Если крышки на банках с огурцами вздулись что делать: Можно ли есть огурцы, если крышка на банке вздулась, рассол нормальный?

Почему помутнел рассол в банках с закручивающимися крышками? Что делать?

Консервация продуктов на зиму — это занятие которое не утрачивает своей популярности даже после того, как полки супермаркетов заполнились всевозможными красивыми и привлекательными продуктами, в том числе и консервированными.

Но те люди, кто привык к домашней еде, на магазинную консервацию не станут даже смотреть.

Это одна из главных причин, которая толкают людей тратить свое время и силы на домашние заготовки.

---

Иногда случается так, что при закрутке овощей в рассоле, например огурцов, помидор, овощного ассорти, кабачков, рассол может через некоторое время стать мутным.

И тут нужно четко понимать, когда это опасно, а когда нет.

Если рассол поменял свой цвет и помутнел, но при этом крышки не вздулись, то это означает процесс начала образования молочной кислоты в рассоле.

То есть, иными словами, началось квашение продукта.

Если вы хотите, чтобы банки снова были прозрачными, то нужно просто их отнести в холодное место.

Если это огурцы, например, или другие овощи можно так и оставить но они не будут хрустеть так, как из других банок с прозрачным рассолом.

Но если же крышки вздулись, то не стоит рисковать и следует такой продукт выбросить, поскольку это является признаком наличия ботулизма в консервах.

Употребление в пищу таких консервах может привести к смерти.

Помутнение рассола может быть связано с несколькими факторами, из них стоит назвать не стерильность банок или плохо помытые овощи, плохо закрытая или бракованная крышка, нарушение самого процесса консервирование продукта.

Если же вы хотите совершенно избавиться от мутного рассола и спасти свои заготовки, то придётся банки открыть, слить весь рассол, банки помыть, заново их простерилизовать, сделать новый рассол и заново всё закрутить.

Если же закручивающаяся крышка оказалась бракованной, то нужно крышки заменить.

Не нужно использовать закручивающиеся крышки второй раз для длительной консервации.

почему, что делать и как избежать

Заготавливая консервацию неопытные хозяйки замечают, что после закатки банки крышка сразу вздулась. Такое случается с кем угодно даже спустя месяц после консервации — крышки попросту снимаются с банок. Разумеется, что после такого содержимое уже не пригодно в пищу. Опытные домохозяйки знают: чтобы банки не вздувались, закатывать нужно правильно. Ниже рассмотрим вопросы, ответы на которые помогут избежать порчи заготовок.

Почему вздуваются крышки на банках?

Попадание микробов — главная причина «взрывающихся» консервов. Со временем они начинают размножаться, а результат их жизнедеятельности проявляется в вздутии крышек.

Попасть в банку микроорганизмы могут, если были проигнорированы законы консервации:

• плохо промыть продукты;
• некачественно стерилизовать банку;
• не выдержать рецептуру
• не соблюдать правила пастеризации.

Что делать, если крышка на банке вздулась сразу после закатки?

Также подобное можно заметить при переворачивании банки или при консервации мяса в автоклаве — крышка вздулась под давлением пара. Она втянется спустя некоторое время, когда температура придет в норму.

«Вздутие можно наблюдать в банках с натуральным медом.»

1. Что делать, если вздулась крышка на банке с солеными огурцами

В первую очередь проверьте рассол. Если он мутный — выливаем в кастрюлю и кипятим его в течение 15 минут. После этого можно замариновать огурцы снова. Почувствовали неприятный запах? Следует сделать новый рассол, тщательно вымыть и простерилизовать банку с крышкой, затем повторить консервацию. Часто бывает такое, что вы не заметили в какой момент крышка вздулась, а рассол помутнел. В подобных ситуациях стоит расстаться с огурцами даже при малейшем «запашке». Не стоит забывать, что «салатные» огурцы не годятся для консервации.

«Полезный совет: чтобы огурцы оставались хрустящими, не жалейте хрена и чеснока. Также в рассол можно добавить водку»

2. Что делать, если вздулась крышка на банке с помидорами

Помидоры из таких банок нужно достать из емкости и вымыть соляным раствором (30г соли на литр). Сами же банки следует повторно стерилизовать, а рассол прокипятить 15-20 минут. После чего повторить консервацию. Если помидоры уже сморщились, то их нельзя использовать в дальнейшей консервации.

«Если помидоры из «вздутых» банок еще можно спасти, то с «взорвавшимися» продуктами следует расстаться.»

3. Что делать, если вздулась крышка на банке с грибами

В отличие от овощей и варенья, которые еще можно спасти, грибы нельзя употреблять, если только они не находились в консервации в течение двух-трех часов. В противном случае продукт считается уже испорченным и его нужно выбросить.

Перед тем, как повторно консервировать грибы, нужно нажать на вздувшуюся крышку. Если ее можно промять, то в таком случае нужно промыть продукт и прокипятить рассол. Если нет, то такие грибы в пищу уже не годятся — с высокой вероятностью в банке начался процесс распространения ботулизма.

4. Что делать, если вздулась крышка на банке с компотом

Признаками порчи компота являются: неприятный запах, потемнение фруктов и сиропа, появление мутного осадка или пены. Компот из «вздутой» банки пить категорически нельзя. Единственное, когда его можно переварить, это когда в течение двух-трех дней после консервации вы заметили, что ягоды не опустились вниз, а поднялись вверх. В таком случае компот можно вылить в кастрюлю и прокипятить, а банку с крышкой вымыть и простерилизовать.

Не забывайте правильно стерилизовать ёмкости и консервировать ваши заготовки, а также тщательно мыть и соблюдать рецепт — только так вы обезопасите продукты и свое здоровье.

Читать другие статьи:

Учимся закатывать крышки на зиму

Учимся стерилизовать банки и крышки правильно

Виды машинок для закатки банок

Виды крышек

Способы открывания крышек на банках

Как украсить консервацию

Почему вздулись банки с солеными огурцами. Что делать, если помутнели огурцы в банке после консервирования

Консервирование домашних заготовок – нелегкий труд. Нужно собрать овощи или фрукты на даче, привезти их домой, вымыть, очистить, возможно – нашинковать или натереть на терке.

Затем нужно подготовить банки и крышки – вымыть, простерилизовать или просушить.

Сам процесс консервирования – это непростой и тяжелый труд на жаркой кухне. Зато как радуется сердце хозяйки при виде рядов разноцветных банок в кладовой! И насколько велико огорчение, когда видишь, что крышки на банках вздулись, а некоторые даже сорвало.

Почему вздуваются банки с консервацией?

Причиной, заставляющей крышки банок вздуваться, является деятельность микробов. Оказавшись в благоприятной среде, полной питательных веществ, микробы, выжившие после стерилизации, начинают активно размножаться. В это им благоприятствует сама обстановка: теплая влажная среда, закрытая от прямых солнечных лучей – лучшие условия для размножения большинства микроорганизмов.

В процессе жизнедеятельности микробы выделяют газы – углекислоту, сероводород. Именно эти газы являются причиной вздутия крышек – давление внутри банки возрастает, и тонкий металл крышек приподымается. В некоторых случаях давление оказывается настолько сильным, что крышка не выдерживает и слетает с банки.

Обычно говорят, что банка «взорвалась», и это действительно порой похоже на взрыв – ее содержимое может частично выплеснуться из емкости, испачкав соседние банки. Это явление принято называть французским словом «бомбаж», а банку со вздувшейся крышкой – бомбажной банкой.

Несоблюдение правил консервации

Основной причиной, по которой микробы попадают внутрь закрытой банки – это несоблюдение рецептуры и правил консервации. Для того, чтобы гарантированно убить все микроорганизмы, необходимо:

— тщательно промывать овощи или фрукты, удаляя малейшие комочки земли, прилипшие к кожуре;

— очищать от плодоножек, выбрасывать все подгнившие плоды, которые могут послужить в банке источником инфекции;

— строго соблюдать рецептуру, не уменьшать количество консервантов – сахара, соли, уксуса, перца;

— стерилизовать банку столько времени, сколько указано в рецепте, обращая внимание на ее объем: трехлитровые банки пропаривают в течение часа, литровые – не менее получаса, полулитровые – в течение 15-20 минут;

— перед закрыванием тщательно промывать и стерилизовать крышки, так как на них тоже могут быть грязь или микробы;

— использовать исправную закаточную машину, следить, чтобы резинки крышек не вылезали из-под жести и плотно облегали горлышко банки;

— контролировать качество закатки, переворачивая банки.

Если все сделано правильно, консервация стоит в кладовой до весны, а в подполе – даже несколько лет.

Можно ли употреблять в пищу консервацию из вздутой банки?

Единственные консервы, которые после вздутия крышки можно употреблять в пищу – , консервируемые в рассоле или маринаде. Заготовку этих овощей нередко делают способом сквашивания в банке или бочке. Впрочем, все зависит от того, насколько далеко зашла работа микроорганизмов: иногда даже огурцы во вздувшейся банке приобретают настолько неаппетитный запах, что сразу понятно – есть это нельзя.

Остальные консервы лучше выбрасывать после вздутия крышки, не выясняя степень порчи продукта. Дело в том, что в закрытой и пропаренной банке, как правило, выживает только один микроб – ботулинус, который в процессе размножения выделяет смертельно опасный токсин.

Поев продукт, отравленный ядом ботулинуса, человек очень легко может отравиться, и даже усилия современной медицины не всегда спасают жизнь таким больным. Поэтому лучше не рисковать здоровьем и выбрасывать содержимое вздувшейся банки, как ни жаль вам своих усилий и потраченных денег – здоровье в любом случае дороже.

Огурцы относятся к наиболее популярным зимним припасам и готовятся на основе маринадов с добавлением уксусной кислоты. Пикантные и хрустящие огурчики — отличная закуска под любое блюдо, особенно в зимний период, когда свежих овощей так не хватает.

Но нередко рассол в заготовках становится мутным, а крышки на банках начинают вздуваться, причем проблема может возникнуть как со всей партией консервации, так и с отдельными емкостями. Почему мутнеет огуречный рассол? И что делать в такой ситуации?

Почему мутнеет огуречный рассол?

Помутнение маринада в банках с огурцами происходит по разным причинам. Чаще всего неприятность случается из-за плохо обработанной посуды. Если вы недостаточно стерилизовали банки и крышки, в консервацию могли попасть микроорганизмы, продукты жизнедеятельности которых приводят к вздутию крышек и .

Иногда вредоносные организмы проникают в емкость вместе с воздухом через плохо закупоренные крышки. Подобная ситуация возникает из-за трещин в самой емкости, некачественных крышек или недостаточной укупорки закаточной машинкой.

Часто причиной попадания микробов в банку выступает воздух, который сохранился в полостях внутри огурца. Чтобы этого избежать, овощи предварительно замачивают в холодной воде минимум на 2-3 часа. Некоторые неопытные хозяйки покупают для консервации салатные или десертные огурцы, которые относятся к скоропортящимся видам.

Для зимних заготовок следует использовать засолочные овощи, способные стоять долгое время. Отличить их можно по маленьким колючим ворсинкам, в изобилии покрывающим поверхность огурца. Чем темнее будут эти ворсинки, тем выше испаряющая способность овощей и тем лучше они будут сохраняться в заготовленном виде.

Помутнение рассола — ботулизм или молочная кислота?

Микроорганизмы в рассоле бывают различных видов — как болезнетворные, так и вполне безопасные. Если маринад помутнел, но крышка не вздулась, скорее всего, в огурцах происходит образование молочной кислоты, способствующей процессу брожения. Эта кислота относится к натуральным консервантам и по мере своего накопления препятствует размножению других бактерий.

Если переставить банки в прохладное место, то со временем муть осядет на дно, а рассол снова станет прозрачным. Огурцы уже не будут хрустящими, но вполне подойдут для салатов или рассольника.

Если помутнение рассола сопровождается вздутием крышки, то консервы лучше выбросить, поскольку с большой вероятностью в них живут анаэробные микробы, вызывающие пищевое отравление или ботулизм.

Эти микроорганизмы не боятся ни соли, ни уксуса и погибают только при высоких температурах, поэтому их появление, вероятно, связано с плохой термической обработкой.

Что делать, чтобы огурцы не стали мутными?

Чтобы хорошо обработать посуду, недостаточно просто подержать ее несколько минут на пару или вымыть содой. Перед консервацией банки для огурцов следует подвергнуть тщательной стерилизации, выдержав в духовом шкафу при +100 °C на протяжении 20-25 минут. Как вариант, банки можно подержать на водяной бане вниз горлышками около 20-30 минут или поставить в микроволновку и при мощности 1 000 ВТ закалить в течение 5 минут.

Крышки необходимо положить в кипящую воду и простерилизовать в течение 10-15 минут, а все ингредиенты хорошо вымыть под проточной водой. Гораздо дольше огурцы будут стоять в компании с другими овощами. Чтобы рассол не помутнел, желательно добавить в каждую банку хотя бы по одному помидору, острому перцу или корешку хрена. Эти продукты позволяют сохранить жидкость прозрачной и придают заготовкам пикантный вкус.

Как быть, если огурцы в банках помутнели?

Проверенным способом от помутнения рассола является кипячение. Если вы поставили банки в прохладное место, но через несколько дней огурцы все равно остаются мутными, их следует достать из емкостей, а рассол слить и прокипятить. Посуду необходимо простерилизовать, сложить в нее сырье и залить кипящим маринадом.

Вместо старого рассола можно приготовить свежий, немного увеличив количество уксуса. После этого банки закатывают новыми стерильными крышками, переворачивают и оставляют укатанными в одеяло не менее суток.

Такая неприятность хотя бы раз случалась у каждой хозяйки. Казалось бы, консервация была проведена правильно, и любовно уложенные в банки огурцы отправлены на хранение. Но прошло некоторое время, и рассол в банках стал мутным. Хозяйка расстроена, не знает, что делать с огурцами…

Почему помутнел рассол в банках с огурцами

Во-первых, просто так ничего не происходит. Значит, что-то было сделано неправильно.

Рассол может помутнеть по нескольким причинам:

• Были плохо вымыты огурцы. Мельчайшие частички грязи с поверхности овощей попали внутрь банки и вызвали развитие гнилостного процесса.
• Были плохо вымыты банки, или для их мытья были использованы моющие средства. Незамеченное глазу мыло осталось внутри банки, поэтому рассол со временем помутнел.
• Плохо были вымыты не только огурцы, но и пряные травы.
• Была использована йодированная или морская соль. В такой соли есть компоненты, некоторые из которых могут вызвать помутнение рассола.
• Не была должным образом произведена стерилизация банок и крышек – как пустых, так и заполненных продукцией.
• Была нарушена герметичность тары, то есть были плохо закатаны банки. Это могло произойти из-за некачественных крышек или сколов на горлышке банки.
• Иногда рассол мутнеет по не зависящим от хозяйки причинам. Например, огурцы были напичканы химикатами. И даже замачивание не уничтожило часть вредных веществ, которые и вызвали помутнение рассола.

Что делать, если рассол помутнел

Помутнение рассола – это уже плохо. Чаще всего такие огурцы приходится выбрасывать. Потому что именно недоброкачественная продукция становится виновницей такого опасного заболевания, как ботулизм. И если удаётся всё же избежать этой болезни, то может произойти расстройство желудка.

Ситуация первая . В некоторых случаях огурцы с мутным рассолом удаётся спасти. Например, если помутнение рассола произошло буквально через 2–3 дня, то это может быть из-за развития молочнокислого брожения. А это, как известно, необходимый этап при солении огурцов. Чаще всего рассол мутнеет, если в него не добавлен уксус.

Вывод. Если крышка банки не вздулась, то банку с мутным рассолом нужно открыть, рассол вылить в кастрюлю и прокипятить. Затем ополоснуть кипятком огурцы прямо в банке, залить кипятком и выждать пять минут. Воду вылить, а огурцы залить кипящим маринадом, добавить порцию уксуса.

Вместо старого рассола можно сделать новый, прокипятить его, добавив порцию уксусной эссенции. Затем банку закрыть стерильной крышкой, герметично укупорить. Остудить в перевёрнутом виде, укутав тёплым одеялом.

Ситуация вторая . Как было сказано выше, рассол в банках с огурцами мутнеет из-за молочнокислого брожения. Некоторые хозяйки, зная такую его особенность, убирают банку в холодильник и наблюдают за дальнейшим развитием событий. Очень часто примерно через 7–10 дней муть оседает на дно, а рассол снова становится прозрачным.

Вывод. Если крышка осталась плоской и не вздулась, то такие огурцы можно смело употреблять в пищу. Правда, их вкус будет иным, чем в остальных банках.

Если рассол не осветлился, то эту банку нужно открыть и использовать огурцы для приготовления рассольника или других блюд, где огурцы подвергаются длительной термической обработке.

Ситуация третья . Если рассол в банке с огурцами помутнел, а крышка вздулась, то такие огурцы употреблять в пищу рискованно. Это значит, что в банку попали микробы и бактерии, вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя… и в этом случае некоторые хозяйки открывают банку и используют огурцы в рассольнике.

Хозяйке на заметку

Некоторые хозяйки, начитавшись советов, решат, что огурцы с мутным рассолом можно смело употреблять в пищу. Но каждый случай индивидуален, поэтому нужно сто раз подумать, перед тем как съесть такой огурчик.

Всё-таки лучше не рисковать своим здоровьем, и, если есть хотя бы малейшее подозрение, что банка с огурцами испорчена, нужно, не задумываясь, выбросить её содержимое на помойку! Здоровье не купишь.

Многие хозяйки делают заготовки на зиму, и одно из центральных мест в них занимают консервированные огурцы. В русской традиционной кухне издавна использовалось большое разнообразие рецептов для засолки и маринования огурцов. Однако бывает так, что хозяйка старается, закатывает банки с изумрудными хрустящими огурчиками, а через пару дней рассол в банке мутнеет, а крышки на банке вздуваются или совсем откупориваются.

Чаще всего причиной помутнения маринада и вздутия крышки является элементарное нарушение технологии в обработке посуды — банок для закатывания. То есть, банка могла быть плохо помыта или недостаточно простерилизована. Второй причиной может быть недостаточно плотная закатка крышки, неподходящие условия хранения или рассол, который сделан с нарушением рецептуры.

Еще одной возможной причиной вздутия крышек на банках и помутнения рассола является неправильный выбор сорта огурцов. Лучшими сортами огурцов для консервации всегда были » Нежинский» и » Зозуля». Для маринования и засолки нужно выбирать крепкие, свежие огурчики небольшого размера, с целой кожурой, без повреждений и царапин.

В случае вздутия крышки хозяйки поступают по — разному. Одни промывают огурцы и тут же используют их в пищу в малосольном виде, другие повторяют процесс закатывания после дополнительной обработки огурцов. Как поступить в этом случае, каждая хозяйка решит для себя сама. Мы же рассмотрим, как спасти неудачную консервацию, и закатать банки снова.

Повторная консервация.

Сначала вздувшуюся банку необходимо открыть, и аккуратно слить весь мутный рассол. Огурцы из банки вынимать не нужно. Закипятить достаточное количество воды, и залить огурцы в банке крутым кипятком. Оставить банку постоять, и через полчаса вылить жидкость.

Снова закипять воду и залить огурцы в банке кипятком, и опять оставить на полчаса. Затем эту жидкость вылить в эмалированную кастрюлю, закипятить, добавить 50 граммов соли, 20 граммов сахара и 100 мл столового уксуса. Все компоненты тщательно перемешать, и проследить, чтобы кристаллики соли и сахарного песка полностью растворились в кипящей воде.

После этого вновь приготовленным маринадом залить огурцы в банке, закатать новой крышкой, и оставить до полного остывания, перевернув банки и поставив их на крышки. После того, как банки остынут, их нужно аккуратно перевернуть, и вынести для хранения в холодной место — лучше всего подойдет подвал.

Некоторые хозяйки поступают по — другому. Они выливают из банки мутный рассол, вынимают все огурцы, перемывают их, и помещают в новую стерилизованную банку. Затем кипятят воду, заливают огурцы в банке кипятком на полчаса, после кипяток сливают.

Второй раз кипятят воду, добавляя соль (80 граммов), сахарный песок (30 граммов) и столовый уксус (100 мл). После этого горячим рассолом заливают банки и закатывают их. Оба эти способа хороши каждый по — своему. Но все же лучше изначально соблюдать все тонкости технологии закатки огурцов, чтобы не допускать вздувания банок.

Стерилизация банок для консервации.

Банки для консервирования нужно тщательно вымыть под горячей проточной водой с помощью пищевой соды. При этом хорошенько протереть губкой, смоченной в соде, горлышко изнутри и снаружи. Потом прополоскать банки несколько раз и поставить их в теплое место для высыхания, на какую — то чистую салфетку.

Тем временем нужно взять широкую кастрюлю большой емкости, поставить в нее вымытые банки и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения на среднем огне. Потом, когда вода закипит, переключить огонь на медленный, и прокипятить в ней банки в течение 20 минут. После этого плиту выключить, и оставить банки в горячей воде до остывания. После остывания банок их нужно вынуть, и они в таком виде полностью готовы к консервации.

Хранить консервацию лучше всего в подвале собственного дома, а в условиях городской квартиры это приходится делать в кладовке. Но все дело в том, что в кладовой, как правило, довольно высокая температура, поэтому слишком долго консервация там хранится не сможет.

Когда карантин закончится, можно убирать банки в кладовую, ну, или уж под кровать. Больше с банками – крышками уже ничего не должно случиться. Если только содержимому банок не понравится место постоянного проживания, например, слишком тепло, или животные любят пробираться-валяться среди банок, прислушиваясь к их звону.

Какие же причины могут побудить содержимое банок к вздутию крышек, когда они звонко делают «пук»!
— при консервации попала грязь в овощи-фрукты, они оказались не столь тщательно промыты.
— некачественное сырье, овощи-фрукты изначально имели грязь, гниль
— недостаточная кислотность содержимого, недостаточно добавлено уксуса-кислоты
— недостаточная стерилизация чистых банок перед закладкой консервов, или полное отсутствие их стерилизации
— недостаточная по времени стерилизация банок с заготовками
— недостаточно проварены овощи-фрукты при тепловой обработке, если консервы закрываются без стерилизации
— несоответствие крышки и банки, крышка больше или меньше горлышка банки, или одета криво-косо.
— некачественно закручена крышка на горлышке банки, не до упора, воздух может проникать под крышку, образоваться течь
— неудачное место хранения консервов, в помещении слишком тепло, что способствует брожению внутри банки

Что делать будем со всем этим добром? Как выходить из положения?
Это зависит от того, в какой стадии «качества» находится содержимое банки, на каком этапе застукали проблему «пук».
Если крышка издала «пук», то следует осмотреть содержимое банки визуально. Если нет видимых изменений, потемнений, помутнений содержимого, значит это самый начальный сигнал от банки «буду устраивать фейерверк».

Тогда есть несколько решений проблемы:
— переставить банки в холодное помещение, подвал, холодильник. Холод поможет снизить накал страстей в банке, и все обойдется.
— вскрыть банки, понюхать, попробовать содержимое и если продукт качественный, можно заново провести стерилизацию банки, при этом добавить еще чуток уксуса или эссенции, и закрутить банку чистой крышкой. И опять поставить консервы в карантин.
— можно открыть все банки партии, замеченные в недобросовестности поведения, переложить содержимое в таз, добавить если требуется для вкуса соль-сахар, и обязательно кислоту (уксус-эссенцию), перемешать содержимое таза, разложить обратно по банкам и заново простерилизовать. При этом и банки и крышки нужно заново промыть качественно и провести их стерилизацию.
— если это целые овощи, огурцы, помидоры, то можно слить маринад, прокипятить его, с добавлением кислоты (уксус, эссенция) и заново залить овощи, и провести стерилизацию банок.
— если это определенные виды консервов, салатов, то можно переложить качественное содержимое в пакеты и убрать на хранение в морозилку.

Вот, примерно так…
Предлагайте свои способы, что делать и как спасти заготовки.

Виды брака и порчи консервов
Консервирование овощей заканчивается их стерилизацией, то есть варкой в кипящей воде, во время которой уничтожаются микробы. Если консервы были правильно приготовлены и простерилизованы, то после стерилизации в них не останется живых микробов и они не могут попасть туда извне. На этом и основана длительная сохраняемость консервов.

Однако требуется, чтобы все рекомендованные правила изготовления консервов были соблюдены, так как лишь в этом случае можно получить доброкачественные консервы. Если же нарушены правила консервирования, возможна порча консервов.

Самой распространенной причиной порчи домашних консервов является их недостаточная стерилизация. Если, например, вместо указанных 15-20мин. банки кипятят всего 5 мин., а к тому же сырье было плохо промыто и на овощах остались загрязнения и множество микробов, то стерилизация их не уничтожит. Эти микробы через 2-3 дня или несколько дней (в зависимости от температуры) станут развиваться и питаться содержимым консервов. Выделяющиеся при этом газы заполняют сначала воздушное пространство в банке над продуктом. В этом пространстве при нормальном проведении консервирования воздух находится в разреженном состоянии, и, в частности, именно за счет этой разреженности и сохраняется герметичность стеклянных банок, укупориваемых стеклянными крышками с резиновыми кольцами. Как только начинает выделяться газ, разрежение в банках уменьшается. Через некоторое время давление газов в банке становится равным давлению атмосферного воздуха, а еще позже давление в банках превышает атмосферное. Тогда крышка сама отделяется от банки, и содержимое банки уже не является консервами.

Если стеклянные банки укупорить жестяными крышками, то газы, образующиеся в банке при недостаточной стерилизации консервов, не могут так легко сорвать эту крышку. Обычно жестяные крышки сначала вздуваются от давления газов и лишь затем при бурном выделении газов и при недостаточно прочной укупорке могут быть сорваны с банок.

Вздутие крышки свидетельствует о том, что консервы не вполне доброкачественны, вздутие крышек от давления газов внутри банок называется бомбажем, а вздувшиеся банки — бомбажными. Как бомбажные банки, так и банки с сорванными крышками бракуют.
Этот брак обнаруживается через несколько дней после стерилизации консервов.

Второй существенной причиной брака является негерметичная укупорка банок. Если, например, резиновое кольцо, прокладываемое между стеклянной банкой и стеклянной крышкой, оказалось неэластичным, несплошным, со щелью или если в жестяной крышке имелась трещина, прокол или другие дефекты, то, как бы тщательно ни проводили консервирование, все равно будет получен брак. Стеклянные крышки не будут держаться на банках.
В отличие от банок со стеклянными крышками дефектные банки с железными крышками сразу после стерилизации будут казаться совершенно нормальными. Через несколько дней в этих банках содержимое может забродить, заливка станет мутной, и по этим признакам можно определить, что консервы испорчены. Часто бывает так, что отверстия в крышке или в месте прокладки жестяной крышки к банке слишком малы и после того, как через них в банку попадает наружный воздух, зараженный микробами, они закупориваются частицами самих консервов. Тогда и такие негерметичные банки могут стать бомбажными, так как образующийся газ не сможет из них выйти и вызовет вздутие.

Таким образом, порча консервов, вызываемая как недостаточной стерилизацией, так и негерметичностью банок, внешне обнаруживается одинаково — по срыву крышек или бомбажу и помутнению содержимого.

Бомбаж может проявиться и по другим причинам. Так, если кислые консервы и маринады укупорены жестяными нелакированными крышками, то выделение газа происходит вследствие химического взаимодействия между кислотами консервов и металлом крышки. Такой бомбаж также называется химическим. При этом заливочная жидкость консервов остается прозрачной. Хотя химический бомбаж не свидетельствует о порче консервов, употреблять их в пищу не следует.

Рекомендуем также

почему, что делать и как избежать

Когда вы заготавливаете консервы в домашних условиях, нужно очень тщательно за ними следить. Испорченный в банке продукт может быть причиной пищевого отравления, в том числе, и очень тяжёлого. Так что любая хозяйка должна вовремя определить неполадки.

Признаки испорченных консервов

• помутнение сиропа или рассола,
• вздулись крышки на банках,
• появились пузырьки, означающие процесс брожения,
• плесень на поверхности,
• неприятный запах гниения или прогоркшего масла,
• овощи в банках очень мягкие.

Самые первые нехорошие сигналы, которые визуально заметны — это помутнение и вздутие крышек.

Почему вздуваются крышки на банках

Всё зависит от того, в какой момент наблюдается это явление. Отчего микробы попадают в закрутку:

1. Если условия стерильности не соблюдены, в консервах может быть, в том числе, и очень опасный для жизни ботулотоксин, вызывающий заболевание пищеварительной системы.
2. Бывает так, что после закатки банки крышка сразу вздулась. Это горячий пар слегка её выгибает. При остывании всё придет в норму. Многие новички пугаются и не понимают, почему при переворачивании банки вздувается крышка. Если при переворачивании банки крышка вздулась, то причину следует искать в перегреве металла. Постояв несколько часов, она приобретёт естественный вид.
3. За закрутками внимательно наблюдают в течение месяца. Если за этот промежуток никаких отклонений не было, то можно быть спокойными. Но если вздутие крышек наблюдается через некоторое время после консервирования, то нужно забить тревогу. Это происходит из-за того, что внутри размножаются микроорганизмы. Продукты их жизнедеятельности — газы вызывают повышение давления внутри банки из-за которого выгибается крышка.
   • были недостаточно хорошо помыты все ингредиенты,
   • были слабо простерилизованы банки и крышки для консервирования,
   • плохо закатаны консервы,
   • деформированная крышка или её размеры не соответствуют размерам банки,
   • некачественные подгнившие фрукты и овощи,
   • неподходящие условия хранения.
4. Если после месяца крышка вздулась, это означает, что условия хранения были неподходящими. Например, в солнечном и тёплом месте. При этом создаются благоприятные условия для роста и размножения микробов.

Что делать если крышка на банке вздулась

Можно или нет спасти ваши закрутки после вздувания крышек зависит от того, насколько рано вы заметили неполадки и насколько испорчен продукт. Если он пахнет гниением, брожением, то сразу понятно, что употреблять его опасно. Но если вечером банки были нормальные, а утром вздулись, то можно срочно начать действовать и спасать положение.

Точно так же действуем, если вздулась крышка на банке с кабачками или вздулась крышка на банке с солеными огурцами.

1. Если вздулась крышка на банке с помидорами. Тогда крышки снимаются, помидоры промываются сначала водой, потом солёным раствором (1 ст. л. на пол литра воды). Рассол можно приготовить новый или хорошо прокипятить прежний. Затем все стерилизуется и закатывается.
2. Если вздулась крышка на банке с грибами, то нужно быть крайне осторожными. Испорченные грибы могут привести к тяжёлому отравлению. Даже если это произошло через день после консервации, то лучше грибы выбросить. Однако, если прошло несколько часов, то можно, как и описано выше, достать их, промыть, залить новым маринадом и как следует всё простерилизовать.
3. Если вздулась крышка на банке с компотом, при отсутствии резкого запаха гниения и брожения, компот выливается в кастрюлю и кипятится минут 20-25, снова закатывается.
4. Вздулась крышка на банке с медом. Очень редко, но такое встречается. Мед, при попадании в него грязи или воды, может забродить. Его кипячение приведет к потере всех полезных свойств, так что спасти положение без потери качества не получится.

Использование автоклава

Ещё один вопрос, которым задаются хозяйки — это почему вздуваются крышки на банках в автоклаве. Так происходит, когда резко сбрасывают давление в аппарате. Тогда давление внутри банки становится больше внешнего и крышки могут даже отлететь.

Как правильно закатать банки, чтобы не вздувались

Способов стерилизации много:

Застилается тряпкой дно кастрюли, ставятся банки с продуктом. В кастрюлю заливается вода по плечики и нагревается. Пол литровая банка греется 15 минут, прибавляется по 10 минут за каждый литр.

1. Очень хорошо моются все банки и стерилизуются. Время стерилизации — 10 минут если ёмкость пол литровая. Затем добавляется по 5 минут на каждый дополнительный литр.
   • обдать кипятком,
   • надеть на горлышко кипящего чайника,
   • в духовке,
   • в микроволновке,
   • в пароварке.
2. Стерилизуются крышки кипячением в кастрюле минут пять. Затем их нужно брать специальными щипцами, они не должны касаться ничего, кроме горлышка банки.
3. Овощи и фрукты перед приготовлением тщательно мыть и готовить необходимый тип консервы- варенье или соленье.
4. Некоторым закруткам требуется вторая стерилизация.
5. Банки закатываются, переворачиваются горлышками вниз, чтобы проверить их на герметичность.
6. После остывания хранятся в прохладном месте, скрытом от попадания солнечных лучей.

Заключение

Компоты, соленья и варенья — незаменимые компоненты любого праздника, да и в будние дни они радуют людей. Для их заготовки стоит хорошенько потрудиться. Порча продуктов, с таким усердием сделанных — настоящая трагедия для хозяйки. Однако, если строго соблюдать все меры предосторожности, то консервы простоят очень долго и всю зиму на вашем столе будут лакомства.

Что делать, если маринованные огурцы помутнели и вздулись крышки?

Делая заготовки на зиму, всегда надеешься, что они выстоят месяца два–три. Ты соблюдаешь рецепт до буковки, но через две недели замечаешь, что маринад помутнел. Что делать, если маринованные огурцы помутнели и вздулись крышки, почему так случилось, и можно ли их спасти?

Вздулась банка с огурцами. Можно ли их есть?

Причин, почему маринад помутнел – несколько. И не вините себя, что недостаточно вымыли банки. При мариновании огурцы несколько раз заливаются кипятком, и при таких условиях, погибнут все бактерии и микроорганизмы, даже если вы не домыли банки, или огурцы.

Вздутые банки с огурцами мы видим по нескольким причинам. Начнём с механических причин:

Сколы на горловине банки или некачественные крышки/закаточная машинка. Со временем закаточная машинка может износиться, и плохо прижимать ободок крышки. Резиновый уплотнитель не может сам по себе удержать воздух, и в банку попадают бактерии. Этот воздух с бактериями вызывает брожение и крышка вздувается.

Вторая, самая частая причина, почему вздуваются банки с огурцами – это соль. Все мы знаем, насколько полезна йодированная или морская соль, всё это верно. Но для закаток нужна исключительно каменная соль грубого помола. Если вы мариновали огурцы с морской или йодированной солью, то помутнение – это вполне ожидаемый процесс.

Сорт огурцов. Да, это тоже важно. Не все огурцы можно мариновать. Салатные и тепличные/парниковые огурцы не предназначены для этих целей, и они могут прокиснуть. Чаще всего они становятся несъедобными, и тут можно лишь посочувствовать хозяйке.

Если ваши огурцы помутнели, вполне закономерно возникает вопрос, можно ли есть помутневшие огурцы?

А почему бы и нет? Откройте банку и понюхайте огурчики. Они пахнут бочковыми, а на ощупь твёрдые? Такие огурцы из маринованных становятся квашеными и они вполне съедобны.

Если из банки пахнет брагой, по краям образовались белые хлопья плесени, а сами огурцы при нажатии превращаются в кисель, смело смывайте это в унитаз, и не забудьте вымыть руки. Эти огурцы не съедобны, и спасать тут нечего.

Как реанимировать вздувшиеся банки с огурцами?

А теперь посмотрим, как переделать маринованные огурцы, если банка вздулась и рассол помутнел. Если это получились квашеные огурцы, их можно спасти и сохранить в банке на много месяцев.

Слейте маринад в кастрюльку. Огурцы вытряхните в дуршлаг, и промойте под струёй холодной воды. Всю зелень и специи нужно выбросить, повторно их использовать нельзя.

Вымойте банку пищевой содой и ошпарьте её изнутри кипятком. На дно банки покрошите 2–3 зубчика чеснока, и сверху уложите вымытые огурчики. Чеснок – это дополнительная страховка от порчи огурчиков.

Вскипятите старый маринад, и залейте им огурцы. Теперь банку нужно закрыть крышкой. Можно снова закатать банку новой металлической крышкой, или закрыть пластиковой, теперь это значения не имеет.

Озаботьтесь лишь местом для хранения таких огурцов. Им нужна стабильная температура, без серьёзных перепадов, иначе они снова начнут бродить. В идеале это +12 градусов, или на самой нижней полке холодильника.

Если вы опасаетесь подавать такие перебродившие огурцы на стол, сварите из них рассольник, солянку или другое блюдо, в котором огурцы пройдут дополнительную термическую обработку, и тогда расстройство желудка вам точно грозить не будет.

Что делать, если огурцы помутнели в банке и вздулись крышки? Рецепт вкусных и хрустящих маринованных огурчиков. По каким причинам происходит помутнение рассола, можно ли есть такие огурцы и как их спасти

Иногда с заготовками на зиму случаются неприятности, которые проявляются в виде помутнения рассола, вздутия крышек, нарушения герметичности.

Особенно часто такие неприятности случаются именно с огурцами. Поэтому у многих хозяек возникает вопрос, который касается реанимации и спасения овощей.

Существует несколько причин, по которым может произойти помутнение. В основном проблема кроется в нарушении одного из этапов технологии консервирования.

Почему мутнеют огурцы в банках:

1. В банках возникает гнилостный процесс, который спровоцирован плохо вымытыми овощами.
2. Если банки были плохо вымыты от грязи или на стеклянных стенках осталось средство для мытья посуды.
3. В процессе консервации была взята вода, богатая на посторонние примеси. Жесткая вода тоже сильно влияет на прозрачность рассола.
4. Нельзя использовать в процессе консервации морскую или йодированную соль. Подходит исключительно обычная поваренная соль — она убивает болезнетворные микробы.
5. Банка или крышка были плохо выпарены, а, значит, на внутренних поверхностях остались инородные бактерии.
6. Прозрачность может потеряться в результате нарушения герметичности. Предпосылками могут стать поврежденные стенки горлышка.
7. Если для консервирования взяты огурцы неподходящего сорта. Слишком активное использование пестицидов и химикатов в процессе выращивание овощей.

Зачастую помутневшие огурцы еще и взрываются. Это главное свидетельство того, что была нарушена технология консервирования.

Внимание! Если огурцы помутнели и визуально продукт отличается от нормального, лучше не употреблять его в пищу.

Когда выкидывать продукт не хочется, можно попробовать переделать результат консервации.

Предварительно стоит выяснить причины неприятности, потому что в некоторых случаях консервацию восстановить не получится.

Можно спасти консервированные огурцы, если крышка не вздулась?

Когда хозяйка видит, что с консервацией произошла неприятность такого рода, то сразу же возникает много вопросов.

Что делать с огурцами, можно ли восстановить консервацию, как исправить ситуацию с минимальными потерями заготовок на зиму.

Иногда можно спасти консервацию от выброса, переделав рассол, но такая ситуация встречается редко.

Когда можно переделать консервацию после помутнения рассола:

• Если соленые огурцы помутнели в течение 3-х дней после соления, то продукт можно пересолить, используя простую технологию.

  Такая досада происходит в процессе развития молочной палочки в солениях, поэтому после переработки употребление консервации не запрещено.

• Помутнение жидкости может возникнуть из-за недостаточного количества уксуса в рецептуре. Иногда данный компонент полностью отсутствует.

  В этой ситуации, консервированные или засоленные огурцы можно не переделывать, а кушать после отстаивания.

• Когда жидкость в банках теряет прозрачность, крышки вздулись или взрываются, исправить ситуацию нельзя.

  Нужно немедленно выбросить испорченный продукт. Нарушение герметичности свидетельствует о том, что в маринованных огурцах появились опасные микробы, бактерии и микроорганизмы.

В помидорах, капусте и грибах потеря прозрачности возникает реже.

Используя такую особенность овощей, многие хозяйки укладывают к огурцам несколько помидоров, капустный лист, грибы опята. Такое соседство поможет сохранить прозрачность рассола.

Способы реанимировать рассол

В ситуации, когда прозрачность жидкости в консервациях сменилась на муть, можно провести восстановление рассола.

Существует несколько вариантов переделки консервации с полной заменой рассола и вспомогательной обработкой огурцов.

Обратите внимание! Если нет острой необходимости в сохранении заготовки на зиму, то лучше не прибегать к вторичной переработке. Лучше выбросить испорченный продукт сразу.

Когда в закатке не хватает уксуса, то переделывать консервацию не надо. После закатки банки нужно убрать на 2 недели в темное прохладное место: холодильник, погреб.

Если муть осядет на дно, а жидкость станет полностью прозрачной, то продукцию можно употреблять в дальнейшем без страха.

Реанимировать рассол можно, используя такие техники:

Шаги по восстановлению консервации вариант № 1	Алгоритм восстановления рассола
Вскрыть банку с консервацией	После открытия банки стоит оценить состояние наполнения. Нет ли неприятного запаха гниения, отсутствуют ли на овощах мягкие пятна
Термическая обработка старого рассола	Помутневшую жидкость вылить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь, чтобы перекипятить. При необходимости добавляются дополнительные специи, чтобы нормализовать вкус
Очищение огурцов	Ополоснуть огурцы кипятком, не вынимая содержимое из банки. Залить овощи еще на 5 минут кипятком. Слить остывшую воду. И сразу приступить к заливке
Улучшение рассола	В момент кипячения жидкости добавить в емкость определенное количество уксуса. Залить улучшенный рассол в банки с огурцами. Далее производится повторное консервирование
Вариант № 2 для полноценной замены	Желательно сделать новый рассол
Обработать овощи после вскрытия	Открыть крышки и промыть огурцы в кипятке, удалив овощи из емкости. Желательно протирать каждый огурец от возможного налета
Приготовление новой жидкости	Готовится новая жидкость для заливки огурцов. В момент приготовления новой порции заливки, стоит использовать больше уксуса
Вариант № 3 на основе других солений	Самый простой способ замены старого наполнения
Использование рассола из других заготовок	Некоторые хозяйки используют рассол из квашеной капусты, засолов. Стоит довести жидкость до кипения и добавить уксус, чтобы ситуация не повторилась с повторной консервацией

Очень часто во время консервации возникает проблема — мутнеет рассол в огурцах. И сразу появляется много вопросов: что послужило причиной процесса, как избежать этого в дальнейшем и можно ли употреблять подобный продукт?

В первую очередь ответим на последний вопрос. Для этого нам необходимо определиться с рецептурой, а точнее выяснить, использовался ли уксус или аналогичные вещества при консервации. Если никакая кислота не применялась, то рассол и должен помутнеть в течение нескольких дней. Это происходит из-за образования той самой, что еще способствует сквашиванию капусты. Таким образом, без уксуса получаются солено-квашеные огурцы в чуть мутном рассоле. Через время белый осадок опускается на дно, и жидкость становится более прозрачной. Такие огурцы есть можно, но хранить их нужно только в холодильнике.

И совсем другой ответ на вопрос, почему мутнеют маринованные огурцы или законсервированные с использованием уксуса или другого аналогичного консерванта. Такой продукт должен содержать кристально чистый рассол, а белая муть говорит о нарушении технологии.

Важный момент: если вы не знаете исходной рецептуры или не можете отличить образование молочной кислоты от появления плесени, которая на начальном этапе выглядит примерно так же, то не стоит употреблять огурцы в мутном рассоле.

Итак, попробуем определить, почему мутнеют огурцы в банках. Как это уже говорилось выше, причиной подобного процесса может быть нарушение технологии. Прежде всего это касается чистоты. При консервации необходимо проследить, чтобы все продукты были тщательно вымыты. Не только огурцы, но и листья черемухи, и вишни (их кладут для остроты), чеснок, корень хрена и т. п. Банки и крышки должны быть стерилизованы, как и некоторые другие предметы, которые вы будете использовать. Даже не вполне чистая ложка может стать тем толчком, который запустит процесс брожения. Другой причиной, почему мутнеют огурцы в банках, может быть использование неподходящих ингредиентов или отклонение от рецептуры. Например, типичной ошибкой является применение йодированной соли вместо обычной поваренной. Или же использование салатных сортов огурцов, которые в принципе не предназначены для длительного хранения. Еще рассол может помутнеть от недостатка уксуса или неподходящих условий хранения — огурцы необходимо держать в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Итак, мы определили, почему мутнеют огурцы в банках. А теперь попробуем понять, как исправить уже возникшую проблему. Для начала поясним, что сделать это допустимо только в том случае, если помутнение было замечено сразу, в течение нескольких дней. Тогда можно слить рассол, прокипятить его, добавить немного уксуса (то есть сделать его крепче) и заново залить банки. Крышки необходимо использовать новые, стерилизованные. Очень часто подобную процедуру проделывают и с солено-квашеными огурцами — сливают первый мутный рассол, доводят до кипения и заново заливают.

Надеемся, что после прочтения этой статьи вас больше не будет мучить вопрос, почему мутнеют огурцы в банках, и рассол во всех заготовках останется чистым и прозрачным.

Хрустящие, сочные, в меру солёные огурцы так замечательно дополняют нашу повседневную пищу: картофель, каши, мясо. С добавлением огурцов готовятся прекрасные блюда: рассольник, винегрет и многие другие. Но порой случается, что рассол в банке мутнеет. Огурцы при этом становятся мягкими и ватными, нередко перекисают.

Причин, по которым происходит это досадное явление, может быть несколько.

Причины помутнения рассола:

Плохо вымытая тара и ингредиенты

Чтобы солёные и маринованные огурцы не помутнели, перед консервацией все банки нужно обрабатывать раствором соды. Просто вымыть их под проточной водой недостаточно.

Также перед тем, как закатывать овощи, все ингредиенты, включая хрен и чеснок, нужно хорошо помыть. Плохо вымытые компоненты могут привести к помутнению рассола и порче огурцов.

Стерилизация

Если огурцы вкладываются целыми и заливаются несколько раз кипятком, то стерилизовать банки с огурцами не нужно. Но крышки в любом случае должны подвергаться стерилизации.

Этот процесс должен протекать порядка 30-40 минут. Если крышки прошлогодние, тогда их можно стерилизовать меньше.

Брожение

Это происходит потому, что уксус взят не тот или в недостаточном количестве. В любой консервации нужно строго придерживаться рецепта. Если в нем сказано, что уксус должен быть 9 %-ным, именно такой и надо брать.

Если такого уксуса нет, то лучше обойтись лимоном. В противном случае рассол огурцов в банке помутнеет.

Сколы

Ещё одной причиной, из-за которой консервированные огурцы выглядят неаппетитно и портятся, являются трещины в стекле. Стекло – опасный материал, и при работе с ним нужно соблюдать меры предосторожности.

Перед мытьём банок их нужно тщательно осмотреть на наличие трещин, чтобы в процессе мытья, не порезать руки. Если хозяйка не заметила надщербленное горло и закатала банку, то о её герметичности речь идти не может.

Чтобы проверить закатанную банку на герметичность, нужно её вытереть и, перевернув, поставить на сухую поверхность. У плохо закрытой банки у основания крышки появятся пузырьки влаги. В таком виде консервацию оставлять нельзя.

Огурцы

Оказывается, не все огурцы можно закрывать. Плохо ведут себя огурцы салатных сортов, из парников и теплиц. Также не нужно консервировать огурцы с жёлтой кожурой.

Соль

Разобравшись с причинами помутнения и взяв себе на заметку, что не так в засолке, вы можете быть уверены, что на столе всегда будут сочные и хрустящие солёные и маринованные огурцы.

Консервация продуктов — это экономно, предусмотрительно и просто вкусно. Закатывать в банки можно всё: овощи, фрукты, напитки и даже мясо, но сложно придумать что-то еще более распространенное, чем банка с огурцами . Она полна вкусной соленой закуски и ценного рассола.

Самое большое коварство, которого можно ожидать от консервированных огурцов, — это их порча, которая сопровождается взрыванием банки и неприятным запахом. Так, «взорваться» может целая партия, а на вторую не останется ни сил, ни вдохновения. О том, как спасти помутневшие огурцы, расскажет редакция «Со Вкусом» .

Что делать, если огурцы помутнели

Для начала разберемся в причинах, из-за которых может начаться процесс брожения, который и приводит к порче. Это поможет в дальнейшем избежать ситуации с пропавшими огурцами .

Первая и основная причина брожения огурцов — попадание грунта и другого сора, который может содержать бактерии. Чтобы этого не произошло, замочите огурцы на несколько часов (четырех будет достаточно) в воде, а после почистите их с щеткой.

Вторая, не менее популярная причина — попадание воздуха при закатке. Это может случиться, если банки закатаны неплотно. Чтобы точно знать, правильно ли вы закатали банки , после закрутки переверните их крышкой вниз и следите, чтобы они не подтекали.

Существует еще три нюанса: стерилизация, сорт и рецептура. Банки обязательно нужно стерилизовать , и крышки тоже. Иногда причина брожения кроется в неправильных пропорциях, поэтому нужно следовать рецепту . Также помните о сорте: салатные огурцы не подходят для консервации.

При соблюдении всех этих правил никакой порчи произойти не должно, но иногда может просто не повезти, и какая-то бактерия таки прошмыгнет под крышку. Итак, жидкость в банке начинает мутнеть, как быть? Вот 3 способа спасти урожай .

Соленые огурчики — удовольствие на весь год, и добавлять их можно в самые разные блюда, например в салаты или . Никакое помутнение рассола не станет на пути настоящего ценителя огурцов. А знаете ли вы другие способы их спасения?

Основные причины помутневшего рассола в огурцах. Возможные способы предотвращения и устранения этой проблемы.

Весьма распространенной и любимой зимней заготовкой собственного производства являются огурцы.
Маринованные и соленые, ассорти и залитые различными оригинальными рассолами — каких только рецептов не придумают домашние хозяйки, чтобы разнообразить свой стол, и насладиться хрустящими огурчиками круглый год.

Но к сожалению, иногда заготовки теряют свой внешний вид: рассол мутнеет, крышки вздуваются, огурцы становятся дряблыми. А открыв банки, хозяйка вдруг обнаруживает вместо хрустящих и вкусных, мягкие и кислые овощи.
В чем причина? Как избежать такой ситуации? Можно ли употреблять такой продукт в пищу?
В этой статье хотелось бы ответить на все перечисленные вопросы.

Почему мутнеют маринованные и консервированные огурцы в банках и взрываются: причины

Огурцы почему-то помутнели?

Одной из основных причин получения не качественного продукта выступают не соблюдения правил технологии засолки:

1. В первую очередь это чистота . Тщательной влажной обработке следует подвергать не только сами огурцы, но все компоненты входящие в состав рецепта.
   Банки и крышки необходимо промывать пищевой содой, с последующей стерилизацией. Вся кухонная утварь участвующая в процессе засолки, должна также хорошо промываться. Плохо обработанная посуда и продукты могут спровоцировать процесс брожения.
2. Второй немаловажной причиной служит замена продуктов указанная в рецепте, на другие не подходящие ингредиенты.
   Например, замена соли крупного помола, на йодированную соль, часто служит причиной помутнения маринада.
   Употребление салатных или десертных, вместо засолочных сортов огурцов, приводит к плохому качеству конечного результата маринования.
3. Отсутствие или недостаток уксусной кислоты служит третьей по популярности причиной бомбажа банок с маринованными огурцами. Образовавшаяся молочная кислота провоцирует, таким образом процесс брожения.

Кроме этого, есть еще несколько важных факторов влияющих на помутнение рассола в банках:

• Слишком высокая температура хранения готовых маринадов. В идеале, их нужно хранить в холодильнике или холодном помещении, при температуре не выше 5-7 С.
• Плохая плотность закатки , приводит к попаданию воздуха и бактерий в банку. Следует следить за качеством используемых крышек и уплотнительных резинок.
• Игнорирование процесса замачивания перед засолкой. Вода заменяет воздух, который может находиться в огурцах. Это практически сводит на ноль возможность дальнейшего помутнения и вздутия банок.
• Недостаточно тщательно простерилизованные банки сводят на нет все приложенные старания. Банки не только хорошо промойте, но прогрейте в духовом шкафу не менее 20 минут при 100 градусах. Это касается и крышек. Их термообработка также обязательна.

Маринованные огурцы забродили, помутнели, крышка вздулась: что делать, как спасти, как переделать?

Спасаем маринады

Не всякий, даже самый заядлый любитель соленых огурцов, решится попробовать овощи, которые долго находились в помутневшем растворе. Поскольку мутный маринад говорит о ненадлежащем приготовлении продукта, которое в лучшем варианте приведет к изменению вкусовых качеств продукта: огурцы станут мягкими и кислыми, в худшем — в скором времени крышка вздуется или ее совсем сорвет, и огурцы станут не пригодными для употребления.

Поэтому, чтобы не жалеть о времени потраченном впустую на приготовление закуски, при появлении вышеуказанных признаков, принимаем срочные меры:

• Банку с огурцами вскрываем
• Рассол выливаем
• Промываем огурцы теплой кипяченой водой, не вынимая из тары
• Заливаем овощи кипятком
• Выдерживаем 5 минут, прикрывая крышкой
• Затем воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения
• В банку засыпаем соль и специи, по выбранному рецепту
• Закатываем огурцы
• При желании соль можно сыпать не в тару, а прокипятить с водой

Не всем нравится, такой распространенный метод, многие умельцы приловчились использовать свои, проверенные способы:

1. Не вскрывайте банку с набухшей крышкой, просто насыпьте на нее большую горсть соли. Через некоторое время крышка опустится, а рассол станет прозрачным. Огурцы приобретут небольшую кислинку, но зато не придется открывать банку и пересаливать овощи.
2. Не меняет вкус огурцов маринад приготовленный с добавлением 3 ст. л. водки. Но для этого придется проделать приведенные выше манипуляции с раскрытием банки и пересолкой огурцов.
3. Часто банки начинают «играть», и крышки вздуваются. Чтобы их успокоить, сохраняя при этом все вкусовые качества огурцов, немного выпустите воздух при помощи консервного ножа. Но очень аккуратно, чтобы крышки и уплотнительная резинки остались целой. Брожение закончится, крышка встанет на место.
4. Очень простой способ, от наших бабушек: залейте полностью взорвавшиеся огурцы томатным соком. Этот способ делает овощи очень хрустящими и вкусными. Помогает даже в самых безнадежных вариантах.

Можно ли есть маринованные огурцы в помутневшем рассоле?

Стоит ли тратить время на пересол взорвавшихся маринадов?

Насчет употребления таких продуктов в пищу существует масса кардинально противоположных мнений: начиная от различных рецептов, и заканчивая — выбросить, не задумываясь.

И все-таки, большинство хозяек склоняется к такому выводу:

1. Нельзя восстанавливать огурцы, рассол которых помутнел, при герметичном закупоривании крышкой.
2. После бомбажа — категорически запрещено использовать испорченный продукт в пищу. Это может привести к сильнейшему отравлению. В этом случае, не стоит даже рассуждать почему огурцы помутнели. Их просто выбросите.
3. А вот овощи приготовленные соленым способом, то есть закрытыми капроновыми крышками, можно и восстановить вышеуказанными способами.

Солим огурцы правильно

При общем соблюдении технологического процесса приготовления маринадов, банки с огурцами не мутнеют и не взрываются.

Несколько дополнительных советов, помогут хозяйкам уберечь свои заготовки от потери качества и красивого вида:

1. Основной враг консервантов — грязь. Мойте тщательно посуду, овощи, зелень. Банки промывайте с содой до «поскрипывания». Особое внимание уделите горлышку. Проверьте на целостность, ошпарьте кипятком. Простерилизуйте тару не менее 15-20 минут.
2. Используйте белые жестяные крышки, покрытые лаком или из нержавейки. Они защищают заготовки от брожения.
3. Замачивайте перед засолкой огурцы на 6-12 часов, а зелень 1,5-2 часа.
4. Избежать брожения помогут: лимонная кислота, аспирин или водка.
5. Выбирайте для консервации небольшие и ядреные плоды, без желтого налета.
6. Откажитесь кривых и коротких овощей. Они быстро портятся.
7. Не консервируйте переспелые плоды. Их внутренняя пустота, может послужить причиной скопления воздуха, что приводит к брожению.
8. Добавьте в банку несколько томатов, они предотвращают помутнение.
9. Предохраняют от порчи: острый перец, корешки хрена.
10. Для маринования используйте 70% эссенцию, а не столовый уксус.

Невнимательность и несерьезное отношение к мелочам в приготовлении консервированных огурцов, могут привести все ваши старания к плачевному результату.
Соблюдайте основные правила заготовки, и тогда в холодную пору хрустящие, вкусные, полезные и ядреные овощи украсят ваш стол.

Видео: Почему мутнеет рассол в соленых огурцах?

Можно ли спасти консервацию, если рассол в банках помутнел, а крышки вздулись? | Наша Дача

http://cloudstatic. eva.ru/eva/110000-120000/115579/photoalbum/11176814196594259.jpg

http://cloudstatic.eva.ru/eva/110000-120000/115579/photoalbum/11176814196594259.jpg

Признайтесь, бывало такое – закрутили огурцы или помидоры, а через некоторое время закрутки стали мутными, и крышечки вздулись? Можно ли использовать такие консервы в пищу или их как-то спасти? Давайте разбираться.

Не так давно я писала о моем методе маринования огурцов – у меня они не взрывались ни разу, честно. А вот икра кабачковая однажды «вздулась», и с грибами бывало. На днях свекровь пожаловалась, что огурцы у нее вздулись, и посетовала, что их надо поскорее съесть, пока совсем не пропали… Что делать в таких случаях и можно ли употреблять в пищу «задумавшиеся» консервы — обратимся к опыту бывалых дачников и хозяюшек.

Но сначала – маленький ликбез. Помутнение рассола могут вызвать как «хорошие», так и «плохие» бактерии. К хорошим относятся хорошо знакомые человеку молочнокислые микроорганизмы. Помните, как раньше в деревнях квасили капусту и солили огурцы? Бывает и такое, что рассол помутнел, а крышки не вздуваются. Это работа как раз молочнокислых «помощников» — продукты жизнедеятельности этих бактерий будут отличным консервантом. Если поставить такую банку в сухое прохладное местечко, то через несколько дней «муть» рассеется и осядет, и рассол вновь станет прозрачным. Такие засолки можно употреблять в пищу.

Если причина помутнения рассола в анаэробных бактериях, то следствием станет еще и вздутая крышка банки. Когда газы накопятся в банке, то рано или поздно крышку вышибет давлением, произойдет то, что мы называем «банка взорвалась». Есть такие огурцы или помидоры категорически нельзя – токсины, содержащиеся в продуктах, могут вызвать серьезные расстройства, вплоть до ботулизма. А если ботулизм вовремя не пролечить, то летальный исход очень даже вероятен. Но, наверное, вам и самим таких «яств» не захочется – от засолки будет исходить противный резкий запах протухшего маринада, а сами огурцы станут рыхлыми. На поверхности обычно еще и пенка такая неприятная присутвует. Фу.

Другое дело, если вы только-только заметили первые признаки порчи таких засолок: рассол стал мутным, а крышка лишь немножко вздулась. Некоторые, такие как моя свекровь, торопятся «спасти» огурцы, открывая их и помещая в холодильники. Многие советуют в таких случаях перезакрутить огурцы, сделав свежий рассол. Ну, не знаю. Совет такой, надо сказать, очень сомнительный. Я бы не стала ни есть, ни перезакручивать такие заготовки и без сожаления отправила бы в ведро, здоровье дороже. А как вы поступаете в этом случае?

Наша группа ВКонтакте – присоединяйтесь, у нас интересно!

После консервации огурцов рассол помутнел. Почему мутнеет огуречный рассол в банках и вздуваются крышки, что делать и как реанимировать

Многие хозяйки консервируют огурцы на зиму, чтобы порадовать родных. Существует множество различных рецептов и техники консервации. Но иногда случается так, что через некоторое время рассол мутнеет. Чтобы понять, почему выращивают мутные консервированные огурцы в банках – нужно знать и соблюдать многие правила и особенности консервирования.

Правила технологии соления:

• Чистота — все компоненты рецепта, которые вы кладете в банку, должны быть чистыми;
• Банки, крышки, посуда — Перед стерилизацией промыть пищевой содой. Так как это плохо вымытая посуда, может начаться процесс брожения продукта. Проверьте горлышки на всех банках, они должны быть целыми, без сколов;
• Не менять указанные в рецепте ингредиенты на другие — самая распространенная ошибка при этом замена обычной соли на йодированную, экстра или морскую;
• Отсутствие или отсутствие уксуса — может спровоцировать процесс брожения.

Чаще всего приходится выбрасывать огурцы с мутным рассолом. Потому что испорченный продукт может вызвать опасные заболевания в организме. В лучшем случае это будет просто расстройство желудка.

Почему мутнеют огурцы в банках?

Если все компоненты были вымыты, и вы все сделали по рецепту, а рассол и огурцы все равно начали мутнеть, то следует учитывать следующие факторы:

1. Готовые банки с огурцами храните в прохладном месте.Хранение, например под кроватью, совершенно недопустимо;
2. Обязательно замочите огурцы перед засолкой, вода заменяет воздух, который есть в огурцах. Если этого не сделать, то, скорее всего, огурцы будут мутными и ваша работа будет потеряна;
3. Плохо стерилизованные банки испортят весь процесс. Потратьте время на стерилизацию банок и крышек. Иначе чехлы взорвутся в самый неподходящий момент;
4. Во избежание попадания воздуха и бактерий банки необходимо закатывать плотно.При покупке чехлов обратите внимание на резинку уплотнителя, она должна быть неповрежденной и хорошего качества.

Лучше всего подходят белые жестяные крышки, лакированные или из нержавеющей стали. Благодаря им не происходит брожения и помутнения огурцов при условии соблюдения технологических процессов подготовки и укладки огурцов.

Если в рецепте есть аспирин, водка или лимонная кислота — не бойтесь, смело беритесь за дело. Эти добавки помогут уберечь рассол от брожения.Огурцы не должны быть перезревшими или пустыми, без повреждений и желтого нароста.

Брожение в банках может происходить от неправильно подобранного уксуса или неправильного количества. При консервировании необходимо строго придерживаться рецепта. Если указан уксус 9%, то использовать нужно именно его.

Если после долгого и бережного процесса приготовления ваши огурцы в банках помутнели, не расстраивайтесь. Проанализируйте свои действия при сохранении. Подумайте, что вы сделали не так.Запишите свои мысли в блокнот и учтите свои недостатки в следующий раз. Известно, что при правильном соблюдении процесса подготовки консервация сохраняется в отличном состоянии всю зиму.

Помутнение рассола в соленьях является обычным явлением. Появление мути в банках с маринованными овощами свидетельствует о нарушении технологии. Такие огурчики быстро теряют свои хрустящие свойства и портятся. Их небезопасно есть. Почему мутнеет рассол в огурцах?

Немного о травлении

Маринование — это способ сохранения продуктов.В основном овощи, фрукты и грибы. Пища сохраняется за счет действия кислоты в условиях повышенной концентрации солей. Многие микроорганизмы не могут развиваться в кислой среде. Сахар и подсолнечное масло также часто используются для приготовления маринада.

Воздух не попадает в герметичную банку. То есть гнилостные бактерии не могут проникнуть извне. А жизнедеятельность посуды и ингредиентов на поверхности подавляется термической обработкой и кислой средой.

При рассмотрении процесса маринования уже становится понятно, почему мутнеют банки с огурцами. Значит, где-то технология нарушена. На каких этапах возможны ошибки?

Причины образования помутнений

Мусор в банке с огурцами — это микроорганизмы. А вот как им удалось там выжить, нужно разобраться. Почему мутнеет огуречный рассол?

1) Недостаточно уксуса.

Уксус – это органическая кислота, которая должна подавлять жизнедеятельность микроорганизмов.Для приготовления маринованных огурцов потребуется уксус. Благодаря ему муть в банке появиться не должна.

Если помутнение допустимо для солений. Тем более, что муть всегда присутствует в блюдах с овощными консервами. Чтобы маринованный продукт не мутнел.

Появление мути вызвано недостатком уксуса, неправильным соотношением основных пропорций (соль плюс сахар плюс уксус) или некачественным уксусом.

2) Недостаточный нагрев банок.

Термическая обработка способствует подавлению гнилостных бактерий. Поэтому соленые огурцы заливают кипящим маринадом, пастеризуют, несколько раз меняют кипяток и закрытую банку укутывают теплым одеялом. В рецептах используется один из способов. Например, облив два-три раза кипятком и укутав. Или заливка кипящим маринадом, пастеризация и заворачивание.

3) Банка недостаточно плотно закрыта.

В банку с маринованными овощами не должен попадать воздух извне.В противном случае вместе с ним придут бактерии, которые запустят процесс помутнения.

Почему в закрытую банку поступает воздух?

Во-первых, на горлышке есть сколы и трещины. Они не позволяют крышке прижиматься к банке.

Во-вторых, проблема с закаточной машиной. Где-то «проскальзывает», где-то не дожимает до конца.

В-третьих, проблема в самих жестяных крышках. Бракованная партия. Или используя кепки с надетыми резинками. Бывают и провалы с завинчивающимися крышками.

4) Недостаточно обработанные продукты и посуда.

Банки необходимо хорошо вымыть и простерилизовать. Можно несколько раз обдать кипятком.

Крышки опускают в кипящую воду на пару минут.

Огурцы замачивают в воде на два-три часа, после чего тщательно протирают. Не протирайте ручками. А именно трут. Некоторые хозяйки используют щетки, а затем обдают плоды кипятком.

Листья смородины, вишни, корень хрена, лук, чеснок и другие вкусовые и ароматические добавки следует тщательно вымыть.

Если продукт плохо подготовлен, на нем осталась грязь, в маринованных огурцах начнется процесс гниения.

Что делать с помутневшими швами?

На ранних стадиях процесса заготовки еще можно сохранить заготовку. Для этого откройте банку, вылейте рассол, залейте все ингредиенты кипятком, снова вымойте банку и залейте свежим маринадом.

Есть еще один способ. Имеющийся рассол сливают в кастрюлю, кипятят и снова заливают огурцы.

Некоторые хозяйки просто кладут огурцы в холодильник. Процесс образования помутнений прекращается.

Ни в коем случае нельзя допускать дальнейшего брожения внутри маринованных огурцов. Огурцы скисают, портятся. Их употребление опасно для здоровья. Вы можете отравиться.

Иногда долгие труды огородников идут насмарку, и перед ними встает сложный вопрос: если огурцы мутные , что делать? Огурец — замечательный овощ с массой полезных свойств… Опытные садоводы выращивают зеленый фрукт, чтобы зимой наслаждаться его ароматом. С огурцами проводят несколько процедур: их замораживают, солят, консервируют. А в холодное время года можно получить отличное дополнение к гарниру или косметическому средству. Конечно, первое, что приходит в голову, — выбросить испорченный продукт. Но в этой ситуации есть и другой исход.

Что делать, если помутнел рассол в огурцах?

Не каждый человек отважится есть огурцы, которые долгое время находились в мутном растворе.Нельзя оставлять продукт в таком состоянии, иначе он не будет иметь полностью положительного результата. Мутная вода — это первый признак того, что банка вот-вот взорвется … Еще вариант, что вода вскоре приобретет светлый оттенок, но после этого огурцы резко изменят вкус и их уже можно будет использовать только для приготовления рассолов. Чтобы не испортить долгожданные плоды, нужно принять меры как только маринад помутнел:

1. Банку с огурцами нужно открыть и очистить , чтобы извлечь из нее все содержимое. Если нет времени на эту процедуру, то достаточно просто слить раствор;
2. Огурцы нужно Промыть кипятком. Если они остались в банке, то можно промыть их теплой водой прямо в ней;
3. Требуется дополнительная емкость залить кипятком и оставить на 5 минут;
4. Через пять минут подсоленную воду необходимо слить в кастрюлю, после чего снова можно делать маринад;
5. Полученную жидкость необходимо снова слить в банку и закатать емкость крышкой.

Огурцы не нужно выбрасывать, если раствор помутнел. Вы можете сохранить продукт простым способом.

Помутнели консервированные огурцы — что делать?

Бывают ситуации, когда помутнел не раствор, а сами консервированные огурцы. Это нормальный признак, если это случилось в первый день после засолки. Однако если этот эффект длится более 4 дней , то продукт считается испорченным.Сначала их нужно попробовать. Естественно, делать это нужно в небольших количествах. Если огурцы горчат, то их лучше выбросить, иначе их употребление может нанести вред здоровью человека. В том случае, если вкус нормальный, то можно попробовать их пересолить … Для этого требуется:

1. Открыть поврежденную банку;
2. Слейте с него маринад в кастрюлю;
3. Получить огурцы;
4. Промойте их теплой водой;
5. Сложите обратно в банку;
6. Залить подогретым маринадом.

Иногда причина мутности в том, что приготовлен неправильный маринад. Поэтому для улучшения эффекта желательно приготовить новый рассол.

Почему мутнеют огурцы?

Огурцы мутнеют не просто так. Это происходит только при нарушении технологии их приготовления. Основных причин несколько:

• Неправильно выбрана посуда для приготовления огурцов. Банки нужно брать качественные, пригодные для использования.Даже если на шейке есть мелкие трещинки, то солить в них уже нельзя. Их нужно предварительно промыть теплой водой с небольшим добавлением соды. Затем емкость необходимо тщательно промыть;
• Другая причина – недостаточная стерильность. Здесь речь идет о самом рассоле и банке, в которой вы собираетесь консервировать огурцы. Перед тем, как начать солить, нужно подержать банку над кипящей водой несколько минут. Банка считается готовой к употреблению только тогда, когда на ее дне стали появляться капли испарений.Каждый огурец и специю также нужно тщательно промыть;
• В большинстве случаев помутнение происходит из-за неплотного закрытия крышки. Эта работа не под силу хрупкой девушке, поэтому ее лучше доверить мужчине. Закатывать крышку нужно настолько сильно, чтобы ни один микроорганизм не смог проникнуть в емкость;
• Даже при соблюдении всех пунктов огурцы все равно могут помутнеть. Причиной этого является неправильный рецепт приготовления. Например, не использовались кислота и уксус. Как правило, от них зависит чистота самого раствора.Даже неправильно подобранная соль может сказаться на качестве продукта;
• Последним важным фактором является правильное хранение продукта. Если засолка происходит в холодное время года, то огурцы должны стоять в помещении не более трех дней. Само хранение должно осуществляться только в тех помещениях, где температура до 7 градусов .

Если при засолке были соблюдены все правила, то огурцы будут пригодны к употреблению несколько лет.

Вы можете посмотреть видео, в котором Елена расскажет рецепт засолки вкусных огурцов в банке:

Опытные хозяйки говорят, что если предварительно удалить из емкости всех микробов, то огурцы не помутнеют. Для этого нужно полностью залить банку кипятком и закрыть крышкой на 10 минут. Все бактерии, которые были в нем, погибнут.

Перед маринованием также следует проверять каждый огурец. Если в емкость упадет хоть один гнилой фрукт, то весь маринад быстро помутнеет.

Также кулинары утверждают, что для каждого сорта огурцов необходимо подбирать свой рецепт, только в этом случае можно получить вкусный, хрустящий продукт.

Польза консервированных огурцов

Если вам удалось правильно засолить огурцы, то зимой вы сможете получить незаменимый источник витаминов. Этот продукт содержит молочную кислоту. Именно это вещество улучшает пищеварительные процессы. Это также помогает снизить кровяное давление и удалить липиды из организма человека.Поэтому соленья – это не только вкусное блюдо, но и источник витаминов.

Итак, стало известно, если помутнели огурцы — что делать в этом случае. Важно правильно соблюдать рецепт приготовления продукта и соблюдать стерильность каждого компонента. Если все сделать правильно, то хозяйка сможет похвастаться перед друзьями своим великолепным домашним заданием.

Консервированные огурцы Видео

Приготовление варенья в домашних условиях требует определенных навыков и сноровки, не говоря уже о следовании рецепту.Поэтому разочарование любой хозяйки, хоть раз столкнувшейся с подобной проблемой, велико. О том, почему мутнеют огурцы в банках и что можно сделать, если это произошло, вы можете узнать, прочитав наш материал.

Объяснений такому странному поведению маринованных или квашеных овощей может быть несколько, и у каждого своя причина. Бывает так, что раствор вместе с огурцами просто белеет и больше ничего не происходит. Считается, что ничего не происходит само по себе, а значит, нужно искать первопричины таких странных явлений.

Чаще всего это:

1. Огурцы недостаточно хорошо промыты; на них оставались мелкие частицы мусора и грунта, что, попав в замкнутое пространство, приводило к брожению. Сюда же можно отнести загрязнения, которые попали вместе со специями на консервацию.
2. Проблема в банках: они оказались грязными или для их мытья использовались синтетические моющие средства (обычно рекомендуется использовать химически нейтральную и безвредную пищевую соду).
3. Вместо обычной поваренной соли использовали морскую или йодированную соль – в них содержатся компоненты, вызывающие постепенное помутнение рассола.
4. Некачественная стерилизация банок, крышек, причем не только пустых, но и на завершающем этапе, когда обработка производится перед закаткой.
5. Некачественные крышечки, сколы или трещины на горлышке – все это приводит к попаданию воздуха и неизбежному брожению.

Кроме перечисленных, есть причины, не имеющие ничего общего с процессом консервации. Это огурцы, содержащие большое количество химических веществ (нитратов), слишком старые или сорта, не предназначенные для длительного хранения.

Важно. Опыт в домашнем хозяйстве значит больше, чем умный совет. Не знаете, как решить проблему, почему опухли крышки или не уверены в благополучном исходе – лучше выбросить испорченную консерву и постараться сделать все правильно.

Здоровье дороже экспериментов на кухне, особенно с сомнительными результатами.

Можно ли есть огурцы с мутным рассолом?

На этот вопрос нельзя ответить однозначно, так как всегда есть, хоть и мизерная, вероятность того, что бациллы ботулизма случайно попали в банку с маринованными или маринованными огурцами, любовно приготовленными для длительного хранения.

Как минимум, тем, кто употребил «игровой» продукт, грозит расстройство желудка, а то и серьезное отравление. Поэтому обычно используется простой метод выявления серьезности проблемы, чтобы потом решить, стоит ли она свеч.

Пример 1. При обнаружении катастрофических изменений цвета рассола или маринада в течение 2-3 дней после закатки иногда целесообразно попытаться исправить ситуацию. Как показывает практика, раствор мутнеет, если в нем происходит молочнокислое брожение (что само по себе не так страшно), но стабилизировать процесс не удается из-за недостатка (полного отсутствия) важного компонента – уксуса.

Если к тому же крышка не вздулась, то можно смело рекомендовать простое решение: банку нужно открыть, а рассол вылить из нее.

Дальше есть 2 пути — использовать «старый» рассол или приготовить свежий. В любом случае огурцы, не вынимая их из емкости, промывают кипятком, оставляют на 5 минут, затем перекладывают в раствор. Новый (оставшийся) рассол доводят до кипения, засыпают овощи в банку, добавляют по дозировке уксус, после чего стерилизуют и закатывают.

Пример 2. Если раствор мутнеет без деформации крышки, такие огурцы, в большинстве случаев, вполне съедобны. Стоит только переставить банки с ними в холодильник и понаблюдать 7-10 дней. Чаще всего через указанное время весь осадок окажется на дне, а содержимое снова станет прозрачным. Иногда такие «неправильно засоленные» огурцы с успехом используют для рассола или винегрета, где их вкус не повредит другим ингредиентам.

Пример 3. Присутствуют оба признака брожения — мутный рассол и вздутие крышки. В этом случае категорически не рекомендуется есть огурцы, так как велика опасность попадания в рассол болезнетворных бактерий. Можно, конечно, рискнуть, но результат будет непредсказуем. И на карту поставлена ​​человеческая жизнь хозяйки и ее близких.

Как реанимировать облачную консервацию

Универсального решения проблемы нет; иногда проще что-то сварить, чем исправить.Проще говоря, выбрасывайте испорченные продукты, затем тщательно соблюдайте технологию. Для начала важны сроки: чем раньше будут обнаружены признаки брожения, тем лучше. Затем отмечают, изменилась ли форма шляпок (появились ли вздутия).

Если нет, то шансы на успех увеличиваются: можно попробовать вылить раствор, промыть или простерилизовать огурцы, а затем залить их свежим раствором. Чаще всего это работает: овощи заливают кипятком прямо в банке, выдерживают несколько минут, сливают жидкость, затем емкость заполняют свежеприготовленным раствором.

Обязательно добавляют уксус, после чего консервируют как обычно: стерилизация, закатка, выдержка в перевернутом положении 24 часа. Так можно переделать неудачную засолку.

Следует быть готовым к тому, что вкус таких огурцов будет немного отличаться от классического, поэтому опытные хозяйки используют «испорченные» банки для приготовления супов или тушения овощей.

Манипуляции с ферментированными огурцами следует проводить, если нет признаков быстрого роста бактерий (отека крышек). В любом случае есть небольшая вероятность пищевого отравления при употреблении неправильно обработанных консервов.

Способы предотвращения появления «подозрительного» осадка

Их немного, но они есть. Во-первых, это тщательная обработка овощей перед консервацией: удаление хвостиков, поврежденных участков, очистка от грязи (многие опытные хозяйки перед маринованием замачивают огурцы на несколько часов, затем снова тщательно промывают).

Во-вторых, это чистые банки, вымытые содой без следов еды, мусора, моющих средств, а также новые (не многоразовые!) закаточные крышки без повреждений, деформации, с резинками в нормальном состоянии.К этой же категории относится отсутствие на горлышке стеклотары видимых и осязаемых повреждений, трещин, сколов, дефектов литья.

В-третьих, скрупулезное следование рецепту: если составитель рекомендует прокипятить раствор 10 минут и добавить уксус, то так и нужно поступить. Следует использовать только проверенные рецепты, от которых гарантированно никто не получит пищевое отравление или того хуже.

В-четвертых, засолка, как способ консервации, более эффективна, чем просто засолка огурцов: при точном соблюдении технологии даже у неопытной хозяйки в этом случае больше шансов избежать ошибок.

И, в-пятых, не экономьте на своем здоровье: используйте только свежие овощи из качественных ингредиентов, следуйте советам из проверенных источников. Тогда вам точно ничего не грозит, а среди запасов на зиму всегда найдутся хрустящие, вкусные, крепкие соленья.

Часто бывает, что рассол в маринованных огурцах мутнеет. Такая неприятность может возникнуть даже у опытной хозяйки. Причин изменения прозрачности жидкости в банке с овощем может быть несколько.

Многие хозяйки выбрасывают такие заготовки на зиму, не оставляя продукту шансов восстановиться.

Но в некоторых случаях можно спасти огурцы от мусорного ведра, полностью переделав всю процедуру консервирования.

Почему мутнеет рассол из маринованных и консервированных огурцов?

Рассол в банках с огурцами обычно мутнеет из-за несоблюдения технологии консервирования.

Существуют и другие причины помутнения жидкости.В большинстве случаев после того, как рассол помутнеет, крышку с емкости срывают.

Причины, по которым мутнеют огурцы в банках:

1. Плохое качество вымытые и пропаренные банки портят рассол.
2. Неполная стерилизация контейнеров или крышек.
3. Крышки с дефектом. Некачественный закаточный ключ, который плохо прижимает крышку к горлышку банки.
4. Повреждения контейнеров в области горлышка: сколы, трещины, выбоины.Иногда толстое дно банки приводит к неправильному нагреву емкости.
5. Использование Неподходящие ингредиенты для приготовления рассола, такие как йодированная соль.
6. Сами огурцы могут испортить рассол. Испорченные овощи или салатные сорта сразу же выпустят компоненты в жидкость, что приведет к появлению осадка.
7. Если огурцы хранились неправильно, то такой продукт точно не простоит долго — крышка сорвется. После консервирования банки нужно утеплить, поставив их вверх дном.
8. Если оставить готовую консервацию на длительное время в помещении с высокой температурой, то жидкость внутри емкости испортится.

Мутный осадок может появиться при испытании новой технологии консервирования, использовании нестандартных ингредиентов.

Лучше использовать проверенные рецепты, внимательно следить за каждым этапом работы.

Внимание! Употреблять консервированный продукт нужно осторожно, даже если такой момент указан как норма по рецепту.

Прежде чем использовать такие средства или выбрасывать их, следует внимательно осмотреть тару и учесть все нюансы.

Только после этого применяйте радикальные решения. Каждая ситуация индивидуальна и требует соответствующего решения.

Можно ли есть мутные малосольные огурцы?

После закатки банки, в которых мутнеет рассол, взрываются лишь изредка. Часто при брожении оседает осадок и рассол становится светлее.

В банке происходит естественное брожение.Эта реакция не опасна для человека, продукт можно употреблять в пищу.

Если вздулись крышки при помутнении рассола, то, скорее всего, герметичность банки уже нарушена.

Возникает вопрос: можно ли в этой ситуации есть огурцы? При нарушении герметичности продукт подвергается воздействию чужеродных организмов, продукты жизнедеятельности которых опасны для жизни человека.

Когда есть консервированные соленья, приготовленные из мутного рассола:

1. Использование овощей из банки возможно, если сначала жидкость была мутной, а потом снова стала прозрачной.Целесообразно использовать продукт для приготовления рассола, солянки.
2. Если вздулась крышка, то использовать огурцы из такой тары в пищу нельзя. Если крышка не сорвана, то она может незаметно пропускать воздух.
3. При открытии банки содержимое неприятно пахнет — огурцы точно нельзя есть.
4. Если помутнение жидкости произошло из-за употребления йодированной соли, то овощи вполне пригодны к употреблению.

При консервации, где не соблюдается технология переработки, могут развиваться бактерии ботулизма.

Этот организм представляет опасность для жизни человека, поэтому следует воздержаться от употребления в пищу огурцов, если есть такая возможность.

Что делать с рассолом и как спасти огурцы?

Что делать, если рассол мутный? Можно ли реанимировать «плохую» консервацию и как это сделать качественно?

Во-первых, стоит обратить внимание на бракованную консервацию.Иногда муть уходит. В других случаях помутнение является следствием появления молочной кислоты в банках.

Важно! Процедуру переконсервации можно проводить, только если крышка не вздулась. При нарушении герметичности происходит порча продукта и маринада.

Каждая ситуация по изменению чистоты маринада имеет свои особенности. Нужно обращать внимание на все мелочи, помнить о процессе засолки, подчеркивая ошибки.

Иногда помутнение происходит из-за банального отсутствия уксуса в маринаде.

Ситуации, когда и как действовать:

Номер рецепта	Особенности помутнения рассола	Инструкции по реанимации
1	Изменение цвета жидкости произошло через 2-3 дня после консервирования	Откройте банку и перелейте жидкость в кастрюлю.Рассол из банки должен хорошо закипеть. Залейте огурцы кипятком, не вынимая их из емкости. Слить горячую воду и снова залить овощи кипятком, оставив их в таком состоянии на пять минут. Слить горячую воду с огурцов, заливая новый маринад соответствующей порцией уксуса
2	Грязь не оседает 1 неделю	В этом случае маринад лучше переделать.Откройте емкость с овощами. Слейте старый маринад и приготовьте новый следующим образом: промойте огурцы в кипятке. Залить овощи кипятком и дать настояться около 5-10 минут. Затем воду сливают в кастрюлю и кипятят с добавлением уксуса. Залейте огурцы новым маринадом, предварительно простерилизовав банки
3	Снижение прозрачности с нарушением герметичности	В этом случае сохранить продукт будет невозможно.Процесс брожения происходил из-за попадания в емкость посторонних бактерий. Можно исправить ситуацию с маринадом — можно пересолить продукт, но овощ уже не пригоден к употреблению

Полезное видео

Как правильно приготовить консервированные огурцы и не помутнить маринад. Как понять, почему мутнеют огурцы в банках и что делать, чтобы не образовывался белый осадок

Помутнение рассола в соленьях является обычным явлением.Появление мути в банках с маринованными овощами свидетельствует о нарушении технологии. Такие огурцы быстро теряют свои хрустящие свойства и портятся. Их небезопасно есть. Почему мутнеет рассол в огурцах?

Немного о травлении

Маринование — это способ консервирования продуктов. В основном овощи, фрукты и грибы. Пищевые продукты сохраняются за счет действия кислоты в условиях повышенной концентрации солей. Многие микроорганизмы не могут развиваться в кислой среде.Для приготовления маринада часто используют сахар и подсолнечное масло.

Воздух не попадает в герметичную банку. То есть гнилостные бактерии не могут проникнуть извне. А жизнедеятельность посуды и ингредиентов на поверхности подавляется термической обработкой и кислой средой.

При рассмотрении процесса засолки становится уже понятно, почему мутнеют банки с огурцами. Значит, где-то технология нарушена. На каких этапах возможны ошибки?

Причины образования помутнений

Мусор в банке с огурцами — это микроорганизмы.А вот как им удалось там выжить, нужно разобраться. Почему мутнеет огуречный рассол?

1) Недостаточно уксуса.

Уксус – это органическая кислота, которая должна подавлять жизнедеятельность микроорганизмов. Для приготовления маринованных огурцов потребуется уксус. Благодаря ему муть в банке появиться не должна.

Если помутнение допустимо для солений. Тем более, что муть всегда присутствует в блюдах с овощными консервами. Чтобы маринованный продукт не мутнел.

Появление мути вызвано недостатком уксуса, неправильным соотношением основных пропорций (соль плюс сахар плюс уксус) или некачественным уксусом.

2) Недостаточный нагрев банок.

Термическая обработка способствует подавлению гнилостных бактерий. Поэтому соленые огурцы заливают кипящим маринадом, пастеризуют, несколько раз меняют кипяток и закрытую банку укутывают теплым одеялом. В рецептах используется один из способов. Например, облив два-три раза кипятком и укутав.Или заливка кипящим маринадом, пастеризация и заворачивание.

3) Банка недостаточно плотно закрыта.

В банку с маринованными овощами не должен попадать воздух извне. В противном случае вместе с ним придут бактерии, которые запустят процесс помутнения.

Почему в закрытую банку поступает воздух?

Во-первых, на горлышке есть сколы и трещины. Они не позволяют крышке прижиматься к банке.

Во-вторых, проблема с закаточной машиной.Где-то «проскальзывает», где-то не дожимает до конца.

В-третьих, проблема в самих жестяных крышках. Бракованная партия. Или используя кепки с надетыми резинками. Бывают и провалы с завинчивающимися крышками.

4) Недостаточно обработанные продукты и посуда.

Банки необходимо хорошо вымыть и простерилизовать. Можно несколько раз обдать кипятком.

Крышки опускают в кипящую воду на пару минут.

Огурцы замачивают в воде на два-три часа, после чего тщательно протирают.Не протирайте ручками. А именно трут. Некоторые хозяйки используют щетки, а затем обдают плоды кипятком.

Листья смородины, вишни, корень хрена, лук, чеснок и другие вкусовые и ароматические добавки следует тщательно вымыть.

Если продукт плохо подготовлен, на нем осталась грязь, в маринованных огурцах начнется процесс гниения.

Что делать с помутневшими швами?

На ранних стадиях процесса заготовки еще можно сохранить заготовку. Для этого банку открывают, сливают рассол, все ингредиенты заливают кипятком, банку еще раз промывают и заливают свежим маринадом.

Есть и другой способ. Имеющийся рассол сливают в кастрюлю, кипятят и снова заливают огурцы.

Некоторые хозяйки просто кладут огурцы в холодильник. Процесс образования помутнений прекращается.

Ни в коем случае нельзя допускать дальнейшего брожения внутри маринованных огурцов.Огурцы скисают, портятся. Их употребление опасно для здоровья. Вы можете отравиться.

Пищевая консервация — это экономно, бережно и просто вкусно. В банки можно положить что угодно: овощи, фрукты, напитки и даже мясо, но трудно придумать что-то еще более распространенное, чем банка огурцов … В ней полно вкуснейших соленых закусок и ценного рассола.

Самый большой обман, который можно ожидать от консервированных огурцов, это их порча, которая сопровождается взрывом банки и неприятным запахом.Так что целая партия может «взорваться», и на вторую уже не будет ни сил, ни вдохновения. Редакция расскажет, как спасти мутные огурцы «Со вкусом» .

Что делать, если помутнели огурцы

Для начала разберемся с причинами, по которым может начаться процесс брожения, который приводит к порче. Это поможет в будущем избежать ситуации с пропажей огурцов .

Первая и основная причина брожения огурцов — попадание почвы и другого мусора, который может содержать бактерии.Чтобы этого не произошло, замочите огурцы на несколько часов (четырех будет достаточно) в воде, а затем почистите их щеткой.

Вторая, не менее популярная причина — попадание воздуха при закатке. Это может произойти, если банки не плотно закатаны. Чтобы точно знать, правы ли вы , закатайте банки , после закручивания переверните их крышкой вниз и убедитесь, что они не протекают.

Есть еще три нюанса: стерилизация, сорт и рецепт.Банки обязательно стерилизовать и крышки тоже. Иногда причина брожения кроется в неправильных пропорциях, поэтому нужно следовать рецепту . .. Также помните о разнообразии: салатные огурцы для консервации не годятся.

При соблюдении всех этих правил никаких повреждений произойти не должно, но иногда может просто не повезти, и некоторые бактерии все же пролезут под крышку. Итак, жидкость в банке начала мутнеть, что делать? Вот 3 способа сохранить урожай .

Соленые огурцы доставляют удовольствие круглый год и их можно добавлять в самые разные блюда, например, в салаты или. Никакое помутнение рассола не помешает истинному ценителю огурцов. Знаете ли вы другие способы их спасения?

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни пробовала заниматься консервацией. Разве не приятно зимой полакомиться сочными помидорами или хрустящими соленьями? Бывает и так, что из целой партии начинают портиться несколько баночек. Чтобы не расстраиваться раньше времени, нужно знать, почему помутнели огурцы в банке и как это исправить.

Причины

Почему из десятка банок, приготовленных одновременно по одному и тому же рецепту, часть испортилась, а часть стоит и горя не знает? Следует выяснить, почему помутнела вода в банке с огурцами и как избежать подобных неприятностей в будущем.

Причин такого конфуза с рассолом может быть несколько:

1. Недостаточно вымытые огурцы — на кожуре хотя бы одного огурца остается частица грязи, и все, этого достаточно, чтобы все овощи в этой банке сгнили .
2. Остатки мыла и моющего средства внутри – еще одна причина, по которой огурцы мутнеют в банках.
3. Неправильная стерилизация тары — плохо вымытая и стерилизованная банка — гарантия испорченной заготовки.
4. Использование немытых или плохо промытых трав и пряностей — грязь и бактерии от них попадают в рассол и запускают процесс гниения или брожения.
5. Использование морской или йодированной соли – опытные хозяйки утверждают, что такая соль содержит элементы, вызывающие брожение внутри банки.
6. Приготовление маринада по неправильному рецепту — без использования кислоты или уксуса рассол обязательно испортится, а вместе с ним и все содержимое.
7. Использование нестерилизованных крышек — бывает так, что, завернувшись, женщины напрочь забывают о том, что необходимо обрабатывать не только банки и их содержимое, но и крышки.
8. Некачественный закаточный ключ или сколы банки — и то, и другое нарушает герметичность, что в итоге приводит к брожению или гниению внутри.
9. Использование огурцов, выращенных с применением химикатов — бывает и так, что даже после предварительного замачивания часть вредных веществ остается в овощах, а в дальнейшем провоцирует порчу консервации.
10. Использование салатных сортов — если огурцы помутнели, то причиной этого может быть только один огурец не того сорта, затерявшийся среди остальных, так как такие виды относятся к скоропортящимся и они не пригодны для зимней заготовки.

Большинство причин данной проблемы кроются в невнимательности или халатности того, кто занимался закупкой.Чтобы работа не пошла насмарку, а консервация ушла на свалку, следует тщательно и безукоризненно выполнять все рекомендации в процессе консервирования и не лениться лишний раз промывать продукты, кипятить рассол или осматривать банки на предмет недостатки.

Почему помутнела вода в банках с огурцами — понятно, но какие процессы в это время происходят внутри и можно ли есть мутные огурцы?

Большинство опытных женщин боятся употреблять такие овощи и даже не пытаются их экономить. Однако некоторые утверждают, что при условии, что банка не взорвалась и не вздулась крышка, то ситуацию еще можно исправить.

Важно! Ферментированные огурцы могут стать рассадником ботулизма! Не используйте повторно огурцы из взорванных банок! В лучшем случае употребление такой консервации в пищу приведет к расстройству желудка.

Как починить

Конечно, не хочется выбрасывать еду, на приготовление которой ушло столько времени и сил, ведь консервация — трудоемкий процесс.Поэтому ниже мы рассмотрим простые рекомендации по решению проблемы помутневших огурцов.

Не стоит сразу опускать руки и расстраиваться, если рассольник вызывает подозрения через несколько дней после закатки банок. Наиболее вероятным виновником является молочная кислота, которая запустила процесс брожения. Обычно это связано с недостатком или недостатком уксуса.

Исправить ситуацию просто, но только если не вздулась крышка! Банку открывают, рассол кипятят в кастрюле, а огурцы оставляют целыми.

Их достаточно обдать кипятком, не вынимая из банки. Для пущего эффекта можно залить их кипятком на несколько минут, не более 5. Затем воду сливают, маринад снимают с огня и сразу заливают в банку с огурцами, добавляют уксус и закатывают. по-прежнему.

Важно убедиться, что крышка плотно закатывается, а контейнер не имеет дефектов. Охлаждать консервацию нужно только в перевернутом виде, укутавшись в теплое одеяло или одеяло.

Важно! Если рассол приобрел сладковатый запах, то такой маринад лучше не использовать повторно, а заменить свежим.

Второй способ реанимировать банки — поставить их в холодильник и смотреть, что будет дальше. Если крышка не вздулась, а осадок осел на дно, а вода за неделю приобрела прежнюю прозрачность, то никакого вреда такие огурцы не принесут. Единственное, что может немного огорчить, так это то, что на хрустящие огурцы рассчитывать не приходится, но это не значит, что их вкусовые качества испортятся.

Если вода по-прежнему остается мутной, но банка не взорвалась, то следует немедленно открыть ее и использовать овощи для приготовления рассола, азу или других блюд, где предусмотрена длительная термическая обработка.

Третий способ подходит в качестве своеобразной профилактики и применяется на стадии консервирования. Чтобы рассол в банках не помутнел, а заготовки простояли положенное время, к огурцам рекомендуется добавить другие овощи. В сопровождении тех же помидоров они будут чувствовать себя лучше, а шансы того, что маринад испортится или банки взорвутся, уменьшатся.

Для этого достаточно добавить в банку 2-3 помидора, корень хрена или один острый перец. Таким образом, вы сможете не только закрепить заготовки, но и добавить новые нотки во вкус овощей.

Помутнение рассола соленьями – неприятность, с которой приходилось сталкиваться каждой хозяйке при запасах на зиму. Вроде бы консервация проведена по всем правилам, готовые банки отправили на хранение в темное место. Но что-то пошло не так — со временем рассол изменился.Поможем разобраться, почему мутнеют огурцы в банках и что делать в этом случае?

Обнаружили, что банки вздулись, а рассол помутнел? Это означает, что на одном из этапов подготовки к консервации была допущена ошибка.

Это может произойти по следующим причинам:

1. Огурцы были плохо вымыты. Если на поверхности овощей остается хоть немного грязи, попавшей в банку, это становится причиной начала развития гнили.
2. Банки для консервации были вымыты недобросовестно или для их очистки использовались обычные моющие средства. Помните, что банки следует мыть исключительно водой с содой. Мыло, оставшееся на стенках после полоскания, может замутить раствор.
3. Мыть нужно не только емкость и огурцы, но и используемые травы. Уделите им столько же внимания.
4. Если вы использовали морскую или йодированную соль вместо обычной поваренной соли, это может привести к изменению цвета рассола позже.Эта соль содержит специальные компоненты, влияющие на этот фактор.
5. Вы неправильно стерилизовали банки и крышки. Это касается как пустой тары, так и уже наполненной огурцами и рассолом.
6. Вы плохо закатали банки или нарушили герметичность. Это может быть связано с имеющимися чипами или дешевыми и некачественно сделанными крышками.
7. Не игнорируйте процесс замачивания овощей перед засолкой. Это поможет заменить воздух в огурцах водой, что сведет на нет помутнение рассола.
8. Иногда рассол белеет от внешних обстоятельств, никак от вас не зависящих. Например, это могут быть начиненные химикатами огурцы, которые даже после замачивания не утратили всех вредных веществ.
9. Хранение банок происходит при очень высокой температуре. В идеале она не должна превышать 5-7 градусов. Соленья лучше всего хранить в погребе, холодильнике или любом другом холодном месте.

Можно ли есть огурцы с мутным рассолом?

Однозначно ответить на этот вопрос очень сложно, так как даже в самой свежей консервации есть вероятность попадания палочки ботулизма.Это может вызвать сильное расстройство пищеварения и, в худшем случае, отравление. В первую очередь необходимо определить, насколько сильно испорчены соленья.

Если через пару дней после закатки вы увидите характерное помутнение раствора, можно попытаться исправить ситуацию. Если крышка банки не вздулась, можно просто открыть ее и слить испорченный раствор.

Теперь вы можете выбрать два способа спасения огурцов — снова приготовить раствор или оживить старый.

Сначала сделайте следующее:

• залить овощи кипятком;
• оставить их на 5-7 минут;
• слить воду и добавить рассол.

Раствор доведите до кипения, разлейте по банкам и разбавьте указанной дозой уксуса, затем тщательно закатайте. Вы можете сделать это по-другому. Если веки не вздулись, то маринованные овощи годны к употреблению. Охладите огурцы в течение недели. За это время весь неприятный осадок окажется на дне, и вы заметите чистый, прозрачный рассол. Огурцы можно использовать для винегрета и других блюд, где не будет ощущаться их слегка измененный вкус.

Если вы заметите банки с пухлыми крышками, не рискуйте. От такой консервации лучше сразу избавиться, так как там, скорее всего, развились болезнетворные бактерии.

Как реанимировать облачную консервацию

Конечно, проще сделать новые огурцы, чем пытаться исправить те, которые не удались. Анализируйте свои ошибки и избегайте их в будущем.

Важно, как рано вы обнаружите первые признаки консервации брожения. Если это произошло вскоре после закручивания и веки еще не опухли, то можно попробовать переделать.Залить раствором, огурцы промыть и залить свежими – приготовленными по всем технологиям. В большинстве случаев этот метод помогает. Это можно сделать, не вынимая овощи из банки. Просто залейте их кипятком и подождите несколько минут, а затем влейте приготовленный раствор. Не забудьте добавить уксус и держать банки вверх дном в течение 24 часов.

Важно: Будьте готовы, что вкус «переделанных» огурцов будет отличаться от обычной консервации. Поэтому можно использовать спасенные маринованные продукты для салатов, супов и т. д.

И еще раз повторим, что описанные манипуляции выполняются только при отсутствии отека века. В противном случае вы рискуете нанести вред здоровью своему и близким.

Способы предотвращения появления «подозрительного» осадка

Когда рассол мутнеет, большинство хозяек решают избавиться от консервации, так как считают, что она может вызвать расстройство желудка, а сами овощи значительно изменят вкус.

Во избежание неприятного исхода процесса консервации необходимо придерживаться основных рекомендаций:

1. Тщательно переработайте овощи.Очистите от грязи, удалите хвостики и поврежденные участки. Замочите их на несколько часов, а затем снова промойте.
2. Вымойте банки из-под пищевой соды, не допускайте, чтобы на поверхности оставались пищевые продукты или другая грязь. Не используйте моющие средства – их химические компоненты останутся на стенах. Осмотрите контейнер на предмет деформации и повреждений. Проведите пальцами по вырезу горловины на наличие сколов и трещин.
3. Следуйте рецептам и не добавляйте ингредиенты на свой вкус. Если в рецепте указано, что кипятить раствор нужно десять минут, делайте это в течение отведенного времени, не больше и не меньше.Если советуют добавить уксус и соль, обязательно всыпайте. Используйте только проверенные рецепты, которые посоветовали ваши родные или друзья – тогда у вас получатся хрустящие и вкусные огурчики.

Советуем приобрести консервационные крышки из нержавеющей стали или варианты из белой лакированной жести. Они считаются самыми надежными и помогут уберечь продукт от брожения. Используйте твердые огурцы и никогда не используйте перезрелые плоды. Они пусты внутри и накапливают воздух, а значит, активизируют процесс брожения.Добавьте острый перец или корни хрена, чтобы огурцы не испортились.

Делая заготовки на зиму, всегда рассчитываешь, что их хватит на два-три месяца. Вы следуете рецепту до буквы, но через две недели замечаете, что маринад помутнел. Что делать, если маринованные огурцы помутнели и опухли веки, почему это произошло, и можно ли их спасти?

Вздулась банка с огурцами.

Могу ли я съесть их?

Причин помутнения маринада несколько.И не вините себя за то, что недостаточно помыли банки. При засолке огурцы несколько раз заливают кипятком, и в таких условиях погибнут все бактерии и микроорганизмы, даже если вы не коптили банки или огурцы.

Вздутые банки из-под огурцов мы видим по нескольким причинам. Начнем с механических причин:

Сколы на горлышке банки или некачественные крышки/закаточные машины. Со временем закаточная машина может изнашиваться и плохо прижимать край крышки.Резиновое уплотнение само по себе не может задерживать воздух, и в банку могут попасть бактерии. Этот насыщенный бактериями воздух вызывает брожение, и крышка набухает.

Вторая, самая распространенная причина вздутия банок с огурцами – это соль. Все мы знаем, насколько полезна йодированная или морская соль, это все правда. А вот для закатки нужна только крупная каменная соль. Если вы мариновали огурцы с морской или йодированной солью, помутнение — ожидаемый процесс.

Сорт огурца. Да, это тоже важно. Не все огурцы можно солить.Салатные и тепличные/тепличные огурцы для этого не предназначены и могут закиснуть. Чаще всего они становятся несъедобными, и тут можно только посочувствовать хозяйке.

Если у вас помутнели огурцы, естественно возникает вопрос, можно ли есть мутные огурцы?

Почему бы и нет? Откройте банку и понюхайте огурцы. Они пахнут барабанами, но тверды на ощупь? Такие маринованные огурчики становятся квашеными и вполне съедобны.

Если из банки пахнет брагой, по краям образовались белые хлопья плесени, а сами огурцы при нажатии превращаются в желе, смело смывайте в унитаз, и не забывайте мыть руки .Эти огурцы несъедобны, и спасать тут нечего.

Как реанимировать вздувшиеся банки из-под огурцов?

Теперь посмотрим, как переделать малосольные огурцы, если вздулась банка и помутнел рассол. Если это окажутся маринованные огурцы, их можно спасти и хранить в банке много месяцев.

Слейте маринад в кастрюлю. Огурцы откинуть на дуршлаг и промыть под проточной холодной водой. Все травы и специи нужно выбросить; их нельзя использовать повторно.

Промойте банку пищевой содой и ошпарьте кипятком изнутри. На дно банки нарежьте 2-3 зубчика чеснока, а сверху положите промытые огурцы. Чеснок – дополнительная страховка от порчи огурцов.

Вскипятить старый маринад и залить им огурцы. Теперь банку нужно закрыть крышкой. Можно снова закатать банку новой металлической крышкой, или закрыть пластиковой, сейчас уже неважно.

Позаботьтесь только о месте хранения таких огурцов.Им нужна стабильная температура, без серьезных перепадов, иначе они снова начнут бродить. В идеале это +12 градусов, или на самой нижней полке холодильника.

Если вы боитесь подавать такие квашеные огурцы на стол, приготовьте из них рассол, солянку или другое блюдо, в котором огурцы пройдут дополнительную термическую обработку, и тогда расстройство желудка вам точно не грозит.

что делать, как исправить? Можно ли есть маринованные огурцы в мутном рассоле? Можно ли переделать мутные огурцы

Из всех овощных консервов огурцы одни из самых капризных. Стоит сделать небольшую ошибку при консервации, и банка выстрелит. Иногда огурцы мутнеют, а их вкус ухудшается. Может быть много причин, по которым некоторые банки с огурцами взрываются. К такому казусу часто приводит неправильное приготовление основного продукта или несоблюдение пропорций. Немаловажную роль играет и правильная подготовка емкости.

Банки с огурцами очень часто взрываются. Иногда взрывается вся партия спинов, а иногда один или два из них.Возможные причины:

1. Попадание воздуха при закрытии крышки.
2. Неправильное приготовление маринада.
3. Плохая подготовка банки.
4. Неправильная подготовка овощей.

Необходимо учитывать все эти моменты и выполнять необходимые требования. Иначе можно остаться без огурцов на зиму.

Попадание воздуха

Попадание воздуха в банку во время консервации становится благоприятным для роста бактерий.Чтобы этого не произошло, необходимо залить рассол в банку с огурцами до самого верха.

Если консервация проводилась путем стерилизации, то после извлечения банки из стерилизатора крышку снимать нельзя. Его нужно сразу закрутить. Поэтому стерилизуют банки с теми крышками, которые будут закатаны.

Если по какой-либо причине необходимо заменить колпачок, его необходимо простерилизовать. Для этого его опускают на пару минут в кипящую воду, затем достают и тут же меняют на тот, что был на банке.Крышки открываются и заменяются другими очень быстро, чтобы воздух не попал в банку. Причем делать это нужно в тот момент, когда банка еще находится в стерилизаторе или только что вынута.

Если вы сделаете это позже, существует риск попадания воздуха и роста бактерий.

Также в банку может попасть воздух, если закаточная машина плохо закроет крышки. В этом случае банки обязательно взорвутся. Нужно менять автомат и катать все банки. Но такая мера может привести к тому, что банки не взорвутся, а рассол в огурцах помутнеет.

Чтобы этого не произошло, нужно поменять крышки, еще раз простерилизовать консервацию и закатать надежным аппаратом.

Неправильное приготовление маринада

Маринад для огурцов готовят на уксусе. Если его поставить недостаточно или не так, как надо, сохранения не получится.

При мариновании помните, что при кипячении уксус испаряется. Поэтому при приготовлении маринада его нужно добавлять в самом конце, чтобы он минимально подвергался термической обработке.Оптимальный вариант, когда уксус добавляется сразу в банку.

Плохо, когда не соблюдаются пропорции и добавляется мало уксуса. В этом случае маринад становится менее концентрированным и плохо выполняет свои функции.

То же самое касается и других компонентов. Соль и сахар необходимо добавлять согласно рецепту. Если их будет недостаточно, огурцы забродят и помутнеют.

Плохая подготовка банок

Чтобы приготовить маринованные или маринованные огурцы, нужно правильно подготовить для них тару.Обычно их маринуют в стеклянных банках. Они должны быть стерилизованы перед использованием. Сделать это можно несколькими способами:

1. Банки хорошо простерилизовать в духовке. Перед стерилизацией их хорошо промывают моющим средством, ополаскивают и переворачивают на стекло с водой. Затем ставят банки в духовку на противень и хорошенько прогревают. Если вам нужно несколько баночек, и они помещаются в духовку по очереди, их оставляют в духовке до использования. Если нужно больше баночек, их достают и кладут на чистое выглаженное полотенце.
2. Стерилизация банок горячим паром достаточно эффективна, но требует времени, т.к. приходится заниматься с каждой индивидуально. Подбирают посуду, на которую можно поставить перевернутую банку вверх дном. Лучше всего для этого подойдет чайник или эмалированная кружка. Если емкость установлена ​​плохо, в чайник можно что-нибудь вставить, например, ложку. На дно налить немного воды и довести до кипения. Они следят за тем, чтобы пар поступал в банку и хорошо ее пропаривал. При неправильной установке баночки или кратковременном пропаривании положительного результата не будет.
3. Банки можно кипятить в воде в большой миске. Но такая стерилизация менее эффективна, потому что невозможно добиться температуры выше 100 градусов.

Если банки плохо стерилизованы или после стерилизации долго простояли, в лучшем случае качество консервов ухудшится. Но чаще они взрываются и приходят в негодность.

Неправильная подготовка огурцов

Чтобы маринованные огурцы получились вкусными и банки не лопнули, не следует допускать ошибок при подготовке овощей:

1. Если собирать огурцы в дождливую погоду, они быстро портятся и плохо хранятся.Такие огурцы лучше всего использовать для засолки или оставить на пару дней постоять. Но при этом следить, чтобы они не портились.
2. Чтобы огурцы стали хрустящими, их нужно замочить на 3 часа в воде. Если этого не делать, они становятся мягкими и это может привести к развитию бактерий.
3. Плохо вымытые огурцы являются источником бактериологического загрязнения. Вместе с грязью на них могут селиться кишечная палочка, возбудители ботулизма и другие микроорганизмы.
4. Нельзя солить огурцы с признаками гниения, они гарантируют взрыв консервации. Лучше всего их очищать от кожуры и использовать в салатах.

Выполняя эти требования, можно добиться сохранения без потерь.

Недостаточное время стерилизации

В рецептах время стерилизации указывается условно. Бывает, что стерилизовали, как написано в рецепте, а огурцы все равно лопнули. Чтобы правильно стерилизовать, нужно учитывать следующие факторы:

1. Мелкие огурцы стерилизуют меньше, чем крупные – так же, как и банки.
2. В начале стерилизации лучше поставить слабый огонь, чтобы она успела равномерно прогреться.
3. Готовые огурцы должны изменить цвет.
4. Зелень и чеснок лучше класть в маринад, а не в банку, если консервирование производится на пару.

Соблюдение этих правил позволит получить качественную консервацию огурцов на зиму.

Зачем переворачивать и заворачивать банки?

Закатанные банки необходимо перевернуть вверх дном, чтобы крышки хорошо прогрелись. Затем банки необходимо укутать одеялом. Это делается для того, чтобы банки медленно просыхали. В это время в них продолжается процесс стерилизации.

Если все сделано правильно, то на следующий день можно будет наблюдать красивую прозрачную консервацию. Если были допущены ошибки, маринад помутнеет и банка вздуется.

Можно ли переделать мутные огурцы?

Если огурцы помутнели, но банка еще не вздулась, их еще можно переделать.Для этого снимите крышку, слейте маринад, промойте огурцы чистой водой.

Обязательно попробуйте. Если был использован уксус, вкус может измениться и тогда уже ничего не поделаешь. Но если огурчики приятные на вкус, хрустящие и не шипят, их можно снова закрывать.

Для повторного закрытия мутных огурцов необходимо приготовить новый маринад и залить его в банку. При этом пропорции следует немного уменьшить с учетом того, что часть ингредиентов огурцы уже впитали.

Можно ли есть огурцы в мутном рассоле?

Если консервированные огурцы помутнели, но вкус не испортился, их можно есть, если они были недавно закрыты.

Если закатки долго хранятся и начали мутнеть, пользоваться ими опасно. В консервах развиваются бактерии ботулизма, и нет никакой гарантии, что на этот раз их нет. Врачи не всегда могут спасти от этого опасного заболевания, поэтому рисковать не стоит.

Как спасти взрывающиеся огурцы

Если взорвалась банка с огурцами, реанимировать ее не получится. Даже если все хорошо промыть и поменять маринад, процесс брожения уже начался, и все действия будут напрасными.

А что делать, если ничего починить нельзя, а выбросить огурцы жалко? Выход один, отправить их бродить дальше. Проверьте, нет ли у овощей неприятного запаха, накройте их капроновой крышкой и отнесите в подвал.Но эти продукты нельзя есть сырыми. Из них лучше приготовить соленья или солянки.

Как избежать взрыва банок с огурцами

Чтобы банки хорошо стояли, недостаточно правильно их закатать. Правильное хранение консервов также играет немаловажную роль.

Рулоны следует хранить в темном прохладном месте. Для этого подходят подвалы, подвалы и холодные чуланы. В жару возрастает риск взрывов консервов, поэтому нужно следить за температурой помещений.

Сейчас в любом магазине можно купить консервированные огурцы на любой вкус. Но многие хозяйки продолжают закатывать изделия самостоятельно. Чаще всего консервированием занимаются те, у кого есть свой огород или дача, поэтому они получают огурцы практически даром. Кроме физического труда.

Хорошо, если вареные огурцы благополучно доживут до зимы. Но иногда по какой-то необъяснимой причине банки с огурцами взрываются. И тогда перед хозяйкой встает вопрос (почти как в Гамлете): есть или не есть?

Первое желание, которое возникает у хозяйки при виде испорченных огурцов – достать их из многострадальной банки и, проделав некоторые манипуляции с овощами, съесть.

Многие так и делают. Например, есть такой народный способ: из поврежденной банки достают огурцы, промывают под проточной водой, затем кладут в новую стерилизованную банку, добавляют специи и травы.

Содержимое банки заливают кипятком, выдерживают десять-пятнадцать минут. Отдельно готовят новый рассол, которым заливают подогретые огурцы, добавляют по норме уксус. То есть повторяют стандартную процедуру консервирования огурцов. Считается, что этот способ спасает огурцы от порчи.

А теперь подумай о последствиях. Хорошо если банка с огурцами взорвалась от нормального молочнокислого брожения , то есть от большого количества углекислого газа, которому нужно было найти выход. Тогда действительно можно просто вскипятить маринад, добавить еще порцию уксуса и снова закатать банку. Но нужно быть готовым к тому, что эта банка долго не протянет. Такие огурцы обычно едят первыми.

Но возможен и второй сценарий. В банку попали споры ботулотоксина, которые при отсутствии воздуха начинают интенсивно размножаться, выделяя отравляющее вещество – по сути, сильнейший яд.Причем следует отметить, что эти микроорганизмы не имеют ни цвета, ни вкуса, ни запаха, а значит, огурцы ничем не будут отличаться от остальных.

Даже в тщательно вымытых огурцах все равно останутся те микроорганизмы, которые вызывали брожение, бомбежку и разрыв крышки.

Такие огурцы ни в коем случае нельзя есть! Хотя есть небольшой обнадеживающий фактор: эти споры погибают при кипячении не менее получаса. Поэтому, зная эту особенность, хозяйки не спешат выбрасывать огурцы, если они хорошо выглядят и не имеют подозрительного запаха.Из таких огурцов готовят рассол или солянку. Именно в этих блюдах огурцы проходят длительную термическую обработку, к тому же в присутствии уксуса.

Огурцы из взорвавшейся банки менее безопасны, если с момента закатки прошло очень мало времени, например, двое-трое суток.

Такие огурцы теоретически можно мыть, может даже варить в новом рассоле, раскладывать в стерильные банки и снова закатывать с добавлением уксусной эссенции. Более того, на практике некоторые хозяйки вместо уксусной эссенции добавляют 1-2 таблетки аспирина на трехлитровую банку, считая, что ацетилсалициловая кислота убьет все микробы. Хотя на споры, вызывающие ботулизм, аспирин не действует. Но это так, между прочим.

Огурцы лишний раз не закатывать , потому что все равно в огурцах остались вредные бактерии и микроорганизмы. При повторном запечатывании они могут снова стать активными и огурцы точно будут испорчены! Поэтому взорвавшуюся банку необходимо закрыть обычной пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

Видеорецепт по случаю :

Эти огурцы не подходят для добавления в салаты или употребления в пищу.В ближайшее время их нужно обработать, приготовив из них рассол, солянку или добавить в подливу, при этом не забывая проварить блюдо с ними не менее 30 минут.

Примечание для владельца

Конечно, никто не застрахован от сюрпризов в виде взорвавшейся банки с огурцами. Но легче предотвратить неприятные последствия, чем героически преодолевать их с риском для жизни (в прямом смысле).

Поэтому необходимо более ответственно подходить к консервированию.

• Необходимо тщательно вымыть все овощи, не забывая о специях. Некоторые хозяйки укладывают огурцы в банки, не срезая у них кончики, так называемые «окурки». Но именно там грязь может остаться незамеченной, что вызовет брожение в банке. Также в области стебля концентрация нитратов намного выше, чем в остальной части огурца.
• Совместное консервирование огурцов и помидоров поможет предотвратить брожение рассола. Кислота, которая есть в томатах, защитит маринад от порчи, а значит сведет к минимуму возможность взрыва банки.
• Стерилизовать необходимо не только банки, но и крышки.
• Нельзя сократить время стерилизации готового изделия. Причем, чем больше объем банки, тем больше времени потребуется на ее стерилизацию.
• Готовая продукция должна быть немедленно герметически укупорена и завернута в одеяло. Под таким укрытием пастеризация продолжается около суток.
• Хранить консервированные огурцы рекомендуется в прохладном месте без доступа света. Часто взрываются те банки, которые хранятся вблизи тепла или в помещении, где температура воздуха не опускается ниже 22°. Периодически нужно просматривать банки, чтобы вовремя заметить начавшиеся в них неожиданные изменения.

Что делать, если банки взорвались? Решайте сами. Но лучше не испытывать судьбу и постараться избавиться от таких продуктов. Не голодный год на дворе. Потому что нет ничего ценнее собственного здоровья и здоровья близких.Так стоит ли рисковать?

Специалисты выделяют несколько причин, по которым взрывается банка из-под огурцов. Подобные проблемы возникают из-за особенностей строения плодов и несоблюдения правил консервирования. Однако в ряде случаев плоды остаются пригодными для повторного скручивания.

Огурцы имеют неоднородную структуру. Внутри плодов скапливаются микроорганизмы, что может сказаться на процессе засолки овощей на зиму. Из-за деятельности бактерий жидкость внутри банок и огурцов меняет цвет (мутнеет).Кроме того, микроорганизмы запускают процессы, из-за которых внутри стеклянной тары повышается давление, и последняя со временем взрывается.

К основным факторам, вызывающим повреждение контейнеров, относятся:

• попадание воздуха в банку из-за неплотно закрытой крышки;
• недостаточное мытье огурцов и стерилизация тары с крышками;
• использовать для засолки йодированную, не поваренную соль;
• отсутствие уксусной или лимонной кислоты в рассоле.

Также нередко рассол мутнеет из-за того, что для засолки использовались неподходящие сорта огурцов (большие салатные, десертные и другие).

Не менее важны условия хранения продуктов. После отжима и охлаждения банки следует поместить в прохладные места (подвалы), недоступные для солнечных лучей.

При нагревании емкости до высоких температур жидкость начинает бродить, в результате чего повышается уровень углекислого газа и давление внутри емкости. Это приводит к взрыву банки.

Попадание воздуха

Крышки банок с огурцами открываются при попадании воздуха в емкость. Кислород стимулирует рост и развитие микроорганизмов, запускающих процесс брожения рассола.

Основной причиной проникновения воздуха является использование поврежденного закаточного станка. Последнее не обеспечивает достаточного прилегания крышки к горлышку, в результате чего сохраняется газообмен между внешней средой и содержимым стеклянной тары. Чтобы избежать таких последствий, после отжима каждую банку рекомендуется ставить на газету, а затем на сутки накрывать одеялом.Вторая причина попадания воздуха – недостаточное количество воды. Жидкость должна доходить до края горлышка.

Неправильное приготовление

В большинстве рецептов консервации используется уксусный раствор. При этом количество добавляемой в баночку эссенции строго регламентировано. Несоблюдение соотношения ингредиентов приводит к снижению качества рассола и увеличивает вероятность разрыва тары.

Кроме того, пропорции варьируются в зависимости от типа используемых продуктов.Для закручивания только огурцов в 3-х литровой банке используется одна чайная ложка уксуса. Однако, если кроме этих фруктов в емкость помещаются помидоры и/или перец с хреном, концентрацию эссенции необходимо уменьшить.

Не менее важно тщательно промыть все ингредиенты, включая зелень, перед консервацией. Даже незаметные следы грязи могут привести к взрыву банки.

Еще один, не менее важный нюанс, влияющий на срок годности заготовок – это выбор огурцов.Для засолки пригодны плоды следующих сортов:

• Германн;
• Весёлые мальчики;
• Травление;
• Родничок.

1. Размер. Для консервации подходят плоды длиной 10-12 сантиметров.
2. Толщина кожуры. Толстые огурцы после консервации остаются хрустящими. Чтобы проверить плотность кожуры, достаточно проткнуть ее пальцем: если это делается с трудом, значит, овощ пригоден для засолки.
3. Цвет шипа. Оптимально, если колючки будут иметь темный оттенок. Огурцы с такими шипами хорошо пропускают внутрь рассол.

Плохая подготовка банок

Независимо от выбранного рецепта овощи должны храниться в стерилизованной таре. Банки нужно чистить над паром, а крышки – в кипятке. В среднем этот процесс занимает около 5 минут. Но многие рекомендуют увеличивать этот интервал. Кроме того, овощи следует закатывать сразу после приготовления на пару.

Огурцы можно хранить в банках всю зиму, если контейнер достаточно чистый. И это касается не только следов грязи, но и остатков мыла или химических средств. Также нужно использовать целые емкости, без трещин и сколов. Особое внимание рекомендуется уделить области возле шеи.

Зачем переворачивать и заворачивать банки?

Емкость с овощами после консервации переворачивается по двум причинам:

1. Проверка на герметичность.Если крышка будет сидеть неплотно, то после переворачивания вода будет стекать на поверхность.
2. Стерилизация банков. После переворачивания емкости горячая вода полностью прогреет емкость, в том числе область возле крышки.

Обертывание банок после закатывания огурцов преследует аналогичные цели. Чем дольше емкость сохраняет тепло, тем больше вероятность того, что все потенциально опасные микроорганизмы внутри будут уничтожены. Это также улучшает вкус огурцов. Теплые овощи быстрее впитывают маринад.

Обертывание имеет еще одну цель — за счет постепенного охлаждения банок снижается риск растрескивания горячего стекла при контакте с более холодной поверхностью.

Можно ли переделать мутные огурцы?

Если огурцы помутнели, овощи можно закрыть повторно при условии, что плоды сохранят прежнюю упругость и крышка не вздулась. Делать это рекомендуется через 4 дня после изменения цвета рассола.

Если причина помутнения плодов кроется в молочной кислоте, то банку необходимо поместить в прохладное место (лучше в холодильник) на одну неделю.

За это время осадок опускается на дно, а жидкость приобретает первоначальную прозрачность. Недостаток этого способа в том, что огурцы приобретают специфический вкус. Поэтому такие плоды используют как один из ингредиентов рассола или других блюд.

Можно ли есть огурцы в мутном рассоле?

Хотя помутневшие консервированные огурцы можно спасти, в некоторых случаях плоды остаются непригодными к употреблению. Овощи можно есть, если нет вздутия крышки, а с момента закручивания прошло несколько дней.В этом случае закуска будет слабосоленой.

Мутные огурцы через несколько месяцев готовы к употреблению также при условии, что крышка не вздулась и тара остается герметичной. Однако есть такие плоды разрешены после термической (кипятком) обработки. В остальных случаях закуску следует выбросить.

Как спасти взорвавшиеся огурцы?

Чтобы определить, можно ли реанимировать взорвавшиеся огурцы, последние следует попробовать, немного откусив.От горьких плодов следует отказаться.

Если банка с соленьями взорвалась, можно спасти консервацию, выполнив следующие действия:

1. Промыть плоды под холодной проточной водой, а затем в солевом растворе (20-30 граммов соли на литр воды).
2. Замочите овощи в холодной воде на 20 минут.
3. Повторно простерилизуйте банку и крышку.
4. Вскипятите рассол дважды с интервалом 15 минут и замените приправы и травы.
5. Положить огурцы в банку и залить кипящим маринадом.
6. Налейте чайную ложку уксусной эссенции в 3-литровую емкость.
7. Свернуть банку.

По этому рецепту огурцы будут по вкусу напоминать маринованные огурцы. Второй рецепт позволяет придать фруктам нужный оттенок:

1. Овощи помойте и поместите в стерилизованную тару.
2. Плоды залить чистым кипятком.
3. В кастрюлю налить кипяток, добавить ½ части соли и сахара от количества, указанного в оригинальном рецепте.
4. Вскипятить воду и разлить по емкостям, добавив по 2 таблетки аспирина (рассчитаны на 3-х литровую емкость).

После этого нужно закатать емкости и накрыть одеялом.

Как не взорвать банки с огурцами?

Во избежание взрывов банок с огурцами перед закатыванием емкость необходимо обдать кипятком или выдержать в духовке при температуре 100 градусов 10 минут. Крышки также необходимо проварить в кипятке перед отжимом.

Огурцы рекомендуется предварительно замочить на 1 час (на 4 часа, если плоды покупные). Крупные овощи следует хранить в отдельных банках. Кроме того, необходимо соблюдать приведенные выше рекомендации: избегать попадания воздуха, соблюдать рецепт и плотно закрывать крышки.

Вы банок из-под огурцов взорвали и не знаете что с ними делать?

Тогда эта статья для вас. Но давайте сначала разберемся почему взрываются банки с огурцами .

Речь идет о болезнетворных организмах. Благодаря прочной оболочке спор, а также тому, что при стерилизации были допущены некоторые нарушения (недостаточно горячей воды, либо плохо промытые продукты), таким микроорганизмам удается пережить процесс консервирования. Несмотря на все ваши усилия, в закрытой банке они чувствуют себя «как дома» — продолжают есть пищу и выделяют продукты жизнедеятельности — токсины и газы. Это те самые газы, которые собираются под крышкой, в результате чего она выталкивается наружу, в результате чего банка с характерным хлопком самопроизвольно открывается — взрывается.

Вообще если банки с огурцами взорвались , то такие огурцы в пищу не рекомендуются. Особенно, если вскрытие произошло через некоторое время после того, как банка была закатана. Ведь никто не может знать, насколько сильно микроорганизмы могли испортить огурцы, и какие вредные вещества в них содержатся. Поэтому, как бы вам ни было жаль, банки с взорвавшимися огурцами лучше выбросить. Совсем другое дело , если банки с огурцами взорвались через несколько часов или дней после закатки.Можно попробовать повторно закатать такие консервы. При этом огурцы из банки нужно доставать руками, а не ножом или вилкой. Откинуть на дуршлаг и хорошо промыть под проточной холодной водой. Смените рассол и хорошо обработайте банку и крышку горячей водой или паром. Затем аккуратно уложить огурцы в банку, залить свежим маринадом и закрыть крышкой.

Очень часто, прежде чем взорваться, консервы начинают портиться. Невооруженным глазом видно, что рассол помутнел, а на поверхности появились пузырьки газа. В таких случаях не ждите, пока банки с огурцами лопнут, а сразу открывайте и закатывайте заново. Такие огурцы можно использовать в солянке, в рассоле – то есть в таких блюдах, где обязательно будет присутствовать температурная обработка огурцов (например, варка). Но все же такие продукты есть не рекомендуется, ведь неизвестно, насколько они испортились.

Заготовка овощей на зиму — обычная садоводческая практика. Особенно это касается засолки огурцов, где помимо самого продукта ценится рассол, который эффективно утоляет жажду, а также пользуется спросом у домашних кондитеров.

Соленая вода и огурцы белеют, в результате чего некоторые подготовленные банки разбухают и приходят в негодность. Усилия и труд не будут напрасны, если регулярно следить за тем, чтобы банки, где будут храниться огурцы, не вздулись.

Основные причины помутнения рапы

Помутнению соленой воды предшествуют несколько биохимических процессов:

• нарушение герметизации банки, сопровождающееся поступлением кислорода и появлением окиси на железных крышках и (или) ) образование вредных микроорганизмов;
• недостаточно выдержана технология обработки сырья и тары (мойки и пропарки), в результате чего в банки попадает грязь;
• массовая посолка производилась с использованием соли йодированной, вместо назначенной для этой цели поваренной соли;
• использован неподходящий сорт для засолки, например, десертного или большого салата;
• Молочнокислое брожение рассола свидетельствует о недостатке уксусной или лимонной кислоты по рецептуре.

Важно знать: хранение заготовок при температуре выше 5 0 тепла неизбежно приведет к вздутию крышки банки, а при более высокой температуре они просто вылетят, как пробки от шампанского. Нормой для хранения консервированных соленых овощей, огурцов в частности, можно считать подвальное помещение или камеру в холодильной установке с нулевой температурой.

Помутнение огурцов не означает, что они непригодны.

Если все-таки огурцы помутнели и с банок сорвало крышку, то предварительно осмотрите их содержимое.Вообще в пищу непригодны только мягкие и очень белые огурцы, способные вызвать пищевое отравление.

У остальных есть шанс сэкономить, и сделать это несколькими способами:

1. 1. Целые огурцы с белым налетом можно перекрутить, главное, чтобы они сохранили упругую форму.
   2. Если огурцы едва заквасились и начали белеть, их вынимают и сливают старый рассол, а затем, после закипания банки с паром, заливают новый рассол.

1. Банки вскрывают, более-менее твердые огурцы прокручивают на мясорубке, получая тем самым мини заготовку для банок меньшей емкости. Такая консервация используется для текущего приготовления солений.

Ваши швы будут тем лучше, чем тщательнее вы подойдете к выбору исходных материалов. Имеется в виду сами огурцы, основными свойствами которых должны быть твердость, небольшой размер, желаемый сорт и продолговатая форма.

Давно известен бабушкин рецепт, где используется 70% раствор уксусной эссенции или горчицы. Так как для засолки в основном используются банки на 3 литра, то доля уксуса будет 1 чайная ложка. В случае с горчичной приправой достаточно большой столовой ложки.

Однако в лучшую сторону многие комбайны выбирают более натуральные натуральные консерванты. Речь идет о томатах. В компании огурцов принято видеть их вместе в качестве закуски на столе, так почему бы не сделать это заранее.Но самый действенный способ консервации – заправка хреном или острым перцем.

Самой большой проблемой остается переделка. Если огурцы кислые, без уксуса не обойтись. Однако инъекции в банку следует делать после заполнения ее рассолом. В этом случае вы точно избежите второго взрыва.

Важно знать: при переконсервировании необходимо уменьшить пропорции уксуса, соли и сахара. В противном случае огурцы, впитавшие первоначальную дозу ингредиентов, получатся перенасыщенными.Кстати, не забудьте положить пару помидоров — эти друзья надежно защитят банку от взрыва.

Несколько простых советов из этой статьи помогут оживить ваши заготовки.

Из этого видео вы узнаете почему взрываются банки с огурцами:

Из этого видео вы узнаете что делать если помутнела банка с огурцами:

что делать, как сэкономить? Если огурцы мутные, можно ли их переделать? Можно ли есть маринованные и консервированные огурцы в мутном рассоле? Почему взрываются консервные банки из-под огурцов?

Вот так мы устроены, вырастив урожай, надо еще что-то законсервировать на зиму. Обидно, когда через некоторое время мы обнаруживаем в банках с огурцами мутный рассол, вздувшиеся крышки, которые вот-вот лопнут. И вопрос, почему мутнеют огурцы и взрываются банки с ними, что было сделано не так, наверное, возникает у каждой хозяйки. Давайте сегодня рассмотрим эти вопросы и найдем правильные ответы.

Основная причина – наличие микроорганизмов в банке. Как они могут попасть в банку с огурцами? Очень просто: с огурцами, зеленью, специями, а также через плохо вымытые банки.

Другими причинами помутнения огуречного рассола могут быть

• использование йодированной соли,
• использовать для засолки салатных сортов,
• нарушение герметичности тары,
• старые чехлы,
• отсутствие уксусной или лимонной кислоты.

Почему банки с заготовками взрываются?

Самодельные заготовки следует хранить в прохладном месте. Идеальными считаются условия с температурой не выше +5°С в погребе, подполье, бытовом холодильнике.

При закрытии банок туда могут попасть микробы. Хранение консервов при температуре выше +5°С приводит к активному размножению микроорганизмов. Они начинают выделять продукты жизнедеятельности – токсины и газ. Газ скапливается под крышкой. Постепенно количество газа увеличивается, крышка раздувается, образуется так называемое бомбометание. В какой-то момент крышка не выдерживает давления газа и взрывается, слетает с банки.

Почему мутнеют огурцы в банках?

Чтобы рассол в банках не мутнел и крышки на них не взрывались, при консервации соблюдают определенные правила.

1. Некоторые хозяйки стерилизуют банки в духовке, над паром в чайнике, в духовке и т.д. Конечно, это неплохо. Однако при консервировании огурцов этого делать не нужно, так как в банку мы кладем нестерильные овощи и зелень. Главное условие – сами банки должны быть чистыми. Для этого их достаточно промыть водой с содой и тщательно прополоскать.
2. Чистота огурцов достигается промывкой в ​​двух водах. Овощи перед укладкой в ​​банку необходимо тщательно промыть.В отношении огурцов можно сказать следующее. Заметили белесый налет на свежесобранных огурцах? Пленка становится заметной, стоит опустить огурцы в воду. В этом налете обитают полезные бактерии, которые борются с патогенной микрофлорой, предотвращая развитие болезней на огурцах. Пленка должна быть тщательно смыта. Огурцы сразу приобретают зеленый вид, начинают скрипеть. При удалении пленки удаляются и все бактерии.
3. Зелень должна быть не менее чистой.Его промывают под проточной водой. Затем нарезать небольшими кусочками, отварить в воде 2-3 минуты. Отвар разбавляют кипяченой водой и готовят рассол. Сама зелень перекладывается в банку.
4. Не знаю, стерильна уксусная кислота или уксус, который мы всегда добавляем в заготовки, но его тоже нужно кипятить. Я всегда добавляю его в рассол в конце и провариваю 1-2 минуты.
5. После закрытия крышки банки переворачиваются. Это необходимо для проверки герметичности. Плохо его закрутив, микробы вместе с воздухом попадают в банку и начинают там размножаться. Переворачивая банки, дезинфицируют внутреннюю часть крышки и верхнюю часть банки.

И еще один важный совет.

Возбудители ботулизма могут попасть на заготовки через плохо вымытые овощи. Болезнь опасна тем, что вырабатывает в плотно закрытой банке токсин – ботулин, сильный яд, который часто приводит к летальному исходу. Этот токсин не имеет вкуса и запаха.Его возможное появление можно предотвратить, тщательно промыв овощи и добавляя уксусную или лимонную кислоту. Кислоты губительно действуют на бактерии.

Какие сорта берут для консервирования?

Для консервирования необходимо брать огурцы в стадии молочной спелости размером не более 10-12 см, желательно одного размера. При использовании плодов разного размера соль неравномерно попадает в мякоть огурцов, поэтому некоторые из них просаливаются хуже. Недостаточно просоленные огурцы снова служат прекрасной питательной средой для микроорганизмов.

Раннеспелые салатные сорта не подходят. Их мякоть более нежная, в заготовках она быстрее испортится. Закатав салатные огурцы на зиму, через некоторое время, открыв банки, вы обнаружите мягкие невкусные овощи. Выбирайте для домашних заготовок следующие сорта: Дружная семейка, Веселые ребята, Соленая, Весенняя. Для уверенности при покупке семян читайте, для чего используется сорт.

Что делать, если банка с огурцами помутнела?

В зависимости от того, сколько времени стоит мутная заготовка, действуйте следующим образом.

• Если заготовка производилась несколько дней назад, необходимо открыть банку, слить рассол, огурцы промыть и снова законсервировать по рецепту. При этом количество соли и сахара необходимо уменьшить.
• Найдя уже поздней зимой мутную заготовку, посмотрите на состояние своих огурцов. Если они останутся твердыми, хрустящими, используйте их для приготовления винегрета, салатов, солений. Мягкие — дальнейшему использованию не подлежат, выбрасываются без сожаления!

Уважаемые читатели, надеюсь, что совет будет вам полезен и вы не столкнетесь в будущем с такой неприятной ситуацией, когда собранные огурцы помутнели или, что еще хуже, взорвались.

Помутнение рассола соленьями – неприятность, с которой приходилось сталкиваться каждой хозяйке при запасах на зиму. Вроде бы консервация проведена по всем правилам, готовые банки отправили на хранение в темное место. Но что-то пошло не так — со временем рассол изменился. Поможем разобраться, почему мутнеют огурцы в банках и что делать в этом случае?

Обнаружили, что банки вздулись, а рассол помутнел? Это означает, что на одном из этапов подготовки к консервации была допущена ошибка.

Это может произойти по следующим причинам:

1. Огурцы плохо промыты. Если на поверхности овощей остается хоть немного грязи, попавшей в банку, это становится причиной начала развития гнили.
2. Банки для консервации были вымыты недобросовестно или для их очистки использовались обычные моющие средства. Помните, что банки следует мыть исключительно водой с содой. Мыло, оставшееся на стенках после полоскания, может замутить раствор.
3. Мыть нужно не только емкость и огурцы, но и используемые травы. Уделите им столько же внимания.
4. Если вы использовали морскую или йодированную соль вместо обычной поваренной соли, это может привести к обесцвечиванию рассола позже. Эта соль содержит специальные компоненты, влияющие на этот фактор.
5. Вы неправильно стерилизовали банки и крышки. Это касается как пустой тары, так и уже наполненной огурцами и рассолом.
6. Вы плохо закатали банки или нарушили герметичность.Это может быть связано с имеющимися чипами или дешевыми и некачественно сделанными крышками.
7. Не игнорируйте процесс замачивания овощей перед маринованием. Это поможет заменить воздух в огурцах водой, что сведет на нет помутнение рассола.
8. Иногда рассол белеет от внешних обстоятельств, никак от вас не зависящих. Например, это могут быть начиненные химикатами огурцы, которые даже после замачивания не утратили всех вредных веществ.
9. Хранение банок происходит при очень высокой температуре.В идеале она не должна превышать 5-7 градусов. Соленья лучше всего хранить в погребе, холодильнике или любом другом холодном месте.

Можно ли есть огурцы с мутным рассолом?

Однозначно ответить на этот вопрос очень сложно, так как даже в самой свежей консервации есть вероятность попадания палочки ботулизма. Это может вызвать сильное расстройство пищеварения и, в худшем случае, отравление. В первую очередь необходимо определить, насколько сильно испорчены соленья.

Если через пару дней после закатки вы увидите характерное помутнение раствора, можно попытаться исправить ситуацию.Если крышка банки не вздулась, можно просто открыть ее и слить испорченный раствор.

Теперь вы можете выбрать два способа спасения огурцов — снова приготовить раствор или оживить старый.

Сначала сделайте следующее:

• залить овощи кипятком;
• оставить их на 5-7 минут;
• слить воду и добавить рассол.

Доведите раствор до кипения, разлейте по банкам и разбавьте указанной дозой уксуса, затем тщательно закатайте. Вы можете сделать это по-другому. Если веки не вздулись, то маринованные овощи годны к употреблению. Охладите огурцы в течение недели. За это время весь неприятный осадок окажется на дне, и вы заметите чистый, прозрачный рассол. Огурцы можно использовать для винегрета и других блюд, где не будет ощущаться их слегка измененный вкус.

Если вы заметите банки с пухлыми крышками, не рискуйте. От такой консервации лучше сразу избавиться, так как там, скорее всего, развились болезнетворные бактерии.

Как реанимировать облачную консервацию

Конечно, проще сделать новые огурцы, чем пытаться исправить те, которые не удались. Анализируйте свои ошибки и избегайте их в будущем.

Важно, как рано вы обнаружите первые признаки консервации брожения. Если это произошло вскоре после закручивания и шляпки еще не вздулись, то можно попробовать переделать. Залить раствором, огурцы промыть и залить свежими – приготовленными по всем технологиям.В большинстве случаев этот метод помогает. Это можно сделать, не вынимая овощи из банки. Просто залейте их кипятком и подождите несколько минут, а затем влейте приготовленный раствор. Не забудьте добавить уксус и держать банки вверх дном в течение 24 часов.

Важно: Будьте готовы, что вкус «переделанных» огурцов будет отличаться от обычной консервации. Поэтому вы можете использовать консервированные продукты для салатов, супов и т. д.

И еще раз повторим, что описанные манипуляции выполняются только при отсутствии отека века.В противном случае вы рискуете нанести вред здоровью своему и близким.

Способы предотвращения появления «подозрительного» осадка

Когда рассол мутнеет, большинство хозяек решают избавиться от консервации, так как считают, что она может вызвать расстройство желудка, а сами овощи значительно изменят вкус.

Во избежание неприятного исхода процесса консервации необходимо придерживаться основных рекомендаций:

1. Тщательно переработайте овощи. Очистите от грязи, удалите хвостики и поврежденные участки. Замочите их на несколько часов, а затем снова промойте.
2. Вымойте банки из-под пищевой соды, не допускайте, чтобы на поверхности оставались пищевые продукты или другая грязь. Не используйте моющие средства – их химические компоненты останутся на стенах. Осмотрите контейнер на предмет деформации и повреждений. Проведите пальцами по вырезу горловины на наличие сколов и трещин.
3. Следуйте рецептам и не добавляйте ингредиенты на свой вкус. Если в рецепте указано, что кипятить раствор нужно десять минут, делайте это в течение отведенного времени, не больше и не меньше.Если советуют добавить уксус и соль, обязательно всыпайте. Используйте только проверенные рецепты, которые посоветовали ваши родные или друзья – тогда у вас получатся хрустящие и вкусные огурчики.

Советуем приобрести консервационные крышки из нержавеющей стали или варианты из белой лакированной жести. Они считаются самыми надежными и помогут уберечь продукт от брожения. Используйте твердые огурцы и никогда не используйте перезрелые плоды. Они пусты внутри и накапливают воздух, а значит, активизируют процесс брожения.Добавьте острый перец или корни хрена, чтобы огурцы не испортились.

Появление помутнений в банках с маринованными огурцами свидетельствует о нарушении технологии. Такие огурчики быстро теряют свои хрустящие свойства и портятся. Их небезопасно есть!

Основная причина, по которой мутнеет рассол в банках с огурцами, – неправильное приготовление посуды для уборки огурцов. Нужно тщательно вымыть банки теплой водой с содой. Затем хорошо промыть.Не используйте банки со сколами или трещинами на горлышке. — Отсутствие стерильности банок и чистоты продуктов.

Обязательно стерилизуйте банки

Для этого поставьте банку над кастрюлей с кипящей водой на специальной подставке. Хорошо вымойте все используемые ингредиенты, от огурцов до специй. — Неплотное закрытие банок. Жестяные крышки необходимо тщательно прокипятить и промыть. Нужно плотно закатать банку. Так как микроорганизмы могут попасть в банку вместе с воздухом.

Несоблюдение рецептуры консервирования огурцов

Несмотря на тщательную подготовку продуктов и посуды, маринованные огурцы могут помутнеть. Взяты неподходящие ингредиенты для маринада. Рецепт нужно соблюдать точно. Особенно это касается уксуса или кислоты. Ведь именно эти ингредиенты обеспечивают сохранность продуктов на долгое время.

Неподходящая соль

Йодированная соль обычно всегда дает беловатый осадок. — Сорта огурцов, непригодные для засолки Не все сорта огурцов подходят для консервирования.Поэтому, закатав салатные огурцы в банки, будьте готовы к тому, что рассол помутнеет и получит осадок. — Неправильное хранение. Зимние заготовки нельзя оставлять более чем на два-три дня при комнатной температуре. Хранить огурцы нужно в темном прохладном месте при температуре 2-7 градусов.

Помутнение рассола в соленьях является обычным явлением. Появление мути в банках с маринованными овощами свидетельствует о нарушении технологии. Такие огурчики быстро теряют свои хрустящие свойства и портятся.Их небезопасно есть. Почему мутнеет рассол в огурцах?

Немного о травлении

Маринование — это способ сохранения продуктов. В основном овощи, фрукты и грибы. Пища сохраняется за счет действия кислоты в условиях повышенной концентрации солей. Многие микроорганизмы не могут развиваться в кислой среде. Сахар и подсолнечное масло также часто используются для приготовления маринада.

Воздух не попадает в герметичную банку. То есть гнилостные бактерии не могут проникнуть извне.А жизнедеятельность посуды и ингредиентов на поверхности подавляется термической обработкой и кислой средой.

При рассмотрении процесса маринования уже становится понятно, почему мутнеют банки с огурцами. Значит, где-то технология нарушена. На каких этапах возможны ошибки?

Причины образования помутнений

Мусор в банке с огурцами — это микроорганизмы. А вот как им удалось там выжить, нужно разобраться.Почему мутнеет огуречный рассол?

1) Недостаточно уксуса.

Уксус – это органическая кислота, которая должна подавлять жизнедеятельность микроорганизмов. Для приготовления маринованных огурцов потребуется уксус. Благодаря ему муть в банке появиться не должна.

Если помутнение допустимо для солений. Тем более, что муть всегда присутствует в блюдах с овощными консервами. Чтобы маринованный продукт не мутнел.

Появление мути вызвано недостатком уксуса, неправильным соотношением основных пропорций (соль плюс сахар плюс уксус) или некачественным уксусом.

2) Недостаточный нагрев банок.

Термическая обработка способствует подавлению гнилостных бактерий. Поэтому соленые огурцы заливают кипящим маринадом, пастеризуют, несколько раз меняют кипяток и закрытую банку укутывают теплым одеялом. В рецептах используется один из способов. Например, облив два-три раза кипятком и укутав. Или заливка кипящим маринадом, пастеризация и заворачивание.

3) Банка недостаточно плотно закрыта.

В банку с маринованными овощами не должен попадать воздух извне. В противном случае вместе с ним придут бактерии, которые запустят процесс помутнения.

Почему в закрытую банку поступает воздух?

Во-первых, на горлышке есть сколы и трещины. Они не позволяют крышке прижиматься к банке.

Во-вторых, проблема с закаточной машиной. Где-то «проскальзывает», где-то не дожимает до конца.

В-третьих, проблема в самих жестяных крышках.Бракованная партия. Или используя кепки с надетыми резинками. Бывают и провалы с завинчивающимися крышками.

4) Недостаточно обработанные продукты и посуда.

Банки необходимо хорошо вымыть и простерилизовать. Можно несколько раз обдать кипятком.

Крышки опускают в кипящую воду на пару минут.

Огурцы замачивают в воде на два-три часа, после чего тщательно протирают. Не протирайте ручками. А именно трут. Некоторые хозяйки используют щетки, а затем обдают плоды кипятком.

Листья смородины, вишни, корень хрена, лук, чеснок и другие вкусовые и ароматические добавки следует тщательно вымыть.

Если продукт плохо подготовлен, на нем осталась грязь, в маринованных огурцах начнется процесс гниения.

Что делать с помутневшими швами?

На ранних стадиях процесса заготовки еще можно сохранить заготовку. Для этого откройте банку, вылейте рассол, залейте все ингредиенты кипятком, снова вымойте банку и залейте свежим маринадом.

Есть еще один способ. Имеющийся рассол сливают в кастрюлю, кипятят и снова заливают огурцы.

Некоторые хозяйки просто кладут огурцы в холодильник. Процесс образования помутнений прекращается.

Ни в коем случае нельзя допускать дальнейшего брожения внутри маринованных огурцов. Огурцы скисают, портятся. Их употребление опасно для здоровья. Вы можете отравиться.

Помутнение рассола в соленьях является обычным явлением. Появление мути в банках с маринованными овощами свидетельствует о нарушении технологии.Такие огурчики быстро теряют свои хрустящие свойства и портятся. Их небезопасно есть. Почему мутнеет рассол в огурцах?

Немного о травлении

Маринование — это способ сохранения продуктов. В основном овощи, фрукты и грибы. Пища сохраняется за счет действия кислоты в условиях повышенной концентрации солей. Многие микроорганизмы не могут развиваться в кислой среде. Сахар и подсолнечное масло также часто используются для приготовления маринада.

Воздух не попадает в герметичную банку.То есть гнилостные бактерии не могут проникнуть извне. А жизнедеятельность посуды и ингредиентов на поверхности подавляется термической обработкой и кислой средой.

При рассмотрении процесса маринования уже становится понятно, почему мутнеют банки с огурцами. Значит, где-то технология нарушена. На каких этапах возможны ошибки?

Причины образования помутнений

Мусор в банке с огурцами — это микроорганизмы.А вот как им удалось там выжить, нужно разобраться. Почему мутнеет огуречный рассол?

1) Недостаточно уксуса.

Уксус – это органическая кислота, которая должна подавлять жизнедеятельность микроорганизмов. Для приготовления маринованных огурцов потребуется уксус. Благодаря ему муть в банке появиться не должна.

Если помутнение допустимо для солений. Тем более, что муть всегда присутствует в блюдах с овощными консервами. Чтобы маринованный продукт не мутнел.

Появление мути вызвано недостатком уксуса, неправильным соотношением основных пропорций (соль плюс сахар плюс уксус) или некачественным уксусом.

2) Недостаточный нагрев банок.

Термическая обработка способствует подавлению гнилостных бактерий. Поэтому соленые огурцы заливают кипящим маринадом, пастеризуют, несколько раз меняют кипяток и закрытую банку укутывают теплым одеялом. В рецептах используется один из способов. Например, облив два-три раза кипятком и укутав.Или заливка кипящим маринадом, пастеризация и заворачивание.

3) Банка недостаточно плотно закрыта.

В банку с маринованными овощами не должен попадать воздух извне. В противном случае вместе с ним придут бактерии, которые запустят процесс помутнения.

Почему в закрытую банку поступает воздух?

Во-первых, на горлышке есть сколы и трещины. Они не позволяют крышке прижиматься к банке.

Во-вторых, проблема с закаточной машиной.Где-то «проскальзывает», где-то не дожимает до конца.

В-третьих, проблема в самих жестяных крышках. Бракованная партия. Или используя кепки с надетыми резинками. Бывают и провалы с завинчивающимися крышками.

4) Недостаточно обработанные продукты и посуда.

Банки необходимо хорошо вымыть и простерилизовать. Можно несколько раз обдать кипятком.

Крышки опускают в кипящую воду на пару минут.

Огурцы замачивают в воде на два-три часа, после чего тщательно протирают.Не протирайте ручками. А именно трут. Некоторые хозяйки используют щетки, а затем обдают плоды кипятком.

Листья смородины, вишни, корень хрена, лук, чеснок и другие вкусовые и ароматические добавки следует тщательно вымыть.

Если продукт плохо подготовлен, на нем осталась грязь, в маринованных огурцах начнется процесс гниения.

Что делать с помутневшими швами?

На ранних стадиях процесса заготовки еще можно сохранить заготовку.Для этого откройте банку, вылейте рассол, залейте все ингредиенты кипятком, снова вымойте банку и залейте свежим маринадом.

Есть еще один способ. Имеющийся рассол сливают в кастрюлю, кипятят и снова заливают огурцы.

Некоторые хозяйки просто кладут огурцы в холодильник. Процесс образования помутнений прекращается.

Ни в коем случае нельзя допускать дальнейшего брожения внутри маринованных огурцов. Огурцы скисают, портятся.Их употребление опасно для здоровья. Вы можете отравиться.

Well Seasoned: Cucumbers — The Longmont Leader

Вы знаете, что находитесь за правильным столиком на субботнем фермерском рынке Лонгмонта, когда покупаете огурцы для солений и замечаете, что парень перед вами покупает 8 ящиков для солений в валуне. Ко

Этот контент был первоначально опубликован Longmont Observer и доступен по лицензии Creative Commons.

Вы знаете, что находитесь за правильным столиком на субботнем фермерском рынке Лонгмонта, когда покупаете огурцы для солений и замечаете, что парень перед вами покупает 8 ящиков для Boulder Pickling Co.Эти предварительно заказанные пирожные были сложены рядом с грузовиком, и его переговоры с фермерами из Blue Sky Farms заняли меньше минуты — меньше времени, чем мне понадобилось, чтобы вручную собрать мою полукорзинку с 4-дюймовыми огурцами, все 10 долларов. стоит.

Тропические лозы семейства тыквенных фруктов и овощей сейчас находятся на пике своего развития, включая дыни, огурцы, кабачки и медленно набухающие тыквы

Чувствуя свою скорую гибель при первых заморозках, эти растения размножаются с поразительной скоростью.В прошлую субботу в Miller Farms они раздавали бесплатную дыню с каждым проданным пакетом овощей за 10 долларов. Все это добро нельзя съесть за один присест, поэтому надо как-то его сохранить. Может быть, не дынная ветвь семьи, но, безусловно, их кузены, эти маленькие огурцы Кирби, которые превращают их в пикантные хлебные и маринованные огурцы.

С современной кулинарной точки зрения «рассол» — это общий термин для фруктов или овощей, консервированных в уксусе или рассоле, обычно со специями, сахаром или тем и другим вместе.В индийской и азиатской кухне соленые огурцы часто представляют собой острые гарниры, которые едят в свежем или консервированном виде в качестве приправы. Многие овощи можно мариновать — свеклу, цветную капусту, оливки, лук, грибы, перец, капусту, кукурузу, помидоры, кабачки, стручковую фасоль, — но здесь, в США, наиболее распространены огурцы.

До изобретения холодильников соленья различных видов служили чем-то вроде зимнего варианта салата, однако из-за неизбежного количества соли и сахара, необходимых для сохранения овощей, они имели ограниченную пищевую ценность.На самом деле вы не едите их как часть ваших 9-11 порций фруктов или овощей в день, а просто добавляете нотку к бутерброду или закуске.

Соленые огурцы, как и кошерный укроп, выдерживаются в воде и растворе соли в течение нескольких недель и подвергаются молочнокислому брожению. Контролируемая температура и условия, которые требуются для этого метода, затрудняют его приготовление домашними поварами. Свежие соленья обрабатывают солью в течение нескольких часов, чтобы удалить воду, а затем промывают, сливают воду и консервируют уксусом.Смешанные соленья или приправы включают пиккалилли, чау-чау, горчичные огурцы и чатни, которые часто готовят с фруктами.

Нарезанные огурцы (фото Энн Куинн Корр/Longmont Observer)

Свежими огурцами лучше всего наслаждаться летом, когда они доступны на месте и не обработаны воском для консервации. Выражение «прохладный, как огурец» основано на том факте, что температура внутри огурца может быть на 20º F ниже, чем снаружи.

Огурцы примерно на 96% состоят из воды и с древних времен использовались для утоления жажды.Они возникли в Азии и Африке, где их выращивают более 3000 лет, и они используются во многих пикантных салатах в ближневосточной, греческой и индийской кухне.

Есть три основных типа огурцов; нарезанные или столовые оладьи, выращенные в полевых условиях, с маленькими белыми шипами на кожуре, более мелкие сорта для маринования, от крошечного корнишона до более крупного Кирби, которые также выращиваются в полевых условиях, и сорта, выращиваемые в теплицах, приспособленные к выращиванию при искусственном освещении и выведенные так, чтобы без косточек, как длинные тонкие английские или европейские огурцы, завернутые в пленку.Есть и другие категории, в том числе лимонный огурец овальной формы, а также персидские и японские сорта.

Огурцы низкокалорийны, около 45 калорий на один образец весом от 10 до 12 унций, и они содержат достаточное количество витаминов А и С. Если свежие огурцы недоступны, лучше очистить вощеные сорта и соскоблить семена ложкой перед нарезкой.

Следующий рецепт представляет собой вариацию классического маринада для хлеба и масла, в котором семена укропа заменены семенами тмина, а острый перец чили.Они станут отличным дополнением к любым блюдам на гриле.

Мексиканские огурцы для хлеба и масла (фото Anne Quinn Corr/ Longmont Observer) зеленый перец или смесь острых перцев, равная одной чашке, тертой или нарезанной

Четверть чашки Кошерной соли

2 чашки коричневого сахара

Половина чайной ложки куркумы

4 целых зубчика

1 столовая ложка цельных желтых семян горчицы

1 чайная ложка семян тмина

Половина чайной ложки семян кориандра

2 чашки яблочного уксуса

Смешайте огурцы, лук, зеленый перец и соль.Накройте и дайте постоять в дуршлаге, установленном в большой миске, при комнатной температуре на 3 часа или на ночь в холодильнике. Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле и медленно доведите до кипения. Смесь кипятить 5 минут. Откиньте овощи на дуршлаг и хорошо промойте их холодной водой. Добавьте их в горячий сироп и нагрейте чуть ниже точки кипения (около 200ºF).

Разложите ложкой по горячим стерилизованным банкам*, заполните горячей смесью огурцов и оставьте свободное пространство около одной восьмой дюйма.Сверху накройте новыми крышками и укупорьте, затем поставьте на кипящую водяную баню на 10 минут.

Чтобы убедиться, что банка запечатана для длительного хранения, прислушайтесь к щелчку крышек, когда в банке создается вакуум. Вы не сможете нажать на центр крышки. Если какие-либо банки не закрываются должным образом, храните их в холодильнике и используйте в первую очередь. Вкус маринованных продуктов улучшается после 6 недель хранения.

* Чтобы стерилизовать банки, вымойте их в горячей мыльной воде, ополосните, а затем поместите в большую кастрюлю с кипящей водой, чтобы накрыть крышкой.Кроме того, вы можете запустить их в посудомоечную машину и заполнить их, когда цикл остановится, а они все еще горячие.

Как сохранить банановый перец?

Содержание:

1. Как сохранить банановый перец?
2. Банановые перцы в банке портятся?
3. Чем полезен сладкий банановый перец?
4. Можете ли вы надавить на банановые перцы?
5. Нужно ли очищать перец перед консервированием?
6. Почему мои соленья не хрустят?
7. Может ли перец в уксусе испортиться?
8. Что я могу использовать вместо рассола?
9. Нужно ли замачивать огурцы перед засолкой?
10. Как сохранить огурцы хрустящими при мариновании?
11. Зачем кипятить уксус при мариновании?
12. Какой уксус лучше всего подходит для маринования?
13. Какое соотношение воды и уксуса для солений?
14. Вы кипятите уксус для засолки?
15. Нужен ли сахар для маринования?
16. В чем разница между уксусом и рассолом?
17. Вам нужно простерилизовать банки для засолки?
18. Как закрыть банку Мейсона, не кипятя ее?
19. Что будет, если не стерилизовать консервные банки?
20. Должны ли банки быть полностью погружены в воду при консервировании?
21. Почему вы ставите банки вверх дном при консервировании?
22. Взорвется ли банка Мейсона в кипящей воде?
23. Могу ли я переработать негерметичные банки?
24. Сколько времени требуется, чтобы крышки открывались при консервировании?
25. Что такое ложная пломба в консервировании?
26. Как узнать, правильно ли вы законсервировали?
27. Какие продукты нельзя консервировать?
28. Как узнать, есть ли в банке ботулизм?
29. Почему мои банки не запечатались?

Как сохранить банановый перец?

Храните целыми банановыми перцами в коричневом бумажном пакете в ящике холодильника.Вы можете хранить эти перцы в холодильнике даже после того, как вы их нарезали или нарезали. Нарезанные перцы хранятся в холодильнике два-три дня.

Банановый перец в банке портится?

При правильном хранении неоткрытая банка маринованных перцев обычно сохраняет наилучшее качество в течение примерно 2 лет. … Лучше всего понюхать и посмотреть на маринованные перцы : если у маринованных перцев появляется неприятный запах, вкус или внешний вид, или если появляется плесень, их следует выбросить.

Чем полезен сладкий банановый перец?

Банановый перец очень хорош для вас. В них мало калорий и жиров, много пищевых волокон, а также витамин С, витамин А и микроэлементы, борющиеся с раком.

Можете ли вы надавить на банановые перцы?

Мы любим добавлять наши маринованные банановые перцы кольца к нашей дровяной пицце здесь, на ферме. И если вы новичок в консервировании , это один из самых простых рецептов! Перцы консервируются с использованием метода горячей водяной бани.И это означает, что вам не нужно использовать автоклав под давлением .

Нужно ли очищать перец перед консервированием?

Консервированные под давлением перцы получатся очень мягкими. Чтобы сохранить некоторую хрусткость, вы должны вместо этого использовать свой перец для маринованного продукта той или иной формы. Некоторым перцам нужно снять кожицу перед консервированием , потому что их кожица может стать очень жесткой и сделать продукт который вы сделали неприятным во рту людей.

Почему мои соленья не хрустят?

Почему мои соленья мягкие? Любое из следующего может привести к мягкости солений : невозможность удалить соцветия огурца, огурцы выставлены над рассолом, уксус или рассол слишком слабы, или соленья были предварительно приготовлены при температуре слишком температура (пережарка).

Могут ли перцы в уксусе испортиться?

Перцы будут прошлых лет в банках без проблем.Единственное, что вам нужно сделать , это простерилизовать банки перед тем, как вы их наполните. Кроме того, уксус уничтожает ботулизм, а этот рецепт представляет собой чистый уксус . Просто убедитесь, что уксус , который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.

Что можно использовать вместо рассола?

Хлорид кальция — универсальный укрепляющий агент, который может быть использованным в травлении . Многим это нравится, и они клянутся результатами; некоторые до сих пор говорят, что ничто не заменит когда-либо свежесть настоящих огурцов с известью .Переходя к процессу консервирования, он может помочь сохранить свежесть продукта.

Нужно ли замачивать огурцы перед засолкой?

Для быстрого и простого способа сделать соленья хрустящими : замочите огурцы в ледяной воде на 4-5 часов перед маринованием . Это более безопасный способ приготовления хрустящих солений . Использование извести или гидроксида кальция в растворе для замачивания огурцов изменяет количество кислоты в ткани огурца .

Как сохранить огурцы хрустящими при мариновании?

5 секретов приготовления хрустящих и хрустящих солений

1. Используйте маленькие твердые огурцы . Это, без преувеличения, самое важное! …
2. Разложите их сразу после сбора или как можно скорее. …
3. Замочите огурцов в ванне с ледяной водой на пару часов. …
4. Отрезать кончик цветка огурца . …
5. Добавить в банку дубильные вещества.

Зачем кипятить уксус при мариновании?

Ключ в том, чтобы знать, что сначала кипячение рассола ( уксус смесь) поможет лучше соединить все ароматы, и что если вы добавите в свой маринад , пока рассол горячий, ваш маринад будет ненадолго приготовлен, а вы рискуете потерять часть хруста.

Какой уксус лучше для маринования?

Хороший уксус Для Маринование

• Дистиллированный белый Уксус : Это самый распространенный выбор для маринования ….
• Солод Уксус : Этот уксус , изготовленный из ячменного солода, является еще одним главным претендентом. …
• Сидр Уксус : Сидр уксус представляет собой умеренно окрашенный уксус .

Какое соотношение воды и уксуса для солений?

Общее правило: 2/3 уксуса на 1/3 воды при приготовлении рассола. Это соотношение даст достаточно кислую основу для любого овоща, который вы выберете для рассола .

Вы кипятите уксус для засолки?

Процесс Уксус на основе маринование гораздо более быстрый процесс, чем ферментация маринование . В самой быстрой форме, вы просто вскипятите уксус раствор, залейте им объект вашего маринования желаний, дайте всему остыть и спрячьте в холодильник.

Нужен ли сахар для маринования?

Сахар не является обязательным , а только предпочтительным (некоторыми) ингредиентом.Если вы хотите приготовить рассол с низким содержанием натрия , вы можете сократить количество соли на любое количество, которое вам нравится, в зависимости от того, как оно вам нравится. То же самое верно и для приготовления низкого сахара (если низкий сахара ) соленья — это то, что вам нужно.

В чем разница между уксусом и рассолом?

Минимальная кислотность, принятая для травления , составляет 5 %, и это также считается стандартной крепостью. По умолчанию уксус для засолки также считается белым дистиллированным уксусом , изготовленным из зерна, обычно кукурузы.Так, «норма» сбора уксуса в Северной Америке составляет 5%, белого дистиллированного уксуса .

Вам нужно простерилизовать банки для засолки?

Нужно ли стерилизовать банки перед консервированием ? Банки не , а должны быть стерилизованы перед консервированием , если они будут заполнены пищевыми продуктами и обработаны в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 10 минут или более, или если они будут перерабатываться в консервной банке под давлением.

Как закрыть банку Мейсона, не кипятя ее?

Перевернутый метод

1. Высыпьте помидоры (кабачки, тыкву и т. д.) прямо в консервные банки .
2. Заполните их примерно 1 к 1.

   Что будет, если не стерилизовать консервные банки?

   Почему Стерилизация Стерилизация является важнейшей частью консервирования для удаления любых бактерий, дрожжей или грибков, таким образом защищая продукты , которые вы помещаете в банку .Грязные или неправильно очищенные банки заразят еду внутри, и она очень быстро испортится.

   Должны ли банки быть полностью погружены в воду при консервировании?

   Как только все банок будут снабжены крышками и кольцами, опустите их в банку для консервирования . Убедитесь, что банки полностью погружены в воду и покрыты водой примерно на дюйм (вам нужно столько , чтобы гарантировать, что они не будут открыты во время кипячения).

   Почему вы ставите банки вверх дном при консервировании?

   При переворачивании банок вверх дном может образоваться уплотнение (поскольку тепло продукта, вступающего в контакт с крышкой, заставляет герметик размягчаться, а затем герметизировать, когда банок остывают), уплотнение имеет тенденцию быть слабее, чем одно производится путем кратковременного кипячения воды ( вы должны никогда не снимать крышку дома…

   Взорвется ли банка Мейсона в кипящей воде?

   Большую часть времени стеклянная банка , а не взорвется в кипящей воде . Погружение их в кипящую воду на самом деле является распространенным способом их стерилизации для консервирования . Однако есть вещи, из-за которых могут сломаться при воздействии кипящих температур.

   Можно ли переработать негерметичные банки?

   Если вы не найдете зазубрин, наденьте новую крышку на банку и закрепите ее кольцом. Повторно обработайте банок , используя то же время обработки, что и раньше. … Если у вас все еще есть банки , которые не запечатаны должным образом, перенесите содержимое банок в безопасные для морозильной камеры контейнеры и заморозьте их до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.

   Сколько времени требуется, чтобы крышки открывались при консервировании?

   Может потребоваться до часа или даже больше, чтобы крышка консервной банки закрылась, а банки следует оставить нетронутыми на целый день, прежде чем вы проверите их крышки.По прошествии 24 часов проверьте крышки . Нажмите на центр крышки — если она не двигается, банка запечатана.

   Что такое ложная пломба в консервировании?

   Ложная пломба может возникнуть, если края банки не протираются перед обработкой, если банка заполнена неправильно или если продукты обрабатываются неправильно. Банки могут казаться запечатанными , но позже могут оказаться незапечатанными. (Если банка вообще не запечатывает , поместите ее в холодильник и повторно обработайте в течение 24 часов.)

   Как узнать, правильно ли вы законсервировали?

   Постучите по крышке дном чайной ложки. Если издает глухой звук, крышка не закрыта. Если пища соприкасается с нижней стороной крышки, это также вызывает глухой звук. Если банка запечатана правильно , она будет издавать звонкий, пронзительный звук.

   Какие продукты нельзя консервировать?

   Они плохо удерживают тепло, поэтому внутренние части не нагреваются настолько, чтобы убить бактерии.Избегайте консервирования овса, ячменя, хлеба, крекеров, печенья, теста для пирогов, пшеницы и риса.

   Как узнать, есть ли в банке ботулизм?

   контейнер протекает, вздут или вздут; контейнер выглядит поврежденным, треснувшим или ненормальным; контейнер выбрасывает жидкость или пену при открытии ; или. еда обесцвечена, заплесневела или плохо пахнет… Примеры:

   1. Спаржа.
   2. Фасоль зеленая.
   3. Свекла.
   4. Кукуруза.
   5. Картофель.
   6. Некоторые помидоры. *
   7. Рис.
   8. Все виды мяса.

   Почему мои банки не запечатались?

   Недостаточное или чрезмерное заполнение банок иногда может привести к выходу из строя уплотнения . Иногда виноваты кольца . В то время как и важно затягивать только кончиками пальцев, чтобы позволить кислороду выйти, если вы оставите их слишком свободными, это может привести к отказу уплотнения .

Как предотвратить пожелтение огурцов и когда собирать огурцы

Огурцы — нежные, теплолюбивые овощи, которые хорошо растут при правильном уходе.Огурцы имеют неглубокие корни и требуют частого полива в течение всего вегетационного периода. Они также быстро растут, поэтому важна частая уборка огурцов, чтобы предотвратить получение желтого огурца. Давайте посмотрим, как узнать, что огурец созрел, и, в связи с этим, почему мои огурцы желтеют?

Как узнать, что огурец созрел

Сбор огурцов — не точная наука. Тем не менее, огурцы, как правило, созревают и готовы к сбору урожая через 50-70 дней после посадки.Огурец обычно считается спелым, если он имеет цвет от светло-зеленого до темно-зеленого и твердый.

Вам следует воздержаться от сбора огурцов, если они желтые, одутловатые, имеют впалые участки или сморщенные кончики. Они уже давно не созрели и должны быть немедленно выброшены.

Когда собирать огурец

Многие незрелые огурцы употребляются в пищу. Вы можете собирать огурцы в любое время, прежде чем они станут слишком дрянными или семена станут твердыми. У тонких огурцов, как правило, меньше семян, чем у более толстых, поэтому лучше выбирать более мелкие, чем оставлять их на лозе.Фактически, большинство огурцов обычно собирают по размеру, от 2 до 8 дюймов (5-20 см) в длину.

Лучший размер огурца для сбора обычно зависит от его использования и сорта.