Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кухня народов кавказа | Любимые блюда

Кавказская кухня объединяет традиции, как минимум, трех стран — Грузии, Армении и Азербайджана. В рецептах этих стран применяется много зелени, овощей, приправ, мяса и красное вино. Однако, наряду с общими чертами, эти кухни имеют и свои национальные отличия.

У азербайджанской кухни много общего с кухнями стран-соседей — Турции, Грузии, Армении и Ирана. Но все же она имеет свою самобытность. Ярче всего различия прослеживаются в способе приготовления и в использовании приправ.

Грузинская кухня уже давно находится на вершине кулинарного олимпа. Рецепты этой страны воплощаются в кулинарных шедеврах по всему миру. Любопытно, что в Грузии очень распространены рецепты с использованием мяса и овощей. А вот блюда из рыбы готовятся крайне редко. Грузия – это действительно одна из кавказских стран, где готовят по-настоящему острую пищу. Практически в каждое блюдо добавляют красный перец или аджику. Ослабляют жгучесть блюд обычно толченые орехи для мясных блюд и сыры для супов – крайне распространенные приправы в Грузии. Стоит отметить, что ни одно блюдо грузинской кухни не обходится без соуса.

Армянская кухня одна из древнейших в мире.Согласно некоторым источникам, ее основные черты сложились еще за тысячелетия до нашей эры. К примеру, традиционный армянский хлеб — лаваш, как и несколько тысяч лет назад, пекут в глиняных печках.

 Особое место среди традиционных блюд народов Грузии, Армении и Азербайджана занимает шашлык. Существует огромное количество рецептов приготовления этого блюда. К шашлыку обязательно подаются в большом количестве овощи, травы и соусы, которые являются еще одной важной отличительной особенностью кавказской кухни.

Практически все блюда на Кавказе принято подавать с соусами, которые призваны подчеркивать вкус мяса, рыбы или овощей. Одним из самых известных соусов является ткемали, который готовится из алычи с добавлением большого количества перца и рубленой зелени.

Не менее знаменитая приправа к мясу аджика – из смеси красного перца, укропа, чеснока, кориандра, винного уксуса и ароматных трав (хмели-сунели). Большая часть блюд готовится на открытом огне – это еще одна важная отличительная особенность кавказской кухни. На мангале готовят не только шашлыки и другие блюда из мяса, но и рыбу, и овощи.

Арабская кухня несколько необычная, но очень полезная и вкусная. Самые используемые сорта мяса арабской кухни это баранина и козлятина. Свинина, как и в любой другой мусульманской кухне, полностью исключается. Самым распространенным молочным продуктом, из которого готовят сыр, творог, а также прохладительный напиток, является лябан хамид. Он чем-то похож на варенец. Также как и в кавказской, в арабской кухне используется большое количество разнообразных специй: кинза, мускатный орех, гвоздика, анис, кардамон, шафран.

Интересной особенностью приготовления является то, что при жарке мяса не используют жиры и масла. Мясо кладется на раскаленную сковороду и во время жарки его часто переворачивают, за счет чего мясо не пригорает и сохраняет свой натуральный вкус. Помимо баранины, рецепты арабской кухни включают в себя телятину, куриное мясо, и даже голубей. Арабы традиционно жарят голубей целиком и подают их с гранатовым соусом и сырами. Использование оливкового масла является еще одной отличительной чертой арабской кухни. Жареные или тушеные овощи являются основным видом гарнира, наряду с вареным рисом. Важное место в арабской кухне занимают блюда из рыбы и молочнокислых продуктов. При приготовлении супов чаще всего используется мясной бульон. Супы из фасоли и риса, гороха и вермишели, а также стручковой фасоли и чечевицы наиболее часто можно встретить на арабском столе.

В качестве вторых блюд часто можно увидеть жареное и тушеное мясо, плов, тушеных кур в томате с овощами. Распространенным блюдом у многих восточных народов является пшеничная или кукурузная каша. В ряде арабских стран ее поливают кислым молоком. Иногда ее выкладывают в виде пирамиды и заправляют жиром или покрывают маленькими кусочками мяса. Популярна также каша из муки, смешанная с оливковым маслом и стручковым перцем. Важное место в арабской кухне занимают блюда из рыбы и молочнокислых продуктов. Традиционно при подготовке центрального блюда для праздничного застолья продукт готовится целиком. Зачастую таким блюдом бывает запеченный или зажаренный барашек, которого готовят целиком на вертеле. Тушу барана фаршируют рисом и изюмом и подают с соусом из горчицы и жгучего перца. В виде гарнира подаются овощи и различная зелень. Иногда овощи фаршируют рисом и тогда это подается как отдельное блюдо. Популярен в Египте напиток муз би-ль-лябан — молочный коктейль с перетертым бананом, который очень легко приготовить в домашних условиях, особенно при наличии миксера. Как говорят арабы, он легкий, но в то же время очень сытный.

Блюда кавказской кухни – мечта любого гурмана

Наверное, не существует в мире ни одного человека, который не слышал бы о кавказской кухне, ну, разве что, кроме грудных младенцев. Более того, кулинария Кавказа весьма по вкусу большинству людей, даже если они проживают далеко за его пределами. Причем понятие «кавказская кухня» включает в себя национальные особенности приготовления пищи различных народов – грузин и армян, азербайджанцев и абхазцев, и многих других.

Но все они объединены одним названием – блюда кавказской кухни, которые пользуются заслуженной популярностью во всем мире. Кулинарные шедевры Кавказа основаны, в первую очередь, на мясе, овощах и зелени, то есть на всем том, что дарит щедрая земля этих республик. Хотя потребление тех или иных видов продуктов не одинаково у всех народов. К примеру, абхазцы не ставят мясо «во главу стола», как это практикуется в других областях, их меню основывается на растительной и молочной пище.

Большое внимание абхазские кулинары уделяют мучным продуктом, первое место среди которых занимает, конечно, мамалыга. Исключительно мягкий климат Абхазии позволяет заниматься садоводством, огородничеством и земледелием, при этом основным продуктом, с любовью выращиваемым местными жителями, является кукуруза, которая и становится основой мамалыги, без которой немыслимо традиционное национальное пиршество.

По сути, это блюдо представляет собой пресную кукурузную кашу, настолько густую, что ее режут ножом или едят, отламывая руками. К мамалыге можно подать множество других блюд, среди которых преобладают соленые сыры, лобио, простокваша. Еще одна составляющая, отличающая абхазскую кухню, это знаменитая аджика. Местные жители разве что не добавляют ее в чай и сладости, во всех остальных случаях эта приправа занимает свое достойное место на любом столе.

В каждой семье существует свой рецепт приготовления аджики, причем передается он из поколения в поколение и имеет свои секреты. Любое блюдо из мяса или овощей абхазские жители обильно сдабривают пряностями (чабер, кориандр, мята, укроп, базилик и так далее) и острыми плодово-ягодными соусами.

Основой соусов могут быть такие ягоды как виноград и ежевика, гранат, барбарис и орехи. Все эти добавки не только придают блюдам особый аромат и необыкновенный вкус, но и способствуют лучшему усвоению пищи. Может, в этом и состоит один из секретов знаменитого абхазского долголетия?

Блюда грузинской кухни

«КАЖДОЕ ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО — ЭТО ПОЭМА.» А.С. ПУШКИН

Блюда грузинской кухни – это поистине еда богов. Ни в одной национальной и традиционной кухне других народов нет такого обилия еды, таких умопомрачительных запахов и такого желания съесть всё, что лежит на тарелке…

Существует красивая и не совсем обычная легенда о появлении грузинской кухни. Когда-то очень и очень давно на земле жил Бог. И после одной из трапез ему пришлось перебираться через Кавказские горы. А горы эти были настолько высокими, что во время длительного восхождения из котомки Бога незаметно выпали хлеб и мясо. И то место, на которое упали эти продукты, и стало в дальнейшем именоваться Грузией.  Страной, в которой так чтят и любят все кулинарные традиции. Страной, в которой трапеза – это не просто поглощение еды, а ещё и неторопливая беседа. Потому что представить грузинское застолье без мирного общения просто невозможно.

Наверное, нет на свете человека, который не знал бы о том, что в кулинарии существует хачапури. Единого рецепта приготовления у хачапури нет. В каждой области Грузии это вкусное и очень интересное блюдо готовится по-своему. И в этом и есть его привлекательность.  Даже Роджер Розен, хорошо знающий и любящий Грузию, автор прекрасного путеводителя, пишет: «Если бы грузины отправились в эмиграцию в Америку в том же количестве, что и итальянцы, хачапури было бы также известно и популярно, как пицца».

Хачапури могут быть круглыми или в форме лодочки, могут быть посыпаны сыром, а могут иметь начинку из фасоли.  Вся прелесть этого блюда состоит том, что в большинстве случаев оно готовится из теста без дрожжей. Дрожжи занимают молочнокислые организмы мацони. Иногда вместо мацони можно использовать кефир или простоквашу. Но в Грузии это практически никогда не делается. В последнее время появились даже хачапури из слоёного теста, что просто всколыхнуло кулинарию этой страны.

Аджарули или аджарские хачапури. Сказать, что аджарули – это вкусно – это значит, ничего не сказать. Это просто волшебное блюдо, от которого невозможно оторваться. Аджарули готовится в виде лодочки, а после запекания самого теста в самую середину стоит обязательно вбить яйцо и положить кусочек масла.  Затем аджарули снова помещается в духовку и готовится ещё минут 10 до тех пор, пока не загустеет белок. Аджарули подаются к столу горячими и съедаются просто на «ура».

Имерули. Это ещё одна разновидность хачапури. Одна такая лепёшка, съеденная на завтрак или на ужин вполне может утолить голод взрослого мужчины. Выглядит имерули как лепёшка. Причём считается, что хорошая имерули должна состоять из очень большого количества сыра и небольшого количества муки. Имеритинское хачапури, а иногда именно так называют имерули, — это сытное и невероятно вкусное блюдо, которое стоит непременно попробовать. Конечно, имерули или любое другое блюдо можно приготовить и дома. Но будет ли у этого блюда вкус Кавказских гор и Чёрного моря? Именно поэтому имерули стоит пробовать только на его родине – в Грузии. И мы вполне можем осуществить Вашу мечту, подобрав для Вас выгодный тур в Грузию.

Мегрули. По-другому это блюдо называется мегрельский хачапури. Например, все знают, что представить себе Италию без пиццы просто невозможно. И так же невозможно представить себе Грузию без хачапури, без самых разных хачапури, которые так любят готовить в Грузии. Но не только любят готовить. Любят предлагать эти чудо — блюда всем своим друзьями гостям.  Мегрули – это тоже хачапури, но в отличии от всех остальных видов хачапури сыр здесь находится не только внутри самой лепёшки, но и снаружи. И сыра здесь на самом деле невероятно много.

Сванури. У этого вида хачапури есть тоже ещё одно название — сванский хачапури. Готовится это отменное блюдо из теста с мясной начинкой. Приготовить такой хачапури могут только опытные хозяйки, которые полностью овладели этой непростой технологией. Это только на первый взгляд кажется, что готовить хачапури легко и просто. Но это далеко не так. На праздниках и свадьбах этот мясной пирог, который выглядит так аппетитно, занимает центральное место на столе.  

Ачма. Поистине, это король хачапури. Сытный и очень лакомый вид хачапури, который готовится с сыром или мясом. На его приготовление – от замешивания теста и до вытаскивания из печи – нужно 4 часа. Поэтому каждый день ачма в Грузии не готовится. Но если хозяйка решила сделать именно это блюдо, то запах от него разносится на всё селение.  

Блюда грузинской кухни. Хлеб

Хлеб в грузинской кухне занимает особое место. Без этой румяной и очень вкусной выпечки к столу не подаётся ни одно блюдо. Но хлеб в Грузии может быть очень и очень разным. Казалось бы, такая маленькая страна, но такое разнообразие хлеба, что в это просто трудно поверить!

Это и круглый, ароматный мргвили, и прямоугольный, вкусный трахтинули, и квадратный, тающий во рту кухтиани, и серпообразный, смачный шоти, и сдобный, красивый  назуки, и пшеничный, пышущий теплом пури, и потрясающие лепешки из кукурузной муки мчади, выпекаемые в каменных сковородках «кеци» на углях… И весь этот хлеб просто невозможно не попробовать!

Блюда грузинской кухни. Мясные блюда

Мясо в грузинской кухне играют особую роль.  Грузины – это люди, которые не имеют каких-то культовых или религиозных ограничений в выборе мяса для приготовления своих любимых блюд. Эти аппетитные  и невероятно приятные на вкус мясные блюда, любят не только готовить, но и кушать. И, конечно, ни одно праздничное застолье не может обойтись без традиционно приготовленного мяса на открытом огне.

Хинкали. Грузинское национальное блюдо. Это, пожалуй, то блюдо, которое знает весь мир. Эти конвертики из тонкого теста с вкусной и очень ароматной мясной начинкой очень любят в Грузии. Хорошо приготовленный хинкали обязательно должен иметь внутри мясной сок!

Хинкали — изобретение жителей горных районов Грузии. Самый лучший хинкали делают в Хевсурети, Пшави и Тушети. В горных районах хинкали является основным блюдом.

Считается, что кушать хинкали – это то же самое, что пить грузинское вино. И то и другое непременно нужно уметь делать.

Хинкали в Грузии принято есть только руками. Перед тем, как  отправить хинкали в  рот, его надо хорошо посыпать чёрным перцем, потом немного надкусить, и выпить весь сок, который в нём содержится. И только потом стоит насладиться великолепным фаршем с самыми разными перцами. И еще одна деталь: то место, где соединяются складки теста, часто не едят, и по их количеству можно определить, сколько хинкали съел человек. Их называют «куди» — шапка.

Вы обязательно вернетесь в Грузию, чтобы попробовать это потрясающее блюдо еще раз!

Купати. Это очень вкусные и невероятно аппетитные колбаски, которые перед употреблением стоит обязательно поджарить. Во время жарки эти колбаски не рекомендуется протыкать, потому что при этом блюдо потеряет весь свой сок и станет очень сухим.

Мцвади. Это традиционный грузинский шашлык, который готовится из баранины. Это невероятно вкусное и ароматное блюдо, которое готовится в Грузии довольно часто. Существует три разновидности мцвади. Первая – это приготовление шашлыка из цельного куска мясной вырезки. Вторая – это шашлык из маринованного мяса. Третья – это шашлык с баклажанами.

Цыплёнок тапака (табака). Это национальное грузинское блюдо, которое очень часто подаётся к праздничному столу.  При приготовлении молодого цыплёнка зажаривают в специальной сковороде с грузом (тапака) вместе с разными пряностями. От названия этой сковороды блюдо и получило своё название. Это блюдо очень распространено и в России, но настоящего цыплёнка тапака можно попробовать только на  его родине – в Грузии.

Сациви. Это мясное блюдо готовится из курицы, которая затем подаётся к столу с одноимённым соусом. В некоторых районах Грузии вместо курицы может быть приготовлена индейка под соусом сациви или даже утка или гусь под тем же соусом. Сам же соус в данном случае готовится с использованием большого количества грецких орехов.

Но про грецкие орехи в грузинской кухни стоит сказать отдельно. Грецкие орехи при приготовлении грузинских блюд используются очень часто.  Обычно их используют в приготовлении соуса, но нередко они идут и в качестве приправ к мясным или рыбным блюдам, хотя рыбу в Грузии едят довольно редко. Кроме того, грецкие орехи широко используются в приготовлении супов и самых разных сладостей. Их кладут в горячие вторые блюда и в холодные салаты. И ни одна грузинская хозяйка просто не представляет, как она может обойтись без орехов на своей кухне.

Чахохбили. Это своеобразное рагу из мяса птицы. Когда это блюдо только появилось в грузинской кухне, то готовилось оно только из фазана, но теперь самое распространённое чахохбили готовят из мяса курицы. При этом перед приготовлением самого рагу мясо курицы нужно обязательно прожарить на сухой сковороде в течение 15 минут. А вот набор овощей при приготовлении чахохбили всегда остаётся на выбор повара.

Блюда грузинской кухни. Супы

Супы в грузи очень любят. Здесь каждый сможет найти именно то блюдо, которое придётся по душе. В отличие от остальных стран супы в Грузии чаше всего заправляются яйцом или мучным соусом.

Чихиртма. Это очень нежный и вкусный суп из куриного мяса, в котором невероятное количество самых разных приправ.  Иногда при приготовлении этого блюда используется мясо баранины. В качестве загущения идёт кукурузная мука. К тому же тут совершенно нет никаких овощей, и это очень необычно для туристов, которые совершенно не привыкли к таким блюдам.

Хаши. Любимое похмельное блюдо грузин. Этот суп в Грузии как правило едят утром. Здесь тоже нет овощей, а сам бульон готовится из мясных субпродуктов. Считается, что этот суп ни в коем случае не должны пробовать женщины, а есть его нужно только под чачу, но никак не с вином. К тому же этот суп совсем не терпит тостов, во время которых он может просто остыть.

В Грузии говорят,  «хаши едят с утра, чтобы набраться энергии или  вылечить похмелье».

Харчо. О, это божественное блюдо стоит употреблять только в этой стране во время тура в Грузию. То, что подаётся в наших кафе, это совершенно не то харчо, что готовят грузинские хозяйки. Настоящий харчо – это суп, который сочетает в себе мягкость и нежность мясного бульона, кислоту тклапи и пряность очень многих сортов зелени, которые непременно кладут в это восхитительное блюдо.

Блюда грузинской кухни. Сыры

Сыры – это часть грузинской кухни. Без них не обходятся очень многие блюда, да и сами по себе сыры с сочетанием хлеба – это самостоятельно блюдо, которое приносит сытость и после которого долго не хочется что-то поесть.

Так, например, знаменитый сыр сулугуни – это рассольный сыр, который имеет очень чистый кисломолочный вкус. У этого сыра очень мало глазков, но его невероятно любят все грузины. С ним пекут хачапури или используют в салатах.  К тому же он имеет непривычный для нас белый цвет.

Не менее популярен и имеретинский сыр. Готовят его из молока самых разных домашних животных. Этот сыр тоже имеет молочный цвет, а вот в рассоле его нужно выдерживать в течение нескольких месяцев. 

Овощи на грузинском столе занимают особое место. Без них просто невозможно представить себе полноценное застолье.  Варёные и печёные, жареные и тушёные, маринованные, солёные и сырые… И всё это даёт в сочетании с самыми разными соусами тысячи и тысячи рецептов и блюд, которые просто невозможно не оценить по высшему разряду.

Лобио. Это национальное блюдо Грузии,  в состав которого входит фасоль, причём фасоль может быть как зелёная, стручковая или в зёрнах. И от того, какая именно фасоль будет использована, будет и вариация соусов.  Подаётся лобио с лавашем.

Пхали. Это блюдо состоит из двух частей – заправки и листьев шпината, спаржи, капусты  или ботвы свеклы.  Заправка, как правило, состоит из орехов, репчатого лучка и очень многих пряных трав.

Баклажаны с орехами. Баклажаны для приготовления грузинских блюд используются часто. И самое любимое сочетание при этом было и остаётся баклажаны и орехи. Готовится блюдо примерно час.  За это время обрабатывается баклажан и готовится соус из орехов. Затем каждая полоска баклажан обжаривается, а потом намазывается соусом и сворачивается в рулетик. Хотя иногда баклажан оставляется на блюде в виде бутерброда или просто складывается на 2 половинки.

Аджапсандал. Для этого блюда опять же стоит использовать баклажаны. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, а на вид оно напоминает овощное рагу с мясом.

Блюда грузинской кухни. Соусы

Ткемали. Грузинский кетчуп, но много больше… Готовят из красных или зеленых плодов дерева ткемали. Никто не покидает Грузию без бутылки Ткемали.

Аджика. Настоящая грузинская аджика готовится только из красного перца, чесночка и разных трав. Помидоры здесь никогда не используются. У аджики традиционный красный цвет, но если в приготовлении использовался неспелый перец, то цвет вполне может быть и зелёным.

Сациви. Это традиционный соус, который подаётся к индейке или курице. Состоит соус из грецких орехов и большого числа самых разных пряностей.

Баже. Соус из орехов, заправленный чесноком и специями. Подходит для всего!

Блюда грузинской кухни. Десерты

Чурчхела. Это блюдо готовится из нанизанных на нитку орехов, которые поливаются или обмакиваются в загущённый виноградный сок. В зависимости от того, в какой области Грузии готовится блюдо, виноградный сок может быть самым разным.

Козинаки или гозинаки. Это национальное блюдо Грузии готовится чаще всего к новогоднему столу и представляет собой смесь орехов и мёда. Вместо орехов можно использовать очищенные семечки.

Пеламуши. Грузинские десерты в основном делают из фруктов и орехов, а не из масла и яиц. Пеламуши — грузинский деликатес, который готовят из экстракта виноградного сока, сахара и муки.

Грузинская еда – это такая же достопримечательность Грузии, как и горы, Черное море, парки и фонтаны. Для того, чтобы попробовать настоящую грузинскую пищу, ощутить все вкусы хачапури и аромат хинкали, попробовать необычные сыры и супы стоит обязательно посетить эту страну. И сделать это не так уж и сложно. Достаточно заказать туры в Грузию на нашем сайте и ваши вкусовые рецепторы скажут Вам за это огромное спасибо!

Автор текста А. Самохина

Национальные блюда грузинской кухни

Что же вкусное попробовать в Грузии? Какие блюда считаются истинно национальными и что значат все эти странные названия в меню? На эти вопросы мы постараемся ответить в этом посте.

Содержание статьи:

Супы

Харчо – островатый национальный суп из говядины и риса, обязательно заправленный большим количеством разной зелени, чесноком и орехами, что придает ему неповторимый насыщенный аромат.

Главной изюминкой супа и в то же время его основой выступает специально засушенное на солнце сливовое пюре из ткемали, которое дополняет изысканный вкус кислинкой. Все эти  ингредиенты делают харчо густым, пряным и очень сытным.

Хаши – это жирный бульон, основа которого говяжья ножка и чеснок. В нём совсем нет овощей, поэтому некоторые любят добавить зелени. Варится он очень долго, 8-10 часов и чем-то похож на наш жидкий холодец.

Считается, что хаши укрепляет кости, полезен для суставов и помогает при переломах. Многие воспринимают его как спасителя после длительного застолья и жуткого похмелья. Также этот суп придает силы и энергию на целый день, поэтому есть хаши принято по утрам.

Чихиртма — ещё одна грузинская разновидность бульона, но уже из курицы или индейки. В состав чихиртмы, кроме мяса, входит кукурузная мука для загущения, много специй, зелени и яйца.

Именно последний ингредиент затрудняет приготовление этого блюда, так как яйца имеют свойство сворачиваться в горячем, а нужно что бы они растворились в бульоне. Для облегчения этой задачи добавляют несколько капель лимонного или гранатового сока, что придает супу особенный привкус.

Соусы

Ткемали – острый и кисло-сладкий соус из слив ткемали, чеснока и зелени. В настоящем ткемали обязательно должна быть душистая кинза и мята болотная, которая придает соусу свежесть.

Ткемали дополняет практически все блюда, поэтому если он вам понравился, можете заказывать его всегда. И, кстати, все кто приезжает в Грузию, обязательно домой возвращаются с бутылочкой ткемали. А где лучше его покупать в Батуми читайте здесь.

Сацебели –  это грузинский кетчуп из помидор и зелени. Настоящий домашний сацебели делают с перемолотых орехов и помидор, ну а в ресторанной интерпретации его разводят с томатной пасты, кинзы, петрушки, укропа и чеснока.

Баже – мягкий соус, который подходит к любому мясу и рыбе. Делается он с орехов, большого количества специй и чеснока. С виду желтовато-белого цвета, а по консистенции напоминает сметану. Баже очень популярен в Грузии и он всегда присущий на праздничном столе.

Аджика – грузинская аджика не просто острая и пикантная, а очень острая и жгучая, так как готовится из отборного красного перца, чеснока и пряных специй.

Десерты

Чурчхела – вкусное, полезное и очень древнее лакомство, которое частенько называют грузинским сникерсом. Изготовляют чурчхелу из фундука или грецких орехов и специально приготовленного виноградного сока – бадаги.

Чурчхела бывает разной на вкус и цвет, так как каждый сорт винограда вносит свою эксклюзивную нотку, но она обязательно должна бить мягкой и немного тягучей. Кстати, Грузия запатентовала чурчхелу, вместе с чачей и сулугуни, как национальный бренд. Так что теперь это истинно национальные блюда и никто с этим не поспорит.

Пеламуши – еще один интересный и популярный грузинский десерт. Варится он из кукурузной муки и виноградного сока, а некоторые добавляют изюм или орехи. После того как пеламуши готов, его заливают в формочки и дают остыть, а при подаче красиво украшают.

Гозинаки – это те самые всеми любимые в детстве козинаки, впрочем тогда никому из нас не приходило в голову, что это грузинская сладость. Конечно, у каждой хозяйки есть свой традиционный рецепт приготовления гозинак, однако основными ингредиентами всё равно остаются обжаренные грецкие орехи и мед.

Баклава – всё та же известная нам пахлава, правда со своими секретами в приготовлении, поэтому она слегка отличается по вкусу.

Закуски

Пхали – очень полезная грузинская закуска на любой вкус. Основой пхали могут быть как овощи, так и зелень, но чаще всего их готовят из баклажанов или шпината, а к ним уже добавляют зелень и орехи. Советуем заказывать ассорти из пхали, так будет интереснее и вкуснее.

Бадриджани – самая что ни на есть популярная закуска в Грузии. Красивый рулетик из прожаренного баклажана и ореховой начинки, обязательно украшенный гранатовыми зёрнышками.

Джонджоли – разновидность соленья из белых цветов дерева клекачка. Легко заквашенные цветочки оригинальны на вкус с кисловатой ноткой и привкусом приправ, которые добавляют в закваску.

Мчади – это румяные лепёшки из кукурузной муки. Вкуснее они в горячем состоянии и с сыром. Кстати, мчади очень сытные, поэтому много не заказывайте, а то основное блюдо не осилите.

Сулугуни – слегка солоноватый, пористый и эластичный сыр. Он самый распространённый из грузинских сыров и нравится почти всем, заказывайте не задумываясь.

Надуги – нежная сливочная закуска похожая на творог, зачастую подается в конвертиках из сулугуни.

Каимаги – это что-то среднее между сметаной и сливками, но со своим неповторимым насыщенным вкусом. Он очень полезный и делается только в деревнях из свежих молочных продуктов. Если вы любите сметану обязательно попробуйте!

Основные блюда

Хинкали – большие пельмени оригинальной формы. Едят хинкали исключительно руками, предварительно чуть-чуть надкусывают, потом выпивают мясной сок изнутри и только тогда приступают к дегустации мяса. Кстати, хвостик от хинкальки считается не вкусным и его всегда выбрасывают.

Сациви – мягкая домашняя курица под соусом баже из грецких орехов, но с другими специями и пряностями.

Хачапури – знаменитое во всём мире грузинское национальное блюдо, что в переводе обозначает лепёшка с сыром. В зависимости от вида теста, формы и способа приготовления, различают хачапури по-аджарски, по-мегрельски, по-имеретински и ачму. Самым распространённым остается хачапури из слоёного теста в виде конверта под названием пеновани.

Аджарский хачапури – это не просто самый вкусный хачапури, это мини произведение искусства Аджарии. Хрустящее тесто в виде лодочки, внутри которого много сыра, масла и цельный желток, ассоциируется с морем и солнцем на черноморском побережье. При заказе выбирайте очищенный аджарский хачапури, тогда будет меньше булки и вы сможете осилить его целиком.

Мцвади – это грузинское название шашлыка. Хотя всем нам Грузия и ассоциируется с шашлыком, но здесь готовят его не очень. Лучше пробуйте национальный шашлык в каком-то грузинском ресторане вашей страны, там он точно вкуснее.

Лобио – с грузинского лобио переводится как фасоль и это же название обозначает национальное блюдо с отваренной красной фасоли, зелени и специй. В Грузии очень любят фасоль, отчего тут множество её разновидностей и блюд с её участием.

Чанахи – это тушеная в глиняном горшочке баранина с овощами и приправами.

Оджахури – традиционное грузинское блюдо из картошки, кусочков мяса и приправ. Напоминает нашу картошку по-деревенски, лишь приправы не те.

Чирбули – грузинская яичница в ореховом соусе с помидорами, луком, чесноком, любимыми специями и зеленью.

Ачма – это слоеный пирог с сыром. Он очень похож на хачапури, поэтому ачму считают его разновидностью.

Долма – те же голубцы завёрнутые в виноградные листья, которые придают им некую кислинку.

Чашушули или Остри – острая тушеная телятина или говядина с помидорами и овощами. Часто подается в кецах без гарнира.

Синори –  блюдо из предварительно испечённого теста в виде гармошки, которое заливается творогом и маслом, заправляется небольшим количеством чеснока и немного запекается. Насколько вкусное, настолько и калорийное блюдо аджарской кухни.

Борано – помните поговорку “кататься как сыр в масле”, так вот это и есть борано. Иногда к этому дуэту добавляют картошку, что бы не так жирно было.

Яхни – это нежные кусочки говяжьей грудки в густоватом соусе из грецких орехов, лука и приправ. Очень вкусное и пряное блюдо, советуем попробовать.

Каждое национальное грузинское блюдо вкусно и оригинально по-своему, поэтому советуем попробовать как можно больше и приятного всем аппетита!

Ещё интересные статьи:

Рецепты вкусных блюд грузинской кухни с болгарским перцем

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Честный гид по грузинской кухне

3. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Хачапури

Хинкали

Эларджи

Приготовление эларджи

Оджахури

Остри / Чашушули

Лобио

Курица шкмерули

Цыпленок табака

Мцвади

Мадам Бовари

Автор: FoodFunTravel

Чакапули

Кабаб

простых рецептов.Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго подчиняются определенным правилам этикета.Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке с учетом возраста и положения, в таком же порядке и подаются блюда.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супов в рационе абхазов практически нет. Они не едят жирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

Адыгейская кухня
Черкесы принимали пищу, сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, подносы из меди или платана, ножи с роговой ручкой и деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой кухне Кавказа, широко используются пряности и всевозможные травы: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая на Кавказе. Его характерные черты сформировались как минимум за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни очень популярны в России и за рубежом благодаря своему своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и пряностей: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Описать современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, невозможно, да и смысла нет. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или при приходе гостей, входили в ежедневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее типичными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К блюдам из отварного мяса всегда подают рассол – соус, приготовленный из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном.Сметану в основном готовят из других соусов.

Карачаевская кухня
С древних времен карачаевцы славились своим гостеприимством. Каждый путник, попадая в дом горца, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. Для карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевское население проживает в горных районах и в основном разводит овец.

Курдская кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов всегда пользовалось популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, в курдской среде получили распространение некоторые блюда соседних народов.

Ногайская кухня
На протяжении столетий царившая кочевая жизнь накладывала отпечаток на национальную кухню, которая не отличалась большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна у осетин – кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих черт. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и обязательно красное вино.Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо нарезается вручную ножом.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, с помощью которых можно приготовить это блюдо. На шашлычный стол обязательно подается большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многим знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом этого блюда является мясо. Однако вместо них повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также примечательны своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Очень популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлык.

Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда.Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой пробуждают аппетит, порадует вас замечательными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

В наше время сложно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле.Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы без труда состряпаете сами на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хотя бы раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, а если вы научитесь ее готовить сами, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Нагрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавить немного муки, перемешать и оставить подниматься на 20-30 минут.Когда все будет готово, можно замесить тесто. Для этого в миску просеять 350 граммов муки и добавить немного соли.
• Для начинки натереть 250 граммов сулугуни, добавить к нему по 20 граммов нарезанного укропа и зеленого лука. Срежьте ножом пучок молодой ботвы свеклы, положите в начинку и перемешайте руками.
• Чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Из кусочка теста раскатайте небольшую лепешку, положите внутрь начинку и закрепите края. Используйте скалку, чтобы раскатать корж достаточно тонко, и сделать круглое отверстие сверху.
• Выложить заготовку на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Смажьте готовое блюдо сливочным маслом и подавайте. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать своих близких, удивите их ароматным лакомством с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, разнообразят привычное меню.А за сочные и вкусные сырники ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно приготовить хачапури:

• Пакет растворить в теплой воде. Замесить простое тесто из муки и соли. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место для подъема.
• Для начинки натереть сыр и смешать с сырым яйцом.
• Из теста раскатайте лепешку, в центр положите начинку и защипните края. Раскатываем ровный круглый корж.

Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла.Смажьте пирог сливочным маслом перед подачей на стол. Если у вас осталась начинка, смажьте ею поверхность готового торта. Затем поместите выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Разрежьте угощение на порции и пригласите близких к столу.

Лобио

Традиционное кавказское застолье невозможно представить без этой сытной закуски. Добавьте к нему свежие овощи, мягкий хлеб и ароматные травы, чтобы сытно пообедать для всей семьи. Рецепт:

• Замочите 300 г сухой красной фасоли на четыре часа.После этого его необходимо промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистить, измельчить ножом и обжарить на растительном масле. Наконец, снимите сковороду с огня и остудите.
• Измельчите 100 г очищенных грецких орехов, добавьте нарезанную кинзу и смешайте с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, при необходимости, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени.Приготовить такое блюдо очень просто:

• Охладите 600 граммов кефира или мазиони.
• Очистите и нарежьте две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока.
• В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте в нем лук и чеснок. Затем добавить картофель и залить горячим бульоном.
• Мелко нарезать 300 г зелени, выложить на сито и прогреть несколько минут над паром. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Влить кефир, добавить специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкуснейшие мясные блюда. Чахохбили

Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Курицу весом 1,5-2 килограмма положите в кастрюлю и отварите до полуготовности. После этого разделите его на порции.
• Обжарьте курицу в казане или кастрюле с толстым дном до золотистого цвета. В конце добавить нарезанный лук и болгарский перец. Готовьте все вместе еще несколько минут.
• Стакан процеженного бульона влить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить все вместе 40 минут.
• Снимите кожицу с помидоров, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с нарезанным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице нарезанный острый перец или аджику. В конце положить соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма.Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, ларьках и ларьках возле вокзала. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что рецепт его приготовления очень прост:

• Обжарить 500 грамм курицы на шампуре или в духовке. Вы можете использовать жидкий дым, чтобы придать ему уникальный аромат.Потрите курицу руками или мелко нарежьте.
• Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки подготовленной курицы.
• Далее можно экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого выложите следующим слоем картофель фри, нашинкованную капусту, морковь по-корейски и лук.
• Заверните лаваш в конверт и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо можно приготовить на пикник или на дачу.Если привлечь к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны каждому россиянину с детства. Однако они часто отличаются способом приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить его следующим образом:

• Нарежьте четыре килограмма свинины на средние куски и положите их в кастрюлю.
• Каждый слой посыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и нарезанным луком.
• Мясо залить минеральной водой и поставить в холодильник на несколько часов.

Приготовьте шашлык на открытом огне, используя решетку или шампуры.

Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня Является собирательным понятием, объединяющим абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую, чеченскую кухни.Конечно, у каждого из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, как, например, шашлык. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, маринованных, а затем обжаренных на гриле. Принцип приготовления тот же, маринады те же разные. Они очень разнообразны.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму.Аналогичная закономерность прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Например, мясо является основой многих блюд. Наиболее популярна баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также птица. Свинина практически не используется из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление в пищу свинины. Кроме того, широко используются молоко и молочные продукты. Довольно популярны кисломолочные продукты и напитки на их основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение у кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кулинарии.Также на традиционном кавказском столе вы увидите самую разнообразную зелень, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-жаровню, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор прослужил верой и правдой не одну сотню лет и прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома.Достаточно просто воспользоваться теми рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

В данной статье представлена ​​десятка самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

Рецептов и разновидностей шурпы много, как и названий (шорп, чорп, шорп, сорпа, чорба). Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой преимущественно из картофеля, сыра, зелени или мяса.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки заварного теста, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из самых распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чудо — это закрытые маленькие пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками. Он очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи — одним словом жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке с овощами баранину.

Шашлык – всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на больших высотах давление ниже и вода кипит при более низких температурах. В этих условиях мясо готовится очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что вместе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных), голубцов, голубцов, фаршированных в виноградных листьях.Начинка обычно делается из риса, а также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Культура питания и продукты питания Северного Кавказа

Нимет Беркок Тойгар-Камиль Тойгар

Когда турки пришли в Анатолию, их культура смешалась с культурами этих земель, а благодаря вкладу ислама и групп, которых они здесь встретили, была создана новая культура.Особенно, когда в империи росли турки, приходившие к господству народы разных национальностей, религий и культур, они создали великолепную имперскую кухню. Считающаяся одной из самых богатых кухонь мира, наряду с французской и китайской, эта кухня обязана своим богатством этому гармоничному синтезу культур.

Многие наши соотечественники, массово переселившиеся в Анатолию с Северного Кавказа, до сих пор живут в местах своего исконного расселения во многих провинциях, а их кухня занимает важное место в турецкой кухне в целом.

Тем, кто изучает турецкую гастрономию, хорошо известно, что многие ингредиенты и блюда черкесского происхождения занимают важное место в нашей культуре питания. Это зафиксировано во многих кулинарных книгах и энциклопедиях, изданных в нашей стране. Наиболее известными из них являются, среди прочего, черкесский перец, черкесский сыр, черкесская выпечка и черкесская курица. В частности, черкесская курица включена почти в каждую турецкую кулинарную книгу и подается как особое блюдо в ресторанах.

Стоит привести немного справочной информации о северокавказских народах. Занимаясь в основном земледелием и животноводством, народы Северного Кавказа были вынуждены в результате политики покинуть свою родину в середине 19 века. Они рассеялись и расселились по разным землям.

Эмиграция неизбежно вносила изменения в культурную идентичность и, по меньшей мере, препятствовала ее развитию в исходной среде.

Кроме того, массовые миграции из сельской местности в городские центры, начавшиеся в 1950-х годах, проложили путь к большим изменениям в традиционных культурных ценностях.

Эта ситуация затронула и северокавказские народы, приведя к утрате или, по крайней мере, изменению многих элементов их народной культуры.

Нас может утешить тот факт, что их еда и напитки относятся к наименее затронутым материальным элементам их народной культуры. Должно быть, из-за ностальгии местные кулинарные элементы сохранились так долго.

Сегодня за пределами Кавказа проживает больше черкесов, чем на нем. Большинство из них проживает в Турции, но есть также популяции в Израиле, Иордании, Сюрии, Германии и Америке.

Во многих частях нашей страны лица кавказского происхождения продолжают активно поддерживать свою культуру. Ниже приведены некоторые сведения о кулинарной культуре Северного Кавказа.

Характеристики северокавказской кухни в том виде, в каком она существует в Турции

1. Северокавказская кухня в основном состоит из продуктов земледелия и животного происхождения.

2. В целом, продукты имеют различия в зависимости от региона проживания народов Северного Кавказа.

3. Разнообразие и различия кавказских племен в значительной степени отражаются на их кулинарной культуре.

4. В рамках своего исторического развития продукты питания обнаруживают различия и в зависимости от социальной структуры.

5. Обычаи и традиции общества, а также его религиозные верования отражаются в его кулинарной культуре.

6. Северокавказская кухня варьируется в зависимости от особых дней и обрядов.

7. В результате их вынужденного переселения и переселения кулинарная культура народов Северного Кавказа повлияла на культуру народов, где они расселились, а также переняла некоторые элементы местной культуры.

8. Переход от деревенской к городской жизни и, частично, от аграрной к промышленной жизни изменил их кулинарную культуру.

9. Быстрый прогресс в области образования, коммуникации и технологий позволил им познакомиться с кухнями других культур.

10. Выход женского населения на рынок труда повлиял на традиционную культуру питания.

11. Очень высока доля продуктов, приготовленных из зерна, молока и молочных продуктов.

Северокавказская кулинарная культура: обычаи, традиции и верования

Во время еды каждый садится за стол и обслуживается в соответствии со своей позицией.

Традиционно мужчины, женщины и дети обедали отдельно.Прием пищи не начинался до тех пор, пока старейшины не начинали есть.

Если за столом взрослых или молодежи сидел гость, трапеза начиналась со слова хозяина. Если за едой присутствовал третий человек (не член семьи), он произносил благословение, и хозяин начинал есть первым. Если возраст гостя не сильно отличался от остальных за трапезой, гость произносил благословение.

Молодежь не оставляла свою еду и не вставала с трапезы раньше гостей и старших.

Считалось невежливым, чтобы тот, кто случайно пришел во время еды, отказывался от нее; или выйти из дома во время обеда, то есть сесть за стол без приглашения или притвориться слишком неохотным.

У северокавказцев еда была не просто средством наполнить желудок. Он также служил средством образования; все учились чему-то за едой, развили навыки быть всегда начеку, слушать, быстро думать, выражать свои мысли перед группой людей, хорошо говорить и т. д., а также приобрел хорошие привычки. Еда также давала возможность для лучшего знакомства, общения, развития и укрепления дружеских отношений. В соответствии с характером людей за трапезой это также создавало среду, в которой можно было получить информацию и обсудить различные мировые, национальные и социальные проблемы. Конечно, питание и приятное времяпрепровождение также были естественными функциями еды.

Будь то пикник, трапеза в специальной столовой или домашняя трапеза у северных кавказцев, как правило, трапезничают большими компаниями.Одна из их пословиц гласит: «Вместе съеденная еда сладка». Они любят и предпочитают есть вместе и создают для этого различные поводы.

Карла Капальбо о грузинской и кавказской кухне

Укрытая среди парящих пиков и долин Кавказских гор между Европой и Азией,  маленькая республика Грузия снова и снова признается одним из величайших туристических направлений в мире  — сказочно красивая страна с захватывающими дух пейзажами, манящая Чернокожих Морские пляжи, горные деревни, восходящие к Средневековью, пробирающее до мурашек полифоническое пение и беззастенчиво обильные пиршества, наполненные роскошной едой и вином.

Захватывающие кулинарные блюда Грузии – это, пожалуй, то, что привлекло наибольшее внимание всего мира , без сомнения, из-за таких торговых точек, как Instagram  и его сотен фотографий неотразимых грузинских блюд, перед которыми невозможно устоять, таких как сытный и тающий хачапури  хлеб. Но помимо этих заманчивых изображений сырных, насыщенных углеводами фаворитов, мало кто знает, что на самом деле представляет собой настоящая кухня Грузии.

Теперь, благодаря отмеченной наградами гастрономии, вину, писателю-путешественнику и фотографу Карле Капальбо , гурманы, любители путешествий и любители путешествий могут открыть для себя необыкновенные гастрономические традиции этой малоизвестной страны с ее последним кулинарным сборником . Дегустация Грузии: гастрономическое и винное путешествие по Кавказу .

Известная своими подробными и личными путевыми книгами о еде и вине, Карла была привлечена в Грузию ее многовековыми традициями виноделия , , но вскоре обнаружила, что в равной степени поражена ее яркой и разнообразной местной кухней. Она возвращалась сюда десятки раз в течение нескольких лет, собирая рассказы и рецепты, отражающие весь спектр замечательного кулинарного репертуара страны.

В равной степени рассказ о путешествиях и поваренная книга, Дегустация Грузии , дает читателям беспрецедентный взгляд на грузинскую кухню , предлагая советов путешественникам, ресторанам и винодельням, и удовлетворяющую коллекцию рецептов из каждого из самобытных регионов страны, включая аппетитные пряные ребрышки, медленно тушеную курицу с гранатовым соком и яйца, приготовленные в насыщенном соусе из свежих помидоров и карамелизированного лука.

Рестораны в России — Russia.com

Улицы России изобилуют витринами ресторанов и кафе с широчайшим разнообразием национальных кухонь. Русские любят европейскую, кавказскую, японскую, китайскую и итальянскую кухню, но блюда здесь обычно адаптированы под национальный вкус (обычно они становятся менее острыми).

Ресторанов, специализирующихся на русской кухне, не так уж и много: почти все россияне регулярно едят дома блюда своей национальной кухни, а в ресторанах хочется попробовать что-то другое. Но есть разные русские рестораны — от дорогих с изысканной кухней до колоритных таверн или простых ресторанов самообслуживания. Также русские блюда можно найти в меню практически всех ресторанов с европейской или смешанной кухней.

Кстати, в России очень много ресторанов со смешанным меню: там можно попробовать китайский рис, итальянскую пиццу и русский борщ одновременно. К сожалению, не все блюда имеют лучшее качество (хотя речь обычно не идет о русских блюдах).Цены в таких ресторанах, как правило, средние.

Некоторые кафе специализируются только на одном блюде: обычно это блины, пельмени или чебуреки (последние не столько русская, сколько узбекская кухня, но в России их по-настоящему любят). Вообще, эти фирменные блюда в таких заведениях готовят отменно, а цены весьма демократичны.

Еще один отличный способ быстро перекусить и познакомиться с простой домашней едой русской и советской кухни – рестораны самообслуживания.Есть возможность посмотреть то или иное блюдо перед покупкой, а из-за большого потока клиентов блюда всегда свежие.

Лучшая возможность попробовать сразу несколько блюд русской кухни – заказать бизнес-ланч. Обычно в него входит самая популярная домашняя еда, вроде щей или котлет.

Пироги часто продаются на прилавках возле церквей и монастырей. Там они особенно вкусны, ведь монахи готовят их по своим старинным рецептам.А вот в уличных ларьках возле метро, ​​переходов или станций не стоит покупать продукты с мясной начинкой – велик риск получить пищевое отравление.

Что стоит попробовать

Ориентация в меню – еще один камень преткновения на пути познания русской кухни. Для многих россиян такие слова, как борщ или строганина говорят сами за себя, и в меню может не быть никакого пояснения. Так что лучший способ получить небольшую дегустационную тарелку.

Не все деликатесы русской кухни может оценить неподготовленный человек. Некоторые овощи и крупы имеют необычный вкус, который не всем нравится. Но почти всем, кто пробовал следующие блюда, обычно они нравятся. Здесь же указаны средние цены в ресторане среднего класса. Как правило, это лучшее место, чтобы попробовать их. В дорогих ресторанах их вкус может быть более изысканным или в рецепт может быть добавлен какой-то необычный компонент, но суть будет одна и та же.

Блинчики . Их обязательно стоит попробовать как со сладкой, так и с соленой начинкой. Это сытное и бюджетное блюдо вкусное, и его можно найти практически везде: и в дешевых блинных, и в дорогих ресторанах. Кстати, лососевую или красную икру лучше всего пробовать с блинчиками.

Средняя цена блинов от 100 до 400 рублей за порцию.

Пироги . Идеальный выбор для бюджетного перекуса или долгой поездки на поезде. Следует помнить, что пироги – это тяжелая еда, богатая жирами и крахмалом, и на одного человека достаточно 2-3 пирогов и в избытке.Средняя цена пирогов от 30 до 100 рублей за штуку. Самые вкусные пироги получаются с начинкой из грибов, мяса и капусты. Если вы любите сладкое, вам стоит попробовать пироги с яблоком и вишней.

Борщ . Сердце русской кухни появляется в меню многих ресторанов. Борщ (кроме вегетарианского варианта) — довольно сытный и густой суп. Так что если вы хотите заказать второе блюдо после него – это должно быть легко. Средняя цена борща от 120 до 300 рублей.

Уха (Рыбный суп) . Вкусную и полезную уху можно приготовить из дешевой белой и красной рыбы. Самые вкусные ухи – из щуки, окуня и лосося. А вот цена может варьироваться – от 250 до 500 рублей.

Щи . Запах необычный, но сам суп имеет очень приятный вкус вареных овощей и жареного лука. И цена экономичная – от 100 до 300 рублей.

Винегрет . Холодный салат из свеклы и моркови с маринованными огурцами – отличный выбор для перекуса в летнюю жару.Его часто включают в бизнес-ланчи и подают в ресторанах самообслуживания. От 100 до 300 рублей за порцию.

Оливье (русский салат) . Вкусный и сытный салат, который получается практически везде, готовится из мяса, картофеля и других овощей. Большинство ресторанов включают его в свои бизнес-ланчи. Кроме того, это довольно распространено в кафе и столовых. От 150 до 350 руб.

Рагу в кастрюле . Еда в горшочках – наследие крестьянской кухни.Он очень сытный, потому что в нем есть мясо, картошка, помидоры и многое другое в ароматном бульоне в кастрюле. Порция обычно довольно большая, около 400 грамм на порцию. Цена колеблется от 250 до 500 рублей. Это блюдо лучше пробовать в недорогих или дорогих ресторанах: в них должно быть оптимальное соотношение цена-качество.

Гречка . Его терпкий вкус оценят не все, но для русской кухни это аналог риса в Китае. Стоит попробовать гречку с наполнителями, например, с мясом, жареным луком или грибами.Как правило, в блюдо торговая гречка входят 2 или 3 из этих компонентов. После гречки рекомендуется пить немного жидкости, так как она вызывает легкую жажду. От 100 до 350 рублей за порцию.

Котлеты . Обычно это фирменное блюдо любого делового обеда. Если вам совсем не нравится русская кухня, она может стать исключением, потому что в ней нет ничего, кроме мяса, хлеба и лука. От 150 до 350 рублей за порцию.

Пельмени .Русская версия замечательного китайского кулинарного изобретения. Пельмени – недорогое, но вкусное блюдо. Есть рестораны, которые специализируются только на них. Пельмени обязательно стоит попробовать со сметаной. Сибирские пельмени примерно в два раза крупнее обычных и вкуснее – по мнению гурманов. От 100 до 400 рублей за порцию.

Оленина . Необычный вкус оленины вдохнет новую жизнь даже в самый обычный рецепт. Оленину лучше попробовать тушеную или запеченную.От 400 до 800 рублей за блюдо.

Бородинский хлеб . Этот ароматный хлеб — прекрасное дополнение к русским блюдам, особенно к борщу. От 20 до 80 руб.

Соленья . Среди различных видов маринованных продуктов лучше всего попробовать огурцы, капусту и грибы. Обычно они служат добавкой к водке. От 100 до 250 руб.

Медовуха (медовое вино) . Этот сладкий слабоалкогольный напиток можно попробовать в ресторане или купить в крупных гипермаркетах (обычно он стоит рядом с пивом) или на ремесленных рынках.Медовуха бывает сладкая и острая, иногда ее делают с перцем или имбирем. От 150 до 300 рублей за стакан, около 150 рублей за бутылку в магазине.

Водка . И конечно традиционный русский напиток. Водку лучше с маринованными овощами (маринованные огурцы — классика) или с селедкой. Во избежание сильного опьянения не стоит пить водку натощак – лучше заранее плотно закусить.

Дорогой вкус

Строганина .Это блюдо из сырой рыбы или мяса лучше есть только в дорогих ресторанах, где работают опытные повара – исходя из вкусовых впечатлений и соображений безопасности. От 800 до 1500 рублей за порцию.

Черная икра . Вкус у него очень тонкий, поэтому его лучше попробовать в качестве начинки к каким-нибудь «нейтральным» блюдам, например к блинчикам. Совсем небольшая порция икры в ресторане обойдется дорого: от 4000 рублей за 20 грамм. Также икру можно купить в магазине: 50-граммовая баночка будет стоить около 3600 рублей.Банки лучше выбирать стеклянные, чтобы было видно состояние икры: она не должна слипаться.

Осетр . Яркий и изысканный вкус этой рыбы особенно проявляется в ухе, так что (если вы найдете ее в меню) ее стоит попробовать без раздумий. От 700 рублей за тарелку.

Суп харчо с говядиной — Вкусно хочется

Суп с говядиной Харчо является традиционным блюдом Республики Грузия и хорошо известен за пределами самой Грузии.На то есть веская причина – суп получается исключительно вкусным и имеет характерный насыщенный вкус благодаря смеси специй, которая в него входит. Этот суп традиционно готовится из жирных кусков говядины – голени или грудинки. В результате суп получается наваристым и сытным. Чтобы сбалансировать наваристость супа, традиционно добавляют кислый сливовый соус ткемали, который можно заменить томатным пюре или красным винным уксусом. Для холодного зимнего дня я не могу придумать лучшего блюда, чем тарелка этого вкусного супа.

В этом супе есть два ключевых и совершенно незнакомых жителям Запада ингредиента, которые, вероятно, напугают большинство из нас. Но не бойтесь, я объясню, как легко получить или заменить их, чтобы вы могли наслаждаться этим супом так, как им наслаждались на протяжении веков.

Специи для харчо

Чтобы по-настоящему оценить глубину вкуса традиционного харчо, необходимо использовать смесь специй, известную в Грузии как хмели-сунели. Это традиционная смесь специй, которую добавляют во многие грузинские блюда.Вы можете купить его в большинстве этнических кавказских или русских продуктовых магазинов. Amazon также продает хмели-сунели. Вы также можете сделать свою собственную смесь, используя следующие простые составы.

Короткая версия смеси специй

Смешайте равные части (около чайной ложки) молотых семян кориандра, сушеного базилика, сушеного майорана, сушеного укропа плюс небольшую щепотку порошка красного жгучего перца (около 2%) и одна прядь шафрана (около 1/10%).

Полная версия смеси специй

Чтобы приготовить полную версию, просто добавьте равные части пажитника, лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки к ингредиентам, перечисленным выше.

Вот и все. Первый ключевой ингредиент с прикольным названием готов. Я могу гарантировать вам, что у большинства из нас на кухне есть все специи, необходимые как для короткого, так и для длинного варианта.

Кислые ингредиенты для харчо

Как я уже упоминал выше, харчо – это наваристый суп, и добавление кислинки помогает сбалансировать его вкус. Традиционно для кислотности добавляют пюре из алычи под названием Ткемали. Но нередко можно увидеть томатное пюре или красный винный уксус в качестве заменителей.Мой личный любимый подход — использовать комбинацию этих двух методов. Я использую протертые помидоры в сочетании с двумя столовыми ложками ткемали или красного винного уксуса. Итак, у вас есть второй ключевой ингредиент, который, казалось, так трудно достать, на самом деле все это время находился прямо на вашей кухне. Кроме того, вы можете купить его на Amazon или в местном продуктовом магазине.

Несколько заключительных замечаний о том, как правильно приготовить харчо

• Говяжья вырезка или грудинка – это единственные два куска говядины, из которых можно приготовить превосходный харчо.То есть вы хотите, чтобы мясо было мясистым, жирным и жирным. Вы можете срезать лишний жир, но часть оставить. Это часть характера супа. Из постного мяса не получится отличный харчо. Харчо в этом отношении сродни большому бургеру, в котором для хорошего вкуса должно быть не менее 20% жира. Постный харчо, как и постный бургер – пустая трата времени.
• Как и чили, этот суп выигрывает только от медленного и медленного приготовления. Вы хотите варить мясо на медленном огне. Не пытайтесь сварить его и приготовить суп за полчаса.Это не сработает. Не торопитесь, дайте мясу медленно кипеть, пока оно не станет нежным во рту. Затем добавьте остальные ингредиенты и варите на медленном огне еще немного. Вы будете вознаграждены одним из самых удивительных вкусов и текстур, которые вы когда-либо испытывали в своей жизни.
• Кто-то из вас может сказать, что в настоящем харчо тоже используются грецкие орехи. И да и нет. У этого супа есть много вариаций, и этот классический вариант супа так же популярен, как и суп с грецкими орехами.

С чем подавать харчо?

Вам не нужно ничего, кроме кусочка свежеиспеченного хрустящего хлеба на закваске, пампушек или ломтика деревенского льняного хлеба.

Этот рецепт был переведен и адаптирован с небольшими изменениями из книги «Грузинские блюда», вышедшей в Грузии в 1959 году. Georgian

Ключевое слово: HARCHO

Время подготовителя: 20 минут

Поварное время: 3 часа

Общее время: 3 часа 20 минут

Общее время: 3 часа 20 минут

порций: 8 порций

калорий: 358 ккал

ингредиенты

• 2 фуда говяжий традиционное мясо или грудинка)
• 2 средние луковицы (мелко нарезанные)
• 1/2 стакана риса (сырого, промытого в 5 водах)
• 2 больших помидора (очищенных и измельченных в блендере)
• 2 ст. л. соуса ткемали (или 1-2 ст.л. красного винного уксуса)
• 8 веточек свежей петрушки (2 целых, 6 мелко нарезанных)
• 8 веточек свежей кинзы (2 целых, 6 мелко нарезанных)
• 1 ст.л. смеси специй хмели-цунели (см. примечания)
• 2 зубчика чеснока (прессованные)
• 2 красных острых перца чили (целые и неповрежденные)
• Кошерная соль (по вкусу)
• Черный перец (по вкусу)
• Еще нарезанная петрушка и кинза для украшения при подаче.

Инструкции

• Нарежьте говяжью вырезку или грудинку на небольшие кусочки, положите в большую кипящую кастрюлю, добавьте 8-10 чашек воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1 1/2-2 часа, пока мясо не станет мягким.

• Через 1,5–2 часа добавьте промытый рис, нарезанный лук, две веточки петрушки и две веточки кинзы. Продолжайте варить еще 20 минут.

• Добавьте мелко нарезанную петрушку и кинзу, прессованный чеснок, целый красный острый перец чили, смесь специй, соус ткемали или красный винный уксус, протертые помидоры, соль и перец по вкусу и продолжайте готовить еще 15 минут.

• Подавать горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой и кинзой.

Примечания

Для приготовления смеси специй хмели-сунели смешайте равные части (около чайной ложки) молотых семян кориандра, сушеного базилика, сушеного майорана, сушеного укропа плюс небольшую щепотку молотого красного острого перца (около 2%). и одна нить шафрана (около 1/10%). Это базовая версия. Чтобы сделать полную версию смеси специй, просто добавьте равные части пажитника, лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки к указанным выше ингредиентам.

Питание

Калорийность: 358 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 21 г | Жир: 22 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 80 мг | Натрий: 83 мг | Калий: 571 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 895 МЕ | Витамин С: 15,5 мг | Кальций: 41 мг | Железо: 2,6 мг

Ароматы Лигурии в 6 традиционных блюдах

28 октября 2016 г.

Блюда Лигурии, за исключением песто, практически не известны за пределами Италии. Вот шесть блюд, которые вы должны попробовать, чтобы познакомиться с этой восхитительной кухней.

Ароматы итальянского побережья

6 блюд, которые вы должны попробовать, которые являются примером кухни Лигурии

Тренетт (или Трофи) аль Песто

Песто по-генуэзски. Фото Dobrin Isabela

Ну, мы должны были начать с песто, верно? Эту популярную приправу можно найти в супермаркетах и ​​меню ресторанов по всему миру, но, попробовав настоящую в Лигурии, вы будете избалованы на всю жизнь! В Лигурии песто готовят вручную с помощью ступки и пестика. Используются только кедровые орехи, базилик, чеснок, пекорино, пармезан и оливковое масло, а не руккола, орехи кешью или грецкие орехи. Иногда, особенно в Генуе, в конце добавляют prescinsêua (творог).С соусом песто обычно подают два вида пасты: тренетте и трофи . Забудьте о спагетти или пенне и даже не думайте о курице песто! Трофи — это маленькие клецки в форме штопора, а тренетте похожи на спагетти, но имеют миндалевидную форму, а не круглую — идеально подходят для поглощения соуса песто.

Фокачча ди Рекко

Каппон магро

Тестароли

Это блюдо из макарон восходит к этрусским временам — некоторые утверждают, что это самое древнее блюдо из макарон в мире. Он происходит из Луниджаны, гористой местности на лигурийско-тосканской границе, которая была центром этрусской цивилизации. Тестароли готовят из простого жидкого теста из воды, муки и соли, приготовленного на раскаленной чугунной сковороде под названием testo — отсюда и название тестароли. В результате получается круглый блин, нарезанный треугольными ломтиками и подаваемый с соусом песто или заправленный оливковым маслом и тертым сыром.

Пансоти в сальсе ди ночи

Фарината

Фарината также встречается в Ницце, где она называется socca , в Пизе, где она известна как cecina , а также на Сардинии и в Аргентине, где она известна как fainà . В Лигурии его обычно едят как есть, свежеприготовленным, тогда как в Пизе его можно найти в бутербродах, а в Буэнос-Айресе его часто едят поверх пиццы.