Что испечь из молочных продуктов: Блюда из молочных продуктов — рецепты с фото на Повар.ру (15207 рецептов молочных продуктов)

0 Comments

Содержание

Блюда из молочных продуктов — рецепты с фото на Повар.ру (15207 рецептов молочных продуктов)

Торт «Медовик» 4.6

Каждому прекрасно известный торт «Медовик» — это удовольствие, от которого не могут отказаться даже люди, равнодушные к сладкому. Рассказываю, как приготовить торт «Медовик» в домашних условиях. …далее

Добавил: Виталия 15.02.2018

Быстрая пицца 4.5

Быстрая пицца — рецепт для тех, кто любит пиццу, но ленится ее готовить по всем правилам итальянской кухни. Упрощаем рецепт до безобразия, но получаем все равно очень вкусную и аппетитную пиццу 🙂 …далее

Добавил: Алиса 01.03.2013

Сырники: классический рецепт 4.6

Множество рецептов сырников перепробовала, но вернулась к проверенному классическому рецепту.

Сырники получается красивые, мягкие, с нежной румяной корочкой. …далее

Добавил: Vikulia 29.05.2018

Пончики из творога 4.5

Пончики из творога вкусны как горячие, так и холодные. Они в меру сладкие, хрустящие… так и тянется рука за следующим. При желании вы можете положить внутрь пончиков кусочки фруктов или ягод. …далее

Добавил: Dashunia 28.04.2014

Торт «Наполеон» классический (из домашнего теста) 4.4

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт «Наполеона», я предпочитаю классический вариант. Времени потратить нужно немало, но ведь результат того стоит! Смотрите классический рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.10.2017

Творожная запеканка в микроволновке 4.

2

Запеканку можно готовить и в духовке, и в микроволновке. В микроволновке можно приготовить легко и быстро. Получается она мягкая сочная. Вкусно и полезно. Блюдо подойдет детям и будущим мамам. …далее

Добавил: Erich 27.11.2012

Оладьи на молоке 4.4

Рецепт приготовления оладий на молоке пригодится каждому. Кто откажется от такого простого в приготовлении, но очень вкусного и питательного завтрака? …далее

Добавил: Jess 04.04.2014

Кулич «Краффин» 4.6

Пасхальная выпечка всегда должна быть вкусной, ароматной и красивой. Предлагаю украсить ваш пасхальный стол оригинальным и вкусным куличем «Краффин», с нежным сдобным мякишем и хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.03.2018

Манник на молоке 4.3

Манник на молоке получается вкусным, в меру сладким, нежным и рассыпчатым. Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Jess 09.11.2017

Панкейки на кислом молоке 4.6

Как приготовить панкейки на кислом молоке? Очень просто, а точнее — практически также, как и на обычном. По вкусу они немного отличаются, но получаются не менее вкусными и нежными. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.12.2015

Простые блины на молоке 4.5

Хочу показать, как приготовить простые блины на молоке.

Это универсальное блюдо для завтрака, обеда, перекуса, полдника или ужина, которое понравится всей семье, по простому классическому рецепту. …далее

Добавил: Юлия Резник 06.02.2018

Печенье «Орешки» со сгущенкой 4.5

Печенье «Орешки» со сгущенкой — одно из самых популярных и самых любимых детских лакомств. Да и редко кто из взрослых откажется от такой вкусняшки. …далее

Добавил: Арина Вольская 08.11.2013

Кекс за 5 минут в духовке 4.4

Итак, расскажу, как приготовить кекс за 5 минут в духовке, потому что хотите верьте, хотите — нет, но вкуснее кексиков придумать сложно. А я сладости обожаю, так что зря говорить не буду! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 12. 10.2014

Сырники (творожники) в духовке 4.1

Если вы хотите приготовить низкокалорийные сырники, или сырники для ребёнка, воспользуйтесь духовкой. Это поможет избежать использования лишнего жира в виде масла для обжаривания на сковороде. …далее

Добавил: Alteredego 13.10.2011

Торт «Зебра» на кефире 4.4

Многие пробовали этот легкий торт с оригинальным дизайном. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно. Рецепт приготовления торта «Зебра» на кефире поможет вам в этом убедиться! …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.11.2016

Сырный соус 4.4

Вашему вниманию — классический рецепт приготовления соуса из сыра.

Этот соус обычно подается к макаронам и блюдам из овощей, хотя также его можно подавать к разного рода закускам, чипсам, мясу. …далее

Добавил: Natalia 27.05.2014

Медовый бисквит 4.5

Нет на свете вкуснее и проще выпечки, чем медовый бисквит. Рецепт самой низкой сложности — но лакомство самого что ни на есть высокого уровня 🙂 Попробуйте приготовить медовый бисквит — не пожалеете. …далее

Добавил: Vaso 25.12.2012

Булочки Синнабон (правильный рецепт 100%) 4.4

Булочки Синнабон не просто вкусная домашняя выпечка, это шедевр кулинарного искусства, популярный по всему миру. Сегодня я расскажу, как приготовить булочки Синнабон (правильный рецепт 100%). …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19. 02.2017

Блины с дырочками на молоке 3.8

Блинчики не рвутся, и даже первый блин не получится комом. Их можно есть сразу или начинить фруктами, мясом, овощами, сыром. Подскажу отличный рецепт, как приготовить блины с дырочками на молоке. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.11.2017

Торт «Черепаха» 4.4

Хочу предложить рецепт приготовления оригинального праздничного торта в виде черепахи. Невероятно вкусный торт из легкого печенья с нежным кремом украсит любой праздничный стол. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Евгений Лем 15.02.2018

Блины на кислом молоке 4.3

Вашему вниманию — рецепт приготовления блинов на кислом молоке. Выручает в ситуации, случающейся в каждой семье — когда скисает молоко. Блины получаются замечательные, даже вкуснее, чем из обычного. …далее

Добавил: Jess 13.02.2018

Португальское печенье 4.2

Рецепт простого, но очень вкусного печенья! Печенье готовится из минимального набора продуктов и буквально за 30 минут. Нежное, хрупкое, буквально тает во рту! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.01.2019

Чизкейк творожный 4.2

Рассказываю, как приготовить чизкейк творожный в домашних условиях — нежный и вкусный десерт с хрустящей корочкой, который изначально был популярен в Америке, но постепенно «завоевал» весь мир. …далее

Добавил: Lisiu 26.04.2013

Манник на кефире простой 4.

0

У каждой хозяйки в кулинарной копилке должны быть несложные бюджетные рецепты выпечки. Хочу рассказать вам, как приготовить манник на кефире простой и вкусный. Попробуйте и вы эту нежную выпечку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2019

Блинчики на молоке с дырочками 4.3

Хочу сразу сказать, что этот рецепт приготовления блинчиков на молоке с дырочками — для настоящих специалистов. Я долго мучилась, пока научилась их переворачивать, такие они тонкие и нежные! Пробуем! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.09.2014

Кекс в микроволновке без яиц 4.2

Отличный рецепт быстрого и вкусного десерта, как приготовить кекс в микроволновке без яиц. Вы можете сделать насыщенный шоколадный (как у меня) или нежный ванильный, тут решать только вам. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.06.2017

Домашняя Нутелла 4.7

А кто не любит сладенькое? Вот и моя дочка не исключение, и ради нее я стараюсь на кухне. Каждая мама хочет порадовать не только вкусным, но и домашним, а не покупным, десертом своих любимых. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.12.2016

Быстрый пирог на кислом молоке 3.7

Если вы хотите узнать, как приготовить быстрый пирог на кислом молоке из самых простых ингридиетов, которые всегда под рукой, то этот рецепт для вас! Можно сделать его особенным, добавив фрукты. …далее

Добавил: Оля Хорошко 07.05.2018

Пицца на сковороде 4.

5

Вкусная, сочная пицца на сковороде за 10 минут — прекрасное блюдо для обеда или ужина на скорую руку. Простой рецепт пиццы на сковороде особенно хорош для начинающих кулинаров. …далее

Добавил: Алиса 28.02.2013

Творожные маффины классические 4.2

У меня всегда вызывала восхищение воздушная выпечка с творогом. И вот я сама научилась печь самые нежные и невесомые маффины из творога! И с удовольствием делюсь этим рецептом с вами, вперед! …далее

Добавил: Вика Василенко 25.06.2016

Нежный и вкусный тортик на кефире 3.8

Наконец-то я нашла идеальный рецепт простого и быстрого тортика на кефире, который не стыдно подать гостям. Тортик очень вкусный и праздничный! Сегодня я хочу поделиться этим рецептом с вами! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.12.2016

Торт «Прага» 4.5

Рецепт приготовления праздничного пражского торта — вашему вниманию. Торт Прага в нашей семье уже множество лет является самым желанным, поэтому мы научились готовить его в домашних условиях. …далее

Добавил: Евгений Лем 07.10.2013

Пицца «Минутка» 4.4

Пицца «Минутка» — отличное блюдо для холостяков, студентов и лентяев 🙂 Готовится пицца «Минутка» буквально в два счета, но по вкусу ее едва ли отличишь от обыкновенной пиццы. Простейший рецепт. …далее

Добавил: Montovini 27.02.2013

Панкейки классические 4.

3

Главное правило в приготовлении классических панкейков состоит в том, что сухие ингредиенты смешиваются отдельно, и жидкие отдельно. Консистенция воздушная и легкая. Итак, смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.10.2016

Блинчики на кислом молоке 4.4

Если у вас скисло молоко — не отчаивайтесь и не выбрасывайте его. Лучше приготовьте блинчики на кислом молоке, простой рецепт которых будет по плечу даже начинающим кулинарам. Просто, быстро и вкусно. …далее

Добавил: Борис 08.09.2014

Соус «Цезарь» 3.9

Рецепт приготовления соуса к популярному ресторанному блюду салату Цезарь. Правильно приготовленный соус к салату Цезарь — это залог успеха всего салата. Рассказываю, как приготовить вкусный соус. …далее

Добавил: Natalia 31.03.2013

Суп с курицей, рисом и плавленым сыром 4.8

Куриный суп с рисом и сыром – прекрасный вариант для семейного обеда или ужина. Такое легкое и вкусное блюдо несомненно подойдет не только для взрослых, но и придется по душе даже маленьким детям. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.06.2018

Бисквит для торта 4.5

Хорошо приготовленный бисквит для торта — залог успеха в приготовлении самых разнообразных тортов. Поэтому сегодня я расскажу, как приготовить бисквит для торта просто и совершенно несложно. …далее

Добавил: Виталия 22.11.2013

Оладьи на ряженке 4.

5

Оладьи на ряженке я люблю даже больше, чем на кефире или молоке. Оладьи на ряженке получаются особенно пышными и мягкими, а также могут долго не портиться. …далее

Добавил: Mamamaksa 07.11.2012

Литовский холодный борщ 4.7

Литовский холодный борщ – это замечательный холодный суп на время жары с добавлением вареной свеклы. Легкий, но сытный, он утоляет жажду и насыщает летом в жаркие дни. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Mia 30.05.2018

Что приготовить из остатков молочных продуктов — Со Вкусом

Если в семье устаканилась примета: молоко прокисло — на завтрак жди оладьи, то хозяйка в доме хорошая или не очень? Подходить к вопросу можно с разных сторон. Мы подъедем со стороны экономии и практичности.

Никто не без греха, у каждой из нас хоть раз, но обнаруживался в холодильнике забытый пакет молока или пачка творога. Или, к примеру, из деревни 3 л сыворотки внезапно передали. Выбросить будет неразумно, а выпить просто так — невозможно.

Куда использовать остатки молочной продукции

«Со Вкусом», вооружившись принципами домашней экономии, представляет развернутый ответ на вопрос: «Куда девать этот кефир (простоквашу, сыворотку, творог)?» Надеемся, вы оцените!

Кстати, и сами остатки молочки, и практически всё приготовленное можно заморозить. Такой трюк здорово выручает, когда нет возможности посвятить достаточно времени готовке.

Что приготовить из молочной продукции

Понравившиеся рецепты вы можете прочесть, нажав на ссылку, выделенную другим цветом.

Оладьи на кефире без яиц получаются пышными и воздушными. Не опадают даже на следующий день!

Сырные блины с зеленью — первоклассный вариант для завтрака. Не рвутся при жарке и так аппетитно пахнут!

Сделать творог из кефира — отличный вариант, если нужно быстро пустить в дело не остатки, а большую партию кефира.

Из творожного теста получаются необыкновенно пышные рогалики и печенье!

А как насчет мороженого из творога? Отменный десерт готов за считаные минуты.

Диетический десерт получится, если остатками творога наполнить яблоки и запечь. Уверены, блюдо понравится всем, кто следит за здоровьем и фигурой.

А вот вам и решение, куда деть молочную сыворотку. Норвежский сыр брюност очень даже хорошо готовится в домашних условиях. Поверьте, вкус божественный.

Кроме того, остатки из холодильника можно пустить на благо красоты. Маски для лица и шеи на основе кефира, сметаны и творога питают, увлажняют и осветляют кожу: дорогие кремы не понадобятся.

А как оптимизируете остатки из холодильника вы? Ждем комментариев!

Молочные продукты -пошаговый рецепт с фото

Описание

«Пейте, дети, молоко. ..» А так же — ешьте творог, йогурты и тогда уж точно будете здоровы! Самый первый продукт, с которым знакомится ваш малыш — это, конечно, же молоко. А в дальнейшем оно будет выступать в том или в ином виде, которое будет сопровождать его на протяжении всей жизни. Сначала это грудное молоко, а затем — в основном коровье со всеми его «производными»: кефиром, творогом, йогуртом и прочим. Каждый из этих продуктов уникален по содержанию полезных веществ. Так, что оценивать и сравнивать, какой продукт лучше, нет смысла.

Молоко

Этот уникальный продукт содержит около 100 полезных веществ, которые необходимы для правильного роста и развития организма ребёнка. Например, в сывороточном белке присутствуют незаменимые аминокислоты, которые самостоятельно в организме  не образуются. А что касается кисломолочных продуктов, то их ценность для здоровья давно ни у кого не вызывает сомнения!

Молоко. Как оно необходимо детям. Но не все его любят пить. Мои непоседы положительно относятся к молоку. Особенно любят молочные каши.

Кефир

Главным свойством, которым обладает кефир — это благотворно влиять на микрофлору кишечника. Кроме того, если  регулярно употреблять кефир  —  повышается иммунитет. Но лучше всего, если этот продукт приготовить самим дома. Я стараюсь каждый вечер, чтоб мои детки, в том числе и я, выпивали по стакану домашней простокваши (делаю сама).

Сливки

Они не только вкусны, но и полезны: витамина А в них в 5 раз больше, чем в молоке! Известно так же, что в сочетании со сливками жирорастворимые витамины, содержащиеся в ягодах и фруктах, усваиваются намного лучше. А сколько десертов со сливками можно приготовить, неисчисляемое количество. Вот, например, могу предложить рецепт ягодного желе со сливками. Очень простой и полезный десерт.

Йогурт

Закваска, которая применяется для производства натурального йогурта, делает его незаменимым продуктом питания при дисбактериозах, гастритах и колитах. Кроме того, он помогает  мамам тех малышей, которые категорически отказываются пить обычное молоко. Раньше может йогурты и были натуральными, но в сегодняшнее время это вряд ли возможно. Я готовлю домашний йогурт довольно то просто: в стакан простокваши добавляют перетёртые ягоды с сахаром. Это может быть и малина и клубника, чего пожелаете. Перемешать и всё натуральный продукт готов.

Творог

Всем известно, что творог  содержит большое количество кальция и фосфора, без которых невозможно формирование костной системы малыша. И что ещё немаловажно — многообразие творожных десертов позволяет расширить детское меню и повлиять на вкусовые пристрастия маленьких приверед, упорно отказывающихся от мисочки творога или стакана кефира!

Десерт из  творога

Ингредиенты:

Необходимые продукты:
  • желатин — 8 гр.,
  • желтки — 2 шт. ,
  • сахарная пудра — 4 ст. ложки,
  • риккота или нежирный творог — 500 гр.,
  • по одной ч. ложке тёртой цедры апельсина и лимона,
  • лимонный сок — 1 ст. ложка,
  • мёд — 2 ст. ложки,
  • малина — 400 гр.,
  • малиновый сок 0- 1 ст. ложка.

Как приготовить:Молочные реки

как приготовить творожный десерт

1. Желатин замочить. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахарной пудры. Творог смешать с апельсиновым и лимонным соками, добавив мёд. Желатин отжать, распустить и подмешать к творогу. Полученную массу разложить по формочкам в виде сердечек. Поставить в холодильник не менее чем на 3 часа.

2. Ягоды перебрать. Несколько отложить для украшения, остальные растереть с 2 ст. ложками сахарной пудры и малиновым соком, довести в сотейнике до кипения. Немного поварить, протереть через сито и остудить.

3. Малиновый соус разлить по тарелкам и на него выложить сердечки из творога. Украсить отложенными ягодами, можно добавить ещё по листочку мелиссы или мяты.

Приятного аппетита и не болейте!

Вторая жизнь остатков кисло-молочной продукции, что делать

Лепешки из кислого молока

Ингредиенты:

Молоко — 250 мл кислое
Мука пшеничная — 200 г 
Масло сливочное — 70 г 
Сода — 0.5 ч.л. 
Соль — 0.5 ч.л. 
Масло растительное — 2 ч.л. 

Очень удачный рецепт лепешек на кислом молоке. Они могут заменить хлеб (их хорошо подавать к супу или борщу, любому второму блюду) и стать настоящим лакомством к чаю, если макать лепешку в варенье или мед. Минимум ингредиентов и простота приготовления переносят рецепт в категорию ТОП. Лепешки исчезают мгновенно, потому что хороши как в горячем виде, так и остывшими.

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

Шоколадные маффины на кислом молоке

 

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 300 г 
Какао-порошок — 80 г 
Разрыхлитель теста — 1 ч. л. 
Сода — 0.5 ч.л. 
Соль — 0.25 ч.л. 
Сахар — 200 г 
Масло сливочное — 100 г 
Молоко — 250 мл 
Яйцо куриное — 2 шт. 
Шоколад горький — 200 г 
Сок лимонный — 1 ст.л. 

Замечательный рецепт очень воздушных, очень шоколадных и очень несложных в исполнении маффинов. Я люблю шоколадную выпечку и часто отдаю ей предпочтение, так вот в моем списке шоколадных кексов эти ребята идут под номером один. Пористые, с большими пузырьками и высокой шапочкой, с кусочками шоколада – они буквально тают во рту и точно не оставят равнодушным ни одного шокоголика. К тому же, как и большинство выпечки подобного рода, делаются маффины весьма просто. Если вам нужно приготовить что-нибудь вкусное к чаю, то этот рецепт – то, что нужно.

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

 Домашнее мороженое

   Ингредиенты:

Простокваша – 0,5 л
Сахар – 250 г (сахарная пудра)
Лимон – 1/2 шт.

Мороженое любимо и желанно всеми от мала до велика. Особенно востребован этот вкусный десерт в летнюю жару. Но иногда то, что предлагают нам отечественные производители, далеко небезопасно для здоровья, особенно детского. Поэтому сделать домашнее мороженое без сливок из натуральных продуктов – замечательная идея!

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

Нежные оладьи с творогом

Ингредиенты:

Творог — 250 г 
Мука пшеничная — 130 г 
Молоко — 170 г 
Сахар — 50 г 
Яйцо куриное — 3 шт. 
Ванильная эссенция — по вкусу 
Соль — 1 щепотка (-и) 
Разрыхлитель теста — 1 ч.л. 
Масло растительное — 4 ст.л. 

Раньше эти оладьи я всегда делала с рикоттой, но сегодня попробовала с домашним творогом и, скажу я вам, они получились ничуть не хуже. Мои дети нежные оладьи с творогом называют “пуховыми” и всегда просят на завтрак.

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

Морковно-творожное суфле

Ингредиенты:

Морковь — 200 г 
Творог — 100 г 
Яйцо куриное — 2 шт. 
Молоко — 100 мл 
Соль — 1 щепотка

Морковно-творожное суфле – это сплошная польза! Легкое, воздушное, полезное и диетическое блюдо однозначно порадует и маленьких гурманов, и тех, кто следит за своим здоровьем и старается сохранить фигуру.

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

  Сахарные плюшки

 Ингредиенты:

Кефир – 1 стакан 
Яйцо – 6 штук
Маргарин – 300 гр.
Сахар – 1 стакан для теста +1/2 стакана для начинки
Дрожжи – 100 гр. (свежие)
Масло сливочное – 100 гр.
Мука – 6 стаканов
Соль – по вкусу
Ванилин – по вкусу
Корица – по вкусу

Замечательный рецепт теста для плюшек. Я когда его увидела, сразу поняла, что буду готовить, так как тесто не требует вымешивания или выбивания. Кроме того, очень заинтриговала технология, по которой тесто должно подходить не в теплом месте (как обычно), а в холодильнике. Итоговый результат на фото. Все получилось!

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

Полезно знать

Шашлык по правилам и без: учимся выбирать натуральный

Распознаем мясо, получившее «инъекции красоты», зачитываемся списком ингредиентов и узнаем, что даже нежность бывает обманчивой.

Готовимся к Пасхе

В КуулКлевер есть всё для праздника в лучших традициях

Ваш чек-лист отдыха на природе

Как сделать старт шашлычного сезона незабываемым

3 причины выбирать молоко МясновЪ ФЕРМА

Максимальная польза доступна каждому

Колбасы без свинины: секреты вкуса

Продукты линейки По-царски приготовлены из самых качественных ингредиентов, без нитрита натрия.

Печенье МясновЪ ПЕКАРНЯ: по домашним рецептам

Благодаря сливочному маслу печенье приобретает традиционный вкус и необходимую текстуру.

Хлеб и правильное питание. Могут ли они «дружить»?

Знакомимся с «функциональными» хлебами.

Любимая молочка: важная помощь для иммунитета

Рассказываем, почему молоко и молочные продукты в рационе необходимы в любое время года, а не только этой весной.

Чистая правда о крупах и кашах МясновЪ БУФЕТ

Позавтракать или не опоздать на работу/учёбу. Все мы часто сталкиваемся с этой дилеммой. Не пропускайте завтрак! Заведите полезную привычку – есть по утрам кашу. Мы поможем!

Не попади на «якобы колбасу»

Как получать удовольствие от любимых продуктов и не нанести вред здоровью? Предновогодний лайфхак от МясновЪ, актуальный в любое время.

О чае без церемоний. В МясновЪ настоящий цейлонский чай!

Как распознать подлинный цейлонский чай? Почему один напиток отличается от другого? И что на самом деле кладут в чайные пакетики? Давайте разбираться!

Почему мы не продаём рафинированное масло?

Давайте разберёмся, в чем разница между способами изготовления масла, и как это влияет на вкус и пользу конечного продукта.

Кулинарные лайфхаки от МясновЪ: как и с чем едят мягкие сыры

Рассказываем вам о любимых рецептах с Моцареллой и Адыгейским сыром производства МясновЪ ФЕРМА. Все ингредиенты для этих блюд вы найдете в МясновЪ. Попробуйте приготовить и вы не сможете становиться!

Почему в МясновЪ появилась красная икра?

Чтобы уберечь наших покупателей от фальсификата в других магазинах. Объясняем!

Как раскрасить имбирное печенье МясновЪ ПЕКАРНЯ

Ароматное имбирное печенье мы начали выпекать специально для того, чтобы положить его в новогодний сладкий подарок для маленьких супергероев и принцесс. Но оно получилось таким вкусным, что мы решили сделать его доступным не только в составе подарка.

Крупы и зерновые хлопья для вашего полезного завтрака. Сохранили все самое ценное от природы

Мы провели колоссальную работу, продегустировали несколько десятков образцов продукции от различных производителей и, по мнению экспертов МясновЪ, выбрали лучшие.

Как работать со слоёным дрожжевым тестом МясновЪ ПЕКАРНЯ

Чтобы ваша выпечка на основе слоеного дрожжевого теста МясновЪ ПЕКАРНЯ получалась воздушной и мягкой внутри и хрустящей снаружи, мы подготовили рекомендации по работе с тестом, а также примеры вариантов выпечки, которую можно приготовить. Выбирайте!

Настоящий шашлык от и до. Один день на Заводе МясновЪ

Сколько тонн шашлыков производят на Заводе МясновЪ каждый день? Как проверяют мясо, поступающее от поставщиков? Почему некоторые виды шашлыка нарезают вручную, а другие — с помощью специального оборудования? Почему мы не используем готовые смеси специй и приправ? Зачем шашлык помещают в «центрифугу»? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в нашем репортаже.

Чевапчичи: в лучших традициях МясновЪ и балканской кухни

Когда-то многие покупатели именно благодаря МясновЪ узнали, что такое блюдо — чевапчичи — вообще существует. Сегодня его вкусом, казалось бы, уже никого не удивишь. А мы попробуем. Рассказываем, как мы делаем наши чевапчичи, почему они — особенные, и как продукты МясновЪ позволяют прикоснуться к мировой гастрономической культуре.

Кисломолочные продукты МясновЪ ФЕРМА: кефир и простокваша

Исключительные питательные свойства и яркий вкус! Последний выпуск серии публикаций посвящаем «живым» кефирам и легендарной Мечниковской простокваше.

Кисломолочные продукты МясновЪ ФЕРМА: ряженка, бифилайф и ацидофилин

Эти напитки — поистине волшебные продукты, их можно сравнить со сказочной «живой» водой: настолько эффективно их воздействие на организм человека.

Можно в пост: меню от МясновЪ

В магазинах здорового питания вы найдете более 300 постных продуктов — все, что нужно для полноценного и сбалансированного питания в пост.

Кисломолочные продукты МясновЪ ФЕРМА: творог и сметана

В очередном выпуске серии публикаций о кисломолочных продуктах МясновЪ ФЕРМА рассказываем о богатом кальцием твороге, разнообразных творожных массах, уникальных мягких греческих творожках и «живой» сметане из натуральных сливок. Пробуйте и выбирайте любимые!

Кисломолочные продукты МясновЪ ФЕРМА: йогурты

Термостатные, питьевые, греческие, без добавок и сахара — попробуйте все и выберите любимый!

Все о твороге МясновЪ ФЕРМА

Творог МясновЪ ФЕРМА, который мы производим на собственном молзаводе в Липецкой области, — это высококачественное сырье, бережная его обработка и закваска чистыми культурами молочнокислых бактерий.

Как делают мороженое МясновЪ ФЕРМА?

Манящее, холодное, сладкое… Мороженое — это не только невероятно вкусный, но и полезный десерт. Ведь в нем — польза молока. Раскрываем секреты производства мороженого МясновЪ ФЕРМА.

Яйца МясновЪ ФЕРМА

Мы открыли для себя ряд интересных фактов и разобрались с самыми распространенными заблуждениями. Делимся полезной информацией с вами.

Молоко МясновЪ ФЕРМА: создано природой, сохранено нами

Вот уже 5 лет МясновЪ производит молоко и молочные продукты на собственном Молзаводе, расположенном в экологически чистом месте в Липецкой области. Давайте знакомиться с молоком МясновЪ ФЕРМА.

Ремесленные мясные деликатесы. Возвращение к истокам

Знаете ли вы, что такое «ремесленные мясные продукты»? Предлагаем вам сделать для себя несколько вкусных открытий!

Как готовят «то самое» овсяное печенье

2017 год в МясновЪ ПЕКАРНЯ начался очень продуктивно: мы открыли собственное производство печенья! И первым в новой линейке стало овсяное печенье.

Любовь-морковь с первого взгляда! Морковный кекс: секреты производства

Этот невероятно сочный морковный кекс завоевал сердца наших покупателей своим домашним вкусом, натуральным составом и оригинальной рецептурой. Рецептура этого кекса разработана нашим шеф-пекарем специально к Великому Посту, но он стал настолько популярным, что мы оставили его в ассортименте выпечки МясновЪ ПЕКАРНЯ

Кофе-бар МясновЪ — ваш лучший фреш-кофе в Москве и Нижнем Новгороде

Открытие этой осени — Кофе-бары МясновЪ в центре Москвы и в Нижнем Новгороде, где все наши покупатели смогут насладиться настоящим итальянским эспрессо с великолепными кремами и восхитительными капучино, латте и макиато с пышной пенкой. МясновЪ и кофе — как это вообще связано?

Молоко МясновЪ ФЕРМА с высоким содержанием белка — обязательный продукт в рационе детей и взрослых

Сколько нужно молока и молочных продуктов для сбалансированного питания и как привить детям здоровые привычки, читайте в статье от Экспертов МясновЪ

Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон — удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон — ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Как выбрать правильные пельмени

Сегодня нам предлагают большое количество разнообразных пельменей, различного размера, состава мяса и соотношения пропорций. Но знаете ли Вы, как выбрать те самые, правильные пельмени?

Баранина МясновЪ — мясо для истинных гурманов!

Баранина — уникальное мясо, обладающее своеобразным, насыщенным вкусом и запахом. Именно этот специфический вкус и аромат делает неповторимыми блюда, которые традиционно готовятся из баранины: классический плов, шашлык, манты, жареная баранина на косточках, шурпа и другие шедевры кавказской, среднеазиатской и средиземноморской кухни.

Как правильно запекать мясо

МясновЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее.

Кулинарная разделка МясновЪ

Каждая хозяйка знает: чтобы блюдо удалось на славу, необходимо выбрать правильный кусок мяса. А как это сделать?

Кулинарные традиции ОКТОБЕРФЕСТА

Ежегодный европейский осенний фестиваль ОКТОБЕРФЕСТ — прекрасный повод познакомиться с со всем великолепием традиционной баварской кухни. Читайте о кулинарных традициях ОКТОБЕРФЕСТА и готовьте отлично подходящие для осеннего рациона блюда вместе с экспертами МясновЪ.

МясновЪ — продукты без добавления сои!

У нас новость, которую очень ждали многие наши покупатели. Мы завершили работу по изменению рецептур наших продуктов, и теперь в продуктах МясновЪ нет и 2-х % сои!

Как сохранить натуральные продукты в жару

С наступлением тепла становится особенно актуальным вопрос правильного хранения мясных и молочных продуктов в дороге — по пути на пикник, на дачу — и в любых условиях, когда нет возможности сразу положить их в холодильник, а температура «за бортом» достаточно высока. Натуральные продукты требуют особых условий хранения и транспортировки, и об этих условиях мы кратко расскажем в этой статье.

Летние кулинарные идеи от МясновЪ

Когда на улице жарко, стоять у плиты совершенно не хочется. Но вкусно, разнообразно и полезно питаться необходимо в любую погоду! Перед нами задача: организовать полноценное летнее питание и при этом сократить до минимума время приготовления еды.

МясновЪ предлагает несколько идей, на основе которых можно каждый день быстро и просто готовить вкусные завтраки, обеды, ужины и легкие перекусы.

Хорошее мясо и правильный маринад — секрет шашлыков и стейков МясновЪ

Собираясь на пикник, самое главное — выбрать качественное мясо, и этот вопрос помогают решить магазины здорового питания МясновЪ. Когда мясо отличного качества выбрано — важно правильно его замариновать! В этой статье речь пойдет о приготовлении хорошего маринада для шашлыка.

Сбалансированное домашнее питание: питаемся вкусно, полезно и ПО-ВЕСЕННЕМУ c МясновЪ!

Весна — пора пробуждения от зимней спячки, расцвета и обновления всего живого. А еще это время переменчивой погоды, авитаминоза, общего ослабления после долгой зимы, когда организму так важна поддержка с помощью грамотно организованного питания!

Как выбрать мясо для шашлыка

Впереди долгожданные теплые деньки, когда так хорошо собираться с друзьями на природе, разводить огонь и готовить всеми любимое «пикниковое» блюдо — шашлык. Приготовление мяса на углях — это, конечно, искусство, но при правильном подходе справиться с ним может даже начинающий кулинар. Ведь для успеха в этом деле требуется немного: подходящее мясо, правильное маринование и хорошее настроение!

Пикник «по-детски» от МясновЪ и ОТДОХНИ

Выбираясь за город на пикник, мы предвкушаем «вкусный» отдых на природе: ароматный шашлык «с дымком», пикантные колбаски, купаты, кебабы… А чем накормить самых маленьких участников пикника? Этим вопросом наверняка задаются многие родители. Тем более что летом дети растут особенно быстро, а активные игры на свежем воздухе, купание в речке и прогулки требуют больших энергозатрат. Поэтому важно, чтобы питание ребенка на природе было сбалансированным и полноценным, а продукты — натуральными и полезными.

Еда, которая нас согревает

Русская зима — это не только пушистый снег, новогодняя елка, лыжи и коньки, но и сильные морозы, заставляющие нас крайне вдумчиво подходить к вопросу сохранения тепла. Чтобы не замерзнуть в холодную погоду, одной только теплой одежды и обуви недостаточно. Тепло должно поступать еще и изнутри, а дать его нашему организму могут правильно подобранные продукты питания. Что и как есть, чтобы согреться в холода? Воспользуйтесь советами от МясновЪ, и вам будет тепло!

Выбираем качественное мясо и мясные деликатесы к праздничному столу

Новогодний стол совершенно невозможно представить без мяса! Наверное, потому что именно мясные блюда ассоциируются с благополучием и достатком. Узнайте, как выбрать качественное мясо для ваших любимых блюд.

Блюда из молочных продуктов(6 класс)

Дата:

Тема: » Кисломолочные продукты и блюда из них.

Башкирские национальные блюда»

Цели: ознакомить учащихся с ассортиментом кисломолочных продуктов, их пищевой ценностью; учить приготовлению кисломолочных продуктов в домашних условиях, блюд из кисломолочных продуктов;

условиями хранения и способами приготовления блюд из молока;

изучить требования и органолептические свойства, предъявляемые к молоку;

воспитывать бережное отношение к продуктам питания и своему здоровью и прививать навыки ведения здорового образа жизни.  

Оборудование: сито, миска, ложка, сковорода, разделочная доска, нож, продукты для приготовления блюд, рабочая тетрадь.

Словарь: сквашивание, брожение, кисломолочные.

Ход урока

  1. Организация урока.

  1. Повторение пройденного материала.

Вопросы для повторения:

1.Продуктами растительного происхождения являются:
А) масло сливочное;
Б) масло растительное;
В) яйцо;
Г) молоко;
Д) пшено;
Е) рыба;
Ж) сыр.

2.Продуктами животного происхождения являются:
А) яблоки;
Б) молоко;
В) кефир;
Г) хлеб;
Д) помидор;
Е) дичь;
Ж) конфеты.

  1. Перечислите содержащиеся в продуктах пищевые вещества:
    А) белки;
    Б)
    В)
    Г)
    Д)

  2. Вставьте пропущенную часть фразы:
    А) Витамин … повышает сопротивление организма инфекционным заболеваниям.
    Б) Витамин . .. предохраняет организм от заболеваний.
    В) Воду в организме удерживает минеральное вещество …

  3. Минеральное вещество … играет большую роль в формировании костной ткани.

  4. Какое минеральное вещество играет в кроветворении, работе сердечно-сосудистой системе.

  5. Какое минеральное вещество необходимо для нормальной работы щитовидной железы.

  6. Напишите, какие элементы относятся к:
    А) макроэлементам…
    Б) микроэлементам…

3.Изучение нового материала.

  1. Сообщение теоретических сведений.

 Учитель.  Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании людей.

Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержатся  жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, макро- и микроэлементы, витамины.

Состав молока: 1,5-3,4% жира, 2,8 -2,9% белка, 4,7-4,8% молочного сахара,             1% минеральных солей, около 87% воды.

Молоко – прекрасный продукт питания – служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно- и кисломолочные продукты, масло, сыры, мороженое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т.д.

Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломолочных продуктов, которые необходимы для правильного питания. Человек должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным.

  Кисломолочными называют молочные продукты, получаемые с помощью брожения.

По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы.

К 1 группе относятся продукты, которые получают в результате молочнокислого брожения, т.е. брожения, вызванного деятельностью молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.

Ко 2 группе  относят продукты, которые получают при смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом). Т.о. изготавливают кефир, кумыс и др. продукты.

Ассортимент кисломолочных продуктов.

Простокваша.

Молочная промышленность выпускает несколько видов простокваши. Наибольшее распространение получили обыкновенная и биопростокваша, ряженка и варенец. Все виды простокваши отличаются хорошим вкусом, легко усваиваются, способствуют пищеварению, освобождению кишечника от вредных бактерий.

Ряженка и варенец готовятся  также, как и простокваша, но из топленого молока. Ряженка имеет повышенную жирность (4-6%) по сравнению с варенцом. Простоквашу, варенец, ряженку можно приготовить в домашних условиях. Для этого в охлажденное кипяченное цельное или топленое молоко кладут сметану. Заквашенное молоко ставят в теплое место, через сутки простокваша будет готова.

    Хранить простоквашу надо при температуре не выше 8 ?С не более 36 часов.

Творог.

Творог является одним из самых древних кисломолочных продуктов, который римский философ Колумелла еще в 1в. нашей эры назвал «желанным блюдом на столах богатых и бедных».

    Ценность творога определяется полным  набором  незаменимых аминокислот, содержанием белка, минеральных веществ, в том числе многих микроэлементов, молочного сахара.

     Приготовляют все виды творога сквашиванием кипяченого или пастеризованного молока закваской. В качестве закваски может использоваться простокваша, сметана.

 На основе творога промышленность выпускает сырки и сырковые массы ( с изюмом, орехами и др. пищевыми добавками), глазированные сырки.

     Творог – продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необходимо в холодильнике, не более 2-3 суток.

Сметана.

Сметана – это русский национальный продукт. Она широко используется в кулинарии в качестве заправок, соусов. Добавление сметаны в горячие и холодные супы значительно улучшает вкус этих блюд. Хранить сметану лучше при температуре 0-1?С, срок хранения – 24 часа.

Кефир.

Из всех кисломолочных напитков, выпускаемых в нашей стране, наибольшей популярностью пользуется кефир. Родиной этого напитка является Северный Кавказ, народы которого издавна считали его напитком здоровья и бодрости и называли даром небес. Способ изготовления кефира держали в строжайшей тайне. Первое научное описание кефира как лечебного и диетического напитка появилось в 1867 г. в одном из русских медицинских журналов.

    Хранить кефир необходимо при температуре 8 ?С не более 36 часов.

Кумыс, в отличие от других видов кисломолочных продуктов, вырабатывают из кобыльего молока. Кумыс имеет своеобразный вкус, пенистую консистенцию с хлопьями белка.

Широкое распространение у нас в стране получил в последние  годы йогурт. Чаще всего вырабатывают йогурт сладкий и плодово-ягодный.

 В течениё многих тысячелетий оно используется человеком с первых дней жизни до глубокой старости. Наряду с коровьем молоком каких других домашних животных люди употребляют в пищу? Коз, овец, буйволиц, верблюдиц, кобылиц, самок яка, самок зебу. У нас в России с древних времен и по нынешней день традиционным является коровье молоко, реже – козье, а в Башкортостане – кобылиц.

5. Молоко не только прекрасный напиток. Из него можно приготовить немало питательных продуктов. А какие? Мы сейчас выясним, поиграв игру «Кто быстрее?» (Кто быстрее и больше вспомнит и напишет молочные и кисломолочные продукты?)

Простокваша, ацидофилин, кефир, творог, и творожные изделия, сметана, йогурт, масло, сыр, сливки, молочные консервы, специальные детские молочные смеси. (Показ наглядного пособия, «ассортимент молочных продуктов» – одновременно дать задание пополнить ассортимент.)

6. Молоко перерабатывается в молочных комбинатах. Раньше в г. Сибае работал мощный молочно-консервный комбинат (МКК), сейчас он закрылся, но в г. Сибае действует частное предпринимательство по переработке молока и кисломолочных продуктов, в Зилаирском совхозе нашего района имеется молочный цех по переработке молока и кисломолочных продуктов выпускается «Зилаирское молоко и кефир».

Башкиры очень ценили молоко и изготавливали разнообразные молочные продукты: корот, катык, творог, кызыл эремсек, айран. (Показ видеофильма «Башкирские молочные блюда».) Кумыс – молоко кобылиц.

7. Используя молоко и молочные продукты можно приготовить множество разнообразных блюд. А какие? Закуски – бутерброды и салаты, I и II блюда – супы, каши, запеканки, пудинги и др. Десертные блюда –кисели, муссы, кремы, коктейль, мороженое. (Показ наглядного материала.)

– Каким тепловым обработкам подвергаются блюда из молочных продуктов? (Таблица на доске.)

Тепловая обработка

Варка: супы, каши, ленивые вареники, кисели.

Жарение: сырники, блинчики с творогом.

Запекание: запеканки, пудинги.

8. Количество молочных продуктов легко определить по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический неприятный запах. Их поверхность покрывается пленкой (молоко, простокваши, сметаны, творога), становится скользкой (у сыров, паст). Меняется цвет, появляется кислый или горьковатый вкус. Консистенция становится тягучей, липкой. Все молочные продукты следует хранить в холодильнике, строго соблюдая сроки хранения (показ слайда по компьютеру):

– Пастеризованное, стерилизованное молоко – что означают эти слова? (Показ слайда.)
Пастеризованное молоко – это молоко, подогретое до температур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих температурах строго определенное время. Например: выдерживают при t 72–75 °С в течение 20–30 минут и при t 63–65 °С в течение 30 минут, а затем охлаждают до 6–8 °С.

Для более длительного хранения молока (до 20 суток) применяют стерилизацию. Стерилизованное молоко получают путем нагревания до 120–145 °С. Для охлаждения молока в стерилизованное молоко бросали лягушку.

– Сегодня на уроке мы подробнее рассмотрим башкирское национальное блюдо корот. Из чего изготавливается? Кто знает технологию приготовления? (Показ видеофильма «Молочные блюда».)

Просветитель конца XIX – начала XX века Мухаметсалим Уметбаев в своих «Воспоминаниях» рассказывает другую технологию приготовления корота, отличавшегося от нынешнего корота.

Корот башкиры очень любили и ценили. А так же любят корот русские. Почему? Как вы думаете? Корот обладает целебными свойствами. Он расщепляет жиры (на жирном бульоне) и нейтрализует его. Людям, страдающим желудочными заболеваниями, заболеваниями печени, рекомендуется употреблять бульон, заправленный коротом. Поэтому он широко используется в народной медицине. (Слайд на компьютере.)

Корот в народной медицине

В народной медицине башкир корот применяется при простудных заболеваниях; при температуре; тошноте; потере аппетита; жидком стуле; укусе змеи.

Корот обладает тонизирующими свойствами: эффективен при истощении; малокровии; умственном и физическом переутомлении. Так же его прием позволяет избавиться: от депрессии; сердечного недомогания; головной боли. Сывороткой корота повивальные бабки обрабатывали пуповину новорожденных.

В косметологии сыворотка использовались для мытья волос, из массы делают маски для омолаживания лица. Плесень сыворотки использовалась для лечения гнойных ран и язв.

  1. Изучение учащихся технологической последовательности приготовления блюд из творога.

Учащиеся изучают по учебнику последовательность выполнения практических работ № 2, с. 18-19.

Вопросы:

  • Чем технология приготовления сырников из творога отличается от технологии приготовления зраз творожных с повидлом?

  • Какой инвентарь необходимо иметь для приготовления блюд из творога?

  • Назовите продукты, используемые для  приготовления сырников.

  • Назовите продукты, необходимые для приготовления зраз творожных с повидлом.

  • Какие продукты входят в состав творожного теста?

  • Какой жир можно использовать для жарки сырников израз?

  • Какие правила безопасности надо соблюдать при приготовлении этих блюд, чтобы не получить травму?

  1. Практическая работа.

  2. Инструктаж по технике безопасности.

Учитель.   Работая с пищевыми продуктами, надо строго соблюдать санитарногигиенические правила:

  • Работать в спецодежде.

  • Перед приготовлением пищи пользоваться инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.

  • Не употреблять в пищу продукты с истекшим сроком хранения.

  • Применять достаточную тепловую обработку пищевых продуктов.

  • Не допускать совместного сырья и готовой продукции.

  1. Выполнение практической работы.

Учащиеся работают  бригадами, выполняя практическую работу № 2.

  1. Итог урока.

  1. Закрепление изученного материала.

Беседа по вопросам:

  • Какое значение в питании человека имеют кисломолочные продукты?

  • Нужно ли употреблять эти продукты каждый день?

  • Можно ли было приготовить зразы творожные с другой начинкой? Если да, то с какой?

  • Назовите ассортимент кисломолочных продуктов, с которыми вы встречались в магазине.

  1. Анализ урока.

Учитель.  Сегодня на уроке вы ближе познакомились с важнейшим продуктом питания, освоили приемы приготовления блюд из творога. Все эти знания и умения понадобятся вам в повседневной жизни.

Подводя итоги сегодняшнего урока, я хочу отметить, что все бригады работали слаженно, не допускали нарушений в технологической последовательности приготовления блюд, соблюдали санитарно-гигиенические нормы и правила безопасной работы. Продегустировав приготовленные блюда, я могу сказать, что все они вкусные, имеют соответствующий им вид. Сервировка столов к чаю была также сделана правильно. Но при этом можно отметить оригинальность подачи приготовленного блюда у бригады № 1.

  1. Выставление оценок, их аргументация.

6. Домашнее задание: п. 4, с. 15-19.

Русские молочные продукты: сметана, простокваша, творог

Традиционная русская еда отличается удивительным разнообразием. Даже в небогатых крестьянских семьях готовили не только щи и кашу — у каждой хозяйки было множество рецептов, передававшихся из поколения в поколение. Культура русской еды складывалась в течение многих столетий и окончательно оформилась более века назад. Русская кухня — это многочисленные первые блюда (как холодные, так и горячие), вторые блюда, вкусная выпечка с оригинальными начинками, полезные и вкусные десерты.

Без молочных продуктов русская кухня не могла бы существовать. Цельное молоко использовали в качестве основы для приготовления вкусных и полезных каш, киселей, а также молочных супов. Оно было доступным даже для самых бедных крестьян: если в семье не было своей коровы, соседи охотно делились с ними полезным продуктом. Молоком «забеливали» легкие овощные супы. Многие популярные русские блюда содержат кисломолочные добавки, творог, сыр. Например, на основе сыворотки, оставшейся после изготовления творога, делают холодные летние супы. Кефиром и простоквашей заправляют салаты, окрошку.

Творог — идеальная начинка для вареников, ватрушек, сладких пирожков. Без сметаны мы не можем представить себе борщ, а кислое молоко — отличный летний десерт, не только вкусный, но и очень полезный.

Цельное молоко обладает небольшим сроком хранения, поэтому после доения полезный продукт подвергали сквашиванию или термической обработке.

Популярный кисломолочный напиток варенец готовили жители Сибири. Сначала молоко томили в печи до тех пор, пока его объём не уменьшался на 1/3. Затем в полученную массу добавляли любую закваску (например, сметану).

Простоквашу делали намного проще. Сначала молоко кипятили, затем добавляли в него любой сквашивающий компонент — небольшое количество сметаны, ломтик ржаного хлеба и т.п. Через 12 часов готовый продукт подавали на стол. Можно было обойтись и без закваски, поставив свеженадоенное молоко в теплое место и накрыв сверху тканью.

Сливочное масло известно в русской кухне с древних времен. Существуют различные способы его приготовления из сметаны, сливок или жирного молока. В настоящее время известно множество рецептов натурального масла. А для увеличения срока хранения готовый продукт перетапливали на водяной бане, получая так называемое топленое масло. Им пользовались, когда готовили русские блюда в печи.

Сметана — один из самых популярных русских кисломолочных продуктов. Делали ее из сливок различной жирности (от данного параметра зависели густота и вкус готовой сметаны). Культура русской еды сделала данный продукт был поистине универсальным. Его добавляли в первые и вторые блюда, использовали для украшения десертов, смешивали с тестом для пирогов и другой выпечки.

Молочные продукты | КрафтиВыпечка | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Свежие молочные продукты, такие как молоко, пахта, сметана, сливочный сыр и йогурт, являются важными ингредиентами выпечки. Но я также использую сгущенное обезжиренное молоко и растворимое сухое обезжиренное молоко, чтобы придать выпечке особый характер. При покупке молочных продуктов проверьте дату «Продать до» и убедитесь, что ящик для молочных продуктов остыл. Когда вы открываете контейнер, сначала понюхайте молоко, прежде чем использовать его.Если оно пахнет прогорклым, прокисшим (кроме сметаны и пахты) или имеет плесень, выбросьте его. Вы можете заменить ингредиентов.

САРА ГОВОРИТ: МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ОЧЕНЬ СКОРО! Правильно храните. Никогда не покупайте молочные продукты или яйца, которые не были охлаждены, потому что их употребление потенциально опасно. Вернитесь в ящик холодильника, чтобы выбрать самую холодную дюжину, какую сможете. То же самое с маслом и молочными продуктами.

МАСЛО И МАРГАРИН

ПЯТА (НАЗЫВАЕТСЯ ОБЫЧНОЙ ИЛИ НЕЖИРНОЙ):
Пахта просто незаменима для тех, кто любит печь! Пахта — это свернувшееся молоко из-за добавления в него кислого ингредиента. Используемое молоко может быть от обезжиренного до цельного (прочитайте этикетку о типе используемого молока).

Я видел типы пахты, которые называются обезжиренными, с низким содержанием жира, легкими и с пониженным содержанием жира. В рецепте все взаимозаменяемо. Большая часть пахты в наши дни нежирная, но вы все равно можете найти обычную разновидность, поэтому имейте в виду различие.

Пахта, как йогурт и сметана, является кислым ингредиентом и помогает размягчить клейковину, образующуюся в жидком тесте.
Помимо того, что пахта придает выпечке нежную текстуру, она также придает ей насыщенный пикантный вкус.Пахта может различаться по калорийности и граммам жира в зависимости от типа молока, используемого для ее приготовления. Встряхните картонную коробку перед использованием. Я предпочитаю свежую пахту порошковой пахте быстрого приготовления, которая превращается в жидкую жидкость.

Не путайте пахту с «кислым молоком»; это не молоко испортилось. Это молоко, в которое добавили пару чайных ложек пахты, поместили в ошпаренный контейнер, завернули в полотенце и оставили в каком-нибудь тихом уголке при температуре около 75 градусов по Фаренгейту на 24 часа. Оригинальное ирландское название — bainne clabhair ( BAHN-yeh clavAIR ), «взбитое молоко» или «bonnyclabber», как его англизировали шотландцы. Вкус не такой терпкий, как у пахты, но кислоты достаточно, чтобы пищевая сода реагировала правильно.

Пахта вместо йогурта в выпечке: я предпочитаю использовать пахту вместо йогурта, потому что рецепт получается менее плотным и имеет более мелкое зерно. Мне также нравится его острый вкус. Если вы возьмете оба и взбьете их, пахта лучше пропитается воздухом, потому что она жиже.Для меня пахта — это нечто среднее между молоком и йогуртом — молоко в рецепте дает более нежный результат, чем если бы вы использовали йогурт.

В выпечке с низким содержанием жира я особенно нахожу, что вышеизложенное верно. Когда жира не так много (так что вы можете взбивать масло с сахаром), дополнительная аэрация пахты действительно помогает — я вижу разницу — после разработки сотен рецептов. ТВОРОГ: Полутвердая часть молока, полученная путем сквашивания. СБОРКА: процесс, при котором парное молоко или соус разделяются на твердые и жидкие вещества в результате перегрева или добавления кислоты, например, в пахте.

САРА ГОВОРИТ: Когда у меня закончится пахта, я сделаю себе . Когда у меня остается свежая пахта, я замораживаю остальное. Я отмеряю его порциями по 1/2 стакана в индивидуальных маленьких пластиковых пакетах с застежкой и замораживаю. При необходимости размораживаю в холодильнике. Хорошо перемешайте перед использованием.

КРЕМ ШАНТИЛЬИ: Крем шантильи — это взбитые сливки, но чтобы их съесть, нужно нарядиться. Французское название крема Шантильи. Если и есть какая-то разница между ними, так это то, что сливки шантильи слегка взбиты (хотя старые взбитые сливки тоже не нужно взбивать до жестких).Под любым названием он обычно подслащен и может быть приправлен ванилью или ликером.

СЫР: — это общий термин для разнообразной группы питательных пищевых продуктов на молочной основе. Сыр производится с широким диапазоном вкусов, текстур и форм. Сыр производится в основном из коровьего молока, а также из молока других млекопитающих. Около 4000 лет назад люди начали разводить животных и перерабатывать их молоко. Так родился сыр. Существуют сотни различных видов сыра, которые можно дифференцировать как по типу молока — сырое, обезжиренное или пастеризованное, так и по животному — коровьему, козьему, овечьему, буйволиному, лошадиному или верблюжьему.

УБОРКА (УБОРКА) МОЛОКО: культивируется или перемалывается в йогуртоподобные продукты, которые предварительно перевариваются полезными бактериями, питающимися лактозой (молочным сахаром). Таким образом, кисломолочные продукты содержат меньше лактозы и с меньшей вероятностью оскорбят людей с частичной непереносимостью лактозы или аллергиков, потому что они легче усваиваются. Записка от пекаря: Мои бабушка и папа, коренные жители Техаса, называли простоквашу молоком, которое начало густеть (я, горожанка, назвала его испорченным). Им нравилось смешивать его с кукурузным хлебом в стакане и давать ложкой в ​​качестве лакомства. Папа также делает это с пахтой, которая, конечно, не то же самое, что простокваша.

СБОРНЫЕ СЛИВКИ: Сгустки или девонширские сливки представляют собой густые сливки, приготовленные путем медленного нагрева жирного непастеризованного молока примерно до 82 градусов по Цельсию и выдерживания при этой температуре в течение часа. Сверху образуется очень толстый желтый слой сгустков или сгустков крема. Он имеет минимальное содержание жира 55 процентов.Это традиционное дополнение к английскому чаю со сливками, которое подают с джемом и булочками.

СЛИВКИ: При отстаивании негомогенизированное молоко естественным образом разделяется на два слоя — жирные молочные сливки сверху и почти обезжиренное (или обезжиренное) молоко снизу. В промышленных масштабах сливки отделяют от молока под действием центробежной силы. Почти все сливки, поступающие сегодня на рынок, пастеризованы.
Существует много разновидностей сливок, все они классифицируются в зависимости от количества молочного жира в смеси.Во многих супермаркетах есть жирные сливки. Если вы не можете найти, замените густые сливки равным количеством взбитых сливок. См. Сливки для взбивания ниже.

СЛИВОЧНЫЙ ЧИЗ: Сливочный сыр — американское изобретение, разработанное в 1872 году в штате Нью-Йорк. Сливочный сыр похож на французский Невшатель тем, что он сделан из коровьего молока, но отличается тем, что он незрелый и часто содержит эмульгаторы для придания твердости и увеличения срока хранения.

Сливочный сыр относится к категории свежих сыров, поскольку он не выдержан.В результате он имеет короткий срок хранения после вскрытия. Вкус мягкий, свежий и сладкий, но с приятным легким привкусом. При комнатной температуре сливочный сыр легко намазывается и имеет гладкую кремовую текстуру. Он продается в блоках, завернутых в фольгу, или в форме мягкой пасты, в которую нагнетается воздух, чтобы ее можно было намазывать прямо из холодильника.

CRÈME FRAICHE: [krehm FRESH] Эти созревшие загустевшие сливки имеют слегка острый ореховый вкус и бархатистую богатую текстуру. Густота крем-фреш может варьироваться от густоты коммерческой сметаны до почти такой же густоты, как маргарин комнатной температуры.
Крем-фреш и сметана взаимозаменяемы в большинстве рецептов, но крем-фреш имеет два преимущества перед сметаной: его можно взбивать как сливки, и он не свернется при кипячении.

Во Франции, где крем-фреш является фирменным блюдом, сливки непастеризованы и поэтому содержат бактерии, необходимые для их естественного загущения. В Америке, где все коммерческие сливки пастеризованы, ферментирующие агенты, необходимые для крем-фреш, могут быть получены путем добавления пахты или сметаны.
Крем-фреш — идеальное дополнение к соусам или супам, поскольку его можно варить без образования створок. Его очень вкусно подавать со свежими фруктами или другими десертами, такими как теплые коблеры или пудинги, или использовать в рецептах с трюфелями.

Крем-фреш продается на некоторых рынках для гурманов. Если вы не можете его найти, очень легко приготовить не менее вкусную версию крем-фреш дома.

ДЕВОНШИРСКИЙ КРЕМ: (DEHV-uhn-sheer) — родом из графства Девоншир, Англия, это густой маслянистый крем, часто используемый в качестве начинки для десертов.Это по-прежнему является фирменным блюдом Девона, Корнуолла и Сомерсета, поскольку здесь выращивают подходящую породу крупного рогатого скота с достаточно высоким содержанием сливок для производства взбитых сливок. Он также известен как крем Девон и взбитые сливки. Взбитые сливки имеют консистенцию, похожую на мягкое сливочное масло.

До пастеризации коровье молоко оставляли стоять на несколько часов, чтобы сливки поднялись наверх. Затем эти сливки снимали и помещали в большие кастрюли. Затем кастрюли плавали в лотках с постоянно кипящей водой в процессе, известном как ошпаривание.Тогда крем станет намного гуще и покроется золотистой корочкой, похожей на масло.

Однако сегодня сливки извлекаются сепаратором, который извлекает сливки, когда они перекачиваются из молочного завода в накопительный резервуар. Сепаратор представляет собой тип центрифуги, который извлекает излишки сливок в нужном количестве, чтобы в молоке все еще было достаточно сливок, чтобы его можно было классифицировать как молоко.

ЯЙЦА

ФЕРМЕРСКИЙ СЫР: или фермерский сыр или фермерский сыр представляет собой простой сыр, приготовленный путем прессования влаги из творога, часто используемый для начинки блинчиков.

КОЗЬЕ (КОЗЬЕ) МОЛОКО: Во всем мире больше людей пьют козье молоко, чем молоко любого другого животного. В Соединенных Штатах коровье молоко является нормой, но козье молоко становится все более популярным. В козьем молоке больше легкоусвояемых жиров и белков, чем в коровьем. Он не гомогенизирован.
Козье молоко используется для питья, приготовления пищи и выпечки. Он используется для изготовления сыра, масла, мороженого, йогурта, конфет, мыла и других продуктов для тела. Это белее цельного коровьего молока.Сливочное масло и сыр из козьего молока, белого цвета, но могут быть окрашены во время обработки. Благодаря небольшим шарикам жира и мягкому мелкому творогу продукты из козьего молока получаются гладкими и кремообразными. Козье молоко также естественно эмульгировало. Chevre по-французски означает «коза». На внутреннем рынке, это общий термин, который относится ко всем козьим сырам, а более конкретно мягкие свежие сыры.

МОРОЖЕНОЕ: Мороженое часто называют «Великим американским десертом». Хотя это типично американский, U.С. не может претендовать на свое происхождение. Существуют буквально сотни вкусов мороженого, от простого ванильного до каменистого (чрезвычайно богатая смесь с высоким содержанием молочного жира, а также содержащая свежие яйца). Независимо от того, сколько существует вкусов, ваниль по-прежнему №1!! Самая популярная начинка для мороженого? — шоколадный сироп.

МОЛОКО БЕЗ ЛАКТОЗЫ ИЛИ СО СНИЖЕНИЕМ ЛАКТОЗЫ:   Для тех, у кого непереносимость лактозы. Это легче переварить.

МОЛОКО ДОЛГОСРОЧНОГО СРОКА: Оно может храниться в шкафу без холодильника не менее шести месяцев и доступно в супермаркете.(После того как он был открыт, его необходимо хранить в холодильнике.) Единственная торговая марка неароматизированного молока, которую я видел, — это Parmalat. Я всегда держу коробку в кладовой на случай, если у меня закончится молоко и я не смогу сбегать в продуктовый магазин. Parmalat отлично подходит для приготовления йогурта. Несколько компаний продают ароматизированное молоко (шоколад и т. д.) в такой упаковке, обычно в небольших порциях.

СЫР МАСКАРПОНЕ: AНа самом деле, это вовсе не сыр, а результат добавления культуры в сливки, снятые с молока, используемого при производстве пармезана из региона Ломбардия на юге Италии.Его, однако, описывают как мягкий, белый, творожный сыр, хотя он делается почти так же, как йогурт, но получается сливочным, мягким и плотным, но податливым и намазываемым. Его добавляют в итальянские десерты и часто используют для приготовления определенных блюд и соусов. Его жирность составляет 75 процентов.
 
МОЛОКО (КОРОВЬЕ, СОЕВОЕ И ОРЕХОВОЕ):   Коровье молоко представляет собой сложную жидкость, состоящую из семи основных компонентов: воды, жира, белка, сахара (лактозы), минералов, витаминов и ферментов.Его также можно описать как настоящий водный раствор лактозы, солей и некоторых других второстепенных соединений, который эмульгируется с жиром и поддерживает коллоидную дисперсию белков. Непрозрачность молока обусловлена ​​содержанием в нем взвешенных частиц жира, белков и некоторых минералов. Цвет варьируется от белого до желтого в зависимости от окраски (содержания каротина) жира. Обезжиренное молоко более прозрачное с голубоватым оттенком. Молоко хорошего вкуса имеет приятный, слегка сладковатый вкус, без запаха.Это отличный источник кальция, фосфатов и рибофлавина. В настоящее время витамины А и D добавляют в цельное молоко, частично обезжиренное и обезжиренное молоко.

Основные компоненты коровьего молока, т. е. вода, жир, белки и лактоза, вероятно, имеют наибольшее значение, поскольку большинство функциональных свойств связано с этими отдельными компонентами. Его белки (как и яйца и мука), которые схватываются или коагулируют от тепла духовки и формируют структуру пирога. Белки связывают/улавливают воду, образуют стабильную пленку и белки затвердевают при выпечке.Белки стабилизируют жировые эмульсии, а лактоза подвергается реакции карамелизации или способствует потемнению.

В зависимости от содержания жира коровье молоко добавляет в рецепт жиры и молочные белки. В порядке от самой высокой жирности к самой низкой, есть цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира (2%), молоко с низким содержанием жира (1%) и обезжиренное (обезжиренное) молоко. Я рекомендую использовать не менее 2 процентов молока в ваших рецептах, даже если выпекаете продукты с низким содержанием жира. Чем выше содержание жира в молоке, тем сильнее оно улучшит вкус выпечки, поэтому будьте внимательны, когда заменяете молоко с более высоким содержанием жира молоком с низким содержанием жира. Технически обезжиренное молоко можно сделать, добавив достаточное количество воды в цельное молоко, что не разрешено на молочных заводах в США.

Соевое молоко: Соевое молоко получают путем растирания замоченных соевых бобов с водой, добавления подсластителя или ароматизатора, а иногда и загустителя для придания вкуса коровьему молоку. Многие бренды обогащены кальцием. Для выпечки это лучший заменитель коровьего молока, потому что оно имеет аналогичные свойства.

Свойства молока
1 чашка калорий жир (г) хол (мг) кальций (мг)
обезжиренный 86 0 5 302
1% 100 2. 5 10 300
2% 120 5 20 297
целиком 150 8 35 291
соевый (светлый) 100 2 0 80
соевый 140 4 0 80

ВОПРОС: Я хотел знать, могу ли я использовать 2%-ное молоко в любом рецепте, где требуется молоко, или цельное молоко имеет значение?
САРА ГОВОРИТ: В наших рецептах мы сообщаем вам, когда можно использовать цельное или 2%-ное молоко!
Как правило, если по рецепту требуется молоко, можно использовать цельное или 2%.

ВОПРОС: Как долго после того, как «срок годности» вы можете хранить молоко?
САРЫ ГОВОРИТ: Если молоко правильного ухода, она обычно остается свежей в течение 2 до 3 дней после этой даты. Ниже приведены некоторые советы, чтобы правильно ухаживать за молоко:

Гайка: Молоко миндаля или фундука молоко содержит значительное количество белка и вкус, в то время как кокосовое молоко имеет более богатый, более интенсивный аромат. Эти молочки будут работать в качестве заменителя коровьего молока в выпечке, однако соевое молоко работает лучше всего.
Молочные насадки:

  • Покупая продукты, кладите молоко в тележку в конце покупки… прямо перед кассой.
  • Обязательно вернитесь домой и немедленно охладите молоко; не оставляйте его в машине или на кухонном столе.
  • Каждый раз, когда вы используете молоко, немедленно возвращайте его в холодильник.
  • Храните молоко в задней части холодильника, где оно наиболее прохладное, а не в дверце холодильника.
  • Поддерживайте в холодильнике температуру 40 градусов по Фаренгейту или ниже.Не оставляйте дверцу холодильника открытой на длительное время; это может повысить температуру в холодильнике.

СЛИВОЧНЫЙ СЫР NEUFCHATEL: очень похож на сливочный сыр, но имеет более низкое содержание жира и более плотную текстуру.

СЫРОЕ МОЛОКО (непастеризованное): Не рекомендуется, поскольку оно может распространять такие заболевания, как сальмонелла и туберкулез.

РИСОВОЕ МОЛОКО:  Рисовое молоко — это тип зернового молока, получаемого обычно из коричневого риса.Он несладкий, хотя его можно подсластить, добавив сахарный сироп.

РИКОТТА: Традиционный сливочный сыр из коровьего молока. Хорошая рикотта должна быть твердой, а не твердой, белой, кремовой и мягкой. Он в основном используется в качестве ингредиента для лазаньи.

СМЕТАНА: Сметана, как пахта и йогурт, является кислым ингредиентом и помогает размягчить клейковину, образовавшуюся в тесте, придавая нежную текстуру. Он также придает богатый острый вкус. Я предпочитаю его йогурту при выпечке тортов; дает приятную, плотную и влажную текстуру.

Коммерческая сметана содержит от 18 до 20 процентов жира и обработана молочнокислой культурой для придания характерного вкуса. Сметана часто содержит дополнительные ингредиенты, такие как желатин, реннин и растительные ферменты. Сметана бывает разной жирности:

Полножирная версия содержит 5 граммов жира на 2 столовые ложки. Из них 3,5 грамма являются насыщенными. Общее количество калорий составляет 60, из них 50 приходится на жир.

Снижение или понижена жира сметана имеет только 3.5 грамм жира в 2 столовых ложках (2,5 насыщенных). Каждая порция составляет 45 калорий. Если вы хотите уменьшить количество жира, я рекомендую этот сорт вместо обезжиренного, потому что содержание жира и кислотность у них различаются. Вкус и консистенция станут лучше.

обезжиренные или обезжиренная сметана только что. Большая часть калорий приходится на углеводы.

В кулинарии можно использовать обычную и обезжиренную сметану, но даже при умеренной температуре обезжиренная сметана будет расслаиваться. При добавлении его охладить соус первый и добавить сметану разогрев мягко или вспыльчивость сметана первым.

СЛИВКИ ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ: Густые сливки — это самый жирный тип жидких сливок с содержанием жира не менее 36%, тогда как взбитые сливки содержат от 30% до 36% жира. Для взбивания нужна минимум 30% жирности.

Взбитые сливки и густые взбитые сливки можно заменить другими, но чем выше содержание жира, тем выше и тверже взбиваются сливки. Это даст вам более густую и стабильную глазурь, идеально подходящую для продавливания через кондитерский мешок.

Хотя и взбитые сливки, и густые сливки взбиваются быстро, я обнаружил, что взбитые сливки, приготовленные из взбитых сливок, были мягче, объемнее (на 25–30 % больше) и приятнее подавать поверх десертов.

Наука о взбитых сливках: при взбивании сливок воздушные пузырьки образуются медленнее, отчасти из-за более высокой вязкости, а отчасти потому, что присутствие жира вызывает немедленное схлопывание большинства крупных пузырьков. если большая часть жира находится в жидком состоянии (высокая температура), оболочка жировых шариков не прокалывается и не происходит взбивания; при низкой температуре, когда присутствует твердый жир, происходит взбалтывание (слипание) жировых шариков. Сгустки глобул начинают связываться с пузырьками воздуха, так что образуется сеть пузырьков воздуха и комков и глобул жира, захватывая всю жидкость и образуя устойчивую пену.если взбивание продолжается, комки жира увеличиваются в размерах, пока не станут слишком большими и слишком маленькими, чтобы окружить воздушные камеры, поэтому пузырьки воздуха сливаются, пена начинает «протекать», и в конечном итоге масло и пахта остаются

САРА ГОВОРИТ: Пастеризованное взбитые сливки отделяются при замораживании, но новые ультрапастеризованные сливки хорошо замораживаются. Проверьте этикетку. Пастеризованные сливки для взбивания можно взбивать и замораживать. Выложите взбитые сливки на противень, заморозьте, снимите с противня и храните во влагонепроницаемых пакетах для заморозки.

.
СЛИВКИ ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ: Со временем масляный жир поднимается на поверхность молока и также известен как сливки. Он продается в виде взбитых сливок с разной жирностью и половинками. Читайте этикетку – жирность смесей настоящих сливок должна быть указана на этикетке продукта.
Американские сливки: для приготовления взбитых сливок требуется не менее 30% жирности.
Тип Процентное содержание молочного жира
ЛУЧШИЙ ВЫБОР ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ: Тяжелое взбивание или густые сливки НЕ ультрапастеризованные. Обычно он доступен только на специализированных рынках или рынках для гурманов. Взбитые сливки удвоится в объеме взбивано. (Сладкие густые сливки = густые взбитые сливки). Большинство сливок не гомогенизированы (не путать с пастеризованными), поэтому их легко взбивать. 36 до 40%
Ультрапастеризованные сливки сегодня все чаще встречаются на рынках, поскольку они имеют более длительный срок хранения, чем пастеризованные взбитые сливки. Ultrapastuerized означает, что крем был на короткое время нагревали при температуре до 300 градусов F, чтобы убить микроорганизмы, которые вызывают молочные продукты портиться, а также сохраняет молочный жир равномерно распределенный, называемый гомогенизируют.Для взбивания требуется больше времени, и в результате он имеет легкий «приготовленный» вкус, но дольше остается взбитым (он не так легко отделяется). Но если это все, что вы можете найти, то можно использовать. от 36 до 40%
Взбитые сливки, также известные как легкие взбитые сливки от 30 до 36%
«Легкие сливки», также называемые кофейными или столовыми сливками взбиваются, но не захватывают столько воздуха и не очень хорошо его удерживают От 18 до 30%, но обычно содержит 20%
Самый легкий из всех Half and Half , который наполовину молочный, наполовину сливочный. Его нельзя взбивать, но он хорош с кофе или с хлопьями. От 10 до 12%
Взбитые сливки или девонширские (британские) 55%
Двойные сливки — британское обозначение сверхнасыщенных сливок 48%
Светло-кремовый или однотонный кремовый (британский) в среднем около 20%

 
ЙОГУРТ:  Прокисшее молоко, обработанное безвредными бактериями.На Ближнем Востоке его подают как соус к мясу, рыбе и овощам; в Европе в основном с десертами или в составе; по-американски это прежде всего завтрак или перекус с фруктами или фруктовыми ароматизаторами. Я предпочитаю органические, ацидофильные бренды, такие как Stonyfield Farms, без стабилизаторов и желатина. Йогурты с фруктовым вкусом можно использовать для ароматизации выпечки. Обезжиренный йогурт или йогурт с низким содержанием жира можно использовать для выпечки, кроме обычного.

Греческий йогурт подвергается большему напряжению, чтобы удалить большую часть жидкой сыворотки, лактозы и сахара, придав ему кремообразную, густую текстуру.Он богат белком, кальцием и пробиотиками и содержит меньше сахара, что делает его отличным низкокалорийным заменителем мороженого.

ЙОГУРТ СЫР: изготавливается путем удаления сыворотки из йогурта, в результате чего получается густой йогурт, с которым можно печь. Застелите сито бумажными полотенцами или марлей и поставьте над глубокой миской среднего размера. Убедитесь, что дно сита очищает дно чаши на 2 или 3 дюйма. Выложите 4 стакана (один контейнер на 32 унции) простого йогурта в сито и положите сверху бумажное полотенце или марлю.Поместите блюдце или маленькую тарелку в сито, чтобы слегка взвесить йогурт.

Дайте постоять в холодильнике, пока не стечет около двух чашек сыворотки, а йогурт не станет густым и твердым, около полутора часов. (Есть также хитроумные приспособления для приготовления йогурта, которые можно приобрести в магазинах кухонной утвари.) Если вам не нравится выбрасывать острую сыворотку, некоторые экономные повара используют ее в супах, но не используют ее в качестве замены жидкости в рецепте выпечки. Если вы не спешите, не взвешивайте йогурт с блюдцем и оставьте всю установку в холодильнике на ночь, чтобы вес медленно стекал.

Йогуртовый сыр дает примерно половину объема несжатого йогурта; например, четыре чашки йогурта (один контейнер на тридцать две унции) дадут около двух чашек йогуртового сыра.

КОНСЕРВИРОВАННОЕ МОЛОКО: Их обычно называют ультрапастеризованным молоком (ультравысокотемпературным) из-за технологии упаковки, используемой для их упаковки. И сгущенное, и сгущенное молоко с сахаром производятся путем удаления примерно половины воды из свежего молока, но в сгущенное молоко с сахаром добавляется сахар, а в сгущенное молоко — нет. Они не могут быть заменены друг другом. Неоткрытые банки сгущенного молока можно хранить в прохладном сухом месте до шести месяцев. Молочные консервы (UHT) должны храниться до даты, выбитой на упаковке (3 — 6 месяцев). Проверьте дату на подслащенном сгущенном молоке для максимального хранения.

  • ИСПЕННОЕ: Производится из свежего непастеризованного цельного молока, но также поставляется в виде сгущенного обезжиренного молока с пониженным содержанием жира. Из сгущенного молока удалено примерно 60% воды; концентрат нагревают, гомогенизируют, а в Штатах добавляют витамин D.Затем его консервируют и снова нагревают, чтобы стерилизовать содержимое. В него также могут быть добавлены другие питательные вещества и химические стабилизаторы. Смесь одной части воды и одной части сгущенного молока даст вам молоко и будет иметь примерно одинаковую пищевую ценность. Поскольку в нерастворенном состоянии он гуще, его можно использовать для имитации сливок в тесте и жидком тесте. Его также можно нагреть, смешать с сахаром и желатином, охладить и взбить в более чем приемлемый заменитель взбитых сливок (см. Новый рецепт взбитых сливок).Храните консервированное молоко в темном прохладном месте, где оно будет храниться до 2 лет. В магазинах продуктов для здоровья и питания часто продается консервированное сгущенное козье молоко с аналогичной концентрацией.
  • ПОДСЛАЩЕННЫЙ КОНДЕНСИРОВАННЫЙ: Этот тип также доступен в цельном и обезжиренном вариантах. Оно намного гуще, чем сгущенное обезжиренное молоко, и очень сладкое. В сгущенном молоке не только половина воды удалена из цельного молока, но и добавлено около 44% рафинированного или кукурузного сахара. Молоко консервируют после нагревания и охлаждения.Это молоко подвергается гораздо меньшей обработке, чем сгущенное молоко. Он начинается с пастеризованного молока в сочетании с сахарным раствором. Затем воду экстрагируют до тех пор, пока масса смеси не станет меньше половины ее первоначального веса. Его не нагревают, потому что высокое содержание сахара предотвращает порчу. Он также очень калорийный: в 8 унциях содержится 980 калорий. Очевидно, что со значительно сниженным содержанием воды и высоким уровнем сахара оно не будет на вкус как свежее молоко, но сгущенное молоко имеет много применений в кулинарии. В своей обычной версии с высоким содержанием жира это консервированное молоко является традиционным ингредиентом в рецептах Key Lime и других рецептах пирогов, конфет и других десертов.Подслащенное сгущенное молоко может загустеть и потемнеть с возрастом, но оно все еще съедобно.
    САРА ГОВОРИТ: В 1853 году изобретательница по имени Гейл Борден создала сгущенное молоко, которое стало популярным в местах, где молоко было недоступно, таких как Ки-Уэст. Пирог с лаймом (также см. Бары с лаймом) появился после того, как кому-то в этом районе пришла в голову идея приготовить «заварной крем» с изобретением Бордена, соединив его с соком лайма и поместив все это в корочку для теста.

СУХОЕ МОЛОКО: Обезжиренное сухое молоко представляет собой продукт, который получают путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного молока.Лишая микроорганизмы воды, необходимой им для развития, сушка позволяет сухому обезжиренному молоку храниться до 3 лет при правильном хранении. Оно содержит лактозу, молочные белки и минеральные вещества в тех же относительных пропорциях, что и свежее молоко, из которого оно изготовлено. Сухое обезжиренное молоко на сегодняшний день является наиболее распространенным типом сухого молока.

Старайтесь покупать сухое молоко в емкостях, размер которых соответствует уровню потребления в домашнем хозяйстве. После вскрытия сухое молоко необходимо правильно хранить.Если вы покупаете большие упаковки и не используете много за один раз, подумайте о том, чтобы разбить их и переупаковать в меньшие контейнеры во время покупки.

  • СУХОЕ МОЛОКО: Не путайте с быстрорастворимым обезжиренным сухим молоком. Сухое молоко (около 4 чайных ложек на чашку муки или следуйте рецепту) добавляется вместе с мукой и используется вместо свежего молока в хлебопечках, поскольку оно не испортится при использовании функции отсчета времени. Молоко придает хлебу более нежную корочку, чем вода.Он также повышает пищевую ценность, а его белки способствуют реакциям подрумянивания, которые создают тонкую золотистую корку и мякиш кремового цвета, по сравнению с хлебом, таким как французский хлеб, приготовленный на воде, который имеет более тяжелую, хрустящую корку и более жевательную текстуру.
  • РАСТВОРИМОЕ БЕЗЖИРНОЕ (ОБЪЕМНОЕ) СУХОЕ МОЛОКО (не путать с сухим молоком): это пастеризованное обезжиренное молоко, превращенное в концентрат порошка. Он придает рецептам структуру и вкус, не добавляя жира или влаги. Его можно найти в двух формах, обычной и мгновенной.Быстрорастворимый сорт прошел дальнейшую обработку, чтобы сделать его более легко растворимым в воде, чем обычное сухое молоко. Требуется 3,2 унции или около 3 столовых ложек быстрорастворимого обезжиренного сухого молока, добавленного к 32 унциям воды, чтобы получить 1 литр молока, которое можно пить, печь или готовить с ним, как со свежим молоком. Когда просто написано «Обезжиренное сухое молоко» БЕЗ инструкций по его восстановлению, добавьте его в сухое. В моем рецепте белого торта с пониженным содержанием жира используется быстрорастворимое сухое молоко, чтобы придать ему структуру и вкус при отсутствии жира.
  • АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ БЕЗЖИРНЫЙ: Может быть найден в различных формах, от низкокалорийного диетического напитка (искусственно подслащенного) до другого конца шкалы, как смесь какао или солодового молока. Ключевым ингредиентом является сухое молоко, поэтому покупайте и храните эти продукты соответственно.
  • ПЯТА: Сухая пахта используется в рецептах, требующих пахты. Его можно превратить в жидкую пахту, но он не очень похож на свежий жидкий продукт и лучше всего используется в выпечке. Поскольку содержание жира в нем несколько выше, чем в обезжиренном сухом молоке, оно обычно не хранится так долго.
  • ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО: Это сухое молоко имеет более высокое содержание жира и, следовательно, более короткий срок хранения, чем обезжиренное. Кроме того, его можно использовать точно так же. Сухое цельное молоко трудно найти, но иногда его можно найти в магазинах, где продаются товары для кемпинга и сельской местности.

Сухое молоко Хранение: ОТКРЫТЫЕ сухие молочные продукты особенно чувствительны к условиям хранения.Порошок следует хранить в прохладном, сухом месте и защищать от контакта с водой или светом. Лучше всего хранить его в герметичных и непрозрачных цветных контейнерах. Низкое содержание влаги не влияет на его питательную ценность даже после многих лет хранения.

Если купленное сухое молоко не расфасовано для длительного хранения, то оно должно быть немедленно переупаковано. Важно помнить, что контейнеры должны быть чистыми и без запаха.

Метод, который я сейчас использую, состоит в том, чтобы насыпать порошок в чистые, сухие полугаллонные стеклянные консервные банки.Преимущество стекла в том, что оно не удерживает запахи, что позволяет повторно использовать его после соответствующей очистки. Как только банки заполнены, я добавляю небольшой пакет с влагопоглотителем и закрываю. Они датируются и хранятся в прохладном темном месте. Поскольку они такие же прозрачные, их содержимое необходимо защищать от света. Вакуумирование, а затем хранение в темном месте может быть лучшим методом. Можно использовать банки большего размера на 1 галлон, а затем повторно вакуумировать после каждого использования.

Можно также использовать чистые, прочные пластиковые 1- и 2-литровые бутылки из-под газировки, но, вероятно, их следует использовать только один раз, так как пластик несколько проницаем и удерживает запахи.

Как добавить топленое молоко в рацион вашего ребенка после испытания топленого молока

Поздравляем! Теперь, когда ваш ребенок прошел испытание топленым молоком, вы можете начать добавлять топленое молоко в его рацион. Это означает, что ваш ребенок может есть выпечку, в которой в качестве одного из ингредиентов указано коровье молоко.

Разрешенные продукты

  • Пищевые продукты, включающие топлёное молоко, тщательно приготовленное на пшеничной или альтернативной пшеничной смеси. Это включает в себя хлеб, крекеры, печенье, пирожные и кексы.
  • Купленная в магазине выпечка с коровьим молоком, указанным в качестве третьего ингредиента или дальше по списку ингредиентов.
  • Переработанная выпечка с пометкой «может содержать молоко» или «обработано на том же предприятии, что и молоко».
  • Рецепты домашней выпечки, содержащие не менее 1 стакана муки на 1 стакан молока. В большинстве рецептов хлеба, крекеров, печенья, пирожных и кексов, содержащих молоко, муки как минимум в два раза больше, чем молока.

Продукты, которых следует избегать

  • Купленная в магазине выпечка с коровьим молоком, указанным в качестве первого или второго ингредиента.
  • Продукты, в состав которых входит коровье молоко и которые не подвергались выпечке в соответствии с рекомендациями, указанными в разделе «Важные сведения, которые необходимо знать» в нижней части данного информационного листка.
  • Молочный шоколад и чипсы из молочного шоколада. Используйте безмолочную альтернативу, например, шоколадные кусочки Enjoy Life®
  • .
  • Продукты, содержащие молочный ингредиент, не являющийся топленым коровьим молоком (например, чипсы/крекеры со вкусом сыра, попкорн с сыром, глазурь и начинки, сыр для пиццы, лазанья или сливочный соус)
  • Незапеченные вареные молочные продукты, такие как пудинг, заварной крем, домашние французские тосты, домашние блины и домашние вафли.
  • Обычное молоко или молочные продукты в любой форме, включая коровье молоко, не запеченное, безлактозные продукты, сухое молоко, йогурт, сметану, сливочное масло, сыр и мороженое.

Важно знать…

  • Существует важное различие между вареными и топлеными молочными продуктами. Ваш ребенок может есть топленые молочные продукты, но не вареные молочные продукты. Выпечка – это особый вид приготовления пищи. Когда пища запекается, она готовится в печи с сухим жаром. Приготовление пищи — это более общее слово, которое может также включать другие формы тепла для приготовления пищи.Это включает в себя варку, жарку или приготовление на пару.
  • Выпекайте домашнюю выпечку при температуре 350° F (176,6°C) или выше не менее 30 минут или пока зубочистка не выйдет сухой.
  • Все выпечные изделия должны полностью пропечься. Избегайте продуктов, которые мокрые или мокрые в середине.

Ред. 2/2020. Детская больница Массачусетса и Больница общего профиля Массачусетса не рекламируют какие-либо торговые марки, перечисленные в этом информационном листке. Этот раздаточный материал предназначен для предоставления медицинской информации, чтобы вы могли быть лучше информированы.Это не замена медицинской консультации и не должно использоваться для лечения каких-либо заболеваний.

Молочные продукты | Ингредиент для выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Люди употребляли молочные продукты в пищу с древних времен, начиная с 8000 г. до н.э. 3

Кисломолочные продукты имеют древнюю историю, которая восходит к временам Месопотамии. Считается, что йогурт был открыт случайно, когда молоко с природным ферментом оставляли для брожения на несколько часов. 3

Сегодня эти продукты являются основной частью рациона человека и пищевых рецептур. 1,2

Функция

Ниже приводится краткое описание общих функций различных молочных продуктов: 1

Молочные продукты Функция
Молоко
  • Растворяет сахара
  • Повышает мягкость корочки
  • Вкус
  • Способствует коагуляции яичных белков
  • Обеспечивает увлажнение
  • Обеспечивает сахар и белок для реакции Майяра
  • Замедляет расщепление крахмала в мякише благодаря белковым, лактозным и липидным компонентам.
  • Дает мелкую, равномерную крошку
Сливочное масло
  • Текстурирование, в основном снижение жесткости и повышение нежности.
  • Влажность, улучшенное ощущение во рту за счет устранения зернистости.
  • Разрыхлитель и включение воздуха во время приготовления крема и выпечки.
  • Задержка черствения в результате вмешательства масла в клейстеризацию крахмала.
  • Придает насыщенный вкус
Кремовый
Сухие молочные продукты
  • Способствует воздушной инкорпорации жирных сливок
Йогурт
  • Растворяет сахара
  • Повышает мягкость корочки
  • Вкусовые смеси
  • Обеспечивает увлажнение
Пахта
  • Растворяет сахара
  • Повышает мягкость корочки
  • Вкусовые смеси
  • Обеспечивает увлажнение

Питание

Эти продукты считаются одной из пяти основных пищевых групп в рационе человека. Министерство сельского хозяйства США рекомендует употреблять 2-3 порции молочных продуктов в день. 3 Эти продукты являются хорошим источником минералов, в частности кальция; а также хороший источник витаминов B 12 , B 6 , A и D. 3

Насыщенные жиры в молочных продуктах связаны с повышенным риском сердечных заболеваний, диабета и других хронических заболеваний. 3 Точно так же лактозный компонент в молочных продуктах представляет проблему для людей с непереносимостью лактозы, нарушением пищеварения, которое может вызвать вздутие живота, диарею и другие проблемы с пищеварением. 1,3

Применение

Молочные продукты используются в большинстве составов для выпечки, чтобы обеспечить широкий спектр основных функций, включая: 1,2

Молочные продукты Выпечка Преимущества
Сливочное масло Торты, печенье, кексы, пирожные, слоеное тесто, круассаны и т. д.
  • Обеспечивает более насыщенный вкус, чем маргарин
  • Придает выпечке оптимальную рыхлость
Молоко Торты, слоеное тесто, кексы, заварной крем
  • Свежее молоко придает уникальный вкус
Кремовый Торты, пирожные с начинкой, начинка для тортов
  • Повышает кремовость
  • Обеспечивает увлажнение, не разжижая тесто
Сухие молочные продукты Хлеб, пирожные, кексы и печенье.

Не рекомендуется для заварных кремов и кремов

  • Обеспечивает удобство и длительный срок хранения
Йогурт Торты, кексы
  • Обеспечивает влажность с меньшим содержанием жира, чем молоко
  • Способствует разрыхлению за счет активации пищевой соды
Пахта Торты, печенье
  • Придает острый вкус
  • Придает более мягкую текстуру

Правила

Молочные продукты, как правило, признаны FDA безопасными при соблюдении надлежащей производственной практики. Однако лактоза, содержащаяся в молочных продуктах, является общеизвестным пищевым аллергеном, и потребители должны принимать соответствующие меры предосторожности при ее употреблении. 4

Молочные продукты регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в разделе 21 раздела 131 «Молоко и сливки» CFR. 4

В ЕС молочные продукты регулируются несколькими документами Комиссии ЕС, в том числе Регламентом (ЕС) № 178/2002, 852/2004, 854/2004 и 882/2004, который устанавливает основу санитарных правил для торговли в Европе. 5

Каталожные номера

  1. Фигони, П. Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке . 2-е изд., John Wiley & Sons, Inc., 2008.
  2. .
  3. Чандан, Рамеш К. «Молочные ингредиенты для пищевой промышленности: обзор». Молочные ингредиенты для пищевой промышленности (2011): 3-33.
  4. Миллер, Грегори Д., Джудит К. Джарвис и Лоис Д. МакБин. Справочник по молочным продуктам и питанию . CRC пресс, 2006.
  5. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Министерство здравоохранения и социальных служб США.Свод федеральных правил CFR, раздел 21, часть 131 «Молоко и сливки», https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=131&showFR=1, по состоянию на 28 ноября 2020 г.
  6. .
  7. Европейская комиссия. «Молоко и молочные продукты – Безопасность пищевых продуктов – Европейская комиссия». Безопасность пищевых продуктов – Европейская комиссия , 2020 г., https://ec.europa.eu/food/animals/animalproducts/milk_en#:~:text=The%20veterinary%20certificate%20is%20required,EU)%20No%20605% 2F2010 . По состоянию на 28 ноября 2020 г.

Основные ингредиенты: молочные продукты

Молоко, сливки и масло являются основными строительными элементами вкуса и текстуры, как объясняет Школа кулинарного искусства Ферранди. .. Большинство из нас использует молочные продукты в выпечке каждый день или неделю, здесь Школа кулинарного искусства Ферранди рассказывает нам немного больше обо всех этих продуктах.
Молоко Коровье молоко является наиболее часто используемым сортом в выпечке. Лучше всего использовать либо пастеризованное молоко из холодильного отдела супермаркета, либо ультрапастеризованное (УВТ) молоко, а не сырое молоко.Пастеризованное молоко может иметь более выраженный вкус, который может меняться в зависимости от сезона, в зависимости от того, что съели коровы. Ультрапастеризованное молоко дает одинаковые результаты в течение всего года. Многие рецепты работают так же хорошо с цельным или нежирным молоком, но в некоторых видах десертов, таких как заварной крем, клафути или флан, цельное молоко дает более сливочный и насыщенный результат.
Кремовый Важно выбрать правильный тип крема в соответствии с тем, что вы делаете. Сливки с более высоким содержанием жира более густые, их легче взбивать, и они менее склонны к свертыванию при смешивании с горячими ингредиентами. Если для работы рецепта требуется минимальное содержание жира, лучше всего следовать рекомендуемому процентному соотношению.
Крем-фреш Крем-фреш — распространенный продукт в супермаркетах, но его не всегда можно найти в других местах. Заменитель можно приготовить дома, добавив 1 столовую ложку пахты в 250 мл густых сливок. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте смеси постоять при комнатной температуре до 24 часов, пока она не загустеет. Охладите до готовности к использованию.
Маскарпоне Этот итальянский тройной сливочный сыр с содержанием жира не менее 50 % имеет мягкую, намазываемую консистенцию и слегка сладковатый вкус.Он придает десертам богатую, бархатистую текстуру. Маскарпоне является ключевым ингредиентом тирамису, и его также можно использовать, чтобы сделать взбитые сливки более устойчивыми. Для этого замените 30% от общего количества сливок, указанных в рецепте, на маскарпоне, затем взбейте, как обычно.
Сухое молоко Сухое молоко — это просто молоко, высушенное до состояния порошка; оно не содержит никаких добавок и сохраняет те же белки, жиры, витамины и минералы, что и жидкое молоко. При изготовлении кондитерских изделий сухое молоко добавляет сухого вещества, а в некоторых случаях и жира в рецепты без добавления воды, что позволяет экспериментировать с текстурой и вкусом.Сухое молоко чаще всего используется в некоторых видах мороженого и венских сладостях (выпечка для завтрака).
Сгущенное молоко с сахаром Сгущенное молоко с сахаром получают путем варки молока на сильном огне до тех пор, пока не испарится более половины содержащейся в нем воды. Затем добавляют сахар, в результате густой, сладкий сироп, который хорошо работает в блестящей глазури.
Сухое молоко Сгущенное молоко производится так же, как и сгущенное молоко с сахаром, но без добавления сахара. Во многих странах его называют несладким сгущенным молоком.Сгущенное молоко придает сливочный вкус таким продуктам, как карамель и глазурь.
Сливочное масло Поскольку масло содержит такой высокий уровень жира, качество, которое вы используете, имеет первостепенное значение для текстуры и вкуса, которые оно придает. В кондитерских используют как пастеризованное несоленое, так и соленое масло. Старайтесь получать масло с как можно более высоким содержанием жира (желательно не менее 82%): чем выше содержание жира, тем меньше воды содержится в масле, что соответствует сливочному, более ароматному маслу и более слоеной корочке.Успешная выпечка также зависит от температуры и текстуры используемого масла, поэтому всегда старайтесь приготовить масло, как указано в данном рецепте, прежде чем смешивать его с другими ингредиентами.
Что такое подрумяненное масло (beurre Noisette)? Подрумяненное масло получают путем нагревания масла выше точки плавления до тех пор, пока молочные белки не начнут карамелизоваться, что приведет к золотисто-коричневому цвету и слегка ореховому аромату. Чтобы приготовить подрумяненное масло, осторожно нагрейте масло, часто помешивая, пока оно не станет светло-коричневым, затем осторожно погрузите дно кастрюли в холодную воду, чтобы быстро остановить процесс приготовления и предотвратить пригорание. Процедите растопленное масло через марлю или мелкое сито и используйте его, чтобы придать неотразимый ореховый вкус печенью и пирожным, таким как финансисты или мадлен.
Что такое топленое масло? Осветленное масло — это чистый молочный жир, полученный путем плавления обычного сливочного масла и удаления сухих веществ молока, воды и других примесей. Поскольку топленое масло состоит из 100% жира, оно имеет более высокую точку дымления, чем обычное масло, и не так легко горит. Топлёное масло можно купить, но можно и приготовить дома.Чтобы сделать его самостоятельно, растопите несоленое сливочное масло в кастрюле на очень слабом огне и дайте ему медленно кипеть, не перемешивая, пока сверху не образуется пенистый белый слой. Снимите как можно больше пены с поверхности. Как только масло перестанет пениться, снимите кастрюлю с огня. Аккуратно вылейте верхний слой прозрачного золотистого молочного жира через сито в отдельную емкость, оставив твердые частицы молока на дне кастрюли. СохранитьСохранить

Контент продолжается после рекламы

Прохождение испытания топленого молока

%PDF-1.5 % 2 0 объект > /Метаданные 4 0 R /Страницы 5 0 Р /StructTreeRoot 6 0 R /Тип /Каталог >> эндообъект 4 0 объект > ручей

  • хейг
  • application/pdf
  • Прохождение испытания топленого молока | Allergy/Immunology Associates, Inc
  • Эта информация поможет вам ввести молоко в рацион вашего ребенка после прохождения испытания с топленым молоком. Услуги иммунотерапии в Кливленде, штат Огайо.
  • 2015-05-29T14:14:09-04:00Microsoft® Office Word 20072021-07-28T11:07:43-04:00Microsoft® Office Word 2007uuid:ab15783b-0647-472f-89f3-ec1d81820879uuid:7cb08490-c9d 9ebd-e42bc3d78dd9 конечный поток эндообъект 12 0 объект > ручей х=ksǑUD*w;W. UIuvYX9WJD A9̢̳wrRi{zzru}aY__w˟7fw巯f/=}rZ͔Z4v’jfфWvٻO4㿟>y 1k/O|]2_qzTc!zx; ת=ͻ3wq?ֻvs ?3 yL_,]0+,B[Jh$#{~_}3′-?htIdd2.f=Nfd6ss Z\nI[OnYUsq+[].LIsdn %8=%-氂Oy?;7_[_?X

    Выпечка без молочных продуктов (советы и замена ингредиентов, которые одурачат ваших гостей)

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.—

    Безмолочная выпечка хороша по многим причинам, но может быть немного сложной. Некоторые заменители молочных продуктов действуют иначе, чем традиционные молочные продукты при выпечке. Чтобы добиться идеальной текстуры и вкуса безмолочных хлебобулочных изделий, вам следует усвоить несколько вещей!

    Эта статья поможет вам узнать все, что вам нужно знать о выпечке без использования молочных продуктов, поэтому продолжайте читать, чтобы узнать, почему безмолочные продукты — это здорово и как заставить их работать в любых ситуациях.

    Почему выпекать без молочных продуктов?

    Существует множество причин, по которым вы можете выбрать выпечку без молочных продуктов или просто вести образ жизни без молочных продуктов. Причина номер один, по которой люди начинают следовать безмолочной диете, связана с аллергией.

    Многие люди страдают аллергией на лактозу, которая составляет большую часть всех молочных продуктов. Лактоза может быть трудно перевариваемой, вызывая у людей боль в желудке после употребления чего-либо с большим количеством молочных продуктов.

    У других может быть крапивница, свистящее дыхание или просто зуд вокруг губ и рта после употребления молочных продуктов.Аллергия на молочные продукты — отличная причина избегать выпечки (и употребления в пищу) молочных продуктов.

    Было доказано, что удаление молочных продуктов из вашего рациона также имеет многочисленные преимущества для здоровья. Было доказано, что отказ от молочных продуктов помогает сбросить вес, а также очистить проблемную кожу.

    Другие обнаруживают, что общее пищеварение улучшается после исключения из рациона молочных продуктов. Чем меньше молочных продуктов, тем меньше вздутие живота, а также меньше спазмов, поскольку они трудно перевариваются, даже если у вас нет аллергии или непереносимости.

    Еще одна важная причина, по которой вы можете отказаться от молочных продуктов, заключается в том, что молоко и молочные продукты могут быть богаты гормонами роста. Некоторые коммерческие фермеры дают своим коровам гормоны роста, чтобы помочь им производить больше молока. Они также могут использовать антибиотики для коров, чтобы предотвратить болезни, которые также могут передаваться в молоко.

    Конечно, это относится не ко всем молочным продуктам. Вы можете найти множество вариантов, которые являются органическими, не содержат антибиотиков и получены от гуманно выращенных животных.Это то, о чем нужно знать, и это может привести к тому, что вы захотите полностью отказаться от молочных продуктов!

    Молочные продукты вообще не нужны для здорового питания взрослых. На самом деле, полное исключение молочных продуктов из вашего рациона совершенно полезно для здоровья и не имеет никаких побочных эффектов. Молочные продукты действительно полезны для здоровья, но многие из них можно легко найти в других продуктах.

    Выпечка без молочных продуктов также может быть отличным способом добавить дополнительные питательные вещества в выпечку. Некоторые из заменителей молочных продуктов, используемых в выпечке, имеют много преимуществ для здоровья, которые перевешивают преимущества одних только молочных продуктов.

    Если вам подходит один из вышеперечисленных пунктов, или, может быть, у вас закончились молочные продукты и вы хотите готовить, независимо от того, по какой причине вы решили выпекать без молочных продуктов, я могу помочь вам узнать, как это сделать! Разогрейте духовку и продолжайте читать!

    Как испечь безмолочные продукты

    Прежде чем начать выпечку без молочных продуктов, вы должны быть уверены, что знаете, что такое молочные продукты. Наиболее распространенными молочными продуктами, используемыми в выпечке, являются коровье молоко, сыр из коровьего молока и сливочное масло. Это ингредиенты, которые вы определенно не можете использовать, если вы выпекаете без молочных продуктов.

    Почему-то люди думают, что яйца нельзя использовать в безмолочной выпечке, но это неверно — вы можете использовать столько яиц, сколько хотите! Яйца от кур и вообще не содержат молочных продуктов — другое животное, другая пища, полностью безмолочное.

    Лучший способ начать выпечку без молочных продуктов — просто найти рецепты, которые уже исключают молочные ингредиенты. Если вы начнете с рецепта без молочных продуктов, вам не нужно будет беспокоиться о замене или внесении изменений в рецепт.

    Многие обычные хлебобулочные изделия уже не содержат молочных продуктов. Например, большинство рецептов тортов с ангельской едой не содержат молочных продуктов, и вы можете легко найти рецепт бананового хлеба, который также не содержит молочных продуктов. Проверьте некоторые блоги или кулинарные книги по выпечке без молочных продуктов, чтобы найти рецепты, которые уже были проверены и оказались вкусными.

    Поиск заменителей ингредиентов — это еще один способ сделать любой рецепт безмолочным. Конечно, все безмолочные заменители будут вести себя немного по-разному при выпечке, но есть несколько отличных продуктов.

    При поиске безмолочного заменителя выпечки прочитайте этикетку и убедитесь, что в продукте нет молока или лактозы. Вы также можете искать продукты с пометкой «веган», поскольку они определенно не содержат молочных продуктов.

    Если вы используете немолочный заменитель в своем рецепте, и он не совсем идеален, не расстраивайтесь, просто попробуйте другой! Выпечка — это наука, и ее освоение может занять некоторое время, особенно когда вы обмениваетесь ингредиентами.

    Безмолочные заменители выпечки

    Вот несколько наиболее распространенных и лучших заменителей, которые вы можете использовать при выпечке без молока. Хотя я расскажу о многих продуктах, которые вы можете использовать вместо молочных продуктов при выпечке, их гораздо больше!

    Замена масла

    Сливочное масло является основным продуктом многих хлебобулочных изделий, поэтому важно правильно заменять его. Масло придает текстуру хлебобулочным изделиям, вкус, а также добавляет насыщенности.

    К счастью, есть много безмолочных альтернатив, которые вы можете использовать в своей выпечке, и которые по-прежнему будут выполнять ту же функцию, что и сливочное масло.

    Растительное масло

    Шортенинг имеет такую ​​же консистенцию, как сливочное масло: он очень твердый в холодном состоянии, приятный и мягкий при комнатной температуре и тает при нагревании.Вы можете использовать такое же количество шортенинга, какое требует рецепт в сливочном масле, и получить очень похожие результаты.

    Шортенинг не имеет особого вкуса, и некоторые говорят, что он имеет жирный привкус во рту, но вы не должны слишком сильно ощущать это в своей выпечке.

    Безмолочное сливочное масло

    На рынке есть несколько отличных веганских масел, которые выглядят как масло, действуют как масло и даже имеют вкус масла. Используйте безмолочное масло точно так же, как и обычное масло, чтобы приготовить отличное печенье, коржи для пирогов, батончики, начинки и торты.Его можно даже использовать для приготовления идеально слоеных круассанов с маслянистым вкусом!

    Кокосовое масло

    Кокосовое масло имеет консистенцию, аналогичную маслу и жиру, так как оно твердое в холодном состоянии и тает при нагревании. Кокосовое масло станет легким и пушистым даже при взбивании с сахаром, как масло!

    Кокосовое масло имеет мягкий кокосовый вкус, поэтому убедитесь, что оно хорошо сочетается с вашим рецептом. Опять же, вы можете заменить сливочное масло кокосовым маслом, используя соотношение 1:1 — количество не изменится!

    Растительное или рапсовое масло

    Вы можете использовать ¾ чашки растительного масла на каждую чашку сливочного масла в рецепте, однако это, скорее всего, повлияет на вашу выпечку. Масло довольно густое и не даст таких же результатов выпечки, как обычное масло или другой немолочный заменитель. Старайтесь использовать только масло в очень небольшом количестве.

    Заменитель молока

    Если в рецепте указано молоко, у вас есть множество вариантов заменителей. Фактически, с каждым годом на рынке появляется все больше и больше заменителей молока!

    Белки в обычном молочном молоке могут помочь в приготовлении крепкого теста, которое сохранит свою структуру при выпечке.В молоке также есть сахар, который добавляет сладости рецепту и смягчает выпечку.

    Заменитель, который вы выберете, также будет зависеть от того, что вы печете и какой рулет играет молоко в рецепте. Вот некоторые из них, которые, как я обнаружил, хорошо работают в безмолочной выпечке и работают так же, как обычное молоко.

    Ореховое молоко

    Ореховое молоко, такое как миндальное молоко, кокосовое молоко и молоко из фундука, очень хорошо подходит для выпечки. Благодаря орехам, которые используются для приготовления молока, в молоке все еще есть белок.

    Почти в каждом ореховом молоке также есть натуральные сахара. Обязательно выбирайте ореховое молоко без добавления сахара или с пометкой «подслащенное», так как это нарушит баланс сладости в вашем рецепте.

    В зависимости от того, какое ореховое молоко вы выберете, аромат орехов попадет в вашу выпечку. Замените обычное молочное молоко ореховым молоком в соотношении 1:1.

    Соевое молоко

    Как и ореховое молоко, соевое молоко действует почти так же, как и коровье молоко.Откажитесь от подслащенного соевого молока, а затем используйте его, как обычное молоко, для идеальной выпечки.

    Овсяное молоко

    Овсяное молоко содержит много крахмала и меньше белка, чем коровье молоко, поэтому его использование для выпечки может незначительно повлиять на качество выпечки. Выбирайте овсяное молоко, если в рецепте вам нужно совсем немного молока. Например, капелька овсяного молока в тесто для печенья будет очень кстати.

    Домашняя пахта

    Если ваш рецепт требует пахты, вы можете легко сделать немолочную версию.Отмерьте количество немолочного молока, которое вы будете использовать, а затем добавьте 1 столовую ложку белого уксуса на каждый 1 стакан молока. Перемешайте и дайте смеси постоять не менее минуты.

    В зависимости от вида безмолочного молока, которое вы используете, смесь может стать комковатой и выглядеть свернувшейся, но это нормально! Используйте его так же, как вы бы использовали обычную пахту в выпечке.

    Безмолочный йогурт

    Это отличная замена рецептам, в которых требуется цельное молоко или густые сливки.Немолочный йогурт вкусный и густой, и он придаст вашей выпечке прекрасную текстуру. Обязательно используйте несладкий йогурт без вкусовых добавок, а затем замените каждую 1 чашку молока ¾ чашки немолочного йогурта.

    Вода и немолочное масло

    Когда вы думаете о молоке, вы можете подумать, что в нем много воды и мало жира. Вы можете сделать эту смесь, просто используя воду и немолочное масло! На каждую чашку молока в вашем рецепте используйте одну чашку воды плюс 1 ½ чайной ложки немолочного масла.Результаты будут отличными!

    Консервированное кокосовое молоко

    Консервированное кокосовое молоко — еще одна замечательная замена цельному молоку или жирным сливкам благодаря высокому содержанию жира. Обязательно купите несладкое кокосовое молоко и хорошо встряхните банку перед открытием. Затем используйте в своем рецепте такое же количество консервированного кокосового молока, как и коровьего молока.

    Заменитель сыра

    Вы можете захотеть приготовить особую выпечку, для которой требуется сыр. Прекрасными примерами являются сырные круассаны, тирамису или чизкейк.Когда ваша выпечка требует сыра, лучший план — найти веганский заменитель сыра.

    Существует много отличных продуктов, которые по вкусу и действию напоминают сыр, но сделаны из альтернативных продуктов, не содержащих молочные продукты. Безмолочный сливочный сыр и веганский тертый сыр должны быть легко доступны в большинстве продуктовых магазинов.

    Большинство безмолочных сыров изготавливаются из орехов (часто кешью), но не имеют орехового вкуса.

    Йогурт-заменитель

    Если ваша выпечка требует йогурта, лучшим заменителем станет йогурт без молочных продуктов! Йогурт с кокосовым молоком, йогурт с соевым молоком, а также йогурт без миндаля существуют!

    Хотя текстура безмолочного йогурта почти идентична текстуре, приготовленной из коровьего молока, количество жира может варьироваться.Если ваш безмолочный йогурт обезжиренный, но ваш рецепт требует цельномолочного коровьего йогурта (который имеет высокий процент жира), добавьте 1 чайную ложку безмолочного масла на 1 чашку йогурта в рецепте.

    Если в вашем рецепте используется только йогурт из обезжиренного молока, вам не нужно вносить никаких изменений, чтобы получить идеальную выпечку.

    Заменитель шоколада

    Молочный шоколад, белый шоколад и даже некоторые сорта темного шоколада содержат коровье молоко. К счастью, есть веганский шоколад! Любая веганская шоколадная стружка отлично подойдет для рецептов, как для шоколада.Вы также можете просто прочитать этикетки своего шоколада и посмотреть, есть ли внутри лактоза.

    Темный шоколад может не содержать молочных продуктов и быть безопасным для употребления как таковой. Безмолочный шоколад растает немного иначе, чем обычный шоколад, и не будет таким гладким, поэтому, если ваш рецепт требует растапливания или смешивания растопленного шоколада, используйте обычный темный шоколад, а не версию без молочных продуктов.

    Безмолочная выпечка не сложна, и на самом деле есть много замечательных ингредиентов для выпечки, которые вы можете использовать без молочных продуктов.Поэкспериментируйте на кухне и посмотрите, какие заменители лучше всего подходят для ваших личных рецептов.

    Или просто выберите рецепт без молочных продуктов! В конце концов, здоровая диета не обязательно должна включать молочные продукты, но хорошо сбалансированная диета обязательно должна включать выпечку!

    простых заменителей

    Независимо от того, хотите ли вы отказаться от молочных продуктов по диетическим причинам или просто по своему выбору, может показаться пугающим узнать, как заменить молоко и масло в ваших любимых рецептах. В конце концов, выпечка — это целая наука, и если вы не разберетесь в математике, конечный результат может быть далек от идеала. Но имея несколько заменителей в рукаве (и зная, как правильно их заменить), можно сделать выпечку без молочных продуктов проще простого.

    Заменители масла

    Сливочное масло является основным ингредиентом многих хлебобулочных изделий, поскольку оно выполняет несколько функций. Помимо аромата, отмечает Kitchn’s Baking School, масло также придает выпечке структуру, рыхлость и влажность, когда она выходит из духовки.

    Сливочное масло можно легко заменить немолочным маслом, таким как рапсовое или кокосовое, но важно помнить, что их не следует использовать в одинаковых количествах, так как содержание жира разное. Сливочное масло содержит всего около 80 процентов жира, в то время как масло полножирное, поэтому вам нужно использовать меньше масла, чем требуется по рецепту, иначе вы получите жирный конечный продукт. Попробуйте 3/4 или 2/3 чашки масла вместо каждой чашки сливочного масла.

    Другим вариантом заменителя масла является растительное масло или немолочный спред.Они имеют более похожую консистенцию на сливочное масло, чем масло, поэтому вы можете сделать равномерный обмен. Многие масла на растительной основе содержат соль, поэтому вам следует уменьшить количество соли в рецепте, если изначально требовалось несоленое масло. Попробуйте уменьшить количество соли на 1/4 чайной ложки и отрегулируйте по вкусу.

    Наконец, температура вашего жира может играть важную роль в том, насколько сильно поднимутся ваши булочки или насколько слоистым будет ваш штрудель. Используйте немолочный продукт, который находится в холодильнике в твердом состоянии, для рецептов, требующих охлажденного масла, и продукт, который становится жидким при нагревании, для рецептов, требующих растопленного масла.

    Заменители молока

    Соевое, миндальное, кешью, кокосовое, рисовое — в большинстве супермаркетов можно найти десятки заменителей молока, что упрощает замену молока в безмолочной выпечке. Однако с таким количеством различных вариантов важно помнить о нескольких вещах, когда вы делаете обмен.

    Первое, что нужно помнить, это то, что содержание жира в молоке из орехов и другом безмолочном молоке отличается от содержания жира в обычном молоке. Если ваш рецепт требует 1- или 2-процентной жирности молока, у вас не возникнет проблем с использованием растительного молока.Однако, если ваш рецепт требует цельного или полужирного молока, вам нужно будет использовать заменитель с более высоким содержанием жира, такой как жирное кокосовое молоко или кокосовые сливки.

    Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание при выборе заменителя молока, — это несладкое немолочное молоко. Подслащенное немолочное молоко содержит сахар, а это означает, что ваша выпечка в конечном итоге будет содержать больше сахара, чем требуется по рецепту, что может повлиять на ее вкус.

    Пахта — еще один ингредиент, который может испортить рецепт, для которого вы пытаетесь найти заменители молочных продуктов. Если вы когда-нибудь пробовали пахту, вы сразу поймете, что это не что иное, как обычное молоко. Его кислый вкус вызван высокой кислотностью, которая вступает в реакцию с другими ингредиентами, помогая вашим блинам и другим закускам подняться и стать нежнее, пишет Taste of Home. Чтобы восполнить недостаток кислотности, добавьте столовую ложку лимонного сока на каждую чашку немолочного молока. Взбейте лимонный сок и молоко вместе, прежде чем добавлять молоко в рецепт.

    пищевых дрожжей, затем измельчите их в кухонном комбайне, пока не получите мелкую раскрошенную смесь.

    В то время как твердые сыры труднее воспроизвести как безмолочные, у мягких сыров, таких как сливочный сыр, есть отличные альтернативы, купленные в магазине. Вы вряд ли заметите разницу, когда немолочная версия будет испечена в виде кексов или хлеба. Просто убедитесь, что вы ищете продукт, который также помечен как не содержащий казеина, чтобы избежать молочного белка.

    Безмолочная выпечка не должна быть слишком сложной. Если вы внимательно относитесь к тому, как вы используете немолочные заменители, вы получите печенье, которое крошится (и на вкус!) именно так, как вы этого хотите.

    Какие ваши любимые безмолочные рецепты? У вас есть гениальная замена кексам с черничным йогуртом? Расскажите нам об этом в Твиттере!

    Источник изображения: Flickr | Шер Варкентин

    Взгляды и мнения, выраженные в любом гостевом посте на нашем сайте, принадлежат приглашенному автору и не обязательно отражают мнения и взгляды Tom’s of Maine.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.