Еда из: «Еда» – рецепты, видеоуроки и кулинарные блоги
Еда из насекомых: главный тренд мирового FoodTech-рынка
Насекомые перестают быть экзотической пищей, превращаясь в обычный источник белка без аллергенов и токсинов, утверждают ученые
Об эксперте: Андрей Зюзин — генеральный директор компании «ЭФКО Инновации», обладатель МВА бизнес-школы Fuqua университета Duke (США). Отвечал за развитие бизнеса Cisco Systems на рынках России и СНГ, а впоследствии — за взаимодействие и создание центра разработок компании в инновационном центре «Сколково». С 2007 года занимается венчурными инвестициями.
Белковые добавки из насекомых могут оказаться полезнее для организма, чем традиционное мясо и стать составной частью функциональных продуктов питания, а полученные из них ингредиенты даже способны заменить некоторые лекарственные препараты.
Пища из насекомых распространена в национальных кухнях Азии (Китай, Таиланд, Индия, Япония, Камбоджа), Африки (Камерун, Демократическая республика Конго, Гана, Ботсвана, Уганда) и Северной Америки (Мексика).
Но текущий тренд пищевой индустрии — не просто их употребление в пищу, а выращивание в промышленных условиях на разных питательных средах, в том числе и на органических отходах, для получения ценных веществ и белковой биомассы. Это то, что мы называем протеином из насекомых.
Рост объемов его производства — один из ключевых трендов мирового FoodTech рынка последних лет. До 2025 года рынок такого протеина будет расти в среднем на 37,5%, говорится в исследовании состояния и трендов мирового FoodTech-рынка группы компаний «ЭФКО», Московской биржи и J’son&Partners Consulting.
Предварительные расчеты экспертов говорят о том, что разведение животных, того же крупного рогатого скота, и производство мяса проигрывают по экономической эффективности белку из насекомых. Чтобы произвести 1 кг такого продукта, требуется в среднем в 500 раз меньше воды, в 12 раз меньше корма и в десять раз меньше земельных площадей, чем при выработке 1 кг белка из говядины.
В поддержку нового типа белка выступают и эксперты по пищевой безопасности, указывая на следующие преимущества:
- Микрофлора насекомых не является патогенной для человека, а сам продукт безопасен с микробиологической точки зрения.
Об этом, в частности, говорится в работе немецких докторов технических наук Оливера Шлютера и Биргит Румпольд из Института сельскохозяйственной инженерии и биоэкономики. В отличие от животных, которые могут стать переносчиками опасных для человека болезней, насекомых выращивают в изолированной среде, где риск такого заражения минимален. Кроме того, проведение лабораторных микробиологических исследований в белковой биомассе — простая манипуляция, что минимизирует риск ложноотрицательного теста на наличие болезнетворных организмов.
- Пищевые насекомые несут минимальный риск аллергической реакции для человека.
Кросс-реактивность возникает только при наличии аллергии на ракообразных. Об этом пишут португальский профессор Хосе Карлос Рибейро из Политехнического института Лейрии и профессор университета Порто Луис Мигель Кунья. Около 2 млрд жителей Земли уже включают насекомых в свой рацион без особых последствий, что позволяет рассчитывать на низкий уровень аллергенности полученных из насекомых пищевых продуктов.
- Токсичные для человека вещества отсутствуют в съедобных насекомых.
Об этом говорится в другой работе немецких ученых Шлютера и Румпольд. А в промышленности культивируются только съедобные насекомые, не производящие и не накапливающие токсины.
Зачем нам белок и ингредиенты из насекомых? Из них можно получить:
- сбалансированные корма для разных видов сельскохозяйственных животных;
- белково-липидную муку для производства продуктов питания, которая может использоваться для замены соевой муки;
- БАДы, лекарственные препараты и функциональное питание для спортсменов, детское питание;
- источник хитина, который используется в косметологии, медицине, стоматологии.
Общий объем рынка съедобных насекомых составит $1,2 млрд к 2023 году. Основной рост ожидается на рынках Европы и Латинской Америки. Главные барьеры на пути развития рынков: состояние экономики и разная степень готовности потребителей переходить на новый вид белка.
Экономика мухи
Насекомых отличает высокая скорость размножения и наращивания белковой массы, поэтому они подходят для выращивания в промышленных условиях. Наиболее пригодны для культивирования — жук-мучник, саранча перелетная, саранча пустынная, сверчок домашний.
Российские компании проявляют интерес к личинке южноамериканской мухи «черная львинка», которая при культивировании на органическом субстрате наращивает массу в 500 раз за одну неделю. Она всеядна, способна развиваться при широких диапазонах температуры и влажности, не обитает в жилищах человека. При правильном культивировании ее личинки могут содержать 40% белка, 40% жира, кальций, фосфор. Белки и жиры, которые получаются при конверсии органических отходов с помощью черной львинки, могут использоваться в продуктах питания, фармакологии и косметическом производстве.
Белково-липидный концентрат из личинок обладает высокой пищевой ценностью и сбалансированным составом. Но в России он пока используется только в качестве кормовой добавки для рыб, свиней и птиц в агропромышленных комплексах.
Андрей Зюзин (Фото: из личного архива)
Хлеб и детское питание
Биомасса мух — не только сырье для производства белковых продуктов, но и источник ценных веществ. Так, личинка черной львинки содержит аминокислоту аргинин (человек получает ее с молоком матери). Сейчас это вещество для детского питания получают из кедровых орехов, но в личинке черной львинки его в семь раз больше.
Сушеных насекомых используют в целом виде или перерабатывают в муку, на 70% состоящую из белка. Ее можно использовать для приготовления хлеба и выпечки. Характеристики готовых продуктов из такой муки улучшаются: свежесть хлеба сохраняется до десяти суток. Мука из насекомых способна заменить и соевую муку в составе мясного фарша и колбас.
Перспективные стартапы
Hargol FoodTech. Израильская компания — мировой лидер по выращиванию кузнечиков. Выпускает белковый порошок из саранчи и сушеных насекомых.
Продукция компании пользуется спросом в Европе и США как ингредиент для протеиновых коктейлей, батончиков и макаронных изделий. Последний раунд инвестиций прошел на сумму $3,1 млн. Всего инвестиций — $6,15 млн.
Flying SpArk. Еще одна команда из Израиля, которая производит с помощью насекомых масло и протеиновый порошок с 2015 года. В разработке используют личинок плодовой мухи практически без отходов. Компания планирует развернуть производство в Таиланде. Сумма инвестиций в последнем раунде не раскрывается. Ранее компания привлекла $2 млн.
Essento. Швейцарская компания, с 2018 года работающая над технологиями производства продуктов из сушеных сверчков. В линейке компании сегодня батончики, закуски из насекомых с различными вкусами, сверчковая мука. Сумма инвестиций в последнем раунде не раскрывается.
Protifarm. Голландская компания, с 2008 года производит линейку пищевых ингредиентов из съедобных насекомых. Сейчас развивает производство «тофу» из жуков с высоким содержанием белка.
Единственный на данный момент раунд инвестиций прошел на сумму $11 млн.
Entis. Финский стартап по производству снеков, сладостей и смузи из насекомых и растительного белка. Компанию в 2017 году запустили пятеро студентов. Последний раунд инвестиций прошел на сумму $0,44 млн. Объем инвестиций — $0,67 млн.
Protix. Нидерландская компания, занимающаяся разведением насекомых для животноводческих комплексов и рыбных хозяйств. Компании принадлежит крупнейшая в мире фабрика по производству белка площадью 14 тыс.
квадратных метров, открытая летом 2019 года. Информация о последнем раунде инвестиций не раскрывается. Объем инвестиций — $50,38 млн.
Ynsect. Французская компания, планирующая в 2022 году запустить самую большую в мире автоматизированную ферму по выращиванию насекомых. Летом 2020 года фирма получила разрешение на продажу удобрений на основе насекомых. Последний раунд инвестиций прошел на сумму $22,41 млн. Объем инвестиций — $159,91 млн.
MealFood Europe. Испанская компания выращивает личинок жука-мучника на отходах переработки злаков и производит из них белок и жир для производства кормов премиум-сегмента, хитозан (компонент хитина насекомых, ракообразных и некоторых грибов) для агротеха, очистки сточных вод и фармацевтической промышленности и органические удобрения. На данный момент компания уже развернула промышленное производство, которое намерена расширить к 2021 году, чтобы стать лидером своего направления индустрии. В 2020 году MealFood Europe привлекла инвестиции на сумму €50 млн.
Подписывайтесь также на Telegram-канал РБК Тренды и будьте в курсе актуальных тенденций и прогнозов о будущем технологий, эко-номики, образования и инноваций.
Еда из воздуха. Финны предлагают производить продукты из воды, электричества и углекислоты
- Николай Воронин
- Корреспондент по вопросам науки и технологий
Автор фото, Solar Foods
Подпись к фото,Так выглядит «еда из воздуха»
Можно ли производить еду прямо из воздуха? Революционная идея финских ученых звучит настолько амбициозно, что больше похожа на вымысел писателя-фантаста или сказку про скатерть-самобранку. Однако, с точки зрения науки, ничего фантастического в этом предложении нет.
Более того, соответствующие эксперименты уже проведены и завершились успешно, образцы продовольствия получены, а в 2021 году даже запланировано строительство первого завода по производству «воздушной еды».
За амбициозным проектом стоят команда исследователей из ЛТУ-Университета в Финляндии (бывший Лаппеенрантский технологический университет) и созданный ими стартап Solar Foods. Однако ученые скромно отмечают, что придумали только технологию, сама же идея родилась еще в 1960-е годы, на заре космической эры.
Советские и американские ученые думали, как обеспечить пропитанием людей, находящихся на орбите или совершающих долгие космические перелеты — то есть полностью оторванных от привычных нам способов добычи продовольствия.
Производство еды из воздуха рассматривалось в качестве одного из вариантов. Впрочем, на тот момент этот вариант был не слишком эффективным и крайне дорогостоящим, так что от него быстро отказались, и замысел остался нереализованным.
Только теперь, спустя более полувека, идея нашла свое практическое применение, только уже не в космосе, а на земле. И «воздушная еда» стала реальностью.
Но как это вообще возможно?
Атомный конструктор
Воздух, которым мы дышим, — это смесь газов: преимущественно азота (N), кислорода (O) и углекислого газа (CO2), а также растворенного в них водяного пара (h3O).
Но ровно из этих же элементов — углерод, водород, кислород и азот (в различных конфигурациях) — состоит и любой белок. Так что необходимое сырье для производства в воздухе есть — задача фактически сводится к тому, чтобы правильно сгруппировать атомы.
Все, что для этого нужно — электричество, чтобы разбить молекулы воды на составные части, и несколько бактерий, которые начинают размножаться, питаясь продуктами этой реакции.
«Этот процесс немного похож на выращивание дрожжей, — объясняет один из авторов технологии, профессор Юха-Пекка Питканен, — только вместо сахара тут — электричество и углекислый газ. При помощи электричества разбиваются молекулы водяного пара — и образуется водород, который является источником энергии для микроорганизмов. А CO2 — источник углерода. Из этих деталей бактерии производят белки, жиры, углеводы и даже витамины».
Автор фото, Solar Foods
Подпись к фото,Юха-Пекка Питканен — сотрудник ЛТУ-Университета в Финляндии и один из основателей Solar Foods
Понятно, что стоимость такого производства зависит в первую очередь от цены на электроэнергию.
В Финляндии, где собираются построить первый завод, электричество недорогое. А углекислый газ можно даже не брать из воздуха, где его не так много, а использовать отходы производства биотоплива — заодно попутно снижая вредные выбросы.
Расчетная мощность завода — 1 млн тонн в год; этого хватит, чтобы обеспечить белком примерно 5 млн человек, то есть почти все население страны.
В будущем предложенная технология может помочь решить проблему голода в развивающихся странах (почти 800 млн человек в мире недоедает), поскольку не зависит от климата или типа почвы и позволяет производить еду в любых условиях — даже в пустыне или на Крайнем Севере.
Проект Solar Foods уже отобран для бизнес-инкубатора Европейского космического агентства — там тестируют возможность обеспечивать «воздушной едой» космические миссии на Марс.
Причем как в полете туда-обратно, так и на самой Красной планете: солнечного света там предостаточно, а атмосфера почти полностью состоит из углекислого газа.
Впрочем, основная проблема состоит в отсутствии подтвержденных запасов воды.
Это вкусно?
По вкусу и по внешнему виду полученная еда напоминает обычную пшеничную муку. Это очень питательное вещество: примерно наполовину оно состоит из белков, еще на четверть — из углеводов, остальное — жиры и нуклеиновые кислоты.
Но остается главный вопрос: насколько это вкусно? По словам разработчиков, ответ на него не так важен, поскольку есть «воздушную еду» в сыром виде никто и не предлагает.
«Это ингредиент — такой же, как мука, соевый протеин или белок молочной сыворотки, — поясняет профессор Питканен. — Он не предназначен для употребления в сыром виде. Из него можно и нужно делать готовые продукты. Хоть хлеб, хоть сосиски. Своего ярко выраженного вкуса у этой еды нет, он довольно нейтральный».
Так что соль, сахар и другие ингредиенты в теории позволят производить из искусственного протеина хоть закуски, хоть десерты, хоть основные блюда, как сейчас происходит с мукой.
Автор фото, Solar Foods
Подпись к фото,Такую еду можно производить и в космосе
Ученый подчеркивает: у искусственного протеина нет задачи полностью заменить привычную нам пищу. Но в долгосрочной перспективе — с учетом борьбы с изменением климата — Solar Foods должна стать основным источником белка для горячей еды.
Со временем это поможет почти полностью отказаться от животноводства, одного из основных источников выбросов углекислого газа, и частично от земледелия — главной причины вырубки лесов.
А для начала им можно хотя бы заменить животный корм. Хотя 6 евро за кило для животного корма — дороговато. Тот же соевый протеин стоит в несколько раз дешевле. Впрочем, по мере роста производства и в местах, где дешевая солнечная энергия, себестоимость будет снижаться.
Бактерии на ужин?
Запатентовать саму технологию производства еды из воздуха невозможно, так что в теории этим может заниматься кто угодно, без всякой лицензии.
Единственное, на что можно получить патент — это на производство конкретных микроорганизмов. Ведь в конечном счете получаемый продукт — это не просто искусственный абстрактный белок с добавлением углеводов. Это вполне себе живые бактерии.
И тут возникает другой важный вопрос — психологический. Не секрет, что регулярно звучащие в последнее время призывы экологов употреблять в пищу насекомых, мягко говоря, не вызывают особого энтузиазма в цивилизованных странах. Готовы ли мы ежедневно питаться на завтрак, обед и ужин бактериями?
Однако нужно вспомнить, что, строго говоря, мы и так ежедневно едим бактерии — причем в огромном количестве. Дрожжи, кисломолочные и широко разрекламированные бифидобактерии — и множество других. И даже не задумываемся об этом.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Любите кисломолочные продукты? Значит, любите и молочнокислые бактерии
«Конечно, у слова «бактерии» есть неприятные ассоциации, — согласен профессор Питканен, — но есть ведь не только плохие бактерии, но и хорошие, очень полезные, даже необходимые.
Да что говорить, человек почти наполовину состоит из бактериальных клеток».
Более того, поскольку бактерии не относятся ни к растениям, ни к животным, то еду из воздуха можно считать даже не вегетарианской, а вполне себе веганской.
«Мне лично многие говорили, что скорее будут есть бактерии, чем насекомых, — улыбается Питканен. — Так что основной вопрос, на который предстоит найти ответ — это каким будет конечный продукт, чтобы люди захотели его есть? Он должен быть вкусным, что бы это ни было. Вкусным, доступным по цене и удобным».
«В конце концов, забота о природе — обычно не самое главное, о чем думают люди, когда выбирают себе ужин», — говорит он.
Еда из киосков ятай в Фукуоке
Гастрономические сюрпризы Фукуоки
Несколько лучших блюд уличной кухни Фукуоки подают в киосках ятай. Маленькие передвижные закусочные каждый вечер открываются по всему городу и привлекают множество местных жителей и туристов.
Дело не только в качестве блюд. Секрет притягательности ятай — атмосфера дружелюбия и сплочённости.
Киоски ятай стоят по всему городу, но больше всего их в четырёх районах, до которых легко добраться на автобусе или метро: Нагахама, Ватанабэ-дори, Накасу и Хаката.
Пир на улицах
Ятай — неотъемлемая часть гастрономической жизни Фукуоки, их искушению невозможно противостоять. Пока в других городах эти культовые киоски закрываются, здесь их популярность только растёт.
Ятай можно назвать храмами стрит-фуда. Каждый вечер около шести часов они открываются по всему городу и работают до раннего утра, а местные жители и туристы выстраиваются в очереди, чтобы отведать лучшую уличную еду Фукуоки.
Как отдыхают в Фукуоке
Большая часть киосков ятай сосредоточена в четырёх районах — Нагахама, Ватанабэ-дори, Накасу и Хаката. В каждом таком киоске могут плечом к плечу усесться примерно десять человек.
Это прекрасная возможность ближе узнать культуру Фукуоки и познакомиться с местными жителями за миской рамэна, свежеподжаренным якитори или тарелкой улиток в чесночном масле.
В 2017 году в разных районах города открылось 28 новых киосков. Конкуренция выросла, а к гастрономическому разнообразию Фукуоки, и без того немалому, добавилось несколько новинок.
В выборе ятай трудно сделать ошибку — еда везде вкусная, но о популярности отдельных киосков можно судить по размеру очереди к ним. Учтите, что здесь не принято подолгу сидеть над единственным напитком, особенно если ятай заполнен. Когда закончите с ужином, вас любезно, но твёрдо попросят уйти.
Европейская еда кажется им пресной: блюда из Таиланда на «Открытой кухне» — Рестораны — Афиша Калининграда
«Рестораны Нового Калининграда.Ru» продолжают следить за проектом «Открытая кухня» в «Контакте» у Олега Скворцова: раз в две недели в дом на Большой Окружной приходит шеф-повар или просто увлеченный кулинарией человек, который готовит то, что любит и умеет.
Вернувшийся из Таиланда идеолог «Открытой кухни», фотограф и кулинар Денис Кичатов приготовил зеленую пасту карри с жасминовым рисом и жареные бананы на десерт, а также и рассказал про особенности тайской кухни.
— Удивительно, но что касается еды и ресторанов, у тайцев нет коммерческой жилки. Одно и то же блюдо будет стоить одинаково и на популярном курорте Таиланда, и в отдаленном районе страны. Меню, как правило, достаточно небольшое. Все, что попало в этот день на кухню, то готовится и съедается именно в этот день, ничего не остается на завтра. Конечно, бывает, что народ травится — но это случается везде.
— В Таиланде поддерживается все, что касается традиций, но при этом отлично развита инфраструктура: все очень технологично, кругом тот же интернет и вай-фай, но, как много веков назад, в море выходят обыкновенные лодки, так они и выходят по сей день — никаких пластиковых катеров.
— Мы шутим, что тайцы едят один раз в день, но с утра и до вечера. На завтрак, как правило, рисовые каши на мясном или рыбном бульоне — достаточно специфическая для европейцев пища.
И понятно, что самое главное блюдо — это рис, из него готовят все, и хлеб, и лапшу, и десерты, даже добавляют в фарш, который идет в сосиски и колбасы. Стоит ли говорить, что продукты в магазине и на базаре заворачивают в рисовую бумагу.
— Помимо риса едят тайцы очень много морепродуктов, овощей и фруктов. Из мяса у местных жителей очень популярна свинина (за исключением тех южных районов, в которых живут мусульмане) и курица, тайцы практически не едят баранину и говядину, но это не связано с религией. Говядину тайцы не едят не потому, что корова — священное животное, а потому, что это мясо дорогое, и многие могут позволить его себе только по праздникам. В центральной провинции едят лягушек, приготовленных на гриле, квашеных медуз, которые по вкусу, как говорят те, кому удалось попробовать, напоминают соленые грибы. Нам так и не довелось попробовать тайских медуз, несмотря на то, что мы видели, как их ловят, но место, где их можно поесть, мы так и не нашли.
— Тема еды в Таиланде общая и интересная для всех.
Если вы живете в тайской семье и придете домой с рынка с полными пакетами, то каждый из членов семьи не только спросит, что вы купили, но и заглянет в пакет, все потрогает, попробует, прокомментирует. И это считается жестом уважения и вежливости. Хотя, конечно, для многих из нас такая ситуация может показаться странной и даже неприемлемой: вот кто-то лезет в твой пакет с продуктами. В Таиланде есть такой обычай, что тайский повар всегда моет руки, перед тем как идти в туалет, моет он их и после, но до — обязательно.
— В городах Таиланда представлены рестораны с кухнями практически всех стран мира — на любой вкус. Как правило, ресторанный бизнес ставят европейцы: приезжают, открывают заведение, учат местных, как нужно все делать, и тайцы все очень четко повторяют, полностью придерживаются заданной рецептуры. Правда, европейская еда кажется тайцам слишком пресной.
— Но бывает так, что на классическом вкусе того или иного европейского блюда сказываются местные ингредиенты.
В один из дней нам очень захотелось пиццы, и мы пошли в одну пиццерию, я ем и не могу понять, что с ее вкусом не так. Оказалось, что в эту пиццу был добавлен один из видов тайского базилика, у которого совсем другой запах. В Таиланде мне встретилось три разновидности базилика: лимонный (понятно, что у него цитрусовый запах), тайский (на тайский классический базилик очень похож наш, с фиолетовыми листочками) и святой базилик — очень нежный, с мелкими листиками. А еще мы видели несколько видов баклажанов: например, обыкновенные классические, зеленые тайские, круглые и размером с теннисный мяч, горькие баклажаны — мелкие, как горох.
— Сегодня мы приготовим зеленую пасту карри, к которой на гарнир подадим рис. На десерт у нас будут жареные бананы в кокосовой карамели.
— Для карри-пасты нам понадобится около пятнадцати компонентов. В отличие от индусов, тайцы используют очень мало именно сушеных приправ, сушеные перцы и семена кладут в те блюда, рецепты которых пришли в Таиланд из Индии и Малайзии.
Но в традиционные тайские рецепты, например зеленый карри, ничего сушеного не кладется. И один из важных моментов приготовления именно этого блюда: все продукты должны быть порезаны заранее, потому что готовится все очень быстро. Итак, на четыре порции самой пасты нам понадобится: ½ чайной ложки зиры (кумин), ½ чайной ложки семян кориандра, 1 стебель лемонграсса, 4–6 см корня имбиря, ½ чайной ложки куркумы, цедра одного лайма, ½ луковицы, 4–6 зубчиков чеснока, 5 листиков базилика, стебли базилика, примерно 2 столовых ложки, 1–2 зеленых чили, ½ чайной ложки соли, 1 чайная ложка креветочной пасты или 2–3 филе соленого анчоуса. Зиру и кориандр обжариваем на сухой сковороде до запаха. Остальные ингредиенты некрупно режем, измельчаем все в кухонном комбайне или ступке до состояния однородной пасты. При необходимости добавляем растительное масло.
— После того, как паста готова, приступим к приготовлению зеленого карри. На четыре порции понадобится: 2–4 столовых ложек зеленой пасты карри, 400 г куриного филе, 500 мл кокосового молока, 1 крупный баклажан, 4 листа каффирского лайма, 2 чайных ложки сахара, 2 столовых ложки рыбного соуса, 1 крупный красный чили, 40 листиков базилика.
— Как я уже и говорил, для начала подготавливаем продукты: режем небольшими кубиками курицу, нарезаем тонкой соломкой листья лайма, разрезаем пополам чили, чистим его от семян и перегородок, шинкуем соломкой. Баклажан режем на небольшие кусочки и замачиваем на пару минут в холодной соленой воде. Затем нагреваем вок, так как сегодня я готовлю на очень большую компанию, и вока таких размеров у нас просто нет — мы используем подходящих размеров кастрюлю. В растительном или соевом масле обжариваем карри-пасту до уверенного запаха. Затем добавляем курицу и обжариваем ее до изменения цвета. После добавляем кокосовое молоко, листья лайма и баклажан. Доводим до кипения. Добавляем сахар и рыбный соус. Тушим 10–15 минут, постоянно помешивая. Выключаем газ, кладем листья базилика, перемешиваем. Подавать с отварным рисом, я выбрал на гарнир жасминовый тайский рис. При подаче украшаем блюдо резаным чили.
— Жасминовый рис готовим из расчета одна чашка на две порции, на одну чашку риса идут две чашки воды.
Тайцы изначально ели руками, а потом их приучили к вилке и ложке, теперь они больше едят ложкой, а вилкой, например, накладывают в нее еду.
— Теперь наступила очередь десерта: жареных бананов в кокосовой карамели. На две порции нам понадобятся два банана, 1 столовая ложка сливочного масла, 3–4 столовых ложки сахарного сиропа, 4 столовых лодки кокосовых сливок или молока, а также сок половинки лайма и два шарика мороженого. Обжариваем ломтики банана в масле до золотистого цвета на медленном огне, увеличиваем температуру жарки и добавляем сироп, молоко и сок лайма. Обжариваем до карамелизации. Выкладываем на тарелку, подаем к столу с шариком мороженого, при подаче посыпаем блюдо кунжутом.
— Напомню, что все блюда, которые вы готовите с кокосовым молоком, нужно постоянно перемешивать, потому что оно имеет свойство расслаиваться. Оказывается, что настоящее кокосовое молоко не имеет никакого отношения к той жидкости, которая содержится в самом орехе. Делают коксовые сливки через пресс, а для молока варят мякоть с водой, а потом процеживают.
Но сейчас кокосовое молоко, а также все необходимое для тайской кухни можно практически без затруднений купить и в Калининграде.
Текст — Александра Артамонова, Алексей Милованов, фото — Алексей Милованов.
Диагностика депрессии по крови и еда из водорослей: как развиваются биотехнологии — Люди — интервью с интересными людьми
С 2004 года Массачусетский технологический институт проводит всемирный конкурс в области синтетической биологии iGEM. В 2021 году в нем приняли участие семь команд из России, и три из них получили золотые медали. В число победителей вошла команда MIPT_MSU, которая впервые представила на конкурсе МФТИ из подмосковного Долгопрудного. О iGEM и будущем биотехнологий РИАМО рассказал научный руководитель команды из Подмосковья Илья Зубарев, старший научный сотрудник лаборатории регуляции клеточной сигнализации МФТИ и факультета фундаментальной медицины МГУ.
«На iGEM нет конкурентов, только коллеги»
— Илья, поздравляю вас и вашу команду с золотой медалью! Много ли у вас было соперников?
Фото из личного архива Ильи Зубарева
— В этом году в iGEM участвовало более 300 команд из более чем 40 стран мира.
Золото получили несколько десятков участников, ведь по сути эта награда — оценка «отлично» за проделанную работу. Три российских команды взяли золото, две — серебро, одна команда ушла с конкурса с бронзой.
Я был руководителем совместной команды МФТИ и факультета фундаментальной медицины МГУ. Причем я принимал участие в этом конкурсе впервые, и моя команда сразу выиграла золотую медаль! Конечно, мы собираемся участвовать в iGEM и в следующем году, планируем пойти дальше и победить в какой-либо номинации. Получить такую награду еще более почетно и престижно.
«Жизнь по ритмам вселенной»: как устроен быт необычной наукодеревни в Подмосковье>>
— Конкурс iGEM проводят с 2004 года. Вы следили за состязаниями прошлых лет?
— Я следил за успехами наших команд последние три года, но скорее поверхностно — радовался, когда ребята получали медали, но в тонкости мероприятия не вникал.
Могу отметить, что с годами и синтетическая биология, и этот конкурс становятся все более популярными, о них все чаще говорят.
В последнее время сильно изменилась направленность проектов: раньше на конкурсе показывали детекторы каких-то веществ в организме, интересные узкому кругу лиц, а сейчас представляют более масштабные проекты по синтетической биологии человека — например, искусственные рецепторы, которые обучают человеческий иммунитет эффективно находить раковые клетки.
Также сейчас активно развиваются системы редактирования генома и адресной доставки молекул в целевые органы.
— Вы не отслеживали, что стало с проектами, которые победили на конкурсах прошлых лет?
— На одном из прошлых конкурсов представили платформу для работы в лаборатории Benchling. Она очень удобная, и сейчас многие лаборатории во всем мире используют ее для организации рабочего процесса.
Но большую часть работ делают для конкурса, в лучшем случае о них потом пишут в статьях в научных журналах. Только небольшая часть проектов продолжает развиваться. Мне кажется, тут многое зависит от руководителя: я, например, хотел бы продолжить исследования.
— Были ли какие-либо требования к проектам на этапе отбора?
Фото из личного архива Ильи Зубарева
— Прежде чем принять участие в конкурсе, мы заполнили специальную форму по биобезопасности. Мы гарантировали, что не работаем с биологическим оружием или с возбудителями серьезных инфекций, а также соблюдаем все правила техники безопасности.
— Какие интересные проекты вы увидели у конкурентов на конкурсе?
— Сам iGEM мне очень понравился тем, что там нет понятия конкуренции. От России участвовало семь команд, и все друг другу помогали. Даже если мы работали над схожими проектами, все равно чувствовалась поддержка. Другие команды были не конкурентами, а скорее коллегами.
На конкурсе я увидел много интересных проектов. Например, одна команда придумала, как производить питательную еду из водорослей. Эта разработка пригодилась бы для дальних космических полетов, ведь она позволяет не брать в космос тонны продуктов, а производить еду прямо на корабле.
Другая команда использовала в своем проекте бактерию, которая поможет защитить человека от радиации. Гены устойчивых к радиации бактерий можно использовать, например, для защиты желудочно-кишечного тракта у космонавтов и тех, кто работает с радиоактивными веществами. Предполагается, что эти бактерии при столкновении с радиацией усиливают продукцию защитных белков, и клетки организма меньше страдают.
У команды Алексея Шайтана от МГУ в этом году была интересная тема — диагностика ментальных расстройств, в том числе депрессии, с помощью биотехнологий. Во время таких заболеваний организм вырабатывает микроРНК, ассоциированные с тем или иным ментальным недугом. Команда Алексея разработала метод нахождения заданных микроРНК в крови пациента. Таким образом, у врачей появится возможность диагностировать расстройства психического здоровья по анализу крови.
Что прячут черные дыры и как лечиться объятиями: 10 популярных книг о науке>>
«Золотая медаль iGEM — хорошая строчка в резюме»
— Синтетическая биология и генетическая инженерия — это синонимы? Чем эти области науки занимаются, какие проблемы решают?
Фото из личного архива Ильи Зубарева
— Генетическая инженерия — это инструмент, совокупность методов, приемов и технологий для работы с клетками.
А синтетическая биология связана с проектированием биологических систем, с идеями, которые можно реализовать, и зачастую эти идеи касаются не только работы клеток и органов, но и целых организмов.
В качестве примера могу привести наш проект, с которым мы взяли золото на iGEM. Мы первыми в мире сделали клеточные фабрики, способные создавать и сортировать молекулы определенного рода. Работает это так: запрограммированная определенным образом клетка создает нужные нам молекулы РНК и направляет их в микропузырьки. Такие пузырьки с РНК можно ввести в организм и направить их в нужный орган. Когда молекула попадает в целевые клетки, из нее синтезируется белок, обладающий заданной нами активностью.
Если говорить проще, то мы создали систему доставки лекарства к нужным органам и клеткам, то есть таргетную доставку. У нее, судя по всему, большое будущее.
Эту технологию можно применять и в регенеративной медицине, которая занимается восстановлением поврежденных тканей и органов.
Мы можем «перепрограммировать» какую-либо клетку и сделать ее стволовой. А уже из стволовой клетки можно создать любую клетку организма, к примеру, клетку костной ткани, и заметно ускорить заживление переломов.
— Вы сразу решили пойти на конкурс именно с этой темой, или у вас были другие варианты?
— Вообще, задумок было несколько. Мы могли, например, разработать презервативы, которые меняют цвет, если у человека есть заболевание, передающееся половым путем. Это была бы интересная, но чисто прикладная задача. Мои коллеги из другой московской команды изучали системы определения вируса герпеса у лошадей: они создали экспресс-тексты, чтобы определить, болеет лошадь герпесом или нет. Это тоже интересное, но не прорывное исследование. А вот наш проект по созданию клеточной фабрики был чем-то принципиально новым.
Москвички о научной карьере: «Это лучше, чем офис от звонка до звонка»>>
— Вы получили золото за свой проект. Что будет с вашим изобретением дальше?
— Для начала надо довести проект до конца.
Если мы добьемся тех результатов, которых хотели, то, скорее всего, мы зарегистрируем патент на наше изобретение. Если не получится, возьмемся за новый проект для следующего конкурса.
— Участие в конкурсе и награждение золотой медалью как-то скажется на судьбе участников команды?
— Золотая медаль iGEM — как минимум очень хорошая строчка в резюме. Если человек решит поехать в магистратуру или аспирантуру за границу или поступать в хорошее заведение в России, наличие медали такого престижного конкурса будет большим плюсом.
Но главное, что iGEM дает опыт выступлений, организации и лабораторной работы, коммуникации с другими людьми. К тому же ни один дипломный проект не научит командной работе, но именно такую возможность ребятам дает iGEM.
Коллайдер NICA: уникальный научный мегапроект в Дубне>>
Перспективы генной инженерии
— Если заглянуть в будущее, например, на 20 лет вперед, чего за это время сможет достичь генная инженерия? Что мы от нее получим?
— Я бы не рассматривал генную инженерию отдельно от инженерии клеток и тканей.
Возьмем, к примеру, довольно популярную сейчас технологию по созданию мяса в пробирке. Можно взять одну стволовую клетку, сделать из нее несколько тонн мяса, мышечной ткани, а потом приготовить из этого мяса котлеты. Так можно получить бифштекс предельно гуманным способом. Это клеточная технология. А вот генная инженерия может помочь оптимизировать этот процесс, увеличить количество конечного продукта, чтобы клетки больше делились и меньше старели.
— То есть генная инженерия, возможно, поможет решить проблему старения человека?
— Может быть. Но для начала нам нужно узнать, почему мы стареем. Есть миллион различных гипотез, но эти гипотезы на самом деле не объясняют до конца сам механизм старения. Они не говорят, как этот процесс повернуть вспять. Единственное, что сейчас работает против старения, — это ограничение калорий. Если ограничивать себя в пище, то можно жить дольше, а организм будет более здоровым.
— Как именно такие ограничения помогают замедлить старение?
— Чем меньше калорий потребляет организм, тем меньший окислительный стресс он переживает.
Чем больше еды мы потребляем, чем она калорийней, тем сильнее мы изнутри «сгораем». При окислении пищи активная форма кислорода разрушает белки, и клетки стареют. Соответственно, если меньше есть, то организм будет медленнее стареть.
Еда из принтера — Со Вкусом
С 3D-принтерами изобретатели играют уже добрый десяток лет. Одежда, обувь, украшения, мебель, игрушки, музыкальные инструменты, реплики знаменитых скульптур, запчасти к различным устройствам и даже элементы для протезирования, распечатанные на принтере, — всё это уже в порядке вещей. Да что там, по сообщениям, периодически появляющимся в Сети, китайские строители грозятся целые города распечатывать!
В течение всего процесса развития 3D-принтеров разработчики обсуждают вопрос печати еды. О домашнем использовании речь пока не идет, а вот небольшие кафе и столовые, единожды потратившись на аппарат, могли бы сэкономить на одном-двух поварах, при этом существенно ускорить выдачу блюд.
Распечатанная еда
Автоматизация открывает колоссальные возможности для фуд-индустрии. Но принтеры, работающие непосредственно с продуктами, далеко за пределы лабораторий пока не выходят. Главная сложность — ограниченный набор материалов, с которыми может работать устройство.
Последнее слово в 3D-печати еды сказала команда Natural Machines, разработав Foodini — аппарат, печатающий любым пастообразным пищевым материалом. На практике это работает так: например, чтобы приготовить пиццу, вы заправляете в шприцы тесто и томатный соус. Машина, согласно заданной программе, выдает основу, затем поливает ее соусом, а вот разложить салями и посыпать заготовку сыром вам придется самостоятельно.
Также вам нужно будет пиццу испечь, потому что совмещать печать и термообработку принтеры пока не умеют. Но учатся.
Преимущество Foodini в том, что аппарат открывает безграничный простор для фантазии.:allow_webp(false)/own/7710d9f7-4e0e-4748-8086-86711527611c/e3a3424868584c23bdf4e1cebeed2415.jpg)
Например, из шоколада он виртуозно материализует элементы любой сложности. Или напечатает фаршем котлеты в форме куба, или детское пюре из брокколи в виде симпатичных рептилий.
Пока ученые совершенствуют пищевой принтер, благодаря развитию 3D-печати рынок еды уже пополнился продуктами прикладного его применения. Вот взгляните!
3D-печать в кулинарии
Шеф-кондитер из Украины Динара Красько проектирует с помощью дизайнерской программы, затем распечатывает на 3D-принтере силиконовые формы для тортов. Уникальные десерты больше похожи на произведения футуристического искусства, чем на еду!
Крупная компания по производству силиконовых форм подписала с девушкой контракт, наладила выпуск продукции с прилагающимися рецептами десертов.
А вот дизайнер и исследователь еды Хлоя Рутцервельд совместила 3D-печать и концепцию выращивания начинки прямо внутри выпечки.
Женщина придумала наполнять фигурные изделия питательной массой на основе-агар-агара, куда помещают семена растений или споры грибов. Спустя короткое время закуска выглядит действительно космически!
А в лондонском ресторане FoodInk всё — от приборов до утвари — напечатано на 3D-принтере. Помимо посуды, в ресторане печатают и заготовки блюд. Команда поваров ресторана регулярно проводит мастер-классы, а каждый ужин в FoodInk — это шоу технологий на грани фантастики.
Будущее вот оно: здесь и сейчас! Пока производство подобных агрегатов не стало массовым и дешевым, остается лишь фантазировать об ожидающих нас деликатесах и по-прежнему быть разборчивыми в еде.
Если эта статья разбудила в вас желание оставить комментарий и поделиться мнением с друзьями, пожалуйста, не сдерживайте себя!
Что собой представляет еда из мультиварки?
Прогресс в области домашних кухонных приборов не стоит на месте.
Новое изобретение человечества называется мультиварка. Почему еда из мультиварки так полезна и вкусна? Разберем все по полочкам. Итак:
- Мультиварка имеет множество режимов приготовления пищи: «Варка на пару», «Тушение», «Выпечка», «Суп», «Обжаривание» и другие, а значит любая хозяйка, выбрав наиболее подходящий для себя режим, может приготовть практически любое блюдо.
- Во многих моделях мультиварок предусмотрен режим отсрочки, когда после приготовления еды мультиварка переключается в режим подогрева, таким образом нет необходимости подогревать остывший ужин, если муж задержался на работе.
- Загрузив продукты, необходимые для приготовления любимого блюда с утра, вечером Вы, придя с работы, получаете готовый ужин. Часто в мультиварке можно одновременно готовить два блюда.
- Благодаря режиму длительного тушения можно приготовить необычную еду, которую сложно приготовить в обычных условиях.
- Мультиварка не вываривает еду, как обычная кастрюля на газовой плите, она ее томит, как русская печь. И хотя сама готовка происходит медленнее, вкус еды значительно лучше.
- Благодаря наличию автоматических режимов таких, как приготовление различных каш и плова нет необходимости все время стоять у плиты, следя за кастрюлей.
- Многие блюда такие, как запеканки, винегрет и им подобные с мультиваркой требуют значительно меньших затрат времени.
- За счет герметичности продукты с резким запахом, рыба например, не создают не удобства при приготовлении.
- Мультиварку очень легко мыть благодаря антипригарному покрытию чаши.
- Самое главное: еда из мультиварки не только вкуснее, она сочнее и сытнее, чем приготовленная традиционным способом. Заложенные одновременно овощи, которые в обычную кастрюлю надо добавлять в разное время, не развариваются, а сохраняют свой упругий вид. Кроме того такая еда полезнее, после нее не бывает изжоги и других расстройств. Естественная влага не испаряется из продуктов, сохраняются витамины и другие полезные вещества.
И хотя сама готовка происходит медленнее, вкус еды значительно лучше.Вы убедились, что еда из мультиварки – это лучше, чем традиционно приготовленная? Тогда Вам просто необходимо приобрести этот замечательный прибор для Вашей кухни!
Похожие блюда:
| Профиль диеты | Ежедневный рацион из натуральных кормовых ингредиентов. Настоящие фрукты, овощи и цветы. Видовая специфичность. Оптимальное питание, вдохновленное привычками предков | Универсальный корм Timothy Hay в гранулах. Видовая специфичность. Оптимальное питание. Высокое содержание клетчатки для пищеварения | Обогащенная гранулированная смесь с фруктами, овощами и злаками.Видовая специфичность. Диета для гурманов. Здоровое развлечение и разнообразие | Обогащенная отборная гранулированная смесь. Видовая специфичность. Здоровая поддерживающая диета. Поддерживает питание | Обогащенный ежедневный рацион. Видовая специфичность. Смесь в гранулах. Основное питание | Профиль потребителя | Любитель разнообразия: в поисках лучшего питания, которое может предложить природа. «Мое маленькое животное является членом моей семьи и заслуживает полноценного рациона» | Энтуиаст: В поисках наилучшего доступного питания.»Мое маленькое животное — член моей семьи» | Разнообразие Потребитель: Ищет разнообразие в питании. «Мое маленькое животное — ценный друг» | Информированный потребитель: ищет здоровое питание. «Мое маленькое животное — забавный питомец» | Ценность Потребитель: Ищет основную еду. Хорошее питание по разумной цене | Профиль питания | Настоящие фрукты, настоящие овощи, настоящие цветы, без наполнителей, без добавления сахара, Тимоти Хей, хелатные минералы, омега-3, пребиотики, пробиотики, антиоксиданты, естественная консервация, аминокислоты | без добавления сахара, Тимоти Хей, хелатные минералы, Омега-3, пребиотики, пробиотики, антиоксиданты, натуральная консервация, аминокислоты | Кусочки фруктов, кусочки овощей, омега-3, пребиотики, пробиотики, антиоксиданты, натуральная консервация, аминокислоты | Омега-3, пребиотики, пробиотики, антиоксиданты, Натуральная консервация, аминокислоты | Орехи, натуральная консервация, аминокислоты |
|---|
:allow_webp(false)/own/f7f80f0f-d44a-4977-a22b-eaa9db38ed91/be98cf0a3f0a934b8e200a24bbe6ef7c.jpg)
com: Kaytee Food from The Wild Natural Snack, 1 унция: товары для домашних животныхБудущее морской еды
ФАО. Состояние мирового рыболовства и аквакультуры (ФАО, 2018 г.).
Олсен, Ю. Ресурсы для кормления рыб в будущем марикультуре. Аквакульт. Окружающая среда. Взаимодействовать. 1 , 187–200 (2011).
Google Scholar
Foley, J.A. et al. Решения для культивируемой планеты. Природа 478 , 337–342 (2011).
ОБЪЯВЛЕНИЯ КАС Статья Google Scholar
Foley, J.A. et al. Глобальные последствия землепользования. Наука 309 , 570–574 (2005).
ОБЪЯВЛЕНИЯ КАС Статья Google Scholar
Mbow, C. et al. в Изменение климата и земля (специальный отчет МГЭИК) (ред. Шукла, П.Р. и др.) Ch. 5 (МГЭИК, 2019 г.).
Amundson, R. et al. Почва и безопасность человека в 21 веке. Наука 348 , 1261071 (2015).
Артикул Google Scholar
ПРООН. Цель устойчивого развития 2, Цели устойчивого развития. https://sustainabledevelopment.un.org/sdg2 (по состоянию на 27 июля 2020 г.).
Де Сильва, С. и Дэви, Ф. Истории успеха в азиатской аквакультуре (Springer 2010).
Департамент рыболовства и аквакультуры ФАО. FishStatJ – Программное обеспечение для временных статистических рядов рыболовства и аквакультуры. http://www.fao.org/fishery/statistics/software/fishstatj/en (2019 г.).
Эдвардс, П., Чжан, В., Белтон, Б. и Литтл, Д. К. Недоразумения, мифы и мантры в аквакультуре: ее вклад в мировые запасы продовольствия систематически завышается. Март. Полис 106 , 103547 (2019).
Артикул Google Scholar
ФАО. ФАОСТАТ . http://www.fao.org/faostat/en/#home (2020 г.
).
Нейдам, Д., Руд, Т. и Вестхук, Х. Цена на белок: обзор землепользования и углеродного следа на основе оценок жизненного цикла пищевых продуктов животного происхождения и их заменителей. Food Policy 37 , 760–770 (2012 г.).
Артикул Google Scholar
Каваразука, Н. и Бене, К. Связь мелкомасштабного рыболовства и аквакультуры с продовольственной безопасностью домохозяйств: обзор. Пищевая безопасность . 2 , 343–357 (2010).
Артикул Google Scholar
Эллисон, Э. Х. Аквакультура, рыболовство, бедность и продовольственная безопасность (рабочий документ 2011–65) (WorldFish Center, 2011).
Golden, C.D. et al. Падение улова рыбы угрожает здоровью человека. Природа 534 , 317–320 (2016).
ОБЪЯВЛЕНИЯ Статья Google Scholar
Hicks, C.C. et al. Использование глобального рыболовства для решения проблемы дефицита питательных микроэлементов. Природа 574 , 95–98 (2019).
ОБЪЯВЛЕНИЯ КАС Статья Google Scholar
Costello, C. et al. Перспективы глобального рыболовства при различных режимах управления. Проц. Натл акад. науч. США 113 , 5125–5129 (2016).
ОБЪЯВЛЕНИЯ КАС Статья Google Scholar
Йе, Ю. и Гутьеррес, Н. Л. Прекращение чрезмерной эксплуатации промысла путем перехода от локальных успехов к глобальным решениям. Нац. Экол. Эвол . 1 , 0179 (2017).
Артикул Google Scholar
Gentry, R. R. et al. Картирование глобального потенциала морской аквакультуры. Нац. Экол. Эвол . 1 , 1317–1324 (2017).
Артикул Google Scholar
Троелл, М., Джонелл, М. и Хенрикссон, П. Дж. Г. Океанское пространство для морепродуктов. Нац. Экол. Эвол . 1 , 1224–1225 (2017).
Артикул Google Scholar
Costello, C. et al. Будущее морской еды http://oceanpanel.org/future-food-sea (Институт мировых ресурсов, 2019 г.).
Белтон, Б., Буш, С. Р. и Литтл, Д. К. Не только для богатых: переосмысление потребления выращиваемой рыбы на глобальном юге. Глоб. Пищевая безопасность . 16 , 85–92 (2018).
Артикул Google Scholar
Коупс, П. Кривая предложения в рыбной промышленности с изгибом назад. Скотт. Ж. полит. Экон . 17 , 69–77 (1970).
Артикул Google Scholar
Нильсен, М. Либерализация торговли, устойчивость ресурсов и благосостояние: пример восточно-балтийской трески.
Экол. Экон . 58 , 650–664 (2006).
Артикул Google Scholar
Хилборн, Р. и Костелло, К. Потенциал синего роста улова морской рыбы, прибыли и изобилия рыбы в океане. Mar. Policy 87 , 350–355 (2018).
Артикул Google Scholar
Hilborn, R. et al. Эффективное управление рыболовством способствует улучшению состояния рыбных запасов. Проц. Натл акад. науч. США 117 , 2218–2224 (2020 г.).
КАС Статья Google Scholar
Жоффр, О. М., Клеркс, Л., Диксон, М. и Вердегем, М. Как концептуализируется и управляется инновация в аквакультуре? Систематический обзор литературы и система размышлений для обоснования анализа и принятия мер. Аквакультура 470 , 129–148 (2017).
Артикул Google Scholar
Абате, Т. Г., Нильсен, Р. и Тветерос, Р. Строгость экологического регулирования и рост аквакультуры: межстрановой анализ. Аква. Экон. Управление . 20 , 201–221 (2016).
Артикул Google Scholar
Джентри, Р. Р., Рафф, Э. О. и Лестер, С. Э. Временные модели внедрения инноваций в области марикультуры во всем мире. Нац. Поддержать . 2 , 949–956 (2019).
Артикул Google Scholar
Юридический центр морских грантов. Преодоление препятствий для аквакультуры моллюсков с помощью юридических исследований и разъяснительной работы: тематические исследования (NOAA, 2019).
Davies, I.P. et al. Управление морской аквакультурой: подводные камни, потенциал и пути продвижения вперед. Mar. Policy 104 , 29–36 (2019).
Артикул Google Scholar
Фрёлих Х. Э., Якобсен Н. С., Эссингтон Т.Э., Клавель Т. и Халперн Б. С. Избегание экологических ограничений кормовой рыбы для откормленной аквакультуры. Нац. Поддержать . 1 , 298–303 (2018).
Артикул Google Scholar
Клингер, Д. и Нейлор, Р. Поиск решений в аквакультуре: наметить устойчивый курс. Год. Преподобный Окружающая среда. Ресурс . 37 , 247–276 (2012).
Артикул Google Scholar
Цао, Л. и др. Аквакультура Китая и мировое рыболовство. Наука 347 , 133–135 (2015).
ОБЪЯВЛЕНИЯ КАС Статья Google Scholar
Little, D.C., Newton, R.W. & Beveridge, M.C.M. Аквакультура: быстро растущий и важный источник устойчивого продовольствия? Статус, переходы и потенциал. Проц. Нутр. Соц . 75 , 274–286 (2016).
КАС Статья Google Scholar
Shah, M.R. et al. Микроводоросли в аквакормах для устойчивой индустрии аквакультуры. J. Appl. Фикол . 30 , 197–213 (2018).
Артикул Google Scholar
Troell, M. et al. Повышает ли аквакультура устойчивость глобальной продовольственной системы? Проц. Натл акад. науч. США 111 , 13257–13263 (2014).
ОБЪЯВЛЕНИЯ КАС Статья Google Scholar
Фрёлих, Х. Э., Рунге, К. А., Джентри, Р. Р., Гейнс, С. Д. и Халперн, Б. С. Сравнительные наземные корма и землепользование в мире, где преобладает аквакультура. Проц. Натл акад. науч. США 115 , 5295–5300 (2018 г.).
КАС Статья Google Scholar
Аас, Т. С., Итрестойл, Т. и Осгард, Т.
Использование кормовых ресурсов при производстве атлантического лосося ( Salmo salar ) в Норвегии: обновление за 2016 год. Аквакульт. Реп . 15 , 100216 (2019).
Артикул Google Scholar
Европейский Союз. Регламент Комиссии (ЕС) № 889/2008 от 5 сентября 2008 г., устанавливающий подробные правила реализации Регламента Совета (ЕС) № 834/2007 об органическом производстве и маркировке органических продуктов в отношении органического производства, маркировки и контроля. офиц. J. EU L 250 , 1–84 (2008).
Google Scholar
ОЭСР и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Сельскохозяйственный прогноз ОЭСР-ФАО на 2019–2028 годы (ОЭСР, 2019 г.).
Фрёлих Х. Э., Джентри Р. Р., Раст М. Б., Гримм Д. и Халперн Б. С. Общественное восприятие аквакультуры: оценка пространственно-временных моделей настроений во всем мире.
PLoS ONE 12 , e0169281 (2017).
Артикул Google Scholar
Бахер, К. Представления и заблуждения об аквакультуре: глобальный обзор (GLOBEFISH, 2015).
Броннманн, Дж. и Аше, Ф. Устойчивые морепродукты из аквакультуры и дикого рыболовства: выводы из эксперимента дискретного выбора в Германии. Экол. Экон . 142 , 113–119 (2017).
Артикул Google Scholar
Gaines, S.D. et al. Улучшение управления рыболовством могло бы компенсировать многие негативные последствия изменения климата. науч. Дополнение . 4 , eaao1378 (2018).
ОБЪЯВЛЕНИЯ Статья Google Scholar
Froehlich, H.E., Gentry, R.R. & Halpern, B.S. Глобальное изменение производственного потенциала морской аквакультуры в условиях изменения климата.
Нац. Экол. Эвол . 2 , 1745–1750 (2018).
Артикул Google Scholar
Кэшон, Т., Тайдмерс, П.и Паркер, Р. В. Р. Глобальное сокращение рыболовства и его продукции в контексте устойчивых ограничений. Рыба Рыба . 18 , 1026–1037 (2017).
Артикул Google Scholar
Рикард, Д., Минто, К., Дженсен, О. П. и Баум, Дж. К. Изучение базы знаний и статуса морских видов, эксплуатируемых в коммерческих целях, с помощью базы данных RAM Legacy Stock Assessment. Рыба Рыба . 13 , 380–398 (2012).
Артикул Google Scholar
Мельничук, М. К., Клавель, Т., Оваши, Б. и Штраус, К. Реконструкция мировых цен на промысловые виды без выгрузки судов. ICES J. Mar. Sci . 74 , 121–133 (2017).
Артикул Google Scholar
Mangin, T. et al. Стоит ли модернизация системы управления рыболовством? PLoS ONE 13 , e0204258 (2018).
Артикул Google Scholar
Cai, J. & Leung, P. Краткосрочный прогноз глобального спроса и предложения рыбы (ФАО, 2017).
Мухаммад, А., Сил, Дж. Л. мл., Мид, Б. и Регми, А. Международные данные о моделях потребления пищевых продуктов: обновление с использованием данных Программы международных сопоставлений за 2005 год. Технический бюллетень № TB-1929 (Министерство сельского хозяйства США, 2011 г.).
PwC. Долгий взгляд: как изменится глобальный экономический порядок к 2050 году? https://www.pwc.com/gx/en/world-2050/assets/pwc-the-world-in-2050-full-report-feb-2017.pdf (2017 г.).
Организация Объединенных Наций. Согласно прогнозам, население мира достигнет 9,8 млрд человек в 2050 году и 11,2 млрд человек в 2100 году.
/население/мир-население-перспективы-2017.HTML (2017).
Вскоре вы сможете продавать еду со своей кухни по новому счету
ФЛОРИДА — Житель Брэндона Джамиль Хаким зарабатывает на жизнь, работая специалистом по данным, но его страстью является кулинария. И именно поэтому он взволнован законодательным предложением, которое легализует деятельность домашних кухонь во Флориде.
Что нужно знать
- Флорида и большинство штатов в настоящее время разрешают продажу «домашних продуктов» (таких как выпечка, варенье, конфеты), приготовленных на домашней кухне, населению
- Домашние повара могут легально готовить и продавать полноценные обеды только в нескольких штатах, включая Монтану, Вайоминг, Юту и Северную Дакоту
- На сессию 2022 года во Флориде был подан новый закон, разрешающий домашние кухни, при этом поварам разрешено зарабатывать до 250 000 долларов в год
«Любая мелочь помогает, но это очень важно», — сказал Хаким в интервью Spectrum Bay News 9 на этой неделе.
«Я думаю, что это хорошо для Флориды. Думаю, это хорошо для Тампа-Бэй. Сейчас по всей стране есть города, которые уже видели это… мы ищем больше законов и законодательных актов, которые действительно помогут малому бизнесу».
Законодательство, спонсируемое демократом из Ривервью Эндрю Лернед в палате представителей (HB 707) и демократом из Южной Флориды Шеврином Джонсом в сенате штата, позволит домашней кухне продавать продукты питания клиентам лично или по телефону, электронной почте или через веб-сайт. включая мобильные приложения.Еда может быть доставлена сотрудником домашней кухни или сторонней службой доставки.
Это также предотвратит регулирование работы домашних кухонь государством, уполномочив Министерство сельского хозяйства расследовать жалобы, проводить проверки и при необходимости налагать дисциплинарные взыскания.
«Возможность готовить дома дает нам возможность честно поставлять лучший продукт», — говорит Хаким.
Хаким, 39 лет, уроженец Луизианы, посещавший кулинарную школу до того, как начал восьмилетнюю карьеру в США.
S. Army, где он часто обслуживал мероприятия или отвечал за большие барбекю для своих товарищей по отряду. После того, как в прошлом году разразилась пандемия, он и несколько других частных поваров собрались вместе, чтобы сформировать клуб ужинов, где они готовят меню из семи блюд на кухне Show & Tell в Armature Works в Тампе.
Лернед говорит, что на написание счета его вдохновила отчасти Леннис Германия, генеральный директор и основатель Livy O’s, которая начала свой бизнес с продажи еды из багажника своей машины и обслуживала его свадьбу в прошлом году.Она говорит, что предложенный закон был бы огромным стимулом, когда она только начинала, описывая трудоемкий процесс, который она пережила.
«Когда дело дошло до покупки еды, затем загрузки ее в машину», — говорит Германия. «Затем отвезти его на коммерческую кухню, затем разгрузить, затем приготовить, затем снова загрузить, а затем доставить туда, куда нужно. А затем возвращаетесь на склад или домой и снова разгружаетесь.
Так что это – было – несомненно утомительно».
Омар Германия, муж Леннис, совладелец и финансовый директор Livy O’s, говорит, что предлагаемый закон ориентирован на предпринимательство.«Это просто дает (домашним поварам) возможность и платформу, где они могут выйти и пойти на этот риск», — говорит он. «Это определенно преимущество».
«Просто законопроект позволяет домашним поварам продавать свои блюда, обеспечивая при этом соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов», — сказал Лернед в информационном бюллетене, который он разослал, объявляя о предлагаемом законопроекте ранее в этом году.
Хаким говорит, что единственным недостатком, который он видит, если предложение будет принято, будет первый удар по индустрии коммерческих кухонь.
Когда его спросили, подумает ли он когда-нибудь о том, чтобы работать шеф-поваром в ресторане, Хаким колеблется, говоря, что он беспокоится о том, чтобы «попасть в ловушку просто прикованности к кирпичу и известковому раствору».:allow_webp(false)/own/9be94430-c632-44b4-b575-1d51e6d00059/21a5f5eb2966af5835283d236b1c63c5.jpg)
«Вы должны ежемесячно вносить арендную плату», — говорит он. «Вы имеете дело с ростом цен на продукты питания. И если меню есть меню, у меня нет власти или возможности что-то изменить».
В 2017 году во Флориде был принят закон, который позволяет производителям домашних продуктов (выпечка, макароны, конфеты и пироги) продавать и принимать оплату за домашние продукты на сумму до 50 000 долларов.
Если этот законопроект будет принят Законодательным собранием и подписан губернатором ДеСантисом, поварам домашней кухни будет разрешено зарабатывать до 250 000 долларов в год в соответствии с законом.
Лучший влажный корм для кошек: влажный консервированный корм для кошек (бесплатная доставка)
Влажный консервированный корм для кошек остается самым питательным вариантом для кошек и котят. Кошки плотоядны, а это значит, что они любят и нуждаются в диете, богатой мясом. Влажный корм для кошек предлагает милым котятам животный белок, которого они жаждут и заслуживают.
Кошки любят вкус консервированного влажного корма, но знаете ли вы, что он также полезен для здоровья? Это помогает поддерживать гидратацию вашего котенка, что важно для поддержания надлежащего здоровья. Дикая добыча может содержать до 75% воды, поэтому кошки эволюционировали, чтобы получать воду через пищу, которую они едят. Вода играет важную роль во всех функциях организма кошек, особенно в пищеварении. Кошки, как правило, не пьют достаточно воды, чтобы обеспечить надлежащую гидратацию. Простое решение, позволяющее избежать обезвоживания, — добавить консервированный кошачий корм в рацион вашего пушистого кота.Будь то смешивание вкусного консервированного корма для кошек с сухим кормом для кошек для повышения вкусовых качеств или кормление отдельно для полноценного и сбалансированного рациона, ваш котенок оценит рецепт и вариации текстуры чередующегося рациона. Поддерживайте оптимальное здоровье вашего котенка с помощью высококачественного здорового влажного корма для кошек. Включение влажного консервированного корма для кошек в рацион вашей кошки может облегчить обеспечение правильного питания вашего заботливого компаньона.:allow_webp(false)/own/f48312f9-3482-4992-b3c2-fe40370a4b41/2064d05d32709d71b877c0067dd2f6b9.jpg)
Даже привередливые едоки найдут что-то по душе из широкого спектра источников белка, доступных в кормах для кошек в виде фарша, кусочков в соусе для кошек, паштетах, хлебе, измельченном корме для кошек и влажных кормах для кошек в виде хлопьев.В отличие от корма для котят, влажный корм для кошек требует охлаждения после открытия, а это означает, что родители домашних животных не могут оставлять влажный корм для кошек на весь день. Если ваш график не позволяет этого, дополните консервированный влажный корм для кошек сухими кормами для кошек в качестве перекуса. Лучшие бренды консервированных кормов для кошек предлагают отличный способ обеспечить вашего смелого котенка сбалансированным питанием. Не знаете, какую марку влажного корма для кошек выбрать? Chewy предлагает лучшие на рынке консервы для кошек, включая Fancy Feast, Friskies и Purina. Удовлетворите свою резвую кошку влажным консервированным кормом для кошек от Chewy и побалуйте свою кошку новыми забавными кошачьими игрушками, кошачьей когтеточкой или кошачьим домиком на открытом воздухе, который походит на удобный клуб для вашей кошки.:smart_no_upscale():allow_webp(false)/own/44f9d0ed-81ad-41c6-a876-88e0a17351d0/4dee1a9d0a00105a4176bac37bf8e498.jpg)
Chewy предлагает все эти удобства для вашего котенка и многое другое, так что ознакомьтесь с нашим выбором лучших товаров и аксессуаров для кошек уже сегодня!
Связанные категории: Корм для кошек по рецепту, Топперы и бульон для корма для кошек, Сырой корм для кошек, Лиофилизированный корм для кошек, Обезвоженный корм для кошек, Влажный корм для кошек премиум-класса, Лакомства для кошек, Автоматические кормушки для кошек, Миски и миски для кошек, Фонтаны для кошек
Нужен ли кошкам влажный корм каждый день?
Кошкам не нужен влажный корм каждый день, но многие ветеринары рекомендуют сделать его важной частью рациона вашей кошки.Кошачьи эволюционировали, чтобы получать гидратацию из пищи, а не из питья, и влажный корм может помочь вашей кошке получать достаточное количество воды каждый день. Влажные корма без подливки также, как правило, содержат меньше углеводов, чем сухие корма для кошек, поэтому кормление влажными кормами также может помочь вашей кошке поддерживать здоровый вес.:smart_no_upscale():allow_webp(false)/own/807353fb-7b06-4321-89f4-a371b1d3c2f7/3817be38e4a0786ba6f1550163e8f9ca.png)
Поговорите со своим ветеринаром о лучших вариантах питания для вашей кошки и убедитесь, что кормите ее в нужном количестве каждый день.
Нужно ли охлаждать влажный корм для кошек?
Влажный корм для кошек в банке не нужно хранить в холодильнике до тех пор, пока вы ее не откроете.Охладите любую неиспользованную часть в герметичном контейнере для последующего использования. Некоторые «свежие» или сырые смеси влажных кормов для кошек поставляются в охлажденном или замороженном виде, и они всегда должны оставаться в холодильнике или замороженными до тех пор, пока они не понадобятся, в герметичном контейнере. Выбросьте всю несъеденную, неохлажденную пищу через 4 часа, чтобы предотвратить пищевое отравление вашего питомца.
Еда из бара — Национальная конференция женских ассоциаций юристов
Чародеи, джулепсы и накормите ваше сообщество! Присоединяйтесь к NCWBA 01.05.2021, чтобы поговорить о Кентукки Дерби и узнать, как донести «Еду из бара» до вашей женской ассоциации адвокатов.
Зарегистрируйтесь здесь: http://ow.ly/WMko50Ed7BP.
Социальное дистанцирование вынудило NCWBA отменить запланированный день обслуживания Food from the Bar в местных продовольственных банках Feeding America и потребовало отсрочки многих аспектов кампаний Food from the Bar 2020 благотворительные акции). Нарушения, вызванные пандемией COVID-19, поставили многих уязвимых членов наших сообществ, особенно детей, которые зависят от субсидируемого государством питания, подаваемого в государственных школах, повышенному риску голода.Продовольственные банки сталкиваются с беспрецедентными проблемами в удовлетворении растущих потребностей, одновременно справляясь с сокращением волонтерской деятельности и скелетным персоналом, которые потенциально подвергают свое здоровье опасности, продолжая работать на передовой.
Чем могут помочь женские коллегии адвокатов? Даже если в вашем городе нет кампании «Еда из бара » или ваша кампания «Еда из бара » была отложена, ваши участники все равно могут поддерживать местные продовольственные банки Feeding America.
Даже если ограничения на пребывание дома не позволяют вам заниматься волонтерской деятельностью или проводить мероприятия по сбору средств или жертвовать еду, вы все равно можете поддержать продовольственные банки денежными пожертвованиями и другими жестами поддержки. Практически все продовольственные банки созданы для онлайн-пожертвований. Вот несколько идей о том, как вы можете продолжать поддерживать кампании Food from the Bar и местные продовольственные банки, не выходя из дома:
- Проведите «виртуальный» день служения, т. е. выберите день и предложите своим членам и другим членам юридического сообщества сделать денежное пожертвование в этот день, а затем сообщите о количестве участников и собранной сумме.Предложите своим детям сделать плакаты, которые будут распространяться в Интернете, чтобы рекламировать этот «виртуальный день служения».
- Пригласите представителя продовольственного банка поговорить с вашими членами на виртуальной встрече в Zoom.
- Проведите в Zoom час виртуального коктейля, где «платой за вход» будет денежное пожертвование в местный продовольственный банк.
- Напишите письмо поддержки и благодарности администрации и персоналу продовольственного банка.
- Бросьте вызов своим членам, привязанным к пожертвованию в продовольственный банк, например.г.: «Я пожертвую 10 долларов в продовольственный банк за каждого человека, который пришлет мне свою фотографию со школьного выпускного бала».
- Попросите своих участников или юридические фирмы пожертвовать продовольственному банку деньги, которые они в противном случае потратили бы на обеды и закуски, если бы не работали удаленно.
- Опубликуйте в своем информационном бюллетене или электронной рассылке ссылку для онлайн-пожертвований на ваш местный продовольственный банк и его адрес, на который следует отправлять чеки.
Любые другие идеи или истории успеха в удаленной или виртуальной поддержке Food from the Bar ? Поделись, пожалуйста! А пока, пожалуйста, оставайтесь в безопасности, будьте здоровы и благодарны за то, что знаете, откуда придет ваша следующая еда.:smart_no_upscale():allow_webp(false)/own/9fec2cfd-a8e4-4db3-8530-dfb9abb4caaa/9f60470b9b391589e181180aed5a8152.jpg)
Если у вас есть какие-либо вопросы или вам нужна дополнительная информация, обратитесь к представителю NCWBA Food from the Bar , Кэтлин М. Макдауэлл.
Food from the Bar — массовая кампания, начатая юристами для борьбы с голодом среди детей в наших общинах. Он состоит из месячного дружеского соревнования весной между юридическими фирмами и юридическими конторами, в котором участники вносят деньги, жертвуют еду и / или добровольно сортируют и упаковывают еду в местных продовольственных банках в своих сообществах.Кампания может быть проведена в любое удобное для местного сообщества время. NCWBA был ведущим сторонником Food from the Bar. Программы Food from the Bar уже действуют во многих сообществах (включая округ Колумбия и города в Алабаме, Калифорнии, Канзасе, Луизиане, Мэне, Миссури, Нью-Гэмпшире и Техасе) и с каждым годом расширяются. Программа «Еда из бара» пополняет запасы продовольственного банка, чтобы удовлетворить возросшие потребности в еде в летние месяцы.Когда школы закрываются на лето, тысячи детей не имеют доступа к программам школьных завтраков и обедов, которые являются важнейшим источником питания.
2018 Еда из бара Презентация PowerPoint
Для получения дополнительной информации о том, чем вы можете помочь, нажмите на ссылки ниже.
Еда из бара 2014 Еда из бара Обзор Еда из бара Идеи по сбору средств
Нажмите здесь, чтобы просмотреть видеоклип, объясняющий влияние кампаний «Еда из бара».
Щелкните здесь, чтобы получить руководство с некоторыми отличными идеями по сбору средств.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть образец пресс-релиза.
Для получения дополнительной информации о настройке или присоединении к кампании Food from the Bar в вашем сообществе обращайтесь по телефону Kathleen M. McDowell , [email protected], 213-683-9134.
Capital Area Food From the Bar Volunteers Ассоциация женщин-юристов Лос-Анджелеса, 2015 г.
Животное, Овощ, Мусор: История еды, от экологичной до самоубийственной
Книжное обозрение New York Times Выбор редакции
«Эпично и увлекательно.
… ясный и убедительный обзор современного сельского хозяйства …. [Битман] заслужил право проклинать очевидные недостатки нашей системы». — The New York Times Book Review системная реформа продовольствия». — Kirkus Reviews
«Мало что в современном продовольственном мире ускользает от критического взгляда [Биттмана]… [его] работа, несомненно, вызовет разногласия по поводу будущего продуктов питания». — Booklist
«Климатический кризис, COVID-19 и недавняя расплата с системным и институциональным расизмом выявили множество трещин в нашей глобальной продовольственной системе.В этой подробной и откровенной книге Марк Биттман обсуждает, как мы пришли к такому моменту, когда реформа так важна, и предлагает решения для улучшения того, как мы выращиваем, распределяем и потребляем нашу пищу. Обязательна к прочтению политиками, активистами и заинтересованными гражданами, которые хотят лучше понять нашу продовольственную систему и то, как мы можем ее исправить».
— Вице-президент Эл Гор
авторитетный текст о 1,8-миллионной истории продовольственной системы.Мы начинаем наше путешествие с первого приручения огня для охоты и приготовления пищи, становимся свидетелями использования огня в местном подсечно-огневом земледелии для подготовки почвы и, наконец, приходим к раздуванию революционного огня крестьянских фермеров, организующихся против многонационального агробизнеса. Биттман не оставляет камня на камне в поисках понимания того, как Big Food экспроприировала нашу землю, воду и средства к существованию. Каждый, кто ест, должен прочитать эту книгу. Будущее нашего вида и нашей планеты зависит от этого». — Лия Пенниман, содиректор-основатель Soul Fire Farm и автор книги «Сельское хозяйство, пока черное»
на протяжении многих лет, это как коллективное здоровье, так и элегантные рецепты.В своей самой радикальной и глубокой книге на сегодняшний день Биттман привносит свой фирменный остроумие, точность и удобство в обширную историю средств к существованию.
В результате получилось радостное и преображающее чтение». — Наоми Кляйн, автор книги « Это меняет все»
«Блестящее и глубокое объяснение системы питания. Пишет Биттман лаконично и интересно, а его рекомендации точны». — Дэвид А. Кесслер, доктор медицины, бывший комиссар FDA и автор книг «Конец переедания» и «Быстрые углеводы, медленные углеводы»
«Это просто. ревновать к Марку Биттману.Он умеет все готовить и пишет так ясно, что вы почувствуете, что тоже умеете. Теперь он привносит свои потрясающие таланты в историю того, как мы едим. Еще раз, он обрезал жир и доставил все это. От истоков человеческого рациона до Всемирной торговой организации вы обнаружите, как все они связаны в несовершенной продовольственной системе. И его анализ настолько убедителен, что вы не только поймете, что не так, но и узнаете, как начать исправлять ситуацию». — Радж Патель, автор книги Stuffed and Starved
«Если вы, как и я, думаете, и беспокоиться о том, что вы едите, а также о планете, которая на самом деле обеспечивает пропитание вам — и другим 7 миллиардам из нас — вам нужно прочитать эту замечательную книгу.
Вы также, как предлагает г-н Биттман, должны стать едоками и сторонниками, и настаивать на изменении политики, необходимом, чтобы предоставить каждому доступ к питательной пище, необходимой для выживания и процветания», — Тед Дэнсон, актер и активист
«Это идеальная книга для данного момента времени, и Марк — идеальный человек, чтобы ее написать» — Элис Уотерс, шеф-повар, активистка и автор
есть.» Да, с чем не связана наша еда? Пища имеет решающее значение для нашего выживания, нашего здоровья, нашего благосостояния, нашей земли, наших законов, наших источников энергии, нашей воды и почти всего остального.Новая обширная книга Марка Биттмана, дающая пищу для размышлений, откроет вам глаза на кризис, с которым столкнулась наша продовольственная система, и на то, какое влияние на мир оказывает каждый съеденный вами кусочек», — Джаред Даймонд, автор книги « Guns, Germs, and Steel ». и Свернуть
Миграция алюминия из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, в пищевые продукты – риск для здоровья потребителей? Часть III из III: миграция алюминия в пищу из походной посуды и посуды из алюминия
Задний план: При приготовлении пищи на гриле-барбекю потребители часто используют алюминиевые сковороды-гриль.
Во-первых, сковорода улавливает жиры и масла, которые могут капать в тлеющие угли, вызывая образование потенциально вредного дыма, а также сковорода защищает пищу от пригорания под прямым воздействием тепла от углей. Кроме того, все большую популярность приобретают новые алюминиевые изделия для использования в печах и грилях. Благодаря легкому весу и отличной теплоотдаче походная посуда из алюминия, например, часто используется рыбаками и альпинистами. Однако приготовление пищи в алюминиевой посуде может привести к миграции алюминия в продукты.
Результаты/выводы: В представленном здесь исследовании было обнаружено, что предел переноса алюминия в 5,00 мг/л не превышается при использовании имитаторов масла или водопроводной воды; однако с водным раствором 0,5% лимонной кислоты предел явно превышен и составляет 638 мг/л. Это означает, что допустимое недельное потребление (TWI) превышено на 298% для ребенка с массой тела 15 кг, а для взрослого с массой тела 70 кг оно эквивалентно 63.:allow_webp(false)/own/8e7bd0fd-edc0-47b6-b3ab-5c3350da28fb/566fbdbe23b92936f7827985b39093b6.jpg)