Консервировать острый перец: Консервирование острого перца, пошаговый рецепт с фото

alexxlab 06.09.1975 0 Comments

Содержание

Маринованный острый перец. Кулинарный рецепт с фото

Маринованный острый перец (или, как его еще называют, горький, жгучий перец) по рецепту моих друзей готовится без стерилизации. Как и маринованные помидоры или соленые огурчики, такой консервированный перец — это замечательная закуска и хорошее дополнение к мясным блюдам и овощным салатам. Специально для любителей остренького!

Ингредиенты:

Для маринада:

на 1 л. воды
75 гр. сахара
250 мл. уксуса 9%
37 гр. соли

Кладём в каждую банку:

острый перец (длинный, круглый или оба вида)
1 коф. л. подсолнечного масла
3 горошины черного перца
1/3 коф. л. семян горчицы — по желанию
1 горошина душистого перца
кусочек лаврового листа (1/3-1/2)

Для консервирования маринованного острого перца нам будут также нужны небольшие баночки объемом до 1 л. — они удобнее в применении, крышки обычные лакированные и ключ для консервации или винтовые крышки.

Приготовление:

И банки, и крышки тщательно моем с содой или мылом. Обязательно стерилизуем. Способ стерилизации можно использовать такой, которым Вы обычно пользуетесь (в кипятке, духовке, над паром). Я обычно стерилизую банки мин. 7 — 10 над паром, а крышки — 5 мин. в кипятке.
Моем острый перец (он же горький, жгучий). Обрезаем длинные плодоножки, каждый стручок в районе плодоножки протыкаем ножом насквозь, чтобы внутри перцев не оставался воздух.
Перекладываем стручки в кастрюлю и заливаем кипятком так, чтобы они полностью были покрыты водой. Накрываем крышкой и оставляем на 5 мин. Затем воду сливаем, а перцы снова заливаем кипятком и оставляем, накрыв крышкой, на 5 мин. Всего заливаем перец кипятком 2-3 раза. Стручки станут мягче и их будет легко укладывать в банки.

В каждую банку аккуратно укладываем стручки острого перца, добавляем черный и душистый перец, кусочек лаврового листа, семена горчицы и вливаем подсолнечное масло.
Готовим маринад для острого перца. В воду добавляем сахар и соль, доводим до кипения и вливаем уксус, перемешиваем, даем прокипеть 2-3 мин., заливаем маринадом банки так, чтобы перцы были полностью покрыты жидкостью (за 1 раз заливаем 1-2 банки, затем маринаду нужно снова дать закипеть). В каждой банке перцы чуть прижимаем ложкой или обратной стороной вилки, чтобы вышел воздух. Затем банки накрываем крышками и закатываем.

Переворачиваем банки с горьким перцем вверх дном, проверяя качество консервации (банки не должны подтекать или пропускать воздух). Укутываем заготовки старыми одеялами и оставляем остывать.
Когда банки остынут, убираем одеяла, банки переворачиваем. Желательно их подписать или привязать ярлычок, указав дату заготовки и её название.
Маринованный острый перец можно добавлять в различные овощные салаты или мясные блюда. Любителям острого такой перчик понравится в качестве закуски с крепкими напитками.

Приятного аппетита!

Всегда рады Вам на «Нашем Рецепте»!

Что сделать из горького перца на зиму. Как заготовить острый перец – правила подготовки. Приправы с острым перцем

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?

Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.

Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте. Он улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует кровяное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный. За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.

Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.

При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.

Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.

Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».

Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Ольга Папсуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

Засолка

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Максим Пунченко показывает, как приготовить цицак – острый соленый перец по-армянски.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой. Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.

Удивительный, вкусный, хрустящий соленый острый перец, заполненный ароматным рассолом, идеально сочетается с борщом, пловом, тушеным мясом, бутербродом с колбасой. Настоящие любители «остренького» поймут меня.

Этот рецепт консервированного острого перца понравится всем, кто любит острую еду. Это самый простой из всех вариантов заготовки таких перцев на зиму, а результат всегда неизменно хорош. Рецепт с пошагово сделанными фото поможет и вам сделать такой «острый» запас на зиму.

Состав на 3-х литровую банку:

острый перец;
чеснок — 1 головка;
корень хрена – 10-15 см;
лист хрена – 1 большой;
зонтик укропа – 1 большой;
черный перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
соль крупная, не йодированная – 3 ст. л. с горкой.

Как консервировать острый перец на зиму

Чтобы приготовить вкусный соленый острый перец на зиму, лучше всего выбирать слабоострые сорта перца. Идеален сорт «Вихрь» (как он выглядит видно на фото), подойдет и «Бараний рог». Перец обязательно должен быть свежесобранным. Тот, который хранился несколько дней, хрустящим не получится.

Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена.

Прокалываем вилкой каждый перец в 3 местах.

Это обязательная процедура. В банки не должен попасть не проколотый перчик – он испортит всю банку. Банки с пластиковыми крышками просто моем, не стерилизуем.

На дно банки складываем специи.

Сверху укладываем перцы плотно, но следим, чтобы они не раздавливались. Поверх перцев кладем свернутый в кольцо лист хрена. Он будет служить барьером и не даст перцу всплывать.

Засыпаем в банки соль.

Заливаем заготовки проточной водой из крана/колодца. Закрываем крышками и переворачиваем вверх-вниз несколько раз. Со временем соль растворится, а уровень рассола будет убывать по мере заполнения перчиков. Воду доливаем. Лист хрена должен быть покрыт водой.

Оставляем бродить при комнатной температуре. Крышками не закрываем банки, а только прикрываем как на фото. На это время лучше поставить заготовки на поднос, так как рассол может вытекать. В течение 5 дней переворачиваем банки вверх-вниз и при необходимости доливаем воду. Рассол станет мутным — это нормально.

По прошествии 5 дней банки закрыть крышками и можно убирать в погреб.

Хранить соленый острый перец в прохладном месте. Через пару недель нужно проверить уровень рассола в банках и долить воды при необходимости. Перчик в банках дойдет до нужного вкуса за 2 месяца.

Приятного аппетита и острых ощущений!

Красный перец просто необходим для придания пикантности блюдам. Но как заготовить красный перец на зиму? Многие любители этого уникального продукта используют его и в качестве пряностей, добавляют в настойку, консервируют, применяют как лекарственное средство. Чтобы сохранить вкус перца и наслаждаться им зимой, необходимо правильно подготовить продукт .

1 Полезные свойства перца

Стручковый красный перец представляет собой травянистое растение, плод которого — красная многосемянная ягода. Красные перцы различаются по окраске, форме, размеру. В настоящее время используется много названий красного перца: сладкий, жгучий, стручковый острый, паприка, горький, кайенский.

Красный перец обладает сильными ароматом и вкусом. Он незаменим в профилактических и лечебных целях:

повышает аппетит, используется при желудочно-кишечных заболеваниях;
участвует в процессе обмена веществ, насыщает кровь полезными компонентами;
нормализует нерегулярный менструальный цикл у женщин, улучшает потенцию мужчин;
помогает бороться с преждевременным старением организма, улучшает кровоснабжение;
применяется при первых признаках простуды, поясничном радикулите, артрите, невралгиях и др.

Не рекомендуется употреблять при острых заболеваниях желудка, кишечника, печени, почек. Не превышайте норму, не ешьте перец в большом количестве: содержащиеся в нем вещества могут привести к осложнениям. Если придерживаться всех правил, то красный перец благоприятно воздействует на организм человека.

2 Заготовки перчиков на зиму

Перец применяют свежим (в стручках) для солений, овощных блюд и супов. Молотый перец добавляют в салаты, соусы, мясо, бульоны. В настоящее время существуют различные варианты заготовки на длительное время.

Как сделать сухой острый стручковый перец? В домашних условиях сохранить вкус стручкового продукта очень просто. Сухая приправа подойдет для любых кулинарных шедевров. Первый способ приготовления к хранению — это обычная духовка. Для выполнения всего процесса наденьте перчатки. Не касайтесь руками лица и слизистых оболочек: перец обладает сильным раздражающим действием. Стручки необходимо тщательно помыть, высушить полотенцем и разрезать на половинки, удалить сердцевину и семена. Застилаем бумагой для выпечки или фольгой противень духовки. Температура печки при этом не должна превышать 45 и 50° С. Наша цель — засушить (а не запечь).

Другой способ засушки на зиму — это естественная сушка на веревке. Помещение при этом должно быть теплым, проветриваемым и сухим. Красный продукт моем, протираем салфеткой и крепим на нитку. При этом наши перчики не должны затрагивать друг друга.

Самый простой и удобный способ — это высушить на солнечной стороне окна. Промытый перец оставляем сохнуть на подоконнике около 3 недель, при этом не забывая переворачивать его. Красный перец может навредить вашим детям, поэтому сушите перцы на большом расстоянии от пола.

Продукт «не любит» влагу, поэтому лучше всего его хранить в тканевых или бумажных пакетах.

Для любителей горького перчика в виде специи подойдет следующий способ. В комбайне или кофемолке перемалываем сушеные стручки. Затем перекладываем готовый порошок в герметичную сухую упаковку.

Для получения молотого стручкового красного перца средней остроты необходимо перед измельчением удалить семена, тогда вы сразу почувствуете разницу.

Запомните, что полученный в ходе сушки продукт зависит от выбранного вами вида перца и его заготовки. Лучше всего использовать свежие перчики. Вы получите изысканный ингредиент для повседневного использования в домашних условиях.

Маринованный острый перец можно сделать, если вам надоели привычные соленые огурчики и помидорчики, вы хотите разнообразить свое зимнее меню. В таком случае этот рецепт специально для вас. Как вам идея замаринованного перца на зиму? В итоге мы получаем оригинальную закуску и необходимое профилактическое лекарственное средство.

Из ингредиентов нам понадобятся:

300 г стручков красного жгучего перца;
7-10 горошин душистого перца;
1 корень или лист хрена;
1 лист смородины или вишни;
1 зонтик укропа;
3 зубчика чеснока.

Для маринада на 1 литр воды:

2 столовые ложки сахара;
4 столовые ложки соли;
2 чайные ложки 9%-го раствора уксуса.

Подготавливаем перчики, промываем, срезаем хвостики. Специи при необходимости разрезаем, например, корень хрена. Тщательно моем и стерилизуем банку и крышку. Складываем в банку пряности: чеснок, гвоздику, укроп, хрен, перец, листья вишни и смородины. Сверху заполняем банку цельными перцами. Укладывать лучше вертикально, чтобы заполнить все пустое пространство в банке, но не до самого горлышка. Готовим маринад: кипятим необходимое количество воды, добавляем соль, сахар, доводим до кипения. Перемешиваем и заливаем раствором перцы, плотно закрываем подготовленными крышками. Заготовки убираем в теплое место и оставляем на 15-20 минут. Затем вновь сливаем маринад из банки, доводим также до кипения и опять заливаем, настаиваем 5 минут. Повторяем эту процедуру, добавляем в банку необходимое количество уксуса и заливаем все кипящим маринадом. Закрываем плотно заготовку крышкой, переворачиваем банки и отправляем в теплое место на 10-13 часов до полного остывания.

При консервации используйте только свежие продукты.

Если стручковый перец будет поврежден или испорчен, то эффект от маринования получится совсем другим.

В нашем случае можно брать красные, зеленые и острые перцы, заготовки будут смотреться колоритнее и аппетитнее. В дальнейшем для удобства оставляйте небольшой кончик у перца — его легко можно будет брать и есть. Наилучший вариант для заготовок — это банки объемом 0,5 и 1 л. Не забывайте: закуска получится довольно острой.

Закуска из острого перца на зиму отлично подходит для гарнира, хорошо сочетается с мясом и грибами. Острый перец входит в состав многих видов консервации. Особенно любят его использовать в аджике и всевозможных соусах. Добавляют к овощам, чтобы добавить остроты и консервируют в маринаде для закуски. Ценится этот продукт больше мужчинами, а особенно у народов Кавказа. Не всегда консервация закатывается железными крышками. Иногда, достаточно и пластмассовых, но в таких случаях блюду необходим уксус, для более длительного хранения. Чтобы острый перец давал меньше остроты, его нужно очистить от семян, а если вы любите блюда поострее, то наоборот семена стоит оставить. Приготовление данного вида закусок не отнимает много времени и не требует никаких особых ингредиентов. Это особенно ценят современные хозяйки.

Для консервации лучше использовать посуду из нержавеющей стали, стекла и керамики.

Пропорции рассчитаны на 1 литровую банку.

Ингредиенты:

Острый перец
Соль — ½ ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Уксус 9%-ый — 50 гр

Приготовление:

В стерилизованную банку положить промытый перец. Залить кипятком и оставить с закрытой крышкой на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, посолить, посахарить и довести до кипения. Уксус влить прямо в банку, залить перец маринадом и закатать простерилизованной крышкой.

Крышки нужно стерилизовать за десять минут до использования, а банки не более чем за тридцать минут.

Для любителей острых закусок.

Ингредиенты:

Перец острый
Вода — 500 мл
Уксус 6%-ый — 500 мл
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.

Приготовление:

Желательно, выбрать стручки перца зеленого и разложить по банкам.

Воду, уксус, соль и сахар смешать, вскипятить и залить полученным маринадом перец, закатать крышками. Храниться закуска должна в прохладном месте.

Нельзя подвергать консервацию резким перепадам температуры.

Расчет продуктов на одну банку объемом 0,5 литров.

Ингредиенты:

Острый мелкий перец — 250-300 гр
Вода — 150 мл
Уксус 9%-ый — 150 мл
Соль — 15 гр

Приготовление:

Перец промыть и обрезать хвостики, уложить в подготовленные банки. Смешать уксус, соль и воду, вскипятить и дать остыть. Затем залить подготовленные банки с перцем. Накрыть банки крышками и стерилизовать не менее 5-ти минут. Стерилизованные банки закатать и остудить.

Хороший соус ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

Перец сладкий — 0.5кг
Перец стручковый — 200г
Помидоры красные — 0.5кг
Чеснок — 300г
Масло растительное — 100г
Орех грецкий — 1ст
Соль — 200г
Зелень кинзы — 10веточек
Зелень укропа — 10веточек
Зелень петрушки — 10веточек

Приготовление:

Вымыть и очистить сладкий перец, начинить его дольками чеснока и пропустить через мясорубку.

Затем перемолоть горький перец, зелень, орехи и помидоры. Смешать все овощи, добавить соль и масло. Всю смесь хорошо перемешать, разложить по чистым банкам, накрыть пластмассовыми крышками и оставить в холодном месте.

Чтобы закуска достояла до зимы, добавьте уксуса и выбирайте кислые помидоры, закатайте железными крышками.

Очень красивая, а главное вкусная закуска.

Ингредиенты:

Круглый острый перец — 30 шт
Белый винный уксус — 1 л
Консервированный тунец — 450 гр
Каперсы — по вкусу
Чеснок
Базилик
Оливковое масло

Приготовление:

Перец хорошо вымыть и очистить от семян. В кастрюлю вылить уксус и вскипятить, затем бланшировать там перцы около 4-х минут. После бланшировки дать обсохнуть.

Тунец и каперсы смешать и начинить перец. Разложить начиненный перец по банкам, в каждую из них добавить чеснок, базилик и залит оливковым маслом.

Хранятся перцы не более 6-ти месяцев, в прохладном месте.

Выбирайте для консервации овощи одного размера и одной степени зрелости.

Очень вкусная закуска, не оставит равнодушным ни одного мужчину.

Ингредиенты:

Стручковый перец
Растительное масло
Томатный сок — 1 л
Соль — 50 гр
Сахар — 200 гр

Приготовление:

Острый перец промыть, очистить от плодоножек и обжарить на растительном масле. Дать перцу остыть и разложить рядами в банки. Каждый ряд необходимо заливать процеженным томатным соком. Который необходимо выварить с целью сгущивания до половины. В сок необходимо добавить соль и сахар. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Готовая консервация должна быть хорошо загермитизирована и храниться в прохладном и сухом месте.

Станет идеальной приправой к мясу и грибам.

Ингредиенты:

Чеснок — 300 гр
Красный горький перец — 300 гр
Зелень — 100 гр
Соль — 50 гр

Приготовление:

Промытый перец очистить от плодоножек и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и измельчить, можно также пропустить через мясорубку. Все продукты смешать и посолить по вкусу. Хранить в маленьких баночках при низкой температуре.

Для консервации нужно использовать только свежие овощи и фрукты, на которых нет никаких повреждений и следов гниения.

Продукты на банку объемом 1,5 литра.

Ингредиенты:

Помидоры — 1,3 кг
Острый перец — 2-3 шт
Корень хрена — 15 гр
Соль — 0,5 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Уксус 9%-ый — 1 ст.л.

Приготовление:

Банки простерилизовать и заполнить помидорами, добавить острый перец. Хрен очистить и нарезать кружочками, разложить по банкам. Залить банки крутым кипятком, накрыть и оставить на двадцать минут. Затем слить воду из банок в кастрюлю и добавить сахар и соль, прокипятить около минуты. Уксус вливать прямо в банки. Затем залить помидоры маринадом, закатать, укутать в одеяло и дать остыть. Затем поместить в прохладное место.

Кавказцы один из тех народов, кто любит острые блюда.

Ингредиенты:

Красный жгучий перец — 500 гр
Чеснок — 100 гр
Кориандр — 30 гр
Семена укропа — 10 гр
Соль — 250 гр
Уксус 6%-ый — 20 гр

Приготовление:

Перец избавить от плодоножек, чеснок очистить, семена укропа и кориандра перемолоть. Пропустить все через мясорубку. Добавить все необходимые специи и соль, хорошо перемешать. Выложить аджику в хорошо вымытые банки и закатать.

Самая острая аджика из всех известных рецептов.

Ингредиенты:

Острый перец — 1 кг
Чеснок — 0,5 кг
Свежая кинза — ½ пучка
Укроп — 1 пучок
Базилик — 1 пучок
Соль — ½ стакана
Молотый кориандр — 1-2 ч.л.

Приготовление:

Перец очистить от семян и плодоножек. Залить теплой водой на 4 часа. Каждый час необходимо менять воду. Очистить чеснок. Через мясорубку пропустить зелень, кинзу, перец и чеснок. Посолить аджику, разложить в чистые банки, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Очень вкусная аджика, которая станет вашей любимой закуской.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг
Сладкий перец — 1 кг
Острый перец — 150 гр
Чеснок — 300 гр
Уксус 6%-ый — 300 гр
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 3 ст.л.

Приготовление:

Промыть все овощи. Чеснок очистить, сладкий перец очистить от семян, острый от хвостиков, помидоры нарезать дольками. Все овощи поочередно пропустить через мясорубку. Полученную смесь выложить в эмалированную кастрюлю и добавить соль, сахар и уксус. Мешать деревянной ложкой. Оставить настаиваться на всю ночь.

Утром аджику разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Овощи берите по собственным расчетам.

Ингредиенты:

Острый перец
Растительное масло
Морковь
Чеснок
Черный перец
Уксус — 1 л
Вода — 250 мл
Сахар — 500 гр
Соль — 100 гр

Приготовление:

Перец промыть и обрезать плодоножки. Немного обжарить на растительном масле, дать остыть и разложить по банкам. Между перцами разложить морковь, чеснок и черный перец. Приготовить маринад: вскипятить воду, уксус, соль и сахар. Залить банки и закатать.

Отличная приправа к гарниру.

Ингредиенты:

Сладкий красный перец — 500 гр
Острый красный перец — 200 гр
Чеснок — 300 гр
Помидоры — 500 гр
Соль — 150 гр
Хмели-сунели — 1,5 ст.л.

Приготовление:

Сладкий перец промыть, очистить середину, нафаршировать чесноком и пропустить через мясорубку. Затем обрезать плодоножки горького перца и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Все хорошо перемешать и посолить. Добавить хмели-сунели. Хранить в холодном месте, разложив по банкам.

Вкусная и оригинальная приправа ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

Красный сладкий перец — 500 гр
Горький красный перец — 200 гр
Чеснок — 300 гр
Помидоры — 500 гр
Зелень кинзы — 1 пучок
Соль — 160 гр
Молотые грецкие орехи — ½ ст.
Ореховое масло — 3 ст.л.
Хмели-сунели — 2 ст.л.

Приготовление:

Сладкий перец очистить от семян, а горький от плодоножек. Чеснок очистить и нафаршировать им сладкий перец. Вместе с горьким перцем и помидорами пропустить через мясорубку. Посолить полученную смесь, добавить ореховое масло, измельченную кинзу и орехи. Разложить по стеклянным банкам с чистыми крышками и хранить в холодном месте.

Аппетитка с острым перцем

Очень вкусная и простая в приготовлении закуска.

маринованный острый перец | Маринование продуктов

маринованный острый перец

Жирные молочные продукты — сливки, сметана, пломбир, причем
чем выше жирность — тем эффективнее результат. Читать далее →
В чистую, не стерилизованную литровую банку плотно уложить вымытый острый перец.
2 ст.л. меда или 4 ст.л. сахара растворить в 1 ст. теплого 9% уксуса.
Залить этим всем до самого верха перцы и закрыть полиэтиленовыми крышками.
А хранить в прохладном Читать далее →
ОСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПЕРЦЫ.
Нам понадобится:
1кг полугорького перца
пять зубчиков чеснока
четыре маленькие луковицы
Для маринада:
два стакана обычного 5% уксуса,
2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара,
парочка лавровых листиков.
Шинкуем перец довольно Читать далее →
МАРИНОВАННЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ.
На 5-6 стаканов воды:2ст.ложки соли,3 ст.ложки сахара,полстакана уксуса,укроп,лаврушка,душистый перец,гвоздика,зёрна горчицы…
.Острый перец сначала 2-3мин бланширую в кипятке,потом отвар слить(не выливать!),перец со специями Читать далее →
Вот еще вариант:
Маринованный острый перец на зиму
1 кг горького перца(красного и зелёного пополам), соли — 1,5 ст. л., сахара 1,5 ст.л., уксуса 9% — 3 ст.л. на 1,5 литра воды.
Перец промыть, удалить плодоножки и сделать надрезы с тупой стороны. Уложить Читать далее →
МАРИНОВАННЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ.
На 5-6 стаканов воды:2ст.ложки соли,3 ст.ложки сахара,полстакана уксуса,укроп,лаврушка,душистый перец,гвоздика,зёрна горчицы…
.Острый перец сначала 2-3мин бланширую в кипятке,потом отвар слить(не выливать!),перец со специями Читать далее →
Маринад — 1.5 литра воды, 1.5 ст. л. соли, 0.5 ст. сахара, 250мл. масла подс., 250 мл. уксуса 6%, 1 головка чеснока. Целый перец наколоть, бросить в кипящий маринад на 5-7 минут. Сложить в банки, залить этим же маринадом и закатать. Читать далее →

Страница 1 из 11

«Перец чили», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
Все разновидности перца чили лучше перед добавлением в блюда избавлять от семечек — в них самый страшный перечный жар, да и вообще штука не очень приятная.1189 рецептовПерец чили побланоЧили поблано (еще он может встретиться под названиями анчо или мулато в сушеном или молотом виде) не слишком жгуч и на вкус напоминает чернослив. У свежего поблано есть два состояния: он может быть зеленым — неспелым — с бугристой кожей, или созревшим, насыщенного красного цвета. В Мексике с поблано готовят соусы моле и фаршируют.Что приготовить из Перца чили поблано (13 рецептов)Желтый перец чилиЖелтый чили — перец гуэро — ароматный, не слишком жгучий, сладкий, с ним готовят соусы для мяса и рыбы. Засушенный гуэро — чилуэкле — имеет темный цвет, его и добавляют в соус моле-негро.Что приготовить из желтого перца чили (1 рецепт)Паста из перцев чипотлеПеченые чипотле (копченые халапеньо) нужно измельчить вместе с оливковым маслом, солью и специями в блендере или в ступке до однородной каши. Использовать эту кашу хорошо в качестве приправы к закускам и горячим блюдам.Что приготовить из Пасты из перцев чипотле (8 рецептов)Маринованный перец чилиМаринованный консервированный чили хорошо добавлять в салаты, к тушеным овощами и в соусы. В зависимости от пряности маринада чили, прежде чем класть в еду, нужно промывать под водой, чтобы избавить от излишков кислоты. Как приготовить Маринованный перец чили (13 рецептов)Перец халапеньоМексиканский чили халапеньо (jalapeño) имеет зеленую шкурку, достаточно, но не слишком, жгуч, и при желании его можно даже фаршировать. А в консервированном виде добавлять в супы и соусы.Что приготовить из Перца халапеньо (185 рецептов)Чили серраноЧили серрано — жгучий сорт перца чили, растущий в Мексике. Работать с ним лучше в перчатках, а использовать в небольших дозах — по шкале перечной жгучести Сковилла его острота равна 10-23 тысячам единиц (острота болгарского перца — для сравнения — равна нулю). Серрано — главный ингредиент свежего томатного соуса пико де галло и в целом — самый популярный чили в мексиканской кухне.Что можно приготовить из Чили серрано (38 рецептов)Перец чипотлеПерец чипотле — это сушеные и копченые халапеньо. Чипотле консервируют в соусе адобо на основе мексиканских пряностей с ароматом дымка и еле уловимыми нотами шоколада и табака.Как приготовить Перец чипотле (12 рецептов)Красный перец чилиИз острого красного перца лучше всегда удалять семечки. Чтобы не застревали в зубах и не обжигали дополнительной остротой. Перец хорошо также иметь не отолько в свежем виде и в виде порошка, но и в хлопьях, или засушенный целыми стручками, которые легко превращаются в хлопья при перетирании рукой.Как приготовить Красный перец чили (452 рецепта)Популярные рецепты с Перец чилиАвтор: Алексей Зимин
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Марина Шутихина
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Елена Шаповалова
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Сестры Гримм
15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Братец Кролик
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Nina Koval
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Олеся Гаркуша
16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Irina
17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: katibar
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Екатерина
20 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лика Диасамидзе
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Anna A
18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Анна Ohara
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Nina Koval
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Саша Давыденко
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Eugenia Mokhova
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Красный горький перец маринованный на зиму. Аджика с острым перцем. Горький перец на зиму: рецепт.
Из острых стручков можно делать широкое разнообразие заготовок, каждая из которых имеет свое предназначение на столе. Некоторые используют в качестве дополнения к другим солениям, другие кладут в горячие блюда, а третьи – на канапе и прочие холодные закуски.
Перец горький маринованный на зиму по-грузински
Грузины, как одни из самых известных любителей острых блюд, точно знают идеальный способ заготовки горького перца. Компанию стручкам в банке составляет базилик, зубки чеснока и немного гвоздики для пряности.
Ингредиенты:
горький перец;
– 4 бутона;
чеснок – 6 зубков;
горсть листьев базилика;
сахар – 45 г;
соль – 65 г;
уксус – 35 мл.
Приготовление
На дно пары чистых и ошпаренных полулитровых банок положите по паре бутонов гвоздики, раздавленные чесночные зубки и листики базилика. Наполните банки острым перцем так, чтобы стручки доходили до плечиков каждой из них. Залейте в банки кипяток и оставьте на 10 минут. Слейте кипяток и используйте его в качестве основы для маринада. Разведите в горячей воде соль с сахаром, добавьте уксус и дайте маринаду дойти до кипения. Залейте горячим маринадом содержимое банок, закатайте и оставьте до охлаждения, после чего перемещайте емкости на хранение.
Консервирование горького перца на зиму – рецепт
Заготовьте ассорти из горьких перцев с луком и простым маринадом. Такая заготовка может стать идеальным дополнением к блюдам из мяса, бургерам и хот-догам.
Ингредиенты:
красный горький перец – 18 шт.;
зеленый горький перец – 18 шт.;
репчатый лук – 980 г;
соль – 25 г;
уксус – 475 мл;
вода – 510 мл.
Приготовление
Измельчите красный и зеленый горький перец вместе с луком. Поместите овощи в эмалированную посуду и залейте кипятком. Оставьте на 10 минут, после чего переставьте емкость на слабый огонь, добавьте соль, сахар и влейте уксус. Дайте заготовке провариться на протяжении 20 минут, после чего заготовьте соленый горький перец на зиму, распределив его по стерильным банкам и тут же закатав.
Заготовка горького перца на зиму без стерилизации – рецепт
Острый перец содержит достаточное количество антибактериальных веществ, позволяющих предотвращать появление плесени или брожение, потому пасту из перцев можно заготавливать без стерилизации.
Такая паста незаменима при приготовлении острых супов, рагу и карри.
Ингредиенты:
острый перец – 320 г;
чеснок – 4 зубка;
горсть зелени кинзы;
соль – 10 г;
растительное масло.
Приготовление
Если вы хотите сделать закуску менее острой, удалите из стручков семена. Поместите перцы в блендер вместе с очищенными чесночными зубками, кинзой и солью. Взбейте все до пастообразного состояния, разложите по ошпаренным банкам и залейте растительным маслом сверху. Завинтите банки ошпаренными крышками.
Ингредиенты:
Приготовление
Поставьте банки на стерилизацию. Очищенный сладкий перец взбейте вместе с горьким перцем с помощью блендера. Для того чтобы перечная масса лучше взбивалась, влейте к ней уксус. Перелейте основу желе в эмалированную посуду, добавьте оставшийся уксус и сахар. Прокипятите основу желе на сильном огне около 10 минут, помешивая, затем влейте раствор пектина и продолжайте кипячение еще минуту. Снимите пенку с поверхности и разлейте все по стерильным банкам. Такое желе идеально подходит к сырной тарелке.
Пищевая промышленность не устает радовать нас новыми вкусными достижениями. Полки супермаркетов ломятся от ярко упакованных продуктов – приготовления быстрого и не очень. Но все-таки магазинные лакомства не могут сравниться с едой, заботливо приготовленной дома. Особенно если речь идет о консервации. Домашние варенья, соленья, компоты и маринады становятся настоящими деликатесами, когда зимой открываются эти банки. Всем поклонникам таких аппетитных заготовок предлагаем позаботиться о празднике желудка заранее и законсервировать горький перец на зиму.
Острый перец – очень удобная, практически универсальная консервация. Его можно использовать в качестве гарнира к любому мясу, закуски к крепким алкогольным напиткам, добавлять в супы и соусы. Горький перец способен придать пикантность постным блюдам и помогает пищеварению во время приема излишне жирной пищи. Благодаря жгучему вкусу, он отлично согревает изнутри – зимой это особо актуально. В общем, все говорит о том, что этой зимой у вас на полке должна быть хотя бы парочка банок с этим «горячим» овощем.
Рецепты консервации с горьким перцем
Горький перец можно законсервировать отдельно или в составе сборных салатов. Мы выбрали самые удачные рецепты, простые и посложнее, из которых вы можете выбрать один или несколько на свой вкус.
Засолка острого перца целиком. На 1 кг перца – по 40 г свежего укропа, сельдерея и чеснока. Рассол готовится из 1 литра воды, 50 г поваренной соли и 2 столовых ложек уксуса. Сначала вскипятите воду, растворите в ней соль и размешайте уксус. Поставьте остывать. Тем временем перцы вымойте, целиком запеките в духовке или казанке. Они должны стать мягкими, но сохранить форму. Запеченные перцы плотно уложите в стерильные банки (удобнее всего располагать овощи вертикально), а зелень и целые зубчики чеснока – между ними. Залейте остывшим рассолом, придавите грузом и оставьте при комнатной температуре недели на 3. После этого храните банки в холоде.
Целый маринованный острый перец. Возьмите 1 кг перца (допустимо перемешать красный с зеленым), 1 литр воды, по 1 столовой ложке соли и сахара (можно с горкой), столовый уксус, по несколько горошин черного перца, зубчиков гвоздики и чеснока. Вымойте перцы, удалите плодоножки и часть «попки». Укладывая в стерильные банки, попробуйте чередовать зеленые и красные овощи – так маринад получится не только вкусным, но и красивым. В кипящей воде растворите сахар и соль, залейте перец в банках получившимся маринадом. Накройте крышками и оставьте до остывания. Теперь вылейте маринад из банок обратно в кастрюлю и снова вскипятите. Кипящий рассол верните в банки, добавьте в каждую по столовой ложке уксуса. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом. В такой «позе» они должны остыть, после чего могут храниться при комнатной температуре.
Консервированный острый перец в томате. Для приготовления 1 кг перца вам понадобится 2 кг спелых помидоров, 1 пучок петрушки или другой зелени по вкусу, 100 г чеснока, по 200 г растительного масла и сахара, 2 чайные ложки соли, перец и другие специи — по желанию. Сделайте пюре из помидоров или пропустите их через мясорубку. Поставьте на огонь в глубокой сковороде или сотейнике. Перец вымойте и проколите каждый овощ у основания. Примерно через 15 минут кипения помидоров добавьте к ним перец, масло, сахар, посолите. Дождитесь момента, когда перец изменит цвет – это сигнал, чтобы добавить измельченный чеснок, зелень и остальные специи. Через 5 минут выключите огонь, горячие овощи разложите по стерильным банкам и закатайте. Оберните пледом и оставьте до остывания.
Острый перец с медом и оливковым маслом. Для приготовления овощей по этому средиземноморскому рецепту возьмите 1 кг перца, сушеные травы по вкусу, несколько горошин душистого перца, зубчиков чеснока и лавровых листьев, небольшой корень хрена. Для маринада –1 столовая ложка жидкого меда, по 0,5 литра уксуса и оливкового масла. Для начала вымытый перец вертикально уложите в стерильные банки. Добавьте пряности и зелень, равномерно распределив их по банкам. Смешайте уксус с маслом и медом, залейте получившийся маринад в банки. Плотно закройте крышками и оставьте в тепле на пару недель. Вот тогда-то перец и будет готов.
Особенности консервации острого перца
Какой бы из перечисленных рецептов вы ни выбрали, в каждом из них вместо уксуса можно использовать разбавленный лимонный сок. Но в таком случае обязательно включение в состав корня хрена как дополнительного консерванта.
В большинстве случаев, если рецепт не предусматривает пюрирования, перец закладывается в банки целыми стручками. Это ставит нас перед необходимостью подбирать овощи одного небольшого размера. На самом деле, не запрещено консервировать крупные перцы, нарезав их вдоль или поперек. Традиция заготавливать перец целиком обусловлена исключительно внешней привлекательностью такой консервации.
Горький перец прекрасно соседствует в банках со сладким салатным. Просто нарежьте паприку полосками, соответствующими по ширине стручкам острого перца, и законсервируйте их вместе. При такой технологии острый перец передаст сладкому свою пикантность, от чего вкус закуски только выиграет.
По тому же принципу можете разнообразить заготовки из горького перца некрупными помидорами, огурцами и/или побегами чеснока. Консервация из жгучего перца хороша тем, что допускает эксперименты и проявления фантазии кулинара.
Острый перец содержит множество полезных веществ, в том числе – естественные консерванты. Именно поэтому заготовки из него хранятся лучше других консервированных овощей. Это же свойство позволяет добавлять в банки с перцем яблоки, капусту, морковь, баклажаны и даже грецкие орехи. Не бойтесь импровизировать – и вы получите по-настоящему вкусную, яркую и «горячую» закуску.
Горький острый перец — пряный овощ, который добавит пикантности любому виду блюда. Его плоды хорошо поддаются разным способам консервирования. Любители острой пищи высоко оценят неповторимые вкусовые нотки маринованного горького перца, а ниже представленные рецепты научат, как правильно и, главное, вкусно мариновать горький стручковый перец. Перец горький маринованный на зиму с маслом также очень полезен для организма, в нем содержится достаточное количество витаминов и других полезных веществ.
Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления , и .

Целый маринованный перчик — отличное дополнение к сытным жирным блюдам. Сами острые стручки получаются хрустящими и кисленькими.
Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):
350 гр. стручков жгучего перца;
сто мл виноградного уксуса;
1 чесночная головка;
по 3 зеленых ветки кинзы и укропа;
1 веточка свежей мяты;
500 мл воды фильтрованной;
1 чайн. л. крупной соли;
по две ч. л. семенного кориандра и сах. песка;
2 лавр. листа;
2 бутончика сушеной гвоздики;
3 шт. душ. перца;
5 шт. чер. перца.
Как перец горький замариновать:
Для маринования выбрать созревшие стручки острых перцев, то есть красные, без каких-либо бурых и зеленых прожилок.
Всю зелень — мяту, укроп и кинзу — сполоснуть под холодной водой, стряхнуть капли, оборвать со всех веточек листочки. Стебли в мариновании не пригодятся, их можно выкинуть, дело в том, что они слишком грубые и даже после маринования в пищу непригодны.
Головку чеснока просто разобрать на зубчики, чистить от шелухи их не надо.
Горький перец помыть, а затем каждый стручок проколоть насквозь около плодоножки для того, чтобы при мариновании в перце не скопилось лишнего воздуха.
Обработанные стручки положить в любую глубокую кастрюлю.
В чайнике или отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Крутым кипятком залить перцы, накрыть емкость крышкой и выждать пять минут.
Слить перечную воду в раковину, залить стручки опять свежим кипятком. Этот процесс повторить три или четыре раза. Эта процедура поможет перцам немного привариться, но не свариться.
Другой способ бланшировки перцев: сложить плоды в любую кастрюлю, залить водой, дождаться ее кипения, варить примерно 3 мин. (после кипения), огонь выключить, оставить под закрытой крышкой на четверть часа.
В другую кастрюлю налить фильтрованную воду, засыпать сахарный песок вместе с солью, туда же добавить все перцы-горошки, семенной кориандр, лаврушку, гвоздичные соцветия, неочищенные зубчики чеснока и всю ощипанную со стеблей зелень. Эту смесь поставить на огонь и дождаться кипения жидкости.
Как только вода вскипит, влить в нее виноградный уксус, прокипятить маринад около трех минут, убрать с конфорки и просто оставить под крышкой еще на 15 минут.
В банку выложить зеленые листочки и чесночные дольки (из маринада), затем аккуратно уложить все острые перцы, постараться их не повредить при закладке, закинуть все оставшиеся специи из маринада и залить самим маринадом до краев банки.
Вилкой придавить слегка перцы в емкости, чтобы вышли остатки воздуха, закрыть плотно крышкой, укутать баночку в перевернутом состоянии и оставить на 24 часа остывать.
Хранить консервацию в прохладном и темном помещении.
Перекрученный горький перец маринуем на зиму

Перекрученный жгучий маринованный перец — очень острая приправа. Похожая заготовка на языке корейцев называется «кочи». Для ее приготовления используется минимум ингредиентов, всего три. Стручки горького перца измельчаются вместе с семенами, которые дают еще больше остроты. Пикантная кашица отлично подойдет для блюд из мяса, также ее можно добавлять в супы или просто намазать на хлеб.
Список ингредиентов:
перец (чили) — 1 кг;
головка чеснока;
соль поваренная — 25-30 грамм;
винный уксус — 100 мл.
Маринование горького перца на зиму рецепты:
Перцы хорошо вымыть, отрезать у каждого верхнюю часть с плодоножкой.
Прокрутить стручки вместе с семечками и чесноком через мясорубку. Для измельчения можно также использовать чашу блендера.
Полученную кашицу переложить в глубокую посуду, насыпать поваренной соли и влить винный уксус, тщательно перемешать ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой.
Обработать баночки с крышками. Для такой приправы лучше взять небольшие банки от 80 г до полулитровых.
В подготовленные емкости разложить перекрученный с семенами перец до самых краев и закрутить крышками.
Заготовки хранить в холодильнике или любом прохладном месте.
Маринованный горький перец по армянски с травами

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.
Что нужно:
перец горький жгучий — один килограмм;
9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;
травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;
чеснок — 50 г;
пищевая соль — 50 грамм;
вода питьевая — один литр.
Маринованный острый перец по армянски:
Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.
Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
Тем временем обработайте банки и крышки.
Со стеблей травы оторвите все листочки.
Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.
Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.
Маринованный острый перец по грузински в томатном соке

Данная заготовка интересна тем, что самым острым в ней получается томатный сок. Замаринованные горькие перцы в томатном соке сочетаются практически со всеми блюдами из мяса, супами, пловом, даже с макаронами и рыбой. Для консервирования лучше взять небольшие емкости от 200 до 500 мл. Перец идет как закуска к основным блюдам, а острым томатным соком можно, например, поливать куски мяса или добавлять в зажарку для супов вместо обычной томатной пасты.
Необходимо:
горький перец — один килограмм;
помидоры красные для сока — 2,5 килограмма;
уксусная эссенция (70%) — одна столовая ложка;
соль каменная — 1 стол. лож.;
сах. песок — 3 стол. ложки.;
масло растительное — 5 стол. л.;
лавр — 5 листиков;
чеснок — 30 грамм;
черный порошковый перец — четверть ч. л.
Маринованный горький перец рецепт по грузински:
Помыть стручки горького перца, уложить на кухонное полотенце, немного обсушить.
Из двух с половиной килограмм помидоров сделать свежий сок либо через соковыжималку, либо в чаше блендера — тогда сок получится с мякотью.
Чеснок измельчить в кашицу.
Выбранные емкости для консервации простерилизовать.
Полученный из томатов, сок налить в кастрюлю и поставить на плиту, он должен закипеть и только после этого добавить в него все сыпучие ингредиенты (сахарный песок, порошок чер. перца и каменную соль), а также закинуть лавровые листы.
Томатную смесь размешать и варить до получаса, крышкой кастрюлю не накрывать.
По истечении 30 минут выложить в томатный сок все стручки перца. Периодически помешивая, варить еще около 20 мин.
Как только время варки перцев пройдет, закинуть сюда измельченный чеснок и влить указанное количество раст. масла, лаврушку выловить и выкинуть.
Смесь помешать, довести до кипения. Как только содержимое кастрюли вскипит, налить уксусной эссенции, опять помешать и выключить жар.
Кулинарными щипцами осторожно выловить все перцы и переложить слоями в подготовленные банки, оставшимся соком залить эти самые перцы.
Плотно закрутить крышки, завернуть в одеяла. Заготовка остынет в течение суток или двух, затем можно переставить в кладовку.
Маринованный горький перец с медом на зиму

Эта заготовка маринованного горького перчика получается терпкой на вкус и с приятным сладким ароматом. Сладость меда и горечь перца прекрасно сочетаются между собой, а для любителей всего необычного в кулинарии, перец в медово-уксусном маринаде, несомненно, станет экзотическим вкусовым открытием. Особенно такой перец будет хорошо сочетаться с мясными блюдами. Процесс маринования достаточно легок, чтобы с ним справился новичок в консервации.
Что взять:
небольшие острые перчики — два кг;
головка чеснока;
уксус (столовый) — 0,5 л;
мед (жидкий) — две ч. л.;
мелкая обычная соль — четыре ч. л.;
перец горошек — 5 шт.;
простая вода — 500 мл;
сахар-песок — 2 чайные ложки.
Маринованный горький перец по грузински на зиму:
В заранее простерилизованные емкости неплотно уложить помытые и обсушенные перчики целиком.
В небольшую кастрюльку налить пол-литра обычной воды, замешать в ней все остальные продукты в списке рецепта.
Поставить на умеренный огонь и дождаться кипения маринада.
Бурлящим кипятком сразу же залить содержимое банок, закрыть крышками.
Укатанная и перевернутая заготовка остынет в течение полутора суток, а храниться может в погребе или холодильнике.
Маринованный острый горький перец, несомненно, облагородит вкус любого блюда. Даже если вы не поклонник острого, все равно стоит попробовать этот овощ, пусть и в малом количестве. Доказано, что жгучий перчик стимулирует выработку гормонов счастья. Тем не менее он противопоказан людям с заболеваниями кишечника и желудка, ну, а всем остальным можно смело употреблять в пищу, конечно же, в разумных количествах.
Если вы любите острые блюда, то на ряду с чесноком и хреном, горький перец занимает весомое место в вашей жизни. Его можно так же заготовить на зиму в виде консервации. Зимой, когда захочется чего-то остренького — горький, острый перец придаст пикантности любому блюду.
Расскажу вам несколько способов консервации острого перца на зиму.
Рецепт 1. Консервированный горький перчик
Необходимы такие продукты:
Пол кило острого перца
— 4 зубчика чеснока
— 20 гр. кухонной соли
— 55 мл. уксуса
— лаврушка, сухой укроп, душистый перец горошком
Как сделать:
Банки тщательно помойте, простерилизуйте и уложите в них специи и чеснок. Уложите сверху хорошо помытый и с обрезанными хвостиками острый перец.
Добавьте в банки кухонную соль, уксус и кипяток. Прикройте стерилизованными крышками и отправьте стерилизоваться на 10 минут.
Сразу же закатываем банки на зиму и оставляем до полного остывания (при этом укутывать и переворачивать банки не нужно).
Рецепт 2. Горький перец без стерилизации
Пол кило острого перца
— 200 гр. сахара-песка
— 75 гр. кухонной соли
— 200 мл. уксуса
— специи (укроп сушеный, чеснок, гвоздика и перец душистый горошком)
Как приготовить:
Банки тщательно промойте и простерилизуйте. Положите в них специи и плотно уложите острый перец (предварительно хорошо помойте его и срежьте хвостики).
Залейте банки с перцем кипятком и дайте постоять четверть часа. После слейте воду, добавьте сахар-песок и кухонную соль и закипятите. Выключите огонь и добавьте в маринад уксус.
Готовым горячим маринадом залейте банки и сразу же закатайте стерилизованными крышками на зиму. Оставьте остывать, предварительно перевернув банки и укутав их чем-то теплым.
Рецепт 3. Острый маринованный перец
Необходимы такие продукты:
Острый перец
— специи (чеснок, сушеный укроп, перец горошком и тархун)
— 50 гр. сахара-песка
— 25 гр. кухонной соли
— 10 мл. уксуса
Ингредиенты рассчитаны на литровую банку.
Как сделать:
Банки хорошо помойте и простерилизуйте. Положите в них специи и плотно уложите острый перец (предварительно вымойте его и по желанию обрежьте хвостики).
Залейте банки кипятком и оставьте на четверть часа. Когда время выйдет, слейте воду, добавьте сахар-песок и кухонную соль и закипятите полученный маринад.
Залейте банки маринадом и оставьте еще на четверть часа. Снова слейте воду и закипятите маринад. В каждую банку добавьте уксус и залейте кипящим маринадом и сразу же закатайте на зиму стерилизованными крышками.
Оставьте остывать, предварительно перевернув банки и укутав их чем-то теплым.
Рецепт 4. Перекрученный острый перец
Для консервации необходимы такие продукты:
1 кг. острого перца
— 25 гр. кухонной соли
— 100 мл. уксуса винного
Как приготовить:
Острый перец тщательно помойте, оторвите хвостики и перекрутите на мясорубке вместе с семенами. Добавьте кухонную соль и уксус. Хорошо перемешайте.
Банки хорошо помойте и простерилизуйте. В еще горячие банки уложите острый перец до самого верха и сразу же закатайте на зиму стерилизованными крышками.
Такую консервацию храните в прохладном темном месте.
Сладкий хрустящий болгарский или вызывающий внутри пожар чили? Какому бы варианту вы ни отдали предпочтение, любым из них стоит запасаться впрок. Лучший способ – консервирование. Каким может быть маринованный перец на зиму и как не ошибиться с сортом основного компонента?
Как мариновать перец
Единственное жесткое условие для получения такого блюда – использование кислоты, преимущественно представленной уксусом. Разбираясь в вопросе, как замариновать перец на зиму, первоочередно следует решить, какие стручки вы хотите консервировать – острые, горькие или классические сладкие. От этого будет зависеть технология работы и выбор конкретного рецепта заготовки из перца.
Маринованный острый перец
Некоторые хозяйки склонны путать этот продукт в тексте с известными маленькими стручками горького чили. Однако острый перец внешне похож на сладкий, только сильнее вытянут и обладает преимущественно зеленым цветом. Как замариновать острый перец на зиму вкусно, помогают понять рецепты кавказкой кухни, где он в особом почете. Медовая, масляная, уксусная заливка, целые ассорти из сушеных трав и свежей зелени – продукт меняет свой вкус и вид от рецепта к рецепту.
Маринованный горький перец
Такое блюдо – преимущественно закуска или компонент будущего соуса. Изюминка, которую консервируют очень маленькими порциями. Если вы решили готовить маринованный горький перец на зиму, определитесь, насколько жгучим должно быть блюдо. Используйте только стручки для более мягкого вкуса, или добавляйте семена, если хотите настоящий «пожар в банке».
Маринованный болгарский перец
С этим продуктом легче всего придумать интересные рецепты его заготовки на зиму: можно добавлять любые овощи, играть со специями и пропорциями компонентов заливки. Даже одиночно маринованный сладкий перец, если использованы стручки разных цветов, выглядит празднично и привлекательно. Профессионалы дают несколько советов для создания идеальной консервации:
Лучшие овощные добавки для маринованной закуски к зиме – цветная/белокочанная капуста, огурцы, лук, помидоры.
Обязательно обсушите стручки, прежде чем заливать – так они будут хрустящими.
Перец маринованный на зиму можно готовить и без уксуса – возьмите лимонную кислоту: она не хуже законсервирует продукт.
Если производится стерилизация заготовки, 0,5 л баночки держат 15-20 минут, а литровые до 40 минут. Более крупные использовать нежелательно.
Если нужно сохранить стручки упругими, их следует бланшировать 4 минуты кипятком, а после залить холодной водой на 2 минуты.
Рецепт приготовления маринованных перцев
После изучения блоков, представленных ниже, вы разберетесь, как сделать быструю острую закуску, каким должен быть маринад и как готовить консервацию для зимы, не стерилизуя ее. Каждый рецепт маринованного перца сопровождается фотографиями и пошаговыми инструкциями, поэтому у вас есть все шансы получить первый опыт консервирования без грубых ошибок.
Заготовки на зиму из перца и помидор
Лечо – универсальный вкусный салат, который готовит каждая третья хозяйка. Простое блюдо, прекрасно дополняющее мясо и рыбу, картофель, пасту, крупы, никогда не будет лишним на столе и в кладовке. Когда заходит речь про заготовки на зиму из помидоров и перца, всегда первоочередно вспоминают лечо, поэтому тем, кто еще его не пробовал, пора разобраться, как приготовить это блюдо.
Ингредиенты :
помидоры с красными перчиками – суммарно 4 кг;
уксус 6%-ный – 3 ст. л.;
сахар – 1/3 стакана;
масло подсолнечное – полстакана;
соль крупная – 1 ст. л.
Способ приготовления :
У помидоров удалить зону плодоножки, прокрутить их через мясорубку.
Стручки перечные нужно лишить семян, порезать соломкой.
Томатную массу залить маслом, засыпать сахаром, посолить. Варить 3-4 минуты, затем добавить туда перчики.
Лечо готовят полчаса, под конец вводя туда уксус.
Сразу же распределить маринованную овощную массу по банкам, закатать.

Маринованный горький перец на зиму без стерилизации
Это самый быстрый способ заготовить вкусный жгучий перчик чили. Существенное преимущество данного рецепта – отсутствие уксуса. Так маринованный горький перец на зиму без стерилизации получается особенно пикантным, а масло, которое остается в банках после съедения стручков, можно применять как заправку для любых блюд. Набор специй подбирается индивидуально, поэтому не указывается.
Ингредиенты :
стручковый горький перец – 2 кг;
щепотка лимонной кислоты;
головка чеснока;
любые специи, соль.
Способ приготовления :
Обмытыми стручками заполнить банки.
Подсыпать пряности, измельченный чеснок, лимонную кислоту.
Залить перец маринованный на зиму кипящим маслом, закатать.
Убрать в холод после остывания.

Перец чили маринованный на зиму
Альтернативный метод, как избежать использования уксусной составляющей, но надежно законсервировать продукт. Такой перец чили, маринованный лимонной кислотой, по вкусовым качествам не хуже остальных своих вариаций, и готовится быстро. Единственное, что требует времени – стерилизация банок. Для сокращения длительности данного процесса профессионалы советуют брать маленькие емкости.
Ингредиенты :
перцы острые – 1,5 кг;
листья вишни;
вода – 1 л;
лимонная кислота – 10 г;
сахар – 3 ст. л. с горкой;
соль – 2 ст. л.
Способ приготовления :
Стручки обмыть, ошпарить кипятком. Сложить плотно в банки, перемежая вишневыми листьями.
Вскипятить воду, ввести сахар с солью, лимонную кислоту. После двухминутного кипения вылить маринад в банки.
Стерилизовать перец горький маринованный на зиму четверть часа, если вы решили заготовить закуску в полулитровых емкостях. Закатать.

Рецепт маринованного горького перца
От остальных вариантов консервирования данного продукта этот рецепт отличает консистенция готового блюда, а само маринование горького перца происходит под очень простой смесью уксуса с солью. Минимум времени и усилий, но идеальный результат – это возможно, если вы разберетесь, как приготовить вкусную закуску по данной технологии. Специалисты советуют консервировать пеперони – итальянский стручковый красный перчик.
Ингредиенты :
перец острый – 1 кг;
уксус винный – 2/3 стакана;
соль – 2 ст. л.
Способ приготовления :
Выставив на мясорубке крупную решетку, прокрутить через нее нарезанные перечные стручки.
Залить уксусом, посолить. Старательно перемешать.
Заполнить этой массой маленькие баночки, накрыть пергаментом, закрутить крышки.

Заготовки на зиму из перца болгарского
Изюминка такого блюда – форма подачи, которая отличает его от остальных вариантов консервирования. Если вы думали не только о том, как приготовить на зиму перчики, но и как заготовить их надежно, то этот рецепт вас порадует. Простой пикантный маринованный болгарский перец с капустой – уже не закуска, а полноценный гарнир. Внимательно изучите фото, чтобы получить идеальный результат.
Ингредиенты :
перчики болгарские – 15 шт.;
капуста белокочанная;
морковь;
стручок горького чили;
пучок зелени;
вода – 2 стакана;
подсолнечное масло – полстакана;
уксус – полстакана;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.
Способ приготовления :
Убрать плодоножку у стручков, вынуть семена. Промыть.
Капусту нашинковать, морковь натереть. Обжарить.
Нафаршировать перечные стаканчики, поставить вертикально в банки.
Залить классическим кипящим маринадом, добавить измельченный горький чили. Закатать банки.

Перец маринованный в масле
Этот простой способ сделать мягкую закуску на зиму нравится хозяйкам за короткий алгоритм действий и доступность всех компонентов. Лук можно брать и белый, это лишь повысит степень пикантности блюда. Перец маринованный в масле отлично смотрится в роли гарнира или компонента бутербродов, составляющей теплых салатов, заправки к супам и даже соуса к запеканкам.
Ингредиенты :
перцы – 4 кг;
головка чеснока;
масло растительное – 2 стакана;
уксус 6%-ный – 2/3 стакана;
луковица красная;
укроп свежий;
соль – 3 ст. л.
Способ приготовления :
Нарезать перцы, очистить, промыть. Укроп измельчить.
Вскипятить маринад из масла с уксусом, солью, сахаром.
Опустить туда кольца лука, через минуту выловить шумовкой. Разложить по банкам. Следом бланшировать перцы.
Распределять их, чередуя с укропом, слоями.
Залить горячим маринадом, закрутить.

Перец маринованный с медом
Данный рецепт пришел из Молдавии, поэтому отличается интересным, ярким вкусом – за пикантностью, свойственной такой закуске, пробивается сладкая нота, делающая это блюдо особенно вкусным. Чем особенно удобен такой пряный маринованный перец с медом – консервация осуществляется без стерилизации, а крышкам не нужна закатка: даже при простой закрутке продукт простоит не одну зиму.
Ингредиенты :
перчики болгарские разных цветов – 6 кг;
вода – 2 л;
мед темный – 3 ст. л.;
соль крупная – 2 ст. л.;
сахар – стакан;
уксус 6%-ный – стакан;
масло растительное – 2 ст. л.;
головка чеснока;
бутоны гвоздики – 5-6 шт.;
горошки черного перца.
Способ приготовления :
Стручки вымыть, продольно разрезать на четвертинки. Удалить семена, еще раз промыть.
Водой заполнить небольшую кастрюлю, добавить мед, соль, сахар, масло, уксус. Кипятить не дольше 3-х минут, постоянно ликвидируя пену с поверхности.
Опустить туда четвертинки перчиков, подождать еще 10 минут.
На дно маленьких баночек разложить зубчики чеснока, специи. Добавить маринованные перчики, залить кипящей жидкостью. Сразу же надеть и закрутить крышки.

Маринованный болгарский перец с чесноком
Классическое сочетание продуктов – всегда беспроигрышный вариант для любого стола, и такой вкусный пикантный маринованный перец с чесноком подтверждает данный факт. Если вы хотите получить не только аппетитное, но и красивое блюдо, берите разноцветные стручки и укладывайте слоями. Быстрый метод, как замариновать перчики, понравится хозяйкам, экономящим каждую минуту.
Ингредиенты :
перчики – 4,5 кг;
головки чеснока – 3 шт.;
корень хрена;
сахар-песок – стакан;
уксус 6%-ный – стакан;
вода – стакан;
растительное масло – полстакана.
Способ приготовления :
Порезать вымытые перчики продольно – можно тонко, можно более широкими пластинами. Обязательно убрать семена.
Очищенные зубчики чеснока порезать пополам.
Бланшировать кусочки перчиков 2-3 минуты в кипятке, дать остыть на решетке.
Сделать стандартный маринад, прокипятив воду с уксусом, маслом, сахаром и солью.
Перец болгарский маринованный на зиму раскладывается с чесноком и тертым корнем хрена слоями, после чего заливается горячим маринадом, и производится закатка крышек.

Маринованный острый перец по-армянски
Эта пикантная жгучая закуска носит название «Цицак» и отлично дополняет любые мясные блюда, может использоваться как заправка для супов, подаваться с вареным картофелем. Маринованный острый перец по-армянски – продукт на любителя, но зимой он отлично поможет вам сберечь иммунитет или согреться после долгой прогулки на холоде. Традиционно используются стручки зеленого цвета.
Ингредиенты :
перчики острые – 3 кг;
вода – 5 л;
соль – стакан;
головки чеснока – 2 шт.;
уксус 9%-ный – 2 ст. л.;
укроп свежий.
Способ приготовления :
Стручки раскладывают по столу и дают полежать сутки-двое – они должны немного увянуть.
После их нужно обмыть, проткнуть несколько раз вилкой.
Дно большой чаши выстелить укропом и зубчиками чеснока. Сверху плотно уложить перчики.
Крупинки соли растворить в воде, залить стручки этим маринадом. Добавить уксус. Сверху поставить гнет.
Когда перец маринованный на зиму начнет желтеть, его перекладывают в банки, стерилизуют (без маринада!), а после проводят стандартную закатку.
Видео: маринование перца на зиму
Перец консервированный горький

вкусные рецепты, пошаговое приготовление с фото
Острый чили многие воспринимают только как пикантную приправу, а не как самостоятельную закуску, но из этого жгучего овоща тоже можно приготовить множество различных консервированных заготовок. В статье рассмотрим полезные и вредные качества острого чили, простые и вкусные рецепты его консервации и правила употребления в пищу.
ПоказатьСкрыть
Свойства острого перца
Несмотря на обжигающий острый вкус, стручки чили несут для человеческого организма много пользы. Однако употреблять его в пищу нужно в умеренных количествах, чтобы не причинить вред органам пищеварения и желудку.
Острый перец обладает такими полезными свойствами:
является отличным профилактическим средством от простуды и вирусных заболеваний;

улучшает пищеварение и стимулирует аппетит;
способствует очищению сосудов и препятствует возникновению тромбов благодаря высокому содержанию витамина Р;
помогает похудеть, улучшает обмен веществ и сжигает жировые клетки;
очищает кишечник от шлаков и токсинов;
способствует омоложению организма, улучшает рост волос;
препятствует образованию раковых клеток;
помогает предотвратить заболевания костей;
применяется в виде мази для лечения простудных заболеваний дыхательных путей;
способствует выработке эндорфина, повышающего настроение.
Знаете ли вы? Родиной жгучего перца чили является тропическая зона Африки.
Несмотря на длинный список преимуществ, жгучий чили противопоказан в некоторых случаях, среди которых:
заболевания сердца;
нарушения в работе почек и печени;
язва желудка, гастрит.
Как выбрать и подготовить острый перец для консервации
Вкус консервированной закуски из горького чили во многом зависит от правильности выбора стручков.
Вот несколько советов по их выбору:
стручки должны быть плотными и упругими на ощупь;
плодоножка должна быть зелёной и не засохшей;
самыми острыми являются маленькие и тонкие стручки чили;
кожица стручков должна быть без деформаций, повреждений и коричневых пятен;
самым острым является перец чили красного цвета.
Для правильной подготовки чили к консервации, рекомендуется осуществить такие действия:
чтобы убрать жгучую остроту овоща, нужно удалить семена и внутренние белые перегородки стручков — они содержат основную горечь;
если закрывать стручки чили в целом виде, то убрать лишнюю остроту можно с помощью замачивания в холодной воде; для лучшего эффекта эту процедуру нужно проделать несколько раз;
чтобы овощ сохранил пикантный и острый вкус, но был не слишком обжигающим, кожицу целых стручков нужно наколоть вилкой в нескольких местах, а затем залить горячей водой;
если закрывать чили в целом виде, то зелёную плодоножку не срезают — за неё удобно брать стручки во время дегустации закуски.
Важно! Работать с горьким перцем нужно очень аккуратно, не допуская попадания его эфирных масел в глаза и на открытую кожу.
Рецепты консервированного острого перца
Существует множество различных рецептов для консервирования острого перца на зиму. Для заготовок рекомендуется выбирать только спелые овощи с толстыми или средними по толщине стенками — они получаются самыми вкусными. Цвет овоща может быть любой, очень красиво смотрятся на полках банки с горьким перцем разного цвета.

Какой инвентарь нужен
Одним из самых известных рецептов консервации является маринованный кусочками острый перец. Приготовление этой заготовки под силу даже новичку. Для этого потребуется такой инвентарь: 4 банки ёмкостью 0,5 л, 1 столовая ложка, 1 чайная ложка, кухонный нож, кастрюля ёмкостью 5 л, дуршлаг, 4 металлические крышки и мерный стаканчик.
Классический рецепт
В классическом рецепте консервированного чили кусочками кроме основного ингредиента присутствуют различные специи, которые делают эту закуску особенно вкусной. Во время приготовления заготовки важно соблюдать очерёдность процессов и указанные пропорции ингредиентов.
2 банки на 1 л
Шаги
8 ингредиентов
Вымытый стручковый горький перец порезать на кольца шириной по 3–4 см, а затем ещё раз разрезать их вдоль на два полукольца. Удалить семена овоща и срезать зелёный хвостик.
Для приготовления рассола смешать в кастрюле воду и соль, закипятить смесь на большом огне.
Кусочки чили сложить в дуршлаг, а затем аккуратно опустить его в кипящий рассол. Огонь при этом не убавлять — рассол должен активно кипеть.
Держать дуршлаг с овощами в кастрюле с рассолом в течение 2 минут.
Быстро поместить дуршлаг в ёмкость с холодной водой на 5 минут.
В банки разложить специи и чеснок. Отмерять и залить уксус.
Разложить кусочки чили в банки.
Закипятить воду на маринад, добавить к ней сахар и соль. Хорошо перемешать сироп, дождавшись растворения всех кристалликов сыпучих ингредиентов. Убрать горячий маринад с плиты.
В банки с ингредиентами залить маринад, накрыть их крышками.
Стерилизовать банки в кипящей воде на протяжении 7 минут.
Герметично закрыть банки крышками, поставить их вниз горлышком и убрать в тёплое место, укутав одеялом.
Знаете ли вы? Острый красный перец можно выращивать в комнатных условиях в обычном цветочном горшке.
Дополнительные рецепты консервированного острого перца
Кроме классической консервированной закуски из чили кусочками, существуют и другие рецепты заготовок из острого стручкового перца. Они отличаются друг от друга использованием дополнительных ингредиентов, которые помогают добавить закуске различные вкусовые нотки.
Целиком
Очень красиво смотрится на столе закуска из маринованного целиком острого перца.
4 полулитровые банки
Видео-рецепт
острый перец
1 кг
Горький перец тщательно промыть в воде. Если хвостики плодоножек слишком длинные, можно их немного укоротить.
Плотно уложить стручки в подготовленные банки.
В кастрюлю с водой добавить соль и уксус, поставить её на плиту и закипятить маринад. Затем дать ему время на остывание.
Наполнить остывшим сиропом банки с горьким перцем и плотно закупорить их.
Простерилизовать банки в ёмкости с кипящей водой в течение 5 минут.
Закрыть банки крышками и поставить в тёплое место.
ЦеликомВидео-рецепт: Целиком
Важно! Если закрывать чили целыми стручками, не очищая их от семян, то закуска получится очень острой.
Без уксуса
Во многих рецептах консервированных заготовок из жгучего перца одним из основных ингредиентов является уксус, который выступает в роли консерванта. Но при необходимости можно обойтись и без него. Рассмотрим подробнее, как закрыть перец чили на зиму без уксуса.
Вымытые и очищенные от плодоножек стручки сложить в кастрюлю.
В отдельной ёмкости вскипятить 1 л воды с добавлением 8 столовых ложек соли.
Добавить полученный солёный кипяток в ёмкость с чили.
Поставить заготовку под гнёт на 3 дня, укутав её полотенцем.
Слить раствор из ёмкости с чили. Сварить новый рассол по такому же рецепту и снова залить им острый перец.
Оставить заготовку настаиваться ещё в течение 5 дней.
Слить из кастрюли с острым перцем маринад. Приготовить новый сироп по такому же рецепту.
Стручки разложить в стерилизованные банки и залить свежеприготовленным горячим маринадом.
Герметично закрыть банки с закуской и убрать их в тёплое место.
Для улучшения вкусовых качеств заготовки можно добавлять к перечисленным продуктам чеснок, зелень и различные специи.
Знаете ли вы? В Мексике выращивается около 140 различных сортов острого перца.
С сельдереем
Ещё одним вкусным и полезным вариантом консервированной закуски на зиму является маринованный чили с сельдереем.
1 банка на 0,5 л
Шаги
8 ингредиентов
Стручки хорошо промыть и срезать верхушки плодоножек.
Сложить овощи в кастрюлю и залить горячей водой на 5 минут. Затем воду слить.
Стебли сельдерея промыть и порезать на одинаковые небольшие кусочки.
На дно банки выложить слой сельдерея, затем по кругу — слой чили.
Добавить в банку соль, специи, нарезанный кусочками чеснок, уксус и растительное масло.
На специи уложить второй слой сельдерея.
Вскипятить на плите порцию кипятка и залить в банку со всеми ингредиентами.Закрыть её металлической герметичной крышкой, перевернуть вверх дном и убрать в тёплое место на 1–2 дня.
Важно! Чтобы убрать слишком острое послевкусие от чили во рту, рекомендуется выпить немного молока или съесть кусочек белого хлеба.
С болгарским перцем
Особенно вкусная и аппетитная заготовка на зиму получается из комбинации сладкого болгарского перца, острого чили и томатного сока.
около 2–2,5 литров
Шаги
7 ингредиентов
болгарский перец
800 г
чили в стручках
400 г
томатный сок
900 мл
растительное масло
100 мл
Вымытый острый и болгарский перец очистить от плодоножек, внутренних перегородок и горьких семян.
Выложить овощи на противень и запекать их в духовке при 180° в течение 15 минут.
Достать горячие овощи из духовки и разложить их по банкам.
Томатный сок довести до кипения в отдельной ёмкости, добавить к нему растительное масло, сахар и соль. Варить полученный маринад 15 минут на слабом огне, затем добавить уксус. Снять ёмкость с плиты.
Горячим сиропом залить баночки с ингредиентами и закатать их.
С мёдом
Для приготовления вкусной и пикантной острой закуски из жгучего перца чили можно использовать мёд: он прекрасно дополнит остроту овоща и добавит заготовке интересные вкусовые нотки.
2 банки на 1 л
Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
Вымыть стручки острого перца и аккуратно очистить их от семян и зелёных хвостиков. Чеснок мелко нарезать.
Сложить овощи в банки, добавить к ним чеснок и специи.
Залить ингредиенты кипятком и оставить настаиваться на 10 минут.
Воду из банок слить в отдельную ёмкость. Добавить мёд и соль, закипятить и держать на огне 2 минуты. Затем добавить к маринаду уксус и убрать кастрюлю с огня.
Залить банки горячим маринадом.
Закатать их крышками, перевернуть вниз горлышком и хорошенько укутать.
С мёдомВидео-рецепт: С мёдом
Знаете ли вы? Древние индейцы племени майя использовали стручки чили для снятия зубной боли, натирая ими дёсны.
В масле
Чили можно консервировать в растительном масле, насыщенном чесноком. Вкус овощей будет пряным, а чесночное масло впитает в себя пикантный вкус перца.
1 банка на 0,5 л
чили
20-25 стручков
растительное масло
400 мл
чеснок
16 зубцов
Каждый стручок наколоть ножом в нескольких местах.
Слегка опалить стручки на сковородке или над открытым огнём горелки до появления тёмных пятен на кожуре.
Зубчики чеснока немного расплющить ножом.
Для приготовления чесночной заливки растительное масло вылить в кастрюлю и слегка нагреть, добавить чеснок. Когда смесь закипит — убрать её с плиты.
Обжаренные стручки разрезать на две половины вдоль плодоножки. Удалить кожуру, жгучие семена и перегородки, плодоножку.
Засыпать в подогретую банку соль, выложить половинки овощей и дольки чеснока.
Залить в банку горячее чесночное масло и закрыть ёмкость крышкой.
Перевернуть банку и укутать её до полного остывания заготовки.
Важно! Закуске из чили в чесночном масле нужно дать настояться как минимум 1 месяц.
Как и сколько хранить консервированный перец
Чтобы консервация хранилась дольше, нужно использовать стерилизованные банки. Хранить консервированные закуски из чили рекомендуется при температуре воздуха не выше +15°С. Помещение для хранения должно быть сухим. Нельзя хранить консервацию возле батареи или любых других источников тепла — банки могут взорваться. Герметично закрытые банки с заготовками можно хранить не более одного года. После открытия банки закуску нужно хранить только в холодильнике.
Советы по употреблению
Жгучий вкус острой консервированной закуски из чили позволит сделать её пикантным дополнением к любому меню.
Но при этом следует придерживаться некоторых советов по употреблению блюда:
есть маринованный чили рекомендуется в небольших количествах;
закуска хорошо сочетается с блюдами из мяса и рыбы;
консервированный чили можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать его для приготовления острых салатов;
маринад из банок с консервированным острым перцем можно использовать для заправки других блюд, таких как салаты или спагетти.
Сочетая острый перец с другими простыми и доступными ингредиентами, можно получить много пикантных заготовок на зиму. Они обязательно порадуют любителей остренького своим насыщенным вкусом и принесут пользу организму, а яркие цвета этих закусок украсят любой стол и вызовут приятные воспоминания о лете.
fermer.blog
Маринованный горький перец на зиму: лучшие рецепты
Более шести тысяч лет назад Христофор Колумб, возвратившись из дальних странствий, привез стручковый перец. Растение хорошо прижилось, покорив народ не только красивым внешним видом. Оно содержит кладезь витаминов: А, С, В1, В2, В3, В6, железо, фосфор, магний, калий. И это далеко не весь перечень минеральных веществ. Жгучий перец содержит эфирное масло и алкалоидное вещество — капсаицин, обеспечивающее его жгучесть.
К острым сортам относятся «Астраханский», «Украинский горький», один из самых жгучих «Кайенский мелкоплодный» (считается лучшим).
А самый острый — сорт «Дыхание дракона».
Эти овощи используют в большинстве своем в приготовлении самых разнообразных острых приправ (особенно в восточной, азиатской и кавказской кухне) а также используют, как приправу, делая зимние заготовки различных овощей (помидоров, огурцов, баклажанов). Известно применение жгучего перца как наружного средства (мазь, перцовый пластырь) и настоек внутрь, как средство, возбуждающее аппетит и стимулирующее пищеварение.
Самые известные виды перцев чили
Содержание пошаговой инструкции:
Положительные и отрицательные стороны овоща
Прежде, чем начать делать заготовки, ознакомьтесь с положительными и отрицательными свойствами этого пряного овоща с обжигающе-жгучим вкусом. Горький перец стимулирует выработку гормона радости (эндорфина), а также:
благотворно действует на нервную систему;
способствует снятию болевых ощущений, помогает справиться со стрессом;
стимулирует кровообращение, держит в тонусе нервную систему.
Перец чили, да и вообще острый перец, помогает снизить содержание соли в еде
Ограниченно рекомендуется употреблять жгучий перец людям:
страдающим от бессонницы;
диабетикам и астматикам;
имеющим пищевую непереносимость к данному овощу;
с подозрениями на различные виды опухолей и атеросклероз.
К сведению: прием перца в пищу, как и лечебных препаратов с ним, противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях печени и почек.
Подготовительный этап
Будьте внимательны, когда едите и готовите перец чили — не подносите руки к лицу и не касайтесь лица
Независимо от того, куплен перец для консервации на рынке, выращен ли на собственном дачном участке или на балконе обычной квартиры, надо уметь правильно выбрать его плоды для заготовки. Заготавливать овощ впрок можно:
целиком, вместе с хвостиком;
нарезать в любом формате;
измельчать с помощью кухонного комбайна или мясорубки.
К сведению: перекрученный с семенами перец увеличит жгучесть заготовленного продукта.
Постарайтесь выбрать для заготовки качественные овощи.
Маринованный горький перец на зиму: быстро, просто и вкусно
Добрый день, дорогие читатели! Если вы любите остренькое, то рекомендую на зиму приготовить маринованный горький перец. Это не совсем традиционная заготовка, но один раз стоит попробовать.
А вдруг понравится! А, тем более что зимой в сезон гриппа и простуды , такой перчик не только закуска, но и хорошее профилактическое средство для поддержания иммунитета . Давайте готовить!
Маринованный горький перец на зиму без стерилизации
Для приготовления подойдут любой перец и красный, и зеленый. Лучше выбирайте стручки более тонкие, так как они быстрее промаринуются и красивые без повреждений. Если стручки очень длинные, то можно разрезать на части. Такой перец подойдет к любым мясным блюдам.
На 1 литровую банку
300 гр. – острого жгучего перца
2 ст. ложечки – крупной соли
3 ст. ложки – сахара
100 мл. – столового уксуса
Чистая холодная вода
2-3 шт. – лавровых листиков
5-6 шт. – перец черный горошек (можно еще душистого перца, зерна горчицы, гвоздику)
Зелень ( укроп , петрушка ) – на ваш вкус
1. Вымыть банки и на дно каждой сложить все специи.
2. Перец вымыть, срезать сухие кончики, если надо и сложить в банку (хвостики можно не срезать, удобней за хвостик брать перчики при дегустации) до самого верха.
На заметку! Если горького перца мало, то можно добавить болгарского (только разрежьте его на тонкие дольки). Он замаринуется и получится не менее вкусным, чем острый!
3. Горячей водой залейте перчики и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте в отдельную кастрюлю или миску, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и перелейте назад в банки.
4. Через 5-10 минут воду слейте опять в кастрюлю, добавьте уксус и опять перелейте в банки. Маринада заливайте по самый край горлышка, чтобы прямо выливался!
5. Теперь можно закатывать.
Калорийность маринованного горького перца на 100 гр. – 33 ккал.
На заметку! Если вы не хотите получить ОЧЕНЬ острый перец, то можно предварительно его замочить в горячей воде на 10 минут или в холодной на сутки (воду периодически надо менять). Так острота и горечь частично уйдут.
Рекомендую прочитать:
Видео рецепт: Перец острый маринованный на зиму! Ну Ооочень вкусный!!
Перец горький маринованный
Перец горький маринованный на зиму по-грузински
Конечно, грузины знают толк в острых закусках и наверняка умеют их правильно и вкусно готовить. Давайте попробуем и мы их фирменный рецепт!
2,5 кг. – жгучего перца
По пучку – свежей зелени (петрушки и сельдерея )
4 шт. – лаврушки
150 гр. – большого чеснока
250 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
По 3-4 ст. ложки — крупной соли и сахара (смотрите по вкусу)
500 мл. – столового уксуса (можно взять винный)
2 литра – чистой воды
1. На жгучих стручках внизу сделайте небольшие надрезы, чтобы быстро пропитался перец маринадом.
2. В большую кастрюлю залейте воду, добавьте – сахар, соль, лавровые листики, масло, уксус и доведите до кипения.
3. В горячем маринаде поварите стручки 6-7 минут (можно порциями), только не давайте им всплывать и все время мешайте и переворачивайте.
4. Вареный перец складывайте в отдельную кастрюлю или миску.
5. Когда маринад остынет, добавьте мелко порубленную зелень и чеснок, доведите до кипения.
6. Горячим маринадом залейте перчики и поставьте сверху гнет.
7. Кастрюлю на сутки оставьте в холодильнике, затем перец переложите в банки для дальнейшего хранения.
Видео рецепт: Засолка горького стручкового перца по-грузинки
Горький перец маринованный
Горький перец маринованный по-армянски
В Армении готовят из молодого, еще светло-зеленого перца жгучую закуску – «цицак». Подают к мясным блюдам.
3 кг. – жгучего перца
250 гр. – крупного чеснока
350 мл. – подсолнечного масла
500 мл. – яблочного уксуса (можно взять и винного)
100 гр. – соли (смотрите по вкусу)
Большой пучок свежей петрушки
1. Стручки вымыть и сделать на кончике надрезы.
2. Все стручки сложите в большую кастрюлю или миску.
3. Мелко порубите зелень, чеснок, добавьте соль, хорошо перемешайте. Полученную массу закиньте в перец и опять хорошо перемешайте. Оставьте для маринования на сутки, закрыв кастрюлю или тазик крышкой.
4. Смещайте уксус с растительным маслом и в этой заливке обжарьте на сковороде перчики небольшими порциями.
5. Обжаренные стручки сложите в банки и простерилизуйте 20 минут.
6. Хранить в прохладном месте, но начинать дегустацию можно уже через сутки.
7. Если будите пробовать впервые, то аккуратно перехватывает дыхание и сильно жжет!
На заметку! В маринованном горьком перце в большом количестве содержится эндорфин – гормон радости! Которого нам так не хватает в осенне-зимний период для борьбы с депрессией . А с маринованным острым перцем у вас всегда будет хорошее настроение и бодрость.
Видео рецепт: Маринованный перец по-армянски
Маринованный горький перец с медом
Маринованный горький перец с медом
В этом рецепте будем сочетать несочетаемое — мед и жгучий перец. Но результат потрясает своим необычным вкусом и оригинальностью!
200 гр. — жгучий перец на 1 литровую банку
2 ст. ложечки – хорошего качественного меда
1 ст. ложка с верхом – крупной соли (пробуйте на ваш вкус)
200 мл. (стакан) – яблочного уксуса (можно столовый, но 6%)
1. У стручков немного надрежьте хвостики и плотно утрамбуйте в банку.
2. Готовим маринад – перемешать уксус, мед, соль. Залить маринадом перчики.
3. Банку закрыть крышкой, хранить в холодильнике.
Калорийность жгучего перца с медом на 100 гр. – 53 ккал.
Видео рецепт: Горький перец с медом
Перец горький в томате
Перец горький, маринованный на зиму в томате
Это рецепт для тех, кто не очень любит острое. Томатный сок немного смягчает перец и не так горчит.
1 кг. – острого перца
2,5 литра – томатного сока с мякотью домашнего или магазинного
1 ст. ложка с горкой (30 гр.) – крупной соли
3 ст. ложечки (90 гр.) – сахара
¼ ч. ложечки – черного молотого перца
3-4 больших зубчика – чеснока (должно получиться столовая ложка с горкой рубленного)
1 ст. ложка – столового уксуса 9%
300 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
5 шт. – лавровых листиков
1. Стручки вымыть, нарезать на кусочки и сложить в банки.
2. Готовим маринад-заливку. В отдельной кастрюле томатный сок, соль, лавровушку, сахар поварите 20 минут, затем добавьте уксус и рубленый чеснок и опять доведите до кипения.
3. Залейте маринадом перчики и закатайте.
Рекомендую приготовить:
Видео рецепт: Заготовка красного острого перца на зиму в томатном соке
Горький маринованный перец
Горький маринованный перец по-корейски
Этот рецепт не зимняя заготовка, а для быстрого употребления. Если нет мест для хранения. Зато можно готовить в любой время года и ту порцию, которую вы сможете съесть в короткое время.
1 кг. – острого перца
3-4 больших зубчиков – чеснока
400 мл. – чистой воды
70 мл. – яблочного или столового 6% уксуса
По 1 ч. ложечка – черного и красного молотого перца и семян кориандра
По ½ ст. ложечки – соли и сахара (смотрите на свой вкус)
1. Стручки вымыть, надрезать хвостики и уложить в банки.
2. Готовим маринад. В отдельную кастрюлю сложите все ингредиенты из списка, дайте закипеть и залейте готовым маринадом перчики. Банки закройте крышками.
3. Поставьте в холодильник после остывания. Есть можно уже через 2-3 дня.
Маринованный острый перец — быстро и просто
Горький перец на зиму – 7 рецептов приготовления
Жгучий перчик, законсервированный на зиму – отличная закуска к различным мясным блюдам. Поскольку он имеет уникальное свойство усиливать вкус этих блюд и истинные ценители всегда в запасе имеют баночку этого острого овоща.
Варианты закрутки очень многочисленны – это и маринование, и засолка, использование одних остреньких стручков или с чесноком, корнем хрена и различных сухих специй. Перечислять можно много, но я решила подобрать самые интересные способы с совершенно разным вкусом, для того, чтобы вы имели возможность подобрать именно свой способ приготовления данного овоща.
Я всегда новый рецепт заготавливаю в небольшом количестве, для пробы, а потом уже в своей тетради помечаю, понравился он семье или нет. Для меня это сродни современным квестам, только на кулинарную тематику.
Горький перец маринованный на зиму
Самый лучший вкус у острого перчика, на мой взгляд, получается в процессе маринования. Поэтому я решила описать его в первую очередь. Попробуйте обязательно, этот перчик способен разгонять кровь по всему организму и буквально омолаживать его с каждым съеденным стручком.
Что потребуется для приготовления:
Острые стручки – количество зависит от размера на литровую банку;
Вишня, смородина, хрен – по 4 листика;
Перчик горохом – 7 плодов;
Чеснок – 6 долек;
Различная зелень – пучок;
Зерна гвоздики – 4 штуки;
Молотая корица – ½ чайной ложки.
Для маринования:
Питьевая вода – 1000 грамм;
Каменная соль -2 столовые ложки;
Сахарный песок – 2 столовые ложки;
Столовый уксус – 1 чайная ложка.
В первую очередь необходимо промыть с содой подготовленную ёмкость, а затем простерилизовать её над паром. Жестяные крышки проварить несколько минуток.
Затем укладываем в баночки подготовленные листочки, порезанную на средние кусочки зелень. И еще туда добавляются все сухие специи, которые вы подготовили.
Теперь возьмем острые плоды, тщательно промоем и плотно уложим в подготовленные баночки с зеленью.
Заливаем банки кипящей водой по самое горлышко и настаиваем шесть минуток. Далее сливаем воду в большую кастрюлю и делаем из неё маринад.
Доводим воду снова до кипения и закладываем сахарный песок и каменную соль. Как только они растворятся, заливаем столовый уксус и сразу разливаем по баночкам. Банки закатать жестяными крышками.
Остренькая закуска готова, осталось дождаться холодов и затем уже снимать дегустацию с приготовленных острых стручков.
Рецепт маринованный горький стручковый перец
Если регулярно употреблять подобные закуски, весь период холодов, то ни какая простуда не грозит вашему организму.
Состав ингредиентов:
Перцы – 1 килограмм;
Чеснок – 4 дольки;
Перец горошком – 3 штуки;
Гвоздика – 2 соцветия;
Каменная соль – 45 грамм;
Сахарный песок – 55 грамм;
Столовый уксус – 10 грамм;
Хрен – пару листов.
Приступим к приготовлению:
Подготавливаем ёмкости для закрутки описанным выше способом. И укладываем в них вымытые плоды.
В промежутках между банками кладём травы и специи.
Оптимальное заполнение баночек до плечиков.
Залить в ёмкости кипящую воду и оставить до остывания.
Слить воду в кастрюлю и приготовить из неё маринад. Для этого растворяем в ней каменную соль и сахарный песок. Заливаем снова подготовленные овощи и настаиваем 15 минут.
Затем снова сливаем, нагреваем и в третий раз заливаем в ёмкости с плодами.
Добавляем в каждую по отведённой норме столового уксуса и закручиваем с помощью специального ключа, жестяными крышками.
Такая закуска отлично хранится как в прохладном погребе, так и в обычной квартире.
Горький перец на зиму с маслом и уксусом
Вообще острый перчик считается основным овощем в грузинской национальной кухне. Без него не обходится ни одно застолье или обычный ужин.
Что потребуется для приготовления:
Острые плоды – 2,5 килограмма;
Чесночок – 2/3 стакана;
Подсолнечное маслице – 250 грамм;
Белый винный уксус – 0,5 литра;
Зелень петрушки – 0,5 пучка;
Сахарный песок – 100 грамм;
Сельдерей – 150 грамм;
Соль – на усмотрение;
Специи – щепотка.
Приступим к приготовлению:
Готовим маринад: столовый уксус, сахарный песок, каменную соль и подсолнечное маслице нагревают до кипения в эмалированной посуде.
½ часть перчиков кладём в закипевший маринад и варим семь минуток, затем достаём и отвариваем вторую часть.
Оставшиеся ингредиенты мелко нарезают, кладём к перцам и зальём маринадом. Поставить в холодильник для настаивания на двадцать четыре часа.
Через отведённое время сливаем маринад, плоды раскладываем по подготовленным баночкам. Заливку доводят до кипения и снова вливают в перчики. Закатываем ёмкости жестяными крышками.
Баночки переворачивают и охлаждают. Затем отнести их на хранение в прохладный подвал.
Жгучий перец на зиму с мёдом
Эта закуска обладает интересным цветочным послевкусием и несмотря на острый вкус плодов она очень приятна, а в прикуску с мясом — понимаешь, что это идеальное сочетание ингредиентов.
Состав продуктов:
Жгучие плоды – 5000 грамм;
Пчелиный мёд – 1 стакан;
Столовый уксус – 6 % 1000 грамм;
Рафинированное маслице – 1,5 стакана;
Каменная соль – 1 столовая ложка;
Чесночок – 15 зубчиков;
Различные специи — на усмотрение.
Приступим к приготовлению:
Моем острые плоды и укладываем их по простерилизованным баночкам. Готовим заливку из столового уксуса, рафинированного уксуса и каменной соли.
Пчелиный мёд кладем в пропорции две столовые ложки на один стаканчик уксуса.
Хотя если вам сладко или наоборот не хватает сладости, можно отрегулировать на свой вкус.
Закрываем баночки полиэтиленовыми крышками и переносим на длительное хранение в прохладный погреб.
Маринованный горький перец на зиму пальчики оближешь
Ни один сезон закатки овощей не обходится без нескольких баночек именно этой закуски. Она хороша не только к мясу, но и просто к овощным блюдам.
Что нужно для приготовления:
Острые плоды – 0,7 килограмма;
Чесночок – 16 долек;
Черный перчик – 10 плодов;
Душистый – 10 штук;
Уксус винный – 250 грамм;
Питьевая вода – 1000 грамм;
Каменная соль – 35 грамм;
Сахарный песок – 35 грамм;
Зелень – 0,5 пучка;
Кориандр – 50 грамм.
Перебираем острые плоды и выкидываем с любыми видимыми повреждениями или изменениями кожуры.
Каждый стручок с помощью деревянной палочки накалываем у основания.
Складываем их в большую кастрюлю, наполняем её водой и ставим на средний огонь, до закипания.
Варим плоды на огне ниже среднего около трёх минуток, накрываем крышечкой и оставим в сторонку на пятнадцать минуток.
Отдельно варим маринад:
Нагреваем на огне воду, засыпаем в неё каменную соль, сахарный песок, чесночок, порезанную зелень и специи. Добавляем столовый уксус варим три минутки и снимаем с огня. Пусть постоит в стороне минут пятнадцать.
На донышко каждой ёмкости складываем подготовленную зелень, чесночок из маринада, стручки, по верху снова зелень и специи и льём рассол до верху.
Закатываем жестяными крышками и накрываем тёплой курткой или покрывалом. Затем перенести в прохладное место на хранение.
Консервирование жгучего перчика
Иногда я не закатываю плоды целиком в больших ёмкостях, а нарезаю красивыми колечками и закрываю так. Очень красиво и можно закатывать в совсем маленьких баночках.
Состав ингредиентов:
Острые стручки – 2000 грамм;
Вода питьевая – 1000 грамм;
Сахарный песок – 50 грамм;
Соль – 50 грамм;
Рафинированное маслице — 200 грамм;
Столовый уксус – 100 грамм;
Различные специи – 1 столовая ложка;
Порезанная зелень – 100 грамм.
Приступим к приготовлению:
В кипящую воду закладываем все ингредиенты кроме столового уксуса и рафинированного маслица, а также порезанные стручки. Варим всё пять минуток.
Выливаем маринад через дуршлаг в другую кастрюльку. Перчик разложить по чистым баночкам.
В маринад заливаем оставшиеся ингредиенты и снова доводим до кипения.
Заливаем плоды кипятком и закатываем ёмкости кипящей водой. Охлаждаем баночки перевёрнутыми вверх донышком. А затем переносим в прохладный подвал.
Видео: Горький перец на зиму
Очень вкусная, острая закуска из горького перца, на зиму. Просто готовится, при этом, дарит потрясающий вкус, мягкую остроту и хорошее настроение. Приготовьте, не пожалеете.
На этом всё. Все эти рецепты очень интересные и не вероятно вкусные в конечном счёте. Попробуйте и я уверена равнодушными вы точно не останетесь.
А если учесть еще и то, что такая закуска очень полезная для нашего организма, то вам точно стоит заготовить эти яства впрок для своей семьи. И конечно свои рецепты заготовки острого перчика пишите мне в комментариях статьи, буду с удовольствием пробовать и их. До новых встреч друзья.
Источники:
http://svoimi-rykami.ru/ychastok/ogorod/marinovannyj-gorkij-perec-na-zimu-recepty.html
Маринованный горький перец на зиму: быстро, просто и вкусно
http://domovodstvo-kulinariya.ru/gorkij-perec-na-zimu-7-receptov-prigotovleniya.html
agropovolgie.ru
Горький перец на зиму. Консервированный горький перец. Рецепты с фото
Посоветуйте друзьям:
Горький перец в моей семье любят все, в том числе и консервированный на зиму . Я закрываю его уже несколько лет, и каждый раз стараюсь найти новый рецепт. В данной статье я поделюсь с вами проверенными рецептами горького маринованного (консервированного) перца на зиму

Горький перец на зиму. Рецепт — консервированный горький (стручковый) перец

Наш любимый рецепт консервированного горького перца на зиму. Перец получается острый, с кислинкой и хрустящий.
Ингредиенты на литровую банку:
Горький стручковый перец любого цвета (я предпочитаю выбирать тот, у которого стенки потолще, он получается вкуснее)

4-5 чесночных зубчика
Соль – 1,5 чайной ложки
Уксусная эссенция 70%-ная – 1,5 чайной ложки или 9%-ный уксус – 55 мл.
Пару лавровых листочков
Сухой укроп
Черный душистый перец – по желанию
Приготовление:
Банки моем, стерилизуем и укладываем вымытые специи: зубчики чеснока, если большие, разрезанные пополам, веточки укропа, лавровый лист и горошек.
У горького перца отрезаем хвостики. Укладываем его в банки. Насыпаем соль, вливаем горячую воду, вливаем уксус и накрываем стерильными железными крышками. Ставим на стерилизацию в кастрюлю с водой, на дно которой положена тряпочка. Вода в кастрюле и в банках должна быть обязательно теплой, чтобы банки не лопнули. Стерилизуем горький перец 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем крышки на банке закатываем. И оставляем перец в банках остывать, не укутывая.
Если любите острые закуски, зимой скажете спасибо за этот рецепт горького консервированного перца на зиму.

Заготовки на зиму. Консервированный горький перец без стерилизации Рецепт с фото — 2

Еще один рецепт, по которому я закрывала консервированный горький перец на зиму
Для заливки:
На 1 литр воды: (хватает примерно на 4-ре 700 гр. Баночки)
Сахар – 8 полных столовых ложек
Соль – 3 столовые ложки
Уксус 9% — 200 мл.
По желанию можно добавить специи: укроп, черный перец горошком, чеснок, гвоздику.
Ингредиенты для заливки смешиваем и кипятим пять минут. Уксус наливаем в уже приготовленный маринад.

В чистые простерилизованные банки укладываем вымытый перец, заливаем маринадом. Закрываем крышками.

Одну партию я стерилизовала десять минут, вторую партию закрыла без стерилизации (как видно на фото, я такие баночки обмотала нитками).
Горький перец без стерилизации я делала с двойной заливкой. Первый раз залила кипятком, подержала 15 минут, потом воду слила, добавила сахар и соль, прокипятила пять минут. Затем налила в маринад уксус, разлила его по банкам и закатала их крышками.

Проверено временем: горький перец, консервированный без стерилизации, простоял долгое время на кухне, рассол в баночке остался чистым и светлым. Поэтому, рецепт уже считается проверенным, консервированный горький перец по этому рецепту можно закрывать без стерилизации

Удачного Вам консервирования и приятного аппетита!

Консервирование и заготовки на зиму – рецепты с фото :

В других статьях Вы можете ознакомиться еще с несколькими рецептами консервированного горького перца

Посоветуйте друзьям:
Популярные материалы по теме:

Источник: Суперхозяйка.ру
superhozyaika.ru
Перец на зиму — рецепты консервированного и замороженного болгарского и горького перца
Заготовить перец на зиму можно разными способами, используя минимальный набор продуктов или применяя многокомпонентные рецепты для создания интересных пикантных закусок. Консервируют сладкий или острый перец самостоятельно, совмещают оба ингредиента и дополняют разными овощами или оригинальными маринадными смесями.
Перец консервированный на зиму
Консервированный перец на зиму – рецепты, как правило, не сложные, но имеющие свои особенности. Блюда на основе этих овощей выходят вкусными, в меру пикантными, порой очень жгучими.
Целые консервированные перцы на зиму в банках – это идеальная закуска под горячительные напитки. Маринуют их в компании чеснока, зелени, иногда добавляют уксус.
Пикантный перец на зиму закрывают со всевозможными маринадными заливками: томатной (лечо), масляной или медовой.
Аджика из острого перца по абхазскому рецепту – рецепт не для слабонервных. Ее применяют в качестве приправы к основным блюдам.
Идеальный способ сохранить вкус свежих овощей и ценные свойства продукта – заморозить перец.
Перец болгарский маринованный на зиму в масле
Болгарский перец в масле на зиму – базовый рецепт, который не требует большого набора ингредиентов и не забирает много времени на готовку. Попробовать закуску можно через месяц после закатки, так кусочки хорошо пропитаются маринадом и размягчатся. Заранее нужно подготовить и простерилизовать две-три банки по 0,5 литра.
Ингредиенты:
сладкий перец – 3 кг;
вода – 1 л;
сахар – 300 г;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 100 мл;
масло – 200 мл.
Приготовление
Перец помыть, очистить от семян, порезать полосками.
В кастрюле смешать воду, сахар и соль, вскипятить.
Добавить в сироп перец, перемешать, кипятить 10 минут.
Ввести уксус и масло, потомить еще 2 минуты.
В каждую банку выложить шумовкой перец, залить маринадом.
Герметично укупорить перец на зиму.
Печеный перец на зиму
Необыкновенно вкусные вяленые перцы в домашних условиях на зиму готовятся просто, хотя и не быстро. Благодаря особому пикантному набору трав и специй, закуска выходит очень необычной, ее применяют в несладкой выпечке, добавляют в салаты или подают с основными блюдами из мяса или рыбы. Печь лучше всего в духовке при постоянной температуре 100 градусов.
Ингредиенты:
сладкий перец – 1 кг;
чеснок – 3 зубка;
масло оливковое – 100 мл
соль, молотый перец;
розмарин, орегано и тимьян.
Приготовление
Перцы очистить от семян, крупно порезать, выложить на противень с фольгой.
Посыпать солью и немного притрусить травами.
Отправить в духовку на 4 часа при 100 градусах запекать.
Чеснок порезать пластинками, розмарин, орегано и тимьян растереть в крупную крошку.
Масло разогреть до кипения.
В банку выкладывать слоями перцы, чеснок, травы.
Залить медленно кипящим маслом, укупорить.
Хранить перец в маринаде на зиму в холодильнике.
Как приготовить лечо на зиму из перца?
Базовый рецепт лечо из сладкого перца на зиму не отличается оригинальностью, поэтому так часто хозяйки стали дополнять состав другими овощами, специями и чесноком. Перец лучше выбирать с плотной «мясистой» мякотью, ратунда, паприка или гогошары подойдут идеально. Томатную заливку делают из готовой пасты или сока, но лучше прокрутить свежие помидоры.
Ингредиенты:
перец – 1 кг;
томаты – 1 кг;
томатный морс – 150 мл;
лук и морковь – по 2 шт.;
масло – 150 мл;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
уксусная эссенция 70% — ½ ст. л.
Приготовление
В кастрюлю вылить масло, прогреть его до кипения.
Порезанные перцы, помидоры лук и морковь добавляют в масло.
Вливают морс, бросают сахар и соль, перемешивают.
Томят 40 минут, помешивая.
Вводят эссенцию, перемешивают, переливают в банки, укупоривают.
Салат из перца на зиму «пальчики оближешь»
Минималистичный салат из сладкого перца на зиму понравится всем любителям пикантных закусок. Его можно применять в качестве дополнительного ингредиента в составе многокомпонентного салата или горячего блюда. Остринку добавит чили, его можно положить немного больше или меньше, все зависит от собственных пристрастий.
Ингредиенты:
ратунда или паприка – 1 кг;
помидоры – 2 кг;
лук – 1 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
чеснок – 4 зубка;
соль – 1 ст. л.;
сушеные травы – 1 ст. л.;
острый перец – 2 стручка;
уксус – 1 ст. л.;
масло – 70 мл.
Приготовление
Бланшированные томаты протереть через сито.
Смешать томат с произвольно порезанным перцем и луком.
Всыпать сахар, соль, сухие травы.
Томить 20 минут.
Ввести рубленный чеснок и чили, масло и томить еще 5 минут.
Влить уксус, перемешать.
Распределить перец на зиму в банки, закрутить крышками.
Как замариновать горький перец на зиму?
Консервируют маринованный горький перец на зиму без стерилизации, что сильно упрощает процесс приготовления пикантной закуски. Маринуют молодые, еще мягкие стручки, идеально использовать разноцветные плоды. Данный рецепт рассчитан для приготовления маринада на одну банку объемом один литр.
Ингредиенты:
острый перец – сколько войдет в банку;
вода – 250-300 мл;
чеснок – 3 зубка;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 20 г;
горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
горчица зерновая – 1 ч. л.;
уксус – 30 мл.
Приготовление
Перцы сполоснуть, наколоть в нескольких местах, залить горячей водой на час.
Выложить перцы в банку, залить новой вскипяченной водой, оставить на 20 минут.
Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, горошковый перец, горчицу, кипятить 5 минут.
В банку положить чеснок, влить уксус, залить маринадом.
Укупорить перец чили на зиму, убрать в подвал.
Красный перец на зиму по-армянски
Острый перец на зиму по-армянски – необыкновенно пикантная закуска. Отличительной особенностью заготовки является обилие зелени в рецепте. Невзирая на стерилизацию, консервация готовится быстро и просто, не стоит пренебрегать использованием перчаток, перца нужно много, потому возможность получения ожога очень велика.
Ингредиенты:
перец острый – 2 кг;
чеснок – 100 г;
укроп – 150 г;
масло – 150 мл;
уксус 9% – 100 мл;
сахар и соль – по 50 г;
перец горошком – 1 ч. л.
Приготовление
Перцы помыть, срезать хвостики, концы надрезать.
Укроп помыть, обсушить, измельчить блендером с чесноком.
В сотейнике разогреть масло с уксусом, добавить соль, сахар, горошины перца. Выложить чили, бланшировать 2 минуты.
Выложить в стручки в стерилизованную банку, слоями перекладывая зелень с чесноком.
Залить остатком маринада, укупорить.
Перец жареный с чесноком на зиму
Жареный перец с чесноком на зиму – безумно вкусная закуска, которая готовится очень просто. Чтобы избежать разбрызгивания, овощи нужно наколоть в нескольких местах. Все ингредиенты должны быть подготовлены и находиться под рукой, заготовка консервируется пока перцы еще горячие, иначе «взрыв» заготовки обеспечен.
Ингредиенты:
перец сладкий;
чеснок – 3-4 головки.
Маринадная смесь для 1 л банки:
соль – 1 ч. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус – 100 мл;
кипяток – 300-400 мл.
Приготовление
Чеснок порезать мелким кубиком.
Воду вскипятить.
Перцы не очищать, проткнуть вилкой, обжарить со всех сторон на масле.
Выкладывать в банку слоями горячие перцы и рубленный чеснок.
Сверху добавить соль, сахар, влить уксус.
Залить кипятком и тут же укупорить.
Аджика из перца чили на зиму
Приготовить горький перец на зиму перекрученный по абхазскому рецепту не сложно, но важно соблюдать меры предосторожности: заранее запастись перчатками, чтобы исключить попадание перца на кожу и избежать ожогов. Основу вкуса создают специи, которые нужно подсушить на горячей сковороде, так они раскроют свой аромат максимально.
Ингредиенты:
перец – 25 стручков;
чеснок – 12 зубков;
семена кориандра – 1,5 ч. л.;
кумин и пажитник – по 1 ч. л.;
соль морская – 2 ст. л.;
семена укропа – 2 ч. л.
Приготовление
На раскаленной сковороде подсушить кориандр и пажитник до легкого пряного аромата.
Бросить укроп и кумин, подержать полминуты, высыпать в ступку, растереть не сильно мелко.
Перцы очистить от хвостиков и семян, погрузить в чашу блендера.
Добавить чеснок, специи, соль, взбить в однородную кашицу.
Пересыпать в пропаренную емкость, хранить перец в холоде на зиму.
Перец в медовой заливке на зиму
Интересным вкусом обладает консервированный перец с медом на зиму. Заготавливают таким способом и паприку, и острые стручки, второй вариант получается очень необычным и пикантным. Сладость маринада нивелирует горечь перцев, в результате выходит сбалансированная закуска, подходящая к любому застолью.
Ингредиенты:
острый перец – 2 кг;
Маринад:
кипяток – 500 мл;
уксус – 100 мл;
сахар – 1 ст. л.;
мед жидкий – 5 ст. л.;
соль – 1 ст. л.
Приготовление
В стерилизованную тару выложить вымытые, неочищенные перцы. Сильно плотно не нужно утрамбовывать.
В сотейнике смешать воду с медом, солью, сахаром и уксусом.
Довести маринад до кипения, залить перец в банках и сразу закатать.
Фаршированные перцы на зиму в банках
Заготовить перец фаршированный капустой и морковью на зиму просто и бесхлопотно, единственной сложностью рецепта будет наполнение овощей. Рецепт рассчитан на 4 литровые банки, еще потребуется дополнительная стерилизации заготовки. Подготовьте заранее большую емкость, в которую поместится сразу 2-3 банки.
Ингредиенты:
перец – 2 кг;
капуста – 1 кг;
чеснок – 10 зубков;
петрушка – 50 г;
горошины перца – 5 шт.;
морковь – 200 г.
Маринад:
уксус – 150 мл;
масло – ½ ст.;
вода – 1 л;
сахар – 200 г.
Приготовление
Капусту мелко нашинковать, морковь натереть, лук порезать.
Овощи смешать, посолить, отставить на 20 минут.
Перец очистить от семян, помыть, просушить, наполнить капустой.
На дно банок разложить чеснок, горошины перца и петрушку. Выложить фаршированные перцы.
Смешать уксус, масло, воду, добавить соль и сахар. Вскипятить рассол.
Залить рассолом перец, стерилизовать в кастрюле 25 минут.
Закрутить крышками, убрать в тепло.
Заготовка перца на зиму для фарширования
Консервированный целиком перец для фаршировки на зиму выручит хозяек, если нужно быстро приготовить оригинальное блюдо. Заготовка хранится всю зиму, не портится, овощи остаются плотными с приятным вкусом. Рецепт рассчитан для наполнения 1 банки объемом 3 литра. Перед применением перец нужно обязательно промыть.
Ингредиенты:
перец – 1 кг;
аспирин – 2 таблетки;
вода – 2 л.
Приготовление
Помыть перец, удалить семена, выложить в стерилизованную банку.
Залить кипятком, накрыть, подождать 10 минут.
Слить отвар, снова вскипятить.
В банку бросить аспирин, залить кипятком, укупорить.
Как заморозить перец болгарский на зиму?
Заморозка перца на зиму в домашних условиях производится несколькими способами. Это идеальный метод сохранить свежий вкус и все ценные свойства овоща.
Замораживают перец целиком. Очищают от сердцевины, выкладывают на поддон, после полной заморозки убирают в герметичный контейнер на хранение в морозильной камере.
Можно порезать произвольно очищенный, вымытый и хорошо просушенный перец. Разложить одним слоем на поддоне, после заморозки сложить в пакет и убрать на хранение.
Мелко порезанный перец смешивают с другими рубленными овощами, замораживают вместе, складывают в пакеты небольшими порциями.

womanadvice.ru
Маринованный острый перец на зиму
Острый перец прославился на весь мир, как замечательная приправа, придающая блюдам неповторимый вкус и аромат! Родина его – Америка. Хочу познакомить вас с оригинальной, но очень простой заготовкой острого перца. Впервые увидев его, я подумала, что перец и сахар это очень необычно. Но попробовав, я пришла к выводу, что это еще и вкусно! Теперь я заготавливаю острый перец на зиму только так. Такой маринованный острый перец подойдёт для чего угодно, его можно вприкуску с борщом или супом, можно положить в рагу или жаркое. Сахар очень-очень смягчает остроту перца, столовый уксус почти не чувствуется. Я сама не могла есть перец просто так, а заготовленный таким способом лопаю только так)) Для пикантности можно добавить ложку мёда, будет вкусно! Для заготовки подойдет маленький острый перец чили и перец сорта “Бараний рог» (это такие длинные и закрученные). Кстати, не правда, что перец опасен для желудка! Он очень полезен для пищеварения, укрепляет иммунитет, благотворно влияет на кровеносную систему. В перце масса витаминов и микроэлементов, например, витамина С в нем больше в два раза, чем в лимоне! Сейчас горький перец применяют во всех кухнях мира, потому что равнодушных к этому овощу очень мало! Наверное, вы будете меня ругать, но точных пропорций у меня нет. Попробую поподробнее в пошаговых объяснить, как приготовить эту закуску.
Ингредиенты:
острый перец – сколько есть
сахар – сколько вместится в банку
столовый уксус – сколько вместится в банку
Как приготовить маринованный острый перец на зиму:
1. Подготовим все продукты для маринада. Перец помоем, отрежем хвостики и наколем каждый перчик вилкой. Я так делаю для лучшего проникновения маринада внутрь перчинки и чтобы не осталось воздуха. Так же готовила и перец сорта “Бараний рог”. Чистите перец в перчатках! Будьте осторожней, острый перец раздражает кожу рук и глаза.
2. Укладываем перчинки в банку поплотнее, но без фанатизма.) Для маленьких перчиков я взяла маленькие банки из-под томатного соуса (200 мл).
3. Теперь засыпаем перцы сахаром. Засыпаем и слегка постукиваем банкой по столу, чтобы сахар попал (ссыпался) во все пустоты в банке. Раньше я делала, не считая, сколько войдёт сахара, но в этот раз специально замеряла, чтобы вам было понятней. Так вот, в эти маленькие банки у меня вместилось 10 чайных ложек сахара. Я уже говорила, что перцы получаются достаточно сладкими, мне нравится, вы можете положить сахара поменьше.
4. Теперь очередь столового уксуса. Заливаем в банку, сколько влезет, так чтобы покрыл перцы.
5. Вот и всё! Покатаем банку по столу или потрясём, чтобы сахар растворился, но он и так растворится со временем. Перец будет готов через месяц, тогда его можно будет попробовать. Он пропитается маринадом и приобретёт пикантный и оригинальный вкус. Вкуснятина!
Вкусных вам заготовок!!!
С уважением, Надежда Юрикова.
Другие рецепты с сайта:
Как приготовить острый перец: простое пошаговое руководство
У вас на кухне много свежего острого перца? Консервирование — отличный способ продлить их жизненный цикл, чтобы вы могли наслаждаться жарой круглый год. Консервированный острый перец имеет тот же жар чили с потрясающим острым вкусом маринада, что делает их потрясающими для салатов, пиццы и бутербродов. Или вы можете просто съесть их в качестве острой закуски в любое время, когда возникнет желание.
Вот простое пошаговое руководство по консервированию острого перца.Это поможет вам начать с основ. Но если вас интересует консервирование и консервирование чили , мы настоятельно рекомендуем взять книгу по этой теме. В искусстве много всего, и стоит его полностью изучить.
Шаг 1: Выберите перец для консервирования.
Выбирая чили для консервирования, выбирайте твердые и без пятен. Гниющий, мягкий или помятый перец не годится для консервированного перца. Полоски на перце чили в порядке. Это часто происходит по мере того, как перец чили созревает, становится более пухлым и растягивает кожу.
Шаг 2: Приготовьте раствор, которым вы будете замачивать перец.
Перец обычно консервируют в уксусе, соленой воде или их смеси вместе с другими специями. Вот простой рецепт для начала:
Положите пять стаканов уксуса, две столовые ложки соли, две столовые ложки сахара и одну столовую ложку чесночного порошка и смешайте все вместе в кастрюле на сильном огне.
Дать смеси закипеть. Как только это произойдет, вы можете выключить огонь и снять кастрюлю с огня.
Шаг 3: Сделайте две надрезы по бокам перца чили.
Это сделано для того, чтобы перец не впитывал слишком много жидкости, не набухал и не становился мягким со временем.
Шаг 4: Поместите перец в закрывающиеся стеклянные банки для консервирования и добавьте жидкость из шага 2.
Вылейте раствор из кастрюли по банкам до краев. Возьмите нож для масла и проткните им по стенкам банки, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха. Банки хорошо закройте металлической крышкой.
Шаг 5: Поместите бутылки в консервный завод.
Важно не пропустить этот шаг, потому что консервный автомат стерилизует бутылку, чтобы предотвратить образование бактерий в течение нескольких месяцев сидения. Следуйте инструкциям, прилагаемым к консервному устройству , но, чтобы понять простоту, вот типичный процесс:
Убедитесь, что стойка для консервных банок находится внутри консервного устройства, затем наполовину наполните консервный завод водой и предварительно нагрейте.
С помощью подъемника для банок поместите хорошо закрытые банки с острым перцем на решетку для консервов.Убедитесь, что вода находится как минимум на дюйм выше банок.
Закройте консервный автомат и установите слишком сильный огонь, чтобы вода закипела. Следуйте инструкциям по общему времени кипячения, прилагаемым к вашей консервной машине. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов важно точно соблюдать сроки.
По окончании кипячения снимите крышку консервного банки и дайте жидкости отстояться в течение пяти минут.
С помощью подъемника для банок извлеките банки из консервного автомата и поместите их на охлаждающую решетку или полотенце для охлаждения.Дайте банкам остыть в нетронутом виде в течение 12-24 часов.
Для лучшего вкуса оставьте консервированный перец на две или три недели, чтобы он полностью впитал консервирующую жидкость. Наконец, открыв банку, не забудьте поставить ее в холодильник. Консервированная банка такая же, как и любая запечатанная банка, которую вы купили в магазине. Обязательно охладите их после открытия, чтобы чили оставалось как можно дольше.
Как приготовить домашний консервированный перец, острый или сладкий, включая перец чили, халапеньо, болгарский, банановый и пимьенто, оставив кожуру на
Ищете, как приготовить домашний консервированный перец, острый или сладкий, включая перец чили, халапеньо, болгарский, банан и перец пимиенто, оставив кожуру в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.
Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.
Как приготовить домашний консервированный перец, острый или сладкий, включая перец чили, халапеньо, болгарский, банановый и пимьенто, оставив кожуру на
Нажмите здесь для печати PDF версии
Вы думаете, что приготовить и консервировать собственный перец сложно или дорогие? Нисколько! Единственная хитрость в том, что вам действительно нужен автоклав.Итак, вот как можно консервировать перец! Направления в комплекте с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированным. в зимой, когда вы открываете банку, перец будет НАМНОГО вкуснее любого магазинный консервированный перец. Если вы хотите рецепт консервированный перец без кожицы (они больше тендер), см. эту страницу.
Вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужен автоклав! Если у вас его нет, вы все равно можете сделать маринованный перец — см. эта страница. Каждый университетский факультет пищевых наук и Правительство скажет вам, что пользоваться водяной баней просто небезопасно метод; требуется более высокая температура автоклава, чтобы убить бактерии ботулизма.НО, с автоклавом это легко. И хотя автоклав стоит от 100 до 200 долларов (см. на этой странице модели, марки и цены консервных банок), они служат всю жизнь, и ваши дети и внуки могут использовать Это. Вы также можете найти бесплатную информацию от Министерства сельского хозяйства США в этом PDF-файле. файл (загрузка займет некоторое время!) о выбор и использование консервных машин здесь!
Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, а кроме хранения в прохладном темном месте, не требует особого внимания.
Инструкции по приготовлению консервированного перца
Ингредиенты и оборудование
Перец (см. Шаг 1)
Захват банок (для сбора горячих банок)
Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров)
Минимум 1 большая кастрюля
Большие ложки и половники
Ball jars (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые магазины с большими коробками продают их — около 8 долларов за дюжину кварты). банки с крышками и кольцами)
Уксус — белый, 5% уксус.Около 1/4 стакана.
Соль (по желанию — не использую)
Одна кастрюля или кастрюля емкостью 6-8 литров
1 автоклав (большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции сосудов после наполнение (от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но это дешевле онлайн; см. эту страницу для больше информации). Для продуктов с низким содержанием кислоты (большинство овощей нельзя использовать консервная баня с открытой водой, это должен быть автоклав под давлением, чтобы получить кайф температуры, чтобы убить бактерии.Если вы планируете консервировать каждый год, они стоят вложений.
Рецепт и инструкции
Шаг 1 — Выбор перца
Самый главный шаг! Вам нужен свежий и свежий перец. хрустящий. Вялый, старый перец сделает консервированный перец неприятным на вкус. Гости наверняка кидают их в вас .. Выбирайте наполненные, но нежные, твердые, хрустящие перцы. Удалить и выбросьте все мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки.Выберите мелкий перец, предпочтительно от 1 дюйма до 1 и 1/4 дюйма в диаметре. Более крупные перцы часто слишком волокнистый и жесткий.
Осторожно, острый перец: Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к своему лицо во время обработки или резки острого перца. Если вы не носите перчатки, постирать руки тщательно промыть водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам. Горячий перец может обжечь глаза и кожу — слышали когда-нибудь о перцовых баллончиках?
Сколько перцев и где их взять
Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.На загрузку консервного отделения требуется в среднем 9 фунтов. из банок на 9 пинт. Бушель перца весит 25 фунтов и дает от 20 до 30 пинт. консервы; в среднем 1 фунт на пинту
Шаг 2 — Подготовка банок и автоклава
Вымойте банки и крышки
Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае опустите банки в кипящую воду на 10 минут. Я просто кладу крышки в небольшую кастрюлю с почти кипящей водой на 5 минут и использую магнитный подъемник крышки. палочка »(можно приобрести в магазинах Target, других крупных магазинах и, зачастую, в продуктовых магазинах; и доступна в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.
Получите большую кастрюлю с кипящей водой
Мы будем использовать эту воду, чтобы полить перец и наполнить каждую банку жидкость, после того как мы набили их перцем. Я использую самый большой горшок I иметь, чтобы было много чистой кипящей воды, когда мне нужно Это.
Разогрейте автоклав под давлением
Промойте автоклав, поместите решетку на дно и залейте его на глубину 4 дюйма горячей водой из-под крана. (конечно, следуйте инструкция, которая идет в комплекте с автоклавом, если они разные).Положил на плите на слабом огне, с снятой крышкой, просто чтобы достать нагревание на потом.
Шаг 3 — Помойте перец!
Я уверен, ты сможешь понять, как промыть перец обычным способом. холодная или теплая вода.
Шаг 4 — Нарезать перец, удалить семена
Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Удалять стебли, сердцевины и семена. Нарежьте перец на четвертинки, или если они маленькие, разрежьте их вдоль, чтобы можно было удалить семена и открыть их вверх.
Шаг 5 — Варить перец 3 минуты
Отварите перец в воде в течение 3 минут, затем слейте воду. я спасаю воду для заполнения банок на шаге 6 — просто оставьте воду на медленном огне после удаления перца.
Шаг 6 — Упакуйте банки и залейте кипятком каждую упакованную банку.
Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Раздавить перец целиком. добавить чайная ложка 5% белого уксуса в каждую банку.Вы можете добавьте 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку, если хотите для вкуса (это не консервант). Слегка наполните банки перцем. Обязательно оставьте 1 дюйм пространства в верхней части банки. Это называется «свободное пространство» и требуется для расширения во время заголовка. Используйте половник или мерный стаканчик из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. водой из кастрюли с кипящей водой, в которой они готовились. перец должен быть накрыт, и в нем должно оставаться 1 дюйм воздушного пространства. осталось в верхней части каждой банки.Будьте осторожны, чтобы не обжечься (или кого-либо else — детей следует удерживать на этом этапе!) Обратите внимание, что Ball Blue Book рекомендует использовать только полпинтовые или полпинтовые банки (литр банки, мол, слишком большие, чтобы быть в безопасности)

Шаг 7 — Наденьте крышки и кольца на
Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).
Этап 8 — Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой (но все еще вентилируемый)
Используя щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.К теперь уровень воды, вероятно, упал до 3 дюймов. Если это ниже, налейте в автоклав еще больше горячей воды из-под крана. Когда все банки что консервный автомат будет удерживать на крышке и закручивать ее в место, но оставьте груз (или клапан открытым, если у вас есть такой тип автоклав).
Шаг 9 — Дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут
Включите огонь и дайте пару выйти вентилируйте в течение 10 минут, чтобы очистить воздушное пространство внутри автоклава.
Шаг 10 — Наденьте груз и дайте нарастить давление
Через 10 минут вентиляции наденьте груз и закройте все отверстия. чтобы давление выросло до 11 фунтов.
Шаг 11 — Процесс в течение 35 минут
Если у вас есть автоклав с циферблатом, как у меня, когда манометр покажет 11 фунтов, включите таймер — для 35 мин. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать давление в 11 фунтов.
Примечание: диаграммы справа помогут вам определить правильную обработку время и давление, если у вас другой тип консервной установки или вы находитесь над морем уровень.
Важно научиться пользоваться автоклавом под давлением, прочитав руководство пользователя, прилагаемое к вашей конкретной консервной машине. Если ты не можешь найдите руководство по эксплуатации, вы можете найти его в Интернете: Вот где найти некоторые общие руководства производителя:
или связавшись с компанией, выпустившей вашу консервную установку. Дайте номер модели производителю, и он пришлет вам нужное руководство. Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о консервных банках под давлением и различных моделях, которые вы можете заказать.
Рекомендуемое время обработки перца в манометр canne r.
Давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Размер банки Время процесса 0 — 2000 футов 2,001 — 4,000 футов 4,001 — 6,000 футов 6 001 — 8 000 футов
Полпинты или Пинты 35 мин 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Рекомендуемое время обработки перца в автоклав с весовым манометром.
Давление в канале (PSI) на высоте
Размер банки Время процесса 0 — 1000 футов Более 1000 футов
Полпинты или Пинты 35 мин 10 фунтов 15 фунтов
Шаг 12 — Выключите нагреть и дать остыть
Когда время обработки, указанное в таблице выше, истечет, выключите нагрев и дайте автоклав под давлением, чтобы остыть, и давление упасть до нуля перед открытием консервный завод.Дайте банкам остыть, не толкая их. После давление падает до нуля (обычно можно услышать, но звук щелчка вентиляционные отверстия открываются, как и манометр. Позволять давление в консервном банке само упадет до нуля. Это может занять 45 минут в 16-литровой консервной машине, наполненной банками, и почти час в 22-литровая консервная машина. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление упадет до нуля ИЛИ если охлаждение ускоряется струей холодной воды по консервному устройству, из банок уйдет жидкость.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере жидкость в банках!
Шаг 13 — Снимите банки
Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянном срезе. доска или полотенце, не касаясь или натыкаясь на них в месте, где нет сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не будет натыкаться. Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка снята.Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто с треском), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставите его в банку (с новой крышкой) и все время в консервном банке, это обычно нормально. Готово!
Другое оборудование:
Слева направо:
Клещи для подъема банок
для подъема горячих банок
Подъемник крышки
— для снятия крышек с горшок
горячей воды
Крышка
— одноразовая —
можно использовать только один раз
Кольцо
— удерживает крышку на банке до тех пор, пока после
банки не остынут — тогда вам не нужно их
Воронка для консервных банок
— для наполнения банок
Крышки, кольца, банки, смеси, пектин и т. Д.
Нужны крышки, кольца и запасные банки? Или пектин для варенья, соус для спагетти, смесь сальсы или смеси для маринованных огурцов? Принеси их всех сюда, и обычно по более низким ценам, чем в вашем местном магазине!
Получите их все здесь по лучшим ценам в Интернете!
Часто задаваемые вопросы
В. Безопасно ли консервировать перец в традиционной водяной бане? Если так как долго вы их обрабатываете?
А. Ответ просто нет. Цитата из Штат Огайо Информационный бюллетень о расширении университета:
«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum — бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи. Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.
Clostridium botulinum — это бактерия, обычно встречающаяся в овощах и мясе. это безвреден, пока не окажется во влажном, малокислотном, бескислородном окружающая среда или частичный вакуум.В этих условиях бактерия может расти и производить токсины, опасные для людей и животные.
Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.
И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:
Можно ли фрукты и овощи консервы без подогрева, если используется аспирин? Нет. Аспирин следует не использовать в консервировании.Нельзя полагаться на предотвращение порчи или дать удовлетворительные продукты. Адекватная термическая обработка — это только безопасная процедура.
Можно ли консервировать перец на кипящей водяной бане, если уксус используется? № Необходимо использовать рекомендуемые методы обработки. для обеспечения безопасности. Рекомендуемое время обработки не может быть сокращено если уксус используется при консервировании свежих овощей. (Это не относится к маринованным овощам.)
Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.
Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:
Использование аспирина для консервирования
Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления томаты и перец для консервирования. Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или перец для безопасного консервирования в горячей водяной бане. Зеленый перец — это пища с низким содержанием кислоты, и его можно безопасно обрабатывать только под давлением. каннер.Для подкисления томатных продуктов рекомендуется лимонный сок или уксус. для безопасной обработки на водяной бане.
Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курит всю свою жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющее большинство, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят: «Это сделала моя бабушка так в течение 20 лет ». Но, конечно, люди, умершие от еды отравлений не было, и часто потомки не рассказывали о своих сказка …
Автоклавы под давлением!
Если вы хотите, можете употреблять продукты с низким содержанием кислоты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобится автоклав.Эти продукты вписываются в низкая кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4,6 или больше. Температура, которую необходимо достичь и поддерживать (в течение указанное количество времени) для уничтожения бактерий составляет 240 F. Консервирование под давлением — единственный метод консервирования, который рекомендуется безопасным США. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычная вода банки для ванн могут достигать температуры только 212 F и не могут уничтожать типы бактерии, которые будут расти в продуктах с низким содержанием кислоты. Эта температура может быть достигается только за счет создания пара под давлением, что и достигается за счет качества автоклавы.
Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два лидируют Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они дороже чем канистры с водяной баней, но очень хорошо построенные — я купил у меня 1988 года и он до сих пор выглядит и работает как новый!
Как сохранить Чили | УрГУ
Христофор Колумб вернул Чили из Америки в Европу.
Chile бывает разных сортов: от 1/4 дюйма до 12 дюймов в длину, от очень мягкого до очень горячего, красного, зеленого, желтого или почти черного.
Этот жар возникает из-за соединения под названием капасаицин, которого особенно много в венах чили. Ни нагревание, ни замораживание не уменьшат жар чили, но удаление вен уменьшит.
Лучший способ сохранить чили зависит от того, как вы планируете его использовать, и от имеющегося у вас места для хранения.Замороженный или консервированный чили лучше всего подходит для релено и сальсы. Для рагу можно использовать замороженный, консервированный или сушеный чили. Для сушеного чили минимальные требования к хранению, и его легко брать с собой в походы. Маринованный перец чили можно использовать в качестве приправы или в качестве ингредиента в других блюдах.
Выбор и подготовка
Выбирайте зрелые стручки чили, тяжелые для своего размера, гладкие и симметричные, свежие и хрустящие.Избегайте деформированных стручков, сморщенной кожи, плесени, мягких пятен и синяков.
Вздутие
С чили следует удалить жесткую внешнюю оболочку, если только чили не будет использоваться мелко нарезанным. Волдыри на коже одним из следующих методов облегчают удаление. Кожу можно удалить сразу или после замораживания.
Обработка острого перца чили может вызвать ожоги рук и глаз.Защищайте руки пластиковыми перчатками. Держите руки подальше от глаз при работе с чили.
Вымойте и высушите чили. С помощью ножа сделайте небольшой разрез сбоку, чтобы пар выходил. Убедитесь, что источник тепла очень горячий. Часто переворачивайте, чтобы не обжечься и не образоваться волдыри.
Методы удаления пузырей на чили
Печной или бройлерный метод. Поместите чили под бройлер с температурой 400–450 ° F (205–232 ° C) на 6–8 минут, пока на коже не появятся волдыри, чтобы их можно было отделить от мякоти.Переверните чили, как только верхняя сторона покрыта волдырями.
Метод верхнего предела — положите перец чили на горячую электрическую или газовую горелку, накрыв ее слоем толстой проволочной сетки.
Метод гриля на открытом воздухе. Положите перец чили на угольный гриль на высоте примерно 5-6 дюймов над раскаленными углями.
Пилинг после образования пузырей
Метод немедленной очистки от кожуры. Снимите чили с огня и разложите одним слоем, чтобы остудить, прежде чем снимать кожуру.Для получения более хрустящего продукта окуните чили в ледяную воду, сняв его с огня. Чтобы перец чили был более тщательно приготовлен, накройте его влажной тканью. Этот метод лучше всего подходит для консервирования чили, приготовления сальсы или немедленного употребления чили.
Метод замороженного чили. Если чили замороженный, снять кожицу легче. Выложите пузырчатый перец чили одним слоем на противень в морозильной камере. После замораживания упакуйте и храните в морозильной камере до тех пор, пока не понадобится. Подержите замороженный стручок чили под холодной водой ровно столько, чтобы разморозить внешнюю часть и удалить кожуру с замороженной мякоти чили.
По мере того, как чили очищается, разрежьте его с одной стороны и удалите семена и прожилки. Стебли можно оставить прикрепленными для чили rellenos.
Замораживание
Чили не требует предварительной обработки перед замораживанием.
Если чили нужно упаковывать с неповрежденной кожурой, сначала заморозьте на противнях, чтобы с ними можно было обращаться как с отдельными стручками чили.Упакуйте неочищенный перец чили целиком в полиэтиленовые пакеты или заверните в толстую алюминиевую фольгу или упаковку для морозильной камеры. Нажмите, чтобы удалить весь воздух и вернуться в морозильную камеру.
Очищенный перец чили, целиком или нарезанный кубиками, может быть упакован в пластиковые пакеты или жесткие контейнеры из стекла, металла или пластика. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. Уплотнение.
Заморозьте чили сразу после упаковки. Заморозьте при температуре 0 ° F (-18 ° C) или ниже. Не кладите в домашнюю морозильную камеру больше продуктов, чем они заморозятся в течение 24 часов.Обычно это примерно два или три фунта еды на каждый кубический фут морозильной камеры. Для наиболее быстрого замораживания поместите упаковки напротив морозильных пластин или спиралей и оставьте небольшое пространство между упаковками, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
Консервы
Консервированный перец чили. Чили можно консервировать целиком или нарезать на более мелкие кусочки. Очистите чили и разлейте его в консервную банку на полпинты или полпинты. При желании добавьте 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку.Слегка наполните банки перцем и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Отрегулируйте крышки и обработайте. Необходимо отрегулировать высоту, как показано в следующих таблицах. Чили ДОЛЖНО обрабатываться в автоклаве для обеспечения безопасности.
Время обработки перца Чили на разных высотах в ДИСКОВОМ И ВЕСОМАННОМ КОНСТРУКТОРАХ
Манометр со шкалой шкалы Устройство для взвешивания под избыточным давлением
Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4 001-6 000 футов 6001-8000 футов 0-1000 футов Выше 1000 футов
35 мин 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
Маринованный перец халапеньо, банка 1 пинта
Перец халапеньо (около фунта)
1 г.уксус (5%)
1 ч. соль, консервированная соль предпочтительна
1/4 с. вода
1 ч. смешанные приправы для маринования
Вымойте перец и плотно уложите в горячую банку, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Смешайте уксус, воду, соль и специи для маринования; нагреть до кипения. Залейте кипящей смесью перец на глубину 1/2 дюйма от верха банки.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработайте в автоклаве с кипящей водой, как показано ниже.
Маринованный перец, примерно 9 банок по полпинты
Используйте любой сорт перца (чили, болгарский, банан или халапеньо) или их комбинацию для получения желаемой остроты.
4 фунта твердого перца
1 г.оливковое или салатное масло
1 г. лимонный сок в бутылках
1/2 г. нарезанный лук
2 г. белый уксус (5%)
2 дольки чеснока, разрезанные на четвертинки (по желанию)
1 столовая ложка листьев орегано
2 столовые ложки приготовленного хрена (по желанию)
Выберите свой любимый перец.Перец можно оставить целиком или порезанным на четвертинки. Очистите чили с жесткой кожурой. Сгладьте мелкие перцы. Наполните пинтовые или полпинтовые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Смешайте и нагрейте другие ингредиенты до кипения и тушите 10 минут. Удалите чеснок. Залейте перец горячим травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водой.
Время обработки маринованного перца халапеньо на разной высоте в банке для кипящей воды
Высота 0-1000 футов 1.001-6,000 футов На высоте более 6000 футов
Время 10 мин 15 мин. 20 мин.
Время обработки маринованного перца на разной высоте в банке для кипящей воды
Высота 0-1000 футов 1.001-6,000 футов На высоте более 6000 футов
Время 15 мин. 20 мин. 25 мин
Примечание: маринованный и маринованный перец можно смело консервировать на кипящей водяной бане.
Сушка стручков Чили
Спелые стручки чили можно сушить, чтобы использовать в дальнейшем в качестве приправы. Чтобы сделать ристру, привяжите стебли стручков чили к веревке и повесьте в сухом, хорошо проветриваемом месте.
Чили также можно сушить в дегидраторе. Вымойте стручки, нарежьте кусочками желаемого размера и поместите на полки дегидратора. Сушить до ломкости. Переложите в полиэтиленовые пакеты или стеклянные банки для хранения при комнатной температуре.
Сушеный чили можно измельчить в блендере, измельчить на мелкие кусочки или оставить нетронутым.
Хранение
Храните свежий перец чили в холодильнике до 2–3 недель. Замороженный перец, упакованный должным образом и хранящийся при температуре 0 ° F или ниже, годен в течение года. Температура хранения оказывает большое влияние на консервированный перец: при 40 ° F выдерживают до 24 месяцев, при 70 ° F.держите до 12 месяцев, а если при 90 ° F не держите более 6 месяцев.
Информация о питании
Перец Чили известен тем, что является хорошим источником витаминов A, C, E и фолиевой кислоты. В них много калия и мало натрия, если их не обрабатывать с добавлением соли.
калорий Железо мг Калий мг Натрий, мг Вит.C мг Вит. A IU фолиевая кислота мкг Вит. E мг
1⁄2 гр. сырой зеленый 30 0,9 255 5.2 182 578 17,2 0,52
1⁄2 ок. консервированные, зеленые или красные 14 0.34 127 798 46 415 6,8 0,47
10 перцев, сушеных на солнце 16 0.3 94 5 2 1324 3 NA
1 столовая ложка чили порошка 24 1.1 144 76 5 2619 7,50 0,08
Список литературы
Данные о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/index.html.
Bowes, Anna DePlanter, Church, Charles, Church, Helen Nichols, Pennington, Carmella Genene, & Pennington, Jean A. T. Bowes & Church’s Food Value of the Portions Commonly Used. 1998. Издательство Липпинкотт-Рэйвен. Филадельфия, Пенсильвания.
Раздел 5. Проживание. Министерство обороны 4145.19-Р-1, 197.
Авторы
Шарлотта Бреннан — Специалист по консервированию продуктов питания
Сопутствующие исследования
Как избежать типичных ошибок при консервировании
Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вы захотите избежать.Это сохранит вашу пищу свежей, здоровой и безопасной для употребления.

% PDF-1.4 % 550 0 объект > эндобдж xref 550 95 0000000016 00000 н. 0000002936 00000 н. 0000003097 00000 н. 0000003132 00000 н. 0000003813 00000 н. 0000004268 00000 н. 0000004815 00000 н. 0000004902 00000 н. 0000005305 00000 н. 0000005789 00000 н. 0000005903 00000 н. 0000006015 00000 н. 0000006078 00000 н. 0000006465 00000 н. 0000006900 00000 н. 0000007343 00000 п. 0000007803 00000 н. 0000008298 00000 н. 0000009889 00000 н. 0000011409 00000 п. 0000011573 00000 п. 0000013183 00000 п. 0000013852 00000 п. 0000014320 00000 п. 0000014584 00000 п. 0000014847 00000 п. 0000015100 00000 п. 0000015614 00000 п. 0000016038 00000 п. 0000016547 00000 п. 0000018364 00000 п. 0000018788 00000 п. 0000019135 00000 п. 0000019739 00000 п. 0000019766 00000 п. 0000019902 00000 п. 0000020315 00000 п. 0000021591 00000 п. 0000021963 00000 п. 0000023135 00000 п. 0000023385 00000 п. 0000024599 00000 п. 0000025957 00000 п. 0000026070 00000 п. 0000027906 00000 н. 0000027945 00000 п. 0000028023 00000 п. 0000030452 00000 п. 0000033853 00000 п. 0000047186 00000 п. 0000047256 00000 п. 0000071093 00000 п. 0000071197 00000 п. 0000092635 00000 п. 0000096474 00000 п. 0000096741 00000 п. 0000097207 00000 п. 0000100886 00000 н. 0000103412 00000 н. 0000107660 00000 п. 0000107890 00000 п. 0000107973 00000 п. 0000108028 00000 н. 0000108144 00000 п. 0000108222 00000 п. 0000108297 00000 н. 0000108394 00000 н. 0000108543 00000 н. 0000108858 00000 н. 0000108913 00000 н. 0000109029 00000 н. 0000110057 00000 н. 0000110351 00000 п. 0000110694 00000 п. 6% 㧧 8 / gI9zW |} = 䔸 I ‰ ݚ Y? b ~ cNvˍPH.haff5I8 {1Q_s; @, `2 (h
Как консервировать и мариновать перец
Перец — одни из самых разнообразных овощей. Они бывают самых разных вкусов, текстур, размеров и, что наиболее важно, уровней нагрева. Консервирование перца — отличный способ использовать эту смесь вкусов, позволяя вам наслаждаться этими вкусными блюдами еще дольше.
Если вы собираете перец на заднем дворе или, может быть, в домашнем саду, вы знаете, что для созревания перца требуется много времени.Как правило, перец не дает урожая до трех-пяти месяцев после посадки. Ждать растения, на котором перец не будет круглый год, придется долго.
Консервирование перца дает вам дополнительное преимущество: отложите эти сладкие и пряные овощи для дальнейшего использования, задолго до окончания сезона сбора урожая. Только представьте себе, какие вкусные соусы, приправы и салаты можно приготовить из консервированного перца, который дольше сохранит свежесть.
Перец также приносит дополнительную пользу для здоровья и богат антиоксидантами и витамином С.Если вы готовы научиться консервировать перец, нет лучшего времени для начала, чем сейчас!
(серьезный / 123rf.com)
Что нужно знать, чтобы консервировать перец
Перцы легко выращивать, их можно выращивать как на улице, так и в помещении, поэтому они являются фаворитом домашних садоводов. Когда в ваших садах появятся долгожданные растения перца, вы захотите сделать все до последнего.
Во время вегетационного периода купите бушель перца на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине, если у вас их нет в саду.Узнайте, как хранить свежий перец халапеньо, сладкий перец, кайенский перец, банан и другие перцы, чтобы вы и ваша семья могли насладиться ими позже.
Конечно, вы можете консервировать множество других фруктов и овощей, а также перец. После того, как вы освоитесь с консервированием, попробуйте лучший способ консервирования моркови, помидоров или бамии. Вскоре у вас будет кладовая, полная продуктов, которые вы сможете есть круглый год.
Важно знать, что консервирование перца является одним из способов консервирования, но есть и другие способы сохранить перец свежим.Замораживание перца халапеньо и других перцев, таких как болгарский и банановый перец, для последующего использования — еще один способ сохранить разновидности перца.
Заморозьте банановый перец, болгарский перец и другие виды перца, чтобы они были в ваших любимых блюдах. Попробуйте консервировать и замораживать перец, чтобы хранить перец для разных целей и всегда, когда у вас есть рецепт, который требует перца.
Каковы преимущества консервирования перца?
Чем больше перцев вы соберете, тем больше они поднимутся и займут свое место.Иногда вы получаете много перца и задаетесь вопросом, как сохранить сладкий перец, чтобы съесть его позже. Слишком много перца никогда не бывает плохим, в первую очередь потому, что мы используем его во многих блюдах, от пасты до хрустящих салатов и рецептов огненного перца чили, передаваемых из поколения в поколение.
Консервирование перца означает, что у вас больше доступа к урожаю, чем обычно. После сбора трофеев в саду или даже если вы хотите сохранить самый свежий урожай из продуктового магазина, пока он еще не сезон, консервирование предоставит вам продленный срок.
Как долго хранятся болгарские перцы? Обычно перец хранится в холодильнике около двух недель. Срок годности даже при замораживании или мариновании составляет примерно один год. С другой стороны, консервирование продлевает срок их хранения примерно до двух лет. С консервированным перцем в кладовой у вас есть возможность есть перец, когда захотите.
Вы также можете добавить консервированный перец в смесь, которую вы создаете при консервировании соуса для спагетти, для немного дополнительного аромата. Консервированный перец — это восхитительное дополнение ко многим рецептам или его можно употреблять прямо из банки.
Вам нужно мариновать перец, прежде чем его можно будет консервировать?
Нет. Не нужно мариновать перец, прежде чем его можно будет мариновать. Некоторые перцы намного лучше хранятся свежими при консервировании, чем маринованные перед процессом консервирования. Маринование перца заменяет или дополняет консервирование острого перца, такого как перец Хабанеро, Серрано, Чили и Халапеньо.
Процесс маринования используется для приготовления сальсы и других вкусных, острых соусов. Однако сладкий перец, как и болгарский, также может попасть в одну или две банки для маринования.Как мариновать перец и когда выбирать этот вариант, зависит от ваших предпочтений и того, как вы хотите, чтобы перец был по вкусу, а также от того, как вы будете использовать его в своих блюдах.
Вы можете использовать аналогичные рецепты маринования, чтобы узнать, как мариновать бамию, капусту, морковь и другие овощи, или поэкспериментировать с смешиванием овощей в одной партии. Есть много возможностей.
Принадлежности для консервирования перца, необходимые для начала работы
Итак, вы убеждены и готовы приступить к консервированию перца как можно скорее.Как консервировать перец в первую очередь требует сбора необходимого инвентаря. Хотя процесс консервирования достаточно прост, следующие поставки консервов не подлежат обсуждению.
Единственный способ успешно консервировать любые овощи или фрукты для длительного хранения — это использовать баню с горячей водой или автоклав. Что касается перца, вы можете использовать любой из них при подходящих обстоятельствах. Для кратковременного хранения перец можно хранить в холодильнике, обычно неделю или две.
tb1234
Оборудование, необходимое для консервирования перца
Консервные банки размером с пинту
Розлив под давлением
Резиновые перчатки
Большой горшок
Водяная баня
tb1234
Если вы сразу перейдете к консервированию перца, не засолив его сначала, то консервная машина под давлением — то, что вам нужно.Консервирование под давлением является важной линией защиты, когда дело доходит до предотвращения распространения ботулизма в вашей пище. Продукты с низким содержанием кислоты, такие как перец, часто подвергаются риску развития ботулизма, если не законсервированы должным образом.
Использование автоклава под давлением убивает все бактерии, связанные с ботулизмом. Однако единственным исключением из этого золотого правила является маринование перца. При мариновании перца используются натуральные дезинфицирующие средства другого типа для защиты от бактерий при консервировании бамии, перца или других овощей.Этим добавленным убийцей ботулизма обычно является уксус.
Как приготовить перец за 3 простых шага
Консервировать перец легко. Следуйте нашим пошаговым инструкциям для получения наилучших и самых вкусных результатов.
1. Подготовьте перец к консервированию
Меры предосторожности номер один, которые следует помнить при приготовлении перца для консервирования, особенно острого перца, — это надевать перчатки. Если вы думаете, что можете избежать ношения перчаток, если держите руки подальше от глаз, подумайте еще раз.
Если вы режете перец без перчаток, через некоторое время ваши руки начнут гореть. Сделайте себе одолжение и наденьте костюм!
Следующим этапом процесса является тщательная промывка перца и удаление сердцевин и семян. В случае с острым перцем, если оставить семена внутри, это часто увеличивает температуру, поэтому вы можете оставить некоторые внутри, а некоторые наружу. Нарежьте перец целиком на небольшие ломтики, короткие и круглые или длинные и тонкие.
Подумайте, как вы хотите использовать их в будущем.Как они поместятся в полпинтовые или полпинтовые банки? Это зависит от количества перцев, которые у вас есть.
Упакуйте перец в банки Мейсона, банки для мячей или другие консервные банки, которые вы выбрали, и оставьте свободное пространство в один дюйм между перцем и верхом контейнера.
2. Маринование перца в горячей водяной бане
Питер Пайпер не смог бы собрать целый кусок уже маринованного перца, потому что, к сожалению, задача засолить перец ложится на вас.Этот восхитительный маринованный перец не выращен в естественных условиях и не готов к консервированию в дикой природе.
К счастью, процесс травления относительно прост для освоения и выполнения в домашних условиях. Если вы решили пойти по пути консервирования перца с маринованным перцем, то вам нужен потрясающий рецепт. Это также один из лучших способов сохранить бамию для последующего употребления в пищу. Так получилось, что у нас под рукой есть отличный рецепт.
tb1234
Рецепт консервирования перца для маринованного перца
2 3/4 фунта перца
6 стаканов белого уксуса или яблочного уксуса
2 стакана воды
3 измельченных зубчика чеснока
Соль для маринования
тб1234
Этот простой рецепт подходит для любых разновидностей перца.Вы можете добавить банановый перец с перцем Серрано или замариновать перец отдельно. Выбор остается за вами. После того, как вы разложите перец по банкам Мейсона или Болла, приступайте к приготовлению смеси для маринования.
Добавьте уксус и воду с чесноком в большой кастрюле и нагрейте до кипения. После того, как вы уменьшили огонь и впитали достаточно аромата чеснока, выбросьте зубчики.
Разлейте смесь по банкам, оставив только полдюйма свободного пространства, и добавьте чайную ложку маринованной соли в каждую пинтовую банку.Перед закрытием крышек банок для консервирования удалите все заметные пузырьки воздуха.
Теперь пора поместить банки в автоклав с водяной баней. Важно помнить, что консервирование на водяной бане следует использовать только при мариновании перца. В противном случае используйте автоклав под давлением для продукта, не содержащего загрязняющих веществ, которые могут вызвать заболевание. Время обработки банок обычно составляет всего 10 минут.
3. Консервирование свежего перца в домашних условиях
Третий и последний шаг в этом процессе или второй, если вы решите отказаться от травления для обычного консервирования, — это использование автоклавы.Консервирование в свежем виде имеет преимущества перед маринованием, особенно в случае сладкого перца, который может потерять сладость, если наполнить его солью и уксусом. Будь то консервированный перец Chipotle, красный перец или сладкий перец, вы не ошибетесь с этими методами.
При консервировании перца в свежем виде, не используйте рецепты консервирования, а наполните банки кипятком. Обязательно удалите все пузырьки воздуха, прежде чем закручивать крышку контейнера. Затем добавьте банки в автоклав и следуйте инструкциям на этикетке производителя.
Обычно время обработки составляет около 35 минут. Когда закончите, извлеките горячие банки из автоклава щипцами и дайте им высохнуть на чистом полотенце. Дайте им достаточно времени, чтобы остыть, поместите их в красивое безопасное место в кладовой, чтобы потом!
Рецепт вкусного консервированного перца для восхитительного салата антипасто
Самое лучшее в консервировании перца — это то, что из него можно приготовить практически все, что угодно. Собрав свою коллекцию маринованного или консервированного перца, вам понадобится отличный рецепт.
Сальса, соусы и перец чили — самые распространенные и самые простые. Однако вы также можете попробовать этот вкусный небольшой рецепт с консервированным перцем, в котором используются растения перца самых разных форм и сортов.
tb1234
Сладкий и острый салат «Антипасто»
4 красных болгарских перца
6 острых красных перцев чили
6 зубчиков чеснока
½ стакана оливкового масла
Кошерная соль
Свежемолотый перец
4 ст. винный уксус
1 венгерский восковый перец
1 итальянский перец для жарки
8 унций.моцарелла
2 унции. салями
2 ч.л. листьев майорана или орегано
Ломтики хлеба
tb1234
Для этого рецепта разогрейте духовку до 300 ° F. Лучшая часть этого рецепта заключается в том, что большая часть вашей подготовительной работы уже выполнена в процессе консервирования. Вы уже удалили семена и нарезали перец, то есть все, что вам осталось, это бросить их в большую кастрюлю с тонким слоем оливкового масла внизу и небольшим количеством приправ сверху.
В этом раунде оставьте восковой перец и перец для жарки. Вы воспользуетесь ими позже. После того, как духовка нагреется, поместите горшок с перцем в духовку под крышкой примерно на один час.
Переместите их в миску, достаточно большую, чтобы вместить все они, и положите в уксус, позволяя им впитать сок и мариноваться еще 30 минут. Для перцев, которые уже прошли процесс маринования, этот шаг можно пропустить. Пришло время добавить жареный перец и восковой перец.
Последний этап включает приготовление смеси салями с маргарином и моцареллой. Смешайте эти ингредиенты и посыпьте ими партию перца. Для элегантности подавайте их с поджаренным французским или итальянским хлебом. Осталось только наслаждаться едой!
Процесс консервирования прост, даже если вы раньше не занимались консервированием. У вас есть не только два разных варианта подготовки перца к длительному хранению, но и то, что за ними легко следить, и они дают потрясающие результаты.Так что, любите ли вы острый или предпочитаете сладкий перец, выходите и попробуйте что-нибудь новенькое.
(serezniy / jinga / 123rf.com)
Если вам понравились эти советы о том, как консервировать перец, обязательно поделитесь этими приемами и рецептами консервирования перца с друзьями и семьей на Facebook и Pinterest.
Мысли Огайо: Консервирование острого перца
Большую часть лет мы довольно быстро перебираем свежий перец в нашем саду и, кажется, никогда не есть достаточно перца. Мы используем их в бутербродах, в закусках, в пицце и субпродуктах, а также в качестве основной ингредиент для фаршированного острого перца.Этой весной я посадил дополнительные растения перца. Теперь, ближе к концу Летом у меня такое изобилие острого перца, что я решил съесть его, чтобы у нас был запас на эту зиму. Также можно добавить перец. усилитель тепла или вкуса во многих блюдах, супах, рагу, в яйцах на завтрак, на подносе и в салатах. Они отлично подходят для хот-догов, вместе с этим домашним маринованным приправой!
Измерение тепла
Теплота перца измеряется по шкале Сковилла, где самые высокие числа имеют наибольшую температуру.На момент написания этого поста самым горячим в таблице был перец Тринидад, за ним следовал перец Призрак, затем перец Шотландский Барнет и Хабенеро.
Доисторические останки в Перу показывают, что перец был распространен уже тогда и даже культивировался в Центральной и Южной Америке в очень ранние времена. Христофор Колумб был одним из из первых европейцев, которые столкнулись с острым перцем и привезли его с собой в Европу в 1493 году. На самом деле это были европейцы это дало перцам их имя. Когда перец был первым завезены в Европу, они выращивались в сады испанских и португальских монастырей. Монахи экспериментировали с острый перец и обнаружил, что их можно использовать как замену черному перцу. перец горошком. В то время черный перец был чрезвычайно дорогим и использовался в качестве легальная валюта в некоторых странах.
Маринованный острый перец
На 7-8 пинт
2-3 / 4 фунта банана или халапеньо перец 6 стаканов уксуса (5% кислотности)
Семена горчицы (по желанию)
Семена сельдерея (по желанию)
Как это сделать?
Вымойте и простерилизуйте банки.Подготовьте консервную баню для водяной бани.
Я ставлю свои банки в консервную баню с водой, залейте водой и вскипятите банки. Это стерилизует банки и подготавливает консервный завод. в то же время. Накройте крышкой в горячем кипении. воду, не кипятить. Новые крышки, изготовленные без BPA (или без BPA), не нужно помещать в горячую воду для кипячения. Это новые правила, которых пока нет на веб-сайте Ball, но они широко обсуждаются на многих веб-сайтах.
Используйте свежие без пятен перец. Свежие продукты из сада или с фермерского рынка лучше всего и обладают наибольшим ароматом.

Нарезать перец или оставить целиком

Оставьте перец целиком или порезанным в кольца. Если нарезать кольцами, удалите стебель и выбросьте, затем нарежьте. Обязательно наденьте резину перчатки, чтобы руки не обожглись острым перцем! Если вы получите немного горячего сок перца нанести на руки или кожу, натереть или смочить руки уксусом. Помогает нейтрализовать перечную кислоту и остановить горение.

Я обнаружил, что повторное ополаскивание перцовых колец удалит большую часть семян.Но оставьте их, если вы любите перец острее.
При повторной промывке удаляется большая часть семян
Смешайте уксус, воду и чеснок в большой кастрюле соуса. Доведите смесь уксуса до кипятить; убавьте огонь и тушите 5 минут. Откажитесь от чеснока.
Не изменяйте пропорцию уксуса на воду. Кислотность маринованного продукта или рецепта предназначена для безопасности пищевых продуктов, чтобы предотвратить рост бактерий ботулизма.
Следующие специи не являются обязательными, но придают аромат:
Добавьте примерно 1/4 чайной ложки на полпинты и половину чайной ложки на полпинты семян сельдерея (или по желанию).
Добавьте семена сельдерея
Добавьте примерно 1/4 чайной ложки на полпинты и половину чайной ложки на полпинты горчичного зерна (или по желанию).

Добавьте горчичное зерно
Перцы в горячие банки засыпать, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Упаковать перец в горячие банки
При желании добавьте рассол в каждую банку, но это помогает с текстурой
.
Добавить рассол
Вылейте смесь горячего уксуса перец, оставив 1/2 дюйма свободного пространства над головой.
Если вам нужно больше смеси уксуса, смешайте еще одну полную партию или смешайте 3 стакана уксуса с 1 стаканом воды и прокипятите с чесноком.Не уменьшайте и не меняйте уксус до пропорции воды.
Вылить смесь горячего уксуса на перец

Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и отрегулируйте двухсекционные крышки.
Добавить двухэлементную крышку
Поместите наполненные банки в консервную баню с горячей водой и обработайте 10 минут. Отсчет времени начинается, когда консервный завод закипает. Вода должна покрывать банки примерно на 1-1 / 2–2 дюйма.
Поместите банки в емкость с водяной баней
Удалите банки из консервной машины и дать остыть в течение 24 часов. Проверьте крышки на герметичность, затем храните банки в прохладной темной кладовой. Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильник.
Варианты:
Используйте сочетание горячего перец и перемешайте в каждой банке.
Перец халапеньо нарезать кубиками перед консервное
Перец адаптируется ко многим формы консервации; консервирование, замораживание и даже сушка.
Я хотел бы получить ответ, если вы консервированный острый перец и какие сорта. Вы пробовали консервировать их целиком или смешивать несколько видов вместе? Я недавно консервировала целые хабенеро, и они прекрасно смотрятся в банке.
Елизавета
Другие рецепты

Домашнее консервирование — консервирование
Мой сосед и я находимся на домашнем консервировании. Это вполне нормальное занятие для нее в конце лета, но я недавно снова к этому вернулась.Несколько лет работы на полную ставку оставили мало времени для домашнего консервирования, но теперь, когда я больше дома, я полностью за это.
К счастью, она достаточно мила, чтобы поделиться со мной некоторыми знаниями, рецептами и припасами. ПЛЮС, приятно иметь еще одного взрослого, с которым можно поработать какое-то время. 🙂
Острый перец
Промойте, сделайте сердцевину и нарежьте посередине. Удалите семена и ребрышки.
Не забывайте надевать перчатки и, возможно, даже средства защиты глаз при работе с перцем!
Приготовьте рассол: 4 части воды на 1 часть белого уксуса.
Добавьте 1 стакан соли на галлон рассола. (Вы МОЖЕТЕ сократить количество соли вдвое, если потребление натрия является для вас проблемой)
В каждой банке место; 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка орегано и 1 чайная ложка укропа. ИЛИ, как видите, мы только что добавили немного свежих трав.
Поместите перец в банки так, чтобы внутренняя сторона перца была обращена внутрь банок. Наличие только внешней стороны перца делает готовый продукт намного красивее.
Упакуйте перец плотно, так как он будет сжиматься после того, как полить его горячим рассолом.
Разлейте рассол по банкам. Заполните банки до первой нитки наверху.
Вставьте столовый нож в банку и немного переместите перец, чтобы удалить воздушные карманы. При необходимости добавьте еще рассола.
Протрите край банки и закройте крышку, состоящую из двух частей.Отложите банки в сторону и прислушайтесь к «острие», которое говорит вам, что банка запечатана.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики