Голубцы название откуда: Почему голубцы так называются и кто их изобрёл? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ
Почему голубцы так называются и кто их изобрёл? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ
Отвечает историк кулинарии Павел Сюткин:
— Конечно, версия о том, что слово «голубец» появилось из-за того, что в листья капусты заворачивали голубей, сразу отпадает: это всего лишь ассоциация и выдумка людей несведущих. У кулинарных историков и этимологов есть два предположения, которые мне кажутся более правдоподобными. Первое связано непосредственно с самой формой голубца, которая действительно чем-то напоминает тушку птицы (голубя). А второе объясняет его искажённым со временем заимствованием из немецкого слова kohlblatt — «капустный лист».
Традиционным «ареалом обитания» голубцов можно назвать Восточную Европу и Скандинавию. В Чехии и Словакии, например, привычные нам голубцы называются «голубки» (hulubky). В еврейской кухне — холишкес. Готовятся они или со смесью из мясного фарша и риса, или в сладком варианте: с рисом, сухофруктами, лимонной цедрой. Сербы и хорваты называют их sarma. В Польше — это golabki (голубиные ножки). Делают их из смеси картофеля и гречки или из рубленого мяса с рисом, а фарш заворачивают в листья кислой капусты. Украинские же голубцы, пожалуй, самые разнообразные. Там в фарш добавляют свиницу, говядину, чеснок, петрушку, рис, болгарский перец и даже пшено. Мясо заворачивают в листья, чтобы оно не рассыпалось. А порой, будем честны, чтобы скрыть какие-то недостатки блюда.
При этом не следует забывать, что и в азиатской кухне существует прямой аналог голубцов: долма. Просто листья там не капустные, а виноградные. Идея приготовления мяса (рубленого или куском) в листьях присуща разным народам на всех континентах. Так что родину голубцов сегодня найти довольно трудно.
А что же у нас? Скажем сразу: никаких особых упоминаний о голубцах в русской кухне нет до начала XIX века. Открываем знаменитый «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795-97 гг) Василия Левшина: в разделе «Русская поварня» о голубцах нет ни слова. А вот известный кулинар середины XIX века Екатерина Авдеева впервые упоминает об этом блюде лишь в 1842 году, в главе «Разные кушанья, вошедшие в употребление у русских». Так что блюдо это пришло к нам не так уж и давно. А перенималось оно, видимо, из разных источников: от южных славян, поляков, из еврейских местечек и украинских городов.Смотрите также:
Кто придумал голубцы?
Откуда взялось само это наименование? Раньше, во времена древние, слово «голубец» имело в русском языке далекие от кулинарии значения. Голубцом называли либо бревенчатое строение с двускатной крышей и крестом на ней, либо собственно деревянный крест с двускатной кровелькой, устанавливаемый на могиле, либо – вот уж загадочная русская душа! – русскую народную пляску.
Но вернемся к голубцам съедобным. Считается, что название появилось достаточно недавно, в 18-19 веках. В этот период на Россию оказывает большое влияние французская кухня. В частности, становится популярным блюдо из голубей, целиком зажаренных на решетке. Блюдо называлось бесхитростно – «голуби». Будто бы в тоже время стали жарить «ложных голубей» – капустные листья, наполненные мясным фаршем.
Но не все так просто. А как же галушки? Мясо с пшенкой, завернутое в капустные листы? При Петре еще было! Знаток русского языка Владимир Даль в своем словаре между галушами и голубцами ставит знак равенство. Да и жарили французы не только голубей, но и перепелок, а название у блюда было крепинет.
Происхождение слово «голубцы» от немецкого «Kohlblatt» – «капустный лист» – отбросили еще составители словарей в позапрошлом веке. Скорее подойдет сербскохорватское голу̀биħ, то есть клецка.
Все резко усложняется, если вспомнить про турецкую сарму. Которая в свою очередь близка к долме – набитым мясом и рисом виноградным листьям. Википедия полагает Турцию наиболее вероятной родиной голубцов. Только, покинув исламскую страну, голубцы очень изменились: вместо виноградных листьев капустные, вместо баранины свинина, вместо риса гречка.
Есть голубцы и Греции. В современном греческом языке их бесхитростно называют «капустная долма», словно подтверждая право изобретения блюда турками. Но греков (правда не современных, а древних) можно считать полноправными изобретателями голубцов. Первое упоминание о них прозвучало в комедии Аристофана (создатель жанра, между прочим!), где один из героев восклицает: «Принесите мне капустные листья со свининой!» Произведение датируется 425 годом до нашей эры.
Увы, и греки не первые. Ведь всё делается и делалось в Китае! Жители Поднебесной расскажут вам историю о неуклюжем ученом, который свалился в реку 2000 лет назад. В реке водились хищные рыбы, и ученики опасались, что они съедят учителя. Тогда сообразительные юноши завернули рис в капустные листы и бросили в воду. А один «студент» решил сам попробовать новое блюдо и очень высоко оценил его вкус. Учитывая, что если обернуть комок риса тонкой полоской из капустного листа поперек, то выйдет предок суши (или суси?), то выходит, что суши и голубцы – практически родственники.
Получается, что в разные эпохи на разных континентах появлялось простое кулинарное решение: завернуть в большой лист или запихнуть в овощ немного вареного зерна и рубленого (позже перемолотого) мяса. Называли его по разному, а суть была одна .
Но и это еще не все! Вы знаете, что листья крапивы или хрена позволяют сохранять мясо свежим два-три дня даже летом? Наши пещерные предки вполне могли использовать большие листья растений с целью сохранения остатков пищи.
И доисторические голубцы могли возникнуть не в качестве еды, а как мини-холодильники!
Читать полностью: //shkolazhizni.ru/archive/0/n-47536/
История блюда: голубцы, HELLO! Russia
В начале этого года мы объявили о запуске новой рубрики «История блюда» и уже рассказали вам, из каких продуктов был приготовлен первый салат «Цезарь» , почему такое необычное название имеет торт «Птичье молоко», как повлияла Софи Лорен на популяризацию пасты «Карбонары» и другое. Сегодня героем нашего виртуального кулинарного урока становятся голубцы. У этого горячего блюда запутанная и интересная история, а вариаций приготовления голубцов просто не счесть.
Простое в приготовлении блюдо голубцы, состоящее из обернутого в капустный лист мясного фарша и крупы, имеет совсем непростую историю. Как это часто бывает, происхождение этого горячего деликатеса приписывают своей стране практически все народы. Китайцы уверяют, что голубцы — древние «предки» роллов, и именно в Китае впервые был опробован метод их приготовления. По их легенде еще 2000 лет назад произошла следующая история: в реку с хищными рыбами упал ученый, чтобы спасти его, ученики завернули рис в капустные листы и побросали получившиеся «котлетки» в реку, намереваясь таким образом отвлечь живность. После кому-то пришло в голову попробовать «блюдо», и оно ему очень понравилось.
В Греции голубцы также считают своим народным блюдом. Еще в произведении отца комедии Аристофана было изречение: «Принесите мне капустные листья со свининой!» «Чем вам не голубцы?» — говорят греки.
Стоит ли говорить, что в России есть собственная история на этот счет? Считается, что голубцы появились в XVIII веке под влиянием французской культуры. Тогда было модно угощаться голубями, но блюдо было доступно далеко не всем слоям населения. Малоимущие придумали свою замену поджаренным пернатым — они смешивали мясной фарш и рис и заворачивали такую начинку в капустный лист. Позже поедание псевдо-голубей стало народной традицией.
Сейчас блюдо входит в перечень традиционных угощений многих стран, особенное место они занимают в кухнях Кавказа и Западной Азии, а также некоторых стран Восточной Европы. В зависимости от географии варьируются и начинки. В Азии в капустный рулет могут попасть грибы шиитаке, тофу и морепродукты. В Скандинавии голубцы называются kaldolmar и наполняются свининой, отварным картофелем и брусничным вареньем. В Венгрии маринованные капустные листья также начиняют свининой, а дополнительными ингредиентами являются перец, паприка и сметана. Румынские голубцы, или sarmale, традиционно подаются на Рождество и Новый год, а в рулет из листьев попадают свиной фарш и жир, карамелизированный лук и рис. Есть голубцы и в Египте, там их готовят с рисом, луком, помидорами, зеленью и смесью специй — мяты, укропа и тмина, а вот мясной составляющей в этой стране нет.
В кавказских странах голубцы именуются долмой или толмой. Оборачивать фарш здесь принято не только капустными листьями, но и виноградными. В качестве начинки традиционно выступает говяжий, свиной или бараний фарш, а также различные злаки. Кстати, начиненные мясом овощи — баклажаны, перцы и помидоры — также на Кавказе называются голубцами.
Голубцы по-кавказскиРоссийские голубцы состоят из тех же ингредиентов, что и на Кавказе — капусты, фарша и риса, а вот готовят их по-другому. Чаще всего голубцы тушат в смеси сметаны и томатного соуса.
Процесс приготовления голубцов довольно прост, но требует немалого количества времени. Неизвестно, кто и когда придумал трансформировать обычные голубцы в «ленивые», но сейчас «ускоренный» вариант также пользуется большой популярностью. Что такое «ленивые голубцы»? Все ингредиенты — капуста, фарш и рис — измельчаются и смешиваются, после чего лепятся и жарятся обычные котлеты. Рецепт, и правда, для ленивых.
Интересен тот факт, что в англоязычных странах голубцы обозначаются как pigs in blankets. Дословно — «свинья в одеяле». Чаще всего таким образом называют блюда, в составе которых есть свинина, а чем оборачивается мясо, капустой или, например, тестом, уже не так важно. Получается, что голубцы благодаря этимологии породнились не только с суши, но и с шаурмой и даже хотдогом. Голубцами на Западе могут называться бутерброды со свиной сосиской, мясо в тонкой хлебной лепешке или даже блинчики, фаршированные мясом.
Попробуйте приготовить голубцы и вы. Как это сделать, расскажет HELLO.RU.
Ингредиенты:
1 кг телятины
100 г лука
100 г риса
50 г томатной пасты
1 кг молодой капусты
100 г сливок
100 г томатной пасты
соль и перец
Приготовление:
1. Первым делом молодую капусту нужно вымыть и срезать у нее кочерыжку. Далее сделать небольшие надрезы, чтобы потом было удобнее разбирать на листочки.
2. Отварить капусту в большой кастрюле в течение 20 минут.
3. Приготовить фарш, добавить в него пропаренный рис и измельченный лук.
4. Разобрать капусту на листочки. Закрутить фарш в так называемые конвертики. Плотно сложить в кастрюлю, полив соусом из томатной пасты и сливок.
5. Тушить в течение 40 минут на маленьком огне.
6. Фарш измельчить в мясорубке, добавить пропаренный рис, измельченный лук. Скрутить голубцы, сложить их в кастрюлю, залить все соусом и варить 40 минут.
Приятного аппетита!
Рецепт специально для HELLO.RU подготовил шеф-повар ресторана «Бабель».
Голубцы :: Общие сведения: svetorusie — LiveJournal
Считается, что блюдо с названием «голубцы» появилось сравнительно недавно – в XVIII-XIX веках – именно в то время, когда на Россию большое влияние оказывала весьма модная на то время и задающая тон во многих кулинарных аспектах французская кухня, где подавались жареные на решётке тушки голубей. В России данное блюдо так и называли «голуби». Примерно в то же время стали подавать «фальшивых» голубей», представляющих собой наполненные фаршем капустные листья.
В действительности же голубцы не имеют никакого отношения к голубям. Их название восходит к той же основе, что и русск. клубок, ст.-итал. goluppare (заворачивать), а также ст.-франц. voluper (заворачивать). То есть буквальный смысл слова «голубец» такой же, что и у «сармы», а именно: «свёрток». Стоит отметить, что вопреки распространённой точке зрения, голубцы на Руси готовили издревле, правда известны они были в зависимости от региона и начинки под разными названиями. Так в частности, порезанное мелкими кусками мясо, перемешанное с пшёнкой и завёрнутое в капустные листья, подавалось при дворе Петра I и именовалось галуши. В словаре Даля «галуша» и «голубцы» даны как синонимы.
В своём приготовлении голубцы достаточно просты, достаточно прокрутить мясо на мясорубке, смешать его с отваренным рисом, завернуть эту начинку в капустный лист, заправить это всё томатной пастой и тушить. Интересен тот факт, что в южных регионах России голубцы готовят не только из свежих капустных листьев. В холодное время года в приготовлении этого блюда используют листья квашеной капусты. Фарш при этом может быть не только мясной, но и овощной, с отваренным рисом или гречневой крупой.
Для голубцов лучше всего выбирать плотные, ровные кочаны среднего размера. Лучше всего подходит слегка сплюснутая капуста. Именно у таких кочанов тонкая поверхность листа гораздо больше по площади, чем грубая часть с толстым черешком. Очень важна плотность листьев: лучше всего подойдет капуста с зеленоватым оттенком. Почти белые кочаны с толстыми листьями будут требовать более длительного времени для приготовления, а в готовом блюде могут быть жесткими и волокнистыми.
Традиционно голубцы сворачивают так, чтобы начинка была закрыта капустным листом со всех сторон. Для этого раскладывают подготовленный капустный лист на доске перед собой. Ближе к основанию листа выкладывают две-три столовых ложки начинки в виде продолговатой колбаски длиной в половину ширины листа. Накрывают начинку основанием листа, затем заворачивают боковые части листа, после чего прокручивают голубец от себя, закрутив его в оставшуюся длинную часть капустного листа.
Блюдо считается хорошо приготовленным, если листья капусты мягкие, эластичные и легко раскусываются. Для этого необходимо бланшировать их в кипятке, ещё лучше завернуть в фольгу и подержать в духовке 5-7 минут. Эластичность их повысится, прочность сохранится, а вкус значительно улучшится; в то же время капуста не потеряет своего сока, как при обычном бланшировании.
Заготавливают голубцы не так часто, как, скажем, пельмени, но всё-таки заготавливают. И в магазинах их можно найти не только в консервах или кулинарном отделе в виде полуфабрикатов, но и в заморозке. При готовке замороженные голубцы лучше не оттаивать, а обжарить на масле прямо вытащенными из морозилки, а потом тушить с добавлением бульона, томат-пасты и приправ в кастрюле на плите или в жаропрочной посуде в духовке при 200 °С.
Где и когда придумали голубцы? Русское ли блюдо голубцы, или нет?
История происхождения (возникновения) блюда «голубцы».
Почему голубцы называются голубцами? Откуда пошло это название?
Читайте также:
– сведения о других «свёрнутых» блюдах русской кухни
Кто придумал голубцы? | Еда и кулинария
Откуда взялось само это наименование? Раньше, во времена древние, слово «голубец» имело в русском языке далекие от кулинарии значения. Голубцом называли либо бревенчатое строение с двускатной крышей и крестом на ней, либо собственно деревянный крест с двускатной кровелькой, устанавливаемый на могиле, либо — вот уж загадочная русская душа! — русскую народную пляску.
Но вернемся к голубцам съедобным. Считается, что название появилось достаточно недавно, в 18−19 веках. В этот период на Россию оказывает большое влияние французская кухня. В частности, становится популярным блюдо из голубей, целиком зажаренных на решетке. Блюдо называлось бесхитростно — «голуби». Будто бы в тоже время стали жарить «ложных голубей» — капустные листья, наполненные мясным фаршем.
Но не все так просто. А как же галушки? Мясо с пшенкой, завернутое в капустные листы? При Петре еще было! Знаток русского языка Владимир Даль в своем словаре между галушами и голубцами ставит знак равенство. Да и жарили французы не только голубей, но и перепелок, а название у блюда было крепинет.
Происхождение слово «голубцы» от немецкого «Kohlblatt» — «капустный лист» — отбросили еще составители словарей в позапрошлом веке. Скорее подойдет сербскохорватское голу̀биħ, то есть клецка.
Все резко усложняется, если вспомнить про турецкую сарму. Которая в свою очередь близка к долме — набитым мясом и рисом виноградным листьям. Википедия полагает Турцию наиболее вероятной родиной голубцов. Только, покинув исламскую страну, голубцы очень изменились: вместо виноградных листьев капустные, вместо баранины свинина, вместо риса гречка.
Есть голубцы и Греции. В современном греческом языке их бесхитростно называют «капустная долма», словно подтверждая право изобретения блюда турками. Но греков (правда не современных, а древних) можно считать полноправными изобретателями голубцов. Первое упоминание о них прозвучало в комедии Аристофана (создатель жанра, между прочим!), где один из героев восклицает: «Принесите мне капустные листья со свининой!» Произведение датируется 425 годом до нашей эры.
Увы, и греки не первые. Ведь всё делается и делалось в Китае! Жители Поднебесной расскажут вам историю о неуклюжем ученом, который свалился в реку 2000 лет назад. В реке водились хищные рыбы, и ученики опасались, что они съедят учителя. Тогда сообразительные юноши завернули рис в капустные листы и бросили в воду. А один «студент» решил сам попробовать новое блюдо и очень высоко оценил его вкус. Учитывая, что если обернуть комок риса тонкой полоской из капустного листа поперек, то выйдет предок суши (или суси?), то выходит, что суши и голубцы — практически родственники.
Получается, что в разные эпохи на разных континентах появлялось простое кулинарное решение: завернуть в большой лист или запихнуть в овощ немного вареного зерна и рубленого (позже перемолотого) мяса. Называли его по разному, а суть была одна.
Но и это еще не все! Вы знаете, что листья крапивы или хрена позволяют сохранять мясо свежим два-три дня даже летом? Наши пещерные предки вполне могли использовать большие листья растений с целью сохранения остатков пищи.
И доисторические голубцы могли возникнуть не в качестве еды, а как мини-холодильники!
Голубцы из разных стран и их удивительные отличия
Это очень простое блюдо тоже не было придумано просто так. Завернутый в капустный лист фарш имеет сложное и немного запутанное происхождение.
В древние времена само слово «голубец» имело далеко не кулинарное значение – им называли бревенчатое строение с крестом на нем или непосредственно сам деревянный крест, который устанавливали на могиле.
Как отдельное блюдо голубцы появились на рубеже 18 и 19 веков, когда в мире лидировала французская кулинария. Среди французских шедевров весьма распространено было блюдо из голубей, которых целиком зажаривали на решетке. Блюдо так и называлось – голуби. Считается, что в это же время стали жарить и «псевдо голубей» – фарш, обернутый капустными листьями.
Вторая же версия происхождения этого блюда – путаница в терминах. Якобы, галуши (галушки) и голубцы – понятия тождественные. А галушки готовили из мяса и пшенки, завернутых в капусту.
Читай также: Как подготовить капусту для голубцов
Еще одно на этот раз немецкое происхождение имеет слово голубцы – от «Kohlblatt», что означает буквально «капустный лист». В сербохорватском также есть понятие, похожее на слово голубец – голу̀биħ, то есть клецка.
Некоторые повара родиной голубцов считают солнечную Турцию, где готовится традиционная долма – мясо и рис, завернутые в виноградные листья. А китайцы уверяют, что голубцы и роллы – братья-близнецы, и именно в этой стране появился рецепт начинки в оболочке. Существует даже красивая легенда, якобы 2000 лет назад в реку с хищными рыбами упал ученый. Чтобы спасти учителя, ученики завернули рис в капустные листы и побросали в воду, переключая внимание рыбы на «деликатес».
В греческой комедии Аристофана один из героев просит подать ему капустные листья со свининой, и дата этого произведения – 425 год до нашей эры. Поэтому и этот народ считает себя автором этого блюда.
Голубцы разных стран
— Азиатский голубец содержит в начинке грибы шиитаке, тофу и морепродукты.
— Скандинавские голубцы называются kaldolmar, внутрь в них кладут свинину, вареный картофель и брусничное варенье.
— Прежде чем начинить голубцы в Венгрии капустные листы маринуют и готовят начинку из свинины, перца, сметаны и паприки.
— На Кавказе голубцы называются долмой. Для заворачивания используют как виноградные, так и капустные листья. В начинку кладут мясо говядины, свинины или баранины, смешивая его с разными гарнирами. Фаршированные овощи кавказцы также называют голубцами.
— В Украине используют капусту, фарш и рис, а тушат готовые голубцы в смеси сметаны и томатной пасты. Украинские голубцы также готовятся на основе пшенки.
— В Румынии голубцы называются sarmale и готовятся на рождественские и новогодние праздники. В листья заворачивают начинку из свиного жирного фарша, карамелизированного лука и риса. Еще один вариант румынских голубцов сармале делается из свиного фарша с укропом — запекается мясо на подушке из квашеной капусты. Сверху на голубцы кладут бекон и запекают.
— Египетские голубцы готовят с рисом, томатами, специями и зеленью – мятой, укропом и тмином. Мяса в египетском варианте голубцов нет.
— Еврейские голубцы холишкес (holishkes) готовят из смеси фарша и риса, а десертный вариант – из риса, сухофруктов и лимонной цедры.
— В Польше голубцы называются голабки «golabki» (голубиные ножки). Фарш смешивают с картофелем, рисом или гречкой и заворачивают в кислые капустные листья.
— Англичане готовят pigs in blankets – «свинью в одеяле». Свиной фарш заворачивается не только в листья, но и в тесто. Таким образом, любой хот-дог, фаршированный блинчик или шаурму по аналогии также можно назвать голубцом.
— Литовские маленькие голубцы называются balandeliai. Они готовятся из риса, грибов, яйца, зелени и лука, частый гарнир для начинки – перловая крупа.
— В Болгарии голубцы называют «зелеви сарми». Их готовят из смеси свинины и телятины, и паприки. А подают с йогуртом и мятой.
Украинский рекорд
На Покровской ярмарке в Запорожье 7 октября 2017 года был установлен рекорд – одновременно было приготовлено более 4000 голубцов. Рекорд называется «Самое большое количество голубцов, приготовленное на одной локации». Голубцы готовили 18 поваров, а на закупку ингредиентов было потрачено 200 тысяч гривен.
Приятного аппетита!
Давайте дружить!
Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить голубцы по-французски, а также делились рецептом голубцов из пекинской капусты.
Откуда появились голубцы
Это блюдо впервые было приготовлено в Китае. Существует история приготовления голубцов.
В давние времена в Китае жил ученый муж, который славился своей мудростью. Самые прилежные ученики повсюду сопровождали своего наставника. Однажды мудрец упал в реку. Его ученики испугались, так как в ней обитали хищные рыбы. Но мудрец не растерялся. Он взял рис, завернул в капустные листья, после чего бросил в воду. Ученики стали делать то же самое, после чего рыбы набросились на еду. Тем временем мудрец выбрался из воды. Когда он пришел в себя, то попробовал свое новое блюдо, которое ему очень понравилось. Что было дальше – неизвестно, так как этой истории уже около 2-х тысяч лет.
Русский вариант появления голубцов
Также есть и другая история. В 18-19 веке в России популярным было все французское – от моды до парижской кухни. Одно блюдо французской кухни – голуби, жаренные на решетке, и является, согласно истории, прообразом голубцов. В эту пору, как утверждает история, появляются «фальшивые голуби», которые представляли собой начиненные фаршем с гречкой или пшенкой, капустные листья.
После чего были придуманы так называемые ленивые голубцы, в которых мелко нашинкованная капуста перемешивается вместе с фаршем. Так отпадает нужда выбирать ровные капустные листья и отваривать их. В наше время лучше готовить ленивые голубцы в мультиварке, получается очень вкусное и легкое в приготовлении блюдо.
Существует мнение, что голубцы славяне позаимствовали из турецкой и татарской кухни, изменив внешний вид догмы: баранину они заменили свининой или смесью говядины и свинины. В первое время вместо риса добавляли в начинку пшено. Такое блюдо на Руси называлось «галушей».
Мы вряд ли узнаем, кому на самом деле принадлежит авторство приготовления этого блюда. Но это кулинарное решение является весьма мудрым. К примеру, листья хрена и крапивы сохраняет мясо, в которых оно завернуто, 2-3 суток, даже летом. Возможно, голубцы были придуманы далекими нашими предками, которые использовали их в качестве холодильников?
Рецепт приготовления: Макрурус в капусте
Советы в приготовлении голубцов
1. Выбирайте для приготовления голубцов рыхлый кочан капусты, а не тугой.
2. Для того чтобы приготовить догму, возьмите виноградные молодые листья, небольшие по размеру.
3. Перед тем, как завернуть мясо в листья, подержите их несколько минут в кипятке. Вильям Похлебкин придумал следующий способ: листья завернуть в пищевую фольгу и отправьте в духовку потомиться на 5-7 минут. Они станут вкуснее и мягче, не потеряют сочности.
4. Самые нежные голубцы получаются с савойской или пекинской капустой.
5. Кладите фарш на матовую, а не на блестящую часть листа.
6. Для начинки использовать можно не только фарш мясной, но и рыбный. Мясной фарш в пост заменить можно овощным.
7. Голубцы получаются нежнее тогда, когда состав фарша более сложный, а их размер меньше.
8. К этому блюду подходит любой соус – луковый, томатный, с хреном, сметанный и так далее.
9. Перед тем, как на листья положить фарш, его можно немного обжарить.
10. Для приготовления оригинального блюда в фарш можно добавить измельченные орехи, сухофрукты, отваренную фасоль, копченое сало. Посыпьте голубцы тертым сыром, кунжутом, и запекайте в духовке. Можно их сбрызнуть гранатовым соком или вином.
11. Для приготовления «ленивых голубцов» капусту мелко нашинкуйте и смешайте с фаршем, после чего их можно тушить или запечь в духовке.
12. Голубцы можно готовить, обжаривая их в масле, запекать, тушить, варить их на пару.
Приготовление голубцов в разных странах.
Голубцы болгарские – zelevi sarmi . Фарш делают из смеси телятины и свинины. Приправляют паприкой в большом количестве. Подают это блюдо с йогуртовым соусом.
Название европейских голубцов – холишкес. Существуют два варианта их приготовления: в одном заворачивают в капустные листья смесь изюма, риса, лимонной цедры, а в другом – рис и мясной фарш.
Литовские balandeliai – «маленькие голуби». В их состав, кроме риса, мяса входят яйца, грибы, болгарский перец, репчатый лук. Иногда вместо рисовой крупы используют перловую.
Румынские сармале являются символом благополучия и достатка. Его подают к рождественскому столу. Это блюдо запекают в духовке, расположив на «подушку» из квашеной капусты, «укрыв» пластинками бекона. Голубцы становятся более сочными.
Что еще можно приготовить из капусты? К примеру попробуйте сделать тушеную капусту с фаршем в мультиварке, тоже получится очень вкусно.
Приятного Вам аппетита!
Комфортные голубцы имеют международную историю
Голубцы с начинкой — смесь сладкого, кислого и соленого вкуса — появляются повсюду, от закусочных и гастрономов до пятизвездочных ресторанов. Это новые макароны с сыром, но удобная пища с полезной изюминкой, согревающая ваше сердце и предотвращающей сердечные заболевания. Многие страны заявляют о его происхождении, поэтому в традиционном рецепте есть несколько интересных риффов.
• Еврейские голубцы (называемые holishkls , смесь из говяжьего фарша, риса и изюма, завернутые в капустные листья и сваренные на медленном огне в соусе из коричневого сахара, лимона и помидоров) были прослежены 2000 лет назад в Восточной Европе.Их служили в честь осеннего праздника, особенно Симхат Тора, знаменующего новый цикл Торы.
Считается, что это блюдо возникло на древнем Ближнем Востоке, откуда оно распространилось в Восточную Европу, когда процветали торговые пути и мигрировали различные этнические группы.
• По счастливой случайности голубцы стали неотъемлемой частью скандинавской кухни , когда король Швеции Карл XII принес рецепт на свою родину после бегства в Молдавию в Османской империи в начале 18 века с военной миссией.
Сегодня шведы празднуют Kåldolmens dag (День голубца) в конце ноября в ознаменование годовщины смерти короля Карла, подав лакомство Kåldolmar с вареным картофелем и брусничным вареньем.
• Румынский sarmale сочетает свиной фарш, карамелизированный лук и рис, уложенные в маринованный лист квашеной капусты, а затем задушенные укропом и томатным соусом. Часто его украшают беконом или копченой колбасой.
• Польские golabki , что переводится как «голубиные лапки» (названное в честь французского блюда, в котором вареного голубя заворачивают в капусту), листья фаршируются свининой, говядиной, рисом или ячменем со сметаной и сладким перцем. .
• Украинские голубцы — это типичные вегетарианские блюда, заправляющие маринованные капустные листья гречкой и лесными грибами или смесью цельнозерновых и корнеплодных овощей, тушеные в томатном соке или овощном бульоне, подаются с закусками.
• Египетский махши кромб варится в ароматном томатном соусе с мятой, тмином и другими ближневосточными травами и специями.
• Азиатский вариант обертывает китайскую капусту вокруг морепродуктов, тофу и грибов шиитаке.
Требования к здоровью
Листья капусты из булочек содержат фито антиоксиданты (особенно витамин С), которые помогают предотвратить рак груди, толстой кишки и простаты, снизить уровень «плохого холестерина» и повысить иммунитет. Богатая витаминами группы B и калием, капуста повышает энергию и успокаивает нервную систему, стабилизируя сердечный ритм и кровяное давление.
Что касается томатного соуса, то считается, что эти красные красавицы, наполненные витаминами C, A, B6, ниацином, фолиевой кислотой и ликопином, препятствуют развитию различных видов рака, а также сердечно-сосудистых и возрастных заболеваний.
— Чтобы связаться с Kitchen Shrink, пишите на [email protected]
Я делюсь своим заветным семейным рецептом кисло-сладких голубцов, чтобы обеспечить комфорт не только в прохладные месяцы, но и в течение всего года.
• Для булочек
1 кочан зеленой капусты
Куриный фарш или грудка индейки 1 фунт
1/2 стакана вареного риса басмати
1 маленький сладкий лук , фарш
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка оливкового масла
1/2 стакана изюма Томпсона
Морская соль и черный молотый перец
• 1
Для соуса
перец, крупно нарезанный
1 сладкая луковица, крупно нарезанная
Сок из 1 лимона
1/4 стакана коричневого сахара
18 унций нарезанных кубиками помидоров (в банках)
пюре или соус (в банке)
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 чайной ложки молотой корицы
Морская соль и треснувший черный перец
Метод: Удалите сердцевину с капусты.Готовьте на пару в кастрюле с кипящей водой до мягкости. Осторожно отделите листья и отложите в сторону.
В большой кастрюле обжарить лук и перец в масле до готовности. Добавьте помидоры, соус, коричневый сахар, сок и приправы. Варить на медленном огне.
В большой миске смешайте мясо, рис, лук, чеснок, масло, изюм и приправы. Чтобы приготовить рулет, уложите каждый лист ровно и сформируйте бревна с мясом у корня. Сверните в виде конверта и заправьте края. Поместите булочки в соус и варите на медленном огне в течение часа или до готовности.Подавать с рисом басмати.
Gołąbki (Рецепт польских голубцов)
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 376 | калорий |
| 22 г | жир |
| 22 г | Углеводы |
| 25 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 9 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 376 |
| % Дневная стоимость * | |
| 22 г | 28% |
| Насыщенные жиры 9 г | 47% |
| 90 мг | 30% |
| 1807 мг | 79% |
| 22 г | 8% |
| Пищевые волокна 4 г | 15% |
| Всего сахаров 7 г | |
| 25 г | |
| Витамин C 77 мг | 384% |
| Кальций 153 мг | 12% |
| Железо 3 мг | 14% |
| Калий 795 мг | 17% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Голубцы по-польски — это классическое комфортное блюдо, которое передается из поколения в поколение. Роллы, получившие название gołąbki (gaw-WOHMP-kee), обозначают «голуби», также известны как golumpki и gwumpki . Под любым названием они считаются национальным блюдом и являются любимым продуктом питания в каждом доме.У многих польских семей есть любимый рецепт.
Рецепт включает начинку из свинины, говядины и риса на капустном листе. Приготовленные в духовке до мягкости, булочки великолепно подаются с картофельным пюре, ржаным хлебом с маслом и сладким яблочным пюре — в отличие от пикантной начинки. Так как это блюдо можно есть горячим или при комнатной температуре, мини-голубцы, проткнутые зубочисткой, станут прекрасной закуской.
Во многих странах Центральной и Восточной Европы есть свой вариант блюда.Чехи и словаки называют их голубки , а сербы и хорваты — сарма. Некоторые используют разные зерна, некоторые выбирают другое мясо, но все они похожи по форме, и в большинстве этих версий капустные листья используются в качестве обертки. Чаще всего их отличает соус.
Во многих рецептах для покрытия рулетов используется томатный соус, но в этом случае они украшены острой сметаной. Этот рецепт, естественно, не содержит глютена — просто проверьте этикетку говяжьего бульона (если он не домашний), чтобы убедиться, что в него не добавлена пшеница.(Кроме того, если вы откажетесь от риса в начинке, у вас получится блюдо, подходящее для кето и палео.)
Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт польской фаршированной капусты «Объединимся»
Голубцы по-украински | Украинские рецепты
Голубцы — прекрасное блюдо украинской кухни, которое многие украинцы знают с детства и любят за удивительную сочность и сочность. Без этого блюда сложно представить и повседневный, и праздничный украинский стол.
Тайна происхождения. Какой «национальности» имеют голубцы?
Ни один рецепт не имеет такого количества теорий происхождения, как этот. Родиной голубцов с равным потенциалом могут быть Франция, Россия, Армения, Турция, Китай и даже Древняя Греция. Примечания о мясе, завернутом в капустные листья, впервые были обнаружены в письмах Аристофана и датируются 425 годом до Рождества Христова.
Следующая версия относится к китайцам с их историей о печально известном ученом, который утонул в реке, и его остроумных учениках, которые отвлекали внимание хищных рыбок рисом в капустных листьях.
Турция и Армения также могут считаться родиной голубцов. Если не брать в расчет название этого блюда, то следует признать, что долма (тульма, тудма) наиболее близка по рецептуре украинским голубцам (с той лишь разницей, что вместо капустных нужно использовать виноградные листья, а баранину вместо свинины).
Французы непреклонны в том, что все красивое, вкусное и пикантное было создано ими самими. Скорее всего, голубцы были заимствованы именно из французской кухни, которая сильно повлияла на украинскую.
В начале XVIII века голуби, завернутые в капустные листья (предварительно тщательно смазанные салом), а затем приготовленные на гриле, были довольно распространены. «А как быть?» вы можете спросить. Этот секрет до сих пор остается в тайне.
Голубцы в Украине
В Карпатах кукурузную крупу использовали в качестве начинки для голубцов, а в Полтавской области — гречку. Крупу слегка отварили, смешали с жареным луком и шкварками. Во время застолья к указанной массе добавляли фарш, приправленный специями, и использовали свежие или кислые листья капусты.
Весной капусту заменили молодыми листьями красной свеклы или винограда. После этого голубцы подрумянивали, укладывали в кастрюлю и заливали мясным или костным бульоном или водой, смешанной с квасом (во время поста), поливали сметаной и помещали в тщательно разогретую плиту. Голубцы считались готовыми к подаче, когда капуста становилась мягкой.
На Левобережной Украине и ее юге голубцы делали из цельных капустных листьев, а в Поднестровье и Карпатах листья делили на части (там хозяйка, которая делала «большие» голубцы, считалась ленивый).Но в то же время в Полтаве большие голубцы предпочитали за сочность.
Начиная с 20-30-х годов ХХ века украинцы стали заливать голубцы рисово-мясной начинкой и тушить их, используя вместо кваса томатный сок, соус или пасту.
Чтобы отличить голубцы на столе, украинцы раскатывают их по-разному. Голубцы с кукурузной крупой раскатываются в виде треугольника, подвернув края в центре, остальные голубцы просто раскатываются.
Сегодня голубцы готовят с разными начинками, от традиционных с мясом и рисом до вегетарианских. Обычную курицу и индейку по-украински заменяют на говядину, свинину и даже рыбу.
Есть 2 основных варианта приготовления этого блюда:
-классическая голубци — когда начинка раскатывается в капустные листья:
-лазы голубци — когда все ингредиенты смешиваются и тушатся в одна миска.
Все вышеперечисленное говорит о том, что голубцы — это универсальное многофункциональное блюдо, богатое калориями и питательными веществами. Не упустите шанс попробовать изысканные украинские голубцы. У нас много интересных и вкусных рецептов.
Понравилась статья про украинские голубцы?
Присоединяйтесь и подписывайтесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!
Найдите нас в Facebook, Instagram, Google+, Pinterest и т. Д.комментировать и делиться любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!
Интересный вопрос для размышлений о
# 1. В чем преимущество «ленивых» голубцев перед традиционными?
Толтотт Капошта: венгерские голубцы
Для нас всегда весело сначала окунуться в кухню, о которой мы раньше очень мало знали. Помимо ожидаемого бесплатного количества перца, мы не совсем понимали, что еще может получиться из венгерских рецептов.
Однако мы узнали, что Венгрия на протяжении веков была плавильным котлом кулинарных влияний… почти как мост между азиатским, славянским, тюркским и германским стилями.
Когда дело доходит до toltott kaposzta, мост — это именно то, что он делает.
( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)
Венгерская кухня «плавильный котел»
Долгий эволюционный путь венгерской кухни начинается еще в Уральских горах, горном хребте, проходящем через Западную Россию (вплоть до Казахстана), который служит естественной границей между Европой и Азией.Поскольку группа племен разработала другой угорский диалект, эти племена, возглавляемые доминирующим мадьярским племенем, отделились и мигрировали к западу от горного хребта в Европу.
После нескольких сотен лет миграции, грабежей и революций группа около 900 мадьяр, возглавляемая мадьярами, завоевала и поселилась в Карпатском бассейне, который сегодня является центральной частью современной географии Венгрии. Из этого бассейна венгры и их возможное Королевство Венгрия станут доминирующей силой в средневековой Европе с влиянием до современной Дании и даже на Пиренейском полуострове.
Однако в средние века население Венгерского королевства было довольно однородным. Подсчитано, что примерно 80% населения Королевства имели венгерское (то есть мадьярское и коренное племя) происхождение. Но на рубеже 18-го века эта доля мадьяров — отчасти благодаря более чем 150-летним набегам османов и приходу западноевропейских поселенцев — упала до 40%. К тому времени Венгерское Королевство превратилось в плавильный котел венгров, турок, сербов, хорватов, немцев, словаков и многих других.
Воздействие на кухню
По мере того, как горшок становился все более «тающим», на венгерскую кухню оказывали огромное влияние новые вкусы и ароматы.
Основа венгерской кухни начинается с мадьяр. На протяжении веков кочевничества от Уральских гор до Карпатского бассейна мадьяры разработали очень богатый мясом, очень упрощенный спартанский метод приготовления пищи, который позволил им оставаться мобильными. В основе мадьярской кулинарии был инструмент под названием bograc, , который представляет собой большой чугунный котел, используемый для тушения мяса и вкусовых добавок на огне.Толтотскую капошу, например, чаще всего готовят на бограце.
Когда кочевники-мадьяры превратились в поселенцев в Карпатском бассейне, а затем в народ Венгерского королевства, начали происходить два особенно важных события и кулинарные сдвиги. Во-первых, изобилие кабана и свинины в бассейне проникло в сердца (и животы) венгерского народа. Кроме того, близлежащие славянские и турецкие влияния привели к включению местных продуктов и зерна в повседневный рацион.Одним из ключевых овощей здесь, конечно же, была капуста — или kaposzta , — которую мы скоро увидим в toltott kaposzta.
На перекрестке путей между Востоком и Западом Венгерское Королевство в свое время испытало целый ряд новых влияний. Первый король королевства Иштван I женился на баварце, чья свита познакомила страну с немецкими и саксонскими методами приготовления пищи. Пожалуй, наиболее важно то, что король Матьяс в 1500-х годах женился на итальянке эпохи Возрождения, которая привозила пасту, сыр, шафран и многое другое.Даже такие далеко идущие влияния, как французская и английская кухни, проникли в Королевство во времена Габсбургов и Австро-Венгерской империи.
Однако наиболее значительный вклад мог быть внесен оттоманскими друзьями (или противниками … в зависимости от эпохи) венгров с Востока. Как и в случае с toltott kaposzta, османы — как в мирное время, так и в период случайных 150-летних набегов — принесли рис, кофе, помидоры и удачный удар всей современной венгерской кухни: перец!
(Технически, перец был первоначально кулинарным изобретением испанцев в регионе Эстремадура, но он был доведен до венгерской осведомленности через османов.)
Толтотт Капошта — Герб!
Немногие блюда смогут воплотить в жизнь эту долгую эволюцию венгерской кухни, как это делает толтотт капошта. Более ранние формы toltott kaposzta — что буквально переводится как «голубцы» на английском языке — существуют со времен мадьяр и первоначального поселения в Карпатском бассейне, но за последние 200 лет оно действительно приобрело известность как вечное. популярное авторское блюдо.
Фактически, первая оперная дива Венгрии в 19 веке Роза Сеппатаки была такой поклонницей этого блюда, что провозгласила его «гербом Венгрии!»
В своей нынешней форме toltott kaposzta объединяет элементы старого мира, а именно Magyar bograc , и такие ингредиенты, как свинина и капуста, и придает ему методы и ингредиенты (относительно) недавнего времени.Такие ингредиенты, как перец и рис, а также способ приготовления с начинкой из листьев, являются прямым следствием влияния Османской империи на регион.
Сегодня toltott kaposzta есть повсюду и идеально подходит для любого случая. Будь то лечение нежелательного похмелья или празднование свадьбы, которая могла его вызвать, toltott kaposzta прочно вплетена в ткань сегодняшней венгерской кухни.
О рецепте
Благодаря турецкому влиянию метод приготовления толтотт капошта очень похож на приготовление таких блюд, как долмы или яланчи сарма.За исключением, конечно, того, что вместо виноградных листьев вы используете капусту в качестве оберточного материала.
Есть три основных этапа, чтобы воплотить в жизнь вашу toltott kaposzta. Во-первых, обертки от капусты. Если вы начинаете со свежего кочана капусты, вам нужно быстро очистить, а затем бланшировать кочан, чтобы он стал мягким, и легко очистить листья для скатывания. В некоторых рецептах, с которыми мы сталкивались, использовались предварительно маринованные размягченные листья капусты, но мы сами не сталкивались с этим.
Далее идет начинка, которая представляет собой комбинацию риса (также с турецким влиянием), свинины, яиц и здорового количества перца.
Когда начинка готова и обертки готовы, вы кладете немного начинки в середину капустного листа, а затем осторожно оборачиваете его. Особенно с капустными листьями, будьте очень осторожны, чтобы не порвать их — мы, к сожалению, научились этому на собственном горьком опыте.
После упаковки толтотт капошта готовится и тушится в густом ароматном бульоне.Этот бульон обычно приправляют традиционными венгерскими ингредиентами, такими как желтый лук, квашеная капуста, копченый бекон и, конечно же, перец!
Поставьте все вместе на медленном огне в течение как минимум часа, и вы получите toltott kaposzta, поистине вкусную и декадентскую комфортную венгерскую еду. Толтотт капошта подается с небольшим количеством бульона и очень часто с густой сметаной под названием tejfol .
Наш взгляд на рецепт
Обращаясь к этому, мы подумали, что придется внести много изменений, чтобы сделать более здоровую и менее «удобную» версию toltott kaposzta.
После того, как мы натолкнулись на рецепты, подобные нашему оригинальному справочному рецепту, нам пришлось внести на удивление небольшие изменения, но еще оставалось кое-что.
Для начала избавились от жира в нашей toltott kaposzta. Да, это очень распространенный венгерский ингредиент, но нам трудно предположить, что его можно сделать полезным, если используется большое количество сала.
Что касается загустителей как в начинке толтотт капошта, так и в бульоне, мы решили также отказаться от панировочных сухарей и муки для заправки соусом, соответственно.Вместо того, чтобы использовать панировочные сухари, мы добавили немного больше риса и увеличили пропорции сухих специй, что имитировало тот же эффект связывания, что и панировочные сухари. Мы не сделали ничего, чтобы заменить заправку для заправки, которая, по общему признанию, делала бульон менее густым.
Наконец, при подаче толтотт капошта, вместо традиционного гарнира из сметаны tejfol , мы завершили наш рецепт жирным простым йогуртом и посыпкой паприки.
В целом, опыт приготовления toltott kaposzta и понимание глубоко переплетенной венгерской кулинарной культуры был невероятным.
Герб Венгрии!
Вы сделали толтотт капошту? Комментарий ниже!
( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)
Толтотт Капошта
Подготовка
Готовка
Всего
Автор Адаптировано и переведено из Томаконихи
Выход 12-15 рулонов
Ингредиенты
- 1 крупный кочан
- 3-4 стакана квашеной капусты
- ¼ фунта копченой ветчины или бекона, нарезанные кубиками ½ дюйма
- 5 стаканов бульона, говяжьего или овощного
- 2 больших луковицы, нарезанных ломтиками
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка соли
- 2 лавровых листа
- Йогурт для гарнира
- 1 фунт свинины
- ½ стакана предварительно приготовленного длиннозерного риса с яйцами
- 905 1 луковица, мелко нарезанная
- 4-5 зубчиков чеснока, измельченные
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 4 столовые ложки паприки
Инструкции
Этап 1: отварить капусту- Большой запас ¾ налейте воду на плиту на сильном огне и доведите до кипения.
- Выложите кочан на дно и поместите в кипящую воду.Дать закипеть 5 минут
- По истечении 5 минут вынуть капусту и окунуть ее в миску с ледяной водой, чтобы она «шокировала» и перестала готовиться.
- Выньте ее из ведра с ледяной водой и отставьте в сторону. таз, чтобы дать ему стечь воду.
- Возьмите кастрюлю, слейте воду и отставьте
- В большой миске смешайте рис, свиной фарш, лук, чеснок и яйцо (это проще всего сделать. руками, но решать вам)
- После того, как все смешано, добавьте черный перец и паприку и снова перемешайте, пока специи не распределятся равномерно
- Когда капуста станет более сухой, начните счищать листья с капусты.Будьте очень осторожны, чтобы не порвать листья, чтобы упростить процесс скатывания.
- Положите один капустный лист на плоскую поверхность, например на разделочную доску. Отрежьте и удалите небольшую часть корешка, чтобы лист был более плоским и было легче кататься вокруг начинки
- Возьмите большую столовую ложку начинки и поместите ее в середину листа
- Медленно сверните капусту и затяните ее вокруг начинка, сначала складывая стороны листа в середину, а затем скручивая лист, пока он полностью не обернется вокруг себя.
- Возьмите большую кастрюлю и нарисуйте нижний слой из половины крупно нарезанного лука и квашеной капусты
- Затем выложите голубцы поверх нижнего слоя
- Добавьте еще один слой оставшейся квашеной капусты и лука сверху. голубцы
- Добавьте копченую ветчину или бекон поверх слоя квашеной капусты и лука
- Медленно надуйте бульон в кастрюлю, погружая все ингредиенты ients.Если ваш приклад не погружает все в воду, используйте воду по мере необходимости.
- Добавьте лавровый лист и томатную пасту. Вмешайте томатную пасту в жидкость
- Доведите кастрюлю и бульон до кипения на сильном огне, а затем уменьшите до кипения в течение 1 часа
- Через 1 час снимите кастрюлю с огня и снимите голубцы с огня. кастрюля. Подавайте роллы с некоторым количеством приготовленного бульона, а также с йогуртом сверху или сбоку и наслаждайтесь!
Курсы Закуски
Кухня Венгерская
Как сделать голубцы
В Kitch поддерживается считыватель.Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Эти голубцы завернуты в зеленые кислые капустные листья и наполнены пикантной смесью риса, лука, копченого свиного фарша и простых приправ. Коричневый сахар хорошо сочетается с соленым свиным фаршем и копченым беконом, а рис делает булочки дополнительной начинкой.
Голубцы могут показаться сложными, но этот рецепт довольно легко приготовить, тем более что мы ведем вас шаг за шагом.Вот несколько советов и информация о том, как приготовить голубцы по старинному европейскому рецепту.
История голубцов
Происхождение голубцов в домашних условиях неясно, но они распространены в Европе, Западной Азии, Северном Китае и некоторых частях Северной Африки.
В мире есть разные версии голубцов: голубцы в томатном соусе, или холишкес, являются частью еврейской традиции. Румыния использует основу из помидоров или укропа, либо их комбинацию.В венгерской версии начинка состоит из яиц, а булочки покрыты сметаной. Это лишь некоторые из множества существующих версий.
Этот особый рецепт пришел от европейских поселенцев в небольшом канадском поселении в прериях. Рецепт был настолько популярен, что его знала почти вся деревня, и его до сих пор обычно готовят для городских собраний.
Он был опубликован в деревенской книге рецептов под названием «Семейные хосписы». Инструкции по оригинальному рецепту и количества ингредиентов были рассчитаны на то, чтобы накормить очень большую толпу людей.Мы обновили рецепт, чтобы он стал более подробным и рассчитанным на меньшую аудиторию. Мы также добавили дополнительные советы, инструкции по их запеканию в духовке, мультиварке и по замораживанию сырых булочек.
Приготовление голубцов
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
- 2 фунта короткозернистого риса (907 г)
- 1,75 фунта свиного фарша (794 г)
- 1,75 фунта измельченного бекона (794 г)
- 1,25 фунта нарезанного лука (567 г)
- 1/8 г.коричневый сахар
- 1 ст. соль
- 1 ¼ ч. перец
- 20 больших квашеных капустных листьев (это приблизительное значение — это будет зависеть от размера ваших листьев)
Шаг 2: Обрезка ребер с капустных листьев
Обрежьте ребра капустных листьев ножом для очистки овощей. Это в центре капустного листа. Лист легче свернуть, когда удалена толстая внешняя часть ребра.
Шаг 3. Нарежьте большие листья капусты на более мелкие кусочки
Если листья большие, их можно разрезать на более мелкие кусочки (наши мы разрезаем на 2–3 части).Они должны быть размером примерно с вашу руку для стандартного размера голубца. Вы можете уменьшить или увеличить, если хотите, но имейте в виду, что вам нужно будет изменить количество добавляемой начинки.
Шаг 4: Приготовьте начинку для голубцов
В большой миске смешайте рис, мясо, лук, коричневый сахар и специи.
Шаг 5: Добавьте начинку к капустным листьям и рулету
Раскатайте примерно 1 столовую ложку с горкой (или больше для больших листьев) смеси в каждый лист кислой капусты.
Шаг 6. Вставьте концы ролика
Закройте концы, вставив их в рулон. Повторите то же самое с оставшимися листьями и начинкой.
Инструкция по выпечке
Если голубцы были заморожены, разморозьте их в холодильнике. Мне нравится размораживать их прямо в блюде, в котором я буду их запекать. Если они свежие, переходите сразу к шагу 1 ниже.
Шаг 1: вскипятите воду и выложите голубцы в форму для выпечки
Разогрейте духовку до 350 ° F.В чайнике вскипятите воду. Выложите голубцы в форму для запекания. Если вы запекаете сразу большое количество, их можно уложить друг на друга.
Шаг 2: залейте роллы кипятком
Залейте голубцы достаточным количеством кипятка, чтобы покрыть их.
Шаг 3. Накройте крышкой и запекайте
Накройте форму для запекания крышкой и запекайте в разогретой духовке 1 час. Если после запекания в форме для запекания осталась вода, ее можно слить.
Шаг 4: обслужить
Подавать голубцы!
Инструкции по медленноварке
Выложите сырые голубцы в мультиварку. Сверху залить кипятком (ровно настолько, чтобы они почти покрылись). Готовьте при высокой температуре не менее 4 часов или при низкой температуре 8 часов.
Как заморозить сырые голубцы
Голубцы перед приготовлением можно заморозить. Следуйте инструкциям ниже:
Шаг 1. Поместите рулоны на противень
Положите свежеприготовленные сырые голубцы на противень, застеленный вощеной бумагой.Положите их в морозильную камеру на несколько часов или на ночь. (Это делается для того, чтобы они не слипались после заморозки.)
Шаг 2: переложите в пакеты и обратно в морозильную камеру
Переложите голубцы в пакет для заморозки или герметичный контейнер и заморозьте до готовности. Мы любим добавлять по 1 дюжине в каждую сумку.
Когда вы будете готовы приготовить их, просто разморозьте их в холодильнике в том блюде, в котором вы будете их запекать. Таким образом вы сможете избежать прикосновения к ним, когда они станут мягкими, и помочь сохранить их форму / сохранить начинку в рулетах.
Тонкие настройки и информация об ингредиентах для голубцов
Хотя многим людям действительно нравится вкус кислых капустных листьев (как и мне), для некоторых они могут быть слишком кислыми. Если вы хотите немного уменьшить кислинку, замочите их в воде на час или два. Вы также можете использовать бланшированные листья капусты вместо квашеных.
Моя мама сама выращивает и сквашивает листья кочанной капусты, но в супермаркете ты найдешь кочаны.
Если вы спросите, то можете обнаружить, что на некоторых мясных рынках продают «голубцы».На деревенском мясном рынке, где появился этот рецепт, в основном это смесь свинины и фарша с беконом в соотношении 50/50.
Многие рецепты требуют запекать голубцы с томатным соусом вместо воды. Этот рецепт без томатного соуса — тот, на котором я вырос и предпочитаю, но вы можете попробовать его.
Что подавать с голубцами
Голубцы обычно подают в качестве основного блюда, поэтому к ним хорошо подавать гарнир. Некоторые из наиболее распространенных гарниров — это картофельное пюре или вареники, яичная лапша, жареные овощи или ржаной хлеб.Когда мы росли дома, мы всегда ели полноценную еду, состоящую из колбасы, голубцов, вареников и салата.
Красные вина, такие как Мальбек или Зинфандель, хорошо сочетаются с мясным и кислым вкусом капусты.
Вам нравятся голубцы кислыми или простыми? С томатным соусом или без? Чем вы их обслуживаете? Если вам понравился этот рецепт, прокомментируйте и поделитесь!
Как сделать голубцы
Джосс ДЭти голубцы завернуты в зеленые кислые капустные листья и наполнены пикантной смесью риса, лука, копченого свиного фарша и простых приправ.
Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана
Время приготовления 45 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 45 минут
Курс Основное блюдо
Кухня Немецкий
Порций 48 голубцов
Калорийность 215 ккал
Подготовьте ингредиенты.
Обрежьте ребра капустных листьев с помощью ножа для очистки овощей (только толстая часть, которая торчит наружу).Так будет проще свернуть.
Если листья большие, их можно разрезать на более мелкие кусочки (наши мы разрезаем на 2–3 части). Они должны быть размером примерно с вашу руку для стандартного размера голубца. Вы можете уменьшить или увеличить, если хотите, но имейте в виду, что вам нужно будет изменить количество добавляемой начинки.
В большой миске смешайте рис, мясо, лук, коричневый сахар и специи.
Раскатайте примерно 1 столовую ложку с горкой (или больше для больших листьев) смеси в каждый лист кислой капусты.
Закройте концы, вставив их в рулон. Теперь голубцы можно либо заморозить, либо приготовить (см. Ниже).
Для выпечки:
Если голубцы были заморожены, разморозьте их в холодильнике. Мне нравится размораживать их прямо в блюде, в котором я буду их запекать. Если они свежие, перейдите к шагу 2 ниже.
Разогрейте духовку до 350 ° F. В чайнике вскипятите воду. Выложите голубцы в форму для запекания.Если вы запекаете сразу большое количество, их можно уложить друг на друга.
Залейте голубцы кипятком, чтобы они покрыли их.
Накройте форму для запекания крышкой и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа. Если после запекания в форме для запекания осталась вода, ее можно слить.
Подавать.
Инструкции по медленноварке:
Чтобы заморозить сырые голубцы:
Поместите свежеприготовленные сырые голубцы на противень, выстланный вощеной бумагой.Положите их в морозильную камеру на несколько часов или на ночь. (Так они не слипаются после заморозки.)
Переложите голубцы в пакет для заморозки или герметичный контейнер и заморозьте до готовности.
Блюдо для запекания
По этому рецепту получается от 48 до 60 голубцов, в зависимости от размера кочанных капустных листьев и количества добавленной начинки. Получается примерно 1/2 консервной банки.калорий: 215 ккал Углеводы: 17 г Белки: 8 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 35 мг Натрий: 389 мг Калий: 105 мг Волокна: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 101 МЕ Витамин C: 4 мг Кальций 3: 1 10 мг Илон
Информация о питании на сайте In the Kitch предоставлена для ознакомления и является приблизительной.Он может не включать начинки и / или соусы.
Ищете еще рецепты капусты? Попробуйте нашу капусту и бекон в мультиварке на День Святого Патрика
Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие вместе со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас внутреннего шеф-повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!
Рецепт сармы — Хорватские голубцы
В этом рецепте сармы (хорватские голубцы) используются говяжий фарш, свинина и рис, завернутые в ферментированные капустные листья.
Не позволяйте многоступенчатым шагам вводить вас в заблуждение, но этот старинный рецепт сармы, также известный как хорватские голубцы, легко собрать и является идеальным блюдом в любое время года. Он сделан из говяжьего фарша, свинины и риса, завернутых в квашеные листья капусты.
Из всех известных мне рецептов хорватской капусты этот рецепт старомодных хорватских голубцов — мой любимый. Он вызывает приятные воспоминания, но также является праздником для ваших вкусовых рецепторов. Он такой восхитительный, держу пари, он станет любимым напитком вашей семьи!
Сколько себя помню, каникулы проводились в доме моей бабушки Дженни и дедушки Тони.Их дом не был огромным по сегодняшним меркам, но был теплым, уютным и определенно гостеприимным. Именно там я полюбил и оценил самый популярный рецепт моей семьи: сарма или старомодные хорватские голубцы.
Моя бабушка готовила это блюдо на все главные праздники, День Благодарения, Рождество и Пасху, потому что семья так часто просила его и потому (как я позже выяснил) это недорогой рецепт, который легко накормит толпу.
Голубцы по-хорватски или югославские
Когда дело дошло до названия этого блюда, я отдал дань уважения стране происхождения моей бабушки, но семья моего деда из Югославии также приготовила это блюдо.По правде говоря, многие люди из Восточной Европы делают некоторые формы вареных голубцов, жареные или вареные, в томатном соусе или просто с квашеной капустой. В этом вся прелесть этого блюда. Он универсален и подходит для семейного отдыха, независимо от ваших личных вкусов.
Тем не менее, традиция делать эти свитки сармы была передана нам, внукам, и каждый из нас делает это в соответствии с тем, что мы больше всего помним.
Как приготовить старомодные хорватские голубцы или рецепт сармы
Этот рецепт начинается с поездки к моему местному бакалейщику, Рупене, где я покупаю кислую кочан.
Что такое кочанная капуста? Она похожа на квашеную капусту, которую вы покупаете в магазине, только это целый кочан, а не измельченные листья.
В зависимости от размера толпы, которую я собираюсь накормить, я покупаю именно такой размер капусты. Так, например, если я кормлю менее 10 человек, я куплю небольшой кочан квашеной капусты. За более чем 10, но менее чем за 25 я куплю большую голову. Что-нибудь еще, и это две большие головы.
СВЯЗАННЫЕ: Старомодная венгерская капуста и лапша
1.Полоскание кочанной капусты зауэр
Самая важная часть этого рецепта — тщательно промыть листья капусты. Это потому, что рассол, в котором заквашивается капуста, очень соленый и горький. Вы определенно не хотите экономить на этом шаге.
Вот набор для мойки. (Разве фильтры не похожи на глаза Google?)
Чтобы освободить капустный лист, возьмите кочан капусты, проведя ножом по основанию капусты и вычерпав сердцевину. Когда вы это сделаете, вы легко сможете снять слои капусты до центра.
Ополаскивание прохладной водой является ключевым моментом, так как капуста очень соленая. Тем не менее, именно соленый рассол делает его таким вкусным. Но я не могу предостеречь вас достаточно, чтобы не продолжать без надлежащей промывки ВСЕХ листьев по крайней мере три раза. Ага! Я сказал трижды!
Примечание: Год, когда я пытался сократить промывку Sarma, был провалом. Он был настолько соленым, что вряд ли был вкусным. Так что промойте, ополосните и снова ополосните!
2.Приготовьте смесь мяса и риса
Пока листья капусты сохнут, приготовьте смесь мяса и риса.
Начните с равного количества говяжьего и свиного фарша. К этому добавляем лук, чесночный порошок, венгерский сладкий перец, пару яиц, панировочные сухари (я использую итальянский) и длиннозерный рис. Смешайте все это вручную.
3. Залейте и раскатайте листья капусты
Теперь, чтобы заполнить капустные листья: возьмите капустный лист в руку и насыпьте примерно одну столовую ложку с горкой или около того мясной смеси.Сложите две стороны вместе, а затем скатайте от «сердцевинного» конца к краю капустного листа. (см. ниже)
Как видите, голубцы приготовить несложно. Повторяйте, пока не закончите мясную смесь или не закончатся листья капусты, в зависимости от того, что наступит раньше.
Это так просто!
4. Добавить копчености
Пора добавить копчености в жаровню.
Как видите, я разложил мясо по дну жаровни Nesco.Для этого рецепта я использовал одну копченую ветчину, ломтики копченой колбасы, острые и острые венгерские и слованские колбаски ..
Ветчина и сосиски придадут листьям капусты много аромата и обеспечат еще одним белком для этого блюда.
5. Добавьте голубцы и квашеную капусту
Начните складывать голубцы рядами от угла к углу. Продолжайте складывать, пока не израсходуете все листья или мясо капусты, в зависимости от того, что наступит раньше.
Наконец, добавьте в сарму фунт свежей квашеной капусты.Это служит двум целям: 1) удерживает голубцы от плавания из-за воздушных карманов и 2) добавляет еще один слой аромата по мере того, как сарма готовится.
Одна вещь, которую вам нужно сделать, прежде чем добавлять квашеную капусту на жаровню, — это промыть ее так же, как кислую головку. Промыть трижды. Затем равномерно распределите его поверх сармы.
После того, как вы выполнили эту задачу, пора добавить в кастрюлю свежие отходы. Налейте воду, пока она не покроет сарму примерно на 2,5 см поверх капусты.
6. Приготовьте хорватские голубцы
Затем настройте Nesco на приготовление при температуре 350 градусов по Фаренгейту не менее четырех часов.
Наконец-то Сарма готова. Ура!!!
Обычный способ съесть старомодные хорватские голубцы — это подавать сарму с домашним картофельным пюре. Я добавил домашний содовый хлеб, но вы можете использовать свежий мраморный ржаной хлеб с маслом, если хотите. Хлеб помогает всасывать соки.
На вашу память, бабушка Дженни и мама! Наслаждаться! Распечатать рецепт
Рецепт сармы (хорватские голубцы)
Этот старомодный рецепт сармы (хорватские голубцы) сделан из смеси говяжьего фарша, свинины и риса, завернутых в ферментированные капустные листья.
Время приготовления 40 минут
Время приготовления4 часа
Общее время4 часа 40 минут
Курс: основное блюдо
Кухня: хорватская
Ключевое слово: рецепт капусты, обычная еда, праздничный рецепт, старомодный, деревенский рецепт, квашеная капуста
Порций: 25 порций
калорий: 262 ккал
Ингредиенты
- 3 фунта квашеной капусты с кожурой, очищенной, промытой
- 1 фунт квашеной капусты, промытой
- 1 1/2 стакана нарезанного лука
- 2 столовые ложки чесночного порошка
- 2 столовые ложки венгерской сладкой паприки 3 яйца
1 чашка панировочных сухарей Итальянская смесь - 2 чашки риса длиннозернистого, сырого
- 1 1/2 фунта молотого фарша
- 1 1/2 фунта свинины
- 1 копченый окорок
- 3 звена венгерской колбасы, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм
- Словенская колбаса, 3 звена, нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
- 3 звена копченой колбасы, нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
- Вода
Кочан, очистить и промыть кочан 3 раза, то же самое с квашеной капустой.Отложите каждую в сторону.
В большой миске вручную смешайте остальные ингредиенты, кроме окорока и колбасы.
В большой Неско добавьте копчености и колбасу. Обязательно распределите это равномерно по дну Nesco.
Начните раскатывать капусту, положив один лист в руку и добавив столовую ложку мясно-рисовой смеси на толстый конец листа. Подверните обе стороны и раскатайте к широкому концу листа.
Положите каждый голубчик швом вниз в большом Nesco.Укладывайте слой за слоем.
Равномерно покройте оставленной квашеной капустой.
Залейте голубцы прохладной водой примерно на 1–1 1/2 дюйма над ними.
Установите Nesco на 350 градусов по Фаренгейту и готовьте около 4 часов. Обложка. При необходимости долейте воды.
Подавать с картофельным пюре и ржаным хлебом с мраморным маслом. Наслаждаться!
Инструкции
Nutrition
Порция: 1 порция | Калории: 262 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 14 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 64 мг | Натрий: 220 мг | Калий: 362 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 360 МЕ | Витамин С: 23.5 мг | Кальций: 56 мг | Железо: 2 мг
Семейный рецепт пятницы — Голубцы
Это гарантированно приведет к разговору. Откуда появился голубец? Почему я спрашиваю, кажется, существует столько же разновидностей голубцов, сколько культур в этом мире. Кроме того, в каждой культуре и среди разных семей существуют различные рецепты того, что мы называем голубцами.
Я всегда считал, что рецепт наших голубцов — дело рук моих предков-поляков.Вскоре я узнал, что многие национальности претендуют на печально известный голубец, и по этому поводу ведется много споров. Немецкий, польский, русский, украинский, азиатский или итальянский — все предлагают вариант крестьянской комфортной еды.
Википедия говорит: Голубцы (также голубцы или венгерские свиньи в одеяле) — это блюдо, состоящее из вареных капустных листьев, обернутых вокруг различных начинок. Он распространен в крестьянской кухне Европы и Западной Азии, а также нашел популярность в районах Северной Америки, заселенных восточноевропейцами.
Итак, как вы думаете, откуда произошли голубцы? Рецепт голубца вам оставили предки? У вас есть любимый семейный вариант этого печально известного рецепта? Вот мой.
Голубцы семейства Ковальских
1 фунт говяжьего фарша
1 фунт свинины
1 большая капуста
2 чашки длиннозерный рис (некоторые предпочитают готовить рис заранее, а я нет)
1 мелко нарезанный лук
Молотый шалфей 2 чайные ложки
Приправы для измельченной птицы 2 чайные ложки
Соль и перец
Томатный сок объемом 1–48 унций
Смешайте вышеуказанные ингредиенты, добавляя небольшое количество томатного сока, пока мясная смесь не станет влажной.
Отварить капусту, вырезать сердцевину,
Обернуть около ¼ стакана мяса в лист капусты, выложить в форму для запекания
Приправить оставшимся томатным соком, посыпать шалфеем и приправой для птицы. Полить голубцы, убедившись, что они хорошо прикрыты.
Готовьте в духовке при 350F в течение 2-3 часов до готовности.