Булгур с грибами: 4 рецепта, как вкусно приготовить

Из пшеницы производят несколько разновидностей крупы, на Ближнем Востоке популярен булгур. Из пшеничных зерен его получают путем обработки паром и дробления. В результате получается крупа, которая быстро готовится, но не разваривается до бесформенного состояния даже при длительной термической обработке. Если ее просто сварить с небольшим количеством соли, получится универсальный гарнир, подходящий к любому виду мяса, а также к вегетарианским кушаньям. Кашу из булгура легко превратить в самостоятельное блюдо, нужно лишь приготовить его сразу с мясом, овощами или другими продуктами. Булгур с грибами – сытное и вкусное второе, которое нравится почти всем, подходит для постного и вегетарианского стола, может быть включено в рацион людей, соблюдающих диету.

Особенности приготовления

Булгур можно приготовить только с грибами, но чаще все же этот дуэт дополняют различными овощами. Это позволяет сделать кушанье более сочным и аппетитным. Для приготовления закуски из грибов и булгура используют кастрюлю, сковороду, казан, мультиварку или даже запекают ее в духовом шкафу. Единой технологии приготовления этого кушанья не существует. Для получения ожидаемого результата необходимо следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт. Однако существует несколько важных моментов, знать и учитывать которые не помешает, независимо от того, какой вариант блюда из булгура и грибов будет готовиться.

• Булгур бывает разной величины. Мелкая крупа добавляется в фарш при приготовлении котлет и подобных им изделий, сыпется в тесто вместо манки или муки. Крупную крупу обычно используют для приготовления плова, так как она готовится дольше всего. Для приготовления гарниров и вторых блюд больше всего подходит булгур средней величины.
• Промывать булгур перед приготовлением не требуется, но его можно слегка обжарить в сливочном или растительном масле. Это позволит раскрыть ореховые нотки во вкусе и аромате «турецкой пшеницы».
• Грибы с булгуром можно готовить любые, лишь бы они были съедобными и не испорченными. Однако большинство лесных грибов требует длительной предварительной подготовки, включающей отваривание, а иногда и замачивание. Поэтому чаще всего для приготовления вместе с булгуром выбирают белые грибы, шампиньоны и вешенки, которые достаточно пожарить в течение непродолжительного времени.
• Для приготовления булгура крупу заливают водой, используя соотношение 1 : 1,5 или 1 : 2. Чем мельче крупа и чем больше в составе кушанья сочных овощей, тем меньше требуется жидкости. Воду перед соединением с булгуром необходимо вскипятить – она должна быть горячей. Хорошей идеей будет заменить воду грибным или овощным бульоном, его потребуется столько же, сколько и воды. Для доведения булгура до готовности обычно бывает достаточно 10-15 минут термической обработки, но иногда его готовят чуть дольше.
• Готовя булгур с добавлением грибов, в состав часто включают лук, который хорошо подчеркивает вкус и аромат главных ингредиентов, а также другие овощи. Булгур хорошо сочетается с морковью, сладким перцем, помидорами, стручковой фасолью и многими другими компонентами.

Подают кашу из булгура и грибов в качестве гарнира к основной закуске или как самостоятельное блюдо.

Булгур с овощами и грибами

Состав:

• булгур – 0.4 кг;
• вода – 0,8 л;
• шампиньоны – 0,2 кг;
• кабачок – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• кориандр – 5 г;
• куркума – 5 г;
• соль – 10 г;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• сушеные пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Булгур высыпьте в кастрюлю. Добавьте к нему чайную ложку соли. Вскипятите воду. Залейте крупу кипятком. Поставьте на плиту, доведите до кипения и поварите на медленном огне около 15 минут. Когда жидкости в кастрюле не останется, снимите ее с огня, взрыхлите крупу вилкой.
• Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее некрупными кубиками (размером с горошину).
• Примерно такими же кусочками нарежьте очищенную от шелухи луковицу.
• Кабачок помойте, промокните салфеткой. Если плод крупный, снимите с него овощечисткой кожуру, ложкой извлеките из него мякоть с крупными семенами. Молодой овощ очищать от кожуры и семян нет необходимости.
• Нарежьте кабачок кусками размером около 1 см.
• Помойте, промокните салфеткой грибы, нарежьте их кубиками или соломкой средней величины.
• Помойте, обсушите перец. Удалите у него плодоножку вместе с семенами. Мякоть нарежьте квадратами сантиметровой величины.
• В казан или кастрюлю с качественным антипригарным покрытием влейте масло, разогрейте его.
• Положите в масло лук и нарезанный некрупными пластинами чеснок. Обжаривайте их до появления характерного чесночного запаха.
• Добавьте остальные овощи и обжаривайте их все вместе 7-8 минут. Добавьте грибы. Продолжайте приготовление еще столько же.
• Всыпьте оставшуюся соль и приправы, перемешайте.
• В емкость с овощами и грибами переложите булгур, перемешайте продукты.
• Потомите кушанье на медленном огне под крышкой в течение 5 минут.

Вкусное, яркое и ароматное блюдо из грибов, овощей и булгура может послужить отличным гарниром к мясу и курицей, но часто его подают в качестве самостоятельной закуски.

Булгур с шампиньонами, луком и морковью

Состав:

• булгур – 0,2 кг;
• вода – 0,4 л;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• соевый соус – 60 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Булгур залейте горячей водой и отварите до готовности.
• Грибы помойте, обсушите, нарежьте пластинами.
• Морковь, почистив, измельчите на крупной терке.
• С луковицы снимите шелуху, нарежьте овощ некрупными кубиками.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжаривайте овощи до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
• Добавьте к овощам грибы. Готовьте их вместе, пока со сковороды не испарится выделившаяся из шампиньонов жидкость.
• Переложите в сковороду, где жарятся овощи и грибы, булгур. Добавьте к ним соевый соус, перемешайте.
• Потомите блюдо 5 минут на медленном огне и снимите с плиты.

При подаче к столу посыпьте кушанье мелко порезанной зеленью, это сделает его еще более аппетитным и ароматным.

Булгур с грибами в мультиварке

Состав:

• булгур – 0,2 кг;
• вода или грибной бульон – 0,4 л;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 150 г;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• соль, специи, свежий укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы, вымыв и обсушив, нарежьте соломкой.
• Очищенную морковь крупно натрите.
• Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
• Перец, очистив от семян, нарежьте четвертинками колец.
• Заранее вскипятите воду или бульон.
• В чашу мультиварки влейте масло. Включите агрегат, выбрав программу «Жарка». Если ее в вашем устройстве нет, активируйте программу «Выпечка».
• Через минуту добавьте лук, обжаривайте его 5 минут.
• Добавьте морковь и перец. Продолжайте готовить овощи в том же режиме 5 минут.
• Добавьте грибы. Обжаривайте их вместе с овощами 10 минут.
• Всыпьте к грибам и овощам крупу, залейте горячей водой или бульоном. Добавьте соль и специи.
• Поменяйте программу на ту, которая предназначена для приготовления блюд из круп. Она может называться «Рис», «Плов», «Гречка», «Каша» или как-то иначе. Если требуется установить таймер, отведите на приготовление блюда полчаса.

Аналогичным способом можно приготовить в мультиварке блюда из грибов и булгура по другим рецептам.

Булгур с грибами в сливочном соусе

Состав:

• свежие шампиньоны – 0,25 кг;
• булгур – 100 г;
• вода – 0,2 л;
• сливки – 100 мл;
• твердый сыр – 50 г;
• сливочное масло – 80 г;
• соль, черный молотый перец, итальянские сушеные травы, гранулированный чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

• В небольшой кастрюле растопите 40 г масла, положите в него булгур, обжарьте его 2-3 минуты.
• Залейте крупу горячей водой и варите в течение 10-12 минут.
• Помойте, промокните салфеткой шампиньоны, нарежьте их пластинами.
• На сковороде растопите оставшееся масло, положите в него грибы и обжаривайте их до испарения со сковороды лишней жидкости.
• Добавьте соль и приправы, подогретые сливки. Прокипятите в течение 2-3 минут.
• Переложите к грибам булгур. Потушите их вместе в течение 5 минут.
• Добавьте мелко натертый сыр, перемешайте и снимите сковороду с огня.

Приготовленное по данному рецепту кушанье обладает изысканным сливочно-грибным вкусом. От такого угощения вряд ли кто сможет отказаться.

Булгур с грибами – достаточно сытное блюдо, чтобы подавать его к столу без каких-либо дополнений, но его также можно использовать в качестве гарнира к мясной закуске. Рецептов этого кушанья существует так много, что каждый сможет найти вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Обновлено: 12.03.2020

👌 Булгур с грибами, рецепты с фото

 
Булгур – это одна из разновидностей интересных заморских круп, которая по сути является измельченной пшеницей, собранной в период ее молочной зрелости, высушенной и очищенной от отрубей. Во время термообработки зернышки булгура значительно увеличиваются в размере и визуально напоминают рис.
 
Но блюда с булгуром получаются в разы сытнее, чем их аналоги с рисом – это следует обязательно учитывать, особенно если готовите для гостей.
 
Необходимые нам продукты:
 

• 1 стакан булгура

• 2 стакана питьевой воды

• 400 г шампиньонов

• луковица покрупнее

• 2 ч.л. растительного масла

• пучок укропа

• по щепотке соли и перца

 
Теперь ставим на огонь посуду, в которой планируете приготовление гарнира – у меня в этой роли на этот раз выступает чугунная кастрюлька.
 
Разогреваем в кастрюльке растительное масло и отправляем в нее жариться измельченный лук.

Когда он начнет румяниться, высыпаем в кастрюлю булгур (мыть его не обязательно, но я не могла пропустить этот шаг) и хорошенько перемешиваем.

Обжариваем крупу буквально пару минут, а затем добавляем грибы и готовим все вместе.

 
Доводим содержимое кастрюли до кипения и добавляем мелкорубленый укроп – теперь можно накрыть все крышкой и готовить еще минут 10 на достаточно тихом огне.

 
 
 
Такой гарнир для меня просто находка – с его помощью я могу без особых усилий и затрат времени приготовить для супруга вкусный и сытный ужин… 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Булгур с грибами и овощами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Булгур с тушёными овощами и шампиньонами

Булгур — это крупа из пшеницы, очень вкусная, питательная и полезная. Булгур с овощами — это самостоятельный вариант рецепта. Если вам надоели обычные гарниры из риса или гречки, то это блюдо для вас!

Я подаю такой булгур как самостоятельное блюдо. Но, его также можно подать к запечённому или отварному мясу или рыбе.

Овощи можно добавлять и менять, в зависимости от сезона. Булгур сочетается почти со всеми овощами. Мне не нравится, когда овощи слишком переваренные, поэтому я их готовлю Al dente, так они сохранят форму и больше полезных свойств.

Я сегодня буду готовить с грибами и сезонными овощами: цукини, сладким перцем, помидорами. Такой булгур можно есть и вегетарианцам, и в пост.

Как приготовить «Булгур с грибами и овощами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте все необходимые ингредиенты: булгур, сладкий перец, цукини или кабачок, грибы, лук репчатый, морковь, чеснок, помидоры, зелень свежую, соль, перец, орегано, масло подсолнечное.

Шаг 2 Ссылка

200 грамм булгура хорошо промойте, залейте чистой водой (400 мл), доведите до кипения, варите при слабом нагреве 15 минут.

Шаг 5 Ссылка

В сковороду налейте 4 столовые ложки масла и накалите его, добавьте лук с морковью и готовьте пару минут при сильном нагреве. Добавьте грибы и готовьте ещё несколько минут, помешивая. Пусть вас не пугает большое количество масла, так как булгур сам по себе суховат, а в сочетании с маслом и овощами он станет сочным.

Шаг 6 Ссылка

1 небольшой цукини или кабачок промойте и обсушите, нарежьте небольшим кубиком.

Шаг 7 Ссылка

Добавьте цукини к овощам, готовьте пару минут, помешивая. Готовьте овощи на сильном нагреве, периодически помешивая.

Шаг 9 Ссылка

Добавьте перец сладкий и острый в сковороду к овощам, перемешайте, готовьте ещё пару минут.

Шаг 11 Ссылка

Добавьте отваренный булгур.

Шаг 12 Ссылка

Влейте полстакана воды, перемешайте и готовьте 3-4 минуты.

Шаг 14 Ссылка

Добавьте зелень, чеснок, соль по вкусу, 1/4 чайной ложки чёрного молотого перца, 1/2 чайной ложки орегано.

Шаг 15 Ссылка

Перемешайте. Булгур с овощи готов!

Булгур с грибами — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Булгур с грибами:

Булгур — крупа, приготовленная из пшеницы особым способом. Блюда из неё получаются рассыпчатыми и вкусными. И хотя булгур всегда был продуктом южных стран, в последние годы эта крупа стала завоевывать популярность и у нас. Сегодня у меня каша из булгура с грибами, луком и морковью. Просто, быстро, сытно и вкусно. Подайте кашу на гарнир или как самостоятельное блюдо со свежими овощами.

Булгур с грибами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления булгура с грибами возьмите такие ингредиенты: булгур, шампиньоны, лук репчатый, морковь, подсолнечное масло, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Репчатый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Выложите в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 3:

Морковь очистите, помойте, мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю к луку.

Шаг 4:

Шампиньоны очистите, помойте, нарежьте и выложите в кастрюлю с луком и морковью.

Шаг 5:

Налейте в кастрюлю рафинированное подсолнечное масло и тушите овощи 7-8 минут.

Шаг 6:

После к овощам с грибами выложите булгур.

Шаг 7:

Налейте воду в соотношении к булгуру 2:1. Посолите и поперчите.

Шаг 8:

Накройте кастрюлю крышкой и готовьте булгур с овощами и грибами на небольшом огне, пока не испарится вся жидкость. На это потребуется 20-25 минут.

Шаг 9:

Булгур с грибами готов.

Шаг 10:

Ароматная, вкусная и полезная каша с грибами готова. Приятного аппетита!

Жареные грибы с тимьяном и булгуром

Слава богу, эти маленькие грибки — пища, благоприятная для плодородия. Грибы могут похвастаться мощными питательными веществами — например, витамином D, селеном и витаминами группы B, такими как рибофлавин — всеми питательными веществами, которые полезны для фертильности. Фактически, вы можете перейти на Shaw Simple Swaps, чтобы узнать больше о витамине D и селене! Но прежде чем уйти, узнайте, почему я считаю, что вам следует включать больше грибов в свой рацион (даже если вы не боретесь с бесплодием!).У меня супер простой рецепт, который начинается с вкусных обжаренных грибов и заканчивается свежим тимьяном и поджаренными кедровыми орешками! Ням!

Давайте на мгновение сосредоточимся на основной теме, присутствующей в большинстве продуктов и рецептов, которые мы рекомендуем для зачатия. Эта тема — сила растительного питания. Исследования показывают, что употребление в пищу большего количества растений — отличный способ питать и подпитывать ваше тело для фертильности. Растительные продукты содержат множество витаминов, минералов, антиоксидантов и других питательных веществ, которые играют роль в том, чтобы сделать вас самой здоровой версией себя, а также предотвратить хронические заболевания.А грибы, хотя и являются грибами, облегчают употребление в пищу растений.

Вот почему вам следует использовать больше грибов при приготовлении пищи:

• Умами. Что это? Это пятое чувство вкуса, и оно так же важно, как и другие вкусы, сладкие, кислые, соленые и горькие. Умами означает «пикантный», и именно так грибы ведут себя при приготовлении пищи. Они добавляют мясистости, когда мяса нет, и от этого вы чувствуете себя более удовлетворенным. Для людей это простой способ перейти на более растительную пищу, что подводит меня к следующему пункту …
• Проценты. Если вы хотите, чтобы люди ели и наслаждались едой, это поможет, если вы поддержите их интерес. По крайней мере, это то, что я узнал, работая поваром и диетологом. Если в пище, которую вы готовите, есть только одна нота, и эта нота скучна, вы не сможете убедить себя или кого-либо еще съесть ее. Здесь могут помочь грибы. Поскольку существует так много разновидностей, каждая из которых может похвастаться своим неповторимым вкусом, они могут мгновенно добавить интерес и интригу в блюдо. Это беспроигрышный вариант, потому что вы будете получать больше растительной пищи, демонстрируя, насколько вкусно и легко это сделать.Что подводит меня к моему последнему пункту…
• Ароматизатор. Помните, как я упоминал выше, что у каждого сорта грибов свой уникальный вкус? Разница во вкусе на самом деле поразительна, и многие люди этим не пользуются. Грибы кремини, например, имеют минеральные и землистые тона, тогда как шиитаке могут похвастаться пикантностью умами. Подумайте, как этот аромат может усилить вкус и других продуктов. Подумайте, какой восхитительный вкус тушеных грибов! Этот вкус означает, что вам может потребоваться меньше жира или соли, и то и другое нам не обязательно нужно больше в нашем рационе.

В следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, не забудьте добавить грибы в корзину. Помимо питания и благоприятных для фертильности, они содержат сытные умами, добавляя интереса и вкуса к вашему питательному способу питания, ориентированному на плодородие и ориентированному на растения.

Ах да, пока не забыл! Не бойтесь моих любителей мяса! Я не говорю, что откажитесь от мяса, ни за что! Это место в списке продуктов, благоприятных для плодородия. Но я полагаю, что нам всем нужно немного больше поощрения, когда дело доходит до употребления большего количества растительной пищи.

Чувствуешь себя потерянным? RESOLVE — это некоммерческая организация, которая помогает людям, страдающим бесплодием. Они являются отличным ресурсом и могут даже связать вас с людьми в вашем районе, переживающими то же самое. Ты не одинок! Чувствуете вдохновение? Почему бы не принять участие в Национальной неделе бесплодия и не поделиться своими сообщениями в блогах, твитами и сообщениями в Facebook о своем путешествии. Используйте хэштег #startasking, чтобы люди могли легко подписаться на вас в социальных сетях.

А вот и красивые фотографии жареных грибов с булгуром

Обжаренные грибы с тимьяном и булгуром сырыми

Описание

Мелко нарезанные грибы, обжаренные до золотистого цвета, затем посыпанные булгуром, свежим тимьяном и кедровыми орехами.

• Булгур 3/4 чашки
• 1 1/2 стакана кипятка
• Кошерная соль
• 2 столовые ложки кедровых орехов
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 8 унций грибов (кремини или смеси), очищенных и нарезанных
• 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота (около 20 г)
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• перец черный
• 1 чайная ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

1. Положите булгур в миску среднего размера.Добавьте 1/4 чайной ложки кошерной соли и залейте кипятком. Немедленно накройте миску куском полиэтиленовой пленки и дайте булгуру выпариться около 20 минут.
2. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, добавьте кедровые орехи и тосты, время от времени помешивая, примерно 3-4 минуты, пока они не подрумянятся. Вынуть из кастрюли и зарезервировать.
3. Убавьте огонь до среднего, добавьте оливковое масло и сливочное масло в сковороду. Как только масло растает, добавьте лук-шалот и обжарьте до размягчения примерно 2-3 минуты.Увеличьте огонь до среднего, добавьте нарезанные грибы и немного соли и продолжайте готовить еще 5 минут.
4. Снимите полиэтиленовую пленку с булгура и слейте лишнюю жидкость. Добавьте смесь грибов к булгуру вместе с поджаренными кедровыми орехами, черным перцем и свежим тимьяном и перемешайте, чтобы все смешалось. При желании украсьте тимьяном и подавайте к столу.

Питание

• Размер порции: 6
• калорий: 115
• Сахар: 1
• Натрий: 34
• Жир: 5
• Насыщенные жиры: 2
• Ненасыщенные жиры: 3
• Транс-жиры: 0
• Углеводы: 16
• Белок: 4
• Холестерин: 5

Булгур Йотама Оттоленги с грибами и фетой

Это работает и как побочный, и как основной, с небольшим количеством увядшей зелени рядом.Получите как можно больше грибов.

ОБСЛУЖИВАЕТ 4 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ИЛИ 2 ОСНОВНЫХ

150 г пшеницы булгур
250 мл кипятка
65 мл оливкового масла
1 крупная луковица, очищенная и мелко нарезанная (170 г предварительно нарезанной массы)
1 чайная ложка семян тмина
500 г смешанных грибов, нарезанных ломтиками толщиной 4-5 мм (или разорванными, если они дикие)
2 собранные листья тимьяна
2 столовые ложки бальзамического уксуса
10 г крупно нарезанного укропа, плюс дополнительно для сервировки
60 г феты, нарезанные на кусочки размером 1–2 см
1 чайная ложка хлопьев чили Урфа (или ½ чайной ложки обычных хлопьев чили)
соль и черный перец

1.Промойте булгур и переложите в большую миску. Добавьте ¼ чайной ложки соли и хорошо измельченного перца, затем залейте кипятком. Накройте миску пищевой пленкой и отставьте на 20 минут, пока жидкость не впитается и булгур не станет мягким. Слейте воду, если осталась жидкость, и отложите в сторону.
2. Тем временем налейте 2 столовые ложки масла в большую сотейник и поставьте на средний огонь. Добавить лук и обжаривать 7-8 минут, пока он не станет мягким и карамелизованным. Добавьте ½ чайной ложки семян тмина и продолжайте обжаривать 1-2 минуты до темно-золотистого цвета.Снимите со сковороды и отложите в сторону.
3. Добавьте еще 2 столовые ложки масла в ту же сковороду и увеличьте огонь до сильного. Добавьте грибы и ½ чайной ложки соли и обжаривайте 6-7 минут, часто помешивая, пока грибы не станут коричневыми и не станут мягкими. Добавьте оставшиеся ½ чайной ложки семян тмина и тимьяна и продолжайте нагревать в течение 1 минуты, непрерывно помешивая. Влейте бальзамический уксус и продолжайте варить около 30 секунд: он должен практически исчезнуть. Добавьте булгур, лук, укроп, фету и хлопья чили, пока они не прогреются, затем снимите с огня.
4. Выложите булгур и грибы ложкой на большое блюдо или на две отдельные тарелки. Посыпьте дополнительным укропом, сбрызните оставшимся маслом и подавайте.

СОХРАНИТЬ 20% НА НОВУЮ КНИГУ YOTAM
Ottolenghi Simple от Йотама Оттоленги с Тарой Вигли и Эсме Ховарт будет опубликовано Ebury в четверг по цене 25 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 20 фунтов стерлингов (скидка 20%) до 17 сентября, посетите mailshop.co.uk/books или позвоните по телефону 0844 571 0640; p&p предоставляется бесплатно для заказов на сумму более 15 фунтов стерлингов.

Рецепт пшеничного плова с булгуром и грибами (вегетарианский)

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Ищете вегетарианский рецепт булгура из пшеницы? Попробуй это. Это вегетарианский (с веганским вариантом) плов из пшеницы булгур, приготовленный с грибами, зеленым луком, красным болгарским перцем и свежей петрушкой в ​​белом вине и заправке из лайма с небольшим количеством базилика, соли и перца и, конечно же, большим количеством полезных для здоровья продуктов. цельнозерновой булгур пшеничный.

Если вам нравятся цельнозерновые, салаты из киноа, рисовые салаты или рисовые пловы, попробуйте что-то немного другое с этой суперполезной версией плова из пшеницы булгур. Это веганский продукт, если вы используете веганский маргарин вместо масла.

Обратите внимание, что этот рецепт рассчитан примерно на 8 порций, поэтому запланируйте, что некоторые остатки можно будет хранить в контейнере Tupperware и брать с собой на работу на следующий день. Или возьмите немного лишнего и заверните его в лепешку, добавьте немного сыра и сделайте себе остатки сэндвича на обед.Этот рецепт любезно предоставлен Советом по пшеничным продуктам.

рецептов грибов Йотама Оттоленги | Осенняя еда и напитки

В это время года довольно часто говорят о «землистых вкусах», но это действительно стоит повторить в случае с грибами, потому что в них очень много вкуса почвы, на которой они растут. В грибах нет хлорофилла, поэтому они не могут собирать энергию из солнечного света, а это означает, что им приходится выращивать все под землей, питаясь всем, что они найдут.Итак, грибы, растущие под каштанами, имеют вкус каштанов и почвы. Грибы, растущие под соснами, имеют вкус сосны и почвы. И вообще, грибы, которые дольше остаются в земле, имеют более насыщенный вкус земли и приобретают больше цвета почвы.

Маленькие белые пуговицы — это молодые грибы, выкопанные рано: они безупречно чистые и обладают мягким землистым вкусом. Однако оставьте те же грибы в земле, и они превратятся в более старые каштаны коричневого цвета с более землистым вкусом.Оставьте их на неделю или около того, и они станут еще более коричневыми, землистыми и крепкими, поскольку они открываются и обнажают свои чернильные жабры.

Все, что вам осталось сделать, это аккуратно смахнуть почву с грибов и решить, что вы собираетесь с ними делать.

Он же завтрак из шампиньонов. Это работает утром, на поздний завтрак или в качестве первого блюда днем. Для более насыщенного вкуса используйте утиные яйца вместо куриных.Обслуживает четыре человека.

400 г грибов портобелло, нарезанных дольками 2–3 см
75 мл оливкового масла
2 небольших зубчика чеснока, очищенных и измельченных
½ ч.л.молотой корицы
Хлопья морской соли и черного перца
5 г листья базилика, грубо измельченные
⅛ ч.л. хлопьев чили
4 бриоши толщиной 2 см
4 больших яйца
100 г сметаны

Нагрейте духовку до отметки 220C / 425F / газа 7.В миске смешайте грибы, три столовые ложки масла, половину чеснока, половину корицы, половину чайной ложки соли и хорошо перемолотый перец. Выложите на большом противне, выстланном бумагой для выпечки, затем запекайте в течение 15 минут, помешивая, до мягкости и начала коричневого цвета. Вынуть из духовки, всыпать базилик и держать в тепле.

Пока грибы жарятся, смешайте оставшееся масло, чеснок и корицу с хлопьями чили и четвертью чайной ложки соли. Смажьте ароматизированным маслом одну сторону каждого ломтика булочки, затем выложите хлеб, смазанный маслом, на противень, выстланный бумагой для выпечки.Жарить шесть-семь минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, затем вынуть и держать в тепле.

Доведите до кипения воду в средней кастрюле, затем уменьшите огонь до среднего и разбивайте яйца по одному. Готовьте в течение 90 секунд, чтобы желток стал жидким, и немного дольше, чтобы он затвердел.

Пока яйца готовятся, положите по кусочку тёплой булочки на каждую из четырех тарелок и сверху выложите грибы. Используйте шумовку, чтобы вынуть яйца из воды, слить на кухонную бумагу и выложить на грибы.Посыпьте каждое яйцо щепоткой соли и молотым перцем и подавайте теплым с ложкой сметаны.

Этим маленьким грибочкам нужно всего час мариновать: гораздо дольше, и уксус их подавит. Подавать как закуску или закуску. Обильно обслуживает двоих.

10 г цельных веточек эстрагона
240 мл белого винного уксуса
2 ч.л. розового перца
2 лавровых листа
2 длинных полоски мелко нарезанной цедры лимона
4 ч.л. сахарной пудры
Соль
300 г шампиньонов, протертых тканью, разрезанных пополам, если большая сторона
100 г козьего творога (или мягкого и сливочного козьего сыра)
2 ломтика хлеба на закваске, слегка поджаренных, для подачи

Положить эстрагон в чистой банке или небольшой миске.Вылейте уксус в кастрюлю среднего размера и добавьте 200 мл воды, перец горошком, лавровый лист, кожицу лимона, сахар и чайную ложку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего, добавьте грибы и тушите пять минут, время от времени помешивая.

Выложите грибы в банку, затем залейте горячей жидкостью и оставьте мариноваться при комнатной температуре на час. Выложите грибы и ароматические вещества в небольшую миску (жидкость сделала свое дело, поэтому выбросьте) и подавайте с козьим творогом и закваской.