Блюда из толстолобика: Блюда из толстолобика с фото от наших кулинаров

0 Comments

Содержание

10 восхитительных блюд из этой рыбы

Толстолобик – рыба, из которой можно быстро приготовить много вкусных и полезных блюд. Всего из одной рыбины получится сытный ужин для целой семьи. Чтобы приготовить рыбу, нужно правильно её выбрать. Чем крупнее тушка, тем больше её жирность и меньше в ней костей. В статье представлены несколько простых рецептов блюд из толстолобика.

Как Вы готовите рыбу?
  • Жарю 36%, 1152 голоса

    1152 голоса 36%

    1152 голоса — 36% из всех голосов

  • Запекаю 26%, 826 голосов

    826 голосов 26%

    826 голосов — 26% из всех голосов

  • Солю 15%, 485 голосов

    485 голосов 15%

    485 голосов — 15% из всех голосов

  • Готовлю супы 9%, 301 голос

    301 голос 9%

    301 голос — 9% из всех голосов

  • Делаю котлеты 7%, 212 голосов

    212 голосов 7%

    212 голосов — 7% из всех голосов

  • Копчу 4%, 114 голосов

    114 голосов 4%

    114 голосов — 4% из всех голосов

  • Пеку пироги 3%, 90 голосов

    90 голосов 3%

    90 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 3180

Голосовало: 1647

17.09.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Жарю 36%, 1152 голоса

    1152 голоса 36%

    1152 голоса — 36% из всех голосов

  • Запекаю 26%, 826 голосов

    826 голосов 26%

    826 голосов — 26% из всех голосов

  • Солю 15%, 485 голосов

    485 голосов 15%

    485 голосов — 15% из всех голосов

  • Готовлю супы 9%, 301 голос

    301 голос 9%

    301 голос — 9% из всех голосов

  • Делаю котлеты 7%, 212 голосов

    212 голосов 7%

    212 голосов — 7% из всех голосов

  • Копчу 4%, 114 голосов

    114 голосов 4%

    114 голосов — 4% из всех голосов

  • Пеку пироги 3%, 90 голосов

    90 голосов 3%

    90 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 3180

Голосовало: 1647

17.09.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как очистить от чешуи

Прежде чем готовить толстолобика, нужно очистить его от чешуи. Если делать всё правильно, то данная процедура не займёт много времени. Чистить рыбу в домашних условиях нужно, погрузив её в воду. Чтобы крупная тушка не выскальзывала из рук, её необходимо закрепить за хвостовую часть. Легко и быстро избавиться от чешуек можно, воспользовавшись для этого зубчатым скребком. Благодаря такому приспособлению кожица толстолобика не повредится.

Чистить рыбу следует в направлении против роста чешуи.

Затем рыбину промыть и провести по ней рукой, проверяя на наличие чешуек. При необходимости ещё раз пройтись по ней скребком.

Очищенную тушку можно разделывать на филе и готовить.

Тушеное филе с овощами

На ужин хочется накормить своих домочадцев полезным и вкусным блюдом, но не нагружая желудок на ночь. Отличный вариант – филе толстолобика, тушеное с овощами.

  • Толстолобик 1шт
  • Картофель 4шт
  • Морковь 1шт
  • Брокколи 1шт
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Калории: 101 ккал

Белки: 14 г

Жиры: 3.8 г

Углеводы: 2.8 г


Жаренный в томате на сковороде

Хорош толстолобик и в жареном виде. Благодаря томату вкус блюда становится более изысканным. Понадобится:

  • 700 грамм филе толстолобика;
  • Пару луковиц;
  • 500 миллилитров томатного соуса;
  • 6 ст. ложек подсолнечного масла;
  • Чайная ложка лимонного сока;
  • Пару листиков лаврушки;
  • Пару ст. ложек соли;
  • Щепотка чёрного перца;
  • Сахара, сколько потребуется.

Подробно о процессе приготовления:
  1. Рыбное филе промыть, приправить солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Оставить рыбку на полчаса.
  2. В сковородке с разогретым маслом обжарить рыбное филе с обеих сторон.
  3. Лук-репку порезать в форме кубиков.
  4. Отдельно обжарить на сковородке с растительным маслом, пока лучок не станет прозрачным.
  5. В сковороду с луком добавить томатный соус, лаврушку и всё посолить. Сахара добавить столько, чтобы соус был сладковатым на вкус.
  6. Проварить подливу несколько минут, затем залить им филе. Оставить ненадолго, чтобы рыбка пропиталась соусом.

Такая рыбка хороша не только в горячем, но и в холодном виде.

100 грамм жаренного в томате толстолобика содержит:

  • 9,8 г. белков;
  • 5,7 г. жиров;
  • 11,6 г. углеводов.

Калорийность блюда – 136,3 Ккал.

В автоклаве

Из толстолобика можно приготовить вкуснейшие домашние консервы. Для этого не обязательно использовать покупной автоклав, его можно сделать и своими руками. Для приготовления рыбных консервов по классической рецептуре на одну пол-литровую банку потребуется:

  • 400 г. толстолобика;
  • Лук-репка;
  • Морковь;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • Пару столовых ложек растительного масла;
  • Листик лаврушки;
  • 5-6 грамм соли.

Пошаговый рецепт приготовления:
  1. Очищенную тушку промыть и нарезать на стейки весом приблизительно по 50 грамм. Приправить их солью.
  2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
  3. Морковку почистить и нарезать соломкой или натереть на тёрке для корейской моркови.
  4. Затем нужно уложить все ингредиенты в банку. Сначала положить лаврушку и горошины перца. Затем банку до половины заложить кусками рыбы, стараясь укладывать их плотнее друг к другу. Далее следует прослойка из овощей и опять слой рыбки. Если осталось свободное место, то его можно заполнить луком и морковью, оставляя воздушную прослойку в пару сантиметров. Всё содержимое залить растительным маслом.
  5. По этой же схеме заполнить все банки. Поместить их в кассеты, которые будут установлены в автоклав.
  6. В автоклав залить воду до самого верха, не доливая до верхней кромки пару сантиметров. Крышку закрыть и туго затянуть гайки.
  7. Нагреть автоклав до температуры 110 градусов, готовить консервы в течение получаса. Спустя указанное время консервы готовы. Нужно дать автоклаву остыть, после чего извлечь оттуда банки.

В ходе стерилизации не допускать повышения температуры в автоклаве, иначе вся рыбка сгорит.

В 100 граммах консервов из толстолобика содержится:

  • 12,4 г. белков;
  • 7,9 г. жиров;
  • 2,6 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 131,1 калории.

Пирог

Всем любителям выпечки непременно понравится пирог с начинкой из толстолобика. Рыбка прекрасно сочетается с дрожжевым тестом.

Для теста потребуются следующие ингредиенты:

  • Полкило муки;
  • Пару куриных яиц;
  • Стакан молока;
  • 70 грамм сливочного масла;
  • 50 грамм подсолнечного масла;
  • 2,5 ч. ложки сухих дрожжей;
  • Неполная чайная ложечка соли.

Для начинки нужны следующие продукты:
  • Полкило толстолобика;
  • 3 головки репчатого лука;
  • Подсолнечное масло;
  • Соли, сколько понадобится.

Сначала нужно заняться тестом:

  1. Дрожжи растворить в 3-х ложках тёплой кипячёной воды и поставить на 5 минут в теплое место.
  2. Сливочное масло растопить, молоко подогреть. Добавить к растворенным в воде дрожжам. Туда же вбить яйца. Массу хорошенько вымесить, постепенно добавляя просеянную муку.
  3. Руки смазать подсолнечным маслом и замешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к ладоням. Накрыть тесто чистым полотенцем и поставить на час в тёплое место.
  4. Дать тесту подняться, обмять его и снова подождать, пока оно поднимется.

Пока тесто поднимается, можно приготовить начинку.

  1. Толстолобика почистить, выпотрошить и промыть.
  2. Разделать рыбку на филе, для чего удалить хребтовую кость и все мелкие косточки.
  3. Порезать филе на кусочки нужного размера. Для начинки подходит и сырая рыбка, и жареная, и отваренная на протяжении 5-ти минут. Те, кто любит начинку пожирнее, могут нарезать рыбку маленькими кусочками, сдобрить солью и перцем, добавить пару растолчённых лавровых листика, влить треть стакана подсолнечного масла и отправить в холодильник на 2 часа. Рыбку нужно периодически перемешивать.

Теперь можно приступать к формированию пирога.

  1. Тесто разделить на 2 части. Одна из частей должна быть чуть больше второй. Сначала следует раскатать её, расстелить на противень, смазанный маслом. Тесто должно немного свешиваться со всех сторон, как показано на фото.
  2. Сначала на тесто выложить половину порезанного кольцами лука. Немножко посолить и поперчить. Чем больше лука, тем лучше. Он придаёт пирогу более выраженный вкус и аромат.
  3. Затем ровным слоем выложить рыбу. Снова сдобрить солью и перцем. Сверху распределить оставшийся лучок, посолить и поперчить.
  4. Чтобы получилось вкуснее, можно между кусочками толстолобика поместить сливочное масло, нарезав его небольшими кусочками.
  5. Раскатать вторую половину теста и выложить его сверху на начинку. Хорошенько защипать края, накрыт полотенчиком и оставить на полчаса.
  6. Затем в поверхности пирога сделать несколько проколов и смазать яичным желтком. Поставить в разогретую до 180˚С духовку и выпекать в течение 40 минут.

Спустя указанное время пирог накрыть полотенцем на четверть часа. Затем смазать его сливочным маслом и можно угощать домочадцев очень вкусной выпечкой. Пирог с начинкой из толстолобика хорош и горячим, и уже остывшим.

100 грамм пирога содержит:

  • 9,8 г. белков;
  • 9,4 г. жиров;
  • 23,8 г. углеводов.

Калорийность составляет 219,0 Ккал.

В духовке с картошкой

Очень хорош к ужину и к праздничному столу толстолобик, запечённый в духовке с картофелем. Для него понадобится:

  • Тушка толстолобика;
  • 0,5 кг. картошки;
  • Пару головок лука-репки;
  • Морковь;
  • Половинка лимона;
  • 150 грамм сметаны;
  • Немного свежей зелени укропа;
  • Лавровый лист;
  • 15 грамм подсолнечного масла;
  • 5 грамм приправы для картофеля;
  • По вкусу соли и перца.

Этапы приготовления:
  1. Почищенную рыбку освободить от внутренностей, промыть и обсушить с помощью салфеток.
  2. Тушку натереть смесью соли и перца, сбрызнуть соком лимона.
  3. Лук-репку нарезать в виде полуколец, морковь – в виде соломки.
  4. Картофель почистить и отварить до полуготового состояния. Дать ему остыть, после чего порезать на толстые ломтики.
  5. Противень смазать маслом и выложить на него рыбину. Внутрь нужно положить немного лука с морковью и пару ломтиков лимона.
  6. Вокруг рыбки разложить дольки картофеля и сдобрить приправой для картошки. На картофель распределить оставшийся лучок и морковку.
  7. Свежий укроп мелко порезать и смешать со сметаной и солью. Получившимся соусом покрыть рыбку.
  8. Запекать в прогретом до 190˚С духовом шкафу в течение 50-ти минут.

Готовую рыбку подавать на стол вместе с запеченной картошечкой.

100 грамм готового блюда содержит:

  • 13,3 г. белков;
  • 4,8 г. жиров;
  • 4,4 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 114,0 Ккал.

Балык

Аппетитный и нежный балык можно не только купить в магазине, но и приготовить в домашних условиях. Балык – это засоленная и вяленая хребтовая часть рыбы, в том числе толстолобика. Процесс приготовления достаточно трудоёмкий и сложный. Но, если чётко следовать технологии, можно приготовить вкуснейший рыбный деликатес.

Понадобится подготовить следующие продукты:

  • Тушка толстолобика весом 2 кг.;
  • 15 ст. ложек крупной соли;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • Пару лавровых листиков;
  • По 5 горошин душистого и чёрного перца;
  • 1 ст. ложка кориандра;
  • Пару ст. ложек куркумы (можно обойтись и без неё, но цвет рыбы будет более светлым).

Пошаговое описание:

  1. Тушку почистить, обезглавить и выпотрошить. Извлечь хребет, для чего рыбину разрезать вдоль по спинке. Удалить все косточки.
  2. В подходящей посуде соединить между собой все специи, натереть ими рыбку и «утопить» её в специях.
  3. Сверху придавить рыбу грузом. Это может быть банка, наполненная водой. Поставить рыбу в прохладное место на 5 суток.
  4. Спустя указанное время очистить рыбу от специй. Затем в течение 5-ти часов выдержать в холодной воде, чтобы вышла лишняя соль.
  5. Завернуть толстолобика в марлю и повесить сушиться.
  6. Спустя 2-е суток можно лакомиться вкуснейшим вяленой рыбкой.

Подавать к столу балык из толстолобика можно с отварной картошечкой. Можно использовать его для приготовления салатов и бутербродов, а можно подать в качестве закуски к бокальчику пенного напитка.

В 100 граммах балыка содержится:

  • 16,9 г. белков;
  • 4,4 г. жиров;
  • 2,2 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 116,4 Ккал.

Хе

Сегодня почти в каждом продуктовом магазине можно купить хе из толстолобика. Можно потратить немного времени и приготовить его дома. Для этого нужно подготовить следующие продукты:

  • Рыбное филе весом 2 кг.;
  • По 3 штуки лука-репки и моркови;
  • 50 миллилитров 9% уксуса;
  • Треть стакана растительного масла;
  • Пару ст. ложек сахара;
  • Пару головок чеснока;
  • По щепотке молотого кориандра и чёрного молотого перца;
  • 1 ст. ложка крупной морской соли.

Этапы приготовления:
  1. Рыбное филе нарезать на тонкие кусочки, толщина которых не должна превышать 1 см.
  2. Подготовленные кусочки поместить в миску.
  3. Добавить сахар, соль, уксус и всё хорошенько перемешать. Дать рыбке помариноваться в течение 3-х часов при комнатной температуре, помешивая через каждые полчаса.
  4. Очищенную и помытую морковь измельчить на тёрке для корейской моркови.
  5. Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить.
  6. Овощи потомить на прогретом растительном масле в течение 5-ти минут, поперчить и добавить кориандр.
  7. Овощную смесь соединить с маринованной рыбкой и убрать на 12 часов в холодное место.

Хе из толстолобика отлично сочетается с жареной картошечкой.

На 100 грамм такой рыбки приходится:

  • 14,1 г. белков;
  • 5,8 г. жиров;
  • 3,4 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 121,6 Ккал.

Шашлык

Редко можно встретить человека, который откажется съесть кусочек шашлыка. От аромата костра сразу повышается аппетит. Делать шашлык можно не только из мяса или курицы, но и из рыбы, в том числе и толстолобика.

Для него понадобится:

  • 800 грамм толстолобика;
  • Половинка лимона;
  • Пару ст. ложек растительного масла;
  • По половине чайной ложки соли, сушёного розмарина и тимьяна;
  • Немного чёрного молотого перца.

Подробно о том, как готовить шашлык из толстолобика:
  1. Сначала рыбу необходимо замариновать. Для этого нужно смешать подсолнечное масло с лимонным соком, солью, сушеным розмарином и тимьяном.
  2. Рыбину почистить от чешуи, выпотрошить и порезать на порционные куски. Поместить их в глубокую чашку и залить маринадом так, чтобы стейки были полностью покрыты.
  3. Пусть рыбка помаринуется, а тем временем можно заняться розжигом огня и подготовкой углей. При приготовлении шашлыка из толстолобика лучше не пользоваться шампурами, а укладывать кусочки рыбы на решётку.
  4. Установить решётку с рыбкой на мангал и жарить, не забывая периодически её переворачивать.
  5. Узнать, готова рыбка или нет, можно по её внешнему виду. Кусочки должны покрыться румяной корочкой, а мясо приобрести белый цвет и раскрыться в местах, где его прижимает решётка.
  6. Теперь можно выложить готовые куски толстолобика на блюдо. Рыбку сразу же подавать на стол, пока она ещё горячая и ароматная.

Перед подачей сбрызнуть рыбу соком лимона. Шашлык из толстолобика отлично сочетается с картофелем, овощами и зеленью.

100 грамм готового шашлыка содержит:

  • 17,1 г. белков;
  • 9,0 г. жиров;
  • 0,2 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 150,2 калорий.

В мультиварке

Вкусное и полезное блюдо из толстолобика получается при приготовлении его в мультиварке. Особенно выручает оно, когда время ограничено, поскольку готовится вместе с гарниром из овощей. Понадобится:

  • 0,5 кг. толстолобика;
  • 750 грамм картофеля;
  • 150 грамм зелёного горошка;
  • Луковица;
  • Морковь;
  • 200 миллилитров воды;
  • 3 ст. ложки подсолнечного масла;
  • По вкусу соли и приправы для рыбных блюд.

Подробный рецепт:
  1. Сначала нужно почистить тушку от чешуи, обезглавить её, срезать плавники и освободить от внутренностей. Подготовленную рыбу разделать на порционные стейки.
  2. Картофельные клубни очистить и нарезать на достаточно крупные куски. Переложить картошку в чашу мультиварки, приправить солью и полить подсолнечным маслом. Затем всё перемешать.
  3. Очищенную от шелухи луковицу нарезать не очень мелко.
  4. Морковку почистить и измельчить на тёрке.
  5. Подготовленный лучок, морковь и зелёный горошек отправить к картофелю.
  6. В чашу мультиварки к овощам влить воду и всё немного посолить.
  7. Соль смешать с приправами для рыбы и посыпать этой смесью стейки толстолобика.
  8. Рыбку выложить сверху на овощи и готовить 1 час в режиме «Тушение».

Готовую рыбу подавать к столу в горячем виде вместе с овощами.

100 грамм готового блюда содержит:

  • 6,5 г. белков;
  • 4,1 г. жиров;
  • 10,0 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 102,9 Ккал.

Заключение

Блюда из толстолобика способствуют улучшению деятельности сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, метаболических процессов, оказывают омолаживающий эффект. К тому же они оказывают благотворное воздействие на состояние костей, волосяного покрова и ногтевой пластины. Процесс приготовления не вызывает трудностей, да и по стоимости рыба доступна всем.

Блюда из толстолобика вкусные и полезны для здоровья

Не боясь ошибиться, можно утверждать, что самой популярной рыбой в наших краях является толстолобик. В далеких 60-х годах прошлого столетия его завезли из бассейна Амура в Европу, и с тех пор эта рыба прекрасно обжилась в прудах, далеких от ее исторической Родины. Разводить ее проще, чем карпа, поэтому арендаторы многочисленных прудов и предпочитают выращивать толстолобика. На рынке он стоит дешевле других рыб, поэтому спрос на него гарантирован. Правда, по пищевой ценности толстолобик уступает карпу, карасю и окуню, но покупателя “подкупает” в первую очередь относительно низкая цена. 

Любая рыба полезна для человека. Исследованиями ученых установлено, что преобладание в рационе эскимосов рыбы и других морепродуктов — основная причина отсутствия у них заболеваний, связанных с образованием тромбов в кровеносных сосудах. Они почти не болеют инфарктом, инсультом, псориазом, атеросклерозом… Рыбные жиры обладают свойством оставаться жидкими при низких температурах, чем приближаются к жирам человека, а значит, лучше усваиваются.

Кроме того, ценным свойством жиров рыб является невысокое содержание холестерина. Далее, в рыбе содержится особый вид жирных кислот (омега-3), которые помогают поддерживать артерии в здоровом состоянии, нормализуют давление и разжижают кровь. Именно поэтому у людей, регулярно употребляющих рыбу, реже случаются сердечные приступы и инфаркты. Кроме того, рыба очень полезна для диабетиков, так как содержит аминокислоту таурин, которая стимулирует выделение инсулина, регулирующего уровень сахара в крови. Рыба полезна и для костей, поскольку является источником кальция для организма. Также в рыбе много витаминов А, С, D, Е и группы В. А еще в любой рыбе огромное количество фосфора. Когда употребляешь рыбу в пищу, незаметно умнеешь.

Однако, считается, что значение толстолобика как очистителя воды гораздо важнее его пользы как источника мяса. Полезных веществ в нем меньше, прежде всего, витаминов и жиров, но кальция и фосфора много в любом виде рыбы. То есть вывод прост — толстолобик полезен для здоровья, но есть и более полезные рыбы.

Наши кулинары очень быстро приспособились к толстолобику и научились готовить из него просто изумительные блюда. Причем, многие рецепты можно смело отнести в разряд “дешево и сердито”. То есть, приготовить рыбу недорого, а результат будет отменным. С удовольствием поделимся парочкой таких рецептов.  

Толстолобик фаршированный заливной

Состав: толстолобик — 100 г; белый хлеб — 15 г; молоко — 25 г; яйцо — 1 шт.; растительное масло — 5 г; бульон — 100 г; желатин — 3 г; соль, перец, сахар, лавровый лист, лимон, зелень.

Рыбу нужно почистить, вымыть, надрезать кожу вокруг головы и снять ее как чулок с ноги, перерубив хребет у хвоста. Затем следует выпотрошить, филе снять и дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, размоченным в молоке, и пассерованным луком. Фарш полагается взбить с сырым яйцом, солью, перцем, сахаром, растительным маслом и наполнить им кожу. Далее следует залить рыбу холодной водой, добавить соль, лавровый лист, лук и сварить на слабом огне.

Толстолобик в томате

Состав: толстолобик — 1 кг; томатная паста — 200 г; укроп, зеленый лук, петрушка — по 1 пучку, киндза — 1/2 пучка, соль по вкусу, растительное масло для выпекания.

Рыбу следует разделать, нарезать кусочками по 5 см, обжарить до золотистого цвета. Всю зелень порубить, соединить с томатной пастой и хорошо перемешать. Противень стоит смазать растительным маслом и выложить на него рыбу, а сверху полить соусом. Запекать толстолобик следует в предварительно нагретой до 180° С духовке 1 час. К этой рыбе на гарнир очень хорошо подойдет рис.

Глеб СИВЕРОВ


Подпишитесь на новости

Хе из толстолоба » Рецепты вкусной пищи

6

количество порций

12 часов

общее время приготовления

50 722

статью просмотрели

Приготовление:

Шаг 1.  

Рыбу чистим, потрошим. В этом рецепте рыбья голова не используется, поэтому её отрезаем. Из головы можно сварить уху.

Разрезаем пополам вдоль хребта на две части. Нарезаем пропорциональными кусочками. Моем кусочки.

Шаг 2.  

Рыбьи кусочки засыпаем солью, оставляем солиться на 8 часов.

Шаг 3.  

Через 8 часов сливаем образовавшийся рассол. Моем кусочки.

Шаг 4. 

Заливаем рыбу уксусом, оставляем на 2 часа.

Шаг 5. 

Спустя 2 часа рыба должна приобрести белый оттенок, это означает, что нужно сливать уксус.

Шаг 6. 

Отжимаем рыбу от уксуса.

Шаг 7. 

Лук чистим, нарезаем полукольцами.

Шаг 8. 

Смешиваем с рыбой растительное масло, черный перец и лук.

Шаг 9. 

Всё перекладываем в баллон, оставляем настоятся еще на 2 часа в холодильнике.

Шаг 10 

Приятного аппетита.

+ Комментировать материал

Увидели ошибку в материале? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter.

Поделитель ссылкой в соцсетях:

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Комментарии к статье

Балык из толстолобика — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Часто считается — да что там сфотографировать яичницу — так же просто как и сделать, ага. А вы попробуйте, и все вопросы сразу отпадают — даю наводку, для того что бы получить хорошее фото, скорее всего прийдётся делать как киношникам — мазать её керосином (можно ещё арахисовым маслом, тогда хоть есть можно потом), а парок — имитировать отдельно. Ну а у меня стояла задача другая, показать балык из рыбы, такой, как он есть, а справился я с ней или нет, это уже судить вам :

Те кто будут говорить — фотошоп, подкрашено …нет, значит вы нормального балыка из рыбы не ели, а для справки — там в углу виден кусочек белой салфетки. Да, в продолжении, как сделать такую вкуснятину, а уж как сфотографировать, это дело другое.

Октябрь вообще — золотое время : всё вокруг красивое, созрел урожай, ещё нет сильных холодов, а ещё когда есть хороший рыбный балычок…мммм… А дело было так :

В далекоё-далекоё воскресенье, когда утро было совершенно безоблачным и ничто не предвещало внезапного изобилия еды…но..оно случилось! Я уже приготовил рёбрышки, и пюре из чечевицы, разложил хека на порезку-жарку, и тут всё и произошло : нежданного-негаданно притащили с рыбалки свежую рыбу — караси, сазаны и два толстолобика по 3,5 кг.

Вот они-то , последние, меня и добили… куда ж ещё? Ладно -карасей в сметане, сазанов — уж не помню, тоже оприходовал куда-то, а толстолобов, с ними что — ну на котлеты, так и так рыбных блюд уже куча. Ну а поскольку сейчас осень, рыбка хороший жирок нагуляла, то я и решил их пустить на балык. Сразу оговорюсь, что толстолобики подобного веса (да и толстолобики вообще), не самый лучший вариант на балык, ну а что мне было делать?

Итак, нам понадобится :

* если хотите блеклые породы рыб подкрасить (типа толстолобика) — добавьте чайную ложечку шафрана, но честно, если у вас балык получиться, то он и так будет красивый. Так что особой необходимости в шафране нет.

* топорик (особенно если у вас сом)

* ёмкость с гнётом (т.е .с тем чем можно будет впоследствие всё это придавить)

1. Разделываем

Потрошим рыбу, аккуратно чтобы не проткнуть желчный пузырь. Чешую и шипы удалять не нужно. Отделяем головы (можно параллельно уху из них сделать, но тогда желательно оттяпать по-хозяйски, с мяском). Скажу может очевидную вещь но для разделки сома от 10 кг — удобнее использовать топорик, а не нож. Тщательно чистим и вымываем брюшко :

Видите — никаких чёрных плёночек, и крови под позвоночником быть не должно, если схалтурите — испортите конечный продукт, может банально горчить.

Далее — отрезаем брюшко, и хлопалку (хвост). Брюшко надо отрезать по дуге, так, чтобы толщина среза была везде приблизительно одинакова :

2. Режем.

Теперь режем рыбу достаточно толстыми кусками, есть у подвохов такой ориентир — делим хвостовую часть на 6 кусков — вот это и есть толщина. На самом деле идея состоит в том что бы порезать рыбу на достаточно крупные куски, приблизительно одинаковой толщины, не менее полутора сантиметров, ну и по 8-9 тоже делать не стоит. Смысл этого действия — если куски буду тонкие, то они пересохнут, а если очень толстые, то в глубине начнут киснуть. Для разных пород рыбы, конечно, и для разной жирности это будет по-разному, но тут вам поможет толко здравый смысл, и опыт. Кто не пробует, то не получит ничего. Я порезал так :

Так, едем дальше.

3. Засаливаем.

Теперь найдите достаточно большую ёмкость, так чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, не алюминиевую!!! Медицинская нержавейка, керамика или хорошая эмалированная кастрюля — пойдёт. На Осколе, конечно, складывали в дубовую, как бы это сказать — кадку, что ли… ну да где её в городе найдешь. Смешайте соль с сахаром, в указанной пропорции (10 ложек соли, 3 сахара на каждый кило рыбы, специи — по вкусу), и насыпьте этой смеси на дно, равномерным слоем толщиной миллиметров 2-3. Теперь просто укладывайте куски рыбы пересыпая их солью, поплотнее. Брюшки и хвостовые плавники — оставьте наверх .Уложили — накройте брюшками, кожей вниз, и хлопалками. Всё. Теперь сверху кладём деревянный круг (ну или что у вас есть) и гнёт — и — ставим на 6 дней в холодильник. Не в морозилку!

4. Промываем и вывешиваем.

В принципе 6-ти дней обычно достаточно для просолки, рыба даст сок, образуется тузлук — т.е. крепкий раствор соли с соками. Дома нет необходимости, а в походах, зимой, когда есть домик, рыба на холоде може стоять в тузлуке долго — до месяца так точно были случаи. Но это так, информация к сведению, о каких-то супер-вкусовых качествах тогда говорить уже не приходится, хотя — — кому как нравится.

Итак — достаём из холодильника, снимаем гнёт, и ставим рыбу под проточную. воду — промыть избыток соли. Есть, опять-же эмпирический расчёт — рыба должна стоять под маленькой струйкой воды столько часов, сколько дней она стояла в рассоле. Это для простоты, но вам никто не мешает её просто через час попробовать, и ещё… и ещё…главное не увлекайтесь. А потом — прийдёт опыт, и чувство того, что внутри происходит.

После того как рыба промыта — развешиваете её на прочном шнуре (корде и т.д. ) на сквознячке, но не на солнце! Укройте её марлей, и, для того чтобы меньше мух садилось — сбрызните марлю уксусом. Если у вас куски — ну очень большие, то желательно нарезать небольших палочек из фруктовых деревьев, или осины и распереть ими те части, которые имеют тенденцию к слипанию.

Два-три дня балык повесит — и можно употреблять, под хорошее пивко это — ммм… Балык можно считать готовым когда он упругий, при надавливании из него не выделяется жидкость, а только остаётся на пальцах жирок, и на просвет он такой — янтарно-розовый….

Впрочем в заглавии я пару кусочков, уже без шкуры показал.

Как всегда, disclaimer, рецептов засолки и маринования рыбы — существует туча, возможно даже ещё боьше чем вариантов происхождения и приготовления котлет по-киевски, есть вариант с закапыванием в глину, с погружением во всякие меловые растворы, с добавлением селитры, с закапыванием просто в землю (моя бабушка такое любила) — a la «омуль по-байкальски», её потом можно коптить — холодным способом, горячим, можно сахар и не добавлять ну и т.д. и если вы знаете рецепт лучше, то поделитесь с нами, или прокомментируйте своими словами какие-то особенности или отличия, а просто демонстрировать отрицательное отношения к рецепту, потому что он не совпадает с приведенным в методической работе по промышленной засолке рыбы Московского техникума общественного питания №9 — не надо, зачем? Да фото развески рыбы нету — я отдал тушку фотика чистить, и банально нечем было их сделать.

Способы приготовления толстолобика — Энциклопедия рыб

Способов приготовления толстолобика – масса. Все зависит только от вашей кулинарной фантазии и потенциала. Мы собрали для вас самые популярные рецепты и те способы приготовления, которые удостоились самых восторженных отзывов.

Как приготовить толстолобика с помидорами, белым вином и шампиньонами?

Изысканное блюдо из рыбы, с добавлением хорошего вина и свежих овощей, – что может быть лучше для прекрасного ужина? Что нам понадобится? Для приготовления блюда не обойтись без самого толстолобика, белого вина, шампиньонов, лука, помидоров и чеснока.

  • первый этап – это тщательная мойка рыбы. Аккуратно убираем из туши все внутренности;
  • солёную и перченую рыбу обваливаем в муке;
  • лук режем мелкими кусочками, после чего жарим на сковородке;
  • выкладываем рыбу на сковороду и ждем, пока она приобретет золотистую корочку;
  • чистые шампиньоны режем и отправляем к толстолобику;
  • помидоры избавляем от семечек и кожи, крошим и выкладываем к толстолобику с шампиньонами;
  • последние штрихи: добавляем к ароматному блюду белое вино и чеснок;
  • тушим и в это же время наслаждаемся потрясающим запахом!

Как приготовить нежнейшего толстолобика с рисом?

Это блюдо – довольно простое и быстрое в приготовлении – покорит ваших гостей и станет украшением праздничного стола. Итак, согласно рецепту, нам понадобится 500 г толстолобика, 50 г риса, чеснок и лук.

  • хорошо промытого толстолобика делим на одинаковые куски. Каждый нужно посолить и поперчить;
  • рис варим до полной готовности;
  • лук обжариваем;
  • лук, обжаренный до золотистой корочки, опускаем в кастрюлю, туда же кидаем рис, два растертых зубчика чеснока и петрушку;
  • наверх укладываем куски толстолобика, которые заливаются водой;
  • накрываем кастрюлю крышкой;
  • в течение 10 минут готовим блюдо на сильном огне, далее огонь убавляем и ждём, пока рыба «дойдет».

Как сварить солянку из толстолобика?

Наваристый ароматный суп – прекрасная идея для незабываемого обеда. Итак, какие основные ингредиенты нам понадобятся: 100 г толстолобика, 100 г репчатого лука и 250 г соленых огурцов. Кроме того, необходимо запастись сливочным маслом, маринованными сливами, томатной пастой, сельдереем и лимоном.

  • рыбу делим на кусочки;
  • готовим рыбный бульон и ждем, пока он закипит;
  • добавляем в бульон сельдерей, пассерованный лук и томатную пасту;
  • соленые огурцы режем ломтиками и также отправляем в бульон;
  • варим суп на медленном огне в течение 8 – 10 минут.

Каждую порцию подаем с любовью! Добавляем в каждую тарелку кусочки рыбы, ломтика лимона и маринованные сливы. По желанию можно украсить блюдо зеленью.

Как нафаршировать толстолобика?

Толстолобик будет таять во рту, если правильно его фаршировать. Нам нужно вооружиться следующими ингредиентами ­– самим толстолобиком, луком, двумя яйцами, растительным маслом и сахаром. Для ароматного бульона нам понадобятся лук и «лаврушка».

Итак, приступаем к готовке:

  • рыба тщательно очищается от чешуи. У крупного толстолобика снимаем кожу, аккуратно отделяя её от мякоти. Если толстолобик небольшой, сначала нарезаем его на кусочки и с помощью ножа отделяем ребра и хребтовые кости.
  • готовим фарш. Через мясорубку пропускаются сначала пассерованный лук, потом – лук сырой, затем – филе рыбы. В получившийся фарш отправляем яйца, специи и чайную ложку сахара – всё перемешиваем.
  • голова рыбы очищается от глаз и жабр, а затем голова и туловище наполняются фаршем, приготовленным заранее.
  • бульон готовится из костей и хребтовой части. В кастрюлю укладываем свеклу, морковь и лук.
  • куски рыбы добавляем к овощам так, чтобы они соприкасались частями, на которых есть кожа.
  • содержимое кастрюли заливается горячим рыбным бульоном, добавляется лавровый лист. Обратите внимание, что перед этим бульон нужно процедить.
  • варим рыбу на медленном огне в течение двух часов. Не забывайте периодически добавлять бульон.

Для фаршировки леща вы можете смело использовать идентичный способ фаршировки.

Как приготовить толстолобика с овощами и под лимонным соусом?

Нежнейшая рыба прекрасно сочетается со свежими овощами и нотками цитрусовых. Наверняка, это блюдо придётся по вкусу всем членам вашей семьи. Чтобы его приготовить берем килограмм толстолобика, пшеничную муку, лимон (или лимонную кислоту), репчатый лук, перец, овощи и лавровый лист.

  • рыбу, нарезанную равными кусками, укладываем в кастрюлю;
  • рыба заливается подсоленной водой или пряным отваром;
  • 20 минут наше блюдо варится, а мы постепенно добавляем к нему приправы и специи;
  • делаем лимонный соус: пшеничную муку обжариваем на сливочном масле, постоянно помешивая. Отдельно пассируем репчатый лук, петрушку и сельдерей. Добавляем к муке рыбный бульон и овощи, варим на медленном огне в течение 30 минут. И в качестве завершающего и самого яркого штриха добавляем тертую цедру лимона и лимонную кислоту.

Как фаршировать толстолобика с гречкой, сметаной и лимоном?

Цедра лимона придает нежной рыбе пряный и ни с чем несравнимый вкус. Сметана и гречка наделяют её сливочным послевкусием и делают блюдо особенно сытным.

Какие продукты нам нужны, чтобы приготовить блюдо? Толстолобик (также подойдут сазан или карп), гречка, 4 яйца, растительное масло, сметана, лук, молоко, мука и лимон.

  • рыбу моем, чистим, удаляем у неё голову.
  • вынимаем из рыбы внутренности. Обратите внимание: разрезать брюшко нельзя.
  • в течение получаса рыба замачивается в молоке. С помощью чистого полотенца тушка протирается внутри и снаружи, солится и начиняется гречкой.
  • важно: гречневую кашу предварительно нужно сварить, смешать с мелко порезанными яйцами и поджаренным луком.
  • рыбу перчим, натираем лимонным соком, обваливаем в муке и жарим. Затем разогреваем духовку, куда отправляем блюдо на 10 минут.
  • после того, как вытащили рыбу из духовки, поливаем её сметаной и запекаем до готовности. Периодически поливаем соусом, который получился при запекании.

Рыбу можно начинять не только гречкой, но и сырым картофелем. Но предварительно его необходимо мелко нарезать.

Как приготовить толстолобика с баклажанами и красным соусом?

Поклонники нежной рыбы и баклажанов придут в восторг от блюда, которое мы вам предлагаем приготовить. К слову, это совсем не сложно, довольно быстро и потрясающе вкусно.

Главное, что нам понадобится, – это толстолобик и баклажаны. Для красного соуса потребуются следующие ингредиенты: лук, петрушка, сельдерей, томатная паста, сливочное масло и лимонная кислота.

Приступаем к процессу:

  • баклажаны обдаются кипятком и нарезаются кружочками.
  • каждый кружочек обваливается в муке и обжаривается на растительном масле.
  • рыбу чистим, режем на кусочки, панируем в муке и жарим.
  • на слой баклажаном выкладываем куски толстолобика.
  • всё заливаем красным соусом, добавляем зелень и толченый чеснок.

Как приготовить красный соус?

  • берем 200 г томатной пасты, которую пассеруем с корнем петрушки, сельдереем и репчатым луком, предварительно нарезанным кубиками.
  • добавляем небольшое количество воды и варим в течение 30 минут на медленном огне.
  • соус перчим и солим, добавляем лимонную кислоту и сахар.
  • затем соус нужно процедить через сито, овощи – протереть на терке, положить сливочное масло.

Как приготовить толстолобика под польским соусом?

Толстолобик под пряным и ароматным соусом – это блюдо, которое покорит ваших гостей и каждого члена вашей семьи. Собираетесь удивить их? Тогда вам понадобится толстолобик, петрушка, морковь, картошка, сливочное масло и специи. Для соуса не обойтись без яиц, лимона, сливочного масла и зелени.

  • овощи моем, чистим, обрабатываем.
  • рыбу тщательно очищаем, потрошим и промываем, после чего нарезаем на куски.
  • все кусочки рыбы укладываются в кастрюлю и полностью заливаются горячей водой.
  • когда вода закипает, добавляем лук, соль, морковку и 20 – 25 минут варим на среднем огне.
  • за пару минут до выключения кидаем перец и лавровый лист.

Готовую рыбу под изысканным, великолепным пряным соусом подаем в компании с запеченным или вареным картофелем.

А теперь о том, как приготовить соус: варим яйца вкрутую, чистим, режем на маленькие кубики, добавляем лимонный сок, петрушку и сливочное масло (предварительно растопленное).

Этот способ прекрасно подходит также для приготовления отварной пикши или трески.

Толстолобик запеченный в духовке кусочками рецепт приготовления в домашних условиях

У моей мамы на даче растёт горячо любимый ею кустарник Хеномелес японский. Во время цветения он неподражаем! Он усыпан сотнями ярко-красных бутонов, что на фоне зеленого газона-ковра, кажутся пылающим цветочным костром. А когда наступает осень, кустарник приносит такие маленькие невзрачные плоды… Мама говорила: какая несправедливость! Такая обманчивая красота. На что мой папа ей отвечал, что эти малыши с жутко-толстой кожурой превосходят лимоны по количеству витамина С, и не теряют свой витаминный состав при термической обработке, и при длительном хранении. А сколько в плоде японской айвы полезных эфирных масел! Так что я всегда по осени прошу маму отдать мне эти маленькие золотые сокровища! Уж я-то знаю, как их применить и оценить по достоинству. Ароматные плоды японской айвы придадут изысканный вкус в приготовленных блюдах. Не пробовали запечь рыбу в японской айве?

Я нахожу идеальным сочетание пресноводной рыбы, запеченной с дольками японской айвы. И лучше всего для этого рецепта подходит крупная, с жировой прослойкой и малокостистая рыба толстолобик. Продолжим #Рыбныенедели еще одним  рецептом!

Итак, для приготовления толстолобика с айвой в духовке понадобятся следующие ингредиенты:

  • Толстолобик крупный весом ─ 1.5-2 кг
  • Айва японская ─ 1 стакан
  • Лук репчатый ─ 2-3 головки
  • Сливочное масло ─ 50 г.
  • Сухая приправа для рыбы
  • Веточки тимьяна

Соль

Тушку рыбы разделать на крупные стейки (куски), а айву разрезать на дольки и очистить от семян.

Растопить сливочное масло, полить на дно формы для запекания и выложить нарезанный репчатый лук.

Сверху на лук уложите рыбные стейки с дольками айвы.

Теперь можно посолить, посыпать рыбной приправой, и добавить веточки тимьяна. Да, у меня еще оказался красный соус ткемали. Я промазала этим соусом кусочки толстолобика. Но этот шаг необязателен. За вкус этого блюда отвечает малышка айва японская!

Накройте форму фольгой и отправляйте в разогретую духовку на 30 мин. В режим нижний нагрев+гриль при температуре 180 градусов. Но ВАЖНО! Предварительно нагрейте духовку до 220 градусов, то есть ставьте форму в горячую духовку, а затем уменьшите огонь. Через 30 мин. удалите фольгу, и дайте рыбе «дойти» еще 15 мин.

Это блюдо очень простое, легкое в приготовлении, и что самое удивительное, как этот терпкий, кисло-сладкий фрукт, да еще такой неприглядный на вид, на наших глазах превращает обычное и простое блюдо в изысканное.

Попробуйте приготовить и убедитесь в этом сами!

Приятного аппетита!

Толстолобик рецепт с фото

Порций: 4 Время приготовления: 30 минут Автор: Анюта

 

Толстолобик – крупная рыба семейства Карповых, достигающая 1 м в длину. В Китае толстолобика называют «водяной козой» из-за его пищевых пристрастий. Питается толстолоб фитопланктоном и считается мелиоратором водоемов. «Водяная коза» с крупной головой и большими глазами любит «пастись» на подводных «лугах» из мельчайших водорослей. Поэтому польза толстолобика не только во вкусном белом мясе, но и в том, что он фильтрует (процеживает) своим ртом мутную зеленую воду, про которую мы говорим, что она  «цветет». Отдельные особи настолько «отъедаются», что могут достигать 100 кг!

Как раз планктонные организмы делают мясо морских или речных рыб, в том числе и толстолобика богатым полезными и жизненно необходимыми полиненасыщенными жирными кислотами Омега — 3, Омега — 6 и аминокислотами. Кроме того мясо толстолобика – это легкоусвояемый белок, кладезь минеральных веществ (в том числе серы, цинка, фосфора и железа), позволяющие употреблять его с пользой для профилактики онкологических заболеваний, диабета, гипертонии, сердечнососудистой и нервной системы, подагре и ревматизме. А кожа толстолобика богата ценным коллагеном (высокомолекулярным белком), который используется в косметических препаратах, позволяющих увлажнять кожу и разглаживать морщины.

Гастрономическую ценность представляют крупные особи от 2-3 кг до 40 кг.

Как готовить толстолобика – решать Вам.

Из головы и хвоста толстолобика можно приготовить очень вкусную уху или рыбный суп с пшеном. Совсем  мелкий толстолобик (до 2 кг) очень костлявый, он подойдет для приготовления  вкусных рыбных консервов.  Мы с вами уже готовили это блюдо в мультиварке, это были прекрасные консервы из рыбы в томатном соусе (рецепт)!

У крупных особей толстолобика легко отделить диетическое филе от жирного брюшка и использовать его для приготовления диетических полезных блюд.

А те, кто не на диете, могут приготовить шашлык из толстолобика на гриле или мангале, сделать жареные стейки толстолобика на сковороде или запечь его в духовке.

Сегодняшний фото рецепт  приготовления  свежего толстолобика от Светланы Буровой с пошаговым описанием. Мы рекомендуем приготовить нежного толстолобика на пару в мультиварке (пароварке) под «шубой» из лука, сметаны, чеснока и сыра. Представляете, как это нежное мясо рыбы будет таять во рту. Мммммм, очень вкусно! Так что советуем сбегать если не на рыбалку, то на рынок и купить несколько стейков толстолобика. Обещаем, будет вкусно и полезно!

Нежный толстолобик на пару под сыром

Рецепт для мультиварки или  пароварки 

Ингредиенты:

  • Толстолобик – 2 стейка (1 кг.) – вы можете использовать любое количество рыбы.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Сметана – 4 ст. л.
  • Сыр – 100 гр.
  • Соль, перец чёрный – по вкусу.

Процесс приготовления:

Рыбу я купила на рынке, уже чищенную и порезанную на стейки.

Готовила стейки толстолобика  в мультиварке Panasonic 18 объемом 4,5 литра. Вы можете использовать пароварку большего объёма – если готовите большее количество рыбы.

Тщательно рыбу промываем водой, кладём в тарелку, солим, перчим по вкусу (можно сразу нарезать полукольцами лук, посолить и добавить к толстолобику) и оставляем минут на 30 промариноваться в холодильнике.
Сметану для соуса смешиваем с натертым чесноком, сыр трем на терке или нарезаем пластинками.
Когда время вышло, маринованный толстолобик выкладывается в корзинку – пароварку от мультиварки (как у меня на фото) или в отсек обычной пароварки.

Сверху на рыбу укладываем тонко нарезанный репчатый лук, смазываем сметаной смешанной с выдавленным чесноком.

Отправляем наш лоток  в мультиварку, которую я уже заранее включила, пока занималась рыбой.  Добавила в чашу мультиварки 5 мультистаканов воды и выбрала  режим ВАРКА НА ПАРУ. Время приготовления  рыбы на этой программе  начнет отсчитываться с момента закипания воды в чаше мультиварки (у меня вода была холодная, и прошло минут 15 до того, как она начала парить).

Толстолобика  выдерживаем минут 20 в мультиварке, затем открываем крышку (осторожно, горячий пар!), сверху кладём нарезанный ломтиками твёрдый сыр и готовим ещё минут 5-7.
Поэтому время приготовления можно выбрать дважды (сначала 20, потом 5 минут) или сразу 30 минут (с учетом того, что крышку Вы будете открывать, и часть пара уйдет).

Когда время вышло, паровую рыбу под «шубой» достаём аккуратно (при помощи лопаточки) на блюдо и подаём к столу.

Для мужа я подавала толстолобика с жареной картошкой.

Украсить рыбное блюдо можно зеленью, я украсила солёными огурцами.

Толстолобик на пару получился очень вкусным и нежным. Просто таял во рту.

Приятного Вам аппетита желает сайт Записная книжка!

Как всегда, будем рады комментариям, обсуждениям и вашим дополнениям.

Как приготовить запеченного в духовке толстолобика (рецепт)

 

Рыбная голова бескостного карпа в Янчжоу, кухня Хуайян 拆 烩 鲢鱼 头 | Джохор Каки путешествует за едой

Голова толстолобика без кости — культовое блюдо кухни Хуайян 淮揚菜, которая является одной из четырех великих традиций китайской кухни (включая кантонскую, шаньдунскую и сычуаньскую кухни).

Кухня Хуайян известна «тремя головами» — жареной головой свиньи 扒 烧 整 猪头, тушеной «львиной головой» 狮子头 (фарш из свинины) и головой толстолобика без костей 拆 烩 鲢鱼 头.

Толстый толстолобик или пестрый толстолобик водится в реках Китая в изобилии и используется во многих блюдах, обычно приготовленных на пару, тушеных или для приготовления супа.(Он даже стал инвазивным вредителем в Северной Америке.) Это очень костлявая рыба с множеством острых костей и пластин, некоторые из которых напоминают лезвия бритвы.



Кухня Хуайян, включающая блюда из городов Хуайань, Янчжоу и Чжэньцзян в провинции Цзянсу, отличается уникальным способом поедания толстолобика. В этом блюде из Янчжоу рыбная голова отделяется от костей и подается на большой тарелке без костей, наполовину погруженной в пикантный сладкий суп с ароматным соусом.

Версия без костей была создана во времена династии Цин для посетителей (высокопоставленных чиновников), которые не хотят, чтобы их видели на публике, занимающихся рыбными костями, такими как ковыряние пальцами и плевание костей обратно в миску или, что еще хуже, на стол.

Голову рыбы сначала разрезают пополам (смазывают маслом), а затем варят в воде с имбирем и зеленым луком в воде с температурой 80–90 ° C.

Когда готово на 80%, голова рыбы помещается в холодную воду.

При полном погружении в холодную воду все кости головы искусно, систематически и терпеливо извлекаются одна за другой.

После того, как все кости извлечены, мы на полпути! Голова рыбы вынимается из воды, и теперь нам нужно снять лицевую пластину с головы рыбы.Всего в голове карпа 60-70 штук костей и пластин.

Все кости и лицевые пластины удаляются, при этом форма головы рыбы остается неизменной. Мастер знает расположение каждой кости и пластины на голове карпа. Мастер может выполнить эту задачу за 15 минут, но для достижения такого уровня мастерства требуется 8-10 лет практики.



Соус готовится из сала, рыбного и куриного бульона, зеленого лука, измельченных сушеных креветок, грибов, древесных грибов, побегов бамбука, ветчины, крабового масла, перца, китайского рисового вина и т. Д.У каждого шеф-повара есть свой секретный рецепт.

Голову карпа без костей и костей кладут в соус и на короткое время тушат, чтобы придать ему аромат соуса.

Добавьте немного листовой зелени и подавайте.



Голова карпа подается наполовину в соусе. Форма головы должна быть четко видна — рот, губы, морда, щеки, глаза, подбородок и т. Д. Все вместе должны быть целыми и красивыми.

Голову толстолобика без костей едят суповой ложкой (без палочек).Кусочки рыбы едят вместе с ложкой соуса в каждый глоток. Это похоже на поедание несладкого сладкого тофу.

Гладкая скользкая кожа, желеобразные студенистые ткани и оболочка, нежное нежное сочное мясо рыбы вместе с суповым соусом. У рыбы изысканный вкус с глубиной пикантно-сладкого вкуса, который складывается из множества слоев.

Щеки, считающиеся самыми отборными, предлагаются двум старшим за столом.

В следующий раз, когда вы будете в Янчжоу или провинции Цзянсу, попробуйте отведать бескостную голову толстолобика 拆 烩 鲢鱼 头.




Дата: 26 мая 2020 г.

Толстолоб балык — Мастер рецептов

1 . Этап

Смешайте все специи, соль и сахар.

2 .Этап

Очистить рыбу, удалить голову, хвост, все плавники и внутренности. Разрезать по гребню, удалить косточки. Хорошо промойте и высушите полотенцем.

3 . Этап

Толстолоба разрезать на куски так, чтобы его было удобно класть в тару, если у вас есть посуда, в которую целиком поместится целиком, то не режьте.Тушку со всех сторон присыпать специями, затем выложить в миску и равномерно присыпать специями сверху. Положить на угнетенную рыбу.

4 . Этап

Посуду с рыбой ставить в прохладное место на 5 дней, при этом рыба уменьшится в размерах, а в процессе разделения соли и сахара должна появиться жидкость.

5 . Этап

Затем вынуть рыбу из рассола и поместить в чистую кипяченую воду на 5 часов, чтобы удалить излишки соли, и мясо станет умеренно соленым. Затем толстого карпа нужно немного подсушить, это можно делать на балконе или в помещении, в зависимости от температуры, на просушку хватит всего 2 суток, балык не должен быть сухим, он должен быть мягким и хорошо срезаться.

6 . Этап

Готовый балык нарезать кусочками и подавать как закуску к пиву.

7 .Этап

Приятного аппетита !!!

8 . Этап

Балык из толстолобика в домашних условиях ароматный, нежный и вкусный. Для приготовления балыка мы используем традиционные специи, а для красивого золотистого цвета добавляем немного куркумы, на вкусовые качества это совершенно не влияет. Такая закуска отлично подходит к пиву, а также к бутербродам, степень сухости сделайте по своему вкусу, но настоящий балык должен быть мягким и нежным.

Как приготовить уху из головы толстолобика. Суп из толстолобика — это рыбный суп с необыкновенным вкусом и ароматом. Этапы приготовления супа

Ухо толстолобика приготовили мы с отцом всего пару недель назад, как раз в то время, когда выпал сильный снегопад. Мы приготовили эту уху в лесу, решив целый день посвятить отдыху на природе. Мороз на улице был около минус пять, так что лучших условий, чтобы побаловать себя вкусным рыбным блюдом на свежем воздухе, просто не было.Несмотря на то, что автором рецепта был мой папа, я как настоящий повар вносил свои правки в каждый пункт приготовления, поэтому опишу весь процесс приготовления от своего имени.

Для приготовления сегодняшней ухи нам понадобятся следующие продукты: голова и хвост толстолобика, картофель, лук, морковь, зелень, перец, соль и водка. Некоторых читателей может смутить такой ингредиент, как водка, но, как утверждает мой отец, настоящий ухо в природе готовится только из водки. Так как я не большой ценитель ухи, не могу сказать, насколько важно наличие водки, но конечный результат от ее добавления не пострадал.

Мое ухо было приготовлено из свежевыловленного толстолобика, которого мой отец поймал накануне на рыбалке. Несмотря на то, что самый вкусный ухи получается из свежей рыбы, ее можно приготовить и из замороженной, поэтому действуйте по ситуации.

Весь процесс приготовления ухи, включая подготовительный этап, занял около часа, может чуть больше, но все минуты ожидания оправдались. Честно говоря, лучшего и более подходящего блюда для зимних пикников, чем ухи, сейчас не могу представить; Мне даже кажется, что традиционный шашлык из свинины ей в этом проиграет.

Еще забыл упомянуть важный момент — когда ухо из головы толстолобика почти готово, в него нужно окунуть голову плодового дерева, предварительно стряхнувшуюся с пепла. От этого вкус и аромат готового блюда только выиграют.

Состав:

  • 2 головы и хвоста толстолобика
  • 3 моркови
  • 7 литров воды
  • 8 картофеля
  • 4 луковицы
  • Зелень
  • Перец
  • 1 стакан водки

Готовим блюдо пошагово с фото:

Приятного аппетита!

Уха из толстолобика — прекрасное первое блюдо, которое порадует всех любителей рыбных блюд.Аромат у ухи просто сказочный, а о вкусе такого лакомства можно говорить очень долго, поэтому советую всем читателям попробовать этот рецепт самостоятельно. Напоследок хочу дать несколько советов, как с первого раза сделать уху толстолобика вкусной:
  • Для приготовления можно использовать голову любой рыбы, а не только толстолобика. По такому же принципу готовят уху из карася, карпа, линя, щуки и т. Д .;
  • Если вы придерживаетесь кулинарных ритуалов, то не забудьте за пару минут до окончания приготовления окунуть головню в ухо;
  • Обязательно налейте в ухо один стакан водки перед завершением приготовления.Одни ценители утверждают, что это сделает блюдо вкуснее, другие говорят, что если не добавлять водку, то это будет не ухо, а обыкновенная уха;
  • Уха можно подавать к столу и не сразу. Если дать ухе настояться на ночь, то с утра будет еще вкуснее.

В наше время блюдо не менее популярно, а способов приготовления достаточно много. Предлагаю Вашему вниманию рецепты ухи из головы толстолобика.

Вы узнаете, как правильно приготовить вкусный суп, что учитывать при приготовлении и почему такие первые блюда должны регулярно присутствовать в рационе каждой семьи.

Вкусно и полезно

Классический рыбный суп готовится из свежепойманной рыбы.

Сначала в казан добавляется рыбка.

Затем готовый бульон процеживается, и в нем отваривается до готовности основной сорт рыбы с небольшим количеством овощей (подробнее).

Толстолобик может выступать соло.

Ухо у него получается богатое.

Эта рыба очень популярна. Обитает как в естественных условиях, так и выращивается в искусственно созданных водоемах.Белое мясо очень вкусное, а также содержит много полезных и необходимых веществ для полноценного функционирования организма. В нем есть омега-кислоты, жиры и огромное количество белка, которые прекрасно усваиваются, а также кальций, магний, фосфор и т. Д.

Внимание!

Уникальность толстолобика заключается в том, что, несмотря на жирность, он является диетическим продуктом, так как содержит всего 86 ккал на 100 г.

Все рыбные блюда получаются очень сытными.

Они подготовлены как для взрослых, так и для детей.

Тушку чаще всего используют для жарки, тушения, засолки.

Но из головы и хвоста можно приготовить уху.

Получается очень сытно и вкусно. После охлаждения приобретает желеобразное состояние. Попытайся.

Здорового белого мяса в голове толстолобика намного больше, чем в туше.

Ухо от головы

Чтобы приготовить 2,5-3 литра ухи, нужна голова массой не менее 700 грамм. Кстати, его можно купить отдельно от тушки.Сходите к рыбным прилавкам на рынке, спросите у продавцов. К тому же килограмм голов в три раза дешевле, чем целая рыба такого же веса. Он должен быть свежим, не покупайте замороженный.

Информация о рецепте

  • Кухня: русская
  • Тип блюда: Первое блюдо
  • Способ приготовления: В кастрюле
  • Порций: 6
  • 1 ч 30 мин

Состав:

  • голова толстолобика — 1 кг;
  • картофель — 4-5 штук;
  • крупная морковь;
  • зелени;
  • соль и специи по вкусу.

Как приготовить

Голову толстолобика необходимо вымыть и высушить бумажным полотенцем. Часто на поверхности есть слизь, и это нормально, но ее необходимо удалить.

Затем поставьте кастрюлю, залейте водой, чтобы вышла кровь, затем еще раз тщательно промойте.


Внимание!

Многие кулинары утверждают, что жабры нужно удалять. Действительно, этот фильтр содержит много остатков различного мусора в воде и совершенно не нужен в пище.Но рыба, которую мы купили, была выращена в искусственных условиях, поэтому этот пункт мы пропустили.

Готовьте голову толстолобика на слабом огне примерно 40-60 минут. Он должен быть полностью выварен.

Его нужно аккуратно вынуть из бульона, охладить и разобрать, отделив мясо от костей.


Пока бульон закипает, очистить картофель и морковь, нарезать крупными кубиками.


Морковь очень редко натирают на терке в ухо.Чаще его нарезают дольками или небольшими дольками.

Бульон можно процеживать, но это делается редко. У толстолобика нет мелких костей, поэтому можно использовать оригинальный вариант отвара.

Отварить овощи до готовности. Посолить уху и при необходимости немного душистого или черного перца положить рыбу.

После выключения насыпьте в кастрюлю мелко нарезанную зелень, накройте крышкой и дайте постоять несколько минут.


Ушка толстолобика готова.Очень важно, чтобы он был не только горячим, но и охлажденным. Приятного аппетита!

Уха с пшеном в мультиварке

Уха традиционно состоит из рыбы и овощей.

Если в него добавить дополнительные ингредиенты, то это уже суп.

Толстяк дает такой жир, что в бульон даже овощи нельзя добавлять, достаточно соли и немного свежей зелени.

Но это вовсе не значит, что из нее нельзя приготовить вкусную уху.

Если использовать для этих целей мультиварку, то результат обязательно вас порадует

Состав:

    Голова толстолобика
  • — 1 штука;
  • картофель — 3-4 шт;
  • одна маленькая морковка;
  • пшено — 1/3 стопки;
  • вода — 2 литра;
  • соль и специи по вкусу;
  • зелени.

Положить в чашу мультиварки голову толстолобика, предварительно очищенную от жабр и тщательно промытую.Включите режим «Варка» или «Суп» на 40 минут.

За это время очистите овощи, нарежьте их кусочками примерно одинакового размера.

Снимите головку, опустите в бульон нарезанные овощи, через 10 минут добавьте пшено (не забудьте промыть в нескольких водах).

Остывшую головку очистить от костей, снова положить в суп, посолить и поперчить по вкусу. Добавляем зелень в самом конце приготовления. Уха готова. Приятного аппетита!

Первые блюда из головы толстолобика получаются сытными, сытными и очень вкусными.Экспериментируйте. Добавьте эти рецепты в семейный рацион, радуйте близких.

И напоследок даем вам видео рецепт, обратите внимание!

Если вы обнаружили ошибку, выберите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Ухо — прекрасное незаменимое изобретение человечества! И сытно, и сытно, и не калорийно. Во многих странах это национальное блюдо. На практике его готовят из любой рыбы (одни считают, что только хищной, другие — другой).Есть много вариантов с добавлением различных компонентов: риса, пшена, специй. Предлагаем Вашему вниманию блюдо: ухо толстолобика. Это довольно экономично, ведь головы и хвосты у рыб обычно недорогие, но очень питательные и вкусные.

Основные ингредиенты

Головы толстолобика — нужно взять парочку на большой горшок, можно добавить хвосты. Овощи: картофель — полкилограмма, морковь — пара некрупных кусочков, лук — пара головок, стакан риса, зелень, специи, масло растительное.

Приготовление пищи

Уха толстолобика обычно готовят в большой кастрюле. Во-первых, сами головы занимают много места. Во-вторых, уха (как, например, украинский борщ) относится к блюдам, которые особенно хороши в «настаиваемом» виде — на второй или третий день.

Покупаем несколько голов толстолобика (хвосты тоже можно хватать). Головы рыб тщательно очищаем от чешуи, остатков внутренностей, вынимаем жабры, промываем изнутри и снаружи холодной водой.Некоторые повара до сих пор вырывают глаза.

Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусочками или соломкой. Морковь очищаем, моем, нарезаем крупными кубиками (натирать на терке не рекомендуется, так как натертая морковь впитывает большое количество жира). Лук мелко нарезать. Рис следует промыть и ненадолго замочить в холодной воде, чтобы он приготовился быстрее. Приготовив продукты, приступаем к приготовлению блюда под названием «Уха на голову толстолобика». Помните, что все ингредиенты готовятся довольно быстро, поэтому весь процесс займет у вас меньше часа.

как приготовить?

Берем хорошую антипригарную сковороду и разогреваем. Слегка обжарьте морковь и лук на растительном масле. Тем временем в большой кастрюле сварить бульон из заранее приготовленных голов. Через полчаса будет готово. Затем — по правилам — необходимо вытащить головы, остудить и «разобрать» их, отделив куски мяса от костей. Отвар процеживаем, чтобы полностью исключить попадание семян и чешуек в колосу. Выложите отобранное из кочанов мясо обратно в кастрюлю и залейте процеженным бульоном.Довести до кипения. Выложите подготовленный рис и картофель. Чуть позже добавляем обжаренные морковь и лук. Изысканная ухо толстолобика готова. Перед самой готовностью закидываем немного специй для рыбы, зелени. Мы подаем горячее как полноценное первое блюдо.

Некоторые секреты

  • Попробуйте заменить рис просом. Такую «рыбную» уху хорошо готовить на природе, на костре, в специальной посуде. Так будет намного вкуснее.
  • Налейте в ухо стакан хорошей водки (не более 30-50 грамм) перед финалом.Такой «хмельной» ухи обычно готовят на рыбалку заядлые рыбаки.
  • Для приготовления домашней ухи некоторые повара иногда используют домашнюю уху. Также непосредственно перед окончанием варки влейте стакан кваса, доведите блюдо до кипения и сразу выключите.
  • Чтобы бульон получился прозрачным, в кастрюлю нужно выложить очищенный лук целиком. А чтобы нейтрализовать стойкий характерный рыбный запах, в кипящий бульон в небольшом количестве кладут душистый перец горошком и лавровый лист.

Таким образом, приготовить уху из головы несложно. Ингредиенты есть в наличии. Почему бы не попробовать готовить?

калорий: 831
белков / 100 г: 2
углеводов / 100 г: 4

Толстолик — недорогая рыба. Но это не значит, что он невкусный. Тушку толстолобика жарят, запекают, варят, готовят изумительно вкусные котлеты, а из головы можно приготовить ароматную наваристую уху. Как и любая речная рыба, толстолобик варится очень быстро, и через полчаса уха будет готова.

Обязательно удалите жабры с головы рыбы, а затем тщательно промойте голову холодной водой. Чтобы ухо из головы толстолобика с овощами и пшеном получилось наваристым, помимо головы толстолобика кладите в рыбный бульон хвост и нижнюю часть брюшка с плавниками. Рыбу заливают холодной водой, сразу же добавляют соль. Готовить рыбу нужно при очень тихом кипении, не накрывая крышкой. Время приготовления — 15 минут с момента закипания бульона, после чего бульон необходимо процедить через дуршлаг или сито, чтобы удалить мелкие косточки или остатки чешуи.И уже в чистом бульоне варить уху.

Рецептов ухи много (напомним, что мы готовили в прошлый раз), но чаще всего в нее добавляют самые обычные овощи — картофель, лук и морковь. Если хотите, чтобы початок получился густым, его заправляют крупой — рисом, пшеном, манкой или перловой крупой. Обязательно положить специи и зелень — черный и душистый перец горошком, лавровый лист, петрушку, укроп.

Состав:

— голова толстолобика — 1 штука;
— вода — 2 литра;
— картофель — 3 шт;
— морковь — 1 шт;
— лук репчатый — 1 штука;
— петрушка и укроп — по небольшому пучку;
— соль — по вкусу;
— пшено — треть стакана;
— перец черный горошек, душистый перец горошком — по 5-6 шт;
— лавровый лист — 1-2 шт.

Как приготовить дома


Удаляем жабры с головы толстолобика, тщательно промываем. Укладываем в эмалированную кастрюлю (или кастрюлю из нержавейки), отправляем туда хвостик, обшиваем плавниками (нижняя часть живота). Залить двумя литрами холодной воды и посолить. Варить на слабом огне 15 минут с момента закипания воды.


Пока варится рыбный бульон, приготовьте овощи для рыбного супа. Морковь порезать на 2-4 части по длине, затем нарезать тонкими ломтиками.


Нарежьте картофель соломкой, кубиками или небольшими дольками. Если вы ничего не имеете против отварного лука в ухе, то нашинкуйте лук полукольцами. Если вы не любите отварной лук в супах, лучше положить в бульон целую луковицу и вынуть ее из супа по окончании варки.


Достаем рыбу из готового бульона. Отвар процедить через сито или дуршлаг с дырочками. Разбираем рыбу на части, удаляя все косточки. Бульон поставить на плиту и довести до кипения.


Пшено промываем несколько раз в холодной воде. Вливаем рыбный бульон, размешиваем, чтобы крупа не приставала ко дну. Варить 2-3 минуты.


Добавьте в бульон картофель. Дать бульону снова закипеть. Не закрывайте ухо и не забывайте следить за огнем — ухо не должно сильно закипать.


Вслед за картошкой в ​​бульон отправляем морковь.


Сразу же добавьте очищенный от шелухи лук (или нарезанный лук). Не обрезайте у лука хвостик, чтобы он не повредился во время приготовления.Варить уху 10-12 минут (до готовности пшена и овощей). За 5 минут до окончания варки приправить уху горошком черного перца, добавить душистый перец горошком и лавровый лист. Вынуть лук из готовой ухи шумовкой и выбросить — лук уже отдал вкус бульону и он нам больше не понадобится.


Дать готовой ухе настояться под крышкой несколько минут. Укроп и петрушку мелко нарезать. Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить кусочки рыбы, зелень и подавать к столу.Приятного аппетита!


Елена Литвиненко (Сангина)

пошаговый рецепт с фото

Мясо толстолобика считается диетическим, поэтому уху из него смело можно причислить к таким же блюдам. Уха готовится очень быстро, если у вас есть несколько кусочков этой речной рыбы. Для его создания традиционно используется голова толстолобика, но подойдет и любая другая часть тушки.

Зелень сельдерея и помидоры считаются незаменимыми ингредиентами для приготовления ухи — они придают первому блюду неповторимый вкус, за который его так любят все.

Состав

  • 400-500 г толстолобик
  • 2 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 помидора
  • 0,5 пучка зеленого сельдерея
  • соль и черный перец по вкусу
  • 2-3 лавровых листа

Как приготовить уху из толстолобика

1. Кусочки толстолобика или его голову тщательно промыть в воде и положить в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, черный перец, лавровый лист.Залейте горячей водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу, и поставьте емкость на плиту. Довести до кипения и шумовкой снять образовавшуюся пену. Прокипятить 5-10 минут и посолить первый отвар: он часто мутный.

2. Очистите овощи и промойте их водой. Картофель, морковь и лук нарезать средними кубиками и добавить в миску к отварной рыбе.

3. Помидоры промыть водой вместе с сельдереем. Помидоры нарезать такими же средними дольками, а зелень сельдерея нашинковать на доске.Добавим все к остальным ингредиентам. Залить горячей водой и поставить на плиту. Варить 20-25 минут до готовности. Многие рыбаки рекомендуют добавлять в уху водку вместе с лимонным соком, но поскольку кислотность супа уже повышена благодаря помидорам, можно при желании в первое блюдо налить 50 г водки, если дети не будут есть суп. Это сделает его бодрее и согреет в прохладные дни.

4. Горячий уху из толстолобика разлить по порционным тарелкам, положить в них и положить на кусок отварной рыбы.Подавать горячим вместе с острым перцем чили, зубчиками чеснока и хлебом.

Записка хозяйке

1. Уха из крутой головы рыбы ароматна и вкусна, но именно эта часть тушки способствует появлению горечи в первом блюде. После того, как ароматный бульон приготовлен, базовый компонент, на котором он был приготовлен, необходимо удалить и выбросить. Ну или побалуйте их питомцами, неравнодушными к подобным лакомствам.

2. Чем моложе особь, тем мельче и острее кости в ее мякоти и, наоборот, не хватает полезного жира (по составу почти такой же, как у настоящей морской рыбы).Это значит, что преимущество следует отдавать наиболее крупным экземплярам. Правда, такой запах слишком сильный, но после термической обработки он превратится из резкого и навязчивого в приятный, аппетитный.

3. Непрофессиональные кулинары считают добавление водки в ухо странной прихотью рыбаков или какой-то старинной рыболовной традицией, которая давно потеряла смысл. Между тем, любой повар опровергнет дилетантское мнение веским аргументом, подтвержденным опытом: сорокаградусный спирт осветляет рыбный бульон, способствует оседанию на дне всех частиц, которые делают его мутным.Конечно, пол-литра спирта в трехлитровой кастрюле — это многовато, но налить полстакана очень желательно. Пища не будет опьянена, потому что крепость напитка сразу снизится от нахождения на плите и хотя бы пяти минут интенсивного кипячения.

Этот новый спрос на азиатского карпа может помочь нашим водным путям

Приятно смотреть, как толстолобика кормят ленточной пилой. Особенно звук. Та же самая пучеглазая рыба, известная тем, что прыгает в лодки и разрушает речные экосистемы, загружается на конвейерную ленту, где высокоскоростное лезвие разрезает их пополам за жаберной пластиной.Тело плюхается на следующий пояс, а голова падает в мусорное ведро внизу. Обе части рыбы товарные; На самом деле, если не считать крови и слизи, здесь, в Two Rivers Fisheries в Кентукки, не так много отходов.

Моя станция — первая точка на линии сразу после пилы. На мне фартук до щиколотки, резиновые перчатки, пластиковые рукава, сетка для волос и маска. Джим Бернс справа от меня; он — начальник технологического процесса, и за те 10 минут, что я его знал, он колебался между тем, чтобы называть меня «Гринхорн» и «Паддин».Он сгребает обезглавленного карпа с ремня на разделочный стол из нержавеющей стали передо мной и передает нож для филе, заостренный до позвоночника.

Куча азиатского карпа охлажденная и готовая к переработке. Холлис Беннетт

«Вы знаете, что это?» Он указывает на анальное отверстие карпа.

«Похоже на его задницу», — говорю я.

«Ты умнее, чем выглядишь, Гринхорн. Вставьте туда нож и прорежьте шов на животе до плавника. Вырви ту белую штуку — плавательный пузырь — и брось в ту ванну.Затем возьми это и переваривай остальные кишки ».

«Это», о котором он говорит, — это конская щетка.

«Нет лучшего инструмента для удаления внутренностей карпа», — говорит Бернс. Двумя взмахами щетки кишки падают на пол, за исключением плавательного пузыря, который присоединяется к постоянно растущей кучке плавательных пузырей в пластиковой сумке у моих ног. Он хватает распылитель, смывает кровь с рыбы и отправляет карпа по леске. — Твоя очередь, Гринхорн. Принимайтесь за работу.» Я хватаю карпа и начинаю резать, и почти сразу меня кричат ​​другие рабочие на производственной линии.

«Джим, у тебя есть новичок?» говорит один.

Перемещение по технологической линии. Hollis Bennett

Я самый медленный на удочке, но и потрошу рыбу не впервые. Я держу себя в руках. Придирки длится недолго, а если и продолжаются, то чисто по-доброму. Черт, я развлекаюсь.

«Это действительно отличное место для работы, особенно если вам нравится слышать, как мужчины среднего возраста рассказывают одни и те же истории каждый день», — говорит Бернс.

Мои голые лодыжки — я ношу Crocs, в отличие от всех остальных резиновых сапог — пропитаны холодной слизью и кровью.Комната охлаждается, а только что вымытая рыба складывается на полках позади нас. Они тоже чистые. Конечно, с промышленной переработкой рыбы связан беспорядок, но рыба на стеллажах может быть выставлена ​​на продажу на рынке свежих морепродуктов.

«Что с ними происходит?» Я спрашиваю Бернса. «Больше обработки?»

«Они готовы к замораживанию и отправке», — говорит он. «Многие из наших клиентов хотят, чтобы их рыба была целой».

Заказчики. Для толстолобика. Трудно осознать это.

Автор пускает в полет белого амура. Холлис Беннетт

Враг общества

Я имел дело с азиатскими карпами в основном из-за лука. Заводи западного Кентукки, недалеко от слияния рек Миссисипи, Огайо, Теннесси и Камберленд, являются домом. Исторически такие виды, как гар, барабан, буйвол и веслонос, были мишенями для лучников в этой области. Сегодня мы являемся эпицентром эпидемии азиатского карпа.

Серебряный, толстолобик и белый амур были импортированы в 1970-х годах для борьбы с фитопланктоном в южных прудах.Как гласит история, наводнение позволило рыбе сбежать в близлежащие теплые реки, что стало катализатором экологической катастрофы. Серебряный и пестрый толстолобики питаются фильтрами, а это значит, что они едят тот же планктон, что и местная наживка.

Разница между толстолобиком и шэдом состоит в том, что карп вырастает до 5 фунтов в год и достигает максимума в 40. Самки откладывают миллион или более яиц за цикл нереста. Они не только превосходят местные наживки в поисках пищи, но и физически вытесняют промысловых рыб — окуня, краппи, леща, сома — из доступной среды обитания.

озер Кентукки и Баркли — водохранилища на реках Теннесси и Камберленд соответственно — в прошлом считались одними из лучших в стране для ловли окуня и краппи. Но вес и численность промысловой рыбы за последние несколько лет сократилась, к тревоге рыбаков-биологов, гидов и местных жителей, которые никогда не знали ничего, кроме рыбной ловли мирового класса. Многие считают, что виноваты карпы.

Как и другие рыболовы-луки, я пробовал есть карпа и заметил, что, несмотря на то, что они костлявые, на вкус они просто прекрасны.Тем не менее, я в основном сбрасываю их со стрелы в ванну, где они отправляются за удобрениями. Практически в любой жаркий летний день или ночь вы устанете натягивать лук, прежде чем у вас закончатся мишени для толстолобика.

Мы знаем, что не уменьшаем численность, но когда мы сталкиваемся с рыбаками, ловящими окуня на реке, мы всегда встречаемся с поднятием большого пальца, улыбкой и «убиваем их всех, потому что они сделали «отстой на рыбалке».

Местное отношение таково: мы хотим, чтобы они ушли. А что касается рыбных обедов, то это карпы, а не краппи.

Подготовка точки для ловли лука. Холлис Беннетт

Когда жизнь дает вам карпа…

К счастью, Энджи Ю так не видит. Ю родился в провинции Хэйлунцзян, Китай, а затем переехал в Лос-Анджелес. Она жила в Калифорнии, занимаясь импортом-экспортом морепродуктов, когда услышала о растущей проблеме карпа на Юге, и поэтому она поехала в Виклифф, штат Кентукки, с населением 672 человека и потратила свои последние десять центов на инвестиции в перерабатывающий завод под названием Two Rivers Fisheries. , который открылся в июле 2012 года.

В этом регионе или где-либо еще в США не так много предприятий по переработке азиатского карпа. Один в Графтоне, штат Иллинойс, специализирующийся на производстве рыбьего жира и рыбной муки из карпа, был вынужден закрыть после того, как жители пожаловались на запах.

Но, имея опыт Юй в экспорте морепродуктов, она увидела возможность, и бизнес пошел в гору. Сейчас, по ее словам, ее самая большая проблема — получить достаточно карпа под ножи ее переработчиков, чтобы удовлетворить зарубежный спрос.Она приглашает меня на экскурсию по заводу и сытный обед с различными блюдами из толстолобика в меню.

Я решаю взять день от начала до конца: совершить пару моих любимых остановок для ловли лука под плотиной Кентукки по дороге в Виклифф и появиться с кулером, полным моего собственного карпа. Если рыбу можно приготовить так вкусно, как обещает Ю, я хочу знать, как ее чистить и готовить самостоятельно.

Мертвый карп, оставшийся после наводнения. Hollis Bennett

Конечно, даже для такой распространенной рыбы, как толстолобик, рыбалка никогда не будет гарантированным успехом.Это была поздняя, ​​влажная, холодная весна, и нижние воды, которые я обычно снимаю, представляют собой бушующий поток. Ниже по течению также быстро, высоко и мутно.

Тем не менее, я бросаю свою лодку на первую прогулку в году. Пройдя по затонувшим болотам и водоворотам, доступным только во время половодья, видно, что карп никуда не ушел. Мертвые сотнями висят на конечностях над моей головой. Чтобы сделать сцену еще более адской, на ней изображен утонувший гниющий пеликан с распростертыми крыльями в иве.Холлис Беннетт, мой фотограф, спрашивает, что убило карпа на деревьях.

«Черт, если я знаю наверняка. — Здесь много способов умереть карпу, — говорю я.

Несколько дней назад наводнение щекотало полог, и туши, оставшиеся в конечностях после того, как он отступил, являются жутким напоминанием о мощи разлившейся реки и о том, сколько проклятых карпов плавают здесь. Я стреляю в пару маленьких гар и стреляю в всплывающего белого амура в устье притока.

Но 10-минутные намеки на солнечный свет, которые мне нужно видеть в своих поляризованных очках, быстро сменяются темными облаками и новым дождем.Рыба здесь — она ​​вскипает на мелководье, когда я подбираю лодку к берегу, — но в таких условиях я их не вижу. Приближается лето, и я знаю, что скоро добычу больше, чем надо. Я прицепляю лодку и направляюсь в Уиклифф.

Автор потрошит толстолобика. Холлис Беннетт

Обеденный перерыв

Выпотрошив пару дюжин карпов, я понимаю, что появиться без собственной рыбы — не такая уж большая проблема, хотя я бы все равно не смог почистить их на оборудовании из-за правил обработки пищевых продуктов.

«Не забудь правильно написать мое имя, Гринхорн», — говорит Бернс. «Это J-I-M. Не G-Y-M. »

Я смеюсь, жму ему руку и продолжаю свой тур. Вымыв посуду, я нахожу тестовую кухню, где Ю, помощник менеджера Юэлун Уорнер и операционный менеджер Джефф Смит заняты приготовлением рыбы. Я спрашиваю Ю, когда она впервые попробовала толстолобика. Она выглядит сбитой с толку.

«Когда я была маленькой девочкой», — говорит она, ухаживая за большой сковородой с шипящими, приправленными кусками карповых ребер. «Я вырос на их еде, потому что они веками были важной пищевой рыбой в Китае.”

«Некоторые рыбаки думают, что есть уловка, чтобы очистить их, чтобы вытащить все кости. Нет, — говорит мне Смит. Он окунает куски рыбы в жидкое тесто. «Однако мы измельчаем много рыбы, а крошечные кости измельчаем в порошок. Это верно для большинства видов рыбы, подвергшейся коммерческой обработке. Как вы думаете, филе для сэндвича из фаст-фуда отрывается от рыбы идеальными квадратами? Это все земля. Толстолобик ничем не хуже сига, тилапии и других продуктов, которые они используют.Кроме того, в ней меньше калорий на порцию — и, конечно же, она намного дешевле ».

Я спрашиваю его о том, как приготовить целую рыбу, над которой мы работали в цехе обработки.

«Большая часть его идет на экспорт, и в Китае никто не задумывается о том, чтобы ковырять кости», — говорит он. В прошлом году Смит провел девять дней в Китае, изучая как можно больше о рынке закупок рыбы в этой стране.

«Их культура приема пищи сильно отличается от нашей. Американцы всегда спешат.Нам нужна куча филе без костей и соус тартар, и мы хотим есть как можно быстрее. В Китае друзья и семья садятся вместе за трапезой с множеством разных блюд. Они раздают их, а вы пробуете и пробуете что-то. Никто не против грызть несколько маленьких косточек ».

Автор наблюдает, как Юэлун Уорнер ухаживает за сковородой. Найдите рецепт в конце статьи. Hollis Bennett Карп в потертостях. Холлис Беннетт

Он бросает потрепанную полоску карпа в горячий жир.

«Я старый деревенский мальчик, и я съем все, — говорит он. «Я пробовала суп из плавательного пузыря. Не было особого вкуса. Вид жевательный. Но позвольте мне сказать вам, что рыбные рецепты, которые готовит мисс Энджи, восхитительны.

Я тоже деревенский мальчик, и думаю, жареная рыба — одно из моих любимых блюд. Рецепт Смита с густым тестом, похожим на рыбу с жареным картофелем, действительно хорош. Но Ю протягивает мне тарелку обжаренных ребер с пельменями и вонтонами и острым соусом для макания.Я возился с палочками для еды в течение минуты, прежде чем она улыбается: «Ты можешь использовать вилку». Я делаю одно лучше и копаюсь пальцами. Это просто восхитительно — и я не могу не вспомнить всех тех карпов-луков, которых я за многие годы скинул в кучу удобрений.

Видение зеленого

Мы наблюдаем, как несколько грузовиков карпа выгружаются из грузовиков коммерческих рыболовов на стыковочной станции. Рыбаки покрыты слизью, но их это не беспокоит, поскольку они смотрят на чешую.Толстолобик платит 17 центов за фунт, толстолобик — 18 центов, а белый амур — 22 цента.

«Одна из наших больших проблем — получить достаточное количество рыбаков», — говорит мне Смит. «Мы ловим рыбу на расстоянии до пяти часов. К нам привозят карпа из Миссури и Теннесси. Это тяжелая работа и требует предварительного оборудования. Но в прошлом году у нас была пара рыбаков, зарабатывающих 100 000 долларов ».

Коммерческий рыбак выгружает свой улов. Hollis Bennett

Коммерческий вылов инвазивного карпа связан с большими деньгами.И, возможно, нет никакого решения, чтобы избавить водные пути от этих рыб и восстановить прежнюю любительскую рыбалку. Но этот бизнес — первопроходец лучшего варианта управления, который я когда-либо видел. Многие рыболовы-любители до сих пор не одобряют коммерческую рыбалку, но Смит полагает, что лучники, в первую очередь обращающие внимание на азиатского карпа, помогают этому делу. По какой-то причине люди с наживками и сетями, похоже, идентифицируют себя с карпом, наткнувшимся на стрелы из стекловолокна.

Читать дальше: 7 советов для лучшей рыбалки из лука

«Я не могу принимать рыбу из лука для производства продуктов питания, но сейчас мы работаем на предприятии по производству удобрений», — говорит Смит. «Есть деньги и на удобрения для рыбы — и для этого мы сможем взять рыбу у рыбаков».

Безусловно, превращение карпа в мясоед в Штатах стало бы огромным шагом в привлечении большего числа коммерческих рыбаков к добыче азиатского карпа. Ю отмечает, что многие из ее китайских клиентов тоже восхищены идеей отстреливать прыгающих карпов из лука и стрел — вплоть до того, что заказывают экскурсию для охоты с луком, когда они посещают U.С.

Со всеми этими элементами, безусловно, картина ловли карпа меняется в новом направлении. Бог знает, что у нас есть много карпа, чтобы удовлетворить спрос.

Рецепт острого толстолобика Энджи Ю

Состав

Целые секции ребер карпа на кости

Оливковое масло

Соль

Соевый соус

Кулинарное вино

Зеленый лук

Красный перец чили, нарезанный

Имбирь, рубленый (желательно свежий)

Чеснок, измельченный

щепотка сахара

Готовим ребрышки карпа на плите. Hollis Bennett

Указания

Нагрейте оливковое масло в кастрюле и смешайте все ингредиенты, кроме карпа, в соус. Приправить по вкусу, затем обвалять ребрышки в соусе и обжаривать с обеих сторон, пока рыба не рассыпется.

Обжаренные ребрышки толстолобика. Холлис Беннетт

Eat the Invasive: 7 простых рецептов азиатского карпа. Приготовление и введение

Начнем с первого взгляда. По-видимому, есть несколько вещей, которые можно назвать хорошими толстолобиками и толстолобиками.Оба этих очень инвазивных типа азиатского карпа доступны через реку Миссисипи и ее собственные притоки, и биологи подчеркивают, что карп рано или поздно превратится в водные пути, подверженные риску колонизации — в то время как экономически Великий, что жизненно важно Озера. Пестрый толстолобик и толстолобик большие, слизистые и без колебаний прыгнут прямо вам в лицо — что никогда не доставляет удовольствия, имея морепродукты весом в 100 фунтов.

Биологи на самом деле знают, как замедлить их распространение, от звуковых препятствий до электролова, но часто обычные методы работают наиболее эффективно.Когда дело доходит до рыбной ловли, государственные и федеральные агентства удваивают свои усилия, и лучший способ контролировать их рост может заключаться в том, чтобы заставить людей поесть. Из-за нескольких их недостатков добыть пестрого толстолобика и толстолобика не составляет труда. Неважно, занимаетесь ли вы луковой рыбалкой или пользуетесь удочкой и паутиной, вы не должны просто потратить слишком много усилий, чтобы вытащить гораздо больше карпа, чем вы собираетесь съесть. Тем не менее, это, кажется, проблема. Рыбаки, которые пробовали приготовить морепродукты, попадают в 1 из 2 лагерей: либо они считают, что морепродукты оказались восхитительными, либо считают их нездоровыми.В этом случае негативный первый опыт буквально оставит неприятный привкус во рту.

Тем не менее, была существенная разница между гладким темным мясом типичного карпа, имеющим значительно сильный вкус, и слоеным белым мясом толстолобика или толстолобика. Их мясо более мягкое и, безусловно, легче впитывает специи и маринады, что делает их идеальными для жареной рыбы. На самом деле, азиатский карп будет наиболее часто потребляемым пресноводным морепродуктом на планете, а также в его местной среде обитания карп известен как ценный морепродукт.Однако в Соединенных Штатах репутация морепродуктов значительно менее безупречна.

Означает ли это, что у рыбы плохой вкус? Нет, если вы спросите людей, которые любят готовить карпа. Несмотря на то, что есть заметные различия при рассмотрении карпа в США и карпа из Азии, морепродукты, тем не менее, очень вкусны, когда они точно готовы. Будь то копченый, жареный на сковороде, во фритюре, запеченный, приготовленный на пару, в карри, на гриле, если он не используется в качестве гамбургеров, азиатский карп полезен и может стать отличным дополнением к сытному обеду.Скорее всего, в настоящее время вы знаете, как добыть азиатского карпа, но вот несколько видеороликов с простыми советами по очистке, обработке и удалению филе карпа.

Подготовка и введение:

Как подготовиться к жарке:

Как подойти к этим надоедливым костям:

Если вы не привыкли к приготовлению карпа или только пытаетесь предложить его еще раз, ниже приведены несколько простых и понятных рецептов азиатского карпа, которые помогут лучше всего приготовить этот агрессивный вид.

1. Карп жареный азиатский

Рецепт, предоставленный Департаментом охраны природы штата Миссури

Разогрейте чугунную сковороду с маслом до 375 уровней.

Комбинируйте финиш из морепродуктов и приправу для каджунов в футляре объемом в галлон на молнии.

Бросьте каждое филе в комбинацию финиша из морепродуктов и встряхните.

Выложите филе в горячую сковороду (не переполняйте). Готовьте 4–5 минут до хрустящей корочки и румяной корочки (при использовании вилки оно должно легко расслаиваться).Поместите подготовленное филе в блюдо, застеленное полотенцем.

2. Кебаб из азиатского карпа

Рецепт, предоставленный Департаментом охраны природы штата Миссури.

Разогрейте гриль до 400 уровней и обработайте поверхность гриля антипригарным спреем.

Приготовьте маринад. В большой пластиковой посуде смешайте соевый соус, воду, коричневый сахар, соус Шрирача, чеснок, имбирь и кунжутное масло. Взбейте полностью.

Мариновать морепродукты. Добавьте филе в маринад (убедитесь, что каждое филе равномерно покрыто) и немедленно охладите.

Результат в шашлыках. Нанижите филе на пропитанные деревянные шпажки или бамбуковые шпажки.

Найдите шашлык на гриле и приготовьте по три-четыре минуты для каждой относительной стороны (или до готовности).

3. Пельмени с карпом

Рецепт через поставщика национальных парков.

В 2-литровом котле создайте бульон: в 1/4 стакана масла, подрумяните 1 луковицу, 2 стебля сельдерея и 1 морковь, все нарезанные. Включите 2 пинты горячей воды, 2 столовые ложки соли и 1/4 чайной ложки белого перца.Варить 30-40 минут.

Приготовьте рыбную смесь, поместив в мясорубку 1 фунт филе карпа, 1 луковицу и 2 крошечных кусочка сельдерея. Смешайте также 4 ломтика белого хлеба, порезанных и нанесенных на мелкую крошку, 1 чайную ложку сушеной петрушки, 1 чайную ложку натрия, 1 чайную ложку белого перца. Включите 3 хорошо взбитых яйца и перемешайте.

Остановитесь ложками в кипящий бульон и приготовьте до готовности (около пяти минут). Добавьте соус чили.

4. Азиатский карп копченый

Рецепт от Стива Робилларда / Департамент природных ресурсов Иллинойса.

Смешайте в посуде сахар и соль. Обвалять филе в смеси соли и сахара до образования покрытия. Запечатайте филе в герметичном синтетическом ящике и поместите в ледяной ящик всего на два часа. Переверните контейнер и поставьте в холодильник еще на 2 часа. Удалите филе и промойте под холодной водой. Филе назначения для охлаждающей решетки, пока вода не высохнет.

За час до курения сигарет погрузите стружку в воду. Зажгите древесный уголь и дайте ему прогореть, пока он не покроется легким пеплом.Наполните поддон для воды курильщика сигарет, чтобы у курильщика образовался пар и чтобы морепродукты не высохли. Слегка смазать маслом позицию и обжарить соленую рыбу кожей вниз в решетке. Включите несколько пиломатериалов, картофеля, картофельных чипсов, древесного угля и коптильни, что близко. Пополняйте фишки каждые 20 — полчаса. Многие морепродукты будут приготовлены за 1 или 2 часа, но время будет отличаться в зависимости от наружной жары и количества углей.

Готовое филе может иметь мед золотистого цвета красного дерева по отношению к стилю используемых древесных картофельных чипсов.Готовые морепродукты легко расслаиваются и остаются непрозрачными внутри. Дайте морепродуктам остыть и предоставьте «как есть» или используйте их в рецептах, которые традиционно требуют копченого лосося.

5. Карп Каджун

Рецепт от Департамента Коснервации Миссури.

Карпа на пару или запекать, мясо удалить через кости. Зарезервируйте 2 чашки. Подготовьте овощи: нарежьте лук полосами толщиной 1/4 дюйма, затем нарежьте полосы на 50 процентов; разрезать перец по длине на полоски толщиной 1/4 дюйма и кусок сельдерея толщиной 1/2 дюйма.Растопите масло, которое составляет 1/4 стакана большой кастрюли или сковороды. Добавьте муку и перемешайте до светло-коричневого цвета. Включите лук, перец и сельдерей. Готовьте и перемешивайте, пока овощи не станут мягкими. Включите бульон и приправы.

Доведите комбинацию до кипения, затем варите на медленном огне, пока овощи не будут почти готовы, а бульон немного не загустеет, около пятнадцати минут. Включите помидоры, карпа и креветки. Готовьте до готовности креветок, около пяти полных минут. Выложите поверх риса и украсьте петрушкой. Помогает 4.

6. Бургеры с азиатским карпом

Текстовую форму этого рецепта можно получить здесь.

7. Тако с рыбой бахи

Рецепт через Департамент природных ресурсов Огайо.

Диапазон предварительного нагрева до 375 уровней. В первую очередь подготовьте рыбу. В миске среднего размера смешайте панировочные сухари, чесночный порошок, 1/2 смеси приправы тако и натрий по вкусу. Обвалять определенные филе в молоке и переложить на панировочные сухари, пока они полностью не покроются со всех сторон.Выложите на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Выполняйте, пока все филе не будет панировано. Сбрызните все края филе в панировке с легким слоем кокосового масла. Посвятите предварительно нагретый диапазон от десяти до пятнадцати мгновений или до золотисто-коричневого цвета и слегка хрустящей корочки.

Пока морепродукты готовятся, смешайте в отдельном блюде все компоненты для соуса Баха. Поместите в холодильник, пока морепродукты не будут готовы. Когда вы запекаете морепродукты, разогрейте лепешки, глядя на кухонную плиту, пока они не станут горячими, или на микроволновую печь в течение 35 минут.Соберите тако, добавив от двух до трех порций филе, нашинкованной капусты и соуса Баха на каждую тортилью. Сверху выложите нарезанный помидор. Предоставлять.

Есть ли у вас какие-нибудь азиатские блюда из карпа, которыми вы хотели бы поделиться? Оставьте их в обзорах ниже!

Диапазон предварительного нагрева до 375 уровней. Сначала подготовим рыбу. В миске среднего размера смешайте панировочные сухари, чесночный порошок, 1/2 смеси приправы тако и соль, чтобы приправить. Окуните определенные филе в молоко и переложите на смесь панировочных сухарей, пока они полностью не покроются со всех сторон.Выложите на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Повторяйте, пока все филе не будет панировано. Сбрызните все края филе в панировке тонким слоем кокосового масла. Вкладывайте предварительно разогретый диапазон в течение десяти-пятнадцати минут или до золотисто-коричневого цвета и до некоторой степени хрустящей корочки.

Пока морепродукты запекаются, смешайте в другом блюде все компоненты соуса Баха. Поместите в холодильник, пока морепродукты не будут готовы. Когда рыба закончится запекать, нагрейте лепешки на кухонной плите или в микроволновой печи в течение 35 минут.Соберите тако, добавив в каждую тортилью от двух до трех порций филе, нашинкованную капусту и соус Баха. Сверху выложите нарезанный помидор. Предоставлять.

Есть ли у вас какие-нибудь азиатские блюда из карпа, которыми вы хотели бы поделиться? Оставьте их в обзорах ниже!

Eat the Invasive: 7 простых азиатских блюд из карпа. Приготовление и введение

Eat the Invasive: 7 простых блюд из азиатского карпа. Подготовка и введение

На первый взгляд, может показаться немного хороших сведений о толстолобиках и толстолобиках.Эти два очень инвазивных типа азиатских карпов можно добыть через реку Миссисипи и ее собственные притоки, и биологи подчеркивают, что карп принципиально применит свой метод к водным путям, которые могут подвергнуться риску колонизации — например, в экономически важных Великих озерах. Пестрый толстолобик и толстолобик большие, слизистые, и не будут ждать, чтобы прыгнуть прямо вам в лицо — что никогда не доставляет удовольствия, если есть морепродукты на 100 фунтов.

У биологов есть множество способов замедлить их распространение, от звуковых препятствий до электролова, но иногда старые методы работают хорошо.Что касается морепродуктов, то самым простым способом управления их развитием может быть простой способ заставить людей потреблять их, а государственные и федеральные агентства уже удвоили свои усилия. Из-за многих их недостатков, пестрого и серебряного карпа очень легко достать. Вы не должны прилагать слишком много усилий, чтобы поймать больше карпа, чем вы хотите съесть, независимо от того, занимаетесь ли вы луковой рыбалкой или вооружены удочкой и сетью. Тем не менее, похоже, что это ситуация. Рыбаки, которые пробовали приготовить рыбу, подпадают под один из двух лагерей: либо они считают, что морепродукты оказались восхитительными, либо записывают их как нездоровые.В таких случаях плохой первый опыт буквально сохранит плохой стиль в области рта.

Ясно, что была, но существенная разница в гладком темном мясе типичного карпа, который включает в себя значительно сильный вкус, и чешуйчатом белом мясе толстолобика или толстолобика. Их мясо мягче и содержит больше специй, которые легко впитывают маринад, что делает их идеальными для жареной рыбы. На самом деле азиатский карп будет наиболее часто потребляемым пресноводным морепродуктом на земле, а также в его местной среде обитания карп считается ценной пищевой рыбой.Однако в Соединенных Штатах репутация морепродуктов значительно менее безупречна.

Означает ли это, что у рыбы плохой вкус? Возможно, не в том случае, если вы спросите у людей, которые любят готовить карпа. Несмотря на то, что есть заметные различия при рассмотрении карпа в Соединенных Штатах и ​​карпа из Азии, морепродукты по-прежнему остаются действительно вкусными, когда они правильно готовы. Будь то копченый, жареный на сковороде, во фритюре, запеченный, приготовленный на пару, в карри, жареный на гриле и даже используемый в качестве гамбургеров, азиатский карп полезен и подойдет для сытного ужина.Скорее всего, в настоящее время вы знаете, как поймать азиатского карпа, но вот несколько видеороликов, демонстрирующих простые советы по чистке, обработке и удалению филе карпа.

Подготовка и введение:

Как именно приготовить к жарке:

Работа с надоедливыми костями:

Если вы новичок в приготовлении карпа или только хотите предложить ему еще одну попытку, ниже приведены несколько простых для понимания рецептов азиатского карпа о том, как лучше всего приготовить этот инвазивный вид.

1. Азиатский карп жареный

Рецепт, предоставленный Департаментом охраны природы штата Миссури

Разогрейте чугунную сковороду с маслом до 375 уровней.

Комбинируйте финиш из морепродуктов и приправу для каджунов в футляре объемом в галлон на молнии.

Бросьте каждое филе в комбинацию слоев морепродуктов и встряхните.

Положите филе на горячую сковороду (не переполняйте). Готовьте 4–5 минут до хрустящей корочки и румяной корочки (при использовании вилки оно должно легко расслаиваться).Точечные подготовленные филе записывают на блюдо, застеленное полотенцем.

2. Кебаб из азиатского карпа

Рецепт, предоставленный Департаментом охраны природы штата Миссури.

Разогрейте гриль до 400 уровней и обработайте поверхность гриля антипригарным спреем.

Приготовьте маринад. В большой пластиковой посуде смешайте соевый соус, воду, коричневый сахар, соус Шрирача, чеснок, имбирь и кунжутное масло. Взбейте полностью.

Мариновать морепродукты. Добавьте филе в маринад (убедитесь, что каждое филе равномерно покрыто) и немедленно охладите.

Результат в шашлыках. Нанижите филе на пропитанные деревянные шпажки или бамбуковые шпажки.

Положите шашлык на решетку для барбекю и приготовьте по три-четыре минуты для каждой стороны (или до готовности).

3. Пельмени с карпом

Рецепт через поставщика национальных парков.

Все нарезать в кастрюле емкостью 2 литра, приготовить бульон: в 1/4 стакана масла, поджарить 1 луковицу, 2 стебля сельдерея и 1 морковь. Включите 2 пинты горячей воды, 2 столовые ложки соли и 1/4 чайной ложки белого перца.Варить 30-40 минут.

Приготовьте рыбную смесь, поместив в мясорубку 1 фунт филе карпа, 1 луковицу и 2 крошечных кусочка сельдерея. Смешайте также 4 куска белого хлеба, порезанного и натертого до мелкой крошки, 1 чайную ложку сушеной петрушки, 1 чайную ложку натрия, 1 чайную ложку белого перца. Включите 3 хорошо взбитых яйца и перемешайте.

Остановитесь ложками в кипящий бульон и приготовьте до готовности (около пяти полных минут). Добавьте соус чили.

4.Азиатский копченый карп

Рецепт от Стива Робилларда / Департамент природных ресурсов Иллинойса.

Смешайте в посуде сахар и соль. Обвалять филе в смеси соли и сахара до образования покрытия. Запечатайте филе в герметичном синтетическом футляре и уберите в холодильник всего на два часа. Переверните контейнер и поставьте в холодильник еще на 2 часа. Удалите филе и промойте под холодной водой. Филе назначения для охлаждающей решетки, пока вода не высохнет.

За 1 час до курения сигареты погрузите древесные картофельные чипсы в воду.Зажгите древесный уголь и дайте ему прогореть, пока он не покроется легким пеплом. Заполните поддон для воды курильщика, чтобы образовался пар в курильщике сигарет, и предохраняйте морепродукты от сушки феном. Слегка смазать маслом позицию и обжарить соленую рыбу кожей вниз с решетки. Включите древесную стружку в количество древесных углей и коптильню, что близко. Пополняйте фишки каждые 20-30 минут. Многие морепродукты будут приготовлены за 1 или 2 часа, но время изменится из-за температуры за пределами того количества углей.

Готовое филе может иметь цвет от золотистого меда до красного дерева по сравнению с формой используемых древесных картофельных чипсов. Приготовленные морепродукты легко расслаиваются и остаются непрозрачными внутри. Дайте морепродуктам остыть и предоставьте «как есть» или используйте их в рецептах, которые традиционно требуют копченого лосося.

5. Карп Каджун

Рецепт от Департамента Коснервации Миссури.

Карпа на пару или запекать, а затем избавиться от мяса через кости.Зарезервируйте 2 чашки. Подготовьте овощи: нарежьте лук полосами толщиной 1/4 дюйма, затем нарежьте полосы на 50 процентов; разрезать перец по длине полосками 1/4 дюйма; и сельдерей нарезать ломтиками 1/2 дюйма толщиной. Растопите 1/4 стакана масла в большой кастрюле или сковороде. Добавьте муку и перемешайте до светло-коричневого цвета. Включите лук, перец и сельдерей. Готовьте и перемешивайте, пока овощи не станут мягкими. Включите бульон и приправы.

Доведите комбинацию до кипения, затем варите на медленном огне, пока овощи почти не будут готовы, а бульон немного не загустеет, примерно четверть часа.Включите помидоры, креветки и карпа. Готовьте, пока креветки не будут готовы, около пяти минут. Выложить поверх риса и украсить петрушкой. Обслуживает 4.

6. Азиатские котлеты с карпом

Текстовую форму этого рецепта можно получить прямо здесь.

7. Тако с рыбой баха

Рецепт через Департамент природных ресурсов Огайо.

Разогрейте духовку до 375 уровней. Сначала подготовим рыбу. В миске среднего размера смешайте панировочные сухари, чесночный порошок, половину смеси приправы тако и натрий по вкусу.Обмакните определенные филе в молоко и переложите в хлебную смесь, которая представляет собой крошку, полностью покрытую со всех сторон. Выложите на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Повторяйте, пока все филе не будет панировано. Смажьте филе в панировке тонким слоем эфирного оливкового масла со всех сторон. Вкладывайте предварительно разогретый диапазон в течение десяти-пятнадцати минут или до золотисто-коричневого цвета и до некоторой степени хрустящей корочки.

Пока морепродукты готовятся, смешайте в другом блюде все компоненты для соуса Баха. Поставить в холодильник до готовности морепродуктов.Когда морепродукты завершены, нагрейте лепешки на кухонной плите или в микроволновой печи в течение 35 минут. Соберите тако, добавив от двух до трех порций филе, нашинкованной капусты и соуса Баха на каждую тортилью. Сверху выложите нарезанный помидор. Предоставлять.

У вас есть какие-нибудь азиатские блюда из карпа, которыми вы хотели бы поделиться? Сохраните их, когда посмотрите обзоры ниже!

Диапазон предварительного нагрева до 375 градусов. В первую очередь подготовьте рыбу. В миске среднего размера смешайте панировочные сухари, чесночный порошок, 50% смеси приправы тако и соль для вкуса.Окуните отдельные филе в молоко и переложите в хлебную смесь, которая полностью покрыта мякишем со всех сторон. Выложите на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Выполняйте, пока все филе не будет панировано. Сбрызните все относительные края филе в панировке с легким налетом эфирного оливкового масла. Вкладывайте предварительно разогретый диапазон в течение десяти-пятнадцати минут или до золотисто-коричневого цвета и до некоторой степени хрустящей корочки.

Все ингредиенты для соуса Баха во время запекания рыбы смешать в отдельной миске. Поместите в холодильник, пока морепродукты не будут готовы.Когда вы запекаете морепродукты, разогрейте лепешки на кухонной плите или в микроволновой печи в течение 35 минут. Соберите тако, добавив от двух до трех порций филе, нашинкованную капусту и соус Баха на каждую тортилью. Сверху выложите нарезанный помидор. Предоставлять.

У вас есть рецепты азиатских карпов, которыми вы хотите поделиться? Оставьте их в комментариях ниже!

Поделиться: TwitterFacebookPinterestGoogle

Рецепт. Шашлык из толстолобика на решетке

Сегодня купили толстолобика, жареного получилось вкусно.И я подумал, что вместо мяса возьму луч этой рыбы. Вкусовые качества плюс доступная цена (при покупке 1 кг мяса — 3–4 кг мяса птицы) они делают его оптимальным вариантом для такого блюда, как шашлык.

Покопавшись в интернете, нашла два рецепта приготовления на природе, и один, который можно приготовить в духовке.


Состав: 1 кг рыбы, 3 ст. ложки уксуса, 3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, перец, соль по вкусу.
Приготовление: рыбу очистить, вымыть, нарезать филе, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом, всыпать лук и перемешать. Подготовленную рыбу поставить на 1 час в прохладное место для маринования. После этого кусочки рыбы положить на шпажку и обжарить на огне или решетке. Перед подачей на шашлык положите мелко нарезанный лук, полейте сливочным маслом и украсьте лимоном и зеленью.
Филе толстолобика -2 кг
Лук — 4-5 штук
белое вино — 200 мл
майонез — 100 г
лавровый лист — 4-5 штук
черный перец
соль
душистый перец
петрушка, сельдерей, любисток (на каждого любителя)
Минеральная вода

Разделите филе на кусочки, подходящие для нанизывания на шпажки (можно также на решетку и в барбекю).
Обвалять каждый кусок в смеси специй, уложить в емкость бутерброд с луковыми кольцами, зеленью и лаврушкой. Смешать вино с майонезом и полить рыбой. Жидкость не должна быть на два пальца ниже рыбы, если ее недостаточно, долейте минеральную воду с газом. Придавите чем-нибудь, крышкой или тарелкой. Плотно закрыть и оставить мариноваться на ночь.

толстолобик — 700 г
сметана 15-20% — 100-120 г мука пшеничная
— 4 ст. ложки
масла растительного — 2 ст. ложек
луковица — 2-3 больших головки
укроп
перец
соль
лимон — 1/2
Способ приготовления

Взять 700 г толстолобика, нарезать порциями, посолить, обвалять в рыбной приправе и сбрызнуть лимонным соком.Толстолобик — речная рыба. Он может выделять слизь. Значит, выращивали в прудах, за которыми плохо следили, вовремя не убирали, либо плохо. Вот почему мариновать таких головорезов нужно больше времени. Вы даже можете оставить это на ночь. Толстолобик — костлявая рыба, особенно если она небольшого размера. Поэтому постарайтесь выделить все кости как можно больше.

Обвалять кусочки рыбы в муке и обжаривать на сильном огне до золотистого цвета. Не готовьте до готовности: рыба будет готовиться в духовке.

Взять 2-3 крупных луковицы, нарезать кольцами или полукольцами, обжарить на растительном масле, выложить в форму для запекания (петуха, чугунную сковороду и т. Д.). На обжаренный лук выложить кусочки толстолобика, а сверху посыпать рыбу укропом. Можно использовать замороженный укроп.

Сверху сбрызнуть подсолнечным маслом и слегка полить рыбу 15-20% сметаной 100-120 гр. Готовить рыбу 30 минут в духовке при 170-180 градусах.

Затем посыпать рыбу тертым твердым сыром 150 гр.Снова поставить в духовку на 5 минут.

Рыба получается очень вкусной, несмотря на то, что это простой толстолобик. Рыба дает отпор, но выделяется жареная корочка, вкусный лук и сок.

Теги: Приготовление шашлыка из товстолоба на решитци как подготовиться в домашних условиях. Як зробити Шашлык из товстолоба на сетке як приготовить в домашних условиях. Як приготувати шашлык из товстолоба по решению домашних умов. Как подготовиться, как подготовить и как вырастить в домашних условиях.

Состав рецепта: кебаб из толстолобика на решетке

1) Бигхед 1 шт. (2-4 кг).
2) майонез 200 гр.
3) соль
4) перец
5) специи для рыбы
6) 3-4 луковицы.
7) лимон 1 шт.

теги: Самодельный рецепт как делать с картинками. Как приготовить или как приготовить Шашлык из толстолобика на решетке Домашнее приготовление происходит быстро.

Как приготовить: шашлык на решетке

сайт : На улице уже тепло и очень хочется выйти на природу и полакомиться блюдами, приготовленными на костре.Шашлык можно приготовить из самой простой рыбы. Получается очень вкусное и полезное блюдо. И приготовление очень простое.

Очистить толстолобика, вымыть и отделить филе от гребня. Не обязательно полностью удалять кости (ребра), это даже вкуснее. Полученное филе нарезать крупными кусочками.

Переложить в миску, приправить солью и перцем, добавить майонез, нарезать кольцами лука и хорошо перемешать. Поставить в прохладное место, чтобы шашлык замариновался (не менее 2 часов).Вечером можно замариновать рыбу.

Переложите рыбу на решетку и обжарьте на кости.
Готовый рыбный шашлык сбрызнуть лимонным соком.

Подавайте с любимыми соусами.
Приятного аппетита !!!

Как приготовить: Шашлык из толстолобика на решетке фото


готовить подробнее:


Батон, запеченный с морковью и луком

Шашлык — многонациональное и старинное блюдо.Еще с доисторической эпохи первобытные люди осознали, что мясо, приготовленное на открытом огне, намного вкуснее сырого, и что его быстро готовят на палочках небольшими кусочками, шашлык занял свое место в кухнях всех народов мира. И шашлык — не обязательно мясное блюдо, например, из рыбы получается не менее вкусным. Особенно, если у этой рыбы такое плотное и нежное мясо, как толстолобик.

Шашлык из толстолобика: рецепт решетки и шашлыка

Этот метод подскажет, как приготовить шашлык из толстолобика, который можно запекать как на шпажках, так и на решетке.Ни для кого не секрет, что рыбные шашлыки часто разваливаются прямо на углях, если их неправильно замариновать или разрезать на неудобные кусочки. Чтобы этого не случилось, следуйте нашим советам, как замариновать толстолобика для шашлыка. Возьмем:

  • толстолобик свежий — тушка 2 кг,
  • лук белый — 1 крупный кусок,
  • лимон — 1 штука,
  • соль крупная, специи для гриля и рыбы — по вкусу,
  • лавровый лист — пара штук,
  • масло растительное — 2-3 столовые ложки.
  • Порций в упаковке: 5;
  • Время приготовления: 1,5 часа.

Начнем с разделки рыбы. Только что пойманного толстолобика очищаем от чешуи, срезаем лишнее, то есть голову и хвост плавниками — они пригорят на мангале или шашлыке. Тщательно разрежьте живот от жабр до ануса и выньте внутренности. Обмываем толстолобика от тромбов, пленок, остатков внутренностей. После этого рыбу нарезаем не слишком тонкими «шайбами».Кусочки, которые попадают на брюшную часть, разрежьте пополам по гребню, чтобы получились полоски. Толщина шашлыка 2,5-3 сантиметра. При такой толщине шашлык из толстолобика быстро замариневается, легко надевается на шпажки и равномерно запекается за считанные минуты.

Выкладываем кусочки рыбы в глубокую емкость. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 1 сантиметр. Можно взять не только белый салатный лук, который добавляет сладости, но и попробовать замариновать толстолобика для шашлыка с красным ялтинским луком — тоже будет вкусно.Обильно посолить рыбу и лук, добавить специи и лавровый лист. Слегка растолочь пальцами, чтобы из лука вышел сок. Так как толстолобик рыба жирная, но достаточно нежная, то замаринуем ее в смеси из лимонного сока, традиционно считающегося лучшим маринадом для рыбных блюд, и растительного масла, задача которого заключить кусочки рыбы в скорлупу и не дать им пригореть на шпажках или решетке. … Выжатый сок лимона смешать с маслом в миске и добавить к рыбе и луку.Тщательно перемешайте и дайте постоять буквально час — после этого толстолобика можно смело отправлять на угли. Как раз в этот час у вас будет время развести костер, дать дровам или углю хорошо прогореть и обеспечить необходимое равномерное тепло. Более того, у вас еще будет время посмотреть и оценить новые фото участников форума.

Когда рыба замаринована, берем шпажки или решетку для гриля, смазываем их растительным маслом, чтобы рыба легко снималась с них после запекания, и кладем кусочки толстолобика.Ставим на гриль и не забываем время от времени переворачивать и поливать оставшимся маринадом, если огонь слишком сильный.

Шашлык из толстолобика со сладким перцем

Как мы уже говорили выше, шашлык — это не только мясо. А те же овощи можно запечь на углях. А их сочетание с рыбой подарит вам отличный вкус, как, например, в рецепте шашлыка из толстолобика со сладким перцем. Для него нужно:

  • серебряная тушка или филе — 1.5 килограмм,
  • перец сладкий болгарский — 3 штуки,
  • петрушка — 1 пучок
  • масло растительное — 100 миллилитров (½ стакана),
  • перец чили сушеный молотый,
  • соль, черный перец
  • сок лимона или грейпфрута.
  • Порций в упаковке: 3-4 шампуров;
  • Время приготовления: около 1 часа.

Сначала очистите и выпотрошите всю тушку толстолобика, а затем измельчите — отрежьте филе. Если вы уже приготовили филе без гребня, просто разрежьте его на квадратные кусочки со стороной примерно 3 сантиметра.

Положить рыбу в миску, посыпать солью, специями, добавить масло и сок цитрусовых (лимона или грейпфрута). Очищаем перец от семян и стеблей, промываем в проточной воде и нарезаем примерно такими же кусочками, как толстолобик. Добавьте к рыбе перец и перемешайте. Дать постоять 15-20 минут. После этого на смазанные маслом шпажки поочередно кладем кусочки толстолобика и перца. Ставим на угли и жарим 5-7 минут. За это время переверните кусочки один раз. Приготовленный шашлык посыпать рубленой петрушкой и подавать.

Рыбный шашлык можно приготовить не только из толстолобика. Например, это будет хорошо или

Для тех, кто старается питаться здоровой и здоровой пищей, шашлык из толстолобика может стать отличной альтернативой шашлыку из свинины или баранины. Очень вкусно, пальчики оближешь. Вот рецепт!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Толстолобик 1,5 Килограмм
  • Приправы для рыбы По вкусу
  • Соль по вкусу
  • Лимон 1 штука
  • Очистить рыбу и нарезать порциями.

    Рыбу замариновать с лимоном, специями и солью и оставить на 2 часа.

    Поместите рыбу на решетку и обжаривайте с двух сторон около 10 минут.

    Подавать с зеленью и овощами.


    m.povar.ru

    Приготовление рыбы на углях предполагает самые разные рецепты — от запекания нарезанных кусочков порционно до «тушения» в фольге. Стоит отметить, что «рыба в фольге» особенно вкусна в жареном виде и немного «прилипает» к самой фольге, в остальном она слишком похожа на вареную.В моей кулинарной практике «запекание рыбы в фольге» постепенно превратилось в «запекание рыбы в виноградных листьях» и, в конце концов, мы просто начали ее жарить на мангале, не заворачивая ни в чем. Именно такая рыба понравилась моей семье, и каждый раз, когда возникает вопрос о приготовлении толстолобика на мангале, все «голосуют» за вариант «ни в чем не заворачивать».

  • лимон;
  • соль;
  • перец черный;
  • Укроп;
  • масло подсолнечное.
  • Мой рецепт и опыт приготовления

    Опишу, как приготовить толстолобика на мангале. Размер рыбы не превышал полуметра (включая голову). Голову лучше не отрезать, но я подумал, что можно прокипятить ухо и отрезать. Потом, передумав готовить первое блюдо, положила голову с тушкой на угли.

    Перед запеканием рыбу можно замариновать или натереть имеющимися в продаже смесями.

    Однако самые простые и вкусные жареные тушки представляют собой смесь соли и черного перца, которой натирают рыбу изнутри и снаружи. Кроме того, всем известно, что рыба «любит» лимон и укроп. И все же его можно протирать растительным маслом. Гурманы (а мы тоже экспериментировали) с сочетанием вкусов розмарина, винного уксуса, лавра, базилика и других «ароматных» трав с рыбой, но самый простой рецепт всегда беспроигрышный.

    В нашем случае толстолобик натирали (покупали) смесью для рыбы с добавлением «итальянских трав», молотого черного перца, помещали лимон в брюхо, туда помещали маленькие зонтики укропа.После этого тушку сбрызнули лимоном и неароматизированным подсолнечным маслом (можно оливковым) и выложили на решетку (на угли).

    Угли должны быть не только очень горячими, но и с выходящими языками пламени. Если следовать за огнем, то уместно приготовить большую тушку из рыбы — слегка обжарить ее бока и сделать рыбу нежной внутри и с хрустящей корочкой снаружи (фраза звучит как рецепт курицы, но в рыбе тоже есть свой неповторимый вкус с «хрустящей корочкой»).

    На фотографиях (они были сделаны вечером, так что извиняюсь за качество) видно, что рыба хорошо прожарилась. Однако она не горела, хотя «горела» около часа и имела три привкуса «жареной рыбы»: верхний слой — как хорошо прожаренная рыба на сковороде (но с дымком), средний. — более мягкая и рассыпчатая, а внутренняя часть рыбы нежная, насыщенного лимонно-укропного оттенка. Эту рыбу лучше всего подавать с помидорами и зеленью.

    Всем приятного аппетита! Хочу чаще готовить на природе по простым рецептам!

    Толстолобик на мангал

    Традиционным продуктом для жарки на гриле считается мясо в различных вариациях.Однако у рыбы все те же достоинства: она получается вкусной, оригинальной и полезной. Это касается и жителей пресных водоемов.

    Толстолобик получается очень вкусным на гриле, особенно если запечь его филе, добавив ароматные специи и малосоленое или копченое сало, что сделает мясо рыбы более жирным, насыщенным и сытным. Если под рукой толстолобика нет, не беда. По этому принципу можно приготовить любую рыбу, целиком или только филе. Главное, чтобы речная рыба была свежей.Только тогда будет вкусно.

    Состав

  • толстолобик 600 грамм
  • большая морская соль 2 ч.л.
  • смесь сухих трав 1 ст. ложки
  • лимон
  • Укроп
  • веточки фенхеля
  • перья молодого чеснока
  • сало копченое или малосольное 70 грамм
  • масло растительное
  • перец молотый
  • фольга.
  • Как приготовить запеченное филе толстолобика на гриле

    Отрежьте у рыбы голову и хвост, сначала очистите их и удалите кишки.Толстого толстолобика разрезать продольно на две части, чтобы получилось две части. По желанию нарежьте крупные кости и гребень. Выложите рыбу на фольгу. С обеих сторон посыпать крупной солью. Речная рыба часто имеет слегка мутный запах — убрать его могут сухие смеси трав. Посыпать толстолобик прованскими или средиземноморскими травами. Если эти специи недоступны, подойдут сухой розмарин и тимьян.

    Сделайте косые надрезы на коже рыбы и воткните в них небольшие кусочки копченого или малосоленого бекона, веточки укропа и фенхеля.Смажьте толстолобика растительным маслом, чтобы фольга при запекании слегка прилипала. Также под филе следует положить зелень и молодой чеснок.

    Рыбу аккуратно завернуть в фольгу, поставить в холодильник на 10-15 минут.

    Приготовьте рыбу на решетке, зажатой с двух сторон. Тепло в углях не должно быть сильным, иначе рыба не сварится внутри, а выгорит снаружи. Переверните сетку толстолобика несколько раз. Запекайте около 20 минут, точное время запекания будет зависеть от размера рыбы.

    Подавайте филе толстолобика в фольге, посыпав сверху лимоном.

    Пресноводные рыбы семейства карповых обладают ценными питательными качествами. Нежный вкус мяса, низкая калорийность позволяет использовать его в диетическом меню. Полиненасыщенные кислоты омега-3 с высоким содержанием жира, как и у морских представителей, полезны для повышения иммунитета и улучшения мозговой деятельности. Шашлык из толстолобика — отличный вариант для праздничного стола, изумительный вкус диетического мяса порадует даже ценителей высокой кухни.

    Кебаб классический

  • 150 мл Боржоми;
  • соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
  • Для приготовления шашлыка из толстолобика вам понадобится свежая крупная рыба весом не менее 3 кг. Тушку очистить и нарезать порционными кусочками.
  • Отжать лимонный сок, разбавить газированным боржоми, добавить специи и соль.
  • Залить кусочки толстолобика приготовленным маринадом. Оставить на 2-3 часа.
  • За это время сварить угли, можно использовать уже готовые или дождаться, пока догорают поленья вишни или сливы.
  • Выложить рыбу на решетку, жарить на углях по 7-10 минут с каждой стороны.
  • Подавать горячим с кинзой и укропом.
  • Рецепт острого шашлыка

  • толстолобик;
  • 100 мл оливкового масла;
  • лайм;
  • 70 мл соевого соуса;
  • 50 гр. сухая смесь кориандра, петрушки, розмарина, базилика;
  • соль, перец — по вкусу.
  • Для рецепта шашлыка из толстолобика выбирайте только большую тушку, у маленькой рыбы большое количество костей.
  • Оливковое масло нагреть на водяной бане до 50-60 °, снять с плиты, добавить сок цитрусовых, специи и соль. Хорошо перемешайте, оставьте на 10 минут.
  • Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, разделить на крупные части. Снова промыть под проточной водой.
  • Вылить маринад в глубокую посуду, выложить рыбу, слегка помассировать, чтобы мясо впитало острую смесь. Подождите около часа.
  • Толстолобик можно приготовить на гриле, нанизывая крупные куски на шпажку, чередуя с помидорами и баклажанами.Время приготовления до 10 минут. Верхний слой получится хрустящим, с дымком, а под ним будет нежное мясо с нотками специй.
  • Подавать с запеченными овощами, украсить мелко нарезанной зеленью. Простые рецепты не требуют навыков опытного повара, а результат по достоинству оценят даже искушенные гурманы.
  • Шашлык на пикнике

  • 300 мл белого вина;
  • 3 зубчика чеснока;
    1. Для варки можно взять рыбу любого размера, но мясо большой тушки получится сочнее.
    2. Разделите толстолобика, удалите внутренности, голову, аккуратно очистите чешую, чтобы не повредить кожу.
    3. Для шашлыка лучше приготовить винный маринад, добавить в напиток соль, перец, измельченный через пресс чеснок.
    4. Залить приготовленной смесью рыбу, поставить в прохладное место, подождать час, за это время не забыть один раз перевернуть.
    5. Подготовьте угли, для приготовления шашлыка нужно только тепло.
    6. Поместите маринованного толстолобика на решетку; на обжаривание с каждой стороны уйдет 10-12 минут.
    7. Подавать с картофелем на углях и свежими овощами.
    8. Как правильно чистить толстолобика:

      1. На первом этапе нужно очистить чешуйки. Тушку покрывают мелкие округлые частицы, их сложно удалить ножом. Поэтому лучше использовать специальный зубчатый скребок, сохраняющий целостность кожи.
      2. Для шашлыка не нужна голова, но ухо можно сделать. Обязательно срезаны жаберные пластинки.
      3. Чтобы отделить голову, нужен топор, точным движением нужно пройти между позвонками.
      4. Сделайте аккуратный неглубокий надрез с внутренней стороны, вытащите внутренности. Важно не повредить желчный пузырь, иначе мясо приобретет специфическую горечь.
      5. Если все же на рыбу попала желчь, следует немедленно тщательно промыть ее под проточной холодной водой. Перед маринованием можно замочить в молоке на 20 минут.
      6. Большие плавники необходимо срезать под основанием, затем разделить тушку на части для барбекю.
      7. Советы по приготовлению:

    • для приготовления шашлыка из толстолобика лучше выбирать свежую, живую рыбу;
    • при покупке в магазине или на рынке нужно обращать внимание на прозрачность склеры глаза, чешуя должна быть ровной, гладкой, жабры должны быть красными;
    • целые мелкие тушки можно запекать на костре, крупную рыбу разделить на порционные куски шириной не менее 5 см;
    • для сохранения целостности консистенции, толстолобика после разделки нужно сразу отправить в маринад или обработать солью;
    • для придания нежного вкуса тушку можно замочить в молоке или маринад в лимонном или белом вине;
    • проверить готовность очень просто: нужно немного сдвинуть мясо в области кости, прозрачное требует дополнительной термической обработки, жареное приобретет матовый, белый цвет.

    Приготовьте толстолобика с различными травами и специями, розмарином, петрушкой, фенхелем. Для вкусного и сочного шашлыка будет достаточно лимона, соли и перца. Рыба готовится очень быстро, а ее нежный вкус подарит вам ощущение настоящего праздника.

    intellifishing.ru

    Шашлык из толстолобика на мангале

    Пора поэкспериментировать и уйти от уже надоевшего всем, готовящего шашлык из свинины или баранины. Попробуйте шашлык из толстолобика — он точно не оставит равнодушным ни одного из гостей.Предлагаем несколько вариантов приготовления — очень простых, вкусных и доступных, и в то же время нестандартных.

    Шашлык из толстолобика — вкусно, быстро и полезно.

    В планах на пикник и встал вопрос выбора — из какого мяса приготовить вкусный шашлык? Есть отличная идея использовать для этого толстолобика, тем более, что с поиском рецепта проблем не возникнет.

    Одно из преимуществ именно такого шашлыка в том, что толстолобика можно легко купить практически в каждом супермаркете в любое время года, ведь пикник на свежем морозном воздухе зимой — отличная идея для выходных.А для любителей шашлыка, которые хотят кушать здоровую, но в то же время вкусно, шашлык из толстолобика станет идеальным вариантом.

    Рыба, приготовленная на мангале, отличается очень нежным вкусом, восхитительным ароматом, и даже у начинающих кулинаров не возникнет проблем с ее приготовлением — не нужно долго возиться с маринованием, не требуется специальной профессиональной подготовки.

    Некоторые моменты, которые следует учитывать


    Традиционным продуктом для запекания на гриле считается мясо в различных вариациях.Однако у рыбы все те же достоинства: она получается вкусной, оригинальной и полезной. Это касается и жителей пресных водоемов.

    Толстолобик получается очень вкусным на гриле, особенно если запечь его филе, добавив ароматные специи и малосоленое или копченое сало, что сделает мясо рыбы более жирным, насыщенным и сытным. Если под рукой толстолобика нет, не беда. По этому принципу можно приготовить любую рыбу, целиком или только филе. Главное, чтобы речная рыба была свежей.Только тогда будет вкусно.

    Состав

    • толстолобик 600 грамм
    • крупная морская соль 2 ч. Л.
    • смесь сухих трав 1 ст. ложки
    • лимон
    • Укроп
    • веточки фенхеля
    • перья молодого чеснока
    • сало копченое или малосольное 70 грамм
    • масло растительное
    • перец молотый
    • фольга.

    Как приготовить запеченное филе толстолобика на гриле

    Отрежьте у рыбы голову и хвост, сначала очистите их и удалите кишки.Толстого толстолобика разрезать продольно на две части, чтобы получилось две части. По желанию нарежьте крупные кости и гребень. Выложите рыбу на фольгу. С обеих сторон посыпать крупной солью. Речная рыба часто имеет слегка мутный запах — убрать его могут сухие смеси трав. Посыпать толстолобик прованскими или средиземноморскими травами. Если эти специи недоступны, подойдут сухой розмарин и тимьян.

    Сделайте косые надрезы на коже рыбы и воткните в них кусочки копченого или малосоленого бекона, веточки укропа и фенхеля.Смажьте толстолобика растительным маслом, чтобы фольга при запекании слегка прилипала. Также под филе следует положить зелень и молодой чеснок.

    Рыбу аккуратно завернуть в фольгу, поставить в холодильник на 10-15 минут.

    Приготовьте рыбу на решетке, зажатой с двух сторон. Тепло в углях не должно быть сильным, иначе рыба не сварится внутри, а выгорит снаружи. Переверните сетку толстолобика несколько раз. Запекайте около 20 минут, точное время запекания будет зависеть от размера рыбы.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *