Что можно приготовить из перезрелых помидор на зиму: Томатный соус из перезрелых помидоров рецепт

alexxlab 13.11.1971 0 Comments

Содержание

Томатный соус из перезрелых помидоров рецепт

Поделиться с друзьями:

Томатный соус обычно едят с мясом и овощами, но большую популярность он получил, как соус к пасте. Томаты обладают богатым ароматом, высоким содержанием жидкости и мягкой мякотью, поэтому из них получается великолепный соус. Данный рецепт позволяет переработать помидоры, которые не годятся для других блюд – перезрелые, потрескавшиеся или помятые. К тому же соус из таких помидоров получается более сладкий и вкусный.

Ингредиенты к рецепту:

8 средних перезрелых и треснувших или мятых помидоров
1/4 ст. оливкового масла
4 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками
1/4 головки лука среднего размера, нарезать кубиками (около 3 ст. л.)
3 веточки свежего тимьяна
1 маленький пучок свежего базилика, листья порубить

Приготовление блюда по рецепту:

Срежьте мятые, треснувшие или заплесневелые части помидоров и выбросьте. Крупно нарежьте помидоры, сохраните вытекший из них сок.
В соуснике средних размеров разогрейте масло на умеренно-высоком огне. Обжаривайте в нем чеснок и лук, помешивая, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Добавьте помидоры и примерно половину сока (остальное вылейте), тимьян, листья базилика и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет, от 25 до 30 минут.

Достаньте и выкиньте веточки тимьяна. Вмешайте 1,5 ч. л. соли и добавьте перец по вкусу. Сразу подавайте на стол или храните соус закрытым в холодильнике до трех дней или в морозильной камере до двух месяцев.

Категории:

Что сделать из помидоров, если собранный урожай начал портиться

Перезрелые помидоры становятся очень мягкими, кожица трескается и плоды начинают портиться. Из них уже не сделаешь свежий салат. Такие томаты можно выбросить, а можно использовать в кулинарных целях.

Если вы не успели вовремя переработать свой богатый урожай томатов, и он начал портиться – помидоры стали слишком мягкими, чтобы их закатывать или использовать в свежих салатах, не расстраивайтесь – есть несколько способов использовать эти перезрелые помидоры.

Сделайте соус

Например, из перезрелых томатов буквально за 10 минут можно приготовить соус для макарон. Натрите помидоры на терке, кожицу выбросьте. Добавьте в полученную томатную смесь измельченный чеснок, свежий базилик, посолите и поперчите по вкусу. Все хорошо перемешайте. Отварите макароны, заправьте приготовленным соусом – вот вам и готовый обед! А остатки соуса можно хранить в закрытой емкости в холодильнике.

Еще один простой способ использовать перезрелые томаты – приготовить из них простую пасту для бутербродов, что-то вроде лечо, только варить его не нужно. Возьмите помидоры, разрежьте их на половинки, удалите плодоножки, сложите на противень, посыпьте солью и запеките в течение 20-30 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Затем сложите запеченные томаты в миску и разомните с помощью вилки. Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок и зелень (майоран, укроп, орегано, базилик), перемешайте. Соус готов! Очень вкусно намазывать его на хлеб или лаваш.

Приготовьте томатное масло

Масло можно смешивать не только с чесноком и зеленью, но и с помидорами. И лучше всего брать очень спелые плоды – они более нежные и мясистые. Сначала слегка запеките помидоры в духовке, не более 10 минут, аккуратно снимите с них кожицу и удалите плодоножку. Очищенные томаты поместите в чашу блендера, положите сливочное масло, всыпьте соль и перец по вкусу, а также любую зелень (базилик, орегано, тимьян) и хорошо все взбейте. Такое масло можно намазывать на хлеб, тосты, добавлять к макаронам, в рис или в картофельное пюре. Свежеприготовленное томатное масло храните в холодильнике 1-2 недели или заморозьте.

Сделайте про запас заправку для салатов

Из перезревших томатов можно сделать винегрет. Это не разновидность классического салата из свеклы. Винегрет – это вид заправки для свежих салатов, в состав которой входит уксус. Для томатного винегрета возьмите очень спелые сочные помидоры, разрежьте их пополам и протрите мякоть через сито. Добавьте уксус (лучше использовать винный), мед, соль, горчицу, измельченный чеснок и все взбейте. Продолжая взбивать томатную массу, медленно влейте масло. Лучше взять оливковое, оно придаст заправке более насыщенный аромат и нежную текстуру. Используйте такую заправку в овощных салатах. Остатки храните в холодильнике, а перед использованием подержите при комнатной температуре минут 10 и снова хорошо взбейте.

Заморозьте и переработайте после

Ну а если вы не придумали, что сделать с перезревшими томатами, если нет времени на готовку, просто заморозьте их, чтобы использовать после. Томаты вымойте, при необходимости удалите подгнившие пятна и хорошо обсушите. Сложите помидоры в полиэтиленовые пакеты и положите в морозильную камеру. Как только соберетесь что-то готовить, достаньте томаты из морозилки, дайте им оттаять, удалите кожицу (она очень легко отстанет сама) и сделайте, например, томатный суп, соус или сок.

Если томаты перезрели и стали слишком мягкими, для консервации они уже не годятся, но это еще не повод выбрасывать плоды. В виде соуса, масла или ароматной заправки они станут прекрасным дополнением к обычным блюдам вашего ежедневного меню.

Заготовки из переспелых помидор на зиму

Редко какая хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно также запастись хорошими рецептами консервирования помидор, чтобы пропорции маринада были верные, и не было разочарований в виде взорванных банок на полках. Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидор по проверенным золотым рецептам.

Предлагаю вам, дорогие друзья в этой статье про заготовки на зиму из помидор делиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидор, делает каждая хозяюшка, и удачные рецепты имеются в каждом кулинарном блокноте.

А я, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию идеи для заготовок помидор, которые собирала не один год, и большинство из них уже успела попробовать.

Большинство рецептов из маминого и бабушкиного блокнотика, также есть рецепты от моих сотрудниц, и подруг.

Маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Ищите вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Друзья, хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка. Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды. Пошаговый рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Помидоры по-корейски на зиму

Мой рецепт вкусных помидор по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените по достоинству. Всем моим домашний очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного острые, пикантные, с пряным вкусом специй и хрустящей морковкой. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ

Соус сацебели на зиму

От всей души рекомендую вам приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Вам нужны вкусные заготовки на зиму из помидор? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, я в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. И, чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким по вкусу, часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного жгучего. Такой вариант – намного интереснее классического и отлично подходит к мясным блюдам (шашлыкам, стейкам), к пицце и т.д. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Маринованные помидоры «Классические» (без стерилизации)

Рецепт маринованных «Классических» помидор без стерилизации, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

Я хочу предложить вам закрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да-да, вы все правильно поняли: привычную зелень для маринованных помидоров мы заменим лишь одним сельдереем. У него очень яркий и богатый вкус, так что можете не сомневаться, что ваша заготовка выйдет отличной и очень интересной. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Помидоры дольками на зиму с луком

Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала ЗДЕСЬ.

Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)

Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, кроме многочисленных специй, болгарский перчик: его немного, но он вносит свою лепту в общий вкус заготовки. Сам рецепт вовсе несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте мне, просто отличный!

Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Соленые помидоры на зиму

Проверенный рецепт соленых помидор на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Домашний кетчуп на зиму «Помидорный»

Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный», я писала ЗДЕСЬ.

Помидоры в томатном соке на зиму

Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой, я писала ЗДЕСЬ.

Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

Рецепт консервированных помидор черри с виноградом, вы можете просмотреть ЗДЕСЬ.

Аджика с хреном на зиму «Особенная»

Как приготовить особенную аджику с хреном на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Вкусная аджика из помидор

Рецепт приготовления аджики из помидор, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Домашний кетчуп на зиму

Как приготовить вкусный, ароматный, и густой домашний кетчуп на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Пикантные помидоры в собственном соку

с хреном

Вряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Маринованные помидоры дольками по-португальски

Эти помидоры, маринованные дольками «По-португальски», получаются просто замечательными: в меру острыми, в меру солеными, очень аппетитными и красивыми. Еще один плюс такого рецепта в том, что готовить его – одно удовольствие: все очень просто и быстро. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров

Как приготовить салат с фасолью на зиму из помидоров, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Аджика кисло-сладкая с яблоками

Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала ЗДЕСЬ.

Овощной салат на зиму с помидорами

Рецепт овощного салата на зиму с помидорами можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Домашний кетчуп с яблоками и травами

Как приготовить домашний кетчуп с яблоками и травами, можно посмотреть ЗДЕСЬ .

Вяленые помидоры

Рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить вяленые помидоры, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Помидоры, консервированные дольками

Очень вкусными получаются помидоры, консервированные дольками. Мы как-то привыкли, что обычно томаты кладутся в банки на зиму целиком – так делается в большинстве рецептов, исключение составляют лишь салаты. Но в таком вот, порезанном, виде помидоры будут просто великолепны: они лучше промариновываются рассолом и получаются очень ароматными. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Большинство рецептов из маминого и бабушкиного блокнотика, также есть рецепты от моих сотрудниц, и подруг.

Маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Помидоры по-корейски на зиму

Соус сацебели на зиму

Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Маринованные помидоры «Классические» (без стерилизации)

Рецепт маринованных «Классических» помидор без стерилизации, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

Помидоры дольками на зиму с луком

Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала ЗДЕСЬ.

Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)

Соленые помидоры на зиму

Проверенный рецепт соленых помидор на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Домашний кетчуп на зиму «Помидорный»

Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный», я писала ЗДЕСЬ.

Помидоры в томатном соке на зиму

Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой, я писала ЗДЕСЬ.

Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

Рецепт консервированных помидор черри с виноградом, вы можете просмотреть ЗДЕСЬ.

Аджика с хреном на зиму «Особенная»

Как приготовить особенную аджику с хреном на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Вкусная аджика из помидор

Рецепт приготовления аджики из помидор, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

Домашний кетчуп на зиму

Как приготовить вкусный, ароматный, и густой домашний кетчуп на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Пикантные помидоры в собственном соку

с хреном

Маринованные помидоры дольками по-португальски

Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров

Как приготовить салат с фасолью на зиму из помидоров, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Аджика кисло-сладкая с яблоками

Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала ЗДЕСЬ.

Овощной салат на зиму с помидорами

Рецепт овощного салата на зиму с помидорами можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Домашний кетчуп с яблоками и травами

Как приготовить домашний кетчуп с яблоками и травами, можно посмотреть ЗДЕСЬ .

Вяленые помидоры

Рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить вяленые помидоры, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Помидоры, консервированные дольками

Как спасти помидоры, которые начали портиться. Если вы не успеваете реализовать урожай, и плоды начинают загнивать – это не повод выбрасывать их. Мягкие помидоры с потрескавшейся кожицей станут основой для многих блюд. Предлагаем рецепты вкуснейших закусок и соусов из перезрелых томатов.

За 10 минут из отбракованных помидоров можно сделать соус для рыбы или макарон. Измельчите на тёрке несколько помидорок (кожица выбрасывается). В получившуюся кашицу добавьте измельчённый чеснок, листья петрушки или базилика/укропа + соль + перец. Остаётся только перемешать – готово. Подавайте с отварными макаронами, рыбой, стейком. Остатки соуса неделю сохраняться в холодильнике.

Бутербродная паста

Из перезревших помидоров можно приготовить пасту, типа лечо, только без варки. Порежьте плоды пополам, удалите прожилки с плодоножкой, посолите и на противень. Запекать 30 минут. После остывания снимите кожу, разомните (вилкой или толкушкой). Добавьте соль, кашицу из чеснока + оливковое масло + любую зелень (орегано, базилик, кинза, майоран, петрушка). Смешивать лучше в блендере. Готовую пасту намазывайте на лаваш, гренки, хлеб – вкуснота!

Томатное масло

Помидоры отправляем в духовку (10 минут), остужаем, удаляем твёрдые волокна. В блендер загружаем сливочное масло, томаты, имеющуюся травку (тимьян, укроп, орегано, базилик) + перец + соль – взбиваем. Полученное масло применяется как угодно: с макаронами, рисом, картофельным пюре, мажем на бутерброды, тосты. Незадействованное масло храниться до 2х недель в холодильнике и до полугода в морозилке.

Салатная заправка

Половинка очищенных от кожи плодов протираем через сито. Добавляем винный уксус, горчицу, соль, мёд и взбиваем. Не выключая блендер, медленно вливаем растительное масло, лучше оливковое. Получившаяся заправка идеально подходит для салатов, гарниров из овощей и круп. Если предполагаете остатки держать в холодильнике, то перед употреблением оставьте на 15 минут в тепле. Затем тщательно размешайте/взбейте.

Вкуснейшее овощное «варенье» из помидор. Для джема уваривайте томаты до загустения. Добавьте соль, сахар, лимонный сок, ароматности – от кориандра, корицы до перца чили. Готовить следует до застывающей желеобразной массы.

Томатный суп

Обжарьте на растительном масле несколько видов лука (порей, репку, шалот), чеснок. Посолите, поперчите, добавьте нарезанные помидоры, залейте бульоном или водой. Проварите с полчаса. Слегка охлаждённый суп измельчите блендером.

Итальянская закуска или брускетта

Сальса

Основной ингредиент классической сальсы – порезанные томаты. Поэтому здесь вполне можно использовать повреждённые, помятые плоды. Возьмите чеснок, любимые травки, специи, лук и помидоры. Всё мелко режется, сдабривается лимонным соком или винным/яблочным уксусом. Для остроты можно применить перец чили.

Гаспачо

Классическое блюдо испанской кухни сделать сложно, но имея партию мятых помидоров можно «соорудить домашнюю версию» гаспачо (холодный суп). Возьмите 6 крупных помидорин, по одной штуке: сладкий перец, свежий огурчик, красный лук, два кусочка чёрствого хлеба и пару зубков чеснока. Всё режется крупно, хлеб ломается, всё смешивается в миске и накрывается. Дайте час-два отстояться. Потом всё в блендер + винный уксус + оливковое масло, затем в холодильник. Суп подаётся в охлаждённым.

Томатный омлет или фриттата

Чёткой рецептуры у итальянского омлета нет. Блюдо считается удобным для импровизаций. В любом случае главным участником являются томаты. Бракованные/перезрелые помидоры обжариваются в растительном масле на сковороде. При желании добавляются любые имеющиеся овощи: сладкий перец, лук, огурец. Готовые ингридиенты заливаются яичной смесью. Доводить до готовности под крышкой или в духовке.

Домашний кетчуп

Делается из перезревших помидоров. Нарежьте 5-6 кг помидоров + лук 2 шт. и варите 40 минут, далее всё пропустите через сито. Опять в кастрюлю + пол стакана сахара + полную ст. ложку соли + 2 ч/л молотого перца + ч/л горчицы + щепотку кориандра. Уваривайте до густоты, в конце влейте полстакана 9% уксуса. Правильно сваренный кетчуп становится красно-коричневым, объём уменьшается на треть. Разлить по банкам, закатать, укутать.

2 салата из помидоров на зиму, рецепты. Помидоры в банках

Помидоры в собственном соку и помидоры с луком, заготовки на зиму

Помидоры в банках — вряд ли кто откажется от такой заготовки на зиму, даже если помидоров на огороде созрело не очень много или недорогие помидоры на рынке неважного качества. В рецептах салатов из помидоров на зиму, которые предлагает Марина Ярославцева, как раз используются не самые качественные плоды. Но это никак не влияет на качество закусок из помидоров — вкус у помидоров в собственном соку и помидоров с луком получается отменный!

Помидоры в собственном соку, рецепт

Если у вас накопились перезревшие помидоры, не спешите избавляться от них, а лучше используйте для приготовления заготовки на зиму. Целые помидоры из банки можно будет подать на закуску, а заливку использовать как пикантный соус.

На 1 банку объемом 3 л:

2 кг упругих помидоров
1,5 л томатного пюре или 2 кг перезревших помидоров
30–60 г корня хрена
1 головка чеснока
1 пучок листьев салата
2 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого черного перца

Ровные упругие помидоры промойте и уложите в чистую банку.
Перезревшие помидоры нарежьте, уложите в кастрюлю и поставьте вариться на слабый огонь. Если у вас есть блендер, советую предварительно измельчить перезревшие помидоры до пюреобразной консистенции. Еще лучше, если вы располагаете мультиваркой: перелейте в нее жидкую томатную массу и включите на 2 часа режим «Тушение».
Если вы не измельчали помидоры перед варкой, то протрите разварившуюся томатную массу через сито.
В полученное томатное пюре добавьте измельченные хрен и чеснок, молотый перец, листья салата (можно пропустить их через мясорубку или размолоть блендером), соль и сахар. Доведите до кипения.
Медленно, чтобы не образовывалось воздушных пустот (если заливка получилась очень густой), влейте кипящую массу в банку с помидорами.
Стерилизуйте помидоры с заливкой в течение 20 минут, затем закрутите крышку.

Закуска из помидоров с луком

Этот салат из помидоров на зиму готовится очень быстро, буквально за считаные минуты, а результат получается выше всяческих похвал. Для приготовления этой аппетитной закуски из помидоров также подойдут бракованные плоды.

На 2 банки объемом 0,5 л:

500 г помидоров
150 г репчатого лука
1 ст. л. растительного масла

Для рассола:

500 мл воды
1 ст. л. соли
1½ ст. л. сахара
1 лавровый лист
5 горошин черного перца
3 бутона гвоздики

В кастрюлю налейте воду с добавлением соли, сахара и пряностей, поставьте на огонь.
Пока рассол закипает, промойте помидоры и нарежьте их дольками толщиной 2 см, а лук — кольцами толщиной 1 см.
Плотно уложите овощи в чистые банки, сверху полейте маслом.
Если вы любите острое, рекомендую добавить 2–5 зубчиков чеснока и кусочек стручка острого перца длиной от 1 до 5 см, по вашему вкусу.
Как только рассол закипит, залейте им закуску из помидоров. Накройте банки крышками и стерилизуйте 15 минут.
Пока стерилизуется закуска из помидоров с луком, вы успеете прибрать на кухне и приготовить себе чашечку чая.
А теперь пришло время закручивать крышки и любоваться заготовками на зиму, которые появились «между делом»!

Рецепты

Статья предоставлена издательством «ЭКСМО»

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Что делать с переспевшими помидорами

Что сделать из помидоров, если собранный урожай начал портиться

Сделайте соус

Приготовьте томатное масло

Сделайте про запас заправку для салатов

Заморозьте и переработайте после

www.ogorod.ru

Что сделать с помидорами, если урожай начал портиться

Сделайте соус

Приготовьте томатное масло

Заморозьте и переработайте после

Источник

www.xn--80afdb0cbapl.xn--p1ai

ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ С ПОБИТЫМИ ПОМИДОРАМИ

На последний месяц огородного сезона приходится основное время сбора урожая. В августе наступает пора уборки лука, ранних сортов картофеля и помидоров. Томаты срезают с кустов и оставляют дозревать в помещении. Из красных, созревших помидоров впоследствии делают заготовки на зиму. Консервирование является одним из наиболее популярных способов сохранить любимые овощи.

Для консервирования отбирают только целые и крепкие томаты. Мятые и побитые овощи для подобных заготовок не подходят. Выбросить их вы всегда успеете, но если подумать, им можно найти и другое применение. Даже из подпорченных помидоров можно приготовить массу всего. Вот 10 наших любимых способов, как можно спасти помидоры.

— Томатный соус —

Для маринования помятые помидоры может и не подходят, но для томатного соуса они сгодятся. Помидоры следует обварить в течение примерно минуты в кипятке, очистить и нарезать. Готовую массу из нарезанных помидоров варят на медленном огне около часа, после чего добавляют по вкусу приправы. Немного чеснока, анчоусов, каперсов и измельченного красного перца — и вы получите соус к пасте алла путанеска, дополнение из масла и лука позволит приготовить соус в стиле Марчеллы Хазан.

— Томатная приправа —

Возьмите побитые помидоры, обжарьте их традиционным способом или по технике соте на сильном огне, затем добавьте немного оливкового масла, красного винного уксуса, рубленого чеснока, соли, перца, щепотку сахара, возможно, немного дижонской горчицы. Все хорошо перемешайте и вы получите универсальную приправу, которая отлично подходит и как дрессинг к салатам, и в качестве приправы для стейка. Готовую смесь можно хранить в холодильнике в течение недели.

— Джем —

Варенье можно делать не только из ягод и фруктов, и помидоры относят как раз к тем овощам, из которых получается вкуснейший джем. Для его приготовления томаты кипятят на медленном огне с сахаром, солью, лимонным соком и любыми ароматическими специями по вкусу — от корицы до чили и кориандра. Готовят до тех пор, пока смесь не начнет застывать и превращаться в желеобразную массу.

— Брускетта —

Классическая итальянская закуска брускетта — достаточно неприхотливое блюдо. Его просто готовить, а в качестве начинки можно использовать любые ингредиенты. В том числе годятся и подпорченные томаты. Достаточно срезать дефектные части и запечь помидоры в духовке в течение нескольких минут. Также следует поступить с ломтики хлеба, дополненными, к примеру, сыром. Когда они подрумянятся, поверх брускетты можно выкладывать помидоры.

— Томатный суп —

Мелко нарежьте лук, чеснок, лук-шалот, лук-порей и обжарьте их в большой кастрюле в оливковом масле до мягкости. Добавьте любимые специи, соль и перец. Теперь можно выкладывать нарезанные помидоры, и залить их стаканом-двумя воды или бульона. Готовить на медленном огне до желаемой консистенции; это займет от 20 до 30 минут. Готовый суп необходимо еще раз приправить солью и перцем. Последний шаг — слегка охладите суп и смешайте его в блендере.

— Сальса —

Самая что ни на есть классическая сальса обычно делается на основе томатов. Добавляются они в измельченном виде, поэтому вы можете использовать помятые и поврежденные овощи. Нарезанные томаты смешиваются с измельченным луком, чесноком, травами и специями. Смесь заправляется винным уксусом или лимонным соком и прибавляется по вкусу острым перцем.

— Гаспачо —

Располагая партией помятых помидоров, вряд вы можете рассчитывать на мишленовский гаспачо, но на его домашнюю версию вполне. Для его приготовления вам понадобится около 6 чашек нарезанных помидоров, огурец, сладкий перец, красный лук, пара зубчиков чеснока и два толстых ломтика черствого хлеба. Все грубо нарежьте, смешайте с 2 чайными ложками соли, накройте миску и дайте овощам постоять по крайней мере 30 минут, но лучше пару часов. Переложите массу в блендер и измельчите. Добавьте оливковое масло, хересный или красный винный уксус. Перед подачей остудите суп в холодильнике.

— Пантумака —

Поврежденные помидоры отлично подойдут для приготовления еще одного испанского блюда — пантумака. Представляет оно собой хлеб с помидором. Ломтик хлеба предварительно обжаривают, после чего натирают чесноком и половинкой помидора. Затем хлеб сбрызгивают оливковым маслом и посыпают солью.

— Томатная фриттата —

Итальянский омлет удобен тем, что у него нет четкой рецептуры, и готовить его можно с абсолютно разными начинками. Побитые помидоры для его приготовления также подойдут. Томаты и другие овощи необходимо быстро обжарить на сковороде и залить яичной смесью. Когда омлет немного схватится, его следует отправить в духовку и запекать до готовности.

— Кровавая Мэри —

Этот популярный коктейль готовится на основе водки, лимонного сока, специй и томатного сока. Последний ингредиент можно заменить на томатную смесь собственного производства. Сделать ее можно, потушив с водой приправленные солью и перцем помидоры, лук, чеснок и травы по вашему усмотрению. Когда смесь станет совсем мягкой и остынет, ее перекладывают в бокал и добавляют к ней хрен, вустерширский соус, сельдерейную соль, острый соус, лимон и водку. Остается все только хорошо перемешать — коктейль готов к употреблению.

Источник

budvtemi.com

6 испытанных способов заготовки помидоров на зиму

Природа, создавая помидоры, была, наверное, в самом лучшем расположении духа. Ничего она не пожалела для них — наделила свойствами и фрукта и овоща, раскрасила в зелёные, красные, жёлтые, розовые и даже фиолетовые цвета, а уж сколько витаминов и питательных свойств подарила! Да и вкус-то какой! Поэтому совсем не удивительно, что помидоры на нашем столе — всеобщие любимцы и всегда желанное блюдо.

Никому даже в голову не придёт отказаться от них в зимний период, поэтому разговор о том, как и в каком виде можно сохранить урожай томатов до следующего лета, в нынешнюю урожайную пору как нельзя кстати.

И свежие помидоры превращаются…

Помидор — тот овощ, который можно сохранить практически в любом виде: его можно высушить, завялить, заморозить, сделать из него сок, пюре, пасту, варенье, засолить и замариновать как отдельно, так и с другими овощами. Количество разных вариантов ограничивается только лишь фантазией, а она у наших хозяек, к радости, безгранична. Главное — оценить, какое количество урожая нам предстоит обработать, чтобы порадовать свои семьи и коллег как можно большим разнообразием помидорных вкусностей.

Какие же они будут — сегодняшние свежие помидоры — к зиме? А будут они вот такие:

Сушёные (вяленые)

Это один из самых интересных способов заготовки помидоров на зиму. Засушенные томаты имеют замечательный вкус, а если их ещё обработать любимыми специями, может получиться кулинарный шедевр!

Для сушки годятся некрупные помидоры «мясистых» сортов, содержащих мало сока. Идеальный вариант — сливовидные сорта: у них обычно минимум сока и семян. Для сушки нужно нарезать плоды вдоль или поперёк небольшими кольцами или вдоль четвертинками. Кожицу удалять не надо.

Сушить помидоры можно двумя способами

на открытом воздухе, на солнце. Для естественной сушки выложить ломтики на неметаллическую поверхность, посыпать крупной солью, чтобы равномерно пропитать всю поверхность. Если есть насекомые, прикрыть от них марлей. Переворачивать несколько раз в день до полного провяливания. Процесс естественной сушки длится от 5 до 10 дней в зависимости от условий.

в духовке. Приготовленные ломтики посолить, добавить при желании специи, выложить на противень на пергаментную бумагу разрезом вверх, поставить в разогретую духовку и сушить при температуре не выше +80 градусов 5-12 часов, переворачивая время от времени и доводя до состояния сухого вяления (не пересушивая)

Хранят вяленые помидоры в стеклянной таре в холодильнике или погребе, залив оливковым или подсолнечным маслом и добавив специй по вкусу. Срок хранения — от полугода до 9 месяцев. Увеличить его можно, заморозив готовые ломтики, тогда они не потеряют своих свойств год и даже больше. Сильно высушенные заготовки можно хранить в бумажных пакетах — тогда перед употреблением их нужно будет замочить в воде на полчаса.

Увидеть, как происходит процесс вяления помидор, можно в следующем видео

Замороженные

Помидоры прекрасно себя ведут в заморозке и при размораживании сохраняют цвет, вкус и запах. Можно использовать два способа заморозки, оба хороши.

Ломтиками. Это наиболее простой способ, требующий минимум усилий. Достаточно порезать помидоры на 2-4 части и, разложив на пластиковый поднос или доску, поместить в морозильную камеру. Когда ломтики заморозятся, сложить их в пакеты или любую удобную тару.Такие помидоры прекрасно хранятся в морозильнике и являются прекрасным полуфабрикатом для зимних блюд.

Томатными фигурками. Если, очистив от шкурки, помидоры пропустить через блендер, полученная гомогенная томатная массса станет прекрасным материалом для изготовления замороженных фигурных полуфабрикатов — таблеток, конфет, бабочек — в зависимости от формочек, которые есть у вас под руками. Такие «таблеточки» зимой удобно использовать для борщевых заправок, соусов и подливок.

Маринованные

Это признанная классика зимних заготовок. Маринованные помидоры — непременный атрибут нашего застолья, любимая закуска и традиционное дополнение к любым блюдам как праздничного, так и повседневного домашнего стола. Секреты маринадов передаются в семьях из поколения в поколение, и в кругу друзей и коллег всегда известно, у кого получаются самые вкусные и красивые помидоры. Вот один из таких рецептов.

Рецепт «Из бабушкиного сундучка»

На 3-х литровую банку красных помидоров:

Лук репчатый — 2 средних головки
Чеснок — 4-5 зубчиков
Морковь — 1 шт. средней величины
Сельдерей — 3 веточки
Перец горький горошек — 5-6 штук
Душистый перец — 3-4 штуки
Гвоздика — 2-3 штуки
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус — 2.5 ст.ложки 9% (или 1 ч. ложку 70%)

Уложенные в банку помидоры и пряности залить кипящей водой для прогрева на 10-15 минут. Слить воду, довести до кипения, добавить соль, сахар и уксус — и залить банки с небольшим переливом. Закатать и поставить на крышки, укутав для длительного остывания. Помидоры получаются пряными, вкусными, крепенькими!

Солёные

Самая традиционная заготовка, предусматривающая хранение помидоров, переложенных пряностями, в солёном растворе. Засолка — процесс несложный и даже интересный, потому что каждый год соленья получаются разные, вот и интересно — что же получится в этом году?

Для засолки вымытые помидоры одинаковой спелости — зелёные, красные, бурые — укладываются вместе с пряностями в заготовленные ёмкости (это может быть большая эмалированная кастрюля, ведро или деревянная кадка, а могут быть простые стеклянные банки).

Заготовки заливаются рассолом из расчёта 600-800 гр соли на 10 л воды… и остаётся только подождать полтора месяца, чтобы «помидорки дошли». После этого срока они ещё долго, почти до нового урожая могут ожидать своего звёздного часа — когда их выложат на стол… хотя, были ли у кого-нибудь такие случаи, когда солёные помидорки залёживались до весны?

Да… рекламировать солёные помидоры смысла нет — кто ж не знает эту вкусноту? В следующем видео Валерий Медведев делится своим секретом засолки помидоров в бочке

Сок, пюре и паста

Один из самых замечательных способов зимнего консервирования помидоров — заготовка томатной массы разной концентрации. Самое отрадное, что для этой цели подойдут все «некондиционные» томаты — с повреждённой кожицей, слишком крупные или мелкие, деформированные и уродливые, перезревшие или раздавленные. Поэтому в борьбе за урожай этот способ для хозяек — один из самых предпочтительных)

Сок

Вымытые помидоры очистить, хорошо разварить в воде, протереть через сито и выпаривать полученную массу около получаса. Перелить в подготовленные банки и стерилизовать в течение 25-30 минут. Можно воспользоваться и соковыжималкой — результат будет тот же.

Пюре

Для пюре томатную массу, подготовленную, как для сока, уварить в 2-2,5 раза. Переложить в банки, стерилизовать 30-40 минут

Паста

Чтобы сделать пасту, томатную массу нужно уварить в 5-7 раз до нужной консистенции. Переложив в подготовленную тару, стерилизовать не менее 35-40 минут.

Эта же технология используется и для заготовки томатной икры и кетчупов. В зависимости от пряных вкусовых добавок и специй, можно получить богатейшее разнообразие зимних томатных консервов.

Как быстро и просто приготовить кетчуп из томатов — смотрите в следующем видео

Варенье

Варенье из красных или зелёных помидоров у нас давно числится в гастрономических хитах. Наверное потому, что (хотя технология ничем не отличается от обычного ягодного!) далеко не каждая хозяйка берётся его делать. Попробуйте, вам обязательно понравится! Рецепт варенья из красных помидоров

Помидоры — 1 кг
Перец болгарский сладкий — 300 г
Сахар — 600 г
Уксус (яблочный, винный, бальзамический) — 50-55 мл

Порезанные кусочками помидоры и перец засыпать сахаром, влить уксус, довести до кипения и, отключив огонь, оставить на сутки. Нагревание провести 3-4 раза, каждый раз оставляя настаиваться сутки. Последний раз кипящее варенье заложить в банки и закатать.

Варенье получается красивого красного цвета, оригинально на вкус и имеет специфический необычный аромат. Рассчитывать, что оно будет сродни малиновому, конечно, не стоит — вкус от традиционного ягодного отличен. Но, подав такое варенье к запечённому мясу, фаршированной свинине или говядине, вы обеспечите себе славу сногсшибательной хозяйки.

Маленькие «томатные» хитрости

Если лопнувший помидор густо посыпать солью в месте разрыва, он не заплесневеет
При засолке на зиму зелёные и бурые помидоры заливают рассолом меньшей концентрации (6%), чем красные (7%)
Красные помидоры содержат больше питательных веществ, чем жёлтые
Свежие помидоры полезнее для организма, если сдобрены растительным маслом. Так легче усваиваются витамины.
Чтобы легко снять кожицу с помидора, достаточно опустить его на несколько секунд в кипяток, а затем облить холодной водой
При тепловой обработке в помидорах увеличивается количество ликопена, поэтому томатный сок, паста и соусы считаются более полезными, чем свежие помидоры
Если здоровые, чуть недозрелые плоды помидоров вымыть, хорошо высушить и поместить в стерилизованную 3-х литровую банку, аккуратно пересыпав 4 ст. ложками сухого порошка горчицы и закатать — они в свежем виде «доживут» до Нового года

Ещё месяц-другой, и свежие помидоры покинут наши столы. Но, если постараться сегодня, то в консервированном виде эти чудесные овощи всю зиму и весну будут напоминать нам солнечные дни лета и существенно разнообразить наше меню!

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

Что можно приготовить из помидоров? Кулинарные шедевры | Еда и кулинария

Перейти к предыдущей части статьи

Помидоры по-провансальски

На 6 помидоров — пучок петрушки, 1 чайная ложка базилика, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.

Срезать верхушки помидоров, удалить мякоть, посыпать солью, вложить начинку.

Начинка: петрушку и базилик нарезать и растолочь с чесноком и маслом, посолить, дать постоять 1−2 часа, чтобы помидоры приобрели запах петрушки, базилика и чеснока.

Подавать с майонезом.

Помидоро-чесночная приправа

Фото: Depositphotos

0,5 кг спелых помидоров, 100 г хрена, 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 50 г сахара, 8 г соли.

Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть, смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. Разложить в маленькие баночки. Хранить в прохладном месте.

Помидоры в яблочном соке

Помидоры залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока 1 ст. ложка соли). Специи не добавлять. Стерилизовать 7 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Помидоры с яблоками и пряностями

Фото: Depositphotos

Яблоки (Антоновка), помидоры, укроп, петрушка, перец горошком, гвоздика.

Маринад: на 3-литровую банку — стакан сахара, по столовой ложке соли, уксусной эссенции.

Яблоки, помидоры, зелень и пряности разложить в банки. Залить кипящим маринадом под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Помидоры с корицей

Эти маринованные помидоры могут храниться даже под капроновыми крышками.

Маринад: 4 литра воды, 4 лавровых листа, ½ чайной ложки горошин перца, столько же гвоздики, чайную ложку корицы (порошок), две трети стакана соли, 3 стакана сахара.

Маринад вскипятить, поварить на слабом огне 15 минут. Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Банки наполнить помидорами вперемешку с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом.

Оранжевое чудо

Фото: Depositphotos

1,5 кг красных помидор нарезать;
1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
добавить к этому 100 г сахара;
1 ст.л. соли;
1 стакан подсолнечного масла.

Все тушить 1,5 часа. За 15 минут до конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ч.л. черного молотого перца. За 5 минут до конца варки — 1 ст.л. уксуса. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.

Помидорные бутерброды

Чеснок, сыр, варёное яйцо натереть в разные мисочки. Смешивать с майонезом по отдельности.

1. Помидоры нарезать поперёк на кружки, слегка посолить, положить тонкий слой майонеза с чесноком, посыпать сыром. Второй слой: мелко нарезанная зелень петрушки и укропа, смешанные с майонезом.

2. На кружок помидора положить натёртое крутое яйцо, смешанное с майонезом и чесноком. Второй слой: мелко нарезанная зелень петрушки и укропа, смешанные с майонезом.

3. На кружок помидора положить обжаренные и мелко порезанные грибы, смешанные с майонезом и чесноком. Второй слой: мелко нарезанная зелень петрушки и укропа, смешанные с майонезом

Канапе с помидорами

Обжарить с двух сторон небольшие кусочки ржаного хлеба, натереть с одной стороны раздавленным чесноком, сверху положить кружочек спелого помидора, на него пасту из творога, хрена, укропа.

Помидоры, фаршированные грибами

Фото: Depositphotos

У помидор (2 кг) срезать верхушку и извлечь мякоть. Нашинковать две луковицы и потушить на растительном масле, добавить 500−600 г мелко нарезанных грибов и тушить еще 30 минут, подливая воду. Снять с огня, добавить 3 рубленых вареных яйца, посолить, поперчить и перемешать с 2−3 ст. ложками сметаны.

Этим фаршем заполнить помидоры и поместить в широкую кастрюлю. На дно нужно налить полстакана воды и растительное масло, положить 2−3 ст. ложки сметаны, посолить и поставить в горячую (160−180^оС) духовку на 15−20 минут.

Омлет с брынзой и помидорами

Это сказочное блюдо болгарской кухни.

Яйцо взбить, туда покрошить кусочек брынзы величиной с яйцо, нарезать маленький помидор, перемешать и вылить на раскаленную сковородку с растительным маслом.
Накрыть крышкой. Жарить на несильном огне. Не солить и не пережаривать.

Сырный пирог с помидорами

Фото: Depositphotos

Тесто берём слоёное.

Начинка: 300 г творога, 100 г масла, 200 г сметаны, пучок базилика, 2 яйца, соль, перец, 300−500 г помидоров.

Сыр смешать с маслом и сметаной, нарубить базилик и добавить его в смесь. Яйца взбить с солью и перцем, постепенно добавляя туда сырную массу. Выдавить дольку чеснока.

Помидоры нарезать дольками.

Нагреть духовку до 200 С. Форму смазать маслом и слегка припорошить мукой. Выложить в нее тесто, наколоть и выпекать 15 минут. Выложить начинку, сверху вдавить помидоры, посолить их и поперчить. Выпекать еще 45−50 минут при 180 С. Дать немного остыть, осторожно вынуть из формы. Есть теплым или холодным.

Ешьте и наслаждайтесь творениями кулинарного искусства!

Заготовки на зиму. Замораживаем помидоры впрок

Дорогие читатели!

В нашей семье мы уже давно замораживаем помидоры и очень рады, что это делаем. Заготовка на зиму из замороженных помидоров, отличный вариант. Замороженные помидоры намного полезнее, чем помидоры, купленные не в сезон, да и цена их намного дешевле. А как здорово, что помидорчики всегда есть под рукой. Мы их используем при приготовлении различных блюд, добавляем в первые, и вторые блюда, в соусы и даже в салаты.

Если вы еще не пробовали замораживать помидоры, советую это сделать. Заморозив их один раз, вы в дальнейшем всегда будете это делать.

А если вы выращиваете помидоры на своем участке, то вам тем более надо их замораживать, так как свои помидорчики самые вкусные и ароматные.

Как заморозить помидоры?

Многие хозяйки замораживают помидоры, предварительно их порезав, на крупные кусочки или мелко измельчив. Я же замораживаем их целиком, а в последствие измельчаю так, как мне надо.

Лучше всего замораживать помидоры средних размеров, мясистые, с толстой кожицей, хотя ограничений никаких нет. Самое главное они должны быть спелыми, не перезревшими, не поврежденными, без гнили. Я обычно использую для заморозки пальчиковые помидоры.

Помидоры хорошо промываем, просушиваем. Можно их хорошо протереть бумажным или обычным кухонным полотенцем. Подготовленные помидоры раскладываем в пищевые полиэтиленовые пакеты, завязываем их. Пакеты я использую средних размеров, так удобнее пользоваться, ведь обычно, нам необходимо для приготовления блюд пару помидоров. Поэтому мы берем один пакет и пользуемся его содержимым. Все остальные пакеты мы не будем трогать и развязывать их.

Разложенные в пакеты помидоры, помещаем в морозильную камеру и замораживаем их.

Как заморозить помидоры? Легко и просто, пробуйте, вам понравится. Хранить можно их в замороженном состоянии целый год.

Если у вас много перезревших помидоров, их можно превратить с помощью блендера или мясорубки в пастообразное состояние. Храните их в пластиковых коробочках в морозильной камере.

Используем замороженные помидоры по необходимости, размораживать их не надо. Помидоры опускаем в воду или подносим под струю воды, после чего кожица очень легко снимается, затем помидоры кладем на тарелку и оставляем на 5-10 минут. После чего они легко режутся.

Размораживать их полностью не надо. Если вы будете их использовать для приготовления салатов, сразу помидоры добавляем в салаты и перемешиваем.

Размороженные помидоры используйте сразу, повторной заморозке их не подвергайте.

Замораживая помидоры, вы обеспечите себя и свою семью полезными и вкусными овощами. Замораживайте овощи впрок и насыщайте в любое время года свой организм витаминами!

Если вы не хотите замораживать помидоры, вы можете из них приготовить маринованные помидоры или различные салаты на зиму, где используются помидоры.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

способов использовать спелые помидоры — лучшие рецепты свежих помидоров

Ищете способов использовать спелые помидоры ? Вам понравятся эти простые способы использования помидоров, и ваша семья тоже полюбит их!

Если у вас в огороде слишком много помидоров, у вас может быть больше, чем вы знаете, что делать. Скорее всего, ваши помидоры созревают и даже перезревают быстрее, чем вы можете их использовать.

Не отчаивайтесь! Есть несколько способов использовать перезрелые помидоры.Неважно, куплены ли они в магазине или в вашем саду, вы должны попробовать эти способы использования спелых помидоров.

Способы использования спелых помидоров:

1. Приготовить соус для спагетти

Соус для спагетти — идеальный выбор для слишком мягких помидоров для регулярного употребления в пищу. У нас есть вкусный соус для спагетти в мультиварке с мясным рецептом, который вы можете попробовать. Если у вас слишком много соуса для спагетти, вы также можете приготовить простой томатный соус.

2. Томатный суп

Вы любите томатный суп? Если да, то вам повезло. Из переспелых помидоров можно приготовить отличный суп. Поищите отличные рецепты в Интернете или ознакомьтесь с этим рецептом сливочно-томатного супа с базиликом.

Посмотрите несколько вариантов, а затем приступайте к приготовлению домашнего томатного супа, чтобы насладиться жареными сэндвичами с сыром холодным осенним вечером. Нет ничего лучше!

3. Сушеные или обезвоженные помидоры

Используйте свой пищевой осушитель для сушки помидоров.Они отлично подходят для салатов и домашней пиццы. Если у вас нет дегидратора, прямо сейчас он продается на Amazon с отличными отзывами.

Ознакомьтесь с инструкциями, прилагаемыми к дегидратору, или ознакомьтесь с этой публикацией на сайте Pick your own о том, как сушить помидоры. Если у вас нет сушилки для еды, сушите малышей в духовке! Они будут великолепны зимой.

4. Помидоры медленной обжарки

Медленно обжаренные помидоры раскрывают весь свой вкус! Неважно, перезрелые они или недозрелые, лучше всего подойдет медленное обжаривание! Медленно обжарьте эти помидоры, чтобы отложить их на потом и добавить в другие блюда, чтобы оживить основной гарнир или даже для перекуса.

Для медленного обжаривания помидоров сначала разделите помидоры пополам, а затем положите их вместе с зубчиками чеснока на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Полейте помидоры небольшим количеством оливкового масла и, если хотите, добавьте травы и приправы. Выпекать около трех часов в духовке при температуре 225 градусов. Дайте им остыть, затем переложите в банку и залейте оливковым маслом.

Храните в холодильнике, а затем используйте их по мере необходимости. Ой, как я люблю медленно обжаренные помидоры! Настолько, что этот салат из жареных помидоров и моцареллы — основной продукт в нашем доме летом! Это идеальный рецепт для ваших семейных сортов помидоров.НЯМ!

5. Сделайте сальсу

Когда жизнь дает вам помидоры, вы должны делать сальсу! Я прав? С сальсой все становится лучше! Любите ли вы традиционную домашнюю сальсу или пико де галло, в любом случае это отличный способ использовать спелые помидоры.

И то, и другое можно приготовить менее чем за 30 минут, что делает их отличным дополнением к вашим Taco Tuesday или Taco Bar Party!

6.Летний салат из помидоров

Один из самых простых и простых способов израсходовать спелые помидоры (и другие огородные овощи) — это быстро и легко приготовить салат. Просто смешайте нарезанные помидоры и другие овощи, такие как красный перец, лук, чеснок и огурец, и добавьте оливковое масло и красный винный уксус.

Если у вас есть красный лук, салат станет сладким! Приправьте солью и перцем, и вы получите невероятный рецепт из свежих помидоров, который понравится всем!

Помидорам легко дать посидеть и перезреть.Когда у вас их слишком много, вы просто не можете израсходовать их, пока они не станут немного мягкими. Используйте некоторые из этих идей, чтобы превратить свой обильный урожай в полезные продукты питания.

Если у вас нет огорода, вы также можете запастись помидорами из продуктового магазина или на фермерском рынке, когда они стоят по самой низкой цене. Затем вы можете использовать эти 5 советов, которые помогут вам сэкономить деньги.

Лучшие рецепты из свежих помидоров:

Другие советы по созданию экономной кухни:

Что делать с оставшимися помидорами

В разгар сезона на фермерском рынке появляются помидоры всех форм и размеров, цветов и разнообразных вкусов.Фамильные фрукты, такие как Cherokee Purple и Green Zebra, привносят разнообразие и биоразнообразие на стол. Толстые, худые, круглые и продолговатые. Помидоры все еще теплые, выращенные в поле, такие спелые, что кажется, что они вот-вот лопнут, обещают один из самых ценных летних ароматов.

Когда у нас есть хорошие, мы, как правило, хотим много помидоров. И есть веская причина сделать крупную покупку свежих фермерских помидоров в разгар сезона: возможности безграничны в отношении того, что делать с оставшимися помидорами.Прямо сейчас вы можете насладиться салатом капрезе, свежей сальсой и томатными тортами. Помидоры заморозить, превратить в соус, поджарить; следуйте нескольким методам консервирования, и вы также будете всю зиму есть эти яркие, свежие ароматы.

Как использовать оставшиеся помидоры в охлажденных рецептах

Брускетта является классической не просто так: из сочных, спелых ломтиков помидоров в сочетании с моцареллой и базиликом получается восхитительный салат, и помидоры не обязательно должны выглядеть идеально, чтобы их нарезать. Смешайте его, добавив вместо этого нарезанные помидоры в следующий фруктовый салат; они особенно хорошо сочетаются с виноградом и косточковыми фруктами.
Помидор на последней ножке, скорее всего, будет очень сочным, что делает его идеальным дополнением к фаттушу или салату панзанелла. В Food & Wine есть несколько вариаций хлебного салата; мы неравнодушны к приготовлению наших блюд из множества летних продуктов, таких как жареная летняя кукуруза или сладкие, сочные персики.
Традиционный испанский гаспачо для холодного супа претерпел множество изменений (например, фруктовый гаспачо из манго и апельсина без помидоров), но классический вариант готовится просто путем смешивания помидоров рома, огурцов, зеленого болгарского перца, оливкового масла, хереса. уксус, чеснок и дневной хлеб в кремообразную жидкость.
Идеальное приложение для вечеринок, сальса — это простой способ съесть большую партию помидоров. В некоторых рецептах сальса готовится для более жареного вкуса, в то время как в других сальса остается сырой, а ингредиенты обрабатываются в кухонном комбайне для получения свежей смеси (см. Рецепт ниже).
Если вы большой поклонник Bloody Mary, то знайте, что легко сделать свой собственный микс и отказаться от слишком соленых готовых смесей с консервантами. Как и в случае с гаспачо или сальсой, основа создается путем кипячения или смешивания различных ингредиентов с помидорами, включая хрен, маринованный сок, острый соус и другие.Аромат станет лучше после того, как смесь простаивает несколько дней в холодильнике, поэтому лучше приготовить ее заранее. Смесь Bloody Mary также можно заморозить для длительного хранения.

Как использовать оставшиеся помидоры в приготовленных рецептах

Самый простой способ израсходовать большую часть помидоров, независимо от того, как они выглядят, — это запечь их в духовке. Сбрызнуть оливковым маслом, готовить в духовке с низкой температурой около 3 часов, пока помидоры не станут полностью мягкими и не начнут карамелизироваться. Они отлично подходят для заправки салатов, заправки пасты или заправки брускетты.
Классический южный пирог с помидорами и сыром чеддер — еще один отличный способ съесть несколько перезрелых помидоров.
Если у вас нет времени или сил, чтобы приготовить тесто для пирога (мы вас чувствуем!), Вы можете приготовить слоеный томатный пирог из подготовленного слоеного теста. Эта красивая версия обновляет классику, используя начинку из сливочного сыра и всю приправу для рогаликов на краях теста.
Для простого, но сытного обеда из пяти ингредиентов попробуйте традиционное персидское томатное тушеное мясо pamador ghatogh.Некоторые варианты включают бамию, зеленую чечевицу и / или картофель.
Любимый олдскульный итальянский фаворит, курица Хантера или каччиаторе, можно легко приготовить с помидорами, находящимися на хвосте спелости.
Если у вас есть пригоршня свежих, больших, пухлых помидоров, попробуйте приготовить гемиста, или любимые греческие фаршированные помидоры. Помидоры наполнены смесью мясного фарша, риса и специй, таких как тмин и орегано, и их можно приготовить заранее, что делает их идеальными для приготовления еды.
Для потрясающей презентации большой партии помидоров черри (около 3 фунтов) попробуйте этот пикантный коблер из помидоров от Марты Стюарт, начиненный жареными помидорами черри, луком и чесноком, а затем посыпанный печеньем Грюйер.
Еще проще полакомиться помидорами черри с помощью этих шашлыков на гриле, которые добавляют дымный карамелизованный аромат и без того сладким помидорам. Идеальный сэндвич с помидорами, который подается на толстом куске жареного хлеба со свежим сыром рикотта.

Как сохранить оставшиеся помидоры

Проведите выходные с ящиком помидоров, и вы можете съесть соус, пасту и томатный джем. Это лишь некоторые из множества способов использования и сохранения помидоров, и если вы потратите время на это сейчас, вы сможете наслаждаться их вкусом в течение всего года.

Первый шаг при измельчении оставшихся помидоров для консервирования — их заморозка в сыром виде. Используйте для этого помидоры без пятен или удалите все мелкие пятна. Сначала бланшируйте и очистите помидоры, снимая кожицу. Готовьте сырые помидоры по своему усмотрению; разрезать пополам, нарезать или порезать. Выложите помидоры в один слой на выстланный противень. Заморозить до твердого состояния от 4 до 6 часов, затем переложить в герметичные контейнеры и заморозить до 10 месяцев. Вы можете вытащить эти замороженные помидоры и использовать их в супах, соусах, тушеных блюдах и других рецептах приготовленных помидоров.
Если у вас много помидоров, вы также можете превратить их в соус, чтобы заморозить до наступления зимы. Этот томатный соус из морозильной камеры — отличный способ превратить 8 фунтов помидоров в соус на оставшуюся часть года.
После того, как вы приготовили соус, вы можете продолжать уменьшать порцию, запекая ее в низкотемпературной духовке, пока она не станет очень густой и немного липкой, чтобы получилась томатная паста. Томатную пасту можно обрабатывать в консервном банке с водяной баней или замораживать, чтобы продлить срок ее хранения.
Еще один способ продлить срок хранения помидоров и придать больше вкуса вашим повседневным блюдам — приготовить индийское томатное чатни, сочетание специй, помидоров, имбиря и тамаринда, которое создает пряный сладкий чатни. .Подавайте его вместе с традиционными индийскими блюдами или со многими другими блюдами. (Попробуйте использовать его, как желе.) В охлажденном виде чатни может храниться до 10 дней, и его можно заморозить до 1 года. (Заморозьте его порциями для облегчения повторного использования.)
Так же, как и чатни, вы также можете приготовить томатный джем. Мой рецепт включает помидоры и перец чили, и при правильном консервировании их хватит на год. Вы также можете комбинировать ягоды, такие как клубника, или оставить их классическими, оставив только помидоры.
Если вы не хотите бланшировать помидоры перед их употреблением, вы также можете сохранить кожуру, чтобы приготовить томатный порошок.Выложите шкуры одним слоем на противень и поставьте в духовку на температуру около 190F, пока шкурки полностью не высохнут и не станут ломкими, от 2 до 5 часов. (Или используйте дегидратор, следуя инструкциям производителя.) После высыхания используйте очищенную кофемолку, чтобы превратить кожуру в порошок или хлопья. Используйте порошок, чтобы приготовить томатную соль, домашние смеси специй, томатную пасту или посыпать попкорн или другие закуски.

Рецепт: Шакшука

Шерри Брукс Винтон, FoodPrint

Обслуживает 4

Если вы еще не слышали о шакшуке, классическом средиземноморском блюде из тушеных помидоров и яиц-пашот, то теперь у вас есть.Это популярное блюдо во многих заведениях для позднего завтрака, его легко приготовить дома, и это отличный способ израсходовать излишки не очень красивых помидоров.

Я использовал здесь несколько традиционных средиземноморских вкусов, но вы можете легко заменить порошок карри и нут на индийский вариант или тмин и кориандр с некоторыми нарезанными чили, чтобы добавить мексиканской атмосферы. Вам захочется, чтобы к столу подали хороший крепкий хлеб, чтобы вы могли вытереть каждый последний кусочек.

Ингредиенты
4-6 фунтов помидоров
1/4 стакана оливкового масла
1 желтый лук, нарезанный кубиками
Кошерная соль
3 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка сушеного тимьяна или 1 столовая ложка свежего измельченного
1 чайная ложка сушеного орегано или 1 столовая ложка свежих измельченных
1/4 стакана крупно нарезанных оливок Каламата без косточек
8 яиц
Свежемолотый черный перец
8 толстых ломтиков хлеба хорошего качества

Метод

Срежьте с томатов все царапины или синяки и удалите концы стеблей.Крупно нарезать и измельчить в блендере или кухонном комбайне. Отложите в сторону.
Нагрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне в большой сотейнике. Добавить лук, приправить щепоткой соли и варить 3-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить чеснок и варить около 1 минуты до появления аромата. Добавьте протертые помидоры, тимьян и орегано и тушите около 20 минут, пока не выйдет сок и не загустеет соус.
Убавьте огонь до минимума и добавьте оливки в соус. Вдавите ложку в соус, чтобы получилось углубление, затем расколите яйцо в этом месте.Повторите то же самое с оставшимися яйцами, равномерно распределив их по всему соусу. Сбрызнуть оставшейся столовой ложкой масла. Приправить яйца солью и перцем. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне, пока белки не станут прозрачными, а желтки не приготовятся до желаемой степени готовности, от 7 до 10 минут.
Разложите ломтики хлеба на 4 тарелках и равномерно распределите яйца с соусом по тарелкам. Подавайте вместе с хлебом.

Рецепт: сальса с большой индивидуальностью

Шерри Брукс Винтон, FoodPrint

Обслуживает 4

У вас есть только один-два помидора, чтобы израсходовать их? Эту сальсу можно масштабировать, чтобы заставить работать всего несколько или большую часть этих никчемных людей.Не беспокойтесь о точности, как хорошие помидоры, красота в их несовершенстве. Добавьте больше перца чили, если вы действительно хотите получить удовольствие.

Состав

Помидоры в любом количестве, стебли удалены, пятна обрезаны
1/4 стакана желтого лука на 1 стакан нарезанного помидора
Чили, например халапеньо или Серрано
Сок лайма, по вкусу
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Килантро, измельченный (по желанию) )
чипсов Тортилья, для сервировки

Метод

Помидоры крупно нарезать и отмерить.
Добавьте 1/4 стакана лука на 1 стакан помидоров в блендер или кухонный комбайн.
Удалите конец стебля чили и прикоснитесь стеблем к языку, чтобы проверить температуру — чили сильно различаются по интенсивности. Добавьте столько перца чили, сколько хотите — от кусочка до целой стручка — и измельчите с луком до мелко нарезанных кубиков.
Добавьте помидоры и приготовьте несколько коротких порций сальсы или, если хотите, до однородной массы.
Приправить соком лайма, солью, перцем и кинзой.
Подавайте с вашими любимыми чипсами, жареным мясом или рыбой или используйте, чтобы посыпать плавленым сыром почти все.

Верхнее фото: azurita / Adobe Stock.

Как использовать спелые помидоры | Возможности

Лето — пора, когда помидоры всех сортов в изобилии. Супермаркеты, овощные магазины и огороды полны этих красивых, твердых, сочных фруктов, спелых для сбора.Но высокая температура может привести к тому, что помидоры быстро созреют, и вам нужно двигаться быстро, прежде чем они превратятся в мягкую кашицу, предназначенную для мусорного ведра …

Итак, мы выбрали лучшие способы использовать избыток помидоров — независимо от того, купили ли вы товар на местном рынке, или ваш сад перешел в режим перегрузки, — чтобы вы могли максимально использовать этот великолепный сезонный урожай. производить, пока он в лучшем виде.

Сочетание мягких спелых помидоров, пикантной малины и сливочной бурраты выделяет этот простой салат из толпы.Подавать с большим количеством хрустящего хлеба и хрустящим белым вином.

Двойная обжарка помидоров усиливает их сладость и придает невероятный вкус этому насыщенному соусу. Особый рецепт пасты для летних месяцев.

Получите максимум удовольствия от спелых и сочных помидоров в этой классической сальсе. Используйте его как соус для чипсов из тортильи или подавайте вместе с жареным мясом, рыбой или мексиканскими блюдами, такими как фахитас и кесадильи.

Порадуйте своего внутреннего ребенка этим насыщенным и успокаивающим томатным супом.Добавьте пасту с алфавитом и слой тертого сыра, и он понравится как большим, так и маленьким детям.

Когда жизнь подарит вам зеленые помидоры, делайте кетчуп! В этом домашнем рецепте томатного соуса есть только намек на специи, и он добавит одну ложку в вашу игру со стейком и жареным картофелем. Он станет отличным подарком для гурманов, и его можно хранить в бутылках до шести месяцев.

Этот дешевый и веселый салат использует избыток суперспелых помидоров и черствую буханку хлеба как беспроигрышный вариант.Добавьте пригоршню продуктов из буфета, и вы получите летний салат, который стоит ваших денег.

Соедините помидоры и лепестки роз, собранные в саду, чтобы приготовить дымный ароматный домашний рецепт хариссы. Перенесенный в стерилизованные банки, он будет храниться в холодильнике до месяца или отдан соседям и друзьям в вашем районе.

Если у вас много помидоров, которые нужно израсходовать, медленно обезвоживайте их в низкой духовке, чтобы они стали липкими, грубоватыми и имели насыщенный аромат.Затем переложите в банки, залейте маслом и оставьте для использования в блюдах из пасты, салатах или как часть пасты для закусок.

Используйте помидоры, оливки, анчоусы и зелень в этом легком летнем блюде из макарон и позвольте ароматам говорить сами за себя. Это восхитительно теплое или, еще лучше, холодное блюдо во время пикника.

Если вы хотите что-то особенное, используйте перезревшие помидоры в этом простом керальском томатном салате. Ложка сливочного карри просто восхитительна.

А если у вас много зеленых помидоров, попробуйте рецепт чатни из зеленых помидоров Chetna Makan

Milwaukee Journal Sentinel

Chelsea Zwieg | Специально для журнала Sentinel

Есть причина, по которой в продуктовом магазине есть целый ряд, посвященный консервированным помидорам. Свежий помидор в разгар зимы почти не узнать. Из-за этих бледных, безвкусных разочарований мы месяцами тянемся за консервированными помидорами.

Но когда наступает лето, было бы почти кощунственно прогуливаться по коридору, обсаженному банками.Свежие спелые помидоры не имеют себе равных по вкусу, сочности и универсальности.

Полезно знать: Несмотря на то, что существуют тысячи разновидностей томатов, есть три общие группы, которые вы встретите практически везде.

Крупные помидоры, часто называемые бифштексными помидорами, являются классическим сочным изображением лета. Благодаря большому размеру они идеально подходят для нарезки и добавления в бутерброды или гамбургеры.

Помидоры сливы или рома среднего размера, продолговатой формы. В них мало воды, что делает их хорошим выбором для соусов и рагу.

Помидоры черри, самые маленькие из семейства томатов, идеально подходят для перекусов, добавления в салаты и пасту, а также для нарезания шашлыка для приготовления на гриле.

Выбор и хранение: Ищите помидоры яркого цвета с гладкой кожицей. Спелый помидор слегка поддается при надавливании и кажется тяжелым для своего размера.

Храните помидоры при комнатной температуре, чтобы они могли созревать. Охлаждение останавливает процесс созревания, из-за чего помидоры теряют аромат и становятся мучнистыми.Перезрелые помидоры можно при необходимости охладить, но постарайтесь съесть их до того, как холод возьмет свое.

Наслаждайтесь ими в течение зимы в супах, тушеных блюдах и соусах, храня их в морозильной камере. Просто поместите целые помидоры, кожуру и все остальное в закрывающийся пакет в морозильную камеру. При разморозке помидоры будут мягкими, что исключает возможность приготовления сырых продуктов. Однако целые замороженные помидоры можно использовать в любом рецепте, который требует консервированных помидоров.

На пике популярности: Совершенно спелый помидор требует простых приготовлений, которые позволят его аромату сиять.Подавать ломтиками, сбрызнув оливковым маслом и морской солью, выложить на тосты с тонким слоем майонеза или сливочного масла или заправить в BLT.

Хотя часто кажется излишним добавлять тепло к чему-то столь ароматному, есть одно блюдо, которое оправдывает включение духовки даже в летнюю жару. Зубчатые помидоры — это простой рецепт, который усиливает вкус спелых помидоров, а не приглушает их, как это делают многие другие приготовленные блюда. Сочные помидоры готовятся недолго с чесноком, базиликом и хрустящими ломтиками хлеба.Хлеб, покрытый сыром и запеченный до хрустящей корочки, впитывает сок помидора, не пропуская ни единой капли.

Перезрелые: Вы можете опасаться того момента, когда ваши помидоры пройдут точку спелости. Кожа трескается и морщится, может просочиться немного сока. Но перезрелые помидоры заслуживают гораздо большего, чем вывоз мусора.

Поскольку их вкус усиливается по мере созревания, помидоры наиболее ароматны, когда они перезрелы. Если нет признаков плесени, из любого мягкого помидора можно приготовить соус, суп, рататуй или джем.

Помидоры с зубцами

Практически единственная причина включить духовку в самые жаркие дни лета — это такой рецепт. Это скромное блюдо из помидоров и хлеба несет в себе тонну аромата, а также дает отличные остатки. Этот рецепт адаптирован из Ina Garten.

Делает: 6 порций

Ингредиенты:

2 ½ фунта помидоров рома
3 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца
масло
2 ½ стакана нарезанного кубиками хлеба на закваске (½-дюймовые кубики)
1/3 стакана тонко нарезанных листьев базилика
1 стакан тертого сыра Пармезан

Приготовление:

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Нарезать помидоры кубиками диаметром ½ дюйма. Выложите в большую миску и добавьте чеснок, сахар, соль и перец.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте кубики хлеба и перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Готовьте, часто помешивая, около 5 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым со всех сторон. Добавьте томатную смесь и варите 5 минут, помешивая.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте базилик. Вылейте смесь в неглубокую форму для запекания на 6-8 стаканов и посыпьте пармезаном. Выпекайте, пока помидоры не станут пузырящимися, а верх золотисто-коричневого цвета, примерно 35-40 минут.Дайте настояться 15 минут перед подачей на стол.

Как заморозить помидоры (разморозить и использовать) ~ Homestead and Chill

Вам нужно быстрое и простое решение для сохранения свежих помидоров? Что ж, замораживание целых помидоров, пожалуй, самый простой способ! В течение летнего сезона мы выращиваем на консервированных помидоров на больше, чем наша справедливая доля, путем приготовления простого жареного томатного соуса и обезвоженных «вяленых на солнце» помидоров. Однако, когда приходит время вырвать истощающиеся растения томатов и заменить их урожаями прохладного сезона в конце лета, мы, как правило, слишком заняты и измотаны, чтобы обрабатывать еще помидоры.Вот тогда-то заморозка помидоров стала спасением — помидоры не пропадают, и мы можем просто разобраться с ними позже !

Прочтите, чтобы узнать, как заморозить свежие целые помидоры. Не требуется пилинг, бланширование и рассев семян! Процесс невероятно прост, хотя у меня есть несколько советов, которые помогут сделать его максимально гладким. Когда вы слишком заняты (или вам слишком жарко!), Чтобы часами готовить соус или консервировать помидоры, просто положите этот замечательный урожай в морозилку! Они будут там — готовы и ждут, когда у вас появится время или когда они вам понадобятся.

Даже если у вас нет огромного сада или даже сада, это отличный способ запастись свежими сезонными продуктами и сократить количество отходов!

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon. Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, совершенных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Высокий урожай позднего сезона ромских помидоров «Гранадеро». Большинство из них предназначены для морозильной камеры.

Для чего можно использовать замороженные помидоры?

Скажу честно: заморозив помидоры, вы, вероятно, не захотите использовать их в будущих бутербродах или салатах. После замораживания и размораживания их текстура меняется таким образом, что их нельзя есть в сыром виде. Однако замороженные помидоры отлично подходят для приготовления супа , тушеного мяса, соуса, чили или для консервирования позже. Если подумать, консервирование летних помидоров в более холодные зимние дни — отличный способ оставаться на связи с садом в межсезонье!

НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ

Свежие помидоры — Выбирайте помидоры, которые вы не прочь превратить в соус или обработать иным способом позже.Мы сохраняем самые ценные и сочные помидоры для свежих продуктов и замораживаем нашу пасту и помидоры рома. Зрелые (но не перезрелые) помидоры лучше всего замораживать.
Противень или другая плоская решетка, которая поместится в морозильную камеру.
Пакеты для заморозки — например, многоразовые силиконовые пакеты для хранения пищевых продуктов, пакеты с застежкой-молнией для морозильной камеры или пакеты с вакуумным уплотнением.

НАПРАВЛЕНИЯ

Помидоры для приготовления

Помидоры вымыть и удалить стебли.Если вы замораживаете сорт помидора с крупной твердой сердцевиной , сердцевиной (как это делают некоторые крупные мясистые сорта семейной реликвии), используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы вырезать сердцевину.

Дайте помидорам полностью проветриться. Высушите или промокните их чистым безворсовым полотенцем.

Помидоры предварительного замораживания

После высыхания разложите помидоры одним слоем на противне (или на двух), который поместится в морозильной камере. Цель состоит в том, чтобы как можно меньше касались друг друга , поэтому не заполняйте лоток полностью.(Они будут кататься, когда вы перемещаете лоток в морозильную камеру, так что не слишком возитесь с ними сейчас. Поместите их на место, когда лоток окажется в морозильной камере.)

Замораживание помидоров по отдельности таким образом предотвращает слипание и слипание помидоров после их помещения в контейнер или сумку для окончательного хранения. Затем вы можете легко вытащить несколько замороженных помидоров позже, если потребуется.

Теперь заморозьте помидоры, пока они не станут твердыми . Это может занять несколько часов.Я часто оставляю их на ночь.

У этого сорта помидор очень маленькая и мягкая сердцевина, поэтому мы не стали его удалять.

Пакет и окончательная заморозка

Соберите и переложите замороженные помидоры в контейнер для длительного хранения. Подойдет любой удобный для заморозки и достаточно герметичный контейнер. Мы любим хранить наши замороженные помидоры в больших многоразовых силиконовых пакетах для хранения продуктов, хотя пакеты с застежкой-молнией для морозильной камеры также работают. Или воспользуйтесь вакуумным упаковщиком, если он у вас есть! Чем меньше воздуха внутри контейнера, тем меньше вероятность ожога при замораживании.

Работайте как быстро , чтобы переместить помидоры из лотков в пакеты — мы не хотим, чтобы они вообще размораживались в процессе! Наконец, поместите их обратно в морозильную камеру для длительного хранения. Замороженные помидоры будут храниться в морозильной камере до года, но будут лучшего качества, если использовать в течение 6 месяцев.

Размораживание и использование замороженных помидоров

Когда приходит время использовать замороженные помидоры, есть масса вариантов! По сути, вы можете использовать их в любом рецепте, который требует приготовления помидоров , или вместо консервированных помидоров.Возможно, вам не потребуется сначала их разморозить. Просто бросьте замороженные помидоры в суп или соус, которые вы готовите — целиком или даже на терке, в зависимости от рецепта и требуемого процесса.

Чтобы разморозить замороженные помидоры, дайте им разморозить в течение ночи в холодильнике при комнатной температуре в течение часа или под теплой водой.

Одна из лучших особенностей замороженных помидоров — это то, насколько легко их очистить ! После разморозки кожица должна сразу соскользнуть.В противном случае сделайте небольшой разрез на коже ножом, чтобы облегчить их удаление. Обычно мы оставляем кожуру помидоров, когда готовим жареный томатный соус или смешанные супы — в них много питательных веществ и аромат! Тем не менее, если вы очистите помидоры, вы также можете сохранить кожуру для обезвоживания и получения томатного порошка.

Ищете еще один простой способ использовать помидоры — свежие или замороженные? Ознакомьтесь с нашим супер простым и вкусным рецептом жареного томатного соуса. Это тоже можно морозить!

Видите? Я сказал вам, что заморозить помидоры — это безумно просто!

В целом, замораживание помидоров — это простой способ быстро сохранить много свежих помидоров.Надеюсь, эти советы вам пригодились! Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы, и не стесняйтесь поделиться этой статьей. Наслаждайтесь помидорами и спасибо за внимание!

Не пропустите эти статьи по теме:

Как заморозить помидоры (разморозить и использовать)

Заморозка целых свежих помидоров — быстрый и простой способ их сохранить. Когда вы слишком заняты (или вам слишком жарко!), Чтобы часами готовить соус или консервировать помидоры, просто положите этот замечательный урожай в морозилку! Они будут там — готовы и ждут, когда у вас появится время или когда они вам понадобятся.

Время приготовления 10 минут

Время предварительного замораживания 4 часа

Курс: Консервированные продукты

Ключевое слово: заморозить целые помидоры, заморозить томаты, замороженные помидоры

противень или другой противень, который помещается в морозильную камеру
пакеты для морозильной камеры, такие как силиконовые пакеты для хранения продуктов, пакеты с застежкой-молнией или пакеты для вакуумного запечатывания

помидоры свежие (спелые, но не перезрелые)

Вымойте помидоры и удалите стебли.Если у помидоров есть большая центральная сердцевина (как у некоторых крупных мясистых сортов семейной реликвии), используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы вырезать сердцевину.
Дайте помидорам полностью высохнуть на воздухе или промокните их чистым безворсовым полотенцем.
Разложите сухие помидоры на противне или другом противне, который поместится внутри морозильной камеры. Расположите их так, чтобы они как можно меньше касались друг друга.
Заморозьте поддон с помидорами на несколько часов или на ночь, пока они не станут твердыми.Это предотвращает их слипание при хранении позже.
Быстро переложите замороженные помидоры в контейнер для окончательного хранения (например, в пакеты для заморозки). Не позволяйте им таять. Удалите из пакета как можно больше воздуха.
Храните замороженные помидоры в морозильной камере до одного года. Лучшее качество при использовании в течение 6 месяцев. Используйте в любом рецепте, в котором нужно готовить помидоры, или вместо консервированных помидоров.
Чтобы разморозить замороженные помидоры, дайте им оттаять в течение ночи в холодильнике при комнатной температуре около часа или под теплой водой.(Возможно, вам вообще не потребуется их размораживать — их можно использовать замороженными целиком или натертыми, в зависимости от рецепта и требуемого процесса.)
После разморозки кожица должна сразу соскользнуть. Если нет, сделайте небольшой разрез на коже ножом, чтобы облегчить их удаление.

Помидоры конца лета | Stop Food Waste

Собираетесь ли вы на выходные или у вас есть дополнительное место в морозильной камере, вы можете привнести вкус лета в следующий сезон.Не позволяйте щедрому урожаю (или щедрости друзей) превратиться в кашу! Помидоры можно консервировать разными способами. Помидоры можно легко заморозить с минимальными усилиями или оборудованием. Помятые, перезрелые и поврежденные помидоры можно тушить или заправлять соусом. Приготовленные помидоры и соус можно просто заморозить или консервировать, используя традиционные (и более сложные) методы консервирования.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ :

Замораживание — это самый простой способ длительного хранения целых спелых томатов. Вы можете делать большие или маленькие партии по мере созревания помидоров.Замороженные помидоры можно использовать для приготовления пасты, соусов и супов. Поскольку замораживание меняет текстуру, не ожидайте использовать их в салате или бутербродах. Спелые (но не перезрелые) помидоры лучше всего замораживать.

Помидоры вымыть и обсушить.
Ядро полноразмерных целых помидоров. Оставьте помидоры черри целыми.
Заморозьте на противне или другой плоской поверхности с промежутком между ними, чтобы они не слипались.
Когда они полностью замерзнут, положите их в контейнер или пакет на молнии.
Наклейка на контейнер с содержимым и датой.
Помидоры хранятся от 6 месяцев до одного года. Качество будет лучше, если удалить воздух из емкости для хранения.

Примечания:

Если промыть замороженные помидоры целиком в теплой воде перед добавлением их в рецепт, кожица легко соскользнет и отклеится.
Целые помидоры похожи на целые консервированные помидоры.

ТОМАТНЫЙ СОУС

Для тушеных помидоров или соуса помидоры не обязательно должны быть красивыми, чтобы быть вкусными.Просто срежьте ушибленные или поврежденные части.

Уродливый томатный соус (от Food Network)

Состав:

8 средних перезрелых, потрескавшихся или помятых помидоров
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
4 нарезанных зубчика чеснока
1/4 среднего лука, нарезанного кубиками (около 3 столовых ложек)
3 веточки свежего тимьяна
1 небольшой пучок свежего базилика, нарезанные листья
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Направление:

Обрежьте помятые, потрескавшиеся или покрытые плесенью части помидоров и выбросьте их.Помидоры нарезать крупно, зарезервировать сок, и отложить.
Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Готовьте чеснок и лук, помешивая, примерно 5 минут, пока они не подрумянятся. Добавьте помидоры с примерно половиной их сока (остаток выбросьте), тимьян и листья базилика и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки до загустения 25–30 минут.
Удалите и выбросьте веточки тимьяна. Вмешайте 1 1/2 чайной ложки соли и добавьте перец по вкусу.Подавайте сразу же или храните под крышкой в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

Примечания:

Можно даже добавлять зеленые помидоры в соус или тушеные помидоры.
Некоторые добавляют стебель помидора для придания аромата. Удалите стебель перед подачей или хранением.

Ресурсы

Помидоры для заморозки

Томатный соус

Продуктовый и лесной ясень

Как приготовить помидоры + 11 рецептов свежих помидоров — The Mom 100

Что такое помидоры?

Возможно, вы уже слышали этот странный / забавный факт — помидор с ботанической точки зрения на самом деле фрукт.Фактически ягода. Сумасшедший, правда? Однако в кулинарии он считается овощем, поскольку в нем гораздо меньше сахара, чем в большинстве фруктов.

Родом из Южной и Центральной Америки, ацтеки регулярно использовали помидоры в кулинарии, а затем были завезены в Европу испанцами. Оттуда помидоры пошли повсюду! Теперь они используются в кулинарии в странах по всему миру, включая Средиземноморье, Индию, Китай, Мексику, Карибский бассейн, Бразилию, Турцию и по всей Северной Америке.

Помидоры используются по-разному, в сыром, соковом и вареном виде. Они растут в теплом климате, но теплицы позволяют им расти и быть доступными круглый год. (Еще один забавный / сумасшедший факт: самый тяжелый помидор из когда-либо выращенных в Оклахоме весил 7 фунтов 12 унций — это, друзья, много соуса / сальсы / салата.)

Что такое помидоры семейной реликвии?

Помидоры семейной реликвии созданы для того, чтобы быть «лучшими из лучших». Фермеры берут семена лучших растений и выращивают из них новые, сезон за сезоном.Это позволяет фермерам выбирать такие любимые характеристики, как сочность, размер, цвет, вкус или цвет.

Помидоры из семейных реликвий часто бывают более ароматными, красивыми и разнообразными, чем традиционные помидоры, но будьте осторожны, покупатель: этикетка «семейная реликвия» не гарантирует получение «лучших» помидоров. Как и любые помидоры, их нужно собирать и хранить надлежащим образом, и, как и любые фрукты или овощи, сезон, климат и погодные условия будут влиять на качество.

Некоторые из самых популярных семейных помидоров: Cherokee Purple, Brandywine, Green Zebra, Black Krim, Mr.Stripey, Azoychka, German Green тети Руби, Cherry Roma, Tomato Gold Medal и Black Cherry. Прекрасные имена, все — весело говорить. Возможно, когда-нибудь я назову фамильный помидор.

Разумеется, ищите помидоры семейной реликвии в супермаркетах, но еще лучше на фермерских рынках летом и ранней осенью.

Как приготовить помидоры: все, что вам нужно знать о покупке, хранении, приготовлении и приготовлении помидоров (плюс рецепты!)
Tweet This

Как выглядят помидоры?

Наиболее распространенные сорта томатов (т.е. Глобус, Слива, Виноградная спелая, Вишня), которые можно найти в супермаркетах, обычно ярко-красного цвета со стеблем. Формы варьируются в зависимости от сорта: помидоры Globe большие и довольно круглые, сливовые или итальянские помидоры более мелкие и овальные, а помидоры черри маленькие или каплевидной формы.

Цвет также варьируется в зависимости от сорта: некоторые помидоры (в частности, помидоры черри) желтого или оранжевого цвета, а помидоры семейной реликвии представлены в широком диапазоне цветов с полосами, градациями цвета и многотонами.

Где я могу найти помидоры?

Самые распространенные сорта томатов можно найти в супермаркетах всех видов. Определенные разновидности, такие как семейные реликвии, труднее найти, а некоторые можно найти только в разгар сезона на специализированных или фермерских рынках. Консервированные томатные продукты обычно продаются в полке с макаронами во всех супермаркетах.

Как выбрать лучшие помидоры?

Все помидоры должны быть твердыми, но при этом иметь некоторую мягкость, которая уступает место давлению.Обычно они яркого цвета с глянцевой кожицей. Убедитесь, что на них нет трещин / порезов, коричневых пятен и синяков. Самыми ароматными помидорами обычно являются те, у которых больше всего аромата около стебля.

Какой на вкус помидоры?

Помидоры могут быть как сладкими, так и острыми. В самый разгар сезона помидоры, созревшие в виноградной лозе, лучше всего можно охарактеризовать как «классический томатный вкус». Разные сорта могут иметь разный вкус. Обычно оранжевые и желтые помидоры менее кислые, чем красные, поэтому имеют более мягкий вкус.Разновидности томатов черри имеют более высокое содержание сахара и, следовательно, слаще, чем более крупные помидоры. Например, ярко-оранжевые крошечные помидоры Sungold очень сладкие.

Как приготовить помидоры?

Ответ в том, что это зависит от рецепта. Разумно всегда мыть и сушить помидоры непосредственно перед использованием, чтобы удалить любые возможные пестициды или грязь.

Если в рецепте требуется очищенный помидор (что часто бывает, поскольку кожица томатов может быть жесткой и не такой приятной по текстуре в приготовленных рецептах), просто используйте нож, чтобы сделать крестик на дне, достаточно глубоким, чтобы просто проникают в кожу.Опустите помидор в кипящую воду не более чем на 30 секунд. Шумовкой вынуть помидор из воды и положить в таз с ледяной водой. Когда помидоры достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, сотрите кожуру, начиная с «х» — она должна сразу же сняться. Ножом удалите сердцевину помидора.

Чтобы засеять помидор, разрежьте помидор по экватору между верхом и низом и осторожно выдавите семена и излишки сока.

Помидоры, очищенные от кожуры или без кожуры, затем часто нарезают ломтиками, нарезают кубиками или протирают.Затем их можно использовать в рецептах в сыром виде или добавлять в рецепты в процессе приготовления.

Как приготовить с помидорами?

Помидоры универсальны, как и любые фрукты или овощи.

Сырые или приготовленные помидоры используются в сотнях пикантных блюд и некоторых классических коктейлях (кто не знает Кровавую Мэри ?!). Сырые помидоры являются центральным элементом сальсы, гаспачо, брускетты, томатного соуса без варки, панзанеллы, салата капрезе, салатов из зелени, злаков и пасты всех видов, и, конечно же, кусочек имеет большое значение для гамбургера или сэндвича.

Или их можно жарить, тушить, жарить на гриле, использовать для приготовления томатного соуса или чили, а также добавлять в пирог с заварным кремом и фриттаты. Они отлично подходят для пиццы или фокаччи, тушеного мяса или шакшуки. Их можно фаршировать, а когда они незрелые или зеленые, из них получаются прекрасные жареные зеленые помидоры. О, и многое другое. Ломтики спелых помидоров могут быть идеальной стороной, и независимо от того, вместе они или в комбинации с ионами, они хорошо сочетаются с курицей, морепродуктами, мясом, макаронами и рисом.

Пюре из томатов может быть основой супов, кетчупов, томатного сока и винегретов.Обжарка помидоров усиливает их вкус, а долгая медленная и слабая обжарка еще больше обезвоживает их.

Любой поклонник помидоров скажет вам: свежие помидоры действительно лучше всего в сезон. Зимние помидоры из супермаркета не стоят много, хотя сливовые помидоры могут подойти, поэтому, когда свежие помидоры не подходят для сезона или идеальны, вы можете использовать консервированные помидоры во многих рецептах. В зависимости от блюда вы можете выбрать томатный соус, нарезанные, измельченные, протертые, нарезанные кубиками или очищенные помидоры, а также томатную пасту.

Когда сезон помидоров?

Обычные помидоры легко доступны в супермаркетах круглый год, и большинство из них в любой момент продают по крайней мере несколько сортов помидоров. Но помидоры — это действительно летний фрукт / овощ, и их сезон длится с июля по октябрь. В эти месяцы их часто бывает в изобилии. В эти месяцы фермерские рынки также предлагают их в большом количестве бушелей, и это здорово, если вы думаете о консервировании их в чистом виде или в каком-нибудь пюре или соусе.

Как хранить помидоры?

Лучший способ продлить жизнь помидоров — купить их спелыми и использовать в течение нескольких дней. Помидоры лучше всего хранить при комнатной температуре (вдали от солнца). Они будут продолжать созревать, когда находятся на прилавке, поэтому положите стебель вниз, чтобы позволить созревать и предотвратить гниение.

Помидоры следует помещать в холодильник только в том случае, если они очень мягкие на ощупь и перезрелые. Старайтесь не хранить их в холодильнике; помидоры в холодильнике становятся более мучнистыми, чем при хранении при комнатной температуре.

Если ваши помидоры не так хороши в одних местах, но нормальны в других, вы можете вырезать неприятные части и хранить остальные в холодильнике в герметичном контейнере.

Питательны ли плоды помидоров?

Помидор на 95% состоит из воды, содержит 4% углеводов и менее 1% жиров и белков. Помидоры с низким содержанием калорий и высоким содержанием витамина С и антиоксидантов связаны с пользой для здоровья, такой как снижение риска сердечных приступов и рака.

Рецепты свежих помидоров:

Простая рикотта с травами, намазанная под ломтиками спелых помидоров, превращается в идеальную летнюю закуску или закуску.

Трудно сделать пасту из летних продуктов, которая не потрясала бы; этот полон базилика и жареных помидоров.

Это одна из лучших вещей, которые я ел за последнее время.

Как превратить корзину спелых помидоров в легкий обед.

Помидоры черри или виноград просто веселые и вкусные, и вот они — начало своего собственного маленького шоу.

Рыба плюс три основных ингредиента плюс 20 минут — вот это на ужин. Подумайте об этом во время томатного сезона.

Иногда одна из самых привлекательных черт рецепта — это небольшое количество времени, которое он проводит перед плитой.

Приготовьте суп, который запомнится людям — этот успокаивающий и сытный суп из помидоров, орзо и укропа — действительно блюдо, просто добавьте немного свежего пармезана для завершения.

Просто, шикарно, лето в чаше.

С двумя лучшими овощами конца лета в главных ролях и беконом в роли второго плана.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики