Как закрыть помидоры в собственном соку: Помидоры в собственном соку на зиму

Простой рецепт приготовления помидор в собственном соку. Как заготовить помидоры в собственном соку на зиму по пошаговому рецепту с фото. Рецепт томатов в собственном соку без стерилизации с зеленью: приготовление

Если их есть свежими, только сорванными с куста, посыпав щепоткой соли, — пожалуй, лучшая еда, что дарит нам лето. Но томат — сезонный, а продающиеся в супермаркете помидоры по консистенции мало отличаются от мокрого картона. Если вы хотите и зимой иметь возможность насладиться ароматом и вкусом летнего томата, в собственном соку на зиму по нашему рецепту.

О пользе заготовки

Собственная помидоров на зиму принесёт большую пользу вам и вашей семье:

• Во-первых, помидоры в собственном соку сохраняют полезные минеральные соли, микроэлементы и большую часть витаминов.
• Во-вторых, при тепловой обработке в плодах томатов увеличивается содержание природного антиоксиданта — ликопина, препятствующего развитию заболеваний и замедляющего старение.
• В-третьих, — это выгодно. Зимние томаты с полки магазина не идут ни в какое сравнение с плодами, взятыми с собственной или хорошими томатами, купленными на базаре. При этом консервы выйдут дешевле, и вы сможете легко и просто готовить разнообразные томатные соусы и заправки.

Перед тем, как приступать к консервированию томатов в собственном соку, внимательно прочтите весь рецепт, подготовьте необходимый инвентарь и нужное количество ингредиентов.

Кухонная техника и утварь

Для консервирования помидоров в собственном соку вам понадобятся:

• стеклянные банки, лучше всего ёмкостью от 700 мл до, максимум, 2 литров;
• жестяные крышки для консервации с резиновыми уплотнителями;
• крышка с отверстиями и носиком для сливания жидкости из банок;
• кастрюли: две большие — для стерилизации банок и кипячения сока и одна маленькая — для стерилизации крышек;
• решётка в большую кастрюлю — для установки банок;
• ручная шнековая соковыжималка;
• щипцы-подъемник;

Необходимые ингредиенты

Перед тем, как приступать к консервации, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами:

• томатами;
• солью;
• сахаром.

Особенности выбора продуктов

Для того чтобы консервация вышла вкусной, продукты для неё нужно тщательно отобрать. Томаты нужно брать на пике спелости , плотные, некрупные, по возможности одинакового размера, без трещин, пятен и наростов. Для приготовления сока плоды можно отбирать не так тщательно — они могут быть крупнее и с некоторыми дефектами. Соль лучше брать крупную, не йодированную, сахар — песок-рафинад, и он обязательно должен быть сухим.

Пошаговый рецепт с фото

Как закрывать помидоры в собственном соку — просто и пошагово.

Важно! Приступая к работе, внимательно осмотрите подготовленную посуду и материалы. Стекло должно быть без щербин и трещин, крышки — с ровными краями и хорошо прилегать к горлышкам, резинки-уплотнители — хорошо подходить к ним, а металлический инструмент не должен иметь зазубрин.

Подготовка томатов

Отобранные помидоры тщательно моют и вырезают плодоножку.

Перекручивание

Одновременно с подготовкой помидоров готовят томатный сок для их заливки. Для этого помидоры нарезают кусками и пропускают через соковыжималку.

Кипячение сока

Выжав сок, кастрюлю с заливкой ставят на огонь и добавляют к ней сахар и соль — по 1 столовой ложке соли и 1 чайной ложке сахара на литр сока (хотя можно закрыть помидоры без соли и сахара). После того как сок закипит, его держат на огне еще примерно 10 минут, пену не снимают.

Стерилизация банок

Посуду и крышки тщательно моют содовым или мыльным раствором и споласкивают чистой водой. Крышки хорошо вытирают и просушивают.

Для стерилизации на дно кастрюли укладывают решетку, устанавливают банки, заливают водой почти под горлышко и доводят воду до кипения. Кипятят 10 минут. Таким же образом в маленькой кастрюле стерилизуют крышки вместе с уплотнителями.

Закладка помидоров в банки

Подготовленные томаты неплотно укладывают в стерилизованные банки, по одной вынимая их из горячей воды щипцами.

Затем помидоры заливают кипятком в объеме, примерно равном половине объема банок, так, чтобы банка заполнилась водой доверху, и накрывают банки стерилизованными крышками. Спустя 10 минут крышки снимают и воду сливают.

Важно! Горячие банки можно ставить только на деревянную столешницу или на полотенце. Поставленная на металлическую или каменную поверхность нагретая стеклянная посуда может лопнуть .

Заливка сока

Прокипяченным соком доверху заливают банки с помидорами, следя, чтобы в емкости не осталось воздушных пузырей.

Закатка

После того, как банки залиты, их накрывают стерилизованными крышками и закатывают машинкой.

Помидоры в томатном соке являются приоритетной альтернативой маринованным томатам. Заготовку можно использовать в пищу целиком, без остатка: вкусна и заливка, и натуральные сочные плоды, которые подают как дополнение к мясу, рыбе, картофелю или же весьма успешно применяют для оформления соусов и прочих блюд.

Как закрыть помидоры в томате на зиму?

Консервированные помидоры в томатном соке готовят, применяя на практике простые и доступные классические рецепты или же технологии с оригинальными решениями, которые помогут упростить задачу, ускорить процесс или же получить более изысканный вкус закуски.

1. Томаты используют целиком или предварительно очищают от кожицы, опустив плоды для этого поочередно в кипяток и в ледяную воду.
2. Сок готовят из спелых или некондиционных экземпляров, а в банку укладывают некрупные помидоры правильной формы с плотной мякотью.
3. Заливка может быть исключительно натуральной по вкусу, с минимальным количеством добавок: солью, сахаром, уксусом, или наполнена пряностями, чесноком, травами.

Помидоры в томате без стерилизации

Приготовить помидоры в томате на зиму без стерилизации сможет каждый, кто ознакомиться с данным рецептом. Технология проста и не затейлива, а результат ее исполнения – вкуснейшая ценная заготовка. Лаконичный состав добавок можно дополнить чесноком, горошинами черного или душистого перца, лавром или другими пряностями по вкусу.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• помидоры для сока – 2 кг;
• соль и сахар – по 1 ст. ложке на литр сока.

Приготовление

1. Помидоры раскладывают по стерильным банкам.
2. Заливают в емкости кипяток и оставляют на 20 минут.
3. Из крупных томатов отжимают сок, кипятят, добавив соль и сахар.
4. Воду сливают, заливают в банки кипящий сок.
5. Укупоривают помидоры в томатном соке на зиму, переворачивают, утепляют до остывания.

Помидоры черри в томате на зиму

Консервирование помидоров в томате принесет особое удовольствие, если использовать в качестве базового компонента черри. Миниатюрными плодами легко заполнять даже небольшие по размеру банки, насыпая их горсть за горстью. Порадуют и великолепные характеристики полученной заготовки: сладковатые мини-томаты приобретут особенный вкус и пикантность.

Ингредиенты:

• помидоры черри – 1,5 кг;
• помидоры для сока – 2,5 кг;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;

Приготовление

1. Черри раскладывают по стерильным емкостям, добавив в каждую пряности.
2. Заливают томаты кипятком, оставляют на 15 минут.
3. Отжимают из помидор сок, солят, всыпают сахар, кипятят.
4. Сливают воду, заливают томаты кипящим соком.
5. Укупоривают помидоры черри в томатном соке, укутывают до остывания.

Помидоры в томате с аспирином на зиму

Многие хозяйки готовят помидоры в томате с салицилкой и считают такой способ максимально приоритетным. Кислота в таблетках является прекрасным консервантом и способствует лучшей сохранности томатов при любых условиях. В данном случае используют более богатый пряный состав: добавляют листья смородины, хрена, зонтики укропа.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• аспирин – 2 таблетки;
• листья смородины – 3 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• болгарский сладкий и острый перец – по 0,5 шт.;
• душистый и черный перец, лавр, чеснок – по вкусу.

Приготовление

1. На дно банок укладывают зелень, пряности, чеснок, перец.
2. Заполняют емкости вымытыми помидорами, заливают на 15 минут кипятком.
3. Сок кипятят, добавив соль и сахар.
4. Воду сливают, заливают помидоры кипящим томатом, бросают в каждую трехлитровую банку по 2 таблетки салицилки.
5. Укупоривают помидоры с аспирином в томатном соке, укутывают до остывания.

Помидоры дольками в томате на зиму – рецепт

При наличии крупных помидоров, которые с трудом входят в банку, целесообразней заготовить их в соке, предварительно разрезав на дольки. Для лучшей сохранности закуски в заливку или прямо в банки добавляют уксус, а емкости с томатами стерилизуют перед укупориванием в посудине с кипящей водой не менее 15 минут.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• свежеотжатый томатный сок – 1 л;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 2,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец и чеснок.

Приготовление

1. В банки раскладывают дольки помидоров, чеснок, перец.
2. Томатный сок кипятят с добавлением соли и сахара, вливают уксус.
3. Заливают полученную смесь в банки, которые стерилизуют 20-30 минут.
4. Укупоривают помидоры дольками в томатном соке на зиму, переворачивают до остывания на крышки.

Очищенные помидоры в томатном соке на зиму

Помидоры без кожуры в томатном соке не только приятны для употребления и вкусны, но и максимально подходят для готовки всевозможных блюд. При таком приготовлении заготовку можно пробовать уже через несколько дней после закатывания банок и их остывания, тогда как закуска с плодами с кожицей будет готова только через месяц.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• томатный сок – 1 л;
• уксус яблочный – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление

1. Кожицу томатов надсекают сверху острым ножом.
2. Окунают помидоры в кипяток и в холодную воду, очищают, раскладывают по банкам с чесноком и пряностями.
3. В кипящий сок добавляют соль, сахар, уксус, разливают смесь по банкам.
4. Стерилизуют помидоры очищенные в томатном соке 20 минут, закатывают.

Помидоры в томатном соке из томатной пасты

Маринованные помидоры в томатном соке можно закрыть с пастой, если для приготовления натуральной заливки маловато свежих плодов. Кроме того подобным манером удаться сэкономить значительную долю времени, просто разбавив готовый томат водой и прокипятив с добавлением соли, сахара и пряностей.

Ингредиенты:

• помидоры – 2-3 кг;
• томатная паста – 250 г;
• душистый перец – 5 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар и соль – по 1,5 ст. ложки;
• уксус 70 % – 1,5 ч. ложки;
• чеснок – 7 зубков;
• чили – 1/3 стручка;
• зелень – по вкусу;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. В банки раскладывают зелень, чеснок, чили и вымытые помидоры.
2. Доводят воду до кипения, закладывают пасту, соль, сахар, пряности, проваривают 5 минут, вливают уксус, разливают по банкам
3. Стерилизуют 20 минут, после чего укупоривают помидоры залитые томатом на зиму.

Помидоры в томатном соке без уксуса

Помидоры в томатном соке без уксуса при должном подходе к делу даже без добавок прекрасно хранятся при комнатных условиях. Если же положить в банки по ломтику природного антисептика – корня хрена, уверенность в идеальной сохранности заготовки возрастет в разы. Кроме того закуска получится острее и пикантней.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• свежеотжатый томатный сок – 1,5 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4-6 зубков;
• корень хрена – 20-30 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• горошины перца, гвоздика.

Приготовление

1. В банки укладывают очищенный корень хрена, чеснок, перец, гвоздику и помидоры.
2. Проваривают сок с добавлением соли и сахара, разливают по банкам.
3. Стерилизуют помидоры в томате с хреном 20 минут, укупоривают, укутывают.

Зеленые помидоры в томате

Зеленые помидоры в томатном соке получатся ничуть не хуже спелых аналогов. Кроме того они уверенно сохранят форму, будут крепкими и немного хрустящими. Для особого аромата и пикантности в каждую банку кладут понемногу нарезанной моркови, чеснока, зелени и микс из пряностей, которые подбирают, ориентируясь на свой вкус.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2,5 кг;
• свежеотжатый томатный сок – 1,5 л;
• сахар – 3 ст. ложки;
• чеснок – 5-7 зубков;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. В стерильные банки укладывают морковь, чеснок, зелень, пряные добавки и зеленые томаты.
2. Проваривают сок с солью и сахаром, заливают им содержимое емкостей.
3. Стерилизуют сосуды 30 минут в посудине с кипящей водой.
4. в томатном соке на зиму, укутывают.

Помидоры в покупном томатном соке

Если количество свежих томатов не позволяет приготовить свежую заливку или просто нет желания возиться с подобной затеей, можно сделать помидоры в магазинном томатном соке. Здесь главное выбрать качественный продукт от проверенного производителя, который будет содержать сторонние добавки в минимальном количестве.

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• покупной томатный сок – 1,5 л;
• сахар – 3 ст. ложки;
• чеснок – 5-7 зубков;
• уксус 70 % – 1 ч. ложка на одну трехлитровую банку;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• болгарский сладкий и острый перец, пряности.

Приготовление

1. В стерильные банки укладывают нарезанный перец, чеснок, пряности и помидоры.
2. Заливают содержимое на 20 минут кипятком, сливают.
3. Кипятят сок с сахаром и солью, разливают по банкам, добавив в каждую уксус, укупоривают.

Огурцы и помидоры в томатном соке

Следующая заготовка одновременно удовлетворит потребности любителей помидоров и огурцов. Последние, пропитываясь , удаются особенно изысканными и оригинальными по вкусу, степень пикантности и остроты которого можно отрегулировать, изменяя пропорции сахара, пикантных добавок и острого перца.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• томатный сок – 1,5 л;
• сахар – 3-4 ст. ложки;
• соль – 1,5-2 ст. ложки;
• острый перец – ¼ стручка;
• чеснок – 4 зубка;
• уксус яблочный – 2 ст. ложки;
• гвоздика, душистый и черный перец, корица.

Приготовление

1. В стерильные банки закладывают перец, чеснок, пряные добавки и огурцы с помидорами.
2. Заливают овощи кипятком, через 20 минут сливают, добавляют в каждую уксус.
3. Сок кипятят с солью и сахаром, заливают смесью овощи.
4. Закатывают , переворачивают и утепляют до остывания.

Сладкие помидоры в томатном соке

Следующий рецепт для фанатов необычных вкусовых сочетаний. Острота полученной закуски сочетается со сладостью и пряным благоуханием. Количество сахара в данном случае превышает традиционную норму как минимум в два раза. Однако наличие уксуса в рецепте балансирует вкус заготовки и делает его максимально гармоничным.

Помидоры являются очень любимым овощем. Причем и заготовка томатов на зиму также пользуется популярностью.

Для приготовления такого соления необходимо выбирать самые мясистые и спелые плоды. Они выделяют большое количество сока и прекрасно подходят для засолки в собственном соку. Если в таком рецепте использовать не сочную мякоть, то сока будет мало и смесь получится не совсем правильная, это будут просто соленые помидоры.

Необходимые ингредиенты:

• Помидоры мясистые – 3 килограмма;
• Помидоры перезрелые – 2 килограмма;
• Соль – 80-100 граммов;
• Сахар – 50 граммов.

Как приготовить помидоры в собственном соку:

1. Для начала следует подготовить сами томаты, их моют, места крепления плодоножки необходимо в нескольких местах наколоть вилкой или зубочисткой;
2. Затем в заранее стерилизованные банки следует уложить небольшие томаты (которых отмерено 2 килограмма), их нужно укладывать плотно, но не доходить до горлышка, нужно оставить место для образовавшегося впоследствии сока;
3. Другую часть плодов нужно нарезать на достаточно крупные куски, переложить в эмалированную большую кастрюльку, поставить на огонь, дождаться кипения;
4. После того, как смесь закипит, ее необходимо снять с огня, перетереть через сито, пробить блендером или перекрутить через мясорубку, чтобы смесь была однородной, в смесь теперь следует добавить поваренную соль и сахар, тщательно перемешать массу;
5. Полученной смесью необходимо залить банки с плодами, жидкость должна быть на 2 сантиметра ниже горлышка;
6. Теперь можно закрывать заготовку железными крышками.

Помидоры в собственном соку без уксуса

Такой рецепт предполагает заготовку плодов на зиму в собственном соку. Такая заготовка имеет нежный томатный вкус и сочные не слишком соленые плоды. Можно готовить на основе такой заготовки всевозможные соуса томатного типа, причем плоды также можно нарезать в соус. Замечательные помидоры в собственном соку — рецепт на века!

Необходимые ингредиенты:

• Спелые помидоры – 2-2,5 кг.;
• Свежий чеснок – 2-3 больших зубчика;
• Зеленый лист смородины – 1-2 шт.;
• Хрен – корень 7-8 сантиметров;
• Укроп – 2 зонтика;
• Горький перец – стручок 3-4 сантиметра;
• Горчица порошок – 1 ст. ложка;
• Лук – 0,5 штуки;
• Поваренная соль – 2 ст. ложки;
• Чистая вода – 1,5 литра.

Как сделать помидоры в собственном соку:

1. Некрупные томаты следует хорошо промыть, проколоть в некоторых местах вилкой, если плоды уже повреждены, то накалывать их не обязательно;
2. Листья промыть;
3. Корень хрена очистить, порезать на кусочки 3-4 сантиметров;
4. Чеснок необходимо очистить, большие дольки необходимо разрезать на несколько частей;
5. Укроп также хорошо вымыть;
6. Горький перец избавить от семян, нарезать на отрезки длиной не более 4 сантиметров, если не нравится очень острая заготовка, то можно добавить меньшее количество перца;
7. Лук почистить и нарезать колечками;
8. Заранее готовим банки, их следует тщательно вымыть, простерилизовать любым удобным способом и высушить, также подготавливают и крышки;
9. В банку сначала необходимо уложить листья, перец горький, чеснок, укроп и корень хрена;
10. Подготовленной мякотью необходимо заполнить не более 2/3 части банки, плоды должны лежать плотно, чтобы они хорошо уплотнились нужно сильно встряхнуть емкость с томатами;
11. Тем временем готовим солевой раствор, который и будет солить наши плоды, для его приготовления необходимо взять воду, добавить соль и тщательно перемешивать до тех пор, пока кристаллики соли не растворяться, затем следует процедить массу через марлю, а лучше через ткань, чтобы весь осадок остался на ткани;
12. Теперь необходимо залить полученным раствором емкости;
13. Сверху уложить кольца лука и порошок горчицы, затем немного доливаем емкость раствором;
14. Заготовки закрыть простыми полиэтиленовыми крышками и держать в комнате 2-3 дня, когда раствор в банках помутнеет, ее можно ставить в прохладное место, мякоть будет просолена примерно через месяц.

Помидоры вкусные в собственном соку

В подобном рецепте лучше использовать томаты сливовидных форм, они имеют достаточно хорошую форму, сильную кожицу, чтобы плоды не раскисли. Для томатной массы используются перезревшие плоды. А пряности, использованные в этом рецепте прекрасно дополнят томатный вкус и придадут смеси аромат. Пряная смесь понравится всем любителям сока. Кроме того, такую заготовку не нужно варить и поэтому заготовить помидоры можно прямо на дачном участке. Приготовьте помидоры в собственном соку с чесноком для любителей ароматных заготовок.

Необходимые ингредиенты:

• Сливовидные томаты – 5 килограммов;
• Переспелые томаты – 5 килограммов;
• Корень хрена – 1 штука;
• Листики хрена – 5 штук;
• Листики смородины – 1 пучок;
• Жгучий перец – 3 стручка;
• Чеснок – 1 головка;
• Укроп – 1 пучок;
• Соль – 1 стакан.

Помидоры в собственном соку простой рецепт:

1. Помидоры помыть, подготовить всю зелень;
2. В подготовленные емкости разложить половину всех специй и зелени, затем в емкости уложить целые плоды, а потом уложить все остальные приправы;
3. Поврежденные и переспелые плоды необходимо несколько раз перекрутить через мясорубку или воспользоваться блендером, или перетереть смесь через мелкое сито;
4. В получившуюся массу необходимо добавить каменную соль, хорошо перемешивать до полного растворения;
5. Томатной массой можно заливать подготовленные емкости со специями и остальными томатами;
6. Такую заготовку можно закрывать крышками и оставить для просаливания на 3 дня в комнате, затем можно убирать закрутки на постоянное место хранения.

Помидоры без кожицы в собственном соку

Если помидоры уже собраны и их нужно заготовить, а дополнительных компонентов нет, то можно использовать этот рецепт. В его составе нет ничего кроме плодов, соли и сахара, поэтому вкус получается именно томатный и не перебивается сильными специями и травами. Для приготовления блюд с такой заготовкой не нужно использовать много соли, смесь уже соленая. Консервирование помидоров в собственном соку не требует много сил, легко приготовить и зимой наслаждаться летними плодами.

Необходимые ингредиенты:

• Помидоры – 2 килограмма;
• Помидоры небольшие – 3 кг.;
• Соль поваренная – 80 граммов;
• Сахар – 50 гр.

Очищенные помидоры в собственном соку, инструкция:

1. Все плоды помыть, мелкие томаты хорошо проколоть, так как мелкие плоды обычно имеют толстую шкурку, а для выделения собственного сока необходимо их повредить, также можно изначально снять с плодов кожуру, чтобы легко это сделать необходимо подержать плоды 1-2 минуты в кипятке, затем быстро опустить в ледяную воду, после такой процедуры кожура сходит очень легко;
2. Емкости для заготовок необходимо промыть пищевой содой, грамотно простерилизовать над паром и дать просохнуть;
3. В подготовленные банки необходимо уложить целые плоды;
4. Большие томаты нужно нарезать на кусочки, подвергнуть кипячению, а затем перетереть смесь через сито, можно воспользоваться другим способом, но главное, чтобы смесь получилась очень однородной;
5. Теперь в полученную смесь следует добавить соль, отмеренный сахар, массу перемешать до растворения соли и сахара;
6. Подготовленным соком необходимо залить емкости;
7. Теперь нужно накрыть банки крышками и дополнительно стерилизовать их, для этого их нужно поставить в большую кастрюлю с кипящей водой, долго стерилизовать заготовки не нужно, для литровых банок будет вполне достаточно 10 минут;
8. Затем банки закатывают стерилизованными крышками, переворачивают, дожидаются их охлаждения и ставят в прохладное помещение для хранения, хотя храниться такая заготовка может и при комнатной температуре.

Томаты с соусом Табаско

Соус Табаско придает смеси очень хороший вкус, неповторимый аромат и конечно остроту. Всем любителям острых томатов просто рекомендуется попробовать этот рецепт. Табаско имеет не только остроту, но и другие оттенки вкуса, поэтому смесь дополниться разнообразием вкуса.

Необходимые ингредиенты:

• Томаты – 1 килограмм;
• Перец – 6 горошин;
• Петрушка свежая – 5 веточек;
• Зелень укропа – 5 стебельков;
• Соус Табаско – 2-4 капли;
• Сельдерей – 1 штука небольшого размера;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Каменная соль – ст. ложка.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Спелые помидоры промывают, опускают в горячую воду и оставляют на 1 минуту, затем плоды вынуть из воды, дать немного остыть, теперь необходимо снять с них кожуру, чтобы этот процесс происходил легко можно сразу после горячей воды опустить овощи в холодную воду, благодаря резкому перепаду температур, кожура у овощей снимается очень легко;
2. Когда плоды очищены, следует отмерить от их количества 700 граммов и разложить их в стерилизованные банки;
3. Остальные плоды нужно мелко порезать, удалить все семена, переложить в подходящую емкость и довести до кипения, важно, помешивать смесь, иначе густая масса быстро пригорит ко дну кастрюли и смесь будет испорчена;
4. Теперь в массу следует добавить хорошо промытую зелень, соус, перец, соль и сахар, полученную массу необходимо томить на медленном огне примерно 10 минут;
5. Затем смесь следует осторожно перелить в отдельную емкость и пропустить через мелкое сито;
6. После протирания однородную смесь возвращают обратно на плиту и еще раз доводят до кипения;
7. Горячей массой необходимо сразу залить емкости с мякотью, прикрыть их крышками и отправить для стерилизации в кипящую воду на 10 минут.

Помидоры в собственном соку получаются достаточно пряными, поэтому такую заготовку рекомендуется использовать для дополнения супов, вторых блюд, салатов и даже томатных напитков. Причем сами плоды можно использовать отдельно от томатного сока.

Помидоры в собственном соку дополняют любые блюда, особенно зимой. Впрочем, так же, как и . Томатный сок можно использовать для утоления жажды или приготовления на его основе соусов.

К началу шашлычного сезона я всегда припрятываю баночку с вкусными томатами для того, чтобы приготовить из них пикантный соус к баранине или . А так как баночки с этой заготовкой улетают одними из первых, сделать это бывает очень сложно. Чуть зазеваешься и все – соус делать не из чего. А зимой пробиваю заготовку для пиццы или супа.

Самый лучший вариант – использовать свои помидоры из теплицы или выращенные на улице (если погода позволяет). Но даже из покупных получается отличная заготовка. Когда у меня еще не было дачи, я покупала на рынке.

Использовать надо два вида томатов – одни пойдут в банку, другие (большие) на сок. Мне нравится закатывать баночки с помидорками черри. Это удобно (они компактнее располагаются в банке), а для заливки идет сорт Бычье сердце. Они мясистые, очень вкусные – заготовки с ними получаются просто «пальчики оближешь».

В советские времена, когда я только делала первые шаги в освоении заготовительного производства на зиму, рецепты передавались от матери к дочери и дальше по линии или ими обменивались на работе и с соседями. Этот рецептик у меня получился сложно сочиненным.

В моей семье такую закрутку не делали, а мне очень захотелось попробовать, потому что домашнее всегда вкуснее. Раз нет в семье, пошла по кабинетам на работе с вопросом – а кто заготавливает вкусняшку? На мое удивление, ценителей этого блюда нашлось всего два человека.

Вот из двух рецептов я соорудила свой, опробовала его на домашних и гостях. Пользуюсь уже более 25 лет – ни одна банка ни разу не взорвалась, помидорчики получаются вкусными, в меру сладкими и уходят всегда на ура. Ну что тут сказать, действительно пальчики оближешь.

Понадобится:

• Помидоры небольшого размера
• Мясистые зрелые томаты
• Сахар

Я не указываю количество, потому что никогда не измеряла в этом рецепте. Да и точно назвать нельзя, т.к. все индивидуально и зависит от сорта, спелости, сочности сортов.

Томаты предпочтительнее брать спелые, но достаточно твердые экземпляры, чтобы они не полопались при складывании в банку.

На 8 литровых баночек мне понадобилось 3 литра готового сока из помидор.

• Промываю и осушаю томаты на полотенце.
• Стерилизую банки в духовке. Так быстрее. Промываю с содой, закладываю на лист и держу в духовом шкафу 15 минут при температуре 160 градусов. Потом открываю дверцу и остужаю, не вынимая.
• Отбираю небольшие плотные экземпляры для закладки в баночки. Делаю проколы зубочисткой у основания плодоножки в 3-4 местах. Это необходимо для того, чтобы кожица не слезла.
• Укладываю плотно в банки, отставляю в сторонку на время.
• Для получения сока, с плодов надо снять кожуру. Нагреваю кастрюльку с водой, рядом ставлю емкость с холодной. По очереди порциями (если много) забрасываю плоды в горячую воду, держу минуты две. Вынимаю и отправляю в холодную. Затем легко снимаю кожицу с поверхности.
• Разрезаю на несколько частей для удобства. Теперь надо сделать сок. Здесь несколько вариантов. Если делаю много заготовок, то пропускаю на мясорубке. Если помидор немного, то использую блендер.

Помидорные зернышки вкусу не помеха, они даже не ощущаются. Но если вы очень чувствительны или желаете получить более нежный результат, используйте соковыжималку

• Готовый сок помещаю в кастрюлю. На три литра у меня уходит 3 ст. л соли и 4 ст.л. сахара. Вкус получается нежным, в меру сладким и в меру соленым. Кипятим минут 10. Не забываем снимать пену шумовкой.
• Когда маринад будет готов, аккуратно заливаем в банки, накрываем подготовленными металлическими крышками и помещаем в кастрюлю. На дно я кладу тряпочку, чтобы стеклянное дно не соприкасалось с металлом и при нагреве не лопнуло. Заливаем в кастрюлю горячую воду.

Следите, чтобы не было слишком сильного перепада между внутренним содержимым и внешним.

Стерелизуйте 15 минут литровые баночки, 0,650 граммовые достаточно 10 минут.

Осторожно вынимайте и закатывайте. Переверните – убедитесь, что закатали плотно и ничего не вытекает. В таком виде под теплым одеялом подержите до полного остывания.

Храню я, обычно, в шкафу на кухне. Стоят спокойно всю зиму.

Самые вкусные помидоры в собственном соку – рецепт на века

Проверенный рецепт вкусной закуски к ужину позволит разнообразить меню, удивить гостей, побаловать себя.

На 3-х литровую банку:

• Крупные, мягкие помидоры на сок
• Мелкие, плотные плоды – 2 кг
• Сахар
• Душистый перец
• Винный уксус 6%

Приготовление:

• Маленькие экземпляры промоем, осушим.
• Крупные избавим от кожицы, прокрутим на мясорубке.
• Наполним простерилизованные баночки до верха помидорками, укладываем плотно.

• Ставим кастрюлю с соком на огонь. На три литра сока идет 6 ст.л. сахарного песочка, 5 ст.л. соли, 6 горошин душистого перца. После закипания, провариваем на медленном огне 10-15 минут, снимая пену.

• Пока готовится сок, в банки с томатами осторожно вольем кипящую воду из чайника, накроем чистыми крышками, дадим постоять 10 минут. Сольем и повторим процедуру еще раз.

• Затем в банку (литровую) заливаем столовую ложку винного или яблочного уксуса, и вливаем горячий помидорный сок. Закручиваем крышкой, остужаем под одеялом.

Простой рецепт помидор в томатном соке из магазина без стерилизации (без уксуса)

Простой, легкий и практичный в приготовлении рецепт без стерилизации и уксуса. Использование для заливки готового сока сокращает время консервирования.

Понадобится:

• На 5 баночек (1,5 л)
• Помидоры небольшого размера – 5 кг
• Томатный сок – 3,5 л
• Соль — по вкусу

Приготовление:

• Банки промываем, пропариваем в духовке.
• Крышки обдаем кипятком.
• Сок нагреваем в кастрюле, досаливаем при необходимости по вкусу и кипятим в течение 3-5 минут.

• В банки закладываем помидоры, заливаем кипящей водой, прикрываем крышками и оставляем на 10 минут.

• Воду сливаем и заливаем только что вскипевшим томатным соком, закатываем крышками.

Ставим под одеяло до полного остывания.

Рецепт приготовления очищенных помидор в томатной пасте

Этот вариант подходит, если у вас небольшое количество овощей для заготовки. Перекручивать их на сок жалко – в этом случае на помощь придет готовая паста.

Ингредиенты на 5 банок по 700 грамм:

• Помидоры — 4 кг
• Вода — 2 литра
• Томатная паста — 1 банка — 380 грамм
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксусная эссенция 70% — 2 ч. ложки
• Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

• Первым делом подготовим банки обычным способом.

• Затем снимем с томатов кожуру. Для этого сделаем крестообразный надрез на стороне, противоположной плодоножке.

