Домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт с фото

В наше время домашняя колбаса из свинины – это своего рода экзотика. Мало кто готовит ее дома. И очень зря. Ибо колбаса, приготовленная в домашних условиях – это очень и очень вкусно. Полностью натуральный продукт, в составе только мясо, сало, специи и немного картошки, но можно приготовить и без нее. Думаю, что к праздникам лучшей закуской будет домашняя колбаса из свинины в кишках, рецепт с фото покажет весь процесс приготовления в подробностях. Он, кстати, не такой уж сложный и трудоемкий. Главный вопрос – где достать натуральную оболочку – кишки. Я договариваюсь со знакомым мясником, покупаю уже чищенные, сразу много, с запасом. Дома промываю от чужих рук, а когда вода стечет, пересыпаю солью и убираю в морозилку. В таком виде кишки могут храниться год и даже больше.

Мой сегодняшний рецепт домашней колбасы из свинины очень далек от той, что продается в магазинах. Основной ингредиент в ней – мясо, нарезанное небольшими кусочками. Никаких сомнительных добавок, замечательный аромат и великолепный вкус.

Для приготовления домашней свиной колбасы понадобится:

Свиные кишки я покупаю уже чищеные, но все равно их нужно еще почистить, выдавить слизь, которая может остаться внутри. Для удобства разрезаю на куски примерно по метру длиной. Кладу на деревянную доску и сильно нажав тупой стороной ножа, провожу от середины к месту разреза. Если что-то внутри осталось, все выйдет и кишки станут чистыми. После чистки обязательно промываю теплой водой. Просто надеваю один конец кишки на кран, включаю не очень сильный напор воды и держу с полминуты. Заодно проверяю нет ли разрывов. Затем споласкиваю, перекладываю для дезинфекции в миску с водой и уксусом (на пол-литра холодной воды две столовых ложки уксуса). Можно сделать крепко соленую воду (на литр воды две ложки соли) и выдержать не менее часа.

Для домашней колбасы беру на рынке не совсем постную свинину, с жирком, чтобы колбаса была сочной. Из постного мяса (вырезка, биточное) она будет сухой или придется брать в два раза больше сала. В этот раз купил лопатку – это очень мягкое, умеренно жирное мясо. Так же подойдет ошеек, надпочечная часть или задок. Главное чтобы мясо было мягким, с прослойками или вкраплениями жира и без жил. Зачищаю от пленок, обсушиваю. Нарезаю тонкими ломтиками по 1,5-2 см. толщиной. Затем каждый разрезаю на небольшие кусочки примерно 2х3 см. или около того. Сильно мельчить не нужно, но и крупные куски тоже не оставляйте. Они могут порвать оболочку и, кроме того, когда будете начинять, останутся пустоты, колбаса получится рыхлой.

Свежее свиное сало ненадолго кладу в морозилку, чтобы затвердело. Его нужно нарезать помельче: сначала пластинами, потом кубиками размером не больше 1х1 см. Шкурку перед нарезкой снять. Если нравится когда в колбасе крупные куски сала – нарежьте крупнее.

Совет. Сало берите свежее, не подвергавшееся заморозке, выбирайте то, что помягче. Не обязательно толстый кусок, главное чтобы не было постороннего привкуса или неприятного запаха. Цвет слегка розоватый или белый, без желтоватого оттенка.

В рецепт домашней колбасы я добавляю немного сырой картошки. Она ничуть не меняет вкус, совершенно не чувствуется, а нужна для того, чтобы нарезанные кусочки мяса и сала лучше склеились между собой. Ну и при запекании такая колбаса не пересохнет, получится очень мягкой, сочной. Три небольшие картофелины очищаю, шинкую тонкими, почти прозрачными пластинами. Потом эти пластины режу ножом помельче.

Из специй использую белый и черный перец горошком, кориандр. Растираю в ступке. Что еще можно добавить: прованские травы, тмин, семена черной горчицы, орегано, базилик. Все по вкусу.

В просторной миске смешиваю кусочки мяса, сало и нарезанную очень тонкими пластинами картошку (на фото видно насколько мелко ее нужно нарезать).

Высыпаю молотые специи, добавляю чайную ложку крупной соли (без горки). Соль кладите по вкусу, после перемешивания обязательно попробуйте насколько соленым получился фарш.

Смешиваю все ингредиенты. Чищу крупную головку чеснока, натираю дольки через мелкую терку (можете мелко порубить ножом).

Снова перемешиваю. Фарш получится рассыпчатым, а нам нужно чтобы он склеился и не рассыпался когда будем начинять колбасу. Для сочности и получения нужной консистенции добавляю холодную воду. Буквально по столовой ложке, после каждой тщательно вымешиваю, отбиваю фарш.

В результате все частички мяса, сала и картошки слепятся между собой, фарш станет клейким, сочным. У меня ушло семь столовых ложек воды (обычно добавляю 5-7 ложек или 100-150 мл. воды). Фарш накрываю, оставляю в холодильнике часа на два-три, чтобы настоялся. Или сразу начиняю колбасу и потом ставлю в холодильник настаиваться.

Начинять домашнюю колбасу из свинины в кишках можно двумя способами. Первый, самый простой и быстрый – использовать специальную насадку для мясорубки. Нож и решетка из мясорубки вынимаются, вставляется насадка в виде трубки. На нее надеваются кишки, кончик завязывается. Фарш закладывается в мясорубку, проталкивается через насадку в оболочку. Таким образом начиняются колбаски нужной длины. Но такое приспособление есть не у всех, и бежать на поиски тоже не каждому захочется. Поэтому я показываю второй способ, в котором в качестве насадки будет использоваться обрезанное горлышко от пластиковой бутылки (можно брать от 0,5 до 1,5 литра). Ободок, оставшийся на горлышке от крышки обязательно срезаю. Затем натягиваю на горлышко кишки, фиксирую. Кончик завязываю двойным узлом.

Постепенно натягиваю почти всю кишку, собирая на горлышке складками. Придерживаю пальцами, чтобы не сползали. Если оставить длинной, то начинять колбасу будет не очень-то удобно.

В воронку закладываю колбасный фарш. Проталкиваю черенком чайной ложки или пальцем. Другой рукой поправляю, продавливаю порцию фарша до конца, чтобы не оставалось пустот. Наполняю не очень плотно, колбаса должна быть мягкой.

На фото видно, как кишки постепенно наполняются фаршем, принимают округлую форму. Повторюсь – не особо усердствуйте, не набивайте плотно фаршем, кишки могут лопнуть в духовке.

Я не делаю колбасу длинной, не сворачиваю кольцом, хотя так тоже можно сделать. Мне кажется удобным, когда колбаски получаются по 20-25 см. Подготовленную колбасу складываю на тарелке. Оставшиеся кишки перекладываю в банку, засыпаю слоем соли, закрываю и убираю в морозилку.

Запекать домашнюю свиную колбасу буду в духовке без предварительного отваривания. Кладу колбаски на противень. Накалываю зубочисткой или толстой иглой сверху и по бокам (снизу не нужно). Проколы нужны для того, чтобы вышел воздух и при нагревании колбасу не разорвало.

Наливаю на противень воды, закрываю на 1,5-2 см, чтобы колбаса не пригорела на сухом противне. При запекании вода будет испарятся, и пока из колбасок не начал вытапливаться жир, подливаю воду еще один-два раза. Примерно через полчаса на противне появится жир, воду лить уже не нужно. Запекается домашняя колбаса из свинины в духовке при температуре 200 градусов.  Первые полчаса на среднем уровне. Затем переставляю повыше, готовлю 15-20 минут, до зарумянивания, периодически смазывая колбасу вытопившимся жиром. Готовая домашняя колбаса должна иметь румяную, золотисто-коричневатую корочку.

Как видите, домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт не такой уж сложный, как кажется, пока не начнешь делать. Да, времени уйдет часа три-четыре, но это вместе с настаиванием фарша и запеканием в духовке. А сама подготовка продуктов займет не больше 40-45 минут, плюс немного времени на начинку колбасок.

Хранится домашняя колбаса из свинины в холодильнике до недели. Но не думаю, что так долго она пролежит. У нас первые колбаски съедаются сразу, как достану из духовки, горячими. А потом за пару дней доедаем остальные. Домашняя свиная колбаса очень вкусная, с ароматом чесночка, перца и натуральным вкусом мяса. Если решите сделать побольше, то не замораживайте ее, а запеките в духовке, разложите в контейнеры и залейте растопленным смальцем. В таком виде колбаса из свинины в домашних условиях может храниться в холодильнике месяц и больше. Удачной вам готовки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Домашняя колбаса из говядины в кишках рецепт с фото 🍓

Для приготовления домашней колбасы из говядины следует выбрать хорошие куски с небольшим количеством жира. Лучшая колбаска получается из шеи, но можно взять и другие части. Однако надо помнить, что если вы взяли кусок от ноги, то блюдо получится очень сухим, жестким и довольно грубым. Чтобы сделать колбасу из окорока более нежной и сочной, к говядине надо добавить немного свинины, лучше жирной.

Существует немало рецептов домашней колбасы из говядины. Обычно это вареная колбаса, но можно приготовить также сыровяленую или копченую, если есть коптильня. Существует также несколько вариантов приготовления фарша.

Во-первых, фарш может быть приготовлен с помощью мясорубки с крупной или мелкой решеткой.

Во-вторых (и многие считают этот способ лучшим), мясо может быть порублено или порезано на кубики со стороной 2-8 мм, в зависимости от рецепта.

Иногда в фарш для домашней колбасы из говядины требуется добавлять шпик (или сало): или в мясорубку, или нарезанный так же, как и мясо.

Если требуется добавить шпик, отнеситесь к его выбору очень внимательно. Он должен быть плотный, белого или чуть розоватого цвета, не липкий и не рыхлый, а упругий. Запах от него должен быть приятный.

Само собой разумеется, что и говядина должна быть идеально свежая, плотная, с запахом мяса, без каких-либо посторонних душков. Если есть возможность приобрести мясо у знакомого фермера, то это как раз подходящий вариант. Если нет, можно свести знакомство с продавцами на рынке. Постоянным покупателям они часто оставляют лучшие куски.

Принеся мясо домой, его следует промыть и очень тщательно осмотреть, чтобы не пропустить осколков костей, которые могут остаться в мясе после разрубания. Рядом с костью мясо стоит промыть, осторожно перетирая его пальцами.

Домашнюю колбасу из говядины полагается готовить в череве (свиных или говяжьих кишках), которая часто и становится камнем преткновения для желающих полакомиться деликатесом, но не знающих, как добыть этот ингредиент. Конечно, для деревенских жителей или для знакомых фермера приобретение черевы не представляет собой проблемы, так что домашнюю колбасу из говядины эти счастливчики могут готовить когда угодно. Но и остальные могут найти выход из положения, а именно – приобрести череву через интернет. Наряду с сайтами, которые предлагают этот продукт в промышленных количествах, есть немало и таких, которые готовы продавать совсем небольшими партиями, подходящими для домашнего использования. Хранить ее можно в морозилке, а можно засыпать солью и поместить просто в холодильник. Приготовляя домашнюю колбасу из говядины, перед набивкой череву надо вымачивать 15-30 минут.

Готовить домашнюю колбасу из говядины лучше большими партиями: часть быстро будет съедена, а часть есть смысл убрать в морозилку и доставать по мере надобности.

Соль лучше брать нитратную, из расчета 17 г на килограмм мяса.

Рецепт 1. Домашняя колбаса из говядины для жарки

Говядина — около 5 кг

Свинина с прослойками жира – 1 кг

Шпик соленый – 0,5 кг

Чеснок – 2 головки

Перец и другие пряности – по желанию

Говядину и свинину тщательно промыть и осмотреть, чтобы убедиться в отсутствии костей.

Нарезать говядину на кубики со стороной примерно 6-7 мм, а свинину и сало – со стороной 4-5 мм.

Для набивки черевы лучше использовать специальную насадку на мясорубку, но можно воспользоваться и кондитерским шприцем или чем-то еще.

Отрезать около метра черевы, один конец завязать узлом и заполнить кишку рубленым мясом, однако неплотно. В процессе приготовления натуральная оболочка сжимается, о чем надо помнить в процессе наполнения ее мясом. Если где-то появилась полость с воздухом, ее надо проткнуть зубочисткой или иглой. Завязать второй конец узлом. Можно использовать толстые хлопковые нитки.

Так же заполнить еще несколько таких же кусков черевы, пока не закончится фарш. Получившиеся колбаски можно стянуть нитками в нескольких местах, чтобы получились как бы сардельки. Свернув их спиралью, уложить в форму достаточного размера (должен выделяться сок), проткнуть в нескольких местах, смазать маслом и запечь при температуре 190 градусов 30-40 минут, периодически поливая выделившимся соком. Оставшиеся колбасы можно хранить в морозилке и готовить по мере необходимости.

Рецепт 2. Домашняя колбаса из говядины «Пряная»

Этот вариант домашней колбасы из говядины порадует любителей остренького и пряненького, да и запах у нее очень приятный. Впрочем, если какие-то из пряностей вам не по душе, их можно заменить другими.

Масло, лучше оливковое – треть стакана

Лук – полтора стакана уже измельченного

Чеснок – одна небольшая головка

Перец черный и белый, фенхель, имбирь, мускатный орех, кориандр, орегано и т.п. – по вкусу, в общем около 10 столовых ложек

Сахар – 1 столовая ложка

Лук и чеснок измельчить любым способом и слегка поджарить с добавлением масла минуты 3-4. Мясо порезать на кусочки размером с горошину, сало лучше даже измельчить мясорубкой или блендером, но можно и ножом. Добавить в фарш пряности, соль и сахар, тщательно вымешать и поставить под крышкой в холодильник на ночь.

Утром пропустить фарш через мясорубку и снова поставить охлаждаться, затем взбить массу миксером и после этого можно набивать череву.

Набивать надо неплотно, то и дело перевязывая, делая не осень длинные колбаски. Готовое изделие положить еще часов на 12 в холодильник, а после приготовить на гриле, предварительно проткнув в нескольких местах иголкой.

Рецепт 3. Домашняя колбаса из говядины «Славянская»

Свинина жирная (например, шея) – 0,5 кг

Крахмал – 0,5 стакана

Ледяная вода – 0,8-0,9 л

Сахар – 1 чайная ложка

Чеснок – 2-3 зубчика

Черный перец молотый

Мясо порезать очень мелко, шпик порубить. В воде размешать крахмал. Вымешивать говядину, добавляя воду с крахмалом, в течение хотя бы 15 минут, тщательно перетирая кусочки. Когда масса станет вязкой и однородной, прибавить свинину, еще немного помешать, а затем положить сало и вымешать окончательно, прибавив также соль, сахар, перец и чеснок.

Охладить массу и набить ее неплотно в череву.

Готовые колбаски поместить в духовку и подсушить в течение полутора часов при температуре около 70 градусов. Затем колбаски поместить в кастрюлю и варить около 40 минут при крайне слабом кипении (поверхность воды должна оставаться почти неподвижной).

Охладить колбасу и использовать для бутербродов и т.п.

Рецепт 4. Домашняя колбаса из говядины «Антикризисная»

В результате получается вкусный и довольно бюджетный продукт. А мяса в этой домашней колбасе из говядины уж во всяком случае больше, чем в покупной!

Говядина – 1,5 кг

Картофель – 1 кг

Перец черный и душистый, кориандр, мускатный орех и другое, по вкусу

Мясо отварить в посоленной воде в течение 1,5 часов, охладить и измельчить с помощью мясорубки с крупноячеистой сеткой. Картошку очистить и целиком отварить минут 5-7, немедленно измельчить мясорубкой вместе с салом, вмешивая сало в горячую картошку.

Охладить все ингредиенты и соединить их с пряностями, измельченными луком и чесноком.

Тщательно вымешать массу и набить череву, разделяя на «сардельки». Отварить полученные колбаски в воде с добавлением соли, перца горошком и лаврового листа.

Рецепт 5. Домашняя колбаса из говядины «К завтраку»

Эта домашняя колбаса из говядины более всего напоминает обычную покупную вареную колбасу по внешнему виду и консистенции, но, конечно, намного вкуснее и полезнее ее.

Свиная щековина – 1 кг

Сахар – 1-2 чайные ложки

Соль – примерно 2 ложки с верхом

Вода ледяная – около полутора стаканов

Пряности (перец черный и белый, мускатный орех, имбирь, кориандр и т.п.) – по вкусу

Сахар развести в воде. Мясо и щековину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Вмешивать в фарш сладкую воду, вымесить очень тщательно, добавить измельченный чеснок, соль и пряности.

Готовым фаршем набить череву, придавая форму батонов колбасы. Набивать неплотно. Завязать батоны с обоих концов. Если получились где-то пузырьки воздуха, проткнуть их иголкой.

Охладить готовые батоны в холодильнике в течение 10 – 12 часов.

Подвесить колбасу в духовке (или выложить на решетку, застеленную фольгой) и подсушивать (переворачивая, если батоны лежат) около 4 – 5 часов, постепенно доведя температуру в духовке до 85 градусов. Желательно воспользоваться датчиком для определения температуры мяса, который сразу воткнуть в один из батонов. Колбаса готова, когда температура внутри батона достигнет 67 градусов.

Готовую колбасу достать из духовки и повесить для просушивания в прохладном месте примерно на 12 часов.

Рецепт 6. Домашняя колбаса из говядины «Низкокалорийная»

Молоко – граненый стакан

Вода – полтора стакана

Лук – 4-5 средних луковиц

Томатная паста, сметана 15% жирности – по 5 столовых ложек, для соуса

Лук измельчить и поджарить на сковороде с небольшим количеством масла. Мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, лучше даже дважды.

Тщательно вымешать, добавив пряности и подливая молоко. Можно взбить массу миксером.

Набить череву, перекручивая ее, чтобы получить небольшие колбаски. Проколоть их в нескольких местах иголкой и обжарить на небольшом огне. Развести в воде томатную пасту и сметану и сварить или запечь в этом соусе колбаски.

Рецепт 7. Домашняя колбаса из говядины сыровяленая

Для приготовления сыровяленой домашней колбасы из говядины необходима сушилка. Умельцы изготавливают ее из старых системных блоков и других подручных отслуживших свое приспособлений, инструкции можно найти в интернете.

Говядина – 3,5 кг

Коньяк или бренди – 3 рюмки

Пряности (мускатный орех, черный перец, кориандр и др.) – в общей сложности 15 г

Мясо дважды прокрутить в мясорубке. Сало порезать на маленькие кусочки. Фарш тщательно вымешать, добавив коньяк, соль и пряности и поставить часов на 12 в холодильник.

Набить неплотно череву. Следить за тем, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Завязать с обоих концов батоны и подвесить их в сушилку. Вечером прокатать батоны с помощью скалки и поместить под гнет в холодильник. Утром снова поместить в сушилку. Так повторять до готовности колбасы, что обычно составляет порядка 20 дней.

Домашняя колбаса из говядины: хитрости и советы

Если мясо совсем свежее, то его обычно рекомендуется подержать в соленой воде пару часов.

Чтобы мясо и сало для домашней колбасы из говядины лучше нарезались, их надо поместить в морозилку минут на 40.

Сало лучше измельчать ножом, иначе жир останется на ножах мясорубки, что нежелательно.

Пряности для приготовления колбасы (семена кориандра, фенхеля, зерна горчицы и т.п.) лучше перемалывать непосредственно перед приготовлением, а чеснок, если по рецептуре требуется класть свежий, а не поджаренный, лучше размять в ступке, а не пропускать через пресс.

В процессе приготовления все инструменты и сам фарш должны постоянно оставаться холодными. Это нужно для того, чтобы формирование мясной массы шло правильно. Если вы чувствуете, что фарш тепловатый на ощупь, поставьте его на некоторое время в холодильник.

Если у вас нет специальной насадки на мясорубку, можно набить череву, используя воронку, сделанную из обрезанной пластиковой бутылки, куда фарш можно набивать с помощью обратной стороны ложки.

Рецепт домашней колбасы в кишке из свинины

Домашняя колбаса из свинины

Домашняя колбаса — это на 100% натуральный продукт, приготовленный из мяса, сала и специй, в природной оболочке. Раньше ее готовили ко всем значимым праздникам, таким как Новый год, Рождество или Пасха. Сегодня, даже не имея домашнего хозяйства и не выращивая свиней, можно купить все необходимое в магазине и приготовить колбасу в домашних условиях, не сверяя часы с праздничным календарем.

Это только на первый взгляд процесс кажется сложным и длительным, на самом деле технология проста: оболочка из тщательно вычищенных кишок, мелко нарезанный фарш со специями и термообработка. Я записала для вас рецепт домашней колбасы из свинины в кишках максимально подробно и снабдила каждый шаг фотографиями, чтобы процесс приготовления был легко воспроизводим. Пожалуйста, следуйте рекомендациям, тогда мясная закуска непременно получится вкусной и ароматной.

Советы по выбору продуктов

1. Натуральная кишка. Для колбасок понадобится оболочка — тонкие свиные кишки. Можно договориться на местном базаре, чтобы торговцы привезли вам их под заказ. Или купить в крупном супермаркете, где они продаются уже очищенные, соленые или замороженные. В любом случае, кишки нужно будет осмотреть — проверить, не нарушена ли целостность, затем промыть и правильно подготовить.
2. Свиная мякоть. Подойдет мясо из любой части туши: ошейка, лопатки, задней части. На жирность можно не обращать особого внимания. Главное, чтобы свинина была свежей, не подвергалась заморозке.
3. Сало. Непринципиально, из какой части туши будет использовано сало. Подойдет хребтовое, тонкие обрезки и так далее. Желательно, чтобы оно было сырое и не перемороженное, обязательно свежее, не желтое и не старое, без специфического запаха. Если сырого сала нет, можно использовать соленое, но в таком случае нужно тщательным образом регулировать количество соли, добавляемой в фарш.

— Общее время приготовления: 2 часа + 3 часа на маринование
— Время приготовления: 2 часа / Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

• свиная мякоть — 2,5 кг
• сало — 0,5 кг
• свиные тонкие кишки — 5 м
• коньяк — 2 ст. л.
• чеснок — 1 крупная головка
• базилик, тимьян, орегано, кориандр — по 0,5 ч. л.
• соль — 1 ст. л. с горкой или по вкусу
• черный молотый перец — 1 ч. л. или по вкусу

Приготовление

Свиные тонкие кишки, независимо от того, где они куплены, предварительно нужно обработать. Если замороженные, то разморозить при комнатной температуре. Затем тщательно промыть, вывернуть наизнанку, выскоблить тыльной стороной ножа, снять слизь и еще раз промыть. Чтобы было удобнее чистить, можно сразу разделить кишки на отрезки примерно в 1 метр. Я чищу следующим образом: от края делаю заворот в 2-3 сантиметра и помещаю образовавшийся кармашек под струю воды, под давлением потока кишка очень легко выворачивается наизнанку. Счищаю слизь на деревянной доске, опять-таки помещенной вод струю воды. Очищенные и подготовленные кишки вымачиваю минимум 1 час в соленой воде, чтобы обеззаразить (на 1 л воды — 1 ст. л. соли).

Сало освобождаю от шкурки. Нарезаю небольшим кубиком, по размеру, как на оливье. Чем мельче кусочки, тем сильнее вытопится в итоге жир. Соотношение мяса и сала для домашних колбасок можно определить как 1:5 (условное соотношение, можно менять на усмотрение повара). Если используете свинину с большим количеством жира, то сала добавляйте чуть меньше, и наоборот, если мясо постное, то процент сала стоит увеличить.

Свинину я тщательно зачищаю от косточек и хрящей, они ни в коем случае не должны попасть в колбаски. Если есть жир или жировые пленки, то их удалять не нужно. Нарезаю мякоть кусочками — примерно в 2-3 раза крупнее по размеру, чем сало. Мельчить не стоит, так как мясо должно присутствовать в колбасе выраженно. Но и слишком крупная нарезка не подойдет, иначе будет сложно фаршировать тоненькие кишки, да и колбаски получатся менее сочными. Так что ищите золотую середину.

В большой миске соединяю нарезанное мясо и сало. Добавляю перец, соль и сухую ароматную зелень: базилик, орегано, кориандр и тимьян. При желании можно положить немного молотого лаврового листа (я не добавляю). И обязательно кладу в начинку чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Количество чеснока берите на свое усмотрение, колбаса должна вкусно пахнуть, но без перебора. Если сало используете не сырое, а соленое, то особо тщательно отрегулируйте количество соли в рецепте. По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным ароматом перца, достаточно соленый — на грани, даже немного больше, чем стоит, так как частично выварится соль при варке.

В начинку вливаю пару ложек хорошего коньяка для особого аромата и сочности. Тщательно перемешиваю руками, чтобы все специи однородно распределились. Используйте только качественный алкоголь. Если не уверены, то лучше пропустите этот шаг, иначе вы рискуете испортить продукт.

Теперь наступает самый ответственный момент — нужно начинить колбасу. Для этой цели удобнее всего использовать мясорубку с насадкой в виде продолговатой трубки. Если специального приспособления нет, то придется обойтись подручными средствами, например, ложкой. Подготовленные кишки я поочередно натягиваю на трубку, зафиксированную на мясорубке. Завязываю кончик и начиняю мясным фаршем не очень плотно, иначе есть риск, что кишка порвется при варке. Начиненные в кишки свиные колбаски завязываю и отправляю в холодильник на 3-4 часа, чтобы они промариновались и фарш вызрел.

Затем сворачиваю и соединяю их между собой в колечки (необязательно, но так удобнее отваривать и запекать). Накалываю по всей поверхности иглой, через каждые 1-2 сантиметра, чтобы выпустить весь воздух. Если процедуру не выполнить, то во время приготовления горячий воздух расширится и колбаски могут лопнуть, поэтому не игнорируйте накалывание иглой!

Параллельно довожу до кипения воду в большой кастрюле (объем от 5 л). Как только закипит, добавляю немного соли и лавровый лист. Аккуратно опускаю полуфабрикат в кипяток и сразу же уменьшаю огонь до минимального. Во время варки можно перестраховаться и дополнительно наколоть колбаски иглой. Провариваю порциями по 40 минут в слабо кипящей воде (если готовите одновременно всю колбасу, сразу много порций за один раз, то увеличьте время варки до 1 часа). Вынимаю и обсушиваю.

Смазываю противень смальцем (или растительным маслом), выкладываю заготовки и отправляю в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекаю 40 минут, несколько раз переворачивая, чтобы изделия подрумянились со всех сторон. При запекании вытопится много жира — его можно использовать как обычный смалец, к примеру, жарить на нем картошку или залить те же самые колбаски для более длительного хранения.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 средних колечка. Общий вес составил чуть меньше 1,5 кг, так как мясо было со значительными прослойками сала и почти весь жир вытопился, домашние колбаски получилась плотными и сухенькими. Снимать пробу можно сразу же после приготовления или дождаться, пока остынут — одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Домашняя свиная колбаса отлично хранится в холодильнике до 7 дней. Если хотите запастись впрок, то можно залить колбаски смальцем (вытопившимся жиром из свиного сала). В таком случае нужно освободить их от ниток, поместить в горячие керамические горшки или в стеклянные банки, а затем осторожной залить кипящим смальцем. Храниться такая заготовка может больше месяца в холодильнике, разогревать можно по мере необходимости. Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из свинины в кишках во всевозможных ипостасях

При наличии острого ножа и хорошей мясорубки процесс приготовления колбасы из свинины в домашних условиях не так уж трудоемок. Если вы привлечете к колбасному производству домашних или просто любимого человека, то будет вообще праздник, а не работа. Бокал радующего душу Каберне Совиньон, полная грудь свежего воздуха после недавней прогулки вдоль речушки в конце огорода и вперед!

Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепты с фото

Рецепт домашней колбасы из свининой грудинки или ошейка в кишке

• 2 кг свинины (бескостной грудинки (подчеревка)
• или не слишком жирного ошейка).
• 28-30 г обычной каменной соли (не йодированной).
• 1-2 чайные ложки без верха молотого черного перца.
• Кофейная ложечка истолченного стручка сухого красного острого перца.

1. Со свиной грудинки снять шкуру, срезать лишнее сало (если есть).
2. Нарезать свинину небольшими кубиками со стороной примерно 1 см.
4. Сложить фарш в миску.
5. Частями насыпать соль и специи, каждый раз хорошенько перемешивая, добавить пропущенный через пресс или мелко нарезанный и раздавленный чеснок. Если получается суховатая масса, то добавьте примерно 150 мл воды, перемешайте (свинина должна «забрать» всю воду). Поставьте на сутки или хотя бы на ночь в холодильник или в любое холодное место.
6. Свиные кишки замочите в теплой воде с небольшой добавкой уксуса. Когда они станут довольно эластичными, то промыть их еще раз, отрезать довольно длинные куски и пропускать через них струю воды, чтобы проверить целостность. Если в кишке обнаружится дырка, то в этом месте следует ее обрезать, чтобы избежать «трепания» нервов по ходу набивания колбасы. Замочите кишки еще на один час в подсоленной водичке и можно приступать к основной работе.
7. Наполнение фарша в кишку производить любым имеющимся для этих целей агрегатом. Мы с мужем наполняли при помощи мясорубки со специальной насадкой. В закарпатских селах для таких целей используют специальные «гаджеты» именуемые «тёльтов».
8. Насаживаем кишки «гармошкой» на наконечник мясорубки или вашего приспособления, выдавливаем из них фаршем воздух, кончик завязываем. Наполняем их свининой не плотно, пузырьки воздуха протыкаем иглой. Можно заранее отмерять кишку определенной длины и делать большие колечки или целые спирали домашней колбасы, можно перекручивать длинную кишку по ходу наполнения на маленькие колбаски. Делайте на свое усмотрение.
9. Готовую домашнюю колбасу положить в глубокую сковороду, налить полстакана воды, отварить в воде при 80-85°С в течение одного часа. Если нет возможности измерить температуру, то варите при минимальном «побулькивании» минут 40. Можно варить в кастрюле с большим количеством жидкости, а перед обжариванием обтереть колбасу тканью досуха.
10. Обжарить домашнюю колбасу на смальце в духовке или на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Не пережаривать, избегать разрыва оболочки при переворачивании колбаски на другую сторону — иначе утратится сочность. Простите за качество фото — снимала глубокой ночью.

• Специи кладите на свой вкус — чабер, тмин, кориандр, тимьян, сладкая красная паприка тоже весьма хороши.
• Колбасу перед тепловой обработкой при желании коптят в холодном или горячем дыму. А потом уже копченая колбаса отваривается или жарится.
• Чтобы не ошибиться с солью, можно сделать на пробу небольшую котлетку, пожарить ее и попробовать — достаточно ли соли или она в избытке.
• Вместо воды в фарш льют бульон, коньяк, белое или красное вино — экспериментаторам есть с чем поработать.
• Во время жарки положите к колбасе нарезанный «перьями» репчатый лук и налейте полстакана вина, выпаривайте жидкость, пока не получится густой соус — получается очень вкусно.
• Колбаска прекрасно хранится в морозилке как в сыром, так и в вареном виде.

Рецепт домашней ливерной колбасы из свинины по-закарпатски

• 2 кг потрохов (свиные легкие, печень, сердце).
• 0.5 кг жирного мяса (с головы)или щековины.
• 2-3 чайн. л. молотого черного перца.
• 2-3 чайные ложки сушеного майорана.
• 2 большие луковицы.
• 0,5 кг круглого риса.
• Соль по вкусу.

1. Подготовленные потроха класть в кипящую воду и варить примерно один час. Мясо с головы или щековину сварить отдельно, пока шкура не станет мягкой.
2. В бульоне от внутренностей или мяса отварить рис. Он должен получиться не клейким, а довольно рассыпчатым. Чтобы рис не бал слишком жирным его иногда варят просто в воде.
3. Лук и внутренности смолоть на мясорубке со средней решеткой или мелко порубить ножом, смешать с отваренным рисом, приправить специями. Перца не жалеем, еще и красный острый добавляем, если не боимся огненной остроты. Пробуем — если чего-то по нашему мнению не хватает, то добавляем. Возможно, надо будет долить немного бульона или воды.
4. Набиваем в подготовленные кишки не плотно, но не допуская попадания воздуха. Лучше всего делать ливерную колбасу длиной не более 15 см, по две-три штучки на порцию, завязывая каждую ниткой с обоих концов.
5. Варим 10 минут при температуре 80-85°С, вынимаем, просушиваем немного и остужаем. Полностью остывшую ливерную колбасу можно отправить на хранение в морозилку. А чуть теплую протыкаем во многих местах мглой или тонкой зубочисткой, жарим на смальце с двух сторон. Вначале на маленьком огоньке, а потом на сильном, чтобы получилась румяная корочка.

• Я дала вам рецепт закарпатской ливерной колбасы, которая носит название «белая гурка».
• Если вам привычнее гречка, то кладите ее, но стоит попробовать с рисом — венгры знают толк во вкусной еде! Особенно той, что готовится из свинины.

Украинская домашняя колбаса — гордость хозяйки

• 1 кг отборной свинины (весьма хорош нежирный ошеек, некоторые не жилистые части заднего окорока и лопатки).
• 150-200 г хребтового сала.
• 2-3 зубка чеснока.
• 18-20 г соли.
• Чайная ложка молотого черного перца.
• Четверть стакана холодной воды.

Примерно 1,5 м тонких свиных кишок.

1. Свинину и сало слегка замораживаем — так будет легче резать. Мясо сечем на маленькие кубики со стороной около 0,5 см. Третью часть мяса можно пустить через мясорубку.
2. Снимаем сало с кожи, нарезаем мелкими кубиками, перемешиваем с мясом.
3. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, специи, воду, как следует месим. Теперь пусть колбасная масса маринуется несколько часов. Сколько именно? Смотря сколько времени у вас в запасе — от «наполняем сразу» до суток.
4. Наполняем фаршем мясорубку со специальной насадкой (без ножа и решетки), проталкиваем фарш в кишки, чтобы он показался из носика насадки и выдавил воздух. Завязываем кончик кишки ниткой или просто делаем узел.
5. Наполняем не плотно в подготовленные кишки, скручиваем спиралью нужной величины или делим на отдельные колбаски, перекручивая кишку или завязывая и обрезая отдельные колбасы. Украинскую домашнюю колбасу обычно закручивают в спираль и перевязывают в нескольких местах крест-накрест — так ее при жарке удобнее переворачивать на другую сторону.
6. Варить колбасу при 80-85°С около часа (или при минимальном кипении минут 40), затем обсушить, остудить и обжарить на смальце с двух сторон до румяной корочки. Не пережаривать иначе колбаса будет суховатой.
7. Некоторые запекают домашнюю колбасу в духовке, налив немного воды. Но мне кажется, что в духовке она теряет в сочности больше, чем при обжаривании.
8. Украинские хозяйки изощряются в приготовлении колбасок, которые непременно кладут в Пасхальный «кошик»(корзинку).

Рецепт вяленой колбасы из свинины, говядины и хребтового шпика в домашних условиях

• 500 г свинины (задний окорок).
• 300 г говядины (задний окорок).
• 200 г хребтового сала.
• 20 г нитритной соли.
• 1-2 зубка чеснока.
• 2-3 г черного перца горошком.
• Десертная ложка красного вина.
• 1,5 метра свиных кишок (черев) с запасом.

1. Мясо и сало слегка заморозьте, достаньте из морозилки и нарежьте острейшим ножом-качалкой на мелкие кубики. Если такового ножа не имеется, то пропустите через мясо мясорубку с большими отверстиями на решетке, а замороженное сало нарубите мелким кубиком обыкновенным острым ножом (можно керамическим).
2. Добавьте красное вино, нитритную соль, крупно истолченный в ступке черный перец, мелко порубленный чеснок. Месите руками, нюхайте и наслаждайтесь процессом приготовления — это часть прекрасного действа под названием «домашняя сыровяленая колбаса».
3. Накройте ароматный фарш из свинины и говядины, пусть постоит в холоде двое суток. Если не терпится, то хотя бы 36 часов.
4. Заполните мясорубку, натяните на наконечник кишки «гармошкой» и зовите кого-то на подмогу — делать далее одному будет очень не сподручно.
5. Теперь один «колбасник» подает фарш, пока он не появится из «носика» насадки, а другой ловко завязывает кишку — теперь воздуха в ней не будет.
6. Далее один продолжает подавать фарш, а другой следит, чтобы он плотно поступал в кишку, придерживает, подает ее вперед. Потом завязывает другой конец кишки, скручивает и формует колбасы нужной длины.
7. Иногда колбасы убирают в холодное место еще на сутки, а иногда развешивают в холодном месте на ночь.
8. Повесить в прохладном (10-12°С) помещении на 2-3 недели (у кого сколько хватит терпения). На ночь убирайте в холодильник — коты и сырость колбасе не на пользу.
9. Снимайте пробу, как только по вашему мнению ваша сыровяленая колбаса будет готова.
10. Есть вопросы — спрашивайте, отвечу всем! Тут на фото — деликатеснейшая колбаска в благородной плесени.

• Во избежание появления «закала» не держите колбасу на сквозняке. Иначе внутри она получится избыточно влажной, а снаружи твердой.

Домашняя колбаса из свинины без кишок в обертке из бекона

• 700 г свинины (грудинка без костей, ошеек).
• 300 г говядины.
• 1 чайн. л. молотого черного перца.
• 1 чайн. л. сладкой красной паприки (по желанию).
• 1-2 зубчика чеснока.
• Половина чайной ложки истертого в ступке сушеного орегано (опционально).
• 300 г нежирного бекона, порезанного тонкими пластинками.
• 14-15 г соли.

1. Пропустить свинину и говядину через мясорубку с решеткой со средними дырочками, посолить, приправить специями, положить измельченный чеснок, тщательно перемешать и «вымесить» руками.
2. Сформировать колбаски, перебрасывая мясную массу с руки на руку, обернуть каждую спиралью пластинкой бекона.
3. Печь на гриле или на решетке над углями около 20 минут. Можно жарить на сковороде, предварительно сварив, как в предыдущем рецепте.

• Как еще делать домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — пишите, отвечу на все вопросы.
• Такие колбаски хороши для пикника, их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины с говядиной.

Свиные кишки (черева), нитритную соль, колбасный шпагат ищите в интернет-магазинах.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Колбаса домашняя из свинины

Ингредиенты

Свинина жирная — 2 кг

Имбирь молотый — 1/3 ч.л.

Мускатный орех — 1/3 ч.л.

Смесь трав — по вкусу

Чеснок — 6 зубков

Черева — около 2 метров

Процесс приготовления

Я когда-то писала, что мой отец был зав. производством одного большого ресторана ещё в советские времена. Он никогда не подпускал маму к готовке колбасы, считая это дело чисто мужской работой. Я, тогда ещё ребёнок, думала, что сделать домашнюю колбасу — это сродни запустить спутник в космос. Сейчас же я переоценила свои взгляды. Изготовление домашнее колбасы — не труднее приготовления яичницы, разве что только по времени дольше.

Итак, домашняя колбаса из свинины в кишках .

Жирную свинину нарезать небольшими кубиками.

Из специй возьмите мускатный орех, куркуму, зиру, паприку, имбирь. Я ещё добавила острую смесь, так как люблю остроту. В состав этой смеси входят различные травы, перец чили и чёрный перец.

Если у вас нет каких-то специй, это не страшно. Её можно начинать готовить, даже если у вас есть только чёрный молотый перец. А вот чеснок обязателен. И чем больше, тем ароматнее будет колбаса. Чеснок надо почистить и выдавить через пресс.

Высыпаем все специи и чеснок к мясу. Солим по вкусу. Мясу надо дать около 5 часов настояться. Я поставила заготовленный фарш для колбасы на ночь в холодильник.

А уже на следующий день начиняла. Череву (кишку) я заказывала через интернет-магазин. Она пришла в сухом виде, присыпанная солью. Мне нужно было только отрезать нужную длину и хорошенько промыть от соли снаружи и изнутри. Это легко сделать, если натянуть конец на кран.

Удобнее всего начинять череву, используя специальную насадку для колбас, которая идёт в комплекте с любой мясорубкой. Не начиняйте колбасу туго, но и не слишком свободно, чтобы не было пустот. Конец завяжите узлом и свяжите ниткой.

Вот такая колбаска получилась.

Домашнюю колбасу из свинины в кишке можно варить в воде или на пару. На мой взгляд, на пару она получается вкуснее. Чтобы колбаски не деформировались при тепловой обработке, их лучше связать.

Тут колбаса уже в пароварке. Черева начинает сжиматься, и именно сейчас колбасу надо густо проткнуть иголкой, выпуская собравшийся внутри воздух. Закрыть пароварку крышкой и варить колбасу на пару около 1,5 часов.

Когда свиная колбаса будет готова, выньте ее из пароварки и обжарьте с двух сторон на растительном масле.

Очень вкусная, ароматная, пряная, а главное — домашняя. Приятного аппетита!

Еще пару фотографий домашней колбасы из свинины в кишках.

Колбаса из свинины домашняя

Время подготовки: 3 дня 2 часа 30 мин.

Время приготовления: 4 часа

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Готовим колбасу домашнюю из свинины

Вместе с тем, как появилось у нас недоверие к покупной колбасе, возрос интерес к колбасе домашней. Существует такой стереотип, что домашнюю колбасу готовят те, кто имеет в достатке мясо — купил по случаю или выращивают свиней, кур или кроликов. Но это не так.

Мой муж горит желанием обзавестись домашним хозяйством только в своих мечтах, а я прекрасно обхожусь покупной свининой, говядиной или курятиной. Тем не менее, домашнюю колбаску время от времени готовлю. Причём, начала я как раз с малых объёмов, чтобы опробовать разные рецепты и найти тот, который мне понравится больше всех.

Надо сказать, что среди всех вариантов, неудачных не было, да, наверное, и не могло быть, ведь в нашей колбасе одни только натуральные продукты. Специи можно взять на свой вкус, я выбрала нейтральный вариант. Чеснока в моей колбасе не чувствуется, поэтому, если вы любите поострее, то смело можно добавить больше. Также можно сухой чеснок заменить свежим.

Мне колбаска показалась немножко недосоленной, но моим домашним — вполне нормальной. Я излагаю так, как я делала. Думаю, что если соли добавить немного больше (на пару граммов), то это вполне уместно. Тут уж решайте сами.

Как приготовить «Колбаса из свинины домашняя» пошагово с фото в домашних условиях

Свинину нам нужно взять 2 видов — более постную и более жирную (грудинку, щёки). Жирная свинина должна составлять примерно 1/3 от нежирной. Кроме мяса нам понадобится не так уж много ингредиентов — чеснок, нитритная соль, вода, соль поваренная и чеснок.

Жирное мясо нарежем помельче, а постное — более крупными кусочками. Мясо сложим в подходящую тару, добавим нитритную и простую соль, ледяную воду и хорошо помассируем массу, пока мясо не станет липким, а вся вода не войдёт в фарш. Далее поставим свинину в холодильник на 3 суток (можно в целлофановом пакете, а можно в той же самой миске).

Добавим перец молотый и чеснок, ещё раз помассируем мясо и оставим ещё на 2 часа в холодном месте, чтобы специи начали свою работу.

Для домашней колбасы я купила искусственную оболочку. Её диаметр 45 мм. Перед применением её нужно размочить в холодной воде, чтобы она стала мягкой. Для этого достаточно 4-5 минут.

Оболочку очень удобно наполнить через специальную насадку к мясорубке. Натянем оболочку на насадку, и, придерживая рукой, наполним. Формуем батоны нужной нам длины и перевязываем.

Для варки домашней колбасы нужен особый режим. Доводим воду до 50°С и варим при такой температуре 3 часа (не даём воде нагреваться). Затем температуру увеличиваем, но кипеть не даём. В таком режиме варим 1 час, а если колбаса толстая, то 1,5 часа.

Вот такая получилась колбаска. Даём ей остыть, а затем нарезаем. Оболочка хорошо снимается, колбаса получается упругая и хорошо режется.

Как приготовить домашнюю колбасу из свинины

Предлагаю вам три простых способа приготовления колбасы из свинины в домашних условиях.

Рецепт домашней колбасы из свинины в духовке

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты

1. Свиную кишку, приблизительно 8 метров длиной, хорошенько промываем под сильной струей проточной воды. Тщательно моем 3,9-4 кг свиной мякоти и обрезаем ненужные элементы. Промытое свиное жирное мясо в количестве 0,9-1 кг пропускаем через мясорубку с крупной насадкой. Таким же образом измельчаем 350-450 г подготовленной мякоти свинины. Остальную свинину нарезаем на кусочки размером примерно 1,5х1,5 см.

Приготовим фарш

1. Складываем всю измельченную свинину в большую вместительную миску.
2. Туда же добавляем 18-20 г молотого кориандра, 5-10 измельченного черного перца, 5-10 г молотого корня сельдерея, 35-40 г гранулированного лука, 15-20 г горчицы в зернах и 75-80 г поваренной соли.
3. Поверх пряностей добавляем 6-8 зубчиков чеснока, предварительно пропущенных через пресс.
4. После вливаем туда же 90-110 мл коньяка и 490-510 мл ледяной воды.
5. Полученную смесь тщательно замешиваем руками, чтобы все специи равномерно распределились по мясу.
6. В маленькой емкости разводим водой 8-10 г нитритной соли.
7. Фарш разделяем на две равные части, в одну из которых добавляем нитритную смесь и тщательно перемешиваем.
8. Оба вида фарша накрываем крышками и отправляем в холодильник мариноваться минимум на три часа.

Приготовим колбасу

1. Кишки разделяем на двухметровые ленты, один конец которых крепко связываем толстой нитью.
2. Извлекаем фарш из холодильника и заполняем им подготовленные кишки. Не стоит утрамбовывать мясо очень плотно.
3. Второй конец каждой ленты также завязываем толстой нитью.
4. Заполненные свиные оболочки прокалываем обычной иглой в нескольких местах, чтобы из нее вышел лишний воздух. Это снизит вероятность того, что кишка лопнет в процессе готовки.
5. Каждую кишку с фаршем сворачиваем в колечко и связываем нитью в трех местах, чтобы удобно было работать с изделием.
6. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Опускаем подготовленные кольца изделия в кипящую воду, закрываем кастрюлю крышкой и уменьшаем огонь до самого маленького.
7. Готовим изделие в течение 45 минут.
8. Вынимаем вареную колбасу из кастрюли и позволяем ей немного остыть.
9. В отдельной мисочке растапливаем 45-50 г сливочного масла.
10. Форму для выпечки застилаем фольгой, после чего обильно смазываем поверхность фольги сливочным маслом.
11. Выкладываем поверх масла остывшие колечки колбасы и щедро смазываем их растопленным сливочным маслом.
12. Отправляем изделие в раскаленную до 200-220 градусов духовку.
13. Выпекаем лакомство приблизительно полчаса до проявления золотистой корочки.

Видео рецепта свиной колбасы в духовке

Если появилось желание приготовить домашнюю деревенскую колбасу из свинины в кишках по лучшему рецепту, рекомендую ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом.

Домашняя свиная колбаса в кишках. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Свиная колбаса в кишках — вкусно, просто, качественно, потому что своими руками и всё под контролем! Если задумались над тем, как приготовить колбасу в домашних условиях, то этот рецепт с фото поможет сделать несколько колечек вкусной домашней колбаски из свинины с салом и специями. Особенных трудностей при готовке не возникает, даже хитроумные приспособления не нужны, можно обойтись прочным кулинарным мешком и насадкой для колбасы. Кстати, насадку можно сделать из пластиковой бутылки и шприца, если нет специальной.

• Время приготовления: 40 минут
• Количество: 1 кг

Ингредиенты и приспособления для домашней колбасы

• 800 г свинины;
• 160 г солёного шпика;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стручок перца чили;
• 1 чайная ложка молотого чамана;
• соль, черный и красный перец, сушеный тимьян;
• тонкая свиная кишка;
• насадка для колбасы;
• кулинарный мешок;
• кулинарная или льняная нить;
• вода.

Способ приготовления домашней свиной колбасы

Нежирный кусок свинины обрабатываем — моем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, срезаем острым ножом жилы, сухожилия и плёнки. Нарезаем мясо поперёк волокон крупно.

Затем режем куски свинины небольшими кубиками. Колбасу по этому рецепту делаем без мясорубки – только доска и ножи.

Солёный свиной шпик режем мелкими кубиками, добавляем к нарезанному мясу. В этом рецепте домашнее солёное сало, я его солю с чесноком и специями сухим способом. Для домашней свиной колбасы можно использовать несолёное сало, в продаже есть молотый свиной шпик, тоже подойдет.

Зубчики чеснока давим ножом, очищаем от шелухи, измельчаем. Небольшой стручок чили очищаем от семян режем мелко (если чили острый, берём половинку).

К мясу и салу добавляем молотый чаман, 1-2 чайные ложки молотой красной паприки, чайную ложку сухого тимьяна, соль по вкусу.

Далее берём мясной топорик, тщательно измельчаем фарш на доске, одновременно перемешиваем. В результате получится фарш крупного помола с кусочками мяса. На этом этапе добавляем 2-3 столовые ложки ледяной воды.

Надеваем кулинарный мешок на колбасную насадку плотно. Тонкую свиную кишку размораживаем в холодной воде, натягиваем кусок длинной около метра на насадку, оставляем свободный конец длиной около 15 сантиметров.

Слегка выворачиваем наружу мешок, заполняем колбасным фаршем, завязываем мешок узлом.

Выдавливаем фарш в кишку, постепенно заполняем. Наполнять нужно не очень плотно, если в процессе образуются пузыри, то прокалываем их иголкой. Если наполнить кишки плотно и не проколоть пузыри воздуха, то при жарке свиная колбаса может лопнуть.

Итак, постепенно заполняем длинную кишку, когда кишка заполнена, конец завязываем узлом.

Концы колбасы также можно завязать кулинарной или льняной нитью.

Сворачиваем домашнюю свиную колбасу кольцом, убираем на 10-12 часов в холодильник, чтобы созрела и пропиталась ароматами приправ.

Далее можно отварить кольцо колбаски в течение нескольких минут, остудить и заморозить, можно пожарить колбаску с луком, можно запечь в духовке – будет очень вкусно!

Колбаса домашняя свиная — Пошаговый рецепт с фото

Домашняя колбаса – одно из самых популярных мясных блюд, наверное, в каждой семье. Кто приготовил ее однажды, обязательно будет готовить еще и еще на каждый праздник и просто так. С домашней колбасой не сравнится ни шашлык, ни отбивная, ведь это идеальное сочетание рубленого мяса с салом, идеальное количество чеснока и специй.

Домашнюю колбасу начали готовить уже тогда, когда не только магазинной колбасы не существовало, даже магазинов еще не было. Домашняя колбаса исключительно натуральная, в ней нет консервантов, красителей и усилителей вкуса. Натуральная очищенная свиная кишка начиняется только самым лучшим мясом и салом, чесноком и ароматными специями.

Конечно, у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления домашней колбасы. У одних хозяек колбаса состоит только из мяса, другие добавляют также сало, а некоторые используют даже овощи, печень. Колбасу, приготовленную в домашних условиях, можно варить, тушить, жарить на сковороде или запекать в духовой печи. Мы же предлагаем приготовить домашнюю колбасу из свинины с салом и запечь ее в духовке. На вкус она получится просто изумительной: сочной, ароматной, с хрустящей корочкой и нежной серединкой.

Ингредиенты для приготовления домашней свиной колбасы:

• свинина – 1 кг
• сало без шкуры – 0,5 кг
• чеснок – 2-4 зубка
• каменная соль – 0,5 ч.л.
• перец – 0,25 ч.л.
• свиные кишки очищенные

Рецепт приготовления домашней колбасы из свинины:

Подготовить кишки. На рынке можно приобрести готовую чищенную и замороженную кишку. Вашей задачей будет только разморозить ее и начинить мясом. Если же вы купили неочищенную кишку, ее нужно хорошо промыть, вывернуть и также хорошо очистить ножом и промыть, затем засолить, а чтобы убрать специфический запах, замочить в уксусном растворе. Можно купить также специальные белковые оболочки для домашней колбасы.

Затем остается порубить свинину мелкими кусочками.

Сало порезать кубиками с ребром не более 1 см. Если не хотите чувствовать кусочки сала в колбасе, порежьте еще мельче.

Смешать мясо с салом.

Через чесночницу выдавить несколько зубчиков чеснока.

Добавить соль и перец по вкусу.

Хорошо перемешать получившуюся массу.

С помощью специальной трубки начинить колбасу. Можно воспользоваться также предназначенной для этой цели насадкой электромясорубки.

Начиненную свиную колбасу выложить в один слой на противень или в форму для запекания. В нескольких местах сделать проколы зубочисткой, чтобы в процессе приготовления кишка не лопнула.

Готовить домашнюю колбасу из свинины будем в духовке (температура 200 градусов) 40-50 минут. Следите за тем, чтобы не пережарить ее. Идеально приготовленная свиная колбаса имеет румяную корочку и остается сочной внутри.

Готовую домашнюю колбасу оставьте на противне на 20 минут и подавайте к столу, разрезав на куски.

Приятного аппетита!

Bombari — Kopiaste..to Greek Hospitality

Поделиться — это забота!

Бомбари — это традиционный кипрский рецепт, который напоминает колбасу, но готовится из свинины и риса и на самом деле представляет собой приготовленное блюдо.

Свиные кишки тщательно промывают и заполняют смесью мясного фарша, риса, зелени и специй, а затем готовят.

При забое свинины в деревнях ничего не пропадало. Кишечник использовался для изготовления колбасы, но также и для этого восхитительного блюда.

Самая утомительная часть этого блюда — очистка кишечника, которая может занять больше часа.

Хотя это несложный рецепт, вам понадобится помощь. Если у вас нет колбасной машины, вы можете импровизировать, как я, используя воронку или старый кондитерский кондитерский мешок без насадки.

Моя мама делала это, и нам это нравилось.

Хотя у меня не было рецепта бомбари, я помнил, как она его готовила, и попытался воссоздать его.

Я также помню, что она резала фарш вручную двумя острыми ножами в противоположном направлении. Однако я не знал, использовала ли она овечьи, козьи или свиные оболочки, поэтому предпочел использовать свиные. Я также не мог вспомнить, была ли в нем корица, но я добавил немного, и конечный результат был довольно близким, и в любом случае он был восхитительным.

Я знаю, что некоторые из вас могут чувствовать отвращение к участку кишечника, но поверьте мне, если их правильно очистить, они будут намного лучше, чем использование синтетических оболочек из целлюлозы, коллагена, волокон или муслина.

Колбасных оболочек в Афинах не найти, поэтому мяснику пришлось сделать специальный заказ. Его поставщик отправил весь кишечник, длина которого составляла много метров, и, к счастью, он был очищен и промыт, но, тем не менее, я также промывал его много раз, чтобы быть абсолютно уверенным, что мы сможем его съесть.

После мытья я оставил часть в морозильной камере, так как я собираюсь сделать это снова, и я также собираюсь сделать сосиски.

Рецепт бомбари совсем не сложен, хотя вначале у нас были небольшие трудности с процедурой их наполнения, но как только мы нашли лучший способ, это оказалось легко.

Маленькая колбасная машина, которая у меня была, была совершенно непрактичной, поэтому в конце концов я использовал старый пластиковый инструмент для изготовления кондитерских изделий, которым я больше никогда не пользуюсь.

Этот и многие другие кипрские рецепты включены в мою кулинарную книгу «Мята, корица и цветочная вода», «Ароматы Кипра», «Копиаст»!

Состав

• 1 кг свинины
• Свиные оболочки (около 2 метров)
• 3 спелых помидора, очищенных и натертых на терке
• 1 стакан мелкозернистого риса
• 3 луковицы, мелко нарезанные
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 стакан мелко нарезанной петрушки
• Соль и черный перец
• ½ ч.л.молотой корицы
• 1 столовая ложка сушеной мяты
• Оливковое масло для жарки
• Винный уксус, лимон и соль для мытья свиной оболочки

Инструкции

1. Промыть кишечник холодной водой, залить водой.Если он слишком длинный, вы можете разрезать его на более мелкие кусочки, чтобы лучше с ним обращаться. Затем в миску добавить воду, уксус, лимонный сок и соль и хорошо натереть все кусочки. Промойте их, а затем очистите изнутри.
2. Возьмите конец и загните его внутрь, затем другой рукой, используя тыльную сторону деревянной ложки или тыльную сторону спицы, начните проталкивать оставшуюся часть внутрь, пока не увидите, что она выходит с другого конца.
3. Наполните кишечник водой, чтобы она вытекла, как длинная сосиска.Теперь жир снаружи внутри.
4. Повторите ту же процедуру, что и раньше, промойте их уксусом, лимонным соком и солью, а затем снова ополосните. Наконец, переверните их еще раз и промойте последний раз лимонным соком и уксусом. Оставьте их в этом растворе на час, а затем смойте.
5. Для начинки смешайте мясной фарш с луком, петрушкой, помидорами, рисом, оливковым маслом и специями.
6. Завяжите узел на краю кишечника и начните набивать оболочку. Вы можете добавить в воронку немного воды, чтобы мясо могло легче проникнуть внутрь.Когда закончите, свяжите конец, а затем, чтобы сформировать колбасу, скручивайте оболочку через каждые 12 сантиметров (4-5 дюймов). Когда закончите, возьмите булавку и проткните ею разные части, чтобы удалить воду. Если вы решите сделать большее количество, на этом этапе вы можете заморозить их для использования в будущем.
7. Положите фаршированные сосиски в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Удалите пену, затем добавьте чайную ложку соли, убавьте огонь и тушите 30 минут.
8. Отложите на дуршлаг, чтобы слить.
9. Нагрейте оливковое масло в сотейнике и обжарьте сосиски с двух сторон.
10. Нанесите на кухонную бумагу, чтобы впитать лишнее масло перед подачей на стол.

Информация о питании

«Эти значения рассчитываются автоматически и предлагаются только для ознакомления.Их точность не гарантируется «.

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

НРАВИТСЯ ЭТО СТАТЬ?

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest. Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты обмена.

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest.Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты обмена.

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси!

Поделиться — это забота!

Колбаса кулинарная. Как приготовить домашнюю колбасу и где купить запеканку

Как ни крути, но колбаса — очень удобное изобретение человечества. Завтракать, быстро перекусить, вечером «заморозить червяка» — какой еще продукт справится с этими задачами столь же эффективно.Для тех, кто не хочет покупать ее в магазине, мы расскажем, как приготовить домашнюю колбасу в кишках на собственной кухне.

Колбаса домашняя из свинины в кишках

Состав:

Если свинина не имеет жировой прослойки, добавьте к ингредиентам около 200 гр. сало, иначе колбаса получится сухой.

Способ приготовления:

1. Свинину и сало нужно мелко нарезать (кусочками примерно по 1 см), добавить специи и чеснок, залить коньяком.
2. Тщательно перемешать и поставить в холодильник минимум на 12 часов.
3. Кишечник должен быть плотно перевязан с одного конца жесткой нитью и начинен мясным фаршем. Удобнее делать это с помощью специальной насадки для мясорубки, но если ее нет, то можно использовать обычную ложку. Главное, не набивать кишечник слишком плотно, иначе при варке он может лопнуть. Если вы хотите получить несколько маленьких сосисок, то перевязайте кишечник грубой нитью через равные промежутки времени по мере наполнения.
4. Плотно завяжите открытый край, затем с помощью зубочистки сделайте несколько проколов в колбасе. Это нужно для того, чтобы при термической обработке кишечник не лопнул.
5. Свернуть колбасу в кольцо, положить в кастрюлю с кипятком и варить 10 минут с момента закипания.
6. В форму для запекания налить растительное масло, выложить туда колбасу и запекать в духовке 50-60 минут при 220 градусах до румяной корочки.

Сосиски из свинины можно приготовить по-разному — кроме духовки их можно жарить на мангале, сковороде, шпажках — в любом случае они получатся на ура, а гости будут пытаться узнать, что рецепт этого блюда давно.

Колбаса печеночная домашняя в кишечнике

Состав:

Способ приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами и обжарить.
2. Прокатываем на мясорубке печень, чеснок, бекон, обжаренный лук.
3. Добавить в фарш специи, соль, яйца и манку, тщательно перемешать. Оставьте фарш на полчаса, чтобы манная крупа набухла.
4. Один конец кишки обвязываем жесткой нитью и фаршируем фаршем. Через каждые 15-20 см нужно перевязать кишечник, сформировав будущие печеночные колбаски.Не забудьте проткнуть каждую колбасу зубочисткой или иглой.
5. Готовую колбасу можно отварить в кастрюле или запечь в духовке 40 минут при 220 градусах.

Домашняя куриная колбаса в кишечнике

Состав:

• куриное филе — 1 кг;
• куриное яйцо — 1 шт .;
• зелени, соль — по вкусу;
• кишечника — по необходимости.

Способ приготовления:

Если вы готовите куриную колбаску не для детей, то в рецепт можно добавить свернутый на мясорубке бекон (200 г), а также чеснок и любимые специи.При желании курицу можно заменить индейкой.

Колбаса вяленая говяжья в кишках

Состав:

Способ приготовления:

1. Мясо промыть и нарезать соломкой.
2. Обжарить кориандр на сухой сковороде, затем измельчить в кофемолке.
3. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты: кориандр, соль, соду, красный и черный перец, сахар.
4. Натереть полоски говядины с уксусом, обвалять в смеси приправ, сложить слоями в эмалированной посуде, накрыть крышкой, прижать с давлением, поставить на 12 часов в холод (через 6 часов перевернуть и снова нажмите с усилием).
5. Обвалять маринованное мясо в растворе уксуса из расчета 2 ст. яблочный уксус на литр воды. Через 10 минут вынуть кусочки, отжать лишнюю влагу и измельчить на мясорубке.
6. Нарезать соленое сало тонкими кубиками и добавить к мясу.
7. Фарш фаршировать внутренности, каждый кусок связать с двух сторон.
8. Готовые сосиски выложить на решетку и поставить в место с хорошей вентиляцией. Через 5-6 дней сыровяленая колбаса готова.

Как выбрать мясо для колбас

Помимо безупречного вкуса домашняя колбаса имеет неоспоримое преимущество перед магазинной — хозяйка точно знает, из каких ингредиентов готовилось лакомство и в каких условиях готовила.

На самом деле приготовить колбасу в кишках в домашних условиях не так уж и сложно, достаточно следовать рецепту и пользоваться некоторыми советами и хитростями.

Для приготовления обычно используют свинину, телятину, курицу, утку или индейку, но также можно комбинировать несколько видов мяса.Необходимо помнить, что мясо птицы обычно бывает суховатым, поэтому для сочности его смешивают с салом или салом.

Выбирая свинину, изучите сало, если оно мягкое, нежное и у него тонкая кожица, то и колбаса домашняя в кишечнике получится нежной и нежной. Если вы предпочитаете баранину, то нужно присмотреться к прожилкам — если они мягкие, то это гарантия того, что колбаса получится ароматной, вкусной и нежной.

Как выбрать и подготовить кишки для домашней колбасы

Купить уже одетые оболочки для изготовления колбас в магазине или на рынке сегодня несложно.Они могут быть говядиной, свининой или бараниной, различаются длиной и диаметром.

Для домашней колбасы предпочтительнее говяжья кишка, так как она более прочная.

На что обращать внимание при выборе кишок:

• цвет — светлый, без оттенков серого;
• запах — слабый или отсутствует вовсе;
Плотность
• — нет крупных периферических отверстий и узелков.

Как подготовить кишки для домашней колбасы:

Если затрудняетесь подобрать подходящий продукт, то кишки для домашней колбасы есть чем заменить.Для искусственной оболочки прекрасно подойдет коллагеновая пленка — после термической обработки она съедобна.

Перед употреблением его необходимо замочить в физиологическом растворе (1 ч. Ложка соли на 1 л воды) на 2-3 минуты, затем промыть под проточной водой.

Видов и рецептов домашних колбас очень много. Ее можно жарить на сковороде или гриле, коптить, варить, варить в духовке — в любом случае вареная колбаса в домашних условиях в кишечнике никого не оставит равнодушным.

Колбаса появилась благодаря желанию кочевников и паломников запастись мясом для будущего использования.Поэтому не стоит пытаться выводить на историческую сцену конкретного автора этого замечательного изобретения: первоисточники современных колбас находятся по всему миру. В древности рецепты длительного хранения были крайне примитивными: кусок мяса просто хорошо солили, а затем сушили.

С тех пор до нас дошли бастурма и суджук, азиатские прообразы всех сухих колбас в мире. А древние греки были хорошо знакомы с жареными сосисками, предшественниками современных хот-догов.Колбасники населяли целый район Афин и ставили свои жаровни возле театров и бань. Философ Сенека даже посвятил им целый трактат, считая, что крики сосисок, наполняющих город, мешают любому движению мысли.

59 километров — размер «самой длинной колбасы, когда-либо сделанной», занесенной в Книгу рекордов Гиннеса. Автор — Джей Транфилд, мясник из Шеффилда (Великобритания). Пешеходу требуется 20 часов, чтобы пройти от начала до конца.

Лента колбасная

Можно до бесконечности раскручивать клубок колбасных историй, но важнее понять общий принцип: там, где жарко и сухо — в Италии, на юге Франции, в странах Магриба — сосиски в основном «консервные» естественным способом, то есть сушат на солнце. В холодных широтах (например, в Скандинавии) — копченые, вареные или замороженные в сыром виде. А в странах с характерным для Центральной Европы мягким умеренным климатом, которым принадлежит большая часть «колбасного пояса» (Германия, Венгрия, Австрия, Польша), колбасы готовят всеми возможными способами, в зависимости от привычки и сезона.

К тому же рецепт колбасы всегда говорит об общих акцентах национальной кухни: недаром венгры одарили свои колбаски щедрой порцией перца, испанцы, не скупясь, добавляют в фарш херес и острый перец. мясо, немцы пристрастились к свинине, майорану и тмину, а марокканцы пристрастились к острым колбаскам из баранины с перцем.

Неудивительно, что, сменив гражданство, одноименные колбасы смогли изменить свой вкус и цвет до неузнаваемости.Типичный пример — сервелат. Он родился в немецкоязычных кантонах Швейцарии и получил свое название от латинского слова cerebellum, что означает «мозг». Почему? Достаточно вспомнить колбасу, которую до сих пор продают швейцарцы, то есть ухабистую толстую буханку очень анатомически мозговитой формы. Затем сервелат переехал во Францию, где приобрел копченый вкус, изящные формы колбасы и приятную кривизну. Самый известный из них — сервелат в лионском стиле, где отборная свинина приправляется трюфелями, фисташками и мадейрой.В результате получается деликатес ручной работы, который редко попадает за пределы страны. Но финский сервелат — это уже классическая копченая колбаса из мясного фарша. Сервелат входит в обязательный набор, который финн берет с собой в сауну. В результате житель Суоми съедает 75 кг колбасы в год, что больше, чем представитель любой другой национальности.

Но настоящие виртуозы колбасного дела — это вовсе не финны, а немцы: берлинское карри-вурст, нюрнбергские белые сосиски из свинины в мясном бульоне, пухлые баварские колбаски, приготовленные на гриле и поданные с солеными рогаликами Бретцель… Нужно иметь бабушку-немку, чтобы разбираться в рецептах и ​​ритуалах их поглощения.

50 грамм вареной или жареной колбасы — это норма для взрослого человека, чтобы не было проблем с лишним весом и здоровьем.

Колбаса рулет

В каждой стране свои колбасные ряды. Французская бережливость (чтобы не сказать скупость) породила такие классические (и экономически жизнеспособные) рецепты, как корявый буханка Андуетта с начинкой из рубцов и мясных обрезков или черная кровяная колбаса (буден нуар), которая пугает иностранцев смертельным натурализмом. .

Бывают и странные встречи. Например, венгерская колбаса «убойная» (кровяной напиток, приготовленный непосредственно в день забоя животного) с добавлением злаков и специй является точной копией английского «кровяная колбаса», а также ее используют в тушеных блюдах и запеканках. . А марокканский мергез внешне является братом коренного дагестанского лося, скрученного в улитку. В общем, колбасы всякие нужны. Но больше всего нравится колбаса ручной работы. Ничего лишнего к нему никто не добавит.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСКИ

1. Полностью приготовленные кишки продаются в супермаркетах замороженными. Выбирая кишки на рынке, не бойтесь их понюхать. Кишечник после качественной первичной очистки практически не имеет запаха. Если вы все еще чувствуете это, можете подержать кишечник в растворе уксуса около получаса. Обратите внимание на их диаметр, он должен быть не менее 3-4 см. Ввиду специфики приготовления колбас имеет смысл делать сразу много.

2. Пряности — поле для смелых экспериментов в приготовлении домашних колбас. Во-первых, любую колбасу можно сделать острой, добавив молотый острый красный перец или любой из вариантов соуса чили. Подготовленный фарш можно разделить на части и приправить каждую из них своим набором специй — так вы получите несколько колбасок с совершенно разными вкусовыми качествами!

Благодаря разным специям можно получить совершенно другой вкус одной и той же домашней колбасы

3.При приготовлении сосисок обратите особое внимание на то, как в рецепте фарш происходит. Для некоторых требуется приготовить тонкий (очень маленький) фарш — в таких случаях в него обычно добавляют воду. Для других мясо рубят. Для третьего его рубят топориком. Придерживайтесь технологии, указанной в рецепте — только тогда можно получить правильную консистенцию колбасы.

Способ измельчения мяса для колбас — очень важный технологический момент.

4.Практически во всех рецептах колбасы требуется жир. Иногда это до трети веса фарша. Именно жир делает колбасу нежной, придает ей насыщенный вкус и приятный аромат. В одних рецептах нужен целый кусок сала, в других можно брать топленый. Вы можете использовать свежий или замороженный животный жир (свинина, баранина, говядина, курица, утка, гусь) или — если кусочки жира не нужны — заменить его хорошим топленым маслом без каких-либо растительных добавок.

Жир делает домашнюю колбасу нежной, придает насыщенный вкус и приятный аромат

5 самых интересных рецептов колбас, которые можно приготовить дома

Колбаса домашняя из свинины

Немного измельченного можжевельника сделает колбасу ярче и ароматнее.

Домашняя свиная колбаса

Колбаса 3 кг, приготовление: 1,5 ч + 8 ч + 15-24 дней

Что вам понадобится:

• 2,5 кг нежирной свинины
• 500 г соленого сала
• щепотка молотого мускатного ореха
• щепотка кайенского перца
• 1 ст. л. морская соль
• 2 ст. л. свежемолотый черный перец
• 1 ст. л. перец молотый копченый
• Кишки свиные, первичная очистка

Что делать:

1.Свинину очистить от пленок, мякоть и соленый сало нарезать небольшими кусочками. Затем нарежьте очень и очень мелко большим ножом или пропустите через мясорубку с решеткой с очень большими отверстиями.

2. Смешайте все приправы в миске. Разложите фарш ровным слоем на рабочей поверхности. Сбрызнуть смесью приправ и тщательно перемешать руками до однородной массы.

3. Застелите большой дуршлаг сложенной вдвое марлей. На него выложить фарш, накрыть свисающими краями марли и поставить сверху легкий пресс, весом около 500 г.Поместите дуршлаг с фаршем в большую миску, где стечет лишняя жидкость, и поставьте в холодильник на 8-10 часов.

4. Кишки вывернуть наизнанку, соскоблить ножом, присыпать солью, настаивать 3-4 часа, затем промыть. Нарезать кусочками длиной 70-80 см. Снова промойте теплой водой и надуйте. Подготовленную кишку заполнить фаршем. Для этого кишку наденьте на воронку и заполните вручную. Для мясорубки можно использовать специальную воронку-насадку.

5.Заполненные фаршем кишки обвязать шпагатом с двух сторон. Проколоть иглой. Готовую колбасу повесьте на приоткрытую дверцу духовки. На ночь духовку следует включать на минимальную температуру. Сушить 15-24 дня в зависимости от климата (чем суше и жарче погода, тем быстрее будет готова колбаса). Колбаса готова, когда она полностью затвердеет.

Колбаса с кориандром

В этом рецепте колбасы лучше всего использовать жир из окорока или живота ягненка, а не курдючный жир.

Колбаса с кориандром

На 8-12 порций, готовка 2 часа

Что вам понадобится:

• 1 кг говядины с жиром
• 4 средних луковицы
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. гхи из баранины или гхи
• 2 ст. л. порошок
• семена кориандра
• 1 лавровый лист
• соль, перец черный молотый

3 м кишки ягненка или говядины первичной очистки диаметром не менее 3 см

Что делать:

1.Промыть кишечник в холодной воде на 30 минут, затем воду слить, кишечник промыть в проточной воде. Смывать. Положите кишки на разделочную доску. Надавите на один конец рукой и поскребите поверхность ножом. Это уберет внутренний жир.

2. Ножницами нарезать кишечник на кусочки размером 40-50 см. Плотно обвяжите конец каждого кусочка кулинарным шпагатом или толстыми нитками.

3. Выверните каждую деталь наизнанку. Для этого используйте длинную китайскую палочку, упираясь тупым концом в обвязанную ниткой деталь.Внутренняя часть кишечника (теперь она станет внешней) очень скользкая, как будто покрыта жидким воском. Тщательно соскоблите, удаляя слой желеобразной субстанции.

4. Подготовленные кусочки снова промыть — и кишки готовы к работе. Внутри каждого фрагмента оставался завязанный нитью хвостик. Ее необходимо утеплить, чтобы она не испортила внешний вид колбасы. Свяжите его обратно, собрав внутреннюю часть хвоста в клубок.

5. Для фарша мелко нарезать чеснок, нарезать говядину и дважды пропустить через мелкую решетку.Затем скрутите лук. В фарш добавить соль, перец и кориандр. Добавьте питьевую воду и перемешайте — фарш должен быть жидким, консистенции малинового варенья.

6. Если ваша кофемолка оснащена специальной насадкой для колбасы, используйте ее. В противном случае вам понадобится небольшая воронка с широким отверстием. Или вы можете использовать горлышко пластиковой бутылки, вырезанное на 2-3 см ниже резьбы винта. Возьмите его в руки шеей вниз. Проведите кишечник через отверстие перевязанным концом вниз. Оберните края кишки над впадиной шеи на 3 см.Удерживая пальцами конструкцию «кишка — шейка», свободной рукой зачерпните фарш и вставьте его в отверстие.

7. Периодически гладьте кишечник с надавливанием, выпуская воздух. Для этого фарш должен быть жидким! Слегка заполните. Кишечник не должен сильно растягиваться в ширину. Затем перевязать кишечник под горлышком бутылки и сырая колбаса готова.

8. Все сосиски обмакнуть в кипящую воду с солью, перцем и лавровым листом, довести до кипения, варить около 10 минут.- колбаски начнут набухать.

9. Каждую колбасу быстро проткните в нескольких местах длинной, тонкой и острой палочкой, похожей на иглу. В этом случае колбаски будут выпускать из отверстий фонтаны бульона. Варить на среднем огне 40 минут.

10. Снимите сосиски со сковороды и обсушите. Намазать оболочку топленым жиром или маслом. Разогрейте духовку до 250 ° C. Выложите сосиски на противень, поставьте в самую горячую часть духовки и запекайте до блестящей корочки, 10-15 минут

Купаты в имеретинском стиле

Купаты по-имеретински получаются сочными и в меру жирными.Такие колбаски удобно готовить на большую компанию. Не бойтесь добавлять в фарш зерна граната: косточки в сосисках практически не ощущаются, а вкус, благодаря соку, который дает гранат, получается восхитительным, а мясо очень сочным. Лучше всего подавать купату со свежими помидорами и большим количеством разных трав или с разными соусами.

Купаты по-имеретински

6-8 порций, готовить 1 час 30 минут

Что вам понадобится:

• 700 г жирной свинины
• 300 г говяжьей мякоти
• 100 г сала
• 2 средних луковицы
• 1 средний гранат
• 2-6 зубчиков чеснока
• щепотка молотой корицы
• барбарис
• 150 г полностью приготовленных свиных кишок
• жир для жарки

Что делать:

1.Нарежьте свинину и говядину и нарежьте топориком как можно лучше. Таким же образом нарезать бекон и лук. Чеснок растолочь в ступке с солью до однородной массы.

2. Смешайте фарш, бекон, лук, черный перец, корицу и чеснок. Добавьте немного холодной воды и хорошо вымесите руками — пока не увидите, что масса однородная, 7-10 минут.

3. Очистить ядра и перегородки граната от кожуры. Добавить в фарш семена граната и барбарис и еще раз аккуратно перемешать.

4.Фаршировать свиные кишки фаршем. В кастрюле вскипятить воду и опустить купаты в кипяток на 1 минуту, затем нанизать на длинную палку и повесить в прохладной темной комнате. Купат уже готов к жарке, но может храниться в таком виде до двух недель.

5. Разогреть жир на сковороде и обжарить купат со всех сторон примерно 25-30 минут.

Сохта

Сохта — колбасы карачаевские вареные в натуральной оболочке, приготовленные из субпродуктов. Подается с острой птицей с острым соусом.Чтобы приготовить соус для этих сосисок, смешайте айран, соль, острый красный и черный перец. Если вы не можете найти айран, хотя сейчас он продается в большинстве супермаркетов, замените его любым другим кисломолочным продуктом, который вам нравится, например, кефиром.

Сохта

6-10 порций

Что вам понадобится:

• Печень ягненка (или говяжья — 1 шт.) 2 шт.
• нутряной жир 200
• вода 1 стакан (-ы)
• чеснок (зеленый лук) 3 шт.
• тонкий кишечник (тщательно очищенный и промытый (сычуг или желудок — 1 шт.) 5 шт.
• соль и перец по вкусу
• для соуса: чеснок (головка) 1 шт.
• айран (сметана) 200 г
• перец красный горький молотый 3 г
• соль по вкусу

Что делать:

1. Печень, внутренний жир и чеснок пропустить через мясорубку с грилем грубого помола, добавить в фарш небольшое количество холодной воды, посолить и поперчить по вкусу, тщательно вымесить.

2. Подготовленный тонкий кишечник заполнить начинкой на треть длины; если используется сычуг или сетчатый желудок, заполните их на 2/3 объема. Открытые концы получившейся колбаски закрепить зубочистками или перевязать кулинарной нитью и опустить в большую глубокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

3. Как только вода закипит, каждую колбаску проткнуть иголкой, варить на медленном огне. Через 10 минут вынуть заготовки на противень, осторожно размять их руками, смоченными в холодной воде, чтобы равномерно распределить начинку по всей длине сосисок, и снова положить в форму.

4. Тогда есть два варианта: 1) Продолжать варить сосиски на слабом огне до готовности (около 40 минут). Подавать в отварном виде. 2) Жарить на мангале 2-3 минуты со всех сторон, переворачивая. В обоих вариантах подавать горячие сосиски с соусом тузлук.

5. Для соуса (выход 200 г): чеснок очистить, измельчить и растолочь в ступке с солью. Добавьте айран (кефир) или сметану (а можно в равных пропорциях), добавьте красный горький молотый перец (при желании черный) и хорошо перемешайте.Также тузлюк готовят на крепком мясном бульоне (вместо сметаны и / или айрана).

Anduyette

Anduyette — это колбаса, а точнее даже колбаса специфическая; восхитительный вкус и при этом не самый приятный, мягко говоря, запах. Но стоит попробовать хотя бы раз в жизни — а вдруг именно эта колбаса станет вашей любимой? Процесс приготовления Anduyet аналогичен приготовлению другой французской колбасы — Andouille, только здесь используется меньше соли и специй.

Anduyette

На 8-10 порций, готовить 48 ч. + 1 ч. + 5 ч.

Что вам понадобится:

• Около 10 м свиных кишок
• 1 свиной желудок средней готовности
• жирное французское сало или бекон, 1/3 веса свиного желудка
• 500 мл молока
• 1 букет гарни (2 веточки петрушки, тимьяна и 1 лавровый лист)
• 12 бутонов гвоздики
• специи: мускатный орех, душистый перец, перец, зелень
• соль, перец черный молотый

Что делать:

1.Погрузите кишечник в холодную воду на 24 часа. Затем промойте их, выверните наизнанку, осторожно соскребите ножом, стараясь не повредить целостность, и переверните обратно. Часть кишок разрежьте на кусочки по 12-15 см — для начинки, в зависимости от того, сколько андюетов вы собираетесь приготовить. Посыпьте их солью и поставьте в холодильник.

2. Оставшиеся кишечники отварить в кипящей воде на слабом огне, 1 час. Откинуть на дуршлаг и остудить. Ножницами или острым ножом нарежьте приготовленные кишки и свиной желудок на полоски шириной около 1 см и немного короче, чем заготовки для фарша.

3. Посыпьте эти полоски достаточным количеством соли, черного перца и любой смеси специй. Хорошо перемешать и замариновать в прохладном сухом месте на 24 часа.

4. На следующий день нарезать бекон (бекон) так же, как и субпродукты. Вытесните соль из кишечника. Сложите вместе немного бекона / бекона, полоски желудка и кишечника и свяжите их с одного конца грубой нитью. Этой нитью проденьте начинку в подготовленный кусок кишки и обрежьте нить.

5. Обвязать сосиски ниткой с двух сторон.Если они слишком полные, немного разомните их руками на ровной поверхности. С помощью иглы нарежьте сосиски в нескольких местах и ​​разложите их в большой кастрюле.

6. Налейте в сосиски равные порции молока и воды, чтобы они полностью покрылись. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 3 часа, затем снимите с огня и дайте остыть в жидкости 2 часа.

7. Вынуть сосиски из бульона и выложить на плоское блюдо. Сверху положить доску и положить гнет.Через пару часов сосиски можно жарить на сковороде или тушить с вином и помидорами, запекать на мангале (предварительно наколоть их зубочисткой в ​​нескольких местах), а можно есть холодными.

20.12.2016

Здравствуйте мои дорогие читатели! На Закарпатье началась волшебная пора — подготовка к Рождеству и Новому году. Когда варить домашние колбаски, как не сейчас — на рынке большой выбор отменной свинины. На днях муж принес «кусочек» отборной свиной грудинки без костей и мечтательно сказал: «О, я бы поела домашние колбаски.«Как можно отказать собственному мужу в такой мелочи? Через пару часов на столе у ​​нас была домашняя свиная колбаса в кишках с большими кольцами, кольцами и мелкими кусочками.

С острым ножом и хорошим мясом мясорубке, процесс изготовления свиной колбасы в домашних условиях не такой уж трудоемкий. Если вы приведете домой или просто любимого человека на производство колбасы, то это вообще будет праздник, а не работа. Стакан Каберне Совиньон, радующий душу, полный запас свежего воздуха после недавней прогулки вдоль реки в конце сада и вперед!

Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепты с фото

Рецепт домашней колбасы из свиной грудинки или воротничка

Ингредиенты

Как приготовить

Мои замечания

Закарпатская домашняя колбаса из печени

02 9 рецепт

• 2 кг субпродуктов (легкие свиные, печень, сердце).
• 0,5 кг жирного мяса (с головы) или щеки.
• 2-3 чая. л. молотый черный перец.
• 2-3 чайные ложки сушеного майорана.
• 2 больших луковицы.
• 0,5 кг круглого риса.
• Соль по вкусу.

Как сделать

Мои замечания

• Я вам привел рецепт печеночной закарпатской колбасы, которая называется «белая гурка».
• Если к гречке вы больше привыкли, то положите, а вот с рисом попробовать стоит — венгры знают толк в вкусной еде! Особенно из свинины.

Домашняя украинская колбаса — гордость хозяйки

Состав

• 1 кг отборной свинины (очень хороша постная шея, некоторые не жилистые части задней ноги и лопатки).
• 150-200 г костного жира.
• 2-3 зубчика чеснока.
• 18-20 г соли.
• Чайная ложка молотого черного перца.
• Четверть стакана холодной воды.

Примерно 1,5 м тонкого кишечника свиньи.

Как приготовить

Рецепт вяленой свинины, говядины и колбасы с хребтом в домашних условиях

Ингредиенты

• 500 г свинины (задняя ножка).
• 300 г говядины (задняя ножка).
• 200 г костного жира.
• 20 г нитритной соли.
• 1-2 зубчика чеснока.
• 2-3 г черного перца.
• Десертная ложка красного вина.
• 1,5 метра свиных кишок (оболочек) с запасом.

Как приготовить

Мои замечания

• Во избежание появления «застывания» не храните колбасу на сквозняке.В противном случае внутри окажется излишне влажно, а снаружи жестко.

Домашняя колбаса из свинины без кишок в беконе

Ингредиенты

• 700 г свинины (грудинка без костей, шея).
• 300 г говядины.
• 1 чайный л. молотый черный перец.
• 1 чайный л. сладкий красный перец (по желанию)
• 1-2 зубчика чеснока.
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано, измельченного в ступке (по желанию).
• 300 г нежирного бекона, нарезанного тонкими ломтиками.
• 14-15 г соли.

Как приготовить

Мои замечания

• Как еще приготовить домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — ​​пишите, отвечу на все вопросы.
• Эти сосиски хороши для пикника; их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины и говядины.

Поищите свиные кишки (оболочки), нитритную соль и шпагат в интернет-магазинах.

Домашние колбаски — настоящее лакомство, перед которым сложно устоять даже тем, кто к колбасам равнодушен. И как их сравнить с магазинными продуктами, в состав которых входят соя, красители и консерванты. Колбаски домашнего приготовления получаются натуральными, вкусными и ароматными. Такую еду, без сомнения, можно назвать полезной и полезной!

Инструменты для приготовления пищи

Колбасы — это сложное блюдо только на первый взгляд. На самом деле все намного проще. И чтобы в этом убедиться, попробуйте приготовить закуску по самому простому рецепту.Глаза боятся, а руки делают!

Сначала достаньте необходимую кухонную утварь — блендер или электрическую мясорубку с разными насадками, острый нож, разделочную доску, миску, кастрюлю, сковороду, дуршлаг и толстую нить или шпагат для завязывания сосисок. . Возможно, вам понадобится дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу после кипячения.

Мясо и специи

Для фарша подходит любой вид мяса — свинина, говядина, баранина, курица, индейка или утка.Их можно смешивать друг с другом в любой пропорции. Сало или сливки добавляют в нежирную говядину или индейку для сочности. Идеальный фарш — это две части свинины и одна часть говядины и бекона.

Было бы неплохо добавить фаршу яркости, чтобы приправы не мешали. Лучшие специи для приготовления — чеснок, перец, острый красный перец, мускатный орех, розмарин, майоран, куркума, мята, тимьян, базилик, тмин, смесь перца и кардамон. Они придают мясу яркий аромат и пикантность. Если вы любите гастрономические эксперименты, добавьте в фарш чернослив, яблоки, ананасы, зерна граната, вяленые помидоры, жареный лук, оливки, сыр или сладкий перец.Совершенно новый вкус колбасы приобретают после добавления томатного сока, вина или бренди.

Вкусный фарш

А теперь — несколько тонкостей приготовления фарша для колбасы в домашних условиях. Сначала мясо и сало нужно нарезать кусочками и поместить в морозилку примерно на час или чуть дольше вместе с мясорубкой. Чем холоднее инструменты и сырье, тем более идеальным будет помол. Но старайтесь не замораживать мясо. Он должен быть ледяным снаружи и мягким внутри.Филе измельчить через большую решетку как можно быстрее и небольшими порциями, наполняя мясорубку на четверть. После добавления специй в фарш хорошо вымесите его руками. Некоторые хозяйки не измельчают мясо, а мелко его нарезают, чтобы колбаски были более фактурными, с насыщенным вкусом и ароматом.

Что такое снаряды?

Оболочки для домашних колбас можно купить в магазине. Они бывают натуральными и искусственными. Натуральные оболочки — это баранина, говядина или свинина, а искусственные — из коллагена, целлюлозы и полиамида.В синтетических оболочках колбаса не подвергается окислению и хранится намного дольше. Оптимальный вариант для домашней колбасы — коллагеновая оболочка, которая съедобна, так как сделана из шкур животных. Если вы хотите использовать натуральные оболочки, учтите, что они не очень прочные, но кишечник коровы считается самым надежным. Размеры оболочки зависят от того, какую колбасу вы хотите получить.

Как приготовить кожицу колбасы

Выбирая натуральную оболочку для будущей колбасы, следите за тем, чтобы на ней не было дырок и узелков.Он не должен пахнуть беконом и вообще иметь какие-либо запахи. Перед употреблением ее нужно замочить в соленой воде на два часа, при этом температура должна быть около 20-25 ° С. Это нужно для того, чтобы потом легко можно было снять пленку с колбасы. После этого кишечник ополаскивают горячей водой снаружи и изнутри, а затем проверяют на качество. Для этого нужно пропустить через них воду, и там, где она будет течь, лучше там скорлупу разрезать.

Искусственные оболочки замачивают на 5 минут в подсоленной воде при температуре 35-40 ° С из расчета 1 ч. Л. На литр воды.поваренная соль. После этого их тоже промывают под горячей проточной водой, но не так интенсивно, как кишечник животных. В этом плане более практичны искусственные оболочки.

Превращение мясного фарша в колбасу

Наполнение оболочки мясным фаршем — самая деликатная и ответственная часть кулинарного процесса. Для этого чаша мясорубки наполняется фаршем, а насадка меняется на специальный конус, на который надевается скорлупа. Здесь есть одна тонкость — фарш сначала выдавить в кишечник и только потом завязать узел на конце, иначе внутрь попадет воздух и колбаса набухнет.Но ничего страшного в этом нет, просто проткните его зубочисткой перед приготовлением, и воздух выйдет наружу.

Наполните оболочку мясом достаточно плотно, но не переусердствуйте, иначе при варке колбаса лопнет.

Если у вас нет насадки или мясорубки, отрежьте верхнюю часть пластиковой бутылки и протолкните фарш через горлышко прямо в кишечник.

Длинную колбасу необязательно нарезать на отдельные сосиски, а просто заполнить оболочку фаршем порциями, оставляя небольшие промежутки.Позже эти места можно перевязать, а затем разрезать. Этот способ подходит, если у вас цельная оболочка без дырок и трещин.

Готовить, жарить, запекать

Самое сложное позади. Осталось разобраться, как приготовить и пожарить домашние колбаски. Поместите их в кипящую воду и варите 10 минут до готовности. После этого колбаски уже можно подавать, но обычно после закипания их еще обжаривают на сковороде с двух сторон на растительном масле. Время запекания 10-15 минут.

А некоторые хозяйки жарят сосиски сразу, не доводя до кипения. Готовность блюда определяется при прокалывании. Если выделяется прозрачный сок, колбаски обжариваются. В качестве эксперимента положите на сковороду веточку розмарина — вы удивитесь, насколько ароматными они получатся.

Если вы запекаете сосиски в духовке, налейте немного воды на дно формы и периодически поливайте их маслом, чтобы они не потеряли сочности. Готовка в духовке займет около 45 минут, а температура — 180 ° C.При запекании сосисок в фольге разверните фольгу в конце, чтобы изделия приобрели аппетитную золотисто-коричневую корочку. Очень вкусны колбаски, приготовленные на мангале или на костре.

Несколько секретов вкусных колбас

После перемешивания фарш дайте ему постоять на холоде 5-6 часов. За это время мясо насыщается ароматом специй и его вкус «созревает». Во многих рецептах вы увидите в фарше крахмал, молоко и яйца, которые делают его более плотным и мягким.С этой же целью в фарш кладут мелко измельченный лед.

Вы знаете, как вывернуть кишку изнаночной стороной для промывания? Это легко сделать тупой деревянной палкой. Возьмитесь за внешний край скорлупы и натяните на палку.

С говяжьим жиром жарятся самые вкусные колбаски, которые можно купить на рынке. Жирность делает их невероятно вкусными и сочными, при этом они приобретают особенный, ни с чем не сравнимый аромат.

Вяленая колбаса

Оказывается, вяленую колбасу можно сделать своими руками.После этого вы вряд ли купите его в магазине. Домашнее вкуснее!

Хорошо промыть и обсушить кусок бекона весом около 700 г. Натереть его солью и чесноком, а затем поставить на десять часов в холод. 1,5 кг телятины нарезать очень тонкими ломтиками, переложить в миску, добавить по 1 ст. л. соль и сахар, перец черный по 1,5 ст. л. водка. Поставить мясо в холодильник для маринования на 24 часа.

Вынуть бекон, высушить на открытом воздухе, поместить в морозильную камеру на 20 минут и нарезать небольшими кубиками.Пропустить телятину через мясорубку с помощью большой насадки.

Мясо смешать с салом, всыпать 1 ст. л. соль, 1 ст. л. сахар, ароматные специи по вашему выбору и влейте 50 мл коньяка. Хорошо перемешайте фарш, набейте им кишки и подвесьте на сквозняке. Через 10 дней сосиски высохнут и будут готовы к употреблению. Лучших закусок к пиву не найти!

Сосиски с сыром и грибами

Сделайте фарш из говядины и свинины, вам понадобится около 300 г.

Порезать 50 г консервированных грибов и половину луковицы, затем обжарить на растительном масле, а затем добавить в фарш. Кидаем туда 3 ст. л. мелко натертый сыр и 2 зубчика мелко нарезанного чеснока. И, конечно, не забудьте посолить и поперчить.

Колбасные оболочки также можно найти в некоторых магазинах. В подготовительной обработке они не нуждаются — достаточно залить их фаршем, что можно сделать с помощью специальной насадки для мясорубки или шприца «колбасный». Это подойдет тем, кто не любит подолгу возиться на кухне.

Если скорлупу нарезать на мелкие кусочки, можно взять ложкой, хотя это не очень удобно.

Обжарить сосиски в мультиварке на режиме выпечки 25 минут. Обязательно переверните их в середине приготовления. Затем слегка поставьте на сковороду-гриль до появления красивых полосок по бокам. Подавать горячим с горчичным соусом и овощами.

Сосиски-конфеты

Если у вас нет натуральной или искусственной оболочки, вы можете приготовить вкусные сосиски без них, используя пищевую пленку, фольгу или бумагу для выпечки.Изготовление сосисок — это творчество, поэтому экспериментировать можно бесконечно.

Приготовьте фарш из 1 кг свинины, 700 г куриного филе и 200 г сала. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Отдельно взбить 3 яйца, посолить и добавить любые специи, а затем добавить 4 ст. л. картофельный крахмал и еще раз хорошо размешать, чтобы не было комочков. Теперь смешать яйца с фаршем и хорошо вымесить.

Разрежьте фольгу на кусочки размером 20×30 см и положите фарш в форме сосиски на зеркальную сторону фольги, затем скатайте их, как конфеты.Очень плотно соедините края и отправьте сосиски в разогретую до 180 ° С духовку. Через час нежные, сочные и ароматные колбаски готовы. Вы можете обжарить их с двух сторон на сковороде перед подачей на стол. Наслаждайтесь этим отличным ужином в кругу любимой семьи!

Сочные колбаски на гриле

Классические и очень аппетитные домашние сосиски из свинины, приготовленные на гриле, можно подавать как закуску к пиву или как основное блюдо с сытным гарниром.

Сделайте 600 г фарша из свинины, добавьте перец, соль, кориандр и ваши любимые специи по вкусу, тщательно перемешайте и дайте постоять.Подготовленную кишку плотно набить фаршем. Сначала запекайте сосиски в духовке при 180 ° C в течение 10-15 минут, а затем отправьте их на разогретую на растительном масле сковороду-гриль и обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны. Жареные овощи, такие как помидоры, перец, лук и чеснок, идеально подходят в качестве гарнира.

Колбаса в стакане

Как ни странно, эту колбасу можно приготовить за 15 минут c. Он получается нежным и отлично подходит для детского питания.

400 г куриного филе нарезать небольшими кусочками и смешать с приправами — 0.5 ч. Л. соль, 0,5 ч. сахар 0,5 ч. хмели-сунели, щепотка черного перца, 2 зубчика измельченного чеснока и 1 ч. соевый соус. Все хорошо перемешать и дать мясу немного подрумяниться. Для детской колбасы количество острых специй следует уменьшить или заменить чем-то более нейтральным.

В это время отварите 50 г длиннозерного риса, убедившись, что он хорошо выкипит.

Положить в блендер курицу, остывший рис, влить 150 мл молока и 1 яйцо. Взбейте до мягкости и однородности. Смажьте бока и дно стаканов растительным маслом и выложите фарш, но не до самых краев.Берите только емкости с толстыми стенками! Из такого количества фарша получится 3-4 стакана, в которых аппетитные колбаски «созреют» за четверть часа.

Поставьте закуску в микроволновую печь на полную мощность в течение 15 минут, затем оставьте дверцу открытой еще на 5 минут. Сосиски очень легко «выскакивают» из стаканов, их просто нужно нарезать и подать. Получается вкусно и необычно, особенно с картофельным пюре и овощами. А некоторые хозяйки делают из куриной колбасы бутерброды и бургеры на школьные закуски.

Домашняя колбаса хороша на завтрак и обычно не стоит в холодильнике. Готовьте чаще и с разными добавками!

Когда я был маленьким, на знаменательные праздники у моей бабушки в деревне была дровяная печь и варилась домашняя колбаса из свинины. Свиней в хозяйстве всегда разводили, а колбаса очень часто была — вкусной, ароматной. Отличная домашняя мясная закуска.

Когда-то самым сложным при изготовлении домашней колбасы было найти оболочку.Однако сейчас его продают консервированным или замороженным в крупных супермаркетах. Кроме того, вы можете договориться с торговцами на местном базаре, они с радостью привезут вам то, что вам нужно, за ваши деньги.

Собирались варить колбасу по бабушкиному рецепту. Было время, когда статус измеряли по наличию колбасы на столе. Но, как оказалось, счастье не в колбасе, а в ее качестве. А домашняя колбаса — это качество! Натуральная скорлупа, натуральное мясо свинины, специи и вдохновение, это тоже естественно.

В болгарских деревнях готовят очень вкусную домашнюю колбасу — «надиницу», жареную колбасу ручной работы, в которой фарш смешан с традиционными болгарскими специями — пажитником.

Аналогичная грузинская колбаса — купаты, готовится из тонкого кишечника, фаршированного фаршем из свинины и говядины, с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмеля сунели. Купаты жарятся на углях целиком. Домашнюю колбасу готовят везде, где разводят свиней, коров, овец и даже кур.Если на ферме есть мясо, то хозяева готовят колбасу, а если есть мясо птицы, получается вкусно. По большому счету, технология простая — очищенная оболочка кишечника, фарш со специями и термическая обработка.

Домашняя колбаса, которую вы искали!

Ингредиенты (3 кг колбасы)

• Свинина (шея, лопатка, спина) 2-2,5 кг
• Спинной жир 500-700 г
• Чеснок 1 головка
• Тонкий кишечник свинины 5 м
• Коньяк или бренди по желанию
• Соль, перец черный молотый, зелень (базилик, тимьян, душица), кориандр молотый по вкусу

1. Вы должны понимать, что домашняя колбаса — очень сытное и вкусное блюдо.Колбаса хорошо хранится, особенно если готовую колбасу, приготовленную в домашних условиях, поместить в керамический горшок и залить топленым салом.
2. В любом случае колбасу к празднику нужно готовить накануне, а окончательную термическую обработку проводить непосредственно перед застольем. Тогда колбаса будет самой вкусной. Хотя, я еще не встречал человека, который отказался бы от бутерброда с холодной колбасой или подогретой.

   Приправы для колбас: соль, орегано, тимьян, перец, базилик, кориандр

3. Тонкие кишки свинины, где бы вы их ни покупали, необходимо разморозить на воздухе и тщательно промыть.Выверните кишечник наизнанку и еще раз промойте. Не лишним будет вычистить кишечник тыльной стороной ножа, удалить слизь из кишечника.

   Тонкий кишечник свинины — натуральная оболочка

4. Свинину можно использовать из любой части туши. Учитывая, что колбаса сделана с добавлением сала, жирность мяса значения не имеет. Идеально подходят шея, лопатка, спинка. Тщательно очистите мясо от костей и хрящей — они не должны попадать в продукт.

   Свинину можно использовать из любой части тушки: шейки, лопатки, спинки

5. Домашняя колбаса, в принципе, можно приготовить из фарша, измельченного на мясорубке. Но бабушка всегда ножом резала мясо и бекон. По размеру дольки напоминают вишню среднего размера. Это, конечно, довольно трудоемкий процесс, но в этом случае колбаса получается особенно вкусной.

   Сало, желательно несоленое и незамороженное

6. Жир позвоночника, желательно несоленый и незамороженный, следует освободить от кожицы.Отрежьте кусок сала весом около 100 г и отложите пока. Оставшийся бекон нарезать ломтиками вдвое меньше мяса. Соотношение мяса и сала должно быть примерно 1: 6 — это очень приблизительно. Стоит учесть, что если свинина употребляется с большим количеством жира, стоит уменьшить количество добавляемого жира.

   Нарезать мясо и сало

7. В большой миске смешать нарезанное мясо и сало. Соль и перец — можно даже чуть больше, чем стоит. Добавьте сухие ароматные травы: базилик, орегано и тимьян.Добавьте молотый кориандр по вкусу. Очень тщательно перемешайте мясо, чтобы все специи распределились равномерно. Кстати, лавровый лист не добавляю.

   В большой миске смешайте нарезанное мясо и сало.

8. Очистите головку чеснока и очень мелко нарежьте дольки ножом, как можно меньше. Можно чеснок измельчить кухонным прибором или теркой, но в этом случае будет много чесночного сока, мне это не нравится. К фаршу добавить измельченный чеснок и перемешать. Далее в фарш добавляю немного хорошего коньяка — 2-5 ст.л. Это необязательно. Попробуйте, но не нужно добавлять суррогат или дурно пахнущий спирт, это повлияет как на аромат домашней колбасы, так и на вкус. Если вы не уверены, лучше пропустите этот пункт. В самом конце нужно очень тщательно перемешать фарш.

   Добавляем к мясу специи и чеснок

9. Затем наступает черед самого главного процесса — начинается колбаса. Приготовленная оболочка начнется с фарша.

   Фарш готовый к начинке

10. Если в бытовой шнековой мясорубке есть специальная насадка для начинки — в виде пластиковой трубки, то процесс значительно упрощается.Там все просто. Крестообразный нож и решетка вынимаются из мясорубки, а вместо них вставляется насадка. Кишечник-оболочка натягивается на насадку, а кончик кишки завязывается узлом или завязывается хлопковой нитью. Важно, чтобы в нити не было синтетических волокон, они мгновенно пригорят при жарке.
11. Фарш запускается в мясорубке, как при варке. Оболочка заполняется автоматически и сжимается по мере заполнения из сопла.

    Оболочка на специальной насадке, готовая к наполнению

12. Внимание: не заполняйте слишком плотно. При сжатии кожух должен легко прижиматься. Если скорлупа будет плотно набита, при варке или жарке она гарантированно лопнет.

    Наполнить скорлупу фаршем.

13. Убедитесь, что в скорлупе нет дырок. Если вы обнаружили дырочку, необходимо обязательно разрезать в этом месте скорлупу и перевязать ниткой. Конечным результатом является не целая длинная сосиска, а две или более сосисок, которые можно соединить в цепочку.

    Фаршированная колбаса с завязанными концами

14. На этом предварительный этап приготовления завершен. Домашняя колбаса заправлена ​​фаршем и должна быть отправлена ​​в холодильник на ночь. Фарш должен созревать не менее 4-5 часов.

    Обвяжите колбасу ниткой и поставьте в холодильник.

15. Непосредственно перед приготовлением необходимо еще раз внимательно осмотреть оболочку, чтобы выявить и перевязать разрывы и видимые дыры. После этого стоит свернуть колбаски спиралями (кольцами) и связать их хлопковой нитью.Так будет удобнее варить и жарить колбасу.
16. Далее важный момент: оболочку колбасы надо во многих местах протыкать. Это удобно делать зубочисткой или большой иглой. Проколите оболочку с двух сторон с интервалом 4-5 см. Если под кожухом видны пустоты, заполненные воздухом, их необходимо проткнуть. Вспомните в Гашеке — Балун не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он протыкал «тлаченку» так, чтобы из нее выходил воздух: иначе она лопнула бы во время готовки.

    Колбасную оболочку нужно протыкать во многих местах.

17. Налейте 15 см воды в достаточно большую кастрюлю, сковороду или казан. Выложите колбасу в кастрюлю так, чтобы она погрузилась в воду, и доведите воду до кипения. Варить с начала кипятка — 4-5 минут. Если все сделать правильно, колбаса не лопнет.

    Варить колбасу с начала кипячения — 4-5 минут

18. Варить все колбаски, приготовленные накануне, по очереди.После приготовления вынуть сосиски из кипятка, разложить по тарелкам и дать остыть.

    После приготовления вынуть сосиски из кипящей воды, разложить по тарелкам и дать остыть.

19. Отложенное накануне сало, те самые 100 граммов, нужно нарезать кубиками и растопить на сковороде до сухих шкварок. Немедленно ешьте шкварки! Слейте жир в керамическую посуду и остудите до комнатной температуры.

колбаса для завтрака шалфей (без оболочки) »практическая кухня

** Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают поддерживать блог и позволяют мне продолжать создавать и делиться с вами рецептами бесплатно.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. **

Этот рецепт колбасы с шалфеем был вдохновлен простыми бутербродами с колбасой, которые я покупала каждое воскресное утро в киоске Barron’s Beef на фермерском рынке Балтимора. Стенд Бэррона был спрятан в глубине рынка, с несколькими огромными решетками, висящими на плитах говяжьей говядины и рядами колбас. Очередь всегда оборачивалась как минимум дважды, поэтому приходилось приходить пораньше. Всего за 4 доллара вы получите идеально сочную колбасу из шалфея с приятным щелчком кожи, заправленную в булочку для хот-дога и завернутую в алюминиевую фольгу.

Прошло несколько лет с тех пор, как мы переехали из Балтимора, но, когда мы собирали нашу квартиру в Лос-Анджелесе перед переездом в Бостон на следующей неделе (!!!), я нашел в морозилке замороженную свиную лопатку и решил попробуйте воссоздать дома колбасу из шалфея Бэррона.

(И да, я похоронил здесь lede: мы переезжаем в Бостон! Меня приняли в Кембриджскую школу кулинарных искусств, где я буду проходить сертификацию по выпечке и кондитерским изделиям, что поможет мне разработать еще лучшие рецепты для всех вас и продолжать преследовать мою мечту работать в сфере пищевых продуктов.)

Но этот пост не об этом. Это про колбасу. А как делается колбаса.

Раньше я делал колбасы, обычно простые колбаски для завтрака и тому подобное. А с помощью насадки-мясорубки для миксера KitchenAid измельчение мяса — самая простая часть работы.

Гораздо сложнее уложить фарш в нежную оболочку, даже с помощью насадки для начинки для колбас. Оболочки для колбас сделаны из коллагена (натуральные оболочки сделаны из кишечника животных, искусственные — из коллагена и целлюлозы), они очень и очень тонкие и легко рвутся.

Когда я начал разрабатывать этот рецепт, мне хотелось попробовать две вещи. Во-первых, я хотел посмотреть, можно ли «измельчить» свинину без использования мясорубки — аналогично тому, как мы используем тесак, чтобы сделать «молотую» курицу для пад крапов гай. К сожалению, это был перебор. Свиная окурок (или свиная лопатка) слишком жирная, чтобы ее можно было нарезать так же, как курицу, даже с помощью ножа.

Во-вторых, я изначально планировал приготовить их как пирожки с сосисками, но пока я перемалывал мясо, я начал задаваться вопросом, есть ли другой способ имитировать форму колбасы даже без оболочки.

Я разделил фарш на 6 порций, плотно завернул в саранскую пленку и дал остыть в холодильнике на ночь. Я не был уверен, держатся ли они вместе, когда готовил их, но у меня было ощущение, что я что-то понял.

Читатель, я был полностью на что-то. Они прекрасно держались вместе. Они были очень вкусными и не теряли слишком много влаги в процессе приготовления. Конечно, они не такие сочные, как были бы с оболочкой, которая удерживает топленый жир внутри во время готовки, но они все равно чертовски хороши.

Я разрезал их по диагонали, чтобы сделать овальные медальоны, сложил их в булочку для хот-догов, и когда я закрыл глаза и откусил, это было похоже на возвращение на фермерский рынок в Балтиморе.

несколько заметок о колбасе из шалфея

• Соотношение жира и мяса в колбасе обычно составляет 70/30. Жир необходим для аромата, вкуса и текстуры. Если вы попытались приготовить колбасу из купленного в магазине предварительно фарша (что обычно составляет 80/20 или даже 90/10, если вы выбираете «постный» или «сверх постный» фарш), вы получите сухой рассыпчатая, мучнистая, безвкусная колбаса.Вам действительно нужно использовать для этого красивую жирную свинину и измельчить ее самостоятельно (или попросить мясника, чтобы измельчить ее за вас).

• Если вам не хочется раскатывать их в бревна, вы можете полностью взять эту колбасную смесь и приготовить ее как котлеты на сковороде, или, если вы чувствуете себя амбициозно, запихните ее в оболочки. Тебе решать!

• Мне нравится простая подача для них: булочка с хот-догом и сосиска — это все, что мне нужно. Но их также хорошо подавать с квашеной капустой, карамелизированным луком и / или горчицей.

• Свиной окурок (он же свиная лопатка) обычно продается в упаковках по 4–12 фунтов. Этот рецепт требует всего 1 фунт. Вы можете либо увеличить рецепт, чтобы приготовить больше колбас, либо разделить свиную лопатку и заморозить ее на меньшие порции, чтобы ее было легче использовать.

• Если вы не можете найти свиной окурок без костей, можно использовать его на кости. Просто используйте острый нож, чтобы удалить кость. Просто помните, что после удаления кости вы теряете около 1 фунта веса.

• Не пропустите леденящие кровь шаги здесь.Если вы попытаетесь измельчить жирное мясо, которое не было охлаждено, жир растает и склеит вашу мясорубку. Если вы не дадите им остыть после того, как свернули и завернули сосиски в полиэтиленовую пленку, они с гораздо большей вероятностью развалятся, когда вы их приготовите.

другие рецепты, которые могут вам понравиться

колбаса шалфей для завтрака (без оболочки)

Ребекка

Эта смесь колбасных изделий из шалфея была вдохновлена ​​стендом Barron’s Beef на Фермерском рынке Балтимора.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час

Общее время 2 часа 15 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

• 1 фунт свиной окурка (или лопатки)
• 1 чайная ложка свежего шалфея (измельченный)
• 1 зубчик чеснока (измельченный)
• 1½ чайной ложки семян фенхеля (слегка измельченных)
• 2 чайных ложки алмазно-кошерной соли (1 чайная ложка при использовании другой марки)
• 1½ чайной ложки коричневого сахара
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ¼ чайной ложки целого мускатного ореха (свежемороженого, всегда!)

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

• Острым ножом нарежьте свинину кубиками размером 1 дюйм.Оставьте как можно больше жира. Ничего страшного, если некоторые кусочки совсем жирные. Удалите кость, если используете мясо на костях. Накройте крышкой и охладите в течение 30 минут в холодильнике, чтобы жир был красивым, прохладным и не растаял при измельчении.
• Установите мясорубку и пропустите охлажденное мясо через машину. Время от времени делайте паузу, чтобы убедиться, что мясо не зажато и не сдавлено вокруг ввинчивающегося механизма, удерживающего измельчающие пластины на месте. Накройте свиной фарш и поставьте в холодильник на 30 минут.

• Пока мясо остывает, приготовьте травы и специи. Смешайте их с охлажденным свиным фаршем (не перемешивайте слишком много!), Пока они хорошо не смешаются и не распределятся равномерно.

• Нагрейте небольшое количество масла на сковороде и обжарьте небольшую ложку смеси по вкусу. При необходимости отрегулируйте приправу.

• При приготовлении колбасных котлет: Разделите смесь на 6-8 равных частей, скатайте в шарики, разгладьте и обжарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

для изготовления колбасы без оболочки

• Положите на прилавок большой лист полиэтиленовой пленки.

• Сложите около ¼ стакана колбасной смеси в центре нижней части пластика на высоте примерно 3 дюйма от ближайшего к вам края. Сложите нижний край пластика (ближайший к вам) поверх колбасной смеси.

• Положите пальцы на пластик и колбасу и проведите ими по направлению к телу, вытягивая за собой колбасу.Не скручивайте колбасу. Плотно прижмите его пальцами к прилавку, чтобы колбаса образовала форму бревна толщиной около 1 дюйма.

• Теперь поверните бревно вперед, чтобы плотно обернуть его вместе с остальной частью пластика. Закрутите концы, когда будете сожмите как можно больше мясной смеси в пленку. Вы не хотите, чтобы внутри застряли большие воздушные карманы. Заправьте скрученные концы под полено.

• Повторите то же самое с оставшейся колбасной смесью (используйте кухонные весы или мерный стакан, чтобы убедитесь, что они все одного размера) и охладите в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь, чтобы сосиски остыли и лучше держали форму.

• Чтобы приготовить, разверните сосиски из пластмассы и готовьте на горячей сковороде, раскатывая их по поверхности сковороды, чтобы они не расплющивались с одной стороны. Сосиски готовы, когда они достигают внутренней температуры 160 ° F на термометре с мгновенным считыванием.

• Подавать в булочке для хот-догов или нарезать по диагонали медальонами.

• Из соображений безопасности пищевых продуктов я НЕ рекомендую хранить их в пластиковой упаковке. Различные марки и типы полиэтиленовой пленки имеют сильно различающиеся точки плавления, поэтому лучше не рисковать тем, что пластик плавится или попадет в пищу.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Приготовление козьей колбасы: рецепты с фермы

Добавить в избранное

Пэт Кац — Базовый рецепт козьей колбасы достаточно прост, как и любой рецепт колбасы. Это просто фарш, приправленное мясо. Но существует так много способов приготовления, лечения, сушки и копчения различных видов, что изготовление колбасы становится искусством. Если вы выращиваете коз на мясо и забиваете мясо дома, свежеприготовленная козья колбаса у вас под рукой.

Легче всего приготовить колбасу для завтрака — измельченное мясо с приправами, превращенное в котлеты и обжаренное. Наполните это мясо оболочкой, и вы получите звенья для завтрака. Измените приправы и размер оболочки, возможно, добавьте еще один или два ингредиента, и у вас будет свежая итальянская колбаса или разновидность немецкой летней колбасы и т. Д. Некоторые колбасы готовятся медленно в воде и едят холодными, как ливерная колбаса. Болонью коптят, а затем варят на воде. Некоторую колбасу коптят при достаточно высокой температуре, чтобы ее можно было готовить, пока она коптится.Твердая салями бережно обрабатывается и сушится, как вы увидите в следующем рецепте. Вариации бесконечны, а возможности приготовления колбасы в домашних условиях просто увлекательны.

Рецепт козьей колбасы: колбасные оболочки

Обычно колбасные оболочки представляют собой очищенные кишки баранины, свинины или говядины. Их можно купить в мясных магазинах. Также можно приобрести синтетические оболочки. Муслиновые оболочки могут быть изготовлены. Их окунают в топленое сало или парафин. Но если вы забиваете животных, вы, вероятно, захотите сделать следующие оболочки для себя.

Подготовка кишечника как оболочки

Если вы выращиваете свиней на мясо, не забывайте, что вы можете сделать свои собственные колбасные оболочки из кишечника, когда пришло время разделывать мясо. Удалите весь жир и оболочки снаружи кишечника. Выверните их наизнанку и тщательно очистите. Для этого можно использовать воду из буры. (Необязательно: отбелить кишечник, замочив на 24 часа в воде, содержащей 1 унцию хлористой извести на 1 галлон воды.) Соскребите или оторвите всю слизь и внутреннюю оболочку, пока они не станут как можно более тонкими и прозрачными.Они могут быть упакованы в соль для хранения и промыты перед использованием.

Для защиты от трихинеллеза все колбасы из свинины должны быть нагреты до внутренней температуры 152 ° F путем горячего копчения, варки в воде или варки перед употреблением в пищу. В некоторых рецептах колбасы такое приготовление не предусмотрено, и приготовленную таким образом колбасу нельзя есть сырой, если в свинине нет трихинеллеза.

Рецепт козьей колбасы: твердое салями

Хороший цвет, отсутствие дрожжевого или прогорклого привкуса на поверхности, слегка влажная текстура в самом центре и минимум поверхностных корок — все это удовлетворит искусство приготовления хорошей сухой колбасы.Разумеется, используемая свинина должна быть стабильного качества и не содержать трихин. Пражский порошок просто необходим в колбасе этого типа. (Примечание: в этих рецептах изначально использовалась соль петра, которая больше не рекомендуется. Проверьте этикетку на предмет правильного количества пражского порошка для ваших рецептов — обычно одна чайная ложка без горки на каждые пять фунтов мяса.)

• 20 фунтов Chevon
• 20 фунтов говядины
• 40 фунтов свиной щеки (с обрезанными железами) / свиная лопатка
• 20 фунтов обычного свиного обрезка, включая немного твердого спинного жира
• 3-1 / 2 фунта сахара, сахара Турбинадо или белого (мед требует большой корректировки)
• 3 унции белого молотого перца (можно использовать черный перец, но он имеет тенденцию обесцвечивать пятнами при отверждении)
• 1 унция цельного белого перца
• Пражский порошок
• 3/8 унции чесночного порошка (свежий чеснок можно измельчить и использовать, но потребуется не менее 1 литра хороших луковиц, чтобы равняться заданному количеству.)

Здесь важны хорошие поддоны для отверждения. Плотные поддоны из твердых пород дерева, необработанные поддоны — самые дешевые и лучшие, особенно если они самодельные. На втором месте стоит фарфоровая сталь. Подносы из нержавеющей стали самые дорогие и наименее функциональные. Все остальное оставит привкус, если абсолютно все контактные поверхности не будут покрыты вощеной бумагой. Это может быть неудобно для промежуточных смесей, необходимых во время вулканизации в открытой ванне.

Измельчите шевон и говядину через пластину 1/8 дюйма. Измельчите свинину через ”тарелку.Массовое перемешивание до достижения хорошего распределения постного мяса и жира. Это ноющие руки и спина.

Наносить на лотки толщиной не более 3 дюймов, толще не повлияет на хорошее отверждение. Выложите предварительно смешанные специи и формулу отвердителя поверх разложенных ванночек. Храните лотки при температуре от 38 ° до 42 ° F примерно четыре дня, минимум три. Перемешивайте каждый лоток не реже трех раз каждые 24 часа в течение первых двух дней и не реже одного раза в день в дальнейшем.

Набить в оболочку и плотно закрыть кончиками пальцев.От 12 до 14 дюймов — хорошая длина. Говяжья мякоть, коллаген большого размера или чистый муслин, пропитанный салом, — лучшая оболочка для этого типа колбас. Слегка посолите оболочку снаружи после набивки. Говяжьи середины или коллагеновые оболочки действительно должны быть связаны мясным шпагатом, четыре по кругу и четыре по длине, чтобы получился хороший B.C. личность. В противном случае в течение первой половины цикла сушки следует использовать какой-либо чулочно-носочный материал.

Теперь о сушке и секрете хорошей твердой салями. Лучшая температура для сушки — 40 ° F (от 38 ° до 42 ° F в качестве регулируемых пределов) при относительной влажности 60%.Если на салями образуется плесень, относительная влажность обычно является фактором, требующим корректировки. При появлении плесени тщательно протрите каждую колбасу пищевым маслом (конечно, оливковым маслом, если быть истинным по-итальянски).

Сушка 6-8 недель в этих условиях. Не следует пытаться курить или принуждать вас, иначе вы получите кожу. Производители колбасных изделий ускоряют процесс, используя тщательно контролируемое помещение с 15-20 полными заменами воздуха в час, и это по-прежнему занимает 12-14 дней. Так что настойчивость и терпение — вот лозунги.

И это до н. Э. салями, твердый.

Салями (обычное или козье мясо)

• 10 фунтов свинины
• 10 фунтов шевона (или другого красного мяса)
• 1-1 / 2 фунта лука
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 8 унций соли
• 4 чайных ложки черного перца
• 4 чайных ложки белого перца
• 40 унций красного сухого вина

Лук нарезать кубиками, а мясо нарезать кусками. Смешайте все ингредиенты, кроме вина. Дважды пройти через мясорубку.

Добавьте вино и тщательно перемешайте.Поставить в холодильник на два дня. Коптить при прохладной температуре (от 85 ° до 90F) до насыщенного коричневого цвета. Заморозить на длительное время. Готовьте перед едой.

Козья колбаса: Пепперони

• 7 фунтов свинины
• 3 фунта постного шевона
• 9 столовых ложек соли
• 1 столовая ложка сахара
• Пражский порошок
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 3 столовые ложки паприки
• 1/2 чайной ложки аниса
• 1 чайная ложка чесночного порошка

Измельчить мясо. Вмешать специи в мясо 15 минут.Держите мясо при температуре около 38 ° F. Выложить в кастрюлю и сушить в течение 48 часов при температуре 38 ° F (в холодильнике). Снова перемешать мясо и залить оболочкой. Повесьте при температуре 48 ° F в течение двух месяцев. Обязательно пусть этот висит все время.

Рецепт козьей колбасы: Chevon Bologna

• 40 фунтов Chevon
• 8 унций коричневого сахара
• 1 унция красного перца
• 2 унции черного перца
• 2 унции соли сельдерея
• 8 унций обычной соли
• 1/4 унции чесночного порошка
• 1/2 унции орегано

Смешать все ингредиенты, положить в оболочки (лучше 1-2 дюйма) и коптить.При желании можно добавить дополнительный коричневый сахар.

Рецепт козьей колбасы: салями из козьего молока

• 5 фунтов молотого Chevon
• 5 чайных ложек Morton Quick Salt
• 2-1 / 2 чайных ложки горчичного зерна
• 2-1 / 2 чайных ложки грубого молотого перца
• 2-1 / 2 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка дымной соли гикори
• 1 чайная ложка соли сельдерея

Хорошо перемешайте все ингредиенты. Накройте емкость и поставьте в холодильник на трое суток; ремикс хорошо. На четвертый день сделайте цилиндрические формы желаемого размера.Положите на сковороду для жарки и запекайте при 140 ° F в течение восьми часов, переворачивая каждые два часа. Прохладный.

Одна из лучших составляющих самостоятельной жизни на ферме — это изготовление собственной свежей колбасы из животных, которых вы выращиваете самостоятельно. У вас есть любимый рецепт колбасы из козьего молока, которым вы хотите поделиться с нами? Разместите комментарий со своими рецептами, советами и советами по превращению обычных рецептов колбасы в рецепт козьей колбасы.

Первоначально опубликовано в сентябрьском / октябрьском выпуске журнала Countryside & Small Stock Journal за сентябрь / октябрь 2005 г. и регулярно проверяется на точность.

Оболочки для колбас: натуральные и синтетические

Звенья колбасы представляют собой смесь мясного фарша, жира, приправ и иногда наполнителей, которые упаковывают в оболочку, а затем связывают или скручивают с интервалами для создания отдельных звеньев. Традиционно колбасу фаршируют в натуральные оболочки из кишечника животных, но на рынке также доступны и искусственные оболочки. В наши дни в большинстве коммерческих колбас используется синтетическая оболочка. Прежде чем делать свои собственные звенья колбасы или просто захотеть узнать, что вы едите, узнайте о различиях между натуральной и искусственной оболочками.