Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как варить бульон из ребрышек. Свиные ребрышки, запеченные в духовке

Свиные ребрышки в духовке на противне запекать при температуре запекания 180 градусов, а на сильном гриле — 15-20 минут. Свиные ребрышки в рукаве в духовке запекать при температуре 200 градусов. Свиные ребрышки в мультиварке запекать.

Как просто запечь свиные рёбрышки

Рёбра разделить, посолить, замочить в маринаде 1-5 часов, выложить на решётку и запекать на гриле 15-20 минут до румяности. Если гриля нет, то при температуре 220 градусов минут 25-30. Вниз поставить противень, чтобы стекал жир. Остатками маринада идеально смазать картошку, нарезанную дольками — и запечь на той же рядом с рёбрами.

Как запечь свиные рёбрышки

Ингредиенты
Ребрышки свиные — 1 килограмм
Репчатый лук — 3 головы
Укроп или петрушка — 1 пучок
Перец чёрный горошком — чайная ложка
Сливочное масло — 1 столовая ложка

Как запечь свиные ребра в духовке
Лук почистить и порезать полукольцами, выложить в кастрюлю (миску) всыпать к нему специи, соль и зелень.

Фкуснофакты о свиных рёбрышках

Маринады для запекания рёбрышек

На 1 килограмм свиных рёбрышек

1. Медовый маринад: жидкий мёд (5 столовых ложек), соевый соус (5 столовых ложек), подсолнечное масло (5 столовых ложек), соль (2 чайных ложки), чёрный перец по вкусу. — Мариновать 5-6 часов.

2. Медово-пряный маринад: жидкий мёд (5 столовых ложек), чеснок (4 зубца), паприка (1 чайная ложка), куркума (1 чайная ложка), сухая горчица (1 чайная ложка), корица (2 штуки), кориандр (1 чайная ложка), соль (2 чайных ложки), вода (полстакана). — Мариновать 3-4 часа.

3. Апельсиново-соевый маринад: апельсины (2 штуки), мёд (2 столовых ложки), половинка лимона, соевый соус (1/5 стакана), соль (2 чайных ложки) и перец (2 чайных ложки).

4. Горчичный — горчица 70%, соевый соус сладкого типа 15%, соус терияки 15%. — Мариновать 1 час.

Ребрышки — не проблема, нужно всего лишь взять качественные и свежие продукты, уделить процессу приготовления немного своего свободного времени и воспользоваться правильным рецептом.

Огромное количество кухонь мира использует для приготовления самых потрясающих блюд именно свинину. Из нее создаются самые вкусные, аппетитные, ароматные и сытные кушанья — мясо готовится достаточно быстро, причем способов его приготовления — масса. Свинина одинаково вкусна как в жареном, так и в тушеном или запеченном виде. Впрочем, одинаково — неверное слово, ведь каждое блюдо из этого сорта мяса замечательно вкусно, неповторимо и поражает своим аппетитным видом. Многие начинающие повара считают, что знают, как ребрышки — одно из наиболее простых кушаний — самым лучшим образом.

Специалисты советуют: перед тем, как начинать кулинарные опыты и до того, как приготовить свиные ребрышки, изучить несколько рецептов и рекомендаций. Некоторые повара такое блюдо заранее маринуют и чуть обжаривают на сковороде, другие — проваривают в крепком бульоне, а кто-то просто натирает специями и запекает без предварительной подготовки. И первый, и второй, и третий способ верны — выбрать и приготовить можно любым из них, и каждый будет по-своему вкусным и необыкновенно оригинальным. Например, можно воспользоваться таким рецептом: взять ребрышки (900 гр.), лук (1 головку) и чернослив (8 шт.). Также нужно заранее запастись винным уксусом (100 мл.), различные специи и приправы, самое главное — «прованские травы».

Когда все предварительные работы с мясом будут окончены, можно взять форму для запекания с жаропрочными стенками и толстым дном, уложить в нее кольца очищенного и нарезанного лука, которые приливаются винным уксусом. Сверху следует отправить подготовленные свиные ребрышки, накрыть их листом фольги и отставить в сторону — не менее чем на 2-3 часа. Лучше всего разогреть духовку заранее, чтобы перед тем, как приготовить свиные ребрышки, не нужно было с этим возиться. Запекаться настоявшееся кушанье должно не менее 40-50 минут, причем обязательно — под фольгой, а по истечении данного времени — еще четверть часа, но уже без нее.

Можно еще воспользоваться таким рецептом: взять картофель (300 гр.), ребрышки (900 гр.), морковь (2 шт.), лук и чеснок, соль и специи. Свиные ребрышки следует заранее обжарить до приобретения аппетитной золотистой корочки, затем извлечь их, а на ту же сковороду выложить очищенные и мелко нарезанные лук, морковь и чеснок. После этого все ингредиенты можно отправлять в кастрюлю и тушить в течение четверти часа. В это время лучше всего заняться картофелем — почистить, порезать на маленькие брусочки и также опустить в кастрюлю. По истечении получаса необходимо приправить кушанье и протушить его еще пятнадцать минут. Подавать его следует на тарелке с гарниром из свежих овощей — они способны подчеркнуть вкус свинины и ярко его оттенить.

Бульон из ребрышек — вкусное и питательное блюдо, и самое главное — оно низкокалорийное. Конечно, чтобы бульон получился именно таким, его надо правильно приготовить. Рецепт приготовления бульона из ребрышек простой, но к процессу нужно чуть больше внимания.

Ингредиенты

• Ребрышки — 0,5 Килограмма
• Вода — 2 — 2,5 Литра
• Лук репчатый — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу)
• Зелень укропа, петрушки — 50 Грамм

Основные ингредиенты:
Мясо, Субпродукты, Ребрышки

Примечание:
Здесь показан простой рецепт приготовления всеми нами любимого кулинарного изделия — Бульон из ребрышек. Если у вас ещё остались вопросы, смело обращайтесь к автору за советом. Так же если вы знаете, как сделать Бульон из ребрышек ещё вкуснее, пишите ваши рекомендации в разделе комментариев. Любой из посетителей нашего сайта может добавить своё фото получившегося шедевра. Надеемся приготовление принесло вам радость, а получившееся блюдо удивило ваших близких.

Описание:
Вкусный и наваристый бульон может быть и самостоятельным блюдом и основой для других супов. Готовится легко и просто, стоит уделить лишь чуточку внимания.

Количество порций:
6

Время приготовления:
2 ч. 0 мин

time_pt:
PT120M

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!

9 месяцев назад

Не все готовы использовать такое мясо как дополнение к гарниру, хотя мужчины могут с этим и не согласиться! Ведь отварные ребрышки — калорийное блюдо с малым количеством мяса и большим содержанием жира. Обычно их отваривают для супов. Сколько варить свиные ребра и как?

Не диетические, но очень вкусные! Свиные ребра и тонкости их отваривания

Свиные ребрышки — частые гости на нашем столе. Готовить их можно по-разному: тушить, жарить, запекать. А еще их отваривают для бульона. Чтобы приготовить три литра густого ароматного мясного отвара, достаточно взять полкилограмма такого мяса. Сколько времени уйдет на его приготовление? Вот что советуют специалисты в области кулинарии.

Начнем с того, сколько варить ребра для супа. Их закладывают в кастрюлю большими кусками сразу в холодную воду и отваривают 50 — 60 минут .

Многие предпочитают для супа варить копченые свиные ребра. Сколько они должны вариться? Несколько меньше: 15 — 30 минут .

А сколько же варить свиные ребра для борща? Независимо от того, было ли мясо предварительно заморожено или вы готовите его свежим, для получения наваристого бульона они должны вариться час.

Даже заурядные свиные ребрышки можно превратить в очень вкусное блюдо, если знать, как их правильно готовить. Сегодня многие хозяйки пытаются просто запекать или обжаривать продукт, пытаясь сэкономить время. На самом деле, кулинары рекомендуют обязательно варить компонент, независимо от того, какой их далее ждет тип обработки. То, сколько должно обрабатываться изделие, зависит от его типа. Свежие или размороженные ребра будут доходить до готовности не менее 50 минут . Копченые ребра обычно используют для приготовления супа и отваривают от 15 до 30 минут в зависимости от того, какая требуется насыщенность бульона.

Как правильно выбрать ребра для варки?

Свиные ребрышки – это верхняя часть грудинки, которая состоит из костей, мышечного слоя и небольшой жировой прослойки. Варить их несложно, продукт не требователен к предварительной обработке и термическому воздействию. Правда, для получения желаемого результата, мало понимать, сколько отваривать компонент, нужно еще и правильно его выбрать.

Особое внимание обращаем на следующие моменты:

• У свежего мяса должен быть яркий красный цвет. Заветренные куски приобретать категорически запрещено. В крайнем случае, необходимо отдать предпочтение замороженному, но ярко окрашенному варианту.

Совет: Если на ребрышках есть жировая прослойка, ее не обязательно срезать. Лучше слегка обжарить компоненты на разогретой сковороде без масла. Правда, такой вариант пригоден только в том случае, если изделия планируется готовить в виде самостоятельного блюда.

• Ребрышки размером 10-20 см намного удобнее готовить, но разделывать их самостоятельно очень сложно. Поэтому лучше изначально попросить продавца порубить продукт небольшими кусочками.
• Выбирая свиные ребра для супа, следует брать элементы с очень тонким слоем мяса. Если же планируется готовить полноценные блюда, лучше покупать мясистые кусочки.

Конечно, лучше всего варить свежий или охлажденный продукт, но при использовании замороженного мяса можно получить не менее вкусное и сытное блюдо. Особенно, если соблюдать рекомендации по тому, сколько и как обрабатывать изделие. Еще одним важным моментом является медленное размораживание продукта. От использования холодной и горячей воды, микроволновки лучше отказаться.

Отвариваем свежие ребрышки

Для отваривания продукта, помимо самих ребрышек в количестве 1 кг (пропорции не для супа, а для самостоятельного блюда), нам понадобится 1,5 л воды и 2 чайных ложки соли. Свиные ребрышки при необходимости промываем, несколько раз меняя воду, слегка просушиваем. Далее действуем так:

• Выкладываем компоненты в воду, они должны быть полностью покрыты жидкостью. Если планируется варить суп, то закладка проводится в холодную воду. Когда компонент отваривается в качестве самостоятельного блюда – в кипяток.
• Массу доводим до кипения, при необходимости снимаем пену. Убавляем огонь и варим компонент в общей сложности 50 минут. За 5 минут до выключения плиты добавляем соль и размешиваем состав.
• Готовые свиные ребрышки не нужно настаивать. Их сразу необходимо вытащить, проверить на готовность и использовать по назначению.

После подобной обработки, если компонент не является составляющей супа, можно поступить по-разному. Кто-то предпочитает употреблять отваренный продукт в чистом виде. Но чаще всего его потом еще тушат, обжаривают или запекают, получая сочное лакомство. Стоит учесть, что, чем проще используется подход, тем лучше будет результат.

Особенности использования копченых ребер

Некоторые кулинары до сих пор спорят, сколько нужно отваривать ребрышки, если они используются для приготовления наваристого супа. Понятно одно, что, если компонент пробудет в кипятке более часа, бульон получится слишком крутым, а само мясо разварится и утратит все свои вкусовые качества, за которые так ценится. Лучше исходить из таких показателей – 15 минут вполне достаточно для получения качественного бульона. Если нужен больший навар, то держим мясо в кипятке немного дольше, но не более 30-40 минут. После этого продукт следует извлечь из жидкости, при необходимости разделать на отдельные элементы и добавить в уже готовое блюдо.

Нельзя забывать о том, что даже отварные свиные ребра являются довольно жирным и калорийным продуктом. Не стоит использовать на большую кастрюлю более 400 г продукта, если из него планируется варить суп. В противном случае бульон получится очень густым и тяжелым. Если пропорции были нарушены, не стоит пытаться разбавить жирную базу водой или кипятком, от этого можно получить несварение желудка. Лучше заморозить такой бульон кубиками и потом пустить на приготовление различных соусов или тушение мяса. Причем, размораживать компонент даже не придется, достаточно опустить его в заготовку.

Простой пирог с творогом — Быстрый и легкий рецепт

Схема приготовления популярного украинского блюда простая. В зажарку можно добавить томатную пасту или пюре, томатный сок или томатную заправку – особенно вкусно получается с домашней. Также можно заправить овощи консервированными томатами в собственном соку.

История блюда.

Одна из версий гласит, что борщ появился на территории Киевской Руси в 14 веке. Корень слова «бор» означается ярко-красный цвет блюда. А «щ» означает, что в состав блюда входит капуста, более привычная для щей. Еще есть версия относительно названия. Первоначальная крестьянская версия борща готовилась на основе растения «борщевик». Кстати, происхождение борща приписывают себе не только украинцы, а и поляки, молдаване, литовцы и румыны.

Ингредиенты:

• Свиные ребрышки с мясом – 500 г
• Капуста белокочанная – 200 г
• Картофель – 3 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Масло для жарки – 20 мл
• Томаты в собственном соку – 250 г
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Зелень для подачи – 3-4 веточки

План приготовления:

1. Первым делом нужно поставить вариться бульон, и пока он варится, заниматься подготовкой овощей. В глубокую кастрюлю положите ребрышки с мясом, предварительно вымытые. Все лишнее нужно обрезать – это могут быть мелкие части костей, излишки жира. Чтобы борщ со свиными ребрышками получился более вкусным и ароматным, можно положить в кастрюлю также черешковый сельдерей, лук-репку и морковь, специи, пряности, коренья (фенхеля, петрушки, сельдерея, пастернака). Залейте ребрышки водой до половины кастрюли и поставьте на огонь. Как вода закипит – сделайте тихий огонь и варите примерно час.

   Варите бульон из свиных ребрышек около часа.

2. Пока варится бульон, белокочанную капусту промойте проточной водой, отрежьте нужное количество для удобства и очень мелко нашинкуйте. Лучше взять острый нож с тонким лезвием. Кстати, если капуста позднего урожая, то лучшее ее отправлять в кастрюлю в первую очередь, а если молодая – то вместе с зажаркой, ближе к концу варки. Через час с начала варки бульона положите капусту в кастрюлю. Если нужно достать ребрышки и отделить от них мясо, то можно это сделать на данном этапе. Мясо нужно немного остудить, нарезать и вернуть в кастрюлю.

   Белокочанную капусту помойте и тонко нашинкуйте, отправьте в бульон.

3. Картофель почистите и помойте, нарежьте тонкими брусочками или кубиками. Положите в кастрюлю минут через 10 после капусты.

   Почистите, помойте и нарежьте картофель. Положите в кастрюлю.

4. Лук, морковь и свеклу почистите, помойте. Затем луковицу мелко нарубите, а морковь натрите на терке.

   Почистите и измельчите лук и морковь.

5. Свеклу также натрите на крупной терке. По желанию овощ можно нарезать кубиками.

   Очищенную свеклу натрите на терке.

6. На сковороде раскалите растительное масло – лучше использовать рафинированное. Переложите в сковороду лук, морковь и свеклу. Обжаривайте все на тихом огне приблизительно 10 минут, помешивая.

   Обжаривайте 10 минут лук, морковь и свеклу.

7. Добавьте в сковороду консервированные томаты в собственном соку. Если томаты целые, их нужно разрезать на кусочки. Влейте также около 100 мл воды, перемешайте и томите зажарку под крышкой еще 10 минут.

   Добавьте в сковороду томаты, 100 мл воды и тушите еще 10 минут.

8. Переложите зажарку с томатом в кастрюлю, добавьте соль и специи, варите борщ еще минут 15. Затем дайте настояться под крышкой еще полчаса. Подавайте борщ на свиных ребрышках, рецепт которого вы только что просмотрели, в горячем виде, со сметаной, свежей зеленью, хлебом.

   Переложите зажарку с томатом в кастрюлю, добавьте соль и специи, варите борщ еще минут 15.

Польза блюда.

Ароматный борщ со свиными ребрышками, рецепт которого достаточно прост и понятен, не только сытный, но и полезный. Свинина, помимо высокого содержания белка, также богата витаминами, к примеру, очень важным В12. Мясо на ребрышках (и без них) благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет скелет и мышцы, поднимает уровень гемоглобина. Овощи в борще богаты клетчаткой. И хотя большая часть витаминов во время варки исчезает, часть из них все же остается.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как и сколько варить свиные рёбра на Webspoon.ru

Сколько варить свиные рёбрышки до готовности

Свиные рёбра — вкусный деликатес и один из самых вкусных вариантов горячего, как для праздничного, так и для повседневного стола. Их варят, жарят, тушат, запекают в духовке, готовят из них шашлыки.

При любом варианте приготовления они получаются очень вкусными. Рёбрышки, имеющие тонкий слой мяса, лучше подходят для супа. А для наваристого борща лучше использовать мясистые рёбра. При варке свиных рёбрышек, учтите некоторые нюансы:

— перед варкой разморозьте свиные рёбрышки, а лучший вариант — покупайте свежие, охлаждённые свиные рёбра;

— хорошо промойте свиные рёбра перед закладкой в кастрюлю;

— воды добавьте столько, чтобы рёбрышки в ней свободно плавали;

— солите рёбрышки в конце приготовления, за 5 минут до конца варки;

— свиные рёбра варятся по времени приблизительно 50 минут.

Рецепты с ингредиентом свиные рёбрышки

Нам понадобятся:

Как варить свиные рёбрышки пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся свиные рёбрышки — 1 кг, вода — 1,5 л, соль — 2 ч. л., кастрюля.

Шаг 2Ссылка

Свиные рёбрышки хорошо промыть. Если рёбрышки были заморожены — предварительно их разморозить.

Шаг 3Ссылка

Выложить рёбрышки в воду. Вода должна полностью покрывать рёбрышки. Если вы варите суп, то рёбра выкладывайте в холодную воду, а если готовить рёбрышки как блюдо — то в горячую.

Шаг 4Ссылка

Довести рёбрышки до кипения.

Шаг 5Ссылка

Снять пену. Закрыть крышкой и на маленьком огне готовить 50 минут. В конце добавить соль и готовить ещё 5 минут.

Шаг 6Ссылка

Варёные рёбрышки готовы.

Сколько нужно варить свиные ребрышки. Свиные ребрышки в духовке

Свиные ребрышки в духовке на противне запекать при температуре запекания 180 градусов, а на сильном гриле — 15-20 минут. Свиные ребрышки в рукаве в духовке запекать при температуре 200 градусов. Свиные ребрышки в мультиварке запекать.

Как просто запечь свиные рёбрышки

Рёбра разделить, посолить, замочить в маринаде 1-5 часов, выложить на решётку и запекать на гриле 15-20 минут до румяности. Если гриля нет, то при температуре 220 градусов минут 25-30. Вниз поставить противень, чтобы стекал жир. Остатками маринада идеально смазать картошку, нарезанную дольками — и запечь на той же рядом с рёбрами.

Как запечь свиные рёбрышки

Ингредиенты
Ребрышки свиные — 1 килограмм
Репчатый лук — 3 головы
Укроп или петрушка — 1 пучок
Перец чёрный горошком — чайная ложка
Сливочное масло — 1 столовая ложка

Как запечь свиные ребра в духовке
Лук почистить и порезать полукольцами, выложить в кастрюлю (миску) всыпать к нему специи, соль и зелень. Выложить рёбра, хорошо перемешать руками (так, чтобы лук дал сок), убрать под гнёт (подойдёт кастрюля меньшего размера с водой). Мариновать рёбрышки 3 часа.
Смазать противень сливочным маслом, выложить рёбра и сверху полить маринадом. Поставить противень со свиными ребрышками в духовку, разогретую до 180 градусов, 30 минут.
Поставить противень в духовку и держать на сильном огне, пока маринад практически не выпарится. После этого уменьшить огонь и довести ребрышки до готовности.

Фкуснофакты о свиных рёбрышках

Маринады для запекания рёбрышек

На 1 килограмм свиных рёбрышек

1. Медовый маринад: жидкий мёд (5 столовых ложек), соевый соус (5 столовых ложек), подсолнечное масло (5 столовых ложек), соль (2 чайных ложки), чёрный перец по вкусу. — Мариновать 5-6 часов.

2. Медово-пряный маринад: жидкий мёд (5 столовых ложек), чеснок (4 зубца), паприка (1 чайная ложка), куркума (1 чайная ложка), сухая горчица (1 чайная ложка), корица (2 штуки), кориандр (1 чайная ложка), соль (2 чайных ложки), вода (полстакана). — Мариновать 3-4 часа.

3. Апельсиново-соевый маринад: апельсины (2 штуки), мёд (2 столовых ложки), половинка лимона, соевый соус (1/5 стакана), соль (2 чайных ложки) и перец (2 чайных ложки).

4. Горчичный — горчица 70%, соевый соус сладкого типа 15%, соус терияки 15%. — Мариновать 1 час.

Все члены моей семьи любители борща. Причем во всех вариантах. Этот рецепт я осмелюсь назвать классическим, поскольку родина борща Украина, а на Украине всегда любили свинину и все, что с ней связано. Блюдо получается сытным и наваристым, но не очень жирным.

Для приготовления такого борща берем: свиные ребра, морковь, лук репчатый, картофель, свёклу, помидоры (томатный морс), капусту, чеснок, зелень, масло подсолнечное, соль и перец.

Варим бульон из свиных ребрышек. Кладем их в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену, огонь уменьшаем и варим на медленном огне до готовности мяса.

Когда бульон будет готов, ребрышки достаем. Картофель чистим, моем, режем и отправляем в кастрюлю. Начинаем варить наш борщ.

Морковь и лук чистим, моем. Лук нарезаем мелко, а морковь трем на терке. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем овощи. Припускаем их 10-15 минут на небольшом огне.

Кладем их в кастрюлю.

Свёклу чистим, моем и трем на терке с крупными отверстиями. Кладем в кастрюлю. Продолжаем варить еще 10 минут.

Капусту тонко шинкуем и добавляем к остальным овощам.

Затем измельчаем помидоры, если у вас нет готового томатного морса. Можно взять помидоры консервированные в собственном соку. Последнее дело варить борщ с томатной пастой. На мой взгляд он станет похож на столовский. В общем, с натуральными помидорами совсем другое дело.

Все ингредиенты перемешиваем и варим еще 15-20 минут. За 10 минут до окончания приготовления кладем соль и перец черный молотый по вкусу, лавровый лист. Можно добавить сладкий болгарский перец. Чеснок измельчаем и кладем в борщ.

Зелень моем и мелко нарезаем. Кладем в кастрюлю.

Борщ на свиных ребрышках готов. Вареные ребрышки кладем в кастрюлю с борщом.

Сытно, вкусно и полезно.

Подаем на обед, как первое блюдо.

Бульон из ребрышек — вкусное и питательное блюдо, и самое главное — оно низкокалорийное. Конечно, чтобы бульон получился именно таким, его надо правильно приготовить. Рецепт приготовления бульона из ребрышек простой, но к процессу нужно чуть больше внимания. В моей семье большой любитель такого бульона дочь. Наливает бульон в большую кружку, хватает горсть сухариков и вперед — к компьютеру. А мясо на ребрышках достается мужу и сыну — они любители обгрызать мяско с косточек. Рассказываю, как сделать бульон из ребрышек вкусным и ароматным.
1. Ребра моем, отрезаем лишний жир и разрезаем на небольшие куски.
2. Наливаем в кастрюлю воду, выкладываем в нее ребра и ставим варить на сильный огонь. Крышкой кастрюлю не накрываем!!!
3. Самое главное — не прозевайте момент закипания и сразу уменьшайте огонь до минимума! Когда на поверхности начнет появляться пена, собирайте ее шумовкой.
4. Когда пена перестанет появляться, добавьте в бульон соль и по половинке очищенных луковицы и моркови.
5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим бульон час-полтора до готовности мяса. Мясо должно легко отставать от косточки.
6. Оставшиеся овощи мелко шинкуем и слегка обжариваем на растительном или сливочном масле.
7. Достаем из бульона лук и морковь — они нам не понадобятся. Добавить в готовый бульон обжаренные лук с морковью и даем ему покипеть минуты 3-4.
8. Пробуем готовый бульон, если нужно — добавляем соль. При подаче посыпаем свежей зеленью.
Пусть у вас все получится и приятного аппетита!

Ингредиенты

• Ребрышки — 0,5 Килограмма
• Вода — 2 — 2,5 Литра
• Лук репчатый — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу)
• Зелень укропа, петрушки — 50 Грамм

Основные ингредиенты:
Мясо, Субпродукты, Ребрышки

Примечание:
Здесь показан простой рецепт приготовления всеми нами любимого кулинарного изделия — Бульон из ребрышек. Если у вас ещё остались вопросы, смело обращайтесь к автору за советом. Так же если вы знаете, как сделать Бульон из ребрышек ещё вкуснее, пишите ваши рекомендации в разделе комментариев. Любой из посетителей нашего сайта может добавить своё фото получившегося шедевра. Надеемся приготовление принесло вам радость, а получившееся блюдо удивило ваших близких.

Описание:
Вкусный и наваристый бульон может быть и самостоятельным блюдом и основой для других супов. Готовится легко и просто, стоит уделить лишь чуточку внимания.

Количество порций:
6

Время приготовления:
2 ч. 0 мин

time_pt:
PT120M

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!

Ребрышки свиные в духовке готовить очень просто. Простой рецепт не подразумевает длительной подготовки и вся хитрость – заранее замариновать мясо. Несмотря на элементарную технологию приготовления, блюдо получается «в пир и в мир» и достойно занять место на любом праздничном столе. А небольшие вариации основного рецепта помогут хозяйкам экспериментировать и менять блюдо бесконечно.

Первое, что важно научиться хозяйкам – правильно выбирать мясные составляющие. Лучшая часть – грудинка, она в меру жирная, и останется всегда сочной. Более нежным мясо у молодой свинки: взрослое животное готовиться дольше, а готовые ребра жуются с трудом. Отличить такой разруб легко по жиру желтоватого оттенка. В целом же особых премудростей нет, а нужные ингредиенты всегда легко найти в холодильнике.

Вам понадобится:

• Ребра – 1 кг.
• Соль, перец по вкусу.
• Чеснок (по желанию).
• Подсолнечное масло.

Ребра промываем проточной водой, удаляем лишний жир, небольшие части костей. Обсушиваем бумажным полотенцем. Можно нарезать на крупные куски, либо оставить сруб целиком. Оптимальный размер порции – 2 куска мяса на кости. Чеснок выдавливаем в подсолнечное масло, добавляем туда соль. Натираем смесью ребра и оставляем впитываться на 15-20 минут. В идеале мариновать следует всю ночь или как минимум 3 часа: такое блюдо сложнее пересушить, оно остается сочным. В это время разогреваем духовку до 180 градусов.

Ставим в духовку ребрышки и печем 40 минут, время от времени поливая выделяющимся мясным соком. Ребра будут очень аппетитно пахнуть, но готовыми они считаются только когда мясной сок полностью прозрачен, а сверху образовалась золотистая корочка. Подавать блюдо нужно с отварной картошкой (можно готовить свиные ребра в духовке сразу с картошкой), а еще лучше сочетается сложный гарнир – картошка и тушеная капуста. Но ребрышки годятся и как самостоятельная горячая закуска, например, как дополнение к пенным напиткам. А еще запеченные ребра идеально сочетаются с соусами: начиная от классического томатного, заканчивая соусом сацебели из натурального йогурта, мяты, чеснока и свежего огурца.

Хитрость! Можно ли брать замороженный продукт? Идеальный продут охлажденный. Но в экстренных случаях реально использовать мясо из морозилки только дать ему оттаять естественным путем, не прибегая к помощи микроволновки. Тогда ребра будут сочными, особенно если их предварительно замариновать.

Как приготовить запеченные в фольге в духовке

Готовка в фольге доставляет истинное удовольствие многим хозяйкам. Это очень просто, а более того – весьма удобно тем, что не приходится после трапезы отмывать форму для запекания от жира. Свиные ребра в духовке в фольге – элементарное блюдо даже для тех, кто мало знаком с кулинарией. К тому же подавать ребрышки, можно не вынимая из фольги – такая подача эффектна и подходит для торжественных застолий.

Инструкция приготовления в целом не отличается от базового рецепта: куски мяса точно также моют, смазывают пряностями, а потом каждый «укутывается» в слой фольги. Запекаются мясные кусочки 50 минут при температуре в 200 градусов и подаются вместе с гарниром или соусом.

Секрет! Чтобы образовалась красивая корочка можно за 10 минут до готовности снять верхний слой фольги и дать ребрам зажариться. Еще лучше подходит для этих целей функция «гриль», которая сегодня есть практически у всех духовок.

Свиные ребрышки в медово-горчичном соусе

Мед и горчица – классический и, пожалуй, самый ароматный соус для запекания ребер. Национальные кухни Чехии, отдельных регионов Германии, просто немыслимы без этого маринада для мяса: в нем пекут куриные крылья, рульку, ребра.

Вам понадобится:

• 1 кг. свиных ребер.
• 2 ст. ложки горчицы.
• 3 ст. ложки меда.
• Соль, перец по вкусу.

Мед слегка растопите на водяной бане, смешайте с горчицей. Натрите соусом мясные кусочки, дайте маринаду хорошо пропитать мясо. Лучшее время для маринования – несколько часов, так соус пропитывает мясные волокна полностью, делает мясо нежнее и значительно мягче. Далее все делаем также как в основном рецепте – выкладываем ребра в форму и прожариваем 40 минут.

Важный нюанс! Всего небольшая игра в пропорциях, увеличение доли меда или горчицы, значительно меняет вкус печеных ребрышек. Хотите больше сладости? Берите больше меда. Желаете остринки? Не жалейте горчицы. И еще один секрет: во всем мире для маринада используется дижонская горчица: русский национальный продукт ядреный, тогда как дижонская мягкая и ароматная.

С соевым соусом в духовке

Сегодня в большой моде паназиатская кухня, а соевый соус – тот самый ингредиент, который придает блюду аутентичности, и так напоминает о кухне Китая и Японии. Соевый соус прекрасно дополняет свинину, так что смело пробуйте рецепт, даже если вы не являетесь поклонником Азии.

Запеченные с соусом ребрышки готовятся легко и просто: главное тут промариновать мясо подольше и тогда оно будет буквально сползать с косточек после запекания. Такое блюдо будет правильно подать с вареным рассыпчатым рисом, а отдельно предложить несколько видов соуса.

Чем еще разнообразить маринад:

• Чесноком.
• Тертым имбирем.
• Соком лимона.
• Медом.

Вариаций приготовления свинины с соевым соусом много, и каждый компонент вносит свою изюминку, меняя вкус готового кушанья.

Свиные ребрышки — барбекю в духовке

Барбекю принято делать на природе. Но что делать зимними вечерами, когда нет возможности жарить на открытом огне? Можно испечь ребра барбекю прямо в духовке и мало кто из гостей отличит их от оригинала с костра. Базовый рецепт остается прежним, а вот с маринадами можно поэкспериментировать от души.

Какие маринады помогут придать привкус барбекю?

• Готовый маринад с черносливом – он оттенит ребра, наполнит легким копченым ароматом.
• Уксус.
• «Жидкий дым».

Здесь важно добиться корочки, поджарив кусочки мяса на режиме «гриль». Подают ребрышки с отварным картофелем или картошкой фри.

Способ приготовления в рукаве

Рукав для запекания, подобно фольге, очень экономит время хозяек для уборки после готовки. Мясо в рукаве готовится в собственном соку, отчего получается нежным, сочным, а волокна буквально сползают с косточек.

Как готовить такие ребрышки? Маринуем кусочки мяса, обсушиваем, смазываем любым маринадом и специями, помещаем в пакет для запекания или рукав. В разогретую духовку ставим ребра и тушим 40-50 минут на 180 градусах. Некоторые хозяйки жалуются, что мясо получается, как бы вареным. Исправить это просто: достаточно разрезать пакет за 15 минут до готовности и дать блюду зажариться сверху.

Свиные ребрышки в духовке можно готовить сразу с картошкой – она впитывает мясной сок и становится очень вкусной, превращаясь в сытный, основательный гарнир для мужчин.

Секреты гурманов. Можно дополнить кушанье, сделать богаче, если поместить в пакет крупные куски любых овощей: баклажанов, перца, кабачков, моркови. Получится своеобразное овощное рагу, которое отличает сильный аромат, яркий насыщенный вкус.

Маринады для свиных ребрышек

Поклонники мясных блюд хорошо знают: как обычный маринад способен до неузнаваемости изменить вкус блюда, сместив акценты с пряности на сладость, с горчинки на остроту.

Лучшими маринадами для свиных ребрышек (помимо вышеназванных) признаны:

• Апельсиновый сок.
• Кефир.
• Простокваша.
• Натуральный йогурт и мацони.
• Острый томатный соус и прованские травы.
• Ткемали (соус из алычи).

Есть поклонники и неожиданных смесей для маринования вроде соуса из абрикосов или на основе ананаса. В любом случае, запеченные свиные ребрышки – далеко не тривиальное блюдо и, при некоторых усилиях, фантазии, способно доставлять истинное удовольствие гурманам каждый день.

Свиные ребрышки принято считать деликатесом. Подавать их можно как на праздник, так и в качестве повседневного блюда. Готовить их можно по-разному: тушить, жарить, коптить, запекать. Из этого продукта часто готовят бульон, он получается невероятно наваристым и ароматным. Как бы вы их ни приготовили, все равно получится вкусно.

Как выбрать ребра?

Свиными ребрами называют верхнюю часть грудинки, которая состоит из мышечного слоя, непосредственно ребер и небольшой прослойки жира. Данный продукт часто используется в качестве основы для приготовления различных супов. Чтобы готовое блюдо получилось по-настоящему вкусным и питательным, необходимо правильно выбрать свиные ребра.

• Мясо должно иметь розово-красный цвет и быть обязательно свежим, не стоит покупать заветренный продукт. В пищу лучше употреблять мясо молодого животного. Оно отличается нежно-розовым цветом и тонкой прослойкой жировой ткани. Для приготовления первого блюда подойдут ребра с тонким слоем мяса, для второго прослойки должны быть пожирнее.
• Прежде чем приобрести мясо, нажмите на него пальцем. Если образовавшаяся после нажатия ямка вернется в исходное положение – это свежее мясо. В противном случае рисковать не стоит.
• Понюхайте кусок свинины. Свежее мясо имеет приятный аромат с чуть сладковатыми нотками. Если почувствовали неприятный запах гнили или аммиака, то не следует покупать такое мясо.
• Выбирайте ребра с наименьшим количеством жировой ткани. В противном случае приготовленное блюдо получится очень жирным.

Время варки

Перед варкой необходимо разделать продукт на куски по три-четыре ребра, это сократит время готовки. Многие используют для приготовления супа копченые свиные ребра. Они готовятся от 15 до 30 минут. Свежие ребра, используемые в качестве основы для борща, например, варятся дольше – примерно 50-60 минут. Перед варкой замороженные свиные ребрышки обязательно размораживают.

Как правильно сварить?

Свежие

Как и любое мясо, свиные ребрышки перед варкой надо подготовить: промыть и удалить лишний жир. Если готовится первое блюдо, ребрышки закладываются в холодную воду, если второе – в кипящую. Набираем в кастрюлю воду так, чтобы ребра свободно плавали в ней. Кладем продукт и доводим до кипения. В течение пяти-семи минут на бульоне будет выделяться пленка, её необходимо удалить.

Убавляем огонь до минимального, накрываем кастрюлю крышкой. Готовим в течение 50 минут. Потом добавляем соль по вкусу и варим еще пять минут.

Копченые

Чтобы сварить копченые свиные ребра, понадобится гораздо меньше времени, ведь данный продукт практически готов к употреблению в пищу. Промываем разделанные копченые ребрышки и опускаем их в кипящую воду. Самая распространенная ошибка хозяек – варить копченые ребра так же долго, как и сырые. На самом деле этот продукт готовится не более тридцать минут.

Если варить дольше, то мясо разварится и получится рыхлым и невкусным, точнее, совсем безвкусным. Соль добавляется за пять минут до готовности.

Рецепты

Чтобы убедиться, что отваривать свиные ребрышки очень легко, попробуйте приготовить простые и вкусные блюда по следующим рецептам.

Ребрышки в маринаде

Для приготовления отварных ребрышек в маринаде нам понадобится около одного килограмма костей. Приготовим сначала маринад. Нарезаем репчатый лук тонкими кольцами, а лимон – кубиками. Перемешиваем с луком, выкладываем в кастрюлю. Добавляем четыре зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, гвоздику и заливаем все 1.5 литрами воды. Доводим до кипения.

Разделываем свиные ребрышки: отделяем каждое друг от друга. Полученные куски промываем и сушим бумажным полотенцем. Отправляем ребрышки в кастрюлю с кипящим маринадом. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимального и готовим один час.

Приготовленные таким способом вареные свиные ребрышки получаются очень нежными и мягкими. Мясо буквально тает во рту и легко отстает от косточки.

Сырный суп

Все мы, конечно, знаем, какой замечательный гороховый суп получается с копчеными ребрами. Попробуйте приготовить сырный суп на копченых свиных ребрах. Вкус будет не хуже, чем у горохового.

Копченые ребра делим на косточки и промываем. Закладываем их в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения, убираем пленку и закрываем крышкой. Убавляем огонь до минимального и готовим тридцать минут.

Займемся овощами. Картофель очищаем и нарезаем средними кубиками. Отправляем его в кастрюлю к ребрам минут за пятнадцать до готовности. Мелко шинкуем репчатый лук, на мелкой терке натираем морковь. Вместе с луком обжариваем на сковороде.

За пять минут до готовности ребрышек добавляем в кастрюлю обжаренные лук и морковь. Небольшими кубиками нарезаем сыр и кладем его в кастрюлю. Размешиваем наш суп, пока не растворится сыр. Затем добавляем соль, перец по вкусу. Мелко шинкуем зелень и перед подачей супа посыпаем ею каждую порцию.

О том, как приготовить картофельный суп с копчеными свиными ребрышками, смотрите в видео ниже.

Гороховый суп на курином бульоне с копчеными свиными ребрышками: рецепт с пошаговыми фото

Этот гороховый суп со свиными ребрышками получается очень сытным, с ярким и насыщенным вкусом. Свиные ребрышки придают блюду неповторимый аромат, делая блюдо еще аппетитнее. Куриный бульон для рецепта можно заменить овощным.

Ингредиенты:

• голень куриная – 1 шт.;
• ребрышки свиные копченые – 350 г;
• картофель – 5 шт. ;
• колотый горох желтый – 4 ст. л.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• холодная вода – 2 л;
• масло постное– 3 ст. л.;
• лаврушка – 2 шт.;
• душистый перец – 3-4 горошины;
• соль – по вкусу;
• черный перец и паприка – по 0,5 ч. л.;
• зелень – маленький пучок.

1. Куриную голень помоем, переложим в кастрюлю и зальем прохладной водой.

2. Ребрышки также промоем под проточной водой, при необходимости разрежем ножом и добавим к курице.

3. Промоем горох. Если вы используете целый, а не колотый горох, его можно заранее замочить, чтобы он сварился быстрее. Всыплем горох в бульон, проварим его до мягкости.

4. Когда бульон проварится 25 минут, достанем из него курицу. Мясо птицы отделим от кости. Можно вернуть филе в суп или оставить для другого рецепта. Картофель почистим, порежем кубиком.

5. Когда горох в бульоне сварится, добавим измельченные корнеплоды.

6. Морковь и белый лук почистим, у перца удалим семена. Морковь натрем, остальные овощи мелко порежем на кубики.

7. На постном масле будем пассеровать лук с перцем 5 минут, затем всыплем тертую морковь.

8. Обжарим ингредиенты вместе и уберем сковороду с огня. Высыплем теплую овощную смесь в кипящий суп.

9. Когда кусочки картофеля сварятся, добавим для аромата измельченную петрушку и укроп, острые специи и соль.

10. Дадим гороховому супу закипеть, проварим минуту и оставим настаиваться. Блюдо будем подавать горячим с сухариками или черным хлебом. Приятного аппетита!

Суп из свинины — замечательный вкус, насыщенный пряный аромат: photorecept — LiveJournal

Суп из свинины

Для реализации рецепта первого обеденного блюда требуется минимальный продуктовый набор: свиные ребрышки, картофельные клубни, морковка и лук. Сначала промоем свиные ребрышки и отварим в кастрюле до готовности. Получившийся мясной бульон приправим солью и начнем варить картофельный суп дальше.

Этот суп в нашей семье любят абсолютно все. Аромат копченных ребрышек всегда собирает всех за столом. Даже дети, которые суп обычно не любят, этот едят с удовольствием.

Для приготовления мясного бульона промываем свиные ребрышки, перекладываем их в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь для варки. Когда над поверхностью образуется пенная шапка, обязательно ее снимаем. Варим свиные ребрышки до готовности, сам бульон приправляем солью и продолжаем готовить суп, опираясь на наш рецепт.

Для нашего рецепта нам пригодится одна небольшая капуста, морковь, буряк (свекла), картошка, две маленькие луковицы,томат,лавровый лист и свиные ребра. 1）Берем наши овощи нарезаем кубиками, капусту режем соломкой. В кастрюле тушим и поджариваем свиные ребра. 2）Когда ребра прожарились добавляем сливочное масло и лук, две минуты тушим на меленном огне. 3）Теперь можно…

Сложно себе представить обед без первого блюда. Существует большое разнообразие супов на любой вкус. Вне зависимости от рецепта сытный суп может быть только на бульоне, а бульон на свиной косточке еще более сытный. А входящие в состав данного супа овощи делают его не только сытным, но и вкусным и полезным.

Гороховый суп очень ароматный и питательный, подается со свежей зеленью.

Настоящий борщ должен быть ярко красного цвета. А в дополнение к нему лучше всего подавать соленья.

Солянка это одно из самых любимых первых блюд. Замечательный вкус, насыщенный пряный аромат, идеальное сочетание всех ингредиентов.

Безумно просто готовиться！ Подойдет и для детского питания！

У каждой мамы часто бывает что ее ребенок отказывается кушать, в том числе и суп, мой рецепт решит эту проблему.

Когда надоедают стандартные супы, это первое блюдо спасет ситуацию. Его вкус необычный и незабываемый. При этом ингредиенты простые, и приготовление быстрое.

Картофельный суп со свининой получается густым и скорее напоминает тушеную картошку. Для приготовления первого блюда потребуется помимо картошки и мякоти свинины морковка и репчатый лук. Блюдо привлекает и своей сытностью, и простотой готовки. Для реализации рецепта потребуется разделочная доска, ножик, вместительная кастрюля, терка, лопаточка для перемешивания.

Харчо из свиных ребрышек- это ароматный, насыщенный, вкусный суп.

Если понравились рецепты — добавьте эту запись в цитатник.

Наш дневник: photorecept

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Бульон из свиных ребрышек с мягкой рисовой лапшой: рецепт Hu Tieu Suon Heo

Убрать выделение со всего

2 1/4 фунта молодых свиных ребрышек, нарезанных на кусочки по 2 1/2 дюйма

4 столовые ложки сахара

2 столовые ложки соли

1 галлон воды

6 столовых ложек рыбного соуса

8 красных азиатских луковиц-шалот, истолченных в ступке пестиком (см. примечания повара)

1 столовая ложка измельченного чеснока

8 сушеных молодых кальмаров, обжаренных на гриле до хрустящей корочки (см. примечания повара)

2 столовые ложки цельного черного перца горошком

8 головок белого зеленого лука

2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

8 репчатых луковиц (только зеленая часть), мелко нарезанных

4 1/2 фунта свежей рисовой лапши, разделенной на порции по 7 унций

18 унций ростков фасоли

1 пучок свежих листьев кориандра (кинзы)

1 пучок свежего чесночного лука, нарезанного на кусочки по 1 1/2 дюйма

1 пучок свежих листьев мяты

4 чили, нарезанных

2 столовые ложки жареных чесночных чипсов

2 столовые ложки жареного красного азиатского лука-шалота (см. Примечания повара)

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

2 лайма

Как приготовить свиной бульон • The Prairie Homestead

Я был так взволнован, когда Крейг Фир из Fearless Eating сказал, что напишет пост о приготовлении свиного бульона.Я чувствую, что в значительной степени освоил приготовление куриного и говяжьего бульона, но еще не решился приготовить домашний свиной бульон. Однако я готов попробовать, прочитав совет Крейга!

В связи с возрождением интереса к приготовлению настоящего домашнего костного бульона из настоящих костей, свиной бульон стал вариантом, который мало кто рассматривает. На самом деле, я почти не знаю никого, кто готовит бульон из свинины, и я предполагаю, что вы тоже (включая себя).

По правде говоря, до недавнего времени я никогда не готовил бульон из свинины.Но он постепенно становится основным продуктом на моей кухне по целому ряду причин.

Куриный и говяжий бульон, вперед!

Вот четыре причины (рецепт включен в причину №3), по которым вам стоит начать варить бульон из свинины:

Почему свиной бульон?

Значительно дешевле .

Несколько лет назад я мог купить почти любой тип говяжьих костей травяного откорма в местном магазине здоровой пищи по относительно низкой цене.Уже не так. С увеличением спроса на кости в последние годы я заметил, что цены растут. И, конечно же, пастбищные куры тоже недешевы.

Но из-за того, что мало кто готовит свиной бульон, свиные кости намного доступнее . На самом деле, редко можно увидеть их даже на мясных прилавках или даже в самих мясных магазинах. Так что вам, вероятно, придется попросить свиные кости.

Ваш местный мясник будет рад угостить вас! И, конечно же, еще один хороший вариант — ваш местный фермер.

Недавно я купил пятифунтовый мешок костей выпасной свинины примерно за 6 долларов, в который входили кости ног, шеи, бедер и ребер.

И да, я настоятельно рекомендую получить кости самого высокого качества. Кости от травяных и пастбищных животных, выращенных на их естественной диете, дадут более богатый питательными веществами и ароматный бульон.

Но есть и более веская причина, чтобы начать варить бульон из свинины. Теперь, если вы новичок в мире традиционной еды, просто предупреждение по причине № 2.Приготовьтесь немного поморщиться.

А может и много.

Если вас это пугает, не волнуйтесь. У вас нет , чтобы использовать свиные ноги. Но поймите, что традиционно культуры использовали не только кости, но и все части животных для костного бульона. Хвосты, головы, шеи и да, ноги были обычными дополнениями.

И это потому, что все эти части богаты коллагеном .Ну, коллаген имеет много преимуществ для здоровья.

Коллаген происходит от греческого слова «колла», что означает «клей», и это буквально вещество, которое склеивает животных (включая нас) вместе. Он состоит из белков, которые образуют прочные, но гибкие соединительные ткани, такие как сухожилия, связки, хрящи, кожа суставов и даже кости.

В медленно кипящем домашнем костном бульоне эти белки расщепляются на желатин, который состоит из аминокислот, таких как глютамин, пролин и глицин, которые обладают множеством целебных и защитных эффектов в организме, особенно в нашем желудочно-кишечном тракте.Вот почему костные бульоны являются ключевым компонентом на начальных этапах диеты GAPS и других протоколов лечения пищеварения.

По этой же причине, до появления тайленола, сиропа от кашля и тумсов, матери и бабушки во всем мире готовили простой куриный суп от простуды, несварения желудка и других распространенных проблем со здоровьем.

Вы действительно можете увидеть доказательство богатого желатином бульона, когда он остынет. Он будет буквально слипаться и трястись, как желе. Это хорошая вещь!

Недавно я купил две свиные ножки у местного мясника примерно по 5 долларов за штуку.Я попросил его разделить одну пополам, зная, что буду писать об этом в блоге.

Посмотрите, сколько там коллагена!

Опять же, совершенно необязательно использовать свиные ноги. Вы все еще можете приготовить отличный костный бульон только из костей, который будет намного лучше, чем все, что вы можете купить в коробке или банке.

И вы НИКОГДА не получите богатый желатином бульон из магазинного продукта.

Процесс ничем не отличается от приготовления куриного или говяжьего бульона.Вот простой рецепт, использующий мой легко запоминающийся 5-шаговый процесс (потому что каждый шаг начинается с буквы S).

Как приготовить свиной бульон

Выход: около 4 кварт

• 4-5 фунтов свиных костей
• Овощи, крупно нарезанные – 2–3 моркови, 2–3 стебля сельдерея, 1 средняя или большая луковица
• ¼ стакана яблочного уксуса
• Фильтрованная вода для покрытия свиных костей

Дополнительные детали для добавления желатина и питания:

Шаг 1. Замочить . Положите свиные кости и свиные ноги на дно кастрюли, залейте водой и добавьте уксус. Оставьте на 30-60 минут. Это поможет вытянуть минералы из костей.

Для усиления вкуса можно сначала обжарить мясные кости. Это не обязательно, но настоятельно рекомендуется! Выложите в форму для запекания и запекайте при температуре 350–400 градусов в течение примерно 45–60 минут, пока не подрумянятся, но не обуглятся. Затем добавьте в кастрюлю и замочите.

Шаг 2. Просмотреть. Доведите до слабого кипения и снимите пену, которая образуется на поверхности.Добавьте овощи после снятия пены.

Шаг 3. Варить на медленном огне. Убавьте температуру до минимума и варите на медленном огне под крышкой в ​​течение 12-24 часов.

Шаг 4. Штамм . Дать бульону остыть примерно до комнатной температуры. Процедите бульон из костей и овощей и перелейте в контейнеры для хранения.

Шаг 5. Сохранить . Хранить в холодильнике до 7 дней. Заморозьте все, что вы не будете использовать в течение недели.

Или любой суп, который вы хотите.Есть рецепт, который требует куриного бульона? Вместо этого используйте свиной бульон. То же самое и с говяжьим бульоном. Лично я не нахожу вкус куриного и свиного бульона таким уж разным, хотя другие наверняка не согласятся с этим утверждением. Как и во всем, что связано со вкусовыми рецепторами, личные предпочтения различаются. Итог: попробуйте и решите сами!

Но свиной бульон является одним из основных продуктов азиатской кухни и отлично подходит для многих азиатских супов с лапшой.

А еще я обожаю супы с азиатской тематикой.Я делаю их ВСЕ. . ВРЕМЯ.

Как азиатский суп с лапшой из свиных отбивных, который включен в мою новую книгу Бесстрашные бульоны и супы: выбросьте коробки и банки с 60 простыми рецептами для настоящих людей с реальным бюджетом .

Моя любовь к азиатским супам с лапшой проистекает из моих обширных путешествий по Азии, поэтому у меня есть целая глава, посвященная им.

Также есть рецепты для:

• Тайский куриный суп с кокосом и карри
• Тайваньский суп со свининой и лапшой
• Азиатский суп с лапшой и говядиной
• Вьетнамский фо
• Имбирный мисо-суп с кунжутом
• Бирманское кокосовое карри
• И многое другое!

Конечно, я знаю, что азиатские супы не всем нравятся.Если это описывает вас, вы знаете, что у меня также есть главы по:

• Сливочные овощные супы, включая батат, кокосовое карри и сливочно-морковно-яблочный суп с корицей
• Простая колбаса и фрикадельки, включая португальскую капусту, итальянские фрикадельки и суп песто из сосисок и вяленых томатов
• Морские супы (с рыбным бульоном), в том числе базовый чоппино, буйабес и пикантный лайм с кинзой и морепродуктами
• Бульон на завтрак для утренних часов спешки, включая 7 рецептов пикантной овсянки, 6 рецептов отвара (азиатская рисовая каша) и 5 ​​рецептов простых яиц в бульоне

И да, все эти рецепты можно приготовить на свином бульоне!

Нажмите здесь, чтобы найти

Крейг Фир является сертифицированным специалистом по нутрициологии (NTP). Он живет в Нортгемптоне, штат Массачусетс, где работает с клиентами с проблемами пищеварения. В дополнение к своей последней книге «Бесстрашный бульон и супы » он также создал дополнительный видеокурс для новичков в приготовлении костного бульона под названием «Как приготовить костный бульон 101».

Вы можете связаться с Крейгом через его блог, Fearless Eating , Facebook , Pinterest и Instagram

Как приготовить бульон из свинины быстрого приготовления (+ ответы на часто задаваемые вопросы!)

Традиционная традиция приготовления бульона сочетается с технологией! Узнайте, как приготовить питательный бульон из свиных костей быстрого приготовления.Это действительно еда с носа к хвосту, которая экономит деньги и время. Кроме того, я отвечаю на ваши часто задаваемые вопросы о костном бульоне (например, как превратить бульон в гель, какие кости лучше всего подходят для бульона и многое другое!).

Загрузите БЕСПЛАТНЫЙ 7-дневный план быстрого питания Real Food + список покупок для печати здесь!

С тех пор, как мы нашли местного свиновода, который выращивает пастбищных свиней, не получающих антибиотиков и гормонов, я хотел опубликовать для вас свой бульон из свинины быстрого приготовления.

Нам очень повезло, что у нас есть чистый местный источник свинины.Потому что с тех пор, как я посмотрел Food, Inc., я просто не могу заставить себя использовать купленную в магазине свинину, если не знаю, откуда она!

Я уверен, что вы отлично знакомы с бульоном из куриных костей, бульоном из говяжьих костей и даже бульоном из куриных ножек, но задумывались ли вы когда-нибудь использовать свиные кости для бульона?

Если нет, то я рада представить вам этот питательный суперпродукт!

Я до сих пор встречаю людей, которых пугает мысль о приготовлении костного бульона. Эти люди почти всегда дети 70-х и 80-х годов.Наши мамы НИКОГДА не готовили домашних бульонов.

«Бульон» всегда был из коробки, банки или {кхе-кхе} из бульонного кубика. Ик.

Итак, возвращение к вековой традиции использования всего животного, включая кости, для питательного и скромного бульона кажется сложным и трудным.

Доверься мне; это не.

Почти каждую неделю я готовлю какой-нибудь костный бульон (обычно из куриных ножек). Это одно из самых простых блюд!

Особенно, если у вас есть кастрюля быстрого приготовления…

Зачем делать бульон из свинины в кастрюле быстрого приготовления?

Прошли те времена, когда кости варили на плите в течение 12-24 часов, наполняя весь дом резким ароматом костей животных.

Прошли те времена, когда в мультиварке кипели кости.

Несмотря на то, что мы готовим здесь еду предков, преимущество технологий на нашей стороне! Мгновенный горшок позволяет быстро приготовить костный бульон, сокращая время приготовления на несколько часов!

До электрических скороварок требовалось тушить кости на плите или в мультиварке не менее 12 часов. Это гарантировало, что все минералы, аминокислоты и желатин будут извлечены из костей и добавлены в бульон, и что бульон превратится в гель после охлаждения.(Этот гель является признаком правильно приготовленного костного бульона.)

Я не готовил костный бульон на плите или в мультиварке с тех пор, как получил свой Instant Pot! На самом деле, я избавился от обеих своих мультиварок, потому что я так и не нашел им применения после того, как получил кастрюли быстрого приготовления (да, у меня их 2).

Не уверены, готовы ли вы отказаться от мультиварки для приготовления бульона? У меня есть пост, в котором сравнивается Instant Pot и мультиварка для приготовления бульона — и почему я думаю, что Instant Pot побеждает!

Еще одна причина, по которой Instant Pot отлично подходит для приготовления бульонов?

Чем дольше кости варятся в воде, тем больше глутаминовой кислоты выделяется в воду для приготовления пищи.Глутамат является возбуждающим нейротрансмиттером. В высоких концентрациях он также является эксайтотоксином и может вызывать такие симптомы, как тревога, туман в голове, бессонница и головные боли.

Вы знаете, что чувствительны к глутамату, если вы когда-либо реагировали на китайскую еду, содержащую глутамат натрия — глутамат натрия.

Кроме того, чем дольше варится бульон, тем больше гистамина в нем содержится. Людям с аллергией, астмой, непереносимостью гистамина и/или нарушениями тучных клеток очень важно поддерживать низкое потребление гистамина с пищей.

Используя мультиварку для костного бульона, вы не только экономите время, но и значительно уменьшаете количество глутамата и гистамина в своем бульоне!

Польза бульона из свиных костей

Бульон из свиных костей обладает всеми питательными свойствами других костных бульонов. Он…

• богат аминокислотами, такими как глицин и пролин
• большое количество коллагена, который поддерживает здоровье наших суставов, сухожилий, хрящей, костей и кожи «гель»
• богат минералами, такими как кальций, фосфор, цинк, медь и железо

Свиные кости экономичны даже на пастбищах!

Большинство людей не покупают свиные кости для приготовления бульона, поэтому кости обычно выбрасываются. Поговорите с уважаемым мясником о свиных костях, выращенных на траве или на пастбищах. Бьюсь об заклад, у них есть клиент-фермер или два, чьих свиней они разделывают и перерабатывают, и чьи свиные кости, вероятно, не используются!

В чем польза бульона из свиных костей?

На вкус очень похоже на куриный бульон!

Если вы когда-нибудь думали, что говяжий бульон имеет сильный или острый вкус, вы с облегчением узнаете, что бульон из свиных костей намного мягче на вкус и светлее по цвету.

Я постоянно использую его вместо куриного бульона, и никто не знает, что делать!

Какие свиные кости использовать?

Как и в случае с куриными и говяжьими костями, вы можете использовать ЛЮБЫЕ свиные кости, которые у вас есть, для приготовления бульона из свиных костей быстрого приготовления!

Когда нам ежегодно доставляют 1/2 свиньи, мы получаем набор костей — обычно шейные кости, жаркое на костях и свиные рульки.Все это делает прекрасный бульон из свинины.

У меня шейные кости на фото выше. Если внимательно изучить фото, то можно увидеть даже спинной мозг, который идет прямо в кастрюлю для приготовления бульона.

После того, как я приготовлю жаркое из свинины на кости, я всегда сохраняю кость (обычно в морозильной камере) до тех пор, пока не буду готов приготовить бульон. Одной жареной кости недостаточно для приготовления бульона, поэтому я подожду, пока у меня не будет других жареных костей или свиной рульки (например, после приготовления фасоли) или пока я не разморозю и не использую шейные кости.

Ничего не пропадает зря! Это действительно еда с носа к хвосту.

Часто задаваемые вопросы о бульоне из свинины в горшке быстрого приготовления

Можно ли использовать свиные кости более одного раза для приготовления нескольких порций бульона?

ДА! Одним из преимуществ использования свиных или говяжьих костей по сравнению с куриными является то, что их можно использовать для приготовления нескольких порций бульона. Я использовал свиные кости до 3 раз (всегда используя меньше воды с каждой партией). Третья порция может и не желировать, но все равно будет питательной и полезной.

Нужно ли добавлять овощи, травы или соль?

Если хотите, продолжайте.Однако я всегда готовил костный бульон только из костей. Мне нравится приправлять свой бульон всякий раз, когда я пью его или добавляю в супы или блюда, а не во время приготовления. Я также думаю, что есть лучшие способы использовать овощи и свежие травы.

Это должно пахнуть смешно?

Традиции предков, такие как приготовление бульона, часто имеют необычные запахи. Костный бульон не является исключением. Для вашей кухни или даже вашего дома нормально пахнуть бульоном во время приготовления бульона. Если вас это беспокоит, откройте окно или включите вентилятор.Запах исчезнет, ​​как только вы отложите готовый бульон.

Яблочный уксус абсолютно необходим?

Да. Правильное приготовление бульона требует введения кислоты, чтобы разрушить кости, чтобы они высвободили все свои полезные свойства в воду. Это не требует много, и я обещаю, что вы не попробуете это. Если вы не можете использовать яблочный уксус, попробуйте лимонный сок.

Я не могу превратить свой в гель — Помогите!

Вот мои 6 советов по бульону, который каждый раз превращается в гель.

Как приготовить бульон из свинины в кастрюле быстрого приготовления

Сначала поместите столько размороженных свиных костей, сколько у вас есть, во вставку из нержавеющей стали в кастрюле быстрого приготовления.

Не бывает правильного или неправильного количества костей; просто используйте то, что у вас есть.

Затем добавьте достаточно фильтрованной воды, чтобы покрыть кости, но не более того.

Наполнить кастрюлю кажется хорошей идеей, так как вы можете приготовить больше бульона, но в итоге вы получите разбавленный бульон. Просто залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости.Это хорошее соотношение костей и воды.

Добавьте несколько столовых ложек сырого яблочного уксуса. Это помогает разлагать кости, чтобы они выделяли минералы в воду.

Наконец, закройте кастрюлю крышкой, убедившись, что уплотнение на месте. Закройте вентиляцию. Нажмите кнопку «Вручную» или «Приготовление под давлением» и установите время на 120 минут при высоком давлении.

Когда раздастся звуковой сигнал, вы можете либо вручную сбросить давление, либо позволить ему выйти естественным путем.

Чтобы поддерживать низкий уровень гистамина, вы должны вручную сбросить давление.

Бульон с костей процедить и хранить любым удобным для вас способом.

• Если вы готовите суп сразу, вы можете использовать горячий бульон.
• Несколько дней хранится в холодильнике в стеклянных банках.
• Вы также можете заморозить его в банках (оставить не менее дюйма свободного пространства, чтобы предотвратить растрескивание).
• Или заморозьте его в формочках для льда или полиэтиленовых пакетах (после того, как бульон остынет).

Если вы планируете приготовить еще одну партию бульона с теми же костями, добавьте их обратно в кастрюлю и вперед!

Бульон из свиных костей быстрого приготовления

Традиционная традиция приготовления бульона сочетается с технологией! Узнайте, как приготовить питательный бульон из свиных костей быстрого приготовления.Это действительно еда с носа к хвосту, которая экономит деньги и время. Кроме того, я отвечаю на ваши часто задаваемые вопросы о костном бульоне (например, как превратить бульон в гель, какие кости лучше всего подходят для бульона и т. д.!)

Инструкции

1. Поместите оттаявшие кости во вставку из нержавеющей стали мультиварки.

2. Добавьте столько воды, чтобы покрыть кости, но не больше.

4. Установите крышку на мультиварку, убедившись, что уплотнение на месте. Нажмите кнопку «Вручную» или «Приготовление под давлением» и установите время на 120 минут при высоком давлении. Закройте вентиляционное отверстие.

5. Когда раздастся звуковой сигнал, вы можете немедленно сбросить давление или позволить ему выйти естественным путем, в зависимости от ваших потребностей.

6. Процедить кости от бульона. Охладите, заморозьте или консервируйте и наслаждайтесь!

Приколи!

Другие полезные рецепты быстрого приготовления и информация, которые вам понравятся…

Вы когда-нибудь готовили бульон из свиных костей? Вы используете свой Instant Pot?

Мгновенный бульон из копченой свинины

Этот пост о копченом бульоне из свинины включал в себя самое сложное, что мне когда-либо приходилось делать за мою относительно молодую карьеру блогера с низким содержанием углеводов — убедить мою семью отрезать мясо от их ребер и не сожрать его, как стая гиен.В данном случае у этих костей было более высокое призвание.

К счастью, моя семья, которая привыкла подшучивать над моими странными гастрономическими проектами, была рада услужить. Это было не так сложно с моими ребрами, которые почти отвалились от костей. В конце концов, мы пробрались через три стойки с ребрышками и добавили несколько костей от копченых свиных отбивных в пакет свиных костей, растущих в нашем выдвижном морозильнике.

Как и многие другие мои посты, этот рецепт действительно появился в результате простой переделки и изначально не предназначался для публикации на сайте.Несмотря на то, что я уверен, что это привело бы к большому количеству веб-трафика на сайте, я сопротивлялся идее поделиться рецептом костного бульона. Слишком много слишком хорошо покрывают эту тему, и еще много слишком производных. Мне нравится идея иметь много уникальных материалов на сайте, и я не был уверен, что смогу добавить много нового.

Для тех из вас, кто не знаком, костный бульон — это, по сути, то, что вы знаете как «бульон» — мясо и овощи, приготовленные на медленном огне до тех пор, пока они не отдадут весь свой вкус и коллаген окружающей их воде. Это дает восхитительную жидкость со всем привкусом расплавленного желатина во рту, потому что это в основном то, что это такое. В полученной жидкости так много желатина, что он частично или полностью затвердеет в холодильнике, когда остынет.

Отличная основа для супа. В нашем доме уже давно существует традиция готовить костный бульон из остатков индейки на День Благодарения и использовать его в качестве основы для нашего обычного грибного супа в канун Рождества.

В этом случае мы используем электрическую скороварку (Instant Pot — это всего лишь одна марка), чтобы ускорить процесс кипячения смеси для получения ароматной жидкости.Подход Instant Pot/электрическая скороварка намного быстрее и сохраняет весь аромат в жидкости, а не в воздухе и на всех поверхностях вашего дома. Я люблю костный бульон, но не люблю, когда мой дом пахнет им неделями.

Скороварки существуют уже давно, но Мгновенный горшок и ему подобные привели к своего рода ренессансу в их использовании. Ручные модели были неприхотливы в использовании и требовали постоянного присмотра за плитой для поддержания постоянного давления.Если вы похожи на меня и у вас есть несколько кошек и детей, вы можете увидеть, как это может привести к опасной ситуации, даже если вы действительно знаете, что делаете. Электрическая скороварка делает все это за вас, и в результате она намного безопаснее и проще в использовании.

Я хотел избежать сильного привкуса дыма или запаха костного бульона. Бульон с явно дымным запахом также будет очень горьким. Вкус, который я хотел получить с этим костным бульоном, был немного темнее, чем обычно.По запаху и вкусу очень напоминает свиную колбасу. Другими словами, это отменно вкусно и не заставит родных спрашивать, что горит.

В типичных рецептах костного бульона есть вездесущий ингредиент, который, как вы можете заметить, отсутствует — яблочный уксус. Заявленная причина включения всегда что-то вроде растворения минералов, бла, бла, бла. Ну послушай — это ерунда. Настоящая причина его включения заключается в том, что немного кислоты завершает богатый вкус костного бульона.

Я проделываю то же самое, добавляя мацерированные дольки лимона в сервировочную кружку, если вы пьете ее отдельно. Мне не всегда нужна эта кислота для того, для чего я ее использую, поэтому имеет смысл добавлять ее при подаче.

Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста, поделитесь с друзьями! Также подписывайтесь на меня в Facebook, Pinterest, Instagram и Twitter.

Бульон из копченой свинины

Это немного темнее и загадочнее, чем обычный костный бульон.Аромат дыма слабый — он пахнет и на вкус напоминает вареную колбасу.

• 3 фунтов стерлингов свиные ребрышки
• 1 ребро сельдерей
• 1 лук
• 1 морковь
• 1 голова чеснок
• 2 столовые ложки соевый соус тамари
• вода (только чтобы покрыть все ингредиенты)
• 1 лимон

1. Очистите сельдерей и крупно нарежьте. Вымойте, очистите и крупно нарежьте морковь. Очистите и крупно нарежьте лук и чеснок. Потом все в бассейн.

2. Добавьте свиные кости, соевый соус тамари и столько воды, чтобы она едва покрывала все это.

3. Накройте и запечатайте вашу Мгновенную кастрюлю или другую электрическую скороварку и установите ее на два часа или любую другую максимальную продолжительность приготовления.

4. Когда приготовление завершится, подождите 15 минут, а затем сбросьте давление, чтобы открыть упаковку.Процедить содержимое через мелкое сито и поставить в холодильник, если вы не употребляете сразу.

5. Если вы *выпиваете* немедленно, попробуйте сделать то же, что и я: выпейте из кружки с двумя ломтиками лимона. Я завариваю их около 15 минут, прежде чем пить костный бульон.

Конечно, для этого рецепта не обязательно использовать копченые кости. Практически все будет работать и быть вкусным.Адаптируйтесь к своему сердцу.

Как приготовить свиной бульон двумя способами: классический и тайский вкусы

Вы не часто видите свиной бульон в проходах вашего продуктового магазина. В большинстве традиционных блюд европейской кухни используется куриный или говяжий бульон, но вкусной альтернативой является свиной бульон.

Свиной бульон имеет свой уникальный вкус и может служить основой для ряда азиатских блюд, включая супы, рагу и жаркое. Домашняя партия свиного бульона может храниться в вашем холодильнике около недели (или вы можете заморозить его на более длительный срок) и может придать аромат рису или тушеным овощам или даже тушить большой кусок свинины.

Независимо от того, являетесь ли вы шеф-поваром или новичком на кухне, добавление свиного бульона в список основных ингредиентов поднимет вашу кулинарную игру на ступеньку выше. Мы поделимся некоторыми основами бульона, стандартами высококачественного бульона и простым рецептом, который поможет вам начать.

Основы бульона

Если вы уже готовили дома куриный бульон или бульон из говяжьих костей — в мультиварке, на плите или в скороварке, — вы уже прошли почти весь путь, если хотите приготовить бульон из свинины.

Но давайте сделаем шаг назад и поговорим о терминологии. Вам может быть интересно узнать о разнице между бульоном и бульоном . Короткий ответ: бульон готовится из мяса животных и овощей, а бульон — из костей. Многие купленные в магазине бульоны и бульоны, которые вы найдете, жидкие и водянистые, им не хватает желеобразной консистенции, которая часто считается отличительной чертой высококачественного костного бульона.

Напрашивается вопрос о термине костный бульон: бульон или бульон? На самом деле это гибрид, так как в его приготовление часто включают мясные обрезки.Но главное и самое критичное отличие костного бульона от остальных — время приготовления. Для настоящего домашнего костного бульона время приготовления намного больше, чем для обычного бульона и бульона, и в начале процесса добавляется кислота, такая как яблочный уксус или лимонный сок, чтобы выщелачивать естественные питательные вещества из костей в жидкость.

Мы знаем, что костный бульон, содержащий коллаген и желатин, является полезным компонентом диеты, поддерживающей кишечник . Коллаген и желатин играют ключевую роль в поддержании иммунитета, поэтому неудивительно, что все больше людей ищут способы добавить эти питательные вещества в свой рацион.В этом посте, когда мы говорим о бульоне, мы говорим о костном бульоне. Рецепт свиного бульона, которым мы сегодня поделимся, готовится так же, как куриный или говяжий бульон.

Качественные ингредиенты

Соединительная ткань животного (особенно сустав) является наиболее мощным источником коллагена и желатина в организме. Чтобы приготовить говяжий бульон, вы используете говяжью рульку, часто сначала обжаривая ее в духовке. Жареные кости создают более глубокий цвет и более насыщенный вкус. Чтобы приготовить куриный бульон, вы используете куриные ножки или крылышки, так как оба содержат гибкую соединительную ткань.Для свиного бульона мы рекомендуем использовать свиные ноги и шейные кости. Если вы заморозите свои кости после еды (что мы всегда рекомендуем, независимо от типа бульона, который вы готовите), вы также можете добавить кости свиных ребер.

Мы подчеркиваем качество как костей, так и овощей, которые вы будете использовать для приготовления домашнего костного бульона. Найти органические овощи достаточно легко, но поиск выпасных свиных костей или говяжьих костей, откормленных травой, может быть немного сложнее, в зависимости от того, где вы живете.

Первое место, куда нужно заглянуть, это ваш местный мясник; попросите качественные кости. Начните там, а не в продуктовом магазине, если можете. Другой вариант — изучить местных фермеров в вашем районе, чтобы узнать, предлагают ли они мясо или кости непосредственно потребителю. Таким образом, вы будете точно знать, откуда берутся ваши свиные кости, и таким образом они могут быть даже более доступными. Если ваш единственный вариант — более крупный сетевой рынок, на котором нет свиных костей выпаса, выбирайте органические кости как второй лучший вариант.

Для новичков в приготовлении костного бульона

Если вы никогда раньше не готовили настоящий домашний костный бульон, не расстраивайтесь. Это простой процесс, требующий небольшой подготовки, прежде чем вы включите огонь. В дополнение к костям, о которых мы уже упоминали, большинство стандартных куриных и говяжьих бульонов содержат несколько основных ингредиентов для вкуса: морковь, сельдерей, лук и чеснок.

Вы можете использовать те же ингредиенты для приготовления бульона из свинины, но вы также можете добавить несколько дополнительных ингредиентов, таких как лемонграсс, имбирь и кинза, чтобы создать ароматную основу для тайского супа с лапшой или других азиатских блюд.

Мы поделимся простым рецептом, который поможет вам начать.

Рецепт свиного бульона

Кухонные принадлежности:

• Большой горшок (в идеале 2-3 галлона)
• Сетчатый фильтр
• Ковш
• Банки Мейсона или герметичные контейнеры для хранения

Ингредиенты:

• 2 фунта свиных костей (в идеале ножки, шея и/или реберные кости)
• 1 желтая луковица, крупно нарезанная
• 4 ребра сельдерея, крупно нарезанные
• 1 головка чеснока, раздавленная для аромата (очищать не нужно)
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• Фильтрованная вода, налитая на 2-3 дюйма от верха кастрюли
• 2 чайные ложки морской соли

Дополнительные ингредиенты для тайского аромата:

• 4 нарезанных зеленых лука (вместо желтого лука)
• 2 дюйма свежего имбиря, нарезанного
• 1 стебель свежего лемонграсса, удалить верхний слой и крупно нарезать
• 1 крупная редька дайкон, нарезанная

Проезд:

1. Промойте свиные кости и добавьте в кастрюлю.
2. Добавьте яблочный уксус и залейте холодной водой.
3. Дайте постоять не менее 30 минут, прежде чем включать нагрев.
4. Добавьте все остальные ингредиенты и включите плиту на сильный огонь на 20 минут.
5. Как только жидкость закипит, включите слабый огонь.
6. Дайте настояться под крышкой от 6 до 24 часов, несколько раз в течение всего процесса снимая верх с помощью сетчатого фильтра, чтобы удалить любую пену или накипь, которые поднимаются наверх.
7. Когда закончите, процедите бульон в банки или контейнеры.Дайте бульону остыть до комнатной температуры, прежде чем охлаждать или замораживать для последующего использования.

Замените его свиным бульоном

Приготовление пищи на свином бульоне легко может стать частью вашей кухонной рутины. Более простая версия нашего рецепта (без дополнительных тайских трав и специй) может служить здоровой основой для овощей, яиц и тушеного мяса. Вы можете заморозить небольшие порции, используя лоток для кубиков льда для удобства использования. Тайская версия рецепта отлично подходит для супов с лапшой, овощей или морепродуктов и добавит изысканности вашей домашней кухне.

Попробуйте приготовить бульон из свинины в следующий раз, когда соберетесь приготовить костный бульон дома. Вы удивитесь, насколько это вкусно!

Штифт на будущее:

Вкусный бульон, который вы, вероятно, никогда не пробовали

Здоровье требует много костного бульона – почему бы не свинины?

Один или два раза в неделю я готовлю большой запас бульона. Наша семья так быстро съедает его литрами во время еды! Готовый запас желатина и богатого минералами бульона в морозильной камере также важен, когда начинается болезнь. Эта богатая питательными веществами пища является ключевым фактором быстрого выздоровления без лекарств. Это особенно верно, когда лихорадка вовлечена.

Заболеть и осознать, что домашнего бульона из костей не бывает, это опустошительное чувство, уверяю вас! Просто сбегать в магазин за консервированным супом или бульоном в картонной упаковке проблему не решить. Эти промышленно произведенные продукты, даже если они органические, представляют собой просто воду и глутамат натрия с минимальной питательной ценностью или без нее и, конечно же, без желатина!

Бесплатный еженедельный информационный бюллетень + Отчет о секретах сильного иммунитета

Даже правильно приготовленные коммерческие костные бульоны, доступные в последние годы, не сравнимы с домашними.Все они разбавлены (каждая марка, которую я тестировал). Что еще хуже, они обычно упакованы в токсичный пластик или тетрапак с пластиковым вкладышем. Бульон кипит, когда его разливают по контейнерам, если продукт стабилен при хранении. Попробуй сам. Поставьте их в холодильник. Они не густеют, как бульон, приготовленный дома. Единственный бренд, который стоит купить, — это костный бульон Epic в стеклянных банках, но, к сожалению, он все еще разбавлен.

Приготовление собственного бульона ничем не заменимо!

Нет ничего хуже, чем желудочный жук, поразивший ваших детей, и знание того, что горшок богатого желатином бульона, который остановит болезнь на своем пути, находится в 24-48 часах.Если, конечно, вы не сможете быстро найти нужный вид рыбьих голов, тогда горшочек с бульоном можно приготовить всего за 4 часа.

Имея под рукой большой запас продуктов для любых кулинарных или оздоровительных нужд, следующий вопрос заключается в том, как найти качественные кости по цене, которая находится в пределах продовольственного бюджета типичной семьи.

Судя по моему опыту, самые качественные кости выпасной свинины для производства свиного бульона обычно стоят от половины до трех четвертей от стоимости говяжьих костей или выпасной курицы, особенно если вы покупаете целую свинью.

Некоторые могут задаться вопросом, как из свиных костей можно приготовить хороший свиной бульон, учитывая жирность мяса. Кулинарные пуристы считают, что супы и соусы, приготовленные из жирного бульона, не дают наилучших результатов. Эта проблема легко решается путем охлаждения свиного бульона в холодильнике, что позволяет снимать застывший свиной жир с верхней части контейнера с бульоном ложкой.

Если вы никогда раньше не пробовали свиной бульон или свиной бульон, почему бы вам не попробовать? Вот очень простой и простой рецепт бульона из свинины, который поможет вам в работе.Он вдохновлен прекрасной книгой Beyond Bacon, Paleo Recipes that Respect the Whole Hog Стейси Тот и Мэтью МакКэрри.

Приведенный ниже рецепт свиного бульона рассчитан примерно на 2 литра. Попробуйте со следующей партией! Я уверен, что вам это понравится!

Рецепт свиного бульона

Как приготовить бульон из свинины, который является доступной, питательной и вкусной альтернативой другим более дорогим бульонам, приготовленным из костей выпасной птицы или говядины, выращенной на траве.

Инструкции

1. Поместите все кости в кастрюлю и добавьте достаточное количество фильтрованной воды, чтобы она покрывала их.

   Готовьте на сильном огне, пока вода не закипит и пена не поднимется наверх. Варить 5 минут.

   Вылейте всю кастрюлю с водой и наполните ее свежей отфильтрованной водой, чтобы покрыть кости. Добавьте яблочный уксус и снова доведите воду до кипения.

   Осторожно снимите всю пену, которая поднимается наверх. Она должна быть минимальной, учитывая, что вода с большей частью накипи была слита на предыдущем шаге.

   Уменьшить огонь и варить на медленном огне 9-24 часа.

   Снимите кастрюлю с огня, процедите и попробуйте. При необходимости добавьте соль и перец. Дайте остыть, а затем поставьте в холодильник в одном или нескольких герметичных контейнерах.

   На следующий день снять сало с поверхности охлажденного свиного бульона и поставить в холодильник. Оставьте этот восхитительный жир с высоким содержанием витамина D для приготовления пищи. В этой статье и видео содержится дополнительная информация о том, как рендерить сало.

   Используйте очищенный свиной бульон в качестве основы для супов и соусов так же, как куриный или говяжий бульон.

Сара, экономист по здоровому дому

Распространенные ошибки при использовании костного бульона | Приятного аппетита

Мы знаем. Мы знаем: Костный бульон. Это почти слишком модно для своего же блага. Но считаете ли вы его чудодейственным лекарством от всех болезней или просто сытным бульоном, который можно пить в холодные зимние месяцы, этим кулинарным проектом стоит заняться. Тем не менее, плохо приготовленный костный бульон может быть примерно таким же вкусным, как миска, полная костей. Избегайте этих распространенных ошибок, и ваш костный бульон станет самым популярным блюдом в городе или, по крайней мере, на вашей кухне.

1. Пропуск этапа бланширования

Если вы думаете, что костный бульон слишком приторный, вам, вероятно, приходилось страдать из-за кружки или миски, которые были приготовлены без бланширования. Этот шаг, который необходимо выполнить перед обжариванием и кипячением, удаляет любые примеси (читай: неприятные кусочки) с костей. И если вы используете правильные кости, будут некоторые неприятные моменты. Настоящий костный бульон готовится из костей и кусков мяса с высоким содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставы и ноги. Хотя говядина — это мясо, которое у большинства людей ассоциируется с костным бульоном, его также можно приготовить из баранины, свинины, курицы, телятины… что угодно.Несколько слов об этих богатых коллагеном костях: из них получается желеобразный бульон при комнатной температуре. Не позволяйте текстуре этого мясного желе вас пугать; это признак того, что вы все сделали правильно. Чтобы бланшировать, залейте кости холодной водой, доведите до кипения и варите при сильном кипении в течение 20 минут перед тем, как слить воду и обжарить (см. ошибку № 2!).

2. Не жарить кости

Повторяйте за нами: «Я всегда буду жарить свои кости». Это подрумянивает и карамелизует их, и все мы знаем, что означает подрумянивание и карамелизация: лучший вкус. Не бойтесь доводить кости до предела: включите духовку на полную мощность — 450°, говорит старший редактор продуктов питания Энди Барагани. Лили Фридман, участник тестовой кухни, также добавляет, что вы должны провести достаточно времени в духовке. Быстрых 15 минут не будет: доведите эти кости до грани «слишком сделано». Когда вы будете готовы варить кости, не выбрасывайте хрустящие коричневые кусочки на дно кастрюли; разрыхлите их небольшим количеством воды и металлической лопаточкой и добавьте в кастрюлю. Это придает аромат готовому бульону.

Иди в печь. Фото: Рошель Билоу

3. Добавление слишком большого количества «вещества»

По словам Барагани, для хорошего костного бульона не нужно ничего, кроме костей и нескольких отборных ароматизаторов, таких как лук, чеснок и черный перец. «Даже не заводи меня на морковь», — говорит он, что добавляет сладости. (Однако мы не будем снижать баллы, если вы решите их добавить; немного сладкого поможет сбалансировать остроту вкуса костного бульона). Но, в конечном счете, это не лучшее место для свалки всех отходов компоста.Держите аромат сфокусированным и концентрированным. Беспокоитесь о дегустации «одна нота»? Просто поджарьте кости, чтобы создать глубину вкуса, и это не будет проблемой.

4. Недостаточно большая кастрюля

Те бедренные кости, которые вы используете? Они довольно большие. «Это не задача для вашей 4-литровой кастрюли с соусом», — говорит старший помощник редактора отдела продуктов питания Клэр Саффиц. Используйте самую большую и тяжелую кастрюлю, которая у вас есть, и наполните ее жареными костями, а также (тщательно подобранным) набором ароматизаторов.Добавьте столько воды, чтобы покрыть, доведите до кипения, уменьшите огонь до кипения и накройте крышкой. «Воды не должно быть так много, чтобы плавали кости», — объясняет Саффиц. Соотношение костей и воды должно быть достаточно близким, чтобы полученный бульон имел интенсивный вкус. Добавление слишком большого количества жидкости сделает вкус, ну, разбавленным.