Цвет свеклы: Свекла — описание продукта на Gastronom.ru

Свекла — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Свёкла — овощ-корнеплод, один из самых традиционных продуктов русской кухни. На Западе многие шефы считают ее символом русской кухни. Впрочем, знают свёклу и во многих других странах.

Свёкла очень полезна, причём сохраняет свои полезные качества в любом виде, что бы вы с ней ни делали — жарили, парили, варили, вялили или мариновали. А сохранять есть что! Во-первых, свекла рекордсмен среди овощей и фруктов по содержанию йода. Во-вторых, в ней немало ценных микроэлементов, особенно много в ней железа, магния, калия, молибдена. В-третьих, в ней кроется целая кладовая витаминов, больше всего в ней витаминов С, группы В, Р, РР. Стоит ещё вспомнить про знаменитый бетанин, коорый также в болшом количестве содержится в свекле, — физиологически активное вещество, сдерживающее образование и развитие злокачественных опухолей.

Свекла и сок из нее очень полезны при анемии, вареная свекла улучшает перистальтику кишечника, помогает при нарушении пищеварения и хронических запорах, очень полезна она при многих заболеваниях печени.

При сахарном диабете рекомендуется включать в рацион  блюда из свеклы и сок, свежий свекольный сок также понижает давление.

Виды и сорта

Все сорта свёклы — разновидности растения свёкла обыкновенная. В культуре выведено несколько сортов , которые традиционно делятся на столовые, кормовые и сахарные. Из сахарных делают свекловичный сахар, кормовые идут скоту, а столовые используются в кулинарии.

Корнеплоды многочисленных сортов столовой свёклы имеют разную форму — удлиннённую или круглую. Считается, что удлиннённые корнеплоды ароматнее и слаще, чем круглые.

Молодую свёклу часто продают с ботвой, которую также можно использовать в кулинарии. Есть и собственно листовая свёкла — мангольд, которая представляет собой салатный сорт свёклы; его разводят именно ради листьев.

Как готовить

Чтобы свекла не теряла свой цвет при варке, в воду добавляют немного уксуса.

Свёкла традиционно используется в борще, её кладут в винегрет, селёдку под шубой, трут в салаты, выжимают из неё сок. Также свёклу можно есть сырой, квашеной и маринованной. Свёклу можно запекать целиком в духовке, завернув в несколько слоев фольги (это лучше, чем варить её полтора часа в кастрюле). Листовую свеклу хорошо добавлять в салаты.

В знаменитой кулинарной книге миссис Битон «Домашнее хозяйство», напечатанной в Англии в середине XIX века и до сих пор являющейся своеобразным Ветхим Заветом британских домохозяек, есть тринадцать рецептов блюд из свеклы, самый выдающийся из которых – морковно-свекольный джем.

Сезон

Сезон молодой свёклы — июнь-июль. Такая  свёкла хороша для салатов, а её ботва — отличный ингредиент для лёгких летних супов.

Продолжают собирать свёклу вплоть до октября. Поздние корнеплоды  убирают на зиму в погреба, где с октября устанавливается идеальная температура для хранения : от 12 до 4 градусов по Цельсию.

Листовая свёкла мангольд — хладостойкая, сажают её три раза в год: в апреле, в середине лета и в конце сентября.

Как выбирать и хранить

Часто продавцы, пользуясь незнанием покупателей, продают под видом столовой свеклы свеклу кормовую. Для того, чтобы выбрать вкусную и спелую свеклу, необходимо внимательно ее оглядеть. Во-первых, кормовая свекла имеет большие размеры, свекла  столовая меньше. Во-вторых, у кормовой свеклы светлый оттенок, столовая свекла более темная.

При выборе свеклы обращайте внимание на состояние ее кожицы, она должна быть плотной, красноватой, без видимых повреждений и признаков гнили. Качественная свекла однородна по всей поверхности, в ней нет полостей и неровностей, мякоть ее тоже однородна.

Свёкла неплохо хранится в холодильнике (не менее полутора-двух недель). Она может лежать в холодильнике и дольше, если корнеплоды завернуты в пищевую пленку или уложены в полиэтиленовый пакет с проделанными в нем отверстиями. Главное, следите, чтобы в пакете не образовывался конденсат.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Как сохранить цвет свеклы в борще? Есть ответ!

На чтение 2 мин. Просмотров 407 Опубликовано 06.03.2020

Борщ – один из самых любимых супов на территории постсоветского пространства. Буквально в каждой семье есть тот самый правильный рецепт. Но не всем удается сварить борщ ярким, насыщенным, алым или даже пурпурным, как того требуют кулинарные каноны.

За оттенок борща отвечает свекла. Неправильная закладка этого ингредиента в бульон при варке или его неправильная обработка приведут к тому, что оттенок супа будет неаппетитным.

Существует несколько способов сохранения цвета свеклы:

1. Запеките свеклу в фольге в духовке заранее. Добавьте запеченную натертую свеклу в самом конце варки супа. В таком случает и бульон, и сам овощ будут очень яркими.
   
2. Пассеруйте морковь, лук и свеклу отдельно. При таком подходе свекла сохранит свой оттенок, а не окрасит другие овощи.
   
3. Можно пассеровать все овощи вместе, как этого требует классический рецепт, но в конце варки добавить в кастрюлю немного сырого свекольного сока. Таким образом ярким будет хотя бы бульон.
   
4. Кислота (лимонная или уксус) помогает сохранить цвет свеклы. Во время пассерования свеклы добавьте в сковороду ложку лимонного сока или несколько капель уксуса. Овощи – это щелочная среда, а кислота поможет уравновесить химический баланс. В итоге такой манипуляции свекла останется ярко-красной.
   
5. Ложка сливочного масла, добавленного при обжарке овощей, поможет свекле не потерять свой цвет.
   
6. При обжарке свеклы добавьте к ней немного сахара и томатной пасты. Сахар карамелизуется на свекле и как бы запечатает ее цвет, а томат с помощью кислоты закрепит эффект.
   
7. Необычный способ: потушить натертую свеклу в рассоле. Можно взять огуречный, томатный или капустный. Таким образом сохранится цвет свеклы, а бульон приобретет пикантную нотку.

Если не хочется тратить время и выполнять дополнительные манипуляции для сохранения яркости свеклы, важно изначально выбрать правильный овощ.

Обратите внимание на сорт – лучшего всего брать салатный.

Свежая салатная свекла сама по себе очень сочная и яркая, и даже длительное пассерование и варка не изменят ее оттенок.

Свекла в кулинарии: полезные советы по применению

Свекла настолько привычный для нас корнеплод, что внезапное мировое признание и гастрономическая слава, обрушившиеся на нее лет пять назад, вызвали некоторое недоумение и удивление: мы-то в России всегда знали, как свекла хороша, зачем нужна и как с ней обращаться. Однако именно благодаря моде на свеклу нам открылись новые горизонты ее использования. Проверьте себя: чего вы еще не пробовали сделать?

Свекла свекле рознь

Есть мнение, что сорта свеклы с удлиненными корнеплодами ароматнее и слаще, чем с круглыми. Мякоть даже сырой красной свеклы довольно нежная и сочная, но после приготовления приобретает удивительную мармеладно-хрустящую текстуру и насыщенную сладость. При этом сохраняется характерный вкус, который принято называть «землистым». Такая свекла в кулинарии идеально подходит для салатов и холодных закусок, хотя в средней полосе России ее же используют для приготовления борща.

Иначе дело обстоит на Кубани. Там за борщ свекольного цвета хозяйку наверняка засмеют! Потому что настоящий кубанский борщ варят исключительно из «борщевой» свеклы, с розово-белыми концентрическими кругами на срезе. Она совсем не сладкая, с выраженным брутальным землистым привкусом. И борщ с ней получается особенный, насыщенный, без намека на сладость.

На борщевую свеклу похож по расцветке редкий итальянский сорт тонда-ди-кьоджа. Однако она слаще и нежнее, из нее нужно готовить карпаччо: сырой нарезать тонкими ломтиками, подмариновать в оливковом масле и подать, посыпав орехами и, например, зеленым луком.

Свекла в кулинарии: и вкус, и цвет

Традиционно свеклу отваривают в воде, часто добавив в воду тимьян, чеснок, разные виды перца и даже немного сахара.
Цвет вареной свеклы зависит от добавок, с которыми ее готовят, и даже от химического состава воды. Кислота, будь то лимонный сок или уксус, сделает ее ярче, сода придаст пурпурный оттенок, а соль бледнит, поэтому солить лучше либо в самом конце варки, либо уже очищенную и нарезанную свеклу.

Случается, что свекла при варке приобретает бурый оттенок. Виной тому минеральный состав воды, и не всегда удается восстановить цвет корнеплода и отвара даже существенной добавкой кислоты.
От этого бурого цвета происходит и малороссийское название корнеплода – буряк, хотя часто так называют маринованную свеклу. Кстати, если приготовленную свеклу заморозить, то после размораживания она тоже слегка побуреет. На вкусе это не скажется, но изменение внешнего вида стоит иметь в виду.

Все эти проблемы с изменением цвета, а заодно с вымыванием полезных веществ легко решаются, если свеклу не варить, а запекать в духовке, плотно завернув в фольгу или сложив в пакет для запекания.

Фольга или пакет удерживают пар, который выделяется в жаркой духовке, благодаря чему корнеплоды готовятся быстрее, чем в открытом виде, и с минимальной потерей влаги. В то же время они не теряют ни вкуса, ни цвета – напротив, вкус и аромат становятся более насыщенными. В сверток со свеклой имеет смысл добавить горошины черного или душистого перца, соль, немного оливкового масла, возможно, цедру лимона или апельсина или несколько веточек ароматных трав: тимьяна, шалфея, розмарина.
Мундир с запеченной свеклы снимается элементарно, можно обойтись даже без ножа. Удобно, кстати, делать это под струей холодной воды.

Вытяжка из свеклы

Красящими свойствами салатной свеклы пользуются давно, добавляя ее сок в столовый хрен, а кусочки корнеплодов – в маринованную капусту или квашеную репу. Кремы, муссы, глазури, замороженные десерты и другие продукты, которые не предполагают тепловой обработки, можно подкрашивать свежевыжатым свекольным соком. Во всех других случаях лучше приготовить вытяжку. Для этого очищенную и нарезанную свеклу поместите в неалюминиевый сотейник, залейте водой, чтобы кусочки были слегка покрыты, и отваривайте на медленном огне 30 мин. Снимите с плиты и оставьте на 4-6 ч. Отделите 180 мл отвара и добавьте 2 ч. л. натурального уксуса. Вытяжкой подкрашивают взбитые белки или тесто, используют ее для покраски пасхальных яиц, добавляют при варке риса.

Удачные варианты применения свеклы в кулинарии

Самым здоровым, красивым и при этом интересным по вкусу вариантом смело можно назвать карпаччо из свеклы. Для этого необходимо два фактора: специальный нож для чистки овощей, позволяющий нарезать продукт тоненькими слайсами, и вкусный маринад. Возьмите за основу принцип азиатской кухни: сочетание в маринаде горькой, сладкой, соленой, кислой и ароматической составляющих. Гениально это получится, когда в маринаде есть сок и цедра цитрусовых: апельсина, грейпфрута, помело – свекла отлично сочетается с любыми цитрусовыми.

Еще один прекрасный вариант – сделать запеченную свеклу полноправным ингредиентом салатов. Для этого тоже нужно ее настрогать ножом-мандолиной. Можно свеклу и не запекать, а, например, предварительно замариновать в хорошем растительном масле с соком цитрусовых, медом и пряными травами, чтобы потом просто добавить в зеленый салат или подать как гарнир к мясу.

Другой идеальный компаньон свеклы – сыр. Причем на выбор: пресный типа адыгейского, соленая брынза или сулугуни, овечий или козий любой степени выдержки, сыры с благородной плесенью, все зрелые сыры. А еще этот корнеплод на редкость удачно сочетается с шоколадом. Пробуйте добавлять тертую свеклу и в тесто для брауни, и в мусс для начинки вашей шоколадной выпечки – это как минимум интересно!

Смотрите подборку “Рецепты со свеклой“, опубликованные на нашем сайте!

Как сварить свеклу, чтобы она не потеряла цвет

Красная свекла содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, которые несут неоспоримую пользу для организма. Но, чтобы использовать свеклу для приготовления различных блюд, её необходимо отварить. Необходимо это сделать так, чтобы она сохранила максимальное количество полезных веществ. И только опытные хозяйки знают, как сварить её правильно и так, чтобы она не потеряла цвет для красивой подачи.

Если варить свеклу в целом виде, не разрезая и не очищая от кожуры, то ничего делать с ней не надо. Просто помойте её, чтобы смыть все загрязнения. Хвостики обрезать не надо. Залейте водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне, не допуская сильного бурления, до тех пор, пока она не станет мягкой. Проверить на мягкость можно минут через 40-50 после начала кипения, с помощью острого ножа. В зависимости от сорта и от размера свеклы на её варку уходит от 1 до 2,5 часов.

Заливать свеклу лучше всего холодной водой и затем доводить до кипения.

Если необходимо сварить несколько корнеплодов, то они должны быть примерно одного размера. Следите за тем, чтобы она не были повреждены.

Если же необходимо сварить свеклу большого размера, то её придется разрезать. Тогда при варке большая часть цвета уйдет в воду. Чтобы этого не происходило, воду, в которой варится свекла, необходимо подкислить. Для этого после закипания добавьте в кастрюлю 2-3 столовые ложки уксуса или лимонного сока из расчета на 3 литра воды.

Чтобы легко и быстро почистить готовую свеклу после варки опустите её на 10 минут в холодную воду.

Для использования очищенной свеклы, например, в винегрете, нарежьте её кубиками и перемешайте с небольшим количеством растительного масла. Благодаря этому свекольным соком не будут окрашиваться стальные составляющие салата.

Винегрет – это овощной, осенне-зимний салат, который любят очень многие. Да и приготовить его достаточно просто.

Винегрет

• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Зеленый горошек – 1 банка
• Соленые огурцы – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 3-4 ст. л.
• Соль – по вкусу

Для приготовления винегрета помойте щеткой все овощи. Залейте их холодной водой, доведите до кипения и варите до мягкости. Затем воду слейте и погрузите их в холодную воду.

Остывшие овощи очистите от кожуры и дайте им полежать пару часов в холодильнике. Это необходимо для того, чтобы, при нарезании, они не слипались между собой.

Вначале нарежьте свеклу кубиками, полейте её растительным маслом и перемешайте. Затем нарежьте кубиками морковь и картофель. Добавьте их к нарезанной свекле.

Нарежьте соленые огурцы и лук. Так же, добавьте консервированный зеленый горошек, предварительно слив с него жидкость.

Заправьте салат, добавив в него еще немного растительного масла и немного соли по вкусу.

Готовый винегрет немного охладите и подавайте к столу.

Закуска из лаваша со свеклой

• Свекла вареная – 2 шт.
• Лаваш – 1 шт.
• Плавленый сырок – 200 г
• Яйцо – 1 шт.
• Чеснок – 2-4 зубчика
• Зеленый лук – по вкусу
• Майонез – 3-4 ст. л.

Вареную свеклу очистите от кожуры и натрите на терке. Добавьте к ней натертый плавленый сырок и вареное яйцо. Чтобы сырок легче было тереть на терке, подержите его немного в морозильной камере.

Затем добавьте измельченный чеснок и зеленый лук. Все заправьте майонезом и перемешайте.

Разложите лаваш и смажьте его получившейся свекольной массой. Заверните рулетом и положите в холодильник на 30 минут. За это время лаваш равномерно пропитается и будет достаточно сочный. Готовый рулет нарежьте на кусочки толщиной 3-4 см. и подавайте к столу.

Как видите, вареную свеклу можно использовать в различных категориях рецептов.

Следуйте всем вышеперечисленным советам и все у вас получится!

Готовьте с удовольствием!

Чтобы свекла в борще не теряла цвет

Как сварить борщ, чтобы он был красным и сохранял цвет?

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от множества факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.

Чтобы борщ был наваристым, ярким и вкусным, необходимо знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы ознакомимся с основными из них.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Ньюансы

Этот вопрос для некоторых может показаться странным. Красная свекла — красный борщ. Вроде бы все очевидно. Однако, при неправильной закладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

Как быть? Ведь, по идее свекла варится дольше всех остальных овощей и она должна отправляться в кастрюлю первой?!

Ответ прост. Свеклу нельзя закладывать в бульон. Она должна тушиться в сковороде вместе с морковью и луком. Для закрепления цвета обязательно нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Мясной бульон  для борща должен быть наваристым. Поэтому нужно варить его на кости не менее 2-х часов. Далее добавить картофель и капусту. Как только овощи сварятся, завершающим действом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в супе после добавления нужно не более 5 минут.

Но и тут спешить не стоит. После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так свекла насытит цветом и вкусом другие ингредиенты.

Итак, делаем вывод:

1. Свеклу нужно готовить отдельно в виде борщевой заправки, без добавления большого количества воды;
2. Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
3. После выкладки ее в суп, снять с огня в течении 5 минут.

Добавив в свекольную заправку мелко порезанный томат, вы получите еще более насыщенный цвет и аромат!

Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

Этот рецепт является самым популярным среди опытных хозяек. Для новичков мы рассмотрим его пошагово.

Ингредиенты на 3 литра воды:

1. Говядина на кости 1кг
2. Свежая капуста 500г
3. 4-5 картофелин
4. 1 морковь
5. 1 луковица
6. 2ст. л томатной пасты
7. 2 зубчика чеснока
8. соль
9. специи для борща
10. 2ст.л уксус

Мясо промыть и поместить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания в течении часа.

Готовность говядины определяется по степени отделения мяса от кости.

Пока готовится бульон, займемся приготовлением овощей. Капусту нашинковать с помощью овощерезки или ножа. Очищенный картофель нарезаем кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать.

Как только мясо приготовится, нужно достать его и отделить от кости. Затем нарезать его кусочками.

Чтобы бульон получился прозрачным, чаще снимайте пенку, возникающую в процессе варки!

Разделанное мясо добавляем в кипящий бульон.

Туда же отправляется капуста.

…и картошка.

Свеклу с добавлением томатной пасты отправляем томится на раскаленную с маслом сковороду. Через 10 минут добавим уксус и подождем еще пару минут. Затем снимем с огня.

Морковь и лук также отправляем на пассировку до золотистого цвета.

Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.

Чеснок — важная часть борща! Его добавляем, предварительно измельчив ножом, в самом конце варки. Он дает борщу тот самый неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и преступаем к дегустации со сметанкой и зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

Борщ — многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако, больше всего известен во всем мире именно украинский борщ. Что в нем особенного? А вы попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

1. 2 маленьких или одна средняя свекла
2. 1 морковь
3. 6 средних картофелин
4. 300г квашеной капусты
5. 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
6. 1кг говядины на косточке
7. 1ст.л сахарного песка
8. 1ст.л яблочного уксуса
9. соль, перец, приправы по вкусу.

Мясо моем и ставим вариться на медленном огне после закипания 1-1.5 часа. Бульон посолить. Не забываем снимать пенку с помощью шумовки. Пока мясо варится, подготовим овощи. Картошку почистить и накрошить кубиками.

Лук мелко порубить, свеклу и морковь порезать соломкой.

Первым на пассировку отправляется лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Далее туда направляется морковь, а следом и свекла.

Тушить овощи не более 10 минут. Далее добавить уксус, сахар и мелко нарубленный чеснок.

Как только мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Размельчить с помощью вилки. Теперь отправляем мясо снова в бульон. Следом пойдет квашенная капуста и картошка.

Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и потомить 3-5 минут.

Готовый борщ должен настоятся около часа! Приятного аппетита!

leadinlife.info

Почему борщ получается не красного цвета?

Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный – грех его не любить! Но не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязан быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если просто хочется? Или домочадцы стучат кулаком или ложками по столу и требуют непременно красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.

Что влияет на цвет?

Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.

Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:

1. Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Возможно, вы слишком рано закладываете этот овощ в суп? Или просто долго варите борщ? Чтобы блюдо не теряло цвет, попробуйте варить свеклу не более 10-15 минут. Следует иметь в виду, что даже если вам удалось сделать борщ бордовым, он может «полинять» при повторном разогреве. Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка – в ней лучше всего.
2. Борщ требует использования особых сортов свеклы. Лучше брать салатную, темно-бордовую. Или сорта «кубанская борщевая» – она насыщенно-красная, с темными прожилками.

А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

Поможет кислота

Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).

Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.

1. Пассеруйте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как выложили ее на сковородку, сразу залейте томатной пастой – так и тушите.
2. Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно использовать другой метод. Перед пассерованием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переборщите! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычным столовым. Целесообразнее взять винный, яблочный или малиновый уксус. Вкус и аромат супа получатся более мягкими.
3. Не хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Все то же самое: добавляем небольшое количество в начале пассерования.

Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.

Другие способы

Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.

А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.

1. Этот способ невероятно прост. Когда у вас будет готов бульон, выньте из него мясо. А теперь положите в кипящий бульон очищенную свеклу – целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть свариться целиком. Большую свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Дальше опустите в бульон картошку и варите борщ, как обычно. Через 10-15 минут свеклу достаньте и пока отложите. Дождитесь момента, когда суп будет практически готов. Вот теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и поварить еще около 3-5 минут. «Для надежности», чтобы цвет сохранился уж наверняка, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже необязательно.
2. Можно поступить иначе. Сварить свеклу отдельно. Целиком, в кожуре. Хорошо вымойте свеклу, залейте горячей водой так, чтобы покрыть корнеплоды полностью. Важная деталь: воду солить не нужно! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощ нужно 50-60 минут. Можно также запечь свеклу в духовке. Вымойте ее, оберните фольгой и отправьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень крупная). Можно обойтись без фольги, но тогда корнеплоды сморщатся (на вкус это не повлияет).

Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.

И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.

Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет?

Являясь основным первым блюдом в украинской кухне, яркий вкусный борщ уже давно «выбрался» за пределы этой страны. Различные варианты этого супа на основе свеклы существуют в России, Польше, Молдове, Литве, Румынии и других странах. Чем же покоряет этот суп гурманов из разных уголков мира? Разумеется, своей сытностью и насыщенным цветом, который придает борщу свекла. Но многие начинающие хозяйки, взявшись за приготовление такого простого, на первый взгляд, блюда, часто сталкиваются с тем, что свекла теряет свой цвет, и борщ не выглядит таким аппетитным, как рассчитывала начинающая кулинарка. Или по вкусу блюдо получается слишком пресным, а не многогранным, как и полагается быть настоящему борщу. Как же избежать подобных проблем?

Как сделать цвет борща насыщенным?

Дело в том, что когда нарезанную свеклу отваривают вместе с остальными ингредиентами прямо в борще, то поступают не совсем правильно. На вкусовых качествах блюда это практически не отразится, но вот внешний вид заметно пострадает. Бледная обесцвеченная свекла выглядит не очень привлекательно, что может быть замечено едоками. Поэтому для приготовления идеального борща не достаточно знать только основной рецепт приготовления. Тут сложно обойтись без кулинарных хитростей, о которых мы вам расскажем ниже. Итак, что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет? Разумеется, не только вкус, но и цвет будущего борща во многом зависит от качества свеклы, которую вы планируете использовать для приготовления. Однако если для борща берется самая лучшая свекла, это не даст гарантии, что цвет блюда будет насыщенным, как и планировалось. Как избежать такой ситуации? Лучше всего предварительно довести свеклу до готовности отдельно от других ингредиентов, например: приготовить на пару или запечь (в микроволновке или духовке). Готовую свеклу чистят, нарезают соломкой либо натирают на крупной терке и добавляют в борщ в самом конце приготовления. Если свеклу запечь в фольге или сварить на пару, она сохранит не только насыщенный оттенок, но и намного больше полезных веществ. А если вы любите наваристый борщ, то готовую свеклу можно дополнительно поджарить на сале.

Кстати, еще один замечательный способ приготовить вкусный борщ с насыщенным цветом — добавить заправку для борща на зиму. Этот домашний полуфабрикат сделает ваше блюдо восхитительным.

Но если обесцвеченная свекла не сильно вас смущает, а главная цель – это добиться яркого цвета самого борща, можно отдельно сварить небольшую свеклу и потереть ее не мелкой терке. Тогда цвет вашего вкусного борща будет очень меганасыщенным и супераппетитным. Также стоит заметить, что свекла сохраняет свой насыщенный цвет и не обесцвечивается в присутствии кислоты. Но что добавить в борщ, чтобы он был красным, и при этом не испортить вкус блюда? Многие хозяйки рекомендуют перед добавлением в борщ протушить сырую свеклу на растительном масле с небольшим количеством уксуса или сбрызнуть ее лимонным соком. А некоторые кулинары добавляют кефир, который играет роль подкислителя, закрепителя цвета свеклы и одновременно оригинальной заправки для борща. Так мы плавно подошли к теме знаменитой «кислинки», которая непременно должна присутствовать в борще.

Чем подкислить борщ?

Самым простым ингредиентом, который может придать борщу желаемый кисловатый вкус и при этом сохранит цвет свеклы, является столовый уксус. Однако многие хозяйки избегают использования этого ингредиента, мотивируя это его вредностью для желудка. Поэтому многие не знают, что добавить в борщ для кислинки, чтобы получилось вкусно и полезно. Обычно уксус заменяют лимонным соком или свежими томатами. Кроме того, столовый уксус можно заменить натуральными аналогами – яблочным, винным или виноградным уксусом. Но при этом нужно учитывать, что блюдо может приобрести непривычные вкусовые оттенки. Также кисловатый привкус может достигаться за счет добавления в борщ кислой и квашеной капусты или даже небольшого количества рассола из нее (если при приготовлении борща используется свежая капуста).

Также можно придать кисловатый привкус блюду и при этом сделать его цвет интенсивнее, добавив в него свекольный квас. Готовить такой квас можно и заранее, и непосредственно перед приготовлением борща. Чтобы заблаговременно запастись забродившим свекольным соком (квасом), необходимо тщательно помыть и почистить свеклу, а затем нарезать ее не слишком толстыми ломтиками. После этого залить нарезанный овощ холодной водой и убрать на подоконник или другое теплое место на 6 дней. Затем переставить будущий квас в холодильник, где продержать его еще 2-3 дня. Когда свекольный сок загустеет и приобретет насыщенный оттенок, его можно считать готовым. Получившуюся жидкость обязательно процедить. Добавлять квас нужно в борщ в самом конце приготовления. Со свекольным квасом можно готовить любой борщ: борщ в мультиварке или кастрюле, постный борщ или борщ с различным мясом.

На скорую руку эта добавка делается следующим образом: свеклу почистить и натереть, положить в кастрюльку и добавить лимонный сок (можно заменить лимонной кислотой). Затем добавить немного бульона, на котором будет вариться борщ (около 200 мл) и довести будущий «квас» на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. Готовить 2-3 минуты, накрыть крышкой и снять с огня. Через полчаса свекольный отвар уже можно добавлять в борщ. Кроме того, добавить желаемую кислинку в блюдо можно и благодаря добавлению томатов: свежих, консервированных в собственном соку или в виде томатного сока либо пасты. Иногда бывает, что хозяйки злоупотребляют кислым вкусом, поэтому борщ получается не таким, как хотелось бы. В таком случае сбалансировать вкус борща поможет самый обычный сахарный песок. Некоторые хозяйки вообще считают сахар обязательным ингредиентом этого известного блюда. И это легко объяснить, ведь рецептов борща существует столько, сколько и хозяек в нашей стране. У каждой есть свои коронные приемы и секреты, которые помогают сделать свой борщ особенным и неповторимым. Теперь вы знаете, что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет, и как подкислить это знаменитое блюдо. Осталось только сходить в магазин или на рынок за продуктами и приготовить вкуснейший наваристый борщ! Разместил: mayusik89 [offline] Дата: 13.08.2014 / 11:10

Комментарии

11.11.2014 / 00:34

Я обожаю свеклу, а, главное, что этот овощ очень полезен для женского организма. Мамин борщ со свеклой всегда насыщенного красного цвета, но, когда я в первый раз приготовила украинский борщ, то не получила такого цвета, потому что бросила свеклу в начале готовки и моя свекла полиняла, цвет весь выварился, борщ оказался светло коричневым, и вкус свекольный пропал — было стыдно подавать такое блюдо на стол. Оказывается, мама свеклу поджаривает отдельно и добавляет её в самом конце, а подкисливает борщ столовой ложкой уксуса. Сахар в борщ мы никогда не кладём, зато делаем впрок овощную заправку для борща, сдабривая её солью.

14.11.2014 / 01:36

Чтоб борщ был красный, яркий, конечно свеклу стоит обжарить, я это делаю вместе с луком и морковкой, плюс томатная паста. Получается отличный борщ и яркий цвет. Но не всегда цвет сохраняется, бывает почему то борщ светлеет, тогда уже можно реанимировать цвет ложечкой уксуса или щепоткой лимонной кислоты, а можно и натурального лимонного сока капнуть, не помешает!

08.12.2015 / 18:29

А я в это не верю! Голодала 14 дней на одной воде и скинула 7кг, а тут какие то чудеса описывают, бред все это, вот дали бы бесплатно пропить ради эксперимента, я бы конечно попробовала, а так ерунда все это!!!

10.04.2016 / 17:10

вкусна есть пирог принести и узнать рецепт мне 9 лет

30.12.2016 / 15:43

Свеклу надо брать такую, которая при срезе не имеет розовых прожилок. Свекла должна быть окрашена в ровный бардовый цвет, если такого не наблюдается то почти ничего не поможет. Многолетний опыт.

namenu.ru

Как сохранить цвет свеклы в борще: особенности приготовления борща, секреты хозяек и нюансы готовки овощей

Борщ является разновидностью супа, сваренного на основе свеклы, придающей ему розово-красный цвет. Одни говорят, что название борща произошло от сочетания слов «бурые щи», а другие – от растения борщевик, листья которого использовались в пищу. Изобрели это блюдо в Киевской Руси, хотя готовят его с давних времен во всем мире. Самое главное при варке этого первого блюда – это знать, как сохранить цвет свеклы в борще.

Виды борщей

Следует отметить, что нет единого способа приготовления борща. Все готовят по-разному: с птицей, салом, грибами, фасолью, рыбой. А по европейским стандартам он не должен содержать свинины. Только один ингредиент остается постоянным – свекла. Все рецепты борща делятся на две группы:

• Холодный. Его предпочитают готовить в жаркое время года без использования мяса. За основу берут маринованную, вареную свеклу, добавляют петрушку, лук, укроп, чеснок, колбасу, вареные яйца и кисломолочные продукты.
• Горячий (красный). Его приготовление занимает немало времени, хозяюшки используют мясной бульон, свеклу и множество других овощей. И сварить его надо обязательно так, чтобы свекла не потеряла цвет в борще. К столу блюдо подают с чесноком, иногда с пампушками вместо хлеба.

Что добавляют в борщ?

Борщ – это источник витаминов, поэтому все овощи надо брать свежими и качественными. Основные продукты, необходимые для приготовления вкусного наваристого и ароматного первого:

• Мясо. У всех разное предпочтение: смесь говядины и баранины, свиные ребрышки, мясо птицы (гусь, утка, курица или ножки индейки), набор копченостей с салом.
• Овощи. Для красного насыщенного цвета выбирают темную и сладкую свеклу. Картофель берут твердых сортов, а для густого супа используют разваривающиеся овощи, добавляя свежую сочную капусту и спелые помидоры. Кроме того, потребуется морковка и лук-репка.
• Приправы. Для усиления вкуса добавляют черный перец – горошком и молотый. Значительно улучшает аромат чеснок и зелень, состоящая из укропа, петрушки и сельдерея. В заключение необходимо добавить лавровый лист.
• Различные добавки. В борщ можно добавить рыбу и рыбные консервы, грибы, фасоль и даже сухофрукты. Главное — не ошибиться в сочетаемости продуктов.

Все желательно пробовать и не бояться экспериментировать. А самое главное — чтоб свекла в борще не теряла цвет и выглядел он ярким, красочным и наваристым.

Многие блюда готовят из вареной свеклы. Не рекомендуется перед варкой и запеканием ее очищать и отрезать корень, иначе она посветлеет и потеряет минеральные соли. Тщательно промыв, ее кладут в кипящую воду и плотно закрывают крышкой. Для ускорения процесса варки поступают следующим образом:

• поставить на огонь кастрюлю со свеклой и варить ее в течение часа;
• снять с огня и 10 минут подержать под струей холодной воды;
• крупные корнеплоды снова варить на огне треть часа;
• охладить — и овощ готов.

Свекла в борще не теряет цвет, если при ее варке в воду положить половину чайной ложки сахара на литр воды. Тот же эффект будет при добавлении лимонной кислоты и уксуса. Надо отметить, что у лучших сортов свеклы корнеплод имеет приплюснутую форму и тонкую кожицу.

Как сохранить цвет свеклы без уксуса?

Нередко для борща и салатов используют протертую свеклу. Для того чтобы цвет ее сохранился сочным и ярким, ее густо посыпают поваренной солью и на некоторое время оставляют в тарелке до полного ее растворения. При этом периодически надо перемешивать, чтобы все содержимое полностью пропиталось. Как только соль растворится, свеклу поливают растительным маслом для закрепления эффекта. Полученную массу добавляют в борщ. Можно не бояться, что цвет свеклы при кипячении изменится. Это описание и будет ответом на вопрос о том, как сохранить цвет свеклы в борще? Надо только помнить, что свекла была соленая, и не пересолить суп.

Для того чтобы удалось сварить вкусный и красивый борщ, прислушаемся к советам профессионала. Он дает следующие рекомендации:

• Мясо. Для борща больше подходит нежирный кусок, лучше без костей, от которых получается более темный и мутный бульон, а также появляется специфический запах. Перед готовкой мясо необходимо тщательно вымыть.
• Бульон. Обязательно рекомендуется варить на слабом огне. При сильном бурлении бульон мутнеет. Для улучшения вкуса в него добавляют лук репчатый – очищает муть, морковь – придает красивый цвет, сельдерей – улучшает вкус.
• Свекла. Для борща используют только сырую свеклу.
• Поджарка. Ее готовят из моркови, лука и свеклы. Чтобы свекла не потеряла цвет в борще, овощи тушат в небольшом количестве масла с добавлением бульона и на медленном огне. При этом они отдают весь свой аромат и приобретают насыщенный оттенок.
• Подкислить. В готовую поджарку для придания особого вкуса и цвета кладут небольшое количество томатной пасты. Для подкисления иногда используют лимонный сок или сухое вино.
• Солить. Соль кладут до закладки свеклы, чтобы не испортить цвет.
• Как сохранить цвет свеклы в борще? Для этого только после готовности картошки и капусты, в кастрюлю кладут поджарку и больше не кипятят.
• Настоять. Сваренный борщ обязательно должен постоять не менее получаса, овощи за это время отдадут свой вкус бульону.
• Разогреть. Готовый суп можно разогревать, но нельзя кипятить, иначе он помутнеет и ухудшится его цвет.

Добавьте кислоту, чтобы борщ был красным

Ароматный и насыщенный цвет супа возбуждает аппетит и приносит удовольствие во время еды. Но вот беда: часто свекла в борще теряет цвет. Что делать? Придать супу яркий бордовый оттенок можно разными способами. Один из них – добавление кислоты. Для этого используют:

• Яблочный или винный уксус – сбрызгивают свеклу перед тем, как ее потушить.
• Томатную пасту – присоединяют во время приготовления тушеной свеклы.
• Сок лимона – в начале пассеровки добавляют небольшое количество сока. Его используют те, кто не любит уксус.

Для того чтобы борщ получался красивым и ярким, надо попробовать несколько способов и выбрать лучший.

Несколько секретов, позволяющих сохранить борщ ярким

Некоторые люди не любят или не могут употреблять жареные овощи, тогда есть и другие способы сделать борщ насыщенного яркого цвета. Как сохранить цвет свеклы при варке борща, не прибегая к обжарке? Для этого поступают следующим образом:

1. Вынуть из готового бульона мясо, опустить туда предварительно очищенную и разрезанную пополам свеклу. Добавить в бульон остальные овощи. Через треть часа достать свеклу, натереть ее на терке и после готовности всех овощей добавить в кастрюлю. Довести до кипения и выключить огонь, оставив настаиваться.
2. Сварить свеклу в кожуре. Для этого тщательно промыв овощ, опустить его в кипящую несоленую воду и варить в течение часа. Свеклу натереть на терке и добавить в готовый борщ, который оставить на огне еще на две минуты.
3. Чисто вымытую и очищенную свеклу в сыром виде натереть на терке. Положить в миску и залить кипятком. После этого приступить к приготовлению борща. В полностью готовый суп добавить свеклу и подержать на огне около пяти минут.

Если выбранный вами вариант не дал нужного результата, поэкспериментируйте еще. Далее обсудим, почему свекла теряет цвет при варке борща.

Хитрости кулинаров

Многие теряются в догадках, почему красивый красный цвет борща в начале варки к концу теряет привлекательность и становится с желтоватым оттенком. Секрет состоит в следующем:

• Длительная обработка свеклы. При добавлении свеклы сразу после готовности бульона происходит вываривание пигмента и бульон приобретает некрасивый цвет. Свеклу кладут, когда суп уже полностью готов, и держат его на огне не более пяти минут. На второй день, подогревая борщ, не доводите его до кипения, чтобы не испортить цвет бульона.
• Использовать особые сорта свеклы. Красота и вкус вашего борща зависят от выбранного сорта корнеплода. Хорошо подходят салатные сорта свеклы, имеющие темно-бордовый цвет на разрезе.

Учитывая эти две особенности при приготовлении борща, можно рассчитывать на успех.

Как сварить красный борщ без мяса?

Оттенок бульона борща, по сути дела, на его вкус не влияет, но бордовый цвет возбуждает аппетит и делает его более привлекательным. Как сохранить красный цвет свеклы в борще, если варить его без мяса? Рассмотрим два способа:

1. Свекла варится отдельно: ее моют, помещают с кожурой в кастрюлю с кипящей водой и варят до готовности примерно час. Соль добавлять нежелательно, от этого она станет жесткой. Готовую свеклу достают, трут на крупной терке или режут и добавляют в уже готовый борщ, доводят до кипения и выключают огонь. Настаивают и подают к столу со сметаной.
2. Овощ запекают в духовке: предварительно хорошо вымытую свеклу заворачивают в фольгу и кладут в разогретую духовку минут на 50. После этого достают, остужают, трут и добавляют в готовый борщ без мяса. Кастрюлю оставляют на огне еще на одну-две минуты — и суп готов. Дают ему настояться минимум 30 минут — и можно есть.

Все делается очень просто. Чтобы получилось красиво и вкусно, попробуйте разные варианты.

Очень многие хозяйки пробуют большое количество различных рецептов по приготовлению борща – супа, у которого миллионы поклонников. Вся хитрость состоит в том, как сварить борщ, чтобы сохранить цвет свеклы. Вот одна из них:

• Почистить свеклу и разрезать ее на 4–6 частей.
• Опустить кусочки в готовый кипящий бульон и варить четверть часа.
• Добавить в кастрюлю все, что необходимо по рецептуре: овощи, мясо, зелень, специи в обычном порядке и количестве.
• После готовности картофеля и капусты огонь выключить, достать кусочки свеклы. На вид они будут бледными и недоваренными, но хозяйки утверждают, что так и должно быть.
• Свеклу немного остудить и натереть на терке. Оказывается, внутри ее цвет сохраняется ярким.
• Добавить ее в суп, размешать и настоять минут 15. Борщ кипятить больше нельзя.

По предлагаемому рецепту борщ получается ярким, очень насыщенного свекольного цвета и приятного вкуса. Хозяйки утверждают, что более красочного борща они никогда не видели.

Почему свекла в борще теряет цвет?

Настоящий борщ – это суп всегда насыщенного розово-красного цвета. Но многие хозяйки жалуются на то, что после готовности борщ приобретает бледно-оранжевый или вообще коричневый оттенок. В чем причина? В неправильной подготовке продукта. Специалисты дают следующие советы:

• Для тушения овощи необходимо нарезать, а не тереть на терке.
• Особое внимание обращают на сорт свеклы. Она должна быть салатной с тонкой кожурой и немного приплюснутой по форме. Срез — темный, без белесых прожилок.
• Овощи обязательно надо тушить и перед окончанием немного добавлять уксусной кислоты, лимонного сока или томатной пасты.
• После добавления поджарки борщ не кипятят, а только доводят до кипения и сразу выключают.

После готовности суп настаивается и подается к столу. Он не теряет цвета и на следующие сутки.

Красный борщ в мультиварке

Ингредиенты все те же самые, ничего нового:

• Мясо моется и варится в отдельной кастрюле в течение пяти минут. Затем содержимое переливают в мультиварку, добавляют порезанные овощи, кроме свеклы. Кладут соль, зелень и приправы. Таймер устанавливают на 20 минут.
• Пока все варится, готовят свеклу: ее моют, чистят и трут на терке или режут ножом. В сковородку добавляют масло и тушат овощ до готовности, немного добавив воды. Для сохранения цвета допускается положить немного сахара и все содержимое пересыпать в мультиварку. Борщ, вкусный и яркого цвета, готов.

Надо отметить, что любое умение приходит с опытом.

Вместо заключения

Как сохранить цвет свеклы в борще? Это основная задача при варке всеми любимого первого блюда. Часто хозяйку оценивают по умению готовить борщ. Как и любое другое народное блюдо, он готовится по многочисленным рецептам, и в результате экспериментов можно найти оптимальный. У каждой хозяйки есть свои тонкости и секреты его приготовления, позволяющие сохранить яркий свекольный цвет и отличный вкус.

fb.ru

Розовый цвет мочи от свеклы – что означает, симптомы болезни

Согласно исследованиям, это состояние возникает у 14 процентов населения, сообщает Healthline со ссылкой на The Lancet.

К теме: Железодефицитная анемия: особенности лечения

Основным симптомом битурии является изменение цвета мочи или стула – они могут казаться красными или розовыми после блюд со свеклы или соков, которые содержат экстракты или пигменты этого овоща.

Степень обесцвечивания варьируется в зависимости от того, какую именно свеклу вы потребляли. Например, сырая свекла может вызвать мочу темно-красного или темно-розового цвета, а приготовленная свекла – светло-розовую или светло-красную.

Изменение цвета происходит из-за пищевого красителя бетанина, содержащегося в свекле. Когда он попадает в организм, в конечном итоге оказывается в почках, тем самым вызывая изменение цвета мочи.

Красная моча после свеклы может быть симптомом анемии или дефицита желудочного сока

О каких болезнях может свидетельствовать розовая или красная моча после употребления свеклы

Несмотря на то, что битурия – несерьезное явлением и обычно исчезает сама по себе, иногда она указывает на проблемы со здоровьем.

Если ваша моча становится красной или розовой каждый раз после того, как вы едите свеклу – вам стоит проконсультироваться с врачом.

Иногда изменение цвета мочи после свеклы может быть признаком дефицита железа в крови (анемии).

Интересный факт: битурия наблюдается у 66-80% людей с выявленной железодефицитной анемией.

Также красная или розовая моча после свеклы может указывать на низкую кислотность желудка. Ведь именно она помогает организму усваивать минералы, питательные вещества и витамины. Соответственно, проблемы с кислотностью в желудке затрудняют пищеварение и усвоение питательных веществ, вызывают проблемы с метаболизмом (что и позволяет свекле красить вашу мочу).

Чтобы определить ваше точное состояние здоровья, врач должен назначить следующие анализы:

• Развернутый анализ крови, ведь он укажет на наличие эритроцитов, а именно анемии.
• Анализ мочи, чтобы проверить функцию почек на наличие следов крови или бактерий.
• Анализ кала, чтобы исключить возможность нахождения крови в кале.
• Тест для определения кислотности желудка.

Другие новости, касающиеся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Почему свекла идет в стрелку и в цвет, что делать?

Свекла — это ценный продукт, который богат полезными для организма человека микроэлементами и витаминами. При выращивании растения кусты иногда стрелкуется, что препятствуют развитию крупных корнеплодов и снижают урожайность. Такие кусты не подходят для еды.

Почему свекла идет в стрелку?

В первый год посадки свекла образует мощную листву и крупные корнеплоды, которые и идут для еды. На следующий год корнеплоды повторно сажают в почву и тогда свекла идет в цвет. Когда стрелка начинает цвести из нее получают семена для посадки. Но, для получения семян корнеплоды должно пройти стадию яровизации. Это означает, что клубни не менее 100 суток должны храниться при пониженной температуре. Оптимальной считается от +5 до +7.

В некоторых случаях бывает обратная ситуация, когда корнеплоды, хранящиеся в неправильном температурном режиме, не формируют цветоносы, а образуют пышные розетки листьев. Среди селекционеров такие клубни называют «упрямцами».

Причина некачественных семян заключается в неправильном выращивании и хранении корнеплоды. Если температурные условия хранения корнеплодов для семян неоднократно нарушались, то выращенная из таких семян свекла уходит в цвет.

Уйти в цвет буряк может по причине высадки посадочного материала в непрогретую почву. Свекла относится к теплолюбивым культурам и длительное нахождение посадочного материала или клубней при пониженных температурах способствует тому, что растение цветет.

Что делать, если свекла пошла в стрелку?

Чтобы предотвратить стрелкование, земля на грядке должно быть от +15 градусов. Стрелкуются семена при нахождении в холодной почве от 15 до 30 суток. Особенно сильно стрелковался куст в первый год посадки. Не уйдет растение в стрелку, если выбрать правильные сроки высадки. Оптимальное время — последние числа апреля и начало мая при условии, что установилась теплая погода. Сахарную свеклу сеют на несколько недель раньше.

Определив благоприятные даты, семечки не пойдут в стрелку и не будут образовывать густые лиственные заросли.

Чтобы буряк не начал зацветать посадочный материал высаживают на глубину от 7 до 10 см. Это оптимальная глубина, на которую сажают большинство семечек сельскохозяйственных растений. Если растение зацвело, корнеплоды у таких кустов вырастают мелкие и непригодные для пищи.

Вырастить богатый урожай и крупные корнеплоды несложно, если уделить выращиванию буряка внимание. Тогда клубни будут пригодные для пищи. Соблюдать нужно несколько факторов:

• Правильное хранение посадочного материала.
• Соблюдение температурного режима.
• Определение благоприятных сроков посева.

А если свекла пошла в стрелку, то нужно выявить ошибки возделывания и стараться впредь их не повторять.

Считается, что посадочный материал пригоден для посадки 5–6 лет. Но желательно сажать семечки не позднее 3 года хранения, иначе посадочный материал пропадает. Важным фактором является подготовка почвы и ее состав. Лучшими почвами для свеклы считаются плодородные суглинистые или супесчаные почвы.

В период формирования ростков свекольные грядки нуждаются в большом количестве воды. Регулярно грунт рыхлят и вносят удобрения. Например, навоз, птичий помет, древесную золу, марганец магний или фосфор. Также используют и другие виды подкормок. Перекармливать грядки не следует. Понять, сколько удобрений нужно, можно по внешнему виду кустов. Чрезмерная облиственность говорит об избытке питательных веществ.

Красная свекла — Международная ассоциация производителей красок

Идентификаторы

Свекла обезвоженная
Свекольный порошок
Свекла красная
Бетанин

INS № 162
E162
EINECS № 231-628-5
CAS № 7659-95-2

Физическое описание

Свекольный красный — это цвет, полученный из корней красной свеклы (Beta vulgaris L var rubra) в виде отжатого сока или путем водной экстракции измельченных корней свеклы.состоит из различных пигментов, принадлежащих к классу беталаина; основной принцип окраски состоит из бетацианинов (красный), из которых бетанин составляет 75-95%; могут присутствовать незначительные количества бетаксантина (желтый) и продукты распада беталаинов (светло-коричневый). Помимо цветных пигментов сок или экстракт состоит из сахаров, солей и / или белков, которые естественным образом содержатся в красной свекле. Раствор можно концентрировать, а некоторые продукты можно очищать, чтобы удалить большую часть сахаров, солей и белков.Красная свекла бывает жидкой, пастообразной или твердой, в зависимости от степени обработки, и дает цвет от ярко-красного до голубовато-красного.

Обычное использование

Свекольный красный используется для окрашивания леденцов, йогурта, мороженого и замороженных десертов, заправок для салатов, готовой глазури, смесей для пирожных, мясных и мясных заменителей, порошковых смесей для напитков, смесей для подливок, начинки для печенья, зефирных конфет, фруктовых заготовок, полуфабрикаты, безалкогольные напитки и желатиновые десерты.

Технические характеристики

US FDA
JECFA
Регламент Комиссии ЕС (ЕС) № 231/2012

Положения Кодекса GSFA

Свекла красная (ИНС No.162) является пищевой добавкой, включенной в Таблицу 3 Общего стандарта на пищевые добавки (GSFA), и как таковая может использоваться в определенных пищевых продуктах в условиях надлежащей производственной практики (GMP), как указано в Преамбуле Кодекса. GSFA. Красная свекла также приемлема в пищевых продуктах, соответствующих Стандартам Кодекса на бульоны и консоме (CS 117-1981), лапши быстрого приготовления (CS 249-2006) и некоторых консервированных продуктах (CS 319-2005).

Соответствие нормативным требованиям

Обзоры безопасности

EFSA ANS Panel (Панель EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавленным в продукты питания), 2015.Научное заключение о переоценке свеклы красной (E 162) как пищевой добавки. EFSA Journal 2015; 13 (12): 4318, 55 стр. Доступно онлайн.

JECFA (1987). Оценка некоторых пищевых добавок и загрязняющих веществ. Тридцать первый доклад Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам. Серия технических отчетов № 759. Доступно в Интернете.

Как свекла стала красной свеклой — The New York Times

По мере смены сезонов в мире вокруг нас появляется буйство красного цвета, демонстрируя одни из самых ярких оттенков, которые может создать биохимия растений.Красные пигменты кленовых листьев, называемые антоцианами, похожи на те, которые освещают клюкву, которую вы можете приготовить на праздник Благодарения, или румяные яблоки, которые вы кладете в пирог.

Но если вы поместите противень со свеклой в духовку для запекания, вы увидите нечто совершенно иное на молекулярном уровне.

Свекла, оказывается, эволюционировала другим, отдельным способом быть красной. В статье, опубликованной в журнале New Phytologist , биологи недавно сообщили, что они обнаружили ключевой шаг в эволюции этого процесса, который не только помогает объяснить происхождение яркого естественного цвета, но и может найти применение далеко не только для украшения вашего обеденного стола. .

Пигменты, придающие красной свекле светлый оттенок, называются беталаинами. Они сделаны с использованием аминокислоты тирозина, исходного материала для тысяч соединений, производимых растениями.

Растения модифицируют тирозин, добавляя другие молекулы, чтобы создать огромное количество полезных веществ. Вот как производится морфин из опийного мака и мескалин из кактусов. Заинтригованный этим процессом, Хироши Маэда, профессор Университета Висконсина и старший автор статьи, сотрудничал с экспертами по свекле, чтобы изучить, как растения производят беталаины из тирозина.

Сразу нашли кое-что особенное.

Фермент, вырабатывающий тирозин, который у большинства растений отключается после выработки определенного количества, дольше остается у свеклы и некоторых родственных ей видов, производя перегрузку аминокислот. Оказывается, это, вероятно, ключевое изменение, которое дало свекле исходный материал, необходимый для развития ее особого красного цвета.

Поначалу лишний тирозин был бесполезен. «Растения в ужасе:« Что мне с этим делать? »»- сказал Маэда. В конце концов, однако, некоторые растения начали находить способ что-то из этого сделать.

На более позднем этапе своей эволюционной истории красная свекла разработала ферменты, которые используют дополнительный тирозин для создания насыщенного алого цвета, который мы так хорошо знаем. Ученые точно не знают, почему эта способность помогла свекле развиваться. Хотя некоторые исследования показывают, что беталаины могут помочь растениям выдерживать стресс, возможно, их основная польза заключается в том, что людям и, предположительно, другим существам, таким как опылители, нравится, как они выглядят.- сказал Маэда.

Помимо вопросов цвета, исследование имеет значение для медицины.

Хотя морфин все еще производится на плантациях опийного мака, открытие фермента, который увеличивает количество тирозина, используемого для создания обезболивающей молекулы, может повлиять на то, как производятся это и другие наркотики. Команда работает над тем, чтобы увидеть, могут ли они повысить уровень тирозина в других растениях, дав им фермент, содержащийся в свекле.

А пока вы можете поблагодарить свеклу и ее беталаины за ярко-красные оттенки в других вещах, которые вам могут понравиться.Например, антоцианы в клубнике недостаточно стабильны, чтобы на них можно было полагаться в качестве пищевого красителя в некоторых продуктах.

«Если вы очень внимательно посмотрите на этикетку органического клубничного мороженого, — сказал доктор Маэда, — часто вы обнаружите добавление свекольного сока».

Свекольный сок как натуральный красный краситель

Свекольный сок — это натуральный краситель от интенсивного красного до пурпурного цвета. Свекла является основным коммерческим источником натурального красного пищевого красителя и широко используется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.Этот натуральный красный краситель легко приготовить в домашних условиях, он подходит для приготовления еды и косметики ручной работы.

Пигменты из свеклы, называемые беталаинами, растворимы в воде. Они содержатся в вакуольном соке клеток корня свеклы и легко вытекают, когда клетки повреждаются. Беталаины — это класс различных пигментов желтого, оранжевого, красноватого и пурпурного цвета. Свежий свекольный сок содержит всего около 1 г / литр (0,1%) беталаина. Бетанин красного цвета (также называемый «свекольный красный») является наиболее распространенным среди них, что придает соку из корня свеклы характерный пурпурно-красный цвет.

Свойства свекольного сока :

Полученный цвет: оттенки от розового до пурпурно-красного, в зависимости от концентрации и цвета других ингредиентов в составе

Растворимость: растворим в воде; не растворим в масле

Стабильность: стабильна в кислых составах; чувствителен к щелочам, теплу, кислороду и свету

Дозировка: 1-10% от общей массы препарата

Свекольные пигменты нестабильны и чувствительны к воздействиям окружающей среды.Они начинают разлагаться сразу после извлечения из клеток корня свеклы из-за воздействия ферментов, кислорода и света. Наилучшая стабильность наблюдается в кислой среде при pH 4,2-5,0. Они быстро разлагаются в щелочной среде (pH выше 7), оставляя раствор желтовато-коричневого цвета.

Пигменты свекольного сока также чувствительны к термической обработке; при воздействии температуры выше 50 ^o C (122 ^o F) они начинают разрушаться. При воздействии 100 ^o C / 212 ^o F (температура кипения) более 80% красного пигмента будет потеряно в течение трех часов.Потеря пигмента при кратковременном воздействии высокой температуры (пастеризация или быстрое кипячение) недостаточно значительна для видимого изменения цвета.

Использование

Низкая стабильность пигментов свекольного корня определяет возможность их использования в пищевых продуктах и ​​косметике. Их использование ограничивается кислыми продуктами на водной основе, которые не нуждаются в дополнительной термической обработке после добавления красителя и которые можно хранить вдали от тепла, воздуха и света. В любом случае, со временем их цвет неизбежно становится желтовато-коричневым или даже серым, что ускоряется, если продукты подвергаются воздействию света, воздуха и / или тепла и если pH продукта превышает 5.

Сок корня свеклы, используемый в косметических препаратах, имеет оттенки от розового до пурпурно-красного цвета. Он легко растворяется в воде (включая гидрозоли, цветочные воды и гель алоэ вера) и подходит для окрашивания:

— Жидкие препараты на водной основе, такие как гели для душа, лосьоны, кремы, пены для ванн и
— Сухие препараты, такие как соли для ванн или румяна.

Из-за разложения в щелочной среде он не подходит для окрашивания мыла, сделанного с нуля (CP, HP), потому что при контакте со щелоком оно окисляется до коричнево-коричневого цвета.

Как приготовить домашний краситель из свекольного сока

Существует несколько вариантов приготовления домашнего красителя из свекольного сока, и вы можете выбрать наиболее подходящий для вас. Главное, конечно, выжать сок из свеклы. Различаются способы приготовления свеклы перед отжимом, а также возможности концентрирования и консервирования сока.

Можно использовать сырые корнеплоды свеклы или разогреть их в микроволновой печи. Предварительный нагрев смягчает корни и облегчает извлечение. Однако, поскольку свекольные пигменты чувствительны к нагреванию, следует ожидать, что определенная часть пигментов будет разрушена.

1 ^st метод: холодное прессование

Свежие корнеплоды свеклы вымыть и очистить. Натереть их на терке и выжать сок с помощью кухонного пресса или измельчить корнеплоды свеклы с помощью кухонного комбайна и выжать сок с помощью марли.Сок, извлеченный любым из двух способов, сохраняет максимальное содержание пигмента, но также требует больше усилий, чем извлечение из предварительно нагретых корней.

2 ^nd метод: экстракция из предварительно нагретых корней

Вымойте и очистите корнеплоды свеклы. Нарезать корни небольшими кусочками и разогреть в микроволновке 3–4 раза по 2–3 мин. охлаждение между нагреваниями. Дайте остыть и выдавите сок марлевой салфеткой или кухонным прессом. Предварительный нагрев свеклы разрушает небольшую часть красных пигментов.Это не проявляется в свежеприготовленном соке, но влияет на стойкость цвета.

Дополнительно: консервация

Сок из свеклы, предназначенный для использования в качестве пищевого красителя, лучше всего использовать свежеприготовленным и употреблять в течение одного дня, как любой другой свежий продукт. Если он предназначен для использования в косметике, его необходимо сохранить.

Как и любой свежеприготовленный необработанный сок, сок из свеклы быстро портится при комнатной температуре, если он не консервирован.Его можно хранить в холодильнике 1-2 дня. Быстрое кипячение (вальцованное кипячение в течение 2-3 минут) убьет некоторые (но не все) дрожжи, плесень и бактерии, поэтому срок его хранения продлится на 1-2 дня, но даже в этом случае его нужно хранить в холодильнике и выиграть. t длиться дольше нескольких дней.

Свекольный сок, предназначенный для окрашивания косметических средств, должен выдерживать длительное воздействие комнатной температуры. В таком случае доведите его кислотность до pH 4-4,5 с помощью лимонной кислоты, быстро вскипятите и добавьте консервант косметического класса, предназначенный для использования в кислых составах.

Дополнительно: концентрация

Для получения более концентрированного свекольного сока естественную воду из него следует тщательно выпаривать, чтобы свести к минимуму разложение пигмента под действием тепла. Любая термическая обработка свекольного сока выше 50 ^o C (122 ^o F) приводит к разложению части свекольных пигментов. Концентрация может быть достигнута либо путем длительного выдерживания при температуре 50 ^o C (122 ^o F), либо путем быстрого кипячения.В обоих случаях сок следует вылить в большую форму для запекания тонким слоем, чтобы увеличить поверхность испарения.

Испарение при низкой температуре может быть достигнуто при использовании печи при температуре 50 ^o C (122 ^o F) в течение нескольких часов. Предварительно сок следует быстро прокипятить, чтобы предотвратить порчу и ухудшение пигментации ферментами и дрожжами.

Испарение при кипячении должно длиться не более 10-15 мин, потому что свекольные пигменты быстро разлагаются при высокой температуре.

Перед выпариванием добавьте лимонную кислоту, чтобы довести кислотность свекольного сока до pH 4-4,5. Это уменьшит деградацию пигмента, вызванную неблагоприятным pH.

Склад :

Свекольный сок при длительном хранении следует консервировать и хранить в герметичных бутылках или банках в темном и холодном месте. При правильном хранении он может сохранять свой цвет в течение нескольких месяцев.

свеклы | Органическая ферма Sweetwater

Произносится «ки-о-ги-я.Свекла Chioggia также известна как Candystripe Beets и Bulls Eye Beets из-за их красных и белых чередующихся колец. После приготовления мякоть становится полностью бледно-розовой, поэтому ее предпочитают в сыром виде. Она очень рано созревает и имеет мягкий вкус, поэтому для ее приготовления требуется меньше времени, чем для большинства сортов свеклы.

Свекла и мангольд являются разными разновидностями одного семейства растений (Amaranthaceae-Chenopodiaceae), и их съедобные листья имеют сходство как по вкусу, так и по текстуре.К зеленым листьям свеклы прикреплен круглый или продолговатый корень, часть которого в сознании большинства людей вызывает слово «свекла». Хотя свекла обычно имеет красивый красновато-фиолетовый оттенок, она также бывает разных сортов с корнями белого, золотисто-желтого или даже радужного цвета. Однако независимо от цвета корнеплоды свеклы не так выносливы, как выглядят; малейший синяк или прокол вызовет кровоточивость красно-пурпурных пигментов красной свеклы (которые содержат различные фитонутриенты, включая беталаины и антоцианы), особенно во время приготовления.Пигменты беталаина в свекле хорошо растворимы в воде, а также чувствительны к температуре. По обеим этим причинам важно относиться к свекле как к деликатной пище, даже если она может показаться «твердой как скала» и ее трудно повредить.

Сладкий вкус свеклы отражает высокое содержание в ней сахара, что делает свеклу важным источником для производства рафинированного сахара (однако свекла, которая используется для потребления сахара, относится к другому типу, чем свекла, которую вы покупаете в магазине).Сырые корнеплоды свеклы имеют хрустящую текстуру, которая при приготовлении становится мягкой и маслянистой. Листья свеклы обладают живым горьким вкусом, похожим на мангольд. Главный ингредиент традиционного восточноевропейского супа, борщ, свекла вкусны в сыром виде, но чаще всего их готовят или маринуют.

Зелень, прикрепленная к корнеплодам свеклы, восхитительна, и ее можно приготовить как шпинат или мангольд. Они невероятно богаты питательными веществами, содержат витамины и минералы, а также каротиноиды, такие как бета-каротин и лютеин / зеаксантин.

Хотя свекла доступна круглый год, сезон ее продажи длится с июня по октябрь, когда легче всего найти самую молодую и нежную свеклу.

Хранилище

Храните свеклу в перфорированном пластиковом пакете отдельно от зелени на срок до трех недель. При хранении свеклу оставляйте немытой. При срезании ботвы со свеклы оставьте не менее 1/2 дюйма стеблей и не менее двух дюймов стержневого корня на свекле. Если подрезать свеклу ближе, во время приготовления овощ потускнеет.Помните, что зелень хранится в холодильнике всего несколько дней, поэтому используйте ее в течение двух-трех дней.

Выбирайте свеклу небольшого или среднего размера с твердыми корнями, гладкой кожицей и насыщенным цветом. Более молодая свекла меньшего размера может быть настолько нежной, что ее не нужно будет очищать после приготовления.

Избегайте свеклы с пятнами, синяками или мягкими влажными участками, которые указывают на порчу. Также следует избегать сморщенных или дряблых корней, поскольку это признаки того, что корни состарились, стали жесткими и волокнистыми.

Хотя качество зелени не отражает качество корней, если вы собираетесь употреблять эту очень питательную часть растения, ищите свежую, нежную зелень с живым зеленым цветом.

Срежьте большую часть зелени и их стеблей с корней свеклы, чтобы они не отводили влагу от корня. Оставьте около двух дюймов от стебля, чтобы корни не «кровоточили». Не мойте свеклу перед хранением. Поместите в полиэтиленовый пакет и плотно оберните пакет вокруг свеклы, выдавливая как можно больше воздуха из пакета, и поместите в холодильник, где они будут храниться до 3 недель.

Храните немытую зелень в отдельном пластиковом пакете, чтобы максимально выдавить воздух. Поместите в холодильник, где они будут храниться в свежем виде около четырех дней.

Сырая свекла плохо замораживается, так как при оттаивании она становится мягкой. Заморозить вареную свеклу можно; они сохранят свой аромат и текстуру.

Рекомендации по приготовлению и приготовлению

Будьте осторожны при мытье свеклы, так как вы не хотите повредить кожицу, которая позволит выводить питательные вещества.При обрезке оставьте не менее дюйма от стеблей листьев прикрепленными и не удаляйте корень. Что касается свекольной зелени, промойте ее в нескольких ваннах с прохладной водой, чтобы убедиться, что все песчинки и песок исчезли. Вы хотите, чтобы тонкая кожица оставалась нетронутой во время приготовления. Хотя свеклу можно есть сырой, ее обычно варят, запекают, готовят на пару, жарят, жарят на гриле или готовят другим способом перед едой. Чтобы сохранить питательные вещества и цвет, отваривайте, запекайте или готовьте на пару, не снимая кожуру. После приготовления кожица легко сотрется под струей холодной воды.Стебель и корень удаляются после приготовления. Для лучшего вкуса запекайте свеклу вместо варки или приготовления на пару и заверните ее в фольгу, чтобы избежать пятен.

Попробуйте что-нибудь из следующего:

— Натереть сырую свеклу для вкусного и яркого дополнения салатов или украшения супов.

— Добавляйте кусочки свеклы при запекании овощей в духовке

— Подача домашнего овощного сока? Четверть свеклы превратит любой зеленый напиток в сладко-розовую смесь,

радует глаз и вкусовые рецепторы.

— Обжарить зелень свеклы с другой зеленью для тушения, например мангольдом и зеленью горчицы.

— Мариновать тушеную свеклу в свежем лимонном соке, оливковом масле и свежей зелени.

Советы по приготовлению свеклы

Осторожно промыть под холодной проточной водой, стараясь не повредить кожу, что помогает сохранить внутри пигменты, способствующие укреплению здоровья.

Поскольку свекольный сок может окрашивать кожу, при работе со свеклой рекомендуется надевать кухонные перчатки. Если во время чистки и готовки на ваших руках появилось пятно, просто протрите их лимонным соком, чтобы удалить пятно.

Нарежьте свеклу на четвертинки, оставив на свекле 2 дюйма стержневого корня и 1 дюйм стебля.

Самый здоровый способ приготовления свеклы

Слегка приготовьте свеклу. Исследования показывают, что концентрация фитонутриентов, таких как беталаин, в свекле снижается при нагревании.

Мы рекомендуем готовить полезную свеклу на пару в течение 15 минут, чтобы максимально улучшить ее питательные свойства и вкус. Залейте на дно пароварки 2 дюйма воды и доведите до быстрого кипения. Добавьте свеклу, накройте крышкой и готовьте на пару в течение 15 минут.Свеклу готовят, когда в нее легко вставить вилку, наконечник или нож.

Очистите свеклу, положив ее на разделочную доску и потерев кожуру бумажным полотенцем. Ношение кухонных перчаток предотвратит появление пятен на руках.

Переложите в миску и подавайте с нашей средиземноморской заправкой и вашими любимыми дополнительными ингредиентами. Подробнее см. «Свекла 15 минут».

Цвет свеклы можно изменить во время приготовления. Добавление кислого ингредиента, такого как лимонный сок или уксус, сделает цвет ярче, в то время как щелочное вещество, такое как пищевая сода, часто заставляет их становиться более глубоким пурпурным.Соль притупит цвет свеклы, поэтому при необходимости добавляйте только в конце приготовления.

Как пользоваться

Несколько идей быстрого обслуживания

Просто натрите сырую свеклу, чтобы она стала вкусным и ярким дополнением к салату или декоративным гарниром к супам.
Здоровая Свекла отварите в течение 1 минуты, чтобы получить отличный вкусный гарнир, который очень похож на швейцарский мангольд.
Маринуйте свеклу, приготовленную на пару, в свежем лимонном соке, оливковом масле первого холодного отжима и свежей зелени.

Питание

Следующая информация о пищевой ценности относится к одной сырой свекле (82 грамма).

Источник информации: Fruitsandveggiesmorematters.org

Свекла уникальна своим богатым сочетанием пигментов беталаина. В свекле можно найти как бетацианины (красно-фиолетовые пигменты), так и бетаксантины (желтые пигменты). Бетанин и вульгаксантин — это беталаины, которым при исследованиях свеклы уделялось особое внимание.

Свекла также является отличным источником фолиевой кислоты и очень хорошим источником марганца, калия и меди. Они также являются хорошим источником пищевых волокон, магния, фосфора, витамина C, железа и витамина B6.

Почему свекольный красный?

Стандартный практический метод биологии A-level состоит в изучении влияния температуры на стабильность мембран свеклы, оцениваемого по степени утечки пигмента. Но что это за пигмент и какую функцию он выполняет?

Пигменты на самом деле являются беталаиновыми пигментами, названными в честь красной свеклы ( Beta vulgaris ). Они заменяют антоцианы у растений отряда Caryophyllales (Cacti, beets & Co., бугенвиллы, фитолаки, портулаки крупноцветковые и т. д., а также у некоторых грибов, таких как мухомор). Их функция на самом деле неизвестна, но предполагается, что, когда они присутствуют в цветках, они служат для привлечения насекомых-опылителей, а когда присутствуют в семенах, они могут привлекать птиц для распространения семян. У культурных видов человек мог произвольно выбирать более цветные линии, потому что они привлекательны для взгляда (красная свекла!), Или же цвет мог сочетаться с другим полезным признаком.(Например, цвет может быть генетически связан с характеристикой, улучшающей вкус — при выборе разновидностей аромата человек мог случайно выбрать цвет). Нет никаких указаний на то, что беталаины защищают растения от патогенов (грибковых, бактериальных или вирусных). ) или травоядных, и они не поглощают ультрафиолетовый свет. В отличие от антоцианов, беталаины являются плохими показателями pH.

Беталаины находятся в вакуоли. Они служат маркерами для людей, которые хотят изолировать неповрежденные вакуоли; красно-фиолетовые пузырьки, которые можно получить из протопластов, представляют собой целые свекольные вакуоли.Таким образом, пигменты беталаина должны проходить через 2 мембраны. В живых тканях (ломтики свеклы) утечки можно получить в результате теплового шока, кислотной обработки или, конечно, инкубации в подкисленном 80% метаноле. Более тонкие ломтики имеют большую поверхность, что ускоряет утечку пигмента. Помещение ломтиков свеклы в морозильную камеру, конечно, убивает их, и после этого пигменты вытечь. Уровень pH примерно 3-4 стабилизирует пигменты и защищает от окисления. Экстракты пигментов необходимо беречь от прямых солнечных лучей и хранить в прохладном и темном месте.
Свекольные пигменты нестабильны при более высоких температурах, но химический состав зависит от pH и состава раствора, концентрации кислорода, продолжительности кипячения раствора и т. Д. Как правило, растительные экстракты являются сложными, т. вещества в дополнение к тому, на что вы смотрите, и они просто становятся коричневыми (например, при 80ºC).

Урсула Хинц, Университет Лозанны (Швейцария)

DIY салфетки для красителей из свеклы

Создание собственных красителей на растительной основе — это такое забавное экспериментирование.Такие продукты, как чай, куркума, лук и грецкие орехи, делают самые яркие красители. И, может быть, я просто предвзят, но оттенки всегда классические и изысканные, в отличие от тех искусственных красителей, которые вы найдете в магазине для рукоделия. Глубокий баклажан из ежевики, ржаво-красный из лука, яркая охра из куркумы — я люблю их всех.

Но мой любимый оттенок на самом деле — ярко-розовый свеклы. Вот как сшить великолепную одежду для посуды, окрашенную окунанием, с использованием натурального красителя свеклы.

Как окунуть краситель натуральным свекольным красителем

В детстве мама всегда мастерила самодельные красители из растений.Один случай особенно запомнился мне, потому что это был первый раз, когда я действительно видел, как она творит свою магию в крайнем случае. Я учился в шестом классе и очень поздно расцвел. В то время как все остальные девушки были в бюстгальтерах, я все еще был в майках. Это было до времен Spanx, поэтому моя совершенно белая майка Hanes проступала под одеждой, как алая буква. И я был подавлен .

Однажды после школы мама взбила партию крепкого черного чая и позволила моим рубашкам впитаться в него в течение часа.Я был поражен, когда она вытащила их, пропустила через стирку и вуаля. Они идеально подходили к моей коже, поэтому становились невидимыми под моей одеждой и заставляли все мои подростковые проблемы исчезнуть (ха!).

Перенесемся на 20 лет вперед, а я все еще одержим созданием собственных красителей на растительной основе. Особенно со свеклой! Это пикантно, весело и поднимает настроение. К тому же, поскольку свекла сочная от природы, легко получить много красителя, потратив совсем немного денег и смазки для локтей. С помощью всего лишь одного пучка красной свеклы и нескольких кухонных полотенец из хлопка вы можете создать свои собственные полотенца, окрашенные погружением, чтобы спрятать их на кухне или подарить в качестве подарков во время праздников.В той же технике можно использовать ткань для фартуков или подушек своими руками.

А оттенок розового — на ваше усмотрение. Оставив ткань на несколько часов, вы приобретете красивый пыльно-розовый цвет, а замачивание на ночь приблизит вас к яркому пурпурному цвету. Вы можете заметить, что ткань несколько тускнеет после стирки (это зависит от вашей конкретной ткани), но она все равно должна сохранять немного яркости, которая была у вас сразу после умирания.

При этом создание собственных красок для растений несколько отличается от традиционных красок.При использовании свеклы и других овощей для окрашивания всегда лучше использовать ткань из натуральных волокон, например 100% хлопок или шерсть. Они не только поглощают больше краски, чем синтетические ткани, но и дольше сохраняют цвет.

А поскольку растительные красители менее стойкие, чем другие красители, рекомендуется добавить натуральный фиксатор, такой как соль или уксус, чтобы сделать цвет более насыщенным и предотвратить его выцветание при стирке.

Как приготовить салфетки из свеклы с красителем

Принадлежности

• 1 пучок свеклы
• 2 стакана уксуса
• 8 стаканов воды
• Горшок большой
• Хлопковые кухонные полотенца

Инструкции

1.Подготовьте ткань, вымыв и просушив пару раз, чтобы удалить грязь и химические вещества, которые могут помешать поглощению натурального красителя для одежды.

2. В большой кастрюле приготовьте фиксирующую ванну из 2 стаканов уксуса и 8 стаканов воды (или 1: 4 в зависимости от того, сколько воды вам нужно). Доведите до кипения и дайте ткани покипеть в этой смеси в течение часа. Если у вас есть запасной горшок, вы можете потратить это время, чтобы создать краситель, пока ткань кипит.

3. Очистите свеклу от грязи и измельчите.Я использовала 3 средних свеклы (стандартный пучок в продуктовом магазине) для своих полотенец, но вам может понадобиться и больше, в зависимости от того, насколько глубокий вам нужен цвет и сколько ткани вам нужно покрасить. Если вы используете больше свеклы и меньше воды, вы получите более насыщенный цвет розы, а меньшее количество свеклы и больше воды даст вам более светлый цвет.

4. Поместите свеклу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы уровень воды был примерно на 1 дюйм выше свеклы. Тушите на слабом огне в течение часа. Когда краситель станет темно-красного цвета, удалите свеклу шумовкой и дайте воде для свеклы нагреться до комнатной температуры.

5. Окуните один конец влажных хлопчатобумажных кухонных полотенец в красную краску. Мне нравится накидывать свой на горшок так, чтобы одна половина пропиталась краской, а другая половина свисала с сухой стороны горшка. Оставьте на 3 часа или на ночь. Чем дольше вы дадите ему застыть, тем ярче и стойче будет ваш краситель.

6. Достаньте ткань из ванны с красителем и осторожно, сожмите ее, чтобы удалить излишки красителя. Позвольте вашей ткани высохнуть в течение ночи (я накидываю свою ткань на карниз для штор в ванной, чтобы стороны не соприкасались).Затем воспользуйтесь теплым утюгом в течение пяти минут, чтобы краска застыла.

7. Стирать и сушить на слабом / бережном уровне, чтобы цвет не выцветал со временем.

143

Обзор — Свекла

Свекла — это большой и мясистый корень одноименного растения, который едят как овощ. Его поверхностная, тонкая и гладкая кожа имеет широкий спектр цветов: от пурпурно-розового и красновато-оранжевого до коричневатого оттенка. Мякоть имеет сладкий вкус и обычно темно-малинового красного цвета с пурпурными оттенками.Иногда имеет белые концентрические круги; это нежелательная характеристика. Однако у некоторых сортов свеклы мякоть белая или желтая.

Есть три разновидности свеклы; обычную или красную свеклу употребляют как овощ. Два других — сахарная свекла и мангельвурцель. Первый — белого цвета; его выращивают для получения сахара с XVI века. Мангельвурцель в основном используется как корм для скота.

Свекла имеет низкую энергетическую ценность с низким содержанием липидов и белков.Каждые 100 граммов свежих съедобных продуктов содержат 25-41 ккал энергетической ценности. Помимо воды, важнейшими компонентами этого овоща являются углеводы. Важны витамины группы B, особенно фолиевая кислота, поскольку последняя содержится в больших количествах. Однако это один из овощей с меньшим содержанием витаминов C и A.

Не рекомендуется замораживать сырую свеклу, так как она размягчается при размораживании; однако после закипания их можно заморозить. Их хранят до 4-6 месяцев при 0C и относительной влажности 95%.

Красная свекла обычно используется в пищу человеком. Они входят в состав некоторых обработанных блюд, в основном салатов. Свежие корнеплоды обычно употребляют в виде овощей. После приготовления их можно консервировать в уксусе (маринованном) или в сахаре.