы.Обвалять приготовленные куриные шкурки до полного покрытия. В глубокой сковороде разогрейте масло до 350 градусов. Обжарить шкурки, периодически помешивая, чтобы они не слипались, до золотисто-коричневого цвета, около 4 минут. Во время жарки соблюдайте дистанцию, так как кожица имеет тенденцию трескаться и трескаться при попадании в горячее масло. Снимите кожицу с масла и слейте на бумажном полотенце. Немедленно приправьте солью и отложите до готовности для сборки яиц. Они держатся несколько часов, прежде чем потеряют хрустящую корочку.
3. Приготовить яйца с начинкой: Яйца, сваренные вкрутую, почистить и разрезать пополам вдоль.Удалите желтки из белков и промойте белки в холодной воде, чтобы удалить оставшийся излишек желтка. Выдавите желтки через мелкое сито в миску. Далее добавляем майонез, горчицу, острый соус, лимонный сок и соль, стараясь не перерабатывать смесь яичных желтков. Начинка должна быть слегка пышной и не рыхлой.
4. Для подачи разложите яйца на блюде и с помощью кондитерского мешка или полиэтиленового пакета с застежкой-молнией и заостренным уголком заполните белки смесью яичных желтков. Украсить обжаренной куриной шкуркой, сбрызнуть острым соусом, свежемолотым перцем и надорванными веточками свежего укропа.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Найдите куриную шкуру в местной мясной лавке (попросите полфунта). В противном случае вы можете купить в супермаркете целую курицу-фритюрницу и удалить кожицу поварским ножом или ножницами. Не обращайте внимания на те участки, с которых особенно трудно удалить кожицу, так как по этому рецепту вы получите много грудок, спины и бедер.

Куриная кожица | Кошерные пастбища Grow & Behold

Об этом продукте

Верните вкус бабушкиной кухни! Обработайте эти шкурки, чтобы получился чистый ароматный шмальц для приготовления.Тогда наслаждайтесь грибенами (хрустящими кусочками кожицы, оставшимися после того, как жир был вытоплен) — вы не сможете устоять перед тем, чтобы съесть их горячими прямо из кастрюли! Добавьте их в измельченную печень, чтобы получить еще более вкусный хруст.

Базовая техника приготовления:

Взломать, процедить и хранить шмальц.

Рецепты

Шмальц и Грибенес

Дополнительная информация

Продукты залиты охлаждающей жидкостью во время транспортировки, чтобы они были доставлены в отличной форме. Мясо будет доставлено замороженным или охлажденным. Большинство наших продуктов поставляется в замороженном виде; иногда, из-за очень быстрой смены сроков между доставкой мяса на нашу установку для замораживания и распределения и доставкой к вам, мясо может быть отправлено в свежем виде. Холодное на ощупь мясо можно сразу же поставить в холодильник или заморозить для последующего использования. Выучить больше.

* Цена за фунт является приблизительной только для целей сравнения. Щелкните вкладку «Подробности», чтобы узнать больше.

Сколько штук я получу?

Наше замороженное мясо упаковывается в вакуумную упаковку.Большинство упаковок содержат одну штуку (например, одну грудинку). Некоторые упаковки содержат две штуки (например, бараньи отбивные). Пакеты с более мелкими продуктами, такими как куриные крылышки или стейк из перца, будут содержать несколько кусочков.

Для продуктов из красного мяса и многокомпонентных продуктов из птицы вакуумные упаковки могут быть упакованы в картонную коробку. Если есть возможность выбрать, сколько пакетов вы хотите в поле, вы сделаете этот выбор в разделе «Настроить свой заказ». Затем вы выберете желаемый вес (то есть общий вес всех пакетов в этой коробке.) Если в зеленом поле отображается только один вариант, вам не нужно делать никакого выбора.

Пример: бараньи отбивные

Допустим, вы заказываете отбивные из баранины и выбираете следующее:

Вы выбрали: 2 упаковки, ~ 1,1 фунта, цена указана на уровне 39,99 долларов США.

Вы получите 1 коробку с 2 упаковками бараньих отбивных внутри.

В каждой упаковке 2 отбивные из баранины. Всего у вас получится 4 отбивные из баранины. Мы всегда стараемся упаковать предметы одинакового размера, но вы можете обнаружить, что некоторые отбивные немного больше, а некоторые — немного меньше.

Сколько он весит?

Мы используем диапазоны веса, чтобы наша система выполнения работ была практичной и управляемой для продуктов с переменным весом (например, стейки. Пакеты мясных деликатесов, которые не продаются по диапазону веса, поскольку мы можем упаковать их по точному весу). Диапазоны минимальны, насколько это практически возможно, чтобы минимизировать отклонения между выбранным весом и фактическим весом, который вы получаете. Из-за этого, если цена за фунт отображается как «цена / фунт *», * «означает, что это приблизительная оценка только для целей сравнения, поскольку цена, связанная с выбранным весом, является ценой для всех предметов в пределах этого веса. диапазон.

На этой диаграмме показано возможное отклонение веса для выбранных весов на нашем сайте:

Выбранный вес	Возможное отклонение веса
менее ~ 0,95 фунта	+/- 0,05 фунта
от ~ 1 фунта до ~ 2,1 фунта	+/- 0,1 фунта
от ~ 2,2 фунта до ~ 2,7 фунта	+/- 0,3 фунта
от ~ 2,9 до ~ 10 фунтов	+/- 0. 25 фунтов
от ~ 10,5 фунтов до ~ 19,5 фунтов	+/- 0,5 фунта
более ~ 20 фунтов	+/- 1 фунт

Например:

• Предмет с выбранным весом ~ 1,5 фунта может весить до 1,6 фунта или всего лишь 1,4 фунта
• Предмет с выбранным весом ~ 3 фунта может весить до 3,25 фунта или всего лишь 2.75 фунтов

Мы делаем диапазоны как можно меньше, чтобы минимизировать возможные отклонения. Иногда вы получите немного больше указанного веса, а иногда немного меньше. Наши клиенты считают, что в среднем они получают то, чего ожидают. Но если вы обнаружите, что ваш фактический вес в заказе ниже указанного среднего, пожалуйста, сделайте снимок этикеток веса и отправьте его нам, и мы будем рады все исправить.

Куриная кожа — обзор

12.

2 Производство и использование эмульсии свиной и куриной кожи в вареных колбасах

Кожа свинины или курицы содержит около 55% воды, 35% соединительной ткани (в основном коллагена), около 5–10% жира и 0,5% золы. Эмульсии из куриной или свиной шкуры широко используются в производстве колбасных изделий, поскольку они недорогие и придают вкусность и твердость. Сухожилия или связки также используются по той же причине, и все это сырье очень богато соединительной тканью и, следовательно, коллагеном. При нагревании коллаген превращается в желатин, что способствует более плотному прикусу, хрусту и текстуре.

Очень важно, чтобы сырье для кожных эмульсий обрабатывалось и хранилось должным образом, чтобы поддерживать низкий уровень бактерий. Их можно заморозить, а затем разморозить перед преобразованием в эмульсию. Термин «эмульсия» в данном случае не совсем верен, поскольку, во-первых, жир не добавляется напрямую и, во-вторых, любой жир присутствует в твердой, а не в жидкой форме.

Эмульсии кожи или сухожилий могут быть получены разными способами, и каждый метод имеет свои преимущества и недостатки. Есть два основных варианта: приготовить эмульсию из необработанного материала или использовать материал, который был обработан перед превращением в эмульсию.Сырая необработанная кожа, в первую очередь куриная кожа для этого метода, разрезается водой и соевым белком, как правило, в соотношении 1: 4: 4, при этом 1 кг соевого белка (преимущественно соевого изолята) разрезается на 4 кг воды со льдом и 4 кг кожи. Соевый белок обрабатывают холодной водой в течение примерно 2–3 минут до получения гелеобразного материала. Резка происходит при максимально возможной скорости ножа, а используемые ножи должны быть как можно более острыми. Куриную кожуру (в основном измельченную) добавляют в устройство для нарезки чаш, и вся масса режется на высокой скорости до получения мелко нарезанной массы с максимальной температурой около 10–14 ° C.Слегка замороженная кожа и немного льда используются для продления времени нарезки и получения пасты мелкого помола. После этого мелко нарезанную пасту можно пропустить через эмульгатор для увеличения гладкости эмульсии, что нечасто практикуется, поскольку материал увеличивает стоимость из-за дополнительной стадии обработки. Соль (и нитрит) используется для продления срока хранения эмульсии, добавляется в конце процесса нарезки и осторожно перемешивается. Срок годности эмульсии этого типа составляет от 3 до 4 дней при температуре 0–3 ° C.Это самый простой и быстрый способ получения кожной эмульсии, но вся присутствующая вода иммобилизуется за счет добавления белка. Коллаген, присутствующий в коже, не удерживает и не обездвиживает добавленную воду. Другой метод заключается в правильном использовании коллагена для иммобилизации добавленной воды. За счет добавления кислых фосфатов в сочетании с небольшим количеством соевого протеина кожа курицы и свинины может быть увеличена примерно на 80–90%. Таким образом, 100 кг кожи можно превратить в 180–190 кг эмульсии. Примерно 10 г на килограмм общей эмульсии кислых фосфатов и соевого белка добавляется в резак для чаши после начала разрезания кожи.Затем постепенно добавляется ледяная вода и немного льда при резке на высокой скорости. Принцип, лежащий в основе этого метода, заключается в том, что коллаген начинает набухать за счет добавления кислых фосфатов, а вода поглощается тройной спиральной структурой в результате набухшего коллагена (см. Главу 1, раздел 1.3).

В этом методе коллаген иммобилизует всю добавленную воду, а небольшое количество соевого белка добавляется только для эмульгирования обычно небольшого количества жира, прикрепленного к коже.Эмульсию этого типа можно также пропустить через эмульгатор, чтобы получить еще более мелкую пасту, а также можно добавить соль в конце процесса резки. В этом методе используется хорошо охлажденная или даже полузамороженная кожа для достижения низкой температуры с самого начала, а добавление ледяной воды или некоторого количества льда означает, что период резки может быть дольше. Количество соевого белка, добавляемого для эмульгирования жира, связанного с кожей (обычно свиной шкурой), обычно составляет 0,5–2% и рассчитывается в соответствии с общей массой (кожа + вода или лед).

Преимущество двух вышеупомянутых методов состоит в том, что эмульсия может быть получена непосредственно без предварительной обработки материалов, и поэтому затраты на рабочую силу низкие. Недостатком этих методов является то, что конечная эмульсия не такая тонкая и кремовая, как эмульсия обработанной кожи.

Куриную и свиную шкуру также можно обработать, поместив их на ночь в кислый раствор. Раствор для замачивания готовится из смеси различных пищевых кислот и воды, причем смесь пищевых кислот имеет pH около 1.5–1,8. Эта жидкая смесь смешивается с холодной водой, с 3% -ным раствором, обычно используемым для замачивания куриной кожи, и 5% -ным раствором для замачивания свиной кожи. Для обработки свиной кожи требуется более сильный раствор, потому что коллаген в коже свинины имеет большее количество поперечных связей, чем коллаген в коже курицы. Во многом это связано с тем, что свинья на убой намного старше курицы. Свиную шкуру свиноматок нельзя успешно обработать, потому что чрезвычайно большое количество поперечных связей в молекулах коллагена препятствует надлежащему набуханию во время замачивания.

Во время замачивания коллаген начинает набухать, и вода эффективно связывается в набухшем коллагене. Замачивание приводит к мягкой текстуре, облегчает разрезание кожи и, следовательно, приводит к получению очень тонкой кремообразной пасты при прохождении через эмульгатор. После замачивания в течение ночи в охлажденных условиях куриная кожа может увеличиться в весе на 70-90%, а свиная кожа часто показывает прибавку в весе на 50-70%. Свиная шкура свиней, которую обжигали в процессе убоя для сжигания оставшихся волосков, как правило, потребляет меньше воды во время замачивания, причем количество зависит от степени сжигания.После этого кожу тщательно промывают холодной водой, чтобы удалить излишки кислоты с поверхности. Затем промытый материал сливают и часто кладут на лотки и помещают в морозильную камеру, чтобы снизить температуру. После того, как кожа будет хорошо охлаждена или даже немного заморожена, шкурка помещается в устройство для резки чаши и разрезается на высокой скорости. Около 1% соевого белка добавляется для эмульгирования любого присутствующего жира. Во время стрижки также можно добавлять лед, чтобы добиться удлинения примерно на 90–100% в зависимости от веса необработанной кожи. Например, если во время замачивания 100 кг куриной кожи прибавили в весе 90 кг (90%), в устройство для резки чаши можно добавить около 10 кг льда, чтобы получить 200 кг эмульсии. Для свиной кожи окончательное удлинение около 190% является нормой. Соль (около 1,5–2%) и нитрит можно аккуратно смешать с эмульсией после завершения резки. Конечная температура кожной эмульсии, полученной таким образом, не должна превышать 15 ° C, а обработка полузамороженного материала продлевает процесс резки. Нитрит не добавляется, если кожная эмульсия будет использоваться в неотвержденных продуктах.Эмульсию такого типа можно хранить 3–4 дня при 0–3 ° C.

Кожные эмульсии также могут храниться в морозильной камере, а готовая эмульсия укладывается в лотки слоями не выше 10 см, чтобы температура эмульсии быстро падала. Если слои толще, охлаждение длится намного дольше и существует риск роста бактерий. Эмульсия из замороженной кожи помещается в холодильник на ночь перед использованием, чтобы ее не было слишком сложно обработать.

Другой метод приготовления эмульсии из свиной шкуры состоит в том, чтобы сначала обработать кожу, а затем разрезать ее водой и соевым белком в соотношении 1: 4: 4.Этот метод нецелесообразен с технологической точки зрения, поскольку коллаген денатурируется при варке и теряет способность удерживать воду и образовывать гель. Предварительная обработка кожи также представляет собой дополнительный производственный этап, требующий времени и энергии.

Связки из говядины также можно превратить в эмульсию. Процедура такая же, как и для свиной кожи: связки замачиваются в 5% растворе. И снова низкое количество бактерий жизненно важно, потому что содержание воды в конечной эмульсии чрезвычайно велико.При отсутствии ножа для чаши пропитанные, промытые, осушенные и полузамороженные материалы можно измельчить с помощью небольшого лезвия и поместить в лопастной миксер. Добавляется около 1% сои и около 1,5–2% солевого белка, и материалы хорошо перемешиваются перед тем, как пропустить через эмульгатор один или даже два раза, чтобы получить тонкую кремообразную пасту.

Другие материалы, богатые коллагеном, такие как материал, полученный после пропускания постного мяса через разделительную машину для получения мягкого MDM (см. Главу 4, раздел 4.2), также может быть превращен в эмульсию. Коллагеновый материал, полученный в результате производства мягкого MDM или с помощью разделительного устройства во время измельчения, обычно имеет определенный процент безжировой мышечной ткани. Такой богатый коллагеном материал можно разрезать в резак для чаши и добавить около 20–30% льда. Добавки, такие как фосфаты, вводятся в количестве около 3 г на килограмм общей массы, а соль — около 18–20 г на килограмм общей массы. Термин «общая масса» относится к богатому коллагеном материалу и льду вместе.При обработке материала, полученного из мягкого MDM, хорошо охлажденный материал, богатый коллагеном, плюс 50–70% всего льда, а также все фосфаты и соли на некоторое время режутся с высокой скоростью ножа. Оставшийся лед добавляется, когда температура смеси достигает 4–6 ° C, что снижает температуру примерно до 0 ° C. Резка на высокой скорости продолжается до тех пор, пока температура не повысится до 12–14 ° C. В результате получается тонкая паста, которую можно использовать для всех типов эмульгированных колбас. Подобную эмульсию можно получить, разрезав смесь до температуры около 6–8 ° C в куттере дежи, а затем пропустив ее через эмульгатор.

Gribenes ~ Рецепт жареной куриной кожи

Gribenes, соленая и идеально хрустящая жареная куриная кожа, является важной частью еврейской кухни и невероятно вкусными закусками.

Мммм. Жаркое из куриной кожицы. Если вам интересно, какое отношение это имеет к вам и вашей жизни, просто подумайте секунду. Все мы знаем, что лучшая часть правильно прожаренной курицы — это хрустящая, хрустящая, слегка соленая, идеально отполированная куриная кожа, которую вы просто не можете устоять перед тем, как сесть за стол.Но, к сожалению, этого никогда не бывает достаточно, чтобы насытить. Мы это знаем. Вы знаете это. И, к счастью, авторы рецепта это знают. — Рене Шеттлер

Что такое грибены?

Подумайте на мгновение о хрустящей, обжаренной во фритюре свиной шкуре, которая по-испански называется чичарронес. Считайте эти жареные куриные шкуры куриными чичарронами или, если хотите, жареным риффом на грибенах на идише. Хотя грибены обычно являются счастливым побочным продуктом при приготовлении шмальца, или топленого куриного жира — несомненно, самого красивого побочного продукта, который мы когда-либо испытывали, — в этом рецепте прославляется кожа как таковая.Посыпать ими салаты. Добавьте их в яйца с пряностями. Или просто грызть их по желанию.

Грибенес | Кожица жареного цыпленка

• Quick Glance
• (8)
• 5 M
• 1 H, 15 M
• На 4 порции

ИнгредиентыUSMetric

Направления

Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).