Блюда русской кухни праздничные: 👍 самые популярные блюда, 10 самых популярных блюд русской кухни

фото и описание национальных блюд

Изучать кухню России можно по народным пословицам и поговоркам. «Ржаной хлебушка калачу дедушка», «Щи да каша – пища наша», «Блин не клин, брюха не расколет», «В пост редьки хвост», «Ныне толокно, завтра толокно; да как всякий день одно, так прискучит оно».

Но, во-первых, народная мудрость обходит вниманием кулебяки, буженину, тройную уху, гурьевскую кашу и другие традиционные яства. А во-вторых, тут справедлива другая пословица: лучше один раз отведать, чем сто раз услышать.

Обзор Кидпассажа посвящен лучшим блюдам – выберите, что попробовать из русской кухни в первую очередь.

Национальные блюда России: история и традиции

Ах, вкусно едали в России! «Какие телята утучнялись там к годовым праздникам! Какая птица воспитывалась!.. Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами, гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтобы они заплыли жиром.

Какие запасы были там варений, солений, печений! Какие меды, какие квасы варились, какие пироги пеклись…» – так Иван Гончаров в романе «Обломов» описывает богатую, барскую кухню XIX века.

Но народная кухня выглядела совсем не так. Основу ее составляли овощи – капуста, морковь, свекла, репа, брюква, позже картофель. Весной добавлялась молодая зелень – медвежий лук, крапива, лебеда, а осенью – грибы.

Круглый год на столе были каши из разных круп, причем гарниром их не считали – это было самостоятельное блюдо.

А вот мясо на столах бывало нечасто. Связано это и с длительными православными постами, и с бедностью населения.

Мясом отъедались с Рождества до Масленицы, мясные блюда готовили на свадьбы и по другим значительным поводам. В остальное же время обходились пустыми щами (то есть сваренными не на мясном бульоне).

Зато рыбу ели чаще, благо ловится она даже в регионах с суровым климатом.

И нельзя не сказать еще об одной особенности русской кухни. Несмотря на то, что приправы на Руси знают с X-XI веков, блюда здесь сдабривают очень умеренно.

Приятный аромат (но не острый вкус) мясу придают черный перец и лавровый лист. А остроту можно добавить самостоятельно, положив в тарелку тертый хрен или горчицу.

Салаты

Русские салаты – отнюдь не тот раздел меню, где фигурируют древние блюда. Более того, блюдо под названием «русский салат» легче встретить в ресторанах Западной Европы, а в России оно известно под другим названием – «оливье».

Но некоторые овощные закуски все же можно счесть национальной едой России.

Винегрет – салат из отварной свеклы, картофеля и моркови с зеленым горошком и солеными огурцами. Огурцы иногда заменяют квашеной капустой или солеными грибами, а горошек – фасолью. Заправляют винегрет растительным маслом.

Селедка под шубой – закусочное блюдо, для приготовления которого послойно выкладывают натертый отварной картофель, нарезанное кусочками филе сельди, лук, тертую вареную морковь, свеклу и мелко нарезанные яйца. Слои перемазывают майонезом.

Соленья – незаменимый источник витаминов в холодное время года. Чтобы сохранить продукты до весны, на Руси квасили капусту, солили огурцы и грибы, делали моченые яблоки, клюкву и бруснику.

Супы

Когда-то суп в России был основным блюдом. Сейчас основным он быть перестал, но важным – остался.

• Щи – широко известное национальное блюдо России, суп из свежей или квашеной капусты на говяжьем бульоне. В пост готовят грибные щи. Для придания характерного кислого вкуса в суп добавляют капустный рассол, яблоки, щавель.

• Похлёбка – легкий овощной суп с одним основным ингредиентом. Например, в картофельную похлебку для вкуса добавляли только жареный лук, чечевичную похлебку сдабривали луком и морковью.
• Солянка – наваристый и пряный суп из нескольких сортов мяса и субпродуктов. В солянку также обязательно кладут соленые огурцы, часто добавляют лимон и оливки. Помимо мясной, солянка бывает рыбная и грибная.
• Рассольник – мясной или рыбный суп с овощами, крупой и солеными огурцами. Кисловатый вкус усиливают добавлением сметаны.
• Уха – суп, как правило, из речной рыбы. Кроме обычной ухи, существует еще двойная и тройная: в этом случае сначала варится бульон из малоценной мелкой рыбы, а потом в суп закладываются куски судака, сига, а то и стерляди. Прозрачный, наваристый бульон – самое главное в ухе, а потому овощей в нее кладут по минимуму (только картошку, морковь и лук) и нарезают их крупными кусками, а то и вовсе закладывают целиком. В поморскую уху добавляют молоко.

Летом в России готовят холодные супы – окрошку, свекольник, ботвинью. Их основу составляют свежие овощи – редиска, свежие огурцы, отварной картофель и морковь, отварное мясо и зелень.

Основа заливается холодным несладким квасом, сывороткой, разведенным кефиром или свекольным отваром.

Мясные блюда

В перечне традиционных блюд России не так много мясных кушаний. Мясо вплоть до XVII века было редкостью на столах, его готовили в основном на праздники.

Тогда вариантов было несколько: мясо отваривали или запекали большим куском, субпродукты пекли вместе с кашами в горшках, а птицу, в том числе дичь, жарили. Большинство рецептов мясных блюд довольно поздние, и народными их не назовешь.

Жаркое – крупный кусок говядины, зажаренный с кореньями, а затем доведенный до готовности в духовке. Готовое жаркое поливали особым овощным или ягодным соусом. Жаркое также делают из дичи: оленины, медвежатины, зайчатины.

Пельмени – небольшие конвертики из теста с мясной, реже с овощной начинкой. Изначально это было блюдо уральских народов, но теперь его готовят повсеместно.

Пельмени чаще всего варят и подают со сливочным маслом, со сметаной, хреном или уксусом. Иногда отваренные пельмени поджаривают. Мелкие пельмешки используют как заправку для бульона.

Буженина – запеченная свиная или говяжья вырезка (оковалок, окорок). Иногда мясо сначала маринуют, отваривают, а затем запекают.

Холодец, или студень – отварное мясо в крепком застывшем бульоне. Холодец готовят из говядины, свинины, птицы, мясо перед заливкой бульоном приправляют чесноком.

Пожарские котлеты – котлеты из мяса птицы в сухарной панировке.

Мясо по-строгановски, или бефстроганов – мелко нарезанная говядина, обжаренная и залитая сметанным соусом.

Каши

Россияне, привыкшие к кашам, страдают, когда в путешествиях по Европе приходится обходиться только рисом и кукурузной кашей.

У жителей России в ходу гораздо больше каш: гречневая, рисовая, пшенная, пшеничная, перловая, ячневая, овсяная, манная, в конце концов. Каши варят на воде и на молоке, делают солеными или сладкими.

• Гречневая каша – национальная еда русских. Ее едят, просто заправив сливочным маслом. Но еще лучше приправить гречку пассерованными овощами, грибами, вареным яйцом.
• Монастырская каша – блюдо из нескольких видов круп, чаще всего из гречки, риса и пшена.
• Тыквенная каша – блюдо, для которого в равной пропорции берут сладкую тыкву и пшенку (рис). Часто тыквенную кашу готовят на молоке, добавляют в нее сахар или мед, изюм и другие сухофрукты.
• Гурьевская каша – пудинг из сладкой манной каши. На стол его подают с вареньем, медом или сладкими ягодами.

Блюда из рыбы

Моря, омывающие Россию, богаты рыбой. В Каспийском, Азовском и Черном морях издавна добывали осетров, стерлядь, белугу, в Белом море – семгу и треску, в Балтийском – сельдь.

Изобилуют рыбой реки и озера: Байкал славится как место добычи омуля и хариуса, в Ладожском и Онежском озере ловится форель, в Волге – щука, судак, сазан, налим, в сибирских реках – таймень. Потому и не удивительно, что в русской кухне так много рыбных блюд.

Осетрина – одно из деликатесных блюд национальной кухни России. Ценную крупную рыбу запекали, фаршировали, вялили, делали из нее заливное, а визига (вязига) – спинной хрящ осетровых – была популярной начинкой для пирогов.

Но еще больше, чем сама рыба, ценилась черная осетровая икра – без нее, говорит пословица, на Масленицу и блины не вкусны.

Закончилось это тем, что осетр попал в Красную книгу, и сегодня промысловая добыча этой рыбы в России запрещена. Но осетров научились разводить в питомниках, и поэтому осетрина снова вернулась в меню ресторанов русской кухни.

Красная икра – деликатесный продукт из засоленной икры семги, форели, тайменя и других лососевых рыб.

Тельное – одна из разновидностей рыбных блюд. Тельное готовят из цельного или рубленого филе: его отваривают, свернув рулетом, или жарят.

Пироги

Изделий из теста в русской кухне много – это и блины, и пельмени, и лапша, и пироги. Но во главе всего этого – ржаной, или черный, хлеб. Современные его варианты продают под названиями «Бородинский», «Заварной», «Московский» и др.

Ржаную муку использовали и для пирогов, а белая пшеничная мука появилась в обиходе только в XVII-XVIII веках.

Кулебяка – большой закрытый пирог, в котором сочетается несколько видов несладкой начинки. Каждую начинку отделяют от другой тонкими блинами. Готовую кулебяку разрезают на куски, и в каждом оказываются все виды начинки.

В черновиках второго тома «Мертвых душ» Гоголь описывал другой способ приготовления кулебяки – «на четыре угла»: «В один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого…».

Курник – закрытый пирог с курицей и другими начинками, похожий на кулебяку. По одной из версий, название пирога связано с тем, что во время приготовления над ним курится дымок, выходящий из отверстия в верхней части курника.

Рыбник – традиционный пирог с начинкой из сырой рыбы. В тесто обычно заворачивают целые тушки или крупные куски рыбы.

Шаньги – пирожки с открытой несладкой начинкой, распространенные в северных областях России. Как и расстегаи, служат отличной добавкой к супам.

Расстегай – пирожок из дрожжевого теста с приоткрытой начинкой. Внутрь пирожка кладут мясной или рыбный фарщ, рис с яйцом, грибы. Расстегаи подают к супам вместо хлеба.

Десерты

Сладкие блюда, которые подавали на Руси в конце трапезы, называли заедками. Изысков особых тут нет, но просто – не значит невкусно.

• Оладьи – небольшие сладкие блинчики. Иногда в тесто добавляют тертые яблоки, тыкву, кабачок, а едят оладьи со сметаной, медом или вареньем.
• Сырники, или творожники – жареные или запеченные лепешки из творога, в которые могут добавлять изюм.
• Кисель – желеобразный десерт из фруктово-ягодного сока, загущенного крахмалом. Раньше кисель делали из заквашенной крупы, и сейчас эти традиции возрождаются, потому что овсяный или ржаной кисель – блюдо очень сытное и полезное.
• Варенье – десерт из фруктов или ягод, сваренных в густом ягодном сиропе. Ягоды в варенье сохраняют свою форму: особенно красиво смотрится варенье из клубники или крыжовника. Варенье едят как самостоятельное блюдо, запивая его чаем. Также вареньем можно поливать блины, оладьи, сырники.
• Пастила – лакомство из уваренного и подсушенного фруктово-ягодного пюре. Пастилу на Руси делали из кислых яблок, смородины, малины, рябины, брусники. Чтобы блюдо было сладким, добавляли мед. А чтобы придать яблочной пастиле красивый белый цвет, в пюре перед подсушиванием подмешивали яичный белок.
• Калач – пышная булка из пшеничной муки высшего сорта. Калачу придают форму кольца, а в старину были распространены калачи в форме гири или амбарного замка: такую выпечку можно было подвесить для хранения под потолком.
• Баранки, бублики, сушки – выпечка в виде колец с хрустящей корочкой и мягкой (бублики) или твердой (сушки) серединкой. Баранки могут посыпать сахаром, маком, кунжутом, тмином, солью.
• Коврижка – медовый кекс, часто с прослойкой из варенья. В тесто для коврижки добавляют изюм, цукаты, орехи, мак. 
• Ватрушка – пирожок со сладкой открытой начинкой, чаще всего творожной.
• Пряники – выпечка из медового теста с пряностями. Кроме привычных ароматных добавок, на Руси использовали сушеные плоды черемухи, малину или клюкву.

Особый вид пряников – печатные: для их изготовления тесто накатывали на специальные доски с резным узором. Печатными пряниками до сих пор славится Тула, делают их и в Городце.

На Русском Севере к Рождеству пекут пряничные фигурки – козули, или козюли.

Праздничные блюда

Праздников в России много, и гастрономических праздничных традиций тоже много. Но есть блюда, которые издавна готовят только в определенные периоды: на Рождество, Масленицу или Пасху.

Кутья – сладкая каша из целых зерен пшеницы или ячменя. В православной традиции кутью обязательно варят на Рождество и Крещение, а заправляют в разных регионах по-своему: маком, сухофруктами, орехами.

Взвар, или узвар – компот из сухофруктов, традиционный напиток на рождественском столе.

Блины – изначально обрядовое блюдо, символизировавшее солнце. Блины пекли на Масленицу: обычные, дрожжевые, с припеком (на сковороду клали мелко нарезанный лук, или грибы, или вареное яйцо, а затем заливали тестом).

Свежеиспеченный теплый блин вкусен сам по себе, но его можно макать в сметану или варенье, поливать медом, заворачивать в него икру, грибы, творог и другие начинки. Сейчас блины пекут в любое время года.

Кулич – пасхальная выпечка из сдобного теста с большим количеством изюма и цукатов. Готовые куличи поливают глазурью.

Пасха – пасхальное блюдо из творожной массы, утрамбованной в специальную форму. Пасхи не пекут, но иногда творожную массу варят перед укладыванием в форму.

Напитки для взрослых и детей

Рассказ о традиционных русских напитках нужно начинать с чая. И не столько с самого чая, сколько с того, как его пили начиная с XVIII века, когда в Туле наладили производство медных самоваров.

Самовары топили березовыми чурками, а в конце, для дымка, клали сухие шишки. В заварочный чайник, который ставили на кипящий самовар, добавляли веточки сливы, листья вишни, смородины, малины, земляники, сушеные ягоды.

Пили чай по несколько чашек кряду, с вареньем, пастилой, баранками и пирожками.

Простокваша – напиток, полученный благодаря молочнокислым бактериям, присутствующим в молоке.

Ряженка, или варенец – кисломолочный напиток из топленого молока. Цвет у ряженки розовато-кремовый, а вкус очень нежный.

Квас – кисло-сладкий напиток из сброженного солода или из ржаного хлеба. Подслащенный холодный квас приятно пить в жару, кислый квас используют для приготовления летних супов.

Морс – прохладительный напиток из разведенного водой ягодного сока. Кисловатый клюквенный, брусничный, вишневый морс прекрасно утоляет жажду.

Компот – охлажденный напиток из сваренных ягод и плодов. В России традиционно завершает обед.

Сбитень – питье из меда, разведенного водой и прокипяченного с пряностями или душистыми травами. Сбитень пьют и горячим, и холодным, кроме того, есть алкогольный вариант этого напитка.

Региональная кухня

Важно уточнить, что русская кухня – только часть кухни России. Свои кулинарные традиции сохраняют другие народы страны: татары, башкиры, мордва, удмурты, марийцы и т. д.

Например, в Казани непременно стоит попробовать блюда татарской кухни: наваристую жирную шурпу из баранины, плов с отварным мясом, кыстыбый – сложенную пополам пресную лепешку с начинкой из пшенной каши или картофельного пюре, зур-бэлиш – внушительный пирог с мясом и крупой, эчпочмак – мелкие треугольные пирожки с мясной начинкой.

В Уфе вас угостят блюдами башкирской кухни. Среди ее специалитетов – куллама, пряный бульон, который подают с кусками мяса и отварным тестом салма (в Средней Азии подобное блюдо известно как бешбармак).

Густой суп уря тоже варится на мясном бульоне, его заправляют овощами и крупой.

Во Владикавказе никак нельзя пройти мимо осетинских пирогов. Самый необычный из них – давонджин, пирог с начинкой из осетинского сыра и черемши.

Также в южных областях России, которые граничат с государствами Закавказья, чувствуется влияние грузинской, армянской и азербайджанской кухни: здесь жарят чебуреки и пекут хачапури, делают долму и лепят хинкали.

А вот манты – сваренные на пару мешочки из тонкого пресного теста и мясной начинки – трудно назвать региональным блюдом. Оно распространено в азиатской части России и популярно наравне с пельменями.

То же касается шашлыка: древнерусский способ зажаривания целых туш на вертеле сменился жаркой небольших кусков мяса на шампуре, и шашлык – блюдо Закавказья и Центральной Азии – стал национальной едой в России.

Советы для детей

Приятная новость для туристов, которые путешествуют с детьми: большинство национальных блюд русской кухни подходит для детского стола без всякой адаптации.

Более того, дети с аппетитом едят (лопают, трескают, уписывают, наворачивают) пирожки с разными начинками, блины, оладьи, пельмени, пряники, коврижки и другие традиционные кушанья.

Даже для деток, которые только приобщаются ко взрослому столу, легко заказать подходящую еду в кафе или ресторане. В меню обычно есть куриный бульон, легкий овощной суп, отварной картофель и каши.

С отварным мясом или рыбой сложнее, скорее удастся заказать тушеные блюда. Если с вами путешествует кроха, в ресторанах вам помогут разогреть питание в баночках или приготовить детскую кашу.

Исключить из детского меню мы рекомендуем лишь некоторые блюда: солянку, в которую щедро добавляют перец и копчености, жареное мясо (жаркое, бефстроганов), пироги с грибами.

С осторожностью нужно пробовать кислые блюда (щи, рассольник).

Где попробовать

Попробовать традиционные блюда в России просто и сложно одновременно. Дело в том, что некоторые народные блюда столь прочно закрепились в современной кухне, что их готовят в каждом доме.

Соответственно, их можно заказать и в любом ресторане. Например, щи, солянку, уху и пельмени разыскивать точно не придется.

Другие блюда придется искать в специализированных ресторанах русской или региональной кухни. В таких местах пекут кулебяки, подают холодную ботвинью, делают тельное из осетрины и варят сбитень.

Ну а некоторые редкие блюда России можно попробовать только на фольклорных фестивалях или во время праздничных гуляний на Рождество, Масленицу или Пасху.

Кулинарные фестивали проводят во многих городах России – скажем, в Ярославле каждое лето устраивают «Пир на Волге», в Архангельске – фестиваль блюд поморской кухни.

Есть и специализированные действа, посвященные только одному блюду. Так, в Ижевске ежегодно проводят фест «Удмуртия – родина пельменей».

На Вологодчине есть фестиваль серых щей, в Татарстане – ухи, в Суздале – медовухи (а еще огурца), на Кубани – кваса, в Тверской области – фестиваль пирожков-калиток.

Такие фестивали сами по себе служат поводом для поездки. А если вы еще не решили, куда отправиться в путешествие, мы готовы поделиться с вами информацией о самых красивых городах России.

В коллекции Кидпассажа вы найдете описание лучших российских музеев и семейных развлечений.

Популярные блюда Русской национальной кухни

Достаточно богатую историю и большой ассортимент имеют блюда русской национальной кухни. Состав блюд современной русской кухни достаточно многообразен, и, как правило, их рецепты подразумевают несколько различных вариантов приготовления, начиная от самых простых до очень сложных и многокомпонентных. Имея многовековую традицию, национальная кухня России сочетает в себе как традиционные исконно русские блюда, так и заимствованные у других народов.

Традиционные блюда русской кухни

В связи с тем, что для приготовления пищи в крестьянской России использовали в основном русскую печь, то основными приемами тепловой обработки продуктов являлись варка, томление, тушение или выпечка. Жареные блюда были исключением, поскольку конструкция закрытой русской печи не позволяла получать необходимые для жарки температуры. Особенности русской кухни в ее традиционном старинном варианте заключаются в большом разнообразии жидких, тушеных или вареных блюд или же блюд из запеченного мяса, рыбы, птицы.

Основным или первым блюдом русской кухни являются супы или похлебки. Среди первых блюд наибольшее распространение получили щи, борщ, рассольник, солянка, уха, супы грибные и овощные, окрошка, ботвинья.

Наибольшей популярностью во всем мире пользуются русские щи и борщи. Щи готовят из свежей или квашеной капусты, крапивы, щавеля. В современных кулинарных справочниках можно найти несколько десятков различных видов русских щей: с мясом, рыбой, птицей, грибами и т. д. Борщ, свекольный капустный суп, тоже по праву считается очень популярным и широко распространенным русским блюдом.

Как правило, в качестве вторых блюд русской кухни использовались каши. Каша считалась непременным атрибутом любого стола в любое время, сложилась даже поговорка: щи да каша — пища наша. Распространенность каш обуславливалась, во-первых, многообразием зерновых культур, произрастающих в России, а во-вторых, простотой их приготовления.

Для приготовления каши часто использовали дробленое зерно, что позволяло уменьшить время приготовления блюда и получить продукт более нежной консистенции. Каши заправляли сливочным и топленым маслом, медом, ягодами и фруктами. После появления в России картофеля он постепенно приобрел популярность и стал «вторым хлебом». Рецепты приготовления печеного картофеля, а также «картошки в мундире», наравне с кашей, и сегодня являются важной частью русской национальной кухни.

К кашам и картофелю, используемым в качестве гарниров, подавались отварная или печеная рыба, вареное или тушеное мясо, птица. Рыбу или птицу чаще всего готовили целиком, говядину, баранину, свинину и мясо крупных диких животных подавали большими кусками, поскольку мясные продукты в процессе приготовления запрещалось измельчать.

Существуют особенности русской национальной кухни, которые не получили широкого распространения в кулинарных пристрастиях других стран. Это маринады и соления — русские разносолы. Наиболее характерные из них — квашеная капуста, соленые или маринованные огурцы либо грибы. Без квашеных, соленых, моченых грибов, овощей и фруктов не обходится ни одно праздничное застолье русского народа. Рецепты наиболее удачных вариантов приготовления этих закусок зачастую передаются по наследству от родителей детям.

Следует отметить также популярные рецепты салатов оливье и винегрет. Последний во всем мире называется «русским салатом». Винегрет — это русское изобретение. Для его приготовления используются соленые огурцы и квашеная капуста. Салат оливье тоже можно считать атрибутом русской национальной кухни, поскольку его готовят почти исключительно в России. Таким же характерным признаком русского праздничного застолья, как салат оливье и винегрет, является холодец.

Русские национальные напитки

Национальная кухня России включает в себя такие популярные напитки, как квас, морс и кисель. Существующие рецепты кваса включают в себя несколько десятков вариантов его приготовления. Морс и кисель на основе фруктовых или ягодных отваров тоже являются приятным дополнением к праздничному столу. Можно упомянуть и старейший русский слабоалкогольный напиток — медовуху (или медовую брагу), а также множество различных наливок и настоек, популярных в России. Однако чаще всего иностранцы о русской кухне вспоминают при виде черной икры, блинов и русской водки.

Кулинарные изделия из теста

Первоначально русская выпечка делалась из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Дрожжевую опару для теста в России начали использовать намного раньше, чем во многих других странах. Из разных видов подобного теста выпекались пироги и пирожки, расстегаи, курники, кулебяки и многие другие изделия. Начинкой служили различные сорта рыбы, мясо домашних животных и дичи, грибы, ягоды, овощи, фрукты, творог.

Пресное тесто русские кулинары стали использовать намного позже. Поэтому ассортимент изделий из него сравнительно невелик: лапша, вареники, пельмени, блинчики.

Расстегаи обязательно подавались к первым блюдам: похлебке, ухе, щам. Курник и каравай традиционно выпекались для свадебного стола. На «сладкое» подавались сушки и баранки, калачи, колобки, ватрушки, ковриги, пышки.

Важная составляющая русского стола — традиционный русский пряник. До появления сахара пряники, как и другие сладкие блюда, готовили на меду. Поэтому пряники изначально принято было называть медовым хлебом. Позднее, когда для теста стали использовать различные пряности, доставляемые из Индии и восточных государств, медовый хлеб стал называться пряником.

Пряники пеклись в основном для праздничного стола, поскольку множество ингредиентов пряничного теста было из числа дорогих продуктов. Большие печатные пряники издавна считались хорошим подарком на различные праздники, свадьбы, дни рождения, именины. Для особых случаев выпекались огромные пряники весом до 5 кг. Пряники с буквами становились первой азбукой для детей.

Пряники делали с различными начинками и приправами. Кроме того, пряники были различных форм: овальные, круглые, прямоугольные, фигурные — и размеров. После широкого распространения сахара в рационе русских людей пряники стали покрывать сахарной глазурью. В различных регионах огромной страны существовали особые рецепты приготовления пряников. Самыми знаменитыми были и остаются тульские пряники.

Свою лепту в формирование русских кулинарных традиций внесла православная церковь. Многочисленные посты, в течение которых нельзя было употреблять мясные, молочные, рыбные блюда, сделали выпечку с грибными, овощными и фруктово-ягодными начинками незаменимым компонентом питания. Для многих религиозных праздников приготовляли особые виды выпечки, например, куличи и пасхи для празднования Христова Воскресения.

Знаменитые русские блины и хлеб

Отдельно следует сказать о знаменитых на весь мир русских блинах. Они издавна являются визитной карточкой русской национальной кухни. Традиционные русские блины выпекались из дрожжевого теста и были достаточно толстыми. Позднее с приходом в русскую кухню европейских традиций стали выпекать тонкие блинчики.

Их ели с медом, постным маслом, сметаной, вареньем. Кроме того, блины начиняли мясом, кашами, творогом, грибами, овощами, ягодами и фруктами. Из блинов делались блинные пироги с различными начинками. Хотя блины пекли часто, со временем они стали основным праздничным блюдом на масленицу. Маленькие блины (оладьи) готовились из опарного теста. В тесто для оладий добавляли различные начинки, создавая широкую вкусовую гамму этого продукта.

Традиционным русским хлебом всегда был черный хлеб, приготовленный из ржаной муки. Хлеб был одним из основных блюд, его употребляли много, особенно с похлебками, щами, окрошками, ухой и другими первыми блюдами. Ржаной хлеб ошибочно считается пищей только простонародья. На самом деле черный хлеб подавался к столу и в купеческих, и в боярских, и в дворянских домах.

Белый хлеб из пшеничной муки стали выпекать намного позднее ржаного. Он стал пищей в основном городской знати. Многие русские помещики предпочитали традиционную русскую кухню, вопреки ошибочным представлениям о том, что поварами в помещичьих домах повсеместно были немцы и французы.

Помимо ржаной и пшеничной муки, для выпечки русская кухня использовала другие злаковые культуры. Земледелие было основным занятием на Руси.

Почтительное отношение к нелегкому труду земледельца нашло свое отражение во многих обрядах, обычаях и традициях русского народа. Гостей издавна встречали хлебом-солью, невесту на свадьбе осыпали зерном, проводы усопшего в последний путь не проходили без поминальной кутьи.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Русская традиционная кухня — Щи.ру

Известная во всем мире русская кухня на протяжении всего своего существования благодаря своему разнообразию и изобилию всегда поражала и удивляла иностранцев. Русское кулинарное искусство имеет многовековую историю, на протяжении которой она пополнялась большим количеством вкусных и сытных блюд, ставших по-настоящему традиционными для русского народа, любимыми и почитаемыми и сегодня.

Еда древних славян отличалась простотой и незамысловатостью, но в то же время была сытной и калорийной. В соответствии с религиозными верованиями кушанья были постные и скоромные, первых было намного больше, поэтому использовалось много растительных компонентов: овощей, зерна, грибов, ягод. Наиболее популярными овощами были капуста, редька, брюква, свёкла, из зерновых — просо, овес, рожь, чечевица и пшеница. Также для приготовления блюд использовали мясо (в основном говядину или свинину), рыбу, молоко и кисломолочные продукты (творог, кефир, ряженку), яйца, мед, орехи.

Основные блюда русской кухни:

Щи — жидкое горячее блюдо на основе кислой или квашеной капусты, которое присутствовало на столе наших предков на протяжении многих сотен лет, причем ели его и в царских хоромах, и в бедных избушках. Существует несколько десятков рецептов русских щей, которые могут быть как постные, так и мясные. Готовились они в русской печи, там они должны были протомиться, настояться и приобрести яркий, насыщенный вкус и аромат. Ели их с черным, ржаным хлебом, забеливая сметаной, кислым молоком или простоквашей.

Подробнее >>

---

Рассольник — старинное первое блюдо на основе соленых огурцов и рассола. Его прообразом является древнерусское кушанье калья — густой пряный суп на основе огуречного рассола с добавлением паюсной икры и кусочков жирной рыбы. Со временем рыбу заменило мясо (говядина, свинина, различные потроха). Подается рассольник горячим с добавлением зелени и сметаны.

Подробнее >>

---

Уха — жидкое блюдо на основе рыбы. Существовало огромное количество рецептов: двойная, тройная (название от количества закладки рыбы), рыбацкая, бурлацкая, сборная. Классический вариант русской «белой» ухи предполагал наличие клейкой, мягкой и немного сладковатой рыбы, дающей прозрачный рыбный бульон, для этого подходят окуни, ерши, судаки или сиги, туда же добавлялись части такой рыбы как сом, линь, язь или налим. Для «черной» ухи использовали жерехов, сазанов, голавлей, карасей, карпов, красноперок, для «красной» или «янтарной» — жирные виды красной рыбы (лососи, осетры, белуги, севрюги).

Подробнее >>

---

В качестве второго блюда у наших предков преобладали каши, считавшиеся главным атрибутом ежедневного рациона, отсюда и поговорка «Щи да каша – еда наша». Для их приготовления брали дробленое зерно, что придавало блюду нежную консистенцию и ускоряло процесс приготовления. В готовую кашу добавляли масло (сливочное или топленное), подслащали медом, ягодами и фруктами.

Пришедшая к нам из других стран и получив распространение на Алтае, о чем говорят многие упоминания в летописях, гречиха, ставшая одним из основных и полюбившимся на Руси блюдом — гречневой кашей.

О месте происхождении гречихи история не дает точного ответа, но то, что гречневая каша на протяжении многих веков стала привычным питанием для простого русского люда, говорят её многочисленные названия из словоформ на Руси, как её только ни называли: и греча, и гречиха, а за ставшими родными просторами, в Европе, так вообще величали «русским хлебом».

Подробнее >>

---

Одна из самых знаменитых каш русской кухни – гурьевская каша, которая носит имя министра финансов 18-го века князя Гурьева, слывшего большим поклонником этой каши. Эта каша готовится на основе манной крупы, с добавлением пенок, снятых с нагретых молока или сливок. Слои манки и пенок пересыпанные орехами запекаются в духовке, в качестве украшения выступают цукаты или свежие ягоды, орехи и заливка из варенья.

Подробнее >>

---

Исконно русским лакомством, золотым, ароматными и аппетитным, выступающим символом весеннего солнца, яркого и теплого, которое любили и уважали наши предки, являются классические русские блины, приготовленные на дрожжах. Для их выпекания в старину использовали дрожжевое опарное тесто на основе гречаной, пшеничной, просяной или ячменной муки. Для древних славян блины были поминальным, ритуальным кушаньем, которое ели на поминках, также блины были главным атрибутом праздника Масленица и символизировали собой горячее, красное солнце. Пеклись блины на специальных небольших сковородках, подавались политые топленным горячим маслом.

Подробнее >>

---

Еще одним заслуженным шедевром русской кухни по праву считаются пельмени (удмуртское «пельняно» — хлебное ухо), имеющие древние корни финно-угорских, тюркских, китайских и славянских народов. Состоят они пресного крутого теста (мука+вода+яйца) и мясного фарша (рубленная свинина+говядина+баранина+лук, соль и перец). Из тонко раскатного теста вырезают кружочки, кладут туда начинку и защипывают края. Пельмени отваривают в подсоленной кипящей воде, и подают на стол со сметаной или поливают растопленным маслом.

Подробнее >>

---

Русскими национальными напитки издавна считались квас, сбитень и кисель.

Квас – традиционный кислый, холодный напиток древних славян, приготовленный на основе муки, солода, ржаного или пшеничного хлеба, подвергнутых процессу брожения (добавляли дрожжи, сахар и изюм) с добавлением пряных трав, меда и прочих ингредиентов. Во времена древней Руси квас был повседневным напитком, почитаемым и крестьянами, и дворянами, его наличие в доме считалось признаком благополучия. К 15 веку в России насчитывалось около 500 сортов кваса.

Подробнее >>

---

В отличие от кваса, который употребляли в основном летом, в зимнее время наши предки предпочитали пить сбитень, он является старинным горячим напитком древних славян, приготовленным на основе меда, воды и патоки с добавлением смешанных пряностей (корицы, мяты, хмеля и гвоздики) и лечебных травяных сборов. Раньше сбитень был очень распространен в общественном и домашнем питании, пока не был вытеснен таким «заморским» напитком как чай.

Подробнее >>

---

Еще одним исконно русским напитком считается русский белый кисель, это кисловатое на вкус студенистое, желеобразное кушанье, сделанное на основе таких зерновых культур как овес, пшеница, рожь, конопля, горох с добавлением крахмала. Овсяный кисель у древних славян считался лакомством, его ели горячим с добавлением льняного или конопляного масла или холодным, в застывшем виде, поливая его молоком или вареньем. Чтобы подсластить кисловатый кисель со временем в него стали добавлять мед, ягоды, варенье и фрукты, которые постепенно превратили его в десерт.

Подробнее >>

---

Блюда русской кухни получили большую мировую известность в конце 19 века, когда буквально за несколько десятилетий завоевали любовь и популярность у европейских ценителей гастрономического искусства. С тех времен русская кухня считается одной из самых вкусных и разнообразных в мире, иностранные повара готовят традиционные русские блюда в лучших ресторанах всего мира и пытаются постичь все тайны русской кухни.

Традиции русской кухни

 
Известная во всем мире русская кухня всегда поражала иностранцев своим разнообразием и изобилием. Русские кулинарные традиции имеют многовековую историю.

Национальная кухня прошла большой путь развития и обогащалась за счёт заимствований из кулинарных традиций других народов. Блюда и рецепты разнятся в зависимости от конкретного региона.

Традиционно на Руси пища готовилась в печи, где выдерживался особый температурный режим. Поэтому в русской кухне распространены такие способы обработки продуктов, как запекание, тушение, томление. Природные особенности страны, такие как сухие степи, обширные леса и суровые долгие зимы, предопределили множество характерных свойств традиционной русской кухни: многообразие горячих первых блюд и каш, солений, квашений и мочений, дичи и грибных блюд. Важное значение русской печи в доме обусловило большую долю выпечки – хлеба, пирожков и пирогов.

Сложно определить четкую границу русской кухни, но можно выделить определенные блюда, которые считаются исконно русскими.

Русская кухня особенно славится обилием разнообразных закусок. Это салаты, соленья (овощи, грибы, рыба), пирожки с начинками (мясом, рыбой, капустой, картошкой, рисом и яйцом, яблоками, лимоном, разного типа вареньями), паштеты, рулеты, запеканки, блины с разными начинками, копченое мясо, рыба, колбаса, ветчина, икра.

Русские супы сытные и густые – щи, борщ, солянка, рассольник, уха, окрошка, свекольник. Традиционными вторыми блюдами считаются каши – гречневая, ячневая, гурьевская и другие.

Пирог в русской кухне имеет примерно такое же значение, как пицца в итальянской. Пироги пекут в основном из несладкого теста с различными начинками – от мясных и рыбных до фруктовых и творожных. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, куличи, шаньги, калитки, курники – далеко не полный список разновидностей этого блюда.

Пряники, куличи, ватрушки, сырники, варенье, мёд, печёные фрукты и ягоды – русские национальные сладости. А исконно русскими напитками считаются медовуха, сбитень, квас, кисель.

Популярность русской кухни во всем мире необычайно широка. Иностранные повара готовят традиционные русские блюда в лучших ресторанах всего мира и пытаются постичь все тайны русской кухни.

Лучшие традиционные русские блюда для праздничного стола

Национальная русская кухня – это кладезь кулинарных шедевров, отражающих в себе всю широту и любовь души человека. Русский народ, как никто другой, любит праздники, поэтому еще со времен Древней Руси столы ломились от дивных яств и традиционных угощений. С тех времен до наших дней дошло множество уникальных блюд, которые украсят любой праздничный стол и насытят даже самого голодного.

 

Выпечка

Как правило, ни одна русская свадьба не проходит без разнообразных пирогов, кулебяк, расстегаев и, конечно же, свадебного каравая. Он символизирует счастье и процветание новоиспеченных молодоженов, поэтому именно от него пара откусывает по кусочку еще до начала застолья.
Одним из главных блюд любого праздничного стола являлся курник – пирог из пресного теста с куриной начинкой. Выпечку разрезали на множество маленьких кусочков, чтобы каждый гость смог попробовать пирог и загадать желание.

Жаркое

Впервые блюдо появилось на столе русского народа во времена царствования Алексея Михайловича Романова и подавалось как «горячее» сразу после традиционного супа. Жаркое томится в горшочках, а для его приготовления используют овощи и жирные куски мяса, нарезанные кубиками. Это традиционное блюдо удостоено дворянского титула, которым наградил его король Англии Карл II прямо за обеденным столом.

Щи

Весьма противоречивое блюдо, вызывающее восторг и в то же время недоумение. Суповая кислинка, которой добивались при помощи квашеной капусты или щавеля, вызывала непонимание у тех, кто впервые пробовал это блюдо.
Кастрюля щей присутствовала на каждом праздничном столе вне зависимости от достатка семьи, однако наполнение супа у различных слоев населения все же отличалась. Богатые дворяне могли позволить в щах растолченное сало и мясо, а вот крестьяне добавляли в них только лук и капусту.

Буженина

Первые упоминания об этом мясном кушанье появились еще XVI веке. Однако далеко не каждый мог позволить преподнести к праздничному столу столь дорогое блюдо, ведь готовилось оно из цельного куска свинины, а иногда баранины или медвежатины.
Буженину подают как в горячем виде, в качестве основного блюда, так и в холодном, как закуску.

Кролик в сметане

Кролик получил отдельную роль в гастрономии: его готовили те народы, на чьих землях он водился. Русские кулинары не стали исключением. Они придумали свою подачу – тушили нежное кроличье мясо со сметаной в горшочках. Как итог, на стол подавалось порционное ароматное и насыщенное блюдо.

Любая национальная кухня имеет необычные традиции и замысловатые блюда, рецепты которых передаются из поколения в поколение. Русские народные угощения удивляют своей простотой, однако их вкус передает всю широту щедрой русской души.

Мне нравится2Не нравится

Русская традиционная кухня. История блюд центральной России

Русская кухня столь многогранна и обширна, что, как минимум, стоит разделить её на центральную, южную и северную. Причем вкусовые пристрастия русских аборигенов — самого многочисленного народа нашей страны, сильно меняются в зависимости от географического положения и того растительного и животного сырья, которое растет и обитает рядом. 

Начнем с центральной части России, поскольку именно сюда, в две исторические столицы, Москву и Санкт-Петербург, традиционно стекаются потоки продуктов, рецептов и талантливых кулинаров со всей необъятной России. 

Скоромный и постный

Древняя русская кухня, примерно до XIV века основывалась больше на обычаях, чем на кулинарном искусстве. Была она проста и не разнообразна. В крестьянском рационе почти не используется такой прием, как жарка. Пища готовилась в русской печи, широко применялись: варка, томление и тушение. Для заготовок впрок повсеместно использовались соление, квашение, мочение. Издавна стол очень четко делился на постный и скоромный. Обилие в русской кухне овощных, ягодных, грибных блюд, обусловлено именно многодневными постами. С одной стороны такое строгое разделение привело к упрощению меню, но с другой — к созданию множества оригинальных блюд, ставших визитной карточкой русской кухни и не имеющих аналогов ни в одной зарубежной кулинарии. Например, квашеная капуста, соленые огурцы, сушеные грибы. Опять же во время постов в доме скапливалось много запрещенного к употреблению молока. Чтобы оно не пропадало, делали творог, но не обычный, его туго и несколько раз отжимали, прессовали, затем томили в печи, пока он не становился совсем сухим. Зато после такой обработки творог хранился многие месяцы. Из той же серии — топленое масло, долго сохраняющее свежесть и вкус после поистине уникальной технологии и обработки. 

Хлеб да каша — пища наша

Хлеб преимущественно ели ржаной. Однако к ржаной муке часто примешивали ячменную. Из пшеничной начали печь позже, примерно с XVII века, такие лакомства, как калачи, а еще позднее — бублики и баранки. Соль в мучные изделия не добавлялась. Обычной едой простого народа было толокно: полувареное овсяное зерно перемалывалось в муку, которую затем разбавляли водой, реже молоком. Основу крестьянского питания издавна составляли зерновые и овощи. Из ржаной, овсяной и даже гороховой муки варили густые кисели. Сладкие ягодные кисели появились позже, с приходом картофеля и, соответственно, картофельного крахмала.

Неисчерпаемо количество растущих в центральной части России зерновых культур: рожь, пшеница, ячмень, овес, прибавьте к этому разные виды бобов и гороха, плюс из каждого зерна с помощью разного помола получалось несколько видов муки. Все это обусловило разнообразие каш. Первоначально каша была обрядовым, праздничным блюдом. А само слово каша обозначало — коллектив. Варится в одной каше — работать или жить вместе. Однокашник, с ним каши не сваришь —  выражения из той же серии. Кстати, Петр I очень любил ячневую кашу, именно поэтому во времена его правления крупа была переименована в перловую (жемчужную).

Особой отечественной кулинарной гордостью является пряник. Сначала он целиком состоял из смеси (50х50) муки и меда, назывался медовым хлебом и был необычайно вкусен и ароматен. Постепенно в пряники начали добавлять ягодный сок, затем специи — корицу, гвоздику, кардамон, лимонную цедру, мускатный орех, мяту, анис, имбирь и многие другие. 

Какова Аксинья, такова и ботвинья

Традиционно для центральной России разнообразие супов: щи, борщ, калья, уха, рассольник, ботвинья и окрошка, причем каждого названия несколько десятков видов. Однако само слово «суп» — заимствованное, появилось оно лишь в конце XVII века, когда в Россию из Европы проникли бульоны и супы-пюре. До этого жидкое блюдо называлось — «хлёбово». Наибольшей популярностью и раньше и сегодня пользуются русские щи. Их насчитывается до 60 видов: с мясом, рыбой, головизной, грибные, пустые, суточные, зеленые и т.д. Зимой в деревнях щи замораживали в дорогу путникам, от чего, говорят, они становились только вкуснее. 

Королевой супов заслуженно считалась ботвинья, приготавливаемая из свежих или сушенных свекольных листьев, крапивы либо другой зелени. Увы, но ароматную, освежающую, питательную ботвинью сегодня почти не готовят ни дома, ни в ресторанах.

Супы традиционно заправлялись сметаной. 

Проще пареной репы

До широкого распространения картофеля основным овощем служила репа. Ели ее пареной, вареной, печеной, квашенной, соленой, сушеной и, конечно, сырой. Репа прекрасно хранится, перенося суровые русские зимы. Вяленая репа — предшественница современных сухофруктов. Раньше у репы использовали не только корнеплод, но и ботву, которую добавляли в супы и салаты.

Много в меню и рыбы, разрешенной в нестрогие посты: печеной, вареной, фаршированной, заливной, сушеной, вяленой. Соленой, даже квашеной. Есть и уникальная, почти утраченная сегодня технология приготовления рыбного филе без костей, называемая — тельное. Лакомством всегда была икра, особенно осетровая и белорыбицы. Причем ее не только солили, но и варили в уксусе и маковом молоке.

Мясо всегда делилось на дичину (добытую на охоте) и убоину (домашний скот). И то и другое варили либо запекали большими кусками в печи. Блюда из измельченного мяса получили свое распространение позже, примерно с XVII века, тогда появились котлеты, колбасы, биточки и тефтели. 

А на сладкое?

Распространенный десерт, доживший до нашего времени — печеные яблоки. Запекали их сами по себе, с медом, орехами, дикими ягодами, а позже — с изюмом, корицей, имбирем и даже шоколадом. А вот такие сладости, как морковь и огурцы, сваренные в меду, сегодня давно забыты. Варили их, между прочим, не на открытом огне, а на водяной бане. Отчего они  делались прозрачными и сохраняли упругую консистенцию: получались своеобразные русские цукаты. Не менее вкусны по свидетельству современников — паренки, высушенные в печи кусочки моркови и свеклы. Популярны были толченые ягоды (калина, малина. рябина), раздавленные и высушенные на солнце, либо в той же печи в виде лепешек. Их называли заедками, подавали к чаю, использовали зимой и в посты, как средство против авитаминоза.  

Кресты и жаворонки

Большое значение на Руси всегда имели ритуальные блюда: кутья на Рождество и Крещение, блины — на поминки и на масленицу, кулич, пасха, крашеные яйца на Пасху. Эти обычаи сохранились до сих пор. Но, к сожалению, почти забыты жаворонки — булочки в виде птичек. Их пекли 22 марта в день памяти 40 мучеников Севастийских. С одной стороны жаворонок считался птицей дерзкой, но смиренной перед Богом. А с другой — был символом скорого прихода весны. Утрачен и обычай печь кресты — специальное печение, служившее вкусным утешением на третьей, крестопоклонной неделе Великого поста. Выпекали такое угощение и на Святки, а вынимая из печи, гадали, какой крест придется нести каждому гостю за столом. Хорошо пропеченный, желто-розовый — обещал здоровье и благоденствие, трещинки и надломы — сулили перемены в судьбе. Горелый и не пропеченный предрекал печаль и болезнь, потому его не ели, скармливали птицам. 

Грамота на то и есть…

Серьезный урон русской кулинарии нанесло отсутствие записей. Первая кулинарная книга появилась лишь в 1547 г. Да и в ней вместо рецептов содержался только список самых распространенных блюд, без всяких объяснений. Последствия сего исторического факта плачевны. Даже знатоки нашего языка сегодня не могут расшифровать и четверти ее записей. Что такое, например, «Щипанаа подпарная»,  мы, наверное, уже никогда не узнаем.

Более или менее настоящие кулинарные книги появились лишь в XVIII веке на волне увлечения русской знати французской кухней. Но рецепты исконно русских блюд вставлялись туда изредка, как дополнение. Составители были уверены, записывать их нет необходимости, ведь «любая баба знает как готовить», например, сухарницу. Баба то, может, и знает. А вот до нас рецепт дошел лишь в осовремененном, сильно измененном варианте. И когда, наконец, хватившись, уже в XIX веке, известные столичные повара начали восстанавливать традиции, многие яства оказались утерянными безвозвратно. Первая книга русских рецептов была составлена тульским помещиком Василием Левашиным в 1816 г. Многие описания он тоже приводил приблизительно, по памяти. Из-за чего «Русская поварня» далеко не отражает истинного богатства национального стола. 

Смесь французского с нижегородским

Вплоть до XVIII века русское поварское искусство не отличалось особым умением сочетать и комбинировать продукты, подчеркивая и выявляя их вкус. Готовили в основном в печи, что, конечно, придавало блюдам своеобразие, но резко ограничивало способы тепловой обработки. Не допускалось смешивание ингредиентов, их дробление и перемалывание. Даже в пироги рыбу и мясо не измельчали, а пластовали. Некоторое вкусовое разнообразие достигалось использованием различных масел: орехового, макового, конопляного, чуть позже — подсолнечного. Из пряностей в основном использовали чеснок и хрен.

Только с XVIII века кухня центральной части страны начала приобретать европейские черты. Богатые вельможи, выезжая в Европу, привозили от туда сначала немецких и голландских, а потом французских поваров. Именно французская кухня ввела в русскую измельчение, комбинирование продуктов и точные дозировки в рецептах. Появились сосиски, котлеты, муссы, салаты, компоты, омлеты.

После войны 1812 г. на подъеме патриотизма в моду входит все русское. И отечественная кухня вступает в пору своего расцвета, получает мировое признание, становится органичной и разнообразной. Однако даже в то время новым блюдам все равно давались французские названия. Лангеты, эскалопы, бефстроганов. Изобретаются русские салаты, самый известный из которых винегрет. Его изюминка в использование исконно наших продуктов — квашеной капусты и соленых огурцов. 

Котлеты пожарские и киевские

Между прочим, знаменитый салат оливье тоже создан в России французским поваром Люсьеном Оливье, владевшим трактиром в московском саду «Эрмитаж». Увы, тот утерянный рецепт имеет очень мало общего с современным аналогом. Известно лишь, что в его состав входили раки, телячий язык, паюсная икра, пикули и другие деликатесы.

Французские повара не только оказали огромное влияние на нашу кулинарию. Но и воспитали целую плеяду талантливых русских кулинаров. Например, автор знаменитых пожарских котлет — Дарья Пожарская, жена трактирщика в Торжке. Существует версия, что их рождению мы обязаны Александру I, остановившемуся в провинциальном городке по причине поломки экипажа. Время было обеденное, царь решил перекусить и выбрал самое приличное заведение. В меню значились телячьи котлеты, но телятины, как на грех, в наличии не оказалось. И Дарья приготовила их из курятины. Котлеты чрезвычайно понравились монарху и стали популярным русским блюдом. А столь же известные киевские котлеты были впервые поданы примерно в то же время на Невском проспекте в Санкт-Питербурге. Назвались они тогда новомихайловскими, в честь стоящего рядом Михайловского замка. А киевскими стали в 1947 году, когда их приготовили украинским дипломатам, возвратившимся из Парижа после подписания мирного договора с Германией. Да и бефстроганов — изобретение отечественного повара — крепостного графа Строганова. Имени его история, к сожалению, не сохранила.

С приходом к власти большевики постарались привести жизнь нашего народа, в том числе и кулинарную, к единому знаменателю. Однако советская кухня тоже вписала яркую и весомую страницу в формирование и развитие сегодняшних наших вкусовых пристрастий. Но «это совсем другая история», и мы к ней обязательно вернемся! 

Школа оригинального рецепта

Текст взят из книги XVIII века: «взять листьев свеклы, свежих или сушеных, либо крапивы или других трав, в щи употребляемых, изварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом. В ботвинью обыкновенно прибавляются измельченные лук, свежие или соленые огурцы, вареная, мелко изрубленная свекла».

Тэги

Книга «Русская кухня. Лучшие праздничные блюда»

Русская кухня. Лучшие праздничные блюда

В последнее время много говорят о глобализации, и кулинария в этом смысле не исключение. Но русская кухня остается нашей любимой, несмотря на все современные течения, ведь блины, каши, студни, пельмени, квас – все это наша самая любимая еда. В этой книге мы собрали лучшие, проверенные временем рецепты русских блюд.

Поделись с друзьями:

Издательство:

АСТ

Год издания:

2015

Место издания:

Москва

Язык текста:

русский

Редактор/составитель:

Примакова Е. С.

Тип обложки:

Твердый переплет

Формат:

84х108 1/16

Размеры в мм (ДхШхВ):

260×205

Вес:

390 гр.

Страниц:

64

Тираж:

1500 экз.

Код товара:

827370

Артикул:

ASE000000000719964

ISBN:

978-5-17-094150-6

В продаже с:

12.12.2015

Аннотация к книге «Русская кухня. Лучшие праздничные блюда»:
В последнее время много говорят о глобализации, и кулинария в этом смысле не исключение.
Но русская кухня остается нашей любимой, несмотря на все современные течения, ведь блины, каши, студни, пельмени, квас – все это наша самая любимая еда.
В этой книге мы собрали лучшие, проверенные временем рецепты русских блюд. Читать дальше…

Русский Сочельник Коллекция рецептов

До русской революции 1917 года Россия была стойко православной страной. Когда к власти пришли Советы, атеизм был в порядке дня, а канун Нового года и Новый год стали национальными светскими праздниками, которые отмечались с жаром.

Однако с 1992 года освященные веками религиозные традиции и обычаи снова соблюдаются открыто и с удовольствием. Русское православное Рождество ( Рождество, ) отмечается в январе по юлианскому календарю.7 каждый год. Сочельник в России — последняя постная трапеза Адвента, как в Украине, Польше и других славянских странах. В России эта священная вечеря известна как сочевник (также сочельник ) или Рождественский сочельник .

Слово сочевник / сочленик происходит от слова сочиво , блюда, также известного как кутья , состоящего из вареной пшеницы, подслащенной медом. Трапеза начинается только после того, как на ночном небе появляется первая звезда, в память о Вифлеемской Звезде, возвестившей о скором рождении Младенца Христа.

Стол набор

Сено разложено на полу и на столах, чтобы представить яслях Младенца Христа и как способ предвещать хороший урожай корма для лошадей в наступающем году, во многом так же, как кудахтанье издается, чтобы гарантировать, что куры откладывают обильный запас яиц.

Белая скатерть, символ пеленания Христа, покрывает стол, а в центре помещается высокая белая свеча, символизирующая Христа как свет миру. В некоторых семьях, которые едят хлеб в эту ночь, рядом со свечой кладут большой круглый буханка постного хлеба, pagach .

Блюда без мяса

Адвент — это период поста, поэтому рождественский ужин без мяса и обычно состоит из 12 блюд в честь апостолов Христа. В очень строгих православных семьях нельзя употреблять рыбу, растительное масло и алкоголь, но в других семьях они разрешены, но можно подавать только красное вино, а не крепкие напитки.

Трапеза начинается с молитвы «Отче наш», которую ведет отец семейства. Произносится благодарственная молитва за все благословения прошедшего года, а затем возносятся молитвы о хорошем в наступающем году.

Мать семьи благословляет каждого присутствующего медом в виде креста на каждом лбу, говоря: «Во Имя Отца и Сына и Святого Духа, да будет вам сладость и много хорошего в жизни». и в новом году ».

После этого, если хлеб съеден, его сначала обмакивают в мед, а затем в измельченный чеснок. Мед символизирует сладость жизни, а чеснок символизирует горечь жизни.

После обеда посуду оставляют немытой и открывают рождественские подарки.Затем семья идет в церковь, приходит домой между 2 и 3 часами ночи. Рождество проводится с семьей и друзьями, угощая жареным поросенком, пьет, поет и вообще веселится.

Русская Холидей Фудс

Русская кухня неразрывно связана с застольями. Во время пира целые семьи собирались за одним столом, где каждому было свое место. В некоторых местах места за столом были даже зарезервированы для умерших: у них была своя обстановка, им подавали еду и напитки.

русских праздников были связаны с праздником и изобилием. Столы были накрыты разнообразной русской праздничной едой: закусками, салатами, напитками, основными блюдами и десертами. Хозяева всегда пытались накормить своих гостей до тех пор, пока они не перестали есть, а отказ от еды рассматривался как неуважение к хозяину.

Виды блюд зависели от времени года и региона, а также от праздника. Рассмотрим главные российские праздники и то, что к ним ели.

Рождество

Традиционно на Рождество подавали 12 блюд — по одному на каждый из 12 дней между Рождеством и Крещением Господа.

В ночь перед Рождеством русские ели согласно посту (было два основных вида русских блюд: постные и остальное время). Двумя основными блюдами в канун Рождества были взвар (из вареных орехов, изюма и меда) и кутья (сладкая каша с орехами, изюмом и медом).Чем слаще и богаче была кутья, тем больше урожай на следующий год. Для празднования Рождества готовили и другие традиционные блюда, в том числе блины для поста (тонкие блины без молока или масла), винегрет (салат), овощные вареники и многое другое.

Наступление Рождества ознаменовало конец поста, и люди снова начали есть нормальную пищу. Определенно готовили мясные вареники, рыбу и сладкие блюда, а также блюда из свинины и птицы.Самым распространенным блюдом из птицы был гусь, которого фаршировали разными начинками и запекали целиком. Также были распространены каши и хрен, а также ветчина, приготовленная с овощами и специями, или ветчина, приготовленная в сало или заливном.

Десерты тоже были обычным делом на этом русском празднике. Сладкие вареники, суфле и джемы были возможностью для домохозяйки продемонстрировать свои навыки после долгого голодания.

Масленица

Перед Великим постом россияне отметили свой самый яркий праздник — Масленицу.Этот праздник служил переходом от зимы к весне и широко отмечался как в селах, так и в городах. Воскресенье перед недельным праздником было Мясным воскресеньем, или последним днем, когда мясо разрешалось перед началом поста. Было приготовлено много мясных блюд, и люди ходили поесть в гости к своим семьям и соседям.

Масленица знаменует собой последнюю неделю перед запретом на Великий пост яиц и молочных продуктов, а именно сыра и блинов (сделанных из масла, яиц и молока, а также муки, соли и сахара).Первый блин, приготовленный на Масленицу, выбрасывали в окно, чтобы накормить духов предков, или отдавали нищам, духам, пойманным между жизнью и смертью.

Поскольку мясо было запрещено из-за поста, большая часть еды во время Масленицы была приготовлена ​​из муки. Сырники (сырники), яйца, сметана, творог (фермерский сыр), рыбные вареники, крылышки ангела и вареники из капусты также были обычными блюдами.

Пасха

После Великого поста наступила Пасха.На Пасху каждый мог посетить кого угодно, поэтому хозяйки старались готовить так много, что их столы сломались под всей едой. Блюда из мяса, печенье, закуски, десерты, вареники и напитки были выложены для всех, кто хотел. Многие горячие блюда не были включены в пасхальные расклады, чтобы хозяину не приходилось тратить много времени на ожидание гостей, а также рыбные блюда.

Было трех основных блюд , которые должны были быть на русском пасхальном столе.

• Кулич — сдобный торт, выпекаемый вертикально. Он символизирует хлеб, который Иисус ел с учениками после Своего воскресения. В пятницу пекли куличи, а в субботу их освятили вместе с яйцами в церквях. Правильно испеченный кулич мог оставаться свежим до сорока дней.
• Пасха — это небольшая пирамида, символизирующая Голгофу, которая была сделана из творога (фермерского сыра), яиц, сахара, сливок, масла, цукатов, изюма и корицы, а также других вещей, если хотите.Вареные пасхи должны были сохранять свой вкус и свежесть, но сырые пасхи готовить было легче.
• Крашеные и декорированные яйца (писанки) распространены во всем мире на Пасху (яйца были символом Бога), но русские и украинцы выводят их на новый уровень. Яйца, которые были равномерно окрашены только в один цвет, назывались крашенками, в то время как писанки имели рисунки, нарисованные воском (иногда в несколько слоев для создания рисунков в несколько цветов). Сейчас используются как натуральные, так и искусственные красители, но традиционные яйца были окрашены с использованием прочной смеси луковых шкур.

Свадьбы

Самым традиционным блюдом на русской свадьбе был короваи — большая буханка украшенного хлеба. Он символизировал счастье и рост новой семьи, поэтому и был подарен молодоженам.

Типичная свадебная еда состояла из множества пирожков и пирогов. Вареники приносили в начале трапезы, а затем снова и снова. Самый важный пирог, курник, был сделан из теста, наполненного курицей и пшеницей внутри, что символизировало процветание и плодородие.Семья невесты делала курник с цветочными узорами, а семья жениха — курник с фигурками людей.

Центральным украшением свадебного застолья был гусь с яблоками. Птицы символизировали связь между небом и землей. Разнообразие мясных и рыбных блюд говорило о благополучии молодоженов, а в бедных семьях мясо в начинках заменяли зерном, грибами и другими добавками. На русских праздниках были распространены и алкогольные напитки, в том числе пиво, медово-ягодные настойки (водка появилась гораздо позже).

Все свадебное торжество продлилось три дня и охватило всю деревню. Молодожены посещали могилы предков, чтобы получить их благословение и принести им блины.

В целом русские праздники всегда были наполнены весельем и весельем. Столы всегда были заполнены едой, украшениями и множеством гостей. Многие российские праздники также включали танцы, песни и другие торжества. В наши дни самые традиционные праздничные мероприятия проходят на фестивалях, где каждый может принять участие в веселье, попробовать традиционные русские блюда и купить настоящие сувениры.

11 лучших блюд русского Рождества

Скажите «Рождество», и в голове сразу возникают образы снежной елки, Деда Мороза и… кулинарных традиций. Множество продуктов на длинном столе, который радует не только живота, но и глаз.

В рождественской еде есть что-то незаменимое и особенное. Мало того, что в это время года мы балуем себя и своих близких всевозможными угощениями, но и весь процесс приготовления и распределения еды во время этого курортного сезона является настоящим сокровищем.

Для большинства из нас рождественский ужин ассоциируется с жареной индейкой, жареным картофелем, клюквенным соусом, различными тушеными или обжаренными овощами, пирогами с мясным фаршем и множеством имбирных пряников, фруктовых пудингов и пирожных.

Однако еда и традиции зависят от конкретных культур и их характеристик, поэтому разные культуры демонстрируют аутентичные рецепты и ритуалы праздничной еды.

Помимо обычной практики празднования на Западе, Восточная Европа предлагает другое меню на Рождество.

Российская историческая хронология изображает Россию как лояльно православную христианскую страну до русской революции 1917 года и падения династии Романовых, что привело к основанию и возвышению Советского Союза, когда светскость и атеизм стали правилом.

Религиозные дни в календаре, такие как Новый год, стали национальными светскими праздниками, и эта практика и порядок соблюдались до распада Советского Союза в 1991 году.

После этой осени. старая восточнославянская традиция празднования Рождества вернулась в Россию, и вскоре был восстановлен религиозный дух.

Сегодня Рождество отмечается 7 января в связи с тем, что православные христиане соблюдают юлианский календарь. Рождество в России — прекрасный повод собраться с семьей и друзьями, спеть русские рождественские песни, поиграть в игры и отведать вкусные блюда, олицетворяющие русское православное Рождество.

Вот список из 11 русских рождественских блюд, которые вы должны попробовать, если вы выберете Рождество в русском стиле в этом году:

Russia Christmas Foods

1.Прияники

Прияники — это ароматные, пряные и вкусные пряники или пряники.

Лучше всего, конечно, в домашних условиях, а после выпечки на каждую пирянку штампуется украшение из мягкой сахарной пудры.

В некоторые версии входит начинка для варенья или сахарная пудра. Формы прияники зависят от предпочтений, хотя обычно они вырезаны как звезды, сердечки, снежинки, рождественские елки и многие другие формы, вдохновленные Рождеством.

Прияники обычно подаются с чашкой горячего чая или традиционным сладким, горячим и острым напитком под названием «сбитень».

Похожие сообщения

1. Украинские продукты
2. Традиционные русские продукты

2. Кутя

Кутя является настоящим императивом, когда дело доходит до русского рождественского застолья. Это блюдо также известно под названием «сочиво».

Кутья — это сладкое фруктовое сочетание хлопьев, сухофруктов и орехов в миске.Различные виды зерен, такие как ячмень, рис или пшеница, готовятся, а затем сочетаются с большой порцией измельченных кураг, инжиром, изюмом, небольшим количеством меда и некоторыми специями, такими как мускатный орех, клевер и корица, иногда с добавлением. семян мака [2].

Это блюдо подается в самом начале рождественского ужина как легкая закуска, символизирующая окончание религиозных постных дней.

Семья собирается и ест кутью из одной чаши в знак единства и процветания.

Это блюдо готовят в других частях мира, где соблюдается христианское православие, таких как Ливан, Палестина, Сирия, Румыния, Болгария, Сербия и Сицилия.

3. Пельмени

Пельмени — это русские пельмени, которые традиционно готовят с мясом, хотя могут состоять из вариантов пикантной начинки.

Тесто для пельменей тонкое и пресное, оно сделано из белой пшеничной муки и воды.

Мясная начинка включает фарш из свинины и говядины или баранины, обжаренные вместе с чесноком и луком.Альтернативный вариант, вегетарианский, включает квашеную капусту и смесь овощей, таких как грибы, капуста и картофель.

Обычно их подают с топленым маслом, красным винным уксусом и черным перцем.

Пельмени обычно употребляют в качестве горячих закусок, хотя некоторые люди также добавляют их в супы или бульоны в качестве богатых питательными веществами.

4. Smetanik

Этот восхитительный слоеный торт довольно популярен и пользуется спросом на Рождество, поскольку он сделан из простых ингредиентов, которые создают десерт, которым стоит насладиться с бокалом игристого вина, хотя детям он тоже нравится.

А что не любить? Комбинация сахара, яиц, меда и муки, покрытая аппетитной глазурью из сметаны (по-русски «сметана», отсюда и название торта), сливочного сыра, ванили, молока и сахарной пудры.

Пирог готовится на глубокой сковороде накануне праздника, так как он вкуснее, если оставить на ночь в холодильнике.

5. Винегрет

Винегрет — одно из старейших и самых известных блюд русской кухни.Он был изобретен в 19 веке, и его название связано с приправой «уксус».

Понятно, что эта этимология тесно связана с самим блюдом, поскольку оно содержит большое количество ферментированных продуктов, таких как нарезанные кубиками соленые огурцы, лук и квашеная капуста. Также добавляются вареная и нарезанная кубиками свекла, морковь и картофель [1].

Затем овощную смесь заправляют маслом, солью, уксусом и горчицей. Винегрет обычно готовят за день до подачи, и его подают как на Рождество, так и на Новый год с кусочком русского цельнозернового хлеба, некоторыми сосисками и селедкой.

6. Кулебяка

Кулебяка — это восхитительный пирог с лососем, в котором сочетаются разные вкусы: сливочное масло, яйца, укроп, лосось, рис / гречка, грибы и лук, объединенные в супервкусное хрустящее слоеное тесто.

Это традиционное русское блюдо, которое изначально было приготовлено еще в дореволюционном 1800-х годах как песковегетарианский вариант во время Русского православного поста.

7. Курник

Нет традиционного русского рождественского застолья без Курника.Это блюдо представляет собой вариацию всем известного традиционного пирога «пирог».

Пирог — это пирог из теста, который затем заполняется пикантными или сладкими ингредиентами. Курник, однако, состоит из теста, имеющего форму большого купола, который заполнен сочетанием курицы (по-русски «курица», отсюда и название блюда), грибов, яиц, иногда риса с соусом и других ингредиентов. предпочтение.

Курник — это русское рождественское блюдо, которое символизирует достаток и плодородие, его уже много лет подают на торжествах и праздниках.

Раньше в это блюдо входили и знаменитые русские блины «блины», которые клали между слоями теста. Некоторые варианты курника также украшали кусочками теста.

Курник можно подавать как закуску, легкую закуску или как гарнир к тёплому бульону.

8. Колядки

Колядки — это деревенские русские рождественские булочки с творогом. Эта сладкая еда — очень важный элемент одного русского рождественского ритуала.

В канун Рождества в некоторых сельских районах жители села идут на традиционную прогулку по деревне, переходя от двери к двери в костюме домашнего скота и распевая гимны, известные как «колядки». «Колядки» — это рождественские песни, оставшиеся от языческого славянского фольклора, воспевающего бога Колаяда, олицетворяющего существенный переход от одного сезона к другому и новогодний цикл.

Жители села получают рождественские булочки из ржаной муки с начинкой из свежего творога.

9. Калач

Калач — традиционный восточноевропейский хлеб, больше всего похожий на бриошь, и его обычно подают во время праздников.

В России калач плетут из теста из белой муки в форме круга. Одна его часть тоньше, а другая намного толще.

Как сообщается, причина такой необычной формы в том, что раньше это была обычная еда для рабочих, у которых не было времени мыть руки перед едой. Рукоятку отдавали бедным и считалось, что ее едят только отчаявшиеся люди, поэтому есть ее символизирует бедность и сегодня.

10. Фруктовый торт «Мазурка»

«Русское Рождество» не включает вечно балующийся рождественский пудинг, однако, если вы не можете обойтись без типичного десерта с фруктово-ореховыми сочетаниями, мы предлагаем вам попробовать фруктовый торт «Мазурка».

Фруктовый торт «Мазурка» всегда считался всеобщим любимцем на праздниках. Сегодня он считается типичным восточноевропейским десертом, который любят только истинные ценители традиционной русской кухни.

Тем не менее, этот торт настоятельно рекомендуется, так как это вкусная комбинация цукатов и сухофруктов, залитых вишневым ликером за день до основного приготовления, а затем в сочетании с измельченными грецкими орехами, ломтиками миндаля и другими типичными ингредиентами для пирога.

Может быть, 2 дня издавать звуки — это слишком долго, но Рождество — это время года, когда замедление также может означать тщательное приготовление вкусной еды, которой можно наслаждаться в течение нескольких дней в компании любимых людей.

11. Сыр Berry Farmer

После двухдневного приготовления торта, вот наше предложение для тех, кто предпочитает быстро приготовленный десерт на своем русском рождественском столе.

Смешайте 2 чашки домашнего или купленного в магазине свежего фермерского сыра с малиновым, черной смородиной или ежевичным вареньем и насладитесь взрывом кисло-сладкого вкуса, который идеально подойдет для идеального десерта.

Если вы предпочитаете более плотный десерт, то можете подать ягодный фермерский сыр в качестве начинки к русским блинам «блины».

Праздничный ужин по-советски (с рецептами)

В Москве сегодня не знают, что приготовили для вас ведущие званого ужина. Это может быть что угодно — от устриц до утки по-пекински, от карпаччо до крем-брюле. Но в советское время — было одно меню, которое было любимым во всех домах.

Вот основные блюда, на которые вы всегда можете рассчитывать:

Салат Оливье (русский салат)

Русский салат на тарелке

Этой теме я посвятил весь пост, так как этот салат действительно присутствовал в 100% случаев. домохозяйства, 100% времени.Большинство людей все еще подают его, даже если это не соответствует здоровому питанию из-за майонеза и слишком большого количества ингредиентов.

Я не буду здесь повторять рецепт, посмотрите предыдущий пост. Я бы предпочел поговорить о проблемах, связанных со сборкой всех ингредиентов в одно и то же время и в одном месте в ситуации дефицита. Это будет звучать безумно, но люди должны были тщательно спланировать и стоять в очередях за майонезом, консервированным горошком, маринованными огурцами и т. Д. Так что даже этот салат был настоящим проектом!

Салат «Мимоза»

Салат «Мимоза»

Еще один салат, богатый майонезом, но любимый россиянами.У любого русского, все еще живущего в стране, первая ассоциация, которая приходит на ум при слове «мимоза», — это не напиток, который вы едите на воскресном бранче, а этот салат.

Рецепт довольно прост: вы выкладываете слои консервированной горбуши (в рассоле), нарезанного кубиками вареного картофеля, нарезанной кубиками вареной моркови, нарезанных кубиками яичных белков и нарезанных кубиками яичных желтков. Прослойка майонеза между слоями обязательна, слой нарезанного кубиками свежего лука не обязателен. Подается как торт.

Селедка под шубой

Салат Селедка под шубой

Я лично не понимаю, почему именно этот салат пугает больше других салатов из майонеза.То же представление о слоях: картофель, морковь, свежее яблоко, сельдь малосольная, свекла, лук, яйца. Обязательный майонез.

Думаю, иностранцев пугает сначала соленая сельдь, а затем сочетание сельди и прочего. Я еще не пробовал накормить этим блюдом моих гостей из-за границы (людей, которые планируют приехать ко мне летом — берегитесь!)). Но на мой русский вкус — блюдо интересное, так как в нем сочетаются сладкое, соленое и кислое. Я не большой поклонник майонеза, поэтому ем его не часто.

Холодец

Холодец

Ладно, если бы мне не удалось напугать вас селедкой под шубой — у меня есть шанс напугать вас сейчас. Как насчет мясного киселя?

Это блюдо очень популярно, и, поскольку я люблю мясо, оно мне очень нравится. Вы вечно варите мясо на костях, потом снимаете мясо с костей, кладете в таз, заливаете бульоном и ставите в холодильник. В нем натуральный желатин, поэтому добавлять искусственное желе не нужно.

Это блюдо особенно хорошо, если у вас сломана нога или проблемы с суставами. В основном это нежирное мясо и коллаген, и мы едим его с русской версией васаби, чтобы добавить немного специй.

Жульен (тушеная курица с грибами)

Жюльен

Это блюдо, на удивление, не включает майонез, но включает сметану — другой основной продукт советской кухни. Вы обжариваете грибы (и / или курицу) с луком, добавляете сметану, затем разливаете смесь в маленькие горшочки, наливаете сверху сыр и ставите горшочки в духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился.Можно есть ложкой, пока он еще горячий.

Пироги (пироги)

Русский пирог

Вот как это работает в России — все блюда нужно есть с хлебом. Но в праздничные дни хлеб заменяют пирогом. Русские пироги действительно современные. Начинка может быть сладкой или соленой, наиболее типичными солеными начинками являются: фарш, капуста (действительно хороша, даже если вам это неудобно), рыба, вареные яйца и зеленый лук и т. Д. Типичными сладкими начинками являются яблоки, творог и всевозможные сезонные блюда. ягоды.

Рецепт пирога сделаю отдельным постом, если мне удастся с ним расстаться. Пирог на фото — «пирог» (большой пирог), меньший вариант — «пироги».

Другие закуски (закуски)

Другие закуски могут включать в себя различные соленые огурцы (в том числе маринованный чеснок), ломтики ветчины и сыра, копченого или соленого лосося, бутерброды с икрой и рыбные консервы (среди которых два самых любимых — шпроты — копченая рыбка и печень трески).

Основное блюдо

Да, есть основное блюдо.Самым типичным для советских времен был жареный цыпленок, но некоторые люди выбирали жареную утку или жареного гуся или мяса. Курицу обычно сопровождали жареный картофель, а поскольку в советские времена курицу выращивали без гормонов и т. Д., Она действительно была вкусной.

Жареный цыпленок с яблоками

Я нашел рецепт курицы лучше, чем мы недавно использовали в то время, и хочу поделиться им с вами. Это потрясающе и очень легко сделать. Вот он:

• Возьмите одну большую курицу (а лучше несколько маленьких), намазайте птичек оливковым маслом, натрите их солью и перцем
• Наполните птичек большими кусками яблока (лучше всего кислыми)
• Место несколько нарезанных наполовину яблок и разрезанная пополам луковица чеснока на противне рядом.Добавьте несколько порций свежего майорана
• Добавьте немного воды на дно жаровни и дайте ей постоять в духовке примерно на 40 минут (температура 200C или 390F)
• Если вы хотите, чтобы птица была хрустящей, добавьте немного меда. и включите функцию гриля (220C или 428F) на 5 минут, когда она будет почти готова)

Качество курицы действительно имеет значение для успеха этого блюда. Но ошибиться в любом случае действительно сложно.

Напитки

Как вы уже, наверное, догадались по тяжести закусок и наличию солений, раньше основным алкогольным напитком была водка.По крайней мере, для мужчин женщины могут выбрать игристое или обычное вино. Так как газированных напитков тогда не было — безалкогольными напитками была минеральная вода с газом и домашние напитки из ягод.

Десерт

Торт Вацлавский

Десерт тоже никогда не был легким. Правильным десертом был торт, а кроме того, вам могут предложить мороженое, фрукты и шоколад. И, конечно же, чай.

Торты советского времени были ограниченного ассортимента, в основном с жирным сливочным кремом.Поэтому женщины сами пекли торты, поэтому в русский праздничный обед обычно входил красивый домашний торт.

Приятного аппетита! Приятного аппетита!

Связанные

Традиционные русские блюда, подаваемые в канун Нового года

Елена Морозова

Елена Морозова — местный автор Global Storybook (Россия и Ирландия).

Елена родилась в Западной Сибири, в городе Омск (на транссибирской линии).Она выросла в России, хотя последние 15 лет прожила в Ирландии. Она жена и мама маленького мальчика, и сейчас она живет в Великобритании.
Елена рада поделиться историями из своей родины, России, а также из Ирландии.

Последние сообщения Елены Морозовой (посмотреть все)

Как и многие другие народы мира, русские любят свою еду. И, в частности, в канун Нового года на праздничный ужин обычно не жалеют средств. Я собрал воедино некоторые из любимых блюд нашей страны, закусок и напитков, которые вы наверняка встретите на любом праздничном столе в России.Итак, если вам интересно, какие традиционные русские блюда подаются в канун Нового года, то вот список:

Холодные закуски

Салат Оливия

Этот салат является любимым не только в нашей стране, но и также удалось включить его в меню многих других народов. Возможно, вы уже знаете его под другим названием — «Русский салат» . Часто можно увидеть Olivie на бесчисленных днях рождения, вечеринках, свадьбах и различных других торжествах.

Согласно легенде, шеф-повар изобрел этот салат для французского императора Наполеона, хотя ингредиенты, возможно, изменились с годами. Оливия чаще всего готовится из нарезанной свиной колбасы «Докторская» , вареного картофеля, гороха, яиц, моркови, корнишонов и лука. Для соуса используется толстый слой майонеза, иногда смешанный с кислым кремом.

«Селедка под шубой»

«Селедка под шибой» — салат из свеклы и сельди с забавным названием, если переводить буквально.Русские иногда называют его просто «Шуба» (, «Шыба», ). Этот салат — одно из самых типичных блюд, которые подают к новогодним столам, а также на многих других мероприятиях.

Приготовлен из слоеного теста из сельди, лука, начинки из вареного и тертого картофеля с вареной и тертой свеклой. Обычно между каждой начинкой используется толстый слой майонеза. Русские также любят украшать его нарезанными грецкими орехами или тонко нарезанным вареным яйцом. Смесь майонеза и сметаны — еще одна распространенная добавка.Салат « Селедка под шубой» просто восхитителен и особенно хорошо сочетается с бокалом игристого вина.

Салат Винегрет

Салат Винегрет — еще одно традиционное, распространенное блюдо, которое вы встретите почти на каждом праздничном русском столе. Его главный ингредиент — свекла, обычно смешивают с вареным картофелем и морковью, нарезанными небольшими ломтиками корнишонами, горошком и луком, а иногда и квашеной капустой.

Канапе

Канапе — это маленькие ломтики хлеба (обычно французский багет), обычно покрытые маслом и красной икрой. Еще одна популярная добавка — тертый сыр, смешанный с чесноком и майонезом, а часто и ломтиком помидора. Это идеальные закуски для пальцев, чтобы начать вечеринку.

Маринованные овощи

Многие россияне владеют земельным участком за городом с небольшим домом, который они называют «дачей». Для тех, кто борется с этой концепцией, я обычно описываю это как Дача с пристроенным к ней участком овощей (обычно весь участок составляет около 500 кв.метров). Одно из самых распространенных увлечений россиян — большую часть лета уединяться на «даче», где они выращивали бы овощи, ягоды и другие фрукты.

Поскольку в конце сезона обычно остается избыток овощей, многие мариновали их в стеклянных банках разного размера, а затем хранили в погребе или на балконе. В банках овощи можно хранить до года.

Следовательно, в канун Нового года обычно подают корнишоны, а также маринованные помидоры, квашеную капусту и часто грибы.Русские обычно идут в лес, чтобы собрать грибы вручную в конце лета или в начале осени. Потом их тоже мариновали. Есть только определенные виды грибов, которые можно мариновать. Обычно их подают с луком, уксусом или сметаной.

Ассорти из колбас

Очень часто можно увидеть нарезанный бекон, салями и другие колбасные изделия на тарелке, поэтому гости могут просто взять кусочек своего любимого блюда. Обычно его подают в качестве закуски, особенно когда поднимают стакан, чтобы поджарить что-нибудь.

Нарезанная сельдь (Селедка)

Еще одна популярная закуска, которая особенно хорошо сочетается с рюмкой водки, — это нарезанная сельдь, широко известная в России как «Селедка» . Рыбу подавали сырой, слегка подсоленной, нарезанной толстыми кусками, с тонкими ломтиками белого или красного лука. Некоторые также приправляют его перцем и зеленью и подают с тонкими ломтиками лимона.

Нарезанный сыр

Наряду с нарезанным мясом обычно бывает и целый ряд нарезанного сыра.В основном какой-то местный тип.

Нарезанные цитрусовые

Ломтики апельсинов на небольшой десертной тарелке обычно можно увидеть на праздничном столе вместе с ломтиками лимонов или мандаринов.

Основные блюда

Жареные свиные отбивные и картофель

Самое традиционное русское основное блюдо всегда состояло из какого-то мяса с картофелем. Из разных видов мяса, пожалуй, наиболее распространены жареные свиные отбивные, которые по-русски называются «Отбивнуе» .Свиные отбивные сначала нарезали на большие куски, обычно размером с ладонь, затем размягчали, приправляли различными специями, включая чеснок, затем обмакивали в муку и яйца и жарили на среднем огне. Обычно их подают с картофельным пюре, хотя также распространены жареный, запеченный и вареный картофель.

Жареный гусь или свинья

Еще одним распространенным основным блюдом является жареный гусь. Хотя, в зависимости от количества гостей, вместо него можно увидеть маленького поросенка.

Мясо по-французски

Это было очень популярное блюдо почти десять лет, когда я рос в России. Его часто подавали в качестве горячего основного блюда в канун Нового года. Не уверен, откуда взялось название и что такое французское во всем блюде, но если вы или ваши гости любите свинину, то это — победитель.

Это тонкие ломтики свинины, помещенные на противень, покрытые тонкими ломтиками картофеля, лука и тертого сыра. Затем он будет запекаться более часа.В некотором смысле это похоже на лазанью.

Десерт

Десерт, как правило, представляет собой домашний торт, а также шоколадные конфеты, которые гости обычно приносят в качестве подарков. Один из популярных десертов — медовый торт , который готовится из слоеного теста со сливками, смешанного с медом и покрытого крошенным тестом. Торт Наполеон — еще один популярный вариант новогоднего ужина в России. Это легкий торт, очень похожий на Mille Feuille .Он сделан из слоеного теста и слоев сливок.

«Торт Наполеон» — один из самых известных русских десертов

Другой любимый торт — трехслойный торт , где каждый слой индивидуален. В моей семье бабушка пекла торт под названием Адмирал . Она утверждала, что для этого нужно всего одно яйцо, и, поскольку она была известна своими навыками составления семейного бюджета, этот торт часто был ее лучшим выбором на десерт. Раньше мне это нравилось, потому что она заливала его тонким слоем шоколада, а затем оставляла в холодильнике на ночь.Затем он замерзнет и затвердеет, а кому вообще не нравится шоколадный торт?

Напитки

Конечно, водка, коньяк и советское шампанское всегда будут присутствовать на любом русском столе вместе с домашним безалкогольным напитком «компот» . Компот обычно делают из яблок, хотя иногда используются и другие фрукты.

Знаменитый русский «Компот»

Как подается стол:

Стол обычно готов около 20:00, на нем много салатов, закусок и напитков.Обычно его устанавливают в гостиной (называемой «зал»). Тарелки и столовые приборы для каждого гостя, а также несколько стаканов будут аккуратно размещены на столе.

Сначала гости наслаждались холодными закусками и закусками с основного стола, сопровождаемыми несколькими напитками. Обычно за основным столом происходили оживленные дискуссии, а затем горячее основное блюдо подавали около 10: 00-10: 30 вечера.

Затем вечеринка переходила к просмотру некоторых традиционных телепрограмм или даже танцам, в зависимости от возраста гостей.«Молодые вечеринки» обычно включали громкую музыку и танцевали прямо в гостиной. Стол был бы отодвинут в сторону, поскольку типичные русские квартиры не отличаются просторностью. Чай и кофе подавали в последнюю очередь вместе с десертом.

Многие родители также выводят своих детей на улицу для фейерверков, которые обычно покупаются заранее. Они будут поджигать их перед своими многоквартирными домами, и многие другие тоже будут это делать. Некоторые дети постарше тоже могут кататься на лыжах, в зависимости от района, в котором они живут.Мероприятия на свежем воздухе обычно заканчиваются к 1:30, так как знаменитые российские погодные температуры обычно опускаются до минус (может быть -20C, как в случае с Сибирью!)

Фото: Акимов Игорь / shutterstock.com

С Новым годом! C Новым Годом!

Pin Me:

Подробное руководство по русской кухне

Русская кухня известна своим разнообразием и тяжелыми блюдами, а также своими особыми традициями и праздничной кухней, и, конечно же, знаменитыми водками России.

Основные русские блюда

Русская кухня славится своими праздничными блюдами, такими как копченый осетр балык , осетрина с хреном, малосоленая семга, красная, черная и розовая икра, маринованные и соленые грибы. Но это, конечно, лишь малая часть русской кухни. Другие популярные и традиционные блюда включают каши , смесь злаков и каш, супы, такие как борщ , блины, пироги пироги, пироги с различными солеными начинками и множество блюд на основе теста.Блюда из птицы в русской кухне довольно праздничны. Рагу, мясо и капуста — популярные повседневные блюда, а также гуляш, старинное традиционное мясное блюдо.

Хлеб и другие продукты из пшеницы также являются важной частью культуры питания, особенно черный хлеб. Среди других популярных видов хлеба — олади , напоминающий блин, шаньги , белые булочки, пышки , крошечные пончики советских времен, баранки и бублики , похожие на бублики, и калачи , белый хлеб.Русские хлебные изделия имеют долгую историю вместе с водкой, которая впервые появилась в конце 1400-х годов.

Большой популярностью пользуются также овощные и мясные салаты. Салаты обычно тяжелее, чем в западных странах, и состоят из картофеля, моркови, свеклы и майонеза. Самый известный салат в Москве — Olivie , получивший свое название от своего изобретателя, французского шеф-повара ресторана «Эрмитаж» 1860-х годов. В основном это овощи с майонезом и отварное мясо или курица.У каждого свой вариант салата.

История и православная религия также оказали значительное влияние на русскую кухню. Советские закуски и блюда по-прежнему остаются популярными. Православная культура также оказала большое влияние на то, когда россияне едят определенные блюда или ингредиенты. По-прежнему существуют особые ограничения на еду во время Великого поста, когда более набожные люди избегают мяса, птицы и молочных продуктов. Вместо этого семьи готовят много овощей в виде рагу и супов. Рыба также является альтернативой мясу.

То же самое и в ресторанах русской кухни: во время Великого поста можно встретить блюда без мяса, яиц и масла. Однако им будут предложены традиционные рыбные, овощные и грибные блюда.

Десерты в русской кухне

Кисели — популярные десерты, состоящие из подслащенного сока, загущенного мукой.

Кисель обычно содержит ягоды или другие фрукты. Он может быть густым и желеобразным для употребления ложкой или питьевой.Можно подавать горячим или холодным, например, на блины или с мороженым.

Блюда из творога — очень популярная часть русской кухни. Одно из особых блюд — oladyi , более известное как syrkini — сырные лепешки с творогом, яйцом и мукой, обжаренные в масле.

Блины занимают особое место в русской кухне, так как являются давней традицией. Блины были ритуальным блюдом, олицетворяющим солнце в старых языческих традициях.

Блинная неделя, Масленица , каждую весну празднует конец зимы.

Водка — один из самых популярных напитков в русской кухне, прежде всего потому, что он дешевый. Пейте холодным, очень холодным. Русские часто перекусывают, потягивая водку.

Чай также является очень популярным напитком в русской кухне. Русские готовят чай из самовара — металлической емкости для кипячения воды. Среди других популярных напитков — сбитень , острый горячий напиток, приправленный вином или медом, и квас , напиток, который обычно готовят из черной ржи или ржаного хлеба.

Русские также пьют Морс , ягодный сок, воду и сок березы, используя экстракты деревьев.
Домашний мятный Квас: Квас — русский хлебный напиток и ингредиент многих супов (легкие).

7 блюд, которые едят россияне на Новый год

Рождество. Дарья-Яковлева (с) | Pixabay

Празднование Нового года в России даже интереснее местного празднования Рождества 7 января, которое обычно бывает довольно спокойным.Вот основные вещи, которые нужно иметь на столе, чтобы встретить Новый год в истинно традиционном русском стиле.

Это одна из самых важных закусок во время русского Нового года. Обычно ее подают с маслом, зеленым салатом и хлебом. Чёрную икру иногда подают отдельно, потому что она дороже. Часто подают в красивой серебряной или фарфоровой посуде, наполненной кусочками льда и лимона, бутерброд с икрой и блюда являются символами богатства.

Икра | © JamesHills / Pixabay

О да! Русские любят салат оливье во время праздников, особенно в канун Нового года и православного Рождества.Этот знаменитый местный салат состоит из русской колбасы, яичного горошка, огурцов и картофеля и заправлен майонезом.

Салат Оливье | Pixabay

Мандарины были частью традиционной русской новогодней сервировки стола с советских времен, когда в СССР было трудно найти импортные фрукты. Нередко можно увидеть очереди в отделе фруктов в супермаркетах перед празднованием.

Мандарины | Pixabay

Без этих пикантных закусок уже не совсем русский Новый год.Они хорошо сочетаются с водкой и многими местными спиртными напитками, и их обязательно стоит попробовать!

Соленья | Pixabay

Русские любят шампанское, особенно в канун Нового года. Один из самых традиционных семейных ритуалов — приготовить бутылку до полуночи и включить телевизор, чтобы насладиться шампанским, наблюдая, как президент России Владимир Путин обращается к народу перед Спасской башней в Кремле. Россияне считают, что шампанское в первые секунды нового года принесет удачу на весь год.Однако нужно быть внимательным и открывать бутылку ровно тогда, когда часы пробьют 12, а потом сразу загадывать желание.

Шампанское | © jankuss / Pixabay

Ни один русский праздник не обходится без водки, и понятно почему — этот местный напиток — самый популярный спиртной напиток во время праздников в Российской Федерации, Украине и Беларуси. Водку обычно подают прямо из холодильника, она хорошо сочетается с икрой и маринованными овощами. Вкусный!

Водка | Pixabay

Утиные блюда очень распространены во всех частях Российской Федерации, но многие местные жители приберегут это блюдо для особых случаев, в том числе в канун Нового года.