Джем из вишни без косточек на зиму густое: Джем из вишни без косточек на зиму

Густое вишневое варенье без желатина — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Густое вишневое варенье без желатина:

В любом вареньи, как правило, много сиропа. В общем, так и должно быть. Мой рецепт для тех, кто любит густое варенье, в котором много ягод и мало сиропа. Причем достигается это не путем добавления загустителей типа желатина, желфикса, пектина и т.д. У меня другой способ. Им я хочу поделиться с вами. Варить за один раз следует только указанное количество вишни.

Густое вишневое варенье без желатина: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

200 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления вишневого варенья возьмите вишню и сахар.

Шаг 2:

Вишню тщательно промойте в проточной воде. Удалите поврежденные ягоды.

Шаг 3:

Удалите у вишен косточку.

Шаг 4:

Обязательно вишню взвесьте. Должно быть 950-1000 грамм чистого веса без косточек.

Шаг 5:

Выложите вишню в кастрюлю, в которой будете варить варенье.

Шаг 6:

Всыпьте один стакан сахара. Объем стакана 250 мл.

Шаг 7:

Перемешайте сахар с вишней. Поставьте на плиту. Огонь должен быть небольшой. Вишня очень быстро пустит сок. Доведите до кипения и варите 10 минут.

Шаг 8:

После опять добавьте стакан сахар. Перемешайте и варите 10 минут.

Шаг 9:

В третий и четвертый раз добавьте стакан сахара. После каждого добавления сахара варите варенье 10 минут. Снимите пену. Итак, добавляете сахар четыре раза. После каждого раза варите 10 минут. Готово.

Шаг 10:

Горячее варенье разлейте в стерилизованные банки и закатайте крышками.

Шаг 11:

Сиропа будет гораздо меньше. Через несколько дней варенье станет очень густым. Храните варенье в прохладном помещении.

Шаг 12:

Замечательный десерт, полезный и очень вкусный. Приятного аппетита!

Джем из вишен без косточек на зиму: рецепты опытных хозяек

Домашние заготовки из вишни всегда приятно радуют в зимний сезон. Особенно вкусен ароматный джем из вишен без косточек, который можно намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки для выпечки или добавлять в творожки и мороженое.

На самом деле, вишневый джем совсем несложен в приготовлении, и сварить его сможет даже начинающая хозяйка. Ниже мы расскажем как приготовить джем из вишен без косточек на зиму.

1. Вишневый джем без косточек

Это классический рецепт джема. Для его приготовления потребуется:

• сахар-песок — 1 кг;
• свежие ягоды — 1 кг;
• лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:

Сначала требуется подготовить вишню: перебрать ее, хорошенько промыть и освободить от косточек. Затем ягоду необходимо переместить в большой таз и засыпать сахарным песком. Лучше всего пересыпать вишню с сахаром послойно: сначала слой ягод, далее слой сахара и т. д.

Через час, уже после того, как ягода даст сок, таз с содержимым нужно поставить на зажженную конфорку и варить на малом огне около получаса, при этом, не забывая постоянно перемешивать будущий джем, и снимая с него пенку.

Когда масса станет совсем густой, в нее можно влить ложечку лимонного сока.

Теперь надо тщательно перемешать джем, еще пару минут подержать его на зажженной конфорке и снять с плиты. Далее следует в последний раз перемешать заготовку, сразу же разложить ее по банкам, которые, разумеется, должны быть простерилизованы и высушены, и закатать.

2. Густой вишневый джем «Бабушкин сундук»

Этот джем, приготовленный по старинному русскому рецепту, сделать очень легко.

Потребуется:

• свежие ягоды — 3 кг;
• сахар-песок — 1 кг;
• сода — 1 ч. л.

Приготовление:

Сначала нужно взять весы и отвесить ровно 3 килограмма необработанной (с косточками и плодоножками) вишни.

Затем ягоды следует помыть, перебрать и освободить от косточек.

Далее требуется пропустить всю вишню через мясорубку.

Переложить пюреобразную вишневую массу в большой таз и поставить его на зажженную конфорку. Доведя массу до кипения, следует убавить огонь и уваривать вишню в течение 40 минут, не забывая помешивать.

После того как вишневая масса потомится, в нее надо всыпать соду. Сразу же образуется интенсивная пена, которая вскоре опадет.

После соды в емкость с вишней следует насыпать сахар и вновь поставить на огонь, проварить в течение 40 минут после закипания массы.

Приготовленный джем нужно сразу же разложить по горячим сухим банкам, закатать их, и накрыть полотенцем.

3. Джем из вишни с желатином

Благодаря добавлению желатина, этот джем получается очень густым и тягучим, похожим на мармелад.

Потребуется:

• вишня (только спелые ягоды) — 2 кг;
• сахарный песок — 1,8 кг;
• вода — 1 л;
• желатин — 10 г.

Приготовление:

Перебранные и помытые ягоды нужно очистить от косточек, а затем превратить в пюреобразную массу с помощью блендера или мясорубки.

В кастрюлю налить литр чистой воды и дать ей вскипеть, после чего требуется насыпать туда же сахар. Этот сироп надо варить на малом огне в течение 10 минут и постоянно мешать, после чего выключить огонь и дать сиропу 15 минут постоять.

Тем временем насыпать в миску порошковый желатин и залить его водой. Когда порошок растворится в воде, его нужно влить в сироп, после чего положить туда же вишневую массу.

Все надо вскипятить, а затем варить на малом огне в течение 30 минут. Приготовленный густой джем разложить по стерильным банкам.

4. Джем из вишни и смородины «микс»

Кисловатый джем понравится тем, кто не жалует приторно-сладких десертов. Красная смородина обогащает его вкус освежающей кислинкой.

Потребуется:

• вишня — 1 кг;
• ягоды красной смородины — 0,5 кг;
• песок сахарный — 750 г.

Приготовление:

Первым делом следует заняться красной смородиной: ягоды нужно тщательно перебрать, удалив листики, веточки и порченые плоды. Затем смородину надо помыть и пропустить через мясорубку. Далее смородиновую массу следует переместить в большой таз и влить воду (примерно 50-70 мл). Таз нужно поставить на зажженную конфорку и уваривать смородиновую массу до сильного загустения.

С вишней провести такую же процедуру: ягоды требуется перебрать, помыть, освободить от косточек и превратить в пюреобразную массу с помощью блендера или мясорубки. Затем их следует переложить в таз, залить 150 мл воды и поварить ягодную массу до тех пор, пока она не загустеет.

Далее нужно соединить проваренные ягоды, засыпать их песком и вновь поставить кастрюлю на огонь. Ягодную массу следует варить, регулярно перемешивать, около 40 минут. Готовый джем разлить в стерильную стеклянную тару укупорить.

5. Вишневый джем с желатином в мультиварке

Если вы не знаете, как приготовить вишневый джем в мультиварке, то этот рецепт вам пригодится.

Потребуется:

• вишня — 2 кг;
• сахарный песок — 1 кг;
• желатин — 20 г.

Приготовление:

Прежде, чем приступить к приготовлению джема, следует замочить желатин в 200 мл воды.

Пока желатин набухает, перебранную и помытую вишню нужно очистить от косточек. Чтобы сделать это быстрее, можно воспользоваться шпилькой, булавкой или специальной машинкой.

Затем ягоды следует измельчить блендером. Не обязательно добиваться совершенно однородной массы, ведь джем с кусочками ягод тоже очень вкусен. Если вы все же хотите, чтобы структура вашего джема была однородной, то вишневую массу, полученную после измельчения блендером, следует протереть через сито.

Затем требуется выложить вишню в чашу мультиварки и довести массу до кипения, используя любой режим (например «Мультиповар» или «Кипячение»). При этом нужно постоянно следить, чтобы содержимое чаши не перелилось через край и снимать пену.

Затем следует перевести мультиварку в режим «Тушение» или «Томление» и выставить время 30 минут.

Через полчаса в вишневый джем нужно добавить набухший желатин и хорошо перемешать. Через несколько минут всыпать сахарный песок небольшими порциями. Затем следует перемешать джем силиконовой поварешкой и поставить мультиварку в режим «Мультиповар», задав температурный режим 100 градусов. Теперь нужно дождаться закипания и проварить джем в течение 5 минут, при открытой крышке (при этом, не забывая о помешивании).

Горячий джем нужно разложить по стерильным банкам, закатать, накрыть плотным одеялом. После остывания закатку можно вынести на хранение в подвал или кладовку.

6. Вишневый джем с вином и ромом

Очень оригинальный рецепт из испанской кухни. Подается к мороженому и жареному на огне мясу. Несмотря на сладковатый вкус, сочетание просто потрясающее.

Потребуется:

• 1 кг вишни без косточек;
• 800 г сахара;
• 3 стакана красного сухого вина;
• 1 рюмка (100 мл) рома;
• 2 ст.л. быстрорастворимого желатина.

Приготовление:

Вишню пропустить через мясорубку, смешать с 400 г сахара и оставить на 2-3 часа.

Потом на маленьком огне довести до кипения, постоянно помешивая. Пену снять. Поварить 15 минут.

Замоченный в холодной воде желатин (минимум 45 минут) добавить к вину с сахаром и все подогреть до полного растворения кристалликов.

К вишневой основе добавить вино с сахаром и кипятить смесь 5-7 минут.

Влить ром, хорошо вымешать и разложить в сухие, нагретые в духовке небольшие баночки. Укупорить.

7. Вишневый джем без закатывания

Очень старый рецепт, из тех времен, когда закаточных крышей еще не было. Такой джем отлично хранится пол полиэтиленовой пленкой и крышками, или лучше всего закрывать пергаментом и плотно перевязывать шелковым или синтетически шнуром.

Потребуется:

• 1 кг вишен без косточек;
• 1,5 кг сахара;
• 2 стакана воды;
• Щепотка салициловой кислоты (для выпечки).

Приготовление:

Из воды и сахара сварить сироп, чтобы сахар полностью растворился.

Залить еще теплым сиропом вишню на ночь.

Утром довести до кипения и проварить 5 минут. Оставить до вечера.

Вечером опять довести до кипения и через 5 минут выключить. Оставить до утра.

Утром снова закипятить и через 5-6 минут разложить по горячим сухим банкам.

Не закрывая, банки отправить в чуть подогретую духовку, подержать 3-4 минуты при температуре, потом огонь выключить, а джему дать остыть.

На поверхности образуется плотная корочка. Дополнительно посыпать джем небольшим количеством салициловой кислоты и плотно закрыть (можно и закатать по желанию).

Хранить в прохладном месте.

Марианно Павлей

Густое варенье из вишни без косточек на зиму – рецепт

Знаете ли вы, что варенье имеет многовековую историю? Оно пришло к нам из волшебного и загадочного Востока, а его предком является восточная сладость рахат-лукум.

С тех древних пор утекло немало времени и варенье прочно прижилось на наших просторах. Вкусное и доступное для всех лакомство, которое мы заготавливаем летом, а наслаждаемся им зимой.

Пожалуй, в каждой семье есть своё особо любимое варенье. Но скорее всего, трудно найти человека который был бы равнодушен к вишнёвому варенью. Любому семейному или дружескому чаепитию оно придаёт особый умиротворенный настрой. 

Как же правильно приготовить варенье из вишни? Варить его с косточками или без косточек, долго или коротко? Таким вопросом задаются многие начинающие хозяйки. На наш взгляд, на этот вопрос нет однозначного ответа. В данном случае нужно просто полагаться на собственный вкус и выбирать тот рецепт, который больше по душе.

Но если вы хотите сварить густое вишнёвое варенье без косточек, тогда милости просим познакомиться с нашим рецептом.

ВРЕМЯ: 4 часа

Легкий

Порции: 6

Ингредиенты

• Вишни – 700 г;
• Сахар – 700 г.

Какое бы вы не брали количество вишен для варки густого варенья количество сахара должно быть равным их весу или немного больше (зависит от сладости ягод).

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 256 ккал.

Белки: 0,1 г.

Жиры: 0 г.

Углеводы: 64 г.

Для того чтобы вишнёвое варенье получилось отменным с целыми ягодками без косточек выбирайте только крупную не перезревшую вишню. Так как из простой мелкой после удаления косточки вы не получите ягод которые держат форму. Иногда в ягодах могут жить ягодные червячки, чтобы избавиться от них стоит применить простой приём. Заключается он в следующем: делаем слегка подсоленную воду и погружаем в неё нашу вишню. В результате такой процедуры непрошенные гости покидают ягоды в течение 15-20 минут.

После соленой ванны вишни перемываем и удаляем ненужные хвостики. Внимательно пересматриваем и откладываем подпорченные вишни.

Далее устраиваемся поудобней и начинаем чистить вишни от косточек. Для проведения этой процедуры умные люди придумали специальное приспособление. Но если его у вас нет, не огорчайтесь, можно воспользоваться старым дедовским методом. Берём обычную рожковую булавку для волос, вставляем её в отверстие (где крепился хвостик) и слегка надавливая на вишенку, достаём косточку.

Немного потрудившись, получаем основу для варки вишневого варенья. Берём подходящую ёмкость и начинаем загружать в неё почищенную ягоду, послойно пересыпая сахарным песком. Сахара используем на этом этапе примерно половину.

Засыпанную сахаром вишню оставляем ориентировочно на 3-4 часа. За это время она выпустит достаточное количество сока для того чтобы начинать варить варенье.

Пересыпаем её в кастрюлю или таз (только не алюминиевый)  и ставим на огонь. Нагреваем постепенно (лучше пользоваться рассекателем) и провариваем примерно 15 минут.

Затем огонь отключаем и даём варенью полностью остыть, за это время вишни втянут в себя достаточное количество сладости.

После того как варенье остынет все ягоды нужно вытащить.

А в кастрюлю засыпать вторую половину сахара.

И начать уваривать сладкий вишнёвый сок.

Варим до получения нужной густоты и затем загружаем туда вишню, доводим до кипения и разливаем по баночкам.

К этому времени они должны быть простерилизованными и горячими. Закатываем крышками, предварительно вымытыми и опущенными в кипяток.

Густое вишнёвое варенье без косточек готово отправляться в кладовочку до зимы.

Густое варенье из вишни без косточек на зиму

Ингредиенты

• вишни – 1 кг;
• сахар – 600 г;
• вода – 150 мл.

Время настаивания: 3-5 часов.

Время приготовления: 6 приёмов по 5 минут кипячения + настаивание между варками: 6-8 часов.

Выход:  800 г варенья.

Для того, чтобы приготовить густое варенье из вишни на зиму, лучше всего применить метод многократной варки. Это означает, что процесс изготовления вишнёвого варенья занимает несколько дней, однако в течение дня хлопот с ним совсем немного. Нужно всего лишь довести варенье до кипения, прокипятить в течение 5 минут и снова снять с огня. В результате получается густое и вкусное варенье из вишни без косточек, в котором ягоды не развариваются и хорошо сохраняют свою форму.

Благодаря тому, что такое варенье из вишни без косточек густое (пятиминутка, как его ещё называют), оно отлично подходит для приготовления бисквитного торта с шоколадом и вишнями, известного под названием «Чёрный лес».

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить варенье из вишни без косточек, чтобы оно было густое, а также несколько разных вариантов изготовления вишнёвого варенья: с желатином, с желфиксом и с лимоном.

Как сварить густое варенье из вишни без косточек — рецепт с фото пошагово

Вишни перебрать, помыть, очистить от косточек и поместить в подходящую посуду. Лучше всего для варки варенья использовать широкую мелкую ёмкость, например, таз.

Сварить сироп, для чего надо нагреть 1 стакан воды и постепенно, всё время помешивая, высыпать сахар. В итоге сахар становится полупрозрачным. Горячим сиропом залить почищенные вишни, всё перемешать и оставить на несколько часов (этот этап может длиться до 4-5 часов). В течение этого времени сахарный сироп проникает в ягоды, а вода переходит из вишен в сироп.

После этого нужно довести вишни до кипения и кипятить в течение 3-5 минут, не забывая их помешивать. Образующуюся пену собирать шумовкой. Затем ёмкость с вареньем снять с огня и оставить на 5-8 часов. В это время сахар будет постепенно проникать в ягоды. Так повторить несколько раз (можно повторять до 6 раз). Благодаря такому способу крепость сиропа при каждой варке постепенно повышается, что способствует длительному хранению варенья. Варку варенья удобно проводить утром и вечером и делать это 3 дня.

После этого густое вишневое варенье (рецепт без косточек) готово.

Остаётся подготовить подходящую тару и разложить варенье. Лучше всего использовать стеклянные банки небольшой ёмкости (до 0,5 л). Их необходимо тщательно вымыть (можно с содой и мылом), подержать над паром не менее 10 минут и высушить. Крышки, предназначенные для закупоривания варенья, тоже нужно хорошенько вымыть и прокипятить. После того, как варенье остынет, его надо разложить в сухие банки и накрыть крышками. Можно также накрывать варенье не крышками, а пергаментной бумагой и обвязывать её шпагатом. Хранить варенье желательно в сухом и прохладном месте.

Теперь вы знаете, как сварить варенье из вишни, чтобы оно было густым. Однако при варке варенья могут возникнуть и другие вопросы. На некоторые из них попытаемся ответить ниже.

Как предохранить варенье от засахаривания?

Для этого во время варки варенья, за 3-5 минут до окончания варки можно добавить лимонную кислоту из расчёта 1 чайная ложка кислоты на 1 кг сахара.

Ещё одно важное условие, которое необходимо соблюдать, чтобы варенье не засахарилось, – это внимательно следить за тем, чтобы во время раскладки варенья по банкам в них не попало ни капли воды.

Как варить вишневое варенье без косточек, чтобы ягоды не сморщились?

Такая проблема может возникнуть, если свежие ягоды долго и непрерывно варить за один приём. В таком случае вода из вишен быстро переходит в сироп, а сами ягоды сморщиваются. Варенье тогда приобретает не слишком аппетитный вид. Единственным способом решения этой проблемы является применение способа многократной варки, описанного выше.

Как загустить варенье из вишни? 

Для того, чтобы сделать варенье из вишни густым, можно использовать желирующие добавки – желатин или желфикс. Разница между ними состоит в том, что желатин имеет животное происхождение, а желфикс состоит из растительных компонентов (пектина, лимонной кислоты, иногда растительного консерванта – сорбиновой кислоты) и сахарной пудры. Желатин содержит белки и необходимые для человека микроэлементы (кальций, фосфор, серу). Считается, что он улучшает обмен веществ, благотворно действует на суставы, кости, нервную систему. Однако вегетарианцы предпочитают использовать именно желфикс.

Густое вишнёвое варенье без косточек с желатином

Ингредиенты

• вишни – 950 г;
• сахар – 950 г;
• желатин – 40 г.

Помыть ягоды, дать воде стечь и очистить вишни от косточек. Смешать сахар с желатином. Выложить в подходящую для варки варенья ёмкость слой вишен, слой сахарно-желатиновой смеси. Накрыть ёмкость крышкой и оставить в тёмном месте на 8-12 часов.

По истечении этого времени поставить ёмкость с вишнями на плиту и на среднем огне довести его до кипения, не забывая время от времени помешивать и снимать пенку. Затем уменьшить огонь до минимума и варить варенье в течение 5 минут.

После этого разлить горячее вишнёвое варенье по предварительно стерилизованным и высушенным банкам и закрыть стерильными крышками. Оставить до полного остывания при комнатной температуре.

Густое варенье из вишни с желфиксом

Ингредиенты

• вишни – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• желфикс (1:1) – 1 пачка.

Вишни помыть, перебрать и очистить от косточек. Сложить их в ёмкость, в которой будет вариться варенье.

Отдельно смешать содержимое пакета желфикса с 2 стол. ложками сахара и насыпать эту смесь к подготовленным ягодам. Всё хорошенько размешать и поставить ёмкость на маленький огонь. Постоянно помешивая вишни, довести их до кипения.

После того, как вишни закипят, высыпать к ним оставшийся сахар, хорошо размешать и снова довести до кипения. Прокипятить варенье в течение 3 минут. В процессе варки не забывать снимать образующуюся пенку.

Разложить варенье в подготовленные сухие банки, закрыть крышками и дать им остыть.

Надеемся, что в описанных выше рецептах подробно рассказано о том, как сделать варенье из вишни густым. А чтобы придать вишнёвому варенью необычный вкус и дополнительную пользу, можно добавить к ягодам лимон.

Густое вишнёвое варенье без косточек с лимоном

Ингредиенты

• вишни – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимон – 1 шт.

Вишни тщательно вымыть и очистить от косточек. Выложить их в кастрюлю или таз и засыпать сахаром. Оставить на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок.

Варить варенье 3-4 раза примерно по 15 минут. После каждой варки полностью остужать варенье.

Нарезать лимон кусочками и добавить его к вишням во время последней варки.

Горячим разложить варенье по стерильным банкам и накрыть крышками.

Желаем всем здоровья и приятного аппетита!

Густое вишнёвое варенье без косточек

Понедельник, 6 августа, 2012 Вишнёвое варенье любят все! И это не преувеличение =)
В этом году я научилось варить потрясающее густое варенье без ущерба для ягод. Сейчас я расскажу вам как, если вы ещё не знаете.
P.S. Судя по комментариям, у многих не получается уварить сироп до загустения, так что если вы не уверены что справитесь с сиропом, лучше не рискуйте.

Нам понадобится:

• 1 кг вишни
• 1 кг сахара (если вам будет не достаточно сладости, сахар можно добавить в любой момент)

Способ приготовления

• Итак, ягоду очищаем от палочек и листочков, промываем, после чего вынимаем специальным приспособлением из неё косточки.
• В принципе, косточки можно оставить, с ними даже вкуснее, но не все это любят.
• Занятие сие не для слабонервных! =)
• После чего засыпаем половину сахара и оставляем на ночь. За это время вишня даст много сока.
• Утром ставим вишню с сахаром на средний огонь и варим 15 минут. Выключаем, остужаем.
• А теперь самое интересное!
• Сливаем весь сироп, отставляем ягоду в сторонку и дальше увариваем только сироп с оставшимся сахаром.
• Варим на среднем огне и через некоторое врем проверяем сироп на густоту.
• Для этого ставим рядом блюдце с ледяной водой и капаем туда немного варенья. Сироп не должен растекаться, должна сформироваться густая капля, которую можно сжать пальцами, вот тогда высыпаем в сироп ягоды, перемешиваем и разливаем по стерильным банкам.
• Пока сироп горячий, он будет жидким, именно для этого нужна проверка с холодной водой.
• Выкладываем ягоды обратно в сироп, еще раз кипятим, разливаем по стерильным банкам, закручиваем крышки, ставим на крышки до остывания.
• Когда варенье остынет, оно будет густым и тягучим.. ммм, нет ничего вкуснее!

Кстати, на сайте http://stomenu.ru вы найдёте множество рецептов потрясающих пирогов и десертов с использованием вишнёвого варенья!

Приятного аппетита!

P.S. Дабы избежать дальнейших вопросов копирую инструкция по варке сиропа из энциклопедии:

Инструкция

1 Засыпьте сахар в кастрюлю. Залейте водой, перемешайте.

2 Включите конфорку на 2/3 мощности. Если вы готовите на газовой плите, помните, что под кастрюлей с сиропом всегда должен гореть ровный сильный огонь без колебаний пламени.

3 Поставьте кастрюлю с сиропом на конфорку таким образом, чтобы с одной стороны она нагревалась сильнее, чем с другой: за счет этого с сиропа будет легче снимать пену.

4 Нагревайте смесь, постоянно помешивайте содержимое кастрюли. Иначе сахар начнет приставать ко дну, кристаллизироваться, сироп приобретет желтый цвет.

5 Удалите образовавшуюся пену ложкой или шумовкой и сразу же оботрите края кастрюли тряпочкой, смоченной в ледяной воде, убирая налипшие кристаллы сахара. Чем тщательнее вы проведете эту операцию, тем лучше будет результат. Если же крупинки останутся , сахар начнет налипать на края, плавиться, гореть, в сиропе могут появится комочки.

6 Как только сахар растворится (распустится — как говорят кондитеры), полностью прекратите помешивание, поставьте кастрюлю на конфорку так, чтобы она нагревалась равномерно. Варите сироп до того состояния, которое необходимо по рецепту (в данном случае не нужно уваривать до сильной густоты, достаточно добиться средней густоты).

7 Определите состояние сиропа (проба). Для этого смочите в холодной воде чайную ложку, зачерпните сироп и опустите чашку с холодной водой. Сожмите образовавшийся шарик пальцами. В зависимости от того, как поведет себя сироп после охлаждения, определите его состояние (пробы на тонкую, среднюю, толстую нить, помадку, мягкий или твердый шарик).

8 Снимите кастрюлю с огня, охладите сироп.

Автор: www.njama.ru

Варенье из вишни без косточек. 11 рецептов густого и вкусного варенья на зиму

Лето — самая богатая пора на различного рода ягоды и фрукты. И все мы стараемся не только наесться ими досыта, но также и заготовить их побольше. Поэтому мы их морозим, сушим, заготавливаем компоты и варенье.

Представляете, как будет здорово открыть баночку летнего лакомства холодным зимним днем или вечером, и попить с ним чайку, намазав его толстым слоем на краюху черного хлеба. А кто — то любит еще и маслицем вначале помазать хлебушек, а потом уже и сладкого добавить. Причем накладывать эту сладость всегда с лихвой, так, что капало оно и на руки, и на тарелку, если успели подставить. Какое же это удовольствие!

А родом оно из самого детства. Наверное все любили так кушать. Ведь сладостей столько в магазинах не было, а варенье готовили всегда. Оно и было в те времена самой главной детской радостью.

И особым образом всегда почиталось оно из вишни без косточек — за его невероятный аромат, богатый цвет и волшебный вкус. Оно было одним из самых любимых, которое мы, будучи детьми, и намазывали на хлеб толстым слоем.

А наши бабушки использовали его в качестве начинки для пирогов и пирожков. Какие прекрасные получались пироги! А были бы в ней косточки, какая же это была бы начинка. Об такую и зуб можно было сломать.

Поэтому выбирали день, выходили на улицу с тазом и фрктами, вооружались шпилькой, и часа на 4 впадали в медитацию. Вишенки в таз, а косточки в миску. Уже потом стали появляться первые косточкоудалители. И когда кто–то из соседей становился первым его обладателем, после варки своего вишневого лакомства, этот незамысловатый прибор уже гулял по всем соседям.

Тогда готовили один, максимум два варианта из ягод и плодов одного сорта. Но сейчас появилось просто невероятное количество вкусных рецептов, где можно готовить по классическому способу и использовать необычные, оригинальные варианты.

Классический способ включает в себя и «пятиминутки», как с расстойкой, так и без нее, а оригинальные варианты готовятся с использованием шоколада, кофе, какао, пряностей, с добавлением других ягод и фруктов.

И сегодня мы будем готовить наше лакомство различными способами, чтобы каждый смог выбрать для себя рецепт на свой вкус.

Густое и вкусное варенье из вишни без косточек

Лично я очень люблю именно этот вариант, и каждый год готовлю по нему несколько баночек. Готовый продукт получается густым и очень вкусным.

Нам понадобится:

• вишня — 1 кг
• сахар —  1 кг

Я добавляю сахар в этом рецепте всегда именно в такой пропорции. Готовое лакомство при этом отлично хранится, не засахаривается и остается вкусным и густым на протяжении всего периода хранения.

Приготовление:

Этот способ приготовления называется «с расстойкой». А названием он обязан тому, что плоды мы вначале нагреваем вместе с сахаром до кипения, а затем даем возможность настояться от 12 до 24 часов. И так три раза. То есть время приготовления варенья по этому способу составит 2 — 3 дня.

Но это конечно же, не означает, что все это время мы будем стоять у плиты. Варить содержимое нужно будет три раза по 5 минут. А все остальное время вишня будет напитываться сиропом и собственным соком. Такой способ я называю «длинная пятиминутка»

1. Плоды перебрать, удалить поврежденные и загнившие плоды и плодоножки. Промыть в нескольких водах, затем выложить на полотенце или салфетку, и дать стечь воде.

Сок окрашивает ткань, поэтому учитывайте это при обсушивании плодов.

2. В варочный таз насыпать немного сахара, и начать удалять косточки прямо над этим тазом. Вишня очень сочная и готовьтесь, что при чистке этот сок будет прямо стекать в емкость.

Удалить косточки можно будет при помощи специального приспособления или шпильки. В конце статьи на эту тему можно будет посмотреть видео.

3. Как только образуется небольшой слой из чищенных плодов, вновь пересыпать их сахаром. И так чередовать, пока не закончится одно и другое. Перемешать, чтобы она побыстрее пустила сок.

4. Оставить для настаивания и образования большего количества сока на 3 — 4 часа. Если нет времени, то можно перемешать еще через полчаса и сразу же приступить к следующему этапу.

5. Поставить на маленький огонь и при помешивании нагреть содержимое, и затем добиться растворения сахара. Когда сахар уже не будет лежать на дне толстым слоем, а слегка растопится, огонь можно будет прибавить до среднего. Проверить это можно подцепив его лопаткой со дна.

На всех этапах прогревания и растапливания нужно обязательно перемешивать массу, чтобы сахар не пригорел. Однако, делать это аккуратно, чтобы не повредить целостность ягод.

6. Дождаться, пока сироп закипит. Затем встряхнуть таз, чтобы все плоды оказались в горячем сиропе. Кипение ненадолго прекратится, но совсем скоро возобновится. Вот от этого времени и надо будет засечь ровно 5 минут.

7. А в течении этого времени снимать образующуюся пену. Пену снимать обязательно, так как без нее варенье получится более качественным, и также немаловажно, что оно еще будет и лучше храниться.

8. После 5 минут кипения, огонь выключить, а таз с содержимым поставить в укромное место, где бы его не смогли достать маленькие дети и животные, чтобы случайно не опрокинули его на себя.

После того, как сироп остынет, прикрыть его полотенцем. А для того, чтобы оно не упало в таз, предварительно перекройте его решеткой из духовки.

9. Оставить настаиваться от 12 до 24 часов. Я оставляю на 24 часа, чтобы плоды наиболее полно смогли отдохнуть и напитаться соком. Но 12 часов также может быть достаточно, особенно, если Вы не располагаете большим количеством времени.

10. Через отведенное время вновь поставить содержимое на огонь и повторить процедуру — вновь довести его до кипения и варить 5 минут, снимая пену.

11. Снова поставить остывать и настаиваться еще на 12 — 24 часов.

12. И затем пставить на огонь в третий раз, опять 5 минут.

13. К третьему разу мы должны подготовить банки и крышки. Я использую завинчивающиеся крышки, но можно взять и те, которые закатываются закаточной машинкой.

Хоть одни, хоть другие, вместе с банками следует хорошенько промыть и простерилизовать.

14. Кипящее лакомство разлить по банкам и укупорить крышками. Перевернуть их, поставив вверх дном, накрыть полотенцем и дать остыть.

15. Затем хранить в темном, прохладном месте.

Варенье получается густым, с большим количеством плодов и небольшим содержанием сиропа. Как я уже говорила, оно хорошо хранится. Может храниться даже больше года. Но при слишком длительном хранении оно становится очень густым и плоды морщатся, да и сироп становится более темным.

Поэтому лучше употребить его в течении года.

А в течении предусмотренного периода плоды остаются целыми, не мягкими. Сироп густой, красивого рубинового цвета.

Не подвергайте фрукты тепловой обработке более, чем 5 минут за раз. Иначе оно потеряет свой цвет и станет излишне густым  темным. Оно должно больше на вариться, а настаиваться, вишня за это время должна максимально пропитаться сиропом.

А в целом рецепт несложный. Самое трудное и долгое в нем — это удалить косточки. А весь остальной процесс — так вообще одно удовольствие! Да и косточки удалять — это также приятное занятие, оно даже где — то сродни медитации. Особенно под любимую музыку!

Вишневая «Пятиминутка» без косточек

Как уже не раз отмечалось в других статьях, «пятиминутка» очень популярный вариант варки для многих фруктов и ягод. И когда мы готовили вишню с косточками, мы конечно же тоже его использовали.

А сегодня будем готовить такое же, но без косточек.

Нам понадобится:

• вишня без косточек- 1 кг
• сахар — 0,5 кг

В данном рецепте дается минимальный расход сахара на килограмм фруктов. Если Вы сластена, то можете сахар добавить. Допускается пропорция ягод и сахара, как в этом рецепте, так и один к одному (на килограмм фруктов, килограмм сахара), а также все его промежуточные варианты.

В данной же пропорции продукт получится кисло — сладким.

Вес плодов дается без косточек.

Приготовление:

1. Вишню тщательно промыть и дать стечь воде. Удалить косточки и плодоножки. Для удаления косточек можно воспользоваться специальным приспособлением для их удаления, или же, если такого у Вас нет, то воспользуйтесь обычной шпилькой. В конце статьи будет представлено видео, где показано, как это делать.

Пока будете доставать косточки, выделится много сока. Поэтому насыпьте немного сахара на дно варочного таза, и затем пересыпайте ее им по мере того, как будете очищать далее.

Нам нужно, чтобы сахар начал таять под воздействием сока. Поэтому лучше его насыпать не после того, как все очистили, а до того, чтобы сок сразу же начал свою работу.

2. Оставить таз на 3 — 4 часа, чтобы сока выделилось достаточно для последующей варки.

3. По истечении этого времени, поставить таз со всем содержимым на средний огонь. Нагреть его до полного растапливания сахара. При этом обязательно помешивать, и следить, чтобы он не пригорел.

Понятно, что если такое случится, то весь конечный продукт будет иметь вместе со своим незабываемым ароматом и горелый запах. От него уже будет никак не избавиться.

4. Как только сироп закипит, таз с содержимым встряхнуть, чтобы все плоды «искупать» в сиропе. Кипение ненадолго прекратится, но вскоре вновь возобновится. Как только это произойдет, пора засечь время.

Нам понадобится ровно 5 минут, для того, чтобы оно полностью сварилось. В течении этого периода можно еще пару раз «искупать» плоды, легонько встряхивая таз.

5. И за это время нужно еще успеть снять образовавшуюся пенку.

6. К концу варки у нас уже должны быть готовы стерилизованные банки и крышки. Быстренько разлить варенье по банкам, тут же закрыть крышками и закатать их.

Пока оно еще горячее, оно жидкое. Но пусть Вас это не пугает. Оно остынет и станет погуще.

7. Банки перевернуть вверх дном и укутать полотенцем или пледом. Оставить в таком положении до полного остывания.

8. Затем вновь перевернуть уже в их привычное положение и поставить на хранение в темное прохладное место. В своем доме можно хранить его в подвале, а в квартире — в кладовке.

Такой вариант приготовления хорош тем, что на саму готовку уходит совсем немного времени. А плоды сохраняют максимальное количество витаминов и микроэлементов.

Конечно долго приходится удалять косточки, но зато каким лакомством можно будет угощать зимой всех своих родных и друзей!

Очень густая «Пятиминутка» с желатином

Все любят густое варенье. И многие считают, что чем оно гуще, тем вкуснее. И варианты приготовить его в виде желе существуют, причем довольно простые. Можно просто уваривать сироп,  таким рецептом я уже поделилась на примере вкусного абрикосового лакомства.

Есть еще и другой вариант, при котором можно просто добавить во время варки желатин. Вот этот вариант я и хочу предложить Вашему вниманию.

Расчет ингредиентов будет дан на 3 литра готового продукта. Если этого много, то можно просто пропорционально уменьшить их количество.

Нам понадобится:

• вишня — 3 кг
• сахар — 1 кг
• желатин — 70 гр
•  вода — 0,5 литра

С таким количеством сахара варенье получится кисло — сладким. Если любите послаще, то сахар можно добавить. Иной раз спрашивают, можно ли использовать на килограмм вишни 400 гр сахара. Можно. И этот рецепт предусматривает даже его меньшее количество.

Приготовление:

1. Плоды перебрать, удалить поврежденные плоды и плодоножки. Затем тщательно промыть в нескольких водах и дать стечь воде.

2. Удалить косточки при помощи специального приспособления, шпильки или булавки. Делать это лучше сразу же над тазом, в котором и будем готовить в дальнейшем.

На дно этого таза сразу же всыпать немного сахара, чтобы образующийся сок побыстрее растопил его.

По мере того, как вишня в тазу будет прибавляться, ее также необходимо пересыпать сахаром. Таким образом, пока очистим ее всю, в тазу уже образуется достаточное количество сока.

3. Замочить желатин в прохладной воде и оставить набухать примерно минут на 30 — 40, согласно инструкции на упаковке. Тем временем, она пустит еще больше сока.

4. Через  30 -40 минут содержимое в тазу аккуратно переместить ложкой, чтобы сдвинуть сахар со дна. Поставить таз на маленький огонь и периодически перемещая сахар в тазу, дождаться, пока масса не станет жидкой. Это значит, что сахар растопился.

Огонь можно прибавить до среднего. И при помешивании довести всю массу до кипения.

5. Параллельно с этим поставить разбухший желатин на маленький огонь и при помешивании довести его до жидкого состояния.

6. Как только варенье закипит, засечь время. Нам понадобится 5 минут. При этом не забываем помешивать. Образующуюся пену при этом нужно снимать.

7. Через положенное время влить в таз тонкой струйкой желатин при непрерывном помешивании.

Вновь довести до кипения и тут же выключить.

8. У нас уже должны быть готовы простерилизованные банки и крышки. В горячем виде разлить варенье в банки и закрутить их крышками. Поставить их вверх дном и прикрыть пледом. Оставить до полного остывания.

Так как оно готовилось всего 5 минут, то такая процедура для него обязательна. Под пледом, при медленном остывании, продукт пройдет стерилизацию и будет лучше храниться.

9. Затем снова перевернуть, уже в их привычное положение и поставить на хранение в прохладное темное место.

Хранить его можно до года в своем доме в подвале, а в квартире — в кладовке.

Быстрый и простой способ сварить варенье с желатином

А этот рецепт я предлагаю Вам не почитать, а посмотреть. Варенье по этому рецепту также готовится с желатином, но этот способ более быстрый. По нему не надо замачивать желатин заранее, все готовится быстро и сразу.

Признаюсь честно, более быстрого рецепта приготовления лакомства подобного рода я не знаю.

Давайте будем смотреть, что, да как.

Как видите, все плоды остались целенькими. И хотя сейчас сироп еще и выглядит жидковатым, но это лишь от того, что варенье еще горячее. А вот только оно остынет, так сразу же станет густым, как мы и хотели.

По этому же принципу можно готовить его с желфиксом или пектином.

Густое и вкусное варенье с мятой и черным чаем

А этот рецепт очень необычный и интересный. Причем он интересен и своим составом, и своим вкусом. Такого потрясающего вкуса и аромата Вы еще не пробовали.

Я нашла этот рецепт в одном из женских журналов, и теперь готовлю по нему каждый год.

Нам понадобится:

• вишня без косточек — 1 кг
• сахар — 1 кг
• сок лимона — 1 ст. ложка
• чай с бергамотом — 10 ст. ложек
• мята — 3 — 4 листика

Приготовление:

1. Вишню перебрать, удалить испорченные плоды и плодоножки. Хорошенько промыть в нескольких сменных водах. Затем удалить косточки одним из известных способов.

После их удаления сразу же сложить очищенные плоды в варочный таз. Она начнет выделять сок, на котором и будем готовить наше лакомство далее.

2. В процессе чистки пересыпать плоды сахаром слоями, для лучшего и быстрого его растворения.

3. Заварить довольно крепкий час с бергамотом, дать ему хорошенько настояться в течении 10 — 15 минут.

4. Затем вылить его в таз, а также добавить лимонный сок. Какой же чай без лимона?!

Все аккуратно перемешать, чтобы сахар максимально смог раствориться. Так как чай горячий, то этот процесс будет происходить довольно быстро.

5. Поставить таз на небольшой огонь, и при помешивании нагреть содержимое. Чем больше оно будет греться, тем скорее растопится весь сахар, и появится достаточное количество сиропа для дальнейшей варки.

6. Дождаться, пока закипит сироп и засечь время.

Варить 20 — 25 минут при помешивании на очень медленном огне. Следите, чтобы ничего не пригорало, а для этого помешивайте почаще.

7. За 5 минут до готовности добавить промытые и обсушенные листочки мяты.

8. Подготовить простерилизованные банки и крышки.

9. Затем достать листочки мяты и разлить его горячим в банки. Тут же закатать металлическими крышками при помощи закаточной машинки.

10. Перевернуть банки и поставить их на крышку, плотно укутать пледом или большим полотенцем. Оставить на сутки до полного остывания.

11. Затем вновь перевернуть и поставить в темное прохладное место для хранения.

Вот пишу сейчас этот рецепт и живо представляю себе тот аромат, который распространяется по всему дому во время приготовления этого лакомства.

А вкус у такого варенья получается просто незабываемым. Он одновременно и нежный, и слегка пикантный, не приторный, а приятный кисло — сладкий. Обязательно попробуйте приготовить такое лакомство на зиму, будете угощать им своих близких людей и гостей.

Вишневое варенье на зиму по–киевски

Этот рецепт отличается от других тем, что с ним придется повозиться больше, чем с остальными. А как же иначе, настоящие кулинарные творения требуют к себе внимания и времени.

Давайте запасемся тем и другим, и приготовим самое настоящее удивительное вишневое удовольствие!

Нам понадобится:

• вишня — 10 стаканов
• сахар — 10 стаканов
• вишневый сок — 1 стакан

Приготовление:

1. Плоды перебрать, удалить плодоножку и поврежденные, или поклеванные птицами плоды. Затем тщательно их промыть и дать стечь воде.

2. Пользуясь одним из известных способов очистить их от косточек. Для начала нам нужна будет вишня, из которой мы выжмем сок. Для этого ее можно пюрировать при помощи блендера и затем отжать сок через марлю. А если есть соковыжималка, то воспользоваться ею.

Как уже указывалось выше нам понадобится стакан сока.

3. Очистить все 10 стаканов.

4. В варочный таз выложить стакан вишни, засыпать ее стаканом сахарного песка и залить все это стаканом сока. Аккуратно, чтобы не помять плоды, перемешать.

5. Поставить на очень медленный огонь и при помешивании растопить сахар и довести массу до кипения. Кипятить, при небольшом кипении 5 минут.

6. Затем снова всыпать по стакану вишни и сахара. И снова дождаться, пока все закипит, и варить 5 минут.

7. Таким образом, постепенно всыпать все 10 стаканов вишни и сахара, каждый раз доводя содержимое до кипения, и подвергая его варке в течении 5 минут. Когда жидкости образуется достаточное количество и Вы будете убеждены, что весь сахар растопился, огонь можно прибавить до среднего.

8. После последней, десятой порции, когда масса вновь закипит и поварится 5 минут, тут же разложить содержимое в простерилизованные банки. Закрутить металлическими крышками.

9. Баночки перевернуть и плотно укутать. Дать остыть в таком состоянии, можно оставить их на сутки. Затем вновь перевернуть в их нормальное положение и убрать на хранение в прохладное темное место.

«Пьяная вишня» с кофе, какао и ликером

А этот рецепт еще более оригинальный, чем два предыдущих. То есть это такой вариант для истинных гурманов, или ценителей необычного во вкусовом плане лакомства.  Сейчас, увидев состав ингредиентов, Вы очень удивитесь.

Кстати, этот вариант приготовления также известен под другим названием, и зовется  «Шварцвальдское». Два таких звучных названия обязывают сварить такое же «звучное» лакомство. Чем мы сейчас и займемся!

Нам понадобится:

• вишня без косточек — 1 кг
• сахар — 0,5 кг
• вишневый ликер — 50 мл
• какао — 4 ст. ложки
• кофе растворимый — 4 ст. ложки
• желатин — 10 гр
• лимонная кислота — 1/3 ч. ложки

Приготовление:

Особенностью приготовления этого варианта является не только оригинальный состав ингредиентов, а также и то, что в отличие от предыдущих рецептов, оно будет в своем конечном виде иметь не целые плоды, а измельченные. Однако, это будет не пюре. Скорее это будет конфитюр.

А то, до какой степени Вы их захотите измельчить, зависит полностью от Вас.

1. Вишню перебрать, удалить плодоножку и тщательно промыть. Дать стечь воде и удалить косточку одним из способов.

2. Складывать очищенные плоды сразу же в таз и пересыпать ее сахаром послойно, чтобы быстрее выделился сок. Можно дать ей возможность постоять  3 — 4 часа и  пустить еще больше сока, а сахар при этом начнет потихоньку таять.

Но если времени нет, то можно просто перемешать все содержимое и дать постоять лишь 30 минут.

3. И в том, и в другом случае, перед тем, как поставить варочную емкость на огонь, добавить растворимый кофе и какао. Еще раз перемешать, чтобы сыпучие продукты равномерно распределились по всему сиропу.

4. Поставить на маленький огонь и при помешивании растопить сахар. Следить, чтобы ничего не пригорело.

5. После того, как весь сахар растворится, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и измельчить массу блендером до нужного состояния. Но желательно, чтобы остались вполне осязаемые кусочки.

Как раз такое лакомство будет очень удобно намазывать на хлеб.

6. Вновь поставьте варенье на плиту, и снова доведите его до кипения при частом помешивании. После закипания выдержать на плите всего 3 минуты.

7. Влить ликер, хорошенько перемешать. Снова дождаться закипания и тут же разложить в горячем виде в простерилизованные банки. Закрыть металлическими крышками плотно и герметично.

8. Банки поставить на крышку, перевернув их, и укутать пледом, подоткнув его со всех сторон.

9. В процессе медленного остывания под пледом, будет идти процесс стерилизации. Это позволит лучше сохраниться варенью в зимний период.

10. Затем поставить их на хранение в темное прохладное место, перевернув и поставив их уже в привычное для них положение.

Наверное, Вы уже можете себе представить что это получилось за вишневое удовольствие! Вкуснейшее, ароматнейшее и очень оригинальное.  Обязательно приготовьте его на пробу! Хотя бы пару баночек. Я уверена, что Вам понравится!

«Вишня в шоколаде»

Скажите пожалуйста, ну кто из нас отказался бы от такой вкуснятины, как вишня, да еще и в шоколаде? А Вы знаете, что такое вкусное лакомство можно заготовить и на зиму?

Давайте сегодня приготовим его все вместе.

Нам понадобится:

• вишня без косточек — 500 гр
• шоколад — 100 гр (плитка)
• сахар — 150 гр
• ванильный сахар — 10 гр
• лимонный сок — 1 ст. ложка
• вода — 100 мл

Приготовление:

1. Плоды перебрать, удалить поврежденные плоды и плодоножки. Промыть в проточной воде и удалить косточки. Складывать очищенные плоды сразу же в варочную посуду.

Хочу отметить, что вишни нам нужно именно 500 гр, и ее вес уже должен быть косточек.

2. Засыпать их сахаром. Добавить воду и ванильный сахар. Из лимона выдавить сок и влить его в общую массу. Затем все аккуратно перемешать, стараясь не мять плоды.

3. Поставить таз или кастрюлю с содержимым на небольшой огонь и при частом помешивании довести до кипения.

4. После закипания выдержать на огне 25 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

5. Шоколад разделить на дольки  положить его в таз. Хорошенько перемешать до его полного растворения. Довести до кипения и варить 1 минуту.

6. Тут же разложить по простерилизованным банкам и закатать крышками.

7. Баночки перевернуть, поставив их на крышки. Сверху накрыть пледом. Оставить до полного остывания.

8. Затем снова перевернуть и поставить в прохладное и темное место. Хранится такое угощение хорошо, но как правило недолго. Обычно оно съедается в первый же месяц поле приготовления.

Поэтому сварите его на пробу в этой пробной партии. Чтобы успеть сварить еще и вторую партию, которую уже сможете оставить на зиму.

Как приготовить варенье в мультиварке

Этим рецептом я уже делилась с Вами в прошлой статье, где мы также готовили несколько вариантов вишневого варенья. Хочу также добавить его и в эту статью по причине того, что в мультиварке в настоящее время готовят много и часто.

И также часто спрашивают, как приготовить то, или иное блюдо именно в этой чудо — кастрюле.

Поэтому рецепт будет уместен и здесь. Единственное, учитывайте, что варенье по нему готовится с косточками, а тема нашей сегодняшней статьи несколько другая.

Но это не беда, тем более, что рецепт один — хоть как его готовь.

Вот такое красивое получилось угощение. Любо – дорого смотреть. Так что готовьте его и таким способом, если имеете мультиварку и любите в ней готовить.

Варенье из вишни с апельсином

Самым удивительнейшим образом можно изменить вкус знакомого варенья, добавив в него всего один апельсин. Уже знакомое всем лакомство приобретает совершенно новые вкусовые нотки. Что может очень обрадовать его любителей.

Нам понадобится:

• вишня — 5 стаканов
• сахар — 5 стаканов
• апельсин — 1 шт
• вода — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Плоды перебрать, тщательно промыть и обсушить. Затем удалить косточки одним из известных способов.

В данном рецепте можно измерять вишню стаканами, как с косточками, так и без них. Во втором случае варенье получится менее сладким.

2. Пересыпать плоды сахаром и влить воду. Перемешать, стараясь не сильно мять плоды. Можно, конечно оставить их часа на 2 — 3, чтобы они сама пустили сок.

Но если нет свободного времени и желания ждать, то можно сразу же поставить содержимое на небольшой огонь. И растапливая потихоньку сахар, сок начнет выделяться самостоятельно.

В это время от варочного таза лучше надолго не отходить, и почаще перемешивать его содержимое, чтобы сахар не пригорел.

3. Довести до кипения.

С этого момента у нас есть два пути приготовления.

1. Выдержать его 1о минут на маленьком огне. Затем убрать таз с плиты и оставить настаиваться 2 — 3 часа. Затем варить еще по 10 минут 2 раза. В общей сложности получится 3 раза. А кто–то варит и до четырех раз.
2. Второй вариант требует больше времени. Следует довести содержимое до кипения и варить 5 минут. Затем дать выстояться 12 часов. И потом готовить еще 2 раза по 5 минут с интервалом в 12 часов.

4. И в том, и в другом случае перед последней варкой нам нужно будет добавить апельсин.

Мне встречались рецепты, где его просто резали кубиками вместе с цедрой, и так добавляли. Меня этот способ не устраивает, так как в варенье попадают перегородки от апельсина, а также белая часть, находящаяся между мякотью и цедрой. Она горькая и дает нежелательный привкус.

Я делаю по — другому. И сейчас расскажу как. Цедру с апельсина я натираю на мелкой терке. При этом натирать нужно только оранжевую часть. Белую часть нужно очистить, освободив от нее апельсин. И снова у нас есть выбор из двух разных вариантов.

1. Выдавить из апельсина сок и добавить только его. Это более быстрый способ.
2. И более долгий способ требует, чтобы с апельсина были удалены все перегородки и косточки, и уже потом мякоть можно нарезать небольшими кубиками.

Выбирайте тот способ, который Вам понравился больше. По–большому счету на вкусе лакоства это сильно не скажется. Разве что при выборе второго варианта оно будет немного гуще, да и то — самую малость.

5. Перед тем, как поставить его вариться в третий раз добавьте цедру и сок, или мякоть апельсина и перемешайте содержимое.

6. Далее нужно довести содержимое варочной посуды вновь до кипения. И варить еще 5 — 7 минут. В течении этого времени, снимать образующуюся пену.

Чтобы это было легче сделать, таз можно легонько вращать и встряхивать. Пена будет скапливаться в центре и Вы удалите пену с легкостью.

7. Также к третьему разу нам надо иметь простерилизованные банки и крышки. Потому что в них нужно будет разлить варенье горячим. Тут же закрыть их крышками и закатать или закрутить завинчивающимися крышками.

8. Баночки перевернуть и накрыть теплым пледом. Дать им возможность полностью остыть. Затем вновь перевернуть и поставить на хранение в прохладное темное место.

Когда готовишь с апельсином, например с арбузным корочками, то никто даже догадаться не может из чего оно приготовлено.

Здесь же догадываются все по характерному виду и цвету плодов. Но вот вкус всегда приводит в замешательство, потому что он изменен по сравнению с привычным классическим.

И если Вы любителю менять вкус давно привычных блюд, то советую Вам найти рецепт «Пряная вишня» в одной из моих статей на эту тем . Найти его не составит труда, просто перейдите по ссылке и загляните в оглавление. Единственное, что там рецепт дан для вишни с косточками, но он одинаков и в том случае, если их мы захотим удалить.

Сухое цукатное варенье из вишни без косточек

Это варенье можно готовить как с косточками, так и без них. Поскольку тема нашей сегодняшней статьи отправляет нас ко второму варианту, то так и будем готовить.

Но без всяких изменений рецепта можно готовить по нему и вишню с косточками.

Нам понадобится:

• вишня — 1 кг
• сахар — 1, 2 кг
• лимон — 0, 5 шт (небольшой)
• вода — 1 стакан ( 250 мл)

Приготовление:

Рецепт очень прост и думаю, что каждый захочет приготовить по нему хотя бы пробную партию. Потому что цукаты из разных фруктов и ягод — любимое лакомство и угощение к чаю. Замечательная и полезная альтернатива конфетам.

1. Плоды перебрать, промыть и дать стечь воде. Затем удалить косточки.

2. Приготовить сахарный сироп. Для этого перемешать сахар с водой и поставить полученную массу на очень маленький огонь. При непрерывном помешивании начать растапливать сахар.

Для того, чтобы этот процесс происходил быстрее, можно добавить в сахар не холодную, а горячую воду.

В любом случае, от плиты в это время отходить нельзя ни на минутку, чтобы сахар не пригорел. Нужно постоянно перемешивать густую сахарную смесь, тщательно перемещая ее от самого дна.

3. По мере нагревания масса будет становится все жиже, и когда она закипит, можно опустить в нее очищенные от косточки плоды.

Кипение тут же прекратится, и это понятно, теперь нужно нагреть саму вишню. А для начала ее следует «искупать» в сиропе, можно перемешать деревянной лопаткой или ложкой , а можно просто встряхнуть.

4. Дождаться, пока сироп закипит, дать ему покипеть 1 час, при этом периодически помешивая и перемещая плоды, чтобы их нагрев был равномерным. Затем  выключить огонь и оставить содержмое настаиваться на  8 — 10 часов.

Если будете варить ее с косточками, то время варки нужно будет увеличить до 1,5 часов.

За время настаивания плоды напитаются собственным соком и сиропом, что позволит им впоследствии стать очень вкусными.

5. Через отведенное время выложить ее в дуршлаг или на сито, и дать стечь всей жидкости. Можно сливать ее, выкладывая вишню небольшими партиями.

6. Следующим этапом ее необходимо высушить. Сделать это можно в духовке при температуре 35 — 40 градусов, или же в электросушилке при той же температуре.

Для этого, вырезать лист пергаментной бумаги по размеру формы, разложить ее по месту и выложить на нее вишню. Затем сушить до готовности.

Готовый продукт при надавливании не должен давать сока, вместе с тем его структура должна быть достаточно мягкой и эластичной.

7. Готовые цукаты пересыпать сахаром и разложить в промытые и сухие банки. Хранить в сухом месте.

Подавать к чаю, угощая всех своих домашних, друзей и гостей.

Как приготовить густое и вкусное варенье без косточек на зиму

Сегодня мы с Вами рассмотрели несколько интересных рецептов приготовления вишневого варенья. Среди них были и классические варианты и оригинальные, которые встречаются не столь часто.

Но всех их объединяет несколько общих правил, благодаря которым оно не переварится и будет отлично хранится зимой. Не потеряет свой цвет и не загустеет.

Давайте же эти маленькие секреты и правила рассмотрим в отдельной главе.

• перед варкой все плоды следует тщательно перебрать. Удалить поврежденные, засохшие  поклеванные птицами. Некоторые думают — «да что там, варенье — все и так сварится». Не соглашусь с такими людьми. Сварится, да не так!

Поврежденные плоды сморщатся и  станут жестким. Попав такая вишенка вместе с хорошей, то и хорошую не распробуете.

• готовить можно из вишни разных сортов, но следует знать, что в зависимости от сорта будет получаться тот ли иной аромат и вкус. В основном сейчас многие предпочитают  сорт «шпанка». Это довольно крупные, мясистые, ровные плоды с темной рубиновой окраской.

А самое вкусное и ароматное лакомство получается из обычных садовых сортов, порой даже не имеющих своего названия. На вид она более мелкая, и более яркая, имеющая, как правило, ярко — красный цвет

• плоды следует очистить от листьев, веток  и плодоножек
• вишню необходимо тщательно промыть в нескольких водах, а затем дать ей обсохнуть
• очистить ее от косточек можно несколькими разными способами. В следующей главе Вам будет предложено видео, где можно будет посмотреть как то сделать самыми простым способами
• при чистке косточек кожа рук окрасится соком и станет темной. Через пару дней она конечно же отмоется, но если Вам завтра на работу, то с такими руками не пойдешь. Или же придется делать маникюр и очищать кожу рук, или же просто перед чисткой можно одеть перчатки

Перчатки нужно иметь для такого дела латексные. Они, как вторая кожа, и чистить косточки в них будет гораздо удобнее, чем в резиновых. К тому же они не дадут никакого постороннего запаха. А вот резиновые — могут нам запах испортить

• количество сахара при варке того или иного способа варьируется, и может браться на килограмм плодов от  500 грамм до 1,5 килограммов. С большим количеством сахара варенье лучше и дольше хранится, но оно также и слаще.
• готовить ее следует в собственном соку или в сиропе. Для получения собственного сока ее пересыпают сахаром и дают возможность настояться в течении  от минимальных 3 — 4 часов до максимальных 10 — 12 часов. В течении этого времени либо встряхивают, либо перемешивают
• для получения сиропа в состав компонентов рецепта включается вода. Чем ее меньше, тем гуще получится варенье. Поэтому где — то мы добавляли всего несколько ложек, где — то 1 стакан. И это на килограмм плодов. Но не более того
• когда готовите сироп, сахар с водой необходимо все время мешать, чтобы масса не пригорела. Иначе готовый продукт приобретет горелый запах, который нельзя будет уже ничем перебить. И непременно потеряет свой рубиновый цвет и получится с коричневым оттенком
• в зависимости от рецепта, варенье готовится разное количество времени. При короткой тепловой обработке сохраняется большее количество витаминов и микроэлементов. Но его сложнее хранить, и его нужно обязательно герметично укупоривать крышками, или же хранить в холодильнике

• минимальное время варки вишневого лакомства после закипания 5 — 7 минут
• во время перемешивания пользуйтесь деревянной лопаткой или ложкой. При использовании металлических ложек происходит не желательный процесс окисления
• во время варки любого варенья всегда образуется пена и ее желательно снимать. Это необходимо для лучшего сохранения вкуса десерта, и в частности для лучшего хранения вообще
• если Вы готовите «пятиминутку», то пену нужно успеть снять за эти 5 минут варки. Если же готовите с «расстойкой», то есть даете возможность варенью настаиваться от 10 до 12 часов, а порой и до 24, то снятие пены можно оставить на самую последнюю варку

К тому же, чем дольше нагреваешь, тем меньше пены остается на поверхности

• чтобы пену было удобнее снять, повращайте варочный таз из стороны в сторону, или же легонько встряхните его. Пена скопится в центре таза и снять ее будет гораздо легче

• иной раз требуется определить готовность варенья, и делается это довольно просто. Если капнуть каплю сиропа на блюдце, она не должна растекаться, а так и остаться в своем неизменном виде. А мы еще капали капельку на ноготок, и если она держалась, как пуговка, то значит процесс варки можно было завершать
• переваривать егоне желательно, при этом оно приобретает коричневатый цвет, теряет свои полезные свойства и аромат. Правильно приготовленный продукт должен иметь естественный розовато — рубиновый цвет, не быть излишне густым и иметь свой родной запах (если , конечно Вы не добавляли пряности, какао и кофе)
• разливать его следует только в простерилизованные, желательно обсушенные банки и закручивать металлическими крышками

• иной раз спрашивают «зачем переворачивать банки, и ставить их на крышку?» Для этого есть две причины — первая — это проверить герметичность банки. Если плохо закрутили крышку, то варенье начнет подтекать. А вторая  причина — не дать окислится крышкам во время хранения

Это основные правила и маленькие секреты, которые позволят Вам всегда варить только самое вкусное сладкое вишневое лакомство. Какой бы рецепт Вы для этого не выбрали.

Как быстро удалить косточки из вишни

Сегодня все рецепты у нас начинались со слов, что вишню необходимо перебрать, помыть и удалить косточки. Но не все, скорее всего знают как это сделать.

Существуют специальные приспособления для этого. Есть ручные косточкоудалители на пружинке, их можно приобрести в хозяйственных магазинах.

Существуют даже специальные механистические приспособления, в которые засыпаешь вишню, и нажимая на специальный рычажок, косточки удаляются, а плоды падают в контейнер.

Но что делать, если под рукой нет ни того, ни другого. Способ есть, и не один.

Ну, во — первых, наверное у каждого в доме есть чеснокодавилка. Так вот, практически в них во всех есть специальное приспособление для удаления косточек.

Но если и такого атрибута кухонной утвари у Вас не нашлось, то можно чистить косточки шпилькой, булавкой и даже скрепкой. И ка это сделать посмотрите пожалуйста видео материал.

Думаю, что если у Вас еще и были сомнения, как же готовить — с косточками, или без них, то сейчас, узнав, что вытащить ее не составляет особого труда, Вы все же решитесь на варенье без косточек.

Тем более, что считается, что при длительном хранении она выделяет синильную кислоту. Не знаю точно, так ли это на самом деле, в каком количестве она выделяется и насколько большой вред это наносит здоровью. Знаю точно лишь одно.

Готовили такое лакомство испокон веков разными способами. И я еще не знаю ни одного человека, который бы пожаловался на присутствие косточек в варенье.

Готовьте, как хочется. Главное, делайте это с душой и любовью, и тогда даже синильная кислота в косточках окажется лекарством.

Приятного аппетита!

Варенье из вишни без косточек — рецепт с фото

Вишня – очень полезная ягода, и непременно стоит сварить из неё варенье на зиму. В первую очередь я решила выложить на сайте рецепт варенья из вишни без косточек. Чуть позже будет ещё и рецепт с косточками.

И то, и другое варенье вкусное, только одно варится быстрее, а с другим придётся повозиться, вынимая из вишенок косточки.

Если у кого-то нет специального приспособления для удаления косточек, можно воспользоваться шпилькой для волос – тоже удобная вещица.

В зимнее время года варенье, которое без косточек, прекрасно подходит для пирога с вишней, нужно только отделить ягодки от желе. Вишенки идут в пирог или другую выпечку, а из желе готовится вкуснейший ягодный морс.

В этом простом рецепте, как Вы заметите позже, совсем нет воды. Да она здесь и совершенно ни к чему, так как ягода после пересыпания сахаром даёт достаточное количество своего сока. В итоге приготовления вишнёвого варенья выходит как бы вишня в собственном соку. А при добавлении воды, даже после варки, получится не варенье, а самый настоящий компот.

Совет от Чудо-Повара. Расчет количества сахара дан на ягоду кисло-сладких сортов. Для сладкого сибирского сорта «войлочной» вишни подойдет пропорция 1:1.

Порция: 2

40 мин

310 кКал на 100 г

Ингредиенты для варенья из вишни без воды

• вишня (без косточек) – 1 кг;
• сахар-песок – 1,2 кг.

Вкусный рецепт варенья из вишни без косточек густого

1. Ягоду тщательно промываем, удаляем косточки.
2. Перекладываем вишню слоями в эмалированную кастрюлю или таз. При этом каждый слой засыпаем сахарным песком.
3. Отставляем в сторону на некоторое время (до появления сока и растворения сахара). Перемешиваем.
4. Затем ставим посуду с вишней на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения.
5. После того, как варенье закипит, убираем его с плиты примерно на полчаса.
6. Далее снова кипятим и выключаем огонь. Снова ждём около получаса.
7. В третий раз после очередного закипания разливаем варенье в простерилизованные заранее банки и закатываем металлическими крышками на зиму.

Готовое варенье очень ароматное, вкусное и по густоте напоминает джем. Кроме пирогов, его применяют для приготовления вина, варки киселя, а также тортов, печений и др.

В общем, сварив это варенье, Вы точно останетесь довольны его вкусом и консистенцией, плюс будете иметь круглый год отличную натуральную начинку для домашней выпечки.

Варенье Сварить вкусное варенье из вишни без косточек, Рецепт густого вишнёвого варенья на зиму

Гладкое вишневое варенье — Получите хороший вкус!

приготовить фрукты, разбить и приготовить

Вишни промыть и удалить стебли. Не разбивайте их, а положите в тяжелую кастрюлю и осторожно растолкните картофелемедом. Постарайтесь не разбрызгивать сок повсюду! У вас должно получиться достаточно сока, чтобы покрыть дно кастрюли. Если нет, добавьте одну-две столовые ложки воды.

Доведите кастрюлю до кипения, периодически помешивая, и тушите 15 минут, пока вишня не станет очень мягкой и косточки не разделятся.Снимите с огня и дайте постоять без накрытия, чтобы немного остыть.

подготовить банки и другое оборудование

Тем временем приготовьте банки. Используйте любую кастрюлю, в которой поместятся банки, и достаточно воды, чтобы покрыть их на 1-2 дюйма. Поместите в кастрюлю пустые чистые банки, налейте воду как минимум на дюйм поверх крышек и доведите воду до кипения. Снимите банки и дайте им стечь вверх дном на сложенном полотенце. Не сливайте воду из кастрюли; вы скоро воспользуетесь им.

Вымойте крышки в теплой воде и отложите (см. Новые процедуры для крышек банок!) Держите ленты под рукой.Возьмите дополнительную маленькую банку или чашку для заварного крема, чистую и готовую к любым излишкам варенья. Поставьте небольшую тарелку или соус в холодильник, чтобы можно было попробовать варенье.

удалить ямки и блиц

Когда вишня достаточно остынет, выньте косточки и выбросьте их. Обязательно вытащите все ямы — проверьте дважды! Взбейте вишни с помощью погружного блендера, в кухонном комбайне или пропустите их через пищевую мельницу.

Готовьте, пока не получите чистую полосу

Смешайте вишневое пюре, лимонный сок и сахар в противне для консервирования (я использую эту 4-квартовую). Доведите смесь до кипения и убавьте на умеренном огне, постоянно помешивая, пока она не начнет пузыриться и не станет выглядеть довольно густой. Я люблю проверять степень готовности, кладя ложку на блюдце и охлаждая ее в холодильнике в течение 2 минут. По прошествии этого времени, если я смогу провести пальцем по пробке и оставить чистый след, который больше не будет заполняться, он будет готов. На моей кухне это заняло еще минут 10.

Уплотнение в кипящей водяной бане

Когда варенье будет готово, снимите кастрюлю с огня.Перелейте варенье в подготовленные банки, протрите края, накройте крышками и повязками. Все, что не поместится в ваших четырех банках, можно положить в чистую чашку для заварного крема — охладите ее в холодильнике, это идеально с йогуртом или тостами на завтрак!

Протрите края банок, закройте крышками и повязками, затем обработайте в течение 10 минут на кипящей водяной бане. Охладите банки, наклейте этикетку и храните в темном прохладном месте.

Этот рецепт взят из книги Кевина Уэста «Спасая сезон». Это книга с множеством идей и приемов — попробуйте!

Вишневое варенье

Вишневое варенье совсем не кислое! Эти ярко-красные красавицы, также известные как терпкая вишня или пирог с вишней, обладают наибольшим вишневым вкусом.Как только вы добавите немного сахара, у вас будет вишневое варенье, как никакое другое!

Как любое хорошее варенье, все начинается с фруктов. Вишну обычно не продают в магазинах, потому что ее плохо транспортируют. Мы выращиваем собственный урожай терпких вишен в нашем саду пермакультуры, и каждый год я сажаю еще одно или два дерева, чтобы приготовить это вишневое варенье.

В прошлом году мы чистили наши деревья, а затем отправились собирать свою собственную вишневую ферму примерно в 20 милях вниз по дороге.Через час мы уехали с полным ящиком вишен, предназначенных для варенья, и моей начинкой для вишневого пирога из домашних консервов.

Вишневое варенье без пектина

Вишня, независимо от сорта, является фруктом с низким содержанием пектина. Часто производители варенья добавляют коммерческий пектин, чтобы ускорить процесс, но лично мне нравится старомодное вишневое варенье без добавления пектина. Именно так он был бы приготовлен в дни моей бабушки, с небольшим количеством лимонного сока, чтобы добавить яркости фруктовому вкусу, а также с дополнительным пектином, чтобы джем стал гелеобразным.

Приложив немного терпения, вишневое варенье без пектина превратится в красивый гель, а более длительное время приготовления означает более насыщенный вкус готового варенья.

К тому же я предпочитаю готовую консистенцию джемов без пектина, а эта действительно красиво стоит на ложке…

Мне нравятся вкусные и густые джемы, но этот рецепт вишневого варенья довольно универсален. Не беспокойтесь, как более жидкое варенье, просто готовьте его меньше.

От начала до конца, время приготовления этой очень толстой версии составляет около 45 минут, и вам нужно будет следить за кастрюлей каждую минуту.Немногие фрукты вспениваются так, как вишня, и у меня никогда не было так много криков с кипячением. Это о чем-то говорит: каждое лето я готовлю буквально десятки видов джема, и этот держит меня в тонусе.

Примерно через 35 минут приготовления у вас будет хорошее жидкое вишневое варенье, если оно вам нравится. Или продолжайте готовить, пока он не станет полностью гелеобразным.

Как приготовить вишневое варенье

После того, как вы собрали вишню, важно обработать ее как можно быстрее.У них такая мягкая мякоть, что любая шишка или синяк повреждает их кожу, и если вы ощипываете их без стеблей, эта маленькая ранка начнет коричневеть в течение нескольких часов.

Browning — это не конец света, но они демонстрируют пик вкуса, когда они только что собраны. Если вы не можете приготовить вишневое варенье сразу, положите его в морозильную камеру. Заморозить их тоже неплохо, они ломаются в морозилке, и я вынимаю косточки вручную без ножа и питтера.

В любом случае, начните с удаления косточек с вишни.Острый нож сгодится в крайнем случае, но если у вас больше, чем несколько фунтов, я настоятельно рекомендую потратить 10 долларов на небольшой портативный вишневый косточек. С опытной рукой у меня уходит всего около 10 минут, чтобы приготовить партию.

Поместите вишню без косточек в кастрюлю для джема с толстым дном, оставив достаточно свободного пространства. В этом году я приготовил его в эмалированной чугунной голландской печи (6 литров), и мне очень хотелось использовать более глубокую кастрюлю. Это варенье очень сильно пенится, и его нельзя оставлять без присмотра.

Добавьте лимонный сок и варите вишни около 20 минут, пока они полностью не разойдутся. Если вы добавляете пектин, тогда вы делаете это вместе с сахаром, и тогда варенье готово. (Я включил этот ярлык в рецепт в качестве опции.)

Если вы готовите вишневое варенье без пектина, добавьте сахар и продолжайте варить варенье еще 20–30 минут, пока варенье не станет желеобразным. У меня на плите от старта до финиша ушло ровно 45 минут, но печи немного отличаются.

Проверьте стадию геля, нанеся небольшое количество жидкости на тарелку, которая была в морозильной камере, или воспользуйтесь мгновенным термометром. Стадия геля обычно составляет 220 градусов, но ниже на больших высотах. На каждые 500 футов высоты он падает на 1 градус. Здесь, на высоте 1000 футов, я заканчиваю пробки на 218.

Перелейте в подготовленные банки для консервирования и будьте особенно осторожны, чтобы удалить пузыри. У меня были небольшие проблемы с удалением пузырей из этого густого джема. Отрегулируйте свободное пространство до 1/4 дюйма и закройте крышкой из 2 частей.

Консервирование вишневого джема

Иногда кажется немного глупым тушить вишневое варенье у меня дома. Первую партию всегда съедают до конца месяца, и консервирование кажется почти пустой тратой, когда ее нет в банках более нескольких недель. Сейчас просто храню в холодильнике, и там хватает примерно на месяц.

Тем не менее, я всегда делаю больше одной партии в год, и я забираю несколько банок 2-й и 3-й партий на зиму.Ничто так не вернет июльское тепло, как банка домашнего вишневого варенья.

Время обработки вишневого варенья такое же, как и для большинства других джемов, всего 10 минут на кипящей водяной бане с размером свободного пространства 1/4 дюйма.

Будьте особенно осторожны при удалении пузырьков из банок, так как это варенье схватывается довольно быстро и может быть сложно удалить пузырьки из банок, прежде чем они попадут в консервный завод. Мне нравятся эти милые якорные банки с вареньем, но в следующем году вишневое варенье превратится в полпинты с прямыми сторонами (для облегчения удаления пузырей).

Выход: 2 банки по полпинты.

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 45 минут

Время консервирования: 10 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Варенье из вишни просто невероятно ароматно вишневое.

Состав

• 3 фунта вишни (2 1/2 фунта без косточек или 5 чашек без косточек)
• Сок 1 лимона (2 ст.)
• 2 стакана сахара (см. Примечание)

Инструкции

1. Свежая вишня весом 3 фунта. Если вы работаете с фруктами без косточек, общий вес должен составлять около 2 1/2 фунтов без косточек или примерно 5 чашек фруктов без косточек.
2. Положите фрукты в кастрюлю для варенья с толстым дном и залейте лимонным соком. Доведите до кипения на среднем или сильном огне.
3. Готовьте вишневую смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать выкипания, около 20 минут, пока плоды полностью не распадутся.
4. Добавьте сахар. (Если вы добавляете пектин, сейчас самое время, см. Примечания).
5. Продолжайте варить джем, пока оно не станет желеобразным, еще примерно 25–30 минут.
6. Тест на предметный столик для геля на пластине, помещенной в морозильную камеру, или с помощью термометра с мгновенным считыванием (220 градусов по Фаренгейту на уровне моря).
7. Выключите огонь и разлейте варенье в подготовленные банки. Удалите пузыри, протрите диски и отрегулируйте свободное пространство до 1/4 дюйма. Храните в холодильнике для немедленного использования (в течение 1 месяца) или обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут, чтобы получить варенье длительного хранения.

Банкноты

* С пектином — Если вы предпочитаете использовать пектин в джемах, вы можете получить более высокий выход, добавив его вместе с сахаром через 20 минут приготовления. Если вы используете твердое желе, добавьте один пакет (1,75 унции) и удвойте количество лимонного сока до 1/4 стакана, а сахара до 4 стаканов (потому что он не загустевает при более низком уровне сахара, а дополнительный лимон помогает сбалансировать весь этот лишний сахар). Как вариант, используйте пектин с низким содержанием сахара и поддерживайте его уровень.Я не использую пектин в своем вишневом варенье, но вы бы сделали это так.

* Количество сахара ~ В большинстве рецептов вишневого варенья используется от 2 до 3 чашек сахара на каждые 5-6 чашек фруктов без косточек. Я обнаружил, что это варенье довольно сладкое, а фруктовый вкус становится более концентрированным, если вы добавляете 2 стакана сахара. При этом урожайность ниже. Не стесняйтесь увеличивать количество сахара до 3 стаканов, если вам нравятся очень сладкие джемы, и вы получите более высокий выход (но более мягкий вишневый вкус).

* Урожайность ~ Вишня значительно сварится, и хотя вы начинаете с полных 3 фунтов фруктов, готовый выход составляет всего 2 пинты.Это приводит к лучшему вишневому вкусу в готовом джеме, и, хотя урожай ниже, я бы не стал увеличивать сахар или добавлять пектин для увеличения урожая. Качество важнее количества!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вариации вишневого джема

В этом году я планировал приготовить этот рецепт варенья из вишни с добавлением бурбона в качестве ароматизатора, но забыл, как только фрукт созрел.На самом деле все, что мне нужно было сделать, это добавить несколько столовых ложек бурбона к моему существующему рецепту ближе к концу приготовления, и я думаю, что это будет как раз. Следующий год.

Я наткнулся на рецепт вишнево-миндального джема от Pomona’s Pectin, который выглядит потрясающе. Этот рецепт вишневого варенья приправлен экстрактом корицы и миндаля. Его изображают с черной вишней, но он также хорошо подойдет и с вишней.

Хотя я не люблю добавлять пектин в вишневое варенье, гладкое вишневое желе — это совсем другое дело.В этом году я положила около 10 фунтов вишен в паровую соковыжималку, потому что просто не могла добавить еще одну вишню. Яркий ароматный сок вошел в партию вишневого вина, а также в гладкое вишневое желе, загущенное пектином Помоны.

Мое домашнее кисель из вишни, приготовленный из сока, полученного из паровой соковыжималки, и пектина Помоны.

Вишневое варенье довольно гибкое, и вы можете добавлять любые ароматизаторы по своему выбору, просто делайте это осторожно. Такие вещества, как экстракт миндаля, корица и другие специи, довольно сильны, и небольшое количество имеет большое значение.

Более простые рецепты варенья

Хотите, чтобы этот горшок с вареньем готовился? Читайте дальше…

Связанные

Домашнее вишневое варенье — Приготовление LSL

Главная »Консервы» Варенье из вишни домашнее

отправлено Любомира 8 июля 2020

Домашнее вишневое варенье — быстро и легко приготовить из свежей или замороженной вишни. Вы можете приготовить это варенье с пектином или без него.Используйте технику консервирования, чтобы сохранить его в течение нескольких месяцев, или храните в холодильнике до 3 недель. Подавать с чизкейками, блинами, блинами или тостами.

Это домашнее вишневое варенье сделано из обычного белого сахара, но также можно использовать жидкие подсластители и низкоуглеводные.

Вишня и сорта черешни

Сезон вишни длится с середины мая до начала августа, в зависимости от того, где в северном полушарии вы находитесь. По разным подсчетам, в мире насчитывается более 1200 сортов вишни, каждый из которых обладает уникальным вкусом и внешним видом.

Я сейчас нахожусь в Европе со всей семьей, и, к счастью, здесь сейчас слишком много вишни. Почему перегрузка?

Поскольку у обеих моих бабушек на заднем дворе растут вишневые деревья, они достаточно спелые и их нужно собирать. Затем мы можем полакомиться свежей черешней, сколько захотим, заморозить и консервировать.

Вернувшись в США, я никогда не был на вишневой ферме. У нас их нет в Иллинойсе.

Я всегда покупаю вишню в Costco или на фермерском рынке.Количество, которое я покупаю, невелико, достаточно, чтобы использовать его в десерте, салате или просто есть.

Консервирование свежей вишни

Когда наступает время года для сбора вишен, у вас есть около недели, чтобы собрать эти свежие вишни с вишневого дерева (если оно у вас есть), иначе они испортятся. Насекомые и птицы могут начать есть вишню с дерева, даже если их обработали определенными химическими веществами от глистов. Иногда дождь смывает химикаты.

В итоге получается много свежей вишни, которую нельзя съесть сразу. И даже если их сорвать с дерева со стеблями, они продержатся не более 2 дней в прохладном и сухом месте или 3-4 дня в холодильнике. Но у кого есть такой большой холодильник?

Действовать нужно быстро, чтобы сохранить как можно больше вишен.

Вишня замораживающая

Мой муж попросил меня заморозить вишню без косточек для смузи. Обязательно ознакомьтесь с этим рецептом вишневого смузи, если вам нравятся смузи.

Вымойте вишню, затем удалите косточки с помощью косточки для вишни, пальцами или, как некоторые люди, используя заколку для волос.

Заморозьте на пергаментной бумаге на 1 час, затем переложите в безопасные пакеты для заморозки (пакеты с застежкой-молнией) и храните в холодильнике до 6 месяцев. Я люблю класть в каждый пакет 1 или 2 стакана замороженной вишни.

Консервы

Консервирование — это распространенный метод консервирования пищевых продуктов, при котором их содержимое обрабатывается и запаивается в герметичный контейнер.Это обеспечивает срок хранения консервов от 6 месяцев до 5 лет. В зависимости от того, что вы консервируете, срок годности может быть намного больше.

Из Википедии:

Чтобы предотвратить порчу пищевых продуктов до и во время хранения, используется ряд методов: пастеризация, кипячение (и другие применения высокой температуры в течение определенного периода времени), охлаждение, замораживание, сушка, вакуумная обработка, противомикробные агенты, которые естественный для рецепта консервированных продуктов, достаточная доза ионизирующего излучения, погружение в сильный солевой раствор, кислотный, щелочной, осмотически экстремальный (например, очень сладкий) или другие среды с микробиологическим воздействием.

Ни один метод, кроме стерилизации, не может использоваться в качестве консерванта. Например, споры микроорганизма Clostridium botulinum (вызывающего ботулизм) можно уничтожить только при температуре выше точки кипения воды.

С точки зрения общественной безопасности, пищевые продукты с низкой кислотностью (pH более 4,6) нуждаются в стерилизации при высокой температуре (116–130 ° C). Для достижения температуры выше точки кипения необходимо использовать автоклав.Продукты, которые необходимо консервировать под давлением, включают большинство овощей, мяса, морепродуктов, птицы и молочных продуктов. Единственные продукты, которые можно безопасно консервировать в обычной кипящей водяной бане, — это сильнокислые продукты с pH ниже 4,6, ^[11] , такие как фрукты, маринованные овощи или другие продукты, в которые были добавлены кислотные добавки.

Разница между вареньем, желе и вареньем

Это вопрос, который иногда возникает, и я считаю, что его необходимо прояснить.Самая большая разница между желе, джемом и фруктовым консервом заключается в том, сколько оригинальных фруктов используется для их приготовления

Варенье готовится из целых или нарезанных кусочков фруктов с сахаром. Готовят до тех пор, пока фрукты не уменьшатся и не загустеют.

Желе производится только из фруктового сока и сахара. Никакой мякоти, семян или кусочков фруктов. Пектин часто используют для приготовления желе.

Варенье из фруктов содержит больше всего фруктов. Фрукты могут быть как целыми, так и нарезанными.Иногда консервы будут скреплены в рассыпчатом фруктовом сиропе с сахаром, а иногда жидкость будет более варёной и желеобразной.

Мармелад — это просто консервы, приготовленные из цитрусовых с использованием целого фрукта вместе с кожурой

Варенье из цельной вишни без пектина. См. Картинку ниже.

Количество сахара в домашних джемах

Обычно я из тех поваров, которые стараются максимально уменьшить количество сахара (и соли) в рецептах, не жертвуя вкусом готового блюда.

При консервировании и консервировании продуктов необходимо соблюдать определенные нормы, поскольку сахар также действует как консервант.

Но количество сахара на фунт (или килограмм) фруктов в джемах варьируется.

В некоторых рецептах варенья требуется одинаковое количество фруктов и сахара. Другие делают некоторую форму сахарного сиропа (простой сироп) и добавляют фрукты, чтобы приготовить дальше.

Для более сладких фруктов соотношение фруктов к сахару составляет 2: 1. Для получения более горьких фруктов, таких как апельсины, следует использовать больше сахара, чем фруктов.

Я обычно использую 1/2 килограмма сахара на 1 килограмм фруктов для большинства своих джемов. Иногда я уменьшаю сахар на 10-20%, если фрукт кажется слишком сладким. Вы также можете увеличить количество сахара, если фрукт кажется недостаточно сладким.

Но опять же, все зависит от того, насколько сладкими вы хотите, чтобы варенье было. Я бы посоветовал придерживаться соотношения фрукты: сахар 2: 1, чтобы быть в безопасности. (Я знаю, что иногда еще больше уменьшаю количество сахара).

Из какой вишни приготовить вишневое варенье в домашних условиях?

Любая красная вишня, которая у вас есть под рукой, подойдет.Я работаю над постом о кислой (терпкой) вишне и более дождливой вишне.

С таким множеством разновидностей, как Бинг, Ламберт и Туларе. Они различаются по размеру, форме, цвету и сладости.

В рецепте подойдет любая вишня, только убедитесь, что вы используете правильное количество сахара.

Вишневое варенье консервированное или холодильное

Варенье без стерилизации (водяная баня). Вы можете приготовить это варенье и пропустить этап стерилизации.

Конечно, банки и крышки следует кипятить в воде в течение 15 минут перед наполнением, но после того, как вы наполните их вареньем, закройте крышки и поставьте в холодильник на срок до 3 недель.Это легко, но потреблять нужно быстро, в отличие от варенья, которое вы стерилизуете в процессе консервирования.

Я понимаю, что есть люди, которые варят варенья и закрывают банки, пока они еще очень горячие, пропускают этап стерилизации, утверждая, что варенье прекрасно годится в течение многих лет и его можно есть.

Я лично, как повар и блогер по еде, не советую вам это делать, или, если вы это сделаете, это ваше решение, и вы рискуете.

Чтобы убить все бактерии и снизить риск ботулизма, необходимо стерилизовать банки в горячей кипящей воде в течение 15 минут.Таким образом, их можно безопасно хранить вне холодильника до 1 года или даже дольше. После того, как вы откроете банку с вареньем, храните остатки в холодильнике до 1 месяца.

Для чего использовать вишневое варенье?

Вы можете использовать домашнее варенье из вишни, как и любое другое варенье, которое вы делаете или покупаете в магазине. Вот лишь несколько советов по рецептам, которые можно приготовить с этим вареньем. Мне нравится делать домашние джемы, потому что я могу использовать их для печенья с отпечатками пальцев, французских тостов и для начинки для тортов.

Нет ничего лучше домашнего варенья, приготовленного из лучшего урожая и того количества сахара (подсластителя), которое вы предпочитаете.

Количество порций: 24

Домашнее вишневое варенье — быстро и легко приготовить из свежей или замороженной вишни. Вы можете приготовить это варенье с пектином или без него. Используйте технику консервирования, чтобы сохранить его в течение нескольких месяцев, или храните в холодильнике до 3 недель. Подавать с чизкейками, блинами, блинами или тостами.

• 1 кг 2 фунта вишни без косточек, желательно спелой и сладкой
• 400-500 граммы 1 фунт белого сахара
• 1 столовая ложка лимонный сок
• 1 чайная ложка экстракт ванили — необязательный
• 1 столовая ложка масло сливочное — необязательный
• При использовании пектина — следуйте инструкциям на упаковке, это варенье прекрасно и без него

1. Удалите косточки с вымытой вишни.Порубите все или половину на мелкие кусочки, оставьте часть целиком, если хотите.

2. Положите вишню в большую сковороду с толстым дном. Сверху добавить сахар и перемешать. Дайте им посидеть от 30 минут до 3 часов.

3. Включите огонь и доведите до кипения.

4. Уменьшите огонь до средне-слабого. Если смесь начинает пениться, попробуйте удалить часть пены ложкой.

5. Поместите тарелку в морозильную камеру. (Необязательно для проверки замятия).

6. Варить 20 минут, вишня станет мягкой и потемнеет. Добавьте ваниль, масло и лимонный сок.

7. Он загустеет.

8. Проверьте варенье: добавьте несколько капель джема в холодную тарелку. Когда вы дотронетесь до остывшего джема, оно должно сморщиться на пальцах, а не прилипнуть или остаться жидким.

9. Добавьте масло (по желанию).

10. Дайте джему остыть в течение 10 минут, прежде чем разливать его по чистым банкам.

11. Не переполняйте банки. Закройте крышки.

Если вы используете пектин — смешайте 1 столовую ложку его с 2 столовыми ложками сахара. В конце добавить в варенье. Готовьте еще 2 минуты.
После 15 минут кипения добавьте пектин, смешанный с сахаром.Размешивать. Варить еще 5 минут. Банки и крышки для консервирования должны быть идеально чистыми, промытыми горячей водой. Кипятите 10-20 минут, чтобы стерилизовать банки и крышки, затем просушите чистым полотенцем.
Используйте стерилизатор, если хотите (рекомендуется).
Стерилизация наполненных банок:
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. (Убедитесь, что она выше настоящих банок, чтобы у вас было место, чтобы залить их водой и дать возможность закипеть).
Опустите банки в кипящую воду, используя решетку.
Варить 15 минут.Выньте банки. Хранить в прохладном и сухом месте до 6 месяцев.

Курс: Десерт

Кухня: Американская, болгарская

Ключевое слово: вишневое варенье

Информация о питании

Калорийность: 96 , жир: 1 г , насыщенные жиры: 1 г , холестерин: 1 мг , натрий: 4 мг , калий: 93 мг , углеводы: 23 г 80, сахар 80, клетчатка 80 : 22 г , белок: 1 г , витамин A: 41% , витамин C: 3% , кальций: 5% , железо: 1%

размещено в Canning
первоначально размещено 8 июля 2020 г. последнее обновление 18 февраля 2021 г.

Бен и Берди: Черное вишневое варенье

Здравствуйте, дорогие! Мы объездили всю Новую Англию, навещали друзей в Нью-Гэмпшир, Мэн и Род-Айленд.Ой, отпуск! Я люблю это. Моторные лодки, парусники и паромы. Озера, океаны и соляные пруды. Лобстер, лобстер и мороженое. Рай на земле. Омар.

Мы пришли домой, чтобы забрать столько стирки, что я не понимаю, как он даже поместился в машину. А также черешню, такую ​​хорошую и такую ​​дешевую, что мне пришлось сделать варенье еще до того, как мы закончили распаковку. Я никогда раньше не варила вишневое варенье, хотя это один из моих любимых, потому что я не могу есть вишню, а я никогда толком не видел смысла вишневого варенья Bing.Но я был неправ.

Моя цель каждое лето — делать достаточно варенья, чтобы хватило нам на весь год. Персик, клубника, виноград, малина, а также некоторые необычные, например, осенние оливки или желе из декоративной айвы. А теперь: вишня! Элегантные этикетки, не так ли?

Потому что это варенье? Он черный и сладкий, терпкий и горький, фруктовый и миндальный и великолепный. я рекомендую возиться с косточками, потому что это то, что даст варенье его несравненный миндальный вкус, и потому что очень весело расколоть косточки молоток — но если у вас действительно слишком много белья, попробуйте добавить половину чайной ложки экстракта миндаля.И если консервирование варенья вызывает у вас полный сердечный приступ, вместо этого сделайте варенье из морозильной камеры. Здесь персик, здесь любая ягода. Они особенно хороши, потому что фрукты будут вкуснее, если их приготовить и подсластить меньше, чем нужно для консервирования. Но я думаю, что вишня и виноград поддаются длительному приготовлению и большому количеству сахара.

Наш получился немного жидким, что идеально, потому что мы в основном едим его с вафлями, блинами и мороженым.

Варенье из черной вишни

На 5-6 банок по полпинты

Принимает навсегда

Взято из красивого canningly порнографического Голубая Председатель Джем Cookbook .Этот рецепт сумасшедший, но дети пришли помочь, и нам очень понравилось мы сами. Не могу сказать, что полностью понимаю всю чушь с кулинарией отдельных вишен и процеживаю их сироп, но поскольку я никогда не раньше варила вишневое варенье, а так как я никуда не торопилась и единственная лишняя мытье посуды было сито, я сделал. Я использовал потраченные вишни, чтобы сделать темное и чудесное фруктовое мороженое, которое я рекомендую.

3 фунта плюс 1 фунт вишни без косточек, зарезервированные косточки

1 ¾ фунта (3 ½ стакана) плюс 7 унций (1 стакан) белого сахара

¼ стакана воды

5 унций (2/3 стакана) свежевыжатого лимонного сока (необязательно: смешайте 2 столовые ложки ликера мараскино с лимонным соком.)

Выясните, как вы собираетесь обращаться со своими банками и крышками и установите чистую консервную станцию ​​с чистым кухонным полотенцем, бумажным полотенцем для протирка краев банок, чистая воронка и чистый ковш или мерный стаканчик для переливание варенья по банкам. Я стерилизую свои банки либо в посудомоечной машине (оставляю их туда и вытащите их, еще горячие, когда варенье будет готово, можно) или в большую кастрюлю с кипятком на полчаса. Однако у Рэйчел Сондерс есть это действительно крутой метод стерилизации банок в горячей духовке: идеально чистые банки и чистые неиспользованные крышки на противне в предварительно нагретом 250 духовки и оставьте их на 30 минут.Удалите их, когда они вам понадобятся. (Если они слишком горячие — это вы узнаете, потому что варенье будет пузыриться или закипать в банки, дайте остыть в течение нескольких секунд перед заполнением.) После того, как вы наполнили их, оставив четверть дюйма над головой, протрите диски чистой влажной тканью, наденьте крышки и прикрутите края до упора, затем замените Поставьте банки в духовку на 15 минут, чтобы они были стерилизованы. Надень их стеллаж для охлаждения; не путайте их; они будут запечатываться, когда остынут. Если они не закрывайте, не замораживайте варенье, не храните его в холодильнике и не ешьте.Теперь, что объяснил, я никогда не пробовал этот метод. Я использую кипятки, которые тащу по одному для кастрюли с кипятком и недолго просушить супер чистое кухонное полотенце. Наполняю банку воронкой и протираю ее край влажной бумажное полотенце, затем накрываю крышкой (которую я опускаю в кипящую воду всего на минуту, которую я вылавливаю с помощью магнита, приклеенного ко дну ковша) и прикрутите обод. ЭТО СЛИШКОМ СТРАШНО? Во-первых, это не так. Но во-вторых, не стесняйтесь переливать варенье по чистым банкам, оставляя много места, и затем заморозить.{примечание: вам все равно нужно будет следовать некоторым другим инструкциям, так как я не считаю это подробным объяснением процесса консервирования, и я не хочу, чтобы вы каким-то образом сумели стать единственным человеком на земле, который когда-либо заразился ботулизмом от варенья. Кроме того, то, что моя мать-англичанка не обрабатывает консервы с вареньем, не означает, что вам это не нужно.}

Теперь приготовьте собственно варенье. Положите внутрь горсть вишневых косточек чистое кухонное полотенце на полу. Используйте кухонное полотенце, которое вы готовы испачкать! Сейчас же осторожно постучите по ним молотком через ткань, пока не услышите треск.Это странно приятно. Откройте кухонное полотенце и удалите пухлый миндальный ядро изнутри каждой косточки и резерв; выбросьте сморщенные и встряхните из осколков снаряда. Делайте это партиями, пока у вас не будет 1 ½ столовых ложки ядра, затем свяжите их небольшим кусочком марли или положите в ситечко для чая из нержавеющей стали с мелкими ячейками и отложите в сторону. (Примечание: вместо всех это растрескивание косточки, вы можете размешать половину чайной ложки миндального экстракта в готовое варенье, сняв его с огня.)

На ровное место внутри поставить блюдце с пятью металлическими чайными ложками. морозильник, чтобы позже проверить варенье.

Смешайте 3 фунта вишни с большим количеством сахар в большой жаропрочной миске.

Положите оставшуюся вишню и сахар вместе с водой, в очень большом нереактивном горшке с толстым дном. Он закипит, значит, горшок действительно должен быть больше, чем вы думаете. Варить на медленном огне, постоянно помешивая термостойкой резиновой лопаткой (или деревянной ложкой!) и постепенно увеличивая огонь до среднего, пока смесь не закипит, затем готовьте 7 еще минут, пока жидкость не станет густой и сиропообразной, а вишня не станет выглядеть значительно хуже изнашивается.Сразу же высыпаем черешню через металл ситечко, чтобы сироп стекал в миску с сырой вишней. Нажмите вниз на приготовленные фрукты, чтобы выжать весь сок. «Выбросьте приготовленные вишня », если вы клинически ненормальны! В противном случае смешайте их с 1 чашкой лаймада, затем заморозьте до сделать фруктовое мороженое.

В вишневую смесь добавить половину лимонного сока, хорошо перемешать, затем соскребите все это обратно в горшок и добавьте пакет с косточкой.

Доведите смесь до кипения на среднем огне, постепенно увеличивая высокую температуру.Кипятите быстро, помешивая каждую минуту или две, в течение «10 минут. до 15 минут ». Как узнать что? Я этого не сделал, поэтому я пошел на 12 с половиной минут, разумная девушка, что я. Внимательно следите за теплом, когда вы помешиваете, и уменьшайте его немного, если кажется, что варенье прилипло. Между перемешиваниями используйте ложкой из нержавеющей стали, чтобы осторожно снять пену с поверхности смеси. Опять же, возможно, я недостаточно выхожу, но я нахожу это странно удовлетворительным. Также я всегда ешь всю пену.

Через 10-15 минут выключите огонь и дайте смеси Отдохнуть минуту, не помешивая.Соскоблите с него всю остальную пену, затем добавьте оставшийся лимонный сок.

Верните джем на средний или сильный огонь и продолжайте готовить. часто помешивая. Уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы не поджечь. Через 5 По прошествии минут следует приступить к проверке варенья на степень готовности. Для этого поверните выключите огонь и залейте одну из ваших замороженных чайных ложек наполовину жидкостью для варенья. Верните его в морозильную камеру на 3 минуты, затем проверьте: наклоните ложку вертикально. посмотреть, не потекло ли затор если он не хочет бежать, значит, это сделано.Если оно работает очень быстро, готовьте еще несколько минут, помешивая, затем повторите тест. Повторяйте до тех пор, пока это не будет сделано (у меня потребовалось еще 5 минут), затем выключите огонь и снимите мешок с косточками.

Разлейте варенье по стерилизованным банкам и обработайте, как указано выше. и в соответствии с указаниями производителя.

У нас остались черные ногти от вишневого сока.

Пит Босс Берди.Разбивать ямы — это так весело! Лучше даже, чем ударить надутого клоуна.

Ядра косточки в мешке. Пожалуйста, не упоминайте в комментариях о том, что в них есть цианид, и мы все умрем.

Лимонный сок.

Варка варенья, предварительное снятие накипи.

Наш очень большой консервный горшок.

Ложки в морозильной камере.

Рецепт консервирования в шоколадно-вишневом соусе

Этот рецепт консервирования с вишневым соусом в шоколаде просто обязателен!

Из всех летних фруктов мне больше всего нравится вишня. Я люблю есть их в свежем виде, я люблю обезвоживать их и есть сушеными, я люблю делать старомодное вишневое варенье с низким содержанием сахара и, конечно же, консервированную начинку для вишневого пирога невозможно превзойти (по моему скромному мнению).

Я люблю и черешню, и черешню примерно одинаково. Я выросла, питаясь в основном черешней из долины Оканаган в глубине Британской Колумбии, недалеко от того места, где я живу. Но когда мы переехали на остров Ванкувер несколько лет назад и закончили тем, что арендовали дом с уже выращенным вишневым деревом, я начал тяготеть к вишне, и большая часть моих консервов и консервирования была сделана из вишни с этого дерева.

Тем не менее, я не могу устоять перед покупкой пакета органической черешни Оканаган в продуктовом магазине летом, потому что это действительно то, что мы не можем просто получить в любое время года.Итак, в прошлом году я решил, что хочу попробовать сохранить черешню в каком-то качестве.

Я пролистал свою книгу по консервированию Ball, чтобы немного вдохновиться, и наткнулся на рецепт пресервов из Шварцвальда, сделанных из черешни и какао. Я уже упоминал, что люблю вишню, но вишню с шоколадом ?? Есть что-нибудь вкуснее?

Продал и решил попробовать партию на себе.

В конце концов, я закончил консервирование двумя партиями, каждая из которых требовала двух упаковок жидкого пектина.Но ни одна из партий не загустела настолько, насколько я ожидал, чтобы варенье застыло. Вместо этого конечный продукт был больше похож на густой шоколадно-вишневый соус, почти на сироп.

Так вот, если бы я делал желе, это обычно было бы очень обескураживающим. В конце концов, кто хочет, чтобы их желе было жидким и сочным? Но в этом случае… O.M.G. Соус был настолько восхитителен, что я съел целую банку ложкой в ​​течение 24 часов после того, как ее приготовили!

В конце концов, я был рад, что пектин не слишком загустил консервы, и за последний год мы наслаждались как минимум дюжиной банок нашего «случайного» шоколадно-вишневого соуса, залитого на ванильное мороженое поверх йогурта, как декадентский соус для других фруктов, таких как клубника и нарезанные бананы, и да, многие ложки были съедены прямо из банки!

Естественно, когда мы открыли нашу последнюю банку около месяца назад, я знал, что мне нужно добавить шоколадно-вишневый соус в свой список консервов на лето.Единственная проблема заключалась в том, как гарантировать те же результаты, что и в прошлый раз! Потому что я определенно хотел сироп, а не густое варенье!

Честно говоря, возможно, этот рецепт всегда должен был быть тоньше, чем обычное фруктовое варенье. Но я читал комментарии и обзоры по этому рецепту в других блогах от людей, которые утверждали, что приготовили его с обоими пакетами пектина, и варенье оказалось слишком густым на их вкус. Поэтому в этом году я решил сократить потребление пектина и вместо этого использовать одну упаковку жидкого пектина на партию.

В итоге я приготовил две партии и оба раза был рад получить идеальный шоколадно-вишневый соус. Естественно, он был немного тоньше прошлогодней партии. Но я обнаружил, что консистенция идеально подходит для всего, для чего мы используем этот соус, и после того, как мы поставили открытую банку в холодильник всего на несколько минут, соус загустел ровно настолько, что он стал чуть более вязким и менее жидким. Так что, если вы обнаружите, что этот соус слишком жидкий на ваш вкус, положите его в холодильник на 15 или 20 минут перед использованием, и он должен немного загустеть.

Конечно, вы всегда можете попробовать приготовить партию из двух пакетов жидкого пектина, и вы должны получить более густое варенье, однако оно может оказаться слишком густым, если вы выберете такой соус, как я, поэтому я бы порекомендовал придерживайтесь только одного пакетика пектина, чтобы каждый раз гарантировать сочность и сочность.

Однако, если вы приготовили рецепт консервов из Шварцвальда из полной книги по домашнему консервированию, мне бы очень хотелось узнать, как это получилось! У тебя получилось больше соуса, как у меня, или твоя закуска больше походила на заливное варенье? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

И если у вас нет этой замечательной маленькой воронки для консервирования с отмеченным на ней свободным пространством, вам лучше поймать одну!

Наслаждайтесь 🙂

Рецепт консервирования в шоколадно-вишневом соусе

Залейте в консервный автомат достаточно воды, чтобы полностью покрыть верхнюю часть банок на 1 дюйм.Поместите банки в горячую мыльную воду.

В миске смешайте сахар и какао-порошок и отставьте.

В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте измельченную вишню без косточек и лимонный сок, затем добавьте сахар и смесь какао и, постоянно помешивая, доведите до полного кипения, которое нельзя перемешивать. Добавьте жидкий пектин и продолжайте помешивать. Прокипятите одну минуту, а затем снимите с огня.

Снимите пену с верхней части и разлейте шоколадно-вишневый соус в горячие стерилизованные банки, оставив сверху пространство дюйма.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, затем протрите край банки, закройте крышки и закрутите ленты.

Обработайте банки на горячей водяной бане в течение 10 минут (отрегулируйте время в соответствии с высотой, если более 1000 футов).

Рецепт консервирования в шоколадно-вишневом соусе

Анастасия Сакавская

Этот рецепт консервирования в шоколадно-вишневом соусе — восхитительное удовольствие, которое можно устроить этим летом, чтобы провести всю зиму за ванильным мороженым или йогуртом!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Десертный курс

Американская кухня

Ингредиенты

• 6 стаканов сахара
• ⅓ стакана несладкого какао-порошка
• 3 стакана плотно упакованных крупно нарезанных черешни без косточек
• ½ стакана лимонного сока *
• 1 пакет на 3 унции./ 85 мл. жидкий пектин **

Инструкции

• Подготовьте консервную банку, банки и крышки.

• В миске смешайте сахар и какао-порошок и отставьте.

• В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте нарезанную вишню без косточек и лимонный сок, затем добавьте смесь сахара и какао и, постоянно помешивая, доведите до полного кипения, которое нельзя перемешивать.

• Добавьте жидкий пектин и продолжайте перемешивать.Прокипятите одну минуту, а затем снимите с огня.

• Снимите пену с верхней части и разлейте шоколадно-вишневый соус в горячие стерилизованные банки, оставив сверху inch-дюймовое свободное пространство. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, затем протрите край банки, закройте крышки и закрутите ленты.

• Обработайте банки на горячей водяной бане в течение 10 минут (отрегулируйте время для высоты, если более 1000 футов). Когда закончите, снимите крышку консервного банки и подождите еще 5 минут, прежде чем снимать банки.Дайте полностью остыть на прилавке, а затем храните в темном прохладном месте до использования.

Примечания

* Используйте коммерческий, приобретенный в магазине лимонный сок, не свежевыжатый, чтобы гарантировать кислотность и безопасность этого рецепта консервирования. ** Обязательно используйте жидкий пектин, а не порошкообразный пектин, поскольку вы можете получить разные результаты с порошкообразным пектином, поскольку они готовятся и устанавливаются по-разному.

Ключевое слово рецепт консервов из черного леса, рецепт консервирования из вишни, шоколадно-вишневый соус

Консервирование шоколадно-вишневого соуса в ваших планах летнего консервирования?

И, конечно же, дайте мне знать, что вы думаете об этом адаптированном рецепте консервирования с шоколадно-вишневым соусом!

Red Chili Cherry Jam (Архивная почта)

Да, мы можем, CAN: вкус красного корня

По сайтам Hibu • 25 апреля 2019 •

Начни свой день с радостью! Этот пикантный вкус является восхитительной и красочной альтернативой хрену с мясом и другими блюдами.Red Root Relish 4 стакана нарезанной кубиками, очищенной и вареной свеклы * 3 стакана белого уксуса 4 стакана мелко нарезанной красной капусты 1 1/2 стакана сахарного песка 1 стакан мелко нарезанного лука 1 ст.подготовленный хрен 1 стакан мелко нарезанного красного болгарского перца без семян 1 ст. соль Подготовить консервную банку, банки и крышки.В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте свеклу, капусту, лук, перец, уксус, сахар, хрен и соль. Довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь и осторожно варите, периодически помешивая, примерно 20 минут, пока овощи не станут мягкими и не прогреются. Перелейте горячий прикус в горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство над головой, добавив острый вкус.Протрите ободок; отцентрируйте крышку на банке, закрутите ленту вручную. Банки поместить в консервную банку, довести до кипения и варить 15 минут. Снимите крышку консервного банки; выключите огонь и подождите 5 минут. Снимите банки, остудите и храните. Делается около четырех литровых банок. Совет: чтобы приготовить свеклу, тщательно потрите ее, оставив нетронутыми корень и 2 дюйма стебля.Поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и осторожно варите до готовности, около 35 минут, в зависимости от размера свеклы. Слейте жидкость, слейте жидкость и хорошо промойте под холодной проточной водой. Кожа должна легко соскальзывать; удалить корни и стебли. * Для получения более тонкой текстуры измельчите вареную свеклу, а не нарежьте ее кубиками.Используйте в рецепте 3 1/2 стакана слегка измельченной свеклы. (Из книги Ball Complete Book of Home Conserving, отредактированной Джуди Кингри и Лорен Девайн, Robert Rose Inc., Онтарио, Канада: 2012 г .; стр. 229.) Свяжитесь с Master Food Conservers по телефону (530)621-5506 или напишите по адресу edmfp @ ucdavis.edu. Посетите веб-сайт [email protected]/MasterFoodPreservers/

Рецепт домашнего вишневого варенья | Голодная хижина

Несколько недель назад мне посчастливилось получить коробку примерно 20 фунтов черешни от компании Northwest Cherry Growers. Я был ошеломлен их объемом и знал, что мне нужно приступить к работе, чтобы найти им хорошее применение, прежде чем они испортятся.Естественно, один отличный способ — это домашний рецепт варенья из вишни.

Но прежде чем я смог добраться до рисунка ниже, мне нужно было сначала разобраться с косточкой грозди вишни. В итоге я купил на Amazon этот вишневый питтер, который обрабатывает шесть вишен одновременно. Это всего лишь 11 долларов, и он творит чудеса, помогая мне разбить так много вишен. Я знаю, что вы также можете использовать соломинку или зубочистку, но эта вишневая косточка была отличным вложением, учитывая тот объем, который мне пришлось пройти.

Чтобы приготовить консервы, все, что вам нужно сделать, это приготовить немного фруктов и сахара.Большие и / или целые фрукты — вот что отличает варенье от джема. Я добавляю цедру лимона и сок, чтобы сбалансировать сладость, а также добавляю немного пектина, чтобы консервации загустели. Я также являюсь поклонником добавления воды, чтобы помочь наладить дела и убедиться, что сахар не подгорит до того, как сок выйдет из вишни, но это просто моя излишняя осторожность, и в этом нет необходимости. (Добавление воды в начале также означает, что пресерву потребуется больше времени, поэтому не стесняйтесь уменьшать количество воды в этом рецепте или не использовать его.)

Чтобы определить правильную консистенцию варенья или варенья, вы можете использовать то, что я называю тестом замороженной тарелки. (H / t: The Kitchn.) Что вы делаете, это кладете небольшую тарелку или блюдце в морозильную камеру, когда начинаете готовить варенье или варенье. Поскольку фрукт будет горячим, вы не узнаете, насколько он густой, пока он не остынет. Итак, чтобы проверить толщину, положите немного жидкости на тарелку, положите ее обратно в морозилку примерно на минуту и ​​надавите пальцем, чтобы увидеть, не поморщится ли поверхность.Если да, то готово. Положив его на белую тарелку, вы также сможете лучше понять цвет, как вы можете видеть по трем разам, когда я тестировал вишневое варенье на тарелке выше. (Тот, что справа — это то, что вы ищете.)

Эти вишневые консервы отлично подходят для тостов на завтрак, идеальной пасты для добавления к мясной и сырной тарелке или в восхитительный соус, добавленный к одной-двум шарикам мороженого.

Выход: около 2 стаканов.

Рецепт домашнего вишневого варенья

Эти вишневые консервы отлично подходят для тостов на завтрак, идеальной пасты для добавления к мясной и сырной тарелке или в восхитительный соус, добавленный к одной-двум шарикам мороженого.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Состав

• 2 фунта черешни без косточек, крупно нарезанной (ничего страшного, если некоторые останутся целыми)
• 1 стакан воды (по желанию)
• 6 унций (3/4 стакана) сахарного песка
• 1 столовая ложка лимонного сока плюс 1 чайная ложка лимонной цедры (примерно из 1 лимона)
• Щепотка соли

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю с антипригарным покрытием на среднем огне.Когда закипит на слабом огне, держите его там, уменьшая огонь по мере необходимости.

   No related posts.