Для приготовления плова понадобится довольно много моркови. … Морковь нужна такая, которая при тушении сохраняет форму и не рассыпается, ее нужно нарезать соломкой. В плов также часто добавляют лук — он придает блюду аромат.

Зира считается самой важной приправой для плова. … Кроме тмина добавляется не очень много специй — обычно острый перец, головка чеснока, барбарис. Не кладите в плов лавровый лист.

Правильная посуда для плова

Важен также выбор посуды для приготовления плова. В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. Поэтому плов можно приготовить на воке, на глубокой сковороде или в кастрюле с толстыми стенками.

Несколько слов о технологии плова

Техника приготовления риса может показаться новичку запутанной. Но если пару раз приготовить плов, то уже без особого труда это будет делать. Итак, все ингредиенты необходимо подготовить заранее. Затем перегревается масло, в котором будут жариться овощи и мясо.

Когда зирвак готов, добавляют специи и рис. Но это еще не конец: как только рис подсохнет, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают созреть полчаса, а еще лучше — час.Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильным пловом».
Время приготовления: около 2 часов

Состав

• 400 грамм риса (басмати)
• Куриное мясо 400-500 грамм
• Морковь 300 грамм
• 1 крупная луковица
• 1 головка чеснока
• 75 мл масла растительного рафинированного
• Набор приправ для плова, в состав которого входят тмин, красный острый перец и барбарис
• соль, черный перец — по вкусу

Как приготовить плов

Сначала замочите рис в теплой воде (45-50 градусов).

Теперь измельчите все остальные ингредиенты. Лук нарезать полукольцами.

Нарезать мясо крупными кусками.

Очистить морковь и нарезать соломкой.

Теперь можно приступать к приготовлению. Сначала в миску наливаем растительное масло и на довольно сильном огне масло должно начинать идти белым дымом.

Осторожно поместите лук в горячее масло. Постоянно помешивайте лук, чтобы он готовился равномерно.Буквально за пару минут он должен стать румяным.

В этот момент отправляем мясо к блюду.

Он также должен начать покрыться коркой.

Как только это произойдет, отправляйте морковь к блюду. Перемешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и с любовью.

Обжарить все 5 минут, затем влить 500 мл воды и добавить целую головку чеснока. Это начало заключительного этапа приготовления зирвака.Дать закипеть, убавить огонь до среднего и тушить зирвак 30 минут.

По прошествии этого времени удалить чеснок и добавить в зирвак соль и специи.

А потом отправляем промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.
Как только вы добавите рис, огонь следует убавить до минимума, но так, чтобы жидкость еще немного закипела.

Еще одна хитрость: чтобы рис при варке не подгорел, перемешайте его как бы сверху, не касаясь мяса и овощей внизу, легкими поглаживающими движениями.
Через 10 минут, когда рис почти готов, сформировать из него горку, в центр положить головку чеснока, которую ранее тушили в зирваке.

Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте созревать не менее получаса.
А когда плов окончательно готов, достаньте чеснок и все куски мяса, а сам рис шумовкой или лопаткой взбейте, чтобы он стал воздушным, легким.

Выложите рис кучей на большом блюде, украсьте его верхнюю часть чесноком и красиво разложите вокруг него мясо. Дополнять его можно только овощным салатом и чашкой зеленого чая — вот и все застолье. Приятного аппетита!

Хозяйкам, не имеющим опыта в приготовлении плова, часто достается рисовая каша, наполненная целой массой слипшихся комочков, но не традиционное узбекское блюдо. Когда это происходит каждый раз, начинаются всевозможные эксперименты. Любители кулинарии используют разные сорта риса, разные виды мяса, стараются следовать советам своих друзей.Нередко результаты таких действий оказываются плачевными, что заставляет опускать руки.

Как приготовить рассыпчатый плов? Какие рецепты лучше взять на вооружение? Предлагаем вам узнать об этом, прочитав практические рекомендации, представленные в нашей публикации.

О выборе блюд

Как правильно приготовить плов? На первой попавшейся сковороде с тонким дном и боковинами сложно добиться ожидаемых результатов. Следуя проверенным решениям, стоит использовать чугунный казан.Последние лучше ставить не на плиту, а на открытый огонь. Если нет возможности готовить на открытом пространстве, можно выбрать первый вариант. Главное, чтобы посуда соответствовала канону. Здесь подойдет не только казан, но и вместительная чугунная сковорода или глубокая жаровня.

Вышеуказанные образцы контейнеров обладают определенными качествами. Главное свойство — способность сохранять тепло внутри, равномерное распределение температуры. Готовый плов кусками не берут. Мясо получается максимально сочным и мягким.

Какому мясу лучше отдать предпочтение?

Как правильно приготовить вкусный плов? Чтобы добиться традиционного вкуса, используйте баранину. Однако есть много заслуживающих внимания рецептов, позволяющих использовать говядину, птицу и свинину. Если вы планируете получить классический, пикантный вкус, предпочтение стоит отдать баранине.

Рекомендуется выбирать мясо с лопатки или грудинки. Подойдет и мякоть бедра. Можно добавить мясистые ребрышки. Выраженная твердость продукта не проблема.За счет тушения мяса на огне продукт станет мягким.

Как правильно приготовить рис для плова?

В настоящее время существует впечатляющее количество отдельных сортов риса, доступных любителям кулинарии. Можно использовать традиционные узбекские и таджикские сорта. Речь идет о крупах категории аланга, девзира, ошпар, кенджа. Неплохие решения — мексиканский, арабский, итальянский рис.

Решающее значение при выборе основы для приготовления плова должно быть уделено характеру продукта.Лучше использовать длиннозерные сорта. Желательно, чтобы показатели содержания крахмала были на самом низком уровне. Кулинары советуют предварительно замочить рис. Зерна рекомендуется промыть и слить воду 6-8 раз. Такие действия обеспечивают удаление лишнего крахмала из структуры продукта. В результате риск слипания зерен будет сведен к минимуму.

Жир или растительное масло?

Во время приготовления можно использовать растительное масло или животный жир.Окончательное решение всегда остается за поваром. Использование очень ограниченного количества ингредиента высушит готовое блюдо. Поэтому плов лучше делать с жиром. Рафинированное масло не имеет ярко выраженного вкуса и аромата. Напротив, животный жир придаст характеру плова специфические оттенки, которые понравятся далеко не каждому потребителю.

Несколько слов о специях

Классический рецепт предполагает использование тмина, тмина, барбариса и острого перца в качестве приправ для плова.Эти специи обладают ярким пикантным ароматом, придают блюду умеренную остроту и прекрасно дополняют мясную составляющую. Хорошим дополнением к такому составу послужат чеснок, тимьян, хмель-сунели, шафран. В плов рекомендуется класть чеснок целиком, предварительно очистив головку от шелухи.

Плов со свининой рассыпчатый

Согласно культурным верованиям, мусульмане никогда не используют свинину в качестве ингредиента плова. Если таких ограничений в семье нет, стоит воспользоваться рецептом, о котором пойдет речь далее.

Как правильно приготовить плов из свинины? Использовать следующий набор ингредиентов:

• Мякоть свинина — 500 грамм.
• Рис длиннозерный — 1 кг.
• Масло подсолнечное — полстакана.
• Репчатый лук — 4-5 шт.
• Морковь крупная — 3-4 шт.
• Чеснок — 2 головки.
• Черный перец, лавровый лист, соль, куркума — по вкусу.

Мясо, рис и овощи взяты примерно в равных пропорциях. В этом случае блюдо получится сбалансированным по всем параметрам и придаст насыщенный вкус.Готовить нужно в глубоком казане.

Итак, как правильно приготовить плов из свинины? Сначала рис несколько раз промывают. Вода должна стать прозрачной, что скажет о качественном вымывании крахмала. Очищенные морковь и лук. Овощи промывают, а затем измельчают. Морковь нарезать тонкой соломкой, а лук — полукольцами. Свинину замачивают в воде, сушат и разделяют на кусочки среднего размера.

Налейте в сковороду половину растительного масла и нагрейте до появления первых пузырьков. Сюда кладется подготовленная свинина. Мясо обжаривается до появления светло-коричневой корочки. Продукт отправляется в казан. В сковороду налить масло и положить ломтики лука-моркови. Овощи не нужно жарить. Их достаточно немного смягчить. Ингредиент также переносится в казан. Затем все вместе заправляют смесью специй.

Протертый рис укладывается ровным слоем на мясо, смешанное с овощами. В казан по стенке емкости медленно наливается вода.Жидкость должна покрывать крупу на несколько сантиметров. На плите разводится большой огонь. Когда вода закипает, пламя устанавливается на минимум. Плов накрывают крышкой.

Приготовление продолжается полчаса. Затем казан снимается с огня. В плов втыкается чеснок. Емкость снова накрывают крышкой и укутывают теплым одеялом. Блюду дают дойти до состояния.

Плов с куриным мясом

Рецепт подойдет тем, кто хочет насладиться вкусным и ароматным, но в то же время достаточно легким по своему содержанию блюдом.Как правильно приготовить плов, используя в качестве мясного ингредиента птицу? Как и в предыдущем случае, сначала отметим необходимые ингредиенты:

• Куриное филе — 400 грамм.
• Длинный пропаренный рис — полтора стакана.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь средняя — 2-3 штуки.
• Масло подсолнечное в количестве, достаточном для качественной прожарки ингредиентов.
• Чеснок — 1 головка.
• Специальная приправа для плова.

Как правильно приготовить плов с курицей? Крахмал вымывается из риса под проточной водой.Филе птицы нарезают умеренно мелкими кусочками. Овощи очистить, вымыть и нарезать. Морковь можно измельчить на терке. Лук нарезать полукольцами.

Дно казана залито растительным маслом. Сюда кладется смесь мяса и овощей. Ингредиенты обжариваются прямо в емкости на медленном огне. Предварительная термообработка проводится до тех пор, пока изделия не приобретут светло-золотистый оттенок.

Как правильно приготовить плов в казане? В емкость наливают небольшое количество воды.Смесь мяса и овощей слегка подсушивают, солят и добавляют специи. Сверху кладут промытый и процеженный рис. Крупа разравнивается и внутри делается ряд отверстий. Варка ведется на среднем огне. Когда на поверхности риса не останется жидкости, приклейте зубчики чеснока.

Плов оставить на медленном огне под крышкой 5-10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рис впитал остаточную влагу и стал рассыпчатым. В конце блюдо можно размешать и попробовать.

Как правильно приготовить узбекский плов?

Блюдо окажется достойным высшей похвалы, если прибегнуть к традиционному узбекскому рецепту. Если все сделать правильно, на рисовых комочках не будет и намека. Плов получится очень ароматным и рассыпчатым.

Как приготовить плов по узбекскому рецепту? Вам необходимо использовать следующий набор ингредиентов:

• Баранина — 500 грамм.
• Морковь крупная — 3-4 шт.
• Репчатый лук крупный — 4 шт.
• Длинный рис — 500 грамм.
• Масло растительное — около 150-200 грамм.
• Головка чеснока.
• Смесь специй: тмин, тимьян, тмин, барбарис, шафран.

Рис промывают несколько раз, а затем оставляют замачиваться в холодной воде. Баранину нарезать средними кусочками. Овощи чистят и моют. Лук нарезать крупными кубиками. Морковь нашинковать соломкой.

Растительное масло нагревают на сковороде. Сюда кладут мясо и обжаривают до появления румян.Добавьте смесь овощей и специй. Жарка продолжается еще 5 минут.

Содержимое кастрюли отправляется в казан. Сверху кладется рис и добавляется несколько чайных ложек соли. Рис осторожно заливают водой. Емкость отправляем на плиту, выставляем средний огонь. После закипания казан накрывают крышкой. Уменьшите огонь и дайте плову вариться 20 минут. Затем блюдо оставляют настаиваться на четверть часа.

Вернемся к вопросу, как правильно приготовить рассыпчатый плов? Чтобы готовое блюдо никогда не разочаровывало своими качествами, достаточно обратить внимание на следующие моменты:

1. Продукты необходимо добавлять в определенной последовательности.Оптимальное решение — предварительно обжарить мясные ингредиенты с луком. Сюда же добавляется нарезанная морковь. Смесь ингредиентов приправляют специями, а затем помещают в емкость, из которой готовят плов. Все заливается горячей водой так, чтобы уровень жидкости был выше слоя мяса минимум на 2-3 см.
2. Поместив рис в емкость, не перемешивайте. Рекомендуется тщательно разгладить поверхность крупы и положить внутрь головку чеснока.
3. В процессе варки рис следует не варить, а медленно варить на пару, тушить на умеренном огне.Чтобы каша была равномерно приготовлена, стоит деревянной палочкой проделать на поверхности ряд отверстий. Через такие отверстия паре будет легче залезть наверх.
4. Во время варки рис должен находиться под крышкой. Последний можно ненадолго поднять, чтобы восполнить недостаток воды в емкости.
5. После того, как блюдо полностью приготовится, важно не снимать крышку в течение следующих 10-15 минут. Плов необходимо снять с огня и дать настояться.В противном случае могут образоваться нежелательные комочки.

Приготовление плова в мультиварке

При желании можно приготовить блюдо с помощью современного решения. Как правильно приготовить плов в мультиварке? Особенности здесь идентичны специфике приготовления с использованием казана. Главное, что в мультиварке предусмотрен специальный режим «Плов». Остается только приготовить жаренку из мяса и овощей, руководствуясь советами из нашей статьи. Затем достаточно переложить ингредиенты в емкость прибора, добавить рис, залить водой и установить нужный режим.«Умное» устройство все сделает само.

Наконец

Рецепты, обсуждаемые в нашей публикации, имеют некоторые отличия. При этом, независимо от выбранного варианта, строгое соблюдение рекомендаций позволяет добиться канонического вкуса и сделать рис рассыпчатым. Когда дело доходит до использования специй, есть место для экспериментов. Не бойтесь использовать разные комбинации специй. Ведь только так можно добиться вкуса, полностью удовлетворяющего индивидуальные предпочтения.

Привет родной!

Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный плов из свинины. Конечно, свинина — немного необычное мясо для плова, так как это блюдо родом из Азии и там, как известно, свинину не очень уважают. Но лично я ничего не имею против свинины и считаю, что плов из свинины и не намного хуже плова, например, из баранины.

Из чего приготовить плов со свининой

Для приготовления плова по этому рецепту нам понадобится:

• кусок свинины
• морковь
• лук
• специй: тмин, барбарис, сушеные помидоры, перец, куркума

Я намеренно не указал количество.Все зависит от размеров казана и от того, сколько плова вы хотите приготовить. Только помните, что мяса, лука и моркови должно быть примерно столько же. Вы можете взять столько же риса, сколько мяса, а можете взять в два раза больше.

Приправа для плова

Как правило, приправа для плова готовится заранее. Просто покупаю на рынке в равных количествах тмин (желательно черный), сушеный барбарис, перец, сушеные помидоры и куркуму. Сливаю все это в одну банку, перемешиваю и все, приправа для плова готова.

Банку с завинчивающейся крышкой лучше брать, например, от детского питания, так как специй гораздо больше, чем нужно для приготовления плова.

Рецепт плова из свинины

Приправа приготовлена, теперь перейдем к рису. Тщательно промойте рис в нескольких водах. Снова залейте холодной водой и отложите в сторону, дайте впитаться.

Мясо нарезать небольшими, примерно равными кусочками.

Ставим казан на огонь и вливаем в казан растительное масло.Мне сложно назвать точное количество масла, я всегда оцениваю его на глаз, исходя из собственного опыта приготовления плова. Сегодня, например, я приготовила плов из 500 граммов мяса и 600-700 граммов риса. На это количество нефтепродуктов ушло около 200 грамм. Количество масла также зависит от того, насколько жирным будет наше мясо. Чем жирнее мясо, тем меньше масла, так как жир будет растоплен.

Лучше всего выбирать казан чугунный. В чугунном казане плов готовится равномерно и не пригорает.

Масло должно воспламениться, но не перегреваться. Для теста бросаю в масло небольшую, разрезанную пополам луковицу. Нагрейте масло, пока лук не подрумянится.

Как только лук подрумянится, шумовкой достаем его из масла. Ранее нарезанное мясо бросить в горячее масло.

Пока мясо жарится, нарежьте лук, не забывая время от времени помешивать мясо.

Затем нарежьте морковь тонкой соломкой.Не забываем помешивать мясо.

Впервые, наверное, лучше заранее нарезать лук и морковь.

Наше мясо должно быть готово.

Вылейте лук в мясо и обжарьте его, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Обычно в рецептах плова пишут: «обжарить лук до золотистой корочки». Не всегда получается. Если мяса много или лук очень сочный, то его можно готовить до того, как он станет золотистым и дальше жарить нет смысла, так как он может начать подгорать.

Добавьте нарезанную морковь к мясу и луку.

Жарим еще минут пять, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Затем добавьте примерно чайную ложку приправы для плова, которую мы приготовили ранее.

Все перемешайте и залейте водой из чайника, чтобы она слегка покрывала пищу.

Теперь можно хорошо посолить, чтобы потом добавить рис и воду.

То, что мы сделали, сейчас называется зирвак, это как соус к плову.Дать зирваку закипеть. Если попробовать зирвак при температуре кипения, он должен иметь солоноватый привкус.

Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и оставляем зирвак вариться. Готовим плов из свинины, поэтому достаточно подождать 15-20 минут. Если вы готовите или говядину, то это время следует увеличить до 30-40 минут.

Когда зирвак будет готов, залить его размоченным рисом.

Выравниваем рис шумовкой и добавляем воды так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца.

Накрыть крышкой и оставить вариться на медленном огне. Время приготовления каждый раз разное, от 40 минут до часа, в зависимости от количества и качества риса, а также количества воды.

Обычно я открываю крышку через 20-30 минут и собираю рис от краев к центру в небольшой холмик.

Если воды еще много, то нужно проткнуть рис ножом до дна в нескольких местах, чтобы он быстрее испарился.

Опять закройте казан крышкой и варите на минимальном огне до полного исчезновения воды.

Готовый плов выложить на большую посуду или разложить по тарелкам.

Как правильно приготовить абалденный плов

Приветствую вас, уважаемые читатели блога «Ода кулинарии». В сегодняшней статье хотелось бы затронуть тему приготовления плова … Нет, не рисовую кашу с мясом, а плов. Настоящий, домашний плов. Да, все мы знаем, что рис нужно хорошо промыть холодной водой перед приготовлением (но мало кто знает, почему).Мы знаем, что плов готовят с мясом, но до сих пор ведутся споры, с каким мясом готовить плов. В мире есть как противники, так и сторонники курятины, свинины, баранины … Мы знаем … Мы знаем кое-что еще … Об этих и многих других тонкостях и пойдет речь в этой статье.

Для удобства можно использовать аннотацию статьи.

Go…

Как приготовить вкусный плов

План

История риса

Около сотни или больше (никто точно не знает) тысяч лет назад человечество познало секрет выращивания риса.

Остатки глиняной посуды со следами риса, древние рукописи Китая и Индии, где есть упоминания риса в ритуальных подношениях богам, древние рисовые поля с оросительной системой каналов сохранились до наших времен. С тех пор рис как особая культура прочно вошел в кулинарное искусство 60% населения мира, играя активную роль в жизни миллионов людей, которые работают на рисовых полях и готовят из риса кулинарные шедевры.

Для многих народов рис, помимо еще одного звена в пищевой цепи, кажется важным феноменом их культуры и цивилизации.Япония, Индонезия, Китай, Индия — эти страны считают рис подарком богов, символом плодородия и жизни.

Однако распространенность риса также высока по другим причинам. Несложные технологии выращивания (заболоченность), невысокая закупочная цена товара, простота хранения, высокая адаптация риса к различным климатическим условиям — все это делает рисовую культуру невероятно популярной.

Польза риса

Важен и полезный компонент семейства злаковых: рис богат углеводами, витаминами (основные витамины A и C, B), белками, аминокислотами и минералами.

• Рис — отличный выбор для здорового образа жизни
• Активно применяется при приготовлении диетических блюд.
• Рис, благодаря своему уникальному составу, способствует укреплению нервной системы.
• Он способен надолго снабжать человеческий организм изрядным количеством энергии.
• Рис совсем не содержит соли, наоборот, способствует ее выведению из организма, поэтому врачи рекомендуют его к употреблению людям, страдающим сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями.
• Он как адсорбент, как губка, впитывает вредные вещества и очищает организм от шлаков. Рисовый отвар можно употреблять при отравлении, диарее, при высоких температурах
• Рис рекомендован диетологами для употребления в пищу людей с ожирением, которые хотят похудеть без вреда для организма.

Виды риса и его использование в кулинарии

В мире существует несколько разновидностей риса: длиннозерный, среднезерный, круглозерный, бело-коричневый, дикий, золотистый или пропаренный.Все эти виды активно используются при приготовлении различных блюд, в том числе и плова.

Перед тем, как купить упаковку риса, присмотритесь к ней: длина и форма риса (зерен) расскажут о свойствах этого продукта. Поэтому он поможет приготовить именно то, что вы хотели бы видеть на своем столе, и порадовать близких или друзей еще одним кулинарным шедевром.

не требует большого количества воды при варке, хорошо держит форму, достаточно плотная и не слипается.Этот рис быстро затвердевает после охлаждения, идеально подходит для салатов, плова и других гарниров с овощами.

во время приготовления требуется много воды. Быстро мягкий и липкий. Этот вид риса отлично впитывает ароматы. Отлично подходит для супов, ризотто и паэльи.

При варке требует много воды, сильно слипается, приобретая кремообразную массу. Не затвердевает после остывания. Используется при приготовлении суши, пирогов, каш, различных запеканок, сладких десертов.

Он дороже (на нашем рынке упаковка бурого риса стоит около 300р). Этот рис при обработке теряет только цветочные чешуйки, сохраняя красивый коричневый цвет и питательные вещества. Время варки коричневого риса 40-45 минут. Из-за обильного содержания жира он не имеет длительного срока хранения. Коричневый рис пахнет орехами и имеет плотную консистенцию. Применяется при приготовлении плова, гарниров к овощам, рыбе или мясу, салатов.

В процессе обработки его замачивают в воде, обрабатывают паром, сушат и очищают от зародышей и скорлупы. Золотой или пропаренный рис сохраняет 80% своих питательных веществ. Время приготовления 30-35 минут. Не слипается, сохраняя рыхлость. Его можно подогревать много раз. Рис имеет легкий ореховый привкус и грубую консистенцию. Идеально для плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.

При переработке вместе с зародышем и скорлупой теряется основная масса питательных веществ. Время приготовления 20 минут. Рис хранится долго и имеет слабый аромат и вкус. Используется для приготовления супов, салатов, плова, гарниров из овощей, рыбы или мяса.

Дикий или черный рис единственный вид, связанный с поддельным рисом. По-другому это злак — вода Кикания. У риса гладкие, длинные плоды черного или почти черного (темно-коричневого) цвета. По содержанию питательных веществ черный рис такой же, как и белый. Дикий рис очень твердый, и перед приготовлением его необходимо замочить на 2-3 часа. Рис варят 40-60 минут. Идеально подходит для салатов, супов, закусок, сладких десертов, пирогов.

Видов плова великое множество. Или рецепты под названием плов 🙂. Теперь можно смело говорить о плове не как о блюде, а как о способе приготовления, который включает несколько этапов обработки пищи: жарку, тушение, отваривание или варку и последнее выпаривание.

Плов готовят как единое блюдо, так и отдельно, обрабатывая группы ингредиентов и, наконец, комбинируя их вместе.Профессиональные пловцы (повара, которые готовят плов) умеют приготовить особые виды плова для похорон, застолий, свадеб, поминок. У многих народов плову отводится особое место в культуре и традициях.

В этом разделе я хотел бы выделить три основных вида плова.

Узбекский плов

Узбекский плов считается самым традиционным, так как именно в Узбекистане этот вид блюда наиболее распространен.

Готовится на открытом огне или в жаровне, полностью или частично закрывающей котел или большой котел.При приготовлении узбекского плова используется жирное или хлопковое масло. Чтобы смягчить вкус жареного мяса и придать ему особый аромат, в плове используются сладкие сорта лука и моркови, сушеные или свежие фрукты. Для такого плова выбирайте нешлифованный рис, который при варке увеличивается в разы, не слипается, не разрушается, идеально впитывая густой бульон (зирвак).

Шафран, черный молотый перец и, самое главное, зира — особая приправа , произрастающая в Средней и Средней Азии.Именно зира придает блюду узбекской национальной кухни неповторимый вкус и аромат. Завершается трапеза узбекским пловом, запивая горячими ароматными чаями черного или зеленого цвета, которые быстро справляются с перевариванием риса и мяса.

Предлагаю вашему вниманию познавательное видео приготовления абалдена восхитительного узбекского плова от Сталика. Рецепт называется «Ферганский плов».

Таджикский национальный плов

Этот вид плова готовится в огромных чугунных котлах с использованием гхи из баранины или курдючного жира, либо смеси животного и растительного жира. Жиры и масла хорошо прокаливаются и ароматизируются при жарке лука с мясом. Температура приготовления достигает более 200С. Таджикский плов готовят из разных видов мяса: баранины, птицы, говядины. Мясо предварительно промывают, нарезают крупными кусками (от 20г до 1 кг), рис перебирают, замачивают несколько часов в подсоленной воде на 2-3 часа. Желтую морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.

Из пряностей активно используются шафран, барбарис, тмин, красный и черный молотый перец, чеснок и др.В таджикский плов часто добавляют виноградные листья и сухофрукты. При подаче плов раскладывают по тарелкам горкой, раскладывая по центру кусочки мяса, и все это присыпая зеленью. Плов принято подавать с салатами из свежих овощей, фруктов и зелени.

И еще один рецепт таджикского плова. И даже не рецепт, а тонкости приготовления таджикского плова … Видя, как повара владеют ножами, лично я получаю огромное удовольствие от просмотра.Я вам тоже рекомендую.

В азербайджанской кухне используется значительное количество рецептов плова. Однако есть и основы приготовления плова. Плов готовится в большом казане. Рис готовят двумя способами: отварной складной рис (т. Е. Предварительно отваренные крупы в подсоленной воде и дающие стечь) и неотвертывающийся рис. Плов готовят из баранины, рыбы, овощей, фруктов, сухофруктов и зелени.

Предлагаю вашему вниманию еще одно видео азербайджанского плова от Виктора Боровкова как приготовить азербайджанский плов с курицей в домашних условиях … Думаю, из этого видео вы получите много полезной информации.

Как видим, принципы приготовления плова в разных кухнях практически одинаковы. 😉

Из чего приготовить плов

Среди посуды для приготовления плова самой популярной и востребованной является чугунный казан (чугунный горшок). Причем, чем старше казан, тем он лучше.

За годы использования чугунной посуды поры материала забиваются маслом и жиром, что способствует неприлипанию пищи к стенкам и дну.Тефлон отдыхает. 😉 Кроме того, чугун отлично проводит тепло, позволяя блюду томиться, а не вариться и запекаться. Чугунный казан для приготовления плова — идеальное блюдо: рис набухает медленно и равномерно, мясо постепенно приходит в состояние готовности. В использовании чугунной посуды можно выделить, пожалуй, единственный недостаток — ее тяжесть.

Конечно, при отсутствии чугуна и даже старого котла приходится использовать то, что нам поставляет рынок посуды.При желании можно приобрести еще один котел любых размеров и формы.

Например, для дачи, частного или загородного дома подойдет большой уличный казан объемом 200 литров и весом 58 килограмм.

Для дома можно взять бойлер поменьше (от 3 до 8 литров) и с плоским (не круглым) дном. Вы же не хотите, чтобы ваш котел слетал с газовой плиты, обливая вас палящим жаром. Казан с расправленным дном подойдет для электроплиты.Я имею ввиду, что покупку такой посуды нужно продумать до мелочей.

Можно использовать более простой вариант и приобрести алюминиевый или дюралюминиевый (то есть с добавлением марганца, магния, железа) казан. Однако вы и сами понимаете, что алюминий намного уступает чугуну, за исключением одного плюса — небольшого веса посуды.

Вы можете выбрать любое покрытие для чугуна: дерево, огнеупорное стекло, металл, дюралюминий, алюминий. Главное, чтобы крышка подходила по размеру и не пропускала пар. Идеальна деревянная крышка: отличная теплопроводность, впитывает лишнюю влагу, плотно прилегает к казану.

Недаром на азербайджанских свадьбах принято накрывать огромные казаны деревянными крышками или ватным одеялом, которое служит не хуже деревянного покрова.

И последнее, но очень важное правило!

Выбирая посуду для приготовления плова, стоит обратить особое внимание на толщину стенок казана — она ​​должна быть не менее 1 сантиметра.

Выбор и приготовление риса для плова

Настоящий хороший плов готовят из твердого риса. Его зерно удлиненное, слегка прозрачное или молочно-белое. Многие люди также используют золотой рис, приготовленный на пару. Плов получается рассыпчатым, что очень важно для качественного вкусного плова.

Но есть один НО … Поговорим о нем.

Каждый урожай риса с одного поля радикально отличается по своим свойствам. Обработка риса с одного урожая и одного поля также имеет отличительные особенности.

Что делать в этом случае?

Но ничего. Адаптируйтесь к каждой партии риса. Купили пачку риса. Сделали плов. Тебе понравилось это. Вы можете купить несколько пакетов для использования в будущем. С хорошо упакованным и качественным рисом ничего плохого в мусорных баках не случится. Многие из нас покупают рис на развес. Вы можете купить килограмм риса, попробовать его в кулинарии, а если вам нравится рис, возьмите мешок или полпакета. Конечно, эти советы касаются тех, кто часто готовит из риса, предпочитая действительно настоящий плов.

А если хотите плов, а мы не знаем свойств риса. Как сделать рис более рассыпчатым?

Несколько советов помогут приготовить вкусный рассыпчатый плов.

• Перед приготовлением плова рис необходимо хорошо промыть, максимально вымываемого крахмала , образующего глютен. Затем замочите рис в теплой подсоленной воде. Крахмальные зерна плохо набухают в холодной воде. В теплой или горячей воде рис довольно активно впитывает воду в первые 30-45 минут.И надо учитывать, что вода должна быть вкусной. Поэтому его нужно солить. Для улучшения вкуса в подсоленную воду можно добавить немного шафрана и куркумы. Если рис очень крахмалистый, воду следует сменить на новую горячую.
• Паста (клейковина) в будущем плове образуется при варке риса при температуре 80С. а вот можно сэкономить плов, увеличив температуру до 95-100С, , то есть, пока плов не закипит. Температура 95-100С и выше разрушает пасту, превращая крахмал в глюкозу, раствор которой более жидкий, более активно всасывается в рис, и плов получится великолепным.
• При приготовлении плова казан необходимо накрывать крышкой. Мы видим, что плов кипит, и думаем, что температура на поверхности такая же, как ниже. Но казан заполнен продуктами, которые не позволяют теплу подниматься на поверхность. И те пузыри, которые мы видим на поверхности котла, говорят нам о кипении внизу. Накрывая казан крышкой (желательно деревянной), мы увеличиваем шанс выравнивания температурных положений внутри казана.Рис лучше впитывает бульон, паста распадается, и в результате получается качественный плов.

Выбор и приготовление мяса для плова

Традиционно плов готовят из баранины (задней части тушки). На втором месте — говядина (задняя часть тушки). На третьем — свинина (шея, как у шашлыка). На четвертом месте птица и рыба. Сейчас рецептов плова так много, что выбор мяса для многих не принципиален. Качество мяса в плове имеет первостепенное значение.

Следующие советы помогут вам добиться хорошего качества мягкого и сочного мяса в плове.

• Если мясо смочить водой за час до приготовления, оно станет мягче.
• Не солить мясо в самом начале приготовления плова. Соль вытягивает влагу, делая мясо жестким. Лучше всего добавлять соль во время варки или в самом конце. Это правило не распространяется на маринады.
• Баранина или говядина получатся нежными и мягкими, если перед запеканием мясо поперчить, посолить, заправить чесноком и обернуть банановой кожурой, закрепить кулинарной нитью.Выложить мясо в кожуре на противень и поставить в духовку, выпекать при 180С 30-45 минут. Кожура смягчит жесткое мясо. С таким мясом плов получится очень вкусным.
• Жесткую говядину или баранину можно сделать мягкими, поместив мясо в горячую сковороду и обжаривая на сильном огне 5 минут. Затем добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь, добавьте к мясу измельченный корень имбиря и тушите вместе с мясом около 30-45 минут. Далее мясо можно использовать для приготовления плова.
• Цедра лимона смягчит старое вяленое мясо. Говядину или баранину нарезать поперек волокон, выложить на горячую сковороду, жарить 5 минут. Добавьте немного воды и измельченную цедру лимона, тушите 30-45 минут. По окончании варки цедру лимона не выбрасывать, размять с выделившимся мясным соком. В плов добавить сок. Такое мясо идеально подходит для приготовления вкусного плова.
• И небольшое уточнение: если вы заранее готовите мясо для плова, вам следует заранее подготовить и рис (см. Пункт «Выбор и подготовка риса для плова»).

Выбор специй для плова

В узбекском, таджикском, азербайджанском традиционном плове используется лук, чеснок, шафран, тмин, барбарис, тмин, черный и красный молотый перец. Дополнительно положить перец или куркуму.

Приправы для плова обычно выбирают по вкусу шеф-повара. Кто-то плохо переносит черный перец, кому-то не нравится запах шафрана. Но все же шафран , тмин и барбарис являются традиционными для настоящего плова.

Обладает приятным специфическим сильным ароматом. Название отвара для плова происходит от тмина — зирвак, то есть присутствие тмина в плове обязательно. Зира продается как целые семена, так и в измельченном виде. Для плова лучше использовать семена, так как они придадут более насыщенный аромат.

Это сушеные ягоды красного, темно-красного или черного цвета. Барбарис придает плову легкую кислинку, насыщая блюдо витаминами.

Придает плову насыщенный желтый цвет и пряно-жгучий вкус.В блюдо нужно добавлять лишь немного шафрана, иначе рис станет горьким.

Конечно, продаются и наборы специй для плова. Перед приобретением такого набора следует внимательно изучить его состав: сюда могут входить совершенно разные приправы, а их баланс, вы сами понимаете, даст совсем другой эффект.

Назначение специй — не только придать плову определенную пикантность, своеобразный аромат и вкус, присущие только этому блюду.Приправы для плова служат естественными консервантами. В странах с жарким Востоком безопасность пищевых продуктов играет важную роль.

Плов — приготовленное по-особому, блюдо из риса. Способов приготовления плова очень много.

Есть плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов с курицей, плов морской, плов без мяса, плов нежирный, плов вегетарианский, плов овощной, плов фруктовый, плов красный и др.

Есть плов узбекский, Туркменский плов, Армянский плов, Азербайджанский плов, Самаркандский плов, Итальянский плов, Ферганский плов и др.

В состав классического плова входят:

1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (желательно желтая, сочная, спелая)
3. Жир или масло
4. Рис (крупный)
5. Репчатый лук
6. Приправы и приправы для плова: зерна кориандра, тмин, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

Для приготовления простого плова на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1. Мясо — 1,5 кг
2. Рис — 1,5 кг
3.Репчатый лук — 0,5 кг
4. Морковь — 1 кг
5. Масло растительное — 450 гр. (на 1 кг риса — 300 г масла).
6. Специи — 50 гр.

Плов можно приготовить не одним способом, но в любом случае без казана не обойтись.

1. Перед приготовлением плова промыть казан горячей водой.
Затем выставляем на разогрев на максимальном огне (стоит сразу отметить, что уровень интенсивности огня не изменится до определенного этапа приготовления плова — см. Ниже).

2. Казан для плова прогреваем на огне пять-семь минут, после чего вливаем в него все приготовленное масло.

3. Продолжаем нагревать казан над огнем до появления слабого дыма (испарения). Это должно занять в среднем от восьми до десяти минут.

4. Положить очищенный и нарезанный лук в казан. Кольца должны быть толщиной в полсантиметра. При этом сразу приступаем к интенсивному перемешиванию лука.

Внимание: Никогда не закрывайте котел крышкой.Крышку опускают на казан, только положив в него рис.

5. В течение семи-десяти минут лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность жарки зависят от интенсивности огня и начальной температуры масла.

Вкусный плов получится, если качественно обжарить лук. Жареный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально обжарен (получаем темный цвет), но при этом лук не должен подгорать (превращаться в угли).

6. Мясо нарезать небольшими кубиками. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

Как только лук поджарится, сразу же опустите рубленое мясо в казан. Перемешивая полученную массу, обжариваем на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не приобретет цветную корочку.

Процесс жарки мяса должен занять около 15 минут. Незабываемое перемешивание плова с интервалом в одну минуту.

7. Заранее очистите и нарежьте морковь соломкой. Обжарив мясо, выложите морковь в казан.Полученную массу продолжаем обжаривать, периодически помешивая, еще 10-15 минут.

8. После этого в казан наливают кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но не превышать его. В результате получается так называемый зирвак.

9. Уменьшите огонь под котлом до минимума, чтобы он продолжал кипеть. Всыпать соль — 2 столовые ложки, и положить выбранные приправы и специи для плова.

Перемешайте содержимое и готовьте примерно 15–30 минут.Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится намного быстрее, чем старое и черствое.

10. Теперь вы можете попробовать получившийся зирвак. Должен получиться горько-соленый, даже соленый вкус. Не пугайтесь большого количества соли — большая часть соли будет поглощена при варке риса. При необходимости добавьте еще немного соли, чтобы зирвак приобрел соленый вкус.

11. Для приготовления риса необходимо кипятить воду. Тщательно промойте рис.Увеличиваем огонь под казаном до максимального уровня. Поверх полученного зирвака выложите рис ровным слоем, разравнивая шумовкой. Затем в казан наливают кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1,5 сантиметра.

12. Не меняя интенсивности огня под казаном, готовьте до тех пор, пока вода не испарится ниже уровня риса.

Внимание: В этом случае ни в коем случае не перемешивайте содержимое казана.

13.Попробовать получившийся рис. Если рис затвердевший и не приготовленный, необходимо в казан долить кипяток. Очень осторожно залить кипятком, чтобы не разрушить получившуюся структуру риса.

14. Наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении настоящего плова. Необходимо уловить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуготовности. Рис должен быть ровно наполовину готов, так как он будет готовиться при закрытом казане еще 15-20 минут.Если к этому времени рис уже готов, вы рискуете еще больше его отварить и испортить весь вкус плова.

15. Теперь уменьшите огонь под котлом до минимума. Начинаем собирать рис шумовкой на аккуратную горку в центре казана. Накройте рис тарелкой, чтобы он упал в казан. Подбираем тарелку таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана было расстояние 1-2 сантиметра. Прижимаем тарелку, после чего казан плотно закрываем крышкой.

16. Томим плов 10-15 минут на слабом огне.

17. Выключите огонь под казаном.

18. Не снимая крышку с казана, дать плову постоять 10-15 минут без огня.

Плов. Рецепт классического плова.

19. Снимите крышку с котла и выньте тарелку.

20. Готовый плов аккуратно перемешать шумовкой. Необходимо равномерно перемешать рис с луком, морковью и мясом.Если вы соблюдали все вышеперечисленные условия приготовления настоящего плова, у вас получится готовый рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если не повезет, рис будет сырым или вареным.

21. Выкладываем получившийся плов на лаган. Ляган — особое плоское и широкое блюдо.

22. Плов наконец готов. Теперь вы можете собрать за столом семью и друзей. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Готовим плов дома.

Некоторые особенности рецепта настоящего плова:

1.Дольки чеснока обычно используют для получения приятного аромата. Зубчики чеснока, хорошо промытые и очищенные от грубой шелухи, не режут, а целиком кладут в зирвак перед тем, как засыпать в рисе, после чего рис кладут. После приготовления плова гвоздику удаляют и кладут поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). На указанный объем используемых продуктов можно использовать около четырех средних головок чеснока.

2. Чтобы получить плов яркого красно-коричневого цвета, при нагревании масла положить в него косточку, обжарить косточку до черного цвета, затем выбросить.Также можно использовать шарнир или ребро.

3. Для настоящего плова нужно использовать мясо с жиром (наличие прослоек в мясе). Но стоит учесть, что в случае употребления мяса с большим количеством жира объем используемого масла следует уменьшить на треть.

4. Плов обычно едят из общего блюда (одного лагана) всей семьей или компанией. В этом случае едят руками или ложками. После обильного застолья пьют несладкий зеленый чай.

Как приготовить сочный плов из свинины.Плов из свинины

Плов из говядины и свинины по гастрономическим качествам не уступает «эталонному».

А если учесть относительную дешевизну свинины, используемой для приготовления, то это становится еще одним веским аргументом в пользу приготовления плова со свининой.

И еще два соображения:

1) свинина готовится очень быстро, почти как птица

2) характерные для плова специи, используемые в процессе приготовления, полностью отбивают столь характерный кисловатый вкус этого мяса.

Часто можно встретить рекомендации использовать пропаренный рис. Не делай этого! В ней уже полностью убиты все полезные свойства этой крупы. Есть рецепт предварительной обработки основного компонента плова гораздо лучше, а про него — самый первый рецепт плова со свининой в казане.

Плов со свининой в казане

Состав:

• 800 грамм нежирной свинины (шейка или лопатка)
• 400 грамм риса
• 300 грамм моркови
• 300 гр.лук репчатый
• Масло растительное — 100 гр. масло растительное
• Приправы для плова — 40 г приправ для плова. Или приготовьте смесь черного и красного перца, тмина и куркумы.
• 1-2 крупные яровые головки без центральной сердцевины, чеснок;
• Барбарис сушеный или свежий
• Соль на ваш выбор

Приготовление

Приготовление риса для плова

1. Рис промыть в холодной (!) Проточной воде, выложить на полотенце и обсушить.Выложить сушеный рис на умеренно разогретую сковороду, смазанную 50 г растительного масла.

У ТЭНа это режим 1, максимум 2. На газе — мельчайший «венчик» огня.

2. Обжарить рис 30-40 минут, регулярно помешивая, пока фасоль не станет светло-золотистой

Приготовление самого блюда

1. Филе, нарезанное крупными кусочками (для сохранения сочности и аромата), слегка отбить молотком острыми краями.Размер кусочков примерно 3 х 3 х 4 см.

2. Натереть морковь на специальной терке, чтобы получились профили 4 x 4 мм, или аккуратно нарезать соломкой такого же размера

3. Лук нарезать квадратами размером примерно 10 x 10 мм

4. Обжарьте свинину на огне чуть выше среднего.

5. Когда на мясе появится румяная корочка, добавляют к нему морковь.

6. Через 5 минут добавить лук, обжарить до золотистой корочки.

7. Добавляем соль, специи и барбарис.

8. Поверх мяса с морковью и специями выложить обжаренный и еще горячий рис, поверх риса аккуратно залить кипяченой водой слоем примерно 1 см.

9. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и оставить на медленном огне 15 минут.

10. Очистите головки чеснока от внешнего слоя шелухи, проделайте в рисе отверстия под этими головками, положите туда чеснок и снова посыпьте рисом.Закройте крышку и тушите еще 10 минут.

11. По истечении этого времени вода полностью впитается рисом, и он не набухнет до липкого состояния из-за ранее впитанного масла во время жарки. Плов будет зерно к зерну.

Только теперь его можно смешивать и подавать горячим.

Приготовление плова в кастрюле

Такой плов имеет свои особенности: из-за тонкости любой кастрюли, по сравнению с казаном, кипятком заливают не рис, а быстро насыпают свежевынутый рис в мясо, залитое бульоном.Отвар сразу закипает из-за жира в рисе с температурой выше 100 градусов по Цельсию. Но с другой стороны, такой плов готовится еще быстрее.

Ингредиенты для плова

• 1 кг свинины
• 400 г риса
• 1 большая морковь
• 1 большая луковица
• 1 большая головка чеснока
• Соль и приправы по вкусу
• 10-15 ягод барбариса
• 50 г растительного масла
• Помидор крупный или 1 ст. ложка томатной пасты

Приготовление:

Свинину нарезать кусочками среднего размера, подрумянить на среднем огне

Лук нарезать кубиками.Когда мясо начнет подрумяниваться, всыпать в него лук, посолить и поперчить. Можно добавить пару измельченных чеснока.

Добавить в мясо со специями морковь, нарезанную кубиками или натертую на крупной терке.

Перемешать, обжарить до 2 минут, залить кипятком в соотношении примерно 1 часть мяса с овощами — 2 части воды. Дождитесь легкого закипания, положите туда нарезанный кусочками помидор или столовую ложку помидора, перемешайте.

Влить в бульон рис.Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 15 минут. Сделайте несколько проколов по кругу до самого низа круглой деревянной палкой.

Когда бульон впитается в набухший рис, сделайте в плове отверстие, положите туда очищенную от внешней шелухи головку чеснока и насыпьте сверху ягоды барбариса.

Снимите плов с огня, подождите 15–20 минут и можно подавать. Добавьте измельченные травы по вкусу.

Внимание! Рис сильно впитывает соль, поэтому плов часто оказывается недосоленым.Помните об этом, добавляя в блюдо соль.

Приготовление плова в мультиварке

Напоминаем, что вместо пропаренного риса сомнительной пищевой ценности используйте специально приготовленный слегка обжаренный рис.

Ингредиенты для плова в мультиварке:

• Полкилограмма филе свинины
• 2 большие луковицы
• 2 большие моркови
• 1 головка чеснока
• Полкило риса
• Соль по вкусу
• Микс специй по вкусу
• 2-3 веточки зелени (кинза, лук, укроп, петрушка)
• 100 г растительного масла
• 20 г куркумы или 5 г. шафран
• Томатный соус острый — 1 стол. ложка
• Хмель-унели — 1 чайная ложка

Приготовление

1. Нарезанное на части мясо выложить на дно мультиварки, налить половину приготовленного растительного масла.

2. В режиме «жарка» после испарения жидкости довести свинину до легкого подрумянивания.

3. Нарезанный полукольцами лук довести до румяной корочки

4.Добавить нарезанную соломкой или кубиками морковь, продолжать жарить еще 10 минут, постоянно добавляя остатки растительного масла.

5. Залить мясо кипятком в соотношении «мясо + овощи» — 1 часть, «кипяток» — 2 части. Лучше пересолить воду. Туда же добавляется ложка острого томатного соуса и чай. ложка хмеля-сунели. Так готовится «центральная» часть плова — «зирвак». Держать в режиме «тушение» около получаса.

6. Положить в зирвак головку чеснока, хорошо промытую и очищенную снаружи.

7. Влейте рис, подрумяненный в масле.

8. Залейте кипятком так, чтобы рис был покрыт слоем жидкости не менее 1 см.

9. Закройте мультиварку, установите режим «плов», дождитесь звукового сигнала и держите закрытой около 20 минут.

Как приготовить плов в духовке

Для плова рис в духовке жарить не нужно.Но тогда, вместо того, чтобы подрумянивать его на сковороде с маслом, вы должны сначала залить его водой не менее чем на час, а затем промыть в проточной воде не менее 20 минут.

Состав плова

• Филе свинины 700 гр
• 2-3 средних луковицы
• Морковь 3 шт.
• Рис — 1,5 стакана
• 1 большая головка чеснока
• 1 чайная ложка смеси специй для плова
• 50 г масла растительного
• Соль и перец по вкусу
• 1 чайная ложка барбариса

Процесс приготовления

1.Нарезать лук полукольцами или кубиками
2. Нарезать морковь соломкой или соломкой

3. Обжарить мясо на сильном огне, непрерывно помешивая, в течение 5 минут.
4. Убавить огонь до «ниже среднего», добавить лук и морковь к мясу.
5. Тушить все вместе 5 минут, вылить мясо-овощную смесь в стеклянную емкость. Посыпать мясо барбарисом.

6. Вылейте рис сверху, вдавите в него чеснок.
7. Влейте поваренную соль и специи в горячую воду, хорошо перемешайте.
8. Тонкой струйкой, не нарушая целостности рисового слоя, аккуратно налить соленую воду со специями в стеклянную емкость; не помешивая, закрыть крышкой и поставить в духовку на полтора часа при температуре 140-150 градусов.

Красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Сегодня мы приготовим одно из самых старинных и известных блюд — плов из свинины. Ниже я постараюсь описать, как правильно, а главное, вкусно его приготовить.

Плов — блюдо из риса (хотя можно использовать и другие злаки) с мясом.Это блюдо очень древнее, его происхождение трудно установить. Считается, что плов начали готовить в Индии и на Ближнем Востоке во II-III веках до нашей эры. Рецепт его приготовления постоянно улучшался и изменялся, но основа всегда оставалась прежней.

Плов всегда состоит из двух частей — зирвака или гара и зерновой составляющей плова. В свою очередь «зирвак» состоит из различных составляющих компонентов — это может быть мясо или рыба, фрукты или сухофрукты, овощи и дичь.Зерновая часть плова обычно состоит из риса, но часто используются пшеница, горох, кукуруза и маш.

Самыми популярными рецептами приготовления плова являются плов с рисом или свининой. Есть ли существенная разница? Конечно, есть. Если вы хотите приготовить жирный плов, то вам обязательно нужно использовать свинину. Рецепт его приготовления я опишу ниже.

Рецепт плова из свинины

Максим Фролов Опубликовано: 22.04.2014

• Выход: 8 человек
• Приготовление: 15 минут
• Готовка: 50 минут
• Итого: 1 час 5 минут

Сегодня мы приготовим одно из самых старинных и известных блюд — плов. ..

Состав

• 700 гр.
• 800 гр.
• 3 шт.
• 3 шт.
• 3 шт. голов
• 1 ст.
• 1/2 столовой ложки
• 1 столовая ложка
• 1 столовая ложка
• 1/2 ст.

Инструкции

1. Начнем с подготовки всех необходимых ингредиентов.Свинину промываем под холодной водой, лук и морковь чистим. Чеснок полностью не очищаем — просто снимаем верхний слой, после чего тоже промываем.
2. Плов будем готовить в большой толстостенной кастрюле — для этого лучше всего подходит казан. У меня не было казана, поэтому пришлось использовать обычную кастрюлю. Налейте в него полстакана растительного или оливкового масла и нагрейте на сильном огне.

3. А пока масло прогревается, приступаем к нарезке лука.Его следует нарезать небольшими полукольцами.

4. После того, как масло закипит, положить нарезанный лук в кастрюлю и обжарить до золотистого цвета.

5. Теперь нарежьте мясо небольшими кубиками, затем добавьте его в сковороду с луком и жарьте еще 3-4 минуты.

6. Пришла очередь специй — добавьте в мясо молотый тмин, куркуму и черный перец.

7. Следующий шаг — налить 2 стакана воды в кастрюлю, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить около 20 минут.

8. Через двадцать минут добавить на сковороду натертую на крупной терке морковь, затем тушить еще 10 минут.

9. С этого момента самое главное не накрывать и не перемешивать блюдо, тогда вы получите такой, каким должен быть настоящий плов.

10. Рис промываем холодной водой (при необходимости несколько раз) и выливаем в кастрюлю, равномерно распределяя по поверхности блюда. Но никогда не шевелитесь!

11. Аккуратно налейте воду в кастрюлю, чтобы она была на пару сантиметров выше риса.Добавьте соль — я использовал половину столовой ложки, и это очень хорошо сработало.

12. Варим, пока рис не впитает почти всю воду, после чего втыкаем в плов головки чеснока и делаем ложкой несколько небольших отверстий — это нужно для того, чтобы из блюда испарилась вся лишняя влага.

13. Теперь накрываем плов крышкой и варим до полного приготовления риса — это займет 20-25 минут. Только не пережаривайте рис, тогда он получится отварным и очень мягким.По прошествии необходимого времени вынимаем головки чеснока — они нам больше не нужны и перемешиваем плов деревянной ложкой. Блюдо рекомендуется подавать горячим. Приятного аппетита!

Для приготовления плова из свинины нужно взять в равных количествах свинину, лук, морковь и рис. Также вам понадобится где-нибудь достать чугунный казан. Получите, потому что это не частый гость в российских магазинах. Поэтому, если вы вдруг наткнетесь на чугунный казан в магазине или на рынке, берите сразу, не раздумывая.Не пожалеешь!

Но что-то я отвлекся. Рассказываю, как приготовить плов из свинины.

В этот раз мы готовили вместе с дочкой, ей почти десять лет. Я разрезал еду, а она позаботилась об их приготовлении и вовремя помешала.

Что будем готовить плов со свининой

Я уже перечислил почти все основные продукты. Еще раз подробности. Для приготовления плова нам понадобится:

• 1 кг свинины
• 1 кг лука
• 1 кг моркови
• 1 кг риса
• Масло растительное 200 грамм
• 2 чайные ложки соли
• 2 головки чеснока
• 2 чайные ложки приправы

Приправа для плова

• черный тмин (можно белый, не такой ароматный)
• барбарис
• куркума
• перец сушеный
• томат сушеный

Все это покупаю на рынке у продавцов специй.В них продают, как правило, готовые смеси, но если вы их спросите, они обязательно достанут из-под стола то, что вам нужно. Особенно это касается черного тмина, его почему-то никогда не кладут на прилавок.

Рецепт плова из свинины

Перво-наперво замочите рис. Сначала промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте его водой в последний раз и дайте ему впитаться, пока готовятся остальные продукты.

Ставим казан на огонь и вливаем в него растительное масло.Масло необходимо поджечь.

Пока масло прокаливается, нужно успеть мясо нарезать, времени хватит. Мясо нарезать средними кусочками.

Обычно рекомендуется разжечь масло до появления легкого дыма. Мы не будем доводить его до такого состояния. Давайте просто бросим в масло кусочек лука. Когда шкурка и лук обжарены, значит, масло готово к употреблению мяса.

Нарезанное мясо бросаем в кипящее масло и обжариваем, периодически помешивая, до готовности.

Пока мясо обжаривается, нарежьте лук. Как нарезать лук не важно, нарезаю мелкими кубиками. Когда мясо будет готово, добавить к нему лук и обжарить его вместе с луком до готовности, помешивая, чтобы лук не подгорел. Дождаться золотистого цвета лука не нужно, так как велика вероятность, что лук пригорит.

Пока лук жарится, нужно успеть нарезать соломкой морковь.Если сомневаетесь в своих силах, то лучше сделать это заранее, ведь без тренировки мало кому удается вовремя резать морковь и размешивать мясо и лук.

Когда лук станет мягким, добавить нарезанную соломкой морковь. Это важно! Морковь нужно нарезать соломкой, а не ломтиками! Жарить пару минут, периодически помешивая.

Теперь приготовим зирвак. Это такой наваристый бульон, в котором будет вариться рис.

Сначала влейте в мясо две чайные ложки приправы и несколько раз перемешайте.Это для запаха.

Затем добавьте холодную воду, чтобы она слегка покрыла мясо. Воду необходимо подсолить. На то количество продуктов, которое я указал, как раз в срок будет две чайных ложки соли.

Втыкаем в зирвак две целые головки чеснока, чтобы они чуть не утонули в воде. Также по настоянию дочери добавила лавровый лист. Не делай этого, вкус немного другой.

Дожидаемся закипания воды, убавляем огонь и накрываем крышкой на 15 минут.Дайте закипеть.

Когда зирвак сварится, высыпьте весь рис в казан и разровняйте шумовкой так, чтобы он лежал ровным слоем.

Рис аккуратно залить водой. Вода должна покрывать рис на полтора-два сантиметра. Полностью убавьте огонь и накройте казан крышкой.

Внимание! Не перемешивайте рис, пока он полностью не приготовится!

При закрытой крышке рис готовится от 30 минут до часа.Зависит от риса и количества воды.

Через 30 минут вы можете заглянуть под крышку и убедиться, что рис готов. Рис должен быть мягким, а вода должна полностью впитаться в рис.

Если это не так, соберите рис от краев к центру в кучу. Делаем это аккуратно, чтобы мясо не зацепилось.

Снова закройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Проверять готовность можно каждые 5-10 минут.Когда вы наберетесь опыта и привыкнете к казану, вы откроете его два раза: первый для сбора риса в кучу, а второй для получения готового плова.

Когда плов полностью готов, я его перемешиваю, чтобы рис равномерно смешался с остальной едой. Я думаю, так вкуснее.

Теперь подержим плов под крышкой еще пять минут, чтобы приготовить томатный салат. Этот салат очень хорош со свиным пловом.

Ставим казан посередине стола.Каждый кладет столько плова, сколько хочет, и добавляет немного салата.

Всем приятного аппетита!

10.06.2016

Приготовление плова — это настоящий ритуал. На Востоке его готовят только мужчины. Но мы живем не в восточных странах, поэтому и женщина может приготовить правильный плов. Узнайте здесь и сейчас, как приготовить вкусный плов из свинины.

Для приготовления домашнего плова нам понадобится:

1. Мясо (у нас свинина), 500 г;
2. Рис «Сытый Боярин», 2 стакана;
3. Вода, около 4 стаканов;
4. Лук репчатый, 5-6 маленьких луковиц или 2 больших;
5. Морковь крупная, 1 штука;
6. Чеснок, 1 головка;
7. Приправа для плова;
8. Масло растительное.

1. Приготовление мяса.
Налейте в казан растительное масло и хорошо разогрейте. Если вы используете чугунную посуду, подождите немного дольше, чтобы боковые стороны и дно полностью прогрелись. Кстати, котлы сейчас делают из разных материалов; также можно использовать не чугун. Если нет казана — нет проблем. Можно приготовить плов с петухом. По распределению тепла эти предметы похожи.
Конечно, сначала свинину разрезаем на кусочки. Размер в принципе особого значения не имеет. Выпускаем мясо в казан для запекания.

4. Время риса «Сыты Боярин».
После того, как зиврак поджарился, можно смело добавлять крупу.Главное не смешивать! Рис выровняли и оставили. Теперь вода. Заливаем все так, чтобы рис слегка прикрыл. В середину положить головку чеснока. Это, так сказать, добавит пикантности нашему плову.

6. Лечим родственников.
Время дегустации! Выкладываем наш кулинарный шедевр на тарелку с горкой, не перемешивая, так, чтобы кусочки мяса оказались наверху. Теперь самое лучшее. Едим, стряхиваем рецепт и рассказываем друзьям, как приготовить вкусный плов из свинины в домашних условиях.

Кстати, по этому рецепту плов со свининой тоже готовится в горшочке.Все так же, только тушим не на огне, а в духовке на 180 градусов. 40 минут, и вуаля: рассыпчатый плов из свинины можно попробовать. Надеемся, наш рецепт превзошел ожидания! Приятного аппетита!

Вчера мы ездили к друзьям на дачу. И наш очень близкий друг, зная, что я умею готовить плов, пригласил меня приготовить его. И хотя я готовил его столько лет, я думал, что смогу приготовить его с закрытыми глазами. Ну нет, с закрытыми глазами не получилось.Поскольку мы были на природе, нам также приходилось готовить на природе.

Наш друг — мастер на все руки. Он не только с легкостью строит, делает ремонт, делает все, что ему нужно в хозяйстве. Еще он очень вкусно готовит! А специально для дачи сделал из старинной швейной машинки «Зингер» уникальный мангал, собственноручно сделал коптильню и печь для казана из газового баллона. И на всем этом он готовит всевозможные кулинарные деликатесы.

Именно на этой плите меня попросили приготовить это узбекское блюдо.Да не простая, а свиная. Это непросто, потому что, прожив достаточно долго в Узбекистане, мы не готовили это блюдо из свинины ни там, ни здесь. Ну что на плите, так на плите — из свинины, так из свинины. Для меня это прекрасный новый опыт.

Приготовленное таким образом блюдо можно приготовить как на кухне, на газовой плите, так и на природе, на костре.

Плов со свининой

Для приготовления мне предоставили набор продуктов. А он оказался:

• свинина — 1.3 кг
• лук репчатый — 1 кг
• моркови — 1 кг
• рис — 800 гр
• чеснок — 2 головки
• специй — уже может быть готовый набор
• зира — 1 ст. ложка
• барбарис — 1 ст. ложка
• Масло растительное — 2/3 стакана
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1. Нарезать мясо крупными кусками.

2. Лук очистить и нарезать полукольцами, 0.4-0,5 см толщиной

3. Морковь нарезать тонкой соломкой. Для этого сначала разрежьте его по диагонали на длинные тонкие пластинки. И только потом нарезаем длинными полосками толщиной 0,4-0,5 см. И лук, и морковь, мужчины меня режут. (Молодец !!!)

4. Очистите чеснок от верхнего слоя шелухи и срежьте остатки корней до самого основания. Промойте под водой.

5. Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.Затем залейте водой комнатной температуры и оставьте набухать на 20 минут.

Приготовление:

1. Нагрейте казан и налейте в него растительное масло. Нагрейте масло до легкого помутнения.

2. Выделить мясо на костях и обжарить до золотистого цвета. Огонь должен быть достаточно большим, это нужно, чтобы мясо быстро прожарилось, тогда оно было сочным. Весь сок будет «запечатан» в мясе и не уйдет в масло.

3.Переложите кости в тарелку с помощью шумовки.

4. Положить мясо на место. Опускаем по краю казана, чтобы не обжечься брызгами масла. Также быстро обжарить до румяной корочки.

Время нигде не описываю, так как готовлю на плите, а в нее надо класть дрова и разводить огонь. Фотографии дают представление о том, в каком состоянии нужно жарить, если жарить на плите. Пока делаем все на сильном огне.

5. Как только мясо достигнет желаемого состояния, добавить выложенные кости и сразу же отправить лук в казан. Его следует перемешать, а затем обжарить, периодически помешивая. Следите, чтобы лук не подгорел. Обжариваем до румяной корочки и полупрозрачности. В готовом плове его вообще не должно быть видно.

6. Когда лук будет готов, добавьте морковь. Затем перемешайте содержимое. Добавляем специи: тмин и готовые специи для плова.Если у вас в наборе нет специй, то купите для него тмин, молотый кориандр (а можно и сами растереть в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Я обычно добавляю щепотку шафрана для аромата, паприки для цвета, сушеных трав для аромата.

7. Также нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка. Сначала я добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда добавляю рис и воду, я пробую и наконец добавляю соль. И, конечно, вам понадобится перец.Добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно пол чайной ложки. А кому поострее, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.

Сегодня мне сказали, что «перец открывает сердце». На мой взгляд, таким же свойством обладает и плов. вот почему они так любят готовить и есть.

8. Обжарить морковь 3-4 минуты и залить небольшим количеством кипяченой воды. То, что мы добились, в Узбекистане называется «зирвак». То есть это основа любого плова. Если все сделать правильно, то будет вкусно и ароматно.

9. Тушить мясо с овощами около 20 минут. За это время мясо становится готовым на 80-85%. Вы можете отрезать небольшой кусочек, чтобы попробовать его на вкус. Он уже хорошо пережевывается, но пока готовится с рисом, он станет очень мягким.

10. Выкипела почти вся вода, если еще немного, ничего страшного, не повредит. В зирвак добавить чеснок. Укладываем, воткнув между кусочками мяса, чтобы не всплыло. Будучи наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он передаст весь свой аромат вверх и вниз.А блюдо получит тот незабываемый аромат настоящего узбекского плова.

11. Слейте воду с риса и переложите его в казан, равномерно распределив по всей поверхности. Выложить его нужно таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо и морковь.

12. Заранее вскипятите воду. И через отверстия в шумовке налейте воду примерно на 2 см выше уровня риса. Узбеки проверяют уровень воды указательным пальцем. Опускается в воду, вода должна доходить до его первой фаланги.

13. Дать воде закипеть 2-3 минуты. Попробуйте соль и перец. Если хочешь добавить, то добавь. Пока воды много, она «унесет» соль в нужное место. Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.

14. Также отварите рис на сильном огне, пока вода не станет незаметной. То есть он должен оставаться на нижнем уровне, но уже не на поверхности. При этом рис почти готов на 90% процентов.

15. Пора сделать горку и убавить огонь. Гребу дрова, убираю в стороны и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал очень маленьким. Делаю горку шумовкой. Для этого беру рис с краев и перемещаю к центру. При этом не нужно трогать нижние слои с мясом и морковью.

16. Когда горка будет готова, возьмите тонкую палочку, можно китайскую, и проделайте несколько отверстий до самого низа.Палки у меня нет, а дырочки проделываю ручкой ложки. Зачем делаем дырочки. Во-первых, нам нужно выпарить всю воду, а во-вторых, довести рис до полной готовности. Поэтому пар будет выходить через отверстия, чтобы не осталось воды, а рис при этом будет париться. Крышку нужно будет закрыть.

17. Блюдо будет томиться 10-15 минут. Вы можете проверить, осталась ли вода, открыв крышку и посмотрев, есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях.Или немного сдвинув рис шумовкой от края казана. Открывая крышку, следите за тем, чтобы из нее не капала вода обратно в казан.

18. Когда воды совсем не останется, выключите огонь (а в моем случае полностью удалите дрова). Накрыть крышкой, дать настояться 15-20 минут.

иннингов:

1. Плов подается на большом плоском блюде, разложенном слоями в порядке, обратном его укладке. В казане ничего перемешивать не нужно.

2. Сначала выложите рис в блюдо. Потом морковь.

3. Наше мясо нарезают крупными кусками. Поэтому вынимаем его на разделочную доску и разрезаем на более мелкие кусочки. Выложите его поверх моркови. А сверху положить чеснок.

4. Сверху можно посыпать измельченной зеленью.

10 секретов приготовления

В моих рецептах приготовления, а все секреты приготовления я уже подробно описал и поделился. Поэтому остановлюсь на самых основных.Это сделает блюдо по-настоящему вкусным.

• Обязательно используйте для приготовления мясо на костях. Даже в этом рецепте, где мы использовали свинину, мы брали грудинку именно на кости, а остальное мясо — в мякоть.
• мясо нужно обжарить на сильном огне, чтобы «запечатать» сок, в этом случае оно получится сочным и вкусным.
• моркови надо научиться правильно резать. Не кубиками, не кружками, не кубиками, а тонкой длинной соломкой.
• Обычная пропорция ингредиентов для приготовления — все в равных количествах.На 1 кг риса — 1 кг мяса, 1 кг — лука и 1 кг моркови. Вы можете съесть побольше мяса. Но лучше не брать меньше моркови и лука. И то, и другое придают нашему блюду необходимую сочность и вкус.
Рис
• Я обычно использую на пару долго, такой рис практически не разваривается, а готовое блюдо никогда не будет похоже на кашу. Сегодня приготовила из купленного «Риса для плова», но результатом не довольна. Рис, уже находящийся в упаковке, порезанный, неровный.Такой рис натуральный и приготовлен неравномерно. На мой взгляд, это рекламный ход для названия обыкновенного риса, и это совсем не для него. Выбирайте протяженный пропаренный рис одинакового размера — результат всегда будет предсказуемым.

• Не переливать водой. Если его будет больше, чем нужно, рис будет похож на кашу. А в настоящем плове «рис» должен отходить от «риса».
• обязательно используйте в качестве приправ тмин и молотый кориандр, без них не получится приготовить настоящее узбекское блюдо.Остальные специи необязательны. Но, конечно, не переусердствуйте.
• в процессе приготовления не смешивайте рис с остальным содержимым.
• При приготовлении плова нужно помнить два основных этапа. Первый — это приготовление зирвака, он придает блюду желаемый вкус. Второй — правильное приготовление риса. Так выглядит блюдо.
• и еще один, чуть ли не самый главный секрет — «приготовление блюда не терпит суеты.«Поэтому приготовьте и нарежьте все заранее, чтобы потом не отвлекаться. И запасайтесь хорошим настроением, это очень необходимо для приготовления вкусного и полезного блюда.

Что ж, по моему сегодняшнему эксперименту могу сказать, что блюдо из свинины понравилось всем. Мы приготовили его для гостей, собравшихся по случаю дня рождения хозяина дома. И хотя его можно условно назвать «узбекским», поскольку готовили он был из свинины, он оказался не менее вкусным, чем из говядины или баранины.Что ж, приготовлено, конечно, по всем правилам приготовления настоящего узбекского плова.

Приятного аппетита!

Плов из свинины — лучший рецепт. Рецепты плова из свинины для вкусного плова из свинины

Однажды жена спрашивает:

— Вова, а почему бы тебе не написать о своем авторском блюде?

— Что? Я спрашиваю.

— Как, что? Конечно, плов.

— Хочешь плов?

— Да. Так вкусно, только ты можешь готовить.

Итак, издалека жена подтолкнула меня приготовить плов со свининой на сковороде, и внешний вид этой статьи.Конечно, нельзя сказать, что это восточный вариант блюда, ведь там не едят свинину, а скорее русскую. Он будет описан пошагово с фото.

Что нам понадобится

Итак, для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Вода — 500 мл.
2. Рис — 300 г.
3. Мясо — 200 г.
4. Морковь — 100 г.
5. Репчатый лук — 100 г.
6. Масло растительное — 100 г.
7. Головка чеснока — 1 шт.
8. Приправа для плова — 10 г.
9. соль — чайная ложка (10 г)

Начнем с риса. Знатоки восточной кухни всегда говорят, что настоящий плов можно приготовить только исключительно из сорта девзира. Я предпочитаю брать рис, где на пачке написано: «для приготовления плова». Кто-то вообще считает, что рис на пару — лучший вариант для плова. Мой совет — кому какой рис нравится, берите тот.

Мясо … В идеале, конечно, нужна только баранина. Но, опять же, я нарушу правила и буду использовать свинину. Ну а если хочешь, то можно и куриное мясо. Свинину лучше всего есть с жирными прослойками, с небольшим количеством сала.

Приготовление плова

Сам процесс приготовления этого блюда у меня занимает чуть больше часа. Для настоящего плова желательно использовать казан и костер. Но для моего плова подойдет и глубокая толстостенная сковорода.

Поставив сковороду на сильный огонь, разогрейте в ней растительное масло почти до кипения.Затем выкладываем мясо, нарезаем кубиками и жарим, не забывая помешивать, чтобы не пригорело (огонь не убавлять).

Таким образом, в мясе остается больше сока, и в результате оно не будет жестким и грубым. Как только лишняя влага выкипит, кладу специи (тмин, барбарис, красный молотый перец), а вот уже готовую приправу использую, не задумываясь о пропорциях. При жарке наши специи раскрываются в полной мере своим ароматом и вкусом. Обжарить мясо до румяной корочки, примерно 10-15 минут.

Пока готовится наше мясо, можно приступать к приготовлению риса. Промываем в какой-нибудь посуде 5-6 раз, пока вода не станет прозрачной.

Тщательно промытый рис — ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗРЕШЕННОГО РИСА!

А еще готовим овощи. Морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать полукольцами. Когда мясо будет готово, добавляем на сковороду овощи и жарим с мясом еще три минуты.

После этого, когда наш зирвак приготовится, кладем в кастрюлю промытый рис и равномерно распределяем по всей поверхности сковороды.Затем в середину положите головку чеснока. Очищать не нужно, просто отрежьте немного нижней части.

Теперь залейте воду, разбавив в ней соль, и закройте крышку. Дожидаемся закипания воды и убавляем огонь на плите до минимума.

Через двадцать минут выключите плиту и дайте нашему плову настояться еще полчаса.

Калорийность плова

Теперь узнаем калорийность этого блюда.

• Рис 100 г — 130 ккал.
• Мясо свинины 100 г — 250 ккал.
• Морковь 100 г — 32 ккал.
• Лук репчатый 100 г — 40 ккал.
• Масло растительное 100 г — 884 ккал.

Путем несложных математических расчетов получаем калорийность нашего блюда — 230 ккал на 100 г.

Если вам понравился рецепт приготовления плова со свининой на сковороде, напишите об этом в комментариях.

Удачи вам!

П.С. Уважаемые посетители моего блога, у вас есть возможность выиграть ноутбук.Вы можете узнать все подробности о том, как это сделать.

Плов — восточное блюдо, очень популярное в нашем народе. Рецептов много, но сегодня я хочу рассказать, как приготовить плов со свининой, чтобы он получился рассыпчатым. Секрет кроется в пропорции воды и риса, жидкости не должно быть слишком много, иначе получится не плов, а рисовая каша. Готовить это блюдо можно как в казане, так и в кастрюле с толстым дном, чтобы температура распределялась равномерно.

Такое блюдо можно приготовить не только для семейной трапезы, но и подать на праздничный стол. Вкусный, сытный и очень ароматный. Рекомендовать!

Для приготовления рассыпчатого плова со свининой подготовьте необходимые продукты согласно списку рецепта. Выбирайте мясо качественное, свежее, желательно с прожилками.

Свинину вымыть под проточной водой, обсушить и нарезать средними кусочками. Блюда, в которых вы будете готовить плов, в моем случае это казан, отправьте на огонь.Влить растительное масло и хорошо нагреть. Затем переложить нарезанное мясо и обжарить до румяной корочки.

Готовить нужно на максимальном огне, периодически помешивая. Из-за такой шоковой жарки все мясные соки останутся внутри, а свинина получится сочной и мягкой.

Тем временем очистите овощи. Лук нарезать полукольцами, а морковь — длинными кубиками. Отправьте ломтики к мясу и варите 5 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не подгорело.

Затем посолить и добавить приправы к плову. Перемешайте, специи полностью раскроют свой аромат при воздействии высокой температуры.

Залейте содержимое казана кипятком так, чтобы все продукты были полностью покрыты. Головку чеснока тщательно вымойте и, не снимая ее, положите в центр (как на фото). Накройте казан крышкой и поставьте на огонь. Варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около 40-45 минут.

Не тратьте время на тщательную промывку риса.После мытья вода должна оставаться полностью прозрачной, поэтому меняем ее несколько раз.

Когда наш зирвак будет готов, отправляем рис в посуду. Равномерно выложите его поверх мяса.

Залейте горячую воду так, чтобы она поднималась на 1,5 см над уровнем риса. Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности.

Через 30 минут вся жидкость должна испариться, а рис должен стать мягким.

Снимите казан с плиты и дайте постоять 10-15 минут. Затем аккуратно перемешайте все слои деревянной лопаткой.

Вкусный рассыпчатый плов со свининой готов.

Подавать горячим с овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Традиционное азиатское блюдо — плов. В его составе есть мясо, рис, лук, морковь и обязательно острые специи. Я довольно часто готовлю плов со свининой, и до недавнего времени мой рецепт этого блюда меня устраивал.Но совершенству нет предела, правда?

В этом году на отдыхе мы с дочкой познакомились с замечательной семьей из Узбекистана — Рустамом, Асмирой и их маленькой дочкой Айгуль. Мы вместе проводили время на пляже и, конечно же, обсуждали рецепты национальной кухни. Асмира любезно рассказала, как готовят настоящий плов на их исторической родине, и, вернувшись домой, я сразу стала готовить этот «правильный плов».

Нежные кусочки мяса, рассыпчатый рис, сладкая морковь, жареный лук и печеный чеснок — важные ингредиенты плова.Такое чудесное сочетание получится только в казане или кастрюле с толстым дном, потому что рис не мешает, а мучается над зирваком. О том, как правильно выбрать казан для плова, читайте в тематической статье

В наших широтах я не могла купить баранину на плов, поэтому успешно заменила ее жирной свининой. Мой узбекский плов со свининой оказался не хуже, чем с бараниной. С удовольствием поделюсь с вами, как приготовить это блюдо, чтобы плов получился вкусным, сочным и красивым, как на моем фото.

Необходимые ингредиенты

• 300 гр. рис (пропаренный)
• 500 гр. свинина (ветчина с жирной кромкой)
• 750 мл. вода
• 3 шт. лук
• 2 шт. морковь
• 2 головки чеснока
• 10 шт. сушеный барбарис
• 5 горошин кориандра
• 1 чайная ложка тмина (тмина)
• 1 ст. л. специи для плова
• 1 шт. острый перец
• 2 ст. л. соль
• 1,5 ст. л. растительное масло

Шаги приготовления

Как я уже сказал, традиционный плов готовят из баранины, а это рецепт плова со свининой — значит, нам нужна хорошая сочная ветчина с салом на краю.

Срезать с мяса жировую прослойку, нарезать жир средним кубиком. Остальную свинину нарезаем довольно крупными кусочками, как на моем фото.

Мясо взбиваем, солим одной столовой ложкой ложной соли, заправляем подсолнечным маслом и оставляем на время мариноваться. А пока подготовим основу нашего плова (зирвака).

Положить сало в кастрюлю с толстым дном.

Куски бекона растопить до образования шкварок, один раз перевернув.Желательно, чтобы дно сковороды было покрыто слоем жира.

Наголенники больше не требуются, достаем шумовкой и приступаем к приготовлению зирвака или основы плова.

Обмакнуть куски мяса в горячий жир. Жарить, переворачивая, с двух сторон, стараясь избежать хрустящей корочки — даже жарка оптимальна.

Пока готовится мясо, занимаемся овощами: луком, морковью и чесноком.Лук, морковь промываем, снимаем шелуху и снимаем кожуру. Счистите ножом верхнюю сухую пленку с чеснока, удалите корни и срежьте верхушку.

Лук нашинковать полукольцами.

Морковь для плова — кубиками.

К мясу кладем лук и обжариваем, периодически помешивая.

Далее отправляем морковь, укладывая ее поверх мяса с луком, даем настояться пару минут, перемешиваем.Жарить, пока морковь не станет мягкой.

Затем положить стручок острого перца, половину порции специй, чеснок (порезанный), немного сушеных ягод барбариса в жаровню, посолить по вкусу с остатком соли. Залить кипятком края мяса (500 мл). Ставим закипать и ждем, пока бульон станет прозрачным. Постепенно убавляем огонь до среднего, при этом бульон будет продолжать кипеть.

Секрет сочного и мягкого мяса

Свинина полностью готова, вынимаем, разрезаем на порции, кладем обратно в жаровню.Благодаря этому способу свинина в плове будет сочной и мягкой. Острый перец больше не нужен, а чеснок пока оставляем в стороне.

Заливаем промытый рис, разравнивая его тонким слоем на поверхности зирвака. Дать настояться, чтобы он пропитался жиром, стал янтарным.

Традиционно узбекский плов готовят из баранины. Но моей семье не нравится его запах и вкус. Поэтому я готовлю его из другого мяса, которое также более доступно. В этом случае предлагаю вам пошаговые рецепты плова со свиными или свиными ребрышками с фото и видео.И для начала хочу дать несколько советов, которые помогут сделать любой плов вкусным и рассыпчатым.

Рецепт плова из свинины на сковороде

Кухонная утварь: сковорода; нож; разделочная доска; ложка.

Состав

Пошаговое приготовление

По этому рецепту также легко приготовить плов со свининой на огне в казане.

Приготовление зирвака

1. Налейте в сковороду 70-80 мл растительного масла и хорошо разогрейте. Вместо масла можно нарезать сало на средние кусочки, растопить его на сковороде и обязательно выбрать.В этом случае огонь не нужно включать очень сильно, чтобы жир не пригорел. Я также рекомендую использовать сало вместо масла, если у вас нежирное мясо.

   Часто в рецептах настоящего плова можно встретить бараний жир из хвоста. Но у него специфический запах, поэтому лучше взять кусок сала.

2. Пока разогревается сковорода или казан с жиром, 500-550 г мяса разрежьте на средние куски или разрежьте ребра между костями. Выложите его в сотейник и обжарьте со всех сторон, пока он не изменит цвет.
3. Очистить 2–3 моркови и нарезать соломкой. Кусочки моркови должны ощущаться в плове, поэтому лучше нарезать, а не натереть.

4. Два хороших лука измельчить полукольцами и обжарить с мясом, пока лук не станет светло-золотистым.

5. Добавьте морковь в сковороду и обжарьте до мягкости.

6. С средней головки чеснока снимаем только тонкую шелуху, чтобы она не отслаивалась при варке. Вынимать его из тарелки с готовым пловом будет не очень приятно.Чеснок промываем и кладем в центр обжаренного мяса.

7. Посыпьте чайную ложку тмина и приправьте молотым перцем. Залить тремя стаканами воды и варить зирвак на умеренном огне около получаса.

8. Налейте в миску два стакана риса. Залейте водой, перемешайте руками и слейте воду. Делаем это 5-7 раз или пока вода не станет максимально прозрачной. Возьмите длинный рис. Он отлично держит форму и не выкипает, в отличие от круглой.Прекрасно рассыпчатый плов получается из пропаренных круп.
9. Посолить зирвак. Посолить нужно так, чтобы он был немного солоноватым. Рис имеет свойство впитывать соль, и в результате получается хорошо соленый плов.
   
   

Приготовление плова

Видео-рецепт

Как правильно приготовить плов из свинины в мультиварке, вы можете узнать из рецепта в этом видео.

• Плов со свининой рассыпчатый получают из длинного или, в крайнем случае, пропаренного риса.Иногда его слегка обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного или оливкового масла.
• Для плова обязательно используются три вида приправ: черный перец, чеснок и тмин. Благодаря последнему его еще называют зирваком. Шафран и другие специи необязательны.
• Изюм и сушеный барбарис делают плов вкуснее.
• Настоящий плов готовится при открытой крышке и только в конце накрывается и достается на медленном огне.
• Чем жирнее мясо, тем насыщеннее получится плов.
• Перед закладкой чеснок его просто промывают водой и очищают только от тонкой шелухи.
• Плов готовят в любой посуде с толстыми стенками и дном, желательно в чугунной. Согревает дольше.
• Воду берут из расчета одна порция риса, две порции жидкости. Тогда вам не нужно его доливать.
• Не натирайте морковь правильно, а нарежьте соломкой.
• К мясу и овощам добавляют специи и соль. Поднимаясь, бульон пропитает их и рис.
• Плов во время приготовления нельзя перемешивать. Это делается непосредственно перед подачей на стол.

Также может понравиться — плов сладкий с изюмом и другими добавками. Как приготовить плов из свинины? Напишите свою версию в комментариях. А также не забудьте оставить отзыв о моих рецептах. Приятного аппетита!

Родиной такого блюда, как плов, является Азия. И, как мы все прекрасно понимаем, в этих частях света к свинине относятся не так хорошо, как мы. Я, конечно, ничего не имею против оригинального приготовления азиатского плова, потому что обожаю его, но что делать, если мы любим свинину, и при этом обожаем плов из свинины. Выход один — придумать рецепт приготовления плова со свининой. В принципе, ничего придумывать не нужно, опытные повара уже давно это сделали за нас, и остается лишь добавить туда ингредиенты, которые, на наш взгляд, просто необходимы.

Сегодня мы научимся готовить плов из свинины. И еще раз хочу напомнить вам, дорогие мои, что не нужно бояться экспериментировать самостоятельно. Следуйте приведенным ниже рецептам и добавляйте в процесс готовки желаемые ингредиенты.Естественно, плов без риса и мяса не является пловом, поэтому нельзя исключать эти два ингредиента, за исключением, возможно, замены их внешнего вида.

Плов из свинины

Состав:

• Рис — 1 стакан
• свинина — 300 гр.
• репчатый лук — 2 шт.
• моркови — 2 шт.
• чеснок — 3 зубца.
• соль, перец черный молотый
• перец
• Вяленые помидоры
• куркума
• зира.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовим приправу для плова. Нам потребуются сушеный тмин, барбарис, перец, куркума и сушеные помидоры. Все это перемешаем и отправим в банку.
2. Крышку затянем, потому что еще не раз пригодится. Таким образом, приправа всегда будет под рукой. И приступим к приготовлению плова. Берем рис и тщательно промываем в нескольких водах. Залейте промытый рис холодной водой и отставьте.
3. Свинину промыть и нарезать такими же кубиками, как плов.
4. В казан налить растительное масло и отправить на плиту. Помните: чем жирнее свинина, тем меньше масла вам понадобится.
5. Нагреваем масло в сокровищнице и отправляем в нее куски мяса. Осторожно перемешайте и оставьте запекаться на среднем огне. А в это время очистим лук и мелко нарежем. Не забывайте, что ваше мясо жарится на плите — помешивайте, чтобы оно не пригорело! Морковь очистить и нарезать соломкой.Готово мясо? Потом отправим к нему овощи и продолжаем жарить, пока лук не подрумянится.
6. Смешать и отправить к ним 1 чайную ложку приготовленной приправы для плова. Все аккуратно перемешайте и залейте водой на палец выше уровня мяса. Посолить и накрыть казан крышкой, убавить огонь. Готовься. Свинина будет готова через 15-20 минут. Теперь настала очередь риса.
7. Откидываем на дуршлаг и отправляем к нашему мясу. Аккуратно разгладьте поверхность риса и добавьте воды — теперь она должна покрывать рис на 2 пальца выше.Снова накройте казан крышкой и варите около 40 минут.
8. Через 25 минут нужно открыть крышку и собрать рис с краев казана, сдвинув их к центру насыпью.
9. Через 40 минут вся вода в котле должна уже испариться. Если он все же остался, то нужно проткнуть рис ножом в нескольких местах до самого дна казана — так он быстрее испарится. Но ни в коем случае не перемешивайте рис! Все, плов уже приготовлен, теперь его можно перемешать и выложить на сервировочное блюдо.
10. Украсить рубленой зеленью и … съесть на здоровье !!!

Плов из свинины

Состав:

• Шея свиная — 300 гр.
• рис — 250 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2-3 зубца.
• красный ми черный молотый перец
• кориандр молотый — 1 ч.л.
• базилик сушеный — щепотка
• соль и масло растительное.

Способ приготовления:

1. Мелко порубите зубчики чеснока.Лук и морковь очистить и нарезать кубиками. Мясо шеи нарезать кубиками размером с обычный плов.
2. Сначала разогреваем на камфоре посуду, в которой будем готовить наше блюдо, а затем вливаем в нее растительное масло.
3. Выложите в него кубики мяса и жарьте на сильном огне около 10 минут. Теперь нам нужно добавить к обжаренному мясу лук, а через 3 минуты морковь, кориандр, чеснок, красный и черный перец.
4. Все перемешать и продолжать готовить еще 5 минут.
5. Теперь можно отправлять промытый рис, залить его водой, довести до кипения и закрыть крышкой. Продолжаем тушить нашу посуду на медленном огне примерно 25-30 минут.
6. Через 20 минут отправить к рису лавровый лист и снова закрыть крышкой.
7. Как только вся вода испарится, пробовать рис вилкой на готовность. Если он все еще кажется вам влажным, добавьте еще воды, закройте крышку и продолжайте варить. Ни в коем случае не мешать — кашу получить можно!
8. Готовое блюдо перемешать, выложить на тарелку, украсить зеленью.

Плов из свинины

Состав:

• Рис — 1 стакан
• свинина — 300 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 2 штуки
• чеснок — 5 зубчиков
• перец болгарский — 1 шт.
• масло растительное — 2-3 ст.
• помидоров (желательно вяленых) 5-6 ломтиков.
• специй для плова
• соль, перец и лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Готовим это блюдо в духовке.Итак, разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Пока он разогревается, беремся за ингредиенты.
3. Промытое мясо нарезать кубиками. Очищенную морковь нарезать дольками, а чеснок и лук крупно нарезать. Теперь на раскаленную сковороду налить масло и обжарить на нем кусочки мяса.
4. Через 15 минут добавить нарезанный лук, а когда он подрумянится, добавить морковь и чеснок. Все аккуратно перемешать и отправить к ним дольки помидоров.
5. Жарить все еще 5 минут.Смазываем дно казана, в котором будет готовиться наш плов, кладем в него подготовленное мясо с овощами, засыпаем рисом, всыпаем специи и заливаем кипятком.
6. Поставить в духовку и варить 20 минут. Не закрывайте казан крышкой. Когда время приготовления закончится, выберите из духовки казан с пловом, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Поставить плов в духовку еще на 20 минут.
7. Наш плов из свинины уже приготовлен, желаю всем приятного аппетита !!!

Плов из свинины

Состав:

• Свинина — 500 гр.
• рис — 500 гр.
• Репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 5-6 зубцов
• приправа для плова — 3 ч.л.
• соль и перец
• масло рафинированное.

Способ приготовления:

1. Первое, что нам нужно сделать, это промыть рис и замочить его в холодной воде. Пока рис замачивается, разрежьте наш кусок мяса на 15 больших кусков. Берем кастрюлю с толстыми стенками и разогреваем в ней масло.
2. Отправляем к маслу куски мяса, перемешиваем и обжариваем на сильном огне до румяной корочки.Добавьте немного воды и еще немного убавьте огонь. Морковь нарезать соломкой, а лук — полукольцами.
3. Когда вся вода в сковороде испарится, отправляем к мясу сначала лук, а через 2 минуты — морковь.
4. Посолить и жарить 2 минуты. Отправляем приправу для плова. а сверху засыпаем рис, предварительно откинутый на дуршлаг. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить около 20 минут.
5. По истечении времени открывать крышку не нужно.Вам просто нужно выключить камфору и накрыть сковороду теплым полотенцем. Отложите плов, дайте настояться еще 10-15 минут. Теперь вы можете подавать свой шедевр на тарелке,
.
6. Плов перемешать и выложить на тарелку сначала рис, а поверх него кусочки мяса. Подавайте с ним овощной салат, который вам больше всего нравится, и у-а-ля — вы выполнили задание полностью.

Плов из свинины

Состав:

• нежирная свинина около 700 гр
• 2 стакана риса
• 250 — 300 гр морковь
• 2-3 больших луковицы
• около 100 мл растительного масла
• 3 головки чеснока
• ароматные специи (тмин, куркума, барбарис)
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. В первую очередь промываем рис, 5-6 раз сливаем жидкость, затем заливаем холодной водой и отставляем, пока не придет время.Свинину нарезать средними кусочками и обжарить на глубокой сковороде (лучше, если она будет напоминать казан) на растительном масле на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, периодически помешивая.
2. Затем к мясу добавить нарезанную тонкой соломкой морковь (я использовала корейскую терку) и лук, нарезанный тонкими полукольцами. Обжариваем все вместе, пока овощи не станут золотистыми, при помешивании обычно это занимает от 15 до 20 минут.
3. Добавить к мясу соль, перец и приправы, хорошо перемешать.Слейте лишнюю воду из риса и
4. выложить ровным слоем поверх свинины. У чеснока срезать нижнюю часть, снять только верхнюю шелуху и вместе с кожицей, с целыми головками аккуратно погрузить до половины в рисовую крупу.
5. Залейте будущий плов кипятком так, чтобы он покрыл его на 2 сантиметра.
6. Накрываем крышкой и готовим блюдо на медленном огне, время приготовления во многом зависит от посуды, в которой готовится плов из свинины (обычно мне хватает 30-35 минут).Жидкость должна практически испариться, а рис рассыпаться. Осторожно вынуть чеснок и перемешать плов до однородности, подавать горячим. Приятного аппетита.

Если вы хотите приготовить рассыпчатый пикантный плов, то обратите внимание на этот рецепт. Готовое блюдо имеет желтоватый оттенок не от большого количества растительного масла, а от пряности — куркумы.

Состав:

• 550 гр.свиная вырезка;
• 400 гр. пропаренный длиннозерный рис;
• 3 средних луковицы;
• 2 средние моркови;
• 6 зубчиков чеснока;
• 65 мл подсолнечного масла;
• куркума молотая;
• приправа «Утсхо-сунели»;
• лавровый лист;
• соль.

1. Сначала нарежьте свинину небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Не беспокойтесь, что кольца не слишком тонкие; в процессе термической обработки лук станет мягким и почти прозрачным.Морковь нарезать тонкими кубиками. В чугунный казан необходимо налить около 1 см растительного масла, а затем поставить на сильный огонь.
2. Куски мяса положить в горячее подсолнечное масло, хорошо перемешать. Жарить свинину нужно на максимальном огне. Появление на поверхности мяса румяной корочки будет свидетельствовать о том, что к нему необходимо добавить луковые полукольца. После того, как лук приобретет мягкость, добавить в казан подготовленную морковь.
3. Получаем зирвак, его нужно время от времени помешивать.После того, как морковь подрумянилась, нужно выставить минимальный огонь, аккуратно разровнять зирвак столовой ложкой. Равномерно распределить рис, выложить зубчики чеснока. Затем залейте рис водой, жидкость должна покрыть его примерно на 2 см. Добавить в казан лавровый лист, 2-3 гр. приправы «Уцхо-сунели» и столько же молотой куркумы, соль по вкусу. Затем увеличиваем силу пламени.
4. Ждем, когда вода испарится с поверхности злака, и образуются своеобразные «вулканы».Снова убавляем огонь до минимума, накрываем посуду крышкой. Через 20 минут снять посуду с пловом с огня, снять крышку. Размешайте плов деревянной ложкой и дайте настояться 10 минут. Вы можете попробовать блюдо и при необходимости посолить. Теперь аппетитное блюдо готово, вы можете угостить им свою семью. Приятного аппетита!

Многие хозяйки хотели бы научиться готовить узбекский плов, у вас есть такая возможность.Этот простой рецепт поможет вам быстро и без особых хлопот приготовить узбекское блюдо.

Состав:

• 900 гр. свинина;
• 900 гр. длиннозерный рис;
• 450 гр. морковь;
• 400 гр. Люк;
• головок чеснока;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 5 гр. приправы для плова;
• соль и перец молотый.

Приготовление узбекского плова со свининой:

1. Свинину необходимо нарезать средними кубиками и обжарить с луком, предварительно нарезанным четвертинками.Если у вас есть казан, то готовить в нем стоит. Не стоит жалеть масла в процессе приготовления, так как от этого зависит конечный вкус блюда. После того, как мясо подрумянится, добавьте к нему порезанную на терке морковь.
2. Обжарить все необходимо до тех пор, пока морковь не приобретет светло-золотистый оттенок. Теперь можно добавить необходимые специи. Затем вылейте в казан хорошо промытый рис, залейте все водой, она должна покрыть рис.
3. Затем поместите чеснок в казан.Увеличиваем огонь до максимума и ждем, пока в казане закипит жидкость. Когда рис впитает немного воды, накройте емкость крышкой.
4. Делаем огонь на минимуме и готовим плов со свининой в казане 20 минут. По истечении этого времени прислушиваемся к звукам, которые доносятся из казана, пока крышка не открывается.
5. Если шипение воды не слышно, то необходимо снять посуду с плиты и дать плову постоять еще 15 минут.Если вы слышите, что вода шипит, то стоит продолжить приготовление блюда. Приступим к дегустации плова, аромат у него просто невероятный.

Готовить плов в мультиварке — одно удовольствие. Стоит только приготовить подходящие продукты, а все остальное сделает домашний помощник. Воспользуйтесь этим рецептом, вкус блюда вам обязательно понравится.

Состав:

• 500 гр.пропаренный рис и мякоть свинины;
• 2 средние моркови;
• 3 головки лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 75 мл подсолнечного масла;
• лавровый лист;
• приправа для плова;
• соль;
• 3 гр. карри.

Как приготовить плов со свининой в мультиварке:

1. Нарезать мясо кубиками. В емкость мультиварки налить необходимое количество подсолнечного масла, посолить, а также приправить.
2. Жарим мясо 30 минут, выставив функцию «Жарка». Во время жарки периодически помешивайте. Лук очистить, нарезать кубиками.
3. Морковь измельчить на крупной терке. Сверху на обжаренное мясо кладем сначала лук, а затем морковь.
4. Рис промываем, перекладываем в емкость мультиварки, добавляем соль по вкусу, необходимые специи, лавровый лист, чеснок.
5. Залить все водой и установить функцию «Рис» или «Плов», варить плов в мультиварке по рецепту 1 час.После окончания режима варки откройте крышку и перемешайте плов лопаткой. Подробнее:

Вкус готового блюда также зависит от риса, для приготовления плова лучше использовать сорт Басмати, он не разваривается и получается рассыпчатым. Добавьте в плов немного сухого барбариса, он придаст блюду яркий аромат.

Состав:

• 520 г свинины;
• 3 говяжьих ребра;
• 500 гр.рис;
• 500 гр. морковь;
• 2 средних луковицы;
• головок чеснока;
• стручок острого перца;
• 2 гр. тмин;
• барбарис;
• соль.

Как приготовить плов из свинины:

1. Ставим казан на огонь и хорошо прогреваем. На дно налить 150-180 мл подсолнечного масла. Можно приготовить плов в кастрюле с утолщенным дном, но в чугунной посуде он все равно вкуснее. После того, как масло нагреется, выкладываем говяжьи ребрышки.Обжарить их на среднем огне 7 минут.
2. Вытаскиваем ребрышки и помещаем нарезанный кольцами лук в казан. Обжарить до золотистого цвета. Мясо нарезать средними кусками, отправить в казан. В процессе жарки тщательно перемешать с луком. После того, как свинина подрумянится, добавьте нарезанную соломкой морковь. Все перемешать и жарить еще 10 минут.
3. Залить тмин, положить головку чеснока. Сюда кладем стручок острого перца вместе с жареными ребрышками.Залить кипятком, содержимое казана должно быть залито жидкостью. Зирвак посолить и варить на среднем огне 40 минут. Затем выньте ребра и положите сушеный барбарис.
4. Сливаем воду с предварительно замоченного риса и добавляем в емкость с зирваком. Добавьте кипяток, он должен покрыть рис. Варить плов на среднем огне. Когда на поверхности риса не останется воды, накройте казан крышкой и варите плов до готовности.После окончания варки дать блюду настояться 20 минут, вынуть из плова острый перец и головку чеснока, перемешать и выложить горячее блюдо на тарелки.

Полезные советы опытных поваров:

• При приготовлении плова всегда заливайте рис горячей водой из чайника.
• Плов будет еще вкуснее, если для его приготовления смешать масла.
• Для приготовления плова рекомендуется использовать мясо молодняка.

Как приготовить рассыпчатый плов на огне.Плов из баранины на костре

Приготовить плов в казане на костре намного проще, чем кажется на первый взгляд. Достаточно будет точно следовать инструкциям с tochka.net и отслеживать, как горит огонь, по сути, является основной проблемой, и для ее решения вам понадобится отдельный человек, который будет следить за огнем.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Кроме того, для приготовления на костре понадобится особая посуда — толстостенный десятилитровый казан с крышкой, о его наличии нужно позаботиться заранее.

Этот рецепт, конечно, не так прост, как приготовление в домашних условиях, но именно он делает это блюдо отличной альтернативой шашлыку. Большого казана более чем достаточно, чтобы накормить большую и веселую компанию друзей, вышедших на Первомай.

Плов в казане — ингредиенты:

• Мясо (желательно баранина, но также подойдет свинина или говядина) — 3 кг,
• Масло подсолнечное — 900 мл,
• Репчатый лук — 1,5 кг,
• Морковь — 2 кг
• Рис — 2 кг,
• Вода — 4 л,
• Чеснок — 5 головок
• Соль, специи, приправы, зелень — по вкусу.

Рецепт плова на костре:

1. Приступать к приготовлению плова нужно на очень сильном огне. Повесьте казан на распорки, налив в него масло. Подождите, пока он не станет очень горячим, затем добавьте крупно нарезанное мясо. Не бойтесь: при интенсивной жарке кусочки станут плотнее и мельче.
2. Когда вся вода, попавшая в казан вместе с мясом, испарится, насыпаем туда нарезанный полукольцами лук. Регулярно помешивайте, но будьте осторожны с огнем — подходите к нему со стороны, с которой дует ветер.
3. Как только лук будет визуально готов, высыпаем морковь в казан. Лучше всего натереть ее для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой. Когда он станет мягким, добавьте соль и специи по вкусу. Если к этому времени мясо уже готово, добавьте воды и доведите до кипения.
4. Казан нужно накрыть крышкой, а огонь разобрать, чтобы блюдо готовилось на углях. Оставить казан под крышкой на полчаса.
5. А теперь самое время добавить в плов его главный ингредиент — рис.Главное правило, которое нужно соблюдать, — плов ни в коем случае не перемешивать, рис должен оставаться поверх мяса. Огонь следует раздуть, добавив в него свежие дрова.
6. Когда рис пропитается водой и выглянет из-под его поверхности — распределите по его поверхности целые очищенные зубчики чеснока, утопив их в рисе так, чтобы его не было видно. Накройте казан крышкой, снова уберите огонь, оставив только тлеющие угли.
7. Плов будет полностью готов, когда в рис полностью уйдет вода.Вы можете снять казан с распорок и дать ему немного остыть. Блюдо получится сытным, ароматным и очень вкусным, а рис рассыпчатым.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотрите на главной странице женского интернет-ресурса tochka.net

Подпишитесь на нашу телеграмму и будьте в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите нужный текст и нажмите Ctrl + Enter, чтобы сообщить об этом редакторам.

232 ккал

Ниже описан пошаговый фото-рецепт приготовления настоящего узбекского плова из баранины на костре в казане.

Порций в упаковке: 8 порций.

Пошаговая инструкция

Плов на костре в казане — изысканное блюдо узбекской кухни, которое готовится своими руками в чугунной посуде с использованием баранины, моркови, лука, острого перца и барбариса.

Пропорции для приготовления плова следующие: на 1.Следует использовать 5 кг риса, 1 кг мяса и около 0,5 кг овощей.

Из специй рекомендуется брать тмин, куркуму, красный сладкий перец и черный молотый перец, а также при желании можно добавить другие специи. Вместо барбариса можно использовать промытый изюм. Чтобы приготовить правильный плов, нужно открыть описанный ниже рецепт с пошаговыми фото, предварительно очистить дно казана солью и приобрести кусок баранины с минимальным количеством слоев.

Step 1

Первое, что нужно сделать, это обжарить мясо с острым перцем чили.В казан наливаем растительное масло. Когда станет жарко, выложите вымытого барашка, нарезанного кусочками любого размера. Добавьте воды так, чтобы уровень жидкости покрыл мясо, добавьте соль и сушеный перец чили.

© oksanamedvedeva — stock.adobe.com

Step 2

Очистите лук и чеснок, очистите морковь. Лук нарезать полукольцами или крупными кубиками, чеснок и морковь — квадратиками. Когда жидкость в мясе почти полностью испарится, добавить нарезанные овощи и обжаривать 10-15 минут, периодически помешивая.

© oksanamedvedeva — stock.adobe.com

Шаг 3

Длиннозерный рис промойте несколько раз холодной водой, слейте лишнюю жидкость. Затем переложите в казан и залейте водой так, чтобы крупа была практически полностью покрыта жидкостью. Добавьте барбарис, тмин, молотый черный перец, куркуму и красный перец, посолите по вкусу. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и варить 20-30 минут, периодически помешивая и проверяя готовность (время приготовления зависит от того, насколько горит огонь).

Плов на костре Готовлю не часто, трижды, может, четыре в год. Слишком многое должно совпадать: погода, желание съесть плов и то, что мы были в деревне. Вы понимаете, что такое стечение обстоятельств случается нечасто!

А если и случится, то, как говорится, не вылезешь! Более того, плов на огне оказывается каким-то волшебством, что ли. Думаю, виной тому особый температурный режим, которого невозможно добиться на кухонной плите, а также особый настрой.

Только представьте: птицы поют, мясо визжит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того, что кушать с такой закуской … Но что-то меня потянуло совсем в другую сторону! Рассказываю, как приготовить плов из баранины на огне.

Приготовим плов из баранины … Классическое мясо для приготовления плова. Хотя в прошлый раз был, так что если баранины нет, то можно говядину или свинину. Ну не бросайте все из-за такой ерунды!

Продукты для приготовления плова из баранины

Для приготовления плова нам понадобится:

• 1 килограмм баранины
• 1 килограмм моркови
• 1 килограмм лука
• 1 килограмм риса
• Масло растительное 200 грамм
• 2 головки чеснока

Необязательно отмерять килограмм каждого продукта на весах, измеряйте примерно на глаз.Главное, чтобы перечисленные продукты были примерно в одинаковом количестве.

Тщательно промойте рис в нескольких водах и залейте водой, чтобы вода полностью скрыла его.

Приправы для плова

Смешайте в равных количествах:

• зира черный
• томат сушеный
• перец сушеный
• барбарис
• куркума

В магазине не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями продают белый тмин, который не так ароматен.Не сомневайтесь, спросите у черного с видом знатока, они обязательно достанут его с пола прилавка. Все это перемешиваем в стеклянной банке и закрываем крышкой, нам должно хватить несколько раз.

Аппараты для приготовления плова на костре

Как я уже сказал, плов на огне готовлю не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, специально ничего не придумал.

В качестве очага у нас будет мангал стационарный, чуть больше походного.На решетку ставим решетку, на решетку ставим казан. У меня в селе казана нет, вместо него старый утенок. Не знаю, сколько ему на самом деле лет, но с детства помню, а значит, лет 25-30 точно должно быть. Также вам понадобится большая шумовка, это ложка с отверстиями, на длинной ручке, или толстая длинная перчатка, чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки короткая.

Заранее приготовьте тонкие сухие поленья, чтобы поддерживать огонь, чтобы потом не отвлекаться.

Как приготовить плов из баранины на огне

Мой вам совет, первое время лучше заранее, перед тем как разводить огонь, порезать лук и морковь.

Лук нарезаем не мелко, а не крупно, предполагается, что он нарезается полукольцами, а мне нравятся более мелкие.

Морковь режем. Морковь нарезать соломкой продольно. Ни в коем случае нельзя нарезать его кольцами. На вкус это, конечно, не повлияет, но внешний вид не будет прежним.

Разводим костер под казаном. Не сжигайте слишком много, так как все будет гореть на вас. Это необходимо, чтобы пламя облизало дно казана.

Налейте в казан растительное масло и подождите, пока оно нагреется. Внутри масла должны появиться маленькие пузырьки. Можно кинуть половину луковицы, как лук начинает золотиться, тогда все готово, достаем из масла и выкидываем.

Баранину, нарезанную средними кусочками, вылить в горячее масло.

Жарим баранину до готовности, но не переусердствуйте, не стоит жарить ее на мелкие кусочки. Как только мясо начнет жариться, переходите к следующему этапу.

Вылейте лук в казан. Обжарить лук до готовности. Не слушайте совета, что лук нужно жарить до румяной корочки. Все равно ничего не получится, а вы испортите продукцию.

Добавить нарезанную соломкой морковь в казан. Обжарить морковь до готовности.

Залейте все водой, чтобы вода слегка покрыла еду, добавьте две чайные ложки смеси специй, которую мы приготовили ранее. Хорошо посолить. В жидкость втыкаем две головки чеснока.

Накрыть крышкой и оставить на медленном огне 20-30 минут. На протяжении всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через полчаса откройте крышку и увидите правильно приготовленный зирвак.

Залить мясо рисом.Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Выравниваем шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Масло всплыло, так что рис почти не виден. Накрыть крышкой и оставить еще на 15-20 минут. Огонь в это время может вообще не поддерживаться. Он должен медленно полностью выгореть и погаснуть.

Открываем крышку и видим, что вода почти полностью впитывается рисом.Движениями от краев к центру высыпать рис горкой в ​​середину казана. Старайтесь зацеплять шумовкой только рис, чтобы не смешать его с мясом.

Накрыть крышкой и готовить еще 10-20 минут, пока полностью не сойдет вода. Заглядывайте в казан каждые пять минут, чтобы не упустить этот момент, иначе мясо начнет подгорать.

Дрова должны быть полностью потушены, а плов должен доходить до углей.

Когда плов готов, тщательно перемешиваю.

Я знаю, что здесь все настоящие ценители плова меня ругают, мол, потом не получится его правильно подать … Не ругайтесь, мне он больше нравится!

Ведь это мой плов.

Ставлю на середину стола казан с пловом, и каждый кладет в глубокие тарелки столько плова, сколько хочет. Обязательно наличие на столе свежих овощей и зелени.

Еще один важный момент! Обязательно налейте себе бренди или холодной водки!

Самый вкусный плов — это, конечно, тот, который готовят в казане на огне.При правильном приготовлении у вас получится целый казан вкусного ароматного блюда, рассыпчатого и достаточно сытного, чтобы утолить голод на долгое время.

В этом рецепте настоящего плова я расскажу, как правильно приготовить вкусный плов в казане над огнем или на мангале и как сделать его невероятно рассыпчатым — какие пропорции воды и риса для этого взять.

Рецепт плова

Кухонная техника и инструменты: казан; Весы; разделочная доска; Чаша; лопатка; скиммер; нож.

• Для настоящего плова лучше всего подходит баранина — возьмите мякоть без костей и несколько ребер. Баранину можно заменить другими видами мяса — говядиной, телятиной или свининой. Овечий жир также можно заменить свиным или таким же количеством растительного масла без запаха (лучше всего оливковое). Самый ароматный и вкусный плов получается из мяса с прослойками. Если мясо было замороженным, на плов лучше не брать.
• Длиннозерный рис с низким содержанием крахмала считается наиболее подходящим для плова.Именно такой рис придаст готовому блюду идеальную рассыпчатую консистенцию.
• Не берите молодую морковь, она должна быть красной, спелой и очень сочной. Не натирайте его ни в коем случае — для настоящего плова морковь нарезают тонкой соломкой.

Знаете ли вы? Азиатские повара говорят, что морковь — это душа плова. А если подходящей моркови для него нет, приготовление плова лучше отложить.

Пошаговое приготовление

Готовим зирвак

1. Килограмм мякоти баранины промываем, сушим и нарезаем не очень мелко — кубиков должно быть примерно 1.Размером 5 сантиметров. Слегка взбить мясо по ребрам и присыпать солью. Килограмм моркови промываем, чистим, еще раз промываем и нарезаем тонкой соломкой.
2. Перебираем рис (1 килограмм) и очень хорошо промываем, пока из него не потечет чистая вода. Замочите рис в теплой (не горячей!) Воде, чтобы из него вышел крахмал.
3. Разжигаем огонь по максимуму. Нарезать кубиками 300–350 г курдючного сала и обжарить его, чтобы весь жир растопился.
4. Вынуть шумовкой жареный бекон из казана.

5. Если вы готовите плов на масле, то его нужно очень хорошо прокалить, а затем положить в него мясо по ребрам. Обжарить ребрышки 5-6 минут до румяной корочки и вынуть.

   
   

   Знаете ли вы? Для приготовления плова на огне лучше всего подойдет сферический казан с широко расходящимися стенками.

6. Очистите 2-3 луковицы среднего размера. Промываем их и нарезаем полукольцами. Влить масло (сало) и обжарить, периодически помешивая, 2-3 минуты.

7. Добавьте нарезанное мясо. Не убавляем огонь, так как мясо должно быстро прожариться, получившаяся корочка склеит все соки внутри. Тогда мясо будет сочным.

8. Теперь добавьте нарезанную морковь. Обжарить все вместе, помешивая, еще 10-15 минут, пока морковь не станет мягкой. Размешивать нужно очень осторожно, чтобы не сломать морковную соломку.

9. Налейте несколько щепоток тмина. Залить горячей водой, можно даже воду кипятить (около литра), чтобы мясо с овощами было покрыто на 1-1.5 сантиметров.
10. Положить в казан 2-3 головки чеснока, предварительно промытые (чистить их не нужно), и 1-3 штуки сухого перца.

11. Положить обжаренные ребрышки, подождать, пока вода закипит, и убавить огонь до минимума.
12. У нас получился зирвак, который мы будем варить около 40 минут. За это время часть воды выкипит, и бульон станет прозрачным, красно-коричневого цвета. Кидаем в огонь дрова, чтобы огонь был «на максимуме», всыпаем соль и добавляем рис (перед этим нужно слить с него воду).Рис нужно добавлять равномерно, при этом разравнивая шумовкой.

Приготовление плова

Как и с чем едят это блюдо

• В Азии плов едят ложками или руками, а не вилками. Содержимое перца и зубчиков чеснока выдавливается прямо на рис и съедается с ним. Это блюдо запивают горячим зеленым чаем.
• Плов можно подавать по своему вкусу — с салатами , свежими или консервированными овощами и другими завитками, с томатным соусом или кетчупом.
• Классическая закуска для плова — салат ачик-чучук, который состоит из помидоров, луковых колец, острого или сладкого перца, базилика и зелени. Этот салат заправлен не маслом, а яблочным сидром или виноградным уксусом.

Рецепт видео

В этом видео вы можете увидеть приготовление настоящего плова в казане на костре по рецепту профессионального шеф-повара из Азии. Он даст много советов, как правильно приготовить плов в казане.

• Если вы пересолили зирвак, положите в него 2-3 картофелины.Они поглотят лишнюю соль.
• Зирвак можно приготовить заранее, тогда остается только засыпать рис. Это значительно сократит время приготовления плова. Хранить Зирвак в холодильнике можно несколько дней.
• В пряный плов можно добавить барбарис, тимьян, хмель сунели, шафран и кориандр.

Другие варианты приготовления

— узбекский плов — можно приготовить не только на огне. Очень вкусно получается, если готовить в кастрюле в духовке.Этим методом можно приготовить свинину, а также нежирный куриный пудинг. Вегетарианский — сладкий плов — готовится без мяса и очень нравится детям. Так что советую обязательно приготовить это блюдо и порадовать себя и свою семью.

В этот рецепт, как и в любой другой, вы можете вносить свои коррективы, тем самым создавая уникальные блюда для своей семьи. Фантазируйте, экспериментируйте, покоряйте новые кулинарные горизонты. Удачи!

Весна и лето — идеальное время, чтобы выбраться на природу в компании близких друзей.Однако сытно накормить большое количество людей довольно проблематично, а шашлык из свинины часто бывает скучным или совсем не «идет», потому что есть те, кто следит за своей фигурой и здоровым питанием. Отличная альтернатива жирной свинине на костре — блюда из говядины.

Приготовить плов несложно. Достаточно следовать нашим советам с фото, чтобы приготовить его правильно. Во-первых, для тушения понадобится большой чугунный глубокий казан с крышкой. Только в этом блюде будет удобно смешивать продукты и можно будет приготовить достаточное количество плова.Во-вторых, нужно соблюдать пропорции на сочность. Риса и моркови должно быть ровно столько же, сколько и мяса. В-третьих, самое главное при правильном приготовлении плова на костре — это огонь. Это должно регулировать отдельное лицо. Он проследит, чтобы ничего не сгорело. О том, как приготовить вкусную еду на пикнике, можно узнать, посмотрев видео-рецепт.

Рецепт плова с говядиной на огне

Состав

Порций: — + 12

• говяжья кость 2.5 кг
• рис 2 кг
• морковь 8 шт.
• репчатый лук 5 шт.
• масло растительное 100 г
• лавровый лист 7 шт.
• соль по вкусу
• специи (перец черный молотый, барбарис сухой, шафран, кориандр, карри) вкус
• чеснок 1 головка
• вода очищенная 5 л

На порцию

Калорий: 190 ккал

Белки: 6,7 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 22 г

50 минут Видео-рецепт Печать

Готовить в котле на гриле нужно поэтапно.Сначала в посуду наливаем масло. Пусть нагреется. Вы поймете, что температура достаточная, по тому, как она начнет «брызгать».

Бросьте очищенный от шелухи лук, нарезанный соломкой или крупными кубиками, в казан. Жарить, постоянно помешивая, до приятного золотистого оттенка.

Очистить морковь. Смыть грязь. Нарезать овощ произвольно. Однако для плова приветствуются крупные соломинки или кружочки. Добавьте к луку. Варить на медленном огне до полного размягчения.

Затем положите говяжьи кости.Выбирайте меньшие куски мяса. На косточке он более жирный и сочный, поэтому с такой говядиной плов должен получиться рассыпчатым и жирным. Очень важно, чтобы при жарке мяса огонь под казаном был сильным. Не волнуйтесь, при постоянном помешивании продукт не пригорит, но может уменьшиться в размерах, так как говядина будет выделять сок.

Налейте в казан 0,5 л воды. Варите пищу на медленном огне, пока вся жидкость под крышкой не испарится.

Пора добавить рис. Главное условие вкусного плова на огне — не смешивать ингредиенты.Крупу необходимо класть поверх мяса и овощей. Добавьте рис. Приправить солью и перцем, добавить специи и приправы.

Чеснок очистить. Полностью утопите в рисе несколько зубчиков. Залейте крупу водой так, чтобы жидкость покрыла ее на 3 см.

Когда рис полностью набухнет и впитает воду, потушите огонь. Оставить плов кипеть под крышкой на углях еще 10-15 минут.

Вкусное блюдо следует подавать с овощами, свежим хлебом, сыром фета и томатным соком.

Совет: можно добавить айву в рецепт для аромата. А рис легко заменить или дополнить турецким нутом. Тогда гарнир получается наваристым и сытным. Покупая крупу, обязательно уточняйте срок годности.

Особенности разжигания огня

Как известно всем опытным поварам, вкус настоящего плова, приготовленного на огне, зависит не только от качества продуктов, соблюдения рецептуры и практических навыков повара, но и от соблюдения определенный температурный режим на протяжении всего процесса приготовления.Чтобы с первого раза получить идеальный плов на природе, ознакомьтесь с полезными советами, как правильно поддерживать огонь.

Приготовление такого нежного восточного блюда нужно начинать на максимальном огне, а для его разжигания потребуются большие дрова. При этом, чтобы жара никак не спала, поленья нужно постоянно подбрасывать вверх, а сам костер закрывать от ветра.

Когда жир уже растоплен, мясо и овощи обжарены, а зирвак наполнен водой, силу пламени нужно уменьшить, отбросив раскаленные угли в сторону.Необходимо поддерживать такой небольшой мягкий огонь, который позволит плову хорошо погаснуть, до самого конца процесса приготовления. Чтобы добиться этого и не допустить, чтобы пламя просто погасло, насыпайте в него хворост и более тонкие поленья от часа к часу.

Плов получается такой чудесный и потрясающий, что пальчики оближешь. Копченое мясо невероятно вкусное, аромат кажется даже из видео. Масляный и рассыпчатый рис порадует всю компанию и удивит восхитительными аппетитными нотками.Плов на костре, приготовленный по восточным традициям, — лучшее блюдо для пикников и отдыха с друзьями или в большом семейном кругу.