Что такое масла растительные: Недопустимое название — Викисловарь
Новые растительные масла МясновЪ БУФЕТ
В кулинарии не обойтись без растительного масла. Оно используется и для заправки салатов, и для приготовления соусов и маринадов. Без него даже элементарную яичницу не пожарить.
Однако широко представленное рафинированное дезодорированное масло вряд ли принесет пользу для здоровья. В результате химических и тепловых воздействий оно лишается всех полезных свойств.
Наши новинки изготовлены краснодарской компанией «Натуральные продукты» методом холодного отжима. По своим показателям и вкусовым качествам это – уникальные деликатесные продукты. Представляем вам растительные нерафинированные масла: подсолнечное высокоолеиновое и среднеолеиновое, кукурузное и льняное.
Рафинированное дезодорированное или масло холодного прессования?
Как производят рафинированное масло? Семена нагревают при температуре 105-1150С и отжимают. Однако даже самые передовые технологии прессования не позволят отжать максимум масла.
Метод холодного отжима гораздо проще: нагрев семечки в течение 1-2 минут до 500С, отжим на прессах, а затем полученное масло прогоняют через тканевые фильтры для удаления остатков жмыха. Выход конечного продукта получается небольшим – всего 23-25%, что влияет и на стоимость бутылочки масла в магазине.
Не нужно быть специалистом, чтобы понять, что продукт, который подвергался нагреву до 2300С и химической очистке, вряд ли обладает высокой биологической и витаминной ценностью.
Во-первых, высокая температура деформирует молекулы линолевой кислоты – ценного компонента в составе масла, который играет решающую роль в формировании иммунитета и обладает противовоспалительными свойствами. А во-вторых, при горячем прессовании воск, парафины и вредные вещества расплавляются и остаются в масле.
Высокоолеиновое и среднеолеиновое подсолнечное масло
Поскольку в производстве нерафинированного подсолнечного масла МясновЪ БУФЕТ используется метод фильтрации через ткань, в нем сохранены молекулы ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, масло сохранило в себе витамины A, B, C, E, К.
В МясновЪ представлены два вида подсолнечного масла – высокоолеиновое (до 85% олеиновой кислоты) и среднеолеиновое (до 75% олеиновой кислоты), полученные из особенных сортов подсолнечника, отличающихся повышенным содержанием олеиновой кислоты.
Олеиновая кислота способствует правильному обмену веществ, снижению уровня холестерина, предотвращению развития болезней сердца, улучшению иммунитета и замедлению старения. Кроме того, в подсолнечном масле в избытке содержится линолевая кислота, которая способствует профилактике атеросклероза, повышает эластичность кровеносных сосудов, улучшает ток крови в капиллярах и положительно влияет на жировой обмен в печени.
Также высоко- и среднеолеиновое подсолнечное масло станет отличным источником токоферола (витамина E) – природного антиоксиданта, который также называют «витамином молодости».
Обратите внимание: масло из высоко- и среднеолеиновых сортов подсолнечника превосходно подходит для жарки. Благодаря большому содержанию олеиновой кислоты (Омега-9-ненасыщенная жирная кислота), масло не дымится при высокой температуре, а многоступенчатая система фильтрации не оставляет частиц семечек, которые и пригорают при жарке. Более того, такое подсолнечное масло выдерживает больше циклов жарки, чем другие масла, без образования канцерогенов.
Масло подсолнечное высокоолеиновое нерафинированное высший сорт 500 мл
Продукт полностью сохранил биологическую ценность, витаминный комплекс и вкус исходного сырья – семечки подсолнечника. Масло обладает приятным деликатным вкусом и подходит практически к любому блюду. Идеально для жарки.
Масло подсолнечное среднеолеиновое нерафинированное высший сорт 700 мл
Имеет легкий аромат подсолнечника и приятный свежий вкус. Подходит практически к любому блюду. Идеально для жарки.
Льняное масло
Лен – одно из древнейших растений, известное в России с незапамятных времен. Из него делали одежду, употребляли семена в пищу, давили из них масло. Со временем подсолнечное масло стало более популярным, а льняное незаслуженно подзабыли.
А зря, ведь в нём также содержатся витамины A, В, E и K, йод, селен, калий, цинк и фосфор, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Оно способно улучшить обмен веществ, повысить иммунитет, замедлить старение и снизить уровень холестерина.
Для МясновЪ БУФЕТ льняное масло изготовлено также по технологии холодного отжима, что позволяет сохранить все витамины, микроэлементы, которые содержит лен.
Масло льняное нерафинированное высший сорт 250 мл
Имеет насыщенный золотистый цвет и мягкий вкус с горчинкой, станет полезным дополнением к овощному салату, особенно хорошо сочетается с зеленью, а также зелеными твердыми овощами — спаржей, фасолью, брокколи.
Кукурузное масло
Кукурузное масло – и вовсе редкий «гость» на прилавках магазинов, а уж тем более нерафинированное кукурузное масло, в котором сохранено максимальное количество полезных для организма веществ.
Такое масло содержит природный антиоксидант лецитин, а еще магний, калий и железо, витамины B1, F, PP и, конечно, E.
Масло КУКУРУЗНОЕ нерафинированное высший сорт 250 мл
Изготовлено из зародышей кукурузы по специальной технологии холодного отжима. Его основная ценность — в высоком содержании ненасыщенных жирных кислот, которые щедро обогащают организм питательными веществами и необходимыми микроэлементами. Масло кукурузное имеет насыщенный аромат и свежий вкус. Отлично подходит для заправки овощных салатов и холодных закусок, а также для тушения и жарения.
Пробуйте новые вкусы и заботьтесь о своем здоровье вместе с МясновЪ! На новинки, как всегда действует акция «в 5 раз больше КеГЛей».
И не забудьте рассказать о своих впечатлениях друзьям в социальных сетях, пометив публикации хэштегами #мясновъ #мясновъбуфет #масло #растительныемасла #подсолнечноемасло #льняноемасло #кукурузноемасло.
Растительные масла.
Растительные масла получают из масличных семян и плодов растений, а также из мякоти плодов некоторых видов пальм. Они обладают высокой биологической ценностью, так как в их состав входят ненасыщенные жирные кислоты, витамины, каротин, фосфатиды и др. Ежедневно в рацион необходимо включать 25-30 г растительных масел.
Наиболее распространенными масличными культурами являются подсолнечник и хлопчатник, перспективными — соя и рапс. В небольших количествах перерабатывают семена горчицы, льна, арахиса, кунжута и др.
Получение растительных масел. Производство растительных масел начинается с подготовки масличных семян, которые очищают на сепараторе от органических и минеральных примесей, кондиционируют по влажности, калибруют по размеру.
Масличные семена обрушивают, отделяют ядра, измельчают их на вальцовых станках, разрушая клеточную структуру, и получают мятку, которую подвергают влажно-тепловой обработке в специальных жаровнях при температуре 105-120 °С. Масса, которая выходит из жаровни, называется
Прессование мезги осуществляется шнековыми прессами под большим давлением. Отжим масла производят однократно (при переработке низкомасличного сырья) или применяют двукратное прессование (для высокомасличных семян). Второе прессование проводят при более высоком давлении. При этом способе производства в жмыхе (отжатой мезге) остается большое количество масла (от 6 до 14,0 %).
Экстракцию растительных масел осуществляют органическими растворителями (бензином, гексаном и др.)- Этот способ прогрессивней прессования, так как обеспечивает почти полное извлечение масла, которого в проэкстрагированном материале (шроте) остается менее 1 %.
Экстракционные масла содержат больше сопутствующих веществ, которые различно влияют на его качество. Так, качество масла ухудшается с увеличением содержания в нем свободных жирных кислот, восков, красящих веществ. А увеличение в масле токоферолов повышает его стойкость при хранении.
В зависимости от вида и назначения масла подвергают рафинации (очистке). При этом из них удаляют механические примеси, свободные жирные кислоты, красящие вещества и др. Рафинация включает целый комплекс последовательных процессов обработки масла. Методы рафинации условно делят на физические (отстаивание, фильтрация, центрифугирование), химические (нейтрализация) и физико-химические (вымораживание восков, гидратация, дезодорация,отбеливание).
Отстаиванием, фильтрацией и центрифугированием очищают масла от механических примесей и частиц коллоидно-растворимых веществ (фосфатидов и др.). Гидратацию масел проводят для удаления фосфатидов, слизистых и других веществ, которые обладают гидрофильными свойствами.
При обработке водой они набухают и выпадают в осадок.
Вымораживают воскообразные вещества охлаждением масла. Образовавшиеся кристаллы отфильтровывают.
Нейтрализация — обработка масла растворами щелочей для удаления свободных жирных кислот. Образующиеся при этом соли жирных кислот (мыла) адсорбируют фосфатиды, пигменты и другие сопутствующие вещества. Поэтому нейтрализованное масло является более очищенным продуктом, чем ги-дратированное.
Отбеливают масла для освобождения их от красящих веществ, ухудшающих цвет продукта. Для этого используют отбельные глины, которые адсорбируют красящие пигменты.
Дезодорацией освобождают масла под вакуумом от порочащих запахов, обезличивая их по вкусу и запаху. Масла, как правило, не проходят полного цикла рафинации. В зависимости от наличия в масле дефекта применяют тот или иной метод очистки. Обычно масла, полученные прессованием, подвергают механической очистке и гидратации, а полученные экстракцией, содержащие большое количество свободных жирных кислот и следы бензина, нейтрализуют и дезодорируют.
Ассортимент и требования к качеству растительных масел. Для пищевых целей используют в основном подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, льняное, горчичное, кунжутное и кукурузное масла. В зависимости от степени очистки выпускают
несколько видов масла: нерафинированное — подвергнутое механической очистке. Оно имеет интенсивно выраженные вкус и запах, содержит все сопутствующие вещества, обладает высокой биологической ценностью; гидратированное — очищенное механически и прошедшее гидратацию; рафинированное — прошедшее механическую очистку, гидратацию и нейтрализацию, а иногда и дезодорацию. Его выпускают рафинированным дезодорированным и рафинированным недезодорированным; эти масла прозрачны, обезличены по вкусу и запаху, имеют пониженную биологическую ценность.
Качество растительных масел оценивают по вкусу, запаху, цвету, прозрачности, кислотному числу, влажности, числу омыления, содержанию золы, наличию неомыляемых фосфоросодержащих веществ.
К дефектам, вызванным использованием некондиционного сырья, относят затхлый и плесневелый запахи.
Подсолнечное масло вырабатывают из семян подсолнечника. Его производство составляет около 70 % всего растительного масла, вырабатываемого в стране. Масло подразделяют на нерафинированное, гидратированное и рафинированное.
Нерафинированное масло имеет выраженные вкус и запах поджаренных семян, светло-желтый цвет. По качеству масло вырабатывают трех сортов. Масла высшего и 1-го сортов прозрачны, допускаются только отдельные мельчайшие частицы во-скоподобных веществ. В масле 2-го сорта может быть легкое помутнение. Кислотное число масла (в мг КОН, не более): высшего сорта — 1,5, 1-го — 2,25 и 2-го — 6.
Гидратирдванное масло имеет натуральные вкус и запах, окраска менее интенсивная, чем у нерафинированного. Выпускают его высшего, 1-го и 2-го сортов. Во 2-м сорте допускается легкое помутнение.
Рафинированное масло вырабатывают недезодорированным и дезодорированным.
На сорта не подразделяют. Недезодориро-ванное масло имеет слегка выраженные вкус и запас подсолнечных семян; прозрачно, без отстоя, кислотное число — не более 0,4 мг КОН. Дезодорированное масло обезличено по вкусу и запаху.
Хлопковое масло вырабатывают из семян хлопчатника. Неочищенное масло содержит ядовитый пигмент госсипол, поэтому в пищу используют хлопковое масло только после рафинации.
Рафинированное хлопковое масло выпускают недезодорированным и дезодорированным. Дезодорированное подразделяют на высший и 1-й сорта, недезодорированное — на высший, 1-й и 2-й. В пищу употребляют только масла высшего и 1-го сортов. Рафинированное масло прозрачное, светло-желтого цвета, без запаха. Кислотное число масла (в мг КОН, не более): высшего сорта — 0,2, 1-го — 0,3.
Из рафинированного масла охлаждением и фильтрацией (или центрифугированием) отделяют жидкую фракцию, не содержащую триглицеридов пальмитиновой кислоты. Это масло называют салатным. Оно прозрачное, светло-желтое, без вкуса и запаха.
Соевое масло выпускают гидратированным и рафинированным (дезодорированным и недезодорированным). Гидратированное масло подразделяют на 1-й и 2-й сорта, рафинированное— на сорта не делят. Для торговой сети и общественного питания используют масло рафинированное дезодорированное и гидратированное 1-го сорта. Соевое масло прозрачно, имеет бурые оттенки цвета. Кислотное число масла (в мг КОН, не более): рафинированного — 0,3, гидратированного 1-го сорта-1.
Кукурузное масло вырабатывают из кукурузных зародышей. В пищу используют только рафинированное дезодорированное. Масло прозрачно, без осадка, без вкуса и запаха, на сорта не делят. Кислотное число — не более 0,4 мг КОН.
Нерафинированное и рафинированное недезодорированное масло используют для промышленной переработки.
Горчичное масло получают из семян горчицы и вырабатывают только нерафинированным. В зависимости от показателей качества его делят на высший, 1-й и 2-й сорта.
Для непосредственного употребления в пищу используют масла высшего и 1-го сортов. Масло прозрачно, коричнево-желтого или слегка зеленовато-желтого цвета, вкус и запас — свойственные горчичному маслу.
Арахисовое масло для пищевых целей выпускают дезодорированным рафинированным. Оно прозрачно, светло-желтого цвета с зеленоватым оттенком, без вкуса и запаха.
Упаковка, транспортировка и хранение масел. Растительные масла фасуют в стеклянные бутылки (250, 400, 500 г), бутылки из полимерных материалов (400 г), а также в железные или стальные бочки (200 л). На каждой единице транспортной тары или бутылке должны быть сведения о товаре в соответствии с требованиями стандартов.
Перевозят масло в железнодорожных и автомобильных цистернах, а фасованное — любым видом транспорта в соответствии с правилами перевозок пищевых грузов.
Хранят масло в розничной сети в закрытых, затемненных помещениях при температуре не выше 18 °С в течение следующих сроков со дня розлива (в мес, не более): подсолнечное и кукурузное масло, разлитое в бутылки и фляги,- 4, в бочки — 1,5; арахисовое — 6; горчичное — 8.
Неблагоприятные условия хранения вызывают окисление жиров с возникновением прогорклого и салистого вкуса. Хранение масла при пониженных температурах приводит к его помутнению.
Растительные масла расщепление — Справочник химика 21
В состав глицеридов входят насыщенные и ненасыщенные высшие кислоты алифатического ряда с четным числом углеродных атомов пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая и др. Большое количество самых разнообразных ненасыщенных жирных кислот входит в состав жиров, начиная с кислот, содержащих одну двойную связь, до клупанодоновой кислоты, у которой пять двойных связей. Разнообразие состава жиров обусловлено еще содержанием в них различных изомеров жирных кислот, циклических кислот, оксикис-лот (как насыщенных, так и ненасыщенных). В процессе хранения жиры нередко подвергаются глубоким изменениям, протекающим на воздухе в присутствии воды и ферментов, что обусловлено сложным химическим составом их и значительным количеством непредельных соединений.
Растительные масла в основном состоят из эфиров ненасыщенных жирных кислот с одной двойной (олеиновой), двумя (линолевой) и тремя (линоленовой) двойными связями. Поэтому они весьма неустойчивы при хранении на воздухе, легко окисляются и прогоркают. Процессам окисления растительных масел обычно предшествует расщепление их (гидролиз) эфирных связей с накоплением свободных жирных кислот. При исследовании масла (жира) определяют кислотность, йодное число, число омыления и другие химические и физические показатели, которые характеризуют его качество и химическую природу. [c.178]
Расщепление жиров с образованием свободных жирных кислот имеет место также при хранении масличных семян, особенно с повышенной влажностью. Поэтому свободные жирные кислоты всегда присутствуют в большем или меньшем количестве в нерафинированных растительных маслах и животных жирах. [c.133]
В технике расщеплению подвергают растительные масла (сырые и гидрогенизированные), животные и рыбьи жиры (преим.
не пищевых сортов), а также жиры морских зверей, используемые для мыловарения или получения технич. жирных кислот. Для Р. ж. на мыловаренных заводах применяют в основном два способа [c.266]
В лакокрасочной промышленности находят применение не только растительные масла, но и продукты их гидролитического расщепления — жирные кислоты. Их используют для получения алкидных смол, эпоксиэфиров, низкомолекулярных полиамидов, сиккативов и.т. п. [c.234]
При использовании масла процесс ведут при более высокой температуре (до 280°С), причем он сопровождается предварительным расщеплением растительного масла под действием оксида. [c.400]
Натуральная льняная олифа, изготавливаемая полимеризацией льняного масла, в значительной степени уже вытеснена в печатных красках связующими веществами на основе синтетических полимеров Растительные масла и жирные кислоты, полученные расщеплением растительных масел, имеют теперь второстепенное значение, главным образом как модификаторы свойств связующих веществ на основе синтетических полимеров.
[c.121]
Контакт Петрова находит применение также в других отраслях промышленности в процессе расщепления жиров в жировой и мыловаренной промышленности для жирования кож (в виде эмульсий с растительным маслом) в кожевенном производстве, а также для обезжиривания кож. [c.293]
В природных источниках, как правило, присутствуют триглицериды, моно- и диглицериды обнаружены в незначительных количествах, и образование их может быть обусловлено ферментативным расщеплением триглицеридов. Широко используемые растительные масла и животные жиры представляют собой смеси триглицеридов различного типа с остатками насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В настоящее время установлено, что природные триглицериды состоят в основном из смешанных триглицеридов, однокислотные триглицериды входят в небольших количествах. [c.225]
Производство органических веществ, используемых для нужд человека, зародилось в древности и в дальнейшем развивалось вместе с развитием теоретической органической химии.
Первоначально оно базировалось на процессах переработки растительного или животного сырья, путем выделения из него ценных продуктов (жиры, масла, сахар) или расщепления содержащихся в сырье веществ на более простые (спирт, уксусная кислота, глицерин, мыла). [c.240]
Жирные кислоты растительных масел вводят в глифталевые смолы двумя способами. По одному способу берут свободные жирные кислоты, которые предварительно выделяют из масел их расщеплением. По другому способу применяют нерасщепленные масла, которые, взаимодействуя с глицерином (температура 180—290°С) в присутствии щелочных катализаторов (РЬО), образуют смесь моно- и диэфиров глицерина (моно- и диглицериды). Формула моноглицерида [c.220]
По внешнему виду витамин А — кристаллы желтого цвета, темп, плавл. 63—64° С. Растворяется в жирах. Содержится в животной пище в сливочном масле, желтке яйца, молоке. Особенно богат витамином А рыбий жир.:max_bytes(150000):strip_icc()/olive-oil-and-vinegar-in-bottles-on-the-table-176562631-5734fbbf5f9b58723dcde3c1.jpg)
С растительной пищей в организм поступают каротиноиды (см. выше). Под влиянием особого фермента в печени и в кишечнике они подвергаются окислительному расщеплению и превращаются в витамин А. Например, при расщеплении Р-каротина по центральной двойной связи (пунктир а в формуле на стр. 323) образуются две молекулы витамина А. Аналогично расщепляются а- и у-каротины. [c.324]
Кислоты жирные растительных масел—продукт контактного расщепления растительных масел соевого, хлопкового, рапсового, подсолнечного (применение льняного масла не разрешается). [c.983]
Получают из смеси жирных кислот, образующихся при расщеплении говяжьего, бараньего, костяного и технического топленого сала, масла растительного происхождения (кроме рапсового масла), жиров морского зверя, гидрированных жиров и др. Выделенную при расшеплении жиров смесь жирных кислот подвергают обычно чистке путем дистилляции. Дистилляционным жирным кислотам дают кристаллизоваться, после чего их отжимают в гидравлических прессах, отделяя твердые жирные кислоты от [c.
1020]
Касторовое масло, содержащее в своем составе около 80% рицинолевой кислоты, имеет ацетильное число около 160. При длительном хранении растительных масел ацетильное число их несколько повышается вследствие окисления ненасыщенных жирных кислот с образованием гидроксикислот, а также за счет частичного расщепления жира и образования моно- и диглицеридов. Для определения ацетильного числа применяют уксусный ангидрид [c.221]
Электросинтез высших дикарбоновых кислот. Эти продукты относятся к числу важных исходных веществ в производстве синтетических смол, пластификаторов, смазочных масел, душистых веществ. Из высших дикарбоновых кислот в промышленности производится лишь в небольших масштабах себациновая кислота, которая получается щелочным расщеплением дорогого и дефицитного растительного сырья — касторового масла [31]. Высшие ненасыщенные дикарбоновые кислоты производятся лишь из пищевых растительных масел, которые не могут быть отнесены к перспективным видам сырья [32].
[c.270]
В настоящее время стеарин получают большей частью путем расщепления глубоко гидрогенизированных растительных жиров и жиров морских животных и рыб. В этом случае и без прессования получается почти чистая стеариновая кислота (например, из подсолнечного масла) или твердая смесь ее с пальмитиновой. [c.211]
В дальнейшем происходит расщепление пероксидных соеди нений с образованием альдегидов и кетонов с короткими углерод ными цепями. В целом, окисление жиров является радикально цепным процессом, и эта реакция замедляется под действием ан тиокислителей. Природными антиокислителями являются токо феролы, содержащиеся в растительных маслах в количестве 0.01-0.28 %, а также некоторые фосфатиды, В семенах хлопка содержится госсипол, а в семенах кунджута — сезамол, которые ингибируют окисление этих масел и предохраняют их от прогор кания. [c.56]
Расщепленный саломас или смесь его с расщепленным растительным маслом из приемной коробки 1 (р11с.
34) центробежным насосом 3 подается через подогреватель 5 при температуре ПО—П5° в смеситель аппарата (реактора ТНБ-2) для непрерывного карбонатного омыления. Аппарат для непрерывного карбонатного омыления расщепленных жиров представлен на рис. 35. В смесите.ль на аппарате 11 (рис. 34) центробежным насосом 6 из сосуда 2 подается раствор кальцинированной соды, нагретый в подогревателе 8 до 95 . На трубопроводах между насосами и подогревателями установлены расходомеры 4, 7, по показаниям которых производится дозировка реагентов. Температура реагентов контролируется термометрами 9. [c.110]
Стеарин — техническая стеариновая кислота, СНз(СН2) 1бС00Н с при.месыо пальмитиновой, оксистеариновой и изоолеиновой кислот. Полупрозрачная твердая масса белого цвета, жирная на ощупь. Получают нз смеси жирных кислот, образующихся при расщеплении говяжьего, бараньего, костяного и технического топленого сала, растительного масла (кроме рапсового), жиров морского зверя, гидрированных жиров и др.
Выделенную при расщеплении жиров смесь жирных кислот подвергают дистилляции. Дистиллированные жирные кислоты кристаллизуют и отжимают в гидравлических прессах для отделения твердых жирных кислот от жидких. В прессах остается так называемый сгеарин технический д и с т и л л я ц и о н н ы й. [c.480]
Разделение жирных кислот. Жирные кислоты, полученные по. методу Твитчела или автоклавным расщеплением, не могут быть использованы непосредственно в лакокрасочном производстве. Их обычно очищают перегонкой в аппаратах периодического или непрерывного действия. В некоторых случаях выделяют наиболее ценные фракции, необходимые для специальных целей. Если в смеси жирных кислот имеются кислоты с различной длиной цепи, то можно применить перегонку в ректификационных колоннах специальной конструкции . Этот метод особенно удобен для разделения кислот кокосового и пальмоядрового масел, в состав которых входят насыщенные кислоты с числом атомов углерода в цепи от 8 до 18, а также рыбьих жиров и ворваней, содержащих большое число насыщенных и ненасыщенных кислот с числом атомов углерода в цепи от 14 до 24.
Почти все кислоты с несколькими двойными связями, присутствующие в растительных маслах, содержат в цепи 18 атомов углерода и поэтому не могут быть разделены перегонкой. Если в маслах содержатся, кроме того, значительные количества пальмитиновой кислоты ( ie), как, например, в соевом и хлопковом маслах, то для улучшения их способности к высыханию часть этой кислоты можно отогнать. Другим способом удаления насыщенных кислот является дробная кристаллизация пз 90%-ного метилового спирта по методу Эмерсол . [c.58] Производство органических веществ зародилось очень давно, но первоначально оно базировалось на переработке растительного или животного сырья, состоявшей в выделении ценных веществ (сахар, масла) или их расщеплении (мыло, сиирт и др.). Органический синтез, т. с. получение болсс сложных веществ нз сравнительно простых, зародился в середине XIX века на основе побочных продуктов коксования каменного угля, содержавших ароматические соединения. Затем, уже в XX веке как источники органического сырья все большую роль стали и.
грать нефть и природный газ, добыча, транспорт и переработка которых более экономичны, чем для каменного угля. На этих трех видах ископаемого сырья главным образом и базируется промышленность органического синтеза. В процессах их физического разделения, термического или каталитического расщепления (коксование, крекинг, пиролиз, риформинг, конверсия) получают пять главных групп исходных аеществ для синтеза многих тысяч других соединений [c.8]
Цианистый калий (цианид калия) K N — соль синильной кислоты H N. Оба соединения являются быстродействующими и сильными ядами. Ядовитые свойства синильной кислоты начали использовать задолго до того, как она была идентифицирована и выделена в чистом виде. Отметим, что в небольших количествах синильная кислота часто встречается в растительном мире. Наиболее известен в этом отношении горький миндаль. В семенах миндаля содержится органическое соединение амигдалии, который расщепляется на виноградный сахар, бензальдегид (масло горького миндаля) и синильную кислоту.
Расщепление протекает под действием имеющегося в горьком миндале энзима — эмульсина. Этот процесс протекает самопроизвольно без вмешательства человека. Таким образом, в семенах миндаля, персика, абрикоса, вишни и других растений в небольших количествах всегда имеется синильная кислота. Современные клинические наблюдения показали, что отравление со смертельным исходом наступает после употребления около 100 очищенных ядер абрикосов. Древнегреческие жрецы умели извлекать синильную кислоту из листьев персика. Возможно, теперь Вам станут понятными такие выражения, как наказание персиком , не преступай — иначе умрешь от персика . Для чело- [c.174]
Сквален был выделен из организма некоторых рыб, а затем найден также в дрожжах, пальмовом масле и в сыворотке крови человека, т. е. оказалось, что он широко распространен в растительном и животном Царстве. Сейчас точно доказано, что холестерин действительно образуется в организме животных из сквалена, который в свою О чередь образуется из уксусной кислоты.
Так, при кормлении крыс скваленом и солями меченой уксусной кислоты (С НзСООН) из тканей животных были выделены радиоактивные сквален и холестерин. При деградации боковой цепи последнего (окислением и далее расщеплением по Барбье— Ви-ланду) было установлено, что атомы С(22), (24), С(26) и С (2 ) образовались за счет метильной группы уксусной кислоты, т. е. изопреновое звено образуется из нее по схеме [c.428]
Цвет получающихся жирных кислот зависит от цвета исходного жира. Для различных наименований и сортов растительных масел и животных жиров он колеблется от желтого до коричневого. При расщеплении рапсового или соевого масла жирные кислоты имеют зеленый оттенок, а черного хлопкового масла и животного технического жира П1 сорта — темно-коричневый. При расщеплении саломаса получаются жирные кислоты от свётло-желтого до желтого цвета. В последние годы на некоторых предприятиях расщепляют жиры, содержащиеся в соапстоках. Цвет смеси жирных кислот не реглз ментируется часто она имеет темно-коричневую окраску.
Для повышения качества готовой продук- [c.23]
Исследования в области экстрагировапия лекарственного растительного сырья показывают, что действующие вещества ряда растительных материалов во время сушки и последующего хранения подвергаются изменениям в результате протекающих в них процессов ферментативного расщепления, испарения, взаимодействия с кислородом воздуха и т. д. Например, согласно данным ВИЛР, по истечении годичного срока хранения биологическая активность травы ландыша уменьшается на 77%, желтушника — на 100%, содержание алкалоидов в листьях дурмана — на 30%, содержание эфирного масла в корнях валерианы — на 50 % и т. д. [c.394]
Левит М. С., Клочко Н. Д. Дистилляция кислот расщепленных растительных масел, кислот кашалотового жира и кокосового масла. Журнал Ма-сло-жнровая промышленность , 1966, № 6. [c.109]
В промышленных масштабах из высших дикарбоновых кислот производится лишь себациновая кислота.
Она получается при щелочном расщеплении дорогого и дефицитного растительного сырья — касторового масла, добываемого из субтропического растения клещевины [138]. Высшие ненасыщенные дикарбоновые кислоты могут производиться из пищевых растительных масел. Однако этот путь не может быть признан перспективным [139]. В настоящее время проводятся исследования других возможностей получения дикарбоновых кислот, в основном, из непищевых продуктов. Несмеяновым с сотрудниками [140] разработан метод синтеза некоторых высших дикарбоновых кислот из тетрагалогеналканов. Этот метод, использующий па первой стадии весьма перспективную для технических целей реакцию теломеризации, заслуживает внимания. Имеется еще ряд методов получения высших дикарбоновых кислот [141], по ряду соображений, однако, мало перспективных для промышленного осуществления. Из известных способов получения дикарбоновых кислот, по-видимому, одним из наиболее перспективных является электрохимический синтез по Кольбе [22]. Этим путем при электролизе моно-метиладипата натрия с успехом получают диметилсебацинат [142, 143].
Увеличение длины цепи исходного соединения затрудняет течение реакции Кольбе. В то же время известно, что увеличение числа углеродных атомов в молекуле дикарбоновых кислот приводит к улучшению свойств последних как пластификаторов, и особенно, как основы для смазочных материалов [144]. [c.209]
Чаще всего для получения натриевых или триэтаноламино-вых солей карбоновых кислот применяют следующие жиры масла растительные твердые — кокосовое, пальмовое, пальмоядровое жидкие — арахисовое, касторовое, льняное, подсолнечное, рапсовое, рыжиковое, соевое, хлопковое жиры животные — бараний, говяжий, конский, свиной, костный саломасы — подсолнечный, хлопковый, соевый. Выход карбоновых кислот составляет 94—95 % на расщепленные жиры и масла. [c.12]
Растительное масло против. Масло канолы: в чем разница?
Многие рецепты требуют взаимозаменяемого масла канолы и растительного масла, от жарки во фритюре до обжаривания с перемешиванием и пирожных.
«Как правило, и масло канолы, и растительное масло имеют мягкий, нейтральный и легкий вкус», — говорит Меган Меридет Треботич, RDN, LDN, соучредитель Food for Adventures.
Эти два масла невероятно похожи, но есть и небольшие различия. «Хотя в рецептах они могут быть взаимозаменяемыми, масло канолы имеет дополнительные преимущества для здоровья», — говорит Анджела Пейтман, руководитель отдела маркетинга Wesson Oil.
Что такое растительное масло? Наиболее распространенным типом растительного масла является соевое масло. ньюсисток / Getty Images «Растительное масло — это универсальный термин для обозначения любого растительного масла.
Растительные масла могут быть только одним растительным маслом или смесью нескольких различных растительных масел, включая соевое, подсолнечное, рапсовое, кукурузное, хлопковое и сафлоровое», — говорит Треботич. соевое масло.
Соевое масло получают путем расщепления соевых бобов, их нагревания, прессования, экстракции и очистки масла. Полученное масло получается «легким и нейтральным, что фокусирует вкус на пище, а не на масле», — говорится в сообщении. Патеман Растительное масло имеет средне-высокую точку дымления и может использоваться для выпечки, жарки во фритюре, гриля, запекания, обжаривания, а также может использоваться в заправках для салатов, соусах или маринадах.
Что такое масло канолы? Масло канолы производят из семян рапса./allergies-to-cooking-oils-82883-primary-recirc-1391282664e04d6da23c9d83ec2a33ab.jpg)
Камилла Уайт / Getty Images
Масло канолы получают путем прессования семян растения рапс, одного из видов рапса и члена семейства горчичных.Рапсовое растение можно использовать для производства рапсового масла, но масло содержит много эруковой кислоты (считается, что оно оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье) и имеет горький вкус. «После многих лет скрещивания различных растений рапса они смогли создать растения, в которых содержание этих соединений было намного меньше», — говорит Треботич. Эта новая форма семян рапса была названа растением канолы и используется для производства масла канолы.
«Нейтральный вкус и высокая температура дымообразования делают рапсовое масло предпочтительным для шеф-поваров во всем мире», — говорит Пейтман.Используйте его так же, как и растительное масло, от выпечки до жарки и гриля.
Могут ли они использоваться взаимозаменяемо? Треботич и Патеман соглашаются, что рапсовое и растительное масло взаимозаменяемы благодаря их мягкому вкусу, светлому цвету и схожей температуре дымления.
В готовом блюде вы не заметите разницы между ними.
Температура дымообразования – это температура, при которой масло начинает выделять видимый дым.Масла с высокой температурой дымления можно использовать для приготовления пищи при высокой температуре, такой как жарка и жарка с перемешиванием, не наполняя кухню дымом.
В зависимости от способа обработки масло канолы имеет температуру дымления от 400 до 450 градусов по Фаренгейту. В зависимости от точного типа или смеси масла, растительное масло имеет точку дымления от 425 до 460 градусов по Фаренгейту. Их температура дымления выше температуры большинства домашних блюд — например, большая часть жарки во фритюре производится при температуре около 350 градусов по Фаренгейту.Это делает оба масла хорошими кандидатами для самых разных способов приготовления пищи.
Быстрый совет: «Стоит отметить, что точка дымления может отличаться примерно на 50 градусов в зависимости от смеси растительных масел», — говорит Треботич.
Соевое масло, наиболее распространенное масло, используемое для растительного масла, имеет точку дымления около 450 градусов по Фаренгейту.
Масло канолы и растительное масло имеют нейтральный мягкий вкус. Единственным отличием может быть смесь растительных масел, которая может немного изменить вкус.«Например, если растительное масло смешать с кукурузным, оно может иметь более темный цвет и более насыщенный вкус». Соевое масло, наиболее распространенное растительное масло, мягкое и светлое, как масло канолы.
Используйте рапсовое или растительное масло, если вы не хотите ощущать вкус масла. Их нейтральный вкус позволит другим ингредиентам сиять.
Питание «С точки зрения питательных свойств масло канолы и растительное масло очень похожи, — говорит Треботич.Обе они содержат 120 калорий на одну столовую ложку, и обе содержат мало трансжиров.
В то время как оба масла содержат относительно мало насыщенных жиров, масло канолы немного ниже, всего один грамм на столовую ложку.
«Вы должны выбирать масла с низким содержанием насыщенных и транс-жиров и высоким содержанием ненасыщенных жиров, поскольку было доказано, что ненасыщенные жиры оказывают гораздо более положительное влияние на ваше здоровье, включая улучшение функции клеток и общего состояния здоровья сердца», — говорится в сообщении. Треботич. Вот почему вы часто видите штамп «полезно для сердца» на передней части бутылок с маслом канолы.
«Масло канолы содержит наименьшее количество насыщенных жиров и высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров (хороших жиров) по сравнению с другими растительными маслами и невероятно универсально на кухне», — говорит Пейтман.
Подсказка: Хотя на многих этикетках масел указано, что их продукт не содержит трансжиров, это может ввести в заблуждение. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разрешает маркировать любой продукт, содержащий менее 0,5 грамма трансжиров на порцию, как ноль граммов.
Тем не менее, большинство масел содержат по крайней мере некоторое количество трансжиров.
Масло канолы и растительное масло очень похожи. Оба масла нейтральны по вкусу и имеют средне-высокую точку дымления, что делает их пригодными для широкого спектра способов приготовления пищи. Масло канолы содержит немного меньше насыщенных жиров, чем растительное масло. Вы можете легко заменить один на другой в рецептах без заметной разницы.
Лорел Рэндольф — кулинарный писатель, автор кулинарных книг и разработчик рецептов из Лос-Анджелеса, Калифорния.
Она написала четыре кулинарные книги, одна из которых стала самой продаваемой кулинарной книгой 2017 года. Лорел участвовала в таких публикациях, как EatingWell, Food52, The Spruce Eats, Paste Magazine, Serious Eats, Eaten Magazine, Los Angeles Magazine и других. .
Здоровы ли они? — Диетический доктор
Получите свой индивидуальный план питания с БЕСПЛАТНОЙ 30-дневной пробной версией!Какова ваша главная цель в отношении здоровья?
Растительные масла — эти блестящие современные эликсиры — просочились во все уголки и закоулки нашего продовольственного снабжения.
Если вы едите вне дома, скорее всего, ваша пища приготовлена или облита каким-либо растительным маслом.
Если вы покупаете упакованные товары, такие как крекеры, чипсы или печенье, есть большая вероятность, что в списке ингредиентов есть растительные масла. Если вы покупаете спреды, соусы, заправки, маргарин, кулинарный жир или майонез, сможете ли вы угадать главный ингредиент? Ага — растительные масла.
Это хорошо? Чтобы выяснить это, давайте рассмотрим, что мы знаем и чего не знаем об этих растительных жирах.
Готовы к глубокому погружению в этот спорный вопрос? Щелкните любую ссылку, чтобы перейти к этому разделу, или просто продолжайте читать!
Что такое растительные масла?
В техническом смысле растительные масла включают все растительные жиры. Однако в обычном использовании «растительное масло» относится к маслу, извлеченному из таких культур, как соя, рапс (рапс), кукуруза и хлопок.
Является ли оливковое масло растительным маслом? А как насчет пальмового и кокосового масла? Технически да, эти масла получают из растений, так что это растительные масла.
Но они происходят из фруктов или орехов, а не из семян, и их легче извлечь.
Эти три традиционных масла были частью продуктов питания на протяжении тысячелетий; сегодня на их долю приходится менее 15% потребления растительного масла в США. Более половины растительных масел, потребляемых в США, производится только из одной культуры: соевых бобов.
Для целей данного поста мы сузим значение растительных масел, включив в него только масла из технических масличных культур: соевое, рапсовое (рапсовое), кукурузное, подсолнечное, хлопковое и сафлоровое масла.
Кроме того, мы предполагаем, что растительные масла, которые мы обсуждаем, не были гидрогенизированы. Частично гидрогенизированные продукты из растительных масел, такие как Crisco и маргарин, когда-то продавались американцам как «полезные для сердца». Теперь мы называем их «трансжирами», которые мы в настоящее время исключаем из наших продуктов питания из-за их негативного воздействия на здоровье.
Получите свой индивидуальный план питания с БЕСПЛАТНОЙ 30-дневной пробной версией!
Какова ваша главная цель в отношении здоровья?
Как производятся растительные масла?
В отличие от оливкового масла, которое прессовали веками, большинство растительных масел требуют значительной промышленной обработки.
Тепло, холод, высокоскоростное вращение, растворители, такие как гексан, рафинирующие агенты, дезодоранты и отбеливающие агенты обычно используются для переработки семян в приятное на вкус масло.
Чтобы наглядно увидеть этот производственный процесс, посмотрите это видео, в котором задокументировано производство рапсового масла.
Учитывая уровень промышленных работ, необходимых для извлечения масла, многие современные растительные масла справедливо классифицируются как переработанные пищевые продукты.
Сколько растительного масла мы ели исторически и сколько едим сейчас?
Рафинированные растительные масла — «новинка» в рационе человека.
Миллионы лет назад единственными растительными жирами, которые потребляли наши предки, были, вероятно, дикорастущие растения. Около 4000 г. до н.э. или раньше отжатое оливковое масло стало основным продуктом питания людей, живущих в Италии, Греции и других средиземноморских странах.
Растительные масла, которые мы знаем сегодня, были разработаны в конце 19 века, когда технический прогресс позволил извлекать масла из других культур.
Около 100 лет назад в продуктах питания было очень мало растительного масла, и оно не составляло значительной части рациона.
Потребление соевого масла увеличилось более чем в 1000 раз с 1909 по 1999 год. Согласно данным о наличии продовольствия, к 2010 году количество растительного масла в продуктах питания США составляло 50 граммов, или 11 чайных ложек растительных масел в день на душу населения. .
Однако эти данные не учитывают отходы; данные о потреблении показывают, что потребление линолевой кислоты (основной жирной кислоты омега-6) составляет около 17 граммов в день, что составляет около 7% потребляемой энергии. Общее потребление растительного масла, вероятно, вдвое больше.
Резкое увеличение потребления растительного масла подтверждается данными, показывающими, что увеличение потребления линолевой кислоты изменяет состав жирных кислот в клетках организма.
Какие типы жирных кислот содержатся в растительных маслах?
Все жиры содержат смесь насыщенных (НЖК), мононенасыщенных (МНЖК) и полиненасыщенных (ПНЖК) жирных кислот (узнать больше), и растительные масла не являются исключением.
Каждый тип семян имеет свою фирменную смесь десятков возможных жирных кислот, встречающихся в природе, и каждая жирная кислота является насыщенной, мононенасыщенной или полиненасыщенной жирной кислотой.
Взгляните на процентное содержание трех основных растительных масел в наших продуктах питания по сравнению с кокосовым маслом, традиционным растительным жиром:
Полиненасыщенные жиры состоят из омега-6 и омега-3 жирных кислот. В этих подгруппах есть два типа незаменимых жирных кислот, то есть организм не может производить их сам. Это альфа-линоленовая кислота (жирная кислота омега-3) и линолевая кислота (жирная кислота омега-6).Кроме того, из альфа-линоленовой кислоты можно получить еще две жирные кислоты омега-3: эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) и докозагексаеновую кислоту (ДГК).Преобразование АЛК в ЭПК и ДГК, как правило, плохое, поэтому рекомендуется получать ЭПК и ДГК из пищевых продуктов или пищевых добавок.
Большинство растительных масел содержат преимущественно омега-6 жирные кислоты и вносят свой вклад в изобилие омега-6 жирных кислот (по сравнению с омега-3 жирными кислотами) в стандартной американской диете.
Это определенно современная модель. До относительно недавнего времени считалось, что люди потребляли жиры омега-6 и омега-3 в соотношении примерно 1:1. Сегодня это соотношение оценивается в среднем около 16:1.
Чтобы узнать больше о происхождении и структуре различных видов жира, ознакомьтесь с нашим руководством ниже:
Полезные жиры на кето- или низкоуглеводной диете
Полезны ли растительные масла?
Полезны или вредны растительные масла – предмет жарких споров. Давайте посмотрим на потенциальные опасения по поводу них.
Что происходит с растительными маслами, которые мы едим?
Жирные кислоты можно сжигать для получения энергии, поэтому растительные масла являются источником топлива.Если нам не нужна эта энергия немедленно, наш организм хранит ее в жировых клетках.
Но жирные кислоты также используются для построения и восстановления частей тела, создания внутренних сигнальных молекул и построения клеточных мембран.
А выбор жирных кислот в пище, которую вы едите, обеспечивает множество строительных блоков, доступных для тела. Так растительные масла, которые вы едите, буквально становятся частью вас. Твоя мама была права — ты действительно то, что ты ешь!
Жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, не идентичны тем, которые содержатся в более традиционных жирах.Некоторые данные, хотя и слабые, свидетельствуют о том, что жирные кислоты из растительных масел могут быть менее стабильными, чем из более традиционных жиров. Следовательно, включение их в наши клеточные мембраны потенциально может негативно повлиять на текучесть мембран и клеточную функцию.
С другой стороны, другие данные о людях показывают, что содержание фосфолипидов жирных кислот омега-6 (маркер потребления омега-6) положительно связано с чувствительностью к инсулину.
Как понять эти противоречивые данные? Читайте дальше для получения более подробной информации, включая данные контролируемых испытаний, которые являются доказательствами самого высокого качества.
Растительные масла вызывают воспаление?
Существуют теории и механистические исследования, предполагающие, что высокое абсолютное потребление омега-6 жирных кислот и высокое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот могут усилить воспаление. Несмотря на ряд наводящих на размышления механистических исследований, при повторных проверках в рандомизированных испытаниях это не подтвердилось.
Например, один систематический обзор не обнаружил доказательств того, что линолевая кислота, основная жирная кислота омега-6 в растительных маслах, увеличивает маркеры воспаления, по крайней мере, у здоровых людей.Точно так же метаанализ РКИ не обнаружил влияния омега-6 жирных кислот на маркеры воспаления у пациентов с воспалительным заболеванием кишечника.
При рассмотрении нескольких репрезентативных рандомизированных контролируемых испытаний — одного с участием людей с неалкогольной жировой болезнью печени и одного с мужчинами с избыточным весом — было обнаружено, что пища с высоким содержанием омега-6 жирных кислот приводила к более низким уровням маркеров воспаления, чем пища с высоким содержанием омега-6 жирных кислот.
в насыщенных жирах. Следует отметить, что обе группы потребляли 40% своих калорий из углеводов.
Итог : нет четких высококачественных человеческих доказательств того, что растительные масла вызывают воспаление, несмотря на многочисленные механистические исследования, предполагающие, что это так.
Что происходит, когда мы готовим на растительных маслах?
Растительные масла содержат в основном полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, что означает, что они являются жидкими при комнатной температуре. Это также означает, что они, как правило, менее стабильны, чем преимущественно насыщенные жиры. Это связано с тем, что ненасыщенные жирные кислоты имеют одну или несколько двойных химических связей, которые реагируют с кислородом легче, чем одинарные связи в насыщенных жирных кислотах.
Даже если растительные масла могут быть стабилизированы во время производства для достижения приемлемого срока годности, добавление тепла может окислить (повреждить) их.
Некоторые исследования на животных показали, что употребление в пищу многократно нагретых растительных масел может повысить кровяное давление и вызвать другие неблагоприятные последствия для здоровья из-за образования альдегидов и других потенциально токсичных соединений.
Имеются ограниченные краткосрочные доказательства того, что длительное нагревание (8 часов при 210 градусах Цельсия) полиненасыщенных жиров, таких как сафлоровое масло, может увеличить окисление жирных кислот в организме человека по сравнению с нагреванием оливкового масла.Однако другие исследования показывают, что, несмотря на это повышенное окисление, нет явных негативных последствий для здоровья.
В настоящее время исследования показывают, что растительные масла, вероятно, безопасны для приготовления пищи, если они не подвергаются воздействию очень высоких температур в течение длительного времени. Однако качество данных невысокое, и необходимы дополнительные исследования, поскольку вопросы все еще существуют.
Чтобы свести к минимуму любой риск, было бы неплохо использовать в основном более стойкие масла для приготовления пищи.Жиры с более высоким содержанием насыщенных жирных кислот, такие как топленое масло и кокосовое масло, могут быть более безопасными для приготовления пищи, поскольку они остаются стабильными при высокой температуре. Эти в основном насыщенные жиры твердые при комнатной температуре, не прогоркают при хранении и устойчивы к окислению при нагревании.
Сало и оливковое масло холодного отжима, состоящие в основном из мононенасыщенных жирных кислот, также достаточно термостабильны. Богатые мононенасыщенными жирами масла, такие как прессованное рапсовое масло, также могут быть стабильными при высоких температурах, что, возможно, связано с содержанием в них бета-каротина и токоферола.
Полезны ли растительные масла для сердца?
На протяжении десятилетий представители органов здравоохранения рекомендовали заменять сливочное масло и другие насыщенные жиры растительными маслами для улучшения здоровья сердца.
Но есть ли убедительные доказательства того, что это снижает риск сердечных заболеваний?
Обсервационные исследования неоднозначны, но обычно обнаруживают, что у людей, которые едят больше полиненасыщенных жиров и меньше насыщенных жиров, несколько меньше сердечных приступов.
Данные наблюдений, подобные этим, не могут доказать, что употребление большего количества ПНЖК защищает здоровье сердца; это только предполагает возможную связь между ними.Это связано с тем, что люди, которые склонны есть больше ПНЖК, могут иметь большую склонность к другому здоровому поведению. Другими словами, позиция о том, что растительные масла превосходны и «полезны для сердца», в значительной степени основана на очень слабых наблюдательных ассоциациях.
Если вам интересно узнать больше о проблемах с выводом причинно-следственной связи на основе наблюдений, ознакомьтесь с нашим руководством.
Перед тем, как заменить сливочное масло и другие натуральные жиры растительными маслами, мы рекомендуем поискать более убедительные доказательства в тщательно спланированных клинических испытаниях!
Рандомизированные клинические испытания (РКИ) считаются «золотым стандартом» доказательств.
А метаанализы, объединяющие доказательства из нескольких РКИ, обеспечивают самые сильные и качественные доказательства.
По крайней мере, пять из этих недавних мета-анализов РКИ не выявили связи между растительными маслами и смертью от сердечно-сосудистых заболеваний.
Тем не менее, несколько других недавних мета-анализов показывают, что растительные масла могут снижать риск сердечных заболеваний, хотя эффект довольно мал.
Как разные мета-анализы могут давать несколько разные ответы? Это зависит от многих факторов, таких как: какие клинические испытания включают авторы обзора, какие еще виды жиров включены в рацион, рассматриваемая популяция, продолжительность наблюдения за исследованиями и многие другие факторы.
Например, некоторые метаанализы исключают крупные РКИ, такие как Миннесотский коронарный эксперимент и Сиднейское диетическое исследование сердца. Эти исследования показали, что диеты с высоким содержанием растительных масел и низким содержанием насыщенных жиров действительно снижают общий уровень холестерина в крови.
Тем не менее, более низкий уровень холестерина не улучшил показатели смертности.
На самом деле в этих двух испытаниях все было наоборот. В группах, потреблявших больше растительного масла, уровень смертности был на выше, несмотря на более низкий уровень холестерина в крови.
Однако эти испытания также имели некоторые существенные недостатки. Например, в Миннесотском коронарном эксперименте они использовали много сильно обработанных продуктов, из которых были удалены другие важные диетические компоненты, такие как омега-3 жирные кислоты. Кроме того, маргарин из кукурузного масла, который использовался, был получен путем гидрогенизации жира, что привело к большому количеству транс-жиров в экспериментальной группе.
Теперь мы знаем, что жиры омега-3 полезны для профилактики сердечных заболеваний и что трансжиры вызывают сердечные заболевания.Так что вполне возможно, что эти смешанные факторы повлияли на выводы исследования.
Как мы отмечаем в нашем справочнике по насыщенным жирам, ученым очень трудно изучать влияние питания на сердечные заболевания, потому что сердечные заболевания развиваются в течение такого длительного периода времени.
Долгосрочные исследования питания особенно сложны, потому что вы никогда не можете быть уверены, что участники исследования соблюдают диету, на которую они были рандомизированы.
Однако в случае жирных кислот омега-6 и -3 ученые имеют преимущество, поскольку они могут измерять состав жирных кислот собственных клеток организма в качестве меры потребления.Затем мы можем использовать эти так называемые «биомаркеры» в качестве объективных маркеров потребления в проспективных когортных исследованиях. Это помогает преодолеть существенное ограничение эпидемиологических исследований питания, которые обычно полагаются на данные, предоставленные самими исследователями.
Исследования, которые делают это, обнаруживают полезную связь между линолевой кислотой в сыворотке и снижением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Примечательно, что достаточное потребление омега-3 наряду с омега-6 является ключевым моментом, отмеченным экспертными группами.
Тем не менее, любой защитный эффект растительного масла или линолевой кислоты не всегда постоянен, и любой эффект, наблюдаемый в рандомизированных контролируемых исследованиях, как правило, слаб.
Это немного сбивает с толку, не так ли? Американская кардиологическая ассоциация (AHA) основывает свое одобрение растительных масел на предполагаемой связи между более низким уровнем холестерина ЛПНП и улучшением здоровья сердца. Но, как показано, многие клинические испытания не подтверждают эту линию рассуждений.
Снижают ли растительные масла уровень холестерина ЛПНП? да. Улучшает ли это результаты для здоровья, которые наиболее важны для пациентов, то есть продлевает ли это жизнь или спасает ли кого-либо от смерти от сердечно-сосудистых заболеваний? Ответ из всех этих испытаний, по-видимому, заключается в том, что эффект либо мал, либо отсутствует.
Если растительные масла действительно полезны для здоровья нашего сердца, почему РКИ не показывают более последовательно, что люди, которые постоянно их потребляют, живут дольше?
Некоторые ученые и врачи считают, что нестабильные, легко окисляемые ПНЖК могут играть роль в развитии ишемической болезни сердца.
Однако это еще предстоит доказать в высококачественных экспериментальных исследованиях, а антиоксидантная терапия, по-видимому, не снижает риск ИБС в рандомизированных исследованиях.
Каков итог? Наука все еще неубедительна.Недостаточно убедительных доказательств того, что растительные масла значительно улучшают здоровье сердца и снижают смертность от всех причин. Практический совет для тех, кто заботится о растительных маслах для здоровья сердца, может выбрать цельные, натуральные продукты, содержащие линолевую кислоту, наряду с другими полезными жирами, такими как орехи, семена, жирная рыба, авокадо и оливковое масло.
Повышают ли растительные масла риск развития рака?
Поскольку мы изо всех сил пытаемся понять риск рака, диета часто определяется как ключевой фактор.Но исследования повсюду. Одно обсервационное исследование (и последующие громкие заголовки) показывает, что конкретная пища защищает; следующее испытание той же пищи показывает противоположный эффект.
Как и при ишемической болезни сердца, рак развивается в течение длительного периода времени. Рак также, возможно, менее изучен, чем болезни сердца. Многие виды рака также встречаются реже, чем болезни сердца, что затрудняет изучение этих видов рака, поскольку вам потребуется гораздо больший размер выборки.
Есть несколько обсервационных исследований, показывающих связь между высоким потреблением полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и раком.Однако совместный анализ всех обсервационных исследований обычно показывает отсутствие или минимальную связь между ними.
Но помните, это данные наблюдений, и мы не можем предположить причинно-следственную связь на основании этих слабых доказательств.
В конечном счете, мы должны искать ответы в хорошо спланированных клинических испытаниях. Существует немного этой строгой науки.
Более раннее исследование, проведенное в доме ветеранов в Лос-Анджелесе в конце 60-х годов, выявило повышенную смертность от рака среди мужчин, которые придерживались экспериментальной диеты, богатой растительными маслами.
(Это исследование также показало более низкую смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у тех, кто заменял молочные жиры растительными маслами.)
Но были проблемы с исследованием, такие как более заядлые курильщики в контрольной группе и субъекты, которые много ели за пределами контролируемой институциональной среды. Нам просто нужно больше данных, чтобы тщательно оценить растительные масла и риск развития рака.
Итог: Мы еще не знаем наверняка, оказывают ли растительные масла какое-либо значительное влияние на риск развития рака; слабые доказательства, которые у нас есть, говорят о минимальном или нулевом воздействии.
Влияют ли растительные масла на психическое здоровье?
Некоторые эксперты в области психиатрии предположили, что высокое потребление омега-6 способствует развитию СДВГ и депрессии. Психиатр Джорджия Эде пишет на своем веб-сайте об этой потенциальной связи и механизмах, которые, по ее мнению, за ней стоят.
Однако, пока клинические испытания не будут завершены, мы просто не знаем, способствовали ли растительные масла росту тревожности, нарушений внимания и депрессии в последние десятилетия.
Способствуют ли растительные масла эпидемиям ожирения и диабета?
Рост ожирения и диабета, который мы наблюдали за последние 40 лет, сопровождался столь же резким увеличением потребления растительного масла. Есть ли связь или это просто совпадение?
Исследования на животных многочисленны и неоднозначны. Но о людях наука скудна.
Кокрановский обзор клинических испытаний пришел к выводу, что потребление большего количества полиненасыщенных жиров, вероятно, мало или совсем не влияет на массу тела.В целом исследователи обнаружили, что увеличение потребления полиненасыщенных жиров (омега-3, омега-6 или обоих) привело к небольшому, но значительному увеличению веса на 0,76 кг (1,7 фунта) в среднем в течение от одного до восьми лет.
Вопрос о причинно-следственной связи между растительными маслами и диабетом еще предстоит тщательно изучить.
Недавний систематический обзор клинических испытаний показал, что высокое потребление омега-6 или омега-3 жирных кислот не улучшает контроль сахара в крови и не снижает риск диабета.
Однако в большинстве испытаний рассматривались добавки омега-3, а не омега-6 или растительные масла.Долгосрочные «пищевые» испытания очень трудно проводить, поскольку люди обычно со временем возвращаются к своему обычному потреблению. Это одна из причин, по которой большинство долгосрочных испытаний не дают никакого эффекта.
Существует ряд краткосрочных исследований, которые показывают пользу замены насыщенных жиров продуктами, полученными из растительных масел, на важные маркеры диабета 2 типа. Например, в хорошо контролируемых исследованиях питания замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами омега-6 улучшает чувствительность к инсулину и снижает количество абдоминального жира и жира в печени.
Жиры, богатые омега-6, также защищают от накопления жира в печени во время перекармливания.
Например, чрезмерное потребление пальмового масла (насыщенный жир), но не подсолнечного масла (омега-6), увеличивает количество жира в печени у худых и полных людей.
Даже в контексте кетогенной диеты одно пятидневное исследование показало, что получение большего количества жира из ПНЖК за счет насыщенных жиров увеличивает кетоз и улучшает чувствительность к инсулину.
Поскольку каждое из этих исследований было краткосрочным, мы не знаем, сохраняются ли эффекты с течением времени.И хотя многие из этих исследований предполагают, что потребление омега-6 жиров вместо насыщенных жиров может быть полезным, фактическое улучшение очень незначительно.
Итак, как вы справляетесь со всей этой неопределенностью? Смотрите наш вывод ниже.
Растительное масло: пищевая и промышленная перспектива
Curr Genomics. 2016 июнь; 17(3): 230–240.
Аруна Кумар
a Институт биотехнологии Амити, Университет Амити, Уттар-Прадеш, Нойда, Индия
Арти Шарма
а Институт биотехнологии Амити, Университет Амити, Уттар-Прадеш, Нойда, ИндияUpadhyaya
b Институт молекулярной биологии и геномики Амити, Университет Амити, Уттар-Прадеш, Нойда, Индия
a Институт биотехнологии Амити, Университет Амити, Уттар-Прадеш, Нойда, Индия
b b b и геномики, Университет Амити Уттар-Прадеш, Нойда, Индия
* Адресная переписка с этим автором в Институте биотехнологии Амити, Университет Амити, Сектор -125, Нойда, 201313, Уттар-Прадеш, Индия; Тел/факс: +919958104985; Электронная почта: ude.
ytima@ramukaПоступила в редакцию 16 июня 2015 г.; Пересмотрено 27 июля 2015 г .; Принято 4 августа 2015 г. /4.0/legalcode), который разрешает неограниченное некоммерческое использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии надлежащего цитирования работы. Эта статья цитировалась в других статьях PMC.
Abstract
Масла растительного происхождения преимущественно используются в пищевых продуктах.Растительные масла не только представляют собой экологически чистый возобновляемый ресурс, но и обеспечивают широкий спектр жирных кислот (ЖК) с широким спектром применения. Помимо того, что они съедобны, они в настоящее время все чаще используются в промышленных целях, таких как краски, смазочные материалы, мыло, биотопливо и т. д. Кроме того, растения можно сконструировать для производства жирных кислот, полезных для здоровья человека с точки зрения питательной ценности. Таким образом, эти масла могут 1) заменить постоянно растущий спрос на невозобновляемые источники нефти для промышленного применения и 2) также сохранить морскую жизнь, предоставив альтернативный источник полиненасыщенных жирных кислот с длинной цепью, важных с точки зрения питания и медицины, или «рыбий жир».
Биохимические пути производства запасающих масел в растениях подробно охарактеризованы, но факторы, регулирующие синтез жирных кислот и контролирующие общее содержание масла в масличных культурах, до сих пор плохо изучены. Таким образом, понимание метаболизма липидов растений имеет основополагающее значение для управления им и увеличения производства. В этом обзоре масел обсуждаются жирные кислоты, имеющие пищевое и промышленное значение, а также подходы к получению дизайнерских растительных масел будущего как для пищевых, так и для непищевых целей.В обзоре будут обсуждаться успехи и узкие места в эффективном производстве новых ЖК в неместных растениях с использованием генной инженерии в качестве инструмента.
Ключевые слова: Омега-3 жирные кислоты, Гидрокси жирные кислоты, Стеаридоновая кислота, γ-линоленовая кислота, Олеиновые кислоты, Эруковая кислота.
1. ВВЕДЕНИЕ
Масла могут использоваться не только в пищевых целях. В настоящее время появляется все больше доказательств того, что жирные кислоты (ЖК) играют решающую роль в питании человека, включая терапевтическую и профилактическую профилактику заболеваний, в росте и развитии человеческого эмбриона, функции мозга и обеспечивают защиту от многих серьезных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые, воспалительные и Т.
Д.В настоящее время известно, что многие ЖК обладают противораковым потенциалом. Важность роли жиров и жирных кислот в питании человека привлекает внимание по мере того, как проводится все больше и больше исследований. Помимо важного компонента рациона человека, ЖК также находят важное значение в различных промышленных применениях, таких как мыло и моющие средства, косметика, смазочные материалы, чернила, лаки, краски и т. д. Таким образом, рынок масличных культур постоянно расширяется как с пищевой, так и с промышленной точки зрения. Кроме того, растения производят большое количество жирных кислот с различной структурой, которые придают им уникальные физико-химические свойства и делают их полезными.
С ростом цен на нефть и истощением природных ресурсов существует давняя потребность в изучении и разработке новых источников жирных кислот как промышленного, так и пищевого значения. С развитием понимания этапов метаболических путей синтеза жирных кислот активизировались попытки разработать пути производства полезных и/или новых жирных кислот экономически эффективным способом.
Можно создать дизайнерские масла, которые предпочтительно производят эти жирные кислоты, и они будут экономически целесообразными и конкурентоспособными по сравнению с продуктами на основе нефти.
2. БИОСИНТЕЗ ЖИРНЫХ КИСЛОТ И ТРИАЦИЛГЛИЦЕРОЛОВ
Обычно растения производят ЖК, которые могут иметь от нуля до трех двойных связей. Эти обычно встречающиеся обычные ЖК включают пальмитиновую кислоту (16:0), стеариновую кислоту (18:0), олеиновую кислоту (18:1), линолевую кислоту (18:2) и линоленовую кислоту (18:3). В масличных растениях эти жирные кислоты преимущественно хранятся в виде триацилглицеролов (ТАГ), которые являются основной формой хранения в семенах. Эти липиды могут храниться в семядолях или эндосперме, которые используются для снабжения энергией во время прорастания.В дополнение к ТАГ жирные кислоты также существуют в форме сложных эфиров воска, например, плоды жожоба ( Simmondsia chinensis ).
Жирные кислоты синтезируются в пластидах из ацетил-КоА в качестве исходного субстрата и на белке-переносчике ацила (АСР) (рис.
). Затем жирные кислоты удаляются из АСР под действием фермента тиоэстеразы. Свободные жирные кислоты перемещаются в цитозоль, где они далее включаются в пул ацил-КоА и/или пул фосфатидилхолина (ФХ), которые затем подвергаются модификациям, таким как десатурация или гидроксилирование, эпоксилирование и т. д.и происходит их включение в ТАГ. Эти более поздние процессы происходят в эндоплазматическом ретикулуме (ЭР) растительных клеток [1, 2]. ТАГ являются основной формой хранения в семенах. Он синтезируется в ER с использованием ацил-КоА и глицерол-3-фосфата в качестве субстратов по пути Кеннеди. Первым ферментом является глицерол-3-фосфатацилтрансфераза (GPAT), которая ацилирует sn-1 положение глицеринового остова с образованием лизофосфатидной кислоты (LPA). Вторым ферментом пути является ацилтрансфераза лизофосфатидной кислоты (LPAAT), которая ацилирует в положении sn-2 с образованием фосфатидной кислоты (PA), которая затем превращается в диацилглицерин (DAG) ферментом фосфатазой фосфатидной кислоты (PAP).
Другая ацилтрансфераза, диацилглицеролацилтрансфераза (ДГАТ), образует ТАГ из ДАГ, используя в качестве субстрата ацил-КоА [1, 2].
Биосинтез широко распространенных жирных кислот в растениях. ACP: белок-носитель ацила, SAD: стеароил ACP-десатураза, CoA: кофермент A, PC: фосфатидилхолин, Fah22: гидроксилаза жирных кислот 12, FAD2: десатураза жирных кислот 2, FAD3: десатураза жирных кислот 3, G3P: глицеральдегид-3-фосфат , LPA: лизофосфатидная кислота, PA: фосфатидная кислота, PC: фосфатидилхолин, DAG: диацилглицерин, TAG: триацилглицерин, PDAT: фосфолипид: диацилглицеролацилтрансфераза, DGAT: ацил-КоА: диацилглицерол ацилтрансфераза, GPAT: ацил-КоА: глицеральдегид-3-фосфат ацилтрансфераза, LPAT: ацилтрансфераза лизофосфатидной кислоты, LPCAT: ацилтрансфераза лизофосфатидной кислоты, PAP: фосфатаза фосфатидной кислоты, ACS: ацил-КоА-синтетаза.
Растительные масла являются важным компонентом рациона питания человека. Основные пищевые растительные масла с точки зрения производства включают соевое, рапсовое, подсолнечное и арахисовое.
Они являются источником пищевых ЖК (насыщенных, мононенасыщенных или полиненасыщенных), которые играют важную роль в клеточном метаболизме в качестве способа накопления энергии, а также обеспечивают ее при необходимости. Известно, что ЖК играют важную роль в делении и росте клеток. Они являются неотъемлемым компонентом клеточных мембран, гормонов, нейротрансмиттеров и т. д.Потребление различных жирных кислот оказывает непосредственное влияние на здоровье человека. Например, повышенное потребление насыщенных жирных кислот связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Таким образом, считается желательным иметь диеты с низким содержанием насыщенных жирных кислот. Помимо этого, некоторые полиненасыщенные жирные кислоты с очень длинной цепью (VLC-PUFA; C20-C22), такие как арахидоновая кислота (ARA; 20:4), эйкозапентаеновая кислота (EPA; 20:5) и докозагексаеновая кислота (DHA; 22:6). ), которые обычно получают из морских ресурсов, играют важную роль в питании человека.
Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты (ДЦ-ПНЖК) играют различные роли в питании человека.
В зависимости от положения первой двойной связи ПНЖК бывают двух типов: жирные кислоты омега-3 и омега-6. Из ПНЖК линоленовая кислота (ЛК; 18:2) является основной жирной кислотой омега-6, а α-линоленовая кислота (АЛК; 18:3) является основной жирной кислотой омега-3. Эти жирные кислоты синтезируются высшими растениями. Олеиновая кислота превращается в LA с помощью ∆12-десатуразы, а LA затем превращается в ALA с помощью ∆15-десатуразы. Однако человеческий организм не может синтезировать эти жирные кислоты de novo .Таким образом, это незаменимые жирные кислоты, которые необходимо регулярно добавлять в рацион [3, 4]. Основным источником этих жирных кислот в рационе человека являются морские рыбы. Эти рыбы питаются другими морскими организмами, такими как водоросли и диатомовые водоросли, которые являются основным источником этих ДЦ-ПНЖК [5]. В организме человека LA и ALA могут далее метаболизироваться с образованием жирных кислот с более длинной цепью, которые играют решающую роль в росте и развитии человека.
Линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту (АРК; 20:4), а α-линоленовая кислота – в эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК; 20:5) и докозагексаеновую кислоту (ДГК; 22:6) [3, 6–8].Однако они не могут эффективно вырабатываться человеческим организмом и должны регулярно добавляться в рацион [3, 9]. Хотя VLC-PUFA не могут быть синтезированы высшими растениями, есть сообщения о том, что некоторые растения продуцируют стеаридоновую кислоту (SDA; 18:4) и γ-линоленовую кислоту (GLA; 18:3), которые являются промежуточными звеньями на пути синтеза этих веществ. VLC-PUFA и имеют аналогичные преимущества для здоровья [10-14].
В разных организмах идентифицированы различные пути поступления VLC-PUFA [7, 8, 15, 16]. В обычном или Δ6-пути десатурации (рис. ), линолевая кислота сначала превращается в γ-линоленовую кислоту (GLA; 18:3) с помощью Δ6-десатуразы [15]. Тот же фермент превращает ALA в стеаридоновую кислоту (SDA; 18:4). Следующий этап включает синтез дигомо-γ-линоленовой кислоты (DGLA; 20:3) и эйкозатетраеновой кислоты (ETA; 20:4) путем удлинения C2.
На последнем этапе Δ5-десатураза генерирует ARA (20:4) и EPA (20:5) соответственно. EPA далее превращается в DHA посредством удлинения C2 ферментом Δ5-элонгазой с последующей десатурацией Δ4-специфической десатуразой.Пути, ведущие к синтезу ДГК, также различаются у некоторых организмов. Другой путь, который был охарактеризован, представляет собой Δ9-путь или также известен как альтернативный путь. Этот путь обнаружен у Tetrahymena p yroformis, Pavlova sp. Изохризис зр. и т. д., где LA и ALA подвергаются удлинению под действием фермента Δ9-элонгазы с образованием эйкозадиеновой кислоты и ЭТА соответственно. Специфическая Δ8-десатураза действует на эти субстраты с образованием DGLA и ETA, соответственно, и, как и в обычном Δ6-пути, упомянутом выше, Δ5-десатураза превращает эти жирные кислоты в ARA и EPA [7, 8].
Превращение линолевой кислоты в арахидоновую кислоту (ARA) и α-линоленовой кислоты в эйкозапентаеновую кислоту (EPA)/докозогексаеновую кислоту (DHA).
3. ПОЛЕЗНОЕ ДЕЙСТВИЕ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ОМЕГА-3
Как упоминалось ранее, ПНЖК или, в частности, омега-3 жирные кислоты имеют большее значение в качестве пищевой добавки для человека. Было показано, что жирные кислоты омега-3 снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний или возникновения диабета 2 типа (17,18,19). Появляется все больше доказательств того, что жирные кислоты омега-3 также играют полезную роль в лечении таких заболеваний, как депрессия — широко распространенной проблемы [20].Было показано, что DHA улучшает чувствительность клеток опухоли головного мозга к противоопухолевым препаратам, этопозиду (VP16) и терапии [21]. Жирные кислоты очень важны для развития сетчатки и нервной системы, а также для общего развития плода [19, 22]. Таким образом, сухое молоко обогащается или дополняется ДГК и АРК для развития мозга у младенцев [22]. Омега-6 жирные кислоты, такие как γ-линоленовая кислота и дигомо-γ-линоленовая кислота (DGLA), проявляют противораковую активность и оказывают ингибирующее действие на пролиферацию клеток [23].
Из-за их пользы для здоровья рекомендуется принимать жирные кислоты омега-3 в качестве регулярной пищевой добавки. В среднем взрослому человеку необходимо потреблять 250–2000 мг ЭПК + ДГК (ФАО) в день [9]. Поэтому существует растущий спрос на эти жирные кислоты. В настоящее время, как указывалось ранее, основным источником VLC-PUFA является рыбий жир, который в основном получают из морских ресурсов. Морские рыбы питаются морскими микроводорослями, такими как диатомовые водоросли, которые являются основным источником ПНЖК. Высокий спрос на эти ЖК приводит к перелову.Также существуют опасения по поводу загрязнителей окружающей среды [8]. Другие источники, такие как сама аквакультура, зависят от рыбной муки как источника корма для поддержания уровня ПНЖК в культивируемых рыбах. Таким образом, рыбий жир не может удовлетворить текущий спрос на омега-3 жирные кислоты, что требует разработки альтернативных и устойчивых источников. Кроме того, льняное масло, богатое жирными кислотами омега-3, также рекламируется как пищевая добавка.
Чтобы получить пользу от ПНЖК, необходимо учитывать потребление жирных кислот омега-3 по отношению к потреблению жирных кислот омега-6.Это связано с тем, что преобразование АЛК в ЭПК и ДГК также зависит от количества потребляемой линолевой кислоты. Было замечено, что увеличение отношения потребления линолевой кислоты к α-линоленовой кислоте конкурентно снижает превращение АЛК в омега-3 жирную кислоту с более длинной цепью [22, 24]. Существует конкуренция между омега-6 и омега-3 жирными кислотами за десатурацию одной и той же Δ6-десатуразой, т.е. LA на GLA и ALA на SDA. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот от 2:1 до 6:1 считается хорошим и рекомендуемым, возможно, для улучшения сердечно-сосудистого здоровья, астмы и т. д. [25, 26].Этого можно достичь, потребляя с пищей масла, богатые α-линоленовой кислотой, такие как льняное семя, грецкий орех или богатые мононенасыщенными растительные масла, такие как оливковое масло. Есть растения, такие как Camelina sativa , имеющие очень высокое содержание α-линоленовой кислоты.
4. ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ИМЕЮЩИЕ ПРОМЫШЛЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ
В дополнение к обычным жирным кислотам, обсуждавшимся ранее, некоторые растения также синтезируют несколько других ЖК, которые значительно отличаются по своим физико-химическим свойствам. Их часто называют «необычными жирными кислотами» (НЖК), и они могут различаться по длине углеродной цепи, количеству и положению двойной связи или могут иметь разные функциональные группы, такие как гидроксильные, эпоксидные, сопряженные или ацетиленовые связи и т. д.Эти НЖК также сохраняются в основном во фракции ТАГ внутри семян. Сообщается о различных типах необычных жирных кислот, которые находят свое применение в различных областях. Необычные жирные кислоты обладают особыми химическими и физическими свойствами, которые делают их полезными в промышленных применениях, таких как мыло, пластмассы, нейлон, смазочные материалы, краски, покрытия и клеи. Например, α-элеостеариновая кислота, содержащаяся в тунговом масле, применяется в красках и типографских чернилах.
Лауриновая кислота, полученная из кокоса, используется для изготовления мыла и моющих средств.Календиновая кислота — это еще один тип НЖК, получаемый путем десатурации линолевой кислоты, и он является важным компонентом масла семян календулы . Помимо этого, еще одним важным промышленным применением растительного масла является биотопливо. Таким образом, для этих жирных кислот существует огромный рынок. Обычно сырье для этих применений получают из нефтяных ресурсов. Но из-за истощения запасов нефти и опасений по поводу загрязнения окружающей среды возникла необходимость в разработке альтернативного источника.
Из всех необычных жирных кислот наиболее важными с промышленной точки зрения являются гидроксижирные кислоты (HFA). Рицинолевая кислота представляет собой разновидность гидроксижирной кислоты, вырабатываемой растениями клещевины ( Ricinus communis ) семейства Euphorbiaceae. Его получают путем добавления гидроксильной группы к олеиновой кислоте с помощью фермента олеатгидроксилазы или гидроксилазы жирных кислот-12 (FAh22).
Касторовое масло состоит примерно на 90% из рицинолеиновой кислоты, которая хранится в семенах в виде ТАГ. Рицинолевая кислота имеет различные промышленные применения, такие как нейлон, краски, покрытия, смазочные материалы и т. д.Клещевина является единственным коммерческим источником этой жирной кислоты. Однако одним из основных недостатков клещевины является наличие белкового токсина рицина, который присутствует в эндосперме семян клещевины. Рицин обладает ферментативной активностью, которая катализирует удаление фрагмента аденина из консервативной специфической области 28S рРНК и тем самым ингибирует синтез белка рибосомами, содержащими депуринированную 28S рРНК [27]. Индия является крупнейшим производителем касторового масла, за ней следуют Китай и Бразилия. Другим HFA является лескероловая кислота (20:1-OH), продуцируемая lesquerella ( Physaria fendleri ) семейства Brassicaceae, которая также имеет промышленное применение.
Эруковая кислота представляет собой жирную кислоту с очень длинной цепью, которая находит применение во многих отраслях промышленности, таких как смазка, пластиковые пленки, косметика и т.
д. Эта жирная кислота производится из олеиновой кислоты в результате ряда реакций, катализируемых ферментом элонгазой жирных кислот, ФАЭ1. Обычно он производится в больших количествах в специальных сортах Brassica napus, , также известных как семена рапса с высоким содержанием эруковой кислоты (HEAR). Другие источники включают Crambe abyssinica , который производит до 55–60% эруковой кислоты в масле семян.Виды Brassica продуцируют максимум 45-50% эруковой кислоты, которая обычно включается в положениях sn-1 и sn-3 ТАГ.
5. ГЕННАЯ ИНЖЕНЕРИЯ РАСТЕНИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВАЖНЫХ С ПИТАНИЕМ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
Недавно появился интерес к генетически модифицированным растениям для производства жирных кислот, в том числе с пищевой точки зрения. С появлением технологии генной инженерии стало возможным производить дизайнерские масла с желаемым составом жирных кислот.Одним из основных преимуществ использования генной инженерии является производство питательных полезных жирных кислот, которые обычно вырабатываются некультивируемыми видами растений или получаются из морских источников в сельскохозяйственных культурах.
Как только эти заводы-конструкторы будут созданы, производство этих FA может стать экономически жизнеспособным и может заменить ограниченные и чрезмерно эксплуатируемые ресурсы, такие как морская жизнь. Ниже приведены некоторые примеры генетических манипуляций, в которых основное внимание уделялось питанию.
6. ПРОИЗВОДСТВО ОМЕГА-3 FAS
Как обсуждалось ранее, ПНЖК благотворно влияют на здоровье человека и в основном получают из морских источников, таких как рыбий жир. Существует огромный разрыв в текущем спросе и предложении рыбьего жира, и необходимо определить и разработать альтернативные источники для производства этих ЖК. Выращивание микроводорослей непосредственно для производства ПНЖК имеет потенциал. Микроводоросли, такие как Mortierella alpina , которые являются основным продуцентом ПНЖК, использовались для получения ПНЖК для коммерческого производства [28].Продукция ПНЖК также была обнаружена у различных микроводорослей, включая видов Phaedodactylum tricornutum, видов Fistulifera [29].
Однако многие из этих микроводорослей не подходят для крупномасштабного производства, и технология нуждается в дальнейшей оптимизации, чтобы они стали экономически жизнеспособными и рентабельными [30]. Использование итеративной метаболической инженерии также имеет потенциал для накопления жирных кислот омега-3, наблюдаемых у диатомовых водорослей, Phaedodactylum tricornutum , за счет экспрессии гена из другой водоросли, Ostreococcus . тельца [31].Метаболическая инженерия дрожжей и Yarrowia lipolytica была проведена для получения устойчивого производства ЭПК (обзор в [32]). Тем не менее, глобальный спрос намного превышает предложение из вышеупомянутых источников, включая морепродукты или аквакультуру. Другой альтернативный подход заключается в выявлении и разработке нетрадиционных источников производства ПНЖК. Биотехнология может предоставить нам средства для генной инженерии масличных культур для производства этих ПНЖК экономически выгодным способом./138087204-56a617f73df78cf7728b4d43.jpg)
7.ТРАНСГЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО СТЕАРИДОНОВОЙ КИСЛОТЫ И γ-ЛИНОЛЕНОВОЙ КИСЛОТЫ
Помимо рыбьего жира люди также могут потреблять льняное семя, грецкий орех и т. д., которые имеют очень высокий уровень α-линоленовой кислоты (18: 3). Эта АЛК может быть преобразована в ЭПК и ДГК в организме человека. Однако преобразование SDA в EPA более эффективно, чем ALA в EPA, и подтверждает предположение, что активность ∆6-десатуразы ограничивает скорость [33] и обеспечивает стадию, которую можно модулировать с помощью генной инженерии. Как упоминалось ранее, стеаридоновые кислоты оказывают такое же благотворное влияние на здоровье, как и ЭПК [13].Некоторые растения, такие как Borago officinalis , могут продуцировать SDA в своих семенах [34, 35]. Однако эти растения не входят в рацион человека и агрономически непригодны для выращивания. Таким образом, семена масличных культур могут быть сконструированы для производства этой важной с точки зрения питания жирной кислоты путем переноса гена ∆6-десатуразы для производства SDA.
∆6-десатураза может использовать как линолевую, так и α-линоленовую кислоту в качестве субстрата и превращать их в γ-линоленовую кислоту (GLA) и стеаридоновую кислоту (SDA) соответственно (см. рис. ).Когда ∆6-десатураза из Borago officinalis конститутивно экспрессировалась в табаке, это приводило к продукции как 13,2% ГЛК, так и 9,6% ДДА в листьях и до 27% ГЛК в стебле [34, 35]. Когда ген ∆6-десатуразы огуречника экспрессировался вместе с геном ∆15-десатуразы Arabidopsis в семенах сои под специфичным для семян промотором β-конглицинина, содержание SDA достигало 29%. Общий профиль омега-3 жирных кислот был увеличен до 60% в трансгенных семенах [36]. Когда ген ∆6-десатуразы из M.alpina экспрессировался в каноле с низким содержанием α-линоленовой кислоты вместе с геном ∆12-десатуразы, что приводило к продукции до 40% масс./масс. ГЛК в семенах [37]. Экспрессия ∆6-десатуразы ( PiD6 ) из маслянистого гриба, ген Pythium correctore в Brassica juncea под специфичным для семян промотором напин приводила к продукции ГЛК до 40% от общего количества жирных кислот семян [38].
]. Точно так же, когда ген Δ6-десатуразы из Saprolegnia diclina экспрессировался в сортах сафлора, продуцирующих высокие уровни LA, трансгенные растения продуцировали >70% (об./об.) GLA, тогда как когда ген Δ6-десатуразы из M.alpina , уровень ГЛК достиг 50%. Разница в уровне накопления была обусловлена различиями в активности Δ6-десатуразы [39]. Однако эффективность содержания SDA в растительных маслах по сравнению с маслами, содержащими EPA/DHA, в качестве пищевой добавки меньше и зависит от способности человека превращать LA/ALA в VLC-PUFA [33, 40]. Таким образом, теперь необходимо сместить акцент на непосредственное проектирование растений для производства и накопления ЭПК/ДГК в качестве альтернативного источника.
8. ТРАНСГЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО АРА/ЭПК/ДГК
Принимая во внимание растущий список преимуществ для здоровья омега-3 жирных кислот и ограниченный источник рыбьего жира, необходимо разработать альтернативный растительный источник для производства этих ЖК.
Как описано ранее, (рис. ) показаны основные пути производства жирных кислот, важных для питания. Предварительная демонстрация биосинтеза ЭТА включала использование альтернативного пути с использованием комбинации генов трех ферментов, а именно. ∆9-элонгаза, ∆8-десатураза и ∆5-десатураза под конститутивным промотором. Это привело к производству низких уровней ETA и ARA, но показало, что можно спроектировать растения для VLC-PUFA [41]. Другие предварительные попытки получения ЭПК и ДГК включали использование ферментов ∆6-десатуразного пути из Phaeodactylum tricornutum (∆5- и ∆6-десатураза) и ∆6-элонгазы из Physcomitrella patens [42].Это исследование показало, что накопление интермедиатов и низкие уровни ЭПК или АРК в трансгенных растениях были обусловлены низкими уровнями пула предшественников ацил-КоА ЖК, которые используются в качестве субстрата и удлиняются с помощью ∆6-элонгазы (см. рис. ). ). Таким образом, этот шаг, по-видимому, ограничивает скорость.
Коэкспрессия генов ∆9-элонгазы из Isochrysis galbana и ∆8- и ∆5-десатуразы из Pavlova salina в семенах Arabidopsis приводила к накоплению до 20% ARA и 2% EPA в масле для хранения и ~10 % ARA в B.напус [43]. Петри и др. [44] разработали путь производства ДГК в A. thaliana , что привело к накоплению до 15% ДГК, что почти аналогично (18%) рыбьему жиру. Путь ∆6-десатуразы для производства ДГК из олеиновой кислоты включал коэкспрессию генов ∆12-десатуразы ( Lachancea kluyveri ), ∆15-десатуразы ( Pichia pastoris ) вместе с ∆6-десатуразой ( Micromonas pusilla ). ), ∆5- и ∆4-десатураза ( Pavlova salina ) и ∆6- и ∆5-элонгаза ( Pyramimonas cordata ) (см. ). Больший успех был также достигнут с использованием ацил-КоА-зависимой ∆6-десатуразы из Ostreococcus tauri . Руис-Лопес и др. [45, 46] сообщили о 10-кратном увеличении продукции ЭПК/ДГК. Петри и др.
[47] также разработал Camelina sativa для производства до 15% DHA в масле семян с высоким соотношением w 3 / w 6, что больше, чем количество, содержащееся в рыбьем жире. EPA и DHA были включены в положение sn-1,3 TAG.Бетанкор и др. [48] генерировали семена трансгенной C. sativa , которая продуцирует до 20% ЭПК. Масло из таких трансгенных растений может заменить рыбную муку в аквакультуре, не влияя на качество питания выращиваемой рыбы. Следовательно, это может снизить нагрузку на морскую жизнь, выступая в качестве альтернативного источника омега-жирных кислот. Были также предприняты попытки получения ЭПК и ЭТА в семенах C. sativa с использованием альтернативного пути [16]. Трансгенные семена накапливают ЭПК и ЭТА до 26.4% подтверждают возможность производства этих ПНЖК в значительных количествах.
9. ПРОИЗВОДСТВО ОБЫЧНЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
Помимо омега-3 существуют и другие жирные кислоты, потенциально полезные для здоровья.
ЖК, такие как стеариновая кислота и мононенасыщенная олеиновая кислота, могут заменить пальмовое масло и частично гидрогенизированные масла в таких применениях, как выпечка. Олеиновая кислота имеет увеличенный срок хранения и более высокую устойчивость к окислению, чем линолевая кислота, благодаря наличию на одну двойную связь меньше. Таким образом, желательно разработать растительные масла с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, таких как олеиновая кислота, и низким содержанием линолевой кислоты.Олеиновую кислоту получают дегидрированием стеариновой кислоты под действием фермента стеароил-КоА-9-десатуразы (САД). Ген fad2 кодирует фермент олеатдесатуразу (∆12-десатуразу), который превращает олеиновую кислоту в линолевую кислоту. Линии с высоким содержанием олеиновой кислоты были разработаны для кукурузы, канолы и сои. Все эти линии имеют мутации в гене fad2 [49-51]. Специфическое для семян замалчивание гена fad2 привело к повышению уровня олеиновой кислоты у Arabidopsis и Brassica napus [52-54].
Содержание олеиновой кислоты увеличивалось при снижении линоленовой кислоты. Когда ген fad2 также замалчивается у сои вместе с геном fatB , который кодирует тиоэстеразу, олеиновая кислота увеличивается до 85% с 75% в растениях, в которых замалчивается только fad2 [55]. Подавляя гены fad2 и fae1 , Peng et al. [56] удалось увеличить содержание олеиновой кислоты до 75%, в дополнение к снижению ПНЖК до 10% и полному устранению эруковой кислоты.Точно так же уровни насыщенных жирных кислот можно регулировать в растительных маслах, чтобы они стали более питательной заменой при выпечке.
10. ГЕННАЯ ИНЖЕНЕРИЯ ЖИРНЫХ КИСЛОТ, ИМЕЮЩИХ ПРОМЫШЛЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ
В прошлом селекционеры производили селекцию и вывели сорта с высоким выходом масла, в основном для пищевых продуктов. Помимо их использования в пищевых целях, использование растительного масла в настоящее время расширяется с точки зрения питания до промышленных применений и биотоплива.
Теперь можно модифицировать метаболизм растений, особенно синтез, накопление и состав жирных кислот. Кроме того, многие жирные кислоты имеют уникальное значение, как упоминалось ранее, которые либо поступают из нерастительных источников, либо продуцируются репертуаром растений, не поддающихся коммерческому выращиванию. Таким образом, генная инженерия дает возможность переносить гены, кодирующие производство новых жирных кислот промышленного и пищевого значения, в масличные культуры и производить дизайнерские масла на основе применения.
11. ПРОИЗВОДСТВО ГИДРОКСИДНЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ В НЕНАТУРАЛЬНЫХ РАСТЕНИЯХ
Необычные жирные кислоты, такие как оксижирные кислоты, имеют огромное значение, поскольку они служат сырьем для различных промышленных применений. Рицинолевая кислота представляет собой тип гидроксижирной кислоты, которая накапливается в семенах клещевины. Рицинолевая кислота образуется под действием фермента ∆12-гидроксилазы (ФАГ-12), присутствующего в эндоплазматическом ретикулуме (ЭР), и запасается в виде триацилглицеролов (ТАГ) [57].
Фермент ∆12-гидроксилаза переносит гидроксильную группу в положение дельта-12 олеиновой кислоты.Семена клещевины содержат до 80-90% рицинолеиновой кислоты. При экспрессии гена ∆12-гидроксилазы в растении Arabidopsis трансгенные растения накапливали ГЖК ~17% масла семян [58]. Аналогичные результаты наблюдались у Brassica napus [59] и Camelina [60]. Это накопление намного меньше по сравнению с клещевиной, что указывает на наличие других факторов, участвующих в накоплении этой необычной жирной кислоты. Фактически, растения, производящие более 20% HFA, имеют пониженное содержание масла и жизнеспособность семян, что указывает на то, что эта необычная жирная кислота играет роль в физиологии семян [61].Таким образом, экспрессии только гена FAH-12 недостаточно для производства рицинолеиновой кислоты для промышленных целей, поскольку другие гены также играют роль в синтезе и накоплении гидроксижирных кислот.
Механизмы, участвующие в синтезе и хранении оксижирных кислот, изучаются с использованием Arabidopsis и клещевины в качестве модельных растений.
Было охарактеризовано несколько генов, которые участвуют в накоплении жирных кислот. Эти исследования привели к пониманию того, что причиной этого может быть отсутствие соответствующих ацилтрансфераз, катализирующих синтез ТАГ, или ферментов, участвующих в функциях редактирования.Как упоминалось ранее, ТАГ является основной формой хранения семян масличных культур. Фермент DGAT катализирует ацилирование DAG и, таким образом, влияет на накопление жирных кислот, участвуя в синтезе TAG. Чрезмерная экспрессия этих ферментов специфичным для семян способом увеличивает содержание масла и массу семян [62]. Коэкспрессия генов DGAT2 и ∆12-гидроксилазы из клещевины увеличивает накопление HFA до 30% по сравнению с 17% в трансгенных растениях, экспрессирующих только ген ∆12-гидроксилазы. Интересно, что содержание масла в семенах также сравнимо с содержанием масла в контрольных растениях [61].Бейтс и др. [63] сообщили, что высокий уровень HFA снижает синтез жирных кислот с помощью посттрансляционного механизма, влияющего на активность пластидиальной ацетил-КоА-карбоксилазы (ACCase).
В трансгенных растениях только по гену ∆12-гидроксилазы неэффективное включение рицинолеиновой кислоты в ТАГ вызывает ингибирование активности АССазы. Это узкое место было устранено путем коэкспрессии гена HFA-специфического DGAT2, который эффективно и специфически включает рицинолевую кислоту в TAG и, в свою очередь, восстанавливает содержание масла в семенах.То же самое и с тунговым деревом, которое производит необычную жирную кислоту; α-элостеариновая кислота, DGAT2 предпочтительно включает элеостеариновую кислоту в TAG [64]. Таким образом, низкие уровни накопления необычных жирных кислот в трансгенных растениях могут быть результатом отсутствия их включения в ТАГ.
Рицинолевая кислота обычно вырабатывается в фосфолипидах в ER, и ее необходимо удалить из фосфолипидов и перенести в TAG для хранения во время развития семян. Это может происходить по двум известным механизмам: один механизм включает фермент фосфолипид: диацилглицерол-ацилтрансферазу (PDAT), который переносит ацильную группу из пула фосфолипидов в DAG.
Затем этот DAG также используется для синтеза TAG. В клещевине сообщается о трех ферментах PDAT, из которых PDAT1-2 преимущественно экспрессируется в семенах. Это при совместной экспрессии в сочетании с ∆12-гидроксилазой улучшает включение гидроксижирной кислоты в ТАГ в семенах трансгенных растений Arabidopsis . Более того, повышенные уровни HFA в этих трансгенных растениях не влияли на физиологию семян. Также было обнаружено, что дальнейшее увеличение не наблюдалось у трансгенных растений, экспрессирующих три гена FAh22, PDAT1-2, DGAT2 [65, 66].Помимо ацилтрансфераз, в накоплении ГЖК в трансгенных растениях важную роль сыграли донор электронов цитохром b5 (RcCb5) и NADH; цитохром b5 редуктаза (RcCBR1) клещевины [67]. Однако когда RcCBR1 и RcCb5 коэкспрессировались в трансгенных растениях FAh22, повышения уровня HFA не наблюдалось [68]. Исследование van Erp et al. [69] показали, что за счет снижения конкуренции со стороны эндогенных ацилтрансфераз (AtDGAT1) уровни HFA могут быть дополнительно повышены в трансгенных растениях, экспрессирующих FAh22 и RcDGAT2.
Другим ферментом, который, по-видимому, играет роль в накоплении гидроксижирных кислот, является фосфохолиндиацилглицеролхолинфосфотрансфераза (PDCT). Этот фермент контролирует поток взаимного превращения ФХ и ДАГ, который затем включается в ТАГ для хранения [70]. [71].Таким образом, на синтез и накопление жирных кислот, по-видимому, влияет множество факторов.
12. ГЕННАЯ ИНЖЕНЕРИЯ РАСТЕНИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЭРУКОВОЙ КИСЛОТЫ
Основным источником эруковой кислоты является HEAR, который производит максимум до 50% масла из семян. Эта жирная кислота не включена в положение sn-2 TAG. Было обнаружено, что LPAAT B. napus , участвующий в синтезе ДАГ по пути Кеннеди, не обладает специфичностью в отношении эрукоил-КоА. Для дальнейшего увеличения содержания эруковой кислоты была проведена генная инженерия семян рапса с использованием в качестве ацильного субстрата фермента LPAAT, обладающего специфичностью к эрукоил-КоА [72].Ген, кодирующий LPAAT, был выделен из видов Limnanthes и экспрессирован в семенах рапса [73].
Эруковую кислоту вводили в положение sn-2 и получали триэруцин. Однако общее содержание эруковой кислоты не увеличилось. Другая стратегия, используемая для производства эруковой кислоты, вращается вокруг удлинения олеиновой кислоты в эруковую кислоту. Когда ген fae -1, участвующий в удлинении жирных кислот от олеиновой до эруковой, подвергался сверхэкспрессии под специфичным для семян промотором, в трансгенных растениях наблюдалось увеличение содержания эруковой кислоты [74].При сверхэкспрессии fae1 вместе с геном LPAAT из Limnanthes douglasii в линиях HEAR, которые далее комбинировали с растениями, несущими мутантные аллели ПНЖК, т.е. линолевую и линоленовую кислоты, были получены растения, продуцирующие до 72% эруковой кислоты и сниженные ПНЖК [1]. 75]. Аналогичные результаты были получены до 73% при генетической модификации крамбе, что является еще одним примером того, как генная инженерия улучшила производство жирных кислот [76]. Джадхав и др. [77] использовали косупрессию и антисмысловой метод для подавления fad2 в B.
carinata и получили повышенное содержание эруковой кислоты в трансгенных растениях.
Помимо HFA и эруковой кислоты, генная инженерия использовалась для модификации растительных масел для производства других жирных кислот, имеющих промышленное значение. Например, экспрессия сконструированной пластидной ∆9-16:0-АСР-десатуразы из Doxantha unguis-cati , подавление кетоацил-АСР-синтазы II 16:0-элонгазы и коэкспрессия грибковой 16:0-АСР-десатуразы привели к к производству до ~71% w-7 жирных кислот в Arabidopsis .Этот уровень сравним с таковым у семян Doxantha [78]. Точно так же лауриновая кислота (12:0) представляет собой тип насыщенной жирной кислоты со средней длиной цепи, которая широко используется для производства мыла и моющих средств. Основными источниками этой ЖК являются кокосовые орехи и пальмы. В качестве альтернативы растительные масла, богатые лауриновой кислотой, были получены путем экспрессии гетерологичного гена тиоэстеразы под промотором напина, специфичным для семян.
Этот фермент, обладающий высокой специфичностью в отношении лауроил-АСР, высвобождает лауриновую кислоту в липидный пул.Этот ген при экспрессии в каноле дает до 50% лауриновой кислоты [79]. Дополнительное увеличение содержания лауриновой кислоты на 5% было достигнуто за счет экспрессии гена ацилтрансферазы лизофосфатидной кислоты (LPAAT) [80]. (Таблица ) обобщает попытки трансгенного получения ЖК, имеющих пищевое и промышленное значение.
Стол (1).
Генная инженерия растений для получения ЖК пищевого и промышленного значения.
| Жирные кислоты Специальная утилита | Основной натуральный источник | Target Cross | Gene Gene | Gene | Примечания | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| DHA / EPA / ARA | Fish, ARA | Табак Льняное семя Арабидопсис А. Camelina sativa | 90 620 Phaeodactylum tricornutum Δ5- и Δ6-Desaturase Δ6-Elongase Δ9-Elongase Δ12-Desaturase Δ6-Desaturase Δ6-Desaturase | 5 %, включая ARA и EPA >20 % ARA и 2 % EPA в семенах 15 % DHA в семенах Две итерации 20% DHA в семенах | [42] [44] [44, 47] [45] [48] | |||
| GLA | Бораго лекарственный | 20 Tobacco Brassica Brassica Junsea низкий α-линоленный канола Safflower (производство высоких уровней LA) | 1 Pythium Irrevular Mortierella Alpina SAPROLEGNIA DICLINA М. | Δ6-Desaturase Δ6-Desaturase Δ6-Desaturase Ген и Δ12-Desaturase Δ6-Desaturase Δ6-Desaturase δ6-Desaturase 1 | 13,2% GLA в листьях 27% GLA В ствоме 40% GLA в семенах 40% GLA в семенах > 70% GLA 50% GLA 50% GLA 1 | [34, 35] [37] [38] [39] | ||
| SDA | Морепродукты B. officinalis Смородина черная | Табак Соя | Бораго лекарственный B.Officinalis
9026 | Δ6-desaturase Δ6-desaturase | 9,6% SDA в Стемах 29% SDA в SEEL | [34, 35] | 9063||
| Castor | , Lesquerella | Castor | Arabidopsiss | Oleate-12-Hydroxylase Oleate-12-Hydroxylase и DGAT2 Oleate-12-1- Hydroxylase | 17% HFA 30% HFA 27% HFA 27% HFA | [58] [61] [65] 9062 | ||
| Erucic Acide | Brassica Crambe | Brassica napus (HEAR) B. Крамбе | В. париз В. париз В. париз | жирной кислоты ELONGASE (BN-FAE1.1 ) BNFAE1 ,
6, Cafad2 — RNAI | 60% Erucic Coidate 72% эруковая кислота 73.9% эруковой кислоты | [74] [75] [76] | ||
| Стеариновая кислота | Ядро пальмы | 2 Napus | B. Rapa | STEAROYL-ACP D -ACP D -9 D -9 Desaturase (AntiSense) -9 | 2% — 40% Стеариновая кислота | |||
| Лауриновая кислота | Кокос Пальмовое ядро | В. париз В. париз | умбеллюлярии саЩогтс умбеллюлярии саЩогтс Кокосовых Nucifera | ацил-АСР тиоэстераза ацил-АСР тиоэстеразы 5 (CNLPAT) | до 50% Лориновая кислота Далее 5% Увеличение | [79] [80] | ||
| Капризная кислота | Coconut | B. напус | Copea Hookeriana | Acyl-ACP ThioEraze (CHFATB2) | 11 и 27 MOL% | |||
| Palmitoleic Cyct | Doxantha Unguis-Cati | Арабидопсис | Кастор Aspergillus nidulans Стагоноспора узловатая арабидопсис | Пластидиальная ∆9-16:0-АСР-десатураза (вариант), ∆9-16:0-АСР-десатураза и кетоацил-АСР-синтаза II 16:0-элонгаза (понижающая регуляция). | 71% w-7 жирных кислот | [78] |
thaliana 
альпина 
напус 13. УВЕЛИЧЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ МАСЛА
Другой областью интереса является увеличение добычи нефти.
Было охарактеризовано несколько биохимических путей, участвующих в биосинтезе масла в растениях, с выяснением ключевых стадий и ферментов, ограничивающих скорость [1]. Как упоминалось ранее, в биосинтезе жирных кислот было идентифицировано несколько узких мест, и их поток находится под скоординированным регулированием между различными путями, а также метаболизмом углеводов.Например, нацеливание ацетил-кофермента А-карбоксилазы (ACCase) на пластиды приводит к увеличению примерно на 5% содержания масла в семенах рапса [83]. Экспрессия генов DGAT, DGAT2A, DGAT1-2 в Arabidopsis , сое и кукурузе увеличивает общее содержание масла [62, 84, 85]. Помимо известных генов, участвующих в метаболизме жирных кислот, другие гены, которые могут играть роль в увеличении резервов хранения, также могут служить важными инструментами для повышения содержания масла. Ген, кодирующий фактор транскрипции, LEC1, является потенциальным кандидатом для контроля как качества, так и количества масла [86].Другой транскрипционный фактор у B.
napus , WRINKLED1 , по-видимому, контролирует метаболические процессы, влияющие на накопление жирных кислот. Эктопическая экспрессия WRINKLED1 под промотором CAMV 35S приводит к увеличению содержания ТАГ в проростках [87]. Несколько сравнительных транскриптомных исследований в настоящее время идентифицируют гены, участвующие в стадиях ограничения скорости [88]. Чандрасекаран и др. [89] изучали роль передачи сигналов абциссовой кислоты (АБК) при наполнении семян и хранении масла в семенах клещевины с помощью транскриптомных исследований.В настоящее время основное внимание уделяется не только специфичной для семян метаболической инженерии жирных кислот, но и их использованию для производства ТАГ в тканях листьев [90]. Петрис и др. [91] сообщили об альтернативном пути образования ТАГ в растениях. Этот путь включает фермент GPAT4 или GPAT6, который синтезирует sn-2-моноацилглицерин (МАГ) с использованием дикарбоновых и w -гидроксилацил-КоА жирных кислот.
Этот MAG превращается в DAG с помощью MGAT-ацилтрансфераз или даже в TAG под действием мышиного бифункционального фермента M/DGAT1-ацилтрансфераз.Этот путь, который обходит путь Кеннеди, может оказаться полезным для повышения уровня ТАГ в трансгенных растениях.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Были достигнуты значительные успехи в понимании биохимии метаболизма липидов растений, и было задокументировано несколько узких мест. Факторы, которые могут влиять на накопление новых FA, включают доступность субстрата или субстратную специфичность ферментов, их включение в TAG или отрицательный посттрансляционный регуляторный контроль внутри и между путями.Эти узкие места можно обойти, используя знания об альтернативных путях или идентифицируя ферменты из других источников, которые могут преодолеть эти узкие места. Использование сконструированных ферментов также может обеспечить лучшие ресурсы для трансгенного производства. Другое серьезное ограничение заключается в том, где, когда и как интегрировать трансгены и эндогенные гены, чтобы получить наилучшие результаты и избежать таких проблем, как промежуточные продукты биосинтеза или бесполезные циклы.
Биотехнология растений теперь открыла новые перспективы с несколькими многообещающими демонстрациями успешных генетических манипуляций с использованием нескольких генов для жирных кислот, важных для питания.Существенный прогресс также был достигнут в отношении промышленно важных жирных кислот с несколькими сообщениями об успехе. Использование мастер-регуляторов (факторов транскрипции) может быть дополнительно изучено для увеличения содержания масла в семенах. Будущие глобальные потребности в производстве масличных культур будут определяться с точки зрения промышленности или питания. Дизайнерские масличные культуры помогут достичь целей, которые ранее были невозможны.
БЛАГОДАРНОСТЬ
Авторы хотели бы поблагодарить г-на Каушика Дубея за критическое прочтение справочного раздела рукописи.Работа выполнена при финансовой поддержке DBT Bio-CARe/02/763/2011-12.
КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ
Авторы подтверждают, что содержание данной статьи не имеет конфликта интересов.
ССЫЛКИ
1. Бейтс П.Д., Стимн С., Олрогге Дж. Биохимические пути синтеза растительного масла. Курс. мнение биол. растений 2013;16(3):358–364. [PubMed] [Google Scholar]2. Thelen JJ, Ohlrogge JB Метаболическая инженерия биосинтеза жирных кислот в растениях. Метаб. англ. 2002;4(1):12–21. [PubMed] [Google Scholar]3.Грэм И.А., Ларсон Т., Нэпир Дж.А. Рациональная метаболическая инженерия трансгенных растений для биосинтеза полиненасыщенных кислот омега-3. Курс. мнение Биотехнолог. 2007;18(2):142–147. [PubMed] [Google Scholar]4. Рогальский М., Каррер Х. Разработка биосинтеза пластидных жирных кислот для улучшения качества продуктов питания и производства биотоплива высшими растениями. Биотехнология растений. Дж. 2011;9(5):554–564. [PubMed] [Google Scholar]5. Харвуд Дж.Л., Гущина И.А. Многообразие водорослей и их липидный обмен. Биохимия. 2009;91(6):679–684.[PubMed] [Google Scholar]6. Кахун Э. Б., Шоки Дж. М., Дитрих К. Р., Гидда С. К., Маллен Р. Т., Дайер Дж. М. Разработка масличных семян для устойчивого производства промышленного и пищевого сырья: устранение узких мест в потоке жирных кислот.
Курс. мнение биол. растений 2007;10(3):236–244. [PubMed] [Google Scholar]7. Дамуд Х.Г., Кинни А.Дж. Разработка масличных растений для устойчивого наземного источника полиненасыщенных жирных кислот с длинной цепью. Липиды. 2007;42(3):179–185. [PubMed] [Google Scholar]8. Руис-Лопес Н., Саянова О., Напье Дж. А., Хаслам Р. П. Метаболическая инженерия пути биосинтеза омега-3 длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот в трансгенных растениях. Дж. Эксп. Бот. 2012;63(7):2397–2410. [PubMed] [Google Scholar]9. Китесса С.М., Абейвардена М., Виджесандера К., Николс П.Д. Масло семян масличных культур, содержащих ДГК: своевременное решение проблем устойчивости, связанных с рыбьим жиром, источником полезных для здоровья длинноцепочечных масел омега-3. Питательные вещества. 2014;6(5):2035–2058. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]11.Нейпир Дж.А., Грэм И.А. Подбор липидного состава растений: дизайнерские масличные семена достигают совершеннолетия. Курс. мнение биол. растений 2010;13(3):330–337.
[PubMed] [Google Scholar] 12. Лемке С.Л., Вичини Дж.Л., Су Х., Гольдштейн Д.А., Немет М.А., Крул Э.С., Харрис В.С. Диетическое потребление соевого масла, обогащенного стеаридоновой кислотой, увеличивает индекс омега-3: рандомизированное двойное слепое клиническое исследование эффективности и безопасности. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2010;92(4):766–775. [PubMed] [Google Scholar] 13. Харрис В.С. Соевое масло, обогащенное стеаридоновой кислотой: растительный источник (n-3) жирных кислот для пищевых продуктов.Дж. Нутр. 2012;142(3):600С–604С. [PubMed] [Google Scholar] 14. Кейси Дж. М., Банц В. Дж., Крул Э. С., Буттейгер Д. Н., Гольдштейн Д. А., Дэвис Дж. Э. Влияние соевого масла, обогащенного стеаридоновой кислотой, на профиль жирных кислот и метаболические параметры у худых и тучных крыс Zucker. Здоровье липидов Дис. 2013;12:147–163. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]15. Хаслам Р.П., Руис-Лопес Н., Истмонд П., Молони М., Саянова О., Напье Дж.А. Модификация состава растительного масла с помощью метаболической инженерии — лучшее питание по замыслу.
Биотехнология растений. Дж. 2013;11(2):157–168. [PubMed] [Google Scholar] 16. Руис-Лопес Н., Ашер С., Саянова О.В., Напье Дж.А., Хаслам Р.П. Модификация содержания липидов и состава семян растений: проектирование производства ДЦ-ПНЖК. заявл. микробиол. Биотехнолог. 2015;99(1):143–154. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]17. Крис-Этертон П.М., Харрис В.С., Аппель Л.Дж., Американская кардиологическая ассоциация. Комитет по питанию Потребление рыбы, рыбий жир, омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания.Тираж. 2002;106(21):2747–2757. [PubMed] [Google Scholar] 18. Рахеджа Б.С., Садикот С.М., Фатак Р.Б., Рао М.Б. Значение соотношения N-6/N-3 для действия инсулина при диабете. Аня. Н. Я. акад. науч. 1993; 683: 258–271. [PubMed] [Google Scholar] 20. Молфино А., Джоя Г., Росси Фанелли Ф., Мускаритоли М. Роль пищевых добавок с омега-3 жирными кислотами у пожилых людей. Питательные вещества. 2014;6(10):4058–4073. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]21. Ван Ф.
, Бхат К., Дусетт М., Чжоу С., Гу Ю., Law B., Liu X., Wong ET, Kang JX, Hsieh TC, Qian S.Y., Wu E. Докозагексаеновая кислота (DHA) повышает чувствительность клеток опухоли головного мозга к апоптозу, индуцированному этопозидом. Курс. Мол. Мед. 2011;11(6):503–511. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]22. Симопулос А. П. Потребность человека в N-3 полиненасыщенных жирных кислотах. Поулт. науч. 2000;79(7):961–970. [PubMed] [Google Scholar] 24. Эмкен Э.А., Адлоф Р.О., Галлей Р.М. Диетическая линолевая кислота влияет на десатурацию и ацилирование меченых дейтерием линолевой и линоленовой кислот у молодых взрослых мужчин.Биохим. Биофиз. Акта. 1994;1213(3):277–288. [PubMed] [Google Scholar] 25. Ридигер Н.Д., Азордеган Н., Харрис-Янц С., Ма Д.В., Сух М., Могадасян М.Х. «Дизайнерские масла» с низким содержанием жирных кислот n-6:n-3 благотворно снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний у мышей. Евро. Дж. Нутр. 2009;48(5):307–314. [PubMed] [Google Scholar] 27. Лорд Дж. М., Робертс Л.
М., Робертус Дж. Д. Рицин: структура, способ действия и некоторые текущие приложения. FASEB J. 1994;8(2):201–208. [PubMed] [Google Scholar] 28. Сакурадани Э., Андо А., Огава Дж., Симидзу С. Улучшение производства различных полиненасыщенных жирных кислот с помощью размножения нитчатого гриба Mortierella alpina . заявл. микробиол. Биотехнолог. 2009;84(1):1–10. [PubMed] [Google Scholar] 29. Лян Ю., Маэда Ю., Сунага Ю., Муто М., Мацумото М., Йошино Т., Танака Т. Биосинтез полиненасыщенных жирных кислот в маслянистой морской диатоме Fistulifera sp. штамм JPCC DA0580. Мар. Наркотики. 2013;11(12):5008–5023. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]30.Ли Х.Ю., Лу Ю., Чжэн Дж.В., Ян В.Д., Лю Дж.С. Биохимическая и генная инженерия диатомей для биосинтеза полиненасыщенных жирных кислот. Мар. Наркотики. 2014;12(1):153–166. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]31. Гамильтон М.Л., Хаслам Р.П., Напье Дж.А., Саянова О. Метаболическая инженерия Phaeodactylum tricornutum для повышенного накопления омега-3 длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот.
Метаб. англ. 2014; 22:3–9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]32. Се Д., Джексон Э.Н., Чжу К. Устойчивый источник омега-3 эйкозапентаеновой кислоты из метаболически модифицированного Yarrowia lipolytica : от фундаментальных исследований до коммерческого производства. заявл. микробиол. Биотехнолог. 2015;99(4):1599–1610. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]33. Джеймс М.Дж., Урсин В.М., Клиланд Л.Г. Метаболизм стеаридоновой кислоты у людей: сравнение с метаболизмом других жирных кислот n-3. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2003;77(5):1140–1145. [PubMed] [Google Scholar] 34. Саянова О., Смит М.А., Лапинскас П., Стобарт А.К., Добсон Г., Кристи В.В., Шьюри П.Р., Нэпир Дж.А. Экспрессия кДНК десатуразы огуречника, содержащей N-концевой домен цитохрома b5, приводит к накоплению высоких уровней дельта-6-десатуразных жирных кислот в трансгенном табаке. проц. Натл. акад. науч. США. 1997;94(8):4211–4216. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]35. Саянова О.В., Бодуан Ф.
, Майклсон Л.В., Шьюри П.Р., Нэпир Дж.А. Идентификация дельта-6-десатураз жирных кислот первоцвета с предпочтением субстрата n-3.ФЭБС лат. 2003; 542(1-3):100–104. [PubMed] [Google Scholar] 36. Эккерт Х., Ла Валле Б., Швайгер Б.Дж., Кинни А.Дж., Кахун Э.Б., Клементе Т. Совместная экспрессия десатуразы дельта 6 огуречника и десатуразы дельта 15 арабидопсиса приводит к высокому накоплению стеаридоновой кислоты в семенах трансгенной сои. Планта. 2006;224(5):1050–1057. [PubMed] [Google Scholar] 37. Лю Дж.В., ДеМишель С., Бергана М., Бобик Э.Дж., Хастилов К., Чуанг Л.Т., Мукерджи П., Уанг Ю.С. Характеристика масла с высоким содержанием γ-линоленовой кислоты из генетически трансформированного штамма канолы.Варенье. Нефть хим. соц. 2001; 78: 489–493. [Google Академия] 38. Хонг Х., Датла Н., Рид Д.В., Ковелло П.С., Маккензи С.Л., Цю Х. Высокоуровневое производство γ-линоленовой кислоты в Brassica juncea с использованием дельта-6-десатуразы из Pythium нерегулярного. Завод Физиол. 2002;129(1):354–362.
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]39. Никифорук К.Л., Шьюмейкер К., Гарри И., Юрченко О.П., Чжан М., Рид К., Ойнам Г.С., Заплачински С., Фиданцеф А., Бут Дж.Г., Молони М.М. Высокий уровень накопления гамма-линоленовой кислоты (C18:3Δ6.9,12 цис) в семенах трансгенного сафлора ( Carthamus tinctorius ). Трансгенный Рез. 2012;21(2):367–381. [PubMed] [Google Scholar]40. Клементе Т.Э., Кахун Э.Б. Соевое масло: генетические подходы к модификации функциональности и общего содержания. Завод Физиол. 2009;151(3):1030–1040. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]41. Ци Б., Фрейзер Т., Магфорд С., Добсон Г., Саянова О., Батлер Дж., Напье Дж.А., Стобарт А.К., Лазарус С.М. Производство полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 с очень длинной цепью в растениях.Нац. Биотехнолог. 2004;22(6):739–745. [PubMed] [Google Scholar]42. Аббади А., Домерг Ф., Бауэр Дж., Напье Дж. А., Велти Р., Церингер У., Цирпус П., Хайнц Э. Биосинтез полиненасыщенных жирных кислот с очень длинной цепью в трансгенных семенах масличных культур: ограничения их накопления.
Растительная клетка. 2004;16(10):2734–2748. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]43. Петри Дж.Р., Шреста П., Белиде С., Мансур М.П., Лю К., Хорн Дж., Николс П.Д., Сингх С.П. Трансгенное производство арахидоновой кислоты в семенах масличных культур.Трансгенный Рез. 2012;21(1):139–147. [PubMed] [Google Scholar]44. Петри Дж. Р., Шреста П., Чжоу X. Р., Мансур М. П., Лю К., Белиде С., Николс П. Д., Сингх С. П. Семена метаболических инженерных растений с уровнями ДГК, подобными рыбьему жиру. ПЛОС Один. 2012;7(11):e49165. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]45. Руис-Лопес Н., Хаслам Р.П., Напье Дж.А., Саянова О. Успешное накопление высокого уровня омега-3 длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот рыбьего жира в трансгенных масличных культурах. Плант Дж. 2014;77(2):198–208.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]46. Руис-Лопес Н., Хаслам Р.П., Ашер С.Л., Напьер Дж.А., Саянова О. Восстановление биосинтеза ЭПК и ДГК в арабидопсисе : итеративная метаболическая инженерия для синтеза n-3 ДЦ-ПНЖК в трансгенных растениях.
Метаб. англ. 2013;17:30–41. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]47. Петри Дж.Р., Шреста П., Белиде С., Кеннеди Ю., Лестер Г., Лю К., Диви Великобритания, Малдер Р.Дж., Мансур М.П., Николс П.Д., Сингх С.П. ДГК.ПЛОС Один. 2014;9(1):e85061. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]48. Бетанкор М.Б., Спраг М., Ашер С., Саянова О., Кэмпбелл П.Дж., Напье Дж.А., Точер Д.Р. Питательно улучшенное масло из трансгенного Camelina sativa эффективно заменяет рыбий жир в качестве источника эйкозапентаеновой кислоты для рыб. науч. Отчет 2015; 5:8104. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]49. Hu X., Sullivan-Gilbert M., Gupta M., Thompson S.A. Картирование локусов, контролирующих содержание олеиновой и линоленовой кислот и развитие аллель-специфических маркеров fad2 и fad3 у канолы ( Brassica napus L.). Теор. заявл. Жене. 2006;113(3):497–507. [PubMed] [Google Scholar]50. Бело А., Чжэн П., Лак С., Шен Б., Мейер Д.Дж., Ли Б., Тингей С., Рафальски А. Сканирование всего генома обнаруживает аллельный вариант fad2, связанный с повышенным уровнем олеиновой кислоты в кукурузе.
Мол. Жене. Геномика. 2008;279(1):1–10. [PubMed] [Google Scholar]51. Фам А.Т., Ли Дж.Д., Шеннон Дж.Г., Бильеу К.Д. Мутантные аллели FAD2-1A и FAD2-1B объединяются для получения соевых бобов с признаком масла семян с высоким содержанием олеиновой кислоты. BMC Растение Биол. 2010;10:195.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]52. Stoutjesdijk P.A., Hurlestone C., Singh S.P., Green AG. Австралийские разновидности Brassica napus и B. juncea с высоким содержанием олеиновой кислоты, полученные путем совместного подавления эндогенных Delta12-десатураз. Биохим. соц. Транс. 2000;28(6):938–940. [PubMed] [Google Scholar]53. Белиде С., Петри Дж. Р., Шреста П., Сингх С. П. Модификация состава масла семян в Arabidopsis с помощью искусственного молчания генов, опосредованного микроРНК. Фронт. Растениевод. 2012;3:168. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]54.Baoming T., Dandan S., Yuli L., Haiyan S., Hua L., Xin Z., Bonan W., Zhenqiang P. Анализ RNAi , нацеленной на ген FAD2 , на состав олеиновой кислоты в трансгенных растениях Brassica napus.
фр. Дж. Микробиол. Рез. 2011;5:817–822. [Google Академия]55. Бур Т., Сато С., Эбрахим Ф., Син А., Чжоу Ю., Мэтисен М., Швайгер Б., Кинни А., Стасвик П., Клементе Т., Том Клементе Терминация рибозима транскриптов РНК подавляет гены жирных кислот семян трансгенной сои.Плант Дж. 2002; 30 (2): 155–163. [PubMed] [Google Scholar]56. Peng Q., Hu Y., Wei R., Zhang Y., Guan C., Ruan Y., Liu C. Одновременное подавление генов FAD2 и FAE1 влияет на содержание как олеиновой, так и эруковой кислот в семенах Brassica napus. Отчет о растительных клетках 2010;29(4):317–325. [PubMed] [Google Scholar]57. van de Loo FJ, Broun P., Turner S., Somerville C. Олеат-12-гидроксилаза из Ricinus communis L. является гомологом жирной ацилдесатуразы. проц. Натл. акад. науч. США. 1995;92(15):6743–6747.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]58. Броун П., Сомервилль К. Накопление рицинолеиновой, лескеролиновой и денсиполовой кислот в семенах трансгенных растений арабидопсиса, которые экспрессируют кДНК жирной ацилгидроксилазы клещевины.
Завод Физиол. 1997;113(3):933–942. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]59. Броун П., Боддупалли С., Сомервилл С. Бифункциональная олеат-12-гидроксилаза: десатураза из Lesquerella fendleri. Plant J. 1998;13(2):201–210. [PubMed] [Google Scholar] 60.Лу С., Канг Дж. Создание трансгенных растений потенциальной масличной культуры Camelina sativa путем трансформации, опосредованной Agrobacterium. Отчет о растительных клетках 2008;27(2):273–278. [PubMed] [Google Scholar]61. Burgal J., Shockey J., Lu C., Dyer J., Larson T., Graham I., Browse J. Метаболическая инженерия производства оксижирных кислот в растениях: RcDGAT2 приводит к резкому увеличению уровня рицинолеата в масле семян. Биотехнология растений. Дж. 2008;6(8):819–831. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]62.Jako C., Kumar A., Wei Y., Zou J., Barton D.L., Giblin E.M., Covello P.S., Taylor D.C. Специфическая для семян сверхэкспрессия кДНК арабидопсиса, кодирующей диацилглицерол-ацилтрансферазу, повышает содержание масла в семенах и массу семян.
Завод Физиол. 2001;126(2):861–874. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]63. Бейтс П.Д., Джонсон С.Р., Цао X., Ли Дж., Нам Дж.В., Яворски Дж.Г., Олрогге Дж.Б., Брауз Дж. Синтез жирных кислот ингибируется неэффективным использованием необычных жирных кислот для сборки глицеролипидов.проц. Натл. акад. науч. США. 2014;111(3):1204–1209. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]64. Shockey JM, Gidda SK, Chapital DC, Kuan JC, Dhanoa PK, Bland JM, Rothstein SJ, Mullen RT, Dyer JM Тунговое дерево DGAT1 и DGAT2 имеют неповторяющиеся функции в биосинтезе триацилглицерина и локализованы в разных субдоменах эндоплазматического ретикулума. Растительная клетка. 2006;18(9):2294–2313. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]65. ван Эрп Х., Бейтс П.Д., Бургал Дж., Шоки Дж., Browse J. Касторовый фосфолипид: диацилглицерол-ацилтрансфераза способствует эффективному метаболизму оксижирных кислот в трансгенных растениях арабидопсиса. Завод Физиол. 2011;155(2):683–693. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]66.
Ким Х.У., Ли К.Р., Го Ю.С., Юнг Дж.Х., Сух М.К., Ким Дж.Б. Расположенный в эндоплазматическом ретикулуме PDAT1-2 из клещевины усиливает накопление гидроксижирных кислот в трансгенных растениях. Физиология клеток растений. 2011;52(6):983–993. [PubMed] [Google Scholar]67. Кумар Р., Уоллис Дж. Г., Скидмор С., Browse J. Мутация в редуктазе цитохрома b5 Arabidopsis, выявленная с помощью высокопроизводительного скрининга, по-разному влияет на гидроксилирование и десатурацию. Плант Дж. 2006;48(6):920–932. [PubMed] [Google Scholar]68. Wayne L.L., Browse J. Гомологичные компоненты переноса электронов не увеличивают гидроксилирование жирных кислот в трансгенном Arabidopsis thaliana. F1000 Рез. 2013;2:203. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]69. van Erp H., Shockey J., Zhang M., Adhikari N.D., Browse J. Снижение конкуренции изоферментов увеличивает накопление целевых жирных кислот в триацилглицеролах семян трансгенного Arabidopsis.Завод Физиол. 2015;168(1):36–46. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]70.
Hu Z., Ren Z., Lu C. Фосфатидилхолиндиацилглицеролхолинфосфотрансфераза необходима для эффективного накопления гидроксижирных кислот в трансгенных растениях арабидопсиса. Завод Физиол. 2012;158(4):1944–1954. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]71. Экклстон В. С., Олрогге Дж. Б. Экспрессия тиоэстеразы белка-носителя лауроилацила в семенах Brassica napus индуцирует пути как для окисления жирных кислот, так и для биосинтеза и подразумевает заданную точку для накопления триацилглицеринов.Растительная клетка. 1998;10(4):613–622. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]72. Бернерт Р., Френтцен М. Использование эрукоил-КоА ацилтрансферазами из развивающихся семян Brassica napus (L.), участвующих в биосинтезе триацилглицеринов. Растениевод. 1990; 67: 21–29. [Google Академия]73. Ласснер М.В., Леверинг С.К., Дэвис Х.М., Кнутзон Д.С. Ацилтрансфераза лизофосфатидной кислоты из пенника лугового опосредует вставку эруковой кислоты в положение sn -2 триацилглицерина в трансгенном рапсовом масле.
Завод Физиол. 1995;109(4):1389–1394. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]74. Han J., Lühs W., Sonntag K., Zähringer U., Borchardt D.S., Wolter F.P., Heinz E., Frentzen M. Функциональная характеристика генов бета-кетоацил-КоА-синтазы из Brassica napus L. Plant Mol. биол. 2001;46(2):229–239. [PubMed] [Google Scholar]75. Nath UK, Wilmer JA, Wallington EJ, Becker HC, Möllers C. Увеличение содержания эруковой кислоты за счет комбинации эндогенных аллелей низких полиненасыщенных жирных кислот с трансгенами Ld-LPAAT + Bn-fae 1 в семенах рапса ( Brassica napus L.). Теор. заявл. Жене. 2009;118(4):765–773. [PubMed] [Google Scholar]76. Li X., van Loo E.N., Gruber J., Fan J., Guan R., Frentzen M., Stymne S., Zhu L.H. Разработка масла со сверхвысоким содержанием эруковой кислоты в технических масличных культурах Crambe abyssinica. Завод Биотехнолог. Дж. 2012;10(7):862–870. [PubMed] [Google Scholar]77. Джадхав А., Катавич В., Мариллиа Э.Ф., Майкл Гиблин Э.
, Бартон Д.Л., Кумар А., Зоннтаг С., Бабич В., Келлер В.А., Тейлор Д.С. Повышение уровня эруковой кислоты в Brassica carinata путем совместного подавления и антисмысловая репрессия эндогенного гена FAD2 .Метаб. англ. 2005;7(3):215–220. [PubMed] [Google Scholar]78. Нгуен Х.Т., Мишра Г., Уиттл Э., Пидкович М.С., Беван С.А., Мерло А.О., Уолш Т.А., Шанклин Дж. Метаболическая инженерия семян может достичь уровней ω-7 жирных кислот, сравнимых с самыми высокими уровнями, обнаруженными в природных растительных источниках. Завод Физиол. 2010; 154(4):1897–1904. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]79. Фолькер Т.А., Хейс Т.Р., Кранмер А.С., Дэвис Х.М. Генная инженерия количественного признака: метаболические и генетические параметры, влияющие на накопление лаурата в семенах рапса.Плант Дж. 1996; 9: 229–241. [Google Академия]80. Knutzon DS, Hayes TR, Wyrick A., Xiong H., Voelker TA, Voelker TA, Maelor Davies H. Ацилтрансфераза лизофосфатидной кислоты из эндосперма кокосового ореха опосредует вставку лаурата в положение sn-2 триацилглицеролов в лауриновом рапсовом масле и может увеличивать общее уровни лауреатов.
Завод Физиол. 1999;120(3):739–746. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]81. Кнутзон Д.С., Томпсон Г.А., Радке С.Е., Джонсон В.Б., Кнауф В.К., Кридл Дж.К. Модификация масла семян капусты путем антисмысловой экспрессии гена стеароил-ацил-переносящего белка-десатуразы.проц. Натл. акад. науч. США. 1992;89(7):2624–2628. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]82. Дехеш К., Джонс А., Кнутзон Д.С., Фолькер Т.А. Продуцирование высоких уровней жирных кислот 8:0 и 10:0 в трансгенном каноле путем сверхэкспрессии Ch FatB2, кДНК тиоэстеразы из Cuphea hookeriana. Плант Дж. 1996; 9 (2): 167–172. [PubMed] [Google Scholar]83. Реслер К., Шинтани Д., Сэвидж Л., Боддупалли С., Олрогге Дж. Нацеливание гомомерной ацетил-коэнзима карбоксилазы арабидопсиса на пластиды семян рапса.Завод Физиол. 1997;113(1):75–81. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]84. Лардизабал К., Эффертц Р., Леверинг С., Май Дж., Педросо М.С., Юри Т., Аасен Э., Груйс К., Беннетт К. Экспрессия Umbelopsis ramanniana DGAT2A в семенах увеличивает содержание масла в сое.
Завод Физиол. 2008;148(1):89–96. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]85. Чжэн П., Аллен В. Б., Ройслер К., Уильямс М. Э., Чжан С., Ли Дж., Глассман К., Ранч Дж., Нубель Д., Солавец В., Бхаттрамаки Д., Льяка В., Дешам С., Zhong G.Y., Tarczynski MC, Shen B. Фенилаланин в DGAT является ключевым фактором, определяющим содержание и состав масла в кукурузе. Нац. Жене. 2008;40(3):367–372. [PubMed] [Google Scholar]86. Mu J., Tan H., Zheng Q., Fu F., Liang Y., Zhang J., Yang X., Wang T., Chong K., Wang XJ., Zuo J. LEAFY COTYLEDON1 является ключевым регулятором биосинтез жирных кислот у Arabidopsis. Завод физиол. 2008;148(2):1042–1054. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]87. Cernac A., Benning C. WRINKLED1 кодирует белок домена AP2/EREB, участвующий в контроле биосинтеза запасных соединений у арабидопсиса.Плант Дж. 2004; 40 (4): 575–585. [PubMed] [Google Scholar]88. Ke T., Yu J., Dong C., Mao H., Hua W., Liu S. ocsESTdb: база данных последовательностей EST семян масличных культур для сравнительного анализа и исследования глобальной метаболической сети и метаболизма накопления масла.
BMC Растение Биол. 2015;15:19. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]89. Чандрасекаран У., Сюй В., Лю А. Профилирование транскриптома идентифицирует опосредованные АБК регуляторные изменения в отношении заполнения запасов в развивающихся семенах клещевины ( Ricinus communis L.). Cell Biosci. 2014; 4:33. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]90. Vanhercke T., El Tahchy A., Liu Q., Zhou XR, Shrestha P., Divi UK, Ral JP., Mansour MP, Nichols PD, James CN, Horn PJ, Chapman KD, Beaudoin F., Ruiz-López N ., Ларкин П.Дж., де Фейтер Р.С., Сингх С.П., Петри Дж.Р. Метаболическая инженерия биомассы с высокой плотностью энергии: выход триацилглицерина, подобного семенам масличных культур, из листьев растений. Биотехнология растений. Дж. 2014;12(2):231–239. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]91.Петри Дж. Р., Ванхерке Т., Шреста П., Эль Тахчи А., Уайт А., Чжоу X. Р., Лю К., Мансур М. П., Николс П. Д., Сингх С. П. Поиск нового субстрата для синтеза триацилглицерина в растениях: путь моноацилглицерол-ацилтрансферазы.
ПЛОС Один. 2012;7(4):e35214. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]Как растительные масла заменили животные жиры в американской диете
До появления шоссе и железных дорог Америка вела свою торговлю на пароходах по воде через систему рек, каналов и озер.В 1800-х годах Цинциннати был сердцем развитых Соединенных Штатов. В то время он был известен миру как Поркополис. Это потому, что не так давно наиболее широко потребляемым мясом в этой стране была свинина.
Это было до охлаждения. Самым большим врагом мясников 19 века была порча. Поедание коров не имело особого смысла: продавать мясо только что убитого животного весом 1500 фунтов до того, как оно испортится, было сложно без дорог и поездов с регулируемой температурой.Но свиньи жирные, что делает их отличными для соления, потому что они не теряют вкуса.
Цинциннати находится на реке Огайо, впадающей в реку Миссисипи, которая ведет к важнейшему порту Нового Орлеана. Из устья могучей Миссисипи Поркополис распространял мясо по всему прибрежному югу Соединенных Штатов.
Побочные продукты производства свинины означали, что растущий мегаполис также был домом для многих кожевенных заводов, сапожников и обивщиков. Животные жиры были ходовым товаром, так как из них делали мыло и свечи.Разборка свиней была высокоэффективным процессом, известным как линия разборки — идея, которую Генри Форд позже реконструировал для производства автомобилей.
Серьезная экономическая депрессия 1870-х годов заставила двух важных граждан Поркополиса объединить усилия, чтобы сократить расходы и выжить на медвежьем рынке. Они создали компанию, которая в конечном итоге осуществила величайший сдвиг в питании в истории нашей страны. Уильям Проктер перенес свой бизнес по производству свечей в Штаты после того, как пожар уничтожил его бизнес в Англии.Джеймс Гэмбл бежал из Ирландии во время Великого картофельного голода и стал производителем мыла. По иронии судьбы двое мужчин женились на сестрах в Цинциннати. Вместе зятья основали компанию Procter & Gamble по производству мыла и свечей.
В то время мыло продавалось в огромных колесах, которые разрезались на порции нестандартного размера в универсальных магазинах.Компания Procter and Gamble решила рискнуть и наладила массовое производство кусков мыла в индивидуальной упаковке. Чтобы добиться этого, шуринам пришлось резко снизить цены на сырье, а это означало найти замену дорогим животным жирам. Они остановились на смеси пальмового и кокосового масел и создали первое мыло, плавающее в воде — удобное изобретение, когда и одежду, и посуду мыли в мыльном бассейне. С трудом придумывая название для этого нового продукта, Проктер обратился к Библии в поисках вдохновения и нашел его в Псалме 45:8: «Все одежды твои благоухают смирною, алоэ и кассией от чертогов из слоновой кости, они обрадовали тебя.Слово Ivory было торговой маркой, и вскоре американцы по всей стране узнают о чистоте этого мыла.
Как ни странно, компания, которой нужно благодарить за то, что Америка теперь ест так много растительного масла, никогда не производила так много в качестве продуктов питания. Благодаря Procter & Gamble Соединенные Штаты увеличили производство отходов хлопководства, хлопкового масла. Чтобы обеспечить стабильные и дешевые поставки для производства мыла, компания создала дочернюю компанию в 1902 году под названием Buckeye Cotton Oil Co. .Перед обработкой хлопковое масло становится мутно-красным и горьким на вкус из-за природного фитохимического вещества под названием госсипол (сегодня оно используется в Китае в качестве противозачаточного средства для мужчин) и токсично для большинства животных, вызывая опасные скачки уровня калия в организме, повреждение органов, и паралич.
Выпуск Popular Science той эпохи прекрасно подводит итог эволюции хлопкового семени: «То, что было мусором в 1860 году, стало удобрением в 1870 году, кормом для скота в 1880 году, столовой едой и многим другим в 1890 году.
«Но оно медленно проникало в наши продукты питания. Только после нового изобретения гидрогенизации в пищевой промышленности хлопковое масло попало на кухни американских ресторанов и домов.
Эдвин Кайзер, немецкий химик, написал в Procter & Гэмблом от 18 октября 1907 г., о новом химическом процессе, который может создавать твердый жир из жидкости. Исследователи компании много лет интересовались производством твердой формы хлопкового масла, и Кайзер описал свой новый процесс как «величайший». возможное значение для производителей мыла.Компания приобрела права США на патенты и создала лабораторию в кампусе Procter & Gamble, известную как Ivorydale, для экспериментов с новой технологией. Вскоре ученые компании произвели новое кремообразное жемчужно-белое вещество из хлопкового масла. очень похоже на самый популярный кулинарный жир того времени: сало. Вскоре Procter & Gamble продала это новое вещество (известное сегодня как гидрогенизированное растительное масло) домашним поварам в качестве замены животных жиров.
Procter & Gamble подала заявку на патент заявка на новое творение в 1910 году, описывающая его как «пищевой продукт, состоящий из растительного масла, предпочтительно хлопкового масла, частично гидрогенизированного и затвердевшего до однородного белого или желтоватого полутвердого вещества, близко напоминающего свиное сало».Особой целью изобретения является создание нового пищевого продукта для быстрого приготовления пищи». Они придумали название Crisco , которое, по их мнению, ассоциируется с хрустящей корочкой, свежестью и чистотой.
Убедить домохозяек заменить масло и жира для нового жира, созданного на фабрике, было бы довольно сложной задачей, поэтому новая форма пищи нуждалась в новой маркетинговой стратегии. долларов за продукт.Они наняли J. Walter Thompson Agency, первое в Америке рекламное агентство полного цикла, в котором работали настоящие художники и профессиональные писатели. Образцы Crisco были разосланы бакалейщикам, ресторанам, диетологам и экономистам.
В разных городах были опробованы восемь альтернативных маркетинговых стратегий, рассчитано и сопоставлено их воздействие. Пончики жарили в Crisco и раздавали на улицах. Женщины, купившие новый промышленный жир, получили бесплатную кулинарную книгу рецептов Crisco. Он открывался строкой: «Кулинарный мир пересматривает всю свою кулинарную книгу в связи с появлением Crisco, нового и совершенно другого кулинарного жира.Рецепты супа из спаржи, запеченного лосося с соусом Кольбер, фаршированной свеклы, цветной капусты с карри и сэндвичей с помидорами требовали от трех до четырех столовых ложек Crisco.
Заявления о вреде для здоровья на упаковке пищевых продуктов тогда не регулировались, и копирайтеры утверждали, что хлопковое масло было здоровее, чем животные жиры для пищеварения. Рекламные объявления в Ladies’ Home Journal призывали домохозяек попробовать новый жир и «понять, почему его открытие повлияет на каждую семью в Америке».6 миллионов фунтов Crisco в 1912 году и 60 миллионов фунтов всего четыре года спустя.
Этот новый продукт укрепил прибыль компании, чьими другими продуктами были мыло «Слоновая кость», мыло «Ленокс», мыло для стирки «Белая нафта» и мыло «Звезда». Это также помогло вступить в эпоху маргарина, а также продуктов с низким содержанием жира.
Утверждения Procter & Gamble о том, что Crisco коснется жизни каждого американца, оказались устрашающе пророческими. Вещество (как и многие его имитаторы) на 50 процентов состояло из трансжиров, и только в 1990-х годах его риски для здоровья были осознаны.Подсчитано, что на каждые два процента увеличения потребления транс-жиров (которые все еще содержатся во многих обработанных продуктах и продуктах быстрого приготовления) риск сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается на 23 процента. Как бы удивительно это ни было, тот факт, что животные жиры представляют такой же риск, не подтверждается наукой.
Перепечатано из Диета счастья (c) 2011 Дрю Рэмси, доктор медицины, и Тайлер Грэм. Разрешение предоставлено Rodale, Inc.
Доступно везде, где продаются книги.
Полезны ли растительные масла? — CNN
Но наше потребление растительного масла значительно увеличилось с 1960-х годов, и влияние высокого потребления на здоровье является источником научных дискуссий.
Исследователи сходятся во мнении, что растительные масла, такие как сафлоровое, подсолнечное, кукурузное, хлопковое и соевое масла, богаты типом жира, известным как линолевая кислота. Эта кислота может снизить уровень ЛПНП или «плохого» холестерина, если она заменяет насыщенные жиры в рационе (которые в основном поступают из животных источников).
«Подавляющее количество данных поддерживает использование растительного масла вместо животного жира», — сказала Элис Х. Лихтенштейн, профессор Гершоффа в области диетологии и политики, а также директор и старший научный сотрудник лаборатории сердечно-сосудистого питания в Университете Тафтса.
Но вопрос о том, улучшает ли потребление растительных масел в конечном итоге результаты для здоровья, кажется менее ясным.
В обсервационных исследованиях, которые не доказывают причину и следствие, но изучают отношения между переменными, такими как потребление пищи и болезнь, потребление линолевой кислоты обратно связано с риском сердечных заболеваний в зависимости от дозы.
Похоже, эти выводы не являются последним словом в этом вопросе. «Пробелы заключаются в том, действительно ли эффект снижения уровня холестерина от замены насыщенных жиров жидкими растительными маслами, богатыми линолевой кислотой, приводит к улучшению здоровья сердца и существуют ли непреднамеренные последствия относительно высокого потребления», — сказала Дейзи Замора, эпидемиолог из Университета Северной Каролины. .
Ее метаанализ рандомизированных клинических испытаний по этой теме, опубликованный в BMJ, пришел к выводу, что, хотя замена насыщенных жиров растительными маслами снижает уровень холестерина ЛПНП, это не обязательно приводит к снижению смертности от сердечных заболеваний.Итак, что нам остается в отношении растительных масел?
Во-первых, важно отметить, что растительные масла богаты незаменимыми жирными кислотами, в частности, линолевой кислотой и альфа-линоленовой кислотой, в которых наш организм нуждается, но не может вырабатывать их самостоятельно, поэтому мы должны потреблять их.
Но сумма, которая считается адекватной, очень мала. Это всего 12 граммов линолевой кислоты в день для женщин в возрасте от 19 до 50 лет и 17 граммов для мужчин того же возраста. Количество немного снижается после 51 года.
Одна столовая ложка сафлорового масла содержит 10 граммов линолевой кислоты — более половины наших ежедневных потребностей. Столько же соевого масла имеет 7 грамм. А поскольку масла очень калорийны (столовая ложка масла содержит 120 калорий), слишком большое их количество в рационе может способствовать увеличению веса и ожирению.
«Вы не хотите просто полить соевым маслом свой салат», — сказал Лихтенштейн. «Чтобы сохранить то же количество калорий, вам нужно заменить что-то еще, предпочтительно гренки или обеденную булочку, которые обычно готовятся из рафинированной белой муки».
По мнению исследователей, есть также некоторые доказательства того, что растительные масла могут способствовать атеросклерозу, когда масла химически модифицируются в процессе, известном как окисление.
По словам Заморы, люди с высокой окислительной нагрузкой, скажем, из-за курения или чрезмерного употребления алкоголя, могут быть более восприимчивы к этому, чем люди с более здоровыми привычками.Многократное нагревание масла для приготовления пищи, особенно при жарке во фритюре, может вызвать окисление масла.
Наконец, важно помнить, что не все растительные масла одинаковы. Например, оливковое масло с низким содержанием линолевой кислоты является основным продуктом средиземноморской диеты, что связано с благотворным воздействием на здоровье, включая снижение риска смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
Итог? Нет необходимости исключать растительные масла из своего рациона, но не забудьте включить в свою тарелку другие полезные для сердца продукты, такие как фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и жирную рыбу.
Растительное масло — Ингредиент — FineCooking
А.К.А.
салатное масло
Что это?
Растительное масло — это общий термин для категории масел, отжатых из семян, орехов, зерен или плодов растений.
За исключением специальных масел (таких как жареное кунжутное или ореховое масло), растительные масла очищаются и фильтруются для получения прозрачных масел с относительно нейтральным вкусом, которые можно использовать для приготовления пищи, жарки и выпечки. Примеры включают кукурузу, масло канолы, арахис, виноградные косточки.Вы также найдете бутылки, называемые просто растительным маслом, которые часто содержат смесь различных масел.
Нет?
Легкое оливковое масло часто можно заменить в винегретах и маринадах (особого отжима может быть слишком много вкуса) и для приготовления пищи. Масло также можно заменить на сковороде, хотя оно пригорает легче, чем масло; топленое масло будет лучшим выбором.
Как выбрать:
При выборе масла для заправок, маринадов и выпечки единственными реальными критериями являются вкусовые предпочтения и предпочтения в отношении здоровья.Однако для тушения и жарки лучше всего использовать масло с высокой температурой дымления.
Для серьезной жарки лучше использовать масло из виноградных косточек, арахисовое, кукурузное и сафлоровое масло.
Как хранить:
Хранить закрытым и вдали от источников тепла.
- Рецепт блюда
Это традиционное блюдо является центральным элементом каждого праздничного и праздничного застолья в североафриканских общинах по всему миру, от свадеб до похорон, на празднике…
- Рецепт блюда
Эти бутерброды, наполненные таявшим грюйером и клубком лука, обжаренного в масле, говяжьим бульоном, щепоткой тимьяна и капелькой хереса, подарят вам все, что вы любите…
- Рецепт блюда
Мясо бедра, приготовленное на вертеле, с большей вероятностью получится сочным, чем мясо грудки, приготовленное на вертеле.
Его присущее богатство может выдержать сухой жар гриля, не теряя при этом слишком много… - Рецепт блюда
Острый стейк с пряностями и перцем в сочетании с тягучим сыром — беспроигрышное сочетание.
- Рецепт блюда
Шеф-повар Дэвид Гуас готовит эту индейку для своей семьи каждый День Благодарения.«Отличная причина жарить индейку во фритюре заключается в том, что для ее приготовления требуется всего 35–40 минут…
- Рецепт блюда
Осенью почти в каждом садовом саду Новой Англии подают семейный вариант пончиков с сидром. Они все замечательные, но мне много раз говорили, что мой — тепло приправленный и…
- Рецепт блюда
«Хоумран.
Вот что говорят об этих сочных свиных отбивных протоколы тестирования нашей тестовой кухни. Попробуйте их с чесночным зеленым горошком и булгуром. - Рецепт блюда
Плов с рисом легко подобрать на свой вкус. Например, добавьте к луку измельченный чеснок или другие ароматические вещества, а перед подачей добавьте свежие травы.
- Рецепт блюда
Жарить на гриле косточковые фрукты, такие как персики и нектарины, легко, если ваши фрукты только что созрели, но еще твердые.Вкус теплых жареных фруктов завораживает, особенно когда…
- Рецепт блюда
Куриная грудка может быть любимой птицей для всех, но бедра, возможно, вкуснее: мясистые, крепкие и идеально подходят для гриля.
Насыщенное, нежное мясо великолепно сочетается с жареным луком и пряностями…
Рецепты
Его присущее богатство может выдержать сухой жар гриля, не теряя при этом слишком много…
Вот что говорят об этих сочных свиных отбивных протоколы тестирования нашей тестовой кухни. Попробуйте их с чесночным зеленым горошком и булгуром.
Насыщенное, нежное мясо великолепно сочетается с жареным луком и пряностями…9.1 Терминология для растительных масел и животных жиров
9.1 Терминология для растительных масел и животных жиров
Жир — это общий термин для липидов, класса соединений в биохимии. Вы бы знали их как маслянистые твердые вещества, обнаруженные в тканях животных и в некоторых растениях — масла, которые являются твердыми веществами при комнатной температуре.
Растительное масло – это жир, извлеченный из растительных источников. Мы можем извлекать масло из других частей растения, но основным источником растительного масла являются семена.Как правило, растительные масла используются в кулинарии и для промышленных целей. По сравнению с водой масла и жиры имеют гораздо более высокую температуру кипения. Однако есть некоторые растительные масла, которые не подходят для употребления в пищу человеком, поскольку масла из семян этих типов требуют дополнительной обработки для удаления неприятных привкусов или даже токсичных химических веществ.
К ним относятся рапсовое и хлопковое масло.
Животные жиры происходят от разных животных. Сало — это говяжий жир, а сало — свиной жир. Есть также куриный жир, ворвань (китов), жир печени трески и топленое масло (которое является молочным жиром).Животные жиры, как правило, содержат больше свободных жирных кислот, чем растительные масла.
Химически жиры и масла также называются « триглицериды ». Это сложные эфиры глицерина с различной смесью жирных кислот. На рис. 9.1 показана общая схема строения без использования химических формул.
Рисунок 9.1: Общая диаграмма масел и жиров; свободная жирная кислота — это когда жирная кислота отделяется от глицерина.
Кредит: Модуль BEEMS B4
Так что же такое глицерин ? Он также известен как глицерин/глицерин.Другие названия глицерина включают: 1,2,3-пропан-триол, 1,2,3-три-гидрокси-пропан, глицеритол и глициловый спирт. Это бесцветная, без запаха, гигроскопичная (т. е.
притягивает воду) и вязкая жидкость со сладким вкусом. На рис. 9.2 показана химическая структура в двух различных формах.
Рисунок 9.2: Химическая структура глицерина.
Кредит: Модуль BEEMS B4
Итак, теперь нам нужно определить, что такое жирные кислоты. По существу, жирные кислоты представляют собой длинноцепочечные углеводороды с карбоновой кислотой.На рис. 9.3а показана общая химическая структура жирной кислоты с карбоновой кислотой на ней.
Рисунок 9.3a: Общая химическая структура карбоновой кислоты.
Кредит: Модуль BEEMS B4
На рис. 9.3b показаны различные химические структуры жирных кислот. Химические структуры показаны в виде линейных химических структур, где каждая точка на звеньях представляет собой атом углерода, а правильное количество атомов водорода зависит от того, имеется ли одинарная или двойная связь. Жирные кислоты могут быть насыщенными (с водородными связями) или ненасыщенными (с некоторыми двойными связями между атомами углерода).
Из-за метаболизма масличных культур естественные жирные кислоты содержат четное число атомов углерода. В органической химии атомы углерода имеют четыре пары электронов, которые можно разделить с другим атомом углерода, водорода или кислорода. Свободные жирные кислоты не связаны с глицерином или другими молекулами. Они могут образовываться при распаде или гидролизе триглицеридов.
Рисунок 9.3b: Другие кислоты с длинной цепью, такие как стерическая, пальмитиновая, олеиновая и линолевая кислоты.
Кредит: Модуль BEEMS B4
Показанные жирные кислоты имеют немного разные свойства.Пальмитиновая кислота содержится в пальмовом масле. На рис. 9.4 показано отношение каждой жирной кислоты к ее размеру и насыщенности. Пальмитиновая и стериновая кислоты являются насыщенными жирными кислотами, тогда как олеиновая и линолевая кислоты являются ненасыщенными с разным количеством двойных связей. На рис. 9.4 показано различное количество атомов углерода по сравнению с количеством двойных связей в соединении.
Рисунок 9.4: Ряды жирных кислот. Соотношение представляет атомы углерода: двойные связи в соединении.
Кредит: Модуль BEEMS B4
Рисунок 9.5а показана часть триглицерида, представляющая собой жирную кислоту, и часть, представляющая собой глицерин, на этот раз включая химические структуры. Показанная здесь химическая структура представляет собой насыщенный триглицерид.
Рисунок 9.5a: Химическая структура триглицерида с указанием частей жирных кислот и части глицерина.
Кредит: Модуль BEEMS B4
Итак, мы обсудили, что такое жиры и масла. Итак, что такое биодизель? Какое хотя бы одно определение? Это дизельное топливо, полученное из биомассы.Однако существуют разные виды биодизеля. Наиболее известный тип биодизеля — это топливо, состоящее из сложных моноалкиловых эфиров (обычно метиловых или этиловых эфиров) длинноцепочечных жирных кислот, полученных из растительных масел или животных жиров — в соответствии со стандартом ASTM D6551.
ASTM — это документ, содержащий стандарты для определенных типов химических веществ, особенно промышленных материалов. Это многословное определение, которое на самом деле не показывает нам, что это такое химически.
Итак, когда мы говорим о алкильной группе , это одновалентный радикал, содержащий только атомы углерода и водорода в углеводородной цепи, с общей атомной формулой C n H 2n+1 .Примеры включают:
Рисунок 9.5b: Алкильные группы, определенные для метильных и этильных групп.
Кредит: Модуль BEEMS B4
Еще один термин, о котором нам нужно знать, — это сложный эфир . Сложные эфиры представляют собой органические соединения, в которых алкильная группа заменяет атом водорода в карбоновой кислоте. Например, если кислота представляет собой уксусную кислоту, а алкильная группа представляет собой метильную группу, полученный сложный эфир называется метилацетатом. Реакция уксусной кислоты с метанолом приводит к образованию метилацетата и воды; реакция показана ниже на рисунке 9.
6. Сложный эфир, образующийся в этом методе, является реакцией конденсации; это также известно как этерификация. Эти сложные эфиры также называются карбоксилатными эфирами.
Рисунок 9.6: Реакция уксусной кислоты с метанолом с образованием метилацетата и воды.
Кредит: Модуль BEEMS B4
Это основная реакция, которая способствует образованию биодизельного топлива. На рис. 9.7 показаны различные части химической структуры биодизеля, метилового эфира жирной кислоты или метилового эфира жирной кислоты (МЭЖК).
Рисунок 9.7: Химическая структура типичного биодизеля, метилового эфира жирной кислоты или МЭЖК.
Кредит: Модуль BEEMS B4
Итак, на этом этапе давайте удостоверимся, что мы знаем, что мы обсуждали. Биодизель представляет собой метиловый (или этиловый) эфир жирной кислоты. Оно сделано из растительного масла, но это растительное масло , а не . Если у нас есть 100% биодизель, он известен как B100 — это растительное масло, которое было переэтерифицировано для производства биодизеля.
Он должен соответствовать стандартам биодизеля ASTM, чтобы иметь право на гарантии и продаваться как биодизель, а также иметь право на любые налоговые льготы. Чаще всего его смешивают с дизельным топливом на нефтяной основе. Если это B2, он содержит 2% биодизеля и 98% дизельного топлива на нефтяной основе. Другие смеси включают: B5 (5% биодизеля), B20 (20% биодизеля) и B100 (100% биодизеля). Мы обсудим, почему смеси используются в следующем разделе. И чтобы было ясно: иногда в дизельных двигателях используется растительное масло, но оно может вызвать проблемы с производительностью и со временем ухудшить работу двигателя.Иногда в эмульсии смешивают растительное масло и спирт, но это все же не биодизель, так как он имеет отличные от биодизеля свойства.
Итак, если в дизельном двигателе будет работать чистое растительное масло (СВО), почему бы не использовать его? Растительное масло значительно более вязкое (клейкий — это нетехнический термин) и имеет более плохие свойства горения.
Это может вызвать: нагар, плохую смазку в двигателе и износ двигателя, а также проблемы с холодным запуском. Растительные масла содержат натуральные смолы, которые могут вызвать закупорку фильтров и топливных форсунок.А у дизеля момент впрыска сбрасывается и может вызвать детонацию двигателя. Существуют способы смягчения этих проблем, в том числе: 1) смешивание с дизельным топливом на нефтяной основе (обычно < 20%), 2) предварительный нагрев масла, 3) приготовление микроэмульсий со спиртами, 4) «взлом» растительного масла и 5 ) используют метод превращения СВО в биодизель с помощью переэтерификации. Используются и другие методы, но сейчас мы сосредоточимся на биодизельном топливе, получаемом в результате переэтерификации. В таблице 9.1 показаны три свойства No.2 дизельное топливо, биодизельное топливо и растительное масло. Как видите, основное изменение касается вязкости. Дизель № 2 и биодизель имеют одинаковую вязкость, но растительные масла имеют большую вязкость и могут вызвать серьезные проблемы в холодную погоду.
Это основная причина преобразования SVO в биодизель.
| Топливо | Содержание энергии (БТЕ/гал) | Цетановое число | Вязкость (сантистокс) |
|---|---|---|---|
| №2 Дизель | 140 000 | 48 | 3 |
| Биодизель | 130 000 | 55 | 5,7 |
| Масло растительное | 130 000 | 50 | 45 |
