Что можно приготовить из пашины свиной: Доступ к этой странице запрещен.

Рулет из свинины с начинкой

Сочное мясо, с румяной корочкой и умопомрачительным ароматом чеснока, горчицы и пряных трав, а внутри — маринованные опята, сыр и зелень. Очень вкусно!

Для приготовления рулета отлично подходит пашина (пузанина) — длинный и плоский отруб свиной туши, который получают из брюшной мышцы. Мясо пашины содержит много жировых прослоек, которые вытапливаются и делают рулет очень сочным.

Свиной рулет я приготовлю в фольге, в духовке. Но сначала зафарширую слегка припущенными на сковороде опятами и луком, петрушкой и тертым твердым сыром. Обжарю рулет на сковороде, чтобы запечатать внутри все мясные соки. А затем запеку с пряным розмарином. Получится очень сочный рулет, с ароматной, чуточку хрустящей начинкой. Останется только красиво нарезать его и сервировать.

Общее время: 1 час 40 минут | Время приготовления:

1 час 30 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• свиная пашина 1 кг
• дижонская горчица 2-3 ст. л.
• молотый кориандр 2 щеп.
• перец черный молотый 0,5 ч. л.
• маринованные опята 300 г
• репчатый лук 2 шт.
• чеснок 2 зуб.
• соль 1-2 щеп.
• растительное масло 2 ст. л.
• петрушка 10 г
• сыр твердый 50 г
• розмарин 2-3 веточки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Пашину зачищаю от пленок, промываю и обсушиваю полотенцем. Старюсь максимально срезать лишний жир, но при этом сохранить целостность куска. Отрез должен быть большим и по возможности ровным. Попробуйте завернуть его в рулет, если не получается, можно слегка отбить молоточком.

2. Натираю мясо молотым черным перцем, кориандром и небольшим количеством соли (буквально пару щепоток, так как в начинке будут соленья). Смазываю горчицей с одной стороны, распределяя ее кисточкой. Лучше использовать мягкую, не очень острую горчицу, подойдет однородная или зерновая дижонская. Заворачиваю мясо в рулет и отставляю в сторону, чтобы немного промариновался.

3. Тем временем готовлю начинку. Две крупные луковицы очищаю и измельчаю кубиком. Разогреваю в сковороде растительное масло и пассирую лук до мягкости. Маринованные опята отправляю в сковороду к луку. Добавляю пару зубков чеснока, пропущенных через пресс. Обжариваю 1 минуту. Солить не нужно.

4. Выкладываю припущенные овощи на мясо, не доходя несколько сантиметров до края, чтобы начинка не выпадала. Сверху распределяю мелкорубленную петрушку и тертый сыр, который поможет рулету плотно удерживать начинку.

5. Сворачиваю рулет, двигаясь по направлению от начинки до свободного края. Сверху выкладываю несколько веточек розмарина. Плотно затягиваю ниткой, чтобы рулет хорошо держал форму.

6. Обжариваю несколько минут со всех сторон в раскаленном масле, чтобы запечатать внутри все мясные соки. Затем плотно заворачиваю в фольгу.

7. Оправляю рулет в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекаю в течение 1,5 часа.

8. Освобождаю от ниток и розмарина. Даю мясу «отдохнуть» 15 минут, а затем рулет можно нарезать и подавать к столу. Сверху поливаю мясным соком, который остался в фольге.

9. Запеченный свиной рулет хорош и в теплом, и в охлажденном виде. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления бутербродов, особенно вкусно в сопровождении с маринованными огурчиками и зеленым лучком.

✅ Что можно приготовить из свиной пашины

Как приготовить свиной рулет из пашины в домашних условиях?

Чтобы побаловать себя и близких вкусным свиным рулетом, не обязательно прибегать к магазинной, фасованной продукции. Рулет из пашины можно приготовить и в домашних условиях. Существуют десятки различных рецептов, среди которых можно подобрать тот, что подойдет именно вам.

Рулет из пашины с начинкой

• Свинина – 800 грамм.
• Яйца – пять штук.
• Лимонный сок – столовая ложка.
• Соус соевый – 80 миллилитров.
• Чеснок – одна мелкая головка.
• Приправа для мяса – две чайные ложки.
• Мед – одна столовая ложка.
• Перец молотый черный – половина чайной ложки.
• Базилик – пол чайной ложки.
• Молотый имбирь – 1/2 чайной ложки.
• Перец молотый белый – пол чайной ложки.
• Розмарин – 1/2 ч. л.
• Минеральная вода – один стакан.
• Душица – пол чайной ложки.

Приготовление рулета

Данный рецепт свиного рулета из пашины предусматривает использование довольно большого количества всевозможных специй, что придает мясу неповторимый аромат и очень нежный вкус. В подходящую по размеру миску поместить мед, выдавить сок половины лимона, добавить очищенные от шелухи и пропущенные через чесночницу зубчики небольшой головки чеснока. Налить соевый соус и минеральную воду, высыпать все специи, входящие в этот рецепт. Хорошо перемешать и поместить в миску со специями мясо свинины. Затем отправить мясо мариноваться в холодильник часа на полтора.

Далее, следуя рецепту свиного рулета из пашины, в духовке запекаемого, необходимо отварить вкрутую куриные яйца. Охладить и очистить от скорлупы. Через полтора часа достать мясо из холодильника и извлечь из маринада. Разложить подготовленную свиную пашину и сверху выложить сваренные вкрутую яйца целиком. Свернуть мясо в виде рулета и обмазать хреном.

После этого рулет необходимо обернуть фольгой для выпекания и выложить на противень. Духовка должна быть разогрета до 170 градусов. Помещенный в нее свиной рулет из пашины запекать в течение часа-полутора. Затем, достав из духовки противень, фольгу нужно убрать и продолжить готовить еще минут 20-30.

Вкусный и ароматный рулет из свиной пашины, в духовке приготовленный, нарезать кольцами. Подать на блюде, выложенном свежими листьями салата. В качестве гарнира к мягкому и нежному мясу хорошо подойдет картофель и свежие овощи. Такое блюдо понравится всем без исключения.

Рулет из пашины отварной

• Свиная пашина – один килограмм.
• Чеснок – одна небольшая головка.
• Соль морская – одна столовая ложка.
• Перец черный горошком – двенадцать штук.
• Лавровый лист – три-четыре листика.
• Молотый перец – пол чайной ложки.

Изготовление рулета

Приготовить свиной рулет из пашины совсем не сложно и под силу даже начинающей хозяйке. Данный рецепт подойдет всем, кто следит за фигурой, так как рулет будет отварной. Чтобы рулет после приготовления получился вкусным, желательно выбрать кусок с салом и со шкурой. Мясо необходимо хорошо промыть и обсушить.

Затем нужно тщательно натереть мясо солью и перцем с каждой стороны. Также необходимо нашпиговать его половинками долек чеснока. Для этого ножом с острым концом проделать надрезы и в них поместить чесночные дольки. Равномерно распределить черный душистый перец горошком и порванные на части лавровые листья.

Обработанный специями кусок свиной пашины поместить на разделочную доску, в лоток или другую посуду. Хорошо обмотать пленкой, предназначенной для пищевых продуктов, и поместить в холодильник, лучше всего на двое суток. Благодаря такой длительной обработке мясо очень хорошо замаринуется. После того извлечь его из холодильника, свернуть в рулет и обернуть пищевой пленкой, перевязав в нескольких местах шпагатом. Желательно еще поместить его и в пакет. Потом в кастрюлю подходящего размера налить воды, поставить на огонь и дать закипеть. В кипящую воду опустить свиной рулет из пашины. Вода должна снова закипеть.

После приглушить огонь до самого минимального и варить с неплотно закрытой крышкой 3-3,5 часа. Чем толще у вас получился рулет, тем больше потребуется времени для его приготовления. По истечении необходимого времени готовый рулет достать из воды и остудить. После остывания обязательно нужно поместить рулет в холодильник на семь-восемь часов. Затем достать, удалить пленку и порезать на ломтики нужной вам толщины. Выложить отварной рулет из свиной пашины на украшенное листьями салата блюдо и подать на стол.

Рулет из пашины, приготовленный в мультиварке

• Свиная пашина – 500 грамм.
• Смесь перцев – пол чайной ложки.
• Паприка – одна чайная ложка.
• Соль – пару щепоток.
• Имбирь – пол чайной ложки.

Приготовление рулета из пашины

Свиная пашина идеально подходит для мясных рулетов, а приготовленная в мультиварке получается нежной и сочной. Мясо вымыть, высушить, порезать вдоль, сделав его тоньше и обрезать края, придав ему форму. Намазать с обеих сторон смесью перцев и натереть солью. Только внутреннюю сторону нужно посыпать паприкой, имбирем и хорошо натереть. Сделав надрезы в мясе, поместить в них зубчики чеснока.

Придать форму рулета и замотать ниткой. Намазать рулет маслом и также смазать чашу мультиварки маслом. Выложить рулет из свиной пашины в мультиварку и, задав режим «Жарка», выставить время на пятнадцать минут. Затем перевернуть рулет и установить время на один час. Через тридцать минут рулет необходимо будет еще раз перевернуть и продолжить готовить. Сочный и нежный свиной рулет, из пашины приготовленный, нарезать и подать к столу.

Что можно приготовить из свиной пашины

17 рецептов — «свиная брюшина»

Рулет из свиной брюшины с орехами

Мы любим рулеты из брюшины, на сайте подобных рецептов несколько, с разными начинками и режимом запекания. .

• 1,2-1,3 кг брюшины без кожи
• 100 г ядер грецкого ореха
• 1 ч ложка сушеной зелени
• готовая приправа для мяса – 1-2 ч. ложки
• соль и перец молотый – по вкусу

Свиной рулет с луком, запеченный в фольге

Очень хорош и горячим, и как холодная закуска! Сочный, ароматный, аппетитный – недаром свиная брюшина (пашина).

• 800-900 г брюшины
• 1,5-2 ст. ложки острой горчицы
• 2 средние луковицы
• пучок свежей зелени
• 4-6 стеблей зеленого лука
• соль, перец
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Рулет из свиной брюшины с грибами

Как известно, грибы – отличный партнер для мяса. И рулет с ними получается сочным и вкусным.

• 1 кг свиной брюшины
• 250 г свежих шампиньонов
• 1 средняя луковица, если есть – красная
• 1,5-2 ст. ложки растительного масла
• 1,5 ст. ложки сливочного масла
• 1,5-2 ст. ложки приправы к мясу
• 1-1,5 ч. ложки молотого чеснока
• 1-1,5 ч. ложки сушеной петрушки (1-1,5 ст. ложки свежей)
• молотый перец (по желанию и вкусу)

Грудинка на сковороде с луком и вином

Обычные ингредиенты, в том числе – не самая дорогая часть свинины. Несложное приготовление сочного, вкусного.

• 650-750 г свиной грудинки (можно и брюшины)
• мука для панировки мяса
• 2 средних луковицы
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 120-150 мл сухого вина (лучше белого)
• соль, перец
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Свиная грудинка по-баварски

В этом блюде вкусно всё: и сочное мягкое мясо, и пропитанная соками капуста. Подготовка укладывается в 20 минут, а.

• 1,4-1,5 кг свиной грудинки
• 50-60 г сырокопченого бекона (грудинки)
• 600-650 г капусты
• 1 крупное зеленое яблоко
• 2-3 средних луковицы
• 2-4 дольки чеснока
• соль, перец
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Свиная брюшина с картофелем и грибами

Из свиной брюшины чаще всего готовят рулеты . А ведь мясо на брюшине нежное, вкусное, и из него получаются отличные.

• 550-600 г свиной брюшины
• 0,9-1 кг картофеля
• 250-300 г шампиньонов
• 1 большая луковица
• 1 большая морковь
• 1-2 черешка сельдерея (по желанию)
• 3-4 ст. ложки томатной пасты
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ч. ложки приправы хмели-сунели (другой)
• соль, перец
• 3 ст. ложки растительного масла

Быстро жаренная свиная брюшина

Брюшина (она же – пашина), одна из самых дешевых частей свинины, чаще всего используется для приготовления.

• 450-500 г свиной постной брюшины
• 3-4 ст. ложки муки
• 0,5 ч. ложки Прованских трав (др. приправы)
• соль, перец
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Поркетта – итальянский мясной рулет

Праздничный рулет, который готовят в Италии и из целого поросенка, и из свиной брюшины с вырезкой. Очень ароматное.

• 1-1,3 кг свиной брюшины с кожей
• 350-450 г свиного филе
• розмарин – свежий или сушеный
• зелень или семена фенхеля
• шалфей свежий или сушеный
• несколько долек чеснок – по вкусу
• перец, крупная соль
• 1,2-1,5 кг картофеля (по желанию)
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Рулет из свиной брюшины в тесте

Берем недорогую свиную брюшину и простым способом превращаем ее в замечательно вкусное мясо, которое с удовольствием.

• 1-1,3 кг свиной брюшины
• 500 г готового слоеного теста (бездрожжевого)
• 4-5 долек чеснока
• 2-3 ст. ложки рубленой зелени
• 1,5-2 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка свежемолотого перца
• 2-3 моркови

Домашняя ветчина из свиной брюшины

Включив в семейное меню домашнюю вкуснейшую ветчину из свиной рульки , мы решили попробовать сделать такую же.

Пашина в духовке

Предлагаю очень вкусный и достаточно простой способ запечь свинину в духовке. Я предпочитаю запекать пашину (брюшину), потому что мясо имеет прослоечку сала, что придает сочности. Мясо, запеченное таким образом, может быть как закуской, из которой можно делать бутерброды, так и основным блюдом в горячем виде!

Ингредиенты:

1. Пашина свиная 1,5 кг (у меня со шкуркой)
2. Чеснок 2 зубчика
3. Соль
4. Перец черный молотый
5. Лавровый лист
6. Перец черный горошком

Рецепт приготовления пашины в духовке:

1. Для начала мясо нужно подготовить. Промыть его и просушить с помощью бумажного полотенца. Я обычно покупаю пашину со шкуркой. Шкурку можно снять ножом, а можно оставить, она не помешает. Разве что без шкурки удобнее сворачивать мясо рулетом, но со шкуркой его можно прекрасно сложить пополам. Итак, если шкурка остается, то ее необходимо немного зачистить ножом.

2.Чеснок почистить и порезать вот такими брусочками.

3. В пашине сделать небольшие проколы ножом и вставить туда нарезанный чеснок.

4. Хорошо посолить и поперчить мясо. Положить сверху лавровый лист, перец горошком.

5. Свернуть рулетом или сложить пашину пополам, шкурку посолить и завязать обычной нитью, чтобы не распалась.

Выложить на противень или в посуду для запекания и отправить в хорошо разогретую духовку. Время запекания будет зависеть от вашей духовки и от мяса. В среднем, 1,5-2 часа.

Подавайте это блюдо из свинины в холодном или горячем виде, порезав на кусочки.

Тушеный рулет из свиной пашины

Даже из не самого лучшего куска мяса можно приготовить отличное сочное блюдо к ужину, если немного постараться. Мясо будет таять во рту, аромат щекотать ноздри, густой соус добавит вкуса –и семья будет сыта и довольна.

Ингредиенты для «Тушеный рулет из свиной пашины»:

• Свинина (пашина без кожи) — 600 г
• Смесь специй ( примерно поровну черного перца, кориандра, тимьяна, сушеного чеснока и горчичного порошка, немного острого перца ) — 2 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей корневой — 100 г
• Бальзамик — 2 ст. л.
• Сахар (с горкой) — 1 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тушеный рулет из свиной пашины»:

Кусок свиной пашины без кожи промыть и хорошо обсушить. Выровнять толщину мяса.

В ступке истолочь пряности с щепоткой соли и хорошо натереть мясо.

Плотно свернуть мясо в рулет и хорошенько перетянуть кулинарной нитью на манер колбасы.

Овощи очистить и нарезать кубиками.

В мультиварке на режиме Выпечка обжарить рулет со всех сторон. Вынуть на тарелку.

Обжарить в мультиварке овощи до легкого румянца. Влить бальзамический уксус, добавить сахар и соль, и дать прокипеть пару минут. Влить пол литра кипятка и хорошо перемешать.

Выложить рулет в мультиварку и выставить режим Тушение на пол часа часа при температуре 120 градусов, затем еще 1,5 часа при температуре 100 градусов. Если в мультиварке нет программы мультиповар, то ставим Тушение на 4 часа, а выключаем мультю через 2. Во время тушения изредка переворачиваем рулет. Выдерживаем на режиме Сохранения тепла еще 20 минут.

Рулет вынимаем под фольгу, а оставшиеся овощи пробиваем блендером. На гарнир я делала кус-кус.

Подавать горячий рулет, нарезав его на кружочки, с гарниром и свежими помидорами, соус подавать отдельно.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Сочное запечённое мясо

Свиная вырезка с финиками

Мясо по-французски

Свинина на гриле

Свинина в горшочках

Рулет из свинины

Маринованная запеченная свинина по-кубински

Свинина по-грузински «Оджахури»

Мясо с барбарисом под картофельной шапкой

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Любимый»

Сыровяленая домашняя колбаска

Чизкейк

Комментарии и отзывы

10 октября 2016 года Angel-Wise #

10 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

4 октября 2016 года lelikloves #

4 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

3 октября 2016 года golubga #

3 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

2 октября 2016 года Суслик Маринка #

2 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

2 октября 2016 года alarm clock #

2 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

2 октября 2016 года alarm clock #

2 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

2 октября 2016 года veronika1910 #

2 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

2 октября 2016 года Wera13 #

2 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

2 октября 2016 года Himbeeren #

2 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

2 октября 2016 года Theadora #

2 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 октября 2016 года Kuss #

2 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 октября 2016 года Ирушенька #

2 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 октября 2016 года Юта-2015 #

1 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 октября 2016 года Демурия #

1 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 октября 2016 года Ольга Федюнина #

1 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 октября 2016 года olga2121972 #

1 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 октября 2016 года yugai ludmila65 #

1 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 октября 2016 года victoria ms #

1 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 октября 2016 года diana1616 #

1 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 октября 2016 года Людмила НК #

1 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 октября 2016 года Беннито #

1 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 октября 2016 года Беннито #

1 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Что такое свиная пашина и как ее приготовить?

Вся туша свиньи подходит для приготовления разного рода блюд. Это касается и пашины, которую чаще называют пузаниной, поскольку именно оттуда мясо и берется. Несмотря на широкие прослойки сала, мясо можно вкусно сделать, если следовать одному из рецептов.

Что это такое?

Свиное пузо начинается от нижней части живота. Это один большой длинный кусок мяса весом до нескольких килограммов. Приобретают такую вырезку для того, чтобы сделать сало, рулет.

Повара ценят свиной живот намного выше бекона, поскольку он обладает сочными жировыми слоями, которые пролегают между мясными прослойками. После непродолжительной варки кусок становится нежным, похожим по текстуре на корейку, а жир просто тает во рту.

Из всех вырезок это один из самых недорогих кусков. Живот перед продажей разрезается на несколько отрезков, поскольку продать целый не всегда представляется возможным. Такое мясо можно тушить, жарить, отваривать, запекать в духовке — оно всегда получается изумительно ароматным. На рынке можно найти рулеты, приготовленные из этого отрезка туши, с использованием разных ингредиентов, в том числе с грибами. Чтобы сэкономить, можно сделать такое блюдо и самостоятельно, потратив немного времени.

Рецепты приготовления

Чтобы сделать праздничное блюдо к столу, потребуется запастись следующими ингредиентами:

• 1,3 кг свиного живота;
• 15 гр семян фенхеля;
• 100 мл оливкового масла;
• 2 моркови;
• 2 палочки сельдерея;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 лука;
• ½ пучка свежего тимьяна;
• соевый соус.

Предварительно потребуется разогреть духовку до самой высокой температуры. Пока она прогревается, используя самый острый нож, снимаем с пузанины кожу. Семена фенхеля и щепотку морской соли растирают в ступке до порошкообразной формы. Затем этой смесью натирают мясо.

Крупно нарезают морковь и сельдерей, затем бросают их в сковороду с горячим маслом для обжарки. Очищают чесночные зубчики, мелко шинкуют, режут лук на большие полукольца, затем бросают на сковороду с веточками тимьяна. Кладут свиной живот сверху на овощи, обжаривают 10–15 минут, пока не появится золотисто-коричневая корочка.

Выкладывают все в духовку, уменьшают температуру до 170 градусов и томят в течение 1 часа 30 минут. Потом вливают разбавленный соевый соус и готовят еще час. Осторожно вынимают мясо из духовки и проверяют, легко ли оно отделяется. Если нет, ставят на место и готовят еще немного.

Можно приготовить подливу. Для этого кладут емкость с жареными овощами прямо на варочную поверхность, добавляют муку, затем перемешивают до загустения. Добавляют воду или бульон, варят в течение 1 минуты.

Используя блендер, измельчают овощи, пока не появится вкусный густой однородный соус. Подают мясо, разрезав его на куски, полив сверху овощным соусом и приправив большим количеством рубленой зелени.

Можно сделать изумительное блюдо по другому рецепту. Для его приготовления потребуется взять:

• соль – 2 ч. л.;
• черный перец, перемолотый в порошок;
• порошок чили;
• паприку;
• молотый кориандр;
• масло арахисовое – 2 ст. л.;
• свиную грудинку – 1,5 кг;
• початки кукурузы – 4 больших штуки;
• лук – 2 штуки, мелко нарезанные;
• чеснок – 1 зубчик, раздавленный;
• сливочное масло – 25 гр;
• сливки – 150 мл;
• кинзу — небольшой пучок, рубленый.

Сначала нагревают печь до 130 градусов. Смешивают соль, специи и масло и натирают мясо. Укладывают кусок свинины в жаростойкую посуду, выливают кружку воды, накрывают фольгой и варят в течение 3 часов. Добавляют жара до 220 градусов, снимают фольгу и продолжают варить еще 20–30 минут или пока шкура не лопнет.

Пока свиная пашина томится, очищают кукурузу и отделяют зерна от початка. Кладут в одну емкость лук, чеснок, масло и зерна кукурузы, варят на медленном огне в течение 10 минут. Следующим шагом будет добавить сливки и 100 мл воды, затем довести до кипения и проварить овощную смесь в течение 10 минут.

Используя блендер, размельчают смесь. Варят без крышки еще 6–7 минут. Хорошо приправляют соус и добавляют кориандр. Удаляют стебли растения. Соусом поливают порезанную на ломтики свинины и посыпают обильно зеленью.

Попробуйте приготовить пузанину по следующему рецепту с картофелем, запеченным в молоке. Для блюда потребуются:

• свиная грудинка – 1,5 кг;
• цельное молоко – 750 мл;
• лавровый лист – 6 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков, очищенный и порезанный;
• паприка – 1 чайная ложка;
• картофель – 1 кг.

Разогревают духовку до 240 градусов. Приправляют свинину и кладут ее в жестяную неглубокую кастрюлю среднего размера. Нужно, чтобы у мяса было много места вокруг (около 6–8 см), чтобы туда можно было положить картофель, добавить молоко.

Мясо предварительно можно обжарить, перед тем как уложить на дно кастрюли. Далее аккуратно наливают молоко так, чтобы оно доходило до краев свинины, но не покрывало ее полностью. Укладывают лавровый лист и зубчики чеснока, посыпают паприкой, добавляют соль и перец. Ставят мясо в духовку и томят 45 минут.

Нарезают картофель пополам вдоль, затем каждую половину еще раз, чтобы получить 4 тонкие дольки. После того как свинина потомилась в течение получаса в молоке, добавляют картофель, укладывая четвертинки так, чтобы тоже они находились под молоком.

Возвращают блюдо в духовку и готовят еще 1 час 15 минут. К этому времени картофель должен быть нежным, а молоко испарится. Чтобы подать мясо, нарезают его толстыми ломтиками и ложкой выкладывают картофель вокруг него, посыпают зеленью.

Источники:

http://www.syl.ru/article/371125/kak-prigotovit-svinoy-rulet-iz-pashinyi-v-domashnih-usloviyah
http://povarixa.ru/search/tag/%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%B1%D1%80%D1%8E%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0
http://papinaeda.ru/122
http://www.povarenok.ru/recipes/show/132372/
http://eda-land.ru/svinina/prigotovlenie/pashina/

Пашина свиная что это

Просто о мясе. Разделка свинины: пашина

ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия»:

Пашина

Передняя граница пашины проходит по краю (со стороны хвоста) последнего ребра вниз к межсосковой части; задняя — по линии отделения тазобедренного отруба; верхняя — по краю (с брюшной стороны) позвоночного столба; нижняя — по линии отделения межсосковой части.

Таким образом, свиная пашина состоит из наружной косой, внутренней косой, поперечной и прямой брюшной мышц.

ГОСТ 7597-55 «Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли»:

Пашина – свиное мясо первого сорта

Пашина – мыщцы брюшного пресса с прослойками жира – готовят также, как и межсосковую часть – отваривают и запекают, кусками и свернутой в рулет, коптят. Используют при приготовлении плова и жаркого, наваристых щей, борщей, солянок, жаркого, а также для фаршей.

Плов – с тюрскских языков = вареный рис. Блюдо с мясом на основе риса.

Жаркое – поданное чаще всего в горшочках, в большом количестве бульона, тушеное с овощами после обжарки или без обжарки мясо.

Михей Книга299206 Июл, 14:20

meatkings.ru

Как приготовить свиной рулет из пашины в домашних условиях? :: SYL.ru

Чтобы побаловать себя и близких вкусным свиным рулетом, не обязательно прибегать к магазинной, фасованной продукции. Рулет из пашины можно приготовить и в домашних условиях. Существуют десятки различных рецептов, среди которых можно подобрать тот, что подойдет именно вам.

Рулет из пашины с начинкой

Состав продуктов:

• Свинина – 800 грамм.
• Яйца – пять штук.
• Лимонный сок – столовая ложка.
• Соус соевый – 80 миллилитров.
• Чеснок – одна мелкая головка.
• Приправа для мяса – две чайные ложки.
• Мед – одна столовая ложка.
• Перец молотый черный – половина чайной ложки.
• Базилик – пол чайной ложки.
• Молотый имбирь – 1/2 чайной ложки.
• Перец молотый белый – пол чайной ложки.
• Розмарин – 1/2 ч. л.
• Минеральная вода – один стакан.
• Душица – пол чайной ложки.

Приготовление рулета

Данный рецепт свиного рулета из пашины предусматривает использование довольно большого количества всевозможных специй, что придает мясу неповторимый аромат и очень нежный вкус. В подходящую по размеру миску поместить мед, выдавить сок половины лимона, добавить очищенные от шелухи и пропущенные через чесночницу зубчики небольшой головки чеснока. Налить соевый соус и минеральную воду, высыпать все специи, входящие в этот рецепт. Хорошо перемешать и поместить в миску со специями мясо свинины. Затем отправить мясо мариноваться в холодильник часа на полтора.

Далее, следуя рецепту свиного рулета из пашины, в духовке запекаемого, необходимо отварить вкрутую куриные яйца. Охладить и очистить от скорлупы. Через полтора часа достать мясо из холодильника и извлечь из маринада. Разложить подготовленную свиную пашину и сверху выложить сваренные вкрутую яйца целиком. Свернуть мясо в виде рулета и обмазать хреном.

После этого рулет необходимо обернуть фольгой для выпекания и выложить на противень. Духовка должна быть разогрета до 170 градусов. Помещенный в нее свиной рулет из пашины запекать в течение часа-полутора. Затем, достав из духовки противень, фольгу нужно убрать и продолжить готовить еще минут 20-30.

Вкусный и ароматный рулет из свиной пашины, в духовке приготовленный, нарезать кольцами. Подать на блюде, выложенном свежими листьями салата. В качестве гарнира к мягкому и нежному мясу хорошо подойдет картофель и свежие овощи. Такое блюдо понравится всем без исключения.

Рулет из пашины отварной

Необходимые продукты:

• Свиная пашина – один килограмм.
• Чеснок – одна небольшая головка.
• Соль морская – одна столовая ложка.
• Перец черный горошком – двенадцать штук.
• Лавровый лист – три-четыре листика.
• Молотый перец – пол чайной ложки.

Изготовление рулета

Приготовить свиной рулет из пашины совсем не сложно и под силу даже начинающей хозяйке. Данный рецепт подойдет всем, кто следит за фигурой, так как рулет будет отварной. Чтобы рулет после приготовления получился вкусным, желательно выбрать кусок с салом и со шкурой. Мясо необходимо хорошо промыть и обсушить.

Затем нужно тщательно натереть мясо солью и перцем с каждой стороны. Также необходимо нашпиговать его половинками долек чеснока. Для этого ножом с острым концом проделать надрезы и в них поместить чесночные дольки. Равномерно распределить черный душистый перец горошком и порванные на части лавровые листья.

Обработанный специями кусок свиной пашины поместить на разделочную доску, в лоток или другую посуду. Хорошо обмотать пленкой, предназначенной для пищевых продуктов, и поместить в холодильник, лучше всего на двое суток. Благодаря такой длительной обработке мясо очень хорошо замаринуется. После того извлечь его из холодильника, свернуть в рулет и обернуть пищевой пленкой, перевязав в нескольких местах шпагатом. Желательно еще поместить его и в пакет. Потом в кастрюлю подходящего размера налить воды, поставить на огонь и дать закипеть. В кипящую воду опустить свиной рулет из пашины. Вода должна снова закипеть.

После приглушить огонь до самого минимального и варить с неплотно закрытой крышкой 3-3,5 часа. Чем толще у вас получился рулет, тем больше потребуется времени для его приготовления. По истечении необходимого времени готовый рулет достать из воды и остудить. После остывания обязательно нужно поместить рулет в холодильник на семь-восемь часов. Затем достать, удалить пленку и порезать на ломтики нужной вам толщины. Выложить отварной рулет из свиной пашины на украшенное листьями салата блюдо и подать на стол.

Рулет из пашины, приготовленный в мультиварке

Список продуктов:

• Свиная пашина – 500 грамм.
• Смесь перцев – пол чайной ложки.
• Паприка – одна чайная ложка.
• Соль – пару щепоток.
• Имбирь – пол чайной ложки.

Приготовление рулета из пашины

Свиная пашина идеально подходит для мясных рулетов, а приготовленная в мультиварке получается нежной и сочной. Мясо вымыть, высушить, порезать вдоль, сделав его тоньше и обрезать края, придав ему форму. Намазать с обеих сторон смесью перцев и натереть солью. Только внутреннюю сторону нужно посыпать паприкой, имбирем и хорошо натереть. Сделав надрезы в мясе, поместить в них зубчики чеснока.

Придать форму рулета и замотать ниткой. Намазать рулет маслом и также смазать чашу мультиварки маслом. Выложить рулет из свиной пашины в мультиварку и, задав режим «Жарка», выставить время на пятнадцать минут. Затем перевернуть рулет и установить время на один час. Через тридцать минут рулет необходимо будет еще раз перевернуть и продолжить готовить. Сочный и нежный свиной рулет, из пашины приготовленный, нарезать и подать к столу.

www.syl.ru

Рулет из свиной брюшины (подчеревок, пашина)

Пашина (брюшина, подчеревок)- это мясо с прослойкой сала. Эту часть свиной туши получают из брюшной мышцы. Из пашины можно приготовить праздничное горячее блюдо или вкусную нарезку.Безумно вкусный рулет: нежный, мягкий и ароматный! Такой рулет можно приготовить на плите, используя обычную кастрюлю.Состав:свиной подчеревок- 1,5 кгсоль- 1,5 чайные ложкиперец черный молотый- 1 чайная ложкачеснок- 3 зубчикажелатин быстрорастворимый- 2 чайные ложки без горкиПриготовление:Пашину хорошенько помыть, шкурку почистить ножом.Посолить и поперчить мясо с двух сторон.Уложить пашину на доску шкуркой вниз.

Посыпать пашину желатином, только с внутренней стороны (без кожицы). Можно обойтись без желатина, но с ним, рулет лучше держит форму.

Чеснок очистить, помыть и нарезать на мелкие кусочки. Посыпать пашину кусочками чеснока.

Скрутить из свинины рулет. Завязать рулет плотной ниткой.

Положить рулет в рукав для запекания, края плотно завязать.

Положить рулет в кастрюлю от мультиварки. Залить рулет горячей водой на 1/3.

Включить режим «Тушение» на 3 часа. Через 1,5 часа перевернуть рулет. Готовый рулет достать из мультиварки, не открывая пакет для запекания, положить на тарелку.

Остудить и убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) до полного остывания. Затем снять пакет и нарезать тонкими ломтиками.

Вот такая замечательная закуска у нас получилась!

Приятного аппетита!

Недостаточно прав для комментирования

kuh-nya.ru

Что такое свиная пашина и как ее приготовить?

Вся туша свиньи подходит для приготовления разного рода блюд. Это касается и пашины, которую чаще называют пузаниной, поскольку именно оттуда мясо и берется. Несмотря на широкие прослойки сала, мясо можно вкусно сделать, если следовать одному из рецептов.

Что это такое?

Свиное пузо начинается от нижней части живота. Это один большой длинный кусок мяса весом до нескольких килограммов. Приобретают такую вырезку для того, чтобы сделать сало, рулет.

Повара ценят свиной живот намного выше бекона, поскольку он обладает сочными жировыми слоями, которые пролегают между мясными прослойками. После непродолжительной варки кусок становится нежным, похожим по текстуре на корейку, а жир просто тает во рту.

Из всех вырезок это один из самых недорогих кусков. Живот перед продажей разрезается на несколько отрезков, поскольку продать целый не всегда представляется возможным. Такое мясо можно тушить, жарить, отваривать, запекать в духовке — оно всегда получается изумительно ароматным. На рынке можно найти рулеты, приготовленные из этого отрезка туши, с использованием разных ингредиентов, в том числе с грибами. Чтобы сэкономить, можно сделать такое блюдо и самостоятельно, потратив немного времени.

Рецепты приготовления

Чтобы сделать праздничное блюдо к столу, потребуется запастись следующими ингредиентами:

• 1,3 кг свиного живота;
• 15 гр семян фенхеля;
• 100 мл оливкового масла;
• 2 моркови;
• 2 палочки сельдерея;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 лука;
• ½ пучка свежего тимьяна;
• соевый соус.

Предварительно потребуется разогреть духовку до самой высокой температуры. Пока она прогревается, используя самый острый нож, снимаем с пузанины кожу. Семена фенхеля и щепотку морской соли растирают в ступке до порошкообразной формы. Затем этой смесью натирают мясо.

Крупно нарезают морковь и сельдерей, затем бросают их в сковороду с горячим маслом для обжарки. Очищают чесночные зубчики, мелко шинкуют, режут лук на большие полукольца, затем бросают на сковороду с веточками тимьяна. Кладут свиной живот сверху на овощи, обжаривают 10–15 минут, пока не появится золотисто-коричневая корочка.

Выкладывают все в духовку, уменьшают температуру до 170 градусов и томят в течение 1 часа 30 минут. Потом вливают разбавленный соевый соус и готовят еще час. Осторожно вынимают мясо из духовки и проверяют, легко ли оно отделяется. Если нет, ставят на место и готовят еще немного.

Можно приготовить подливу. Для этого кладут емкость с жареными овощами прямо на варочную поверхность, добавляют муку, затем перемешивают до загустения. Добавляют воду или бульон, варят в течение 1 минуты.

Используя блендер, измельчают овощи, пока не появится вкусный густой однородный соус. Подают мясо, разрезав его на куски, полив сверху овощным соусом и приправив большим количеством рубленой зелени.

Можно сделать изумительное блюдо по другому рецепту. Для его приготовления потребуется взять:

• соль – 2 ч. л.;
• черный перец, перемолотый в порошок;
• порошок чили;
• паприку;
• молотый кориандр;
• масло арахисовое – 2 ст. л.;
• свиную грудинку – 1,5 кг;
• початки кукурузы – 4 больших штуки;
• лук – 2 штуки, мелко нарезанные;
• чеснок – 1 зубчик, раздавленный;
• сливочное масло – 25 гр;
• сливки – 150 мл;
• кинзу — небольшой пучок, рубленый.

Сначала нагревают печь до 130 градусов. Смешивают соль, специи и масло и натирают мясо. Укладывают кусок свинины в жаростойкую посуду, выливают кружку воды, накрывают фольгой и варят в течение 3 часов. Добавляют жара до 220 градусов, снимают фольгу и продолжают варить еще 20–30 минут или пока шкура не лопнет.

Пока свиная пашина томится, очищают кукурузу и отделяют зерна от початка. Кладут в одну емкость лук, чеснок, масло и зерна кукурузы, варят на медленном огне в течение 10 минут. Следующим шагом будет добавить сливки и 100 мл воды, затем довести до кипения и проварить овощную смесь в течение 10 минут.

Используя блендер, размельчают смесь. Варят без крышки еще 6–7 минут. Хорошо приправляют соус и добавляют кориандр. Удаляют стебли растения. Соусом поливают порезанную на ломтики свинины и посыпают обильно зеленью.

Попробуйте приготовить пузанину по следующему рецепту с картофелем, запеченным в молоке. Для блюда потребуются:

• свиная грудинка – 1,5 кг;
• цельное молоко – 750 мл;
• лавровый лист – 6 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков, очищенный и порезанный;
• паприка – 1 чайная ложка;
• картофель – 1 кг.

Разогревают духовку до 240 градусов. Приправляют свинину и кладут ее в жестяную неглубокую кастрюлю среднего размера. Нужно, чтобы у мяса было много места вокруг (около 6–8 см), чтобы туда можно было положить картофель, добавить молоко.

Мясо предварительно можно обжарить, перед тем как уложить на дно кастрюли. Далее аккуратно наливают молоко так, чтобы оно доходило до краев свинины, но не покрывало ее полностью. Укладывают лавровый лист и зубчики чеснока, посыпают паприкой, добавляют соль и перец. Ставят мясо в духовку и томят 45 минут.

Нарезают картофель пополам вдоль, затем каждую половину еще раз, чтобы получить 4 тонкие дольки. После того как свинина потомилась в течение получаса в молоке, добавляют картофель, укладывая четвертинки так, чтобы тоже они находились под молоком.

Возвращают блюдо в духовку и готовят еще 1 час 15 минут. К этому времени картофель должен быть нежным, а молоко испарится. Чтобы подать мясо, нарезают его толстыми ломтиками и ложкой выкладывают картофель вокруг него, посыпают зеленью.

Можно попробовать сделать блюдо сложнее. Для него потребуется приготовить следующие ингредиенты:

• пузанина;
• 1/2 стакана соевого соуса;
• 3/4 стакана воды;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. меда;
• соус устричный – 1/4 ст.;
• анис – 3–4 звезды;
• 1 ст. л. сычуаньского перца;
• 1,5–2 стакана соли.

Смешивают 1/4 стакана воды, соевый, устричный соусы, мед, анис, перец и чеснок в тарелке. Она должна быть достаточно большой, чтобы можно было туда положить мясо. Его оставляют в маринаде на ночь в холодильнике.

Разогревают духовку до 200 градусов, выкладывают мясо в специальную емкость для жарки, накрывают фольгой. Осторожно высыпают соль на фольгу, образуя толстый слой, распределяют полностью до краев, убеждаются, что кожа не видна. Она превратится в твердую корочку во время жарки. Ставят форму в духовку и томят 40 минут.

Спустя указанное время снимают соляной слой, открывают мясо, увеличивают температуру и снова убирают пузанину внутрь духовки. Зажаривают в течение 35–45 минут, пока не появится хрустящая корка. Подают жаркое горячим и нарезанным на куски.

Секреты приготовления

Для того чтобы получить сочное и ароматное мясо, потребуется правильно подобрать специи, но перед этим обязательно его нужно обжарить на большом огне, поскольку тогда весь сок будет запечатан внутри и свинина не получится сухой.

Из специй лучше всего использовать: фенхель, перец, чеснок и тимьян, парику. Повара-профессионалы рекомендуют оставлять мясо в холодильнике на несколько часов, чтобы кожа подсохла, а мясо впитало ароматы выбранной приправы.

Лучшее средство для приготовления пузанины — духовка. В ней легко получить хрустящую корочку, но не стоит жарить при температуре выше 250 градусов, поскольку может так получиться, что свинина подгорит. Когда уже появилась корочка, температуру внутри снижают до 170 градусов. Можно готовить пузанину не только в маринаде, но и в простом рассоле или луковой шелухе.

О том, как приготовить рулетик из свиной пашины, вы узнаете в следующем видео.

Рулет из пашины свиной | Суперлакомка

Что приготовить на праздничный стол? Я в обязательном порядке готовлю отварной подчеревок с чесноком. Варю его я часто в одной кастрюле с холодцом. Таким образом, бульон для холодца получается наваристей, да и применение бульону от рулета искать не приходится.

Если получается купить подходящее мясо, то вместо подчеревины я делаю рулет из пашины свиной. В чем отличие? Для начала выясним, что же такое пашина. А это то же самое, что и грудинка, подчеревина или же брюшина — часть свинины около ребер. Мясо там перемежается со слоями сала. В отварном виде получается очень мягкая и нежная закуска. Ну а для рулета мы возьмем пашину (брюшину, грудинку) потоньше, чтобы можно было ее свернуть.

По желанию можно грудинку замариновать, но даже при минимуме специй получается вкусно. Варим пашину, как минимум, пару часиков, можно и 3-4. Только извлекать нужно осторожно, так как разваренное мясо может легко развалиться.

Ингредиенты:

пашина свиная — около килограмма, чуть больше
соль, перец
чеснок — для обмазки готового рулета
хмели-сунели
лавровый лист — 2 шт.
перчики в зернах
6 зубцов чеснока

Приготовление рулета из пашины

1. Готовить рулет из пашины начнем с обработки мяса. Промоем грудинку. Шкуру можно срезать или же не срезать, как вам нравится. Я срезаю.

2. Разложим пашину пластом, посолим, поперчим, посыплем приправами. Можно использовать готовые ароматические смеси для мяса, а также приправы под названиями «Грузинская», «Армянская», «Азербайджанская» и т. д.

3. Свернем пашину в тугой рулет. Свяжем плотно бечевкой. Я еще сверху надевая сеточку для мясных рулетов (можно посмотреть ЗДЕСЬ), так легче вынимать.

4. Складываем рулет в воду, добавляем лук, соль, перцы горошком и варим часа три.

5. Осторожно извлекаем, смазываем перцем и чесноком и охлаждаем.

6. Затем положим в холодильник на несколько часов (на ночь). Рулет застынет, перестанет распадаться и будет легко нарезаться тонкими кусочками.

7. Замечательная нарезка на праздничный стол готова. Готовим рулет из пашины на Новый год, 8 Марта, Рождество, Пасху и другие праздники.

Похожие записи

Рулет из пашины | i-spoon.ru

Рецепт приготовления рулета из пашины: просто и вкусно!

Свинину любят если не все, то многие! И редкий праздник у нас обходится без блюд из мяса. Итак, вашему вниманию предлагается рецепт приготовления свиного рулета из пашины. Почему именно из пашины? Потому что это самое мягкое и самое сочное мясо. Важно выбирать не слишком жирное, но вообще — на ваше усмотрение.

Готовый рулет из пашины нарезается порционными кусками и выкладывается на блюдо. Подавать лучше всего с большим пучком свежей зелени, свежимы огурцами и помидорами, все-таки рулет из пашины — достаточно тяжелое для желудка блюдо, и не рекомендуется есть с ним такие гарниры, как картофель или рис. Именно по этой причине свежие овощи — лучший вариант.

Неплохо рулет из пашины идет и на бутерброды. В этом случае его рекомендуется нарезать потоньше.

Приготовить рулет можно как с начинкой из грибов, орехов и свежей зелени, сухофруктов, так и без ничего, приправив его специями и натерев солью.

Мы же сейчас займемся приготовлением запеченным рулетом из пашины с изюмом и грецкими орехами.

Ингредиенты для рулета из пашины:

• свиная пашина (брюшная часть) — 1-1,5 кг
• изюм — 100 г
• очищенные грецкие орехи — 100 г
• чеснок — 3-5 зуб.
• свежая зелень
• черный перец
• паприка
• куркума
• молотый кориандр
• молотый мускатных орех
• соль

Как приготовить сочный рулет из пашины:

Вымытый изюм залить кипятком приблизительно на 10 минут. Лучше использовать изюм без косточек.

Ореховые ядра при помощи скалки измельчить или воспользоваться ступкой.

Порезать петрушку, чеснок и листики базилика.

Помыть свиную пашину и немного обсушить. Разрезать пашину на две части вдоль мяса и каждую хорошо отбить молоточком. Если вдруг у вас свинина слишком жирная, обрежьте лишние куски, иначе рулет получится слишком тяжелый.

Части свинины присыпать специями.

По мясу распределить зелень, чеснок, высушенный изюм и ядра орехов.

Пласты мяса свернуть рулетом (должно быть два рулета).

Сверху их немного поперчить, присолить и закрепить зубочистками шов изделия.

Поместить заготовки в жаропрочную форму, налить немного воды и прикрыть фольгой емкость. Запечь за 60 минут (температура в духовке 180 °C). Порезать и подать к столу.

Мясной рулет из фарша с черносливом

Приятного аппетита!

Рецептом рулета из пашины поделилась Deizy.

Посмотрите, какой шикарный рулет из пашины, запеченный в духовке, готовит Максим Пунченко. Там и картошка, и грибы, и соус со свежайшей зеленью — слюнки текут!

 

Пашина запеченная в духовке в фольге

• Свиная пашина 400 гр.
• Гвоздика 4 шт.
• Бадьян 0,5 шт.
• Перец красный жгучий по вкусу
• Перец черный 0,5 чай.ло
• Сахар 1 чай.лож.
• Чеснок 2 шт.
• Имбирь (корень) 1 см.
• Корица 1 чай.лож.
• Масло оливковое 1 ст.лож.
• Соевый соус 2-3 ст.лож
• Уксус бальзамический 2 ст.лож.
• Соль по вкусу

• Вам понадобится: 4 ч. 0 мин.
• География блюда:Украинская
• Основной ингредиент:Свиная пашина
• Тип блюда:Обед

Берем любой кусок свиной пашины.

Жирную часть надрезать кубиком.

В ступке перетереть бадьян, перец и гвоздику.

Соединить с сахаром, корицей и острым красным перцем.

На терку чеснок и имбирь, влить масло, соевый соус и бальзамический уксус. Перемешать, добавить соль по вкусу.

Тщательно натереть свинину со всех сторон, накрыть фольгой и оставить в холодильнике минимум на 3 часа или на ночь.

Через три часа поставить форму с пашиной в холодную духовку, выставить температуру 180 гр. и запекать 1 час.

Остудить прямо в форме и хранить в холодильнике или сразу нарезать и подавать.

Предлагаю очень вкусный и достаточно простой способ запечь свинину в духовке. Я предпочитаю запекать пашину (брюшину), потому что мясо имеет прослоечку сала, что придает сочности. Мясо, запеченное таким образом, может быть как закуской, из которой можно делать бутерброды, так и основным блюдом в горячем виде!

Ингредиенты:

1. Пашина свиная 1,5 кг (у меня со шкуркой)
2. Чеснок 2 зубчика
3. Соль
4. Перец черный молотый
5. Лавровый лист
6. Перец черный горошком

Рецепт приготовления пашины в духовке:

1. Для начала мясо нужно подготовить. Промыть его и просушить с помощью бумажного полотенца. Я обычно покупаю пашину со шкуркой. Шкурку можно снять ножом, а можно оставить, она не помешает. Разве что без шкурки удобнее сворачивать мясо рулетом, но со шкуркой его можно прекрасно сложить пополам. Итак, если шкурка остается, то ее необходимо немного зачистить ножом.

2.Чеснок почистить и порезать вот такими брусочками.

3. В пашине сделать небольшие проколы ножом и вставить туда нарезанный чеснок.

4. Хорошо посолить и поперчить мясо. Положить сверху лавровый лист, перец горошком.

5. Свернуть рулетом или сложить пашину пополам, шкурку посолить и завязать обычной нитью, чтобы не распалась.

Выложить на противень или в посуду для запекания и отправить в хорошо разогретую духовку. Время запекания будет зависеть от вашей духовки и от мяса. В среднем, 1,5-2 часа.

Подавайте это блюдо из свинины в холодном или горячем виде, порезав на кусочки.

Вся туша свиньи подходит для приготовления разного рода блюд. Это касается и пашины, которую чаще называют пузаниной, поскольку именно оттуда мясо и берется. Несмотря на широкие прослойки сала, мясо можно вкусно сделать, если следовать одному из рецептов.

Что это такое?

Свиное пузо начинается от нижней части живота. Это один большой длинный кусок мяса весом до нескольких килограммов. Приобретают такую вырезку для того, чтобы сделать сало, рулет.

Повара ценят свиной живот намного выше бекона, поскольку он обладает сочными жировыми слоями, которые пролегают между мясными прослойками. После непродолжительной варки кусок становится нежным, похожим по текстуре на корейку, а жир просто тает во рту.

Из всех вырезок это один из самых недорогих кусков. Живот перед продажей разрезается на несколько отрезков, поскольку продать целый не всегда представляется возможным. Такое мясо можно тушить, жарить, отваривать, запекать в духовке — оно всегда получается изумительно ароматным. На рынке можно найти рулеты, приготовленные из этого отрезка туши, с использованием разных ингредиентов, в том числе с грибами. Чтобы сэкономить, можно сделать такое блюдо и самостоятельно, потратив немного времени.

Рецепты приготовления

Чтобы сделать праздничное блюдо к столу, потребуется запастись следующими ингредиентами:

• 1,3 кг свиного живота;
• 15 гр семян фенхеля;
• 100 мл оливкового масла;
• 2 моркови;
• 2 палочки сельдерея;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 лука;
• ½ пучка свежего тимьяна;
• соевый соус.

Предварительно потребуется разогреть духовку до самой высокой температуры. Пока она прогревается, используя самый острый нож, снимаем с пузанины кожу. Семена фенхеля и щепотку морской соли растирают в ступке до порошкообразной формы. Затем этой смесью натирают мясо.

Крупно нарезают морковь и сельдерей, затем бросают их в сковороду с горячим маслом для обжарки. Очищают чесночные зубчики, мелко шинкуют, режут лук на большие полукольца, затем бросают на сковороду с веточками тимьяна. Кладут свиной живот сверху на овощи, обжаривают 10–15 минут, пока не появится золотисто-коричневая корочка.

Выкладывают все в духовку, уменьшают температуру до 170 градусов и томят в течение 1 часа 30 минут. Потом вливают разбавленный соевый соус и готовят еще час. Осторожно вынимают мясо из духовки и проверяют, легко ли оно отделяется. Если нет, ставят на место и готовят еще немного.

Можно приготовить подливу. Для этого кладут емкость с жареными овощами прямо на варочную поверхность, добавляют муку, затем перемешивают до загустения. Добавляют воду или бульон, варят в течение 1 минуты.

Используя блендер, измельчают овощи, пока не появится вкусный густой однородный соус. Подают мясо, разрезав его на куски, полив сверху овощным соусом и приправив большим количеством рубленой зелени.

Можно сделать изумительное блюдо по другому рецепту. Для его приготовления потребуется взять:

• соль – 2 ч. л.;
• черный перец, перемолотый в порошок;
• порошок чили;
• паприку;
• молотый кориандр;
• масло арахисовое – 2 ст. л.;
• свиную грудинку – 1,5 кг;
• початки кукурузы – 4 больших штуки;
• лук – 2 штуки, мелко нарезанные;
• чеснок – 1 зубчик, раздавленный;
• сливочное масло – 25 гр;
• сливки – 150 мл;
• кинзу — небольшой пучок, рубленый.

Сначала нагревают печь до 130 градусов. Смешивают соль, специи и масло и натирают мясо. Укладывают кусок свинины в жаростойкую посуду, выливают кружку воды, накрывают фольгой и варят в течение 3 часов. Добавляют жара до 220 градусов, снимают фольгу и продолжают варить еще 20–30 минут или пока шкура не лопнет.

Пока свиная пашина томится, очищают кукурузу и отделяют зерна от початка. Кладут в одну емкость лук, чеснок, масло и зерна кукурузы, варят на медленном огне в течение 10 минут. Следующим шагом будет добавить сливки и 100 мл воды, затем довести до кипения и проварить овощную смесь в течение 10 минут.

Используя блендер, размельчают смесь. Варят без крышки еще 6–7 минут. Хорошо приправляют соус и добавляют кориандр. Удаляют стебли растения. Соусом поливают порезанную на ломтики свинины и посыпают обильно зеленью.

Попробуйте приготовить пузанину по следующему рецепту с картофелем, запеченным в молоке. Для блюда потребуются:

• свиная грудинка – 1,5 кг;
• цельное молоко – 750 мл;
• лавровый лист – 6 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков, очищенный и порезанный;
• паприка – 1 чайная ложка;
• картофель – 1 кг.

Разогревают духовку до 240 градусов. Приправляют свинину и кладут ее в жестяную неглубокую кастрюлю среднего размера. Нужно, чтобы у мяса было много места вокруг (около 6–8 см), чтобы туда можно было положить картофель, добавить молоко.

Мясо предварительно можно обжарить, перед тем как уложить на дно кастрюли. Далее аккуратно наливают молоко так, чтобы оно доходило до краев свинины, но не покрывало ее полностью. Укладывают лавровый лист и зубчики чеснока, посыпают паприкой, добавляют соль и перец. Ставят мясо в духовку и томят 45 минут.

Нарезают картофель пополам вдоль, затем каждую половину еще раз, чтобы получить 4 тонкие дольки. После того как свинина потомилась в течение получаса в молоке, добавляют картофель, укладывая четвертинки так, чтобы тоже они находились под молоком.

Возвращают блюдо в духовку и готовят еще 1 час 15 минут. К этому времени картофель должен быть нежным, а молоко испарится. Чтобы подать мясо, нарезают его толстыми ломтиками и ложкой выкладывают картофель вокруг него, посыпают зеленью.

Можно попробовать сделать блюдо сложнее. Для него потребуется приготовить следующие ингредиенты:

• пузанина;
• 1/2 стакана соевого соуса;
• 3/4 стакана воды;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. меда;
• соус устричный – 1/4 ст.;
• анис – 3–4 звезды;
• 1 ст. л. сычуаньского перца;
• 1,5–2 стакана соли.

Смешивают 1/4 стакана воды, соевый, устричный соусы, мед, анис, перец и чеснок в тарелке. Она должна быть достаточно большой, чтобы можно было туда положить мясо. Его оставляют в маринаде на ночь в холодильнике.

Разогревают духовку до 200 градусов, выкладывают мясо в специальную емкость для жарки, накрывают фольгой. Осторожно высыпают соль на фольгу, образуя толстый слой, распределяют полностью до краев, убеждаются, что кожа не видна. Она превратится в твердую корочку во время жарки. Ставят форму в духовку и томят 40 минут.

Спустя указанное время снимают соляной слой, открывают мясо, увеличивают температуру и снова убирают пузанину внутрь духовки. Зажаривают в течение 35–45 минут, пока не появится хрустящая корка. Подают жаркое горячим и нарезанным на куски.

Секреты приготовления

Для того чтобы получить сочное и ароматное мясо, потребуется правильно подобрать специи, но перед этим обязательно его нужно обжарить на большом огне, поскольку тогда весь сок будет запечатан внутри и свинина не получится сухой.

Из специй лучше всего использовать: фенхель, перец, чеснок и тимьян, парику. Повара-профессионалы рекомендуют оставлять мясо в холодильнике на несколько часов, чтобы кожа подсохла, а мясо впитало ароматы выбранной приправы.

Лучшее средство для приготовления пузанины — духовка. В ней легко получить хрустящую корочку, но не стоит жарить при температуре выше 250 градусов, поскольку может так получиться, что свинина подгорит. Когда уже появилась корочка, температуру внутри снижают до 170 градусов. Можно готовить пузанину не только в маринаде, но и в простом рассоле или луковой шелухе.

О том, как приготовить рулетик из свиной пашины, вы узнаете в следующем видео.

Пашина — это все таже подчеревина (свинное мясо с салом из брюшка), но тоньше. Просто прослоечка сала (тоненькая) и прослоечка мяса (тоже небольшая) дают возможность свернуть этот пласт рулетом.
Пашина – мясо относительно недорогое, поэтому такой рецепт можно смело назвать бюджетным вариантом.

Ингредиенты:
1-1.5 кг пашины;
2 зубка чеснока;
2 ч. л. смеси перцев;
1-2 ч. л. французской горчицы в зернах;
1 неполная столовая ложка соли.

Мясо моем в холодной воде. Удаляем (если попадаются) хрящики и сухожилия.
Вытираем мясо насухо бумажными полотенцами. Раскладываем – распластываем кусок пашины на разделочной доске.
Мясо равномерно солим. Посыпаем смесью перцев.

Ингредиенты

• Свиная брюшина — 1 брюшина
• Чеснок — 6 зубков
• Соль — 2 ст. ложки
• Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
• Перец красный молотый, горький — 0.5 ч. ложки
• Специи для мяса — 1 ст. ложка
• Крупная соль для покрытия дна посуды — 6 ст. ложек

• Автор : Admin
• Комментариев : 0
• Кухня : Русская
• Дата публикации : 15 ноября 2019
• Просмотров : 28436
• Категория : Мясные деликатесы

Пошаговый рецепт приготовления с фото брюшина, запечённая в духовке. Видео рецепт брюшина, запечённая в духовке. Я очень люблю мясные нарезки, но в последнее время они стали какие – то не съедобные. Поэтому я задалась вопросом, подобрать рецепты собственного приготовления, в том числе мясного рулета в духовке. Данный деликатес получается нежный и вкусный, без всяких глюконатов и усилителей вкуса. Готовить свиной рулет, я пробовала, он хорош, но рецепт из пузанины практичен тем, что готовую пузанину можно подать к столу как ветчину, т.к. она нарезается тонкими пластинками, и выглядит вполне достойно. В приготовлении, брюшина свиная, не сложна, просто её процесс разбивается на несколько этапов.

Рецептурный состав:

Способ приготовления

Я очень люблю мясные нарезки, но в последнее время они стали какие – то не съедобные. Поэтому я задалась вопросом, подобрать рецепты собственного приготовления, в том числе мясного рулета в духовке.

Мясо предпочитаем свиное — брюшину, т.к. в ней есть прослойки сала. Когда выбираете брюшину, то обратите внимание на то, чтобы соотношение мясо и сала было равное, а лучше, если мясо будет немного больше.

Еще попросите продавца, выбрать кусок от молодого животного, тогда ваш деликатес будет весьма нежный.

Данный деликатес получается нежный и вкусный, без всяких глюконатов и усилителей вкуса.

Готовить свиной рулет, я пробовала, он хорош, но рецепт из пузанины практичен тем, что готовую пузанину можно подать к столу как ветчину, т.к. она нарезается тонкими пластинками, и выглядит вполне достойно.

В приготовлении, брюшина свиная, не сложна, просто её процесс разбивается на несколько этапов:

— подготовка свиной брюшины,

— засолка свиной брюшины,

— запекание брюшины в духовке,

— охлаждение и подача к столу.

В принципе, процесс приготовления очень прост, а полученный продукт превосходит все ожидания.

Мнение домочадцев:

— Славик (муж) сказал, что замечательная брюшина. Покупать ветчину не будем, а будем готовить сами.

— Владик (сын) сказал, что съедобно. Но при этом съел огромный кусок брюшины, даже без хлеба.

— мама – очень понравилось.

Теперь я готовлю, для своих домочадцев пузанину именно по этому рецепту.

Если у Вас возникло желание приготовить данный деликатес, то давайте приступим….

Первоначальный состав продуктов.

Как мы видим наш деликатес, имеет простой состав: брюшину свиную, крупную соль, чеснок, молотый чёрный перец, специи для мяса.

Интерактивная таблица предназначена для всех кулинаров, которые хотят ввести свои нормы продуктов.

Таблица поможет вам составить свои нормы закладки продуктов и посчитать Ккал.

Если у вас в наличии есть, предположим, только 500 гр., продуктов вместо 600 гр., то вы забиваете в таблицу свои 500 гр., и получаете нужное соотношение продуктов.

Рецептурный состав – это и есть интерактивная таблица:

Пошаговое описание с фото брюшина, запечённая в духовке.

1. Подготовка и засолка брюшины с фото.

Кусок брюшины, мыть не нужно, если есть лёгкие загрязнения, то их нужно срезать.

Я формирую кусок в виде прямоугольника, т.е. срезаю все нависающие части.

Затем этот кусок режу на куски шириной в 7 см, а длина у меня получается 25 см, как раз по длине противня, на котором я в последствии буду запекать брюшину.

Каждую ленту вдоль надсекаю на кусочки по 5 см, но помните, что куски надсекаем не до самой шкуры, а где-то не дорезаем на 1см, и натираем солью со всех сторон.

2. Подготовка сухой смеси для засолки.

В пиалу, пропускаем чеснок через чеснокодавку.

Добавляем соль и тщательно перемешиваем.

К массе добавляем чёрный и красный молотый перец, а также сухую приправу для мяса.

Для засолки свиной брюшины, я беру утятницу, т.к. в неё прекрасно укладываются мясные ленты.

Затем засыпаем дно посуды 6 ст. ложками крупной соли и укладываем на неё подготовленную брюшину.

В полоски брюшины, прежде нужно хорошо втереть чеснок со специями. На одну полосу у меня уходит 1 ч. ложка смеси. Этой смесью хорошо обмазываем кусок изнутри, по краям и сверху. И лишь затем укладываем в форму.

Я стараюсь чтобы брюшина располагалась в один слой, т.к. нам нужно, чтобы она лежала на соли.

Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в прохладное место на 10 часов.

Я оставляю мясо на 20 часов, т.к. нам нравится нарезка посолёнее. Но, а вы сначала приготовьте как положено, а только потом определяйтесь со временем просолки.

3. Брюшина в духовке.

Прошло 10 или 20 часов, брюшина свиная готова к запеканию. Противень покрываем листом пергаментной бумаги, на мой противень этого достаточно, укладываем куски мяса, так, чтобы между ними было расстояние и накрываем брюшину еще пергаментом. Для этих целей у меня ушло два листа. Я их беру с запасом, так, чтобы они покрывали наше мясо внахлёст. Я брюшину как бы укутываю, т.е. верхние листы подтыкаю под нижний.

Нагреваем духовку до 180 градусов, закладываем брюшину и жарим при 180 градусах в течении 1 часа.

1 час прошёл, снимаем аккуратно верхний пергамент с брюшины и запекаем при этой же температуре ещё 10 минут.

Для чего снимать пергамент? Для того, чтобы наша брюшина приняла аппетитный, поджаристый вид.

Закончилось время запекания. Вынимаем противень из духовки и оставляем пузанину остывать в течении 15 – 20 минут.

Затем, в посуду наливаем тёплую воду и в ней тщательно промываем наше мясо от чеснока, соли и пряностей.

Если этого не сделать, то наш деликатес будет жутко горький и невкусный.

Почему тёплую воду? Для того, чтобы куски брюшины не покрывались застывшим жиром.

Промытые куски укладываем в дуршлаг или сито на 30 – 50 минут, для того чтобы стекла вода.

Затем берём пищевую фольгу, укладываем на неё готовую брюшину, которую дополнительно нужно промокнуть бумажным полотенцем и отправляем в холодильник.

Мы сразу не съедаем весь деликатес, поэтому часть я закладываю в морозилку и по мере надобности достою его оттуда.

Нарезаем брюшину на ломтики и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Проголосовало: 13 ( в среднем 4.2 из 13 )

Алмазная профессиональная кухонная точилка для ножей. 3 этапа заточки!

По качеству наточенных кухонных ножей — это великолепная точилка! До этого пользовался электрической, так та и рядом не стояла. Ножи стали мега острые. Берите не пожалеете, главное правильно пользоваться.
У точилки 3 этапа (на фото показал).
1. проходите раз 15 (все этапы на себя) по стержням с алмазным напылением. Это грубая обработка она выравнивает края.
2. Проходите 15-20 раз по Вольфрамовым пластинам, может больше, зависит от стали ножа, смотрите на ощупь пока не почувствуете существенную остроту. Эти пластины снимают металл стружкой (это нормально).
И 3-е, финишная – доводите заточку на керамических стержнях. Они сглаживают-полируют кромку.
У меня на заточку набора ножей ушло минут 7-10. На глаз могу смело сказать, одной такой кассеты хватит на 100-150 заточек точно.
Фишка именно в этих Карбидо-Вольфрамовых пластинах. Вольфрам в 5 раз тверже стали и в 10 раз тверже 18-ти каратного золота. Поэтому он её легко грызет, позволяя сделать хорошее острие

Комментарии (2)

Видео рецепт

Похожие видео рецепты

Видео рецепт

Сало, засоленное сухим способом — вкусно и просто.

Видео рецепт

свиная рулька запеченная в духовке — просто, дешево и вкусно!

Похожие рецепты брюшина, сало…..

Свинина на косточке.

Состав:

Свиные отбивные на косточке – 1600 гр.

Чеснок – 6 зубчиков.

Лимон – 1 шт.

Тимьян (сушеный) – 1,5 ч. ложки.

Овощной бульон – 3 стакана.

Оливки (без косточек) – 150 гр.

Соль, перец – по вкусу.

Приготовление свиных отбивных на косточке.

1. Если у вас отбивные целым куском, то их нужно отделить на пласты, вместе с косточкой. Подготовленные отбивные промываем и промакиваем бумажным полотенцем.

2. Чеснок очищаем от шелухи и промываем в воде.

3. Мясо выкладываем в миску, обкладываем 3 — мя зубчиками чеснока, которые предварительно нужно распустить на пластинки, и поливаем соком одного лимона. Мясо оставляем мариноваться на 2,5 часа в холодильнике.

4. Остальные 3 зубчика чеснока пропускаем через чеснокодавку и смешиваем с сушеным тимьяном.

5. Мясо замариновалось, теперь его нужно опять промокнуть бумажным полотенцем, посолить, посыпать черным молотым перцем, и обмазать чесночной смесью со всех сторон. Выкладываем мясо в форму для запекания.

6. В разогретую духовку ставим мясо и жарим 1 час при температуре 200 градусов.

7. Овощной бульон, можно взять и бульонные кубики, смешиваем с оливками – этим составом зальём мясо, когда оно обжариться в духовке в течение часа.

8. Прошел 1 час, достаем форму и заливаем мясо овощным бульоном с оливками – продолжаем жарить ещё 50 минут.

Вкусное мясо на косточке готово!

Приятного аппетита!

Засолка сала, сухая.

Состав:

Сало – 1 кусок.

Чеснок – 6 зубчиков.

Соль – по необходимости.

Приготовление соленого сала.

1. Сало, перед засолкой нужно положить в холодную воду на 6 часов.

2. Вынимаем сало из воды, промокаем бумажным полотенцем и начинаем засолку.

3. Кусок сала распускаем на пласты в 7 см и режим поперёк на куски в 6 см, при этом до шкуры не дорезаем на 1 см.

4. Подготовленные пласты щедро обмазываем солью, перцем и прокладываем чесноком между кусками. Чеснок, перед этим нужно почистить и распустить на тонкие пластики.

5. Складываем сало в пакеты и убираем в морозильник на 2 недели.

Вкусное соленое сало готово!

Приятного аппетита!

Засолка сала – мокрым способом.

Состав:

Сало – 1 кусок.

Соль – для рассола.

Приготовление сала в холодном рассоле.

1. Сало, перед засолкой нужно положить в холодную воду на 6 часов.

Готовим рассол.

1. Кастрюлю с холодной водой доводим до кипения и засыпаем соль. Примерное соотношение соли – на 6 литровую кастрюлю воды, нужно взять 1 кг соли.

2. Рассол прокипятим 5 минут, снимаем и даем полностью ему остыть.

3. Кусок сала распускаем на пласты в 7 см и режим поперёк на куски в 6 см, при этом до шкуры не дорезаем на 1 см.

4. В глубокую кастрюлю складываем куски сала и заливаем холодным рассолом так, чтобы рассол полностью покрывал сало. Через 3 дня рассол сливаем и заливаем свежим рассолом.

5. Сало готовиться в течение 9 суток, получается, что рассол нужно будет заливать в 3 приема, каждый раз свежий.

6. В данном рецепте специи не добавляются – единственный минус. Зато такое сало получается очень нежным, и хранить его можно в морозилке 1 год.

7. На 10 сутки сало достаем из рассола, хорошо промакиваем бумажным полотенцем, раскладываем по пакетам и убираем в морозилку.

Вкусное сало на рассоле готово!

Приятного аппетита!

Засолка сала – варка в рассоле.

Состав:

Сало – 1 кусок.

Соль – по необходимости.

Перец черный горошек – 8 шт.

Укроп – 1 зонтик.

Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление сала в рассоле.

1. В кастрюлю (6 литровую) наливаем воду, засыпаем столько соли (0,5 – 1 кг), чтобы яйцо, которое мы опустим в жидкость должно плавать на поверхности.

2. Яйцо нужно взять свежее, сырое, хорошо его помыть и лишь, затем опустить его в холодный рассол.

3. Воду с солью доводим до кипения и опускаем в неё куски сала (примерно 7 см шириной) – варим в течение 3 часов, с момента закипания жидкости.

4. По истечении времени сало вынимаем из кастрюли и укладываем в дуршлаг так, чтобы с него стекла вода. Пласты теплого сала разрезаем поперёк на куски в 6 см, прокладываем дольками чеснока и снова сдабриваем, со всех сторон солью.

5. Укладываем подготовленное сало по пакетам и отправляем в морозилку. Через неделю сало будет готово.

6. Хранить такое сало можно в морозилке, в течение полугода.

рецептов стейков из свиной лопатки, которые вкуснее и намного дешевле, чем свиные отбивные

Несколько недель назад, в честь дня рождения моего дорогого друга Макса, я приготовил новый рецепт стейков из свинины с жареной горчичной зеленью из июньского / июльского выпуска из Приятного аппетита. И чтобы полностью ощутить невыразимую славу этого блюда, мне нужно, чтобы вы пошли со мной в необычное место. Прохладный? Прохладный.

Представьте себе самую большую и мясистую свиную отбивную, которую вы когда-либо видели, горячую, приготовленную на гриле, с великолепнейшим дымно-хрустящим жаром.Когда вы начинаете нарезать его на широкие, шаткие, идеально розовые ленты, вы тихонько насвистываете себе под нос — каждый кусочек в полоску под зебру с красивыми полосами сладкого, сладкого свиного жира, мраморность, как вы никогда не видели, гарантируя, что каждый укус будет таким же сочным и сочным, как и последний. Ваши друзья приходят узнать, что происходит на кухне, и когда вы украдкой укусите их, они стонут от удовольствия. «Что это за свиная отбивная?» Они требуют. И тогда вы сбросите бомбу.

«На самом деле это вовсе не свиная отбивная — это стейк из свиной лопатки. И это вдвое вкуснее и вдвое дороже, чем любая свиная отбивная, которую вы ели или когда-либо пробовали. Теперь все будет по-другому ».

Видите ли, особенность этого рецепта в том, что он больше, чем «действительно, действительно хорош», это смена парадигмы. Он смелый и дерзкий, и он поможет вам лучше приготовить мясо и лучше потреблять свинину. Вот почему.

Во-первых, сухая руб. Если вы не согласны со всей этой штукой с маринадами, в основном чушью и правилом сухого трения, это должно вас убедить. Вместо того, чтобы обмакивать свинину в какой-то беспорядочной смеси разных жидкостей, которые никогда не проникнут за пределы поверхности мяса, вы натираете ее измельченной смесью обжаренных семян фенхеля, семян горчицы, горошин перца и корицы, которые образуют основа интенсивно ароматной сложной корочки. Отлично!

А вот и разрез. В отличие от вашей классической свиной отбивной, которую вырезают из свиной корейки, эти стейки из свиной лопатки нарезаются из куска лопатки без костей, также известной как «Бостонский зад».(Справедливое предупреждение: вы, вероятно, не найдете их упакованными и готовыми к употреблению в отделе свинины супермаркета. Это означает, что вам нужно либо а) попросить мясника нарезать-дюймовые стейки из бостонского окорока или б) купите Boston Butt и нарежьте его напротив волокон на указанные-дюймовые стейки, что на самом деле не имеет большого значения.) Это чрезвычайно доступный нарез, который большинство людей готовят медленно и медленно, пока он не развалится на кусочки — подумайте тушеная свинина и карнитас — но это не значит, что ее нужно готовить именно так.В нем много внутримышечного жира, который часто называют «мраморностью», что означает, что он хорошо подходит для быстрого и быстрого приготовления на гриле так же, как и стейк рибай, сочный и полный мясного вкуса.

Еще один отличный рецепт стейка из свиной лопатки, приготовленный в чугуне, а не на гриле. Попытайся!

Peden + Munk

И, наконец, температура. Категорически запрещается готовить эти стейки из свиной лопатки на сочно-розовой среде — это то, что вам нужно сделать, чтобы они были нежными и ароматными.Если вы будете готовить эти стейки из свиной лопатки полностью, они будут сухими и грубыми. Нет, вы не заболеете, если перестанете готовить их в 145; Худшее, что может случиться, — это то, что вы почувствуете тошноту в животе, думая обо всех случаях, когда вы в своей жизни переваривали свинину. Розовая свинина = живая.

Итак … да. Купите стейки из свиной лопатки. Натрите их ароматными специями и большим количеством соли. Жарьте их на среднем огне в течение пяти-семи минут, пока они не станут хрустящими снаружи и ярко-розовыми и сочными внутри.После этого приготовьте на гриле маринованную зелень горчицы, чтобы она могла служить гарниром, если хотите. И будьте готовы к тому, что ваш летний гриль перевернется.

Получите рецепт:

Стейки из свиной лопатки с жареной горчичной зеленью

Обычно вы хотите потушить свиную лопатку, но мы делаем случай, чтобы бросить ее на гриль с чертовски натертыми специями.

Посмотреть рецепт

Еще 4 рецепта с бифштексами из свиной лопатки:

Свиные стейки в глазури с кленом и хабанеро

Прежде чем паниковать по поводу хабанеро, в этом рецепте есть хитрость, которая смягчает пряность.Много.

Посмотреть рецепт

Стейки из свиной лопатки Gochujang

Центральным элементом корейского барбекю является мясо, но это не обязательно должен быть стейк.

Посмотреть рецепт

Свиная лопатка с ананасом и брокколи с кунжутом

Хотя для этого рецепта подойдут отбивные из свиных ребрышек, тонкие стейки из лопатки или лезвия более жирные, а это значит, что они останутся очень сочными даже после сильного обжаривания.

Посмотреть рецепт

Свинина с Nuoc Cham

Этот универсальный соус сочетается с любым белком и может быть отличной заправкой для летних салатов.

Посмотреть рецепт

По-настоящему отведайте свинину с этим:

Стейк из свиной лопатки пришел на замену Рибай | Epicurious

Никто не говорил, что нужно отказываться от стейков. Но, возможно, вас подталкивали доброжелательные любители Земли (или ваша собственная совесть) сократить потребление говядины. И это из-за того, что мясо выращивается на фермах, на говядину ложится наибольшая нагрузка на окружающую среду.

Свинина хоть? Не так много. Конечно, идеально было бы перейти к полностью растительному образу жизни.(Идеально для Земли? Да. Невозможно для меня? Тоже да.) Но если вы пытаетесь уменьшить свое влияние на планету, не отказываясь полностью от мяса, учтите следующее: согласно исследованию 2017 года, производство свинины дает на 80 процентов меньше выбросы углерода в атмосферу по сравнению с производством говядины (а также другие устойчивые преимущества).

Еще лучшие новости? Свинина может быть такой же ароматной, как и говядина — на самом деле, она может поразить стейк своей насыщенностью и сладостью. И чтобы вы не начали протестовать, что ничто не может заменить вашу любимую портье, позвольте мне заверить вас, что из свинины можно даже приготовить такой потрясающий пунш в форме стейка.Если вы читаете это, я предполагаю, что вы пробовали свиную отбивную, которая, к сведению, всегда будет моим протеином навсегда. Но популярность куска свинины в Test Kitchen (и среди наших друзей по Bon Appétit ) становится все более популярной, и мы очень хотели бы, чтобы вы попробовали. Взгляните на стейк из свинины лопатки .

Это что-то среднее между рибай и стейком с юбкой, но более экологичное.

Фото Алекса Лау, дизайн одежды Эми Уилсон, дизайн еды Ребекки Юркевич

Вы, вероятно, не найдете упакованные стейки из свиной лопатки на местном рынке.То, что вы найдете, — это жаркое из свиной лопатки и / или бостонский окурок (что, как ни странно, на самом деле является определенной частью лопатки). Да, тот же самый крой, который используют многие повара для барбекю и тушеных блюд, — это тот самый старший редактор кулинарии, к которому обращается Анна Стоквелл, когда желание вкусного стейка нарушает ее планы на ужин. Все, что вам нужно сделать, чтобы превратить эти два жаркого в стейки, — это острый нож.

Анна предлагает поискать жаркое из лопатки без костей , так как ее будет легче разрезать на стейки толщиной 3/4 дюйма, которые она рекомендует.Если у вас есть доступ к отличному мяснику, она советует «попросить бостонскую задницу без костей и позволить им нарезать жаркое на стейки для вас». Если нет, не бойтесь: просто положите все жаркое в морозилку на 15–20 минут, чтобы оно стало твердым и легче было нарезать стейки.

3 лучших заменителя свиной лопатки

Если вам нравится есть мясо, то вы, вероятно, ищете в Интернете хороший рецепт, чтобы приготовить идеальное сочное мясное блюдо. Как вы хорошо знаете, существует много разных видов мяса, и у каждого свои требования к приготовлению.Одно из самых распространенных видов мяса, которое используют при приготовлении обеда или ужина, — это свинина.

Если вы поклонник чили верде, тушеной свинины или карнитас, то свиная лопатка будет основным ингредиентом, который вам понадобится. Этот кусок мяса можно найти в супермаркетах и ​​в мясной лавке. Он недорогой и часто используется, а из-за того, что он настолько популярен, вам может быть трудно его найти.

Тем не менее, вы можете захотеть использовать в своем рационе еще один кусок свинины, потому что лопатка довольно богата жирами.Вам может быть интересно, есть ли другой кусок свинины, который можно использовать вместо свиной лопатки.

Лучшими заменителями свиной лопатки являются свиная грудинка, свиная вырезка по центру и свиная ножка без кости, но все зависит от рецепта.

Прочтите статью ниже, и я поделюсь некоторыми подробностями о том, когда использовать эти нарезки-заменители и что такое свиная лопатка на самом деле.

Заменители свиной лопатки

При выборе альтернативы рецепту, в котором в основном используется свиная лопатка, имейте в виду, что не все рецепты могут включать эти заменители.Как я уже упоминал, у каждой свинины свой способ приготовления, и для правильного приготовления может потребоваться больше или меньше времени.

Это связано с тем, что мясо нежное, требует тщательного ухода и тщательного приготовления. Читайте дальше, и я расскажу, какой заменитель свиной лопатки лучше всего подходит для приготовления пищи.

1. Свиной окурок (бостонский окурок)

Хотя окурок и лопатка происходят из одной и той же части свиньи, на самом деле они разные.Бостонский окурок — это мясо, расположенное в верхней части тела свиньи. Он назван «окурком» из-за бочек, в которые кладут свинину.

Этот покрой плеча стал известен в Новой Англии, поэтому его иногда называют бостонской задницей. Это хороший заменитель свиной лопатки и даже лучше, чем свиная лопатка. Они оба готовятся очень медленно, поэтому вам понадобится больше времени на приготовление этого блюда.

Свиной окурок может весить до 3 кг, если продается с косточкой.Обычно, когда вы покупаете этот отруб, они вынимают кость и разрезают ее на более мелкие куски.

Когда это использовать?

Из-за мраморности и формы этой нарезки можно использовать почти все методы медленного приготовления. Он очень похож на лопатку, и иногда их продают или готовят вместе. Его можно использовать при тушении, тушении, жарении или копчении мяса.

2. Жаркое из свиной корейки по центру

Этот разрез происходит из области между плечом и задними ногами свиньи.Он очень нежный, это очень популярная бескостная часть свиньи. Он имеет ровную форму и менее жирный, чем другие нарезки.

Обычно он продается без кости, так как он более вкусный и ароматный. Этот нарез очень постный, и независимо от того, сколько вы готовите, он никогда не развалится, как свиная лопатка.

Когда это использовать?

Эту огранку купить недорого, и ее легко найти на рынке. Также легко готовится. Готовите ли вы его с косточкой или без нее, это мясо можно жарить, сохраняя при этом сок и нежность.

При приготовлении мяса на гриле будьте осторожны и следите за ним во время приготовления, потому что оно готовится быстрее, чем другие нарезки.

При приготовлении мяса требуется приправа. Но не используйте этот отруб, если хотите приготовить тушеную свинину, так как рецепт требует напряженных мышц, а этого отруба нет и близко.

3. Свиная окорочка без костей

Еще один вариант — вырез для ноги. Его часто используют во многих рецептах, и он готовится очень медленно, например, лопатка.Это крупный сустав, и при запекании кость обычно разделяется. Это дороже других вариантов.

Когда вы жарите этот нарез, он может быть сухим, и из него будет сложно получиться хорошенько, поэтому готовьте его осторожно.

Когда использовать?

Используйте этот вид мяса, когда готовите тушеную свинину. Его можно подготовить так же, как и плечо, потому что это мышца, имеющая соединительные ткани. По текстуре и вкусу такие же, как у свиной лопатки.Используйте его также как замену другим рецептам.

Форма и способ приготовления:

Этот отруб имеет треугольную форму и образуется в области над передней ногой свиньи. Он входит в состав пикника из отруба ветчины или костей ноги. Эта часть свиньи часто используется свиньей, когда она жива, поэтому мясо получается крепким и ароматным.

При приготовлении этой части свиньи важно знать, что из-за ее твердости ее нужно варить дольше.Это мышца, требующая более длительного прожаривания.

Кроме того, этот отруб очень жирный, поэтому, когда вы его готовите, убедитесь, что он готовился медленно и при низкой температуре в течение нескольких часов, чтобы в результате получилось очень сочное, нежное мясо, которое разваливается, когда вы дотрагиваетесь до него ваша вилка.

Связанные вопросы:

Вот несколько часто задаваемых вопросов, касающихся свинины:

Свиная лопатка — это мясо, расположенное в лопатке свиньи. Этот разрез жесткий и покрыт жиром.Найти его не очень сложно и, что более важно, не дорого. Название плеча разное в зависимости от региона.

Его обычно называют бостонской задницей или лопаткой для пикника. Несмотря на то, что плечо связано с ягодицей, они разные. Обух — это верхняя часть свиньи.

Свиная лопатка — это твердая кость, но она также продается без костей, и ее типичный вес составляет от 2 до 4 кг.

Могу ли я использовать свиные отбивные вместо свиной лопатки?

Нет, нельзя.Особенно, если вы готовите тушеную свинину, для которой требуется очень жирное мясо, такое как свиная лопатка или другие более жирные части.

Могу ли я заменить свинину на лопатке?

Нельзя использовать свиную корейку и ожидать тех же результатов, что и при использовании свиной лопатки. Свиная корейка — не вариант, потому что корейка тощая и не даст желаемых результатов.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиную лопатку?

Духовку необходимо предварительно разогреть до 350 градусов и дать мясу запекаться в течение 2 часов, а затем еще 30 минут при 325 градусах, чтобы кожица стала коричневой до хрустящей корочки.

Если вы хотите получить более хрустящую кожицу, готовьте ее в духовке еще 20–30 минут при 400 градусах.

Рецепт свиной лопатки быстрого приготовления в горшочке

Пищевая ценность (на порцию)
688	калорий
50 г	жир
2 г	Углеводы
54 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	688
% Дневная норма *
50 г	64%
Насыщенные жиры 18 г	90%
204 мг	68%
382 мг	17%
2 г	1%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 1 г
54 г
Витамин C 3 мг	13%
Кальций 64 мг	5%
Железо 3 мг	18%
Калий 802 мг	17%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

По этому простому рецепту получается нежная тертая тающая во рту свинина, идеальная основа для добавления приправ и идеальная для приготовления вкусных бутербродов, тако и яичных рулетов. Обычно свиная лопатка готовится в духовке или мультиварке несколько часов, но когда она готовится в Instant Pot, свинина готовится чуть больше часа, поэтому нет необходимости сохранять это блюдо на выходные.Кроме того, использование режима обжаривания позволяет сначала обжарить мясо, чтобы получить темно-коричневую корочку, которая добавит аромата и текстуры.

Свиная лопатка — относительно более жесткий кусок мяса, чем ребро или филейная часть. Тем не менее, это делает его более доступным и при правильном приготовлении — обычно «медленно и медленно» — он становится нежным, что идеально подходит для измельчения и добавления в различные блюда.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть эти свиные лопатки быстрого приготовления соединились вместе

«Приготовление свиной лопатки в горшочке быстрого приготовления делает это почти без усилий и очень быстро.Этот рецепт получился очень ароматным и идеально подходил для бутербродов со свининой. Я просто смешал мясо с соусом для барбекю после приготовления и выложил его на булочки », — Даниэль Чентони.

• 4 фунта свиной лопатки (бостонская задница или пикник)

• 1 столовая ложка растительного масла

• 1 луковица, нарезанная четвертинками

• 6 мелко нарезанных зубчиков чеснока

• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу

• 1/2 чайной ложки свежемолотого перца

• 1 стакан куриного бульона (несоленого или с низким содержанием натрия)

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Рэттрей

2. Нарежьте свиную лопатку на 3 или 4 больших куска.

   Ель / Диана Рэттрей

3. Выберите функцию обжаривания и нагрейте масло во внутренней кастрюле для быстрого приготовления. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте кусочки свинины. Готовьте примерно 8-10 минут, подрумянивая со всех сторон.

   Ель / Диана Рэттрей

4. Добавьте лук, чеснок, 1 чайную ложку кошерной соли, перец и куриный бульон.

   Ель / Диана Рэттрей

5. Закройте кастрюлю крышкой и поверните выпускное отверстие для пара в положение закрытия. Выберите скороварку или ручную кнопку (высокое давление) и установите таймер на 60 минут. Когда время истечет, дайте давлению естественным образом спуститься в течение 10-20 минут.

   Ель / Диана Рэттрей

6. Шумовкой переложите свинину в миску и отставьте в сторону, чтобы она остыла. Процедите жидкости в Instant Pot через сетчатый фильтр.Снимите жир и выбросьте твердые частицы. Верните обезжиренную жидкость в кастрюлю для быстрого приготовления. Попробуйте жидкость и отрегулируйте приправы.

   Ель / Диана Рэттрей

7. Измельчите свинину и верните ее в кастрюлю быстрого приготовления. Выберите функцию обжаривания и готовьте, пока свинина не станет горячей.

   Ель / Диана Рэттрей

8. Переложите в сервировочную миску. Или же переключитесь в режим «согреться» и подавайте свинину из быстрого приготовления.

   Ель / Диана Рэттрей

9. Подавайте свинину в теплых булочках или ракушках тако с гарниром и наслаждайтесь.

   Ель / Диана Рэттрей

Как хранить

Измельченная свинина прекрасно застывает, поэтому не волнуйтесь, если вам кажется, что еды слишком много. Заморозьте оставшуюся тертую свинину хорошо завернутыми небольшими порциями, чтобы использовать их в будущих блюдах и бутербродах.

Варианты рецепта

• Carnitas из свинины по-мексикански: Добавьте 1 1/2 чайных ложки сушеного орегано и 1 1/2 чайных ложки сушеного тмина в свинину вместе с чесноком и замените половину куриного бульона апельсиновым соком.Подавайте в ракушках тако или мягких лепешках с любимым гарниром из тако.
• Рваная свинина по-южному: Завершите свинину, полив ее соусом барбекю или уксусным соусом Северной Каролины, и подавайте на мягких, подогретых булочках с салатом из капусты и нарезанными солеными огурцами для получения великолепных бутербродов со свининой.

Можно ли переварить свинину в быстрой кастрюле?

Свинину чаще готовят недожарить в кастрюле быстрого приготовления, чем пережарить. Если мясо кажется жестким, скорее всего, оно недоварено и требует дополнительного времени.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Лучший рецепт свиной лопатки в медленноварке

Паркер Файербах

Вы когда-нибудь делали что-то с явным намерением поблагодарить себя за это позже? Ничто не воплощает идею сделать себе подарок в будущем, чем эта свиная лопатка в медленноварке.Приложив немного усилий, свиная лопатка будет медленно и осторожно готовиться в течение дня. Тогда вы без особых усилий придете домой к самому ароматному и нежному куску мяса. Приправленный пряностями соус из чесночных трав просто божественный и сделает его лучшим свиным плечом в вашей жизни. Есть ли лучший подарок для себя !?

Для подачи мы рекомендуем немного хрустящего жареного картофеля и яркую, обжаренную с листьями зелень, например швейцарский мангольд. Или вы можете просто встать перед холодильником в полночь и съесть это восхитительное жаркое из посуды.

Ищете другие способы использовать эту мультиварку? У нас есть много легких блюд, приготовленных в мультиварке, чтобы попробовать их в следующий раз!

Но если вы сделали этот рецепт, дайте нам знать, как он получился, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 10 — 12 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 8 часы 20 минут

1

Свиная лопатка без кожи и костей, бостонский окурок около 6 фунтов

1/2 c.

оливковое масло, дробленое

1/2 c.

свежевыжатый апельсиновый сок

1/4 c.

свежевыжатый сок лайма

1

серрано, с семенами и нарезанными кубиками

1/4 c.

свежемолотая свежая кинза

Белый рис, для сервировки, по желанию

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Обсушите свиную лопатку бумажным полотенцем и сделайте ножом надрезы толщиной 1 дюйм.
2. Перемешайте чеснок, ¼ стакана масла, тмин, соль, перец и орегано в кухонном комбайне до образования пасты. Удалите 2 столовые ложки пасты и отложите.
3. Натереть всю свиную лопатку оставшейся пастой, проталкивая ее часть в надрезы.
4. Поместите свинину в мультиварку, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока мясо не станет мягким, но еще не полностью развалится, от 7 1/2 до 8 часов.
5. Чтобы приготовить соус, нагрейте оставшееся ¼ стакана масла в небольшой кастрюле на среднем огне до мерцания.Добавьте зарезервированные 2 столовые ложки чесночной пасты и дайте шипеть, постоянно помешивая, пока не станет ароматным, примерно 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть, прежде чем взбивать апельсиновый сок, сок лайма, серрано и кинзу.
6. Подавайте нарезанную свинину с рисом, сбрызнув соусом.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Crock-Pot 6-Quart Программируемая медленноварка с цифровым таймером, нержавеющая сталь

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить свиную лопатку и получить хрустящую корочку

Разогрейте духовку до 240 ° C (460 ° F) и подождите, пока она разогреется.

Возьмите свиную лопатку. Если верхняя часть еще не оценена, вы уже аккуратно прорежете жир, чтобы соль погрузилась в него, это то, что делает его таким хрустящим..

Принеси свою соль и перец .. Будьте щедры с солью, в первый раз, когда я сделал это, я подумал, что использовал слишком много соли, но получилось идеально ..

Многие люди делают ошибку, добавляя масло на кожу, думая, что оно поможет подрумяниться в духовке, жир готовится сам по себе, вам просто нужна соль, чтобы удалить лишнюю влагу, масло добавит к ней ..

Втирайте соль в свинину, стараясь проникнуть глубоко во все эти разрезы, вы также можете втереть легкий слой перца для легкого аромата..

Переверните плечо и вотрите соль и перец в нижнюю часть свинины, добавив на этот раз больше перца, чем на верхнюю часть ..

Положите его в жаростойкую форму ..

Поместите в духовку и оставьте на ПОЛНОЙ на 30 минут или около того.

Не беспокойтесь о сроках, это скорее визуальная догадка, духовки у всех разные, все, что вы здесь делаете, — это получение хрустящего жира. Если он выглядит хорошо, выньте его. 30 минут — это оценка

Надеюсь, ваша свиная кожа должна выглядеть так, когда вы ее вынимаете.. Это было примерно через 40 минут.

Уменьшите температуру духовки примерно до 150 ° C (300 ° F)

Оберните свинину фольгой, будьте осторожны, блюдо будет очень горячим, это нужно, чтобы верхушка не подгорела, пока вы готовите остальное мясо.

Примерно через 4 часа выньте свинину и удалите фольгу, будьте осторожны с паром при снятии фольги, ложкой сока из мяса несколько раз сверху, пока он не накрыт.

Поставьте обратно в духовку на этот раз без фольги еще на час. По истечении этого срока вы не сможете разрезать свинину, так как она будет настолько нежной, что просто развалится..

Надеюсь, так оно и должно выглядеть после приготовления ..

Если вы будете готовить так медленно, как вы, то мясо просто развалится.

Я разобрал его двумя вилками, так как использую его в другом рецепте .. Надеюсь, у вас все получится!

Air Fryer Roast Pork — нежное жаркое из свинины с очень хрустящими хрустящими корочками!

Поделись этим!

Жаркое из свинины в фритюрнице получается просто и вкусно. Жарка свинины во фритюрнице — отличный способ ее приготовить, это быстро и очень просто, и дает отличные результаты для нежной и сочной свинины с очень хрустящим треском!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Вы можете прочитать мою партнерскую политику здесь.

Жаркое из свинины в воздушной фритюрнице

Как запечь свинину во фритюрнице

Жаркое из свинины — прекрасное блюдо, которое популярно на воскресный обед. Есть много разных способов его приготовления, но один из самых быстрых и простых — это приготовить его во фритюрнице. Вы можете получить вкусное нежное жаркое из свинины менее чем за час.

Приготовление жаркого из свинины во фритюрнице должно быть самым быстрым и простым способом его приготовления.Благодаря небольшой простоте приготовления, быстрому приготовлению и легкой уборке, это определенно мой любимый способ запекания свинины! Если вам нравится свиная вырезка изнутри с хрустящим треском снаружи, вам стоит попробовать!

Я люблю жарить свинину на воздухе; это так быстро и легко. Некоторые из моих других популярных рецептов свинины в воздушной фритюрнице — это свиные отбивные, хрустящая свиная грудинка или шницель из свинины в воздушной фритюрнице.

Жарение на воздухе также отлично подходит для жарки других видов мяса. Мне очень нравится ростбиф из фритюрницы, вырезка из говядины и жаркое из баранины в фритюрнице.

Прокрутите вниз и найдите карточку с рецептами жаркого из свинины для фритюрницы или прочтите все подробности.

Состав

Количество всех ингредиентов указано в таблице рецептов ниже.

Выбор жаркого из свинины

Из-за быстрого времени запекания нежный кусок свинины будет вашим лучшим выбором. Выберите жаркое из свиной корейки без костей, жаркое из свиной лопатки или любое маленькое жаркое из свинины.

Свиная вырезка (или филе) — отличный выбор для очень нежного жаркого из свинины, но поскольку время приготовления немного отличается, у меня есть отдельный рецепт для этого: свиная вырезка для фритюрницы.

Более жесткий нарез, например, свиная лопатка (свиной окурок, бостонский окурок), можно обжарить на воздухе, но вы можете обнаружить, что он лучше готовится на медленном огне, поскольку для его приготовления требуется больше времени. Эти отрубы идеально подходят для приготовления тушеной свинины в медленном огне.

Покупая жаркое из свинины, обязательно выберите такое, которое подходит для вашей фритюрницы.Я обычно считаю, что 2 фунта жареной свинины хорошо помещаются в мою фритюрницу и идеально подходят для 4 человек (с некоторыми остатками для жареных сэндвичей со свининой на следующий день!).

Приправа

Мне нравится, когда я заправляю жаркое из свиной корейки проще, и просто использую соль. Я думаю, это позволяет по-настоящему сиять аромату мяса. Используйте примерно ½ чайной ложки хлопьевидной или кошерной соли на фунт свинины.

Однако, если вы предпочитаете, вы можете добавить некоторые другие специи с солью при заправке жаркого.Попробуйте такие вкусы, как:

• Копченый перец
• Чесночный порошок и / или луковый порошок
• Черный перец
• Приправа для каджуна
• Итальянская приправа

Масло

Обычно я использую легкое оливковое масло при приготовлении жаркого во фритюрнице, но вы можете использовать любое растительное масло, которое вы обычно используете для жаркого.

Выберите масло для жарки с высокой температурой дыма, чтобы предотвратить копчение фритюрницы во время приготовления.

Ингредиенты для жаркого из свинины на воздушной фритюрнице

Проезд

Шаг 1. Приготовьте жаркое из свинины

Промокните жаркое из свинины насухо.Если ваше жаркое из свинины имеет кожуру или слой жира, вам нужно будет разрезать это острым ножом, чтобы сделать глубокие надрезы через кожуру.

Постарайтесь разрезать свиную шкуру или кожуру только на жир под ней, а не на мясо, так как жаркое из свинины может потерять влагу во время приготовления, если мясо будет разрезано. Это предотвратит появление хрустящей корочки и может означать, что свинина высохнет во время запекания.

Шаг 2: Приправить жаркое из свинины

Теперь вы готовы смазать свинину маслом и посолить.Маслом и солью нужно втереть все поверхности свинины. Вы можете сбрызнуть свинину маслом, посыпать солью и втереть ее, либо смешать соль и масло на тарелке и обвалять в ней жаркое из свинины, пока оно хорошо не покроется.

Совет:
Добавьте соль и масло вместе на тарелке, а затем обваляйте в нем жаркое из свинины, чтобы убедиться, что все стороны хорошо покрыты.

Надрежьте кожуру жаркого из свинины. Смешайте масло и соль на тарелке и обваляйте в нем жаркое из свинины, чтобы оно было хорошо покрыто.Поместите жаркое из свинины в корзину для фритюрницы и жарьте на воздухе при температуре 180 ° C до 145 ° F (63 ° C) в центре самой толстой части.

Шаг 3: жаркое из свинины на воздухе

Поместите жаркое из свинины в корзину фритюрницы и жарьте на воздухе около 50 минут (25 минут на фунт мяса) — более подробную информацию о времени приготовления см. В разделе ниже. Переверните жаркое из свинины на полпути, если это требуется для фритюрницы (см. Руководство, если вы не уверены).

Когда время приготовления истекло, убедитесь, что свинина приготовлена ​​правильно, убедившись, что она достигла 145 ° F (63 ° C) в центре самой толстой части.

Выньте жаркое из фритюрницы, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на десять минут перед подачей на стол.

Если треск / потрескивание на этом этапе не настолько хрустящее, как хотелось бы, удалите его, прежде чем оставлять мясо, и снова поместите во фритюрницу на 5-10 минут, чтобы оно стало хрустящим. Я люблю хрустящие хрустящие корочки, поэтому всегда делаю это.

Как долго жарить свинину во фритюрнице

Точная продолжительность жарки свинины во фритюрнице зависит от многих факторов, в том числе от точного размера и формы надреза, а также от мощности фритюрницы.

Практическое правило, которое я использую, заключается в том, чтобы обжарить жаркое из свинины на воздухе в течение примерно 25 минут на фунт. Таким образом, для жаркого на 2 фунта требуется 50 минут. В таблице ниже указано приблизительное время жарки на воздухе для жаркого из свинины разного размера.

Примечание. Если вы готовите свиную вырезку, рассчитывайте вдвое сократить время приготовления — около 25 минут для свиной вырезки весом 2 фунта из-за формы этого разреза (см. Этот рецепт свиной вырезки для фритюрницы для более подробной информации).

Размер жареной свинины	Прибл.Время приготовления фритюрницы
1 фунт / 450 г	25 минут
1,5 фунта / 700 г	38 минут
2 фунта / 900 г	50 минут
2,5
2,5	1 час 5 минут
3 фунта / 1,4 кг	1 час 15 минут

Приблизительное время приготовления жаркого из свинины в фритюрнице

Время приготовления зависит от размера и формы свинины вы готовите, а также будет зависеть от того, насколько эффективна ваша фритюрница.

Время приготовления в приведенном ниже рецепте подходит для моего аэрогриля Philips. Если у вас есть фритюрница другой марки, например Nuwave или Ninja Foodi, ожидайте, что время приготовления будет аналогичным.

Однако единственный способ убедиться, что жаркое из свинины приготовлено правильно, — это использовать термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Для жареной свинины она должна быть 145 ° F / 63 ° C.

Лучший термометр для мяса, который я нашел для фритюрницы, — Meater *.Это действительно беспроводной термометр для мяса, он похож на шпажку, которую вы вставляете в мясо, а затем используете Bluetooth, чтобы сообщить своему телефону, когда мясо приготовлено идеально.

Тем не менее, любой термометр для мяса с мгновенным считыванием должен выполнять свою работу и является гораздо более экономичным.

Жаркое из свиной корейки во фритюрнице с термометром для мяса Meater *.

Идеи сервировки для жаркого из свинины

Я обычно использую жареную свинину в качестве традиционного жареного блюда с выбором овощных гарниров.Чтобы получить быстрый и легкий соус, попробуйте этот рецепт приготовления насыщенного коричневого соуса из бульонных кубиков.

Вы можете готовить овощи во фритюрнице вместе со свининой, пока она жарится, или готовить их в пароварке перед запеканием свинины, а затем завершать жарение, пока свинина отдыхает.

Вот несколько простых идей, которые стоит попробовать:

Я также люблю подавать овощи, приготовленные на пару, и обнаружил, что их проще всего запарить в микроволновой печи. Пока свинина жарится, приготовьте овощи.Запустите их на пару, пока жаркое из свинины отдыхает. См. Некоторые варианты, которые можно попробовать приготовить из овощей, приготовленных в микроволновой печи.

Хранение и подогрев

Храните остатки жареной свинины в герметичном контейнере в холодильнике и используйте в течение 3 дней.

Вы можете разогреть свинину во фритюрнице. Необходимое время будет зависеть от размера оставшегося жаркого:

• Чтобы разогреть ломтики, обжаривайте на воздухе в течение 2-3 минут, пока не нагреется
• Для большего куска начните с 3-4 минут и жарьте на воздухе дольше, если требуется, пока он не нагреется до

Прокрутите вниз, чтобы карта рецептов жареной свинины в фритюрнице!

Часто задаваемые вопросы и советы

Можно ли приготовить замороженную свинину в фритюрнице?

Согласно Министерству сельского хозяйства США безопасно готовить замороженную свинину в духовке, на плите или на гриле без предварительного размораживания — это также относится к фритюрнице (это духовой шкаф на столешнице).Они рекомендуют увеличить время приготовления примерно на 50%. Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что она достигает безопасной температуры (145 ° F / 63 ° C).

Как предотвратить высыхание свинины?

Быстрое запекание во фритюрнице — лучший способ приготовить жаркое из свинины без его высыхания. Кроме того, использование термометра для мяса, чтобы убедиться, что оно не переваривается, является ключом к сохранению этого куска мяса влажным и нежным. Также очень важно дать ему отдохнуть не менее десяти минут после приготовления.

Карточка с рецептами жареной свинины для фритюрницы

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 50 минут

Общее время: 55 минут

Как приготовить жаркое из свинины во фритюрнице. Идеально подходит для свиной корейки или любого другого небольшого жаркого из свинины.

Состав

• 2 фунта жаркого из свинины (свиная вырезка или любое другое маленькое жаркое из свинины)
• 1 столовая ложка светлого оливкового масла
• 1 чайная ложка кошерной соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку фритюрницы до 180 ° C (360 ° F).
2. Если на свинине есть кожура, надрежьте кожу острым ножом крест-накрест, но не прорезайте мясо насквозь.
3. Сбрызните свинину маслом и вотрите в кожу. Посыпьте кожу солью и вотрите [Примечание 1].
4. Поместите жаркое из свинины в корзину для фритюрницы и готовьте в течение 50 минут (25 минут на фунт мяса).
5. Когда время приготовления истечет, убедитесь, что свинина приготовлена, и убедитесь, что она достигла 145 ° F (63 ° C) в центре самой толстой части [Примечание 2].
6. Извлеките жаркое из фритюрницы, накройте кухонной фольгой и оставьте на десять минут перед подачей на стол.
7. Если к этому моменту треск не такой хрустящий, как хотелось бы, удалите его, прежде чем оставлять мясо в покое, и снова поместите во фритюрницу на 5-10 минут, пока он не станет хрустящим.

Банкноты

1. Или смешайте масло и соль на тарелке и обваляйте в нем жаркое из свинины, чтобы оно было полностью покрыто.
2. Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы проверить внутреннюю температуру в самой толстой части.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 461 Всего жиров: 35 г Насыщенные жиры: 12 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 19 г Холестерин: 136 мг Натрий: 490 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 35 г

Информация о питании является приблизительной и предоставляется только в информационных целях.

Вам также может понравиться:

Ищете еще рецепты?

Ознакомьтесь с указателем рецептов, где вы можете просматривать рецепты по типу блюда и категории!

* Это сообщение в блоге содержит партнерские ссылки, это означает, что если вы нажмете ссылку и продолжите покупать продукт, который я рекомендую, я получу небольшую комиссию, но с вас не будет взиматься ни цента больше — заранее спасибо за служба поддержки!

О компании Eliza

Добро пожаловать в Love Food Not Cooking!

Я Элиза, занятая мама, домашний повар и блогер.

No related posts.