Если нет яйца чем можно смазать пирог: Чем смазать выпечку кроме яйца? Экспериментируем на булочках.

Как сделать выпечку красивой и румяной, если нет яйца, чем еще можно намазать

Когда вы готовите пироги, хлеб или булочки, всем членам вашей семьи наверняка известно об этом: ведь невозможно утаить неповторимый аромат, который распространяется по всему дому. И хотя внешний вид домашних изделий не влияет на их вкусовые качества, каждая хозяюшка хочет, чтобы её выпечка имела максимально аппетитный и яркий вид. Поэтому поиски новой смеси для смазывания домашних хлебобулочных изделий не прекращаются и по сей день.

Что и как можно применять, чтобы выпечка была блестящей без яйца

Конечно, взбитое яйцо (а ещё лучше – желток, смешанный с чайной ложкой молока) – лучший вариант для смазывания выпечки! Но если вы все яйца пустили в тесто, ничего страшного! Есть множество вариантов их замены в таком случае. Каждая домохозяйка делает выбор в пользу наиболее оптимального для себя варианта. Глазурь также должна подходить для теста определённого типа.

Нужно понимать, что важную роль играет также способ смазывания выпечки.

Есть хозяюшки, которые кладут сырые булочки и пирожки в духовкой шкаф, ничем перед этим их не намазывая. Они предпочитают делать это под конец процесса приготовления. Готовое изделие достаётся из печи и смазывается до получения необходимого блеска.

Другие применяют способ обработки ещё сырых изделий. Смазывают их, и только потом отправляют в духовой шкаф. Этот метод даёт равномерно прожаренную и подрумяненную корочку – её блеск выглядит как лакокрасочное покрытие.

Есть и те, кто позволяет выпечке немного взяться в духовке, только затем покрывают её выбранным средством. Тесто при таком варианте не горит, цвет изделия становится насыщенным и однородным.

Чем смазать, если нет яйца

Если вы, например, готовите нежирный торт, то вместо яйца вы можете смазать выпечку крепким чаем. В нежирном варианте подойдёт также сметана или густые сливки. Независимо от того, какое покрытие будет нанесено, важно делать это лёгкими, нежными движениями.

Молоко

Незадолго до того, как выпечка будет готова, при помощи специальной кисточки смажьте её поверхность подогретым молоком и поместите их обратно в духовку. Держите изделия в духовом шкафу до образования золотисто-коричневого цвета. Если сладкие пирожные смазать подслащённым тёплым молоком, они покроются аппетитной и в меру блестящей корочкой.

Сладкий чай

Чтобы булочки приобрели золотистую корочку, их можно промокнуть крепким подслащенным чаем. Для этого нужно развести 2-3 ст. л сахарного песка в 100 мл заваренных чайных листьев. Выпечку смазывайте охлажденной жидкостью. В роли «кисти» подойдёт даже чайный пакетик. Многие хозяйки также разводят в сладком крепком чае немного муки (1 ст. л), затем полученную жидкую глазурь наносят на выпечку. В итоге корочка приобретёт приятный шоколадный оттенок и необычайно лёгкий чайный аромат.

Вода

Румяной и мягкой корочки можно добиться с помощью воды. Просто промокните приготовленные пироги  очищенной водой. Сладкие же булочки предпочтительнее смазать подслащённой водой. В итоге мучные изделия покроются привлекательной блестящей корочкой.

Растительное масло

С целью получения необычайно мягкой корочки, выпечку можно смазать любым маслом на растительной основе. Отлично подойдёт подсолнечное, оливковое либо кукурузное. Однако от этого покрытия не следует ожидать яркой блестящей корочки. Для лучшего эффекта пироги рекомендуется смазывать ещё в горячем виде.

Сметана

Перед выпеканием смажьте сладкие булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки с добавлением сахарного песка. Для заготовки этой глазури сметану необходимо хорошенько перемешать с мукой и заранее растопленным маслом. Тщательно перемешайте смесь до образования однородной массы.

Смесь сливочного масла и муки

Все виды хлебобулочных изделий перед отправлением в духовой шкаф можно также смазывать смесью муки и сливочного масла. Смешайте предварительно размягчённое масло с небольшим количеством муки и влейте немного охлаждённой воды. Разотрите смесь. Полученной массой смажьте домашние изделия перед выпечкой. Если изделия сладкие, в массу для смазывания желательно всыпать немного сахарного песка.

Среди всех вышепредставленных способов каждая хозяйка может выбрать наиболее простой и удобный для себя.

Однако, используя каждый раз новую смесь для смазывания выпечки, вы можете преобразить праздничный вид булочек и пирогов.

Чем смазывать пирожки и булочки ~ Kuchti Chuk&Gek

http://recepty-plushkina.ru/wp-content/uploads/201…ozhki-i-bulochki-1-300×200.jpg 300w» title=»Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные » width=»640″ />

 

 

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

http://recepty-plushkina.ru/wp-content/uploads/201…ozhki-i-bulochki-2-300×200.jpg 300w» title=»булочки перед помазкой» />

 

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

http://recepty-plushkina.ru/wp-content/uploads/201…ozhki-i-bulochki-3-300×200.jpg 300w» title=»используем кисть» />

 

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой в духовке чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь

Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

http://recepty-plushkina.ru/wp-content/uploads/201…ozhki-i-bulochki-5-300×200.jpg 300w» title=»намазывание яйцом» />

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

http://recepty-plushkina.ru/wp-content/uploads/201…ozhki-i-bulochki-6-300×200.jpg 300w» title=»яйцо и масло» />

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

http://recepty-plushkina.ru/wp-content/uploads/201…ozhki-i-bulochki-7-300×200.jpg 300w» title=»намазали сметаной» />

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

http://recepty-plushkina.ru/wp-content/uploads/201…ozhki-i-bulochki-8-300×200.jpg 300w» title=»намазали чаем» />

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

http://recepty-plushkina.ru/wp-content/uploads/201…ozhki-i-bulochki-9-300×200.jpg 300w» title=»намазали теплой водой» />

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

 

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели http://recepty-plushkina.ru/wp-content/uploads/201…zhki-i-bulochki-10-300×200.jpg 300w» title=»после выпечки» />

 
Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

 

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Это далеко не все способы и варианты чем смазать пирожки и булочки чтобы были румяными, блестели. Есть еще более сложные рецепты, с необычными добавками в виде рисовой муки, или глазури с сахарной пудрой, но они скорее для профессионалов, а мы будем использовать то, что доступно. И результат будет не хуже, вот увидите! Если у вас есть свои рецепты как и чем смазать пирожки и булочки – делитесь в комментариях, буду очень признателен. Ваш Плюшкин.

Что использовать вместо куриного яйца в выпечке

Что использовать вместо куриного яйца в выпечке 

Аллергики, веганы и христиане, соблюдающие пост, тоже хотят лакомиться вкусными пирогами, печеньем, кексами и тортиками, поэтому вполне актуальным является вопрос — что использовать вместо куриного яйца в выпечке без потери ее качества. Иногда желание испечь блины или печенье может застать нас глубокой ночью, когда магазины закрыты, а соседи спят, или нам просто лень куда-то идти. Может быть, внезапно на пороге появились гости, которых нужно чем-то удивить, и времени не так много, чтобы бежать за яйцами. Да мало ли может быть ситуаций, когда необходимо найти полноценную замену куриному яйцу при выпечке?

Продукты, которые заменяют яйца

Яйца в тесте связывают все компоненты, являются отличным разрыхлителем, придают выпечке пышность, влажность, рассыпчатость и воздушность. Однако существуют продукты и их сочетания, которые могут заменить яйца, и при этом вкус, внешний вид и качество выпечки нисколько не пострадают.

Итак, одно яйцо — это

• 1 стол. ложка кукурузного крахмала, который нужно размешать до однородности в 2 стол. ложки воды и ввести в тесто. По желанию в массу можно добавить 1 стол. ложку сухого молока.
• 2 стол. ложки картофельного или кукурузного крахмала без добавления жидкости.
• 2 чайные ложки разрыхлителя и столько же воды, в массу можно добавить 1 стол. ложку растительного масла.
• 2 стол. ложки молока, ½ стол. ложки соды, ½ стол. ложки лимонного сока (можно без лимона).
• 1 стол. ложки молотого семени льна и 2 стол. ложки горячей воды (лен замочить в воде до состояния геля).
• 1 стол. ложка картофельного крахмала, 1 стол. ложка сметаны (или растительного масла), 1 стол. ложка воды — идеальная замена яйца для сырников. Массу тщательно взбить и добавить в творог.
• Специальная добавка Ener-G, заменяющая яйца в веганской выпечке. В состав добавки входят картофельный крахмал, разрыхлитель и мука тапиоки. Перед замешиванием теста следует растереть 1 чайную ложку Ener-G  с 2 стол. ложками теплой воды до образования пены.
• Половинка размятого банана, 3 стол. ложки пюре из яблок, слив, тыквы, кабачков, абрикоса.
• 2 стол. ложки овсяных хлопьев, размоченных в воде.
• 3 стол. ложки нутовой муки и столько же воды.
• 1 чайная ложка соевой муки, разведенной в 1 стол. ложке воды.
• 3 стол. ложки орехового масла.
• 3 стол. ложки майонеза.
• ¼ стакана тофу.

Тонкости при замене яиц другими ингредиентами

• Для смазывания поверхности кондитерских изделий можно использовать молоко вместо яйца — при выпечке пирожков, печенья, кулебяк и булочек. Для смазывания сладкой выпечки в молоко можно добавить сахар, а для постных хлебобулочных изделий обычно для этой цели используется сладкий чай.
• Сода и разрыхлитель в сочетании с уксусом, водой или маслом дают кондитерским изделиям пышность и объем.
• Если в состав теста уже входит сода, вместо яиц можно взять банан, фруктовое пюре, льняное семя, геркулес, картофельный или кукурузный крахмал.
• Использование кукурузного крахмала вместо яйца при выпечке делает тесто пластичным и гладким – из него удобно делать печенье и лепить пирожки.

Данные советы подходят только в том случае, если нужно заменить не более двух яиц, поэтому придется подбирать подходящие рецепты. Без яиц вряд ли удастся испечь белковый пирог или получить нежный бисквит для рулета, который в оригинале делается из восьми яиц. А вот блины, оладьи, сырники, печенье, кексы и простые бисквиты получаются достаточно плотными и приятными на вкус. Недостатками яйцезаменителей являются ограниченные возможности в выборе рецептов, а главные преимущества замены яиц другими продуктами – новые орехово-фруктовые оттенки вкуса, уменьшение уровня холестерина и калорийности. Самое главное – качество подобных блюд не ухудшается, а выпечка радует своей рассыпчатостью и воздушностью!

6 идей, чем заменить яйца в кулинарии

© Pablo Lancaster-Jones/Unsplash

Автор Ирина Рудевич

03 октября 2018

От яиц отказываются по разным причинам: аллергия, диета, вегетарианство, пост. Многие, перестав есть яйца, отказываются и от любимой выпечки. И зря. Блины, печенье и кексы можно готовить без яиц.

Развенчиваем миф о незаменимости этого продукта в рационе и рецептах.

В случае аллергии на куриный белок часто достаточно заменить куриное яйцо перепелиным, но если организм реагирует и на него, можно найти другие решения.

Свойства яиц в кулинарии

Куриные, перепелиные и другие яйца разрыхляют выпечку, придают ей влажность, рассыпчатость, воздушность и пышность. Яичный белок — эмульгатор, благодаря которому связывают ингредиенты из жира и жидкости. А яичные протеины нагреваются и загущаются, играя роль структурообразующего элемента. Многие из перечисленных реакций возможны потому, что яйцо на 75% состоит из воды. Поэтому в некоторых случаях для достижения эффекта достаточно просто добавить к тесту воду и тщательно взбить его миксером.

Для иных случаев при выпечке из любого теста понадобятся следующие заменители из расчета на 1 яйцо.

1/2 банана + 3 столовые ложки фруктового/овощного пюре

Можно использовать пюре из яблок, кабачков, слив, абрикоса или тыквы. Такая замена яйцу добавит блюду калорийности, но также обогатит его дополнительными витаминами и клетчаткой. Кроме того, фруктовые пюре придадут дополнительные интересные оттенки запаха и вкуса, поэтому учитывайте сочетание ингредиентов.

2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала или 1 столовая ложка крахмала, предварительно размешанная в 2 столовых ложках воды.

В воде и при высокой температуре крахмал набухает и образует клейстер. Именно он позволяет связать ингредиенты теста и сделать его однородным и плотным. Нужно учитывать, что крахмал — это большое количество простых углеводов, учитывайте это, если ограничиваете их в своем питании.

1 столовая ложка молотых семян льна + 2 столовые ложки горячей воды

В этом рецепте лен предварительно замачивают в воде до состояния киселя. Семена льна полезны для кишечника, способствуют снижению холестерина и выводят токсины. Они содержат селен, клетчатку, лецитин, Омега-3, жирные кислоты и витамин В. Диетологи советуют употреблять продукт жителям мегаполисов, потому что он способствует хорошему пищеварению и благотворно влияет на психологическое состояние.

2 чайные ложки разрыхлителя + 1 чайная ложка воды + 1 столовая ложка растительного масла

Разрыхлитель состоит из смеси соды, муки и лимонной кислоты. Он вступает в реакцию с ингредиентами теста только во время выпечки. Это удобно, если нужно оставить тесто на некоторое время до выпечки. Продукт не отличается особым влиянием на организм, но важно заранее ознакомиться с составом: в некоторые промышленные разрыхлители добавляют гидрокарбонат, дигидрофосфат и дигидропирофосфат натрия. Наличие фосфатов может привести к нарушениям обмена фосфора и кальция в организме.

3 столовые ложки орехового масла

Для замены яиц подойдет арахисовое, кокосовое и масло грецкого ореха, а также жирное масло фундука и миндаля. 60 грамм масла, смешанного с водой, будет достаточно для замены 1 яйца в выпечке. Ароматное масло может придать блюду свой особый вкус.

50 грамм мягкого тофу

Тофу — сыр из воды и соевых бобов. В процессе приготовления он впитывает в себя запахи остальных ингредиентов, при этом сам не обладает выраженным ароматом и вкусом. В 100 граммах тофу содержится около 10 граммов белка и всего 73 Ккал. В тофу имеются все витамины группы В, а также А, Е, магний, железо, кальций, цинк, бор, кремний, медь и хром. Он полезен для сердечно-сосудистой и репродуктивной систем.

В большинстве случаев использование заменителей делает выпечку менее калорийной, уменьшает количество холестерина и придает блюдам новые оттенки вкусов: фруктовые и ореховые. Начинать эксперименты с заменой лучше с простых блюд, которые по рецепту содержат не более 3 яиц. А для смазывания пирожков, булочек и печенья перед выпечкой можно использовать растительное масло. 

Можно ли булочки смазывать белком от яйца. Чем смазать пирожки если нет яйца в холодильнике

Чем смазать пироги и булочки?

Чем смазать пироги-булочки перед и после выпечки,чтобы придать глянцевую равномерную по цвету поверхность?

1.Пожалуй самая распространенная глазировка — это яйцо. Подходит для любого вида теста. Его можно смешивать с молоком или водой, добавлять сахар или оставлять как есть. Самый характерный, яркий глянец и очень насыщенный цвет корочки дает яичный желток.
Если желток взбить с небольшим количеством молока, то глянец будет более умеренным, а цвет у готовой выпечки не таким ярким.
Чтобы добиться яркого цвета, но без выраженного глянца, в смесь из желтка и молока добавляют немного сахара.

2.Для получения румяной корочки без глянца способов несколько. Можно использовать крепкий сладкий чай. На полстакана горячей чайной заварки добавляется две — три столовых ложки сахара и размешивается. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или столовую ложку муки развести сладкой чайной заваркой до жидкой консистенции. Получается яркий матовый цвет.

3.Теплое молоко можно использовать для смазки любой выпечки. Незадолго до готовности смазать пирожки молоком и подрумянить в духовке. Я для этого пользуюсь кисточкой — очень удобно и быстро. Если пирожки сладкие, то добавляю немного сахара. Получается слегка блестящая, аппетитная корочка.

4.Чтобы корочка была глянцевой, яркой, но мягкой делают желтково — масляную смесь. В теплую мисочку положить столовую ложку размягченного сливочного масла (можно и маргарина), добавить один — два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Такая глазировка подходит для любой выпечки.

5.Масляно — мучная смесь используется для глазировки любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается.

6.Для смазки сладких булочек очень хорошо подходит глазировка из сметаны, муки и масла. В сметану добавляется мука, перемешивается до однородной массы, чтобы не было комочков и вливается растопленное и охлажденное сливочное масло. Еще раз перемешивается, и этой смесью покрываются булочки перед тем, как поставить их в духовку. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке.

7.Ну и самый простой и легкий способ — слегка смочить готовую выпечку обыкновенной водой. Цвет корочки незначительно изменится, как бы проявится, но сама корочка станет мягче.

8.Смазывают после выпекания сразу же растительным маслом и накрывают полотенцем. Получается красивая и мягкая корочка.

На прошлой неделе тема отделок, которые по-английски называют washes, а по-русски — никак, привлекла мое внимание дважды. Простая смазка булочки яйцом, например, оказалась вовсе не такой простой. Но об этом наверное все кроме меня давно уже знают, что их мириады, способов смазать пирог или булочку «яйцом». И мне никогда в голову не приходило, что они до революции делились на постные и скоромные. Что не всегда можно было смазать изделия яйцом. На это обратила мое внимание книга Е.И. Молоховец. И что старинная русская смазка пирогов перед выпечкой горохом играет такую же роль, как смазка яйцом, я не догадывалась. Это потому что и в яйце, и в горохе много лизина, самой лучшей аминокислоты для подрумянивания корочки.

Хлеб обычно спрыскивают лишь водой перед выпечкой. Или пекут с паром — чтоб пар увлажнял поверхность вспухающего в печи теста. Максимум, хлеб смазывают так называемым «белым раствором» — муки или крахмала с водой, в сыром или заваренном виде. Это дает блеск выпеченной корке.

А для булок, сдобы, кулинарной и кондитерской выпечки люди напридумывали множество способов приукрасить их поверхность, приклеить к ней украшения, придать ей особый аромат, вкус, текстуру и характер.

Простейшими средствами являются сироп, снятое молоко, растопленное сливочное масло. Они меняют как цвет, так и блеск корочки.

Растопленное масло и другой жир наносят и после выпечки, чтобы корочка ярче блестела и лучше пахла.

Смазывание обезжиренным молоком помогает получить более темную корочку. Можно пользоваться сухим молоком, распущенным в воде в пропорции 1:8, наносить кисточкой или опрыскивать изделия.

В США яйцо обычно разводят водой 1: 4 по весу. Наносят перед выпечкой для улучшения цвета и блеска корочки. Это дает «глухой», «мягкий» блеск и золотой цвет корочки. В СССР в яйцо добавляли намного меньше воды 1:1 или даже 1:0.2, т.е. на 1 яйцо (40г) — полстоловой ложки воды (8г) — это давало более яркий блеск и темно-рыжий или малиновый цвет корки.

Желток яйца богат желтым пигментом ксантофилом, он придает приятную желтизну как мякишу, так и корочке. Жир в желтке предохраняет изделия от высыхания.

Фермеры попытались выводить кур, дающих сяйца с ярким темно-желтым желтком, какие нравятся пекарям и кулинарам. Но к сожалению, они дают резиновый на укус, клейкий бисквит, с грубой текстурой и менее приятным ароматом. Тогда птицеводы в заботах о здоровье населения вывели кур, несущих нежирные яйца! Современные яйца по сравнению с яйцами до 1960х содержат больше белка и меньше желтка. Чтоб не так жирно было.

Белок яйца — источник белков и аминокислот. Когда белок коагулирует во время выпечки, он оттягивает на себя воду из корочки изделия, получается более хрустящая поверхность. Белок практически не придает блеска корке.

Другие варианты смазывания «яйцом» — яйцо с маслом. 1 яйцо (50г), 3г соли, 60г растительного масла (вариации от 25г до 190г масла дадут разный эффект). Яйцо взбивают с солью до макисмального объема, вмешивают растительное масло. Наносят кисточкой перед выпечкой.

Яйцо с молоком. Дает умеренно блестящую корку.
— яйцо с молоком и сахаром — 10г сахара, 20г яиц, 70г молока. Смешать, нанести тонким слоем.

Яйцо с солью дает блеск. Я всегда только таким методом пользуютсь, научилась когда халу впервые пекла и мне понравилось!

Желток с молоком. Желток смешивают с молоком в равных пропорциях, наносят перед выпечкой. Получится более темная и блестящая корка.
— желток с водой. Блестящая золотая поверхность.
— желток со сливками. Блестящая коричневая корка.

Яичный белок. Светлая хрустящая корочка.
— белок с водой. Яичный белок смешивают с водой в равных количествах, процеживают, наносят кистью или сбрызгивают поверхность пирогов и пирожков из пульверизатора для слабого блеска.
— белок с молоком. Прозрачная блестящая поверхность.

Сливки — сливки, а также некислая сметана часто намазываются на пироги в домашней выпечке. Жирность сливок или сметаны сильно повлияет на эффект.

Сахар с молоком. 10г сахара, 10г сухого молока, 80г воды. Смешать, процедить.

Крахмал. 3-5г кукурузного крахмала 95-97г воды, покипятить в течение нескольких минут. перед выпечкой наносят на тесто, если хотят получить более твердую и русткую корку хлеба и булок. после выпечки наносят на свежеиспеченные подовые ржаные ковриги для блеска.

***
Сахар в сиропе или меде нужен как для реакции Маяйра — реакции аминокислот с сахаром при 140-165 °C (284 to 329 °F) с образованием аромата выпечки (аромата печеного хлеба, хлебной корки) , так и для карамелизации — потемнения сахара при нагреве с образованием орехово-карамельного аромата.

Реакция Майяра хорошо протекает в нейтральной и слабо-кислой среде. Щелочная среда сильно ускоряет реакцию. Поэтому обмакивание претцелей и булочек в раствор щелочи дает им такой необычный цвет при выпечке.

Разные сахара карамелизуются при разных температурах. Фруктоза — при 110С/ 230Ф, глюкоза и обычный сахар-песок (сукроза) — при 160С/320Ф, мальтоза — при 180С/356. Поэтому изделия без сахара в рецептуре или смазывают или пекут при температуре выше 200С. Иначе они не подрумянятся.

Мед — это смесь разных сахаров, половина из них фруктоза, поэтому изделия с медом в тесте или смазанные медом сильнее и быстрее румянятся при низких температурах выпечки.

Какой цвет придаст изделию карамелизция сахара в тесте или на его поверхности будет зависеть как от температуры выпечки, так и от длительности нагрева. Пирожки пекутся по 10 минут, а жарятся и того быстрее. Крупная сдоба может до часа занять в печи и дольше. Так что цвет может быть от светло-желтого, до глубоко-коричневого. Учтите это, если будете готовить ватрушки с луком по Молоховец! Лук карамелизуется.

Лактоза — молочный сахар — карамелизуется очень медленно, при длительном нагревании выше 150С. Румяный цвет изделий от молока в тесте или на корке при быстрой выпечке — это от реакции Майяра, от большого количества лизина в молоке, лизин реагирует с сахаром.

Наибольшие количества лизина содержатся в
— сыре, особенно в пармезане — поэтому сыр используют для гратинирования
— снятом молоке
— яйце
— соевой муке
— гороховой муке

Эти продукты помогают подрумянить корочки с помощью реакции Майяра. И эти ингредиенты в тесте могут чрезмерно зарумянить вам хлеб или булочки и сдобу, если не сократить температуру или длительность выпечки.

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

• Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные
  • Куриное яйцо
  • Смесь из яйца и масла
  • Сметана
  • Молоко
  • Теплая вода
  • Растительное масло
• Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели
  • Медовый сироп
  • Ягодные и фруктовые сиропы
  • Сахарный сироп
  • Похожие записи

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки.

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Приготовление выпечки всегда радует домочадцев и сопровождается неповторимым ароматом, создающим атмосферу уюта. Каждой хозяйке полезно знать о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными и выглядели аппетитно. Существует множество хитростей, которыми пользовались еще наши бабушки, когда пекли пироги и булочки.

В книгах с рецептами мы часто встречаем фотографии готовой выпечки, которая

моментально вызывает желание самому приготовить нечто подобное. Первым делом, конечно, нужно научиться делать тесто и начинку.

Однако часто хозяек расстраивает внешний вид выпечки уже после того, как ее извлекают из духового шкафа или печки. Бледные изделия ставить на праздничный стол совсем не хочется. Так чем смазать пирожки, чтобы были румяными? Здесь многое зависит от того, какую выпечку вы хотите получить в результате.

Пироги могут отличаться по виду, однако это не влияет на их вкусовые качества. Матовые ничем не хуже глянцевых. Кто-то любит, когда выпечка получается мягкой, а кому-то нравится хрустящая корочка.

Задаваясь вопросом о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, стоит подумать и о том, когда лучше всего это сделать. Некоторые хозяйки отправляют в печь изделия из теста, ничем не обрабатывая их. После приготовления пирожки смазываются и приобретают глянец.

Чаще всего тесто обрабатывают еще сырым и только потом отправляют в духовку. Это позволяет ему слегка поджариться и зарумяниться. Выпечка имеет восхитительную глянцевую корочку, которая походит на лаковое покрытие.

Кто-то ждет, чтобы пирожки немного подпеклись, а уже потом наносит на них взбитый желток. Это не дает тесту подгореть и гарантирует насыщенный ровный цвет.

Чтобы получить глянцевую выпечку, ее можно смазать до отправления в духовку. Смесь наносится прямо на сырое тесто. Есть несколько вариантов того, чем смазывать пирожки и булочки перед выпечкой.

• Можно использовать яичный белок, который необходимо отделить от желтка и взбить. Получившейся белой пеной смазать тесто. Выпечка получится румяной и блестящей.
• Если взбить яйцо целиком, эффект глянца будет таким же, но цвет станет более бледным.
• Если добавить во взбитое яйцо немного сливочного масла, пирожки приобретут мягкость и станут ароматнее.

При смазывании выпечки целым яйцом, наносить полученную пену нужно тонким слоем, иначе она может потрескаться во время выпекания.

Каждая хозяйка хочет, чтобы у нее получилась красивая румяная выпечка. Как сделать пирожки румяными, если вы заранее не смазали их? Оказывается, существуют хитрости, позволяющие придать глянец уже готовым изделиям из теста.

• Подогретое молоко способно смягчить корочку выпеченных пирожков и заставить их слегка блестеть.
• Смазывание сливочным маслом делает выпечку глянцевой и добавляет приятный аромат.
• Если растворить в теплой воде немного сахара и помазать сиропом неостывшие булочки, они после высыхания станут блестящими.
• Можно воспользоваться и простой водой. Наносить ее нужно совсем немного. Вода смягчит корочку и создаст эффект перламутра.

Для приготовления аппетитных кулинарных шедевров недостаточно просто узнать о том, чем смазывают выпечку. Секреты румяных пирогов включают в себя и способы правильного нанесения смеси на изделия из теста.

Чтобы получить блестящие аккуратные пирожки, смазывать их надо прямыми продольными движениями, слегка касаясь поверхности, чтобы форма не деформировалась. Желательно промазывать изделие от начала до конца одним махом, иначе смесь ляжет неоднородно, и получатся некрасивые полосы.

Для нанесения смеси рекомендуется использовать специальную кондитерскую кисть из силикона, которую можно приобрести в хозяйственном магазине. Ей удобно наносить жидкую массу, и она не царапает тесто. Если такой кисточки нет, можно взять кусочек марли, сложенной в несколько раз, или куриное перо. Главное — следить за тем, чтобы на выпечке не остались ворсинки и нитки.

Смазывать пирожки нужно очень тонким слоем. В противном случае смесь начнет стекать и образует по бокам изделия подтеки, которые испортят его внешний вид. Стоит помнить, что смазывание пирогов используется только для придания блеска. Смесь не должна перебивать вкус выпечки.

О том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, можно придумать самому. Заметим, что появление корочки на выпечке зависит от температуры в духовом шкафу. Чем она ниже, тем мягче получаются пироги. Если выпекать их при 200 градусах, они приобретут румяную корочку.

Способов приготовить пирожки очень много. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь своими вкусными творениями!

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Вода

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо — одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Когда выпечка готовится из слоёного или рекомендуется использовать для смазывания поверхности именно растительное масло. Сливочный продукт больше подходит для пресных, дрожжевых или сдобных пирогов. Его следует растопить и смазать поверхность выпечки, когда она уже готова, но ещё не успела остыть. К тому же сливочное масло придаёт пирогам неповторимый аромат.

Крепкий чай

И яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

При использовании этого продукта для глазировки корочка готового кулинарного изделия будет аппетитно блестеть. Если то рекомендуется добавить в молоко немного сахара. При этом поверхность пирога будет не такой глянцевой, зато цвет станет более насыщенным.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Чем намазать выпечку для румяной корочки. Чем смазывают выпечку – белком или желтком? Что дает лучший эффект? Смазанные яйцом булочки: рецепт пошагово с фото

На прошлой неделе тема отделок, которые по-английски называют washes, а по-русски — никак, привлекла мое внимание дважды. Простая смазка булочки яйцом, например, оказалась вовсе не такой простой. Но об этом наверное все кроме меня давно уже знают, что их мириады, способов смазать пирог или булочку «яйцом». И мне никогда в голову не приходило, что они до революции делились на постные и скоромные. Что не всегда можно было смазать изделия яйцом. На это обратила мое внимание книга Е.И. Молоховец. И что старинная русская смазка пирогов перед выпечкой горохом играет такую же роль, как смазка яйцом, я не догадывалась. Это потому что и в яйце, и в горохе много лизина, самой лучшей аминокислоты для подрумянивания корочки.

Хлеб обычно спрыскивают лишь водой перед выпечкой. Или пекут с паром — чтоб пар увлажнял поверхность вспухающего в печи теста. Максимум, хлеб смазывают так называемым «белым раствором» — муки или крахмала с водой, в сыром или заваренном виде. Это дает блеск выпеченной корке.

А для булок, сдобы, кулинарной и кондитерской выпечки люди напридумывали множество способов приукрасить их поверхность, приклеить к ней украшения, придать ей особый аромат, вкус, текстуру и характер.

Простейшими средствами являются сироп, снятое молоко, растопленное сливочное масло. Они меняют как цвет, так и блеск корочки.

Растопленное масло и другой жир наносят и после выпечки, чтобы корочка ярче блестела и лучше пахла.

Смазывание обезжиренным молоком помогает получить более темную корочку. Можно пользоваться сухим молоком, распущенным в воде в пропорции 1:8, наносить кисточкой или опрыскивать изделия.

В США яйцо обычно разводят водой 1: 4 по весу. Наносят перед выпечкой для улучшения цвета и блеска корочки. Это дает «глухой», «мягкий» блеск и золотой цвет корочки. В СССР в яйцо добавляли намного меньше воды 1:1 или даже 1:0.2, т.е. на 1 яйцо (40г) — полстоловой ложки воды (8г) — это давало более яркий блеск и темно-рыжий или малиновый цвет корки.

Желток яйца богат желтым пигментом ксантофилом, он придает приятную желтизну как мякишу, так и корочке. Жир в желтке предохраняет изделия от высыхания.

Фермеры попытались выводить кур, дающих сяйца с ярким темно-желтым желтком, какие нравятся пекарям и кулинарам. Но к сожалению, они дают резиновый на укус, клейкий бисквит, с грубой текстурой и менее приятным ароматом. Тогда птицеводы в заботах о здоровье населения вывели кур, несущих нежирные яйца! Современные яйца по сравнению с яйцами до 1960х содержат больше белка и меньше желтка. Чтоб не так жирно было.

Белок яйца — источник белков и аминокислот. Когда белок коагулирует во время выпечки, он оттягивает на себя воду из корочки изделия, получается более хрустящая поверхность. Белок практически не придает блеска корке.

Другие варианты смазывания «яйцом» — яйцо с маслом. 1 яйцо (50г), 3г соли, 60г растительного масла (вариации от 25г до 190г масла дадут разный эффект). Яйцо взбивают с солью до макисмального объема, вмешивают растительное масло. Наносят кисточкой перед выпечкой.

Яйцо с молоком. Дает умеренно блестящую корку.
— яйцо с молоком и сахаром — 10г сахара, 20г яиц, 70г молока. Смешать, нанести тонким слоем.

Яйцо с солью дает блеск. Я всегда только таким методом пользуютсь, научилась когда халу впервые пекла и мне понравилось!

Желток с молоком. Желток смешивают с молоком в равных пропорциях, наносят перед выпечкой. Получится более темная и блестящая корка.
— желток с водой. Блестящая золотая поверхность.
— желток со сливками. Блестящая коричневая корка.

Яичный белок. Светлая хрустящая корочка.
— белок с водой. Яичный белок смешивают с водой в равных количествах, процеживают, наносят кистью или сбрызгивают поверхность пирогов и пирожков из пульверизатора для слабого блеска.
— белок с молоком. Прозрачная блестящая поверхность.

Сливки — сливки, а также некислая сметана часто намазываются на пироги в домашней выпечке. Жирность сливок или сметаны сильно повлияет на эффект.

Сахар с молоком. 10г сахара, 10г сухого молока, 80г воды. Смешать, процедить.

Крахмал. 3-5г кукурузного крахмала 95-97г воды, покипятить в течение нескольких минут. перед выпечкой наносят на тесто, если хотят получить более твердую и русткую корку хлеба и булок. после выпечки наносят на свежеиспеченные подовые ржаные ковриги для блеска.

***
Сахар в сиропе или меде нужен как для реакции Маяйра — реакции аминокислот с сахаром при 140-165 °C (284 to 329 °F) с образованием аромата выпечки (аромата печеного хлеба, хлебной корки) , так и для карамелизации — потемнения сахара при нагреве с образованием орехово-карамельного аромата.

Реакция Майяра хорошо протекает в нейтральной и слабо-кислой среде. Щелочная среда сильно ускоряет реакцию. Поэтому обмакивание претцелей и булочек в раствор щелочи дает им такой необычный цвет при выпечке.

Разные сахара карамелизуются при разных температурах. Фруктоза — при 110С/ 230Ф, глюкоза и обычный сахар-песок (сукроза) — при 160С/320Ф, мальтоза — при 180С/356. Поэтому изделия без сахара в рецептуре или смазывают или пекут при температуре выше 200С. Иначе они не подрумянятся.

Мед — это смесь разных сахаров, половина из них фруктоза, поэтому изделия с медом в тесте или смазанные медом сильнее и быстрее румянятся при низких температурах выпечки.

Какой цвет придаст изделию карамелизция сахара в тесте или на его поверхности будет зависеть как от температуры выпечки, так и от длительности нагрева. Пирожки пекутся по 10 минут, а жарятся и того быстрее. Крупная сдоба может до часа занять в печи и дольше. Так что цвет может быть от светло-желтого, до глубоко-коричневого. Учтите это, если будете готовить ватрушки с луком по Молоховец! Лук карамелизуется.

Лактоза — молочный сахар — карамелизуется очень медленно, при длительном нагревании выше 150С. Румяный цвет изделий от молока в тесте или на корке при быстрой выпечке — это от реакции Майяра, от большого количества лизина в молоке, лизин реагирует с сахаром.

Наибольшие количества лизина содержатся в
— сыре, особенно в пармезане — поэтому сыр используют для гратинирования
— снятом молоке
— яйце
— соевой муке
— гороховой муке

Эти продукты помогают подрумянить корочки с помощью реакции Майяра. И эти ингредиенты в тесте могут чрезмерно зарумянить вам хлеб или булочки и сдобу, если не сократить температуру или длительность выпечки.

5 (100%) 1 vote

Домашняя выпечка имеет разный цвет: одни изделия получаются румяными, с глянцевой корочкой, другие светлые, у третьих она золотистая, но без блеска или совсем бледная. Чтобы не гадать, какой будет корочка, используют разные составы глазировки. Самая распространенная – смесь из яйца с молоком, но есть немало других вариантов. В этой подборке я расскажу, чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. Выбор зависит от вида теста, способа формовки и личных предпочтений хозяйки.

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой в духовке чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Это далеко не все способы и варианты чем смазать пирожки и булочки чтобы были румяными, блестели. Есть еще более сложные рецепты, с необычными добавками в виде рисовой муки, или глазури с сахарной пудрой, но они скорее для профессионалов, а мы будем использовать то, что доступно. И результат будет не хуже, вот увидите! Если у вас есть свои рецепты как и чем смазать пирожки и булочки – делитесь в комментариях, буду очень признателен. Ваш Плюшкин .

Каждая женщина по натуре хозяйка. Всем хочется порадовать мужа, детей или гостей вкусной и здоровой пищей. Но частенько возникают ситуации, когда женщины не знают, какой ингредиент лучше подойдет для того или иного блюда. Один из самых частых вопросов у прекрасного пола возникает на тему яиц, а именно — чем смазывают выпечку — белком или желтком. Сегодня мы попробуем разобраться в этой теме.

Почему яйца полезны?

Десяток яиц всегда найдется в холодильнике у любой хозяйки. С их помощью можно приготовить много блюд — яичницу, омлет, различную выпечку. Яйца еще и очень полезный продукт. В яйцах содержится 15% от суточной нормы белков. Поэтому в рационе многих спортсменов присутствуют яйца, ведь белок — «строительный материал» организма.

Также в построении яичных белков участвует лейцин — важная аминокислота. Безусловно, в этом продукте находится очень много полезных витаминов, минералов и микроэлементов, которые очень хорошо влияют на жизнедеятельность организма.

Яйца очень хорошо усваиваются организмом, особенно, если их употреблять при минимальной температурной обработке . Куриные яйца полезны для сердечно-сосудистой системы человека, в качестве профилактики рака, они укрепляют кости и зубы и содержат вещества, полезные для зрения.

Что полезнее — желток или белок в яйце?

В научных кругах не утихают споры о пользе яиц, а также его составляющих — белке и желтке. Многие люди больше любят желток, потому что он вкуснее, однако так ли он полезен и можно ли его употреблять в неограниченных количествах?

Желток более калориен, чем белок и в нем содержится больше холестерина. Тем не менее, только в желтке содержатся такие вещества:

1. Витамин D,
2. Витамин E,
3. Фосфор,
4. Жирные кислоты,
5. Кальций,
6. Фолиевая кислота.

Все эти вещества необходимы нашему организму для нормального функционирования.

Диетологи говорят, что людям, желающим похудеть, необходимо отказаться от желтков и потреблять только белки. Однако, мы считаем, что не стоит так радикально относиться к этому вопросу. Достаточно просто ограничить потребление желтков. Идеально будет съедать в день два яйца с желтками, а далее просто потреблять белки от яиц.

Чем мажут пироги — белком или желтком?

Стоит сразу отметить, что чем бы вы не мазали пирог или выпечку, это не придаст новых вкусовых ощущений. Но хозяйки смазывают выпечку не для вкуса, а для красоты. Смазанный пирог получается блестящим и с хрустящей корочкой.

Смазывают пироги и белком, и желтком, только эффект получается несколько разным. Если смазать только желтком , то пирог получится более блестящим, а если только белком — то корочка будет более хрустящей.

Некоторые хозяйки убивают двух зайцев и смазывают выпечку слегка взбитым яйцом или яйцом с солью или сахаром. Лучше всего для смазывания выпечки подходит силиконовая кисточка, потому что она очень удобная в обращении, мягкая и не испортит внешний вид теста.

Другие варианты смазывания выпечки

Может получиться так, что яиц под рукой нет, но все равно хочется сделать пирог красивым и блестящим. В этом случае может помочь сладкая вода. Только при использовании сладкой воды нужно не смазывать, а сбрызгивать выпечку из пульверизатора. Причем делать это нужно только в конце выпечки, когда буквально остается пять минут до готового пирога.

Некоторые женщины смазывают пироги такими ингредиентами:

• Растительным маслом;
• Топленым сливочным маслом;
• Молоком
• Майонезом или сметаной (тонким слоем)

Все эти способы обеспечат красоту пирога и блестящую корочку, но они содержат больше калорий и холестерина, чем яйца. Поэтому лучше все-таки запастись несколькими яйцами, если вы планируете что-то выпекать.

Для придания пирогу новых вкусовых акцентов и красоты можно его посыпать кунжутом, тмином, маком, семечками, овсяными хлопьями и кокосовой стружкой. Выбор посыпки зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить .

Безусловно, посыпка может быть абсолютно разной, это зависит только от вашей фантазии и вкуса.

Что добавлять в котлеты — желток или белок?

Возможно, вы замечали, что каждая хозяйка готовит разные по вкусу котлеты. Это зависит от качества продуктов и наличия тех или иных ингредиентов в мясе. В котлеты обычно добавляют белок, который взбивается, желток же лучше не использовать, можно испортить фарш.

У вас получатся отличные котлеты, если вы добавите в них:

• Белый хлеб;
• Картофель
• Сметана
• Сливочное масло

Если вы хотите по-настоящему сочные и оригинальные котлеты, можно смешать несколько видов мяса. Фарш вымешивается около пяти минут, чтобы он напитался соком, а потом его нужно оставить «отдыхать» в холоде около одного часа.

Также не стоит пренебрегать секретами правильной жарки. Сначала котлеты жарят на большом огне, а потом его уменьшают. В сами котлеты нужно время от времени лучше добавлять масло. Соблюдая эти советы, ваши котлеты превзойдут ожидания и станут украшением на столе.

Вред яиц для человека

Мы много говорили о пользе яиц, но ведь не бывает такого, что продукт полностью безвреден. Помимо холестерина и лишних калорий в желтках яйца несут в себе и другие опасности, которые намного менее приятны, чем сто лишних грамм на весах.

• Частое употребление белка приводит к заболеваниям печени и почек , так как усиливает на них нагрузку.
• Также, при употреблении яиц можно заразиться сальмонеллезом. Но этого заболевания легко избежать: достаточно не потреблять сырые или не полностью готовые яйца и нужно мыть руки после сырых яиц.
• Не секрет, что долгая температурная обработка убивает полезные вещества в продуктах, яйца не исключение. Однако это поможет вам не заразиться сальмонеллой. Если у человека хороший иммунитет, он сам справится с этим возбудителем.
• Яйца, которые встречают нас на прилавках магазинов, могут быть «напичканы» антибиотиками. Это делается для того, чтобы яйца были больше и выглядели привлекательнее. Поэтому, если есть доступ к фермерским яйцам, лучше покупать их непосредственно у производителя, которому вы доверяете.
• Яйца содержат нитраты и токсичные вещества, при ограниченном употреблении яиц они не опасны, однако стоит с осторожностью потреблять яйца детям и беременным женщинам.

Несмотря на все вышеперечисленные риски, можно сказать, что не стоит постоянно употреблять яйца, но от одного-двух штук в день с вами ничего не произойдет.

В статье мы попытались разобраться в пользе и вреде яиц и их составляющих, чем смазывают выпечку — белком или желтком, что нужно добавлять в котлеты. Перечисленные советы помогут вам стать хорошей хозяйкой и правильно рассчитывать суточное потребление яиц. Такой продукт, как яйца может оказаться как и очень полезным, так и довольно вредным, главное — знать меру потребления.

Кулинарное видео: как и чем смазывать выпечку

В этом видео шеф-повар Илья Лазарев расскажет, чем лучше смазать пирожки перед выпеканием и как это можно сделать без кулинарной кисточки:

Красивые, ароматные пироги любят взрослые и дети. Вспомните волнующий момент в детстве, когда бабушка достает из духовки пышущего жаром и горящего золотом красавца, и сразу слюнки начинают бежать. Чтобы выпечка удалась на славу, она вкладывала в нее частичку своей любви, тепла и заботы. Но это еще не все. Даже если тесто замечательно поднялось, то может оставаться в духовке бледным и некрасивым. Сегодня мы поговорим о том, чем смазывать пироги для румяной корочки.

До, после или во время

Это один из самых важных вопросов, которые нужно решить перед тем, как отправлять ваше изделие в духовку. Алгоритм такой: пока на тесто окончательно подходит на противне, вы должны включить на прогрев печку. В холодный духовой шкаф ставить нежные изделия нельзя.

Теперь идем дальше. Какова выбранная форма? Небольшие пирожки можно смазывать заранее. Аналогично выполняется выпечка из нежного, слоеного или песочного теста. Еще во время разделки покройте их подготовленной глазурью и отправляйте в печку. Они идеально пропекутся, а верх не успеет подгореть.

Ниже мы подробней разберем различные варианты, чем смазывать пироги для румяной корочки, а пока давайте закончим мысль. Большие изделия с мясом или рыбой будут находиться в духовке намного дольше, поэтому рекомендуется отложить глазировку. Примерно за 10 минут до готовности можно будет вынуть пирог, нанести выбранный состав и вернуть обратно. Отходить далеко теперь не рекомендуется, как только поверхность станет идеально красивой — пора вытаскивать.

Простая вода

Так как приготовить пирог не так сложно, это блюдо частенько бывает у нас на столе. А если наступили тяжелые времена, и продуктов набралось только для начинки? Чем смазать поверхность, чтобы домашние съели вашу стряпню с удовольствием? Нет ничего проще. Сразу после выпечки пройдите по поверхности кисточкой, смоченной водой. Это не даст блеска, но сделает корочку более румяной и мягкой. Обычно этого бывает достаточно, ведь вы готовите не для конкурса.

Куриное яйцо

Это самое первое, что приходит на ум. Действительно, чего там думать, чем смазывать пироги для румяной корочки. Взбил яйцо, махнул кисточкой — и результат налицо. Это самый простой и эффективный вид глазировки, который используют практически все хозяйки. Однако, здесь есть свои тонкости. Яйцо — это желток + белок. При этом каждый сам решает, что именно использовать. Если взять только белок, то он придаст светлый налет. Добавьте немного сахара и получите безе, которое хорошо подходит для пасхальной выпечки. Однако хлебобулочные изделия должны быть золотистыми, для этого мы сегодня и говорим о том, чем смазывать пироги для румяной корочки. Хозяйки используют следующие варианты.

Яйцо целиком взбивают и наносят на поверхность изделия. В чем преимущество такого метода? Пироги получаются очень красивые, нежные и румяные, словно загоревшие на солнышке. Теплый оттенок идет вкусным изделиям. У него есть только один недостаток — аппетит становится неукротимым.

Кто-то любит, чтобы пироги или пирожки были не просто золотистыми, а темно-коричневыми. Для этого есть два варианта: добавить немного сахара в яичную смесь (чайная ложка без горки) либо взять только желток. Если боитесь, что и в этом случае получится бледно, то достаточно всего несколько крупинок сахара, и ваше изделие засияет шоколадным глянцем.

Сладкий чай

Конечно, этот вариант лучше всего подходит для булочек. Выпечка становится от румяной, красивой корочки еще вкуснее. Однако этот рецепт можно адаптировать «на всякий случай».

Вот стоит у вас на столе изделие, готовое к выпечке, а яйца закончились. Не бежать же в магазин. А как сделать румяную корочку на пироге? Очень просто, сделайте немного крепкой заварки и остудите. Загар будет менее выраженным, но все равно заметным. На 100 г кипятка достаточно 1 ч. л. сухой заварки. Если выпечка сладкая, можно на это количество положить 2 столовые ложки сахара. Для мясных пирогов хватит 0,5 чайной ложки. Очень хорошая палочка-выручалочка — обязательно запишите себе.

Молочные берега

Расспросите бабушку, чем она смазывает пироги. Наверняка в ее арсенале есть и молочная корочка. Не ожидали? А ведь многие кулинары держат этот рецепт в секрете. В отличие от яйца, молоко дает нежную, мягкую корочку. Поэтому если вы делаете пирожки, которые не должны похрустывать, то это идеальный рецепт. Красивый пирог из дрожжевого теста выйдет даже у начинающей хозяйки, если:

• дать ему расстояться;
• предварительно прогреть духовку;
• выпечь до полуготовности;
• за 5-10 минут до готовности вынуть и смазать теплым молоком. Последний пункт очень важен, потому как чем дольше покрытое такой глазурью изделие подвергается тепловой обработке, тем темнее оно становится. А если температура превышает 180 градусов, то и вовсе может подгореть.

Масло сливочное

Говоря о том, чем смазывать пироги перед выпечкой, не следует забывать и про роль жиров. Здесь все зависит от того, какой эффект нужен. Если вы хотите, чтобы пирог получил волшебный аромат и сливочный вкус, то отправляйте его в духовку без глазировки и выпекайте до полной готовности. После этого (сейчас корочка еще достаточно твердая при надавливании, но это ненадолго) накалывайте на вилку хороший кусок сливочного масла и щедро проходите всю поверхность. После окончания накрывайте пирог салфеткой, потом плотным полотенцем и оставляйте на 30 минут, чтобы он отдохнул. Нежная, ароматная, мягкая и румяная корочка вам обеспечена. Правда, глянца не будет.

Масло растительное

Это еще один вариант для тех, кто задумался, чем смазывать пироги перед выпечкой. Причем необязательно брать подсолнечное. Подойдет оливковое, хлопковое, словом, любое растительное, только желательно, чтобы оно было рафинированным, поскольку мы подвергаем его термической обработке. Блестящей корочки вы не получите, но она будет очень мягкая.

Растительное масло наносят кисточкой на изделия из слоеного или вытяжного теста до того, как вы посадите их в духовку. А вот дрожжевое или сдобное можно заглазировать еще горячим, после духовки.

Самый простой рецепт

Если вы начинающая хозяйка, то интересовать может не столько, как покрыть глазурью поверхность, сколько — как приготовить его вкусным и ароматным. На самом деле, нет ничего сложного. Простые рецепты пирогов в духовке есть на многочисленных сайтах, но сегодня наша цель: найти проверенный временем и поколениями вариант.

Поскольку мы предполагаем выпечку без использования масла, то в само тесто необходимо ввести жиры. Иначе изделия подсохнут и станут совсем скучными. Основой будет выступать молоко, из него получается самое вкусное и пышное тесто.

Итак, возьмите 1 литр молока, 150 г. маргарина, 1,5 кг муки, 4 куриных яйца, 5 г. сухих дрожжей и 3-4 столовые ложки сахара. Ингредиенты простые, они есть на каждой кухне.

Красивый пирог из дрожжевого теста готовят опарным способом. Есть и другие варианты, но это тема для отдельной статьи. Итак, подогрейте стакан молока и разведите в нем дрожжи, добавьте ложку сахара и 8 — муки, оставьте на 15 минут. Как только смесь увеличится в 2 раза, можно добавлять все остальные ингредиенты. Замешиваем нежное, упругое тесто. Теперь вы знаете, как приготовить пирог. Остается добавить начинку. Она бывает любой, но лучше всего такое тесто сочетается с вареньем и творогом, вишнями и малиной, то есть со сладкими начинками.

Мясные красавцы

А мы продолжаем делиться с вами секретами и рассказывать простые рецепты пирогов в духовке. Говоря про сытные и вкусные изделия с мясом и рыбой, нужно помнить, что здесь в тесто идет гораздо меньше жиров. Сочная начинка компенсирует их нехватку, и пирог получается очень вкусным.

Итак, классическое пирожковое тесто выполняется следующим образом. Вам потребуется 500 г. муки, 1,5 стакана молока, 30 г. дрожжей, 1-2 яйца, 1 ложка сахара и 3 столовые ложки подсолнечного масла.

Технология приготовления аналогичная. Подогреваем молоко, вводим в него дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем и оставляем для подъема. Не забывайте, что все ингредиенты берут в теплом виде (комнатной температуры), а муку просеивают. Теперь вводим все остальные компоненты и оставляем до увеличения объема в два раза. Хорошо перемешиваем и выкладываем обратно в кастрюлю для повторного подъема. Теперь тесто вытряхиваем на стол и выбиваем, слегка подпылив поверхность мукой. Все, можно формировать изделие. Из такой основы получится роскошный дрожжевой пирог с рыбой или мясом, с капустой и фаршем, с курицей и грибами.

Последний штрих

Основа очень важна. От того, какое тесто у вас получилось, зависит половина успеха. А чтобы пироги были румяные, нужно просто нанести глянец. Молоко, сахар, чай — это оптимальный вариант для сладких булочек. А что делать, если в духовке сидит красавец с мясной начинкой? Попробуйте уникальный тандем из сливочного масла и яичного желтка. Если вы покроете пирог такой глазурью за 10 минут до окончания выпечки, то получите поверхность насыщенного, янтарного цвета. Она заблестит всеми гранями глянца на солнце, радуя ваших домашних.

Вместо заключения

Мы с вами рассмотрели самые простые и надежные рецепты для приготовления сладких и мясных пирогов в духовке. Каждый из них является надежным и может быть использован на вашей кухне. Что касается техник наведения глянца — то здесь выбор остается за хозяйкой. Если вы хотите, можно обойтись и вовсе без глазировки, но изделие при этом несколько потеряет свою привлекательность.

Чем смазать пироги и булочки?

Чем смазать пироги-булочки перед и после выпечки,чтобы придать глянцевую равномерную по цвету поверхность?

1. Пожалуй самая распространенная глазировка — это яйцо. Подходит для любого вида теста. Его можно смешивать с молоком или водой, добавлять сахар или оставлять как есть. Самый характерный, яркий глянец и очень насыщенный цвет корочки дает яичный желток.
Если желток взбить с небольшим количеством молока, то глянец будет более умеренным, а цвет у готовой выпечки не таким ярким.
Чтобы добиться яркого цвета, но без выраженного глянца, в смесь из желтка и молока добавляют немного сахара.

2.Для получения румяной корочки без глянца способов несколько. Можно использовать крепкий сладкий чай. На полстакана горячей чайной заварки добавляется две — три столовых ложки сахара и размешивается. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или столовую ложку муки развести сладкой чайной заваркой до жидкой консистенции. Получается яркий матовый цвет.

3.Теплое молоко можно использовать для смазки любой выпечки. Незадолго до готовности смазать пирожки молоком и подрумянить в духовке. Я для этого пользуюсь кисточкой — очень удобно и быстро. Если пирожки сладкие, то добавляю немного сахара. Получается слегка блестящая, аппетитная корочка.

4.Чтобы корочка была глянцевой, яркой, но мягкой делают желтково — масляную смесь. В теплую мисочку положить столовую ложку размягченного сливочного масла (можно и маргарина), добавить один — два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Такая глазировка подходит для любой выпечки.

5.Масляно — мучная смесь используется для глазировки любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается.

6.Для смазки сладких булочек очень хорошо подходит глазировка из сметаны, муки и масла. В сметану добавляется мука, перемешивается до однородной массы, чтобы не было комочков и вливается растопленное и охлажденное сливочное масло. Еще раз перемешивается, и этой смесью покрываются булочки перед тем, как поставить их в духовку. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке.

7.Ну и самый простой и легкий способ — слегка смочить готовую выпечку обыкновенной водой. Цвет корочки незначительно изменится, как бы проявится, но сама корочка станет мягче.

8.Смазывают после выпекания сразу же растительным маслом и накрывают полотенцем. Получается красивая и мягкая корочка.

Как освоить этот этап выпечки

IMAGE webvilla с сайта Pixabay

Некоторые рецепты могут быть сложными: вам почти всегда говорят предварительно разогреть духовку, но иногда не говорят, что нужно смазывать форму для торта или даже выстелить дно пергаментной бумагой. Итак, как узнать, нужно ли смазывать сковороды?

Лучший способ перепроверить недостающую инструкцию — посмотреть рецепт.

При выпечке печенья всегда полезно использовать пергаментную бумагу.Убирать проще, быстрее.

Фото Pixabay

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

С печеньем, стоит ли слегка смазывать противень, зависит от вашего теста. Чем липче тесто для печенья, тем больше вероятность, что оно прилипнет к противню. Большинству охлажденного теста для печенья не нужно смазывать противень, в то время как брауни, безе и нежирное печенье лучше всего, когда ваш противень выстлан пергаментной бумагой.

На самом деле, пергаментная бумага почти всегда будет хорошей идеей. Это не только гарантирует, что печенье не прилипает, но и пергаментная бумага также упрощает очистку противней или даже форм для выпечки.

Между тем, для большинства тортов, как правило, лучше, если форма для выпечки слегка смазана. Некоторым может потребоваться дополнительная помощь с дополнительным покрытием из муки (или какао-порошка, если торт шоколадный), что похоже на нанесение второго антипригарного слоя на форму для торта. Это двойное покрытие лучше всего подходит для плотных тортов, например, для пирожных с фунтами стерлингов.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Форму для выпечки можно слегка смазать маслом и посыпать мукой, чтобы тесто при выпекании не прилипало к форме. Фото Дженн @ Frugal Upstate на flicker.com (CC BY-NC-SA 2.0) | На этом фото авто было затонировано и осветлено.

Однако из этого правила есть несколько исключений.

Формы для выпечки бисквитных и шифоновых пирожных, а также других пирогов и жидкого теста, для которых требуется рост яичного белка, не нужно смазывать.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Яичные белки взбивают до образования жестких пиков, чтобы тесто для торта поднялось на полную высоту.

Фото Pixabay

Почему? Тесто, приготовленное из яичных белков, нужно помочь, чтобы подняться на полную высоту, и смазывание формы для выпечки не поможет. Поскольку стороны не являются гладкими от масла или масла, это позволяет тесту прилипать к сторонам во время запекания и «взбираться вверх». Если вы не охлаждаете торт вверх дном, как вам обычно советуют делать при выпечке этих пирогов с яичным белком, слой пергамента на дне сковороды все равно будет хорошей идеей, поскольку он поможет высвободить дно сковороды от торта.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Еще одно исключение — торты без выпечки. Поскольку эти пирожные не выпекаются, вам не нужно смазывать сковороды, так как это может испортить текстуру и даже вкус не испеченного торта. Смазка сковороды может даже предотвратить ее полное охлаждение и затвердевание.

Дополнительные советы и рекомендации по выпечке можно найти здесь:

Смазка для профессиональных хлебобулочных изделий — Gretchen’s Vegan Bakery

Больше никаких застрявших пирожных!

Представляем мой рецепт смазки для профессиональных хлебобулочных изделий

Точно такой же рецепт, который я использовал в пекарне, чтобы все торты всегда с легкостью выходили идеально.

Я был приятно удивлен, узнав, насколько вы все любите этот рецепт на протяжении многих лет, с тех пор как я начал делиться этим рецептом еще в 2011 году!

Для тех из вас, кто еще не пробовал ~ Чего вы ждете !?

Его очень легко смешать, и я рекомендую приготовить массовый рецепт и хранить его в холодильнике в течение нескольких месяцев!

Если вы выпекаете чаще, чем один раз в неделю, вы можете просто оставить ее на прилавке на срок до месяца

Будьте осторожны, чтобы не загрязнить смесь двойным окунанием

Или повторно использовать щетку после загрязнения посуды, а затем снова добавить ее в основную емкость

Я использую одну специальную кисть, которая всегда и только используется для этого профессионального рецепта смазки для сковороды.

Когда я смазываю сковороды, я даже не мою щетку

Просто закройте банку. Я просто оборачиваю кончик кисти полиэтиленовой пленкой или кладу все в пластиковый пакет на молнии, чтобы уберечь от грязи и бактерий в перерывах между использованием.

Тот факт, что я использую шортенинг и масло вместо настоящего масла и даже веганского масла, снижает содержание влаги в смеси, сохраняя при этом стабильность при хранении в течение более длительного периода

Некоторые люди утверждают, что использование масла и муки по старинке — единственный выход.

Но влага, содержащаяся в сливочном масле и особенно в веганском масле, создает пар при выпечке и отрицательно влияет на процесс выпечки.

Не говоря уже о кулинарных жирах и растительных маслах, они просто дешевле, так что это беспроигрышный вариант!

Лучше всего использовать нейтральное растительное масло.

Так что теперь вы можете приступить к своим рецептам торта с уверенностью, что каждый раз они с легкостью выпадут из формы!

Я все еще использую дополнительный слой защиты с кружком из пергаментной бумаги на дне кастрюль

Но это не обязательно на 100% при использовании данного рецепта консистентной смазки для профессиональных хлебобулочных изделий

Смазка для профессиональных хлебобулочных изделий

Ингредиенты

• Растительное масло ½ стакана (120 мл)
• Твердое овощное шортенинг 1 чашка (226 г)
• Универсальная мука 1 стакан (130 г)

Инструкции

1. Смешайте все вместе в миксере Kitchen Aid (или ручной миксер тоже подойдет)
2. , пока все не станет однородным и однородным.

Примечания

Хранить при комнатной температуре до 2 недель.

Заморозить на 5 месяцев

Заморозить на 1 год

3.5.3226

Торт «Пища ангела» (легкий и пушистый)

Этот идеальный пирог «Еда ангела» , состоящий всего из 6 ингредиентов, испечется высоким, легким и воздушным. Для достижения наилучших результатов внимательно следуйте этому рецепту и видеоуроку. Нежная текстура может быть достигнута только с использованием определенных ингредиентов и тщательного перемешивания.

Готовы к кусочку рая? Нам не привыкать декадентские и сочные торты. А как же рецепт торта, в котором масло, жир и яичные желтки в испуге разбегаются? Встречайте торт с ангелочком. Пирог с едой ангела — это рецепт торта с низким содержанием жира, который готовят в основном из яичных белков, муки для выпечки и сахара. Он совершенно белый внутри, а снаружи — жевательная светло-коричневая крошка. Недостаток масла компенсируется текстурой. Этот высокий, нежный и неподвластный времени торт имеет облачную крошку и очень легкий вкус.

Я опубликовал в своем блоге кексы с едой ангела и супер веселый торт с едой ангела, но теперь пришло время посетить то место, где зародились оба: классический домашний торт с едой ангела!

Видеоурок по торту «Еда ангела»

Давайте начнем. Во-первых, вот видеоурок, в котором я проведу вас через каждый шаг. Шаги и ингредиенты довольно просты, но всегда полезно иметь четкое изображение. 🙂

6 ингредиентов для торта Angel Food

Чтобы приготовить торт с едой ангела, вам нужно всего 6 ингредиентов.При таком небольшом количестве ингредиентов важно понимать, что каждый из них имеет важное значение для окончательного вкуса и текстуры торта. Вот разбивка:

1. Сахарный песок: Рецепт начинается с сахарного песка. Перемешайте его в кухонном комбайне, чтобы получить сахар высшего качества. Гранулы сверхмелкого сахара — лучший размер, чтобы обеспечить оптимальную структуру торта с едой ангела. Он не такой крупный, как сахарный песок, и не такой мелкий, как кондитерский сахар. Сахарный песок слишком крупный, в то время как сахар кондитеров слишком быстро растворяется в яичных белках.
2. Мука для пирожных: Мука для пирожных — это мука с низким содержанием белка, из которой получается нежный пирог с едой ангела. Не используйте универсальную муку, торт будет на вкус как белый хлеб…! В крайнем случае, вы можете использовать этот заменитель муки для жмыха. Но идеально подойдет настоящая мука для торта.
3. Соль: Добавляет аромат.
4. Яичные белки: Вы заметите, что здесь нет разрыхлителя или пищевой соды. Яичный белок на самом деле является единственным заквашивающим ингредиентом, обеспечивающим рост всего пирога. Используйте свежеотделанные яйца, потому что они лучше всего проветривают.Яичные белки в картонной упаковке или замороженные яичные белки не будут так сильно расширяться во время процесса взбивания, что отрицательно повлияет на подъем вашего торта. У вас будет много яичных желтков, так что приготовьте лимонный творог и подавайте его с пирогом!
5. Винный камень: Винный камень — это кислота, которая стабилизирует взбитые яичные белки, точно так же, как и в моем шоколадном печенье с безе. Без него пирог рухнул бы. Могут работать и другие кислоты, например, лимонный сок, но они далеко не так эффективны.Крем из винного камня находится в проходе со специями и на самом деле является обычным ингредиентом для выпечки. У меня есть много рецептов!
6. Экстракт ванили: Добавляет аромат.

Как сделать идеальный торт «Пища ангела»

Я уверен, что это будет самый идеальный торт с ангельской едой, который когда-либо ударял по вашим губам. Мы не можем добиться идеального торта с едой ангела бесплатно, поэтому внимательно следите за этими шагами.

1. Превратите сахарный песок в сахар высшего качества. Используйте кухонный комбайн или блендер.
2. Отложите 1 стакан сверхтонкого сахара. Добавьте его в яичные белки.
3. Добавьте муку для выпечки и соль в кухонный комбайн. Взбить их оставшимся сахаром. Это обеспечивает аэрацию сухих ингредиентов.
4. Взбить яичные белки и винный камень. Взбивать на средне-низкой скорости до образования пены.
5. Медленно добавьте 1 стакан сверхтонкого сахара. Переключите миксер на средне-высокий уровень и всыпьте отложенный сверхмелкий сахар.
6. Взбиваем до мягких пиков. Взбейте яичные белки, винный камень и сахар высшего качества до мягких и высоких пиков. Это займет не менее 5 минут. После этого добавляем ваниль.
7. Просейте и сложите сухие ингредиенты. В 3 раза просейте и всыпьте сухие ингредиенты.
8. Вылейте / распределите тесто в трубчатый противень. Не смазывайте поддон для пробирок. При смазке сковороды тесто соскальзывает по бокам, не позволяя ему подняться должным образом. Если вы уже смазали его, вымойте и вытрите его полностью.
9. Выпекать при 325 ° F (163 ° C). При более высокой температуре торт не готовится должным образом.
10. Остудить вверх дном на решетке. Если остыть в вертикальном положении, пирог раздавится сам собой. Охладите его в перевернутом виде на охлаждающей стойке, чтобы он сохранил форму и до него мог попадать воздух.
11. Проведите тонким ножом по краям, чтобы освободить. Несколько раз постучите сковородой по прилавку, чтобы торт тоже ослаб.
12. Нарезка зубчатым ножом. Обычный острый нож раздавит торт.

Могу ли я использовать форму Bundt для торта с едой ангела? Нет, не используйте форму Bundt для торта с едой ангела. Вам будет очень сложно собрать его целиком. Вам понадобится поддон для трубок с плоским дном и прямыми сторонами. Если у вас его нет, я рекомендую эту трубку. Это относительно недорого из-за отличного качества. Несмотря на то, что на нем написано антипригарное покрытие, покрытие ОЧЕНЬ тонкое и никогда не было проблемой для моих тортов с едой ангела.

И хорошие новости: вот полезный трюк, как испечь пирог с ангельской едой без тубуса.

Вам понадобится 1 стакан (16 столовых ложек) + 2 столовые ложки муки для выпечки. Звучит странно, но 18 столовых ложек — это точное количество, чтобы придать пирогу достаточную структуру.

Мягкие вершины, не жесткие вершины

Помните, взбивайте яичные белки до мягких пиков . (На фото выше) Мягкие пики не имеют жесткой формы. Вместо этого они «увядают» обратно в смесь через несколько секунд. Мягкие выступы — это оптимальная консистенция, потому что они будут продолжать расширяться в духовке.С другой стороны, жесткие пики означают, что яичный белок был слишком взбитым для торта с едой ангела и, скорее всего, разрушится в духовке.

Важно помнить: Не допускайте попадания ни капли яичных желтков в миску для смешивания. Оставшийся жир может помешать образованию яичных белков вообще. Разбейте яйца над разделителем для яиц в небольшую миску, затем добавьте по одному белки в миску для смешивания. Таким образом, если желток треснет, он не сломается прямо в миске.

Просейте сухие ингредиенты по взбитым яичным белкам в несколько добавок, аккуратно складывая после каждого добавления.Цель состоит в том, чтобы сохранить как можно больше взбитого объема. Вылейте сверху все сухие ингредиенты, чтобы быстро выпустить яичный белок.

Магия в деталях

В этом посте я предоставил вам много информации, поэтому вот краткое изложение всех важных советов по успеху. Помните, что все волшебство кроется в деталях.

1. Используйте только что отделенные яичные белки.
2. Измельчить сахарный песок в сахар высшего качества.
3. Взбейте яичные белки до мягких, а не жестких пиков.
4. Просейте и осторожно добавьте сухие ингредиенты.
5. Не смазывайте поддон для пробирок.
6. Остудить торт на решетке в перевернутом виде.
7. Для нарезки используйте зубчатый нож.

---

Полезные инструменты

Хотите приготовить кексы с едой ангела? Я тебя прикрыл. 🙂

Пирог с едой ангела не нужно прятать под глазурью, но он приятный на вкус со свежими ягодами и ложкой взбитых сливок! Не стесняйтесь посыпать верх кондитерским сахаром.Если вам вместе нравятся эти ароматы, вам понравится мой торт с кремом из свежих ягод. (Что, если честно, не так привередливо, как этот торт!)

Я знаю, о чем вы думаете: действительно ли этот торт стоит того? Ответ — ДА. Торт с едой ангела может похвастаться уникальной текстурой, и как только вы пройдете через этот процесс, вы поймете, что его приготовить не так уж сложно — просто немного придирчиво. 😉 Давай сделаем это!

Распечатать значок часов

---

Описание

Этот идеальный пирог «Еда ангела» , состоящий всего из 6 ингредиентов, испечется высоким, легким и воздушным. Для достижения наилучших результатов внимательно прочтите рецепт перед тем, как начать, и приготовьте все ингредиенты. Наслаждаться!

---

• 1 и 3/4 стакана (350 г) сахарный песок *
• 1 чашка + 2 столовые ложки (133 г) мука для выпечки (ложка, разровненная)
• 1/4 чайной ложки соли
• 12 крупных яичных белков , комнатной температуры *
• 1 и 1/2 чайные ложки Винный камень
• 1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• опционально: сахар кондитерский для посыпки, взбитые сливки и ягоды

---

1. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).
2. В кухонном комбайне или блендере взбейте сахар до однородного состояния. Снимите 1 чашку и отложите для использования на шаге 3; остальное держите внутри кухонного комбайна. Добавьте муку и соль в кухонный комбайн. Вмешайте 5-10 раз, пока смесь сахара / муки / соли не станет легкой и воздушной.
3. В большой миске с помощью ручного миксера или настольного миксера с насадкой для взбивания взбейте яичные белки и винный камень вместе на средне-слабом уровне до образования пены, около 1 минуты. Переключитесь на средне-сильный и медленно добавьте 1 чашку отложенного сахара.Взбивайте до образования мягких пиков, около 5-6 минут. Смотрите фото и видео выше для наглядности. Добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородности.
4. При 3 добавлениях медленно просейте мучную смесь в смесь яичного белка, используя мелкоячеистое сито, осторожно складывая резиновым шпателем после каждого добавления. Во избежание сдувания или образования плотного пирога не добавляйте мучную смесь сразу. Просеять и очень медленно добавить несколько добавок. Это важно! Вылейте и разложите тесто в несмазанной 9- или 10-дюймовой трубчатой ​​посуде .Поставьте сковороду на стол, чтобы разгладить поверхность.
5. Выпекайте пирог, пока зубочистка не выйдет чистой, примерно 40-45 минут. Переверните форму на полпути. При выпекании пирог поднимется очень высоко. Вынуть из духовки, затем полностью остудить торт, поставить на решетку, около 3 часов. (Перевёрнутым вверх дном, чтобы нижняя часть формы для трубок находилась правой стороной вверх, см. Фото и видео выше). После охлаждения проведите тонким ножом по краям и осторожно постучите сковородой по столешнице, пока торт не освободится.
6. При желании посыпать кондитерским сахаром. Нарежьте торт острым зазубренным ножом. Обычными ножами можно легко раздавить торт. Подавать со взбитыми сливками и свежими ягодами.
7. Храните остатки в холодильнике до 5 дней.

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте торт с едой ангела за день заранее, затем плотно накройте и храните при комнатной температуре в течение ночи. Пирог с едой ангела можно заморозить на срок до 3 месяцев.Оттаять ночь в холодильнике, затем довести до комнатной температуры перед подачей на стол.
2. Сахар: В этом рецепте вы используете сахарный песок и измельчаете его в кухонном комбайне для получения сахара высшего качества. Если у вас есть сверхтонкий сахар или сахарная пудра, используйте его. Добавьте 3/4 стакана сухих ингредиентов на шаге 2. Используйте 1 стакан на шаге 3.
3. Яичные белки: Я настоятельно рекомендую использовать свежие настоящие яичные белки вместо заменителей яичного белка, ранее замороженных яичных белков или яичных белков из картонной упаковки. Разделите яйца, когда они остынут, затем доведите яичные белки до комнатной температуры. Свежие яичные белки комнатной температуры взбить до максимально взбитого объема. Из дополнительных желтков приготовьте лимонный творог или по одному из этих рецептов.
4. Кастрюля: Форма для торта с едой ангела (также известная как трубчатая форма) является обязательной. Не используйте кастрюлю Bundt. Структура и стабильность торта «Ангел» требует особых характеристик тубуса. Некоторые формы для торта с едой ангела поставляются с маленькими ножками, что позволяет легко охладить торт в перевернутом виде.Если у вашей сковороды есть ножки, использовать решетку не нужно. Независимо от того, есть ли у вашего поддона для трубок ножки, охладите торт вверх дном, как указано в шаге 5.

По материалам Cook’s Illustrated

Ключевые слова: торт, взбитые сливки

Как избежать типичных ошибок при выпечке тортов

Треснувшие вершины, высокие купола и затонувшие центры

Другие распространенные проблемы с пирогом включают растрескивание, высокие купола или затонувшие центры, которые не поднимаются. Эти проблемы часто возникают из-за того, что ваша духовка не нагревается до нужной температуры. Чтобы пирожные выпекались равномерно, убедитесь, что в духовке установлена ​​правильная температура и вокруг противня циркулирует много воздуха.

Торты с потрескавшимися верхушками

Трещины часто возникают, когда духовка слишком горячая. Убедитесь, что вы соблюдаете температуру в духовке, указанную в рецепте, и не ставьте пирог в духовку, пока он полностью не разогреется. Если вы не уверены, что ваша духовка регистрирует правильную температуру, используйте термометр для духовки, чтобы проверить точность.

Растрескивание может также произойти, если вы переполните форму, так как вашему пирогу, возможно, придется дольше находиться в духовке. Чтобы узнать, сколько жидкого теста использовать на сковороде, ознакомьтесь с нашим Руководством по выпечке торта.

Как исправить треснувший торт

Хорошая новость в том, что треснувший торт — это не проблема! Большинство разрывов можно исправить мазком из джема, ганаша или сливочной глазурью.

Торты с высокими куполами

Высокий купол на вашем торте может быть признаком того, что тепло распределяется неравномерно.Чтобы убедиться, что все стороны вашей сковороды нагреваются одинаково, попробуйте запекать ровные полоски, которые распределяют тепло равномерно, предотвращая появление высоких куполов и перепекание.

Имейте в виду, что при использовании полоски для выпекания пирога может потребоваться больше времени, так как тепло распределяется по сковороде равномерно; тем не менее, в результате получается лучшая текстура вашего торта — ожидание того стоит!

Как исправить торт с высоким куполом

Это простое решение — просто снимите высокий купол с помощью выравнивателя торта или зубчатого ножа.Вы можете использовать лишний торт для пирожных, трюфелей или просто для перекуса!

Торты с затонувшими центрами

Затонувший центр — верный признак недостаточной выпечки. Если ваш торт опускается посередине, возможно, центр вашего торта не готов полностью.

Чтобы проверить готовность торта, воткните зубочистку в центр торта. Если он выходит чистым (на зубочистке нет жидкого теста), пирог готов. Если на зубочистке все еще есть тесто, дайте ему пропечь еще немного.

Другие причины, по которым ваш торт мог просесть:

Слишком раннее открытие дверцы духовки — при открытии дверцы в духовку проникает поток холодного воздуха, который может охладить духовку и повлиять на процесс выпекания пирога. Используйте свет духовки, чтобы проверить торт, и не открывайте дверцу за 5–10 минут до готовности пирога.

Добавление слишком большого количества разрыхлителя — добавление слишком большого количества разрыхлителя или пищевой соды может привести к выделению газа на пироге. Пузырьки газа в кляре становятся слишком большими, всплывают наверх, а затем лопаются, в результате чего торт тонет.Обязательно следуйте измерениям в рецепте, чтобы добавить правильное количество закваски.

Слишком долгое ожидание перед тем, как поставить пирог в духовку — разрыхлители начинают работать, как только они смешиваются с жидкостью, поэтому постарайтесь как можно скорее поставить тесто в духовку, чтобы из вашего тела не выходило слишком много воздуха. кекс.

Добавление разрыхлителя с истекшим сроком годности — если ваш торт не поднимается или затонул, это может быть связано с тем, что ваша закваска устарела. Проверьте срок годности на упаковке, чтобы убедиться, что он еще не истек.Вы также можете проверить свой разрыхлитель, смешав ¼ чайной ложки пищевой соды или разрыхлителя с 1 столовой ложкой уксуса. Если он шипит и пузырится, то можно идти. Если нет, пора его заменить.

Как исправить затонувший торт

Затонувший торт может выглядеть не очень красиво, но его все же можно съесть! Попробуйте наполнить лунку сливочным кремом или свежими фруктами. Для слоеного торта вы можете повернуть полые стороны внутрь и наполнить их джемом, фруктами или сливками. Никто никогда не узнает!

Торты, которые не выросли

Если у вас торт совсем не поднялся, это могло быть потому, что вы забыли добавить разрыхлитель.В большинстве рецептов тортов есть пищевая сода или разрыхлитель, которые вступают в реакцию с жидкостью и вызывают образование пузырьков воздуха, что придает вашему пирогу высоту. Если вы забыли добавить закваску (или использовали закваску с просроченным сроком годности), ваш пирог может не подняться в духовке.

Также важно использовать форму для выпечки подходящего размера. Ваша сковорода должна быть заполнена минимум на 2/3. Если на сковороде слишком мало теста, пирог не поднимется должным образом.

Наконец, будьте осторожны, чтобы не перепутать ингредиенты. Смешивайте тесто только до тех пор, пока все не смешается.Перемешивание или интенсивное перемешивание может привести к появлению пузырьков воздуха в жидком тесте, не позволяя пирогу подняться.

Как исправить еще не поднявшийся торт

Если ваш торт не поднялся, вы всегда можете раскрошить его и сделать из него хлопья! Вы также можете хранить его в морозильной камере и использовать в качестве дополнительного слоя в следующий раз, когда будете делать слоеный пирог.

Сушеные торты

Если ваш торт сжался, скорее всего, ваши ингредиенты не были при нужной температуре. Если ваша смесь будет слишком холодной, когда она попадет в духовку, ваш пирог сожмется. Чтобы этого не произошло, дайте всем охлажденным ингредиентам (яйцам, маслу, молоку) нагреться до комнатной температуры, прежде чем начинать их добавлять.

Как исправить сморщенный торт

Сморщенный торт по-прежнему имеет прекрасный вкус! Вы можете использовать его, чтобы приготовить угощение меньшего размера, или положить меньший слой торта в середину слоеного торта, а затем заполнить промежутки дополнительным сливочным кремом.

Как испечь торт «Ангельская еда» без тубуса

Вы набрали идеальные летние ягоды, прочитали подробное пошаговое руководство и теперь готовы раздавить самый легкий десерт всех времен, ангел пищевой торт.Но потом вы понимаете: у вас нет формы для торта с едой ангела.

6 правил замены форм для выпечки

Просмотр истории

А зачем вам? Формы для торта с едой ангела — это своего рода «пони с одной уловкой», и определенно не та форма, которая необходима в вашем арсенале для выпечки. Проблема в том, что вы действительно не сможете приготовить торт с ангельской едой без него.

Я знаю, о чем вы думаете. Но что бы вы ни делали, не пытайтесь испечь пирог с ангельской едой на сковороде. Конструкция сковороды для бандта обычно слишком сложна для пирогов с ангельской едой, которые нужно вырезать из простых форм для трубок, в которых они выпекаются, после того, как пирог остынет.

Вместо этого возьмите пустую банку LaCroix (или Spindrift). Затем приступайте к созданию формы для торта с едой ангела, используя этот совет, который я узнала от Мэри Берри во время второго американского сезона мастер-класса The Great British Baking Show. Я знаю, что это работает, потому что я пробовал это в Epi Test Kitchen. Вот подробности:

Завершите.

Фото Челси Кайл, Food Styling Молли Баз

1. Оберните пергаментную бумагу вокруг пустой алюминиевой банки

Я обнаружил, что высокая тонкая банка для напитков — что-то вроде этой — лучше всего подходит.Закрепите пергамент куском двойного скотча так, чтобы пергамент едва перекрывал сам себя. Обрежьте лишнюю бумагу.

2. Наполните гирю

Вода — это самая простая вещь в использовании, но вы также можете использовать рис, сушеные бобы или утяжелители для пирогов. Наполните банку выбранным весом примерно наполовину.

3. Поместите банку в центр противня

без антипригарного действия с пружинной формой

Здесь необходимо использовать противень без антипригарного покрытия, как и при приготовлении любого пирога с едой ангела, так как тесто прилипает к стороны кастрюли по мере ее подъема.Антипригарная поверхность помешает пирогу достичь своей оптимальной высоты и идеальной пышности. Сковорода должна иметь такой же диаметр, как указано в рецепте. Также у него должны быть съемные бортики.

Рекомендации по выпечке торта и устранение неисправностей — кондитерская

СЕЙЧАС В НАЛИЧИИ !

DVD Кэтлин «Знаменитый трюфельный десерт» — Как приготовить просто изысканные торты с УДИВИТЕЛЬНЫМИ СОВЕТАМИ!

Vimeo OnDemand

Купить или арендовать онлайн-трансляцию

Перейдите по следующей ссылке —

Сделайте самые вкусные торты

Таблица преобразования

Рекомендации по выпечке торта

• Разогрейте духовку при 325 градусах в течение 10–15 минут перед тем, как поместить формы для выпечки в духовку, проверьте температуру термометром. Выпечка торта при более низкой температуре поможет пирогу пропечься более равномерно.
• При приготовлении форм для выпечки смазывайте только нижнюю часть форм для выпечки, никогда не смазывайте стороны, если не используется форма необычной формы; это позволит готовым коржам подняться намного выше при выпечке. Обязательно обрезайте края формы для торта сразу после того, как вынули из духовки, чтобы выпеченный корж отделился от формы.
• Чтобы приготовить формы для выпечки для выпечки, вы можете выстелить форму для выпечки пергаментной бумагой, отрезанной по размеру формы для выпечки (или) спреем Bakers Joy (или) домашним рецептом Pan Grease; 1 стакан жира, 1 стакан муки, 3/4 стакана растительного масла; Смешайте ингредиенты, хорошо перемешайте миксером и храните в герметичном контейнере.Вы можете хранить запас смеси для консистентной смазки в закрытом контейнере и использовать при необходимости. (В жаркую погоду требуется охлаждение)
• При использовании смеси для выпечки точно соблюдайте время перемешивания для конкретной марки и типа смеси. Всегда выполняйте точные измерения для любого рецепта, используя влажные и сухие мерные чашки и измерения УРОВНЯ. Для достижения наилучших результатов используйте в рецептах очень большие яйца.
• Заполнить формы для выпечки не более чем на 1/2 — 2/3 жидким тестом; постучите по противню несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха из теста.
• Взвешивание жидкого теста, если у вас есть кухонные весы, гарантирует, что вы распределили тесто поровну между формами для выпечки; чтобы слои коржей были одинакового размера при выпекании.
• Если у вас нет исключительно широкой решетки для духовки, никогда не ставьте две формы для выпечки на одну решетку во время выпечки; оставьте не менее 2 дюймов между слоями форм для выпечки и стенкой духовки, это предотвратит неравномерное поднятие готовых коржей.
• При выпекании пирогов на отдельных решетках духовки переверните слои на решетках на 20-25 минут до времени выпекания или как только тесто для торта «застынет». «В большинстве духовок верхняя решетка духовки обычно горячее, чем нижняя, если только у вас нет конвекционной печи, которая обеспечивает циркуляцию воздуха во время выпечки. Этот метод позволяет получить более ровную и равномерную выпечку коржей.
• Выпеченные коржи обычно готовы, когда они начинают отделяться от стенок формы для выпечки; Коржи торта отскакивают назад при легком прикосновении пальцем или при вставке зубочистки в центр торта и выходе из него чистыми.
• Чтобы отделить корж, просто обрежьте края формы, чтобы торт ослаб, это предотвратит прилипание коржа к стенкам формы.Поставьте формы для выпечки на решетку для охлаждения; дайте остыть в формах для выпечки в течение 15–30 минут, для слоев от 8 до 12 дюймов, немного дольше для больших кексов. Охлаждение коржей на решетке для выпечки позволяет воздуху циркулировать и предотвращает «намокание» коржей на дне.
• Если вынуть теплый или горячий пирог из формы для запекания слишком быстро, он потрескается и развалится. Слои торта, которые слишком долго остывают на сковороде, будут держаться, если они не выстланы пергаментной бумагой.
• Если ваш пирог остыл на сковороде и был смазан жиром и мукой, это приведет к прилипанию коржей к формам для выпечки.В этом случае просто нагрейте дно формы для выпечки на слабом огне, пока пирог не отделится от формы.

• Когда будете готовы вытащить коржи из формы, ослабьте края ножом или лопаткой для выпечки, переверните решетку поверх формы для выпечки и переверните. Если корж имеет выступ посередине, немедленно переверните его на другую решетку, чтобы торт лежал на плоском дне, а не на выступе. Так торт не расколется пополам.
• Пироги, которые нужно разрезать, начинить или заморозить, следует полностью охладить или выпекать за день вперед, чтобы было проще обращаться с ними.
• Пироги можно заморозить до трех месяцев в прочной фольге. Перед глазированием или украшением торт необходимо полностью разморозить; это предотвращает образование пузырьков воздуха на замороженных пирогах при полном размораживании и декорировании.
• Торты со льдом можно замораживать от шести месяцев до одного года, если их поместить в герметичный контейнер (или) коробку для торта, обернутую морозильной пленкой или прочной фольгой, а затем поместить в пластиковый пакет. При размораживании держите торт завернутым, пока он полностью не разморозится.
• Пироги без льда следует хранить при комнатной температуре не более 24 часов.
• Все торты следует хранить в холодильнике, чтобы они не теряли свежести. Пирожные из сливочного крема лучше всего готовить при комнатной температуре, а пирожные со взбитыми сливками лучше всего подавать холодными.

Устранение проблем с выпечкой торта

• Торт не вырос

• Сковорода слишком большая

• Слишком низкая температура духовки — недогрев

• Старая смесь для выпечки или разрыхлитель

• Тесто для взбивания

• Слишком много жидкости

• Тесто слишком долго оставалось перед выпеканием

Пирог упал или окунулся / был мокрым, компактным или тяжелым

• Духовка слишком холодная — выпечка

• Пирог вынут из духовки до полного выпекания

• Слишком много жидкости

• В тесто добавлены дополнительные ингредиенты

• Чрезмерное перенапряжение

• Использовано слишком много теста на противень

• Не использовал прохладную воду / холодные яйца в жаркую погоду

Противень для переполнения торта

• Слишком низкая температура духовки

• Сковороды слишком маленькие — слишком много теста на противень

• Тесто неравномерно распределено по сковородам

• Слишком много жидкости

• Стеллажи для духовки не уровень

• Сковороды не ставятся в центре духового шкафа

Торты прилипают к сковороде / трудно удалить

• Сковороды не смазаны должным образом

• Спрей для отработанного растительного масла — используйте только спрей для пекарен с комбинированной мукой и жиром

• Охлаждение ненадлежащее время (если пирог еще горячий и нежный, он легко сломается. Если слишком остыть, масло начинает затвердевать, из-за чего пирог прилипает к сковороде; слегка нагрейте дно, чтобы удалить

• Пирог не отделяется от формы ножом или лопаткой до извлечения

Пирог влажный / влажный / плачет при хранении

Торты, разрезанные / потрескавшиеся, — Торты из яичного белка

• Тесто недостаточно в сковороде

• Хранится при слишком высокой температуре

• Пирог из формы перевернут на верхний горб / кекс раскололся на дне; обрезать верхнюю часть коржа перед тем, как перевернуть его на решетку или доску для торта

• Расколотый торт, горбатый, слишком заостренный, суженный, с отверстиями и

• Тоннели, сухие, крошащиеся или обгоревшие

• Все эти проблемы могут указывать на переедание из-за слишком горячей духовки или слишком долгого времени выпекания.

• Отверстия и туннели также могут быть образованы из-за того, что при смешивании жидкого теста не было обрезано дно / стенки дежи.

• Чрезмерно комковатая смесь (перемешивайте сухую смесь на низкой скорости в течение примерно 30 секунд, чтобы разбить комки, перед добавлением жидкости

Полоска заварного крема на торте

• Полоса на дне торта — слишком много жидкости

• Полоса на корке торта — противень

• В тесто добавлены дополнительные ингредиенты

• Чрезмерное перенапряжение

• Несоблюдение или неправильное соскабливание дна / стенок дежи

Неравномерные слои

• Плита или решетки духовки не уровень

• Сковороды не по центру более

• Слишком много жидкости

• Недостаточное избиение

• Слишком высокая температура в духовке

Неравномерный коричневый цвет

• Духовка без предварительного нагрева

• Бывшие в употреблении темные, помятые или покоробленные сковороды

• Плита или решетки для духовки даже не

Торт трудный морозостойкий

• Пирог не извлечен из формы должным образом

• Пирог охлажден в неправильном положении — торты нужно охлаждать лицевой стороной вверх на решетке (или) оставлять в форме для выпечки и охлаждать на решетке; обрежьте торт и нагрейте дно сковороды, прежде чем вынуть пирог

• Пирог не остыл перед глазурью; охладить, чтобы было легче заморозить

• Излишки крошки не смыты

• Глазурь плохой консистенции распределения; должен быть достаточно тонким, чтобы намазывать его, не растягивая и не разрывая пирог

• Нанесите тонкий слой глазури из крошки; разрешить установку или охлаждение; нанесение финишного слоя глазури

Пирог сломался / раскрошился при сборке

• Торт Хранить в слишком теплом или влажном месте

• Пирог не поддерживается решеткой при переворачивании пирога

• Торты, уложенные стопкой без подходящих опор

• Торт UN-уровень

Рекомендации по хранению тортов

• Пироги можно заморозить до трех месяцев в прочной фольге. Перед глазированием или украшением торт необходимо полностью разморозить; это предотвращает образование пузырьков воздуха на замороженных пирогах при полном размораживании и декорировании.
• Торты со льдом можно замораживать от шести месяцев до одного года, если их поместить в герметичный контейнер (или) коробку для торта, обернутую морозильной пленкой или прочной фольгой, а затем поместить в пластиковый пакет. При размораживании держите торт завернутым, пока он полностью не разморозится.
• Пироги со льдом не следует хранить при комнатной температуре не более 24 часов.
• Все торты следует хранить в холодильнике, чтобы они не теряли свежести.Подавать масляные коржи лучше всего комнатной температуры; Пирожные со взбитыми сливками лучше всего подавать холодными.

TheBakingPan | Советы и подсказки для тортов

Нажмите ниже, чтобы увидеть подсказки по тортам:

Многие большие и малые вехи жизни подслащиваются и отмечаются кусочком торта. Поэтому, если вы планируете день рождения, выпускной, свадьбу или годовщину, собрание друзей или семейный десерт, послеобеденный чай или ужин на двоих, позвольте им съесть торт, но пусть это будет ваш торт!

Выпекаете ли вы простой масляный торт и покрываете его любимой глазурью или легче воздуха, чем воздух, — приготовить торт несложно и может быть очень полезно.Я надеюсь, что следующие советы и приемы помогут упростить выпечку торта и что ваш следующий торт будет иметь восхитительный успех.

Для получения дополнительной информации и рецептов тортов см .:

Основные подсказки для торта

Формы для выпечки: Формы со светлой отделкой, например алюминиевые, лучше всего подходят для выпечки тортов; они, как правило, дают более легкий торт с нежной корочкой. Сковороды из темного металла и стеклянные сковороды быстро поглощают тепло и, как правило, образуют более темную корочку. Противни с антипригарным покрытием являются наименее желательными, поскольку они обычно очень темные и поглощают слишком много тепла, что может привести к тому, что нижняя и боковые части торта будут запекаться до того, как середина будет готова. При использовании сковороды из темного металла или стекла или сковороды с антипригарным покрытием

, возможно, вы захотите снизить температуру духовки на 25 градусов, чтобы пирог не стал слишком темным до того, как он будет готов. Сковороды для желейных рулетов должны быть прочными, чтобы они не скручивались и не деформировались в духовке от тепла.

Всегда старайтесь использовать посуду размера, указанного в рецепте.При необходимости можно изменить размер сковороды, но, возможно, вам придется отрегулировать время выпекания. Размеры форм для выпечки измеряются сверху, а не снизу,> от одного внутреннего края до другого.

Подготовка сковород: Подготовьте сковороды перед началом выпекания, чтобы, как только тесто будет готово, его можно было вылить в формы. Вы же не хотите, чтобы в миске оставалось идеально готовое тесто; Время, необходимое для того, чтобы найти правильную посуду в вашем шкафу, а затем жир и муку, — это достаточно времени, чтобы хрупкая структура некоторых жидких тестирований начала разрушаться.

Бумажные прокладки: Хотя пергаментная бумага не обязательна, большинство тортов легче удаляются с формы после выпечки, если противень предварительно выстелить листом пергаментной бумаги. Рифленый противень сложно выровнять, но для стандартных круглых или квадратных форм для выпечки отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы он поместился на дно формы. Используйте дно сковороды в качестве трафарета, чтобы обвести форму, а затем обрежьте бумагу по размеру. Если вы закроете края излишка бумаги на 1 или 2 дюйма, ее можно будет легко схватить, чтобы вытащить торт после выпечки.

Вощеную бумагу можно использовать для изготовления более нежных тортов, например, для облицовки формочки с желе для бисквитного торта. Алюминиевая фольга хорошо подходит для изготовления сковородок, которым сложнее придать форму, таких как формы для выпечки хлеба. Коричневые бумажные пакеты хорошо подходят для кексов, которые нужно долго и медленно выпекать.

Для всех типов бумаги обычно нужно сначала слегка смазать поддон, чтобы закрепить бумагу.

Смазка и мука: Если в рецепте не указано использование несмазанной формы, такой как для торта «Пища ангела», большинство тортов выпекаются на противне, смазанном маслом и посыпанным мукой, так что пирог легко снимается, не ломаясь после выпечки.Овощное масло — лучший ингредиент для смазывания форм для выпечки. Сливочное масло имеет более низкую температуру плавления и слишком легко впитывается в жидкое тесто. Используйте кисточку для выпечки, кусок оставшейся пергаментной бумаги, кусок вощеной бумаги, бумажное полотенце или бумажную салфетку, чтобы нанести тонкий слой жира на дно и боковые стороны сковороды. Если вы сначала выложили сковороду пергаментной бумагой, нанесите на нее жир. Смазав форму жиром, всегда посыпьте ее мукой, иначе скользкая поверхность от жира не позволит пирогу прилипнуть к стенкам формы и подняться должным образом.Насыпьте небольшое количество муки в сковороду, затем опрокиньте сковороду и слегка постучите по ней, чтобы распределить муку. Когда внутреннее дно и стенки сковороды полностью покроются мукой, переверните сковороду и удалите излишки муки, чтобы ее можно было использовать повторно.

Ингредиенты: Все ингредиенты для торта должны быть свежими, а ингредиенты должны быть комнатной температуры, если в рецепте не указано иное. Перед тем, как начать, полезно собрать все ингредиенты и отмерить все заранее.Перед началом убедитесь, что у вас есть все ингредиенты. Вы же не хотите до середины своего проекта выпечки и осознавать, что вам нужно быстро бежать в продуктовый магазин за еще яйцами!

Важно, чтобы все ингредиенты, используемые в рецепте, были при комнатной температуре, обычно от 68 до 70 градусов. Кроме того, используемые миски и сковороды также должны иметь комнатную температуру; дайте только что вымытой миске остыть перед использованием, чтобы масло не стало слишком мягким, а яйца не перегрелись.Когда ингредиенты имеют комнатную температуру, сливочное масло и сахар будут сливаться правильно и удерживать больше воздуха, яйца будут хорошо смешиваться с жидким тестом и действовать как эмульгатор, яичные белки легче взбить, а сухие ингредиенты будут легче смешиваться, и все это приведет к нежности. торт, который поднимется до максимума и равномерно пропекется.

Super-Fast Thermapen Thermometer:
TheBakingPan рекомендует: Это термометр мгновенного считывания BEST , который я использовал для проверки ингредиентов при комнатной температуре при приготовлении тортов.Брызгозащищенный сверхбыстрый термапеновый термометр ThermoWorks невероятно быстр, точен и стоит вложенных средств . Первоначально разработанный для профессиональных пользователей, Super-Fast Thermapen Thermometer используется знаменитыми шеф-поварами, кулинарными журналами, гурманами, блоггерами и участниками соревнований по приготовлению барбекю, и стал лучшим термометром для домашнего приготовления.

Исчезли различные термометры мгновенного считывания, леденцы и термометры для мяса, которые я использовал ранее; вместо этого я использую термометр Thermapen для проверки ингредиентов для выпечки при комнатной температуре, сахарных сиропов, плавления и темперирования шоколада, выпечки хлеба, приготовления кондитерских кремов, карамели и конфет, а также для приготовления и барбекю мяса и рыбы и проверки температуры масла для жарки во фритюре. . Термометр Thermapen доступен здесь .

Сливочное масло: Сливочное масло должно быть комнатной температуры для правильного крема. Растопленное, слишком теплое или мягкое масло становится маслянистым и не удерживает столько воздуха, в результате получается торт, который не поднимается так высоко и имеет более плотную и тяжелую текстуру. Слишком холодное масло не превращается в сливки; сахар не смешивается легко, и воздух не попадает в масло.

Масло следует размягчить до комнатной температуры, обычно от 68 до 70 градусов. Достаньте масло для вашего рецепта из холодильника и оставьте его на столе. Обычно для достижения необходимой мягкости достаточно 20–30 минут до использования; однако время может варьироваться в зависимости от тепла на вашей кухне. Нарезание сливочного масла на кусочки по 2,5 см ускорит его размягчение. Чтобы наиболее точно определить температуру масла, используйте мгновенный термометр. Как вариант, попробуйте масло комнатной температуры, осторожно нажав пальцем на верхнюю часть палочки со сливочным маслом.Если вмятина остается, но масляный стержень все еще держит форму, его следует полностью размягчить. Если ваш палец опускается в масло, оно слишком мягкое, и его следует на короткое время положить обратно в холодильник, чтобы оно снова затвердело. Лучше не размягчать масло в микроволновой печи, так как оно может быстро начать таять, стать слишком мягким или неравномерно размягчаться.

Яйца: Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы они действовали как эмульгатор. Если яйца холодные, сливочное масло и сахар, взбитые ранее, будут рассыпаться или свернуться.

Достаньте яйца по вашему рецепту из холодильника и оставьте на столе на 20–30 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Чтобы ускорить время, поместите яйца в миску с теплой водой на 10-15 минут.

Молоко: Как и другие ингредиенты для торта, молоко, половинки или жирные сливки, используемые в рецепте, также должны быть комнатной температуры. Достаньте молоко для вашего рецепта из холодильника и оставьте его на столе на 20–30 минут.

Измерение: Точное измерение является обязательным условием выпечки.Все измерения должны производиться по уровню с использованием стандартных мерных стаканчиков и мерных ложек. Если рецепт требует веса вместо меры объема, используйте небольшие кухонные весы, чтобы точно взвесить ингредиенты.

Сухие ингредиенты: Используйте мерные чашки, предназначенные для сухих ингредиентов. Чашки должны иметь прямые края, чтобы ингредиенты можно было выравнивать ровным краем. Добавьте ингредиент в мерную чашку так, чтобы она была заполнена и переполнена, а затем выровняйте ее, проведя прямым краем, например, металлической линейкой или ножом, по верхней части мерной чашки, выравнивая ингредиент.Очень маленькие количества сухих ингредиентов отмеряют мерными ложками.

Жидкие ингредиенты: Отмеряйте жидкие ингредиенты с помощью стеклянной или пластиковой мерной чашки для жидкости с носиком и четкими отметками для измерения. Поставьте мерную чашку на ровную поверхность и налейте жидкость до отметки нужного вам количества. Подождите, пока жидкость перестанет кружиться, чтобы определить ее уровень. Очень маленькие количества жидкости отмеряют мерными ложками.

Масло: Масло, продаваемое кубиками, обычно имеет маркировку столовой ложки на обертке.Вы можете использовать эти отметки, чтобы отрезать необходимое количество. В коробке с маслом весом один фунт один кубик равен ½ стакана, два кубика равны 1 стакану. Масло, включая шортенинг, также можно измерить с помощью сухой мерной чашки, плотно набив масло и выровняв его линейкой.

Мука: Мука оседает и укладывается в упаковке, поэтому вам не нужно просто окунуть мерный стакан в упакованную муку, так как это приведет к тому, что в вашем проекте выпечки будет использовано слишком много муки.Перед употреблением муку необходимо взбить; универсальную муку сначала нужно размешать в ее мешочке, чтобы она взбилась; перемешайте и взбейте первые несколько дюймов муки. После того, как мука перемешана, вы можете ее измерить. Один из методов измерения — слегка переложить перемешанную муку в мерный стакан, чтобы она была насыпана и переполнена, а затем выровнять ее. Не стучите по чашке после того, как она наполнилась; постукивание приведет к осаждению муки, и вы захотите добавить больше муки, чтобы заполнить чашку, в результате чего в рецепте будет использовано слишком много муки.Второй метод измерения — окунуть мерный стакан в перемешанную муку, вытащить его вместе с мукой, насыпанной над ободком, и выровнять.

Мука для просеивания: Если в рецепте используется просеянная мука, например «одна чашка просеянной муки», просейте муку перед измерением. Насыпьте муку в мелкое сито или сито для муки и просейте ее на чистое бумажное полотенце, пергамент или вощеную бумагу. Просеянную муку можно затем слегка насыпать ложкой в ​​мерный стакан, пока она не станет однородной и переполненной, а затем выровняется.Другой метод — положить мерный стаканчик на бумажное полотенце, пергамент или вощеную бумагу и просеять муку над чашкой до полного заполнения, а затем выровнять ее. Перед отмериванием муку для кексов обычно просеивают.

Если рецепт требует измерения перед просеиванием, например, «одна чашка просеянной муки», то сначала следует измерить муку, а затем просеять.

Коричневый сахар: Плотно насыпьте коричневый сахар в мерную чашку до уровня с верхним краем. Сложите сахар обратной стороной ложки.Для менее беспорядочной альтернативы; окуните мерный стаканчик в пакет с коричневым сахаром, а затем пальцами с внешней стороны пакета плотно вдавите сахар в стакан до тех пор, пока он не окажется на одном уровне с верхним краем.

Кондитерский сахар (пудра): Кондитерский сахар перед измерением обычно просеивают. После просеивания слегка переложите сахар в чашку, чтобы она была однородной и переполненной, а затем выровняйте ее.

Сахарный песок: Зачерпните мерный стаканчик с сахаром, пока он не станет однородным и не переполнится, а затем выровняйте его.

Клейкие подсластители: Мед, кукурузный сироп и патока измеряются в мерной чашке для жидкости. Если сначала слегка смазать мерный стакан маслом, липкий ингредиент легко выскользнет.

Сухие специи: Окуните мерную ложку в банку или контейнер для специй, пока специя не станет однородной и не станет переполненной, а затем выровняйте ее.

Прочие сухие ингредиенты: Например, орехи, семена, овсянка или кукурузная мука, либо вылейте ингредиент в чашку, либо погрузите мерный стакан в ингредиент, пока он не станет более однородным и переполненным, а затем выровняйте его.

Заполнение форм для торта: Общее практическое правило — заполнять форму для торта на две трети до трех четвертей, оставляя достаточно места для того, чтобы торт расширился и поднялся во время выпечки. Если форма заполнена больше, тесто может разлиться по стенкам формы, а если форма заполнена недостаточно, пирог может быть плотным или плоским.

При приготовлении слоёв лучше всего взвешивать формы для выпечки по мере их заполнения, чтобы каждая заполненная форма имела одинаковый вес. Если у вас нет кухонных весов, проверьте уровень жидкого теста в каждой сковороде с помощью зубочистки.

Формы для кексов должны быть заполнены примерно на две трети.

Пирожные типа «швейцарский рулет» выпекаются в формах для выпечки мармеладов с короткими сторонами. Сковорода должна быть заполнена жидким тестом примерно на три четверти. С помощью офсетного шпателя аккуратно распределите тесто по углам и по краям. Постарайтесь распределить тесто как можно более равномерно, так как более тонкие участки пропекаются быстрее и высыхают.

Выпечка торта: Если в рецепте не указано, что духовка должна быть холодная, перед выпеканием ее следует предварительно разогреть.Обычно предварительный разогрев духовки занимает от 15 до 20 минут, но дайте духовке достаточно времени, чтобы она нагрелась до нужной температуры, прежде чем вы будете готовы поставить пирог в духовку.

Пироги следует выпекать как можно ближе к центру духовки. При выпекании двух и более форм одновременно оставьте пространство между ними и стенками духовки для хорошей циркуляции воздуха. Установите решетки для духовки до того, как духовка будет предварительно разогрета, так, чтобы решетка, на которой будет находиться торт, находилась в среднем положении, и поместите форму или противни в центр решетки при выпекании.

Если масляный пирог не собирается выпекаться сразу, вылейте тесто в форму и поставьте в холодильник, пока оно не запечется. Не оставляйте жидкое тесто в миксерной чаше, потому что часть втянутого воздуха, используемого для закваски, будет утеряна, если дать ему отстояться, а затем вылить в сковороды позже.

Старайтесь не открывать дверцу духовки, пока не истечет минимальное время выпечки. Если открыть дверцу слишком рано, духовка охладится, и не полностью пропеченный пирог может упасть. Если вы проверили степень готовности, но пирог требует дополнительной выпечки, быстро и осторожно закройте дверцу духовки, не трясите> форму, так как это может привести к падению пирога.

Проверка на степень готовности: Когда пирог готов, он начнет немного уменьшаться в высоте и отодвигаться от края формы. Тестер для торта или зубочистка, вставленные рядом с центром торта, должны выходить чистыми без крошек, а пирог должен возвращаться назад при легком нажатии в центре, не оставляя углублений. Вынимать пирог из духовки только тогда, когда он полностью готов, иначе пирог может упасть.

Охлаждение и извлечение торта из формы: Маленькие масляные коржи, такие как кексы, можно вынуть из формы сразу после выпекания и поместить на решетку для охлаждения.

Большие масляные лепешки, такие как 8- или 9-дюймовые лепешки, следует охладить в сковороде в течение 10–15 минут, прежде чем вынуть, чтобы торт не распался, а затем вынуть их из сковороды и положить на решетку для охлаждения. Чтобы вынуть пирог из формы, сначала проведите небольшой металлической лопаточкой или ножом по внутреннему краю формы, чтобы убедиться, что пирог полностью рассыпался. Поместите решетку поверх торта и переверните форму вместе с решеткой, чтобы выложить торт на решетку. Если пирог прилипает ко дну формы, переверните его и попробуйте сдвинуть лопатку под пирог, чтобы отделить его от формы, стараясь не порвать пирог.После того, как торт будет снят со сковороды, переверните его на решетке, чтобы он остыл, верхней стороной вверх.

Масляный пирог также можно полностью охладить на сковороде. Поместите сковороду на решетку, чтобы она остыла, так чтобы вокруг сковороды была хорошая циркуляция воздуха. Перед нанесением глазури или глазури коржи должны полностью остыть.

Чтобы вынуть пирог из формы с пружинной формой, сначала проведите небольшой металлической лопаткой или ножом по внутреннему краю формы, чтобы убедиться, что пирог полностью разрыхлился. Затем ослабьте зажим, чтобы открыть край формы и приподнять край от торта.Вставьте металлическую лопатку под дно торта, чтобы отделить его от дна формы для выпечки, и сдвиньте пирог на решетку, чтобы он остыл.

Бисквит, испеченный на противне с мармеладом или на обычных круглых или квадратных формах для выпечки, должен быть вывернут из формы сразу после его выпекания, иначе торт, поскольку он такой нежный, легко разрушится от пара. . Пенный торт, выпеченный на несмазанной трубочной посуде, такой как Angel Food Cake, сразу после выпечки переворачивают вверх дном, чтобы пирог не разрушился при остывании.Поскольку пирог имеет хрупкую структуру, вес торта заставит его разрушиться, пока он еще теплый. У многих кастрюль есть маленькие ножки в одну или две дюйма, чтобы поддерживать перевернутую кастрюлю. Если у сковороды нет ножек, переверните сковороду и поместите трубку над узкой бутылкой, например винной, чтобы поддерживать перевернутую сковороду во время охлаждения. Когда он полностью остынет, проведите металлической лопаткой или ножом по внутреннему краю формы, чтобы ослабить торт, переверните форму, чтобы вытащить торт, и поместите торт на сервировочную тарелку.

Подсказки для масляного торта

Подготовка сухих ингредиентов: Добавление сухих ингредиентов в тесто для торта обычно является последним этапом процесса смешивания; однако мне нравится, когда ингредиенты объединены и готовы к употреблению. Сухие ингредиенты обычно включают муку, разрыхлители, такие как разрыхлитель или пищевая сода, соль и молотые специи, такие как корица и мускатный орех. Сахар, даже если он сухой, обычно не добавляется в муку; вместо этого он смешивается со сливочным маслом в процессе «взбивания».Предварительно отмеренные, просеянные или взбитые сухие ингредиенты делают приготовление теста для торта более гладким и легким процессом.

Если муку нужно просеять, сделайте это сейчас; одновременно добавьте в просеиватель сухие разрыхлители, соль и специи, чтобы равномерно распределить их по всей муке. Просейте ингредиенты на вощеной или пергаментной бумаге или бумажном полотенце. Если муку не нужно просеивать, используйте миску среднего размера, чтобы смешать муку и другие сухие ингредиенты; используйте венчик, чтобы смешать ингредиенты и равномерно распределить по муке.Можно использовать и ложку, но я считаю, что лучше всего работает венчик.

Сухие ингредиенты не будут использоваться до конца, поэтому просто отложите миску, пока не будете готовы к использованию.

Сливочное масло и сахар: Приготовление теста для рецептов масляного торта обычно начинается с объединения двух ингредиентов, таких как масло и сахар, на этапе, называемом «взбивание». Цель взбивания сливок — добавить в масло воздух. Когда добавляется сахар, сахарные гранулы захватывают и удерживают крошечные пузырьки воздуха в масле. В рецепте обычно указывается что-то вроде «сливки сливочного масла и сахара до легкого и пушистого», что означает бледно-желтый цвет и взбитую или взбитую консистенцию. Воздух является основным разрыхлителем, который помогает пирогу подниматься во время выпечки и придает готовому пирогу нежную и легкую текстуру. Химические разрыхлители (разрыхлитель или пищевая сода) только увеличивают размер пузырьков воздуха; они не создают новых.

Совет: Овощное масло может заменить сливочное масло и фактически кремы и удерживает воздух легче, чем сливочное масло; однако сливочное масло придает выпечке лучший аромат.Также можно использовать маргарин, но он не удерживает столько воздуха и может иметь не лучший вкус.

Крем можно делать вручную деревянной ложкой, но это намного проще, если сделать это с помощью электрического миксера. Легче всего использовать стационарный миксер с лопастной насадкой, если она у вас есть, или использовать ручной миксер.

Creaming Step 1: В большую и глубокую миску добавьте сливочное масло комнатной температуры; Включите миксер на средней скорости, взбивая сливочное масло 1-2 минуты, пока оно не станет гладким и светлым. Если взбиваете сливки вручную деревянной ложкой, используйте ее тыльной стороной и круговыми движениями перемещайте руку, чтобы распределить масло по дну и вверх по стенке миски. Быстро двигайте рукой, чтобы взбить или «взбить» масло.

Совет: , если рецепт включает цедру лимона или апельсина; добавить одновременно с маслом, чтобы масло цедры проникло в масло для придания аромата.

Creaming Step 2: Чтобы поддерживать воздух, уже включенный в масло на первом этапе, сахар нужно добавлять очень медленно, либо по одной столовой ложке за раз, либо очень медленной устойчивой струей.Добавление сахара обычно занимает от 4 до 8 минут в зависимости от количества сахара в рецепте. Продолжая работать миксером на средней скорости, постепенно добавляйте сахар и перемешивайте, пока масло и сахар не смешаются. Время от времени останавливайте миксер, чтобы соскрести смесь с лопасти и соскребать резиновым шпателем со стенок и дна чаши, чтобы смесь смешалась равномерно. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет бледно-желтой с пушистой текстурой, а затем прекратите; Вы не хотите продолжать взбивать смесь на этом этапе, так как чрезмерное взбивание приведет к чрезмерному размягчению масла и потере его способности удерживать воздух.Весь процесс взбивания сливочного масла и сахара с помощью электрического миксера обычно занимает от 5 до 10 минут.

После взбивания объем масла и сахара увеличивается, смесь становится бледно-желтой, почти цвета слоновой кости, а текстура кажется пушистой. Как только вы начнете добавлять дополнительные ингредиенты во взбитое масло и сахар, дополнительных пузырьков воздуха не будет.

Добавление яиц: После того, как масло и сахар полностью взбиты, следующим шагом будет добавление яиц комнатной температуры.Яйца действуют как эмульгатор, удерживая сливочное масло и сахар вместе, поэтому они не разделяются. Если добавить холодные яйца, тесто может слипнуться в комочки и разрушить пузырьки воздуха.

Совет: Вы можете добавить каждое целое яйцо прямо в жидкое тесто, но просто разбить яйцо в жидкое тесто может также привести к тому, что взбитая смесь расслаивается и сдувается. Лучше сначала разбить каждое яйцо в небольшую миску и взбить вилкой, чтобы тщательно разбить яйцо перед добавлением. Это также позволяет удалить небольшие пятна крови с яйца или кусочков яичной скорлупы, чтобы они не попали в тесто.

Для каждого яйца начните с низкой скорости миксера, чтобы жидкость из яйца не разбрызгивалась, после того как яйцо частично перемешано, увеличьте скорость до средней. Добавляйте яйца по одному во взбитую смесь. Каждое яйцо должно быть полностью смешано с смесью перед добавлением следующего яйца; на то, чтобы смешать каждое яйцо, должно уйти около одной минуты. Добавляйте яйца медленно и по одному, чтобы смесь сливочного масла и сахара не рассыпалась и не свернулась.

Совет: Если сразу добавить слишком много яиц, может показаться, что смесь «разваливается» и выглядит свернувшейся. Обычно это исправляется, если вы продолжите взбивать смесь еще немного. Однако, если тесто не хочет размягчиться, не волнуйтесь, просто продолжайте рецепт. В некоторых рецептах может быть такая большая доля яиц по сравнению со сливочным маслом и сахаром, что невозможно предотвратить разрушение и свертывание жидкого теста. Но как только вы добавите муку, тесто станет однородным, и ваш торт должен получиться просто прекрасным.

Общее правило — добавлять жидкие ароматизаторы, такие как ваниль, одновременно с добавлением последнего яйца.В качестве альтернативы ароматизаторы можно перемешать вместе с жидкими ингредиентами в небольшой миске или в жидкости> мерной чашке перед добавлением в жидкое тесто.

Добавление жидких и сухих ингредиентов: Последним этапом приготовления теста для масляного торта является добавление сухих ингредиентов или мучной смеси, которые вы предварительно отмеряли, просеивали или взбивали вместе с жидкими ингредиентами. Жидкими ингредиентами обычно являются вода, молоко, полусливки, жирные сливки, сметана, пахта, кофе и т. Д.

В инструкциях по рецептам может быть указано, что сначала нужно добавить жидкости, а затем закончить с сухими ингредиентами; однако часто сухие и жидкие ингредиенты добавляются поочередно, чтобы не допустить сдувания жидкого теста. Добавляя поочередно, начинайте и заканчивайте сухими ингредиентами, которые не позволяют тесту расслаиваться или свернуться. Обычно вы можете добавлять сухие ингредиенты или мучную смесь по одной трети за раз, а жидкость — половину за раз. Для больших рецептов или если вы удвоили рецепт, вы можете добавлять смесь муки по четверти за раз и жидкости по одной трети за раз.

Включите миксер на низкой скорости и добавьте одну треть мучной смеси (точные измерения не требуются, достаточно приблизительной оценки). Осторожно перемешайте муку до тех пор, пока она не станет почти полностью перемешанной. Его не нужно смешивать на 100%; вы не хотите перемешивать слишком много, потому что вы хотите сохранить воздух, который ранее был добавлен в тесто. Очистите миску и добавьте половину жидкости, перемешивая, пока не перемешается. Снова очистите миску и продолжайте чередовать смесь муки и жидкости, заканчивая последней порцией муки.По завершении все ингредиенты должны быть тщательно перемешаны, а тесто по-прежнему должно быть легким и воздушным.

Теперь вам просто нужно наполнить формы для торта, выпекать и наслаждаться своим восхитительным творением.

Подсказки для торта из пеноматериала

При приготовлении теста для пирогов с пеной исключается стадия взбивания с образованием пузырьков воздуха. Вместо этого используются различные методы подачи воздуха в яйца. В рецепте могут использоваться целые яйца, как в тортах Genoise, или отдельные яйца, как в классическом бисквитном пироге, или только яичные белки, как в тортах Angel Food.

Взбивание яичных желтков: Яичные желтки, как правило, необходимо взбить перед использованием, чтобы добавить пузырьки воздуха перед добавлением в жидкое тесто. Используйте яичные желтки комнатной температуры и поместите в небольшую или среднюю миску. В рецепте также может указываться добавление сахара и ароматизаторов с желтками. Взбейте яичные желтки ручным электрическим миксером или вручную с помощью венчика. С помощью ручного миксера взбивайте 3-5 минут на средней или высокой скорости, пока пена из яичного желтка не станет густой, лимонного цвета и не начнет падать лентами при поднятии взбивателя.Вручную> это займет немного больше времени, в зависимости от того, насколько быстро и долго ваша рука сможет выдержать.

Тест с лентой из яичного желтка: Рецепты, в которых используются взбитые яичные желтки, можно взбивать до тех пор, пока желтки не упадут в виде лент. Чтобы проверить это, поднимите взбиватель на 2 или 3 дюйма над взбитыми желтками. Желтки должны быть светлого цвета и выпадать на поверхность толстыми «лентами». Обычно вам нужна трехсекундная лента, то есть с момента, когда лента коснется поверхности, пока она не исчезнет из поля зрения и не погрузится обратно в пену; > Вы умели сосчитать одну тысячу, две тысячи и три тысячи.

Нагревание цельных яиц: Для приготовления кексов Genoise целые яйца и сахар сначала нагревают на сковороде с кипящей водой, чтобы сахар растворился. Этот шаг также позволяет смеси взбиваться выше, удерживая больше пузырьков воздуха. После нагревания взбивайте смесь яиц и сахара с помощью электрического настольного миксера в течение 6-7 минут или 8-10 минут, если используете ручной миксер, пока она не станет густой, светлой и взбитой, как взбитые сливки. Используйте тест с лентой, чтобы определить, достаточно ли толстые яйца.

Взбивание яичных белков: Яичные белки, взбитые с сахаром, образуют безе, основу многих пирожных с пеной. Яичные белки обычно взбивают, пока они не станут жесткими, но еще влажными. Как только яичные белки достигнут консистенции жестких пиков, прекратите взбивать их. Избыточно взбитые яичные белки становятся комковатыми и сухими, теряют способность удерживать воздух и их трудно смешивать с другими ингредиентами. После взбивания яичные белки начинают очень быстро разрушаться, поэтому яичные белки следует взбивать в конце рецепта, непосредственно перед тем, как они будут добавлены в тесто, чтобы сохранить как можно больше воздуха.

Идеальным вариантом считается взбивать яичные белки в медной миске; медь вступает в реакцию с яичным белком, образуя больший объем, а также стабилизирует белки, чтобы они лучше сохраняли свою форму. Однако не у всех на кухне стоит дорогая медная миска. Чаши из нержавеющей стали работают так же хорошо, как и медь, и добавление небольшого количества кислоты должно привести к тому же результату, что и медная чаша. Не следует использовать пластиковые и деревянные миски для взбивания яичных белков, поскольку их трудно полностью очистить от грязи и жира.Алюминиевые чаши тоже не лучший выбор, так как алюминий вызывает коррозию и может иметь сероватый цвет. Для приготовления безе можно использовать стеклянные миски, но не роняйте миску, так как всегда есть шанс разбиться.

Чаша и венчики, которые вы используете для взбивания яичных белков, должны быть чистыми и обезжиренными; в яичных белках не может быть даже частички желтка, иначе жир из желтка не позволит белкам превратиться в взбитую консистенцию. Яичные белки можно взбить вручную венчиком; однако задача намного проще, если вы используете либо электрический стационарный миксер, либо ручной миксер.Используйте яичные белки комнатной температуры и используйте большую миску. Взбивайте яичные белки миксером на средней-низкой или средней скорости. Сначала белки будут выглядеть пенистыми с образованием пузырей. На этом этапе добавляется винный камень или лимонный сок. Увеличьте скорость миксера до средней или средне-высокой скорости. По мере того, как вы продолжаете бить, начнут формироваться мягкие пики; мягкие пики плавно опускаются при поднятии битера. Если в рецепте добавляется сахар, добавляйте его на стадии мягкого пика, добавляя сахар по одной столовой ложке за раз, или медленной устойчивой струей, продолжая взбивать яичные белки. Также добавьте сюда ароматизаторы. Продолжайте взбивать смесь яичного белка на средней или средней скорости до образования жестких пиков; жесткие выступы будут выглядеть как мягкое глянцевое безе и сохранять форму при поднятии взбивателя.

Взбитые яичные белки часто используются для разрыхления и осветления теста для пирогов; однако взбитые яичные белки сами по себе не могут поддержать воздух, оставшийся в жмыхе. Поэтому, если в тесте не использовать целые яйца, желтки или небитые белки, пирог красиво поднимется в духовке, а затем рухнет, как только пирог начнет остывать.Чтобы предотвратить это коллапс, в тесто обычно добавляют целые яйца или яичные желтки до того, как будут сложены взбитые яичные белки. Для пирогов, приготовленных с небольшим содержанием муки или без нее, обычно требуется большее количество яичных желтков для поддержки торта. Пирог, вероятно, немного опадет при охлаждении, но все равно останется влажным и нежным.

Ингредиенты для складывания: Складывание — это метод смешивания двух смесей, который используется, когда одна из смесей хрупкая или требует особого ухода, чтобы не допустить сдувания смеси. Обычно более легкую смесь, такую ​​как яичные белки или взбитые сливки, добавляют в более тяжелую смесь, такую ​​как шоколад или мука. В инструкциях по рецепту также может быть указано, что нужно добавлять такие ингредиенты, как мука, шоколад, орехи и фрукты, в жидкое тесто, чтобы избежать чрезмерного перемешивания. При добавлении яичных белков или взбитых сливок в инструкциях к рецепту может быть указано, что сначала нужно добавить часть, чтобы осветлить тесто, а затем добавить оставшиеся яичные белки или сливки.

Выложите легкую смесь поверх более тяжелой.Используя венчик с воздушным шариком или большую резиновую лопатку, сначала прорежьте тесто по центру. Круговыми движениями руки проведите венчиком или лопаточкой по направлению к себе под жидким тестом, по дну чаши и вверх по краю к верху теста, затем снова вниз по середине. Продолжайте это круговое движение, каждый раз слегка вращая чашу. Время от времени проводите лопаткой по внутреннему краю миски, чтобы все ингредиенты полностью растворились.

No related posts.