Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 — 6 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 1 час 0 минут

+ 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного

больших яблока гренни смит (около 1 фунта), очищенных, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных

листа теста фило (из упаковки по 16 унций)

Сахарная пудра для украшения

Ванильное мороженое или взбитые сливки для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В небольшой миске смешайте изюм и ром. Отложите на 30 минут. Слейте ром и отложите изюм.
2. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла в сковороду среднего размера и растопите на среднем огне. Добавьте панировочные сухари панко и хорошо перемешайте, чтобы покрыть их маслом. Варить 3-5 минут, часто помешивая, до золотистого цвета. Переложите их на тарелку и отложите.
3. Духовку разогреть до 350 градусов. В миске среднего размера смешайте дольки яблока и лимонный сок. Вмешайте сахарный песок и корицу, хорошо перемешивая до образования покрытия. Добавьте изюм.
4. Растопите оставшиеся ½ стакана сливочного масла. На кухонное полотенце без ворса положите 1 лист теста фило. (во время работы держите остальные листы теста фило накрытыми полиэтиленовой пленкой). Смажьте тесто тонким слоем растопленного масла. Положите сверху еще один лист фило и смажьте все маслом.Продолжайте, пока не израсходуете все листы фило (закончите с помощью кисти сливочного масла — у вас должно остаться немного масла).
5. Повернув фило длинной стороной к себе, посыпьте все тесто панировочными сухарями, оставив со всех сторон границу толщиной 1 дюйм. Сложите яблоки в ряд по длинной стороне так, чтобы они покрывали одну треть теста, ближайшую к вам. Сбрызните яблоки 2 столовыми ложками оставшегося сока в миске. Используя кухонное полотенце, чтобы раскатать нежное тесто фило, сложите короткие стороны теста фило поверх яблок.Затем, начиная с стороны теста с яблоками, раскатайте тесто в форме бревна. Переложите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Смажьте все оставшимся топленым маслом.
6. Выпекать 30-35 минут или до румяной корочки и до хрустящей корочки. Дать полностью остыть на противне. Перед подачей к ванильному мороженому или взбитым сливкам посыпать сахарной пудрой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

У Америки есть союзник в области вкусного яблочного штруделя

CourtesyB Street House Bed and Breakfast — швейцарско-американский яблочный штрудель.

Я никогда не встречал яблоко, которое мне не нравилось. Ассортимент продуктов, которые можно приготовить из яблок, бесконечен.Однако яблочный штрудель — один из предметов, который должен быть в списке каждого. В B Street House к каждому завтраку подают блюда из выпечки. Иногда в меню входят булочки, кексы или кофейный пирог, но чаще яблочный штрудель прямо из духовки отвечает всем требованиям.

Когда мы росли в Калифорнии ребенком, у нас был яблоневый сад с двумя типами яблок; еда и приготовление пищи. В настоящее время я замечаю, что повара предлагают домашним поварам смешивать и сочетать разные яблоки и использовать разные яблоки в своей выпечке.Что с этим?

В детстве было почти грехом использовать красное лакомство в качестве яблока для выпечки. Никто бы не подумал съесть пиппин, очевидно, вареное яблоко. Но я должен признать, что пробовал использовать в своем штруделе разные типы яблок — как для еды, так и для приготовления пищи, и должен признаться, что меня это не впечатлило. Я предпочитаю использовать Granny Smiths (о которой я никогда не слышал в детстве) в качестве любимого яблока для этого штруделя. Мой второй выбор — золотая вкуснятина.

Перед домом B Street мы посадили две яблони, праздничную и золотую.Golden Delicious производит яблоки уже около трех лет, и они с радостью перешли в яблочный штрудель с отличными результатами. Я думаю, что разница в приготовлении и употреблении яблок заключается в том, что яблоки при приготовлении превращаются в кашу. Подумайте о яблочном пюре. Не каждый рецепт будет вкусным с мягкими яблоками. Готовим яблоки в пирогах и штруделе. Золотое лакомство было представлено в 1914 году, и его иногда называют «любимым яблоком вашей бабушки». Бабушка была счастлива и съесть золотистый вкусный фреш, и использовать его в пирогах.Он универсален, и в нем нет кашицы. Если вы используете золотистый вкус, попробуйте добавить в штрудель немного меньше сахара.

Мой рецепт яблочного штруделя называется швейцарско-американским, потому что оригинальный рецепт принадлежит швейцарским родственникам моего мужа. Никогда не стоит ничего оставлять в покое, я повозилась с рецептом и получила, на мой взгляд, идеальный яблочный штрудель. Многие из наших гостей соглашаются. В оригинальном рецепте использовались молотые фундук, они очень хороши, но я предпочитаю грецкие орехи. В оригинальном рецепте требовалось немного цедры лимона, но я предпочитаю использовать сок.Повозитесь и подправьте, вы поняли.

Недавно мы ужинали в австрийском ресторане и просто ради удовольствия съели яблочный штрудель на десерт. В качестве загустителя в штрудели использовались панировочные сухари. Хм. Хорошо, но мне нравится старомодная сухая тапиока для сгущения яблочного сока, как и для фруктовых пирогов. В австрийском штруделе был только золотой изюм. Я люблю делать ставки как на темный, так и на золотистый изюм.

Но это подводит нас к теме, когда есть яблочный штрудель.Можно сказать в любое время, но если вы не любите сложные завтраки, то десертный штрудель — правильный ответ. Попробуйте согреться с ванильным мороженым. Моему мужу нравится шрифт с небольшими пятнышками ванили.

Одно слово предостережения относительно слоеного теста. Я не делаю это с нуля. Я покупаю Pepperidge Farms. Брайан из Cafe Del Rio рассказал нам, что готовил слоеное тесто в кулинарной школе, но это довольно трудоемко. Еще хочу отметить, что даже родственники в Швейцарии не делают слоеное тесто на пустом месте.Они покупают его в готовом виде в продуктовом магазине. Так что я действительно думаю, что это нормально — просто купить его, дать разморозить в холодильнике и постараться не порвать его при приготовлении штруделя. Это довольно сложно. Кроме того, есть много чего, чем нужно очистить яблоки.

Швейцарско-американский яблочный штрудель

1 предварительно упакованный лист, слоеное тесто, при комнатной температуре, но прохладное (из упаковки объемом 17,3 унции с двумя листами)

1⁄3 стакана крупно нарезанных грецких орехов

2-3 яблока Гренни Смит очистить и нарезать мелкими кубиками (кубики размером около 1⁄2 дюйма, около 3 стаканов)

1 столовая ложка сухой тапиоки

1⁄2 стакана сахарного песка

11⁄2 чайных ложки свежевыжатого лимонного сока

1⁄4 стакана темный изюм

1⁄4 стакана золотого изюма

1⁄2 чайной ложки корицы

1⁄2 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха

1⁄8 чайной ложки молотой гвоздики

Разогрейте духовку до 400 градусов.Выложите тесто на смазанный маслом противень и раскройте его в полный размер, на один слой. Немного растянуть тесто со всех сторон. Смешайте яблоки и оставшиеся ингредиенты в миске и перемешайте. На слоеное тесто посередине аккуратно вылить яблочную смесь. Натяните одну сторону слоеного теста поверх яблочной смеси; затем натянуть на начинку оставшуюся треть теста. Он может не полностью сойтись наверху. Сожмите узкие концы теста вместе. Рулет должен выглядеть как большая сосиска.Верх слоеного теста может оставаться открытым, если он не будет полностью закрываться поверх начинки, а открытое пространство будет вентилировать начинку. Выпекайте в духовке с температурой 400 градусов в течение 20–30 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Подавать теплым. Нарежьте 6 больших ломтиков. Сверху посыпьте сахарной пудрой или подавайте со взбитыми сливками, если хотите. Обслуживает шесть человек.

Я обычно наливаю лимонный сок на дно миксерной чаши и нарезаю яблоки в лимонный сок, периодически перемешивая их, чтобы они были покрыты соком перед добавлением других ингредиентов.

• Кэролин и Крис Эйчин владеют гостиницей B Street House Bed & Breakfast в Вирджиния-Сити. Для получения информации об историческом доме посетите www.BStreetHouse.com или позвоните по телефону 775-847-7231.

Старомодный яблочный штрудель

Я знаю, что яблоки полезны для вас, вы должны съесть одно яблоко в день, чтобы убрать врача, yadda yadda yadda… но я должен признаться, что я » Я не большой любитель яблок. Мои бедные маленькие челюсти легко устают жевать типичные здоровые фрукты. Хрустящий, крутой, крутой. Можно вместо этого более мягкую и сочную грушу? [Если вы впервые читаете меня, я хотел бы указать, что мне не 80 лет, и у меня все зубы на месте.]

В любом случае, я уверен, вы подумали, что я не дам вам рецепт, который я бы не ел сам. Совершенно верно — потому что мне ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нравится есть яблоки, когда они приготовлены, и я люблю их практически во всем — в макаронах с начинкой, мясе (помните мои чальсоны и свиная вырезка с яблоками в панчетте?)… И, конечно же, в десертах! Итак, яблочный штрудель — это то, что я бы ел постоянно и как будто завтра не наступило, особенно в наши дни, потому что он такой нежный и успокаивающий, это все, что мне нужно в пасмурный осенний день, чтобы подбодрить себя.Хорошо, я возьму это с чашкой горячего чая и теплым одеялом, чтобы укутаться.

Штрудель в переводе с немецкого означает «водоворот» и относится к технике скручивания обильной фруктовой начинки в жидкое тесто. Этот десерт обычно готовят в северо-восточных регионах Италии, которые когда-то были частью Австро-Венгерской империи; поэтому он полностью принадлежит кулинарному наследию моего родного региона, Фриули-Венеция-Джулия. В этой части Италии тесто часто готовят на оливковом масле первого отжима, а начинка выглядит немного менее плотной, чем в австрийской версии.Также нам нравится придавать десерту приятный вид, добавляя в него немного граппы.

Для этого штруделя я использовал яблоки, которые я собрал с деревьев моего отца. Как видите, они не выглядят идеально, поскольку не использовались пестициды (мне потребовалось всего несколько минут, чтобы избавиться от дефектных частей). Они определенно натуральные и вкусные. А теперь давайте приготовим!

Яблочный штрудель [Strudel di Mele]

Общее время

1 час 55 минут

Автор: адаптировано из La Cucina del Friuli Venezia Giulia, Morganti Food

Рецепт

Рецепт Порций: 8

Ингредиенты

• 2 чашки (8.250 г муки — лучше 00 мука
• 1 яйцо
• 3½ столовые ложки (25 г) несоленого сливочного масла, размягченного
• 2 скудные столовые ложки (25 г) оливкового масла первого холодного отжима
• 1 щепотка соли
• вода
• —
• 5 яблок
• 2 столовые ложки (30 г) кедровых орехов
• 4 столовые ложки (30 г) сахара
• 1,4 унции (40 г) изюма
• ½ стакана (100 мл) граппы (или рома)
• ¾ стакана (70 г) панировочных сухарей, разделенных на кусочки
• [необязательно] 4 простых печенья / бисквитов, раскрошенных (* см. Примечания)
• щепотка корицы
• сок и тертая цедра одного органического лимона
• 1 яйцо на моющее средство для яиц
• кондитерский сахар, для опудривания

Инструкции

1. На чистой поверхности смешайте муку, яйцо, размягченное масло, соль и несколько капель лимонного сока.Замесите тесто, добавляя ровно столько воды, чтобы получить гладкую и мягкую текстуру. Сформируйте шар и накройте его полиэтиленовой пленкой. Дать отдохнуть час.
2. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. В небольшой миске смешайте изюм с граппой (или ромом) и небольшим количеством воды. Дайте отдохнуть примерно 20 минут.
3. Натереть цедру лимона на мелкой терке и процедить сок в большую миску. Очистите яблоки, удалите сердцевину и разрежьте на четвертинки. Каждую четверть разделить на небольшие кусочки (см. Фото).Нарезая их, добавляйте их в миску с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
4. Слегка выдавите изюм из жидкости и добавьте его во фруктовую смесь. Добавьте сахар, кедровые орехи, раскрошенное печенье, корицу и ½ стакана панировочных сухарей. Осторожно перемешайте все ингредиенты.
5. Разогрейте духовку до 360 ° F.
6. Положите на рабочую поверхность большой кусок пергаментной бумаги. Поместите шарик из теста на бумагу. Слегка посыпьте скалку мукой и раскатайте тесто в очень тонкий прямоугольник, который должен быть немного длиннее вашего противня.
7. Посыпьте оставшуюся часть (1/4 стакана) панировочных сухарей на раскатанное тесто. Выложите яблочную смесь длинным холмиком на ближайшей к вам стороне. Раскатайте штрудель, помогая себе с пергаментной бумагой: поднимите бумагу с меньшей длинной стороны и выложите тесто на смесь. Вы можете либо продолжать катить одну сторону, либо сложить другую сторону поверх смеси, поверх другой свернутой стороны … в зависимости от того, что вам будет проще.
8. Срежьте лишнее тесто с концов и сложите их, чтобы скрепить штрудель.Подняв пергаментную бумагу, переложите штрудель на противень. Выпекать 40 минут, пока корочка не приобретет золотистый цвет.
9. Штрудель лучше всего подавать при комнатной температуре с небольшим количеством ванильного соуса.

Примечания

«Обычное печенье» — это базовое типичное печенье, которое обычно изготавливается из масла, яиц, муки и сахара. В Италии мы называем их просто «бискотти» и обычно едим на завтрак. Вы также можете использовать другие виды печенья, если они не содержат необычных начинок или ингредиентов.

3.4.3177

Как приготовить идеальный яблочный штрудель | Еда

Кондитерские изделия вызывают удивительно сильные эмоции. Задолго до того, как корнуоллское пирожное PGI развязало девонские носы, немцы и австрийцы столкнулись мастихином из-за этого деликатеса в кафе.

Верно, самый старый из сохранившихся рецептов сейчас находится в Венской городской библиотеке, но с учетом этого можно сказать, что Девон имеет законные права на пирожные — и, пожалуйста, давайте не будем снова начинать с этого.Достаточно сказать, что вариации штруделя можно найти по всей Центральной и Восточной Европе, и это также определенно связано с десертами из теста фило на Балканах и Ближнем Востоке. Как отмечает Oxford Companion to Food, «все страны, в которых он известен, очень гордятся им, и некоторые утверждают, что они его изобрели». Достаточно справедливо — сочетание тонкого хрустящего слоеного теста и мягких сладких фруктов — лучший выбор, на какой бы стороне Дуная вы ни жили. Я бы тоже его порезал, если бы хоть полшанса.

Обманывать или не обманывать

Многие рецепты утверждают, что готовое тесто фило идеально подходит для штруделя. Найджел Слейтер признает, что это «отговорка… но хорошая, и она используется более чем в нескольких кафе».

Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм не соглашаются: «Чтобы приготовить действительно прекрасный штрудель, вы должны сделать свое собственное тесто», — настаивают они, прежде чем заявить, что это «на самом деле довольно весело готовить … и текстура уникально четкая, но податливая ».Библия выпечки Leiths делает выбор в пользу «увлекательности», что делает меня еще более подозрительным. Я не прочь испечь выпечку, но изо всех сил пытаюсь вспомнить случай, когда это было очень приятно. Тем не менее, учитывая, что три моих любимых автора кулинарии в ссоре, пришло время проверить это.

Выпечка фило проста: я живу в районе, хорошо снабженном турецкими бакалейными лавками, где легче найти длинные булочки, чем песочное или слоеное.Что касается теста для второго штруделя, я выбираю рецепт Лейтсов, потому что они посвящают ему целую страницу, и я подозреваю, что мне понадобится вся помощь, которую я могу получить. Я просеиваю муку и соль, а затем добавляю смесь яйца, воды и небольшого количества масла, чтобы получилось мягкое тесто. «Месите [это], бросая… на рабочую поверхность с высоты плеча в течение 15 минут», — безмятежно продолжают авторы.

Я разминаю мускулы, включаю радио и начинаю. На самом деле это не так плохо, как кажется, если я вошел в ритм, и легко сказать, когда он готов; «липкий» — довольно недвусмысленная инструкция.Я отдыхаю полчаса, пока делаю начинку, а затем приступаю к растяжке; Традиция гласит, что газету нужно читать через тесто для штруделя. Лейтс считает, что лучше всего эту работу выполняют два человека, работающие вместе, но сейчас 14:00 во вторник, и только я, поэтому я накрываю стол чистыми кухонными полотенцами, раскатываю тесто как можно тоньше, а затем продолжаю его растягивать. как можно тоньше пальцами. Это на удивление легко, и я очень горжусь результатами; всего пара разрывов, и нет никаких сомнений в том, что под ними глаза-бусинки Дэвида Кэмерона.

Пора свернуть его и положить в духовку вместе со штруделем из точно такой же начинки, но с купленным фило. Даже такой любитель, как я, сразу заметит разницу: домашнее тесто для штруделя мягкое и эластичное, а фило — ломкое и бумажное. Хотя оба обильно смазываются топленым маслом перед тем, как отправить в духовку, версия Leiths имеет гораздо более богатый вкус. Его внутренние слои восхитительно липкие от яблочного сока, в отличие от упрямо простого фило; на самом деле, рискуя хвастаться, конкурса действительно нет.Остаток рулета кладу в морозилку для пахлавы.

Cookers v eaters

К счастью, у меня осталось достаточно собственного теста, чтобы поэкспериментировать с начинкой. Делия, Лейтс и Дарина Аллен из Ballymaloe используют для приготовления яблок, но Найджел не согласен: он считает, что у них «слишком много пены и недостаточно тела». Саймон и Линдси рекомендуют Granny Smiths. Я делаю из них партию, и мне нравится их острый вкус — моя версия Брэмли, кажется, избежала «мокрого дна», предсказанного Найджелом, но я предпочитаю, как десертные яблоки сохраняют свою форму.Найджел может посчитать Egremont Russet слишком сухим, но он оказался моим абсолютным фаворитом, поэтому я пробую половину или половину смеси двух сладких сортов и обнаруживаю идеальную смесь острых фруктовых ноток и ароматных специй.

Панировочные сухари и орехи

Традиционно фрукты набухают панировочными сухарями, которые впитывают сок во время приготовления и, как утверждает Найджел, обладают эффектом «осветления» начинки. В рецепте Leiths указаны слегка подрумяненные крошки, предположительно для вкуса.Но мне не нравится конечный результат; это скорее скучно, чем шелковисто. Будь прокляты история и Найджел; Я их оставлю.

Рецепт яблочного штруделя Эльзы Шиллер, приведенный в книге Баллимало и, предположительно названный в честь бывшего ученика кулинарной школы, а не послевоенного берлинского дирижера, включает орехи: молотый миндаль для выпечки и измельченные грецкие орехи в начинке. . Миндаль теряется, но я предпочитаю его аромат остальным ингредиентам, поэтому вместо этого я решил использовать сверху миндальные хлопья.Мне нравится идея выстилать тесто, поэтому я решил использовать хрустящий сахар демерара, чтобы добавить текстуру и аромат.

Как вы катаетесь?

Большинство рецептов требуют, чтобы начинку рассыпали по всей поверхности теста, прежде чем оно скатывается, но, попробовав и то, и другое, я решаю использовать технику Лейтса, когда кладу линию фруктов на одну сторону листа, и затем свернуть его, как огромный рулет с сосиской. Слои теста, кажется, лучше сохраняют свою целостность, что дает более светлый послевкусие.

Последние штрихи

Мне нравится пропитанный кальвадосом изюм в рецепте Саймона и Линдси (я любитель крепких фруктов, хотя я предпочитаю более мелкую и сладкую смородину), но после того, как не смог слить их должным образом с первой попытки, на предположение, что чем больше бренди содержится в блюде, тем лучше, я выясняю, почему все начинки немного неряшливые; рецепты требуют именно лимонного сока. Используйте достаточно терпкое яблоко и не оставляйте его без дела после нарезки, в этом нет необходимости — цедра сама по себе придаст аромат.

Линдси считает, что штрудель следует подавать «теплым, а не горячим», но Дарина Аллен не согласна: «по моему мнению, яблочный штрудель лучше всего подавать свежим из духовки». Я никогда не думаю, что вкус горячих яблок слишком хорош, так что я здесь с Линдси. Если дать штруделю немного остыть, его будет легче подавать с ложкой взбитых сливок в стиле настоящего кафе или с шариком взбитого сливочного мороженого, если вы я — эти двое будут дружно сидеть на тарелке до тех пор, пока вы можете терпеть, чтобы оставить их там, вместо того, чтобы таять в мокрый беспорядок, прежде чем вы сможете проглотить половину порции.

Яблочный штрудель — блюдо, заслуживающее уважения. Если вы собираетесь жульничать с выпечкой, вы можете пойти и забрать одну в ближайшем венском кафе. Сделайте свой собственный и верните будничную Сару Ли особенной в вальсирующем великолепии ее имперского прошлого.

Идеальный яблочный штрудель

На 6 порций

Для кондитерских изделий:
285 г простой муки
1 яйцо на свободном выгуле
150 г воды
100 г сливочного масла
2 столовые ложки сахара демерара
50 г миндальных хлопьев
Сахарная пудра, на

Для начинки:
425 г красновато-коричневых яблок
425 г яблок Грэнни Смит
75 г смородины, замоченных не менее чем на пару часов в 4 столовых ложках яблочного бренди и высушенных
Тертая цедра ½ лимона
50 г мягкого светло-коричневого сахара
½ чайной ложки молотой корицы
Щепотка молотого мускатного ореха
Щепотка молотого гвоздики

1.Чтобы приготовить тесто, просейте муку на чистую рабочую поверхность, добавьте щепотку соли и сделайте углубление в середине. Взбейте яйцо, воду и 1 чайную ложку растопленного масла, а затем смешайте достаточно этого с мукой, чтобы получилось мягкое липкое тесто — добавляйте понемногу, чтобы не переборщить, тесто не должно быть влажным.

2. Теперь самое интересное — несколько раз бросайте тесто с высоты плеча на рабочую поверхность в течение 15 минут, пока оно не станет эластичным и не потеряет липкость. Оберните его пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на полчаса, пока будете делать начинку.

3. Разогрейте духовку до 200C и поставьте смазанный маслом противень на среднюю полку. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, а затем нарежьте их кусочками. Выложите их в большую миску и смешайте с остальными ингредиентами для начинки.

4. Очистите большую рабочую поверхность или стол и накройте чистым кухонным полотенцем или кухонной бумагой (если на нем есть четкий узор, это облегчит вам жизнь в будущем). Слегка посыпьте мукой и разделите тесто пополам. Пока вы делаете первый штрудель, держите одну половину, завернутую в пищевую пленку, при комнатной температуре, затем повторите процесс с ним.

5. Раскатайте тесто как можно тоньше при помощи булавки, слегка посыпанной мукой. Если вы не можете свернуть его более тонко, начните осторожно растягивать его целыми руками — оно будет упругим, но продолжайте, пока не увидите узор на кухонном полотенце (или не прочтете какой-нибудь отпечаток) сквозь него. Старайтесь не рвать его — небольшие дырочки можно заделать излишками теста.

6. Смажьте раскатанное тесто сливочным маслом и посыпьте половиной сахара демерара. Выложите половину начинки на один конец теста, а затем, используя кухонное полотенце, скатайте тесто в форме сосиски.Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой.

7. Осторожно поднимите оба рулона на смазанный маслом противень и изогните их в форме полумесяца. Смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте хлопьями миндаля, затем запекайте 30–40 минут, пока тесто не станет золотистым, а яблоки не приготовятся. Посыпать сахарной пудрой и дать немного остыть перед подачей на стол.

Являются ли хрустящие яблочные штрудели лучшим кученом с кофе, или в этом регионе есть лучшие образцы, чем знаменитый Марией фон Трапп? Кто-нибудь добился успеха с пикантными версиями и где в мире подают самый лучший штрудель?

Вкус Австрии и легкий яблочный штрудель

Холмы алиииивееее….со звуком вздоха… ОК. Извините. Мне пришлось.

Я почти уверен, что спел эту песню оперным голосом около 10 раз во время нашей маленькой прогулки в Австрии. Но, честно говоря, холмы были живыми, я имею в виду, посмотрите на эту картинку выше, просто красиво! Я серьезно хотел надеть дрейдел и покрутиться в поле с пением!

Австрия действительно удивительная страна. Мы провели большую часть времени в Зальцбурге, но однажды взяли напрокат машину и поехали к знаменитому озеру Кенигзее (которое технически находится прямо через границу с Германией), чтобы полюбоваться его великолепием.Мы с Джастином вкусно пообедали в красивом «пивном саду» и отведали настоящую баварскую еду.

Лучшее, что я ел здесь, была рыба! Его добыли прямо из озера Кенигзее! Поговорим о свежем!

Я немного опешил, когда рыбу подали целиком, без кожи и всего (так как я заказал ее вареной, а не жареной), но это вызвало воспоминания о моем Опа (немецком дедушке).

Я ходил с мамой навестить его, когда был маленьким, и мы всегда останавливались в продуктовом магазине заранее, чтобы купить ему целую рыбу.В детстве я думал, что это так странно, что у него все еще была голова, с глазами и все такое, и он ел это так, но теперь я понимаю, что это просто баварский стиль!

Джастин заказал колбасу с квашеной капустой — сама по себе не очень полезная, но колбаса была на удивление постной, сказал Джастин

Зальцбург — город с богатой историей и красотой. Мы катались на велосипедах и видели все, что могли, за те несколько дней, что были там.Зальцбург известен во всем мире как город Моцарта и является лучшим местом для съемок известного фильма «Звуки музыки»!

Я даже не ожидал, что здесь будут такие замечательные рестораны! Я совершенно невежественно думал, что буду есть шницель и гуляш в течение 3 дней подряд, но ошибался ли я!

Джастин и я нашли замечательный ресторан (Triangel) в первую ночь, когда мы были там, где подавали традиционные австрийские блюда с изысканным вкусом.Порции были маленькими, но идеальными, и ВСЕ в меню было из Австрии, включая вина. Они действительно гордились этим, и это было заметно!

Это был щи с копченой утиной грудкой. Это было просто потрясающе. Поверьте, капустный щи не похож на что-то особенное, но за это нужно было умереть!

На второй день мы с Джастином решили поехать в наш небольшой тур Sound of Music. Сначала мы пошли во дворец Хельбрунн, изображенный выше, где снимали знаменитую сцену «Мне 16, иду 17».Вот я перед беседкой! К сожалению, он был заблокирован, что не позволяло мне зайти внутрь и перескакивать со скамейки на скамейку, напевая эту песню… что на самом деле имеет смысл в том, почему они могут держать его запертым!

После этого мы пошли во дворец Леопольдскрон, где снимали знаменитую сцену с озером, а затем вернулись в Зальцбург на обед. Мы наткнулись на отличный ресторан под названием My Indigo. Мне понравилась эта концепция, так как в ней был батончик «сделай свой собственный салат», а также батончик специй «накорми свое блюдо», в котором были все домашние масла чили и другие смеси специй.В салат-баре были комнатные травы и простые масла и уксусы для создания ваших собственных заправок! Все было свежо и здорово! Я люблю это!

Я приготовил салат из помидоров, моцареллы, мизтюра из тунца, кукурузы и семян подсолнечника, а на стороне был «Энергетический ролл». Ролл представлял собой суши-ролл с куриной грудкой, паприкой и рукколой. Звучит странно, но на вкус просто потрясающе!

В наш последний день мы катались на велосипеде по Зальцбургу, делая еще несколько снимков крепости с видом на город, и посетили дворец Мирабель, в котором есть сады, где для «Звука музыки» была снята песня «Do Re Me»!

Поездка не могла быть полной без традиционного яблочного штруделя, поэтому мы потратили деньги и купили его.О, и это было восхитительно, но я чувствовал, как калории уходят в мои бедра, когда я его ел, поэтому я выбрал яблочный штрудель в качестве своего австрийского рецепта, чтобы сделать его полезнее!

Выше штрудель, который мы ели в австрийском кафе, а ниже — моя здоровая версия! Наслаждаться!

Для моего штруделя я БОЛЬШОЙ сократил потребление сахара.

По правде говоря, я нахожу яблоки достаточно сладкими, поэтому в штрудель не нужно добавлять сахар.

Я также употреблял кокосовый сахар, который, как я уже говорил, имеет более низкий гликемический индекс и высвобождает сахар в кровоток намного медленнее, чем обычный рафинированный сахар. Отличный вариант для больных сахарным диабетом!

Я также воздержался от сливочного масла и использовал кулинарный спрей для слоеного теста, чтобы немного его увлажнить. Яблочная смесь связана с небольшим количеством цельнозерновой муки из теста — совсем чуть-чуть, а штрудели собираются из одного листа теста филло.

Эти вкусные маленькие штрудели содержат менее 100 калорий каждый, а при содержании всего 7 г сахара, я бы сказал, они получили пятерку в категории десертов!

У них может быть не такой декадентский вкус, как у штруделя, который у нас был в Австрии (хотя, поверьте, они все еще вкусны), но я могу гарантировать, что они не изменят вашу талию, и ваше тело будет вам благодарно!

Далее мы отправляемся в Италию! Я всегда мечтал поехать в Италию и надеюсь, что смогу питаться в умеренных количествах, но я могу побаловать себя мороженым или даже… «в Риме»! Верно?!

Ciao сейчас!

Светлый яблочный штрудель

• 1-1 / 2 стакана нарезанных очищенных терпких яблок
• 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки кокосового сахара
• 2 столовые ложки измельченных грецких орехов
• 1 столовая ложка цельнозерновой муки
• корица
• 6 листов филло-теста (14 x 9 дюймов) — попробуйте найти цельнозерновую пшеницу, если сможете!
• Спрей для жарки на оливковом масле

1. В небольшой миске смешайте яблоки, сахар, грецкие орехи, муку и корицу.Отложите в сторону.
2. Положите один лист филло-теста на рабочую поверхность. Слегка сбрызните кулинарным спреем.
3. Сложить пополам по ширине; снова спрей. Выложите примерно ⅓ чашки наполнителя на филло примерно в 2 дюймах от короткой стороны. Сложите стороны и края над начинкой и закатайте. Положите швом вниз на противень, смазанный кулинарным спреем. Повторить.
4. Острым ножом прорежьте диагональные прорези в верхней части штруделя. Выпекать при 350 ° 20-22 минуты или до румяной корочки.

3.5,3208

Кристал

Диетолог на кухне

Традиционный яблочный штрудель — Выпечка как профессионал

Я вырос, ел яблочный штрудель. Моя мама и бабушка, приехавшие из Югославии, по воскресеньям лепили тесто для штруделя с нуля и вытаскивали тесто так тонко, что через него можно было прочесть газету.

Там стоял круглый стол, накрытый свежими белыми скатертями, на который его натянули.Моя работа заключалась в том, чтобы подметать тонкие осколки, которые отслаивались при складывании. Большой лист, простирающийся по краям стола, снова и снова складывался, заполнялся и запекался. К счастью, в наши дни филло можно найти замороженным, и я, честно говоря, не вижу никаких преимуществ в попытках создать свой собственный.

Phyllo — это кусочек средиземноморской и ближневосточной кухни. Его можно использовать в сладких и соленых блюдах. Много-много лет назад, когда я впервые заинтересовался написанием еды, я написал книгу со всеми типами рецептов, которые можно вообразить с использованием филло.К сожалению, издателей это не сильно заинтересовало. Филло — правильное написание этого волшебного теста, но его также называют фило.

Есть несколько марок филло. Самый важный фактор при покупке теста для этого яблочного штруделя — убедиться, что оно имеет размер 18 x 13 дюймов. Афины, вероятно, самый продаваемый филло, по какой-то причине, о которой я не могу думать, решили несколько лет назад разрезать тесто меньше и предложить две упаковки в своей коробке, а не одну упаковку с более крупными слоями.Большие слои настолько полезны, что я перестал покупать другие. У вас останется примерно половина упаковки филло. Однако вы просто скатываете его обратно, вкладываете в оригинальный рукав, запечатываете и замораживаете для другого штруделя, пахлавы, спанакопиты, тирапиты или любого другого рецепта, требующего этого.

Есть толстый и тонкий филло. Если пакет не указан, я предполагаю, что он тонкий, так как он используется чаще всего. Я еще не ошибся в этом предположении, но полагаю, что шанс есть всегда.

При приготовлении чего-либо из филло лучше всего съесть это в тот же день, когда оно было приготовлено. При этом, если он задерживается, не накрывайте его, за исключением срезанного конца. Покрытие сделает филло сырым.

Яблочный штрудель — один из моих любимых, но подойдет большинство фруктовых начинок. Изначально я использовала яблоки Granny Smith, но у меня были под рукой яблоки Honey Crisp, и я обнаружил, что они одинаково хороши, поскольку не становятся мягкими при запекании. Важно сначала приготовить начинку и дать ей сок, а затем добавить крошки.Это должно быть выполнено до того, как будут подготовлены слои филло.

Европейцы не используют крахмалы для загущения опилок в такой степени, как мы. Соки, которые накапливаются из используемых фруктов и сахара, загущаются панировочными сухарями, намазанными маслом. Соотношение: 1 столовая ложка сливочного масла на 1/4 стакана сушеных панировочных сухарей. Я держу в морозилке контейнер с панировочными сухарями для различных целей. Его делают из хлеба или булочек, которые были высушены и затем измельчены в мелкую крошку. Я считаю это лучше, чем крошки, купленные в магазине, которые иногда могут оказаться несвежими.

Хотя яблочный штрудель или любой рецепт, приготовленный с использованием филло, имеет необоснованную репутацию трудного, я собираюсь показать вам, как легче подготовить филло до того, как он высохнет. Поскольку листья такие тонкие, они могут легко засохнуть. Использование книжного метода, показанного ниже, помогает избежать этого.

Когда я решил опубликовать это, я быстро просмотрел Интернет. Это была настоящая поездка. Один человек предположил, что масло использовалось между слоями, чтобы «склеить их вместе», что было полной противоположностью тому, что должно было произойти.Слой за слоем листьев должен получиться слоеным и различимым, как слоеное тесто.

Яблочный штрудель на самом деле легкий в приготовлении десерт, который никогда не перестает удивлять людей. Просто сначала приготовьте начинку, чтобы все было готово, когда филло намазано маслом и засахарено.

Я надеюсь, что это станет частью вашего десертного репертуара, и вы будете делать это снова и снова.

Яблочный штрудель 2 столовые ложки масла
1/2 стакана панировочных сухарей (50 граммов или 1 3/4 унции)
2 больших яблока, очищенных и очищенных от кожуры
1/2 стакана сахара (100 граммов или 3 1/2 унции)
3/4 чайной ложки корицы
1 столовая ложка лимонного сока или бренди
1/2 стакана растопленного сливочного масла
8–9 крупных листьев филло
Сахарный песок по мере необходимости

Растопите масло в сотейнике.Добавьте панировочные сухари и, часто помешивая, поджарьте их до коричневого цвета. Отложите в сторону.

Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Я разрезаю свой крест-накрест, чтобы кусочки не были такими большими и легче скатывать в яблочном штруделе. Должно получиться от 3 3/4 до 4 стаканов яблок. Выложите их в большую миску и смешайте 1/2 стакана сахара и корицы. Добавьте к яблокам лимонный сок или бренди. Хорошо перемешайте и дайте настояться, накрыв полиэтиленовой пленкой, примерно на 15-20 минут, чтобы фрукты начали выдавливаться, а сахар растаял.

Добавьте панировочные сухари, хорошо перемешайте и дайте настояться, пока готовите филло.

Подготовка Phyllo — Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

Намочите чистое кухонное полотенце и отожмите всю воду. Положите его на рабочую поверхность. Поместите кусок пергамента или два перекрывающихся друг друга куска рядом, если необходимо, поверх полотенца. Важно, чтобы филло не было поверх влажного полотенца. Поместите листья филло поверх пергамента.Сложите левую часть листьев над правой, как книгу. Разверните верхний лист слева. Окуните большую ложку в масло и помашите ею над филло в произвольном порядке только с левой стороны, чтобы капли масла упали. Я помню, как моя бабушка держала ложку высоко над филло и двигала ею. Это можно сделать пару раз на лист.

Слегка посыпать сахарным песком. Повторите раскладывание листьев, намазывая их маслом и засахаривая.

Когда дойдете до верхнего слоя , никак не готовьте его .На фото ниже видно, что левая сторона залита маслом, а правая — нет. Сложите правую сторону листьев над левой и продолжайте готовить листья. на этот раз смазывать маслом и сахаром только правую сторону. Когда верх будет достигнуто и филло станет плоским, смажьте его маслом и сахаром.

Перемешайте начинку. Положите начинку на несколько дюймов вниз от ближайшего к вам края филло и на пару дюймов с обеих сторон. Сложите края над начинкой и немного наклоните оставшееся тесто к центру.Это сделано потому, что по мере раскатывания яблочного штруделя края будут естественным образом сдвигаться. Используйте полотенце и / или пергамент, чтобы скатиться ко дну. Положите на противень швом вниз.

Чтобы облегчить резку после выпечки, надрежьте филло, не доходя до начинки, на любое количество кусочков.

Используя только желтую часть топленого масла, а не твердое молочное дно, смажьте яблочный штрудель. Двойная сковорода.

Выпекать 15 минут и снова смазать маслом.Переверните сковороду, если штрудель поджаривается с одной стороны больше, чем с другой.

Выпекайте еще 15 минут и снова смажьте щеткой, используя только желтую часть масла.

Выпекайте еще примерно 10–15 минут до золотисто-коричневого цвета. Слегка накройте фольгой, если подрумянилось слишком быстро.

Остудить в сковороде на решетке. Когда остынет, возьмите два вращателя для блинов, по одному с каждой стороны, чтобы поднять его на сервировочную тарелку.

СохранитьСохранить

Яблочный штрудель — Готовим дома

• Загрузите
  здесь

Венцы прославили это блюдо нежным тонким слоем теста и сладкой, пикантной яблочной начинкой. Хотя настоящее тесто для штруделя приготовить довольно сложно, готовое тесто фило является хорошей его заменой.

Состав

Начинка
1 ломтик хлеба
750 г яблок для еды
1 маленький лимон
40 г сахара
50 г изюма ИЛИ султана
1 ложка молотой корицы по 5 мл
Кондитерские изделия
6 листов теста фило
2 ложки по 15 мл растительного масла

Оборудование

Весы
Блендер
Маленькая чаша
Большая чаша
Овощечистка
Острый нож
Разделочная доска
Терка
Мерные ложки
Соковыжималка
Деревянная ложка
Пленка или чистое влажное кухонное полотенце
Пергамент для выпечки или пергаментная бумага
Кондитерская кисточка
Противень
Шампур (опция)
Перчатки для духовки
Сито

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 190 ° C / 170 ° C вентилятором или газом, отметка 5.
2. Используйте блендер, чтобы приготовить свежие панировочные сухари. Просто сделайте свист около 10 секунд. Поместите панировочные сухари
   в небольшую миску.
3. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Нарезать длинными ломтиками толщиной ½ см. Положите дольки яблока в большую миску.
4. Натереть цедру лимона (это называется цедрой). Добавьте к яблоку цедру. Выжмите лимон и добавьте сок к долькам яблока.
5. Добавьте сахар, изюм и корицу в яблочную смесь.
6. Теперь вы готовы собрать штрудель, поэтому убедитесь, что у вас чистая и прозрачная рабочая поверхность.
   Пирожное с фило сохнет очень быстро, поэтому используйте пищевую пленку или влажное кухонное полотенце, чтобы накрыть тесто при приготовлении каждого листа.
7. Разложите жиронепроницаемую бумагу или пергамент для выпечки и положите на него 1 лист теста фило.
   Кисть с маслом.
8. Поместите другой лист поверх первого так, чтобы он перекрывался примерно на 7 см (это не обязательно должно быть точно). Смажьте маслом.
9. Добавьте еще один лист прямо поверх первого и смажьте маслом.
10. Добавьте еще один лист прямо поверх второго листа и смажьте маслом.
11. Продолжайте, пока не будут использованы все 6 листов.
12. Посыпьте панировочными сухарями верхние 2/3 теста, оставив 4 см границы по краю.
13. Выложите яблочную смесь поверх панировочных сухарей.
14. Загните 4 см голого края теста поверх начинки. Теперь, начиная сверху, раскатайте тесто и начинку на себя, используя пергаментную бумагу. Продолжайте катать, пока не получите большой толстый штрудель в форме сосиски.
15. Смажьте противень маслом.
16. Используя пергаментную бумагу, поднимите штрудель на противень. Переверните штрудель так, чтобы край теста оказался под ним. Если он слишком велик для подноса, просто согните его в форме подковы.
17. Смажьте штрудель маслом.
18. Выпекать 30–40 минут до золотистой корочки и хрустящей корочки. Вставьте шпажку или острый нож в середину, чтобы убедиться, что яблоко готово.
19. Когда остынет, нарезать ломтиками.

Используемые навыки включают:
Взвешивание, измерение, очистку, измельчение, натирание, смешивание, смешивание / комбинирование, вальцовку, плавление
и выпечку.

Лучшие насадки

• Количество листов различается в пачках теста фило. Свежее тесто фило доступно в
  супермаркетах, а любые оставшиеся листы можно заморозить, чтобы использовать в следующий раз.
• На пакетиках из фило-теста часто есть множество идей рецептов и полезных схем, демонстрирующих
  различных способов формования и использования теста.

Что-нибудь попробовать в следующий раз

• Попробуйте смешать с яблоком другие фрукты, например абрикосы, сливы или малину (общий вес составляет
  г).
• Тесто фило немного похоже на оберточную бумагу. Попробуйте разделить штрудель на отдельные посылки, а не на одну большую.

Готовься сейчас, ешь позже

• Яблочный штрудель можно хранить в холодильнике до 2 дней.

  No related posts.