Чем смазать сверху пирожки в духовке: Чем смазать пирожки и булочки

alexxlab 17.06.1979 0 Comments

Содержание

Пирожки с картошкой в духовке: рецепт с фото

Пирожки – это один из самых популярных видов домашней выпечки. И сегодня хочу поделиться своим рецептом печеных пирожков из дрожжевого теста с начинкой из картошки. Готовятся они традиционно – в духовке, получаются очень нежными и вкусными.

Вообще начинка подойдет любая, но картофельная начинка одна из самых любимых в моей семье. Обычно я добавляю в нее только свежую рубленую зелень, но по желанию, можно добавить в нее и предварительно обжаренные грибы с луком, и обжаренный фарш – кому что больше по вкусу.

Муку просеять. Затем всыпать в нее сухие дрожжи, соль и сахар.

Перемешать. Добавить яйцо.

Влить теплое молоко или воду. Перемешать.

Чтобы тесто не прилипало к рукам, добавить растительное масло.

Замесить тесто и сформировать из него шар. Миску с тестом затянуть пищевой пленкой или накрыть полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков.

Пока тесто подходит, можно заняться начинкой.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.

Слить воду. Картофель размять. Добавить сливочное масло и зелень. Перемешать, остудить.

Часа через полтора объем теста должен увеличиться в 2-3 раза. Нужно обмять его и снова поставить в теплое место для подъема.

Примерно через час тесто снова поднимется.

Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол и немного вымесить.

Потом можно приступать к разделке. Тесто скатать в жгут, разрезать на бруски одинакового размера.

Из брусков скатать шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной примерно 1 см. В центр лепешки положить начинку.

Соединить края лепешки сначала в центре, защипнуть.

Затем защипнуть по краям. Сформировать пирожок.

Пирожки выложить на смазанный растительным маслом противень. Оставить для расстойки на 15-20 минут.

В миске смешать яйцо и 1 ст. ложку молока, хорошо вбить вилкой. Этой смесью смазать пирожки сверху после расстойки.

Затем выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Лучшие хитрости, рецепты, частые ошибки

Как сделать пирожки мягкими — обычная вода, сливочное или подсолнечное масло спасут положение. Чёрствые и «дубовые» пирожки станут воздушными и ароматными.

Содержание:

Как размягчить тесто
Рецепт пирожков «Мягкие как вата»
Хитрости для дрожжевого теста
Рецепт пирожков «Как пух» на сковороде
Как твёрдые пирожки сделать мягкими
«Бабушкины пироги» на кефире
Почему выпечка получается сухой
Пирожки «Лапти» за 15 минут
Как сделать мягкие пирожки в духовке и на сковороде
Как реанимировать твердые пирожки или булочки

Как размягчить тесто

Раскатываем в пласт, делаем надрезы и брызгаем водой комнатной температуры. После подмешиваем массу, не добавляя муку.

Смешиваем молоко и муку до консистенции жидкой сметаны. Полученную смесь добавляем к неудавшемуся тесту и хорошо вымешиваем до однородности.

Опытные хозяйки советуют использовать для замеса молоко или газировку.
Ещё в замес можно добавить разведённый картофельный крахмал.
Муку перед замешиванием просеиваем. Так выпечка будет воздушной даже на следующий день после выпекания.
Хитрость кулинаров: в половине стакана воды нужно развести чайную ложку соли и погасить её лимонным соком. Жидкость добавить при замесе.

Рецепт пирожков «Мягкие как вата»

сухие дрожжи 11 г;
соль 1 ч. ложка;
сахар 2 ст. л.;

куриное яйцо 1 шт.;
молоко 250 мл;
0,5 кг муки;
картофельный крахмал 1 ч. ложка для мягкости.

Все продукты должны быть комнатной температуры, так дрожжи «заработают» быстрее. Крахмал разводим в ½ ст. тёплой воды. Соединяем все ингредиенты и замешиваем, добавляем треть стакана подсолнечного масла. Поставить готовое тесто в тёплое место на 40-50 мин — оно должно подняться. Рецепт подойдёт для сковороды и духовки. Печь 30-40 мин. при температуре 200 °С. Готовность проверять зубочисткой.

Хитрости для дрожжевого теста

Дрожжевое тесто не поднимается — нагреваем духовку, отключаем газ, ставим в неё противень с тёплой водой, а на середину дрожжевую массу.
Форму заполняем массой наполовину.

На противень изделия кладём на расстоянии трёх пальцев, чтобы при выпекании они не слиплись.
Главный враг пирожков на дрожжевом тесте — долгое пребывание под высоким градусом. От этого они становятся грубыми и чёрствыми.
Все продукты для замеса должны быть комнатной температуры. Холодные ингредиенты замедляют подъём теста.
Сливочное масло лучше вмешивать не растопленное. Так сохранится воздушная структура.

Рецепт пирожков «Как пух» на сковороде

350 г муки;
тёплая вода 2 стакана;
сухие дрожжи 1 ч. л.;
масло 2 ст. ложка;
соль ½ ч. л.;
сахар 1 ч. л.

Смешиваем продукты и замешиваем тесто, ставим в тёплое место (можно просто на солнышке или возле батареи). Готовая масса должна быть мягкой и не браться к рукам. Жарим с каждой стороны до румяной корочки.

Как твёрдые пирожки сделать мягкими

Масло сливочное или растительное без запаха. Смазываем верхушку, накрываем пищевой плёнкой и сверху полотенцем. Таким же образом реанимировать твёрдые пироги поможет молоко.
Чистое полотенце промокнуть водой, хорошо выжать и положить сверху. Так выпечка не намокнет, а влага сделает её мягкой.
Смешать молоко и воду в пропорции 50 на 50, обмазать готовые чёрствые пирожки и поставить в духовку при 220 °С на 5 мин.
Поставить готовые пирожки в холодильник на 30 мин.

«Бабушкины пироги» на кефире

стакан кефира;
куриное яйцо;
соль ½ ч. л.;

масло 2 ст. ложки;
соды ½ ч. л;
сахар 1 ст. л.;
муки 600 г.

В тёплый кефир отправляем соду и даём пошуметь. Яйцо разделяем, белок взбиваем и вводим в тесто — такой ход придаст готовому продукту нежность и пышность на несколько дней. Смешиваем все ингредиенты, муку просеиваем и всё перемешиваем. Это поможет обогатить выпечку кислородом и сделает её воздушной. Выпекаем 30 мин. при 200 °.

Почему выпечка получается сухой

Многие хозяйки на форумах жалуются на чёрствую выпечку, не зная, в чём причина. Ниже представлены самые частые ошибки, которые делают пирожки твёрдыми, независимо от начинки.

Много яиц — они делают массу жёсткой. Выпечка быстро черствеет;

Просроченные дрожжи — магазины часто грешат и выставляют на полку продукты, непригодные к употреблению;
Недостаточно времени для расстойки;
Ещё одна причина — продукт простоял слишком долго. Если оно поднялось, а потом опало (так часто бывает с магазинным продуктом), выпечка будет «дубовой»;
Много начинки — орехи, сахар, изюм в большом количестве ухудшают эластичность дрожжевого теста. Начинки должно быть в меру;
Сухофрукты для начинки предварительно нужно обвалять в манке;
Недостаток воды в мучной массе;Слишком сухая духовка. Выпекать стоит при температуре 220-230 °С;
Если мучные изделия поместить в не разогретую печь, они быстро осядут и потеряют пышность.

Эти ошибки являются самыми распространёнными. Если предотвратить все оплошности, пирожки всегда будут получаться мягкими и ароматными.

Пирожки «Лапти» за 15 минут

200 мл ряженки;
½ ч. л. соды;
яйца 2 шт.;
соль ½ ч. л.;
сахар 1 ст. л.;
2 ст. муки;
½ ст. газировки для пышности.

Смешиваем ряженку и соду, оставляем на несколько минут, чтобы сода сработала. Далее вмешиваем остальное по списку выше. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Начинку добавляем прямо в него и перемешиваем до однородности. Жарим на сковороде или выпекаем при температуре 220 °C 15 минут до румяной корочки.

Как сделать мягкие пирожки в духовке и на сковороде

Готовить в помещении без сквозняков;

Обминать тесто нужно только сухими руками;
Пироги и пирожки должны постоять 15-20 минут для расстоя перед тем, как отправиться в духовку — изделия увеличатся в объёме и станут пышными;
Чтобы пирожки были румяными и «пуховыми», нужно правильно их лепить. Самое важное не давить силой на массу, не бросать на стол. Нежными движениями заворачиваем начинку, немного прищипываем тесто, чтобы содержимое не выпало, и сразу кладём на противень;
На поллитра жидкости нужно добавить столовую ложку манки с горкой;
В погоне за воздушным тестом оно стало слишком влажное? Нужно сверху расстелить пергамент и прокатать скалкой несколько раз. Бумага впитает лишнюю жидкость;
Сразу после выпекания готовые пироги накрываем плотным полотенцем и ставим в тёплое место.

Как реанимировать твердые пирожки или булочки

Если хозяйка забила массу мукой или выпечка после духовки и сковороды оказалась твёрдой по непонятной причине — выход есть.Чтобы изделия из теста были мягкими и воздушными, мало соблюдать пропорции или покупать муку высшего сорта. Даже проверенный рецепт в процессе готовки дает сбой и получается то, что получается.После духовки или сковороды, когда изделия еще горячие, пальцем потрогать пирожки.

Воздушное тесто для пышных пирожков: 11 лучших рецептов с пошаговыми фото

Основу для вкусных пирожков можно приготовить всего за 20 минут. Все самые лучшие рецепты воздушного теста собраны тут. Тесто на сметане для жареных, печёных, сладких пирожков и беляшей. Простые и…

Если тесто показалось грубым — не беда. В кастрюлю сложить выпечку с пылу жару и плотно накрыть крышкой. Пусть постоит час и пропарится. Нехитрый метод способствует размягчению грубого теста, в результате блюдо станет мягким и воздушным. Можно испробовать на пироге, результат не заставит себя ждать.

Причина грубой выпечки может крыться в том, что хозяйки передержали пирожки при высоком градусе. Для того, чтобы этого не случилось, лучше контролировать процесс приготовления. Если пирожки жарятся — легкой румяности будет достаточно, не стоит добиваться красной корочки. Что касается духовки, то первые 15 минут ее лучше не открывать, после следить за румяность. Можно накрыть блюдо фольгой.

Сохнут пироги в духовке. Что делать?

Лизочка

Рег.
20.10.2006
Сообщ.
85

Девочки, привет!
У кого газовая плита, поделитесь опытом. У меня пироги сохнут в духовке, ничего не могу поделать. И газ убавляла, и мисочку с водой ставила. Сегодня засушила пиццу . Съели, конечно, но хочется мягких сдобных булочек. Может дело в тесте ?

Ataner

Рег.
28.08.2003
Сообщ.
2951

Награды: 2

при какой температуре вы выпекаете то или иное изделие и сколько времени это занимает? мне кажется, что вы превышаете время приготовления + t выпекания слишком большая.

Dien

Рег.
17.06.2005
Сообщ.
2042

У моей мамы такая же проблема. Я думаю, что проблема в тесте может быть, а может проблема с духовкой? Хотя у соседки такая же духовка — и всё мягкое выходит.

Тэсси

Рег.
24.03.2006
Сообщ.
5632

Может вы недостаточно разогреваете плиту перед выпечкой.
Попробуйте сначала хорошо разогреть, а как поставите выпекаться, уменьшить газ постепенно.Если духовка не разогрета, пироги дольше пекутся и сохнут. Можно еще смазывать пирожки сверху сливочным маслом.
Я при выпечке пиццы разогреваю свою духовку до максимальной температуры, приблизительно 300 градусов (можно 350) и ставлю противень. Уменьшаю разогрев, и как только тесто хорошо поднялось(3-10м), подогрев делаю еще меньше или совсем выключаю.
После того, как вытащили пироги из духовки, хорошо бы накрыть полотенцем. Корочка смягчается.
Во время выпечки не стоит открывать духовку, при каждом открытии температура понижается на 10-20 градусов..

кыса-мурыса

Рег.
03.02.2006
Сообщ.
95

Тесси права, во время выпечки не нужно открывать духовку, но это только первые 20 минут (иначе тесто просто «опадет»), и после того, как достанете пирожки из духовки, намажте их сливочным маслом, накройте салфетками, а потом теплыми полотенцами (у меня махровы кухонные) минут 15-20 и любой пирожок будет мягким

Logo s

Рег.
11.09.2006
Сообщ.
7949

Лизочка, я вниз духовки ставлю посудину с водой. Сковороду или алюминевую кастрюлю(эмалированную жаль:)). Воды нужно примерно на три пальца, не больше. Ставлю в момент зажигания духовки. К моменту загружения пирогов, вода успевает нагреться. Смысл — вода, испаряясь во время выпечки, не дает пирогам сохнуть. Попробуйте, у меня пироги всегда получаются:), хотя, может быть еще дело в рецепте, хотите, напишу свой — безотказный и очень быстрый рецепт дрожжевого теста.

пока писала, вспомнила — пиццу тоже с водой ставлю и тоже не сохнет, а там тесто другое.

ИриН

Рег.
27.08.2004
Сообщ.
3616

Logo s
Лизочка, я вниз духовки ставлю посудину с водой. Сковороду или алюминевую кастрюлю(эмалированную жаль:)).

кстати, раньше, помнится, даже в книжках умных советовали в духовку воду ставить

сейчас, со всякими наворотами и турборежимами, надобность в воде почти отпала, но я вот тоже иногда ставлю, когда пирог толстый!

А еще можно накрывать (не закутывать, а просто сверху накидывать) листом пекарского пергамента

Шайтанова Мария

Рег.
15.03.2007
Сообщ.
863

Такая беда может получиться, если дверца духовки неплотно закрывается. Возможно ослабли крепления или на неё что-то налипло. Я со своей старой духовкой нашла такой выход — на ручку укладывала сырое полотенце и обжимала им щель. Но это временное решение и не лучшее! Пироги могут сохнуть из-за нарушения температурного режима и из-за малого количества сдобы. Самые лучшие советы по тесту ищите в книге «ПИРОЖКИ, ПИРОЖНЫЕ, ТОРТЫ», автор , кажется, Кенгис. Старая книга, но очень подробно и ясно всё описано.

маря

Рег.
15.04.2006
Сообщ.
460

Вот что касаемо пиццы. так когда я делаю ее на протвине ,то она получается суховатой,а когда в сковородке то самое то!
вот на всякий случай рецептик:ПИЦЦА.
Тесто:250 г муки,
15 г свежих дрожжей (можно 2 чайн.ложечки сухих).
1/2 стакана молока(я использую теплое молочко),
2 ст ложки растительного масла, 1ст. ложку сахара(но можно сахар и не класть, просто в моей семье любят когда я сахар добавляю),соль несколько щепоточек.
Дрожжи разбавляем в теплом молочке, добавляем туда 2-3ложки муки, сахар, получится как жиденькое тесто.Дать подойти минут 15.Дрожжи должны быть обязательно свежие, тогда опара быстро хорошо подойдет.Ну и как подошла замешиваем тесто, т.е.добавляем оставшиеся ингридиенты.Снова даем подойти- час-два(у меня час подходит). Раскатываем.Укладываем тесто в сковородочку, я смазываю его майонезом , горчичкой или кетчупом, раскладываю начинку( мелко нарезанные кусочки колбаски, кусочки корнишончиков, кукурузка консервированная, можно картошку вареную,все что в холодильнике найдете), посыпаю натертым сыром и в духовку. Засекаем 20-25мин и готово! Горяченькая или теплая она оч вкусная.Я обычно вечером делаю и мы ее конечно сметаем,а если кусочек до утра доживет, так его в микроволновке разогреешь и как свеженькая.

kruimel

Рег.
06.01.2006
Сообщ.
72

Я использую два противня для выпечки. На один кладу слои фольги, которыи должен полностью его закрыть, а на другои, решетчатыи, по- моему это для барбекью , ставлю форму с пиццеи или пирогом и пеку при необходимои температуре

Ektenia

Рег.
14.08.2007
Сообщ.
213

я делаю как и Logo s. Посудина с водой оч спасает. А ещё от пригорания немного помогает…

Такая беда может получиться, если дверца духовки неплотно закрывается.

у меня такая беда возникала. выход — во время выпекания плотно закрыть все окна в кухне и выключить вентилятор и вытяжку… а потом лучше с кухни уйти потому что там находиться просто невозможно…

Рыжая_кошка

Рег.
18.12.2006
Сообщ.
6731

Награды: 4

Девушки, подскажите, у кого газовая духовка, технологию запекания ломтиков баклажанов для рулетиков. Какая температура, на каком уровне, сколько минут? не хочется опять экспериментировать и отдирать их от пергамента
Мне посоветовали не жарить их, а запекать, я нарезала ломтики по 5 мм, посолила, разложила на противне, выложенном пергаментом, духовка 220 градусов на среднем уровне минут по 7 с каждой стороны, но пригорели к пергаменту, еле оторвала целыми если ставить выше, боюсь они там просто завялятся
тоже самое со слоеными закрытыми пирогами, в каком режиме печь, чтобы не лопались?

Гость

слоёное тесто 200-220
баклажаны под грилем, если нет функции гриль, то на максимум
ломтики нужно посолить и смазать раст. маслом, мы предпочитаем оливковым

иришонок

Рег.
04.01.2012
Сообщ.
1

Девочки,привет! Я новичок… А ещё говорят,что можно ложить кирпичи… Но у меня что то они не помогают,всё равно всё сохнет… Может их нужно вымочить предварительно?

pesh

Рег.
06.11.2005
Сообщ.
8353

Если сохнет, нужно отрегулировать температурный режим, и не передерживать пирог в духовке. Передержка 5-10 минут уже может высушить. Вода, кирпичи и пр. — не знаю, зачем, обыкновенная газовая плита и так печёт прекрасно, а уж навороченная и вовсе должна.

При какой температуре печь пирожки? Сколько времени выпекать пирожки в духовке?

Сколько выпекать изделия из теста

Выпечкой называют изделия, выполненные из хлебного и кондитерского теста, приготовленные путем запекания , а также сам процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпекания будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления конкретного теста, в котором описан лишь процесс замешивания теста и ничего не сказано о формовании изделия и времени выпечки. В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, какое время придется затратить на выпекание. Такие таблицы могут пригодиться также в том случае, если в рецепте мы находим лишь общие фразы – «выпекать до готовности», «печь до румяной корочки» «выпекать в духовке» и т.д.

Ниже представлена кулинарная таблица, в которой указано, сколько времени нужно выпекать изделия из различных видов теста – дрожжевого бездрожжевого, бисквитного, сдобного, слоеного, белкового (безе и меренги), песочного, заварного и других видов теста. В таблице также указаны температуры выпекания для каждого вида теста и размера изделия.

Полезные советы от пекарей

Просто следуйте рецепту и выпекайте до того же времени приготовления, как указано. Если вы получите немного другой результат, сделайте пометки и откорректируйте для следующего раза.
Общее правило при выпекании: «Чем больше сковорода, тем ниже температура», то же правило распространяется и на высоту выпечки.
Если ваш пирог начинает хорошо пахнуть, он, вероятно, близок к завершению.
Поверхность пирогов и булочек перед выпеканием можно сбрызнуть водой или смазать яйцом для придания румяной корочки.

Помните, что выпечка—это наука, и, как любой научный проект, мы должны экспериментировать, чтобы достичь желаемых результатов и фиксировать у себя в пометках детали приготовления того или иного рецепта.

Видео — 2 лайфхака с бумагой для выпечки

Таблицы времени выпечки изделий из теста

Продукт	Температура, °С	Время выпекания, мин
Простое безопарное дрожжевое тесто
Мелкие изделия (50-100 г)	240-260	8-15
Крупные изделия (500-1000 г)	200-240	20-50
Сдобное дрожжевое опарное тесто
Мелкие изделия (50-100 г)	240-250	10-12
Крупные изделия (800-1000 г)	210-230	30-35
Куличи, бабы, колобки, пироги	180-220	40-50
Слоеное дрожжевое тесто
Мелкие изделия (60-100 г)	240-260	10-20
Крупные изделия (800-1000 г)	230-250	20-25
Слоеное бездрожжевое тесто
Мелкие изделия (70-100 г)	210-250	20-30
Крупные изделия (100-1200 г)	220-230	30-60
печенье	220-240	10-15
Слоеное скороспелое тесто
Мелкие изделия (50-100 г)	200-240	25-30
Крупные изделия (500-1300 г)	210-240	25-30
Песочное тесто
Мелкие изделия (50-100 г)	230-250	15-20
Крупные изделия (600-1200 г)	210-250	15-30
Песочное ароматизированное тесто
Булочки	230-250	10-15
Печенье	220-240	10-15
Сладкое тесто на соде и сметане
Печенье	220-240	8-15
Коржики, ватрушки, сочни	200-220	10-15
Пироги, рулеты	180-200	30-40
Несладкое пирожковое тесто на соде
Печенье	220-240	10-15
Пирожки	220-240	15-20
Пироги	200-220	30-50
Лапшовое тесто
Печенье	240-260	6-7
Пирожные «Трубочка»	200-240	4-5
Пироги	190-220	20-30
Струдели (Штрудели)	200-220	30-50
Бисквитное тесто с подогревом
Печенье	180-210	8-15
Тонкий корж (толщина меньше 10 мм)	200-220	10-20
Пироги	190-210	20-40
Бисквит (толщина 25-40 мм)	200-220	35-50
Бисквитное тесто без подогрева
Рулеты	200-220	15-20
Пирожные	190-200	15-20
Торты	180-210	25-30
Масляное бисквитное тесто
Мелкие изделия (толщина меньше 10 мм)	200-220	10-20
Крупные	190-200	35-50
Кексы (600-1000 г)	180-200	40-60
Заварное тесто
Фигурные изделия из заварного теста	180-200	30-40
Белковое тесто
Печенье	130-150	10-15
Меренги	110-120	25-30
Безе	90-100	30-40
Пироги	160-180	30-40
Торты (толщина слоя 2-3 см)	120	20-30
Ореховое тесто
Мелкое печенье (до 10 г)	150-170	12-15
Крупное печенье (40-50 г)	150-170	20-25
Пирожное «Краковское»	230-240	10
Пирожное «Идеал»	150-160	20-25
Тесто на основе кукурузной муки
Печенье	200-220	8-10
Булочки	200-230	25-30
Пирог заварной	180-200	50-60
Кексы	200-210	40-50
Пряничное тесто
Пряники мелкие, тонкие	220-240	8-15
Пряники крупные	180-220	30-40
Коврижки	180-220	30-40
Продукт	Температура, °С	Время выпекания, мин

Пирожки в духовке: рецепт пошагово с фото

180 градусов

, в крайнем случае духовку можно включить на
200 градусов
. Если включить большую температуру, то сверху булочки будут гореть, а внутри они могут не пропечься.

При температуре 180 градусов булочки выпекаются равномерно.

Дрожжевое тесто наверно самое популярное для того, чтобы выпекать пирожки. Очень вкусное тесто, с ним просто и легко управляться. А что насчет температуры, то примерно нужно 200 градусов для создания румяной корочки, а потом снижаем немного температуру.

Обязательно перед тем как поставить пироги в духовой шкаф, необходимо предварительно разогреть его минут так десять, при температуре в 200 градусов по Цельсию. Затем ставим во внутрь подготовленный противень с пирожками или пирогами и начинаем выпекать свои хлебобулочные изделия. Стоит помнить, что температура может быть как в 180 градусов, так в 200 — на ваше усмотрение. Но что первый вариант, что второй вариант — идеально подходят для пирогов из дрожжевого теста.

Пироги из дрожжевого теста выпекаются в обязательном порядке в духовке, которая предваритеьно должна быть разогрета до нужной температуры. А температура выпекания их может варьироваться от 180-ти градусов до 200-сот.

Температура выпекания дрожжевого теста от 180 до 200 градусов. Зависит от особенностей вашей духовки. Я всегда пеку по одному листу, хотя духовка позволяет ставить по два и три листа. Ставлю температуру 180 градусов, при 200 градусах у меня плохо пропекается низ пирогов, а верх пригорает.

Пирожки лучше выпекать в духовке, так они будут полезнее, чем их жарить в растительном масле.

Хорошая духовка это залог удачной выпечки.

Для выпекания пирогов, пирожков и прочего из дрожжевого теста или теста на закваске духовку разогреваем до 180 градусов и ставим в нее противень с пирожками или пирогами и выпекаем до готовности. Затем огонь можно увеличить до 200 и в процессе подрумянивания уже снизить снова до 180.

Лучше поэкспериментировать со своей духовкой и выявить для нее оптимальную температуру выпечки, так как духовки действительно бывают разные.

Время же выпечки пирогов зависит от толщины теста и начинки.

Диапазон температуры привыпечке изделий из дрожжевого тнста в духовке колеблется от 200 градусов до 260 градусов.Очень много зависит от того, какого размера изделия,которое готовит хозяйка

Да и качество и функциональные возможности духовки имеют значение, как и характеристики самого теста.

Например для мелких изделий в 50-100 граммов, как правило требуется высокая температура, 240-250 градусов и малое количество времени, то есть от 8 минут до 12 минут.

Для крупных изделий требуется температура чуть поменьше,то сеть 180-240 градусов а времени, как правило, понадобится побольше, то есть примерно от 20 минут до 50 минут.

Для каждого изделия и для каждого вида теста свой режим.

Тесто разделаем на пироги и оставим для расстойки на 30-40 минут.

Минут через 15 включаю духовку на 200quot;.

Еще через 15-20 минут ставлю пироги на второй ярус снизу.

Сразу уменьшаю нагрев до 180quot; и выпекаю минут 30- 40-60 (в зависимости от изделий), наблюдая за quot;румяностьюquot; пирогов.

Если пеку хлеб, например, чиабатту, то еще и сбрызгиваю пульверизатором поверхность выпечки сразу, как только ставлю в духовку.

Пироги из дрожжевого теста следует выпекать предварительно разогрев духовку до 180 градусов

Обычно выпечку из дрожжевого теста готовят при температуре 180 — 200 градусов.

Для определения оптимальной температуры именно для вашего духового шкафа, лучше поэкспериментировать: для начала задать 180 градусов, а если корочка не подрумянилась, добавить до 200. Со временем вы сами поймете, какая именно температура оптимальна для вашей духовки.

Добрый день. Если вы решили испечь пирожки из дрожжевого теста, то температура духовке должна составлять от сто восьмидесяти градусов до двухсот. Но вы должны заранее еще разогреть духовку,. чтобы пирожки получились.

Что делать, чтобы выпечка получалась идеальной, как в электрической, так и в газовой духовке. «Советы начинающей хозяйке» продолжаются…

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. — Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Сколько печь пирожки и как правильно

Многие хозяйки жалуются, что при соблюдении рецептуры и технологии приготовления теста пирожки получаются не всегда удачными. Часто выпечка подгорает, сохнет, не пропекается. Что делать, чтобы пирожки вышли пышными или, наоборот, слоеными, как задумано? Сменить духовку?

Не спешите с кардинальными решениями замены кухонного оборудования. Затеяв домашние пирожки, прислушайтесь к этим советам правильной выпечки, а также узнайте, сколько печь пирожки. Может какой-нибудь из них придет вам на помощь.

Как правильно печь пирожки

У вас электрическая духовка?

Вам повезло, так как она удобнее в обращении, чем газовая. Ведь нагрев вы можете задать сверху, снизу или вместе. У электрических духовок есть термостат, поддерживающий необходимую температуру.

1. Перед тем как включить духовку, выньте из нее лишние противни и решетку, если не будете ею пользоваться. Ведь каждый лишний предмет негативно влияет на прогрев.

2. Перед тем, как поставить пирожки в духовку, ее нужно прогреть. Выставьте необходимую температуру и подождите 15-20 минут, пока не выключится сигнальная лампочка прогрева.

3. При необходимости ставить выпечку в не разогретую духовку (например, в случае стеклянной или керамической формы), не забывайте следить за тестом. Если пирожки подошли, а духовка еще не достаточно прогрелась, положите сверху пергаментную бумагу, смоченную водой.

4. Противень или форму с пирожками нельзя ставить на самое дно духовки. Воспользуйтесь решеткой или противнями, задвигая их по направляющим.

5. Если пирожки в вашей духовке излишне подсыхают, увлажните воздух, поставив на дно духовки емкость с водой (в первой половине выпечки). Также можно сбрызнуть изделия, которые уже «схватились» теплой водой или молоком.

6. Помните, если вы включили режим конвекции, то он повышает температуру воздуха на 10-15 градусов.

7. Излишне открывать духовку нежелательно во время выпечки (касается и газовых духовок). Закрывая дверцу, не хлопайте, так как нежное тесто может осесть.

8. Если сомневаетесь, готовы ли пирожки, проверьте их зубочисткой или спичкой.

У вас газовая духовка?

Вы должны помнить, что в ней нагрев производится только снизу газовыми горелками. Поэтому именно здесь возникает проблема, когда снизу пирожки подгорают, а сверху не пропекаются и не румянятся.

1. Перед выпечкой газовую духовку прогрейте до 15 минут на максимальном огне, а затем, поставив в нее противень, уменьшите огонь до среднего, а затем и до минимального, если почувствуете, что пирожки могут подгореть.

2. Методом проб определите, на какую из направляющих поставить решетку с противнем для оптимальной выпечки и циркуляции горячего воздуха в духовке.

3. Излишний жар внизу духовки уменьшается, если поставить на дно емкость с солью или песком. Такая же процедура с водой не всегда действенна.

4. Эмалированные черные поддоны, прилагающиеся к газовым духовкам, не предназначены для выпекания, а только для сбора жира. Чтобы испечь пирожки, вам придется обзавестись соответствующим противнем дополнительно.

5. Для получения на пирожках золотистой корочки, пеките их до готовности на малом огне, затем прибавьте огня на минут 5 и выключите духовку.

Несколько слов о температуре выпекания

1. Крупные дрожжевые пирожки пеките при температуре 180 градусов.

2. Пирожки помельче, но высокие, полные – 190-200 градусов.

3. Мелкие пирожки и булочки – 210-220 градусов.

4. Пирожки из слоеного теста – 200-220 градусов.

Кроме того, каждый рецепт содержит рекомендации относительно соблюдения температурного режима.

Удачной вам выпечки и вкусных пирожков!

pirozochki.com

Газовая духовка

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

Пирожки с печенью в духовке: как правильно сделать

Тесто может быть таким же, как в предыдущем рецепте. По тому же принципу делаются и пирожки с печенью. А вот рецепты начинок имеют свои секреты.

Начинки для булочек или пирожков с печенью:

Печень, луковица, молоко, масло, мука, соль, перец;
Печень, рис, морковь, соль, перец;
Печень, картофель, луковица, чеснок.

Если режете лук – то или очень мелко, или делаете тонкие ломтики. Печь пирожки можно в виде лодочки, цветка, квадратиков. Самые вкусные пирожки получаются в духовке, но и в сковороде можно пожарить аппетитные пирожки с печенью.

При какой температуре выпекать пирожки

Мечта любого кулинара, занимающегося выпечкой пирожков, заключается в том, чтобы они всегда были равномерно пропеченными, не подгорали и не пересушивались. Бывает так, что даже при соблюдении всех технологий приготовления теста и четком следовании рецептуре пироги получаются неудачными. Возможно, вы не всегда выпекаете пирожки при необходимой температуре и недостаточно или, наоборот, слишком долго выдерживаете их в духовке? Этот нюанс очень важен, ведь время и температура выпекания зависят от вида теста и размера выпекаемого изделия.

Обращение с электродуховкой

Отмечу сразу, что если у вас электродуховка, вам очень повезло, выпечь булочки будет еще проще. Ведь обладательницы электродуховки могут настраивать отдельно верхние нагревательные элементы, нижние, включать обогрев так, как нужно в данном случае.

Электроустройство имеет тайме и термостат. Т.е. оно способно поддерживать нужную температуру указанное время. Газовая таких функций может не иметь, но булочки в ней получаются не менее красивые и вкусные.

Перед тем, как включать духовку на разогрев, нужно вынуть из нее все не нужные противни. Если у вас в устройстве есть решетка, но использовать вы ее не планируете, также извлекайте.

Оставленный в духовом шкафу противень негативно отразиться на установленной вами температуре. Перед тем, как начинать печь, стоит выставить нужную температуру и подождать минут 20.

В том случае, если вы планируете готовить в керамической основе, тогда нельзя растапливать устройство заранее, ведь стекло и керамика попросту лопнет от резкого перепада температуры.

Если вы начинаете печь дрожжевое тесто, нужно следить за ним внимательно. Если замес уже увеличился до нужных размеров, а духовка все еще не прогрелась, советую положить сверху него пергамент, но намочите его водой.

Форму не стоит ставить на дно духового шкафа, лишь на противень или же решетку. Нужно устанавливать ее по направляющим в духовке.

Обладательницы электро духовок должны знать, что в них сухой воздух, а потому выпечка из любого теста нуждается в увлажнении. Сбрызните выпечку водой или же молоком, но помните, что жидкость должна быть теплой.

Конвекционный процесс в духовке делает воздух по температуре на15 градусов горячее. Во время выпечки не стоит открывать дверку. Поставили булочки печься, закройте ее дверцу, но хлопать не нужно.

Дрожжевое тесто не любит громких звуков, а потому чревато это тем, что булочки упадут. Чтобы узнать готовы ли булочки, нужно воспользоваться зубочисткой.

Плотно воткните ее в тесто, если она будет чистой, значит, булочки пришла пора доставать. Плюс ко всему, румяная корочка на булочке из дрожжевого теста будет свидетельствовать о готовности выпечки.

Время и температура выпекания пирожков из разных видов теста

Дрожжевое опарное и безопарное тесто

Сдобное дрожжевое опарное тесто обычно выпекается при таком температурном режиме: 220–240 градусов. Маленьким пирожкам для абсолютной готовности достаточно 10–12 минут выпекания. Обратите внимание: чем меньше сдобы, тем быстрее выпекаются пирожки.
Пирожки из дрожжевого безопарного теста готовят при температуре 240–260 градусов. Для этого потребуется от 8 до 15 минут.

Слоеное дрожжевое, бездрожжевое и скороспелое тесто

При использовании для пирожков слоеного дрожжевого теста духовку разогревают до температуры 240–260 градусов. При таком температурном режиме время выпекания пирожков колеблется от 10 до 20 минут.
Для выпекания из слоеного бездрожжевого теста мелких изделий, в том числе и пирожков, духовой шкаф нагревают до 210–250 градусов. Они полностью пропекаются и доходят до абсолютной готовности примерно за 20–30 минут.
Из слоеного скороспелого теста получается вкусная выпечка, если ее запекать при 200–240 градусах на протяжении 25–30 минут.

Песочное тесто

Пирожки из песочного теста получаются аппетитными и рассыпчатыми при условии, что их отправляют запекаться в разогретую до 230–250 градусов духовку на 15–20 минут.

Несладкое пирожковое тесто на соде

Пирожки из этого легкого в приготовлении, нежного и пышного теста выпекают в духовке, предварительно ее разогрев до температуры 220–240 градусов. Спустя 15–20 минут выпечка будет готова.

Творожное тесто

Пирожки, сделанные из творожного теста, готовятся таким образом: их выпекают при температуре 190 градусов около 20–25 минут.

Рецепт песочного теста

мука – 3 стакана;
сливочное масло (маргарин) – 300 г.;
сахар – 1 стакан;
яйцо (куриное) – 2 шт.;
сода – на кончике ножа;
сок лимонный – 1 ч. ложка;
ваниль – по вкусу.

Просеиваем муку в глубокую посуду.
Добавляем сахар, гашеную лимонным соком соду, ваниль.
Нарезаем сливочное масло или маргарин небольшими кубиками и добавляем к муке.
Разбиваем в общую массу куриные яйца.
Замешиваем тесто руками до однородного состояния.
Скатываем тесто в шар, накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем в холодильнике на 1 час.
Разогреваем духовку до температуры 220-240 ºC.
Подошедшее тесто разминаем руками и раскатываем в слой толщиной 4-8 мм.
Выкладываем тесто на сухой противень и выпекаем 8-10 минут до золотистого оттенка.

Чтобы тесто получилось более мягким, чем в приведенном классическом рецепте, добавьте +1 куриное яйцо и +100 грамм масла. При выпекании такое тесто намазывают на противень.

Советы по приготовлению вкусных пирожков

Никогда не пренебрегайте 15–20-минутной расстойкой теста. Расстойкой называется процесс, при котором в уже сформованных тестовых заготовках происходит брожение, сопровождающееся образованием оксида углерода, необходимого для создания пористости теста.
Чтобы пирожки получились румяными, их нужно смазать взбитым яичным желтком перед отправлением в духовой шкаф.
Во время выпекания изделий из теста, в том числе и пирожков, духовку нельзя открывать до тех пор, пока оно не схватится корочкой. В противном случае тесто осядет и потеряет пышность.
Во избежание пригорания выпечки в духовке под форму или противень с тестовыми заготовками нужно поставить блюдо с солью или водой.
При выпекании не рекомендуется «тревожить» противень с пирожками – не встряхивайте его и не передвигайте.
Небольшие изделия из теста хорошо переносят большую температуру, поэтому и готовятся значительно быстрее больших. Таким образом, за ними нужно внимательно следить, чтобы не испортить.
Если вы готовите пирожки из слоеного теста, обязательно перед отправлением в духовку поместите их в холодильник. Затем переложите тестовые заготовки на противень, предварительно смочив его холодной водой, и отправьте в разогретую духовку охлажденными.
Установить готовность запеченного блюда из теста очень легко. Для этого можно воспользоваться зубочисткой. Просто проткните ей пирожок, а затем посмотрите, осталось ли на зубочистке тесто. Если да, изделие не готово, а если же зубочистка сухая, можно извлекать выпечку из духовки.
Пирожки, изготовленные из творожного теста, быстро осядут, если после извлечения из духовки попадут на сквозняк.
Не спешите доставать испеченные пирожки из духовки. Они будут мягче, если дать им остыть в духовке.

Эти нехитрые нюансы, если ими не пренебрегать, помогут вам испечь вкусные, пышные, румяные пирожки, от которых будет невозможно оторваться.

Как испечь пирожки в духовке: пошаговый рецепт

Сладкое дрожжевое тесто можно готовить на молоке. Для этого подогрейте стакан молока до 35-40 градусов. Разогретую жидкость перелейте в другую емкость, добавьте туда сухие дрожжи. Дрожжи сами растворятся в молоке, без размешивания. 15 минут емкость должна постоять в теплом месте.

Добавьте в емкость с дрожжами одну столовую ложку сахара, после этого все хорошенько перемешайте.
Не прекращая помешивать ингредиенты, добавьте туда 8 ложек муки. Опять все хорошенько перемешивайте.
Накройте получившуюся опару полотенцем, оставьте ее на 40 минут. Банку с опарой можно поместить в емкость с теплой водой.
Готовность опары определяется ее увеличившимся объемом в два раза. Основа готова.
Оставшееся молоко вылейте в сотейник, нагрейте до 50 градусов. Добавьте туда маргарин. Все перемешайте до растворения.
Кастрюлю снимите с огня, добавьте в нее пять столовых ложек сахара. Все хорошо перемешайте.
Просейте муку и разделите ее на две части. Первую отправьте в смесь молока с маргарином и сахаром. Замешайте.
Добавьте в емкость три яйца, все тщательно перемешайте. Делать это проще миксером. Отправьте в тесто опару.
Далее высыпьте вторую часть муки, замешайте тесто. Тесто не должно быть очень крутым. Тесто нужно отставить на полтора часа. Оно должно увеличиться в размере в два часа, потом немного помесить ложкой, оставить ее на час.
Вишни без косточек смешиваются с сахаром и ванилином.
Из теста сделать жгут и разрезать его на кусочки. Из кусочков формируются лепешки, которые заполняются начинки. По краям тесто защипывается.
Выкладывайте пирожки на противень, который застилается пергаментом. 20 минут подержите их на противне, потом ставьте его в духовку на те же 20 минут. Температура 190 градусов.

Рыбные пироги

Рыбные пироги любимы еще со времен древней Руси, благо, что рыбы в озерах, реках и морях всегда было вдоволь. Такие пироги получили даже особое название – рыбник. С сомом и рисом, осетриной и луком, форелью и картофелем – всего многообразия рыбников не перечислить.

При какой температуре выпекать пирог с рыбой зависит от ее сорта и теста. Дрожжевые пироги с консервами выпекают при 200 °C, с сырой – при 220 °C.

Особое место в мире рыбников занимают пироги-штрудели. Они готовятся из лапшового теста. В начинку, как правило, идет красная рыба, капуста. Но можно заменить ее и белой морской. При какой температуре выпекать рыбный пирог–штрудель? Так как лапшовое тесто очень тонкое и нежное, температурный режим для этого вида выпечки составляет 180–190 °C.

Пироги с фруктовой начинкой

Ароматная, нежная шарлотка с яблочным ассорти, тарт с карамелизированными апельсинами, американский банана-пай, пирог-перевертыш, грушевый тарт-татен – невозможно перечислить все варианты фруктовых начинок для пирога.

В отличие от ягод фрукты содержат не так много воды, поэтому практически не влияют на структуру теста. Зато у недозревших фруктов часто толстая и жесткая шкурка, которая может испортить вкус пирога.

Перед приготововлением их следует тщательно вымыть, освободить от косточек, перегородок и, возможно, кожуры. Если предполагается карамелизация – фрукты следует хорошенько просушить, так как самая маленькая капелька воды, попавшая в карамель, произведет микровзрыв, и в сладкой массе (а может, и в ожогах) окажется и сам повар, и находящиеся рядом зрители.

Сколько выпекать пироги и какая температура должна быть в духовке, если в пирог добавлены фрукты? Это полностью зависит от теста. В большинстве случаев она колеблется от 180 °C до 210 °C. Время выпечки: от 15 (варианты со слоеным тестом) до 45 (пироги на дрожжевой основе) минут.

Пироги с мясом

Мясо и птица – одна из самых сытных начинок. Таким пирогом легко можно заменить обед или прихватить с собой, если планируется долгая прогулка или даже пикник. Очень часто мясные пироги подают с жирным бульоном.

Мясо для пирога может быть любым – это и свинина, и говядина, и нежный кролик, и индейка или курица, и даже конина. Мясную начинку можно положить сырой – тогда пирог получится более пресным, или предварительно обжарив на скороде, готовое изделия будет иметь насыщенный мясной вкус. Иногда вместо кусочков используется фарш, который получают из различных видов мяса.

При какой температуре выпекать пирог с мясом? Опытные кулинары советуют печь мясные пироги при 230–250 °C, иначе начинка может остаться сырой. Верх пирога желательно укрыть фольгой, которую следует снять за 20 минут до готовности.

Пирожки не румянятся в духовке

Приготовление выпечки всегда радует домочадцев и сопровождается неповторимым ароматом, создающим атмосферу уюта. Каждой хозяйке полезно знать о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными и выглядели аппетитно. Существует множество хитростей, которыми пользовались еще наши бабушки, когда пекли пироги и булочки.

Зачем смазывают выпечку

В книгах с рецептами мы часто встречаем фотографии готовой выпечки, которая
моментально вызывает желание самому приготовить нечто подобное. Первым делом, конечно, нужно научиться делать тесто и начинку.

Однако часто хозяек расстраивает внешний вид выпечки уже после того, как ее извлекают из духового шкафа или печки. Бледные изделия ставить на праздничный стол совсем не хочется. Так чем смазать пирожки, чтобы были румяными? Здесь многое зависит от того, какую выпечку вы хотите получить в результате.

Пироги могут отличаться по виду, однако это не влияет на их вкусовые качества. Матовые ничем не хуже глянцевых. Кто-то любит, когда выпечка получается мягкой, а кому-то нравится хрустящая корочка.

До или после?

Задаваясь вопросом о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, стоит подумать и о том, когда лучше всего это сделать. Некоторые хозяйки отправляют в печь изделия из теста, ничем не обрабатывая их. После приготовления пирожки смазываются и приобретают глянец.

Чаще всего тесто обрабатывают еще сырым и только потом отправляют в духовку. Это позволяет ему слегка поджариться и зарумяниться. Выпечка имеет восхитительную глянцевую корочку, которая походит на лаковое покрытие.

Кто-то ждет, чтобы пирожки немного подпеклись, а уже потом наносит на них взбитый желток. Это не дает тесту подгореть и гарантирует насыщенный ровный цвет.

Смазывание пирожков перед запеканием

Чтобы получить глянцевую выпечку, ее можно смазать до отправления в духовку. Смесь наносится прямо на сырое тесто. Есть несколько вариантов того, чем смазывать пирожки и булочки перед выпечкой.

Можно использовать яичный белок, который необходимо отделить от желтка и взбить. Получившейся белой пеной смазать тесто. Выпечка получится румяной и блестящей.
Если взбить яйцо целиком, эффект глянца будет таким же, но цвет станет более бледным.
Если добавить во взбитое яйцо немного сливочного масла, пирожки приобретут мягкость и станут ароматнее.

При смазывании выпечки целым яйцом, наносить полученную пену нужно тонким слоем, иначе она может потрескаться во время выпекания.

Придание блеска готовым пирожкам

Каждая хозяйка хочет, чтобы у нее получилась красивая румяная выпечка. Как сделать пирожки румяными, если вы заранее не смазали их? Оказывается, существуют хитрости, позволяющие придать глянец уже готовым изделиям из теста.

Подогретое молоко способно смягчить корочку выпеченных пирожков и заставить их слегка блестеть.
Смазывание сливочным маслом делает выпечку глянцевой и добавляет приятный аромат.
Если растворить в теплой воде немного сахара и помазать сиропом неостывшие булочки, они после высыхания станут блестящими.
Можно воспользоваться и простой водой. Наносить ее нужно совсем немного. Вода смягчит корочку и создаст эффект перламутра.

Как правильно

Для приготовления аппетитных кулинарных шедевров недостаточно просто узнать о том, чем смазывают выпечку. Секреты румяных пирогов включают в себя и способы правильного нанесения смеси на изделия из теста.

Чтобы получить блестящие аккуратные пирожки, смазывать их надо прямыми продольными движениями, слегка касаясь поверхности, чтобы форма не деформировалась. Желательно промазывать изделие от начала до конца одним махом, иначе смесь ляжет неоднородно, и получатся некрасивые полосы.

Для нанесения смеси рекомендуется использовать специальную кондитерскую кисть из силикона, которую можно приобрести в хозяйственном магазине. Ей удобно наносить жидкую массу, и она не царапает тесто. Если такой кисточки нет, можно взять кусочек марли, сложенной в несколько раз, или куриное перо. Главное – следить за тем, чтобы на выпечке не остались ворсинки и нитки.

Смазывать пирожки нужно очень тонким слоем. В противном случае смесь начнет стекать и образует по бокам изделия подтеки, которые испортят его внешний вид. Стоит помнить, что смазывание пирогов используется только для придания блеска. Смесь не должна перебивать вкус выпечки.

О том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, можно придумать самому. Заметим, что появление корочки на выпечке зависит от температуры в духовом шкафу. Чем она ниже, тем мягче получаются пироги. Если выпекать их при 200 градусах, они приобретут румяную корочку.

Способов приготовить пирожки очень много. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь своими вкусными творениями!

📌 Причины, по которым пирожки не румянятся в духовке :

недостаточное количество сахара в тесте;
неправильное положение противня в духовке;
неподходящий температурный режим;
пирожки не смазаны желтком;
не открыта «заслонка» духовки;
неравномерное распределение жара;
тесто перестояло: в таком случае сахар начинает бродить и не дает нужного румянца.

После запекания на пирожки можно нанести глазурь, которая придаст пирожкам более румяный вид. Но подлинный румянец создается исключительно температурным режимом и правильным расположением в духовке при запекании.

ТОП-3 способа от пекарей, как сделать пирожки румяными

Перед запеканием смазываем пирожки яичным желтком. Также можно смешать желток напополам с очень крепкой чайной заваркой, молоком или сливками. Промазывать пирожки лучше всего два раза в течение выпечки. Первый раз – перед тем как поставить противень в духовку, а второй – незадолго до полной готовности пирожков.
Если Вы используете газовую духовку, то позаботьтесь о равномерном распределении жара. Для этого поместите дополнительный противень наполненный водой в самую нижнюю позицию духовки. А после второго промазывания пирожков переместите их как можно выше. Также обратите внимание на температуру запекания – она должна быть не больше 180 ºC.
Чтобы пирожки получились румяными, необходимы исключительно свежие дрожжи. Проверить их можно, подготовив небольшую порцию опары, припудренной слоем муки. Если спустя полчаса на тесте не появятся трещины – значит, дрожжи плохого качества.

📹 Видео-советы, как сделать выпечку румяной

Идеальный рецепт румяных пирожков в духовке

✍ Ингредиенты (в расчёте на 12 штук) :

мука – 500 г.;
яйцо – 2 шт.;
молоко – 1 ст.;
свежие дрожжи – 25 гр.;
сахар – по вкусу;
соль – по вкусу;
подсолнечное масло – 3 ст. л.;
белокочанная капуста – 800 г.;
луковица – 1 шт.;
морковь – 1-2 шт.;
томатный соус или сок – 1/2 стакана;
черный перец (молотый) – по вкусу;
сливки – 1 ч. ложка.

Растворяем в теплом молоке дрожжи, столовую ложку муки и чайную ложку сахара. Температура молока должна быть не больше 45 ºC, поскольку при более высокой – дрожжи погибают.
Перемешиваем полученную опару, накрываем и оставляем в теплом месте на 15-20 минут.
Просеиваем оставшуюся муку, чтобы пирожки получились более воздушными.
Когда заготовленное тесто подойдет в 2-3 раза и на поверхности проявятся пузырьки – добавляем 21/2 стакана просеянной муки.
Добавляем 1 яйцо, непременно комнатной температуры, чтобы пирожки получились пышными.
Добавляем столовую ложку подсолнечного масла и чайную ложку соли.
Тщательно месим тесто руками, при необходимости добавляем муки, пока оно не станет мягким и не перестанет липнуть.
Скатываем тесто колобком, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-40 минут.
Чистим и мелко нарезаем лук. Тушим на среднем огне.
Очищаем и пропускаем через среднюю тёрку 1-2 морковки. Тушим вместе с луком.
Тонко шинкуем капусту и добавляем тушиться к другим овощам.
Не снимая с огня, заправляем овощи томатным соком. Перемешиваем и добавляем оставшиеся соль, сахар и молотый перец по вкусу. Доводим до готовности: капуста должна стать мягкой.
Сняв с огня, даём будущей начинке остыть до комнатной температуры.
Заводим помазку: в отдельной посуде замешиваем желток с 1 чайной ложкой сливок.
Подошедшее тесто делим на шарики примерно по 20 г.
Раскатываем каждый шарик, вкладываем начинку (примерно по 30 г.) и заворачиваем.
Застилаем противень бумагой для запекания.
Выкладываем пирожки на противень и покрываем подготовленной помазкой.
Выпекаем при температуре 180 ºC в течение 25 минут.

Интересно! В конце 1950-х японец Хадзуо Томита решил запатентовать пирожки как собственное кулинарное изделие. Состоялся большой судебный процесс, в результате которого российским представителям удалось доказать, что пирожки являются исконно русским блюдом, известным, по меньшей мере, со времен Ивана Грозного.

Возможно ли исправить уже готовые пирожки

Румянец пирожкам можно придать и после запекания. Для этого пирожки смазывают сливочным маслом и на некоторое время накрывают полотенцем.

Сладкие пирожки можно подрумянить, покрыв их медовым, сахарным либо фруктовым сиропом.

Чтобы качественнее и удобнее смазать пирожки, воспользуйтесь силиконовой кисточкой. С её помощью помазка равномерно ляжет на тесто.

Они надо мной издеваются. Я в этом уверена.

Не румянятся пирожки совсем. Смазывала верх, клала в духовку (она газовая, если что) кирпичи, ставила плошку с водой, ставила повыше или пониже – ничегошеньки. Максимум – еле-еле «подкрашивались» «румянцем». Но в основном либо мягкие и не румяные, либо твердые, сухие и все равно не румяные. Есть можно, но не то совсем. Один раз случайно вышла пристойного вида шарлотка, но я сама не поняла, как, не уловила закономерности.

Вопрос номер раз: кто-нибудь может объяснить, как корректировать на практике время приготовления и температуру, как они коррелируют с пропеченностью, мягкостью и румяностью? Должна ли температура быть все время одной или ее нужно как-то менять/регулировать в процессе?

Два: готовность теста. Ориентировалась на время в рецепте, но недавно попалось, что, мол, тесто в кастрюле нужно додержать до состояния «уже не подходит, а начинает опадать», и только тогда готовить. Насколько это верно? И вредно ли (тесту или желудку), если тесто готовить «недобродившим»?

Заранее спасибо за ответы всем неравнодушным.

Дрожжевое тесто для выпечки в духовке

Это самое первое тесто, рецепт которого рассказала моя бабушка. Для приготовления того, что изображено на фото понадобится раза в два увеличить число ингредиентов (диаметр пирога 30 см).

Понадобится:
1 — 1,5 кг муки,
1,5 стакана молока,
100 г маргарина (или сливочного масла),
0,5 — 1 стакан сахара,
0,5 чайной ложки соли,
3 — 4 куриных яйца (зависит от размера),
1 пакетик (11 — 12 грамм) сухих дрожжей (или 1 палочка свежих),
0,5 стакана подсолнечного масла (в тесто идёт лишь 1 — 1,5 ст. л., остальное для смазывания противня)
*0,5 — 0,7 кг плодово-ягодного повидла или другой начинки
*дополнительно 1 стакан сахара, если печь только сахарные плюшки
*0,5 чайной ложки ванили (по вкусу)

1) Подогреваем до 30-35 градусов смесь: 1,5 стакана молока, 100 г маргарина (или масла), 0,5 (или 1 — для сладкоежек) стакана сахара, 0,5 чайной ложки соли (без горки). Маргарин в этой смеси должен полностью растопиться, а сахар раствориться.
Примечание: не кладите больше 1,5 стаканов сахара, т.к. дрожжи могут погибнуть и тесто не подойдёт.

2) Берём большую миску, в которой будем замешивать тесто. Просеиваем в неё 3 стакана муки, высыпаем 1 пакетик сухих дрожжей (или крошим 1 палочку свежих), немного смешиваем их с мукой. Сюда же разбиваем 2 яйца и добавляем 1 — 1,5 столовые ложки подсолнечного масла. При желании можно добавить 0,5 чайной ложки ванили.

3) Выливаем смесь, приготовленную в пункте 1, в муку, перемешиваем до получения однородной массы. Тесто ещё жидкое, поэтому постепенно добавляем муки. Я вымешиваю его деревянной ложкой и подсыпаю муку до тех пор, пока оно не начнёт немножко держать форму. Тогда мешать ложкой становится трудно. К сожалению, кухонных весов пока нет, поэтому не могу сказать точно, сколько муки приходится добавлять.

4) Посыпаем стол мукой, выкладываем на него тесто и замешиваем руками. Пусть заберёт столько муки со стола, сколько надо, но при этом не перестанет быть мягким на ощупь. Когда «колобок» в ваших руках перестанет расплываться, его пора положить обратно в миску, предварительно слегка посыпанную мукой (чтоб не прилипло). Сверху тесто я тоже чуть-чуть посыпаю мукой, накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место, чтобы подошло (от 60 до 100 минут, в зависимости от температуры воздуха).
Совет: что делать с тестом, если температура в комнате еле достигает +15 градусов? Есть 3 пути:
1. Купите в аптеке или где-то ещё электрогрелку мощностью 20 — 40 ватт. Поставьте на неё миску с тестом и укутайте одеялом. Рукой проверяйте, температуру грелки и ждите, пока тесто подойдёт Проверено!
2. Установите посуду с тестом на кастрюлю с тёплой водой (у меня миска в форме полусферы, отлично становится сверху).
3. Включите духовку и поставьте тесто сверху на плиту (у газовых плит хорошо прогревается верхняя часть, чем я часто пользуюсь).

5) Если использовались дрожжи из пакетика, то тесто подходит 1 раз. У меня увеличивалось в объёме в 1,5 — 2,5 раза. Если использовались свежие дрожжи, то после 1 раза тесто нужно «обмять», проткнув его в нескольких местах ручкой деревянной ложки, и дать ему взойти ещё раз. «Протыкание» можно рекомендовать для любого теста, т.к. оно избавляет его от излишнего углекислого газа, давая возможность тесту обогатиться кислородом.

Вот и весь рецепт. Когда тесто подойдёт, выложить его на стол, посыпанный мукой, сформировать в шарик и отложить в сторону, накрыв полотенцем. Готово! Отрезаем кусочки и лепим пирожки, плюшки, ватрушки…

Совет: Подготавливаемые к выпечке пирожки ставлю на плитку, потому как на ней теплее. Посмотрите на предпоследнее фото. Слева — только что сделанный пирог, справа — тот же пирог, но через 20 минут. Он потолстел. И только перед тем, как вы собираетесь ставить пироги в духовку, их нужно сверху смазать кисточкой оставшимся 1-2 яйцами (взбить вместе белок и желток) и посыпать сахаром. Выпекать при температуре 180 — 200 (уточнить не могу — нечем определить температуру) до приобретения тестом вкусного оттенка, как на фото с пирожками.

Угощайтесь!

Как желтком смазывать выпечку? — Дом, сад, огород

Чем смазать тесто желтком или белком?

Желтком или белком выпечку смазывают?

Желтком.

Желтком, но если это сладкая выпечка, то белком с сахаром взбитым.

Полностью яйцом взбитым.

Каким яйцом смазывать выпечку?

Когда пирожки хорошо подойдут в духовке и на них начнет схватываться корочка, возьмите перышко или специальную кисточку и смажьте выпечку взбитым яйцом. Если смазать перед тем, как ставить в духовку, яйцо не даст пирожкам подойти. Если поспешить и смазать заранее – пирожки могут осесть.28 июн. 2012 г.

Чем смазывать выпечку перед духовкой?

Чем смазать пирожки и булочки

Яйцо. Для придания блеска поверхности пирожков и булочек — используют яйцо.
Желток. Более насыщенного и румяного цвета придаст корочке желток, смешанный с молоком или сливками.
Белок. Просто взболтайте вилкой белок и обмажьте пирожки перед выпечкой.
Читай также: Как приготовить домашний майонез
Масло.
Крепкий чай.

Нужно ли смазывать выпечку из слоеного теста?

Изделия из слоеного теста лучше не смазывать яйцом перед выпечкой, чтобы края изделий не слиплись.

Чем смазать пирог чтобы он блестел?

Чем смазать пирожки и булочки

Яйцо. Для придания блеска поверхности пирожков и булочек — используют яйцо.
Желток. Более насыщенного и румяного цвета придаст корочке желток, смешанный с молоком или сливками.
Белок. Просто взболтайте вилкой белок и обмажьте пирожки перед выпечкой.
Читай также: Как приготовить домашний майонез
Масло.
Крепкий чай.

Когда лучше смазывать пирожки яйцом?

Как правильно смазывать пирожки яйцом?

А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее.26 нояб. 2016 г.

Чем смазать пирог сверху?

Чем смазать пирожки и булочки

Яйцо. Для придания блеска поверхности пирожков и булочек — используют яйцо.
Желток. Более насыщенного и румяного цвета придаст корочке желток, смешанный с молоком или сливками.
Белок. Просто взболтайте вилкой белок и обмажьте пирожки перед выпечкой.
Читай также: Как приготовить домашний майонез
Масло.
Крепкий чай.

Чем смазать пирожки для запекания в духовке?

Чтобы пирожки имели аппетитный их можно смазать растопленным слив. маслом или сырым взбитым яйцом! лучше, перед тем как запихнуть их в духовку, их надо смазать яичным желтком!

Чем смазать пирожки чтобы они были мягкими?

Просто яйцо взбейте вилкой без соли и сахара и смажьте пирожки перед посадкой в духовку. А после духовки пирожки лучше смазать маслом, тогда они будут мягкими и душистыми. Удачи!

Как можно размягчить пирожки?

Киньте их на водяную баню — на кастрюлю с кипящей водой поставить что-либо типа сотейника, сложить туда пирожки так, чтобы они пропускали между собой пар, накрыть полотенце и слегка пропарить минут пять-десять. Потом такими влажными и теплыми под чистое мягкое полотенце — должно помочь.13 мар. 2011 г.

Чем смазать пирог после выпечки?

Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.12 дек. 2013 г.

Стоит ли смазывать противни для выпечки муки?

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Итак, вы думаете о том, чтобы испечь пирог! У вас все готово. Но вы находитесь на той стадии, когда вам нужно беспокоиться о том, что тесто прилипнет к форме для выпечки. Точнее, следует ли смазывать муку и форму для пирога? Если это то, что вы пытаетесь выяснить, давайте посмотрим на это!

Форму для выпечки не нужно смазывать маслом и мукой.Если вы смазываете форму для пирога, вы можете получить нежелательную текстуру. Чтобы пирог получился слоеным и нежным, не смазывайте сковороду жиром. Достаточно легкого струи кулинарного спрея, чтобы избежать прилипания. Если вы добавите муку, масло из корки может образовать затвердевшую пасту с мукой.

Теперь, когда вы знаете ответ, возможно, у вас есть еще вопросы. Если жир и мука не идеальны, что можно использовать, чтобы предотвратить прилипание? Требуют ли смазки формы для выпечки из разных материалов? Если вы хотите глубже изучить процесс выпечки пирогов, читайте дальше.

Как предотвратить прилипание корки пирога к сковороде?

Конечно, мы все хотим, чтобы пирог не прилипал к сковороде. В конце концов, душераздирающе видеть, как вся тяжелая работа рушится за секунду. Так что мы можем сделать? Давайте сначала рассмотрим, почему пирог может прилипать к противню.

Почему прижилось?

Если вы уже готовили пирог, постарайтесь запомнить место, где он застрял. Это был весь пирог? Застрял ли он в определенной области формы для пирога? Это вопросы, которые помогут вам найти решение.

Если вы обнаружили, что весь пирог прилипает к сковороде, это показатель того, что вы не нанесли достаточное количество антипригарного спрея. Однако иногда прилипает не весь пирог. Вы можете увидеть привязку к определенным областям.

Трещины

В этом случае вы можете проверить корку пирога. Если на сковороде прилипло только несколько пятен, начинка для пирога тоже высыпается. Это означает, что у вашей корки пирога есть трещина, которая позволила вылиться изнутри.Итак, начинка — вот что заставляет пирог оставаться на месте.

Решение проблемы

Итак, учитывая всю вышеизложенную информацию, мы можем внести некоторые коррективы. В случаях, когда весь пирог прилипает, вам нужно будет слегка покрыть форму для пирога. Можно использовать спрей для выпечки. Если под рукой нет спрея для выпечки, можно использовать сливочное масло.

В случае появления трещин вы можете пересмотреть, какой толщины должна быть корка вашего пирога. Трещины начинают образовываться, когда у вас плотная начинка для пирога.Кроме того, он может треснуть, если вы наполняете пирог почти до предела. Проверьте воду, испробовав оба метода. Сделайте пирог с более толстой корочкой или уменьшите количество начинки!

Как предотвратить прилипание пирогов?

Теперь предположим, что вы выполнили каждый шаг, но пирог все равно прилипает к сковороде! Это неприятный процесс. Однако вы можете сделать еще кое-что, чтобы пироги не прилипали к сковороде.

Первый — определить, насколько сильно блюдо прилипает.Если вы не оказываете большого сопротивления, вы можете медленно соскрести корку. Это не лучшее решение проблемы прилипания. Но это гарантирует, что ваш тяжелый труд не пропадет даром!

Отсюда мы можем только изменять ингредиенты пирога. Начнем с масла.

Масло сливочное

Если вы уже пекли раньше, то можете заметить, что во многих рецептах требуется теплое масло. Вы же не хотите этого для выпечки пирогов! На самом деле вы хотите обратного! Масло должно быть как можно более холодным.Мягкое сливочное масло только усугубит проблемы с прилипанием.

Мука

Выбор муки также может испортить результат вашего пирога. В общем, вам нужна нежная корочка для пирогов. Итак, вы захотите выбрать муку, не содержащую много белка. У вас есть выбор из муки для выпечки и универсальной муки. Оба имеют содержание белка от 8 до 10%.

Замес

Обработка теста также важна для создания идеального теста без проблем с прилипанием.Постарайтесь не переусердствовать с тестом, так как слишком много чего-либо не идеально.

Возможно, вам придется пройти через метод проб и ошибок, прежде чем работать с тестом правильно. Если тесто слишком холодное или недостаточно замешанное, при выпекании могут образоваться трещины. Как вы, возможно, уже знаете, трещины приведут к утечкам. Поскольку мы стараемся избегать прилипания, предотвращение образования трещин также должно быть приоритетом.

Чем вы смазываете форму для пирога?

Чтобы смазать форму для пирога, у вас есть только два варианта приготовления.Вы можете использовать немного сливочного масла или слегка сбрызнуть блюдо кулинарным спреем. Это может показаться странным. Но пирогам не нужна дополнительная помощь, чтобы они не прилипли к сковороде.

Если вы собираетесь подавать пирог в одном блюде, смазывать противень не нужно. В лучшем случае, если слегка смазать сковороду, вынуть первый кусок пирога будет проще. Это особенно актуально в том случае, если начинка выливается наружу.

Почему не нужна смазка

Как заметил один пекарь, в рецептах пирогов может содержаться много масла.Он практически самосмазывается. Благодаря тому процессу, через который проходит масло, вы можете получить хрустящую корочку без слишком большого количества прилипания! Кроме того, во время выпечки пироги имеют тенденцию к усадке.

Он сжимается, потому что из теста выходит влага. К концу процесса выпечки он должен сжаться настолько, чтобы плавно отделяться от формы для пирога.

Нужно ли смазывать стеклянную форму для пирога?

Щелкните здесь, чтобы увидеть эту стеклянную форму для пирога на Amazon.

Исходя из вышеизложенной информации, мы можем сделать вывод, что смазывать стеклянную форму для пирога не нужно.Что касается стеклянных форм для пирогов, то, скорее всего, вам следует вообще избегать смазки. Стекло считается лучшим материалом для выпекания пирогов!

Причина в том, что она нагревается медленнее, чем другие блюда. Хотя это может показаться немного неприятным, более медленный нагрев способствует равномерному выпеканию и поджариванию. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о переваривании или недоварке. В идеале, если вы используете стеклянную форму для пирога, весь пирог должен готовиться с одинаковой скоростью.

Также выгодно использовать стеклянную посуду, потому что она позволяет увидеть подрумянивание на дне сковороды!

Смазываете ли вы форму для пирога перед выпечкой вслепую?

Выпечка вслепую — это процесс, при котором корочка пирога выпекается частично или полностью.Это нужно для того, чтобы снизу не стало мокрым. По мнению некоторых пекарей, это необходимо в определенных ситуациях. Если начинку готовить не нужно, пирог нужно будет полностью пропечь. С другой стороны, для начинок, которые отправляются в духовку, его нужно будет частично запечь.

Возникает вопрос, нужно ли предварительно смазывать форму для выпечки в слепую? В общем, форму для пирога не нужно смазывать. Это не вызывает большого беспокойства, потому что вы сосредоточены на частичной / полной подготовке корочки.Нет начинки, чтобы корочка прилипала к сковороде.

Смазываете ли вы пирог для корки крекера Грэма?

Нанесение смазки на тарелку для пирога для корки крекера зависит от ваших потребностей. Любая корочка может прилипнуть к тарелке для пирога. В случае корки крекера из Грэма, которая содержит много масла, это все еще реальность.

Отсюда у вас есть два варианта на выбор, чтобы сделать корочку идеальной. Вы можете запечь корочку. Некоторые считают, что выпечка позволяет маслу и сахару достаточно хорошо связываться, чтобы обеспечить структуру.У него будет более прочная текстура. Если вы этого хотите, можете нанести тонкий слой спрея для выпечки, чтобы избежать прилипания.

Другой вариант, который вы должны придать структуре корки крекера Грэма, — это оставить ее в холодильнике. Для этого метода вам придется охладить корочку в течение нескольких часов. В конце концов, масло должно быть достаточно твердым, чтобы все скрепить.

Итог

Выпечка — всегда непростая задача! Скорее всего, вам придется пройти через множество проб и ошибок, прежде чем испечь идеальный пирог.Конечно, мы можем предотвратить как можно больше застреваний, проведя небольшое исследование. Мы надеемся, что статья оказалась для вас полезной.

Перед тем, как уйти, есть ли у вас другие проблемы со смазкой? Вам также интересно, нужно ли смазывать противень для пиццы? Если да, вы можете узнать больше, прочитав наш пост здесь.

Если вы думаете об использовании поддона с пружинной формой, вы также можете узнать, нужна ли смазка, просмотрев нашу публикацию здесь. До скорого!

Вы смазываете пироги жиром?

Для получения нежной слоеной корочки не смазывайте противни маслом и жиром.

Если смазать сковороду маслом, текстура корочки изменится.

Если вы хотите отделить пирог от пирога для подачи на стол, слегка смажьте форму для пирога смазкой для сковороды или слегка сбрызните кулинарным спреем, прежде чем покрыть его тестом.

Как предотвратить прилипание пирогов?

Если вы делаете маленькие пироги, вы можете натереть немного подсолнечного масла жиронепроницаемой бумагой или бумагой для выпечки и сложить ее в форму. Хотя пирог будет прилипать к этой бумаге, и вам придется оторвать его после приготовления, вы, по крайней мере, предотвратите прилипание смеси к форме.

Вы смазываете алюминиевую форму для пирога?

Стеклянные формы для пирогов

Pyrex — лучший выбор для выпечки пирогов, так как этот тип формы для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет нижней корке пирога полностью пропечься. Не смазывайте маслом или жиром стеклянные тарелки для пирогов. Тонкие алюминиевые противни для выпечки — плохой выбор, потому что они готовятся неравномерно.

Как предотвратить прилипание корки пирога к дну формы для пирога?

Дополнительные советы: Небольшая присыпка муки или молотых орехов на дно пирога перед добавлением начинки также может предотвратить намокание дна за счет впитывания излишков жидкости из начинки.Вы также можете смазать тесто для пирога взбитым яичным белком перед добавлением начинки.

Какую тарелку для пирога лучше всего использовать?

Идеальная тарелка для пирога равномерно подрумянивает всю корочку, полностью готовя различные начинки. Стеклянные и керамические / керамические плиты, как правило, справляются с этим лучше всего; как плохие проводники тепла, они запекаются медленно и равномерно. Металл же хорошо проводит тепло.

Готовите ли вы песочное тесто перед добавлением начинки?

Во избежание намокания формы для песочного теста необходимо частично приготовить перед добавлением сочной начинки.Этот процесс, известный как выпечка вслепую, обеспечивает герметизацию поверхности и получение хрустящей корочки.

Нужно ли смазывать форму для торта?

При приготовлении пирога или пирога нет необходимости смазывать форму перед тем, как выложить на нее тесто — высокое содержание масла в тесте, естественно, не даст ему прилипнуть к форме.

Можно ли запекать в алюминиевых противнях?

Вкратце: хотя необработанный алюминий небезопасен, его не следует использовать с кислой пищей, так как это может испортить как пищу, так и посуду.Наш любимый противень с бортиком сделан из алюминия и совершенно безопасен в использовании, но избегайте готовить на нем кислые продукты.

Можно ли испечь пирог на одноразовой алюминиевой сковороде?

Один из ключей к выпечке отличного пирога — это форма для пирога с фольгой. В этих случаях можно использовать одноразовую форму для пирога из алюминиевой фольги. Разогрейте духовку до желаемой температуры. Некоторые рецепты требуют 350 градусов по Фаренгейту, а другие немного выше, в зависимости от типа пирога.

Можно ли испечь пирог на противне?

Ник говорит: Обычно не рекомендуется печь пирог на сковороде или противне, если только вы не хотите специально изолировать дно пирога.Если ваша нижняя корочка выглядит хорошо, но верхняя корочка слишком бледная, переместите пирог в верхнюю треть духовки на последние 15 минут выпечки.

Вы смазываете форму для пирога перед тем, как положить корочку?

Для большинства пирогов используйте стеклянную, керамическую или матовую металлическую форму. Если вы используете стеклянную форму для пирога, уменьшите температуру духовки на 25 градусов. Для получения нежной слоеной корочки не смазывайте противни маслом и жиром. Смазка сковороды изменит текстуру корочки.

Что будет, если не запечь вслепую?

Таким образом, вы можете без проблем приготовить пирог с заварным кремом без предварительного запекания корочки вслепую.Единственная реальная причина, по которой я запекаю корочку вслепую, — это когда вы кладете на нее что-то, что не будет готовиться (тарталетки), которое будет только готовиться на гриле или которое будет выпечено меньше, чем требуется для выпекания корочки (безе пирог).

Почему у моего пирога трескается корочка, когда я раскатываю его?

Ваше тесто слишком рассыпчатое.

Если тесто для пирога ломается и крошится при попытке его раскатать, вероятно, оно слишком сухое. Просто сбрызните тесто пальцами холодной водой и аккуратно втирайте его! — пока тесто не сойдется.Если тесто станет слишком теплым, отправьте его обратно в холодильник, чтобы он остыл.

Почему моя посуда из пирекса взорвалась в духовке?

Когда чаша из пирекса быстро нагревается или охлаждается, разные части чаши расширяются или сжимаются на разную величину, вызывая напряжение. Если напряжение слишком велико, конструкция чаши выйдет из строя, что вызовет впечатляющий эффект разрушения.

Металл, особенно алюминий, является лучшим проводником тепла. Он имеет необходимую толщину не только для быстрого нагрева и подрумянивания, но и для быстрого охлаждения после того, как тесто подрумянится.Стеклу же нужно время, чтобы нагреться. Но выберите алюминиевый противень, чтобы предварительно испечь все свои пироги.

Следует иметь в виду, что вам следует снизить температуру выпекания на 25 градусов и часто проверять продукты, так как они могут быть готовы на десять минут раньше, если вы заменяете металлический противень стеклянной посудой. Это связано с тем, что стекло не нагревается так быстро, как металл, но при нагревании становится очень горячим.

Вы смазываете форму для пирога? (Все, что вам нужно знать)

Пирог — это еда, которая предположительно возникла в Древней Греции.Пироги эволюционировали с течением времени с самого начала своего путешествия. Но что-то в них осталось неизменным — пироги констатируют по корочке на их основе.

Пироги — это, в основном, тесто на основе корочки и фрукты, мясо или овощи, запеченные сверху. Итак, чем лучше корочка, тем сильнее вкус.

Вы смазываете форму для пирога?

Форму для выпечки не смазывайте. Поскольку пирог принимает форму формы для пирога, корка пирога наносится на форму перед выпеканием.Вы должны держать сковороду сухой перед установкой корочки, потому что в противном случае распыленное масло только испортит вкус корочки.

Нужно ли смазывать форму для пирога?

Смазка формы для пирога означает опрыскивание формы маслом или чистку формы щеткой. Необходимо приготовить пирог и запечь его, пока он не пропечется должным образом.

Хотя большинство форм для запекания требует смазки формы, чтобы она не прилипала к ней, пирог в процессе приготовления полностью противоположен этому.Итак, вам не нужно смазывать форму для пирога.

Структура пирога полностью зависит от основы пирога — корочки. Масло на сковороде портит текстуру корочки, а значит, и качество.

Существуют различные формы для выпечки. Процесс приготовления на сковороде тоже может быть разным. Вот эти сковороды —

Стеклянный противень для пирога:

Стеклянный противень идеально подходит для выпечки пирогов. Они равномерно распределяют тепло снизу, позволяя пирогу пропечься должным образом.

Стеклянные противни для пирогов не нужно смазывать, и у пирога меньше возможностей прилипнуть к сковороде, если только хрустящая часть плохо пропеклась.

Форма для пирога из фольги:

Формы для пирога из фольги никуда не годятся. Если это не чрезвычайная ситуация, никогда не используйте формы для пирогов из фольги, потому что они неравномерно распределяют тепло по дну. Тем не менее, даже формы для пирогов из фольги не нуждаются в смазке.

Керамическая форма для пирога:

Керамическая форма для пирога также идеально подходит для приготовления и, следовательно, выпечки пирога.Также они равномерно распределяют огонь и хорошо пропекают пирог. Даже керамическую посуду для пирога нельзя смазывать жиром.

Алюминиевая противень для пирога:

Алюминиевая посуда для пирога несколько лучше посуды из фольги, но все же не рекомендуется. Однако и они не нуждаются в смазке.

Mince Pie Tin:

Это в основном формы, которые позволяют одновременно делать несколько мини-пирогов. Их часто необходимо смазывать, потому что существует риск прилипания корки к банке.Несмотря на вкус, смазка маслом в этом случае действительно помогает.

Следует ли смазывать форму для пирога?

Никогда не смазывайте форму для пирога, если это не форма для пирога с фаршем . Как упоминалось выше, корки для пирогов имеют тенденцию прилипать к формам.

Корка должна иметь сухую консистенцию, а масло только увлажняет текстуру, следовательно, корка испорчена. Просто доверяйте своей интуиции, и если тесто для пирога приготовлено хорошо, все правильно измерено, пирог не будет прилипать к обычным формам для пирога, если вы не смазываете форму.

Что произойдет, если вы забудете смазать форму для пирога?

Поверьте ничего не произойдет, если вы забудете смазать форму для пирога . Многие люди думают, что, как и любой другой процесс выпечки, формы для выпечки, возможно, также необходимо смазать маслом, что не соответствует действительности.

Скорее всего, если вы не смазываете форму для пирога, вы, скорее всего, получите лучшую текстуру хрустящей корочки.

Чем смазать форму для пирога?

Не смазывайте форму для пирога, за исключением чрезвычайных ситуаций.Так что, даже если вы хотите смазать жиром, вы должны убедиться, что делаете это правильно, чтобы масло не испортило вкус.

Вот как можно смазать форму для пирога —

Шаг 1:

Если вы хотите смазать противень, а не распылять на него масло, вам нужно хорошо вымыть форму.

Шаг 2:

Удалите из поддона лишнюю воду.

Шаг 3:

Возьмите масляную кисть и немного масла в чашку.

Шаг 4:

Окуните кисть в масло и проведите щеткой через поддон.

Если вы хотите использовать масляный спрей, вместо кисти, распыляйте масло непосредственно на поддон.

Шаг 5:

Теперь, когда смазка готова, посыпьте всю форму мукой. Помните, что это самый важный шаг, если вы хотите смазать форму для пирога.

Шаг 6:

Удалите пыль с излишков муки.

Выполните все эти простые шаги, если пирог продолжает прилипать к сковороде, и без масла, если это невозможно.

Чем смазывать форму для пирога?

В этом случае смазка только испортит блюдо.Однако вы все равно можете предотвратить порчу пирога, добавив на него универсальную или обычную муку, чтобы покрыть масло.

Итак, есть несколько видов кистей и некоторые альтернативы, которые используются для смазывания формы для пирога.

Щетки с силиконовыми щетинками:

Силиконовые щетинки широко используются в наши дни, потому что они служат дольше и их легко чистить.

Щетки с нейлоновой щетиной:

Хотя многие люди могут не согласиться, нейлоновая щетина является наиболее подходящей для смазки.Они могут удерживать много масла, облегчая смазку.

Щетки с пластмассовой щетиной:

Можно также использовать такие щетки. Они работают почти так же, как нейлоновые щетинки.

Салфетка:

Кроме кистей, вы всегда можете использовать салфетку для смазки формы для пирога. Все, что вам нужно сделать, это нанести немного масла на папиросную бумагу и аккуратно протереть его через сковороду.

Хлопок:

Хлопок работает почти так же, как и техника «папиросной бумаги», хотя эта техника может показать лучшие результаты!

Вы смазываете форму для пирога перед тем, как положить в нее корочку?

Противень для пирога не нужно смазывать маслом перед тем, как положить корку в .В случае, если форма для пирога представляет собой форму для фарша, а также сделана из жести.

В противном случае вы можете смазать сковороду, если очень хотите или если чувствуете, что это необходимо. Только не забудьте присыпать все мукой, чтобы масло не испортило вкус корочки.

Однако факт, что пироги прилипают к посуде из стекла или керамики, настолько ненадежен и нерегулярен.

Вы смазываете форму для пирога перед выпечкой?

Ну, ты не смазываешь форму для пирога перед выпечкой .Вы смазываете пирог перед выпечкой.

Выпечка — это заключительный процесс приготовления любой выпечки. Следующий шаг — просто дать им остыть при комнатной температуре, а затем поесть!

Итак, прямо перед тем, как поставить его в духовку, вы устанавливаете пирог на форму для пирога. Если в какой-то момент вам нужно смазать форму для пирога, то это перед тем, как положить корочку. А перед выпечкой просто смажьте кисточкой верхнюю часть формы для пирога.

Как предотвратить прилипание пирогов?

Пироги обычно не прилипают к тесту .Кроме того, если тесто приготовлено идеально, пирог после фазы выпечки будет легко отделиться. С другой стороны, он будет прилипать к сковороде.

Итак, чтобы пироги не прилипали к противню, нужно смазать противень . Но поскольку смазка сковороды реагирует иначе, вам нужно покрыть ее слоем муки.

Таким образом, пирог не прилипнет к сковороде, а вкус корочки не испортится.

Обрызгиваете ли вы тарелку для пирога перед тем, как положить корочку?

Да, вы можете распылить форму для пирога перед тем, как положить в нее корку , потому что распыление и смазка — это почти одно и то же, только распыление проще.

Эти пульверизаторы поставляются с уже перемешанной мукой. Итак, когда вы распыляете, вы распыляете масло и муку вместе.

Это экономит ваше время и силы. Кроме того, лучше использовать спрей, чем смазывать сковороду. Распыление не сильно влияет на текстуру корки.

Последние мысли:

Смазывать форму для пирога действительно не нужно, если вы недостаточно уверены в том, какое тесто вы замешали. Но если вы уверены, не смазывайте сковороду.

Масло, смешанное с коркой, только испортит вкус корочки, увлажняя ее и придавая маслянистую консистенцию во рту.

Быстрый ответ: нужно ли смазывать керамическую форму для пирога

Подготовка формы для пирога Для большинства пирогов используйте стеклянную, керамическую или матовую металлическую форму для пирога. Для получения нежной слоеной корочки не смазывайте противни маслом и жиром. Смазка сковороды изменит текстуру корочки.

Можно ли приготовить пирог в керамической посуде?

Как и стеклянная посуда, керамическая посуда для пирога медленно и равномерно проводит тепло, что помогает получить равномерно золотистую корочку и тщательно приготовленную начинку, даже при приготовлении фруктовых пирогов, таких как яблоко, которые требуют длительного приготовления для размягчения.

Как предотвратить прилипание теста к форме для пирога?

Одна из самых эффективных вещей, которую вы можете сделать, — это погрузить нижнюю часть тарелки для пирога в горячую воду примерно на 10–20 секунд. Это поможет снова растопить затвердевшее масло, снова смазать сковороду маслом и освободить корку от прилипания к ней.

Как запекать в керамической посуде?

Разогрейте духовку в соответствии с инструкциями по рецепту.
Подготовьте керамическую форму для выпечки к использованию.
Ставьте форму для выпечки на подставки или подставки для посуды, когда вы вынимаете ее из духовки, чтобы предотвратить растрескивание и защитить прилавок или столешницу от теплового повреждения.
Удалите продукты из формы для выпечки, используя подходящую посуду.

Как сделать так, чтобы дно пирога не стало мокрым?

Предотвращение образования мокрой корочки на дне пирога

Выпекать вслепую.
Выберите стойку.
Почистите нижнюю часть.
Используйте лист для печенья.
Сделайте более толстую корку.
Добавить слой.
Наполняй, пока горячо.

Выпекать лучше на стеклянной или металлической сковороде?

Металлическая форма для выпечки выдерживает более высокие температуры, чем стекло, что делает ее идеальной для продуктов, которые запекаются в течение короткого периода времени при более высокой температуре, включая выпечку, такую как печенье, бисквиты, торты, кексы и хлеб.

Чем смазывать форму для пирога?

Сливочное масло и шортенинг — два наиболее распространенных жира, которыми смазывают формы для выпечки.Сливочное масло придаст тесту легкую насыщенность и придаст внешнему виду выпечки золотисто-коричневый цвет. Шортенинг безвкусный, а тесто менее подрумянивается. Не используйте спреи на масляной основе и растительное масло для смазки сковороды.

Формы для пирогов смазываете жиром и мукой?

Подготовка формы для пирога Чтобы пирог получился нежной слоистой коркой, не смазывайте и не смазывайте противни. Смазка сковороды изменит текстуру корочки. Если вы хотите вынуть пирог из пирога для подачи на стол, слегка смажьте форму для пирога смазкой для сковороды или слегка сбрызните кулинарным спреем, прежде чем покрыть его тестом.

Стекло или керамика лучше для выпечки пирогов?

Существует множество видов форм для пирога — стеклянные, металлические, керамические — и даже больше идей о том, какая из них лучше. Хотя металлические сковороды лучше проводят тепло, стекло более чем компенсирует это, потому что оно прозрачное, поэтому лучистая энергия может проходить через сковороду и способствовать выпеканию корочки. Мешают этому металлические и керамические сковороды.

Можно ли использовать металлическую форму для запекания вместо стеклянной?

Поскольку металл нагревается быстрее, чем стекло, он способствует лучшему подъему и более четким и коричневым краям.Но что бы вы ни готовили, важно помнить, что не всякая металлическая сковорода может быть хорошей металлической сковородой. «[Металл] — самый антипригарный, который трудно не любить, и он лучше всего отводит тепло». 23 октября 2020 г.

Можете ли вы положить пергаментную бумагу под корку пирога?

Пергамент — ключ к любимому способу Сьюзан Рид для приготовления корочки для пирогов (см. Выше). Вы будете удивлены, насколько легко приготовить пирог с пергаментом в качестве партнера. Предварительно запекать ракушки для пирогов стало просто, как и пирог. Не забудьте положить пергаментную бумагу под тесто для пиццы, а сверху НАЧИНЫ, а не миску! 5 ноября 2013 г.

Можно ли испечь яблочный пирог в керамической посуде?

Да, и керамические формы для выпечки очень популярны.Некоторые тарелки треснут, если они подвергаются термическому воздействию, поэтому не забудьте предварительно разогреть духовку и постарайтесь не ставить очень холодную пищу на горячую плиту. Если вы посмотрите на нижнюю часть тарелки, вы увидите, можно ли ее использовать в духовке или в микроволновой печи.

Можно ли жарить в блюде из пирекса?

Могу ли я приготовить жаркое в посуде из пирекса? Поместите жаркое жирной стороной вверх в форму для выпечки из пирекса. Жаркое без крышки. Отведите от 28 до 32 минут на фунт для приготовления редкого жаркого, от 34 до 38 минут на фунт для среднего и от 44 до 48 минут на фунт для хорошо прожаренного.

Можно жарить в стеклянной посуде?

Можно ли использовать для запекания стеклянную сковороду? Стекло, вероятно, лучше поджаривается, чем дешевые таблицы стилей печенья, потому что оно сохраняет равномерное распределение тепла. Но стекло не выдержит интенсивного жарения и в конечном итоге испортит ваш обед, если потрескается или расколется.

Что можно использовать вместо формы для пирога?

Используя готовые замороженные раскатанные листы песочного теста Jus-Rol ™, которые поставляются на двух дисках, можно приготовить быстрый пирог без использования формы для пирога или формы.Разверните один кондитерский диск и положите на лист бумаги для выпечки, наложите на тесто выбранную начинку, оставляя границу со всех сторон.

Стоит ли смазывать форму для пирога?

Не смазывайте маслом или жиром стеклянные тарелки для пирогов. Тонкие алюминиевые противни для выпечки — плохой выбор, потому что они готовятся неравномерно. Тусклые металлические тарелки для пирогов лучше, чем блестящие металлические формы для пирогов. Блестящие металлические сковороды предотвращают подрумянивание корочки.

Что лучше для запекания: керамика или стекло?

Стекло также имеет то преимущество, что оно не реагирует, поэтому вы можете хранить рецепты прямо в форме для выпечки, не беспокоясь о том, что еда приобретет металлический привкус.Керамические сковороды. Во многих отношениях керамика похожа на стекло: она очень хорошо проводит тепло, но может вызвать чрезмерное потемнение сладкой посуды.

Как предотвратить прилипание корки крекера к сковороде?

Эта корка иногда может прилипать к тарелке пирога, даже со всем этим маслом! Так что просто для небольшой дополнительной страховки, быстро нанесите на сковороду антипригарный кулинарный спрей, и все будет готово.

7 советов, которые помогут избежать сырой корочки для пирога

Когда вы спросили нас, как избежать сырой корочки пирога, мы знали, что это непростой ответ.Влага в воздухе и жидкое содержание начинки — все это переменные, которые следует учитывать, когда вы пытаетесь защитить свою корку от хрустящей корочки. С помощью этих 7 простых советов вы тоже сможете сразиться с жидкими демонами.

1. Используйте меньше воды

Используйте количество жидкости в качестве ориентира и разбрызгивайте ее по столовой ложке за раз до тех пор, пока тесто не соберется. Тесто по-прежнему должно быть лохматым, но при надавливании на него оставаться вместе. Прежде чем раскатывать, оставьте его в холодильнике, и вы удивитесь, сколько воды будет впитывать мука.

2. Выпекайте корочку вслепую. Для этого выровняйте тарелку с выпечкой, а затем застелите ее пергаментной бумагой, оставив небольшой выступ. Наполните тесто с пергаментной подкладкой до самого верха весами для пирогов или сушеными бобами, плотно прижав их.

Это помогает добиться равномерного выпекания и утяжеляет тесто, чтобы не образовывались пузырьки воздуха и не сползали стенки, когда масло начинает таять. Выпекайте в верхней трети духовки при температуре 400 ° F (200 ° C) в течение 15-20 минут или до тех пор, пока края не станут золотистыми.

Снимите утяжелители и пергамент и запекайте корочку еще 10 минут или до тех пор, пока основа не станет сухой на ощупь.

3. Лучше побороть слойку

Некоторые рецепты предлагают проделывать отверстия в корке, чтобы она не вздулась. Опасность заключается в том, что жидкость из вашей начинки может просочиться в эти отверстия, сделав основу сырой. Выберите выпечку вслепую и плотно прижмите фасоль, чтобы корка не вздулась.

4.Промывка для яиц

Перед тем, как добавить начинку, смажьте запеченную вслепую скорлупу яичной промывкой (взбейте яйцо со столовой ложкой воды) и запекайте еще 5-10 минут, пока яйцо не затвердеет и не закроет его. Если корка слишком подрумянилась, накройте форму для пирога алюминиевой фольгой.

5. Покройте корку шоколадом

Если аромат сочетается с начинкой для пирога со сливками или заварным кремом, пропустите мытье яйца и нанесите слой растопленного черного или белого шоколада на приготовленную корочку пирога.Шоколад затвердеет и создаст герметизирующую пленку, которая защитит вашу корку.

6. Слейте воду из фруктов

Если вы готовите фруктовый пирог, сначала слейте воду, поместив дуршлаг над миской, чтобы собрать сок. Это особенно важно, если вы используете замороженные или особенно сочные фрукты. Перед тем, как снова добавить в начинку, сварите оставшиеся соки, чтобы уменьшить их количество.

7. Используйте загустители

Не экономьте на кукурузном крахмале, муке или других загустителях, которые могут быть в рецепте начинки для пирогов.Они загустят жидкость в начинке, чтобы она не просочилась в корку пирога и не сделалась мокрой.

Практикуйте свои навыки приготовления пирогов с помощью этих проверенных до идеальных рецептов:

Лучший яблочный пирог
Старомодный черничный пирог
Шоколадный мраморный чизкейк без выпечки
Винтерберри
Ретро банановый кремовый пирог

Теги: лучшая выпечка, торты и пирожные

Комментариев:

Корочка для пирога с маслом — Пристрастие Салли к выпечке

Следуйте этому простому рецепту и видеоуроку для получения лучшего корка для масляного пирога .Это сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и устранением неполадок, этот рецепт корочки для пирога маслянистый, слоеный и нежный с невероятным вкусом.

По просьбе многих, сегодня я делюсь своим рецептом корочки для масляного пирога. Он конкурирует с моим маслом и корочкой для пирога с жиром за первое место в моем любящем пирожки сердце. (Прокрутите до примечаний к рецептам, чтобы сравнить их с корочкой!) Я испек тысячи пирогов за день и считаю себя экспертом по пирогам.Пи-эксперт, если хотите. Я сделал все ошибки, связанные с коркой пирога, поэтому могу научить вас всему процессу и снабдить вас всеми знаниями и уверенностью, чтобы раз и навсегда справиться с коркой пирога.

Вы станете экспертом в области пи с этим рецептом и руководством на вашей стороне!

Посмотрите мой видеоурок по приготовлению корочки для масляного пирога с решетчатой начинкой. Это мой домашний яблочный пирог со специями для чая, любимый каждой осенью.

Начните с надежного рецепта корочки для пирога, и вы готовы к успеху.Скоро все будут спрашивать ВАС все секреты корочки для пирога.

Только 5 ингредиентов в масляной корочке для пирога

Эта корка для пирога состоит из 5 ингредиентов. У каждого ингредиента есть своя особая работа. При таком небольшом количестве ингредиентов важно использовать лучшее качество.

Мука — Структура корочки пирога.
Соль — Ароматизатор-ароматизатор. Используйте поваренную соль вместо крупной соли. Более мелкие кристаллы соли растворяются и распределяются по тесту более равномерно.
Сахарный песок — Корочка для пирога не должна быть сладкой, но добавление небольшого количества сахара в корку масляного пирога улучшает ее вкус и усиливает подрумянивание. Кристаллы сахара также помогают расщеплять твердые кусочки масла.
Холодное несоленое масло — Придает корочке непревзойденный вкус и хлопьевидную текстуру. Используйте несоленое масло. Количество соли в соленом масле разных производителей разное, поэтому для лучшего контроля вкуса лучше начать с несоленого и добавить соль.
Ледяная вода — Последний ингредиент, примерно 1/2 стакана ледяной воды, удерживает все ингредиенты вместе. Используйте ровно столько, чтобы тесто держало форму при раскатывании. Многие рецепты пирога с корочкой не требуют достаточного количества ледяной воды, поэтому получается сухое тесто для пирога, которое трескается, когда вы его раскатываете. Если сомневаетесь, долейте еще немного воды. Вам лучше использовать больше воды (влажное тесто для пирогов), чем недостаточно воды (сухое, потрескавшееся тесто для пирога), потому что вы всегда можете добавить больше муки в тесто, но вы не сможете добавить воду в тесто для пирога, когда вы пытаемся раскатать.

Я использую эту корочку в своем яблочном пироге с чеддером — туда я добавляю немного острого сыра чеддер!

