Молочный хлеб: легкая китайская классическая выпечка

Этот азиатский рецепт молочного хлеба — триумф.Я не преувеличу, когда скажу вам, что в течение нескольких месяцев мы искали, тестировали и снова и снова терпели неудачи, чтобы придумать идеальный рецепт мягкого маслянистого азиатского молочного хлеба. До прошедших выходных, то есть до тех пор, пока мы, наконец, не сделали это.

В сети много рецептов молочного хлеба, и многие из них довольно сложные. Независимо от того, насколько внимательно я следил за многими из этих рецептов, в других блогах о еде и на сайтах китайских рецептов я никогда не был удовлетворен их результатами. Часто они не получали ничего похожего на картинку! Эти тщетные поиски продолжались около года.Стыдно, я знаю.

Так откуда же взялся этот рецепт молочного хлеба? Все это время выяснилось, что у моей кузины Хайди был идеальный рецепт. Это не только самый близкий рецепт, который я пробовал к настоящему азиатскому молочному хлебу, который можно найти в китайских продуктовых магазинах и булочных в китайском квартале, но и на самом деле он очень прост.

Вам просто нужно положить все в миксер, чтобы сделать тесто, расстоечься в течение 60 минут, снова замесить тесто, придать ему форму, расстегнуть и выпечь. Никаких причудливых ингредиентов или сложных шагов.Конечный продукт, как вы можете видеть на наших фотографиях, получился пушистым, мягким, слегка сладковатым и золотистым. Что в нем не нравится?

Моя двоюродная сестра сказала мне, что она готовила этот хлеб много лет: два хлеба в неделю. Не могу поверить, что не подумал спросить ее раньше. Ну что ж, в конце концов все звезды сошлись, и теперь у меня кружится голова от счастья. Теперь, когда этот поиск закончен, я собираюсь приступить к следующему рецепту в моем постоянно растущем списке. Но прежде я хочу поделиться с вами этим суперлегким рецептом молочного хлеба, чтобы вы могли насладиться плодами моего (в основном ненужного) труда.

Просто чтобы вы знали, вы можете использовать хлебопечку для приготовления теста по этому рецепту, но я бы рекомендовал вам расстегивать тесто отдельно, потому что настройка расстойки хлеба слишком горячая для этого хлеба.

Несколько замечаний:

• Я использовал 1% -ное молоко, так как оно было у меня под рукой, но вы можете использовать 2% -ное или цельное молоко.
• Независимо от того, используются ли активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи, этот рецепт не требует предварительной активации дрожжей в теплой воде с сахаром.Дрожжи сразу добавляются к остальным ингредиентам в миксере.
• Вам нужно приготовить целый рецепт, из которого получится два хлеба, потому что один хлеб исчезнет в мгновение ока.
• ОБНОВЛЕНИЕ: Есть много других творческих способов использовать этот замечательный рецепт молочного хлеба. Примеры наших текущих рецептов, которые вы можете приготовить из этого молочного хлеба: булочки с корицей и изюмом, булочки для хот-догов, китайские жареные булочки со свининой, кокосовые булочки (коктейльные булочки), кокосовые булочки наизнанку и булочки со свининой!

Инструкции по рецепту азиатского молочного хлеба

В чашу миксера добавьте ингредиенты в следующем порядке: жирные сливки, молоко, яйца, сахар, муку для выпечки, хлебную муку, дрожжи и соль.Используйте крюк для теста и включите миксер, чтобы «перемешать».

Дайте настояться 15 минут, время от времени останавливая миксер, чтобы сдвинуть тесто вместе. Если вы находитесь во влажном климате и тесто слишком липкое, не стесняйтесь добавлять немного больше хлебной муки, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не сойдет.

Если у вас нет миксера и вы хотите замешивать вручную, увеличьте время замешивания минимум на 5-10 минут.

После 15 минут замеса тесто готово к расстойке.Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Я приготовил тесто в своей духовке (я поставил духовку на быстрое приготовление в течение 5 минут, выключил духовку, а затем закрыл дверцу духовки). Тесто вырастет в 1,5 раза по сравнению с исходным размером.

Тем временем две формы для запекания со всех сторон смазать сливочным маслом. Я использовал стандартную форму для выпечки хлеба и 9-дюймовую круглую форму для выпечки.

По истечении часа расстойки снова поместите тесто в миксер и перемешивайте еще 5 минут, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте его пополам. Я сделал буханку из одной половины теста, разрезав ее на 3 части и поместив их в форму для хлеба.

С другой половиной теста я разрезал ее на восемь равных частей и раскатал их руками на 8-дюймовые куски. Затем я сложил каждую «веревку» пополам и скрутил 3-4 раза.

Затем я скрутил всю деталь на себе, чтобы получился узел. Не существует строго правильного или неправильного способа завязать узел.Просто убедитесь, что тесто само скручивается и концы, которые вы не протягиваете, не затягиваются в узел. Он должен быть круглой формы, чтобы ничего не торчало, когда вы закончите.

Дайте тесту расстаться еще час.

Установите решетку в середину духовки и разогрейте ее до 350 ° F / 175 ° C. Смажьте поднявшееся тесто яичной жидкостью. Выпекайте буханки 23-25 ​​минут.

Выньте из духовки на решетку для охлаждения и смажьте булочки сахарной водой, чтобы придать им действительно великолепный блеск, сладость и цвет.

Если позаимствовать строчку от Ины Гартен, «насколько это было легко?»

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Молочный хлеб

Рецепт азиатского молочного хлеба — триумф. В течение нескольких месяцев мы искали и тестировали, наконец, получили идеальный рецепт мягкого маслянистого китайского молочного хлеба.

Автор: Джуди

Курс: хлеб и пицца

Кухня: китайская

порций: 16

Подготовка: 3 часа

Готовка: 25 минут

Всего: 3 часа 25 минут

Инструкции

• В чашу миксера добавьте ингредиенты в следующем порядке: жирные сливки, молоко, яйца, сахар, муку для выпечки, хлебную муку, дрожжи и соль. Используйте крюк для теста и включите миксер, чтобы «перемешать». Оставьте на 15 минут, время от времени останавливая миксер, чтобы сдвинуть тесто вместе.Если вы находитесь во влажном климате и тесто слишком липкое, не стесняйтесь добавлять немного больше муки по 1 столовой ложке за раз, пока оно не соединится. Если у вас нет миксера и вы хотите замешивать вручную, увеличьте время замешивания на 5-10 минут.

• После 15 минут замеса тесто готово к расстойке. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Мы проверяем тесто в духовке (мы включили режим быстрой расстойки теста на 5 минут, выключили духовку, а затем закрыли дверцу духовки).Тесто вырастет в 1,5 раза по сравнению с исходным размером.

• Тем временем смажьте две формы для выпечки со всех сторон сливочным маслом, например, 2 стандартные формы для выпечки хлеба или даже форму для выпечки хлеба и круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов.

• По истечении часа расстойки снова поместите тесто в миксер и перемешивайте еще 5 минут, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте его пополам. Вы можете приготовить буханку из одной половины теста, разрезав ее на 3 части и поместив их в форму для выпечки.Вторую половину теста разрежьте на восемь равных частей и сделайте булочки. Вы действительно можете придать тесту любую форму. После придания формы подождите еще час, чтобы тесто застыло.

• Установите решетку в середину духовки и разогрейте ее до 350 ° F / 175 ° C. Смажьте поднявшееся тесто яичной жидкостью. Выпекайте буханки 23-25 ​​минут. Достаньте из духовки и смажьте булочки сахарной водой, чтобы придать им великолепный блеск, сладость и цвет.

Советы и примечания:

пищевая ценность

Калории: 184 ккал (9%) Углеводы: 29 г (10%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 5 г (8%) Насыщенные жиры: 3 г (15%) Холестерин: 36 мг (12%) Натрий: 238 мг (10%) Калий: 69 ​​мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 200 МЕ (4%) Витамин C: 0,1 мг Кальций: 31 мг (3%) Железо: 0,4 мг (2%)

Японские булочки из молочного хлеба — ванильные булочки по-голландски

Всем счастливого понедельника!
Сегодня я сделала самые вкусные сладкие булочки, это японские булочки с молоком.
сделаны со стартером, который делается за считанные минуты, называется танчжун! Это делает булочки такими мягкими и воздушными, как подушка, а метод танчжун также сохраняет эти сладкие булочки мягкими в течение как минимум 3 дней.

Я искал в Интернете самые мягкие сладкие роллы, потому что я хотел сделать сладкие роллы по-голландски с ванильным кремом (в Нидерландах мы называем это pudding broodje) сладкие роллы, которые я помню, они использовали ведь эти булочки в Голландии всегда были такими супер мягкими! Я нашла рецепт сладких рулетов → здесь.

Эти булочки и то, как они сделаны, определенно самые лучшие булочки на свете, я обязательно воспользуюсь этим методом, сделав закуску в следующий раз! какая разница в текстуре и мягкости.

Надеюсь, вы попробуете эти мягкие булочки, и о, попробуйте эти ванильные булочки в голландском стиле; В Нидерландах мы подаем его только с ванильным кремом; Я добавил немного взбитых сливок для более пушистого ванильного крема, посыпал сверху сахарной пудрой, так хорошо!

ЯПОНСКИЕ РУЛЕТЫ ИЗ МОЛОЧНОГО ХЛЕБА (рецепт — адаптировано из → здесь) стр.s Я удвоил оригинальный рецепт

TANGZHONG (STARTER)

• 1/4 стакана (30 грамм) хлебной муки или универсальной муки
• 12 столовых ложек (170 грамм) цельного молока

DOUGH

• 5 стаканов (600 грамм) хлебной муки или универсальной муки
• 4 столовые ложки (35 грамм) сухого молока
• 1/2 стакана (115 грамм) сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка растворимых дрожжей или 25- грамм свежих дрожжей
• 1 стакан (225 грамм) цельного молока, холодного
• 2 больших яйца
• 1/2 стакана (115 грамм) топленого несоленого масла

Ванильные булочки по-голландски;

• Японские булочки с молоком (см. Рецепт выше)
• Ванильный крем для выпечки, рецепт → здесь
• 1/2 стакана (125 мл) жирных сливок, холодных (взбитых), по желанию
• Сахарная пудра для мороси

Инструкции для танчжун;

• Чтобы приготовить танчжун: смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и взбивайте, пока не останется комков.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте смесь, постоянно взбивая, пока не загустеет и венчик не оставит линий на дне сковороды, примерно 3-5 минут.
• Перелейте танчжун в небольшую миску или мерную чашку и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Указания по приготовлению теста;

• Чтобы приготовить тесто: смешайте танчжун с оставшимися ингредиентами теста (при использовании свежих дрожжей просто раскрошите дрожжи в миске для смешивания), затем перемешайте / месите крючками вашего миксера на средней скорости до однородной массы. формируется эластичное тесто, около 20 минут, через 20 минут включите миксер на 3-5 минут на максимальной мощности.
• Разложите тесто на кухонном столе, сформируйте из него шар и оставьте его в слегка смазанной маслом миске примерно на 60–90 минут или пока оно не станет пухлым, но не обязательно вдвое большим.
• Осторожно спустите тесто, перемешайте тесто и разделите его на 20 равных частей (по 60 грамм каждая) и сформируйте из каждой части шарик.
• Выложите булочки на противень, застеленный силиконовой матовой или пергаментной бумагой.
• Накройте форму полиэтиленовой пленкой и дайте рулетам постоять от 40 до 50 минут, пока они не станут пухлыми.
• Разогрейте духовку до 350 ° F.
• Смажьте булочки молоком и поместите противень на самую нижнюю решетку духовки. Я не использую настройку кондитерских изделий для этих булочек, потому что не хочу, чтобы они были такими надутыми, но у меня есть нагрейте как снизу, так и сверху без вентилятора. Но вы можете поступить так, как с вентилятором, так и без него.
• Выпекайте примерно 20-25 минут (следите за этим в конце), пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета; Как узнать, готовы ли булочки через 20 минут, — это взять сладкие булочки, которые находятся в середине, и посмотреть, приобрела ли нижняя часть какой-то цвет, если не продолжать выпекать еще 5 минут.
• Выньте булочки из духовки.
• Дайте им остыть в течение 10 минут, затем переложите их на решетку для полного остывания.
• Выход: 20 рулонов.
• Эти сладкие булочки идеально подходят для подачи с домашним вареньем, нутеллой или просто для наслаждения ими такими, какие они есть.
• Эти булочки очень мягкие, я честно могу сказать, что это лучшие булочки, которые я когда-либо ел! так хорошо!!

Указания по приготовлению ванильных булочек по-голландски;

• Приготовить ванильный / кондитерский крем, рецепт → ванильного / кондитерского крема → здесь.
• Сразу же поставьте ваниль в холодильник, пока она полностью не остынет.
• Непосредственно перед подачей сладких булочек на стол, переложите крем из холодного теста в миску среднего размера, взбейте его, чтобы он разрыхлился, в Нидерландах мы наполняем его только кремом для выпечки, я люблю добавлять в него взбитые сливки, чтобы он разрыхлялся. подробнее, если вам это тоже нравится, продолжайте читать инструкции ниже.
• Взбейте жирные сливки, убедитесь, что они холодные, прямо из холодильника, взбивайте, пока они не станут пышными.
• Тщательно смешайте с кондитерским кремом, не переусердствуйте.
• Нарежьте сладкий рулет сверху, но не полностью.
• Поместите ванильный крем в кондитерский мешок с большой насадкой и полейте середину каждой булочки ванильным кремом.
• Или просто выкопайте ложкой середину каждого сладкого рулета.
• Непосредственно перед подачей посыпать сверху сахарной пудрой.
• Наслаждайтесь, это так хорошо.

Удачного вам дня, сладких объятий от меня к вам, Любовь Мануэла xoxo

Tangzhong стартер, пошаговые фотографии;

Инструкции по приготовлению теста;

Голландский стиль

Сладкие булочки — молочные булочки

— Отправлено Иваной Хеспер

(молочная булочка, обеденные булочки)

Перейти к рецепту ↓

Сладкие булочки или молочные булочки — популярная выпечка в Индии.Люди любят пить их с вечерним чаем. Обычно они имеют круглую форму. Однако также делают булочки разной формы, известные как павы, булочки для хот-догов, булочки для гамбургеров, которые менее сладкие. Подаются с пикантной начинкой.

Сегодня хочу поделиться сладкими булочками в стиле пекарни. Эти булочки можно легко приготовить дома, используя майду, молоко, дрожжи, масло и сахар. Он мягкий и вкусный. Просто нужно немного спланировать заранее, так как тесто нужно подвергнуть испытанию на дрожжах. Обязательно попробуйте этот рецепт.

Рецепт сладких булочек

Время приготовления: 180 минут (включая время расстойки)

Состав

• Универсальная мука (Майда) — 2 стакана
• Люк теплое молоко — 1/2 стакана
• Дрожжи — 1 ч. Ложка
• Сахар — 1 чайная ложка (для расстойки дрожжей)
• Сахар — 3-4 столовые ложки (в зависимости от того, насколько сладкий вы предпочитаете)
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Сливочное масло (размягченное) — 3 ст.
• Сливочное масло — 1-2 ст. Л. (Для нанесения на булочки)
• Яйцо — 1 (Примечание: если вы хотите сделать его без яиц, добавьте вместо этого 2 столовые ложки молока)

Метод

1. Сначала активируйте дрожжи.Этот шаг является наиболее важным при приготовлении хлеба или булочки. Добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку дрожжей в 1/2 стакана теплого молока (105-110 F). Перемешайте и дайте постоять 5-10 минут. Если дрожжи живы, они начнут пениться. Если этого не произошло, не продолжайте.

2. Возьмите универсальную муку (майда) в миску. Добавьте соль, масло, яйцо, сахар и дрожжевую смесь. Если вы не хотите добавлять яйцо, добавьте еще 2 столовые ложки молока.

3. Смешайте вместе. Изначально это будет очень липкое тесто.
4. Еще один важный этап в приготовлении булочки — это замешивание. Замесить тесто нужно минут 10-15. Добавьте 1-2 столовые ложки майды, чтобы лучше вымешать.
5. После 10 минут замеса тесто станет мягким и менее липким.

6. Нанесите немного масла на тесто и оставьте его в миске на 2 часа. Тесто увеличится вдвое.

7. Взбейте тесто и аккуратно раскатайте его. Разделите на 9 равных частей.Возьмите каждую часть и скатайте в булочку. Раскатайте, чтобы получилась гладкая булочка.
8. Положите каждую скрученную булочку в противень. Оставьте достаточно места для второй расстойки теста. С помощью кисти нанесите сверху немного молока, чтобы оно не высохло. Если хотите, можете посыпать сверху семенами кунжута или тутти фрукти.

9. Накрыть влажной тканью и дать подняться еще 30 минут.

10. Разогрейте духовку до 350 F (180 градусов F) и запекайте 20 минут.Верх должен стать золотисто-коричневым. Каждая духовка индивидуальна, и время ее приготовления может составлять 1-2 минуты больше или меньше.

11. Как только вы удалите верхнюю часть, нанесите сверху немного сливочного масла.

12. Накройте влажной тканью и дайте булочкам остыть в течение 15-20 минут. Это также важно, чтобы булочки получились мягкими. После этого вы можете наслаждаться этими мягкими булочками.

Сервировка сладких булочек

• Эти булочки можно подавать к чашке чая.
• На эти булочки можно также нанести немного масла, сливок или джема. Детям это понравится.

Вариант

• Вы можете приготовить булочки пав бхаджи или куриное карри, используя ту же процедуру. Просто откажитесь от сахара.
• Если у вас нет духовки, вы можете приготовить их в плите. Насыпьте в скороварку слой соли, поставьте решетку и разогрейте скороварку в течение 10 минут. Сверху поставить сковороду, накрыть скороварку без свиста и варить на среднем огне 20 минут.

Другие рецепты выпечки