• Кастрюлю с водой ставим на огонь. Когда вода закипит, огонь убавляем, но не выключаем. Рядом помещаем чашку с холодной водой. По мере нагревания воды в чашке, ее надо менять на холодную.

• Опускаем томаты с надрезами в горячую воду, держим 30 секунд и перекладываем в холодную. От смены температур кожица чулком слазит сама. Удаляем плодоножки, и отправляем очищенные помидорки в стерилизованные баночки.

• Когда все плоды очищены и сложены в банки (как можно плотно) заливаем их кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут для того, чтобы они прогрелись.

• Готовим маринад из воды, специй, и томатной пасты. В последнюю очередь вливаем эссенцию. Прогреем минуты 3.

• Выливаем воду и заливаем маринад. Закатываем и остужаем.

Видео — Как приготовить помидоры с хреном и чесноком

Добавление специй придает привычной заготовке пикантный вкус и чесночный аромат.

Подготовить:

• Помидоры
• Чеснок
• Сладкий перец
• Листья и корень хрена
• Сахар

Приготовление:

• Отбираем плоды одинакового размера и укладываем в банки.
• Туда же листья хрена и несколько горошин черного перца.
• Для сока томаты измельчаем блендером. Ставим на огонь и провариваем со специями. На 2,5 литра сока – 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара.
• Измельчаем в мясорубке сладкий перец (250 г), по ¼ части чеснока (мелко нарезаем) и корня хрена (натираем на терке). Смешиваем с соком.
• Горячим маринадом заливаем баночки.
• Стерилизуем и закатываем крышками.

Резаные томаты на зиму без кожуры (кожицы) с уксусом

Для этой заготовки подходят разных размеров плоды, но обязательно мясистые и плотные. Использовать можно для приготовления соусов, для пиццы или, как заправка для супа.

Понадобятся на 1 литровую банку:

• Помидоры – 5,5 кг
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст.л.

Из этого количества получилось пять литровых баночек.

• Делаем крестообразные надрезы на стороне, противоположной креплению веточки.

• Заливаем подготовленные плоды горячей водой и выдерживаем в ней 15-20 секунд. Через обозначенное время кожица легко снимется.

• Удаляем плодоножку и разрезаем на четыре части, если помидоры большие или на две, если не очень. Плотно укладываем в банку. Предварительно стерилизовать ее не надо, достаточно просто промыть с содой.

• Уложив половину томатов, засыпаем соль и сахар, сверху продолжаем засыпать помидорами.

• Надо даже чуть утрамбовать их, иначе при прогревании они осядут, и получится неполная банка.

• В кастрюлю кладем полотенце, устанавливаем банки, прикрытые крышками, и заливаем воду (холодную или теплую). Когда вода закипит, уменьшаем огонь и стерилизуем в течение 15 минут (литровые), 10 минут (0,5 литра). За пару минут до окончания в баночку влить уксус.

Осторожно достать, закупорить. Закутать в теплую одежду и оставить остывать. Переворачивать не надо.

Все рецепты не сложные и готовятся достаточно легко и просто. Потрудитесь сейчас, а зимой будете радовать себя и близких вкусными помидорами в собственном соку.

Консервирование томаты в собственном соку на зиму. Вкусные рецепты томатов в собственном соку

Сегодня для вас проверенный рецепт помидоров в собственном соку на зиму. Приготовим их в полностью натуральном виде, то есть это будут очищенные целые томаты без добавления уксуса или лимонки, сахара и соли. Кроме того, обойдемся и без стерилизации — предложенный мною способ подготовки продуктов вам точно понравится.

Готовые помидоры в собственном соку — это основа для дальнейшего кулинарного творчества. Различные виды соусов, первые и вторые блюда, запеканки, рагу, пиццу, напитки — все это можно приготовить зимой, имея в запасе пару банок натуральных томатов.

Как закрыть помидоры в собственном соку, чтобы сохранить их на зиму? Все элементарно просто: используйте исключительно качественное исходное сырье, тщательно подготовьте посуду для хранения и соблюдайте правила гигиены. Чистота и аккуратность в этом рецепте консервированных томатов очень важны, поэтому от слов к делу: готовим!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления помидоров в собственном соку на зиму нам понадобятся только свежие томаты. В целом виде мы будем консервировать небольшие плоды, обязательно очень плотные и упругие — идеально подходят помидоры сорта Сливка. Для томатного сока возьмем красные плоды любого сорта, но пусть они будут очень спелые, сочные, мягкие и с тонкой кожицей.

Для начала приготовим томатный сок, который станет заливкой для целых помидоров. 1 килограмм мягких и сочных помидоров моем, обсушиваем и любым удобным способом превращаем в сок (к примеру, с помощью той же мясорубки). Я покажу свой способ: с помощью ножа снимаем тонкую кожицу, вырезаем места крепления плодоножки.

Буквально за минуту получается прилично густой томатный сок с мякотью. Из 1 килограмма помидоров у меня было 750 миллилитров сока, но это зависит от сочности и мясистости плодов. Оставим его пока на столе.

Переходим к помидоркам, которые будем консервировать в собственном соку. Как я упоминала выше, плоды желательно брать одинакового размера (чтобы одновременно прогревались), некрупные и как можно плотнее. Моем 1 килограмм томатов, обсушиваем от лишней влаги и острым ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы со стороны, противоположной той, где место крепления плодоножки.

Перекладываем в объемную посуду и заливаем плоды крутым кипятком, чтобы вода полностью покрыла все помидоры. Оставляем на 1-2 минуты, после чего сливаем горячую воду.

Для чего мы это делали? Чтобы легко и без проблем удалить кожицу с помидоров. Она снимается практически в одно движение — тонюсенькая такая. Надеюсь, вы понимаете, что работать с продуктами нужно ВСЕГДА только чистыми руками.

Таким образом чистим все томаты. При желании аккуратно вырезаем светлое пятнышко — то место, где плод крепился к веточке.

Заключительный этап приготовления помидоров в собственном соку на зиму — это самое интересное. Переливаем в подходящую по объему кастрюлю томатный сок и ставим его на средний огонь. Доводим до кипения, варим 2-3 минуты, помешивая, на огне ниже среднего.

А теперь порциями (по 6-8 штук, не больше) закладываем в кипящий томатный сок очищенные помидоры. Дожидаемся, пока кипение возобновится и варим томаты при умеренном кипении, покачивая кастрюлю, около 1 минуты. Надеюсь вы понимаете, зачем плоды должны быть плотные и упругие — после ванны из кипятка и последующей варки мягкие томаты просто превратятся в пюре.

Помидоры в собственном соку – это сразу два блюда: вкусная закуска и пикантный томатный сок. Многие хозяйки, выбирая варианты заготовок из овощей на зиму, отдают предпочтение именно таким консервам. Приготовить их можно по разным рецептам. Процесс приготовления имеет определенные сложности, но не требует большого поварского мастерства.

Особенности приготовления

Заготовить на зиму помидоры в собственном соку в состоянии даже начинающая хозяйка, но для получения ожидаемого результата ей потребуется знание нескольких моментов.

• Для приготовления помидоров в собственном соку нужны две разновидности этих овощей. Одни должны быть плотными, некрупными. Подойдут такие сорта, как Сливка, Дамские пальчики. Вторые должны быть крупными, спелыми, сочными. Мелкие томаты укладывают в банку, из крупных получают сок, которым заливают находящиеся в банках плоды.
• Получить томатный сок можно несколькими способами. Традиционный способ предполагает подогревание нарезанных кусками овощей до размягчения с последующим их перетиранием через сито. В результате получается сок, имеющий максимально нежную консистенцию. Второй способ – использовать соковыжималку. Сок, сделанный с помощью этого агрегата, получается чистым, и его выход будет максимальным. Третий вариант – измельчить томаты блендером. В таком соке попадаются кусочки шкурки и семена томата, но этот недостаток легко исправить – достаточно пропустить приготовленную с помощью блендера томатную массу через сито.
• Если возможности приготовить томатный сок в домашних условиях не имеется, можно использовать покупной напиток или развести в воде томатную пасту. Результат при использовании магазинных продуктов будет другим, но опытные кулинары утверждают, что эти различия нельзя назвать значительными.
• Помидоры, которые укладывают в банку, должны оставаться красивыми. Чтобы они не полопались во время заливки их горячим соком, плоды накалывают зубочисткой вокруг плодоножки. Еще один вариант подготовки томатов к консервации – очищение их от кожуры. Сделать это легко, если опустить помидоры в кипящую воду, поварить 2–3 минуты, затем переложить в емкость, наполненную холодной водой.
• Закрывать помидоры на зиму можно только в предварительно простерилизованных банках, иначе они быстро испортятся. Для обеспечения герметичности используют металлические крышки, которые закатываются специальным ключом, или винтовые. Пластиковые крышки для этой цели не подойдут. Крышки перед применением необходимо подвергнуть стерилизации. Для этого их кипятят в течение 10 минут.
  Помидоры в собственном соку хорошо стоят при комнатной температуре.

Приготовить консервы можно как со стерилизацией, так и без нее, нужно лишь подобрать подходящий рецепт.

Классический рецепт помидоров в собственном соку

Состав (на 3 л):

• мелкие и плотные помидоры – 3 кг;
• крупные мясистые помидоры – 2 кг;
• соль – 60 г;
• сахар – 60 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры.
• Вымойте с содой банки, простерилизуйте их. Лучше выбирать три литровые банки или четыре 750-граммовые. В пол-литровые емкости все предусмотренные рецептом помидоры могут не войти, а сока, наоборот, не хватит. Большие банки неудобны тем, что требуют употребления их содержимого в пищу за короткий срок (в течение 3–4 дней), но, если у вас большая семья, это не станет проблемой.
• Небольшие плотные помидоры наколите в нескольких местах, разложите по банкам. Утрамбовывать их следует как можно плотнее, но не надавливая так сильно, чтобы заставить плоды потрескаться.
• Крупные помидоры нарежьте, положите в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и подогревайте до тех пор, пока томаты не пустят сок. Протрите их через сито.
• Полученный сок перелейте в кастрюлю, добавьте в него соль и сахар.
• Доведите до кипения. Поварите, помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.
• После того как сок покипит в течение 5 минут, влейте в него уксус. Подержите сок на огне еще 2–3 минуты, уберите с плиты.
• Залейте находящиеся в банках томаты горячим маринадом. Заливать следует почти до самого края.
• Закатайте банки подготовленными крышками, переверните. Накройте одеялом и оставьте остывать в таком виде для дополнительной консервации.

Хранить приготовленные по классическому рецепту томаты в собственном соку рекомендуется в прохладном месте, но, если даже температура в помещении, где они стоят, на несколько дней поднимется выше 20 градусов, консервы выдержат это испытание.

Помидоры в собственном соку – рецепт со стерилизацией

Состав (на 2 л):

• помидоры – 2–2,5 кг;
• соль – 20 г;
• лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры. Сделайте на стороне, противоположной плодоножке, маленькие надрезы крестообразной формы.
• В большой кастрюле вскипятите воду, погрузите в нее томаты. Подождите 2 минуты.
• Выловите плоды шумовкой и переложите в емкость с холодной водой, чтобы они скорее остыли.
• Очистите помидоры, осторожно вырежьте плотные участки мякоти, находящиеся в районе плодоножек.
• Простерилизуйте две литровые банки или одну двухлитровую.
• На дно банок всыпьте лимонную кислоту и чайную ложку соли.
• Наполните банки томатами. Сверху посыпьте оставшейся солью.
• На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с томатами. Прикройте их крышками.
• Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Спустя 15 минут после того, как вода в кастрюле закипит, приподнимите крышки, слегка утрамбуйте томаты ложкой и доложите новую порцию помидоров. Через 15 минут повторите процедуру. Простерилизуйте банки в течение еще 10 минут, закатайте.
• Переверните банки и накройте одеялом, оставьте остывать в условиях паровой бани.

По приведенному рецепту можно заготовить на зиму в собственном соку и крупные помидоры, которые не помещаются в банку. Их нужно очистить, крупно нарезать, а дальше действовать так, как указано в рецепте.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Состав (на 3 л):

• некрупные помидоры – 2 кг;
• томатная паста – 0,5 л на 1 л воды;
• вода – сколько войдет;
• сахар – 50 г;
• соль – 10 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• душистый перец горошком – 6 шт. ;
• зелень сельдерея – 2–3 веточки.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки, разложите по ним сельдерей и перец.
• Подготовьте помидоры, наколов их или очистив от шкурки.
• Сложите помидоры в банку.
• Вскипятите воду, залейте томаты. Оставьте на 15 минут.
• Слейте воду в кастрюлю, смешайте с томатной пастой, доведите до кипения.
• Добавьте соль и сахар, поварите сок, пока эти продукты не растворятся.
• Добавьте уксус, размешайте сок, снимите с огня.
• Наполните банку восстановленным томатным соком, закатайте ее, переверните и оставьте остывать, укутав одеялом.

Приготовить томаты в собственном соку по данному рецепту проще всего, но результат вас не разочарует.

Видео: Обалденно вкусные помидоры в собственном соку. Никогда не взрываются

Помидоры в томатном соке – классика домашнего консервирования. Опытные хозяйки стараются каждый год делать подобные заготовки, так как они оказываются востребованными.

Пошаговые рецепты приготовления вкусных томатов в собственном соку на зиму

2018-07-05 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

4191

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

0 гр.

Углеводов

5 гр.

24 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры, консервированные в собственном соку — заготовка из разряда «два в одном». На выходе вы получите вкуснейшие помидоры и универсальный соус, который можно использовать для приготовления других блюд. В классическом варианте используют только соль, уксус и соль, поэтому заготовка имеет насыщенный томатный вкус.

Ингредиенты

• пять кг спелых помидоров;
• пять горошин черного перца;
• 50 г белого сахарного песка;
• четыре ломтика чеснока;
• 75 г каменной соли;
• 20 мл уксуса столового.

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Томаты переберите и вымойте. Места крепления плодоножки и подпорченные места вырежьте. Примерно два килограмма помидоров разрежьте на четыре части. Перекрутите томаты с помощью мясорубки с мелкой решеткой.

При желании можете перетереть томатный соус через сито, чтобы избавиться от семечек. Тщательно вымойте банки с содой, хорошо ополосните под струей воды и простерилизуйте.

На дно банок выложите несколько очищенных зубков чеснока и две горошины черного перца. Заполните стерильные банки вымытыми помидорами доверху. Залейте томаты в банке кипящей водой. Накройте жестяной крышкой. Прогревайте овощи десять минут.

Воду с банки слейте. Томатное пюре вскипятите на медленном огне. Добавьте в него сыпучие ингредиенты и влейте уксус. Залейте помидоры кипящим томатным соусом и сразу закатайте крышками. Аккуратно переверните и остудите, укутав одеялом.

Помидоры, которые будут закладываться в банки, должны быть без червоточин и повреждений. Если вы любите соус с семенами, не перетирайте его через сито.

Вариант 2. Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой

Рецепт с томатной пастой, позволяет приготовить заготовку быстро. Нет необходимости тратить время на нарезание и измельчение помидоров. Все что нужно, это развести томатную пасту, полученный соус вскипятить и залить им томаты.

Ингредиенты

• томатная паста — 150 г;
• полтора кг мелких помидоров;
• фильтрованная вода — два литра;
• жгучий перец — небольшой кусочек;
• свежемолотый перец черный;
• лавровый лист;
• каменная соль — 5 г;
• белый сахар — 100 г.

Как быстро приготовить помидоры в собственном соку на зиму

Фильтрованную воду перелейте в кастрюлю и вскипятите. Томатную пасту поместите в пиалу, влейте немного горячей воды и хорошенько перемешайте. Полученную кашицу введите в кастрюлю и перемешайте.

В будущую заливку добавьте соль, свежемолотый перец и пряности. Вскипятите смесь минут семь.

Помидоры вымойте, вырежьте место крепления плодоножки. Каждый томат проткните вилкой с противоположной стороны. Банки небольшого объема тщательно вымойте и стерилизуйте над чайником с кипящей водой или в духовке не менее семи минут.

Подготовленную стеклянную тару заполните помидорами. Залейте их кипящим соусом до горлышка. Закатайте жестяными крышками и аккуратно переверните. Укройте одеялом и оставьте на сутки.

Чтобы кожура помидоров не лопнула, проколите их в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Пряные травы и специи добавляйте на свой вкус. Если вы не любите консервированные помидоры с кожурой, перед закладкой обдайте их кипятком и очистите.

Вариант 3. Помидоры в собственном соку на зиму дольками

Помидоры в собственном соку можно консервировать двумя способами: целиком, либо нарезав их дольками. Заливают томаты не только измельченными помидорами или томатным соусом, в некоторых рецептах для этого используют рассол.

Ингредиенты

• восемь кг помидоров;
• 30 г каменой соли;
• полтора литра фильтрованной воды;
• два листа сельдерея;
• восемь зубков чеснока.

Как приготовить

Помидоры переберите, отделяя плодоножки. Вымойте под струей воды. Банки небольшого объема вымойте и хорошенько ополосните.

Крупные томаты разрежьте на четыре части, а небольшие плоды — пополам. Освободите от шелухи дольки чеснока и разрежьте их пополам. Сельдерей помойте. Разложите подготовленные пряности по баночкам. Заполните их нарезанными помидорами, плотно утрамбовывая их.

Соедините воду с солью в кастрюле и поставьте ее на огонь. Доведите до вскипания и залейте рассолом помидоры. Накройте крышками. Дно широкой кастрюли выстелите кухонным полотенцем. Влейте воду и вскипятите ее. Поместите в кипящую воду банки с помидорами и старилизуйте минут семь на тихом огне. Выньте и герметично закатайте специальным ключом. Банки переверните крышками вниз, оберните теплой тканьбю и оставьте до полного охлаждения.

Перед тем, как залить помидоры рассолом, попробуйте его на вкус. Если есть необходимость, подкорректируйте его вкус, добавив недостающих специй.

Вариант 4. Помидоры в собственном соку на зиму с лимонной кислотой

Лимонная кислота — прекрасный натуральный консервант, который не причинит вреда вашему здоровью. Помидоры, консервированные с лимонной кислотой, простоят всю зиму.

Ингредиенты

• два кг мелких спелых помидоров;
• четыре кг переспевших томатов;
• черный перец — восемь горошин;
• несколько стручков болгарского перца;
• лимонная кислота — 5 г;
• два лавровых листа;
• душистый перец — восемь горошин;
• чеснок — четыре ломтика.

Пошаговый рецепт

Переспевшие помидоры помойте, меленько нарежьте и поместите их в большую кастрюлю.

Банки тщательно вымойте, ополосните и стерилизуйте минут десять, поместив их в духовку или над кастрюлей с кипящей водой.

Кастрюлю с помидорами поставьте на огонь, доведите до вскипания и варите минут десять. Добавьте очищенный и измельченный чеснок, перец. В маринад добавьте лимонную кислоту и соль. Варите примерно десять минут.

На дно подготовленных банок выложите лавровый лист и горошины перца. Выложите помидоры рядами, предварительно наколов их с двух сторон. Стручки перца зачистите от семян и удалите плодоножки. Разрежьте каждый на четыре части и поместите их в незаполненные места в банках. Залейте содержимое кипящим маринадом и сразу закатайте жестяными крышками, обдав их кипятком.

Если вы хотите, чтобы маринад получился однородным, перед заливкой перетрите его через сито и вскипятите еще раз. Томаты для заливки можно предварительно очистить от кожицы.

Вариант 5. Помидоры в собственном соку на зиму с чесноком и хреном

В данном рецепте в качестве заливки используют магазинный томатный сок, но вы можете приготовить его самостоятельно. Хрен и чеснок добавят закуске пикантности и легкой остроты.

Ингредиенты

• два кг твердые бурые помидоры;
• по 100 г сахарного песка и каменной соли;
• 250 г перца болгарского;
• четверть стакана чеснока;
• четверть стакана измельченного хрена.

Как приготовить

Томатный сок перелейте в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Доведите до вскипания.

Всыпьте в маринад сахарный песок и каменную соль. Перемешайте и прокипятите маринад на протяжении пяти минут.

Литровые банки хорошенько вымойте. Помидоры переберите, удаляя плодоножки. Вымойте и укладывайте в подготовленные банки рядами, пересыпая их сахаром.

Корень хрена очистите и измельчите на терке или мясорубке. Освободите ломтики чеснока от шелухи и пропустите через чеснокодавилку. В каждую банку выложите по четыре ложки чеснока и хрена. Содержимое банок залейте кипящим соком и накройте крышками. Дно широкой кастрюли выстелите полотенцем. Поставьте в нее банки с помидорами и влейте кипящую воду так, чтобы она достигла ободка. Стерилизуйте на медленном огне четверть часа. Выньте банки и герметично закатайте их. Переверните вверх дном, укутайте полотенцем и охладите.

Время стерилизации зависит от объема банок. Для подстраховки, перед тем, как залить помидоры томатным соком, можете добавить таблетку аспирина, предварительно растерев ее. Это позволит сохранить консервацию на протяжении длительного времени.

Вариант 6: Классический рецепт томатов в собственном соку на зиму

Помидор — один из тех овощей, который хочется кушать не только летом, но и зимой. Поэтому многие хозяйки стараются как можно больше заготовить их, используя разнообразные способы консервации, например, маринование, засолку, приготовление лечо, разных паст, острой аджики и т.д. Особенно прекрасны томаты в собственном соку. Для приготовления берут два вида помидоров — небольшие плотные и мясистые переспелые.

Ингредиенты :

• помидоры типа черри — 4 кг;
• помидоры переспелые мясистые — 3 кг;
• сахар — 95 г;
• 70 г соли;
• 5 лавровых листиков;
• 7 горошин душистого перчика.

Пошаговый рецепт томатов в собственном соку на зиму

Маленькие томаты промывают, делают на каждом небольшой надрез возле плодоножки и заливают горячей водой, выдерживают 3 минуточки.

Помидорки перекладывают из горячей воды в холодную, остудив, потихонечку снимают кожицу, кладут аккуратно в плоскую посуду.

Стерилизовав и просушив стеклянную тару для заготовки, выкладывают в нее очищенные томаты.

Мясистые помидорки перемалывают до пюреобразной кашицы в мясорубке или блендером, вливают в большую емкость, добавляют сахар, соль, лавровые листья и душистый перец.

Помещают емкость с томатной кашицей на средний огонь, доведя до кипения, убавляют огонь и варят 6 минут.

Горячим томатным соком заливают помидорки в банках.

В широкую емкость вливают воду, вскипятив, застилают дно небольшим полотенцем и ставят баночки, стерилизуют 10-15 минут.

Вынув банки из таза, закатывают специальной машинкой, заворачивают в теплую шубу и оставляют для остывания.

Хранят в прохладном подвале.

Маленькие помидорки можете не очищать от кожицы, а просто слегка наколоть зубочисткой.

Вариант 7. Быстрый рецепт томатов в собственном соку на зиму

В рецепте на скорую руку не требуется перемалывать мясистые помидоры и проваривать томатный сок. Здесь для заливки плотных томатов используют обычную томатную пасту, которую предварительно разводят водой, кипятят с добавлением сахара, соли и душистого перца. А для надежного хранения в томатный сок добавляют яблочный уксус. Получается все также вкусно и аппетитно.

Ингредиенты :

• мелкие помидорки — 3,5 кг;
• томатная паста — 650 г;
• 1,300 литров воды;
• сахар — 85 г;
• 65 г соли;
• 6 горошков перца душистого;
• яблочный уксус — 45 мл.

Как приготовить томаты в собственном соку на зиму

Помытые мелкие помидорки накалывают деревянной палочкой, раскладывают в стерильные баночки, заливают их горячей водой, выдержав 2 минутки, сливают.

Воду смешивают с томатной пастой, бросают в нее горошины перца, добавляют яблочный уксус, сахар, соль и доводят до кипения.

Заливают кипящим соком помидорки в банках, сразу же закатывают стерильными крышками.

Укутав в шубу, дают остыть в течение 15 часов.

Спускают в погреб.

По желанию в томатный сок для дополнительного аромата добавьте измельченную зелень. Яблочный уксус в рецепте можете заменить обычным 9-ти процентным.

Вариант 8. Томаты в собственном соку на зиму со стерилизацией

Такой вариант томатов в собственном соку отличается от классического рецепта тем, что маленькие помидорки заливают не томатным соком из переспелых помидоров, а обычной водой, накрывают заготовку крышками и стерилизуют в широкой емкости. Томаты тоже выходят очень вкусными, а добавленная в состав лимонная кислота придает приятную кислинку.

Ингредиенты :

• 5 кг маленьких помидоров;
• 75 г соли;
• лимонная кислота — 10 г.

Пошаговый рецепт

Пять литровых баночек хорошо моют, стерилизовав, дают обсохнуть в перевернутом виде на мягкой ткани.

Помыв помидорки, обдают их горячей водой и счищают кожицу, сделав надрез вокруг плодоножки.

В баночки всыпают соль, по щепоточки лимонной кислоты и закладывают помидорки до самого верха, заливают горячей водой.

Вскипятив воду в большой емкости, застилают дно любой мягкой тканью и ставят баночки. Накрыв крышечками, стерилизуют 30 минут.

Когда помидорки начнут оседать, добавляют их еще до самого верха, слегка придавив ложечкой.

Закрывают опять крышечками и стерилизуют еще 10 минут.

Закатывают и плотно заворачивают в толстую шубу.

Для большего аромата на дно баночек можете бросить по пару листиков лаврушки.

Вариант 9. Томаты в собственном соку на зиму с корицей

Здесь томаты в собственном соку готовят без стерилизации. Лавровый лист и душистый перец заменяют обычным черным молотым перчиком и молотой корицей, которая придает закуске утонченный аромат и новый вкус.

Ингредиенты :

• маленькие помидоры — 3 кг;
• мясистые большие помидорки — 3 кг;
• соль — 80 г;
• 3 ч. ложки уксуса;
• черный перчик — 35 г;
• молотая корица — 40 г.

Как приготовить

Маленькие помидорки моют, слегка прокалывают деревянной палочкой, раскладывают по стерилизованным банкам плотно друг к другу.

Помидоры с мясистой мякотью промывают, обсушивают мягкой тканью и перемалывают в мясорубке, вливают сок в металлическую емкость.

Прогревают сок на небольшой конфорке до легкого кипения, снимают с огня, немного остудив, протирают сквозь сито, чтобы избавиться от плавающих в соку семян и кожицы.

Чистый сок вливают с другую емкость, добавляют уксусную кислоту, соль, черный перчик, корицу, хорошо размешав, отправляют на такую же конфорку и с момента кипения проваривают 25 минут, убирают ложкой пенку.

Вливают горячий сок в банки к помидоркам, закатав крышечками, остужают под шубой.

Вместо черного перца можно взять красный или перец чили.

Вариант 10. «Изысканные» томаты в собственном соку на зиму

А по этому рецепту получаются не просто томаты в собственном соку, а овощное ассорти, так как на дно банок помимо обычных лавровых листьев и горошин перца кладут зонтики укропа, несколько колечек болгарского перца, дольки чеснока и еще пару простых ингредиентов.

Ингредиенты :

• плотные помидорки — 2 кг;
• 3 кг мясистых помидоров;
• 5 долек чеснока;
• 3 болгарских перчика;
• 5 зонтиков укропа;
• 4 листика смородины и вишни;
• 5 горошков перца душистого;
• 6 листиков лаврушки;
• 90 г сахара;
• 70 г соли.

Пошаговый рецепт

Помыв плотные помидорки, слегка прокалывают их зубочисткой.

Стерилизовав баночки, ставят их вверх дном на чистую ткань и дают обсохнуть.

Дольки чеснока очищают, разрезают пополам на пластины, лавровые листья разрывают руками на несколько частей, болгарский перец освобождают от всего лишнего, промывают, нарезают кольцами.

В каждую банку кладут по 2 кольца перца, 2 горошины душистого перчика, 2 пластины чеснока, несколько кусочков лаврового листа и листиков смородины и вишни.

Закладывают в банки плотные помидорки, заливают горячей водой и отставляют в сторонке под крышечками на несколько минуточек.

Воду с банок сливают, вливают новую горячую и снова убирают в сторону на такое же время.

Перекрученные мясистые помидорки перемешивают с солью, сахаром, нагревают до кипения на небольшом огне, снимают пенку и заливают горячей смесью плотные помидоры, предварительно слив с них воду.

Закатав крышками и охладив, спускают в погреб.

На дно баночек можете еще положить несколько кусочков листика хрена.

Вариант 11. Резанные томаты в собственном соку на зиму

Этот вариант томатов в собственном соку хорош тем, что заготовку очень удобно подавать к столу и употреблять. Томаты получаются вкусными, с легкой кислинкой.

Ингредиенты :

• маленькие помидорки — 4 кг;
• 35 мл уксуса;
• соль — 70 г;
• сахар — 85 г;
• крупные переспелые помидоры — 3 кг;
• 4 листика лаврушки;
• душистый перчик — 5 горошин.

Как приготовить

Помыв небольшие помидорки, разрезают их пополам.

Заполняют половинками помидоров стерилизованные обсушенные баночки до самого верха.

Мясистые помидорки тоже моют, бланшируют, освобождают от кожицы, выкладывают в большую кастрюльку, раздавливают ложкой.

Перемешивают помидорное пюре с сахаром, солью, уксусной кислотой, бросают лаврушку, горошины перца и проваривают на небольшом пламени 20 минут.

Перелив томатный сок в банки с помидорками и стерилизовав под крышками полчаса, закатывают.

Дают остыть под шубой и спускают в подвал.

Также можно приготовить чудесный томатный соус, просто выложив половинки помидоров в кипящий сок и немного проварив их.

Ольга 8.08.12
Добрый день.
В рецепте помидоры в собственном соку совсем нет уксуса. Эти помидоры хранятся только в холодильнике? При комнатной температуре взорвутся?

Алена
И Вам, Ольга, день добрый! Спелые помидоры сами содержат достаточное количество кислоты, которая является натуральным консервантом. Если выдержаны все требования по стерилизации посуды(бутылей и крышек), по стерилизации помидор в соке, то эти томаты великолепно хранятся при комнатной температуре (возле батареи все же ставить не желательно). Конечно, если есть возможность, то любую закатку лучше хранить на балконе или в погребе, но это не обязательно.

Дина 05.08.13
Сделала все по вашему рецепту. Помидоры получились красивенькие, думаю что и вкусные. Зимой откроем, тогда и попробуем:-)

Лейла 13.08.13
У меня на грядке наспело два ведра помидоров Черри. Как вы думаете, их можно закатывать в томатном соке по вашему рецепту. У Черри ведь тонкая кожица, они не распадутся? Если бы все получилось, было бы очень хорошо, красиво и оригинально.

Алена
Лейла, можете смело закатывать помидоры Черри по моему рецепту. Как обычно, помойте помидоры, наколите зубочисткой каждый помидорчик у плодоножки, чтобы они не потрескались, когда будете заливать горячим соком. Для томатного сока лучше использовать обычные томаты.

Дачник 13.08.13
У меня вопрос. В вашем рецепте закатки помидор фраза Резаные томаты варим в эмалированной посуде, пока они не станут мягкими означает, что помидоры варяться в своём собственном соку или надо добавлять воду? И ещё, шкурки из тех помидор, что закладываем в банки надо снимать или нет?

Алена
Добавлять воду не нужно. Чтобы томаты быстрее пустили сок, кастрюлю накрываем крышкой. Если не хотите долго возиться с приготовлением сока, то помидоры можно пропустить через мясорубку, и уже потом варить сок.
Снимать или нет кожицу с томатов, это на Ваше усмотрение, на рецепт консервации это особо не влияет. Единственное, потребуется дополнительное время, чтобы ошпарить помидоры, а затем очистить от кожуры. И еще, очищенные помидоры мягче, их больше помещается в банке, поэтому потребуется меньше томатного сока.

Нина Зубко 14.08.13
Все прекрасно получилось! Закатала по вашему рецепту аж десять трехлитровых бутлей. Помидорчики красивые. Огромное спасибо!

Ирина 21.11.13
Тоже делаю такие помидоры по такому же рецепту. Только для быстроты процесса приготовления сока использую микроволновку. Помидоры нарезаю дольками, кладу в миску, накрываю крышкой для МВ и ставлю на 3 минуты. Помидоры также пускают сок. А потом уже через шнековую соковыжималку пропускаю. Так будет быстрее.

Алена
Ирина, спасибо за интересное дополнение к рецепту.

Зухра 07.02.14
Что может быть лучше томатов в собственном соку…?! Всегда сажала очень много помидор, и всегда несколько любимых сортов. Немного консервировала обычным способом со специями, но в основном в собственном соку). Такие помидорки и съедались быстро и томатный сок уходил на приготовление каких-то блюд, вместо тех же купленных томатной пасты или соуса. Очень практичная заготовочка!

Лилия 29.07.14
Красивые у вас, Алена, получились помидоры в соке, и положительных отзывов много. Значит рецепт хороший, буду его использовать.

Екатерина 03.08.14
Очень хороший рецепт, закатывала помидоры в прошлом году, вот опять собираюсь. Сок с удовольствием пьет сынишка, промышленный сок не покупаю.

Алена
Екатерина, спасибо за отзыв, сынуле только здоровья)))

Марина 09.08.14
я такие помидоры готовлю уже лет 10. моя семья очень любит их. вначале готовила сок мясорубкой, а теперь спасает соковыжималка. хранятся они у меня в доме в шкафу неподалеку от печки и ни разу не взрывались. в этом году решила простерилизовать в духовке, посмотрим что получится.

Юлия 13.08.14
Добрый день! Рецепт очень подробно описывает процесс приготовления томатов, но у меня есть вопрос: в некоторых рецептах пишут, что банки с томатами пастеризуют при t ниже 100 градусов не доводя воду до кипения. Как я поняла в Вашем рецепте вода должна кипеть? Спасибо за ответ!

Алена
Юлия, Вы правильно поняли, вода должна кипеть.
Тепловая обработка при температурах ниже 100 градусов называется пастеризацией, в результате пастеризации бактерии погибают, но вот споры выживают. Более надежным способом тепловой обработки считается стерилизация, при кипении погибают бактерии и большинство спор. Такая закатка намного лучше сохраняется, и ее не нужно хранить в холодильнике. Достаточно хранить в темном прохладном месте.

Наталья 15.08.14
Закатала несколько бутылей помидоров по вашему рецепту. Только с целью экономии времени заполнила их покупным томатным соком. Конечно его хорошенько прокипятила. Как вы думаете будут храниться нормально?

Алена
Наталья, с покупным томатным соком закатка получается значительно дороже. Что касается хранения, то помидоры должны стоять нормально, ведь сок уже один раз стерилизовался на фабрике. Правда, по этой же самой причине, он уже не такой полезный, как домашний свежеприготовленный.

Ирина 18.08.14
не могу понять как стерилизуются банки. мы готовые, наполненные банки ставим в кипящую воду на 30 мин? а как их потом огненные доставать из горячей воды и до каких пор банки доходит вода? она же кипит, а значит в банку может попасть?

Алена
Ирина, обязательно купите специальные щипцы на банку для консервации, стоят они копейки, зато очень упрощают процесс консервирования.

• Банки и крышки сначала тщательно моем, затем ошпариваем кипятком.
• В подготовленные банки кладем помидоры и заливаем их горячим томатным соком. Банку заполняем до линии плеча или чуть ниже (как на фото). До самого верха заполнять нельзя, так как при нагревании жидкость расширяется, и сок начинает выливаться через край.
• Заранее готовим большую кастрюлю с горячей водой. Необходимый объем тоже желательно замерить заранее.
• Аккуратно ставим в кастрюлю банки с помидорами (банки накрыты крышками, но не закатаны).
• Уровень воды в кастрюле на полтора-два пальца ниже верхнего края банки. Вода при кипении не должна заливаться в банки.
• Стерилизуем по рецепту, в зависимости от объема.
• Вынимаем банки при помощи щипцов, которые помогают захватить горячую банку у самого горлышка. Поскольку 2-х или 3-х литровые бутыли весят прилично, то обязательно зовем помощников с бицепсами)))
• Закатываем помидорчики в томате.

Светлана Анатольевна 05.09.14
Спасибо за рецепт, помидоры стоят хорошо.

Вика 22.02.15
Как по мне, это просто идеальный рецепт закрутки помидор на зиму, как говорится, два в одном. У меня вся семья их лопает с огромным удовольствием, а из томата я готовлю борщи. Получается, что я и банки экономлю, и место в кладовке)). А самое главное, что здесь нет никакого уксуса, я даже двухлетнему сыну без опаски даю такие помидорчики.

Галина Сергеевна 29.07.15
Эти помидоры в собственном соку закатывала в прошлом году. Вкусные, и главное ничего не пропадает: помидоры — съедаются, сок — выпивается.

Ольга 02.08.15
Красивые помидорчики. Много хороших отзывов. Так что рецепт взяла на заметку.

Митрушина Татьяна 13.08.15
Пересмотрела массу рецептов. Остановилась на вашем. Пошла делать. Господи благослови!

Алена
Татьяна, на бога надейтесь, но и за технологией тоже следите)))

Виталий 03.09.15
А можно ли сделать без стерилизации? Ну, первый раз залить кипятком, а второй раз уже соком…

Алена
Виталий, обязательно стерилизуем!!! В этом рецепте нет уксуса, все натуральное, поэтому никаких экспериментов! Внимательно читаем правила стерилизации))))

Макс 06.09.15
Виталик, братан, помидоры можно не стерилизовать и даже не мыть. Гы… потом отпишешься, как все прошло:))))))

Светлана 28.09.15
а специи не нужны?

Алена
Светлана, на Ваше усмотрение можете положить любимые специи. Это точно так же, как каждая хозяйка корректирует количество соли и сахара по своему вкусу))) Хотя… самый ценный томатный сок вообще без соли, сахара и специй. Это потом уже, прямо в стакан, добавляют соль и щепотку свежемолотого перца.

Лето без помидор? Немыслимо! Яркие, сочные плоды с красными боками – основной поставщик витаминов весь теплый сезон. Именно поэтому каждая хозяйка закрывает частичку лета на зиму. В этой статье – лучшие рецепты консервирования помидоров. Попробуешь — пальчики оближешь. Вкусные маринованные, соленые, вяленые помидоры, томаты в собственном соку и другие надежные способы заготовки. В кулинарных хлопотах помогут фото и советы поваров.

Помидор – символ лета

С долгожданным теплом приходит и пора снимать с грядок и теплиц урожай помидоров. Эти невероятно вкусные, насыщенные особенным ароматом овощи – основа тысяч летних блюд. В холодное время года они тоже незаменимы.

Внимание! Помидоры – диетический продукт, они низкокалорийны и содержат много пуринов. Парадокс, но при тепловой обработке сок томата становится полезнее, т.к. в нем увеличивается количество антиоксиданта – лейкопина. Овощи противопоказаны только при мочекаменной болезни.

Красные, желтые и даже зеленые помидоры консервируют сотней способов: замораживают, вялят, солят, маринуют, делают томат, выжимают сок и даже варенье варят. Томаты – очень «дружелюбны», они сочетаются практически со всеми существующими овощами и входят в состав различных консервированных салатов.

Закатка помидоров целиком. Классический способ

От поколения к поколению передаются рецепты заготовок впрок. Обычно мы консервируем томаты так, как это делала мама или бабушка. Предлагаем познакомиться с общепризнанным, классическим методом консервирования. Может быть, он отличается от вашего способа.

Ингредиенты:

• помидоры – сколько поместится в банки вместимостью 3 л.;
• 2-3 зонтика укропа на банку;
• петрушка, листья черной смородины 2-3 штучки на банку;
• 2-3 дольки чеснока;
• 1-2 листа лаврового, 5-6 горошин черного перца.

Для маринада на 3х л. банку:

• 1,5 л. воды;
• ½ ст. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 50 гр. столового уксуса 9%.

Этапы приготовления:

1. Подготовить стеклянные банки к консервированию, помыть содой и стерилизовать на водяной бане или в духовке.
2. В каждую емкость на дно положить чеснок, помытую зелень, лавр и перец. Затем – помытые целые плоды по «плечики».
3. Первый раз в банки заливают кипяток.
4. В это время нужно подготовить рассол: на 1,5 л. воды (1 банка) указанное в составе ингредиентов количество соли, сахара и уксуса.
5. Через 10-15 мин. воду из банок нужно вылить и залить вместо нее подготовленный рассол.
6. Последний этап – закатка банок. Затем традиционный шаг, укутать банки дном вверх, подождать, пока остынут и поставить в место хранения.

Засолка помидор с пряностями

Что может быть лучше сочных соленых томатов, пропитанных запахом приправ? Эта традиционная закуска известна с давних лет, раньше хрустящие огурчики и зеленоватые помидорчики засаливали в деревянных кадушках. Сегодня ее можно сделать в стекле, ведре или в обычной кастрюле, уложив в нее бурые, красные или зеленые овощи.

Совет. Оказывается, помидоры красного цвета полезнее, чем желтого. А томаты, политые маслом полезнее, чем свежие плоды без ничего. Дело в том, что в спелых овощах содержатся жирорастворимые витамины, которые отлично усваиваются при наличии масла или сметаны.

Все необходимое для засолки в большой эмалированной кастрюле с крышкой:

• зеленоватые помидоры средних размеров одного сорта;
• ветки и зонтики сушеного укропа;
• корень хрена;
• головка чеснока;
• недавно сорванные листья смородины;
• жгучий красный стручковый перец;
• соль.

Помидоры, консервированные в кастрюле можно есть уже через месяц, а хранить до 5-и месяцев

1. Подготовить емкость. Кастрюлю хорошенько помыть и обдать кипятком.
2. Тщательно вымыть овощи, разделить и очистить дольки чеснока.
3. На все дно эмалированной кастрюли сплошным слоем выложить половину имеющихся листьев смородины, чеснока, укропа, перца.
4. На зеленую «подушку» нужно выложить все помидоры. Самые крупные – внизу, мелкие – сверху.
5. Последний слой – оставшаяся зелень и пряности.
6. Уложив будущую засолку, можно заняться рассолом. Для этого 350 гр. соли растворяют в 5 л. воды и дают покипеть 5-7 мин.
7. Импровизированную бочку с томатами следует залить кипящей жидкостью, закрыв верхний слой зеленых приправ. Затем тарелку и гнет. Над дальнейшим приготовлением потрудится время.
8. Пикантные соленые плоды можно кушать уже через месяц. Засолка в кастрюле способна простоять до весны, но если вас это не устраивает, готовые помидоры вместе с рассолом нужно закатать в стерилизованные банки.

Помидоры в собственном соку – пальчики оближешь

Приготовление красных или бардовых овощей в томатном соке – это два пойманных зайца. По-первых, получатся нежные соленые помидоры. Во-вторых, натуральные томат, который незаменим для борщей, соусов, спагетти. В составе этого рецепта – неочищенные помидоры. В процессе заготовки и хранения они остаются целыми, невредимыми и очень вкусными.

Ингредиенты для консервирования 5 банок по 1 л.:

• 5 кг. томатов небольшого размера и 3 кг. крупных, зрелых плодов;
• 200 гр. сахара;
• 50 гр. соли;
• 5 горошков черного душистого перца;
• 5 цветов сушеной гвоздики;
• 3 ч.л. измельченного чеснока;
• 1 ч. л. уксусной кислоты 70%.

Как готовить:

1. Каждый плод мелких томатов необходимо помыть, высушить, проколоть зубочисткой вокруг плодоножки 3-4 раза.
2. Плотно утрамбовываем помидорчики в помытые и обработанные паром банки.
3. Крупные зрелые экземпляры нужно разрезать, проварить до готовности и протереть так, чтобы получилась томатная паста без жмыха.
4. Получившийся томат варим на тихом огне, все время помешивая. Добавляем в жидкое «пюре» все травы и приправы. Через 30 мин. в уваренный томат следует добавить уксус, помешать, и выключить огонь.
5. Затем нужно залить все банки горячим томатным соком, накрыть их крышками и стерилизовать баллоны в кастрюле 30-40 мин.
6. Получившиеся красивые заготовки лучше накрыть теплым одеялом, под которым они постепенно остынут.

Замороженный томат в пакетиках, контейнерах и фигурках

Если есть вместительная морозилка, то томат можно не закрывать, а заморозить. Особенность красного овоща в том, что он после размораживания сохраняет вкус, цвет и все свои свойства.

Существует несколько способов замораживания томатного сока. Например, проваренную и протертую мякоть упаковывают в порционные полиэтиленовые пакеты, замораживают, и складывают в морозильной камере друг на друга. Зимой следует всего лишь вскрыть пакет и использовать томат по назначению.

Можно заготавливать овощи в сыром виде — ломтиками. Порезать, разложить на плоской поверхности, и – в морозилку. Через 2 ч. ссыпать в пакеты и пластиковые контейнеры.

Рекомендуем также

Помидоры в собственном соку зиму без.

Помидоры в собственном соку — рецепты приготовления на зиму

Консервирование продуктов значительно упрощает процесс ежедневного приготовления пищи для каждой хозяйки. Это ни для кого не секрет. Заготовленные впрок овощи и фрукты позволяют всегда иметь под рукой нужный компонент, чтобы сделать то или иное блюдо. Не надо бегать по магазинам и тратить время на обработку и подготовку исходных продуктов. Намного проще достать нужную баночку с полки и решить вопрос без дополнительных усилий.

Сложно представить себе первые или вторые блюда, в которых не используются помидоры в том или ином виде. Этот уникальный овощ применяется не только для дополнения и украшения. Он входит в состав различных соусов и зажарок, без которых многие блюда теряют не только внешний вид, но и свойственный только им неповторимый вкус и аромат. Идеальным вариантом заготовки помидоров, бесспорно, считается консервирование в натуральной заливке. Для этого надо знать, как сделать Тут нет ничего сложного. Нужно просто поэтапно выполнять необходимые действия. И результат будет гарантирован.

Как известно, сколько людей — столько и мнений. Поэтому у каждой хозяйки есть свой рецепт того, как сделать помидоры в собственном соку. Но всех их объединяет четкая последовательность, которую необходимо соблюдать в процессе приготовления. Сам процесс занимает совсем немного времени. Потребуется не более двух часов, чтобы на столе оказались баночки с аппетитными помидорчиками, плавающими в ароматной заливке.

Итак, как сделать Для начала нужно подготовить необходимые исходные продукты. Для консервирования лучше брать маленькие овощи. Их легче укладывать в банки. А для приготовления жидкой среды можно использовать несколько крупных помидор.

Из продуктов может понадобиться: на 2 килограмма маленьких 3 килограмма больших помидоров, по 2 обычные столовые ложки сахара и соли.

Сам процесс состоит из нескольких основных этапов:

1. Овощи тщательно промыть.
2. Маленькие помидоры аккуратно сложить в банки доверху. Предварительно кожуру в них нужно проколоть иголочкой в нескольких местах.
3. Крупные помидоры произвольно порезать, уложить в кастрюлю и довести медленно до кипения под крышкой.
4. Затем смесь протереть через сито. В результате получится натуральный
5. Добавить необходимое количество соли и сахара на каждые 1,5 литра горячей массы, тщательно перемещать.
6. Смесь залить в банки, накрыть их крышкой и поставить пастеризовать в широкую емкость с кипящей водой на 8-10 минут.
7. Банки закупорить и перевернуть вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания. Хранить их можно в любом месте.

Это самый простой, но не единственный способ того, в домашних условиях. Есть и другие.

В кулинарии обычно делают двумя способами. Все зависит от вида основного исходного продукта. Для консервации могут использоваться неочищенные или очищенные помидоры. Здесь технология приготовления немного иная. Процесс будет выглядеть следующим образом:

1. Маленькие томаты промыть.
2. В нескольких местах у каждого помидорчика надрезать кожуру.
3. Овощи сложить в кастрюлю с кипятком, накрыть плотно крышкой и оставить в таком состоянии на 15-20 минут.
4. По истечении времени томаты достать из воды, очистить от кожицы и аккуратно уложить в простерилизованные заранее банки.
5. Остальные помидоры измельчить в мясорубке, полученную смесь прокипятить на слабом огне минут 15.
6. Затем добавить сахар и соль.
7. Полученной горячей смесью залить содержимое банок и плотно закрыть металлическими крышками. Стерилизовать в данном случае не нужно.

Такие помидорчики можно не только кушать как самостоятельное блюдо. Они прекрасно подойдут для приготовления различных ароматных соусов.

Очень вкусные помидоры в собственном соку можно приготовить и без использования каких-либо добавок. Делается это чрезвычайно просто:

1. Из хорошо промытых овощей удалить плодоножки.
2. Томаты произвольно измельчить. Куски должны быть достаточно крупными.
3. Продукты уложить в кастрюлю и поставить на малый огонь. После закипания массу поварить минут 20.
4. Готовую смесь уложить в подготовленные банки и закатать.

Кажется в этом году мы все законсервировали, ан нет, чуть не забыли помидоры в собственном соку. Как же без них зимой, ведь это отличная полезная закуска, а также сок, который можно и пить, и готовить различные соусы, и использовать в качестве томата для зажарки первых блюд.

Я «прошерстила» интернет, и пришла к выводу, что помидоры в собственном соку, их основа, готовятся одинаково, хотя название рецептов разная. Единственным различием является наличие соли, сахара и специй или их отсутствие в соке, а также стерилизованные или не стерилизованные.

Таким образом, помидоры в собственном соку будем готовить по классическому рецепту, что является лучшим рецептом приготовления помидор в томатном соке на зиму.

Помидоры в собственном соку со специями два варианта

1-й вариант не стерилизованные

Из расчета на 3 л банку нам нужны:

• 2 л томатного сока, его можно получить из 2-х кг спелых помидор
• 3 кг мелких помидор, сорта Сливка, можно любого
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст.л. соли
• 2-3 зубка чеснока
• 2-3 шт душистого или черного горошком перца

Приготовление:

1.Сначала готовим сок. Помидоры моем, отделяем от плодоножек, разрезаем пополам и перепускаем через соковыжималку либо электрическую, или ручную. Сок получается без семечек, кто любит с семечками можно перемолоть томаты через мясорубку. Полученный сок ставим на слабый огонь, и кипятим 20 минут, появляющуюся пенку снимаем. После закипания сока, добавляем соль, чеснок, сахар и душистый перец старательно перемешиваем.

2. Пока сок варится, подготавливаем банки и крышечки, простерилизовав их.

3. На дно банки кладем лавровый лист и закладываем помидоры. Томаты накалываем зубочисткой вокруг плодоножки, 3-4 прокола, тогда кожица не лопнет. Есть другой вариант — снятие кожицы с томатов, залить их кипятком, а потом в холодную воду и снять шкурку.

4. Банку встряхивать не нужно, незначительное пространство между томатами, даст возможность им прогреться лучше.

Немедленно закатываем и переворачиваем их вверх дном. Укрываем теплым.

2-й вариант стерилизованные

Нам нужны:

• 2 кг спелых помидор для сока
• 3 кг мелких помидор, можно со шкуркой либо наколоть
• 3 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара, можно без него

Приготовление:

1.Помидоры перепускаем на сок. Ставим кипятить на 20 минут, добавляем соль.

2. Томаты закладываем в банки и заливаем соком. Cтерилизуем 3 литровую банку 30-35 минут. Герметически закручиваем и переворачиваем банки.

Помидоры в собственном соку дольками

Нам нужны:

на 3 л банку

• 3 кг томатов мелких размеров
• 1 ч.л. уксуса 9% в каждую банку

на 1 л сока

• 1,5 ч.л соли
• 50 г сахара

Приготовление:

1.Помидоры моем и нарезаем дольками и заполняем банки. Банки не встряхиваем, но заполняем под горлышко.

По желанию можно снять кожицу с помидор, для этого на помытых помидорах делаем надрезы крестиком, заливаем кипятком, держим 1-2 минуты, а затем окунаем в холодную воду. После такого «купания», кожица хорошо снимается.

Можно помидоры проваривать с соком, но они разварятся. Это хорошо делать, если нужны томаты для приготовления соусов или томата.

2. Отжимаем сок с других помидор и ставим его кипятить, добавляем соль и сахар. По желанию можно добавить лавровый лист и пере ц горошком. Кипятим 20 минут, пенку снимаем.

3. Готовым соком заливаем банки и стерилизуем 35 минут емкостью 3л. Закатываем герметично.

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!

Сегодня готовим помидоры в собственном соку на зиму. Для этого нам понадобятся свежие, зрелые и целые плоды томатов. Этот способ приготовления напоминает плодоягодные компоты. Плоды помидоров в этой теме можно консервировать с кожицей и

Мы не будем рассматривать плоды томатов, имеющих дефекты — вялые, слишком уродливые или ребристые, не дозревшие или неравномерно созревшие, помятые, заплесневелые или пораженные болезнями.

Для всех рецептов помидоры должны быть хорошо вымыты в воде от всех загрязнений. И только плоды с незначительными дефектами могут быть использованы для приготовления томатного сока.

Помидоры в собственном соку — проверенный рецепт на зиму без уксуса

Приготовление рецепта:

Для приготовления рецепта нам будет нужен сок из помидор в большом количестве. Для этого можно использовать приставку к мясорубке для выжимания сока. Помидоры режутся на кусочки и кладутся в приемное отверстие мясорубки.

В этой приставке жмых идет в одно отверстие, а томатный сок выливается по лотку в другое отверстие.

Можно и просто пропустить помидоры через мясорубку и протереть массу через сито.

У нас получилась полная кастрюля концентрированного томатного сока.

Сейчас будем готовить помидоры в собственном соку на 2 литровые банки. Банки должны быть чистыми и стерилизованными. На 1 литровую банку с помидорами уходит пол-литра томатного сока.

Берем мерную кружку емкостью 1 литр, наполняем ее соком и выливаем в уже другую кастрюлю.

И добавим еще один половник на испарение.

Во вторую кастрюлю высыпаем одну столовую ложку соли без горки и одну чайную ложку сахарного песка.

Вторую кастрюлю с одним литром томатного сока ставим на огонь и с момента закипания варим 5 минут. Периодически помешиваем.

Начинаем укладывать целые плоды помидоров в банки. Для этого отрезаем ножом плодоножку.

Возможно, у вас есть специальное приспособление для удаления плодоножки у томатов — воспользуйтесь ей. На фото приспособление для удаления хвостиков у клубники — оно прекрасно подошло для нашего случая.

Укладываем помидоры в банки до самого верха без всяких специй. Заливаем банки с томатами крутым кипятком.

Прикрываем сверху банки стерилизованными крышками и оставляем так на 10 минут.

Затем, одеваем на банку крышку с отверстиями и выливаем воду. Она нам не нужна.

Вливаем подготовленный томатный сок к помидорам в банки.

Закрываем жестяные крышки машинкой.

Закрытые банки переворачиваем вверх дном.

Укутываем банки до полного остывания.

Рецепт помидоров в томатном соке готов.

Помидоры в собственном соку с чесноком, сладким перцем, специями и зеленью

Приготовление рецепта:

Готовим три литровые стерилизованные банки.

Моем хорошо помидоры среднего размера.

Каждую плодоножку прокалываем ножом, чтобы помидоры хорошо прогрелись.

В каждую банку кладем: перец горошком, сельдерей листочком и по листочку лаврового листа.

Три зубчика чеснока помещаем в воду на 10 минут, чтобы он хорошо почистился. Очищаем зубчики чеснока.

Накладываем в банки помидоры и сверху нарезанные зубчики чеснока.

Заливаем каждую банку горячей кипяченой водой.

Прикрываем банки крышками и полотенцем на 20 минут.

Перец нарезаем небольшими ломтиками.

Нарезанный перец помещаем в посуду, в которой будем варить томатный сок.

Томатный сок готовим в блендере. Для этого нарезаем помидоры на кусочки.

Вот такой получается однородный томатный сок в чаше блендера.

Выливаем сок в емкость к нарезанному перцу. Солим по вкусу и перемешиваем.

После 20 минут на горлышко банки с помидорами одеваем марлечку и сливаем воду.

Затем в банки наливаем другую чистую кипяченую горячую воду (второй раз).

Прикрываем сверху крышками на 10 минут.

Помидоры в собственном соку на зиму — видео рецепт с уксусом

Зимой плоды кушают целиком с удовольствием, а можно и готовить салат, соус, заправить суп.

Помидоры в томате на зиму со стерилизацией

Потребуется:

• 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров
• 2 кг крупных зрелых помидоров
• 80 г соли
• 50 г сахара

Приготовление:

1. Мелкоплодные помидоры вымыть и наколоть в нескольких местах заостренной палочкой.
2. Подготовленные помидоры уложить в банки по плечики.
3. Крупные помидоры разрезать на кусочки и разогреть в кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
4. Горячую массу томатов протереть через крупное сито.
5. В горячей массе томатов растворить соль, сахар, хорошо перемешать.
6. Затем залить томатной массой помидоры в банках так, чтобы уровень томатного сока был на 2 см ниже краев банки.
7. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 10 минут.

Тепловая стерилизация является основным способом консервирования овощей. Этот способ основан на прекращении биохимических процессов и на уничтожении болезнетворной микрофлоры под воздействием высокой температуры.

Вкусные помидоры в собственном соку — видео рецепт для 3 -х литровых банок

Вы узнали рецепты заготовок помидор в собственном соку на зиму целыми плодами с кожицей. В следующей статье вы узнаете как готовятся томаты на зиму без кожицы

Помидоры дольками в собственном соку — вкусная, полезная и универсальная заготовка на зиму. Такие помидоры — настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Добавленные в процессе приготовления помидоры в собственном соку обогатят и украсят вкус любого блюда — от соусов и подливок до супов, пасты, различных рагу и запеканок.

На нашем сайте есть несколько вариантов такой заготовки: и .

Если бы не этап очищения помидор от кожицы, рецепт можно было бы назвать также самым ленивым, настолько просто и легко проходит заготовка помидоров по этому рецепту.

Консервированные таким образом, с добавлением минимального количества дополнительных компонентов, помидоры обладают свежим натуральным вкусом, нетребовательны к условиям хранения и являются отличной основой или ярким дополнением к самым разным блюдам.

Подготовьте ингредиенты по списку. Для консервирования томатов дольками в собственном соку на зиму по этому рецепту можно использовать любые сорта помидоров. У меня смесь помидоров черри и «сливка». Также понадобится обычная (не морская) поваренная соль и немного лимонной кислоты.

Помидоры вымойте и удалите плодоножки. Шпажкой или зубочисткой проколите кожицу в нескольких местах.

Залейте подготовленные помидоры кипятком и оставьте на несколько минут.

Очистите помидоры от кожуры. Для этого горячую воду слейте и поместите помидоры в ёмкость с холодной водой. После этого кожица отделится от мякоти и очистить помидоры будет очень легко.

На дно каждой банки добавьте 1–2 щепотки соли и немного лимонной кислоты — на кончике ножа. Очищенные помидоры, в зависимости от размера, разрежьте на половинки или четвертинки и уложите в подготовленные стерилизованные банки.

Заполняйте банки, плотно укладывая ломтики помидоров. Укладывая помидоры, периодически встряхивайте банку, чтобы не оставалось пустот с воздухом. Используйте подходящий по диаметру подручный предмет, чтобы плотно прижимать слои помидоров. Это тот случай, когда не нужен трепетный подход. В процессе таких манипуляций часть сока выделится ещё в процессе закладывания помидоров в банки.

Заполненные банки с помидорами накройте крышками и поместите в ёмкость с тёплой водой. Доведите воду до кипения и кипятите 40 минут. Я использую банки объёмом 0.5 литра, если используете банки большего объёма, пропорционально увеличьте время.

По окончании процесса стерилизации закройте банки с помидорами в собственном соку подготовленными стерилизованными крышками. Переверните и укутайте до остывания.

Для сравнения, слева на фото — консервированные в собственном соку помидоры, залитые томатным соком, приготовленным отдельно. Справа – помидоры, приготовленные по этому рецепту. В зависимости от сорта и сочности помидор, сок может получиться более прозрачным или наоборот, более густым, с интенсивной окраской.

Помидоры дольками в собственном соку готовы.

Вместо лимонной кислоты также можно использовать сок лимона или уксус в небольших количествах, но я предпочитаю лимонную кислоту, поскольку в отличие от первых двух вариантов она не дает ощутимого и ярко выраженного послевкусия.

Сегодня для вас проверенный рецепт помидоров в собственном соку на зиму. Приготовим их в полностью натуральном виде, то есть это будут очищенные целые томаты без добавления уксуса или лимонки, сахара и соли. Кроме того, обойдемся и без стерилизации — предложенный мною способ подготовки продуктов вам точно понравится.

Готовые помидоры в собственном соку — это основа для дальнейшего кулинарного творчества. Различные виды соусов, первые и вторые блюда, запеканки, рагу, пиццу, напитки — все это можно приготовить зимой, имея в запасе пару банок натуральных томатов.

Как закрыть помидоры в собственном соку, чтобы сохранить их на зиму? Все элементарно просто: используйте исключительно качественное исходное сырье, тщательно подготовьте посуду для хранения и соблюдайте правила гигиены. Чистота и аккуратность в этом рецепте консервированных томатов очень важны, поэтому от слов к делу: готовим!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления помидоров в собственном соку на зиму нам понадобятся только свежие томаты. В целом виде мы будем консервировать небольшие плоды, обязательно очень плотные и упругие — идеально подходят помидоры сорта Сливка. Для томатного сока возьмем красные плоды любого сорта, но пусть они будут очень спелые, сочные, мягкие и с тонкой кожицей.

Для начала приготовим томатный сок, который станет заливкой для целых помидоров. 1 килограмм мягких и сочных помидоров моем, обсушиваем и любым удобным способом превращаем в сок (к примеру, с помощью той же мясорубки). Я покажу свой способ: с помощью ножа снимаем тонкую кожицу, вырезаем места крепления плодоножки.

Буквально за минуту получается прилично густой томатный сок с мякотью. Из 1 килограмма помидоров у меня было 750 миллилитров сока, но это зависит от сочности и мясистости плодов. Оставим его пока на столе.

Переходим к помидоркам, которые будем консервировать в собственном соку. Как я упоминала выше, плоды желательно брать одинакового размера (чтобы одновременно прогревались), некрупные и как можно плотнее. Моем 1 килограмм томатов, обсушиваем от лишней влаги и острым ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы со стороны, противоположной той, где место крепления плодоножки.

Перекладываем в объемную посуду и заливаем плоды крутым кипятком, чтобы вода полностью покрыла все помидоры. Оставляем на 1-2 минуты, после чего сливаем горячую воду.

Для чего мы это делали? Чтобы легко и без проблем удалить кожицу с помидоров. Она снимается практически в одно движение — тонюсенькая такая. Надеюсь, вы понимаете, что работать с продуктами нужно ВСЕГДА только чистыми руками.

Таким образом чистим все томаты. При желании аккуратно вырезаем светлое пятнышко — то место, где плод крепился к веточке.

Заключительный этап приготовления помидоров в собственном соку на зиму — это самое интересное. Переливаем в подходящую по объему кастрюлю томатный сок и ставим его на средний огонь. Доводим до кипения, варим 2-3 минуты, помешивая, на огне ниже среднего.

А теперь порциями (по 6-8 штук, не больше) закладываем в кипящий томатный сок очищенные помидоры. Дожидаемся, пока кипение возобновится и варим томаты при умеренном кипении, покачивая кастрюлю, около 1 минуты. Надеюсь вы понимаете, зачем плоды должны быть плотные и упругие — после ванны из кипятка и последующей варки мягкие томаты просто превратятся в пюре.

Обалденные помидоры в собственном соку. Вкусные помидоры в собственном соку — простые и вкусные рецепты на века

Дорогие хозяйки, подумаем о заготовках на зиму? Как вам консервирование томатов в собственному соку? Такой вид заготовки на зиму я вам сегодня предлагаю сделать. Для начала, вам придётся внимательно изучить и выбрать один из предложенных мной рецептов.

В целом помидоры в собственном соку – это универсальный запас в зиму. Очень удобно в зимний период года открыть банку с полезной вкуснятиной, которую можно использовать как закуску либо как гарнир к мясному блюду.

В каждом рецепте список составляющих сформирован из доступных продуктов, вам совсем не придётся долго искать какой — нибудь компонент, чтобы приготовить закуску из помидоров по выбранному вами рецепту в этой или .

На самом деле всё очень просто выполняется. Результат всегда превосходит все ожидания! Вкус у любой из представленных в статье заготовок чудесный! Консервированные помидоры в собственному соку хранятся безупречно!

Поверьте, это то, что вам обязательно нужно заготовить к зиме! Вы никогда не пожалеете о содеянном, а наоборот, каждый раз будете только восхищаться и радоваться! Единственное, по поводу чего вы сможете расстроиться, так это то, что маловато в вашем хранилище остаётся томатов в собственном соку. Смелее выбирайте рецепт, приступайте к делу! Пусть будет много всего вкусного и аппетитного!

1.

А почему бы для разнообразия не заготовить помидоры черри в собственном соку? На столе без внимания они не останутся точно! Так что готовьте с удовольствием, запасайтесь овощной красотой на зиму!

Продукты:

• Томаты черри – 2 кг
• Помидоры – 1 кг
• Соль – 1,5 ст. л
• Сахарный песок – 2 ст. л
• Уксус 9 % — 30 мл

Пошаговое описание действий:

1.Просмотреть все помидоры, удалить с них плодоножки при наличии, тщательно промыть овощи.

2. Банки заранее помыть под тёплой водой, простерилизовать привычным для вас способом. В стерильные ёмкости уложить помидоры черри. Объём тары используйте по своему желанию. Крышки для консервирования предварительно ошпарить кипятком.

3. Воду вскипятить, залить ею томаты в ёмкостях на 5 — 7 минут.

4. Оставшиеся крупные помидоры измельчить блендером до пюреобразного состояния.

5. Добавить в заливку сахарный песок и соль.

6. Переместить томатный сок в кастрюлю либо сотейник, вскипятить массу, регулярно снимая пену.

7. Кипятить 5 — 6 минут, затем добавить уксус, убрать посуду с нагрева.

8. Из банок с черри удалить воду. Залить в банки свежеприготовленную горячую заливку из помидоров.

Заливку необходимо залить до самого верха тары, перекрывая полностью жидкостью все черри.

9. Закрутить сразу же банки крышками, перевернуть их дном наверх. Укутать тёплым одеялом готовые помидоры в собственном соку. Далее, когда заготовка остынет, переместить её в прохладное место, где она сможет долго храниться.

Готовьте с радостью! Пусть ваши заготовки ловко готовятся, отлично сохраняются!

2.

А как вам вариант приготовления помидоров в соке из магазина? Попробуйте, такой вариант очень удобен и нисколько не хуже всем привычного способа приготовления с домашним соком. Кроме этого, если у вас нет лишних помидор для создания заливки, то с помощью томатного сока из магазина можно решить эту проблему.

Составляющие:

• Помидоры – примерно 1,5 кг
• Томатный сок (готовый) – 1, 5 л
• Лавровый лист – 1 шт
• Вишнёвые листья – 3 шт
• Листья смородины – 2-3 шт
• Перец душистый — 3-4 горошины
• Гвоздика – 2 шт
• Укроп – по вкусу
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Соль — 1 ст. л. без горки
• Сахар — 1 ст. л. без горки
• Уксус 9% — 1 ст.л.

Последовательность приготовления:

1.Помидоры промыть питьевой водой, удалить с плодов хвостики.

2. Подготовить все ароматные специи.

3. Чистейшие банки отправить на стерилизацию. Разложить в стерильные ёмкости помидоры и подготовленные специи и приправы.

4. Воду вскипятить, залить в банки до верха, оставить на 5 — 7 минут. Далее слить слегка остывшую жидкость. Повторить ещё раз вышеописанную процедуру.

5. Готовый томатный сок поместить в кастрюлю, добавить в него соль, сахар. Если вы предпочитаете есть помидоры сладкими, то количество сахара нужно увеличить.

6. Вскипятить маринад. Добавить в него нужное количество уксуса, дать томатному соку немного покипеть, около 3 минут.

7. С каждой банки перелить жидкость в кастрюлю. Залить томаты кипящим маринадом до самого верха, чтобы не осталось воздуха в таре.

8. Крышки для банок простерилизовать. Закупорить ими банки.

9. Емкости поставить на крышку, укутать. Когда, содержимое в банках остынет, убрать в место для хранения. Вкус томатов получается замечательным, все с пребольшим восхищением едят такую заготовку!

3.

Благодаря ароматам, исходящим от перца и сельдерея, помидоры в собственном соку получаются ещё вкуснее! Томатная заливка по этому рецепту выполняется очень просто, без использования соковыжималки. Обязательно оцените сами этот вариант приготовления, однажды его попробовав!

Потребуется:

• Помидоры мелкие — 2 кг
• Помидоры крупные – 3, 2 кг
• Вода – 0,5 л
• Сельдерей свежий – 4-5 веток
• Болгарский перец – 10 шт
• Сахар – 8 ст. л
• Соль – 3 ст. л
• Лавровый лист – 2 шт
• Перец душистый горошек – 3-4 шт
• Перец чёрный горошек – 3-4 шт
• Гвоздика – 2-3 шт

Этапы консервирования:

Удобнее всего в самом начале приготовить ёмкости для консервированных томатов, то есть промыть и простерилизовать любым способом банки.

1.Перебрать помидоры, оставив крупные для сока, а мелкие для консервации целиком. Помыть томаты, удалить с них дефекты. Помидоры для сока разрезать на 2-4 части, переложить в кастрюлю, добавить к ним туда же 0,5 л. воды, положить сельдерей, собрав его ветки в пучок с помощью нити.

2. Поставить на огонь, варить столько сколько потребуется по времени, чтобы помидоры очень хорошо разварились.

3. Пока томаты развариваются, нужно подготовить болгарский перец. Для этого его нужно тщательно промыть, очистить от семян и плодоножки. Каждый перец разделить на 4 сегмента в продольном направлении.

Мелкие помидоры проколоть вилкой один раз для того, чтобы они не лопались во время приготовления их на зиму.

4. Когда помидоры для заливки очень хорошо разварятся, убрать из них пучок сельдерея. Всю массу разбить с помощью блендера.

5. Затем её пропустить через мелкое сито с целью очистки от семян и кожицы.

6. В образовавшийся томатный сок положить сахар, соль, перемешать. Отправить на слабый нагрев, вскипятить, затем варить 20 минут, постоянно помешивая, иначе сок может подгореть.

7. В ранее подготовленные стерильные банки уложить лавровый лист, перец чёрный и душистый горошком, гвоздику. После этого уложить в тару помидоры, заполняя пустоты между ними сладким перцем.

8. Заполнить кипятком банки с овощами. Прикрыть их крышками, дать постоять в течение 20 минут.

9. По истечении указанного времени удалить аккуратно кипяток из ёмкостей. Залить кипящий томатный сок в банки с помидорами и болгарским перцем. Сразу же закатать их, перевернуть дном наверх, укутать одеялом или шубой. Оставить в таком виде до полного остывания банок с содержимым. Затем готовые помидоры с сельдереем и болгарским перцем переставить в прохладное место, где заготовка будет замечательно храниться!

Всем успехов в приготовлении!

4.

Этот рецепт представляет собой один из простейших способов заготовок помидоров в собственном соку. Надеюсь, что вы не упустите свой момент. Воспользуетесь им в обязательном порядке.

Состав:

• Помидоры для сока — 1 кг
• Помидоры для заготовки мелкого и среднего размеров – 600 г
• Соль – 1 ст. л
• Перец душистый горошком – 3 шт
• Перец чёрный горошком – 10 шт
• Гвоздика – 3 шт
• Чеснок – 2 дольки
• Перец острый – 0,5 стручка

Последовательность шагов при консервировании:

1.Помидоры, предназначенные для сока, разрезать на несколько частей. Это необходимо для облегчения переработки их через соковыжималку.

2. Прогнать помидоры через соковыжималку. Должна образоваться густая масса. Обычно приблизительно из 1 кг томатов выходит 1 л. сока, всё еще зависит от сочности томатов.

3. Томатный сок перелить в кастрюлю, посолить, вскипятить. После кипения варить сок 10-15 минут, удаляя с него пенку.

4. Тем временем чистые банки простерилизовать, поместить в них очищенные зубчики чеснока, уложить острый перец. Добавить черный перец и душистый перец горошком, гвоздику, уложить томаты.

Заранее помидоры нужно проколоть зубочисткой в том месте, где удалена плодоножка.

5. Залить кипяток в тару с овощами, прикрыть крышкой, дать постоять в таком состоянии 10 минут.

6. Слить воду из банок, заполнить ёмкости горячим томатным током, герметично закрыть либо закатать крышками. Перевернуть тару дном кверху, укутать одеялом, дать остыть естественным путём. Далее убрать томаты в собственном соку в погреб либо в любое другое место, где хорошо хранятся заготовки. Вот и готовы помидоры в собственном соку! Надеюсь, вам понравится их вкус, вы оцените всё по достоинству.

Желаю вам здоровой и очень вкусной зимы с ароматами лета!

5. Видео – рецепт простого приготовления помидоров в собственном соку

Посмотрите, пожалуйста, вот этот рецепт. Он представляет собой классический вариант приготовления. Всё выполняется довольно просто и непринуждённо. Попробуйте обязательно! Угощайте своих семью и гостей потрясающей вкуснятиной. Удачи вам!

Какой — нибудь рецепт пришёлся вам по душе? Надеюсь, ваш ответ положителен. Беритесь скорее за приготовление вкусных и ароматных помидоров в собственном соку. У вас однозначно всё получится! Готовьте с любовью и отличным настроением! Не болейте, ешьте больше овощей! Вкусной вам зимы и быстрых заготовок с отличным результатом!

С каждым днём всё больше и больше зреет помидоров. А что с ними делать? Ведь явно все мы съесть не сможем! Конечно, можно их добавлять в разные блюда вместо томатной пасты или делать из них вкусные закуски с или . Ведь эти летние блюда можно есть сколько угодно.

Но сегодня речь пойдёт о заготовках на зиму. Много помидор можно использовать в и маринованные они очень вкусные, а также солёные без добавления уксуса. Но я предлагаю вам сделать их в собственном соку. Такую баночку откроешь в любое время и она сразу улетит, глазом не успеешь моргнуть!

Потом эту консервацию можно подавать к любому кушанью. Но я иногда применяю их в приготовлении какого-нибудь блюда. Сделав такую раз вы на следующий год обязательно захотите сделать ещё, но в больших количествах. Так как это удобно иметь под рукой такие помидорки.

В магазине легко можно купить их, но они стоят не дёшево, а объём банки небольшой. Наверное мы больше переплачиваем именно за тару. А здесь можно не только делать любыми объёмами, но и есть их потом в неограниченном количестве. И вы точно будете знать, что они на много лучше купленных!

По этому способу плоды получаются очень вкусными. Но и рассол вы тоже обязательно весь выпьете. Ведь это натуральный томатный сок, который ни в коем случае выливать нельзя! Также и помидоры и маринад можно добавлять в супы, любую зажарку. Так ваши блюда будут очень вкусными.

Ингредиенты:

• Помидоры;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Сок томатный – 1 л.;
• Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала займёмся банками. Возьмите литровые, чтобы открыл и съел. Тогда не придётся занимать место в холодильнике. Их хорошенько моем и стерилизуем над паром, в духовке или микроволновке. Также поступаем и с металлическими крышками. Их нужно прокипятить в течении 5 минут.

2. Теперь моем помидоры и заодно сразу их перебираем: мелкие в сторонку, а крупные и с ранами в сок.

Лучше использовать мясистые сорта. Они слаще и довольно твёрдые. Так наша заготовка будет вкусной просто пальчики оближешь!

3. Томаты, которые мы отобрали для рассола, нужно разрезать и перекрутить на мясорубке или соковыжималке. Если есть специальные насадки, которые сразу отделяют выжимки и семена, то у вам не придётся его цедить. Если же вы воспользовались обычной мясорубкой, то процедите сок через сито, чтобы убрать все грубые крошки. Либо перекрутите ещё на 1 – 2 раза. тогда они не будут чувствоваться. В любом случае это довольно трудоёмкий процесс.

4. Ставим кастрюлю с томатом на плиту и добавляем в него соль и сахар. Кипятим ровно 10 минут.

В литровые банки входит около 0,5 л. сока, а в 2-х литровые 1 л., в 3-х – 1,5 литра.

5. Банки наполняем мелкими плодами. Только сначала удалите у них плодоножки или сделайте несколько проколов зубочисткой. Так они замаринуются гораздо быстрее.

6. Заливаем томаты крутым кипятком и оставляем на 5 минут. Банки при этом накройте крышками. После воду выливаем.

7. Теперь вливаем уксус 0,5 чайной ложки в каждую. И сразу заливаем рассолом. Делаем это до самого края горлышка и закатываем крышки. Переворачиваем и проверяем на протечку. В таком положении ставим на полотенце и сверху накрываем одеялом. Оставляем ровно на сутки. За это время наши заготовки продолжат стерилизоваться.

Хранить эту вкуснятину можно в любом удобном месте, даже в квартире под кроватью!

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации?

все хозяйки не любят стерилизовать консервацию. Ведь это такое хлопотное дело. Времени занимает много. А летом его не так уж и много потому, что всё нужно успеть. Особенно, если вы делаете это всё после работы вечером. Но есть много рецептов, по которым всё готовится достаточно просто и намного быстрее.

Ингредиенты:

• Помидоры;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Сок томатов – 1 л.

Приготовление:

1. Для начала моем и стерилизуем банки. Крышки обдаём кипятком.

2. Помидоры моем и сортируем. Мелкие будем закатывать целые, а из крупных и подгнивших с трещинами будем перерабатывать.

3. Всю гниль с плодов лучше срезать. Также большие разрежьте на несколько частей, чтобы влезли в жерло мясорубки или блендер. Теперь из них делаем густой сок или пюре. Я использую соковыжималку. Переливаю в кастрюлю и добавляю соль и сахар. Ставим на плиту и кипятим 10 минут.

Не забывайте периодически помешивать смесь, чтобы она не пригорела к кастрюле.

4. На дно банки кладём лавровый лист и перец душистый и чёрный. Далее складываем помидоры как можно плотнее, чтобы больше влезло. Заливаем их крутым кипятком и накрываем крышками. Оставляем на 5 минут. Затем эту воду выливаем, так как она нам больше не понадобится.

5. Как раз подоспел наш маринад. Вливаем его в банки и закатываем крышки. В перевёрнутом виде ставим на подстилку и накрываем «шубой». оставляем в таком положении на 24 часа.

Храним в погребе или подвале. А подавать такую вкуснятину можно к любой картошке и не только!

Рецепт приготовления помидор в собственном соку без уксуса:

Как вы уже заметили, что во многих заготовках мы стараемся не использовать кислоту. Ведь помидоры и так её содержат в избытке, поэтому нам остаётся только правильно их закатать. Хранится они будут не хуже, чем с уксусом. Попробуйте. А консервировать мы также будем в литровых банках, ведь это очень удобно!

Ингредиенты:

• Помидоры;
• Сок из томатов – 1 л. ;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Перец душистый горошком – 2 шт.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

1. Помидоры помойте. крупные разрезаем на несколько частей и складываем в чашу блендера. Перемолите их до такой степени, чтобы было не пюре, а сок. Перелейте его в кастрюлю и добавьте соль и сахар. Поставьте на плиту и варите в течении 10 минут.

С 1 кг. помидор получится около 1 литра сока. Но старайтесь выбрать переспелые плоды, тогда жидкость будет более вкусной.

2. Банки моем и складываем на дно перец, гвоздику и лавровый лист. Сверху укладываем томаты. Выбирайте плоды помельче и плотнее. Так они не превратятся в кашу.

3. Кипятим воду и заливаем ей наши плоды. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Затем сливаем и вновь заливаем кипятком.

4. Через 5 минут, слив всю воду, вливаем уже томатный маринад. Закатываем банки и убираем их под одеяло до полного остывания.

Ещё предлагаю вам посмотреть видео, в котором готовят томаты в собственном соке, но совсем по другому способу. Самое интересное в том, что автор варит томатное пюре вместе с болгарским перцем. Что-то типа лечо получается. Хотя наверное это очень вкусно. Непременно попробую приготовить такие в этом году.

Ну как вам? Я не скажу, что это трудно, но довольно хлопотно. Хотя результат того стоит. Если вы знаете. как ещё можно сделать такие помидорки, то непременно делитесь своим рецептом с нами и нашими читателями в комментариях.

Как солить помидоры в собственном соку без кожуры?

Есть ещё один интересный способ сделать помидоры в собственном соку. Но только с ним придётся повозиться немного подольше. Ведь мы хотим их сделать без кожуры. А на этот процесс уходит немного больше времени. Зато мы сэкономим его на заливке.

Ингредиенты:

• Помидоры;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Чеснок – 1 зуб.;
• Перец чёрный горошком – 2 шт. ;
• Перец душистый – 1 шт.;
• Лавровый лист – 1/2 шт.

Приготовление:

1. Томаты моем и сразу перебираем. Переспевшие и треснутые сразу режем на кусочки и отправляем в блендер. Нам из них понадобится пюре. Готовое сразу отправляем в кастрюлю. Варить его нужно 10 минут.

2. Плоды помельче и целые будем бланшировать. Для этого на плиту ставим кастрюлю с водой и кипятим её. На верхушках томатов делаем крестообразный надрез и отправляем в кипящую воду. Когда кожура треснет, переложите их в холодную воду. Так нужно проделать со всеми плодами.

3. Теперь в чистые банки на дно кладём специи. С помидор снимаем кожицу, которая очень легко отходит, и складываем их в банки. Сильно не трамбуйте, если не хотите получить кашу.

4. Сверху в банки засыпаем соль и сахар. К этому времени томатное пюре скипятилось. Горячее заливаем в тару и накрываем металлическими крышками.

5. Банки ставим в кастрюлю с тёплой или горячей водой. Стерилизуем около 20 минут после закипания воды в кастрюле. Затем закатываем крышки и убираем под одеяло.

Хранятся такие баночки в подвале, кладовке или погребе.

Время пролетело незаметно, а мы опять с вами расстаёмся. Надеюсь, что вам понравились мои рецепты и вы выбрали тот, который сделаете в этом году. А может всех понемногу? Не сомневайтесь, будет вкусно!

Консервирование продуктов значительно упрощает процесс ежедневного приготовления пищи для каждой хозяйки. Это ни для кого не секрет. Заготовленные впрок овощи и фрукты позволяют всегда иметь под рукой нужный компонент, чтобы сделать то или иное блюдо. Не надо бегать по магазинам и тратить время на обработку и подготовку исходных продуктов. Намного проще достать нужную баночку с полки и решить вопрос без дополнительных усилий.

Сложно представить себе первые или вторые блюда, в которых не используются помидоры в том или ином виде. Этот уникальный овощ применяется не только для дополнения и украшения. Он входит в состав различных соусов и зажарок, без которых многие блюда теряют не только внешний вид, но и свойственный только им неповторимый вкус и аромат. Идеальным вариантом заготовки помидоров, бесспорно, считается консервирование в натуральной заливке. Для этого надо знать, как сделать Тут нет ничего сложного. Нужно просто поэтапно выполнять необходимые действия. И результат будет гарантирован.

Как известно, сколько людей — столько и мнений. Поэтому у каждой хозяйки есть свой рецепт того, как сделать помидоры в собственном соку. Но всех их объединяет четкая последовательность, которую необходимо соблюдать в процессе приготовления. Сам процесс занимает совсем немного времени. Потребуется не более двух часов, чтобы на столе оказались баночки с аппетитными помидорчиками, плавающими в ароматной заливке.

Итак, как сделать Для начала нужно подготовить необходимые исходные продукты. Для консервирования лучше брать маленькие овощи. Их легче укладывать в банки. А для приготовления жидкой среды можно использовать несколько крупных помидор.

Из продуктов может понадобиться: на 2 килограмма маленьких 3 килограмма больших помидоров, по 2 обычные столовые ложки сахара и соли.

Сам процесс состоит из нескольких основных этапов:

1. Овощи тщательно промыть.
2. Маленькие помидоры аккуратно сложить в банки доверху. Предварительно кожуру в них нужно проколоть иголочкой в нескольких местах.
3. Крупные помидоры произвольно порезать, уложить в кастрюлю и довести медленно до кипения под крышкой.
4. Затем смесь протереть через сито. В результате получится натуральный
5. Добавить необходимое количество соли и сахара на каждые 1,5 литра горячей массы, тщательно перемещать.
6. Смесь залить в банки, накрыть их крышкой и поставить пастеризовать в широкую емкость с кипящей водой на 8-10 минут.
7. Банки закупорить и перевернуть вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания. Хранить их можно в любом месте.

Это самый простой, но не единственный способ того, в домашних условиях. Есть и другие.

В кулинарии обычно делают двумя способами. Все зависит от вида основного исходного продукта. Для консервации могут использоваться неочищенные или очищенные помидоры. Здесь технология приготовления немного иная. Процесс будет выглядеть следующим образом:

1. Маленькие томаты промыть.
2. В нескольких местах у каждого помидорчика надрезать кожуру.
3. Овощи сложить в кастрюлю с кипятком, накрыть плотно крышкой и оставить в таком состоянии на 15-20 минут.
4. По истечении времени томаты достать из воды, очистить от кожицы и аккуратно уложить в простерилизованные заранее банки.
5. Остальные помидоры измельчить в мясорубке, полученную смесь прокипятить на слабом огне минут 15.
6. Затем добавить сахар и соль.
7. Полученной горячей смесью залить содержимое банок и плотно закрыть металлическими крышками. Стерилизовать в данном случае не нужно.

Такие помидорчики можно не только кушать как самостоятельное блюдо. Они прекрасно подойдут для приготовления различных ароматных соусов.

Очень вкусные помидоры в собственном соку можно приготовить и без использования каких-либо добавок. Делается это чрезвычайно просто:

1. Из хорошо промытых овощей удалить плодоножки.
2. Томаты произвольно измельчить. Куски должны быть достаточно крупными.
3. Продукты уложить в кастрюлю и поставить на малый огонь. После закипания массу поварить минут 20.
4. Готовую смесь уложить в подготовленные банки и закатать.

Если их есть свежими, только сорванными с куста, посыпав щепоткой соли, — пожалуй, лучшая еда, что дарит нам лето. Но томат — сезонный, а продающиеся в супермаркете помидоры по консистенции мало отличаются от мокрого картона. Если вы хотите и зимой иметь возможность насладиться ароматом и вкусом летнего томата, в собственном соку на зиму по нашему рецепту.

О пользе заготовки

Собственная помидоров на зиму принесёт большую пользу вам и вашей семье:

• Во-первых, помидоры в собственном соку сохраняют полезные минеральные соли, микроэлементы и большую часть витаминов.
• Во-вторых, при тепловой обработке в плодах томатов увеличивается содержание природного антиоксиданта — ликопина, препятствующего развитию заболеваний и замедляющего старение.
• В-третьих, — это выгодно. Зимние томаты с полки магазина не идут ни в какое сравнение с плодами, взятыми с собственной или хорошими томатами, купленными на базаре. При этом консервы выйдут дешевле, и вы сможете легко и просто готовить разнообразные томатные соусы и заправки.

Перед тем, как приступать к консервированию томатов в собственном соку, внимательно прочтите весь рецепт, подготовьте необходимый инвентарь и нужное количество ингредиентов.

Кухонная техника и утварь

Для консервирования помидоров в собственном соку вам понадобятся:

• стеклянные банки, лучше всего ёмкостью от 700 мл до, максимум, 2 литров;
• жестяные крышки для консервации с резиновыми уплотнителями;
• крышка с отверстиями и носиком для сливания жидкости из банок;
• кастрюли: две большие — для стерилизации банок и кипячения сока и одна маленькая — для стерилизации крышек;
• решётка в большую кастрюлю — для установки банок;
• ручная шнековая соковыжималка;
• щипцы-подъемник;

Необходимые ингредиенты

Перед тем, как приступать к консервации, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами:

• томатами;
• солью;
• сахаром.

Особенности выбора продуктов

Для того чтобы консервация вышла вкусной, продукты для неё нужно тщательно отобрать. Томаты нужно брать на пике спелости , плотные, некрупные, по возможности одинакового размера, без трещин, пятен и наростов. Для приготовления сока плоды можно отбирать не так тщательно — они могут быть крупнее и с некоторыми дефектами. Соль лучше брать крупную, не йодированную, сахар — песок-рафинад, и он обязательно должен быть сухим.

Пошаговый рецепт с фото

Как закрывать помидоры в собственном соку — просто и пошагово.

Важно! Приступая к работе, внимательно осмотрите подготовленную посуду и материалы. Стекло должно быть без щербин и трещин, крышки — с ровными краями и хорошо прилегать к горлышкам, резинки-уплотнители — хорошо подходить к ним, а металлический инструмент не должен иметь зазубрин.

Подготовка томатов

Отобранные помидоры тщательно моют и вырезают плодоножку.

Перекручивание

Одновременно с подготовкой помидоров готовят томатный сок для их заливки. Для этого помидоры нарезают кусками и пропускают через соковыжималку.

Кипячение сока

Выжав сок, кастрюлю с заливкой ставят на огонь и добавляют к ней сахар и соль — по 1 столовой ложке соли и 1 чайной ложке сахара на литр сока (хотя можно закрыть помидоры без соли и сахара). После того как сок закипит, его держат на огне еще примерно 10 минут, пену не снимают.

Стерилизация банок

Посуду и крышки тщательно моют содовым или мыльным раствором и споласкивают чистой водой. Крышки хорошо вытирают и просушивают.

Для стерилизации на дно кастрюли укладывают решетку, устанавливают банки, заливают водой почти под горлышко и доводят воду до кипения. Кипятят 10 минут. Таким же образом в маленькой кастрюле стерилизуют крышки вместе с уплотнителями.

Закладка помидоров в банки

Подготовленные томаты неплотно укладывают в стерилизованные банки, по одной вынимая их из горячей воды щипцами.

Затем помидоры заливают кипятком в объеме, примерно равном половине объема банок, так, чтобы банка заполнилась водой доверху, и накрывают банки стерилизованными крышками. Спустя 10 минут крышки снимают и воду сливают.

Важно! Горячие банки можно ставить только на деревянную столешницу или на полотенце. Поставленная на металлическую или каменную поверхность нагретая стеклянная посуда может лопнуть .

Заливка сока

Прокипяченным соком доверху заливают банки с помидорами, следя, чтобы в емкости не осталось воздушных пузырей.

Закатка

После того, как банки залиты, их накрывают стерилизованными крышками и закатывают машинкой.

Закрытые банки ставят горлышками вниз и смотрят, не поднимаются ли от крышки струйки пузырьков, указывающие на то, что она не герметична. Когда консервация остынет, нужно кончиками пальцев попытаться снять крышку с банки. Если соскочила — она плохо закатана. Если крышка «хлопает» при надавливании на её центр пальцем, это тоже брак — либо посуда была недостаточно горячей при закатке, либо крышка пропускает воздух.

Простой рецепт приготовления помидоров в собственном соку. Как заготовить помидоры в собственном соку на зиму по пошаговому рецепту с фото. Рецепт томатов в собственном соку без стерилизации с зеленью: приготовление

Если их есть свежими, только что сорванными с куста, посыпанными щепоткой соли — пожалуй, лучшая еда, которую дарит нам лето. Но помидор сезонный, а помидоры, продающиеся в супермаркете, мало чем отличаются по консистенции от мокрого картона.Если вы хотите иметь возможность насладиться ароматом и вкусом летнего помидора зимой, в собственном соку на зиму по нашему рецепту.

О преимуществах заготовки

Собственные помидоры на зиму принесут большую пользу вам и вашей семье:

• Во-первых, помидоры в собственном соку сохраняют полезные минеральные соли, микроэлементы и большую часть витаминов.
• Во-вторых, термическая обработка в плодах томатов повышает содержание природного антиоксиданта – ликопина, препятствующего развитию заболеваний и замедляющего старение.
• В-третьих, это выгодно. Зимние помидоры с магазинной полки не идут ни в какое сравнение с плодами, снятыми со своих, или хорошими помидорами, купленными на рынке. При этом консервы выйдут дешевле, и вы легко и просто сможете приготовить разнообразные томатные соусы и заправки.

Прежде чем приступить к консервированию помидоров в собственном соку, внимательно прочитайте весь рецепт, подготовьте необходимое оборудование и нужное количество ингредиентов.

Кухонные приборы и посуда

Для консервирования томатов в собственном соку вам потребуется:

• стеклянные банки, лучше всего емкостью от 700 мл до максимум 2 литров;
• крышки жестяные для консервации с резиновыми уплотнителями;
• крышка с отверстиями и носиком для слива жидкости из банок;
• кастрюли: две большие — для стерилизации банок и варки сока и одна маленькая — для стерилизации крышек;
• решетка в большой кастрюле — для размещения банок;
• ручная шнековая соковыжималка;
• клещи-подъемник;

Необходимые ингредиенты

Перед началом консервации запаситесь всеми необходимыми ингредиентами:

Особенности выбора товара

Чтобы консервация вышла вкусной, продукты для нее нужно тщательно подбирать. Томаты нужно брать в пике спелости , плотные, некрупные, по возможности одного размера, без трещин, пятен и наростов. Для приготовления сока плоды можно отбирать не так тщательно — они могут быть крупнее и с некоторыми дефектами. Соль лучше брать крупную, не йодированную, сахар — песок очищенный, причем обязательно сухой.

Пошаговый рецепт с фото

Как закрыть помидоры в собственном соку — просто и пошагово.

Важно! Перед началом работы внимательно осмотрите приготовленную посуду и материалы.Стекло должно быть без щелей и трещин, крышки должны иметь ровные края и хорошо прилегать к горлышкам, резиновые уплотнители должны хорошо прилегать, а металлический инструмент не должен иметь зазубрин.

Подготовка томатов

Отобранные помидоры тщательно моют и вырезают плодоножку.

скручивание

Одновременно с подготовкой томатов готовят томатный сок для их заливки. Для этого помидоры нарезают кусочками и пропускают через соковыжималку.

кипящий сок

Отжав сок, поставьте кастрюлю с начинкой на огонь и добавьте в нее сахар и соль — на литр сока 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара (хотя можно закрыть томаты без соли и сахара). После того как сок закипит, его держат на огне около 10 минут, пену не снимают.

Стерилизация банок

Посуду и крышки тщательно моют содовым или мыльным раствором и ополаскивают чистой водой.Крышки хорошо протираются и просушиваются.

Для стерилизации на дно кастрюли укладывают решетку, устанавливают банки, заливают водой почти под горлышко и доводят воду до кипения. Кипятить 10 минут. Таким же образом в небольшой кастрюле стерилизуют крышки вместе с пломбами.

Упаковка томатов в банки

Подготовленные помидоры неплотно укладывают в стерилизованные банки, по одному вынимая их из горячей воды щипцами.

Затем томаты заливают кипятком в объеме, примерно равном половине объема банок, так, чтобы банки были заполнены водой доверху, и банки накрывают стерилизованными крышками.Через 10 минут крышки снимают и сливают воду.

Важно! Горячие банки можно ставить только на деревянную столешницу или на полотенце. Нагретая стеклянная посуда, поставленная на металлическую или каменную поверхность, может лопнуть .

Сок для розлива

Закипевшим соком заливают доверху банки с помидорами, следя за тем, чтобы в емкости не осталось пузырьков воздуха.

закат

После заполнения банки накрываются стерилизованными крышками и закатываются машинкой.

Помидоры в томатном соке – приоритетная альтернатива маринованным помидорам. Заготовку можно использовать как цельную еду, без остатка: вкусна и начинка, и натуральные сочные плоды, которые подают как дополнение к мясу, рыбе, картофелю или очень удачно используют для украшения соусов и других блюд.

Как закрыть помидоры в помидоре на зиму?

Консервированные помидоры в томатном соке готовятся по простым и доступным классическим рецептам или технологиям с оригинальными решениями, которые помогут упростить задачу, ускорить процесс или получить более изысканный вкус закуски.

1. Помидоры используют целыми или предварительно очищенными от кожуры, опуская для этого плоды поочередно в кипяток и ледяную воду.
2. Сок готовят из спелых или недоброкачественных экземпляров, а в банку укладывают некрупные помидоры правильной формы с плотной мякотью.
3. Начинка может быть исключительно натуральной по вкусу, с минимальным количеством добавок: соли, сахара, уксуса или с начинкой из специй, чеснока, зелени.

Помидоры в помидоре без стерилизации

Кто читает этот рецепт, тот сможет приготовить помидоры в помидоре на зиму без стерилизации.Технология простая и не замысловатая, а результат ее выполнения – вкуснейшая ценная заготовка. Лаконичный состав добавок можно дополнить чесноком, черным или душистым перцем горошком, лавром или другими пряностями по вкусу.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• томатов на сок – 2 кг;
• соль и сахар — по 1 ст. ложка на литр сока.

Кулинария

1. Помидоры раскладывают в стерильные банки.
2. Залить кипятком в емкость и оставить на 20 минут.
3. Из крупных томатов выжимают сок, уваривают, добавляя соль и сахар.
4. Воду сливают, кипящий сок разливают по банкам.
5. Помидоры закупоривают томатным соком на зиму, переворачивают, утепляют до остывания.

Помидоры черри в помидоре на зиму

Консервация томатов в томате доставит особое удовольствие, если в качестве базового компонента использовать вишню.Миниатюрными фруктами легко заполнить даже небольшие баночки, насыпая их горсть за горстью. Порадуют и отличные характеристики получившейся заготовки: сладковатые мини-томаты приобретут особый вкус и пикантность.

Ингредиенты:

• помидоры черри — 1,5 кг;
• помидоров на сок – 2,5 кг;
сахар
• — 2 ст. ложки;
соль
• – 1,5 ст. ложки;

Кулинария

1. Вишню раскладывают по стерильным емкостям, добавляя в каждую пряности.
2. Томаты залить кипятком, оставить на 15 минут.
3. Из помидора выжать сок, посолить, добавить сахар, вскипятить.
4. Воду слить, помидоры залить кипящим соком.
5. Помидоры черри укупорить томатным соком, укутать до остывания.

Помидоры в помидоре с аспирином на зиму

Многие хозяйки готовят помидоры в помидоре с салициловой кислотой и считают этот способ первоочередным. Кислота в таблетках является отличным консервантом и способствует лучшей сохранности томатов при любых условиях.В этом случае используется более насыщенная пряная композиция: добавляются листья смородины, хрен, зонтики укропа.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
сахар
• — 3 ст. ложки;
соль
• – 1,5 ст. ложки;
• аспирин – 2 таблетки;
• листья смородины – 3 шт.;
• зонтик укропа — 1 шт.;
• Перец болгарский сладкий и острый — по 0,5 шт.;
• душистый и черный перец, лавр, чеснок — по вкусу.

Кулинария

1. На дно банок укладывают зелень, специи, чеснок, перец.
2. Наполнить емкости промытыми помидорами, залить кипятком на 15 минут.
3. Сок уваривают, добавляя соль и сахар.
4. Воду сливают, помидоры заливают кипящими помидорами, в каждую трехлитровую банку бросают по 2 таблетки салициловой.
5. Помидоры укупорить аспирином в томатном соке, укутать до остывания.

Дольки помидоров в помидорах на зиму — рецепт

Если есть крупные помидоры, которые трудно уместить в банку, целесообразнее приготовить их в соку, предварительно нарезав дольками.Для лучшей сохранности закуски в начинку или непосредственно в банки добавляют уксус, а емкости с томатами стерилизуют перед закрытием в миске с кипятком не менее 15 минут.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• томатный свежевыжатый сок — 1 л;
уксус
• — 50 мл;
сахар
• — 2,5 ст. ложки;
соль
• – 1 ст. ложка;
• перец и чеснок.

Кулинария

1. Ломтики помидоров, чеснока, перца раскладывают по банкам.
2. Томатный сок уваривают с добавлением соли и сахара, вливают уксус.
3. Полученную смесь разлить по банкам, которые стерилизовать 20-30 минут.
4. Помидоры укупоривают дольками в томатном соке на зиму, переворачивают остывать на крышках.

Помидоры без кожуры в томатном соке на зиму

Помидоры без кожуры в томатном соке не только приятны в употреблении и вкусны, но и наиболее подходят для приготовления всевозможных блюд.При таком приготовлении заготовку можно будет отведать уже через несколько дней после закатывания и остывания банок, тогда как закуска с фруктами со шкурками будет готова только через месяц.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• томатный сок — 1 л;
• яблочный уксус — 1 ст. ложка;
сахар
• — 2 ст. ложки;
соль
• – 1 ст. ложка;
• перец, чеснок — по вкусу.

Кулинария

1. Кожица помидоров сверху надрезается острым ножом.
2. Помидоры опускают в кипяток и холодную воду, очищают от кожуры, раскладывают в банки с чесноком и специями.
3. В кипящий сок добавляют соль, сахар, уксус, смесь разливают по банкам.
4. Очищенные помидоры стерилизуют в томатном соке 20 минут, закатывают.

Помидоры в томатном соке из томатной пасты

Маринованные помидоры в томатном соке можно закрыть макаронами, если свежих фруктов недостаточно для приготовления натуральной начинки.Кроме того, подобным образом можно значительно сэкономить время, просто разбавив готовый помидор водой и прокипятив его с добавлением соли, сахара и специй.

Ингредиенты:

• томаты — 2-3 кг;
томатная паста
• – 250 г;
• душистый перец – 5 горошин;
• лавровый лист — 2 шт.;
• сахар и соль — по 1,5 ст. ложки;
• уксус 70% — 1,5 ч.л.;
• чеснок – 7 зубчиков;
• перец чили — 1/3 стручка;
• зелень – по вкусу;
• вода — 2 л.

Кулинария

1. В банки раскладывают зелень, чеснок, чили и промытые помидоры.
2. Довести воду до кипения, положить макароны, соль, сахар, специи, кипятить 5 минут, влить уксус, разлить по банкам
3. Стерилизуют 20 минут, после чего укупоривают помидоры, наполненные помидорами, на зиму.

Помидоры в томатном соке без уксуса

Помидоры в томатном соке без уксуса, при правильном подходе к делу, даже без добавок, прекрасно хранятся в комнатных условиях.Если положить в банки кусочек натурального антисептика – корня хрена, уверенность в идеальной сохранности заготовки значительно повысится. К тому же закуска получится более острой и пикантной.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• томатный свежевыжатый сок — 1,5 л;
сахар
• — 2 ст. ложки;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• корень хрена — 20-30 г;
соль
• – 1,5 ст. ложки;
• перец горошком, гвоздика.

Кулинария

1. Очищенные корень хрена, чеснок, перец, гвоздику и помидоры укладывают в банки.
2. Сок уваривают с добавлением соли и сахара, разливают по банкам.
3. Помидоры в томате с хреном простерилизовать 20 минут, укупорить, укутать.

Зеленые помидоры в томате

Зеленые помидоры в томатном соке получатся не хуже спелых собратьев. Кроме того, они обязательно сохранят форму, будут крепкими и немного хрустящими.Для особого аромата и пикантности в каждую банку кладут немного нарезанной моркови, чеснока, зелени и смеси специй, которые подбираются исходя из вашего вкуса.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые — 2,5 кг;
• томатный свежевыжатый сок — 1,5 л;
сахар
• — 3 ст. ложки;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• морковь – 1 шт.;
соль
• – 1,5 ст. ложки;
• травы, специи.

Кулинария

1. Морковь, чеснок, зелень, пряные добавки и зеленые помидоры укладывают в стерильные банки.
2. Вскипятить сок с солью и сахаром, залить им содержимое емкостей.
3. Сосуды стерилизуют в течение 30 минут в миске с кипящей водой.
4. в томатном соке на зиму, в упаковке.

Помидоры в коммерческом томатном соке

Если количество свежих помидоров не позволяет приготовить свежую начинку или просто не хочется возиться с такой затеей, можно приготовить помидоры в магазинном томате сок.Здесь главное выбрать качественный продукт от проверенного производителя, который будет содержать сторонние добавки в минимальном количестве.

Ингредиенты:

• томаты — 2,5 кг;
• сок томатный покупной — 1,5 л;
сахар
• — 3 ст. ложки;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
уксус
• 70% — 1 чайная ложка на одну трехлитровую банку;
соль
• – 1,5 ст. ложки;
• Болгарский сладкий и острый перец, специи.

Кулинария

1. Нарезанные перец, чеснок, специи и помидоры укладывают в стерильные банки.
2. Залить содержимое на 20 минут кипятком, процедить.
3. Сок уваривают с сахаром и солью, разливают в банки, добавляя в каждую уксус, укупоривают.

Огурцы и помидоры в томатном соке

Следующий препарат одновременно удовлетворит потребности любителей помидоров и огурцов. Последние, пропитаясь, получаются особенно изысканными и оригинальными по вкусу, степень пикантности и остроты которого можно регулировать, изменяя пропорции сахара, пряных добавок и острого перца.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
помидоры
• – 1 кг;
• томатный сок – 1,5 л;
сахар
• — 3-4 ст. ложки;
соль
• – 1,5-2 ст. ложки;
• острый перец — ¼ стручка;
• чеснок – 4 зубчика;
• яблочный уксус — 2 ст. ложки;
• гвоздика, душистый и черный перец, корица.

Кулинария

1. Перец, чеснок, пряные добавки и огурцы с помидорами укладывают в стерильные банки.
2. Овощи залить кипятком, через 20 минут слить, в каждый добавить уксус.
3. Сок уваривают с солью и сахаром, смесью заливают овощи.
4. Сверните, переверните и изолируйте, пока не остынет.

Сладкие помидоры в томатном соке

Следующий рецепт для любителей необычных вкусовых сочетаний. Острота полученной закуски сочетается со сладостью и пряным ароматом. Количество сахара в этом случае превышает традиционную норму минимум в два раза.Однако наличие в рецептуре уксуса уравновешивает вкус заготовки и делает его максимально гармоничным.

Помидоры — очень любимый овощ. Тем более, что заготовка помидоров на зиму тоже популярна.

Для приготовления такого рассола необходимо выбрать самые мясистые и спелые плоды. Они выделяют большое количество сока и отлично подходят для маринования в собственном соку. Если в таком рецепте использовать не сочную мякоть, то сока будет мало и смесь получится не совсем правильной, это будут просто пересоленные помидоры.

Требуемые ингредиенты:

• Мясистые томаты — 3 килограмма;
• Помидоры перезревшие — 2 килограмма;
• Соль — 80-100 грамм;
• Сахар — 50 грамм.

Как приготовить помидоры в собственном соку:

1. Для начала следует подготовить сами помидоры, их помыть, места крепления плодоножки нужно наколоть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
2. Затем в предварительно стерилизованные банки следует уложить небольшие помидоры (которых отмеряется 2 килограмма), уложить их плотно, но не доходя до горлышка, оставить место для образовавшегося впоследствии сока;
3. Другую часть плодов необходимо нарезать достаточно крупными кусочками, переложить в эмалированную большую кастрюлю, поставить на огонь, дождаться закипания;
4. После того, как смесь закипит, ее нужно снять с огня, протереть через сито, проткнуть блендером или перекрутить через мясорубку, чтобы смесь была однородной, теперь в смесь добавить соль и сахар, перемешать массу тщательно;
5. Полученной смесью нужно залить банки с фруктами, жидкость должна быть на 2 сантиметра ниже горлышка;
6. Теперь можно закрыть заготовки железными крышками.

Помидоры в собственном соку без уксуса

Этот рецепт предполагает заготовку фруктов на зиму в собственном соку. Эта заготовка отличается нежным томатным вкусом и сочными, не слишком солеными плодами. На основе такой заготовки можно приготовить всевозможные соусы типа томатного, а также нарезать в соус фрукты. Замечательные помидоры в собственном соку — рецепт на века!

Требуемые ингредиенты:

• Спелые помидоры — 2-2 шт.5 кг.;
• Свежий чеснок – 2-3 крупных зубчика;
• Лист смородины зеленой — 1-2 шт.;
• Хрен — корень 7-8 сантиметров;
• Укроп — 2 зонтика;
• Острый перец — стручок 3-4 сантиметра;
• Горчичный порошок — 1 ст. ложка;
• Лук репчатый — 0,5 шт.;
• Соль поваренная — 2 ст. ложки;
• Чистая вода — 1,5 литра.

Как сделать помидоры в собственном соку:

1. Маленькие помидоры хорошо помыть, проткнуть в некоторых местах вилкой, если плоды уже повреждены, то колоть их не нужно;
2. Промыть листья;
3. Корень хрена очистить, нарезать кусочками по 3-4 сантиметра;
4. Чеснок нужно очистить, крупные зубчики разрезать на несколько частей;
5. Укроп также хорошо промывается;
6. Избавьтесь от семян острого перца, нарежьте дольками длиной не более 4 сантиметров, если не любите сильно острую заготовку, то можно добавить меньшее количество перца;
7. Лук очистить и нарезать кольцами;
8. Заранее подготавливаем банки, их следует тщательно вымыть, простерилизовать любым удобным способом и просушить, крышки тоже подготавливаем;
9. В банку сначала нужно положить листья, острый перец, чеснок, укроп и корень хрена;
10. Приготовленной мякотью необходимо заполнить не более 2/3 банки, плоды должны лежать плотно, чтобы хорошо уплотнились, емкость с томатами сильно встряхнуть;
11. Тем временем готовим солевой раствор, который и посолит наши плоды, для его приготовления нужно взять воду, добавить соль и тщательно перемешать до растворения кристаллов соли, затем следует процедить массу через марлю, а лучше через ткань, чтобы весь осадок остался на ткани;
12. Теперь нужно заполнить емкость полученным раствором;
13. Сверху выложить кольца лука и горчичный порошок, затем добавить в емкость немного раствора;
14. Заготовки закрыть простыми пластиковыми крышками и выдержать в помещении 2-3 дня, когда раствор в банках помутнеет, его можно поставить в прохладное место, мезга просолится примерно через месяц.

Вкусные помидоры в собственном соку

В таком рецепте лучше использовать помидоры сливовидной формы, у них достаточно хорошая форма, крепкая кожица, чтобы плоды не кислили. Для томатной массы используют перезревшие плоды. А специи, используемые в этом рецепте, прекрасно дополняют томатный вкус и придают пикантность смеси. Пряный микс понравится всем любителям соков. К тому же такую ​​заготовку не нужно варить, а значит, заготовить помидоры можно прямо на дачном участке.Для любителей ароматных заготовок сварить помидоры в собственном соку с чесноком.

Требуемые ингредиенты:

• Помидоры сливы — 5 килограммов;
• Помидоры перезревшие — 5 килограммов;
• Корень хрена — 1 шт.;
• Листья хрена — 5 шт.;
• Листья смородины — 1 пучок;
• Перец острый — 3 стручка;
• Чеснок — 1 головка;
• Укроп — 1 пучок;
• Соль — 1 стакан.

Помидоры в собственном соку простой рецепт:

1. Вымойте помидоры, подготовьте всю зелень;
2. Половину всех специй и трав разложить в подготовленные емкости, затем положить в емкости целые плоды, а затем положить все остальные приправы;
3. Поврежденные и перезревшие плоды необходимо несколько раз перекрутить через мясорубку или использовать блендер, либо перетереть смесь через мелкое сито;
4. В полученную массу необходимо добавить каменную соль, хорошо перемешать до полного растворения;
5. Томатную массу можно разливать в подготовленные емкости со специями и другими томатами;
6. Такую заготовку можно закрыть крышками и оставить солить на 3 дня в комнате, потом можно убрать скрутки на постоянное место хранения.

Томаты без кожицы в собственном соку

Если помидоры уже собраны и их нужно подготовить, а дополнительных компонентов нет, то можно воспользоваться этим рецептом. В нем нет ничего, кроме фруктов, соли и сахара, поэтому вкус именно томатный и не перебивается сильными специями и травами. Для приготовления блюд с такой заготовкой не нужно использовать много соли, смесь и так соленая. Консервирование томатов в собственном соку не требует особых усилий, легко готовится и зимой наслаждается летними плодами.

Требуемые ингредиенты:

• Помидоры — 2 килограмма;
• Мелкие помидоры — 3 кг.;
• Соль — 80 грамм;
• Сахар — 50 гр.

Очищенные томаты в собственном соку, инструкция:

1. Все фрукты вымойте, мелкие помидоры хорошо проткните, так как мелкие плоды обычно имеют толстую кожицу, и для извлечения собственного сока их нужно повредить, также можно изначально снять кожуру с плодов, чтобы легко это сделать, вам плоды нужно подержать 1-2 минуты в кипятке, затем быстро опустить в ледяную воду, после такой процедуры кожура очень легко сходит;
2. Контейнеры для заготовок необходимо промыть пищевой содой, надлежащим образом простерилизовать над паром и дать высохнуть;
3. В подготовленные банки нужно положить целые плоды;
4. Крупные помидоры нужно нарезать кусочками, отварить, а затем протереть смесь через сито, можно использовать и другой способ, но главное, чтобы смесь была очень однородной;
5. Теперь в полученную смесь следует добавить соль, отмеренный сахар, перемешать массу до растворения соли и сахара;
6. Приготовленный сок необходимо разлить по емкостям;
7. Теперь нужно накрыть банки крышками и дополнительно их простерилизовать, для этого нужно поставить их в большую кастрюлю с кипящей водой, долго стерилизовать заготовки не нужно, 10 минут будет вполне достаточно для литровых банок;
8. Затем банки закатывают стерилизованными крышками, переворачивают, ждут их остывания и ставят в прохладное хранилище, хотя такую ​​заготовку можно хранить и при комнатной температуре.

Помидоры с соусом Табаско

Соус

Табаско придает смеси очень приятный вкус, неповторимый аромат и, конечно же, остроту. Всем любителям острых томатов просто рекомендуем попробовать этот рецепт. Табаско обладает не только остротой, но и другими оттенками вкуса, поэтому смесь дополняется разнообразием вкусов.

Требуемые ингредиенты:

• Помидоры — 1 килограмм;
• Перец — 6 горошин;
• Петрушка свежая — 5 веточек;
• Зелень укропа – 5 стеблей;
• Соус табаско — 2-4 капли;
• Сельдерей — 1 штука небольшого размера;
• Сахар — 1 ст.л.л.;
• Соль каменная — арт. ложка.

Пошаговые инструкции по приготовлению:

1. Спелые помидоры промывают, опускают в горячую воду и оставляют на 1 минуту, затем плоды вынимают из воды, дают немного остыть, теперь необходимо снять с них кожуру, чтобы этот процесс проходил легко, сразу после горячей воды опустить овощи в холодную воду, благодаря резкому перепаду температур кожица с овощей снимается очень легко;
2. При очистке плодов от их количества следует отмерить 700 граммов и поместить в стерилизованные банки;
3. Оставшиеся плоды необходимо мелко нарезать, удалить все косточки, переложить в подходящую емкость и довести до кипения, важно помешивать смесь, иначе густая масса быстро пригорит ко дну кастрюли и смесь будет испорченный;
4. Теперь в массу следует добавить хорошо промытые травы, соус, перец, соль и сахар, полученную массу необходимо прокипятить на медленном огне около 10 минут;
5. Затем смесь осторожно перелить в отдельную емкость и пропустить через мелкое сито;
6. После протирки однородную смесь возвращают обратно в плиту и снова доводят до кипения;
7. Емкости с мезгой необходимо сразу же заполнить горячей массой, закрыть крышками и отправить на стерилизацию в кипящую воду на 10 минут.

Помидоры в собственном соку достаточно острые, поэтому данный препарат рекомендуется использовать для дополнения супов, горячих блюд, салатов и даже томатных напитков. Причем сами плоды можно употреблять отдельно от томатного сока.

Помидоры в собственном соку дополнят любое блюдо, особенно зимой. Впрочем, как и . Томатный сок можно использовать для утоления жажды или делать на его основе соусы.

К началу сезона шашлыков я всегда прячу банку вкусных помидоров, чтобы сделать из них пикантную баранину или соус из баранины.А так как баночки с этой заготовкой улетают в числе первых, то сделать это бывает очень сложно. Чуть зазеваешься и все — соус делать не из чего. А зимой пробиваю заготовку для пиццы или супа.

Лучше всего выращивать помидоры в собственной теплице или на открытом воздухе (если позволяет погода). Но и из покупных получается отличный препарат. Когда у меня еще не было дачи, я покупал на рынке.

Нужно использовать два вида помидоров — один пойдет в банку, другой (большой) в сок.Я люблю закатывать баночки с помидорами черри. Это удобно (они более компактно расположены в банке), а для заливки используется сорт Бычье Сердце. Они мясистые, очень вкусные – приготовления с ними просто «пальчики оближешь».

В советское время, когда я только делала первые шаги в освоении заготовительной продукции на зиму, рецепты передавались от мамы к дочери и далее по цепочке или обменивались на работе и с соседями. Этот рецепт оказался для меня сложным в составлении.

В моей семье такой закрутки не делали, а очень хотелось попробовать, ведь домашнее всегда вкуснее. Так как в семье ее нет, то пошла в кабинеты на работу с вопросом — кто вкусняшку готовит? К моему удивлению, ценителей этого блюда оказалось всего двое.

Из двух рецептов соорудил свой, опробовал дома и в гостях. Пользуюсь уже более 25 лет — ни разу ни одна баночка не взорвалась, томаты получаются вкусными, в меру сладкими и всегда уходят на ура.Ну что тут сказать, реально пальчики оближешь.

Вам понадобится:

• маленькие помидоры
• мясистые спелые помидоры
• сахар

Количество не указано, потому что я никогда не измерял в этом рецепте. Да и назвать его точно нельзя, т.к. все индивидуально и зависит от сорта, спелости, сочности сортов.

Помидоры предпочтительно брать спелые, но достаточно твердые экземпляры, чтобы они не лопались при складывании в банку.

На 8 литровые банки мне понадобилось 3 литра готового томатного сока.

• Помидоры мою и обсушиваю на полотенце.
• Банки стерилизую в духовке. Так быстрее. Промываю содой, выкладываю на лист и держу в духовке 15 минут при температуре 160 градусов. Потом открываю дверцу и остужаю, не вынимая.
• Мелкие плотные экземпляры отбираю для укладки в банки. Делаю проколы зубочисткой у основания стебля в 3-4 местах. Это нужно для того, чтобы кожица не шелушилась.
• Плотно укладываю в банки, отставляю на время.
• Для получения сока с плода необходимо снять кожуру. Нагреваю кастрюльку с водой, рядом ставлю емкость с холодной водой. По очереди порциями (если много) закидываю плоды в горячую воду, держу минуты две. Вынимаю и отправляю на холод. Затем я легко снимаю кожицу с поверхности.
• Для удобства разрезал на несколько частей. Теперь нам нужно приготовить сок. Здесь есть несколько вариантов.Если заготовок делаю много, то пропускаю через мясорубку. Если томата мало, то использую блендер.

Семечки томатов вкусу не помеха, они даже не ощущаются. Но если вы очень чувствительны или хотите получить более щадящий результат, используйте соковыжималку.

• Готовый сок кладу в кастрюльку. На три литра у меня уходит 3 ст. л. соли и 4 ст. Сахара. Вкус нежный, в меру сладкий и в меру соленый. Кипятить 10 минут. Не забывайте снимать пену шумовкой.
• Когда маринад будет готов, аккуратно разлить по банкам, закрыть подготовленными металлическими крышками и поставить в кастрюлю. На дно кладу тряпку, чтобы стеклянное дно не соприкасалось с металлом и не лопнуло при нагревании. Налейте горячую воду в кастрюлю.

Убедитесь, что между внутренним и внешним содержимым нет слишком большой разницы.

Стерилизовать литровые банки 15 минут, банок 0,650 грамм хватит на 10 минут.

Осторожно вынуть и свернуть.Переверните — убедитесь, что он плотно свернут и ничего не вытекает. В таком виде под теплым одеялом подержать до полного остывания.

Я обычно держу его в шкафу на кухне. Они молчат всю зиму.

Самые вкусные помидоры в собственном соку – рецепт на века

Проверенный рецепт вкусной закуски к обеду позволит вам разнообразить меню, удивить гостей и побаловать себя.

На 3-литровую банку:

• Крупные, мягкие помидоры для сока
• Мелкие, плотные плоды — 2 кг
• Сахар
• Душистый перец
• Винный уксус 6%

Приготовление:

• Мелкие экземпляры промываем, сушим.
• Крупные очистить от кожицы, прокрутить на мясорубке.
• Наполнить стерилизованные банки доверху томатами, плотно уложить.

• Ставим кастрюльку с соком на огонь. На три литра сока приходится 6 ст. сахарного песка, 5 ст. соли, 6 горошин душистого перца. После закипания варить на медленном огне 10-15 минут, снимая пену.

• Пока готовится сок, осторожно залить кипятком из чайника банки с помидорами, накрыть чистыми крышками, дать постоять 10 минут.Посолите и повторите процедуру еще раз.

• Затем в банку (литровую) налейте столовую ложку винного или яблочного уксуса и влейте горячий томатный сок. Закручиваем крышкой, остужаем под одеялом.

Простой рецепт помидор в томатном соке из магазина без стерилизации (без уксуса)

Простой, легкий и практичный рецепт приготовления без стерилизации и уксуса. Использование готового сока для розлива сокращает время консервирования.

Вам понадобится:

• На 5 банок (1,5 л)
• Маленькие помидоры — 5 кг
• Томатный сок — 3,5 л
• Соль — по вкусу

Готовка:

• Банки моем, пропариваем в духовке.
• Залейте крышки кипятком.
• Сок нагреваем в кастрюле, при необходимости подсаливаем по вкусу и кипятим 3-5 минут.

• Помидоры разложить по банкам, залить кипятком, закрыть крышками и оставить на 10 минут.

• Слить воду и залить свежевыкипяченным томатным соком, закатать крышками.

Ставим под одеяло до полного остывания.

Рецепт очищенных помидоров в томатной пасте

Этот вариант подходит, если у вас есть небольшое количество овощей для заготовки. В сок их крутить жалко – в этом случае на помощь придут готовые макароны.

Ингредиенты на 5 банок по 700 грамм:

• Помидоры — 4 кг
• Вода — 2 литра
• Томатная паста — 1 банка — 380 грамм
• Соль — 1 ст.л.ложка
• Сахар — 2 ст.л. ложки
• Уксусная эссенция 70% — 2 чайные ложки
• Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

• В первую очередь подготовим банки обычным способом.

• Затем снимите с помидоров кожицу. Для этого сделайте крестообразный надрез на стороне, противоположной стеблю.

• Ставим кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь, но не выключайте.Поставьте рядом миску с холодной водой. По мере нагревания воды в чашке ее необходимо менять на холодную.

• Помидоры с нарезкой опускаем в горячую воду, держим 30 секунд и перекладываем в холодную. От смены температуры кожа чулка отслаивается сама по себе. Удаляем плодоножки, а очищенные помидоры отправляем в стерилизованные банки.

• Когда все плоды очищены и уложены в банки (как можно плотнее), залить их кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут для прогревания.

• Маринад готовим из воды, специй и томатной пасты. В последнюю очередь влейте эссенцию. Разминка в течение 3 минут.

• Слить воду и залить маринадом. Сворачиваем и охлаждаем.

Видео — Как приготовить помидоры с хреном и чесноком

Добавление специй придает обычной заготовке пикантный вкус и чесночный аромат.

Подготовка:

• Помидоры
• Чеснок
• Болгарский перец
• Листья и корень хрена
• Сахар

Приготовление:

• Выбираем плоды одинакового размера и укладываем в банки.
• Также есть листья хрена и несколько горошин черного перца.
• Для получения сока помидоры измельчить блендером. Ставим на огонь и кипятим со специями. На 2,5 л сока – 2 ст. соли, 4 ст. Сахара.
• Перец сладкий (250 г) измельчить на мясорубке, ¼ части чеснока (мелко нарезать) и корень хрена (натереть). Смешать с соком.
• Залить банки горячим маринадом.
• Стерилизовать и закрыть крышками.

Помидоры нарезанные на зиму без кожуры (кожуры) с уксусом

Для этой заготовки подходят плоды разного размера, но обязательно мясистые и плотные.Вы можете использовать его для приготовления соусов, для пиццы или в качестве заправки для супа.

На 1 литровую банку потребуется:

• Помидоры — 5,5 кг
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 1 ст.л.

Из этого количества получилось пять литровых банок.

• Делаем крестообразные надрезы на стороне, противоположной креплению ветки.

• Подготовленные фрукты залить горячей водой и подержать в ней 15-20 секунд.По истечении указанного времени шкурка легко снимется.

• Удаляем плодоножку и разрезаем на четыре части, если помидоры крупные или на две, если не очень. Плотно упакуйте в банку. Его не нужно предварительно стерилизовать, достаточно промыть содой.

• Уложив половину помидоров, добавить соль и сахар, сверху продолжить накрывать помидорами.

• Их даже нужно немного утрамбовать, иначе при прогреве они осядут, и вы получите неполную банку.

• В кастрюлю кладем полотенце, ставим банки, накрытые крышками, и заливаем водой (холодной или теплой). Когда вода закипит, уменьшить огонь и стерилизовать 15 минут (литр), 10 минут (0,5 литра). За пару минут до окончания влейте в банку уксус.

Осторожно вынуть, запломбировать. Завернуть в теплую одежду и оставить остывать. Не нужно переворачивать.

Все рецепты не сложные и готовятся достаточно легко и просто. Усердно трудитесь сейчас, и зимой вы будете радовать себя и близких вкуснейшими помидорами в собственном соку.

Консервирование помидоров в собственном соку на зиму. Вкусные рецепты из помидоров в собственном соку

Сегодня для вас проверенный рецепт помидоров в собственном соку на зиму. Готовим их в полностью натуральном виде, то есть это будут очищенные от кожуры целые помидоры без добавления уксуса или лимона, сахара и соли. К тому же, можно обойтись и без стерилизации – вам обязательно понравится способ приготовления продуктов, который я предложил.

Готовые помидоры в собственном соку – основа для дальнейшего кулинарного творчества.Различные виды соусов, первые и вторые блюда, запеканки, рагу, пицца, напитки – все это можно приготовить зимой, имея в запасе пару банок натуральных помидоров.

Как закрыть помидоры в собственном соку, чтобы сохранить их на зиму? Все элементарно просто: используйте исключительно качественное сырье, тщательно готовьте посуду для хранения и соблюдайте правила гигиены. Чистота и аккуратность в этом рецепте консервированных помидоров очень важны, поэтому от слов к делу: готовим!

Ингредиенты:

Приготовление по шагам с фото:

Для заготовки помидоров в собственном соку на зиму нам понадобятся только свежие помидоры.В общем, сохраним мелкие плоды, обязательно очень плотные и упругие – идеальны сорта томатов. Для томатного сока берем красные плоды любого сорта, но пусть они будут очень спелыми, сочными, мягкими и с тонкой кожицей.

Сначала приготовьте томатный сок, который будет заливкой для целых помидоров. Слейте 1 килограмм мягких и сочных помидоров, обсушите и любым удобным способом превратите в сок (например, с помощью той же мясорубки). Я покажу свой способ: ножом снимаем кожицу, вырезаем места крепления плодоножки.

Буквально за минуту получается прилично густой томатный сок с мякотью. Из 1 килограмма помидоров у меня было 750 миллилитров сока, но это зависит от сочности и мясистости плодов. Оставьте это пока на столе.

Переходим к помидорам, которые будем консервировать в собственном соку. Как я уже упоминала выше, плоды желательно брать одинакового размера (для разогрева одновременно), некрупные и максимально плотные.1 килограмм томатов промываем, обсушиваем от лишней влаги и острым ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы со стороны, противоположной месту прикрепления плодоножки.

Перекладываем в объемную посуду и заливаем плоды кипятком так, чтобы вода полностью покрыла все томаты. Оставьте на 1-2 минуты, затем слейте горячую воду.

Зачем мы это сделали? Чтобы легко и просто снять кожуру с помидоров.Снимается она практически одним движением — крошечная такая. Надеюсь, вы понимаете, что работать с продуктами ВСЕГДА только чистыми руками.

Таким образом очищаем все помидоры. При желании аккуратно вырежьте светлое пятно – место прикрепления плода к веточке.

Завершающий этап приготовления помидоров в собственном соку на зиму самый интересный. В подходящую по объему кастрюлю налейте томатный сок и поставьте ее на средний огонь.Довести до кипения, варить 2-3 минуты, помешивая, на огне ниже среднего.

А теперь порциями (6-8 штук, не больше) в кипящий томатный сок кладем очищенные помидоры. Дожидаемся возобновления кипения и варим помидоры при умеренном кипении, встряхивая кастрюлю около 1 минуты. Надеюсь, вы понимаете, почему плоды должны быть плотными и упругими — после купания в кипятке и последующего отваривания мягкие помидоры просто превращаются в пюре.

Помидоры в собственном соку – это сразу два блюда: вкусная закуска и пикантный томатный сок.Многие хозяйки, выбирая варианты заготовок овощей на зиму, отдают предпочтение этим консервам. Готовить их можно по различным рецептам. Процесс приготовления имеет определенные сложности, но не требует большого кулинарного мастерства.

Особенности приготовления

Заготовить помидоры в собственном соку на зиму под силу даже начинающей хозяйке, но для получения ожидаемого результата ей потребуются знания нескольких моментов.

• Чтобы сделать помидоры в собственном соку, вам понадобятся два сорта этих овощей.Одни должны быть плотными, среднего размера. Подойдут такие сорта, как Кремовый, Леди пальчики. Второй должен быть крупным, спелым, сочным. Мелкие томаты помещают в банку, из крупных получают сок, который вливают в плоды в банках.
• Есть несколько способов получить томатный сок. Традиционный метод предполагает нагревание нарезанных овощей до мягкости с последующим их перетиранием через сито. В результате получается сок, который имеет нежнейшую консистенцию. Второй способ – использовать соковыжималку.Сок, приготовленный с помощью этого агрегата, будет чистым, а его выход будет максимальным. Третий вариант – измельчить помидоры блендером. В этот сок попадают кусочки кожицы и семена томатов, но этот недостаток легко исправить – достаточно пропустить через сито приготовленную блендером томатную массу.
• Если нет возможности приготовить томатный сок дома, можно использовать покупной напиток или развести томатную пасту в воде. Результат при использовании магазинных продуктов будет другим, но опытные повара говорят, что существенными эти отличия назвать нельзя.
• Помидоры, сложенные в банку, должны оставаться красивыми. Чтобы они не лопнули во время заливки их горячим соком, плоды накалывают зубочисткой вокруг плодоножки. Еще один вариант подготовки томатов к консервации – очистить их от кожицы. Это легко сделать, если опустить помидоры в кипящую воду, варить 2-3 минуты, затем переложить в емкость, наполненную холодной водой.
• Помидоры можно закрывать на зиму только в предварительно стерилизованные банки, иначе они быстро испортятся.Для обеспечения герметичности используются металлические колпачки, которые прикручиваются специальным ключом, либо винтом. Пластиковые колпачки для этой цели не подходят. Крышки должны быть стерилизованы перед использованием. Для этого их кипятят 10 минут.
    Помидоры в собственном соку хорошо хранятся при комнатной температуре.

Готовить консервы можно со стерилизацией и без, нужно только правильно подобрать рецепт.

Классический рецепт томатов в собственном соку

Состав (3 л):

• томаты мелкие и плотные — 3 кг;
• крупные мясистые помидоры – 2 кг;
соль
• – 60 г;
сахар
• — 60 г;
• Уксус столовый (9-процентный) — 120 мл.

Способ приготовления:

• Вымойте помидоры.
• Банки помыть с содой, простерилизовать. Лучше выбрать трехлитровые банки или четыре по 750 грамм. В пол-литровую тару могут не входить все требуемые по рецепту томаты, а вот сока, наоборот, мало. Большие банки неудобны тем, что требуют съедать их содержимое в короткие сроки (в течение 3-4 дней), но если у вас большая семья, это не будет проблемой.
• Небольшие плотные помидоры наклейте в нескольких местах, разложите по банкам.Утрамбовывать их следует как можно плотнее, но не так сильно, чтобы плоды не треснули.
• Крупные помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и нагревать, пока помидоры не дадут сок. Протрите их через сито.
• Полученный сок перелейте в кастрюлю, добавьте к нему соль и сахар.
• Довести до кипения. Варить, помешивая, до полного растворения соли и сахара.
• После того, как сок покипит 5 минут, влейте в него уксус. Подержите сок на огне еще 2-3 минуты, снимите с плиты.
• Консервированные помидоры в банках залить горячим маринадом. Заливать нужно почти до края.
• Банки с подготовленными крышками закатать, перевернуть. Накрыть одеялом и оставить остывать в таком виде для дополнительной сохранности.

Хранить помидоры, приготовленные по классическому рецепту в собственном соку, рекомендуется в прохладном месте, но даже если температура в помещении, где они стоят, несколько дней поднимается выше 20 градусов, консервы выдержат это испытание.

Помидоры в собственном соку — рецепт со стерилизацией

Состав (2 л):

• помидоры — 2–2,5 кг;
соль
• – 20 г;
• лимонная кислота — 2 г.

Способ приготовления:

• Вымойте помидоры. Сделайте небольшие крестообразные надрезы на стороне, противоположной стеблю.
• Вскипятите воду в большой кастрюле, погрузите в нее помидоры. Подождите 2 минуты.
• Выловите фрукты шумовкой и переложите их в емкость с холодной водой, чтобы они быстрее остыли.
• Помидоры очистить от кожуры, аккуратно вырезать плотные участки мякоти, расположенные в области плодоножек.
• Стерилизовать две литровые банки или одну двухлитровую банку.
• Добавьте на дно банок лимонную кислоту и чайную ложку соли.
• Наполнить банки помидорами. Сверху посыпать оставшейся солью.
• На дно большой кастрюли постелите полотенце, на него поставьте банки с помидорами. Накройте их крышками.
• Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она доходила до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Через 15 минут после того, как вода в кастрюле закипит, поднимите крышки, слегка отожмите помидоры ложкой и доложите новую порцию помидоров. Через 15 минут повторить процедуру. Стерилизуйте банки еще 10 минут, закатайте.
• Перевернуть банки и накрыть одеялом, оставить остывать на паровой бане.

По рецепту можно заготовить на зиму в собственном соку и крупные помидоры, которые не помещаются в банку.Их нужно очистить, крупно нарезать, а затем действовать, как описано в рецепте.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Состав (3 л):

• томаты средние — 2 кг;
томатная паста
• – 0,5 л на 1 л воды;
• вода — сколько входит;
сахар
• — 50 г;
соль
• – 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 20 мл;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• зелень сельдерея — 2-3 веточки.

Способ приготовления:

• Простерилизовать банки, выложить на них сельдерей и перец.
• Подготовьте помидоры, нарезав их или очистив от кожуры.
• Положите помидоры в банку.
• Вскипятить воду, залить помидоры. Оставьте на 15 минут.
• Налить воду в кастрюлю, смешать с томатной пастой, довести до кипения.
• Добавить соль и сахар, кипятить сок до растворения этих продуктов.
• Добавить уксус, размешать сок, снять с огня.
• Наполнить банку восстановленным томатным соком, закатать, перевернуть и оставить остывать, укутав одеялом.

Приготовить помидоры в собственном соку по этому рецепту проще всего, но результат вас не разочарует.

Видео: Обалденно вкусные помидоры в собственном соку. Никогда не взрывайся

Помидоры в томатном соке — классика домашнего консервирования. Опытные хозяйки стараются делать такие заготовки каждый год, так как они оказываются востребованными.

Пошаговые рецепты приготовления вкусных помидоров в собственном соку на зиму

05.07.2018 Наталья Данчишак

Рейтинг
  рецепт

4191

Время
 (мин)

Обслуживание
  (чел.)

В 100 граммах готового блюда

1 г

0 г

Углеводы

   5 гр.

24 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры консервированные в собственном соку — заготовка из категории «два в одном».На выходе вы получите вкуснейшие томаты и универсальный соус, который можно использовать для приготовления других блюд. В классическом варианте используются только соль, уксус и соль, поэтому заготовка имеет насыщенный томатный вкус.

Ингредиенты

• пять кг спелых томатов;
• пять горошин черного перца;
• 50 г белого сахара-песка;
• четыре дольки чеснока;
• 75 г каменной соли;
• 20 мл столового уксуса.

Пошаговый рецепт томатов в собственном соку на зиму

Сортировать и мыть помидоры.Вырежьте стебли цветоноса и испорченные места. Около двух килограмм помидоров разрезать на четыре части. Помидоры перекрутите мелкой мясорубкой.

При желании можно перетереть томатный соус через сито, чтобы избавиться от косточек. Банки с газировкой тщательно вымойте, хорошо ополосните под проточной водой и простерилизуйте.

На дно банки уложить несколько очищенных зубчиков чеснока и две горошины черного перца. Наполнить стерильные банки промытыми помидорами доверху. Залейте кипятком банку с помидорами.Накрыть жестяной крышкой. Прогрейте овощи в течение десяти минут.

Слейте воду из банки. Уварить томатное пюре на медленном огне. Добавьте сыпучие ингредиенты и влейте туда уксус. Залейте помидоры кипящим томатным соусом и сразу же закатайте крышками. Аккуратно перевернуть и остудить, укутав одеялом.

Помидоры, которые будут укладываться в банки, должны быть без червоточин и повреждений. Если вам нравится семенной соус, не протирайте его через сито.

Вариант 2. Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой

Рецепт с томатной пастой, позволяет быстро приготовить заготовку.Не нужно тратить время на нарезку и шинковку помидоров. Все, что нужно, это развести томатную пасту, вскипятить полученный соус и залить им помидоры.

Ингредиенты

• паста томатная — 150 г;
• полтора кг мелких помидоров;
• вода фильтрованная – два литра;
• острый перец — небольшой кусочек;
• перец черный свежемолотый;
• лавровый лист;
каменная соль
• – 5 г;
• белый сахар — 100 г.

Как быстро приготовить помидоры в собственном соку на зиму

Налейте фильтрованную воду в кастрюлю и вскипятите. Поместите томатную пасту в миску, влейте немного горячей воды и хорошо перемешайте. Полученную кашицу введите в кастрюлю и перемешайте.

В будущую заливку добавить соль, свежемолотый перец и специи. Смесь кипятить около семи минут.

Помидоры вымыть, срезать место прикрепления плодоножки. Проколите каждый помидор вилкой с противоположной стороны.Маленькие баночки тщательно вымойте и простерилизуйте над чайником с кипятком или в духовке не менее семи минут.

Наполнить помидорами подготовленную стеклянную тару. Залейте их кипящим соусом по горлышко. Закатайте жестяные крышки и аккуратно переверните. Накройте одеялом и оставьте на сутки.

Чтобы кожура помидоров не порвалась, проткните их в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Добавляйте травы и специи на свой вкус. Если вам не нравятся консервированные помидоры без кожуры, обдайте их кипятком и очистите от кожуры перед закладкой.

Вариант 3. Помидоры в собственном соку на зиму дольками

Помидоры в собственном соку можно консервировать двумя способами: целыми или нарезанными ломтиками. Поливают помидоры не только нарезанными помидорами или томатным соусом, в некоторых рецептах используют рассол.

Ингредиенты

• восемь кг томатов;
• 30 г каменной соли;
• полтора литра фильтрованной воды;
• два листа сельдерея;
• восемь зубчиков чеснока.

Как готовить

Сортировать помидоры, отделяя плодоножки. Промыть под проточной водой. Небольшие банки вымойте и тщательно ополосните.

Крупные помидоры разрезать на четыре части, а мелкие плоды пополам. Освободите зубчики чеснока и разрежьте их пополам. Сельдерей вымыть. Разложите подготовленные специи по банкам. Наполнить их нарезанными помидорами, плотно утрамбовав.

Смешайте воду с солью в кастрюле и подожгите. Довести до кипения и залить помидоры рассолом.Накрыть крышками. Накройте дно широкой кастрюли кухонным полотенцем. Залить водой и вскипятить. Поместите банки с томатами в кипящую воду и тушите минут семь на медленном огне. Снять и затянуть специальным ключом. Переверните банки вверх дном, заверните их в теплую ткань и дайте полностью остыть.

Перед тем, как залить помидоры рассолом, попробуйте его. При необходимости скорректируйте его вкус, добавив недостающие специи.

Вариант 4. Помидоры в собственном соку на зиму с лимонной кислотой

Лимонная кислота — отличный натуральный консервант, который не нанесет вреда вашему здоровью.Консервированных помидоров с лимонной кислотой хватит на всю зиму.

Ингредиенты

• два кг небольших спелых томатов;
• четыре кг спелых томатов;
• перец черный — восемь горошин;
• несколько стручков болгарского перца;
• кислота лимонная — 5 г;
• два лавровых листа;
• душистый перец – восемь горошин;
• чеснок — четыре дольки.

Пошаговый рецепт

Созревшие помидоры вымойте, мелко нарежьте и положите в большую кастрюлю.

Тщательно вымойте банки, ополосните и стерилизуйте около десяти минут, поместив их в духовку или над кастрюлей с кипящей водой.

Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, довести до кипения и варить десять минут. Добавить очищенный и нарезанный чеснок, перец. Добавьте в маринад лимонную кислоту и соль. Варить около десяти минут.

На дно подготовленных банок положить лавровый лист и перец горошком. Выложите помидоры рядами, предварительно наколов их с двух сторон. Поперчите стручки от семян и удалите плодоножки.Разрежьте каждую на четыре части и разложите их по пустым местам в банках. Залейте содержимое кипящим маринадом и сразу же закатайте жестяными крышками, сбрызнув их кипятком.

Если вы хотите, чтобы маринад был однородным, перед закипанием перетрите его через сито и снова прокипятите. Помидоры для заливки можно предварительно очистить от кожуры.

Вариант 5. Помидоры в собственном соку на зиму с чесноком и хреном

В этом рецепте в качестве заливки используется магазинный томатный сок, но его можно приготовить и самостоятельно.Хрен и чеснок добавят пикантности и легкости закуске.

Ингредиенты

• два кг твердых коричневых томатов;
• 100 г сахарного песка и каменной соли;
• 250 г болгарского перца;
• четверть чашки чеснока;
• четверть стакана нарезанного хрена.

Как готовить

В кастрюлю налейте томатный сок и поставьте на небольшой огонь. Довести до кипения.

Всыпать в маринад сахарный песок и каменную соль.Перемешать и прокипятить маринад в течение пяти минут.

Хорошо вымойте литровые банки. Переберите помидоры, удалив плодоножки. Промойте и разложите в подготовленные банки рядами, пересыпая их сахаром.

Корень хрена очистить и измельчить на терке или мясорубке. Освободите дольки чеснока от шелухи и пропустите через чеснокодавилку. В каждую банку положите по четыре столовые ложки чеснока и хрена. Залейте содержимое банок кипящим соком и накройте крышками. Накройте дно широкой кастрюли полотенцем.Поставьте в него банки с помидорами и залейте кипятком так, чтобы он доходил до краев. Стерилизовать четверть часа на медленном огне. Достаньте банки и плотно закатайте их. Переверните вверх дном, заверните в полотенце и охладите.

Время стерилизации зависит от объема банок. Для подстраховки перед заливкой томатного сока в помидоры можно добавить таблетку аспирина, предварительно ее растолочь. Это позволит сохранить в течение длительного времени.

Вариант 6: Классический рецепт томатов в собственном соку на зиму

Помидор — один из тех овощей, которые хочется есть не только летом, но и зимой.Поэтому многие хозяйки стараются заготовить их как можно больше, используя самые разные способы консервации, например, маринование, соление, приготовление лечо, различных паст, острой аджики и т. д. Особенно красивы помидоры в собственном соку. Для приготовления берем помидоры двух видов – мелкие плотные и мясистые перезревшие.

Ингредиенты :

• помидоры черри — 4 кг;
• томатов спелых мясистых – 3 кг;
сахар
• – 95 г;
• 70 г соли;
• 5 лавровых листьев;
• 7 горошин душистого перца.

Пошаговый рецепт томатов в собственном соку на зиму

Мелкие томаты промывают, делают на каждом небольшой надрез возле плодоножки и заливают горячей водой, выдерживают 3 минуты.

Помидоры перекладывают из горячей воды в холодную, остыв, тихонько счищая кожицу, аккуратно укладывают в плошку.

Простерилизовав и просушив стеклянную тару для заготовки, уложите в нее очищенные помидоры.

Мясистые помидоры перемалывают в пюреобразную кашицу на мясорубке или блендере, пересыпают в большую емкость, добавляют сахар, соль, лавровый лист и душистый перец.

Емкость с томатной кашицей поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 6 минут.

Помидоры в банках заливают горячим томатным соком.

В широкую емкость налить воду, вскипятить, накрыть дно небольшим полотенцем и разложить по банкам, стерилизовать 10-15 минут.

Вынув банки из таза, закатывают его специальной машиной, заворачивают в теплое пальто и оставляют остывать.

Хранить в прохладном подвале.

Маленькие помидоры можно не очищать от кожицы, а лишь слегка наколоть зубочисткой.

Вариант 7. Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

В быстром рецепте не нужно перемалывать мясистые помидоры и варить томатный сок. Здесь для начинки плотных томатов используется обычная томатная паста, которую предварительно разбавляют водой, уваривают с сахаром, солью и душистым перцем. А для надежного хранения в томатный сок добавляют яблочный уксус. Получается тоже все вкусно и аппетитно.

Ингредиенты :

• помидоры мелкие — 3,5 кг;
томатная паста
• – 650 г;
• 1300 литров воды;
сахар
• – 85 г;
• 65 г соли;
• 6 горошин душистого перца;
• уксус яблочный — 45 мл.

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму

Промытые мелкие помидоры накалывают деревянной палочкой, раскладывают в стерильные банки, заливают горячей водой, через 2 мин сливают.

Воду смешивают с томатной пастой, бросают в нее горошины перца, добавляют яблочный уксус, сахар, соль и доводят до кипения.

Залить кипящим соком помидоры в банках, сразу же закатать стерильными крышками.

Завернуть в шубу, оставить остывать на 15 часов.

Спущен в подвал.

При желании добавьте в томатный сок нарезанную зелень для дополнительного вкуса. Яблочный уксус в рецепте можно заменить обычным 9-процентным.

Вариант 8. Помидоры в собственном соку на зиму со стерилизацией

Этот вариант помидоров в собственном соку отличается от классического рецепта тем, что маленькие помидоры заливают не томатным соком из спелых помидоров, а обычной водой, накрывают заготовки крышками и стерилизуют в широкой емкости. Помидоры тоже выходят очень вкусными, а добавленная в состав лимонная кислота придает приятную кислинку.

Ингредиенты :

• 5 кг маленьких помидоров;
• 75 г соли;
• лимонная кислота — 10 г.

Пошаговый рецепт

Пятилитровые банки хорошо моют, стерилизуют и дают высохнуть в перевернутом виде на мягкой ткани.

Вымытые помидоры обдать горячей водой и снять кожицу, сделав надрез вокруг плодоножки.

Насыпать в банки соль, добавить щепотку лимонной кислоты и уложить помидоры до самого верха, залить горячей водой.

После закипания воды в большой емкости застелите дно любой мягкой тканью и поставьте банки.Накрывая, стерилизуют 30 минут.

Когда помидоры начнут оседать, добавить их до самого верха, слегка придавливая ложкой.

Снова закройте крышки и стерилизуйте еще 10 минут.

Свернуть и плотно обернуть толстым слоем.

Для аромата можно бросить на дно баночки пару листьев лаврушки.

Вариант 9. Помидоры в собственном соку на зиму с корицей

Здесь помидоры в собственном соку готовятся без стерилизации.Лавровый лист и душистый перец заменены на обычный черный молотый перец и молотую корицу, что придает закуске изысканный аромат и новый вкус.

Ингредиенты :

• мелкие помидоры — 3 кг;
• мясистые крупные помидоры – 3 кг;
соль
• – 80 г;
• 3 чайные ложки уксуса;
перец черный
• – 35 г;
• корица молотая — 40 г.

Как готовить

Небольшие помидоры вымойте, слегка проткните деревянной палочкой и разложите по стерилизованным банкам плотно друг к другу.

Помидоры с мясистой мякотью моют, обсушивают мягкой тканью и измельчают на мясорубке, сок сливают в металлическую емкость.

Сок нагревают на малой горелке до легкого кипения, снимают с огня, слегка охлаждают, протирают через сито, чтобы избавиться от плавающих в соке семян и кожуры.

Чистый сок переливают в другую емкость, добавляют уксусную кислоту, соль, черный перец, корицу, хорошо размешивая, отправляют в ту же конфорку и кипятят 25 минут с момента закипания, пену снимают ложкой.

Горячий сок разливают по банкам с помидорами, закатывают крышками, охлаждают под шубой.

Вместо черного перца можно взять красный или острый перец.

Вариант 10. Помидоры «Гурман» в собственном соку на зиму

А по этому рецепту у вас получаются не просто помидоры в собственном соку, а овощное ассорти, так как помимо обычных лавровых листьев и горошков перца, зонтики укропа, несколько колечек болгарского перца, зубчики чеснока и парочка простых ингредиентов кладут на дно банок.

Ингредиенты :

• томаты плотные — 2 кг;
• 3 кг мясистых томатов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 болгарских перца;
• 5 зонтиков укропа;
• 4 листа смородины и вишни;
• 5 горошин душистого перца;
• 6 листьев лаврушки;
• 90 г сахара;
• 70 г соли.

Пошаговый рецепт

Помыв плотные помидоры, слегка проткните их зубочисткой.

Простерилизовав банки, положите их вверх дном на чистую салфетку и дайте высохнуть.

Кусочки чеснока очищают, разрезают пополам на пластинки, лавровые листья рвут руками на несколько частей, болгарский перец освобождают от всего лишнего, моют, нарезают кольцами.

В каждую банку положить по 2 колечка перца, 2 горошины душистого перца, 2 пластинки чеснока, по несколько ломтиков лаврового листа и листьев смородины и вишни.

В банки укладывают плотные помидоры, заливают горячей водой и отставляют под одеяло на несколько минут.

Из банок сливают воду, заливают новую горячую и снова убирают в сторону на такое же время.

Перекрученные мясистые помидоры смешивают с солью, сахаром, нагревают до кипения на слабом огне, снимают пену и заливают горячей смесью густые помидоры, предварительно слив с них воду.

Закатав крышки и остыв, опускают их в погреб.

На дно банки еще можно положить несколько кусочков листа хрена.

Вариант 11.Помидоры нарезанные в собственном соку на зиму

Этот вариант томатов в собственном соку хорош тем, что заготовку очень удобно подавать и употреблять. Помидоры вкусные, с легкой кислинкой.

Ингредиенты :

• мелкие помидоры — 4 кг;
• 35 мл уксуса;
соль
• – 70 г;
сахар
• – 85 г;
• крупные спелые помидоры — 3 кг;
• 4 листа лаврушки;
• душистый перец — 5 горошин.

Как готовить

Помыв маленькие помидоры, разрежьте их пополам.

Наполнить половинками помидоров стерилизованные высушенные банки до самого верха.

Мясистые томаты также промывают, бланшируют, очищают от кожицы, выкладывают в большую кастрюлю, давят ложкой.

Смешайте томатное пюре с сахаром, солью, уксусной кислотой, бросьте петрушку, перец горошком и кипятите на небольшом огне 20 минут.

Разлив томатный сок в банки с помидорами и простерилизовав под крышками полчаса, закатать.

Дать остыть под шубой и спустить в подвал.

Вы также можете приготовить замечательный томатный соус, просто поместив половинки помидоров в кипящий сок и немного их прокипятив.

Ольга 08.08.12
Добрый день.
  В рецепте томаты в собственном соку вообще не содержат уксуса. Эти помидоры хранятся только в холодильнике? Взорвутся ли они при комнатной температуре?

Алёна
И тебе, Оля, добрый день! В самих спелых томатах содержится достаточное количество кислоты, которая является природным консервантом.Если соблюдены все требования по стерилизации посуды (бутылок и крышек), по стерилизации помидоров в соке, то эти помидоры прекрасно хранятся при комнатной температуре (все же ставить их рядом с батареей не желательно). Конечно, при возможности любой закат лучше хранить на балконе или в погребе, но это не обязательно.

Дина 05.08.13
  Делала все по вашему рецепту. Помидорки получились симпатичные, думаю вкусные. Зимой откроем, тогда и попробуем 🙂

Лейла 13.08.13
 У меня в постели созрели два ведра помидоров Черри.Как вы думаете, их можно закатать в томатном соке по вашему рецепту. У черешни тонкая кожица, они не развалятся? Если бы все получилось, было бы очень хорошо, красиво и оригинально.

Алёна
 Лейла, можете смело заворачивать помидорки черри по моему рецепту. Помидоры, как обычно, моем, зубочисткой прокалываем каждый помидор у плодоножки, чтобы они не треснули, когда будете лить горячий сок. Для томатного сока лучше использовать обычные помидоры.

Дачник 08.13.13
  У меня вопрос. В вашем рецепте рулетов из помидоров фраза Помидоры дольками варятся в эмалированной посуде до тех пор, пока они не станут мягкими, это значит, что помидоры варятся в собственном соку или нужно добавить воды? И еще, с тех помидоров, которые мы кладем в банки, шкурку снимать надо или нет?

Алёна
  Воду доливать не надо. Чтобы томаты быстрее пустили сок, накройте кастрюлю крышкой. Если вы не хотите долго возиться с приготовлением сока, то помидоры можно пропустить через мясорубку, и только потом сок кипятить.
  Очищать или не чистить помидоры, это на ваше усмотрение, на рецепт консервации это особо не влияет. Единственное, потребуется дополнительное время, чтобы ошпарить помидоры, а затем очистить их. И все же очищенные помидоры более мягкие, их больше помещается в банку, поэтому томатного сока требуется меньше.

Нина Зубко 14.08.13
 Все получилось отлично! Закатала десять десятилитровых бутылок по вашему рецепту. Помидоры красивые. Большое спасибо!

Ирина 21.11.13
 Такие помидоры тоже делаю по этому же рецепту.Только для скорости процесса приготовления сока использую микроволновку. Помидоры нарезаю кружочками, кладу в миску, накрываю крышкой для МВ и ставлю на 3 минуты. Помидоры тоже пускают сок. А потом пропускаю через шнековую соковыжималку. Так будет быстрее.

Алёна
Ирина, спасибо за интересное дополнение к рецепту.

Зухра 07.02.14
Что может быть лучше помидоров в собственном соку…?! Я всегда сажала много помидоров, и всегда несколько моих любимых сортов.Консервируют немного обычным способом со специями, но в основном в собственном соку). Такие помидоры съедались быстро и для приготовления некоторых блюд использовался томатный сок, вместо той же томатной пасты или купленного соуса. Очень практичная заготовка!

Лилия 29.07.14
 Красивая Вы, Алёна, томаты в соку пустили, а отзывов много положительных. Так что рецепт хороший, воспользуюсь.

Екатерина 03.08.14
 Очень хороший рецепт, помидоры закатала в прошлом году, вот опять собираюсь.Сын с удовольствием пьет сок, промышленный сок не покупаю.

Алёна
  Екатерина, спасибо за наводку, только здоровье мне воспевается)))

Марина 09.08.14
Готовлю такие помидоры уже лет 10. моя семья их очень любит. Сначала готовила сок мясорубкой, а теперь спасает соковыжималка. они хранятся у меня дома в чулане возле печки и ни разу не взрывались. В этом году решила стерилизовать в духовке, посмотрим что получится.

Юлия 13.08.14
Добрый день! В рецепте очень подробно описан процесс приготовления помидоров, но у меня вопрос: в некоторых рецептах пишут, что банки с помидорами пастеризуют при t ниже 100 градусов, не доводя воду до кипения. Я так понимаю, в вашем рецепте вода должна кипеть? Спасибо за ответ!

Алёна
Юля, вы правильно поняли, вода должна закипеть.
  Термическая обработка при температуре ниже 100 градусов называется пастеризацией, в результате пастеризации бактерии погибают, а споры выживают.Стерилизация считается более надежным методом термической обработки, бактерии и большинство спор погибают при кипячении. Такой рулет гораздо лучше сохраняется и его не нужно хранить в холодильнике. Достаточно хранить в темном прохладном месте.

Наталья 15.08.14
 Скатал несколько бутылок помидоров по вашему рецепту. Так же, чтобы сэкономить время, я залила их покупным томатным соком. Конечно, он хорошо сварился. Как вы думаете, будет храниться нормально?

Алёна
Наталья, с покупкой томатного сока булочка получается намного дороже.Что касается хранения, то помидоры должны нормально стоять, ведь сок уже один раз стерилизовали на заводе. Правда, по той же причине он уже не так полезен, как свежеприготовленный домашний.

Ирина 18.08.14
Не могу понять как стерилизуют банки. мы готовы, наполненные банки ставим в кипящую воду на 30 минут? а как тогда их из огня из горячей воды вынуть и до какого времени вода может дойти? закипит, а значит может попасть в банку?

Алёна
Ирина, обязательно купите специальные щипцы на банку для консервации, стоят они копейки, но значительно упрощают процесс консервирования.

• Банки и крышки сначала тщательно промывают, затем обваривают кипятком.
• Разложите помидоры в подготовленные банки и залейте их горячим томатным соком. Наполните банку до линии плеч или чуть ниже (как на фото). Заливать до самого верха нельзя, так как при нагревании жидкость расширяется, и сок начинает переливаться через край.
• Заранее приготовьте большую кастрюлю с горячей водой. Необходимый объем также желательно отмерить заранее.
• Аккуратно поставьте банки с помидорами в кастрюлю (банки накройте крышками, но не закатывайте).
• Уровень воды в поддоне на полтора-два пальца ниже верхнего края банки. В банки нельзя наливать кипяток.
• Стерилизуем по рецепту, в зависимости от объема.
• Вынимаем банки с помощью щипцов, которые помогают захватывать горячую банку по самое горлышко. Так как 2-х или 3-х литровая бутылка весит прилично, то обязательно вызывайте помощников с бицепсами)))
• Закатываем помидоры в помидор.

Светлана Анатольевна 05.09.14
Спасибо за рецепт, помидоры хороши.

Вика 22.02.15
  Как по мне, это просто идеальный рецепт закрутки помидора на зиму, как говорится, два в одном. Вся моя семья ест их с большим удовольствием, а я варю борщ из помидор. Получается экономлю и банки и место в кладовке)). И самое главное, нет уксуса, я даже своему двухлетнему сыну такие помидоры даю без опаски.

Галина Сергеевна 29.07.15
 В прошлом году я закатала эти помидоры в собственном соку.Вкусно, а главное ничего не пропадает: помидоры съедены, сок выпит.

Ольга 08.08.15
Красивые помидоры. Много хороших отзывов. Так что рецепт взяла на заметку.

Митрушина Татьяна 13.08.15
  Пересмотрела много рецептов. Остановился на вашем. Я пошел делать это. Бог благословил!

Алёна
  Татьяна, на Бога надейся, но и за техникой следи)))

Виталий 03.09.15
   Можно ли обойтись без стерилизации? Ну, первый раз кипяток наливай, а второй раз сок…

Алёна
Виталий, обязательно стерилизовать!!! В этом рецепте нет уксуса, все натуральное, так что никаких экспериментов! Внимательно читаем правила стерилизации))))

Макс 06.09.15
Виталик, бро, помидоры нельзя ни стерилизовать, ни даже мыть. Гы…потом отпишешься как все прошло:)))))

Светлана 28.09.15
а специи не нужны?

Алена
Светлана, любимые специи можете положить на свое усмотрение.Это точно так же, как каждая хозяйка регулирует количество соли и сахара по своему вкусу))) Хотя… самый ценный томатный сок совсем без соли, сахара и специй. Потом прямо в стакан добавить соль и щепотку свежемолотого перца.

Лето без помидор? Это немыслимо! Яркие, сочные плоды с красными боками – главный поставщик витаминов на протяжении всего теплого времени года. Именно поэтому каждая хозяйка закрывает на зиму кусочек лета. В этой статье — лучшие рецепты консервирования помидоров.Если попробуете, пальчики оближешь. Вкусные маринованные, соленые, вяленые помидоры, помидоры в собственном соку и другие надежные способы заготовки. В кулинарных хлопотах помогают фото и советы поваров.

Помидор — символ лета

С приходом долгожданного тепла пора снимать урожай томатов с грядок и теплиц. Эти невероятно вкусные овощи с особым ароматом являются основой тысяч летних блюд. В холодное время года они также незаменимы.

Внимание! Помидоры – диетический продукт, они низкокалорийны и содержат много пуринов. Парадокс, но при термической обработке томатный сок становится полезнее, потому что увеличивает количество антиоксиданта – лейкопина. Овощи противопоказаны только при мочекаменной болезни.

Красные, желтые и даже зеленые помидоры консервируют сотней способов: их замораживают, сушат, солят, маринуют, из них делают томатный, выжимают сок и даже варят варенье.Помидоры очень «дружелюбны», они сочетаются практически со всеми существующими овощами и входят в состав различных консервированных салатов.

Целые помидоры. Классический способ

Из поколения в поколение передаются рецепты заготовок впрок. Обычно мы можем консервировать помидоры так, как это делали наши мама или бабушка. Предлагаем вам ознакомиться с общепризнанным, классическим способом консервирования. Может быть, это отличается от вашего пути.

Ингредиенты:

• помидоры — сколько влезет в банки емкостью 3 литра;
• 2-3 зонтика укропа на банку;
• петрушка, листья черной смородины по 2-3 шт на банку;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1-2 листа лаврового листа, 5-6 горошин черного перца.

Для маринада на 3 литра. банка:

• 1,5 литра воды;
• ½ столовой ложки сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 50 гр Уксус столовый 9%.

Этапы приготовления:

1. Подготовить стеклянные банки для консервирования, вымыть с содой и простерилизовать на водяной бане или в духовке.
2. В каждую емкость на дно положить чеснок, промытую зелень, лавр и перец. Потом — вымытые целые плоды на плечиках.
3. Впервые в банки налит кипяток.
4. В это время нужно приготовить рассол: 1,5 литра. вода (1 банка) количество соли, сахара и уксуса указано в ингредиентах.
5. Через 10-15 минут воду из банок слить, а вместо нее залить приготовленный рассол.
6. Последний шаг — закатать банки. Затем традиционный шаг, завернуть банки вверх дном, дождаться остывания и поставить на хранение.

Посол томатный со специями

Что может быть лучше сочных малосольных помидоров, пропитанных запахом приправ? Эта традиционная закуска известна давно, еще до того, как в деревянных кадках засолили хрустящие огурцы и зеленоватые помидоры.Сегодня его можно сделать в стакане, ведре или в обычной кастрюле, выложив в него коричневые, красные или зеленые овощи.

Совет. Оказывается, красные помидоры полезнее желтых. А помидоры, сбрызнутые маслом, полезнее, чем свежие фрукты без всего. Дело в том, что спелые овощи содержат жирорастворимые витамины, которые отлично усваиваются в присутствии масла или сметаны.

Все необходимое для засолки в большой эмалированной кастрюле с крышкой:

• зеленоватые томаты среднего размера одного сорта;
• веток и зонтиков укропа сушеного;
• корень хрена;
• головка чеснока;
• свежесобранных листьев смородины;
• жгучий красный перец чили;
• соль.

Консервированные помидоры можно есть через месяц, хранить до 5 месяцев

1. Подготовьте контейнер. Тщательно вымойте кастрюлю и залейте ее кипятком.
2. Тщательно вымойте овощи, отделите и очистите зубчики чеснока.
3. На все дно эмалированной кастрюли сплошным слоем уложить половину имеющихся листьев смородины, чеснока, укропа, перца.
4. На зеленую «подушку» нужно положить все помидоры. Самые большие располагаются внизу, самые маленькие – вверху.
5. Последний слой — оставшиеся травы и специи.
6. Заложив будущий рассол, можно заняться рассолом. За это 350 гр. соли растворяют в 5 л. воды и дайте покипеть 5-7 минут.
7. Импровизированную бочку с помидорами следует залить кипящей жидкостью, покрывая верхний слой зеленых приправ. Потом тарелку и гнет. Дальнейшая подготовка занимает некоторое время.
8. Пикантные соленые фрукты можно есть через месяц. Засолка в кастрюле способна простоять до весны, но если это вас не устраивает, готовые томаты вместе с рассолом необходимо закатать в стерилизованные банки.

Помидоры в собственном соку — пальчики оближешь

Варка красных или бордовых овощей в томатном соке — это два пойманных зайца. Во-первых, у вас получатся нежные малосольные томаты. Во-вторых, натуральный томат, который незаменим для борщей, соусов, спагетти. Этот рецепт содержит неочищенные помидоры. В процессе приготовления и хранения они остаются целыми, невредимыми и очень вкусными.

Ингредиенты для консервирования 5 банок по 1 л:

• 5 кг маленьких помидоров и 3 кг.крупные спелые плоды;
• 200 гр. Сахара;
• 50 г соли;
• 5 горошин черного душистого перца;
• 5 цветов сушеной гвоздики;
• 3 ч.л. измельченного чеснока;
• 1 чайная ложка уксусной кислоты 70%.

Как приготовить:

1. Каждый плод мелкого томата необходимо вымыть, обсушить, проткнуть зубочисткой вокруг плодоножки 3-4 раза.
2. Помидоры плотно утрамбовываем в промытые и пропаренные банки.
3. Крупные зрелые экземпляры нужно нарезать, отварить до готовности и протереть, чтобы получилась томатная паста без жмыха.
4. Полученный томат варят на тихом огне, все время помешивая. В жидкое «пюре» добавить все травы и приправы. Через 30 минут добавьте к отваренному помидору кипяченый уксус, перемешайте и выключите огонь.
5. Затем нужно залить все банки горячим томатным соком, накрыть их крышками и простерилизовать цилиндры в кастрюле 30-40 минут.
6. Полученные красивые заготовки лучше накрыть теплым пледом, под которым они будут постепенно остывать.

Замороженные помидоры в пакетиках, контейнерах и фигурках

Если есть вместительная морозилка, то помидор можно не закрывать, а замораживать. Особенность красного овоща в том, что после разморозки он сохраняет вкус, цвет и все свои свойства.

Существует несколько способов заморозки томатного сока. Например, вареную и пюреобразную мякоть расфасовывают в порционные полиэтиленовые пакеты, замораживают и укладывают друг на друга в морозильной камере. Зимой нужно просто открыть пакет и использовать томат по назначению.

Вы можете собирать сырые овощи — ломтиками. Нарежьте, разложите на ровной поверхности и — в морозилку. Через 2 часа разлить по пакетам и пластиковым контейнерам.

Обычные помидоры в банках: два способа

Три недели назад я открыла последнюю банку помидоров в своей кладовой — тех, что консервировала прошлым летом. Несмотря на то, что помидоры уже были на фермерских рынках, я начал считать выходные до конца сезона.

Очистка, измельчение, соусирование и консервирование 25- или 50-фунтовых ящиков помидоров в самые жаркие месяцы года могут вызвать у членов семьи сомнения в вашем здравом уме, но в результате вы получите завидную кладовую.Вместо того чтобы таскать домой консервированные помидоры из продуктового магазина каждую неделю — те, которые вам нужны для основных перцев чили, супов и блюд из пасты, — вы сможете использовать свои собственные помидоры, чтобы сохранить вкус лета в банке.

Два самых простых и универсальных блюда — это толченые помидоры в собственном соку и однородный томатный соус без косточек. Каждый требует только обработки кипящей водяной баней.

Из 25-фунтовой коробки можно получить 11 ¹ / ₂ кварт измельченных помидоров.Очистите помидоры и раздавите их руками в большую кастрюлю, собирая все соки. Когда будет добавлено несколько чашек, раздавите их большой ложкой или толкушкой для картофеля. Продолжайте добавлять измельченные помидоры и часто помешивайте. Доведите эту смесь до кипения в течение 5 минут, разлейте по литровым банкам, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и половину чайной ложки соли, если хотите. Оставьте полдюйма пространства в верхней части банки. Хорошо очистите верхнюю часть банок, затем установите крышку и затяните кольцо. Опустите банки в высокую консервную кастрюлю, наполненную кипящей водой, покрывая банки на дюйм или два, для обработки в течение 45 минут.Переложите банки на полотенце на прилавке и дайте банкам остыть в течение нескольких часов. Банки будут пинговаться, указывая на хорошее уплотнение. Если банка не закрывается, храните в холодильнике и используйте в течение месяца.

Из 25-фунтовой коробки помидоров получается примерно 7 литров томатного соуса. Чтобы приготовить соус для консервирования, в самую большую кастрюлю добавьте столько нарезанных помидоров, сколько поместится. Дайте им вариться в течение 20 минут, пока они не станут мягкими, затем используйте пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Продолжайте соусировать помидоры, добавляя их все в одну кастрюлю, и варите, пока все помидоры не будут очищены от кожуры и семян.Доведите получившийся соус до кипения в течение от 30 минут до 2 часов, в зависимости от желаемой консистенции. Разлейте по литровым банкам, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и соль, если хотите. Оставьте четверть дюйма пространства сверху, затем накройте крышкой и готовьте в течение 40 минут. Переложите на сложенное полотенце на прилавке и дайте банкам полностью остыть в течение нескольких часов, прежде чем перемещать их. Банки будут пинговаться, указывая на хорошее уплотнение. Если банка не закрывается, храните в холодильнике и используйте в течение месяца.

Помидоры, консервированные Кэти Бэрроу на водяной бане, приготовленные в кастрюле на открытом гриле. (Стивен А. Беренс/ФОТО СТИВЕНА А. БЕРЕНСА)

Блоги Кэти Бэрроу на сайте www.mrswheelbarrow.com.

Как закрыть болгарские помидоры в собственном соку. Помидоры консервированные в собственном соку

Когда помидор, что называется, валом, каких только способов сохранить урожай не придумаешь! Маринованные, соленые, в виде сока или томатной пасты, как основа для огненной корректировки или нежного леопинга – помидоры прекрасно смотрятся во всех заготовках.А как хороши помидоры в собственном соку на зиму вам и на закуску, и на вкусный сок, как говорится, два в одном!

Для того, чтобы заготовить помидоры в собственном соку на зиму, вам понадобится помидор двух видов — не слишком крупный, плотный и мясистый, и переполненный, полный сока и даже с небольшими повреждениями, в этом нет ничего страшного, все плохо места можно обрезать.

Итак, сначала подготавливаем помидоры для сока. Перезревшие плоды нужно измельчить любым способом – на мясорубке или блендером.Можно поступить так, как описано в дореволюционных поваренных книгах: Помидоры нарезать кусочками и сложить в кастрюлю. Ставим на медленный огонь и тушим, прогревая, не доводя до кипения. Затем протираем через сито. Сок обойдется без кожи и костей. Однако пюре из помидор, полученное с помощью современных кухонных приспособлений, также можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. А можно оставить все как есть, тут уже дело вкуса.

Плотные, мясистые помидоры, которые мы будем лить томатным соком, можно очистить от кожицы.Для этого ухаживаем за кожурой у плодов и опускаем плоды в кипящую воду на 3-5 минут, а затем кладем их в холодную воду, в которую кладу лед. Эта техника с ударной разницей позволяет легко снять кожицу, не затрагивая пульпу. Если не хотите возиться, можете оставить кожуру, но в этом случае вы обязательно сделаете несколько проколов деревянной зубочисткой в ​​застывшем месте. Этот прием позволит сохранить помидоры в целости.

Помидоры в собственном соку на зиму лучше готовить без уксуса, так вы получите абсолютно натуральный, полезный продукт, который можно выбрать без посильного для детей.Однако если вы хотите приготовить закуску, то можете добавить уксус, черный и красный молотый перец и другие специи по вкусу. И предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

Помидоры в собственном соку (классический рецепт)

Ингредиенты:
3 кг мелких помидоров,
2 кг перезревших помидоров для сока,
3 ст. Сахара,
2 ст. соли
Лавровый лист, душистый горошек — по вкусу.

Кулинария:
Маленькие помидоры Помойте, поймайте зубочисткой место соединения плодов.Кожу можно снять, если есть желание. Разложите подготовленные помидоры в стерилизованные банки. Переспелые помидоры растолочь любым способом, прогнать через кастрюлю и добавить в нее соль, сахар и специи. Увеличьте, уменьшите огонь и кипятите 4-5 минут. Кипящим соком помидоры разлить по банкам, накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать. Для этого в широкую кастрюлю налить столько воды, чтобы она доходила до плечиков банки, вскипятить. На дно предварительно положите ткань, чтобы банки не лопнули. Стерилизовать банки 10 минут с момента закипания.Сдвиньте, переверните, аккуратно заверните до полного остывания. Хранить в темном месте.

Помидоры в собственном соку (со стерилизацией)

Ингредиенты на 2-литровую банку:
2 кг помидоров,
½ соли CHL
1 щепотка лимонной кислоты.

Кулинария:
Стерилизация двухлитровых. Снимите кожицу с помидора, сделав надрез и ошпарив их кипятком. Удалите застывшее. На дно банок насыпать соль и лимонную кислоту и заполнить их помидорами.Несколько помидоров не подходят, ничего страшного, после стерилизации помидоры опадут, а вы их сообщаете. Наполненные банки сложить в широкую кастрюлю, предварительно подстелив под них полотенце, залить плечики кипятком и поставить на огонь. Пустые вареные крышки. Стерилизовать банки 30 минут с момента закипания. Через 20 минут открываем крышки и ложкой, которую обязательно прячем кипятком, прижимаем нарезанные помидоры. Добавьте оставшиеся помидоры и хорошо прижмите ложкой, чтобы сок, который отделился от помидора, поднялся к горлышку.Банки накройте крышками и снова стерилизуйте еще 10 минут. Сдвиньте, переверните, заверните.

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Ингредиенты:
2,5 кг мелкого помидора,
2,5 кг перезревшего помидора,
3 ст. соли
уксус 9% — 1 ч. л. на каждый литр сока
Перец черный молотый, корица горная — по вкусу.

Кулинария:
Маленькие помидоры промойте и подцепите зубочисткой в ​​местах крепления плодов.Переваренные помидоры нарезать ломтиками и сложить в кастрюлю. Поставить на огонь, прогреть и затем протереть через сито. Вернуть томатный сок в кастрюлю, добавить соль и уксус (по заварке на литр сока), по щепотке черного перца и корицы на кончике ножа и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут, сняв пену. Кипящим соком разливаем помидоры по банкам и сразу же закатываем. Перевернуть, завернуть.

Помидоры в собственном «чудесном» соку

Ингредиенты:
Помидоры мелкие
Помидоры переспелые на сок,
Чеснок — по вкусу и желанию,
Перец сладкий — по вкусу,
Укроп зонтичный,
Листья смородины и вишни,
Перец черный горошком, душистый горошком,
2 ст.л.сахар — на каждый литр томатного сока,
1 ст. Соли – на каждый литр томатного сока.

Кулинария:
Мелкая парша томатов. На дно стерилизованных банок положите промытую зелень, специи, зубчики чеснока и пару колец сладкого перца. Заполнить банки помидорами. Заливаем крутым кипятком, накрываем крышками и оставляем. Когда вода остынет, слейте ее и снова вскипятите кипяток. Перезревшие помидоры пропустить через мясорубку или нарезать кружочками, прогреть и протереть через сито.Добавить соль и сахар, прокипятить, снять пену и залить кипящим соком томаты в банках, предварительно слить с них воду. Сдвиньте, переверните.

Помидоры в собственном соку на зиму можно сделать особенно пикантными, если добавить вытяжки на сок по мелкой крупинке (примерно столовая ложка).

Помидоры в собственном соку (с томатной пастой)

Ингредиенты:
2 кг мелких помидоров,
500 мл томатной пасты,
1 л воды,
2.5 ст.л. Сахара,
½ ст.л. соли
5-6 горошин душистого перца,
1 ст. Яблочный уксус
Зелень – по вкусу и желанию.

Кулинария:
Помидоры ополоснуть, опустить в кипящую воду на пару минут, затем залить ледяной водой. Снять кожицу, разложить по стерилизованным банкам и залить кипятком. Через несколько минут вода сливается. Смешайте воду с томатной пастой, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. Залейте кипящей заливкой помидоры в банки и сразу же закатайте.Перевернуть, завернуть.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфкайкина

Помидоры в собственном соку украсят любые блюда, особенно зимой. Впрочем, как и уступ и хрустящие огурчики. Сок томана можно использовать для утоления жажды или приготовления на его основе соусов.

К началу сезона шашлыка всегда забиваю баночку с вкуснейшими помидорами, чтобы приготовить пикантный соус к баранине или свинине. А так как баночки с этой заготовкой улетают в числе первых, то сделать это очень сложно.Чуть взболтать и все — из соуса ничего не получится.

Оптимальный вариант – использовать свои томаты из теплиц или выращенные на улице (если позволяет погода). Но даже из покупной получается отличная заготовка. Когда у меня не было дачи, я покупал на рынке.

Нужно использовать два вида помидоров — одни пойдут в банку, другие (крупные) на сок. Я люблю закатывать баночки с помидорами черри. Это удобно (они уплотняющие находятся в банке), а для заливки есть сорта бычье сердце.Они мясистые, очень вкусные – заготовки с ними просто «пальчики оближешь».

В советское время, когда я только делал первые шаги в освоении заготовительного производства на зиму, рецепты передавались от матери к дочери и затем обменивались на линии или обменивались на работе и у соседей. У меня этот рецепт был сложный в составлении.

В моей семье такой накрутки не делали, но очень хотелось попробовать, ведь домашняя всегда вкуснее.Как-то не в семье, прошелся по кабинету на работе с вопросом — а кто урожай с закуской? На мое удивление, в ценителях этого блюда оказалось всего два человека.

Вот из двух рецептов соорудил свой, опробовал дома и в гостях. Пользуюсь больше 25 лет — ни одна банка ни разу не взорвалась, помидоры вкусные, всегда сладкие и стираются на ура. Ну что тут сказать, действительно пальцы лицензионные.

Потребуется:

• Томаты мелкие
• Мясистые зрелые помидоры
• Сахар

Количество не указываю, так как в этом рецепте никогда не измерял.И правильно назвать нельзя, т.к. все индивидуально и зависит от сорта, спелости, условности сортов.

На 8 литровую банку мне понадобилось 3 литра готового сока из томата.

• Я мою и обсушиваю помидоры на полотенце.
• Стерилизовать банки в духовке. Так быстрее. Промываю содой, выкладываю на противень и держу в духовке 15 минут при температуре 160 градусов. Затем открываю дверцу и остужаю, не снимая.
• Выбор небольших плотных экземпляров для закладки в jar.Делаю проколы зубочисткой у основания застывшего в 3-4 местах. Это необходимо для того, чтобы кожа не рвалась.
• Держать плотно в банках, отставить на время.
• Для производства сока необходимо снять с фрукта кожуру. Нагрейте кастрюлю с водой, почти поставьте емкость с холодным. По очереди порционно (если много) бросая фрукты в горячую воду, выдерживаю две минуты. Вынимаем и отправляем на холод. Затем я легко снимаю кожицу с поверхности.
• Разрезать на несколько частей для удобства. Теперь нужно приготовить сок. Здесь есть несколько вариантов. Если делать много заготовок, пропускаю на мясорубке. Если помидор немного, то использую блендер.

Ветки томатов вкусу не помеха, они даже не ощущаются. Но если вы очень чувствительны или хотите получить более щадящий результат, используйте соковыжималку

.

• Готовый сок переложить в кастрюлю. На три литра у меня 3 ст. л. соли и 4 ст. Сахара.Вкус осуществляется нежным, в меру сладким и в меру соленым. Кипятим минут 10. Не забываем снимать пену Соходовка.
• Когда маринад будет готов, аккуратно разлить по банкам, накрыть подготовленными металлическими крышками и поставить в кастрюлю. На дно кладу тряпку, чтобы стекло дна не соприкасалось с металлом и при нагреве не лопнуло. Налейте в кастрюлю горячую воду.

Следите за тем, чтобы не было слишком сильной разницы между внутренним содержанием и внешним.

Обзор 15 минут Банки литровые, 0,650 грамм хватает на 10 минут.

Осторожно снимите и скатайте. Переверните – убедитесь, что вы свернули плотно и ничего не вытекает. В таком виде под теплым одеялом подержать до полного остывания.

У меня хранился, как правило, в шкафу на кухне. Стой спокойно всю зиму.

Самые вкусные помидоры в собственном соку — рецепт на века

Проверенный рецепт вкусной закуски к ужину позволит разнообразить меню, удивить гостей, побаловать себя.

На банку 3 литра:

• Крупные мягкие помидоры на соку
• Маленькие, плотные плоды — 2 кг
• Сахар
• Душистый перец
• Винный уксус 6%

Маленькие копии акции, которая осмелится.

Крупно избавьтесь от шкурки, прокрутив на мясорубке.

Наполнить стерилизованные банки доверху томатами, плотно поставить.

Ставим кастрюлю с соком на огонь. На три литра сока уходит 6 ст.Сахарный песок, 5 ст. соли, 6 горошин душистых перцев. После закипания варить на медленном огне 10-15 минут, снимая пену.

Пока готовится сок, в банки с помидорами осторожно качаем кипяток из чайника, накрываем чистыми крышками, даем постоять 10 минут. Решите и повторите процедуру еще раз.

Затем в банку (литровую) наливаем столовую ложку винного или яблочного уксуса и заливаем горячим томатным соком. Закрутить крышкой, охладить под одеялом.

Простой рецепт помидор в томатном соке из магазина без стерилизации (без уксуса)

Простой, легкий и практичный рецепт приготовления без стерилизации и уксуса. Использование для розлива готового сока сокращает время хранения.

Потребуется:

• На 5 банок (1,5 л)
• Помидоры мелкие — 5 кг
• Томатный сок — 3,5 л
• Соль по вкусу

Промываем банки, тушим в духовке.

Крышки для кипятка.

Сок нагреваем в кастрюле, доедаем при необходимости по вкусу и кипятим 3-5 минут.

В банки раскладываем помидоры, заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем на 10 минут.

Воду сливаем и заливаем только что выкипевшим томатным соком, закатываем крышками.

Ставим под одеяло до полного остывания.

Рецепт приготовления очищенных томатов в томатной пасте

Этот вариант подходит, если у вас есть небольшое количество мелких помидоров.Их на сок крутить жалко – в этом случае на помощь придет томатная паста.

Ингредиенты на 5 банок по 700 грамм:

• Помидоры — 4 кг
• Вода — 2 литра
• Томатная паста — 1 банка — 380 грамм
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст.л. Ложки
• Уксусная эссенция 70% — 2 ч. Ложки
• Лавровый лист — 3 шт.

В первую очередь подготовим банки обычным способом.

Затем мы снимем кожуру с помидоров.Для этого сделаем крестообразный надрез на стороне, противоположной плоду.

Пресс с подожженной водой. Когда вода закипит, убавляем огонь, но не выключаем. Рядом поставить чашку с холодной водой. По мере нагревания воды в чашке ее необходимо менять на холодную.

Помидоры с надрезами опускаем в горячую воду, держим 30 секунд и перекладываем в холодную. От смены температур скина с стоковым листом сам. Подмороженные удаляем, а очищенные томаты отправляем в стерилизованные банки.

Когда все плоды будут очищены и сложены в банки (максимально толстые) залейте их кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы они прогрелись.

Готовим маринад из воды, специй и томатной пасты. В последнюю очередь наливаем эссенцию. Замедляем 3 минуты.

Залить водой и залить маринадом. Раскатываем и охлаждаем.

Видео — Как приготовить помидоры с хреном и чесноком

Добавление специй придает обычной заготовке пикантный вкус и чесночный аромат.

Подготовить:

• Помидоры
• Чеснок
• Болгарский перец
• Листья и корень хрена
• Сахар

Кулинария:

• Берем плоды одинакового размера и раскладываем по банкам.
• Там листья Хрены и несколько горошин черного перца.
• Для сока помидоры измельчают блендером. Ставим на огонь и готовим со специями. 2,5 литра сока – 2 ст. Соль, 4 ст. Сахара.
• Перец сладкий перемолоть на мясорубке (250 г), по ¼ части чеснока (мелко нарезать) и корень блеска (натереть на терке).Смешать с соком.
• Заливные банки для горячего маринада.
• Стерилизовать и рашировать с крышками.

Помидоры Резанный на зиму без кожуры (кожуры) с уксусом

Для этой заготовки подходят плоды разного размера, но обязательно мясистые и плотные. Можно использовать для приготовления соусов, для пиццы или, как заправку для супа.

Нам потребуется на 1 литровую банку:

• Помидоры — 5,5 кг
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 1 ст.л.

Из этого количества получилось пять литровых банок.

Делаем крестообразные надрезы на стороне, противоположной креплению прутика.

Подготовленные фрукты залить горячей водой и выдержать в ней 15-20 секунд. Через назначенное время шкурка легко снимается.

Удаляем плоды и разрезаем на четыре части, если помидоры крупные или на две, если не очень. Плотно входит в банку.Его не нужно предварительно стерилизовать, достаточно просто промыть содой.

Закладываем половину помидоров, засыпаем солью и сахаром, продолжаем засыпать помидоры сверху.

Их надо даже убрать, иначе, когда он согреется, они упадут, и получится неполная банка.

Чтобы положить полотенце в кастрюлю, устанавливаем банки, накрытые крышками, и заливаем водой (холодной или теплой). Когда вода закипит, уменьшите огонь и стерилизуйте 15 минут (литр), 10 минут (0.5 литров). За пару минут до окончания куртки залить уксусом.

Аккуратно достать, забить. Наденьте теплую одежду и оставьте прохладной. Не нужно появляться.

Все рецепты не сложные и готовятся достаточно легко и просто. Перерыв сейчас, и зимой вы будете радовать себя и близких вкусными помидорами в собственном соку.

Помидоры в собственном соку сочетают в себе два элемента — вкуснейшую начинку, которую можно использовать вместо соуса и, конечно же, маринованные помидоры.

Что можно приготовить по старинному бабушкиному рецепту! Зимой такой циферблат становится особенно актуальным и первым делом слетает со стола. Но старые проверенные временем вкусы иногда приедаются, а душа требует чего-то нового, ароматного и необычного. И вот приходит время добывать помидоры в собственном соку.

Простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации

Помидоры в собственном соку — вкусный и полезный перекус зимой. Сами томаты можно использовать в кулинарии, а полученный маринад пить вместо сока – он настаивается и становится необыкновенно вкусным.

Сегодня поделюсь с вами рецептом томатов в собственном соку без стерилизации, а так же без лишних примесей и добавок. Этот рецепт достаточно прост в приготовлении, а томаты получаются целыми, гладкими и красивыми.

Нам нужно:

• 3 кг не очень крупные гладкие помидоры, можно сливы;
• 2 кг перезрелых мясистых плодов томатов;
• три большие ложки соли без верха и столько же сахара;
• 120 мл уксуса.

Как приготовить:

Помидоры нужно отбирать сочные, небольшого размера одинакового размера и степени зрелости, а для приготовления сока подходят перегруженные мясистые помидоры любого размера.

Идеально, если небольшие помидоры будут примерно одинакового размера. Их надо хорошо промыть и проколоть кожицу в нескольких местах зубочисткой, минимум около 4 дырочек нужно сделать. Это обеспечит целостность плодов, они не лопнут при заливании их кипящим соком.

Укладываем их на плечики в заранее вымытые банки.

Далее нам нужно заполнить. Для нее понадобится томатный сок, чем он будет чище, тем лучше. Так что его можно получить либо подсушивая помидоры и протирая их через ткань до состояния пюре, любым кухонным комбайном или соковыжималкой. Я выбираю второй путь, он гораздо удобнее и экономнее по времени. В крайнем случае для приготовления сока можно натереть помидоры на терке и пропустить через марлю.

Полученный томатный сок выливают в кастрюлю, кипятят, затем добавляют соль и сахар, вливают уксус. Обязательно попробуйте заливку – если сок получится, смысл делать засолку пропадает. На этом этапе маринад можно подкорректировать, добавив соль или сахар, кислоту. Маринад укупорить и долить ложкой до дна.

После этого приготовить сок из томатов с помидорами и накрыть их крышками, в которых заранее находится кипяток.

Аккуратно накройте банки крышками, закройте их и поднимите дно. Размахивание одеялом до полного остывания.

Помидоры, приготовленные по этому рецепту в собственном соку, хорошо хранятся как в погребе, так и при комнатной температуре в темном месте.

Вот такие аппетитные помидорки в собственном соку. Готовьте с удовольствием!

Помидоры в собственном соку на зиму — рецепт с томатной пастой

Рецепт приготовления помидоров в собственном соку на основе пасты отличается своей простотой.Для него не нужно резать и торфить помидоры, особенно если в доме нет комбайна или соковыжималки.

Для приготовления томатного сока нам понадобится:

• 150 г томатной пасты;
• 2 литра воды;
• лавровый лист;
• 4 столовые ложки сахара (можно добавить больше по вкусу):
• одна чайная ложка соли;
• перец черный свежий свежий;
• кусочек жгучего перца.
• также берем 1,5 кг мелких гладких томатов.

Кулинария:

1. Сначала нам нужно вскипятить воду.
2. Насыпаем томатную пасту в миску и вливаем в нее немного горячей воды, хорошо перемешиваем — томатная паста плохо расходится в большом количестве жидкости.
3. В кастрюлю с водой добавляем очиститель томатов.
4. Закладываем в будущее сок специй, соль и перец, пробуем на вкус, по желанию корректируем с помощью добавок. Оставьте сок кипеть на 5-7 минут.
5. В это время помидоры хорошо промываем и срезаем у них попку, прокалывая вилкой помидор с противоположной стороны.
6. Готовим небольшие банки — заранее обдаем их кипятком или стерилизуем над кипятком не менее 7 минут. Заполнить банки помидорами.
7. Наливка уже готова — заливают до горлышка банок, забитых помидорами.

Осталось только свернуть нашу зимнюю заготовку и отправить в камеру хранения. Зимой вас удивит приятный вкус настоящего лосося!

Рецепт Помидор в собственном соку с лимонной кислотой

Лимонная кислота – отличный консервант, не имеющий вредных добавок и не вредный для нашего здоровья.Такой способ консервации приятно удивит вас простотой и скоростью. А банки, консервированные лимонной кислотой, никогда не взрываются.

На 3-х литровую банку помидор берем:

• мелкие помидоры — около 2 кг;
• 8 штук черного перца горошком;
• 1 чайная ложка порошка лимонной кислоты;
• 8 штук душистого перца;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• несколько болгарских перцев;
• для приготовления заливки используем 4 кг перепревших томатов.

Кулинария:

1. Для этого рецепта мы постараемся уменьшить их усилия и не будем полировать заливку. Приложим рукава к тумбочке и отправим в большую кастрюлю.
2. Теперь нужно поставить банки на стерилизацию на 10 — 15 минут и приступить к приготовлению заливки.
3. Нарезанные помидоры поставить на огонь, проварить 10 минут и добавить к ним перец и чеснок.
4. Пробуем маринад на вкус, кладем лимонную кислоту, солим и кладем сахар, если томатная заливка не сладкая.Маринад должен кипеть около 10 минут. В этой нечистоте, кроме целого помидора, еще и порежут, как для соуса.
5. В банки на дно уложить перец и лавр, положить помидоры, зажатые с двух сторон.
6. Перец нарезать кватернариям и запустить его в оставшиеся просроченные места.
7. Маринад заливаем в подготовленные банки и сразу катаем их, закрыв крышкой крышкой.

Осталось только дождаться когда наша солянка остынет и насладиться ее интересным вкусом!

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Пайка два в одном, не требующая больших сил в варке!

Для маринада нам понадобится:

• 4 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 2-3 перца,
• 3 гвоздики.

Как приготовить:

Для начала бланшируем помидоры. Довожу до кипения 2 литра воды.

На каждом помидоре делаем крестообразный надрез.

Постепенно опустить все помидоры в кипяток на 1-2 минуты, каждую партию выпустить лопаткой и опустить в холодную воду.

Очистите помидоры от шкурки — если вы их правильно бланшировали, это не составит труда.

Банки наполнить помидорами, засыпать солью и сахаром, положить гвоздику и перец.

Подготавливаем кастрюлю, в которую поместятся все банки, кладем их в нее и заливаем водой так, чтобы она доходила до горлышка банок. Стерилизовать банки следует под закрытыми крышками в течение 25 минут.

После этого катаем банки и убираем их остывать.

Вареные томаты отличаются сладким и нежным вкусом, насыщенным ароматом гвоздики. При варке они очень сидят, поэтому одну из банок лучше разложить на все остальные, забив их доверху после стерилизации.

Помидоры в собственном соку с хреном и чесноком

Томаты сладкие заливаем покупным томатным соком — 2 литра. В любом случае сок можно брать любой на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

• томаты твердые, слегка неспелые — 2 кг;
болгарский перец
• – 250 г;
• странный — четверть стакана;
• чеснок – четверть стакана;
• соль и сахар — по 4 столовые ложки с небольшой горкой.

Кулинария:

1. Готовый сок перелить в кастрюлю и оставить обратно.
2. В маринад бросить соль, сахар, приправы, по желанию смесь аккуратно перемешать и оставить кипятиться 4-5 минут.
3. Томаторы укладывают рядами в банку и посыпают их столовой ложкой сахара.
4. Корневище Хрена измельчить с помощью мясорубки или терки.
5. Также делаем с чесноком.
6. На указанное количество помидоров нам нужно взять по четверти стакана уже измельченного чеснока и дерьма.
7. В каждую банку необходимо положить по 4 столовые ложки толченого дерьма и чеснока
8. Банки с томатами залить приготовленным соком и пастеризовать их 15 минут.

Катаем получившуюся соленую и получаем замечательные помидоры «на снегу» в собственном соку!

Приятного аппетита и новых рецептов!

Представленный рецепт помидоров в собственном соку позволяет утилизировать мятые и треснутые овощи, не подходящие для других видов консервирования.

Густое томатное пюре с ароматом сладкого перца станет прекрасной основой острого соуса, оригинальным маринадом или заправкой для борща, но потребует тщательной стерилизации. Сахар можно заменить медом: этот прием в сочетании с гвоздикой полностью изменит вкусовое восприятие заготовки.

Помидоры, нарезанные ломтиками, помогут рационально использовать объем упаковки, а вот целые томаты очень аппетитно смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты

Вам потребуется 1 л Емкость:

• 2 больших помидора
• 3 больших болгарских перца
• 8-10 маленьких помидоров для сока
• 10 горошин черного перца
• 1 ч.л.Сололи.
• 1 ст. л. Сахарный песок
• 1 ст. л. 9% уксус

Кулинария

1. Перец очистить от семян, срезав крышечку, и промочить в воде. Нарежьте овощ на четверть. Аналогично и с помидорами, срезав с них зеленые резцы, и помидор, нарезав в тару очищенные перцы.

2. Поместите овощную нарезку в банку, выложив сначала немного полосок для начинки, на них — помидоры, а после — снова перец.кипятка и сколоть жестяную крышку для наступания, оставив на 20 минут.

3. Решаем жидкость из банка — она ​​сделала свое дело и больше нам не нужна.

4. Небольшие помидоры разложить пополам, удалить в них сердцевины и измельчить блендером в пюре. Протираем пюре через сито, удаляя кожуру и семечки.

5. Выпарить сок в банку с подсушенными овощами, стараясь заполнить почти до краев, чтобы специи можно было протолкнуть.

6. Добавить соль, сахарный песок, перец черный горошком.Поместим банку в кастрюлю, на дно которой предварительно наносим небольшой отрезок ткани или полотенце, носовой платок. Налейте воду в саму кастрюлю и поставьте емкость на плиту. Доводим в ней воду до кипения, накрыв банку жестяной крышкой, затем убавляем огонь и стерилизуем заготовку 20-25 минут.

Если они свежие, только сорванные с куста, посыпанные щепоткой соли, это, пожалуй, лучшая еда, которая дарит нам лето. Но помидор — сезонный, и по консистенции помидоры, продающиеся в супермаркете, мало чем отличаются от мокрого картона.Если вы хотите, чтобы и зимой иметь возможность насладиться ароматом и вкусом летнего томата, в собственном соку на зиму по нашему рецепту.

О преимуществах заготовки

Собственные помидоры на зиму принесут пользу вам и вашей семье:

• Во-первых, помидоры в собственном соку сохраняют полезные минеральные соли, микроэлементы и большую часть витаминов.
• Во-вторых, при термической обработке в плодах томатов увеличивается содержание природного антиоксиданта — ликопина, препятствующего развитию заболеваний и замедляющего старение.
• В-третьих, это выгодно. Зимние помидоры с магазинных прилавков не идут ни в какое сравнение с плодами, взятыми с собой, или хорошими помидорами, купленными на базаре. При этом консервы обойдутся дешевле, и вы сможете легко и просто приготовить различные томатные соусы и заправки.

Перед тем, как начать консервировать помидоры в собственном соку, внимательно прочитайте весь рецепт, подготовьте необходимый инвентарь и желаемое количество ингредиентов.

Кухонные приборы и посуда

Для консервирования томатов в собственном соку вам потребуется:

• стеклянные банки, лучше всего вместимостью от 700 мл до максимум 2 л;
• крышки жестяные для консервации с резиновыми уплотнителями;
• крышка с отверстиями и носиком для слива жидкости из банок;
• кастрюли: две большие — для стерилизации банок и варки сока и одна маленькая — для стерилизации крышек;
• решетка в большую кастрюлю — для установки банок;
• ручная шнековая соковыжималка;
• клещи-подъемники;

Необходимые ингредиенты

Прежде чем приступить к консервации, взорвите все необходимые ингредиенты:

Особенности выбора продукции

Чтобы консервация вышла вкусной, продукты для нее нужно тщательно подбирать. Томаты следует брать в пике зрелости , плотные, мелкие, по возможности, одинакового размера, без трещин, пятен и наростов. Для приготовления сока плоды можно отбирать не так тщательно — они могут быть крупнее и с некоторыми дефектами. Соль лучше брать крупную, не йодированную, сахар — песок-рафинад, и он обязательно должен быть сухим.

Пошаговый рецепт с фото

Как закрыть помидоры в собственном соку — просто и пошагово.

Важно! Приступая к работе, внимательно осмотрите приготовленную посуду и материалы.Стекло должно быть без щербин и трещин, крышки — с ровными краями и хорошо прилегать к горлышкам, резинки-уплотнители — хорошо к ним подходить, а металлический инструмент не должен иметь коробок.

Подготовка томатов

Отборные помидоры тщательно моют и срезают плоды.

Воссоздать

Одновременно с подготовкой томатов приготовьте томатный сок для их заливки. Для этого помидоры нарезают кусочками и пропускают через соковыжималку.

Кипящий сок

Выжатый сок, кастрюля ставится на огонь и добавляется в него сахар и соль — 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара на литр сока (хотя можно закрыть томаты без соли и сахара). После того как сок закипит, его держат на огне около 10 минут, пену не снимают.

Стерилизация банок

Посуду и крышки тщательно моют содовым или мыльным раствором и ополаскивают чистой водой.Чехлы хорошо вытираются и просушиваются.

Для стерилизации на дно кастрюли укладывают решетку, в них устанавливают банки, заливают водой почти под горлышко и доводят воду до кипения. Кипятить 10 минут. Таким же образом стерилизуют крышечки в небольшой кастрюле с крышками.

Закладка для помидоров в банки

Подготовленные помидоры неплотно укладывают в стерилизованные банки, по одному вынимая их из горячей воды пинцетом.

Затем томаты заливают кипятком в количестве, примерно равном половине объема банок, так, чтобы банка была заполнена водой доверху, и банки накрывают стерилизованными крышками.Через 10 минут крышки снимают и перетаскивают водой.

Важно! Горячие банки можно ставить только на деревянную столешницу или полотенце. Положить на металлическую или каменную поверхность Нагретая стеклянная посуда может лопнуть .

Розлив сока

Банки с помидорами заливают в выкуп доверху доверху, следят за пузырьками воздуха в таре.

Установка

После заполнения банки накрывают стерилизованными крышками и закатывают машинкой.

Закрытые банки опустить горлышком вниз и посмотреть, не поднимается ли из-под пузырей крышка, что свидетельствует о ее негерметичности. Когда консервация остынет, нужно попробовать снять крышки с банок. Если он прыгнул — ей плохо солнышко. Если крышка «хлопает» пальцем по ее центру, это тоже брак — либо посуда была недостаточно горячей при подъеме, либо крышка пропускает воздух.

Наслаждение изобилием помидоров

В это время года мы всегда по уши в помидорах.Каждое посещение сада приносит еще одну корзину щедрости. Свежие, спелые, мясистые, сочные, ароматные красные помидоры — и помидоры черри, и желтые помидоры, и помидоры итальянской сливы — больше, чем мы можем использовать на столе за один день для нарезки или в любимых рецептах с использованием большого количества свежих помидоры.

Итак, после гаспачо и старомодных помидоров в панировке, томатного пудинга, фаршированных помидоров, рататуя, крем-супа из томатов и соуса маринара, что делать с большим количеством помидоров?

В напряженные дни или когда приходится иметь дело с несколькими лишними помидорами за раз, я ополаскиваю и вырезаю идеальные целые помидоры, кладу их с кожурой в большие пакеты для морозильной камеры и замораживаю.У меня большой морозильный ларь, так что место не проблема — на какое-то время.

Эти томаты, предназначенные только для кратковременного хранения в морозильной камере, можно использовать в овощном супе или томатном соусе. Просто бросьте их в кипящий бульон и снимите кожицу позже. Для соуса медленно нагревайте на медленном огне, помешивая и растирая, не добавляя дополнительной жидкости, пока помидоры не начнут вариться в собственном соку, затем снимите кожицу и продолжайте по своему рецепту.

Когда морозильная камера начинает заполняться и наступает пик сезона томатов, пора доставать банки для консервирования и ванну с кипящей водой.Я перестал консервировать целые помидоры и сок и вместо этого готовлю консервированные помидоры, которые нельзя купить на рынке. В этом году консервирование будет включать соус чили и консервированные помидоры черри. В ожидании перерыва в жаркую погоду я также делаю «вяленые» помидоры и томатный соус из холодильника.

Консервирование помидоров означает долгие дни на жаркой кухне, по локоть в больших кастрюлях с водой, в окружении переполненных дуршлагов и мисок, полных спелых помидоров.Но в конце этих дней мои полки будут заставлены сверкающими, красочными баночками с любимыми томатными приправами и консервами моей семьи, а мой морозильник будет наполнен полезными томатными соками и соусами. Летняя щедрость будет сохранена для зимней скудости.

Консервирование помидоров теперь занимает лишь небольшую часть моего лета по сравнению с тем, как это было раньше, когда я рос на ферме в Южной Индиане. В то время часть почти каждого летнего дня так или иначе посвящалась помидорам.

Сезон консервирования был настоящим временем года на кухне нашего фермерского дома 1930–40-х годов. Ароматы помидоров доносились из кухонных чайников с середины июля, когда урожайные томатные ряды давали свои лучшие плоды, до октября, когда последние зеленые помидоры были спасены от обреченных лоз.

Всего в те дни моя мать консервировала более 100 банок целых помидоров и томатного сока. Ни один другой огородный овощ не был так полезен в ее зимнем меню. Мы никогда не позволяем ни одному из них пропадать даром.

В конце сезона у нас также может быть 50 банок или около того соуса чили, кетчупа и приправ, которые Мать консервирует, чтобы облегчить монотонность консервирования простых помидоров.

Вот ее рецепт соуса чили и еще несколько рецептов помидоров, которые мне никогда не надоедают.

Линда Picante соус

1 галлон помидоры

1 галлон помидоры

6 красный или зеленый сладкий перец, нарезанные

2-3 лук, нарезанные

2-3 Jalapen ~ O Chiles

1/2 чашки сахара

2 до 3 чайных ложек порошок чили

1 стакан уксуса

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка соли

Прошлым летом моя соседка Линда Билл подарила нам банку своего восхитительного соуса пиканте, приготовленного из помидоров из ее сада. .Ее семье нравится макать с чипсами из тортильи; она также любит сочетать пинту этого напитка с жареной курицей, чтобы приготовить соус для кускуса.

Острым ножом сделайте неглубокий Х-образный надрез в основании каждого помидора, затем поместите в большую кастрюлю с быстро кипящей водой до тех пор, пока кожица не начнет отделяться. Промойте под холодной водой, снимите кожицу и, при необходимости, очистите ножом от кожуры и черенков. Крупно нарезать.

Готовьте помидоры, перец, лук, перец чили, сахар, порошок чили, уксус, имбирь, перец и соль в большой кастрюле, помешивая, чтобы смесь не слиплась, пока смесь не загустеет.Удалите чили.

Горячую смесь разлить по горячим стерилизованным банкам. Накройте крышками и обрабатывайте в кипящей водяной бане 10 минут или обрабатывайте в автоклаве при давлении 5 фунтов 5 минут.

Получается около 5 пинт.

Каждая порция 1/4 чашки содержит:

31 калорию; 185 мг натрия; 0 холестерин; 0 жир; 7 грамм углеводов; 1 грамм белка; 0,57 грамма клетчатки.

СОУС ЧИЛИ

4 литра нарезанных помидоров

1 1/2 стакана нарезанного лука

2 зеленых болгарских перца, нарезанных

2 красных болгарских перца, нарезанных

1 1 1/2 стакана чашки сахара

1 столовая ложка соуса из острого перца

1 столовая ложка соли

2 чашки яблочного уксуса

1 палочка корицы

1 столовая ложка цельной гвоздики

1 1/2 чайной ложки семян горчицы

0102 900

Острым ножом сделайте неглубокий Х-образный надрез в основании каждого помидора, затем поместите в большую кастрюлю с быстро кипящей водой до тех пор, пока кожица не начнет отделяться.Промойте под холодной водой, снимите кожицу и, при необходимости, очистите ножом от кожуры и черенков. Крупно нарезать.

Смешайте помидоры, лук, перец, сельдерей, сахар, соус из острого перца, соль и уксус в большом котле для консервирования. Завяжите семена корицы, гвоздики, горчицы и сельдерея в муслиновом мешочке и добавьте к овощам в кастрюле. Довести до кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь и осторожно кипятите, помешивая при необходимости, пока соус не загустеет и не приобретет желаемую консистенцию, около 3 часов.

Выбросить мешок со специями.Разлейте горячую смесь в горячие стерилизованные банки, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Накрыть крышками и варить на кипящей водяной бане 15 минут.

Получается около 6 пинт.

Каждая порция 1/4 чашки содержит:

41 калорию; 158 мг натрия; 0 холестерин; 0 жир; 10 грамм углеводов; 1 грамм белка; 0,44 грамма клетчатки.

ПРЕЗЕРВ ИЗ ПОМИДОРОВ ЧЕРИ

2 1/2 чашки помидоров черри

2 1/2 чашки сахара

1/2 чайной ложки соли

1 лимон, тонко нарезанный

1/4 чайной ложки 2 молотых гвоздики 3900 молотый душистый перец

1/4 ч.Этот рецепт работает у меня большую часть времени, но многое зависит от томатов.

Острым ножом сделайте неглубокий Х-образный надрез в основании каждого помидора, затем поместите в большую кастрюлю с быстро кипящей водой до тех пор, пока кожица не начнет отделяться. Промойте под холодной водой и снимите кожицу, стараясь, чтобы помидоры оставались целыми, если это возможно. Отмерьте помидоры и смешайте 2 1/2 стакана помидоров с сахаром. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.

На следующее утро смешайте помидоры и сахар с солью, лимоном, гвоздикой, душистым перцем, корицей и порошкообразным фруктовым пектином в чайнике для консервирования с толстым дном.Довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Осторожно варить до загустения, около 10 минут.

Разлить в горячие стерилизованные банки. Накрыть крышками и варить на кипящей водяной бане 10 минут.

Получается от 3 до 4 полулитровых банок.

Каждая порция 1/4 чашки содержит примерно:

182 калории; 105 мг натрия; 0 холестерин; 0 жир; 47 граммов углеводов; 0 белок; 0,60 грамма клетчатки.

Консервирование 101: Домашние консервированные помидоры

Ниже приводится гостевой пост от Марисы из Food in Jars.Добро пожаловать, Мариша!

Консервированные помидоры являются основным продуктом в кладовой. Однако для большинства из нас наши помидоры продаются в консервных банках из продуктового магазина. Однако представьте на мгновение, что было бы, если бы кладовая была заставлена ​​сверкающими стеклянными банками, наполненными домашними консервированными помидорами.

Это намного проще, чем вы думаете!

Что вам понадобится для четырех литров помидоров:

• Большая кастрюля (для обработки банок)
• Небольшая круглая подставка (чтобы банки не касались дна кастрюли)
• Кастрюля меньшего размера (для бланширования помидоров)
• Маленькая кастрюлька для тушения под крышкой
• Чайник для кипячения воды
• 4 чистые литровые банки, новые крышки и кольца
• Нож для очистки овощей
• Лимонный сок в банках
• Столовая ложка
• 25 томатов рома
• Кипяток

Как консервировать помидоры:

1.Поместите решетку на дно кастрюли. Убедитесь, что вы выбрали горшок, в котором банки могут быть погружены в воду, по крайней мере, на один дюйм воды над ними, а в верхней части горшка остается немного места для кипячения.
2.    Наполните кастрюлю водой и начните доводить до кипения.
3.    Наполните меньшую кастрюлю для бланширования водой и доведите до кипения.
4. Наполните чайник водой и доведите до кипения ( да, в консервной банке много воды кипит ).
5.    Поместите крышки в самую маленькую кастрюлю и доведите до очень слабого кипения.

Все фотографии Марисы Макклеллан

6.    В ожидании закипания воды для бланширования удалите сердцевины помидоров и сделайте небольшой крестообразный надрез на нижней части помидоров, чтобы их было легче очистить после бланширования.
7.    Как только вода в меньшей кастрюле закипит, бланшируйте помидоры партиями по 3 или 4 штуки ( порции должны быть небольшими, чтобы температура воды не падала слишком сильно ) в течение 1-2 минут. Используйте шумовку, чтобы достать помидоры из воды для бланширования.
8.    Когда помидоры достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, очистите их. Вы должны быть в состоянии сделать это руками, но держите нож рядом с проблемными местами.
9.    Как только у вас будет 6 очищенных помидоров, вы можете наполнить банку. Если вы используете банки с обычным горлышком, держите под рукой деревянную ложку, чтобы вам было легче укладывать помидоры в банки. Вы должны быть в состоянии получить 5-6 помидоров в каждую банку, не слишком сильно раздавливая их. Мы делаем целые помидоры в воде, так что постарайтесь не раздавить их слишком сильно.
10.    Продолжайте чистить и наполнять банки, пока на столешнице не выстроятся четыре наполненные банки.

11. Добавьте в каждую банку две столовые ложки лимонного сока.
12.    Залейте каждую банку кипящей водой из чайника, оставив в каждой банке ½ дюйма свободного пространства.
13. Концом деревянной ложки удалите пузырьки воздуха из банок. При необходимости добавьте еще немного воды.
14.   Используя чистое кухонное полотенце или кусочек бумажного полотенца, протрите края банок.
15.    Закройте банки крышками и наденьте на банки кольца (не затягивайте кольца слишком сильно).
16.    С помощью подъемников для банок или щипцов ( будьте осторожны при использовании щипцов, ими легко обжечься кипятком ), аккуратно опустите банки в емкость для консервирования. Возможно, вам придется удалить немного воды, мерный стакан из пирекса на 2 чашки хорошо справится с этой задачей.
17.   После того, как все банки окажутся в кастрюле, накройте ее крышкой и снова доведите до кипения. Отрегулируйте температуру горелки, чтобы кастрюля медленно кипела. Процесс 45 минут.
18.    Когда время истечет, достаньте банки из кастрюли. Поместите их на столешницу, застеленную полотенцем, и дайте им остыть. Крышки должны громко звенеть, когда они закрываются.

Когда банки полностью остынут, снимите кольца и проверьте герметичность, слегка постукивая по крышке. Он должен плотно держаться и быть вогнутым.

Готово! Четыре литра великолепных домашних консервированных помидоров готовы для полки вашей кладовой.

Если целые консервированные помидоры вам не по вкусу, это не значит, что вам следует полностью отказаться от домашних консервированных помидоров. Для начала попробуйте сальсу, соус или сок.

Счастливого консервирования!

Вопросы? Указатели? Не стесняйтесь обсуждать в разделе комментариев ниже.

Как приготовить томатный сок — Farm Fresh For Life — Настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

Это, пожалуй, самое простое, что можно сделать.

Не говоря уже о том, что это потрясающе! Если вы наелись помидоров с грядки и не хотите целый день бланшировать, очищать от кожуры, удалять сердцевины и готовить – томатный сок вам в помощь.

Ничего.

Есть в основном 4 шага:

1. Выжать сок из помидоров
2. Приготовить сок на плите в течение 5 минут
3. Разлить в банки
4. Процесс в водяной бане

Независимо от того, начинаете ли вы с целых помидоров или у вас есть галлон сока в холодильнике (из сальсы, которую вы приготовили вчера), конец один и тот же — банки свежего томатного сока из вашего сада. Ура!

У вас есть 2 способа получить сок из этих помидоров.

1. Вы режете кучу помидоров и превращаете их в сок
2. Вы только что приготовили соус для спагетти, соус для пиццы или сальсу и получили галлон (или 2) сока по умолчанию.

Если вы смотрите на прилавок, полный помидоров, и пытаетесь найти самый быстрый способ разложить их по банкам, чтобы вам не пришлось бланшировать, нарезать и варить весь день – это поможет.

Вот как получить сок:

1. Промойте, вырежьте сердцевину и вырежьте дефектные детали.
2. Разрежьте их на четыре части и бросьте в кастрюлю с толстым дном
3. Готовить на плите до мягкости (около 30 минут)
4. Выпейте сок из помидоров

Если приготовление сока вас пугает, не позволяйте этому. Есть несколько способов сделать сок из помидоров.

• Можно использовать пищевую мельницу
• Можно использовать кухонный комбайн
• Можно использовать ситечко и деревянную ложку

Это не сложно, просто давите, давите, давите, пока не получите весь этот прекрасный сок из помидоров.

Как только у вас выйдет сок, вы будете готовы заняться консервированием!

Я получил свой сок другим способом……

Я не собирался пить томатный сок.

После лета консервирования соуса для спагетти, соуса для пиццы и сальсы я округлил год 50 литрами томатного сока. И я никогда не делал «сок» из одного помидора — все 50 литров были просто остатками сока от приготовления всех моих других томатных консервов.

Я консервировала целые помидоры.

Я консервировала соус для спагетти.

Я консервировал свою сальсу.

Я консервировал свой соус для пиццы.

К концу консервного марафона у меня остались кувшины, наполненные томатным соком.

Почему у меня закончились галлоны томатного сока?

Мне не нравится часть рецептов соуса для спагетти, в которой говорится: «Приготовьте соус в большой кастрюле на среднем огне, пока объем не уменьшится вдвое».

Уменьшено вдвое!

У меня есть корова, которую нужно доить, сад, который нужно спасти от грибка, и 4 ребенка, которым я нужен.Я не могу нянчиться с кастрюлей соуса для спагетти, пока он разрежется пополам.

Нет, спасибо.

Итак, я делаю соус для спагетти без сока. Иди сюда, чтобы увидеть, как я это делаю.

Я тоже не люблю водянистую сальсу.

А еще я люблю густой соус для пиццы.

Если вы сделаете это, как я, у вас тоже будет:

1. Сытный, насыщенный соус для пиццы (от которого корочка не размокнет)
2. Коренастая, сказочная сальса
3. Время заняться другими делами, кроме соуса и
4. Лодка с томатным соком.

Ура нам!

Итак, я выпил томатного сока.

Я решил НЕ кормить им кур или свиней. Извини, Джордж.

Решил «поставить».

Сначала я пропустил его через сито.

Потом варила 5 минут. В Ball Blue Book сказано, что не кипятить, а просто варить при 190 градусах. У меня, может быть, немного покипело, но получилось волшебно.

Затем я разлила горячий сок по горячим банкам, добавила 2 столовые ложки лимонного сока (на каждую кварту), протерла края и отрегулировала крышки (затянув кончиками пальцев).

Наконец, я погрузил банки с томатным соком в ванну с горячей водой и кипятил 40 минут.

Так просто. Так легко.

У меня есть консервированный томатный сок!

Я уверен, что это пригодится этой зимой, когда я захочу такие вещи, как: перец чили, гамбо, овощной суп, тушеная говядина, куриное каччаторе и Кентукки Бургу! Для получения подробных инструкций о том, как обрабатывать в консервном банке с горячей водой, перейдите сюда.

Получите старомодные советы и рецепты прямо к вам! Просто подпишитесь по электронной почте (здесь).

Моя кухня 85 градусов. На всякий случай, если вам интересно.

Счастливого консервирования!

-Канди

Распечатать рецепт

Рецепт томатного сока (для консервирования)

Вы можете начать с кастрюли сока, которую вы использовали при приготовлении соуса для спагетти, или вы можете выжать сок из целых помидоров! Томатный сок — отличный способ сохранить летнее изобилие. Из него получаются отличные коктейли, супы, тушеные блюда и основы для любых томатных блюд, которые вы подаете.Это быстрое и простое консервирование даже для тех, кто занимается консервированием впервые.

Примечания к рецепту

Помидоры помыть.Удалите сердцевины и любые плохие места. Четверть и варить в кастрюле с толстым дном до мягкости (около 30 минут). Выдавите сок из помидоров с помощью мельницы, кухонного комбайна или деревянной ложки и сита. Цель состоит в том, чтобы выдавить весь сок из мякоти.

Процедите сок, чтобы удалить кожуру, семена или кусочки.

No related posts.