Основные этапы приготовления пирога с корочкой

Смешайте сухие ингредиенты.
Нарезать сливочное масло ножом для теста или кухонным комбайном.
Добавляйте понемногу ледяную воду, пока тесто не начнет собираться. Он будет густым и влажным, но не слишком влажным. Вам понадобится около 1/2 стакана (120 мл).
Вылепите из теста для пирога шар.
Разрезать пополам.По этому рецепту получаются две 9-дюймовые корочки для пирога.
Разложите на диски. Завернуть в полиэтиленовую пленку.
Охладите 2 часа перед использованием.

Эти шаги показаны в видеоуроке выше и описаны в рецепте ниже.

Почему упор на холод?

Держите тесто для пирога как можно холоднее, чтобы жир не растаял слишком быстро. Слишком рано = до того, как корочка пирога попадет в духовку.

Что происходит, когда тесто для пирога нагревается? Сливочное масло в корке пирога растает перед выпечкой , а это значит, что вы потеряете всю слоистость и структуру.Теплое тесто для пирогов тает в лужице жира. У вас будет твердая, хрустящая и жирная корочка вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.
Что происходит, когда тесто для пирога остынет? Масло в корке пирога растает в духовке . В сливочном масле много воды, и эта вода превращается в пар при выпекании теста для пирога. Пар разделяет корочку на несколько слоёв, что делает его самой вкусной корочкой для пирога.

Чем холоднее тесто, тем более слоеным будет корочка пирога.

Как сохранить тесто для пирогов холодным:

Используйте ледяную воду. Налейте в стакан 1 стакан воды, добавьте лед. В этом рецепте масляного пирога вам понадобится всего 1/2 стакана воды, но на всякий случай возьмите немного воды.
Используйте холодное масло. Я храню немного масла в морозильной камере и кладу его в холодильник за пару часов до начала образования корочки. Масло частично замороженное и очень холодное.
Охладите тесто для пирога не менее 2 часов перед раскатыванием.Этот шаг не подлежит обсуждению; это самое важное во всем рецепте пирога.
Для дополнительной защиты охладите муку и миксерную чашу в холодильнике или морозильной камере. Звучит немного глупо, но поверьте мне … это действительно помогает!

Как раскатать тесто для пирога

После того, как тесто остынет, пора его раскатывать. Держите рядом небольшую миску с мукой, чтобы ваша рабочая поверхность, скалка и руки были слегка присыпаны мукой. Это предотвратит прилипание теста к пирогу.Раскатывая тесто для пирога, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто по ходу движения. Если тесто для пирога слишком горячее или масло тает, остановитесь. Поднимите его, положите на противень и охладите в холодильнике не менее 10 минут, прежде чем продолжить.

Кончики с корочкой для масляного пирога

Я повторюсь здесь. Держите все ингредиенты для корочки пирога холодными. В жаркий день перед началом работы можно охладить отмеренную муку в холодильнике или морозильнике.Вынимая корку для пирога из холодильника, чтобы раскатать и заполнить ее, убедитесь, что начинка для пирога готова к употреблению. Если нет, храните корку пирога в холодильнике, пока она не застынет.
Лучше всего подойдут стеклянные формы для пирога. Почему? В отличие от керамической или металлической формы для пирога, стеклянная форма для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет основанию корочки полностью пропечься. Кроме того, вы можете увидеть, когда корочка по бокам и внизу подрумянится.
Если ваш рецепт пирога требует предварительного выпекания (слепая корочка пирога) — допустим, вы делаете пирог с особенно влажной начинкой — используйте утяжелители или сушеные бобы.Без утяжелителей тесто для пирога вздувается, а затем сжимается. Что бы вы ни выбрали, обязательно выстелите корку пергаментом или алюминиевой фольгой, а затем заполните пустую корку пирога весами. Посмотрите мой пост и видеоурок о том, как слепить корочку для пирога.
Всегда используйте защитный кожух для пирога . Щит закрывает край корки, что защищает ее от слишком быстрого потемнения или, что еще хуже, от подгорания. Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки.Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.
Узнайте, как плести корочку для пирога, с моим видеоуроком, как плести корочку для пирога.
Научитесь также делать решетчатую корочку для пирога.

Устранение проблем с пирогом

Предотвратить рассыпчатое тесто для пирогов , которое рвется и рвется при раскатывании. При приготовлении теста для пирога убедитесь, что вы используете достаточно воды со льдом.Слишком мало воды делает тесто непригодным для использования.
Предотвратить образование жесткой корочки . Плотные корки — это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте рецепт корочки для пирога с маслом или мой рецепт корочки для пирога с жиром и маслом, чтобы получить слоеную нежную корочку для пирога. Кроме того, не замешивайте тесто слишком много.
Предотвратить подгоревшую корочку с помощью пирога. См. Выше.

Рецепты пирогов

Теперь, когда вы полностью подготовлены и экипированы, вот несколько рецептов пирогов, в которых можно полностью использовать корочку масляного пирога.На фото мой яблочный пирог со специями, в видео я посыпал его соленой карамелью.

Распечатать часы значок часов

Описание

Следуйте этому простому рецепту и видеоуроку, чтобы получить лучшую корочку для масляного пирога. Это сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и устранением неполадок, этот рецепт корочки для пирога маслянистый, слоеный и нежный с невероятным вкусом.

2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки, плюс еще при необходимости (ложкой и разровненной)
2 чайные ложки сахарный песок
1 чайная ложка соли
1 чашка (230 г; 16 столовых ложек) несоленого сливочного масла , охлажденного, нарезанного кубиками
1/2 стакана (120 мл) ледяной воды, плюс еще при необходимости

Смешайте муку, сахар и соль в большой миске.Добавьте сверху нарезанное кубиками сливочное масло.
Используя резак для теста, кухонный комбайн или две вилки (идеально подходит резак для теста, см. Сообщение выше), нарежьте масло на сухие ингредиенты, пока вся мука не станет покрытой слоем. Вам нужны кусочки сливочного масла размером с горошину. Можно немного масла побольше.
Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, так как лед немного растаял. Сбрызните холодной водой по 2 столовые ложки (30 мл) за раз и перемешивайте после каждого добавления.Прекратите добавлять воду, когда тесто легко собирается и начинает образовывать большие комки. Тесто будет влажным и немного липким, но не слишком влажным. Не добавляйте воды больше, чем нужно. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды.
Выложите тесто для пирогов на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделить пополам. Руками сожмите каждую половину в диск толщиной 1 дюйм.
Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до 5 дней перед использованием в рецепте пирога.
Раскатывая диски из охлажденного теста для пирогов, осторожно прикладывайте скалку. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками между рулетами. Сгладьте края, если заметили трещины. (См. Видео выше.) Если ваша рабочая поверхность, скалка и руки будут слегка присыпаны мукой, их будет легче раскатывать.
Продолжайте готовить пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

Банкноты

Инструкции по приготовлению вперед: Приготовьте тесто для пирога на шаге 4 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев. Перед использованием в рецепте пирога разморозьте в холодильнике на ночь.
Пирог с корочкой Сравнение: Давайте посмотрим, как этот рецепт масляного пирога с корочкой сравнивается с моим любимым масляным слоеным корочкой для пирога, в котором используется смесь жира и масла.Благодаря высокому содержанию воды в сливочном масле корочка для масляного пирога имеет более легкую текстуру с более выраженными хлопьями. Когда корочка запекается, вода сливочного масла превращается в пар, образуя тысячи восхитительно легких хлопьев. А еще он такой маслянистый! Однако из-за всего этого масла я считаю, что с жиром и корочкой масляного пирога немного легче работать. Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, поэтому корочка прекрасно держит форму. Обе корочки просто фантастические, но если вы хотите приготовить замысловатый дизайн корочки для пирога, я настоятельно рекомендую мою маслянистую слоеную корочку для пирога.
Попробуйте это: Замените 1 столовую ложку ледяной воды холодным яблочным уксусом, чтобы получить еще более слоеное и нежное тесто для пирога. Это так вкусно. Попытайся!

3 способа смазки формы для выпечки, который может сделать кто угодно

Так зачем вообще форму для запекания смазывать маслом? Любое жидкое тесто, налитое прямо в сковороду, потенциально может прилипнуть к сковороде и никогда не выйдет из нее… Никогда.

Он все равно будет приятным на вкус, если он застрянет, но будет действительно трудно придать ему хороший вид, если его вырвать с помощью любых необходимых средств.

Проще говоря, смазка сковороды предотвращает прилипание.

Этот пост содержит партнерские ссылки, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Забавно, это вызывает жаркие споры между пекарями, которые клянутся, что их метод смазки формы для выпечки — лучший метод. Я просто расскажу о тех, которые знаю, и вы можете выбрать свою приверженность своему любимому.

Вы можете даже закончить, как я, и использовать разные методы для разных рецептов.

Эй, все, что работает, — это «правильный путь».» Верно?

1) Купленный в магазине антипригарный спрей для выпечки или противовес.

Антипригарные спреи, созданные специально для выпечки, можно купить в обычном продуктовом магазине или в проходе с принадлежностями для выпечки в магазине товаров для рукоделия, таком как Michaels. Мне больше всего нравится спрей Bakers Joy Cake Pan Spray. Эти аэрозоли для выпечки представляют собой комбинированные продукты с антипригарным покрытием и добавлением муки для предотвращения прилипания.

По правде говоря, я использовал простой кулинарный спрей и добился успеха.

Просто нанесите продукт на поверхность формы и следуйте инструкциям по выпечке.После распыления я кладу кружок пергамента на дно кастрюли, а затем распыляю еще один легкий слой. Сотрите излишки спрея по краю сковороды, чтобы предотвратить появление коричневого и жирного цвета, которое может появиться со временем.

Если вы визуально обучаетесь, это видео о том, как опрыскивать сковороду, станет отличным 44-секундным просмотром!

** Избегайте вдыхания огромного облака брызг, возникающего в результате распыления продукта, и вы получите бонусные баллы! **

2) Смазать сковороду маслом и посыпать мукой.

Сливочное масло или масло для смазывания формы для выпечки.(Я работаю маслом, но мне не так плохо, что я использую сокращение здесь.) Сокращение может привести к меньшему подрумяниванию краев торта, и это хорошо.

Для начала возьмите бумажное полотенце, конец развернутой палочки со сливочным маслом или чистую руку и очень тщательно покройте сковороду изнутри. Особое внимание уделите углам, где любит происходить прилипание. Положите пергамент на дно сковороды в этот момент, если вы собираетесь выстелить сковороды.

Затем обильно посыпьте сковороду мукой и осторожно встряхните, чтобы покрыть всю смазанную маслом часть.Обычно после обработки муки я вижу несколько пропущенных пятен, поэтому ретуширую и повторяю с мукой. Вылейте остатки муки. (Я просто положил излишки обратно в мусорное ведро, но вы можете выбросить его, если считаете, что он «использовался». Обещаю, все в порядке.)

Мои наглядные ученики, вот еще одно короткое, но интересное видео-демонстрация о том, как смазывать и мазать форму для торта.

Некоторые рецепты предлагают даже покрыть сковороду какао! Я никогда этого не делал, но не вижу причины, по которой это не сработает.

3) Приготовьте консистентную смазку для сковороды.

Как правило, я использую свой собственный самодельный спусковой механизм для сковороды. Он идеально подходит для проникновения в углы и щели всех форм форм для выпечки, его изготовление стоит всего несколько центов, и он имеет невероятно долгий срок хранения. Все, что вам нужно сделать, это хранить его в шкафу в герметичном контейнере.

Все, что вам нужно, — это 3 простых ингредиента в равных количествах: растительное масло, универсальная мука и кулинарный жир.

Затем вы выливаете их все в большую миску и взбиваете на высокой скорости в течение 5-10 минут.Продолжайте перемешивать, пока не исчезнут комочки и все не станет белым и пушистым. Если у вас есть стационарный миксер с насадкой для венчика, это будет несложно!

Вуаля! Волшебный способ смазать форму для запекания! Просто нанесите с помощью кондитерской кисти, убедитесь, что нанесите ее по углам, и все готово.

Этот рецепт можно увеличить вдвое или втрое в зависимости от ваших потребностей. Я использовал его дома и в коммерческих целях с отличными результатами.

Рецепт выпуска самодельной сковороды

Легко приготовить, легко хранить домашний рецепт отпуска для сковороды.

Автор Микель в Sweet Bytes

1/2 чашка Растительное масло
1/2 чашка Мука общего назначения
1/2 чашка Укорачивание

В большую миску или чашу миксера добавьте масло, муку и масло.
Взбивайте ингредиенты на слабом уровне в течение 1 минуты до смешивания, медленно увеличивая скорость перемешивания до высокой. Взбивайте на сильном огне 10 минут.
Нанесите обильное покрытие на формы для выпечки, используя кисточку для выпечки, всякий раз, когда инструкции требуют смазывать форму маслом и растирать мукой.
Хранить в герметичном контейнере. Если масло отделяется во время хранения, перемешайте, чтобы оно растворилось.

Обильно нанесите кисточкой для выпечки на формы для выпечки. Хранить в сухом прохладном месте, если смесь расслаивается, снова перемешать, чтобы ингредиенты соединялись.

(Примечание — будьте осторожны при использовании щетки с натуральной щетиной, чтобы ни одна из длинных щетинок не выпала при смазывании сковороды. Расчесать волосы в торт = УРА!)

Вот и мои методы, как смазать форму для выпечки.

Я видел, как люди говорили просто «смажьте сковороду маслом», но мне не повезло с тестом и просто намазывать сковороду маслом.На одной из моих сковородок даже была инструкция, как растопить масло и равномерно покрыть сковороду изнутри.

Я никогда не ела так плохо… не красиво.

Тем не менее, я смазываю свои формы для пирогов маслом перед тем, как положить корочку в форму. Корочка пирога не прилипает к сковороде, я просто обожаю масло. (Это может быть одним из моих недостатков, а не преимуществом, справедливое предупреждение.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики