Чем смазать пирожки для румяности кроме яйца: Чем смазать выпечку кроме яйца? Экспериментируем на булочках.

alexxlab 05.11.1975 0 Comments

Содержание

Чем можно смазать пирожки перед выпечкой вместо яйца: рецепты для румяности пирогов

Любая хранительница очага может похвастать чистым домом, комфортом, налаженным бытом, счастливыми отношениями внутри семьи и верными друзьями. Но на этом список не заканчивается. Вкусная еда – вот что особенно выделяет отличных хозяек. Наиболее востребованной и простой глазировкой считается куриное яйцо. Оно универсально: подходит как перемешанное, так и каждое его составляющее по отдельности. Чтобы добиться конкретных цветовых решений, добавляют молоко, сметану или воду, а также сахар. Выпеченные творения, смазанные им, получают сияющую и насыщенную корочку. Но может так случиться, что его не будет под рукой. Отсутствие ингредиентов во время готовки встает крайне остро у каждой хозяюшки. Особенно у неопытных, они не знают, чем получилось бы заменить недостающий компонент. Конечно, сдоба может приготовиться и без промазки, вот только вид будет иметь не столь красивый, да и вкусовые качества пострадают.

Интернет-магазин «Робин Сдобин» расскажет, чем вместо яйца можно смазать перед выпечкой в духовке пирожки или пирог.

Варианты для пресной выпечки

Положение, когда яичных продуктов осталось только на тесто, нередкий. Сам процесс выпекания подразумевает, что пышка зарумянится и поднимется, но вот без глазировки выглядеть все это может печально, особенно у дам, которые недавно начали постигать кулинарные искусства. Верхний слой действительно играет завершающую роль. Итоговый результат испеченных плюшек будет зависеть именно от завершения. Постарайтесь, чтобы они блестели.

Конечно, для разновидностей изделий следует выбирать более подходящий состав. Так для сладких пышечек идеально подходят сливочные и подслащенные промазки, а вот для мясных булочек можно использовать даже бульон. Пресные изделия, если они из слоеного замеса, можно и вовсе ничем не покрывать, а незадолго до окончания добавить температуру в печи. Но такой способ не сработает с дрожжевыми вариациями, наоборот, может получится нечто некрасивое и пересушенное.

Лучшими вариантами в вопросе, чем можно смазывать пирожки кроме яйца, являются следующие продукты:

Сметана – для создания глянцевого румяного сияния.
Подогретое сливочное или растительное масло – универсальный компонент, который действует быстро и получает насыщенно-желтый цвет.
Молоко – даст неповторимую мягкость и легкую матовость.
Майонез – превосходный ингредиент, если нужно усилить блеск.
Чайная заварка – если необходимо добиться загорелых боков, то равных средству нет.

Куркума, смешанная с любым из приведенных выше компонентов, дает отлив настоящим золотом. Все должно быть достаточно теплым, чуть больше комнатной температуры.

Отличный совет тем, у кого присутствует нагрев только снизу: поставьте вниз при работающем устройстве жароустойчивую посуду, заполненную водой. Пар создаст влажность, и тогда основание выйдет мягким, и верх зарумянится.

Варианты для сладостей: чем вместо яйца можно смазать перед выпечкой в духовке пирожки или пирог

Список остается тем же, за исключением майонеза – это не самая удачная идея для намазки. Кстати, интересной стратегией будет нанести подслащенную водную консистенцию. Она придаст мягкости и при этом сделает булки матовыми. А уже потом, как хлебобулочное изделие будет изъято из духового шкафа, можно сверху равномерно распределить украшение из сахарной пудры, молотых орешков, корицы, цукатов, фруктов.

Еще стоит в качестве эксперимента рассмотреть такие решения из сиропов разных типов:

Медовый – не только придает янтарный оттенок и неповторимый аромат, но смягчает и украшает корочку. Однако из-за специфического запаха его не удастся применить в дополнении с другими специями, так как все перебивается.
Ягодный или фруктовый – сладкую тягучую структуру для покрытия можно приготовить из водной смеси с конфитюром или джемом. Отличным решением будет применить светлые разновидности, например, абрикосовое.
Сахарный – наносить нужно охлажденной недавно приготовленной глазировкой. Она обладает проникающей способностью, поэтому подчеркнет достоинства блюда. Для привкуса при можно положить ликер или сок лимона.

Если вдруг забыли скрыть их в процессе готовки, то исправить положение можно и после, главное знать, чем можно помазать пирожки кроме яйца. Готовые кулинарные изыски сразу же после духовки глазируйте водной консистенцией (можно подслащенной) и, переложив поштучно на решетку, а поверх сложить полотенце. Если ткань пачкать не хочется, то вполне удастся обернуть в бумажные или обмотать все обычной бумагой для запекания.

Подогреть молоко и промазать изготовленную выпечку уже во время изъятия из печи: оно сделает верх мягче и «заставит» блестеть.

И, конечно, надо помнить, что красивая корочка будет на изделии только в том случае, если температура устройства выставлена правильно. Низкий температурный режим даст дряблый и некрасивый результат. Выпекание при 190-200 °Ϲ гарантирует румяную поверхность.

Чем покрыть перед отправкой в духовой шкаф

Нельзя забывать о том, что смесь предназначена лишь для того, чтобы придать им блеск, и смазывающий состав никогда не должен пересиливать естественный вкус продукта. Только дополнять или оттенять.

Каждый способ, его плюсы и минусы, следует рассмотреть отдельно. Конечно, яичная масса выигрывает по всем показателям, так как помогает усилить аромат, создать глянец и характерный румянец, при этом подчеркивая привкус сдобы. Но и любая другая смесь из приведенных вариантов справится ничуть не хуже.

Сметана

Этот продукт творит настоящее чудо, когда не знаешь, чем без яйца смазать пирог или пирожки. При этом не имеет значения, десертные они, мясные или пресные – им гарантирована изумительная мягкость и легкая золотистость.

Из-за своей жирности ее трудно распределить тонким слоем равномерно, поэтому приветствуется разведение части в воде или молоке. А чтобы сделать оттенок желтее, придется добавить щепотку куркумы. Правда, она немного заберет от сияния. Один из удачных рецептов: в равной доле смешать с жидкостью и сахаром сметанный продукт и нанести с помощью силиконовой кисточки в едином движении от одного края к другому и по кругу.

Майонез

Не получается золотистая и хрустящая корочка на пирогах? Не стоит отчаиваться. В этом случае следует обратить свое внимание на этот компонент. С его участием получить медовую корку в кулинарных шедеврах с несладким наполнением получится проще простого. Эффект такой же, как и у предыдущего, но немного лучше интенсивность, а вкус у готового изделия выходит необычным и ярким. Можно также развести с водой, чтобы произвести консистенцию более удобной для применения.

Крепкий сладкий чай или заварка

Один из примеров того, чем можно смазать пирог или пирожки, если нет яйца. Не найдется хозяйка, у которой на кухне отсутствует чайный пакетик или сахарный песок. А даже если такое упущение и случилось, то их можно легко попросить у соседей, тем более что для рецепта требуется совсем немного.

Тут следует уточнить, что цветовая гамма по итогу будет темно-коричневой. Его получится применить как самостоятельно, так и в смешении с другими компонентами. Дело в том, что водная жидкость не дает сильной глянцевости, от чего готовый продукт смотрится немного блекло. Но если вмешать часть сливочного или растительного масла, добавить сахара – мерцание на боках заиграет с новой силой.

Две-три столовые ложки подсластителя развести в ста миллилитрах кипяченой заварки. Охлажденной смесью промазать поверхность. Чайный пакетик, если отсутствует обычная кисточка, может ее заменить.

Теплая вода

Как уже упоминалось, она дает матовый эффект, при этом сам верх делается хрустящим и очень неярким, с перламутровым переливом. И это будет лучшим решением, чем можно смазать пирожки для румяности или пироги кроме яйца, если именно на такой эффект хозяйка и рассчитывает.

Ее можно перемешать с любым компонентом, который интернет-магазин «Робин Сдобин» упоминал ранее, или применять как самостоятельное средство. А уж в просто он не уступает даже заварке.

Иногда хозяюшки заменяют ее сахарным сиропом. Рецептура проста, но требует чуть больше времени для приготовления: 2-3 стакана сладкого песка в таком же количестве жидкости или молока смешать в кастрюльке и варить на среднем огне пару минут. Для аромата в глазурь можно добавить ароматизатор из розы.

Молоко

Так как компонент имеет свойство сворачиваться при высоких температурах и подгорать, то его следует распределять на поверхности незадолго до окончания готовки. Ватрушки из ржаной муки после выпекания «купают», чтобы сделать их мягкими.

При добавлении молочного продукта сдоба получит нежный золотисто-коричневый цвет. Если нужно усилить желтизну, то поможет щепотка куркумы.

Можно пользоваться порошком, разведенный в воде, в пропорции 1:8, а затем наносить кисточкой или опрыскивать.

Растительное масло

Компонент идеально подойдет как решение, чем можно помазать пирог или пирожки вместо яйца, если того нет. Покрытие заиграет настоящим прозрачным янтарем, а хруст корки будет слышен по всей комнате. Что уж говорить о вкусовых качествах, они будут на высоте.

Так же как и все предыдущие элементы, его придется распределять очень тонким слоем, но незадолго до завершения выпекания. Дело в том, что масляная структура сильно подвержена тепловому влиянию, а еще обладает отличной его проводимостью. При чрезмерном нагревании есть риск, что с такой намазкой пышки получатся сухие и необъемные.

Корочка у готового пирога может быть грубой, если на расстойке он находился рядом с включенной духовкой, отопительным прибором, и верх успел подсохнуть. Исправить удастся, если шедевр, потом смазать растительной масляной смесью, накрыть полотенцем и оставить на 15-30 мин.

Смесь сливочного масла и муки

Весь рецепт уже кроется в названии, только если первого компонента нет, его получится заменить маргарином. А второе можно немного обжарить, прежде чем вложить в общую массу. И обязательно добавить воды, чтобы убрать густоту.

Необходимо довести все ингредиенты до состояния жидкости, взбивать в небольшой миске. Мучная посыпка добавляется в конце. Еще можно подсластить, если планируется промазка сладких булок.

Когда лучше смазывать выпечку: до или после выпекания

Первостепенно намазка на верх кулинарных шедевров нужна, чтобы сделать внешний вид аппетитнее, а начинающим хозяйкам еще поможет скрыть некоторые недостатки лепки и формы. К тому же, чем привлекательнее сдоба, тем с большим энтузиазмом ее съедают домочадцы и званые друзья.

Но вот несвоевременное применение любого из рецептов может не дать того эффекта, на которую рассчитывает повар или вовсе уничтожит старания неприятным запахом и горелыми боками. Итак, когда же следует распределять подготовленную смесь, чтобы в результате вышел ароматный и бесподобный продукт?

В первую очередь нужно ориентироваться на размер хлебобулочного изделия. Чем оно больше, тем дольше находится под воздействием тепла. Не каждая заготовка такое выдержит. А вот небольшие можно и перед отправкой в печь смазать. По времени это получается приблизительно за 5 минут до выкладки в духовой шкаф, либо за 10 до изъятия.

Если из перечисленного в доступной близости нет ничего, стоит посмотреть, есть ли в наличии функция гриля. Тогда бледные пирожки можно будет в конце подрумянить в течение нескольких минут. Только следите внимательно, так как из-за высокой температуры пропекаются очень быстро.

Единственное правило: нельзя мазать компоненты во время готовки, так как от перемены температур тесто опадает или не поднимается вовсе.

Еще часто возникает вопрос о том, как равномерно сделать покрытие. Не у каждой может быть силиконовая кисть. Тогда можно воспользоваться любым прототипом:

Помните, что движения должны быть плавными, мягкими и беспрерывными, чтобы на всех частях смесь легла одинаково. Если сильно надавить, что можно повредить или разорвать верх, а при большом количестве нанесенного состава получить корочку не получится из-за повышенной влажности.

Корку можно сделать не только золотистой, но и оригинальной. Пышечки возможно украсить присыпкой.

Посыпать следует перед тем, как ставить в печку. Чтобы зернышки не осыпались, сначала покройте расстоявшиеся булочки взбитым яйцом, а уже затем сыпьте – тогда они хорошо прилипнут. Выходит два в одном – и румяно, и нарядно!

Для несладкой или мясной заготовки попробуйте такой вариант – сыр, сливочное масло и чеснок. Тертую сырную крошку смешайте с растопленным молочным продуктом, добавьте давленную или тертую чесночную головку. Эту кашицу разложите в небольшие продольные углубления на подготовленных единицах прямо перед отправкой в печь.

Домашняя еда способна приобретать разный цвет: одни изделия выходят загорелыми, с глянцево-мерцающей корочкой, другие светлые, у остальных она янтарная, но матовая или слишком блеклая. Чтобы не сомневаться в том, какой будет корка, девушки используют различные составы глазировки. Только самостоятельная проба поможет определиться с наиболее удобным рецептом.

Вот самые лучшие рекомендации, чем вместо яйца смазать перед выпечкой в духовке пирожки или пирог можно, чтобы получить мягкость, глянцевость и румяность. Пользуйтесь ими и каждый раз радуйте близких и любимых по-настоящему королевскими блюдами!

Чем смазывать пирожки, чтобы они были румяными?

Вкусная выпечка обычно обладает кроме действительно потрясающего вкуса ещё и таким же потрясающим внешним видом. Румяные пирожки просто не могут быть не вкусными. Как же получить этот привлекательный глянец на пирожках. Какие для этого существуют решения на кухне?

Что нужно, чтобы пирожки были румяными?

На самом деле навести румянец на пирожках можно различными методами. Если немного поэкспериментировать и найти нужные сочетания, то вполне можно даже уровень глянца на выпечке регулировать самостоятельно. Главное знать, что для этого следует использовать и в каких пропорциях нужно смешивать те или другие ингредиенты, чтобы получить именно тот уровень глянца на пирожках, который Вам нужен. А теперь давайте поподробнее поговорим про все эти варианты получения глянца.

Яйцо

Хорошо всем знакомое куриное яйцо здесь стоит, пожалуй, на первом месте. Оно идеально подходит и для теста дрожжевого и для слоёного. Само яйцо вполне можно использовать прямо целиком, или же иногда берут лишь один желток. Если хотите чтобы Ваши пирожки имели самый насыщенный румянец, то желток нужно использовать не «чистый», а с добавлением ряду других компонентов. Это может быть молоко, обыкновенная вода или сметана, а также и сахар. Кроме этого яйцо, подсоленное, и хорошенько взбитое также подарит Вашим пирожкам тёмный глянец.

Если смешать яйцо уже с ложкой чайной молока, то тоже на пирожках появится глянец, а сама корочка цвета уже будет не такого насыщенного, а ближе к золотистому.

Чайная ложка воды холодной (но обязательно кипячёной) также в смеси с яйцом даст глянец уже небольшой и корочка при этом будет совсем светлая.

Хотите, чтобы корочка у пирожков или пирога получилась хрустящей, тогда обработайте её только одним яичным белком без других дополнительных компонентов. Просто белок взбиваете и смазываете им пирог. Вот это основные комбинации куриного яйца с различными составляющими для получения красивого глянца на пирожках.

Варианты с молоком

Молоко тоже широко применяют для наведения глянца на выпечке, причём для любого её вида. Здесь всё очень просто, используют всегда только тёплое молоко, без добавок. Просто берёте небольшую кисть, и когда уже пирожки будут совсем скоро готовы, достаёте их, смазываете с помощью кисточки подготовленным для этого молоком (то есть тёплым) и после такой молочной обработки опять отправляете их в духовку на завершающий этап. Также молоко можно и подсластить. Если Вы в него добавите сахар, то корочка на пирожках также образуется. Она будет выглядеть очень аппетитно, а цвет её глянца будет довольно умеренным. Если Ваши пирожки Вы готовите из муки ржаной, тогда по завершению процесса их выпечке, просто «искупайте» их в том же тёплом молоке. Такая «молочная ванна» добавит им мягкости.

Наводим румяна сладким чаем

Крепкий чай с добавлением сахара также даст Вашим пирожкам довольно привлекательную корочку. Она будет румяной, но глянца на поверхности пирожков не будет. Чтобы этого добиться таким чаем нужно будет смазать пирожки перед началом процесса выпечки. Много чая не потребуется, вполне достаточно 100 мл этого крепкого напитка и ложки 2 или три столовых сахара. Подождите, пока чай остынет, и потом уже смазывайте им пирожки. Вместо кисточки смазывать поверхность пирога можно и чайным пакетиком. Есть ещё один вариант с чаем, это добавить в него ещё и немножечко муки (обычно это столовая ложка). Её хорошенечко размешивают и также смазывают пирожки. При добавлении муки в чай, корочка на пироге уже будет более яркого цвета, и поверхность получится матовой.

Смазываем пирожки простой водой

Простую воду тоже можно использовать для придания пирожкам более привлекательного внешнего вида. Когда Ваши пирожки приготовятся и будут ещё достаточно горячими, просто помажьте их простой водой. Так, корочка у них станет намного мягче. Если Вы готовите выпечку сладкую, то её можно будет помазать водой немножечко подслащенной или же вместо такой воды, можно будет взять воду газированную и тоже сладкую. Корочка после такой обработки станет яркой и заиграет глянцем.

Наводим глянец маслом растительным или сливочным

Любое масло, имеющее растительное происхождение поможет Вам сделать на пирожках корочку довольно мягкую. Просто смажьте маслом Ваши пирожки после приготовления. Но от такой обработки корочка у пирожков блестеть не будет. Также растительное масло прекрасно подойдёт для выпечки из теста слоёного или же растяжного. Смазывать такие пирожки нужно будет непосредственно перед самой выпечкой. Если пирожки (либо другой вид выпечки) Вы готовите из теста уже пресного, то помажьте их маслом сливочным. Делать это нужно уже когда они будут готовы. Пироги сдобные либо дрожжевые смазывают обычно также готовыми, но опять же обязательно только горячими.

Смазываем сливочным маслом и желтком

Это тоже неплохой вариант, который к тому же универсален, то есть подойдёт для всех разновидностей пирожков и пирогов. Здесь взять можно не только сливочное масло, но и простой маргарин. Масло или маргарин нужно сначала размягчить, и тогда можете брать его столовой ложкой (одну или две). Туда же потом нужно будет внести и желток. Всё это хорошенечко перемешиваем. Делаем это, пока масса из масла и желтка не станет однородной. Смазывать пирожки нужно будет перед самой выпечкой, а уж потом отправлять их в духовку. Корочка в итоге у них получится мягкой, но при этом достаточно яркой и глянцевой.

Сливочное масло плюс мука

Это ещё один вариант со сливочным маслом, только теперь в него мы уже будем добавлять муку. Масло также нужно сначала размягчить и добавить в него немного водички (простой, холодной), плюс к воде ещё и немножечко муки. Всю эту массу растираем тщательно и также перед самой выпечкой смазываем наши пирожки. Хотите, чтобы пирожки были сладкими, тогда в эту же смесь добавляем необходимый компонент для сладости, то есть сахар.

Сметана

Вариант со сметаной хорошо подойдёт для выпечки сладкой. Смазывать пирожки или сладкие булочки следует перед выпечкой. Здесь сметану используют не в чистом виде, а с добавлением муки и плюс к ней ещё и сливочное масло. Кроме этого, пирожки сверху можно посыпать ещё и сахаром. Сначала сметану перемешивают с мукой, а уже после этого туда же выкладывают сливочное масло в растопленном виде. Всё ещё раз хорошенечко перемешивают, пока смесь не станет однородной гладкой.

А вот из этого видео Вы узнаете как приготовить вкусные пирожки с печёнкой и чем их потом помазать, чтобы они получились румяными. Смотрим.

P.S. Статья была полезной Вам? Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду очень Вам признателен.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Как пирог смазать яйцом

Чем смазывают пирожки перед выпечкой в духовке для румяности: что помазать сверху пирога, чтобы он был мягким с золотистой и румяной корочкой

Иногда очень хочется порадовать домочадцев, друзей или коллег кулинарными шедеврами собственного приготовления, которые бы сводили с ума не только запахом, но и внешним видом. Или наполнить дом уютным ароматом выпекаемых вкусностей. Любой хозяйке будет интересно узнать, чем смазать перед выпечкой в духовке пирожки для румяности и аппетитного облика. А так как рецептов существует огромное множество, впору и растеряться.

Одним из секретов является и способ промазки верхнего слоя. Разные составы глазировки способны сделать выпеченные продукты красивыми, как на картинке. Выбор рецептуры зависит от разновидности теста, формы, да и просто личных вкусовых предпочтений. Компания «Робин Сдобин» знает секреты и поделится ими.

Когда лучше смазывать: до, после или во время выпекания

Решение этого вопроса нельзя откладывать на потом. Есть, конечно, и кулинары, предпочитающие помещать свое творение в духовой шкаф без предварительного покрытия смесью. Просто незадолго до окончания печения выкручивают огонь до максимального значения, для получения румяной корочки. Но вот для хлебобулочного изделия из дрожжей этот вариант не подойдет. Оно не только не подрумянится, но и станет жестким, и структура окажется не такой воздушной.

Чтобы получить результат, соответствующий ожиданиям, необходимо знать несколько нюансов:

Основную роль будет играть размер формы. Небольшие продукции готовятся быстро, поэтому лучшим решением будет смазать пироги для румянца до того, как нужно положить в печку. Для этого перед отправкой придется прогреть устройство до правильной температуры. В холодном месте готовить нельзя, так как тесто не только не равномерно пропечется, но еще опадет, а сверху подгорит. То же самое касается нежного замеса слоеного или песочного типа. Только в таком порядке они полностью приготовятся внутри и не обгорят снаружи.
Чем больше изделие, тем дольше оно подходит. И тем меньше времени следует оставлять для глазировки. Поэтому прежде чем мазать пироги в духовке, необходимо довести их до готовности и за десять минут до конца приготовления достать из духового шкафа и распределить полученный раствор для румяности. Вернуть обратно и находиться рядом, чтобы не пропустить момент и не спалить верх. В тот момент, когда поверхность стала идеальной и красивой – пора извлекать.

Чем смазать булочки перед выпеканием

В процессе готовки в печи кулинарные изыски могут показаться совершенными, но все меняется после извлечения. Сразу становятся видны погрешности формы, изъяны лепки, цвет блеклый и совсем непривлекательный. Конечно, внешность не играет никакой роли, по вкусу они оказываются восхитительными. Но на подсознательном уровне некрасивое оформление может расстроить, испортить настроение. Поэтому всегда хочется довести облик до идеала.

Глазирование не представляет особой сложности. Делать это нужно после расстойки, когда тесто поднимется, перед самым погружением в нагретое до подходящего состояния устройство.

При распределении жидкости следует проявить осторожность, чтобы ничего не опало и не растянулось. Касания должны быть максимально нежными. Последовательность такая: сначала нанести на поверхность от одного края до другого, а потом по бокам. Выполнять равномерно, в едином движении, чтобы не появилось белых пятен или не осталось слишком много массы. Иначе внешний вид творения окончательно испортится.

Чем лучше смазывать пироги перед выпечкой и пирожки в духовке, чтобы была румяная корочка – что можно использовать:

кухонную кисточку из силикона;
гусиное перо;
чайный пакетик;
сложенную марлевую повязку;
помазок;
ватный диск.

Температура состава не менее важна. Она должна быть не холоднее комнатного температурного режима. Чтобы добиться такого состояния, потребуется все составляющие заранее выложить из холодильной камеры или подогреть в микроволновке на полной мощности в течение 30 секунд.

Румянца можно достигнуть с помощью выпекания при 200 °C. Более низкий показатель сделает сдобу слишком мягкой и невзрачной. К тому же такое решение не подойдет тем, кто плохо знает свой духовой шкаф и не сможет находиться рядом и контролировать процесс выпекания.

Менее опытные женщины могут регулировать уровень глянцевости с помощью различных приемов смешения ингредиентов. Но для этого надо точно определить, чем лучше смазать верх пирога и пирожков перед выпечкой в духовке для золотистой румяной корочки, какие соотношения в рецепте применить, чтобы научиться извлекать приемлемую интенсивность окраса.

Яйцо

Наиболее старинной и применяемой глазировкой испокон веков считается куриное яйцо. Причем актуально как его самостоятельное использование, так и с добавлением молочного напитка, сметанного продукта или сахара.

Если взять яичную смесь и воду, то в результате выйдет глянцевая текстура насыщенного цвета. В итоге, поверхность будет покрыта ровным, ярким тоном, с сильным аппетитным блеском и ароматом.

Калорий в желтках больше, белка в соотношении с жирами меньше, есть большое количество холестерина. Однако присутствие витамина D, E, фосфора, незаменимых жирных аминокислот, кальция, фолиевой кислоты делает его ценным. Если нет противопоказаний, его необходимо обязательно использовать для промазки.

Хороши как отдельные составные яиц, так и в смешении, только непременно необходимо хорошо его взбить. Если не знаете, чем помазать сверху пирог перед выпечкой для золотистой корочки и сделать так,чтобы пирожки были румяными, то следует использовать яично-белковую смесь. Тогда поверхность будет приятного ненасыщенного цвета, мягкая.

Яичный белок

Не дает сильного оттенка и особого глянца, и чаще всего применяется при приготовлении белой глазури. Например, для пасхальных куличей или заливки из безе, если добавить сахар и взбить. Готовый продукт получается хрустящим, но тон будет блеклым.

Яичный желток

Наиболее распространенный вариант применения. Бывают семьи, в которых предпочтение отдают хлебобулочным изделиям, сияющим не просто золотом, а обладающим темным коричневым слоем. Сдоба, смазанная этим компонентом, получает яркую внешность. Чтобы снизить интенсивность, заливку можно приготовить вперемешку с молоком. А избавиться от глянцевости, и при этом не потерять в насыщенности можно, если туда же насыпать немного сахара.

Сметана и майонез

Если в холодильнике нет ни одного яйца, то эти компоненты будут лучшим решением, чем смазать пирог перед выпеканием. Кисломолочный продукт с добавлением сахара сделает его золотым и поможет глянцево блестеть. А для рыбного и мясного идеально подойдет майонезная промазка. Смешивать следует с водой и распределять наиболее тонким слоем, иначе ничего не получится.

Масло: сливочное или растительное

Не стоит удивляться, если после применения такого рецепта будет много матовости. Это никак не отразится на привкусе. Но вот о мягкости изделия можно сказать одно – она превзойдет любые ожидания.

Так как под воздействием тепла масляная глазурь практически моментально дает золотистый оттенок, промазывать ею булочки необходимо за десять минут до окончания готовки. Перед применением консистенция должна быть приведена в жидкое состояние, ее придется предварительно растопить.

Крепкий сладкий чай или заварка

Чем смазывают пирожки перед выпечкой для придания эффекта matte, знает не каждая хозяйка. А ведь принцип весьма прост, достаточно взять чайный напиток с растворенным в нем сахаром, смешать его с мукой в пропорции 10:1. Или же применить только сахарную жидкость, но тогда нужной матовости добиться будет невозможно.

Такую рецептуру применяют в основном для чего-то сладкого, чтобы подчеркнуть и оттенить вкусовые качества. Она придает румянец интенсивной насыщенности.

Теплая вода

Если не требуется, чтобы цвет был слишком броским и при этом хочется придать мягкости, можно уже спекшиеся изделия, пока они еще в горячем состоянии, смочить обычной водой. Они приобретут приятный оттенок перламутра.

Доведенную до готовности булочку покрывают подслащенной или газированной водичкой дважды: в начале, прежде чем отправить в печку, и незадолго до выемки. Обеспечивает эффект перламутра.

Этот ингредиент удачно обыгрывается в любом сочетании с другими компонентами.

Молоко

Еще один не менее выигрышный способ, чем можно смазать сверху дрожжевой пирог перед выпечкой, чтобы пирожки были румяными и мягкими. Только мазать нужно не холодной жидкостью, чтобы тесто не опало. Идеально для всех разновидностей лакомства. Распределять за несколько минут до конца готовки. Если немного подсластить, то сдоба приобретет правильную кондицию. Ржаную после выпекания «купают», чтобы сделать мягче.

Сливочное масло с мукой

Отличный способ смягчить и придать блестящее покрытие. В растопленную часть добавить холодной воды (только в том случае, если необходимо довести до теплого состояния), ввести просеянную муку и смешать. Если булка должна быть сладкой, то добавить сахар. Затем, тонким слоем равномерно распределить.

Варианты для несладкого хлебобулочного изделия

Вряд ли кто-то усомнится в том, что домашние заготовки куда вкуснее, полезнее и привлекательнее заводских. Когда хозяйка готовит что-то сдобное, дети и взрослые как магнитом приманиваются на кухню и с восторгом ждут своей порции. Малыши особенно любят корочку, которая обладает необычным вкусом.

Чем мажут сверху пирожки перед выпечкой для золотистой корочки, понятно, но как определить, какие ингредиенты для какого теста использовать, чтобы не испортить вкусовые качества и получить желаемый результат?

Для пресных вариантов и тех, где не используется сахар, не всякая глазурь подойдет. Безошибочным решением будет стандартный комплект продуктов: сливочное масло, яичные желтки.

Такое яркое сочетание дает янтарный блеск, который словно притянул солнечные лучи. В таком рецепте растопка масла необходима до жидкой однородной консистенции. Потом в нее вмешивают желтковую составляющую. Это обязательно делать в немного охлажденном состоянии, чтобы не произошло сворачивание. Подходит для абсолютно любой продукции, даже пресной. До или после выпекания – решать следует по размеру и форме.

Если появилась неприятная жесткая корка, то исправить ситуацию поможет растительное масло. Как только нанесли ее поверх кулинарного изыска, накройте сверху полотенцем и оставьте на полчаса.

Варианты для сладкой сдобы

Для сладкоежек нет ничего прекраснее сдобной или слоеной булочки, которая бы таяла во рту, перекатываясь на языке восхитительной сладостью. В принципе, так как тесто само по себе уже содержит нужную сладость, глазурование может быть и невыразительным. Но еще лучше, если в привычный вкус будет добавлена карамельный.

Чем обмазывать пироги для румяной корочки, чтобы усилить гастрономические качества:

Медовый сироп известен своим свойством давать миндальный оттенок и изысканную сладость вкупе с божественным ароматом. Подходит только для того вида печенья, который не включает в себя аромата, так как способен перебить любой запах.
Сливочное и растительное масла. Пусть не будет интенсивного блеска и хруста, зато равномерный румянец обеспечен. А тон – чуть более выражен.
Сироп из ягод и фруктов. Изготовить его можно как самостоятельно, так и приобрести в магазине. По сути это смесь водного раствора в смешении с вареньем или джемом. Идеально подойдет светлая гамма, например, из персика, абрикоса, алычи.
Сахарный сироп. Обладает отличным проникающим свойством, поэтому не только изменит цветность горячей свежеприготовленной вкуснятины, но и подарит ненавязчивый карамельный привкус. Еще лучше получится, если добавить ликер или лимонный сок.

Также для придания интересного облика, или, чтобы скрыть недостатки, можно приготовить густую глазурь из муки, сливочного вещества и сметаны. За такой смесью самого теста видно не будет, но глянца окажется достаточно.

Чем смазать перед выпеканием в духовке сдобу для румяности: самый простой рецепт

В каждом из руководств по готовке есть исключения и отступления. Например, ошибочное мнение, что глянец и привлекательный медовый цвет придать способно исключительно яйцо.

Выпекаемая продукция должна не только быть вкусной, но и выглядеть хорошо. Именно поэтому хозяйки так стремятся получить такую аппетитную корочку.

Пекари раскрывают секрет, чем обмазать пирожки, чтобы те зарумянились:

Взбитый не в пену отдельный белок, который наносят непосредственно перед готовкой в духовом шкафу. Пусть поверхность не получит насыщенного тона, но порадует интенсивным блеском.
Тщательно перемешанная цельная яичная масса также не повлияет на румяность, но оттенок все равно предаст.
Чтобы устранить излишнюю жесткость, следует в предыдущий рецепт добавить топленое масло. Это поможет спасти ситуацию, смягчив изделие. А молочный маслянистый аромат привнесет особую изюминку.
Чтобы изготовить правильную смесь, потребуется совместить 3 ст.л. подогретого сливочного масла, растертого в 15 граммах воды и 20 гр мучной посыпки. Туда же можно вложить одну столовую ложку сахара, если лакомство сладкое.

Ни в коем случае не пытайтесь смазывать яйцом уже готовую сдобу! Это не только вредно для здоровья, но так вы к тому же испортите творение, оно станет влажным и невкусным.

И небольшой краткий тезис того, чем намазать пироги, чтобы они были румяными и как компоненты влияют на замес. Любая хозяйка сможет подобрать идеальное сочетание, просто полагаясь на это перечень:

молоко – обмазав им в подогретом состоянии, вы получите мягкую корочку с легким блеском;
умеренное количество обычной воды поможет размягчить хлебобулочные изделия и заставит его переливаться на свету;
сливочное масло сделает булочку более ароматной, а корку глянцевой.

Итак, цветовая насыщенность зависит от температурного режима и длительности в первую очередь. Небольшие формы подготавливаются быстро, а вот большие и объемные могут и целый час простоять. Даже если состав теста и смеси одинаковый, верхний слой все равно будет сильно отличаться гаммой от светло-желтого до коричневого. Это необходимо помнить и тренироваться каждый раз. Вот и все рекомендации, чем смазать пирожки перед выпечкой в духовке для румяности. Воспользуйтесь ими, и тогда кулинарные шедевры будут получаться лучше, чем на картинке.

b2b.sdobin.ru

Чем смазывать пироги для румяной корочки перед выпечкой?

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Вода

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо – одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Когда выпечка готовится из слоёного или вытяжного теста, рекомендуется использовать для смазывания поверхности именно растительное масло. Сливочный продукт больше подходит для пресных, дрожжевых или сдобных пирогов. Его следует растопить и смазать поверхность выпечки, когда она уже готова, но ещё не успела остыть. К тому же сливочное масло придаёт пирогам неповторимый аромат.

Крепкий чай

Чем смазать пирог, чтобы был румяный и яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности крепкий чай. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

При использовании этого продукта для глазировки корочка готового кулинарного изделия будет аппетитно блестеть. Если выпечка сладкая, то рекомендуется добавить в молоко немного сахара. При этом поверхность пирога будет не такой глянцевой, зато цвет станет более насыщенным.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний вид пирогов будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

fb.ru

Чем смазать пирожки перед выпечкой вместо яйца: что можно использовать для румяности пирога, если нет яичного желтка

Варианты для пресной выпечки

Лучшими вариантами в вопросе, чем можно смазывать пирожки кроме яйца, являются следующие продукты:

Сметана – для создания глянцевого румяного сияния.
Подогретое сливочное или растительное масло – универсальный компонент, который действует быстро и получает насыщенно-желтый цвет.
Молоко – даст неповторимую мягкость и легкую матовость.
Майонез – превосходный ингредиент, если нужно усилить блеск.
Чайная заварка – если необходимо добиться загорелых боков, то равных средству нет.

Варианты для сладостей: чем вместо яйца можно смазать перед выпечкой в духовке пирожки или пирог

Еще стоит в качестве эксперимента рассмотреть такие решения из сиропов разных типов:

Медовый – не только придает янтарный оттенок и неповторимый аромат, но смягчает и украшает корочку. Однако из-за специфического запаха его не удастся применить в дополнении с другими специями, так как все перебивается.
Ягодный или фруктовый – сладкую тягучую структуру для покрытия можно приготовить из водной смеси с конфитюром или джемом. Отличным решением будет применить светлые разновидности, например, абрикосовое.
Сахарный – наносить нужно охлажденной недавно приготовленной глазировкой. Она обладает проникающей способностью, поэтому подчеркнет достоинства блюда. Для привкуса при можно положить ликер или сок лимона.

Чем покрыть перед отправкой в духовой шкаф

Сметана

Майонез

Крепкий сладкий чай или заварка

Теплая вода

Молоко

Можно пользоваться порошком, разведенный в воде, в пропорции 1:8, а затем наносить кисточкой или опрыскивать.

Растительное масло

Смесь сливочного масла и муки

Когда лучше смазывать выпечку: до или после выпекания

Корку можно сделать не только золотистой, но и оригинальной. Пышечки возможно украсить присыпкой.

b2b.sdobin.ru

Чем смазывают выпечку белком или желтком

Чтобы готовая выпечка была румяной и глянцевой, ее смазывают взбитым куриным яйцом.

Многие хозяйки используют и белок, и желток, а к ним еще добавляют немного сахара.

Но профессиональные пекари утверждают: чтобы добиться идеального внешнего вида готовых пирогов и пирожков, следует использовать не целое яйцо, а его составляющие.

Песочное тесто покрывают слегка взболтанным белком, а дрожжевое – желтком.

На заметку хозяйкам: если в холодильнике случайно не оказалось яиц, можно использовать сладкую воду.

Также яйца можно заменить молоком, сливочным или растительным маслом, майонезом или сметаной.

Когда надо смазать пирожки и булочки яичным желтком

Этим вопросом задаются начинающие хозяйки и опытные пекари. От того, когда и чем будет смазана выпечка, зависит конечный результат.

Существует несколько методик, и только опыт подскажет вам, какая из них более правильная.

Перед тем, как положить в духовку.

Многие женщины утверждают, что смазать яичным желтком пироги нужно перед тем, как поставить противень в духовку. Этот вариант подойдет для выпечки, которая быстро готовится.

Через 15 минут после начала выпекания.

Считается, что за это время корочка пирожка достаточно отвердела, чтобы желток не пропитывал тесто, а оставался на поверхности. В результате получается очень румяная и яркая выпечка.

За несколько минут до готовности.

Такой способ следует использовать во время приготовления пирожков для деток. Две-три минуты достаточно для того, чтобы выпечка получилась умеренно румяной и без твердой корочки.

Покрытие песочной выпечки белком

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ

Как еще используют яйцо в выпечке

Приготовление пирогов, булочек, хлеба не обходится без яиц. Их добавляют в тесто, также ими смазывают поверхность выпечки перед выпеканием или во время приготовления.

Для чего еще можно использовать яйца?

Для приготовления начинки. Самые распространенные сочетания – это отварное яйцо и зеленый лук или рис, отварные желтки и тертая печеная морковь.
Для заливки. Чтобы большой открытый пирог приготовился правильно, то есть тесто с начинкой одновременно, часто используют заливку. Для этого взбивают яйца или только белки вместе с молоком, сыром, сахаром, солью. Полученную смесь выливают на начинку перед тем, как поставить пирог в духовку. Уникальным рецептом является хачапури по-аджарски, когда в серединку яйцо просто разбивается.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Вкусные рецепты

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Существует несколько способов приготовления: можно запекать в духовке или печи, жарить. Также можно брать за основу пресное, слоенное или дрожжевое тесто. Самые вкусные пирожки получаются именно из теста, для приготовления которого используются дрожжи.

Для теста:

три яйца;
две большие ложки сахара;
500 грамм теплого молока;
пачка сухих дрожжей;
мука;
щепотка соли;
100 г сливочного масла.

Во взбитые с сахаром яйца добавить молоко, разведенные в теплой воде дрожжи, 250 грамм муки и тщательно размешать. Оставить в теплом месте на 30 минут. После – влить растопленное масло и добавить столько муки, сколько возьмет тесто. Убрать готовое тесто в теплое помещение на один час.

Для начинки:

зеленый лук, мелко нарезанный;
отварные куриные яйца (8-10 штук).

Приготовление.

Нужно сформировать пирожки размером в ладонь, выложить их на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень.
Готовить при температуре 200 градусов 15 минут, затем вынуть и смазать взбитым с сахаром желтком.
Оставить в духовке еще минут на 10-15!

Выпекаем пирожки смазав желтком

Бабушкины пирожки с яйцом и рисом

Для этих пирожков можно взять дрожжевое тесто из предыдущего рецепта.

Для начинки понадобится:

200 грамм отварного риса;
5 крупных куриных яиц;
щепотка соли и черного перца.

Также можно добавить немного обжаренного с луком куриного фарша, но в таком случае следует уменьшить количество яиц. Ингредиенты тщательно смешать, добавив специи по вкусу.

Приготовление.

Из готового теста сделать небольшие шарики, раскатать их и выложить в середину начинку.
Сформировать пирожки, выложить их на противень и смазать желтком.
Время выпекания 25-35 минут при температуре 200 градусов в зависимости от особенностей работы духовки.

Хачапури по-аджарски

Для теста:

7 г дрожжей;
половина столовой ложки сахара;
одно яйцо;
300 г теплого молока;
две ложки растительного масла;
500 г муки;
щепотка соли.

Тесто для хачапури готовится так:

В теплое молоко добавляется соль и сахар, одно яйцо, мука и дрожжи.
Все тщательно размешивается, формируется большой шар, который помещается в миску.
Накрытое полотенцем тесто ставится в теплое помещение на один час.

Начинка для хачапури – это твердый сыр сулугуни со специями и восточными травами (на ваш выбор). Его следует натереть или мелко нарезать.

Приготовление.

Из готового теста нужно сформировать лодочки.
В середину положить сыр, а края теста смазать взбитым желтком.
Выпекать полчаса, после чего достать хачапури из духовки и разбить в середину каждого по одному яйцу.
Готовить еще 10-15 минут.

Приятного аппетита!

polziky.ru

Как правильно смазать пирожки яйцом

Яйцо куриное

Яичный белок

Яичный желток

Масло растительное или сливочное

Крепкий чай

Молоко

Сливочное масло с мукой

Сметана

Заключение

Пирожки и пироги нужно смазывать взбитым яйцом перед выпечкой, перед тем как вы их поставите в духовку.

Это нужно для того, чтобы пирожки получились румяными, а не смертельно бледными.

Как вариант для смазывая пирожков может быть:

взбитый вилкой яичный желток
взбитое венчиком яйцо
вода с сахаром
растительное масло

После выпечки пирожки можно смазать растопленным сливочным маргарином. Тогда они приобретают аппетитный блеск и намного дольше остаются мягкими. Маргарин растапливают на водяной бане, поместив кусочек его в керамическую кружку, которую потом ставят в кастрюльку и наливают воду чуть выше середины кружки. Кастрюлю ставят на огонь и воду нагревают. По мере постепенного закипания воды маргарин плавится. Жидким маргарином смазывают после выпечки пироги с помощью силиконовой кисточки или узкого малярного флейца, который используют строго только для кулинарных целей. Льезоном, то есть взбитым яйцом, пирожки смазывают перед тем, как поместить их в духовку. Для покрытия теста перед выпечкой тонким яичным слоем с помощью кисточки,можно взбивать целиком яйцо, а можно взять только желток и слегка разбавить его водой. Тогда румянец на готовых пирогах и пирожках становится ещё красивее.

Чтобы готовая выпечка была румяной и глянцевой, ее смазывают взбитым куриным яйцом.

Многие хозяйки используют и белок, и желток, а к ним еще добавляют немного сахара.

На заметку хозяйкам: если в холодильнике случайно не оказалось яиц, можно использовать сладкую воду.

Также яйца можно заменить молоком, сливочным или растительным маслом, майонезом или сметаной.

Когда надо смазать пирожки и булочки яичным желтком

Существует несколько методик, и только опыт подскажет вам, какая из них более правильная.

Перед тем, как положить в духовку.

Через 15 минут после начала выпекания.

За несколько минут до готовности.

Покрытие песочной выпечки белком

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ
» alt=»»>

Как еще используют яйцо в выпечке

Для чего еще можно использовать яйца?

Для приготовления начинки. Самые распространенные сочетания – это отварное яйцо и зеленый лук или рис, отварные желтки и тертая печеная морковь.
Для заливки. Чтобы большой открытый пирог приготовился правильно, то есть тесто с начинкой одновременно, часто используют заливку. Для этого взбивают яйца или только белки вместе с молоком, сыром, сахаром, солью. Полученную смесь выливают на начинку перед тем, как поставить пирог в духовку. Уникальным рецептом является хачапури по-аджарски, когда в серединку яйцо просто разбивается.

ВИДЕО РЕЦЕПТ
» alt=»»>

Вкусные рецепты

Пирожки с зеленым луком и яйцом

три яйца;
две большие ложки сахара;
500 грамм теплого молока;
пачка сухих дрожжей;
мука;
щепотка соли;
100 г сливочного масла.

зеленый лук, мелко нарезанный;
отварные куриные яйца (8-10 штук).

Нужно сформировать пирожки размером в ладонь, выложить их на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень.
Готовить при температуре 200 градусов 15 минут, затем вынуть и смазать взбитым с сахаром желтком.
Оставить в духовке еще минут на 10-15!

Выпекаем пирожки смазав желтком

Бабушкины пирожки с яйцом и рисом

Для этих пирожков можно взять дрожжевое тесто из предыдущего рецепта.

Для начинки понадобится:

200 грамм отварного риса;
5 крупных куриных яиц;
щепотка соли и черного перца.

Из готового теста сделать небольшие шарики, раскатать их и выложить в середину начинку.
Сформировать пирожки, выложить их на противень и смазать желтком.
Время выпекания 25-35 минут при температуре 200 градусов в зависимости от особенностей работы духовки.

7 г дрожжей;
половина столовой ложки сахара;
одно яйцо;
300 г теплого молока;
две ложки растительного масла;
500 г муки;
щепотка соли.

Тесто для хачапури готовится так:

В теплое молоко добавляется соль и сахар, одно яйцо, мука и дрожжи.
Все тщательно размешивается, формируется большой шар, который помещается в миску.
Накрытое полотенцем тесто ставится в теплое помещение на один час.

Из готового теста нужно сформировать лодочки.
В середину положить сыр, а края теста смазать взбитым желтком.
Выпекать полчаса, после чего достать хачапури из духовки и разбить в середину каждого по одному яйцу.
Готовить еще 10-15 минут.

mercabadom.ru

Чем смазать пироги для румяной корочки перед выпечкой

Как будет выглядеть пирог во многом зависит от завершающего «штриха», то есть глазировки. Зависимо от способа глазировки цвет может различаться – от загорелого, глянцевого темно–коричневого до еле заметного румянца на выпечке. Рассмотрим разнообразные варианты чем смазать пирог.

Наверное, наиболее популярная глазировка – это яйцо. Она подходит для выпечки из любого вида теста. Яйцо можно смешивать с молоком либо водой, с добавлением сахара или нет. Наиболее яркий глянец и насыщенный цвет корочки придает яичный желток. Взбитый с небольшим количеством молока желток дает более умеренный глянец и не очень яркий цвет выпечки.

Если вы хотите достичь яркого цвета, но без выраженного глянца, в смесь из желтка и молока нужно добавить небольшое количество сахара.

Чтобы получить румяную корочку без глянца есть несколько способов. Первый — это использование крепкого сладкого чая. Три столовые ложки сахара следует добавить в 0,5 стакана горячей чайной заварки и размешать. После того, как смесь слегка остынет, нужно смазать пирог. Еще один способ — одну столовую ложку муки развести чайной заваркой с сахаром до жидкой консистенции.

Также можно смазать пирог теплым молоком незадолго до его готовности и подрумянить в духовке. Для этого лучше всего использовать кисточку. Если пирог сладкий, можно добавить немного сахара. Получается немного блестящая, аппетитная корочка.

Чтобы корочка была глянцевой и яркой, но при этом мягкой следует приготовить желтково–масляную смесь. Для этого в теплую миску положить столовую ложку размягченного сливочного масла, добавить один – два желтка и хорошо растереть. Такой глазировкой можно смазывать любую выпечку.

Еще используют масляно – мучную смесь, она подходит для глазировки любых пирогов. Размягченное масло смешивают с небольшим количеством холодной воды, добавить муку и все хорошо перемешать. Если пирог сладкий, то следует добавить немного сахара

И, наконец, самый простой и легкий вариант для смазки пирога — это слегка смочить готовую выпечку водой. Цвет корочки немного изменится, как бы проявится, а корочка станет мягче.

vkusnaja-zhisn.ru

Чем смазывать пирожки, чтобы они были румяными?

Что нужно, чтобы пирожки были румяными?

Яйцо

Если смешать яйцо уже с ложкой чайной молока, то тоже на пирожках появится глянец, а сама корочка цвета уже будет не такого насыщенного, а ближе к золотистому.

Чайная ложка воды холодной (но обязательно кипячёной) также в смеси с яйцом даст глянец уже небольшой и корочка при этом будет совсем светлая.

Хотите, чтобы корочка у пирожков или пирога получилась хрустящей, тогда обработайте её только одним яичным белком без других дополнительных компонентов. Просто белок взбиваете и смазываете им пирог. Вот это основные комбинации куриного яйца с различными составляющими для получения красивого глянца на пирожках.

Варианты с молоком

Наводим румяна сладким чаем

Смазываем пирожки простой водой

Наводим глянец маслом растительным или сливочным

Смазываем сливочным маслом и желтком

Сливочное масло плюс мука

Сметана

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

nashsovetik.ru

Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяными и блестели

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки.

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

ladiesvenue.ru

Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные

Домашняя выпечка имеет разный цвет: одни изделия получаются румяными, с глянцевой корочкой, другие светлые, у третьих она золотистая, но без блеска или совсем бледная. Чтобы не гадать, какой будет корочка, используют разные составы глазировки. Самая распространенная – смесь из яйца с молоком, но есть немало других вариантов. В этой подборке я расскажу, чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. Выбор зависит от вида теста, способа формовки и личных предпочтений хозяйки.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой в духовке чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Смесь из яйца и масла

Сметана

Молоко

Крепкий сладкий чай или заварка

Теплая вода

Растительное масло

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Ягодные и фруктовые сиропы

Сахарный сироп

Сливочное, топленое и растительное масло

Это далеко не все способы и варианты чем смазать пирожки и булочки чтобы были румяными, блестели. Есть еще более сложные рецепты, с необычными добавками в виде рисовой муки, или глазури с сахарной пудрой, но они скорее для профессионалов, а мы будем использовать то, что доступно. И результат будет не хуже, вот увидите! Если у вас есть свои рецепты как и чем смазать пирожки и булочки – делитесь в комментариях, буду очень признателен. Ваш Плюшкин.

recepty-plushkina.ru

Ответы Mail.ru: Чем смазывать пирожки перед выпечкой

если тесто песочное — белком или молоком. если тесто дрожжевое — чтобы пирожки приобрели красивую, глянцевую поверхность, перед отправкой в печь их надо смазать меланжем: охлажденным до 15 С, взбитым белком и желтком. Еще один способ смазывания: до духовки — яйцом, после — кусочком сливочного масла. Получается ну очень аппетитно.

Желтком, румяненькие будут!!!!

Желтком смажте

желтком. а если просто яйцом, то тоже нормально.

Надо мазать или белком, или яйцом. Блеск-таки дает белок.

а в пост можно смазывать сладенькой водичкой. и румяненькие получаются. Приятного Вам аппетита.

желток с маслом

желтком, яйцом, молоком ( или молоком с водой), растительным маслом тоже можно, водой с сахаром

конечно же желтком. всегда так делали

Смазывать лучше желтком, взбитым с небольшим количеством воды . И ещё помню научила меня подруга- смазывать очень крепкой заваркой, получается румяная корочка. Затем после выпикания смазать сливочным маслом или подсолнечным без запаха!, накрыть клеенкой (не надолго и полотенцем) , затем освободить от клеенки, а полотенце оставить.

Я полносью яйцо взбиваю ( можно добавить немного майонеза) и силиконовой кисточкой смазываю)))))))))

желток+молоко. Это называется меланж

желток+молоко называется льезон. А меланж — это слегка взбитое яйцо.

touch.otvet.mail.ru

Когда смазывать выпечку яйцом до или после. Чем смазывать пирожки и булочки перед выпечкой

Домашняя выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой. Важный момент в создании кулинарного произведения искусства, чем смазать выпечку? NameWoman поделится с вами рабочими секретами румяной корочки и блеска.

Чем смазывают выпечку?

Самый популярный вариант обмазки теста (абсолютно любых домашних произведений – от хлеба до печенья) – яйцом. Причем в дело идет как целое слегка взбитое (или даже взболтанное яйцо) с небольшим количеством соли или сахара (иногда без), так и один желток или один белок. Желток дает более золотистый цвет выпечки, а если использовать только белок, то корочка получается более ломкой, более хрустящей.

Идеальный домашний инструмент для обмазки пирогов, пирожков, хлеба и печенья – это силиконовая кисточка. Она очень удобная и мягкая, совершенно не приминает уже расстоявшееся тесто.

Самый простой вариант обмазки для гладкости и блеска пирогов и хлеба, если яйцо внезапно закончилось, — сладкая вода. Ее используют даже не смазывая, а сбрызгивая хлебобулочные изделия, распределяя по поверхности выпечки небольшое количество воды из пульверизатора. Это можно сделать после расстойки и повторить незадолго до окончания выпечки.

Чем еще можно смазать пироги, пирожки и хлеб перед выпечкой, чтобы было и красиво, и вкусно:

Растительным маслом;

Растопленным сливочным маслом;

Молоком;

Сметаной или майонезом (подойдет для пирожков, только обмазка должна быть совсем тоненьким слоем).

Покупная выпечка не всегда впечатляет и вкусом, и внешним видом, но уж если поражает, то запоминается надолго. Когда я рассказывала знакомому повару про чудесные пироги Штолле в Домодедово , он в ответ поделился простым секретом самой блестящей и румяной выпечки. Вместо яйца использовать можно сладкий и крепкий черный чай. Проверено! Работает, «чайные» домашние пироги действительно вполне могут конкурировать с красотой выпечки Штолле.

Если вдруг вы забыли смазать пирожки перед выпечкой, то навести на них блеск можно и после. Готовые изделия сразу же после духовки смажьте водой (можно подслащенной, а можно и нет) и, переложив пирожки на решетку, сверху накройте их полотенцем. Если полотенце пачкать не хочется, то его можно «защитить», проложив между ним и выпечкой бумагу.

Еще один секрет от одной знакомой хозяйки: во взбитое яйцо или молоко, предназначенное для обмазки домашней выпечки или хлеба, для большей яркости можно добавить немного солнечной куркумы.

Не только обмазка, но и посыпка

Посыпка позволит сделать вашу домашнюю выпечку еще более красивой, ароматной и аппетитной. Используйте кунжут, тмин, мак или даже кокосовую стружку, для хлеба подойдут целые или дробленые семечки подсолнуха или тыквы, для овсяного хлеба замечательным выбором будут обжаренные овсяные хлопья. Перед посыпкой выпечку обязательно нужно обмазать.

До революции выпечка делилась на постную и скоромную не только по составу теста, но и по тому, смазывалась она яйцом или… горохом. Пироги для «румянца», для ярко-красного цвета смазывали не только яйцом, смешанным с водой, но и разведенной в воде гороховой или овсяной мукой. И в яйце, и в горохе много лизина, аминокислоты, необходимой для роста, восстановления тканей, производства антител, гормонов, ферментов, альбуминов. Сейчас синтетическим лизином обогащают корма и лечат анемию у животных и людей, а в старину им подрумянивали корочку на пирогах.

Для сдобы придумано множество средств сделать ее привлекательной, румяной и глянцевой. Всем, наверное, известно, что можно применять в качестве смазки для пирогов сироп, снятое молоко, растопленное сливочное или растительное масло. Также сливочное или растительное масло, как и другой кулинарный жир наносят на сдобу после выпечки, чтобы корочка блестела и была золотистой.

Эффект у разных составов для смазывания выпечки разный, выбирать можно по своему вкусу. Их следует наносить кулинарной кисточкой или опрыскивать изделия из кулинарного пульверизатора.

Самое распространенное — это смазывание пирогов и пирожков яйцом.

Яйцо лучше тоже развести водой в пропорции 1 часть яйца на 4 части воды. Благодаря яйцу вы получите красивый золотой цвет корочки и матовый блеск. Если добавить меньше воды — 1:1 по весу или даже меньше, например, влить в 1 яйцо 1 столовую ложку воды — получите темно-рыжий, почти малиновый цвет корочки. Этот цвет вызван пигментом ксантофилом, он придает желтый цвет не только оболочке пирога, но и мякишу, а также сохраняет выпечку от высыхания.

И наоборот, яичный белок вытягивает воду из выпечки, корочка получается более хрустящей, суховатой. Поэтому белком хорошо смазывать печенье, крекеры, хрустящие рогалики.

Вот разные варианты смазывания:
1) 1 яйцо + щепотка соли + некоторое количество растительного масла (от ложки до стакана растительного масла). Яйцо взбить с солью в пену, влить и аккуратно вмешать расти

gushins.ru

Чем смазывают тесто перед выпечкой. Вы этого наверняка не знали! — БУДЕТ ВКУСНО!

Чем смазывают тесто
перед выпечкой.

Простая смазка булочки яйцом, например,
оказалась вовсе не такой простой.
Но об этом наверное все кроме меня
давно уже знают, что их мириады,
способов смазать пирог или
булочку «яйцом».
И мне никогда в голову не приходило,
что они до революции делились
на постные и скоромные.
Что не всегда можно было смазать
изделия яйцом. На это обратила
мое внимание книга Е.И. Молоховец.
И что старинная русская смазка
пирогов перед выпечкой горохом играет
такую же роль, как смазка яйцом,
я не догадывалась. Это потому что и в
яйце, и в горохе много лизина,
самой лучшей аминокислоты для
подрумянивания корочки.

Хлеб обычно спрыскивают лишь водой
перед выпечкой. Или пекут с паром — чтоб
пар увлажнял поверхность вспухающего
в печи теста. Максимум, хлеб смазывают
так называемым «белым раствором» —
муки или крахмала с водой, в сыром
или заваренном виде. Это дает блеск
выпеченной корке.

А для булок, сдобы, кулинарной и
кондитерской выпечки люди
напридумывали множество способов
приукрасить их поверхность, приклеить
к ней украшения, придать ей особый
аромат, вкус, текстуру и характер.

Простейшими средствами являются сироп,
снятое молоко, растопленное сливочное
масло. Они меняют как цвет,
так и блеск корочки.

Растопленное масло и другой жир
наносят и после выпечки, чтобы
корочка ярче блестела и лучше пахла.

Смазывание обезжиренным молоком
помогает получить более темную корочку.
Можно пользоваться сухим молоком,
распущенным в воде в пропорции 1:8,
наносить кисточкой или
опрыскивать изделия.

В США яйцо обычно разводят водой
1 : 4 по весу. Наносят перед выпечкой
для улучшения цвета и блеска корочки.
Это дает «глухой», «мягкий» блеск и
золотой цвет корочки. В СССР в яйцо
добавляли намного меньше воды
1:1 или даже 1:0.2, т.е. на 1 яйцо
(40г) — полстоловой ложки воды (8г) —
это давало более яркий блеск и
темно-рыжий или малиновый цвет корки.

Желток яйца богат желтым пигментом
ксантофилом, он придает приятную
желтизну как мякишу , так и корочке.
Жир в желтке предохраняет изделия
от высыхания.

Фермеры попытались выводить кур,
дающих сяйца с ярким темно-желтым
желтком, какие нравятся пекарям
и кулинарам. Но к сожалению, они
дают резиновый на укус, клейкий бисквит,

с грубой текстурой и менее приятным
ароматом. Тогда птицеводы в заботах о
здоровье населения вывели кур, несущих
нежирные яйца! Современные яйца
по сравнению с яйцами до 1960х
содержат больше белка и меньше желтка.
Чтоб не так жирно было.

Белок яйца — источник белков и
аминокислот. Когда белок коагулирует
во время выпечки, он оттягивает на себя
воду из корочки изделия, получается
более хрустящая поверхность. Белок
практически не придает блеска корке.

Другие варианты смазывания «яйцом»

— яйцо с маслом. 1 яйцо (50г), 3г соли,
60г растительного масла (вариации от 25г
до 190г масла дадут разный эффект).
Яйцо взбивают с солью до макисмального
объема, вмешивают растительное масло.
Наносят кисточкой перед выпечкой.

— яйцо с молоком. Дает умеренно
блестящую корку.
— яйцо с молоком и сахаром — 10г сахара,
20г яиц, 70г молока. Смешать,
нанести тонким слоем.

— яйцо с солью дает блеск. Я всегда
только таким методом пользуютсь,
научилась когда халу впервые пекла
и мне понравилось!

— желток с молоком. Желток смешивают
с молоком в равных пропорциях, наносят
перед выпечкой. Получится более темная
и блестящая корка.
— желток с водой. Блестящая золотая
поверхность.
— желток со сливками. Блестящая
коричневая корка.

— яичный белок. Светлая хрустящая корочка.
— белок с водой. Яичный белок смешивают
с водой в равных количествах,
процеживают, наносят кистью или
сбрызгивают поверхность пирогов и
пирожков из пульверизатора для
слабого блеска.
— белок с молоком. Прозрачная
блестящая поверхность.

***

Сливки — сливки, а также некислая
сметана часто намазываются на пироги
в домашней выпечке. Жирность сливок
или сметаны сильно повлияет на эффект.

Сахар с молоком. 10г сахара,
10г сухого молока, 80г воды.
Смешать, процедить.

Крахмал. 3-5г кукурузного крахмала

95-97г воды, покипятить в течение
нескольких минут. перед выпечкой
наносят на тесто, если хотят
получить более твердую и русткую
корку хлеба и булок. после выпечки
наносят на свежеиспеченные подовые
ржаные ковриги для блеска.

***
Сахар в сиропе или меде нужен как
для реакции Маяйра — реакции
аминокислот с сахаром при
140-165 °C (284 to 329 °F) с
образованием аромата выпечки
(аромата печеного хлеба, хлебной
корки) , так и для карамелизации —
потемнения сахара при нагреве с
образованием орехово-карамельного
аромата.

Реакция Майяра хорошо протекает в
нейтральной и слабо-кислой среде.
Щелочная среда сильно ускоряет
реакцию. Поэтому обмакивание претцелей
и булочек в раствор щелочи дает им
такой необычный цвет при выпечке.

Мед — это смесь разных сахаров, половина
из них фруктоза, поэтому изделия с медом
в тесте или смазанные медом сильнее и
быстрее румянятся при низких
температурах выпечки.

Какой цвет придаст изделию
карамелизция сахара в тесте или
на его поверхности будет зависеть
как от температуры выпечки, так
и от длительности нагрева.
Пирожки пекутся по 10 минут, а жарятся
и того быстрее. Крупная сдоба может
до часа занять в печи и дольше.
Так что цвет может быть от
светло-желтого, до глубоко-коричневого.
Учтите это, если будете готовить
ватрушки с луком по Молоховец!
Лук карамелизуется.

Лактоза — молочный сахар — карамелизуется
очень медленно, при длительном
нагревании выше 150С. Румяный цвет изделий
от молока в тесте или на корке при
быстрой выпечке — это от реакции Майяра,
от большого количества лизина в молоке,
лизин реагирует с сахаром.

Наибольшие количества лизина
содержатся в
— сыре, особенно в пармезане —
поэтому сыр используют для гратинирования
— снятом молоке
— яйце
— соевой муке
— гороховой муке

Эти продукты помогают подрумянить
корочки с помощью реакции Майяра.
И эти ингредиенты в тесте могут
чрезмерно зарумянить вам хлеб или
булочки и сдобу, если не сократить
температуру или длительность выпечки.

Источник

Чем можно смазать пирожки для румяности перед их выпечкой в духовке?

Для приготовления идеальных пирожков важно соблюсти всего лишь 3 правила: найти хороший рецепт, точно ему следовать и не забыть смазать верхнюю часть тесто перед отправкой изделий в духовку. Такая простая вещь, как глазировка, поможет получить потрясающую корочку – румяную, блестящую, аппетитную! Существует много смесей для смазывания пирогов перед выпеканием и после него, и у каждой разновидности есть свои особенности. Некоторые «помазки» образуют золотистую корочку, другие – формируют зеркальный глянец, благодаря третьим можно получить фантастически мягкую текстуру сдобы. Предлагаю подробно обсудить, чем, когда и как смазывать пирожки, чтобы достичь максимально вкусного визуального результата.

Содержание:

Что лучше использовать для смазывания – целое яйцо, желток или белок?
Технология нанесения яичной смеси на пирожки перед приготовлением в духовке
Когда лучше смазывать тесто яйцом, чтобы выпечка зарумянилась и хорошо поднялась?
Чем смазывать верх пирожков, если нет кулинарной кисточки?

Что еще подойдет для смазывания, если нет яйца?

Чем можно смазать сладкие пирожки?
Варианты для несладкой выпечки

Чем помазать пирожки после выпечки в духовке, чтобы они стали мягкими и блестящими?

Возможно, у вас есть свои фирменные приемы для придания выпекаемым изделиям золотистости? Буду признательна, если поделитесь ими в комментариях!

Как и когда нужно смазывать пирожки яйцом для румяности и красивого блеска?

Куриное яйцо – универсальное покрытие для любой выпечки. Оно делает сдобу одновременно глянцевитой и подрумяненной. Очень просто! Но даже в этом случае есть нюансы, которые стоит обсудить.

Что лучше использовать для смазывания – целое яйцо, желток или белок?

Если вы хотите, чтобы дрожжевые пирожки или булочки приобрели румяную глянцевую корочку, для их глазировки рекомендуется использовать цельное яйцо. Для этого нужно вбить его в небольшую глубокую посуду и взболтать ручным венчиком или вилкой. Интенсивно взбивать до пышности при этом не нужно, поскольку на поверхности теста останутся пузыри, которые в результате выпекания превратятся в неровности. Верх пирожков не получится идеально гладким и блестящим. Такой вариант смазки пирожков универсален и экономит время, т.к. не нужно делить яйцо на составляющие. К тому же, самой смеси для смазывания выходит больше.

Когда «лаковый» верх выпечки из дрожжевого теста не принципиален, а нужно получить именно красивый румянец, лучше смазывать тесто желтком, без белка. Однако яичный желток в «чистом» виде обычно не используют, поскольку масса получится слишком густой и будет наноситься на пирожки слишком плотным, толстым слоем. Чаще всего к нему добавляют немного (1-2 ч. л.) воды или молока, а затем растирают до однородности. Такая смесь легче распределяется по тесту, придает интенсивный румяный цвет после выпекания.

Белок применяют тогда, когда выпечке необходимо придать блеск и хрустящую корочку. Традиционно его используют для смазывания изделий из песочного теста, которое само по себе получается румяным из-за большого количества жиров в составе, т. е. в дополнительном смазывании желтком не нуждается. Слегка взбитый белок наносят тонким слоем перед тем, как поставить выпечку в духовку. Добиваться устойчивой пены при взбивании белковой массы не нужно. Достаточно, чтобы белок утратил тягучесть.

Технология нанесения яичной смеси на пирожки перед приготовлением в духовке

Смазывать пирожки смесью для глазирования необходимо аккуратно, плавными движениями, при помощи мягкой кондитерской кисти. Слой должен быть максимально тонким, но сплошным, без наплывов или проплешин. Тогда румяное покрытие пирожков будет однородным и аппетитным. Сначала необходимо промазать верх изделий, а потом – боковые части, чтобы выпечка приобрела румяность со всех сторон.

Еще важный момент. Яйцо и другие компоненты глазировки не должны быть только из холодильника, нужно дать им нагреться до комнатной температуры. Иначе дрожжевая выпечка при контакте с холодной массой может хуже подойти.

Когда лучше смазывать тесто яйцом, чтобы выпечка зарумянилась и хорошо поднялась?

Дрожжевые булочки или пирожки желательно смазывать после расстойки, непосредственно перед отправкой в духовку, когда сформованные изделия уже хорошо поднимутся. После нанесения яичного слоя нужно отвести минут 5 на его подсушивание.

Если смазать изделия сразу после формовки, глазировка может помешать качественной расстойке.

Некоторые профессиональные пекари советуют промазывать выпечку за 7-10 минут до готовности, когда она основательно подрастет. Тогда корочка будет максимально равномерной, без трещин, бледных участков.

Также незадолго до окончания выпекания целесообразно смазывать большие пироги или рулеты. Они пекутся дольше стандартных пирожков, поэтому яичная корочка за это время может пригореть.

Чем смазывать верх пирожков, если нет кулинарной кисточки?

Идеально для смазывания выпечки яйцом или другими смесями походят специальные кисточки с мягким ворсом или силиконовым наконечником. Заменить кисть можно:

Гусиным, куриным или утиным пером (можно связать вместе несколько штук). Для этого перья домашней птицы заливают кипятком, промывают, просушивают.
Сложенной в несколько раз марлей или бинтом.
Бумажной салфеткой.
Одноразовой кистью из «офисной» бумаги. Чистый лист нужно свернуть и с одной стороны сделать много частых надрезов ножницами – получится подобие кисточки.
Пищевым пакетом. Необходимо надеть его на руку и распределить яйцо по заготовкам. Получится не так аккуратно, как кистью, но иногда такой вариант действительно выручает.

Что еще подойдет для смазывания, если нет яйца?

Когда в холодильнике не оказалось лишнего яйца для промазывания верха выпечки, можно обойтись и другими вполне доступными продуктами.

Универсальные варианты для смазывания пирожков вместо куриного яйца:

Растительное масло без запаха, поможет приобрести изделиям равномерный, красивый, насыщенный румянец и мягкую текстуру. Но блестящей выпечка, увы, не станет. Этот вариант идеально подходит для приготовления постных пирожков, пирогов, булочек.

Масляно-мучная смесь. Для ее приготовления понадобится 3 ст. л. несоленого сливочного масла (размягчить, но не растапливать), 1-2 ст. л. пшеничной муки и примерно ложка самой обычной питьевой воды. Все компоненты нужно поместить в одну миску, сразу же тщательно растереть, до однородной консистенции. Полученную смесь нанести на выпечку до отправки в духовку и незадолго до готовности. Если изделия сладкие, можно включить в состав 1 ч. л. сахара, он придаст корочке более яркий цвет.

Сметана также отлично подходит для смазывания любой домашней выпечки. Единственный минус – верх получится матовым, т. е. не будет блестеть. Если сметана слишком густая, ее нужно подогреть в микроволновке или разбивать небольшим количеством воды/молока.

Молоком можно смазывать изделия из разных видов теста, как до духовки, так и после нее. Молочная корочка получается чуть блестящей, но не глянцевой, с приятным светло-коричневым оттенком. При выпечке сладкой сдобы можно добавить в молоко пару щепоток сахарного песка.

Чем можно смазать сладкие пирожки?

Кроме перечисленных выше вариантов, для смазывания сладкой выпечки подходит:

Крепко заваренный и остуженный черный чай с сахаром. Для приготовления такой глазировки потребуется половина стакана крутого кипятка, чайная ложка листового чая и 2 ст. л. сахара. Нужно заварить крепкий чай, добавить сахар, размешать и дать остыть. Выпечка, смазанная сладкой чайной заваркой, получится чуть менее румяной, чем при использовании яйца, но красивой, аппетитной, мягкой.

Для матовости и сочного румянца можно использовать сладкую чайно-мучную смесь. Чтобы ее приготовить, нужно смешать до однородности 100 мл крепкой горячей чайной заварки, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. муки. После остывания глазировки до комнатной температуры ее можно использовать по назначению.

Если пропитать почти готовые пирожки сладкой водой за 5-7 минут до того, как вынуть их из духовки, они приятно зарумянятся и станут заметно мягче. Воду и сахар для такого раствора нужно брать в соотношении 1:1.

Варианты для несладкой выпечки

Для несладких изделий можно использовать все универсальные разновидности намазок или предложенные ниже.

Классический майонез создаст на закусочных пирожках ровное подрумяненное покрытие с легким блеском. Этот соус готовится из яиц/желтков и растительного масла, именно поэтому получится добиться эффекта глянца и аппетитного золотистого цвета. Но все же для приготовления в духовке лучше использовать домашний майонез, поскольку он не содержит искусственных консервантов, усилителей вкуса и других не самых полезных веществ.

Постный майонез отлично подойдет для приготовления вашей любимой выпечки в пост.

Чем помазать пирожки после выпечки в духовке, чтобы они стали мягкими и блестящими?

Если сразу после выпекания смазать пирожки обычной водой или побрызгать ею из пульверизатора, тесто станет мягким, приобретет легкий глянец.

Также можно пропитать еще горячие изделия сахарным сиропом, приготовленным из равного количества воды и сахара. Полученную смесь нужно проварить на слабом огне в течение 2-3 минут, а затем кисточкой нанести на готовые сладкие булочки или пирожки. Будет очень красиво блестеть!

Медовый сироп обладает практически теми же свойствами, что и сахарный, готовится он точно так же. Только вместе с лакомым глянцем он придаст сдобе приятный вкус меда. Такая пропитка, конечно же, подходит только для десертной (сладкой) выпечки.

Ягодные/фруктовые сиропы можно сделать на основе сока, выжатого из ягод или фруктов. Профильтровав жидкость от косточек и мелких частичек мякоти, добавить в нее сахар (в пропорции 1 к 1), немного уварить. Использовать для смазывания верха готовых пирогов.

Сливочное масло сделает верхнюю корочку сдобы удивительно мягкой, придаст блюду легкий привкус и аромат сливок. Можно смазывать пирожки кусочком масла, наколов его на вилку, или растопить до жидкого состояния и пользоваться для нанесения кисточкой. Остужать масло при этом не требуется.

Дезодорированным растительным маслом также можно промазывать выпечку после духовки, чтобы она блестела и стала более нежной.

Готовьте, экспериментируйте, приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Как сделать чтобы булочки были румяные. Чем смазать пирожки перед выпечкой для румяной корочки

Каждая женщина по натуре хозяйка. Всем хочется порадовать мужа, детей или гостей вкусной и здоровой пищей. Но частенько возникают ситуации, когда женщины не знают, какой ингредиент лучше подойдет для того или иного блюда. Один из самых частых вопросов у прекрасного пола возникает на тему яиц, а именно — чем смазывают выпечку — белком или желтком. Сегодня мы попробуем разобраться в этой теме.

Почему яйца полезны?

Десяток яиц всегда найдется в холодильнике у любой хозяйки. С их помощью можно приготовить много блюд — яичницу, омлет, различную выпечку. Яйца еще и очень полезный продукт. В яйцах содержится 15% от суточной нормы белков. Поэтому в рационе многих спортсменов присутствуют яйца, ведь белок — «строительный материал» организма.

Также в построении яичных белков участвует лейцин — важная аминокислота. Безусловно, в этом продукте находится очень много полезных витаминов, минералов и микроэлементов, которые очень хорошо влияют на жизнедеятельность организма.

Яйца очень хорошо усваиваются организмом, особенно, если их употреблять при минимальной температурной обработке . Куриные яйца полезны для сердечно-сосудистой системы человека, в качестве профилактики рака, они укрепляют кости и зубы и содержат вещества, полезные для зрения.

Что полезнее — желток или белок в яйце?

В научных кругах не утихают споры о пользе яиц, а также его составляющих — белке и желтке. Многие люди больше любят желток, потому что он вкуснее, однако так ли он полезен и можно ли его употреблять в неограниченных количествах?

Желток более калориен, чем белок и в нем содержится больше холестерина. Тем не менее, только в желтке содержатся такие вещества:

Витамин D,
Витамин E,
Фосфор,
Жирные кислоты,
Кальций,
Фолиевая кислота.

Все эти вещества необходимы нашему организму для нормального функционирования.

Диетологи говорят, что людям, желающим похудеть, необходимо отказаться от желтков и потреблять только белки. Однако, мы считаем, что не стоит так радикально относиться к этому вопросу. Достаточно просто ограничить потребление желтков. Идеально будет съедать в день два яйца с желтками, а далее просто потреблять белки от яиц.

Чем мажут пироги — белком или желтком?

Стоит сразу отметить, что чем бы вы не мазали пирог или выпечку, это не придаст новых вкусовых ощущений. Но хозяйки смазывают выпечку не для вкуса, а для красоты. Смазанный пирог получается блестящим и с хрустящей корочкой.

Смазывают пироги и белком, и желтком, только эффект получается несколько разным. Если смазать только желтком , то пирог получится более блестящим, а если только белком — то корочка будет более хрустящей.

Некоторые хозяйки убивают двух зайцев и смазывают выпечку слегка взбитым яйцом или яйцом с солью или сахаром. Лучше всего для смазывания выпечки подходит силиконовая кисточка, потому что она очень удобная в обращении, мягкая и не испортит внешний вид теста.

Другие варианты смазывания выпечки

Может получиться так, что яиц под рукой нет, но все равно хочется сделать пирог красивым и блестящим. В этом случае может помочь сладкая вода. Только при использовании сладкой воды нужно не смазывать, а сбрызгивать выпечку из пульверизатора. Причем делать это нужно только в конце выпечки, когда буквально остается пять минут до готового пирога.

Некоторые женщины смазывают пироги такими ингредиентами:

Растительным маслом;
Топленым сливочным маслом;
Молоком
Майонезом или сметаной (тонким слоем)

Все эти способы обеспечат красоту пирога и блестящую корочку, но они содержат больше калорий и холестерина, чем яйца. Поэтому лучше все-таки запастись несколькими яйцами, если вы планируете что-то выпекать.

Для придания пирогу новых вкусовых акцентов и красоты можно его посыпать кунжутом, тмином, маком, семечками, овсяными хлопьями и кокосовой стружкой. Выбор посыпки зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить .

Безусловно, посыпка может быть абсолютно разной, это зависит только от вашей фантазии и вкуса.

Что добавлять в котлеты — желток или белок?

Возможно, вы замечали, что каждая хозяйка готовит разные по вкусу котлеты. Это зависит от качества продуктов и наличия тех или иных ингредиентов в мясе. В котлеты обычно добавляют белок, который взбивается, желток же лучше не использовать, можно испортить фарш.

У вас получатся отличные котлеты, если вы добавите в них:

Белый хлеб;
Картофель
Сметана
Сливочное масло

Если вы хотите по-настоящему сочные и оригинальные котлеты, можно смешать несколько видов мяса. Фарш вымешивается около пяти минут, чтобы он напитался соком, а потом его нужно оставить «отдыхать» в холоде около одного часа.

Также не стоит пренебрегать секретами правильной жарки. Сначала котлеты жарят на большом огне, а потом его уменьшают. В сами котлеты нужно время от времени лучше добавлять масло. Соблюдая эти советы, ваши котлеты превзойдут ожидания и станут украшением на столе.

Вред яиц для человека

Мы много говорили о пользе яиц, но ведь не бывает такого, что продукт полностью безвреден. Помимо холестерина и лишних калорий в желтках яйца несут в себе и другие опасности, которые намного менее приятны, чем сто лишних грамм на весах.

Частое употребление белка приводит к заболеваниям печени и почек , так как усиливает на них нагрузку.
Также, при употреблении яиц можно заразиться сальмонеллезом. Но этого заболевания легко избежать: достаточно не потреблять сырые или не полностью готовые яйца и нужно мыть руки после сырых яиц.
Не секрет, что долгая температурная обработка убивает полезные вещества в продуктах, яйца не исключение. Однако это поможет вам не заразиться сальмонеллой. Если у человека хороший иммунитет, он сам справится с этим возбудителем.
Яйца, которые встречают нас на прилавках магазинов, могут быть «напичканы» антибиотиками. Это делается для того, чтобы яйца были больше и выглядели привлекательнее. Поэтому, если есть доступ к фермерским яйцам, лучше покупать их непосредственно у производителя, которому вы доверяете.
Яйца содержат нитраты и токсичные вещества, при ограниченном употреблении яиц они не опасны, однако стоит с осторожностью потреблять яйца детям и беременным женщинам.

Несмотря на все вышеперечисленные риски, можно сказать, что не стоит постоянно употреблять яйца, но от одного-двух штук в день с вами ничего не произойдет.

В статье мы попытались разобраться в пользе и вреде яиц и их составляющих, чем смазывают выпечку — белком или желтком, что нужно добавлять в котлеты. Перечисленные советы помогут вам стать хорошей хозяйкой и правильно рассчитывать суточное потребление яиц. Такой продукт, как яйца может оказаться как и очень полезным, так и довольно вредным, главное — знать меру потребления.

Кулинарное видео: как и чем смазывать выпечку

В этом видео шеф-повар Илья Лазарев расскажет, чем лучше смазать пирожки перед выпеканием и как это можно сделать без кулинарной кисточки:

Чем может похвастаться хранительница домашнего очага? Чистотой в доме, уютом, налаженным бытом, счастливыми домочадцами. Но это далеко не все. Домашняя выпечка – вот главный признак, характеризующий хорошую хозяйку. Чем смазать пироги для румяной корочки? Эта информация будет крайне полезной и познавательной. Читайте и запоминайте.

Глянцевый румянец: все секреты домашней выпечки

Ни для кого не секрет, что любое блюдо выглядит аппетитнее и привлекательнее, если оно оригинально подано к столу и украшено. Проявите свою фантазию, тем более что кондитерский мир ее не ограничивает.

Так уж повелось, что пироги, пирожки, круассаны, булочки и прочие лакомства должны всегда иметь глянцевую и аппетитную янтарную корочку. Вы думаете, что это нереально, в частности, для постных кондитерских изделий? Отнюдь. Сейчас мы перевернем ваше кулинарное сознание с ног на голову и расскажем, чем смазать пироги перед выпечкой.

Варианты есть всегда

Начнем с привычной классики. Конечно же, речь идет о куриных яйцах. Многие хозяйки используют взбитый желток для смазывания поверхности выпечки. Результат — аппетитная румяная корочка и привлекательный глянцевый блеск.

Когда смазывать пирожки яйцом? Извечный вопрос. Конечно же, перед термообработкой. Желток внесет самые яркие краски в вашу выпечку. Но существуют и другие хитрости, к которым порой прибегают известные кондитеры.

Вы можете использовать яйцо целиком, только перед нанесением на поверхность выпечки его нужно хорошенько взбить. В некоторых случаях рекомендуется взять исключительно белок. Так выпечка гарантированно приобретет притягательный глянец, но вот золотистый оттенок будет слабоватым.

Несладкая выпечка тоже должна быть привлекательной. В этом случае белок одного яйца можно смешать с водой. 1 ст. л. кристальной жидкости будет достаточно.

Если вы хотите проявить свои кулинарные способности во всей красе и, так сказать, нанести удар оружием массового гастрономического поражения, приготовьте яичную глазурь из таких компонентов:

Легкий глянцевый блеск, аппетитная корочка и румяная поверхность будут главным украшением пирогов.

Наша забывчивость часто вставляет палки в колесах. Как быть, если пироги уже доходят в жарочном шкафу, а заветный блеск и румянец так и не появился? Можно прибегнуть к маленькой хитрости. Никакого волшебства или мошенничества, только ловкость рук и смекалка. В молоке растворите сахарный песок и разотрите яичный желток. Такой глазурью можно украсить уже готовую выпечку. Результат вас удивит. Кондитерское изделие не только станет мягче и аппетитнее, но и приобретет заветный янтарный блеск.

Как по волшебству, выпечка превращается…

Вы заглянули в холодильник и не обнаружили в нем куриных яиц? А домочадцы уже с нетерпением ждут ваших фирменных пирогов? Не беда. Сейчас мы поделимся секретной информацией, чем смазать пирог, если нет яйца.

Чай – это не только ароматный напиток

Используя свежезаваренный чай, можно придать выпечке румяную корочку. Глянца не будет, но ведь это не главное. К такой хитрости прибегают хозяйки, которые предпочитают готовить постную выпечку.

Для приготовления такой смазки понадобятся крепкий чай и сахарный песок. Смесь получится очень жидкой, но исправить это можно с помощью муки. Буквально пару столовых ложек сыпучего вещества сотворят чудеса.

Молочные реки

Молоко отлично справляется с любыми сложностями при приготовлении выпечки. Его не только добавляют в тесто, но и используют в качестве глазури. Для того чтобы поверхность выпечки приобрела заветный глянец и румяность, молоко нужно слегка подогреть. Лучше это сделать проверенным бабушкиным способом – на водяной бане. А чтобы придать кондитерскому изделию дополнительную сладость, можно и пару ложек сахарного песка или пудры добавить.

Универсальная глазировка: в чем секрет?

Для приготовления уникальной и очень вкусной глазури нам потребуется классический набор продуктов:

Благодаря такому тандему, поверхность выпечки станет насыщенно янтарного цвета и заблестит на солнце всеми гранями глянца. Сливочное масло растапливают до жидкого однородного состояния, а затем смешивают с желтками.

Маленькая хитрость: масляная масса не должна быть горячей, иначе яйца могут свернуться. Такой массой смазывают любую, в том числе и несладкую выпечку. До или после выпекания – решайте сами.

Вода – источник жизни

Если у вас под рукой нет необходимых продуктов, нужный глянец выпечке придаст обычная вода. Благодаря кристальной жидкости пироги и другие кондитерские изделия станут мягче. Да и цвет немного изменится: получится более насыщенным. Воду можно смешивать с просеянной мукой и сливочным маслом. Жидкость должна быть обязательно холодной, а мука – просеянной.

Моментальное преображение

Придать кондитерскому изделию обворожительный глянец и яркий янтарный цвет поможет обычный сахарный сироп. Такой смазкой пироги лучше покрывать уже после термообработки. Хотя в исключительных случаях это можно сделать и во время выпечки. Лучше тогда воспользуйтесь кухонным пульверизатором.

За считанные секунды ваш кондитерский шедевр сможет преобразить рафинированное растительное масло. Отдайте предпочтение маслу оливы. Не стоит забывать и о любимом лакомстве пчел. Медовая водичка или мед в чистом виде также положительно повлияют на приготовленное лакомство. Янтарный цвет, ослепительный глянец и дополнительный аромат – это далеко не все преимущества использования такой глазури.

Если вы хотите скрыть недостатки сделанных вами заготовок пирогов или круассанов, можно использовать густую глазурь, которая готовится из муки, сливочного масла и сметаны. Конечно, румяность выпечки видна не будет, но вот в глянце вы сможете увидеть свое отражение.

Вода

Яйцо куриное

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо — одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Яичный желток

Масло растительное или сливочное

Когда выпечка готовится из слоёного или рекомендуется использовать для смазывания поверхности именно растительное масло. Сливочный продукт больше подходит для пресных, дрожжевых или сдобных пирогов. Его следует растопить и смазать поверхность выпечки, когда она уже готова, но ещё не успела остыть. К тому же сливочное масло придаёт пирогам неповторимый аромат.

Крепкий чай

И яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Молоко

При использовании этого продукта для глазировки корочка готового кулинарного изделия будет аппетитно блестеть. Если то рекомендуется добавить в молоко немного сахара. При этом поверхность пирога будет не такой глянцевой, зато цвет станет более насыщенным.

Сливочное масло с мукой

Сметана

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Чем можно смазать пирожки, кроме сырого яйца?

Чем смазать пироги и булочки?
Яндекс. ДиректКниги в наличии! Заказать сейчас!
Найдено: Пирожки. Купить сейчас!
www.meloman.kz Как будут выглядеть готовые булочки и пирожки во многом зависит от последнего штриха — глазировки. В зависимости от способа глазировки цвет может быть любой от загорелого, глянцевого темно коричневого до едва заметного румянца на готовой выпечке.
Пожалуй самая распространенная глазировка это яйцо. Подходит для любого вида теста. Его можно смешивать с молоком или водой, добавлять сахар или оставлять как есть. Самый характерный, яркий глянец и очень насыщенный цвет корочки дает яичный желток.
Если желток взбить с небольшим количеством молока, то глянец будет более умеренным, а цвет у готовой выпечки не таким ярким.
Чтобы добиться яркого цвета, но без выраженного глянца, в смесь из желтка и молока добавляют немного сахара.
Для получения румяной корочки без глянца способов несколько. Можно использовать крепкий сладкий чай. На полстакана горячей чайной заварки добавляется две три столовых ложки сахара и размешивается. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или столовую ложку муки развести сладкой чайной заваркой до жидкой консистенции. Получается яркий матовый цвет.
Теплое молоко можно использовать для смазки любой выпечки. Незадолго до готовности смазать пирожки молоком и подрумянить в духовке. Я для этого пользуюсь кисточкой очень удобно и быстро. Если пирожки сладкие, то добавляю немного сахара. Получается слегка блестящая, аппетитная корочка.
Чтобы корочка была глянцевой, яркой, но мягкой делают желтково масляную смесь. В теплую мисочку положить столовую ложку размягченного сливочного масла (можно и маргарина) , добавить один два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Такая глазировка подходит для любой выпечки.
Масляно мучная смесь используется для глазировки любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается.
Для смазки сладких булочек очень хорошо подходит глазировка из сметаны, муки и масла. В сметану добавляется мука, перемешивается до однородной массы, чтобы не было комочков и вливается растопленное и охлажденное сливочное масло. Еще раз перемешивается, и этой смесью покрываются булочки перед тем, как поставить их в духовку. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке.
маслом!
моя мама чаем крепким смазывает прямо перед готовностью, тогда тесто сверху получается не слишком сухим
подогретым с сахаром
водой
растилельным маслом.
После выпечки всегда смазываю . яйцом пробовала, не понравилось. сладкую выпечку смазывают крепким сладким чаем, пробовала, нормально. но чаще всего только маслом после выпекания.
сливочным маслом.
Молоком, водой с сахаром, подсолнечным маслом.
маслом
В монастырях в пост смазывают крепким сладким чаем. Получается так хорошо, что стал так делать. А маслом выпечку лучше смазывать после готовки.
заваркой чайной!!!
маслицем
Крепким сладким чаем еще.
Я пирожки иногда смазываю майонезом жидковатым.. . не плохо получается

Чем смазывают выпечку?

Идеальный домашний инструмент для обмазки пирогов, пирожков, хлеба и печенья – это силиконовая кисточка. Она очень удобная и мягкая, совершенно не приминает уже расстоявшееся тесто.

Чем еще можно смазать пироги, пирожки и хлеб перед выпечкой, чтобы было и красиво, и вкусно:

Растительным маслом;

Растопленным сливочным маслом;

Молоком;

Сметаной или майонезом (подойдет для пирожков, только обмазка должна быть совсем тоненьким слоем).

Если вдруг вы забыли смазать пирожки перед выпечкой, то навести на них блеск можно и после. Готовые изделия сразу же после духовки смажьте водой (можно подслащенной, а можно и нет) и, переложив пирожки на решетку, сверху накройте их полотенцем. Если полотенце пачкать не хочется, то его можно «защитить», проложив между ним и выпечкой бумагу.

Не только обмазка, но и посыпка

Чем смазать, посыпать хлеб и хлебобулочные изделия

Каждый, кто печет хлеб, думает о том, чтобы он получился вкусным, ароматным, воздушным, аппетитным. И, конечно же хочется, чтобы хлеб выглядел по-царски — в меру запеченный, с блестящей корочкой.

Есть несколько хитростей, чтобы улучшить внешний вид хлебушка.

Чем смазать хлеб и хлебобулочные изделия?

Для смазывания изделий используют молоко, яйца, масло, сметану, сладкую воду или сладкий чай, кофе и их комбинации. Внешний вид изделий будет отличаться в зависимости от того, чем его смазали.

Яичный желток, перед нанесением надо хорошо взбить вилкой. Желток придает насыщенный яркий цвет и блеск хлебобулочному изделию.
Если яичный желток, взбить с 1-2 столовой ложкой молока, цвет корочки и глянец будут не такими насыщенными. Наиболее часто употребляют яичную смазку, состоящую из 80% яиц и 20% воды.
Если смазать растопленным сливочным или растительным маслом, то корочка будет мягкой, но не блестящей.
Молоко придаст корочке легкий коричневый цвет и незначительный глянец.
Вода или крепкий чай дадут матовый коричневый оттенок.
Если добавить в жидкость для смазывания хлеба сахар, то корочка приобретет насыщенный коричневый цвет.
Масляно – мучная смесь готовится из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается. Такую смесь используют для глазировки пирогов.

Смазывать верхушку хлеба можно непосредственно перед выпечкой, после последнего замеса. Изделия из сдобного теста смазывают за 10-15 мин. до начала выпечки, то есть при неполной расстойке (во избежание их опадания).

Чем посыпать хлеб и хлебобулочные изделия?

Посыпка сахаром, миндалем, кунжутом, маком, мучной крошкой придает изделиям красивый и аппетитный вид.
Для посыпки верхушки хлеба часто используют рисовую муку. Она, в отличие от пшеничной, не горит в духовке.
Чтобы кунжут и мак не обсыпались с верхушки хлеба, надо перед посыпанием смазать верхушку яйцом или молоком с помощью мягкой кисточки. Сахаром надо посыпать изделия не сразу после смазки, а спустя 5 минут, иначе он будет таять.
После выпечки можно глазировать изделия помадкой и посыпать жареными орехами по незастывшей помадке, обсыпать сахарной пудрой.
Чтобы сделать крошку, смешивают муку, сахар и размягченный жир в пропорции 1:1:0,5, массу тщательно перемешивают и протирают через сито.
При выпечке мясных, овощных или рыбных пирогов рекомендуется смазывать верхнюю корочку сливочным или растительным маслом и посыпать толченными сухарями, что придаст корочке лучший вид и вкус.

Как сделать булочки золотисто-коричневого цвета. Как смазать пироги перед запеканием для румяной корочки

Каждая женщина по натуре любовница. Каждому хочется порадовать мужа, детей или гостей вкусной и полезной едой. Но часто возникают ситуации, когда женщины не знают, какой ингредиент лучше подходит для того или иного блюда. Один из самых частых вопросов у представительниц прекрасного пола возникает по теме яиц, а именно — чем смазать выпечку — белком или желтком. Сегодня мы попробуем разобраться в этой теме.

Чем полезны яйца?

У любой хозяйки в холодильнике всегда будет дюжина яиц. С их помощью можно приготовить множество блюд — яичницу, омлет, различную выпечку. Яйца — тоже очень полезный продукт. Яйца содержат 15% суточной потребности в белке. Поэтому в рацион многих спортсменов входят яйца, потому что белок — это «строительный материал» тела.

Также участвует в создании яичных белков лейцин — важная аминокислота.Конечно, в этом продукте много полезных витаминов, минералов и микроэлементов, которые очень хорошо влияют на жизнедеятельность организма.

Яйца очень хорошо усваиваются организмом, особенно если они потребляются с минимальной термической обработкой … Куриные яйца полезны для сердечно-сосудистой системы человека, как профилактика рака, они укрепляют кости и зубы и содержат полезные вещества. для зрения.

Что полезнее — желток или белок в яйце?

В научных кругах не утихают споры о пользе яиц, а также о его составляющих — белке и желтке.Многие любят желток больше, потому что он вкуснее, но так ли он полезен и можно ли употреблять в неограниченном количестве?

Желток калорийнее, чем белок, и содержит больше холестерина. Однако только желток содержит следующие вещества:

Витамин D,
Витамин E,
Фосфор,
Жирная кислота,
Кальций,
Фолиевая кислота.

Все эти вещества необходимы нашему организму для правильного функционирования.

Диетологи утверждают, что людям, желающим похудеть, следует отказаться от желтков и употреблять только белки. Однако мы считаем, что так радикально подходить к этому вопросу не стоит. Достаточно просто ограничить потребление желтков. Было бы идеально съедать два яйца с желтками в день, а затем просто потреблять белки из яиц.

Пироги намазаны белком или желтком?

Сразу отметим, что как бы вы ни мазать торт или выпечку, это не добавит новых вкусовых ощущений.Но кондитерские хозяйки смазывают не для вкуса, а для красоты. Смазанный маслом торт получается блестящим и хрустящим.

Пирожки намазывают и белком, и желтком, только эффект несколько другой. Если смазывать только желтком , то корж получится более блестящим, а если только белком — корочка будет более хрустящей.

Некоторые хозяйки убивают двух зайцев одним выстрелом и смазывают выпечку слегка взбитым яйцом или яйцо солью или сахаром. Силиконовая кисточка лучше всего подходит для смазывания выпечки, потому что с ней очень легко обращаться, она мягкая и не испортит внешний вид теста.

Другие варианты смазки хлебобулочных изделий

Может оказаться, что яиц под рукой нет, но все равно хочется, чтобы торт был красивым и блестящим. В этом случае может помочь сладкая вода. Только при использовании пресной воды не смазывать, а распылять выпечку из пульверизатора. Причем делать это нужно только по окончании выпечки, когда до готового торта остается буквально пять минут.

Некоторые женщины смазывают пироги следующими ингредиентами:

Масло растительное;
Масло топленое;
Молоко
Майонез или сметана (тонкий слой)

Все эти методы обеспечат красивый пирог и блестящую корочку, но они содержат больше калорий и холестерина, чем яйца.Поэтому лучше запастись несколькими яйцами, если вы планируете что-то испечь.

Посыпать кунжутом, тмином, маком, семенами, овсянкой и кокосом, чтобы придать пирогу новый вкус и красоту. Выбор опрыскивателя зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить .

Конечно, посыпка может быть совершенно разной, это зависит только от вашей фантазии и вкуса.

Что добавить в котлеты — желток или белок?

Вы могли заметить, что каждая хозяйка готовит котлеты на разный вкус.Это зависит от качества еды и наличия в мясе определенных ингредиентов. В котлеты обычно добавляют белок, который взбивают, а вот желток лучше не использовать, можно фарш испортить.

У вас будут отличные котлеты, если к ним добавить:

Хлеб белый;
Картофель
Сметана
Сливочное масло

Если хотите по-настоящему сочные и оригинальные котлеты, можно смешать несколько видов мяса. Мясной фарш вымешивают около пяти минут, чтобы он пропитался соком, а затем его нужно оставить «постоять» на холоде примерно на час.

Также не стоит пренебрегать секретами правильной жарки. Сначала котлеты обжариваются на сильном огне, а потом обжариваются. В сами котлеты лучше время от времени добавлять масло. Следуя этим советам, ваши гамбургеры превзойдут ожидания и станут украшением стола.

Вред яиц для человека

Мы много говорили о пользе яиц, но никогда не бывает, чтобы продукт был полностью безвредным. Помимо холестерина и лишних калорий в желтках, яйца несут в себе другие опасности, которые гораздо менее приятны, чем сто лишних граммов на весах.

Частое употребление белка приводит к заболеваниям печени и почек , так как увеличивает нагрузку на них.
Также при употреблении яиц можно заразиться сальмонеллезом. Но этого заболевания легко избежать: достаточно не употреблять сырые или не полностью сваренные яйца и мыть руки нужно после сырых яиц.
Ни для кого не секрет, что длительная термическая обработка убивает питательные вещества в пище, яйца не исключение. Однако это поможет вам избежать заражения сальмонеллой.Если у человека хороший иммунитет, он сам справится с этим возбудителем.
Яйца, встречающиеся нам на полках магазинов, можно «набить» антибиотиками. Это сделано для того, чтобы яйца выглядели больше и привлекательнее. Поэтому, если у вас есть доступ к фермерским яйцам, лучше покупать их напрямую у производителя, которому вы доверяете.
Яйца содержат нитраты и токсичные вещества, при ограниченном употреблении яиц они не опасны, но следует соблюдать осторожность при употреблении яиц детям и беременным женщинам.

Несмотря на все вышеперечисленные риски, можно сказать, что не стоит постоянно есть яйца, но от одного-двух яиц в день с вами ничего не случится.

В статье мы постарались разобраться в пользе и вреде яиц и их компонентов, чем смазать выпечку — белком или желтком, которые нужно добавлять в котлеты. Эти советы помогут вам стать хорошей хозяйкой и правильно рассчитать суточное потребление яиц. Такой продукт, как яйца, может быть как очень полезным, так и довольно вредным, главное знать меру потребления.

Кулинарное видео: чем и чем смазывать выпечку

В этом видео шеф-повар Илья Лазарев расскажет, как лучше всего смазать пироги перед выпечкой и как это можно сделать без кулинарной кисти:

Чем может похвастаться домохозяйка? Чистота в доме, уют, налаженная жизнь, счастливые домочадцы. Но это не все. Домашняя выпечка — главный признак хорошей хозяйки. Чем смазать пирожные? Эта информация будет чрезвычайно полезной и информативной.Прочтите и запомните.

Глянцевые румяна: все секреты домашней выпечки

Ни для кого не секрет, что любое блюдо выглядит аппетитнее и привлекательнее, если его оригинально подать и украсить. Проявите фантазию, тем более, что кондитерский мир ее не ограничивает.

Так уж сложилось, что пироги, пироги, круассаны, рулеты и прочие лакомства всегда должны иметь глянцевую и аппетитную янтарную корочку. Считаете ли вы, что это нереально, особенно для нежирных кондитерских изделий? Нисколько.Теперь мы перевернем ваше кулинарное сознание и расскажем, как смазывать пироги перед выпечкой.

Всегда есть варианты

Начнем со знакомой классики. Конечно, речь идет о куриных яйцах. Многие хозяйки используют взбитый желток для смазывания поверхности выпечки. В результате получается аппетитная золотисто-коричневая корочка и привлекательный глянцевый блеск.

Когда смазывать пироги яйцом? Вечный вопрос. Конечно, до термообработки.Желток придаст вашей выпечке самый яркий цвет. Но есть и другие хитрости, к которым иногда прибегают известные кондитеры.

Яйцо можно использовать целиком, просто взбейте его перед тем, как положить на поверхность для выпечки. В некоторых случаях рекомендуется принимать исключительно протеин. Таким образом, выпечка гарантированно приобретет привлекательный блеск, но золотистый оттенок будет слабоватым.

Несладкая выпечка тоже должна быть привлекательной. В этом случае белок одного яйца можно смешать с водой.1 ст. л. кристаллической жидкости будет достаточно.

Если вы хотите показать свое кулинарное мастерство во всей красе и, так сказать, нанести удар оружием массового гастрономического поражения, приготовьте глазурь для яиц из следующих компонентов:

куриных яиц;
масел;
сахарный песок;
вода.

Легкий глянцевый блеск, аппетитная корочка и румяная поверхность станут главным украшением пирогов.

Наша забывчивость часто застревает в колесах.Что делать, если пирожки уже доходят до духовки, а заветного блеска и румянца так и не появилось? Вы можете использовать небольшую хитрость. Никакой магии или обмана, только ловкость рук и смекалка. Растворить сахарный песок в молоке и растереть яичный желток. Этой глазурью можно украсить уже готовую выпечку. Результат вас удивит. Кондитерское изделие не только станет мягче и аппетитнее, но и приобретет желанный янтарный блеск.

Как по волшебству тесто превращается в …

Вы заглянули в холодильник и не обнаружили в нем куриных яиц? А домочадцы уже ждут ваших фирменных пирогов? Без проблем.Теперь поделимся секретной информацией, как смазать пирог, если нет яйца.

Чай — это не только ароматный напиток

Свежесваренный чай может придать вашей выпечке золотисто-коричневую корочку. Глянец не будет, но это не главное. К этой уловке прибегают хозяйки, предпочитающие готовить нежирную выпечку.

Для приготовления такой смазки вам понадобится крепкий чай и сахарный песок. Смесь получится очень жидкой, но можно закрепить мукой.Всего пара столовых ложек основной массы творит чудеса.

Молочные реки

Молоко отлично справляется с любыми трудностями при выпечке. Его не только добавляют в тесто, но и используют в качестве глазури. Чтобы поверхность выпечки приобрела заветный блеск и румяный цвет, молоко нужно немного подогреть. Лучше делать это проверенным бабушкиным способом — на водяной бане. А для придания кондитерскому изделию дополнительной сладости можно добавить пару столовых ложек сахарного песка или пудры.

Универсальное остекление: в чем секрет?

Для приготовления неповторимой и вкусной глазури нам понадобится классический набор продуктов:

Благодаря такому тандему поверхность выпечки приобретет насыщенный янтарный цвет и засияет на солнце всеми гранями блеска. Масло растапливают до жидкого однородного состояния, а затем смешивают с желтками.

Маленькая хитрость: масляная масса не должна быть горячей, иначе яйца могут свернуться. Такой массой смазывают все, в том числе и несладкую выпечку.До или после запекания — решайте сами.

Вода — источник жизни

Если под рукой нет необходимых продуктов, обычная вода придаст выпечке желаемый блеск. Кристаллическая жидкость делает торты и другую выпечку более мягкими. И цвет немного изменится: он станет более насыщенным. Воду можно смешать с просеянной мукой и маслом. Жидкость должна быть холодной, а муку просеять.

Мгновенное преобразование

Обычный сахарный сироп поможет придать кондитерскому изделию очаровательный блеск и яркий янтарный цвет.Такой смазкой лучше покрыть пироги после термической обработки. Хотя в исключительных случаях это можно сделать во время запекания. Тогда лучше воспользуйтесь кухонным спреем.

За считанные секунды ваш кондитерский шедевр сможет превратить рафинированное растительное масло. Отдавайте предпочтение оливковому маслу. Не забывайте и о любимом лакомстве пчел. Медовая вода или мед в чистом виде также положительно повлияет на приготовленное лакомство. Янтарный цвет, ослепительный блеск и дополнительный аромат — далеко не все преимущества использования такой глазури.

Если вы хотите скрыть недостатки выпечки или круассанов, вы можете использовать густую глазурь из муки, масла и сметаны. Конечно, румяного цвета выпечки не будет видно, но в глянце вы сможете увидеть свое отражение.

Ароматный и вкусный домашний торт радует и взрослых, и детей. Чтобы выпечка прошла успешно, нужно не только следовать определенному рецепту, но и вкладывать в процесс приготовления частичку своей души. Последний штрих, который придаст кулинарному шедевру восхитительный вид, — нанесение глазури.Зная, как смазать пироги для румяной корочки, хозяйка сможет не только сделать их красивее, но и улучшить вкус домашней выпечки. В этой статье перечислены лучшие сочетания ингредиентов для красивой и эффективной глазури. Каждый кулинар может выбрать те продукты, которые ему подходят.

Вода

Как смазать торт, чтобы корочка была мягкой и не слишком темной? Для этого подойдет обычная питьевая вода. Его следует смочить или посыпать готовой, но еще горячей выпечкой.Это самый простой способ придать вашему торту восхитительный вид. Этот способ можно использовать, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не было необходимых продуктов или хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед выпечкой.

Для получения гладкой блестящей корочки, имеющей насыщенный цвет, добавьте в воду немного сахара. Такую смесь следует готовить из расчета: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды.Обрызгайте торт этим сиропом дважды: в конце расстойки теста и незадолго до окончания приготовления.

Куриное яйцо

Чем смазывать пирожки для румяной корочки? Самым распространенным и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать независимо от типа используемого теста.

Глазирование яиц требует осторожного обращения. Ведь смесь, попавшая на противень, может прилипать к ней в процессе выпечки пирожков.

Поверхность запекания можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком.Чтобы добиться эффекта легкой корочки с красивым блеском, взбейте яичный белок и желток вилкой и нанесите на тесто перед приготовлением.

Если вы используете смесь яйца и воды, вы получите глянцевый насыщенный цвет. А в том случае, когда для смазывания пирогов используют белок и желток, разведенные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо — одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриные яйца не всегда используются целиком.Часто белок и желток используют отдельно для обработки поверхности выпечки. Возможные варианты использования этих компонентов описаны ниже.

Если смазать пирог протеином, получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно немного взбить вилкой. Также можно использовать смесь яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В этом случае поверхность выпечки будет твердой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Яичный желток хорошо справится с этой задачей.Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток используется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или маслом.

При использовании целого куриного желтка немного взбейте его вилкой и нанесите на поверхность теста непосредственно перед выпечкой. В этом случае корочка будет иметь золотистый цвет и неповторимую яркость.

Если смазать торт желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее интенсивным и менее блестящим.Корочка станет мягкой. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то уберется глянец, останется только насыщенность цвета.

Еще один интересный вариант глазури — смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягченного сливочного масла. Для его приготовления указанные компоненты измельчите вилкой до однородной массы. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность торта по окончании процесса расстойки. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском.Допускается замена сливочного масла маргарином.

Растительное масло или сливочное масло

Как смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка была необычно мягкой? Для этого лучше использовать сливочное масло, как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и т. Д.). Поверхность пирожков не будет блестеть, но цвет будет ярким.

При выпечке из слоеного теста или для смазывания поверхности рекомендуется использовать растительное масло. Сливочный продукт больше подходит для пресных, дрожжевых или сдобных пирогов.Когда он будет готов, его следует растопить и смазать маслом на поверхности для выпечки, но еще не успеть остыть. Кроме того, сливочное масло придает лепешкам неповторимый аромат.

Крепкий чай

А яркий оттенок корочки без блеска? В этом случае он отлично подходит для обработки поверхностей. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого растворите около 2-3 столовых ложек сахара в 100 миллилитрах жидкости.Полученным раствором необходимо дважды смазать поверхность теста: непосредственно перед выпечкой и за несколько минут до полной готовности коржа.

Еще можно добавить насыщенности цвета с помощью муки. Для этого в приготовленный сладкий чайный настой нужно добавить столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и по окончании расстойки смазать поверхность торта полученной массой.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Обычное молоко также подходит для глазирования.Этот продукт подойдет для любой выпечки, независимо от типа используемого теста. Молоко необходимо подогреть. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до готовности выпечки.

При использовании этого продукта для глазури корочка готового кулинарного продукта будет аппетитно сиять. Если рекомендуется добавить в молоко немного сахара. В этом случае поверхность торта будет не такой глянцевой, но цвет станет более насыщенным.

Масло с мукой

Еще одной интересной глазурью может быть смесь сливочного масла и муки.Готовить его нужно следующим образом. Рекомендуется смешать топленое масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. Затем нужно добавить немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Эта глазурь подходит для любого теста.

Если торт сладкий, рекомендуется добавить в смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обработать поверхность для запекания такой глазурью необходимо непосредственно перед началом приготовления. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Сметана

Можно использовать сметану в качестве глазури. Для пирогов с пикантной начинкой разрешен майонез. Эти изделия наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпечкой. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазури был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирожных хорошо подходит смесь, приготовленная следующим образом. В сметану добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем добавить топленое масло и довести до однородного состояния. Эту глазурь следует нанести на поверхность теста в конце процесса расстойки.Сверху коржа присыпать немного сахарного песка.

Заключение

Чтобы придать домашней выпечке еще более аппетитный вид, необходимо использовать глазурь. Чем смазать пироги для румяной корочки? Для этого используется вода, куриные яйца, сливочное или растительное масло, заварка, сметана или молоко в различных сочетаниях. Внешний вид будет отличаться в зависимости от выбранной глазури. Смажьте поверхность для выпечки нежными легкими движениями. Для этого идеально подойдет специальная силиконовая кисточка.Оно мягкое, удобное в использовании и абсолютно не мнется отстойное тесто.

Чем можно смазывать пироги, кроме сырого яйца?

Чем смазывать пироги и булочки?
Яндекс. Доступны DirectBooks! Заказать сейчас!
Найдено: Пироги. Купи сейчас!
www.meloman.kz Как будут выглядеть готовые булочки и пироги, во многом будет зависеть от финального штриха — глазури. В зависимости от метода глазури цвет может быть любым — от загорелого, глянцевого темно-коричневого до едва уловимого румянца на готовой выпечке.
Пожалуй, самая распространенная глазурь — это яичная. Подходит для любого вида теста. Его можно смешать с молоком или водой, добавить сахар или оставить как есть. Наиболее характерный, яркий блеск и очень насыщенный цвет корочке придает яичный желток.
Если взбить желток с небольшим количеством молока, то блеск будет более умеренным, а цвет готовой выпечки — не таким ярким.
Для достижения яркого цвета, но без ярко выраженного блеска, в смесь желтка и молока добавляется немного сахара.
Есть несколько способов получить золотисто-коричневую корочку без блеска. Можно употреблять крепкий сладкий чай. На полстакана горячей заварки добавьте две-три столовых ложки сахара и перемешайте. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или развести столовую ложку муки сладкой заваркой до жидкой консистенции. Результат — яркий матовый цвет.
Теплым молоком можно смазывать любую выпечку. Незадолго до готовности пироги смазать молоком и подрумянить в духовке.Кисточкой для этого пользуюсь очень удобно и быстро. Если пирожки сладкие, то добавьте немного сахара. Получается слегка блестящая аппетитная корочка.
Чтобы корочка стала глянцевой, яркой, но мягкой, приготовьте желточно-масляную смесь. В тёплую миску положить столовую ложку размягчённого масла (можно и маргарин), всыпать один-два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Эта глазурь подходит для любой выпечки.
Масло-мучная смесь используется для глазирования любых тортов, но если торт сладкий, то нужно добавить немного сахара.Его готовят из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивают с небольшим количеством холодной воды, всыпают муку и все измельчают.
Глазурь со сметаной, мукой и маслом отлично подходит для смазывания сладких булочек. В сметану добавляют муку, перемешивают до однородной массы, чтобы не было комков, и вливают растопленное и остывшее масло. Еще раз перемешать и покрыть этой смесью булочки перед тем, как поставить их в духовку. Вы можете посыпать их сахаром прямо поверх глазури.
масло!
мама смазывает крепким чаем прямо перед варкой, тогда тесто сверху не слишком сухое
подогретое с сахаром
вода
масло растительное.
Всегда смазываю после выпечки. Я пробовала с яйцом, не понравилось. сладкую выпечку намазывают крепким сладким чаем, попробовала, ладно. но чаще всего только на сливочном масле после запекания.
масло сливочное.
Молоко, вода с сахаром, масло подсолнечное.
масло
В монастырях во время поста смазывают крепким сладким чаем.Получается так хорошо, что я начал это делать. А выпечку лучше после приготовления смазать сливочным маслом.
заварка чая !!!
масло
Крепкий сладкий чай еще.
Иногда смазываю пирожки тонким майонезом … неплохо

Домашняя выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой. Важный момент в создании кулинарного искусства, чем смазать выпечку? NameWoman поделится с вами рабочими секретами золотистого коричневого цвета и блеска.

Чем смазать хлебобулочные изделия?

Самый популярный вариант тесто (абсолютно любые домашние изделия — от хлеба до печенья) — с яйцом.Причем его употребляют целиком, слегка взбитым (или даже взбитым яйцом) с небольшим количеством соли или сахара (иногда без), а также с одним желтком или одним белком. Желток придает выпечке более золотистый цвет, а если использовать только белок, корочка получается более хрупкой и хрустящей.

Силиконовая щетка — это идеальный самодельный инструмент для чистки пирогов, пирогов, хлеба и печенья. Он очень удобный и мягкий, не давит уже снятое тесто.

Самый простой вариант покрытия для гладкости и блеска пирогов и хлеба, если яйцо внезапно закончилось, сладкая вода.Его используют даже не смазывая, а обрызгивая выпечку, распределяя небольшое количество воды из пульверизатора по поверхности выпечки. Это можно сделать после расстойки и повторить незадолго до окончания выпечки.

Как еще можно смазать пироги, пироги и хлеб перед выпечкой, чтобы было и красиво, и вкусно:

Масло растительное;

Топленое масло;

Молоко;

Сметана или майонез (подходит для пирогов, только покрытие должно быть очень тонким слоем).

Купленная выпечка не всегда впечатляет вкусом и внешним видом, но если поразит, то запомнится надолго. Когда я сказал повару, что знаю о чудесных пирогах «Штолле» в Домодедово, он ответил простым секретом самой блестящей и румяной выпечки. Вместо яйца можно использовать сладкий и крепкий черный чай. Проверено! Работает, «чайная» домашняя выпечка действительно может посоревноваться с красотой выпечки Штолле.

Если вы вдруг забыли смазать пироги перед выпечкой, то после можно их полировать.Готовые изделия сразу после запекания смажьте водой (может быть подслащенной или нет) и, поставив пирожки на решетку, накройте их сверху полотенцем. Если вы не хотите пачкать полотенце, вы можете «защитить» его, положив бумагу между ним и формой для запекания.

Еще один секрет знакомой хозяйки: можно добавить немного солнечной куркумы во взбитое яйцо или молоко, предназначенное для покрытия домашней выпечки или хлеба, для большей яркости.

Не только покрытие, но и перевязка

Топпинг сделает вашу домашнюю выпечку еще красивее, ароматнее и аппетитнее.Используйте семена кунжута, тмин, мак или даже кокосовую стружку, для хлеба подходят целые или измельченные семена подсолнечника или тыквы, для овсяного хлеба отлично подойдет поджаренная овсянка. Перед посыпкой хлебобулочные изделия необходимо покрыть маслом.

Когда смазывать пирог яйцом. Как смазать пироги перед запеканием для румяной корочки

Вкусная выпечка, помимо действительно восхитительного вкуса, обычно имеет такой же восхитительный внешний вид. Румяные пироги просто не могут не иметь приятного вкуса.Как получить такой привлекательный блеск на пирогах? Какие решения существуют для этого

Что нужно, чтобы пироги стали румяными?

На самом деле, вы можете использовать различные методы, чтобы заставить ваши пироги покраснеть. Если немного поэкспериментировать и подобрать подходящие сочетания, то вполне возможно даже самостоятельно отрегулировать уровень глянца на выпечке. Главное знать, что для этого использовать и в каких пропорциях нужно смешать определенные ингредиенты, чтобы получить именно тот уровень блеска на пирогах, который вам нужен.Теперь поговорим подробнее обо всех этих вариантах получения глянца.

Яйцо

Знаменитая курица, наверное, здесь на первом месте. Идеально подходит как для дрожжевого, так и для слоеного теста. Само яйцо можно использовать целиком, или иногда берется только один желток. Если вы хотите, чтобы у ваших пирогов был самый насыщенный румянец, то желток следует использовать не «в чистом виде», а с добавлением ряда других компонентов. Это может быть простая вода или сметана, а также сахар. Кроме того, соленый и хорошо взбитый пирог также придаст темный блеск.

Если смешать яйцо с ложкой чайного молока, то на пирогах тоже появится блеск, а сама корочка уже будет не такой насыщенной, а ближе к золотистой.

Чайная ложка холодной (но всегда кипяченой) воды, также смешанной с яйцом, придаст небольшой блеск, а корочка будет довольно легкой.

Если вы хотите, чтобы корочка пирогов или пирога получилась хрустящей, то обработайте ее одним яичным белком без других дополнительных компонентов.Просто смажьте им торт. Это базовые комбинации куриного яйца с различными ингредиентами для получения красивого блеска на пирогах.

Варианты молока

Молоко также широко используется для придания блеска хлебобулочным изделиям, причем для любых ее видов. Здесь все очень просто, всегда используют только теплое молоко, без добавок. Просто возьмите маленькую кисточку, и когда пирожки очень скоро будут готовы, вытащите их, смажьте кисточкой приготовленным для этого молоком (то есть теплым) и после такой обработки молоком отправьте обратно на финальную стадию.Вы также можете подслащивать молоко. Если к нему добавить, то на пирожках тоже образуется корочка. Он будет выглядеть очень аппетитно, а цвет его глянца будет достаточно умеренным. Если вы делаете пироги из ржаной муки, то после окончания процесса выпечки просто «купайте» их в том же теплом молоке. Эта «молочная ванна» придаст им мягкости.

Румяна со сладким чаем

Крепкий чай с добавлением сахара также придаст вашим пирожкам красивую корочку. Он будет румяным, но блеска на поверхности пирожков не останется.Для этого вам нужно будет смазать этим чаем пироги перед тем, как приступить к выпечке. Много не понадобится, достаточно 100 мл этого крепкого напитка и ложки 2–3 столовых ложек сахара. Подождите, пока чай остынет, а затем смажьте им пироги. Вместо кисти можно также смазать поверхность торта чайным пакетиком. Есть еще один вариант с чаем, это добавить в него немного муки (обычно столовой ложки). Хорошо размешивают и тоже смазывают пироги. Добавив муку в корочку на корже, цвет уже будет ярче, а поверхность — матовой.

Смажьте пироги простой водой

Обычную воду также можно использовать, чтобы сделать торты более привлекательными. внешний вид … Когда ваши пироги приготовятся и еще достаточно горячие, просто смажьте их простой водой. Так их корочка станет намного мягче. Если вы готовите сладкую выпечку, то ее можно будет смазать небольшим количеством подслащенной воды, а можно вместо такой воды взять газированную, а также сладкую. Корочка после такой обработки станет яркой и заиграет блеском.

Блеск на растительном масле или сливочном масле

Любое масло растительного происхождения поможет сделать корочку на пирогах достаточно мягкой. После приготовления просто смажьте котлеты жиром. Но от такой обработки корочка пирожков не засияет. Также растительное масло отлично подходит для выпечки слоеного или раскатанного теста. Смазывать такие пироги нужно будет непосредственно перед выпечкой. Если вы делаете пироги (или другую выпечку) из свежего теста, то смажьте их сливочным маслом. Это нужно делать, когда они будут готовы.масло или дрожжи обычно тоже смазываются готовым маслом, но, опять же, нужно только горячим.

Смажьте маслом с желтком

Это тоже хороший вариант, к тому же универсальный, то есть подходит для всех видов пирогов и пирогов. Здесь можно взять не только масло, но и простой маргарин. Сливочное масло или маргарин сначала нужно размягчить, а потом принимать по столовой ложке (одной или двум). Затем вам нужно будет добавить туда желток. Все это хорошо перемешиваем. Делаем так до тех пор, пока масса сливочного масла и желтка не станет однородной.Пирожки перед запеканием нужно будет смазать маслом, а уже потом отправлять в духовку. В результате корочка получится мягкой, но при этом достаточно яркой и глянцевой.

Сливочное масло плюс мука

Еще один вариант со сливочным маслом, только теперь добавим в него муку. Также нужно сначала размягчить масло и добавить к нему немного воды (простой, холодной), а также немного муки. Всю эту массу тщательно измельчаем, а также смазываем наши пироги непосредственно перед выпечкой.Если хотите, чтобы пирожки были сладкими, то в эту же смесь добавьте необходимый компонент для сладости, то есть сахар.

Сметана

Вариант c хорошо подходит для выпечки сладкого. Пироги или сладкие булочки перед выпечкой смазать жиром. Здесь сметана используется не в чистом виде, а с добавлением к ней муки и плюс сливочного масла. Кроме того, можно также посыпать пироги сверху сахаром. Сначала сметану смешивают с мукой, а затем выкладывают топлёное масло. Еще раз хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной и однородной.

А вот из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусные пирожки с печенью и как потом их намазывать, чтобы они были румяными. Мы смотрим.

Выпечка всегда радует домочадцев и сопровождается неповторимым ароматом, создающим атмосферу уюта. Каждой хозяйке полезно знать, как смазать пироги, чтобы они были румяными и выглядели вкусно. Есть много хитростей, которые использовали наши бабушки, когда пекли пироги и булочки.

Зачем смазывать хлебобулочные изделия

Мы часто видим фотографии в кулинарных книгах готовой выпечки, от которых
мгновенно вызывает желание приготовить что-то подобное самому.Первый шаг, конечно же, — это научиться делать тесто и начинку.

Однако домохозяек часто раздражает внешний вид выпечки после того, как ее вынули из духовки или плиты. Ставить на праздничный стол бледные изделия, совсем не хочется. Так чем же смазывать пироги, чтобы они стали румяными? Многое зависит от того, какую выпечку вы хотите получить в результате.

Торты могут отличаться по внешнему виду, но это не влияет на них. вкусовые качества … Матовый не хуже глянцевого.Кому-то нравится, когда выпечка мягкая, а кому-то — хрустящая корочка.

До или после?

Размышляя о том, как смазать пироги, чтобы они стали румяными, стоит подумать, когда лучше всего это делать. Некоторые хозяйки отправляют их в духовку, не обрабатывая. После приготовления пирожки смазываются и становятся глянцевыми.

Чаще всего тесто обрабатывают еще сырым и только потом отправляют в духовку. Это позволяет ему становиться коричневым и слегка коричневым. Выпечка имеет восхитительную глянцевую корочку, напоминающую лак.

Кто-то ждет, пока пирожки немного испекутся, и только потом прикладывают к ним взбитый желток. Это предотвращает подгорание теста и обеспечивает насыщенный, ровный цвет.

Смазка пирогов перед выпечкой

Для глянцевой выпечки вы можете смазать ее перед тем, как пойти в духовку. Смесь наносится непосредственно на сырое тесто … Есть несколько вариантов, как смазать пироги и булочки перед выпечкой.

Можно использовать яичный белок, который нужно отделить от желтка и взбить.Полученной белой пеной смазать тесто. Выпечка будет золотисто-коричневой и блестящей.
Если взбить все яйцо целиком, эффект блеска будет таким же, но цвет станет бледнее.
Если добавить во взбитое яйцо немного масла, котлеты станут мягче и ароматнее.

При намазывании выпечки цельным яйцом полученную пену нанести тонким слоем, иначе при выпечке она может потрескаться.

Придает блеск готовым тортам

Каждая хозяйка хочет, чтобы ей достались красивые румяные пирожные.Как сделать пироги золотисто-коричневыми, если вы их заранее не смазали маслом? Оказывается, есть хитрости, позволяющие придать готовым изделиям из теста блеск.

Подогретое молоко может смягчить корочку выпеченных пирогов и придать им легкий блеск.
Смазка сливочным маслом делает выпечку глянцевой и придает приятный аромат.
Если растворить в теплой воде немного сахара и смазать неохлажденные булочки сиропом, после высыхания они станут блестящими.
Можно также использовать обычную воду.Наносить нужно совсем немного. Вода смягчит корочку и создаст перламутровый эффект.

Как это сделать правильно

Чтобы приготовить аппетитные кулинарные шедевры, недостаточно просто узнать, как смазываются хлебобулочные изделия. К секретам румяных пирогов можно отнести то, как правильно наносить смесь на изделия из теста.

Для получения блестящих аккуратных пирогов смазывайте их прямыми продольными движениями, слегка касаясь поверхности, чтобы форма не деформировалась.Обмазывать изделие желательно от начала до конца одним махом, иначе смесь ляжет неравномерно, и у вас получатся некрасивые полосы.

Рекомендуется наносить смесь с помощью специальной силиконовой кисточки для выпечки, которую можно приобрести в местном хозяйственном магазине. Ей удобно наносить жидкую массу, и она не царапает тесто. Если такой кисти нет, можно взять кусок марли, сложенный в несколько раз, или куриное перо. Главное, следить за тем, чтобы на выпечке не осталось ворса и ниток.

Пирожки нужно смазать очень тонким слоем. В противном случае смесь начнет стекать и образовывать по бокам изделия подтеки, которые испортят его внешний вид. Стоит помнить, что смазывание пирогов используется только для придания блеска. Смесь не должна мешать вкусовым качествам выпечки.

Вы можете сами придумать, как смазывать пироги, чтобы они были румяными. Учтите, что появление корочки на выпечке зависит от температуры. Чем он ниже, тем мягче будут коржи.Если запечь их при 200 градусах, они приобретут румяную корочку.

Есть много способов приготовить пироги. Попробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь своими вкусными творениями!

Домашняя ароматная выпечка нравилась всем во все времена, не оставляя равнодушным никого, ни детей, ни взрослых. Чтобы пироги, булочки, а также пироги были удачными, их недостаточно приготовить по выбранному рецепту. В этот процесс нужно вложить всю свою любовь и обязательно нанести «последний штрих» изделиям перед выпечкой — глазурь, которая придаст пирогам не только аппетитный вид, но и потрясающий вкус.

Чем смазать пироги до или после выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, когда собирается печь пироги или булочки. Ведь от того, чем они будут смазаны, зависит конечный результат: пирожки станут более румяными и аппетитными, с мягкой глянцевой блестящей корочкой.

Пироги можно смазывать маслом до или после выпечки с помощью силиконовой щетки, марлевой салфетки, чайных пакетиков или кисти из натурального гусиного пера. Неважно, чем будет наноситься глазурь, важно делать это легкими, практически невесомыми движениями.

Существуют разные варианты остекления и каждая хозяйка выбирает для себя наиболее оптимальный, который подходит для того или иного вида теста.

Яйцо

Самая распространенная и простая глазурь — это яичная … Используется целиком или только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Пирожные, покрытые желтком, имеют самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и блеска желток разбавляют молоком. Если вы хотите получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным блеском, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко

Теплое молоко также используется в качестве глазури, которая подходит для любой выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирогов с помощью кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поставить в духовку до румяной корочки. Сладкие булочки и пироги будут иметь аппетитную и умеренно блестящую корочку, если их смазать подслащенным молоком.

Сладкий чай

Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без блеска, можно смазать пирожки сладким крепким чаем.Для этого растворите 2-3 столовые ложки сахара в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик … Некоторые хозяйки также разводят небольшое количество муки (1 столовая ложка) в сладком отваре и смазывают продукты этой жидкой глазурью. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Обычная вода

Чтобы корочка немного прорисовалась, а также стала мягче, готовые еще горячие пирожки можно немного смочить простой водой.Некоторые хозяйки смазывают готовую сладкую выпечку подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую глянцевую корочку.

Масло растительное

Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пироги смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное масло. Однако ожидать от этой глазури блестящей корочки не стоит. Растительным маслом можно смазать перед выпечкой слоеного теста или тесто-пластика. Дрожжевые или пирожки лучше смазать уже готовыми, но еще горячими.

Смесь сливочного масла и желтка

Для всех видов тортов и пирогов (сладких и не очень) подходит масляная глазурь. Готовится она так: желток добавить в размягченное масло или маргарин (1-2 столовые ложки) и растереть до однородной массы … Пирожные, покрытые такой глазурью, приобретают довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Глазурь из сметаны

Перед выпечкой сладкие пирожки и булочки очень хорошо смазать смесью сметаны, масла и муки, посыпать сверху сахаром.Для приготовления этой глазури сметану необходимо тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным топленым маслом. Еще раз хорошо перемешайте смесь до однородной консистенции.

Смесь масла и муки

Также можно смазать любые продукты перед запеканием смесью муки и масла. Размягченное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), всыпать немного муки и растереть. Смазать этой массой пирожки перед запеканием. Для сладких пирогов и пирогов добавьте в смесь сахар.

Конечно, из всех перечисленных вариантов каждая хозяйка выбирает для себя самый простой и доступный.Но каждый раз, используя новую смазку для пирогов, можно разнообразить праздничный вид своей выпечки. Не бойтесь экспериментировать на кухне.

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Чтобы выпечка прошла успешно, необходимо не только следовать определенному рецепту, но и вкладывать частичку своей души в процесс приготовления. Последний штрих, который придаст кулинарному шедевру восхитительный вид, — нанесение глазури. Зная, как смазать пироги для румяной корочки, хозяйка сможет не только сделать их красивее, но и улучшить вкусовые качества домашней выпечки… В этой статье перечислены лучшие комбинации ингредиентов для красивой и эффективной глазури. Каждый кулинар может выбрать те продукты, которые ему подходят.

Вода

Как смазать торт, чтобы корочка была мягкой и не слишком темной? Для этого подойдет обычная питьевая вода. Его следует смочить или посыпать готовой, но еще горячей выпечкой. Это самый простой способ придать вашему торту восхитительный вид. Этот способ можно использовать, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не было необходимых продуктов или хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед выпечкой.

Для получения гладкой блестящей корочки, имеющей насыщенный цвет, в воду нужно добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить из расчета: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Обрызгайте торт этим сиропом дважды: в конце расстойки теста и незадолго до окончания приготовления.

Куриное яйцо

Чем смазывать пирожки для румяной корочки? Самый распространенный и простой продукт для глазирования — куриное яйцо.К тому же этот ингредиент можно использовать независимо от типа используемого теста.

Поверхность запекания можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Чтобы добиться эффекта легкой корочки с красивым блеском, нужно немного взбить яичный белок и желток вилкой и нанести на тесто перед приготовлением.

Если вы используете смесь яйца и воды, вы получите глянцевую поверхность с насыщенным цветом. А в том случае, когда для смазывания пирогов используют белок и желток, разведенные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо — одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриные яйца не всегда используются целиком. Часто белок и желток используют для обработки поверхности выпечки отдельно друг от друга.Возможные варианты использования этих компонентов описаны ниже.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Яичный желток хорошо справится с этой задачей. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной.Желток используется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или маслом.

Если смазать торт желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее интенсивным и менее блестящим. Корочка станет мягкой. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то уберется глянец, останется только насыщенность цвета.

Еще один интересный вариант глазури — это смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягченного масла. Для его приготовления указанные компоненты измельчите вилкой до однородной массы. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность торта по окончании процесса расстойки. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Растительное масло или сливочное масло

Как смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычно мягкой? Для этого лучше использовать сливочное масло, как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и т. Д.).). Поверхность пирожков не будет блестеть, но цвет будет ярким.

Когда выпечка готовится из слоеного теста или рекомендуется использовать растительное масло для смазывания поверхности. Сливочный продукт больше подходит для пресных, дрожжевых или масляных пирогов … Его нужно растопить и смазать маслом на поверхности для выпечки, когда он будет готов, но еще не успел остыть. Кроме того, сливочное масло придает лепешкам неповторимый аромат.

Крепкий чай

А яркий оттенок корочки без блеска? В этом случае он отлично подходит для обработки поверхностей.Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более насыщенным. Для этого растворите около 2-3 столовых ложек сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо дважды смазать поверхность теста: непосредственно перед выпечкой и за несколько минут до полной готовности коржа.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также хорошо подходит для глазирования обычного молока … Этот продукт подойдет для любой выпечки, независимо от типа используемого теста. Молоко необходимо подогреть. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до готовности выпечки.

При использовании этого продукта для глазури корочка готового кулинарного продукта будет аппетитно сиять. Если рекомендуется добавить в молоко немного сахара.В этом случае поверхность торта будет не такой глянцевой, но цвет станет более насыщенным.

Масло с мукой

Еще одним интересным вариантом глазирования может стать смесь сливочного масла и муки. Готовить его нужно следующим образом. Рекомендуется смешать топленое масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После этого нужно добавить немного муки и хорошо измельчить до получения однородной массы. Эта глазурь подходит для любого теста.

Если торт сладкий, рекомендуется добавить в смесь небольшое количество сахара.Это придаст корочке золотистый оттенок. Обработать поверхность для запекания такой глазурью необходимо непосредственно перед началом приготовления. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Сметана

Для обработки поверхности сладких пирожных хорошо подходит смесь, приготовленная следующим образом.В сметану добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем добавить топленое масло и довести до однородного состояния. Эту глазурь следует нанести на поверхность теста в конце процесса расстойки. Сверху коржа присыпать немного сахарного песка.

Заключение

Чтобы придать домашней выпечке еще более аппетитный вид, необходимо использовать глазурь. Чем смазать пироги для румяной корочки? Для этого используется вода, куриные яйца, сливочное или растительное масло, заварка, сметана или молоко в различных сочетаниях.Внешний вид будет отличаться в зависимости от выбранной глазури. Смажьте поверхность для выпечки нежными легкими движениями. Для этого идеально подойдет специальная силиконовая кисточка. Оно мягкое, удобное в использовании и абсолютно не мнется отстойное тесто.

С красивой блестящей корочкой. Как получить красивый «загар» из домашней выпечки? Особенно для изделий из дрожжевого теста, потому что слоёные или кексы подрумянятся сами по себе — вам просто нужно сделать огонь более чем за 5 минут до того, как выпечка будет готова.

А вот дрожжевые пирожки при такой стратегии они просто засохнут и могут остаться бледными. Поэтому берем на 1 яйцо больше, чем указано в списке ингредиентов и взбиваем вилкой в тарелке. Чем ярче желток, тем лучше!

Когда пироги хорошо разогреваются в духовке и на них начинает покрываться корочка, возьмите перо или специальную кисть и смажьте выпечку взбитым яйцом. Если перед тем, как поставить в духовку, смазать яйцо жиром, пирожки не поднимутся.Если поторопиться и смазать заранее, пироги могут осесть. Я смазываю выпечку яйцом примерно за 7-10 минут до готовности.

Теперь можно увеличить огонь: пироги красиво подрумянятся.

Ноу-хау: если у вас только нижний нагрев, поставьте чугунную сковороду или жаропрочную форму, наполненную водой, на дно духовки при выпечке пирогов или булочек. Пар даст влагу, и тогда нижняя корочка останется мягкой, а верхняя станет коричневой.

Конечно, взбитое яйцо (а еще лучше — яркий домашний желток, протертый с чайной ложкой молока) — лучший вариант для смазывания выпечки! Но, если яйца все ушли в тесто, или вы печете нежирный пирог, то вместо яйца можно смазать выпечку сладким крепким чаем. В нежирном варианте также подойдет сметана или жирные сливки.

Какие уловки делают выпечку розовой и аппетитной? Делитесь в комментариях, пожалуйста! Буду очень рад вашему совету.🙂

Идеально для пирогов, запеченных в духовке. Тесто для пирогов — лучший рецепт. Выпекаем брауни вместе в духовке. Божественно вкусные пирожки в духовке. Пошаговый рецепт

Изготовление домашней выпечки — это целое искусство, овладеть которым способен далеко не каждый. Особенно сложно научиться делать дрожжевое тесто для пирогов в духовке. Есть много способов ее приготовления, зная какой, можно стать настоящим мастером в области выпечки.

Как приготовить дрожжевое тесто

Есть два основных метода:

Пряное.Перед тем как приготовить дрожжевое тесто для пирогов, дрожжи разводят теплой жидкостью. Добавьте сахар, немного муки. Полученная смесь вспенивается. Затем туда добавляют другие продукты, замешивают, подогревают до увеличения. Бисквит подходит для запекания пирогов.
Сейф. В жидкости растворяют сахарный песок, добавляют дрожжи. Когда они растают, соединить с остальными продуктами. Партия какое-то время блуждает, увеличивается. Этот способ подходит для жареных блюд.

Можно ли заморозить дрожжевое тесто

Этот вопрос беспокоит всех, кто пытается сэкономить время на приготовление.Можно ли замораживать дрожжевое тесто? Да, но делать это нужно правильно. После первого замеса массу нужно разделить на порции, каждую упаковать в пакет, поставить замораживать. В первые дни температура в камере должна быть как можно ниже (от -20 до -30 градусов). Через пару недель можно установить режим -10… -17 ° С. Срок годности заготовки не должен превышать четырех месяцев.

Формы для пирогов

Торты бывают овальными, круглыми, квадратными, треугольными, все они будут отлично смотреться, как на фото.Размер каждая хозяйка выбирает самостоятельно, но в большинстве случаев они выходят примерно с ладошкой. Перед формированием пирожков из дрожжевого теста ладони необходимо протереть маслом. Желательно работать руками, ведь комок выходит очень податливый, мягкий.

Рецепт дрожжевого теста для пирогов

Жидкая основа — важная часть замеса. Вы можете выбрать рецепт дрожжевого теста для пирогов с молоком, водой, кефиром, сметаной, минеральной водой. В партию добавляются разные вкусы в зависимости от того, какая будет начинка.Для запекания с картофелем, капустой, рисом и яйцами приготовьте свежий препарат. Для продуктов с фруктовыми начинками, например, с яблоками делают сладости.

Fast

Отличный вариант для людей с ограниченными возможностями. Рецепт быстрого дрожжевого теста не предполагает расстойки. Тесто нужно приготовить, вымесить, и сразу можно формовать и запекать изделие. Количество муки не указывается, так как она может быть разной по плотности и другим параметрам, поэтому кладите столько, сколько займет масса.

Состав:

вода теплая — 330 мл;
мука;
дрожжи сухие — 21 г;
яиц — 3 шт .;
теплое молоко — 1,5 стакана;
сливочное масло постное — 45 мл;
сахар — 75 г;
масло сливочное (мягкое) — 25 г.

Способ приготовления:

Залейте дрожжи теплой водой. Всыпать сахар и 150 г муки. Держите тесто в тепле 15-20 минут.
Влить молоко, добавить два вида масла, яички.
Постепенно добавляя просеянную муку, замесите мягкий шарик. Сформируйте изделия и сразу запекайте.

С сухими дрожжами

Подавляющее большинство современных домохозяек отдают предпочтение именно такому продукту, потому что его легко приобрести, а в работе с ним меньше трудностей. Тесто для дрожжевых пирогов на сухих дрожжах должно получиться мягким, с пузырьками воздуха внутри. Если повторить все шаги правильно, то после замеса и расстойки комок увеличится втрое.

Состав:

дрожжи сухие активные — 12 г;
молоко — 315 мл;
мука — 4,5-5 стаканов;
сахар — 15 г;
яиц — 3 шт .;
соль — 3 щепотки;
масло растительное — 70 мл.

Способ приготовления:

Добавить теплое молоко с дрожжами. Добавьте немного муки и сахарного песка. Оставьте смесь теплой, пока она не закипит.
В глубокую миску насыпьте муку. Влейте тесто.
Перемешать ложкой.Добавить масло, яйца.
Сформируйте мяч руками. Держите накрытой пару часов.
Еще раз обратите внимание. Держите в тепле, пока шишка не станет в три раза больше.

Air

Самое сложное — приготовить такую выпечку, которая через день не протухнет. У вас все получится, если вы замесите воздушное дрожжевое тесто для пирогов в духовке по предложенному рецепту. Выпечка с ним долгое время остается мягкой, но вы можете этого даже не заметить, ведь едят ее моментально.Вспомните, как сделать массу для пышных воздушных котлет.

Состав:

Простокваша — 0,75 л;
яиц — 3 шт .;
сода — 2 щепотки;
мука — 8-9 стаканов;
сахар — 3 ст. л .;
соль — 1,5 ч.
маргарин — 0,3 кг;
крахмал картофельный — 1,5 ч.
дрожжи быстродействующие — 15 г;
масло растительное — 75 мл.

Способ приготовления:

Простоквашу нагреть до 38-39 градусов, растворить в ней половину сахарного песка и дрожжи.
Через 10 минут добавить яйца, мягкий маргарин, крахмал, масло, добавить оставшийся сахар и муку.
Сделайте холодный мес, оставьте в тепле пару часов.

На сметане

Очень популярно использовать кисломолочные продукты в качестве основы для замешивания. Приготовление дрожжевого теста со сметаной — очень простой процесс с гарантированно успешным результатом. Вы можете месить вручную или в хлебопечке, выбрав подходящую программу. В рецепте нет соли, но добавляете вы ее или нет, зависит от выбранной начинки.Если он свежий, можно посолить заготовку.

Состав:

мука — 0,8 кг;
яиц — 3 шт .;
вода — 80 мл;
сметана — 0,4 л;
дрожжи — 11 г;
сахарный песок — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Размешайте дрожжи с теплой водой, не трогайте их в течение четверти часа.
Сахар и яйца взбить миксером. Добавьте сметану.
Вылить тесто к остальным изделиям.
Замесить, всыпая немного муки. Держите в тепле в течение часа.

На кефире

Этот рецепт тоже можно отнести к разряду быстрых. Кефирное дрожжевое тесто для пирогов в духовке хорошо подходит за счет использования кисломолочного продукта … Подходит как для десертных, так и для мясных блюд. Обязательно запомните, как приготовить дрожжевое кефирное тесто для пирогов в духовке. Вряд ли вам удастся найти более легкий рецепт.

Состав:

кефир — 0.33 л;
мука — 4,5 стакана;
дрожжи живые прессованные — 45 г;
соль — 1,5 ч.
масло растительное — две трети стакана;
сахарный песок — 40 г.

Способ приготовления:

Немного подогреть смесь кефира и растительного масла. Добавьте сахар, дрожжи, соль. Осторожно перемешайте.
В глубокую емкость насыпьте муку. Заливаем тестом.
Замесить, сформировать шар. Накройте тканью или крышкой и оставьте в тепле под чистым полотенцем на час.Готовую продукцию выложите на противень, оставьте на четверть часа, а затем запекайте.

Молоко

Используя следующий рецепт, вы получите пушистую и воздушную массу. Молочное тесто для пирогов больше подходит для вкусной выпечки со сладкой начинкой. Можно использовать фрукты, варенье, творог, орехи, мед, сгущенное молоко. Дрожжевое тесто для пирогов в молочной духовке вам обязательно понравится, ведь работать с ним сплошное удовольствие.

Состав:

молоко — 0.3 л;
мука — 0,5-0,6 кг;
дрожжи прессованные — 25 г;
соль — пара щепоток;
сахарный песок — 2 ст. л .;
масло растительное — 30 мл.

Способ приготовления:

Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром, 5 ст. л. мука, соль. Выдержать полчаса в защищенном от сквозняков месте.
Когда на тесте появятся пузыри, смешайте его с растительным маслом.
Постепенно всыпая муку, замесить мягкий шарик. Оставьте на пару часов, чтобы он подошел.

Сладкое

Приготовленную по следующему рецепту массу можно использовать не только для пирогов, но и для булочек, рогаликов, сырников и другой выпечки, которая будет отлично смотреться на фото. Сладкое дрожжевое тесто приготовить несложно. Получается очень нежно, хорошо встает. Сладкое дрожжевое тесто для пирогов в духовке необходимо научиться готовить всем хозяйкам, желающим побаловать своих близких вкусными десертами.

Состав:

молоко — 0.5 л;
дрожжи сухие — 25 г;
соль — 2 щепотки;
масло сливочное — 0,2 кг;
мука — 0,9-1 кг;
яиц — 4 шт .;
сахарный песок — 320 г;
ванилин — 30 г.

Способ приготовления:

Дрожжи растворить в теплом молоке, перемешать. Влить 4 ст. л. сахар и около 10 ст. л. мука. Держите эту смесь в тепле в течение получаса.
Взбейте оставшийся сахарный песок с яйцами и ванилью. Добавить топленое масло и тесто.
Начните всыпать муку, постоянно помешивая. Сделайте замес. Масса должна быть мягкой и не липнуть к рукам. Накройте его тканью и держите в тепле в течение часа.
Примечание. Оставьте еще на час. Начните формировать продукты.

Заварной крем

Еще один очень хороший рецепт … Заварное дрожжевое тесто для пирогов в духовке готовится с добавлением кипятка, поэтому оно и получило свое название. Изделия из него остаются мягкими и вкусными несколько дней подряд.Заварное дрожжевое тесто для пирогов в духовке можно использовать и для другой выпечки, например, для булочек. Помните, как его приготовить.

Состав:

мука — 0,9 кг;
сахар — 1,5 ст. л .;
крутой кипяток — 345 мл;
дрожжи сухие — 17 г;
масло растительное — 4,5 ст. л .;
вода — 335 мл;
соль — 1,5 ч.

Способ приготовления:

Дрожжи, смешанные с сахаром, растворить в теплой воде, посолить.
Добавьте растительное масло.
Полученную смесь вылить в емкость с просеянной мукой и интенсивно перемешать.
Быстро влить кипяток и перемешать. Можно сразу приступить к формированию изделий.

Масло сливочное

Отличный вариант для любой сладкой начинки. Рецепт масляно-дрожжевого теста несложный. Замесить тесто не нужно, месить тоже. Подойдет дрожжевое тесто для пирогов в духовке на два-два с половиной часа. Этого времени вполне достаточно, чтобы определиться с начинкой.Есть несколько отличных вариантов: ягодное варенье, яблочное варенье, творог с сахаром.

Состав:

молоко — 0,33 л;
мука — 0,8-0,9 кг;
соль — 1 ч.
ванилин — 7-8 г;
сахарный песок — 150 г;
желтки — 4 шт .;
дрожжи сухие — 4 ч. Л.
сливочное масло — 0,15 кг.

Способ приготовления:

Нагреть молоко. Развести в нем дрожжи с сахаром, посолить.
Сливочное масло перемешать с мукой, желтками, ванилью.Равномерно влейте молочную смесь, помешивая ложкой.
Не трогать тесто 2-2,5 часа. Он удвоится или утроится.

На воде

С следующим рецептом сможет справиться даже человек, никогда не пекший раньше. Дрожжевое тесто на воде из сухих дрожжей приготовить очень легко; не требует дорогих продуктов. Вам понадобится всего лишь пара яиц, мука, немного соли и сахарного песка, растительное масло. Дрожжевое тесто для пирогов в духовке отлично поднимается, что видно на фото.

Состав:

мука — 6 стаканов;
масло постное — 6 ст. л .;
вода — 1,5 стакана;
соль — 3 щепотки;
яйца — 3 штуки;
дрожжи сухие — 1,5 ч.
сахар — 1,5 ч.

Способ приготовления:

Смешать теплую воду с дрожжами, сахарным песком, солью. Не трогайте его четверть часа.
Постепенно всыпать муку в тесто и размешать. Вставляем яички, масло.
Замесите мяч, который не прилипает к ладоням. Держите под крышкой полтора часа.

Пироги на дрожжевом тесте в духовке — секреты приготовления

Запомните несколько советов:

Перед тем, как запекать продукты, смажьте их желтком. Дрожжевое тесто для выпечки пирогов будет золотисто-коричневого цвета.
На противне желательно разложить продукты стыком вверх.
Выбирая рецепт пирожков в духовке из дрожжевого теста, внимательно ознакомьтесь со списком ингредиентов и неукоснительно им следуйте.

Видео

Вся история славянской кухни берет свое начало с пирогов и кулебяка. С давних времен горячие, румяные, ароматные пироги подавали на стол как к повседневным трапезам, так и к праздничным застольям.

Рецепты передавались по наследству от бабушек и мам дочерям и внучкам, со временем каждое поколение их улучшало, разнообразие начинок увеличивалось. А все самое вкусное, изысканное, проверенное веками уже дошло до нашего времени.О пирогах можно говорить бесконечно. С другой стороны, зачем о них говорить? Надо взять и запечь.

Сегодня у нас в духовке пирожки из дрожжевого теста. Они предпочтительнее жареных, потому что на них уходит меньше времени, кладите их на противень, и тогда духовка делает свое дело, вам не нужно часок стоять у плиты и переворачивать пироги туда-сюда. Сразу оговоримся, что ни одна кулинарная книга или сайт не в состоянии учесть все существующие начинки. Поэтому у нас есть лишь несколько самых популярных и вкусных блюд.

Тесто дрожжевое для латунных пирогов

Состав:

масло сливочное — 100-120 г
сахарный песок — 100-110 г
соль крупного помола (не «Экстра») — 2 чайные ложки
молоко — 500 мл
дрожжи сухие активные — 2 столовые ложки
мука пшеничная белая — 750-800 г
куриные яйца — 2 штуки
масло растительное — 50-60 мл
Яйцо куриное (для смазывания пирогов) — 1 штука
масло растительное (смазать противень) — 20 мл

Приготовление:

1.Возьмите глубокую металлическую посуду, положите в нее нарезанное масло и растопите на медленном огне. Всыпать соль и сахарный песок; влить молоко; добавить сухие дрожжи. Все тщательно перемешать.

2. Влейте стакан муки, все перемешайте до однородной массы (чтобы масса получилась без комков) и поставьте на огонь для расстойки.

3. Когда тесто поднимется и начнут образовываться пузырьки, вбить в него пару сырых яиц, перемешать.

4. Небольшими порциями всыпать всю оставшуюся муку, постоянно замешивая тесто.В итоге он должен получиться не слишком крутым, но и не липнет к рукам.

5. Влить растительное масло и еще раз хорошо вымесить тесто.

6. Поставить посуду с тестом обратно в теплое место, накрыть слегка влажной марлей или полотенцем, дать постоять и подняться. Объем теста увеличивается примерно в 2-2,5 раза.

7. За это время приступайте к приготовлению начинки, ниже мы рассмотрим различные ее варианты.

8. Выложить поднявшееся тесто на посыпанный мукой стол, размять, разделить на шарики размером не больше куриного яйца.

9. Сделайте лепешку из каждого шарика толщиной не более 0,5 см. Поместите начинку в центр, края аккуратно соедините.

10. Намазать жарочный лист растительным маслом, выложить на него пирожки, смазать взбитым яйцом.

11. Духовку разогрейте до температуры 150 градусов, поместите в нее лист с выпечкой на 10 минут для начала. После этого доведите температуру до 250 градусов и выпекайте пироги до появления на них румяной корочки.

Консультация:
— вместо масла в рецепте можно использовать маргарин, а вместо молока простоквашу;
— не забудьте перед добавлением просеять муку (за счет этого она насыщается кислородом и тесто получается более пышным).

Начинки для дрожжевых пирогов

С рисом, зеленым луком и яйцом

Состав:

Рис длиннозерный — 100-120 г
вода питьевая — 200-220 мл
масло сливочное — 100 г
зеленый лук — 1 большая пучок
куриных яиц — 6 штук
соль — на свой вкус.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю холодную воду из расчета одна часть риса на две части воды.Кастрюлю поставить на слабый огонь, воду слегка подсолить, добавить немного сливочного масла (достаточно 20 г), всыпать рис. Рисовую крупу отварить под крышкой на слабом огне до готовности, то есть до тех пор, пока не выкипит вся вода.

2. Очень мелко нарезать зеленый лук.

3. Яйца отварить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

4. Смешайте все приготовленные продукты в глубокой миске. Добавьте к ним оставшееся масло, которое предварительно нужно растопить на водяной бане. Все перемешать и можно начинать пироги.

Сладкая творожная начинка

Состав:

творог (не кислый) — 500 г
желтков куриных яиц — 2 штуки
сахарный песок — 3 столовые ложки
масло сливочное — 100-120 г
банан — 1 штука
соль, ванилин и молотая корица — на ваш вкус

Приготовление:

1.В отдельной миске тщательно разомните яичные желтки и сахар. Добавьте по вкусу соль, корицу и ванилин.

2. Сливочное масло растопить и влить в яично-сахарную смесь, все хорошо перемешать.

3. Теперь добавить в смесь натертый через сито творог, нарезанный блендером или обычной вилкой творог, все перемешать и поставить на несколько минут в холодное место. Вот и все, можно начинать пироги.

К такой сладкой творожной начинке можно добавлять разные вкусы.Используйте мелко нарезанный чернослив или курагу вместо банана, цедры лимона или цукатов, консервированных ананасов и персиков, изюма, любых свежих ягод и фруктов.

Начинка для картофельных котлет

Состав:

картофель — 1 кг
масло растительное — 50-60 мл
репчатый лук — 5-6 штук
соль — на ваш вкус
Укроп свежий — 1 большая пучок
перец черный молотый — на ваш вкус

Приготовление:

1.Картофель очистить, вымыть, нарезать кусочками (чтобы быстрее закипел), залить кипятком и вскипятить. При приготовлении добавьте немного соли.

2. Пока картофель варится, очистить и вымыть лук. Нарезать их мелкими кубиками и обжарить на сковороде с подогретым растительным маслом до румяной корочки.

3. Свежий укроп мелко нарезать.

4. С готового картофеля слить воду, нагреть, смешать с обжаренным луком и измельченным укропом. Добавить сливочное масло, молотый перец. Все хорошо перемешать и можно выложить начинку в пироги.

Когда нет свежей зелени, можно добавлять в начинку любые сушеные приправы. Также можно использовать в картофельной начинке жареные грибы или печень.

Начинка для варенья

Чаепитие со сладкими пирожками, начиненными вареньем, может длиться целый вечер, потому что это невероятно вкусно. Но чтобы их приготовить, нужно обладать определенным навыком. Новички очень часто сталкиваются с проблемой, когда такая начинка из пирогов вытекает. Чтобы этого не произошло, нужно перед употреблением немного загустить варенье.

Есть несколько способов:

1. Если вы планируете выпекать пироги с начинкой из варенья, то вам нужно заранее отварить и добавить манку, примерно по 1 столовой или чайной ложке на стакан варенья (в зависимости от плотности варенья). Когда такая начинка остынет, она будет густой и не будет вытекать с пирогов.

2. Специально для начинок можно приготовить варенье с использованием загустителей: конфи или пектина.

3. В варенье можно добавить мармелад, также из расчета 1 столовая ложка на стакан варенья.

4. Интересный способ — добавить в варенье панировочные сухари и панировочные сухари из хороших белых булочек. Постепенно вливая их в варенье, хозяйка сама должна определить необходимую густоту получившейся начинки.

5. Можно также сделать джем густым, добавив пшеничную или кукурузную муку, измельченные овсяные хлопья или крахмал (картофельный или кукурузный). Также будет достаточно одной столовой ложки на стакан варенья.

Что ж, теперь вы знаете, как загустить начинку. Советуем положить в варенье измельченные грецкие орехи, чтобы пироги были еще вкуснее и ароматнее.

Мясная начинка

Состав:

Мякоть свинина — 300 г
печень говяжья или свиная — 100 г
репчатый лук — 2 штуки
корень петрушки — 50 г
морковь — 1 штука
черный перец горошком — 8 шт.
душистый перец горошком — 4 штуки
соль — на ваш вкус
ломтиков белого хлеба — 2 штуки
молоко — 30-40 мл
Яйцо куриное — 1 штука
масло сливочное — 50 г
любые специи и приправы — на свой вкус

Приготовление:

1.Мясо и печень очистить от жира и прожилок, положить в кастрюлю, залить холодной водой … Положить туда очищенный лук, морковь и корни петрушки.

2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, пока мясо не станет мягким. В процессе варки положить черный и душистый перец горошком, посолить.

3. Готовое мясо и печень охладить, пропустить через мясорубку (можно использовать с отварным луком и морковью).

4. Ломтики батона замочить в молоке, добавить в фарш. Сюда вбиваем куриное яйцо, кладем размягченное масло.Приправьте его мясными специями и приправами, все тщательно перемешайте и выложите начинку в пироги.

На самом деле мясных начинок огромное количество, они изготавливаются из субпродуктов (почек, сердца, желудочков, печени), мяса курицы и индейки. В мясные начинки добавляют много жареного лука, мясо сочетается с картофелем, грибами, рисом. Поэтому здесь вы уже можете пофантазировать, исходя из того, какое мясо вы предпочитаете есть в жизни, что больше любят в вашей семье, и что вы можете себе позволить по состоянию вашего кошелька (это, к сожалению, важно в текущий кризисный период).

Состав:
1/2 литра молока, 50 г маргарина, 1 литровая банка муки, 50 г дрожжей или 1 ст. л., сахар 3 ст. л., соль 1/2 ч. л., масло растительное 1 ст. л.

Приготовление:

1. В кастрюле смешать молоко, дрожжи, сахар, соль, растительное масло, маргарин, муку и поставить в теплое место. Тесто поднимется, поэтому дважды перемешайте его, как только оно поднимется.

2. Когда тесто поднимется в третий раз, выложите его на стол, присыпав мукой, и приступайте к лепке пирогов.Вам может показаться, что в тесте недостаточно муки — ни в коем случае не добавляйте ее и строго соблюдайте пропорции рецепта. Это позволит получить запеченные в духовке очень мягкие и пышные пироги, которые долго не черствят.

3. Отрезать кусок теста, обвалять в муке, размять пальцами на столе в лепешку, выложить начинку (начинку использовать по своему вкусу!) И придать форму пирогам.

4. Раньше. как поставить противень с пирогами в духовку, каждый пирог смазать сырым яйцом и дать постоять 30 минут.Разрезать тесто всегда желательно в теплом помещении без сквозняков.

5. И … запекать в духовке при температуре 200-220 °

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ПИТАНИЕМ!

шт.

Пирог, только что вынутый из духовки, будет легче разрезать, если нагреть нож.
Чтобы легче раскатывать мягкое и липкое тесто, нужно накрыть его пергаментной бумагой или наполнить бутылку водой, используя ее вместо скалки. Вода должна быть холодной.
Используя сочные начинки, например, спелые ягоды, на дно раскатанного пласта теста нужно добавить пшеничные сухарики, которые впитают лишнюю влагу, и пирог будет лучше пропекаться.
Чтобы пироги с маком не намокали, мак смешивают с небольшим количеством манной крупы.
Если для начинки пирогов будут использоваться замороженные ягоды или фрукты, разморозить их нельзя. Вам просто нужно залить кипятком, разрезать пополам и удалить косточки.
Чтобы корж пропекся равномерно, нужно дать ему постоять 15-20 минут и запечь на среднем огне.
Чтобы пироги долго сохранили вкус и приятный запах, их нужно немного подержать в закрытой целлофановой эмалированной посуде, на дно которой насыпают ванилин.
Чтобы пироги долго не черствели, сразу после выпечки их нужно накрыть влажной тканью, а затем хранить в глиняной посуде, накрытой полотенцем.
Несвежие лепешки можно освежить, слегка сбрызнув их холодной водой и поместив в духовку на несколько минут.
Чтобы пироги не получились расплывчатыми и с плотным мякишем, не нужно добавлять в тесто лишнее количество маргарина. Ex … но это не про меня))

стр.p.s. Разговор двух друзей:

Сегодня я сжег 587 калорий!

Ты что? где в спортзале?

Нет, в духовке …

Как иногда хочется чего-нибудь вкусненького и свежеиспеченного, понимаете о чем я? Да, конечно, о дрожжевых пирогах. Сегодня будем готовить правильно, и конечно только на молоке. А как всем известно, ни один праздник не обходится без выпечки. Поэтому все приготовленное должно быть красиво и в то же время простым.

Это тесто можно считать универсальным, оно подходит для любой выпечки, например: булочек, сладких и бездрожжевых пирогов и т. Д. Достаточно всего лишь сделать правильный замес из классических продуктов и получится чудесная пышная масса. как пух.

Итак, приступим к делу и рассмотрим самые известные и популярные методы замеса. Я выбрал самые простые и в то же время очень вкусные рецепты, поэтому давайте уделим немного времени их изучению и перейдем к основному этапу «приготовления»

Классический рецепт на сухих дрожжах

Технология приготовления всем хорошо знакома, но каждый делает это по-своему.Предлагаю вашему вниманию еще один очень интересный процесс замешивания, от которого вы не останетесь равнодушными. Такое тесто получается нежным и воздушным, как пух.

Нам понадобится:

мука — 4,5 стакана или 600 грамм
сахар — 1 столовая ложка
дрожжи — 1 ч. Ложка
соль — 1 чайная ложка
молоко — 300 мл
масло растительное — 50 гр

Подготовка:

Подготовим все необходимое… Замесим тесто, для этого в небольшой, но глубокой миске перемешиваем дрожжи, смешиваем сахар и молоко. И оставляем на время созревать в теплом месте, на поверхности должна образоваться пузырчатая пена

А теперь приступим к основному этапу замеса, для этого берем половину нормы муки и вливаем в нее наши подходящие дрожжи, перемешиваем, добавляем соль и растительное масло, аккуратно перемешиваем и добавляем оставшуюся муку небольшими порциями, постоянно перемешивание

Как только ваша масса станет густой, вы можете положить ее на стол и продолжать месить, добавляя немного муки.Масса должна впитать всю муку и не прилипать к рукам

После того, как мы выложим нашу готовую смесь в емкость и поставим в теплое место, для дальнейшего созревания она должна увеличиться вдвое

И теперь мы можем использовать его для дальнейшего приготовления и выпекать вкуснейшие пирожки с различными начинками от сладких до самых пресных.

Тесто дрожжевое с яйцом, которое всегда получается

Приготовим такое тесто безопасно, очень быстро и легко.А будет он отличаться тем, что в его состав входит куриное яйцо, а само замешивание будет происходить самым обычным способом

Нам понадобится:

мука — 500 гр
Яйцо столовое — 1 шт
масло растительное — 4 столовые ложки
соль — щепотка
молоко — 225 мл
сахарный песок — 50 гр
дрожжи — 0,5 кубика

Подготовка:

Мы заранее подготовим все необходимые продукты, вынув их из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.Берем глубокую посуду и смешиваем в ней набор из следующих продуктов: мука, куриное яйцо, соль и растительное масло

А вот молоко с сахаром смешаем в кастрюле и нагреем на плите, но не до кипения, а до 36 градусов. Одним словом, она должна соответствовать температуре нашего тела. Здесь дрожжи раскрошите и оставьте на некоторое время для созревания

Влить дрожжевую смесь в массу с мукой и все хорошо перемешать руками или миксером до однородного теста

Готовое тесто накройте салфеткой или крышкой и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось вдвое.

Как выложить (замесить) тесто, которое ставят в холодильник

От правильного замешивания зависит внешний вид и вкус вашей будущей выпечки.Предлагаю вам познакомиться с еще одним универсальным рецептом пирогов. Будем варить ее на молоке с добавлением кефира и воды, такая масса получается достаточно мягкой и нежной на вкус. Таким образом, в наше тесто войдут 3 жидких продукта, которые придадут ему правильную консистенцию.

Нам понадобится:

кефир — 250 мл
молоко — 250 мл
маргарин или масло сливочное — 100 гр
Яйцо куриное — 2 штуки
сахарный песок — 100 гр
сухие дрожжи — 15 гр
соль — щепотка
мука — 1200-1300 гр
теплая (кипяченая) вода — 0.5 чашек

Подготовка:

Первое, что мы делаем, это готовим дрожжи на пару. В глубокую миску насыпьте порцию дрожжей и залейте теплой водой, всыпьте сюда 3 столовые ложки сахара и одну ложку муки. Все хорошо перемешать и оставить в теплом месте для созревания

А пока приступим к замешиванию, разбиваем яйцо в глубокую миску, добавляем сахар, соль и маргарин. Все перемешать венчиком или миксером до однородной консистенции

Сюда же влить молоко и кефир, всыпать немного муки, в среднем один стакан, чтобы тесто стало полутолстым (как на оладьях).И хорошо перемешать, чтобы не было комков

Наши дрожжи уже приехали, всыпаем в мучную смесь, перемешиваем и небольшими порциями всыпаем муку, постоянно помешивая без остановки

Когда наша масса станет достаточно густой, выкладываем ее на стол, присыпаем мукой и продолжаем месить. Взяв его в руки в разные стороны.

Готовое тесто выложить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 2-3 часа.А так как наша масса подходит, можно приступать к выпеканию пирогов.

Простой рецепт молока без яиц

Так случилось, что вы хотите испечь что-нибудь вкусненькое, но какого-то ингредиента в доме не оказалось. Именно об этом рецепте мы и поговорим с вами, в состав не будут входить куриные яйца. Попробуем обойтись без них

Нам понадобится:

молоко — 300 мл
маргарин — 50 гр
дрожжи (сухие) — 20 гр
сахар — 3 ч. Л.
соль — щепотка
мука — 4 стакана

Подготовка:

Развести дрожжи в теплом молоке, предварительно нагревая его до комнатной температуры.Дать настояться 5-7 минут, всыпать топленый маргарин, соль и сахар

В эту же смесь добавляем немного муки, перемешиваем и даем настояться нашему тесту, ставим его на 30 минут в теплое место, до образования пышной пенистой массы

В конце небольшими порциями всыпать оставшуюся муку, постоянно помешивая. До образования однородной массы без комков

Просейте муку перед загрузкой в тесто, чтобы она была насыщена кислородом, и тесто получилось пушистым и мягким

Тесто удобнее перемешивать лопаткой, но если оно достаточно сильно загустеет, можно положить его на стол и продолжать месить руками.Далее оставить на час в теплом месте, накрыв салфеткой

Наше экономное тесто, так сказать, готово, теперь вы можете испечь что-нибудь вкусненькое для своей семьи. Думаю, такое вкусное угощение никого не оставит равнодушным.

Приготовление на сырых (живых) дрожжах на молоке

Дрожжи — это живой одноклеточный гриб, выделяющий углекислый газ во время созревания. Это придает нашему тесту воздушность и пористость. Причем делятся они на два вида, сухие и живые, мы сейчас рассмотрим с вами рецепт приготовления в сыром виде.Многие хозяйки привыкли пользоваться рассыпчатыми и совсем забыли, а может, даже не знали о другом виде. Итак, давайте сегодня рассмотрим его подробнее

Нам понадобится:

молоко — 0,5 мл
сахар — 3 столовые ложки
соль — 1 чайная ложка
дрожжи свежие — 40 гр
масло растительное — 1 стакан или 200 мл
мука — 6-7 стаканов
ванилин — если торт сладкий

Подготовка:

Завариваем наши дрожжи, для этого кладем в глубокую чашку и разминаем вилкой, добавляем сахар и молоко (теплое).Оставить дозревать на 15 минут. Должна образоваться пушистая пена

Как только наши дрожжи подойдут, вливаем туда растительное масло и кладем соль и ванилин
И небольшими порциями закладываем муку, постоянно помешивая наше тесто деревянной лопаткой

Замешанное тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место, пока его размер не увеличится вдвое. Примерно 1 час

Тесто универсальное, из него можно делать не только пироги, но и булочки.И даже жареную выпечку с мясом и пресные продукты, такие как картофель, капуста и т. Д.

Видео-презентация, вкусная как бабушка

Готовить по бабушкиному рецепту сплошное удовольствие. Такая выпечка всегда получается достаточно пышной, а главное, выпечка из такой массы просто отменная по вкусу и очень нежная и мягкая. Вам наверняка уже интересно узнать об этом рецепте, тогда посмотрите видео ниже и попробуйте перемотать назад. В противном случае пропустите один из процессов, наслаждайтесь просмотром

Вот сколько интересных рецептов мы узнали сегодня.Все достаточно просто и легко и подвластно даже новичку в этом деле. А если вы не нашли то, что искали, загляните в мою, где я подробно описал процессы и технологию дрожжевого теста на молоке.

Самые мягкие пуховые пироги, конечно, готовятся в деревенской печи. Но готовить в нем современные хозяйки практически не имеют возможности. Обычно русскую печь заменяют духовкой или мультиваркой. Удачные рецепты теста для пирогов в духовке собраны в нашей статье.

Этот рецепт обязательно войдет в поваренную книгу хозяйки и будет использоваться постоянно. Состав: 970 мл жирного молока, 2 кг муки высшего сорта, 3 столовые ложки песка (сахара), пачка жирного масла, 55 г прессованных дрожжей, 1,5 малые. столовые ложки поваренной соли, 2 столовые ложки яиц.

Сначала смешивают сыпучие ингредиенты (кроме муки) и измельченные дрожжи. На них выливается содержимое разбитых яиц. Взбивать смесь не нужно.
Молоко нагревается. Растапливает масло. Ни в коем случае нельзя варить ингредиенты!
Смеси первого и второго этапов объединяются. В эту же миску просеивается мука. Продукты замешиваются лопаткой и руками.
Под полотенцем масса поместится в месте без сквозняков 60-70 минут.

Добавление горсти манной крупы в тесто придаст блеск выпечке.

На сухих дрожжах

Тесто по приведенной ниже схеме получается сочным.Хорошо сочетается со сладкими начинками. Состав: пол-литра жирного молока, щепотка поваренной соли, 4 десертные ложки сахара, пакетик сухих дрожжей, яйцо, немного ванильного сахара, 1,2 кг муки высшего сорта, 2 большие ложки масла рафинированного.

Молоко берут теплое, но не горячее. Он растворяет всего сахара и дрожжей. Через 10-12 минут на массе появится шляпка. Это означает, что дрожжи начали свою работу.
В смесь засыпается оставшийся сахар — оба вида, поваренная соль.Туда вбивают яйцо.
После добавления масла масса остается хорошо вымешанной и отправляется на огонь на час. Изделие защитит от высыхания салфетка из натурального материала.
По истечении указанного времени массу измельчают и оставляют в тех же условиях еще на полчаса.

Перед тем, как запечь в духовке пирожки из дрожжевого теста, смазать их яичным белком.

На кефире без дрожжей

Чтобы не тратить время на работу с дрожжами, выпечку можно делать без них.Состав: 1 граненый стакан нежирного кефира, половина масла рафинированного, 3,5 ст. мука высшего сорта, щепотка соды, соль, сахарный песок. О том, как правильно приготовить тесто для пирогов на кефире, рассказывается ниже.

Кефир соединяется со всеми сыпучими компонентами, кроме муки. Если молочный продукт не слишком кислый, можно использовать свежий лимонный сок, чтобы погасить пищевую соду.
В массу постепенно вливается масло, просеивается мука.Замешивается рыхлое тесто, которое нужно оставить на время постоять под полотенцем. Масса хранится при комнатной температуре. В это время можно заняться начинкой.

Раскатать тесто нужно не слишком тонко, чтобы содержимое пирога не разорвало его.

Пресное тесто без добавления яиц

На основе кефира можно приготовить пресное тесто … В нем всего три ингредиента: пол ложки пищевой соды, 480 мл указанного кисломолочного продукта, 475 г полноценного мука.

Мука высыпается на удобную горизонтальную поверхность с высокой горкой. В центре набережной сделан неглубокий «колодец». В получившуюся лунку наливают не холодный кефир.
Постепенно вилкой начинается замешивание. Для этого постепенно с краев собирают муку и соединяют с молочным продуктом.
В результате замешивается нелипкое тесто.
Раскатывается и посыпается 1/3 всей соды.Затем пласт складывают в конверт и снова покрывают пищевой содой. Процедура повторяется в третий раз.
Масса собирают в комок, выкладывают в промасленную посуду и оставляют в прохладе на полчаса.

Осталось только заполнить начинку и приступить к формированию выпечки.

Бездрожжевое тесто для водяных пирожков

Самый экономичный вариант рецептуры теста для пирога — продукт, приготовленный на основе фильтрованной воды. Вам нужно будет взять 1.5 стаканов жидкости. Остальные ингредиенты: 6-6,5 ст. мука высшего сорта, мелкая. ложка соли.

Воду немного подогревают, после чего в нее добавляют соль и перемешивают до полного растворения крупинок.
Просейте половину всего указанного в рецепте в глубокую миску пшеничной муки … Туда же наливают соленую воду.
Ингредиенты начинают постепенно перемешиваться. Это главный секрет рецепта. Только если хорошо вымесить изделие, оно получится действительно послушным и мягким.

Сначала бездрожжевое тесто замешать широкой лопаткой, а затем руками, присыпанными мукой.

Рецепт сметаны

Такой вариант — настоящая находка для тех, кто не хочет ждать пару часов, пока подойдет тесто. Это быстро, просто и понятно. Ингредиенты: 320 г жирной сметаны (отлично, если можно использовать домашнюю), 2 столовые ложки яиц, 1 ст. нежирный кефир, щепотка соли, чайная ложка сахара, 2 большие ложки масла рафинированного и один разрыхлитель, 470-490 г муки высшего сорта.

Содержимое обоих яиц взбиваем в глубокой миске. В процессе в него добавляют соль и песок. Ингредиенты взбиваются.
Разрыхлитель хорошо просеян с мукой. Это нужно для воздушности изделий.
В основу для теста засыпают постепенно просеянные продукты. В него добавляется последнее масло — для упругости.
Присыпать мукой до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к пальцам.Может потребоваться немного больше или меньше, чем указано в рецепте.
Вы можете сразу же раскатать тесто и придать форму пирогам.

Выпечку готовят в хорошо разогретой духовке до тех пор, пока пироги не приобретут аппетитный золотистый цвет.

Тесто заварное дрожжевое

Еще один рецепт из разряда очень быстрых продуктов. Поскольку тесто будет готово практически сразу, стоит заранее позаботиться о приготовлении начинки. Он может быть сладким или соленым. Состав: 570 г муки высшего сорта и столько же масла рафинированного, 1 ст.фильтрованная теплая вода и 1 ст. кипячения, 3 куриных желтка, столовая ложка сахарного песка, чайная ложка поваренной соли, 55 г свежих дрожжей.

Три столовые ложки муки необходимо смешать с поваренной солью и сахарным песком. Туда же наливают не холодное масло и сразу — кипяток. Массу тщательно растирают ложкой до однородной массы. Дайте ему немного остыть перед дальнейшим использованием.
В теплую смесь всыпают мелко измельченные дрожжи.Туда сразу же добавляют смешанные желтки и теплую воду. Кстати, вместо него можно взять слегка подогретое молоко.
Полученную композитную смесь всыпают в пару раз просеянную муку.
Замешивается эластичное нелипкое тесто. Руки слегка смазываются подсолнечным маслом … Для замеса может понадобиться около полстакана муки.

Можно сразу приступить к формированию пирогов. Если начинка выбрана из кусочков фруктов, то загустеть ей поможет обычный картофельный крахмал.

Нет похожих материалов

Чем намазали пироги. Чем смазать пироги, чтобы они были румяными? Когда лучше смазывать выпечку

До революции выпечку делили на нежирную и гладкую не только по составу теста, но и по тому, было ли оно намазано яйцом или … горошком. Пирожки для «румян», для ярко-красного цвета намазывали не только яйцом, смешанным с водой, но и разведенной в воде гороховой или овсяной мукой.И яйца, и горох содержат много лизина, аминокислоты, необходимой для роста, восстановления тканей, выработки антител, гормонов, ферментов и альбуминов. Теперь синтетический лизин используется для обогащения кормов и лечения анемии у животных и людей, а в старые времена они использовали для подрумянивания корки на пирогах.

Для маффинов придумано много средств, чтобы сделать их привлекательными, румяными и глянцевыми. Всем, наверное, известно, что в качестве смазки для пирогов можно использовать сироп, обезжиренное молоко, топленое или растительное масло.Также сливочное или растительное масло, как и другие кулинарные жиры, наносится на выпечку после выпечки, чтобы корочка была блестящей и золотистой.

Эффект от разных составов для смазки хлебобулочных изделий разный, вы можете выбрать на свой вкус. Их следует наносить кулинарной кистью или распылять кулинарным спреем.

Самым распространенным является смазывание пирогов и пирогов яйцом.

Также лучше развести яйцо водой в соотношении 1 часть яйца к 4 частям воды.Благодаря яйцу вы получите красивую золотистую корочку и матовый блеск. Если добавить меньше воды — 1: 1 по весу или даже меньше, например, на 1 яйцо налить 1 столовую ложку воды — получится темно-красная, почти малиновая корочка. Этот цвет обусловлен пигментом ксантофиллом, он придает желтый цвет не только оболочке торта, но и крошке, а также препятствует высыханию выпечки.

И наоборот, яичный белок вытягивает воду из хлебобулочных изделий, в результате чего получается более хрустящая и сухая корочка.Поэтому хорошо смазывать протеином печенье, сухарики, хрустящие рогалики.

Вот различные варианты смазки:
1) 1 яйцо + щепотка соли + немного растительного масла (от ложки до стакана растительного масла). Яйцо с солью взбить в пену, всыпать и аккуратно размешать в растительном масле, нанести кисточкой перед запеканием. Получается золотистая глянцевая корочка разных оттенков.
2) яйцо с молоком в соотношении 1: 1. Для темно-золотистого цвета и матового блеска.
3) 20 г сахара + 1 яйцо + 70 мл молока.Перемешать, нанести тонким слоем перед запеканием для медно-золотистого цвета.
4) желток с молоком в равных пропорциях. Наносить перед запеканием для получения золотистой и блестящей корочки.
5) яичный желток со сливками в равных пропорциях. Получается блестящая корочка коричневого цвета.
6) желток с водой в той же пропорции. Корочка глянцевая, темно-золотистая или светло-коричневая.
7) яичный белок. Получаем легкую хрустящую корочку.
8) протеин с водой. Смешайте равное количество яичного белка с водой, нанесите кистью или распылением на крекеры или печенье с помощью пульверизатора для получения корочки с низким блеском.
9) белок с молоком. Поверхность выпечки будет светлой, блестящей.

Перед выпечкой хлеб обычно не смазывают, а сбрызгивают водой или запекают «заварным кремом»: духовку обильно сбрызнуть водой из пульверизатора или поставить на нижнюю часть таз с кипятком. Затем корочка смачивается водяным паром и становится более румяной и хрустящей. Также хлеб намазывают раствором муки или крахмала в воде. Белый раствор придает блеск выпечке.

Крахмал также используется в выпечке и наносится на тесто для придания хлебу более плотной и хрустящей корочки.После запекания раствор крахмала (5 г кукурузы или 7 г картофельного крахмала + 100 мл воды, прокипятить до загустения) наносят на свежеиспеченные ржаные коврики для блеска и хруста.

Также пирог намазывают молоком — обезжиренным, то есть «тощим» молоком, все наоборот. Такое молоко получают путем отделения сливок от молока; в нем содержится не более 0,5% жира. Вы можете использовать растворенное в воде сухое молоко в соотношении 1 часть сухого молока к 8 частям воды. В современном варианте его можно заменить на обезжиренный.Смазывание торта нежирным молоком помогает получить более яркую корочку, а не бледную, не размазанную корочку.

Содержание жира в молочном продукте, используемом для смазки, влияет на получаемый эффект. Если вместо обезжиренного молока взять сливки или сметану, то эффект будет такой же, как от топленого масла, но цвет будет ярче — за счет карамелизации лактозы, молочного сахара. Лактоза карамелизируется очень медленно, при продолжительном нагревании выше 150 градусов. Поэтому молоко часто смешивают с сахаром или медом.Часто молоко смешивают с сахаром для цвета и разбавляют водой: столовая ложка сахара на столовую ложку сухого молока и треть стакана воды. Также выпечка (как, впрочем, и другие изделия) с медом в тесте или смазанная медом намного быстрее приобретает золотисто-коричневую корочку.

Сахар в смазке необходим для реакции Мейера (химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая обычно происходит при нагревании) и для карамелизации сахаров. В результате корочка становится лаковой и ярко-коричневой, приобретает карамельный запах.Реакция Майяра хорошо протекает в нейтральной и слабокислой среде, но щелочная среда сильно ее ускоряет. Вот почему немецкие крендели и булочки окунают в щелочной раствор или смазывают раствором бикарбоната (соды). Это придает им малиновый цвет при выпечке, однако долго выпекать обработанные щелочью изделия не стоит — на обогрев духовок меньше денег, а также нет опасности пересушить выпечку.

Итак, цвет выпечки зависит как от температуры выпечки, так и от продолжительности.Пироги, например, выпекаются быстро, а в духовке пирог выдерживает час. Поэтому цвет одного и того же смазочного состава может варьироваться от светло-желтого до коричневого. Это необходимо учитывать при выпечке пирогов, ковриков, пирогов и печенья.

Как смазать выпечку?

Силиконовая щетка — это идеальный самодельный инструмент для чистки пирогов, пирогов, хлеба и печенья. Он очень удобный и мягкий, не давит уже снятое тесто.

Как еще можно смазать пироги, пироги и хлеб перед выпечкой, чтобы было и красиво, и вкусно:

Масло растительное;

Топленое масло;

Молоко;

Сметана или майонез (подходит для пирогов, только покрытие должно быть очень тонким слоем).

Если вы вдруг забыли смазать пироги перед выпечкой, то после можно их полировать.Готовые изделия сразу после запекания смажьте водой (может быть подслащенной или нет) и, поставив пирожки на решетку, накройте их сверху полотенцем. Если вы не хотите пачкать полотенце, вы можете «защитить» его, положив бумагу между ним и формой для запекания.

Еще один секрет знакомой хозяйки: немного солнечной куркумы можно добавить во взбитое яйцо или молоко, предназначенное для покрытия домашней выпечки или хлеба, для большей яркости.

Не только покрытие, но и перевязка

Как смазать выпечку?

Домашняя ароматная выпечка всегда нравилась всем, и детям, и взрослым. Чтобы пироги, булочки, пирожки имели успех, недостаточно их просто слепить по рецепту, их обязательно «доработать», нанести «последний штрих» изделиям — глазурь, которая не даст пирогам только аппетитный вид, но и потрясающий вкус.

Итак, чем можно смазывать пироги до или после выпечки, и что из этого получится.
Ведь от того, чем они будут смазаны, зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Как смазать хлебобулочные изделия

Существуют различные варианты глазури для конкретного вида теста:

Яйцо.

Самая распространенная и простая глазировка дрожжевого и слоеного теста — куриное яйцо.Используется целиком или только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Пирожные, покрытые желтком, имеют самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и блеска желток разбавляют молоком. Если вы хотите получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным блеском, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко.

Теплое молоко также используется в качестве глазури, которая подходит для любой выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирогов с помощью кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поставить в духовку до румяной корочки.Сладкие булочки и пироги будут иметь аппетитную и умеренно блестящую корочку, если их смазать подслащенным молоком.
Пироги из ржаной муки после выпечки «купаются» в теплом молоке, что делает их мягкими.

Сладкий чай.

Чтобы сладкая выпечка приобрела золотисто-коричневую корочку без блеска, можно перед выпеканием смазать пироги сладким крепким чаем. Для этого растворите 2-3 столовые ложки сахара в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик.Некоторые хозяйки разводят небольшое количество муки (1 ст. Ложка) в сладкой заварке и смазывают изделия этой жидкой глазурью. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Обычная вода.

Чтобы корочка немного проявилась и стала более мягкой, готовые еще горячие пирожки можно смочить простой водой. Готовую сладкую выпечку намазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую глянцевую корочку.

Овощи и масло.

Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пироги смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное масло. Однако ожидать от этой глазури блестящей корочки не стоит. Растительным маслом можно смазать перед выпечкой слоеного теста или тесто-пластика. Пироги и лепешки из пресного теста смазываются топленым маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или пирожки лучше смазать уже готовыми, но еще горячими.

Смесь сливочного масла и желтка.

Глазурь с маслом подходит для всех видов тортов и пирогов. Готовится он следующим образом: желток добавить в размягченное масло или маргарин (1-2 столовые ложки) и растереть до однородной массы. Хлебобулочные изделия, покрытые такой глазурью перед выпечкой, приобретают довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Смесь масла и муки.

Также можно смазать любые продукты перед запеканием смесью муки и масла.Размягченное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), всыпать немного муки и растереть. Смазать этой массой пирожки перед запеканием. Для сладких пирогов и пирогов добавьте в смесь сахар.

Глазурь из сметаны.

Перед выпечкой сладкие пирожки и булочки очень хорошо смазать смесью сметаны, масла и муки, посыпать сверху сахаром. Для приготовления этой глазури сметану необходимо тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным топленым маслом. Еще раз хорошо перемешайте смесь до однородной консистенции.

Домашняя ароматная выпечка нравилась всем во все времена, не оставляя равнодушным никого, ни детей, ни взрослых. Чтобы пироги, булочки, а также пироги имели успех, недостаточно их приготовить по выбранному рецепту. В этот процесс нужно вложить всю свою любовь и обязательно нанести «последний штрих» изделиям перед выпечкой — глазурью, которая придаст пирогам не только аппетитный вид, но и потрясающий вкус.

Чем смазать пироги до или после выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, когда собирается печь пироги или булочки.Ведь от того, чем они будут смазаны, зависит конечный результат: пирожки станут более румяными и аппетитными, с мягкой глянцевой блестящей корочкой.

Есть разные варианты глазури, и каждая хозяйка выбирает для себя лучший, который подходит для того или иного вида теста.

Яйцо

Самая обычная и простая глазурь — куриное яйцо. Используется целиком или только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Пирожные, покрытые желтком, имеют самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и блеска желток разбавляют молоком. Если вы хотите получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным блеском, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко

Теплое молоко также используется в качестве глазури, которая подходит для любой выпечки.Для этого за несколько минут до готовности пирогов с помощью кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поставить в духовку до румяной корочки. Сладкие булочки и пироги будут иметь аппетитную и умеренно блестящую корочку, если их смазать подслащенным молоком.

Сладкий чай

Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без блеска, можно смазать пирожки сладким крепким чаем. Для этого растворите 2-3 столовые ложки сахара в 100 мл горячей заварки.Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки также разводят небольшое количество муки (1 столовая ложка) в сладком отваре и смазывают изделия этой жидкой глазурью. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Обычная вода

Чтобы корочка немного прорисовалась, а также стала мягче, готовые еще горячие пирожки можно немного смочить простой водой. Некоторые хозяйки смазывают готовую сладкую выпечку подслащенной водой (или сладкой газировкой).В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую глянцевую корочку.

Масло растительное

Смесь сливочного масла и желтка

Для всех видов тортов и пирогов (сладких и не очень) подходит масляная глазурь.Готовится он следующим образом: желток добавить в размягченное масло или маргарин (1-2 столовые ложки) и растереть до однородной массы. Пирожные, покрытые такой глазурью, приобретают довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Глазурь из сметаны

Перед выпечкой сладкие пирожки и булочки очень хорошо смазать смесью сметаны, масла и муки, посыпать сверху сахаром. Для приготовления этой глазури сметану необходимо тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным топленым маслом. Еще раз хорошо перемешайте смесь до однородной консистенции.

Смесь масла и муки

Конечно, из всех перечисленных вариантов каждая хозяйка выбирает для себя самый простой и доступный. Но ведь каждый раз, используя новую смазку для пирогов, можно разнообразить праздничный вид своей выпечки.Не бойтесь экспериментировать на кухне.

У каждой хозяйки есть свои хитрости для приготовления вкусной выпечки. Один из них — это способ смазать верхнюю корочку. Составы глазури бывают разные, и их выбор зависит от вида теста, формы продукта и просто личных вкусовых предпочтений.

Чем смазать пирожки с пирогами перед отправкой в духовку

После разделения продуктов на тесто следует наносить глазурь. Получается, не раньше, чем за 5 минут до того, как поставить противень в духовку.

Главное соблюдать осторожность, ведь неуклюжие движения могут опустить тесто или даже повредить его. Прикосновение должно быть еле заметным. Сначала нужно намазать верх противня, а потом по всему периметру, чтобы ваши пирожки были золотистыми и вкусными со всех сторон. Неправильно нанесенная глазурь оставит белесые пятна и полосы и испортит внешний вид готового изделия.

Обратите внимание: состав для смазки должен быть теплым, все продукты необходимо заранее приготовить и вынуть из холодильника.

Какое остекление предпочтительнее применять? В качестве инструмента можно использовать:

силиконовая кисточка для готовки;
гусиное перо;
кусок марли, свернутый в несколько слоев.

Составы для остекления

Но можно смазать свое творение разными продуктами. Посмотрим, какие из них главные наносить на пироги перед их выпечкой:

Яйцо. Для этих целей обычно используют либо желток, либо цельное яйцо.И, конечно же, предварительно взбить до образования легкой пены. При желании можно смешать яйцо с ложкой молока или сахара, но учтите: румяна в этом случае будут умеренно насыщенными;
Смесь яично-масляная. Такой вариант подходит абсолютно для любого типа тестирования. Для придания пирогам яркой корочки желток растереть с ложкой мягкого сливочного масла. Если вам просто нужны румяные пирожки, в такую смесь можно добавить пару столовых ложек воды, а масло заранее растопить;
Сметана.Под рукой не оказалось яйца, выход из ситуации можно найти, заменив его сметаной, нежирной и жидкой, однако корочка после такой глазировки не будет иметь привычного блеска. Для сладких булочек в сметанную глазурь добавляют муку и масло;
Молоко. Этим продуктом можно смазывать выпечку как до, так и после вынимания из духовки. Корочка будет золотистой с умеренным блеском;
Крепкий чай или самогон. Этот состав используют в основном для сладких продуктов.Придает румянец интенсивной насыщенности;
Горячая вода. Глазировка простой водой смягчает корочку и раскрывает оттенок цвета;
Масло растительное. Если вам нужна мягкая корочка изделия, подойдет масло. Слоеное тесто смазывают такой глазурью перед выпечкой, а дрожжевое — после того, как пирожки готовы.

Остекление готовой продукции

Придать блеска пирогам можно также, вынув противень из духовки.

Вот чем можно смазать готовые пирожные:

Медовый сироп.Он не только придает золотистый оттенок и неповторимый аромат, но также смягчает и украшает корочку продукта. Правда, использовать такой состав можно, если в выпечку вы не добавляли дополнительных специй, а то насыщенный вкус меда все захлестнет;
Сироп из ягод и фруктов. Сладкую липкую консистенцию для смазки можно приготовить из воды и домашнего варенья или джема. Лучше использовать светлые сорта, идеально подходит абрикос;
Сахарный сироп. Смазывать выпечку нужно горячей свежеприготовленной глазурью, она не только покроет пироги, но и впитается в корочку.Для вкуса при желании в сироп можно добавить ликер или сок лимона;
Масло сливочное и растительные. На этом типе лубриканта не получится добиться блестящей корочки, но она будет румяной и однородной. И оттенок чуть более выраженный.

Поэкспериментируйте с глазурью и получите вкусные, яркие хрустящие пирожные!

Чтобы булочки были румяными. Как смазывать пироги, чтобы они были румяными и аппетитными

Чем смазывать пироги, пироги и булочки после выпечки, чтобы они блестели, были румяными и мягкими? Этот вопрос задают многие начинающие хозяева, ведь всем хочется, чтобы ее домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, и обычно — если не применять какие-то хитрости — выпечка получается без блеска и совершенно бледной.

Как смазать пироги и булочки перед выпечкой, чтобы они были румяными
- Яйцо
- Смесь яиц и масла
- Сметана
- Молоко
- Горячая вода
- Масло растительное
Чем смазать булочки и пироги после запекания до говна
- Медовый сироп
- Ягодные и фруктовые сиропы
- Сахарный сироп
- Связанные записи

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировании.А если простыми словами — запекать перед приготовлением нужно яйцо смазать или любым подходящим для вас вариантом глазури (многое зависит от теста, способа формования и ваших личных пристрастий).

Мы расскажем в нашей статье, чем именно нужно смазывать пироги и булочки, чтобы они были румяными и что делать, чтобы они блестели после выпечки.

Любая глазурь наносится на тесто после расстойки, за пять минут до посадки в горячую печь. Изделия уже хорошо встали, стали пышными, теперь нужно определиться, чем покрыть верх.Сначала я расскажу, чем и чем смазывать пироги и булочки, имея в виду то, как глазурь будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно предельно осторожно, чтобы не повредить тесто, не пропускайте. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или кулинарная силиконовая кисточка. Если есть гусиный загон — вообще замечательно. За отсутствием ерунды, ни другой, сверните кусок марли в несколько слоев, рыхлый в приготовленном составе и слегка прижмите.В любом случае давить на поверхность нельзя, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проводится кисть по верху изделия, продвигаясь к краям, затем готовится по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазурь незначительная, неравномерная, выпечка будет некрасивой, с белыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, покрывающий тесто, был теплым, т.е. необходимо заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или сделать немного молока.

Как смазать пироги и булочки перед выпечкой, чтобы они были румяными

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или сварка
Теплая вода
Растительное масло

Яйцо

Когда пишут, что для выпечки нужно яйцо намазать, у начала у хозяев возникает вопрос — а чем смазывать пирожки: белку или желток? Или яйцо? Яичный белок используется не по назначению, для белковой глазури это будет отдельная статья.А пироги и булочки смазывают взбитым яйцом или яичным желтком. Яйцо или вилка, яйцо взбивают до появления легкой пены. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец станет бледнее. Если смазать только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь желтка с водой или молоком из расчета на одну ложку желтка жидкости. Поверхность будет не такой темной, а блестящей, глянцевой, однородной.

Смесь яиц и масла

Подходит для любого вида теста.Яйцо взбиваем в пену, добавляя при взбивании 2 ст. л. Воды и 1 ст. л. Топленое масло. Вода и масло добавляются в несколько приемов поочередно на 1 час. Сразу после приготовления на тесто наносится глазурь и ставится в духовку. Чтобы корочка была очень яркой, сделайте смесь радости с маслом. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла до таяния или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазывать пироги, если нет яйца? Можно заменить яичной сметаной, она даст однородную светлую золотистую корочку, но блеска не будет.Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирогов сделать кислую глазурь, перемешивая жидкую сметану с мукой и топленым маслом. Смесь наносится равномерным слоем и сверху присыпается белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплым молочком смазывают любые хлебобулочные изделия из любого теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка будет золотисто-румяной, тонкой, умеренно блестящей, без блеска.Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, перемешивают и наносят на поверхность перед отправкой в духовку. Сточную выпечку можно смазать дважды — перед посадкой в духовку и за пять минут до готовности.

Крепкий сладкий чай или сварка

Глазурь используется для сладких продуктов. В полчашки горячего, очень крепкого чая или свежей заварки добавить две столовые ложки сахара, растворить и дать остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед отправкой в духовку.В результате продукт приобретает яркие интенсивные румяна, матовые, без блеска.

Горячая вода

Цель этого вида глазури — показать цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется при недостатке нежирной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров, как в Макдональдсе, свежих пирогов. Для сладких продуктов в воде можно добавить немного сахара. Смажьте выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу после того, как она досталась из духовки. Корочка станет более темной и мягкой, с легким блеском или матовой.

Масло растительное

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазываем маслом. Но когда это делать — зависит от состава теста. Слойку или вытяжку смазать перед запеканием, а дрожжевой пирог и булочки после вытащить из духовки до горячего. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, а главное — пирожки и булочки останутся мягкими, даже если не накрыть.

Чем смазывать булочки и пироги после выпечки до говна

Медовый сироп
Ягодный и фруктовый сироп
Сахарный сироп
Сливочное, зерновое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирогов идеальным вариантом глазирования являются булочки.Он одновременно смягчает, украшает и ароматизирует. Возьмите равный объем меда и теплой воды (2–3 л), перемешайте и смазать горячую выпечку сразу, как достать из печи. Он станет румяным, с блестящей сладкой корочкой и будет приятно пахнуть медом. Но учтите, что медовый сироп имеет очень насыщенный вкус и аромат, и если вы испекли пирог с большим количеством специй, его не следует смазывать медовым сиропом, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодно-фруктовые сиропы

Если у вас домашнее варенье или джем, приготовьте сладкий сироп на несколько минут.Варенье смешать с водой так, чтобы получилась густая барабанная жидкость. Расправить, удалить мякоть плода. С вареньем еще проще — отделить сироп от ягод и накрыть горячие коржи или булочки. Желательно использовать яркое варенье и варенье: из персиков, абрикосов, яблок. Выберите сироп, соответствующий вашей выпечке. Если сомневаетесь в правильности решения, используйте абрикос — он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочки можно присыпать нажимными гайками.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрываются готовые продукты, часто добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Для приготовления сахарного сиропа нужно взять равный по объему сахар и воду (например, 3 ст. Л.). Очистить кожуру после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать противень нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Он станет восхитительно блестящим, слегка липким.

Сливочное, пенообразное и растительное масло

Масло в фольге используется для смягчения поверхности и придания штамповке приятного вкуса, в основном смазывает их. Но для дрожжевых булочек и пирогов такой вариант тоже подойдет. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и тонким слоем нанести жидкость на готовую выпечку. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью — для смягчения и придания готовой выпечки.

Приготовление выпечки всегда радует домочадцев и сопровождается неповторимым ароматом, создающим атмосферу уюта. Каждой хозяйке полезно знать, как смазывать пироги, чтобы они были румяными и аппетитно выглядели. Есть много хитростей, которые использовали наши бабушки при выпечке пирогов и булочек.

Зачем мазать выпечку

В книгах с рецептами мы часто встречаем фото готовой выпечки, что у
моментально вызывает желание приготовить нечто подобное. В первую очередь, конечно, нужно научиться делать тесто и начинку.

Однако нередко хозяева огорчают внешний вид выпечки после того, как ее достали из духовки или плиты. Бледные изделия ставить на праздничный стол совершенно не хочется. Так чем же смазывать пироги, чтобы они были румяными? Здесь многое зависит от того, какую оклейку вы хотите получить в результате.

Пироги могут быть разными, но это не влияет на их вкус. Матовый не хуже глянцевого. Кто-то любит, когда выпечка будет мягкой, а кому-то нравится хрустящая корочка.

До или после?

Стоит вопрос, чем смазывать пирожки, чтобы они были румяными, стоит задуматься, когда лучше всего это делать.Некоторые хозяйки отправляют в топку, не обрабатывая их. После приготовления пироги смазываются и приобретают блеск.

Чаще всего тесто еще обрабатывают сырым и только потом отправляют в духовку. Это позволяет ему слегка загореться и выключиться. Выпечка имеет восхитительную глянцевую корочку, напоминающую лаковое покрытие.

Кто-то ждет пирожки, немного попрошайничает, да еще потом кладет взбитый желток. Он не дает тесту подгореть и гарантирует насыщенный ровный цвет.

Смазка пирогов перед выпечкой

Чтобы выпечка получилась глянцевой, можно смазать ее перед отправкой в духовку. Смесь наносится непосредственно на сырое тесто. Есть несколько вариантов, чем смазывать пироги и булочки перед выпечкой.

Яичный белок можно отделить от желтка и взбить. Образовавшейся белой пеной смазать тесто. Выпечка будет румяной и блестящей.
Если взбить яйцо полностью, эффект блеска будет таким же, но цвет станет более бледным.
Если добавить во взбитое яйцо немного сливочного масла, пироги станут мягкими и ароматными.

При смазывании выпечки цельным яйцом, нанести полученную пену нужно тонким слоем, иначе при выпечке она может потрескаться.

Девушка готовится к пирожкам

Каждой хозяйке нужна красивая розовая выпечка. Как приготовить румяные пирожки, если вы их заранее не намазали? Оказывается, есть хитрости, позволяющие придать блеск готовым изделиям из теста.

Нагретое молоко может смягчить корочку пирогов и сделать их слегка блестящими.
Сливочно-масляная смазка делает выпечку глянцевой и придает приятный аромат.
Если растворить немного сахара в теплой воде и неудобные булочки заново приготовить сироп, то после высыхания они станут блестящими.
Можно использовать простую воду. Наносить нужно совсем немного. Вода смягчит корочку и создаст перламутровый эффект.

Как правильно

Для приготовления аппетитных кулинарных шедевров недостаточно просто узнать, чем смазывается выпечка.К секретам румяных пирогов относятся и способы правильного нанесения смеси на тестируемые изделия.

Для получения блестящих аккуратных котлет, смазывать их нужно прямыми продольными движениями, слегка касаясь поверхности, чтобы форма не деформировалась. Желательно пропустить изделие от начала до конца одним махом, иначе смесь будет лежать неоднородно, и получатся некрасивые полосы.

Для нанесения смеси рекомендуется использовать специальную кондитерскую кисточку из силикона, которую можно приобрести в магазине.Удобно наносить жидкую массу, и она не царапает тесто. Если такой кисточки нет, можно взять кусок марли, сложенный в несколько раз, или куриное перо. Главное следить за тем, чтобы на выпечке не было ворсинок и ниток.

Смазывать пирожки нужно очень тонким слоем. В противном случае смесь начнет стекать и образовывать протечки по бокам, что испортит ее внешний вид. Стоит помнить, что смазку пирогов используют только для придания блеска.Смесь не должна перебивать вкус выпечки.

Чем смазывать пирожки, чтобы они были румяными, вы можете придумать сами. Учтите, что появление корки при выпечке зависит от температуры: чем ниже она, тем мягче получаются пироги. Если запечь их при 200 градусах, они получат румяную корочку.

Есть много способов приготовить котлеты. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь своими вкусными творениями!

Красивые, ароматные пирожки любят взрослые и дети. Вспомните волнующий момент в детстве, когда бабушка достает из духовки дышащее и горящее красавец золото, и тут же начинает течь слюна.Чтобы выпечка удалась на славу, она вложила в нее частичку своей любви, тепла и заботы. Но это не все. Даже если тесто заметно поднялось, оно может остаться в духовке бледным и некрасивым. Сегодня мы поговорим о том, чем смазывать пироги для румяной корочки.

До, после или во время

Это один из наиболее важных вопросов, который необходимо решить перед отправкой продукта в печь. Алгоритм такой: пока тесто наконец не подошло, надо включить нагревательную плиту.В холодный латунный шкаф нельзя класть нежные изделия.

А теперь продолжайте. Какая выбранная форма? Небольшие котлеты можно заранее смазать. Аналогично выполняется выпечка из нежного, слоеного или песочного теста. Еще во время нарезки накройте их подготовленной глазурью и отправьте на плиту. Они будут отлично наказаны, а верх не успеет сгореть.

Ниже мы подробно разберем различные варианты, чем смазать пирожки для румяной корочки, а пока закончим мысль.Крупные изделия с мясом или рыбой будут находиться в духовке намного дольше, поэтому глаза рекомендуется отложить. Минут за 10 до готовности можно вынуть пирог, нанести выбранный состав и вернуть обратно. Не рекомендуется сейчас отходить, как только поверхность станет идеально красивой — пора вытаскивать.

Простая вода

Так как приготовить торт не так уж и сложно, это блюдо часто бывает на столе. А если были тяжелые времена, и продукты достались только для начинки? Как смазать поверхность, чтобы домашняя съела ваше разведение с удовольствием? Нет ничего проще.Сразу после запекания пройдитесь по поверхности кисточкой, смоченной водой. Блеска он не придаст, но сделает корочку более румяной и мягкой. Обычно этого бывает достаточно, потому что вы готовитесь не к соревнованиям.

Яйцо

Это первое, что приходит на ум. Действительно, что тут думать, чем смазывать пирожки на румяной корочке. Взбил яйцо, помахал кисточкой — результат налицо. Это самый простой и эффективный вид остекления, которым пользуются практически все хозяйки.Однако здесь есть свои тонкости. Яйцо — это желток + белок. При этом каждый решает, что им использовать. Если брать только протеин, то легкий налет даст. Добавляем немного сахара и получаем март, который хорошо подходит для пасхальной выпечки. Однако хлебобулочные изделия должны быть золотистыми, для этого мы сегодня говорим о том, чем смазывать пироги для румяной корочки. Mistols используют следующие варианты.

Яйцо полностью взбивается и кладется на поверхность продукта. В чем преимущество этого метода? Пироги очень красивые, нежные и румяные, словно загорелые на солнышке.Теплый оттенок — это вкусные продукты. У него только один недостаток — аппетит становится неукротимым.

Кто-то любит, чтобы пироги или пироги были не просто золотыми, а темно-коричневыми. Для этого есть два варианта: добавить в яичную смесь немного сахара (чайная ложка без горки) или взять только желток. Если вы опасаетесь, что в этом случае он получится бледным, то совсем немного сахара, и ваше изделие засияет шоколадным блеском.

Сладкий чай

Конечно, этот вариант лучше всего подходит для булочек.Выпечка становится румяной, еще вкуснее красивая корочка. Однако этот рецепт можно адаптировать «на всякий случай».

Вот у вас на столе продукт, готовый к выпечке, и яйца закончились. Не беги в магазин. А как сделать румяную корочку на торте? Очень просто, сделайте крепкую сварку и остынет. Загар будет менее выраженным, но все же заметным. На 100 г кипятка достаточно 1 ч. Л. Сухая сварка. Если выпечка сладкая, можно добавить к этому количеству 2 столовые ложки сахара.Для пирогов с мясом достаточно 0,5 чайной ложки. Очень хорошо режет палочку — обязательно запиши сам.

Молочные берега

Спросите мою бабушку, чем она смазывает пироги. Наверняка в ее арсенале есть молочная корочка. Не ожидали? Но многие повара держат этот рецепт в секрете. В отличие от яйца, молоко дает нежную мягкую корочку. Поэтому, если вы делаете котлеты, которые не должны болеть, то это идеальный рецепт. Красивый пирог из дрожжевого теста получится даже у начинающей хозяйки, если:

дать ему дистанцию;
духовку предварительно разогреть;
выпекать до половины приготовления;
За 5-10 минут до готовности снять и смазать теплым молоком.Последний пункт очень важен, ведь чем дольше изделие, покрытое такой глазурью, проходит термическую обработку, тем темнее становится. А если температура превышает 180 градусов, то и вовсе может обжечься.

Масло

Говоря о том, чем смазывать пироги перед выпечкой, не следует забывать о роли жиров. Все зависит от того, какой эффект нужен. Если хотите, чтобы торт приобрел волшебный аромат и сливочный вкус, то отправьте его в духовку без глазури и запекайте до полной готовности.После этого (теперь корочка при надавливании еще достаточно твердая, но ненадолго) на пробку поворачиваешь хороший кусок сливочного масла и обильно проводишь по всей поверхности. После завершения накройте пирог салфеткой, затем плотным полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы он отдыхал. Вам обеспечена нежная, ароматная, нежная и румяная корочка. Правда глянца не будет.

Масло растительное

Еще один вариант для тех, кто задумывался, чем смазывать пироги перед выпечкой. Тем более, что подсолнечник принимать не обязательно.Оливка, хлопок, слово, любой овощ желательно только очищать, так как мы подвергаем термической обработке. Блестящей корочки у вас не получится, но она будет очень мягкой.

Растительное масло наносится кисточкой на изделия из слоеного или вытяжного теста перед тем, как поставить их в духовку. Но дрожжевые или удобные можно выложить еще горячими, после духовки.

Самый простой рецепт

Если вы начинающая хозяйка, то она может быть не столько покрыта глазурью, сколько — как приготовить вкусно и ароматно.На самом деле ничего сложного нет. Простые рецепты тортов в духовке есть на многочисленных сайтах, но сегодня наша цель: найти проверенные временем и поколениями.

Так как мы предполагаем выпечку без использования масла, то в само тесто необходимо ввести жиры. В противном случае изделия будут хмуриться и совсем приедаться. Основой будет молоко, получается самое вкусное и пышное тесто.

Итак, берем 1 л молока, 150 г. Маргарин, 1,5 кг муки, 4 куриных яйца, 5 г.Сухие дрожжи и 3-4 столовые ложки сахара. Ингредиенты простые, они есть на каждой кухне.

Красивый пирог из дрожжевого теста приготовлен по запросу. Есть и другие варианты, но это тема для отдельной статьи. Итак, стакан молока подогреть и разложить в нем дрожжи, всыпать ложку сахара и 8 — муки, настаивать 15 минут. Как только смесь увеличится в 2 раза, можно добавлять все остальные ингредиенты. Замешиваем нежное, эластичное тесто. Теперь вы знаете, как приготовить торт. Осталось добавить начинку.Бывает любое, но лучше всего такое тесто сочетается с вареньем и творогом, вишней и малиной, то есть со сладкими начинками.

Мясные красавицы

А мы продолжаем делиться с вами секретами и рассказывать простые рецепты пирогов в духовке. Говоря о сырых и вкусных продуктах с мясом и рыбой, нужно помнить, что жиров здесь в тесте намного меньше. Сочная начинка компенсирует их недостаток, и пирог получается очень вкусным.

Итак, классические лепешки из теста выполняются следующим образом.Вам понадобится 500 г. Мука, 1,5 стакана молока, 30 г. Дрожжи, 1-2 яйца, 1 ложка сахара и 3 столовые ложки подсолнечного масла.

Технология приготовления аналогичная. Молоко подогреваем, вводим в него дрожжи, сахар и муку. Перемешать и оставить для подъема. Не забываем, что все ингредиенты берут в теплом виде (комнатной температуры), а муку просеивают. Теперь введите все остальные компоненты и оставьте до увеличения громкости вдвое. Хорошо перемешайте и выложите обратно в кастрюлю для повторного подъема. Теперь тесто встряхните на столе и постучите, слегка утолив поверхность мукой.Все, вы можете сформировать продукт. На такой основе получается роскошный дрожжевой пирог с рыбой или мясом, с капустой и фаршем, с курицей и грибами.

Последние штрихи

Основа очень важна. От того, из какого теста у вас получится, зависит половина успеха. А чтобы пирожки были румяными, нужно просто нанести глянец. Молоко, сахар, чай — оптимальный вариант сладких булочек. А что, если в духовке сядет красавчик с мясной начинкой? Попробуйте уникальный тандем из масла и яичного желтка.Если покрыть торт такой глазурью за 10 минут до окончания выпечки, то получится поверхность насыщенного, янтарного цвета. Она побеспокоит все железки блеска на солнышке, радуя ваш дом.

Вместо заточения

Мы рассмотрели самые простые и надежные рецепты приготовления сладких и мясных пирогов в духовке. Каждый из них надежен и может быть использован на кухне. Что касается техники Glossa, то выбор остается за владельцем.При желании можно обойтись без остекления, но это изделие немного потеряет свою привлекательность.

Домашняя ароматная выпечка во все времена нравилась всем, не оставляя равнодушным ни детей, ни взрослых. Чтобы пироги, булочки, а также пироги удавались на славу, недостаточно приготовить их по выбранному рецепту. К этому процессу необходимо приложить всю свою любовь и обязательно перед запеканием нанести продукт «Последний удар», который придаст котлетам не только аппетитный вид, но и потрясающий вкус.

Чем можно смазывать пирожки перед выпечкой или после нее? Этим вопросом задается каждая хозяйка, когда тухнет плита с пирожками или булочками. Ведь конечный результат будет размытым: пирожки станут более румяными и аппетитными, с мягкой и блестящей блестящей корочкой.

Пирожки можно смазывать перед запеканием или после него, используя силиконовую кисточку, марлевые тампоны, пакетики от чая или кисточку из натуральных гусиных перьев. Неважно, какое остекление будет нанесено, важно делать это легкими, почти весомыми движениями.

Возможны различные варианты глазури, и каждая хозяйка подбирает для себя наиболее оптимальный, который подходит для того или иного вида теста.

Яйцо

Самой распространенной и простой глазурью является куриное яйцо. Используется целиком или только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Смазанная желтком выпечка приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и блеска желтки разбавляют молоком. Если вы хотите получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным блеском, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко

В глазури также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков кисточкой нужно смазать их поверхность теплым молоком и поставить в духовку перед покупкой румяной корочки. Сладкие булочки и пироги приобретут аппетитную и в меру блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.

Сладкий чай

Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без блеска, можно смазать коржи сладким крепким чаем.Для этого нужно 2-3 столовых ложки сахара развести в 100 мл горячей сварки. Остывшей смесью смазать булочки или пирожки. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки также разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. Ложка) и этой жидкой глазурью смазывают изделия. В результате корочка приобретает яркую окраску.

Простая вода

Для того, чтобы цвет корочки немного проявился, и она тоже стала мягче, можно закончить, еще горячие котлеты немного смазать обычной водой.Готовую сладкую выпечку некоторые хозяйки смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую глянцевую корочку.

Растительное масло

Чтобы выпечка приобрела необычно мягкую корочку, пироги смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако при таком глазури не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазать перед выпеканием изделие из слоеного теста или теста на растяжение. Дрожжевые или кормовые пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь масла и желтка

Для всех видов пирогов (сладких и не очень) подходит масляная глазурь. Его готовят следующим образом: в размягченное масло или маргарин (1-2 п. Ложки) добавить желтки и растереть до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью, становится довольно мягкой, яркой и глянцевой корочкой.

Сметанная глазурь

Перед запеканием сладкие котлеты и булочки очень хорошо смазать смесью сметаны, масла и муки, присыпанной сверху сахаром.Для приготовления этой глазури сметану необходимо тщательно перемешать с мукой и соединить с остывшим топленым маслом. Смесь хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

Смесь масла и муки

Любые продукты перед выпечкой также можно смазать смесью муки и масла. Размягченное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), всыпать немного муки и растереть. Смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирогов и пирогов в смесь добавляем сахар.

Конечно, из всех перечисленных вариантов каждая хозяйка выбирает для себя наиболее простой и доступный.Но каждый раз, используя новую смазку для пирогов, можно разнообразить праздничный вид своей выпечки. Не бойтесь экспериментов на кухне.

Как смазывать пироги, чтобы они были румяными? Чем смазывать пироги, чтобы они были румяными? Вкусная выпечка обычно отличается не только действительно изумительным вкусом, но и потрясающим внешним видом. Румяные пироги просто не могут быть вкусными. Как получить этот привлекательный блеск на пирогах. Какие для этого есть решения на кухне? Что нужно, чтобы быть румяным? На самом деле подвести румянец на пироги можно разными способами.Если немного поэкспериментировать и подобрать нужные сочетания, то степень блеска на выпечке вполне можно отрегулировать самостоятельно. Главное знать, что для этого нужно использовать и в каких пропорциях нужно смешивать те или иные ингредиенты, чтобы получить именно тот уровень блеска на пирогах, который вам нужен.

Яйцо здесь хорошо для всем знакомого куриного яйца, пожалуй, в первую очередь. Идеально подходит для дрожжевого теста и для пласта. Само яйцо вполне можно использовать правильно, а иногда берут всего один желток.Если вы хотите, чтобы у ваших пирогов был максимально насыщенный румянец, то желток нужно использовать не «чистый», а с добавлением ряда других компонентов. Это может быть молоко, обычная вода или сметана, а также сахар. Кроме того, соленое и тщательно взбитое яйцо также придаст темным пирогам блеск. Если смешать яйцо уже с ложкой чайного молока, то и на пирогах появится блеск, а сам рассол будет не таким насыщенным, а ближе к золотистому. Чайная ложка воды холодная (но обязательно кипяченая) Также в смеси с яйцом будет уже небольшой блеск и корочка будет полностью яркой.Вы хотите, чтобы корочка пирогов или пирога стала хрустящей, а затем обработайте ее только одним яичным белком без других дополнительных компонентов. Просто взбиваем белок и смазываем им лепешку. Это базовые комбинации куриных яиц с различными компонентами для получения красивого блеска на пирогах.

Варианты с молочным молоком также широко используются для придания блеска выпечке, причем любой ее разновидности. Здесь все очень просто, всегда используется только теплое молоко, без добавок. Достаточно взять маленькую кисточку, а когда уже пирожки будут полностью готовы, достаньте их, смажьте кисточкой, приготовленной на этом молоке (то есть теплой) и после такой молочной обработки снова отправьте их в духовку на заключительный этап.Также молоко можно подслащивать. Если добавить в него сахар, то на пирогах также образуется корочка. Это будет смотреться очень аппетитно, а цвет ее блеска будет достаточно умеренным. Если ваши пироги готовятся из ржаной муки, то в конце процесса их выпекания просто «достаньте» их в том же теплом молоке. Такая «молочная ванна» придаст им мягкости.

Румяна носим сладким чаем. Крепкий чай с добавлением сахара также придаст вашим пирогам довольно привлекательную корочку. Она будет румяной, но блеска на поверхности пирожков не будет.Чтобы добиться этого чая, вам нужно будет намазать пироги перед началом процесса выпечки. Много чая не нужно, достаточно 100 мл этого крепкого напитка и 2-х-трех столовых ложек сахара. Подождите, пока чай остынет, а затем смажьте им пирожки. Вместо кисточки смазать поверхность торта также можно чайным пакетиком. Есть еще один вариант с чаем, тоже немного муки (обычно столовая ложка). Ее хорошо перемешать и смазать пирожки. При добавлении муки в чай кора на лепешке уже будет светлее, а поверхность — матовой.

Смажьте пирожки простой водой. Также можно использовать простую воду, чтобы котлеты выглядели более привлекательно. Когда ваши пироги готовы и станут достаточно горячими, их можно просто обмануть простой водой. Так корочка у них будет намного мягче. Если приготовить конфету, можно будет смазать ее слегка подслащенной водой или вместо такой воды можно будет взять воду газированную, а также сладкую. Корочка после такой обработки будет яркой и заиграет блеском.

Принесем блеск с маслом растительного или сливочного, любое масло растительного происхождения поможет сделать нежнее на тортах. Просто смажьте пироги после приготовления. Но от такой обработки корочки на пирогах блесток не будет. Также растительное масло отлично подойдет для выпечки из слоеного теста или растяжки. Смазывать такие пироги нужно будет непосредственно перед самой выпечкой. Если пирожки (или другой вид выпечки) вы готовите из теста уже в свежем виде, то смазать их сливочным маслом.Сделать это нужно уже тогда, когда они будут готовы. Лепешки или дрожжевую смазку обычно тоже готовые, но опять же только горячие. Смазать сливочным маслом и желтком тоже неплохой вариант, который к тому же универсален, то есть подойдет для всех видов пирогов и пирогов. Здесь можно взять не только сливочное масло, но и простой маргарин. Масло или маргарин сначала нужно размягчить, а потом можно принимать по столовой ложке (одной или двум). Там вам нужно будет приготовить желтки. Все это хорошо перемешано. Делаем это до тех пор, пока масса из масла и желтка не станет однородной.Смазывать пироги нужно будет перед самой выпечкой, а уже потом отправлять в духовку. В итоге они получатся мягкими, но в то же время достаточно яркими и глянцевыми. Сливочное масло плюс мука — еще один вариант со сливочным маслом, только сейчас мы добавим в него муку. Масло также необходимо сначала размягчить и добавить в него немного воды (простой, холодной), плюс воду также немного муки. Всю эту массу тщательно натираем и также перед самой выпечкой смазываем наши пирожки. Хотите, чтобы котлеты были сладкими, то в эту же смесь для сладости добавьте необходимый компонент, то есть сахар.Для выпечки сладкого хорошо подойдет сметанный вариант со сметаной. Смазывать пироги или сладкие булочки следует при выпечке. Здесь сметана используется не в чистом виде, а с добавлением муки и плюс еще сливочного масла. Кроме того, котлету можно сверху присыпать сахаром. Сначала сметану размешивают с мукой, а после туда закладывают масло в растопленном виде. Все время хорошо перемешиваем, пока смесь не станет однородной гладкой. Но из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусные котлеты с печенью и как их намазать, чтобы они были румяными.Мы смотрим. # Кулинария

Как намазать выпечку, чтобы она стала золотисто-коричневой. Чем лучше смазывать выпечку. Что добавить в котлеты

Чем смазывать пироги, пироги и булочки после выпечки, чтобы они блестели, были румяными и мягкими? Этот вопрос задают многие начинающие хозяйки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, и обычно — если не прибегать к каким-то хитростям — выпечка получается без блеска и совсем бледной.

Как смазать пироги и булочки перед выпечкой, чтобы они стали золотисто-коричневыми
- Яйцо
- Яично-сливочная смесь
- Сметана
- Молоко
- Горячая вода
- Масло растительное
Как смазывать булочки и пироги после выпечки, чтобы они сияли
- Медовый сироп
- Ягодные и фруктовые сиропы
- Сахарный сироп
- Похожие сообщения

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки кроется в глазури.А если простыми словами — перед приготовлением выпечку нужно смазать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазури (многое зависит от теста, способа формования и ваших личных предпочтений).

В этой статье речь пойдет о том, как именно смазывать пироги и булочки, чтобы они стали золотисто-коричневыми, и что нужно сделать, чтобы они блестели после выпечки.

Любая глазурь наносится на тесто после расстойки, примерно за пять минут до помещения в горячую духовку.Изделия уже хорошо встали, стали пышными, теперь нужно определиться, чем покрыть верх. Сначала я расскажу, чем и чем смазывать пироги и булочки, я имею в виду то, как глазурь будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Используйте мягкую щетку, желательно из натуральной щетины, или силиконовую кисточку для кулинарии. Если есть перо — отлично. При отсутствии ни того, ни другого свернуть кусок марли в несколько слоев, окунуть в приготовленный состав и слегка отжать.Ни в коем случае нельзя давить на поверхность изделий, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала они проходят кисточкой по верху изделия, продвигаясь к краям, затем покрываются по кругу так, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазурь нанести неаккуратно, неравномерно, выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым вы покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить или немного подогреть молоко.

Как смазать пироги и булочки перед выпечкой, чтобы они стали золотисто-коричневыми

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или чайные листья
Теплая вода
Растительное масло

Яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазывать яйцом, начинающие хозяйки задаются вопросом — чем смазывают пироги: белком или желтком? Или целое яйцо? Яичный белок используют не по назначению, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья.А пироги и булочки намазывают взбитым яйцом или яичным желтком. Взбить яйцо венчиком или вилкой до появления легкой пены. При желании можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец станет бледнее. Если намазать только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно смесь готовят из желтка с водой или молоком в соотношении один желток на ложку жидкости. Поверхность будет не такой темной, а ровной, блестящей, глянцевой.

Яично-сливочная смесь

Подходит для любого вида теста. Взбить яйцо в пену, добавляя при взбивании 2 ст. л. воды и 1 ст. л. топленое масло. Воду и масло добавляют в несколько этапов поочередно по 1 ч. Сразу после приготовления на тесто наносится глазурь и ставится в духовку. Чтобы корочка получилась очень яркой, сделайте желточно-масляную смесь. В теплой миске растереть один желток с ложкой мягкого сливочного масла до тех пор, пока он не растает или не получится жидкая однородная масса.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазывать пироги, если нет яйца? Можно заменить яйцо сметаной, оно даст однородную светлую золотистую корочку, но блеска почти не будет. Лучше использовать сметану жидкую, не очень жирную, выдержав некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирогов приготовьте сметанную глазурь, смешав жидкую сметану с мукой и топленым маслом. Смесь наносится ровным слоем и сверху присыпается белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплым молоком смазывают любую выпечку из любого теста, как до, так и после выпечки. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно блестящей, без блеска. Для сладких пирогов и булочек добавьте в молоко несколько щепоток сахара, перемешайте и нанесите на поверхность перед отправкой в духовку. Несладкую выпечку можно смазать маслом дважды — перед посадкой в духовку и за пять минут до приготовления.

Крепкий сладкий чай или отвар

Глазурь используется для сладких продуктов.Добавьте две столовые ложки сахара в полстакана горячего очень крепкого чая или свежих заварок, растворите и дайте остыть до комнатной температуры. Пироги и булочки смазываются концентрированным напитком перед отправкой в духовку. В результате средства приобретают яркие интенсивные румяна, матовые, без блеска.

Горячая вода

Цель этого вида глазури — показать цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для пикантной, постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров McDonald’s, пресных пирожков.Для сладкого можно добавить в воду немного сахара. Смажьте выпечку водой за несколько минут до приготовления и сразу после того, как вы вынули из духовки. Корочка станет более темной и мягкой, с легким блеском или матовым финишем.

Масло растительное

Чтобы корочка стала мягкой, пирожки смазать сливочным маслом. Но когда это делать, зависит от состава теста. Слойку смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пироги и булочки после вынимания из духовки в горячем виде.Блестящей корочки не будет, но румянец появится немного, но самое главное, чтобы пирожки и булочки долго оставались мягкими, даже если их не накрыть.

Как смазывать булочки и пироги после выпечки, чтобы они блестели

Медовый сироп
Ягодный и фруктовый сироп
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирогов, рулетов это идеальный вариант глазури.Он одновременно смягчает, осветляет и ароматизирует. Возьмите равное количество меда и теплой воды (по 2–3 столовых ложки), перемешайте и смажьте горячую выпечку, как только достанете ее из духовки. Он станет румяным, с блестящей сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но учтите, что медовый сироп имеет очень насыщенный вкус и аромат, и если вы испекли пирог с большим количеством специй, то не следует смазывать его медовым сиропом, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодно-фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джемы, приготовление сладкого сиропа займет считанные минуты.Смешайте джем с водой, чтобы получилась густая вязкая жидкость. Процедите, удалите мякоть плодов. Повидло еще проще — отделите сироп от ягод и накройте горячие лепешки или булочки. Желательно использовать легкое варенье и варенье: из персиков, абрикосов, яблок. Выберите сироп, подходящий для вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикос — он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочки можно присыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

V, которым покрывают готовые продукты, часто добавляют ароматизаторы, чтобы придать ему более контрастный, насыщенный вкус. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Для приготовления сахарного сиропа нужно взять равное количество сахара и воды (например, по 3 столовые ложки). После растворения кристаллов сахара варить на минимальном огне 2 минуты. Смажьте выпечку горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку.Он станет вкусным, блестящим, слегка липким.

Сливочное масло, топленое масло и растительное масло

Топленое масло используется для смягчения поверхности и придания мякише приятного вкуса, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирогов такой вариант тоже подойдет. Блестящая корочка не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Лучше растопить масло и нанести на готовую выпечку тонкий слой жидкости. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью — для смягчения и тонирования готовой выпечки.

Вкусная домашняя выпечка радует и вкусом, и запахом, а если хозяйка делает красивую глазурь, то сами пирожки просят оказаться во рту с первого взгляда. Умея смазывать пироги перед выпечкой, можно сделать их не только намного привлекательнее, но и улучшить вкус корочки. Посмотрим, какими методами пользуются домашние хозяйки.

Яйцо.
Глазурь для яиц является наиболее распространенной и подходит для любого вида теста. Пироги можно смазать яйцом, смешанным с молоком или водой, с добавлением сахара или без него.
Яичный желток дает самый насыщенный цвет и самый яркий блеск.
Можно смазать взбитым яичным белком.
Если взбить желток с небольшим количеством молока, то блеск будет более умеренным, а цвет готовой выпечки не таким ярким.
Для достижения яркого цвета, но без ярко выраженного блеска, в смесь желтка и молока добавляется немного сахара.

Чай.
Глазурь для чая применяется, если есть желание получить румяную корочку без блеска.
На полстакана крепкой заварки всыпать 3 столовые ложки сахара, смазать пирожки остывшим составом.
В сладкий отвар можно также добавить столовую ложку муки, но так, чтобы консистенция оставалась жидкой. Цвет будет ярким и матовым.

Теплое молоко.
Теплым молоком можно смазывать любую выпечку. Незадолго до готовности пироги смазать молоком и подрумянить в духовке. Я для этого использую кисть — очень удобно и быстро.Если пирожки сладкие, то добавьте немного сахара. Получается слегка блестящая аппетитная корочка.

Желточно-масляная смесь.
Если вы задумываетесь о том, как смазать пироги, чтобы корочка была яркой, глянцевой и одновременно мягкой, нужно растереть одну столовую ложку мягкого сливочного масла и два желтка и использовать эту смесь.
Чтобы корочка стала глянцевой, яркой, но мягкой, приготовьте желточно-масляную смесь. В тёплую миску положить столовую ложку размягчённого масла (можно и маргарин), всыпать один-два желтка и растереть.Масло должно полностью растаять. Эта глазурь подходит для любой выпечки.

Масло-мучная смесь
Сливочно-мучная смесь используется для глазури любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Его готовят из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивают с небольшим количеством холодной воды, всыпают муку и все измельчают.

Вода.
Самый простой способ — готовую выпечку слегка смочить простой водой.Корочка станет более мягкой и слегка обесцветится.

Масло растительное
После того, как достанете их из духовки, смажьте пироги растительным маслом, по возможности оливковым маслом. Пирожки мгновенно преобразятся и станут более аппетитными.

Сахарный сироп.
Сахар и вода. А как только горячие лепешки достанешь, сразу помажь.

Для золотисто-коричневого цвета без блеска

Можно использовать крепкий сладкий чай.На полстакана горячей заварки добавьте две-три столовых ложки сахара и перемешайте. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или развести столовую ложку муки сладкой заваркой до жидкой консистенции. Результат — яркий матовый цвет.

Глазурь из сметаны, муки и масла отлично подходит для смазывания сладких булочек. В сметану добавляют муку, перемешивают до однородной массы, чтобы не было комочков, и растопленное и остывшее масло … Еще раз перемешать и покрыть этой смесью булочки перед тем, как поставить их в духовку.Вы можете посыпать их сахаром прямо поверх глазури.

Как только вы увидите, что булочки почти готовы, нужно открыть духовку, вытащить противень и смазать булочки взбитым яйцом, чтобы они блестели после выпечки. Для румяной блестящей выпечки обычно используют взбитый яичный белок, отделенный от желтка. Наносится на продукты перед запеканием. Внимание! Если выпечка намазана неразделенным взбитым яйцом, то смесь нужно наносить тонким слоем, иначе выпечка потрескается и потеряет привлекательность.Пироги и любую выпечку можно смазывать как яичным белком, так и желтком, а также можно добавить блеск с помощью других щеток для бритья. Если смазать булочки сахарной водой, после высыхания сиропа они будут очаровательно сиять.

Рецепты смазки для выпечки

Глянцевую выпечку можно смазать маслом перед тем, как идти в духовку. Можно использовать яичный белок, который нужно отделить от желтка и взбить.

Силиконовая щетка — это идеальный самодельный инструмент для чистки пирогов, пирогов, хлеба и печенья.Еще один секрет знакомой хозяйки: немного солнечной куркумы можно добавить во взбитое яйцо или молоко, предназначенное для покрытия домашней выпечки или хлеба, для большей яркости. Топпинг сделает вашу домашнюю выпечку еще красивее, ароматнее и аппетитнее. Перед посыпкой хлебобулочные изделия необходимо покрыть маслом. Намазала яйцом, молоком и водой.

Добавить тертый сыр со сл. сливочное масло и толченый чеснок. Рулетики получатся ароматными, да еще при вкусной питательной выпечке.

Смазка для куриного яйца

Торты можно глазировать перед выпечкой, во время выпечки и после выпечки. Чтобы торт имел аппетитную глянцевую корочку, его необходимо смазать протеиновой глазурью, масляной глазурью или сладким сиропом. Профессионалы советуют смешать 1 яичный белок с 1 столовой ложкой воды, чтобы получить золотистую блестящую корочку. Эта глазурь лучше всего подходит для пикантных пирогов … Чтобы пирог получился слегка подрумяненным, нужно растворить в молоке немного сахара или толченого желтка. Глазурь следует наносить на торт до или во время выпечки.

В первом случае тесто покроется желтоватой, яркой корочкой с насыщенным вкусом … Хорошо перемешайте смесь, после чего нужно смазать ею рулеты. При желании в замес можно добавить сахар, тогда покрытие будет иметь меньший блеск. Развести цыплят. яйцо можно сметаной, водой, сахаром. Это позволяет легко смазывать выпечку.

Топленое масло используется для смягчения поверхности и придания мякише приятного вкуса, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирогов такой вариант тоже подойдет.Есть и более сложные рецепты с необычными добавками в виде рисовой муки или сахарной пудры, но они больше для профессионалов, и мы будем использовать то, что есть под рукой.

Кстати, в этом случае уместно будет вместо кисти взять чайный пакетик и смазать его. Есть еще один популярный рецепт смазывания булочек, популярный у современных хозяек. Некоторые хозяйки подслащивают воду и начинают ею смазывать рулеты. В результате получилась яркая глянцевая глазурь на булочках.Осуществить желание испечь пироги с мягкой корочкой поможет растительное масло. Можно брать любой, будь то подсолнечник, кукуруза или олива. Смажьте раст. масло не только рулетики, но и все остальные хлебобулочные изделия из слоеного теста или растяжки. Но если вы решили придать дрожжевому или масленому тесту мягкость, лучше смазать готовым растительным маслом, но пока рулеты еще горячие. Размешать и смазать выпечку.

Чтобы выпечка стала более румяной и сладкой, пахла медом.Это вкусно! Спасибо. Отличные идеи! Смазываю булочки до блеска желтком. Раньше не умела смазывать выпечку, если не было яйца, начала экспериментировать и вот такой список у меня получился. Получается ароматный, вкусный и румяный. А вот яйцо сметаной раньше не мазала! Раньше я смазывала булочки и пироги яйцом, но на этот раз решила рискнуть и смазать сладкой водой.

Придает блеск готовым лепешкам

Чтобы корочка стала мягкой, пирожки смазать сливочным маслом.Но когда это делать, зависит от состава теста. Слойку смазывают перед выпечкой, а пироги и булочки на дрожжах после вынимания из духовки, пока они горячие.

Каждая хозяйка хочет, чтобы у нее была красивая румяная выпечка … Вода смягчит корочку и создаст перламутровый эффект.

Чем смазать булочки до и после запекания, чтобы они имели глянцевую однородную поверхность? Его готовят из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивают с небольшим количеством холодной воды, всыпают муку и все измельчают.Вы можете посыпать их сахаром прямо поверх глазури. 8. Сразу после запекания смазать растительным маслом и накрыть полотенцем.

Это может быть молоко, простая вода или сметана, а также сахар. Кроме того, соленое и хорошо взбитое яйцо также придаст вашим пирогам темный блеск. Если уже смешать яйцо с ложкой чайного молока, то на пирогах тоже появится блеск, а сама корочка уже будет не такой насыщенной, а ближе к золотистой. Если вы хотите, чтобы корочка пирогов или пирога получилась хрустящей, то обработайте ее одним яичным белком без других дополнительных компонентов.Он будет румяным, но блеска на поверхности пирожков не останется. Для этого вам нужно будет смазать этим чаем пироги перед тем, как приступить к выпечке. Вместо кисти можно также смазать поверхность торта чайным пакетиком. Когда вы добавите в чай муку, корочка на корже уже будет более яркого цвета, а поверхность получится матовой.

Есть те, кто дает выпечке немного постоять в духовке, только потом залить взбитым желтком.При таком варианте тесто не пригорает, цвет изделия становится насыщенным и ровным. Также можно добавить во взбитое яйцо немного масла или теплого молока. Яркий цвет выпечки также достигается за счет покрытия растительным или сливочным маслом. А майонезом можно смазать несладкими.

Ведь от того, чем сдобны мучные изделия, зависит конечный результат: пирожки приобретают румянец, становятся намного аппетитнее, корочка становится глянцевой и очень мягкой.Также в него можно добавить молоко, сметану, воду или сахар. Когда выпечку намазывают куриным желтком, получается очень яркая и насыщенная корочка. Чтобы цвет и блеск были более умеренными, добавьте в желток немного молока. А если выпечку намазать подслащенным молоком, то цвет корочки будет насыщенным и умеренно глянцевым.

Для того, чтобы изделия, которые вы выпекаете, стали блестящими, ровными и аккуратными, их нужно покрывать ровно, легкими движениями кисти по верху.Такой кисточкой очень удобно пользоваться, когда необходимо нанести жидкую массу: она не царапает изделие. Смазку пирогов нужно производить очень тонким слоем. Если смазать толстым слоем, то смазка потечет, оставив подтёки. Необходимо помнить, что пироги смазывают исключительно для придания более красивого вида … Слишком большое количество смазки, нанесенной на продукт, может пересилить вкус готового продукта.

Когда пироги приклеены, перед тем, как пойти в духовку, их следует поцеловать на прощание в виде глазури, т.е.е. необходимо смазать верх продуктов, что поможет им стать румяными и аппетитными. Чтобы блестящие стороны дрожжевых пирогов сверкнули, перед запеканием смазать меланжем — взбитой смесью белка и желтка. А если сверху хорошо «посолить» сахарным песком, получится вкуснейшая сахарная корочка.

Настоящие хозяйки считают своим долгом подавать к столу визуально привлекательную выпечку, пирожные с ароматной и хрустящей золотистой корочкой. Чтобы придать корочке густоту, добавьте 2 ст. Л. К яйцу или взбитым яичным белкам.л. теплое молоко, разбавленное 1 ч. Сахара. Они будут стоять в духовке 3 минуты, этого времени достаточно, чтобы пироги подрумянились и засияли золотистой корочкой. Дрожжевое тесто любит при выпечке насыщенную глазурь.

От растительного масла многого ожидать не приходится. Загар будет красивым и ровным, но не глянцевым. Булочки тускнеют после глазури — это нормально.

Самая распространенная и простая глазурь для дрожжевого и слоеного теста — куриное яйцо. Используется целиком или только желток.Для более умеренного цвета и блеска желток разбавляют молоком. Для этого за несколько минут до готовности пирогов с помощью кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поставить в духовку до румяной корочки. Некоторые хозяйки разводят небольшое количество муки (1 ст. Ложка) в сладкой заварке и смазывают изделия этой жидкой глазурью.

Раньше я только пирожки намазывала желтком, но поняла, что при добавлении воды корочка становится очень тонкой (что для меня вкуснее), но блеск остается.Яйца должны быть свежими, отделить желток и все тщательно взбить венчиком и специальной кисточкой для теста готово намазывать тесто. А чтобы маленькие пирожки и булочки блестели, то желток нужно размешать в чашке, я иногда добавляю туда немного воды, так легче и равномернее намазывается и экономнее. Все тщательно взбейте венчиком и смажьте кисточкой верх рулетов или пирогов.

Можно смазать взбитым яичным белком.Чайную глазурь используют, если есть желание получить румяную корочку без блеска. После того, как достанете их из духовки, смажьте пироги растительным маслом, по возможности оливковым. Пирожки мгновенно преобразятся и станут более аппетитными.

В тренде:

Вкусная выпечка, помимо действительно восхитительного вкуса, обычно имеет такой же восхитительный внешний вид. Румяные пироги просто не могут не иметь приятного вкуса. Как получить такой привлекательный блеск на пирогах? Какие решения существуют для этого

Что нужно, чтобы пироги стали румяными?

На самом деле, вы можете использовать разные методы, чтобы заставить ваши пироги покраснеть.Если немного поэкспериментировать и подобрать подходящие сочетания, то вполне возможно даже самостоятельно отрегулировать уровень глянца на выпечке. Главное знать, что для этого использовать и в каких пропорциях нужно смешать те или иные ингредиенты, чтобы получить именно тот уровень блеска на пирогах, который вам нужен. Теперь поговорим подробнее обо всех этих вариантах получения глянца.

Яйцо

Знаменитая курица, наверное, здесь на первом месте. Идеально подходит как для дрожжевого, так и для слоеного теста.Само яйцо можно использовать целиком, или иногда берется только один желток. Если вы хотите, чтобы у ваших пирогов был наиболее интенсивный румянец, то желток следует использовать не «в чистом виде», а с добавлением ряда других компонентов. Это может быть простая вода или сметана, а также сахар. Кроме того, соленый и хорошо взбитый пирог также придаст темный блеск.

Если смешать яйцо с ложкой чайного молока, то на пирожках тоже появится блеск, а сама корочка уже будет не такой насыщенной, а ближе к золотистой.

Чайная ложка холодной воды (но всегда кипяченой), также смешанной с яйцом, придаст небольшой блеск, а корочка будет очень легкой.

Если вы хотите, чтобы корочка пирогов или пирога получилась хрустящей, то обработайте ее одним яичным белком без других дополнительных компонентов. Просто смажьте им пирог. Это основные сочетания куриных яиц с различными компонентами для получения красивого блеска на пирогах.

Варианты молока

Молоко также широко используется для придания блеска хлебобулочным изделиям, да и вообще для любого вида.Здесь все очень просто, всегда используют только теплое молоко, без добавок. Просто возьмите маленькую кисточку, и когда пирожки очень скоро будут готовы, вытащите их, смажьте кисточкой приготовленным для этого молоком (то есть теплым) и после такой обработки молоком отправьте обратно на финальную стадию. Вы также можете подслащивать молоко. Если к нему добавить, то на пирожках тоже образуется корочка. Он будет выглядеть очень аппетитно, а цвет его глянца будет достаточно умеренным. Если вы делаете пироги из ржаной муки, то после окончания процесса выпечки просто «купайте» их в том же теплом молоке.Эта «молочная ванна» придаст им мягкости.

Румяна со сладким чаем

Крепкий чай с добавлением сахара также придаст вашим пирожкам красивую корочку. Он будет румяным, но блеска на поверхности пирожков не останется. Для этого вам нужно будет смазать этим чаем пироги перед тем, как приступить к выпечке. Много не понадобится, достаточно 100 мл этого крепкого напитка и ложки 2–3 столовых ложек сахара. Подождите, пока чай остынет, а затем смажьте им пироги.Вместо кисти можно также смазать поверхность торта чайным пакетиком. Есть еще один вариант с чаем, это добавить в него немного муки (обычно столовой ложки). Хорошо размешивают и тоже смазывают пироги. Добавив муку в корочку на корже, цвет уже будет ярче, а поверхность — матовой.

Смажьте пироги простой водой

Обычную воду также можно использовать для придания торту привлекательности. Когда пироги приготовятся и останутся достаточно горячими, просто смажьте их простой водой.Так их корочка станет намного мягче. Если вы готовите сладкую выпечку, то ее можно будет смазать небольшим количеством подслащенной воды, а можно вместо такой воды взять газированную, а также сладкую. Корочка после такой обработки станет яркой и заиграет блеском.

Блеск на растительном масле или сливочном масле

Любое масло растительного происхождения поможет сделать корочку на пирогах достаточно мягкой. После приготовления просто смажьте котлеты жиром. Но от такой обработки корочка пирожков не засияет.Также растительное масло отлично подходит для выпечки слоеного или раскатанного теста. Смазывать такие пироги нужно будет непосредственно перед выпечкой. Если вы делаете пироги (или другую выпечку) из свежего теста, то смажьте их сливочным маслом. Это нужно делать, когда они будут готовы. масло или дрожжи обычно тоже смазываются готовым маслом, но, опять же, нужно только горячим.

Смажьте маслом с желтком

Это тоже хороший вариант, к тому же универсальный, то есть подходит для всех видов пирогов и пирогов.Здесь можно взять не только сливочное масло, но и простой маргарин. Сливочное масло или маргарин сначала нужно размягчить, а потом принимать по столовой ложке (одной или двум). Затем вам нужно будет добавить туда желток. Все это хорошо перемешиваем. Делаем так до тех пор, пока масса сливочного масла и желтка не станет однородной. Пирожки перед запеканием нужно будет смазать маслом, а уже потом отправлять в духовку. В результате корочка получится мягкой, но при этом достаточно яркой и глянцевой.

Сливочное масло плюс мука

Еще один вариант со сливочным маслом, только теперь добавим в него муку.Также нужно сначала размягчить масло и добавить к нему немного воды (простой, холодной), а также немного муки. Всю эту массу тщательно измельчаем, а также смазываем наши пироги непосредственно перед выпечкой. Если хотите, чтобы пирожки были сладкими, то в эту же смесь добавьте необходимый компонент для сладости, то есть сахар.

Сметана

Вариант c хорошо подходит для выпечки сладкого. Пироги или сладкие булочки перед выпечкой смазать жиром. Здесь сметана используется не в чистом виде, а с добавлением к ней муки и плюс сливочного масла.Кроме того, можно также посыпать пироги сверху сахаром. Сначала сметану смешивают с мукой, а затем выкладывают топлёное масло. Еще раз хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной и однородной.

Чем можно смазывать пироги, кроме сырого яйца?

Чем смазывать пироги и булочки?
Яндекс.Доступны DirectBooks! Заказать сейчас!
Найдено: Пироги. Купи сейчас!
www.meloman.kz Как будут выглядеть готовые булочки и пироги, во многом зависит от финального штриха — глазури. В зависимости от метода глазури цвет может быть любым — от загорелого, глянцевого темно-коричневого до едва уловимого румянца на готовой выпечке.
Пожалуй, самая распространенная глазурь — это яичница. Подходит для любого вида теста. Его можно смешать с молоком или водой, добавить сахар или оставить как есть. Наиболее характерный, яркий блеск и очень насыщенный цвет корочке придает яичный желток.
Если взбить желток с небольшим количеством молока, то блеск будет более умеренным, а цвет готовой выпечки — не таким ярким.
Для достижения яркого цвета, но без ярко выраженного блеска, в смесь желтка и молока добавляется немного сахара.
Есть несколько способов получить золотисто-коричневую корочку без блеска. Можно употреблять крепкий сладкий чай. На полстакана горячей заварки добавьте две-три столовых ложки сахара и перемешайте. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки.Или развести столовую ложку муки сладкой заваркой до жидкой консистенции. Результат — яркий матовый цвет.
Теплым молоком можно смазывать любую выпечку. Незадолго до готовности пироги смазать молоком и подрумянить в духовке. Для этого очень удобно и быстро использую кисть. Если пирожки сладкие, то добавьте немного сахара. Получается слегка блестящая аппетитная корочка.
Чтобы корочка стала глянцевой, яркой, но мягкой, приготовьте желточно-масляную смесь. В тёплую миску положить столовую ложку размягчённого масла (можно и маргарин), всыпать один-два желтка и растереть.Масло должно полностью растаять. Эта глазурь подходит для любой выпечки.
Сливочно-мучная смесь используется для глазури любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Его готовят из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивают с небольшим количеством холодной воды, всыпают муку и все измельчают.
Глазурь из сметаны, муки и масла отлично подходит для смазывания сладких булочек. В сметану добавляют муку, перемешивают до однородной массы, чтобы не было комочков и вливают растопленное и остывшее масло.Снова перемешайте и покройте этой смесью булочки, прежде чем ставить их в духовку. Вы можете посыпать их сахаром прямо поверх глазури.
масло!
мама смазывает крепким чаем прямо перед приготовлением, чтобы тесто сверху не было слишком сухим
подогретое с сахаром
вода
растительное масло.
Всегда смазываю после выпечки. Я пробовала с яйцом, не понравилось. сладкую выпечку намазывают крепким сладким чаем, попробовала, ладно.но чаще всего только на сливочном масле после запекания.
масло сливочное.
Молоко, вода с сахаром, масло подсолнечное.
масло
В монастырях во время поста смазывают крепким сладким чаем. Получается так хорошо, что я начал это делать. А выпечку лучше после приготовления смазать сливочным маслом.
заварка чая !!!
масло
Крепкий сладкий чай еще.
Иногда смазываю пирожки жидким майонезом … неплохо

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики