Традиционные русские блюда — это вкусные супы, разнообразные каши, пельмени, ароматная выпечка. Занимая первое место в мире по территории, Россия вобрала в себя элементы культуры многих народов, в том числе кулинарные традиции. Территория с разными географическими и климатическими особенностями внесла свой вклад в разнообразие меню. И мясоеды, и вегетарианцы найдут в русской кухне блюдо по душе.

Фотографии традиционных русских блюд выглядят аппетитно. Но усилия фотографов не передают богатой вкусовой гаммы русской кухни. С чего же начать, если вы решили познакомиться с кулинарным наследием России? Конечно, с самых популярных русских блюд.

Популярная русская еда включает в себя традиционные русские рецепты и блюда других славянских государств. Борщ характерен для украинской кухни, но в каждом русском ресторане он присутствует в меню. Не будем зацикливаться на географических тонкостях и назовем 10 самых вкусных блюд, которые нужно попробовать в России.

Русские пельмени

Когда вспоминаешь названия русских блюд, пельмени — первое, что приходит на слух. Впервые их начали готовить на Урале более 600 лет назад. Форма пельменей напоминает ушную раковину— от этого сходства и произошло название, означающее «хлебное ухо». Рецепт простой — смесь говяжьего, бараньего и куриного фарша, завернутая в конверт из пресного теста. Плотное тесто замешивают на основе яиц, муки и воды. Пельмени отваривают в кипящей подсоленной воде, куда добавляют черный перец горошком, пару лавровых листиков. Подают с бульоном или без него. В качестве приправ и соусов используют горчицу, сметану, сливочное масло.В быту пельмени готовят всей семьей. Хозяйка ставит на стол посуду с фаршем, тонко раскатывает тесто на круги, а члены семьи накладывают фарш и залепляют уголки. Обычно пельмени готовят на несколько приемов пищи. Часть отваривают сразу, а другую часть замораживают.

Солянка

Это вкусное блюдо готовят на бульоне из мяса, грибов, рыбы. В бульон обязательно добавляют кисло-соленые продукты: огурцы или грибы, маслины, лимон, рассол. В мясной бульон кладут отварное или жареное мясо, солонину, копчености или колбасные изделия. Рыбный вариант включает в себя соленую, отварную или копченую рыбу, чаще всего осетрину. Грибная солянка готовится на основе съедобных грибов. В солянку добавляют много зелени, капусту, морковь, картошку — это блюдо разновидность сельской похлебки.

Щи

Щи — традиционная русская еда. Это суп с характерным кисловатым вкусом. Обычно щи готовят из квашеной капусты, добавляя рассол. Есть зеленые щи, которые готовят из щавеля. Технология приготовления супа проста: подготовленные ингредиенты без предварительной тепловой обработки кладут в кипящий бульон и отваривают. Только квашеную капусту заранее тушат до мягкого состояния. В щи, как и другие блюда русской кухни, добавляют зелень и коренья.

Окрошка

Это холодный суп из нарезанных мелкими кубиками овощей, солений, мяса или рыбы. Раньше ее делали из остатков заготовок. Поэтому мясо было нескольких видов (птица, говядина, свинина) и разного способа приготовления (отварное, жареное, копченое). Сейчас в окрошке используют отварную говядину, курятину или колбасные изделия. Добавляют свежие или соленые огурчики, отварной картофель, морковь. Затем мясо-овощную смесь перемешивают с пряной заправкой. Кладут зелень, закрывают крышкой и помещают в холодное место минимум на 30 минут. Перед подачей на стол блюдо заливают квасом и добавляют ложку сметаны. В классическом варианте для заливки используют окрошечный квас, но часто его заменяют на хлебный.

Осетрина

Если вы приехали в Россию, обязательно попробуйте русские блюда из этой рыбы. Осетрина подалась к столу в царской семье, считалась привилегией знати. Ее запекали целиком, фаршировали овощами и мясом, делали заливное. Осетр является источником ценной черной икры. Сейчас научились выращивать эту рыбу в специальных рыбных питомниках, поэтому поголовье осетра в природе постепенно восстанавливается.

Русский борщ

Борщ легко можно назвать главным славянским супом. Его давным давно делят между собой традиционная русская и украинская кухни. Не мудрено, ведь история рецепта борща насчитывает несколько столетий. Говорят, что впервые его стали готовить в Киевской Руси еще в XIV веке. Разновидностей борща огромное множество, но традиционный борщ – это суп на основе говяжьего или свиного бульона с добавлением овощей — свеклы, капусты, моркови и картошки.

Борщ подается с заправкой, как правило это сливки или сметана. Кроме того, к борщу могут подавать расстегай или пампушку, а украинский борщ едят с ржаным хлебом и салом.

Холодец (студень)

Это популярное блюдо готовят на основе мяса, которое долго варится на огне. Для холодца выбирают те части тела, в которых содержится много желирующих веществ (голова, ноги, уши, хвосты). Можно поставить мясо со специями вариться на ночь на медленном огне, а утром отделить от костей и добавить в бульон. Мясо с бульоном разливают в формы и охлаждают. Иногда в формочки для холодца кладут нарезанную вареную морковь, чеснок, отварное яйцо.

Блины

Это знаменитая русская еда из жареного тонкого теста. Изначально блины считались обрядовой пищей, готовились на Масленицу или на поминки. Круглая форма блинов символизировала солнце, а также жизненный круг, цикл. Со временем ритуальный смысл блинов утратили, стали печь по любому поводу. К столу блины подают с медом, маслом, вареньем. Аналоги блинов у других народов — pancakes, crepes.

Пироги

Русская кухня немыслима без пирогов. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, курники, сочники – пироги с разнообразными начинками, открытые и закрытые, сладкие, мясные, рыбные. Сложно выделить отдельный пирог — рекомендуем попробовать разные виды и решить, какой нравится вам.

Разносолы

Традиционно на Руси делали много заготовок на холодное время годы. Овощи обычно солили или мочили. Соленые огурцы и грибочки использовались для приготовления супов, вторых блюд, пирогов, шли как самостоятельное блюдо. Засаливали рыбу и мясо. В таком виде продукты хранились дольше, а у хозяек был богатый выбор ингредиентов в зимний период.

Популярная русская еда не ограничивается этим списком. Выбор блюд зависит от ваших вкусовых предпочтений и пищевых пристрастий. Ассортимент русской еды велик, поэтому вы обязательно откроете новые вкусовые сочетания. Приятного аппетита!

Вкуснейшие блюда, в которые добавляют крабовые палочки: рецепты на заметку

Мы привыкли добавлять крабовые палочки в салаты или же делать из них закуски на праздники. Но есть еще много других блюд, в которые кладут этот ингредиент, и благодаря ему получается оригинальный результат. Например, обжаренная лапша соба с крабовыми палочками, а также митболы или крокеты. Ищите рецепты этих и других вкусных блюд в нашем материале.

Ингредиенты для закусок должны быть вкусными и натуральными, поэтому для приготовления рекомендуем взять крабовые палочки VICI. Их делают по особой японской технологии – свежесловленную рыбу разделяют, вымывают, филе раздрабливают и получают однородную белую массу, богатую белком, – ее называют сурими. Стоит заметить, что сурими имеет очень мягкий вкус, похожий на крабовое мясо, поэтому ее используют для приготовления крабовых палочек. Сурими выпекают, сворачивают в трубочку, пастеризуют, затем охлаждают и упаковывают. Этот продукт можно смело использовать для домашних кулинарных экспериментов, результатами которых вы будете угощать всю семью.

Митболы с крабовыми палочками

Что нам понадобится:

250 г крабовых палочек
150 г твердого сыра
1 яйцо
2 зубчика чеснока
½ стакана панировочных сухарей
листья салата

Как готовить блюдо с крабовыми палочками:

1. Замороженные крабовые палочки натереть на мелкой терке или вручную измельчить на очень мелкие кусочки.

2. Натереть на крупной терке сыр, измельчить чеснок, смешать с крабовым мясом. Добавить яйцо, перемешать руками и сформировать небольшие кружочки.

3. Митболы жарить в масле с двух сторон по 3 минуты. Подавать в горячем виде с зеленым салатом.

Паста с крабовыми палочками

Что нам понадобится:

200 г крабовых палочек
1/2 пачки спагетти
2 ст. ложки сливочного масла
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки муки
2 стакана молока
200 г плавленого или сливочного сыра
зелень
соль
черный молотый перец

Как готовить блюдо с крабовыми палочками:

1. Отварить спагетти до готовности.

2. Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить измельченный чеснок, обжарить около минуты. Добавить муку, соль, перец. Обжарить еще пару минут.

3. Налить в кастрюлю молоко, довести до кипения. Добавить нарезанный плавленый сыр, перемешать. Готовить, пока сыр полностью не расплавится.

4. Добавить крабовое мясо, готовить еще 3 минуты, досыпать спагетти, перемешать хорошо прогреть несколько минут.

5. Разложить по тарелкам и украсить блюдо зеленью.

Крокеты с крабовыми палочками

Что нам понадобится:

350 г крабовых палочек
100 г копченой или соленой рыбы
1 лимон
1 ст. ложка мелко нарезанных листьев петрушки
1-2 ст. ложки сметаны
4 ст. ложки муки
1 яйцо
1 стакан панировочных сухарей
1 ст. ложка сливочного масла
250 мл растительного масла для жарки
150 мл майонеза
2 зубчика чеснока

Как готовить блюдо с крабовыми палочками:

1. Сперва готовим чесночный соус. Натереть чеснок на мелкой терке и залить его 1 чайной ложкой лимонного сока. Оставьте на 10 минут, затем смешать с майонезом.

2. Приступаем к блюду. Крабовые палочки и рыбу нарезать кусочками, измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна. Измельчить на кусочки, но не превращать в однородную массу. Переложить в миску, посыпать солью и перцем, цедрой лимона, петрушкой и добавить сметану.

3. Разделить примерно на 8 порций, сформировать овальные крокеты. Переложите на доску и поставьте в холодильник на час.

4. Муку насыпать в тарелку и приправить солью и перцем. Отдельно взбить яйцо. Хлебные крошки пересыпать в тарелку. По одному обваливать крокеты в муке, затем в яйце и в крошках.

5. В небольшом сотейнике на малом огне хорошо разогреть смесь сливочного и растительного масла. Обжаривать крокеты небольшими порциями по 5-7 минут, до золотистой корочки со всех сторон. Обсушить на бумажных полотенцах и подавать с чесночным соусом.

Жареный рис по-шанхайски с крабами

Что нам понадобится:

200 г крабовых палочек
1 стакан риса басмати
2 ст. ложки соевого соуса
100 г мороженого горошка
3 с. ложки растительного масла
150 г ростков сои
3 стебля зеленого лука
2 зубчика чеснока
200 г варено-копченой ветчины
2 яйца
1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса
черный перец

Как готовить блюдо с крабовыми палочками:

1. Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю с 3 стаканами кипящей воды, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой 20 мин. Снять с огня, открыть на несколько секунд крышку, чтобы выпустить пар, снова накрыть.

2. Горошек опустить на 3 мин. в кипящую воду, отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой. Чеснок измельчить. Лук нарезать кольцами. Крабовые палочки разобрать на волокна. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Разогреть в сковороде 1 столовую ложку масла, обжарить чеснок и зеленый лук около 30 сек. Положить крабовое мясо и готовить на сильном огне 1 минуту. Снять с огня и отставить.

3. Яйца взбить венчиком с соевым соусом и вином.

4. Разогреть в глубокой сковороде оставшееся растительное масло, положить кубики ветчины, влить яйца и готовить, постоянно размешивая примерно 2 минуты.

5. Добавить крабовое мясо, горошек и ростки сои, готовить, продолжая помешивать в течении 1 минуты. Влить бульон и готовить 2 минуты.

6. Выложить в сковороду рис, перемешать и сразу же снять с огня. Поперчить по вкусу.

Стир фрай с лапшой соба и крабовыми палочками

Что нам понадобится:

200г крабовых палочек
80 г лапши соба
1 морковка
2 лука шалота
2 болгарских перца
4 ст. ложки устричного соуса
2 ст. ложки арахисового масла
2 ст. ложки кунжутного масла
2 ст. ложки семен кунжута
4 зубчика чеснока
пучок зеленого лука
тертый имбирь
соевый соус
соль
черный молотый перец

Как готовить блюдо с крабовыми палочками:

1. Заранее отварить лапшу соба согласно описанию на упаковке.

2. Перец и морковь почистить и нарезать длинной соломкой.

3. Крабовые палочки разобрать на волокна. Лук шалот нарезать соломкой.

4. Чеснок мелко порубить, зеленый лук нарезать перьями.

5. В хорошо разогретую глубокую сковороду с арахисовым маслом, выложить морковь, перец, обжаривать около 2 -3 минут, затем добавить лук шалот, чеснок, имбирь, крабовое и крабовые палочки. Убавить огонь и обжарить еще около 1-2 минуты. Затем добавить устричный соус, хорошо перемешать.

6. Готовить блюдо 3-4 минуты. Добавить кунжутное масло, смешать c отваренной лапшой соба и посыпать зеленым луком.

7. По вкусу заправить соевым соусом. Подать к столу посыпав кунжутными семенами.

Материалы по теме:

Турецкая кухня. Какие национальные блюда нужно обязательно попробовать.

Искендер кебаб

Это блюдо занимает топовые строчки во всех меню в кафе и ресторанах Турции. Но готовят его везде по-разному. Родом оно из города Бурса, где особый рецепт приготовления этого мясного лакомства передается из поколения в поколение. Что ждет гурманов, заказавших Искендер кебаб? Свежая баранина, приготовленная на вертеле и тонко наструганная, щедрая порция домашнего йогурта и особый горячий соус – тайна шеф повара выбранного заведения.

Адана кебаб

Название говорит само за себя, ведь родина этого блюда – жаркий город Адана. Угощение представляет собой две длинные узкие котлеты, приготовленные на гриле. Фарш для них используется бараний, в дело идут самые постные куски. Нежирное мясо прокручивается с луком, чесноком и специями в мясорубке, пришедшей на смену двум острейшим ножам, которыми следовало мелко рубить мясо во времена османских султанов и прекрасных наложниц. Подается Адана кебаб на специальных лепешках, а украшают блюдо овощи, запеченные на гриле – зеленый перчик и помидор.

Патладжан кебаб

Очень популярное кушанье, попробовать которое можно не только в ресторане, но и в любом недорогом кафе. Главное – научиться правильно произносить слово «баклажан», который и является изюминкой этого блюда. А выглядит оно как большой шашлык – крупные куски бараньего фарша перемежаются с кусками баклажана, все это нанизывается на шампур и запекается в очаге.

Керамите кавурма

Пиляв

В отличие от знаменитого узбекского плова, пиляв – это всего-навсего рис. Но готовят его турки виртуозно – рассыпчатый, золотистый, он становится не только потрясающим гарниром, но и отдельным вкуснейшим блюдом.

Чорба

Практически на каждом шагу можно поесть кипящего турецкого супчика – чорбы. Они представлены тремя основными рецептами:

• Мерджемек чорба – густой суп пюре из чечевицы с добавлением ароматных приправ.
• Тавук чорба – наваристый куриный бульон с большим количество куриного отварной курицы и выжатым свежим лимоном.
• Пача чорба – бульон из бараньих голов с добавлением чеснока.

Угоститься огненным супчиком можно в любое время дня и ночи – им заканчивают рабочую смену водители автобусов и встречают рассвет путешественники, поэтому в кафе вблизи автовокзалов всегда можно найти лучших мастеров турецкой чорбы.

Джаджик

Горячие мясные блюда хороши лишь вечером, когда жара отступает. А утолить голод и передохнуть от навязчивого зноя днем можно за тарелкой ледяного супа Джаджик. Готовится он на основе домашнего йогурта или айрана, с добавлением мелко нарезанного укропа и свежих огурцов.

Пиде и Лахмаджун

Очень вкусна и турецкая выпечка, уверенно конкурирующая с итальянской пиццей. Тесто турки готовят потрясающе вкусное, а начинки очень разнообразны. Вкуснее всего простое пиде с сыром – Кашарлы пиде. Более сложная начинка у турецкой пиццы — в классический лахмаджун кладут и фарш, и помидоры с луком, и мелко рубленную зелень.

Гезлеме

А с этими турецкими лепешками знаком каждый турист. Они настолько приглянулись отдыхающим, что каждый отель борется за лучших мастериц, выпекающих гезлеме для гостей. Это тонко раскатанное тесто, обжаренное на масле, с самыми разнообразными начинками – картофелем, сыром, брынзой и фаршем. А сладкоежки могут попробовать сладкие горячие лепешки с шоколадным кремом.

Завершить пир лучше всего маленьким стаканчиком крепкого чая с кусочком пахлавы. Ведь главный секрет этого лакомства недоступен для магазинных сладостей: медовое угощение употребляется только свежеприготовленным. Приятного аппетита!

Поможем Вам спланировать путешествие!

Подпишитесь на рассылку, и мы будем присылать полезные путеводители каждую неделю*

Подписаться

03. 12.2020

Заправок для салатов: дополнение к вашим блюдам

Я родился в 1980 году в небольшой деревне недалеко от Оклахомы. У меня была только мама, которая любила меня с детства. Она часто покупала в магазинах сладости для себя и для меня. Она была любительницей сладкого и ела их очень много. Несколько лет спустя ее нежность стала причиной диабета, спровоцировавшего ее смерть. Представляете, какая ужасная боль — потерять мать в семнадцать лет? Я потеряла самое дорогое в своей жизни, впала в депрессию и стала есть все больше и больше сладкого.Я думала, это заполнит пустоту в моем сердце. Но этого не произошло. Через год врачи предупредили меня об опасности развития того же заболевания, что и у моей мамы. Этот факт напугал меня и заставил много задуматься о своем здоровье. Я был уверен, что мама не одобрит такой образ жизни. И она не пожелала бы мне той же участи, что и она. С каждым днем ​​у меня появлялось все больше и больше вопросов (как перестать есть сладкое, как поправить здоровье, как похудеть). Ответ пришел сам: я решил, что мне просто нужно узнать, как устроен мир еды.Мне очень хотелось раскрыть все секреты «сладкой жизни», избегая участи мамы.

Итак, мне пришла в голову идея пойти к кондитерам. После нескольких лет обучения с рядом экспертов я изучил альтернативные способы приготовления сладких блюд и часто проверял уровень сахара в крови, чтобы проанализировать, какие ингредиенты влияют на организм. За пару лет работы в ресторане я научился готовить блюда без сахара. Теперь я повар-кондитер высокого класса, которого приглашают на банкеты и в самые дорогие рестораны Америки.В 2013 году в одном из таких ресторанов я встретил красивую девушку, которая работала с ним там же. Сама она была поваром, который умел готовить вкусные и аппетитные салаты. В 2016 году мы поженились, теперь мы Брендан и Дженни Ривера. Сейчас живу недалеко от Лос-Анджелеса с женой и дочерью Эммой. Я хочу создать серию книг о вкусных десертах. Это будут книги с полезными десертами и десертами без сахара. Меня очень беспокоит судьба ваших близких, с которыми однажды столкнулась его мать.Создавайте свои сладкие шедевры и получайте удовольствие не только от вкуса, но и от того, что вы сами его создали.

Гренки Оливии — вкусное хрустящее дополнение к вашим восхитительным блюдам

Мой любимый салат — салат Цезарь. И это не мое любимое блюдо из-за салата. Я люблю его из-за гренок. Но иногда на приготовление гренок уходит много времени, и проще использовать готовые гренки из магазина. Но, если я покупаю сухарики в магазине, мне нравятся все натуральные.Что ж, я хотел бы познакомить вас с гренками Olivia’s, высококачественной и изысканной едой для ваших вкусных блюд.

Как бизнес, Olivia’s Croutons существует с 1991 года. Когда он только начинался, они производили свои продукты на кухне и продавали их в коричневых пакетах. Сегодня они работают на территории площадью 36 000 квадратных футов. Несмотря на огромный рост их компании, они по-прежнему хотят гарантировать, что они производят полезный продукт, сделанный из полностью натуральных ингредиентов.

Что хорошего в этих гренках

Все полученные мной продукты имеют впечатляющий список ингредиентов.Список ингредиентов включает в себя продукты, которые мы можем распознать. Эти продукты не содержат страшных консервантов или других химикатов, которые вы не можете произнести. Кроме того, они не используют ГМО. Все продукты, которые я получил, были с низким содержанием натрия и были изготовлены в семейной пекарне, которая стремится предоставлять качественные продукты из свежих ингредиентов. Фактически, они выпекают хлеб «с нуля без каких-либо добавок или улучшителей» (как указано на упаковке их продукта).

У меня была возможность попробовать их безглютеновые сорта чеснока, которые готовят на кухне, где готовят безглютеновые продукты.Я также получил гренки со следующими вкусами: масло с чесноком, перец пармезан, мультизерна с чесноком и органический чеснок и травы. Моим фаворитом из всех был аромат перца пармезан. Они хрустящие, и вы можете попробовать вкусные травы. Мы использовали их для украшения салата из рукколы, как показано на фото ниже.

Если вы посетите их веб-сайт, вы также обнаружите, что они делают начинку из кукурузного хлеба, традиционных и безглютеновых сортов. На их веб-сайте также есть много супер вкусных рецептов, которые я не могу дождаться, чтобы попробовать.Проверь их! Я планирую приготовить их микрозеленый салат-микс с лимонным винегретом и шампанским и голубым сыром!

Соединитесь с гренками Оливии:

Веб-сайт | Facebook | Twitter | Pinterest | YouTube | Instagram

Сохранение и физические свойства натрия в пищевых продуктах — стратегии сокращения потребления натрия в Соединенных Штатах.

DeWitt CA. Ответ авторов re: письмо редактору re: оценка солюбилизированных белков как альтернативы фосфатам для улучшения качества мяса. Журнал пищевой науки. 2007; 72 (5): x – xii. [PubMed: 17995757]

Карахадян К., Линдси Р.К., Диллман Л.Л., Дейбел Р.Х. Оценка потенциала ботулинического токсигенеза в пищевых продуктах и ​​пастах из американского сыра с пониженным содержанием натрия. Журнал защиты пищевых продуктов. 1985. 48 (1): 63–69. [PubMed: 30934496]

Reddy KA, Marth EH. Снижение содержания натрия в продуктах питания: обзор. Журнал защиты пищевых продуктов. 1991. 54 (2): 138–150. [PubMed: 31051664]

Симпсон М.В., Смит Дж. П., Доддс К. , Рамасвами Х.С., Бланчфилд Б., Симпсон Б.К. Пробные исследования с использованием Clostridium botulinum в спагетти и мясном соусе. Журнал защиты пищевых продуктов. 1995. 58 (3): 229–234. [PubMed: 31137299]

Weaver CM, Troyer CY, Pinter S.Удаление электролитов из продуктов, упакованных в заведениях. Журнал Американской диетической ассоциации. 1984. 84 (3): 319–322. [PubMed: 6699324]

Разработка порошковых продуктов питания с добавлением спирулины для пищевых добавок пожилого населения

Основные моменты

•

Шейк Spirulina способствует удовлетворению потребностей пожилых людей в энергии и питательных веществах.

•

Включение микроводорослей не влияет на приемлемость продукта.

•

Срок годности продукции со спирулиной составляет 19 месяцев.

Реферат

Пожилые люди склонны к развитию дефицита витаминов, минералов и белков, а также энергии. Добавление биомассы Spirulina к пище представляет интерес, поскольку микроводоросли содержат питательные вещества.Таким образом, это исследование было направлено на разработку порошкообразного пищевого коктейля со вкусом шоколада, обогащенного спирулиной . Химический состав продуктов был проанализирован, они были подвергнуты органолептическому тестированию и оценке срока годности. Разработанный продукт содержал в среднем 42% (вес ^{— 1} ) белка и 46% (вес ^{— 1} ) углеводов. Средняя скорость приема составила 7,68 и 7,77 для коктейлей с Spirulina и без него, соответственно. Срок годности был оценен в 19 месяцев для продукта с включенной биомассой и 24 месяца для продукта без Spirulina. Сенсорный анализ показал, что добавление спирулины в пищу было хорошо принято целевой аудиторией. Продукты с добавлением биомассы микроводорослей могут обеспечить энергию и белок, а также удовлетворить потребности пожилого населения в питании.

Промышленное значение

Приготовление пищевых продуктов для определенных групп населения представляет собой серьезную проблему для пищевой промышленности. Эти процессы предполагают крупные инвестиции в исследования, но, как правило, создают конкурентные преимущества для компаний-инвесторов.Одна из групп, заслуживающих особого внимания, — это пожилые люди, у которых может быть ряд специфических недостатков питательных веществ, которые должны восполняться за счет диеты. В рамках этого сценария продукты, обогащенные спирулиной для пожилых людей, становятся очень интересными, потому что они делают пищу источником белка и углеводов, а также обеспечивают ряд пищевых биологически активных соединений, незаменимых жирных кислот и витаминов.

Ключевые слова

Биомасса микроводорослей

Дефицит питательных веществ

Белок

Встряхивание для пожилых людей

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

© 2016 Elsevier Ltd.Все права защищены.

Рекомендуемые товары

Ссылки на статьи

Соль делает все вкуснее — Артикул

Профессиональные повара отличаются от всех нас, но то, как они используют соль, действительно отличает их. Стоит последовать их примеру, потому что соль — это почти что самое близкое к волшебным ингредиентам. Давайте подробнее рассмотрим три основных способа, с помощью которых соль творит чудеса:

1. Соль приятна на вкус и делает все остальное приятным на вкус

Почему нам нравится соль? По мнению экспертов Центра химических чувств Monell в Филадельфии, все сводится к биологии.Нам нравится вкус, потому что нашему организму нужен хлорид натрия.

А добавление небольшого количества хлорида натрия в другие продукты гарантирует, что мы будем потреблять много других важных питательных веществ, потому что соль делает почти все остальное лучше на вкус. Благодаря своей химической природе соль обладает удивительной способностью усиливать приятные вкусы и уменьшать неприятные. Что еще может пожелать повар?

Возможно, вы слышали старую поговорку о том, что соль усиливает аромат блюда.Что ж, ученые из Центра Монелла говорят, что это абсолютно верно. Причина: некоторые ароматические соединения слишком тонкие, чтобы их можно было обнаружить, но когда вы добавляете даже крошечное количество соли, происходит неврологическая магия: внезапно наши вкусовые рецепторы могут улавливать ароматы, которые они не могли почувствовать раньше.

Итак, когда вы добавляете соль в жареный кабачок, кабачок не просто становится соленым; скорее, на первый план выходит бесчисленное множество сложных вкусов овощей. Добавьте немного соли в хлебное тесто, и хлеб не обязательно будет соленым; у него просто такой вкус, как и у хлеба.

И соль в рецептах тортов, печенья, пирогов, пудингов и других сладостей не делает эти лакомства солеными; он нужен для того, чтобы они были вкусными.

Когда лучше всего солить?

Чтобы получить самые вкусные супы, тушеные блюда и другие медленно приготовленные блюда, добавляйте соль постепенно на протяжении всего процесса приготовления. Это дает соли время рассеяться и взаимодействовать с молекулами пищи. Посыпать пищу солью непосредственно перед тем, как вы ее съесть, она действительно даст вам сильный, явный привкус, но не обязательно глубокую, тонкую приправу, которую вы получите, добавив соль во время готовки.

2. Соль усиливает сладость и блокирует горечь

Помимо того, что соль является общим усилителем вкуса, она обладает особой способностью усиливать сладость пищевых продуктов. Попробуйте два шоколадных пудинга, которые одинаковы во всех отношениях, за исключением того, что один содержит немного соли, а другой нет: один с солью будет слаще на вкус. Это потому, что ионы натрия сосредотачиваются на соединениях горького вкуса и подавляют их, делая сладкий вкус более сильным.

По той же причине соль делает горькую пищу более вкусной. Так что всегда полезно сочетать горькую еду или напитки с чем-то соленым, будь то завитки пармезана-реджано на гриле с радиккио или хорошо приправленный стейк, когда вы пьете большой танинный каберне (соль в стейке действительно улучшается. аромат вина, потому что он смягчает горькие танины). И если вы когда-нибудь обнаружите, что некоторые из ваших капель со сковороды стали слишком сильно подрумяниваться (хотя и не подгореть), не отчаивайтесь. Если вы хорошо приправите его, вы все равно сможете приготовить восхитительный соус для сковороды, потому что соль уравновесит большую часть горечи.

3. Соль делает мясо сочнее

Я не кулинарный гений, но мои друзья думают, что это так. Почему? Потому что мой жареный цыпленок всегда сочный. Мой секрет? Соль. Перед тем, как запечь курицу, я медленно погружаю птицу в соленую воду (также известный как рассол). Конечно, в наши дни засаливание не является секретом; на самом деле, это все в моде, потому что это действительно работает.

Мясо, которое имеет тенденцию к высыханию во время приготовления, например курица, индейка, свинина, креветки, останется сочным и вкусным, если вы его предварительно рассолите.Когда вы замачиваете мясо в рассоле, внутрь течет соленая вода, и соль воздействует на белковые клетки, изменяя их, ослабляя и раскручивая нити белка и позволяя им впитывать рассол. Если вы взвесите мясо до и после засолки, оно будет весить больше после того, как оно впитало жидкость.

Конечно, вся эта лишняя влага была бы бесполезна, если бы она терялась во время готовки. Но в этом и заключается волшебство засаливания: во время готовки влага не теряется. Что ж, некоторые из них — это неизбежно, потому что тепло заставляет белки сжиматься и выдавливать жидкость, — но гораздо меньше, чем если бы мясо не было рассолено.В результате получается более влажное мясо, которое также становится более ароматным, потому что соленая вода, которую впитало мясо, имеет приятный вкус. Для еще лучшего вкуса опытные повара добавляют в рассол другие ароматизаторы, например сахар, травы и специи; мясо тоже будет пить с этим вкусом.

Основатель ресторана Goatocado приготовил новую пиццерию в Scott’s Addition

Пространство, выходящее на Альтамонт-авеню, недавно освободила еще одна пиццерия People’s Pie.( Майк Платания, фото )

Соучредитель ресторана Goatocado в Fan открыл для себя новую пиццерию в Scott’s Addition.

Ян Ньюэлл открыл Red Goat Pizza в начале этого месяца по адресу 2930 W. Broad St., Suite C.

Red Goat Pizza соединено с пивоварней Three Notch’d Brewing Co., Richmond Wine Station и Gather на Уэст-Брод-стрит, но дверь пиццерии выходит на Альтамонт-авеню.

Ранее здесь располагался ресторан People’s Pie, который работал там с начала 2020 года по февраль.People’s Pie продолжает предлагать свои детройтские пироги во всплывающих окнах по всему городу.

Ньюэлл, который в течение многих лет был мобильным на грузовике с едой Goatocado, прежде чем в 2016 году открыл магазин на 1823 W. Main Street, в начале этого года арендовал место для Red Goat.

Майк Хигни, управляющий Red Goat и курировавший разработку меню, сказал, что они не используют географические стили, такие как Нью-Йорк, Чикаго или, как в случае с People’s Pie, Детройт.

«Мы не идем к какому-то конкретному идеалу, например, пытаемся приготовить лучшую нью-йоркскую пиццу», — сказал Хигни.«Я бы сказал, что это наш собственный стиль пиццы».

Red Goat планирует расширить свое меню за пределы пиццы и салатов. ( Предоставлено Red Goat Pizza Instagram )

Ломтики в Red Goat начинаются с 4 долларов, а 12-дюймовый пирог — с 12 долларов, согласно его веб-сайту. Хигни сказал, что они также сами делают соусы для макания, такие как ранчо, соус из буйволиного молока и айоли с базиликом, которые прилагаются к каждому заказу.

Red Goat включает такие начинки, как фета и пепперони, рикотта и грибы, а также пармезан из баклажанов.Пиццерия также предлагает салаты и то, что называется «пиццанелла».

«Это своего рода пицца, что-то вроде салата, и ее едят как сэндвич», — сказал Хигни о пиццанелле, добавив, что они все еще дорабатывают меню и хотят добавить больше вариантов еды на вынос и в конечном итоге предложат пиво и вино.

Red Goat Pizza сейчас открыта с 17:00. до 22:00, но Хигни сказал, что вскоре они планируют увеличить часы работы до 11:00 до 23:00. Во время мягкого открытия он работал в основном на вынос и также планирует начать доставку.

По крайней мере, еще три местные пиццерии находятся в стадии строительства для региона.

Pizza Bones готовится к открытию в Юнион-Хилл по адресу 2314 Jefferson Ave., а Zorch Pizza работает над своим собственным строительным помещением в Кэритауне по адресу 2923 W. Cary St. Over в Мидлотиане, Jojo’s Famous Pizza работает над своим второе место на 133 Browns Way Road.

Повседневные блюда, которые становятся восхитительными благодаря простому добавлению сливочного масла

Примерно в это время года я особенно высоко поднимаю бокал за любую пару, которой удалось сэкономить деньги на романтическом ужине на двоих. О чем, черт возьми, говорить, когда ты очень давно нигде не был и ничего не делал? В отсутствие такого обсуждения позвольте мне представить три способа напомнить кому-нибудь, почему они вас любят: общая концепция любви в шкафу; очень специфические качества сливочного масла; и какие особые преимущества имеет коричневое масло?

Любовь в шкафу не всегда воспринимается как чистая форма любви. В ее основе отношения между кормушкой и кормлением.Короче говоря, кажется, что ваша собака любит вас и только вас. К сожалению, дело не в том, что ваш питомец — единственный, кто действительно понимает вашу душу, а в том, что вы наполняете его миску едой один раз в день.

Я тот, чей «язык любви» часто сводится к еде, поэтому любовь в шкафу не вызывает у меня особой фальши. Если я хочу показать кому-то свою любовь, обычно готовят еду. Мне, в свою очередь, нравится мой шкаф, когда я открываю его и вижу свои основные продукты наготове: мои банки с масляной фасолью, мои анчоусы, мое шелковистое оливковое масло, мои хлопья чили. Однако, если нужны действительно крепкие объятия и комфорт, я часто беру масла.

Связь между маслом и любовью проявилась для меня недавно, когда я читал рецепт курицы в сливочном масле Шо Спаета. Его описание заключалось в том, чтобы в конце было добавлено «масло и сливки, достойное материнской любви». Это идеально сочетается с блюдами, которые я готовлю для своих детей, в основе многих из которых лежит масло: кукурузные початки на гриле, масляное картофельное пюре, моя очень влажная яичница, запеченный ароматный рис и целый ряд бисквитов.

Но это не просто язык между родителями и их детьми. Наблюдайте, как взрослые взрослые откусывают первый кусочек подошвы meunière, и чистая радость от этой французской классики сразу же отразится на их лицах. Магия блюда заключается не только в наличии сливочного масла, идеально сбалансированного пикантным лимоном, но и в нагревании масла до состояния beurre noisette — орехового, пенистого карамелизованного коричневого масла.

Приготовить коричневое масло несложно. Это масло плюс тепло, плюс время. Масло нагревается в сковороде, затем вода испаряется, а оставшиеся твердые частицы начинают карамелизироваться и пахнуть орехами. Если сливочное масло — это повседневная любовь, то коричневое масло — это момент при свечах: его легко достичь (если вы внимательно следите за сковородой), и все вокруг кажется чудесным.Также декадентский, когда брызгать пенистым, ореховым, подрумяненным маслом на все, в буквальном смысле не было бы хорошей идеей для сердца.

Коричневое масло можно сочетать с самыми основными ингредиентами, чтобы улучшить их. Здесь это банка масляных бобов, обжаренных в духовке, но она также хорошо работает, если ее сбрызнуть увядшей зеленью, запеченными яйцами, пюре из моркови, рисовым пудингом или тальятелле без добавок. Повседневные блюда, каждое до единого, становятся восхитительными благодаря простому добавлению сливочного масла.

Коричневые масляные бобы с лимоном и соусом песто

На 4 порции
Ингредиенты
1 кг (слить) приготовленные в домашних условиях, консервированные или в банках масляные бобы
105 мл оливкового масла
Морская соль и черный перец
30 г тертого пармезана
15 г грубо нарезанной петрушки
3 зеленых лука, порезанных и нарезанных
2 ч.л. мелко натертой цедры лимона плюс 80 мл сока (из 3 лимонов)
225 г несоленого масла
8 очищенных и тонко нарезанных зубчиков чеснока
8 анчоусов в масле, осушенных и крупно нарезанный (около 2 столовых ложек на 30 г)
1 чайная ложка хлопьев красного перца

Метод
1.Духовку разогреть до 230 градусов Цельсия. Очень хорошо просушите масляные бобы, затем разложите их на двух больших противнях, выстланных пергаментом. Добавьте 2 столовые ложки масла, 1/4 чайной ложки соли и много перца на каждый противень, аккуратно перемешайте, чтобы смешать, затем распределите фасоль ровным слоем. Жарьте 15 минут, затем осторожно переверните масляные бобы и верните в духовку, поменяв местами оба противня. Жарьте, пока не подрумянится и не станет хрустящей, еще 10-15 минут. Не волнуйтесь, если некоторые из масляных бобов раскололись или раскололись; это дает много четкой текстуры.

2. Пока бобы поджариваются, приготовьте песто: добавьте пармезан, петрушку, зеленый лук, цедру лимона, щепотку соли и большое количество перца в кухонный комбайн и несколько раз взболтайте, чтобы мелко нарезать. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла и взбивайте до однородности. Переложите в миску, добавьте 4 чайных ложки лимонного сока и отставьте.

3. Добавьте сливочное масло в большую запеканку и растопите на среднем или сильном огне.После того, как он растает, готовьте 4–5 минут, время от времени помешивая сковороду, пока она не станет коричневой и не начнет пахнуть орехами. Добавьте чеснок (он будет сильно пузыриться) и варите 1 минуту. Вмешайте анчоусы и готовьте еще 30-60 секунд, пока чеснок не станет слегка золотистым. Добавьте хлопья красного перца, затем снимите с огня. Добавьте оставшийся лимонный сок.

4. Используя пергаментную бумагу в качестве перевязки, переложите обжаренные масляные бобы на большое блюдо или разделите по тарелкам.Сверху полить коричневой масляной смесью. Добавьте немного песто и сразу подавайте, подавая оставшийся песто в миске. — Нью-Йорк Таймс